Кокосовое масло витамины состав: Масло кокосовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Масло кокосовое — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

899

Углеводы, г:

0.0

Кокосовое масло представляет собой растительный жир, полученный методом горячего или холодного прессования высушенной мякоти кокосового ореха. Из копры (небольшие куски белой мякоти кокоса, высушенные на солнце) масло получают только холодным отжимом, его можно добыть немного, поэтому такое кокосовое масло ценится дороже. Представляет собой густую и практически твёрдую субстанцию белого или желтоватого цвета, при комнатной температуре масло начинает плавиться и становится почти прозрачным.

Если температура окружающей среды больше 25 °C, то масло становится прозрачным, жидким.

Нерафинированное кокосовое масло имеет приятный аромат кокоса, для приготовления кушаний используют именно такой вид масла. Готовить на кокосовом масле можно любые продукты, при нагревании оно не выделяет канцерогенов.

Рафинированное кокосовое масло применяется в косметологии и медицине.

Калорийность кокосового масла

Калорийность кокосового масла составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полезные свойства кокосового масла

Химический состав кокосового масла включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также основные полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий.

Кокосовое масло по своему витаминно-минеральному составу очень напоминает грудное молоко, поэтому употреблять его в пищу полезно и необходимо. Оно содержит антиоксиданты и полинасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на кожу, волосы, ногти и весь организм человека.

В составе содержатся:

лауриновая кислота ~ 50%
миристиновая кислота ~ 20%
пальмитиновая кислота ~ 9%
олеиновая кислота ~ 6%

каприловая кислота ~ 5%
каприновая кислота ~ 5%
стеариновая кислота ~ 3%
линолевая кислота ~ 1%
капроновая кислота ~ 0.5%

Лауриновая кислота обеспечивает антибактериальное действие. Гиалуроновая кислота – создаёт влажную среду на поверхности кожи. Триглецериды насыщенных жирных кислот позволяют маслу быстро впитываться в кожу (калоризатор). Кокосовое масло является одним из лучших увлажняющих, размягчающих, питающих и защитных средств по уходу за кожей и волосами. Давно доказано, что кокосовое масло способствует снижению массы тела, налаживает метаболизм, оказывает помощь в контроле над диабетом, является мощным противовирусным и противомикробным средством.

Масло кокосовое в кулинарии

Кокосовое масло используют как заправку к салатам из свежих овощей, добавляют в выпечку и кондитерские изделия.

Кокосовое масло – полезный дар природы

Способы производства масла и его свойства

Сырьем для добывания масла служит мякоть, которая называется копрой. Как и многие другие масла, кокосовое получают двумя методами: горячим или холодным прессованием.

Масло, изготавливаемое путем горячего прессования, частично утрачивает свои полезные свойства. Зато продукт, произведенный способом холодного отжима, сохраняет почти все полезные вещества из кокоса и считается наиболее ценным.

Этот метод используется реже первого, потому что общая добыча масла составляет лишь 10% от имеющегося в мякоти ореха. Кокосовое масло холодного отжима значительно превосходит по пользе и стоимости то, что производится с помощью горячего прессования.

Если хранить масло кокоса при комнатной или более низкой температуре, то оно приобретает непривычный для растительных масел вид густой беловато-кремовой консистенции или представляет собой небольшие твердые кусочки, похожие на мыло. А вот при нагревании до 26 градусов и выше масло превращается в жидкую и прозрачную субстанцию.

Состав кокосового масла

Основной составляющей кокосового масла являются полиненасыщенные жирные кислоты, жизненно важные для человеческого организма. В состав продукта входят такие жирные кислоты, как миристиновая, лауриновая, олеиновая, пальмитоиновая, каприловая, линоленовая, арахидоновая и пр.

Кроме этого, масло содержит кальций, фосфор, а также витамины А, С и Е, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами и помогают надолго сохранить красоту и молодость.

Применение кокосового масла

Пищевая разновидность продукта нашла широкое применение в кулинарии. На нем можно жарить, тушить, его добавляют в супы и каши, а также вторые блюда, заправляют салаты, выпекают сдобные изделия и даже используют для приготовления домашнего твердого шоколада.

Непищевое масло используют для производства различных кремов, скрабов, шампуней, гелей для душа и другой продукции. В чистом виде кокосовое косметическое масло используют как маску для волос, которая увлажнит волосы, избавит от сухости и секущихся кончиков. Это прекрасное массажное средство для тела (в т.ч. и от целлюлита), которое спасет от солнца и поможет приобрести красивый ровный загар, станет профилактикой образования растяжек (стрий), а также увлажнит и доставит полезные питательные вещества сухим участкам кожи лица и тела.

Тем женщинам, которые предпочитают использовать натуральную органическую косметику, наверное, хорошо известны положительные результаты от применения косметики с кокосовым маслом. А кто-то из них, возможно, даже занимается изготовлением домашней косметики на основе этого чудодейственного продукта.

Природный лекарь

Благодаря уникальному сочетанию полиненасыщенных жирных кислот продукт обладает множеством целебных свойств:

Положительно влияет на головной мозг и улучшает состояние тех, кто страдает от эпилепсии и болезни Альцгеймера.
Повышает уровень «хорошего» холестерина и снижает уровень «плохого».
Оказывает антиоксидантное воздействие, уменьшая тем самым вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшает работу иммунной системы и при постоянном употреблении снижает риск возникновения онкологических заболеваний и восстанавливает функции щитовидной железы.
Благодаря своим противогрибковым, противовирусным, антибактериальным и противовоспалительным свойствам, масло позволяет бороться с различными грибковыми поражениями кожи, волос и ногтей (дерматиты, экземы, герпес и др.).
Его рекомендуется использовать для заживления ранок, синяков, лечения прыщей, укусов насекомых, против опрелостей у новорожденных.
Благодаря регулярному употреблению в пищу продукт благотворно воздействует на работу ЖКТ, нормализуя пищеварение и оказывая смягчающий эффект. Целебные свойства масла способствуют быстрому заживлению слизистых, проходят инфекции и воспаления, поэтому оно так полезно при язвах и воспалениях стенок кишечника и желудка. Кроме того, применение масла внутрь избавляет от изжоги (достаточно 1 чайной ложки).

Восполнит утраченную энергию. После употребления масла с пищей повышается трудоспособность и появляются новые силы.
Улучшает состояние суставов и костей.

Сама себе косметолог

Сегодня кокосовое масло стало востребованным ингредиентом натуральной косметики, поскольку оно благотворно влияет на ногтевые пластины, волосы, кожу тела и лица и решает широкий спектр проблем по уходу за внешностью.

Уход за волосами с применением кокосового масла приносит неоспоримую пользу: улучшает их внешний вид, придает блеск и гладкость, повышает эластичность и мягкость, укрепляет луковицы и препятствует выпадению, снижает ломкость, защищает от внешних воздействий, запаивает кончики, избавляет от перхоти.

Как использовать кокосовое масло в чистом виде?

Для облегчения укладки вьющихся волос втереть небольшое количество.
Чтобы улучшить состояние локонов, достаточно нанести масло на пряди и волосистую область головы на 30 мин., а затем смыть обычным шампунем.

Если регулярно втирать продукт в кончики волос, то можно избавиться от сечения.

Маски для волос

Масляные: кокосовое масло хорошо сочетается с другими растительными маслами (горчичным, касторовым, персиковым и репейным). Для приготовления маски нужно соединить по чайной ложке три разных вида масел, а затем подогреть их в микроволновке или на водяной бане.
Питательные: размять банан, добавить полторы ложки сметаны или сливок и 40 граммов масла.

Чтобы маски приносили результат, необходимо наносить их на корни, а затем на волосы и выдерживать около часа, обернув голову полиэтиленом, а потом полотенцем.

Кроме того, не нужно наносить маски на пряди в больших количествах и лучше всего использовать масло кокоса с менее жирными маслами или кисломолочными продуктами, тогда их будет проще смыть.

Маски для лица

Масло кокоса – идеальное средство по уходу за сухой кожей: питает, устраняет воспаления, смягчает, увлажняет и восстанавливает, а также препятствует возникновению трещинок, шелушений и раздражений. Однако оно полезно и для других типов кожи. В частности, при проблемной коже поможет избавиться от угрей и ускорит заживление ранок и рубцов после них.

При регулярном втирании средство поможет уменьшить ярко выраженные морщины, а также смягчит, повысит упругость, тонус и эластичность кожи.

Для борьбы с пигментацией необходимо смазывать проблемные участки.

Хорошо действует кокосовое масло как солнцезащитное средство: поможет избежать ожогов, защитит от ультрафиолета и обеспечит равномерный загар.

Этот натуральный продукт известен своими очищающими свойствами (легко удаляет макияж и очищает кожу).

На основе масла готовят домашнюю косметику: питательные и защитные кремы, скрабы, маски.

Например, шоколадная маска обладает питательными, увлажняющими, омолаживающими свойствами.

Нужно растопить в микроволновке 1/4 плитки натурального черного шоколада, добавить туда масло и перемешать. Такую смесь можно накладывать не только на лицо, но и на зону декольте, шеи, а также проблемные области на теле.

Кокосовое масло отлично зарекомендовало себя для ухода за ногтями, кожей тела, рук и ног, а также подходит для проведения массажей, заметно улучшая состояние кожи и мышц.

Как кокосовое масло влияет на вес

Известно, что регулярное употребление масла в пищу повышает расход калорий, а это приводит к снижению массы тела. Также продукт снижает чувство голода и ускоряет обмен веществ.

Чтобы похудеть, можно заменить им животные и растительные жиры в рационе. Таким образом, организм будет обеспечен необходимыми для нормальной работы жирами.

Начинать употребление продукта рекомендуется со столовой ложки в день, увеличив постепенно до трех ложек.

Говоря о противопоказаниях, следует отметить, что их практически не существует, за исключением индивидуальной непереносимости.

Источник: Ольга Лупанина, журналист

9 вариантов использования кокосового масла :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Кокосовое масло для здоровья

Доктор Мэри Эниг, редактор журнала Американского колледжа питания и автор книги «Ешьте жир, теряйте жир: здоровая альтернатива трансжирам» считает, что кокосовое масло снижает уровень холестерина в крови. В нем содержатся каприновая, миристиновая, стеариновая, каприловая и лауриновая кислоты, которые убивают бактерии и противостоят развитию вирусов. Кокосовое масло улучшает работу щитовидной железы, способствует очищению кишечника и снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. В марте 2017 года в Журнале Университета Макгилла появилась информация о пользе кокосового масла для снижения риска болезни Альцгеймера за счет повышения кетоновых тел в организме. Кстати, Всемирная организация здравоохранения включает кокосовое масло в список рекомендованных продуктов для предупреждения инфарктов и инсультов. Кроме того, кокосовое масло содержит витамины Е, К, а также холин и фитостеролы.

2. Для диеты

В одной столовой ложке масла около 14 грамм жиров, 12 из которых — полезные насыщенные. Кокосовое масло отличается от большинства растительных масел большим содержанием жирных кислот с цепью средней длины — такие кислоты легче перевариваются, быстрее сгорают и меньше переводятся в жировые запасы. В период с 1999 по 2003 годы специалисты в канадском Университете Макгилла провели ряд экспериментов и выяснили, что такие жирные кислоты повышают скорость метаболизма и снижают аппетит. Однако нужно учесть, что при всех полезных свойствах калорийность масла — почти 850 Ккал, поэтому не стоит им увлекаться.

3. Кокосовое масло для приготовления блюд

Доктор Д. Меркола из Центра по изучению кокоса говорит, что «кокосовое масло — это самый здоровый выбор из всех возможных». Рафинированное кокосовое масло подойдет для термообработки, но в сыром виде лучше использовать нерафинированное. Кокосовое масло устойчиво к высоким температурам — точка дымления почти в два раза выше температуры тушения. На нем можно жарить: при этом уничтожается часть витаминов, но не образуются канцерогены. Важно, что печь на кокосовом масле можно только при низких температурах: свыше 204 градусов даже рафинированное масло окисляется, выделяя изомерные жирные кислоты, которые накапливаются в организме. При температуре ниже 24 градусов масло застывает и густеет, поэтому его используют для приготовления десертов, не требующих выпечки. А для жидкой консистенции масло разогревают на водяной бане. Кокосовое масло можно добавлять в кофе, коктейли и фруктовые смузи как замену сливкам, смазывать им тосты, готовить сыроедческие десерты и кремы.

4. Для тела и лица

Производители косметики делают кремы и лосьоны с кокосовым маслом. Но его также можно использовать в чистом виде. Масло способствует заживлению ранок, смягчает, увлажняет и устраняет шелушения, ускоряет обновление клеток и действует как антиоксидант. Его применяют для профилактики морщин и в качестве масок для сухой кожи лица. Однако кокосовое масло забивает поры, поэтому не подойдет для жирной кожи. Кроме того, оно долго впитывается, в отличие от крема.

5. Кокосовое масло для зубов

Многие зубные пасты содержат сульфаты, триклозан и фторид, которые способны нарушить работу эндокринной системы. По словам исследователя из Технологического института Атлона доктора Дэмиена Брейди, кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами, поэтому может стать альтернативой антибиотикам. Для чистки зубов и полоскания полости рта в течение 5-10 минут достаточно столовой ложки масла.

6. Для ногтей

Насыщенные растительные масла, в том числе кокосовое, применяют для увлажнения кутикулы. Масло помогает укрепить и восстановить ногтевую пластину, избавить ногти от грибка, заживляет мелкие трещины и стимулирует рост ногтей. Для максимального увлажнения кожи рук делают маску: обильно смазывают кокосовым маслом руки и ногти, а затем надевают перчатки на 10-15 минут.

7. Кокосовое масло для волос

В журнале Cosmetic Science вышли несколько статей о влиянии кокосового масла на волосы. Кокосовое масло увлажняет волосы и «запечатывает» секущиеся концы. Оно также обладает комедогенным свойством, поэтому наносить кокосовое масло нужно только на длину волос, не касаясь кожи головы.

8. Для загара

В отличие от солнцезащитных спреев, в натуральном масле нет дополнительных химических веществ. Оно содержит гиалуроновую кислоту и способствует выработке мелатонина, благодаря которому кожа приобретает красивый шоколадный оттенок во время загара. Использовать кокосовое масло для загара можно, если кожа уже привыкла к ультрафиолету, сильно загорела и приобрела темный цвет.

9. Для чистоты и порядка в доме

Как и любое жирное масло, кокосовое легко справляется с удалением воска и жвачки, им можно смазывать детали швейной машинки. Кокосовое масло обеззараживает поверхности и придает им блеск, поэтому может стать заменой полироли. Им можно протирать столовые приборы и кожаные изделия, при этом в доме останется приятный аромат кокосового ореха, а не отдушки из химических бытовых средств.

Доктор Файф, также известный как «Доктор Кокос», утверждает, что исследованиям ореха сейчас посвящено порядка десяти тысяч научных трудов. При этом результаты исследований остаются неоднозначными, и ученые вынуждены проводить повторные эксперименты для обнаружения точных данных. В любом случае уже сейчас мы можем убедиться в полезных свойствах кокосового масла на практике.

Отзывы врачей о кокосовом масле

Станислав Хан, врач эндокринолог-диетолог клиники Medswiss Замоскворечье. Автор блога @doctor__khan

Сегодня существуют абсолютно полярные мнения относительно кокосового масла и его вреда для здоровья. Причина этих споров — высокое содержание жиров. Хотел бы начать комментарий с основ: все жиры делятся по степени насыщения на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в продуктах животного происхождения: мясе, птице, молочных продуктах и яйцах, а также в кокосовом и пальмовом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные таким негативным эффектом не обладают.

Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. На сегодняшний день, научные данные показывают, что кокосовое масло все-таки повышает уровень холестерина, тем самым увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году и обновленные американские диетологические рекомендации призывают ограничить использование данного вида масла.

Анна Махова, доктор медицинских наук, врач-терапевт, клинический фармаколог, доцент Первого Московского государственного медицинского университета имени И.М. Сеченова, автор блога о здоровье @dr.makhova.anna

Кокосовое масло почти полностью состоит из жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК). СЦЖК обладают антимикробным потенциалом в том числе на P. acnes (пропионобактерии, вызывающие акне). За счет содержания высоких концентраций жирных кислот с небольшой цепью (лауриновая кислота) кокосовое масло действительно может уменьшить воспаление и улучшить кровообращение кожи. Оно обладает антиоксидантными и укрепляющими свойствами, снижает сухость кожи и образование пигментных пятен, служит профилактикой появления морщин за счет повышения эластичности кожи.

Людям с жирной кожей следует быть осторожными, используя кокосовое масло. Оно отличается высокой комедогенностью — может закупорить поры, а это усугубляет угревую сыпь. Существует мало доказательных научных исследований о пользе кокосового масла для ухода за кожей. Есть небольшие экспериментальные работы по профилактике рубцов за счет снижения воспаления и выработки коллагена.

