Какая халва бывает: виды и сорта, калорийность, польза и вред

Содержание

виды и сорта, калорийность, польза и вред

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 6 минут

АА

Давайте вместе аппетитно пережуем вкусное слово халва – виды ореховой сладости, состав, секреты калорийности, польза, – обо всем этом вы узнаете из нашей публикации, воздающей хвалу халве.

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов всех стран Центральной Азии веселый ходжа Насреддин сокрушался, что одно лишь упоминание о халве не придает сладости. Но что бы там ни говорил уважаемый ходжа, во рту при одной мысли об этом лакомстве немедленно становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите мысленно это сладкое слово ХАЛВА, представьте ее восхитительный вкус и аромат, хруст волоконец карамели, привкус орешков. Ну, что? Просто слюнки потекли, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт изобрели кулинары персидских царей, но рецепты халвы, наверняка, найдут когда-нибудь на клинописных глиняных табличках еще более давних времен.

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Эту сладость смакуют герои индийских, ассирийских и арабских преданий и, конечно же, сказок «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть стол с лучшей в Багдаде халвой и шербетом, чтобы угостить изумленную чудесами маму.

На европейское побережье Средиземного моря из Центральной Азии халву принесли буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом вкуснейшем десерте во время греко-персидских войн, за пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор базовая рецептура классической сладости остается неизменной. Ее приготавливают из истолченных в маслянистую пасту обжаренных орехов или семян масличных растений и карамелизованного сахара (меда).

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов.

Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты.

До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Важно!

Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

Кстати!

В Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Халва – самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры нередко включают ее в состав других сладких изделий.

Не приходилось ли вам где-нибудь на южном курорте попробовать горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой? У местных кондитеров они получаются с хрустящей корочкой, но внутри воздушно-мягкие, пористые. Для изготовления таких сладостей тертую халву смешивают с яйцами, творогом и мукой, добавляют чуть-чуть соды, выкатывают шарики или бублики и отправляют их в кипящее масло.

Кроме крупных брусков халвы, от которых продавцы откалывают нужный вам кусочек на развес, можно купить и упакованные на фабрике порционные брусочки различного веса, постное печенье с халвой, необычную белую кос-халву.

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей – например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Есть в продаже даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — такую лучше покупать ен только при похудении, но и при разных нарушениях обменных процесов, например, при диабете.

Важно!

Халва на фруктозе (которую и рекомендуют диабетикам) — не выход, её тоже не нужно есть килограммами! Польза и вред якобы диетической халвы спорны, ведь количество жиров никто не уменьшал, а именно они и дают такую высокую калорийность.

В пост христианам дозволено есть халву, так как это вполне постный продукт. Но только, если в составе нет молока, шоколада и т.д.

Халва входит и в список продуктов, разрешенных правоверным мусульманам к употреблению во время постного месяца Рамадан.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих убеждений индуистов и буддистов – морковной, бобовой, ореховой.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, перемолотых орехов, льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и кэроба – плодов рожкового дерева, по вкусу напоминающих какао.

Польза и вред сладкого лакомства

В разумных пределах любая халва полезна всем. Но есть и некоторые противооказания — нарушения обменных процессов, диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Арахисовая халва, польза и вред которой уже давно являются предметом споров диетологов и медиков, по составу микроэлементов – отличная профилактика сердечно-сосудистых недугов.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Грецкий орех также полезен при сосудистых заболеваниях. Такая сладость – помощник при авитаминозе, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много кушать ее нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

Интересные факты

В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 19

КАКАЯ ХАЛВА САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ? | Crispy News/Криспи Ньюс

Халва популярна ещё со времён СССР; многие помнят её вкус с детства. Поговорим о том, какая она бывает и в чём её польза и вред.

Виды халвы

Халва сделана из спрессованных орехов и/или семян с добавлением сахара. Халву классифицируют по сырью, из которого она сделана. Вот основные виды:

Подсолнечная
Арахисовая
Миндальная
Тахинная (из кунжутной пасты)
Фисташковая

В состав халвы входят белковая смесь (из семян или орехов), патока, пенообразователь и возможные вкусовые добавки, определяемые производителем. Иногда в неё добавляют сахар, хотя халва должна быть сладкой и без него – за счёт патоки, которая и так содержит сахар.

Общие недостатки халвы

Минусы халвы в том, что основным источником калорий в ней являются углеводы; это значит, что она противопоказана диабетикам и тем, кто пытается похудеть. Не стоит выбирать халву с дополнительным сахаром: его избыток вреден для зубов.

В целом у халвы стандартные для десертного продукта недостатки. Хотя она полезна (см. ниже), не стоит есть её слишком часто. Кроме того, нельзя есть халву, если у вас аллергия на семена или орехи, из которых она сделана.

Тахинная халва

Один из самых популярных видов халвы – тахинная, или кунжутная. Её придумали примерно 2500 лет назад на территории современного Ирана, а первым городом СССР, куда её завезли, была Одесса.

Тахинная халва высококалорийная (510 ккал на 100 г), но при этом вкусная и полезная (если ею не злоупотреблять). Она содержит витамины А, В1, В2, Е, железо, кальций.

Тахинную халву не стоит есть, если у вас аллергия на кунжут или вы болеете дивертикулитом, при котором кунжут также противопоказан.

Подсолнечная халва

Эта халва, как и любая другая, вредна для тех, кто борется с лишними килограммами. 100 г подсолнечной халвы содержат 550 ккал, 30 г жиров, 51 г углеводов и 12 г белков. Её полезные свойства – те же, что у подсолнечных семян: она содержит многие витамины и минералы, необходимые для нормальной работы организма, в том числе селен, магний, медь и витамин Е.

Такую халву нельзя есть помногу из-за большого количества фосфора: хотя он считается полезным, его избыток вреден для тканей печени.

Арахисовая халва

Арахисовая халва – одна из самых общедоступных, недорогих и полезных. Как и другие виды халвы, она калорийная: 100 г содержат 510 ккал, 12 г белков, 30 г жиров и 48 г улеводов.

В ней, как и в самом арахисе, много витаминов и минералов, в том числе ресвератрол, мощный антиоксидант, также содержащийся в красном винограде. В целом по антиоксидантам арахис сравним с клубникой и черникой (которые иногда называют «антиоксидантными бомбами») и опережает яблоки, морковь и свеклу.

Конечно, арахисовая халва не так полезна, как арахис в чистом виде, но всё же сохраняет большую часть его полезных свойств.

Недостаток арахиса в том, что он содержит оксалаты – вещества, естественным образом присутствующие в организмах некоторых растений и большинства животных, в том числе людей. При избытке оксалатов в жидкостях организма они начинают застаиваться, что может причинить вред, поэтому арахис и продукты из него противопоказаны людям с болезнями почек или желчного пузыря.

Фисташковая халва

Самая редкая и дорогая. 100 г такой халвы содержат 497 ккал, 12 г белков, 55 г углеводов и 26 г жиров.

Как и сами фисташки, эта халва полезна тем, что содержит витамины Е и В6, диетическую клетчатку, медь, марганец и фосфор. У неё нет дополнительных недостатков – даже жиры, содержащиеся в ней, полезны и могут снизить уровень вредного холестерина.

Миндальная халва

В ней меньше жиров и больше белков, чем в других видах, поэтому она считается диетической. Как и сам миндаль, эта халва содержит кальций, магний, марганец, фосфор, витамины В1, В2, В3, С и Е. Разумеется, она не может быть основным источником белков в рационе, потому что растительные белки содержат не все необходимые аминокислоты, а также по причинам, указанным в пункте «Общие недостатки халвы».

Полезная альтернатива

Если взглянуть на преимущества и недостатоки халвы, станет ясно, что более полезным аналогом фисташковой, арахисовой или миндальной халвы являются фисташки, арахис или миндаль в чистом виде: полезные свойства всё те же, а концентрация сахара гораздо ниже.

Какую халву выбрать?

В 2018 году Росконтроль проводил проверку самых известных брэндов глазированной подсолнечной халвы в России: «Азовская кондитерская фабрика», «Тимоша», «Шарлиз», «Мишкино счастье» и «РотФронт» – по 60 параметрам безопасности.

Проверку провалили «Азовская кондитерская фабрика» и «РотФронт»: в этих продуктах был превышен допустимый уровень мезофильной микрофлоры (проще говоря, слишком много микробов).

Содержание жиров в халве «Тимоша» не соответствует маркировке, но других нарушений Росконтроль не выявил. Продукт признан безопасным.

«Шарлиз» и «Мишкино счастье» также признаны безопасными; никаких замечаний к маркировке их состава не было. Их выгодно отличает от других брэндов то, что глазурь на них не содержит транс-жиров.

Источник: crispy.news

Все о халве! Виды халвы. Полезность халвы. Как приготовить!

Все о халве! Наверное, одна из самых популярных сладостей на Востоке! Ее любят и дети, и взрослые. Вкусное, ароматное, рассыпчатое лакомство! Сегодня я расскажу вам историю халвы и о ее полезных свойствах.

История халвы

Все о халве. История.

Халва пришла к нам с Востока, там она появилась еще в V веке до нашей эры и стала необычайно популярной. Веками рецепт халвы и опыт приготовления очень бережно хранился от посторонних глаз и передавался из поколения в поколение от отца к сыну. В те времена самой почитаемой была профессия Кандалатчи (мастера по изготовлению халвы).

В переводе с арабского языка халва означает «лакомство из орехов». На Востоке халву так любили, что даже поговорки о ней складывали! Европейцы впервые узнали о халве во времена Крестовых походов, постепенно она обрела популярность во всем мире. В России халва появилась в начале 20 века. На сегодняшний момент у нас имеется сотни видов халвы и множество рецептов и способов ее приготовления. Но, конечно же, оригинальный рецепт мы не узнаем, наверное, никогда. Ну ничего, и те рецепты, что нам доступны, очень хороши!

Полезность халвы

Халва – источник уникальных питательных свойств, в ее состав входят натрий, кальций, железо, магний, кальций, фосфор, цинк и пищевые кислоты, а также витамины В1 и F1 (в подсолнечной халве). Благодаря витамину В1 лучше функционируют нервная система, сердце и мышцы, улучшается память, лучше перевариваются углеводы, нормализуется кислотность в желудке, повышается сопротивляемость к инфекциям организма в целом. Витамин F1 помогает снижать массу тела, сжигая насыщенные жиры, обеспечивает улучшение состояния кожи и волос. Арахисовая халва содержит к тому же витамины В2, В6, Е, РР, D. Кунжутная халва содержит большое количество протеина, именно этот вид халвы с ее полезными свойствами помогает снижать риск онкологических заболеваний, снижает уровень сахара в крови, активизирует деятельность мозга.

Допустим, кому-то необходимо повысить в организме содержание витамина F1, тогда ему лучше выбрать халву подсолнечную, кому-то нужен источник белка-протеина — в этом может помочь халва кунжутная, а кому-то, напротив, подсолнечная халва будет противопоказана из-за аллергической реакции, например на пыльцу сложноцветных трав.

Но не забывайте, что халва по калорийности даже превосходит шоколад. Содержание в ней сахара в разных рецептах колеблется от 20 до 45 процентов. Кстати, для постующих халва – идеальный вариант во время поста, потому как она является продуктом растительного происхождения, поэтому когда очень захочется сладкого, то вполне можно ее употреблять.

Виды халвы

Все о халве. Виды.

В нашей стране наиболее распространены три вида халвы – подсолнечная, ореховая и кунжутная. Из названий, думаю, понятно на основе чего они изготавливаются, поэтому пояснять не буду. Хотя отмечу, что в основу ореховой халвы могут входить фундук, миндаль, кешью, фисташки или грецкий орех.

Если вам попадется кунжутная халва с целым или дробленым арахисом, подсолнечная халва с кусочками миндаля или ореховая с цукатами, то это халва считается комбинированной.

Из этих трех видов, самая калорийная – подсолнечная халва, поэтому чтобы не испортить фигуру, не увлекайтесь ей сильно. Но зато готовится она немного проще, чем кунжутная и арахисовая, ее легко приготовить в домашних условиях. Кстати, вы замечали, что у разных производителей она может быть немного разного цвета? Цвет подсолнечной халвы зависит от степени обжарки семян, а также от цвета сиропа.

