Когда можно есть волнушки после засолки: Через сколько можно есть солёные волнушки (после посола)?

Волнушки соленые холодным способом

Загрузка…

Порций: Из расчета на 1 кг грибов   Время приготовления: Долго
05.10.2014 г.

Кристина
Хлеб-соль вам, дорогие читатели!

Рецепт волнушек, соленых холодным способом. И как вариант их подачи — салат с грибами с луком и сметаной.

Прошло уже достаточно времени с тех пор, как я засолила новым для себя, т.е. холодным способом, волнушки. Спустя месяц после их засолки мы их опробовали и, раз я пишу этот пост, значит я живая, делюсь с вами рецептом засолки волнушек холодным способом. Иначе скажем, волнушки засолены в сыром виде (без предварительного отваривания).

Есть у меня рецепт засолки волнушек и горячим способом, о нем я рассказываю в этой статье. Скажу только, что грибы приготовленные разным способом отличаются между собой, по большому счету, только своим цветом.

И грибы засоленные горячим способом внешне мне нравятся больше. Вот нам этой фотографии хороша видна разница между ними. Слева — волнушки соленые холодным способом, справа — волнушки соленые горячим способом.

Итак,

Что нам потребуется:

• Волнушки — 1 кг
• Соль крупная — 40 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика

Дополнительно:

• Лук репчатый
• Сметана

Солим волнушки холодным способом

Собранные грибы замачиваем на некоторое время в воде, чтобы их легче было очистить от лесного мусора в виде травинок, листьев, паутин и т.п.

Грибы чистим, удаляя при этом «бахрому» под шляпкой. Полностью шляпка не очиститься, но насколько возможно.

Эта «бахрома» — есть отличительное различие между волнушками и рыжиками, грибами, которые очень похожи друг друга. Похожи до такой степени, что этот рецепт засолки волнушек вполне применим и к засолке рыжиков.

Вот так они выглядят уже обработанные.

Прелесть волнушек (и рыжиков в т.ч.) заключается в том, что их легко собирать и также легко чистить. Они особенно грязными-то и не бывают.

Подготовленные должным образом грибы складываем в глубокую тарелку шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью и прокладывая дольками чеснока. Соли берем из расчета +/- 40 грамм на килограмм грибов. Чеснока — две-три дольки на килограмм грибов.

Посуда для засолки должна быть деревянная или керамическая. Но только не пластмассовая и уж тем более не металлическая.

Соленые грибы утрамбовываем и ставим под груз. Через день-два они дадут сок и вот в этом соке волнушки и будут солиться дней 30. Хранить их в это время надо в прохладном месте, например, в том же холодильнике.

Через 30 дней перекладываем грибы в стеклянную банку, закрываем полиэтиленовой крышкой и продолжаем хранить в прохладном месте.

Если грибы покажутся достаточно солеными, перед употреблением их можно замочить на некоторое время в простой питьевой воде. После чего порезать их и добавить сопутствующие продукты. Сегодня это банальный рецепт — соленые грибы с луком в сметане. Но можно также добавить и картошку, как здесь, и получится очередной рецепт блюда из картошки.

А тем временем, пока вы занимаетесь засолкой грибов, от голодной смерти вас спасет доставка пиццы на дом. Быстро, экономично, вкусно! Хоть волнушки и быстро солятся, времени это все равно занимает достаточно. И пицца будет очень даже кстати.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога xlebsolj.ru!

Но напоследок анекдот:

Муж и жена собирают грибы в лесу. Вдруг жена увидела волнушки и спрашивает у мужа:
— Дорогой, этот гриб съедобный?
— Пока ты его не приготовила — да!

Метки записи: волнушки, соль, чеснок

Версия для печати »

Поделиться

Еще с сайта:

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок.

Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить соленые лисички или маринованный зеленый горошек, рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Содержание

• 1 Засолка волнушек холодным способом
  • 1.1 Необходимые ингредиенты:
  • 1.2 Как засолить волнушки холодным способом:
• 2 Как засолить волнушки горячим способом
  • 2.1 Необходимые ингредиенты:
  • 2.2 Как солить грибы волнушки горячим способом:
• 3 Как солить волнушки в домашних условиях
  • 3.1 Необходимые ингредиенты:
  • 3.2 Как засолить волнушки рецепт:
• 4 Соление волнушек горячим способом
  • 4.1 Необходимые ингредиенты:
  • 4.2 Засолка волнушек горячим способом:
• 5 Как правильно солить волнушки
  • 5.1 Необходимые ингредиенты:
  • 5. 2 Как правильно засолить волнушки:

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 10 килограммов;
• Листья дуба – 5-7 штук;
• Укроп – 1 пучок;
• Душистый перец – 10 грамм;
• Гвоздика – 3-4 штучки;
• Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
   Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 килограммов;
• Листья смородины – 5-7 штук;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Вода – 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 5 кг.;
• Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1,4 килограмма;
• Гвоздика – 5 штук;
• Листья смородины – 3-4 штуки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Лаврушка – 6 штук;
• Черный перец – 4 горошины;
• Душистый перец – 5 штук;
• Соль – 30 граммов;
• Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 1 килограмм;
• Соль – 50 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Заготовка болгарского перца на зиму или засолка овощей ассорти также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Поделиться:

• Предыдущая записьКак солить вешенки в домашних условиях быстро
• Следующая записьКак засолить грибы белянки в домашних условиях

Соленые волны на зиму

Волнушки, которые еще называют волжанками и вольвенками, бывают двух видов: белые (белые цветы) и розовые (красные, краснуха). Все они относятся к семейству сыроежек грибов и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому знать, как правильно солить соль на зиму, крайне важно.

Как солить свитера солью

Солить волнушки можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, то отравление любителям соленых волн не грозит, иначе результат может быть другим. Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, нужно учесть ряд моментов.

• Как и все другие грибы, перед засолкой волушку необходимо очистить от мусора, насекомых, прилипших былинок, листьев. Удобно делать это зубной щеткой. У них нет пленок, что упрощает процесс подготовки к засолке, но при чистке и стирке хозяйки хозяйки подстерегают другую трудность: хрупкие хрупкие, и если их даже не сильно надавить, они начинают крошиться в руках .
• Розовые и белые волны опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, переворачивая грибы и очищая их от мусора, их также необходимо сортировать. При сортировке учитывают и размер обмоток: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
• Волнушка горчат Если перед варкой не замочить их в холодной воде с солью, останется горечь и соленые грибы есть не захочется. Замочите волушки не менее чем на двое суток, периодически меняя воду. Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
• При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если их после тщательно промыть, то гарантии, что вы сможете полностью избавиться от плесени, не будет.
• Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их замачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Другие действия будут зависеть от выбранного рецепта.

Холодная перевязка простуды

Состав:

• волосушки — 7 кг;
соль
• — 0,2 кг;
• кислота лимонная — 12 г;
• семян укропа — 50 г;
тмин
• — 20 г;
• капустный лист — 1-3 (на ширину ствола).

Способ приготовления:

• Очищенные щетки замачивают в соленой и подкисленной воде на трое суток. Каждые 4-5 часов меняйте воду.
• Соль смешать с сушеными семенами укропа и тмином.
• Слейте воду и уложите слои слоями по 6-8 см, посыпая каждый слой солью, смешанной с приправой. Класть грибы следует шляпками вниз.
• Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
• Сверху положите деревянный диск или тарелку, положив на нее груз.
• Отправить в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы надо солить минимум месяц, в идеале два. Если волнушки замерзают, они начинают крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

Перед тем, как подавать солёные волнушки на стол, их нужно замочить в чистой воде, иначе они будут солеными. Это классический рецепт — раньше так солили грибы на зиму. В наше время не в каждом доме есть для этого подходящие условия, не у всех есть деревянные бочки. Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

Волнушка горячего посола

Состав:

• волосушки — 1, 4 кг;
• листьев смородины – 4 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 6 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• вода — 1 л;
соль
• соль — 30 г.

