Козий сыр полезные свойства: польза и вред / ГОРДОН

Козий сыр против всех болезней: все, что нужно знать

Что пользы человеку приобрести весь мир, а здоровье своё повредить? Здоровье — главный приоритет в жизни человека. Когда, как не в этом году, это стало особенно очевидно.

Здоровье во многом зависит от нашей иммунной системы. Болезни, вирусы, пандемии в первую очередь бросают вызов нашему иммунитету. И в этом сражении побеждает сильнейший.

На помощь иммунитету мы отправляем всевозможную артиллерию: витамины, минералы и т д. Мы стараемся купить средство подороже и покачественней. И это всё здорово. Но…

Исследования ученых показывают, что польза от витаминных комплексов ограничена. Правильней всего питаться сбалансированно и получать полезные вещества из пищи.

Сыр козий Валансе.

Козий сыр: польза

Один из самых богатых витаминами и минералами продуктов — козий сыр. Он содержит витамины A, D, С, E, B1, B2, B6, B12, а также кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий.

Козий сыр полезней коровьего благодаря высокому содержанию витамина D.

Витамин D в козьем сыре укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию рака и остеопороза.

Витамин D оказывает серьезное влияние на мозг. Исследования показали, что витамин D значительно снижает риск деменции и болезни Альцгеймера.

Гауда. Полутвердый сыр из козьего молока.

Более того, витамин D регулирует выработку дофамина и адреналина — гормонов, которые управляют стрессом и влияют на настроение. Поэтому сыр из козьего молока полезен при депрессии и усталости.

Иммунную и нервную системы укрепляют витамины группы В, которых также много в козьем сыре.

Важный микроэлемент в козьем сыре — цинк. Он помогает создать организму защитный барьер от вирусов и бактерий. Врачи рекомендуют цинк вместе с витамином D для профилактики и подавления вирусов, в том числе и коронавируса.

Козий сыр богаче коровьего витамином С примерно в 1,5 раза. Витамин С укрепляет защитные функции иммунной системы и является важным антиоксидантом. Молибден в козьем сыре делает работу витамина C более эффективной.

Высокое содержание в козьем сыре аминокислоты L-цистеин помогает детоксикации организма и улучшает всасывание железа.

Аминокислота L-лизин в козьем сыре удерживает кальций и содействует его усвоению.

Самое важное, что отличает козий сыр от коровьего, это особенность его белка. Дело в том, что сыр из козьего молока не содержит альфа-1S-казеин. Именно этот молочный белок вызывает аллергию у некоторых детей и взрослых.

 

Как и сыр из овечьего молока, козий сыр почти не содержит лактозу (молочный сахар). Поэтому он лучше усваивается и подходит для тех, у кого непереносимость лактозы.

Многие говорят, что козий сыр и козье молоко обладают целебными свойствами. Это действительно так, и никакой магии здесь нет. Синтез витамином, минералов, питательных веществ в козьем сыре и их правильное усвоение укрепляют организм, делают его стойким к вирусам и болезням. Поэтому всё больше и больше людей включают в свой рацион козье молоко и козий сыр.

Вкус козьего сыра 

Польза, целебные свойства — это всё хорошо. Но а как же вкус? Ведь у козьего сыра есть специфический привкус. На самом деле это не так. Правильное козье молоко на дает запаха, тем более неприятного. Что значит правильное? Это значит, что при доении соблюдаются все санитарные нормы.

Козий сыр из такого молока не будет «отдавать козой». Во время созревания он будет приобретать сладкие, фруктовые оттенки во вкусе. В твёрдом, выдержанном козьем сыре фруктовые оттенки будут перетекать в легкую терпкость и сладковатое послевкусие.

Козий Экстра. Полутвердый сыр из козьего молока.

Знания о неоценимой пользе козьего молока и сыра вдохновили многих жителей России выращивать коз и производить сыр из козьего молока. Успех не заставил себя ждать. Уже сейчас российские сыры из козьего молока не уступают по качеству и вкусу европейским сырам. Это и козьи твердые сыры, и козьи сыры с плесенью, и полутвёрдые сыры из козьего молока. Многие из них побеждают на ежегодном сырном фестивале в Истре «Сыр. Пир. Мир», где сыры оценивают ведущие европейские эксперты в области сыроварения.

Лучшие российские сыры из козьего молока всегда представлены в магазинах OVECHKA MARKET.

Купить козьи сыры с доставкой можно здесь

Козий сыр – полезные свойства и вред; описание, как приготовить; фото

Калорийность: 290 кКал.

Энергетическая ценность продукта Козий сыр:
Белки: 21.3 г.
Жиры: 21.7 г.
Углеводы: 0.7 г.

Описание

Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото). Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина. Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.

Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.

Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.

Выбор и хранение

Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:

• В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
• Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.

Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.

Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев.

Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.

Полезные свойства

Полезные свойства козьего сыра обусловлены богатым составом витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте большое количество кальция. Этот минерал укрепляет костную ткань, а также он является прекрасной профилактикой возникновения рака толстой кишки и молочной железы. Кроме этого, за счет этого элемента снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.

В состав козьего сыра входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи и ведут активную борьбу с раковыми клетками.

Поскольку в состав козьего сыра входит мало холестерина и натрия, этот продукт можно без опаски есть людям с сахарным диабетом и с заболеваниями сердца. Кроме того, такая разновидность сыра достаточно легко и быстро усваивается в организме. К тому же в его состав входят насыщенные жиры полезные для организма. Также вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, чем самым способствует сжиганию жира. Учитывая это, вы можете, не боясь за свою фигуру, есть этот продукт. К тому же он еще и низкой калорийностью обладает. Эффективность использования этого невероятно вкусного продукта во время диет, подтверждается множеством положительных отзывов о нем.

При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Этот продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, этот сыр помогает снизить болевые ощущения в период менструации.

Козий сыр относится к гипоаллергенным продуктам. Такие его свойства обеспечивают, имеющиеся в составе продукта, лактоглобулины. Поэтому люди, которые страдают от непереносимости коровьего сыра, могут включить козий сыр в свой рацион питания.

Использование в кулинарии

Козий сыр можно использовать в кулинарии подобно другим вариантам этого продукта. К примеру, его можно класть в пиццу, салаты и закуски. Кроме этого, используют козий сыр для приготовления пасты, а также на его основе готовят различные соусы. Отлично сочетается этот продукт с пивом и вином. Еще козий сыр используют в рецептах разнообразных десертов.

Как приготовить в домашних условиях?

Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.

Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла. В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции. Он будет обладать нежным сливочным вкусом.

Вред козьего сыра и противопоказания

Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.

Рецепты приготовления блюд c фото

Теплый салат с козьим сыром

60 мин.

Карпаччо из свеклы

45 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	3,62 мг
Витамин H (биотин)	4,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,4 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	2 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,6 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	39 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,2 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1,2 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,4 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	400 мкг
Витамин B3 (PP)	0,3 мг
Витамин A	0,4 мг

Минеральные вещества

описание, состав и полезные свойства, виды козьего сыра

Родиной козьего сыра является Азия, много веков люди употребляли козий сыр в больших количествах. Сейчас же это практически деликатес вследствие его высокой цены.

Козий сыр изготавливают из козьего молока, створаживая и выдерживая при строго определённой влажности и температуре. Иногда он коптится, подвергается длительному вызреванию или вымачивается в рассоле, но всегда это натуральный продукт, высоко оцененный кулинарами мира за его уникальный для здоровья человека состав и оригинальный яркий вкус.

Виды

Есть много видов и сортов козьего сыра, которые отличаются по следующим показателям:

• По степени выдержки козий сыр подразделяют на молодой сыр (белоснежного цвета и нежнейшего вкуса) и более вызревший молочный продукт (его структура плотнее и сильнее выражен специфический привкус).
• По твердости сыры могут быть от свежих мягких с белой тонкой корочкой до сыров с жесткими натуральными краями (прессованных).

Интересно: Самые известные козьи сыры изготавливают во Франции — это такие сорта как Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр (Шевре).

Состав

Уникальным среди сыров и самым полезным для человеческого здоровья козий сыр делает именно витаминно-минеральный состав. Это все витамины группы B, А, Е, C, PP, К, D, H. В данном сыре нет холестерина и маленькое содержание насыщенных жиров в сравнении с классическими коровьими сырами.

Также в козьем сыре не содержится бета-каротин, что объясняет его идеальный белый цвет.
Данный вид сыра содержит ряд макроэлементов, в первую очередь, кальций, натрий, серу, калий и магний. Также в его составе есть цинк, тиамин, фосфор, медь, железо, рибофлавин.

Польза

Польза козьего сыра неоспорима, и она заключается в следующем:

1. Натуральный источник кальция. Высокое содержание кальция в данном продукте укрепляет наш скелет, предотвращает мигрени, помогает правильно функционировать центральной нервной системе, нормализует давление и играет важную роль в профилактике онкозаболеваний.
2. Сила пробиотиков. Полезные бактерии (пробиотики), необходимые организму для здоровья ЖКТ, укрепляют иммунную систему человека, помогают в переваривании пищи, борются с раковыми клетками.
3. Помощь в пищеварении. Этот сыр легко переваривается пищеварительной системой любого человека, даже теми, кто страдает непереносимостью лактозы.

Вред

Именно сырой, не подвергавшийся пастеризации козий сыр – наиболее полезный для здоровья человека. Но такой продукт, по предупреждению медиков, может нести в себе бактерии сальмонеллы и туберкулеза, поэтому более безопасен для здоровья козий сыр после температурной обработки.

Как приготовить и подавать

Помимо того, что козий сыр с удовольствием употребляют сырым, он находит применение и в ряде блюд.

Знаете ли вы, что…

Козий сыр прекрасно сочетается с такими напитками, как пиво и вино.

С ним готовят пасту, выпекают пиццу и пироги. Козий сыр добавляют в процессе готовки в супы и соусы. С этим видом сыра получаются отличные салаты, так как он сочетается со многими продуктами, например, с листовыми салатами, лимоном, инжиром, зеленью, свеклой и другими. Также этот вид сыра используют для изготовления десертов.

Как выбирать

Если вы хотите выбрать качественный козий сыр, запомните два важных правила:

1. Чаще всего сыр производят в период с мая по октябрь, поэтому важно обратить внимание на дату изготовления, чтобы купить свежий продукт с учетом сезонности.
2. Надпись «pur chevres» (дословно «чистые козы», франц.) на упаковке с козьим сыром говорит о 100% качестве продукта, так как производители иногда подмешивают в козье молоко овечье или коровье для удешевления конечного продукта.

Хранение

Именно в вакуумной упаковке сохранятся все полезные вещества козьего сыра. Хранить козий сыр стоит в холодильнике на ближайшей к морозильной камере полке. Мягкий сыр можно хранить 2 недели, а твердый – около 3-х мес.

