Калорийность куриного желтка: Калорийность яйца. Куриное яйцо — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья

Какова калорийность куриных яиц, в чем их польза?

Один из самых универсальных продуктов на столе и один из самых привычных для утренней трапезы — это, безусловно, куриное яйцо. Наверное, картина «яичница, хлеб с маслом, кружка чая» знакома многим еще с детства, и для большинства она перешла и во взрослый период. Но одной яичницей или варкой всмятку использование куриного яйца не ограничивается: оно входит в состав первых и вторых блюд, салатов, выпечки, кремов, десертов и даже соусов. Знаменитый майонез «Провансаль» никак не обойдется без яичных желтков, так же, как и яичный ликер. И даже если в рационе нет куриного яйца в чистом виде, то оно обязательно присутствует здесь косвенно, являясь ингредиентом рецепта какого-нибудь блюда. А потому следует знать, сколько калорий в курином яйце, что означают маркировки на скорлупе, и как правильно употреблять куриное яйцо, чтобы получить только плюсы из этого продукта.

Сколько калорий в курином яйце?

Выдать единственно верное значение калорийности для 1 куриного яйца невозможно лишь по одной причине – его размер.

Если маркировки вроде «столовое», «диетическое», на показатель калорийности куриного яйца не влияют, в отличие от способа приготовления, то для каждого отдельного продукта среднего, малого или большого размеров придется высчитывать индивидуальную цифру. Правда, ориентируясь на тот показатель, что приводится для ста грамм продукта. В соответствии с ним калорийность у куриного яйца на общий для всех объем равна 157 кКал, среди которых больше половины – 66% — отбирают жиры, относящиеся непосредственно к желтку. И именно желток зачастую становится причиной споров обычных людей и врачей. Причем, даже в сыром или вареном состоянии, а не только жареном, где и без того польза продукта всегда сомнительна и сильно снижается в сравнении с остальными способами термообработки.

Но все же, прежде чем заговорить о свойствах яйца, необходимо вернуться к его весу. Крупное куриное яйцо может достигать порядка 75-80 грамм, иногда оно даже содержит в себе два желтка, что повышает калорийность куриного яйца, поскольку она распределяется по белку и желтку, отдавая 20% первому и 80% второму.

Яйца с таким весом помечаются буквой «В», что означает высшую категорию.

Под буквой «О» подразумевается «отборное яйцо», где вес продукта плавает в границах от 65 до 74,9 грамм. За ними следует «первая категория» с цифрой 1 на скорлупе соответственно, и вес одной штуки выдает 55-64,9 грамм. «Вторая категория» является наиболее распространенной для куриных яиц – здесь 45-54,9 грамм, и это считается средним весом 1 куриного яйца. По калорийности оно, естественно, равно 71-86 кКал в сыром виде. И последняя, «третья категория», встречается реже, но не перестает от этого существовать: вес продукта от 35 до 44,9 грамм. И уже зная эти цифры для категорий, можно даже в магазине прикинуть примерное значение калорийности 1 куриного яйца в рамках его веса.

Польза и вред куриного яйца

А теперь можно поговорить непосредственно о влиянии данного продукта на организм, после чего и решить – оправдывается калорийность куриного яйца этим или нет. Равно как и определить, включать ли его в свой обязательный рацион.

Первым делом при рассмотрении химического состава яйца и его энергетической ценности после того, сколько калорий в курином яйце, бросается в глаза процент содержания белка – 32%, готовый поспорить с этим показателем в бобовых продуктах и свинине, сравнявшись с говядиной. Потому куриное яйцо входит в рацион людей, имеющих постоянные физические нагрузки, а также оно необходимо растущему организму, поэтому присутствует в детском и подростковом питании. Усвоение же белка из куриного яйца куда легче, нежели из продуктов мясной категории, исключая лишь такие диетические, как курица или индейка. Но не только белком славится куриное яйцо: важно отметить в нем и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, находящиеся в желтке и не синтезирующиеся организмом самостоятельно. Они жизненно необходимы сердечно-сосудистой системе, поскольку снижают риск возникновения и обострения приступов инфаркта, ишемической болезни, укрепляют сердечную мышцу. Причем, этот элемент по достаточно высокой цене продается в аптеках, в то время как есть возможность получать его в комплексе с другими не менее ценным витаминами и минералами, в то же время, насыщая организм обычным приемом пищи.

А потому устранение дефицита Омега-3 и Омега-6 вполне корректируется простым пересмотром собственного рациона. Еще один элемент, свойственный именно куриному яйцу, это холин, влияющий на центральную нервную систему, а также на жировой и белковый обмен, а мелатонин – на образование новых клеток.

Но наибольшее количество споров и вопросов, безусловно, вызывает холестерин в яичном желтке, из-за которого многие отказываются от употребления куриных яиц. Нельзя сказать, что такие действия совершенно необоснованны: лицам с гипертонией, проблемами сосудов, особенно повышенным риском возникновения тромбоза, действительно стоит ограничивать в своем меню куриные яйца, и уж точно не жарить их. Это приводит и к повышению уровня холестерина, и к возрастанию доли канцерогенов, негативно воздействующих на печень и поджелудочную железу. Вдобавок у жареного куриного яйца калорийность подскакивает до 177 кКал, а то и выше, тем более что к нему добавляется 20% калорийности масла.

И, тем не менее, этот самый холестерин в химическом составе куриного яйца несет и позитивные моменты: в первую очередь, это достаточно активное расщепление с последующей стимуляцией выработки тестостерона и аминокислот.

Но такой эффект удастся достигнуть лишь при умеренной дозировке куриных яиц в течение дня. Для женщин количество не должно превышать двух штук, для мужчин – четырех.

В свете всех вышеизложенных фактов, можно сделать вывод, что даже при немалой калорийности куриного яйца, это скорее полезный продукт, нежели вредный. Но для того, чтобы прочно удерживать его в первом качестве, не переводя во второе, требуется в первую очередь следить за количеством съедаемых ежедневно куриных яиц, а также за их способом термообработки. Предпочтение стоит отдавать вареным или запеченным в духовке без жиров куриным яйцам: калорийность их ниже, чем у жареных, а также куда меньше доля канцерогенов и холестерина, а, следовательно, не столь сильна нагрузка на печень и поджелудочную железу. А лицам с ожирением и диабетом лучше обратить свое внимание в сторону перепелиных яиц, куда более легких в сравнении с куриными.

Яйцо без желтка — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.

ru foodstuff.phe != null»>

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff. foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Желток куриного яйца калорийность — BookCooks.ru

Куриное яйцо – полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. Куриные яйца являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и белков. Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.

Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.

Калорийность желтка куриного яйца

Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы. Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.

Состав и полезные свойства желтка куриного яйца

Уникальность куриного яйца заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Вечный спор – что полезнее, желток или белок не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: холин, витамины группы В, особенно важный В2, А, D, а также внушительный список минералов: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, фосфор и натрий, незаменимые аминокислоты.

Холин (витамин В4) является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.

В желтке содержатся антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма от негативных внешних факторов и старения. Даже холестерин, за содержание которого многие отказываются от употребления желтков, необходим организмы для выработки гормонов, например, тестостерона – главного гормона мужского здоровья.

Яичный желток содержит лецитин – активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты – каротиноиды. Важнейшим среди них является бета-каротин или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Вред желтка куриного яйца

Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.

Аминокислоты в желтке

В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).

Холестерин в желтке

Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.

При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в коньяк, ром и водку добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.

Желток куриного яйца содержит 0,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 1% всей энергии из порции или 3 кКал . Калорийность — 669 кКал .
Состав желтка куриного яйца:

жиры — 59,13 г , белки — 33,63 г , углеводы — 0,66 г , вода — 3,08 г , зола — 3,51 г .

Суммарное содержание сахаров — 0,2 г , клетчатки — 0,0 г , крахмала — н/д .

Содержание холестерина — 2 307,0 мг , трансжиров — 0,3 г .

Желток куриного яйца — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г желтка куриного яйца содержатся 45% суточной нормы белка, жиров — 70% и углеводов — 0% .

>’>>’>>’>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	33,6 г	44,8%
Жиры	59,1 г	70,4%
Углеводы	0,7 г	0,2%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в желтке куриного яйца присутствуют A, альфа-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	477,0 мкг	53,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	79,0 мкг	1,6%
Витамин D	10,4 мкг	69,3%
Витамин D2	0,0 мкг	0,0%
Витамин D3	10,4 мкг	64,0%
Витамин E	4,8 мг	32,9%
Витамин K	1,5 мкг	1,3%
Витамин C	0,0 мг	0,0%
Витамин B1	0,4 мг	32,3%
Витамин B2	1,3 мг	96,7%
Витамин B3	0,1 мг	0,5%
Витамин B4	2 403,3 мг	480,7%
Витамин B5	9,1 мг	181,3%
Витамин B6	0,7 мг	57,1%
Витамин B9	209,0 мкг	52,3%
Витамин B12	5,1 мкг	212,9%

Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в желтке куриного яйца, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	289,0 мг	28,9%
Железо	9,6 мг	95,6%
Магний	26,0 мг	6,5%
Фосфор	1 040,0 мг	148,6%
Калий	264,0 мг	5,6%
Натрий	149,0 мг	11,5%
Цинк	7,7 мг	70,3%
Медь	0,0 мг	0,0%
Марганец	0,2 мг	8,0%
Селен	139,3 мкг	253,3%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

• U. S. department of agriculture (USDA)
• Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

• Стаканов 1,5 1 стакан — это сколько?
• Чайных ложек 76,9
• Столовых ложек 25,0
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Виды яиц и их калорийность

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

1. Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
2. Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
3. Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
4. Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие – более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
5. Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

1. Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) – высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе “Жить здорово”.

Тепловая» кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Рекомендуемое количество белков и желтков в рационе зависит от возраста и состояния здоровья человека.

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

• Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
• Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Способ приготовления	Длительность варки в минутах	Ккал на 1 штуку
«В мешочек»	1	80
Всмятку	4	70
Вкрутую	8	50

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Блюдо	Количество калорий
Яичница без масла	200
Глазунья на растительном масле	340
Омлет из белков	90
Омлет классический	120
Омлет с помидорами	160
Омлет с сыром	180
Омлет с колбасой	200

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд – от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии – аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо	Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом	194
Яйца с красной икрой	174
Салат с тунцом и майонезом	270
Салат с огурцом и сметаной	70
Первые блюда
Щи со щавелем	36
Суп на курином бульоне	40
Свекольник	37
Окрошка	75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом	100
Хачапури	200
Гнезда мясные с яйцом	180
Гратин (овощная запеканка с сыром)	110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком	290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом	195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром)	90
Кофе по-венски с желтком	50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать о диете Магги, в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

• Отварные белки и желтки.
• Глазунья, приготовленная без масла.
• Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма – порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой “сушке”: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке для мужчин и для женщин.

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

• Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

• Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

1. Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней – в холодильнике.
2. Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура – от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу “О самом главном” с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:

• Яйца варятся на умеренном огне.
• Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

1. Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

1. Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

>

Калорийность яйца: сырого, вареного, всмятку, яичницы, омлета

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

СодержаниеСвернуть

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное, вкусное и сытное блюдо, способствующее похудению, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Реклама

Сырого яйца

Калорийность яйца зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40–70 г. То есть, одно сырое яйцо — это 63–110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10–13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17–22 ккал.

Реклама

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63–110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
3. В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

• кальций;
• фосфор;
• йод;
• медь;
• железо;
• кобальт.

Реклама

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Видео

Вес яйца куриного (белка, желтка, скорлупы)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 13.07.2020

Куриные яйца являются одними из самых популярных продуктов на нашей планете и ежедневно их употребляют миллионы человек (в сыром и приготовленном виде), поэтому тем, кто следит за своим питанием и количеством калорий в нём будет интересно узнать, какой вес у куриного яйца различных категорий, как маркируют яйца и какова их калорийность в сыром и отварном виде.

Сколько весит куриное яйцо (сырое, вареное)?

Перед тем, как разбираться в массе куриных яиц, рассмотрим какие бывают маркировки куриных яиц от производителей.

По сортам: диетические (Д) – с момента сортировки на ферме прошло не более 7 дней и столовые (С) со сроком хранения до 25 дней.

По категориям куриные яйца разделяют на 5 категорий, разделенных по весу:

• Высшая категория (В). Масса яйца 75 грамм и более. Средний вес яиц 80 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 800 грамм.
• Отборное яйцо (О). Масса яйца от 65 грамм до 74,9 граммов. Средний вес яиц 70 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 700 грамм.
• Первая категория (1). Масса яйца от 55 грамм до 64,9 граммов. Средний вес яиц 60 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 600 грамм.
• Вторая категория (2). Масса яйца от 45 грамм до 54,9 граммов. Средний вес яиц 50 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 500 грамм.
• Третья категория (3). Масса яйца от 35 грамм до 44,9 граммов. Средний вес яиц 40 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 400 грамм.

На заметку: вареное яйцо весит столько же, как и сырое.

На полках продуктовых магазинов яйца обычно идут с маркировкой из двух значений (к примеру, С3 – столовые яйца третьей категории, Д2 – диетические яйца второй категории). Маркировка ставится на каждом яйце.

Маркировка куриных яиц зарубежного производства

Зарубежные производители, в частности в ЕС (Европейском Союзе) на яйцах указывают такую маркировку:

• S (Small). До 53 грамм.
• M (Medium). От 53 грамм до 63 грамм.
• L (Large). От 63 грамм до 73 грамм.
• XL (Very Large). Более 73 грамм.

Масса яичного белка, желтка и скорлупы по отдельности

Вес яичного желтка обычно находится в пределах 47% от общей массы яйца, а белка – в среднем 53% от массы всего яйца без скорлупы. Рассмотрим средний вес желтка и белка в яйца разных категорий:

• Высшая. Вес желтка от 31 грамма, белка от 35 грамм.
• Отборные. Вес желтка от 26 грамм, белка от 30 грамм.
• Первая категория. Вес желтка от 22 грамм, белка от 25 грамм.
• Вторая категория. Вес желтка от 18 грамм, белка от 20 грамм.
• Третья категория. Вес желтка от 14 грамм, белка от 16 грамм.

Масса скорлупы в среднем составляет до 10%-12% от массы всего яйца, независимо от его категории. Следовательно, вес скорлупы у яиц различных категорий такой:

• Высшая категория = 9-10 грамм
• Отборные = 8-9 грамм.
• Первая категория = 7-8 грамм.
• Вторая категория = 6-7 грамм.
• Третья категория = 5-6 грамм.

Калорийность куриных яиц

Калорийность сырого куриного яйца = 158 ккал на 100 грамм продукта

Калорийность вареного куриного яйца (сваренного вкрутую) = 155 ккал на 100 грамм продукта

Ответы на популярные вопросы по куриным яйцам

• Отличается ли масса вареного куриного яйца от сырого? Масса вареного яйца практически не изменяется, так как во время варки жидкость не испаряется из яйца (возможны изменения на доли процентов, что не существенно в повседневных расчетах).
• Какой вес белка в яйце СО? В столовой яйце отборной категории масса белка в среднем составляет не менее 30 грамм.
• Какие яйца используют в кулинарных рецептах? Зачастую в рецептах используют яйца третьей категории со средней массой в 40 грамм (если яйца используются более крупные, это указывают в рецептах или это видно по фото ингредиентов в рецепте).
• Почему куриные яйца продают поштучно, а не по весу? По многим довольно простым причинам: так удобнее, вес яиц при хранении уменьшается (не выгодно производителю и продавцу), при постоянном взвешивании при продаже возрастёт риск разбить яйца (или повредить скорлупу).
• Яйца, купленные в магазине оказались легче. Это обман? При хранении яйца становятся легче (испаряется часть влаги с яйца через скорлупу).
• Можно ли покупать и есть треснувшие яйца? Нет. При повреждении скорлупы значительно увеличивается риск попадания и быстрого размножения в яйце бактерий, что может привести к отравлению.
• Чем отличаются столовые и диетические яйца? Сроком хранения (диетические можно хранить только 7 дней, а столовые – до 25 дней, при этом после 7 дней хранения диетические яйца становятся столовыми).
• Какое яйцо полезнее – с коричневой или белой скорлупой? Цвет скорлупы не влияет на качество яиц (расцветка скорлупы зависит от питания и содержания птиц, а также от породы кур).

Вас также может заинтересовать обзоры: сколько грамм белка в курином яйце (сыром, вареном, жареном) и сколько минут варят куриные яйца.