Что касается кунжутной халвы, то ее легко отличить от других видов, она самая светлая. Эта халва бывает двух видов – твердая и мягкая, твердость халвы зависит от консистенции. В состав мягкой халвы входит кунжут, взбитые яичные белки и сахарный сироп. В основе твердой халвы – особая обработка карамели, ее вытягивают много раз, до тех пор, пока она не станет белого цвета.

Кунжутная халва обладает просто изумительным нежным вкусом. В ней содержится большое количество полезных веществ, это – калий, магний, натрий, железо, фосфор, клетчатка, пищевые кислоты, ну и как же без витаминов (В1, В2, А, Е), есть и протеин, который помогает при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кстати, протеина в кунжуте почти 20%! Кунжутная халва, благодаря своей большой питательности, оказывает благоприятное воздействие при переутомлении организма, физической усталости.

Уже давно известно, что японцы, у которых, кстати, самая высокая продолжительность жизни, являются самыми крупными импортерами кунжута. В этой стране потребление кунжута является самым высоким на душу населения. Японские ученые утверждают, что кунжут содержит вещества, способствующие обновлению клеток организма, сдерживающие процессы старения и регулирующие обмен кислорода. Исследования показали даже, что кунжут помогает человеку быстрее избавиться от последствий алкогольного отравления.

Как готовить-то будем?

Все о халве. Если во время приготовления соотношение ингредиентов было неправильным, то халва покрывается каплями воды, если же она просрочена, то вы увидите очень гладкую, чуть не блестящую поверхность.

Вообще приготовление халвы не занимает много времени и сил. Думаю, что вы без труда сможете приготовить халву любого вида. Главное – захотеть! И пусть у вас все получится. И вот вам первый рецепт для начала – халва в домашних условиях.

С уважением, Юлия!

Халва виды и сорта

Халва: виды и сорта, калорийность, польза и вред

История и происхождение

О глубочайшей древности блюда свидетельствует лингвистика: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость«.

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности

Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Халва из орехов, семян

Халва подсолнечная: польза и вред

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Лакомство из арахиса

Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту. Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Ореховая халва

Десерт с мукой

Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Индийское морковное лакомство

Рецепты из бобов

Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Сладости из халвы

Глазированная халва предлагается в виде упакованных в яркие обертки батончиков.

Здесь халва может сопровождаться дополнениями – курагой, орехами, изюмом, финиками, инжиром.

Существуют небольшие конфетки «Халва в шоколаде», и ведерки весом в 5 кило.

Калорийность, диеты, пост

Хотите похудеть? Кушайте халву, она не опасна для фигуры! Но – немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечит организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от сорта сладости. Калорийность десерта из семян и орехов — около 500 ккал в 100 г. В овощных видах калорий чуть меньше, в халве из муки примерно столько же.

Большая часть населения Индии – убежденные вегетарианцы.

Польза и вред сладкого лакомства

Отдельно нужно остановится на десерте из арахиса.

Но она может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием в течение нескольких часов. Если заметите сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызвать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В этом случае угощайтесь другим видом халвы, например, кедровой.

Интересные факты

В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и сливочного масла изготовили самый большой в мире брикет белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина – более 100 метров. Как сообщает Книга рекордов РФ, для этого угощения пришлось изготовить специальный стол, а попробовали десерт 20 тысяч сладкоежек.
На Балканах в праздничные дни принято дарить друзьям в знак расположения сладости – конфеты и халву.
В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
Турецкая традиция велит угостить халвой путешественника, вернувшегося из дальних стран.
Во многих исламских странах халва сопровождает и печальные похоронные обряды.
В Иране на Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должны присутствовать семь сакральных предметов и блюд, названия которых начинаются на «S». Среди них золото (sike) и халва (samani).

sladko.club

Какие виды халвы существуют

Халва – очень древняя сладость, первое упоминание о ней датируется пятым веком до нашей эры. Она и поныне остается любимым лакомством взрослых и детей. Современные кандалатчи – так называли в древности и иногда называют сегодня мастеров по изготовлению халвы – на вопрос о том, какие виды халвы существуют, назовут вам десятки наименований, хотя, безусловно, традиционных и наиболее популярных среди них – единицы.

Историки утверждают, что впервые халва появилась в Иране. Поначалу ее делали для гаремных красавиц, но затем ее предназначение расширилось, и она стала входить в рацион воинов, которым на правах высококалорийного блюда придавала силы и бодрость. Кандалатчи – уважаемые и почитаемые населением мастера изготовляли халву из орехов. Кстати, даже само слово «халва» в переводе с арабского означает «ореховое лакомство». После крестовых походов (11-13 вв.) этот восточный десерт пришел в Европу и сразу завоевал любовь и популярность среди гурманов-сладкоежек.

Россия знакомству с халвой обязана греку Кази, который проживал в Одессе и знал рецепт приготовления восточной сладости. Предприимчивый кондитер открыл в городе небольшой заводик по изготовлению орехового лакомства и очень скоро снабжал им едва ли не всю страну.

На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.

В начале 19 века у Кази появился конкурент в лице русского купца Свиридова. Поговаривали, что секретом приготовления халвы с ним поделилась жена, соотечественница Кази. По другим слухам, рецепт восточного десерта купцу сообщили моряки с принадлежащих ему кораблей, которые регулярно плавали в Персию и Турцию за товаром, и, конечно, пробовали там ореховую халву. Впрочем, господином Свиридовым была внесена немалая лепта в разнообразие видов лакомства. Согласно одной версии, именно ему первому пришла в голову мысль о применении семян подсолнуха при производстве халвы.

В наше время существует большое разнообразие видов халвы, множество рецептов и способов ее приготовления. Но считается, что настоящую халву делают по-прежнему в Иране. Кстати, делают вручную, и она не идет ни в какое сравнение с той, что тоннами производят на кондитерских фабриках.

Конечно, главным компонентом любой халвы является основной продукт – семена или орехи. А вот в качестве остальных составляющих производители берут карамельную (сахар, патока) массу, а также пенообразователь. При приготовлении лакомства в домашних условиях вместо сахара и патоки обычно используется мед. Роль пенообразователя – придание халве характерной волокнистой структуры. Справиться с этим под силу яичным белкам, корням солодки или алтея.

Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.

Главный компонент подсолнечной халвы – семена подсолнуха. Примечательно, что при ее производстве происходит обработка и ядер, и скорлупок (шелухи), что придает этому виду халвы особый вкус, более насыщенный, чем у остальных. Качественная подсолнечная халва имеет серовато-зеленый оттенок. За счет присутствия в составе частичек скорлупы хорошо чистит желудочно-кишечный тракт от вредных отложений. Замечено, что этот вид лакомства больше всего любят в Украине, Беларуси, Молдове и России.

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута.

На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Сегодня сладкоежки могут наслаждаться тахинной халвой с арахисом или грецким орехом, подсолнечной с миндальной крошкой, ореховой с цукатами и т.д. Нередко комбинированную халву производители выпускают в виде конфет.

Глазированной может быть любая халва. В качестве покрытия производители используют шоколад (редко) или кондитерскую глазурь, состоящую из сахара, какао-порошка, патоки, экстракта корня солодки и др. Качественная глазированная халва имеет светло- или темно-коричневую слегка волнистую или ровную поверхность без белого налета. Это очень калорийный продукт.

Сахар – один из самых важных ингредиентов для приготовления большинства десертов. Он имеет большое значение для дрожжевой выпечки, иногда его добавляют и в несладкие блюда для придания дополнительных нюансов вкуса. Самый распространенный вид сахара – рафинированный, очищенный сахар из тростника или свеклы, но кроме него существуют и другие типы этого продукта, отличающиеся по текстуре, аромату, цвету и даже оттенкам вкуса.

Белый сахар — самый распространенный в мире. Именно он чаще всего используется в кулинарии. Он не только придает сладость, но и обеспечивает ряд химических реакций, важных в приготовлении пищи. Белый сахар это кристаллизованная сахароза, полученная либо из сахарной свеклы, либо из тростника. Гранулированный белый сахар различают по размеру кристалла, некоторые виды такого сахара используются только на промышленных производствах, другие подходят для приготовления домашних блюд.

Самый крупный сахар – жемчужный или сахар для украшения. Как ясно из названия, его используют для декорирования различных изделий. Крупный размер кристаллов делает такой сахар устойчивым к теплу. Также жемчужный сахар добавляют в блюда, чтобы придать им дополнительную структуру.

Привычный многим сахарный песок называют столовым сахаром. Это универсальный продукт, его легко измерять и он хорошо растворяется в различных напитках и жидких блюдах.Сахарная пудра – белый столовый сахар, перетертый в мелкий порошок. Он легче растворяется не только в жидкостях, но и в других смесях. Его используют для приготовления безе, муссов, различных кремов, сиропов и глазурей. Разновидностью сахарной пудры является кондитерский сахар. Это также сахар мелкого помола, но в него добавляют кукурузный крахмал или же фосфат кальция, эти добавки предотвращают образование комков.

Коричневый сахар чаще всего получают из кристаллического сахара, окрашенного патокой. В зависимости от ее концентрации, он получается темнее или светлее, более или менее ароматным и липким или рассыпчатым.

Турбинадо сахар – коричневый сахар-сырец. Его не подкрашивают патокой, этого и не нужно, ведь патока есть в его составе, ее не «вымывают» изначально. Такой сахар получается чуть менее калорийным. Другой вид сахара-сырца – сахар демерара. Он светлее турбинадо, но такой же ароматный, с интенсивным вкусом. Его кладут в кофе, торты, кексы, фруктовые салаты. Им посыпают каши.

Сахар мускавадо или барбадосский сахар – обладает насыщенным коричневым цветом и сильным, концентрированным вкусом и ароматом. Его кристаллы крупные и липкие. Его часто используют для приготовления пряников, конфет, кладут в тесто для булочек и крендельков.

Золотистый сахар – самый светлый из всех видов коричневого сахара, в нем меньше всего патоки. У него более деликатный аромат и его часто кладут во взбитые сливки, добавляют в соусы и горячие блюда.

Рецепт оригинальной халвы очень древний, в это лакомство входят не только лишь семена подсолнуха, но и тесто, овощи и фрукты. Халва — довольно калорийный продукт, поэтому многим стоит употреблять это лакомство с большой осторожностью. Детям часто дают халву как полезный десерт. Благодаря особому содержанию и обработке, халва имеет свой особенный вкус, знакомый многим с детства. Но в чем польза и вред этого лакомства лучше разобраться по подробнее.

1 Подсолнечная.В нашей стране наиболее востребован подсолнечный вид халвы, который богат на витамины различных групп. Этот комплекс витаминов и элементов положительно влияет на волосы и кожу, а также борется с выпадением волос.

2 Миндальная.

По калорийности наименьшую имеет миндальный вид. Малое количество масла компенсируется большим количеством аминокислот. Такая диетическая халва подходит спортсменам и людям которые хотят сбросить вес.

3 Кунжутная.

Родиной кунжутной халвы являются страны Востока. Согласно древним традициям, готовить такую халву стоит из пряного кунжута.

Благодаря содержанию определенных витаминов такой вид халвы является антидепрессантом и помогает при головных болях.

4 Арахисовая.

Арахисовый вид халвы – это отличный помощник в борьбе со стрессом и хронической усталостью, а благодаря способности арахиса обновлять и регенерировать клетки организма, такой вид халвы способен еще и продлить молодость. Арахисовая халва в разумных пределах может служить профилактическим средством против раковых Заболеваний.

5 Фисташковая.

Особый вкус у фисташковой халвы. Но такой вид лакомства не стоит давать детям из-за разрушительного воздействия такого вида на эмаль зубов, а также на оболочку желудка. Лучше ограничить потребление такой халвы детям до 8 лет.Благодаря наличию фолиевой кислоты, беременным женщинам употреблять халву не запрещается, однако, нужно знать меру. Не более 30 грамм для будущей мамы в день будет очень хорошей энергетической и витаминной подпиткой.Для здорового взрослого человека норма потребления халвы не должна превышать 50 грамм за один прием пищи.

Если в составе халвы на упаковке указана патока, то людям с сахарным диабетом покупать такой вид нежелательно. Если человеку противопоказаны семечки или какой-либо вид орехов, то от халвы также лучше отказаться. При наличии определенных проблем с ЖКТ халву также стоит исключить из своего ежедневного рациона т. к. Семена хоть и в измельченном виде являются тяжело перевариваемым ингредиентом. Лакомство лучше употреблять с осторожностью людям, страдающим лишним весом, калорийность этого продукта достаточно высокая. Халва не сочетается с шоколадом, мясом, молочными видами продуктов, поскольку такое сочетание трудно усваивается организмом.

