Клетчатка подорожника: 21st Century, Клетчатка из подорожника, 160 капсул

Содержание

Псиллиум - польза для пищеварения и похудения!

Псиллиум (шелуха подорожника) польза и характеристика!

Псиллиум это растворимая клетчатка, полученная из шелухи семян подорожника, которая обладает целым рядом полезных для здоровья свойств. Это один из самых богатых на клетчатку продуктов с наименьшим количеством чистых углеводов. Существуют и другие названия шелухи из оболочек семян подорожника блошного, а именно исфагул или испагол. Это не совсем тот сорняк, который многие привыкли прикладывать к ранам, а его родственник, растущий в основном в Индии. Главным преимуществом этого вещества, является то, что псиллиум, растворяясь в воде, существенно замедляет переваривание и всасывание углеводов и жиров, снижая тем самым секрецию инсулина в организме. Слишком большой уровень инсулина, как известно, напрямую связан с отложением подкожного жира. Полезные качества данного продукта были доказаны в ходе многих научных исследований. Он, как известно, помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсических веществ из организма, а также способен ускорить процесс похудения. В чем заключается польза псиллиума для здоровья Лечебные свойства рассматриваемого продукта определяет богатое содержание пищевых волокон в его составе. Желеобразная масса, которая образуется в результате взаимодействия псиллиума из жидкостью, попадая в желудок, действует сразу в нескольких разных направлениях. Во-первых, как уже было сказано выше, она способствует уменьшению сахара в крови и тем, самым снижает риск возникновение сахарного диабета второго типа. Помимо этого, клетчатка подорожника, способствует выведению токсинов и создает питательную среду для микрофлоры кишечника, избавляя тем самым от дисбактериоза. Шелуха семян подорожника считается крайне полезным средством для помощи в процессе избавления от лишнего веса. Прием псиллиума вместе с пищей приводит к быстрому насыщению. Он снижает аппетит и помогает избавиться от лишних килограммов в разы быстрее. Многие научные исследования подтверждают, что сочетание испагола со здоровой диетой помогает достичь превосходных результатов. Псиллиум играет определенную роль в лечении, как диареи, так и запоров, такие симптомы, очень часто проявляются при синдроме раздраженного кишечника. Помимо прочего, испагол снижает риск рака толстой кишки, и уменьшает уровень плохого холестерина в крови.  Говоря о других полезных свойствах, которыми он обладает, можно стоит выделить следующие: • улучшает моторику кишечника; • снижает кровяное давление и риск заболеваний сердца; • уменьшает число проявлений повышения кислотности; • покрывает суточную потребность организма в клетчатке; • улучшает состояние при геморрое; • снижает риск образования камней в желчном пузыре и желчных путях; • улучшает обменные процессы; • снимает воспаление органов ЖКТ. Мягкое воздействие вещества помогает быстрее заживлять раны и эрозии. На фоне приема этого средства также ощущается прилив сил, и исчезают дискомфортные ощущения, возникающие в процессе переваривания пищи. Кому полезно принимать испагол Шелуха подорожника показана людям, страдающим расстройствами ЖКТ, такими как колит, диарея, дисбактериоз, синдром «дырявого кишечника». Также её рекомендуется принимать лицам, следящим за уровнем холестерина и сахара в крови, подверженным такому заболеванию, как геморрой и тем, кто желает похудеть или очистить организм от шлаков и токсинов. Была доказана польза испагола и для людей, страдающих сахарным диабетом, так как добавка понижает уровень глюкозы. Псиллиум является одним из лучших решений для тех, чья цель заключается в достижении слабительного эффекта и выравнивании частоты стула. Что касается противопоказаний, то к ним относится детский возраст, период лактации, а также индивидуальная непереносимость и специфические патологии, делающие прием подобных добавок невозможным. Формы выпуска и удобство приема добавок на основе испагола Базовой формой выпуска псиллиума считается порошок. Он представляет собой измельченную оболочку, которая по внешнему виду напоминает обычную муку. Перед приемом порошок смешивается с водой или соком, после чего его сразу же необходимо выпить, поскольку через некоторое время смесь увеличивается в объеме и становится гелеобразной. У некоторых подобные добавки в виде порошка при приеме вызывают тошноту и дискомфорт. В таком случае выходом из ситуации будет выбор капсулированной формы. Капсулы являются более удобной формой, поскольку их удобнее принимать и при этом легче рассчитать дневную порцию. На сегодняшний день одной из наиболее популярных добавок на основе данного компонента является Псиллиум Солгар.                                        Это высокоэффективный натуральный продукт от популярного американского производителя, который способствует очищению кишечника без травмирования и раздражения. Попадая в кишечник, содержимое капсулы впитывает воду и преобращается в гелеобразную мягкую субстанцию, которая облегчает прохождение каловых масс и стимулирует перистальтику. Это средство на растительной основе выступает в роли надежного помощника для тех, кто желает улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать вес. Также рекомендуем Вам обратить внимание на следующий продукт из этой категории, который пользуется большой полярностью и владеет множеством положительных отзывов от тех, кто его принимал. Psyllium Husk Powder от Source Naturals - содержит пробиотики и энзимы, помогающие процессу пищеварения, а также способсвует снижению веса и коррекции фигуры. Товар представляется брендом из США в форме порошка.                                     

Foods-body

Псиллиум это растворимая клетчатка, полученная из шелухи семян подорожника, которая обладает целым рядом полезных для здоровья свойств.

Это один из самых богатых на клетчатку продуктов с наименьшим количеством чистых углеводов.

Существуют и другие названия шелухи из оболочек семян подорожника блошного, а именно исфагул или испагол. Это не совсем тот сорняк, который многие привыкли прикладывать к ранам, а его родственник, растущий в основном в Индии.

Главным преимуществом этого вещества, является то, что псиллиум, растворяясь в воде, существенно замедляет переваривание и всасывание углеводов и жиров, снижая тем самым секрецию инсулина в организме.

Слишком большой уровень инсулина, как известно, напрямую связан с отложением подкожного жира.

Полезные качества данного продукта были доказаны в ходе многих научных исследований. Он, как известно, помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсических веществ из организма, а также способен ускорить процесс похудения.

В чем заключается польза псиллиума для здоровья

Лечебные свойства рассматриваемого продукта определяет богатое содержание пищевых волокон в его составе. Желеобразная масса, которая образуется в результате взаимодействия псиллиума из жидкостью, попадая в желудок, действует сразу в нескольких разных направлениях.

Во-первых, как уже было сказано выше, она способствует уменьшению сахара в крови и тем, самым снижает риск возникновение сахарного диабета второго типа. Помимо этого, клетчатка подорожника, способствует выведению токсинов и создает питательную среду для микрофлоры кишечника, избавляя тем самым от дисбактериоза.

Шелуха семян подорожника считается крайне полезным средством для помощи в процессе избавления от лишнего веса. Прием псиллиума вместе с пищей приводит к быстрому насыщению. Он снижает аппетит и помогает избавиться от лишних килограммов в разы быстрее. Многие научные исследования подтверждают, что сочетание испагола со здоровой диетой помогает достичь превосходных результатов.

Псиллиум играет определенную роль в лечении, как диареи, так и запоров, такие симптомы, очень часто проявляются при синдроме раздраженного кишечника. Помимо прочего, испагол снижает риск рака толстой кишки, и уменьшает уровень плохого холестерина в крови. 

Говоря о других полезных свойствах, которыми он обладает, можно стоит выделить следующие:

• улучшает моторику кишечника;

• снижает кровяное давление и риск заболеваний сердца;

• уменьшает число проявлений повышения кислотности;

• покрывает суточную потребность организма в клетчатке;

• улучшает состояние при геморрое;

• снижает риск образования камней в желчном пузыре и желчных путях;

• улучшает обменные процессы;

• снимает воспаление органов ЖКТ.

Мягкое воздействие вещества помогает быстрее заживлять раны и эрозии. На фоне приема этого средства также ощущается прилив сил, и исчезают дискомфортные ощущения, возникающие в процессе переваривания пищи.

Кому полезно принимать испагол

Шелуха подорожника показана людям, страдающим расстройствами ЖКТ, такими как колит, диарея, дисбактериоз, синдром «дырявого кишечника».

Также её рекомендуется принимать лицам, следящим за уровнем холестерина и сахара в крови, подверженным такому заболеванию, как геморрой и тем, кто желает похудеть или очистить организм от шлаков и токсинов. Была доказана польза испагола и для людей, страдающих сахарным диабетом, так как добавка понижает уровень глюкозы. Псиллиум является одним из лучших решений для тех, чья цель заключается в достижении слабительного эффекта и выравнивании частоты стула.

Что касается противопоказаний, то к ним относится детский возраст, период лактации, а также индивидуальная непереносимость и специфические патологии, делающие прием подобных добавок невозможным.

Формы выпуска и удобство приема добавок на основе испагола

Базовой формой выпуска псиллиума считается порошок. Он представляет собой измельченную оболочку, которая по внешнему виду напоминает обычную муку. Перед приемом порошок смешивается с водой или соком, после чего его сразу же необходимо выпить, поскольку через некоторое время смесь увеличивается в объеме и становится гелеобразной. У некоторых подобные добавки в виде порошка при приеме вызывают тошноту и дискомфорт. В таком случае выходом из ситуации будет выбор капсулированной формы.

Капсулы являются более удобной формой, поскольку их удобнее принимать и при этом легче рассчитать дневную порцию. На сегодняшний день одной из наиболее популярных добавок на основе данного компонента является Псиллиум Солгар.

                                      

Это высокоэффективный натуральный продукт от популярного американского производителя, который способствует очищению кишечника без травмирования и раздражения. Попадая в кишечник, содержимое капсулы впитывает воду и преобращается в гелеобразную мягкую субстанцию, которая облегчает прохождение каловых масс и стимулирует перистальтику.

Это средство на растительной основе выступает в роли надежного помощника для тех, кто желает улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать вес.

Также рекомендуем Вам обратить внимание на следующий продукт из этой категории, который пользуется большой полярностью и владеет множеством положительных отзывов от тех, кто его принимал.

Psyllium Husk Powder от Source Naturals - содержит пробиотики и энзимы, помогающие процессу пищеварения, а также способсвует снижению веса и коррекции фигуры. Товар представляется брендом из США в форме порошка. 

                                   

Клетчатка Испагол (Псиллиум) Хашми (Hashmi Ispaghol Psyllium)

Псиллиум, или исфагула (испагол), это не что иное как подорожник. Но не тот, что растет у нас в средней полосе вдоль дорог, а разновидность, произрастающая в основном в Азии. Семена Псиллиума является природным источником пищевых волокон. Попадая в пищеварительный тракт, порошок из семян подорожника Ispaghol разжижает его содержимое, увеличивая общее количество кишечных масс. Псиллиум не подвергается ферментации и не метаболизируется в организме.

Действие:

  • Увеличивает объем кишечных масс
  • «Смягчает» стул
  • Стимулирует моторику кишечника
  • За счет содержания слизи Псиллиум "обволакивает" слизистую желудка
  • Выводит токсины и шлаки
  • Снижает холестерин и сахар в крови
  • Обладает закрепляющим эффектом, связывая избыточную воду и токсины
  • Стимулирует рост здоровой микрокфлоры

Показания:

  • Запор различной этиологии, в т.ч. во время беременности
  • Синдромы раздраженного и "ленивого" кишечника
  • Дивертикулез
  • Анальные трещины и геморрой, требующие «смягчения» фекальных масс
  • Послеоперационный период при вмешательстве в ректальную зону
  • Дисбактериоз
  • Диабет (как вспомогательное средство)
  • Диарея
  • Лишний вес

Применение:

Порошок семян (шелухи) подорожника рекомендуется употреблять вместе с жидкостью. Растворите 1 ложку порошка в стакане воды (сока, молока) и выпейте. Затем запейте еще одним стаканом жидкости. Повторять прием Псиллиума можно до 2 раза в сутки.

Поскольку подорожник выводит воду, во время приема препарата обязательно соблюдайте жидкостный режим.

Чтобы не препятствовать усвоению других лекарственных средств, употребление порошка семян подорожника Ispaghol Hashmi допустимо не ранее чем через 2 часа после приема других препаратов и БАДов.

Состав:

Порошок из семян подорожника Psyllium

Это интересно

Псиллиум активно используется при безглютеновой диете для замены клейковины пшеничной муки. Попробуйте приготовить оладушки или сырники с подорожником. Это будет не только вкусное, но и полезное лакомство. Кроме того порошок подорожника можно добавлять в котлеты, хлеб, кексы, и даже использовать для приготовления каши.

Постные котлеты с подорожником Psillium

Ингредиенты:

  • Красная чечевица – один стакан
  • Псиллиум – 4 ст.ложки
  • Мука рисовая – половина стакана
  • Растительное масло – 20мл
  • Лук, перец, соль, зелень – по вкусу

Как приготовить:

Фарш для котлеты с псиллиумом начинается с чечевицы. Промываем, заливаем водой, доводим до кипения. Варим чечевицу на маленьком огне около 20мин. и сливаем всю воду.

Блендером взбиваем готовую чечевицу. Кладем соль, зелень и специи и снова взбиваем. Консистенция нашего фарша должна быть эластичный и тугой. Если она получилась жидковатой,это говорит о том, что с чечевицы плохо слили воду. Исправить это можно оставив получившуюся массу в холодильнике на 15-20 минут либо добавив чуть больше рисовой муки.