Прежде чем наносить кокосовое масло на кожу, сделайте тест на кожный пластырь, чтобы проверить чувствительность и возможную аллергию. Анафилактические реакции на кокосовое масло редки. Но иногда проявляется контактный дерматит. Он возникает у некоторых людей при использовании лосьонов и других косметических средств, содержащих кокосовое масло; выражается в появлении волдырей и сыпи.

Кокосовое масло можно использовать как увлажняющий крем для кожи, крем для бритья, лосьон, масло для ванны, бальзам для губ, как средство для снятия макияжа, скраб для тела в сочетании с морской солью или кофе.

Жирные кислоты смягчают волосы и задерживают влагу внутри. Попробуйте разогреть небольшое количество средства в ладонях, а затем распределить по волосам. Чем дольше вы оставите масло на волосах, тем лучше. Оберните их полотенцем как минимум на 15 минут, а затем смойте мягким шампунем. Можно оставить маску на ночь, надев шапочку для душа.

Маска для лица из кокосового масла

Смешайте 1 столовую ложку меда + 1 столовую ложку растопленного кокосового масла. Дайте настояться 15-20 минут. Нанесите маску на чистую сухую кожу. Подождите 10 минут и удалите ее с помощью теплой мочалки.

Изменение вкуса масла — прогоркание — означает, что оно испортилось и пользоваться им даже в косметических целях не стоит. Полезные составляющие окислились и уже не обладают противовоспалительным и антиоксидантными свойствами. Сроки хранения изготовитель обычно указывает на упаковке. Их важно не нарушать, поэтому не покупайте масло впрок.

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Некоторые специалисты считают кокосовое масло незаменимым продуктом на любой кухне. Другие утверждают, что входящие в его состав насыщенные кислоты способны существенно навредить здоровью. Мы выяснили, что истина где-то посередине.

Разбираемся с тем, чем кокосовое масло отличается от другого растительного, каким оно бывает и как его использовать с максимальной пользой для здоровья.

Кокосовый орех и все-все-все

О том, что плоды кокосовой пальмы съедобны, известно человечеству давно. В ЮВА, на родине самого растения, его окультурили еще в глубокой древности. Считается, что пальмы появились на территории современной Малайзии. Благодаря тому, что деревья росли на морском побережье, зрелые кокосы падали недалеко от воды или прямо в нее, подхватывались течениями и со временем распространились по всей Юго-Восточной и Южной Азии. Кстати, несмотря на то что плоды кокосовой пальмы принято называть орехами, это костянки (ягоды) с волокнистым межплодником.

Изначально в пищу употребляли только кокосовую воду, содержащуюся внутри молодых кокосов. Она служила не только для утоления жажды, но и для производства соусов и приготовления еды. Благодаря химическому составу, напоминающему состав человеческой плазмы, кокосовая вода использовалась и в медицине. В частности, во время Второй мировой войны из-за дефицита изотонических растворов в японских военных госпиталях кокосовой водой заменяли физрастворы и плазму.

Второй по важности (а начиная с XX века – самой важной) является белая маслянистая мякоть с насыщенным вкусом, образующаяся внутри зрелого плода. Именно из мякоти производят самые популярные кокосовые продукты – молоко и масло. Последнее в XXI веке сначала молниеносно заслужило звание суперфуда, а потом столь же стремительно покинуло список «суперъеды».

Негативное отношение к кокосовому маслу появилось после упоминания в новостных изданиях о том, что профессор Карин Майклс из Гарвардского университета назвала его «чистым ядом» в своей открытой лекции. Но нигде не приведены видеозаписи или документальные подтверждения этого заявления, а единственная ссылка на источник, найденная нами в The Guardian, ведет на удаленную страницу в YouTube. (Правда, доктор Карин Майклс действительно существует. Она преподает в Гарварде и изучает эпигенетическую эпидемиологию и профилактику онкологических заболеваний.)

Впрочем, многие американские диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания и лучше комбинировать в пище с другими маслами. Члены Американской ассоциации кардиологов рекомендуют замену насыщенных жиров ненасыщенными: это уменьшает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск развития атеросклероза.

Виды кокосового масла

По способу производства

Холодный отжим. Дорогостоящий вид производства, при котором свежую мякоть кокоса или высушенную (копру) кладут под пресс. В результате из копры можно извлечь всего 10% масла, но получившийся продукт будет содержать максимум полезных веществ.

Существует несколько технологических способов получить масло первого отжима:

использование винтового пресса для отжима непосредственно мякоти;
смешивание мякоти с водой для получения кокосового молока и дальнейшая ферментация молока на протяжении 36–48 часов с последующим отделением масла от жидкости.

Масло холодного отжима можно узнать по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке, если оно получено из свежей мякоти, и Pure Coconut Oil, если оно выжато из высушенной мякоти (копры).

Надпись Organic Coconut Oil обозначает то, что масло получено с пальм, удобряемых только органикой, без применения пестицидов и гербицидов.

Горячий отжим. При этом виде производства копру измельчают, подвергают термической обработке (варка, в ряде случаев обжаривание) и фильтруют, получая готовое кокосовое нерафинированное масло.

На этикетке такого масла написано только Coconut Oil, без дополнительных обозначений и маркировок.

По степени очистки

Нерафинированное масло. Это «сырое» масло, которое проходит минимальную очистку: отстаивание, фильтрацию и пропускание через центрифугу. Затем масло разливают по бутылкам и запечатывают. Нерафинированное масло легко отличить по его густой консистенции, светло-желтому оттенку и выраженному аромату свежего кокоса.

Рафинированное масло. Такой продукт имеет обозначение RBD Coconut Oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное) на этикетке. Масло прозрачное, не имеет выраженного запаха и вкуса. Именно рафинированное масло используется для жарки и в качестве ингредиента при приготовлении какого-либо блюда, а также для добавления в различные фабричные косметические средства.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло стало кулинарным бестселлером благодаря своему химическому составу, не имеющему аналогов среди других растительных масел.

Самая важная составляющая часть продукта – насыщенные жиры, а точнее, их главный компонент – насыщенные жирные кислоты.

Лауриновая кислота при попадании в организм человека с пищей превращается в эфир монолаурин, обладающий антивирусным и антибактериальным действием. Исследования показали, что монолаурин эффективен против золотистого стафилококка, лямблий и других простейших микроорганизмов – возбудителей болезней человека.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, влияющая на обмен веществ. Олеиновая кислота также необходима для построения биологических мембран, из которых состоят клетки организма. Употребление этой кислоты улучшает состояние кожи и волос, помогает телу справиться с «плохим холестерином», способствует укреплению стенок сосудов.

Миристиновая кислота подавляет развитие патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, повышает эффективность антибиотиков и стимулирует иммунный ответ организма на различные патогены.

Пальмитиновая кислота – вещество, которое в норме необходимо ребенку в младенчестве для быстрого роста и развития (кстати, оно содержится в человеческом грудном молоке и является популярной добавкой в смеси для искусственного вскармливания).

Фитостерины (фитостеролы) – вещества группы стероидных спиртов, вырабатываемые растениями. Попадая в организм человека, фитостерины уменьшают объем холестерина, тем самым оказывая положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Ученые также выявили, что фитостерины снижают вероятность заболеть раком желудка.

Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствующий контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Он способствует переноске кислорода по организму и является природным иммуномодулятором. При недостатке витамина Е начинается авитаминоз, характеризующийся мышечной дистрофией.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и служит переносчиком электронов в молекулах. При дефиците витамина К возникают проблемы с усвояемостью пищи в желудочно-кишечном тракте. Отсутствие этого вещества в рационе приводит к отложению солей на стенках артериальных сосудов и деформации хрящевой ткани и костей у детей.

Железо входит в состав ферментов, участвующих в транспортировке кислорода по клеткам тела. При дефиците железа человек испытывает усталость, отсутствие энергии, недостаток концентрации внимания, головные боли и другие симптомы.

Польза и вред кокосового масла

Достоинства

Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять канцерогенные вещества) рафинированного кокосового масла – 204 градуса. Так как реакция Майяра (процесс обжарки и образования золотистой корочки на продуктах) происходит при 130–160 °С, кокосовое масло можно считать абсолютно безвредным для жарки. Более того, оно даже не меняет своих свойств. Точка дымления нерафинированного масла – 177 °С, и оно больше подходит для салатов и десертов. Впрочем, готовить на нем тоже можно, но только продукты, не требующие длительного обжаривания.
В 2017 году стал известен случай врача-педиатра Мэри Ньюпорт, у мужа которой диагностировали раннюю стадию болезни Альцгеймера. До этого она читала об исследованиях, показавших связь среднецепочечных триглицеридов (среднецепочечных жирных кислот) с повышенным метаболизмом клеток мозга, и предложила мужу попробовать ввести кокосовое масло в ежедневный рацион. Результаты были удивительными: пока Стив Ньюпорт съедал порцию кокосового масла в день, болезнь останавливалась. Этот случай позволил начать исследования эффективности кокосового масла при нейродегенеративных заболеваниях.
Исследования, проводившиеся на грызунах, показали, что кокосовое масло первого отжима снижает стресс, возникающий после физических нагрузок, и может выступить в качестве природного антидепрессанта. Влияние на человеческую психику не изучалось, но медики считают, что потенциально оно может применяться как легкий антидепрессант.
Биологи, проводившие исследования на крысах, выяснили, что употребление кокосового масла является эффективной профилактикой заболеваний печени, в частности гепатостеатоза (жировой дистрофии).

Недостатки

Кокосовое масло содержит большое количество калорийных насыщенных жиров. Постоянное употребление его в пищу может привести к набору веса, а при отсутствии физических упражнений – к ожирению.

Кокосовое масло не является сильным аллергеном, но все же иногда встречаются случаи индивидуальной непереносимости. Если это новый продукт в рационе, проследите, не появилась ли после него сыпь.

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

Жарка. Для обжаривания продуктов используется рафинированное масло. Кокосовое масло для жарки не дает запаха и привкуса, на нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, блины, сыры и другие продукты. На нерафинированном масле тоже можно жарить, но оно придает блюдам сладковатый оттенок и характерный ореховый привкус. Подходит для выпекания блинов и оладий.

Добавление в выпечку и десерты. Нерафинированное кокосовое масло прекрасно подходит для добавления в сладкую выпечку: оно само придает небольшую сладость и кокосовый привкус, благодаря наличию жиров делает тесто более плотным и участвует в создании золотистой хрустящей корочки.

Масло также можно добавлять в десерты: кокос идеально сочетается с шоколадными конфетами и трюфелями, сливочным кремом или желе. На кокосовом масле и молоке часто делают мороженое.

Супы и вторые блюда. Многие блюда тайской, шри-ланкийской, малазийской и индонезийской кухни в принципе основаны на сочетании кокосового масла с другими ингредиентами. Его добавляют в салаты, соусы и супы.

А ещё его можно просто есть. Если намазать кокосовое масло на хлеб, получится вкусный и полезный бутерброд.

В ванной

Для тела. О пользе нерафинированного кокосового масла для тела известно давно, недаром в Азии его используют в качестве средства для массажа. Однако есть и другие причины обзавестись баночкой нерафинированного масла и хранить его в ванной комнате.

Помогает от солнечных ожогов благодаря витамину Е. Лучше, конечно, пользоваться солнцезащитными средствами (хотя масло и содержит вещества, защищающие кожу), но, если вы уже обгорели, в течение пары дней мажьте пострадавшие части тела кокосовым маслом. Это усилит регенерацию кожи, уберет мелкое шелушение и трещинки.
Смягчает кожу, в особенности места со шрамами и рубцами. Лауриновая кислота стимулирует выработку коллагена.
Та же лауриновая кислота обладает мощным антибактериальным действием и является местным антисептиком. С ее помощью можно быстрее заживить царапины, прыщи и укусы комаров и других насекомых.

Для лица. Хотя очень многие звезды шоу-бизнеса используют кокосовое масло для ухода за лицом, косметологи советуют отнестись к нему с осторожностью: в чистом виде оно не может заменить очищающие средства или крем для питания и увлажнения, а при переизбытке способно «забить» поры и спровоцировать высыпание прыщей. Но вот в натуральную косметику его добавляют очень часто.

Для волос. Кокосовое масло можно применять в качестве маски для волос: оно увлажняет и «запечатывает» секущиеся концы. Наносить его нужно только на волосы, но не на кожу головы, чтобы избежать закупоривания пор.

Для полости рта. Все та же лауриновая кислота делает кокосовое масло очень полезным для здоровья зубов и полости рта. Она убивает бактерии, из-за которых развивается кариес. Медики полагают, что кокосовое масло является натуральным аналогом хлоргексидина. Побочное действие масла – устранение неприятного запаха изо рта.

Как и сколько хранить кокосовое масло

Хранить масло можно как при комнатной температуре (желательно все же не выше 18 °С), так и в холодильнике при +5 °С. Для него губительно попадание прямых солнечных лучей, поэтому держать масло необходимо в темном месте.

Кстати, не пугайтесь, если масло застыло прямо в бутылке при комнатной температуре. Температура его плавления 25 °С, в более прохладных условиях оно меняет консистенцию и цвет. Жидкое прозрачное масло, застывая, приобретает белый оттенок и комковатую неоднородную структуру. При этом все полезные свойства масла сохраняются.

Срок годности рафинированного масла – 1 год. Если масло поменяло цвет с белого на желтый, оно испорчено. Запах такого продукта тоже меняется – с нежно-орехового на «копченый», а вкус – со сладковатого на прогорклый. Использовать его в таком случае нельзя ни в пищу, ни в косметических целях.

польза и вред в одном флаконе

Вред кокосового масла

Несмотря на все перечисленные положительные стороны кокосового масла, ряд исследователей придерживается противоположной точки зрения, считая продукт вредным. Некоторые даже проводят аналогии с опасным «ядом», способным вызывать серьезные заболевания или ухудшать течение имеющихся недугов.

Ученые аргументируют это тем, что более чем 80% состава кокосового масла — это насыщенные жиры, что в два раза больше, чем в свином сале. Насыщенные жирные кислоты важны для работы организма, однако их избыток приводит к росту в крови вредных липопротеинов низкой плотности.

Они известны как «плохой холестерин», который откладывается в теле на стенках сосудов, повышая риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и закупорки периферических артерий.

Из-за высокого содержания липопротеинов низкой плотности кокосовое масло может быть вредным для сердца. Ученые провели исследование о влиянии продукта на липиды крови и на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, в котором сравнили кокосовое с другими типами масел.

Исследователи выяснили, что использование такого масла в пищу приводит к повышению в крови уровня «плохого» и общего холестерина. Оба показателя являются хорошо изученными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такие данные, в частности, подтвердили в Американской кардиологической ассоциации.

Если быть точнее, кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина на 10,47 мг/дл. Это значительно выше по сравнению с теми результатами, которые показали оливковое, соевое масла и масло канолы. Согласно статистике, 3-4 столовые ложки кокосового масла в день увеличивают уровень ЛПНП в сыворотке крови на 9%.

Поэтому эксперты считают, что людям следует ограничить потребление насыщенных жиров, заменив другими натуральными маслами, например, оливковым или подсолнечным. В среднем суточная норма насыщенных жиров для мужчин составляет не более 30 г, для женщин — не более 20 г.

При этом жиры остаются частью полноценного здорового питания, являясь источником аминокислот и помогая телу расщеплять витамины A, D и E. Лучше обогащать рацион продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такими как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, считают ученые.

Кокосовое масло — свойства и состав. Польза и вред кокосового масла

Свойства кокосового масла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кокосовое масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

Полезные свойства кокосового масла человечество стало применять с давних времен. Кокосовое масло — это жирное растительное масло, которое, как правило, производят в виде небольших прямоугольных кусков. Непосвященному человеку с первого взгляда может показаться, что перед ним ни кусок кокосового масла, а обычное мыло. Кокосовое масло получают из копры, которая представляет собой часть высушенного плода кокосовой пальмы. Другими словами кокосовое масло получают из мякоти кокосовых орехов. Цвет конечного продукта будет зависеть только от окраски первоначального материала.

Состав кокосового масла

Мякоть некоторых кокосов отличается кристально чистым белым цветом, плоды других разновидностей — желтым оттенком копры. Чтобы сохранить большинство полезных природных соединений и тем самым увеличить полезные свойства кокосового масла, продукт производят путем холодного прессования. При таком щадящем воздействии на растительный материал состав кокосового масла обогащается большим количество разнообразных полезных соединений природного происхождения.

Более 90% химического состава кокосового масла приходится на полинасыщенные жирные кислоты, которые считаются незаменимыми для человеческого организма. Поскольку полинасыщенные жирные кислоты не синтезируются человеческим организмом, нам постоянно требуется подпитка со стороны. Растительные масла, в том числе и кокосовое масло могут стать прекрасным источником витаминов, а также других полезных соединений. К примеру, таких как кальций или фосфор.

