Как выглядит текила: виды текилы, как ее пить, из чего ее делают

Содержание

Изучаем разновидности и классификацию текилы

Что такое текила известно всем, а вот на какие виды она делится по составу и выдержке – знает далеко не каждый. Тем не менее, постараемся выделить самые яркие виды этого напитка. Об особенностях и разнообразии сортов текилы и пойдет наш разговор.

Виды текилы по чистоте

Если взять критерием качества текилы её соответствие национальным традициям, то всю её можно разделить на два вида по проценту содержания сока агавы:

  1. «Чистая» — из 100% голубой агавы – обозначается Premium, 100% Blue Agave или Tequila Noble o Puro (NOM).
  2. Смешанная – с добавлением спиртов, полученных из иных сахаров – отмечена как Standart или Tequila Mixto.

Рассмотрим подробнее каждый вид

tekila-vidyi-avtor-25

Итак, чистая текила. Такие напитки считаются элитными. Они самые дорогие и поистине аутентичные, то есть не встречающиеся нигде больше в мире. Производство такой текилы старается контролировать государство, поэтому она, как правило, имеет высочайшее качество и обладает тем самым ярким ароматом и вкусом сока агавы, за который и ценилась во все времена. Хорошим тоном считается употребление её маленькими глотками, однако она великолепно сочетается и в коктейле со льдом, апельсином, лаймом, солью, корицей. Бутылка с таким напитком обязательно имеет пометку «100%

agave», на это стоит обратить внимание.

Теперь обратимся ко второму участнику. Текила Mixto – это смешанная текила. В данном случае, при получении спирта имеют право использоваться прочие, более дешевые сахара. Учитывая регион изготовления, это чаще всего тростниковый сахар или сироп из кукурузы. Массовая доля такого «левого» спирта в напитке может доходить до 49%, но не более – это закон, и он контролируется государством.

Помимо прочего, в такой текиле допускается использование карамельных красителей и экстрактов, или ароматизаторов тонов дубовой бочки. Это всё тот же узнаваемый напиток, однако не обладающий столь выраженным специфическим вкусом и ароматом, но зато заметно более дешевый (приблизительно на те же 49%), а потому чаще применяемый для приготовления коктейлей. По некоторым данным, три четверти всей продаваемой в мире текилы приходится именно на этот её вид. Надпись на этикетке такого напитка будет гласить только «Tequila».

Сорта текилы

Теперь рассмотрим второй основной критерий разделения текилы на виды и сорта. Таким критерием, как. впрочем, и для любого крепкого напитка, является её выдержка. Популярность как «чистой», так и смешанной текилы столь высока, что оба этих сорта наравне участвуют в градации по данному типу.

Итак, разберем более подробно какие виды текилы разделяют по «зрелости»:

Сильвер (Tequila Silver)

текила сильвер«Молодой», то есть только что приготовленный напиток из чистейшей голубой агавы, который разливается по бутылкам сразу после приготовления и именно поэтому имеет такую выразительную прозрачность – словно вода из серебряного ключа. Имеет классический сильный аромат и сладковатый привкус агавы.

Бланко (Tequila Blanco, Plata, White, Platinum)

текила бланко

Также «молодая» текила, едва прошедшая дистилляцию и «отдохнувшая» в простых металлических (разумеется из нержавеющей стали!) баках не более 2-х месяцев. Делается это для того, чтобы немного срезать остроту вкуса и придать ему большую плавность. Цвет прозрачный, но не такой кристальный, как у Сильвер, собственно поэтому и называется Бланко — белая. Аромат и вкус яркий, насыщенный, характерный.

Текила Голд (Tequila Gold, Oro, Joven)

текила голд

Gold

Пожалуй, наиболее популярный вид мексиканского напитка. Изначально преследовалась простая и понятная цель — сделать из относительно недорогой текилы Сильвер или Бланко более дорогую, похожую на выдержанные. Однако результат превзошел все ожидания! Добавив в Текилу Бланко некоторое количество карамельного колера и эссенции танинов дуба удалось получить практически совсем другой напиток! С более мягким, привычным европейцу вкусом, не таким резким ароматом и приятным золотистым оттенком (отсюда и название — Голд).

Oro

Oro

Она готовится как из чистой, так и из смешанной текилы и не является выдержанной! Идеальна для коктейлей и шотов с долькой посыпанного корицей апельсина. Однако, учитывая «ненатуральное», не природное происхождение её цвета и «молодёжную» репутацию ценители ею пренебрегают. Хотя, стоит дополнительно отметить, что некоторые виды Текилы Голд созданы путем купажа сорта Сильвер и, например, Репосадо. Такие напитки заметно дороже, но и вкусовые свойства имеют совершенно иные, нежели Голд в традиционном понимании.

Joven

Joven

Репосадо (Tequila Reposado)

текила reposado

Tequila Reposado

А вот это первый аристократичный сорт текилы. Репосадо – выдержанный напиток. После приготовления, такая текила разливается по металлическим или деревянным бочкам и настаивается в течение 2 -12 месяцев. Отдельные сорта выдерживаются в дубовых бочках от бренди и коньяка родом из Франции. Древесина таких бочек передает напитку богатейшую фруктовую гамму прежних спиртов. Этот процесс называется «отдыхом», поэтому такой напиток называют reposado — «отдохнувшая», «созревшая». За это время она приобретает естественный золотистый оттенок, а вкус агавы, умягчённый танинами дуба, приобретает благородную глубину. Выдержанные текилы не используют для приготовления коктейлей.

Аньехо и Экстра Аньехо (Tequila Anejo, Extra Anejo)

текила anejo

Anejo

Самым благородным, сложным и дорогим сортом текилы считается сорт Аньехо. Название этого вида означает, как несложно догадаться, «выдержанная». Выдержка такой текилы продолжается до 8 лет! Происходит она в благородных старых дубовых бочках от дорогих коньяков и портвейнов.

Древесина таких бочек «помнит» всю богатейшую гамму ароматов прежних напитков. За время выдержки цвет напитка приобретает особую смуглость, а аромат облачается в ноты сухофруктов и шоколада, свойственный самым дорогим бренди и коньякам. Настоящий такой напиток относится к категории элитных и считается весьма дорогим подарком. Впрочем, с исторической точки зрения выдержанная текила вызывает не мало споров.

текила anejo

Extra Anejo

В отдельную категорию можно свести представленные на рынке уже готовые коктейли на основе текилы – это в основном сладкие ликёры и крем-ликёры. Отличительной их особенностью является, конечно же, оттенок голубой агавы во вкусе. Основой для них служит чащ всего смешанная Tequila Mixto.

Подводя итог, можно сказать одно – при всем многообразии вкусовых вариаций, текилу любого сорта невозможно спутать ни с одним другим напитком. Некогда выбор суровых пистольерос, несущий в себе дух далеких непокорных гор и палящих прерий, теперь текила стала завсегдатаем самых модных вечеринок самых роскошных клубов по всему миру.

Подборка лучшей текилы - читайте на Winestyle.ru

Дистилляты из агавы находятся на пике популярности последние несколько лет. Тяга к аутентичности заставляет искать что-то новое и свежее. В этом плане текила — прекрасный вариант. Зона ее производства закреплена законодательно правительством Мексики, а сырьем выступают определенные виды агавы.

Производство текилы — длительный и сложный процесс, необходимо запастись терпением, ведь пинья агавы зреет долгие годы, а для мескаля этот процесс может затянуться на пару десятилетий. Ее производство подобно созданию произведения искусства, где каждый технологический этап придает текиле новые ноты в аромате. Редакция WineStyle собрала для вас подборку самых интересных из них. 

1. Revolucion Blanco

Эта органическая текила, агава для производства которой выращивается без химических удобрений. Она растет на собственных плантациях компании, а после перегонки текила отдыхает 3 месяца в специальных контейнерах. Благодаря тому, что текила созревает в нейтральной среде, она сохраняет свою свежесть.

В ее аромате ярко ощущаются ноты белых цветов и вкрапления цитрусовых. Не перегруженная дубом, без ярких танинов, она раскрывается во вкусе нотами апельсиновых корок, нюансами лимонной косточки и деликатной сладостью. Текила будет прекрасным шагом к знакомству с миром агавовых дистиллятов. 

2. "Revolucion" Reposado

Репосадо — так называют текилу, которая отдыхает после перегонки в дубовых бочках. Выдержка текилы ограничена климатическими условиями: несмотря на попытки перехитрить природу, она не превышает 6 месяцев, однако для этой текилы срок выдержки составил 10 месяцев.

В случае Revolucion Reposado дуб очень деликатно повлиял на текилу. В ее аромате еще сохранились ноты цитруса и белых полевых цветов, но к ним добавились деликатные нюансы ванили, меда, спелой сладкой дыни и ириса. В ее вкусе ощущаются нежные нюансы сливок, продолжающиеся бархатистым послевкусием. 

3. "Olmeca" Dark Chocolate

"Ольмека" — один из самых популярных брендов, который отлично зарекомендовал себя по всему миру. Если вы слышите слово текила, то чаще всего имеется в виду "Ольмека". 

При производстве этой текилы был добавлен высококлассный темный шоколад, который полностью ощущается в аромате и во вкусе. Текила достаточно универсальна: ее можно использовать в коктейлях и употреблять в чистом виде со льдом. 

4. "Olmeca" Blanco

Начать знакомство с текилой легко, достаточно просто купить бутылку базовой "Ольмеки". Для ее производства используется сок голубой агавы из штата Халиско, после перегонки она сразу разливается по бутылкам, чтобы сохранить свою свежесть. В ее аромате отсутствуют характерные маслянистые тяжелые ноты агавы, он достаточно легкий с нюансами сладости, ириса. 

"Ольмека" будет прекрасным сопровождением любой вечеринки. Благодаря достаточно чистому аромату, ее можно использовать в большинстве коктейлей, где она придаст им характерную пикантность. 

5. "Olmeca" Altos Plata

Это премиальная текила из высокогорной мексиканской провинции, почвы которой содержат вулканические породы. Благодаря постоянным температурным колебаниям, агава вырабатывает большое количество эфирных масел, которые влияют на ее аромат. 

Для ее производства используется метод тахона, когда большие жернова из вулканического туфа перемалывают пиньи. Именно поэтому в ее аромате присутствуют не только ноты ванили, перца и банана, но и пикантная нота копченостей, которая продолжается в сладковатом вкусе.

6. "Olmeca" Gold

Эта золотистая текила идеально подходит для того, чтобы выпить ее с солью и лаймом. В ее аромате присутствуют легкие ноты меда, дыма и дыни, а во вкусе — легкая сладость напополам с пикантной горчинкой. 

"Ольмека" прекрасно будет вести себя в коктейлях, особенно в классической сангрии, придавай ей цитрусовую горчинку. 

7. "Espolon" Reposado

Текила с округлым ароматом, где ярко ощущаются характерные ноты агавы. Она обладает достаточно маслянистым телом, с пикантной горчинкой в послевкусии. Для создания этой текилы агаву собирают в высокогорье Лос-Альтос в Халиско. 

Примечательно, что этикетка была нарисована художником Стивеном Нойблом. Рисунок создан в стиле "Дня Мертвых", национального праздника Мексики. На этикетке изображены два скелета, которые беседуют на рынке в Мехико, построенном на развалинах ацтекского города. Таким символизмом художник хотел подчеркнуть главные вехи в развитии государства. 

8. "Espolon" Blanco

Процесс производства текилы "Espolon" Blanco очень длительный. Первоначально пинью агавы разделяют на части и закладывают в разогретую каменную печь на 20 часов для ее размягчения. Затем куски пиньи прессуют, сок смешивают с водой и добавляют запатентованный штамм дрожжей, оставляют на недельную ферментацию, только затем перегоняют.