Если сыр приобретен не в вакууме, обязательно заверните его в пленку, чтобы не дать проникнуть посторонним запахам. В морозильной камере вы сможете продлить срок хранения козьего сыра до 4-5 мес.

Ограничения по употреблению

Существует индивидуальная непереносимость козьего сыра. Также стоит ограничить его потребление при подагре, язве, гастрите – это связано с повышенной кислотностью козьего сыра.

Все о козьем сыре — Долина Коз

История

Родиной козьего сыра считается Азия. На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо, Франция). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество  французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».

Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.
Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.

Виды козьего сыра

Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том,  что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.
Выделяется немало видов и сортов козьего сыра, которые отличаются в основном по степени выдержки. Так, например, молодой сыр из молока коз обладает белоснежным цветом и нежнейшим вкусом. Чем старше молочный продукт, тем плотнее его структура и тем сильнее у него выражен специфический «козий» привкус. Калорийность козьего сыра составляет 290 ккал на сто граммов.

Свежие и полумягкие виды сыров замечательно плавятся и подходят для приготовления на гриле, а также разнообразных закусок и салатов. Козьи сыры с более сильным ароматом рекомендуют использовать в умеренных количествах. Хранить все сыры, произведенные из козьего молока, нужно герметично запакованными в коробке или пластиковом пакете.

Польза козьего сыра 

Прежде всего, польза козьего сыра заключена в наличии молочнокислых бактерий. После проведения многочисленных исследований и анализа ДНК, было установлено, что эти организмы полностью аналогичны тем, что являются неотъемлемой частью “живых” йогуртов. Интересно, что почти все сорта этого сыра содержат эти молочнокислые бактерии. Их количество колеблется в пределах 107-109 единиц на 1 грамм продукта, а содержание бактерий молочной кислоты доходит до 99 процентов.

Ценность этих микроорганизмов заключается в следующем: они вызывают в лактозе процессы брожения и окисляют РН-фактор, благодаря чему создают препятствие для возникновения и размножения патогенных палочек. Таким образом, по своему составу козий сыр, обладающий противобактериальным свойством, во многом схож с антибиотиками.

Кроме того, польза козьего сыра еще и в том, что его питательные свойства намного выше ценности продукта, изготовленного из коровьего молока. Он лучше усваивается организмом человека, не вызывая аллергических реакций. Помимо этого, в козьем сыре вдвое больше витамина A, а его регулярное употребление в пищу благоприятно влияет на состояние костей, зубов и кровяное давление.

Козий сыр как косметическое средство

Лосьон на козьем молоке. Взять чашку козьего молока. Добавит в него несколько капель глицерина или оливкового масла. Протирать ватным диском хорошо очищенную кожу лица вечером, пред нанесением ночного средства.

Пилинг для лица. Залить немного черного хлеба козьим молоком и нанести кашицу на лицо на 5-10 минут. Смыть теплой водой. Это очистит поры, предаст коже свежесть и здоровый вид.

Омолаживающая маска для лица. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой огурец и добавить столовую ложку козьего молока. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи на 10 минут. Смыть теплой водой, высушить кожу, осторожно промакивая полотенцем.

Диета на основе козьего сыра

Козий сыр не только отрада для гурманов, он незаменим также и в диетологии. Существуют специальные диеты на основе этого сыра, ведь его калорийность – всего 290 ккал на 100 грамм.
1 день

Завтрак. Два подсушенных в духовке или тостере ржаных хлебца, 50 г. козьего сыра, зеленый чай.
2-й завтрак. Стакан кефира.
Обед. Салат из свежих овощей и кусочков козьего сыра, сбрызнутый оливковым маслом и лимонным соком. Сырный суп с грибами. Стакан натурального несладкого сока или морса.
Полдник. Чашка зеленого чая.
Ужин. Запеканка из свежих овощей (кабачки, морковь, лук, зелень и т.п.), посыпанных тертым козьим сыром.
2 день

Завтрак. Овсяная каша на воде, без масла, с небольшим количеством соли и приправленная изюмом или курагой. Зеленый чай.
2-завтрак. Несладкий био-йогурт на основе козьего молока, 1 яблоко.
Обед. Салат из свежих овощей с креветками и кусочкамикозьего сыра твердых сортов, заправленный нежирным йогуртом и лимонным соком. Спагетти с оливковым маслом и тертым козьим сыром. Зеленый чай или микс из овощных соков (морковь, сельдерей и т.п.).
Полдник. Чашка чая.
Ужин. Омлет с помидорами и тертым козьим сыром на оливковом масле. Травяной чай (мята, ромашка и т.п.).
3 день

Завтрак. Вареное яйцо с кусочком козьего сыра, кружочками огурца и кусочками болгарского перца. Зеленый чай.
2-й завтрак. Нежирный творог на основе козьего молока с кусочками фруктов.
Обед. Жульен из шампиньонов и мягкого козьего сыра, приправленный зеленью. Виноград с кусочками козьего сыра. Зеленый чай.
Полдник. Стакан овощного сока или микс из овощных соков.
Ужин. Запеканка из картофеля, козьего сыра и лука, посыпанная свежей зеленью. Травяной чай.

Козий сыр – польза и вред

Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.

Французы просто обожают козий сыр. Практически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.

Пищевая ценность козьего сыра

Один дюймовый кубик содержит около 90 калорий, что составляет всего 4.5% от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.

Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротин. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов, в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.

Полезные свойства козьего сыра

1. Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокое содержание кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрени, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.

2. Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.

3. На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.

Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.

Возможный вред козьего сыра

Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, не пастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может содержать опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза. Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.

4 важные причины перейти на козий сыр с обыкновенного — Рамблер/женский

Вы любите сыр, но чувствуете себя виновным за большое количество калорий каждый раз, когда едите сыр? Часто ли вы думаете, насколько это было бы здорово, если бы у вас был лучший сыр в мире, который содержит меньше калорий? Что ж, для вас есть хорошие новости. Есть козий сыр, который является именно тем сыром, который вы хотите!

В чем плюсы козьего сыра?

Козий сыр обладает множеством преимуществ для здоровья! Хотите узнать больше о козьем сыре и о преимуществах, которые он предлагает? Продолжайте читать! Козий сыр сделан из козьего молока и доступен в мягких и твердых формах, таких как другой сыр. Но он здоровее и лучше, чем сыр из коровьего молока. Помимо наличия большего количества питательных веществ, есть еще несколько интересных преимуществ для здоровья козьего сыра. МедикФорум решил выяснить, чем же полезен козий сыр и козье молоко. 1. Низкое содержание жира Козий сыр является обезжиренной альтернативой обычному сыру. Он содержит меньшее количество жира, чем другие виды сыра, и замена обычного сыра козьим сыром может помочь вам уменьшить количество насыщенного жира и холестерина в вашем рационе. Козий сыр содержит чуть больше половины объема жира, чем обычный сыр. 2. Меньше калорий Козий сыр содержит меньше калорий, чем любой другой вид сыра, приготовленный из коровьего молока. В идеале, если вы замените чеддер козьим сыром, вы будете эффективно убирать 200-300 калорий из своего рациона.

3. Хорошо для тех, у кого лактозная непереносимость Козье молоко содержит значительно меньшее количество лактозы, чем обычное молоко. Лактоза обычно теряется, когда сыр взбалтывается, и козий сыр, таким образом, содержит исключительно низкое количество лактозы. Это делает его идеальным сыром для людей, страдающих от непереносимости лактозы. 4. Низкое содержание натрия Козий сыр содержит менее половины того количества натрия, которое есть в обычном сыре. Избыток натрия может привести к хроническим состояниям и потенциально смертельным заболеваниям, таким как сердечный приступ и даже инсульт. Обычно врачи рекомендуют ежедневно принимать не более 2300 мг натрия. Если вы тот, кто не может сопротивляться сыру, вы можете переключиться на козий сыр. 5. Достаточно много белка Козий сыр не так богат, как обычный сыр с точки зрения содержания белка, но он обеспечивает приличное количество питательного вещества, которого достаточно для правильного функционирования организма. Козий сыр обычно содержит чуть более половины того уровня белка, который есть у сыра чеддер. Врачи обычно рекомендуют женщинам потреблять 46 г белка, тогда как мужчины должны в идеале потреблять 56 г белка каждый день. 6. Богат витаминами и минералами Козий сыр содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Он особенно богат витамином D и витамином K, а также содержит такое же количество витамина А, как и коровий сыр. Козий сыр также содержит витамины группы В,такие как тиамин, ниацин и рибофлавин. Рибофлавин является важным витамином, который способствует укреплению здоровья тканей. Поскольку ваше тело не производит эти необходимые витамины и минералы самостоятельно, козий сыр может обеспечить постоянный источник этих необходимых витаминов. 7. Кальций Козий сыр особенно богат кальцием. У него большая концентрация кальция, чем в коровьем сыре. Кальций особенно важен для организма, помогает укреплять кости и зубы, а также защищает вас от болезней. Кальций имеет много преимуществ для человеческого организма.

Итак, теперь, когда вы знаете об удивительной пользе для здоровья козьего сыра, подумайте о замене обычного сыра козьим сыром. Однако не забудьте купить это у надежного производителя. Кроме сыра также можно использовать и козье масло. Вы когда-нибудь пробовали козье масло? Существует несколько способов использования козьего масла. Хочешь узнать больше? Продолжайте читать!

В чем польза козьего масла?

Козье масло, как вы догадались, приготовлено из козьего молока. Коза дает меньше молока, чем корова. Итак, разве масло не драгоценное? Коровье молоко, без сомнения, очень здорово. Тем не менее, известно, что белок коровьего молока вызывает определенные аллергические реакции у некоторых людей. Козье молоко лучше переносится, так как оно содержит меньшее количество этих аллергенных белков. Молоко у козы имеет немного больше преимуществ.

По структуре оно наиболее близко к человеческому молоку.

Его легче переваривать, поскольку он имеет более мелкие жировые шарики.

Оно также имеет жирные кислоты с более короткой цепью, которые легко доступны для организма.

Козье молоко имеет меньшее содержание лактозы.

Козье молоко содержит, естественно, более низкий уровень холестерина.

Козье молоко содержит много важных минералов, витаминов и большого количества кальция.

Оно усиливает поглощение железа и кальция в организме.

Молоко из козы слабощелочное, в отличие от слабокислой коровьего молока.

Молоко коров, хотя и популярно, также является причиной вздутия живота и раздражения в желудке. Люди, потреблявшие козье молоко, не сталкивались с этими проблемами.

Преимущества козьего масла:

1. Козье масло имеет более низкую температуру плавления. Это означает, что он может плавиться быстрее, чем любой другой тип масла, что позволяет вам быстрее распространять его на блюдо.