Халва не пригодна для ежедневного употребления, однако, исключать продукт полностью из рациона не стоит. Лучше воспринимать халву, как некий десерт по праздникам, и употреблять в небольших количествах.

Распечатать

Какие виды халвы существуют

www.kakprosto.ru

Халва

Халва представляет собой знаменитую восточную сладость, которая изготавливается из семечек, орехов и сахара при помощи воздействия пенообразователя на смесь ингредиентов. Родиной халвы считается Иран, где впервые попробовали приготовить данную сладость. Кстати, в переводе с арабского языка халва обозначает именно сладость.

В отличие от славянских традиционных сладостей, в данном продукте полностью отсутствуют мучные компоненты, что придает продукту гораздо больше полезности, по сравнению с булочками и пирожными. Главными отличиями халвы от других восточных сладких продуктов является волокнистость ее текстуры, образованная при помощи взаимодействия пенообразователя и карамельной основы. Приготавливается сладость путем механической и термической обработки семечек и орехов, которые изначально мелко перетираются, а затем всыпаются в горячий мед или сироп на основе сахара.

Именно для придания халве слоистости в массу вводятся орехи, семечки или бобовые. Продукт должен изготавливаться вручную, именно таким его придумали жители Востока в свое время, однако на прилавках магазинов по всему миру можно встретить лишь промышленный продукт, лишенный многих классических качеств, которые должны быть присущи настоящей халве.

На Востоке изготовителей данной сладости именуют словом «кандалатчи». И хотя на сегодняшний день халву готовят во всем мире в промышленных масштабах, ценители сладкого считают, что по-настоящему вкусной является лишь сладость в Иране, где она до сих пор выпускается в ручном режиме соответствующими мастерами.

Разновидности сладости

На сегодняшний день существует множество разновидностей халвы, которую готовят как по классическим, так и по современным рецептам, добавляя в продукт различные нетипичные для него ингредиенты. Однако настоящих видов халвы, которые исторически приготавливались на Востоке, всего 6. Самым известным видом считается подсолнечная халва, которая отличается суховатостью по внешнему виду, отсутствием жирных подтеков, маслянистости, и серовато-зеленоватым оттенком, как у настоящих зерен подсолнуха. Такой продукт не может содержать горечь, однако и приторным по сладости он быть не должен. Настоящая подсолнечная халва славится своим умеренным сладковатым привкусом, светлым оттенком, сухостью и легкой крошащейся текстурой.

Следующим знаменитым видом данной сладости является тахинная халва. В ее рецепте присутствует кунжут, который способен придавать продукту горьковатый оттенок во вкусе. Цвет тахинной халвы желтовато-серый, без темных переходов или глубокого землистого оттенка.

Многие люди предпочитают употреблять арахисовую халву, поскольку она очень ароматная, кремовая и весьма полезная. Также популярна и ореховая халва, сделанная из разных видов орешков, например, из кешью, грецких, миндальных или фисташковых, а может быть, и из всех сразу. Такой продукт может быть разным по своим вкусовым характеристикам, в зависимости от вида применяемого при изготовлении сырья.

Также все вышеназванные разновидности сладости могут комбинироваться при производстве, в результате чего производители получают комбинированную халву, например, фисташково-кунжутную или кунжутно-арахисовую. Часто в подсолнечную халву добавляют грецкие орехи, а в ореховые экземпляры – цукаты и кусочки фруктов.

Наиболее молодой по времени возникновения считается глазированная халва. Она пользуется высоким спросом, благодаря своим изысканным вкусовым качествам, несмотря на то, что такой продукт является слишком калорийным и тяжелым для желудка.

Способы хранения и методика выбора продукта

Для того чтобы в доме появилось и полезное, и вкусное лакомство, необходимо четко понимать, как правильно выбирать халву в магазине, где на сегодняшний день она представлена огромным количеством вариантов. Особенно важно учитывать тот факт, что продукт продается как в весовом варианте, так и в упаковках, где не всегда можно даже зрительно осмотреть содержимое.

При покупке упаковки необходимо удостовериться в целостности покупаемой продукции. Далее стоит ознакомиться с составом, который производитель обязательно указывает на коробке, чтобы выяснить, не добавлялись ли в халву вредные консерванты или ароматизаторы. Этот факт может свидетельствовать не только об улучшении характеристики готового продукта (например, его вкуса), но и о том, что те ингредиенты, из которых изготовлена халва, были низкого качества, поэтому и пришлось добавлять в состав ароматизирующие компоненты. При покупке упаковки с халвой следует отдавать предпочтение прозрачным коробочкам или пакетам, внутри которых можно рассмотреть отличительные признаки хорошей халвы:

ровную поверхность без сахарных подтеков, которые свидетельствуют об экономии на главных составляющих лакомства – орехах или семечках;
отсутствие жирных капель и подтеков свидетельствует о соблюдении всех технологических аспектов в производстве;
отсутствие белесого налета говорит о свежести продукта и правильном хранении.

При вакуумной упаковке продукт может храниться без потери собственных вкусовых качеств около 6 месяцев, а вот в картонных коробках сладости не могут сохраняться дольше 2 месяцев с момента выпуска. После вскрытия любой упаковки халву следует перекладывать в стеклянную либо керамическую посуду с крышкой и хранить исключительно в холодильнике.

Особенности развесного продукта состоят в следующих деталях:

при покупке подсолнечной или арахисовой халвы важно обращать внимание на отсутствие шелухи на срезе или сломе, а при ее наличии продукт лучше не покупать;
качественный и свежий продукт обязательно должен быть волокнистым, с просматриваемой хрупкостью кусочков, светлого цвета;
по возможности, продукт нужно пробовать – он не должен быть липким.

Приобретая развесной продукт, нужно уточнить у продавца, когда халва была произведена, поскольку от момента производства срок ее годности составляет всего лишь 1 неделю.

Полезные качества

Витаминно-минеральный состав халвы является весьма полезным для человеческого организма. Продукт обладает массой омолаживающих свойств, которые несет в себе большая концентрация витамина Е в составе, а касаются они не только внешности, но и центральной нервной системы, благодаря высокому содержанию витаминов группы В, помогающих справляться с депрессивными состояниями и бороться с бессонницей. Сладость полезна для пищеварительных органов и кровеносной системы. Благодаря наличию витамина D продукт помогает усваиваться кальцию, тем самым укрепляя костную ткань.

Халва на основе семечек профилактирует сердечно-сосудистые и онкологические заболевания. Кунжутный продукт богат на витамин А, способствующий вырабатыванию коллагена и препятствующий падению зрения и иммунитета человека. В составе продукта также содержатся компоненты, которые провоцируют кислородный обмен, помогая восстанавливаться организму после тяжелых физических либо умственных нагрузок, а также после стрессовых ситуаций и состояний. Железо, содержащее в кунжутной халве, стабилизирует состав крови, а цинк препятствует старению кожи, волос и ногтей. Фосфор в составе сладости стабилизирует работу мозга и благотворно сказывается на деятельности нервной системы в целом.

Ореховый продукт обладает повышенной пользой для людей в возрасте, поскольку снижает вероятность инфаркта или слабоумия, благодаря наличию орехов, которые отлично стимулируют память и способствуют нормализации деятельности внутренних органов и систем. Фисташковый продукт рекомендуется употреблять тем, кто страдает болезнями печени, а также людям со сниженной половой функцией, поскольку фисташки являются эффективным афродизиаком. Любая халва способна понизить уровень холестерина и повысить скорость обменных процессов в человеческом организме.

Противопоказания продукта и его вредные качества

Халва противопоказана всем тем, кто тщательно следит за своим весом, поскольку этот продукт относится к высококалорийным. Нельзя употреблять сладость и при сахарном диабете, панкреатите, ожирении, проблемах с пищеварительными органами или атеросклерозе. Аллергикам также нужно быть осторожными при употреблении данного продукта, поскольку он изготавливается из ингредиентов, обладающих высоким уровнем аллергенности.

Суточной нормой халвы для взрослого является всего 30 граммов продукта, а вот детям в возрасте младше 6 лет продукт не рекомендуется употреблять совсем, поскольку халва способна повреждать нежную слизистую детского рта либо молочные зубы, а также она может послужить причиной перекрытия дыхательных путей ребенка.

Кулинарное применение и домашнее приготовление

Такой кондитерский продукт, как халва, прекрасно подходит для чаепитий в чистом виде. Однако часто ее кладут во всевозможную выпечку в виде начинки, растапливают для изготовления домашних соусов, применяют в качестве основы для чизкейков или невероятного и ароматного кофе.

Домашняя халва готовится совсем не сложно, ее вкус получается очень нежным, а в качестве продукта можно быть полностью уверенным, поскольку для рецепта есть возможность выбрать только качественные и свежие продукты. Основными ингредиентами халвы в домашних условиях выступают:

220 граммов кунжута;
160 граммов сахара;
1 стакан муки;
80 миллилитров молока;
по горсти орехов кешью и различных сухофруктов;
1 чайная ложка ванили;
растительное масло.

Кунжутные семена обжариваются на сковороде до золотистости, а затем перемалываются в кофемолке. Также необходимо поступить и с мукой – сначала обжарить, затем смешать с молотым кунжутом и снова всю смесь перемолоть. Орехи и сухофрукты мелко нарубить ножом. Молоко смешивается с ванилью и сахаром и в отдельной миске доводится до кипения, после чего варится в течение минуты для образования густой пены. После этого молочная смесь соединяется с кунжутной и ореховой, тщательно перемешивается, выкладывается в смазанную маслом форму и хорошенько утрамбовывается. Форма ставится в холодильник. После застывания продукт готов к нарезке и употреблению.

foodandhealth.ru

Польза и вред халвы: подсолнечной, арахисовой, кунжутной

Халва — это восточная сладость, которую любят в разных странах. Она имеет много полезных свойств, но может нанести и вред. Это лакомство используют как дополнительный ингредиент в различных блюдах или просто как сладость к чаю. Известна в основном халва из семян и орехов, но на самом деле ее делают также из разных видов муки и даже из овощей с молоком.

Что мы знаем о восточном лакомстве?

Халва появилась еще в 5 веке. Готовить ее начали на территории сегодняшнего Ирака, тогда Месопотамии. В странах Востока этот десерт изготавливают полностью вручную, а мастера, которые ее делают, называются кандалатчи.

В основу халвы входят различные маслянистые плоды (семечки, орехи), сахар, корень солодки. Делают ее, измельчая семена или орехи и смешивая с сахарным сиропом. Это самый простейший способ приготовления. Сахарный сироп иногда заменяют медом, патокой и т.п.

Мыльный корень, так еще называют корень солодки, используется в рецептах халвы как пенообразователь, чтобы придать массе большую пышность и сделать цвет светлее, приятнее на вид.

Кроме маслянистых плодов и сладкого сиропа, в халве содержится большое количество витаминов и полезных элементов.

Витамины Микро/макроэлементы Полезные вещества

В1, В2, РР, А, Е

Железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, цинк

Сахариды, крахмал, зола, вода, полинасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, белок

Калорийность у халвы немаленькая. В зависимости от вида количество калорий колеблется от 500 до 700 единиц на 100 г продукта.

Вид Калорийность, ккал/100 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г

Подсолнечная	523	11,6	29,6	54,0
Арахисовая	500	15,6	29,8	42,0
Миндальная	550	12,7	30,0	51,0
Кунжутная (тахинная)	516	12,7	29,9	50,6
Фисташковая	523	11,6	29,7	54,0

Виды халвы

Существует халва разных видов: ореховая, из семечек, с разными дополнениями. Недавно появилась халва в шоколаде. В зависимости от того, в какой стране производится сладость, отличается и ее внешний вид.

Подсолнечная

Самый распространённой в России является подсолнечная халва. Еще ее любят в Украине и Белоруссии. Появилось лакомство только в начале 20 века. Главная польза этой халвы заключается в том, что в ней содержится такое вещество, как фитостерол, который препятствует возникновению артериосклероза (выводит холестериновые бляшки из организма), убивает раковые клетки. Дефицит фитостерола приводит к неприятному мужскому заболеванию — простатиту.