Разогреваем масло в сковороде. Вылепливаем котлетки и обжариваем с 2х сторон. 3 минут на каждую сторону будет достаточно.

Подавать котлеты можно горячими или холодными со сметаной и другим соусом. Хорошо подходят к овощному салату.

Приятного аппетита!

Клетчатка подорожника Hashmi Ispaghol/Испагол шехула псиллиум 140гр. Пакистан

Подорожник насчитывает около 250 видов и произрастает на обширных территориях земного шара. Испагол – шелуха подорожника, относится к редким видам этого растения, которое иначе называют Plantago Ovata. Обитает этот вид подорожника в Индии, Пакистане, Афганистане.

Показания к применению

Шелуха семян подорожника состоит из пищевых волокон, которые содержат большое количество неперевариваемой клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта человека. Препарат Испагол – шелуха подорожника оказывает мягкое слабительное действие. Соединяясь с жидкостью, шелуха набухает и положительно воздействует на стенки кишечника, раздражая его рецепторы специфическими гидрофильными волокнами, содержащими слизь. Она изменяет консистенцию каловых масс и значительно облегчает процесс дефекации.

Препарат назначают в качестве восстановительного средства после операций на кишечнике. Отмечены положительные результаты при применении испагола – шелухи подорожника для снижения уровня холестерина в крови. Полезен он и при сахарном диабете.

В качестве дополнительного средства испагол следует принимать для лечения гипертонии и острой диарее у детей и взрослых.

На сегодняшний день, в здравоохранении Германии установлены рекомендации по применению препарата при всех видах запоров и для лечения различных заболеваний кишечника, например, геморрой или другие повреждения анального отверстия и прямой кишки.

Категорически противопоказано применения препарата при непроходимости кишечника.

Испагол – шелуху подорожника получают из семян растения, которые содержат 40% слизи. Кроме того, в семенах есть аскорбиновая кислота, каротин, витамин К, дубильные вещества, стероидные сапонины и оленоловая кислота.

Применение и дозы

Принимать испагол следует один или два раза в день по 1-2 столовой ложки, растворяя в стакане воды или другого напитка. Препараты, отпускаемые по рецепту, следует применять за час до или через два часа после применения Испагола, так как его действие может снизить эффективность других препаратов.

Форма выпуска: порошок. 

 

Состав: шелуха семян подорожника.

Производитель: Пакистан

Вес: 140 г.

Клетчатка из шелухи семян подорожника, 500 мг, 200 вегетарианских капсул, фирмы Solgar

Отзывы: клетчатка из шелухи семян подорожника, 500 мг, 200 вегетарианских капсул

Проверить поступление новых отзывов

Клиент iHerb

16 Июля 2021 г. (пятница)

Excellent!
Заказала этот продукт по рекомендации моего диетолога. Пью уже пару месяцев по 2 капсулы 3 раза в день. Раньше были проблемы со «стулом», сейчас все наладилось ))очень удивила быстрая и бесплатная доставка !

Клиент iHerb

15 Июля 2021 г. (четверг)

Excellent!
حيبته، افضل حبوب الياف من حيث الكميه والجوده، انصح بها

Клиент iHerb

15 Июля 2021 г. (четверг)

Прекрасно!
Люблю солгар. Натуральный подорожник, мммм, что может юыть прекрасней?

Клиент iHerb

12 Июля 2021 г. (понедельник)

Прекрасно!
Рабочая клетчатка, помогает запустить пищеварение, наладить регулярный режим. Принимала еще и с плотным ужином - "привеса" на утро не было 🙂

Клиент iHerb

5 Июля 2021 г. (понедельник)

Незаменимый продукт
Что такое псилиум и для чего он нужен я узнала от своего врача-гастроэнтеролога. При прохождении ежегодного осмотра, доктор рекомендовала принимать Псилиум для поддержания здоровья кишечника и нормализации его функций, подробно рассказала его действие и что это такое - клетчатка семян подорожника, которая служит едой для микрофлоры кишечника. Употребление псилиума хорошо влияет на пищеварение, нормализует обмен веществ, уровень сахара и холестирина в крови. После этого я приобрела Псилиум первый раз, попробовала и теперь он у меня на повторе постоянно. Вижу благоприятное действие на мой организм. Я выбрала время приема - вечером, результат вы почувствуете сразу.

Клиент iHerb

4 Июля 2021 г. (воскресенье)

Прекрасно!
Купила ребёнку так как в виде порошка ему очень сложно принимать. Даю на ночь с большим количеством воды, с утра прекрасно ходит в туалет. Палочка - выручалочка для тех дней, когда не получается самостоятельно сходить в туалет. Если отзыв пригодился, поставь да! Пожалуйста!

Клиент iHerb

3 Июля 2021 г. (суббота)

Прекрасно!
Отличный продукт

FuadMardanov

14 Июня 2021 г. (понедельник)

Excellent!
I like solgar brand

Клиент iHerb

13 Июня 2021 г. (воскресенье)

Ótimo
Esta sendo ótimo para regularizar as funções do meu organismo.

Клиент iHerb

12 Июня 2021 г. (суббота)

Excellent!
Good

Клиент iHerb

11 Июня 2021 г. (пятница)

Psyllium Husk capsules are great!
I used to take 4 capsules 3 times a day with my other brand and now only need 2 capsules daily!

Клиент iHerb

2 Июня 2021 г. (среда)

Excellent!
Excellent

Клиент iHerb

24 Мая 2021 г. (понедельник)

Excellent!
i love it!!!

Etty

22 Мая 2021 г. (суббота)

Excellent!
Good

Клиент iHerb

20 Мая 2021 г. (четверг)

מצוין!
very good product

Клиент iHerb

19 Мая 2021 г. (среда)

Excellent!
good price

Клиент iHerb

8 Мая 2021 г. (суббота)

Excellent!
Clean, regular bowel movements.

Can inhibit absorption of vitamins meds so make sure you take an hour spaced out from those

Клиент iHerb

22 Апреля 2021 г. (четверг)

Excellent!
This does the trick and you only need to take two a day!

Клиент iHerb

12 Апреля 2021 г. (понедельник)

Excellent!
The best.

Клиент iHerb

9 Апреля 2021 г. (пятница)

Excellent!
excellent product. Easy to swallow, no taste and after taste

Клиент iHerb

7 Апреля 2021 г. (среда)

최고!
변비가 있어서 밤마다 두 정씩 꼭 복용해요.
아침에 좋은 효과를 볼 수 있어요~~~

Клиент iHerb

6 Апреля 2021 г. (вторник)

Excellent!
Awesome

Клиент iHerb

2 Июля 2021 г. (пятница)

Прекрасно!
клетчатки не хватает всегда с нашим питанием. Стараюсь пить практически всегда, только высыпаю из капсул, пью киселек тепленький, ничего так приятный и результат на лицо, стул регулярно.

Molchnastya

26 Июня 2021 г. (суббота)

Прекрасно!
Отличное средство при проблемах с кишечником , пью по совету врача постоянно

Клиент iHerb

22 Июня 2021 г. (вторник)

Прекрасно!
Доставили оперативно, качество отличное, эффективность препарата покажет время

Клиент iHerb

21 Июня 2021 г. (понедельник)

Прекрасно!
Теперь псиллиум всегда у меня под рукой, а солгар - отличный выбор почти всегда.

Клиент iHerb

19 Июня 2021 г. (суббота)

Псилум
Отличный препарат с мягким очищающим действием. Удобство в применении.

Клиент iHerb

18 Июня 2021 г. (пятница)

Прекрасно!
Великолепный препат. Людям с больным желудком или кишечником, просто находка. Никакого дискомфорта, при раздраженном кишечнике этот препарат просто спасение! Устраняет вздутие, целый день полон энергии, имеет накопительный эффект. Самое главное пить норму навес воду, это очень важно!

Клиент iHerb

14 Июня 2021 г. (понедельник)

Прекрасно!
Источник клетчатки,хорошо заживляет воспаления в ЖКТ,принимала по 2капсулы в день между приемами пищи,запивать стаканом воды

Клиент iHerb

13 Июня 2021 г. (воскресенье)

Прекрасно!
Нравится производитель, темный флакон очень практично, а также удобная форма приема 2 капсулы в день.

Загрузить еще отзывы

Вопросы: клетчатка из шелухи семян подорожника

Проверить поступление новых вопросов

iHerb Client

27 Августа 2019 г. (вторник)

Вопрос: Как долго можно принимать псилиум? (Ответов: 2)


Ответы:
  1. Его можно принимать всю жизнь от Клиент iHerb 22.02.2020
  2. Я не знаю ответ на этот вопрос Я только начала от Клиент iHerb 28.08.2019

iHerb Customer

25 Июня 2019 г. (вторник)

Вопрос: Is it suitable for children 8-12 years (Ответов: 1)


Ответы:
  1. Personally I have used it before and still the product is very useful however I don’t have any answer on the usage for age between 8-12 от iHerb Customer 26.06.2019

Клиент iHerb

3 Февраля 2019 г. (воскресенье)

Вопрос: Скажите, пожалуйста, можно ли этот препарат ребёнку 10 лет, если давать не по 2,а по 1 капсуле? (Ответов: 2)


Ответы:
  1. Псилиум нужно пить за 30 минут до еды,запивая водой,чтобы он разбух в желудке,иначе и смысла нет его пить. от Клиент iHerb 19.01.2020
  2. Мне эндокринолог прописал пить через полчаса после обеда 1 капсулу. Я пью все витамины по назначению! от Клиент iHerb 5.02.2019

Клиент iHerb

25 Февраля 2018 г. (воскресенье)

Вопрос: Скажите пожалуйста, можно ли принимать псилиум одновременно с другими лекарствами или бадами. Если можно,то по какой схеме ? (Ответов: 3)


Ответы:
  1. Псиллиум пью утром по 2 капсулы за час до еды. Потом еще в течение дня пью магний, цинк, омегу 3 и другие БАДы Солгар. Всё принимаю по назначению врача. от Клиент iHerb 4.03.2018
  2. Можно принимать вместе с алое для кишечника,при всех проявлениях колита. от Клиент iHerb 4.03.2018
  3. Да, конечно. С другими БАДами совмещать можно. Пью до еды, а во время еды прибиотики тоже Солгар (Мультидолфилус плюс). Результатом довольна. Ногти, волосы, кожа стали лучше. Назначал мне препараты гинеколог по результатам анализов (лечили дисбактериоз) от Клиент iHerb 3.03.2018

Описание клетчатка из шелухи семян подорожника, 500 мг, 200 вегетарианских капсул

  • На рынке с 1947 года
  • Без глютена, пшеницы и молочных продуктов
  • Вегетарианский продукт
  • Кошерный продукт/парве
  • Халяльный продукт
  • Пищевая добавка

Из чего состоит клетчатка из шелухи семян подорожника

Растительная целлюлоза, стеарат растительного магния.

Без: Клейковина, пшеница, молочные продукты, соя, дрожжи, сахар, натрий, искусственный ароматизатор, подсластитель, консерванты и цвет.

Как принимать клетчатка из шелухи семян подорожника

В качестве пищевой добавки для взрослых, две (2) капсулы в день с минимум стаканом воды, сока или другой жидкости. Желательно принимать между приемами пищи или по указанию врача.р>

Перед применением клетчатка из шелухи семян подорожника, 500 мг, 200 вегетарианских капсул вы обязательно должны знать:

Если вы беременны, кормите грудью, принимаете лекарства, имеете медицинские заболевания, советуйтесь с врачом перед началом приема любой пищевой добавки. При возникновении каких-либо побочных реакций прекратите использование и проконсультируйтесь со своим врачом. Хранить в недоступном для детей месте. Хранить при комнатной температуре. Не использовать, если внешняя защитная мембрана отсутствует или повреждена.

Примечание: Принимайте этот продукт с не менее 8 унциями воды или другой жидкости. Запивать достаточным количеством жидкости, иначе можно поперхнуться. Не принимайте, если вы испытываете трудности при глотании. Если после приема этого продукта вы испытываете боль в груди, рвоту или затруднение при глотании или дыхании, немедленно обратитесь к врачу. Не принимайте перед сном. Продукты из клетчаткой могут влиять на усвояемость многих лекарств. Не принимайте этот продукт в течение 2 часов после приема лекарств.

Порошок из шелухи оболочек семян подорожника (Psyllium Husk Powder), 12 унций (340 г) Source Naturals

Характеристики
  • Код Товара: SNS-00779
  • UPC Код: 021078007791
  • Количество в Упаковке: 12 oz (340 g)
  • Размеры: 6.2 x 3.2 x 3.2 in, 0.9 фунты (0.41 кг)
Описание

Описание Биологически активная добавкаШелуха оболочек семян подорожника является прекрасным, низкокалорийным источником растворимых пищевых волокон. Употребление семи или более грамм продукта с растворимой клетчаткой из шелухи семян подорожника в день, в сочетании с диетой с низким содержанием...

Отзывы пользователей
Чем так интересна эта клетчатка. Во-первых, этот продукт, в отличие от некоторых других, - не семена подорожника, а исключительно ШЕЛУХА СЕМЯН ПОДОРОЖНИКА. Дело в том, что шелуха является гораздо более богатым источником растворимой клетчатки, чем семена целиком. А во-вторых, это именно РАСТВОРИМАЯ клетчатка. А вот недорогая клетчатка, которая широко представлена на полках наших магазинов – это НЕрастворимая клетчатка. И это очень важный момент, потому что это 2 вида совершенно разной клетчатки и важно потреблять оба вида клетчатки. Нерастворимая клетчатка играет роль губки для уборки в нашем организме. Действительно, под микроскопом эта клетчатка выглядит как пористое волокно, похожее на губку. Это волокно практически не расщепляется пищеварительной системой, но захватывает токсины и различные отходы нашей жизнедеятельности и выводит их из организма. К тому же эти волокна, проходя по пищеварительному тракту, впитывают большое количество воды, до 15 раз превышающее вес самой клетчатки и набухают. Таким образом, отходы организма приобретают дополнительный вес и объем, и их продвижение по кишечнику ускоряется. Так мы активизируем работу нашей системы пищеварения. Такое быстрое прохождение отходов является профилактикой рака толстой кишки, сокращает время нахождения токсичных масс внутри нас. А вот растворимая клетчатка полностью перерабатывается нашими полезными бактериями в системе пищеварения. Она служит питательной средой для них. То, что образуется в результате «поедания» растворимой клетчатки бактериями, попадает в кровь и снижает холестерин. Так вот для выраженного эффекта необходим одновременный прием растворимой и нерастворимой клетчатки (ru.iherb.com/p/389). И обязательно надо пить побольше жидкости на фоне приема клетчатки! И принимать это нужно каждый день - это не лекарство, а часть нашего повседневного рациона. ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН это особенно важно, чтобы нормализовать работу пищеварительной системы. КАК ПРИНИМАТЬ ЭТУ РАСТВОРИМУЮ КЛЕТЧАТКУ. 1 полную чайную ложку порошка БЫСТРО размешиваем в стакане жидкости и СРАЗУ ЖЕ ВЫПИВАЕМ. Напиток начнет приобретать консистенцию киселя, но дожидаться разбухания порошка не надо - важно пить сразу. Разбухнуть он должен как раз внутри - в этом один из секретов действия этой клетчатки. И сухим порошок не едим!!! Он может разбухнуть в горле и вызвать удушье! Если Вы принимаете препараты железа (а в витаминах для беременных оно есть), то между приемами клетчатки и железа должно пройти около 2-х часов! Да, клетчатку нежелательно принимать при открытой язве, холецистите и панкреатите, а также при обострении других желудочно-кишечных заболеваний. Еще много полезной информации и интересных товаров - НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ! Просто кликните мое имя Marina-Haifa в шапке отзыва. Если мой отзыв был Вам интересен, нажмите, пожалуйста, внизу "YES". Здоровья вам, дорогие мои!
Индийский подорожник, по-английски называемый Psyllium Husk Семена обычно высушиваются, измельчаются и затем продаются в форме порошков, капсул или жевательных таблеток.Каждые 100 г псиллиума обеспечивают организм 71 г растворимого волокна. Необходимо отметить, что при нарушении правильного функционирования организма происходит накопление токсичных веществ, что ослабляет иммунную систему и повышает риск возникновения различных заболеваний. Здоровый очищенный кишечник обеспечивает надёжную защиту против многих болезнетворных микроорганизмов, которые попадают в наши внутренние системы. При взаимодействии с водой волокнистая шелуха семян псиллиума разбухает и абсорбирует воду, преобразуя её в гель, также обволакивает стенку кишечника, способствуя заживлению эрозий и язв. При запорах псиллиум создаёт естественный слабительный эффект. Вы можете потреблять 7,5 г шелухи семян один-два раза в день, запивая их молоком, соком или водой. Волокна псиллиума эффективно понижают уровень холестерин в крови. Употребление псиллиум-обогащённых хлебных злаков вкупе с цельнозерновой овсянкой только усилит данный эффект. Содержащееся в подорожнике растворимое волокно значительно сокращает абсорбцию холестерина и жёлчных кислот из кишечника, что, в свою очередь, приводит к снижению уровня холестерина в крови. Сочетание диеты с низким содержанием жира и ограниченным количеством насыщенных жиров и холестерина вместе с приёмом псиллиума может понизить общий уровень холестерина на 4% и а холестерина низкой плотности (вредный холестерин) на 7%. Псиллиум помогает предотвратить появление желчнокаменной болезни. Жёлчные камни, также известные как холелитиаз, являются подобными гальке веществами, которые образуются в жёлчном пузыре. Жёлчь помогает ферментам, способствующим перевариванию жира. Когда жёлчь содержит слишком много холестерина или других веществ — образуются камни.Желчные камни мешают нормальному функционированию желчного пузыря, следовательно нарушается его основная функция — накопление желчи, что может вызвать болезненные ощущения. Псиллиум способен нормализовать функцию кишечника при различных нарушениях, включая запоры, дивертикулез, геморрой и синдром раздражённой толстой кишки. И хотя он не вылечивает геморрой, тем не менее он смягчает стул и уменьшает раздражение в чувствительной области. При попадании псиллиума в кишечник происходит образование слизистой гелеобразной массы, которая буквально поглощает токсины. Образовавшаяся масса удерживает жидкость в организме и способствует выведению различных токсинов, включая соли тяжёлых металлов и радионуклиды. Он также улучшает моторику кишечника, стимулируя сокращение стенок кишечника, в результате чего происходит опорожнение. Кроме того, в отличие от нерастворимой клетчатки, например, овсяные и пшеничные отруби, псиллиум не вызывает раздражение пищеварительного тракта, а, напротив, успокаивает его. Псиллиум является эффективным средством при лечении диареи, благодаря его способности поглощать большое количество лишней воды при жидком стуле. Волокна псиллиума облегчают потерю веса. Разбухая и задерживая жидкость, они, тем самым, заполняют живот, обеспечивая длительное чувство насыщения. Псиллиум может помочь стабилизировать уровни глюкозы (сахар) в крови, что способствует осуществлению контроля над сильным желанием что-нибудь съесть. Псиллиум — один из главных компонентов, способствующих очищению и детоксификации кишечника. Как известно, накопление токсичных веществ приводит к возникновения различных заболеваний, а в некоторых случаях даже к развитию рака толстой кишки. Рекомендуется перемешивать волокно с достаточным количеством воды или сока (250–500 мл), после чего необходимо сразу выпить полученную смесь, поскольку псиллиум имеет свойство абсорбировать воду. Во избежание обезвоживания организма не забывайте пить как можно больше жидкости после непосредственного потребления данного препарата. ....... Если мой отзыв был Вам интересен, нажмите, пожалуйста, внизу "Yes". Здоровья Вам и удачных Вам покупок на iHerb!


View all reviews

БАДы NSP: Клетчатка из подорожника (Psyllium Hulls) - цена, инструкция, отзывы

Роль клетчатки и пищевых волокон давно оценили диетологи в Европе и в мире. Волокна хорошо поглощают жидкость, придают желеобразную структуру лишним метаболитам и выводят их наружу. Клетчатка способствует нормализации пищеварения, а также препятствует опасным патологиям. Обычно, клетчатку принимают в виде отрубей или семян, в которых она содержится. Псиллиум – особое растение, состоящее на 80% из клетчатки. На него давно обратили внимание нутрициологи. Оно широко применяется в диетах, в том числе, безглютеновых.

Что такое БАД Psyllium Hulls NSP

Установлено, что шелуха семян подорожника яйцевидного или псиллиума содержит в 8 раз больше клетчатки, чем отруби. Псиллиум поглощает объем жидкости в 45 раз больший, чем его собственный. Поэтому, он является важным источником пищевых волокон.

Компания NSP разработала добавку на основе шелухи - Psyllium Hulls. Сегодня ее применяют в мировой нутрициологии, она признана в Европе и странах СНГ. Два основные направления, в которых применяется фитопрепарат – заболевания ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Кстати, подорожник яйцевидный - это не привычное всем растение. Его родиной выступает регион средиземноморья, оно больше своего родственника в размерах. Семена Plantago ovata имеют темно-бурый окрас и богаты клетчаткой.

Свойства БАДа

 Благодаря свойствам клетчатки в составе псиллиум, БАД оказывает действие на сердце, сосуды, кишечник.

Шелуха, попадая в желудок, начинает впитывать воду и образовывает кашеобразную массу. Она входит в состав образовавшихся каловых масс и размягчает их. Поэтому, моторика кишечника улучшается. Эти свойства играют важную роль для нормализации работы пищеварительной системы. Псиллиум:

  • способствует нормализации стула. Устраняет запоры, а в случае диареи помогает сделать каловые массы более плотными, поглотить лишнюю жидкость;
  • является питательной средой для полезной микрофлоры, поэтому способствует ее развитию в кишечнике;
  • выводит токсические вещества из крови и кишечника;
  • поддерживает ЖКТ в качестве профилактического средства;
  • снижает развитие камней в желчном пузыре и желчевыводящих путях;
  • борется с лишним весом. Клетчатка разбухает в желудке и дает чувство сытости. Благодаря этому, порции становятся меньше. С помощью волокон выводятся насыщенные жиры, что также нормализует вес.

 В Европе Psyllium Hulls также применяют для укрепления сердца и сосудов. Комплекс оказывает следующий эффект:

  • нормализует уровень сахара в крови;
  • поглощает лишний холестерин и выводит его из организма. Это снижет риск развития атеросклероза;
  • способствует медленному восстановлению кровяного давления, борется с гипертонией.

Инструкция по применению

 Точный курс и дозировку добавки должен назначать специалист-диетолог или нутрициолог НСП. Обычно, показано 2-3 курса в год для улучшения работы пищеварительной системы. Комплекс рекомендовано принимать 2 раза в день по 2 капсулы, запивая 8 унциями воды (стакан около 240 мл). Употреблять параллельно с едой.

Показания к применению

Psyllium Hulls показан к применению при таких состояниях:

  • лишний вес и ожирение на стадии снижения;
  • болезни желчевыводящих путей;
  • запоры или диарея функционального характера;
  • дисбактериоз;
  • отравление токсинами, в качестве дополнительного средства;
  • высокий сахар в крови;
  • повышенный уровень вредного холестерина;
  • высокое давление в качестве вспомогательного средства;
  • заболевания ЖКТ.

Для точных указаний по применению БАД, обратитесь к нутрициологу. Не превышайте рекомендованную дозировку.

Состав БАДа Подорожник НСП

Psyllium Hulls содержит природную клетчатку подорожника, из которой растение состоит на 80%. В состав одной капсулы входит 465 мг шелухи подорожника. Капсула быстро растворяется в желудке, благодаря желатиновой оболочке. Общий вес каждой пилюли – 565 мг.

Одна банка комплекса НСП содержит 100 капсул, которые рассчитаны на 25 дней приема.

Противопоказания

 Комплекс НСП не рекомендуется употреблять лицам со склонностью к аллергии на подорожник. Беременным и кормящим фитодобавку не назначают. Детский возраст также выступает противопоказанием. Лицам с тяжелыми заболеваниями печени и почек принимать с осторожностью и только после консультации со специалистом. Не употреблять параллельно витаминами и минералами для лучшего усвоения последних.

Комплекс

НСП не рекомендуется употреблять лицам со склонностью к аллергии на подорожник. Беременным и кормящим фитодобавку не назначают. Детский возраст также выступает противопоказанием. Лицам с тяжелыми заболеваниями печени и почек принимать с осторожностью и только после консультации со специалистом. Не употреблять параллельно витаминами и минералами для лучшего усвоения последних.

 

Хранение

Подорожник NSP хранить в темном месте при температуре не выше 25 градусов. Избегать прямого попадания солнечных лучей. Следует ограничивать доступ для детей и животных.

БАД не является лекарственным средством и не заменяет полноценное питание. Перед употреблением рекомендовано проконсультироваться со специалистом. За вред, нанесенный здоровью в результате состоятельного приема, администрация сайта не несет ответственности.

Натуральная клетчатка подорожника Псиллиум Испагол

Псиллиум Испагол – это измельченные семена подорожника яйцевидного, редкого растения, произрастающего в средиземноморских и североафриканских странах, а еще в Азии. По сути, это клетчатка, то есть пищевые волокна, которые не перевариваются организмом.

Для чего принимать клетчатку подорожника?

Замучило постоянное чувство тяжести в животе? Уже перепробовали различные слабительные, а ожидаемого эффекта нет? Поход в туалет становится редким явлением с неприятными последствиями?

Натуральная клетчатка Псиллиум Испагол Шелуха подорожника (Psillium husk) избавляет от этих деликатных проблем, гарантируя чувство легкости и легкое опорожнение кишечника. Нормализует стул и избавляет от двух главных проблем с кишечником – от запора и диареи.

Забитый кишечник – рассадник бактерий и токсинов. Если переваренная пища не выходит, она начинает гнить и отравлять человека ядами. Отсюда – аллергии, проблемная кожа, сухость и ломкость ногтей и волос. «Псиллиум Испагол» поможет Вам избавиться от неприятных симптомов. Вы будете сиять здоровьем!

Проблема запора особенно актуальна для женщин во время беременности. Усугубляется она тем, что в этот период будущей маме нельзя принимать лекарства и сомнительные препараты, в состав которых частенько добавляют «химию». Поэтому натуральная шелуха подорожника – это настоящая находка. Клетчатку можно и нужно употреблять беременным

Информация о характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных к моменту публикации сведениях.

Информация по товару не является медицинским назначением!
Воздержитесь от использования данной информации для самодиагностики и самолечения без дополнительной консультации с лечащим врачом!