Способ приготовления:

• Грибы помыть и очистить, замочить в холодной воде на двое суток.
• Ветер залить 1 л воды, кипятить, помешивая, 15 минут после закипания, откинуть на дуршлаг.
• На дно эмалированной кастрюли выложить отваренные грибы.
• Покройте грибы чистой смородиной и лавровым листом.
• Посолить, добавить гвоздику, поперчить.
• Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью.
• Доведите до кипения бульон из-под волн и залейте им грибы.
• Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их в холодильник на сутки.
• Подготовить 4 пол-литровые банки. Их нужно простерилизовать в духовке 10 минут или любым другим способом. Крышки также стерилизуют кипячением.
• Раскладываем полотенца по стерильным банкам, заливаем рассолом, плотно закупориваем. В момент отжима банки должны быть горячими и сухими.

Большинство горожан предпочитают солить волны на зиму по этому рецепту, так как это легко сделать, а хранятся они в стерилизованных и плотно закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Такие условия зимой создать несложно. Кроме того, грибы по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Засолка вольвушки комбинированным способом

Состав:

• волосушки — 5 кг;
соль
• – 150 г;
• лавровый лист — 5 шт.;
• лист смородиновый — 5 шт. ;
• лист хрена – 2 шт.;
• укроп свежий – 50 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

• В кастрюлю налить 2 л воды, добавить в нее 60 г соли, довести до кипения.
• Разложите небольшое количество предварительно смоченных салфеток в кастрюле с кипящей водой, помешивая. Варить еще 10 минут после опускания в воду последней порции грибов. Во время варки снимать пену. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте проточной водой.
• Чеснок очистить, не резать, но если зубчики слишком крупные, можно разрезать их пополам.
• Выложить в кастрюлю слоем волн, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
• Выложить вторым слоем грибы, посолить, положить листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
• Посыпьте следующим слоем грибы солью, укропом и оставшимся чесноком.
• Накройте чистой тканью, установите гнет. Держите горшок с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

Такой способ засолки грибов на зиму популярен, поскольку сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы проходят термическую обработку, что увеличивает сохранность закуски и срок, через который ее можно есть. С другой стороны, сокращается время термической обработки, грибы в собственном соку солятся, что позволяет им оставаться хрустящими. Единственный недостаток – кастрюля с волнами занимает целую полку в холодильнике. Когда такой агрегат в доме всего один, это создает определенные неудобства.

Травление обмоток холодным способом в банках

Состав:

• волосушки — 2 кг;
соль
• – 40 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• масло растительное — 0,2 литра.

Способ приготовления:

• Готовые отеки замочить в солено-подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
• Стерилизовать банки. Подготовьте для них чехлы.
• Уложите полотенца в банки, каждый слой посыпав солью и переложив листьями хрена и лавра.
• Заправить горячим растительным маслом.
• Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы будут через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не темнеют, потому что их не пришлось варить.

Любой желающий может попробовать холодный способ засолки волн на зиму по этому рецепту. Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

Для гурмана важно, по какому рецепту маринуются грибы, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и остановить выбор на том, который больше всего понравился вам и вашим домочадцам.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Как солить сыроежки на зиму

Как солить белые грибы на зиму

Молочные маринованные на зиму

Как солить чернушки на зиму

Грибы соленые на зиму

Чеснок маринованный на зиму

Подберезовики жареные на зиму

Как мариновать лисички на зиму

Как мариновать воки

Как мариновать капусту — лучшие маринованные шапочки

3 9 рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить маринованную капусту на зиму.

Икра из грибов на зиму — удивите своих друзей и близких. Как приготовить икру из грибов на зиму

Капуста маринованная на зиму

Как засолить говядину на зиму

Популярные статьи

Фруктовый смузи

Тонкое тесто для пиццы

Какой рис нужен для рулетов

Как засолить лосось в соусе 80 Stomato 8 tosh 9008 9008 зима

Приправы для говядины

Салат с моцареллой и хурмой

Джем из персиков

Салат с грибами, помидорами и крекерами

Запеканка из макарон с тыквой

Соление, маринование и консервирование грибов

Грибы

Грибы

— низшие споровые растения, содержащие большое количество белка, минеральных веществ, экстрактивных веществ, витаминов. Содержание белка и жирность в грибах намного больше, чем в овощах.

