Как сварить опята чтобы они были светлые а не черные: Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Содержание

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен.

И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

сбор и заготовка. Рецепт маринованных опят

Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не раскрывающейся до конца шляпкой), но основная масса попадается более светлого окраса. Взрослыми они бывают очень крупные и всегда полностью раскрывают шляпку.

Приятно, когда опята молодые…

Если опят собрано не очень много, можно порадоваться, так как моются они очень быстро. Не стоит собирать подозрительные грибы (даже если жалко), так как если у вас не будет возможности обработать их сразу, от них все грибы очень быстро зачервивятся, причем даже в холодильнике.

Заготовлением собранных опят желательно заняться сразу же по прибытии домой, иначе за сутки находящиеся в ведрах грибы могут просто задохнуться или запреть. Полезно высыпать опята на подстилку или же в ванну.

Бурые опята встречаются реже

На зиму я запасаю опята и жареные, и свежемороженые, но когда собрано очень много грибов, а морозильная камера не резиновая, тогда обрабатываем их и маринуем – в погребе места много. Сложности в процессе маринования нет, достаточно иметь необходимое количество банок разного объема, соль, специи и уксус.

Также можно не мучиться, закатывая банки одноразовыми крышками. Сейчас повсюду есть возможность купить банки с заворачивающимися крышками или просто набор таких крышек. Поэтому, пока грибы только из леса, приступаем к маринованию.

Ингредиенты

На 1 кг грибов:

Вода — 100 мл
Соль — 2 ст. ложки
Уксус — 1 ст. ложка
Черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Семена укропа — щепотка

Придется постараться, впереди вся ночь…

Приготовление

Моем опята, освобождая их от листвы и травинок, при желании распределяя отдельно всеми любимые маленькие и более крупные грибы. Мелкие грибочки будут в маленьких банках, а средние и крупные – в банках побольше. Особо крупные экземпляры можно разрезать пополам, но это не обязательно.
Взвешиваем грибы для более точного расчета при мариновании.
Ставим большую кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду из расчета один стакан (200 мл) на два кг грибов. При таком количестве дополнительной воды заливочный рассол получится довольно густым и вязким (я люблю именно такой), но если в будущем вы не хотите промывать грибы после открытия банки, просто увеличьте норму воды в два раза. Также нужно помнить, что при густом рассоле грибы в процессе приготовления нужно мешать чаще.
Воду доводим до кипения, размешиваем в ней соль из расчета две столовые ложки на один килограмм грибов.
Кладем в кастрюлю нужное количество грибов не спеша, одновременно помешивая в воде уже засыпанные.
Начинаем варить, продолжая периодически помешивать, а также не забываем снимать с поверхности пену.
Как только грибы осели в кастрюле (впитали воду и обмякли), добавляем, также из расчета на 1 кг, по 3 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздики, один лавровый лист и небольшую щепотку семян укропа. Можно добавить пару листиков черной смородины.
С момента закипания грибов засекаем 20-30 минут, я всегда выдерживаю 30 минут. Не забываем помешивать грибы.
Параллельно варке на соседней горелке стерилизуем на пару необходимое количество банок и крышек, лучше с запасом.
По окончании отведенного на варку времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем по 1 столовой ложке уксуса на 1 кг опят, тщательно перемешиваем.
В стерилизованные банки плотно укладываем грибочки и заливаем до верха рассолом, заворачиваем крышки.

А еще утром опята росли в лесу…

Смотрим и радуемся, какие замечательные баночки с опятами получились. Красота! Утром можно отнести банки в погреб, оставив нужное количество в холодильнике.

Можно и не ждать зимы

Как видите, сам процесс не очень долгий, и такие маринованные опята всегда будут желанными на столе в любой праздник, а уж зимой – особенно.

Касаясь специй, с ними, конечно, можно и нужно экспериментировать. Здесь я рассказал о проверенном и наиболее подходящем на мой вкус варианте, который, к тому же, достаточно прост и легок в приготовлении. Остается дождаться нового грибного сезона, и история повторится.

фото, описание, как готовить, видео, виды, польза и вред

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Почему гриб называется опенок?

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Описание гриба

Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

Луговые

Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

Летние

Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

Осенние

Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

Зимние

Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Жареные

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
лук репчатый (средний) – 2 шт;
сливочное или растительное масло;
соль, перец – по вкусу.

После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Маринованные

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

опята – 3 кг;
вода – 1,5 л;
перец душистый горошком – 8 шт;
чеснок – 2…3 зубчика;
лист лавровый – 2 шт;
уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.

После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Суп

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

опята – 0,3…0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
лук репчатый (средний) – 1 шт;
морковь – 1 шт;
масло растительное – 3…4 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.

После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

Заморозка

Заморозить опята и тем самым сохранить собранный урожай можно двумя способами:

свежими;
с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Замораживание свежих опят

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18⁰С опята могут в течение 6 месяцев.

Замораживание опят с предварительной термообработкой

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты

Рецепты с опятами

Увидите человека в пыльных сапожищах и плетеной корзиною, заговорите с ним, поспрашивайте про жизнь, про здоровье, всё равно про что – беседа рано или поздно сама собой перескочит на грибы. И как только один из таких лесных добытчиков проговорится, что дескать пошли опята, не медлите, бросайте всё и спешите в лес.

Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.

Опята

Опята в сметанном соусе

Сентябрь. Лёгкое дыхание осени окутывает невесомой дымкой. Выйди погулять в лес, радостно заметь у пенька дружное семейство опят, набери во «все карманы», а потом приготовь из лесных даров ароматную горячую закуску – это и есть настоящая радость осени. Так советует поступать автор рецепта – наш пользователь KKoroleva. И добавляет, что подавать такие грибы лучше к картофелю или рису.

Опята в сметанном соусе

Для приготовления 2-3 порций нужно:

500 г опят
1 красная луковица
40 г сливочного масла
500 г деревенской сметаны
1 пучок укропа
соль и свежемолотый чёрный перец
растительное масло

Грибы промыть под проточной водой, очистить, бросить на сковородку без масла и недолго пассировать.
Лук очистить и мелко порубить. Обжарить с растительным маслом на другой разогретой сковороде до мягкости.
Соединить грибы и лук, добавить сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить и поперчить.
Добавить сметану и дать ей закипеть. Прогреть 1 мин.
Снять с огня, перемешать, посыпать мелко нарезанным укропом.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для каждого есть своё представление о борще. Этот рецепт – вариация на тему классики. Советуем опята на другие грибы не менять, а вот зелень подбирайте по вкусу. Отличный вариант – свекольная ботва или для любителей борща с капустой – пекинская капуста.

Борщ с опятами, щавелем и шпинатом

Для приготовления 3-4 порций нужно:

200 г опят
1 л говяжьего бульона
1 сырая сладкая свекла
2 ст. л. растительного масла
1 крупная картошка
100 г шпината
50 г щавеля
сметана и пряная зелень для подачи
соль

Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня. Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Дрожжевой пирог с опятами

По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.

Дрожжевой пирог с опятами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

500 г опят
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
оливковое масло
5-6 веточек укропа
соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

400-450 г муки
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сухих активных дрожжей
200 мл питьевой воды
120 мл стакана оливкового масла экстра вирджин
Для теста просейте в миску муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплую воду и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–9 мин.
Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте салфеткой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску, оно должно подойти еще раз, 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °С. В это время приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте грибы и жарьте вместе 15 мин., пока влага полностью не испарится, а грибы не станут золотистыми. Нарежьте укроп и смешайте с грибной начинкой, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.
Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласты толщиной 5–7 мм.
Выложите первый пласт на противень, застеленный пергаментом. На него положите грибную начинку, разровняйте и накройте вторым пластом теста. Аккуратно защипните края пирога.
Накройте пирог салфеткой и оставьте для расстойки на 30 мин.
Смажьте поверхность пирога маслом или крепким чаем и поставьте в духовку. Пеките 20–25 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог достаньте из духовки и немного остудите. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Грибная икра из опят

Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата… Куда ещё – вы сами придумайте.

Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.

Икру начинайте готовить за 3 ч до подачи. Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10 °С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.

Грибная икра из опят

Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:

5 кг опят
800 мл питьевой воды
160-200 г крупной нейодированной соли
500 г лука, но не горького
200 мл растительного масла
На каждую пол–литровую банку:
1-1,5 ст. л. яблочного уксуса
3-4 веточки укропа
3-4 веточки петрушки

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

Опята или другие мелкие грибы в масляном маринаде

Чем мельче грибы, которые вы будете мариновать таким образом, тем быстрее они будут готовы и тем вкуснее получатся при длительном настаивании. Масло от грибов процедите и пожарьте на нем картофель – очень вкусно!

Грибы в масляном маринаде

Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:

8 зубчиков чеснока
400 мл оливкового масла «экстра вирджин»
600-800 г опят
по 2 ч. л. крупной морской соли и черного перца
1 маленький пучок тархуна
1 средний пучок петрушки

Чеснок очистите, разрежьте вдоль пополам. В сотейнике разогрейте масло, положите чеснок, готовьте на слабом огне, пока он не станет слегка прозрачным.
Грибы почистите, отварите в подсоленной кипящей воде, 10 мин. Обсушите, положите в чесночное масло, снимите с огня, перемешайте, остудите.
Переложите в контейнер с герметично закрывающейся крышкой.
У тархуна и петрушки снимите листочки со стеблей, стебли помните, свяжите ниткой и положите в маринад.
Листочки тархуна и петрушки измельчите, положите к грибам. Посолите и поперчите. Перемешайте, закройте, поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 2 дня. Не храните грибы в масле дольше 10 дней

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Автор рецепта Надежда Муринец, наш верный и давний пользователь: «Самые вкусные, самые осенние – бабушкины грибочки! Единственные грибы, которые я ела в детстве…».

Маринованные опята по бабушкиному рецепту

Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:

1,5 кг опят
1 л питьевой воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли плюс для варки грибов
5 горошин чёрного перца
2-3 лавровых листа
2-3 зубчика чеснока
150 мл уксуса 9%

Очищаем опята и промываем под проточной водой. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
Заливаем грибы водой так, чтобы они были ей полностью залиты и ставим на сильный огонь, добавив соль. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего варим ещё 35–40 мин.
По готовности снимаем кастрюлю и сливаем воду. Раскладываем грибы по банкам.
В процессе варки грибов готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, кладем сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок.
Доведя до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 5–10 мин. Затем вливаем 150 мл уксуса и разливаем маринад по банкам.
Закрываем банки крышками, охлаждаем в комнате и убираем на хранение в темное прохладное место.

Рецепты с белыми грибами/боровиками

Белые грибы, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Чем хорош грибной год, так это тем, что можно не жадничать, а собирать только лучшие, отборные грибы. И готовить эти грибы следует самым деликатным образом. Знатоки утверждают, что нужно забыть о предварительном отваривании и тушении боровиков в сметане. Длительное приготовление только убивает весь их смак – неповторимый вкус и аромат. Просто пожарьте белые грибы – это лучшее, что можно сделать с ними. Считается, что жарить их нужно на растительном масле или свином сале, а сливочное масло добавлять только в самом конце – перед тем, как снять сковороду с огня.

А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.

Белые грибы (боровики)

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.

А вот в России ХХ века и даже сейчас жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. И термин давно уже потерял своё французское (а значит и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками-кусочками. И обязательно соус и сыр сверху – золотой, горячий и очень вкусный.

Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту

Для приготовления 6 порций нужно:

500 г белых грибов
4 ст. л. растительного масла
1 крупная луковица
200 г деревенская сметана
1 ст. л. муки
1 зубчик чеснока
300 г твёрдого сыра
соль и свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 °С. Грибы очистить и тщательно вымыть. Нарезать грибы довольно крупными кусками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, положить грибы и обжарить на среднем огне 10 мин.
Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
Лук мелко нарезать. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 мин.
Помешивая, всыпать в сметану муку. Перемешать до однородности, растирая комки. Добавить в сметану грибной бульон, соль, перец. Перемешать.
Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 мин., время от времени помешивая.
Жаропрочные кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Сверху посыпать тертым сыром.
Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 мин, до образования румяной сырной корочки.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто – всегда уместно. Только готовится оно с разными дополнительными ингредиентами, в зависимости от сезона. В холодное время года уместны и замороженные или сушенные грибы. Последние замочите, отбросьте на сито, а дальше готовьте по рецепту.

Ризотто с белыми грибами

Для приготовления 3 порций нужно:

200 г риса арборио
оливковое масло «экстра вирджин»
половина луковицы
60 мл сухого белого вина
150 мл овощного бульона
100 г белых грибов
по 2 г чеснока и тимьяна
20 г сливочного масла
20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи
листики петрушки и рукколы для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

Обжарьте, помешивая, сухой рис в сковороде или большом сотейнике на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла, 2 мин. По краям он должен быть прозрачным, в центре — белым. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 1 мин. Добавьте вино и полностью выпарите его аромат, 3-4 мин.
В это время на отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные средними кусочками, с чесноком и тимьяном, 5-6 мин. Приправьте солью и перцем.
Частями вливайте тёплый бульон, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Через 5-7 минут после добавления первой партии бульона в рис, добавьте грибы.
Через 14 минут после добавления бульона рис доходит до состояния «аль денте». Внимание! Время может отличаться от указанного. Это зависит от его сорта. Проверяйте состояние на вкус, пробуя рис. Снимите посуду с плиты, добавьте сливочное масло и натертый пармезан и взбейте вилкой до кремообразного состояния
Добавьте петрушку. Оставьте на 1 мин. Перемешайте все ингредиенты и разложите ризотто по тарелкам. Украсьте листиками петрушки, рукколы и тёртым пармезаном.

Суп из свежих белых грибов

Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.

Суп из свежих белых грибов

Для приготовления 4-6 порций нужно:

4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
2-3 ст. л. топленого масла плюс для подачи
400 г свежих белых грибов
1 л питьевой воды
3 веточки тимьяна
200 г тонкой длинной яичной вермишели
1 маленький пучок зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец

Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек топлёного масла. Обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневого цвета, часто помешивая, 7-10 мин.
Почистите грибы и крупно нарежьте. Добавьте к луку, посолите и поперчите, увеличьте огонь и обжаривайте 5 мин.
Залейте водой и добавьте связанные ниткой веточки тимьяна. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 20 мин.
Отдельно отварите вермишель, не доварив 1 мин. Добавьте вермишель в суп, варите 1 мин.
Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным зелёным луком и добавив в каждую тарелку немного топлёного масла.

Куриная лапша с белыми грибами

Если предыдущий суп готовился из свежих грибов, этот настоятельно требует сушеных боровиков. Их заменить нельзя. Если смолоть сухие грибы в кофемолке или мощном блендере, получится душистая супер-приправа, которую можно добавлять за 1 мин. до конца приготовления супов, похлёбок, рагу или овощного гарнира.

Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко, но есть некоторые блюда, для которых нужна именно домашняя, мягкая, свежая лапша: лагман, куриная лапша, грибная лапша. Сделайте её побольше и храните в сушеном виде. Для этого оставьте её на столе, а как высохнет – уберите в бумажный пакет. Лапшу также можно заморозить, как пельмени, — на вкус она будет как свежая.

Куриная лапша с белыми грибами

Для приготовления 4-6 порций нужно:

1 большая горсть сушёных белых грибов
200 мл питьевой воды
2 ст. л. коньяка
1 небольшой цыплёнок
1 маленькая луковица
1 морковка
2 черешка сельдерея
300 г белых грибов
2 средние луковицы
3 ст. л. топлёного масла
1 зубчик чеснока и деревенская сметана для подачи
соль

Для лапши:

4 крупных сушёных белых гриба
100-120 г муки
1 яйцо
3-4 ст. л. молока
2,5-3 л воды

Сухие белые грибы залейте водой. Добавьте щепотку соли и коньяк. Настаивайте 1 ч. Процедите настой через полотняную салфетку, грибы промойте от песка, верните в настой.
Разрежьте цыплёнка вдоль пополам. Залейте холодной водой. На слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
Маленькую луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам. Разогрейте на среднем огне сковородку без масла, обжарьте овощи срезом вниз, до коричневых подпалин. Переложите овощи в кипящий бульон вместе с черешками сельдерея, нарезанными крупными кусками. Варите бульон ещё 1 ч 30 мин.
При помощи шумовки, не снимая кастрюлю с огня, выньте из бульона овощи и цыплёнка. Влейте грибной настой вместе с грибами. Варите на маленьком огне еще 30 мин. Затем выньте грибы и нарежьте толстой соломкой.
Для лапши смелите сухие грибы в кофемолке в муку. Просейте пшеничную муку с солью на доску, сделайте в ней углубление – «колодец». В него всыпьте грибную муку, вбейте яйцо и влейте молоко. Постепенно смешайте все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр.
Вымесите до гладкости, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте полотенцем, отставьте на 30 мин.
Свежие грибы очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Белый лук разрежьте на четвертинки и тонко нарежьте перьями. Разогрейте топлёное масло в сковороде с толстым дном. Положите лук, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
Затем добавьте свежие грибы и полоски отваренных белых грибов, жарьте ещё 10 мин. Переложите грибы с луком в бульон.
Тонко раскатайте тесто, сверните рулетом и нарежьте очень тонкими ломтиками. Слегка присыпьте лапшу мукой и дайте подсохнуть, 15 мин.
В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте 1 ст. л. соли. Положите лапшу, доведите до кипения и варите 1 мин. Откиньте на дуршлаг.
Доведите бульон до кипения, добавьте отваренную лапшу, варите 3-4 мин. Подавайте лапшу со сметаной, смешанной с чесноком и солью.

Заливное из белых грибов

Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.

Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд». Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.

Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!

Заливное из белых грибов

Для приготовления 8-10 штук нужно:

2 ст. л. желатина в гранулах
500 мл крепкого мясного бульона
1 ч. л. вустерского соуса
10 красивых небольших белых грибов
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 лук-порей, только белая часть
соль

Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин.
Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, энергично перемешать венчиком и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Приправить солью по вкусу, добавить вустерский соус.
Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 х 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось, 10 мин.
Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем удалить.
Аккуратно обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по 1 мин. с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем приправить солью и перцем.
Порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок, промыть и обсушить.
Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую, чередуя, по стенкам ломтики грибов и порея.
Затем уложить оставшиеся ломтики грибов и залить желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания.

Солёные белые грибы

Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).

Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.

Солёные белые грибы

Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:

2 головки чеснока
1,5 кг белых грибов
2 листа хрена
2 большие веточки укропа с соцветиями
1 небольшой пучок тимьяна
по 3–4 листа смородины и вишни
4 ст. л. с горкой крупной морской нейодированной соли

Очистите чеснок и надрежьте каждый зубчик вдоль крест-накрест, на треть высоты. Грибы переберите, срежьте загрязненные места на ножках, шляпки тщательно протрите салфеткой.
Мелкие грибочки оставьте как есть, крупные разрежьте на несколько частей: ножки нарезайте поперек кружками толщиной 1,5–2 см, шляпки – вдоль на четвертинки или на 6–8 частей.
Ведро или глубокую эмалированную кастрюлю без сколов ошпарьте и обсушите. На дно выложите листья хрена, слой грибов, чеснок и часть зелени и листьев, затем снова грибы. Каждый слой пересыпайте солью.
Сверху положите зонтики укропа, слегка помяв их в руках, поверх него – деревянный круг или тарелку, которая свободно вынимается.
Тарелку закройте полотняной салфеткой, на нее положите груз. В качестве груза можно использовать крупный камень – его нужно вымыть щеткой с мылом, потом хорошенько ошпарить со всех сторон и обсушить.
Груз, салфетку и круг раз в день вынимайте и промывайте холодной кипяченой водой. Когда тара заполнится доверху, переместите её в холодное место. Грибы будут готовы через 7 дней.

Рецепты с груздями

Грузди – очень мясистые грибы как с точки зрения текстуры, так и по содержанию белка – там его до 32%! Свежие грузди жарят со сметаной, иногда предварительно отварив, но зачастую и без предварительной термообработки. А главное предназначение этих грибов – быть засоленными или замаринованными. Солёные грузди – отменная закуска, но не только: с ними получаются вкуснейшие пироги, супы и густые солянки.

Грузди настоящие

Солянка с груздями

Многие считают, что из всех видов грибов грузди и рыжики подходят для солянки лучше других. Для неё можно использовать те соленые грибы, которые не хочется подавать на стол по эстетическим соображениям – с отломанными шляпками или слишком большие по размеру.

Солянка с груздями

Для приготовления 6-8 порций нужно:

600 г солёных груздеё
100 г сушёных лесных грибов, лучше белых
4 луковицы, но не горьких
1 корень петрушки или небольшую часть клубня седьдерея
3 солёных огурчика, лучше солёных с укропом
2 ст. л. растительного масла
4 мясистых и не водянистых помидоров
10-12 оливок, лучше уже без косточки
4-5 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
10 мелких каперсов
сок 1,5-2 лимонов
пряная зелень и деревенская сметана для подачи

Грузди откинуть на дуршлаг, залить водой или молоком на 24 ч. Промыть и тонко нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем обсушить и тонко нарезать (настой процедить и сохранить).
Лук и корень петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать, залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.
В большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6–7 мин., влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они варились.
Положить оливки, перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин., снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и перцем.
Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с ломтиками лимона, зеленью и, по желанию, сметаной.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Если есть солёные грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которая одинаково вкусна и горячей и холодной. Если грибы слишком солёные, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под очень холодной проточной водой.

Запеканка из солёных груздей и картофеля

Для приготовления 5-6 порций нужно:

1 кг картофеля
растительное масло
1–2 большие луковицы
300–350 г солёных груздей
150–200 г сметаны
2 ст. л. муки
соль

Духовку разогрейте до 200 °С.
Картофель отварите в подсолённом кипятке до мягкости. Немного остудите и нарежьте ломтиками. Небольшую жаропрочную форму с высокими бортиками смажьте растительным маслом, выложите на дно половину картофеля ровным слоем.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с растительным маслом до золотистого цвета.
Солёные грузди откиньте на сито, промойте, дайте стечь жидкости. Нашинкуйте, смешайте с обжаренным луком. Выложите в форму, накройте оставшимися картофельными ломтиками.
Сметану смешайте с мукой, немного разведите водой, если сметана очень жирная. Залейте подготовленные продукты, сверху сбрызните растительным маслом.
Запекайте в разогретой духовке 20–25 мин.

Грузди квашенные с хреном

Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны… Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша… даже зимой!».

Грузди квашенные с хреном

Для приготовления заготовки в ёмкости на 10 л нужно:

10 кг груздей
веточки черной смородины и малины с листьями
3-4 листочка дуба
2-3 свежих корня хрена
1 большая головка чеснока
укроп с соцветиями и семенами
2-3 лавровых листа
несколько горошин черного и душистого перца
500-600 г нейодированной соли
250 мл молочной сыворотки
50-70 г сахара

Подготавливают грузди для закваски так же, как и для засолки. Их нужно вымочить 3 дня в ключевой воде и тщательно вымыть.
На дно ведра, кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, малины, дуба, часть наструганного кусочками хрена, крупно рубленый чеснок, мелко нарезанный укроп, лавровый лист и перец горошком.
Подготовленные, промытые грузди чуть просушить и, перекладывая слоями со специями и тёртым на крупной тёрке оставшимся хреном, плотно уложить в тару шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворённым в ней сахаром.
На грибы положить кипяченую холщёвую салфетку, деревянный кружок по диаметру тары и гнёт. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, нужно либо увеличить гнёт, либо долить подсолённой кипячёной воды.
Через 10-15 дней грузди перенести в холод и дать им вызреть 30-40 дней для набора полноты вкуса. Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда следует переложить их в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Острый, пряный, хрустящий – такой салат с грибами идеально подходит к отварной картошке… и крепким напиткам! Так считает его наш постоянный и верный пользователь и автор рецепта – Надежда с полуострова Ямал, который находится на севере Западной Сибири. А там отлично знают, как готовить лесные грибы.

Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями

Для приготовления 4-6 порций нужно:

6 больших или 8–10 шт поменьше свежих груздей
6 зелёных помидоров
2 луковицы
2 сладких перца, лучше красного и жёлтого
2 сочные морковки
10–12 ст. л. растительного масла
2-3 см перца чили, лучше без семян
семена кориандра – 1,5–2 ч. л.
2-3 зубчика чеснока
5 ст. л. яблочного уксуса
0,5 ч. л соли
1–1,5 ч. л. сахара

Грузди помыть, почистить и сварить в подсоленной воде 15 мин. Когда грибы сварятся, они должны опуститься на дно. Остывшие грибы нарезать соломкой.
Зеленые помидоры нарезать полукольцами, толщиной 2–3 мм. Посолить и оставить на 15–25 мин. Выделившийся сок вылить.
Нарезать тонкими полукольцами лук, сладкий перец нарезать соломкой, а морковь натереть на терке для корейских закусок.
Все подготовленные ингредиенты смешать в миске.
Разогреть масло и слегка обжарить кусочек перца чили и свежемолотый кориандр. Вылить масло к овощам, добавив чеснок, пропущенный через пресс или очень мелко нарезанный. Перемешать.
Положить нарезанные грузди. Влить уксус. По вкусу добавить соль и сахар. Перемешать и накрыть блюдцем, на него поставить не слишком тяжёлый гнёт.
Убрать салат в холодильнике минимум на 2 ч. или до подачи.

Как приготовить луговые опята на зиму

Как приготовить опята луговые: рецепты приготовления, жарка

Луговой опёнок выглядит не так нарядно, как подосиновик, и не так величественно, как боровик, да и по гастрономическим кондициям им уступает, но тем не менее своих поклонников имеет очень много. Многочисленные рецепты приготовления опят свидетельствуют об их востребованности в кулинарии. Подробнее о приготовлении этих грибов в домашних условиях читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Если эти грибы собрать в ясную и тёплую погоду, то для их последующей сушки можно обойтись сухой чисткой с помощью мягкой ткани, которой удаляется с грибов лесной сор в виде травы и мелкой листвы. Подобный способ очистки перед сушкой предпочтителен, поскольку промывание в воде ухудшает вкус опят, и удлиняет время их высушивания.

В случае, если предполагается использование их для засолки, маринования, употребления в жареном виде или для приготовления блюд, их следует обязательно троекратно промыть в воде. Эта операция способствует более лёгкому удалению с грибных ножек колец, которые ухудшают вкус варёного или маринованного продукта, придавая ему кислоту и нежелательный запах.

Знаете ли вы? Царство грибов, сочетающее в себе признаки как животных, так и растений, чрезвычайно обширно. Например, на каждый существующий на планете вид растительности приходится по 6 грибных. Всего же в мире существует до 2 миллионов видов грибов, из которых изучено лишь 100 тыс.

Способы приготовления луговых опят

Грибы можно:

отваривать;
жарить отдельно или с другими овощами;
добавлять в салаты;
мариновать;
засаливать;
сушить;
замораживать.

Варка

240 мин.

свежие опята
200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

17 ккал

Тщательно вымыть грибы.
Крупные экземпляры разрезать на 2–3 части.
Поместить опята в жаростойкую ёмкость, залить в неё воду и поставить на огонь.
Под закипевшей водой уменьшить огонь, и варить продукт ещё четверть часа.
Затем первую воду необходимо слить, заменить её свежей и снова проварить грибы на протяжении четверти часа.
После этого продукт следует промыть проточной водой и можно употреблять в виде добавки в картофель и прочие овощи, в мясо или для обжарки с луком.

Важно! Для сохранения в луговых опятах всех полезных веществ их не следует подвергать термической обработке долее получаса.

Жарка с картошкой

440 мин.

Шаги

6 ингредиентов

отварные опята
700 г
картофель
700 г
масло растительное
70 мл
лук репчатый (большая луковица)
1 шт.
поваренная соль
2 г
молотый перец
2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

81 ккал

Очистить картофель и нарезать его кубиками.
По желанию измельчить опята.
Очищенный репчатый лук измельчить с помощью ножа.
В сковороду добавить растительное масло.
Туда же выложить нарезанные картофель и лук.
На огне средней интенсивности зажарить их при периодическом помешивании и без накрывания сковороды крышкой.
При полуготовности картофеля добавить в него грибы.
Посолив и поперчив блюдо, тщательно его перемешать.
По достижении готовности накрыть блюдо крышкой и при выключенном огне дать ему выстояться 10 минут.

Сушка

1010 часов

свежие опята
2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

287 ккал

Опята очищаются сухим способом.
Ножки отрезаются с оставлением у шляпки длины не более 2 см.
Подготовленные грибы раскладываются на решётке или противне и помещаются на 3 часа в духовой шкаф, разогретый до температуры 45°С. Такой температурный режим обусловлен тем, что при более низких его показателях опята могут свариться, а при более высоких — запечься.
Как только на шляпках исчезнет липкость, температура повышается до 75°С при включённом конвекторе или при приоткрытой дверце духового шкафа.
Процесс сушки сопровождается регулярным переворачиванием продукта. Рекомендуется также разминать шляпки пальцами во избежание чрезмерной ломкости готового продукта.

Салат «Поляна»

82 часа и 20 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

маринованные опята
350 г
отварная говядина или курятина
350 г
сваренные вкрутую куриные яйца
3 шт.
варёная морковь
150 г
отварной картофель
250 г
маринованные огурцы
150 г
твёрдый сыр
150 г
лук репчатый
160 г
поваренная соль
по вкусу
зелень укропа
50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

87 ккал

Отварить все ингредиенты, подлежащие термической обработке, в разных ёмкостях. Очистить яйца, лук, картофель в мундирах, морковь. Репчатый лук нарезать соломкой и залить на 10 мин. кипятком.
Нарезать маринованные огурцы соломкой.
Таким же способом нарезать отварную говядину.
Отварные картофель, морковь и яйца натереть на крупной тёрке.
Затем взять форму и выложить в ней 1-й слой из измельчённого картофеля.
Покрыть его тонким слоем майонеза.
Выложить поверх слой из мяса.
Снова покрыть слой майонезом.
Очередной слой делается из измельчённого лука, который также покрывается майонезом. Тёртая морковь образует 4-й слой, тоже покрываемый майонезом.
Из нарезанных соломкой маринованных огурцов возводится 5-й «этаж» блюда.
На майонезную прослойку поверх него насыпаются измельчённые яйца.
На ещё одну майонезную прослойку насыпается тёртый сыр.
Затем полученный продукт ставится на 1 час в холодильник.
По истечении этого срока салат извлекается из холодильника и освобождается от формы.
По краям сырного верха салата делается вкруговую дорожка шириной 2 см из измельчённой укропной зелени.
Остальное пространство заполняется маринованными опятами.

Салат «Поляна»Видео-рецепт: Салат «Поляна»

Суп из опят

845 мин.

Шаги

10 ингредиентов

варёные опята
300 г
картофель (средней величины)
5 шт.
морковь (средней величины)
1 шт.
репчатый лук
1 шт.
поваренная соль
2 г
перец горошком
2 г
сливочное масло
1 ст. л.
лавровый лист
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

23,7 ккал

Отварные опята поместить в жаропрочную ёмкость с водой и поставить на печь. Картофель очистить и нарезать кубиками.
В закипевшую воду с опятами добавить соль перец, лавровый лист, горошек и нарезанный картофель.
Поставить кастрюлю снова на огонь средней интенсивности и варить содержимое до достижения картофелем полуготовности. Пока варится суп, нарезать соломкой морковь и измельчить лук.
Затем с добавлением сливочного масла обжарить их на сковороде. Готовую зажарку добавить в кастрюлю с супом и довести картофель до полной готовности.
В сваренный суп добавить измельчённую зелень.

Засолка

4050 суток

Шаги

7 ингредиентов

свежие опята
4 кг
поваренная соль
220 г
укропные зонтики
10 шт.
лавровый лист
8 шт.
перец горошком
20 шт.
чесночные зубки
10 шт.
смородиновые и вишнёвые листья
по 5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22,4 ккал

Залить очищенные грибы холодной водой.
На протяжении 3–4 суток при регулярной замене воды вымочить опята.
Вымоченные грибы ещё раз промыть чистой водой.
На дно предназначенной для засолки ёмкости положить несколько зонтиков укропа, головок чеснока, лавровые листы и перечных горошин.
Поверх выложить грибной слой, который снова покрыть специями.
Таким образом, перемежая слои опят слоями специй, заполнить ёмкость.
Маринад готовится посредством растворения в воде поваренной соли из расчёта 40 г соли на каждый 1 л воды.
Маринад залить в ёмкость таким образом, чтобы его уровень совпадал с верхней кромкой грибов.
Накрыть продукт крышкой с находящимся на ней гнётом.

Консервирование в банки на зиму

3 банки по 0,8 л70 мин.

Шаги

6 ингредиентов

поваренная соль (для рассола и маринада)
10 ст. л.
перец горошком
15 шт.
столовый уксус
250 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

15 ккал

У перебранных и тщательно промытых опят отделить ножки от шляпок.
Грибы загрузить в просторную ёмкость и доверху залить рассолом (из расчёта 5 ст. л. поваренной соли на 1 л воды).
Вскипятить воду и затем на огне средней интенсивности варить продукт 25 мин., периодически убирая пену.
Приготовить маринад посредством кипячения воды с солью, сахаром и уксусом.
Сваренные грибы извлечь из воды шумовкой и поместить в дуршлаг.
В простерилизованные банки положить на дно горошины перца, лавровые листы и гвоздику.
Загрузить в банки грибы и залить их маринадом.
Затем банки поместить в кипящую воду и стерилизовать их не менее трети часа, после чего герметически закрыть стерилизованными крышками.

Особенности хранения консервированных опят

Находясь в прохладном и затемнённом пространстве подвала или холодильника, правильно законсервированный грибной продукт способен храниться до 2 лет. При этом стоит регулярно просматривать банки на вздутие крышки и на наличие плесени в продукте.

Важно! На вкус и запах готового продукта практически не влияют размеры использованных опят, чего, однако, не скажешь о консистенции грибов. Мелкие опята получаются гораздо более плотными и даже приобретают некоторую хрусткость.

Один из самых распространённых в наших краях грибов луговой опёнок одновременно является и очень вкусным и полезным продуктом. Собирать и готовить его несложно, и при этом его гастрономические качества многократно оправдывают данные незначительные усилия.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

fermer.blog

фото и описание, ложные и съедобные, когда и где собирать, как приготовить?

Луговые опята относятся к семейству Негниючниковых. Их называют также негниючниками луговыми – это дословный перевод латинского названия Marasmius oreades. Еще одно название – гвоздичный гриб из-за приятного пряного запаха свежей мякоти, напоминающего гвоздику.

Негниючники они потому, что не гниют, а засыхают на корню, причем после намокания совершенно высохший опенок начинает сеять споры. Другие синонимы: марасмиус, луговик, говорушка луговая.

Описание, особенности гриба

Диаметр шляпки до 7 см. Она имеет шаровидную форму с бугорком в центре. По мере старения становится плоской и даже чашевидной, но бугорок остается. Цвет шляпки светло-коричневый с красноватым или желтым оттенком, края неровные, с рубчиками, в сырую погоду просвечивают, а кожица становится клейкой. Такие грибы называют гигрофанными.

Ножка тонкая до 10 см высотой, одного тона со шляпкой или немного светлее. Она очень жесткая, поэтому в пищу не употребляется. Характерное для опят колечко отсутствует, так как все остальные – представители семейства Строфариевых, а луговые – Негниючниковых.

Пластинки редкие и широкие. Они меняют окрас в зависимости от погоды: в сырую в ней появляются охряные оттенки, а в засушливую – белые или кремовые. У молодых грибов пластинки плотно приросшие к ножке, а у взрослых отходят от нее.

Мякоть слегка желтоватая, не меняющая цвет после среза. Запах сладковато-пряный, в нем различимы миндальные и гвоздичные тона. У луговиков есть необычное свойство светиться в темноте.

Где и как растут луговые опята?

Их можно встретить в Европе, Азии, обеих Америках, Австралии, Северной Африке на лугах, в саду, на пастбищах, в огородах, на лесных опушках и полянах, среди травы и вдоль дорог. Растут они рядами, дугами или большими «ведьмиными кругами», начиная с мая и вплоть до октября.

В отличие от летних, осенних и зимних опят, луговые на пнях не встречаются, это полевые грибы, чтобы расти, им достаточно остатков прошлогодней травы.

Мистер Дачник предупреждает: опасный двойник

Луговик трудно с чем-нибудь спутать, увидев хотя бы раз. В одних случаях такие ошибки ничего особо плохого не сулят, в других можно попасть в больницу.

Чаще всего луговики путают с коллибией лесолюбивой, относящейся к тому же семейству Негниючниковых. Выглядят они похоже, коллибию называют еще опенком весенним или лесным. Ошибка не опасная: этот гриб условно-съедобен и пригоден в пищу после отваривания. Ценность его небольшая: шляпка маленькая, а вкуса и запаха нет.

Другой двойник луговика – коллибия масляная. Шляпка у нее чуть покрупнее, но со вкусом и запахом также – их практически нет. И все же ее в пищу употребляют чаще, чем лесолюбивую.

Отличить луговик от коллибий легко. Как видно из картинки у последних бугорок в центре шляпки совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки у коллибий частые, у старых с рыже-ржавыми пятнами, а у опят редкие и ровные по цвету не зависимо от возраста.

Отличить их легко и по запаху: если его нет или отдает плесенью, то это коллибия, а если чувствуются пряные нотки, то это луговик.

Другой «близнец» – говорушка белая (или иначе беловатая) может доставить большие неприятности при употреблении вместо луговиков. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе. Луговые опята

Ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как говорушки, растущие часто рядом с настоящими опятами, имеют шляпку белого цвета. Кроме того, край шляпки у нее ровный и подвернут внутрь.

Среди говорушек есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Всего их 250 видов, различить которые может только опытный грибник. К тому же, даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Они содержат вещества, действующие подобно тиураму. Вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях могут привести к обмороку и даже к смертельному исходу.

Случается, что луговики путают с волоконницами, хотя они и сильно отличаются, прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а затем становятся бурыми. Волоконниц около 100 видов. Все они ядовиты, поражают нервную систему, отравление проявляется быстро.

Как отличить ложный от съедобного?

Определить, съедобный это опенок или ложный, помогут простые правила. У ложных:

более высокая ножка;
запах не грибной, они пахнут землей, плесенью или химией;
у шляпок ядовитый цвет;
пластинки серые, бурые или зеленоватые.

Полезные свойства

Луговые опята, в отличие от осенних, содержат много витаминов B1 и C. 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в них. Много витаминов B2 и PP, есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность 100г очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

Благодаря низкой калорийности грибы рекомендуется включать в диеты для похудения, так как быстро насыщают.

В луговиках содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине давно заметили это свойство. Луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе.

Содержат они и вещество, тормозящее размножение раковых клеток.

Луговики приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В китайской медицине их применяют при судорогах, тромбофлебите, артритах и радикулите.

Первичная обработка

После сбора опят, вернувшись домой, нужно сразу приняться за их первичную обработку. Грибы перебирают, выкидывая испорченные, червивые и объеденные насекомыми.

Затем их тщательно промывают, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Удобно использовать зубную щетку.

При подготовке к маринованию грибы следует залить теплой водой и оставить минут на 20. Затем ножом срезают порченые участки.

Способы и рецепты приготовления

Приготовить из луговых опят можно много различных блюд. После первичной обработки следует быстро их отварить. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли. Через 20 минут положить лук, соль и специи, и варить еще 40 минут, затем откинуть на дуршлаг. Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы пойдут на заморозку, то через 20 минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще 40 минут.

Для подготовки к маринованию отваривать нужно так же, как и для заморозки, отличие в том, что добавляют в свежий кипяток специи, а вариться они должны чуть дольше – 60-80 минут. Замороженные и сушеные грибы отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Есть мнение, что нет необходимости варить опята целый час, а достаточно и меньшего времени. Тогда вкус и запах будут насыщеннее. Обжаривать их можно предварительно не отваривая.

Суп

Суп из луговиков получается вкуснее, чем из других грибов, включая белые, а рецепт его прост. Отварить, как обычно, затем в бульон добавить картофель, морковь, лук, специи и варить до готовности. Суп посыпать свежей зеленью.

Сушка

Сушат грибы в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие. Сухие опята очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Если во время сушки разминать их пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

Луговые опята исключительно полезны и вкусны, хотя их отнесли к 4-й группе по пищевым свойствам.

mrdachnik.com

Луговые опята. Рецепты | Домашние рецепты

Луговой опёнок или луговик – вкусный съедобный гриб, произрастающий в местах с богатой травянистой подстилкой: на опушках лесов, вдоль полевых дорог и лесных тропинок, на пастбищах, полянах, лугах и даже на заросших травой деревенских улочках.

Благодаря трегалозе, защищающей его клеточные мембраны от разрушения при обезвоживании, отлично переносит сильные засухи, а после дождя словно оживает. Поэтому такой гриб ещё называют негниючником луговым.

Луговые опята– грибочки небольшие. Их шляпка может иметь в диаметре от 1 до 5 сантиметров, а относительно высокая ровная палевая ножка – до 8 миллиметров. Кстати, ножки у данных грибов хрящеватые и упругие. Для употребления в пищу они непригодны, поскольку чересчур уж жёсткие.

А вот охряные полушаровидные или распростёртые шляпки с бледно-желтоватой мякотью, источающие специфический приятный запах, издавна используются для приготовления всевозможных блюд. К примеру, в Европе весьма популярен грибной соус из луговых опят. Также очень вкусен и бульончик, сваренный на их основе.

У разных народов мира с таким видом грибов связано много поверий. Например, свойство луговых опят разрастаться плотными кругами дало почву для появления легенды о так называемых «ведьмином кольце» — месте плясок ведьм.

Считалось, что коров опасно выпасать на территории, помеченной «ведьмиными кругами». Согласно иной легенде, луговые опята вырастают там, где танцуют эльфы. Именно в этих местах и полагалось искать клад.

В прежние времена молодые девушка, желая очаровать своих возлюбленных и сделать кожу собственного лица здоровой да привлекательной, вставали рано утречком, по капельке собирали росу со шляпок луговиков и затем умывались ею.

Появляются опята луговые в конце весны. Сезон их сбора начинается в мае и длится почти до ноября месяца.

Грибы, о которых идёт речь в статье, не только вкусны и универсальны в плане заготовки (их можно и сушить, и мариновать, и солить, и замораживать), но вдобавок ещё и полезны.

В китайской народной медицине они применяются в качестве противосудорожного и расслабляющего мышцы средства, а также как ингредиент снадобий, предназначенных для лечения болей в ногах, люмбаго и прочих болезней.

Научно доказано, что луговые опята содержат вещества, способные уничтожать вирусы, которые являются причиной пневмонии, менингита, остеомиелита, сепсиса, эндокардита, а также бактерии, вызывающие кожные инфекции, появление угрей и карбункулов. Скушав всего-навсего сто граммов таких грибов можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в цинке и меди.

Рецепт соуса из луговых опят

Список продуктов:

шляпки луговых опят – 150гр
сушёные белые грибы – 30гр
вода – 2ст
масло сливочное – 3ст.л
мука – 1ст.л
лук – 3шт
молотый чёрный перчик
соль

Процесс приготовления:

Подготовленные шляпки луговых опят отвариваются вместе с белыми грибами.
Потом грибы откидываются на дуршлаг либо на сито, а слитый бульон отставляется на некоторое время в стороночку.
Мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается до золотистости на масле сливочном (для обжарки следует брать 2ст.л масла), а затем к нему добавляются измельчённые варёные грибы.
Всё это жарится около 10 минуточек.
В отдельной ёмкости в 1ст.л сливочного масла пассеруется мука. После к ней добавляется слитый грибной бульончик и смесь проваривается 10 минуток.
Далее в проваренную смесь добавляются прожаренные с репчатым луком грибы и всё тушится 10 минуток.
Примерно за минуточку до конца процесса готовки соус приправляется молотым чёрным перчиком и солью.

Примечание:

Этот грибной соус подаётся к мясным и овощным кушаньям

Рецепт жареных луговых опят с овощами

Список продуктов:

шляпки луговых опят – 800гр
овощной бульончик – 150гр
масло растительное – 100гр
масло сливочное – 30гр
соевый соус либо бальзамический уксус – 30гр
цукини (небольшого размера) – 2шт
красный сладкий перчик – 2шт
луковица – 1шт
соль – 1 щепоточка
сахарный песок – 1 щепоточка
белый молотый перчик

Процесс приготовления:

Шляпки луговых опят очищаются, промываются и нарезаются на маленькие кусочки.
Стручки красного перчика разрезаются пополам, избавляются от плодоножки и семян, а потом нарезаются соломкой.
Подготовленные цукини нарезаются кольцами.
Лук нарезается мелкими кубиками.
Большая сковородка разогревается с растительным маслом на огне. Потом в неё выкладываются нарезанные луговые опята, обжариваются в течение 5 минуточек, убираются с огня и отставляются в сторонку.
В маленькой кастрюльке растапливается сливочное масло. Далее туда выкладывается измельчённый лук и пассеруется до прозрачности.
После этого в кастрюльку вливается овощной бульончик, выкладывается сладкий перчик и всё тушится 5 минуточек.
Дальше в кастрюльку добавляются колечки цукини и всё вместе тушится ещё минутки 3.
Затем содержимое кастрюльки перекладывается на большую сковородку к обжаренным луговым опятам и перемешивается с ними.
Полученная грибно-овощная смесь приправляется белым молотым перчиком, соевым соусом либо бальзамическим уксусом, солью.

domashniy-recepti.ru

Грибная кулинария: опята луговые

Название опят происходит от места их произрастания – эти грибы любят селиться на пенечках, стволах деревьев. Однако в отличие от своих собратьев опята луговые растут на лесных полянах, лугах. Очень часто они попадаются даже на деревенских улицах, в огородах. Эти грибы отличаются от других видов более мелкой шляпкой, достигающей размера 3-7 сантиметров.

Опята луговые относятся к четвертой категории грибов. Их варят, жарят, тушат, солят, маринуют, засушивают. Запах их напоминает запах гвоздики, потому блюда, приготовленные с их использованием, очень ароматные. Очень часто в зимние стужи и во время поста на столах россиян рядом с отварной картошечкой стоят блюда, в которых лежат маринованные луговые опята.

Рецепт их приготовления прост. Для маринования одного килограмма предварительно отваренных опят на стакан воды вам понадобится 9% столовый уксус (примерно 30-35 мл), 3-4 гвоздички и столько же горошин перца, полторы столовые ложки крупной соли, столовая ложка сахара. Грибы укладывают в простерилизованную банку и заливают горячим маринадом, который можно приготовить и на процеженном после варки грибов бульоне. Для предотвращения развития ботулизма лучше всего банки с грибами закрывать пропаренной капроновой крышкой.

Самое важное при приготовлении грибов — помнить, что опята требуют обязательной варки, причем не единожды, а в двух водах. Проблемы со здоровьем могут возникнуть, если вы не использовали при готовке грибов луговые опята рецепт.

Как варить эти грибы? Свежесобранные опята, которым не более двух дней, варят от 40 до 60 минут. Сначала их заливают горячей водой и кипятят до образования пены. После этого бульон сливают, грибы промывают и заливают уже холодной подсоленной водой. Замороженные опята луговые готовятся аналогично, но срок варки сокращается до получаса. Основной признак готовности грибов – они начинают оседать на дно кастрюли. Кстати, некоторые хозяйки перед варкой замачивают грибы в слегка подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Тогда из грибов «сбегут» все червячки и жучки, которые остались незамеченными при чистке.

Отваренные опята добавляют в различные соусы, каши, используют для приготовления супов. В этом случае в качестве бульона выступает «вторая» вода, в которой варились грибы. Но вкуснее всего эти грибы будут, если их обжарить с луком. Для жарки нам понадобится 500-600 грамм опят, 150 мл сметаны, головка репчатого лука, соль и перец по вкусу. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге.

Кто-то мельчит, кто-то разрезает грибы пополам, кто-то использует их целиком – все дело вкуса. Жарить опята луговые нужно до полного выпаривания жидкости, пока они не начнут покрываться корочкой. Нужно обязательно помешивать их, не давая пригореть – после выпаривания влаги такой риск присутствует. Когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним обжаренный ранее лук и держим на сковороде еще около двух минут. После этого вливаем сметану и томим их несколько минут под крышкой. В зависимости от того, какой консистенции грибы вы предпочитаете, регулируется время томления. Если хотите, чтобы они были в жидком соусе – достаточно 5-7 минут, если нравится более густая масса – нужно дать выпариться лишней влаге.

Приятного аппетита!

fb.ru

Как мариновать луговые опята на зиму

Доброго всем дня! На повестке дня сегодня грибочки, да необычные — маленькие красивенькие и очень вкусненькие. Такие влет уходят с праздничного стола или застолья, торжества, конечно, если знать как правильно их приготовить. Так давайте научимся делать маринованные опята на зиму в баночках, чтобы использовать их в любимых блюдах и по любому случаю.

Весь секрет этого соленья кроется в маринаде, или по-другому рассоле, который нужно грамотно сварить, знать все необходимые пропорции, используя проверенный рецепт.

Консервировать опять в домашних условиях можно двумя способами, холодным и горячим. В этой статье вы познакомитесь с горячим способом варки.

Интересно! До сих пор ведутся споры по поводу того, как нужно закрывать грибы. Кто-то утверждает, что ни в коем случае нельзя закатывать под металлическую крышку, используя закаточную машинку, что это якобы очень опасно для здоровья. Другие советуют использовать только капроновую без закрутки или закручивающую крышку из металла.

Информации в книгах и сети интернета очень много, поэтому я покажу вам разные варианты, а вы уже сами определяйте, что вам ближе к душе. Я делаю всегда по-разному, экспериментирую. Ведь грибы это очень вкусный продукт, который можно применить в любых блюдах, например сделать из них оригинальные пикантные салаты или, например подать на стол с картофельной запеканкой.

Помните только об одном, что после консервирования хранить очень долго опята да и вообще любые другие грибы не следует, лучше их съедать ближе к Новому году. Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

Самый вкусный рецепт маринованных опят

Первый вариант консервации грибов на зиму будет с уксусом по бабушкиному рецепту. Моя бабушка мне всегда говорит, что к этому делу нужно подойти ответственно. Приготовить данную засолку может любой ведь это очень просто, если соблюдать все необходимые условия и правила.

Важно! Помните о пропорциях воды, соли и уксуса. Итак, сколько же нужно положить уксуса на 1 литр воды? Если уксусная эссенция у вас 70%, то положить нужно 1 ст.л, если же 9% — 10 ст.л. Соли кладется на 1 литр — 1 ст.л. с маленькой горкой. Если вы делаете на 3 литра воды, то соответственно увеличьте дозу на три.

В этом рецепте используется сахарный песок, если вы не хотите его класть, то тогда читайте другой вариант готовки.

Нам понадобится:

опята — 1 кг
подсолнечное масло — 2 ч.л
уксусная эссенция 70% — 1 ст.л
вода — 1 л
сахар — 1 ст.л
соль поваренная пищевая — 1 ст.л
лавровый лист — 1 шт.
перец горошком — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Как я уже писала ранее, что существует несколько способов маринования опят. В этом виде будет использоваться закаточная машинка «Хозяюшка». Приготовьте ее заранее. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом совместно с крышками.

2. Грибы очистите от всевозможного лесного или лугового сора, промойте их хорошо водой. Переберите еще раз, чтобы не дай бог не попался ложный гриб.

Важно! Если вы располагаете временем, то опята следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Высыпьте вымытые и перебратые грибы в кастрюлю, залейте их водой (3 л), посолите, добавьте 1 ст.л соли на литр воды, т.е вам нужно положить 3 ст.л

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. При варке вы увидите пенку, ее нужно будет обязательно при помощи шумовки удалять. Варите на небольшом огне после закипания 40 минут.

Грибы сначала будут плавать по поверхности, а потом упадут на дно, это значит что они полностью сварились.

4. Переместите грибы в дуршлаг, и промойте их под проточной водой.

5. Теперь сделайте вкусный ароматный маринад из оставшихся ингредиентов. Налейте в кастрюлю воду (1 л), забросьте сахар (1 ст.л), соль (1 ст.л), затем лавровый лист, три перца горошком и две гвоздики.

6. Пока маринад дойдет до состояния закипания нарежьте мелко кухонным ножом чеснок. Его мы будем добавлять отдельно в каждую баночку.

Как только маринад закипел влейте в него 1 ст.л уксусной эссенции, размешайте. Аромат пойдет по кухне необычайный. В кипящий рассол закиньте подготовленные отваренные грибы.

Варите грибы в кастрюле под закрытой крышкой после закипания, чтобы уксус не выходил 7 минут на среднем огне.

7. Итак, 7 минут прошло уберите с огня. Возьмите простерилизованную банку и разлейте опята. В каждую баночку добавьте чеснок, который вы порезали.

А также сверху добавьте растительное масло по 2 чайной ложечки на одну банку, чтобы не заплесневели в процессе хранения в погребе.

8. Закрутите банки закаточной машинкой, а затем переверните к верх дном, чтобы убедиться, что все герметично упаковано.

Дайте баночкам остыть, грибочки готовы! Подавать их можно будет с луком и укропом. А также можно сделать любое блюдо совместно с ними, например лазанью с курицей и грибочками или пожарить картошку с маринованными опятами. А еще лучше добавить их в домашнюю пиццу.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

вода — 1-1,2 л
соль — 1 ст.л
сахар — 1,5 ст.л
уксус 9% — 50 мл
лист лавровый — 1-2 шт.
горошины душистого перца — 5-6 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
зонтик укропа — 2 шт.
листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Важно! Лавровый листик через 10 минут уберите, чтобы не появилась горечь во вкусе. Бывает иногда такая проблема, что грибы горчат, вот ее решение, это связано с лаврушкой, именно она дает горчеь, если ее долго передержать в кипящей воде.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

Важно! Лучше всего это делать шумовкой.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

Важно! Сделайте такое действие — покрутите банки по часовой стрелки, чуть-чуть потрясите, чтобы вышел весь лишний воздух, или можно постучать об стол. Делайте это аккуратно, не обожгитесь.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Совет! Придерживайтесь обязательно правил хранения, храните или в холодильнике или же в погребе, там где прохладно. Не храните грибы годами, в этом году заготовили, в этом и съели, это важно.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Лучше всего такую засолку делать из мелких маленьких опяточек, молоденьких и не переросших, тогда и выглядеть это будет аппетитнее, да и кушать такие приятнее конечно))).

Это простой вариант, но на самом деле он еще и быстрый. Буквально за короткий промежуток времени вы сделаете эту заготовку к зиме. Всех интересует главный вопрос, когда можно есть маринованные опята? Такие можно кушать будет почти что сразу, а именно через 12 часов после маринования.

Нам понадобится:

Для рассола на 1 кг грибов:

соль — 1 ст.л
уксус 70% — 1 ст.л
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 5-6 шт.
чеснок — 2 очищенных зубчика
вода — 1 л на 1 кг грибов

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите опята от грязи. Налейте воду в кастрюлю, здесь используется не та вода, которая прописана в ингредиентах, а просто так на глазок. В этой воде мы будем отваривать грибы.

2. Закиньте опятки в кипящую воду. Варите при интенсивном огне порядка 15 минут, помешивая и убирая пену, если она появляется.

3. Слейте воду и грибы вновь поместите в кастрюлю. Налейте 1 литр воды. Добавьте все специи, которые были даны в описании.

Интересно! Заметьте в этом маринаде не используется сахар и подсолнечное масло. Зато используется чеснок.

4. Варите еще после закипания примерно 15 минут.

5. Разложите опята по стерилизованным баночкам. Накройте их капроновыми крышками и поместите в холодильник, а завтра утром через 12 часов их можно будет употреблять в пищу. Классно и очень вкусно получается! Попробуйте и вы! Такие можно также долго хранить, а потом употреблять в пищу, главное, чтобы они были помещены в прохладном месте, желательно в погребе.

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Какие вкусные и как аппетитно выглядят маринованные опята! Рецепт этих грибочков можно выбрать по своему усмотрению: для быстрой подачи к столу они готовятся не больше часа, а уложенные в стерилизованные банки хранятся всю зиму. Итак, выясняем все тонкости их выбора и консервации!

Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность — она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.

Особенности выбора и подготовки грибов

Конечно можно купить уже консервированныелесные грибочки и не мучаться, но иногда хочется взять и законсервировтаь самому. Если вы покупаете грибочки для закатки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Как правильно консервировтаь? Правильный и простой рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Итак, как правильно и быстро замариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.

Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — 1,5 литра;
душистый перец — 8 горошин;
чеснок — 2 зубка;
лист лавровый — 2 шт.;
уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
сахар — ст. ложка.

Доведите грибы до готовности.
В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Ждя мариновки важны ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.

otkormim.ru

Как мариновать опята 🥝 приготовление маринада для грибов

Особенности выбора и подготовки грибов

А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).

Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
Шляпки можно разрезать или оставить целыми — зависит от их размера.
Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.

Тонкости маринования опят

Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится закатать, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.

Рецепты маринованных опят

Маринованные опята — быстрые рецепты приготовления

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде.
Переложить в стерилизованную банку.
Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
Закрыть крышкой.

Осенние опята, маринованные на зиму

Этот рецепт как вкусно закрывать маринованные опята с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.

Вам потребуются:

опята — сколько есть;
вода — 1,5 литра;
душистый перец — 8 горошин;
чеснок — 2 зубка;
лист лавровый — 2 шт.;
уксус столовый и соль — по 2 ст. ложки;
сахар — ст. ложка.

Приготовление

Доведите грибы до готовности.
В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Как приготовить опята. Как быстро почистить и приготовить опята. В этой статье мы расскажем о секретах очистки и правильного приготовления опят.

Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?

Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтахОпята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке 15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.

Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.

А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.

Проводите сбор грибов не в солнечную погоду, а сразу после дождя (влага делает опят более сочными и вкусными).
Старайтесь класть в корзину грибы с целой ножкой, ведь только так вы сможете понять нет ли на ней утолщения (оно является признаком ядовитости).
Если на шапочках опят ярко выражено шелушение, значит они очень старые. Такие грибочки лучше не брать так, как после приготовления они будут казаться суховатыми.

Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах

Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке 15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Отличия между съедобными и ложными опятамиВ случае если вы первый раз в жизни будете собирать опята помните, что в природе существуют ядовитые грибы, которые очень сильно на них похожи. Поэтому собираясь на тихую охоту, обязательно постарайтесь узнать все о том, как выглядит этот гриб. Итак, луговые опята — это грибочки, которые имеют округлую шапочку диаметром от 3 до 10 сантиметров и довольно тонкую и гибкую ножку.

Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.

Ложные опята отличаются от съедобных:

Слишком высокой ножкой (до 10 сантиметров)
На ножке нет пленчатого кольца, которое присуще съедобным грибочкам
Ложные опята вместо грибного запаха имеют резкий земляной или даже химический
Шапочки имеют ядовитый кирпично-красный окрас
Внутренняя часть шапочки вместо белого, почти прозрачного цвета, имеет темно-серый или зеленоватый оттенок

Если вы неопытный грибник всегда руководствуйтесь правилом: «Не уверен – не бери»

, лучше не рисковать здоровьем своим и близких людей.

шляпки несъедобных грибов окрашены ярче, могут быть кирпично-красного, ржаво-коричневого или оранжевого цвета, тогда как съедобные имеют светло-бежевую или коричневатую окраску.

Наиболее опасны ложные опята серно-желтого окраса

Также поверхность шляпки съедобных опят покрыта чешуйками

, более темного цвета, чем цвет шляпки.

Ложные опята

всегда имеют гладкую поверхность шляпки, чаще всего влажную, а после прохода дождя поверхность становится клейкой.

Любители переросших опят должны учитывать тот момент, что чешуйки исчезают по мере роста грибов.

Съедобные опята имеют всегда белые, кремовые, розовые пластинки

с нижней стороны шляпки, а у ложных опят они быстро темнеют, имеют зеленые, оливково-черные оттенки.

На ножке съедобных опят есть «юбочка» из пленки

расположенная под шляпкой, у ложных опят ее нет – основное отличие на которое следует ориентироваться всегда.

Настоящие опята обладают грибным ароматом

, ядовитые грибы отдают плесенью, землей.

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Отличия между съедобными и ложными опятами

В случае если вы первый раз в жизни будете собирать опята помните, что в природе существуют ядовитые грибы, которые очень сильно на них похожи. Поэтому собираясь на тихую охоту, обязательно постарайтесь узнать все о том, как выглядит этот гриб. Итак, луговые опята — это грибочки, которые имеют округлую шапочку диаметром от 3 до 10 сантиметров и довольно тонкую и гибкую ножку.

Как чистить луговые опята?

Очистка луговых опятКак показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.

А это значит, что вам надо будет взять в руки мягкую сухую тряпочку и просто аккуратно протереть ею каждый грибочек по отдельности. В случае если ножки опят будут повреждены червями, то их надо будет удалить. После этого вам надо будет рассортировать грибы и решить, что вы будете делать с ними дальше. Если вы планируете их сушить, то вам останется только выложить их противень и отправить в духовку.

Промывать грибы в этом случае нежелательно так, как это ухудшит их вкус и увеличит время термической обработки. Если же после сортировки вы будете мариновать или морозить опята, их надо будет обязательно промыть 2-3 раза. Эта процедура поможет вам без особых усилий удалить кольца, которые при варке и мариновании ухудшает вкус готового продукта. Эта юбочка делает опят слегка кислыми и немного меняет их запах.

Очистка луговых опят

Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.

Размораживаем грибочки

Приготовление луговых опят

Хотя существует мнение, что опят можно употреблять даже сырыми, делать этого все же не стоит. Как показывает практика, абсолютно любым грибом можно отравиться. Из-за того, что мы живем в очень загрязненной среде, даже съедобные и безопасные грибы рекомендуется отваривать перед употреблением.

Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.

Для начала проведите предварительную очистку опят и тщательно их промойте
Слишком большие грибы разрежьте на 2 или 3 части
Сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту
Когда они закипят, уберите огонь и проварите 15 минут
Далее, слейте воду, залейте их новой водой и снова варите 15 минут
По истечении этого времени можете промывать грибы проточной водой и добавлять в картошку, мясо или просто жарить с луком на растительном масле

Грибная икра из луговых опят

В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.

Продукты:

Опята — 1.5 кг
Морковь — 150 г
Лук — 150 г
Растительное масло — 100 г
Соль и перец по вкусу

Рецепт:

На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней

Рекомендации по варке луговых опят

Как мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.

И хотя считается что термически обрабатывать их надо как минимум 30 минут, в случае если впоследствии вы будете закладывать их в суп, то это время может быть сокращено до 15 минут. Если же после варки вы планируете заморозить грибы, тогда варите их 30 — 40 минут.

Рекомендации по варке луговых опят:

Перед варкой обязательно отсортируйте грибы на маленькие и большие
Маленькие в итоге можно будет использовать для приготовления супов, а большие для икры
Варить их можно не только в простой воде, а и в соленой с добавлением лаврового листа
Отваривайте опята в два приема, каждый раз меняя воду на чистую
Последнюю воду можно не выливать, а использовать для приготовления грибного бульона (при условии, что грибы были собраны в экологически чистом месте)

Приготовление луговых опятХотя существует мнение, что опят можно употреблять даже сырыми, делать этого все же не стоит. Как показывает практика, абсолютно любым грибом можно отравиться. Из-за того, что мы живем в очень загрязненной среде, даже съедобные и безопасные грибы рекомендуется отваривать перед употреблением.

Если в морозилке есть упаковка замороженных опят можно не бояться прихода неожиданных гостей. Из этого продукта готовят множество блюд, опята сочетаются с большим количеством дополнительных ингредиентов, комбинируя и сочетая разные продукты можно готовить все, от закусок и салатов, до пирогов и основных блюд. Замороженные грибы варят, жарят, тушат и маринуют, в целом, готовят те же блюда, что и из свежих грибов.

Жареные опята

Жарка — самый простой и вкусный способ приготовить замороженные грибы. Можно предварительно отварить их, тогда грибочки будут нежнее и ароматнее, или закидывать в сковороду без предварительной обработки. Жарят грибы на сливочном и растительном масле с луком и чесноком, иногда добавляют сметану, картофель и другие овощи.

Первые блюда

Из замороженных опят получаются очень вкусные ароматные супы, борщи, бульоны и солянки. Даже без добавления мяса первые блюда из этих грибочков выходят очень наваристыми и сытными.

В грибной суп добавляют картофель, лук, морковь, сладкий перец, сельдерей, крупы или лапшу. Особый запах и вкус придаст добавленная в конце приготовления свежая зелень. Из опят готовят даже вегетарианский борщ на грибном бульоне. А если хочется чего-то сытнее, можно приготовить густую мясную солянку с грибами и маслинами.

Готовить такие блюда можно на плите или в мультиварке.

Основные блюда

Благодаря своей структуре грибы очень быстро насыщают организм. Поэтому из них готовят сытные основные блюда с мясом и без него.

Грибная икра из луговых опятВ случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Рекомендации по варке луговых опятКак мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.

Прежде, чем приготовить опята, их нужно разморозить. Замороженный продукт ненужно опускать в горячую воду или оставлять на солнце. Чтобы вкусовые качества не изменились, достаточно вытащить пакет с замороженными грибами из морозильной камеры, положить его в глубокую миску и оставить на нижней полке холодильника.

После очистки можно приступать к термической обработке грибов:

Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
После закипания проварите грибы 30-40 минут.
Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.

Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:

Предварительно отварите опята.
Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.

Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
Через 20 дней грибы будут готовы.

Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.

Отварите грибы.
Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, г

dagslovar.ru

Ответы Mail.ru: Луговые опята. Как приготовить.

Если хотите просто пожарить, то предварительно их не варят. Я замораживаю предварительно отварив, мне просто так удобнее потом их готовить (сокращает время). Я их отвариваю перед жаркой только если они суховатые, а так нет.

все грибы сразу жарят. или суп, тогда варят. замораживать свежие — помыть, обсушить, порезать и по порционным пакетам — в морозилку.

«Съедобный гриб, который пригоден для сушки и супов. » Как и обычный опёнок. Я простые опята никогда предварительно не отвариваю, жарю только сырыми и этот так же можно .

Можно сделать грибную икру. Для икры вам понадобится: 1.луговые опята 2 килограмма 2.Морковь (средняя) 1 штука 3.Лук репчатый 1 штука 4.Помидоры 1 штука 5.Чеснок 1 зубчик 6.Растительное масло 3 столовые ложки 7.Соль (по вкусу) 8.Перец (чёрный, молотый) по вкусу Эти кулинарным рецептом поделилась со мной моя подруга, за что ей огромное спасибо. Леса в России полны грибами, особенно опятами, из которых мы и будем готовить это старинное русское блюдо. От себя могу дать лишь один совет – дайте грибной икре полностью остыть и хорошо настояться, тогда получиться закуска – пальчики оближешь! Сначала помыть и почистить опята. В кастрюлю налить холодной воды, положить грибы, посолить и варить 30-40 минут. Тем временем помыть и почистить морковь. Крупно нарезать ее и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до полуготовности, около 10 минут . Лук почистить и мелко нарезать. Добавить к моркови. Томат нарезать кубиками и также добавить к овощной смеси. Положить рубленый чеснок, приправить солью и перцем по вашему вкусу и, постоянно помешивая, готовить еще 7 минут. Овощную смесь переложить в другую посуду. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить грибы, предварительно вынув их из отвара, около 10 минут. Пропустить овощи и грибы через мясорубку, затем все аккуратно перемешать. Икру можно при необходимости разложить по банкам для хранения. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/196852720_aa09c4219f63e304b59986b49478d99d_800.jpg» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/196852720_aa09c4219f63e304b59986b49478d99d_120x120.jpg» data-big=»1″>

Просто жарить. Грибы, которые требуют предварительного отваривания, в жарку вообще не идут (за исключением сморчков — строчков). Замораживать лучше жареные, так как займут меньше места в морозилке.

Как и обычные опята, нет различий

можно сразу жарить, с луком и сметаной, еще готовлю из них запеканку с картошкой, хороши и как начинка для пирогов, соленые и маринованные-тоже вкусны. замораживаю жареные с лучком, -очень выручают такие заготовки

Как любые другие грибы

Рецепт соуса из луговых опят Список продуктов: шляпки луговых опят – 150гр сушёные белые грибы – 30гр вода – 2ст масло сливочное – 3ст. л мука – 1ст. л лук – 3шт молотый чёрный перчик соль Процесс приготовления: Подготовленные шляпки луговых опят отвариваются вместе с белыми грибами. Потом грибы откидываются на дуршлаг либо на сито, а слитый бульон отставляется на некоторое время в стороночку. Мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается до золотистости на масле сливочном (для обжарки следует брать 2ст. л масла), а затем к нему добавляются измельчённые варёные грибы. Всё это жарится около 10 минуточек. В отдельной ёмкости в 1ст. л сливочного масла пассеруется мука. После к ней добавляется слитый грибной бульончик и смесь проваривается 10 минуток. Далее в проваренную смесь добавляются прожаренные с репчатым луком грибы и всё тушится 10 минуток. Примерно за минуточку до конца процесса готовки соус приправляется молотым чёрным перчиком и солью. Примечание: Этот грибной соус подаётся к мясным и овощным кушаньям Рецепт жареных луговых опят с овощами Список продуктов: шляпки луговых опят – 800гр овощной бульончик – 150гр масло растительное – 100гр масло сливочное – 30гр соевый соус либо бальзамический уксус – 30гр цукини (небольшого размера) – 2шт красный сладкий перчик – 2шт луковица – 1шт соль – 1 щепоточка сахарный песок – 1 щепоточка белый молотый перчик Процесс приготовления: Шляпки луговых опят очищаются, промываются и нарезаются на маленькие кусочки. Стручки красного перчика разрезаются пополам, избавляются от плодоножки и семян, а потом нарезаются соломкой. Подготовленные цукини нарезаются кольцами. Лук нарезается мелкими кубиками. Большая сковородка разогревается с растительным маслом на огне. Потом в неё выкладываются нарезанные луговые опята, обжариваются в течение 5 минуточек, убираются с огня и отставляются в сторонку. В маленькой кастрюльке растапливается сливочное масло. Далее туда выкладывается измельчённый лук и пассеруется до прозрачности. После этого в кастрюльку вливается овощной бульончик, выкладывается сладкий перчик и всё тушится 5 минуточек. Дальше в кастрюльку добавляются колечки цукини и всё вместе тушится ещё минутки 3. Затем содержимое кастрюльки перекладывается на большую сковородку к обжаренным луговым опятам и перемешивается с ними. Полученная грибно-овощная смесь приправляется белым молотым перчиком, соевым соусом либо бальзамическим уксусом, солью. <a rel=»nofollow» href=»https://domashniy-recepti.ru/book/lugovye-opyata-recepty/» target=»_blank»>https://domashniy-recepti.ru/book/lugovye-opyata-recepty/</a> <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_818e8eb84eed2b4a03cdca041c2239ae_800.jpg» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_818e8eb84eed2b4a03cdca041c2239ae_120x120.jpg»>

touch.otvet.mail.ru

описание съедобных, несъедобных видов, как вырастить в домашних условиях самостоятельно, рецепты заготовок на зиму

Популярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам. Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

Виды съедобных опят

К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

Название вида	Латинское название	Шляпка	Ножка	Описание мякоти
Опенок луговой или полевой	Marasmius oreades	Гладкая, полушаровидной, выпуклой или плоско-распростертой формы с тупым бугорком в центральной части, желтовато-коричневая	Высокая и тонкая, с небольшой извилистостью, цилиндрическая, с утолщением у основания	Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с миндальным ароматом
Удемансиелла слизистая	Oudemansiélla múcida	Широкая коническая, выпуклая или уплощенно-выпуклая, оливково-серого цвета с желтовато-коричневым окрашиванием в центре	Цилиндрическая, с расширением в нижней части и толстым, слизистого цвета кольцом	Белого цвета, пресная, без выраженного аромата
Опята весенние	Gymnopus dryophilus	Выпуклая, широко-выпуклая или плоская, красновато-коричневого или желтовато-бурого окрашивания	Гибкая, ровная или с незначительным утолщением у основания	Беловатая или желтоватого цвета, не имеет особого вкуса и выраженного аромата
Опята зимние	Flammulina velutipes	Плоская, медово-коричневая или оранжево-коричневая, с более светлыми краями	Трубчатого типа, плотная, коричневатого окрашивания	Тонкая, беловатого или светло-желтого цвета, с приятным грибным вкусом
Опята летние	Kuehneromyces mutabilis	Выпуклой или плоской формы, с выраженным бугорком, коричневая, часто просвечивающая	Плотная, гладкая, с мелкими чешуйками ниже кольца	Тонкая, водянистого типа, бледного желтовато-коричневого окрашивания, с приятным запахом и вкусом
Опенок толстоногий	A. lutea	Ширококонической формы с подвернутыми краями или уплощенная, темно-коричневого или бледно-коричневого окрашивания	Цилиндрическая, с беловатым оттенком над кольцом	Беловатого цвета, с незначительным сырным ароматом и вяжущим вкусом
Опята осенние	A. mellea	Выпуклая, золотисто-коричневая, с наличием редких светлых чешуек на поверхности	Сплошная, желтоватого окрашивания, с чешуйками	Плотная и беловатая, с приятным вкусом и нежным ароматом

Также хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами, что и обусловливает полезные свойства, а также пищевую ценность этого гриба. Опята с крупной шляпкой, покрытой буроватыми чешуйками, растут как на живых деревьях, так и на поверхности пней и валежнике лиственных лесов, а сезон их массового плодоношения приходится на осень, непосредственно перед наступлением похолодания.

Где и как собирать опята (видео)

Несъедобные и ядовитые двойники

Грибы-двойники, похожие на съедобные разновидности опят, немногочисленны, но встречаются достаточно часто, поэтому очень важно знать, как выглядит ложный опенок.

Название вида	Латинское название	Шляпка	Ножка	Мякоть
Ложноопенок водянистый	Psathyrella piluliformis	Изменяет форму с колокольчатой до почти плоской, всех оттенков коричневого цвета	Полого типа, относительно тонкая, изогнутая	Без запаха, водянистой консистенции, горького вкуса
Ложноопенок Кандолля	Psathyrella candolleana	Раскрывается с полушаровидной до плоской, имеет гладкую поверхность буровато-желтого цвета	Шелковистая, с опушением и расширением у основания	Белая, ломкая, с приятным ароматом, безвкусная
Ложноопенок маковый	Hypholoma capnoides	Распростертого типа, желтого, оранжевого или красновато-коричневого цвета	Полая, без наличия кольца, желтоватая с коричневым основанием	Бледно-желтого или желтоватого окрашивания с приятным грибным ароматом
Ложноопенок кирпично-красный	Hypholoma sublateritium	Округло-выпуклой или полураспростертой формы, оранжевого или кирпично-красного цвета	С сужением у основания, желтоватого цвета, без кольца	Мясистая, желтоватого цвета, с очень горьким вкусом
Ложноопенок серно-желтый	Hypholoma fasciculare	У молодых экземпляров колокольчатого типа, со временем изменяется на распростертую, желтоватого или желто-бурого цвета	Полого волокнистого типа, светло-желтого цвета	Светло-желтого или беловатого цвета, с очень горьким вкусом и неприятным запахом

Выращивание в домашних условиях

Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1 : 3;

замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

Заготовка на зиму

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным. Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

Маринование опят

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – две столовые ложки;
сахар – столовая ложка;
лавровый лист;
душистый перец – 7-8 шт.;
пара зубчиков чеснока;
пара столовых ложек столового уксуса.

Этапы приготовления:

грибы тщательно перебрать и промыть;
прокипятить в течение 10 минут;
приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

Грибная закуска

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
укропный зонтик – 2 шт.;
листья черной смородины – 2-3 шт.;
вишневые листья – 2-3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 7-8 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
растительное масло – пара стаканов;
уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

Этапы приготовления:

перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

Опята: заготовки на зиму (видео)

Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.

dachadecor.ru

Опята – «Еда»

Евгения Правдолюбова, миколог:

«Я бы хотела начать с техники безопасности, которую соблюдают все микологи и о которой иногда забывают грибники. Незнакомые грибы нужно собирать только вместе со знающими людьми. Я никогда не ела дождевиков, потому что мне не попадался человек, который бы меня научил их собирать. Зато попался человек, который научил собирать и есть грибы-зонтики девичьи.

Опят много: летние, осенние, зимние, полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые объединяет схожий внешний облик и — за исключением полевого опенка — приуроченность к древесине.

Летние опята безопасней собирать в лиственных лесах, потому что в хвойных есть шанс перепутать их с очень неприятным ядовитым грибом — галериной окаймленной. И у летнего опенка и у галерины (в отличие от осеннего опенка) пластинки темного цвета, легко принять одно за другое. Осенние опята растут во всех лесах — и в хвойных, и в лиственных. Зимний опенок — это симпатичный гриб, предпочитает древесину лиственных пород, довольно яркий, коричнево-рыжий, и его можно встретить уже после заморозков. Кстати, зимние опята хорошо поддаются культивированию, они в большом количестве выращиваются на плантациях, особенно много их в Китае. В средней полосе России я их встречала одиночными особями.

За осенними опятами надо идти после похолоданий, как только среднесуточная температура опустится ниже 15 градусов. Так случилось и этой осенью: в середине сентября похолодало — и они сразу везде вылезли, сейчас опят очень много даже в московских парках. Если осень теплая, они как появятся после похолодания, так и закончатся через неделю-две после первых заморозков, потом их искать бесполезно.

Опята нужно искать там, где есть старые или поваленные на землю деревья, а также пеньки. Если знаете такие места в лесу, смело туда отправляйтесь осенью, скорее всего, там после похолодания появятся опята. Еще грибницу опят можно опознать по ее сплетениям: они похожи на черные, жесткие шнуры, покрытые твердой оболочкой, или на сплющенные провода. Называются эти сплетения ризоморфами. Легче всего ее найти под корой лежащих бревен и в почве. Там, где летом есть эти шнуры, в подходящий сезон будут опята. Ризоморфы легко перепутать с корнями, но в отличие от корней у них довольно плотная темная оболочка и мягкая светлая серединка, иногда даже шнуры могут быть полыми внутри. Благодаря этим «щупальцам» опенок может преодолевать большие расстояния между деревьями и нападать из какого-нибудь пня на соседние живые деревья. Именно поэтому, кстати, не рекомендуется выращивать осенние опята у себя на участке, особенно если дом деревянный: сначала опенок вырастет на пне, потом попробует захватить дом. Вообще этот гриб — суровый паразит, который умеет переключаться с гнилушек на деревья, потому что он может пробить оборону живых растений.

Больше всего опят я видела в старом осиновом лесу, там на пока еще живых осинах было невероятное количество грибов. Осина — дерево недолговечное, и у нее мягкая древесина, которая довольно быстро начинает гнить. Когда на дереве вы видите плодовые тела опят, это значит, что дерево внутри гнилое.

Если вы первый раз идете в лес за осенними опятами, то опираться только на их описание не стоит, опасно. Но все же есть характерные черты. Во-первых, у осенних опят пластинки никогда не темнеют. Споры у них белые, поэтому на старых опятах может быть даже какой-то беловатый порошок, но никакого потемнения не будет. Во-вторых, шляпки маленьких опят покрыты чешуйками того же цвета, что и сами опята. Кроме того, первое время пластинки у них закрыты пленкой, так называемым частным покрывалом, которое со временем останется кольцом на ножке, а потом заметен только след от него, но он непременно есть. В-третьих, осенний опенок — светло-бежевого цвета. У него множество оттенков, но в наших краях он обычно не яркий. В-четвертых, у опенка очень приятный запах. В-пятых, опята растут обычно большими группами на одном пне, дереве или бревне. Но если вы идете в лес первый раз, то этих сведений, повторюсь, недостаточно, надо брать опытного человека и идти вместе с ним, чтобы он показал, как они растут, а потом еще с вами этими грибами поужинал.

Если не знать всех этих основных признаков, то опята можно спутать с несъедобными чешуйчатками. У чешуйчаток тоже есть частное покрывало, но у них ярче расцветка, иногда они ядовито-золотистого цвета — как бульон из кубика. Еще бывают чешуйчатки такого же спокойного бежевого цвета, как опенок, но они покрупнее, с толстой ножкой и большими темными чешуйками.

Еще опята светятся. Свечение пластинок у них очень слабое, но если грибницей опенка пронизан целый пень, то в темноте свечение заметно. Недавно я читала дневники Софьи Андреевны Толстой, где она писала про светящиеся гнилушки в лесу Ясной Поляны. Так вот: это были опята.

Не надо есть старые грибы. Во-первых, в них накапливаются продукты обмена. Во-вторых, у грибов помимо животных и людей есть еще два потребителя — насекомые и другие грибы: плесневые. Грибы очень хорошо плесневеют, особенно на жаре и при высокой влажности. И даже если вы не видите, что опенок заплесневел, он уже может быть плесневелым, об этом иногда свидетельствует странно изменившийся цвет гриба. Кто там сражается за эту территорию, за этот питательный субстракт, мы не знаем, но это может быть что-то очень и очень неприятное. И еще не стоит собирать грибы на расстоянии ближе двухсот метров от оживленной автотрассы и тем более в городе. Я недавно водила экскурсию по Измайловскому парку, видела там пеньки, с которых были срезаны опята: кто-то не гнушается собирать их прямо в черте города. Не надо этого делать».

Маринованные опята на зиму — 6 простых рецептов приготовления маринованных опят

Добрый день, друзья!

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

И сегодня пишу про маринованные опята на зиму. Предлагаю пополнить вашу копилку очень простыми и вкусными рецептами приготовления этих маленьких лесных обитателей, которые будут очень кстати, к столу, холодной зимой, также как и хрустящие сочные грузди холодного и горячего посола.

А ещё я нашла в интернете сайт — https://domovodstvo-kulinariya.ru/marinovannye-griby-opyata-4-recepta-na-zimu.html. Посмотрите, там тоже интересные рецепты.

Содержание статьи

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму
Этот рецепт приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.
Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.
Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.
Приготовление:
1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.
Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.
2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.
Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.
3. Чтобы первые опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.
Перед маринование грибы обязательно отвариваем.
4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.
5. Параллельно готовим рассол.
Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:
вода — 1 л
мелкая соль «Экстра»— 40 г
сахарный песок — 60-90 г
чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
лавровый лист — 2 листочка средней величины
укроп — по вкусу
уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
лимонный сок — 1 ч. л.
гвоздика — 3-5 бутонов
душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин
6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.
Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.
7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.
Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.
8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.
9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.
Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.
Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно
Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.
Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник. Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.
Маринованные грибочки на зиму без стерилизации
Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда! К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.
Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом
Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:
расчёт даётся на 1 л воды
черный перец горошком — 10-15 горошин
имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
эстрагон — 2-3 веточки
кардамон — 4-5 зерен
корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
подсолнечное масло — 1 ст. л.
Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.
Ингредиенты:
1 кг опят
1 л воды
2 ст. л. сахара
6 ст. л. 9% уксуса
1 ст. л. сахара
8 горошин черного перца
2 листочка лаврового листа
5 бутонов гвоздики
1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)
Приготовление:
1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.
2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.
3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.
Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.
4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.
5. Храним в прохладном темном погребе.
Опята, маринованные с корицей
Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.
Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.
Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.
Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.
Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Герметично закатываем и отправляем на хранение.
Маринованные опята из замороженных грибов
Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.
Ингредиенты:
300 г замороженных опят
1/2 л воды
100 мл 6% винного уксуса
1 ст. л. сахарного песка
1/2 ч. л. соли
2 зубчика чеснока
1 ст. л. смеси перцев
2 листочка лавра
2 бутона гвоздики
Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.
А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.
Автор публикации
0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015
Дикие грибы: медовые грибы
Медовый гриб
Armillaria mellea
Медовый цвет этого гриба-гриба с белыми шипами. вдохновило его общее название.
Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид, возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май представляют более одного вида грибов. Шапки могут быть от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с коричневыми или бледно-коричневыми волокнами.Они могут быть маленькими, округлыми и колокольчатыми, или плоскими и полностью расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они пользуются во всем мире.
Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают рано. Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле.
Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях. Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев, особенно дубы.Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней нити, называемые ризоморфами, что означает «в форме корней». Эти пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться.
Бревна во влажном лесу могут светиться ночью прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем».»Это явление вызвано химическим веществом, производимым мицелием опята.
Некоторые орхидеи используют A. mellea для кормления своих семян пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный сахара. Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными питательные вещества для выживания.
Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые, молодые, неоткрытые пуговицы.В готовом виде он твердый и гранулированный. К у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств. с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении.
Уборка
Счистите щеткой мусор с крышек и жабр под проточной водой. Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные.
Кулинария
Этот гриб восхищается во многих странах мира своим плотная мясистая текстура.Большинство рецептов требуют сочетания его с другими ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит долгое приготовление без потери формы. Для тех, кто есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить крышки на 5 минут и слить воду.
Консервирование
В сушеном и восстановленном виде опята довольно Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек.Многие люди маринуют кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования.
Пряный вкус медовых грибов
На 1 пинту
Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной.
3 столовые ложки сливочного масла
1 фунт маленьких целых опята
1 чайная ложка муки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки тертого имбиря
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 стакана сухого хереса
Соль
Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте грибы на 7 минут.Добавьте муку, специи и сахар. Размешать аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте соль в пробовать и сразу же подавать.
— Кухонная магия с грибами
Салат с медом и грибами
На 2–3 порции как салат
Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи.Чернить семена кунжута можно найти на азиатских рынках.
3/4 стакана воды
щепотка соли
1 фунт шляпок опята
1/4 стакана черного кунжута
6 столовых ложек мягкого растительного масла
5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки соевого соуса
1 маленький кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой
В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов. и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить хорошо.
Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты.
— Лорейн Берри
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке
Рагу из свинины с медовыми грибами
На 4 порции как основное блюдо
Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с радость поиска грибов в лесах южных Мичиган.
2 столовые ложки арахисового масла
2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
3 средних луковицы, крупно нарезанные
3 стакана воды или больше
Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше аромата)
3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма
1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу)
2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды
ростки фасоли 1/2 фунта
Перец молотый по вкусу
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль ростки будут приготовлены. Подправьте приправу, добавив перец и при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару.
— Лорейн Берри
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб черный седловидный, Гриб Ёжик
Полное руководство — Вырасти свою кладовую
Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий. Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.
Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы изучить …

Интересные факты о медовых грибах
Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.
Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.
Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления медовых грибов
Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.
1. Здоровый источник природных белков и витаминов
Одна унция опята содержит 4 грамма белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).
2. Богат калориями
Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).
3. Источник пищевых волокон
Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).
4. Содержит необходимые минералы
Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.
Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.
Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме.Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).
5. Богаты антиоксидантами
Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа
Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae
Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черной чешуи. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Armillaria Tabescens
По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Armillaria Gallica
В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa
Разновидность squarrosa покрыта чешуей с закрученным краем.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить медовые грибы
У Armillaria mellea одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:
Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.
Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.
Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на молодых этапах.
Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвета варьируются от желтого до коричневого.
Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.
Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.
Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.
Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.
Клочок серы — У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.
(ссылка)

Сбор грибов

Лучший способ добыть свежие опята — собирать их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:
Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые со временем сгниют.
Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.
Рост — Опята растут плотными группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.
После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.
При поиске пищи мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам
Как выращивать опята
Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.
Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:
1. Обрезка — Состоит из выявления мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.
2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также водорослями.
3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.
4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.
5. Урожай — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.
Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.
Обработка медовых грибов

Следующим действием после сбора опята должна быть их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:
Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, аккуратно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.
Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может застрять между жабрами.
Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли выщипывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как сохранить опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.
Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).
Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.
Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).
Холодильное оборудование — Вы можете хранить свежевыкормленные опята в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.
Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов
Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный привкус, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.
Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный вкус медовых грибов
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
1 фунт вареных опята
1 чашка сухого хереса
соль по вкусу
3 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка тертого имбиря
Направление:
1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.
2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.
3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.
4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
1 фунт зрелых вареных шляпок опята
3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 столовые ложки арахисового масла
2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
Ростки фасоли 1 фунт
соль и перец
2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой
1 чашка соевого соуса
Направление:
1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.
2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.
3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.
4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.
5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.
6. Добавьте приправу.
7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медовыми грибами
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:
1 фунт вареных шляпок опята
щепотка соли
3/4 стакана воды
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана черного кунжута
4 столовые ложки рисового винного уксуса
1/4 стакана сухого хереса
1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой
Направление:
1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.
2. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.
3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с кунжутом.
4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.
5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:
Вареные опята на 16 унций
1 столовая ложка оливкового масла
1/4 стакана бальзамического уксуса
4 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка меда
свежемолотая петрушка
соль и перец
Направление:
1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.
2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.
3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.
4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.
5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:
Вареные опята на 8 унций
соль и перец по вкусу
свежемолотый укроп
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками
1 стакан сметаны
Направление:
1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.
2. Добавьте обжаренные грибы и обжарьте до коричневого цвета.
3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.
4. Добавьте херес, чтобы удалить глазурь в сковороде почти до полного высыхания.
5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.
6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…
Наборы для выращивания 10 лучших грибов
Лучшие ножи для грибов
Руководство по медовым грибам
Руководство по грибам шиитаке
Руководство по грибам Львиная грива
Справочник по грибам Morel
Справочник по вешенкам
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проводите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
The Foraged Foodie: Опята без колец: Armillaria tabescens

Предупреждение: это НЕ НАЧИНАЮЩИЙ гриб.

Этот гриб не может быть идентифицирован только по характеристикам, для точной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба много двойников, некоторые из которых смертельны, а от других вы можете сильно заболеть. Используйте следующие советы только в качестве ориентира, но подтвердите свою идентификацию с помощью других надежных источников и проверенного местного эксперта.

Как всегда, вы обязаны быть уверены на 100% в употреблении любых дикорастущих растений или грибов.

Наконец, даже при правильном ID-d мед без колец печально известен тем, что у некоторых людей вызывает ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень маленькое количество, например одну крышечку, в первый раз, а затем небольшую порцию (3-4), прежде чем съесть целую порцию.
Уровень сложности идентификации: Средний
Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных грибов ранней осени, по крайней мере, в некоторые годы.Когда они приносят плоды, я обнаруживаю, что никуда не могу пойти, не наткнувшись на сотни пятен, а в другие годы я не увижу ни одного.
Пожалуйста, внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. По возможности я старался проиллюстрировать каждую деталь одной или двумя фотографиями.
Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать намного больше изображений, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше возможностей.
Где и когда искать опята без колец:
Эти грибы произрастают на восточном побережье Соединенных Штатов, от южных и западных штатов Средней Атлантики до среднего Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но насчет Северной Новой Англии я не уверен. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.
Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который дает много плодов в течение недели.

Мед без колец будет обильно плодоносить на местности, как правило, в течение очень короткого времени: всего около недели или двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет посылать скопления грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.
Это происходит ранней осенью, но то, что составляет раннюю осень, зависит от местности. В Нью-Джерси я встречал их чаще всего в середине сентября.В Техасе я нашел их в конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.
Как их найти:
Опята без колец растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробиями, также известными как разлагатели, но также могут действовать как паразиты и / или симбиоты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях дерева или между ними (обнаженными корнями или корнями прямо под почвой) или рядом с мертвыми пнями.
Их нельзя найти растущими на приподнятом стволе упавшего дерева.Так могут расти обычные (кольчатые) опята, но не бескольцевые. Если вы найдете то, что, по вашему мнению, является таким растущим медом без колец, вероятно, это еще один гриб.
Иногда вы можете встретить мед без колец, растущий на пустом поле. Это может произойти, если есть мертвое дерево, корни которого все еще зарыты в землю, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, вам следует избегать такого нетипичного роста, поскольку он может увеличить количество опасных двойников.
Из-за того, что они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что лучше всего добываю их в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. Парки обычно вырубают большие деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья закрывают солнце и заглушают меньшие деревья. В результате получается много пней и много меда без колец.
Кластерный рост с одной базы:
Опята без колец почти на 100% растут группами из множества грибов из одной центральной массы мицелия, который находится прямо под землей.Если вы пошевелите этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не срастаются в один момент, вероятно, у вас нет меда без колец, и вам не стоит его есть.
Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, поэтому вам обязательно нужно это сделать. После удаления и подтверждения вы можете отрезать его от стеблей и снова прижать к месту.Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно не хотите тянуть массу вверх, разрежьте ножом все стебли на одинаковой высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.

Я лично никогда не замечал, что подтягивание этой массы имеет долгосрочное влияние на последующий рост.
Колпачки:
Armillaria tabescens в очень молодом возрасте имеют светло-коричневые шляпки, которые по мере взросления светлеют до желтовато-коричневого.Шляпки грибов вначале не больше ластика для карандашей, но их нельзя есть такого размера.
Слева: молодые грибы, шляпки размером с десять центов. Их сложнее идентифицировать при таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четверть. Это хороший начальный размер для удостоверения личности.

Когда они полностью созреют, каждая крышка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто содержат ошибки, если становятся такими большими. Я считаю, что размер крышки равен 1.25 дюймов в ширину и 2,25 дюйма в ширину, как правило, лучше всего.
Текстура колпачка довольно хрупкая, края легко сколются в руке.
Все меды без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешую или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас нет меда без колец.
Иногда можно найти более темные образцы, где сложнее разглядеть ключевые особенности крышки.Избегайте этих аномальных плодов, пока вы не очень хорошо знакомы с грибком, поскольку они увеличивают список потенциальных двойников
Жабры:
Armillaria tabescens имеет слегка опущенные жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас нет меда без колец.

Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.
Жабры расположены близко друг к другу. Каждая жабра отделена от соседней примерно толщиной другой жабры.
Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастут в развилках между жабрами.
Характеристики стержня:
Стебли должны быть белыми, волокнистыми, почти деревянистыми; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны выглядеть зазубренными, волокнистыми и почти как сломанная палка.
Стебли без кольца, это небольшой «лоскут» из грибного материала, который окружает стебель. У них также не должно быть «кольцевой зоны», не должно быть темных или светлых полос вокруг стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно упало.Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.
При разрезании группой стебли обнаруживают более светлую сердцевину. По мере того как гриб стареет, это ядро может стать пустотелым. Но будьте осторожны: эта полая сердцевина — путь к ошибкам. Всегда разрезайте несколько крышек пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.
Печать спор:
Предполагая, что вы наблюдали все остальные особенности, указанные выше, и нашли 100% совпадение, тогда остается сделать еще один шаг.
Отпечаток спор необходим для точной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чисто белые отпечатки спор. Ни один смертельный гриб, который следует за приведенным выше списком характеристик, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о фонаре Джека.
Для обеспечения точности возьмите 2 свежие шляпки с каждой грозди грибов. Я предлагаю 2 колпачка, потому что один, возможно, уже выпустил споры.

С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистическими отпечатками спор, это почти могло быть обложкой альбома

Если вы ожидаете светлого отпечатка спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но будьте осторожны с кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертоносного двойника. Примечание: у меня под рукой редко бывает темная бумага, поэтому я сохраняю всю спам с темной печатью именно для этой цели.
Не знаете, как сделать отпечаток спор? Посмотри мой пост!
Иногда споры уже высвободились, фактически споры печатают землю под скоплением.
Подготовка и съедобность:
Кепки на медах без колец — это вообще все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно с возрастом.
Даже правильно идентифицированный Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным проблемам.
Я один из таких людей. Впервые я попробовал небольшое количество крышек, сваренных на сливочном масле, и провел 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un. . . против . . . тролль. . . способный. Мой муж, который ел значительно больше (несмотря на мои предупреждения о небольших пробах в первый раз), был в полном порядке.
Очень жаль, что этот гриб, приготовленный с легким обжариванием на сливочном масле, имеет превосходный грибной вкус умами и плотную мясную текстуру, почти как органное мясо: сердце или язык.
Но на всякий случай лучше варить мед без колец в течение 10 минут в слабосоленой воде. Это позволит избавиться от всего, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда из него.
К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть вкуса и часть мясной текстуры, становясь немного резиновыми и хрустящими по краям.
Похожие виды
Я попытался собрать информацию обо всех возможных двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее опасных к наименее опасным.
Смертоносная Галерина:
смертоносная ядовитая У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, пожалуйста, проверьтеushroomexpert.com
Есть несколько видов Галерин, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК обнаружило, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически различны.Если вы заглянете в путеводители, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точный эпитет.
Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.
Всего четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, длится дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕЧЕНИЯ от отравления Галериной НЕТ. При раннем обнаружении лучшее лечение может предложить 60-80% шанс выживания для взрослых. Многим выжившим потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.
Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: обе они растут на древесине, имеют более светлые стебли и желто-коричневые шляпки, обе имеют нисходящие жабры, обе имеют закрытые жабры, которые разветвляются, и, наконец, Galerina часто имеет кластерный рост.
Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: Галерина дает кольцо на ножке, но оно непрочное и часто отваливается, часто не выходит за пределы зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них есть более темная область с другим видом чешуйчатого вида. У галерины шляпки обычно липкие или блестящие, но в сухую погоду они могут казаться более тусклыми. Галерина также обычно растет на упавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между деревом или на дереве, но опять же, это , как правило, .
Пока вы не очень хорошо знакомы с медом без колец, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerinas есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.
Клочок серы: ядовитый
К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Посетите веб-сайт Mushroomexpert.com, чтобы увидеть фотографии.
Грибы с серным пучком, Hypholoma fasciculare, являются точным звеном для меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не стекают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре их шляпок.
В отличие от меда без колец, шляпки обычно не имеют этих темных чешуек или «пучков», и их можно описать как «нежные» ощущения в руке или нежные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но хрупких, таких как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего подходит для данной области, чем книга или веб-страница, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.
Лучший способ отличить пучок серы от меда без колец — это нанести отпечаток спор. На пучках серы есть пурпурно-коричневый отпечаток спор, а не белый.
Джек О’Лантерн: ядовитый
Это гриб-фонарь: Omphalotus illudens (Северная Америка). Сходными, родственными и одинаково ядовитыми видами являются: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).
Этот ярко-оранжевый гриб обычно слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, но более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Подобно меду без колец, у гнезда есть скопления на дереве, нисходящие жабры, белые или светлые стебли, а также нет зоны колец или колец. Джек обычно описывается как имеющий кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.
Experience — лучший способ отличить мед без колец от домкратов. У Джека оранжевые жабры, но они могут быть бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у гнезда расположены ближе друг к другу, чем у безколец. Что наиболее важно, в гнездах отсутствует скопление темных «пучков» в центре каждой кепки, которые помогают выделить мед без колец.
Джек О’Лэнтернс не убьет вас, но, как мне сказали, они заставят вас пожалеть об этом. Острое расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации, чтобы справиться с обезвоживанием.
Виды Pholiota: возможно ядовиты
Есть много разновидностей Pholiota, больше, чем я хочу сейчас вдаваться в подробности. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новое исследование показывает, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и / или алкоголем.
Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), у некоторых разновидностей есть более темные участки в центре, они растут группами на древесине и у оснований деревьев, имеют почти одинаковые стебли и нисходящие жабры.
В молодом возрасте у них также есть светлые жабры. Технически у всех Pholiota есть кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих разновидностях кольцо сразу отваливается, оставляя зону кольца, которую невозможно распознать.
Единственный способ на 100% предотвратить случайное употребление фолиоты — это отпечаток спор. Фолиоты имеют коричневые отпечатки спор.
Пожалуйста, посмотрите статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где вы найдете отличные фотографии Pholiota, которые напоминают мед без колец.
Чернильные колпачки: возможно, ядовиты
Как и в случае с фолиотой, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, от некоторых вы можете заболеть, а от некоторых — только если вы выпьете или выпили алкоголь в течение недели до или в течение недели после приема грибов.
Многие грибы Inky cap имеют идентичные опознавательные признаки с медом без колец: рост группами, прикрепленными под землей, рост из корней и у оснований деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь мелкую чешуйку.
Есть некоторые различия при наблюдении: Корприноидные грибы обычно «хрупкие», а не хрупкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные узкие стебли, которые не кажутся древесными или волокнистыми.
Но самый надежный способ узнать, что у вас чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток спор.Я говорю «попытка», потому что у чернильных колпачков очень короткий срок хранения, и они обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как их можно будет распечатать спорами. Если вы попытаетесь, вы можете использовать тарелку под бумагой для легкой очистки.
Опята кольчатые: съедобные

Не буду вдаваться в подробности здесь, но у Armillaria tabescens есть кузены, другие виды Armillaria, которые обладают многими из тех же или подобных характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
В большинстве книг вы увидите, что все эти окольцованные Armillaria сгруппированы в группы Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничена перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria находятся по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня отменять автокоррекцию снова и снова. Если это не было достаточно запутанным, был короткий период, когда они переклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы также можете найти это имя в книгах.Ничто из этого на самом деле не имеет значения с точки зрения сбора пищи. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если этот пойдет хорошо), то вы можете назвать это Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражаться ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело сказать «Armillaria mellea complex» или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).
Многие заядлые микологи и группы пуристов, охотящихся за грибами, не очень заботятся о собирателях или, в лучшем случае, неохотно с нами мирится.Как будто выбрать что-то исключительно для записи в блокнот, то, что вы нашли, в чем-то благороднее, чем выбрать что-то, чтобы положить его на пиццу.
Существует много разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых нельзя различить одним только наблюдением, и могут потребоваться микроскопические и / или селекционные тесты, чтобы выяснить, что это такое.
Опятник с кольцами, с которым я знаком больше всего, и, поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.После дождя или нескольких дней на солнце он тускнеет до кремово-желтого и жарко-коричневого.
Что может иметь значение для собирателя, так это то, что, на мой взгляд, опята с кольцами не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их родственники без колец, Armillaria mellea и друзья могут вызывать расстройство желудка, и их следует варить в целях безопасности. Но кольчатый мед после варки теряет много аромата и приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут впитывать запахи вокруг себя (в соусах, супах и т. Д.) И / или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёдза и т. Д.
Бархатная ножка: съедобная
Бархатная ножка, колпачки (слева) и бархатно-коричневый стержень, который дает название (справа)
Как и у видов Armillaria, на бархатной ножке будет светлый отпечаток спор. Они также имеют кластерный рост на дереве, желтовато-коричневые шляпки с несколько более темными центрами (бархатная ножка, как правило, намного более яркая и красноватая) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не спускаются по стеблю (фактически, они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый с бархатистой текстурой.Отсюда и название: бархатная стопа.
Выращивается в коммерческих целях, это тот же гриб, который известен нам как Еноки! Эноки выращиваются в ненормальных условиях, что приводит к длинным, веретенообразным стеблям, крошечным шляпкам и чисто-белой окраске. Никогда не пробуя дикие экземпляры, я не могу сказать вам, отличаются ли они по вкусу.
СохранитьСохранить
Armillaria mellea, Медовый гриб
Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…
Помогите сохранить этот управляемый добровольцами

бесплатный источник информации в сети …
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, онлайн, оплатив его расходы на хостинг …
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Physalacriaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Токсичность — Справочные источники
Есть много форм медовых грибов, и в некоторых В книгах им всем дано научное название Armillaria mellea , хотя сейчас принято считать, что существует несколько различных видов Armillaria в группе, ранее называвшейся Honey Fungus.
Этот паразитический гриб может нанести огромный вред лесам; Это поражает как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени плодовые тела видны, внутренние повреждения обычно очень велики что дерево обречено.
Садоводы опасаются этого инвазивного паразита, который может поражать широкий спектр растений и, конечно же, не ограничивается деревьями.
Honey Fungus Грибы биолюминесцентные (жабры светятся в темноте), хотя их призрачное зеленоватое световое излучение обычно слишком слабое, чтобы быть видимым человеческим глазом в обычной лесной среде, даже в безлунную ночь.Чтобы увидеть этот эффект, необходимо сесть рядом с грибами в полной темноте (в комнате без окон), пока ваши глаза не привыкнут к темноте, а зрачки полностью не расширятся. Возможно, самый известный светящийся гриб — это Omphalotus illudens , широко известный как Jack O ‘Lantern.
Распределение
Очень распространен и широко распространен в Великобритании и Ирландии, Armillaria mellea также встречается по всей континентальной Европе, хотя это редкая или единичная находка в Скандинавии, но все чаще встречается на юге.Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.
Нити мицелия, с помощью которых грибы Armillaria распространяются по дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, и ризоморфы, похожие на черные шнурки (что буквально означает « корневые формы »), — изображенные выше — состоят из параллельных пучков. гиф грибов.
Показанные здесь черные ризоморфы развились под корой твердого дерева, и в конечном итоге кора отпала, обнажив мицелиальные нити.В случае Armillaria mellea отдельные ризоморфы обычно имеют диаметр 2 мм, но иногда они сгущаются и образуют более крупные нити диаметром до 5 см.
При прорастании через почву эти ризоморфы способны связывать мицелий медового гриба на зараженном дереве с новым деревом-хозяином в нескольких метрах от них. (Были зарегистрированы ризоморфы длиной до девяти метров.)
Таксономическая история
Этот вид был впервые описан в 1790 году датским микологом Мартином Валем (1749 — 1804), который назвал его Agaricus mellea .(Большинство жаберных грибов первоначально относились к гигантскому роду Agaricus , теперь перераспределенному по многим другим родам.) Медовый гриб был перенесен в свой нынешний род в 1871 году известным немецким микологом Полом Куммером, после чего его научное название стало Armillaria mellea .
Armillaria mellea — типовой вид рода Armillaria .
Синонимы Armillaria mellea включают Agaricus sulphureus Weinm., Agaricus melleus Vahl, Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) P. Karst., Armillariella mellea (Vahl) P. Karst., Armillaria mellea var. maxima Barla, Armillaria mellea var . минор Barla и Clitocybe mellea (Vahl) Ricken.
Этимология
Специфический эпитет mellea означает «медовый» и относится скорее к внешнему виду шляпок этого вида, чем к их вкусу, который совсем не сладкий.В США этот вид часто называют медовым грибом.
Токсичность
Хотя все виды Armillaria в течение многих лет обычно считались съедобными при тщательной варке, некоторые подозревают представителей группы медовых грибов (включая Armillaria mellea , типовой вид этого рода), встречающихся на древесине лиственных пород. поскольку случаи отравления были связаны с употреблением в пищу этих грибов; это, скорее всего, связано с небольшой, но значительной долей людей, подвергшихся неблагоприятному воздействию, а не с универсальной реакцией человека на эти грибы.Поэтому мы не рекомендуем собирать этот вид в горшок.
Honey Fungus Armillaria mellea , по-видимому, особенно любит корни деревьев, часто производя огромные скопления перекрывающихся плодовых тел — как показано на рисунке выше, сделанном в Кембриджшире, Англия.
Руководство по идентификации
Заглушка
диаметром от 5 до 15 см; цвет от от медово-желтого до красно-коричневого, с более темным участком около центра.Крышка мякоть белая, плотная.
Первоначально глубоко выпуклые, шляпки уплощаются и часто становятся волнистыми, полосатые края. Наиболее заметно тонкие чешуйки покрывают молодые шляпки. к центру. Эти масштабы не всегда остаются очевидными, поскольку крышки достичь зрелости.
Жабры
Приросшие или чаще слабо отводимые жабры скучены и телесного цвета, постепенно становится желтоватым и, наконец, ржавым пятна в зрелости.
Шток
В молодом возрасте стебли белые, желтеют или желтовато-коричневые и по мере созревания плодового тела тонко опушенные.
диаметром от 5 до 15 мм и высотой от 6 до 15 см с мелко-шерстяной поверхностью. В Мякоть стебля белая, полная и довольно плотная.
Обычно бледно-желтоватое стеблевое кольцо. сохраняется до зрелости.Это помогает отличить Armillaria mellea от других видов Armillaria , таких как Armillaria ostoyae , Dark Honey Fungus, у которого есть белое стеблевое кольцо с темно-коричневыми или черными чешуйками на нижней стороне.
Споры
Эллипсовидный, гладкий, с вершинкой; 7-9 х 5-6 мкм; гиалиновые, с каплями; инамилоид.
Показать увеличенное изображение
Споровая печать
Очень бледно-кремово-белый.
Запах / вкус
Слабый кисловатый запах и сильнокислый вкус. (Имейте в виду, если вы собираетесь провести тест на вкус, некоторые люди считают медовый гриб съедобным только , если он хорошо приготовлен; другие люди находят этот гриб неудобоваримый, и он может быть даже ядовитым для меньшинства.)
Среда обитания и экологическая роль
Паразитирует на широколиственных деревьях или против них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях.
Сезон
с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды
Некоторые эксперты подразделяют медовый гриб на несколько видов; другие смешайте их вместе. Например, некоторые разновидности Honey Fungus Armillaria mellea имеют очень чешуйчатые шляпки и маленькие кольца на стебле; другие почти лишены чешуи но есть большие белые кольца.Другие виды Armillaria в целом похожи, но, тем не менее, их можно выделить в полевых условиях, если вы изучите все их макроскопические особенности.
Armillaria ostoyae , обычно называемый темным медовым грибком, имеет характерный темный коричневые или черные чешуйки на нижней стороне стойкого стеблевого кольца.
Armillaria tabescens , иногда называемый бесколечным Медовый гриб очень похож, но у него нет стеблевого кольца, а его жабры повернуты к зрелости розовато-коричневый.
Armillaria gallica имеет выпуклый стебель и мимолетное кольцо, напоминающее паутину, которое по мере созревания превращается в просто желтоватую кольцевую зону.
Фолиота squarrosa в целом похожа по цвету и покрыта чешуей; он сохраняет загнутый край, его жабры становятся равномерно ржаво-коричневыми, и имеет запах и вкус редиски.
Справочные источники
Очарован грибами , Пэт О’Рейли 2016.
Pegler DN. (2000). «Таксономия, номенклатура и описание Armillaria» . В Fox RTV. Armillaria Корневая гниль: биология и борьба с медовым грибком. Intercept Ltd. С. 81–93. ISBN 1-898298-64-5.
Британское микологическое общество, Английские названия грибов
Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомикотов.
Благодарности
Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.
Начало страницы …
Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.
Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно получить по номеру First Nature …
© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами
Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …
The Ultimate Mushroom Guide + 2 рецепта
Armillaria ostoyae (Romagn), также известный как опята, съедобный гриб.
Жабры
Широко прикреплен к стеблю или начинает опускаться по нему; близко или почти далеко; короткие жабры частые; белый или беловатый в молодом и свежем состоянии, с появлением розоватых оттенков и / или красновато-коричневых пятен и изменений цвета.
Шток
длиной 5–10 см; 0,5–1,5 см толщиной; более или менее равные или слегка суженные к основанию; беловатые, переходящие к основанию от коричневатого до серого или почти черного цвета; тонко опушенный с буроватыми ворсинками; с хорошо развитым беловатым кольцом, которое может иметь желтоватую или коричневатую нижнюю сторону или край; обычно с желтоватым мицелием у основания; прикреплены к длинным черным ризоморфам, которые проходят через древесину.
Мясо
Беловатый, с созреванием иногда становится розовато-коричневым; часто желтеет в основании стебля; неизменен при нарезке.

Armillaria ostoyae — патоген, специфичный для хвойных пород, широко распространенный в лесах умеренного пояса Европы / Евразии. Его сплошная колония занимает 3,4 квадратных мили.
Armillaria ostoyae встречается только в европейских / евразийских лесах, тогда как в Северной Америке этот вид следует назвать A. solidipes. Геном обоих видов был секвенирован и показывает существенные различия, не определяющие их разделения. Диплоидные особи A.ostoyae, очень эффективно распространяясь с помощью скудных средств, как мицелиальные структуры, ризоморфы, часто образуют большие колонии в почве и имеют доступ к корням потенциальных хозяев на обширных территориях.
Этот гриб является факультативным некротрофом, изоляты которого демонстрируют значительное разнообразие вирулентности. После заражения через корневые контакты они часто вызывают невидимую гниль корней и стеблей или могут продвигаться под корой, вторгаясь в камбий хозяина и убивая его.
Очень распространен в большинстве районов, особенно с кислой почвой, этот гриб встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе, некоторых частях Азии и Северной Америке.Виды Armillaria также встречаются в Австралии и Новой Зеландии.
Мед Грибы — долгожители, не как грибы, а как тонкие переплетенные гифы, называемые мицелием, живущие в почве и питающиеся живой или мертвой древесиной. В подходящей среде обитания подземный мицелий может непрерывно расти в течение многих сотен, а возможно, и тысяч лет.
Например, в 1992 году в штате Вашингтон было обнаружено расширяющееся закрашенное кольцо фей Armillaria ostoyae, занимающее площадь около 1500 акров; в то время он был объявлен крупнейшим известным живым организмом в мире.
Известно, что многие другие лесные участки являются домом для большого и, следовательно, древнего мицелия медовых грибов — действительно, в 2000 году в Национальном лесу Малер в восточном Орегоне был обнаружен «грибной гриб». Опять же, это был тёмный медовый гриб. Возраст этого мицелия, который занимал около 2200 акров (800 гектаров) и простирался в почву на глубину до трех метров, оценивался примерно в 2400 лет (анализ ДНК показал, что плодовые тела, выросшие на этом обширном участке, действительно были из одного организм, а не несколько разных мицелиев).
Богат антиоксидантами
Опята — отличный источник антиоксидантов — соединений, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.
Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток
Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro.
Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea, может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.
Защищает здоровье мозга
Одно из наиболее многообещающих применений лечебных свойств опята — это способность улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных заболеваний.
Одна модель на животных в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea, были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.
Может стабилизировать уровень сахара в крови
Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением.
Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.
Универсальный и вкусный
Опята не только полезны для здоровья, но и вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.
У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура.
Кроме того, вы можете использовать эти грибы в макаронных изделиях, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.
Armillaria ostoya небезопасно есть в сыром виде и может вызывать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе.
Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.
Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.
Медовый гриб (Armillaria ostoyae) производит ряд уникальных соединений, в том числе несколько антибиотиков и соединения индола, высокие уровни которых выделяются в культуральную среду во время жидкой ферментации.
Чтобы получить пользу от всего спектра действия этих грибов, грибные капсулы обычно содержат экстракт мицелия Armillaria ostoyae и экстракт культуральной среды A. mellea. Стандартизован до 30% полисахаридов.
Продукты
MycoNutri производятся в Великобритании в соответствии с пищевыми стандартами ЕС и подходят для вегетарианцев и веганов (капсулы растительного происхождения). Никаких добавок не используется, а продукты не содержат молочных продуктов, глютена, кукурузы и сои.
Armillaria ostoyae обладает множеством уникальных и интересных биологических свойств, некоторые из которых могут принести огромную пользу человечеству.Биолюминесценция, биоремедиация, лечебные свойства и микоризные ассоциации — вот некоторые из наиболее интересных атрибутов Armillaria ostoyae.
Биолюминесценция A. ostoyae, по-видимому, привлекала внимание человека с древних времен, когда, как сообщается, человек использовал куски коры, нагруженные мицелиальными веерами, чтобы отмечать пути в ночное время. Непонятно, почему разные особи и виды Armillaria демонстрируют разные уровни светового излучения. Armillaria spp. также являются членами так называемых «грибов белой гнили», эти грибы, как известно, разлагают различные загрязнители окружающей среды.
Как и другие «грибы белой гнили», Armillaria spp. может производить мощные ферменты, способные разлагать различные токсичные соединения; другие «грибы белой гнили» разлагают вредные вещества, такие как хлорфенолы, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и 2,4,6-тринитротокуен (ТНТ). Также Armillaria sp. является микоризным симбионтом орхидей в Азии.
В последнее время появились добавки Armillaria sp. были найдены как эффективная альтернатива G. eleta, поскольку лекарственные компоненты G.eleta в основном состоит из метаболитов, продуцируемых Armillaria sp.
Этот вид был описан в 1970 году Анри Шарлем Луи Романьези (1912–1999), который назвал его Armillariella ostoyae. Темный медовый гриб был перенесен в его нынешний род и переименован в Armillaria ostoyae в 1973 году чешским микологом Йозефом Херинком (1915 — 1999). Некоторые авторитеты, особенно в США, теперь отдают предпочтение названию Armillaria solidipes Peck, основанному на медовом грибе, который, по их мнению, был темным медовым грибком и был описан в публикации 1900 года американским микологом Чарльзом Хортоном Пеком (1833-1917). .
Синонимы Armillaria ostoyae включают Armillaria obscura (Schaeff.) Horak и Armillaria polymyces (Grey) Singer & Clémençon.
Тип: Грибки
Отдел: Basidiomycota
Класс: Агарикомицеты
Заказ: Agaricales
Семья: Physalacriaceae
Род: Армиллярия
Виды: А.Остое
Эти грибы-паразиты атакуют живое растение-хозяин, обычно дерево, и в конечном итоге убивают его.
Armillaria ostoyae также можно найти растущими на мертвых деревьях, но они, вероятно, начали расти, пока дерево было живым, и способствовали его гибели.
Растет густой гроздью у основания стволов или пней. Обычно шляпки в молодом возрасте имеют медовый цвет, а с возрастом темнеют до желтовато-коричневого. Иногда он имеет несколько темных волосатых чешуек ближе к центру шляпки.Стебли от беловатого до желтого.
Одной из наиболее отличительных черт рода Armillaria является образование ризоморфов. Ризоморфы представляют собой шнуровидные структуры, состоящие из скопления мицелия, покрытого защитной оболочкой. Ножны действуют как своего рода броня для защиты, которая позволяет особям Armillaria образовывать обширные сети, покрывающие большие территории.
Общая структура ризоморфов, согласно обзору Garraway et al. а Фокс очень сложен.Эта сложная структура позволяет переносить кислород, воду и другие питательные вещества, которые способствуют росту. В то время как оболочка вокруг мицелия обычно образует непроницаемый барьер, ризоморфы на поверхности почвы могут образовывать поры, которые способствуют газообмену; также существуют механизмы абсорбции воды / питательных веществ и секреции экссудата.
Перенос питательных веществ и метаболитов может происходить на значительные расстояния. Недавно было показано, что формы роста ризоморфов могут различаться в зависимости от вида и что патогенность может быть предсказана по этим формам роста.Производство ризоморфов также было связано со способностью A. ostoyae вызывать заболевание; гены, которые производят множество ризоморфов, считаются более патогенными.
Их называют Медовыми грибами не из-за вкуса, а из-за цвета шляпок. Мякоть плотная, с насыщенным вкусом. Некоторые люди думают, что это немного сладко, но они могли прочитать это по названию. У других есть слегка горьковатое послевкусие.
Состав:
3 гр.фасованные шляпки опята, нарезанные ломтиками
2 столовые ложки масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
2 больших измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка перца
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
банка 1-11,5 унции V8
Вареная яичная лапша или пельмени
Инструкции:
Бланшируйте нарезанные шляпки опята в кастрюле с водой в течение минуты и слейте воду.
Обжарьте нарезанный кубиками лук в масле до мягкости и добавьте измельченный чеснок. Обжарить еще 2 минуты.
Добавьте перец и бланшированные грибы к луку и чесноку и готовьте на среднем огне 10 минут.
Добавьте банку V8 и готовьте еще 10 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте с горячей лапшой или клецками. Роберт тоже любит это на хлебе.
Не забывайте всегда готовить мед тщательно, убедитесь, что они готовы. Если их не приготовить, они могут вызвать расстройство желудка.
Состав:
Длинные грозди опята и прикрепленные к ним стебли
Кошерная соль и перец
Жир для обжаривания, например сало, виноградные косточки или рапс
1 чайная ложка несоленого масла
Инструкции:
Обрежьте шляпки у опята и очистите стебли.
Нагрейте сковороду с маслом до легкого дыма и добавьте шляпки грибов, готовьте шляпки 3 минуты на сильном огне до легкого цвета, затем добавьте стебли и тушите еще 3 минуты.
Продолжайте готовить грибы, пока они не станут хорошо окрашенными и тщательно приготовленными.
Когда грибы станут золотистыми и карамелизируются, добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите грибы бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла, сразу подавайте.
Охота на грибы и от чего они светятся в темноте
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ЛЕС ПИСГА, Северная Каролина — Вот что мне сказали: уходите из города, уходите в новолуние и не выключайте фонарик. Когда небо потемнело настолько, что можно было разглядеть мерцающие звезды, я смог увидеть светящиеся грибы.
Существует около 100 000 видов грибов, но только около 80 из них биолюминесцируют или светятся в темноте. Они появляются в тропических и умеренных лесах Америки, Японии, Юго-Восточной Азии, Австралии и Южной Африки.
Они излучают зеленый свет в результате почти той же химической реакции, которая освещает брюшко светлячка или кожу кальмара, только получающийся свет в грибе постоянен, а не по требованию или не является реактивным, как у некоторых насекомых или Морские животные. Молекулы, отвечающие за цвета, тоже разные. И в исследовании, опубликованном в среду в журнале Science Advances, исследователи наконец раскрыли, что происходит внутри этих ярких грибов — в молекулярном масштабе.
По мере приближения сезона грибов вы можете увидеть, как они светятся, и вам даже не нужно покидать страну.Но вам нужно проявить терпение и подготовиться к разочарованию, отправляясь на охоту. В болотистом лесу недалеко от Эшвилла, Северная Каролина, я однажды провел ночь два лета назад, выслеживая три вида светящихся грибов. Потерявшись в темноте с умирающим телефоном и собирателем, известным местным жителям как Человек-гриб, я узнал, что грибы непредсказуемы.
«Вы не всегда можете получить то, что хотите и когда захотите», — сказал Алан Маскат, который вместе со своей компанией No Taste Like Home проводит необычные туры по поиску пищи недалеко от Эшвилла.«Это не магазин товаров повседневного спроса».
Я усвоил еще несколько уроков.
Знакомство с объектом вашей привязанности
Во всех биолюминесцентных организмах небольшая молекула, называемая люциферином, взаимодействует с кислородом и более крупным белком, называемым люциферазой, создавая химическую энергию, которая в конечном итоге выделяется в виде холодного света. У каждого организма есть своя собственная версия люциферина и люциферазы с индивидуальными свойствами, которые могут оказаться полезными.
Например, одна группа безуспешно пыталась создать светящиеся растения путем сращивания генов биолюминесцентных бактерий.Но химические вещества, участвующие в биолюминесценции грибов, могут быть более совместимы с растениями.
«Может быть, это будет так же сложно, как путешествие людей на Марс или другие галактики, но, может быть, мы воспользуемся им», — сказала Зинаида Каскова, химик из Российского национального исследовательского медицинского университета им. Пирогова в Москве, которая руководила исследованием биолюминесцентных молекул грибов.
В отличие от других биолюминесцентных организмов, грибы излучают постоянный свет, возможно, для привлечения переносящих споры насекомых, который тускнеет и усиливается в соответствии с циркадными часами, которые до сих пор не совсем понятны.
Что-то экзотическое на вашем заднем дворе
На японском острове Хатидзё-дзима крошечные обыкновенные грибы, известные как хато-но-хи, или голубиный огонь, светятся вдоль лесных тропинок в сезон дождей с мая по сентябрь. А в атлантическом лесу на юге Бразилии Neonthopanus gardneri, или flor de coco, напоминает большой радиоактивный цветок с другой планеты.
Но среди тысяч грибов, которые растут в той части южных Аппалачей, которую я исследовал, есть несколько грызунов.Большие оранжевые плодовые тела Omphalotus olearius, или jack-o’-lantern, появляются в большом количестве с июня по сентябрь.
Еще есть Panellus stipticus, или горькая устрица, летний гриб, который выглядит как крошечный коричневый веер, растущий на палочках. Вы также можете найти Armillaria mellea, иногда паразитический гриб, также известный как опята, который появляется осенью и заставляет дерево выглядеть так, как будто оно светится.
Но сначала их нужно найти.
Некоторая помощь не повредит
Не ходи ночью в лес один.Найдите гида в местной группе по охоте за грибами. Хорошее место для начала — Североамериканская микологическая ассоциация, организация профессиональных микологов и любителей.
Мой гид, мистер Маскат, не является профессиональным микологом, но у него есть многолетний опыт — достаточный, чтобы написать книгу. Его странное чувство юмора и даосская мудрость сделали охоту за волочением менее утомительной. За неделю до нашей встречи он нанял «информаторов», которые рассказали, где найти наши три гриба. Они включали фотографии и подробные описания того, по какой тропе они шли, как далеко по ней они будут найдены, и даже уникальные характеристики и тип дерева, под которым они находились.
Но советы не всегда срабатывают. Мы потратили два часа, блуждая по тропе в поисках опята, и, повернув назад, обнаружили, что гриб находится под деревом, мимо которого мы прошли, в начале тропы.
Красота в гнили
Лисий огонь — это тлеющее сияние, которое появляется, когда нити, похожие на корни, опята заражают и начинают убивать лиственное дерево, часто дуб. Чтобы увидеть, будет ли гриб, который мы нашли, производить свечение, мы искали темное волокнистое заражение, известное как ризоморф, или гниль, потому что именно так он выглядит, и именно так он действует с древесиной.
Мистер Маскат нашел ризоморфа у подножия нашего дерева, но здоровое на вид дерево и мертвый гриб предполагали, что он не светится. Тем не менее, он кричал «выключите свет», и мы ждали даже слабого света. Когда мы позволили нашим глазам адаптироваться к темноте — это должно занять около 20 минут — мы сыграли в игру для мозга под названием «Тайна минут», чтобы скоротать время.
Что-то странное в темноте
Опята, которые мы нашли, никогда не производили светящегося дерева, но пока я сидел в темноте, я заметил крошечные зеленые точки: неожиданное скопление горьких устриц, одного из других светящихся видов, выстроилось в ряд. на маленькой палочке.
Еще более горькие устрицы появились, как будто из ниоткуда, в другом месте, где мы снова были разочарованы разложившимися грибами тыквы. Мертвые грибы были похожи на обгоревшие блины, кишащие насекомыми и источающие лишь тусклую призрачную оловянную ауру.
По мере того, как метаболизм гриба прекращается со смертью, его способность создавать свет, говорит доктор Каскова, синтезирует все меньше и меньше молекул люциферина, поэтому свечение становится все слабее и слабее.
Сюрприз на солнце
После неудовлетворительного вечера мы на следующий день пошли искать другие грибы просто для развлечения.Неожиданно при дневном свете мы обнаружили сотни фонариков из тыквы. Вот почему вы всегда должны приносить корзину. Это должно быть дерево или натуральное волокно с решетчатым дном, чтобы споры грибов могли вернуться в лесную подстилку.
Для сбора грибов возьмите с собой нож и кисть. Если вы не хотите, чтобы ваши грибы превратились в слизь, возьмите с собой вощеную бумагу или бумажный пакет, но никогда — пластик.
Дома я положила свои свежие фонарики жабрами вверх в картонную коробку в углу ванной без окон и подождала, пока глаза привыкнут.Вскоре я увидел маленькие светящиеся жабры. Казалось, они дышат. Привет, мой неоново-зеленый друг. Я так много слышал о тебе.
Можно ли есть медовые грибы? (Или этот грибок токсичен?)

×
Это содержание Dr. Axe проверено с медицинской точки зрения или проверено на предмет достоверности информации.
В соответствии со строгими редакционными руководящими принципами выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями.Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
×
Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами, и фактах, проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на медицинские рецензируемые исследования.
В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.
Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена для использования в качестве медицинской консультации.
Рэйчел Линк, MS, RD
16 мая 2019 г.
Растущий в регионах с умеренным климатом по всему миру, опята являются опасными патогенами для растений, но при этом являются съедобной формой грибов, которые хорошо подходят для различных рецептов, от пасты до супа.Благодаря впечатляющему содержанию антиоксидантов, опята также борются с раком и снижают уровень сахара в крови, что может быть терапевтическим при лечении нескольких хронических заболеваний. Кроме того, это также один из крупнейших живых организмов на Земле, с некоторыми колониями, охватывающими несколько миль в диаметре.
Итак, что это за лекарственный гриб, как его идентифицировать и как он может повлиять на ваше здоровье? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой интересной форме грибов, а также некоторые другие интересные факты о опята.
Что такое медовый гриб?
Опята — это род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Armillaria , научное название опята, состоит из примерно 10 различных видов грибов, включая Armillaria mellea , Armillaria ostoyae и Armillaria tabescens .
Где растет опята?
Опята произрастают в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая такие регионы, как Азия, Европа и Северная Америка.Грибы питаются мертвым растительным материалом и могут вызывать грибковую гниль корней деревьев, которая распространяется через корневые структуры, известные как ризоморфы.
Как правило, эти виды имеют долгую продолжительность жизни и образуют одни из крупнейших живых организмов в мире. Хотя размер опята может сильно различаться, самая большая грибная колония в мире — это вид Armillaria solidipes , который простирается на 2,4 мили через Голубые горы в Орегоне.
Некоторые виды, такие как опята без колец, съедобны и считаются деликатесом во многих частях мира.Однако перед употреблением их необходимо приготовить, так как в сыром виде они считаются ядовитыми.
Как определить медовый гриб
Существует множество веб-сайтов и ресурсов с руководствами по идентификации опята с информацией о том, как определять грибы и о каких двойниках опята без колец вам следует знать.
Опята можно отличить по стеблям, которые срастаются плотными гроздьями и могут иметь цвет от белого до желтовато-коричневого.В зависимости от вида у некоторых видов есть отчетливое кольцо под стеблем, а у других — без кольца. Они могут расти группами до 50 грибов, хотя вы с большей вероятностью заметите их группами по 10–20 штук. Многие также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, опята также имеют слегка кисловатый запах, который может пригодиться при распознавании грибов.
При охоте за грибами важно остерегаться смертоносной галерины, двойника опята, которая на самом деле может быть токсичной для человека.По сравнению с опята, смертоносная галерина немного меньше по размеру и обычно темно-коричневого цвета. У него также есть желто-коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно сглаживается с возрастом.
Польза для здоровья и использование
1. Богаты антиоксидантами
Опята — отличный источник антиоксидантов — соединений, которые помогают нейтрализовать вызывающие болезни свободные радикалы и защищают от хронических заболеваний. Фактически, исследования in vitro показывают, что некоторые специфические соединения, выделенные из опята, могут быть эффективны в улавливании свободных радикалов и предотвращении окислительного повреждения клеток.
2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток
Хотя все еще необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro. Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea , может убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может быть терапевтическим даже против лейкемии и раковых клеток пищевода.
3. Защищает здоровье мозга
Одно из наиболее многообещающих применений лекарственных свойств опята — это их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродгенеративных заболеваний. Фактически, одна животная модель в Oxidative Medicine and Cellular Longevity обнаружила, что экстракты, полученные из Armillaria mellea , были эффективны для улучшения функции нейронов, предотвращения повреждения клеток и уменьшения накопления белков в головном мозге, которые были связаны с болезнью Альцгеймера.
4. Может стабилизировать уровень сахара в крови
Высокий уровень сахара в крови может иметь серьезные последствия, от ослабления головных болей и повышенной жажды до нарушения заживления ран и проблем со зрением. Согласно одному исследованию, проведенному в 2015 году in vitro, экстракты Armillaria mellea обладают мощными антиоксидантными свойствами и снижают уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, направленных на лечение диабета.
5. Универсальный и вкусный
Опята не только полезны для здоровья, но и вкусны, универсальны, и их легко использовать в различных рецептах.У них слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливая жевательная текстура. Их можно обжарить в качестве простого гарнира или в сочетании с другими овощами, чтобы приготовить питательное жаркое. Кроме того, вы можете использовать эти грибы в блюдах из макарон, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым рецептам дополнительный аромат и антиоксиданты.
Лечение медового грибка
Что вызывает опята? Всегда ли опята распространяются? А можно ли убить опята? Если вы обнаружите, что этот тип грибов растет в вашем саду, у вас, вероятно, возникает много вопросов о том, как вы можете взять их под контроль и остановить их распространение, чтобы защитить свои растения.
Поскольку в настоящее время не существует химической обработки опята, вам необходимо удалить его вручную, чтобы предотвратить его распространение. Просто удалите и утилизируйте все пораженные растения, включая корни. Для больших деревьев для этого может потребоваться обратиться к профессионалу, имеющему опыт раскопки деревьев. Затем не забудьте тщательно продезинфицировать любые инструменты, которые могли соприкасаться с грибком, используя отбеливатель, перекись водорода или медицинский спирт, чтобы предотвратить дальнейшее распространение грибка.
Обеспечение здоровых условий выращивания может помочь предотвратить рост опята в будущем. Растения должны получать достаточно воды и света, а также иметь много здоровой почвы и места, чтобы избежать заражения в будущем. Вы также можете выбрать растения, которые более устойчивы к опоросу, например, бамбук, дуб, бук и тис.
Рецепты
Есть множество уникальных и интересных способов добавить опята в свой рацион, от супов до жаркого и не только.Вот несколько простых, но восхитительных идей рецептов опята, которые помогут вам начать экспериментировать:
Риски и побочные эффекты
Опята всегда следует готовить перед употреблением. Их опасно есть в сыром виде и они могут вызвать серьезные побочные эффекты. Некоторые люди могут не переносить опята даже после приготовления и могут испытывать такие симптомы, как тошнота, судороги и боль в животе. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления опята, немедленно прекратите их употребление.Также не рекомендуется употреблять алкоголь с грибами, а некоторые виды не следует есть в течение 12–24 часов после употребления алкоголя, чтобы предотвратить негативные симптомы.
Собирая грибы, остерегайтесь двойников опята, таких как смертоносная галерина, похожий по внешнему виду вид грибов, который на самом деле может быть токсичным.

	Заглушка диаметром от 5 до 15 см; цвет от от медово-желтого до красно-коричневого, с более темным участком около центра.Крышка мякоть белая, плотная. Первоначально глубоко выпуклые, шляпки уплощаются и часто становятся волнистыми, полосатые края. Наиболее заметно тонкие чешуйки покрывают молодые шляпки. к центру. Эти масштабы не всегда остаются очевидными, поскольку крышки достичь зрелости.
	Жабры Приросшие или чаще слабо отводимые жабры скучены и телесного цвета, постепенно становится желтоватым и, наконец, ржавым пятна в зрелости.
	Шток В молодом возрасте стебли белые, желтеют или желтовато-коричневые и по мере созревания плодового тела тонко опушенные. диаметром от 5 до 15 мм и высотой от 6 до 15 см с мелко-шерстяной поверхностью. В Мякоть стебля белая, полная и довольно плотная.
	Обычно бледно-желтоватое стеблевое кольцо. сохраняется до зрелости.Это помогает отличить Armillaria mellea от других видов Armillaria , таких как Armillaria ostoyae , Dark Honey Fungus, у которого есть белое стеблевое кольцо с темно-коричневыми или черными чешуйками на нижней стороне.
	Споры Эллипсовидный, гладкий, с вершинкой; 7-9 х 5-6 мкм; гиалиновые, с каплями; инамилоид. Показать увеличенное изображение Споровая печать Очень бледно-кремово-белый.
Запах / вкус	Слабый кисловатый запах и сильнокислый вкус. (Имейте в виду, если вы собираетесь провести тест на вкус, некоторые люди считают медовый гриб съедобным только , если он хорошо приготовлен; другие люди находят этот гриб неудобоваримый, и он может быть даже ядовитым для меньшинства.)
Среда обитания и экологическая роль	Паразитирует на широколиственных деревьях или против них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях.
Сезон	с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии.
Похожие виды	Некоторые эксперты подразделяют медовый гриб на несколько видов; другие смешайте их вместе. Например, некоторые разновидности Honey Fungus Armillaria mellea имеют очень чешуйчатые шляпки и маленькие кольца на стебле; другие почти лишены чешуи но есть большие белые кольца.Другие виды Armillaria в целом похожи, но, тем не менее, их можно выделить в полевых условиях, если вы изучите все их макроскопические особенности. Armillaria ostoyae , обычно называемый темным медовым грибком, имеет характерный темный коричневые или черные чешуйки на нижней стороне стойкого стеблевого кольца. Armillaria tabescens , иногда называемый бесколечным Медовый гриб очень похож, но у него нет стеблевого кольца, а его жабры повернуты к зрелости розовато-коричневый. Armillaria gallica имеет выпуклый стебель и мимолетное кольцо, напоминающее паутину, которое по мере созревания превращается в просто желтоватую кольцевую зону. Фолиота squarrosa в целом похожа по цвету и покрыта чешуей; он сохраняет загнутый край, его жабры становятся равномерно ржаво-коричневыми, и имеет запах и вкус редиски.

Тип:	Грибки
Отдел:	Basidiomycota
Класс:	Агарикомицеты
Заказ:	Agaricales
Семья:	Physalacriaceae
Род:	Армиллярия
Виды:	А.Остое