Такой вид лакомства благоприятно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.

Арахисовая

Этот вид отличается от предыдущего большей мягкостью и нежным вкусом. Арахис увеличивает пользу этого десерта: способствует укреплению стенок сосудов, питает организм необходимыми веществами, активизирует работу клеток мозга.

Содержащаяся в такой халве фолиевая кислота помогает успокоиться, обеспечивает более спокойный сон, борется с депрессией. В холодное время года помогает поднять настроение и согреться.

Миндальная

Миндальная халва обладает множеством полезных свойств. Считается, что именно в ней содержится наибольшее количество таких микроэлементов, как калий и магний. Они необходимы для нормальной работы сердца. Аминокислоты и витамин D укрепляют кости, что очень важно для детей в период роста.

Кунжутная и тахиновая

Эти два вида халвы готовятся практически из одного продукта, но кунжутная — из семечек целиком, а тахиновая — из обшелушенных ядрышек. Последняя из-за содержащихся в ней активных биологических веществ имеет необычный и немного горьковатый привкус. Но в обоих видах есть достаточное количество микроэлементов, которые нормализуют деятельность сердечно-сосудистой системы.

Знаете ли Вы? В некоторых странах халва делается из непривычных продуктов: моркови, кукурузы, манки и сладкого картофеля — батата.

В кунжутной и тахиновой халве есть вещества, которые в народе называют минералами и витаминами красоты: фосфор, антиоксиданты, витамины Е и группы В, аскорбиновая кислота. Они способствуют сохранению приятного внешнего вида, избавляют от головных болей, борются с онкозаболеваниями, улучшают работу всего организма, в том числе дыхательную функцию.

Этот десерт очень редко встречается в нашей стране. Больше его любят в Турции.

Такая халва очень полезна. Содержащиеся в ней аминокислоты препятствуют преждевременному старению организма. Фолиевая кислота снимает нервное напряжение. Кроме того, этот продукт содержит большое количество микроэлементов: калий, фосфор, магний и др.

О калорийности халвы мы расскажем в этой статье http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-xalvy-podsolnechnoj-araxisovoj.html

Все знают о пользе кедровых орехов. Они хорошо действуют на центральную нервную систему, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

А в этой статье мы расскажем, какие из орехов самые полезные для мужчин и женщин

Польза продукта

В халве содержатся сахара, которые повышают активность работы мозга, придают сил и энергии при усталости и сонливости. Микро- и макроэлементы помогают предотвратить сердечные заболевания. Витамины в составе продукта улучшают усвоение кальция, благодаря чему укрепляются кости и зубы. По количеству растительных жиров халва находится на первом месте среди всех сладостей.

Практически во всех видах халвы содержатся витамины группы В. Они восстанавливают психоэмоциональное состояние, улучшают внешний вид ногтей, волос и кожных покровов, нормализуют артериальное давление.

Это лакомство очень полезно для молодых мам, так как восстанавливает витаминный и минеральный баланс, повышает гемоглобин, увеличивает количество молока при лактации.

Детям этот десерт разрешен врачами, так как в него входят только натуральные продукты.

Возможный вред

Как и у всех сладостей, у халвы есть противопоказания. В первую очередь это индивидуальная непереносимость компонентов и всего продукта в целом. Орехи и семечки — достаточно аллергенные продукты, если на какой-либо из них есть реакция, то стоит воздержаться от употребления халвы.

Кроме того, если есть лишний вес, то эта сладость должна быть исключена из меню. При большом употреблении возможно возникновение кариеса и проблем с зубами.

При сахарном диабете, острых заболеваниях пищеварительной системы, мочекаменной болезни этот продукт тоже под запретом.

Как выбрать и правильно хранить халву

При выборе этого десерта в магазинах необходимо внимательно осмотреть внешний вид продукта, так как срок хранения его небольшой, около 2-4 месяцев. На поверхности не должно быть влаги, капель, темных пятен, видимых вкраплений карамели и шелухи. Обязательно нужно проверить целостность упаковки и срок годности.

При приобретении халвы на развес рекомендуется попробовать отрезанный кусочек.

При отрезании остальной брусок должен остаться целым.
На вкус он должен быть маслянистым, немного пряным, сладким. Горький привкус свидетельствует о некачественном сырье, истекшем сроке годности или неправильном хранении.

Хранить лакомство лучше в стеклянной банке (конфетнице) с закрытой крышкой в сухом прохладном месте, защищенном от света. Температура не должна превышать +15…+18°С.

Рецепты для сладкоежек

Халву чаще всего употребляют как самостоятельный десерт к чаю, кофе или другому горячему напитку. Но также ее используют, добавляя в различные блюда: кремы, торты, выпечку, сладкие салаты и прочее. Если не нравится покупная сладость, то ее можно приготовить самостоятельно.

Халва по-домашнему

Ингредиенты:

ядра семечек подсолнечника — 400 г;
мука — 250 г;
сахар — 100 г;
масло растительное — 100 мл;
вода — 100 мл.

Сначала обжарить семечки и измельчить их с помощью комбайна или мясорубки до состояния муки или чуть крупнее. Муку обжарить на сковороде, смешать ее с измельченными семечками и снова пропустить через комбайн. В это же время сварить сироп из воды и сахара. Залить им муку, хорошо перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник на 10-12 часов.

Печенье с халвой и арахисом

Для приготовления понадобятся:

мука — 300 г;
халва 200 г;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло —1 пачка;
обжаренный арахис для украшения;
сахар — 1 ч.л.

Замесить тесто из муки, измельченной халвы, масла, яйца и сахара. Оно должно получиться мягким, пластичным. Тесто распределить руками на противне равномерно. Нарезать печенье на любые формы и посыпать арахисом. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 минут. Вынуть, дать остыть и разделить на кусочки. Можно украсить растопленным шоколадом.

Творожный рулет

Для приготовления потребуются:

творог — 150 г;
сметана — 50 мл;
сахар (лучше тростниковый) — 50 г;
масло сливочное — 50 г;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 5 г;
мука — 300-400 г.

2/3 творога смешать с сахаром и сметаной, постоянно помешивая влить растопленное масло, яйцо. После добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Затем завернуть его в мешок и убрать «отдохнуть» в холодильник. Для начинки взбить оставшийся творог с измельченной халвой.

Достать тесто из холодильника, раскатать его в тонкий пласт. Выложить творожную начинку, аккуратно свернуть рулет, поместить на противень. Смазать сверху яичным желтком или растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Для украшения можно использовать дробленные орехи, растопленный шоколад.

Шоколадный пирог

Для приготовления потребуются:

мука — 150 г;
сахар — 200 г;
масло сливочное или маргарин — 100 г;
яйца — 3 шт.;
какао-порошок — 3 ст.л.;
халва — 100 г;
кисломолочный продукт (простокваша, ряженка) — 400 мл;
разрыхлитель — 1 ч.л.

Манную крупу залить кислым молоком и оставить разбухать. В это время яйца взбить с сахаром, добавить масло и перемешать. Соединить эту смесь с разбухшей манной крупой, добавить муку, какао и разрыхлитель. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавить халву (кусочки не должны быть слишком мелкими). Вылить тесто в форму, выпекать при температуре 180°С 45 минут.

Лучше всего есть такой пирог горячим, так как в этом случае он имеет слегка влажную текстуру. При остывании он становится более сухим.

Кофе — такого вы еще не пробовали!

Ингредиенты:

кофе (можно растворимое) — 100 мл;
халва — 100 г;
сливки (жирность не менее 20%) — 100 мл;
карамельный сироп (по вкусу).

Cварить кофе или растворить обычный, добавить в него сироп и хорошо перемешать.

Халву измельчить, положить в чашу блендера. Залить сливками и взбить.

В бокалах соединить кофе с сиропом и халву со сливками в одинаковых пропорциях.

Чизкейк с орехами

Для него понадобятся:

печенье (крекер) — 300 г;
сливочное масло — 50 г;
сахар (песок или пудра) — 50 г;
яйца — 3 шт.;
творог — 450 г;
сметана — 250 г;
халва — 350 г;
горсть грецких орехов;
ванильный пудинг в порошке — 50 г.

Печенье и грецкие орехи измельчить с помощью мясорубки или комбайна. Добавить растопленное масло и яйцо. Полученное тесто распределить по форме для выпекания. Далее перетереть творог с оставшимися яйцами, халвой, сахаром, ванильным пудингом и сметаной. Полученную массу вылить в форму из теста. Поставить на 50-60 минут в духовку, разогретую до 180°С. Сверху можно полить горячим шоколадом.

Халва — это не только очень вкусное, но и полезное лакомство. Его можно употреблять для профилактики многих заболеваний. Но при этом не стоит забывать, что такой десерт довольно калорийный, поэтому 20-30 г халвы в день будет достаточно.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

hudelkin.ru

За что я люблю халву и вам советую? Какая халва самая вкусная и полезная | Не замужем

В детстве я не любила халву, называя ее «землей». Распробовала и оценила вкус только в после 25 лет. И вскоре узнала, что ассортимент этой восточной сладости не ограничивается подсолнечной халвой. Есть другие виды, которые даже вкуснее и во многом полезнее самой популярной.

Кунжутная халва – для молодости и женского здоровья

Семена кунжута – кладезь витаминов и полезных веществ. На Востоке традиционную кунжутную (тахинную) халву готовят на основе меда. В промышленном производстве чаще всего используют сахарный сироп.

Кунжутная халва, фото: https://avatars.mds.yandex.net

Кунжутная халва богата аминокислотами и ненасыщенными жирами, магнием, медью, фосфором. Она полезна для сердечно-сосудистой системы, нормализует жировой обмен, снижает давление, рекомендована женщинам в менопаузе.

Калорийность 100 г кунжутной халвы – 510 ккал.

Подсолнечная халва – доступная альтернатива

Халва из семян подсолнечника – самый доступный продукт, придуманный российскими кондитерами, желающими заменить семена кунжута чем-то дешевым. Помимо классической, делают халву с добавками – орехами, изюмом, сухофруктами.

Подсолнечная халва, фото: https://kolob.ru

В посолнечней халве содержаться витамины группы B, витамины Е, калий, кальций, другие минералы. Халва из семян подсолнечника улучшает кожу и состояние волос, помогает избежать неровного напряжения, не повышает холестерин и даже выводит из организм вредный.

Калорийность 100 г – 512 ккал.

Арахисовая халва – вкусная польза

Халва из протертого арахиса полезна для мужчин и женщин. Она содержит много железа и витаминов, благотворно влияя на работу головного мозга.

Арахисовая халва, фото: https://сладкоеместо.рф/

Есть мнение, что арахисовая паста служит профилактикой рака, действуя, как антиоксидант. Также эта восточная сладость нормализует артериальное давление.

Калорийность – 470 ккал на 100 г, суточная норма – не более 30 г.

А вот от халвы в шоколаде придется отказаться! Мало того, что глазурь повышает калорийность, так шоколад еще и мешает усвоению полезных веществ.

Любую халву нельзя есть диабетикам и людям, страдающим ожирением. Остальным нужно соблюдать меру. Но если хочется сладкого, лучше отказаться от конфет в пользу халвы. Лично мне сейчас больше всего нравится тахинная с орешками. А вам?

Халва тахинная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

516

Углеводы, г:

50.6

Тахинная халва состоит из семечек кунжута, а изготавливается она путем их перемалывания. Несмотря на то, что это лакомство является восточным, оно пользуется большой популярностью у многих гурманов и любителей изысканных сладостей (калоризатор). Появление тахинной халвы датируется примерно 5 веком до н.э., а её исторической родиной считается Иран.

Калорийность халвы тахинной

Калорийность халвы тахинной составляет 516 ккал на 100 грамм продукта.

Состав халвы тахинной

В состав тахинной халвы входят такие компоненты, как: главная масса, состоящая из перемолотых кунжутных семян; патока или сладкая масса из карамели; пенообразователь; другие составляющие. Многие производители такого лакомства добавляют, помимо вышеперечисленных, ещё и другие компоненты, но от этого может потеряться её настоящий вкус.

Полезные свойства и вред халвы тахинной

Помимо того, что она очень вкусная, халва еще обладает многими полезными свойствами. Её главной способностью является то, что она может помочь омолодить и оздоровить ваш организм. Тахинная халва благотворно действует на всю нервную систему, а также способна улучшить пищеварение и кровообращение. Также она способна улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Тахинная халва – это комплекс многих витаминов и полезных элементов. В её состав входят такие полезные вещества, как: калий, железо, цинк, протеин, медь, фосфор, натрий, магний, пищевые кислоты. Из витаминов, входящих в состав тахинной халвы, можно перечислить такие, как: E, A, B1, B2.

Витамин А помогает улучшить зрение, витамин Е – это главный помощник для сердца и всей сердечно-сосудистой системы в общем, витамин B1улучшает память, а витамин B2 помогает бороться с простудой и повышает иммунитет.

Но помните, что кунжут является аллергеном (calorizator). И, при всей её полезности, халва является высококалорийным и высокоуглеводным продуктом. Злоупотреблять халвой нельзя.

Какие виды халвы существуют 🚩 история халвы 🚩 Продукты питания

Немного истории

На заводе Кази мастера делали ореховую и тахинную (кунжутную) халву. Поняв прибыльность затеи, энергичный грек быстро расширил производство, и очень скоро предприятие стало выпускать до 800 кг сладкого продукта в сутки.

Состав халвы

Иногда для разнообразия добросовестные производители добавляют в халву натуральные наполнители и ароматизаторы: ваниль, корицу, шоколад и другие, недобросовестные – консерванты и усилители вкуса, идентичные натуральным.

Подсолнечная халва

Тахинная халва

Белковую массу для этого вида халвы готовят из молотых семян кунжута. На вид она значительно светлее, чем ее подсолнечная «сестра». Цвет имеет желтовато-серый, а вкус – слегка горьковатый. Помимо превосходных питательных качеств, настоящая тахинная халва за счет большого содержания в семенах кунжута полезных веществ обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм.

Арахисовая халва

В ее основе – перемолотые орехи. При ее производстве сахар обычно заменяют медом и, кроме того, не подключают агрегат для пены. Арахисовая халва бывает красивого кремового цвета и приятного мягкого вкуса. Однако людям, страдающим мочекаменной болезнью и нарушениями опорно-двигательного аппарата, этот вид халвы противопоказан, т.к. в составе арахиса присутствуют пурины, способствующие образованию и скоплению уратов (солей мочевой кислоты).

Комбинированная халва

Глазированная халва

Что делать с халвой (кроме обычной еды)

Израильская еда в наши дни в моде. Фалафель и хумус являются основными блюдами, и их можно найти повсюду, от вегетарианских ресторанов до таких мест, как Subway и Starbucks. Шакшука — это не просто звукоподражание для звука мараки; он становится одним из основных продуктов для завтрака. А еще есть халва. Эта сладкая, насыщенная кунжутная конфета — последняя, перешедшая в США. Хотя халва сама по себе прекрасна в качестве декадентской закуски или полноценного десерта, с характерным ореховым медовым вкусом, она гораздо более универсальна, чем вы могли бы считать.

Халва — это десерт, приготовленный из сахарного сиропа и пасты тахини. У него рассыпчатая текстура, но отдельные кусочки роскошные и толстые, как помадка, с немного более сухим ощущением во рту. Что касается ингредиентов, сахарный сироп — это сахар и вода, которые были уменьшены и загущены. Когда он закипит и достигнет определенной температуры, его добавляют в тахини, пасту, приготовленную из измельченных семян кунжута. Оно похоже на арахисовое масло из семян кунжута и может стать отличной заменой тем, у кого аллергия на орехи.

Если вы хотите приготовить халву, в New York Times есть отличный рецепт, который до смешного прост, если у вас есть хороший миксер и термометр для конфет (мне нравится этот). Просто купите качественный тахини, и вы будете в деле. Что такое качественная тахини? В его составе всего один ингредиент: семена кунжута.

Amazon

Если вам не интересно играть с огнем (или кипящей сахарной водой), не волнуйтесь. В продуктовом магазине на Ближнем Востоке обязательно найдется немного орехового и сладкого угощения.А если поблизости нет специализированного продуктового магазина, Amazon поможет вам. Эти батончики Joyva Marble Halvah больше похожи на шоколадные батончики, чем на настоящие вещи, но их вкус очевиден.

На противоположном конце спектра, если вам посчастливилось жить в Нью-Йорке, кондитерская Seed + Mill предлагает широкий выбор халвы любого вкуса под солнцем, включая шоколад, фисташки, розу, лимон. и имбирь.

Огромный спектр этих вкусов, от традиционных ближневосточных приправ до тех, которые наверняка понравятся более современным, предприимчивым гурманам, показывает, что халва — это еда, которая не знает границ.Это не просто конфета, а ингредиент, который можно использовать для улучшения даже самых простых американских десертов, добавив нотки средиземноморского стиля. Но с чего начать? Вот несколько идей:

Добавьте сверху мороженое Sundae

Човхаунд

Халва имеет песчаную консистенцию, но твердая и медленно тает во рту, как коричневый сахар. Чему эта текстура прямо противоположна? Что-то кремовое и мягкое, которое, конечно же, мгновенно тает. Что-то вроде мороженого.

Так как структура халвы настолько отличается от текстуры мороженого, из нее получается идеальный топпер для мороженого. Оно рассыпчатое там, где мороженое гладкое и густое, твердое и хрустящее, где мороженое легко поддается, а халва по качеству прилипает ко рту, что не уступает мороженому, поэтому ее пышный сладковатый вкус победил. Не теряйся даже среди других мощных ароматов. А его вкус, о чем свидетельствует успех компании Seed + Mill в отношении множества различных сортов, может сочетаться практически с любым мороженым, от ванильного до клубничного.Халва подойдет для чего-нибудь сладкого, например, карамели, или с чем-то с оттенком соли. И в этом эпическом парфе из мороженого из Брауни с малиной он определенно останется неизменным.

Если у вас мало времени, но вы все равно хотите быть нарядным (не так ли?), Вот совет: возьмите сэндвичи с мороженым в продуктовом магазине, измельчите халву в крошки, обмакните бутерброд в крошки халвы, покрывая оголенное мороженое, и снова заморозить на блюде. Придет время десерта, и вы получите божественное, уникальное угощение, которое выглядит как миллион долларов (Буквально! Халва в маленьких кусочках выглядит как маленькие золотые хлопья.).

Халва в пирожных

Халва и шоколад — классическое сочетание; Очень популярный «мраморный» аромат — это традиционная халва с помадкой. А что может быть более классическим американским шоколадным десертом, чем брауни? Эти двое кажутся естественными.

Йотам Оттоленги, один из основоположников новой израильской кулинарной моды, приготовил необычный рецепт брауни с завитками тахини в кляре и кусочками халвы. Его рецепт измеряется в граммах, но не пугайтесь.Калькулятор позволяет легко переводить граммы в чашки. Как вариант, вы можете взять кухонные весы (вот мои) и отмерить ингредиенты, как профессионал.

Печенье с чипсами Халва

Човхаунд

Поскольку Оттоленги использовал халву в своих пирожных так же, как шоколадную стружку в печенье, почему бы просто не использовать халву, как шоколадную стружку, в печенье?

По вкусовым качествам халва напоминает чипсы из арахисового масла и ириски.Тахини — отличный заменитель орехового масла, а его очень сладкая природа и плотная текстура напоминают классические английские конфеты. Так почему бы не разделить вдвое шоколадную стружку, требуемую в этом классическом рецепте шоколадного печенья, и вместо этого использовать халву?

Или, если у вас есть время и желание, приготовьте свое собственное печенье-сэндвич с мороженым, добавив немного халвы в печенье и на внешнюю поверхность начинки.

Корочка для пирога с халвой

Халва имеет песчаную рассыпчатую текстуру.Некоторые люди могут подумать, что это плохо, но если вы один из таких людей, не надо! Это может быть положительно. Песчаный и рассыпчатый характер халвы делает ее идеальной основой для лепешки пирога без глютена.

Следуйте этому рецепту для пирога с крекером Graham Cracker Pie Crust, заменив крекеры халвой и давая ему выпекаться на пару минут меньше, чем требуется, пока он не застынет.

Когда он остынет, у вас будет идеальная оболочка для любого кремового пирога. Как насчет этого малиново-шоколадного?

Халва на завтрак

Човхаунд

Халва не только на десерт, но и на завтрак.Несмотря на то, что его название буквально взято из-за сладости, в нем есть немного пикантности благодаря тахини. И, как я постоянно говорю, тахини — родственник орехового масла, как арахисовое масло. А что лучше сочетается с арахисовым маслом, чем кисель? Ничего (кроме, может быть, шоколада).

Хотя можно покрошить халву в середине тоста с желе — и это действительно звучит восхитительно, — неплохо было бы сбалансировать леденец чем-нибудь полезным. Так что вместо желе возьмите основу для желе: свежие фрукты.И пока вы это делаете, возьмите немного йогурта — мороженого на завтрак.

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, соедините их и сделайте деконструированную тазу для йогурта TB&J (это масло и желе тахини). Свежие ягоды и йогурт, посыпанный халвой, — модное угощение на завтрак. Йогурт и ягоды предназначены для питания, а халва — это лучшая в мире мюсли.

А если вы хотите приложить дополнительные усилия и добавить еще несколько питательных веществ, приготовьте мюсли самостоятельно. Просто добавьте немного халвы одновременно с клюквой.Поверьте, вы не сможете насытиться.

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Три вида: как халва подчеркивает вкус десертов и кофе | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

3 of a Kind проверяет три места по всей стране, чтобы попробовать что-нибудь крутое, новое и вкусное.

Подобно тому, как шоколадный ганаш превращается в помадку, тахини — молотое масло из семян кунжута, являющееся кремово-ореховой основой для хумуса, превращается в халву, похожее на помаду кондитерское изделие, подслащенное простым сиропом и ароматизированное водой из цветков апельсина или розовой водой.Вы можете есть его в чистом виде, но в руках шеф-поваров его добавляют в изобретательные десерты и пенистые кофейные напитки.

Мороженое «Бабка с теплым шоколадом и халва» в Шая, Новый Орлеан

В ресторане Shaya, удостоенном награды Фонда Джеймса Берда, шеф-повар Алон Шая создал свой собственный бренд современной израильской кухни, придав классическим блюдам и ароматам современный оттенок. Возьмите тёплую шоколадную бабку в паре с мороженым из халвы. Каждый день шеф-кондитер Эрин Хиггинс скручивает, скручивает и выпекает сладкие плетеные буханки бабки, наполненные более чем фунтом 70% темного шоколада Valrhona и сливочного масла, до темного и золотистого цвета.

Горячие ломтики подаются поверх помадки из темного шоколада и соуса для халвы, затем покрываются мороженым из халвы (производится местной компанией по производству мороженого La Davina) и посыпают маком. «Шоколад и халва сочетаются друг с другом, как любимый в Америке шоколад и арахисовое масло», — объясняет Хиггинс.

Halva Crème Brûlée в баре Bolonat, Нью-Йорк

В своем современном израильском ресторане Bar Bolonat шеф-повар Эйнат Адмони подчеркивает традиционные израильские ингредиенты в уникальной интерпретации.Адмони объясняет: «Есть много десертов тахини, но я никогда не видел тахини крем-брюле. Он может быть тяжелым и насыщенным, поэтому я хотел сделать что-нибудь более легкое, но все же сладкое ».

Сливочный тахини добавлен в основу заварного крема ванильно-сливочно-сахарным, медленно темперируется с яичным желтком в чугунной формочке и запекается на нежной водяной бане перед обработкой горелкой и украшением из тертой халвы. Сухая карамелизованная сахарная скорлупа уступает место сочному заварному крему, пахнущему кунжутом, с правильным оттенком сладкого ореха, а пряди халвы растворяются на вашем языке, помогая халве оправдать свое прозвище «персидская сладкая вата».”

Choco-Halva Latte в Phoenicia Specialty Foods, Хьюстон

«Мы называем Choco-Halva Latte сочетанием качества шоколада со сливочным ореховым вкусом кунжутной халвы», — говорит Анн-Мари Чолакян. Логично, что такая фантастическая смесь возникла на международном рынке продуктов питания с армяно-ливанскими корнями, но все это произошло случайно.

За несколько минут до открытия одного из семейных заведений в районе Хьюстона отец Чолакиана предложил приготовить напиток из халвы и шоколада.Один из бариста приготовил латте на месте, добавив халву (рассыпчатый греческий или ливанский сорт лучше всего) в свежий эспрессо, процедив и вылив его в чашку с соусом из темного шоколада, добавив во вспененное молоко, приготовленное на пару, а затем украсить его покрошенной халвой.

Фотографии любезно предоставлены Graham Blackall, Bar Bolonat и Phoenicia Specialty Foods

От пирожных до сладких гренок — вот все удивительные способы насладиться халвой

Для непосвященных халва всегда начинается с вопроса: что это? Кунжутное кондитерское изделие или ближневосточная помадка являются обычными дескрипторами, но все они не охватывают мир стилей и происхождения этой загадочной сладости, приготовленной из вареного сахара.Не говоря уже об опыте: тает во рту, сладкое встречает пикантное, текстурное, но гладкое и вызывает сильное привыкание.

Для сведущих людей халва начинается с детства, когда ее съедают ложкой из буфета или намазывают на теплый хлеб в качестве закуски, как Nutella.

Произведено от арабского халва , что означает сладкая, халва, как полагают, возникла на Ближнем Востоке, но ведутся споры о точном месте и времени, где-то между 3000 г. до н.э. и 12 веком нашей эры.

Оттуда он плыл по Средиземному морю, Центральной Азии и субконтиненту, где ингредиенты менялись местами, добавлялись новые, а название адаптировалось к местному языку. В некоторых частях Ближнего Востока орфография варьируется от халвы до халавы и халвы, в то время как индийская халва была адаптирована с использованием местной манной крупы и топленого масла.

В центре внимания этой истории — халва, приготовленная из тахини, соблазнительной пасты из молотых семян кунжута.

А чтобы добиться лучшего, начните с ингредиентов высочайшего качества.В шикарном нью-йоркском бутике халвы на рынке Челси, Seed + Mill, семена кунжута доставляются из Эфиопии, а затем доставляются в Израиль для индивидуального обжаривания и измельчения в пасту тахини. «Известно, что эфиопские семена очень сладкие и имеют более высокое соотношение масла и клетчатки. Это создает более гладкую кремовую текстуру и более сладкий вкус тахини », — говорит соучредитель Рэйчел Саймонс. «Источник действительно отличает конечный результат».

Бренд, который сейчас продается в Whole Foods, также является веганским и рекламирует «чистую этикетку»: никаких яичных белков, гидрогенизированного пальмового масла, консервантов и стабилизаторов, которые можно найти в сортах массового производства.По иронии судьбы халва превратилась в продукт длительного хранения в древние времена до охлаждения. «Кунжутное масло имеет очень долгий срок службы по сравнению с другими маслами, которые становятся прогорклыми», — объясняет Саймонс. «На самом деле тахини — одна из первых приправ в мире».

Я открыл для себя Seed + Mill, изучая свою книгу Десерты Нью-Йорка . Красиво украшенные колесики халвы в калейдоскопе вкусов привлекли мое внимание. Такой халвы я еще не видела.«Большинство людей спрашивают:« Это чизкейк? Или: «Это паштет?», — говорит Саймонс. «Самое смешное, что я слышал, — это мыло!»

Владельцы тратят много времени на обучение потребителей, особенно на идеи, как есть халву. Просто прокрутите отобранный канал Instagram Seed + Mill, чтобы найти тосты из халвы, мюсли из халвы, липкие булочки из халвы и даже каменистую дорогу из халвы (Саймонс — австралиец). «Вместо того, чтобы сидеть на диване с мороженым, мы говорим съесть миску халвы или добавить ее на сырную доску». Саймонс наслаждается этим в горячем шоколаде на растительной основе с овсяным или миндальным молоком.«Халва придает вкусу маслянистую, сливочную и ореховую сложность».

По мнению Илиаса Катсапуикидиса, основателя Ilias the Greek и производителя ремесленной халвы здесь, в Австралии, простой внешний вид десерта противоречит навыкам, необходимым для его приготовления. Он описывает процесс: глюкоза и вода соединяются, чтобы сделать сахарный сироп, затем при быстром кипячении образуется карамель (начало всех кондитерских изделий из сахара). Затем оно взбивается до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию белого цвета, похожую на безе, затем складывается тахини, и начинается самое интересное.

«Каждая складка создает новую нить и соединяет ее — сначала две, затем четыре, затем восемь и так далее. Через 10 минут их уже тысячи », — говорит он. Подобно складкам слоеного круассана, они создают потрясающее качество и легкую, как воздух, текстуру, что является ключом к хорошей халве.

«Вместо того, чтобы сидеть на диване с мороженым, мы говорим съесть миску халвы или добавить ее на сырную доску».

«Свидетельствовать об этом — волшебство», — говорит Катсапуикидис. «Он также может выйти из строя за наносекунду.Влажность, время и инстинкт играют свою роль ». Еще одним определяющим фактором является соотношение тахини и подсластителя. «Большинство из них на границе 50/50, что слишком сладко и сухо. У нас 70 процентов тахини, и на вкус она маслянистая, кремовая и шелковистая », — говорит он.

Поклонник халвы отдает предпочтение классической ванильной халве своего бренда, смешанной с какао Valrhona и жареным миндалем, но ее фирменный вкус очевиден — версия макадамии, которая поставляется в «фестивальном размере» 50 кг. «Я хотел сделать один с австралийским орехом, и жареный макадамия имеет маслянисто-карамельный вкус», — говорит Катсапуикидис.«Во всем мире все говорят, что никогда раньше не пробовали ни одного с макадамией!»

Моим первым опытом халвы был апельсиновый пирог с йогуртом, усеянным халвой, сладкие драгоценности плавились в сливках, как ближневосточный хоки-пой. Меня зацепило.

«Я хотел сделать один с австралийским орехом… Во всем мире все говорят, что никогда раньше не пробовали орех с макадамией!»

Потом были идеально липкие пирожные из халвы в Kepos Street Kitchen в Сиднейском Ватерлоо.

По словам шеф-повара и владельца Майкла Рантисси, идея возникла в результате объединения вкусов Ближнего Востока с чем-то знакомым австралийцам.

«Это единственный предмет на нашей витрине для тортов, который стоит там с первого дня», — говорит он о легионах поклонников, которых он породил. «Если его нет, у нас есть рассерженные клиенты».

Это не мешает Рантисси экспериментировать. В его втором ресторане Kepos & Co он предлагает мусс из халвы с шоколадным ганашем, сабле и кристаллизованными лепестками роз в текущем десертном меню, а недавно он получил специальное предложение экзотического крамбла, которое заменило фрукты на халву.

На обратном пути в Израиль, где вырос Рантисси, он остановился в «Королевстве Халва» на рынках Махане Иегуда в Иерусалиме. «В детстве единственными ароматами были простые миндаль и шоколад. Теперь вы можете найти розовую воду, кофе, перец чили, кокосовое и арахисовое масло и как минимум 100 других продуктов! »

Йотам Оттоленги также известен своими революционными пирожными из халвы, приготовленными из тахини, чтобы заменить некоторое количество масла. Но мой выбор халвы Оттоленги — это песочное печенье его миллионера с карамелью тахини и слоем крошки халвы.

Что вы мечтаете о халве?

В этой колонке «Десертное свидание» я просматриваю пекарни, кондитерские и десертные со всего мира в поисках самых горячих сладких тенденций, перспективных ингредиентов и революционных методов выпечки.

Не пропустите следующее десертное свидание. Оставайтесь со мной на связи через Facebook @Yasmin Newman или Instagram @yasmin_newman.

Халва из семян кунжута — это конфета, о которой вы не знали, что пропали без вести

Хотите конфеты, которые вам нравятся? Рассмотрим халву.Кондитерские изделия, приготовленные в основном из семян кунжута, являются прекрасным источником минералов. (В чашке семян кунжута больше железа, чем в чашке брокколи.) Слишком много сахара, чтобы избавить от чувства вины, но это не помешало знатоку красоты Бобби Брауну недавно называть продукты, полученные из кунжута, «увлажняющим кремом для кожи». твои внутренности. » Все это очень мило, но не поэтому я пристрастился к халве Seed + Mill.

Если честно, началось не очень хорошо. Единственный мой предыдущий опыт с конфетами — это столкновение с песчаными коммерческими продуктами, которые походили на поедание сладкого песка.Поэтому, когда друг взволнованно предложил мне откусить «этой замечательной новой кустарной халвы», я возразил.

Многие конфеты сладкие и насыщенные, но халва — это съедобная выходка, выходящая далеко за рамки вкуса.

Но она выглядела настолько разочарованной, что я неохотно попробовал. Мой рот наполнился взрывом сладости, которая быстро сменилась ореховым привкусом кунжута. Самым удивительным было то, как сухая шелушащаяся конфета медленно превращалась в медовый сироп, а затем волшебным образом испарялась.Этот вихревой диапазон текстур был таким захватывающим опытом, что я откусил еще один кусок. И другой.

Попробовав настоящую вещь, легко понять, почему османский султан XVI века Сулейман Великолепный построил специальную кухню, посвященную халве. (Он назывался helvahane , или дом халвы.) Повара султана, несомненно, были вдохновлены древней арабской кулинарной книгой Китаб ат-Табих , где появился первый известный рецепт.Вскоре конфеты распространились из Османской империи на остальной Ближний Восток, а затем в Индию, Среднюю Азию и все Средиземноморье.

Халва прибыла в Америку на рубеже прошлого века; его продавали в основном в магазинах здоровой пищи и еврейских лавках. Но когда совладелица Seed + Mill Лиза Мендельсон переехала в США из Израиля в 2013 году, она была настолько шокирована качеством нашей халвы, что начала привозить ее из каждой поездки домой. Когда ее подруги Рэйчел Саймонс и Моника Моленаар попробовали леденец, загорелась лампочка.»Я юрист. Я не рос, думая, что буду заниматься халвой, — говорит Саймонс. «Но я люблю хорошую еду». Вскоре женщины занялись бизнесом, и теперь у них есть магазин на Манхэттенском рынке Челси и надежный бизнес по доставке товаров по почте.

Есть три ключевых ингредиента для их исключительной халвы, которую вы можете купить за четверть фунта или в виде шестифунтовых пирожных. Первый — это семена кунжута с сильным ароматом, которые они получают прямо из Эфиопии.Второе — это сапонария, корни которой обладают почти волшебной способностью превращать другие вещества в пену. Чтобы приготовить халву Seed + Mill, они добавляют небольшое количество сапонарии в сахар, что делает его пеной, без использования яиц, и получается смесь, похожая на безе.

Последний секрет на самом деле не ингредиент, а то, что их халва смешивается вручную очень маленькими партиями, чтобы добиться этой интригующей текстуры с различными вкусами, включая шоколадно-апельсиновый, карамельный и, мой любимый, фисташковый.

Также случается, что этот древний десерт является вегетарианским, что соответствует одной из самых распространенных сегодня тенденций в области питания. «Мы этого не знали, — говорит Саймонс, — но растительное сообщество искало что-нибудь сливочное и сытное». Разве мы не все?

Эта история опубликована в майском номере журнала Town & Country за 2020 год.

Рут Райхль Соучастник редактора Райхль — отмеченный наградами писатель и редактор.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

3 of the Kind: Halvah

3 of the Kind проверяет три места напротив страны, чтобы попробовать что-нибудь крутое, новое и вкусное.

Подобно тому, как шоколадный ганаш превращается в помаду, тахини, молотое масло из семян кунжута, которое является кремово-ореховой основой для хумуса, становится халвой, похожее на помаду кондитерское изделие, подслащенное простым сиропом, а также ароматное водой из цветков апельсина или розовой водой.Вы можете есть его в чистом виде, хотя в руках шеф-поваров его добавляют в изобретательные десерты, а также в пенистые кофейные напитки.

Warm Chocolate Babka, а также мороженое Halva во время Shaya , New Orleans
В отмеченном наградой James Beard Foundation ресторане Shaya шеф-повар Алон Шайя создал свой собственный бренд сложной израильской кухни, приготовив классические блюда. а также ароматы со сложным оттенком. Возьмем, к примеру, Тёплую шоколадную бабку, взаимосвязанную с мороженым халва.Каждый день шеф-кондитер Эрин Хиггинс скручивает, скручивает и печет сладкие плетеные буханки бабки, наполненные более чем на фунт 70% темного шоколада Valrhona, а также сливочного масла до темного и золотистого цвета. Горячие ломтики подаются поверх помадки из темного шоколада, а также соуса для халвы, после чего покрываются мороженым из халвы (изготовленным местной ассоциацией мороженого La Davina), а также посыпают маком. Хиггинс объясняет, что шоколад и халва сочетаются друг с другом, подобно тому, как в Америке предпочитают шоколад и арахисовое масло.

Халва Crme Br л e во время Bar Bolonat , Нью-Йорк
В своем сложном израильском ресторане Bar Bolonat шеф-повар Эйнат Адмони подчеркивает традиционные израильские ингредиенты в уникальной интерпретации. Адмони объясняет: «Десертов тахини очень много, но мы никогда не видели крем-брюле тахини». Он может быть как тяжелым, так и насыщенным, поэтому мы хотели сделать что-то более легкое, но все же сладкое. Сливочный тахини добавляют в основу заварного крема ванильно-сливочно-сахарным, медленно темперируют с яичным желтком в чугунном формочке, а также запекают на спокойной водяной бане перед обработкой факелом, а также в качестве украшения из измельченной халвы.Сухая карамелизованная сахарная скорлупа уступает место сочному заварному крему, пахнущему кунжутом, с правильным оттенком сладкого ореха, а также нити халвы рассыпаются на вашем языке, помогая халве оправдать прозвище персидской сахарной ваты.

Choco-Halva Latte во время Phoenicia Specialty Foods , Houston
Мы называем Choco-Halva Latte сочетанием качества шоколада со сливочно-ореховым вкусом кунжутной халвы, — говорит Анн-Мари Чолакян.Логично, что такая мечта возникла на международном рынке продуктов питания с армяно-ливанскими корнями, хотя все это произошло случайно. За несколько мгновений до открытия одного из семейных заведений в районе Хьюстона отец Чолакиан предложил приготовить в этой смеси халву и шоколад. Один из бариста приготовил латте на месте, добавив халву (рассыпчатую греческую или ливанскую порцию лучше всего) в свежий эспрессо, процеживая, а также выливая его в чашку с соусом из темного шоколада, складывая в пену. молоко на пару, а затем украсить его покрошенной халвой.

Фотографии любезно предоставлены Graham Blackall, Bar Bolonat, а также Phoenicia Specialty Foods

Мороженое из халвы — ICE CREAM NATION

Слышали когда-нибудь о Халве? Или халва, хельва, альва или еще полдюжины или около того этикеток, под которыми знают и любят этот конкретный десерт? Искренне Ваш недавно побывал на Ближнем Востоке, проверил пару рассыпчатых региональных сортов и заинтересовался, можно ли из халвы приготовить какое-нибудь интригующее мороженое.Как прошло? — Читайте и узнайте!

Халва, или множество названий того, что мы любим…

Халва встречается (под немного разными названиями) во многих странах мира . Точно так же, как названия, как правило, немного отличаются в зависимости от региона и страны (Халва, Хельва, Халава, Альва…), так же как и рецепты, ингредиенты и текстуры.

Халва, которую я буду использовать здесь, — это рассыпчатая хлопья на основе орехового масла , состоящая из тахини (кунжутной пасты) и сахара / меда .Если у вас есть более легкий доступ к другим подобным типам халвы, они, вероятно, тоже подойдут.

Согласно древним ассирийским мифам, боги, однажды встретившиеся для сотворения мира, пили вино из семян кунжута (!). Однако с тех пор тахини (кунжутная паста) стала более известна как главный ингредиент халвы (на основе орехового масла). На изображении изображена Инанна, одна из самых известных месопотамских богинь.

Процесс: сделать легкую в приготовлении основу для мороженого. Ближе к концу добавляем Халву.И немного фисташек!

Да, это действительно так просто! Хотя подойдет почти любая основа для мороженого, я выбрал упрощенный заварной крем: несколько яиц добавляют как к общему вкусу, так и к стабильности мороженого, чему также способствует ореховый жир кунжутной пасты халвы (на случай лучше не использовать яйца, вы можете легко изменить рецепт и использовать только крахмал для стабильности и консистенции).

Халва — эта, в частности, из Турции («Хельва») на основе орехового масла = состоит в основном из тахини (кунжутной пасты) и сахара / меда.

Упрощенная основа

Халва принесет свои собственные запасы жира и сахара, поэтому упрощенная заварная основа с парой или около того яиц и ограниченным количеством сахара подойдет для нашей основы.

Следуя модернистскому подходу, мы начинаем с добавления всех ингредиентов (кроме халвы и меда) в кастрюлю.

Хорошо взбейте и продолжайте взбивать, доводя молочную смесь до 82-85 ° C (179,6-185 F): так называемая стадия покроя .

Если у вас нет термометра, готовьте, пока основание не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки и оставить там след пальца: так называемый тест «ложка » .

Когда основа будет готова и остынет должным образом (желательно провести в холодильнике хотя бы пару часов или больше), пора взбивать ее.

Готовы к последнему этапу: раскрошенная халва, охлажденное мороженое и измельченные фисташковые орехи. Также добавим немного меда во время сбивания.

На этом заключительном этапе мы также добавим мед, покрошенную халву и крупно нарезанные фисташковые орехи. Мед можно добавлять рано, но халву и орехи следует добавлять только после того, как основа застыла в полутвердом виде: если добавить слишком рано, они рискуют попасть на дно мороженого.

Добавлены измельченные фисташки — взбивание скоро закончится, орехи будут хорошо распределены по всему мороженому (а не опущены на дно, что могло бы произойти, если бы они были добавлены слишком рано).

Другая возможность — добавить мед только во время сбивания, а затем просто добавить измельченную халву и фисташки во взбитое мороженое. Однако, поскольку я хотел обеспечить более быстрое насыщение крошек халвы, я добавил свою во время взбивания.

Свежее после сбивания…

Халва — восхитительный и особенный вкус мороженого

Мороженое из халвы

Халва — популярное лакомство во многих регионах мира, и ее привлекательность легко понять.Я должен признаться, что мне лично не нравится сухая и несколько песочная консистенция «нормальной» халвы, но для мороженого это не проблема. И любители халвы должны быть довольны — особый аромат халвы во многом исходит от тахини (кунжутной пасты), которая очень хорошо проявляется в мороженом. Фисташковые орехи станут прекрасным дополнением, а мороженое в целом получается экзотическим, вкусным и сладким!

Мороженое из халвы

Автор: Anders @ icecreamnation.org

300 мл (около 1¼ стакана) молока
300 мл (около 1¼ стакана) сливок
3 яичных желтка
40 мл (около 3 столовых ложек) сахара
2-3 столовые ложки меда
150 грамм Халва (раскрошенная)
Около ½ чайной ложки настоящего ванильного порошка
Около 30 граммов несоленых, жареных и грубо измельченных фисташковых орехов [и / или миндаля и орехов кешью, если вы предпочитаете].

Налейте молоко, сливки, сахар, яичные желтки и ваниль в сотейник и взбейте.
Во время взбивания нагрейте молочную смесь на средне-низкой температуре, пока она не загустеет, а температура не достигнет 82-85 ° C (179,6-185 F). Если вы работаете без термометра, готовьте до тех пор, пока основание не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть лопатки (только будьте осторожны — вы не хотите, чтобы получилась яичница!)
Охладите основу для мороженого как можно быстрее. Накройте крышкой и дайте охлажденной основе мороженого остыть в холодильнике не менее 4 часов, но желательно дольше.
Вылейте охлажденную основу мороженого в машину для мороженого и взбивайте в соответствии с инструкциями.
Как только мороженое начнет формироваться (но до окончания взбивания), добавьте мед, покрошенную халву и измельченные фисташки.
Продолжайте сбивать, пока не закончите.
Наслаждайтесь прямо сейчас или поместите в контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и накройте крышкой и положите в морозильную камеру для дальнейшего использования.

3.5.3251

Дегустация: Халва или Хал-бла? | ЕврейскийБостон

Халва (или халва) — это густое сладкое кондитерское изделие из кунжутной пасты, которое нравится людям на Ближнем Востоке, в России, Восточной Европе, Северной Африке и Центральной Азии.Халва очень популярна в Израиле и в еврейской диаспоре, здесь, в Бостоне, много преданных преданных. В типичной для JewishBoston.com моде мы попросили группу наших любимых самоуверенных обозревателей тщательно попробовать и оценить три купленных в магазине бренда и один вариант местного ремесленника с множеством вкусов, от фисташек до имбиря и всего, что между ними. (Хотите попробовать приготовить самостоятельно? Вот базовый рецепт.)

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Joyva

Joyva впервые произвела халву в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена в 1907 году. Бренд, который вы можете найти во многих супермаркетах и в Интернете, теперь производится в Бруклине.

Мраморная халва Джойва

«Он очень маслянистый. Немного непривлекательно и выглядит мокрым. Хотя вкус приятный; он не такой мокрый, как кажется. Мрамор кажется мне оригинальным ».
—Дорина

«Это действительно хорошо.Приятный, сладкий вкус. Я хочу сказать что-нибудь умное, но у меня нет ничего «.
— Джефф

«Я понятия не имел, что в этой партии халвы произошел разлив нефти Deepwater Horizon».
—Мириам

«Выглядит ужасно, но на вкус неплохой. Это халва, которую едят в темноте.
—Элис

Джойва Халва в шоколаде

«Мне это нравится. Я люблю все, что завернуто в шоколад. Не слишком насыщенный или сладкий; это моя скорость.Наверное, это тот, который я бы купил ».
—Matt

«Этот выглядит странно. Похоже на портативный моноблок. Похоже на плитку мороженого в шоколаде. Это хорошо, но я чувствую вкус шоколада больше, чем халву. Это действительно мило. Шоколад молочный и гладкий — я не против. Большую часть халвы нельзя носить с собой. Я никогда не заходил в магазин и не думал, мне стоит купить кусок халвы, но, может быть, теперь, когда я знаю … »
—Дорина

«По вкусу я думаю, это похоже на халву, которая в основном состоит из кунжута.Кто думал, что это конфета? И все же трудно перестать его есть! Не знаю, нравится ли мне это, но я продолжаю есть ».
—Гилли

«Это действительно хорошо. Шоколад избавляет от послевкусия, которое мне не нравится в халве. Очень сладко, очень похоже на конфету. Я бы съел это, даже если бы ты меня не заставлял.
—Дан

«В этом нет необходимости. Вкус халвы отличный, но шоколад — всего лишь помеха ».
—Элис

Джойва Халва с оригинальным вкусом

«Я думаю, у него более землистый вкус.Это оригинальный кунжут без каких-либо добавок ».
—Джули

«Это сладкий песок».
—Дара

«Мне нравится, что это не маслянисто. Это хорошо, но доминирующим ароматом является просто сахар. Если я закрою глаза, то не узнаю, что первым ингредиентом был кунжут ».
—Дан

«Это довольно рассыпчатая текстура. Классическая, вкусная халва. Тает во рту, но немного сухо.
—Бекка

Ахва

Компания Achva, ведущий производитель халвы в Израиле, была основана в 1929 году и использует методы производства халвы турецких, греческих и русских иммигрантов, основавших компанию.

Ачва Мраморная Кунжутная Халва

«Он должен быть мраморным? Это намного прочнее. Не так вкусно, да и разницы между шоколадной и ванильной составляющей практически нет ».
—Джули

«Эти вкусы несовместимы. Это примерно 70 процентов ванили и 30 процентов шоколада. Это даже не пополам; это случайно. Я делаю отдельные откусы. У него странный начальный вкус — очень пастообразный, покрывает рот, но послевкусие приятное ванильное.Мне больше нравится шоколад, но он составляет всего 30 процентов от емкости, поэтому в следующий раз я просто куплю обычную емкость для шоколада. Если вы устраиваете вечеринку и хотите половину на половину, это не то, что вам нужно ».
—Дорина

«Здесь экономили на шоколаде, чувак. Я хочу, чтобы в моей сервировке было и то, и другое, но этого не произойдет. Хотя он гладкий и сладкий! Мне это нравится. У него послевкусие кунжута, но на мгновение можно было поверить, что было конфетами.”
—Gilly

Ачва Фисташковая кунжутная Халва

«Мне нравится, что фисташки уменьшают сладость, но текстура слишком липкая».
—Элис

«Он гуще и не тает во рту. Слишком жевательно.
—Matt

«О, теперь мы выходим туда. В нем есть фисташки, но я бы не назвал это фисташковой халвой. Неутешительно. Нужно больше фисташек.Кроме того, я считаю, что он должен быть зеленым ».
—Гилли

«Это, безусловно, мой фаворит. Имеет приятный вкус традиционной халвы, но хорошо сочетается с фисташками. Фисташки красиво разложены по всей халве ».
—Дорина

Халва ачва органическая

«Похоже на грязь. Ой, мне нравится текстура. Это хорошо. Это просто немного сладко; не слишком сладко. На вкус это похоже на вид. Похоже на грязь, а текстура похожа на грязь — восхитительную грязь.”
—Мэтти

«Это не выглядит хорошо, но и неплохо; Мне нравится текстура. Это очень хорошо!»
—Hannah

«На вкус немного более песчаный, как будто я ем мокрый песок на пляже».
— Джефф

«Это немного отталкивает, как будто я собираюсь попробовать арахисовое масло с истекшим сроком годности. Очень влажно. Но он неплохой и имеет отличный вкус; просто он более маслянистый, чем другие. Легче тает во рту. Это, наверное, мой любимый на данный момент.И я не обычный человек; чем больше пестицидов, тем лучше! »
—Бекка

«Похоже на рыбку гефилте. У него приятная жевательная консистенция, почти как если бы я намазала его на кусок хлеба ».
—Matt

«Кунжутное масло приносит пользу. Вы хотите одно, но получаете два продукта! Ничего страшного, но почему халва должна быть органической? »
—Элис

Ачва Ваниль Кунжутная Халва

«Без аромата.Я бы назвал его оригинальным, а не ванильным ».
—Hannah

«Я не чувствую вкуса ванили. Кунжут и ваниль отлично сочетаются друг с другом, а кунжут побеждает ».
—Гилли

«Это фальшивая ваниль. При приготовлении этого не очень хорошего продукта ваниль не пострадала. Почему фальшивая ваниль кошерная? »
—Дан

«Хэл-бла».
—Мириам

Ачва Халва с какао-бобами

«Захожу обиженный.Я уже без ума от того, что этот бренд сделал с ванилью. Это действительно ужасно. Так горько. Мне нужна вода. [Читает этикетку.] Пенообразователь? Какого черта они кормят израильских детей ?! »
—Дан

«Очень тяжело. Очень рассыпчатый. Нет, нет. Неправильно хрустит.
—Мэтти

«Это здорово! Похоже на халву в шоколаде. Ладно, выковырять из контейнера немного сложно. Что ж, это разочарование. Основной вкус мягкий, с крошечным кусочком какао-бобов — как будто вы случайно съели кофейное зерно или что-то зернистое.И все же я все еще ковыряюсь в этом. Ага, кто-то только что помахал шоколадкой возле этой халвы.
—Гилли

«Настоящие какао-бобы не ужасны, но в целом ужасны».
—Кали

«Шоколад превосходит кунжут. Шоколад подкрадывается, и тогда тебе жаль, что он там есть.
—Элис

«Невозможно резать. Мне нравится, как это выглядит; он кажется очень сырым и естественным. [Кусает.] Ненавижу.Фальшивый шоколад, очень неприятное послевкусие.
—Дорина

Sadaf

Sadaf — это семейная компания, которая впервые открылась в Лос-Анджелесе в 1982 году и занимается продажей средиземноморских, кошерных и специализированных продуктов. Их халва производится в Израиле и распространяется по всему миру.

Садаф Халва ванильная

«На вкус как кунжутная паста, но не в хорошем смысле».
—Кали

«Слишком сладкое послевкусие.Первый кусок тусклый, а затем становится очень сладким ».
— Джефф

«Ой, после первого вкуса становится лучше; становится лучше, когда немного тает. Для меня это не ванильный привкус.
—Джули

«Без вкуса. Как будто вкус пропылесосили. Плохое послевкусие ».
—Элис

Садаф Мраморная халва

«Мне нравится, как оно выглядит как мороженое. В конце шоколадная порция.”
—Matt

«Это красиво 50-50 ванили и шоколада, и они переплетаются, как и положено мрамору».
—Дорина

«На вкус немного напоминает шоколадный цемент».
—Кали

«Это не мрамор — он весь в кляксах! Это на сухой стороне; это не совсем сладко. Я не чувствую разницы между кусочками шоколада и ванили ».
—Гилли

Садаф Халва фисташковая

«Мне нравится, как этот выглядит с орехами.Имеет некоторую текстуру. В нем больше аромата ».
—Hannah

«У него очень тонкий фисташковый вкус, и он будет сливочным, если вам нравится такая халва».
—Дара

«Неплохо! У этого есть более актуальный фисташковый вкус, чем у другого бренда. Не такой сухой! »
—Гилли

«Это намного больше фисташек! ГОРАЗДО БОЛЬШЕ! Неа. Сама халва на самом деле похожа на глупую замазку. Без кунжутного вкуса. Неа. Нет.»
—Бекка

«Очень сбалансированный вкус.Мне нравится презентация. В детстве у нас всегда была халва в блоках, так что это возвращает меня в детство ».
—Дорина

«Нет. Это неуважительно ».
—Мириам

«Это похоже на мороженое! Это делает меня счастливым. [Вкусы.] Куда делась сладость ?! Не мой любимый.
—Matt

Небесная Халва

Halvah Heaven — это компания из Массачусетса, производящая небольшими партиями веганскую халву без глютена с множеством уникальных вкусов и предлагающая новый взгляд на традиционные вкусы халвы.Читайте наше интервью с создателем здесь.

Халва Небесная ваниль

«Ооо, действительно чешуйчатый и легкий. И кремовый! Не люблю халву, но эта хорошая! »
—Hannah

«В форме бруска, но в сумке. На этом везде написано кустарно. Но для меня это слишком сладко.
—Дорина

«Неплохо. Нежно, но при этом добавляет некоторую сладость, что приятно.У него все еще вкус халвы; это не притворяется чем-то другим. Это поднимает основную халву, не бросая ее в глаза ».
—Гилли

«Слишком липко. Как карамель. Не без ума от этого ».
— Джефф

«Я не против! На вкус как арахисовое масло.
—Кали

«Ммм! В нем действительно чувствуется вегетарианство! Это вкусно «.
—Matt

Halvah Heaven Silk Road

«Пахнет имбирным пряником! Нет.Это приправлено. Это очень приправлено «.
—Hannah

«Все по-другому. Мне это нравится. Это мягкая специя с хорошей текстурой. В халве для меня важна последовательность. Это должно быть круто! »
—Джули

«Пахнет рождественским нападением. Некоторые части слишком кремовые; некоторые части очень хрустящие и карамелизированные ».
—Дорина

«Сильный. В нем есть анис, и я не могу попробовать ничего другого ».
—Бекка

«На вкус это как… жизнь Марко Поло.”
—Мириам

«Равнина. Прилип к зубам. Сравнительно ручной.
—Craig

«Мне это нравится. Я думаю, что специи на самом деле что-то добавляют, а не маскируют вкус кунжута ».
—Элис

Халва Небесный Клен

«Мне нравится тонкий клен! Хорошо сочетается с кунжутом. Образует хлопья во рту, обеспечивая максимальную упаковку. На вкус как новоанглийская халва! Боже мой, они должны сделать вкус Dunkin ’Donuts!»
—Гилли

«Приятно пахнет.Это как кленовый бекон. Я очень рад этому. [Вкусы.] Отчасти не в восторге. Неа.»
—Мэтти

«О, это действительно хорошо. Довольно сладко, как настоящая конфета.
—Дан

«Я был в восторге от этого, но это ничего».
—Hannah

«Я бы положил это на несколько вафель».
—Мириам

Халва Небесная Медовая Роза

«Это не слишком цветочный, и это приятно.Но это тоже не слишком вкусное блюдо.
—Гилли

«Текстура не такая прекрасная, но вкус интересный. Я не думаю, что у него вкус меда или розы, он просто приятно сладкий ».
—Мэтти

«Не знаю. Это как чистый сахар. Гранулированый сахар. Не текстура, а аромат. Я не могу решить, свежая она или нет.
—Hannah

«Очень жевательный. Роза очень нежная, но если вы предпочитаете жевательную смесь, это то, что вам нужно.”
— Дара

«Действительно хорошо. Я думала, это будет супер сладко, но это не так. Эти ребята делают хорошую работу. Действительно хорошо сбалансирован и просто хорош «.
—Дан

«Мне это не нравится. Из-за этого неприятный запах изо рта. Может быть, продукт для ванной ».
—Matt

Халва Небесный Имбирь Лимонный

«Имбирь больше, чем в лимоне; есть немного остроты! Заставляет мой язык немного танцевать! »
—Гилли

«Пахнет этими органическими чистящими средствами.Пахнет чистящим средством. Ох, много имбиря. Зачем тебе это есть? Я скучаю по стручкам ванили! »
—Мэтти

«Хорошая консистенция; Я чувствую вкус лимона больше, чем имбирь, но имбирь появляется в конце. Это хорошо. Он не такой сильный по вкусу, как другие «.
—Джули

«Пахнет лаймом. Я взял слишком много. Оно горит! Цвет имбиря, а не тахини. Не дайте себя обмануть! »
—Дорина

«Не мой любимый аромат; больше лимона, чем имбиря, за что я благодарен.Очень лимонный. На вкус как запах травяного чая «.
—Дан

Halvah Heaven Fiore di Sicilia

«Ой! Сначала поражает цитрус, а потом уже готовится халва. Действительно сильный. Как будто халву обнимают цитрусовые! Я бы купил это! »
—Гилли

«Мне очень нравится текстура, но это похоже на смешивание двух десертов, как будто лимонные капли растоплены на халве».
—Дара

«Буквально замороженные петли! Но текстура мне не нравится.
— Ханна

«Ага, Froot Loops. Не то чтобы мы рекомендовали заменять халву «Froot Loops».
—Дорина

«Хорошо, мне это нравится, $% * & ing. Я действительно чувствую вкус лимона, который мне очень нравится, и на выдохе у него приятный апельсин. Прекрасный! По-прежнему халва, но с добавлением чего-то особенного! »
—Мириам

«На вкус как апельсиновый спасатель».
—Кали

«Нет. Нет уж. У него почти есть чувство алкоголя без пользы от алкоголя.”
—Elyse

Халва Хевен Эспрессо

«Я уже предвзято отношусь к этому. Очень много аромата эспрессо. Мне это очень нравится. Я большой поклонник. У меня полностью работает. Для меня это похоже на кофейное мороженое.
—Дан

«Как будто здесь фасоль; вы можете это увидеть. Пахнет кофе. Мне это нравится, но мне нравятся вещи со вкусом кофе. Если вы можете забыть об этом, он будет иметь прекрасный вкус.”
— Дорина

«Мне нравится этот. Консистенция хорошая; у меня во рту тает немного легче ».
— Джефф

«Это много эспрессо. Очень сухой. Он может застрять у вас на небе ».
—Дара

«Это сразу всплыло. Мне это нравится! Но мне нравится вкус кофе. Мне не нужны фрукты в халве — дай мне побольше.
—Matt

Халва Небесный Кардамон Апельсин

«Мне нравится этот запах.Пахнет stollen , немецким рождественским хлебом. Мне это очень нравится. Он сладкий, но в кардамоне есть немного перца. Я бы порекомендовал его, если вам нравится кардамон ».
—Мэтти

«Странно пахнет. Не думаю, что мне нравится кардамон. Мне нравится в нем апельсин ».
—Hannah

«С точки зрения вкуса, думаю, они выигрывают. Они умеют делать ароматизатор в халве. Мне это нравится! Он все еще застревает в зубах ».
—Джули

«На вкус как мыло.”
— Дара

«Вкус экзотики. Я не чувствую большого количества апельсинового аромата, но мне кажется, что я должен быть в палатке на Ближнем Востоке, пока я ем это ».
—Гилли

Халва небесная анис

«О, это действительно здорово. Это хороший вкус лакричника, а не искусственный лакричник. Некоторое время будет послевкусие.
—Джули

«Вау, это сильный запах. В нем больше аниса, чем солодки.Мальчик, у него острый пунш, поэтому я бы порекомендовал небольшие порции. Не могу решить, хочу я еще кусочек или нет! Само по себе это многовато ».
—Гилли

«Мне нравится запах, но по вкусу он похож на запахи софт-мыла.