Польза кокосового масла

Пользу кокосового масла извлекают различными способами. Как в случае с другими видами растительных масел существует две основные разновидности кокосового масла. Пищевое кокосовое масло, т.е продукт, который можно употреблять в пищу. А также не пищевое кокосовое масло, которое обычно используют в косметических целях, а также в качестве средства народной медицины. Считается, что свою пользу кокосовое масло лучше сохраняет тогда, когда продукт не проходит термической обработки.

Поэтому в азиатской кулинарной традиции кокосовым маслом заправляют салаты из свежих овощей. Кроме того, кокосовое масло принимают в качестве профилактического или лечебного средства при некоторых недугах и заболеваниях. Кокосовое масло служит производителям продуктов питания в качестве пищевой добавки. Продукт используют при производстве маргарина, а также начинок для вафельных тортов. Не пищевое кокосовое масло повсеместно используют в косметических целях и при производстве средств по уходу за волосами, лицом и телом. Кокосовое масло считается прекрасным увлажняющим средством.

Кроме того, кокосовое масло добавляют в качестве ароматизатора в мыло, шампуни, крема, муссы и другие косметические средства. Большинство косметологов советуют регулярно наносить кокосовое масло на волосы, эта процедура помогает укрепить корни волос, а также оздоровить кожные покровы головы. У кокосового масла практически нет противопоказаний. Однако, даже такой полезный продукт может представлять опасность для здоровья человека.

Вред кокосового масла

Вред кокосового масла может выразиться в возникновении аллергических реакций или пищевых отравлений. Однако, стоит отметить, что вред кокосового масла проявляется только в случае без контрольного употребления в пищу продукта. Кроме того перед употреблением в пищу кокосового масла следует проконсультироваться со специалистом, который назначит лечение и расскажет о дозировке и правилах употребления безусловно полезного природного растительного масла.

Калорийность кокосового масла 899 кКал

Энергетическая ценность кокосового масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с кокосовым маслом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
в 1 банке 50 граммов

Пищевая ценность и состав кокосового масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1.8 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

90 г

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Кокосовое масло, применение (использование) в косметических целях, медицине и в кулинарии.

Кокосовое масло, которое получается из мякоти ореха, в качестве косметического средства известно со времен Клеопатры. Сейчас же является более универсальным продуктом, ведь ему нашлось применение в пищевой промышленности и медицине.

Под термином «масло кокосовое» принято понимать растительное масло, получаемое из плодов кокосовой пальмы, относящейся к семейству Пальмовых. Чтобы получить продукт, от скорлупы отделяют мякоть ореха, сушат ее, а затем отжимают.

Состав кокосового масла – это жирные кислоты, витамины Е и С, сквален и стеролы. Эти вещества в совокупности наделяют продукт ценностью, благодаря которой он стал широко использоваться в нескольких сферах жизнедеятельности человека.

Разновидности кокосового масла

Кокосовое масло бывает нескольких видов, популярные: нерафинированным и рафинированным.

Нерафинированное характеризуется наличием запаха и вкуса. Такое кокосовое масло относится к классу «экстра-люкс», так как в нем сохраняется большая часть полезных веществ. После нанесения на кожу остается легкий ненавязчивый аромат.

Рафинированное – это отсутствие запаха и вкуса. Часть полезных веществ теряет свои свойства в процессе рафинирования, снижая эффективность продукта в целом. Однако, польза все-таки имеется, поэтому такое кокосовое масло применение также найдет.

Консистенция при комнатной температуре – твердая у обеих разновидностей.

Применение кокосового масла в косметологии

Египетскую царицу Клеопатру нельзя назвать подлинной красавицей внешне, но она точно знала, как очаровать мужчин и какие средства для этого использовать, в том числе косметические. Кокосовое масло во времена ее правления было известно в качестве омолаживающего и питательного крема, и Клеопатра определенно им пользовалась.

Уникальные свойства средства сохранились до настоящего времени. Косметика с его использованием оказывает благотворное влияние на кожу, волосы, ногти. Натуральное кокосовое масло нашло применение в более 600 косметических продуктах. А все потому, что оно:

подходит даже для чувствительной кожи;
не вызывает раздражения;
проявление аллергических реакций случается очень редко и в слабом виде;
не токсично.

При использовании выполняет три функции:

питает;
увлажняет;
смягчает.

Использование кокосового масла для волос

При выборе между рафинированным или нерафинированным при уходе за волосами специалисты советуют отдать предпочтение второму виду. Полезных веществ, которые в нем содержатся, достаточно для придания силы, блеска и красоты.

Кокосовое масло для волос – это:

предотвращение потери белка, то есть ломкости и сухости;
регенерация структуры волосяного покрова;
питание витаминами, жирными кислотами и минералами;
препятствие выпадению.

Использовать масло можно до или в процессе мытья головы. За 30-40 минут до водных процедур средство необходимо растопить, нанести по всей длине волос и втереть в кожу головы. Чтобы повысить эффект от воздействия, рекомендуется укутать чем-то теплым, предварительно обернув голову пленкой.

Применение кокосового масла для ресниц и бровей

Ресницам и бровям кокосовое масло помогает восстановить естественную красоту. Наносится кисточкой от использованной туши. Уже спустя несколько дней после первого применения ресницы становятся заметно гуще, придавая взору выразительность даже без туши. Полный курс использования средства – и нет нужды идти на наращивание. Способствует также восстановлению опаленных ресниц.

На заметку! Чтобы каждый раз не растапливать, кокосовое масло в жидком состоянии можно отлить в небольшую бутылочку из темного стекла, которую хранить в помещении.

Использование кокосового масла для бороды

Не обойдем стороной и представителей сильной половины человечества. Применение кокосового масла в косметологии для мужчин – это использование для бороды. Специалисты рекомендуют его имеющим проблемы с кожей и волосяным покровом на лице. Средство необходимо нанести массажными движениями и оставить на 30 минут. Заметное улучшение наступает после нескольких сеансов.

Использование кокосового масла для тела

Рекомендуется купить кокосовое масло для тела людям с очень сухой, склонной к быстрому увяданию и шелушению. Несмотря на твердое состояние, впитывается легко и словно создает защиту для потери влаги из эпидермиса.

Добавлять его можно вместо пены для ванн. Горячая вода растопит масло, тем самым принудив отдать максимальную пользу телу.

Применение кокосового масла для загара на солнце

Ультрафиолет оказывает на кожу неблагоприятное воздействие. Отдельно от других солнцезащитных средств кокосовое масло не оказывает защитных свойств от ожогов, поэтому необходимо использовать в тандеме. Применение масла в данном случае – это увлажнение и питание, поэтому перед походом на пляж нанесите его на кожу, а сверху – солнцезащитное средство.

Использование кокосового масла для лица

Наиболее распространённым вариантом применения кокосового масла в данном случае будет натуральная косметика для лица, в состав которой оно входит в качестве компонента. Органические средства в настоящее время очень популярны, в том числе благодаря достигаемому эффекту.

Впрочем, совсем необязательно покупать косметику. Самостоятельно можно приготовить маски, скрабы. Рецептов в интернете много, остается просто найти подходящий вариант для своей кожи и приобрести кокосовое масло и прочие компоненты.

Важно! Основной ингредиент лучше всего покупать в аптеках либо специализированных магазинах, у проверенных поставщиков. Это защитит от подделки, а использование даст ожидаемый эффект.

Например, кокосовое масло Тропикана из Тайланда зарекомендовало себя у покупателей с отличной стороны.

Применять его можно и не совсем обычным способом. Например, втирание в область скул придаст им блеск, таким образом кокосовое масло способно заменить модный хайлайтер.

Применение кокосового масла для рук и ногтей

Говорят, что определить возраст можно по коже рук? Должный уход замедлит старение – и кожный покров будет выглядеть здоровым. Учитывая приведенные выше свойства кокосового масла, использование его в чистом виде или же в составе других средств обеспечит рукам красоту. Тайская косметика в помощь!

Также можно делать ванночки и маски для рук и ногтей. Любой питательный крем смешивается с маслом кокоса, наносится на руки, после чего надеваются х/б перчатки. Лучше всего оставить на ночь или на такой промежуток времени, который способны выдержать.

Применение коксового масла для пяток

Трещины на пятках с медицинской точки зрения не представляют опасности, но доставляют неудобства. Ноги имеют неухоженный вид. Если вы столкнулись с такой проблемой, то поможет компресс.

Вот простой рецепт: смесь из 2 ст. ложек масла кокоса и 1 ст. ложки сахара нанести на вымытые стопы. Хорошо потрите все проблемные места и смойте водой. Размельчите 2 банана, добавьте 2 ст. ложки кокосового масла и нанесете полученную консистенцию на стопы. Оберните ноги полотенцем на 15-20 мин. Смойте. Насухо вытрите и нанесите немного масла кокоса.

Применение кокосового масла для похудения

Активные полезные вещества способствуют коррекции тела. Попадая в организм, они расщепляются и освобождают большое количество энергии. Это ускоряет метаболизм.

Применение кокосового масла для тела с точки зрения похудения способствует укреплению здоровья:

нормализует липидный обмен и обмен веществ;
защищает от вирусов, грибков, бактерий;
оказывает благотворное влияние на сосуды;
используется для профилактики сахарного диабета, остеохондроза и пр.;
стимулирует иммунитет и многое другое.

Есть целая кокосовая диета, при которой исключаются другие виды растительных масел, а питание – строго в соответствии с расписанием. Наличие в составе кокосового масла жирных кислот предполагает уменьшение калорийности рациона. Разделена она на четыре этапа, для достижения должного эффекта следует пройти их все. Описание без проблем можно найти в интернете.

Применение кокосового масла в медицине

Свои истоки в этой области пищевое кокосовое масло нашло применение в древности. Существует множество рецептов Аюрведы, которые способствовали восстановлению здоровья организма человека. Некоторые из них используются по сей день. Например, 1 столовая ложка натощак три раза в день – отличное средство для борьбы с лишним весом. Или же полоскать полость рта 20 минут каждые утро и вечер после чистки зубов для устранения неприятного запаха и прочих заболеваний ротовой полости.

Применение кокосового масла при массаже

Нетрадиционная медицина рекомендует кокосовое масло в качестве массажного средства. О пользе для тела написано выше. Если масло подогреть до состояния жидкой консистенции и использовать при проведении процедуры, Кожа будет мягкой и бархатистой.

Применение кокосового масла при беременности

Противопоказаний у средства нет, за исключением индивидуальной непереносимости. Для выявления делается тест: наносится на небольшой участок кожи (желательно на несколько часов). Отсутствие покраснений и высыпаний – и применение кокосового масла в домашних условиях не запрещено. Даже будущим мамочкам в косметологических целях (как описано выше). Если говорить о применении внутрь, то здесь следует посоветоваться с врачом.

Применение кокосового масла в кулинарии

Аюрведа использует кокос в рецептах для лечебных целей. В настоящее время прогресс шагнул далеко вперед, поэтому кокосовое масло нашло применение в кулинарии. Исследования ученых говорят даже о том, что его употребление в пищу служит профилактической онкологических заболеваний, способствует повышению иммунитета, снижает изжогу.

Это единственное масло, которое при нагревании не разрушается и не выделяет канцерогенных веществ, поэтому безопасно для организма. Его можно добавлять в выпечку, напитки, различные блюда. Больше всего пользы от него при добавлении во фруктовые и зеленые салаты. Приятный вкус добавит пикантности в обычные блюда.

Кажется, пора купить кокосовое масло и попробовать все на себе. А еще можно прихватить кокосовое молоко – для большей экзотики, тем более, что полезных свойств в нем не меньше.

Кокосовое масло | Источник питания

В последние годы популярность кокосового ореха и особенно кокосового масла резко возросла из-за рекламируемой пользы для здоровья. Поддерживая тенденцию развития кокосового масла, знаменитости утверждали, что этот ингредиент помогает избавиться от жира на животе, обуздать аппетит, укрепить иммунную систему, предотвратить сердечные заболевания и предотвратить деменцию и болезнь Альцгеймера. Опрос показал, что 72% американцев оценили кокосовое масло как «полезное», хотя с этим согласились только 37% экспертов по питанию.[1] Кокосовое масло популярно в нескольких популярных диетах, включая кетогенную и палеодиету.

По мере роста потребительского спроса на продукты на растительной основе кокосовое масло стало популярным выбором жиров из-за его богатого вкуса с мягким кокосовым ароматом.

Богатое количество

Кокосовое масло состоит из 100% жира, 80-90% которого составляют насыщенные жиры. Это дает твердую консистенцию при низких или комнатных температурах. Жир состоит из более мелких молекул, называемых жирными кислотами, а в кокосовом масле есть несколько типов насыщенных жирных кислот.Преобладающим типом является лауриновая кислота (47%), миристиновая и пальмитиновая кислоты присутствуют в меньших количествах, которые, как показали исследования, повышают вредный уровень ЛПНП. Также в следовых количествах присутствуют мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Кокосовое масло не содержит холестерина, клетчатки и содержит только следы витаминов, минералов и растительных стеролов. Растительные стеролы имеют химическую структуру, имитирующую холестерин в крови, и могут помочь блокировать абсорбцию холестерина в организме. Однако количество, содержащееся в нескольких столовых ложках кокосового масла, слишком мало для получения положительного эффекта.

Кокосовое масло и здоровье

Многие утверждения о пользе кокосового масла относятся к исследованиям, в которых использовался специальный состав кокосового масла, состоящий из 100% триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), а не коммерческое кокосовое масло, наиболее доступное на полках супермаркетов. МСТ имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, поэтому быстро усваиваются и используются организмом. После переваривания СЦТ попадают в печень, где сразу же используются для получения энергии. Теоретически эта быстро усваиваемая форма способствует насыщению и предотвращает накопление жира.Кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая не является MCT. Лауриновая кислота всасывается медленнее и метаболизируется, как и другие длинноцепочечные жирные кислоты. Таким образом, преимущества для здоровья, полученные от специально созданного кокосового масла MCT, которое содержит триглицериды со средней длиной цепи, кроме лауриновой кислоты, не могут быть применены непосредственно к коммерческим кокосовым маслам. [2]
Хотя эпидемиологические исследования показывают, что группы людей, которые включают кокосовый орех в свой рацион питания (например, Индия, Филиппины, Полинезия), имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, важно отметить, что многие другие характеристики, диетические и другие, могут быть пояснительный.Кроме того, тип кокоса, который они едят, отличается от того, что используется в типичной западной диете. Эти группы едят не обработанное кокосовое масло, а цельный кокос в виде кокосового мяса или прессованных кокосовых сливок, наряду с местной диетой, состоящей из продуктов, богатых клетчаткой и с низким содержанием обработанных и сладких продуктов. [2]
Обзор литературы по использованию кокосовых продуктов (масла, молока, мякоти или сливок) включал 21 наблюдательное и клиническое исследование. [2]
- Эпидемиологические исследования наблюдали, как люди из Самоа, Филиппин, Новой Зеландии и Новой Гвинеи потребляли цельный кокос в рамках своего традиционного рациона.В целом их диеты были похожи: кокосовая мякоть и молоко, свежие фрукты, овощи и рыба. Исследования показали, что у тех, кто ел больше кокосового масла, повышен уровень полезного холестерина ЛПВП, но также повышен общий холестерин и триглицериды.
- Восемь небольших краткосрочных клинических испытаний продолжительностью от 5 до 8 недель с участием 9-83 участников были изучены с применением диеты на кокосовом масле. По сравнению с диетой, употребляющей масло или ненасыщенные жиры (оливковое или сафлоровое масло), кокосовое масло повышает общий холестерин, ЛПВП и вредные уровни ЛПНП больше, чем ненасыщенные масла, но не больше, чем сливочное масло.Также было обнаружено, что кокосовое масло повышает общий холестерин и холестерин ЛПНП в большей или такой же степени, как и другие насыщенные жиры, такие как говяжий жир и пальмовое масло.
- Авторы пришли к выводу, что из-за воздействия кокосового масла на повышение уровня холестерина в крови, включая вредные ЛПНП и в некоторых случаях триглицериды, а также поскольку его эффекты повышения уровня холестерина были сопоставимы с другими насыщенными жирами, масло не следует рассматривать как полезную для сердца пищу и следует ограничить в рационе.
В метаанализе 16 клинических испытаний было обнаружено, что кокосовое масло увеличивает уровни холестерина ЛПНП и ЛПВП у участников по сравнению с нетропическими растительными маслами (например.г., подсолнечник, рапс, маслина). [3] Кокосовое масло увеличивает общий холестерин примерно на 15 пунктов, ЛПНП на 10 пунктов и ЛПВП на 4 пункта. Кокосовое масло также увеличило эти значения по сравнению с другим тропическим маслом, пальмовым маслом: общий холестерин увеличился примерно на 25 пунктов, ЛПНП на 20 пунктов и ЛПВП на 3 пункта. Анализ не обнаружил, что кокосовое масло по сравнению с другими растительными маслами оказывает какое-либо существенное влияние на массу тела, окружность талии или процентное содержание жира в организме.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2017 году выпустила научное консультативное заявление о замене насыщенных жиров (включая кокосовое и другие тропические масла) ненасыщенными.На основании обзора семи контролируемых испытаний было обнаружено, что кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина ЛПНП. AHA не рекомендовала использовать кокосовое масло и предложила ограничить употребление всех насыщенных жиров. Тем, кто подвержен риску или страдает сердечными заболеваниями, они рекомендуют не более 6% от общего количества калорий из насыщенных жиров или около 13 граммов, исходя из диеты, состоящей из 2000 калорий. Одна столовая ложка кокосового масла приближается к этому пределу и содержит около 12 граммов насыщенных жиров. [4]
Кокосовое масло содержит столько же калорий и общего жира, сколько и другие источники жира, около 120 калорий и 14 граммов жира на столовую ложку.Кокосовое масло обладает уникальным вкусом, и его лучше всего использовать в небольших количествах в качестве периодической альтернативы другим маслам в выпечке и кулинарии в контексте здорового питания.