Именно поэтому аромат Blanco такой насыщенный и многогранный, с нотами цедры апельсина и легкой копченостью. 

9. "Patron" Silver 

Для ее производства используется только высококачественная голубая агава, которая растет более 8 лет, прежде чем ее срубят и отправят на производство. Сначала длительное томление в каменной печи, где куски пиньи деликатно нагревают горячим паром, и только затем ее отправляют на прессование, после чего добавляются дрожжи. 

Поэтому аромат текилы раскрывается чистыми нотами голубой агавы и легкими нюансами банана. Понятная во вкусе и с длительным послевкусием, она прекрасно раскрывает категорию выдержанный агавовых дистиллятов. 

10. "Patron" Anejo

Мексика — страна с жарким климатом. Длительная выдержка дистиллятов не распространена, ведь доля ангела высока, бочка может просто рассохнуться, а напиток погибнуть. Anejo — достаточно сложная для производства текила, ведь она выдерживается в бочках 12 месяцев. 

Для выдержки текилы на складе применяется система увлажнения воздуха, за счет чего танины дуба медленно проникают в напиток, придавая ему благородный цвет и легкие нюансы дуба в послевкусии, которые раскрываются и в ее аромате напополам с тонами карамели. 

11. "Patron" Reposado

Здесь все продумано до мелочей: начиная с процесса созревания пиньи, ее сбора и производства, до выдержки и разлива. Даже бутылки выдуваются вручную, что сразу видно по характерным неровностям на их поверхностях и вкраплениям пузырьков воздуха.

Текила отдыхала несколько месяцев после перегонки в бочках из американского дуба, что помогло развиться ее аромату, где ярко ощущаются тона цитруса, меда, пряностей и специй.

12. "Sauza" Silver

Хотя Sauza не является такой знаменитой, как Patron, тем не менее, является одной из старейших марок. Она была основана в 1873 г., и именно их продукция стала первой текилой, которую начали отправлять в США. 

В ее аромате ярко ощущаются тона цитрусовых (лайма, лимона, апельсина), с легкими нюансами меда, зеленого яблока и жасмина. Все это продолжается в ее вкусе с оттенками белого перца, жасмина и пикантной горчинкой миндаля. 

13. "Sauza" Gold

Для приготовления текилы пиньи агавы вызревают от 8 до 12 лет для достижения оптимальной зрелости, за чем следят профессиональные химадоры. Благодаря такому трепетному отношению к производству текила была удостоена серебряной медали на международном конкурсе "San Francisco Spirits Competition" в 2003 году.

В ее аромате присутствуют характерные тона карамели, сливок, ириса, которые дополняются легкими нюансами дуба. Хорошо сбалансированный вкус дополняется мягким и округлым послевкусием. Для тех, кто хочет попробовать текилу без яркого вкуса и аромата агавы, это отличный вариант. 

 

14. Jose Cuervo, "Especial" Reposado

Производство этой марки началось в 1795 году, когда Антонио де Куэрво стал первым официальным производителем текилы в Мексике. Семья Куэрво трепетно относится к своему продукту, поэтому приняли решение маркировать каждую бутылку и ставить печать для гарантии качества. 

Репосадо от Jose Cuervo является эталонной для других производителей. Благодаря выдержке в дубовых бочках от 4 до 6 месяцев она насыщается характерными нотами специй, ванили, дуба с нюансами агавы, что продолжается во вкусе. 

15. Jose Cuervo, "Especial" Silver

В серебряной текиле от старейшего производителя Мексики ощущаются тона древесного угля, агавы и специй, что продолжается во вкусе. Для производства серебряной текилы агавовый спирт не выдерживается. Для такого производства нужно обладать высоким профессионализмом, ведь скрыть огрехи перегонки бочкой не получится. В ее мягком вкусе нет ничего лишнего, а послевкусие короткое и чистое. 

16. "Don Julio" Blanco

Что нужно сделать для того, чтобы ваша текила стала одной из самых узнаваемых в мире? Вложить душу. Именно с таким подходом стал заниматься производством текилы "Дон Хулио" Гонзалеса Эстрада в далеком 1942 году. Он потратил больше половины своей жизни, чтобы отточить искусство производства текилы, пока не приблизился к совершенству. 

Пинья агавы зреет долгие годы, в ее аромате угадываются ноты тропических фруктов, минералов, соли и морского бриза, а во вкусе переплетаются ноты чернослива и ананаса. Богатый вкус и глубокая ароматика, вот главные характеристики этой текилы.

17. Don Julio Anejo

Don Julio Anejo показывает своим видом то, чего может достичь текила. Она успешно конкурирует не только с бренди или виски, но и даже с некоторыми коньячными домами. 

Отличительная особенность этой текилы — ручной труд, начиная от сбора урожая и заканчивая разливом. Каждой бутылке присваивается уникальный номер, а непосредственно перед разливом они омываются самой текилой, чтобы убрать возможную пыль и мелкий мусор. 

Благодаря медленному созреванию в ее аромате присутствуют характерные ноты цитрусов, нюансы карамели и дуба, а во вкусе есть пикантная нота цитрусовой косточки. 

Мы не так много знаем о национальных мексиканских напитках, ведь текила лишь один из них, а есть еще мескаль и сотол. Даже на примере этой подборки видно, что текила делится не только по степени выдержки: прослеживаются стили с доминирующими минеральными нотами в аромате, более свежими цитрусовыми или густыми и маслянистыми. Пробуйте и выбирайте!

Вам может понравиться

Текила - история, производство, факты и советы

Сохранить ссылку в соцсетях

Текила — это крепкий спиртной напиток, полученный из растения голубая агава методом дистилляции, в окрестностях города Текила, штат Халиско (Мексика). На языке науатль слово «текила» означает «вулкан»: неподалеку от Текила расположен бездействующий вулкан, в честь которого и назван город.

Пульке: далекий предок мескаля и текилы

История текилы начинается примерно за тысячу лет до нашей эры: примерно тогда ацтеки научились производить ферментированный спиртной напиток из агавы — пульке. Молочная жидкость была настолько важна для ацтекской культуры, что у пульке было целых два божества, богиня Маяхуэль и её супруг Патекатль.

ацтекская богиня спиртного напитка пульке

Но это всё ещё был другой напиток. Дистилляция агавы началась только с приходом испанцев, вторгшихся на территорию ацтеков в 15 веке. Конкистадоры не могли долго оставаться без привычного алкоголя, и когда запасы спиртного истощились, начали экспериментировать с местным пойлом.

Первые эксперименты позволили получить то, что сегодня известно как мескаль. И вот тут — подробнее, поскольку любая текила — это, технически, мескаль, но не любой мескаль — текила.

Мескаль

Процесс дистилляции алкоголя считается изобретением арабских алхимиков (хотя бы потому, что даже слова «алкоголь» и «аламбик» — арабского происхождения). Испанцы знали толк в перегоне, и привезли знания о получении крепких спиртных напитков в Америку. Способов было достаточно много, и не все они сохранились в Европе. Например, перегонка в глиняных горшках в Европе исчезла, а для производства мескаля используется до сих пор.

Пульке, столь почитаемый индейцами, привередливых испанцев не устроил, хотя бы по причине слишком низкого содержания спирта. И естественно, они попробовали его перегнать. Получился предок мескаля.

Мескаль не производится дистилляцией пульке. Рецептура брожения агавы для перегона не имеет ничего общего с рецептурой пульке.

Сахарный тростник и виноград в качестве сырья для производства крепкого алкоголя попали в Америке под запрет: испанские короли не хотели недовольства производителей спиртного в самой Испании. Но доблестным идальго нужно было что-то пить, а королям — брать с этого налоги. Производство перегона из агавы стало расти и крепнуть (во всех смыслах).

Как делают мескаль

Традиционно мескаль производится в небольших сельских винокурнях с использованием местного сырья, для собственного де употребления. Каких-то государственных стандартов производства мескаля до 1994 года не было: в каждой деревне — свои правила и рецепты. Для производства используют около 30 видов агавы, в отличие от текилы, для которой используют только голубую агаву (но об этом — ниже).

Растительное сырьё обрабатывается в ямах с раскалёнными камнями. Это придаёт мескалю особый дымный вкус и аромат. Затем сырьё измельчается, растирается и ферментируется в чанах или бочках. Полученную брагу дважды перегоняют в глиняных горшках или аламбиках. Крепость мескаля может доходить до 55% ОБ.

На вкус мескаль очень разнообразен в зависимости от сорта агавы, фруктов и трав, добавленных во время ферментации, а также типа дальнейшей дистилляции.

Как пьют мескаль

Традиционно мескаль пьют в чистом виде, не смешивая ни с чем. В качестве закуски используют ломтики фруктов, посыпанные смесью молотых жареных личинок агавовой моли с солью и перцем чили. Такая смесь называется «солью червя», sal de gusano.

Вы видели в бутылках с текилой червячков? Это и есть личинка агавовой моли. Её добавляют в процессе разлива по бутылкам, чтобы показать, что мескаль пригоден для питья и сделан из натуральной агавы. Знатоки утверждают, что червячок придаёт мескалю особый аромат. В бутылки с текилой червяков добавляют с единственной целью: привлечь внимание любителей экзотики и связать свой бренд с древней традицией.

Личинки агавовой моли

Личинки агавовой моли готовы к добавлению в мескаль

Экспортируют мескаль преимущественно в Японию и США, в наших магазинах он практически не встречается.

Появление текилы

Итак, испанские конкистадоры уладили вопрос в выпивкой благодаря местному сырью и своим знаниям. И уже в начале 17 века появился первое крупное предприятие, производившее дистиллят из агавы. И появился он в городе Текила, Халиско.

«Вино из агавы», производимое в Текиле, быстро прославилось своим качеством, но только к концу 19 века появился термин «текила» для местного мескаля, чтобы отличать его от любого другого мескаля. официально термин был закреплен только в 1902 году.

Среди производителей текилы наибольшего успеха добилась семья Куэрво (с 18 века), а в 19 веке в этот бизнес пришла семья Сауза. Именно дон Сенобио Сауза определил стандарт производства текилы из голубой агавы. Он же был первым, кто наладил экспорт текилы в США, и он же сократил название от «экстракта текилы» до просто «текила».

Но текила так и оставалась бы разновидностью мексиканской самогонки, популярной только среди местного населения, если бы не сухой закон в США. Вместе с подпольным муншайном, канадским ржаным виски и дешевым джином американцы оценили мексиканскую текилу. Особенно — в составе коктейля «Маргарита».

В 1974 году правительство Мексики объявило термин «текила» своей интеллектуальной собственностью. Таким образом, производство текилы за пределами Мексики и без соблюдения нормативов стало незаконным.

В наши дни популярность текилы (в отличие от мескаля) только растёт, и прежде всего — благодаря росту популярности коктейлей.

Как и из чего делают текилу

До сих пор посадка, уход и сбор урожая агавы основаны на ручном труде. Чтобы соответствовать традиционным стандартам, растение должно полностью созреть, не раньше заданного срока, иначе агава не наберет необходимого количества углеводов для ферментации.

Дальнейшие процессы мало отличаются от производства мескаля. После сбора урожая агава запекается в печах, измельчается и растирается, сок голубой агавы ферментируется в чанах для получения сусла.

Сусло перегоняют в первый раз, чтобы получить «ординарио», после второго перегона получается прозрачная «серебряная текила».