Оптимальная ежедневная дозировка – 1-2 столовые ложки, а начинать следует с одной чайной ложки. Клетчатка разводится в стакане жидкости – сока, молока, кефира или любой другой.

Кроме этого, в течение дня нужно пить больше чистой воды, тогда очищение будет проходить эффективнее.

Специалисты рекомендуют 30 грамм воды на 1 кг веса. К примеру, человеку, вес которого составляет 70 кг, нужно в день употреблять 2,1 л воды.

Рецепт спелого подорожника - Как есть подорожник


Возможно, вы уже видели их раньше в отделе тропических фруктов вашего продуктового магазина. Знаешь, где тусуются ананасы и кокосы? На первый взгляд это похоже на банан. Но когда вы берете его в руки, вы понимаете, что он больше, тверже и у него толстая кожа. Это не банан - это подорожник.

Я родом из Пуэрто-Рико, поэтому всю жизнь ел бананы. Это один из ингредиентов, о котором меня спрашивают больше всего.Я думаю, что большинство людей сбиты с толку, потому что он очень похож на банан, но не очищается, как банан, на вкус (очень) как банан, и его не едят как банан. Подорожник - крахмалистый двоюродный брат банана, и весь этот добавленный крахмал означает, что его почти всегда нужно готовить, прежде чем его можно будет съесть.

Подорожники занимают особое место в моем сердце. В детстве у меня было много битв за обедом из-за последнего тоста (жареного подорожника). На самом деле, сколько бы я ни передвигался в своей взрослой жизни, я всегда шучу и говорю, что буду жить где угодно, пока я нахожусь в радиусе 5 миль от плантанов.

Откуда берутся подорожники?

Подорожники можно найти повсюду в Карибском бассейне и Центральной Америке, но они не всегда были местными для этих мест. Подорожники произрастают в тропических регионах Юго-Восточной Азии. Они продвигались по торговым путям в Африку, а затем были доставлены в Карибское море испанскими и африканскими работорговцами. Подорожник со временем стал одним из основных ингредиентов на Карибах.

Как чистить подорожник?

Очистить подорожник - это не то же самое, что очистить банан.Особенно, когда он зеленый. Очистим зеленый подорожник!

Авторское право: The Noshery

Вам понадобится подорожник и нож для очистки овощей.

Авторское право: The Noshery

Сначала срежьте концы подорожника.

Авторское право: The Noshery

Надрежьте кожу, стараясь не врезаться в саму мякоть.Проделайте это по «швам» подорожника всего 4 раза.

Авторское право: The Noshery

Затем вставьте лезвие ножа в один «ломтик» и приподнимите кожу, вот так. Опять же, постарайтесь не обрезать сам подорожник.

После того, как вы оторвали всю кожуру, вы можете поддеть оставшуюся часть кожи, приподняв ее и проведя пальцами по коже. Кожица сойдет на 4 части.Будьте терпеливы в первый раз и постарайтесь не пользоваться ногтями, потому что они могут стать неприятными и могут повредить вам под ногтями. Поверьте, я совершил эту ошибку новичка. Если вам трудно поддеть его пальцами, просто снова воспользуйтесь ножом.

Авторское право: The Noshery

Тада! У вас есть очищенный подорожник!

По мере созревания подорожника кожица становится кожистой, поэтому его все еще трудно чистить, как банан. Хотя спелый плод очистить легче, чем зеленый, все же лучше выполнить те же действия, что и выше.

Авторское право: The Noshery

Как узнать, созрел ли подорожник?

Я говорил о спелых подорожниках, но как узнать, спелые подорожники? Многие люди думают, что спелый подорожник - это испорченный подорожник, но именно тогда они их самые сладкие! Спелый подорожник лучше всего, когда он в основном черный с немного желтым и все еще немного твердый на ощупь, как когда вы выдавливаете персик.Хотя полностью черные бананы по-прежнему хороши для употребления, они слишком мягкие, что затрудняет их приготовление. Но они все равно вкусные.

Обычно трудно найти спелые в продуктовом магазине. Обычно бананы нужно покупать зелеными и оставлять созревать на прилавке. В зависимости от времени года и температуры на созревание может уйти от нескольких дней до недели. Если вы ищете спелые бананы, лучше всего будет на местном азиатском или латинском рынке.

Как съесть подорожник?

Вопрос должен быть в том, как не есть подорожник! Есть много-много способов съесть подорожник, и все зависит от того, где он приземляется по шкале спелости. Вот почему я ласково называю его «невероятно съедобным подорожником».

Простейшее блюдо для бананов, зеленых или спелых, - это жареные. Когда они зеленые, они очень крахмалистые, и их лучше всего подавать в качестве тостов, которые представляют собой дважды обжаренные бананы. Их также можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить, чтобы получились чипсы.По мере созревания крахмал превращается в сахар, а при жарке сахар карамелизируется и образует сладкие хрустящие края.

Авторское право: The Noshery

Какие на вкус подорожники?

Я думаю, что они на вкус как рай, но это может быть из-за моей предвзятости. Как я уже упоминал ранее, мои любимые тосты - хрустящие снаружи и крахмалистые внутри, как картофель-фри. Я люблю обмакивать тосты в соус для жарки.

Спелые бананы сладкие, как бананы, без бананового вкуса. Их можно есть сырыми, но лучше всего их жарить. Края карамелизируются и становятся хрустящими, как края оладий, приготовленных на сливочном масле. Эти края мои любимые! Я люблю сочетать жареные сладкие бананы с фасолью и рисом.

Чипсы подорожника - отличная хрустящая закуска. Когда я учился в старшей школе, я заказывал пакетик чипсов из подорожника и холодную Мальту на полдник. Лучшая закуска на свете.

Так что возьмите несколько бананов и попробуйте свои силы в приготовлении чипсов из подорожника! Я включил сюда рецепт чипсов со вкусом чеснока, но они одинаково прекрасны и с простой посыпкой соли или цедры лайма, кайенского перца или порошка чили.Поверьте, вы не можете просто съесть одну.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Есть ли клетчатка в подорожнике? | Здоровое питание

Джессика Брусо Обновлено 21 ноября 2018 г.

Хотя бананы относятся к тому же семейству, что и бананы, они менее сладкие, поскольку содержат меньше сахара и больше крахмалисты, чем бананы.Крахмал в бананах во время созревания превращается в сахар медленнее, чем в бананах, поэтому желтый подорожник почти такой же сладкий, как зеленый банан. Из-за высокого содержания крахмала бананы часто используются больше как картофель, когда они зеленые, и их едят только приготовленными, если они не очень спелые с черной кожицей. Зеленые и желтые бананы горькие на вкус, если их не приготовить. Подорожник - хороший источник витамина С, калия, витамина А, магния, фолиевой кислоты, витамина B6 и клетчатки.

Клетчатка в чистом виде

Порция нарезанного банана из 1 чашки содержит 5 граммов пищевых волокон, таких же, как банан, и немного больше, чем такое же количество яблок или апельсинов.Подорожник богат клетчаткой и содержит 20 процентов от 25 граммов клетчатки в день, рекомендованных для взрослых женщин в возрасте до 51 года. Пожилые женщины должны потреблять не менее 21 грамма клетчатки в день, а мужчины - от 30 до 38 граммов в день. день.

Преимущества клетчатки подорожника

Подорожник и бананы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, с примерно 73 процентами нерастворимой клетчатки и 27 процентами растворимой клетчатки. Нерастворимая клетчатка помогает увеличить объем стула и снижает риск запора, в то время как растворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина и глюкозы в крови, снижая риск сердечных заболеваний и диабета.Высокое содержание клетчатки также помогает сделать бананы более сытными, поэтому вы не едите так много в остальную часть дня.

Идеи сервировки

Добавьте кусочки подорожника в вегетарианские или мясные тушеные блюда, как картофель. Подавайте пюре из бананов с обжаренным луком вместе с яичницей и авокадо на сытный завтрак. Отварите желтые бананы, смешайте их с бульоном, оливковым маслом, чесноком и беконом и разомните их, как картофель, чтобы получить вкусный гарнир. Нарежьте зеленые или желтые бананы толстыми кружками и обжарьте их, как картофель фри, затем разбейте и снова обжарьте.Получившиеся диски посыпать солью и подавать с рисом и фасолью или жареной курицей. Нарежьте бананы тонкими ломтиками и превратите их в чипсы из подорожника, похожие на картофельные чипсы, для соленой закуски. Запеките или обжарьте очень спелые бананы на кокосовом масле, пока они не станут липкими и сладкими, и посыпьте их небольшим количеством корицы или сахара для сладкого угощения.

Рекомендации

Получайте пищевые волокна из различных источников, чтобы гарантировать, что вы получите как пользу от нерастворимой клетчатки для пищеварения, так и пользу для здоровья сердца от растворимой клетчатки.Увеличивая потребление клетчатки, делайте это постепенно, добавляя несколько граммов клетчатки к ежедневному потреблению клетчатки каждую неделю, пока не достигнете рекомендуемого количества клетчатки в день. Одновременно увеличьте потребление жидкости - клетчатка поглощает жидкость по мере ее прохождения через пищеварительную систему - или у вас могут возникнуть проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как вздутие живота, запор и газы.

Пищевая ценность подорожника и его польза для здоровья

Подорожник может выглядеть как банан, но не обязательно по вкусу.На самом деле незрелые или зеленые бананы могут больше походить на картофель. Пищевая ценность подорожника сильно различается в зависимости от уровня спелости и способа приготовления. Подорожник может быть богатым клетчаткой и питательным продуктом или соленой жареной закуской. Вот как получить максимум удовольствия от этого сытного фрукта.

Пищевая ценность подорожника

Подорожник можно использовать в спелом (желтом) или незрелом (зеленом) виде, и его следует употреблять в приготовленном виде, а не в сыром виде. Следующая информация о питании предоставлена ​​U.S. Министерство сельского хозяйства (USDA) за одну чашку (137 г) вареных зеленых бананов.

  • калорий : 166
  • Жир : 0,1 г
  • Натрий : 2,7 мг
  • Углеводы : 40 г
  • Волокно : 3,5 г
  • Сахар : 3,1 г
  • Белок : 1,5 г

Углеводы

Подорожник обеспечивает здоровую дозу углеводов. Одна чашка вареных зеленых бананов содержит 40 граммов углеводов, почти 4 грамма клетчатки и всего 3 грамма натурального сахара.По мере созревания подорожника содержание клетчатки снижается, а содержание сахара увеличивается.

Подорожники богаты резистентным крахмалом, что дает им низкий гликемический индекс от 38,5 (спелые сырые подорожники) до 44,9 (отварные незрелые подорожники).

Жиры

Подорожник от природы содержит мало жира, но легко впитывает масло при приготовлении в нем. Жареные бананы - это жирная пища. Попробуйте запечь чипсы из подорожника с маслом, нагретым до высокой температуры, в ограниченном количестве, чтобы получить более легкую закуску.

Белок

Подорожник не является значительным источником белка.В среднем подорожнике меньше 2 граммов.

Витамины и минералы

Подорожник особенно богат железом, витамином С, калием и витамином А.

Польза для здоровья

Устойчивые крахмалы и микроэлементы в подорожниках обладают рядом преимуществ для здоровья, особенно когда подорожники потребляются с минимальной обработкой. Вот что говорится в некоторых исследованиях.

Помощь при беременности Питание

Подорожники содержат каротиноиды, которые превращаются в витамин А.Подорожники - важнейший источник каротиноидов для людей, живущих в развивающихся странах, особенно в Африке к югу от Сахары. У женщин детородного возраста потребление подорожника способствует профилактике дефицита витамина А (что увеличивает риск преждевременных родов). Кроме того, подорожник содержит фолиевую кислоту и железо, которые также играют ключевую роль в поддержании здоровой беременности.

Контролирует уровень сахара в крови

Подорожники богаты резистентным крахмалом. Как и другие типы клетчатки, резистентный крахмал не повышает уровень сахара в крови.Замедляя пищеварение, способствуя насыщению и увеличивая количество «хороших» кишечных бактерий, резистентный крахмал в подорожниках способствует гликемическому контролю.

Понижает кровяное давление

Подорожник - прекрасный источник калия, важного минерала и электролита, который снижает гипертонию. В стакане вареных бананов содержится 396 миллиграммов калия.

Поскольку это пища с низким содержанием натрия, бананы поддерживают диету для лечения гипертонии (при условии, что вы не добавляете слишком много соли при приготовлении).Поскольку большинству взрослых не следует превышать 2300 миллиграммов натрия в день, подорожники могут помочь вам оставаться в пределах рекомендуемой нормы.

Уменьшает запор

Клетчатка подорожника способствует регулярному употреблению пищи. Подорожник содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку (наряду с резистентным крахмалом), которые работают вместе, чтобы перемещать вещества по пищеварительному тракту. Если вы хотите увеличить суточное потребление клетчатки, дайте своему организму время привыкнуть к потреблению большего количества клетчатки, постепенно увеличивая ее, и обязательно пейте много воды.

Предотвращает железодефицитную анемию

Подорожник содержит железо и витамин С, два микроэлемента, которые работают вместе для оптимизации усвоения. Хотя железо из растительных источников обычно не так легко усваивается, витамин С увеличивает его биодоступность. Железодефицитная анемия вызывает утомляемость, трудности с концентрацией внимания, нарушение иммунитета и плохое регулирование температуры тела. Подорожник может помочь вам избежать этого распространенного заболевания.