2. Благодаря меньшему содержанию лактозы, козье масло легче усваивается, чем коровье масло. Непереносимые лактозы люди могут забыть о маргарине и наслаждаться маслом. 3. В отличие от коровьего масла масло из молока козы очень светлое. Крем этого масла не так тяжел во рту, как традиционное масло из-за его жировой структуры. Козье масло делает ваши рецепты легче, но также придает им свежую свежесть. 4. Дегустаторы говорят, что козье масло имеет мускусный козообразный вкус. Тем не менее, масло придает сладкий, острый вкус рецептам. Это особенно восхитительно с морской солью. Просто соедините его с редисом, и вы узнаете, что за вкус козьего масла. 5. Масло белое как снег, так как в нем нет каких-либо добавленных ингредиентов, которые делают коровье масло желтым. Ранее были опубликованы рецепты с козьим сыром.

полезные свойства и вред, состав, рецепты и варианты приготовления

В настоящее время в нашей стране большую популярность в кулинарии приобрел французский национальный продукт – козий сыр, польза и вред которого известны с давних времен. Он имеет сравнительно высокую стоимость, но многие приобретают его из-за необычной текстуры, цвета и вкусовых качеств. Этот молочный продукт может иметь различный вид в зависимости от технологии приготовления и используемых компонентов. Он менее жирный и калорийный, чем сыр из коровьего молока, а также содержит мало холестерина.

Полезные свойства

Очень полезен козий сыр, рецепт приготовления которого будет приведен ниже. Он имеет целый ряд преимуществ по сравнению с продуктом из коровьего молока:

1. Кости становятся сильнее. В этом продукте содержатся все элементы и витамины, которые делают костную систему человека крепкой. Более того, в нем имеются такие бактерии, что принимают участие в метаболизме железа и кальция, а также способствуют лучшему усвоению организмом витаминов. Сыр способствует предотвращению развития остеопороза и артрита.
2. Низкий уровень холестерина и натрия. Домашний козий сыр, пользу и вред которого мы сейчас рассматриваем, хорошо подходит тем, кто страдает диабетом и сердечными заболеваниями. Кроме этого в состав продукта включен селен, который борется с раковыми клетками.
3. Большой процент белка и насыщенных жиров. Такие составляющие хороши для диетического питания, так как легче усваиваются. Кроме того, сыр можно употреблять тем, у кого непереносимость лактозы.
4. Полезные бактерии, что повышают сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
5. Множество витаминов и минералов, способствующих предотвращению образования анемий, экзем и различного рода аллергий, дыхательных и желудочно-кишечных заболеваний, а также увеличению уровня метаболизма в организме. Продукт не содержит гормонов.

Также козий сыр, состав которого очень богат, помогает нормализовать давление и урегулировать мышечную и нервную деятельность.

Вред и противопоказания

Как у любого продукта, у козьего сыра есть один минус, который заключается в сильной кислотности продукта. Люди, что имеют гастрит, подагру или язву желудка, такой продукт не употребляют. Кроме того, вред может принести неправильно изготовленный сыр, способный вызвать пищевое отравление. Поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, если он приобретается в магазине. А если козий сыр из творога, в домашних условиях приготовленный, то никакого вреда он не принесет. Необходимо только хранить его в холоде недолгое время или положить в морозильную камеру. В случае склонности к аллергическим реакциям можно проконсультироваться с аллергологом.

Применение

Используется козий сыр, польза и вред которого нами рассмотрены выше, не только в кулинарии, но и в косметологии. В первом случае его применяют для приготовления салатов, запеканок. Он может быть различных сортов, как мягких, так и твердых. Во втором случае производят косметические средства на основе сыра и козьего молока.

Оборудование для приготовления сыра дома

Небольшое количество сыра можно приготовить при помощи подручных средств, которые есть на кухне. Так, многие хозяйки используют эмалированную кастрюлю, термометр, марлевый мешочек и форму для прессовки сыра, можно применять и дуршлаг. Все это понадобится для того, чтобы приготовить вкусный сыр или творог из козьего молока в домашних условиях.

Твердый сыр из козьего молока

Ингредиенты:

— 20 литров молока козьего;

— 50 граммов воды;

— 1/4 пакетика мейто или готовая закваска.

Приготовление

Для того чтобы сделать твердый козий сыр, рецепт которого довольно прост, рекомендуется использовать вчерашнее молоко. Его оставляют в комнате с температурой в десять градусов, так оно должно стоять десять часов. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов. Мейто разводят холодной водой и добавляют в молоко, хорошо перемешивают на протяжении трех минут. Затем огонь выключают и настаивают массу сорок минут, чтобы она стала желеобразной консистенции. Потом массу снова нагревают, оставляют на пятьдесят минут, при этом сыворотка должна отойти. Дальше массу опять нагревают до тридцати пяти градусов, постоянно помешивая. Таким образом, нагревание и отстаивание повторяют четыре раза, убирая постоянно сыворотку. После этого добавляют соль, перемешивают и нагревают, перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают, чтобы вся сыворотка стекла. Затем сырную массу ставят под пресс, через два часа сыр переворачивают и опять ставят груз. Такие процедуры повторяют два раза. Затем мешочек снимают, а готовый козий сыр, польза и вред которого вас уже известны, натирают большим количеством соли и ставят в холод на полчаса. Затем головка сыра переворачивается и снова натирается солью, ставится в холодильник на тридцать минут. Повторяют такие процедуры четыре раза. Сыворотку не убирают, ставят в холод на одни сутки сыр, после чего его промывают водой и помещают на две недели в помещение с температурой в пять градусов.

Мягкий сыр из козьего молока

Ингредиенты:

— 10 литров молока козьего;

— 20 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Приготовление

Перед тем как сделать козий сыр, молоко нагревают до тридцати градусов, добавляют растолченные таблетки «Пепсина». После появления сгустка его откидывают в марлевый мешок для того, чтобы сыворотка стекла. Затем сыр заливают рассолом, приготовленным из воды и соли из расчета 1:10, и отставляют на полчаса. После этого продукт промывают и употребляют.

Домашний сыр фета

Ингредиенты:

— 3 литра молока козьего;

— одна баночка кислого йогурта или закваски;

— 10 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Приготовление

Чтобы сделать козий сыр из творога в домашних условиях, нужно сначала молоко поставить в холод на двенадцать часов. Закваску или йогурт разводят в ста граммах молока и оставляют на один час. Молоко ставят на плиту и нагревают до тридцати пяти градусов, затем добавляют закваску и настаивают полчаса. По прошествии времени добавляют «Пепсин» и ставят на сорок минут для образования сгустка. Его режут на кубики и опять отставляют на двадцать минут. Эту массу нагревают на бане до тридцати градусов, помешивая, около тридцати минут, затем перекладывают в марлю, подвешивают на четыре часа. Дальше головку сыра переворачивают и опять подвешивают на десять часов. Сыр нарезают кусками и кладут в десятипроцентный раствор соли на некоторое время, после чего его можно будет употреблять.

Таким образом, современный сыр из козьего молока готовится по тем же рецептам, что и много лет назад. Этот продукт может быть различным: мягким, твердым или творожным. Также существуют сорта с плесенью. Независимо от того, какой сорт козьего сыра, он должен обладать легкой остротой и быть чистого белого цвета, без какого-либо оттенка.

Преимущества, питание и рецепты козьего сыра

Если вы любитель сыра, вы можете задаться вопросом, какой сыр подходит для вас. Козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой заслужил репутацию одного из самых полезных для здоровья сортов сыра. По каким причинам диетологи и даже некоторые эксперты по ожирению теперь рекомендуют есть козий сыр (если вы его переносите)? Козий сыр содержит полезные жиры, он легче усваивается многими людьми, чем сыры из коровьего молока, и даже содержит немного меньше калорий и жира, чем другие сыры.

Коровье молоко и козье молоко — два самых популярных вида, используемых для производства молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. Хотя у качественного коровьего молока есть определенные преимущества — я рекомендую по возможности употреблять сырое молоко коров с казеином A2 — существует ряд причин, по которым вы можете захотеть вместо него использовать козье молоко . Некоторые люди просто предпочитают уникальный вкус козьего молока другим сырам, но, как вы узнаете, козье молоко также имеет химический состав, что делает его лучшим выбором для многих.

Люди, живущие в таких местах, как Франция, тысячелетиями потребляли высококачественные козьи сыры — на самом деле, историки считают, что козий сыр, вероятно, был одним из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись. Приложив некоторые усилия, вы все еще можете найти традиционно приготовленные, органические и даже сырые козьи сыры, которые содержат белок, кальций и другие важные питательные вещества. Давайте посмотрим, что делает козий сыр хорошим дополнением к вашему рациону, чем он отличается от других сыров (например, творога и сыра фета ) и какие рецепты козьего сыра вы могли бы рассмотреть.

---

6 Преимущества козьего сыра

Согласно журналу Journal of Dairy Science , «Во всем мире производится множество разновидностей сыров из козьего молока. Протеолиз и липолиз — два основных биохимических процесса в многогранном явлении старения сыра, которое включает в себя множество химических, физических и микробиологических изменений в контролируемых условиях окружающей среды ». (1)

Как и другие сыры, козий сыр получают путем свертывания, свертывания и загустения сырого молока .Затем молоко сливают, оставляя после себя творог из вкусного жирного сыра. Традиционный способ приготовления мягкого или полумягкого козьего сыра — это наполнить марлю творогом, а затем повесить ее на несколько дней в теплой кухне для застывания. Затем некоторые виды козьих сыров выдерживают, храня их в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы они могли продолжать затвердевать.

Факторы, которые влияют на то, как получается козий сыр, включают: состав жирных кислот, липолитические ферменты, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, уровень pH и влажности творога, температуру и время хранения, содержание соли, соотношение соли и влажности, поверхность область, которая подвергается воздействию, и влажность.

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ козьего сыра:

1. Обеспечивает здоровые жиры

Почему козий сыр является источником полезных жиров? Порция полножирного козьего сыра обеспечивает около шести граммов жира, большая часть которого — насыщенные жиры. Несмотря на то, что насыщенные жиры заработали репутацию нездоровых и «опасных» для вашего сердца, есть много доказательств того, что это не так. Например, Франция является одним из ведущих потребителей сыра и масла в мире, однако у французов не выше уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами, которые потребляют меньше.Фактически, «французский парадокс» описывает низкие показатели смертности от ишемической болезни сердца во Франции, несмотря на высокое потребление холестерина и насыщенных жиров с пищей. (2) Здоровые жиры являются важной частью любой диеты, потому что жир способствует усвоению питательных веществ, выработке гормонов, защищает неврологическое здоровье и многое другое.