Двойной перегон — обязательное требование. Некоторые производители перегоняют текилу три раза, но такой продукт считается обедненным, его вкус и аромат менее выражены.

Цвет текилы

Текила производится в широком спектре цветов в зависимости от сорта и и технологических процессов.

  • Серебряная (белая, силвер) текила (текила-бланко) получается дистилляцией без процесса старения или с очень коротким сроком.
  • Золотая текила (голд, джовено или оро) получается в результате добавления в серебряную текилу зерновых спиртов и карамели. Золотая текила высших сортов может быть получена также добавлением текилы репосадо (выдержанной).
  • «Отдохнувшая» (репосадо) и выдержанная (аньехо) текила выдерживается в деревянных бочках. Процесс старения длится от двух месяцев до трех лет. Благодаря этому текила приобретает золотистый цвет и дополнительные вкусоароматические оттенки.

Вкус и аромат

Органолептика текилы достаточно сложна, и зависит как от качества исходного сырья, так и от особенностей ферментации. В процессе брожения образуются спирты высших порядков, метанол, сложные эфиры, карбониды, терпены и фураны.

Чем дольше продолжается период контролируемой ферментации, тем выше концентрация эфиров. В результате окисления этанола образуется ацетальдегид, который во многом и добавляет множество оттенков вкуса и запаха текилы. Среди них:

  • какао и шоколад
  • солод
  • ваниль
  • фрукты
  • травянистые ароматы
  • дымные ароматы
  • цветы

Как видите, здесь есть во что вслушиваться, как и в случае с качественными коньяками, виски и ромом.

Состаренная текила (репосадо и аньехо)

Серебряную (белую) текилу для получения выдержанного напитка выдерживают в бочках из белого дуба. Время выдержки определяется требованиями к качеству напитка и желаемыми качествами конечного продукта.

Процесс созревания приводит к следующим химическим трансформациям текилы:

  • уменьшается концентрация сивушных масел;
  • сложные древесные компоненты экстрагируются в текилу;
  • компоненты текилы образуют новые химические соединения, вступая в реакцию между собой;
  • происходят процессы окисления, меняющие вкусоароматические свойства напитка.

В результате описанных процессов увеличивается концентрация кислот, сложных эфиров, альдегидов. А вот сивушных масел становится меньше.

Текила репосадо отличается богатым и сложным вкусом со множеством оттенков. Текила аньехо выдерживается в бочках из-под репосадо, а то и в бочках из-под виски. Благодаря этому цвет аньехо — более темный, а аромат сложный, богатый.

Как хранить

В отличие от вина, текила после разлива по бутылкам практически не меняется. Ей не нужны особые условия хранения, но стоит избегать перепадов температуры, держать бутылки подальше от солнца, а бутылка должна быть хорошо закупорена.

Как только бутылка вскрыта, напиток начинает дополнительно окисляться кислородом воздуха. Поэтому если вы вскрыли бутылку, постарайтесь выпить текилу в течение года-двух после вскрытия, не позднее. Это не шутка, люди бывают разные.

Сорта

Собственно, мы уже упоминали основные сорта текилы, но давайте подытожим, ничего не пропуская.

Сорта определяются периодом старения.

  • Blanco (белая, серебряная) — спирт, разлитый сразу после дистилляции, или выдержанный в нейтральных контейнерах до 2 месяцев.
  • Reposado (отдохнувшая текила) — выдерживается от 2 месяцев в дубовых бочках.
  • Anejo (выдержанная текила) — выдерживается от года до трех лет в дубовых бочках.
  • Extra Anejo (экстра-выдержанная) — не менее трёх лет в дубовых бочках.

По составу текила делится на две категории:

миксто (не менее 51% агавы) и 100% агава.

Как правильно пить и запивать текилу

текила, соль и лайм

За пределами Мексики текилу не представляют без соли и лимона. И напрасно.

В Мексике текилу пьют в чистом виде, без лайма, соли и стриптизерш. В некоторых регионах Мексики текилу пьют с сангритой, напитком из цитрусовых, гренадина и острого перца чили. В таком случае текилу и сангриту пьют попеременно.

За пределами Мексики практикуется способ «текила круда», когда шот текилы подается с солью и кусочком лайма или лимона. Тыльную сторону ладони посыпают солью, соль слизывают, выпивают залпом текилу, всё это заедается ломтиком лимона. Зачем тут нужна соль? — Считается, что соль уменьшает «ожог» от текилы, а лимон после шота улучшает вкус.

С точки зрения ценителя хорошей текилы, пить её с солью и лимоном — всё равно, что разбавлять хороший скотч колой. Лучше так не делать. Соль и лимон заглушат вкус и аромат напитка, обеднив ваши впечатления.

Из чего пьют текилу

Хорошую текилу не пьют из водочных рюмок. Используйте стаканы для виски или коньячные бокалы, и не пейте залпом. Попробуйте смаковать напиток, дать ему раскрыть все свои оттенки. Сами мексиканцы подают текилу в специфических узких высоких стаканчиках caballito («лошадка»), но их можно заменить более традиционными ёмкостями типа снифтеров и тумблеров.

Коктейли с текилой

Здесь вы найдете подборку рецептов коктейлей с текилой, опубликованных на нашем сайте.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Резюме

Текила

Название

Текила

Описание

Что такое текила, чем она отличается от мескаля, как её пьют и чем запивают, а также зачем в текиле червячок, – ответы на все эти вопросы вы найдете здесь.

Автор

Виктор Петров

Издатель

выпейменя.рф


Сохранить ссылку в соцсетях

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания, как правильно пить

Текила – один из старых и известных своей пользой напитков Латинской Америки. В современном обществе быстро распространяется популярность текилы и сегодня это один из самых любимых и востребованных напитков на в Европе и Азии.

Свойства текилы

Текила – это напиток, который приготовлен на основе голубой агавы, а именно из его нектара, путем перегонки броженного сусла из сердцевины плода.

Агава – это целебное растение и обладает лекарственными свойствами. Нектар агавы состоит из большого количества фруктозы, а значит, текила — высокоуглеводный продукт. Напиток изучен латиноамериканскими учеными и рекомендуется, как лечебное и целебное средство.

Наиболее ценна текила своими антисептическими свойствами, о которых хорошо знали еще племена майя и ацтеки. Его название происходит от одноименного города в Мексике, а традиционная крепость такого напитка — 55 об. Но сегодня большинство производителей выпускают алкогольный напиток крепостью 38об.

В Мексике строго соблюдаются стандарты производства, включая сырье и здесь текила выпускается исключительно из элитной голубой агавы, крепостью не менее 51% и местом изготовления являются штаты Гуанахуато, Тамаулипас, Халиско, Мичоакан и Наярит.

Сегодня есть 2 вида текилы:

  1. традиционная, на основе агавы
  2. смешанная, с использованием сахаров кукурузы и др. культур

Текилу выдерживают в дубовых бочках, срок выдержки проставляют на бутылках с продукцией. Если напиток разлит сразу после производства, на ней будет маркировка «joven». Если продукт перегонки агавы выдержан до 2-х месяцев, на бутылке будет обозначение «blanca» или «plata».

Выдержка сроком в год даст маркировку текиле «reposado», от 1 года до 3 лет напиток промаркируют так – «añejo», и наконец самый изысканный напиток, традиционный и востребованный, с выдержкой свыше 3-х лет, носит название «extra añejo».

Польза текилы

Вкусовые характеристики текилы находятся на верхней ступени рейтинга напитка. При традиционной выдержке в дубовой бочке консервируется вкус и аромат продукта. Его не может разбавить даже алкоголь. Такое вещество легко пьется, рецепторы рта улавливают вкус, аромат, поэтому напиток можно задержать во рту надолго и это принесет не только удовольствие, но и огромную пользу. Выдержанная не менее 3-х лет текила укрепляет иммунитет человека, если принимать ежедневно не более 50г напитка за час до еды, при этом напиток необходимо задерживать во рту.

Замечено, что те, кто принимает текилу в лечебных целях, избавляются от многих заболеваний, таких, как холецистит, гипертония, гастрит, запор, цирроз печени. В напитке содержатся дубильные вещества, способные очистить кровь от свободных радикалов, также, способны улучшить работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков из печени и организма в целом, восстановить нормальную кислотность желудка и как антисептик, препятствовать развитию гнилостных бактерий. Характерно, что в последнее время ученые зафиксировали случаи позитивного возедйствия текилы на организм больного раком. Сок агавы блокирует рост онкологических новообразований, заживляет сквозные язвы и нормализует работу и снимает воспаление желудка и двенадцатиперстной кишки. Способствует ускорению развития в кишечнике полезных для организма человека микроорганизмов.

Применение текилы

Помимо приема текилы во внутрь в лечебных целях, применяют напиток и для внешних растирок. Больные остеохондрозом, подагрой или другими заболеваниями, связанными с утратой подвижности суставов, таких как радикулит и ревматизм, могут использовать текилу в качестве компрессов. Его можно сделать таким образом: стерильную марлю, сложенную в несколько слоев, смачивают аккуратно теплой текилой, чтобы марля впитала жидкость, но не капала бы из-за избытка. Затем прикладывают марлю на больной участок и герметизируют с помощью полиэтилена, заматывая его вокруг больного места. Сверху следует накрыть теплым одеялом или тканью. Держать около часа. Процедуру повторять 2-3 раза в день, и на протяжении длительного времени, пока болезнь не отступит.

Полезно втирать текилу в кожу головы. Это способствует росту и укреплению волос, а также, уменьшает их выпадение.

Как правильно пить текилу

Текила — это алкогольный напиток, сделанный в засушливой горной местности центральной Мексики, из ферментации (брожения) и дистилляции сока агавы (агава — тропическое травянистое растение, также называется — maguey).

Археологи говорят, что агава выращивалась в этих краях на протяжении как минимум 9 тыс. лет. «Текиловое вино» впервые было сделано конкистадорами, которые «перегнали» местный напиток, названный пульке (pulque), в более крепкий.

Через 400 лет после покорения Мексики испанцами, текила стала символом мексиканского народа, который знают во всем мире. Сегодня большая часть текилы производится в штате Jalisco вокруг города Tequila.

Виды текилы

Blanco или plata (светлая или серебряная) — самый распространенный вид. Его называют «невыдержанным», текила blanco разливается после дистилляции в бутылки относительно свежей — меньше 60 дней выдержки. Иногда с резким вкусом, но может быть вкуснее и намного крепче, чем хорошо очищенные виды текилы, и помечается как «стопроцентная агава». Некоторые производители такой текилы оставляют ее в дубовых бочках для приобретения более мягкого вкуса, но максимальное время такой выдержки — 30 дней.

Joven abocado (свежий и мягкий напиток, называется также oro или золотой) — второй вид текилы. В принципе такой же, как и blanco, но окрашенное и с добавлением ингредиентов, придающих особый запах, — все это придает текиле вид выдержанности. Такой вид текилы называют еще suave или oro (золотая), этот цвет приобретается из-за окрашивания (обычно с помощью добавления карамели и определенной дубовой эссенции — до 1% общего веса). В промышленном производстве такую текилу обозначают словом mixto (смешанная). Обычно такая текила не помечается как «стопроцентная агава», однако не менее популярна в экспортной продаже. Нужно заметить, что иногда текилу reposado с пометкой «стопроцентная агава» называют золотой, которая отличается от текилы gold mixto.

Reposado, третий вид, означающий «отдохнувшее», выдержанное. Эта текила выдерживается от 2 месяцев до года в дубовых бочка или баррелях. При такой выдержке вкус у текилы становится более богатым и сложным. Чем больше выдержка, тем темнее цвет напитка и тем больше древесина воздействовала на вкус и запах текилы. К Reposado относятся более 60% всех продаж текилы в Мексике. Это был первый вид выдержанной текилы.