Аллергия

Аллергия на подорожник часто совпадает с аллергией на бананы, поскольку эти два фрукта принадлежат к одному ботаническому семейству.Симптомы могут появиться вскоре после употребления в пищу бананов и включать зуд во рту и горле, крапивницу, отек или хрипы.

Если вы подозреваете аллергию на бананы или бананы, поговорите со своим врачом, чтобы поставить правильный диагноз.

Побочные эффекты

Устойчивый крахмал в бананах может затруднить их переваривание. Зеленые сырые бананы особенно богаты резистентным крахмалом. Если вы не привыкли есть много клетчатки, подорожник может вызвать дискомфорт, например газы, вздутие живота и запор.Увеличивайте потребление медленно, дайте бананам полностью созреть и готовьте перед едой, чтобы уменьшить расстройство пищеварения.

Сорта

Существует два основных вида подорожников: подорожник из рога и французский подорожник. Подорожник также популярен среди упакованных продуктов и может быть найден в виде сушеных или жареных чипсов из подорожника.

Когда лучше

Найдите свежие плантаны или продукты из подорожника в продуктовом магазине.Поскольку бананы популярны в различных культурных блюдах (в том числе азиатской, испанской, карибской и африканской), вы с большей вероятностью найдете их в этнических продуктовых магазинах.

Выбор подходящего подорожника зависит от того, как вы планируете его использовать. Если вы собираетесь готовить из бананов (например, чипсов из подорожника), ищите твердые и тяжелые зеленые фрукты.

Как только подорожник становится желтым с коричневыми или черными пятнами, они становятся мягче и слаще. Используйте спелые плантаны, больше похожие на бананы.Зеленые подорожники созревают за несколько дней при комнатной температуре. Не покупайте бананы с синяками, перезрелыми или сломанными кожурами.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Подорожник можно хранить свежим, замороженным или сушеным. Если бананы достигли пика спелости, но вы еще не готовы их использовать, поместите их в холодильник на несколько дней. Если подорожник недозрел, вы можете оставить его на прилавке вдали от прямых солнечных лучей, чтобы он созрел при комнатной температуре.

Чтобы заморозить подорожник, снимите кожуру и храните в герметичном контейнере в морозильной камере.Обезвоженные подорожники следует хранить при комнатной температуре и низкой влажности. Используйте муку подорожника или закуски до указанного срока годности.

Как подготовить

Если у вас есть любимый рецепт бананового хлеба или банановых маффинов, вы можете использовать вместо них спелые бананы. По некоторым рецептам кожуру подорожника нужно мыть и оставлять для приготовления. Подорожники популярны в пуэрториканской кухне. Классические латинские блюда включают mofongo (пюре и жареные бананы) и tostones (дважды обжаренные бананы).Если вам нужен здоровый веганский рецепт подорожника, попробуйте пряные веганские помидоры и тушеное мясо с подорожником.

Вы также можете попробовать приготовить себе полезную версию чипсов из подорожника. Тебе понадобиться:

  • 2–3 зеленых банана
  • Оливковое масло или масло авокадо
  • Морская соль или ваша любимая специя

Очистите бананы и нарежьте их тонкими ломтиками. Используйте мандолину или край измельчителя сыра. Положите ломтики в миску и сбрызните 1-2 столовыми ложками масла.

Выложите ломтики на противень с антипригарным покрытием (или используйте пергаментную бумагу).Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 10 минут или до хрустящей корочки.

Подорожник для здорового гарнира или закуски

Подорожник - это фрукт, который похож на своего родственника, банана, но больше по размеру. Иногда их называют зелеными бананами.

У подорожника плотная мякоть внутри и толстая кожура. Кожура может быть жестче, чем у банана, поэтому, возможно, вам придется срезать ее ножом.

Происхождение подорожника

Подорожник родом из Юго-Восточной Азии. Но в больших количествах их выращивают в Центральной Америке, на Карибских островах, в Южной Америке и Африке.

Какой вкус у подорожника?

Подорожник крахмалистый - он не такой сладкий, как бананы. По мере созревания они могут образовывать больше сахаров, поэтому их мякоть становится слаще.

Во многих странах бананы готовят и едят в качестве гарнира или рагу, как рис или картофель.

Разновидности подорожника

Подорожник может иметь зеленую, желтую или почерневшую кожуру. Зеленые бананы такие же твердые, как картофель. В них больше крахмала, чем в желтом подорожнике.

Желтые бананы более мягкие, сладкие и немного крахмалистые.У очень спелых подорожников мякоть темно-желтого цвета.

Профиль питания подорожника на порцию

Порция подорожника в 100 граммов (около 3,5 унций) содержит:

  • 122 калории
  • 0,4 грамма жира
  • 32 грамма углеводов
  • 1,3 грамма белка

Одна порция дает вам 31% дневной нормы витамина С и 23% витамина А, обоих антиоксидантов. В них есть витамин К, а также витамины группы В, такие как рибофлавин, тиамин и пиридоксин.

Подорожник содержит небольшое количество железа, 3% от дневной нормы, и 2,3 грамма пищевых волокон.

Польза подорожника для здоровья

Зеленые подорожники являются хорошим источником резистентного крахмала, типа пищевых волокон, которые помогают вам чувствовать себя сытыми, не повышают уровень сахара в крови и питают полезные бактерии, которые поддерживают здоровье кишечника. Желтые подорожники также могут быть хорошим источником магния, калия и клетчатки, хотя они могут не содержать такого устойчивого крахмала, как зеленые подорожники.

Диабет: В Нигерии люди используют подорожник как естественный способ борьбы с диабетом.Некоторые исследования показывают, что они могут иметь гипогликемический эффект или помогают контролировать уровень сахара в крови, особенно незрелые подорожники. Клетчатка подорожника может помочь вашему уровню сахара в крови дольше оставаться стабильным.

Контроль веса: Подорожник богат клетчаткой, которая помогает дольше чувствовать сытость. Это может помочь вам контролировать свой вес, если у вас избыточный вес или ожирение.

Запор: Богатые клетчаткой подорожники также могут помочь вам оставаться регулярными, если вы время от времени блокируетесь.

Высокое кровяное давление: Подорожник также богат калием. Это питательное вещество может помочь при высоком кровяном давлении, поскольку помогает бороться с содержанием натрия в вашем рационе.

Риски

Подорожник - это здорово. Но они становятся менее заметными, когда вы готовите их с большим количеством масла, жира или сахара. Продукты с высоким содержанием жиров, соли или сахара могут повысить риск набора веса, диабета, сердечных заболеваний или рака.

В развивающихся странах многие люди измельчают бананы в муку и запекают из них закуски или уличную еду.Но если фрукты или мука не хранятся или не обрабатываются должным образом, эти лакомства могут выглядеть вкусно, но они могут вызвать у вас тошноту.

Как приготовить, съесть и безопасно хранить подорожник

Подорожник почти всегда готовят и подают в качестве крахмалистого гарнира. Вы также можете добавлять их в супы или рагу. Чипсы из подорожника - популярная жареная закуска.

Мофонго - популярный гарнир в Пуэрто-Рико, приготовленный из пюре из жареных бананов. Его часто подают со свининой.

Для блюда с низким содержанием жира очистите и нарежьте зеленые бананы на куски, затем варите их 20–30 минут с щепоткой соли.Когда они будут готовы, сбрызните их оливковым маслом или растолочь.

Желтые подорожники спелее, мягче и слаще зеленых. Отрежьте жесткие концы, заверните их в фольгу и запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 20 минут.

В Индии люди нарезают кожуру подорожника и обжаривают ее в чипсах или измельчают и запекают в печенье с высоким содержанием клетчатки.

Храните подорожники при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Не кладите их в холодильник.Созревают они медленно. Если вы хотите, чтобы они созрели быстрее, поместите их в бумажный мешок. Не используйте полиэтиленовый пакет. Это удерживает влагу и заставляет ваши подорожники гнить.

Рецепт и питание подорожника | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Подорожник - это больше, чем просто большая замена банану. Поскольку их едят на всех стадиях созревания (от зеленого до черного), подорожники очень универсальны: зеленые подорожники крахмалистые и напоминают картофель, тогда как спелые подорожники мягкие и сладкие и будут больше похожи на обычный банан.В отличие от бананов, бананы обычно едят приготовленными, часто жареными или вареными. В зависимости от спелости подорожники также будут различаться по питательности, основная разница заключается в том, что спелые подорожники будут содержать больше сахара, а зеленые - больше крахмала. Этот крахмал, который в изобилии содержится в зеленых бананах, известен как резистентный крахмал, тип клетчатки, которая способствует здоровью пищеварительной системы. Значение: употребление бананов порадует и ваш рот, и живот.

Обзор

Подорожник - это плод с двумя лицами.

Первое лицо проявляется на самых ранних стадиях созревания, когда кожица плода зеленая, а мякоть внутри жесткая и крахмалистая. Второе лицо появляется через несколько недель, после того, как кожа из желтой становится пятнистой и черной, а внутри крахмал превращается в сахар, и плод становится мягким.

Самое главное, оба лица восхитительны.

Подорожники совершенно очевидно связаны с бананами (очевидно, потому что подорожники просто выглядят как большие бананы), за исключением того, что в отличие от бананов, подорожники обычно едят приготовленными.В частности, на ранних стадиях созревания (когда кожура зеленая) бананы также содержат больше крахмала и меньше сахара, чем бананы.

Подорожники произрастают в Юго-Восточной Азии и Австралии и являются основным продуктом питания в Африке, Центральной Америке, прибрежных районах Южной Америки и на Карибских островах. В этих регионах их часто подают жареными в чипсах или толстыми ломтиками, либо вареными.

Идентификационный номер

В зависимости от стадии спелости подорожник претерпевает различные изменения внешнего вида, текстуры и вкуса.

Зеленый подорожник очень твердый, и для его очистки обычно требуется нож. Внутри плоды бледно-желтые, и их нужно приготовить, чтобы их можно было съесть. После приготовления зеленые бананы имеют плотную крахмалистую консистенцию и аромат, похожий на картофельный, с легким оттенком банана.

Спелый подорожник почти полностью черный, и хотя он еще сохраняет форму, он очень мягкий. По мере созревания кожица истончается и ее легче очищать, а плод внутри становится сладким и темнеет до светло-персикового цвета.Спелые бананы можно есть сырыми, хотя в культурах, где они наиболее популярны, их все еще обычно готовят. На этом этапе бананы будут мягкими и по вкусу будут больше походить на обычный банан. Благодаря содержанию сахара спелый подорожник при жарке карамелизируется и дает чудесный аромат.

Информация о питании

Так же, как внешний вид и вкус подорожника меняются в зависимости от стадии спелости, меняется и его питание.

Одна чашка зеленых бананов, обжаренных в масле (около 118 г), содержит 365 калорий, 1.8 г белка, 13,9 г жира, 58 г углеводов, 4,1 г клетчатки и 4,3 г сахара.

Одна чашка сырого спелого подорожника (около 148 г) содержит 181 калорию, 1,9 г белка, 0,6 г жира, 47,2 г углеводов, 3,4 г клетчатки и 22,2 г сахара.

Подорожник является хорошим источником витамина B6 (пиридоксина), а в сыром виде - витамина С. Зеленые подорожники также богаты резистентным крахмалом - типом клетчатки, полезной для здоровья кишечника.

Выбор

В зависимости от того, где вы находитесь, бананы могут продаваться на каждом углу или, если вы находитесь в Северной Америке, возможно, только в более крупных продуктовых магазинах или специализированных этнических магазинах.

Подорожники продаются целиком, а также обычно упакованы в виде чипсов. В последнем случае прочтите ингредиенты и выберите упаковки, в которых в качестве ингредиентов немного больше, чем подорожник, масло и соль.

Покупая подорожник целиком (что, вероятно, является наиболее полезным способом его употребления), учитывайте желаемую степень спелости. Если вы хотите зеленые бананы, выбирайте устойчивые и равномерно зеленые образцы. Если вы хотите желтые подорожники, выбирайте образцы, которые поддаются легкому давлению при надавливании и имеют ярко-желтую кожуру, возможно, с коричневыми или черными пятнами.Если вы хотите спелый подорожник, выбирайте образцы от темно-коричневого до черного, мягкие, но при этом сохраняющие целостность.

На любом этапе, если кожура показывает признаки растрескивания или плесени, пропустите ее.

Хранилище

Подорожники можно хранить так же, как бананы: при комнатной температуре до тех пор, пока вы не захотите остановить процесс созревания, после чего их можно поместить в холодильник.

Зеленые бананы при хранении при комнатной температуре станут очень спелыми в течение нескольких недель.

Подорожник также можно очистить от кожуры, а затем поместить в хорошо запечатанный контейнер или пакет в морозильную камеру, где они хранятся около шести месяцев.

Препарат

Есть ли у вас под рукой зеленые или спелые бананы, самый традиционный и самый вкусный способ их приготовления - это их обжарить.

Вот как это сделать:

Сначала очистите подорожник от кожуры. Если вы используете зеленый подорожник, вам может помочь нож для очистки овощей, так как кожура будет немного прилипать к фрукту. Затем нарежьте подорожник ломтиками-½ дюйма по диагонали.Приготовьте сковороду с маслом (здесь хорошо подходит кокосовое масло) и нагрейте до средне-сильного. Когда масло начнет лопаться, положите ломтики подорожника на сковороду и готовьте с одной стороны, пока они не подрумянятся (около пяти минут), а затем переверните их, чтобы повторить с другой стороны. Если вы используете зеленые бананы, вы можете раздавить их обратной стороной лопатки, чтобы приготовить их полностью. Когда они будут приготовлены, посыпьте их солью и сразу подавайте.

