Классификация молочных продуктов питания: Виды молочных продуктов: список названий и описание полезных свойств

Классификация молока и молочных продуктов Федеральный закон Российской

• Главная
• О сайте
• Политика защиты авторских прав
• Контакты

Advertisements

26.Молоко и молочные продукты, классификация, пищевая ценность.

Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного. Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Молоко состоит из воды и сухого остатка, включающие жир, азотистые вещества, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также микроэлементы, витамины.

Классификация и ассортимент.

—кисломолочные товары: сметана, творог, сыр;

—пресные: молоко, сливки, сгущенка, мороженое, сух.молоко.

1) Кефиры и био-кефиры — кефир производят с применением естественной закваски — кефирных грибков, которые представляют собой симбиоз различных микроорганизмов.

2) Сыворотка — один из самых полезных «побочных продуктов» переработки молока, которая сохраняет все полезные свойства коровьего молока.

3) Топленое молоко — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко хорошо хранится, долго не скисает.

4) Сметана — молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока.

5) Ряженка — это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками и ацидофильной палочкой.

6) Сливки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10-20% (обыкновенные) и 35% (жирные). 

7) Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Пищевая ценность и биологическая высока!

Молоко содержит все необходимые для ч-ка пит. в-ва(Б,Ж,У, мин.в-ва,витамины) в хорошо сбалансированных соотнош-х и в легкоперевариемой форме. Белки содержат все незаменимые АК.

В молоке содержится довольно много углеводных компонентов, из которых 90% приходится на долю лактозы — углевода, характерного только для молока. Лактоза является источником энергии. Молоко, поступающее в организм человека, служит источником минеральных веществ, которые поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови, а также способствуют нормальной физиологической деятельности организма. Молоко является постоянным источником всех витаминов(особенно В₂).

27. Коровье масло, технология производства. Ассортимент, качество.

Масло коровье — высококонцентрированный жировой молочный продукт с приятным вкусом. Высокая биологическая ценность масла характеризуется наличием в нем полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, жиро- и водорастворимых витаминов, фосфатидов, органических кислот. Суточная физиологическая норма потребления масла-15 г.

Производство коровьего масла. По технологии производства и используемому сырью масло подразделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло получают двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием (термомеханическим или вакуумным) высокожирных сливок. Топленое масло-практически чистый молочный жир, полученный перетапливанием сливочного нестандартного (по вкусу, консистенции, запаху и др.) масла.

При производстве сливочного масла методом сбивания сливки пастеризуют, охлаждают до 1-4 °С и подвергают созреванию в течение 1-3 ч, во время которого молочный жир затвердевает, белковые оболочки жировых шариков набухают. При сбивании созревших сливок, белковые оболочки жировых шариков разрушаются. Освобожденные от оболочек, они слипаются в масляное зерно, остальную часть сливок — пахту отделяют от зерна. Зерно механически обрабатывают, получая из него сплошной монолит масла. В процессе обработки регулируют кол-во влаги в масле, доводят его до стандартного содержания.

Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок основано на концентрации жировых шариков (путем сепарирования сливок) до жирности вырабатываемого продукта.

Виды масла коровьего.

Сладко-сливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок; оно может быть соленым (81,5% жира и 1,5% соли) и несоленым (82,5% жира).

Кисло-сливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок, сквашенных чистыми кул-рами молочнокислых и ароматообразующих бактерий; оно может быть также соленым и несоленым.

Вологодское масло (82,5 % жира) относят к сладко-сливочному-вырабатывают из высококачественных сливок, подвергнутых высокой пастеризации; имеет хорошо выраженные вкус и аромат пастеризованных сливок; несолёное. Вологодское масло переводят в сладко-сливочное по истечении 30 дней хранения.

Топленое масло содержит 99% жира и 0,7% влаги.

Масло с повышенным содержанием молочной плазмы — Любительское, Крестьянское, Бутербродное.

Масло с вкусовыми и другими наполнителями — (с какао, кофе, фруктово-ягодными)

Показатели качества масла. Масло оценивают по органолептическим (Вкус и запах д\б без посторонних привкусов и запахов. Консистенция-однородная, пластичная, плотная. Цвет масла-от белого до жёлтоко, однородный по всей массе.) и физико-химическим показателям (содержанию жира, влаги, СОМО-сухой обезжиренный молочный остаток, сахара, наполнителей и кислотности).