В целом коровье и козье молоко имеют одинаковое количество жира, но жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, меньше по размеру и, как правило, легче перевариваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), включая капроновую кислоту, , каприловую кислоту, и каприновую кислоту.Это одна из причин, почему продукты из козьего молока имеют более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. СЦЖК также содержатся в жирной пище, такой как кокосовое масло и кокосовое молоко; Было показано, что они помогают поддерживать энергетический обмен и легко усваиваются даже людьми, которым трудно усваивать жиры. (3)

Каприловая кислота, содержащаяся в козьем молоке и козьем сыре, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для борьбы с грибковыми и дрожжевыми инфекциями, такими как кандидоз, инфекции мочевыводящих путей, прыщи, проблемы с пищеварением и многое другое.(4, 5)

Можно ли есть козий сыр, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кетогенную диету ? Да, и вам, вероятно, следует. Кефир из козьего молока , кефир , ферментированный «питьевой йогурт», содержит немного сахара (от 9 до 12 граммов на чашку), что означает, что это, вероятно, не лучший выбор для диеты с очень низким содержанием углеводов. Но полножирный козий сыр содержит гораздо меньше сахара и углеводов, всего около грамма. В процессе ферментации сыра бактерии в молоке «съедают» сахар, в результате чего остается гораздо меньше углеводов и сахара.Чтобы свести к минимуму количество углеводов, избегайте употребления плавленых сыров, ароматных сыров (например, смешанных с медом или фруктами) и всегда ешьте полножирный сыр травяного откорма.

2. Хороший источник белка и кальция

Как и другие молочные продукты, козье молоко и козий сыр являются отличными источниками кальция, которого может быть трудно получить в достаточном количестве, если кто-то не ест много зеленых овощей, орехов или морепродуктов. Наличие одной или двух порций высококачественных молочных продуктов в день, в том числе козьего сыра и других сырых сыров, может обеспечить от 10 до 30 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции в зависимости от конкретного вида.

Кальций — важный минерал, помогающий строить кости, поддерживать крепкий скелет, поддерживать здоровье зубов и многое другое. Новые исследования даже показывают, что потребление большего количества кальция из своего рациона в сочетании с витамином D (как из солнечного света, так и из пищевых источников) может иметь способность регулировать метаболизм глюкозы и помочь защитить от рака , диабета и болезней сердца. (6) Кальций также помогает сбалансировать уровни других минералов, включая магний, фосфор и калий.Эти минералы работают вместе, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма и регулировать сердечный ритм, работу нервов и мышц, кровяное давление и уровень холестерина.

Порция козьего сыра (одна унция) также содержит от пяти до шести граммов белка, что делает его хорошим дополнением к салатам, жареным овощам и другим блюдам с низким содержанием белка. Исследования показали, что козьи сыры, как правило, содержат немного меньше белка, чем сыры из коровьего молока, потому что в них наблюдается более высокая скорость разложения белка в процессе производства сыра.

3. Поставляет пробиотики (полезные бактерии)

Пробиотики могут расти как естественным образом в ферментированных продуктах, так и добавляться производителями для увеличения их концентрации. В настоящее время сыроделы добавляют в сыр штаммы пробиотических бактерий, как и в случае с йогуртом, потому что сыр оказывается хорошим переносчиком этих микробов. Из-за процесса ферментации сыров во время выдержки, выдержанный / сырой козий сыр (и другие сырые сыры, приготовленные из сырого коровьего или овечьего молока) часто содержат большое количество пробиотиков, в том числе thermophillus , bifudus , bulgaricus и cidophilus .Преимущества, связанные с употреблением пробиотических продуктов , включают улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета и помощь в уменьшении аллергии и воспалительных реакций. (7)

Концентрация пробиотиков в различных типах сыров зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, добавление гидролизата протеина и время созревания. Некоторые исследования показали, что все эти переменные влияют на «микробиологические, биохимические и сенсорные свойства сыра.(8) Количество пробиотиков, доступных из козьего сыра, можно оптимизировать путем добавления B. lactis и L. acidophilus , соли и созревания в течение 70 дней или более.

Выдержанные сырые сыры, скорее всего, будут иметь более высокие концентрации пробиотиков, потому что они не подвергаются воздействию высокой температуры, которая убивает полезные (и вредные) бактерии. Козий сыр, содержащий пробиотики, может иметь более кислый и терпкий вкус (как йогурт или кефир из козьего молока) из-за содержания л.acidophilus o r B. lactis. (9)

4. Обеспечивает витамины группы В, медь и фосфор

Помимо белков и жиров, козий сыр также содержит фосфор, медь, витамины группы B, такие как , витамин B6 и некоторое количество железа. Комбинация белка, кальция и железа может способствовать формированию костей и помогает усвоению определенных минералов.

Вы можете получить от 10 до 20 процентов дневной нормы меди (в зависимости от типа сыра), употребив всего 30 грамм козьего сыра. Получение достаточного количества меди важно для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды, которое представляет собой химическую реакцию, происходящую при синтезе АТФ (топлива, обеспечивающего энергию тела). Медь является третьим по распространенности минералом в организме и играет роль в здоровье скелета, выработке гормонов и выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Фосфор — второй по распространенности элемент в организме человека. Преимущества фосфора включают поддержку вашего метаболизма, синтез основных макроэлементов из вашего рациона (белки, жиры и углеводы) и контроль мышечных сокращений.

5. Может быть проще переваривать

Почему козий сыр лучше обычного сыра для людей с чувствительностью к молочным продуктам? Козье молоко может быть хорошим выбором для некоторых людей, которые не могут переваривать коровье молоко, потому что его химическая структура немного отличается. Некоторые эксперты даже считают, что козий сыр можно безопасно употреблять людям, страдающим аллергией на коровье молоко.Одна из причин заключается в том, что козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, а присутствие лактозы является основной причиной того, что некоторые люди не могут хорошо переваривать молочные продукты.

Чтобы понять еще одну причину, по которой козий сыр легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, нам нужно вернуться на тысячи лет назад. Молоко коров, овец и коз содержит определенные типы белка, один из которых называется казеином . Во многих случаях, когда люди не переносят коровье молоко, они на самом деле чувствительны к казеину A1, типу белка, который вырабатывают большинство молочных коров в США.С., Западная Европа и Австралия. (10) Непереносимость казеина A1 может способствовать возникновению таких проблем, как желудочно-кишечные расстройства, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, негерметичность кишечника, угри и экзема. (11, 12)

Козье молоко содержит казеин А2, который обладает меньшим воспалительным действием и с меньшей вероятностью вызывает непереносимость. Фактически, химический состав козьего молока делает его очень близким к грудному молоку человека, поэтому некоторые матери традиционно отнимают от груди своих детей, давая им козье молоко. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило, что «белки козьего молока могут быть подходящими в качестве источника белка для детских и последующих смесей.”(13)

6. Может помочь уменьшить чувство голода и тяги

Сыр, вероятно, не приходит в голову, когда кто-то упоминает диету и похудание, но что говорят исследования? Козий сыр хорош для похудения? Поскольку козий сыр содержит жир и белок, он помогает контролировать чувство голода, потому что насыщает его.

Еще одна менее очевидная причина, по которой козий сыр и другие жирные молочные продукты могут быть «полезными для вас», заключается в том, что они имеют прекрасный вкус и в конечном итоге могут сделать рецепты более приятными, а это значит, что вам, возможно, придется меньше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Когда вам нравится то, что вы едите, у вас меньше шансов перекусить и / или чувствовать себя обделенным, что в конечном итоге может снизить риск переедания . Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, употребляя нежирные плавленые сыры, многие эксперты по снижению веса теперь рекомендуют есть настоящие продукты — полножирные высококачественные сыры — и просто следить за размером порции.

---

Питание с козьим сыром

Исследования показали, что в зависимости от того, как вялен и выдерживается козий сыр, существует широкий диапазон концентраций питательных веществ, таких как фосфор, витамин К, кальций, железо, натрий и цинк.(14) Более мягкие сыры, как правило, содержат меньше калорий, жира, белка и большинства упомянутых выше минералов по сравнению с более твердыми сырами, которые выдерживаются дольше.

Порция мягкого козьего сыра в одну унцию содержит около: (15)

• 75 калорий
• 0,2 г углеводов
• 5,2 грамма белка
• 5,9 г жира (немного меньше, чем у большинства других сыров)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
• 71.7 миллиграммов фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (6 процентов суточной нормы)
• 289 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
• 39,2 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)

---

Козий сыр против коровьего сыра против другого сыра

Козий сыр лучше для вас, чем другие сыры, такие как фета или чеддер? Вот чем отличается козий сыр от других сыров:

• Козий сыр содержит меньше калорий, жира и белка, чем многие сыры, приготовленные из коровьего молока, такие как сыр чеддер, бри или гауда.
• Сыр фета, популярный в Греции и в некоторых частях Средиземноморья и Ближнего Востока, традиционно готовился из козьего молока (а иногда и из овечьего).
• Сыры из овечьего молока, такие как рокфор, манчего, пекорино романо, также являются отличным выбором. Овечье молоко содержит даже больше витаминов и минералов, чем коровье и козье молоко, включая витамин B12, витамин C, фолиевую кислоту и магний. По сравнению с козьим сыром, сыр из овечьего молока менее острый и обычно более сливочный.

---

Где найти и как использовать козий сыр

Не знаете, где купить козий сыр, если хотите получить лучшее качество? Поищите на местном фермерском рынке органический козий сыр или даже подумайте о покупке органических сыров в Интернете. В зависимости от того, как вы планируете использовать козий сыр, вы можете попробовать разные сорта, в том числе мягкие, полумягкие, твердые, инжирные, медовые, перцовые, чесночные и пряные сыры.

Лучшие бренды козьего сыра — это те, которые используют органическое козье молоко от животных, выкармливаемых травой и не леченных гормонами или антибиотиками.Хотя сырые сыры найти сложнее, я рекомендую покупать их по возможности, потому что они содержат больше ферментов и полезных бактерий, так как избегают пастеризации при высокой температуре. Определенные исследования показали, что качество сыра влияет на фактический химический состав сыра. Один анализ 60 различных образцов козьего сыра показал, что сыр, произведенный на ферме, имеет больше сухого вещества, высокий уровень белка и больше жира. Козьи сыры с ферм содержали более высокие концентрации козьего лактоферрина и белков сывороточного альбумина по сравнению с сырами, производимыми на фабриках.(16)

Какими способами можно использовать козий сыр? Козий сыр хорошо сочетается с ароматизаторами и такими продуктами, как мед; финики или инжир; индейка или курица; яйца; свекла; травы, такие как орегано, базилик и петрушка; черный перец; шпинат; руккола; капуста; авокадо; помидоры; и баклажаны. Популярное использование козьего сыра включает добавление его в салаты или омлеты / фриттаты, подачу козьего сыра с жареной свеклой и бальзамической заправкой, добавление его в бутерброды или обертки с капустой и добавление к овощам крошечного козьего сыра.