Рецепт: овощная миска с подорожником и конфетти со специями

Хруст приготовленного подорожника, мягкий авокадо, специи из чили, пикантный сыр, кислый лайм и сердечность овощей, бобов и риса обязательно коснутся всех вкусовых рецепторов и согреют ваш живот!

Состав

Чаша:
коричневый рис, сырой
1/2 стакана
черные бобы, промытые (15 унций)
1 банка
красный перец, мелко нарезанный
1/2
зеленый перец, мелко нарезанный
1/2
красный лук, мелко нарезанный
1/4
зеленый подорожник, очищенный и нарезанный кружочками
1
оливковое масло
3 ст. Л.
сыр фета
2 столовые ложки
авокадо, очищенное, без косточек и нарезанное кубиками
1
помидор, нарезанный кубиками
1
лайм
1
Приправа:
порошок чили
2 чайные ложки
чесночный порошок
1/8 чайной ложки
луковый порошок
1/8 чайной ложки
хлопья красного перца
1/8 чайной ложки
орегано
1/8 чайной ложки
перец
1/4 чайной ложки
тмин
3/4 чайной ложки
морская соль
1/4 чайной ложки
черный перец
1/2 чайной ложки

Проезд

Время подготовки: 10 минут Время готовки: 35 минут Доходность: 4 порции

Начните с кипячения риса в соответствии с инструкциями.

Пока рис закипает, приготовьте смесь для приправ. Просто добавьте все специи в миску и перемешайте.

Затем нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла. Нарежьте подорожник тонкими кружочками и выложите на сковороду. Посыпьте смесью приправ и щипцами переверните каждую из них, когда они станут слегка коричневыми (примерно 3-4 мин.). Посыпьте другую сторону и готовьте, пока обе стороны не станут слегка коричневыми с небольшим хрустом.

Пока готовятся бананы, разогрейте большую сковороду или сотейник с 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне.Нарезать перец и лук небольшими конфетти и обжарить до мягкости. Добавьте оставшуюся смесь специй и готовьте еще 30 секунд.

Добавьте фасоль и приготовленный коричневый рис к овощной смеси и нагревайте еще 1 минуту, пока все не смешается и не станет теплым.

Снять с огня. Добавьте сырые помидоры, бананы, нарезанный авокадо и посыпьте сыром фета. Подавайте каждую порцию с долькой лайма и выдавите сверху.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты питания и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Какая польза для здоровья от подорожника?

Когда дело доходит до здоровья пищеварительной системы, ничто так не держит пищу, как клетчатка, и вы найдете много бананов.

Изображение предоставлено: Эдгар Д. Понс / iStock / GettyImages

Подорожники похожи на бананы, но они сильно отличаются по вкусу. Бананы меньше и намного слаще, а бананы имеют крахмалистую консистенцию и вкус. Но из-за схожего вида бананы часто называют кулинарными бананами.

Подорожник, широко используемый в кухнях стран Карибского бассейна и Южной Америки, является универсальным источником углеводов и богат клетчаткой, калием и другими жизненно важными питательными веществами.

Подробнее: Есть ли пищевая ценность перезрелых бананов?

Питательные вещества в подорожниках

В 100 граммах вареного пюре из бананов

  • 116 калорий
  • 0,2 ​​г жира
  • 0,8 г белка

Когда дело доходит до здоровья пищеварительной системы, ничто так не держит пищу, как клетчатка, и вы найдете много бананов. В одной чашке бананов содержится 4.6 граммов , или 18 процентов от рекомендуемой дневной нормы .

С другой стороны, этот богатый питательными веществами фрукт содержит 62,3 грамма углеводов на одну порцию чашки. Это то, что нужно учитывать, если вы следите за потреблением углеводов. К счастью, подорожник также содержит тонны клетчатки, которая замедляет высвобождение сахара из углеводов, поэтому он медленнее попадает в ваш организм. Центр диабета Джослин рекомендует людям с диабетом выбирать источники углеводов, богатые клетчаткой, потому что они заставляют вас дольше чувствовать сытость.

Если вы хотите включить в свой рацион бананы, убедитесь, что несладкие фрукты заменяют вашу углеводную порцию, если вы соблюдаете план питания «Моя тарелка» Министерства сельского хозяйства США. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, подорожник все равно можно с осторожностью включать в свой рацион.

Калий и антиоксиданты

В 1 чашке приготовленных бананов содержится 930 миллиграммов калия , что составляет 27 процентов от рекомендуемой дневной нормы .Калий является электролитом и особенно полезен для людей с проблемами артериального давления. Он хорошо борется с натрием, который присутствует в диетах многих американцев в нездоровых количествах. Не уверены, какой способ приготовления лучше? Возможно, вам лучше подойдут отварные бананы, потому что вы не добавляете вредных ингредиентов.

Подробнее: 16 удивительных фактов о бананах

Отлично подходит для здоровья пищеварительной системы

Согласно отчетам Гарвардской школы общественного здравоохранения, бананы подорожника и другие виды бананов исторически известны своей легкостью для переваривания.Когда-то обычно являвшаяся частью диеты BRAT (бананы, рис, яблочное пюре, тосты), диета, которую когда-то широко прописывали людям, страдающим диареей или другими проблемами с желудком. В частности, устойчивый крахмал, содержащийся в подорожниках, также может способствовать заживлению кишечника.

Актуальные преимущества подорожника

Подорожник веками использовался не только в пищу, но и как местное лечебное средство при укусах собак, а также как средство от таких недугов, как высокая температура и грипп.Их до сих пор используют в традиционной медицине. Доктор Эдвард Груп, доктор медицины, сообщил Global Health Center, что исследование, проведенное Комиссией Е Германии, одобрило использование листьев подорожника в лекарствах от кашля.

Недостатки подорожника

При правильном приготовлении подорожник может стать отличным дополнением к любой диете, но у подорожника есть недостатки. Остерегайтесь ненужного натрия и жира, которые могут возникнуть при различных методах приготовления.

Чипсы подорожника часто продаются и расфасовываются как закуска на ходу.Согласно Nutritionvalue.org, типичная 100-граммовая порция чипсов из подорожника может содержать до 30 граммов жира , или 46 процентов, от вашей рекомендуемой суточной нормы, и 64 грамма углеводов , что составляет около 21 процентов от общего количества углеводов, которое вы должны съесть в день.

границ | Экструдированная незрелая мука из подорожника как неперевариваемый ингредиент, богатый углеводами

Введение

За последние годы потребление подорожника и других сортов бананов во всем мире увеличилось.Только в текущем году в базе данных SCOPUS представлены 14 публикаций по использованию банановой муки в пищевых продуктах, композитных пленках и модификациях для улучшения ее функциональных и физико-химических свойств. Использование муки подорожника направлено на диверсификацию потребления фруктов, сводя к минимуму большие потери, которые в настоящее время теряются во время транспортировки, созревания и продажи. Использование плодов подорожника в незрелом состоянии является интересной альтернативой из-за высокого содержания в них неперевариваемых углеводов (компонентов пищевых волокон), где резистентный крахмал (RS) является основным компонентом (1).Существуют различные исследования использования незрелой муки подорожника (UPF) в ее естественном состоянии; однако, когда эта мука добавляется в термически обработанные пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия, закуски и макаронные изделия (2–4), в процессе приготовления значительно снижается содержание неперевариваемых углеводов из-за преобразования RS в перевариваемый крахмал. Однако недавно мы показали, что степень превращения устойчивого в перевариваемый крахмал зависит от типа пищи. Например, продукты с низким содержанием влаги, например печенье, содержащее UPF, демонстрируют низкий коэффициент конверсии, таким образом сохраняя высокое содержание пищевых волокон (5).Тем не менее, недостаток использования UPF в приготовленных пищевых продуктах можно преодолеть с помощью модификации муки. Гидротермальные обработки, такие как термовлагообработка и отжиг, использовались для изменения усвояемости крахмала в UPF. Родригес-Дамиан и др. (6) сообщили, что термовлажностная обработка UPF увеличивает его содержание RS до 11% после варки. Точно так же содержание RS в приготовленном UPF достигало 17% после обработки отжигом (7). Кроме того, этерификация UPF лимонной кислотой сохранила его содержание RS (93.7%) после варки (8). Вышеупомянутые исследования были сосредоточены на модификации UPF, полученного из мякоти фруктов; однако, чтобы снизить производственные затраты и увеличить как урожайность, так и содержание пищевых волокон в UPF, было предложено использовать весь фрукт (мякоть и кожура). Такая альтернатива была протестирована для производства спагетти без глютена. Тем не менее, не было обнаружено никаких различий в содержании пищевых волокон (≈ 30) в спагетти, приготовленных с UPF, полученным из мякоти, по сравнению с теми, которые сделаны из UPF цельных фруктов (9).

Экструзия использовалась для приготовления предварительно желатинизированных крахмалов, которые можно растворить в воде при комнатной температуре. Повышенная растворимость и общая перевариваемость предварительно желатинизированного крахмала объясняются дезорганизацией крахмальных компонентов в гранулированной структуре, процессом, который может быть усилен по мере увеличения степени желатинизации экструдированного крахмала. Однако мы предположили, что если UPF экструдируется в определенных условиях, он может сохранять высокое содержание RS, добавляя некрахмальные полисахариды во фракции клетчатки, и, таким образом, может быть включен в продукты, где дальнейшее приготовление не требуется, такие как йогурт, смузи и т. Д. и т.п.Такая процедура будет соответствовать нынешнему интересу к разработке продуктов и ингредиентов с высоким содержанием пищевых волокон, который вытекает из доказательств, связывающих различные проблемы со здоровьем, например, избыточный вес, ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак толстой кишки и т. Д. , к в целом низкому потреблению пищевых волокон западным населением (10).

Целью этого исследования было получение готового к употреблению ингредиента, богатого волокнами, путем экструзии UPF и определение его химических, функциональных и физико-химических характеристик.Ингредиент также был включен в йогурт, чтобы оценить его влияние на реологические и сенсорные характеристики конечного продукта.

Материалы и методы

Мука из незрелого подорожника (UPF)

Незрелые плоды подорожника были собраны в Тукстепе, Оахака, Мексика. Муку из мякоти и из мякоти и кожуры готовили, как описано Ovando-Martinez et al. (1) и Патиньо-Родригес и др. (9).

Экструзия

UPF из мякоти (UPFP) и целые плоды (мякоть + кожура) (UPFW) экструдировали в одношнековом экструдере (Beutelspacher, México, City, México) с постоянной скоростью 75 об / мин.Температура в трех зонах экструдера (первая зона цилиндра, зона смешивания и конечная зона) поддерживалась постоянной на уровне 50 ° C, условия, которые в предварительных исследованиях привели к адекватным реологическим свойствам, не способствуя полной желатинизации крахмала в муке из подорожника. (неопубликованные данные). Для каждого вида муки готовили по две партии.

Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК)

Термический анализ желатинизации (в избытке воды) проводился для определения температуры и энтальпии, связанных с этим фазовым переходом.Образец 2,0 мг смешивали с 7 мкл деионизированной воды. Смоченный образец уравновешивали в течение 12 ч при комнатной температуре и подвергали программе нагрева в диапазоне температур от 20 до 100 ° C при скорости нагрева 10 ° C / мин в DSC модели 2010 (TA Instruments, New Castle, NJ ). Температуры фазового перехода и энтальпию (площадь под кривой фазового перехода) рассчитывались с помощью программного обеспечения оборудования.

Всего пищевых волокон

Общее содержание пищевых волокон (TDF) в сырых и экструдированных образцах определяли ферментативным методом, предложенным McCleary et al.(11), который дает значения DF, включая RS, с использованием экспериментальных условий, которые напоминают физиологическую ситуацию. Общее количество пищевых волокон (TDF) также оценивали в соответствии с методом AACC 32-05 (12).

Общий и устойчивый крахмал

Общий крахмал (TS) измеряли в соответствии с методом AACC 76.13 (12) с использованием набора общего крахмала от Megazyme (Wicklow, Ирландия). Устойчивый крахмал (RS) определяли по методу AACC 32-40 (12) с помощью набора RS (Megazyme, Wicklow, Ирландия).

Профиль для приклеивания

Профиль склеивания оценивали во время варки муки в реометре напряжения (Ar-1500ex, TA Instruments, Даллас, Техас, США) с использованием ячейки для склеивания крахмала (SPC) с лопастным ротором при 500 с. _1 .Температурный профиль начинался с линейной температуры нагрева 5 ° C / мин от 50 до 95 ° C, выдержки при 95 ° C в течение 10 минут, линейной температуры охлаждения 5 ° C / мин от 95 до 60 ° C и, наконец, выдерживания при 60 ° C в течение 10 мин. Концентрация крахмала в образце составляла 8% (в пересчете на сухой остаток).

Водоудерживающая способность и растворимость

Водоудерживающая способность определялась по методу Холлгрена (13). Вкратце, 5 мл воды добавляли к 0,25 г образцам UPF (необработанным и экструдированным) в предварительно взвешенных центрифужных пробирках при комнатной температуре и нагревали при различных температурах (40–80 ° C) в течение 15 минут при встряхивании в течение 5 и 10 минут. .Затем пробирки центрифугировали в течение 15 мин при 1000 × g, 10 мин. Супернатант декантировали, и пробирки давали стечь в течение 10 мин под углом 45 °. Затем пробирки взвешивали и прибавку в весе использовали для расчета процентного прироста как способности удерживать воду. Эксперименты проводились в двух экземплярах.