Сладко- и кисло-сливочное, крестьянское и топленое масло подразделяют на высший и 1-й сорта. Оценку их качества производят по 100-балльной системе.

К дефектам масла относят невыраженный, пустой, недостаточно чистый, затхлый, пригорелый вкус и запах; крошливую, мучнистую консистенцию, неоднородный цвет. Не допускается к реализации масло с пороками вкуса и запаха — гнилостное, прогорклое, плесневелое, горькое.

Классификация продуктов питания

Существует несколько классификаций продуктовых товаров, каждая из которых отвечает своему целевому назначению. Например: учебная, производственная, биологическая, торговая и т.д.

За их основу могут быть взяты следующие признаки:

— происхождение товара — в этом случае товары подразделяются на продукты растительного, животного и минерального происхождения;
— степень обработки сырья — продукты делятся полуфабрикаты, на сырые и на готовые изделия;
— назначение — вкусовое и пищевое;
— химический состав — всем известные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.

Однако для предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов является учебная. Группировка товаров в ней проводится по основной сырьевой составляющей (например, молоко, мясо, зерно), по схожести использования продуктов (вкусовые товары), или по общности состава продукта (например, мед и кондитерские изделия; жиры). Поскольку эта классификация проводится обобщенно, в совокупности нескольких признаков, ее нельзя назвать научной, однако на практике – в сфере общественного питания, при складском учете, оптовой торговле продуктами она используется повсеместно и отлично себя оправдывает. Рассмотрим ее подробнее.

Учебная классификация продуктов питания. Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам:

Компания ООО «АльфаТрейд» предлагает купить продукты питания оптом в Москве и области. Мы работаем в сфере снабжения предприятий общественного питания с 2010 года и готовы предоставить вам лучшие условия снабжения и весь необходимый ассортимент продуктов.

Приглашаем к сотрудничеству все виды предприятий сегмента  HoReCa: кафе, рестораны, бары, столовые, пиццерии, кондитерские, закусочные, быстро, фаст-фудные, кулинарии, вагоны-рестораны, комбинаты питания, буфеты, чайные, шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, чебуречные, сосисочные.

Ознакомьтесь с нашим предложением подробнее — Продукты питания оптом для предприятий общепита.

Статьи по теме:

— Правила оказания услуг общественного питания;
— Советы по расчету стоимости дополнительных услуг для предприятий общепита;
— Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания;
— Что видит клиент, открывая карту вашего меню;
— Современные технологии в помощь бизнесу общественного питания;

ГОСТ Р 52054-2003

ГОСТ Р 52054-2003

Группа Н17

Технические условия

Cow’s milk raw. Specifications*

________________
* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.

ОКС 67.100.10
ОКП 98 1100

Дата введения 2004-01-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и биотехнологии»

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.


ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехергулирования от 07.10.2009 N 434-ст с 01.01.2010; Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.08.2017 N 885-ст c 01.09.2017

Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2010 год, ИУС N 11, 2017 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее — молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.

Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки — в разделе 5, методы контроля — в разделе 6.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 9218-2015 «Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний»

ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 23453-2014 «Молоко сырое. Методы определения соматических клеток»

ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзания

ГОСТ 25179-2014 «Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка»

ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ 26297-86* Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
_______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 26927-86. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B и M

ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина

ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности

ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности

ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля

ГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевины

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 массовая доля белка: Величина, равная содержанию общего азота в анализируемой пробе, умноженному на коэффициент пропорциональности, равный 6,38, выраженная в процентах.

3.2 небелковый азот: Содержание азота в анализируемой пробе после осаждения белкового азота, выраженное в процентах.

3.3 истинный белок: Разность между массовой долей общего азота и небелкового азота, умноженная на коэффициент 6,38.

Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4 Общие технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.

Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

4.1-4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.


Таблица 2

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4 Содержание в молоке потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней, установленных по [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4.1 Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2а.


Таблица 2а

Подпункт 4.4.1. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным по [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.6 (Исключен, Изм. N 2).

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным по [1], [3].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.8.1, 4.8.2 (Исключены, Изм. N 1).

4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:

— кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;

— хранение молока более чем 6 ч;

— перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.