Закупка и хранение

Кокосовое масло получают путем прессования свежего кокосового ореха или сушеного кокосового мяса, называемого копрой. В кокосовом масле первого отжима используется свежее мясо, а в рафинированном кокосовом масле обычно используется копра. В отличие от оливкового масла, термины «первого отжима» и «первого отжима» не регулируются в отношении кокосового масла.Нет никакой разницы в продуктах, помеченных этими терминами.

Virgin или Extra Virgin (взаимозаменяемые термины): при использовании «сухого» метода свежее кокосовое мясо зрелых кокосовых орехов быстро сушится с небольшим нагревом, а затем прессуется с помощью машины для удаления масла. При использовании «влажного» метода машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла. Молоко отделяется от масла ферментацией, ферментами или центрифугами. Полученное масло имеет температуру дымления около 350 градусов по Фаренгейту (F), что можно использовать для быстрого обжаривания или запекания, но не подходит для очень сильного нагрева, такого как жарка во фритюре.Вы также можете увидеть следующие термины на этикетках кокосового масла:
- Expeller-press —Машина выдавливает масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла.
- Холодного отжима —Масло отжимается без использования тепла. Температура остается ниже 120 градусов по Фаренгейту; считается, что это помогает удерживать больше питательных веществ.
Очищенный : Копра подвергается машинному прессованию для высвобождения масла. Затем масло обрабатывается паром или нагревается для дезодорирования масла и «отбеливается» путем фильтрации через глины для удаления примесей и любых оставшихся бактерий.Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло имеет более высокую температуру дымления при температуре около 400-450 градусов по Фаренгейту, не имеет вкуса и запаха.
Частично гидрогенизированный : Небольшое количество ненасыщенных жиров в кокосовом масле гидрогенизировано или частично гидрогенизировано, чтобы продлить срок хранения и помочь сохранить его твердую текстуру при высоких температурах. В результате этого процесса образуются трансжиры, которых следует избегать.

Храните кокосовое масло в темном прохладном месте в закрытом контейнере или в холодильнике.Срок годности будет варьироваться в зависимости от типа обработки и способа хранения. Рафинированного кокосового масла обычно хватает на несколько месяцев, тогда как кокосового масла первого отжима хватает на 2–3 года при правильном хранении вдали от источников тепла и света. Признаки порчи включают плесень, желтый оттенок или «посторонние» запахи или привкусы.

Марка

Кокосовое масло имеет температуру плавления 78 градусов по Фаренгейту. Если масло разжижается в очень теплый день, хорошо перемешайте перед использованием.

При замене масла или растительного жира на кокосовое масло используйте на 25% меньше кокосового масла, чем количество масла, указанное в рецепте, из-за более высокого процентного содержания в нем твердых жиров.Если вам не нужен кокосовый аромат, используйте рафинированное кокосовое масло.
Обжарьте овощи в одной столовой ложке кокосового масла первого отжима, чтобы разнообразить вкус.
Добавьте столовую ложку кокосового масла первого отжима в соусы и карри для усиления вкуса.

Знаете ли вы?

Филиппины — крупнейший в мире производитель кокосового масла. Индонезия и Индия — следующие по величине производители. Филиппины, Европейский Союз, Соединенные Штаты и Индия являются крупнейшими потребителями кокосового масла.
Кокосовое масло — эффективное увлажняющее средство для кожи и волос. Нанесите небольшое количество масла прямо на кожу. Для сухих или вьющихся волос нанесите небольшое количество средства на стержень и оставьте на желаемое время (от нескольких минут до ночи), а затем смойте.

Связанные Ссылки

Куили, К. и Сангер-Кац, М. Являются ли суши «полезными»? А как насчет мюсли? Разногласия между американцами и диетологами. Нью-Йорк Таймс .5 июля 2016 года.
Эйрес Л, Эйрес МФ, Чисхолм А, Браун RC. Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Nutrition отзывы . 2016 1 апреля; 74 (4): 267-80.
Neelakantan N, Seah JY, van Dam RM. Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Тираж . 2020 10 марта; 141 (10): 803-14.
Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ.Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 1 января 2017 г .: CIR-0000000000000510.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте.Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Руководство от А до Я по использованию кокосового масла для целостного здоровья

Главная / Блог / Кокосовое масло: полное руководство

Кокосы стали популярными на материке. Кокосовое масло, которое веками использовалось в народной медицине, снова набирает популярность в Америке. В этом руководстве объясняется, для чего оно используется, рассматриваются медицинские утверждения и подробно рассматривается производство этого тропического масла.

Пройдите по проходу с оливковым маслом на местном рынке, и вы можете заметить новое пополнение на полках: кокосовое масло.Кокосовое масло, содержащееся в банках в застывшем виде, когда-то было изгоем в западной диете из-за высокого уровня насыщенных жиров. Однако в последние годы масло тропических орехов получило признание для местного и внутреннего применения. Он быстро стал фаворитом в мире здорового питания.

Те, кто ценит кокосовое масло, говорят, что оно не только увлажняет кожу. Это может помочь с потерей веса и предотвратить сердечные заболевания. Сторонники считают, что длительное использование кокосового масла в островных государствах, таких как Шри-Ланка и Филиппины, является доказательством того, что оно приносит много пользы для здоровья.И хотя специалисты в области медицины признают, что химический состав кокосового масла отличается от других насыщенных жиров, они по-прежнему призывают людей следить за потреблением жиров и калорий.

Итак, кокосовое масло — это просто дань моде или оно осталось навсегда? Продолжай читать; это всеобъемлющее руководство исследует споры по поводу кокосового масла, разбивает исследования и дает вам множество новых идей о том, как использовать масло.

Обзор кокосового масла

Кокосовое масло: чем оно отличается

Кокосовое масло имеет сложную пищевую основу.Даже самые стойкие фанаты не могут отрицать высокое содержание насыщенных жиров (83 процента), но это химический состав, на который мы должны обратить внимание.

Насыщенный жир в кокосовом масле состоит из триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), которые метаболизируются в организме иначе, чем триглицериды с длинной цепью (LCT). Последние содержатся в насыщенных жирах других масел и продуктов животного происхождения.

Подводя итог научному уроку: MCT попадают непосредственно в печень и сжигаются в качестве топлива, а не откладываются в организме в виде жира.Они также могут немного повысить скорость метаболизма.

Другой дифференциатор? Высокий процент насыщенных жиров предотвращает разжижение кокосового масла при комнатной температуре и увеличивает срок его хранения.

Чем кокосовое масло сочетается с другими вашими любимыми маслами? Взгляните:

Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США

Что в кокосовом масле?

В то время как белая мякоть кокоса содержит такие минералы, как калий, железо и магний, масло содержит незначительное количество витаминов E и K, а также минералов железа и цинка.Однако недостаток питательных веществ не отменяет уникальных преимуществ кокосового масла для здоровья.

В то время как белая мякоть кокоса содержит такие минералы, как калий, железо и магний, масло содержит незначительное количество витаминов E и K, а также минералов железа и цинка. Однако недостаток питательных веществ не отменяет уникальных преимуществ кокосового масла для здоровья.

Помните те MCT, о которых мы упоминали выше? Они состоят из жирных кислот, называемых жирными кислотами со средней длиной цепи, или MCFA, которые обладают антимикробными, антибактериальными и противовирусными свойствами.

Кокосовое масло состоит из следующих СЦЖК:

А вот и самое интересное.

Кокосовое масло само по себе не обладает противомикробными, антибактериальными или противовирусными свойствами. Вместо этого польза для здоровья вступает в игру, когда жирные кислоты превращаются в организме.

По словам Брюса Файфа, C.N., N.D., автора книги The Coconut Oil Miracle , кокосовое масло превосходит другие обычные кулинарные масла из-за их мощных жирных кислот.

После стольких дискуссий вокруг жирных кислот кокосового масла ученые выяснили, действительно ли лауриновая и каприновая кислоты могут бороться с болезнями.

Одно исследование показало, что лауриновая и каприновая кислоты обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами против бактерий, вызывающих воспаление акне.
В другом исследовании изучалось вытягивание кокосового масла и его влияние на гингивит, вызванный бляшками. Теория? Лауриновая кислота обладает противовоспалительным и антимикробным действием.Участники исследования показали уменьшение зубного налета после седьмого дня.

Споры о кокосовом масле

Кокосовое масло не всегда было крутым.

Файф указывает пальцем на Американскую ассоциацию соевых бобов, которая в значительной степени повлияла на падение кокосового масла несколько десятилетий назад. Файф говорит, что «война за тропические масла» началась в 1980-х, когда заголовки новостей, подпитываемые индустрией сои, провозгласили, что кокосовое и пальмовое масла (оба насыщенные жиры) вредны для здоровья.Результат? Все, от производителей продуктов питания до местных ресторанов, перешли на гидрогенизированное соевое масло для приготовления пищи.

Затем пришли и другие плохие новости для индустрии кокосового масла. В 1994 году Центр науки в интересах общества выпустил предупреждение о том, что попкорн в кинотеатрах был наполнен «высоконасыщенным кокосовым маслом».

Атака на кокосовое масло возникла из-за общего непонимания насыщенных жиров, говорит Файф. Другими словами, не все насыщенные жиры одинаковы.

Многие в области медицины, включая бывшего главного врача доктора С. Эверетта Купа, в конце концов выступили, чтобы защитить кокосовое масло или, по крайней мере, подавить панику, вызванную предупреждениями о попкорне.

И оказывается, согласно одной статье в New York Times, большинство исследований кокосового масла проводилось с использованием частично гидрогенизированного кокосового масла, которое подвергается химической обработке и может иметь иное влияние на наше здоровье, чем натуральное масло.

Если вы пролистаете всю недавнюю историю, вы узнаете, что кокосовое масло было действительно важным продуктом питания в Соединенных Штатах до середины 1940-х годов.Согласно исследованию, опубликованному в Азиатско-Тихоокеанском журнале тропической медицины, он был «одним из основных источников диетических жиров, помимо молочных и животных жиров до появления американской индустрии пищевых масел (соевых бобов и кукурузы)».

Но где сегодня стоит кокосовое масло? К нему по-прежнему относятся скептики, но его еще называют «аптекой в бутылке».

Еще больше преимуществ кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло может похвастаться рядом преимуществ для здоровья, но имейте в виду, что исследования все еще продолжаются.

Противовирусный эффект: Среднецепочечные жирные кислоты кокосового масла борются с вирусами, покрытыми липидами, такими как грипп и вирус Эпштейна-Барра. MCFAs разрушают вирусные мембраны, препятствуя их росту и созреванию.
Антитромботический эффект: Кокосовое масло первого отжима может помочь в уменьшении образования тромбов.
Антибактериальный эффект: В определенных концентрациях кокосовое масло «проявляло бактерицидную активность» против E.coli и ряд других бактерий.
Противогрибковое: Известно, что каприловая кислота обладает противогрибковыми свойствами. Поскольку он не растворяется в воде, ему может быть легче атаковать влажные мембраны, которые защищают клетки грибов.

Кокосовое масло во всем мире

У большинства из нас кокосы ассоциируются с отдыхом на тропических пляжах, но большинство кокосов растет на плантациях в Индонезии, Индии и на Филиппинах. Естественно, кокосы являются частью повседневной культуры в этих регионах и веками использовались в традициях народной медицины.

Американцы могут добавлять кокосовое масло в свои коктейли, торты и мюсли, но вот как разные культуры используют тропическое масло.

Индия

Ингредиент в аюрведической медицине; для лечения выпадения волос и ожогов

Ямайка

Используется для здоровья сердца в виде тонизирующего средства

Панама

Для предотвращения различных заболеваний

Шри-Ланка

Для предотвращения болезней сердца

Кокосовое масло и средство для ухода за кожей

Если идея слишком большого количества насыщенных жиров не дает вам хранить банку кокосового масла в кладовой, подумайте о добавлении этого ингредиента в свой рутинный уход за кожей.Кокосовое масло является смягчающим средством, что означает, что оно может удалить сухую кожу. Вот как можно использовать кокосовое масло наружно:

Увлажняющий крем для кожи Исследование на людях показало, что кокосовое масло увеличивает увлажнение и уменьшает испарение кожи.

Средство для снятия макияжа Ищете средство для снятия макияжа с глаз? Нанесите немного кокосового масла на веки, чтобы удалить пушистую тушь. Дополнительный бонус? Ресницы получают дополнительное увлажнение от масла.

Солнцезащитный крем Кокосовое масло имеет SPF 4, поэтому оно может обеспечить небольшую защиту от солнца. Однако, если вы планируете находиться на улице в течение длительного периода времени, рекомендуется использовать более высокий SPF.

Бальзам для губ Сочное масло мгновенно разглаживает губы. Плюс приятный вкус!

Репеллент от комаров По данным Объединенной кокосовой ассоциации Филиппин, комбинация вареного лемонграсса и кокосового масла убережет насекомых от насекомых.

Крем для оказания первой помощи Защитите царапины и порезы тонким слоем кокосового масла.

Лечить атопический дерматит Одно исследование показало, что кокосовое масло первого отжима может помочь в профилактическом лечении кожной инфекции.

Крем для бритья Кокосовое масло — доступная и натуральная альтернатива коммерческим кремам для бритья. Его можно наносить непосредственно на ноги и подмышки.

Eczema Противовоспалительные свойства кокосового масла могут успокоить обострение экземы.

Детские прыщи Некоторые матери считают, что кокосовое масло помогает успокоить сухую кожу ребенка, вызванную прыщами. Хотя сыпь обычно проходит сама по себе, кокосовое масло может естественным образом увлажнить нежную кожу ребенка.

Масло для ванн Добавьте ароматическое масло в теплую ванну.Аромат напомнит вам о тропиках, а масло полностью увлажняет кожу.

Хайлайтер для скул Prevention.com нашел новый способ сделать вашу кожу сияющей. Сделайте свое лицо более выразительным, нанеся небольшое количество масла на скулы (поверх макияжа).

Лечение трещин на пятках Добавьте кокосовое масло в домашнюю мазь и нанесите на сухие потрескавшиеся ступни. Файф отмечает в своей книге, что порезанная или потрескавшаяся кожа позволяет микробам, вызывающим инфекцию, проникать в организм.Применение лосьона на основе кокосового масла может «восстановить естественный противомикробный и кислотный барьер кожи».

Скраб для тела Смешайте ½ стакана размягченного кокосового масла и ½ стакана кофейной гущи. Смешайте их и вылейте в форму для мини-буханки. Заморозьте, а затем храните в холодильнике между успокаивающими процедурами для тела.

Зубная паста Сделайте натуральную зубную пасту дома, смешав в равных частях пищевую соду и кокосовое масло.Добавьте эфирное масло мяты для аромата.

Крем для глаз Нанесите небольшое количество кокосового масла вокруг глаз, как на обычный крем для глаз. Позвольте ему впитаться, пока вы спите.

Обработка кутикулы Излечите сухую потрескавшуюся кутикулу с помощью мазка для кутикулы.

Vapor Rub Смешайте кокосовое масло и эфирное масло перечной мяты, чтобы убрать заложенность.

Athlete’s Foot Втирайте кокосовое масло в чистые, сухие ступни.Говорят, что противогрибковые свойства помогают бороться с этим зудящим недугом.

Укусы пчел После удаления жала нанесите немного кокосового масла.

Кокосовое масло и средство для ухода за волосами

Если кокосовое масло может увлажнять кожу, будьте уверены, оно оказывает такое же воздействие на волосы.

Маска для волос: Для глубокого кондиционирования локонов нанесите на волосы несколько столовых ложек кокосового масла и накройте шапочкой для душа.Вы можете оставить масло на несколько часов или пока вы спите. Шампунь, как обычно.
Приручить вьющиеся волосы: Чтобы волосы блестели и не распадались, нанесите немного кокосового масла на кончики волос.
Борьба с перхотью: В своей книге Файф из первых рук рассказывает об успешном использовании кокосового масла для борьбы с перхотью.

Другие применения кокосового масла

Недавнее исследование показало, что противогрибковые свойства кокосового масла могут быть эффективными против грибковых инфекций кандида.

Candida albicans — гриб, обычно встречающийся в кишечнике людей и животных. Но если он выйдет из-под контроля, это может привести к заражению. Исследование, проведенное на мышах, показало, как разные масла влияют на колонизацию грибов. Через 21 день у мышей, получавших кокосовое масло, наблюдалось «10-кратное снижение» колонизации C. albicans по сравнению с мышами, получавшими говяжий жир, соевое масло или стандартные диеты. Исследователи признают, что необходимо провести дополнительные исследования, но кокосовое масло может быть многообещающим для пациентов, страдающих лекарственно-устойчивыми штаммами грибка.

Может ли кокосовое масло помочь моему питомцу?

Увлажняющие свойства кокосового масла могут принести пользу не только людям. Масло также можно использовать, чтобы помочь собакам и кошкам с сухой кожей. Вот несколько способов использовать силу кокоса для Fido и Fluffy:

Борьба с блохами: Смазывайте питомца кокосовым маслом каждые несколько недель и накрывайте свитером
Заживите раны: Нанесите небольшое количество кокосового масла первого отжима на порез или соскобите
Содействуйте пищеварению: Добавьте кокосовое масло в корм вашего питомца каждый день.(Уточните у ветеринара необходимое количество в зависимости от веса вашего питомца)
Увлажняйте сухие носы и подушечки: Нанесите масло на покрытые коркой носы и подушечки лап

Перед использованием кокосового масла для вашего питомца проконсультируйтесь с ветеринаром.

Кокосовое масло: истребитель болезней?

В последние годы исследователи потратили больше времени на изучение пользы кокосового масла для здоровья. Многие исследования дали многообещающие результаты и продемонстрировали роль кокосового масла как естественного борца с болезнями.Однако многие представители медицинской отрасли говорят, что необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем мы сможем окончательно сказать, что кокосовое масло помогает при похудании, предотвращает сердечные заболевания и борется с болезнью Альцгеймера.

Похудание

Еще один день, еще одно заявление о потере веса. Несколько исследований изучали, помогает ли кокосовое масло людям похудеть, но большинство медицинских экспертов говорят, что доказательства недостаточны.

Большая часть исследований основана на теории, согласно которой ССТ метаболизируются в организме в виде энергии, а не хранятся в виде жира.Однако кокосовое масло состоит только из 58 процентов MCT. Сравнение этого показателя с эффектом потери веса 100-процентными МСТ не будет точным представлением. Кроме того, каприловая и каприновая кислоты считаются двумя МСТ, которые с наибольшей вероятностью будут сжигаться в качестве энергии. Основным компонентом кокосового масла является лауриновая кислота.

На людях было проведено очень мало исследований, и результаты неоднозначны. Небольшое исследование, проведенное с участием 40 женщин, сравнивало влияние кокосового масла и соевого масла на потерю веса. Каждая участница ежедневно использовала две столовые ложки кокосового или соевого масла при приготовлении пищи.Участники исследования также сократили свой ежедневный рацион на 200 калорий и включили в свой распорядок четыре дня физических упражнений. По истечении трех месяцев женщины в обеих группах теряют примерно два фунта.

В другом небольшом исследовании мужчины потребляли кокосовое масло первого отжима и через шесть недель увидели «значительное» уменьшение окружности талии.

Итог: Требуются дополнительные исследования.

Диабет

Нет исследований, непосредственно посвященных влиянию кокосового масла на диабет.Исследования сравнивали МСТ и длинноцепочечные триглицериды и определили, что МСТ улучшают толерантность к глюкозе. Поскольку MCT составляют большой процент кокосового масла, некоторые люди считают, что кокосовое масло может быть жизнеспособным средством лечения диабета.

Итог: Требуются более прямые исследования.

Болезнь сердца

Как еда с таким высоким содержанием насыщенных жиров может улучшить здоровье сердца? Эффект кокосового масла при сердечно-сосудистых заболеваниях продолжается, но есть некоторые надежды на хорошие новости.

Сторонники кокосового масла часто говорят, что хорошее здоровье некоторых островных жителей во многом зависит от их диеты, которая в значительной степени зависит от кокосовых орехов. Одно исследование показало, что филиппинские женщины, которые потребляли больше всего кокосового масла, имели значительно более высокий уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

В другом исследовании результаты создали противоречивое сообщение. Участники обоих полов потребляли 20 процентов своих калорий из кокосового или оливкового масла. После более чем месяца использования кокосового масла количество холестерина ЛПНП (плохой) и ЛПВП было выше, чем при употреблении только оливкового масла.

Между тем, исследователи из Индии обнаружили, что употребление кокосового масла не влияет на вероятность сердечного приступа.

Итог: Пока неясно, может ли кокосовое масло положительно повлиять на здоровье сердца.

Болезнь Альцгеймера

Есть утверждения, что кокосовое масло может помочь в лечении или профилактике болезни Альцгеймера, но Фонд Международного совета по пищевой информации заявляет, что прямых исследований, подтверждающих это утверждение, недостаточно.

Для того, чтобы мозг функционировал должным образом, он полагается на глюкозу в качестве энергии. Со временем мозг пациентов с болезнью Альцгеймера теряет способность использовать глюкозу. Кокосовое масло производит кетоны, вещество, которое образуется, когда организм превращает жир в энергию, и некоторые говорят, что его можно использовать в качестве альтернативного источника энергии для мозга. Проблема? Чтобы достичь эффективного уровня кетонов, вам, вероятно, понадобится больше, чем несколько столовых ложек кокосового масла.

Итог: Никаких серьезных исследований, подтверждающих эти утверждения, не проводилось.

Воспаление

Потенциальные противовоспалительные свойства кокосового масла все еще обсуждаются в медицине. В одном исследовании не было показано никакого эффекта на воспаление у людей после употребления кокосового масла. Однако другое исследование показало, что кокосовое масло может быть полезным для защиты от воспаления кишечника.

Итог: Требуются дополнительные исследования.

Другие медицинские заявления о кокосовом масле

Кокосовое масло может быть больше всего связано с попытками бороться с предшествующими заболеваниями и проблемами со здоровьем, но дискуссии крутятся вокруг других недугов, которые масло потенциально может вылечить.Однако большая часть этой информации является анекдотической или самооценкой.

В настоящее время Национальная медицинская библиотека США (NLM) утверждает, что недостаточно доказательств того, что кокосовое масло эффективно для:

Хроническая усталость
Заболевания щитовидной железы
Болезнь Крона
Синдром раздраженного кишечника

NLM указывает на разработку исследований эффективности кокосового масла при лечении педикулеза, псориаза и набора веса новорожденных. Результаты снова неоднозначны.

Головные вши: NLM утверждает, что комбинация кокосового масла, анисового масла и масла иланг-иланга оказывается столь же эффективной, как и спрей с химическим инсектицидом.

Псориаз: Кокосовое масло, по-видимому, не улучшает эффективность лечения псориазом с помощью УФ-излучения или ПУВА-света.

Увеличение веса новорожденных: Согласно предварительным исследованиям, массаж недоношенных новорожденных с кокосовым маслом может способствовать увеличению веса и росту.

Когда вы начнете поиск подходящего кокосового масла, вы быстро поймете, что будете избалованы выбором.По мере того, как увлечение кокосовым маслом набирает обороты, на рынок выходит все больше брендов. Не расстраивайтесь, если для поиска нужного продукта потребуется немного проб и ошибок. Вам нужно будет учитывать такие факторы, как вкус и цена.

Производство кокосового масла начинается с мяса зрелого кокоса. Чтобы перегонять масло, сначала нужно удалить с ореха всю воду, белки и волокна. Метод удаления определяет качество кокосового масла.

Ниже вы найдете общий обзор способов извлечения кокосового масла.Однако рекомендуется изучить производителя и продавца продукта, который вы рассматриваете. Многие из них рассказывают, как они приносят кокосовое масло на полки вашего местного магазина.

Как хранить кокосовое масло

Кокосовое масло имеет более длительный срок хранения, чем многие его аналоги, из-за более высокого содержания насыщенных жиров.

Его следует хранить в темном месте и хранить в холодильнике (но не обязательно).

Кокосовое масло первого отжима может храниться до трех лет, прежде чем испортится.Срок хранения рафинированного кокосового масла обычно составляет около 18 месяцев

Кокосовое масло классифицируется по двум категориям: натуральное или рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD). Эта маркировка обозначает уровень обработки, задействованной при производстве масла. Хотя в масле RBD используются химические вещества, в процессе по-прежнему сохраняются полезные жирные кислоты. Медицинские эксперты склонны рекомендовать кокосовое масло первого отжима просто потому, что оно требует меньшей обработки.

Кокосовое масло первого отжима (VCO)

Мы все знакомы с оливковым маслом первого и первого холодного отжима.Но чтобы заработать эти дескрипторы, масло должно соответствовать строгим требованиям.

В индустрии кокосового масла такой системы нет. Хотя одна компания опубликовала свои собственные стандарты более десяти лет назад, нет никаких правил использования этого термина, когда речь идет о кокосовом масле. Однако вы увидите продукты с пометкой «девственница», а иногда и «экстра девственница».
Общее правило производителей кокосового масла: кокосовое масло первого отжима производится без дополнительных химикатов или очистки. Нет четкого определения того, что делает кокосовое масло «экстра вирджинским».”

Создание VCO

Кокосовое масло первого отжима начинается со свежего кокосового мяса или сушеного кокоса. Затем производитель должен решить, как он будет получать масло из мяса.

Свежий: В процессе мокрого помола рабочие выдавливают кокосовый крем из свежего кокосового мяса. Этот крем содержит масло, которое затем необходимо будет отделить от протеинового творога и воды одним из нескольких методов, включая центрифугу, ферментацию или кипячение.

Высушено: Масло добывается с помощью экспеллерного пресса. Поскольку метод экспеллера является установившейся практикой среди производителей кокосового масла, вы найдете много натуральных кокосовых масел, приготовленных таким образом.

Производители ГУН используют следующие методы.

Процесс центрифуги

Следующим шагом после отжима свежей кокосовой мякоти является удаление масла из сливок. Масло отделяется после вращения в центрифуге.В процессе нет тепла.

Кокосовое масло первого отжима, полученное этим методом, можно определить как «сырое», так как не использовалось нагревание.

Преимущества: нерафинированное, высшего качества
Недостатки: дорого

Процесс ферментации

Подобно процессу центрифугирования, ферментация начинается со свежего кокосового мяса, которое прессуется в сливки. Полученную жидкость затем помещают в нагретую емкость на ночь. Это позволяет белковому творогу подниматься вверх, а масло находится прямо под ним.Более тяжелые компоненты падают на дно. Белки и масло удаляются вместе и нагреваются для дальнейшего разделения двух компонентов. При постоянном перемешивании твердые частицы падают на дно, и остается только масло.

Согласно исследованию, проведенному в Малайзии в 2008 году, масло, полученное с помощью процесса ферментации, фактически содержало наибольшее количество антиоксидантов. Хотя добавление тепла обычно снижает пищевую ценность фруктов и овощей, исследователи предоставили следующее объяснение:

«Большинство фенольных антиоксидантов, присутствующих в кокосовом масле, также термически стабильны.”

Более недавнее исследование, проведенное в 2013 году, показало аналогичные результаты. Исследователи предположили, что более высокое количество антиоксидантов связано с «повышенным высвобождением» связанных антиоксидантов, вызванным нагреванием.

Преимущества: больше антиоксидантов
Недостатки: короткий срок хранения

Кокосовое масло холодного отжима

Несмотря на исследования, демонстрирующие, что нагревание может быть полезным шагом в производстве кокосового масла, информация по-прежнему ограничена.Поэтому многие компании продолжают придерживаться своего метода масла холодного отжима.

Кокос измельчают или натирают на терке. Затем кокос сушат при низкой температуре, которая колеблется от 103 до 150 градусов по Фаренгейту. И, как следует из названия, масло затем выдавливается. Кокосовые протеины фильтруются, поэтому остается только масло. Поскольку температура и уровень влажности различаются от продукта к продукту, некоторые говорят, что качество и вкус масел холодного отжима могут различаться.

Преимущества: Считается сырым, в зависимости от температуры производства
Недостатки: вкус и качество могут варьироваться

Кокосовое масло рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD)

На одном конце производственного спектра находится сырое кокосовое масло первого отжима. С другой стороны, рафинированное, обесцвеченное и дезодорированное масло. Последний выпускается серийно.

Масло

RBD начинается с копры, кокосовой мякоти, высушенной с помощью дыма, солнца или печи. В результате сушки образуется сырая нефть, которую небезопасно принимать внутрь.Следующий шаг включает дезодорирование масла паром и его фильтрацию с помощью отбеливающей глины, чтобы масло больше не было коричневым.

Жирные кислоты остаются нетронутыми, но некоторые фитонутриенты кокоса удаляются во время процесса. Это приводит к тому, что масло теряет кокосовый вкус или аромат.

Преимущества: дешевле, чем кокосовое масло первого отжима
Недостатки: высокая степень переработки

Кокосовое масло, справедливая торговля

Растущая популярность кокосового масла привлекла внимание фермеров, которые прилагают все усилия для удовлетворения растущего спроса.

В 2014 году Fair Trade USA запустила кокосовые продукты, сертифицированные Fair Trade, чтобы помочь тем самым людям, которые приносят кокосы в нашу жизнь.

Организация, которая стремится к тому, чтобы фермеры и рабочие получали более высокий доход и работали в безопасных условиях, назвала «значительный разрыв» между увеличением продаж кокосовых продуктов и доходами, которые получали фермеры.

«На Филиппинах, одном из ведущих мировых производителей кокосов, около 60 процентов мелких фермеров, выращивающих кокосовые орехи, живут в бедности», — говорится в пресс-релизе Fair Trade USA.

С помощью Fair Trade USA фермеры, выращивающие кокосовые орехи, могут получать дополнительные премии в размере от 40 до 90 долларов за метрическую тонну за каждый проданный кокосовый орех. Эти дополнительные деньги помогают сообществам в области здравоохранения, обучения сельскому хозяйству и развития бизнеса.

Потребители могут найти кокосовое масло, сертифицированное Fair Trade, от нескольких компаний в Северной Америке.

MCT Oil: жидкое кокосовое масло

Нельзя поливать салат кокосовым маслом, но кто-то нашел решение этой проблемы.

Масло

MCT (жирные кислоты со средней длиной цепи), которое выпускается в жидкой форме, представляет собой промышленный продукт, получаемый при извлечении жирных кислот из кокосового масла. Обычно он содержит две жирные кислоты — каприловую и каприновую. Поскольку лауриновая кислота имеет высокую температуру плавления, ее обычно удаляют, чтобы сделать продукт жидким.

Проблема? Считается, что лауриновая кислота является наиболее ценным компонентом кокосового масла.

Чтобы исправить этот недостаток, некоторые марки масла MCT сохраняют в своем продукте определенный процент лауриновой кислоты.

Масло MCT, которое часто продается как средство для контроля веса и повышения энергии, также используется при лечении пациентов с деменцией.

Рейдун Корен, директор по операциям в учреждении по уходу за жителями Garden View возле Сиэтла, в течение многих лет вводил масло MCT пациентам с деменцией. Ее сотрудники также готовят на чистом кокосовом масле.

«Мы отказались от масла канолы и любых других масел», — говорит Корен.

Вооружившись натуропатическим образованием и дополнительными исследованиями кокосового масла, Корен решила добавить его в еду местных жителей.Однако не всем нравился кокосовый аромат. Поскольку отвержденное состояние масла также не подходило для некоторых рецептов, Корен перешел на масло MCT. Теперь она добавляет его ко всему, от салатов до перца чили и домашнего гуакамоле.

«Мы уходим от продуктов, которые затуманивают наш мозг», — говорит она. «Начиная с масла MCT, поток идет вперед».

И она видит положительные результаты. Пациенты с деменцией, которые приходят, не говоря ни слова, демонстрируют небольшие изменения, обычно происходящие в короткие сроки.

«Вскоре после того, как одна из резидентов начала употреблять масло MCT, она собирала вместе горшечные растения, — говорит Корен».

В другом случае пациента перевели в новое место, где масло МСТ вводили не так часто. Вместо того, чтобы взаимодействовать с другими, пациентка начала пассивно наблюдать за тем, что происходило вокруг нее.

«Я увидел настоящие изменения в ней, когда они не давали ей масло MCT», — говорит Корен.

Жители обычно получают одну столовую ложку масла MCT утром на тосте.Им дают еще одну столовую ложку смузи после обеда.

Корен признает, что включение масла MCT в рацион жителей может быть лишь частью головоломки. Жители участвуют в музыкальной терапии, придерживаются диеты с низким содержанием глютена и общаются с домашними животными, но она считает, что масло MCT «помогает в некоторой степени».

