Калорийность хлеба ржаного: Калорийность Хлеб ржаной из обдирной муки. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность ХЛЕБА черного и белого на 100 грамм

Калорийность хлеба: 210 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от сорта муки

Хлеб – привычный продукт на нашем столе. Издавна на Руси он особо ценился, часто заменяя другие продукты. Сегодня отношение к хлебу не столь однозначно.

Питательная ценность хлеба – польза или вред

Калорийность хлеба достаточно высокая, поэтому его или убирают из рациона, или сильно ограничивают потребление.

Диетологи считают, что хлеб необходим для жизнедеятельности человеческого организма, и совсем отказываться от него нельзя.

В хлебе содержится множество витаминов, прежде всего группы B. Также состав обогащен другими витаминами, холином и бета-каротином. Он включает почти все полезные микроэлементы. Отказаться от хлеба – значит найти альтернативный источник веществ, которые человек получает из этого продукта. О калорийности куриных яиц читайте в нашей публикации.

Хлеб белый или черный – считаем калории

Энергетическая ценность хлеба пшеничного самая большая (242 ккал). Количество полезных веществ в нем минимальное. Причина в технологии приготовления муки, при которой теряются полезные вещества. В таком хлебе много крахмала.

Калорий в ржаном хлебе меньше – ~165 ккал. Классические рецепты используют специальную ржаную закваску без дрожжей.

Такой хлеб помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, но при его заболевании противопоказан. Альтернатива обычному хлебу – цельнозерновой и отрубной. Правда, калорийность отрубного хлеба высокая (227 ккал), но речь идет о пользе такого хлеба. Он содержит ценные вещества и антиоксиданты, быстро насыщает организм.

Сколько калорий в 1 куске хлеба

Любой сорт хлеба – высококалорийный продукт, и следует учитывать питательную ценность. Необходимости во взвешивании каждого кусочка нет. Например, смотрим в таблицу, каковы калории ржаного хлеба. В нем 165 ккал, делим на 2 (один кусочек весит до 40 г), выходит приблизительно 80 ккал. Это и будет энергетическая ценность кусочка ржаного хлеба.

Таблица калорийности хлеба на 100 грамм

Диетологи утверждают, что суточная норма потребления хлеба составляет для мужчин до 450 и для женщин – до 350 ккал.

Если вы не в силах ограничить количество потребляемого хлеба, выбирайте низкокалорийный. Также нарезайте хлеб небольшими кусочками, что визуально влияет на насыщенность.

Калорийность домашнего хлеба - Я и моя хлебопечка — ЖЖ

Весна на носу, пора сбрасывать насиженные за зиму килограммы.
Но сбрасывать с умом, конечно же.
Никаких "неделю-на-обезжиренном-кефире-и-я-королева-красоты"!
Только сбалансированное питание, но - с дефицитом калорий.
Во всяком случае, для меня этот метод работает.
И если в обычное время я ем хлеб не каждый день (ну не хлебоед я! я хлебопек :)), то начиная считать калории, я непременно включаю хлеб в свой рацион.
Домашний хлеб, разумеется.
Хлеб, о котором я совершенно точно знаю, что он содержит.

А значит, и подсчитать его точную калорийность - не проблема.
На фото - наш повседневный хлеб из самых простых ингредиентов, испеченный в хлебопечке.
В составе хлеба нет ни жиров, ни сахара. Почему? А они в хлебе не нужны.

Мы слишком привыкли к сдобе, вот и норовим добавить в хлебное тесто и молоко, и масло, и сахар.
Конечно, такой сдобный хлеб будет вкусным.
Но вкусным будет и тот хлеб, в котором лишь мука, вода, соль и дрожжи. Правда-правда!
И если уж считать калории, давайте - не в ущерб вкусу - сделаем так, чтобы их было поменьше.

Я пеку этот хлеб в заквасочном варианте:
470 г пшеничной муки высшего сорта
200 г закваски 100% влажности на ржаной цельнозерновой муке
260 г воды
12 г соли

Но можно сделать и дрожжевой вариант:
470 г пшеничной муки высшего сорта
100 г ржаной цельнозерновой муки
360 г воды
12 г соли
1,3 ч. л. сухих мгновенных дрожжей

Расчет калорийности:
470 г пшеничной муки высшего сорта х 334 ккал = 1569,8 ккал, округляем до 1570
100 г ржаной цз муки х 287 ккал = 287 ккал
Суммарная калорийность 1857 ккал

(Калорийность муки 334 ккал и 287 ккал были указаны на пачках муки).

Готовую буханку хлеба я взвесила и получила 865 г.

Калорийность 100 г хлеба = 1857 / 865 = 214,68 ккал, округляем до 215 ккал.

Совсем немного, правда?
Хотя, казалось бы, в этом хлебе большое количество пшеничной муки высшего сорта и лишь 100 г ржаной цельнозерновой.
А теперь почитайте цифры калорийности, указанные на упаковках хлеба из магазинов, и сравните с домашним.

Ломтик хлеба (верхний на фото) толщиной 1 см весит 30 г.
Половина ломтика - вполне достаточное дополнение к тарелке супа или салата.
15 г при калорийности 215 ккал - это 0,15 х 215 = 32,25 ккал, округляем до 32 ккал.
Да хоть бы и до 33-х 🙂
Это совсем немного.
Квадратик шоколада весом 10 грамм тянет на 55 ккал, а чувства сытости не дает.

В общем, если вы решили правильно худеть... ешьте домашний не сдобный хлеб!

А если лишние килограммы вас не гнетут, испеките хлеб без намека на сдобу просто так и порадуйтесь его чистому вкусу.
А маслом и медом его можно и сверху намазать 🙂

хлеб ржаной цельнозерновой с семечками

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff. foodstuff.fat}} г-

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff. foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Хлеб серый – калорийность и польза, состав и рецепты

Калорийность: 279.99 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб серый:
Белки: 10.36 г.
Жиры: 3.12 г.
Углеводы: 51.43 г.

Описание

Серый хлеб относится к разряду не только самых востребованных и популярных продуктов, но и считается достаточно ценным элементом питания в повседневном рационе. Мировая кулинария насчитывает огромное количество разнообразных рецептов по приготовлению вкусного ароматного серого хлеба.

Современное хлебное производство предоставляет широчайший выбор как традиционной выпечки, так и наличие в продукте различных добавок в виде различных злаков, трав, семян и прочего.

Возникновение продукта

Возникновение именно данного продукта неоднозначно. Доподлинно известно, что длительное время на Руси не смешивали пшеничную и ржаную муку. Вообще, белый хлеб считался преимущественно продуктом для зажиточного сословия, а изделия из ржаной муки – едой для простых людей.

Черный хлеб упоминается еще с 16 века, но только в 20 столетии представления о пользе ржаного хлеба кардинально поменялись. Серый продукт стал употребляться значительно больше ввиду его меньшей калорийности и разнообразия микроэлементов и витамин.

Рожь, для изготовления черного, а впоследствии и серого хлеба, принесли на русские земли с Кавказа. Ржаное растение оказалось намного податливее, чем пшеница, поэтому ее начали массово использовать для посевов. Особенно ржи воздали должное во времена плохого урожая пшеницы. И даже после того как в 19 столетии селекционеры вывели более устойчивый сорт пшеницы, люди от ржаной муки не отказались, распробовав ее вкус и необычную кислинку.

Со временем возникла идея создать хлеб на основе двух видов муки, чтобы произвести достаточно нежную текстуру с нотками ржаной смеси и получить более полезные свойства, чем у белого хлеба.

Виды

В нынешнем хлебопекарном деле можно встретить различные виды серого хлеба, которые отличаются не только названием, но и составом и принципом приготовления. Наиболее популярными считаются:

  • украинский. Массовая доля ржи может достигать 80%, а пшеницы – всего лишь 20%. Продукт может иметь достаточно плотную толстую корочку и упругую пористую мякоть;
  • обыкновенный ржано-пшеничный состоит из 55% муки ржаной и 45% пшеничной;
  • рецептура столичного состоит из равных пропорций мучных смесей, а отличительной чертой выступает сахар;
  • украинский новый содержит 40% пшеничной муки второго сорта;
  • пшенично-ржаной обычный готовится на основе 30% ржаной муки;
  • дарницкий состоит из 60% ржаной обдирной муки 1 сорта.

Помимо популярных видов можно встретить такой продукт с всевозможными добавками в виде овощей, сухофруктов, орехов, семян, специй, отрубей или трав. Также хлеб серый выпекается в различных вариациях, его можно увидеть в виде кирпичика, круглого, овального, подового.

Отличия

Основными отличиями такого хлеба от белого пшеничного можно считать более темный или серый оттенок, который можно заметить даже невооруженным взглядом. Цвет серого хлеба напрямую зависит от процентного наличия ржаной муки.

Вкус серого хлеба нейтрален, в отличие от сладковатого белого батона или кисловатого черного ржаного продукта. Структура ржано-пшеничного также имеет золотую середину, потому что совместил он в себе суховатую консистенцию белой выпечки и влажную жирноватую мякоть чистого ржаного хлеба. Влажность пшенично-ржаного продукта составляет примерно 50%, но может колебаться в любую сторону, учитывая различные соотношения мучных смесей в рецептурах.

Также отличительной чертой серой булки служит ее питательность, если сравнивать с белым батоном. Это вызвано тем, что состав ржаной муки более насыщен витаминами и микроэлементами. Но, так как не всем категориям лиц можно употреблять чистый черный или белый хлеб по разным причинам, серое изделие способно в равной степени как наделить человеческий организм всеми необходимыми веществами, так и более быстро усвоиться.

Применение

Хлеб из серой муки нашел свое применение во многих блюдах. Что можно приготовить из серого хлеба? Очень много различных вкусных угощений! Из-за нейтрального вкуса хлеба его часто применяют как основу для бутербродов или сэндвичей с мясными изделиями, овощами, чесноком или сырными продуктами. Серый можно встретить в качестве гренок или тостов как десертный вид закуски с фруктовой начинкой, джемом, вареньем или другой сладкой массой. Не стоит забывать и о более необычных рецептах, в которых можно применить простой серый хлебушек: несладкий пудинг с хлебом, крестьянский арабский салат, французский хлебный суп, закуска по-итальянски из хлебных крошек, а также различные десерты на основе крошки.

Не бойтесь испортить котлеты, добавив вместо белой булки серый хлеб, потому что ни во вкусе, ни в качестве приготовления вы не проиграете.

Состав серого хлеба

В составе серого хлеба, как мы уже выяснили, находится пшеничная и ржаная мука, которые добавляются в различных соотношениях. Помимо вкусовых добавок, тесто включает в себя воду, соль, сахар, яйца, масло растительное, дрожжи или закваску. Простой серый хлеб по советскому ГОСТу делали из муки обоих видов, масла, воды, соли и сахара. От названия хлеба зависит преобладание той или иной мучной массы.

Калорийность вкусного серого хлеба составляет 259 ккал на 100 г готового изделия, также в стограммовом кусочке находится определенное число БЖУ:

  • белков 8,5 г;
  • углеводов 48,3 г;
  • жиров 3,3 г.

Исходя из достаточно большого количества калорий, организм быстро и надолго насыщается. Вместе с энергетической ценностью человек получает от продукта витамины РР, В2 и В1. Также в серой буханке имеется множество минералов: железо, натрий, фосфор, кальций, калий, магний. Гликемический индекс серого хлеба обладает низким показателем, что относит его к разряду продуктов с «хорошими» углеводами.

Польза

Польза такого хлеба очевидна. Но, как и любым полезным продуктом, серым хлебом не стоит переедать. Диетологи советуют всем включать в рацион данное изделие, но, буквально пару кусочков за один прием пищи. Этого количества вполне будет достаточно для того, чтобы не ощущать голод и насытить нервную систему полезными веществами.

