Как выглядит гриб дубовик фото: информация, где растет, виды, фото

описание съедобного микобионта, меры безопасности при сборе

Дубовик (Boletus luridus) в русском языке имеет множество названий: поддубник, поддубовик, дубовик синяк, глухой боровик, болет грязно-бурый. Это представитель того же самого рода боровиков, что и знаменитый белый гриб (Boletus edulis), давший в свое время название грибам как таковым (изначально по-русски словом «грибы» обозначались только белые, а позже — только съедобные грибы). Увы, далеко не все из них съедобны. Ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas) тоже относится к тем же боровикам.

Вернуться к содержанию

Фото гриба дубовика

Вернуться к содержанию

Гриб дубовик: описание и экология

Поддубовик — крупный гриб. Размер его шляпки достигает 20 см, длина ножки — 15 см. Шляпка имеет полушаровидную или даже выпуклую форму. Цвет ее очень изменчив: от нормального светлого оливково-бурого оттенка он часто сдвигается к желтому, оранжево-желтому, а то и красному цвету. Шляпка чувствительна к повреждениям: достаточно лишь чуть надавить на дубовик, и место повреждения скоро посинеет, а потом станет черно-коричневым, напоминая синяк на коже человека после ушиба. От этого свойства поддубник и получил одно из своих названий «синяк». Но такая особенность делает цвет его шляпки еще менее предсказуемым: в некоторых случаях она может оказаться даже черно-коричневой с красно-желтыми краями.

Ножка поддубника имеет бочонковидную форму, позже превращающуюся в цилиндрическую или булавовидную. Цвет — желтоватый в красную «сеточку», у основания переходит в винно-красный оттенок или даже в черно-коричневый. По всей длине ножки могут встречаться красноватые, а у основания — и зеленоватые пятна.

Мякоть гриба плотная, без выраженного запаха, в шляпке — желтоватая. В нижней части ножки такая же винно-красная, как и сама ножка в этом месте. На срезе становится сине-зеленой, а потом и бурой.

Растет поддубник в низменных лиственных и смешанных лесах. Часто, как и следует из названия, под дубами, с которыми вступает в симбиоз (образует микоризы). Сезон сбора — июль-сентябрь с пиком в августе, но, в зависимости от погоды, иногда дубовик можно встретить с мая по ноябрь.

Вернуться к содержанию

Меры безопасности

Поддубник относится к классу условно-съедобных грибов. Это значит, что в нем содержится некоторое количество ядовитых веществ, но они разрушаются или выводятся при варке. Достаточно 15 минут проварить дубовик, слив отваренную воду и опасность устранена. Если, конечно, это действительно поддубник.

Дело в том, что мало какие съедобные грибы «умеют» выглядеть столь по-разному, как поддубовик. Описание его показывает, что цвет его шляпки может оказаться чуть ли не любым, и притом по общему внешнему виду поддубовик напоминает другие грибы рода боровиков, выделяясь разве что размером. Конечно, если спутать дубовик оливково-бурый с дубовиком крапчатым, то ничего страшного не произойдет. Однако ядовитый сатанинский гриб — совсем другое дело.

Этот несъедобный двойник дубовика внешне весьма похож на пригодного в пищу родственника. Цвет его шляпки, хоть обычно и более светлый, с сероватым оттенком, часто укладывается в диапазон допустимого для поддубника. Кроме того, сатанинский гриб имеет практически те же размеры и обладает в целом похожими свойствами: его мякоть хоть и менее «чувствительна», но тоже темнеет на срезе. Она также тяготеет к желтому цвету в шляпке и к красному — в нижней части ножки.

Яд сатанинского гриба не разрушается в полной мере даже при тепловой обработке, и даже 1 грамм его вещества способен вызвать тяжелое пищевое расстройство.

Для грибника очень важно знать, как отличить сатанинский гриб от дубовика. Так как цвет вполне может обмануть, основное внимание следует уделить свойствам мякоти на срезе: в отличие от дубовика, мякоть сатанинского гриба сначала краснеет, а уж потом синеет (а то и остается красноватой). Важнейший признак: мякоть обладает выраженным неприятным запахом, особенно у старых грибов. Важно учитывать сразу обе эти особенности: иногда запах может быть выражен слабее, но он всегда есть.

Семейство дубовиков обыкновенных

Умение распознать поддубник и отличить его от сатанинского гриба очень важно для грибника, так как дубовик — чрезвычайно ценная «добыча». Он столь велик, что достаточно всего нескольких штук для того, чтобы оправдать ожидания от «тихой охоты».

Гриб поддубовик (дубовик). Фото и описание

Поддубовик относится к роду боровиков и является близким родственником белых. Этот гриб очень приятный на вкус, мякоть имеет слабый грибной аромат. Дубовик очень похож на опасный сатанинский гриб, употребление которого может привести к серьезному пищевому отравлению с тяжелыми последствиями. В этой статье мы научимся отличать настоящий поддубовик от его ядовитых собратьев, в том числе посмотрим фото этих грибков.

Житель дубрав

По названию понятно, что этот гриб предпочитает расти в дубовых рощах. Это действительно так. Но его можно найти не только возле дубов, но и около липы, бука, березы.

Вид Дубовик Крапчатый можно встретить и в хвойных лесах — возле елки или пихты.

Поддубовики любят влажную почву, начинают расти в июне-месяце (в некоторых местах уже в мае), но массово появляются в августе и растут до середины осени.

В нашей стране наиболее распространены два вида: дубовик оливково-бурый и крапчатый.
Размер шляпки взрослых грибов может достигать 18-20 см. в диаметре. Высота ножки  — более 15 см., толщина — до 4 см.
Ножка очень крупная в форме бочонка или цилиндра. У взрослых дубовиков к основанию может утолщаться. Такой грибок-богатырь хорошо заметно издали.

Особые приметы

Чтобы не спутать дубовик с сатанинским грибом, более подробно остановимся на его описании.
Начнем со шляпки. У всех видов поддубовика она бархатистая, приятная на ощупь.
Оливково-бурый поддубовик имеет соответствующий окрас шляпки. Но также очень часто встречаются дубовики со шляпкой темно-желтого, темно-оранжевого, оливково-коричневого и даже темно-каштанового цвета. Фото:

Шляпа крапчатых поддубовиков более темная. Она может быть темно-коричневая, серовато-бурая.

Ножка как у молодых, так и у выросших грибков выглядит довольно массивно, мякоть плотная, мясистая.
Цвет ножки может быть неоднороден, но преобладает желтоватый цвет, иногда с оттенками оранжевого. У оливково-бурых дубовиков на ножке имеется тонкая сеточка буроватого цвета. У крапчатого эта сеточка состоит из красноватых чешуек.

Иногда пенек грибка может быть желтоватым сверху, а у основания приобретает красные оттенки.
При разрезе мякоть светло-лимонная, но у основания может быть красноватой. Запах очень слабый, но приятный.

Одно из главных отличий дубовика от его двойника — сатанинского гриба, состоит в том, что настоящий дубовик в месте разреза почти мгновенно синеет. Также он синеет в местах других повреждений.

Сатанинский грибок в разрезе сначала краснеет, но после снова приобретает светлую окраску.

Поддубовики наоборот, становятся еще темнее.
Другое важное отличие — сатанинский имеет очень неприятный запах.
Если вы все еще сомневайтесь, какой перед вами гриб, то его лучше оставить в лесу, дабы не рисковать своим здоровьем. Хотя этих признаков будет вполне достаточно, чтобы отличить дубовик от “дьявольского” двойника.
Фотографии поддубовика:

Стоит отметить, что дубовики также ядовиты и ими можно легко отравиться. Поэтому употреблять их в пищу можно только после варки в кипящей воде на протяжении пятнадцати минут. Затем их можно спокойно жарить, солить, мариновать. Вкус у них отменный, чем-то напоминает вкус белого гриба.

описание, места произрастания, основные виды, можно ли есть, как отличить от ядовитых двойников, обработка и приготовление

Гриб дубовик имеет еще несколько названий. Его кличут поддубником, поддубовиком, глухим боровиком, болетом грязно-бурым. Хотя гриб имеет меньшую известность, чем подберезовик или волнушка, он не уступает в пищевой ценности.

Общая характеристика дубовиков

Гриб, который находится в списке полезных представителей грибного царства, относится к виду Боровиков. Из-за внешнего сходства с белым грибом неопытные грибники их часто путают. Диаметр крупной мясистой шляпки достигает 20 см. Молодые особи характеризуются полушаровидной формой. По мере взросления шляпка становится подушковидной.

Во время отсутствия дождей поверхностный слой шляпки бархатистый, как замша. При намокании становится клейкой. Окрас поверхности оливково-коричневый или желто-бурый, а трубчатый слой оливково-зеленоватый. Форма толстой ножки цилиндрическая, слегка утолщена у основания. Если надавить на мякоть, она приобретет синий окрас. Ввиду данной особенности гриб прозвали синяком.

О съедобности дубовиков

Плодовое тело гриба имеет мясистую мякоть и нежный аромат. В кулинарных целях используется для маринада и засола. Является очень востребованным среди гурманов. Грибы обжаривают с добавлением различных сливочных соусов.

Дубовик может использоваться в качестве основного блюда, гарнира, добавляется в супы и бульоны. Достоинством данного продукта является то, что термическая обработка не лишает его полезных свойств. К тому же, плоды почти не увариваются, сохраняя форму, что придает блюду благородный вид. Для длительного хранения грибов, их нужно засушить или заморозить, но предварительно отварить в подсоленной воде.

Тело боровика содержит токсические соединения, которые разрушаются при термической обработке. В том случае, если продукт недостаточно проварен, произойдет расстройство кишечника.

Разновидности дубовика (видео)

Где растут грибы дубовики

Грибы распространились повсеместно по лесам и рощам, причем микориза образуется не только под дубом, но и под другими лиственными деревьями (бук, береза, липа) и хвойными породами (ель, пихта).

Чаще всего дубовик встречается в дубовом лесу с известковой почвой. Любит болотистые и светлые местности, которые прогреваются солнечными лучами. Плодоношение начинается с мая и продолжается до середины осени. Самый пик наступает в конце лета.

Поскольку дубовик теплолюбив, он почти не селится в регионах, где наблюдается неустойчивая весенне-летняя погода.

Виды дубовиков

Дубовики являются яркими и мощными представителями грибного царства в лесных дубравах и лиственных смешанных лесах. Какие виды являются основными?

Дубовик оливково-бурый

Может расти как одиночно, так и образовывать небольшие колонии. Массивная шляпка является главной частью плода. Ее диаметр достигает 20 см. Окрас кожицы от темно- до зеленовато-коричневого цвета. Мякоть лимонно-желтого тона при контакте с воздухом меняет окрас на синий, а красно-коричневый трубчатый слой зеленеет.

Выпукло-цилиндрическая ножка упругого строения с 3-сантиметровой толщиной вырастает до 15 см в длину. В месте соединения со шляпкой значительно тоньше. Внизу имеет красно-бурый окрас, а вверху желто-оранжевый с яркой буровато-красной сеточкой.

Дубовик крапчатый

Зрелый гриб имеет шляпку, не превышающую 20 см, бархатистая кожица которой в процессе роста становится голой. Окрас поверхности от каштанового до черно-бурого. Иногда присутствует оливковый либо нежно-красный отлив. При надавливании остается темное пятно.

Цвет мякоти шляпки может быть насыщенно-желтым или слегка желтоватым. В месте излома становится сине-зеленым. Внутренность ножки обладает красноватым или буроватым оттенком. Форма напоминает клубень. На поверхности имеется крап или чешуйки красного цвета на желто-красном фоне.

Дубовик обыкновенный

Для плодового тела характерна оливково-бурая либо светло-желтая шляпка, достигающая 25 см. Из красивой полукруглой формы в юном возрасте, при взрослении плода преобразуется в массивную шляпку с центральным бугром. С нижней стороны окрашена в оранжево-кирпичный цвет. У молодых особей структура матовая, у взрослых губчатая с красно-кирпичным цветом. При надавливании меняет окрас на синий.

Длина желтоватой бочонковидной ножки до 16 см. По всей поверхности наблюдаются прожилки красноватого цвета, темнеющие при взрослении гриба. В нижней части преобладают красные тона. Желтоватая плоть источает слабый аромат.

Дубовик Келе

Выпуклая шляпка составляет в диаметре до 15 см. Цвет поверхностного слоя коричневый либо с желтоватой примесью. В дождливые дни из бархатистой превращается в клейкую.

Массивная ножка, толщина которой достигает 5 см, вздута возле основания. Имеет желтоватый окрас или пурпурно-красный без сетчатого узора. В нижней части виднеются белые следы мицелия. При надавливании на любую часть плода, остается синеватый след.

Где растут дубовики (видео)

Как отличить съедобные дубовики от опасных двойников

Отправляясь в лес, требуется знать отличительные признаки съедобных грибов от ядовитых представителей, особенно от двойников. Дубовик имеет очень похожего сородича, который называется сатанинским грибом, запрещенным для употребления в пищу. Несмотря на кажущееся сходство по внешнему виду, все же есть существенные различия:

• Съедобный представитель обладает темно-коричневой или красноватой шляпкой в отличие от светлого грязно-желтого окраса ядовитого экземпляра;
• Мякоть желтого окраса при контакте с воздухом меняет цвет, становясь синей. Сероватая мякоть сатанинского гриба в месте излома в первую очередь становится красной, а затем синей. При этом плод источает неприятный запах.
• Поверхность ножки дубовика желтая. Плодовое тело ядовитого гриба имеет разный окрас: середина грязно-красная, края желтые. При этом по всей поверхности имеется темно-красная сетка.

Зная главные отличия грибов, можно смело идти на тихую охоту. Тем не менее, опытные грибники рекомендуют не срывать гриб, если появляются сомнения по поводу его съедобности.

Первичная обработка и варианты приготовления дубовиков

Первым делом свежий урожай необходимо отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем грибы процедить, ополоснуть в чистой воде, снова залить водой и поставить на огонь. Спустя 20 минут грибы следует снять. Данный процесс обработки грибов является очень важным, поскольку позволяет удалить из плодов токсичные вещества. В случае нарушения правил, через час после употребления недоваренных грибов, у человека начинают проявляться симптомы отравления.

Для маринования грибов требуется приготовить маринад из расчета на 200 мл воды: чеснок (3 зубчика), лавровый лист, черный перец (5 горошин), веточки укропа, гвоздика, 1 столовая ложка сахара и столько же морской соли. Прокипятить воду с добавлением всех ингредиентов 5 минут. Далее в емкость выкладывается 1 кг дубовиков, и состав кипит еще 5 минут. После этого грибы следует разложить по банкам, добавить сверху уксус и тщательно укупорить.

Чтобы приготовить картофель с грибами, подготовленные плоды нужно поджарить с луком и соединить с мелко порезанным картофелем. Затем залить все сметаной и поместить в духовой шкаф. Для вкуса можно посыпать сверху пряностями и порезанным чесноком.

Как отличить боровик от сатанинского гриба (видео)

Совсем несложно готовить суп из грибов. Отваренный продукт (500 г) прокипятить в течение 30 минут с добавлением специй в 2 л воды. Обжарить измельченную морковь с луком до золотистого цвета. Добавить в грибной отвар порезанный кубиками картофель, затем обжаренные овощи и соль. Блюдо подавать с зеленью и сметаной. По желанию картофель заменяется макаронными изделиями либо крупой.

В состав дубовика включаются полезные для организма элементы, которые улучшают координацию движений и умственную деятельность. Ограничения в употреблении имеются только у лиц, страдающих аллергическими реакциями на химические соединения продукта, а также индивидуальной непереносимостью.

как выглядит, обыкновенный, крапчатый, оливково-бурый, какие растут под дубом, как готовить съедобные, фото

В начале лета одновременно с белыми грибами встречаются дубовики, которые являются их ближайшими родственниками.

В начале лета одновременно с белыми грибами встречаются дубовики

Содержание материала

Ботаническое описание грибов дубовиков

Шляпочный представитель грибного царства имеет крупные размеры. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Высота ножки до 15 см. Форма шляпки полушаровидная либо выпуклая, окрас которой меняется от светло-оливковых и бурых тонов до оранжевых или красных. Плодовое тело реагирует на повреждения сменой цвета, поэтому даже при легком надавливании место соприкосновения с грибом синеет, а со временем превращается в темно-коричневое пятно, напоминающее синяк.

Бочонковидная форма ножки при взрослении гриба меняется на цилиндрическую или булавовидную. Светло-желтая поверхность имеет красноватую сетку, которая в основании ножки приобретает винно-красные тона либо коричнево-черные. Иногда вся ее длина покрыта красным крапом, а внизу зеленоватым.

Тело шляпки желтоватое с плотной структурой. Внутренность ножки у основания такого же красного цвета, как и на поверхности.

На изломе превращается в сине-зеленую, а затем в бурую.

Где растут дубовики (видео)

Другие названия дубовика

Boletus luridus (дубовик) относится к роду Боровиков, в которые входят не только съедобные представители грибного царства, но и ядовитые. Гриб получил еще несколько прозвищ, связанных с его индивидуальными особенностями: синяк, касик, глухой боровик, поддубник, поддубовик, дубовик, подгорошник, болет грязно-бурый.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней.

Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Описание съедобных видов дубовиков

Гриб не отличается высокой популярностью среди гурманов, поскольку не обладает выраженными вкусовыми качествами и запахом. Внешность плода схожа с боровиком, который имеет более мягкую структуру и отменные вкусовые качества.

Дубовик оливково-бурый

Известен также под названием дубовик обыкновенный. Массивная шляпка достигает 12 см, обладает темно-коричневой или оливково-бурой кожицей. Форма выпуклая, а поверхностный слой бархатистый. Гименофор трубчатого строения имеет красно-оранжевый цвет, который при повреждении интенсивно синеет.

Также рекомендуем прочитать:

Обхват крепкой ножки до 5 см, а высота может быть до 12 см. По всей длине имеет желтый окрас, а у основания красноватый с сетчатым покрытием буровато-розового цвета. Внутри окрас лимонно-желтый, а внизу винно-красный.

Дубовик оливково-бурый

Дубовик крапчатый

Данный вид могут называть боровиком зернистоногим. Является близким видом оливково-бурого дубовика. Взрослые особи имеют шляпку размером до 20 см полушаровидной, подушкообразной, округлой формы с матовой кожицей. В редких случаях поверхностный слой шляпки слизистый на ощупь. Старые экземпляры зачастую голые. Окрас темнее, чем у дубовика обыкновенного: от каштанового до бурого с примесью красного или оливкового тона. Трубочки с закругленными порами характеризуются кирпичным, желтоватым или оранжевым цветом.

Обхват 15-ти сантиметровой ножки 4 см. В районе основания обычно утолщена. Сетка отсутствует, но имеются красноватые точки либо чешуйки на красно-желтом фоне. Тело ярко-желтого цвета в месте повреждения меняется на зеленовато-синее. Крепкая ножка не имеет запаха.

Дубовик крапчатый

Дубовик Келе

Разновидность, включенная в список условно-съедобных грибов, с равномерно выпуклой шоколадной шляпкой или коричневой с примесью желтых тонов. В теплые сухие дни поверхность матовая, во время дождя клейкая. В 3-х сантиметровых оранжевых трубочках находится оливково-коричневый споровый порошок.

10-ти сантиметровая ножка, расширенная в районе основания, имеет диаметр до 5 см. Поверхность желтого цвета с небольшими красноватыми чешуйками. В месте основания виднеется белый мицелий. При надавливании на любую часть плодового тела оно моментально меняет желтый окрас на синий. Важной особенностью гриба является то, что в нем никогда нет личинок насекомых. Плод имеет слабый запах и кисловатый вкус.

Дубовик Келе

Где и когда собирать дубовики

Обитание оригинального гриба свойственно для лесных массивов Кавказа и Карпат. Реже встречается в северных регионах и средней полосе РФ. На поиски дубовиков выходят в конце весеннего периода (середина мая). В некоторых районах сбор начинается с середины лета. Пик урожайности приходится на сентябрь. Нередко грибы растут и в октябре, а на Кавказе даже в ноябре.

Экземпляры с шоколадно – бархатистыми шляпками растут под дубом в лиственных массивах и в лесах, смешанных с хвойными породами. Теплолюбивый гриб любит известковую почву и открытые солнечные участки.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах. Наткнуться на грибы можно в молодых дубовых посадках. Под взрослыми деревьями их значительно меньше. Интерес к дубовикам немного теряется после того, как начинают появляться белые грибы.

Дубовик встречается на лесных холмах, склонах влажных яров и в лесных канавах

Как правильно готовить дубовики

Хотя гриб находится во второй категории пищевой ценности, его ценят за вкусовые и полезные свойства. Его применяют для приготовления множества блюд. Дубовик пригоден для сушки, жарки и маринования. Подобно белым грибам, структура плодового тела такая же крепкая.

Условно-съедобный гриб имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки. Плод не отличается резким вкусом или запахом, но имеет пикантную кислинку.

В сыром виде дубовики могут храниться не более двух суток. Для хранения их необходимо поместить в холодильник. Вареный лесной продукт способен выдержать трое суток. Недостаточно проваренные или сырые грибы могут вызвать отравление, поэтому их запрещается принимать в пищу. Какие правила требует обработка дубовиков?

Дубовик имеет в своем составе небольшое количество ядовитых соединений, которые разрушаются во время термообработки

Их не много:

1. Вареные грибы. Собранный урожай необходимо очистить от грязи и прочего мусора, отрезать края на ножках. После этого плоды промыть в холодной воде и разрезать крупные экземпляры на две части. Затем положить их в емкость, залить водой и поместить на плиту. Прокипятить в течение 10 минут, отцедить от бульона и заполнить чистой водой. После закипания подождать треть часа и снять. Продукт готов к употреблению.
2. Маринованные грибы. Очищенные и отваренные плоды следует процедить при помощи дуршлага. Для маринада необходимо довести воду до кипения (200 мл), добавить сахар (1 столовую ложку), гвоздику, укроп, лавровый лист, соль (1 столовую ложку), чеснок (2 зубчика). Кипятить 5 минут. Затем добавить 1 кг дубовиков и оставить на плите еще на столько же. Переложить в банки, добавить 9 — процентный уксус и закатать.
3. Жареные грибы. Очищенный и промытый сырой продукт (2 кг) нарезать. После этого залить холодной водой и варить в течение четверти часа. Процедить, переместить в чугунок и поставить тушить. Снять с огня спустя полчаса. После того как выкипит жидкость, добавить к ним сметану (200 мл) и перемешать. Блюдо сочетается с мясом, макаронными изделиями или картофелем.

Дубовик годится и для консервирования. После предварительного отваривания их можно солить любым способом. Для того чтобы окрас грибов стал снова бежевым, следует добавить немного лимонной кислоты.

Особенности дубовика (видео) 

Многие грибники предпочитают грибы сушить. Тогда мыть плоды не нужно. Достаточно хорошенько их очистить при помощи щетки и нарезать тоненькими пластиками. Затем нанизать на нитку и подвесить в проветриваемом помещении. При этом необходимо обеспечить защиту от насекомых и прямого солнечного света.

В кулинарных целях обычно отдают преимущество шляпкам, поскольку структура ножек отличается жесткостью. По вкусу все части плодового тела одинаковы.

Запрещается собирать грибы в местах с неблагоприятными экологическими условиями, поскольку мякоть впитывает в себя вещества из окружающей среды. Химический состав дубовиков содержит биологически активные вещества, наделяя плоды полезными свойствами, оказывающими иммуностимулирующее, противовирусное и противовоспалительное воздействие на организм.

Post Views: 258

Гриб дубовик крапчатый: фото, описание. Дубовик крапчатый съедобный или нет?

Грибы

0

1564

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Гриб дубовик – это условно-съедобный представитель теплолюбивого вида, который на территории Российской Федерации встречается только в Ленинградской области, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири.

Гриб дубовик

Дубовик, гриб: фото, распространение

Дубовик имеет такое название, потому что обычно он встречается в дубовых лесах. В природе он произрастает не только среди зарослей дуба и бука, но и среди берез и других видов деревьев (нечасто, но можно встретить). Почвы дубовик любит известковые на более светлых лесных участках. С июля по сентябрь-месяц плодоносит в лиственных и в смешанных лесах Кавказа, Западной Сибири, Красноярского края.

В Архызе и Теберде можно встретить два вида этого гриба — обыкновенный (или оливково-бурый) и крапчатый дубовик.

Эти грибы имеют и местные названия: синяк, красик, поддубник или глухой боровик.

Характерные особенности сорта

Поддубник относится к роду боровиков и семейству Болетовых. Вид имеет много представителей, которые отличаются друг от друга не только внешним видом, но и ядовитостью/съедобностью. Несмотря на это, все подвиды имеют и общие характеристики – размеры плодового тела и строение мицелия. Фото и подробное описание позволяют определить основные отличия этого гриба.

Внешний вид и строение

Поддубовик относится к высшим грибам, потому характеризуется присутствием мицелия и плодового тела. Мицелий отвечает за крепление всего тела в субстрате и состоит из гифов – длинных белых ниточек, которые становятся тоньше по направлению к периферии. Каждый гиф делится перегородками на ядерные клетки. Рассмотреть их можно только под микроскопом. С виду гифы напоминают запутанную паутину.

Мицелий дает начало органам спороношения или плодовым телам, которые находятся над почвой. Именно строение плодового тела позволяет не только классифицировать гриб по систематике, но и определить его съедобность. Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. Размер шляпки может достигать 30 см в диаметре, а ее толщина составляет 5-7 см.

Место распространения

Чаще всего поддубовик встречается в смешанных и лиственных лесах умеренной климатической зоны. Поддубник отдает предпочтение почвам известкового типа. Растет в местах с хорошим освещением и с высоким коэффициентом влажности. Дубовик можно обнаружить возле дубов, лип, берез, однако он может расти и на открытых участках, например, полях.

Обитает этот вид также на каменистых поверхностях. Большая часть дубовиков приходится на дубовые рощи. Данному виду свойственен групповой рост, что значительно облегчает сбор. Найти синяки можно с середины лета и до сентября, а пик приходится на середину августа.

Употребление в пищу

Очень важно научиться четко определять, относится данный гриб к съедобным видам или нет, так как многие подвиды дубовика, которые на него похожи, ядовиты. Сам поддубник относится к условно-съедобному классу.

Употребление поддубника в пищу

Это означает, что перед готовкой и употреблением в пищу он требует тщательной термической обработки. Для этого его сначала варят в кипящей воде на протяжении 15-20 минут, после чего можно приступать к готовке. По вкусу очень схож с белым грибом, потому его также часто солят, жарят и маринуют.

Описание гриба

Размер грибной шляпки составляет около 20 сантиметров в диаметре. Причем в молодом возрасте она имеет форму полушаровидную, напоминающую замшу, а во влажной среде — скользкую и липкую. По истечении определенного времени она становится подушковидной. Окраску имеет желто-бурую либо оливково-коричневатого тона. По структуре достаточно мясистая. В среде сухой шляпка имеет бархатистую поверхность.

Трубчатый слой имеет оливково-зеленоватый оттенок. А поры — красноватый (ближе к оранжевому) цвет. Дубовик — гриб (фото ниже), имеющий характерную толстую ножку, которая в нижней части утолщена, желтоватого цвета с красновато-бурой сеткой. Желтая мякоть (пурпурная у ножки) дубовика обыкновенного плотная. При нажатии на мясистое тело ножка и трубочки приобретают синий цвет. И на месте надреза синеет мякоть.

Дубовик — гриб съедобный (относится ко 2-й категории). Отчетливого вкуса не имеет.

В природе произрастает и дубовик крапчатый, отличающийся от обычного только тем, что на ножке у него мелкая красноватая крапчатость вместо сетчатого рисунка. Обычно грибники нечасто различают между собой их.

Ложные двойники

ВАЖНО! У дубовика крапчатого есть ядовитые и съедобные двойники.

Розово-золотистый дубовик съедобный, но в сыром виде ядовит. Главное отличие — цвет мякоти в ножке, у последнего она желтая в основании.

Розово-золотистый боровик

Сатанинский гриб (ядовитый даже после термической обработки). Встречается редко. Если не разбираетесь в грибах, дубовики лучше не собирать. При употреблении его в пищу, человек получает сильное отравление (смерть не вызывает). Ядовитый двойник имеет белую шляпку с серым оттенком, его мякоть тоже синеет при срезании.

Сатанинский гриб

Дубовик (гриб) в кулинарии: питательные свойства

Сам по себе дубовик — очень вкусный и достаточно востребованный в применении для приготовления блюд. Особенность гриба — мясистая мякоть и легкий, нежный аромат. Прекрасно подходит как для засола, так и для маринования. Хорош в супах и бульонах.

Вкусен дубовик и при обжаривании, заправленный разнообразными соусами. И сам гриб может использоваться при приготовлении различных соусов. Причем при термической обработке прекрасно сохраняет свои полезные качества, не сильно уваривается и придает всякому блюду благородный грибной вкус. Кроме того, хорошо грибы сушить и замораживать, слегка отварив их в немного подсоленной воде.

Когда собирать

Период роста крапчатого дубовика довольно длительный: с мая по октябрь. Сбор лучше приурочить к июлю, поскольку в это время наблюдается максимальный уровень плодоношения. К октябрю некоторые грибы становятся слишком большими и пустеют внутри, к тому же, их тяжело обработать, когда они перерастают средний размер.

Для сбора используется маленький острый нож, которым аккуратно срезают боровик и кладут в ёмкость для хранения. Это может быть плетёная корзинка или эмалированное ведро.

Дубовик в медицине

Как ни странно, польза его огромна. Дубовик-гриб, содержащий в себе бета-глюканы, положительно влияет на всю иммунную систему человека.

Известны эти грибы в медицине своей способностью бороться с образованием злокачественных опухолей. Аминокислоты, входящие в состав гриба, способствуют улучшению памяти, координации движений и снижают возможность развития атеросклероза.

Также прекрасны настойки и различные бальзамы, изготовленные на основе дубовика, применяемые с давних времен при усталости хронической, переутомлении, нервных расстройствах и депрессиях.

Сбор и применение

Благодаря высокому содержанию органических веществ дубовик используют для изготовления антибиотиков и в народной медицине, также вовремя собранные съедобные виды используются для приготовления различных горячих блюд, солений, в качестве компонента приправ.

Когда и как правильно собирать?

Середина июля считается началом сезона сбора дубовиков. Однако пик урожайности приходится на начало сентября. Растет в основном под деревьями группками, что значительно облегчает поиски. Сбор грибов начинают рано утром до того, как они нагреются под солнцем (иначе значительно уменьшается срок их хранения).

Рецепты и особенности обработки

В первую очередь перед приготовлением гриб держат в кипятке на протяжении 15-20 минут. После чего приступают непосредственно к готовке. Употребление в пищу сырого гриба может привести к отравлению, которое проявляется острыми диспепсическими расстройствами.

Маринованные дубовики

Чаще всего дубовик маринуют или жарят. Маринад готовится из чеснока, лаврового листа, черного перца, укропа, гвоздики, сахара и морской соли. Для маринования в 200 мл воды добавляют все ингредиенты и кипятят в течение 5 минут, после чего кладут грибы и кипятят столько же. Проваренные грибы раскладываются по банкам, в них добавляется уксус, и банки тщательно закрывают.

Особенно популярен рецепт жареных грибов с картошкой. Для этого грибы изначально жарят с луком и маслом, после чего добавляют картошку. После прожарки в блюдо добавляется сметана и запекается в духовке. После приготовления можно посыпать зеленью и чесноком.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Кроме кулинарии, дубовик используется в медицине для приготовления антибиотика болитола. Мякоть обладает иммуностимулирующими свойствами. В своем составе гриб содержит аминокислоты, которые улучшают память, а также способствуют профилактике атеросклероза.

Полезные свойства дубовика

Кроме этого, употребление в пищу способствует устранению диспепсических расстройств и улучшает работоспособность пищеварительного тракта, снижает количество глюкозы в крови. Полезные вещества поддубника ускоряют обмен веществ, что приводит к снижению массы тела.

В народной медицине из данного вида готовили настойки, которые принимали при недомогании и расстройствах нервной системы. В состав гриба входят белки, жиры, углеводы, витамины А, С, В1 и В2, цинк, магний, ферум, марганец.

Противопоказания

Дубовик — гриб, не приносящий вреда, однако в период сбора нужно быть очень осторожными. Его легко спутать с ядовитым грибом (сатанинским), который внешне сильно схож с ним.

Основное отличие ядовитого гриба — неприятный резкий запах и серовато-зеленый оттенок у шляпки. Еще на изломе у дубовика мякоть становится отчетливо синего цвета, у ядовитого сатанинского она голубеет и вновь быстро восстанавливается. Ножки тоже отличаются: у ядовитого гриба она толстая и клубневидная, с сетчатым красноватым рисунком, у дубовика сеточка на ножке или отсутствует, или она буровато-розовая.

Кроме того, следует отметить, что вообще грибы — довольно специфическая еда, которая содержит в себе природный хитин, приносящий немалую пользу организму. Но у детей до 12-летнего возраста еще нет ферментов, способных усваивать подобное вещество. В связи с этим лучше детям ограничить прием блюд с содержанием в них грибов.

В любом случае всегда следует грибникам помнить о тщательном предварительном отваривании (с последующим сливом жидкости). Так как если грибы плохо проварены, то они могут вызвать некоторое расстройство пищеварения.

Как отличить съедобных от несъедобных

Чтобы понимать, какой гриб вы увидели в лесу, и какой можно сорвать и приготовить, а какой нельзя, не нужно быть профессионалом. Несмотря на то, что съедобные дубовики похожи на несъедобный вид (даже ядовитый), их несложно отличить. Такие грибы еще называют ложными двойниками. Отличить их можно по светлой шляпке и запаху – ядовитый гриб имеет насыщенный и резкий неприятный запах, а шляпка у него обычно намного светлее, чем у обычного дубовика.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

Необходимые компоненты:

• морковка и репчатый лук — по 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт. ;
• отварные цельные грибочки — 5-6 шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Грибная паста

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

• отварные грибочки — 200 г;
• натертый твердый сыр — 200 г;
• обезжиренный творог — 100 г;
• измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
• грибной бульон — 10 ст. л.;
• мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Дубовик крапчатый съедобный или нет

Болет красноножковый относят к условно-съедобным. Употреблять в пищу следует только после предварительного отваривания. Грибы можно солить, сушить, варить и мариновать.

Предупреждение! Пробовать на вкус сырые плоды не рекомендуют, так как могут возникнуть проблемы с кишечником.

Дубовик крапчатый вкусный и полезный. В его составе масса микроэлементов, необходимых для человека:

1. Железо помогает поддерживать уровень гемоглобина.
2. Медь помогает формировать клетки гипофиза.
3. Цинк улучшает работу пищеварительной системы и обменные процессы.

Наличие полезных веществ повышает иммунитет, укрепляет сердце и сосуды, способствует нормализации давления. А это в свою очередь оберегает человека от атеросклероза. Антиоксидантные, противовирусные и противовоспалительные свойства тоже присущи дубовикам крапчатым.

Внимание! В некоторых источниках указывают, что употребление этого лесного продукта может предотвратить развитие раковых клеток.

Описание внешнего вида поддубника

Как выглядит дубовик, хорошо знают многие грибники. Но многие любители этих лесных даров проходят мимо дубовика, принимая его, в лучшем случае, за несъедобный. Но на самом деле блюда из него очень вкусные и полезные. Кроме того, синяк обладает целебными свойствами, о чем мало кто знает.

Дубовик относится к семейству Болетовых. Другие его названия – дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубовик, дубовик, болеет грязно-бурый.

Шляпка – выпуклой формы, радиусом 7 – 8 см, цвет: разные оттенки коричневого – от желтых до красных его тонов. Причем, у молоденьких грибочков шляпка более светлая, а у старых – гораздо темнее. Становится синей при надломе, бархатистая. Кожицу со шляпки снять невозможно.

Дубовик – название этого съедобного гриба второй категории

Мякоть поддубовиков – мясистая, губчатая, белая или с желтоватым оттенком, у места сочленения с ножкой – красноватого оттенка. При надломе – становится синей.

Губчатая часть – красноватая с охристым оттенком, ее поры – пурпурной раскраски с оранжевым оттенком, сами трубочки неширокие, могут быть желтыми, иногда с оливковым оттенком. При надавливании и губчатый слой меняет окраску – сначала синеет, потом становится буроватым.

Ножка объемная, неполая, по форме похожа на бочонок. У старых грибов она становится похожей на цилиндр или булаву. В высоту может достигать10 – 12 см, в радиусе – до 3 см. У шляпки она окрашена в желтый цвет, внизу – с красноватым оттенком и красноватой сеткой на желтой ножке. Также по всей поверхности могут проступать пятнышки красного или зеленого цвета. Аромат грибов несильный, но приятный.

Также читайте: Где растет и как выглядит гриб горчак

Гриб дубовик оливково-бурый (поддубник, синяк): описание, фото

Дубовик крапчатый съедобный или нет.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) входит в семейство Болетовых. Считается условно-съедобным. Имеет и другие названия:

• красноножковый болетус;
• синяк;
• боровик поддубиковый;
• зернистоногий боровик;
• зернистоногий дубовик;
• поддубник.

Описание

Шляпка этого гриба матовая, напоминает бархат, может быть со слизью. Размер ее колеблется от пяти до двадцати сантиметров. По форме она напоминает подушку или имеет более округлую, шаровидную форму. Шапочка темно-бурого, черно-бурого, темно-коричневого окраса, иногда с оливковым либо красным оттенком. По мере старения гриба становится голой. При надавливании или повреждении ее поверхности, это место темнеет, принимает синюшный оттенок.

Внутри гриб желтого цвета. Когда грибник его срезает, место среза практически сразу становится синим или с зеленоватым оттенком. Ножка имеет форму бочковидную либо цилиндрическую, может утолщаться к низу с ростом дубовика. Внутренность ножки бурого либо красного цвета, вкус и запах отсутствует. Снаружи находятся красноватые чешуйки и крапинки. Цвет ее красно-желтый, сеточки нет. Размеры в высоту от пяти до пятнадцати сантиметров, в диаметре — до четырех сантиметров.

Если заглянуть под шапочку, можно увидеть оливковые, желто-зеленые или желтоватые трубочки. Также есть маленькие округлые поры, которые имеют желтый окрас, по мере старения гриба — красноватые или оранжевые. Также темнеют при травмировании. Споры буро-оливковые, форма их веретеновидная, на ощупь — гладкие.

Места, где растет дубовик крапчатый

Европа, Восточная часть Сибири, Кавказ — места, где растет данный гриб. На западных частях Сибири и Востоке встречается значительно реже. Как и в России.

Любит селиться под такими деревьями, как буки, елки, дубы, пихты. Его корни образуют симбиоз с корневищем деревьев. Также растет на болотистой почве, вместе со мхом. На выбор места произрастания влияет его любовь к кислой почве. Новые грибы появляются с мая по октябрь.

Можно ли есть дубовик крапчатый

Данные грибы являются условно-съедобными. Чтобы употреблять их в пищу, необходимо варить около 15 минут, а затем вылить воду, в которой они варились. После этого из дубовиков можно приготовить различные блюда, использовать для гарниров или соусов. После приготовления они практически не уменьшаются в размерах. У этих грибов много ароматной мякоти. Очень вкусными получаются блюда при жарке, полезные свойства не теряются, и от них исходит приятный аромат. Кроме того, дубовики можно готовить в любом виде: маринованные, сушеные, соленые. Грибы на любой вкус.

Похожие грибы

Данные грибы, как и многие другие, имеют много «собратьев», похожих на себя. Это необходимо знать и уметь их различать. Сюда относятся:

Желтый боровик растет обычно в западной части Европы. Отличается от синяка коричнево-желтой окраской.
Дубовик Келе — редко встречается. Предпочитает известковые почвы. Отличается окрасом шляпки: она светлее и коричнево-желтого цвета.
Оливково-бурый дубовик разнится с крапчатым сеточкой на ножке.
Сатанинский гриб — является ядовитым видом

В этом случае особенно важно не перепутать грибы. Отличается от дубовика неприятным запахом

Кроме того, на срезе он синеет не сразу, сначала краснеет.

Полезные свойства дубовика крапчатого

Дубовик содержит полезные вещества:

1. Микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо. Медь способствует образованию клеток крови, участвует в обменных процессах организма и синтезе гипофизарных гормонов. Цинк улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта. Повышает всасывание различных питательных веществ, улучшает переваривание пищи благодаря накоплению в поджелудочной железе. Железо необходимо для образования гемоглобина, который переносит кислород в организме. В совсем малой порции грибов помещается целая суточная доза микроэлементов.
2. Аминокислоты улучшают память, умственные способности, приводят к норме координацию движений.
3. Бета-глюканы полезны для иммунитета и оказывают негативное воздействие на раковые клетки.

Кроме того, данные грибы снижают риск образования атеросклероза.

Употребление дубовика крапчатого!

Необходимо помнить, что грибы условно-съедобные и употреблять их с нужно осторожностью. Детям до двенадцати лет есть грибы нельзя

Дело в том, что они являются специфической и «тяжелой» пищей. Они содержат хитин, имеющий строение, среднее между растительным и животным. Он полезен для взрослых, но в ЖКТ детей не усваивается.

http://howtogetrid.ru/dubovik-krapchatyj-opisanie-gde-rastet-yadovitost-griba/

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

• грибы – 2 кг;
• 9% уксус – 120 мл;
• вода – 700 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 с. л.;
• орегано – ¼ ч. л.;
• укроп – 1 зонтик;
• перец душистый – 5 горошин.

Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре 10°С не более 10 месяцев.

Предлагаем ознакомиться Как выбрать место для ульев

Гриб дубовик описание.

Дубовик – это съедобный гриб, который относят к семейству Болетовых. Он включен в род Боровиков. В народе этот гриб часто называют по-другому. Популярные названия – поддубник, дубовик обыкновенный, болеет грязно-бурый и синяк. Гриб относится к категории съедобных, выделяется на фоне других особенным ароматом и приятным, насыщенным грибным вкусом. Рассмотрим, как выглядит этот гриб.

Шляпка.

У молодых грибов шляпка кардинально отличается, в сравнении со старыми, причем не только формой, но и оттенком. Дубовик имеет крупную шляпку, диаметр которой у молодых грибов около 5 см, а у старых – до 15 см. В самом начале развития гриба шляпка отличается полушаровидной формой, но по мере роста она раскрывается и приобретает подушковидную форму.

Сверху шляпка гриба покрыты кожицей средней плотности с бархатистой поверхностью. Окрас шляпок может быть различным, от коричнево-желтого до буроватого с серым оттенком. В разрезе мякоть грибы желтоватого оттенка, достаточно плотная, но при этом очень быстро окисляется и становится синей или зеленоватой, а спустя 1-2 часа – чернеет.

Ножка.

В диаметре ножка от 3 до 6 см, в высоту вырастает до 12 см. Верхняя часть ножки окрашена в светло-желтый оттенок, но ближе к основанию наблюдается постепенный переход к более насыщенному, даже слегка коричневатому оттенку. Ножка имеет булавовидную форму, ее поверхность сетчатая и это принято считать отличительной характеристикой съедобного дубовика. В разрезе мякоть отличается красноватым оттенком, тоже быстро окисляется.

Трубчатый слой.

Цвет трубчатого слоя зависит от возраста гриба. Молодые грибы имеют охряной окрас трубчатого слоя, но с возрастом видоизменяются и оттенок преображается до оранжево-красного или оливкового. Поры – узкие и мелкие, а споровый порошок окрашен в оливковый цвет с буроватым оттенком.

Дубовик крапчатый – гриб с полезными свойствами

Дубовик крапчатый – представитель семейства Болетовые. Также его называют боровик поддубовиковый, болетус красноножковый, боровик зернистоногий, дубовик зернистоногий, поддубник и синяк. Это условно-съедобный гриб.

Описание дубовика крапчатого

Форма шляпки подушкообразная или полушаровидная. Ее диаметр составляет 5-20 сантиметров. Поверхность шляпки на ощупь бархатистая, матовая, но в редких случаях может быть слизистой.

У старых экземпляров шляпки могут становиться голыми. Расцветка шляпки темно-бурая, черно-бурая, каштаново-коричневая, темно-коричневая, может наблюдаться красноватый или оливковый оттенок.

Если на шляпку надавить, то она становится более темной или синеватой.

Мякоть ярко-желтого или желтоватого цвета. Отличительной чертой дубовика крапчатого является то, что свежий срез мякоти синеет или становится зеленовато-синим спустя несколько секунд. Мякоть в ножке буроватого или красноватого цвета, не имеет запаха и вкуса.

Ножка клубневидная, цилиндрическая или бочковидная, со временем чаще всего утолщается в основании. Ее длина составляет 5-15 сантиметров, а толщина колеблется от 1,5 до 4 сантиметров. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, зато заметны красные точки или чешуйки.

Места произрастания дубовиков крапчатых

Дубовики крапчатые растут рядом с елями, пихтами, буками и дубами, они образуют микоризу с деревьями лиственных и хвойных пород. Селиться эти грибы предпочитают на кислых почвах. Их можно найти в болотистых местностях и среди мхов.

Крапчатые дубовики распространены в Европе, на Кавказе и в Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке и в Западной Сибири они встречаются гораздо реже. В европейской части России дубовики крапчатые попадаются не часто. Плодоносят они с мая по октябрь.

Употребление крапчатых дубовиков в пищу

Дубовик крапчатый, как отмечалось, относится к категории условно-съедобных грибов. Мякоть у этих грибов мясистая и ароматная. После термической обработки дубовики сохраняют свои полезные свойства, помимо этого, они практически не увариваются.

Их используют в пищу после отварки на протяжении 15 минут, при этом отвар сливают, далее из них можно готовить соусы и гарниры. Хорошие вкусовые качества дубовиков проявляются при жарке, аромат жареных грибов и их вкус нравится многим. Некоторые отдают предпочтение соленым дубовикам. Маринованные дубовики тоже очень вкусные. Также дубовики крапчатые пригодны для сушки.

Схожие виды

Среди съедобных грибов внешнее сходство с крапчатыми дубовиками имеется у следующих видов:

• Боровик желтый отличается тем, что все его плодовое тело желто-коричневого цвета. Кроме того, данный вид встречается исключительно в Западной Европе;
• Дубовик оливково-бурый отличается от дубовика крапчатым наличием на ножке сетчатого рисунка;
• Дубовик Келе имеет более светлую шляпку желто-коричневого цвета. Произрастают эти грибы на известковой почве. Это редкий вид.

Дубовик крапчатый можно спутать и с ядовитым видом – сатанинским грибом. Распознать этот ядовитый гриб можно по мякоти, сначала ее цвет на срезе становится красным, а только после этого начинает синеть, кроме того, он имеет резкий неприятный запах.

Польза крапчатых дубовиков

Как и многие грибы, крапчатые дубовики могут похвастаться большим количеством полезных качеств. Они богаты микроэлементами, важными для организма, — марганцем, цинком и медью.

Цинк нормализует деятельность пищеварительной системы. Данный элемент накапливается в поджелудочной железе и помогает усвоению питательных веществ и пищеварению продуктов.

Медь принимает участие в образовании форменных элементов крови, в формировании гормонов гипофиза и в обмене веществ.

Кроме того, в дубовиках крапчатых содержатся бета-глюканы, которые оказывают положительное влияние на иммунную систему. Эти вещества активно борются с образованием злокачественных опухолей.

Также в дубовиках содержатся аминокислоты, которые делают память более крепкой, усиливают умственную активность, нормализуют координацию движения. При употреблении дубовиков крапчатых снижается риск развития атеросклероза.

Употребление дубовиков крапчатых с осторожностью

Дубовики, как и прочие грибы, являются специфической пищей. В них содержится природный хитин, который полезен для здоровья, но дети хитин не усваивают, поэтому для них эта пища тяжелая. Детям до 12 лет давать крапчатые дубовики не рекомендуется.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

Необходимые компоненты:

• морковка и репчатый лук — по 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• отварные цельные грибочки — 5-6 шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Грибная паста

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

• отварные грибочки — 200 г;
• натертый твердый сыр — 200 г;
• обезжиренный творог — 100 г;
• измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
• грибной бульон — 10 ст. л.;
• мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Польза и вред дубовика.

Гриб дубовик – незаменимый продукт для тех людей, которые находятся на диетической или вегетарианской системе питания. Свежий гриб содержит в высокой концентрации соединения калия и натрия. В процессе варки частично концентрация этих ценных веществ уменьшается, но все равно их достаточно для того, чтобы восполнить потребности организма.

Кроме этого, дубовик богат железом, которое необходимо для поддержания здорового уровня гемоглобина в крови. Грибы содержат насыщенные жирные кислоты и магний – вещества, благодаря которым восстанавливается и функционирует нервная система и другие органы. Кроме всего прочего, мякоть гриба насыщена витаминами, среди которых токоферол, ретинол, аскорбиновая кислота, и некоторые витамины из группы В.

Несмотря на то, что гриб дубовик такой полезный, все же он может представлять опасность для здоровья. Любые грибы, в том числе и дубовик, не могут употребляться при гастритах, язвенных заболеваниях желудка и кишечника, а также в течение беременности и периода грудного вскармливания.

Дубовик – ценный гриб, который по составу и вкусовым качествам вполне способен конкурировать с другими представителями рода Боровиков

При соблюдении мер предосторожности и правильном приготовлении гриб принесет только пользу!

Приготовление грибного супа

Чтобы приготовить дубовик, необходимо подобрать нужный вариант обработки. К таким способам относятся зажарка, засолка, варка или добавление свежего плода в различные блюда. Именно от выбора варианта обработки будет зависеть показатель того, сколько грибов понадобится.

Предлагаем ознакомиться Размножение спатифиллума в домашних условиях

Засолка

1 л1 час

Пищевая ценность на 100 г:

1. За 2–3 часа до приготовления следует залить грибы водой и тщательно вымыть от грязи.
2. Далее небольшие плоды отварить в течение 20–25 минут.
3. Пока они варятся, нужно подготовить рассол. Для этого необходимо закипятить 250 мл воды питьевой, после чего добавить сахар, соль и все выбранные приправы. Чаще всего это перец, чеснок и гвоздика. Варить жидкость с пряностями в течение 10 минут.
4. Проваренные грибы уложить в банку и залить раствором, который только закипел, после чего добавить 2 ст. л. уксуса.
5. Банку следует плотно закупорить и оставить остывать в перевёрнутом состоянии.

Знаете ли вы?Самым дорогим видом грибов считается трюфель. Стоимость килограмма таких плодов составляет в среднем $2500.

Варёные

61 час

перец или чеснок по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Свежие грибы следует очистить и промыть от грязи. Ножки обрезать, чтобы срез был свежим.
2. Далее подготовленные плоды нужно уложить в ёмкость с водой и варить в течение 10–15 минут.
3. После этого их нужно слить и снова прокипятить в чистой воде ещё 15 минут. После повторного закипания нужно выловить плоды из бульона и оставить на 25 минут остывать.

Жареные

640 минут

грибы свежие дубовики 2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

1. Плоды тщательно промыть и порезать на дольки или продолговатые полосы.
2. На разогретую сковороду следует выложить подготовленные плоды и накрыть крышкой.
3. После того как грибной сок испарится, в течение 15–20 минут, следует добавить 200 мл сметаны и тщательно перемешать. Оставить на огне на 5–10 минут, после чего добавить перец, соль и натёртый чеснок. Всё это прожарить ещё пару минут и дать остыть. Такое блюдо можно подавать с кашами или макаронами.

Знаете ли вы?При проверке в 2002 году на реакторе Чернобыльской АЭС были найдены грибы. Радиация не навредила им, а после исследований стало понятно, что она была необходима для выживания, как солнце растениям.

Дубовик келе — описание, где растет, ядовитость гриба

Гриб дубовик Келе принадлежит к семейству Болетовые. Они являются съедобными.

Внешний вид

Форма шляпки выпуклая, без бугорков. Она может быть разной по размеру, в диаметре – 6-14 см. Цвет коричневый, иногда имеет желтоватый оттенок. Поверхность матовая, но после дождя или во влажную погоду она становится скользкой и гладкой.

Ножка твердая, плотная. В нижней части она несколько вздутая. Высота варьируется т 6 до 11 см. Обычно ножка окрашена в желтый цвет, на поверхности есть красные чешуйки небольшого размера. У основания просматривается белый мицелий. При надавливании ножка немного синеет.

Мякоть представителей этого вида плотная, желтая. При разламывании она быстро синеет. В этой мякоти личинки насекомых заводятся крайне редко. Имеет слабо ощутимый запах и слегка кислый привкус.

где растет

Несъедобные двойники

По внешнему виду дубовик очень похож на сатанинский гриб. Перепутать их очень опасно, так как сатанинский является очень ядовитым. Отличительной особенностью дубовика Келе является то, что мякоть у него при повреждении становится синей. Также у него красные поры, а на ножке просматриваются красные крапинки.

Сатанинский гриб можно отличить по выраженному сильному запаху. Шляпка у него зеленая с серым оттенком. При повреждении мякоть у него тоже приобретает голубую окраску, но вскоре опять возвращает свой первоначальный цвет. Сатанинский гриб имеет клубневидную ножку, которая обычно толще, чем у дубовика. На ней просматривается сетчатый узор.

Использование в кулинарии

Этот гриб можно употреблять в пищу, но только в приготовленном виде. Их обязательно нужно обрабатывать термически. Только после этого из него уйдут вещества, раздражающие органы пищеварительной системы.

Эти грибы очень питательны, поэтому в кулинарии используются довольно широко. Они имеют мясистую мякоть, обладают приятным запахом. Их часто солят, маринуют, добавляют в соус, суп. Чтобы они дольше хранились, их сушат или замораживают. Но перед тем, как положить в морозильную камеру, необходимо их проварить. Они почти не увариваются, сохраняют полезные вещества.

Применение в медицине

Польза состоит в том, что этот гриб помогает повысить иммунитет благодаря тому, что в их составе есть бета-глюканы. Употребление грибов предотвращает развитие опухолей. Они помогают при депрессиях и хронической усталости.

Аминокислоты улучшают память и предотвращают атеросклероз. Из этих грибов делают настойки и другие средства.

Меры предосторожности

Так как любые грибы содержат хитин, который дети не в состоянии переварить, их лучше начинать употреблять только после 12 лет.

Перед употреблением дубовик рекомендуется вымачивать, сливая воду по несколько раз. Если этого не сделать, то вещества, содержащиеся в этих грибах, плохо повлияют на пищеварение.

какие существуют родственные грибы

Боровик Берроуза тоже является пригодным к употреблению родственником дубовика. Шляпка у него большая и мясистая. Сначала она округлая, а потом становится плоской. Она может быть белой или серой. Иногда встречаются экземпляры с коричневатой шляпкой. Ножка белая, а мякоть довольно плотная. Имеет довольно ярко выраженный аромат, а привкус у них сладковатый. Увидеть представителей этого вида можно в лесу. Произрастают на территории Северной Америки. Часто растут большими группами. В Европе не растут.

Особенности приготовления и употребления дубовиков

Поддубовики относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что в его составе присутствует определенное количество отравляющих веществ – токсинов, нейтрализовать которые может только термическая обработка. Ни в коем случае они не употребляются в пищу в сыром виде. Не рекомендуют, также, совмещать дубовики с алкоголем.

Как правило, в кулинарии используют только шляпки грибов. Ножка тоже съедобна, просто она отличается более плотной и грубой структурой мякоти. Предварительная термическая обработка – отваривание в два этапа:

1. Грибы промывают, отделяют части, которые собираются готовить, опускают в холодную воду, солят и доводят до кипения. Варить в этой воде нужно 10 минут. После этого процеживают отваренные грибы через дуршлаг.
2. В кипящую воду опускают дубовики и варят на медленном огне еще 20 минут. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению грибных деликатесов.

Мякоть гриба слабо уваривается, имеет слабовыраженный кисловатый вкус и характерный грибной аромат. Учитывая способность дубовиков принимать синий цвет в процессе термической обработки, при мариновании рекомендуется добавление лимонной кислоты в небольших количествах.

Грибы сочетаются практически со всеми овощами, специями и такими видами мяса, как говядина, свинина и мясо птицы. Поэтому и используются эти грибы довольно широко: их маринуют, солят, сушат, тушат, жарят, используют при приготовлении салатов и холодных закусок.

Калорийность всего 110Ккал/100 грамм.

Заготовка дубовиков на зиму. Рецепты

Заготавливают на зиму этот вид грибов четырьмя способами:

• Заморозка
• Сушка
• Мариновка
• Соление

Если с первыми двумя видами заготовок всё просто и понятно, отварить, как указано выше, и заморозить или засушить. То на мариновании и солении остановимся более подробно.

Для любого рецепта грибы предварительно отвариваем.

«Маринованные дубовики» – самый простой и быстрый рецепт

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовление маринада – в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют все специи, в последнюю очередь вливаем уксус;
2. Грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают кипящим маринадом;
3. Далее банки накрывают стерилизованными крышками, закручивают, переворачивают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания;
4. Хранить маринованные дубовики рекомендуется в прохладном темном месте.

«Маринованные дубовики с чесноком» – для любителей пикантного и острого

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг поддубников
• 200 мл воды
• По 1 ст. ложке сахара и соли
• 1 ст. ложка уксуса
• 2-3 крупных зубка чеснока
• Укроп, перец горошком, кориандр по вкусу и желанию
• Лимонная кислота – на кончике ножа

Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют соль, сахар, все специи. Варят маринад в течение 5 минут, после этого опускают в него отваренные прежде грибы. Кипятят еще в течение 5 минут, раскладывают по подготовленным, стерилизованным банкам, выливают в каждую банку одну столовую ложку уксуса и закрывается металлическими или капроновыми крышками. На стол это блюдо можно будет подавать по прошествии нескольких недель.

«Соленые дубовики на зиму»

С таким видом заготовки, также как и с предыдущими, особых сложностей нет. Из ингредиентов понадобятся только соль и сами грибы, из расчета примерно 300-500 граммов соли на 5 кг грибов. Кипятим воду, растворяем в ней соль. В большую емкость, к которой соленья будут храниться, складываем отваренные предварительно грибы. Заливают горячим раствором соли и ставят гнет.

Хранят емкость в прохладном помещении, накрыв полотенцем или марлей, чтобы избежать попадания в продукт пыли или мусора.

Описание дубовика оливково-бурого

Диаметр шляпки дубовика оливково-бурого колеблется от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая или полушаровидная, но со временем она может раскрываться до плоской.

Окраска кожицы различная – от светло-желтой до темно-коричневой, при этом края могут быть красно-желтыми. У зрелых грибов кожица темнеет. Поверхность молодых грибов бархатистая, при влажных климатических условиях она может становиться слизистой. Если прикоснуться к шляпке, то на ней появляются темные пятна.

Если разрезать шляпку, то обнажается пигментный слой красного окраса, который разделяет гименофор и мякоть шляпки.

Мякоть плотная, желтоватого цвета, у основания ножки она становится красноватой. На срезе мякоть синеет, затем становится бурой. Вкус у мякоти неострый, запаха не имеется. Длина трубочек составляет 2,5-3,5 сантиметра. Окрас трубочек желтый, но со временем он становится зеленоватым или оливковым. Трубочки располагаются свободно.

Поры трубчатого слоя округлые, небольшого размера, красноватого оттенка, при прикосновении становятся синими.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 3-6 сантиметров. Форма ножки булавовидная, внизу имеется клубневидное утолщение.

Окраска ножки желто-оранжевая, а у основания буро-красная. Поверхность ножки рельефная, сетчатая буро-красного цвета. На поверхности могут присутствовать красноватые пятна и зеленоватые пятна у самого основания. Споры веретеновидной формы, гладкие. Споровый порошок оливково-бурого, бурого или оливкового цвета.

Места произрастания дубовиков оливково-бурых

Поддубники растут в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы образуют микоризу с березами и прочими деревьями. Дубовики оливково-бурые растут на почве известкового типа, отдавая предпочтение прогретым солнцем, освещенным местам.

Сезон сбора урожая синяков происходит с июля по сентябрь, иногда они появляются с мая по июнь, пик урожайности отмечается в августе. Дубовики собирают в лиственных и смешанных лесах. Они распространены в Европе, Западной Сибири, на Кавказе и в южных районах Дальнего Востока.

Съедобность дубовиков оливково-бурых

Синяки относятся к условно-съедобным грибам. Эти грибы маринуют или сушат. В маринованном виде мякоть дубовиков синеет, чтобы осветлить грибы, применяют лимонную кислоту. Перед приготовлением этих грибов их необходимо подвергнуть тщательной тепловой обработке, то есть отварить

Отвар важно слить

В составе этих грибов имеются ядовитые вещества, которые при отваривании уничтожаются. Если съесть сырой или недостаточно проваренный поддубник, то можно получить кишечное расстройство. Вместе с алкоголем эти грибы употреблять не рекомендуется.

Родственные виды

Родственником дубовика оливково-бурого является дубовик крапчатый. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 5-20 сантиметров. Шляпка подушкообразная, на ощупь бархатистая, поверхность матовая, иногда бывает слизистой. Зрелые грибы становятся голыми. Окрас шляпки коричневый, темно-бурый, черно-бурый, может иметься красноватый или оливковый оттенок. При надавливании шляпка чернеет.

Длина ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, а ширина составляет 1,5-4 сантиметра. Форма ножки клубневидная, цилиндрическая, книзу чаще всего утолщенная. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, но присутствуют красные точки или чешуйки.

Мякоть желтая или ярко-желтая, на срезе она моментально синеет или становится сине-зеленой. В ножке мякоть буроватая или красноватая. Споры гладкие веретеновидной формы. Споровый порошок буро-оливкового цвета.

Сезон сбора урожая дубовиков крапчатых – май-октябрь. Они растут в хвойных и лиственных лесах, отдавая предпочтение кислым почвам, также встречаются в болотистой местности. Эти грибы распространены на Кавказе, в Восточной Сибири и Европе.

Дубовик крапчатый не имеет особого вкуса и запаха. Эти условно-съедобные грибы перед употреблением в пищу отваривают на протяжении 15 минут, а отвар сливают. Крапчатые дубовики можно сушить, из них готовят гарниры и соусы.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Болет грязно-бурый — микоризный гриб, это значит, что его можно вырастить на дачном участке, но при условии, что там есть дуб или береза. Самый простой, эффективный и менее затратный способ — культивирование дубовика из готового мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах для садоводов.

Процесс выращивания на дачном участке состоит из таких этапов:

1. Выберите дерево, под которым будут расти грибы. Это должно быть затененное место площадью 2,5–3 м².
2. Выкопайте яму глубиной 30 см и наполните ее питательной смесью.
3. Выстелите дно листвой, травой или корой древесины слоем в 10 см.
4. Насыпьте навозный перегной или почву, взятую под деревом.
5. Равномерно распределите мицелий, который следует предварительно смешать с 1 кг грунта.
6. Сверху положите опавшую листву.
7. Последний слой — огородная почва.
8. Увлажните капельным способом.

Первые плодовые тела появятся уже спустя 1–1,5 месяца, а затем урожаи будут вызревать каждую неделю. Период плодоношения длится с мая по октябрь. Грибница живет до 5 лет.

Как вырастить дубовик обыкновенный в помещении:

1. В ящики насыпьте плодородную почву, смешанную с мицелием.
2. Разместите емкости в хорошо проветриваемом месте с рассеянным солнечным светом. В помещении должно быть электроосвещение 3–4 часа в сутки.
3. Для поддержания оптимального уровня влажности расположите возле ящиков емкости с водой.
4. Растут грибы при температуре от 5 до 30 ºС (оптимальная — от 12 до 26).

+23 фото, описание, съедобный или нет и как выглядит?

Одним из наиболее известных грибов считается дубовик. Он имеет и другие названия – поддубовик, поддубник, глухой боровик, синяк, болет грязно-бурый. Вид имеет большое разнообразие представителей. Каждый грибник должен уметь различить все подвиды, так как некоторые из них ядовиты и могут быть опасны для здоровья и жизни. Поддубовик относится к трубчатым и условно-съедобным грибам. Белый гриб считается непосредственным родственником поддубника.

Характерные особенности сорта

Поддубник относится к роду боровиков и семейству Болетовых. Вид имеет много представителей, которые отличаются друг от друга не только внешним видом, но и ядовитостью/съедобностью. Несмотря на это, все подвиды имеют и общие характеристики – размеры плодового тела и строение мицелия. Фото и подробное описание позволяют определить основные отличия этого гриба.

Внешний вид и строение

Поддубовик относится к высшим грибам, потому характеризуется присутствием мицелия и плодового тела. Мицелий отвечает за крепление всего тела в субстрате и состоит из гифов – длинных белых ниточек, которые становятся тоньше по направлению к периферии. Каждый гиф делится перегородками на ядерные клетки. Рассмотреть их можно только под микроскопом. С виду гифы напоминают запутанную паутину.

Вас может заинтересовать:

Мицелий дает начало органам спороношения или плодовым телам, которые находятся над почвой. Именно строение плодового тела позволяет не только классифицировать гриб по систематике, но и определить его съедобность. Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. Размер шляпки может достигать 30 см в диаметре, а ее толщина составляет 5-7 см.

Дубовик в разрезе

Шляпка имеет полушаровидную форму с волнистыми краями, по текстуре бархатистая. Ножка у дубовика массивная, снизу утолщена, в высоту от 5 см до 12 см, а в толщину 4-6 см. Мякоть белая, но при надавливании приобретает синий оттенок. За это он получил второе название – синяк. Как выглядит дубовик в разрезе, можно увидеть на фото.

Место распространения

Чаще всего поддубовик встречается в смешанных и лиственных лесах умеренной климатической зоны. Поддубник отдает предпочтение почвам известкового типа. Растет в местах с хорошим освещением и с высоким коэффициентом влажности. Дубовик можно обнаружить возле дубов, лип, берез, однако он может расти и на открытых участках, например, полях.

Обитает этот вид также на каменистых поверхностях. Большая часть дубовиков приходится на дубовые рощи. Данному виду свойственен групповой рост, что значительно облегчает сбор. Найти синяки можно с середины лета и до сентября, а пик приходится на середину августа.

Употребление в пищу

Очень важно научиться четко определять, относится данный гриб к съедобным видам или нет, так как многие подвиды дубовика, которые на него похожи, ядовиты. Сам поддубник относится к условно-съедобному классу.

Употребление поддубника в пищу

Это означает, что перед готовкой и употреблением в пищу он требует тщательной термической обработки. Для этого его сначала варят в кипящей воде на протяжении 15-20 минут, после чего можно приступать к готовке. По вкусу очень схож с белым грибом, потому его также часто солят, жарят и маринуют.

Вас может заинтересовать:

Виды и их описание с фото

Очень часто дубовик можно спутать с его подвидами, к которым относятся дубовик Обыкновенный, Крапчатый и Келе. Подвиды схожи между собой внешним видом и местом произрастания. Также все виды имеют одинаковый период урожайности. Краткое описание каждого вида и фото представлены ниже.

Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)

Этот подвид считается наиболее распространенным. Он относится к теплолюбивым видам, потому широко распространен на юге Европы. Он имеет неоднородную по текстуре шляпку желтого оттенка. Мякоть желтая, однородная, плотная, при нажатии или разрезе быстро синеет, а позже приобретает черный цвет.

Ножка массивная, высокая, темная с красным оттенком, часто покрыта темной сеткой. С деревьями, под которыми он часто растет, часто образует микоризу. Трубчатая часть шляпки имеет золотистый оттенок и становится красной по мере зрелости поддубовика.

У взрослого дубовика трубчатая часть имеет оливковый цвет, в связи с чем его еще называют оливково-бурым дубовиком. Этот вид широко используют в кулинарии для приготовления блюд и соусов.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Второе название данного вида синяк или синюк. От предыдущего представителя отличается меньшими размерами. Шляпка у него коричневая, бархатистая по текстуре, а также она имеет особенность – темнеет при надавливании. Трубчатая часть красного цвета, а на краях с желтоватым оттенком. При надавливании моментально становится синей.

Ножка тоньше, красного цвета с оливковой зернистостью в нижней части. Мякоть имеет светло-желтый цвет и резко темнеет при надавливании. Чаще всего можно встретить в дубовых рощах, богатых на перегной. Пик урожайности наступает в сентябре. Дубовик крапчатый относится к условно съедобному типу, потому требует термообработки перед готовкой.

Вас может заинтересовать:

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Главной особенностью данного подвида считается то, что он является несъедобным, а в свежем виде –  ядовитым для человека. Дубовик Келе был назван в честь французского ученого-миколога, первооснователя общества микологов. Келе имеет отличительные черты во внешнем виде, что помогает не только опытным, но и начинающим грибникам отличить его от других дубовиков:

1. Он имеет шляпку оливкового цвета, бархатную или замшевую по текстуре, которая позже изменяется и становится гладкой.
2. Шапочка коричневого цвета и ее довольно сложно отделить от ножки.
3. Трубчатая часть имеет оранжевый цвет, приближенный к кирпичному, легко синеет при любом контакте.
4. Мякоть однородная, светло-желтого цвета, мякоть ножки немного темнее.
5. Сама ножка кремовая, однотонная, без сеточек и зернистости, цилиндрической формы, при разрезе сразу синеет, но не так выражено.

Обратите внимание!

Некоторые источники указывают на то, что после тщательной термической обработки Келе теряет токсические свойства, однако специалисты настоятельно не рекомендуют употреблять его в пищу. 

Сатанинский ядовитый гриб

Сатанинский гриб – это опасный ядовитый гриб, употребление в пищу которого может привести к смерти человека. Неопытные грибники могут спутать сатанинский гриб с дубовиком, что связано со схожим внешним видом этих двух представителей.

Сатанинский гриб

Несмотря на это, есть некоторые признаки, по которым их можно отличить друг от друга.

Критерии	Дубовик	Сатанинский гриб
Шляпка	Оливковая, темно-оливковая, коричневая с красным оттенком	Буро-желтая
Мякоть	Желтая, быстро синеет после разреза	При разрезе сразу краснеет, постепенно становится светлой
Ножка	Желтая, с красной сеткой и зернистостью	Желтая, сетка красного цвета только посередине
Запах	Приятный, практически не чувствуется	Неприятный

Сбор и применение

Благодаря высокому содержанию органических веществ дубовик используют для изготовления антибиотиков и в народной медицине, также вовремя собранные съедобные виды используются для приготовления различных горячих блюд, солений, в качестве компонента приправ.

Когда и как правильно собирать?

Середина июля считается началом сезона сбора дубовиков. Однако пик урожайности приходится на начало сентября. Растет в основном под деревьями группками, что значительно облегчает поиски. Сбор грибов начинают рано утром до того, как они нагреются под солнцем (иначе значительно уменьшается срок их хранения).

Совет!

Специалисты не рекомендуют собирать старые или переросшие грибы, так как они имеют свойство накапливать вредные вещества окружающей среды. Собранные дубовики сразу же очищают от земли, листьев и мусора и кладут в корзинку шляпками вниз для лучшего хранения. После сбора сразу же подвергают термической обработке, после чего применяют в кулинарии.

Рецепты и особенности обработки

В первую очередь перед приготовлением гриб держат в кипятке на протяжении 15-20 минут. После чего приступают непосредственно к готовке. Употребление в пищу сырого гриба может привести к отравлению, которое проявляется острыми диспепсическими расстройствами.

Маринованные дубовики

Чаще всего дубовик маринуют или жарят. Маринад готовится из чеснока, лаврового листа, черного перца, укропа, гвоздики, сахара и морской соли. Для маринования в 200 мл воды добавляют все ингредиенты и кипятят в течение 5 минут, после чего кладут грибы и кипятят столько же. Проваренные грибы раскладываются по банкам, в них добавляется уксус, и банки тщательно закрывают.

Особенно популярен рецепт жареных грибов с картошкой. Для этого грибы изначально жарят с луком и маслом, после чего добавляют картошку. После прожарки в блюдо добавляется сметана и запекается в духовке. После приготовления можно посыпать зеленью и чесноком.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Кроме кулинарии, дубовик используется в медицине для приготовления антибиотика болитола. Мякоть обладает иммуностимулирующими свойствами. В своем составе гриб содержит аминокислоты, которые улучшают память, а также способствуют профилактике атеросклероза.

Полезные свойства дубовика

Кроме этого, употребление в пищу способствует устранению диспепсических расстройств и улучшает работоспособность пищеварительного тракта, снижает количество глюкозы в крови. Полезные вещества поддубника ускоряют обмен веществ, что приводит к снижению массы тела.

В народной медицине из данного вида готовили настойки, которые принимали при недомогании и расстройствах нервной системы. В состав гриба входят белки, жиры, углеводы, витамины А, С, В1 и В2, цинк, магний, ферум, марганец.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

К самым распространенным вопросам относятся вопросы о токсичности и полезных свойствах гриба:

Можно ли отравиться дубовиком?

Дубовик относится к условно-съедобным видам, потому им можно отравиться в случае отсутствия термической обработки. Вид Келе – ядовитый, и употреблять в пищу его опасно для жизни.

Можно ли собирать старые грибы-поддубовики?

Специалисты не рекомендуют собирать старые грибы, так как они накапливают вредные вещества и также теряют вкусовые качества.

Можно ли есть сырыми?

Есть можно только после термической обработки, так как в свежем виде гриб токсичен.

Поддубник – это распространенный условно съедобный вид грибов, который широко используется в кулинарии, народной медицине и в фармацевтике для приготовления антибиотика. Данный сорт имеет много содержащих токсины подвидов, а  также ядовитого двойника, которые необходимо уметь отличать.

Tree Tech Tree Services Inc

ЧТО ЭТИ ГРИБЫ РАСТУЮТ ВОКРУГ ДУБА?

Допустим, однажды домовладелец выходит во двор и обнаруживает грибы, растущие в кольце вокруг его дуба. Эти дубовые грибы могут выглядеть как рябые подушки, а могут быть древесными, кожаными и окаймленными. Эти грибы обычно представляют собой полипы, то есть у них есть поры или трубки на нижней стороне плодового тела, из которых при созревании образуются споры.У большинства нет стебля, и они растут на древесине дерева в скобках. По иронии судьбы, многие из этих видов дубовых грибов пользуются спросом в пищу или обладают лечебными свойствами.

Огромные грибы

Некоторые из них могут быть огромными, и нет ничего необычного в том, что некоторые виды вырастают до двух футов в поперечнике. Лесная курица — это пример гриба, который может вырасти до больших размеров и ценится за свой вкус, но может убивать дубы. То, что домовладелец видит над землей, в дубовых грибах — это только плодовые или репродуктивные тела растения, подземные постройки которого могут занимать весь двор.Эта структура называется мицелием. В этом случае плодовое тело проросло вокруг дуба, намекая на то, что мицелий проник в корневую древесину дуба и, возможно, даже в сердцевину дерева, и в конечном итоге превратит ее в губчатую, похожую на уголь массу.

Что дальше?

Это в конечном итоге убьет дерево. Затем домовладелец может захотеть позвонить в профессиональную компанию по уходу за деревьями, такую ​​как Tree Tech Tree Services Inc., чтобы узнать, что можно сделать с дубовыми грибами и находится ли их дерево в реальной опасности.Мицелий дубовых грибов атакует дерево таким образом, что в конечном итоге оно становится нездоровым, и дерево может упасть без особого предупреждения. Если дерево находится близко к дому, существует реальная опасность, что оно может упасть на дом и / или электрические провода и нанести серьезный ущерб, сделать его непригодным для проживания или даже полностью отключить электричество.

Пусть это сделают профессионалы Tree Tech Tree Service

Услуги по уходу за деревьями, предоставляемые опытной компанией по уходу за деревьями, могут прибыть на территорию участка, осмотреть дуб и сообщить домовладельцу, нужно ли его сносить до того, как он упадет, — так называемые услуги по удалению деревьев.Затем профессиональная компания по уходу за деревьями позаботится о том, чтобы дерево было аккуратно и безопасно спилено. Такого рода повреждение дуба можно предотвратить, осторожно подстригив его возле оголенных корней. Если корни дуба порезаны или порезаны лезвием газонокосилки, это означает, что грибок поразит рану. Также хорошо поддерживать здоровье дерева путем разумной обрезки, обрезки деревьев, полива и удобрений, чтобы избежать распространения мицелия и потенциально полного удаления дерева.Если вы думаете, что на вашем дубе могут развиваться дубовые грибы, пожалуйста, свяжитесь с Tree Tech по телефону 704-799-5796, чтобы как можно скорее поговорить с сертифицированным лесоводом IS. Конечно, мы также доступны, когда вашим деревьям нужен уход. Tree Tech — ваш арборист в Мурсвилле — от специализированной борьбы с болезнями до удаления мертвых пней со двора. Допустим, мы вам нужны в нерабочее время, когда дерево падает во время шторма или происходит какое-то другое непредвиденное событие, вы можете рассчитывать на Tree Tech или не быть там.Если у вас возникла проблема с обслуживанием дерева в нерабочее время, и вы не знаете, куда обратиться, мы гордимся тем, что предлагаем круглосуточное обслуживание.

На моем дубе растет гриб … Что теперь?

Заметить гриб на заветном дубе или любом большом дереве может сбить с толку. Часто гриб или грибовидный нарост появляется внезапно и застает вас врасплох. Хотя многие грибы могут указывать на проблему, другие могут вообще не быть связаны с деревом.В любом случае важно выяснить причину внезапного появления гриба и определить, требуются ли какие-либо действия.

Если вы заметили на своем дереве росток, напоминающий гриб, как можно скорее свяжитесь с Arborforce.

Грибы не повреждают деревья

Грибы — репродуктивные структуры грибов. В окружающей среде существует множество типов репродуктивных структур грибов, но для простоты в этом посте мы будем называть их грибами.Известно, что некоторые грибы вызывают гниение, а грибы — это просто грибковый орган, который помогает в размножении. Удаление гриба не устраняет грибки. У грибов есть другие части, которые, вероятно, скрыты от глаз.

Грибы — это симптом

Грибы, связанные с грибами, иногда являются симптомом других, более серьезных проблем. Если гриб растет на самом дереве, например, на ветке или стволе, вероятно, гриб разлагает древесину.В некоторых случаях часть дерева могла уже погибнуть, и грибок является вторичным организмом, переваривающим мертвую часть. Это распространенный сценарий, и в большинстве случаев грибок не является основной проблемой. Но что, если грибок является основной причиной? Здесь гниение часто бывает более серьезным и может угрожать здоровью всего дерева.

Есть несколько типов: белая, коричневая и мягкая гниль, обычно связанная с гниением древесины. К гниению древесины относятся серьезно, потому что это приводит к потере прочности на растяжение и сжатие.Многие повреждения деревьев в регионе Атланты могут быть связаны с одним из этих типов гниения древесины.

Грибы — хитрость

Иногда гриб может вырасти из почвы у основания дерева. Он может происходить из корня или из другого источника, такого как скошенная трава, мульча или другое разлагающееся вещество почвы.

Еще одна проблема, связанная с ростом грибов, заключается в том, что некоторые репродуктивные структуры грибов на самом деле не являются грибами или могут не выглядеть как традиционные грибы.Что делает это настолько серьезным, так это то, что некоторые корневые гнили, вызывающие катастрофические сбои, дают грибы, которые на самом деле совсем не похожи на грибы. Это может иметь катастрофические последствия, поскольку эти деревья теряют конструктивную прочность и долгое время остаются незамеченными.

Мы рекомендуем владельцам деревьев каждую весну и осень небрежно осматривать свои деревья на предмет появления новых грибов. Или подумайте о том, чтобы сертифицированный арборист ISA проводил осмотр ваших деревьев раз в полгода. Наиболее значительные грибы гниения, которые приводят к катастрофическому отказу, можно определить с помощью простой визуальной оценки.

5 легко идентифицируемых съедобных грибов для начинающего охотника за грибами

В мире кормодобывания немногие организмы вызывают страх и тайну больше, чем грибы. Скажите кому-нибудь, что вы собираете лесные ягоды, и он подумает про себя, какое прекрасное хобби. Скажите другому человеку, что вы охотитесь за грибами, и он боится за вашу жизнь.

«Тебе не страшно?»

«А если он ядовитый?»

«Я никогда не смогу собирать лесные грибы, они слишком опасны.”

Царство грибов, кажется, представляет собой загадку. В 1991 году была опубликована статья, в которой предполагалось, что, хотя считалось, что на Земле обитало 1,5 миллиона грибов, в то время было идентифицировано только около 70000, или 4,7% грибковых организмов (1). Сегодня, по оценкам, существует 5,1 миллиона видов грибов, и количество идентифицированных видов по сравнению с ними все еще довольно невелико.

Это правда, из 5,1 миллиона видов грибов некоторые из них довольно токсичны.Destroying Angel, Deadly Galerina и Death Cap — не просто причудливые имена, хотя они могут быть, а могут и не стать хитами хэви-метал-групп конца 80-х…

Amatoxin, навсегда популяризированные своим хитом «Destroying Angel»

Легко сосредоточить все наше внимание на опасностях охоты за дикими грибами, и, конечно же, риски являются обоснованными опасениями. Надо точно знать, что у него в руке, прежде чем даже думать о том, чтобы достать масло, соль и сковороду.

Однако у охоты за грибами есть и другая сторона.Лечебная сторона. Лечебная сторона. Вкусная сторона.

Очевидно, что съедобны несколько грибов. Быстрая поездка в продуктовый магазин подтверждает это. Многие люди заинтересованы в том, чтобы сделать еще один шаг вперед, собирая съедобные грибы, но понятия не имеют, с чего начать. Поначалу все это может показаться довольно пугающим, особенно после осознания того, что вы имеете дело с 5,1 миллионами потенциальных видов (хорошо, это преувеличение; большая часть этого большого числа относится не к грибам на стадии их плодоношения, а скорее к микроскопическим грибам. , например дрожжи и плесень).

Итак, с чего мы начнем?

Итак, почему бы нам не начать с наиболее легко идентифицируемых съедобных грибов? Знаешь, те, которые, когда видишь их, думаешь: «Ага, именно так!»

В этом посте я собрал список из 5 легко узнаваемых съедобных грибов. Эти грибы довольно бросаются в глаза, они восхитительны и требуют большого воображения, чтобы ошибочно принять их за токсичных двойников.

Примечание: Я живу в западной Пенсильвании.Таким образом, этот список основан на моем опыте работы с организмами в этой области.

1. Львиная грива ( Hericium erinaceus )

Не все грибы похожи на портобелло и шиитаке из продуктового магазина. Например, Lion’s Mane — нет. Это один из самых уникальных грибов с его неразветвленным телом, похожим на сосульки шипами и мягкой белой тканью. Соответственно, Львиная грива — отличный гриб для начинающих грибников.

Плодовое тело Lion’s Mane состоит из неразветвленной, мягкой, богатой водой массы, которая имеет ширину от 3 до 10 дюймов и, как правило, такого же размера в высоту. Львиная грива — это , только видов Hericium в восточной части Северной Америки без ветвей. Плодовое тело львиной гривы состоит из многочисленных сосулистых шипов («зубов»), которые направлены вниз и сужаются к концу. Каждый корешок мягкий и обычно составляет от полдюйма до 2 дюймов в длину. Эти шипы белые в молодости и желтоватые в старости.

Споры Львиной гривы белые.

Очень немногие грибы напоминают Львиную гриву, а те, которые имеют, таксономически относятся к одному роду ( Hericium ). К ним относятся, среди прочего, голова медведя ( H. abietis ), коралловый зуб ( H. coralloides ) и зуб медведя ( H. americanum ). Что отличает Lion’s Mane от своих сородичей, так это длинные колючки (1-4 см в длину) и неразветвленное плодовое тело.Все виды Hericium считаются съедобными.

Также известный как гриб помпон, Львиная грива — один из самых восхитительных грибов в царстве грибов, напоминающий мясо краба по вкусу и текстуре. Кроме того, львиная грива хорошо изучена на предмет ее роли в улучшении когнитивного здоровья, оказывая нейро-регенеративный эффект в многочисленных исследованиях (2, 3, 4).

Ищите Львиную гриву на ранах живых лиственных деревьев, таких как дубы и клены, а также на недавно вырубленных деревьях.Его можно найти с летних месяцев до осени.

2. Лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus )

Хотя Львиная грива — один из самых простых для идентификации грибов, его присутствие немного реже, чем в некоторых других съедобных продуктах. Возьмем, к примеру, «Цыпленок из леса». Как только вы создадите поисковое изображение этого гриба, вы начнете видеть его повсюду (ладно, может быть, не на горе Килиманджаро, но вы меня поняли).

Лесная курица (также известная как куриный гриб или серная полка) растет группами как на стоящих, так и на поваленных деревьях, образуя шишковидные наросты и вскоре превращаясь в многочисленные полки.

Каждая отдельная крышка может иметь ширину до 12 дюймов, хотя часто можно встретить отдельные крышки, которые намного больше этой. Верхушка гриба обычно гладкая и слегка морщинистая, а в свежем виде его цвет от ярко-оранжевого до желтовато-оранжевого (иногда с ярко-желтым краем).

С возрастом шляпки этого гриба тускнеют, становятся белесыми и очень рассыпчатыми. Однако, если вы найдете «Цыпленка из леса» на этом этапе, проверьте это место еще раз через несколько месяцев или в следующем году, потому что этот гриб имеет тенденцию плодоносить несколько раз на одном бревне или дереве.

Лесная курица — это гриб-многопор, потому что его плодородная поверхность (нижняя сторона) содержит множество пор, из которых рассеиваются споры. Это означает, что на нижней стороне Chicken Of the Woods нет жабр, и никогда не будет жабр на нижней стороне. Этот гриб всегда имеет поверхность с очень маленькими порами.

У этого конкретного вида, Laetiporus sulphureus , поверхность пор в свежем виде ярко-желтая, хотя этот цвет будет блекнуть с возрастом.

Примечание: Близкородственный вид L. cincinnatus имеет персиково-оранжевую шляпку и беловато-персиковую поверхность пор. Это тоже съедобно.

Отпечаток спор, произведенный Chicken Of The Woods, белый.

Текстура приготовленной курицы из леса напоминает… возьми эту… курицу, и этот гриб лучше всего собирать в молодом возрасте. С возрастом этот гриб становится слишком жестким для употребления в пищу, хотя его внешние края все еще можно использовать в посуде. Как и все лесные грибы, перед употреблением его необходимо приготовить.

Помимо съедобности, Лесной цыпленок еще и лекарственный. Исследования показали, что экстракт этого гриба обладает антимикробной активностью в отношении патогена Aspergi llus flavus (5). Лесной цыпленок также является отличным источником антиоксидантов, включая кверцетин, кемпферол, кофейную кислоту и хлорогеновую кислоту (6), а также содержит ланостаноиды — молекулы, которые обладают способностью подавлять раковые образования (7). Чего еще можно желать от скромного сапрофита?

Ищите лесную курицу с лета до осени.Чтобы узнать больше об этом фантастическом грибке, я рекомендую вам посмотреть видео, которое я создал, о его идентификации, сходствах, лечебных свойствах и многом другом.

3. Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Гриб Майтаке (также известный как Овечья голова или Лесная курица) — это съедобный и лечебный гриб, который всегда требует хорошей охоты. Хотя Майтаке легко идентифицировать и широко распространить, его бывает довольно сложно найти по сравнению с эффектным лесным цыпленком, поскольку первый хорошо сочетается с осенней листвой.

Maitake содержит перекрывающиеся серые и коричневые колпачки, прикрепленные к одной основе. Каждая шляпка имеет ширину от 1 до 3 дюймов, обычно веерообразная и мясистая (не деревянистая, как у других полипов).

Под каждой крышкой находится поверхность пор, содержащая множество крошечных пор. У гриба Майтаке нет жабр. … только поровая поверхность. Поверхность пор имеет беловатый или светло-серый цвет, и эти поры не повреждаются при трении или царапании.

Отпечаток спор гриба Майтаке белый.

Хотя идентифицировать Майтаке несложно, он может напоминать другие нетоксичные полипы. Полипор с черным окрашиванием ( Meripilus sumstinei ) имеет черные синяки и может быть обнаружен растущим на заглубленной древесине. Молодые экземпляры съедобны, хотя с возрастом они становятся слишком жесткими для употребления в пищу. Зонтичный полипор ( Polyporus umbellatus ) — еще один съедобный двойник, имеющий шляпки от белого до сероватого цвета, хотя этот гриб является разветвленным и встречается не так часто.

Майтаке прекрасно сочетается с разнообразными блюдами, придавая им насыщенный вкус и нежную текстуру.Помимо использования в пищу, Майтаке широко исследуются на предмет его лечебных свойств, особенно в отношении рака и диабета.

Майтаке, с некоторыми двойниками, безусловно, является одним из самых безопасных грибов для сбора урожая. Ищите этот драгоценный камень под дубами (и обязательно обведите дерево… вы можете быть приятно удивлены, если найдете второй или третий), с конца лета до осени.

Чтобы узнать больше о грибе Майтаке, я рекомендую вам посмотреть это видео, которое я создал, о его идентификации, пользе для здоровья и многом другом!

4.Вешенка ( Pleurotus ostreatus )

Вешенки популярны как среди грибников, так и среди земледельцев. Чтобы точно идентифицировать устриц, нужно только посетить продуктовый магазин и понаблюдать за этими грибами в мусорных ведрах или ракушках.

Тем не менее, прежде чем собирать вешенки в дикой природе, следует отметить многие особенности, и после того, как вы их изучите, вы получите легкий доступ к диким блюдам много месяцев в году.

Вешенки — съедобные грибы, которые растут накладывающимися друг на друга группами на дереве… обычно на бревнах лиственных пород, пнях и стоячих мертвых деревьях.Редко вы увидите этот конкретный вид, Pleurotus ostreatus , разлагающуюся хвойную древесину… хотя это возможно.

Каждая крышка обычно имеет ширину 3–8 дюймов и имеет форму устрицы. В то время как многие виды вешенок белые, плевротус Pleurotus ostreatus может быть кремового и даже серовато-коричневого цвета.

На нижней стороне беловатые жабры, которые с возрастом становятся желтоватыми. Ключевой особенностью Pleurotus ostreatus является то, что его жабры отводятся вниз; Другими словами, жабры проходят по всей длине шляпки и вниз по стеблю.

Отпечаток спор Pleurotus ostreatus от бледно-лилового до белесого.

Pleurotus ostreatus уникален тем, что имеет тенденцию расти в более холодные месяцы года — середину осени, всю зиму и даже раннюю весну. Если вы находите вешенку в эти холодные месяцы, и ее цвет имеет коричневатый, сероватый или коричневатый оттенок … велика вероятность, что вы смотрите на Pleurotus ostreatus .

Чтобы узнать больше о вешенках, посмотрите это видео, в котором я обсуждаю идентификацию, лечебные свойства и многое другое.

5. Morels ( Morchella sp . )

Морель (род Morchella ) — одни из самых ценных лесных грибов. Каждый год бесчисленные микофилы прочесывают леса в поисках этих вкусных, неуловимых грибов.

Грибы рода Morchella принадлежат к одной из 3 групп («клады»):

• Черная кладка ( elata )
• Желтая кладка ( esculenta )
• Rufobrunnea clade (который в настоящее время содержит вид Morchella rufobrunnea , морель, который встречается в древесной щепе и в озеленении на Западном побережье от Калифорнии до Сиэтла.)

Черные сморчки (в кладе elata ) обычно появляются первыми. В зависимости от того, где вы живете, в марте вы можете увидеть черных сморчков. Эти грибы растут по территории под различными деревьями, включая ясень, платан, осину и хвойные деревья, и чаще всего встречаются в Северной и Западной Северной Америке (хотя они, безусловно, растут в Восточной Северной Америке). Нарушенные районы — хорошие места для осмотра, в том числе палаточные лагеря, вдоль дорог и в лесных массивах.

Черных сморчков также можно найти на выжженных участках, особенно через 1-2 года после лесного пожара. Кроме того, водно-болотные угодья могут быть благоприятными для выращивания грибов черного мореля, особенно в низинах, где растут платаны и тополи.

Желтые сморчки (в кладе esculenta ) чаще встречаются в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе (хотя они действительно растут в западной части Северной Америки). Они растут рядом с различными лиственными деревьями, включая тюльпановый тополь, ясень, а также мертвые или умирающие вязы.Также стоит присмотреться к более старым яблоневым садам.

Конечно, это обобщения для обеих групп. Желтые сморчки тоже растут на выжженных участках. Черные сморчки водятся под тюльпанами под тополями. Я просто сузил описания до того, что наблюдается чаще всего. Всегда будут выбросы.

Независимо от клады, Морелы обычно демонстрируют следующие физические характеристики:

• Колпачки с ячейками, состоящие из ряда углублений и выступов.
• Гриб целиком (шляпка и ножка) полый сверху вниз. Эту особенность легко заметить, если каждый гриб разрезать пополам вдоль.

Эти особенности, однажды изученные, помогут вам четко отделить «настоящих» сморчков от их двойников, включая ложные сморчки, сморчки наперстка и вонючие рога. Ложные сморчки из рода Gyromitra , как правило, сохраняют более темный оттенок красного и имеют морщинистую, мозговидную или извитую шляпку. Известно, что некоторые грибы из рода Gyromitra токсичны (в определенной степени).Сморчки наперстка ( Verpa, spp.) Имеют свободные, «юбочные» стороны, а вонючие рога ( Phallus spp.) Имеют мешок или вольву у основания и, как правило, имеют довольно неприятный запах.

Для получения дополнительной информации о поиске и идентификации грибов сморчков ознакомьтесь с очень подробной статьей в этом блоге: Как найти и идентифицировать грибы сморчков

---

Если бы мне пришлось включить дополнительные легко идентифицируемые грибы, я бы расширил этот список на болеты, лисички, клубни и лохматые гривы.Тем не менее, те, которые сделали окончательный вариант, — это те, которых, как мне кажется, легче всего идентифицировать. Мне вряд ли нужно дважды подумать, прежде чем принести домой эти восхитительные грибы.

Грибы, получившие свой рейтинг, также являются теми грибами, которые при обучении другим начинающим грибникам идентифицируются с уверенностью и легкостью. Если вы только начинаете путь к тому, чтобы стать ярым охотником за грибами, используйте этот список как руководство, которое поможет вам в вашем путешествии. Однако помните, что приведенные здесь описания не являются полными и предназначены только для того, чтобы вкратце отличить перечисленные грибы от их потенциальных двойников.

Хорошая привычка (на самом деле, чрезвычайно мудрая привычка) — связывать свои грибы с другими ресурсами и всегда быть абсолютно уверенным в своей идентификации, прежде чем употреблять лесные грибы в любой форме. Самый безопасный вариант — попросить эксперта идентифицировать или подтвердить идентификацию ваших образцов. Быстрый поиск в Интернете позволит вам найти местных микологов, а также онлайн-форумы, которые помогут в процессе идентификации.

Вот, это немного ослабляет страх перед охотой за дикими грибами, не так ли?

Спасибо за чтение, и, как всегда… удачных поисков!

---

Оставайтесь на связи! Чтобы получить информацию от Адама Харитана по идентификации дикорастущих растений и грибов, введите свое имя и адрес электронной почты ниже.Спасибо!

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницы Facebook и Instagram, чтобы узнать больше о питании и идентификации диких кормов!

— Адам Харитан

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

грибов, растущих вокруг деревьев — признаки внутреннего разложения

гриб Ganoderma applanatum

Примерно за последнюю неделю мы заметили много грибов, растущих вокруг деревьев и во дворах домовладельцев.В этом росте грибов можно списать дождливую погоду за последние несколько недель.

Когда у вас во дворе или у основания дерева растут грибы, это может вызывать беспокойство. Грибы могут быть признаком корневой гнили, сердечной гнили и общего разложения.

Если эти условия не лечить, это может привести к тому, что ваше дерево вырвется с корнем или сломается и рухнет на вашу собственность.

Хотя не все грибы вредны, важно уметь распознавать грибы, которые являются признаками гниения.

Где находятся ваши грибы?

Грибы, расположенные по всему двору, вдали от ствола дерева, обычно не вызывают беспокойства. Если у вас есть грибы, расположенные у основания дерева, это, скорее всего, проблема. Грибы, растущие у основания дерева, являются вероятным признаком серьезного внутреннего гниения.

---

Как выглядят ваши грибы?

Медовый гриб ( Armillaria Spp.): Признак корневой гнили

Опята — это особенно опасный гриб, который растет возле корней дерева. Этот гриб является признаком корневой гнили армиллярии. Грибы желтовато-коричневого цвета и растут гроздьями у основания или корней дерева. Обратите внимание на отчетливое белое кольцо вокруг стеблей гриба.

Восприимчивые деревья: Чаще всего заражаются дубы, березы, фруктовые деревья и живые изгороди, но к нему чувствительны самые разные деревья и кустарники.

---

Лесная курица ( Laetiporus sulphureus) : Признак сердечной гнили

Этот гриб — признак коричневой сердечной гнили. Обычно этот грибок проникает в деревья через раны коры и мертвые пни веток, поэтому он дестабилизирует ваше дерево, выбивая его центр. Деревья с лесными цыплятами будут хрупкими и могут сломаться. Ищите веерообразные грибы от желтого до ярко-оранжевого цвета, растущие в несколько ярусов.

Восприимчивые деревья: Акация, ясень, бук, береза, вишня, каштан, вяз, эвкалипт, пихта, каркас, черная акация, медовая акация, клен, дуб, сосна Вирджиния, тополь, ель, тюльпан, грецкий орех и тис. .

---

Ganoderma Spp : Признак гниения корней и гнили ствола

Этот гриб проникает через раны деревьев, вызывая обширное разрушение корней и стволов. Зараженные деревья обычно умирают в течение 3-5 лет; однако пораженные дубы и клены быстро разлагаются.Ищите полукруглые грибы, растущие у основания вашего дерева. В зависимости от вида эти грибы будут коричневыми сверху и белыми снизу или красно-коричневыми с лаковой корочкой.

Восприимчивые деревья: Акация, ольха, яблоня, ясень, береза, самшит, вишня, цитрусовые, вяз, эвкалипт, пихта, каркас, черная акация, медовая акация, магнолия, клен, шелковица, дуб, персик, сосна, тополь. , красный бутон, ель, сладкая камедь, платан, тюльпан и ива.

---

На вашем дереве или вокруг него растут грибы?

Или позвоните по номеру 703.573.3029

---

Обработка древесных грибов / грибов:

После заражения древесным грибком ваше дерево или куст невозможно полностью вылечить. Тем не мение; это можно лечить. Наш арборист порекомендует план борьбы с древесным грибком. Это предотвратит обострение болезни и вернет вашему дереву здоровье и бодрость.

Если грибок слишком развит, лесовод может порекомендовать удалить дерево / куст и заменить его устойчивым к грибку видом.

Предотвращение грибов и грибков:

Профилактика является ключевым моментом, когда дело касается грибка. Избегайте действий, способствующих росту грибков.

• Не переливайте воду
• Убедитесь, что ваша почва отводится должным образом. у вас уже есть грибы, растущие на вашем дереве, лучше, чтобы их опознал лесовод.Арборист сможет сообщить вам, вреден ли грибок, и порекомендовать соответствующие методы лечения. Запишитесь на прием к одному из наших арбористов онлайн или позвоните по телефону 703.573.3029.

  Теги: акациябукберезачерный саранчовый лесчерричестнутельмейкалиптоплесневые деревья грибовяникамедовая саранчамагнолиамаплемгрибысадяполиспруцетюльпанВирджиния сосновыеевальнютев

  Грибной стол

  Дикие грибы

  Когда и где их найти

  Лесная курица

  (Laetiporus sulphuraeus) — Золотисто-желто-оранжевая скобка грибок с текстурой куриной грудки.Он растет на разных деревьях, но чаще всего встречается на дуб. Он появляется на солнечной стороне стволов деревьев, часто вскоре после первых проливных дождей в позднее лето.

  Бифштекс

  (Fistulina hepatica) — Темно-красный грибовидный грибок в форме язычка с кремово-белые поры на нижней стороне. В разрезе он напоминает кусок стейка с белые прожилки проходят через красную плоть. Он имеет мягкую мясистую текстуру и насыщенный лесной гриб. вкус. Лучшие образцы происходят из древних дубов, но их также можно найти на старых пни каштановой рощи.Осенью и в начале зимы встречается в защищенных местах.

  Опята

  (Armillaria mellea) — Опята паразитируют на деревьях и кустарники. Это обычное явление в садах и лесах, где легко паразитирует на чужеродных деревьях и кустарники, часто их убивая. В большом количестве этот гриб появляется в середине октября и в середине октября. вокруг зараженных деревьев. Есть несколько форм, иногда рассматриваемых как отдельные виды. Самая обычная форма развивается в виде плотных скоплений медовых шляпок на длинных тонких стеблях, которые внизу вельветово-черные.Эти комки образуются на стволе и крупных корнях возле поверхность. Другая распространенная форма дает грибы поодиночке или небольшими группами, которые имеют более темный цвет. шляпки и короткие толстые стебли. Эта форма обычно появляется на земле вокруг зараженных деревьев. от более мелких корней. Стебли волокнистые, поэтому едят только шляпки с мягким хрустящая текстура и насыщенный аромат.

  Белвитс

  (Lepista nuda, L. suaeva, L. sordida) — Блевиты появляются ранней зимой после того, как опадут листья и пройдут первые заморозки.Поле взорвалось, у которого есть густая, кремово-коричневый, шляпка на толстом, фиолетовом, стебле, растет кольцами в невысокой траве, часто возле деревьев. Древесина бледно-фиолетовая по всему телу, иногда с более темной коричневой шляпкой цвета упавшего. листья, встречается среди опавших листьев под деревьями, особенно дубом и падубом. Меньше обыкновенная Lepista sordida имеет фиолетовый цвет и встречается небольшими группами под деревьями и кустарниками. Blewits обладают сильным, почти ароматным грибным вкусом и мягкой текстурой.

  Зонтики

  (Macrolepiota spp.) — Зонтики — это группа кремово-белых грибов. с длинными тонкими стеблями и крупными шляпками в форме зонтиков. У них мягкая мясистая текстура и нежный грибной аромат. Parasol, Macrolepiota procra, произрастающий на лугах и на окраинах лесных массивов, появляется в конце лета — начале осени. Он отличается от других зонтики у коричневых чешуек, которые образуют змеиный узор на стебле. Лохматый зонтик, Ракоды Macrolepiota, произрастающие в открытых лесах и на опушках лесных массивов, появляются позже осенью и ранняя зима.У мохнатого зонтика на шляпке темно-коричневые чешуйки, а мякоть становится темно-красной. при ушибах или порезах.

  Мелкие подберезовики

  (Boletus spp., Xerocomus spp.) — Группа небольших грибов, которые вместо жабр есть трубки. Шляпки варьируются от ярко-красных до темно-коричневых, у некоторых видов обезумевшие. с трещинами, а поры имеют оттенок желтого. У некоторых видов в этой группе синяк синего цвета, где они обрабатываются, в то время как другие остаются без изменений. Все они мягкие и приятные на ощупь. грибной аромат.Болеты образуют симбиотические ассоциации с деревьями, а грибы образуют линии. или ступает вдоль корней деревьев или на краю кроны деревьев в открытых местах. Маленькие болеты часто ассоциируются с молодыми дубами, но также встречаются с вишней, мапеллами, яблоками и другими небольшими деревьями. лиственные деревья. Наиболее обильны они в середине сентября.

  Пенни Булочка

  (Boletus edulis, B. aureus, B. appendiculatus) — Также известен как белый гриб, белые грибы, штейнпилз и т. д. в зависимости от национальности. Эта группа крупных мясистых трубчатых подшипников. грибы встречаются с лета до начала осени.Они ассоциируются в основном со зрелыми дубами, но также бук и хвойные деревья. У них мягкая плотная мякоть и приятный орехово-грибной вкус.

  Кольцо феи

  (Marasmius oreades) — Маленький коричневый гриб желтовато-коричневый с тонкой жесткой стебель, который растет густыми кольцами на невысокой траве и на пастбище. Встречается с лета до ранняя осень. Это очень распространенный гриб, но для его сбора требуется время. Есть фирма текстура и сильный грибной аромат.

  Обманщики

  (Laccaria laccata, L.amethystea) — Группа растущих небольших грибов стаями под широколиственными деревьями в сентябре-октябре. Во влажных условиях они оранжево-коричневые. повсюду, кроме аметистового обманщика, который пурпурный. В сухую погоду они становятся бледно-желтыми цвет. Они имеют твердую консистенцию и используются больше для цвета, чем для аромата.

  Russulas

  (Russula spp.) — Большая группа лесных грибов, большинство из которых имеют ярко выраженный цветные колпачки. Стебель и жабры в основном белые или кремовые, хотя у некоторых стебель покраснел. с красным или синим.Отличительная черта — хрупкая, рассыпчатая текстура мякоти. Они имеют приятный фруктовый аромат. Наиболее распространенными видами являются угольные горелки, у которых есть голубовато-лиловая шляпка и встречается под дубами в конце лета и осенью, сыроежки болотные желтые, с ярко-желтой шляпкой, встречающейся осенью под березой, и чернеющей сыроежкой, которая сначала белый, а синяки темно-красные, затем черные и обнаруживаются под лиственными деревьями в начале осень.

  Гриб Святого Георгия

  (Tricholoma gambosum) — Найден крепкий кремово-бежевый гриб. на грубых пастбищах и окраинах лесов в конце апреля и иногда поздней осенью.Есть фирма ореховая текстура и сильный грибной вкус.

  Крышка гигантской воронки

  (Leucopaxillus giganteas, Clitocybe geotropa) — Эти большие Воронкообразные грибы растут кольцами среди травы в открытом лесу. Большой L. giganteus кремово-белый, а немного меньший C. geotropa розовато-охристый. Оба появляются в середине осени. У них крепкая ореховая консистенция и аромат.

  Giant Puffball

  (Langermania gigantea) — образует большой белый шар неправильной формы от размера апельсина до размера средняя тыква.Они растут кольцами на грубых лугах и пастбищах. появляющиеся после проливных дождей летом и осенью. Они съедобны, когда мякоть белая, но по мере развития спор они становится желтым и приобретает неприятный горький вкус. У них есть рассыпчатая текстура в сыром виде и мягкая мясная текстура при приготовлении. как они на вкус клубеньки.

  Маленькие клубочки

  (Lycoperdon spp., Calvatia spp., Bovista spp., Vascellum spp.) — Эта группа мелких шаровидных или булавовидных грибов похожа на гигантский пуховик, за исключением своих размеров и идентичных по размерам съедобность, консистенция и вкус.Некоторые виды пастбищ, а некоторые исключительно лесной массив. Лесные виды встречаются позже в этом году. чем пастбищные виды.

  Aniseed Toadstool

  (Clitocybe odora) — Маленький голубой воронкообразный гриб с сильный запах и вкус аниса. Встречается поздней осенью небольшими стаями в открытом грунте. лесной массив.

  Дуб молочный

  (Lactarius quietus) — Маленький бледно-коричневый гриб всегда ассоциируется с дубами. Встречается в сентябре и Октябрь.У него несколько нечетких темных колец, и гриб источает сливочно-белое молоко при разрыве, особенно жабры. Имеет плотную рассыпчатую консистенцию, легко впитывается и концентрируется. ароматизаторы при приготовлении.

  Полевой гриб

  (Agaricus campestris & allies) — Кремово-белый среднего размера гриб с розовыми жабрами, которые по мере созревания спор становятся черными. Встречается в кольцах на пастбищах и пастбищах летом и ранней осенью. Имеет мясистую консистенцию и приятный грибной аромат.

  Конский гриб

  (Agaricus arvensis) — Большой кремово-белый гриб с розовым жабры, которые становятся черными по мере созревания спор. Встречается в кольцах на лугах и пастбища летом и ранней осенью. Обладает мясистой текстурой, мягким запахом аниса и сильным запахом. грибной аромат.

  Древесный гриб

  (Agaricus silvicola) — Большой кремообразный гриб с розовыми жабрами которые становятся черными по мере созревания спор. Осенью встречается кольцами в редколесьях.Обладает мясистой текстурой, мягким запахом аниса и сильным грибным вкусом.

  Принц

  (Agaricus augustus) — Большой крепкий кремово-белый гриб с крапинками с темно-коричневыми чешуйками на шляпке и розовыми жабрами, которые по мере созревания спор становятся черными. Летом и осенью он растет в грубой траве на опушках лесов. У него есть фирма, мясистая текстура и сильный миндальный запах и вкус.

  Курица в лесу

  (Grifola frondosa) — Большой гриб, образовавшийся из множества ветвящиеся кронштейны с бархатисто-коричневыми верхушками и кремовыми порами под ними.Общий вид изображает большую коричневую курицу, сидящую на земле с взъерошенными перьями. Он растет в ассоциация с дубами и обычно укрывается у основания ствола или на более крупном корни на уровне земли летом или осенью. Имеет сочную, волокнистую, текстуру, похожую на темную мясо курицы и насыщенный пикантный грибной аромат.

  Подберезовик бурый

  (Leccinum scabrum, L. varicolor) — Большой твердый гриб Встречается поздней осенью возле берез.Имеет коричневый колпачок и кремово-белые поры и стебель. позже покрыт сеткой темно-серых чешуек. Обладает плотной консистенцией и приятным орехово-грибным вкусом.

  Боровик лиственничный

  (Suillus grevillei, S. granulatus) — Грибы среднего размера со слизистой, желтовато-коричневые или ржавые шляпки, желтые поры и стебель. S. grevillei всегда ассоциируется с лиственница, S. granulatus встречается с другими хвойными деревьями. Оба имеют мягкую слизистую консистенцию и напоминают гриб. вкус.

  Деревянные уши

  (Auricularia auricula-judae) — Коричневый Колосообразный студневидный гриб обычно встречается у бузины зимой, но может возникают в любое время года после сильных дождей.Имеет текстуру как вывернутая наизнанку паста, твердая на ощупь и мягкая в середине, лучше всего нарезать тонкими полосками перед приготовлением.

  Velvet Shank

  (Flammulina velutipes) — этот гриб растет плотными пучками на стволы деревьев зимой после первых заморозков. У него пламя оранжевого цвета на тонких крышках. бархатистые, темно-коричневые к основанию стебли. Шапочки нежные, с пикантным абрикосом. вкус.
  

  Дикие грибы, растущие вокруг дубов

  Некоторые дикие грибы, растущие вокруг дубов, очень ценны, другие — очень опасны.Лесные грибы, растущие вокруг дубов, могут быть вкусным съедобным лакомством, но они также могут быть ядовитыми грибковыми наростами. Используйте идентифицирующие признаки, чтобы распознавать съедобные разновидности лесных грибов и избегать более токсичных и опасных разновидностей.

  1

  Обычные грибы

  Ярко-оранжевые и желтые лисички используются в кулинарии, но с июня по сентябрь они естественным образом растут под дубом и другими деревьями лиственных пород. Лисички с взъерошенными краями выглядят как распускающиеся трубчатые цветы.Майтаке, еще один популярный пищевой гриб, растет у многих пород дуба. Майтаке имеют коричневый, серый или желтоватый цвет и имеют большую круглую форму, напоминающую скопление шляпок грибов.

  Куриный гриб, или серные грибы, растет на дубовой древесине летом и осенью. Грибы желто-оранжевого цвета и растут круглыми, похожими на цветы гроздьями. Грибы поганки обладают сильным запахом брожения и растут на деревьях, в том числе на дубах, летом и осенью. Белые шляпки становятся коричневыми по мере созревания грибов, но мякоть остается белой.

  • Ярко-оранжевые и желтые лисички используются в кулинарии, но с июня по сентябрь в естественных условиях растут под дубами и другими лиственными деревьями.
    
  • Куриный гриб, или серные грибы, растет на дубовой древесине летом и осенью.

  2

  Грибы-паразиты

  Опята — паразиты, обитающие на дубах. Опята, присутствующие в конце лета и в начале осени, съедобны для некоторых людей и животных.Другие люди, употребляющие опята, могут испытывать тошноту. Иногда опята могут иметь дружеские взаимоотношения с деревьями. По мере увеличения популяции опята становятся все более паразитическими по своей природе и начинают конкурировать с другими растениями за питательные вещества.

  • Опята — паразиты, обитающие на дубах.
    
  • Иногда опята способны поддерживать дружеские отношения с деревьями.

  3

  Ядовитые грибы

  Ядовитый грипп мухомор — один из многих токсичных грибов, растущих вокруг дубов.Стебли красновато-оранжевые, шляпки желто-оранжевого цвета. Ядовитые грибы Джек-о-фонарь, ярко-оранжевые и похожие на большие цветочные цветы, растут на корнях сгнивших деревьев и пнях дубов. Уничтожающие грибы-ангелы все белые и выглядят очень невинно, но они смертельно ядовиты. Ангел-разрушитель растет вокруг дубов и лесных массивов с июля по октябрь.

  • Ядовитый гриб мухомор — один из многих токсичных грибов, которые растут вокруг дубов.
    
  • Уничтожающие грибы-ангелы все белые и выглядят очень невинно, но они смертельно ядовиты.

  4

  Редкие грибы

  Самыми дорогими грибами в мире, вероятно, являются трюфели, которые растут только вокруг корней некоторых деревьев, в том числе дуба. Дрессированные свиньи и собаки используются фермерами, выращивающими трюфели, для поиска редких и дорогих грибов, которые используются в кулинарных блюдах.

  Лесная курица (Майтаке): полное руководство

  Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».Истории говорят, что это название возникло, когда люди находили этот гриб в дикой природе и были так счастливы, что начинали танцевать!

  Что такое грибы майтаке (лесная курица?) Майтаке — это многопоровый гриб, который растет у подножия дуба и других лиственных пород в лесах умеренного пояса с августа по ноябрь. Они высоко ценятся как за их лечебные свойства, так и за их использование в кулинарии.

  В этой статье я объясню, что такое грибы майтаке, как их идентифицировать и как их собирать или пытаться выращивать самостоятельно.А также как их употреблять и каковы их многочисленные преимущества для здоровья.

  Что такое грибы майтаке?

  Латинское название грибов майтаке — Grifola frondosa. Вы также можете услышать их под несколькими другими именами, включая лесную курицу, голову барана, голову барана, гриб синьорина, танцующий гриб, царь грибов, кумотаке (облачный гриб) и многое другое.

  Это одни из самых популярных грибов в Японии и Китае, благодаря их восхитительному вкусу и лечебным свойствам.Ученые все еще изучают возможные преимущества этого гриба для здоровья.

  Потенциал его ингибирования роста некоторых видов рака выглядит многообещающим, но еще не полностью протестирован. В китайской медицине они также используются для лечения диабета и гипертонии.

  Майтаке — это полиповидный гриб. Это означает, что у него нет жабр, как у многих других видов грибов. Вместо этого у него есть маленькие поры, которые он использует для высвобождения спор.

  Это грибовидный грибок, который имеет тенденцию расти на древесине и вокруг нее, особенно на дубах.Но они также любят расти возле кленов и вязов.

  Грибы майтаке вырастают в большие размеры и обычно могут весить 9 кг (20 фунтов), хотя достигают 23 кг (50 фунтов).

  Из-за тусклого коричневатого цвета их трудно увидеть, особенно осенью, когда земля покрыта листьями.

  Грибы майтаке были популярны в Азии на протяжении тысячелетий. Но по-настоящему их популярность в Северной Америке и Европе начала расти только в последние пару десятилетий.

  Но теперь, когда люди во всем мире узнают об их восхитительном вкусе и пользе для здоровья, вряд ли в ближайшее время о них забудут!

  Как определить грибы майтаке

  Эти брекет-грибы относительно недолговечны. Сначала они имеют приятный аромат, но после полного созревания приобретают ужасный запах.

  Грибы майтаке растут в виде уплощенных коричневых шляпок с белыми краями. Название «лесная курица» происходит от того, что гроздь грибов чем-то напоминает взъерошенные перья сидящей курицы.

  Более крупные грибы майтаке по мере созревания приобретают более светлый коричнево-коричневый или серый цвет.

  Снизу у грибов майтаке есть ветвящиеся стебли, напоминающие по структуре кусок брокколи или цветной капусты. Особенно, если разрезать их поперек.

  Грозди майтаке могут быть от 4 дюймов (10 см) в поперечнике или до 36 дюймов (100 см) и более. Каждая крышка может иметь диаметр от 3/4 дюйма (2 см) до 3 дюймов (8 см) и толщину около четверти дюйма.

  Майтаке чаще всего встречаются у подножия пней дуба или у подножия мертвых или умирающих деревьев. Чаще всего они встречаются в Японии, Китае, а также на северо-востоке США и Канаде.

  Но они также произрастают в некоторых частях Европы с подходящим климатом, а также иногда в юго-восточной и северо-западной частях Соединенных Штатов.

  В зависимости от погодных условий майтаке может расти с начала осени до конца ноября.

  Грибы майтаке не имеют жабр, но оставляют белый след спор.

  Лучше всего их собирать молодыми, пока они нежные, так как они могут стать древесными и горькими, когда станут более зрелыми. Мякоть внутри должна быть белой и плотной. У них землисто-пряный вкус и древесный аромат.

  Существует не так много похожих грибов, которые можно было бы спутать с майтаке. Большинство из них, с которыми вы можете их спутать, также съедобны, так что это не такая большая проблема по сравнению с некоторыми другими видами.

  Некоторые похожие грибы включают лесную курицу (laetiporus sulphureus), которая имеет более желто-оранжевый цвет. Или meripilus giganteus, который при ушибе окрашивается в черный цвет, но также съедобен.

  Можно ли собирать корм для грибов майтаке?

  Вы можете начать собирать грибы майтаке с середины до конца августа, вплоть до ноября.

  Возьмите с собой небольшой нож, чтобы легко разрезать и собирать грибы майтаке. Их стебли становятся толстыми, поэтому их легче срезать, чем пытаться оторвать от дерева.

  В противном случае вы рискуете повредить их. Обычно самая толстая часть стебля слишком старая и трудная для употребления, поэтому вы можете собирать урожай и оставлять только верхние листья.

  За пределами Китая или Японии вам больше всего повезет найти грибы майтаке на северо-востоке США.

  Но они могут появиться практически в любом месте с умеренным лесным климатом. Так что следите за тем, чтобы в следующий раз отправиться в поход осенью.

  Грибы майтаке не растут в открытом грунте.Они, как правило, находятся у подножия деревьев, где много мертвых листьев и других органических веществ, которые защищают их от солнечного света.

  Так что их может быть немного сложно найти, тем более что их коричневатый цвет действительно заставит их сливаться. К счастью, их большой размер и волнистый узор дадут вам что-то особенное, на что стоит обратить внимание.

  Майтаке лучше всего растет во влажных условиях, поэтому отправляйтесь на поиски через пару дней после сильного дождя.

  Дубовые саванны — идеальное место для выращивания грибов майтаке, поэтому постарайтесь найти в вашем районе лес с большим количеством дубов, чтобы максимизировать свои шансы.

  Лесная курица будет расти на одном и том же месте каждый год. Так что вы можете отметить местоположение грибов, которые вы собираете, чтобы вы могли вернуться снова следующей осенью.

  Как выращивать грибы майтаке

  Если вам действительно нравятся грибы майтаке, вы можете попробовать выращивать их дома. Но обычно в домашних условиях они не растут так же хорошо, как в дикой природе.

  Вам также следует подождать некоторое время, пока мицелий созреет, прежде чем вы получите хороший урожай.

  Вы можете максимально увеличить свои шансы на успех, пытаясь как можно лучше воссоздать естественные условия выращивания грибов майтаке.

  Вам не обязательно иметь во дворе взрослый дуб, чтобы он работал, но постарайтесь изо всех сил подражать тому, как он обычно растет.

  Если вы когда-либо раньше выращивали грибы шиитаке, то этот процесс должен показаться вам довольно знакомым.

  Начните с дубового бревна длиной не менее 3 футов и шириной 6 дюймов.Замочите в холодной воде не менее шести часов.

  Затем используйте сверло 5/16, чтобы просверлить отверстия по всей длине бревна на глубину около 1,5 дюйма. Постарайтесь расположить их так, чтобы на бревне получилось около 30 отверстий.

  Лучше всего использовать дюбели для прививки бревна. Вы можете попробовать вырастить собственное стартовое икры из дикого майтаке и создать свои собственные дюбели.

  В таком случае используйте дубовые дюбели длиной 1 дюйм. Но обычно проще купить предварительно засеянные дюбели майтаке в Интернете.

  Забив дюбеля в бревно, можно использовать сырный воск, чтобы закрыть его. Около 100 граммов или четверти фунта воска должно быть достаточно, чтобы запечатать все ваше бревно.

  Нанесите расплавленный воск на отверстия под дюбели с помощью кондитерской кисти, убедившись, что они полностью закрыты. Воск поможет уберечь ваше бревно от конкурирующих грибков и бактерий, а также от насекомых.

  Теперь ваше бревно просто должно стоять на открытом воздухе во влажном месте в течение шести месяцев или более. Держите бревно приподнятым над землей, чтобы снизить риск заселения бревна плесенью и другими грибками.

  Поможет даже положить его на пару кирпичей. Вам нужно будет поливать бревно, чтобы оно всегда оставалось влажным. Обычно достаточно поливать каждые две недели, но вы можете сделать больше, если заметите, что ваше бревно высыхает.

  Через шесть месяцев вы начнете замечать, как грибовидные булавки начинают расти вокруг того места, где вы поместили дюбель. Это ваш знак того, что ваш журнал готов к тому, чтобы начать расти.

  Замочите бревно в ледяной воде на полные 24 часа, чтобы действительно дать толчок процессу выращивания.Это заставит ваши грибы думать, что сейчас весна, когда вы достанете их из ледяной воды.

  Затем поставьте бревно в тени и дайте майтаке вырасти.

  Майтаке растет медленнее, чем многие другие виды грибов. После первого сбора урожая вам может потребоваться подождать 6 недель или больше, пока гроздья грибов не отрастут.

  Может потребоваться пара лет, чтобы бревно полностью созрело и начало давать хороший урожай.

  Можно ли есть грибы майтаке? Какой у них вкус?

  Грибы майтаке пользуются спросом у поваров из-за их землистого аромата и вкуса, уникальной текстуры и универсальности.

  Большинство поваров согласны с тем, что они лучше всего обжарены, но есть много способов их приготовить. Их также можно жарить, сушить или жарить во фритюре, чтобы получить более приятный хруст и жевательную текстуру.

  Можно даже обезвоживать ломтики майтаке и есть их, как картофельные чипсы. Или измельчите сушеные грибы в порошок, чтобы добавлять в блюда или смузи исключительно для их пользы для здоровья.

  У некоторых людей аллергия на майтаке, даже если они могут без проблем есть все другие виды грибов.

  Итак, в первый раз, когда вы его съедите, я бы рекомендовал попробовать небольшую порцию, а затем подождать час или больше, чтобы увидеть, есть ли у вас какая-либо неблагоприятная реакция на них.

  Очистка грибов майтаке

  Поскольку майтаке растут группами среди большого количества мусора, они требуют большей очистки, чем большинство других видов грибов. Есть много щелей, где грязь и ветки могут вклиниться.

  Начните с удаления любых очевидных более крупных кусочков листьев, палочек или других органических веществ, которые могут быть на грибах.Затем используйте мягкую щетку, например зубную щетку, чтобы стереть с гриба въевшуюся грязь.

  Большинство старых частей гриба у основания будут слишком жесткими и древесными, чтобы их можно было есть, поэтому их нужно срезать острым ножом и выбросить.

  Вы также можете удалить все заплесневелые, покрытые синяками или пораженные насекомыми части, которые выглядят заплесневелыми, и их тоже выбросить.

  Как и в случае с другими видами грибов, вы не должны замачивать майтаке, так как они станут мягкими и мокрыми из-за поглощения слишком большого количества воды.

  Вместо этого вы можете использовать влажное бумажное полотенце, чтобы вытереть каждый кусочек гриба после того, как смахнули его щеткой. Это поможет удалить остатки грязи.

  Хранение и консервирование грибов майтаке

  Поскольку грибы майтаке продаются только осенью, в больших количествах их можно найти только раз в год. Таким образом, вам понадобится способ сохранить лишние грибы до конца года.

  У майтаке нет жабр, как у большинства грибов, поэтому они, как правило, лучше хранятся и не впитывают столько воды при хранении, что полезно.

  Майтаке хорошо замораживается в сыром, вареном или обжаренном виде. Разрежьте их на кусочки и по отдельности заморозьте на противне, а затем положите в герметичный пакет. В морозилке они сохранят свежесть около 6 месяцев.

  Вы также можете обезвожить их, нарезав их тонкими ломтиками и поместив в пищевой осушитель, пока они не станут ломкими и легко сломаются пополам. Однако сушка будет стоить вам части питательных веществ и вкуса майтаке.

  Польза для здоровья от употребления грибов майтаке

  Исследования показали, что грибы майтаке замедляют рост некоторых типов опухолей, особенно рака груди.Они также помогают укрепить иммунную систему, помогая организму лучше бороться с бактериями и вирусами.

  Они также могут помочь контролировать диабет, снижая уровень глюкозы в крови и помогая предотвратить инсулинорезистентность.

  Грибы майтаке содержат ряд полезных соединений, таких как бета-глюканы, калий, клетчатка и аминокислоты. Но, в частности, они содержат высокие дозы витамина D (полезного для нервной системы и развития костей) и антиоксидантов.

  Maitake имеет кумулятивный эффект, и их нужно употреблять в течение недель или месяцев, прежде чем вы сможете ожидать заметного улучшения.

  Свежеприготовленные грибы майтаке принесут вам наибольшую пользу для здоровья. Но людям, которым не нравится вкус или текстура, его можно принимать в сушеном виде в капсулах.

  Дозировка

  будет зависеть от того, для чего вы его принимаете, поэтому проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать регулярно употреблять грибы майтаке в качестве добавки.

  Не прекращайте принимать какие-либо лекарства, отпускаемые по рецепту, без предварительной консультации с врачом, даже если симптомы улучшаются после употребления грибов майтаке.

  Не принимайте грибы майтаке в течение двух недель после операции, если вы беременны, кормите грудью или страдаете нарушениями свертываемости крови.

  Если вы покупаете добавки майтаке, покупайте их у надежных поставщиков, которые выращивают грибы экологически чистыми методами и продают 100% экстракт без добавления наполнителей.

  Сочетайте добавки майтаке с витамином С, чтобы увеличить скорость усвоения полезных соединений, содержащихся в грибах.

  Было проведено несколько ограниченных исследований, чтобы предположить, что майтаке может помочь в снижении холестерина и повышенного кровяного давления, а также компенсировать некоторые побочные эффекты химиотерапии, но пока еще недостаточно исследований, чтобы полностью подтвердить эти утверждения.

  Почему грибы майтаке дорогие?

  Грибы майтаке не часто продаются в супермаркетах и ​​стоят дороже, чем более распространенные разновидности, такие как шампиньоны, вешенки или шиитаке.

  Один фунт сушеного майтаке или бутылка высококачественного экстракта майтаке может стоить 60 долларов и более. Но почему?

  Грибы майтаке пользуются высоким спросом в различных отраслях промышленности, что может привести к росту цен.

  Компании по производству добавок для здоровья очень заинтересованы в их покупке и извлечении из них полисахаридов, в то время как повара по всему миру хотят использовать их в своей кухне.

  Некоторые майтаке собирают в дикой природе, что требует больших затрат труда. Выращивать их сложнее, чем другие разновидности грибов.

  Кроме того, для выращивания требуется больше времени, поэтому даже у фермеров больше времени на цикл между инокулированием бревна и моментом, когда у них действительно созреет майтаке для сбора урожая.

  Заключение

  Майтаке — это гриб, который высоко ценится как за свой вкус, так и за пользу для здоровья.

  Эти грибы легко идентифицировать, и большинство похожих грибов также съедобны, поэтому добыча для них не представляет большого риска.

  Тем не менее, вам все равно следует проконсультироваться со специалистом и не есть грибы, которые вы не можете точно определить.

  Осенью майтаке дико растут у подножия дубов и других лиственных пород.

  Их можно найти в основном на северо-востоке Соединенных Штатов, но также они встречаются в Северной Америке, Европе и Азии, если климат поддерживает их.

  Вы можете попробовать вырастить грибы майтаке в домашних условиях, используя дубовое бревно и привитые дюбеля.Хотя для их выращивания требуется больше усилий и больше времени, чем для выращивания других сортов, например, вешенки.

  Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:

  .