Приготовление на кокосовом масле

Кокосовое масло, которое веганы обожали как заменитель масла и веками использовалось в азиатской кулинарии, становится основой кухни домашнего шеф-повара.Благодаря высокой температуре дыма (350 градусов по Фаренгейту) он идеально подходит для жарки и тушения. Его уникальный аромат придает блюдам пикантность, а богатство масла делает выпечку влажной и воздушной. Многие закусочные даже «смазывают» попкорн кокосовым маслом.

Имейте в виду, что кокосовое масло первого отжима может издавать более сильный кокосовый вкус, чем его рафинированное масло.

При комнатной температуре кокосовое масло находится в твердой форме и имеет белый цвет. Его температура плавления составляет примерно 76 градусов по Фаренгейту.В растопленном виде оно выглядит как любое другое растительное масло.

Рецепты с кокосовым маслом

По мере того как популярность кокосового масла растет, вам не составит труда найти советы, как с ним готовить. Мы собрали шесть наших любимых рецептов с кокосовым маслом.

Состав:

2 стакана универсальной муки
1 разрыхлитель TBSP
1 сахар TSP
½ TSP мелкой морской соли
½ стакана твердого рафинированного кокосового масла
стакана светлого кокосового молока

Инструкции:

Разогрейте духовку до 425 ° F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, сахар и соль. Нарезать кокосовое масло с помощью блендера или двух ножей, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Вмешайте кокосовое молоко до образования теста. Сложите вместе и разгладьте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма. Разрежьте на 12 квадратов и разложите на подготовленном противне на расстоянии около 1,5 см друг от друга. Выпекать до золотистого цвета, 15-17 минут. Остудите перед подачей на стол.

Кексы из цельной пшеницы «Чудо с кокосовым маслом» Брюс Файф, Мэриленд

Состав:

¾ стакана теплой воды
1 яйцо
1/3 стакана меда
½ стакана яблочного пюре
1 TSP ваниль
3 TBSP топленого кокосового масла (не горячего)
1 ¾ стакана цельнозерновой муки
2 Разрыхлитель TSP
¼ Соль TSP

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400 ° F.Смешайте в миске воду, яйцо, мед, яблочное пюре, ваниль и топленое кокосовое масло и перемешайте. В отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в жидкость сухие ингредиенты, пока они не станут влажными. Разлить по формочкам для кексов, смазанным маслом, и выпекать 15 минут.

Состав:

2 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана тертого подслащенного кокоса
1/2 стакана измельченного миндаля
1/3 стакана пепитас
2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки соли
4 TBSP кокосового масла, топленого
1/2 стакана чистого кленового сиропа
1 TSP ванильного экстракта
1/4 TSP кокосового экстракта

Инструкции:

Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте овес, кокос, миндаль, пепитас, коричневый сахар, корицу и соль. В небольшой миске смешайте кокосовое масло, кленовый сироп, ваниль и экстракт кокоса. Залить жидкой смесью сухие ингредиенты. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут хорошо покрытыми.

Вылейте гранолу на подготовленный противень. Выложите мюсли ровным слоем. Выпекайте 30 минут или пока гранола не станет золотисто-коричневой, помешивая каждые 10 минут.Дайте мюсли полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере до одного месяца.

Состав:

От 3 до 4 сладких картофелей среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
2 TBSP кокосового масла первого отжима, топленого или размягченного
1/2 TSP розовой соли, крупного помола

Инструкции:

Разогрейте духовку до 415 градусов.

Добавьте сладкий картофель в большую форму для запекания и добавьте столовую ложку кокосового масла.Поливайте картофель маслом, пока он не покроется. Поставить блюдо в духовку и запекать 10 минут. Затем вытащите решетку и добавьте любые специи, например, карри, перец или куркуму. Перемешайте картофель со специями. Продолжайте запекать еще 15-20 минут или пока весь картофель не станет мягким, если проткнуть его вилкой. Выключите огонь и дайте картофелю остыть в форме для запекания не менее 10 минут, прежде чем подавать на стол теплым.

Состав:

2 кокосового масла TBSP
1 желтый кабачок, измельченный
1 помидор, нарезанный крупными кусочками
1 стакан грецких орехов
3 измельченных зубчика чеснока

Инструкции:

Растопите кокосовое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте кабачки, помидоры, грецкие орехи и чеснок в кокосовое масло; готовьте и перемешивайте, пока не прогреется, 3-5 минут.

Состав:

2 стакана грецких орехов
1 TBSP молотая корица
Щепотка морской соли
½ стакана фиников Medjool без косточек
½ стакана сушеной вишни
2 стакана кокосового масла или масла
¼ TSP миндального экстракта
2 TBSP арахиса или миндаля сливочное масло (по желанию) несладкий измельченный кокос

Инструкции:

Положите грецкие орехи, корицу и морскую соль в кухонный комбайн.Перемешивайте до мелкого помола орехов.

Добавьте финики, вишню, кокосовое масло и миндальный экстракт. Снова обработайте, пока не станет однородным и липким. Чтобы больше белка, добавьте ореховое масло.

Скатайте смесь в маленькие шарики, затем обваляйте в тертой кокосовой стружке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Сравнение кокосового масла

У старых запасных частей — оливкового и рапсового масла — сегодня много компаний. От масла авокадо до льняного масла может быть непросто определить, какое из них лучше всего подходит для вашей кулинарии.

Сделайте собственное кокосовое масло

Конечно, легче купить банку кокосового масла в местном магазине по продаже диетических продуктов, но приготовление его дома — отличный способ сэкономить деньги. Выполните следующие действия, используя зрелый (коричневый) кокос:

Кокосовое масло будущего

Оно использовалось населением островов на протяжении веков и на протяжении десятилетий выдерживало негативную реакцию СМИ, но одно можно сказать наверняка: кокосовое масло никуда не денется.

Из-за своей популярности, исследователи, вероятно, больше времени уделять этому спорному ингредиентом в ближайшие годы.Мы можем с нетерпением ждать дополнительных ответов о том, как кокосовое масло подходит для здорового образа жизни. А пока банка кокосового масла станет отличным дополнением к кулинарному распорядку и поможет сэкономить деньги в аптечке.

_{Источники: Чудо кокосового масла Брюс Файф; http://www.cspinet.org/nah/articles/coconut-oil.html; http://www.medicalnewstoday.com/articles/282857.php; http://www.rainforestherbs.com/Coconut-Health-Study.pdf; http: //www.huffingtonpost.ca / 2013/03/04 / coconut-oil-sizes_n_2805109.html; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26545671; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26788013; https://hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Cocos_nucifera.html; http://www.prevention.com/beauty/coconut-oil-cures-for-your-skin-and-hair; http://wellnessmama.com/5734/101-uses-for-coconut-oil; http://www.medscape.com/viewarticle/586673; http://ucap.org.ph/about-coconut; http://www.foodinsight.org/CoconutOilAndHealth; https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/1092.html; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26946252; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4382606; http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/expert-answers/coconut-oil-and-weight-loss/faq-20058081; http://www.medicalnewstoday.com/articles/302809.php; http://www.nytimes.com/2011/03/02/dining/02Appe.html?pagewanted=all/&_r=0; http://www.livestrong.com/article/520037-does-coconut-oil-spoil/; http://www.wildernessfamilynaturals.com/information-on-coconut-oil-processes.php; http: // healthimpactnews.ru / 2014 / what-type-of-coconut-oil-is-best-how-to-a-coconut-oil; http://www.tropicaltraditions.com/what_is_virgin_coconut_oil.htm; https://fairtradeusa.org/press-room/press_release/fair-trade-usa-launches-fair-trade-certified-coconuts; http://www.eatright.org/resource/food/planning-and-prep/cooking-tips-and-trends/all-about-oils; http://www.huffingtonpost.com/2014/04/03/cooking-oils_n_5076730.html; http://www.swansonvitamins.com/health-library/health-guide/cooking-oils.html.}

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Agero AL, Verallo-Rowell VM.Рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование, сравнивающее кокосовое масло первого отжима с минеральным маслом в качестве увлажняющего средства при ксерозе легкой и средней степени тяжести. Дерматит 2004; 15: 109-16. Просмотреть аннотацию.

Алексаки А., Уилсон Т.А., Аталлах М.Т. и др. Хомяки, получавшие рацион с высоким содержанием насыщенных жиров, имели повышенное накопление холестерина и продукцию цитокинов в дуге аорты по сравнению с хомяками, получавшими холестерин, с умеренно повышенными концентрациями холестерина не-ЛПВП в плазме. J Nutr 2004; 134: 410-5. Просмотреть аннотацию.

Анагносту К. Возвращение к аллергии на кокос. Дети (Базель). 2017; 4 (10). pii: E85. Просмотреть аннотацию.

Арун С., Кумар М., Пол Т. и др. Открытое рандомизированное контролируемое исследование для сравнения прибавки в весе детей с очень низкой массой тела при рождении с добавлением кокосового масла в грудное молоко или без него. J Trop Pediatr. 2019; 65 (1): 63-70. Просмотреть аннотацию.

Assunção ML, Ferreira HS, dos Santos AF, et al. Влияние диетического кокосового масла на биохимические и антропометрические профили женщин с абдоминальным ожирением.Липиды 2009; 44: 593-601. Просмотреть аннотацию.

Бах А.С., Бабаян В.К. Триглицериды со средней длиной цепи: обновленная информация. Am J Clin Nutr 1982; 36: 950-62. Просмотреть аннотацию.

Бхан М.К., Арора Н.К., Хошу В. и др. Сравнение безлактозной смеси из злаков и коровьего молока у младенцев и детей с острым гастроэнтеритом. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1988; 7: 208-13. Просмотреть аннотацию.

Borba GL, Батиста JSF, Novais LMQ и др. Острое потребление кофеина и кокосового масла, изолированное или комбинированное, не улучшает время бега бегунов-любителей: рандомизированное, плацебо-контролируемое перекрестное исследование.Питательные вещества. 2019; 11 (7). pii: E1661. Просмотреть аннотацию.

Бернетт К.Л., Бергфельд В.Ф., Белсито Д.В. и др. Заключительный отчет по оценке безопасности масла Cocos nucifera (кокосовое) и связанных ингредиентов. Int J Toxicol 2011; 30 (3 приложения): 5S-16S. Просмотреть аннотацию.

Cox C, Mann J, Sutherland W. и др. Влияние кокосового, сливочного и сафлорового масла на липиды и липопротеины у людей с умеренно повышенным уровнем холестерина. J. Lipid Res. 1995; 36: 1787-95. Просмотреть аннотацию.

Cox C, Sutherland W., Mann J, et al.Влияние диетического кокосового масла, сливочного масла и сафлорового масла на уровень липидов, липопротеинов и латостерола в плазме крови. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 650-4. Просмотреть аннотацию.

Evangelista MT, Abad-Casintahan F, Lopez-Villafuerte L. Влияние местного кокосового масла первого отжима на индекс SCORAD, трансэпидермальную потерю воды и емкость кожи при легком и умеренном педиатрическом атопическом дерматите: рандомизированное, двойное слепое, клиническое испытание . Int J Dermatol. 2014 Янв; 53 (1): 100-8. Просмотреть аннотацию.

Эйрес Л, Эйрес МФ, Чисхолм А, Коричневый RC.Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека. Nutr Rev 2016; 74: 267-80. Просмотреть аннотацию.

Famurewa AC, Ekeleme-Egedigwe CA, Nwali SC, Agbo NN, Obi JN, Ezechukwu GC. Пищевая добавка с кокосовым маслом первого отжима улучшает липидный профиль и антиоксидантный статус печени, а также имеет потенциальные преимущества для показателей сердечно-сосудистого риска у нормальных крыс. J Diet Suppl. 2018; 15 (3): 330-342. Просмотреть аннотацию.

Feranil AB, Duazo PL, Kuzawa CW, Adair LS. Кокосовое масло связано с положительным липидным профилем у женщин в пременопаузе на Филиппинах.Азия Пак Дж. Clin Nutr 2011; 20: 190-5. Просмотреть аннотацию.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. РАЗДЕЛ 2. Стандарты Кодекса на жиры и масла из растительных источников. Доступно по адресу: https://www.fao.org/docrep/004/y2774e/y2774e04.htm#TopOfPage. По состоянию на 26 октября 2015 г.

Francois CA, Connor SL, Wander RC, Connor WE. Острое воздействие пищевых жирных кислот на жирные кислоты грудного молока. Am J Clin Nutr 1998; 67: 301-8. Просмотреть аннотацию.

Fries JH, Фри MW.Кокосовый орех: обзор его использования для людей, страдающих аллергией. Энн Аллерджи 1983; 51: 472-81. Просмотреть аннотацию.

Ганджи В., Киес CV. Добавка клетчатки из шелухи подорожника в рацион человека с соевым и кокосовым маслом: влияние на перевариваемость жиров и экскрецию жирных кислот с фекалиями. Eur J Clin Nutr 1994; 48: 595-7. Просмотреть аннотацию.

Гарсия-Фуэнтес Э., Гиль-Вилларино А., Зафра М.Ф., Гарсия-Перегрин Э. Дипиридамол предотвращает гиперхолестеринемию, вызванную кокосовым маслом. Исследование липидной плазмы и липопротеидного состава.Int J Biochem Cell Biol 2002; 34: 269-78. Просмотреть аннотацию.

Джордж С.А., Билсланд Д.Дж., Уэйнрайт, штат Нью-Джерси, Фергюсон Дж. Неспособность кокосового масла ускорить выведение псориаза при узкополосной фототерапии UVB или фотохимиотерапии. Br J Dermatol 1993; 128: 301-5. Просмотреть аннотацию.

Khaw KT, Sharp SJ, Finikarides L, et al. Рандомизированное испытание кокосового масла, оливкового масла или сливочного масла на липиды крови и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых мужчин и женщин. BMJ Open. 2018; 8 (3): e020167. Просмотреть аннотацию.

Кинселла Р., Махер Т., Клегг, Мэн. Кокосовое масло обладает менее насыщающими свойствами, чем масло триглицеридов со средней длиной цепи. Physiol Behav. 2017 1 октября; 179: 422-26. Просмотреть аннотацию.

Конар М.С., Ислам К., Рой А., Гош Т. Влияние применения кокосового масла первого отжима на кожу недоношенных новорожденных: рандомизированное контролируемое испытание. J Trop Pediatr. 2019. pii: fmz041. Просмотреть аннотацию.

Kumar PD. Роль кокоса и кокосового масла при ишемической болезни сердца в Керале, южная Индия. Троп Докт 1997; 27: 215-7.Просмотреть аннотацию.

Лаурелес Л. Р., Родригес Ф. М., Реано С. Е. и др. Изменчивость жирнокислотного и триацилглицеринового состава масла гибридов кокосового ореха (Cocos nucifera L.) и их родителей. J Agric Food Chem 2002; 50: 1581-6. Просмотреть аннотацию.

Law KS, Azman N, Omar EA, Musa MY, Yusoff NM, Sulaiman SA, Hussain NH. В влияние кокосового масла первого отжима (VCO) в качестве добавки на качество жизни (QOL) пациентов с раком груди. Lipids Health Dis. 2014 27 августа; 13: 139. Просмотреть аннотацию.

Liau KM, Lee YY, Chen CK, Rasool AH. Открытое пилотное исследование по оценке эффективности и безопасности кокосового масла первого отжима в снижении висцерального ожирения. ISRN Pharmacol 2011; 2011: 949686. Просмотреть аннотацию.

Марина А.М., Че Ман Ю.Б., Амин И. Кокосовое масло первого отжима: новые функциональные пищевые масла. Trends Food Sci Technol. 2009; 20 (10): 481-487.

Mendis S, Samarajeewa U, Thattil RO. Кокосовый жир и липопротеины сыворотки: эффекты частичной замены ненасыщенными жирами. Br J Nutr 2001; 85: 583-9.Просмотреть аннотацию.

Михавила Гомес А., Амат Боу М., Гонсалес Кортес М. В., Сегура Навас Л., Морено Паланкес М. А., Бартоломе Б. Кокосовая анафилаксия: описание случая и обзор. Allergol Immunopathol (Мадр). 2015; 43 (2): 219-20. Просмотреть аннотацию.

Muller H, Lindman AS, Blomfeldt A, et al. Диета, богатая кокосовым маслом, снижает суточные постпрандиальные колебания в циркулирующих тканях антигена активатора плазминогена и липопротеина натощак (а) по сравнению с диетой, богатой ненасыщенными жирами, у женщин. J Nutr 2003; 133: 3422-7.Просмотреть аннотацию.

Mumcuoglu KY, Miller J, Zamir C, et al. Педикулицидная эффективность натурального средства in vivo. Isr Med Assoc J 2002; 4: 790-3. Просмотреть аннотацию.

Narayanankutty A, Palliyil DM, Kuruvilla K, Raghavamenon AC. Кокосовое масло первого отжима устраняет стеатоз печени, восстанавливая окислительно-восстановительный гомеостаз и липидный обмен у самцов крыс линии Вистар. J Sci Food Agric. 2018; 98 (5): 1757-1764. Просмотреть аннотацию.

Neelakantan N, Seah JYH, van Dam RM. Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний.Тираж. 2020; 141 (10): 803-814. Просмотреть аннотацию.

Oliveira-de-Lira L, Santos EMC, de Souza RF, et al. Зависимые от добавок эффекты растительных масел с различным составом жирных кислот на антропометрические и биохимические параметры у женщин с ожирением. Питательные вещества. 2018; 10 (7). pii: E932. Просмотреть аннотацию.

Platero JL, Cuerda-Ballester M, Ibáñez V, et al. Влияние кокосового масла и эпигаллокатехин галлата на уровень IL-6, тревожность и инвалидность у пациентов с рассеянным склерозом.Питательные вещества. 2020; 12 (2). pii: E305. Просмотреть аннотацию.

Райзер Р., Пробстфилд Дж. Л., Сильверс А. и др. Липидный и липопротеиновый ответ плазмы крови человека на говяжий жир, кокосовое масло и сафлоровое масло. Am J Clin Nutr 1985; 42: 190-7. Просмотреть аннотацию.

Romer H, Guerra M, Pina JM, et al. Реализация обезвоженных детей с острой диареей: сравнение коровьего молока с смесью на основе курицы. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1991; 13: 46-51. Просмотреть аннотацию.

Руппин, округ Колумбия, Миддлтон, штат Вашингтон.Клиническое применение триглицеридов со средней длиной цепи. Наркотики 1980; 20: 216-24.

Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY и др .; Американская Ассоциация Сердца. Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: Президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Обращение 2017; 136 (3): e1-e23. Просмотреть аннотацию.

Salam RA, Дармштадт, GL, Бхутта, ZA. Влияние смягчающей терапии на клинические исходы у недоношенных новорожденных в Пакистане: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Dis Child Fetal Neonatal Ed. 2015 Май; 100 (3): F210-5.Просмотреть аннотацию.

Шанкаранараянан К., Мондкар Дж.А., Чаухан М.М. и др. Масляный массаж новорожденных: открытое рандомизированное контролируемое исследование кокосового масла по сравнению с минеральным маслом. Индийский педиатр 2005; 42: 877-84. Просмотреть аннотацию.

Сезгин Ю., Мемис Озгуль Б, Альптекин НО. Эффективность масляной терапии с кокосовым маслом на четырехдневный рост наддесневых бляшек: рандомизированное перекрестное клиническое испытание. Дополнение Ther Med. 2019; 47: 102193. Просмотреть аннотацию.

Strunk T, Gummer JPA, Abraham R, et al.Кокосовое масло для местного применения способствует повышению системного уровня монолаурина у очень недоношенных детей. Неонатология. 2019; 116 (3): 299-301. Просмотреть аннотацию.

Странк Т., Пупала С., Хибберт Дж., Доэрти Д., Патоле С. Кокосовое масло для местного применения у очень недоношенных детей: открытое рандомизированное контролируемое исследование. Неонатология. 2017 декабрь 1; 113 (2): 146-151. Просмотреть аннотацию.

Телла Р., Гайг П., Ломбардеро М. и др. Случай аллергии на кокос. Аллергия 2003; 58: 825-6.

Teuber SS, Петерсон WR. Системная аллергическая реакция на кокосовый орех (Cocos nucifera) у 2 субъектов с гиперчувствительностью к древесному ореху и демонстрацией перекрестной реактивности с бобовыми запасными белками семян: новыми пищевыми аллергенами кокоса и грецкого ореха.J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1180-5. Просмотреть аннотацию.

Валенте FX, Cândido FG, Lopes LL и др. Влияние потребления кокосового масла на энергетический обмен, маркеры кардиометаболического риска и реакцию аппетита у женщин с избыточным содержанием жира в организме. Eur J Nutr. 2018; 57 (4): 1627-1637. Просмотреть аннотацию.

Виджаякумар М., Васудеван Д.М., Сундарам К.Р. и др. Рандомизированное исследование влияния кокосового масла и подсолнечного масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов со стабильной ишемической болезнью сердца.Indian Heart J. 2016 июль-август; 68 (4): 498-506. Просмотреть аннотацию.

Voon PT, Ng TK, Lee VK, Nesaretnam K. Диеты с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (16: 0), лауриновой и миристиновой кислот (12: 0 + 14: 0) или олеиновой кислоты (18: 1) не изменяют Гомоцистеин в плазме после приема пищи или натощак и маркеры воспаления у здоровых взрослых малазийцев. Am J Clin Nutr 2011; 94: 1451-7. Просмотреть аннотацию.

Закария З.А., Рофи М.С., Сомчит М.Н. и др. Гепатопротекторная активность сушеного и подвергнутого ферментации обработанного кокосового масла первого отжима.На основе доказательств, дополнение Alternat Med 2011; 2011: 142739. Просмотреть аннотацию.

Кокосовое масло — обзор

Тропические масла

Тропические масла включают кокосовое масло, пальмоядровое масло и пальмовое масло . В отличие от других растительных масел, которые содержат в основном моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, тропические масла содержат большую долю насыщенных жирных кислот. Кокосовое масло содержит около 92 процентов насыщенных жирных кислот; пальмоядровое масло содержит около 82 процентов; и пальмовое масло содержит приблизительно 50 процентов.Тропические масла содержатся в основном в тортах, печеньях и закусках. Они создают насыщенный вкус, аромат и приятное ощущение во рту.

Кокосовое масло также известно как кокосовое масло. Имеет консистенцию и внешний вид овощного жира. Кокосовое масло в основном поступает из Австралии, Восточной Африки, Индонезии, Малайзии, Филиппин и Шри-Ланки, где оно используется для жарки продуктов и ароматизаторов.

Одна столовая ложка кокосового масла содержит 116 калорий, 13.5 граммов общего жира, 11,7 грамма насыщенных жиров, 0,8 грамма мононенасыщенных жиров и 0,2 грамма полиненасыщенных жиров.

Жирные кислоты в кокосовом масле в основном представляют собой триглицериды со средней длиной цепи (МСТ). МСТ короче длинноцепочечных триглицеридов, которые содержатся в других жирах и маслах, и легче метаболизируются. Это причина, по которой МСТ используются в некоторых детских смесях и добавках для питания пациентов больниц. Некоторые исследования на животных пришли к выводу, что МСТ повышают метаболизм и способствуют снижению веса, но предварительные исследования на людях в настоящее время не подтверждают этого.

МСТ либо не влияют на общий холестерин, либо могут повышать уровень холестерина ЛПВП и могут улучшать соотношение холестерина ЛПВП (хороший) к холестерину ЛПНП (плохой). Однако в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы коррелировать эту взаимосвязь со снижением риска сердечного приступа или инсульта. Не путайте кокосовое масло первого отжима с частично гидрогенизированным кокосовым маслом в упакованных товарах, поскольку любые сообщаемые преимущества связаны с кокосовым маслом первого отжима.

Пальмовое масло возникло в западной Гвинее и в настоящее время выращивается в других тропических странах.В основном его получают из плодов африканской пальмы. Пальмовое масло имеет оранжево-красный цвет из-за содержания в нем бета-каротина. Он используется в кулинарном масле, маргарине и обработанных пищевых продуктах с богатым вкусом. Если масло кипятить, содержание каротиноидов может быть разрушено, и масло может стать бесцветным. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 119 калорий, 13,5 грамма общего жира, 6,7 грамма насыщенных жиров, 5 граммов мононенасыщенных жиров и 1,3 грамма полиненасыщенных жиров.

Пальмоядровое масло получают из семян пальмы.Пальмовое масло более полезно для здоровья, чем косточковое пальмовое масло, поскольку оно имеет меньше насыщенных жиров и более высокую антиоксидантную активность благодаря значительному количеству витамина Е. Поскольку пальмовое масло необходимо извлекать из семян, его нельзя получить органическими способами. Одна столовая ложка косточкового пальмового масла содержит 116 калорий, 13,5 грамма общего жира, 11,0 грамма насыщенных жиров, 1,5 грамма мононенасыщенных жиров и 0,2 грамма полиненасыщенных жиров.

Около 20 лет назад тропические масла были связаны с ишемической болезнью сердца, сердечным приступом и инсультом из-за содержания в них насыщенных жирных кислот.Они были изъяты из продовольственного снабжения США. Чтобы заменить их вкус, аромат и ощущение во рту, пищевая промышленность использовала частично гидрогенизированные жирные кислоты с транс-связями. Поскольку трансжиры подверглись такой критике из-за их связи с повышенным содержанием насыщенных жирных кислот в кровотоке, альтернативные масла и жиры, включая тропические масла, были пересмотрены.

Важно отметить, что тропические масла использовались в пищевой промышленности на протяжении десятилетий. Хотя негидрогенизированные растительные масла имеют лучший липидный профиль, чем тропические масла, они не так полезны в пищевой промышленности.Тропические масла одновременно функциональны и в некоторой степени взаимозаменяемы с салом при переработке пикантных пищевых продуктов. Пальмоядровое масло особенно полезно в шоколаде и глазури.

Хотя это вызывает споры, умеренное употребление тропических масел не может быть вредным и может оказаться полезным. Их содержание насыщенных жирных кислот не вызывает сомнений. Однако они содержат полезные для здоровья питательные вещества, такие как фитонутриенты, в том числе каротиноиды; антиоксиданты, включая витамин Е; фенольные кислоты; и флавоноиды и МСТ.Как и другие спорные источники пищи, тропические масла следует рассматривать в контексте всего рациона, а не только их жирнокислотного состава. И их следует использовать в умеренных количествах, как и другие натуральные жиры и масла.

мифов о кокосовом масле | На моем собственном пути

Я люблю кокосовое масло и недавно опубликовал это сообщение в блоге, в котором подробно описаны некоторые причины этого. Я так много читал за последние несколько месяцев о кокосовом масле, имеющем огромную пользу для здоровья, но когда я проводил исследования для блога (и я провел серию исследований ), я понял, что есть также много информации, которая вводящие в заблуждение, неточные и просто неправильные.Я подумал, что по некоторым из них стоит написать небольшой пост. Не поймите меня неправильно, кокосовое масло — это здорово, но давайте будем придерживаться фактов, когда будете делать заявления!

Три мифа о кокосовом масле

Кокосовое масло выдерживает высокие температуры

Я много читал о кокосовом масле, которое отлично подходит для приготовления пищи, особенно для жарки овощей и жарки. Не совсем так. Кокосовое масло может медленно окисляться, но у него относительно низкая температура дыма.Это температура, при которой масло выделяет синий дым и распадается на глицерин и свободные жирные кислоты. В дальнейшем глицерин может быть расщеплен на акролеин (который представляет собой тот «запах гари», который появляется при перегреве масла) и другие альдегиды. Альдегиды являются раздражителями и токсичны.

Температура дыма кокосового масла первого отжима (полезного для здоровья) составляет 177ºC. Для сравнения: оливковое масло первого отжима имеет температуру 199 ° C, а масло рисовых отрубей — 254 ° C (щелкните здесь, чтобы просмотреть список температур дымности других масел).Это означает, что если вы нагреваете кокосовое масло при низких температурах, оно совершенно безопасно, но при температуре выше 177 ° C вы превращаете его в токсичные химические вещества. Не очень вкусно.

(Я нашел эту замечательную статью, в которой рассматриваются выбросы альдегидов из кулинарных масел, включая кокосовое масло, если вам интересно или нужна дополнительная информация.)

Кокосовое масло богато питательными веществами и витаминами

Я прочитал так много статей, в которых говорилось, что кокосовое масло «полно витаминов и минералов», но когда я пришел искать доказательства, я не смог их найти.Кокосовое масло действительно содержит витамин Е (токоферолы), но в относительно небольших количествах — 50 частей на миллион (частей на миллион), что означает 0,005%. Для сравнения: подсолнечное масло содержит 450-1520 частей на миллион, а соевое масло может иметь до 3340 частей на миллион. (Посмотрите статистику здесь.)

В еще меньших количествах кокосовое масло содержит витамин К (филлохинон) на уровне 0,005 ppm. Это 0,5 микро граммов на 100 г, или 0,0000005%. И единственный минерал, присутствующий в кокосовом масле, — это железо в концентрации 0,4 ppm или 0,0004%.(Если вас интересует пищевой состав кокосового масла, прочтите это для получения более подробной информации.)

Итак, в кокосовом масле очень небольшое количество пары витаминов и минерала, но оно не совсем наполнено ими.

Кокосовое масло и грудное молоко человека содержат много лауриновой кислоты

Я продолжаю читать статьи, в которых сравнивается кокосовое масло с грудным молоком, потому что оба они содержат лауриновую кислоту. Но количество в них совершенно другое.

Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, из которых лауриновая кислота составляет около 50% (подробности здесь). Для сравнения, только 4,4% грудного молока состоит из жира. (Это имеет смысл, если вы думаете о цельножирном молоке, которое вы покупаете в магазине, его жирность также составляет около 4%.) Из этих 4,4% лауриновая кислота составляет всего 6,2% (изначально была ссылка на ссылку. здесь, но он сломан и был удален). Это означает, что содержание лауриновой кислоты в грудном молоке составляет около 0,27%. (Я видел это неверное цитирование в нескольких местах с утверждениями, что лауриновая кислота равна 6.2% от общего количества, а не 6,2% от общего количества жира (). Хотя содержание жира в грудном молоке колеблется и увеличивается со временем, это исследование показывает, что содержание лауриновой кислоты никогда не превышает 5%.

Одна из причин этого утверждения может быть связана с тем фактом, что лауриновая кислота на самом деле довольно необычна в природе. Помимо кокосового масла, оно содержится только в косточковом пальмовом масле (не таком, как пальмовое масло) и некоторых других растениях, не используемых для производства продуктов питания, а также в молоке кормящих млекопитающих.В качестве источника пищи грудное молоко может содержать третий по величине источник… но это только из трех.

Конечно, о кокосовом масле выдвигается очень много заявлений о том, что подтверждены доказательствами , а кокосовое масло — фантастический ингредиент с некоторыми удивительными свойствами. Просто отнеситесь к некоторым утверждениям с долей скепсиса, особенно если они не содержат подтверждающих ссылок!

Обзор ингредиентов: кокосовое масло

Добро пожаловать во вторую часть наших журнальных записей «Обзор ингредиентов».Здесь, в штаб-квартире Локхарта, был напряженный график, поэтому я не мог обновлять блог так часто, как мне бы хотелось. Я добавляю блог в свой еженедельный календарь, чтобы в ближайшее время появилось больше контента. Мне нужно покрыть много материала, так что следите за этим пространством.

Давайте продолжим. Сегодня в центре внимания ингредиенты — кокосовое масло .

ЧТО ЭТО?

Кокосовое масло — это натуральное пищевое масло, получаемое, конечно, из мяса кокосов.Он богат натуральными насыщенными жирами, витаминами и другими питательными веществами, которые делают волосы более сильными, мягкими и здоровыми.

КАК ЭТО ИЗВЛЕЧИВАЕТСЯ?

Есть несколько различных способов экстракции кокосового масла из мяса кокоса. Мы рассмотрим два процесса: процесс RBD и процесс холодного отжима.

RBD означает «Очищенный, отбеленный, дезодорированный» , и я уверен, что вы думаете, что задерживается, отбеленный? Ну да, но это не химический отбеливатель, как обычное бытовое чистящее средство, вместо этого процесс отбеливания представляет собой процесс фильтрации с использованием отбеливающей глины для удаления примесей из кокосового мяса.Кокосовое масло сначала проходит процесс Expeller Pressed для удаления масла, затем процесс фильтрации, затем пар используется для дезодорации масла.

В блогосфере в Интернете циркулирует множество заблуждений, утверждающих, что кокосовое масло RBD гораздо менее полезно, чем кокосовое масло первого отжима, и это вряд ли, хотя некоторые питательные вещества удаляются в процессе очистки, кокосовые масла RBD доступны уже много лет и потребляются миллиардами людей во всем мире и являются важным диетическим источником полезных жиров.Процесс RBD не изменяет профили жирных кислот масла и удаляет только небольшое количество витаминов и питательных веществ по сравнению с холодным процессом, оставляя вас чистым, практически без запаха, богатым питательными веществами маслом, которое безопасно для кожи и безопасно. есть.

Процесс холодного отжима кокосовые масла обычно маркируются как Virgin или Extra Virgin. В чем разница между девственницей и экстра девственницей? Ничего, это просто маркетинговые термины и ничего больше. Существует два отдельных метода холодного отжима.

Кокосовое масло получают путем отжима масла из сушеных кокосов. В этом процессе мясо кокосов сначала сушится, а затем отжимается, в результате чего получается чистое, нефильтрованное, чистое кокосовое масло.
Кокосовое масло получают путем мокрого помола, при котором масло извлекается без предварительной сушки мяса. Кокосовое молоко сначала сцеживают путем выдавливания его из кокосовой мякоти. Затем масло дополнительно отделяется от воды путем кипячения, охлаждения, ферментов, ферментации и / или механической центрифуги.Этот метод менее распространен, чем первый.

Метод холодного процесса приводит к гораздо менее очищенному маслу, при этом весь его состав питательных веществ в основном не изменяется. В результате получается масло с чуть более высокой плотностью питательных веществ, чем при методе RBD, с более высоким уровнем витаминов и антиоксидантов.

Lockhart’s использует оба типа кокосового масла в различных продуктах. Масло RBD хорошо работает в продуктах, требующих слабого запаха, при этом сохраняя профиль жирных кислот и здоровую дозу витаминов, масла холодного процесса лучше всего работают в продуктах, которые будут наноситься непосредственно на кожу, поскольку они содержат немного более высокие уровни витаминов.

ПРЕИМУЩЕСТВА КОКОСОВОГО МАСЛА:

Кокосовое масло с очень высоким содержанием насыщенных жиров содержит более 85% насыщенных жиров, большинство из которых представляют собой триглицериды со средней длиной цепи, состоящие в основном из лауриновой кислоты. Эти жирные кислоты со средней длиной цепи позволяют маслу проникать в волосяные фолликулы и эффективно действовать как средство для глубокого кондиционирования, которое сделает ваши волосы сильными и мягкими.
Кокосовое масло содержит витамин E , который является антиоксидантом, который помогает восстанавливать и укреплять ткань волос.Это помогает уменьшить воспаление и восстановить поврежденные волосяные фолликулы.
Кокосовое масло также содержит витамин К , который необходим для выработки определенных белков, которые помогают поддерживать здоровье клеток кожи.
Высокое содержание жира в кокосовом масле придает волосам здоровый блеск .
Кокосовое масло можно использовать на сухой коже головы для увлажнения и предотвращения шелушения. Используемый в сочетании с маслом ши, например, в нашем продукте для ухода за волосами, вы можете оставить продукт на ночь, чтобы сделать волосы здоровыми, мягкими и увлажненной кожей головы.
Может ускорить рост волос. Известно, что жирные кислоты, витамины и минералы в кокосовом масле помогают вашим волосам расти гуще, длиннее и быстрее.

ПРОДУКТЫ LOCKHART, СОДЕРЖАЩИЕ КОКОСОВОЕ МАСЛО:

Преимущества кокосового масла для волос — Nuts.com

Кокосовое масло было признано отличным растительным маслом из-за его здорового соотношения жиров и высокой температуры дыма, но оно также может изменить вашу рутину красоты.Кокосовое масло, богатое полезными маслами и антиоксидантами, особенно полезно для ваших волос. Если у вас жирные волосы или сухие, вьющиеся пряди, кокосовое масло может сделать ваши волосы сияющими и сияющими.

Что делает кокосовое масло таким полезным?

Кокосовое масло производится из «мяса» кокоса (Marina et al., 2009). В твердой форме масло белое, но тает при нагревании выше 76 градусов по Фаренгейту. В жидкой форме это насыщенное бесцветное масло.Кокосовое масло хорошего качества пахнет кокосовым орехом, хотя отбеленные или очищенные версии могут не иметь этого характерного запаха.

Кокосовое масло полно насыщенных жиров, поэтому удивительно, что оно считается здоровой пищей, поскольку насыщенные жиры у большинства людей связывают этот жир с высоким уровнем холестерина и плохим состоянием сердечно-сосудистой системы. Одна из причин такого несоответствия заключается в том, что большинство жирных кислот в кокосовом масле представляют собой жирные кислоты со средней длиной цепи, которые, как правило, более полезны, чем жирные кислоты с длинной или очень длинной цепью (Marina et al., 2009). Точное соотношение конкретных жирных кислот зависит от источника кокосового масла. Однако ниже приведены наиболее распространенные жирные кислоты со средней длиной цепи в этом типе масла (Organic Facts, 2015):

Лауриновая кислота, составляющая от 45 до 52% масла
Миристиновая кислота (от 16 до 21%)
Каприловая кислота (от 5 до 10%)
Каприновая кислота (от 4 до 8%)
Капроновая кислота (от 0,5 до 1%)

Кокосовое масло также содержит линолевую кислоту, линоленовую кислоту и олеиновую кислоту, которые являются полезными ненасыщенными жирами (Organic Facts, 2015).

Распространенные проблемы с волосами и их причины

Волосы должны иметь естественный блеск и сияние, не допускать спутывания и спутывания. К сожалению, сочетание диетических факторов, образа жизни и плохого ухода за волосами может привести к ухудшению здоровья волос.

Одна из самых частых жалоб на волосы — это слишком сухие волосы. Выпрямление или сушка феном могут лишить волосы влаги. Из-за этого они становятся хрупкими, что делает их более склонными к поломке или секущемуся кончику.

У других людей проблемы с жирными или жирными волосами. Хотя кожа головы естественным образом производит масло, называемое кожным салом, у некоторых людей производство кожного сала резко возрастает. Из-за этого волосы выглядят вялыми, жирными и безжизненными. Несмотря на то, что кокосовое масло само по себе является маслом, оно может помочь вашим волосам не стать слишком жирными.

Как кокосовое масло помогает здоровью волос

Когда мы используем шампунь для очистки волос, он фактически удаляет естественную защитную влагу. Это может привести к высыханию внешнего слоя или кутикулы волос.Когда кутикула отделяется от пряди волос, кончики становятся секущими.

Одна из причин того, что кокосовое масло так полезно для волос, заключается в том, что оно на 94% жирно (Organic Facts, 2015). Жиры в кокосовом масле могут проникать в каждую прядь волос, восстанавливая потерянную влагу. В частности, жирные кислоты со средней длиной цепи хорошо восстанавливают потерянную влажность волос. Кокосовое масло может даже защитить ваши фолликулы от тепла или других повреждений, а это означает, что самые корни ваших волос будут более здоровыми.

Кокосовое масло также полно полезных витаминов, минералов и антиоксидантов, которые могут вернуть здоровье тусклым волосам.Например, кокосовое масло богато витамином E, витамином K, цинком и железом (Self Nutrition Data, 2015). Было доказано, что эти витамины и минералы улучшают здоровье кожи головы, увеличивают насыщение кислородом волосяных фолликулов и способствуют укреплению и здоровью волос.

Наконец, кокосовое масло является природным антибактериальным и противогрибковым веществом (Marina et al., 2009). Это предотвращает развитие бактерий на коже головы, которые могут утяжелять волосы от корней.

Использование кокосового масла для ухода за волосами

Есть много способов использовать кокосовое масло для ухода за волосами.Один из лучших способов начать — с увлажняющей маски для волос (Dr. Ax, 2016). Это особенно полезно для людей с сухими или поврежденными волосами. В душе возьмите немного кокосового масла (возможно, 1 столовую ложку) и разотрите его между руками. Нанесите кокосовое масло на волосы от корней до кончиков. Помассируйте голову кончиками пальцев, чтобы втирать кокосовое масло в кожу головы. Затем оставьте маску на 5–10 минут, прежде чем ополоснуть волосы. Добавление одной или двух капель эфирных масел к кокосовому маслу может помочь бороться с бактериями или грибками, одновременно добавляя приятный аромат к маске для волос.

Интересно, что кокосовое масло также может помочь людям с жирными волосами. Для жирных волос смешайте небольшое количество кокосового масла с несколькими каплями лимонного сока и эквивалентным количеством сока грейпфрута. Перед тем, как мыть шампунь, нанесите эту смесь на кожу головы, втирая ее в кожу головы, прежде чем нанести на волосы до самых кончиков. Подождите несколько минут, прежде чем вымыть волосы шампунем в обычном режиме. Это предотвратит прилипание шампуня к вашим волосам, растягивание их вниз и сделает кожу головы более жирной.

Как ни странно, люди также сообщают, что использование кокосового масла может предотвратить выпадение волос (York Morris, 2014). Хотя нет никаких научных исследований, подтверждающих использование кокосового масла в этом случае, его можно не повредить, если вы нанесете его на волосы. По крайней мере, кокосовое масло делает волосы более блестящими и здоровыми, что улучшает их объем и может создать впечатление замедленного выпадения волос.

Узнайте больше о преимуществах кокоса из нашей статьи о косточках или из восхитительных рецептов кокосового масла ниже.

Кокосовое масло для кулинарии

Не уверены в том, чтобы взять банку с кокосовым маслом для ухода за волосами? Не спускайся, шоколадная крошка! Просто наденьте фартук и принесите это универсальное масло на кухню, чтобы приготовить всевозможные кондитерские изделия. Откройте для себя мир возможностей со сказочными рецептами кокосового масла ниже!

Рецепт оладий с семенами мака и лимона {без глютена}

Отличный вариант для сытного завтрака с редким, но всегда любимым вкусом. Эти оладьи предлагают фантастическое начало дня.
Состав: Мука из коричневого риса, кокосовая мука, миндальное молоко, яйцо, кокосовое масло, лимон, сахар, разрыхлитель, мак.
Общее время: 25 минут | Урожайность: 10 блинов

Рецепт блинов с зеленым чаем матча {без глютена}

Не любите лимонный мак? Хотя, мы вам не верим, нам всем нужно разнообразие в жизни, и эти блины матча предлагают не меньше, чем идеальное сладкое угощение для начала дня.
Состав: Миндальное молоко, мука из коричневого риса, яйцо, сахар, кокосовое масло, порошок зеленого чая матча, порошок протеина конопли, масло, греческий йогурт, грецкие орехи, миндаль, банановые чипсы, клюква, золотой изюм, кленовый сироп, порошок какао. , порошок для выпечки.
Общее время: 15 минут | Урожай 9-10 блинов

Рецепт миндального масла

Этот превосходный спред идеально подходит для бутербродов, пикантных маринадов или простого соуса к овощам, крекерам и фруктам.Кроме того, вы можете использовать это восхитительное масло в течение нескольких недель!
Состав: Миндаль, кокосовое масло, кленовый сироп, соль.
Общее время: 45 минут | Урожайность: 2 чашки

Рецепт бананового хлеба {без глютена}

Еще один отличный способ начать день или поддержать уровень энергии с помощью сладких и соленых закусок. Наш рецепт бананового хлеба просто непревзойден.
Состав: Перезрелые бананы, яйца, кокосовое масло, яблочное пюре, миндальное молоко, мед, ванильный экстракт, мука из коричневого риса, кокосовая мука, грецкие орехи, овсяные хлопья без глютена, пищевая сода, разрыхлитель.
Общее время: 1 час | Выход: 12 порций

Рецепт шоколадных батончиков из ягод годжи {без глютена}

Еще одно быстрое занятие для тех, кто предпочитает благоухающий вкус темного шоколада. Эти батончики содержат суперпродукты ягод годжи, которые обеспечивают естественный заряд энергии!
Состав: Финики без косточек, миндальное масло, слойки из киноа, ягоды годжи, сырые фисташки, кокосовое масло, чипсы из темного шоколада.
Общее время: 20 минут | Доходность: 8 бар

Рецепт яблочных чипсов без глютена

Десерт, которым можно наслаждаться в любое время, в этом яблочном чипсе используется естественная сладость яблока, чтобы создать сладкое лакомство, которое не заставит вас чувствовать себя виноватым.
Состав: Яблоки, порошок аррорута или кукурузный крахмал, лимонный сок, овсяные хлопья без глютена, миндальная мука, сушеная черника, кусочки ореха макадамии, кленовый сироп, кокосовое масло, порошок корицы, экстракт ванили, соль.
Общее время: 1 час | Выход: 10 порций

Рецепт миндального торта без глютена

Еще один десерт, в основе которого лежит полезный ингредиент, этот миндальный пирог, влажный, чтобы доставить удовольствие. Отведайте кусочек миндального молока со стаканом миндального молока, чтобы получить еще больше полезных свойств миндаля!
Состав: Яйца, миндальное молоко, нерафинированный сахар, миндальная мука, кокосовая мука, кокосовое масло, разрыхлитель, пищевая сода, экстракт ванили, нарезанный миндаль.
Общее время: 15 минут | Выход: 8 порций

Рецепт батончиков с черникой и чиа {без глютена, веганский}

Эти батончики с джемом отлично подходят для полуденного угощения, дополнения к следующему обеду или простого десерта. Вам понравится невероятный вкус и текстура этого угощения.
Состав: Сырой миндаль, овсяные хлопья без глютена, семена чиа, кленовый сироп, вода, ванильный или миндальный экстракт, черника, какао-порошок, кокосовое масло.
Общее время: 30 минут | Выход: 16 мини-баров

Рецепт фисташкового печенья без выпечки {без глютена, веганское}

Зачем печь, если можно приготовить восхитительное печенье-сэндвич вообще без приготовления. Это вкусное фисташковое печенье изменит способ приготовления десертов.
Состав: Фисташки, тертый кокос без сахара, овсяные хлопья без глютена, кленовый сироп, порошок моринги, вода, экстракт ванили, кешью, миндальное масло, ваниль, кокосовое масло.
Общее время: 20 минут | Выход: 16 куки

Рецепт батончиков с черничной крошкой {без глютена, веганский}

Батончики из черничных крошек — это еще одна классическая тарелка, в которой цельная сладость черники сочетается с мягкой и пикантной основой для удовольствия, которое сведет вас с ума.
Состав: Миндальная мука, кокосовая мука, кокосовое масло, сироп агавы, вода, пищевая сода, черника, порошок аррорута (или кукурузный крахмал), мука из коричневого риса, молотая корица, сахар.
Общее время: 1 час | Доходность: 12 бар

Рецепт печенья с клюквенно-миндальной мукой {без глютена}

Стандартное печенье становится еще более приятным благодаря полезному вкусу. Это печенье из клюквы и миндальной муки придает сладости нотку терпкого вкуса, создавая насыщенный вкус.
Состав: Мука из коричневого риса, миндальная мука, овсяные хлопья, сушеная клюква, яйцо, кокосовое масло, сахар, экстракт ванили, сода пищевая.
Общее время: 25 минут | Выход: 20-22 печенья

Рецепт печенья с клюквой и фисташками {без глютена}

Еще один рецепт печенья, в котором используются полезные ингредиенты. Это клюквенное печенье смешивает сладкое и кислое со сливочно-фисташковым орехом, создавая восхитительный хруст при каждом укусе.
Состав: Миндальная мука, мука из коричневого риса, яйцо, сахар, кокосовое масло, сушеная клюква, фисташки, пищевая сода, экстракт ванили.
Общее время: 30 минут | Выход: 12-14 печенья

Рецепт шоколадного торта {без глютена}

Кто-то сказал шоколад? О да, были. Это восхитительное кондитерское изделие наполнено насыщенным ароматом во влажном кусочке, от которого у вас наверняка потекут слюнки.
Состав: Миндальная мука, мука из коричневого риса, какао-порошок, яйца, миндальное молоко, кокосовое масло, нерафинированный сахар, экстракт ванили, разрыхлитель, пищевая сода, фундук.
Общее время: 1 час | Выход: 8 порций

Рецепт пирога с пеканом {без глютена}

Пирог с орехами пекан — классический способ завершить застолье. Восхитительное лакомство, дополненное хрустящим источником необходимых питательных веществ, — действительно вкусное блюдо.
Состав: Миндальная мука, кокосовое масло, мед, яйца, половинки ореха пекан, кокосовый сахар, кленовый сироп, экстракт ванили, масло сливочное, соль.
Общее время: 1 час | Выход: 8 порций

Рецепт эскимо с мятой и шоколадом {веганский}

Идеально подходит для жарких летних дней и ночей, это вкусное фруктовое мороженое, сочетающее в себе еще одну классическую пару с шоколадом и мятой, для замороженного лакомства, которое быстро станет любимым.
Состав: Кокосовый крем, какао-порошок, какао-крупка, кленовый сироп, спирулина, экстракт мяты, кокосовое масло, чипсы из темного шоколада (веганский).
Общее время: 30 минут | Урожайность: 7 фруктовых мороженых

Создавайте продукты для волос с этими качественными ингредиентами

Поиск подходящих эфирных масел и соков для смешивания с кокосовым маслом может быть намного проще, если все ингредиенты собраны в одном месте.Ниже вы найдете множество компонентов, необходимых для вашей косметической продукции.

Органическое конопляное масло

$ 9,99

Органическая конопля подвергается холодному отжиму, чтобы получить первозданное эфирное масло, которое идеально подходит для использования в кулинарии или для добавления необходимых питательных веществ в ваш рацион.

Масло белого трюфеля

$ 12,99

Белые трюфели не только производят восхитительное масло, которое идеально подходит для приправы всех видов продуктов, но также являются источником легко извлекаемых ненасыщенных жиров, которые проявляются в этом полезном масле.

Лимонная кислота

$ 3,99 / фунт

Наша лимонная кислота в порошке может использоваться вместо лимонного сока, чтобы предложить сухую и легко усваиваемую альтернативу громоздкой жидкости.