Индекс поглощения масла

Метод, описанный Lin et al. (14) был использован для определения маслоемкости (OAC). UPF (100,0 ± 0,2 мг) смешивали с 1,0 мл растительного масла.Смесь перемешивали в течение 1 мин с помощью проволоки для диспергирования образца в масле. После 30 мин на вихревой мешалке пробирки центрифугировали при 3000 × g и 4 ° C в течение 10 мин. Супернатант осторожно удаляли пипеткой, пробирки переворачивали на 25 мин для слива масла, а затем взвешивали остаток. Маслоабсорбционную способность выражали в граммах связанного масла на грамм образца в пересчете на сухое вещество. Для каждого образца было выполнено три повтора. OAC рассчитывали по формуле:

.

Где:

Применение функционального ингредиента в продукте, не подвергнутом тепловой обработке.Измерение вязкости йогурта

Для измерения вязкости йогурт собственного производства смешивали с мукой подорожника, чтобы получить общую концентрацию клетчатки от 0,1 до 1,5% (мас. / Об.). Развертка с постоянной скоростью сдвига проводилась при 25 ° C в реометре с контролируемым напряжением AR1500ex (TA Instruments, Нью-Кастл, США) с использованием стандартного приспособления для концентрических цилиндров (HA AL CONICAL DIN, внутренний радиус = 13,98 мм, внешний радиус = 15,19 мм). мм, длина = 42,05 мм, зазор = 5,920 мкм). Развертка по возрастанию от 0.От 1 до 100 с −1 был связан.

In vitro Переваривание крахмала

Усвояемость in vitro оценивали в соответствии с методологией, описанной Zheng et al. (15). Таким образом, образец, эквивалентный 100 мг сухого крахмала, взвешивали в химическом стакане и искусственной слюне, содержащей свиной α-амилазу (250 ЕД на мл карбонатного буфера, pH 7) и пепсин (1 мг на мл в 0,02 M HCl, pH 2). ) был добавлен. Смесь инкубировали при 37 ° C в течение 30 минут, после чего следовала вторая стадия расщепления, проводимая со смесью панкреатина (2 мг на мл) и амилоглюкозидазы (28 Ед на мл), при pH 6.0. Образцы отбирали в разные интервалы времени (5, 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 240 и 360 минут) и смешивали с 300 мкл стоп-раствора (0,3 М Na 2). CO 3 ), чтобы предотвратить дальнейшую активность амилазы в аликвоте. После центрифугирования (2000 g в течение 5 мин) концентрацию глюкозы в супернатанте определяли с использованием набора для анализа D-глюкозы (GOPOD Format от Megazyme, International, Bray, Ирландия) в соответствии с инструкциями поставщика. Результаты представлены в виде гидролизованного крахмала (граммы на 100 г сухого крахмала).

Сенсорная оценка

Сто неподготовленных судей оценили приемлемость йогурта. Экспертов попросили оценить степень их симпатии, используя 9-балльную гедонистическую шкалу, где 9 = очень нравится, а 1 = крайне не нравится. Сенсорная оценка была нацелена на вкус, текстуру, запах и общее восприятие йогурта с использованием анкеты, предложенной Agama-Acevedo et al. (16).

Статистический анализ

Результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение.Различия между средними значениями, полученными в каждом из определений, оценивали с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с уровнем значимости α = 0,05 с последующим тестом Тьюки с использованием статистического пакета Origin Pro 2016 (OriginLab Corporation, MA, США). . Для статистического анализа степени желатинизации использовали критерий Стьюдента t- .

Результаты и обсуждение

Степень желатинизации

Степень желатинизации определяли как в экструдированных образцах, так и в незрелой муке из целлюлозы подорожника (UPFP) и в муке из цельных плодов (UPFW).Значения энтальпии и степени желатинизации показаны в Таблице 1, а кривые ДСК - на Фигуре 1. Наблюдались лишь незначительные различия в средних температурах желатинизации (Tp) как муки, так и экструдатов (Таблица 1), хотя экструдированный UPFP показал немного ниже, чем его аналог UPFW. Эта закономерность связана с более высоким общим содержанием крахмала в первом образце (таблица 2), что также отражается в небольшой разнице, зарегистрированной в степени желатинизации. В литературе нет информации о степени желатинизации экструдированных UPF.Обычно экструдированная мука из разных источников демонстрирует полную клейстеризацию, но условия, используемые в текущем протоколе экструзии, по-видимому, частично поддерживают структурное расположение крахмальных компонентов гранул. Разницу между обоими образцами можно объяснить содержанием пищевых волокон (некрахмальных полисахаридов) в муке, содержащей кожуру плодов, что могло ограничивать передачу теплового потока во время экструзии, как сообщается в спагетти, приготовленном из муки из зеленых бананов и некрахмала. полисахариды (гидроколлоиды), что приводит к плотной упаковке и физическому захвату крахмала сетками, которые ограничивают как набухание гранул, так и их доступность для пищеварительных ферментов (15).

Таблица 1 . Температура (Tp) и энтальпия желатинизации (ΔH), а также степень желатинизации определены методом дифференциальной сканирующей калориметрии нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и целых фруктов (UPFW).

Рисунок 1 . Дифференциальная сканирующая калориметрия нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW).

Таблица 2 . Содержание общего крахмала (TS), резистентного крахмала (RS) и пищевых волокон (DF) в нативной и экструдированной муке из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW) (г / 100 г).

Содержание крахмала и пищевых волокон

Общее содержание крахмала (TS) было выше в муке из целлюлозы (UPFP), чем в препарате, содержащем кожуру (UPFW), и такая же картина наблюдалась в экструдированных образцах (Таблица 2). Экструзия привела к значительно более низкому содержанию TS, что может быть связано с деполимеризацией некоторых цепей амилозы и образованием продуктов трансглюкозидирования (17), процесса, который делает альфа-глюканы недоступными для амилолитических ферментов (18). RS в сырой муке был высоким (около 55% от содержания TS), но снизился после экструзии.Это снижение содержания RS объясняется вышеупомянутой частичной желатинизацией крахмала подорожника, изменением, которое происходит параллельно с повышенной чувствительностью к амилолизу (10, 17). Однако содержание RS, остающееся в экструдированном ингредиенте, полученном из обоих UPF (4,8–5,8%), все еще можно считать высоким по сравнению с крахмалом, связанным с пищевыми волокнами, в традиционных пищевых продуктах, таких как цельнозерновой хлеб (1,9–2,8%) и вареные бобовые (3–7%) (10, 19).

Общее содержание пищевых волокон (TDF) в муке, определенное методом для продуктов «как съедено» (11), снизилось с 49 до 57% в нативном препарате до 12–18.5% в экструдированной муке (таблица 2). Несмотря на этот заметный эффект экструзионной обработки, оставшееся содержание DF все еще оставалось важным. Эти результаты могут быть связаны с защитным эффектом, который некрахмальные полисахариды проявляют против полной желатинизации гранул крахмала, что позволяет в значительной степени удерживать компонент RS DF. DF, оцененный с помощью метода AACC (12), который измеряет некрахмальные полисахариды и только незначительную часть неперевариваемого крахмала (т.е. RS типа 3), подтвердил, что DF в экструдированном UPFW в основном состоит из некрахмальных полисахаридов (11 .6%) (Таблица 2), в то время как общий оставшийся RS (5,8%) заполняет пробел в общем содержании DF в продукте 18,5%.

Высокое содержание DF, зафиксированное в обоих экструдированных образцах, особенно UPFW, указывает на потенциал продуктов как функциональных ингредиентов, которые можно добавлять в различные продукты, такие как салаты, фрукты, смузи, йогурт и сухие завтраки. Возможное использование экструдатов в других типах пищевых продуктов, таких как заправки для салатов, эмульсии, хлебобулочные изделия и закуски, требует дальнейшего изучения.

Профиль для приклеивания

Профиль пастообразности обеих видов сырой муки напоминает профиль чистых крахмалов (рис. 2), что согласуется с тем фактом, что крахмал является основным компонентом муки. UPFW показал самый большой пик вязкости, что указывает на то, что гранулы крахмала претерпевают сильное набухание, прежде чем они разрушатся, возможно, из-за защитного действия некрахмальных полисахаридных компонентов препаратов. Распад и реорганизация обеих сырой муки были одинаковыми, что указывало на то, что их крахмальные гранулы ломались и реорганизовывались по аналогичной схеме.UPFW показал самую высокую конечную вязкость, которая связана с сеткой, образующейся во время охлаждения, в процессе, который также включает родственные некрахмальные полисахариды. Экструдированные образцы показали заметно более низкую вязкость, без определенного пика вязкости, поведение, которое соответствует предыдущей тепловой обработке, которой они подверглись. Экструдированный UPFW показал более высокую максимальную вязкость, чем экструдированный UPFP. Более сильное увеличение вязкости, наблюдаемое для экструдата UPFW, вероятно, связано с более высокой концентрацией и различными физико-химическими характеристиками некрахмальных полисахаридов, присутствующих в этом образце.

Рисунок 2 . Профиль приклеивания нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и целых фруктов (UPFW).

Водоудерживающая способность и растворимость

Обе муки-сырца показали схожие характеристики водоудерживающей способности (WRC), то есть повышенную WRC одновременно с повышением температуры (Рисунок 3). Более высокий WRC, зарегистрированный для UPFW, связан с более высоким содержанием в нем гидрофильных компонентов, то есть крахмала и пищевых волокон (Таблица 2). Экструдированный образец UPFW вел себя так же, как его необработанный аналог, но всегда с более высокими значениями WRC при различных температурах.Кроме того, значения WRC для экструдированного UPFW были выше, чем для экструдированного UPFP. Опять же, разница между двумя экструдатами может быть связана с более высоким общим содержанием крахмала и DF в экструдате UPFW (таблица 2). Кроме того, как обсуждалось выше, UPFW содержит фракцию негелатинизированного крахмала, на которую может повлиять дополнительная тепловая обработка, включенная в тест WRC, что приводит к дальнейшему набуханию этих гранул крахмала с сопутствующим увеличением WRC. Этот результат подтверждает идею о том, что экструдированные UPF могут быть подходящими в качестве ингредиентов RS / DF в продуктах, которые не требуют дополнительной термической обработки перед употреблением.

Рисунок 3 . Водоудерживающая способность при различных температурах нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW). Различные буквы надстрочного индекса на одной и той же кривой указывают на статистически значимые различия ( P <0,05).

Температурно-зависимые изменения растворимости всех образцов (рис. 4) следовали тенденции, напоминающей WRC. Экструдированный UPFP был ниже, чем экструдированный UPFW, хотя аналогичные значения были определены при самой высокой испытанной температуре.Разница между экструдатами связана с более высоким содержанием крахмала и степенью желатинизации в UPFW, поскольку компоненты крахмала (в основном амилоза) солюбилизируются во время нагревания.

Рисунок 4 . Растворимость при различных температурах нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW). Различные буквы надстрочного индекса на одной и той же кривой указывают на статистически значимые различия ( P <0,05).

Индекс поглощения масла (OAI)

Сырая мука показала аналогичный OAI (Таблица 3).Экструдированные образцы показали небольшое увеличение OAI по сравнению с исходными, и не было обнаружено никакой разницы между обоими образцами. Более высокие значения, наблюдаемые для экструдатов, могут быть связаны с дезорганизацией крахмальных компонентов во время экструзии, что приводит к частичному высвобождению амилозных цепей, склонных к образованию комплексов включения с липидами. OAI показывает, что обогащенная крахмалом экструдированная мука из подорожника имеет потенциал в качестве заменителя жира, учитывая их более высокий OAI по сравнению с экструдированной кукурузной мукой, используемой для стабилизации эмульсий (20), и экструдированной пшеничной мукой, используемой в качестве заменителя жира в жидком тесте (21).Модифицированные крахмалы использовались в продуктах с пониженным содержанием жира (22), а недавно экструдированная предварительно желатинизированная мука была предложена в качестве заменителя жира в майонезе (20).

Таблица 3 . Индекс маслопоглощения нативной и экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW).

Реологические характеристики йогурта

Влияние добавления экструдированной муки на вязкость йогурта показано на рисунках 5, 6. Вязкость всех образцов уменьшалась с увеличением скорости сдвига, что указывает на псевдопластичность.Добавление экструдатов приводило к увеличению вязкости в зависимости от концентрации без изменения псевдопластичности. Влияние экструдатов на вязкость можно отнести к крахмальным и некрахмальным полисахаридам, присутствующим в обоих образцах. Влияние на вязкость было выше для экструдата UPFW. Можно предположить, что компоненты клетчатки во всем фрукте (например, целлюлоза, гемицеллюлоза) ответственны за более высокие значения вязкости из-за их способности генерировать сетку в этой пищевой матрице (23).Аналогичная картина была обнаружена в соевом йогурте с добавлением нерастворимой клетчатки (24). Модель степенного закона использовалась для соответствия экспериментальным данным с R 2 > 0,99 (таблица 4). Добавление экструдатов в эквивалентных концентрациях не изменило значение n, но коэффициент консистенции ( k ) был выше в йогурте с экструдированным UPFW, что подтвердило большее увеличение вязкости этого экструдированного препарата. Интересно отметить, что представленные здесь результаты по эффектам добавления незрелой муки, полученной из подорожника, в йогурты показывают обратную картину по сравнению с результатами, полученными для йогурта с добавлением резистентного крахмала или β-глюканов, где значение n уменьшалось по мере увеличения полисахарида. концентрация увеличилась (25).Очевидно, химическая структура и физико-химические характеристики выбранного ингредиента клетчатки являются важными детерминантами сенсорных характеристик продуктов, обогащенных клетчаткой.