При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации — в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации [1], и ГОСТ 13928.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества молока при приемке — в соответствии с таблицей 3.


Таблица 3

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации [1], [2].

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.5 (Исключен, Изм. N 1).

5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1].

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

5.8 Молоко плотностью 1026 кг/м, кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка к анализу — по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса — по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см молока подогревают до температуры 35 °С.

6.3 Определение температуры — по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности — по ГОСТ Р 54669.

6.5 Определение плотности — по ГОСТ Р 54758.

6.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255.

6.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255.

6.4-6.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.8 Определение чистоты — по ГОСТ 8218.

6.9 Определение температуры замерзания — по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.

6.10 Определение термоустойчивости — по ГОСТ 25228.

6.11 Определение содержания соматических клеток — по ГОСТ 23453.

6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 32901.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.15 Определение мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.

6.16 Определение свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

6.17 Определение кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

6.18 Определение ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

6.19 Определение афлатоксина — по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

6.20 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454, ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526.

6.19, 6.20. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.21 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452.

6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) — по ГОСТ 3623.

6.23 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

6.24 Определение небелкового азота — по ГОСТ Р 55246.

6.25 Определение мочевины — по ГОСТ Р 55282.

6.26 Определение массовой доли истинного белка

Массовую долю истинного белка ИБ, %, вычисляют по формуле

ИБ=(ОА-НБА)·6,38, (1)

где ОА — содержание общего азота, %;

НБА — содержание небелкового азота, %;

6,38 — коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка.

6.24-6.26. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3 Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4 Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1].

7.2-7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.5-7.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

Приложение А
(справочное)

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Электронный текст документа

подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
Технические условия: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена

АО «Кодекс»

Молочная продукция и продукты: Типы и характеристики

Переработчики молока производят широкий ассортимент молочных продуктов:

• Жидкое молоко является наиболее потребляемым, переработанным и продаваемым молочным продуктом. Жидкое молоко включает такие продукты, как пастеризованное молоко, обезжиренное молоко, стандартизованное молоко, восстановленное молоко, молоко сверхвысокой температуры (УВТ) и обогащенное молоко. Во всем мире все меньше и меньше жидкого молока потребляется в сыром виде.
• Ферментированное молоко обычно используется для производства других молочных продуктов.Их получают в результате ферментации молока с использованием подходящих микроорганизмов для достижения желаемого уровня кислотности. К кисломолочным продуктам относятся йогурт, кумыс, дахи, лабне, эрго, тараг, курут и кефир.
• Сыры производятся путем коагуляции молочного белка (казеина), который отделяется от молочной сыворотки. Производятся сотни сортов сыра, многие из которых характерны для определенного региона земного шара. Однако большая часть сыра производится в развитых странах.Сыр может быть мягким, твердым, полутвердым, твердым созревшим и незрелым. Разнообразные характеристики сыра обусловлены различиями в составе и типах молока, применяемых процессах и используемых микроорганизмах. Традиционные сыры, производимые в развивающихся странах, включают айиб, гибна байда, чанко, кесо фреско, акавие и чурпи.
• Масло и топленое масло — это жирные молочные продукты. Сливочное масло получают путем сбивания молока или сливок; во многих развивающихся странах традиционное масло получают путем сбивания кислого цельного молока.Топленое масло получают путем удаления воды из масла и особенно популярно в Южной Азии. Топленое масло имеет очень долгий срок хранения — до двух лет.
• Сгущенное молоко получают путем частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока. Обработка включает термическую обработку и концентрирование. Сгущенное молоко может быть подслащенным или несладким, но большинство из них — подслащенное. В Латинской Америке, например, в кулинарии и выпечке часто используют сгущенное молоко вместо варенья.
• Сгущенное молоко является результатом частичного удаления воды из цельного или обезжиренного молока.Обработка включает термическую обработку, чтобы молоко было бактериологически безопасным и стабильным. Сгущенное молоко обычно смешивают с другими продуктами, например, с молочным чаем.
• Сухое молоко или сухое молоко получают в результате обезвоживания молока и обычно находятся в форме порошка или гранул.
• Сливки — часть молока, сравнительно богатая молочным жиром; он извлекается путем обезжиривания или центрифугирования молока. Кремовые продукты включают рекомбинированные сливки, восстановленные сливки, готовые кремы, предварительно расфасованные жидкие сливки, взбитые сливки, сливки, упакованные под давлением, взбитые сливки, ферментированные сливки и подкисленные сливки.
• Сывороточные продукты: Согласно FAOSTAT, сыворотка — это «жидкая часть молока, которая остается после отделения творога при производстве сыра. Его основное пищевое использование — приготовление сыра, сывороточных напитков и напитков из ферментированной сыворотки. Основное промышленное использование — производство лактозы, сывороточной пасты и сухой сыворотки ». Сыворотка может быть сладкой (при производстве сыров, коагулированных сычужным ферментом) или кислой (при производстве сыров, коагулированных с помощью кислоты).
• Казеин является основным белком молока и используется в качестве ингредиента в нескольких продуктах, включая сыр, хлебобулочные изделия, краски и клеи.Его получают из обезжиренного молока путем осаждения сычужным ферментом или безвредными бактериями, продуцирующими молочную кислоту.