Полезен серый хлеб еще и тем, что его можно употреблять при похудении или сахарном диабете, не боясь повышения сахара в крови. А если постепенно белое изделие заменить выпечкой из серой муки, то можно снизить возможность заболевания диабетом. Также в разумных количествах серый хлеб можно кушать и при панкреатите.

Детям, безусловно, необходимы углеводы, находящиеся в хлебобулочных изделиях, поэтому небольшое количество хлеба непременно стоит давать ребенку, достигшему трехлетнего возраста.

Благодаря входящим в состав хлеба микроэлементам и витаминам, омолаживается и напитывается кожа, преображается внешность, укрепляются и разглаживаются волосы. Домашние рецепты часто содержат в себе мякоть серой буханки, богатую на витамины.

Кроме этого, такая выпечка:

  • нормализует холестерин;
  • подходит для ежедневного употребления беременным женщинам и людям, придерживающихся диеты;
  • увеличивает метаболизм, оказывая общеукрепляющие процессы;
  • повышает настроение за счет ароматической альфа-аминокислоты;
  • предупреждает запоры.

Присутствие клетчатки, аминокислот и макроэлементов делает этот вкусный хлеб особенно полезным и питательным. Даже если вы решили купить такой продукт в супермаркете, будьте уверены, что в нем имеется наличие полезных веществ. И даже существование таких элементов, которые начинаются на «Е», не всегда должны вас беспокоить.

  1. Е300 – это аскорбиновая кислота, которую добавляют в тесто для более быстрого роста.
  2. Е200, 201, 202 и 203 – консерванты, входящие в список разрешенных к использованию в пищевой отрасли. Они удлиняют сроки пригодности.

Остальные добавки не так безобидны, поэтому, при покупке различного серого хлеба, внимательно читайте состав и проверяйте дату изготовления продукта.

Вред

Существуют определенные противопоказания, которые могут нанести существенный или незначительный вред человеческому организму. Например, его не следует употреблять лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности, тем, кто имеет гастрит или повышенную кислотность.

Не рекомендуют употреблять данный вид хлеба кормящим мамам хотя бы первые 4 месяца. Грудные дети подвержены младенческим коликам, поэтому продукт может вызвать излишний дискомфорт в детском формирующемся кишечнике.

Остальным людям без каких-либо заболеваний тоже не стоит злоупотреблять изделием, так как чрезмерное питание серым хлебом может привести к сонливости и ожирению.

Правильный выбор

Правильный выбор хлеба в продуктовых магазинах обеспечит вам свежий и максимально полезный продукт. К сожалению, не все хлебобулочные предприятия относятся к приготовлению качественно и добросовестно, нередко прибегая к использованию некачественного сырья и дополнительных вредных добавок.

Чаще всего серый хлеб формируется в виде кирпичика и имеет темно-коричневую плотную корочку после выпекания. Если же традиционный продукт имеет видимые отклонения, это может означать, что во время приготовления была нарушена рецептура или другие рабочие процессы.

  1. Трещины на поверхности буханки свидетельствуют о нарушениях технологий в готовке хлеба.
  2. Белые полоски на наружной части также указывают на несоблюдение стандарта и могут означать, что в тесто было добавлено просроченное или некачественное сырье.
  3. Чрезмерный черный цвет корочки служит показателем повышенной канцерогенности.
  4. Неравномерные формы булки зачастую говорят о применении добавок, которые способствуют слишком быстрому поднятию изделия.

Также всегда необходимо просматривать дату изготовления и сроки годности продукта. Нелишним будет обратить внимание на примеси при изготовлении хлеба, которые обязательно должны указываться в составе изделия.

Популярные рецепты

Популярные рецепты серого хлеба чаще всего просты и доступны. В домашних условиях печь такой продукт не составляет особого труда, особенно в эру технологий. На обычных кухнях можно встретить хлебопечки, мультиварки, отдельные электрические или газовые печи, которые могут помочь в приготовлении свежайшего, вкусного и полезного серого хлебушка.

Рецептур приготовления своими руками ржано-пшеничного невероятно много, и большинство таких рецептов имеют в своем составе минимум продуктов, что дает возможность питаться таким хлебом даже в пост.

Но существуют и нетрадиционные рецепты, которые имеют достаточно большое количество ценителей подобной выпечки. Так, к оригинальному серому хлебу можно отнести технологию приготовления на кефире. Кулинары утверждают, что данный продукт получается пышным, нежным и очень вкусным. В пост, конечно, такой хлебушек не покушаешь, потому что в нем, кроме кефира, еще присутствуют и яйца, а вот при похудении это изделие можно употреблять без опасений (в умеренном количестве).

Другими не менее полезными изделиями можно назвать выпечку из серой муки, которую делают в домашних условиях с использованием определенных технологий или добавок.

  1. На закваске хлеб выпекается с использованием минимального количества продуктов. Испеченный таким образом продукт получится куда более полезным, чем магазинный. К тому же набор ингредиентов делает приготовление хлеба очень простым и приятным. В составе такого изделия только закваска, чаще всего ржаная, два вида муки (пшеничная и ржаная), вода, соль, буквально чайная ложка меда для аромата и растительное масло для смазывания форм.
  2. С отрубями серый хлеб пользуется огромной популярностью у людей, придерживающихся правильного и диетического питания. В последнее время именно бездрожжевой продукт употребляют больше всего. Сделать подобный хлеб можно с разрыхлителем, закваской, отрубями, мукой, солью и водой.
  3. На живых дрожжах хлеб всегда получается нежным, пористым и душистым. Любители такой выпечки могут с уверенностью сказать, что такой хлеб самый вкусный! Капризные свежие дрожжи требуют определенной сноровки при использовании. Серый хлеб на прессованных дрожжах может иметь множество добавок, и от этого он станет только лучше и вкуснее.
  4. Хлеб без глютена. Достаточно новый продукт, для приготовления которого используется специализированная безглютеновая смесь. Клейковина положительно влияет на подъем основы при выпечке и ее эластичность. Но, людям с определенными болезнями данный ингредиент употреблять категорически не рекомендуется, потому что фракции глютена могут вызывать серьезные воспалительные реакции.

Домашний серый хлеб в хлебопечке или духовке можно приготовить по простому рецепту даже на сухих дрожжах. Подготовка и выпечка такого продукта занимает около 2-3 часов, после чего хлеб остужают и только потом подают к столу.

Сделать круглый или прямоугольный полезный серый хлеб своими руками достаточно легко, для этого вам потребуются соответствующие формы и необходимые продукты. Испеченные на домашней кухне изделия будут намного вкуснее и питательнее, нежели покупные продукты.

Хлеб серый – ценное изделие, позволяющее насытить организм и избежать множества заболеваний, а также сберечь красоту и молодость. Главное – не злоупотреблять хлебом и правильно его выбирать или готовить с любовью!

Похожие продукты питания

Хлеб ржаной - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

259 килокалорий

Хлеб, который выпекается из ржаной муки. Обязательными его ингредиентами являются закваска для разрыхления, мука, вода и соль. Он отличается темным цветом и ярким кисловатым вкусом, более выраженным, чем у пшеничного.

Ржаной хлеб еще называют «черным». Он очень популярен в России и странах Северной Европы.

Изготовление

Ржаной хлеб невозможно приготовить без закваски, которая используется вместо дрожжей. Она обеспечивает его разрыхление и появление пор в готовом изделии.

Зачастую хлеб готовится не только из ржаной муки: в него добавляют до 25% пшеничной.

Виды

Виды ржаного хлеба выделяются в зависимости от муки, которая используется для его приготовления: из обойной, обдирной, сеяной муки, заварной, простой, московский, бородинский.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 165 кКал.

Состав

Ржаной хлеб содержит углеводы, клетчатку, аминокислоты, витамины и минеральные элементы. В его состав входят витамины группы В, а также Е, Н, А, РР, цинк, йод, холин, магний, молибден, сера, железо, фтор, кальций, марганец, калий.

Полезные свойства

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника, нормализует углеводный обмен, понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кроме того, он повышает настроение и помогает бороться с депрессией, снижает вероятность возникновения сахарного диабета и онкологических заболеваний, повышает гемоглобин.

Ограничения по употреблению

Ржаной хлеб считается более тяжелым для желудка, чем пшеничный. Его не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, коликах.

Хлеб ржаной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

259

килокалорий

Общая информация

Вода 37,3 г

Энергетическая ценность 259 ккал

Энергия 1084 кДж

Белки 8,5 г

Жиры 3,3 г

Неорганические вещества 2,5 г

Углеводы 48,3 г

Клетчатка 5,8 г

Сахар, всего 3,85 г

Минералы

Кальций, Ca 73 мг

Железо, Fe 2,83 мг

Магний, Mg 40 мг

Фосфор, P 125 мг

Калий, K 166 мг

Натрий, Na 603 мг

Цинк, Zn 1,14 мг

Медь, Cu 0,186 мг

Марганец, Mn 0,824 мг

Селен, Se 30,9 мкг

Фтор, F 51 мкг

Витамины

Витамин С 0,4 мг

Тиамин 0,434 мг

Рибофлавин 0,335 мг

Никотиновая кислота 3,805 мг

Пантотеновая кислота 0,44 мг

Витамин B-6 0,075 мг

Фолаты, всего 110 мкг

Фолиевая кислота 59 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 51 мкг

Фолиевая кислота, DFE 151 мкг

Холин, всего 14,6 мг

Каротин, бета- 4 мкг

Криптоксантин, бета 1 мкг

Витамин A, IU 7 МЕ

Лютеин + зеаксантин 54 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,33 мг

Витамин К (филлохинон) 1,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,626 г

14:0 0,011 г

16:0 0,385 г

18:0 0,23 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,311 г

16:1 недифференцированно 0,012 г

18:1 недифференцированно 1,296 г

20:1 0,003 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,799 г

18:2 недифференцировано 0,739 г

18:3 недифференцированно 0,06 г

Аминокислоты

Триптофан 0,096 г

Треонин 0,255 г

Изолейцин 0,319 г

Лейцин 0,579 г

Лизин 0,233 г

Метионин 0,139 г

Цистин 0,173 г

Фенилаланин 0,411 г

Тирозин 0,213 г

Валин 0,379 г

Аргинин 0,325 г

Гистидин 0,182 г

Аланин 0,299 г

Аспарагиновая кислота 0,442 г

Глутаминовая кислота 2,603 г

Глицин 0,302 г

Пролин 0,909 г

Серин 0,417 г

Калорийность хлеба

Сколько калорий в черном хлебе и как отличаются вкусовые и питательные характеристики продукта в зависимости от технологии и наличия ингредиентов? Какова технология приготовления изделий из муки?

Калорийность и пищевая ценность Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый

Энергетическая ценность (калорийность) Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый составляет 201 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Калорийность, кКал 201
Белки, гр 7,7
Углеводы, гр 37,7
Жиры, гр 1,4

Состав и пищевая ценность черного хлеба

Традиционная рецептура приготовления черного хлеба включает использование ржаной муки и закваски, отличающейся большим содержанием молочно-кислых бактерий. Бездрожжевой является более полезным, поскольку дрожжи представляют собой белок, окисляющий желудочную среду.

Польза ржаного хлеба для организма объясняется его составом. Витамины и минералы участвуют в метаболизме, клетчатка улучшает пищеварение и очищает кишечник, сложные химические соединения и макроэлементы предотвращают развитие болезней сердца, рака (в т.ч. и рака молочной железы), атеросклероза, гипертонии.

В 100 граммах черного хлеба содержится:

Углеводы 48 г
Вода 37 г
Белки 8,5 г
Клетчатка 5 г
Жиры 3,5 г
Зола 2,5 г
Сахар 4 г

В готовом продукте отсутствует холестерин и трансжиры, что полезно для диетического и лечебного питания.

Витаминно-минеральный состав

Рожь и пшеница содержат почти одинаковое количество полезных веществ, но после переработки ржаная мука получается более богатой на питательные элементы. Если черный хлеб готовится с закваской, то в нем сохраняется больше ценных веществ, а на дрожжах получается экономически выгодным и делается проще, но менее полезен.

1 кусок черного хлеба содержит витамины группы В, которые участвуют в метаболических процессах, в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регулируют жировой, белковый и углеводный обмен, стимулируют выработку гормонов. Недостаток ведет к нервным срывам, хронической усталости, депрессии и заболеваниям эндокринной системы. Жирорастворимые витамины представлены группами С,Е, К и бета-каротином.

В химическом составе присутствуют:

  • насыщенные жиры: стеариновая, миристиновая и пальмитиновая кислота;
  • мононенасыщенные жиры: олеиновая, гадолеиновая и пальмитолеиновая кислота;
  • полиненасыщенные жиры: линоленовая и линолевая кислота;
  • незаменимые аминокислоты: лейцин, метионин, треонин, гистидин,триптофан, лизин и т. д.;
  • заменимые: аланин, аспарагиновая, глицин, пролин и т.д.

Из макроэлементов продукт содержит натрий, фосфор, кальций и калий, а из микроэлементов — медь, селен, цинк, железо, марганец.

Свежий или жареный черный хлеб (без масла) восполняет на 56% суточную потребность организма в селене и на 46% в натрии. А наличие меди стимулирует усвоение белков и улучшает снабжение клеток тканей кислородом.

Хлеб Ржано-пшеничный в рецептах:

Поделиться ссылкой:

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

  • Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
  • Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
  • Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
  • Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Реклама

Виды муки

По степени обработки и способу получения хлебных зерен мука бывает сортовая, крупчатка, обойная, цельнозерновая и обдирная.


Сортовая мука и крупчатка – продукты, из которых удалены алейроновый слой и наружные оболочки зерна. Хлеб, полученный из этих сортов, имеет низкую питательную ценность, поскольку на 90 % лишен витаминов, макро- и микроэлементов, содержащихся в верхних отшелушивающихся покровах. Размер фракций муки-крупчатки не превышает 500 микрометров (мкм).

Обойную муку получают из неочищенных зерен с отрубями. Размеры частиц доходят до 600 мкм. Благодаря тому что в процессе производства зерно не очищается, а перемалывается вместе с оболочкой, хлеб, выпеченный из муки данного вида, – кладезь клетчатки, витаминов и минералов.

Наибольшую ценность для организма человека представляют цельнозерновая и обдирная виды муки. Первый получают путем перемалывания необработанных зерен, второй – из внешних оболочек. Цельнозерновая и обдирная мука – сорта рубого помола, которые содержат меньше углеводов, чем сортовая и крупчатка, но больше витаминов и клетчатки.

Пищевая ценность: Хлеб ржано-пшеничный

Вода: 14
Зола: 2
Крахмал: 50
Моно- и дисахариды: 2
Пищевые волокна: 0. 3

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Вредные свойства и недостатки

Хлеб ржано-пшеничный имеет некоторые недостатки. Не рекомендуется злоупотреблять продуктом при обострении заболеваний ЖКТ; при предрасположенности к лишнему весу.

Как готовится хлеб в тостере

Электрическое устройство работает с помощью раскаленных спиралей. Они излучают инфракрасные лучи, которые поджаривают хлебобулочное изделие. Чтобы подсушить хлеб в тостере, не применяют добавок (масло). Тост получается всего из 1 ингредиента за короткое время.

Способ приготовления:

  1. В каждое отверстие вставляют по 1 кусочку хлеба.
  2. Если присутствует регулятор температуры, устанавливают нужный режим обжарки. Шкала состоит из 5 делений. 1 – легкая корочка, а 5 – сильно зажаренный ломтик.
  3. Опускают рычаг для приготовления.
  4. Тосты вынимают из прибора после сигнала о готовности.

Важно! В процессе жарки нужно следить, чтобы сухарики в тостере не пригорели.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Микро- и макроэлементы в Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый

Хлеб ржано-пшеничный, столовый подовый содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Моно- и дисахариды, г. 1,4
Зола, г. 2,1
Крахмал, г. 36,3
Вода, г. 42,6
Органические кислоты, г. 0,9
Пищевые волокна, г. 1,2
Натрий, мг 400
Калий, мг 244
Фосфор, мг 194
Магний, мг 57
Кальций, мг 33
Сера, мг 56
Медь, мкг 183
Бор, мкг 42
Кремний, мг 5,5
Йод, мкг 3,2
Марганец, мг 0,98
Хром, мкг 3
Фтор, мкг 24
Молибден, мкг 10,3
Ванадий, мкг 43
Кобальт, мкг 2
Селен, мкг 5,5
Цинк, мг 1,07
Железо, мг 4,5
Хлор, мг 680

Калорийность ржаных сухариков

Сколько калорий в 1 ржаном сухаре зависит от количества добавок и масла. Чистый продукт имеет около 30 ккал (330 ккал в 100 г продукта). Если сухарики приготовлены с сыром, перцем, маслом и иными вкусовыми добавками, то калорийность 100 г продукта возрастает до 450 ккал.

Ржаные сухари, приготовленные без добавления масла, являются диетическим продуктом. Их советуют кушать вместо свежего хлеба при склонности к полноте: сухари имеют низкую калорийность, приятный вкус и хорошо утоляют голод. Если сушка проходит при соблюдении всех правил, то сухарики сохраняют все питательные элементы и минералы. Еще одно преимущество в том, что они является более полезным для организма, т.к. содержат меньший процент клейкости.

Вред ржаного хлеба в виде готовых магазинных сухариках может проявиться в развитии болезней кишечника и желудка, мочевыделительной системы. Объясняется это наличием концентратов, жиров и химических добавок. Такой продукт противопоказан людям с язвенной болезнью, ожирением, сахарным диабетом. Чрезмерное употребление сухариков с большим содержанием концентратов приводит к нарушениям углеводного обмена, быстрому набору веса, расстройству пищеварения.

Калорийность гренок

Сколько калорий в кусочке хлеба черного поджаренного зависит от типа приготовления: чесночные гренки имеют около 300 ккал, гренки с чесноком и сыром более питательны — 350 ккал.

От сухариков гренки отличаются технологией приготовления: хлеб вымачивают в яйцах с молоком, и поджаривают на небольшом количестве масла. Также можно использовать для поджарки тостер или электрическую бутербродницу. Этот вариант полезнее, поскольку не требует использования жиров животного или растительного происхождения.

Обычно используют буханку двух или трехдневной давности. Дополнительно в молоко для вкуса можно добавить сахар, соль, черный перец, паприку, куркуму или молотый чеснок, а сладкие готовые гренки посыпают сахарной пудрой.

Как правильно есть

  1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
  2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
  3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
  4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
  5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
  6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Реклама

Видео калорийности разных видов хлеба и способах его приготовления в домашних условиях

Как правильно есть хлеб:

https://www. youtube.com/watch?v=CMoTVERJygg

Калорийность черного хлеба:

Таблица калорийности — хлебобулочные изделия, хлеб и мука

Хлеб и мучные изделия являются, пожалуй, одними из самых распространенных продуктов: они везде продаются, легко готовятся дома, не требуя особой обработки. Многие из мучных продуктов высококалорийны. Кто-то не задумывается об этом – индивидуальная особенность организма позволяет без особых последствий не отказывать себе ни в пирожных, ни в белом хлебе. Но большая часть людей вынуждена считать калорийность продуктов питания, и данная таблица калорийности хлебобулочных изделий и муки станет для них незаменимым инструментом в проектировании рациона. ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Баранки 17 10,4 1,3 68,7 312 ккал
Мука пшеничная высш. сорта 14 10,3 0,9 74,2 327 ккал
Мука пшеничная I сорта 14 10,6 1,3 73,2 329 ккал
Мука пшеничная II сорта 14 11,7 1,8 70,8 328 ккал
Мука ржаная 14 6,9 1,1 76,9 326 ккал
Сдобная выпечка 26,1 7,6 4,5 60 297 ккал
Сушки 12 11 1,3 73 330 ккал
Сухари пшеничные 12 11,2 1,4 72,4 331 ккал
Сухари сливочные 8 8,5 10,6 71,3 397 ккал
Хлеб пшен. из муки I сорта 34,3 7,7 2,4 53,4 254 ккал
Хлеб ржаной 42,4 4,7 0,7 49,8 214 ккал

Источник: http://www.yourlifestyle.ru/pitanie/111-tablica-kaloriynisti-hlebobulochnyh-izdeliy-i-muki.html

Сколько калорий в хлебе разных сортов и какой выбрать

Об этом не стоит забывать. Количество калорий в краюшке хлеба зависит от его состава. Те, кого заботит стройность собственной фигуры, в принципе должны учитывать калорийность каждого продукта. Поэтому выбирать следует, прежде всего, хлебные изделия, энергетическая ценность которых указана на этикетке.

Во вторых, желательно, чтобы хлеб был разрезан на одинаковые по размеру и толщине куски. Это очень упрощает контроль над количеством употреблённых калорий.
Многие диетологи придерживаются мнения, что употребление хлеба должно быть ограничено в пользу других зерновых продуктов: хлопьев, отрубей, каш.

В то же время, другие их коллеги уверены, что рекомендуемые 5-6 порций зерновых продуктов, которые должен употребить каждый человек в течение дня, может полностью обеспечить просто хлеб (1 порция – 1 ломоть или кусок).

Это на самом деле так, необходимо только выбрать полноценный хлеб, по возможности, наименее калорийный, который может обеспечить достаточное количество питательных веществ, утолить голод и сохранить стройную фигуру.

Норма потребления калорий колеблется в зависимости от пола, возраста и образа жизни, но в целом дети в течение дня должны употребить от 1600 до 2200 ккал, взрослые женщины — около 1500, мужчины – около 2000 ккал (в состоянии покоя).

Итак, попробуем оценить популярные виды хлеба с точки зрения калорийности и содержания полезных микроэлементов. В расчётах будем исходить из того, что в среднем кусок нарезного хлеба весит около 40 гр.

  • в чёрный список высококалорийных хлебов первым попадает батон. Калорийность на 100 грамм составляет 238 ккал. Соответственно, в одном кусочке целых 95 ккал. И это без масла с вареньем!
  • далее следует белый хлеб. Любой. Его средняя энергетическая ценность – 266 ккал в 100 граммах или 106 в одной порции.

Но главный недостаток этих видов хлеба кроется не в калорийности, а их… бесполезности. Их производят из белой муки, чаще всего пшеничной. Чем белее мука, тем она мельче, а значит, тем меньше в ней, практически не уцелело, полезных веществ. Фактически, белый хлеб содержит только клейковину и крахмал.

Пищевые волокна сосредоточены главным образом в глубоких слоях зёрен, поэтому куда больше их содержится в хлебах из муки грубого помола. К таким продуктам относятся:

 Ржаной, или чёрный хлеб. В ста граммах 205 ккал, или 82 ккал в 40 граммах. Не смотря на то, что один его кусок также даёт отнюдь немаленькое количество калорий, все они несут организму большую пользу помимо собственно энергетической.

Совет

Кроме того, ржаная мука, в сравнении с пшеничной, содержит больше минералов и витаминов. В частности, чёрный хлеб богат на витамины группы В, влияющие на работу в первую очередь нервной и пищеварительной систем.

Кроме того, наличие в достатке витаминов этой группы помогает сохранять волосы и кожу красивыми и здоровыми. Немало в нём также витаминов А и Е, незаменимыми в борьбе со старением.

В последнее время популярность набирает зерновой хлеб. И пусть он также не может похвастаться низкой калорийностью (в ста граммах — 230 ккал, в порции – 92 ккал). Содержание в нём семян подсолнечника, дыни или льна делает его полезнее ровно на полезность этих самых продуктов, богатых полиненасыщенными жирами омега-3 и омега-6. Употребление их с пищей крайне важно, поскольку наш организм не способен их синтезировать.

Чёрный хлеб – польза, белый – вред… или нет?

Но, к счастью для любителей белого хлеба и к сожалению для придерживающихся «тёмной стороны силы», не всё так однозначно.

В то время как при изготовлении белого хлеба используются дрожжи, чёрный готовится на кисломолочной закваске, что обуславливает его высокую кислотность.

Черный хлеб нежелательно употреблять при гастритах, язвах, прочих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при проблемах с желчным пузырём или печенью.

Кроме того, даже здоровому желудку непросто переварить хлеб, выпеченный только из ржаной муки. Поэтому допустимы примеси других видов муки, в том числе пшеничной – порядка 20-30%.

Детская пищеварительная система значительно нежнее, чем у взрослых. Кроме того, они ведут очень подвижный образ жизни, и их организм тратит огромной количество энергии на рост. Таким образом, дети особенно нуждаются в легкоусвояемых углеводах. Именно высокая энергетическая ценность и лёгкость переваривания делают белый хлеб незаменимым в детском рационе.

Даже самый низкокалорийный хлеб не поможет вам в борьбе с лишним весом, если на толстый слой масла вы положите кусок жирной ветчины с жёлтым сыром. Лучшим решением здесь будет лёгкий творожок вместо масла и ломтик постной ветчины или курицы. И ко всему добавить хорошую порцию овощей.

Хлебные сухарики (особенно хороши из чёрного хлеба) разнообразят любой салат и не слишком увеличат его калорийность.

Не забывайте о жидкости! Чтобы пищевые волокна смогли оказать своё благотворное влияние на организм, и помог ему насытиться, вы должны употреблять достаточное количество воды.

Если всё же твёрдо намерены исключить хлеб из своей диеты, то отличной заменой станет лаваш. Тонкие лепёшки, в которые можно завернуть что угодно — жареной печени до петрушки с сельдереем, порадуют любой желудок.

Подводя итоги…

При выборе конкретного вида хлеба стоит, прежде всего, учитывать ваши актуальные цели:

  • необходимо срочно восполнить запас энергии, которая гарантированно усвоится организмом – лучшим выбором станет белый хлеб или батон.
  • ощущаете нехватку ненасыщенных жиров и витамина В – вот полка с зерновыми хлебами.
  • а если вы желаете надолго избавиться от голода, съев меньше, то чёрный хлеб из муки грубого помола – оптимальный вариант.

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov/gotovie_bluda/skolko-v-xlebe.html

Сколько калорий в хлебе? Таблица калорийности хлебобулочных изделий, на 100 грамм продукта

Здесь представлена таблица калорийности муки, хлеба и хлебобулочных изделий. Все данные указаны на 100 грамм продукта. Хлеб и хлебобулочные изделия: ржаной, сдобная выпечка, баранки, сухари. Мука: пшеничная, обойная, ржаная, обдирная, сеяная, особая, ячменная, кукурузная, гречневая, овсяная, блинная.

Таблица калорийности хлеба и хлебобулочных изделий

Здесь представлена таблица калорийности муки, хлеба и хлебобулочных изделий.  Все данные указаны на 100 грамм продукта

Хлеб и хлебобулочные изделия, мука

Продукт Вода Белки Жиры Углеводы ккал
Хлеб ржаной 42,4 4,7 0,7 49,8 214
Хлеб пшен. из муки I сорта 34,3 7,7 2,4 53,4 254
Сдобная выпечка 26,1 7,6 4,5 60 297
Баранки 17 10,4 1,3 68,7 312
Сушки 12 11 1,3 73 330
Сухари пшеничные 12 11,2 1,4 72,4 331
Сухари сливочные 8 8,5 10,6 71,3 397
Мука пшеничная высш. сорта 14 10,3 0,9 74,2 327
Мука пшеничная I сорта 14 10,6 1,3 73,2 329
Мука пшеничная II сорта 14 11,7 1,8 70,8 328
Мука ржаная 14 6,9 1,1 76,9 326

Вкусно или полезно?

Многие века люди пытались сделать муку как можно белее, чище и мельче,  старательно избавлялись от  крупных включений, которые давали оболочка и зародыш.

Когда человечество получило белоснежный продукт, стало понятно: он бесполезный. В современной технологии изготовления муки зерно размалывается, а затем просеивается.

Мелкий помол высших сортов отсеивает оболочку и зародыш зерна —  оставляя лишь крахмал.

Обратите внимание

Необработанное пшеничное зерно состоит из: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма.

Оболочка содержит 80% всех минеральных веществ, это источник клетчатки и пектинов.

Зародыши пшеницы – о концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм — основная часть зерна, богата  углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту,  железо, водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы.

Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки.

Мука грубого помола – мука из цельного зерна. При грубом помоле почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-го сорта, обойная).

Мука тонкого помола – это мука из эндосперма, т. е. внутренней части зерна. При тонком помоле мука белого цвета, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го сорта, высшего сорта). Содержит в основном крахмал и клейковину и практически не содержит клетчатки.

Зольность муки — это количество минеральных веществ, содержащихся в ней. Зольность является основным показателем сорта муки.

Чем выше сорт муки, тем ниже зольность, так как в муке высоких сортов меньше содержится частиц оболочек, в составе которых много минеральных веществ зерна.

Пшеничная мука  — самая популярная. Пшеничную муку вырабатывают 5 сортов по ГОСТ 26574: «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или 4 сортов по ТУ 8 РФ 11-95—91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная.

Высший сорт — это не характеристика пользы продукта, это характеристика наиболее агрессивной обработки исходного зерна. Эта мука сделана не просто из эндосперма, а из его центральной части.

Важно

Она самая белая и мелкая: размер частиц – 30-40 мкм. Только из нее может получиться воздушный и пористый мякиш. Пользы от такой выпечки не жди, в ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ.

Зольность  —  0,55%

Первый сорт — крупнее, чем  высший сорт; размеры  частиц  от 40 до 60 мкм.  Имеет желтоватый или сероватый оттенок. Это связано с тем, что в ней содержится небольшое количество измельченных оболочек зерна. Зольность  0,75%. 

Второй сорт — мука еще грубее и темнее. Цвет от  желтоватого — до темно-серого и коричневого. В ней больше оболочек.

Она богаче витаминами и минералами, но испечь из нее что-то воздушное сложно. Поэтому к ней принято добавлять муку более высокого сорта. Зольность  1,1 — 1,2%. 

Обойная (грубого помола) — делается практически из целого измельченного зерна. В ней есть и оболочки, и зародыш. Частицы неодинаковы по размеру: от 30-40 мкм, до 60 мкм.

Хлеб из такой муки самый полезный, но он жестковатый и непористый.  

Крупчатка —  мука очень крупного помола из смеси твердой и мягкой стекловидной пшеницы. Из нее можно делать лапшу, но не хлеб. Ценится за свойство дополнительно набухать после замеса теста.

Ржаная – вырабатывается по ГОСТ 7045 3 сортов — сеяная, обдирная и обойная.  Мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115—92.

Обойная (грубого помола) — почти цельнозерновая. Мука серого цвета с включениями более темных оболочек. Зольность 2%.

Обдирная — содержит меньше зерновых оболочек. Цвет  серовато-белый или серовато-кремовый.  Зольность — 1,5%.

Совет

Сеяная — более нежная. Из нее удалены осколки оболочек и прочие частицы зерна. Цвет – белый с кремовым или сероватым оттенком. Зольность — 0,75%.

Особая — недосеянная мука, поэтому она занимает промежуточное положение между сеяной и обдирной.  Зольность — 1,15%.

Ячменная обойная (цельнозерновая) грубого помола —  хлеб из нее не слишком воздушный и быстро черствеет, поэтому ячменная мука в чистом виде используется  только для изготовления лепешек, а в промышленном хлебопечении  как примесь к пшеничной и ржаной муке.

Кукурузная мука — применяется как примесь к пшеничной муке; она, так же как и ячменная, ускоряет черствость хлеба.

Гречневая цельнозерновая — самая полезная мука. Официально называется диетической. Делают ее  как обойную и лишь одного сорта. Она прекрасно дополнит любую другую муку.

Овсяная цельнозерновая — используется по тому же принципу.

Блинной муки не бывает —  смесь нельзя называть мукой. Нередко в подобные полуфабрикаты добавляют искусственные пищевые добавки, консерванты и разрыхлители.

  

Качественная мука  имеет на упаковке минимум два значка: РСТ и «Добровольная сертификация».

Они означают, что продукт прошел проверку на гербициды, в нем нет тяжелых металлов, он соответствует санитарно-гигиеническим нормам и безопасен для здоровья.

Чтобы иметь право писать «Без ГМО» (чаще всего на соевой муке), компании проходят отдельную экспертизу.

Высший пилотаж  —  значок ISO (международный сертификат системы менеджмента качества).

Срок годности муки – максимум полгода. Если на упаковке указан больший — брать не стоит. В муку добавили стабилизатор, чтобы продлить срок хранения.

 mnogonado.net

При частичном использовании или перепечатке материалов с сайта,  активная индексируемая ссылка на источник обязательна.

МНОГОНАДО.net
22 августа 2013

Источник: http://news.mnogonado.net/content/kalorii/khleb-i-khlebobulochnye-izdeliya-muka.htm

Всем надоем!

Опубликовал admin — Июль 20th, 2012

Хлеб – один из тех продуктов, которые мы едим ежедневно. Белый, черный, ржаной, серый — калорийность какого хлеба наибольшая, а какой может считаться диетическим?

Хлеб производится из муки посредством помола пшеницы и ржи, а муку, в свою очередь, получают путем измельчения различных зерновых культур.

Хлеб издревле считался одним из основных продуктов питания. Недаром в народе существует большое количество сказок, пословиц и поговорок на тему хлеба. Он незаменимый источник углеводов, витаминов, и необходимых организму аминокислот.

В меньшем объеме в хлебе содержатся белки и жиры. Для полноценного питания взрослый человек ежедневно должен съедать около 330 граммов хлеба. Детям требуется 120-300 граммов, подросткам немного больше – 350-400 граммов хлеба ежедневно.

Обратите внимание

При этом калорийность хлеба и различных кондитерских мучных изделий достаточно высока. Наибольшим количеством калорий обладают хлебобулочные изделия, произведенные из пшеничной муки, в которой содержится больше углеводов, чем в других ее видах. Поэтому калорийность хлеба ржаного  всегда будет ниже, чем калорийность хлеба белого .

Однако, высокая калорийность мучных изделий не значит, что они бесполезны для организма, и их можно безболезненно исключать из своего рациона.

Скорее наоборот, ведь мука сохраняет в себе большое количество микроэлементов и витаминов, необходимых организму ежедневно, в том числе витамина B, благотворно влияющего на всю систему пищеварения.

А клетчатка,  содержащаяся в зернах злаков, способствует скорейшему насыщению и очищению организма.

Наименьшее количество калорий содержат пшеничные отруби (191 ккал в 100 граммах). Сохраняя все полезные свойства зерновых культур, клетчатку, витамины и минеральные вещества, они способствуют похудению. Не удивительно, что отруби, особенно грубого помола, являются единственным мучным продуктом, используемым в различных диетах.

Кроме хлеба из муки изготавливают макаронные изделия, и различные кондитерские мучные изделия, от блинов, пирожков и пампушек, до пирожных и тортов. Все они совершенно не способствуют похудению, но, как в случае с другими продуктами питания, умеренность поможет значительно разнообразить ваш рацион, и даже изредка побаловать себя любимыми пирожными.

Таблица калорийности хлеба

Продукт (на 100 г продукта)Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)Энергоценность (ккал)
Мука пшеничная, в.с. 10,30 1,08 69,00 334,00
Мука пшеничная, 1 с. 10,60 1,30 67,40 331,00
Мука ржаная сеяная 6,90 1,39 64,30 304,00
Мука ржаная обойная 10,70 1,94 56,80 293,00
Хлеб пшеничный формовой, 1 с. 7,63 0,86 50,15 239,06
Хлеб пшеничный, в.с. 7,59 0,81 50,15 238,00
Хлеб столовый подовый 7,08 1,17 50,07 206,00
Хлеб пшеничный зерновой 8,13 1,38 45,62 195,00
Хлеб ржаной формовой 6,62 1,20 41,82 181,00
Печенье сахарное 7,50 11,80 74,40 436,00
Сухари сливочные 8,50 10,80 69,63 398,00
Булка сдобная 7,61 5,28 56,80 295,00
Батон 7,70 3,02 53,33 235,00
Дрожжи 12,70 2,73 0,00 75,35

Сегодня эта статья прочитана 1 раз

Источник: http://vsem-nadoem.ru/tablica-kalorijnosti-produktov/muka-krupa-i-xleb/kalorijnost-xleba.html/

Таблица калорийности продуктов: Хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия — изделия хлебопека́рного производства.

К хлебобулочным изделиям относятся: Хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие (булочки, рогалики, круассаны), изделие пониженной влажности (бараночные изделия, сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки, галеты, крекер, солёные палочки, брецель), пирог, пирожок, пончик.

Хлеб и хлебобулочные изделия — неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: «хлеб — всему голова».

Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.

), по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко.

Ржаной хлеб

Важно

В нашей стране ржаной хлеб является поистине традиционным национальным кушаньем. Однако в последние годы люди стали все больше отдавать предпочтение пшеничному хлебу. Так еще в начале ХХ века процент употребления хлеба из ржаной муки был равен 60, сегодня же он опустился до 10-13%.

Тем, кто ведет здоровый образ жизни стоит задуматься о том, чтобы ввести ржаной хлеб в свой ежедневный рацион. Дело в том, что такой хлеб обладает массой полезных свойств. В нем много незаменимых аминокислот, клетчатки, микро и макроэлементов.

К слову, в ржаном хлебе на 30% больше железа и в 1,5-2 раза больше калия и магния, чем в пшеничном хлебе. Также в ржаном хлебе содержатся витамины А, Е, РР и витамины группы В.

Ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный, в нем меньше углеводов и крахмала.

Для изготовления ржаного хлеба используются не дрожжи, а закваска. Готовят закваску посредством заливания ржаной муки кисломолочными продуктами или водой и последующего настаивания полученной смеси. Процесс брожения закваски может длиться до нескольких суток.

При регулярном употреблении ржаной хлеб нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, помогает вывести лишний холестерин из сосудов, снижает риск развития сахарного диабета и онкологических заболеваний, выводит из организма соли, шлаки и токсины. Ржаной хлеб полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, а также тем, кто страдает малокровием и упадком сил.

  Однако следует учесть, что при всей пользе ржаной хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвенными заболеваниями и тем, у кого повышена кислотность кишечника. Это связано с тем, что ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью (7-12 градусов), которая защищает его от образования плесени и разрушительных процессов.

Сегодня при изготовлении ржаного хлеба в большинстве случаев используется 80-85% ржаной муки в сочетании с 15-20% пшеничной муки. Это делается потому, что хлеб, полностью изготовленный из ржаной муки, слишком тяжел для регулярного употребления.

Срок годности ржаного хлеба равняется 36 часам.

Пшеничный хлеб

Из всех злаков пшеница занимает первое место по усвоению человеческим организмом. При этом в производстве используется мука лишь после 4-5 месяцев после сбора урожая. Дело в том, что созревшие пшеничные зерна содержат такое количество солнечной энергии, что организм человека просто не в состоянии ее принять.

Совет

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта довольно калориен, в нем много углеводов и крахмала и совсем мало клетчатки. Витаминов и минералов в нем также немного.

Людям, страдающим избыточным весом рекомендуется свести к минимуму потребление данного вида хлеба.

Тем же, кто хочет похудеть стоит и вовсе исключить данные хлеб из своего рациона, заменив его более полезными и менее калорийными сортами хлеба.

Пшеничный же хлеб, изготовленный из сортов муки более грубого помола менее калориен, в нем меньше углеводов, крахмала и больше витаминов и минералов. А значит, он более благоприятен для здоровья человека.

Нужно также учесть, что поскольку пшеничный хлеб производится дрожжевым методом, а также содержит много белка, у некоторых людей на него может возникнуть аллергия.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти множество видов пшеничного хлеба: забайкальский, уральский, домашний, ромашка, молочный, горчичный, ситный, кишиневский, степной и многие другие. Все эти виды в зависимости от типа выпечки подразделяются на формовой и подовый.

Срок годности пшеничного хлеба составляет 24 часа.

* приведены данные калорийности на 100 грамм продукта.

Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Баранки 16.0 1.0 70.0 336
Батон Нарезной 7.5 2.9 50.9 264
Батон Подмосковный 7.5 2.6 50.6 261
Батон с пшеничными отрубями 9.2 2.8 51.4 273
Батон Столичный 7.7 0.8 50.2 243
Бублик 16.0 1.0 70.0 336
Бублик Украинский 8.3 6.4 58.2 328
Бублик Ярмарочный 8.5 7.0 58.3 330
Булочка к чаю 7.2 6.2 51.0 317
Булочка Калорийная 7.3 9.6 62.4 363
Булочка отрубная 7.8 1.8 43.9 220
Булочка Столичная 8.4 2.2 52.8 270
Булочки 8 злаков 13.9 5.3 43.7 277
Булочки Бургундские 0.7 1.7 55.0 266
Булочки Бутербродные с кунжутом 9.6 4.2 59.5 320
Ватрушка с творожной начинкой 10.0 12.1 46.1 331
Каравай Праздничный 7.7 6.3 45.9 276
Кулич пасхальный 5.5 15.8 43.3 331
Лаваш армянский 7.9 1.0 47.6 236
Лаваш кавказский 8.1 0.7 57.1 274
Лепёшка ржаная 8.0 18.3 44.2 376
Мексиканские лепешки Tortillas 7.0 7.7 47.2 286
Паляница Украинская 7.9 0.9 50.2 246
Пита 7.4 0.8 49.9 242
Пицца Casa Nostra Ассорти 11.4 8.5 29.8 261
Пицца Casa Nostra Ветчина-Сыр 8.5 7.2 29.6 235
Пицца Casa Nostra Грибы-Сыр 9.4 4.7 29.2 203
Пицца Ristorante Bolognese 8.7 9.5 22.9 213
Пицца Ristorante Calzone Speciale 11.2 13.9 21.9 258
Пицца Ristorante Formaggi and Pomodori 7.7 11.6 23.9 232
Пицца Ristorante Funghi 7.8 12.3 22.9 235
Пицца Ristorante Hawaii 8.6 8.6 25.7 215
Пицца Ristorante Mozzarella 10.5 13.6 24.3 262
Пицца Ristorante Pepperoni-Salame 10.1 14.1 25.8 272
Пицца Ristorante Piccola Mozzarella 10.0 12.7 22.8 246
Пицца Ristorante Piccola Salame 10.0 13.5 25.4 264
Пицца Ristorante Prosciutto 10.1 10.1 24.1 228
Пицца Ristorante Quattro Formaggi 10.8 14.0 24.1 267
Пицца Ristorante Salame 10.4 14.0 26.3 273
Пицца Ristorante Speciale 10.0 13.3 23.5 255
Пицца Ristorante Vegetale 6.7 9.1 22.2 198
Плетёнка с маком 7.9 2.7 51.5 267
Плюшка Московская 7.6 8.7 57.2 330
Рожки сдобные 8.3 12.1 50.5 345
Рулет Майский 7.3 9.3 55.0 333
Сдоба Сормовская Черёмушки 7.6 9.2 58.6 348
Сухарики из белого хлеба 11.2 1.4 72.2 331
Сушки маковые 11.3 4.4 70.5 372
Тарталетки для салата 9.1 30.9 48.3 514
Хлеб 8 Злаков 13.7 5.2 42.0 269
Хлеб Английский зерновой 13.3 8.8 40.9 300
Хлеб Бауэрброт 8.0 2.5 49.6 252
Хлеб Богородский заварной 6.2 0.8 41.8 189
Хлеб Бородинский 6.9 1.3 40.9 208
Хлеб Боярский 6.9 1.3 48.3 232
Хлеб Бурже многозерновой 7.6 2.6 41.6 225
Хлеб Высивковый 9.0 2.2 36.0 217
Хлеб Геркулес зерновой 10.1 5.4 49.0 289
Хлеб Геркулес молочный 10.4 2.7 51.6 277
Хлеб Горняцкий 6.8 1.1 36.7 136
Хлеб Горчичный 7.1 4.8 48.3 269
Хлеб Дарницкий 6.6 1.1 41.0 206
Хлеб Дворянский 9.2 9.5 28.8 238
Хлеб Деревенский 6.8 1.2 41.2 203
Хлеб Донской 7.1 0.9 44.0 219
Хлеб Древнерусский зерновой 9.6 2.7 47.1
Хлеб Идеальная фигура 9.3 6.3 43.6 273
Хлеб Кернброт немецкий цельнозерновой 6.5 4.0 39.3 222
Хлеб Кефирный 7.9 4.1 50.5 275
Хлеб Крестьянский 6.2 0.9 40.2 193
Хлеб Купеческий 4.6 0.9 42.5 196
Хлеб Овсяный 7.1 3.2 40.8 226
Хлеб Праздничный 10.3 14.1 70.4 449
Хлеб Пряженик ржаной с цельным зерном 7.8 1.0 39.6 198
Хлеб Пшеничный 8.1 1.0 48.8 242
Хлеб Ржано-пшеничный 8.1 3.4 42.2 222
Хлеб Ржаной 6.6 1.2 34.2 165
Хлеб Ржаной формовой 5.9 1.1 44.5 217
Хлеб с отрубями 7.5 1.3 45.2 227
Хлеб Селяночка 8.9 4.0 49.6 270
Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калории, ккал
Хлеб Столичный 7.0 1.2 45.8 210
Хлеб Столовый 6.9 1.2 43.2 214
Хлеб Тостовый 7.3 3.9 22.5 285
Хлеб Украинский 27.0 11.0 160.0 198
Хлеб Чипполино 8.3 2.5 53.3 269
Хлебные палочки Manifesto простые 11.0 6.8 74.8 404
Хлебные палочки Manifesto с кунжутом 11.0 6.8 74.8 404
Хлебные палочки Manifesto с маком 11.0 6.8 74.8 404
Хлебные палочки Manifesto с ржаным вкусом 11.0 6.8 74.8 404
Хлебные палочки Manifesto с солью 11.0 6.8 74.8 404
Хлебные палочки Manifesto с сыром 11.0 6.8 74.8 404
Хлебцы Dr.Korner Злаковый коктейль медовый 11.5 1.4 72.2 333
Хлебцы Dr.Korner Семь злаков 12.1 2.4 64.4 327
Хлебцы Finn Crisp Caraway с тмином 11.0 2.4 60.0 360
Хлебцы Finn Crisp Codiander Бородинские 11.0 2.9 62.0 370
Хлебцы Finn Crisp Garlic с чесноком 11.0 4.4 61.0 380
Хлебцы Finn Crisp Multigrain многозерновые 12.0 4.8 60.0 380
Хлебцы Finn Crisp Original ржаные 11.0 2.4 60.0 360
Хлебцы вафельные 11.4 3.5 70.9 368
Хлебцы Круазетт пшеничные 13.3 4.7 69.7 374
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные 12.8 4.9 71.9 382
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с кунжутом 13.7 9.2 65.0 397
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с луком 13.3 4.7 69.7 374
Хлебцы Круазетт ржано-пшеничные с сыром 16.9 9.2 69.4 428
Хлебцы Круазетт ржаные 14.5 2.3 55.4 300
Хлебцы ржаные 11.0 2.7 58.0 310
Хлебцы цельнозерновые 10.1 2.3 57.1 295

Таблица калорийности продуктов:

Снэки

Мука и макаронные изделия

Фрукты

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Источник: https://zirina479.livejournal.com/444966.html

Оценка статьи:

Загрузка...

Поделиться с друзьями:

Таблица калорийности — хлебобулочные изделия, хлеб и мука Ссылка на основную публикацию Adblock
detector

Пищевая ценность ржаного хлеба - ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в ржаном хлебе? Количество калорий в ржаном хлебе: калорий калорий из жира (%)
% дневная стоимость *
Сколько жира в ржаном хлебе? Количество жира в ржаном хлебе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров в ржаном хлебе? Количество насыщенных жиров в ржаном хлебе: насыщенный жир
Сколько мононенасыщенных жиров в ржаном хлебе? Количество мононенасыщенных жиров в ржаном хлебе: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в ржаном хлебе? Количество полиненасыщенных жиров в ржаном хлебе: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в ржаном хлебе? Количество натрия в ржаном хлебе: Натрий
Сколько калия в ржаном хлебе? Количество калия в ржаном хлебе: Калий
Сколько углеводов в ржаном хлебе? Количество углеводов в ржаном хлебе: Углеводы
Сколько чистых углеводов в ржаном хлебе? Количество чистых углеводов в ржаном хлебе: Нетто углеводы
Сколько сахара в ржаном хлебе? Количество сахара в ржаном хлебе: сахар
Сколько клетчатки в ржаном хлебе? Количество клетчатки в ржаном хлебе: Клетчатка
Сколько белка в ржаном хлебе? Количество белка в ржаном хлебе: белка
Витамины и минералы
Сколько витамина А в ржаном хлебе? Количество витамина А в ржаном хлебе: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в ржаном хлебе? Количество МЕ витамина А в ржаном хлебе: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в ржаном хлебе? Количество витамина B6 в ржаном хлебе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в ржаном хлебе? Количество витамина B12 в ржаном хлебе: витамин B12
Сколько витамина С содержится в ржаном хлебе? Количество витамина C в ржаном хлебе: витамин C
Сколько витамина D содержится в ржаном хлебе? Количество витамина D в ржаном хлебе: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в ржаном хлебе? Количество витамина D МЕ в ржаном хлебе: витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в ржаном хлебе? Количество витамина Е в ржаном хлебе: витамин Е
Сколько витамина К содержится в ржаном хлебе? Количество витамина К в ржаном хлебе: витамин К
Сколько кофеина в ржаном хлебе? Количество кофеина в ржаном хлебе: кофеин
Сколько кальция в ржаном хлебе? Количество кальция в ржаном хлебе: Кальций
Сколько железа в ржаном хлебе? Количество железа в ржаном хлебе: железо
Сколько магния в ржаном хлебе? Количество магния в ржаном хлебе: магний
Сколько фосфора содержится в ржаном хлебе? Количество фосфора в ржаном хлебе: Phosphorus
Сколько цинка в ржаном хлебе? Количество цинка в ржаном хлебе: цинк
Сколько меди в ржаном хлебе? Количество меди в ржаном хлебе: Медь
Сколько фтора в ржаном хлебе? Количество фтора в ржаном хлебе: фтор
Сколько марганца в ржаном хлебе? Количество марганца в ржаном хлебе: марганец
Сколько селена в ржаном хлебе? Количество селена в ржаном хлебе: селен
Сколько ретинола содержится в ржаном хлебе? Количество ретинола в ржаном хлебе: ретинол
Сколько ликопина содержится в ржаном хлебе? Количество ликопина в ржаном хлебе: ликопин
Сколько тиамина в ржаном хлебе? Количество тиамина в ржаном хлебе: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в ржаном хлебе? Количество рибофлавина в ржаном хлебе: рибофлавин
Сколько ниацина в ржаном хлебе? Количество ниацина в ржаном хлебе: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в ржаном хлебе? Количество фолиевой кислоты в ржаном хлебе: фолиевая кислота
Сколько холина содержится в ржаном хлебе? Количество холина в ржаном хлебе: холин
Сколько воды в ржаном хлебе? Количество воды в ржаном хлебе: Вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в ржаном хлебе? Количество триптофана в ржаном хлебе: триптофан
Сколько треонина содержится в ржаном хлебе? Количество треонина в ржаном хлебе: треонин
Сколько изолейцина содержится в ржаном хлебе? Количество изолейцина в ржаном хлебе: изолейцин
Сколько лейцина в ржаном хлебе? Количество лейцина в ржаном хлебе: лейцин
Сколько лизина в ржаном хлебе? Количество лизина в ржаном хлебе: лизин
Сколько метионина содержится в ржаном хлебе? Количество метионина в ржаном хлебе: метионин
Сколько цистина в ржаном хлебе? Количество цистина в ржаном хлебе: цистин
Сколько фенилаланина содержится в ржаном хлебе? Количество фенилаланина в ржаном хлебе: фенилаланин
Сколько тирозина содержится в ржаном хлебе? Количество тирозина в ржаном хлебе: тирозин
Сколько валина содержится в ржаном хлебе? Количество валина в ржаном хлебе: валин
Сколько аргинина в ржаном хлебе? Количество аргинина в ржаном хлебе: аргинин
Сколько гистидина в ржаном хлебе? Количество гистидина в ржаном хлебе: гистидин
Сколько аланина в ржаном хлебе? Количество аланина в ржаном хлебе: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в ржаном хлебе? Количество аспарагиновой кислоты в ржаном хлебе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в ржаном хлебе? Количество глутаминовой кислоты в ржаном хлебе: глутаминовая кислота
Сколько глицина в ржаном хлебе? Количество глицина в ржаном хлебе: Глицин
Сколько пролина содержится в ржаном хлебе? Количество пролина в ржаном хлебе: пролин
Сколько серина содержится в ржаном хлебе? Количество серина в ржаном хлебе: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Ржаной хлеб и пищевая ценность продукта

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

83

% дневных значений *

Всего жиров

1.06g

1%

Насыщенные жиры

0,2 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,256 г

Мононенасыщенные жиры

0,42 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

211 мг

9%

Всего углеводов

15.46 г

6%

Пищевые волокна

1,9 г

7%

Сахар

1,23 г

Белок

2,72 г

Витамин D

Кальций

23 мг

2%

Утюг

0,91 мг

5%

Калий

53 мг

1%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0.1 мг

0%

4%

РДИ *

(83 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (75%)

Жиры (12%)

Белки (13%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

83

Жир

1.06g

Углеводы

15,46 г

Белок

2,72 г

В 1 ломтике ржаного хлеба содержится 83 калорий, .
Распределение калорий: 12% жира , 75% углеводов, 13% белка.
Общие размеры порции:
Родственные типы ржаного хлеба:
Похожие типы хлеба:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Ржаной хлеб против. Мультизерновой хлеб | Здоровое питание

Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ржаной хлеб получают путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой.От количества разных видов муки зависит, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательности оба цвета похожи. Мультизерновой хлеб - это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен. Любой из видов хлеба является питательным выбором, но он различается по калорийности и содержанию питательных веществ. Узнав немного больше, вы сможете выбрать лучший хлеб и включить его в свой план здорового питания.

калорий, жиров и белков

ломтик ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров.Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0,5 грамма насыщены. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик. Это 6 процентов из 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный рацион, и 5 процентов из 56 граммов белка, которые необходимы мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

Волокно

Ломтик ржаного или мультизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны получать каждый день, и 5 процентов из 38 граммов, которые необходимы мужчинам ежедневно.Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность запора или развития геморроя. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение в рацион достаточного количества клетчатки может помочь вам контролировать свой вес, поскольку она способствует чувству сытости, что может побудить вас есть меньше.

Питательные вещества

Кусочек ржаного хлеба содержит 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, необходимых женщинам каждый день.Железо способствует здоровой иммунной системе и помогает транспортировать кислород по всему телу. Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и мультизерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов из 14 миллиграммов ниацина, которые женщины должны получать каждый день, и 6 процентов из 16 миллиграммов, которые должны потреблять мужчины. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты - витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

Советы

По питательности ржаной и мультизерновой хлеб схожи. Ржаной хлеб имеет более насыщенный вкус, чем большинство сортов мультизернового хлеба, и это необходимо учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе. Используйте ржаной хлеб, чтобы приготовить сырные бутерброды на гриле или тающие пирожки. Рожь - также вариант с более высоким содержанием клетчатки для гамбургеров по сравнению с большинством булочек для гамбургеров.Используйте мультизерновой хлеб для приготовления более сладких блюд, например французских тостов. Вы получите больше клетчатки и питательных веществ, чем из большинства белого хлеба.

Пищевая ценность ржаного хлеба

Макроэлементы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма содержания минералов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина полосы представляет собой% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • калорий4% DV83 калорий
  • жиров1% DV1.1 г
  • Насыщенные жиры1% DV0.2g
  • Холестерин0% DV0mg
  • Углеводы5% DV15.5g
  • Клетчатка7% DV1.9g
  • Сахар2% DV1.2g
  • Белок5% DV2.7g

Общие минералы по дневной норме (% DV)

Это гистограмма минералов по процентной дневной норме. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • Кальций 2% DV23.4 мг
  • Железо, Fe5% DV0,9 мг
  • Калий, K1% DV53,1 мг
  • Натрий 8% DV193 мг
  • Магний3% DV12,8 мг
  • Цинк, Zn3% DV0,4 мг

Общие витамины по дневной норме (% DV)

Это гистограмма витаминов в процентах от дневной нормы. % DV это процент суточной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.


Длина стержня представляет% DV. (~ = отсутствующие данные)
  • Витамин A, RAE0% DV0 мкг
  • Витамин B120% DV0 мкг
  • Витамин C0% DV0.1 мг
  • Витамин D0% DV0 мкг
  • Витамин E1% DV0,1 мг
  • Витамин K0% DV0,4 мкг

Макроэлементы

Макроэлементы % DV
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Калорий 83 4%
Жир 1,1 г 1%
Белок 2.7 г 5%
Углеводы 15,5 г 5%
Сахар 1,2 г 2%
Волокно 1,9 г 7%
Холестерин 0 мг 0%
Насыщенные жиры 0,2 ​​г 1%
Чистые углеводы 13,6 г
Трансжирные кислоты ~ г

Минералы

Минералы % DV
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Кальций 23.4 мг 2%
Железо, Fe 0,9 мг 5%
Калий, К 53,1 мг 1%
Магний 12,8 мг 3%
Фосфор, P 40 мг 3%
Натрий 193 мг 8%
Цинк, Zn 0,4 мг 3%
Медь, Cu 0.1 мг 7%
Марганец 0,3 мг 11%
Селен, Se 9,9 мкг 18%
Фторид, F 16,3 мкг 0%
Молибден ~ мкг
Йод, I ~ мкг
Хлор ~ мг
Хром ~ мкг

Витамины

Витамины % DV
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Витамин A, RAE 0 мкг 0%
Витамин C 0.1 мг 0%
Тиамин (B1) 0,1 мг 12%
Рибофлавин (B2) 0,1 мг 8%
Ниацин (B3) 1,2 мг 8%
Витамин B5 (PA) 0,1 мг 3%
Витамин B6 0 мг 1%
Биотин ~ мкг
Фолат (B9) 35.2 мкг 9%
Фолиевая кислота 18,9 мкг 5%
Пищевой фолат 16,3 мкг 4%
Фолат DFE 48,3 мкг 12%
Холин 4,7 мг 1%
Витамин B12 0 мкг 0%
Ретинол 0 мкг
Каротин, бета 1.3 мкг 0%
Каротин, альфа 0 мкг 0%
Криптоксантин, бета 0,3 мкг 0%
Витамин А, МЕ 2.2IU 0%
Ликопин 0 мкг
Лют + зеаксантин 17,3 мкг
Витамин E 0,1 мг 1%
Витамин D 0 мкг 0%
Витамин D2 ~ мкг
Витамин D3 ~ мкг
Витамин D (МЕ) 0IU 0%
Витамин К 0.4 мкг 0%
Витамин K1 ~ мкг
Менахинон-4 ~ мкг

Другое

Прочие
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Вода 11,9 г
Ясень 1 г
Спирт 0 г
Кофеин 0 мг
Теобромин 0 мг
Оценка PRAL 1.05

Углеводы и сахар

Углеводы и сахар
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Растворимое волокно ~ г
Нерастворимая клетчатка ~ г
Добавленный сахар ~ г ~%
Сахароза ~ г
Глюкоза (декстроза) ~ г
Фруктоза ~ г
Лактоза ~ г
Мальтоза ~ г
Галактоза ~ г
Крахмал ~ г
Углеводы прочие ~ г
Всего сахарных спиртов ~ г

Жиры

Жиры % AI
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Мононенасыщенные жиры 420 мг
Полиненасыщенные жиры 256 мг
Омега-3 19 мг 1%
Омега 6 236 мг 1%
Соотношение омега-3 и омега-6 0.08
Соотношение Омега 6 и Омега 3 12,32
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) ~ мг
20: 5 n-3 (EPA) 0 мг
22: 5 n-3 (DPA) 0 мг
22: 6 n-3 (DHA) 0 мг
Транс-полиеновые жиры ~ мг
Стигмастерол ~ мг
Кампестерин ~ мг
Бета-ситостерин ~ мг
Фитостерины ~ мг
4: 0 0 мг
6: 0 0 мг
8: 0 0 мг
10: 0 0 мг
12: 0 0 мг
13: 0 ~ мг
14: 0 4 мг
15: 0 ~ мг
16: 0 123 мг
17: 0 ~ мг
18: 0 74 мг
20: 0 ~ мг
22: 0 ~ мг
24: 0 ~ мг
14: 1 ~ мг
15: 1 ~ мг
16: 1 недифференцированный 4 мг
16: 1 с ~ мг
17: 1 ~ мг
18: 1 недифференцированный 415 мг
18: 1 с ~ мг
18: 1-11 т (18: 1 тн-7) ~ мг
20: 1 1 мг
22: 1 недифференцированный 0 мг
22: 1 с ~ мг
24: 1 с ~ мг
18: 2 без различий 236 мг
18: 2 п-6 с, с ~ мг
18: 2 CLAs ~ мг
18: 2 i ~ мг
18: 3 без различий 19 мг
18: 3 п-6 с, с, с ~ мг
18: 3i ~ мг
18: 4 0 мг
20: 2 п-6 с, с ~ мг
20: 3 недифференцированный ~ мг
20: 3 п-3 ~ мг
20: 3 п-6 ~ мг
20: 4 недифференцированный 0 мг
20: 4 п-6 ~ мг
21: 5 ~ мг
22: 4 ~ мг
Транс-моноеновые жиры ~ мг
16: 1 т ~ мг
18: 1 т ~ мг
22: 1 т ~ мг
18: 2 т дополнительно не определено ~ мг
18: 2 т, т ~ мг

Аминокислоты

Аминокислоты % RDI
~ = отсутствующие данные
Вес 32 г
Бетаин ~ мг
Триптофан 31 мг 11%
Треонин 82 мг 8%
Изолейцин 102 мг 7%
Лейцин 185 мг 7%
Лизин 75 мг 4%
Метионин 44 мг 6%
Цистин 55 мг 19%
Фенилаланин 132 мг 15%
Тирозин 68 мг 8%
Валин 121 мг 7%
Аргинин 104 мг
Гистидин 58 мг 8%
Аланин 96 мг
Аспарагиновая кислота 141 мг
Глутаминовая кислота 833 мг
Глицин 97 мг
Пролин 291 мг
Серин 133 мг
гидроксипролин ~ мг
База данных: Standard Release (Common)

обратная связь

Полезен ли ржаной хлеб? - Цзинань Банна

Автор: Пейдж Дойл, сертифицированный диетолог и студент-диетолог.

Отзыв от Цзинань Банна, PhD, RD

Что такое ржаной хлеб? Это без глютена?

Ржаной хлеб родом из Северной Европы. Сегодня большая часть мировой ржи поступает из России, Польши, Китая, Канады и Дании. Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов пшеничной муки. Вот почему ржаной хлеб выглядит плотнее и темнее, чем другие виды хлеба, которые можно найти в пекарне. Рожь известна своим ярким вкусом с легкой кислинкой. Поскольку рожь - это зерно из семейства пшеничных, она действительно содержит глютен.Глютен - это белок, который естественным образом содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь. Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, рекомендуется избегать употребления этих злаков. Интересно, что ржаной хлеб, приготовленный без другой пшеничной муки, содержит меньше глютена, чем хлеб из цельнозерновой или универсальной муки. Это означает, что ржаной хлеб легче переваривается, чем другой хлеб, содержащий глютен. Примеры безглютеновой хлебной муки включают: миндальную, гречневую, коричневый рис и овсяную муку, и это лишь некоторые из них.Для получения дополнительной информации о рекомендациях по хлебу без глютена и глютена посетите наш блог по этой теме.

Польза ржаного хлеба для здоровья

Цельнозерновой ржаной хлеб содержит впечатляющее количество пищевых волокон, а также минералов селен, марганец, фосфор, медь, цинк и железо. Ржаной хлеб также богат витамином B, таким как ниацин, рибофлавин, тиамин и пантотеновая кислота. Обратите внимание на пищевую ценность двух больших ломтиков (100 граммов) ржаного хлеба, приведенных ниже.

7 9209 900 Медь мг
Питательные вещества Количество % дневная норма
Ниацин 3.805 мг 24%
Пантотеновая кислота 0,440 мг 9%
Рибофлавин 0,335 мг 26%
Тиамин
0,186 мг 21%
Железо 2,83 мг 16%
Марганец 0,824 мг 36%
Фосфор 47 18%
Селен 30,9 мкг 56%
Цинк 1,14 мг 10%
Волокно 5,86
5,86 По сравнению с другим цельнозерновым хлебом, таким как цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб содержит больше пищевых волокон и витаминов группы В. Рандомизированное контролируемое исследование показало, что потребление чистого ржаного хлеба снижает чувство голода и усиливает чувство сытости, что помогает контролировать вес.Вероятно, это связано с высоким содержанием клетчатки в ржаном хлебе. Более того, исследования показали, что ржаной хлеб может быть более здоровым выбором для диабетиков, чем пшеничный; Благотворное влияние ржаного хлеба на метаболизм инсулина может помочь снизить уровень сахара в крови диабетика.

Ржаной хлеб и рак толстой кишки

Употребление ржаного хлеба и других продуктов, богатых клетчаткой, также может снизить риск рака толстой кишки. Рандомизированное перекрестное исследование показало, что цельнозерновой ржаной хлеб значительно улучшает функцию кишечника у здоровых взрослых и может снизить концентрацию маркеров риска рака толстой кишки.Это связано с тем, что ржаной хлеб содержит нерастворимую клетчатку, которая добавляет воду в стул, увеличивая время прохождения через кишечник и улучшая выделение фекалий.

Ржаной хлеб и болезни сердца

Еще одно преимущество ржи - это ее способность снижать риск сердечных заболеваний. Было показано, что употребление цельнозернового хлеба, такого как ржаной, снижает общий уровень сыворотки и холестерин ЛПНП у мужчин с повышенным холестерином. В одном клиническом исследовании мужчины, соблюдающие диету, богатую цельнозерновой рожью, снизили общий холестерин на 10% и холестерин ЛПНП на 12%.Согласно статье, опубликованной в Журнале Американской кардиологической ассоциации, повышенный уровень холестерина в значительной степени связан с повышенным риском сердечных заболеваний. Основное защитное средство для сердца в ржаном хлебе - это пищевые волокна; в частности, содержание растворимой клетчатки во ржи снижает концентрацию холестерина в крови. Согласно одному метаанализу, употребление двух с половиной порций цельнозерновых продуктов в день было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 21%.

Что такое пророщенный хлеб?

Хлеб с проросшими ростками изготавливается из проросших цельнозерновых зерен.Это означает, что зерна проросли, что помогает расщепить крахмал. При проращивании хлеба фитиновая кислота удаляется. Удаление фитиновой кислоты из зерна позволяет питательным веществам, таким как витамины и минералы, легче всасываться в пищеварительном тракте. Фитиновая кислота считается антипитательным веществом, содержащимся в зернах, семенах, бобовых и орехах, которое может снизить их питательную ценность. Проращивая или ферментируя зерна, вы уменьшаете содержание фитиновой кислоты. По словам зарегистрированного диетолога Андреа Д’Амброзио, некоторые из преимуществ выбора пророщенного хлеба вместо обычного хлеба включают большее количество пищевых волокон, белка, витаминов группы В и железа.Ученые считают, что это повышение питания связано с биоактивными соединениями, такими как антиоксиданты, которые содержатся в проросших зернах.

Пророщенный ржаной хлеб может быть отличным выбором при поиске хлеба с дополнительными питательными свойствами и повышенной впитываемостью питательных веществ. Нам нравятся такие бренды, как Angelic Bakehouse и Manna Bread. Чтобы узнать о других вариантах полезного хлеба, посетите наш блог «Здоровый хлеб».

Как мне проращивать собственные зерна?

В магазине Вы можете купить проросшие зерна и муку из пророщенных зерен.Тем не менее, очень легко (и намного дешевле) прорастить собственное зерно в домашних условиях. Блогер-кулинар Эмили Хан делится своими советами по проращиванию зерен:

  1. Выберите, какие зерна вы хотите использовать. Некоторые примеры включают просо, цельный овес, ягоды ржи, ячмень, киноа, гречку, амарант, фарро и рис. Вы также можете проращивать фасоль перед приготовлением, если используете сухую фасоль.
  2. Промойте и высушите зерна с помощью сита.
  3. Замочите зерна в фильтрованной воде минимум на 12 часов.
  4. Слейте воду и снова промойте зерна.
  5. Поместите зерна в кувшин каменщика и накройте крышкой для прорастания и сеткой или марлей и резинкой.
  6. Переверните кувшин вверх дном под углом, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и дренаж. Держите банку подальше от прямых солнечных лучей.
  7. Зерна промывайте и сливайте дважды в день.
  8. Зерна должны дать всходы через 1-5 дней.
  9. Накройте и охладите проросшие зерна. Использовать в течение нескольких дней.

Закваска против проросшего хлеба

Закваска похожа на проращивание зерен - закваска, при которой дрожжи и бактерии ферментируются в течение длительного периода времени, а затем используются для выпечки хлеба.Ферментация на закваске улучшает пищевую ценность хлеба. В процессе ферментации удаляется много фитиновой кислоты, что способствует лучшему усвоению питательных веществ. При приготовлении хлеба на закваске можно использовать разные виды муки; следовательно, содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых зерен. Если вам нравится вкус закваски, обязательно попробуйте этот Рецепт ржаного хлеба на закваске. Чтобы узнать больше, прочитайте наш блог о пользе хлеба на закваске для здоровья.

На что обращать внимание при покупке ржаного хлеба

Чтобы убедиться, что вы получаете наибольшее количество питательных веществ из ржаного хлеба, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.Помните, что ингредиенты на этикетке питания перечислены в порядке убывания, причем первый из них имеет самую высокую концентрацию по весу. Выберите ржаной хлеб, на этикетке которого указаны целые ржаные или ржаные ягоды. Небеленая пшеничная мука - частый ингредиент ржаного хлеба, потому что она помогает хлебу лучше подняться.

К сожалению, это мука высокой степени очистки, которая содержит меньше клетчатки, белка и витаминов, чем ржаная мука. Убедитесь, что в списке ингредиентов первой указана рожь, а не белая мука.Келли Спрингер, MD, RD, CDN, объясняет, что белая мука не содержит самых питательных компонентов зерна - отрубей и зародышей. По словам Спрингера, чрезмерное потребление белой муки может способствовать развитию диабета 2 типа и ожирения. Другие ингредиенты, на которые следует обратить внимание на этикетке питания, включают кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и частично гидрогенизированные масла.

Ржаной хлеб бывает нескольких различных сортов, включая светлый, темный, мраморный и пумперникель. Цвет хлеба зависит от того, используется мука или зерно.Хотя цвет и вкус разных сортов ржаного хлеба могут различаться, содержание питательных веществ одинаково для разных сортов. Легкий ржаной хлеб изготавливается из белой ржаной муки. Темный ржаной хлеб готовят из цельного ржаного зерна. Ржаной хлеб под мрамор представляет собой смесь скатанного вместе светлого и темного ржаного теста. Пумперникель изготавливается из цельных зерен ржи крупного помола. Иногда, чтобы получить более темный хлеб, пекари используют какао-порошок или патоку для достижения цвета. Вы найдете это в списке ингредиентов.

Калорийность ржаного хлеба по сравнению с другими видами хлеба

При сравнении ржаного хлеба с другими видами хлеба на рынке следует учитывать калорийность. Один ломтик ржаного хлеба Местемахера содержит примерно 120 калорий, 1 грамм жира, 25 грамм углеводов, 6 грамм клетчатки и 4 грамма белка. С другой стороны, один ломтик цельнозернового хлеба содержит около 116 калорий, 2 грамма жира, 20 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и 0 граммов белка.

Ржаной хлеб здесь может содержать немного больше калорий, чем цельнозерновой, но важно отметить, что ломтик ржаного хлеба намного плотнее, чем кусок пшеничного хлеба.Если вы ищете хлеб, который будет дольше сохранять сытость (из-за содержания клетчатки и белка), ржаной хлеб, безусловно, лучший выбор, чем цельнозерновой. Однако некоторые виды цельнозернового хлеба более питательны, чем другие. Если посмотреть на калорийность проросшего мультизернового хлеба, хлеб из 7 проросших зерен от Food For Life содержит 80 калорий на ломтик, менее 1 грамма жира, 15 граммов углеводов, 3 грамма клетчатки и 4 грамма белка. Для общего сравнения этих 3 различных видов хлеба, посмотрите таблицу ниже.

15 граммов углеводов
1 ломтик ржаного хлеба Местемахера (72 грамма) 1 ломтик цельнозернового хлеба Pepperidge Farm (43 грамма) 1 кусок хлеба из 7 проросших зерен Food For Life (34 грамма)
82 калории 116 калорий 80 калорий
1 грамм общего жира 2 грамма общего жира 0,5 грамма общего жира
25 грамм углеводов 20 граммов углеводов
6 граммов клетчатки 3 грамма клетчатки 3 грамма клетчатки
6 граммов белка 0 граммов белка 4 грамма белка

Is Ржаной хлеб веганский?

Многие продаваемые в продуктовых магазинах хлеба содержат молочные продукты и / или яйца в качестве связующих веществ.Единственный способ узнать наверняка, подходит ли ваш хлеб для веганов, - это прочитать список ингредиентов. Однако, в отличие от многих других видов хлеба, традиционные рецепты ржаного хлеба являются веганскими. Основными ингредиентами ржаного хлеба являются дрожжи, вода, ржаная мука, треснувшие семена ржи и обычная мука. Хлеб на закваске - еще один традиционный веганский вариант. Нам очень нравится этот веганский рецепт ржаного хлеба на ночь от Александры из «Иногда яйца». Выпекать этот хлеб с удовольствием даже не пекари!

The Bottom Line

Ржаной хлеб может быть более полезным для здоровья по сравнению с другими видами хлеба на рынке.Рожь богата клетчаткой, витамином B, селеном, марганцем, фосфором, медью, цинком и железом. Однако не забудьте прочитать этикетку о пищевой ценности и убедиться, что в вашем ржаном хлебе в качестве первого ингредиента вместо обогащенной пшеничной муки указаны ржаные ягоды или цельная рожь. Как и в случае с большинством продуктов, если вы можете приготовить его самостоятельно из нерафинированной муки и масел, конечный продукт будет более здоровым (и, вероятно, вкуснее!). Хотя рожь действительно содержит глютен, в ней меньше глютена, чем в пшеничной муке. Чтобы ржаной хлеб получился еще более питательным, выберите вариант из пророщенных семян или закваски.В следующий раз, когда вы будете в пекарне, попробуйте кусочек ржаного хлеба и насладитесь его глубоким землистым вкусом.

Есть вопросы? Комментарии? Я хотел бы услышать, что вы думаете ниже!

Сопутствующие

Полезен ли ржаной хлеб? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения.

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенный, цельнозерновой, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание. Но есть один старый хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

Основной продукт Скандинавии (это обязательное условие для скандинавской диеты!) Медленно, но уверенно возвращается в оздоровительный набор.Черт возьми, если Пиппа Миддлтон клянется ржаным хлебом за свой утренний ломтик, тогда это должно быть хорошо для тебя, верно? Мы задали двум специалистам по здоровью все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

Итак, сначала, что

- это рожь?

«Рожь - это зерно обыкновенного сорняка, которое изначально росло на пшеничных полях», - говорит доктор Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в зрелом возрасте». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и пересеять семена пшеницы схожими по виду фермерами.«Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате, рожь вскоре стала самостоятельной зерновой культурой.

«Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с нотками грибов и землисто-зеленым вкусом», - говорит Шира Сусси, доктор медицинских наук, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition. Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь. «Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и впитывают воду в восемь раз больше своего веса.”

Каковы преимущества употребления ржаного хлеба?

«Рожь - отличный источник витаминов и минералов, включая магний, калий и фосфор, а также антиоксидантов», - говорит Сусси. Это не уступает преимуществам других цельнозерновых сортов хлеба.

Похожие истории

Однако одним из главных преимуществ ржаного хлеба является то, что он от природы богат клетчаткой. (Один ломтик ржаного хлеба содержит около двух граммов клетчатки, что неплохо для хлеба.) «Благодаря высокому содержанию клетчатки это полезное для сердца зерно снижает кровяное давление и уровень холестерина», - говорит Сусси. «Его медленное время прохождения [в пищеварительной системе] и способность перевариваться только частично полезны для здоровья кишечника».

Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете сыты, что может быть полезно для здорового контроля веса. Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черная фасоль.

Есть ли в ржаном хлебе глютен?

Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб - точно не ответ, - сказал доктор.- говорит Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

Однако, в отличие от пшеничного хлеба, по словам доктора Гандри, рожь не содержит агглютинина зародышей пшеницы (WGA), который представляет собой небольшой лектин, отвечающий за воспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы. Поэтому, если у вас нет целиакии или непереносимости глютена, но вы решили сократить потребление глютена, хорошей альтернативой может стать ржаной хлеб.

На что следует обращать внимание при покупке ржаного хлеба?

Просто потому, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновой хлеб, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, поищите на этикетке цельнозерновую рожь или ягоды ржи», - говорит Сусси. «Сегодня многие ржаные хлеба представляют собой смеси из легкой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего роста». И доктор Гандри, и Сусси также рекомендуют по возможности отдавать предпочтение ржаной закваске, а не обычной ржи.Процесс ферментации поможет расщепить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

Версия TL; DR: если вы едите хлеб, ржаной хлеб вам подойдет. Просто по возможности выбирайте цельную рожь, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную питательную ценность. Это не крутой вердикт, ИМО.

Ой, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good. Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Совет по питанию зерновых и бобовых

Рожь стала возделываться позже пшеницы, ячменя и овса и не была известна древним египтянам и грекам. Это было основным зерном, используемым для выпечки хлеба в Северной Европе и России на протяжении многих веков. Отчасти потому, что он хорошо растет в более холодном и суровом климате, а отчасти потому, что некоторые люди предпочитают его.

Скандинавские страны, такие как Дания, Норвегия и Швеция, едят разнообразный хлеб и хлебцы из ржаной муки, хотя продукты из пшеницы становятся все более популярными.

Рожь содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, что делает ржаной хлеб значительно плотнее. Традиционный ржаной хлеб готовится методом закваски, поэтому он имеет слегка кислый вкус по сравнению с пшеничным хлебом. Хлеб из темной ржаной муки - это цельнозерновая мука. Легкий ржаной хлеб - это смесь цельнозерновой ржаной муки и рафинированной ржаной муки.Хлеб, полностью сделанный из ржаной муки, производится в Германии и называется пумперникель.

Рожь уникальна среди зерен тем, что имеет высокий уровень клетчатки в эндосперме, а не только в отрубях. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) продуктов из ржи, как правило, ниже, чем у продуктов из пшеницы и большинства других зерновых.

Пищевая ценность цельнозерновой ржи:

  • Высокое содержание углеводов (в основном крахмала), с более низким ГИ, чем у большинства других злаков.
  • Относительно высокое содержание белка (около 15%) с более высоким содержанием лизина, чем в большинстве других злаков.
  • Содержит белковый комплекс, образующий глютен.
  • С низким содержанием жиров (большинство из которых ненасыщенные).
  • Высокое содержание калия и низкое содержание натрия.
  • Превосходный источник пищевых волокон.
  • Рожь содержит больше растворимой клетчатки, чем пшеница, однако о влиянии пищевых волокон, содержащихся во ржи, известно меньше.
  • Содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.
  • Содержит витамин Е.
  • Содержит железо, цинк, магний, фосфор и селен (в зависимости от содержания селена в почве).
  • Содержит небольшое количество меди, марганца и кальция.
  • Содержит фитохимические вещества, включая лигнаны, фенольные кислоты, фитиновую кислоту, растительные стерины и сапонины.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных типах зерен, можно скачать на нашей странице «Зерновые и пищевые продукты».

Основные виды использования ржи в кулинарии:

  • Ржаные ягоды - неповрежденные зерна можно варить, как рис, и есть как гарнир, готовить как плов или добавлять в супы или салаты.
  • Ржаная мука - Темная ржаная мука производится из цельного зерна, а светлая ржаная мука - из частично обезвоженного зерна и имеет более сильный вкус, чем пшеничная. Из легкой, средней и темной ржаной муки делают хлеб, печенье, такие как имбирные пряники, блины и скандинавские ржаные хрустящие хлебцы. Ржаную муку также используют в качестве наполнителя для соусов и супов.
  • Ржаной хлеб - Большая часть ржаной муки используется для изготовления хлеба, который обычно смешивают с пшеничной мукой. Хотя рожь содержит глютен, она намного слабее пшеничной.Традиционно ржаной хлеб готовят на закваске, что придает ему характерный вкус.
  • Пумперникель - плотный на 100% темный ржаной хлеб из Германии, который готовится на пару в духовке в течение многих часов, в результате чего получается хлеб с сильным ароматом.
  • Прокатные ржаные хлопья и ржаная крупа - Хрустящие ржаные хлопья имеют сине-зеленый цвет и могут быть приготовлены в виде каши или поджарены и добавлены в сухие завтраки. Ржаную крупу добавляют также в сухие завтраки.Ржаные хлопья также используются в качестве начинки или связующего для пикантных блюд (например, гамбургеров) или для начинки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    © Copyright 2019 Все права защищены

    Публикации не следует рассматривать как врачебные рекомендации.

    Предупреждаем: прежде чем воспользоваться рецептом, посоветуйтесь с врачом.