---

Рецепты с козьим сыром

Вот базовый рецепт приготовления мягкого козьего сыра (также называемого шевром) : (17)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 галлон козьего молока (я рекомендую сырое органическое козье молоко, не пастеризованное)
• 1 пакет культуры шевра (приобретите достаточно культуры, чтобы заварить 1 галлон молока; ищите ту, которая включает культуру и сычужный фермент для изготовления сыра)
• 2 чайные ложки соли
• Термометр
• Нож
• Ложка или половник
• Сливочный муслин или большой дуршлаг

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте молоко до 68–72 градусов F (20–22 ° C) в кастрюле на слабом огне.
2. Добавьте культуру, разбрызгав ее поверх молока. Подождите около 2 минут, пока культура не восстановится, затем перемешайте.
3. Накройте кастрюлю тканью и оставьте молоко в кастрюле при комнатной температуре на 6–12 часов.
4. Как только вы увидите, что творог сформировался (и на творожной массе есть тонкий слой сыворотки), слейте сыворотку из творога с помощью дуршлага. Творог будет стекать медленно в течение 6 часов или более. Чем больше времени вы дадите творогу стекать, тем суше и острее станет сыр.Вы можете медленно стекать в течение 24–36 часов, чтобы сыр стал плотным. Для более мягких и сладких сыров требуется меньше времени для стекания.
5. После того, как сыр высохнет, добавьте примерно 1,5–2 чайные ложки соли и любые травы, которые вам могут понравиться. Храните сыр в холодильнике в кишечнике и используйте в течение 7–10 дней.

Ниже приведены некоторые идеи по использованию козьего сыра в рецептах здорового питания, независимо от того, является ли сыр домашним или купленным в магазине:

---

История и факты козьего сыра

Согласно веб-сайту Original Chevre, «Настоящий кустарный французский шевр передавался от поколения к поколению фермеров на протяжении тысячелетий.«Франция с ее долгой историей потребления козьего сыра продолжает оставаться одним из крупнейших производителей нескольких видов сыров из козьего молока, обычно называемых французскими chèvres (chèvre по-французски просто означает козий). (18)

География, геология и климат — все это определяет разновидности сыра, приготовленного из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с землей или терруаром, по которому бродят козы. Разновидности козьего сыра традиционно производятся в Австралии, Греции, Китае, Италии, Норвегии, Турции, США.S., Великобритания, Нидерланды, Ирландия и в восточном регионе Ближнего Востока (где сыр Лабне часто готовят из козьего или овечьего молока). В Древней Греции козы считались «легендарными животными»; Их выращивали не только ради мяса, но и из-за богатого питательными веществами молока и даже кожи.

Потребление козьего сыра в США выросло за последние несколько десятилетий, поскольку козий сыр стал известен как более полезный для здоровья, чем другие сыры. Фактически, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, «в последнее десятилетие козий сыр был одним из самых быстрорастущих сыров на рынке специализированных пищевых продуктов.(20) В настоящее время более 50 процентов продуктов из козьего сыра, потребляемых в США, импортируются, в основном из Франции. Самый популярный вид козьего сыра, доступный в США, — это шевр, свежий мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, который обычно продается в бревнах, часто с добавлением ароматизаторов из ягод, трав или орехов.

---

Меры предосторожности

Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы , постепенно включайте козий сыр в свой рацион, чтобы убедиться, что у вас нет отрицательной реакции.Несмотря на то, что оно менее аллергенно, чем коровье молоко, аллергия на продукты из козьего (или овечьего) молока все же возможна. Осторожно употребляйте козий сыр, если вы когда-либо испытывали гистаминовую реакцию на продукты из козьего молока. Прекратите есть козий сыр и другие молочные продукты, если вы испытываете такие симптомы, как крапивница, потливость, диарея, боль в животе или отек.

Беременным женщинам рекомендуется не употреблять сырые сыры из-за потенциального бактериального заражения, поэтому в целях безопасности лучше либо избегать употребления сомнительных сыров во время беременности, либо всегда покупать их в надежных магазинах, которым вы доверяете.

---

Последние мысли о пользе козьего сыра

• Козий сыр — это обычно мягкий или полумягкий сыр из козьего молока, который имеет острый вкус и гладкую текстуру.
• Преимущества козьего сыра включают то, что он содержит кальций, полезные жиры, пробиотики, фосфор, медь, белок, витамины группы B и железо.
• Козий сыр является хорошей альтернативой сырам из коровьего молока, поскольку в нем меньше лактозы, он содержит казеиновый белок 2-го типа, обычно легче переваривается и, как правило, менее вызывает аллергию и воспаление.

Читать дальше: козье молоко превосходит коровье молоко

Какая польза для здоровья от козьего сыра?

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

В связи с многочисленными спорами вокруг молочных продуктов, таких как коровье молоко и коровий сыр, многие люди ищут немолочные альтернативы, такие как миндальное молоко и козий сыр, чтобы получить «молочные» продукты без каких-либо настоящих молочных продуктов.Но есть ли преимущества в выборе козьего сыра по сравнению с коровьим сыром?

Tip

Козий сыр богат минералами, такими как кальций, магний и калий. Он также помогает бороться с воспалением и содержит полезные жиры и незаменимые аминокислоты. Многие люди, которые не переносят коровий сыр, могут без проблем есть козий сыр.

Короткий ответ — да, особенно если вы чувствительны к коровьему сыру. Но есть также преимущества козьего сыра даже для людей, которые без проблем переносят сыр из коровьего молока.Для большинства людей козий сыр легко усваивается, а также содержит биоактивные соединения, которые способствуют вашему здоровью.

Питание козьим сыром

Когда дело доходит до основного рациона козьего сыра, это хороший выбор из-за содержания в нем жира и белка. Козий сыр богат несколькими видами полезных жиров, такими как короткоцепочечные и среднецепочечные. жирные кислоты, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и триглицериды со средней длиной цепи. Он также содержит высококачественный, легкоусвояемый белок, который обеспечивает большинство необходимых незаменимых аминокислот (в большем количестве, чем коровий сыр).

Козий сыр также содержит значительное количество нескольких основных и микроэлементов, в том числе:

• Кальций
  
• Магний
  
• фосфор
  
• Калий
  
• цинк
  
• Селен
  
• Медь
  
• Утюг

Подробнее: Кормление козьего сыра по сравнению с сыром фета

Козий сыр против коровьего сыра

Одно из основных отличий козьего сыра откоровий сыр — их расщепление белка. Коровий сыр содержит два основных белка: сывороточный и казеин. Белок казеин подразделяется на два типа: белок бета-казеин A1 и белок казеин бета A2.

Когда ваше тело переваривает белок бета-казеина A1, он расщепляется на соединение, называемое бета-казоморфин-7, которое отвечает за множество негативных эффектов, таких как дискомфорт в пищеварении, воспаление и когнитивные проблемы, связанные с продуктами из коровьего молока. .

В отличие от коровьего сыра, который содержит оба типа казеинового белка, козий сыр содержит только бета-казеин A2, который не расщепляется на бета-казоморфин-7.Из-за этого исследователи из исследования, опубликованного в журнале Nutrition Journal в апреле 2016 года, решили выяснить, могут ли люди, которые сообщили, что они не переносят продукты из коровьего молока, переносить молочные продукты, содержащие только бета-казеин A2, например козье молоко ( который используется для изготовления козьего сыра).

Исследователи обнаружили, что употребление обычного коровьего молока приводит к запорам, когнитивным расстройствам, системному воспалению и снижению уровня короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют здоровью кишечника.С другой стороны, продукты, содержащие только бета-казеин А2, не вызывали ни одного из этих побочных эффектов. Фактически, продукты казеина бета A2 увеличивают концентрацию короткоцепочечных жирных кислот, которые помогают бороться с воспалением и поддерживают баланс полезных бактерий в кишечнике.

Подробнее: Полезный сыр? Ага! Вот 10 лучших вариантов

Другие преимущества козьего сыра

Согласно отчету журнала Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, опубликованному в июле 2019 года, козий сыр не только помогает бороться с воспалением и способствует здоровью кишечника, но и обладает более низкими аллергенными свойствами, а это означает, что он с меньшей вероятностью вызовет аллергическую реакцию. . Он также легче усваивается, чем коровий сыр. Sutter Health отмечает, что, хотя и коровий сыр, и козий сыр содержат более низкий уровень лактозы, чем коровье молоко, многие люди, похоже, лучше переносят козий сыр.

Козий сыр и другие козьи молочные продукты также богаты несколькими различными антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и защищают от сердечных заболеваний. Он также содержит биоактивное пептидное соединение, называемое пептидами-ингибиторами ангиотензинпревращающего фермента (или АПФ).Согласно отчету Asian-Australasian Journal of Animal Sciences , этот пептид может помочь бороться с высоким кровяным давлением.

Козий сыр также содержит различные полезные для здоровья соединения, например:

• Жирные кислоты (конъюгированная линолевая кислота (или CLA) и полиненасыщенные жирные кислоты)
• Органические кислоты
  
• Экзополисахариды (или EPS)
  
• Витамины
• Ферменты

6 причин перейти на козий сыр

odilon dimier / getty изображений

Веганы и люди, сидящие на палеодиете, вполне могут отказаться от молочных продуктов, но для некоторых из нас жизнь без сыра — нереальный вариант.(Тем более, что многие заменители немолочного сыра совсем не вкусные). Но если вы любитель сыра и едите чисто, вы все равно хотите, чтобы ваши молочные продукты были полезными. Так что лучше всего? Козий сыр. Да, эти блеющие маленькие создания, которые любят грызть банки и пинать друг друга, производят сыр, который лучше для вас и для всей планеты, чем коровий сыр. И вот почему:

В нем меньше калорий, чем в коровьем сыре.
Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — значительно меньше, чем популярные коровьи сыры, такие как моцарелла (85), бри (95), швейцарский (108) и чеддер (115).

В нем также больше витаминов и минералов, чем в коровьем сыре.
Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами: витамином A, витамином B, рибофлавином, кальцием, железом, фосфором, магнием и калием.

БОЛЬШЕ: 8 лучших рецептов, которые можно приготовить из продуктов с фермерского рынка

Это легче усваивается.
Козье молоко содержит меньше лактозы и немного отличается по структуре белка от коровьего молока. Эти тонкие сдвиги на самом деле имеют большое значение: даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко, обычно могут без проблем пить козье молоко.

Козы легче на земле.
Так как они меньше коров, им требуется меньше места и меньше еды. Козы также могут выжить в местах, где другие молочные животные буквально не могут: они — приспособленческие фуражиры, которые с удовольствием поедают самые разные растения, которые коровы не едят, такие как пустынные кусты, сорняки, деревья, кустарники и ароматические травы.