В заключение к этой статье можно сделать вывод, что вес куриных яиц зависит от их категорий, при этом процентное соотношение массы белка, желтка и скорлупы практически не меняется от категории яиц. Свои полезные рекомендации и отзывы, сколько весит яйцо куриное и сколько в нём содержится калорий, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

БЖУ желтка куриного яйца | Калорийность желтка

Витамины желтка
Витамин А, РЭ	381 мкг
Ретинол	0.371 мг
альфа Каротин	38 мкг
бета Каротин	0.088 мг
бета Криптоксантин	33 мкг
Лютеин + Зеаксантин	1094 мкг
Витамин В1, тиамин	0.24 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.28 мг
Витамин В4, холин	800 мг
Витамин В5, пантотеновая	4 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.46 мг
Витамин В9, фолаты	22.4 мкг
Витамин В12, кобаламин	1.8 мкг
Витамин D, кальциферол	5.4 мкг
Витамин D3, холекальциферол	5.4 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.58 мг
бета Токоферол	0.05 мг
гамма Токоферол	1.33 мг
дельта Токоферол	0.06 мг
Витамин Н, биотин	56 мкг
Витамин К, филлохинон	0.7 мкг
Дигидрофиллохинон	0.1 мкг
Витамин РР, НЭ	4 мг
Бетаин	0.9 мг
Макроэлементы желтка
Калий, K	109 мг
Кальций, Ca	129 мг
Магний, Mg	5 мг
Натрий, Na	48 мг
Фосфор, Ph	390 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	2.73 мг
Кобальт, Co	23 мкг
Марганец, Mn	0.055 мг
Медь, Cu	77 мкг
Молибден, Mo	12 мкг
Селен, Se	56 мкг
Хром, Cr	7 мкг
Цинк, Zn	2.3 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г
Галактоза	0.07 г
Глюкоза (декстроза)	0.18 г
Лактоза	0.07 г
Мальтоза	0.07 г
Сахароза	0.07 г
Фруктоза	0.07 г
Незаменимые аминокислоты	7.869 г
Аргинин*	1.099 г
Валин	0.949 г
Гистидин*	0.416 г
Изолейцин	0.866 г
Лейцин	1.399 г
Лизин	1.217 г
Метионин	0.378 г
Треонин	0.687 г
Триптофан	0.177 г
Фенилаланин	0.681 г
Заменимые аминокислоты	7.758 г
Аланин	0.836 г
Аспарагиновая кислота	1.55 г
Глицин	0.488 г
Глутаминовая кислота	1.97 г
Пролин	0.646 г
Серин	1.326 г
Тирозин	0.678 г
Цистеин	0.264 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	1085 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9.6 г
8:0 Каприловая	0.009 г
10:0 Каприновая	0.009 г
12:0 Лауриновая	0.009 г
14:0 Миристиновая	0.104 г
15:0 Пентадекановая	0.013 г
16:0 Пальмитиновая	6.86 г
17:0 Маргариновая	0.051 г
18:0 Стеариновая	2.417 г
20:0 Арахиновая	0.032 г
22:0 Бегеновая	0.038 г
24:0 Лигноцериновая	0.009 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	11.738 г
14:1 Миристолеиновая	0.024 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.918 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	10.701 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.086 г
22:1 Эруковая (омега-9)	0.009 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.204 г
18:2 Линолевая	3.538 г
18:3 Линоленовая	0.103 г
20:4 Арахидоновая	0.438 г
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.011 г
Омега-3 жирные кислоты	0.425 г
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.114 г
Омега-6 жирные кислоты	4 г

Какая калорийность яйца куриного? — Samchef.ru

Куриные яйца не случайно считаются одним из питательных продуктов на нашем столе. Они постоянно присутствуют в нашем рационе, причем, как в качестве самостоятельных блюд, так и в роли компонентов для различных салатов. Но, помимо этого, яйца могут быть использованы для выпечки кондитерских изделий. Существует довольно много рецептов по их приготовлению и за это просто невозможно не любить яйца. К тому же в них содержится немалое количество витаминов и прочих полезных минералов. Но какова энергетическая ценность данного продукта? В частности, многих людей, в особенности тех, кто соблюдает диету, интересует калорийность яиц. Данный параметр зависит от многих факторов.

Популярность куриных яиц

С популярностью куриных яиц вряд ли кто будет спорить. Их варят в различном виде, жарят и даже употребляют в сыром виде.

В кулинарном искусстве признанные мастера могут использовать яйца от различных птиц:

• перепелки;
• гуся;
• индейки;
• утки;
• страуса.

Однако большой популярностью пользуются все же куриные – десерты, омлеты, салаты и прочие вкусные и полезные блюда готовятся именно с их участием. При этом особенно ценятся яйца от домашней птицы, которые поставляются во многие магазины из частных хозяйств.

Только при покупке этих продуктов следует проявлять бдительность, поскольку они не всегда соответствуют санитарно-гигиеническим стандартам. Нередко на скорлупе можно обнаружить помет, который может быть наводнен болезнетворными микроорганизмами.

Польза яиц

Перед тем как перейти к разбору, сколько калорий в 1 яйце, стоит познакомиться с таким продуктом поближе и узнать о его полезных свойствах, а их у этого продукта предостаточно. Прежде всего, это весьма ценный источник белка. При регулярном употреблении яиц улучшается работа сердца, укрепляется костная структура, поэтому они положительным образом влияют на состояние зубов. Также куриные яйца укрепляют волосы и органы зрения. Причем в отношении глаз – это еще и профилактика офтальмологических заболеваний.

Но куриные яйца полезны еще и тем, что содержащийся в них протеин легко и быстро усваивается человеческим организмом. За счет этого для людей, которые придерживаются диетического питания и желают знать, сколько калорий в 1 яйце, – это особенно ценный продукт. Им без опаски можно заменить многие жирные блюда, не ограничивая себя в нужном количестве протеина.

Химический состав яиц

Вряд ли кто будет оспаривать пользу куриных яиц, поскольку это чуть ли не кладезь полезных микроэлементов, так необходимых нашему организму. Помимо протеина, которого в куриных яйцах довольно много, здесь содержится сбалансированный набор витаминов, аминокислот и прочих микро- и макроэлементов.

Практически каждого человека интересует, сколько ккал в одном яйце. Однако тут важно понимать, что такой продукт во многом приносит пользу, нежели вред. И все дело в наборе микроэлементов, каждый из которых приносит неоценимую пользу:

• Витамины А, B6 и D – укрепляют иммунную систему.
• Группа витаминов B в сочетании с никотиновой кислотой способствуют нормализации функциональности пищеварительной системы.
• Содержание витаминов B, A, E (в том числе магний, железо) позволяет улучшить работу центральной нервной системы. А за счет включения витамина B5 можно существенно снизить вероятность депрессивного состояния.
• Витамин K улучшает кровообращение и свертываемость плазмы, очищает сосуды.
• Кальций, фтор, калий служат для улучшения состояния кожного покрова.
• Благодаря селену яйца становятся прекрасными антиоксидантами.
• За счет присутствующего холина можно очистить печень от ядов и токсинов.

Такая калорийность куриных яиц обусловлена развитием зародыша цыпленка, а после его созревания на свет появляется полноценный птенец.

Можно сказать, что в этом продукте содержится практически вся периодическая таблица Менделеева.

Категории куриных яиц

Как мы теперь знаем, в куриных яйцах содержится множество питательных микроэлементов для полноценного развития нашего организма. Только вот в ходе хранения в продукте концентрация полезных веществ понижается. В связи с этим максимальную пользу можно получить только от свежих яиц.

Согласно государственным стандартам, разработаны несколько категорий яиц, которые отличаются между собой разными характеристиками. Это и вес, и степень свежести, а также соотношение белков, жиров и углеводов (калорийность яйца). Сами категории следующие:

• В – это высший сорт, который соответственно имеет и самую высокую стоимость. Вес каждого такого яйца достигает более 75 г.
• О – значит отборный продукт, вес которого находится в диапазоне 65-74,9 г.
• 1 – первый сорт с весом от 55 до 64,9 г.
• 2 – вторая категория, у которой каждое яйцо весит в среднем 45-54,9 г.
• 3 – третий сорт, вес – от 35 до 44,9 г.

Помимо этого, маркировка куриных яиц включает диетические (Д) и столовые (С) сорта. При этом первые желательно хранить не больше, чем 7 суток, тогда как у вторых срок чуть больше – до 25 дней.

Что касается калорийности одного яйца, то самая высокая энергетическая ценность у столового продукта высшего сорта. Однако диетическая категория является более полезной для человеческого организма.

Калорийность куриной продукции

Те люди, которые тщательным образом следят за своим питанием, стараются подсчитывать количество употребляемых калорий. Благодаря этому они прекрасно осведомлены об энергетической ценности куриной продукции, которая составляет примерно 158 ккал.

Необходимо оценивать энергетическую ценность куриных яиц в зависимости от способа их приготовления. За счет этого можно иметь более точные представления о том, сколько калорий потребляется за завтраком, обедом и ужином. Калорийность куриных яиц в сыром виде существенно меньше, нежели в жареном продукте.

Энергетическая ценность сырых яиц

В сыром виде яйца лучше употреблять только те, которые дает здоровая домашняя птица. Иначе их прием может закончиться отравлением организма и развитием инфекционных заболеваний. По этой причине не каждый человек, который соблюдает диету, отважится проводить такие эксперименты. К тому же похудение таким способом уже не является «модной тенденцией».

По подсчетам профессиональных диетологов калорийность сырых яиц приравнивается к 160 ккал на 100 г продукта. Одна единица весит в среднем 40-60 грамм. Нетрудно прикинуть, что в одном яйце содержится 70-80 ккал. В двух яйцах – соответственно 150 ккал.

Что касается соотношения трех основных составляющих, то в одном сыром яйце 13 грамм белка, 11 грамм жиров, а вот углеводов здесь практически нет. А как обстоит дело с продуктами, которые прошли термическую обработку?

Калорийность вареного продукта

Многие диетологи советуют употреблять именно вареные яйца, причем рекомендуется употреблять их на завтрак. С таким продуктом ощущение сытости может продлиться до самого обеда. Калорийность одного яйца способна обеспечить организм человека энергией на несколько часов. По подсчетам ученых усвояемость вареного продукта составляет 91 %.

Под воздействием высокой температуры под яичной скорлупой происходят некоторые изменения на химическом уровне, из-за чего как раз и происходит падение калорийности.

Способы термообработки

Каждый кулинар знает о существовании нескольких способов термической обработки:

• Вкрутую – здесь количество калорий 70 ккал, из которых 17 содержатся только в белке яйца.
• Всмятку или «мешочек» (у такого яйца слегка затвердевший белок) – у такого продукта полезные вещества сохраняются практически в неизменном виде. Поэтому калорийность 1 яйца в этом случае сопоставима с сырым продуктом.
• Яйцо пашот – такое блюдо готовится пошированием (то есть в некипящей воде). После вскипания воды добавляется ложка уксуса и убавляется огонь. Начиная помешивать воду в направлении часовой стрелки, формируется воронка, в центр которой вливается яйцо с сохранившимся желтком. В результате твердеет лишь белок, который препятствует вытеканию желтка. Энергетическая ценность в этом случае приравнивается к способу «в мешочек», то есть около 80 ккал.

Калорийность желтка и белка существенно разнится, причем у первого количество калорий выше, чем у второго.

К примеру, если взять общую энергетическую ценность 1 яйца калорийностью 80 ккал, то в желтке их будет около 60 ккал, тогда как в белке их в три раза меньше – всего около 20 ккал.

Традиционный утренний ритуал

У большинства людей завтрак начинается с яичницы, причем это настолько вошло в привычку, что стало уже целой традицией. В то же время ее калорийность возрастает и ко всему прочему при жарке образуется хрустящая корочка, которая считается вредной. Если при поджаривании не использовать масло, количество калорий повышается до 110-120 ккал. Это намного больше, нежели энергетическая ценность вареного яйца. Это важный момент для тех, кто желает знать, сколько килокалорий в яйце.

А вот при добавлении масла растительного или животного жира во время жарки количество калорий еще больше – около 170 ккал. А это уже в три раза превышает пищевую ценность вареных яиц.

По этой причине подобная трапеза просто противопоказана тем, кто желает похудеть.

Риски при употреблении сырых яиц

Несмотря на то, что вареные яйца содержат минимальное количество калорий, это не самый полезный продукт при соблюдении диеты. И это несмотря на то, сколько в 1 яйце ккал. Интенсивная термическая обработка приводит к существенному снижению концентрации полезных микроэлементов. К тому же, желток в вареном виде будет перевариваться в желудке не менее 3 часов, а то и больше.

Зачем же тогда заморачиваться и тратить драгоценное время на приготовление яиц, ведь именно в сыром продукте сосредоточено большое количество питательных и необходимых организму микроэлементов?! Однако употребление сырых яиц таит в себе определенные риски:

• Существует вероятность подхватить острую кишечную инфекцию (сальмонеллез).
• Помимо высокой калорийности сырых яиц, в них содержатся ингибиторы трипсина, а это вещество сильно затрудняет процесс пищеварения.
• Образуется прочная связь белка авидина и биотина (витамин Н). А такое соединение человеческим организмом не усваивается и не переваривается.

Все эти негативные факторы как раз устраняются посредством термической обработки. Температура при этом достигает 70-80 градусов. И в связи с этим предпочтение лучше отдавать яйцам, сваренным всмятку либо «в мешочек».

Нормы рациона

Если уровень холестерина находится в пределах нормы, то калорийность яйца не имеет значения и можно съедать по 2 штуки в день без вреда для здоровья. Такое питание позволит насытить организм необходимой суточной дозой белков, жиров и прочих полезных веществ. При максимальной концентрации холестерина медики рекомендуют употреблять не более 3 яиц в течение 7 дней.

Вводить желток в рацион малышей следует по достижении ими 7 месяцев. Детям 2-3 лет можно употреблять 2-3 желтка в течение недели. Люди, которые активно занимаются спортом, могут есть и большее количество. Среди культуристов употребление целого десятка яиц в сутки считается нормой.

Пищевая ценность яичного желтка — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в яичном желтке? Количество калорий в яичном желтке: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в яичном желтке? Количество жира в яичном желтке: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в яичном желтке? Количество насыщенных жиров в яичном желтке: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в яичном желтке? Количество мононенасыщенных жиров в яичном желтке: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в яичном желтке? Количество полиненасыщенных жиров в яичном желтке: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в яичном желтке? Количество холестерина в яичном желтке: Холестерин
Сколько натрия в яичном желтке? Количество натрия в яичном желтке: Натрий
Сколько калия в яичном желтке? Количество калия в яичном желтке: Калий
Сколько углеводов в яичном желтке? Количество углеводов в яичном желтке: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в яичном желтке? Количество чистых углеводов в яичном желтке: Нетто углеводы
Сколько сахара в яичном желтке? Количество сахара в яичном желтке: сахар
Сколько клетчатки в яичном желтке? Количество клетчатки в яичном желтке: клетчатка
Сколько глюкозы в яичном желтке? Количество глюкозы в яичном желтке: глюкоза.
Сколько фруктозы содержится в яичном желтке? Количество фруктозы в яичном желтке: фруктоза
Сколько лактозы в яичном желтке? Количество лактозы в яичном желтке: лактоза
Сколько мальтозы в яичном желтке? Количество мальтозы в яичном желтке: Мальтоза
Сколько галактозы в яичном желтке? Количество галактозы в яичном желтке: Галактоза
Сколько сахарозы в яичном желтке? Количество сахарозы в яичном желтке: сахароза
Сколько белка в яичном желтке? Количество белка в яичном желтке: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в яичном желтке? Количество витамина А в яичном желтке: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в яичном желтке? Количество витамина А в яичном желтке: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в яичном желтке? Количество витамина B6 в яичном желтке: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в яичном желтке? Количество витамина B12 в яичном желтке: витамин B12
Сколько витамина С содержится в яичном желтке? Количество витамина C в яичном желтке: витамин C
Сколько витамина D содержится в яичном желтке? Количество витамина D в яичном желтке: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в яичном желтке? Количество витамина D МЕ в яичном желтке: витамин D МЕ
Сколько витамина D3 содержится в яичном желтке? Количество витамина D3 в яичном желтке: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в яичном желтке? Количество витамина E в яичном желтке: витамин E
Сколько витамина К содержится в яичном желтке? Количество витамина К в яичном желтке: витамин К
Сколько кофеина в яичном желтке? Количество кофеина в яичном желтке: кофеин
Сколько кальция в яичном желтке? Количество кальция в яичном желтке: Кальций
Сколько железа в яичном желтке? Количество железа в яичном желтке: железо
Сколько магния в яичном желтке? Количество магния в яичном желтке: магний
Сколько фосфора содержится в яичном желтке? Количество фосфора в яичном желтке: Phosphorus
Сколько цинка в яичном желтке? Количество цинка в яичном желтке: цинк
Сколько меди в яичном желтке? Количество меди в яичном желтке: Медь
Сколько марганца в яичном желтке? Количество марганца в яичном желтке: марганец
Сколько селена в яичном желтке? Количество селена в яичном желтке: селен
Сколько ретинола в яичном желтке? Количество ретинола в яичном желтке: ретинол
Сколько ликопина содержится в яичном желтке? Количество ликопина в яичном желтке: ликопин
Сколько тиамина в яичном желтке? Количество тиамина в яичном желтке: тиамин
Сколько рибофлавина в яичном желтке? Количество рибофлавина в яичном желтке: рибофлавин
Сколько ниацина в яичном желтке? Количество ниацина в яичном желтке: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в яичном желтке? Количество фолиевой кислоты в яичном желтке: фолиевая кислота.
Сколько холина в яичном желтке? Количество холина в яичном желтке: холин
Сколько бетаина в яичном желтке? Количество бетаина в яичном желтке: бетаин
Сколько воды в яичном желтке? Количество воды в яичном желтке: Вода.
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в яичном желтке? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в яичном желтке: Докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в яичном желтке? Количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) в яичном желтке: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Сколько всего омега-3 содержится в яичном желтке? Общее количество Омега-3 в яичном желтке: Всего Омега-3
Аминокислоты
Сколько триптофана в яичном желтке? Количество триптофана в яичном желтке: триптофан
Сколько треонина содержится в яичном желтке? Количество треонина в яичном желтке: треонин
Сколько изолейцина содержится в яичном желтке? Количество изолейцина в яичном желтке: изолейцин
Сколько лейцина в яичном желтке? Количество лейцина в яичном желтке: лейцин
Сколько лизина в яичном желтке? Количество лизина в яичном желтке: лизин
Сколько метионина в яичном желтке? Количество метионина в яичном желтке: метионин
Сколько цистина в яичном желтке? Количество цистина в яичном желтке: цистин
Сколько фенилаланина содержится в яичном желтке? Количество фенилаланина в яичном желтке: фенилаланин
Сколько тирозина в яичном желтке? Количество тирозина в яичном желтке: тирозин
Сколько валина содержится в яичном желтке? Количество валина в яичном желтке: валин
Сколько аргинина в яичном желтке? Количество аргинина в яичном желтке: аргинин
Сколько гистидина в яичном желтке? Количество гистидина в яичном желтке: гистидин
Сколько аланина в яичном желтке? Количество аланина в яичном желтке: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в яичном желтке? Количество аспарагиновой кислоты в яичном желтке: аспарагиновая кислота.
Сколько глутаминовой кислоты в яичном желтке? Количество глутаминовой кислоты в яичном желтке: глутаминовая кислота.
Сколько глицина в яичном желтке? Количество глицина в яичном желтке: Глицин
Сколько пролина в яичном желтке? Количество пролина в яичном желтке: пролин
Сколько серина содержится в яичном желтке? Количество серина в яичном желтке: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Корм ​​для яиц свободного выгула | Livestrong.com

Большая куча куриных яиц на свободном выгуле.

Кредит изображения: DAJ / amana images / Getty Images

Яйцо на свободном выгуле происходит от курицы, которая не находится в клетке в сарае или на складе и имеет доступ на улицу. По данным клиники Майо, эти несущие яйца кур на свободном выгуле также обладают способностью к естественному гнездованию и кормлению.По данным Американской диетической ассоциации, когда дело доходит до питательных качеств традиционного яйца и яйца свободного выгула, нет никакой разницы.

Размер порции и калории

Пытаясь поддерживать здоровый вес, контролируя размер порций и количество калорий, важно обращать внимание на размер порции продуктов и количество калорий на порцию. Яйца делают это легко: одно яйцо равно одной порции. Большое яйцо на свободном выгуле содержит 70 калорий.Цельное яйцо считается высококалорийным мясом средней жирности и содержит примерно такое же количество калорий, как 1 унция. пюре из ребрышек или котлеты из свинины.

Протеин

Яйца — высококачественный источник белка — они содержат значительное количество всех незаменимых аминокислот. Ваше тело нуждается в регулярном поступлении протеина для замены и обновления протеинов, расщепляемых в ваших клетках, органах и мышцах. Ежедневные потребности меняются в зависимости от вашего возраста и пола. Большинству здоровых взрослых женщин требуется 46 г белка в день, а большинству здоровых взрослых мужчин — 56 г белка в день.Одно большое яйцо на свободном выгуле содержит 6 г белка.

Толстый

Большая часть жира яйца свободного выгула содержится в его желтке. Одно большое яйцо на свободном выгуле содержит 4,5 г жиров и 1,5 г насыщенных жиров. Как животный белок, яйца являются источником насыщенных жиров. Высокое потребление насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина в крови и увеличивает риск сердечных заболеваний. При диете в 2000 калорий вам следует ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров до менее 15,5 г в день.

Холестерин

Одно куриное яйцо на свободном выгуле содержит 215 мг холестерина и считается пищей с высоким содержанием холестерина.Здоровым людям следует ограничить потребление общего холестерина до менее 300 мг в день, а людям с высоким уровнем холестерина в крови следует ограничить их потребление до менее 200 мг в день. Как и жир, большая часть холестерина содержится в желтке куриного яйца. Чтобы ограничить потребление холестерина, используйте больше яичных белков и заменителей яиц вместо цельного яйца свободного выгула.

Витамины

Помимо того, что яйца являются хорошим источником белка, они также содержат витамины, включая витамин A, витамин D и витамин B12.Одно большое яйцо содержит 270 МЕ витамина А, 40 МЕ витамина D и 0,45 мкг витамина B12. Витамин А необходим для иммунитета и здоровья глаз. Витамин D способствует минерализации костей. Витамин B12 играет роль в образовании красных кровяных телец.

20 шокирующих секретов и фактов о яйцах

Если у вас когда-либо были причины сомневаться в том, что яйца являются одними из самых популярных источников белка в Америке, примите во внимание следующее: согласно данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец съедает 19 фунтов яиц в год.

Яйца — это все, чем их взяли. Они являются основой завтрака, важной выпечкой и основным продуктом закуски. Но, несмотря на их широкую популярность, возможно, вы не так хорошо знакомы с менее известными фактами об яйцах.

Между раскрытием того, почему американские яйца должны храниться в холодильнике, а яйцеклетки в других странах нет, и причиной того, почему коричневые яйца дороже, чем белые, вы будете поражены этими яйцекайтингом лакомых кусочков информации. Приготовьтесь к нам выложить по мелочи! И не пропустите эти 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Этот факт нас, безусловно, удивил! И яичный белок, и яичный желток содержат по 3 грамма белка. Поэтому, хотя мы традиционно связываем яичные белки с белком, на самом деле у них нет преимущества перед желтым аналогом. Однако основная разница заключается в калориях. В то время как один желток содержит 3 грамма белка на 60 калорий, один яичный белок содержит 3 грамма белка всего на 15 калорий. Таким образом, отказ от желтка означает, что вы можете получить равное количество белка с меньшим количеством калорий.При этом из-за высокого уровня полезных для вас микроэлементов в яичных желтках мы рекомендуем их есть.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Многие потребители полагают, что этикетка «без клетки» на картонных коробках для яиц означает, что цыплята, откладывающие эти яйца, могут бродить по полю. К сожалению, это далеко от истины. «Без клетки» означает, что у кур требуется минимум 120 квадратных дюймов на птицу, что даже не вдвое больше, чем у обычных клеток.Куры часто по-прежнему живут исключительно в закрытых помещениях, либо в больших сараях, известных как вольеры, либо в больших «обогащенных» клетках, которые допускают некоторые естественные привычки. Если вам интересно, что означают другие претензии в отношении картонных яиц, не пропустите наш эксклюзивный отчет о демистификации претензий в отношении картонных яиц.

Shutterstock

Несмотря на то, что многие картонные коробки заявляют, что яйца не содержат гормонов, в этом заявлении нет ничего особенного. Это все равно, что сказать, что вода мокрая. Это потому, что FDA запретило использование гормонов во всем птицеводстве еще в 1950-х годах.Поэтому в куриных яйцах никогда не будет гормонов.

Shutterstock

Вы когда-нибудь видели синее куриное яйцо? О том, как эти яйца приобрели ярко-синий цвет, стоит безумная история. Согласно исследованию PLoS ONE , более 500 лет назад вирус заразил один вид местных южноамериканских кур. Это заражение привело к генетической мутации, которая спровоцировала накопление пигмента, известного как биливердин, что в конечном итоге привело к тому, что цыплята стали производить синие и зеленые яйца!

Shutterstock

Распространено заблуждение, что у коричневых яиц более толстая скорлупа, чем у белых.На самом деле толщина яйца зависит исключительно от возраста курицы: молодые цыплята откладывают яйца с более твердой скорлупой, а старые куры откладывают яйца с более тонкой скорлупой. Такая толщина будет независимо от породы курицы или цвета яйца.

Shutterstock

Синие, зеленые и коричневые яйца выглядят уникальнее и интереснее, чем белые яйца, но то, что белые яйца не имеют цвета, не означает, что им не хватает питательных веществ. Различия в цвете яичной скорлупы обусловлены исключительно генетикой.Следовательно, если голубая курица-несушка выращивается в тех же условиях, что и белая курица-несушка, не будет никакой разницы в питании или вкусе между яйцами разного цвета.

Shutterstock

Яичные желтки могут быть по цвету — от бледно-желтого до темно-оранжевого и даже ярко-красного — в зависимости от рациона курицы. Поскольку куры на свободном выгуле часто едят более пигментированную и питательную пищу, от насекомых до трав, яйца этих кур часто имеют более насыщенный цвет желтков. С другой стороны, обычные цыплята, выращиваемые на зерновом откорме, производят более светло-желтые желтки.Что касается упомянутых красных желтков? Один шеф-повар — Дэн Барбер, исполнительный шеф-повар нью-йоркских ресторанов Blue Hill — работал с исследователями Корнельского университета над разработкой кормовой смеси с высоким содержанием красного перца, которая позволила бы курам производить желтки клубничного цвета.

Что касается разницы в питательных веществах между цветами желтков? Количество белков и жиров часто остается неизменным независимо от цвета желтка, но может быть до 100-кратного увеличения количества питательных микроэлементов некоторых антиоксидантных каротиноидов, таких как лютеин и бета-каротин, в желтках при более богатой питательными веществами диете (например, у кур, выращиваемых на пастбищах), согласно исследованию 2010 года, опубликованному в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture .Богатые темные желтки будут содержать больше этих мощных антиоксидантов: соединений, которые выводят вредные токсины, способствующие воспалению и накоплению жира. Другие исследования показали, что та же самая здоровая диета, которая обеспечивает более насыщенный цвет желтков, приводит к получению яиц с более высоким уровнем полезных для сердца омега-3 и меньшим содержанием холестерина.

Странно, но факт: цвет мочки ушей цыпленка — да, у цыплят есть мочки ушей — является хорошим индикатором цвета яичной скорлупы, которую она откладывает.Как правило, куры с белыми мочками обычно откладывают белые яйца, а цыплята с красными или коричневыми мочками откладывают коричневые яйца.

Shutterstock

Хотя на вашей картонной коробке написано, что вы получаете «большие» яйца, не все яйца в этой бумажной коробке имеют точно такой же размер. Вместо того, чтобы требовать определенного размера и веса для отдельных яиц, Министерство сельского хозяйства США имеет рекомендации по весу яиц на дюжину . Это потому, что между отдельными яйцами всегда будут различия. Ниже приведены рекомендации Министерства сельского хозяйства США по размеру яиц:

Маленький: 18 унций (около 1.5 унций на яйцо)
Средний: 21 унция (около 1,75 унции на яйцо)
Большой: 24 унции (около 2 унций на яйцо)
Очень большой: 27 унций (около 2,25 унции на яйцо)
Jumbo: 30 унций (около 2,5 унций на яйцо)

Бонус забавный факт! Размер яйца зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем крупнее яйцо, которое она производит.

Shutterstock

Несмотря на разницу в цвете в период созревания, все яйца в начале своего развития становятся белыми!

Shutterstock

Яйца «на свободном выгуле», безусловно, на ступень выше, чем «яйца без клетки», но этот термин все же немного вводит в заблуждение.В то время как куры «свободного выгула» имеют возможность выйти на улицу, в действительности многие куры фактически не выходят за пределы своих коровников, поскольку двери маленькие, открыты только ограниченное время или не вмещают все стадо.

Shutterstock

Яичная скорлупа пористая. Это означает, что они позволяют воздуху проходить через них. По мере того как яйца стареют, они вдыхают воздух и образуют воздушный карман. В общем, вы можете проверить свежесть яйца, поместив его в чашку с водой. Если яйцо плавает, это означает, что яйцо старое и имеет большой воздушный карман, и в этом случае вы должны отказаться от его употребления.Если яйцо остается на дне, его можно есть. Чтобы быть уверенным в свежести яйца, вы можете почувствовать запах яйца перед тем, как съесть его. Если он пахнет тухлым, вы должны пройти.

Согласно руководящим принципам Министерства сельского хозяйства США по классификации яиц, яйца качества AA имеют яичные белки, которые являются «прозрачными и твердыми», тогда как яичные белки качества A являются только «чистыми и достаточно твердыми». Поскольку яйца качества AA имеют самый твердый яичный белок, свежие яйца AA — лучшие яйца для браконьерства, так как вы бросите целое треснувшее яйцо в воду.Чем тверже белый цвет, тем меньше белого улетучится в кипящую воду.

Яйца качества

B редко продаются в магазинах. Эти яйца имеют настолько низкое качество — у них плоский желток, жидкий белок и иногда пятна крови — что они будут коммерчески использоваться в жидких и порошкообразных яичных продуктах. Это одна из причин, почему яичные белки в коробках считаются одними из худших упакованных продуктов в Америке.

Shutterstock

Если вы знаете, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление, улучшают когнитивные функции и могут снизить риск сердечных заболеваний, то вы, вероятно, подумаете, что яйца, обогащенные омега-3, поступают от кур, корм которых содержит семена льна или рыбий жир — отличный выбор.Дело в том, что за них, вероятно, не стоит доплачивать. Фактически, это заявление не регулируется Министерством сельского хозяйства США, так что это скорее маркетинговый инструмент, чем что-либо еще. Также невозможно доказать, что в яйцах значительно больше омега-3. Если вы хотите увеличить потребление, обратите внимание на органические пастбищные яйца (которые, естественно, содержат около 30 миллиграммов омега-3), жирную дикую рыбу или семена чиа.

Shutterstock

Да, коричневые яйца обычно дороже белых, но, в отличие от того, что вы могли предположить, их высокая цена не имеет ничего общего с их качеством.Коричневые яйца стоят дороже, потому что несущие их куры физически крупнее кур-несушек. Поскольку более крупным курам требуется больше корма, фермерам приходится тратить больше средств на корм. В свою очередь, увеличение себестоимости яйца перекладывается на потребителей. (Итак, это не похоже на белый хлеб против цельнозернового хлеба.) Теперь, когда мы развенчали один популярный миф о еде, не пропустите эти мифы о питании — развенчаны!

Shutterstock

Яичные белки закончились; желтки вернулись. Десятилетия назад представители американского общественного здравоохранения считали, что потребление холестерина, содержащегося в яичных желтках, может повысить уровень холестерина в крови, что в конечном итоге может привести к увеличению риска сердечных приступов и инсульта.Теперь клинические исследования показывают, что диетический холестерин, содержащийся в яйцах, оказывает умеренное влияние на холестерин в крови. Фактически, он настолько низок, что Диетические рекомендации на 2015-2020 годы удалили ограничение на 300 мг пищевого холестерина, ссылаясь на тот факт, что все доступные данные свидетельствуют о том, что нет никакой связи между потреблением пищевого холестерина и уровнями холестерина в крови. (Удивительно, но употребление яиц может действительно помочь снизить уровень холестерина.

Shutterstock

Большинство людей «потребляют» витамин D под воздействием солнечного света.При этом вы также можете потреблять витамин D с пищей, но ваши возможности довольно ограничены. Помимо жира печени трески, сардин, лосося и молока, яйца являются одними из лучших (и немногих) пищевых источников этого иммуностимулирующего витамина.

Чтобы обеспечить максимальное употребление этой пищи с витамином D, не запекайте яйца. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry , когда яйца перемешивают, а затем запекают в духовке с температурой 350 ° F в течение 40 минут, сохраняется только от 39 до 45 процентов витамина D в яйцах.И наоборот, когда вы жарите или варите яйца, вы можете сохранить от 82 до 88 процентов яичного витамина D, повышающего иммунитет и настроение. Shutterstock

Кудрявые белые нити, которые собираются в кучу по краям яичных желтков, называются халазами. На самом деле это скрученные мембраны, которые соединяют желток с концом скорлупы. Мало того, что эти волокна полностью съедобны, их присутствие на самом деле является хорошим знаком: согласно IncredibleEgg.org, чем заметнее халаза, тем свежее яйцо.

Shutterstock

Salmonella можно найти на внешней стороне яичной скорлупы, потому что яйца откладываются через тот же проход, что и экскременты.Чтобы свести к минимуму риск заражения сальмонеллой , Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы все американские яйца были промыты (и часто дезинфицированы) на заводе по переработке. Поскольку на этом этапе промывки удаляется естественная подкладка, защищающая яйцо от инфекции, называемой «цветением», мы должны затем охлаждать яйца, чтобы яйца оставались охлажденными, чтобы минимизировать бактериальную инфекцию. Вот почему яиц нет в нашем списке удивительных продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике.

калории в 12 крупных яичных желтках и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Количество на порцию калорий 657 % дневных значений * Всего жиров 54.14 г 69% Насыщенные жиры 19,484 г 97% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 8,576 г Мононенасыщенные жиры 23,946 г Холестерин 2517 мг 839% Натрий 98 мг 4% Всего углеводов 7.32 г 3% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 1,14 г Белок 32,35 г Витамин D 5 мкг 27% Кальций 263 мг 20% Утюг 5,57 мг 31% Калий 222 мг 5% Витамин А 777 мкг 86% Витамин C 0 мг 0% 33% РДИ * (657 калорий) Распределение калорий: Углеводы (5%) Жиры (75%) Белки (20%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 657 жир 54.14 г Углеводы 7,32 г Белок 32,35 г В 12 больших яичных желтках 657 калорий, калорий. Распределение калорий: 75% жира , 5% углеводов, 20% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы яичных желтков: Родственные типы яиц: См. Также: Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Что вы используете? ⋆ Метро Детройт Мамочка

Что было раньше, курица или яйцо? Мой голос — яйцо, тем более что этот пост о них.Последние и самые большие дискуссии в последнее время были: что лучше для вас, яичный белок или яичный желток?

Яйца — отличный источник полноценного высококачественного белка с небольшим количеством калорий. В одном цельном яйце содержится ~ 5,5 грамма белка и всего ~ 68 калорий. Яйца содержат холин, что очень важно, тем более что наш организм не может его вырабатывать в достаточном количестве. Без достаточного количества холина вы также можете столкнуться с дефицитом другого важного питательного вещества — фолиевой кислоты.

Давайте подробнее рассмотрим каждый.

Яичные белки

Яичные белки — это низкокалорийный обезжиренный продукт. Они содержат основную часть яичного белка. Яичный белок содержит около 4 граммов белка, 55 мг натрия и всего 17 калорий. Один яичный белок также содержит 1,3 мкг фолиевой кислоты, 6,6 мкг селена, 2,3 мг кальция, 3,6 мг магния, 4,9 мг фосфора и 53,8 мг калия.

Яичные желтки

Это правда, яичные желтки содержат холестерин, жир и насыщенные жиры яйца.Однако то, что часто упускается из виду, — это многие входящие в состав питательные вещества, такие как жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества. Один яичный желток содержит около 55 калорий, 4,5 грамма общего жира и 1,6 грамма насыщенных жиров, 210 мг холестерина, 8 мг натрия и 2,7 грамма белка.

В таблице ниже, представленной Министерством сельского хозяйства США, сравниваются питательные вещества яичного белка и яичного желтка, а также сравнивается процентное содержание общего количества питательных веществ в желтке и белке.

Питательные вещества: яичные желтки и яичные белки

900% 900%

Питательный	Белый	Желток	% Всего в белом	% Всего в желтке
Белок	3,6 г	2,7 г	2,7 г%	43%
Жир	0,05 г	4,5 г	1%	99%
Кальций	2.3 мг	21,9 мг	9,5%	90,5%
Магний	3,6 мг	0,85 мг	80,8%	19,2%
Железо	0,03 мг	0,4 мг 6,2%	93,8%
Фосфор	5 мг	66,3 мг	7%	93%
Калий	53,8 мг	18,5 мг	74,4%	.6%
Натрий	54,8 мг	8,2 мг	87%	13%
Цинк	0,01 мг	0,4 мг	0,2%	99,8% 9009
0,008 мг	0,013 мг	38%	62%
Марганец	0,004 мг	0,009 мг	30,8%	69,2%
Селен	6.6 мкг	9,5 мкг	41%	59%
Тиамин	0,01 мг	0,03 мг	3,2%	96,8%
Рибофлавин12	0,145 мг 61,7%	48,3%
Ниацин	0,035 мг	0,004 мг	89,7%	9,3%
Пантотеновая кислота.	0,63 мг	0,51 мг	11%	89%
B6	0.002 мг	0,059 мг	3,3%	96,7%
Фолат	1,3 мкг	24,8 мкг	5%	95%
B12	0,03 мкг	0,03 мкг	0,03 мкг	0,03 мкг	0,03 мкг 8,3%	91,7%
Витамин A	0 МЕ	245 МЕ	0%	100%
Витамин E	0 мг	0,684 мг	100%
Витамин D	0 МЕ	18.3 МЕ	0%	100%
Витамин К	0 МЕ	0,119 МЕ	0%	100%
DHA и AA	0	94 мг	0%	100%
Каротиноиды	0 мкг	21 мкг	0%	100%

Как видите, яичный желток содержит больше полезных веществ, но, на мой взгляд, весь яйцо дает наиболее полноценное питание.

Интересно, что на протяжении многих лет были разные рекомендации относительно лучшей части яйца. Новое исследование показывает, что, вопреки ранее существовавшему мнению, умеренное потребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Фактически, недавние исследования показали, что регулярное употребление двух яиц в день не влияет на липидный профиль человека, а может даже улучшить его.

Исследования показывают, что это насыщенные жиры, которые повышают холестерин, а не диетический холестерин.Однако, если вы страдаете ишемической болезнью сердца или имеете проблемы со здоровьем сердца, такие как высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление холестерина с пищей. Обычно продукты с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров также содержат больше холестерина.

Остались вопросы? Изучите «великие дебаты о яйцах» в этом выпуске подкаста A Healthier Michigan Podcast , где ведущий Чак Гайдика и я обсуждаем потенциальные риски диеты, включающей яйца.

Наша миссия — помочь всем в Мичигане стать здоровее изнутри.Это означает все: от предоставления вам ресурсов, которые помогут вам принимать более правильные решения в отношении диеты и физических упражнений, а также информации о создании и поддержании благоприятных сообществ и успешного бизнеса — все, что вам нужно, чтобы помочь создать более здоровый Мичиган.

Желтки против белков — NC Egg Association

Белок и другие питательные вещества в яйце

Комбинация аминокислот, некоторые из которых называются незаменимыми, потому что человеческий организм нуждается в них из пищи, потому что не может их синтезировать.Адекватное потребление белка с пищей должно включать все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму ежедневно. В яйце есть все: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Эти аминокислоты присутствуют в структуре, которая очень близко соответствует структуре, необходимой человеческому организму, поэтому яйцо часто является мерой, с помощью которой измеряются другие белковые продукты. В дополнение к девяти незаменимым аминокислотам в яйце есть еще девять аминокислот.

Было разработано множество различных способов измерения качества белка. Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), цельное яйцо, сывороточный протеин, казеин и концентрат соевого протеина получают оценку 1 по шкале от 0 до 1. Цельное яйцо превосходит все другие тестируемые протеиновые продукты с оценкой 1,21 ( выше человеческих потребностей) в рейтинговой системе Amino Acid Score (AAS). На уровне 3,8 коэффициент эффективности белка (PER) яиц также превосходит другие белки. Когда оценивается использование белка азота (NPU), 98% всего яйца оказывается чуть ниже сывороточного белка и казеина (99% для обоих).По шкале 100, представляющей максимальную эффективность, биологическая ценность (БЦ) яиц оценивается от 88 до 100, при этом только сывороточный белок оценивается выше (100).

В целом каждое большое яйцо содержит 6,29 грамма высококачественного полноценного белка. По этой причине яйца классифицируются вместе с мясом в группе протеиновых продуктов. Одно яйцо любого размера равно 30 граммам нежирного мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. В дополнение к примерно 12,6% дневной нормы (DRV) белка, большое яйцо также содержит различные количества многих других питательных веществ.

Желток

Желток или желтая часть яйца составляет около 34% жидкой массы яйца. Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка. Желток большого яйца содержит около 55 калорий.

За исключением ниацина и рибофлавина, желток содержит более высокую долю яичных витаминов, чем белок, включая витамины B6 и B ₁₂ , фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и тиамин. Все витамины A, D, E и K яйца содержатся в желтке.Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше кальция, меди, железа, марганца, фосфора, селена и цинка, чем белок.

Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица дает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости.Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.

Это желток, который отвечает за эмульгирующие свойства яйца.

Цвет желтка

Цвет желтка зависит от рациона курицы. Если курица ест много желто-оранжевых растительных пигментов, называемых ксантофиллами, ксантофиллы откладываются в яичном желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим муку из желтой кукурузы или люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, в то время как те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки.Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные вещества желто-оранжевого цвета, такие как лепестки календулы, можно добавлять в светлые корма для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются. Большинство покупателей в этой стране предпочитают желтки золотистого или лимонного цвета. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не изменяются при варке.

Альбумин — Также известен как яичный белок.

В зависимости от размера яйца белок составляет большую часть жидкой массы яйца, около 66%.В белке содержится более половины общего белка яйца, большая часть яичного ниацина, рибофлавина, магния, калия и натрия и ни одного жира. В белке большого яйца содержится около 17 калорий.

Цвет альбумина опалесцирует и не становится белым до тех пор, пока яйцо не будет взбито или приготовлено. Мутность возникает из-за двуокиси углерода. По мере старения яиц углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.

Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции.От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый. По мере того как яйцо стареет, яичный белок имеет тенденцию истончаться из-за изменения характера его белка. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.

Когда вы энергично взбиваете яичный белок, он пенится и увеличивается в объеме в шесть-восемь раз. Яичная пена необходима для приготовления безе, воздушных омлетов, суфле, ангельской еды и бисквитных пирогов.

Яичное питание | Получите Cracking

Nutrition

От простой яичницы до модной шакшуки — канадцы наслаждаются яйцами самыми разными и вкусными способами. Яйца также невероятно питательны — они содержат белок, полезные жиры и множество питательных веществ, таких как витамины A, D, E, холин, железо и фолиевая кислота. Мы разбираем все причины, по которым яйца должны быть частью здорового питания.

Яйца идеально подходят для канадского кулинарного справочника

22 января 2019 года Министерство здравоохранения Канады впервые за более чем десятилетие выпустило обновленную версию Канадского кулинарного справочника.Новое руководство по питанию рекомендует заполнять половину тарелки овощами и фруктами, четверть тарелки — цельнозерновыми, а четверть — белковой пищей, например яйцами!

Обновленное руководство также призывает канадцев чаще готовить дома. В целом, необработанная пища, которую легко и быстро приготовить, поможет собрать всех вместе, чтобы вместе насладиться вкусной и здоровой едой. Ознакомьтесь с вашим руководством по приготовлению еды в Canada’s Food Guide, чтобы найти идеи рецептов, вдохновленные новым Food Guide.

Вы знали? Вы знали? В порции двух больших яиц 160 калорий.

Яйца содержат белок

Яйца — это быстрый, простой и вкусный способ удовлетворить наши потребности в белке: два больших яйца содержат 13 граммов белка. Белок важен для наращивания и поддержания мышц, борьбы с инфекциями и роста сильных волос и ногтей. Включая белок в приемы пищи и закуски, мы также чувствуем себя сытыми и довольными в течение дня.Мы приготовили для вас массу восхитительных рецептов полезных блюд из яиц, чтобы вы могли попробовать вкусные и богатые белком блюда.

Знаете ли вы, что яичный желток содержит почти столько же белка, что и яичный белок? Содержание белка в белке по сравнению с желтком очень похоже, поэтому ешьте цельное яйцо со всеми его белковыми преимуществами!

Яйца — один из немногих продуктов, который считается полноценным источником высококачественного белка, поскольку они содержат все 9 незаменимых аминокислот. «Незаменимые» означает, что организм не может производить эти аминокислоты самостоятельно, поэтому нам необходимо включать их в свой рацион.Аминокислоты считаются строительными блоками для тела, потому что они помогают формировать белок.

Чтобы узнать больше об яйцах и силе белка, прочитайте нашу статью о том, как заправиться белком с помощью яиц.

Яйца — источник питательных веществ

Яйца содержат массу питательных веществ, которые обеспечивают важную пользу для здоровья. Большинство питательных веществ в яйцах содержится в желтке, поэтому обязательно ешьте целое яйцо! Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, включают:

NUTRIENT	ВЫГОДА
Утюг	Переносит кислород в клетки, помогает предотвратить анемию
Витамин А	Помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз; помогает в ночном видении
Витамин D	Укрепляет кости и зубы; может помочь защитить от некоторых видов рака и аутоиммунных заболеваний
Витамин E	Антиоксидант, который играет важную роль в поддержании хорошего здоровья и предотвращении болезней
Витамин B12	помогает поддерживать здоровье нервов и клеток крови, защищает от анемии
Фолиевая кислота	Помогает производить и поддерживать новые клетки; помогает предотвратить тип анемии, помогает защитить от серьезных врожденных дефектов, если принимать до беременности и в течение первых 3 месяцев беременности
Белок	Необходим для наращивания и восстановления мышц, органов, кожи, волос и других тканей тела; необходимы для выработки гормонов, ферментов и антител; белок яйца легко усваивается организмом
Селен	Работает с витамином Е, действуя как антиоксидант, предотвращая разрушение тканей тела
Лютеин и зеаксантин	Сохраняет хорошее зрение; может помочь снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна
Холин	Играет важную роль в развитии и функционировании мозга

Яйца содержат полезные жиры

Порция из двух больших яиц содержит 11 граммов жира, из которых около 2/3 жира ненасыщенные.Весь жир яйца содержится в желтке. Желток также содержит массу важных жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Полезные жиры в яичном желтке на самом деле помогают нашему организму усваивать эти питательные вещества, содержащиеся в желтке. Ознакомьтесь с нашей свежей информацией о жирах!

Кончик:

Не нужно беспокоиться о том, разрушит ли жар во время приготовления полезные жиры в яйцах! Все жиры в яйцах остаются стабильными в процессе приготовления.

Омега-3 жиры — это тип ненасыщенных жиров, которые важны для здоровья мозга и нервной системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Яйца, обогащенные омега-3, производят куры, которых кормят специальной диетой, богатой льняными семенами, известным источником омега-3. Яйца, обогащенные омега-3, содержат все типы жиров омега-3, включая DHA и EPA, которые являются наиболее важными видами жиров омега-3, в которых большинству из нас нужно больше.

Яйца и холестерин

Холестерин — это мягкое восковое вещество, которое поступает из двух источников: оно вырабатывается естественным путем в нашем организме, а также содержится в продуктах, которые мы едим.Нашему организму холестерин необходим для многих важных функций, таких как выработка гормонов, желчных кислот и витамина D. Продукты, содержащие холестерин, включают мясо, молочные продукты, яичный желток и моллюски — одно большое яйцо содержит 200 мг холестерина.

Организм отлично справляется с регулированием количества холестерина, циркулирующего в крови. Когда вы потребляете больше холестерина из пищи, ваш организм вырабатывает меньше холестерина, чтобы компенсировать это. С другой стороны, когда вы потребляете меньше холестерина из пищи, ваше тело вырабатывает больше холестерина для компенсации.Вот почему холестерин из продуктов, которые мы едим, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.

Недавние исследования подтверждают, что употребление яиц как часть здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний. Текущие диетические рекомендации ведущих канадских организаций здравоохранения, таких как Канадское сердечно-сосудистое общество, Фонд сердца и инсульта и Диабет Канада, не устанавливают ограничения в миллиграммах диетического холестерина для здоровых взрослых.

Чтобы узнать больше о холестерине, содержащемся в яйцах, и о том, как контролировать уровень холестерина с помощью здорового образа жизни, прочтите нашу статью «Яйца и холестерин».

Здоровые привычки

Нет сомнений: яйца — невероятно питательная пища. Но важно помнить, что общий режим питания имеет наибольшее значение, когда речь идет о здоровье. Вырабатывайте на протяжении всей жизни привычки здорового питания, от каждого приема пищи, ежедневно употребляя разнообразные цельные продукты, такие как овощи и фрукты, цельнозерновые и белковые продукты.

Если вы вдохновитесь здоровым питанием, ознакомьтесь с нашими 5 советами, которые помогут избавиться от привычек питания.

Связанные

.