• В 2013 году Индия произвела 41 процент мирового масла и топленого масла.

Молочная продукция и продукты: Глоссарий

Глоссарий дает определения терминов и сокращений, относящихся к молочной отрасли.

Абомасум

— четвертый желудок жвачного животного, эквивалентный единственному желудку, присутствующему у животных с одним желудком. Сычуг выделяет кислоты и ферменты для переваривания корма.

Кайетт (оу сычуг)

quatrième estomac d’un жвачных животных, эквивалентных уникальному estomac des animaux monogastriques. Защита от кислот и ферментов для пищеварения.

Абомасо (Куахар)

El cuarto estómago de los rumiantes, эквивалентно al único estómago presente en los animales con una sola cavidad estomacal. El abomaso secreta ácidos y enzimas para la digestión de los alimentos.

Аборт

преждевременное изгнание нежизнеспособного плода из матки после 45 дней беременности и до нормального 282-дневного срока.

Avortement

Предварительная высылка нежизнеспособного плода в течение 45 дней беременности и в течение 282 дней.

Ацетонемия (или кетоз)

состояние, характеризующееся повышенной концентрацией кетоновых тел в тканях и жидкостях организма. Чаще встречается у высокопродуктивных животных с отрицательным энергетическим балансом.

Acétonémie (ou cétose)

состояние caractérisée par une концентрации élevée de corps cétoniques dans les fabric et les fluides corporels. Elle s’observe plus fréquemment chez les animaux à haut rendement avec un bilan énergétique négatif.

Ацетонемия (цетоз)

una condición caracterizada por una elevada condracion de cuerpos cetónicos en los tejidos y fluidos corporales. Es más común entre los animales de alta producción con un balance negativo de energía.

Кислотно-детергентное волокно (ADF)

Измерение клетчатки, экстрагированной кислотным моющим средством с помощью метода, используемого для оценки качества кормов. Включает целлюлозу, лигнин, АДИН и нерастворимую в кислоте золу.

Детергирующая клетчатка кислоты или лигноцеллюлозы

клетчатки после экстракции с использованием чистящего средства с кислотной массой в технике, используемой для повышения качества работы.Elle comprend la целлюлоза, la lignine, l’azote notoluble dans le detergent acide (ADIN), et les cendres insolubles dans l’acide.

Детергент Fibra ácido (FAD)

medida de la fibra realizada con ácido Detergente mediante mediante una técnica que ayuda determinar la calidad del forraje. Contiene celulosa, lignina, nitrógeno нерастворимый и детергент ácido (NIDA) и ceniza нерастворимый en ácido.

Кислая сыворотка

жидкий молочный продукт, полученный при производстве сыра, казеина или аналогичных продуктов путем отделения от творога после коагуляции молока и / или продуктов, полученных из молока.Коагуляция достигается в основном за счет подкисления. (Кодекс Алиментариус)

Sérum acide

жидких продуктов с молоком, обеспечивающих постоянное изготовление из молока, казеина или продуктов, аналогичных разделению, после коагуляции молока и / или продуктов, полученных из молока. Коагуляция — это принципиальное средство против подкисления. (Кодекс Алиментариус)

Suero ácido

producto lacteo liquido obtenido durante la development del queso, la caseina o productos similares, mediante la separacion de la cuajada tras la coagulacion de la leche y / o los productos Derivados de la leche.La coagulacion se производят, primarymente, por acidificacion. (Кодекс Алиментариус)

Тест на кислотность

Тест качества молока, измеряющий содержание молочной кислоты.

Test d’acidité

test qualitatif du lait qui mesure l’acide lactique.

Prueba de la acidez

prueba de la calidad de la leche que mide el ácido láctico.

Полученная невосприимчивость

в результате иммунитета, приобретенного в результате предыдущего контакта с патогенными микроорганизмами (в отличие от пассивного иммунитета).

Ad libitum (неограниченно)

в свое удовольствие. Обычно используется для экспресс-подачи, доступной на основе свободного выбора.

Ad libitum (неограниченно)

в волонте. Terme communément utilisé для дескриптора режима обслуживания nourriture est disponible in libre-service.

Ad libitum (неограниченно)

волонтад на россыпи. Se usa normalmente para referirse a la alimentación disponible libremente.

Обман

Добавление в молоко других веществ, снижающих качество молока (например,грамм. вода).

Взрослый

ajout d’autres веществ в молоке, восстанавливающем качество (par instance l’eau).

Аэробика

требует кислорода. Например, многим микроорганизмам требуется кислород для окисления пищевых материалов.

Послед

плацента и родственные оболочки, с помощью которых плод связан с матерью. Он выходит из матки после родов.

Деливр

«Плацента и мембраны, ассоциированные с плодом», рождаются из плодов.Il est expulsé de l’utérus après la mise bas.

Агалактия

Нарушение выделения молока после родов.

Agalactie

impssibilité de sécréter du lait en post -partum.

Агалаксия

ausencia de secreción láctea después del parto.

Возраст последнего отела

определяется путем вычитания даты рождения коровы из даты ее последнего отела.

Âge au dernier vêlage

âge déterminé en soustrayant la date de la vache de sa plus récente date de vêlage.

AI дочь

потомство самок от искусственно осемененной матери.

Тест на алкоголь

проверка качества молока. Он используется для проверки и быстрой оценки кислотности.

Test de l’alcool

test qualitatif du lait. Il est utilisé pour déceler et évaluer rapidement l’acidité.

Пруэба-дель-алкоголь

prueba de la calidad de la leche. Se usa para экзамен и определитель рпидаменте ла ацидес.

переулок

прогулочная площадка для крупного рогатого скота в стойле.

кулуар

Зона марша для рук и ног.

Пасильо

espacio para el desplazamiento del ganado dentro de un createdlo.

Аммиак

бесцветный едкий газ Nh4, состоящий из азота и водорода; его соединения используются как удобрения.

Аммоний

ион (Nh5 +), полученный из аммиака (Nh4).

Анемия

болезнь, вызванная дефицитом железа и (или) недостатком эритроцитов.

Анаэробные (бактерии)

вида бактерий, которые живут в отсутствие токсичного для них кислорода.

Отстойник для анаэробной обработки

сооружение для обработки отходов животноводства путем преимущественно анаэробного биологического действия с использованием анаэробных или факультативных организмов в отсутствие воздуха с целью уменьшения содержания органических веществ в отходах.

Bassin de traitement anaérobie

структура для создания органических анаэробных организмов в соответствии с принципом биологического анаэробного воздействия на организм, в котором содержатся органические вещества в естественных условиях.

Laguna de tratamiento anaeróbico

estructura para tratar restuos animales mediante un processso biológico преимущественно anaeróbico, utilizando organisos anaeróbicos o facultativos, en ausencia de aire, con la finalidad de reducir la materia orgánica a desechos.

Животноводческий комплекс

единица измерения домашнего скота, эквивалент одной взрослой коровы весом 1 000 фунтов (454 кг). Этот показатель используется для сравнения потребления кормов и выпаса скота.

Unité animale

единица измерения веса тела, соответствующая эквиваленту без добавления пезана, 454 кг (1 000 ливров). La mesure est utilisée pour comparer la consomitation of aliment pour animaux et d’herbe au pâturage.

Животное единства

единиц медицинской помощи, эквивалентной 454 килограммам естественного песо (1 000 либр).La medida se utiliza para establecer compareciones del consumo de piensos o pastos.

Антигельминтное

агент, уничтожающий внутренних паразитов.

Антибиотик

продукт метаболизма одного микроорганизма или химическое вещество, которое в низких концентрациях наносит ущерб деятельности других микроорганизмов. Пенициллин, тетрациклин и стрептомицин — антибиотики. Не эффективен против вирусов.

Антитело

белков, обнаруженных в крови и других тканях, синтезируются в ответ на инфекционный агент (антиген) и способны распознавать этот конкретный агент при последующей инфекции.Молозиво также содержит большое количество антител.

Антиген

любое инородное тело, которое, попадая в организм, стимулирует выработку антител. Оболочка многих бактерий и структура многих молекул токсинов являются антигенами.

Искусственное оплодотворение (AI)

Введение в самку свежей или размороженной замороженной спермы механическим способом без нормального полового контакта.

Insémination artificielle (IA)

Introduction de la semence fraîche ou congelée dans la femelle de manière mécanique sans accouplement normal.

Искусственное осеменение (IA)

colocación del semen del macho fresco o congelado en la hembra por medios mecánicos sin contacto сексуально нормальный.

В состоянии подачи

относится к корму, потребляемому животным, включая влагу.

Асептический

без бактериального заражения, стерильный; используется для описания типа обработки и упаковки пищевых продуктов, характеризующихся хранением без охлаждения и продуктами с длительным сроком хранения (см. UHT и ультрапастеризованные).

Асептическая упаковка

метод наполнения пакетов без проникновения микроорганизмов. Обычно используется для стерильных молочных продуктов для повышения лежкости.

Взлетный автомат

: устройство для определения окончания потока молока в доильном аппарате, отключения вакуума доения и извлечения доильного аппарата из вымени коровы.

Средний дневной прирост (ADG)

показатель роста, рассчитываемый как изменение массы тела, деленное на количество дней между двумя измерениями веса (кг / день).

Прибыль мойен ежедневный (GMQ)

индикаторов круассанов, вычислений, соответствующих вариациям тела, разделенным по номиналам, взятым за два месяца (кг / день).

Ganancia media diaria (GMD)

показателей Crecimiento Calculado como la ganancia de peso corporal dividida por el número de días transcurridos entre los dos pesajes (килограммы в день).

Молочные продукты

Ферментированные молочные продукты могут защитить от сердечного приступа, исследование предполагает

30 октября 2018 г. — Согласно новому исследованию, проведенному в Финляндии, мужчины, которые едят много кисломолочных продуктов, имеют меньший риск возникновения ишемической болезни сердца, чем мужчины, которые едят меньше этих продуктов. Очень высокий …

Новое исследование связывает потребление молочного молока с повышенным риском рака груди

25 февраля 2020 г. — Потребление молочного молока связано с повышенным риском рака груди у женщин — до 80% в зависимости от потребляемого количества — согласно новому исследованию…

Текущие рекомендации по ограничению потребления молочных продуктов следует пересмотреть, исследования показывают

28 августа 2018 г. — Новое исследование показало, что молочные продукты, за исключением молока, защищают как от общей смертности, так и от цереброваскулярных заболеваний …

От фермы до холодильника: сроки продажи картонной упаковки молока могут стать более точными

27 августа 2018 г. — Даты срока годности и срока годности на упаковках из-под молока могут вскоре стать более значимыми и точными.Ученые-диетологи создали новую прогностическую модель, которая исследует спорообразование …

Самый старый сыр в мире, найденный в египетской гробнице

15 августа 2018 г. — Старение обычно улучшает вкус сыра, но не поэтому очень старый сыр, обнаруженный в египетской гробнице, привлекает внимание. Вместо этого считается, что это самое древнее твердое тело …

Самые ранние свидетельства потребления молока, обнаруженные в зубах доисторических британских фермеров

Сентябре10, 2019 — Археологи определили молочный белок, называемый бета-лактоглобулин (BLG), погребенный в минерализованном зубном налете семи человек, которые жили в период неолита, около 6000 …

Экологический след дойных коров в Калифорнии более 50 лет

12 марта 2020 г. — При производстве литра молока в Калифорнии выделяется меньше парниковых газов и используется меньше земли и воды, чем в 1964 году, согласно недавнему …

Массовое распределение жировых отложений: возможное объяснение снижения риска диабета, связанного с потреблением молочных продуктов

Сентябре13, 2017 — Ученые изучили, как различия в составе тела могут быть возможным объяснением того, почему потребление некоторых молочных продуктов может быть связано с более низким риском развития диабета 2 типа …

Диета, богатая молочными продуктами, снижает риск диабета и высокого кровяного давления

18 мая 2020 г .— Употребление не менее двух порций молочных продуктов в день связано с меньшим риском развития диабета и высокого кровяного давления, а также с набором факторов, повышающих риск сердечно-сосудистых заболеваний (метабол…

Изменение диеты необходимо для спасения обширных районов тропиков

12 августа 2019 г. — Четверть тропических земель в мире может исчезнуть к концу века, если потребление мяса и молочных продуктов не упадет, исследователи установили …

Классификация товаров | Типы

Классификация товаров

Продукты классифицируются по нескольким признакам. Пользователи, типы продуктов, способ покупки и продолжительность жизни товаров являются одними из важных рамок для классификации продуктов во внутреннем маркетинге.

По пользователям товары классифицируются на потребительские товары и промышленные товары. Как потребительские товары, так и промышленные товары могут дополнительно классифицироваться по способу покупки.Соответственно, товары могут быть товарами повседневного спроса, предпочтениями, покупками и специальными товарами.

(Изображение: Классификация товаров)

В зависимости от срока службы изделия могут быть отнесены к

• товары длительного пользования
• товаров краткосрочного пользования и;
• одноразовых товаров.

Эти классификации продуктов полностью применимы к международному маркетингу.

Категории товаров:

От местного до глобального рынка существует четыре категории товаров

1. местных продуктов
2. отечественных товаров
3. международных продуктов и
4. товаров по всему миру.

Местные продукты

Местные продукты продаются на части национального рынка. В Великобритании термин «местный продукт» является синонимом регионального продукта. Как правило, местные продукты — это новые продукты, продаваемые в регионе. Иногда местный продукт, продаваемый в одном регионе, распространяется на другие регионы страны в зависимости от его приемлемости.

Национальный продукт

Национальный продукт предлагается на едином национальном рынке. Национальные продукты удовлетворяют потребности и предпочтения конкретного национального рынка.Некоторые глобальные компании имеют национальные бренды, специфичные для страны.

Например, Coca Cola изменила состав своего напитка в соответствии с потребностями и предпочтениями японцев, разработав негазированный напиток для продажи только в Японии. Он представил желтый газированный напиток, известный как pasturina , чтобы конкурировать с безалкогольным напитком Перу.

Причины введения национальных брендов:

Причины для внедрения национальных брендов:

• Существование единого национального бизнеса не способствует глобальному усилению влияния штаб-квартиры компании.
• Национальные продукты позволяют переносить и применять опыт, полученный на одном рынке, для других продуктов.
• Маркетолог, работающий в нескольких странах, представляя национальные бренды, использует преимущества национальных рынков.
• Нередко национальные рынки представляют собой существенные альтернативные издержки для компании.

Международные продукты

Международные продукты предлагаются на международных, региональных рынках. Например, продукт Euro — это международный продукт.Он предлагается по всей Европе, но не в остальном мире. Компания может перейти с международной позиции на глобальную. Это возможно за счет приобретения бизнесов, работающих в нескольких регионах.

Например, автомобиль Renault, который был продуктом европейского производства, вышел на бразильский рынок и стал многорегиональной компанией. Renault объединилась с Nissan в Азии и перешла из мультирегиональной позиции в глобальную.

Мировой продукт

Глобальные продукты предлагаются на мировых рынках.Глобальный продукт разработан для удовлетворения потребностей глобального рынка. Например, Reader’s Digest — международный журнал. Ежемесячный журнал, который выходит в 47 выпусках на 19 языках, читают более 100 миллионов человек.

Reader’s Digest всегда использовал одну и ту же формулу для всех рынков. Sony, General Electric и Levis — другие сильные мировые бренды. Когда отрасль глобализируется, совершенно необходимо разрабатывать глобальные продукты. Разработка глобального дизайна продукта снижает затраты на исследования и разработки. Такие продукты, как автомобили, которые соответствуют стандартам безопасности и загрязнения окружающей среды, могут стать глобальными.