БОЛЬШЕ: 10 нездоровых салатов, которые можно заказать

Это машины для производства молока.
Эти штуки маленькие, но мощные: если вы дадите средней корове и средней козе по 70 фунтов корма каждая, коза произведет на один галлон молока больше, чем корова.

С козами обращаются более гуманно.
Обычно козьи фермы меньше и более этичны, чем крупные молочные фермы. Но покупать все равно нужно осторожно: есть компании, которые загоняют коз в ресурсоемкие предприятия по концентрированному кормлению животных (CAFO), — говорит Лисса Хоу, совладелица Chiva Risa Ranch, небольшой фермы для коз в Бисби, штат Аризона. Иногда, добавляет она, козий сыр импортируется из других стран и его разливают в обманчивую упаковку, которая выглядит только местной.Самый простой способ этого избежать? «Иди к местному продюсеру», — говорит она. «Делайте покупки на фермерском рынке или в кооперативе и знайте своего фермера. Если вы не можете этого сделать, обязательно исследуйте ферму, указанную в пакете, который вы покупаете». (Иногда молочные продукты, помеченные как «органические», являются сплошным мошенничеством.)

Бонус: они маленькие пожарные природы.
Коз часто используют для уничтожения разрастания растений, что снижает риск лесных пожаров, особенно в засушливых районах, таких как Калифорния.(Посмотрите, как в прошлом месяце в Беркли, штат Калифорния, устроили давку козлов при тушении пожаров!)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Факты о козьем сыре, его польза для здоровья и пищевая ценность

Козий сыр Краткая информация
Имя:	Козий сыр
Происхождение	Франция
Цвета	Чистый белый
Формы	Пирожки круглые, в форме барабана, бревна, батоны круглые, пирамидки, батоны
Вкус	Острый
калорий	128 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Фосфор (29,57%) Всего жиров (28,83%) Валин (28,17%) Витамин В2 (25,92%) Кальций (25,40%)
Польза для здоровья	Здоровый жир, хороший источник кальция и белка, содержит полезные бактерии, обеспечивает фосфор, медь и витамин B, легко усваивается

Козий сыр изготавливается из козьего молока.Хотя козье молоко и коровье молоко имеют одинаковое содержание жира, в козьем молоке высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая, каприновая и каприновая кислоты, которые придают терпкий вкус. Его производили тысячи лет и, вероятно, это самые ранние молочные продукты. Просто козьему сыру дают сырому молоку свернуться, а затем сливают и прессуют творог. Другие методы могут использовать кислоту, такую ​​как лимонный сок, уксус или сычужный фермент, для свертывания молока. Мягкий козий сыр можно приготовить на кухне в мире, если повара вешают связки марли, пропитанной творогом, на теплой кухне в течение нескольких дней для осушения и лечения.Под воздействием тепла козий сыр размягчается, хотя не тает, как многие коровьи сыры. Козьи сыры тверже с кожурой и иногда запекаются в духовке для получения более мягкой и вязкой текстуры. Он содержит полезные жиры, легко усваивается, содержит меньше калорий и жира, чем сыр из коровьего молока.

Козье молоко используется для производства таких молочных продуктов, как кефир, йогурт и сыр. Люди, живущие во Франции, уже тысячи лет имеют высококачественный козий сыр. Вероятно, козий сыр — один из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись.Традиционно приготовленный сырой козий сыр является органическим и содержит кальций, белок и другие важные питательные вещества.

Факторами, влияющими на козий сыр, являются липолитические ферменты, состав жирных кислот, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, температура и время хранения, уровень pH и влажности творога, соотношение соли и влажности, соль, площадь поверхности, которая подвергается воздействию, соль -отношение влажности и площадь поверхности, которая подвергается воздействию, и влажность. Козий сыр содержит полезные жиры, кальций, медь, фосфор, пробиотики, железо, витамин B и белок.

Это лучшая альтернатива сыру из коровьего молока, поскольку в нем мало лактозы, он легче усваивается, содержит казеиновый белок 2-го типа и, как правило, менее воспалительный и аллергенный. Это молоко содержит больше жирных кислот с короткими и средними цепями по сравнению с коровьим молоком, и эти кислоты легче для ферментов кишечника человека, чем жирные кислоты с более крупной цепью, содержащиеся в коровьем молоке.

История козьего сыра

Козий сыр имеет долгую историю использования, и Франция продолжает оставаться крупнейшим производителем нескольких видов сыра из козьего молока, широко известного как французский шевр.Климат, геология и география предопределяют сорта сыра, приготовленные из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с терруаром или землей, где бродят козы. Традиционно разновидности козьего сыра производят в Греции, Австралии, Италии, Китае, Турции, Норвегии, Великобритании, США, Ирландии, Нидерландах и в восточных регионах Ближнего Востока. В Древней Греции коз считались легендарными животными, и их выращивали не только для мяса, но и для получения кожи и молока, богатого питательными веществами.

Козы адаптировались к засушливым районам Средиземноморья во время греческой и римской цивилизаций.В средние века козий сыр использовался в качестве денег и еды для паломников. Потребление козьего сыра в США увеличилось за несколько десятилетий, поскольку козий сыр, как известно, более полезен по сравнению с другими сырами. В последнее десятилетие козий сыр является самым быстрорастущим сыром на рынке деликатесов.

В настоящее время более пятидесяти процентов продукции из козьего сыра, потребляемой в США, импортируется из Франции. Шевр, свежий и мягкий сыр, имеющий структуру, похожую на сливочный сыр, — самый популярный вид козьего сыра, доступный в США.S. Обычно он продается в бревнах с добавлением ароматизаторов из ягод, орехов или трав.

Козий сыр обладает многочисленными преимуществами для здоровья, которые перечислены ниже:

1. Здоровый жир

Козий сыр — отличный источник полезных жиров. Размер порции полножирного козьего сыра содержит шесть граммов насыщенных жиров. Франция является ведущим потребителем масла и сыра в мире, и у нее не так высок уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами.Французский парадокс иллюстрирует низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции из-за высокого потребления насыщенных жиров и пищевого холестерина. Здоровые жиры являются неотъемлемой частью диеты, потому что жир способствует усвоению пищи, выработке гормонов, а также защищает неврологическое здоровье.

Хотя козье и коровье молоко имеют одинаковое количество жира, жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, маленькие и легко усваиваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко имеет высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая кислота, каприоновая кислота и каприновая кислота.Благодаря этому продукт из козьего молока имеет более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко и сыр содержат каприловые кислоты, которые обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Потребление каприловой кислоты может помочь противодействовать грибковым и дрожжевым инфекциям, таким как инфекция мочевыводящих путей, кандидоз, проблемы с пищеварением, прыщи и другие. Козий сыр содержит углеводы и меньше сахара. В процессе ферментации сыра бактерии, содержащиеся в молоке, потребляют сахар, в результате чего меньше углеводов и остается сахар.Чтобы получить минимум углеводов, избегайте употребления плавленого сыра и ароматного сыра.

2. Хороший источник кальция и белка

Козий сыр и козье молоко — самые полезные источники кальция. Размер порции высококачественных молочных продуктов может включать козий сыр и другие сырые сыры, обеспечивающие от 10 до 30 процентов суточной потребности в кальции, которая зависит от конкретного вида. Кальций — важный минерал, который помогает строить кости и поддерживать крепкую скелетную систему, а также поддерживает здоровье зубов.Исследования показывают, что потребление кальция в рационе с витамином D может регулировать метаболизм глюкозы, а также защищает от диабета, рака и сердечных заболеваний. Он также нормализует уровень минералов, таких как фосфор, магний и калий, которые поддерживают баланс жидкостей в организме и регулируют сердечный ритм, кровяное давление, нервную и мышечную функции, а также уровень холестерина.

3. Обеспечивает полезными бактериями

Ферментированные продукты естественным образом способствуют росту пробиотических бактерий или могут быть добавлены производителями для повышения их концентрации.Теперь стало обычным добавлять штаммы пробиотических бактерий в сыр, такие как йогурт, потому что сыр является хорошим переносчиком этих микробов. Поскольку сыр подвергается процессу ферментации, он имеет высокое содержание пробиотиков, таких как бифуд, термофиллус, ацидофилус и болгарик. Продукты с пробиотиками улучшают здоровье кишечника, повышают иммунитет, а также уменьшают аллергию и воспалительные реакции.

Содержание пробиотиков в различных сортах сыра зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, время созревания и добавление гидролизата протеина.Исследования показали, что переменные факторы влияют на биохимические, микробиологические и сенсорные свойства сыра. Пробиотики можно оптимизировать путем добавления L.acidophilus, B.lactis, соли и созревания в течение 70 дней. Сырой сыр, который выдерживается дольше, имеет высокое содержание пробиотиков, поскольку он не подвергается воздействию высоких температур и уничтожает вредные бактерии. Козий сыр содержит пробиотики, которые имеют более кислый и терпкий вкус из-за содержания B. lactis и L.acidophilus.

4. Обеспечивает фосфором, медью и витамином B

Помимо белка, козий сыр содержит медь, фосфор и витамин B, например железо и витамин B6.Комбинация железа, кальция и белка также поддерживает формирование костей и способствует усвоению минералов. Одна унция козьего сыра предлагает от 10 до 20 процентов суточной потребности в меди. Достаточное количество меди необходимо для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как стимулятор понижения уровня молекулярного кислорода до воды, что является химической реакцией, которая происходит при синтезе АТФ. Будучи третьим по распространенности минералом в организме, он играет жизненно важную роль в поддержании здоровья скелета, выработке гормонов, а также выработке гемоглобина и красных кровяных телец.В организме человека фосфор является вторым по распространенности элементом. Он поддерживает обмен веществ, контролирует мышечные сокращения и синтезирует основные макроэлементы из рациона, такие как жиры, белки и углеводы.

5. Легко усваивается

Козий сыр полезен тем, кто чувствителен к молочным продуктам. Это идеальный выбор для тех, кто не может переваривать коровье молоко из-за другой химической структуры. Считается, что козий сыр можно безопасно употреблять тем, у кого аллергия на коровье молоко.Это связано с низким содержанием лактозы в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Лактоза не позволяет хорошо переваривать молочные продукты. Это причина того, что козий сыр переваривается легче, чем коровье молоко. Казеин А2, содержащийся в козьем молоке, с меньшей вероятностью вызывает воспалительные процессы и непереносимость. По химическому составу козье молоко очень похоже на грудное молоко человека.

6. Снижение тяги

Козий сыр содержит белок и жир, которые помогают контролировать чувство голода, поскольку он насыщает.Помимо прекрасного вкуса, козий сыр следует употреблять, чтобы чувствовать себя удовлетворенным, и это помогает снизить вероятность переедания в долгосрочной перспективе. Вместо того, чтобы сокращать калорийность, плавленый сыр и обезжиренный сыр, специалисты по снижению веса рекомендуют употреблять жирный и высококачественный сыр, следя за размером порции.

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавляя ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и посыпьте овощи крошенным козьим сыром.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его на печеном картофеле.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам не следует употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

https://whatscookingamerica.net/goatcheesetips.htm

https://draxe.com/goat-cheese/

Комментарии

комментария

Козий сыр

В детстве я даже не подозревал о существовании козьего сыра. Однако обычные сорта сыра чеддер и монтерей джек определенно возглавили мой список любимых блюд.

Меня часто видели перекусывающим ломтиком (ну, может быть, кусочком) сыра чеддер вместе с ломтиками яблока — до сих пор одна из моих любимых комбинированных закусок.

Фото:

На самом деле я так часто ел сыр, что отец часто предупреждал, что я собираюсь «превратиться в кусок сыра!»

Этого, конечно, не произошло, но сыр по-прежнему остается одним из моих любимых продуктов как для приготовления пищи, так и для закусок.Я пробовал много других сортов с тех пор, как в детстве впервые встретил чеддер и монтерей джек, и должен сказать: «Я никогда не встречал сыр, который мне не нравился!»

Козий сыр, однако, получил в моей книге награду «лучший из представленных» за общий вкус, текстуру и питательность. На любой вкус найдется сыр, от мягкого и мягкого до твердого и терпкого.

---

Сыр из козьего молока

Здесь мы рассмотрим факторы, которые придают козьему сыру его отличительные характеристики.

Козий сыр в самом широком смысле этого слова — это любой сыр, приготовленный из козьего молока, в отличие от молока других животных, например овец или коров.Тем не менее, многие люди ассоциируют этикетку с одной из самых популярных форм — мягким пастообразным острым сыром, также известным как шевр (французское слово козий ).

Однако мы будем использовать этот термин применительно к любому обычному сыру, приготовленному из козьего молока. Хотя из козьего молока можно приготовить те же сорта сыра, что и из коровьего или овечьего молока, отличительные свойства козьего молока придают козьим сырам уникальный внешний вид, аромат и текстуру, которых нет в других.

Самый большой фактор, влияющий на свойства козьего сыра по сравнению с другими сырами, связан с жировым составом козьего молока.

Жировые шарики в козьем молоке значительно меньше, чем в коровьем молоке.

Меньший размер вместе с отсутствием белка, известного как агглютинин, который вызывает слипание жира в коровьем молоке, означает, что жир в козьем молоке остается рассредоточенным. Таким образом, козье молоко гомогенизируется естественным путем, что приводит к более кремовой текстуре как молока, так и сыра.

Во-вторых, процентный состав трех жирных кислот со средней длиной цепи — капроновой, каприловой и каприновой кислоты — в козьем молоке в три раза выше, чем в коровьем молоке. Фактически, они были названы в честь козла (козлятины) из-за их изобилия в козьем молоке!

Эти три жирные кислоты играют очень важную роль во вкусе и запахе козьего молока. Например, при неправильном обращении с козьим молоком, возможно, из-за недостаточного охлаждения, оно приобретает характерный «козий» запах из-за этих трех жирных кислот.

Однако именно эти три жирные кислоты отвечают за прекрасный острый вкус некоторых козьих сыров.

Этот характерный вкус невозможно воспроизвести в сырах, приготовленных из других видов молока, поскольку в них отсутствует количество этих жирных кислот.

Кстати, эти свойства жира козьего молока важны не только при производстве сыра; они также являются важным фактором пользы козьего молока для здоровья. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Жир козьего молока и соответствующие последствия для здоровья».

Сыр является хорошим источником кальция, белка, фосфора и жира. Исследования в области здравоохранения также показали, что сыр положительно влияет на зубную эмаль, помогая предотвратить кариес, а также способствуя лучшему сну при употреблении перед сном.

Наконец, сыры, произведенные из козьего молока, имеют чисто белый цвет, если не был добавлен краситель. Козье молоко белее, чем другое молоко, потому что в нем отсутствует каротин, предшественник витамина А.

Недостаток каротина связан со способностью козы более эффективно использовать каротин, превращая его в витамин А, по сравнению с коровьим.Меньшая способность коровы преобразовывать каротин приводит к тому, что он появляется в молоке, придавая молоку кремовый цвет.

---

Мягкие сыры

Мягкие свежие сыры содержат только подкислитель или очень небольшое количество сычужного фермента, и их проще и быстрее приготовить. Это хорошие сыры для начинающих сыроваров.

Фото:

---

Твердые сыры

Твердые выдержанные сыры — самые трудные и трудоемкие, требующие продолжительных периодов времени для созревания при правильной температуре и влажности.

Фото:

---

Сыр из козьего молока

Сыр из сырого козьего молока изготавливается из свежего непастеризованного козьего молока. Многие сыроделы предпочитают сырые сыры, потому что естественные ферменты и бактерии, которые уничтожаются в процессе пастеризации, придают сыру более сложный вкус. Хотя использование сырого козьего молока для мягких сыров вызывает некоторые проблемы со здоровьем, сыр, выдержанный не менее 60 дней, считается совершенно безопасным для употребления.

---

Мягкие созревшие сыры

Мягкие созревшие сыры имеют внешнюю плесень.По мере старения сыр созревает снаружи внутрь, часто создавая сыр с разной текстурой, который становится полужидким около внешней корки и более твердым к центру. Бри и камамбер — классические мягкие созревшие сыры.

---

Типы козьего сыра

Фото:

Теперь, когда вы знаете, чем отличается сыр из козьего молока, перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать больше о свойствах и применении определенных видов сыра, которые можно легко приготовить из козьего молока.

Вы также можете перейти на сайт «Производство козьего сыра», чтобы получить дополнительную информацию о том, как начать делать собственный сыр.

Примечание. Если интересующего вас сыра нет в списке ниже, зайдите в ближайшее время. Этот веб-сайт обновляется ежедневно!

Chevre

Творог

Пьяный козий сыр

Сыр Haloumi

Йогуртовый сыр (Лабнех)

Творог

Рикотта

---

---

Хотите больше статей по этой теме? Сообщите нам, заполнив наш быстрый опрос предпочтений!

---

Статьи часто обновляются, поэтому проверяйте здесь любую новую информацию о козьих сырах!

Вернуться к началу

Вернуться ко всему Козье молоко

Посмотреть полный список статей на нашей карте сайта

Козий сыр — обзор

5.5 Молоко и молочные продукты

Мошенничество с использованием более дешевого коровьего молока в производстве высококачественных овечьих и козьих сыров считается обычной практикой (Inéz et al., , , 2007). Доступны различные методы на основе белков для определения видов происхождения молочных и сырных продуктов. К ним относятся изоэлектрическое фокусирование (IEF) γ- и пара-k-казеинов, электрофорез в полиакриламидном геле (мочевина-PAGE) αS1-казеинов, катионообменная жидкостная хроматография высокого давления (HPLC) пара-k-казеинов, ELISA, и времяпролетная масс-спектрометрия с лазерной десорбцией / ионизацией с использованием матрицы (MALDI-TOFMS).Однако можно ожидать, что пастеризованное молоко или казеин, используемые для производства сыра, дадут ошибочные результаты при использовании этих методов из-за денатурации белка (Mayer, 2005). Кроме того, Майер (2005) обнаружил, что в сравнительном исследовании, включающем эти методы на основе белков и ПЦР, S1-казеины подвергаются деградации во время созревания сыра. Было обнаружено, что сырое и пастеризованное молоко из здоровых молочных желез содержит большое количество соматических клеток (1,6 × 10 ⁵ л ^{— 1} сырого молока; 8.5 × 10 ⁵ L ^{— 1} пастеризованного молока) (López-Calleja et al., 2005), которые представляют собой преимущественно лейкоциты, но также и эпителиальные клетки, оба из которых содержат геномную и митохондриальную ДНК, подходящую для ПЦР-амплификации. Сохранение этих соматических клеток в молоке во время производства и созревания сыра позволило использовать ПЦР для определения видов происхождения и наличия немаркированных источников молочного творога в сырах.

Mayer (2005) использовал четыре пары специфичных для крупного рогатого скота праймеров для ПЦР-идентификации видов происхождения с использованием разновидностей молока и сыра.Пары праймеров BosL-15,794 / BosH-16,102 и Cytox IIa / Cytox IIb смогли обнаружить 0,5% и 2,5% коровьего молока, соответственно, в перезрелом сыре камамбер, приготовленном из смесей коровьего и овечьего молока. Пары праймеров Cytox IIa / Cytox IIb, Cow-14,814 / Cow-15,092 и Bos Taurus 1/ Bos taurus 2 смогли обнаружить присутствие коровьего молока в нескольких коммерческих образцах сыра Фета, помеченных как полученные полностью из овечьего молока. молоко. Кроме того, метод RT-PCR также использовался для установления точного молочного происхождения 90 различных сыров, продаваемых в Турции, которые изначально были маркированы как содержащие 100% коровьего, козьего или овечьего молока.Только 36,67% образцов коровьего сыра содержали 100% коровье молоко, в то время как 13,33% содержали как овечье, так и козье молоко. Что касается образцов овечьего сыра, только 1 образец фактически содержал 100% овечьего молока. Кроме того, из 30 проанализированных образцов козьего сыра 16,67% содержали 100% овечье молоко, а 10% были идентифицированы как 100% коровье молоко (Kemal Seçkin et al., 2017).

Сыр Моцарелла — сырный продукт высшего сорта, производимый из молока буйволиц. Из-за растущего потребительского спроса и ограниченной доступности молока буйволиц, мошенническая фальсификация моцареллы буйвола с более дешевым коровьим молоком для получения значительной финансовой выгоды является общей тенденцией.López-Calleja et al. (2005) разработали специальный метод ПЦР для определения наличия коровьего молока как в буйволинном молоке, так и в сыре моцарелла буйвола. Анализ основан на амплификации видоспецифичных фрагментов, полученных из гена мтДНК 12S рРНК, с использованием праймеров, специфичных для крупного рогатого скота 12SM-FW / 12SBT-REV2. Прямой праймер специфичен для коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока, а обратный праймер специфичен для коровьего молока и дает ампликон длиной 346 пар оснований. Кроме того, был получен специфичный для буйвола ампликон с использованием прямого праймера и специфичного для буйвола обратного праймера 12SBUF-REV2 I, который давал ампликон длиной 222 п.о. для использования в качестве положительного контроля.Порог обнаружения молока и сыра крупного рогатого скота составил 0,1%. Пастеризация молока не повлияла на пороговый уровень чувствительности. Анализ TaqMan на распознавание аллелей с помощью RT-PCR с помощью одной реакции, основанный на гене мтДНК Cytb , также был использован Dalmasso et al. Для дифференциации коровьего и буйволиного молока в сыре моцарелла. (2011), которые использовали два видоспецифических зонда, каждый из которых был разработан со 100% гомологией с соответствующими матрицами-мишенями (последовательность коровы или буйвола).Основание в положении 288 (G / A) гена Cytb могло правильно различать коровье и буйволиное молоко. Однако этот подход имел порог обнаружения, равный 2% добавления коровьего молока в молоко буйволов по сравнению с 0,1%, о котором сообщалось ранее (López-Calleja et al., 2005).

Inéz et al. (2007) сообщили о разработке ПЦР и непрямого анализа ELISA для определения наличия коровьего молока в сырах из овечьего и козьего молока. ПЦР-анализ был специфичным для крупного рогатого скота и основывался на гене мтДНК 12S рРНК, тогда как непрямой анализ ELISA включал использование моноклональных антител против бычьего β-казеина, фракции, демонстрирующей наивысший уровень антигенности.Используемые специфические бычьи праймеры (12SM-FW / 12SBT-RV) амплифицировали последовательность длиной 223 п.н. гена 12S рРНК мтДНК. EB-AGE использовался для обнаружения ампликонов. Ампликон длиной 223 п.о. был обнаружен визуально, даже если образцы содержали всего лишь 1% коровьего молока. Когда коммерческий бычий сычужный фермент был разбавлен 1: 5000 и 1: 8000, ампликон 223 pb был слегка виден; тогда как при разведении 1: 10000 ампликон был едва виден. Было сочтено, что это наблюдение отражает потенциальную причину ложноположительных результатов.Обычно 1 мл сычужного фермента добавляют к 5–10 л молока, полученного при разведении 1: 5000 и 1: 10 000 (Inéz et al., 2007). Однако настоящие овечьи и козьи сыры, полученные из сычужного фермента телят, не дали детектируемого ампликона. Это наблюдение было связано с удалением большей части сычужного фермента с сывороткой после образования творога. Несколько коммерческих овечьих и козьих сыров, включая 1% и 2% положительные контроли, которые оказались положительными по результатам ПЦР, также оказались положительными с помощью анализа ELISA. Преимущество анализа ELISA перед ПЦР состоит в том, что он менее дорог и более практичен для рутинного использования в полевых условиях, что позволяет быстрее обрабатывать большое количество образцов без необходимости переваривания образцов или очистки ДНК.

Мультиплексная ПЦР, позволяющая идентифицировать коровье, козье и овечье молоко в молочных продуктах, была разработана Боттеро и др. . (2003). Были сконструированы специфические праймеры для каждого вида, нацеленные на гены 12S и 16S рРНК, с тем, чтобы получить ампликоны разной длины (коза, 172 п.н., овца, 326 п.н. и бычий, 256 п.н.). При смешивании козьего и коровьего молока порог обнаружения коровьего молока составлял 0,1%. При смешивании творога из козьего и коровьего молока порог обнаружения бычьего творога составлял 0.5%. Наконец, мультиплексный анализ ОТ-ПЦР с использованием пары праймеров BOVCytb-f / BOVCytb и двух флуоресцентных специфических зондов на основе гена mt Cytb (105 п.н.) также использовался для точного различения двух видов крупного рогатого скота (коровы и Buffalo) в 119 образцах лиофилизированного молока, полученных из Индии, Пакистана и Китая (Cottenet et al., 2011). Этот анализ может выявить 1% коровьей ДНК у буйвола и наоборот, а также выявить высокие уровни перекрестного загрязнения коровьего и буйволиного молока примерно в 20% образцов.Хотя чувствительность 1% оказалась ниже по сравнению с большинством ОТ-ПЦР, которые могут достичь пределов обнаружения 0,01%, анализ по-прежнему подходит для целей аутентификации. В таблице 4 представлен обзор методов ДНК-ПЦР, применяемых для аутентификации молочных продуктов.

Таблица 4. Обзор методов ДНК-ПЦР, применяемых для проверки подлинности молочных продуктов

Приложение 9044 Коровы, овцы и козы

Исследованные виды		Метод ДНК-ПЦР	Целевой ген	Порог обнаружения	Ссылка
Молоко и молочные продукты	qRT-PCR	COI and Cytb	0.015 нг / мкл	Choopan et al. (2017)
Корова	Образцы сырого и переработанного молока (пастеризованное, ретортированное и ультрапастерированное)	qRT-PCR	12S рРНК	0,01 нг	Liao et al. (2017a)
Корова	Сухое цельное молоко	qRT-PCR	12S рРНК	0,1%	Liao et al. (2017b)
Коровы, буйволы, козы и овцы	18 образцов коммерческого молока и сыров	qRT-PCR	12S рРНК и CytB	1%	Di Domenico et al.(2017)
Крупный рогатый скот, буйволы, овцы и козы	105 коммерческих образцов сыра	PCR-SSCP	12S рРНК	3%	Csikos et al. (2016)
Корова, коза, овца и буйвол	Образцы коммерческого молока и сыра	qRT-PCR	—	0,1% ДНК коровы	Agrimonti et al. (2015)
Козий	20 козьих сыров местного производства	qRT-PCR	12S рРНК	0.5%	Golinelli et al. (2014)
КРС	9 коммерческих молочных продуктов из буйволиного молока	Анализ ПЦР-HRM	12S рРНК, D-петля	1%	Sakaridis et al. (2013b)
Бычий	Образцы коммерческих сыров	qRT-PCR	CytB и 16S рРНК	0,5% –10%	Drummond et al. (2013)
КРС и буйвол	52 сыра моцарелла	qRT-PCR	Cytb	2%	Dalmasso et al.(2011)
Корова и буйволы	Молоко и сырные продукты	qRT-PCR	D-loop	0,1%	De et al. (2011)
Козье	26 UHT козье молоко	qRT-PCR	COI	0,5%	Dąbrowska et al. (2010)
Козье	160 нерасфасованных образцов свежего козьего молока	Мультиплексная ПЦР	мтДНК	0,5%	Rodrigues et al.(2012)
Буффало и корова	119 лиофилизированное азиатское молоко	qRT-PCR	Cytb	1%	Cottenet et al. (2011)
КРС и як	Образцы сырого молока от крупного рогатого скота и яка	Обычная ПЦР	ND1	0,1%	Bai et al. (2009)

Примечание: Ctyb , цитохром b; рРНК , рибосомальная рибонуклеиновая кислота; COI , субъединица I цитохром-с-оксидазы; ND1 , НАДН-дегидрогеназа; субъединица 1; qRT-PCR , количественный ПК в реальном времени; SSCP , однонитевой конформационный полиморфизм; PCR , полимеразная цепная реакция; HRM , плавка высокого разрешения.

(Italiano) 5 веских причин есть овечий и козий сыр

Сыр — один из старейших продуктов, производимых человеком. Это часть многих культур стран, выходящих на Средиземное море и Ближний Восток. Многие продукты, которые веками считались краеугольным камнем рациона людей, были утеряны. Но некоторые сопротивляются важным элементам нашего рациона : вину, маслу, меду и сыру. Это не означает, что потребление осталось неизменным с течением времени.

В прошлом веке сыр понизился из-за более или менее обоснованных и более или менее точных сведений о его связи с холестерином.К счастью, сегодня сыр переживает период переоценки и улучшения. Но по каким причинам мы должны есть овечий и козий сыр? Давайте узнаем 5.

1) Тысяча оттенков вкусов

Первый момент связан со вкусом, а точнее со вкусами и ароматами. Мы говорили в предыдущей статье, в которой говорили о дегустации сыра (READ) и различиях между вкусами и ароматами, о том, как распознать их и как их анализировать.

Овечье и козье молоко имеет более насыщенный вкус, чем коровье молоко, и, попробовав его, мы можем понять, насколько вкус и аромат f более интенсивный, сливочный и имеет тенденцию к сладкому.

Более того, если мы выберем овечий или козий сыр с сырым молоком, во рту откроется множество сложных ароматов, которых вы не найдете в пастеризованном молочном брынзе. Среди множества существующих продуктов нет ни одного, даже вина, которое могло бы предложить целый ряд ароматических ощущений, столь сложных и сбалансированных одновременно.

2) Пища с высокой пищевой ценностью

Козий и овечий сыр богат пищевыми продуктами, витаминами, белками и благородными жирами. Это пища, приносящая много пользы нашему организму. Вы не верите? Как вы думаете, какой регион Италии является самым долговечным? В каком регионе молочные традиции являются старейшими в Италии? То же самое, Сардиния, и учитывая важность диеты и большое потребление сыра, которое вы делаете на Сардинии, тот факт, что в этом регионе больше всего долгожителей, не может быть чистой случайностью. Это не означает, что сыр является эликсиром долгой жизни, но , безусловно, приносит много пользы и мало проблем.

Пекорино и козий сыр богаты кальцием и витамином D , что помогает сохранить кости, нервы и мышцы сильными и здоровыми, а также регулирует обмен веществ.

3) Высокая усвояемость

Овечье и козье молоко содержит на меньше лактозы, чем коровье . Это означает лучшую усвояемость уже основного продукта. Сыр создается путем от творога до созревания. Чем больше приправа будет длинной и выдержанной, тем больше будет усвояемость сыра.

Если у вас проблемы с пищеварением (не настоящая непереносимость лактозы) и вы отказались от сыров по этой причине, вы можете вздохнуть с облегчением, потому что овечий и козий сыр с длительной выдержкой, начиная с 18 месяцев, заставит вас заново открыть для себя Уникальное удовольствие для есть сыр без неприятных последствий.

4) Поедание сыра сочетает сон

Вы правильно поняли! Недавние исследования показали, что употребление сыра и молочных продуктов способствует сну.Это кажется невероятным, но секрет всего кроется в химическом составе этих продуктов. Фактически, сыры и молочные продукты богаты триптофаном, незаменимой аминокислотой, присутствующей в молоке, которая является основой процесса синтеза серотонинов.

Последние являются возбуждающими нейротрансмиттерами, которые в процессе синтеза, которому способствует триптофан, превращаются в мелатонины, которые, напротив, обладают седативными свойствами и регулируют цикл сна.

5) Сыр не толстеет

Сколько раз мы слышали, что сыр делает вас толстыми, что приводит к повышению холестерина, и что мы должны ограничить его употребление? Слишком много раз, и нам пришлось отказаться от удовольствия.Но исследование, проведенное Университетским колледжем Дублина (к счастью), опровергло эти клише. Взяв выборку из 1500 человек, они проанализировали влияние производных молока на их здоровье.

Результат был ошеломляющим! Результаты говорят о том, что постоянных потребителей сыров и молочных продуктов имеют более низкий индекс жировой массы, более низкие значения холестерина и более низкое давление , чем «непотребители». Невероятно, но результаты анализа постоянных потребителей сыров с низким содержанием жира зафиксировали более высокий уровень холестерина.