Грибы

— ценный пищевой продукт. Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им изюминку и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапочках полезных веществ больше, чем в ножках.

Грибы

употребляют в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

Переработка грибов

Известно, что у грибов нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце. Грибы питаются органическими веществами в готовом виде в почве. Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения

грибы

Впрок, для продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Чтобы получить качественный грибной продукт хорошего качества, необходимо соблюдать следующие условия: грибы, утилизируемые в домашних условиях, должны быть молодые, здоровые, нечервивые, свежие, без примесей, сортировку, очистку и резку с удалением поврежденных, сломанных частей, слизней. , липкие листья, веточки, еловые и сосновые иголки. Особое внимание следует уделить раковине. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. во избежание вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибы не темнели на воздухе и не теряли свой вид после очистки, разделки, подготовки к обработке, их следует содержать в 1-2-процентном растворе соли или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, промывания, разделки, а грибы, выделяющие острый, горький сок, можно употреблять в пищу только после замачивания. Замочите

Грибы

в прохладном помещении при температуре 14-15°С во избежание закисания. Обработанные, сортированные грибы с наличием горького сока холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линейку необходимо перед едой подвергать длительному процессу сушки.

Грибы

замачиваются, когда исчезает горечь, гриб гнется в руках, но не ломается. Воду после замачивания не используют в пищу и не дают животным. Грибы можно не замачивать в холодной воде, а бланшировать при 100°С в течение 7-10 мин. Если достаточно свежих грибов, то перед обработкой в ​​свежем виде или консервированием их бланшируют при 100°С в солевом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого прополощите в холодной воде до полного исчезновения привкуса соли или запаха уксуса.

Сушка грибов

Одним из самых простых способов обработки грибов

является сушка. Можно сушить все съедобные грибы. Однако шампиньоны

, рыжики

, лисички, сыроежки, свинушки при сушке темнеют и качество их снижается. Белые

грибы

(боровики), подосиновики, подосиновики, подосиновики и другие дают более качественный продукт. Будьте свежевысушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все пригодны для сушки мытые грибы, потому что шляпки при этом сухие и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, от этого темнеют. Поэтому их только насухо протирают влажной салфеткой, отделив шапку от ножек. Крупные шампиньоны разрезать на несколько частей, со шляпок кожицы снять жир. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные ломтики размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45°С. Так как температура сушки

грибы

можно повысить до 70°С. В начале сушки

грибы

вянуть если их полить, значит температура слишком высокая. Эти грибы не имеют вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранят сушеные грибы

в сухих фанерных, полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы могут храниться длительное время. Сушеные

грибы

по качеству не уступают свежим. Некоторые

грибы

после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако из него можно приготовить калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные

грибы

перед употреблением необходимо промыть.

Грибы в рассоле

Мариновать грибы

можно двумя способами — сухим или холодным и горячим. Холодный способ. Свежесобранные молодые, здоровые мелкие, средние и крупные

грибы

сортируются по названию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, червивые старые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Срезать корешки, вырезать поврежденные, размякшие места. Шляпы из кожицы масла. Мелкие

Грибы

маринованные целиком, крупная шляпка отделяется от ножки и разрезается в зависимости от размера на 2, 4, 6 шт. С ножки до среза соскоблили кожу, шляпки очистили от любых загрязнений. Не стирать

грибы

протереть влажной салфеткой. Подготовленные грибы

укладывают в емкость слоем (5-7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой насыпать поваренной соли на 1 кг

грибов

40-45 грамм соли. Для вкуса добавляется или не добавляется свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложить деревянный

гриб

круг, причем круг должен быть меньше контейнера, чтобы свободно входить в него и накрывать

грибы

. Крышку закрывают чистой льняной тканью и над грузом кладут салфетки. В течение нескольких дней

грибов

дать отстояться, затем добавить новый слой из

грибов

, засыпать солью, накрыть, положить товар и так повторяется несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные

грибы

накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы

грибы

были полностью накрыты и убраны в прохладное место, погреб, погреб. По мере плесени при хранении полотенец стирайте круг и заднюю крышку. Через 2-3 недели

грибы

готовы к употреблению. Горячий способ.

Грибы

для маринования в горячем и холодном виде готовятся аналогично. Подготовленные

шампиньоны

бланшированные в кипящем растворе (2-процентном солевом растворе) шляпки — 3-5 мин., ножки — 5-7 мин. После бланширования раствор сцедить,

грибы

помещают в подготовленную емкость, сверху насыпают соль и кладут груз деревянного кольца и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда

грибы

осядут, добавить новую партию грибов, как описано в прохладном виде. Добавить 5-процентный солевой раствор (50 г соли растворить в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готовы к употреблению

грибы

.

Маринование грибов

Мариновать шампиньоны

каждого сорта отдельно. Подходит для

маринования

следующих

грибов

: белых (шампиньонов), подосиновиков, подосиновиков, медовых, лисичек и других.

Грибы

сортируются по наименованию и размеру, негодные удаляются. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений. Обрежьте ножки, оставив 1-3 см со шляпкой. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда появится пена и бульон станет прозрачным, добавить 1 кг

грибы

1 чайная ложка уксусной кислоты и вкус — душистый перец, лавровый лист, гвоздика и корица.

Грибы

готовы, как только они осядут на дно, а

маринад

станет прозрачным, затем прекратите приготовление. Запеканка с приготовленными

грибами

сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и бульон переливают в подготовленную тару и хранят в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используются для

маринование

уксус и специи.

Консервированные грибы

В домашних условиях можно консервировать свежие

грибы

, соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для маринования). Подходит для консервирования шампиньонов (рыжиков), рыжиков, подосиновиков, подосиновиков, сыроежек, маслят, рыжиков, груздей и лисичек. Консервируйте каждый предмет отдельно (можно отдельно шляпку и ножку), мелкие грибы – целиком, средние и крупные – нарежьте кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (на 1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавляют 2-3 г лимонной кислоты, винный камень для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (примерно на 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, по 1-2 шт. горьких, черных, а также душистый перец и гвоздику, корицу щепотку) и продолжать варить до готовности. Варка считается законченной, если грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. На 1-2 мин. до окончания варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снимите кастрюлю с огня и залейте горячим рассолом

грибы

вылить в подготовленный стакан. Стоимость продукции:

Грибы

— 60-65%, жидкость — 40-36%. Жидкость или бульон с повышенным содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Так как в процессе варки шампиньоны выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно для заливки. Эту жидкость кипятят вторую, третью порцию грибов, а остальные используют в пищу (кроме воды, которую кипятят линии, молоко, волнушки, подгрузди, так как вода при варке грибов становится веществом, способным вызвать отравление). Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят охлаждаться. Уксусную кислоту, так как она испаряется при нагревании, добавить в кастрюлю на 1 минуту. до конца приготовления.

Консервирование предварительно соленых и маринованных грибов

Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы

, приготовленные в негерметично закрытой таре, консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, поломанные, раскрошенные. Плотно укладываем в банки, добавляем соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (примерно на 1 л емкость банки — 2-4 шт. душистого перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Заливают на 2 см ниже горла бутылки кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

Грибы, маринованные с луком

Подготовить

грибы

как для засолки, но уложить в банки с слоями очищенной и нарезанной тонкими ломтиками луковицы так, чтобы верхний слой не был луковицей. Банки заполняют рассольной начинкой, как при засолке, предварительно процеженной через двойную марлю. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, помещают в ванночку и стерилизуют методом стерилизации: банки вместимостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

Грибная икра

Свежие здоровые молодые съедобные

грибы

(подберезовики, сыроежки и др. ) перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а у сыроежек масляных со шляпки удаляют кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде. Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов

0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз перемешиваем деревянной ложкой, снимаем пену. Как только

грибы

осядут на дно и рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой вынуть грибы и горячим пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Лук очищают, моют, нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде до золотисто-желтого цвета. Измельчите и добавьте к грибам. Туда же добавить растительное масло, 6-процентный уксус и мелко нарезанные укроп, петрушку и кинзу. Всю смесь перемешивают и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: в банках емкостью 0,5 л — 40 мин.