Рисунок 5 . Вязкость йогурта с добавлением экструдированной муки из цельного незрелого подорожника (UPFW).

Рисунок 6 . Вязкость йогурта с добавлением экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP).

Таблица 4 . Реологические свойства йогурта с добавлением экструдированной муки из незрелой мякоти подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW).

In vitro Скорость переваривания крахмала

Кривые гидролиза in vitro крахмала для йогурта с добавлением экструдированных UPFW и UPFP показаны на фиг. 7. Оба препарата йогурта показали аналогичные кривые гидролиза при относительно быстром переваривании крахмала, хотя это было медленнее, чем для эталонного желатинизированного крахмала. Может быть несколько причин пониженной скорости переваривания муки, полученной из подорожника. Некрахмальные полисахариды, присутствующие в пищевой матрице (экструдированные), могут препятствовать диффузии фермента (амилазы) и ограничивать набухание субстрата (гранулы крахмала), приводя только к частичной желатинизации; оба явления замедляют гидролиз крахмала.Также сообщалось, что целлюлоза и другие волокна могут ингибировать активность α-амилазы, ослабляя гидролиз крахмала (26, 27). Более того, экструзия муки подорожника приводит к частичному выщелачиванию амилозы из гранул, а «призрачные» гранулы могут создавать физическое сцепление (крахмальные матрицы низкого порядка), которые могут модулировать гидролиз пищеварительными ферментами (28). Поскольку умеренная скорость переваривания крахмала считается полезной с точки зрения постпрандиальных метаболических реакций на пищу (10, 17), добавление UPFW и UPFP к йогурту может быть положительной чертой помимо повышенного содержания DF.

Рисунок 7 . Кинетика гидролиза и подгоночная кривая для йогурта с экструдированной мукой из цельного незрелого подорожника (UPFW, •) и муки из фруктовой мякоти (UPFP, ■). Обычный кукурузный крахмал (желатинизированный за 10 мин кипячения) использовали в качестве эталона (♦). Линии показывают численную аппроксимацию методом наименьших квадратов. Символы (■, •, ♦) - экспериментальные данные.

Сенсорная оценка

Результаты исследования сенсорной оценки (таблица 5) показали, что контрольный йогурт (без добавления муки) получил наивысшую оценку, в то время как йогурт с UPFW имел самую низкую приемлемость, хотя он не слишком отличался от йогурта, содержащего UPFP.Наличие кожуры фруктов в экструдированной муке может быть причиной низкой приемлемости, поскольку хорошо известно, что добавление любого ингредиента в такие продукты, как йогурты, смузи, фрукты и салаты, изменяет сенсорные характеристики и приемлемость продукта; однако следует отметить, что оценка этих продуктов улучшается после регулярного употребления и / или добавления ароматизаторов (16). С другой стороны, высокое содержание пищевых волокон в йогурте, которое характеризует его как «здоровую пищу», может быть привлекательным для потребителей с более гибкими критериями приемлемости.Тем не менее, сенсорные свойства йогурта, добавленного с UPFW, могут быть улучшены, например, с добавлением ароматизатора - аспект, который предстоит изучить в будущих исследованиях.

Таблица 5 . Сенсорная оценка йогурта с добавлением экструдированной муки из мякоти незрелого подорожника (UPFP) и цельных фруктов (UPFW).

Выводы

Экструзия муки из незрелого подорожника с использованием либо цельных плодов (UPFW), либо мякоти (UPFP) дает ингредиенты, богатые неперевариваемыми углеводами.Экструдированный UPFW демонстрирует более высокое содержание волокна (включая стойкий крахмал), способность удерживать воду и растворимость, чем экструдированный UPFP. Индекс маслопоглощения был относительно высоким в обоих экструдатах. Добавление экструдированной муки к йогурту привело к незначительному увеличению вязкости, умеренной скорости гидролиза крахмала и некоторому снижению приемлемости продукта. Экструдированные UPF представляют собой потенциальный ингредиент с питательно-функциональными свойствами, который может использоваться в готовых к употреблению обработанных пищевых продуктах.

Авторские взносы

Авторы исследования -

LB-P и DG-V. DG-V, LB-P, PF-S и EA-A проводили эксперименты и участвовали в сборе данных. DG-V, LB-P, PF-S, EA-A и JT провели анализ и интерпретацию данных. DG-V, LB-P и JT составили рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию статьи.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы ценим экономическую поддержку со стороны Национального политического института (IPN), SIP-IPN, EDI-IPN, CONACYT-México и COFAA-IPN. Один из авторов (DG-V) признает стипендию CONACYT-México.

Список литературы

1. Овандо-Мартинес М., Саяго-Айерди С., Агама-Асеведо Е., Гоньи I, Белло-Перес, Лос-Анджелес. Незрелая банановая мука как ингредиент для увеличения неперевариваемых углеводов в макаронах. Food Chem. (2009) 113: 121–6. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.07.035

CrossRef Полный текст | Google Scholar

2. Хуарес-Гарсия Э., Агама-Асеведо Э., Саяго-Айерди С., Родригес-Амбрис С., Белло-Перес, Лос-Анджелес. Состав, усвояемость и применение в хлебопечении из банановой муки. Растительная пища Hum Nutr. (2006) 61: 131–7. DOI: 10.1007 / s11130-006-0020-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

3. Флорес-Сильва П.К., Родригес-Амбрис С.Л., Белло-Перес, Лос-Анджелес. Безглютеновые закуски из смеси подорожника, нута и кукурузы: химический состав, усвояемость крахмала и прогнозируемый гликемический индекс. J Food Sci. (2015) 80: C961–6. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12865

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

4. Камело-Мендес Г.А., Агама-Асеведо Э., Роселл К.М., де Дж. Пареа-Флорес М., Белло-Перес Л.А. Высвобождение крахмала и антиоксидантных соединений во время in vitro желудочно-кишечного переваривания макаронных изделий без глютена. Food Chem. (2018) 262: 201–7. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.04.075

CrossRef Полный текст | Google Scholar

5.Гарсиа-Солис ЮВ, Белло-Перес Л.А., Агама-Асеведо Э., Флорес-Сильва, шт. Мука из подорожника: потенциальный нутрицевтический ингредиент для увеличения клетчатки и снижения усвояемости крахмала безглютенового печенья. Starch / Stärke (2018) 70. doi: 10.1002 / star.201700107

CrossRef Полный текст | Google Scholar

6. Родригес-Дамиан А. Р., Де ла Роса-Миллан Дж., Агама-Асеведо Е., Осорио-Диас П., Белло-Перес Л. А.. Влияние различных термических обработок и хранения на усвояемость крахмала и физико-химические характеристики незрелой банановой муки. J Food Proc Preserv. (2013) 37: 987–98. DOI: 10.1111 / j.1745-4549.2012.00737.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

7. Де ла Роса-Миллан Дж, Агама-Асеведо Э, Осорио-Диас П., Белло-Перес, Лос-Анджелес. Влияние варки, отжига и хранения на усвояемость крахмала и физико-химические характеристики незрелой банановой муки. Rev Mex Ing Qu í m. (2014) 13: 151–63. Доступно в Интернете по адресу: https://www.redalyc.org/pdf/620/62031166012.pdf

Google Scholar

8.Санчес-Ривера М.М., Нуньес-Сантьяго М.С., Белло-Перес Л.А., Альварес-Рамирес Дж. Этерификация незрелой муки подорожника лимонной кислотой: физико-химические свойства и усвояемость крахмала. Starch / Stärke (2017) 69. doi: 10.1002 / star.201700019

CrossRef Полный текст | Google Scholar

9. Патиньо-Родригес О., Белло-Перес, Л.А., Флорес-Сильва, ПК, Санчес-Ривера, М.М., Ромеро-Бастида, Калифорния. Физико-химические свойства и метаболомный профиль безглютеновых спагетти, приготовленных из незрелой муки подорожника. LWT-Food Sci Technol. (2018) 90: 297–302. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.12.025

CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Englyst KN, Liu S, Englyst HN. Пищевая характеристика и измерение пищевых углеводов. Eur J Clin Nutr. (2007) 61 (Дополнение 1): S19–39. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602937

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

11. McCleary BV, Mills C, Draga A. Разработка и оценка интегрированного метода измерения общего количества пищевых волокон. Qual Assur Saf Crops Foods (2009) 4: 213–24. DOI: 10.1111 / j.1757-837X.2009.00044.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

12. AACC. Утвержденные методы Американской ассоциации химиков злаков. 10-е изд. Сент-Пол, Миннесота: Американская ассоциация химиков злаков (2000).

13. Халльгрен Л. Физические и структурные свойства злаков, сорго, в частности, в отношении методов измельчения и использования продуктов. Копенгаген-I: Исследовательская лаборатория Carlsberg, Технический университет Дании (1985).

14. Лин MJ, Humbert ES, Sosulski EW. Некоторые функциональные свойства продуктов из подсолнечного шрота. J Food Sci. (1974) 39: 368–70. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1974.tb02896.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

15. Чжэн З., Стэнли Р., Гидли М.Дж., Дхитал С. Структурные свойства и усвоение муки из зеленых бананов как функционального ингредиента макаронных изделий. Food Funct. (2016) 7: 771–80. DOI: 10.1039 / C5FO01156F

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

16.Agama-Acevedo E, Islas-Hernandez JJ, Osorio-Diaz P, Rendon-Villalobos R, Utrilla-Coello RG, Angulo O, et al. Макаронные изделия из незрелой банановой муки: исследование физических свойств, текстуры и предпочтений. J Food Sci. (2009) S263–7. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2009.01215.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

17. Товар Дж., Мелито С., Эррера Э, Лорантин А., Перес Э. Модификация крахмала с точки зрения питания. Agro Food Ind Hi Tech. (1999) 10: 27–30.

Google Scholar

18. Товар Дж., Раскон А. Продукты гидролиза крахмала с физиологической активностью в организме человека. В: Морено Ф.Дж., Санс Л.М., редакторы. Пищевые олигосахариды: производство, анализ и биоактивность , Глава 7. Чичестер: John Wiley & Sons, Ltd (2014). п. 107–17.

Google Scholar

20. Роман Л., Мартинес М. М., Гомес М. Оценка потенциала экструдированной мучной пасты в качестве заменителя жира в эмульсии масло / вода: реологическое и микроструктурное исследование. Food Res Int. (2015) 74: 72–9. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.04.035

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

21. Роман Л., Сантос И., Мартинес М. М., Гомес М. Влияние экструдированной пшеничной муки в качестве заменителя жира на характеристики жидкого теста и качество жмыха. J Food Sci Tech. (2015) 52: 8188–95. DOI: 10.1007 / s13197-015-1909-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

22. Cho SL, Lim HS, Park HJ, Hwang HJ, Lim ST.Физические свойства октенилсукцинилированных амилодекстринов кукурузы в качестве заменителей жира в майонезе. Food Sci Biotechnol. (1999) 8: 322–8.

Google Scholar

23. Agama-Acevedo E, Sañudo-Barajas JA, Vélez De La Rosa R, González-Aguilar GA, Bello-Pérez LA. Потенциал муки из кожуры подорожника ( Musa paradisiaca L.) как источника пищевых волокон и антиоксидантных соединений. CyTA-J Food (2016) 14: 117–23. DOI: 10.1080 / 19476337.2015.1055306

CrossRef Полный текст | Google Scholar

24.Миочинович Дж., Томич Н., Дойнов Б., Тоашевич И., Стоянович С., Джекич И. и др. Применение новых нерастворимых пищевых волокон из тритикале в качестве добавки к йогурту - влияет на физико-химические, реологические и качественные свойства. J Sci Food Agric. (2018) 98: 1291–9. DOI: 10.1002 / jsfa.8592

CrossRef Полный текст | Google Scholar

25. Резаи Р., Хомейри М., Кашаниеджад М., Аалами М., Мазахери-Тегерани М. Устойчивое и динамическое реологическое поведение замороженной смеси соевого йогурта под воздействием резистентного крахмала и β-глюкана. Int J Food Prop. (2017) 20: S2688–95. DOI: 10.1080 / 10942912.2017.1397692

CrossRef Полный текст | Google Scholar

26. Морон Д., Мелито С., Товар Дж. Влияние неперевариваемых остатков пищевых продуктов на активность трипсина и панкреатической амилазы in vitro . J Sci Food Agric. (1989) 47: 171–9.

Google Scholar

27. Дхитал С., Гидли М.Дж., Уоррен Ф.Дж. Ингибирование активности α-амилазы целлюлозой: кинетический анализ и последствия для питания. Carbohydr Polym. (2015) 123: 305–12. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.01.039

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28. Чжан Б., Дхитал С., Фланаган Б.М., Лакман П., Халли П.Дж., Гидли М.Дж. Матрицы крахмала низкого порядка, индуцированные экструзией: ферментативный гидролиз и структура. Carbohydr Polym. (2015) 134: 485–96. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.07.095

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *