Как развести аджику сухую: рецепты и секреты приготовления, как развести и как соблюсти состав

Содержание

рецепты и секреты приготовления, как развести и как соблюсти состав

Приправа аджика — сухая или влажно-густая — это пряная смесь из большого количества компонентов. Она является кулинарным изобретением кавказских поваров. Рецепты горных народов имеют обилие острых специй и приправ, которые уже давно признаны другими народами. Хмели-сунели и аджика — это две приправы, которые уже давно вышли за пределы грузинских или абхазских блюд. Вторая из них — настоящая королева горных приправ, она всегда является основной специей на столах наций Кавказа.

Описание и происхождение аджики

Исходя из от рецептуры, она может быть пастообразной или порошковой, а также представлять собой соус из специй и свежих овощей. Аджика — изначально острая приправа. При этом ее состав и, соответственно, острота могут быть очень разными, со множеством вкусовых букетов. Эта приправа, следовательно, может быть и разных цветовых гамм:

коричневой;
красной;
оранжевой;
зеленой.

Каждый из перечисленных видов прибавляет блюду сладости и остроты или горьковатости и пикантности. Для каждого горячего блюда и даже закусок всегда можно подобрать или приготовить уникальную приправу, тем более, если знать, как ее делать.

Царица кавказского стола родом из Абхазии. В переводе с языка абхазских народов это слово переводится как «соль». Выговаривая слово «аджика», абхазы предполагают соль с перцем, ведь это и есть главные компоненты героини нашей статьи.

Эта специя была изобретена чабанами, в горах пасущими овец. Их хозяева выдавали пастухам соль, когда те отправлялись на пастбище. Чабаны добавляли ее в воду или пищу овцам. Тогда от жажды животные ели больше травы и, следовательно, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы исключить присваивание пастухами соли для личных нужд, их хозяева перемешивали ее с зирой и перцем, полагая, что такая смесь успеха у пасущих иметь не будет.

Однако, вопреки ожиданиям, все получилось как раз наоборот. Вместо того, чтобы выполнить повеления своих господ, чабаны перечную соль подвергли модификациям, добавляя туда прочие компоненты, которые только улучшали блюда. Так острая перечная соль вырастала в то, что мы сейчас знаем как аджику. Именно с тех давних времен ее обязательными составляющими всегда являются:

соль;
чеснок;
острый перец (любой).

Все остальные специи и сушеные травы добавляют в состав в зависимости от региона, где готовят блюдо, и от рецепта.

Основополагающий компонент сухой приправы

Сухая аджика содержит в себе множество пряностей и трав. Самое главное здесь — знать, как именно следует соединять компоненты. Ее острый вариант в своем составе обязательно имеет красный перец, причем его там, мягко говоря, немало. Казалось бы, ведь это перец, как он может быть вкусным?

Оказывается, правильное употребление его пишу — это очень вкусно! Изначальный рецепт, благодаря которому появляется восхитительная сухая аджика, состав которой предполагает использование нескольких обязательных составляющих, показывает, что соль там вовсе не главный компонент, как ни странно. Первую скрипку там играет все-таки красный перец, жгучесть которого создает тот самый вкус, который знаком каждому, кому довелось попробовать классическую аджику.

Не следует забывать также и об одной из наиболее популярных кавказских приправ — хмели-сунели. Это обязательный компонент, который включает в себя сухая перченая приправа. Хмели-сунели — пряность многосоставная: такое количество трав, что входят в состав этой приправы, даже сложно отыскать по отдельности. В наше время ее продают уже как смесь из правильных компонентов, и тем, кто готовит, требуется всего лишь добавить ее в блюдо в нужно количестве.

Женщинам Кавказа так не повезло, как их современницам: им приходилось растирать специи для того, чтобы составить из них современную для них аджику, на специальном камне. Сейчас же будет достаточно лишь кухонной ступки, чтобы получить сухой вариант смеси из ароматных трав и специй. Консистенция приправы, растертой на камне, оказалась пригодной для смазывания ею лавашей или прочих хлебных изделий.

Ловкость трав и никаких томатов

Аджику кавказские народы употребляют буквально со всеми блюдами, а иногда даже с десертами. Между прочим, в настоящую, классическую приправу этого состава горцы никогда не клали помидоры. Это уже отечественно нововведение, которое превратило национальную приправу кавказцев в закуску, наподобие баклажанной икры.

О помидорах придется забыть, когда будет принято решение приготовить классическую аджику. Она может быть приготовлена из сухих пряностей и трав — тогда получится сухая аджика. Она непревзойденно подчеркнет вкус любого мясного или рыбного блюда. А если специи и травы взять свежесорванные, то аджика получится свежая и острая. Если добавить ее в гарнир из фасоли или в рис, то будьте уверены, что получится очень вкусно.

Красный перец придает приправе красный цвет, а большое количество свежих, полных сил и полезных свойств трав (как правило, это кинза, которая составляет половину из общего объема всей приправы) придает зеленый цвет. Как развести сухую аджику

Часто аджику разводят водой. Это позволяет получить нечто, схожее с томатным соусом или пастой. Для приготовления на основе этой приправы различных вкусовых натуральных добавок, можно просто взять кипяченую, можно теплую, воду и вливать в смесь, пока она не обретает требуемую консистенцию. Воду также можно вполне успешно заменить винным уксусом или красным вином. Такой вариант позволит сделать любое блюдо пикантным и подходящим для самого пышного праздничного застолья.

Кавказские народности жизнь свою не мыслят без своей кулинарной царицы. Жители Абхазии и Грузии спорят между собой, кому же все-таки принадлежит первенство в изобретении такого выдающегося продукта. Заметим, что рецептура грузинской и абхазской аджики различается. Во вторую никогда не клалась корица, а грузинские повара привыкли ее готовить, добавляя в нее десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, этот продукт укрепляет все тело человека, начиная от желудочно-кишечного тракта и заканчивая половой силой. Этому не приходится удивляться, беря во внимание, сколько витамином и минералов входит в состав аджики. Чего стоит один лишь чеснок, который знаменит своими лечебными свойствами.

Советы для любителей экспериментов

Зная хотя бы из этой статьи, что это за приправа — сухая аджика, а также как ее развести, можно смело приступать к приготовлению царицы ближневосточных приправ, королевы кавказского застолья. Советы, как правильно обращаться с этой приправой помогут избежать ошибок и разочарований:

Если планируется подавать свежий соус, то лучше брать для приготовления побольше перца, даже и сладкого.
Ни в коем случае не стоит добавлять томаты, если хочется только цвета: насыщенный бордовый или алый оттенок аджика «унаследует» от красного перца, а мастер при этом сохранять аутентичность приправы.
Готовить сухую аджику при этом нужно так, как нравится, как хочется, ведь в нее можно положить такое количество специй и трав, какое душе угодно.

Благодаря творческому полету повара, она может получиться и нежно-острой для салатов, и огненно-острой, подходящей для горячего и мясных блюд, и сладко-острой для напитков или десертов, и с превалирующим ароматом чеснока, и с насыщенной зеленью, и со сложным букетом разнообразных специй. Одним словом — она может быть какой угодно! Главное — положить в ее основание базовый рецепт, и тогда любая аджика будет совершенна.

Аджика сухая быстрого приготовления

Домашние соусы и приправы, ни в какое сравнение не идут с магазинными аналогами. Аджика быстрого приготовления сухая, сделает ваши повседневные блюда оригинальными и невероятно вкусными, ведь в ее состав входят только натуральные компоненты.

Приправу можно сделать с горчинкой или наоборот сладкой.

Аджика из сушеных трав и специй отлично подойдет к первым блюдам, которые каждый день присутствует на вашем столе. Приготовить ее в домашних условиях довольно просто и приправа получается недорогой. Ингредиенты для сухой приправы можно сделать самим или купить в магазине.

Кавказская аджика из сухой смеси к первым блюдам, пошаговый рецепт

Ингредиенты

Сушеная петрушка — 20 г.
Сушеный орегано — 10 г.
Куркума — 5 г.
Молотая паприка — 5 г.
Сушеный чили — 2 шт.

Сушеный чеснок — 2 г.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Майоран — 2 г.
Соль — по вкусу.

Как приготовить кавказскую сухую аджику пошагово

ШАГ 1

В первую очередь смешайте в одной миске сушеную петрушку и орегано. С помощью деревянной ложки разотрите травы (если у вас есть специальная ступка готовьте приправу в ней).

ШАГ 2

Два небольших сушеных перца чили измельчите в блендере вместе с семенами. Затем добавьте к зелени и перемешайте.

ШАГ 3

Несколько лавровых листов измельчите руками и добавьте в ароматную смесь.

ШАГ 4

Всыпьте в миску сушеный чеснок и майоран. Хорошенько разотрите все компоненты.

ШАГ 5

На последнем шаге приготовления добавьте в аджику куркуму и паприку. Не растирайте просто тщательно перемешайте.

ШАГ 6

Готовую приправу выложите в баночку или небольшой лоточек для пищевых продуктов. Сухая аджика готова и ею сразу же можно приправлять угощения.

Храните смесь в холодильнике и не забывайте плотно закрывать крышку после каждого использования.

к содержанию ↑

Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно

Если вы любите самостоятельно готовить соусы и приправы — рецепт классической сухой аджики вам подойдет. В состав угощения входят травы и специи, которые не только вкусны, но еще очень полезны. Чтобы аджика была ароматной и хранилась длительное время, используйте для приготовления качественные продукты.

Чеснок очистите от шелухи и промойте под проточной водой. Чеснок пропустите через пресс.
Морковь, болгарский и острый перцы очистите и вымойте. Порежьте овощи небольшими кусочками. Затем измельчите овощи в блендере на небольшой скорости.

Смешайте в одной миске чеснок и измельченные овощи.
В отдельной миске разотрите зерна горчицы с солью и приправой хмели-сунели.
Укроп и базилик вымойте и обтряхните. Мелко нарежьте зелень и добавьте к горчичной смеси. Разотрите зелень максимально мелко.
Теперь соедините обе смеси в одной емкости. Слегка разотрите до образования пюреобразной массы.
Получившуюся приправу еще раз измельчите в блендере, но уже на максимальной скорости в течение 30 секунд.
Выложите готовую аджику в чистую стеклянную банку. Поставьте приправу в холодильник для дальнейшего хранения.

Срок годности приправы при правильном хранении больше месяца, но так долго она у вас не задержится.

к содержанию ↑

Как правильно развести сухую аджику

Сухая аджика — отменная приправа для ваших любимых блюд, но она также может стать соусом к мясу, рыбе или спагетти. Чтобы подать приправу в качестве соуса нужно ее развести, а мы расскажем как правильно это сделать, чтобы яство не утратило свой самобытный вкус.

Самый быстрый и простой способ — развести аджику водой. На одну порцию аджики нужно взять две равных порции кипяченной воды. Всыпьте приправу в миску и залейте кипятком, затем немного размешайте массу до однородной консистенции. Таким образом состав приправы останется прежним, а ее применение в кулинарии значительно расширится.
Чтобы приготовить оригинальный соус к мясу на основе аджики можно с помощью рисового уксуса. Готовить соус из этих ингредиентов нужно в соотношении 1:1,5. Рисовый уксус нужно предварительно охладить, а уже после смешивать с аджикой. Хорошенько растереть ароматную приправу и рисовый уксус и можно сразу подавать к столу.
Также можно развести аджику вином, подойдет и белое и красное — используйте то, которое больше всего походит вам по вкусу. Алкогольный напитком подчеркнет вкус приправы и сделает ее более легкой.
Если следовать кавказским традициям — развести аджику можно также фруктовым соком. Подойдет яблочный, виноградный, желательно свежовыжатый без добавления сахара. Разводите приправу с соком в соотношении 1:1.

Аджика быстрого приготовления сухая станет вашей излюбленной приправой, без которой вы уже не сможете обойтись на кухне.

Сухая аджика красная, рецепт с фото

Сухая аджика – это довольно распространенная приправа в абхазской кухне.

Помимо привычной для нас свежей аджики, они достаточно часто применяют в кулинарии смесь сухих пряностей.

Как использовать сухую аджику

Хотелось бы отметить, что хранить такого вида заготовку очень выгодно. Она не требует много места в отличии от свежей аджики, которую нужно закатывать в банки.

Такую приправу в абхазской кухне, чаще всего, используют в приготовлении шашлыка из свинины или говядины. Вот здесь она уж точно незаменима.

Ингредиенты

Паприка молотая — 70 г
Кориандр молотый — 4 ст. л.
Хмели-сунели — 2 ст. л.
Семена укропа сухие — 2 щепотки
Соль — 2 ч.л.
Красный острый перец — 4 шт.

Как приготовить сухую аджику

Подготовим все ингредиенты, чтобы они были под рукой. Для приготовления сухой аджики очень важно следовать всем рекомендациям и пропорциям.
В большую сухую емкость высыпаем молотую паприку, семена укропа и измельченный сухой жгучий перец.
Все тщательно перемешиваем.
После чего добавим к смешанным специям кориандр, соль и приправу хмели-сунели. Все хорошо перемешиваем.
Хмели-сунели, это классическая приправа, в состав которой входят такие травы как: пажитник, базилик, майоран, сельдерей и петрушка. И этот букет наполняет ярким ароматом сухую аджику.
Аджика готова, пересыпаем ее в удобную для хранения емкость и закрываем плотно крышкой.
Важно, чтобы в нашу приправу не попала влага.
Хочется еще также упомянуть о том, что в такую смесь можно добавить тщательно перетертый чеснок. Лучше всего это сделать с помощью блендера или ступки.
Сухую аджику применяют в качестве вкусовой приправы к супам, бульонам, мамалыге, соусам, маринадам и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!

Сухая аджика: рецепты и секреты приготовления

Пряная смесь из множества компонентов – аджика – изобретение кавказских поваров. Кухня горных народов изобилует острыми специями и приправами, которые стали использовать и другие народы, попробовав грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика является главной приправой на столах народов Кавказа. В зависимости от рецептуры она бывает порошковой и пастообразной, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика – это изначально острая приправа. Ее состав, а значит, и острота могут варьироваться. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости или остроты и горьковатости. Для любого горячего блюда и даже закусок можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она родом

Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово имеет значение “соль”. Произнося “аджика”, абхазцы имеют в виду соль с перцем – главные компоненты аджики.

Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, чтобы те добавляли ее в пищу или воду овец, тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у пастухов.

Но получилось наоборот. Так, чабаны модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, однако постепенно аджика стала аджикой, которую все знают, и с тех времен обязательными ее составляющими являются соль, острый перец и чеснок, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовят блюдо.

Главный компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и пряностей. Главное — знать, как именно смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, и его там немало. Оказывается, это очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается восхитительная сухая аджика, включает в себя несколько обязательных составляющих, и соль там не главный компонент, как ни удивительно. Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный вкус, что знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не стоит забывать об одной из самых известных кавказских специй – хмели-сунели. Это непременный компонент, который включает в состав сухая аджика. Это многосоставная пряность: столько трав, сколько входит в хмели-сунели, даже трудно найти по отдельности. Сейчас ее продают уже в виде смеси из правильных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Женщины Кавказа растирали специи для аджики на специальном камне. Сейчас вам достаточно кухонной ступки, для того чтобы получилась грузинская аджика — сухая смесь из ароматных специй и трав.

Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания ее на лаваш или другие хлебные изделия.

Никаких помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, даже иногда с десертами.

Кстати, в настоящую аджику никогда не клали помидоров. Это российское нововведение, превратившее национальную кавказскую приправу в закуску сродни баклажанной икре.

Забудьте о помидорах, когда решитесь на приготовление классической аджики.

Кроме того, аджика может готовиться из сухих трав и пряностей – выйдет сухая аджика. Она замечательно оттенит любое из ваших мясных или рыбных блюд.

А если травы и специи взять свежесобранные, получится аджика острая и свежая. Добавьте ее в рис или в гарнир из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Красный перец дает аджике красный цвет, а огромное количество свежих трав, чаще это кинза, которая занимает половину от общего объема соуса, придает зеленый цвет.

Зачем разводить аджику?

Вот у вас уже есть приготовленная сухая аджика. Как развести ее и чем, чтобы получился соус или паста вроде томатной? Просто возьмите воду и вливайте в вашу смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можете заменить красным вином или же винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят свою жизнь без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому же принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецептура абхазской и грузинской аджики различается. В первую никогда не клалась корица, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую десертную приправу.

По словам жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это и немудрено, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав данного соуса. Чего стоит один чеснок, знаменитый своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

Все-таки, как вы видите, очень сильно популярна сухая аджика. Как приготовить ее, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знаниями можно обогатиться и дома. Вот сухая аджика, рецепт которой прост в опробовании.

На тридцать острых перчинок возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмели-сунели. Все смешайте и потолките в ступке. Вот и вся премудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, данный выше, является базовым, и по своему вкусу вы можете варьировать компоненты, добавляя туда специи, какие захотите.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и трав вам придется все это сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (от этого зависит, какой по густоте и остроте получится аджика).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите примерно 600 граммов перемолотого горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа, а также 2 столовые ложки приправы хмели-сунели. Кроме того, по вкусу стоит добавить соль. Не забудьте перемешать. Вот мы и приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.

Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.

Рецептов аджики столько, сколько хозяек, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!

Аджика сухая • Домик Панды

Рецептов аджики не просто много, а очень много! С острым перцем и пряностями, с томатами, с болгарским перцем и морковкой, яблоками, баклажанами и солеными огурцами… И нет смысла спорить, какой рецепт самый-самый правильный — эти острые намазки-закуски все вкусные, а пробовала я разные варианты.

Моя бабушка всегда делала аджику с помидорами, чесноком, острым перцем и какой-то хитрой смесью специй — аджика стояла всю зиму в холодильнике, не прокисала, не расслаивалась, и было так вкусно намазать её на черный хлеб и скушать этот острый бутерброд с тарелкой борща. Наверное, это был единственный вариант уговорить меня скушать что-то с хлебом ))

Помню, тётушка моя просто перекручивала перец чили с помидорами и чесноком несколько раз на мясорубке — получался этакий «горлодер», и было очень вкусно поливать этой красной жиденькой пастой вареную картошку или жареную курицу туда макать. Главное, на свидание потом не ходить, а то вдруг целоваться придется ))

Мы с Зайцем тоже несколько лет подряд делали ароматную аджику — измельчали помидоры, перец, чеснок, добавляли много-много зелени, кориандра и соли, раскладывали по небольшим баночкам и почти каждое воскресенье устраивали себе диванную вечеринку с вкусняшками — мазали острый соус на плотный хлеб, потом нарезали его маленькими кусочками, а сверху раскладывали сыр, колбасу, вареное яйцо, соленый огурчик — всё, что нашлось в холодильнике, а потом сидели с огромной тарелкой этих мини-бутербродов и смотрели дурацкие комедии.

А еще у меня есть просто чудесный рецепт — аджика сухая. Это просто универсальная приправа для всего!

Слышала одну из версий появления на свет этого «сухого» варианта (а может, он и был первичным, а потом уже в его составе стали появляться помидоры и другие ингредиенты): на Кавказе чабанам выдавали соль, которую нужно было скармливать баранам — те хотели пить, поэтому охотнее кушали траву и быстрее нагуливали жир. Но в давние времена соль была достаточно дорогой, а чабаны успешно эту соль приворовывали. Чтобы пресечь воровство, хозяева скота стали примешивать к соли жгучий перец, а находчивые пастухи добавляли к соли еще и ароматные травы, и сами же эту соль с аппетитом употребляли )))

Так в Абхазии появилась аджиктцатца — перечная соль или соль, перетертая с травами. Со временем слово в связи с трудностями произношения укоротилось, и теперь почти весь мир знает что такое аджика — не соус, не острый кетчуп, а жгучая паста, которую можно добавлять к любому блюду.

Для аджики, которая вместится в банку 0,5 литра, потребуется:

1 килограмм острого красного перца
50-70 грамм кориандра
100 грамм хмели-сунели
пучок кинзы
300 грамм чеснока
200 грамм ядер грецкого ореха
300-400 грамм крупной засолочной соли

Прежде всего надо немного завялить перец — из него выйдет лишняя влага, аджика получится более плотной, не будет отделяться сок.

Просто нанизываем на толстую нитку стручки через хвостики, и вывешиваем в тень дня на 3-4. Главное, чтобы место было хорошо проветриваемое и сухое.

Если вы хотите получить аджику «прям огонь!», то после завяливания у перца просто нужно оборвать сухие плодоножки и измельчить его на мясорубке вместе с семенами.

Мне больше нравится вариант без семян — аджика и так получится «злая», но с более мягким вкусом и консистенция будет однородней.

Поэтому если убирать семена, то только в перчатках — медитативно, разрезаем стручок за стручком, вычищаем семечки, берем следующий…

А затем собираем любимую мясорубку или кухонный комбайн и измельчаем все ингредиенты аджики, вразнобой добавляя то одно, то другое.

Пропускать через мясорубку придется 3-4 раза — с каждым этапом кусочки будут всё мельче, а рассыпающаяся масса будет приобретать густую масляную структуру.

Хранить эту аджику можно где угодно, в чем угодно, при любой температуре, хоть в холоде, хоть рядом с духовкой. Главное — держите банку плотно закрытой, иначе аджика высохнет и превратится в порошок. Впрочем, это тоже хороший способ хранения.

По мере надобности эту острую пасту можно развести растительным маслом, винным уксусом или гранатовым соусом до желаемой густоты — получится «ах!», как в шашлычных и пловных на рынке, а если половину чайной ложки такой аджики смешать со стаканом сметаны — будет удивительный соус к мясу, и остро, и тут же огонь проходит.
Такой аджикой можно обмазать курицу и запечь её целиком в духовке — на противне или в пакете для запекания.

Всякие рульки, бараньи ноги, лента свиных ребер, большие куски мяса для зажарки — это всё заиграет новыми красками, если добавить немного аджики перед запеканием. Разнообразные соусы на основе аджики, в борщ для остроты добавить, просто заскучали, а что скушать — не знаете. Это всё аджика сухая решит!

Причем расход у неё мизерный, мы её добавляем везде, где только можно, ни один соус, кусок мяса или суп без этой аджики не обходился, а к весне еще треть осталось. Но и в этом году опять сделаю! Только разложу по махоньким банкам из под детского пюре — чтобы дорогим гостям с собой вкусный ништячок в дорогу заворачивать!

Приятного!

А ещё у меня есть пара чудесных рецептов с огоньком 🌶️
Зелёная аджарская аджика — с петрушкой, укропом и кинзой.
И Танюшкина аджика — похожая на предыдущую по ингредиентами, но совсем другая на вкус (мне секрет раскрыла бывшая коллега Татьяна).
Ссылки активны 😊

Сухая аджика пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 1: Простая сухая аджика — классический рецепт

Насколько эта приправа действительно не содержит влаги – зависит от конкретной рецептуры, во всяком случае, это точно не порошок. Наборы сухих пряностей под аналогичным названием продаются в специализированных магазинах или отделах супермаркетов, но служат не для использования непосредственно в пищу, а с целью добавления в соусы. Если на упаковке присутствует процентное соотношение компонентов, можете подобрать подходящий состав и заменить им специи в любом из приведённых рецептов.

Ингредиенты:

среднеразмерная чесночная головка;
пара ложечек соли;
десять граммов сухого укропа и столько же кориандра;
острый перец, молотый – двадцать граммов;
приправа хмели-сунели – 30 граммов;
четыре ложки слабого, трёхпроцентного раствора уксуса.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Используемый в аджику чеснок обязательно должен быть сочным и очень резким, головку распустите на отдельные зубчики, снимите с них жёсткую шелуху. Если намерены чеснок крошить ножом, тонкий слой шелухи на зубочках можете оставить, если будете пользоваться специальным прессом, учтите что он быстро забивается. Возможно, проще будет шелуху полностью удалить.

Шаг 2:

Запаситесь фарфоровой ступкой с пестиком и такой же миской, но большего объёма. В мисочку высыпаем поначалу сухие специи: молотый кориандр, жгучий перец и хмели-сунели. В идеале, разумеется, всё следует готовить самим. Если у вас есть цельные семена кориандра и несколько стручков перца, самостоятельно их разберите и разотрите в той же самой ступке. Зёрна из перца не удаляйте.

Шаг 3:

Наберите необходимое количество специй и перемешайте их в мисочке, добавьте к ним соль и сушёный укроп, снова тщательно размешайте. Измельчите чеснок при помощи специальных щипцов, не торопитесь, нарезайте зубочки крупными частями, раздавливайте их по одной.

Шаг 4:

Уксус необходимой концентрации, как правило, не продаётся, придётся разбавлять девятипроцентный с вдвое большим объёмом воды. Понемногу подливайте его, одновременно с добавлением чеснока. Весь состав сразу же перемешивайте, к тому моменту, когда израсходуете примерно две трети чеснока, попробуйте аджику на соль. Обратите внимание, что по классической рецептуре приправа должна быть очень солёной.

Шаг 5:

Измельчите и смешайте с общей массой остальной чеснок, всыпьте в аджику и всю соль. Тщательно перемешав полученную массу, сложите в баночку с туго прилегающей крышкой. Храните в очень холодном затенённом месте, а лучше в холодильнике.

Как развести сухую аджику и сделать сметанный соус | Дом с волшебством

В одной из публикаций я рассказывала о специях. Приводила интересные факты из истории и об их полезных свойствах. А толчком стал набор специй, которые мне подарили друзья, вернувшиеся с морей.

За кражу мускатного ореха жестоко карали. А подделывать шафран было совсем нельзя

В моем наборе оказался пакетик с сухой аджикой. И мои читатели попросили рассказать, как ее правильнор разводить. И вот наступил тот час, когда магазинная аджика у меня закончилась. И я вспомнила про сухую.

фото автора

Сухую аджику можно заготовить своими руками. Ведь в ее составе всего четыре ингридиента:

-хмели — сунели,

-перец чили, красный молотый,

-кориандр молотый,

-сухой укроп.

А вам известно значение слова аджика? — Оно означает соль. Многие жители Кавказа употребляют минимальное количество соли в пищу. Она попадает в организм вместе со специями в аджике. Поэтому она так незаменима у хозяек в качестве приправы к мясу, рыбе, супам и даже блюдам из макарон.

Так вот, если взять вышеуказанные четыре сухих ингридиента и добавить к ним свежий чеснок и 3% уксус, а также соль в небольшом количестве, то получится изумительная острая приправа.

Чеснок нужен свежий, сочный. Пропускаем его через давилку. И перетираем все ингридиенты с чесноком, чтобы получилась однородная кашица. По мере перетирания добавляем в аджику уксус. Можно рисовый или винный.

Перетираем до тех пор, пока перцы не отдадут свой вкус и аромат. Делать это лучше всего в ступке, как в старину. Еще кавказские женщины пользовались для этого камнем.

Когда аджика впитает в себя сок чеснока и уксус, она набухнет и станет маслянистой. Теперь ее можно плотно раскладывать по сухим баночкам и хранить в прохладном месте.

Классическая аджика, рецепт:

хмели-сунели – 30 граммов;
острый красный молотый перец – 20 граммов;
молотый кориандр – 10 граммов;
сушеная зелень укропа – 10 граммов;
чеснок – 1 головка;
рисовый уксус 3% – 3-4 столовых ложки;
соль – 2 чайные ложечки.
Аджикой можно намазывать мясо и заворачивать ее в пресный лаваш.

Но у меня уже есть готовая сухая аджика. И я хочу ее развести. Беру соль, сахар, сухую смесь и томатную пасту.

фото автора

В посуду, у меня баночка, кладу томатную пасту и развожу ее кипятком.

фото автора

Можно использовать томатный сок. Хорошо перемешиваю до состояния плотной кашицы. Добавляю сухую аджику.

фото автора

И тщательно вымешиваю. Попробовала, на мой вкус не хватило соли и сахара, добавила.

фото автора

И все, она уже сейчас вкусная. А если настоится, будет еще лучше.

На один треугольник томатной пасты Чумак идет три чайные ложки аджики. Я делала небольшое количество. И у меня на 3 столовые ложки пасты ушла одна чайная ложка аджики. Но все индивидуально, сухую аджику можно разводить на глаз и ваш вкус.

А вообще сухую аджику можно просто развести теплой водой. Или винным уксусом. Без томатной пасты. Это как уже вашей душе угодно.

А сегодня я вам покажу еще и сметанный соус с аджикой.

Мелко порубила кинзу.

фото автора

Если вы не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой. Или даже смесью любимых трав. Но в классическом варианте идет кинза.

Добавила сухую аджику.

фото автора

И перемешала все это со сметаной.

фото автора

Я делала для себя небольшое количество, опять же на глаз. Но если вы будете делать на всю семью к мясу или рыбе, даю пропорции:

-аджика — 2 ст. ложки,

-сметана — 200 грамм,

-кинза — 0,5 пучка.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
436.6 ккал белки
6.5 г жиры
41.3 г углеводы

Буду рада, если мои советы вам понравятся, а рецепты пригодятся.

И, конечно же, ни один ваш вопрос или просьбу я не оставлю без внимания!

Подписывайтесь на мой Канал, скоро будем готовится к Новому году и Рождеству, и вас ждет много полезной и интересной информации!

И еще один ответ на вопрос: про посуду СССР, зачем она вам нужна?

Да хотя бы за тем, что эта информация очень интересна моим читателям, посмотрите, сколько у статьи уже дочиток)

Соседка хотела выбросить, а я забрала. Посуда СССР

Счастья вам, здоровья и тепла в ваших домах!

Суточная доза абхазской аджики для долгой жизни

Прежде всего, следует отметить, что для абхазов аджика считается солью. Фото JAMnews

Прежде всего, следует отметить, что для абхазов аджика считается солью. Пастообразная приправа, которую многие называют аджикой, по-абхазски называется «апарпыл-джика», а также «аджикцаца», что означает «соль с крупинками перца».

Римма Когония изготавливает аджику с послевоенного периода и продает ее на Сухумском рынке.Ей 65 лет, симпатичная и очень скромная женщина. Она признается, что делать аджику сложно, особенно в ее возрасте. Некоторое время назад она собиралась взять заслуженный отпуск, но определенные обстоятельства заставили ее снова вернуться к работе.

«Мой внук недавно разбил свою машину, и теперь у него много долгов, которые нужно выплатить. Вот почему мне пришлось вернуться на рынок. Я собираюсь накопить для него немного денег, а потом буду сидеть дома и делать аджику только для своей семьи », — говорит Римма.

«Моя бабушка научила меня готовить аджику. Раньше аджику готовили в «ахакья» — специальной каменной посуде, в которой молотили перец. Но сейчас все пользуются мясорубкой ».

Все на сухумском рынке знают тетю Римму, и у нее есть свои постоянные клиенты. Она готовит аджику на рынке, так как она находится далеко от дома и ее сложно взять с собой. Она живет в селе Кутол в восточной части Абхазии.

В селе есть своя история происхождения знаменитой приправы Абхазии.Говорят, что владельцы стад, которые отправляли своих животных на пастбища, давали своим пастухам соль в качестве добавки к корму для овец. Соль смешивалась с перцем, чтобы пастухи сами не ели дорогую в то время соль.

Однако пастуху понравилась перечная соль. Они также добавили в него чеснок и ароматические травы и получили пикантную и пряную приправу, которая вскоре стала очень популярной.

Аджика — это пряность, которую любят во многих странах. Хотя то, что принято называть аджикой, может быть вкусным, это не настоящая аджика.

Несколько советов от абхазских домохозяек:

1. В аджике нет томатов.

2. В аджике нет перца.

3. В аджике нет уксуса.

4. В аджике нет сахара.

5. В аджике нет растительного масла.

6. В аджике нет яблок и моркови.

Настоящая абхазская аджика не содержит и не должна включать в себя ничего из этого.

Для приготовления апарпыл-джики вам понадобятся красный перец чили, сухой кориандр, грецкие орехи (по желанию), чеснок, хмели-сунели (смесь пряностей) и крупная соль.

Процесс приготовления аджики может показаться легким, но на самом деле это тяжелая работа.

Необходимые ингредиенты:

• перец чили — 30 больших стручков;

• чеснок — 1,5 зубчика;

• кориандр сухой — 4 столовые ложки;

• хмели-сунели — 3 чайные ложки;

• орех грецкий — 200 грамм;

• соль по вкусу.

-П

Эппер — безусловно, самый важный ингредиент аджики.

В Абхазии перец высаживают в марте, а к концу лета он вырастает по колено. Фото JAMnews

В Абхазии сажают в марте, а к концу лета вырастают по колено. Он дает зеленые и красные ростки.

Из обоих видов перца готовят аджику. Когда самые нижние стручки становятся красными, их собирают.

После этого их вывешивают сушиться на летней кухне, сделанной из лозы, называемой «апатсха», которая является лучшим местом для этого.Перцы хранятся там и покрыты дымом. Именно тогда и развивается особый вкус — одна из загадок настоящей абхазской аджики.

Перцы останутся в апацхе надолго, со временем станут темно-бордовыми.

долга, в нашем случае все было заранее куплено.

Тетя Римма немедленно принялась чистить перец. Кончики нужно удалить, но не очищать от семян, иначе аджика будет не такой горячей.

Женщины обычно носят резиновые перчатки, но Римма чувствует себя в них не очень комфортно, хотя ее руки горят по ночам от работы с острым перцем весь день. На руках у нее шрамы, так как аджику она перемалывает на мясорубке и часто порезает руки.

После того, как тетя Римма закончила чистить перец, она хорошо его промыла. Затем она начинает перемалывать сухой кориандр, а потом и сам перец. Измельчитель превращает острый перец в однородную смесь.

Измельчитель превращает острый перец в однородную смесь.Фото JAMnews

Тетя Римма время от времени отвлекается на подходящие к ней клиенты, желающие купить уже готовую к продаже аджику.

Я тоже решил помочь и начал помешивать готовую смесь перцев. Тетя Римма измельчила немного кориандра и добавила его к перцам. Она начала перемешивать смесь, постепенно добавляя немного соли. Соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для того, чтобы она была менее острой.

Затем нарезали чеснок кубиками и добавили в готовую смесь вместе с хмели-сунели (смесь специй).Это выпустило чудесный аромат, окутавший рынок. Судя по выражению лиц прохожих, чудесный аромат соблазнял их попробовать аджику.

Красный перец чили смешать с болгарским перцем, тогда аджика станет менее острой. Фото JAMnews

Мы с тётей Риммой продолжили помешивать почти готовую аджику и, наконец, добавили толченые грецкие орехи.

Если вы не любите острую пищу, но очень хотите есть ложки аджики, открою вам еще один секрет: смешайте красный перец чили с паприкой, и тогда аджика станет менее острой.Или можно приготовить аджику из зеленого перца чили, которая не такая острая, как красный.

Абхазы почти повсеместно употребляют аджику. Его добавляют практически ко всем блюдам, ему всегда отводится определенное место в специальной подставке на праздничном столе. Даже слово «гостеприимство» на абхазском языке звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб и аджика», аналогично русскому «хлеб-соль».

В Абхазии аджику едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и свежими овощами, ее добавляют практически во все соусы.Чай, наверное, единственный продукт, в который абхазы не добавляют аджику.

Изучая феномен абхазского долголетия, некоторые ученые пришли к выводу, что, помимо ряда других причин, важную роль играет пожизненное употребление приправы аджики.

Абхазы говорят, что аджика — это не просто еда, а образ жизни. Его обильное употребление обожжет и тем самым вызовет воздержание, а его укус придаст бодрости.

Между тем тётя Римма уже наполнила заранее приготовленные нами банки аджикой и дала мне две из них.Такие маленькие баночки можно купить на Сухумском рынке за 100 рублей [около 1,50 доллара].

Лучше дать аджике постоять пять дней, пусть все компоненты «обнимают» друг друга, устанавливают «неразрывные узы дружбы» и даже «любви». Но я не мог больше ждать. Купила горячего сухумского хлеба, намазала его тонким слоем аджики и с удовольствием съела.

Аджика — это не синтез; это очень вкусно и всегда приносит радость, а также вызывает приятное ощущение в области живота.Главное — подождать пять важных дней, чтобы ингредиенты могли сотрудничать друг с другом, позволить конфликту уйти и вместо этого наступить праздник.

Аджику лучше дать постоять пять дней, пусть все компоненты «обнимаются». Фото JAMnews

Топонимы и терминология, используемые автором, а также высказанные им взгляды, мнения и стратегии принадлежат только им и не обязательно отражают взгляды и мнения JAMnews или любых его сотрудников.JAMnews оставляет за собой право удалять комментарии, которые он считает оскорбительными, подстрекательскими, угрожающими или иным образом неприемлемыми.

кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами с Олией Геркулес — The Calvert Journal

В свете недавних и не совсем недавних событий, когда все больше и больше соседних стран вступили в войну и потеряли связи, которые были скреплены веками или глупо воздвигали новые барьеры между ними, я попал в еще большую ловушку пытаюсь ориентироваться и деликатно писать о жизненном опыте моей семьи и друзей.Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило на личном уровне, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали связи друг с другом. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно вместе оставаться сильными и трудно разобраться в истории и событиях, легко забыть, что нас объединяет.

В большем масштабе то же самое происходит с целыми странами, которые распадаются и тянут нас еще дальше по дороге отчуждения и конфликтов, разжигая ненависть, недопонимание и многое другое.Это случилось с моей армянской семьей, которая родом из Нагорного Карабаха и вдохновила меня на написание этой книги. В 1980-х годах в Карабахе разразилась война, вынудившая их сначала покинуть свой летний дом, а затем покинуть этот регион — и, в конечном итоге, столицу Азербайджана Баку — и переехать в Киев, столицу Украины.

Их дом был в значительной степени разрушен, и только их огромная любимая библиотечная комната все еще стояла с сотнями брошенных и гниющих книг на полках.Однако, несмотря на душевные страдания, взаимную вражду и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах.

Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор. Меня с самого начала учили (возможно, довольно наивно, но…), что люди и человеческие ценности универсальны. Независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем, грузином или одним из других кавказских народов, большая часть культуры региона переплетается, а судьбы переплетаются, и — на более домашнем уровне — так много методов приготовления и блюд являются общими и заимствованными. .

Геополитика часто может быть уродливой, досадной реальностью, точно так же, как безработица, финансовые трудности и любые другие антропогенные бедствия. Но я рада, что выросла, не принимая чью-либо сторону. Мы одинаково дорожили нашими друзьями-армянами, азербайджанцами, грузинами, осетинами, карачаевцами и адегейцами, одинаково интересовались тем, что они говорят, что они помнят, что им дорого и, конечно же, что они готовят!

Жареные тыквенные равиоли в соусе аджика

Перейти к рецепту

Итак, я уже сделал рецепт равиоли с тыквой на этом сайте, а также рецепт соуса для аджики . На этот раз я решил немного изменить начинку, приготовив обжаренные тыквенные равиоли с начинкой из маскарпоне, и уменьшив остроту аджики.

На этот раз я купил целый кусок тыквы и жарил его на оливковом масле около часа. Я хотел, чтобы края были достаточно карамелизированными, но не до того, чтобы это стало десертом. Тогда вместо того, чтобы протирать тыкву, я просто нашинковал ее вилкой.

Я зажарил 1,1 кг тыквы, но для этого рецепта я использовал только около 300 граммов.

Как обычно, я стараюсь приготовить свежую пасту, когда могу, и это дает мне возможность поиграть с начинками для таких вещей, как равиоли и тортеллини. Эта начинка представляет собой просто измельченную обжаренную тыкву и маскарпоне. Около 300 граммов тыквы и 200 граммов маскарпоне — это хорошо сбалансированная, хотя и немного тонкая начинка. Да ладно, я не делаю здесь пельменей со свининой.

После того, как вы сделаете начинку, вы можете положить ее в закрывающийся контейнер в холодильник, пока не будете готовы приготовить равиоли. Для пасты я использую тот же рецепт, который использую почти для всех своих домашних паст, например, Равиоли в ореховом соусе или мою Лисичка Паппарделле .

Паста приготовлена традиционным итальянским способом. Небольшая насыпь из муки с кратером посередине. Взбивайте яйца по одному с небольшим количеством оливкового масла. Затем просто дайте ему отдохнуть в течение часа, и все готово.

Если вас изначально привлекла эта картина из-за формы цветка этих жареных тыквенных равиоли, то на самом деле это одна из самых простых частей.Я просто использовал формочку для печенья в форме цветка, как только раскатал тесто до второго самого тонкого параметра (я использую самое тонкое для оберток в стиле вонтон). Добавьте ложку начинки и еще одну муку для макарон и просто закройте зубцами вилки. Это каток для макарон с ручным приводом, который я использую.

После того, как вы сделаете все равиоли, пора закипеть. Это займет всего около 2 минут, поэтому вам придется заранее приготовить соус для аджики. К счастью, вы можете приготовить соус в любое время и просто нагреть его в кастрюле с небольшим количеством масла, когда равиоли закипят.

Соус аджика, для тех, кто не знает, очень популярный грузинский соус / паста, который хорошо сочетается с различными блюдами. Его обычно не используют с жареными равиоли из тыквы, так как это в значительной степени итальянское, но у меня всегда есть большая партия, которую можно использовать с различными блюдами. Этот я оставил немного короче, чем тот, который я протер с фрикадельками, и считаю, что он дает хорошую текстуру.

500 граммов Тыквы Я использую только около 300 граммов для рецепта, но если вы запекаете 500 граммов, вы можете использовать лучшие жареные кусочки.
200 граммов маскарпоне
250 граммов муки 00 лучше, но вы можете использовать AP
3 больших яйца
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого перца или больше по вкусу
2 1 чайная ложка чесночного порошка 1
чайная ложка грибного порошка по желанию

Соус аджика (большая партия)

1 измельченный помидор
1 перец красный, нарезанный
1/2 нарезанный желтый лук
3 зубчика чеснока
рубленый
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 нарезанный зеленый кайенский перец и еще немного нарезанного для украшения
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка соли
Оливковое масло

Соус для аджики

Сначала приготовьте соус для аджики, так как он может храниться, и вам понадобится ровно столько, сколько нужно на человека (возможно, людям он понравится по-настоящему пикантным, так что вы будете использовать его все). Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и дайте стечь. Медленно добавьте оливковое масло. Вы можете запускать его как можно дольше, чтобы получилась прекрасная паста, или оставляйте грубую на ваше усмотрение.
Возьмите соус для аджики и обжарьте его в течение 5 минут на горячей сковороде, затем поместите в закрывающуюся банку / контейнер для использования в дальнейшем.

Равиоли из жареной тыквы

Сначала запекайте тыкву. Возьмите кусок тыквы, замочите его в оливковом масле, а затем поместите в духовку на противне для запекания мясистой стороной вверх при температуре 175 по Цельсию примерно на час или до тех пор, пока края не начнут карамелизироваться.
Пока тыква жарится, можно приготовить пасту. Сделайте насыпь из муки и по одному добавляйте яйца в кратер посередине. Взбейте вилкой. После первого или второго яйца можно добавить оливковое масло. После того, как все будет внутри, вы можете руками замесить тесто в течение 5-10 минут или пока не получите гладкий шарик из теста. Поместите в миску, сбрызнув оливковым маслом, накройте полотенцем и дайте постоять час.
Достаньте тыкву из духовки и соскребите все вилкой.Выложите его в миску и смешайте с маскарпоне, солью, перцем, чесночным порошком и грибным порошком (по желанию). Накройте его полиэтиленовой пленкой или крышкой и приступайте к работе с макаронами.
Я использую ручной валик для макарон, но вы можете использовать насадку для миксера или даже скалку. Я перехожу к настройке от второго до самого тонкого на моем валике для макаронных изделий, но руководствуйтесь вашим здравым смыслом, чтобы определить правильную толщину на вашей машине.
Раскатайте лист теста и с помощью формочки для печенья вырежьте формы для макарон.Оставьте тесто и кусочки равиоли под влажным полотенцем, чтобы они не высыхали во время работы.
Заполните тесто начинкой и накройте еще одним куском листа макаронных изделий. Прижмите края зубцами вилки, чтобы запечатать.
В кастрюлю на среднем огне добавить соус аджики и масло и перемешать.
Вскипятите немного подсоленной воды и добавьте обжаренные тыквенные равиоли. Дать закипеть около 2 минут, а затем процедить.Добавить в сковороду с аджикой и перемешать, чтобы она покрылась слоем.
Выложите равиоли на тарелку, а затем добавьте еще немного нарезанного зеленого кайенского перца в качестве гарнира. Подавать немедленно.

Если вы хотите хранить равиоли, их можно хранить в морозильной камере, завернутые в пергаментную бумагу (чтобы они не прилипали друг к другу). Так они продержатся как минимум месяц. Затем просто варите их прямо из замороженных около 4 минут вместо 2.

Жареные равиоли из тыквы с соусом аджика

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

Аджика Классический грузинский рецепт. История рецепта традиционной грузинской аджики из перца

Острая, острая и ароматная грузинская аджика — универсальная и очень вкусная по-домашнему. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует консервирования и может храниться в холодильнике месяцами.

В старину «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок.Сейчас витрины супермаркетов и рыночных прилавков пестрят разнообразными вариантами грузинской аджики на любой вкус. Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказал мой сосед, родившийся и выросший в Тбилиси. Мне никогда не приходило в голову усомниться в ее словах — это была аджика вкуснее, чем приготовленная по ее рецепту, я никогда не пробовала.

Чтобы очистить совесть, я все же просмотрел десятки страниц в Интернете, перелопатил кучу форумов и убедился, что единственно верного, высеченного в камне рецепта аджики не существует.Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» много, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему красив и вкусен.

Приготовим ароматную и пикантную грузинскую аджику!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Также не забывайте готовиться и продолжать работу только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от жжения перца.

Семена промыть, обсушить и очистить от кожуры. При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет гореть, как раскаленная лава.Иногда для уменьшения резкости при сохранении объема добавляют один сладкий болгарский перец, но это нетрадиционный прием.

Измельчите перец как можно больше. Желательно до однородного пастообразного состояния.

Слить выделившийся сок.

Обжарить орехи на сковороде до появления стойкого орехового вкуса.

Измельчить чеснок, орехи и кинзу. Если вам не нравится кинза, ее можно частично заменить, добавив петрушку.Правда, особой необходимости в этом нет; в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я, ее ярый противник, с удовольствием ем аджику с кинзой. Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.

Смешайте молотый перец и арахисовое масло.

Добавьте соль и специи. Пряности — пожалуй, один из нюансов приготовления аджики, вызывающий самые жаркие споры.

Здесь, как всегда, два лагеря — минималисты и максималисты.Минималисты считают, что из пряностей допустимо добавлять только кориандр (в семенах или свежемолотый), так что, по их мнению, не нужно добавлять в аджику орехи. Максималисты наоборот считают, что специи должны быть! Кроме кориандра, в него также добавляют учи-сунели (пажитник), хоп-сунели, кондари (чабер). Я в этом вопросе на стороне максималистов, добавляю понемногу из всего вышеперечисленного, но в принципе это дело вкуса.

Хорошо перемешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой.Оставить при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!

Острый томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и который называется аджикой, к этой грузинской приправе практически не имеет отношения. Настоящая грузинская аджика сделана без помидоров. Обязательные ингредиенты в его составе — острый перец, зелень, соль. Дополнительно в список рецептов можно включить чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, реже сахар, уксус.Грузинскую аджику на зиму можно приготовить из свежих или сушеных продуктов. Обычно его делают без термической обработки, иногда сушат в духовке. Условия его хранения зависят от состава приправы и способа приготовления, но срок годности всегда большой, не менее года. Он используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает лишним на кухне. Если в вашей семье есть любители острых блюд, вам обязательно стоит приготовить будущую грузинскую аджику.

Функции приготовления

Некоторые особенности приготовления аджики по-грузински на зиму уже упоминались во введении, но есть и другие важные моменты, о которых вам следует узнать, прежде чем приступить к приготовлению этой приправы.

Аджике нужно обработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты не безвредны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работайте с ними только в перчатках. Попав в дыхательные пути, перец может вызвать кашель. При работе с ним не помешает защитить дыхательную систему респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, не касайтесь их лица, особенно глаз.
Сухая грузинская аджика готовится из сушеного или даже сушеного перца.Для этого стручки подвешивают за стебли в теплом и хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Самый жгучий вкус имеют семена перца и его перегородка. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед употреблением очищают от семян. Чтобы получить очень острую приправу, перец обрабатывают вместе с семенами.
Если вы хотите приготовить аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от кухонных приспособлений, а ингредиенты мелко порубите и перетрите в ступке.Если для вас не важна подлинность, измельчить продукты можно при помощи блендера, кофемолки, мясорубки, ручного чесночного пресса.
Для сухой аджики достаточно банок вымыть и просушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, кипятить фурункулы. Желательно закрывать аджику металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроном.

Настоящая грузинская аджика — очень острая и соленая приправа, употреблять ее нужно осторожно, чтобы она не перебивала, а подчеркивала вкус приготовленных блюд.Людям с язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

Аджика грузинская с чесноком и грецкими орехами

Состав (0,7-0,8 л):

перец острый — 0,5 кг;
ядер грецкого ореха — 100 г;
чеснок — 0,4 кг;
кинза свежая — 0,2 кг;
петрушка свежая — 0,2 кг;
хмель сунели — 50 г;
семян кориандра — 20–25 г;
соль — 60 г.

Способ приготовления:

Перец и зелень вымыть, положить на чистую ткань, подождать, пока они полностью высохнут.
Очистить чеснок.
Ядра грецких орехов просушите на сковороде (без масла).
У перца разрезать плодоножку. Если хотите получить не слишком острую приправу, стручки разрежьте пополам, удалите семена.
Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или, мелко нарезав, растереть в ступке с солью.
Кориандр измельчить мельницей для перца или кофемолкой, добавить к остальным ингредиентам.
Залейте сунели хмелем и солью в овощную массу, если вы еще не добавляли ее.
Перемешайте приправу до полного растворения соли.
Стерилизуйте баночки, наполните их аджикой, плотно закройте и храните в холодильнике.

Цвет аджики будет зависеть от того, какой цвет перца вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет ярко-красной: зелень и приправы не дадут так остаться.

Аджика сухая по-грузински

Состав (0,5-0,7 л):

перец острый — 0,7 кг;
хмеля сунели — 75 г;
кориандр — 75 г;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец вымыть. Когда он высохнет, натяните на леску (за стебель) и повесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
Удалить перец, срезать его плодоножки.
Перец с семенами пропустить через мясорубку или измельчить блендером, кофемолкой.
Семена кориандра высыпать в ступку, посолить, натереть.
Перец молотый, соль смешать с кориандром, хмелем-сунели. Хорошо смешать.

Осталось разлить приправу в чистую сухую банку и поставить на хранение в защищенное от света и влаги место.Сколько приправы вы получите, будет зависеть от того, насколько сочным будет перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Зеленая аджика

Состав (0,5 л):

перец зеленый (острый) — 0,2 кг;
чеснок — 0,2 кг;
зелени сельдерея — 0,2 кг;
кинза — 150 г;
петрушка — 100 г;
ядер грецкого ореха — 50 г;
соль — 40 г;
мята — 2-3 веточки;
перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, зелень обсушить, измельчить на мясорубке.
Обжарить орехи на сухой сковороде, растолочь в ступке.
Смешайте ингредиенты с перцем и солью.
Перемешайте, пока соль не растворится.
Перелейте в стерилизованную банку, плотно затяните.

Хранить грузинскую приправу, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Состав (0,5 л):

перец острый — 0,25 кг;
перец сладкий — 0.25 кг;
базилик свежий — 100 г;
кинза свежая — 100 г;
чеснок — 0,3 кг;
базилик сушеный — 20 г;
кориандр молотый — 40 г;
соль — 100 г.

Способ приготовления:

Перец очистить от семян, измельчить на мясорубке или блендере.
Таким же образом измельчите зелень и чеснок.
Пюре из перца соединить с чесночной массой и зеленью, всыпать сушеный базилик, молотый кориандр и посолить.
Хорошо перемешать и выложить на противень.
Поставьте противень в духовку. Не закрывая ее и не включая конвекцию, дайте аджике просохнуть при температуре 50–70 градусов на 1,5–2 часа. Если ваша духовка не поддерживает нужную температуру, просушите аджику 6-8 часов на кухне.
Переложите аджику в подготовленные банки, закройте их.

Храните приправу, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Грузинская аджика — это острая и острая приправа из перца и трав, часто с чесноком, орехами, кориандром и другими ингредиентами.Важный компонент — соль. В Грузии аджику на зиму заготавливают в больших количествах. На это способны наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это томатный соус, но традиционная грузинская аджика готовится из острого перца. Именно такой рецепт аджики я вам и предлагаю. Посмотрите видео или прочтите рецепт с фото.

Острая грузинская аджика прекрасно дополнит многие блюда.Очень люблю готовить с аджикой. Еще добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Состав

Перец острый — 200 г. Можно красный, можно зеленый. Главное резкое!
Чеснок — 1 головка. Не гвоздика, а голова!
Базилик сушеный — 2 ст.
Укроп — 1 столовая ложка.
Кориандр молотый — 1,5 ст. Я использую цельнозерновые и сам измельчаю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, который продается уже в молотом виде.
Утсхо-сунели (он же пажитник, пажитник, шамбала) — 2 столовые ложки сушеных трав или 1 столовая ложка молотых семян.
Базилик свежий — пучок.
Кинза свежая — пучок.
Соль — сколько может растворяться в аджике.
Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику с острым перцем

Для начала обрабатываем перец. Срежьте плодоножки. Перцы разрезаем пополам и очищаем от семян.Старайтесь не трогать мякоть перца, чтобы не обжечь кожицу. Перец держите за кожуру. В качестве альтернативы можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очистить и срезать кончики с корнями.

Кориандр измельчить в кофемолке.

В блендер кладем перец и чеснок.

Добавить сушеные специи: майоран, базилик, укроп, узо-сунели, кориандр. Все измельчить в блендере.

Смесь достаточно сухая, поэтому добавьте зелень — кинзу и базилик.Продолжаем шлифовать.

Теперь посолить горячую аджику. Соль добавляется в глаза постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как растворяется соль. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль уже не кладем. Аджика готова!

Закладываем в баночки на хранение. Банки стерилизовать не требуется. В холодильнике такая аджика хранится долго — несколько месяцев.

Добавляйте в пищу осторожно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому ее можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто уменьшить количество соли.

Пикантная смесь многих компонентов — аджика — изобретение кавказских кулинаров. Кухня горных народов изобилует острыми специями и приправами, которыми стали пользоваться и другие народы, отведав грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика — основная приправа на столах народов Кавказа. В зависимости от рецепта он может быть порошкообразным и пастообразным, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика — оригинальная пряная приправа. Его состав и, следовательно, степень тяжести могут быть разными. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих типов придает блюду пикантность и сладость или пикантность и горечь. К любому горячему блюду и даже закускам можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она пришла

Аджика абхазского происхождения. Там это слово имеет значение «соль». При произношении «аджика» абхазы имеют в виду соль с перцем — основные составляющие аджики.

Аджику изобрели в горах пастухи, пасущие овец. Их хозяева давали пастухам соль вместе с ними, чтобы они добавляли ее в пищу или воду овцам, затем животные ели больше травы от жажды, а значит, они выздоравливали. Пастухам запрещалось прикасаться к соли, использовать ее где угодно, кроме кормления овец. Чтобы пастухи не опалили соль, их хозяева мешали перцем и зирой, думая, что у пастухов это не удастся.

А вышло наоборот. Так, пастухи модифицировали соль для перца, добавив в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Однако, как бы глупо это ни звучало, постепенно аджика превратилась в аджику, которую все знают, и с тех пор соль и чеснок стали обязательными компонентами, а другие сушеные травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовится блюдо. .

Основной компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и специй.Главное — уметь смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, а их много. Оказывается, очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается вкусная сухая аджика, включает в себя несколько основных ингредиентов, и соль в нем, что удивительно, не является главным компонентом. На первой скрипке играет красный перец, резкость которого создает знакомый вкус, знакомый каждому, кто пробовал классическую аджику.

Не забудьте об одной из самых известных кавказских пряностей — хмеле-сунели.Это незаменимый компонент, в который входит сухая аджика. Это многокомпонентная пряность: столько трав, сколько входит в состав хмеля-сунели, даже отдельно найти сложно. Сейчас он уже продается в виде смеси нужных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Кавказские женщины натирали специи для аджики на специальном камне. Теперь вам хватит кухонного раствора, чтобы получить грузинскую аджику — сухую смесь ароматных специй и трав.

Консистенция протертой на косточке приправы оказалась подходящей для намазывания на лаваш или другие хлебобулочные изделия.

Без помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, иногда даже с десертами.

Кстати, в настоящую аджику помидоры никогда не кладут. Это российское нововведение, превратившее национальную закуску в подобие баклажанной икры.

Забудьте о помидорах, если решите приготовить классическую аджику.

Кроме того, аджику можно приготовить из сухих трав и специй — получится сухая аджика. Он замечательно оттенит любое мясное или рыбное блюдо.

А если взять свежесобранные травы и специи, то получится острая и свежая аджика. Добавьте его к рису или к гарниру из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Придает аджике красный цвет, а зеленую окраску дает огромное количество зелени, чаще всего это кинза, которая занимает половину общего объема соуса.

Почему разводят аджику?

Вот и аджика вы уже приготовили. Как его разбавить и как приготовить соус или пасту из помидоров? Просто возьмите воду и влейте в смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию.Можно заменить воду красным вином или винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подойдет для праздничного застолья.

Народы Кавказа не представляют своей жизни без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецепт абхазской аджики и грузинской разные. Корицу никогда не клали первой, а грузины готовили аджику, добавляя к ней такую десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это неудивительно, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав этого соуса. Что такое чеснок, известный своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

И все же, как видите, очень популярна сухая аджика. Как его приготовить, подскажет любая кавказская хозяйка. Но знания можно обогатить дома. Вот сухой, который легко проверить.

На тридцать горошин острого перца возьмите полторы-две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сушеного укропа и две столовые ложки хмеля подсолнечника. Все перемешать и прекратить в ступке. Вот и вся мудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, приведенный выше, является основным, и вы можете варьировать ингредиенты по своему вкусу, добавляя туда специи, как хотите.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и зелени вам сначала придется все это обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (это зависит от того, насколько густо и острая аджика получится).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите около 600 граммов молотого горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа и 2 столовые ложки приправы хмеля подсолнечника. Кроме того, следует добавить соль по вкусу. Не забывайте перемешивать. Итак, мы приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы уже знаете, что такое сухая аджика заправкой. Как его разводить, вы тоже знаете, поэтому смело приступайте к приготовлению Королевы ближневосточных приправ, Королевы кавказского застолья.

Побольше перца, можно сладкого, если планируешь подавать свежий соус, даже не думай добавлять помидоры, аджика приобретет насыщенный красный цвет от красного перца, и вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику по своему усмотрению, ведь в нее можно добавлять сколько угодно трав и специй. Он может выйти из вас и с огненно-пряным, и с горячим, и с мягко-пряным, и с сладко-пряным, и с насыщенной зеленью, и с преобладающим ароматом чеснока, и со сложным соцветием пряностей.Как бы то ни было. Главное, если в ее основе лежит базовый рецепт, эта аджика будет идеальной.

Сколько хозяйок, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и помните, что без экспериментов не обойтись!

Блог Беннета — Архив Хроник Аджики

Самегрело — регион на западе Грузии, граничащий с Черным морем, регионами Сванети, Имерети, Гурия и оккупированной территорией Абхазии.Этот регион имеет глубокое и обширное историческое прошлое; Если кратко суммировать несколько веков истории, то Самегрело когда-то был важной частью древнего Колхидского царства, а затем управлялся в значительной степени независимо от остальной Грузии благородной семьей Дадиани. Жителей Самегрело называют мегрелами (также мегрелами), у которых есть свой язык и культурные традиции.

Фраза «სამარგალო გვალო შხვა რე» (Самегрело — это совершенно другое) — неофициальный слоган Самегрело на мегрельском языке, чтобы обозначить культурную уникальность Самегрело.Мегрельский язык является родственником грузинского языка, но обычно на нем говорят только мегрельцы, а не пишут. Несколько выходных назад я поехал в Зугдиди, региональную столицу Самегрело, чтобы выяснить, чем Самегрело так отличается от других регионов.

Честно говоря, могу сказать, что основная причина, по которой я хотел приехать, — это то, что я очень люблю мегрельскую кухню и хотел пойти прямо к «источнику». Как иностранец, я не настолько глуп, чтобы начать горячие споры о том, в каком регионе Грузии лучшая еда, все они вкусные и имеют свои региональные деликатесы, но у мегрельской кухни есть некоторые уникальные особенности.

Если вам нравится 1) острая еда и 2) много сыра (и если вам не нравятся эти две вещи, у вас есть другие проблемы, о которых я не буду вдаваться), вам понравится мегрельская еда. Некоторые традиционные мегрельские блюда родственны блюдам, которые можно найти в других местах Грузии. Например, у мегрелов есть свой вариант национального блюда de facto ( хачапури / сыр с начинкой ) . Вот только мегрелы не только фаршируют хлеб сыром, но и кладут сверху сыра еще больше.Кроме того, мегрельская кухня может похвастаться классикой, такой как харчо (острое мясное тушеное мясо, некоторые версии загущены ореховой пастой), купати (острая колбаса), эларджи (вареная кукурузная мука с сыром, по моим оценкам хороших версий около 85 % сыра, 15% кукурузной муки) и гебжалия (сыр, фаршированный мятой, зеленью и специями)

Все блюда отличные. Однако, на мой взгляд, один из ингредиентов из этого региона является звездой шоу. Если название моего блога (Хроники аджики) является каким-либо указанием, у меня есть совершенно (не) здоровая одержимость аджикой , приправой из острого перца, чеснока, специй и иногда трав, которые придают кухне Самегрело особый «пинок».Для тех, кто не пробовал, он бывает красного и зеленого (зеленый сделан из зеленого перца чили и содержит кориандр и другие травы), а также в пастообразном или сушеном виде.

(слева : аджика красная, справа аджика зеленая, внизу: специи сушеные аджики)

Аджика широко имитируется, но никогда не дублируется. По сути, он стал популярным в советский период и воссоздается на всем постсоветском пространстве в нескольких странах, при этом некоторые рецепты адаптируются к местным вкусам, добавляя странные ингредиенты, такие как яблоки, морковь, хрен и другие недопустимые вещи. в радиусе 100 метров от аджики.Даже коммерчески производимые сорта, которые продаются как «грузинская аджика», разбавляют смесь помидорами или сладким «болгарским» перцем, и они почти не острые. На мой взгляд, это должно быть основанием для тюремного заключения (хорошо, я шучу, но регулирование в стиле ЕС, запрещающее производителям называть это аджикой, если в нее добавляются лишние ингредиенты, было бы желанным улучшением).

Я вышел из дневного поезда из Тбилиси в субботу в Зугдиди и сразу же направился в Зугдиди базари , всемирно признанный центр производства аджики энтузиастами со всего мира.В извилистых ларьках и относительном хаосе субботнего рынка очень легко заблудиться, но чтобы найти тот участок рынка, где продается аджика, нужно только следить за своим носом. В конце концов я добрался до секции киосков, где продавались различные специи и приправы, в том числе все виды аджики. Я сразу решил, в каком ларьке буду покупать; Обычно я нахожу самую пожилую женщину, продающую вещи, и покупаю у нее (опыт важен!). Выбрав подходящего продавца, я объяснил свою ситуацию и быстро купил достаточно аджики, которой хватило бы мне, по крайней мере, на пару месяцев; Я не знаю, как мне иначе выжить в пустыне аджики, что в Соединенных Штатах, когда я вернусь.Я пробовал и красный, и зеленый сорта перед окончательной покупкой, и, как и многие другие приверженцы аджики, теперь могу подтвердить, что у вас действительно не было этого продукта, пока вы не попробовали его в Самегрело. Красный сорт кирпичного цвета, соленый, пряный и острый с чесноком и традиционной смесью специй khmeli suneli , в то время как зеленый вариант обманывает вас освежающим травяным началом, за которым следует взрыв зеленого перца чили. Оба они невероятны, и их стоит посетить только в Зугдиди.

( Зугдидский рынок )

Но есть очень много всего, что вы можете понять, попробовав только специи, используемые для придания вкуса кухне; более важно воспринимать их в контексте. Сделав покупки в bazari , я пошел в известный ресторан в Зугдиди под названием «Мендзель» (по-мегрельски «хозяин»), чтобы отведать традиционные мегрельские блюда. Я заказал харчо, эларджи и гебжалию, и все было очень вкусно.Несколько наблюдений:

Они делают еду в Самегрело намного острее, чем когда вы заказываете те же блюда в ресторане в Тбилиси. Я думаю, что это похоже на тайский / индийский и т. Д. рестораны в США и на Западе, которые сознательно уменьшают остроту своей еды, чтобы понравиться местным гурманам.
Эларджи и его двоюродный брат без сыра ghomi — одни из моих любимых блюд, потому что они напоминают мне о еде, которую я бы ел в доме своих родителей / бабушек и дедушек в США.(Если вы американец, особенно если вы с юга, вы должны знать, что гхоми на 100% то же самое, что и крупа, а эларджи — по сути сырная крупа. Если вы мегрельский и читаете это, американцы из Южные штаты тоже едят гоми , мы называем это «крупой». Я не хочу, чтобы вы беспокоились, но некоторые американцы (не я) добавляют сахар в свой гоми и едят его с завтраком. ონჯღორე ვა უჩქუნა! 😀)

Зугдиди также является интересным местом для всех, кто интересуется языками и историей.Например, хотя все таблички на грузинском (или английском), почти все говорят друг с другом по-мегрельски. После плотного обеда мне понадобился кофе, поэтому я зашел в McDonalds в Зугдиди, чтобы купить кофе, и услышал, как кто-то заказал Биг Мак по-мегрельски, что, честно говоря, было довольно круто. В других частях Грузии есть опасения, что молодые люди не изучают мегрельский язык, но, по словам нескольких людей, которых я спросил, в Зугдиди почти каждый мегрельец может говорить на своем родном языке.Как и в остальной части страны, в Зугдиди все также говорят по-грузински, старшее поколение говорит по-русски, а молодое поколение обычно изучает английский в школе. Однако, если два мегрельца говорят на зугдидском языке, велики шансы, что они предпочтут разговаривать друг с другом на мегрельском языке.

Одной из главных достопримечательностей Зугдиди является дворец семьи Дадиани, в котором сейчас находится музей. Семья Дадиани была древним дворянским родом, правившим Самегрело; они были связаны с несколькими крупными европейскими державами и были прямыми потомками Наполеона Бонапарта.В музее есть ряд их особых вещей, в том числе погребальная маска Наполеона, плащаница Девы Марии и их коллекция искусства и литературы (в основном на французском языке). Судя по всему, некоторые из членов семьи Дадиани были опытными шахматистами, выигравшими несколько наград и призов на турнирах по всей Европе.

( Дворец семьи Дадиани)

После посещения музея и изучения близлежащих ботанических садов (которые, к сожалению, в это время года не очень «ботанические»), я отправился в семейный гостевой дом на окраине Зугдиди.Владельцы были очень милыми и любезными, и мы некоторое время говорили о культуре и обычаях региона, а также о демографии и динамике местного туризма.

Они сказали, что одним из основных препятствий на пути развития туризма в Зугдиди является побуждение людей остаться в Зугдиди и познакомиться с региональными достопримечательностями Самегрело, а не рассматривать его как транзитный пункт для других направлений. Большинство туристов путешествуют по Зугдиди на ночном поезде или маршрутке, а затем быстро садятся на другую маршрутку и отправляются дальше в регион Сванетии.Очевидно, что Сванетия тоже великолепна, но я надеюсь, что этот пост в блоге убедит вас, возможно, провести ночь или две в Зугдиди, прежде чем отправиться дальше. Или просто отправляйтесь в Самегрело в одиночку. Мне очень понравилось мое недолгое пребывание и сочетание отличной еды, уникального языка и культуры, а также исторических достопримечательностей, которые может предложить Зугдиди!

Армянской кухни как приготовить аджику. Армянская аджика из красного перца

Мои друзья всегда готовят аджик для всей семьи — и мама с папой, и две дочери, а потом и их мужья присоединились к этой дружной компании.И готовить его на разные вкусы и пристрастия. Но удовольствие получается и от хорошей совместной работы, и от гордости, что здесь мы вместе и весело делаем любимую приправу, и от возможности похвастаться друзьями … Одним словом, небольшой осенний семейный праздник и радость !

Дается аджика по разным рецептам, для больших банок и поменьше. Некоторые готовят аджику унотико как томатную пасту, причем довести ее до острой можно и на зиму. Кто-то для этого и хрен сушат, его можно перемолоть и добавить по вкусу в аджик или в томатную пасту зимой, или развести яблочный уксус — получается очень вкусно.Но самый классический рецепт — это вообще только красный перец чили, без помидоров, он очень соленый и острый, это не рецепт закуски, это соус! Для приготовления аджики использовались разные свежие и сушеные травы, поэтому аджик мог быть не только красным. Рецептов его много, есть и семейные, и местные рецепты — как кому или как сделать. Аджику можно хранить в холодильниках, а не только в морозилке или погребе. А если сделаете для хранения в погребе, добавьте еще ада (это сильный антисептик).К нему можно добавить морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) необязательно, добавьте еще перца (острого, если любите дальний, и паприки, если помягче).

Аджика — кавказская, абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха, соли. Изначально в нем вообще помидоров нет! Ее сначала использовали пастухи, которые кормили животных солью: она вызывала жажду, и овцы быстрее набирали вес. Но соль была дорога, и чтобы пастухи не повернулись, перец стал перемешиваться.Clear Shepherds адаптировали и использовали эту смесь в качестве приправы, добавляя самые без запаха специи: кинза, хмели-суннель, чеснок.

Аджик Классический

Настоящая аджика — это только перец, без помидоров. Резиновые перчатки необходимы, т.к. смесь обжигает руки. Нет никого. Это классический рецепт. На 1 кг красного стручкового перца (чили) — 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли Соль №0, 0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-суннель, семена укропа, перчатки резиновые. Вариант: можно большую часть острого перца заменить на конфету — паприку, например 800 г перца и 200 г перца острого, тогда аджика станет меньше жугая, вполне подойдет.В стручках срезать плоды, встряхнуть косточки — и переместить в блендер (если мясорубка, то трижды пропустить), вобще с чесноком, измельчить кориандр и семена укропа, все тщательно перемешать. В конце всыпать соль — должна получиться паста однородная масса. Можно добавить измельченную зелень — кинс и укроп, но тогда цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Аджик Красный Грузинский

1. 1 кг минлара сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмеля-суннеля, немного корицы с молотым, 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли, примерно 300 г чеснок.Наблюдать за 1 часом острого красного перца, добавить кориандр, хмель, корицу, орехи, чеснок, соль, пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой сеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но лучше в закрытой посуде, иначе сохнет. Смешанный с аджиковой солью, хорош для разделки курицы или мяса перед запеканием в духовке.

2. 2 части Khmeli-Sunnels, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним специи, можно добавить мелко раскрученные орехи.Смесь посыпать крупной солью, залить 3-4% винным уксусом, чтобы получилась влажная густая паста, засор — хорошо хранится. Очень хорошо обмануть изнутри и снаружи слегка отваренную курицу и поставить в духовку до готовности.

3. Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку, добавить кинзу сушеную, хмель-суннель, можно шафран. На вкус подходят грецкие орехи с мелкой опушкой, только не очень. На вкус солите, точные пропорции не очень важны, но готовить аджик обязательно в резиновых перчатках.

Аджик Армянский

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького перца, перца, соль по вкусу. Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика решилась, не забывая ежедневно ее перемешивать.

Томатный сок перед добавлением чеснока и перца нужно солить, иначе не будет ощущения привкуса соли.

Аджика в Киеве

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст.Ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст. Ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. Ложку черного плюс 1 ст. Ложку красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку (чтобы помидоры легко чистились, залейте кипятком на 3-5 минут. Продайте масло, сахар, соль, специи, затем отварите) До желаемой консистенции 2-3 часа. В стерилизованных банках отварить в горячем виде, закатать.

Домашний кетчуп, томатная паста

1 кг помидоров, 300 г лука, 1 ч.Перец молотый, 5 гвоздик, 3 ч. Л. л. Соль 0,5 ст. Сахара. Перерыв до готовности лука — получится отличный домашний кетчуп!

Аджика с помидорами

Рецепт 1 — холодный. На 3 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г острого перца, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. Сахара. Все перебейте, перемешайте, всыпьте соль и сахар, оставьте на ночь. Утром слить излишки жидкости и разложить аджик по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт 2 — горячий.Учтите, что этот рецепт не для закусок, а для заготовки на долгую зиму. Хотите за стол — 1-2 ст. Емкости для соли. 3 кг помидоров — 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, -150 г острого перца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9% -ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли (в данном случае получается очень соленая закуска, которую съедают по чуть-чуть, а для более привычного варианта соль понадобится порой, вся пара столовых ложек — попробуйте по вкусу), 400 г свежей зелени: кинс, укроп, сельдерей, по вкусу — кориандр, хмель-суннель, грецкий орех.Пропустить помидоры и перец через мясорубку, перемешать, добавить масло и варить на слабом огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень формовать в блендере, все тщательно перемешать и дать постоять — аджика готова. Оттенки вкуса этого набора аджики стоит только изменить дозировку добавок, специй и приправ. Также можно изменить пропорции, основные компоненты, добавив, например, яблоки, морковь, хрен, баклажаны.Соли по этому рецепту понадобится в разы меньше, всего 1-2 ст. ложки.

Рецепт 3 — с яблоками. На 2,5 кг помидоров — 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца. Все включаем мясорубку, добавляем 250 г растительного масла. Полученную массу варить на слабом огне 2 часа. Добавьте 100 г измельченного чеснока, 1-2 стручка горького перца без зерен (в зависимости от их размера и вашего вкуса), 250 г 9% -ного уксуса, 2 ст. Ложки соли, 100 г сахара. Тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть по банкам и закатать.

Рецепты с яблоками

1) помидоры красные спелые 2,5 кг, яблоки кисло-сладкие 500 г, перец болгарский сладкий и морковь, зелень укропа и петрушки 50 г, чеснок очищенный 120 г, перец красный жгучий 75 г, раммал 250 г, 2. л. 9% уксус, черный перец и соль. Яблоки и перец Очистить семена, порезать кружочками, помидоры порезать на 6 частей, морковь — мелкими кусочками. Пропустить все (кроме зеленого) через мясорубку. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст.Ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу, все перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая, в конце добавить измельченную зелень, в конце перелить аджику в стерилизованные банки, отварить 20 минут и опустил крышки.

2) 2,5 кг помидоров, 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 1 ст. Сахара 1 ст. Раст. Масла, 1 ст. Очищенные зубчики чеснока, 1 ст. Соли, 50 г уксуса, 1-2 стручка острого перца. Овощи и фрукты перекрутить на мясорубке, перемешать, тушить 1 час, помешивая.Затем добавить тертый чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, добавить уксус и выключить. Горячий аджик разложить по стерилизованным банкам, перевернуть и положить под одеяло до охлаждения.

3) 5 кг томатов, 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, соль. Прокрутите помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец, перемешайте и варите около 2,5 часов. Добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу, варить еще 10 минут.Готовые положить в подготовленные банки и опустить

Продажа

Салза — мексиканская приправа, аналог аджики. 450 г очищенных от кожуры и семян томатов, 1 луковица, 3 измельченных зубчика чеснока, нарезанный пучок цинса, 2 горьких перца, зеленый сладкий перец, 2 ст. Ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. Ложки соли. Помидоры измельчить, залить луком, выложить в посуду с чесноком и кинзой. Горький перец мелко порезать, смешать с помидорами. Из зеленого перца удалить семена и тела, мелко нарезать, смешать с помидорами, лимонным соком и солью.Перед кормлением — полчаса остудить.

— 24.09.2011
Аджик рецептов набор, каждый ее готовит по-своему … кто растительный с маслом, кто без масла, кто с томатной пастой ………… Готовлю аджику на рецепт моей мамы. Веб проверено, все нравится. Буду делать это каждый год ….. Мне нравится, что она мне заменяет томатный пуз, я ее (Аджика) кладу во все посуды, где нужна томатная паста.

нужно

перец болгарский 5кг
Помидоры красные, спелые 2,5кг
чеснок 300гр
Петрушка 2 большие пучки
Подпик горький Перец 0.5кг
соль
Кориандр молотый 2ст.

Для рецепта понадобится 5 кг перца, уже очищенного от плодов и семян. Я всегда беру перца на 1 200 кг больше.
Люди моют, разрезают на 2 части, удаляют косточки, фрукты, снова промывают товар под струей воды, чтобы не осталось семечек.

Помидоры также промываем и разрезаем на две части.
Чеснок измельчите, чеснок обязательно залейте водой, чтобы его было легче очистить от шелухи.

Пропустить через мясорубку перец, помидоры и острый перец.Если не хотите, чтобы аджик был острым, удалите косточки острого перца. Падший будет менее горьким.

Отдельно в миске пропустить чеснок и петрушку через мясорубку.
Положите пропущенные овощи в большую кастрюлю.
Включите весь газ и варите около 40 минут, все время помешивая. За 10 минут до готовности всыпать чеснок, петрушку, кориандр соленый. Холодного всегда меньше, это потому, что соль очень нравится.
Готовый аджик разлить в стерилизованные банки и закатать.Я не закрываю банки и не добываю дно. Просто постой и остынь.

************************************************* ************************************************ ************

Можно работать в перчатках, так как руки будут гореть, обязательно после вымойте руки с мылом и не дай бог потерять глаза.
Очень люблю свой аджик, особенно в семье любит младшего сына.

Сохранено

1 порция 15 минут

Описание

Армянская аджика на зиму Приготовленное вручную в домашних условиях наверняка станет одним из ваших любимых блюд.Ее пикантный вкус позволит сделать любое блюдо вкуснее и ароматнее. Такую аджику можно легко добавить в пиццу, приготовить на ее основе непревзойденный соус или подать закуску на стол. Он прекрасно сочетается со всеми видами мяса, а еще его очень вкусно есть просто для работы с хлебом. Армянская аджика может быть подана к столу не только в будние дни, но и в праздничные дни, чтобы порадовать своих гостей.

Больше всего понравится эта закуска тем, кто любит острые блюда. Вы можете самостоятельно регулировать резкость таких корректировок, добавляя или удаляя тот или иной ингредиент.Однако хочу отметить, что до добавления чеснока и перца блюдо нужно только солить, иначе аджика не может быть соленой.

Еще один важный момент в приготовлении такой аджики — это то, что она не подлежит варке. Надо будет просто правильно соединить все ингредиенты, перемешать и оставить на определенное время для умиротворения. Также в процессе приготовления не используется уксус, как сказано в классическом рецепте приготовления армянской аджики.

Чтобы приготовить такую закуску из красного перца на зиму и закрыть ее в банки понадобится немного свободного времени, а также наш пошаговый рецепт С фото, в котором вы найдете подробности процесса приготовления .

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус «Ткемали» приготовлен из голубой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени.Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить некоторые ингредиенты на свои любимые.

Нюансы приготовления

В рецепте обязательно должны присутствовать чеснок, мята и острый перец, но зелень и приправы меняются в зависимости от вкуса. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении в любом варианте:

1.Если была взята алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать сумму нужно особенно тщательно.
2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. Добавить в соус не знакомую нам перечную мяту, а болотную.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и плотно закрывать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. Трава Рейхана хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо рейганом, либо голубым базиликом.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

алыча желтая — 1 кг;
зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
чеснок — 125 г;
соль — 50 г;
перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки с крышками.
2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Удалите кости, разрезав их с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, чтобы выделился сок, всыпать соль. Оставьте на ночь.
5. Готовьте в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. Выложить приготовленную смесь на сито. Измельчите так, чтобы мякоть оказалась на сковороде, а кожуру алычи на сите.
7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не приготовится примерно до кремовой густоты. Время на этом этапе точно определить невозможно — это зависит от сочности сливы.
8. Измельчить чеснок и зелень.
9. Теперь добавьте пюре из чеснока, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. Снять с огня, сразу залить, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

алыча зеленая ткемали

Состав:

алыча зеленая — 5 кг;
кинза свежая — 2 пучка;
кинза в семенах — 3 ч.
фенхель свежий — 1 пучок;
мята свежая — 2 пучка;
укроп свежий — 2 пучка;
чеснок — 5 головок;
сахар по вкусу;
соль — 1 ст. л .;
вода — 1 ст.

Приготовление:

1.Сливу нужно перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. Сложите кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до готовности.
3. Готовое блюдо сложить на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. В результате кожица алычи и косточки должны остаться в дуршлаге.
5. Измельчите все травы и чеснок.
6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. Кастрюлю с пюре поставить на огонь, всыпать соль, кашицу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду. Варить соус на слабом огне около 40 минут.
9. Возьмите пробу, если необходимо сбалансировать соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. Стерилизуйте подготовленные банки и крышки.
11. Упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

алыча красная ткемали

Состав:

алыча красная — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
кинза свежая — 1 пучок;
чеснок — 10 зубчиков;
хмель-сунели — 2 ст. л .;
перец красный молотый — по вкусу;
сахар (по желанию) — 2 ст. л

Приготовление:

1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. Выньте кости.
3. Сливы выложить в кастрюлю для приготовления, посолить, чтобы сок выделился.
4. Сливу отварить на медленном огне до полного размягчения.
5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, у вас должен получиться однородный смузи.
6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. В пюре из алычи смешать чеснок, измельченную зелень, сунели хмель, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. Горячее плетение фасуют в подготовленные банки в горячем виде и сразу укупоривают.
9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

алыча красная — 3,2 кг;
кинза свежая — 220 г;
орехи грецкие — 200 г;
сахар -150 г;
перец красный острый — по вкусу;
чеснок — 1 головка;
хмель-сунели — 1 ст.л .;
соль — 2 ст. л.без горки;
мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. Сливу промыть, перебрать, удалить косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. Поставьте сковороду на огонь, дождитесь, пока она закипит, уменьшите температуру и варите около 20 минут, пока плоды полностью не станут мягкими.
3. Сложите сливу вместе с появившейся на сите жидкостью и измельчите, отделяя мякоть от кожицы.
4. Измельчить в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Добавить все в пюре, смешать с такими же хмелями-сунели, сахаром.
5. Поставить на огонь и тушить еще 10 минут.
6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. В соус добавляют орехи, доводят их до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.

Есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчаются, а просто слегка нарезаются.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая слива), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.Кроме укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и др.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. Вполне подойдут сушеные травы и специи. А если с этим возникла проблема — в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В нем есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей, и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что свежая зелень кладется за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, с вами программа Zakroma. Мы научим вас правильной технологии консервирования и поделимся лучшими и наиболее проверенными рецептами. Сегодня будем собирать с вами сливу на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из сливы Ткемали. Он более яркий на вкус, более кисловатый.Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине Закавказья, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислотность, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Кавказа.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

1 кг алычи или ткемали
1/4 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст.л.сухого укропа
1,5 ч.л. красного сухого перца
2 ч.л. омбало или тимьяна

Для начала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвостики. Ставим вариться. Косточковая слива прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее нельзя. Ягоды разрежьте пополам и варите, чтобы потом легко было отделить косточку.

Воды добавить примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока жадность не станет полностью мягкой.После того, как у нас получилось пюре образной консистенции, отделяются косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и у нас получится очень нежное картофельное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, пюре из кориандра. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавьте свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпать солью и легкими нажатиями на кончик ножа довести до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и варим около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку нагреваем до температуры 120, ставим банки, увеличиваем до 150 0С и стерилизуем 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.
Слива конечно же давно известна в нашей стране, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — у берегов Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого куста, который был диким родственником обычной там сливы. Плоды алычи конечно не такие вкусные, как культурные, но в местах произрастания она естественным образом пошла в пищу.Из него готовили либо препараты, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали делают харчо зеленого цвета. Это не странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с говяжьей грудинкой, рисом, специями. Хмель — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленый, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из алычи.Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

500 г алычи
1 литр воды
500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики удалены, костей не трогать. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой. Но сначала нужно положить вареный сироп.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь.Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «просыпятся» от горячего сиропа. Укладываем до края банки и вареного сиропа почти до горлышка, так как алыча забирает часть сиропа. Закройте стерилизованной плотно крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно положите полотенце, налейте воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур).Банку с раскатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки банки.

Литровая банка со сливой стерилизуется в течение 20 минут.

Мед алый

Состав:

500 г алычи
600 мл воды
1,2 кг сахара
300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложить ягоды в сотейник, налить немного воды.

Доведите до мягкости. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же сотейник, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не пригорели.

Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30-35 минут до загустения. Сливовый мед закипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию.Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой. Сливовый мед станет прекрасным дополнением к утреннему завтраку, например, к творожным блинам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Простой рецепт зеленой алычи ткемали пошагово с фото.
Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Есть много вариаций препаратов.
Национальная кухня: Кавказская кухня
Тип блюда: Консервирование
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций в упаковке: 10 порций
Калорийность: 122 килокалории
Повод: голодание, перекус

10 Ингредиентов на порцию
Аджика 10 мл
Аджика сухая 1 чайная ложка
Вишневый желтый 1 кг
Молотый кориандр 5 г
Сухая мята 1 ч.
Сахар 1 ст. л
Соль 1 ч.
Укроп сухой 10 г
5 зубчиков чеснока
Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч.
Пошагово
Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
Вот что происходит с пюре из алычи.
Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Соус готов. Переносим в чистые банки на хранение. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Подавать соус следующим образом: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая зелень).
Добавить травы в ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. Кроме того, важнейшим компонентом этого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса не пострадает.
Если вы приготовили домашний соус ткемали или ранец и не знаете, где его использовать, это лакомство хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с таким соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебель из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Сливу для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не гниющие, так как незрелые или испорченные плоды могут перечеркнуть все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Сделать такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и с необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусной вишни. сливовый соус на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, а вместе со сливой удалить косточки, а также обрезать хвостики. Разрежьте алыву на две части и положите в чашу блендера, затем измельчите до состояния пюре. .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алычу. Затем добавьте немного воды в пюре .

Кастрюлю с мелко нарезанной алычей поставить на плиту и довести до кипения. После закипания нужно прокипятить смесь около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока слива варится, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует вымыть и удалить из семян, а затем нарезать небольшими кубиками, точно так же нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавьте на сковороду к алычу все нарезанные кусочками специи и приправы, тщательно перемешайте и продолжайте готовить, регулярно помешивая.

В ту же сковороду добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи держался дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как в этом случае регулировать содержание соли будет очень сложно. .

Грузинских соусов по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Чего стоит только ткемали из алычи, приготовленные по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно тонированным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

или сливы , залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут на слабом огне.

Шаг 2
Слейте сливовый бульон в отдельную миску.Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву протереть через сито.
Step 3
Моя зелень, хвостики убираем. Очистить чеснок и перец. Все измельчить блендером.
Шаг 4
Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.
Шаг 5
Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
Шаг 6
Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в холодном месте. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банку можно не закатывать, а ткемали съесть сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовые ткемали должны быть достаточно кислыми. Подавать лучше всего с барбекю или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Также нам понадобится ряд специй, зелени и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название диких кислых слив, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и блюдам из картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

2 кг красных (спелых) слив
10 граммов аниса
30 граммов свежей мяты
40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 граммов чеснока
40190 граммы соли
20 граммов сушеного кориандра (сохранят соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
10 граммов молотого красного перца
Если особенно сливы кислая, можно добавить до 40 грамм сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Сливы вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не наливаем, а оставляем в кастрюле.
Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
Измельчить чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, эту связку нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Тушим соус минут 40, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали слишком густые.
Дегустируем соус.Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или смелая красная слива, зелень и, конечно же, специи и специи.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовых ложки эстрагона
4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмеля сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки черного молотого перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы
) ложки гранатового сока

Приготовление:

Разрежьте сливы на четыре части и удалите семена. Выложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
Выкладываем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильник. При желании можно заказать ткемали в стерилизованных банках, вскрыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете исключить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали — из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

2 кг алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу перец — по вкусу

Готовим:

Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.

Как развести аджику сухую: рецепты и секреты приготовления, как развести и как соблюсти состав

рецепты и секреты приготовления, как развести и как соблюсти состав

Описание и происхождение аджики

Основополагающий компонент сухой приправы

Ловкость трав и никаких томатов

Советы для любителей экспериментов

Аджика сухая быстрого приготовления

Кавказская аджика из сухой смеси к первым блюдам, пошаговый рецепт

Ингредиенты

Как приготовить кавказскую сухую аджику пошагово

Классический рецепт сухой аджики с чесноком и свежей зеленью, рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить классическую сухую аджику самостоятельно

Как правильно развести сухую аджику

Сухая аджика красная, рецепт с фото

Как использовать сухую аджику

Ингредиенты

Как приготовить сухую аджику

Сухая аджика: рецепты и секреты приготовления

Королева приправ

Откуда она родом

Главный компонент

Никаких помидоров

Зачем разводить аджику?

Базовый рецепт

Дополнительный рецепт

Спешите приготовить

Аджика сухая • Домик Панды

Сухая аджика пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 1: Простая сухая аджика — классический рецепт

Как развести сухую аджику и сделать сметанный соус | Дом с волшебством

Пищевая и энергетическая ценность:

Суточная доза абхазской аджики для долгой жизни

кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами с Олией Геркулес — The Calvert Journal

Жареные тыквенные равиоли в соусе аджика

Соус аджика (большая партия)

Соус для аджики

Равиоли из жареной тыквы

Нравится:

Аджика Классический грузинский рецепт. История рецепта традиционной грузинской аджики из перца

Функции приготовления

Аджика грузинская с чесноком и грецкими орехами

Аджика сухая по-грузински

Зеленая аджика

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Как приготовить грузинскую аджику с острым перцем

Королева приправ

Откуда она пришла

Основной компонент

Без помидоров

Почему разводят аджику?

Базовый рецепт

Дополнительный рецепт

Спешите приготовить

Блог Беннета — Архив Хроник Аджики

Армянской кухни как приготовить аджику. Армянская аджика из красного перца

Описание

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Нюансы приготовления

Ткемали на зиму из алычи желтой

алыча зеленая ткемали

алыча красная ткемали

Ткемали на зиму с грецкими орехами

На заметку

Слива ткемали

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

Компот из алычи

Нам понадобится:

Компот из алычи — рецепт

Мед алый

Состав:

Мед из алычи — рецепт

10 Ингредиентов на порцию

Пошагово

Сливовый соус на зиму — рецепт приготовления

Ингредиенты

Калорийность

Приготовление

Шаг 2

Step 3