Aсejo (выдержанное или зрелое) — четвертый вид: хранится в запечатанных государством не более 350-литровых баррелях как минимум в течении года. Такая текила может храниться и больше — даже до восьми-, десяти лет, хотя власти утверждают, что лучшее время выдержки — пять или четыре года. Оно обычно выливается из бочек и выцеживается в цистерны из нержавеющей стали после четырех лет выдержки, потому что испарение в деревянных бочках достигает 50% и более. Большая часть текилы acejo становится довольно темной и воздействие дерева ощущается гораздо больше, чем в reposado. После трех и более лет, такую текилу производители называют (неформально) «muy acejo» или «tres acejo».

Reserva de casa — также называется «tipo», обычно обозначает высший сорт, зачастую производство такого вида текилы может быть ограничено (чаще всего сорт acejo). Другие неофициальные названия текилы: gran reposado, которое должно означать — выдержано больше, чем минимально и blanco suave. Эти усилия производителей текилы, направлены на то, чтобы обозначить свой продукт как уникальный в пределах жестких правительственных указаний и нормативов по классификации текилы. Последние два названия текилы также можно обозначить как «стопроцентная агава». Несмотря на большое разнообразие текилы, все ее виды имеют одинаковое содержание алкоголя — приблизительно такой же процент, как и в любом скотче, водке, джине или бурбоне — около 38-40%.

Известные бренды текилы

Существуют, прежде всего, несколько видов текилы, главным образом отличающихся друг от друга способом производства. Любители невыдержанной «светлой» (blanco) или «серебряной» (plata) текилы уверяют, что серебряная текила самая совершенная и лучше всего передает экзотический вкус растения агавы. «Выдержанная» или «зрелая» текила (reposado или anejo), которая зачастую содержит добавки карамели или сладкой ванили, является более мягкой, чем серебряная, и немного слаще. Как бы то ни было, текила всех видов, в отличие от джина или бурбона, не превышает 40%-го содержания алкоголя.

CHINACO BLANCO

С этой марки текилы началась большая популярность этого напитка в Америке, к тому же лишь этот бренд производится в мескиканском восточном штате Tamaulipas. Эта текила безупречного качества и имеет отличительные вкусовые черты.

EL TESORO SILVER

Эта текила производится по одному из самых традиционных методов. Агава, используемая для этого продукта, растет на плоскогорье Los Altos штата Jalisco. Текила El Tesoro имеет деликатный вкус и хорошо отличимые качества.

SAUZA TRES GENERACIONES PLATA

Объемистая бутылка текилы сорта Sauza — одна из самых старейших, производимых под этим лэйблом. Эта текила со свежим, почти мятным вкусом пьется очень легко. Попробовав текилу Sauza , отчетливо чувствуется необычный вкус агавы, придавая ей очевидный статус одного из лучших брендов.

HERRADURA REPOSADO

Компания, которая изобрела слегка выдержанную текилу (reposado) до сих пор продает огромное количество текилы этого вида. Выдержка в течение одиннадцати месяцев в дубовых бочках придает этому спиртному напитку своего рода баланс, не затмевая и не забивая тропическую и сладкую свежесть растения агавы.

EL PATRON ANEJO

Изготавливаемая как El Tesoro в районе Los Altos, эта выдержанная текила — это как раз то, что нравится любителям разновидности текилы anejo. Исключительная мягкость El Patron с легким привкусом сладости — главные особенности этой текилы.

DEL MAGUEY MEZCAL SANTO DOMINGO ALBARRADAS

Продукция, подобная этому мескалю, выпускается в ограниченном количестве. Насыщенный и необычный вкус этого напитка, растягивая его употребление, доставит вам незабываемое удовольствие. Дистилляция этого мескаля производится в индейской деревне на высоте около 3000 тыс. метров над уровнем моря в южном штате Oaxaca. Разнообразные запахи тропических фруктов и аромат трав поразят вас перед тем, как вы попробуете этот мескаль.

Как пьют текилу?

Существуют несколько традиционных способов ее употребления.

Первый. Залпом

Знаменитое «Лизни — Опрокинь -Кусни». Вы кладете на внешнюю сторону ладони — между большим и указательным пальцами — немого соли, этими же двумя пальцами держите дольку лимона или лайма. И дальше по схеме: лизните соль, опрокиньте рюмочку текилы, кусните лимон. Есть также более сексуальный вариант этого ритуала, когда вы слизываете соль, скажем, с плеча (или других частей тела) вашей спутницы, выпиваете залпом текилу и закусываете лаймом, который держит в зубах ваша подруга. Некоторые любители погорячее даже умудряются выпивать текилу не из стопки со звучным именем Caballito., а из… пупочной впадины своей подруги Кончитты.

Второй. Мексиканский ёрш

Это термоядерная смесь из 33 граммов текилы и 330 граммов лучшего мексиканского пива Corona Extra. В США мексиканский ёрш называют «туманом». И если у нас говорят: «Водка без пива — деньги на ветер», то в Мексике это звучит так: «Текила без Короны — песо на ветер».

Третий. «Маргарита»

Один из самых популярных коктейлей в Северной Америке и Европе. В США ежегодно выпивается около 750 миллионов порций «Маргариты». «Маргарита» получила свое название в честь Маргариты Сеймз, которая впервые придумала рецепт этого коктейля. Классический оригинальный рецепт «Маргариты»:

  • три части текилы
  • одна часть апельсинового ликера Cointreau
  • одна часть сока лайма
  • кубики льда

Все взбивается со льдом в шейкере.

В настоящее время существует множество вариантов «Маргариты» с клубничным, ананасовым наполнителем, а также Frozen Margarita — «Маргарита», перемешанная с мелко перемолотым льдом. Неизменным остается главный ингредиент — зажигательный напиток молодежных пати — текила.

Четвертый. Текила-Бум

Или в испанском звучании: rapido (быстрый). В бокал наливают текилу, добавляют газированный тоник. Прикрывают бокал, скажем, подстаканником или просто рукой. Резко ударяют им по столу — это вызывает вспенивание. Выпивают залпом.

Рецепты

Морковь с текилой

Продукты и ингредиенты:

  • морковь — 500г
  • сливочное масло — 4 ст.л.
  • сушеного укроп (сушеный растертый) — 1/4 ч.л.
  • соль, перец — по вкусу
  • текила — 1/4 стакана.

Приготовление рецепта Морковь с текилой:

Нарезанную морковь обжарить, потом добавить соли, перца и зелени. Напоследок залить текилой и поджечь. Как только пламя догорит всё нужно смешать и подать к столу.

Говядина, маринованная в текиле

Продукты и ингредиенты:

  • бифштексы — 1.5 кг
  • coк лайма — 1/2 стакана
  • растительное масло — 1.3 стакана
  • текила — 1/2 стакана
  • кумин (измельченный) — 1 ч.л.
  • орегано (сухой измельченный) — 1 ч.л.
  • черный перец — 1/2 ч.л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • лук репчатый (маленькие) — 3 шт.
  • пшеничные тортильяс — 18 шт.
  • жареная фасоль с гуакамоле — 3 стакана
  • свежая мексиканская сальса
  • сливки — 1 стакан
  • кориандр (мелко нарезанный) — 1 стакан

Приготовление рецепта Говядина, маринованная в текиле:

Нарезать мясо полосками и залить смесью масла, текилы, кумина, орегано, перца, чеснока и сока лайма. Мариновать сутки в холодильнике, периодически переворачивая. Поджарить до коричневого цвета половинки луковиц, а затем и мясо, добавляя маринад в случае необходимости. Выложить мясо к луковицам.

Вред текилы

Чем может быть опасна текила? Разумеется, передозировкой. Ведь давно известна истина, чем лекарство отличается от яда — дозой. Это в полной мере относится к текиле. Поскольку напиток очень приятный на вкус имеет несколько кисло-соленый оттенок, то легко поддаться искушению выпить его больше, чем положено.

Чрезмерное количество текилы может вызвать цирроз печени и воспаление поджелудочной железы. Нельзя употреблять алкогольный напиток беременным женщинам и в период кормления грудью. Запрещен прием текилы и несовершеннолетним.

Какая бывает текила и как её пьют? | Мир вокруг нас

Во-первых, каждый сорт текилы имеет свой неповторимый аромат и вкус, который зависит от многих факторов: условий произрастания использованного сырья, его зрелости, содержания в нём сахаров и многих других едва уловимых нюансов. Лучшая по своему качественному составу агава вырастает только в климатических условиях штата Халиско. Конечно, её выращивают и в других штатах, но там она имеет не такие голубые листья, не такой состав, и текила из неё получается более низкого качества.

Во-вторых, каждая компания производит свою текилу по присущим ей одной технологиям, что также накладывает определенный отпечаток на качество выпускаемого продукта. Например, соблюдение традиционных технологий позволяет получать текилу с наиболее сильным ароматом агавы. Кроме того, влияние на него может оказать вид емкости, в которой выдерживают напиток. Каждая дубовая бочка придаёт напитку присущий только ей оттенок и аромат, иногда даже заглушая натуральный запах агавы. Современные методы производства допускают подцвечивание текилы путем добавления в готовый напиток дубовой эссенции, чтобы на вид текила потемнела и казалась более выдержанной. Это идёт вразрез с традициями, но бизнес есть бизнес.

Согласно мексиканским законам, официально утверждены две категории текилы:
1. Произведенная на 100% из агавы.
2. Произведенная на 51% из агавовых сахаров и на 49% - из других сахаров.

Обе эти категории подразделяются на четыре типа: Серебряная текила (Blanko), Золотая (Joven), Выдержанная (Reposado), Сверхвыдержанная (Anejo). Серебряная текила получила своё название за прозрачность, Золотая — за присущий ей желто-коричневый цвет, который достигается либо выдержкой в бочках, либо с помощью красителей.

Текила Blanco — бесцветная разновидность напитка, которую разливают по бутылкам сразу после дистилляции, либо после небольшой выдержки в металлических емкостях. Этот тип текилы является основой для всех остальных и имеет наиболее выраженный аромат агавы.

Текилу Joven, называемую ещё золотой — Gold, получают путём добавления в текилу Blanco красителей и ароматизаторов (дубовая эссенция, карамель, сахарный сироп, глицерин).

Но самая качественная текила получается после выдержки в дубовых бочках. Текилу Reposado выдерживают сроком от 2 месяцев до 1 года. Текила Anejo — сверхвыдержанная, её выдерживают от 1 года до 10 лет в дубовых бочках объёмом не более 600 литров. Она имеет самый нежный и изысканный аромат и часто производится в ограниченном количестве.

Считается, что лучшие качества текила приобретает спустя не менее 4−5 лет выдержки. Эта технология позволяет производителям получать не просто сорт, а свою собственную марку текилы, в зависимости от многих нюансов, начиная от возраста бочек, их пропитки и заканчивая определенным сроком выдержки. Смешивание текилы одного типа, но из разных бочек, позволяет получить напитки с неповторимым сочетанием вкуса и аромата.

Например, в честь годовщины создания винокурни был выпущен совершенно необыкновенный тип текилы — The 1800 Coleccion, провозглашенный производителями самым лучшим в мире. Все три его сорта были награждены престижной премией Hot Brand Award Impact в Сан-Франциско. Для его изготовления использовалась текила большой выдержки из агавы 10-летнего возраста. Напиток имеет удивительный вкусовой букет с ароматами дыни, миндаля и ванили. И цена соответствующая, как число в названии на этикетке — 1800 $.

Что поделать, настоящая качественная текила не может быть дешёвой. Хотя сейчас она удерживается в нише относительно недорогих напитков, но ситуация меняется. Резко возросший спрос на текилу застал врасплох её производителей. Ведь сырьё для её изготовления выращивается не один год, в отличие от зерновых, урожай которых собирают уже спустя несколько месяцев. А количество заложенных несколько лет назад плантаций не было рассчитано на такой спрос. Скорее всего, цены будут расти.

Кстати, в Европе очень популярны различные ритуалы, связанные с употреблением текилы. Даже в самой Мексике по этому поводу так не заморачиваются. Скорее всего, это можно считать удачным маркетинговым ходом производителей для поддержания интереса и спроса на текилу. Текилу принято пить залпом из специальных небольших узких стаканчиков — кабальитос. Она должна быть не слишком холодной, но и не тёплой.

Самый раскрученный способ употребления текилы — с солью и лимоном. Тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами смачивают лимонным соком, посыпают солью, которую быстро слизывают и запивают 50 г текилы, незамедлительно закусывая зелёным лаймом или, на крайний случай, лимоном. Говорят, освежает необыкновенно!

Второй способ распространён в среде молодёжи и называется текила-бум. В стакан с текилой добавляют тоник, накрывают стакан ладонью и резко бьют кулаком по столу. Тоник «вскипает», а напиток следует выпить залпом, пока он не выбежал. Этот коктейль просто сшибает с ног!

Ещё текилу можно запивать безалкогольным напитком из томатного сока и сока лайма с добавлением острых перчиков чили — сангрита. Добавляют её в чай и кофе, в коньяки и скотчи, в коктейли. В общем, кому куда вздумается и кому как вкуснее.

Правительство Мексики строго контролирует производство текилы, издав специальные законы касательно технологии её изготовления. Совет регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council) и Ассоциация производителей текилы (Chamber of Tequila Producers) следят за соблюдением всех правил и законов в текильной индустрии. Даже надписи на бутылках с текилой, говорящие о сорте, выдержке и составе, регулируются законом. На этикетке настоящей текилы обязательно присутствует надпись Denominacion de Origon — разрешение мексиканского правительства на использование названия «текила» в соответствии с зоной ее происхождения, а также цифры (типа NOM-006-SCFI-1994), гарантирующие качество продукта.

Что такое мескаль и в чем отличие от текилы

Мифы, пульке, ритуалы, боги, космос, магия, агава. На первый взгляд – набор не связанных между собой слов, напоминающий описание компьютерной игры. Но если присмотреться, то между ними проступают два других, ключевых – мескаль и текила.

Я это ты, ты это я

О мексиканских спиртных напитках существует множество легенд и слухов. Якобы текилу делают из кактусов, и она лечит множество болезней, а мескаль вызывает галлюцинации. Все это неправда. Во-первых, оба напитка делают из сока агавы. Агава – это род растений, распространенных на территории Мексики. Более-менее близкими родственниками агав являются алоэ и спаржа, ландыш и гиацинт, а также суперзвезды комнатного садоводства драцена и хлорофитум.

Слово «мескаль» (исп. mezcal) происходит из науатля, языка ацтеков. До прихода конкистадоров на территорию современной Мексики на нем общались люди разных народов. Дословно оно переводится как «приготовление агавы». И по сути, приготовленная из агавы текила – это мескаль, а приготовленный из агавы мескаль – это текила. Но все-таки не совсем.

Мескаль – это крепкий спиртной напиток, получаемый путем дистилляции забродившего сока агавы одного из разрешенных видов на территории одного из девяти штатов Мексики (Оахака, Герреро, Гуанахуато, Дуранго, Мичоакан, Сакатекас, Сан-Луис-Потоси, Тамаулипас и с недавних пор Пуэбла).

Текила – это то же самое, только производят ее исключительно из вида агава голубая (ее второе и латинское названия говорят сами за себя: агава текильная, лат. Agave tequilana) и в пяти штатах. Помимо совпадающих с мескалем Гуанахуато, Мичоакана и Тамаулипаса это еще Наярит и важнейший для истории производства текилы штата Халиско.

Голубая агава

Легенды и мифы древней Мексики

Согласно преданиям, спиртные напитки из агавы – это дар богов. Все началось с того, что когда-то в древности ацтеки изготовили напиток, ныне известный как пульке, но сами они называли его октли. Секрет пульке-октли, по одной из версий, людям передал Тлакуаче, то есть Опоссум. Согласно другой легенде, агава – это воплощение богини Майяуэль, в жилах которой течет сок этого растения. Впоследствии пульке также оброс многочисленными легендами, связанными с божеством Тескацонтекатлем (игра: попробуйте произнести, изрядно выпив), шествующим в сопровождении кортежа из 400 кроликов, олицетворяющих различные стадии опьянения.

Для народов, населявших территорию современной Мексики до прихода конкистадоров, эзотерический опыт, полученный в результате употребления пульке, имел огромное значение. Агава рассматривалась ими как космическое растение, накапливающее энергию, которую можно использовать в различных церемониальных целях, будь то серьезное предсказание урожая или просто ритуальная попойка.

Богиня агавы и напитка октли – Майяуэль

¿Por qué no vino? 

Возможно, у вас возник вопрос: почему конкистадоры, колонизировавшие территорию современной Мексики, не высаживали на ней виноградники? Ведь так делали на всех колонизированных территориях, чтобы обеспечить вином церковь для причастия, а самих завоевателей – для дезинфекции.

Высаживали. Но в 1595 году, через 74 года после завоевания Ацтекской империи испанцами, король Филипп II в целях защиты испанских виноделов от конкуренции издал указ, запрещающий виноградарство в колонии. Поэтому местные жители, коренные и новые, вновь обратили свой взор на агаву, и именно к этому времени относится начало распространения мескаля, вскоре ожидаемо ставшего локальным атрибутом как христианских, так и языческих традиций. Мескаль использовали как лекарство, благословляли им посевы и новые постройки и даже освящали церковные алтари.

Кое-где в Мексике до сих считается, что в состоянии опьянения мескалем человек переживает единение с богами. А на День мертвых (жутковатый праздник, когда души умерших навещают своих живых родственников, – если совсем ничего не знаете о нем, посмотрите мультфильм «Тайна Коко») последнюю рюмку из бутылки мескаля выливают на могилу усопшего родственника.

Коэльо Алонсо Санчес. Портрет Филиппа II Испанского. 1570 г.

Из грязи в доньи

Текила появилась значительно позже мескаля. В середине XVIII века в окрестностях города Текила на территории современного штата Халиско поселилась семья Куэрво (Cuervo). Именно они начали промышленное производство крепкого спиртного напитка из голубой агавы, получившего название Mezcal Vino de Tequila. 

Текила начала набирать популярность среди молодежи в качестве легкого способа напиться. Эта популярность особенно укрепилась в годы после Второй мировой, когда американские писатели нового поколения, в первую очередь Джек Керуак и Уильям Берроуз, романтизировали образ текилы. Способствовало ей и появление коктейля «Маргарита» – первого на основе текилы.

Но в 1980-е ситуация начала меняться. Многие производители, например, Porfidio, Herradura, El Tesoro – стали повышать качество напитка. К тому же мексиканское правительство стало жестко контролировать производителей текилы, а Евросоюз запретил изготавливать ее аналоги из свекловичного сахара, распространенные тогда в Испании и Греции.

Так как это делается-то?

Еще раз: строго говоря, текила – это тот же мескаль, только произведенный из одного определенного сорта агавы и в частично другом «наборе» штатов. Тогда как для приготовления текилы используют только голубую агаву, мескаль можно делать из различных видов этого растения. Для его изготовления используется традиционный метод: собранную агаву прожаривают на медленном огне в течение трех дней, после чего сердцевину агавы давят. Полученный сок бродит от 4 до 30 дней, после его дважды перегоняют в традиционном, чаще всего медном, кубе. По аналогичной технологии делают и текилу.

А как же гусеница?

Одни из самых популярных поисковых запросов про спиртное из агавы – это «мескаль с гусеницей» или «текила с червяком». Дело в том, что в агаве обитают личинки бабочек-шкиперов, именуемые в Мексике гусано (исп. «гусеница», «червяк», «козявка»). Именно их и добавляют в мескаль. Да-да, только в мескаль: текилы с гусеницами не бывает.
Гусано делятся на два вида: 

  • белые – они обитают на листьях агавы. Собрать их не составляет особого труда, поэтому обычно их кладут в недорогой мескаль;
  • красные – эти живут в самой сердцевине агавы. Собрать их сложнее, поэтому их добавляют в более дорогие сорта мескаля.

Здесь снова не обходится без легенд про энергию агавы, которой гусеницы – «плоть от плоти» растения – насыщаются при жизни и потом передают ее человеку при употреблении. Согласно еще одной версии, гусано придают напитку дополнительные ароматические нотки. Существует и миф о том, что гусеница в бутылке напитка свидетельствует о его подлинности. Все это больше похоже на рекламные уловки и едва ли имеет какое-то отношение к реальности. Но, как бы то ни было, гусано являются популярным мексиканским деликатесом и их не опасно употреблять в пищу, так что не бойтесь «заморить червячка»!

Мескаль с гусеницей

И стар и млад

И мескаль, и текила имеют аналогичные трехступенчатые классификации по выдержке.

  • Blanco («Белый») и Joven («Молодой»). Мескаль или текила с выдержкой менее двух месяцев. Blanco – это прозрачный напиток без добавления карамели. Joven – с добавлением карамели, которая придает ему золотистый оттенок;
  • Reposado («Полежавший», «Отдохнувший», «Устоявшийся») – мескаль или текила с выдержкой от 2 месяцев до года;
  • Añejo («Выдержанный», «Старый») – напиток с выдержкой более года.

Мескаль и текилу выдерживают в бочках из французского или американского дуба. Для выдержки текилы традиционно используют бочки из-под бурбона, но в последнее время производители все чаще экспериментируют с бочками из-под хереса или коньяка.

Выпей «кровушки»

Пить мескаль и текилу можно как угодно. В этом вас ограничивает лишь ваша фантазия. Пожалуй, единственное правило заключается в том, что, повышая качество напитка, производитель рассчитывает на иное к нему отношение. Поэтому дорогие сорта мескаля и текилы следует пить медленно, смакуя их маленькими глотками.

Помимо всем известного «лизнуть соль, опрокинуть в себя шот, закусить лаймом/лимоном» есть еще один популярный способ употребления мескаля и текилы – запивать их сангритой. Сангрита (в переводе это, по сути, «кровушка») – острый напиток, основными ингредиентами которого являются цитрусовые соки и острые перцы или соусы на их основе.

Кстати, и мескаль, и текила отлично подходят к острым жареным блюдам. Вообще, в отношении текилы и мескаля действует общее правило, что лучшим сочетанием с напитком является кухня региона его происхождения. Так что смело можете закусывать их жареными мясом и рыбой, бобовыми и сырами.

Закрепляем теорию

Слева направо: текила La Chica Blanco; мескаль Montelobos Joven

Текила La Chica Blanco

Классическая свежая текила почти без выдержки. Помимо агавы в ее аромате преобладают нотки тропических фруктов и ванили. Рекомендуется пить ее в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей.

La Сhica (исп. «девушка») производится на семейной дистиллерии Hayman Distillers в Халиско. Эта компания была основана в Лондоне еще в 1821 году, а известность приобрела в 1863-м, перейдя в руки производителя джина Джеймса Бюро. На сегодняшний день Hayman Distillers производит не только текилу и джин, но и виски, а также несколько видов водки.

Мескаль Montelobos Joven

Хорошо сбалансированный мескаль с долгим дымным и шоколадным послевкусием. В его аромате раскрываются тона аниса, банана, ананаса, ванили, спаржи и кострового дыма. 

Montelobos создается, пожалуй, самым авторитетным в мире экспертом по мескалю Иваном Салданой в сотрудничестве с доном Абелем Лопесом – маэстро-мескалеро в пятом поколении. Его производят из агавы сорта espadin (по сути «кинжал», такое название сорт получил за форму листьев).

Мескали Montelobos отмечены всевозможными наградами, среди которых двойная золотая медаль на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2013-м и 2017-м и 5 звезд («Выдающийся мескаль») от справочника Diffords Guide в 2015-м. В 2017 году Montelobos вошел в пятерку самых продаваемых брендов мескаля по опросу ведущих барменов, согласно Drinks International.

Слева направо: текила Jose Cuervo Especial; мескаль Zignum Añejo

Текила Jose Cuervo Especial

Мягкая маслянисто-фруктовая выдержанная текила с ароматами дуба, ванили и специй.

Jose Cuervo – лидер в мире текилы. На долю этого производителя приходится более 40% всех продаж напитка в мире. Это те самые Куэрво, первыми изготовившие текилу, о которых мы писали выше. Семья до сих пор владеет компанией и в том числе тем самым участком в окрестностях Текилы, который она получила для выращивания голубой агавы в середине XVIII века. 

Мескаль Zignum Añejo

Яркий представитель выдержанного мескаля с насыщенным вкусом и интенсивным послевкусием, проведший 18 месяцев в бочке из французского дуба. В его аромате чувствуются оттенки древесины, ванили и лесного ореха.

Этот мескаль производит одна из ведущих компаний отрасли – Casa Armando Guillermo Prieto. Мощности компании размещены в Тлаколула-де-Матаморос в штате Оахака, где Casa Armando Guillermo Prieto активно занимается поддержкой местного населения через различные фонды. Фонд El Agave y Nosotros (исп. «Агава и мы») отвечает за сохранение и популяризацию местного художественного наследия, а фонд Don Antonio Rivera Venegas поддерживает коренное население.

Фото: Shutterstock; David García Sandoval on Unsplash.

Статьи по теме:

Сорта и виды текилы - весь ассортимент популярного напитка

Существует миф про этот алкогольный напиток, мол, виды текилы — это все выдумки, а все разновидности похожи между собой по вкусу. Их главное отличие — это разные названия и упаковка, в остальном же сути нет. Кто-то считает, что настоящими являются только текила «Голд» и серебряная, а остальные марки — ход пиар-менеджеров. Но это вовсе не так, давайте разбираться, почему.
Виды (сорта) текилыВиды (сорта) текилы

Виды текилы и как их производят

Стоит сразу сказать, что каждый вид текилы имеет свой индивидуальный привкус и запах, это и отличает их друг от друга. Все это зависит от множества факторов, влияющих на ценность напитка:

  • где росло сырье для его производства,
  • сколько в алкоголе сахара,
  • качество агавы для создания текилы,
  • состав алкоголя.

Так же каждый вид отличается и способом изготовления. Ведь, исходя из технологии приготовления, накладывается отпечаток на напиток и его качество. Даже материал, из которого была сделана емкость для текилы, влияет на ее вкус, оттенок и запах.

Если обращаться к мексиканским законам, то текила делиться на:

  • сделанную из агавы на 100%
  • половинная текила из агавовых сахаров на 50%

И уже эти два типа делятся на всем нам известные: «Голд» (золотая), «Сильвер», «Бланко», «Репосадо».

Текила «Ховен»

Это самая молодая текила, она не проходит ни дня выдержки. Ее сильно ароматизируют и подкрашивают пищевым красителем любого нужного цвета. Имеет сильный алкогольный аромат и небольшой привкус агавы.

Конечно же, самой лучшей и вкусной считается та текила, которая дольше выдерживалась в бочках. Особенно дорогими являются со сроком выдержки от 4-х лет и больше. Это позволяет производителям не просто делать алкоголь, а создавать собственную марку текилы, куда они вносят индивидуальные коррективы и изюминки. А если смешать текилу разных видов. Можно получить напиток с неповторимым сочетанием запаха и привкусов.

Нужно отметить, что хорошая по качеству текила не может дешево стоить, это априори неверно. Ведь сырье для ее производства выращивается очень долго, весь процесс приготовления очень трудоемкий и длится от нескольких месяцев до n-го количества лет. Тем более, мексиканское правительство строго контролирует производство своего фирменного напитка. Даже были изданы специальные законы, касающиеся технологии ее производства. И теперь государство тщательно следит за их исполнением.

На настоящей качественной текиле обязательно должна присутствовать надпись «Denominacion de Origon». Она дает право использовать название напитка в соответствии с истинным местом ее происхождения. А цифры по типу NOM-006-SCFI-1994 гарантируют покупателю качество алкогольной продукции. Поэтому будьте внимательны при покупке подобной алкогольной продукции.

Текила «Бланко»

Это бесцветный алкогольный напиток, который разливают по стеклянным бутылкам после того, как он пройдет дистилляцию и выдержку в металлической посуде. Текила «Бланко» — основной тип текилы, который имеет выразительный запах и вкус агавы.

Текила «Сильвер»

Этот алкоголь не зря называют серебряным. Напиток абсолютно прозрачный, белый. Его не настаивают, а разливают в емкости сразу после приготовления, без дистилляции. Кроме натуральных ингредиентов в него ничего не добавляют. Текила «Сильвер» идет наравне с «Бланко».

Текила «Голд»

Этот вид текилы производят из вышеупомянутой «Бланко». Просто в нее добавляют необходимые красители и ароматизаторы, например, карамель, сахар, глицерин. Текила «Голд» является самой популярной среди молодежи. Привлекает как название, так и вкус напитка. Аромат агавы уже не такой выраженный, зато можно почувствовать карамельный привкус. Текила «Золотая» — это необычный вкус.

Текила «Репосадо»

Самой вкусной, ароматной и качественной получается текила, когда ее выдерживают в дубовых бочках. Текилу «Репосадо» готовят именно так, поэтому она считается одной из элитных и дорогих. Ее настаивают в бочках от 2-х месяцев до 1 года. За это время агава успевает отдать свой полноценный вкус, а алкоголь хорошо настояться. Существует еще сверх — выдержанная текила «Anejo » — ее настаивают в течение 10 лет в бочках объемом до 500 литров. По истечению срока получается ароматный и нежный алкогольный напиток.

3.7 / 5 ( 9 голосов )

Вот как выглядит традиционная текила сегодня

Первое, что вы замечаете, войдя в ликеро-водочный завод La Alteña, расположенный на высоте 6890 футов над уровнем моря в высокогорье мексиканского штата Халиско, - это запах: теплый и успокаивающий, дрожжевой и сладкий, как недавно приготовленная патока или свежая патока. запеченная закваска. Это запах агавы, приготовленной на пару в течение 48 часов и оставленной для охлаждения еще на 24 часа, готовой к отжиму для получения сока - сырья, которое используется для производства El Tesoro de Don Felipe®, одной из лучших текил Мексики.

Утро и холодно. Плавно перекатывающиеся участки голубой агавы только что вышли из тумана, как сланцево-серые реки между высокими зарослями кукурузы, засаженные большим количеством навоза и компоста, чтобы восстановить питательные вещества красной почвы, на которой агава собиралась в предыдущие два года. Севооборот не был обычной практикой в ​​регионах Халиско, производящих текилу, на протяжении десятилетий; Агава азул легко воспроизводится, и ее стоимость за фунт слишком высока, чтобы терять время. Но Карлос Камарена, производитель tequilero пятого поколения и мастер-дистиллятор третьего поколения из La Alteña, никуда не торопится.«Я не считаю себя владельцем этой земли» - лоскутное одеяло площадью около 1000 гектаров, раскинувшееся на холмах к востоку от города Арандас, - «скорее я считаю себя хранителем или хранителем этой земли и системы агавы, которая живет в теме; Я хочу передать это своим дочерям и будущим поколениям ».

Когда прапрадед Камарены впервые начал выращивать агаву в высокогорье, плантаторы, работавшие на него, смеялись. В то время агава даже не росла в этой части Халиско, предпочитая более теплую и менее суровую погоду в низинах вокруг города Текила и дальше на запад, к морю.«Годами люди приходили и крали молодые агавы, потому что думали, что это ананасы!» Камарена смеется. «Я до сих пор задаюсь вопросом, почему [он] решил пойти на такой риск».

Хотя периодические заморозки в высокогорьях могут затруднить сбор урожая, более холодные ночи и более резкие колебания температуры от сезона к сезону и с утра до ночи заставляют растения работать усерднее по мере роста, что дает более высокие концентрации сахара. Если хорошая текила из низменностей имеет тенденцию быть травянистой, текила, производимая в высокогорьях, и особенно в Эль-Тесоро, часто более цветочная, с нотами персика, подкрепленными кремневым укусом минералов.Последнему способствует как богатая железом почва, так и огромное каменное колесо, или тахона , которое винокурня до сих пор использует для бережного извлечения насыщенных коричневых соков из приготовленных сердец агавы, не повреждая волокна растения. Самым чистым выражением почвы и агавы высокогорья является форма blanco , которую разливают в бутылки сразу из куба. Выдержанный в американском дубе от девяти до одиннадцати месяцев, reposado приобретает оттенки ванили и карамели.При выдержке на два года дольше в той же бочке, añejo имеет вкус клена, красных фруктов и масла. «Это моя текила из блинов», - шутит Камарена.

Вся эта текила производится из агавы, которая растет на земле, раскинувшейся на холмах высокогорья Халиско, разделенной между участками, которые когда-то принадлежали прапрадеду Камарены, и другими, которые он приобрел в последние годы. Вначале предки Камарены продавали свои растения, чтобы дополнить неурожай текилы, и до сих пор производители из долины нередко приезжают сюда, чтобы купить растения.Результатом, по словам Камарены, стало постепенное стирание региональных различий в разновидностях текилы. Но производство текилы из агавы, выращенной исключительно на красной высокогорной почве, позволяет Эль Тесоро сохранить характер региона и его земли. «У каждого участка есть свое очарование, и вы почувствуете его вкус в бутылке», - говорит он. «Каждая из наших партий текилы El Tesoro имеет свою индивидуальность, но вы почувствуете родственное сходство. Для нас это означает последовательность ».

Многие из jimadores El Tesoro de Don Felipe®, которые срезают агаву с полей, являются сотрудниками винокурни во втором или третьем поколении.

Обрезка сердечек агавы для удаления горьких стеблей перед загрузкой в ​​традиционные печи. Агава будет готовиться на пару два дня и остывать треть.

После того, как сердца агавы были приготовлены, их измельчают с помощью каменного колеса или тахоны, древнего метода, используемого лишь небольшой горсткой производителей текилы. Фотографии: Фелипе Луна (слева) и Габриэль Армор (справа)

Карлос Камарена привносит специализированные сельскохозяйственные знания в семейную традицию создания текилы, уходящую корнями в прошлое.

El Tesoro подвергается двойной дистилляции для достижения стойкости, что означает, что после процесса не добавляется вода. Фотографии: Фелипе Луна и Габриэль Армор (в центре)

Reposado и añejo El Tesoro выдерживаются в бочках из американского дуба из бурбона в течение 9-11 месяцев и 2-3 лет соответственно, а El Tesoro Paradiso®, extra añejo, выдержанная в течение пяти лет, была первой текилой, выдержанной в бочках из-под коньяка из французского дуба.

Камарена, изучавший сельскохозяйственную инженерию недалеко от Мехико, привносит в свою работу богатые научные знания, которые он частично использует, чтобы лучше понять, как и почему вековые традиции его семьи работают так хорошо.Опытные jimadors , которые собирают агаву для Эль Тесоро, многие из них являются служащими во втором или третьем поколении и являются очень важной частью сообщества Ла Альтенья, приобрели свои навыки у своих отцов и дедов. Они отбирают только те растения, которые достигли полной зрелости, обычно через шесть-семь лет (производители, более сосредоточенные на эффективности, могут собирать урожай через четыре года). El Tesoro - один из немногих производителей, которые до сих пор используют тахону для прессования обработанной на пару агавы или используют открытые деревянные бочки для полностью естественного брожения.После ферментации сусло дважды перегоняется до очень низкой прочности в медных кубах той же конструкции, что и дедушка Камарены, без добавления воды после дистилляции и выдержки.

Хотя Камарена привержен традициям своей семьи производить самую лучшую текилу, это не мешает Эль Тесоро вводить новшества. Некоторые из этих новшеств были сосредоточены на вкусе, например, выдержка во французском дубе. В то время как другие важные изменения, такие как переработка воды и использование органических отходов для создания компоста, были сосредоточены на обеспечении устойчивости в отрасли, которая на протяжении десятилетий страдала от слишком большого внимания к прибыли и недостаточного внимания к будущему.

По крайней мере, с 1930-х годов, когда зародилась La Alteña, агава азул размножается с использованием клонов, которые естественным образом прорастают из корней по мере созревания растения. Этот метод ускоряет размножение, позволяет агаве быстрее созревать и не позволяет растению зацвести - процесс, при котором потребляются все драгоценные сахара и крахмалы, которые делают его ценным для текилы. Это также привело к тому, что монокультура лишилась генетического разнообразия, что сделало отрасль уязвимой перед чумой или болезнью, и вымерли от голода виды летучих мышей, которые были естественными опылителями растений.«Полет над Халиско для летучих мышей - это как полет над океаном; много синего, но еды для них нет », - говорит Камарена.

Сегодня Камарена позволяет от двух до пяти процентов своих растений достичь полной зрелости и зацвести. Для традиционного производителя даже небольшой процент урожая представляет собой существенный финансовый удар. И хотя еще слишком рано говорить о том, насколько успешным будет этот проект в долгосрочной перспективе, результаты уже опровергли ожидания некоторых ученых, которые считали, что спустя столько лет голубая агава будет неспособна к половому воспроизводству.Из семян, собранных командой Камарены за последние два года, около пяти процентов дали всходы. «Возможно, мы увидим результаты через 80 или 100 лет, - говорит Камарена, - но это не то, чем мы занимаемся в нашей жизни».

На винокурне, наблюдая, как гигантская серая тахона медленно катится по ямке с вареной мякотью агавы, действительно легче представить себе эту традицию в масштабе столетий, а не лет. В конце концов, текила сделана из растения, которое созревает еще до дистилляции, приобретая аромат земли по мере того, как азул агавы медленно достигает зрелости.Время так же важно для процесса, как точность и осторожность.

Вернувшись в дегустационный зал - интимное пространство с деревянными панелями, которое открывается с одной стороны на кирпичные стены винокурни, Камарена откупоривает бутылку El Tesoro Paradiso®, дополнительного аньехо, выдержанного в течение пяти лет в бочках из французского дуба. Аромат спелых бананов и ириски наполняет комнату. «У нас есть только одно сырье, голубая агава, на созревание которой требуются годы, поэтому, когда вы используете естественный процесс, он будет со временем меняться», - говорит Камарена, потягивая золотую жидкость из высокого тонкого стакана. ,«Единственная константа - это изменчивость».

,

10 фактов о текиле, которые нужно знать - комментарий

Текила - и все спиртные напитки на основе агавы из Мексики, если на то пошло, - предлагают гораздо больше, чем укол, неприятный червяк и ожог. Лишь немногие спиртные напитки, налитые в жаркий день на лед, могут быть более ароматными и ароматными - это настоящий коктейль в стакане. Огурец, перец, цветы, мед и ваниль - вот лишь некоторые из нот, которые вы найдете в хорошо приготовленной текиле.

«Он доставит вас», - сказал Алекс Валенсия, владелец La Contenta в Нью-Йорке и эксперт по спиртным напиткам.«Как только вы начнете дегустировать текилу, она попадет в вашу душу - это кусочек Мексики, мой дом. Он станет частью вас».

Десятки страстных поклонников каждую ночь сидят в баре La Contenta, чтобы попробовать текилу и мескаль. «Банкиры, генеральные директора, типажи с Уолл-стрит, технические специалисты, художники - они здесь каждую ночь», - говорит Валенсия. «Приятно видеть, как многие люди влюбляются в настоящие мексиканские напитки. Я счастлив».

Действительно, любовь Америки к текиле стремительно выросла за последние 15 лет: импорт текилы с 2002 года вырос на 92 процента - в среднем 5.6 процентов в год - по данным Совета по крепким алкогольным напиткам США.

Подробнее Безумные деньги: Ay caramba! Растущая компания по производству текилы с оборотом 100 миллионов долларов

На рынке суперпремиальной текилы объем вырос на 568 процентов с 2002 года. В прошлом году 2,4 миллиона из почти 14 миллионов проданных ящиков были суперпремиальными. Это в немалой степени благодаря таким знаменитостям, как Шон Комбс, Джастин Тимберлейк и Джордж Клуни, которые участвуют в игре с текилой высокого класса и выпускают свои собственные бренды.

Почему?

«Это сексуально», - говорит Валенсия. «Они видят будущее и то, что все больше и больше людей будут пить текилу и мескаль - я тоже это вижу».

Итак, в честь Национального дня текилы, вот 10 фактов, которые вам нужно знать о текиле:

1.Что означает текила? Слово текила, вероятно, происходит от языка науатль (ацтеков) и переводится как «место, где собирают урожай» или, возможно, «место, где выполняется много работы», согласно Хосе Мария Муриа в своей книге «A Напиток "Текила" ". И это в значительной степени подытоживает настроение текилы: растение, место и люди, которые его делают.

2. Откуда берется текила? Текила производится только в мексиканском штате Халиско и в некоторых муниципалитетах Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.Любой дистиллированный спирт на основе агавы за пределами этих регионов называется «мескаль». Другие подтипы мескаля, которые вы можете увидеть, - это Баканора, Сотол и Райцилла. Другими словами, вся текила - это мескаль, но не все мескали - это текила. (Точно так же, как все бурбоны - это виски, но не все виски - бурбоны.)

Подробнее10 фактов о Кентукки и бурбоне, которых вы не знали

3.Как делается текила? Богатая фруктозой пина - сердце - суккулента агавы, напоминающего ананас, обжаривается или готовится на пару, чтобы высвободить сахар для брожения. Мескаль и текила - это дистиллированные спирты на основе агавы.

4. Как его собирают? Пина может весить до 200 фунтов, и для достижения зрелости требуется 12 лет. Комбайны, называемые jimadores или campesinos, будут добывать пину с помощью инструмента, называемого coa de jima, круглого лезвия и деревянной ручки.Хорошо скоординированная и опытная команда дзимадоров может перемещаться по плантации и собирать от трех до четырех тысяч килограммов агавы за шесть часов тяжелого труда.

5. Как узнать, что это текила? Ищите текилу из 100% агавы, напечатанную на этикетке бутылки. Это обозначение допускается только для бутылок с текилой без добавления сахара. Когда сахар или кукурузный сироп добавляется в бродильный чан вместе с агавой, стиль текилы называется миксто.

6. Что означает «анехо»? Это означает «старый», поэтому, когда вы видите анехо или дополнительное анехо, указанное на бутылке, ожидайте более глубоких, древесных, танинных нот, таких как черный чай и шоколад, наложенных на ароматы агавы. Эти текилы больше времени проводят в бочках.

7. Что означает «репосадо»? Это означает отдых. Бутылка текилы репосадо - это спирт, созревший в бочке от двух до одиннадцати месяцев, с легким ароматом ванили, карамели и других древесных привкусов.

8. Что означает слово «бланко»? Бланко или серебряная текила, по мнению Валенсии, возможно, самая популярная среди фанатов «дома». Текила Blanco - это текила без выдержки: она никогда не ударяет по дереву и, таким образом, обладает чистейшими нотками агавы.

9. Да, а как же червь? Текила не имеет червяка в бутылке.Червь, или гусано, связан с мескалем. В 1940-х годах несколько брендов начали маркетинговую уловку, приписывая червю и человеку, стреляющему в него, афродизиак и магические свойства. Как вы, наверное, догадались, проглатывание червя не влияет на желание, и хорошие бутылки текилы или мескаля с червяком не продаются.

ПодробнееЭтот рейс с текилой стоит 500 тысяч долларов

10.Как пить текилу? Вопреки распространенному американскому мнению, текила в Мексике не является «стрелковым» напитком. В Гвадалахаре, родном городе Валенсии, его часто пьют в чистом виде вместе с сангритой, томатно-цитрусовым напитком. «Моя мама, моя бабушка, они даже так его пьют», - говорит Валенсия. «Известь и соль? Это не для нас». Известь и соль, к сведению, появились в конце 19-го века, чтобы скрыть огненное ощущение от этой грубоватой текилы.

В ночь, когда я посетил Ла Контента, Валенсия разлила образцы элитной текилы Deleon, купленной в 2014 году совместным предприятием Шона Комбса и Diageo, крупнейшей в мире алкогольной компании.Несколько человек захихикали, ожидая почувствовать нотки цинизма и сетуя на прославление бутылок. Но бутылка текилы за 200 долларов мягко коснулась нашего неба, охладив нас легкой ванилью и специями; мягко уводя нас от напряженного дня в знойный и душный вечер в нижнем восточном районе.

Если 200 долларов кажутся чрезмерными - не о чем беспокоиться. Deleon предлагает широкий выбор текилы по цене от 60 долларов.Серебряная текила Milagro, которую легко найти и по разумной цене - 30 долларов, - отличная маргарита для тех, кто предпочитает коктейли. Но - обратите внимание, здесь - используйте свежие ингредиенты. Это вкуснее. Пахнет лучше. Выглядит лучше.

Если вы хотите попробовать текилу, которая высоко ценится поклонниками текилы, посетите Siete Leguas blanco (siete означает 7 на испанском языке), который продается по цене около 40 долларов за бутылку, и Corralejo reposado, который продается примерно по 35 долларов.

И, если вы не готовы работать аккуратно, вот отличный рецепт маргариты:

,

Что случилось с Тилой Текилой? Чем она занимается в 2020 году? ▷ Legit.ng

Вам может быть интересно, кто такая Тила Текила. Что ж, она родившаяся в Сингапуре американская телеведущая, личность в социальных сетях, актриса и певица. Ее настоящее имя - Тхиен Тхань Тхи Нгуен. Знаменитость, известная своим появлением на My Space, также выпустила несколько песен. В 2007 году она снялась в реалити-шоу «Выстрел в любви» с Тилой Текилой в течение двух сезонов.

What happened to Tila Tequila?

Изображение: facebook.com, @MissTilaTequila
Источник: Facebook

Тила Текила сделала успешную карьеру в кино и в качестве певицы, привлекая большое количество поклонников со всего мира. Она столкнулась с многочисленными проблемами в своем процветающем пути, но через упругость, упорный труд и решимость, знаменитость продолжает преодолевать препятствия и двигаться дальше. Большинство ее поклонников, вероятно, обеспокоены и не уверены в том, что случилось с Тилой Текилой.Как она теперь? Чем она занимается в 2020 году?

Тила Текила персональный профиль

  • Полное имя: Тхиентхань Тхи Нгуен
  • Дата рождения: 24 октября 1981 г.
  • Возраст: 37
  • Знак рождения: Скорпион
  • Место рождения: Сингапур
  • Этническая принадлежность: Многорасовая
  • Национальность: Американка
  • Религия: Буддизм
  • Рост: 4 фута 11 дюймов (150 см)
  • Вес: 47 кг
  • Прозвища: Тила Текила, Тила Нгуен и мисс Тила
  • Профессия: Модель, телеведущая, певица, автор песен, актриса, писатель, блоггер
  • Социальные сети: Instagram, YouTube, веб-сайт, Spotify, MySpace
Интересные факты о Паулине Гретцки: ее возраст, состояние, семья и карьера

Кто такая Тила Текила?

Тила родилась 24 октября 1981 года в Сингапуре и выросла в Хьюстоне, штат Техас, США.Родители назвали ее Тхиен Тхань Тхи Нгуен. Ее отец (вьетнамское происхождение) и мать (французско-вьетнамское происхождение) переехали в Сингапур из Вьетнама после войны во Вьетнаме в 1975 году. Семья переехала в США, когда ей был всего год. У нее есть старший брат Дэниел и старшая сестра Терри.

Изображение: instagram.com, @tornadothien
Источник: Instagram

Знаменитая певица до восьми лет воспитывалась в строго закрытой буддийской общине. Ее детство было смешано с драматизмом, пробуя вызывающие привыкание вещества в возрасте одиннадцати лет, а также присоединяясь к опасной компании в этой местности.Она начала пить в тринадцать лет, а также была большой поклонницей ночных клубов. Именно в те дни она часто использовала учетные данные своей сестры для входа в клубы. Тилу перевели на несколько месяцев в школу-интернат, когда ей было четырнадцать. В пятнадцать лет она сделала свою первую татуировку и начала курить, а в шестнадцать сбежала в Нью-Йорк.

Невероятная история жизни Бриджит Нильсен

Друзья прозвали ее «Тила Текила». Она училась в средней школе Алифа Гастингса в 2000 году, а в следующем году переехала в Лос-Анджелес.Она также училась в колледже, но отказалась от обучения, чтобы осуществить свою мечту.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Биография Одеи Раш: возраст, рост, габариты, собственный капитал, парень

Карьера Тилы Текилы

Звезда начала карьеру модели для журнала Playboy в начале 2000-х. В 2002 году Тила стала первой азиаткой, получившей титул Cyber ​​Girl of the Week, а затем Cyber ​​Girl of the Month для журнала Playboy. Она также появилась в других журналах, включая Import Tuner и Maxim UK., В 2003 году очаровательная модель присоединилась к социальной сети MySpace и приобрела 1,4 миллиона друзей как на сайте, так и в Facebook.

Who is Tila Tequila

Изображение: facebook.com, @MissTilaTequila
Источник: Facebook

Ее путешествие в реалити-шоу началось, когда ей было 22 года, она дебютировала в сериале Vh2 «Выживший Ньюджент». Она также появилась в нескольких шоу, в том числе в «Pants-Off Dance-Off» (2006) и в игровом шоу NBC «Identity». Другие - «THS Investigates» Online Nightmares (2006) и Bullrun: Cops, Cars & Superstars IV (2007).Тила прославилась своей работой в фильме «Выстрел в любовь с Тилой Текилой». Позже она столкнулась с критикой после неоднозначных комментариев, которые она сделала в шоу, которое показывалось в течение двух сезонов.

Узнайте все об Оливии Джейд: ее образование, семья, профессия и другие интересы. ), Робот-цыпленок (2008 г.), Мой папа говорит (2011 г.) и Вдохновители (2012 г.).Как музыкант, талантливая знаменитость записала множество песен и работала с крупными продюсерами индустрии. Она начала с того, что присоединилась к группе Beyond Betty Jean, а затем присоединилась к Jealousy. В 2007 году она выпустила свой первый сингл «I Love U», который получил отрицательные отзывы, прежде чем в том же году вышел ее дебютный студийный EP «Sex». В 2010 году она выпустила свой второй EP «Welcome to the Darkside», получивший положительные отзывы.

Ее успешный карьерный путь не мог остаться незамеченным.Она была удостоена нескольких наград, в том числе премии The Soup Awards в номинации «Артист года» (2007 г.), премии Bravo's A-List Awards (2008 г.) и премии The Spike Annual Guy's Awards (2008 г.).

Tila Tequila height

Изображение: facebook.com, @MissTilaTequila
Источник: Facebook

Что случилось с Тила Текила?

Последнее появление Тилы в телепрограмме было в 2015 году, когда она снялась в «Большом брате знаменитостей». С тех пор ее поклонники размышляли о том, что случилось с их звездной королевой. Певица известна своей смелой индивидуальностью и высказыванием своего мнения.Она неоднократно подвергалась критике после своих спорных заявлений и постов.

Основные факты о Пэрис Берелк: молодая звезда Mighty Med

В декабре 2013 года знаменитость опубликовала в своих аккаунтах в социальных сетях несколько комментариев, поддерживающих Гитлера и антисемитизм. Она также публично заявила о своей поддержке Дональда Трампа на выборах 2016 года. Позже в том же году скандальная знаменитость опубликовала фотографию нацистского приветствия на мероприятии, посвященном победе Трампа. Это привело к приостановке ее аккаунта в Twitter.

Тила Текила теория плоской Земли

Знаменитость присоединилась к другим известным личностям в утверждении, что Земля плоская. В своих сообщениях в Твиттере еще в 2016 году она утверждала, что мир плоский. Она объяснила, почему считает, что Земля плоская, и призвала всех оспорить ее взгляды.

Tila Tequila net worth

Изображение: facebook.com, @MissTilaTequila
Источник: Facebook

Тила Текила Собственный капитал

Знаменитость заработала много денег на своей профессиональной карьере.Нет сомнений в том, что одним из основных источников ее дохода является музыка. Она также увеличила свой собственный капитал как кинозвезда и телезвезда и как модель. Ее участие в социальных сетях также в основном пополнило ее корзину. Ее состояние оценивается в 1,5 миллиона долларов.

Самые интересные факты о происхождении, карьере и личной жизни Леви Тран

Tila Tequila height

Что такое высота Tila Tequila? Как правило, телезвезда невысокого роста, если посмотреть на ее внешность.Ее рост составляет 4 фута 11 дюймов (150 см). Она весит 47 кг, у нее светло-каштановые волосы и темно-карие глаза.

Tila Tequila lesbian

Изображение: facebook.com, @MissTilaTequila
Источник: Facebook

Tila tequila lesbian

Королева объявила о своей любви к женщинам еще в 2009 году через различные сообщения в Twitter. Она начала встречаться с Кейси Джонсон в 2007 году, прежде чем Джонсон был найден мертвым в ее доме в 2010 году. У нее также были встречи с Кейт Мейджор (2010) и Куртенэ Семел (2010). В марте 2018 года скандальная знаменитость объявила, что она не лесбиянка и не бисексуалка, заявив, что она лишь сделала вид, что повысила свой телевизионный рейтинг.

Тила Текила муж

Тила встречалась с парой мужчин в своей жизни. В их число входят Рэй Дж (2006), Бобби Банхарт (2007), Билли Корган (2009) и Томас Пакстон Уитакер (2013-2014). Уитакер - отец ее первой дочери, Изабеллы Монро Нгуен, которая родилась 16 ноября 2014 года. Ранее в 2018 году красавица сообщила, что вышла замуж. Однако она не раскрыла личность своего мужа.

Откройте для себя истинную биографию Аманды Элис Ли

Тила Текила беременна

В марте 2018 года знаменитость вышла в Facebook и поделилась со своими поклонниками новостью о своей второй беременности.Рядом с сообщением она разместила свою фотографию с выступающим животом. Малышка Тила Текила родилась в августе 2018 года, а позже знаменитость поделилась фотографией своей 11-дневной новорожденной Анабель.

Тила Текила сейчас

Жизнь открыла для Тилы другую главу после того, как ее аккаунт в Твиттере был заблокирован. В 2017 году она открыла аккаунт на YouTube, где пишет о спорных вопросах. Некоторые из ее заявлений включают в себя то, что знаменитости приносятся в жертву и что она была одержима сатаной еще в 2012 году.В 2018 году она также активировала свой аккаунт в Instagram под новым именем - Tornado Thien.

Известный певец также утверждал, что получил призыв от Бога дать свидетельские показания. В настоящее время она работает над новым альбомом госпел, который должен вернуть ее к музыке. Тила также поздравила своих поклонников с Новым годом, признав, что 2019 год будет для нее годом благословений.

Горячие фотографии и главные эпические факты о мисс Джине Дарлинг возраст, рост, родители, парень

Тила Текила - одна из знаменитостей, которые, как известно, испытали почти все, с чем приходится сталкиваться в жизни.От похвалы и известности до критики и падений бывшая телеактриса все еще не сдается. Поклонники с нетерпением ждут ее следующего шага, поскольку мать двоих детей начинает заниматься госпел. Произведет ли она еще один большой успех в индустрии?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Биография Тахджа Моури: возраст, рост, братья и сестры, девушка, он гей?

.

Kingsman: The Golden Circle (2017) - Ченнинг Татум в роли Текилы

текила : Бутылка в потайной стене. Вы действительно ожидаете, что я отнесусь к этому серьезно? Видишь ли, я думаю, твоя история - дерьмо с лошадьми.Вы просто пытаетесь прикрыть неудавшуюся спасательную операцию. Вы здесь ради лепидоптеролога, не так ли?

[растерянный взгляд на лицах Эггси и Мерлина]

текила : Ладно, значит твоя таинственная бутылка, а?

[берет бутылку виски Statesman]

текила : Посмотрите что-нибудь в этом роде, да?

Eggsy : Да.Тот же бренд, но намного старше.

текила : Отлично. Посмотрим здесь.

[открывает бутылку и нюхает виски]

текила : Вы знаете, почему измерение содержания алкоголя называется «доказательством»?

[Текила поливает виски Эггси и Мерлина]

Eggsy : Ой, отвали!

Мерлин : О, ради Пита!

текила : Видите ли, он появился в былые времена, когда пираты хотели испытать на прочность свой ром.Раньше порох немного поливали.

[выпивает немного]

текила : О, от этого тебе захочется ударить маму прямо здесь, мальчик.А потом порох, если он горел, когда они его поджигали, они считали это доказательством

[брызги еще виски]

текила : что их ром был хорошим и крепким.Но видите ли, у меня нет пороха, не так ли? Но я почти уверен, что вы, ребята, издадите такой же впечатляющий звук, когда я подожгу ваши яйца.

[Текила достает зажигалку, Мерлин смеется]

текила : Или вы могли бы просто сказать мне, кто вы на самом деле, черт возьми, и как, черт возьми, вы нас нашли.

Мерлин : Послушайте, в последний раз нам нечего защищать, кроме нашей чести. Так что вы можете выпить дешевую конскую мочу, которую вы называете виски, которая, кстати, пишется без буквы «е» и ничто по сравнению с односолодовым скотчем, и вы можете пойти нахуй.

[Яичный смех]

текила : А как насчет вас?

Eggsy : Меня?

текила : Да.

Eggsy : Нет, я люблю Джек и Колу, брув. Но я согласен с той частью, где ты трахаешься сам.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *