Как приготовить сыроежки после сбора: Как готовить сыроежки после сбора

чтобы не горчили, лучшие блюда, рецепты с фото

Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Что делать с сыроежками

Сыроежки относят к третьему сорту грибов. Из-за этого некоторые не решаются собирать их в лесу. Но готовить такой вид можно разными способами, всегда блюда получаются с восхитительными вкусовыми качествами и очень аппетитным видом.

Произрастают они практически на всей территории России. Собрав большой урожай, его достаточно отварить, чтобы заготовить в замороженном виде на зиму. Они также подходят для солений.

Существуют разные способы приготовления сыроежек на каждый день. Изучив их, хозяйка поймет, что такие грибы подойдут для первых, вторых блюд, закусок и выпечки.

Важно! Название грибов может ввести в заблуждение. Лишь несколько сортов сыроежек пригодны к употреблению без термической обработки.

Как правильно приготовить грибы сыроежки

Перерабатывать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги по приготовлению:

1. Как и все грибы, сначала убирают крупный мусор: мох, листья и иголки хвои. Для этого используют кисточку или мягкую щетку. Прилипшие остатки соскоблить ножом. Необходимо тщательно осмотреть пластины грибов.
2. Для избавления от червей сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а потом хорошо промыть.
3. Срезать почерневшие и подгнившие места, снять кожицу со шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуду следует брать из нержавеющей стали и замачивать в подкисленной воде, если нет времени для тепловой обработки.

Готовить грибы сыроежки можно разными способами. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не больше получаса с добавлением пряностей.

Он изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки не потребуется предварительно отваривать сыроежки, чтобы не растерять полезный состав. В качестве жира подойдет растительное, оливковое или сливочное масло. Шляпки предварительно нарезать пластинками, а ножки соломкой.

Что можно приготовить из сыроежек

Вкусно приготовить сыроежки получится у каждой хозяйки. Перечень блюд очень большой. Ниже собраны самые популярные рецепты, с помощью которых можно накрыть стол.

Как приготовить сыроежки с картошкой

Самый распространенный способ приготовления в летний период — с молодым картофелем. Но и зимой блюдо подарит насыщенные ароматы жаркой поры.

Продуктовый набор прост:

• сыроежки – 600 г;
• чеснок – 4 зубка;
• молодой картофель – 1 кг;
• луковица;
• сливочное и растительное масло;
• специи.

Готовить, повторяя все шаги:

1. Измельчить чеснок с луком и пассировать на сковороде до прозрачности.
2. Добавить порезанные пластинками сыроежки и жарить около 10 минут до испарения сока.
3. Картофель очистить, придать форму соломки и посолить. Через несколько минут отправить к грибам.
4. Сначала готовить под крышкой, а потом обжарить до золотистой корочки.

Подают блюдо, посыпав зеленью, приправив сметаной.

Как приготовить вареники с сыроежками

Чаще можно встретить рецепты вареников с картофелем. Готовка сыроежки таким способом для некоторых станет открытием.

Состав:

• пельменное тесто – 0,5 кг;
• крахмал – 2 ст. л.;
• грибы – 0,5 кг;
• сахар – ½ ч. л.;
• зеленый лук – ½ пучка;
• черный молотый перец, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Замесить тесто.
2. Начать готовить следует с перебора сыроежек. Подойдут даже сломанные экземпляры, так как они будут перекручиваться. Этот вид иногда горчит. Чтобы от этого избавиться, достаточно их вымочить в воде и обсушить.
3. Пропустить через мясорубку и положить в дуршлаг, застеленный марлей. Так получится убрать лишнюю жидкость.
4. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец, сахар и соль. Фарш будет немного жидковатым. Досыпать крахмала, который это исправит.
5. Слепить вареники любимым способом и отваривать не более 5 минут после закипания.

Обязательно положить в готовое блюдо кусочек сливочного масла.

Как приготовить салат из сыроежек

Очень простой салат можно приготовить из грибов после сбора, чтобы насладиться изысканным блюдом.

Ингредиенты:

• отварные сыроежки – 350 г;
• морковь, репчатый лук – по 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус 6% – 50 мл;
• соль, паприка и сахар – по ½ ч. л.;
• рафинированное масло – 50 мл;
• смесь перцев;
• кориандр.

Приготовить салат из свежих сыроежек поможет описание всех шагов:

1. Нарезать соломкой отварные грибы, очищенный перец.
2. У лука удалить шелуху и тонко нашинковать полукольцами.
3. Морковь измельчить на терке для корейских закусок.
4. Смешать в удобной посуде.
5. Раскалить масло на сковороде, бросить туда раздавленный чеснок и сразу влить в подготовленные продукты.
6. Добавить уксус, разведенный с солью и сахаром.
7. Специи вносить по вкусу, чтобы не переборщить.
8. Поставить в прохладное место на 2 часа.

Такая закуска хорошо хранится в стеклянной посуде неделю.

Как приготовить мясной рулет с сыроежками

Приготовить к праздничному столу рулет с сыроежками в духовке стоит попробовать каждой хозяйке.

Ингредиенты:

• грибы – 400 г;
• мясной фарш – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и растительное масло;
• укроп;
• набор специй.

Пошаговое приготовление:

1. Первыми пассировать измельченные овощи. Когда они станут румяными, внести вымоченные, обсушенные и нарезанные сыроежки. После испарения жидкости добавить соль и перец.
2. В фарш разбить яйцо, внести необходимые специи и размешать.
3. Для удобства потребуется пищевая пленка, на которой разложить мясной продукт в виде прямоугольника толщиной в 1 см.
4. На середине распределить грибную начинку, не затрагивая края.
5. Поднимая пленку с длинной стороны, свернуть аккуратно рулет.
6. Перенести его на кусок фольги, смазанной растительным маслом. Плотно закрыть.
7. Готовить на противне в духовке при 200 ˚С около 40 минут.

За 10 минут до конца открыть и запечь, чтобы появилась легкая корочка. Можно для этого посыпать тертым сыром.

Как приготовить пирог с сыроежками

Приятно провести вечер поможет аппетитная выпечка из грибов.

Состав:

• слоеное тесто – 500 г;
• яйца – 5 шт.;
• сыроежки – 300 г;
• мука – 80 г;
• лук-порей – 200 г;
• сметана – 150 г;
• растительное масло – 30 мл;
• свежая зелень;
• приправа для грибов;
• перец черный и соль.

Подробная рецептура:

1. Приготовить сыроежки. Чтобы не горчили, сначала вымочить в воде, а потом порезать кусочками.
2. Сделать кляр из 2 яиц и муки. Обмакивать в него грибы и обжаривать с двух сторон на растительном масле.
3. В этом же жиру пассировать нашинкованный лук-порей. В конце добавить рубленую зелень и остудить.
4. Раскатать тесто, придать необходимую форму и перенести на смазанный противень.
5. Выложить слоями сначала луковую зажарку, а потом грибы.
6. Отдельно приготовить соус из сметаны, оставшихся яиц и приправы. Полить сверху.
7. Отправить в разогретую духовку на 50 минут.

Дать немного остыть после запекания и нарезать на кусочки.

Как приготовить соус из сыроежек

Из сыроежки после сбора можно приготовить и заправку для других блюд.

Одна из них описана пошагово в этом рецепте.

Продуктовый набор:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• грибы – 700 г;
• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло рафинированное – 30 мл;
• зелень – ½ пучка;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Разогреть сковороду с толстым дном. На масле пассировать нашинкованный лук.
2. Когда он станет прозрачным, выложить сыроежки, которые предварительно очистили, промыли.
3. Жарить на сильном огне, чтобы быстрее избавиться от сока.
4. Внести лавровый лист, специи и измельченный чеснок.
5. Готовить, все время помешивая.
6. Положить сметану и тушить уже на медленном огне не больше 10 минут.

Осталось только добавить зелени.

Как приготовить тарталетки с сыроежками

Прекрасная закуска, которая подходит для праздничного стола, фуршета и простых посиделок. Готовить ее можно из шляпок и ножек сыроежек.

Состав:

• грибы – 500 г;
• яйца – 6 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло;
• зелень;
• тарталетки.

Алгоритм приготовления:

1. Сыроежки почистить, промыть и вымочить.
2. После обсушивания мелко порезать и обжарить на сильном огне с луком до готовности.
3. Сварить вкрутую яйца, снять скорлупу. Белки нарезать к грибам.
4. Заправить майонезом, подсолить и насыпать перец.
5. Наполнить тарталетки. Сверху натереть желток.

Украсить зеленью и выставить на широкую тарелку.

Как приготовить бутерброды с сыроежками

Стоит приготовить и совсем простое блюдо из грибов сыроежек в качестве перекуса – бутерброд.

Ингредиенты:

• черный хлеб;
• грибы;
• майонез;
• соль и перец;
• зеленый лук.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить до полной готовности в небольшом количестве масла. В конце посолить и по желанию поперчить.
2. Остудить и смешать с майонезом.
3. Черный хлеб нарезать и сделать тосты, подсушив в духовке.
4. Намазать каждый начинкой.

Украсить нарубленным зеленым луком.

Как приготовить отбивные из сыроежек

Совсем оригинальной закуской станут грибные отбивные. Употреблять сыроежки в таком виде довелось не каждому.

Набор продуктов:

• шляпки сыроежек – 20 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 40 г;
• мука – 4 ст. л.;
• панировочные сухари;
• соль, перец по вкусу.

Готовить блюдо довольно просто:

1. Яйца взбить, добавить сметану, специи.
2. Лучше выбирать плоские и широкие шляпки грибов. Очистить их, вымочить в подсоленной воде и обсушить.
3. Окунать в кляр по одной и обжарить на масле.
4. В конце выложить все в сковороду, вылить остатки сметаной смеси и довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.

Советы по приготовлению сыроежек в домашних условиях

Выше даны рецепты блюд из сыроежек с фото. По ним несложно приготовить вкусную еду. Но есть советы, к которым стоит прислушаться:

1. Варианты блюд даны для ознакомления. Каждый из них можно доработать исходя из семейных предпочтений.
2. Иногда в рецептах в составе присутствует майонез, который делает блюда высококалорийными. Для людей, сидящих на диете, его лучше заменить на сметану.
3. Для тарталеток подойдет любая начинка. Например, грибной салат или жульен.
4. Для соуса и супа сыроежки лучше нарезать кусочками разного размера. Мелкие кубики наполнят блюдо ароматом, а крупные – вкусом.

Стоит добавлять различные приправы и ингредиенты, чтобы разнообразить меню.

Заключение

Готовить сыроежки не так сложно. Не стоит обходить их в лесу во время «тихой охоты». Если собран большой урожай, то необходимо заморозить после отваривания, чтобы «творить» на кухне и зимой.

Как чистить сыроежки грибы правильно на Webspoon.ru

Как почистить грибы сыроежки в домашних условиях

Сыроежки — грибы очень хрупкие и нежные, быстро разваливаются на части. Особенной хрупкостью отличаются шляпки. Найденные в лесу сыроежки желательно сразу же, после срезания, собирать в отдельную корзину. Если вы выложите их в общую с другими грибами корзину, они быстро помнутся, поломаются и будут иметь непрезентабельный вид.

Если сыроежки росли на мху, их дома достаточно просто промыть и можно использовать для приготовления блюд. В остальных случаях, правильно будет после сбора тщательно очистить грибы от песка, земли, хвои и лишь затем аккуратно промыть.

Сыроежки можно варить, жарить, тушить или использовать для приготовления супа.

Рецепты с ингредиентом сыроежки

Нам понадобятся:

• Нож
• Дуршлаг
• Салфетка

Как чистить сыроежки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сыроежки (300-400 грамм), дуршлаг, нож, бумажные салфетки.

Шаг 2Ссылка

Срезать кончики ножек грибов с налипшим песком и землёй.

Шаг 3Ссылка

Проверить, не червивый ли нам попался гриб. Это очень хорошо видно на срезе ножки. Поражённые грибы лучше выбросить.

Шаг 4Ссылка

Слегка поскрести ножом шапку и ножку, удаляя налипший мусор. Также необходимо быстро пройтись ножом по трубчатому слою, так как там часто собирается грязь. Затем протереть весь гриб бумажной салфеткой, удаляя мелкий мусор.

Шаг 5Ссылка

По желанию можно почистить шляпку гриба от кожицы. Для этого необходимо зацепить ножом край плёнки и потянуть к центру шляпки.

Шаг 6Ссылка

Выложить грибы в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой.

Шаг 7Ссылка

Сыроежки готовы к работе.

Съесть и не отравиться. Как правильно собирать и готовить грибы? | Советы | ЗДОРОВЬЕ

Согласно статистике, около тысячи россиян ежегодно обращаются за медицинской помощью после отравления грибами. Некоторые случаи приводят к смертельному исходу. Специалисты утверждают: люди травятся не только ядовитыми, но и, например, подберезовиками или сыроежками, которые были неправильно собраны или приготовлены. Диетолог Елена Толоконникова рассказала SPB.AIF.RU, как сохранить здоровье после похода за грибами.

Наука сбора грибов

Грибы широко известны свои полезными свойствами. В них много клетчатки и витаминов группы B. Микроэлементы, содержащиеся в грибах, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на нервную систему человека. Правда, при этом грибы нужно употреблять в пищу с большой осторожностью, поскольку они трудно перевариваются и могут стать причиной отравления или заболеваний пищеварительного тракта.

«Многие считают, что отравиться можно только ядовитыми грибами – мухоморами или поганками – но это не так, — предупреждает Толоконникова. – Чаще всего люди заболевают после употребления в пищу съедобных, «безобидных» грибов. Это происходит из-за того, что все считают себя заядлыми грибниками, но не знают, как нужно собирать грибы, как их хранить и готовить. А ведь это целая наука!».

Прежде всего, по совету эксперта, собираясь за грибами, возьмите плетеную корзину. Неслучайно грибы принято складывать именно в эту тару: в корзине они дольше остаются свежими, в то время как в пакетах, мешках или ведрах быстро портятся, и даже термическая обработка не спасет такие грибы.

Отправляться за грибами лучше всего подальше от города, отойдя на приличное расстояние от проезжей части.

Зачем варить сыроежки?

Срезать грибы нужно обязательно с целой ножкой: если оставить половину ножки, она будет гнить, что приведет к заражению целой грибницы. Не трогайте червивые или переросшие грибы, а также те, которых вы не знаете. Ни в коем случае не подбирайте грибы, срезанные кем-то до вас и брошенные в лесу, даже если они кажутся вам вполне нормальными.

«Не пробуйте грибы на вкус, когда собираете их! – напоминает врач. – Может быть, это банальное правило, но многие нарушают его. Некоторые считают, что сыроежки можно употреблять в сыром виде. Это ошибка! Сыроежки получили такое название, потому что их едят, подвергнув минимальной термической обработке. Если же вы срежете этот гриб и тут же съедите, то, скорее всего, это вызовет сильную рвоту. Все грибы нужно готовить!».

Если же вы не хотите тратить время на сбор грибов и купить их, отправляйтесь в супермаркет, а не на рынок, ведь там вы не сможете получить никакой официальной информации о товаре. На упаковке с грибами должны быть сведения о том, подтверждено ли их качество экспертизой, а также где и когда они были собраны. Проследите за тем, чтобы грибы имели товарный вид, а упаковка не была нарушена.

Можно ли есть червивые грибы?

Обрабатывать и готовить грибы следует в день их сбора, в противном случае риск отравления увеличивается в разы. Не ставьте корзину с грибами в теплое место: там они «пропадут» очень быстро!

Если, перебирая корзину, вы нашли гриб, в названии которого не уверены, лучше выбросьте его: «странная» сыроежка может оказаться поганкой! «Многие люди не гнушаются даже червивыми грибами, рассчитывая, что во время варки они «обеззаразятся», — говорит врач. – Эти смельчаки будут есть червивые грибы, пока не попадут в больницу с острым отравлением».

Перед термической обработкой грибы следует очистить от земли, тщательно промыть и замочить в воде. «Считается, что белые грибы, грузди настоящие и рыжики – безусловно съедобные, — отмечает Елена Толоконникова. – Другими словами, риск отравления ими минимален. Некоторые считают, что эти грибы можно не отваривать и сразу жарить или мариновать, но я бы советовала все же не делить грибы на «совсем безвредные» и «не очень опасные». Лучше перестраховаться и отварить грибы перед тем, как начать готовить какое-то блюдо с ними. В процессе варки все ядовитые вещества в грибах погибнут, и вы сможете не переживать о последствиях!».

Обработка грибов

Обработка грибов после сбора

Грибы подвергают воздействию высоких температур, чтобы полностью или частично устранить их ядовитость, горьковатый вкус или неприятный запах. Следует помнить о том, что такая обработка ухудшает питательные качества грибов, а также ослабляет их аромат и вкус. Поэтому, если есть такая возможность, грибы лучше вообще не подвергать варке, а жарить их в натуральном, свежем виде. Это вполне возможно с лисичками, боровиками, шампиньонами, рыжиками, летними опятами и молодыми осенними, а также многими рядовками и сыроежками. Скажем даже больше: некоторые разновидности грибов приобретают вязкость после отваривания. Так происходит, например, с колпаками кольчатыми, лисичками, а также ножками подберезовиков и подосиновиков. Об этих особенностях стоит знать, когда готовите грибные блюда.

Но с некоторыми грибами без варки не обойтись. Приходится жертвовать питательной ценностью, чтобы растворить в воде вредные вещества. К таким грибам относятся: волнушки (розовые и белые), некоторые сыроежки (ломкие и жгучеедкие), строчки обыкновенные, грузди (черные и желтые). Их нужно варить примерно 15-30 минут, а потом обязательно вылить отвар. Горький привкус некоторых грибов (огневок, млечников, серушек, груздей, горькушек, скрипиц, а также некоторых говорушек и сыроежек) убирается недлительной варкой (хватает 5-15 минут). А вот желчный гриб варить вообще бесполезно – горечь так и не исчезнет.

Этап первый — первичная обработка грибов. Состоит из нескольких последовательных шагов:

1) Рассортировать. Разные виды грибов отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления. Поэтому предварительная сортировка совсем не помешает. Например, можно отделить грибы, которые нуждаются в отваривании, от тех, что можно бросить на сковороду свежими. Чтобы грибы было удобно обрабатывать, рекомендуется разложить их на кучки, в зависимости от размера.

2) Очистить от мусора. Вместе с грибами мы приносим из леса листочки, хвою, кусочки мха и веточек, которые налипли на шляпки и ножки. Весь этот несъедобный мусор, разумеется, нужно убрать – соскоблить кухонным ножом или мягко очистить чистой тряпочкой. Особенно внимательными следует быть с грибами, которые планируется засушить на зиму. Здесь можно очистить всю поверхность гриба кисточкой, не пропуская ни одной складочки.

3) Почистить ножом. Некоторые части гриба однозначно не годятся в пищу. Их необходимо аккуратно вырезать ножом, чтобы не рисковать своим здоровьем. Это, к примеру, все размягченные, поврежденные или потемневшие места. Если гриб старый, то следует удалить и внутреннюю часть шляпки. У некоторых грибов рекомендуется отрезать и ножку, чтобы блюдо не получилось вязким. А у поздних маслят и сыроежек чистят шляпку – там кожица в процессе варки приобретает слизистость и горькость.

4) Промыть проточной водой. Время мытья грибов должно быть небольшим, чтобы не испортить вкусовые качества этого продукта. Если грибы планируется жарить, то их достаточно обдать холодной водой. Грибы для сушки не моют вообще. Все остальные способы обработки предполагают быстрое мытье в холодной воде и откидывание на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Для этих целей, кстати, годится и сито или пологая доска без выемок и впадин. Некоторые грибы отличаются неровной поверхностью, в их складках нередко собирается пыль и песок. Это ежовки, строчки, сморчки и некоторые другие. Естественно, такие виды нужно мыть чуть дольше, чтобы убрать весь мусор. Правда, знатоки говорят, что простой водой от песка все равно не избавишься до конца, и рекомендуют грибы отварить в кипятке в течение пяти минут, а потом слить воду и промыть в дуршлаге.

5) Вымочить. Это делается для того, чтобы убрать из грибов горькие или соленые нотки во вкусе. Воду в этом случае рекомендуется менять раз в час, чтобы вредные вещества уходили быстрее. Вымачивание помогает также вернуть сушеным грибам их первозданную влажность. Такую воду можно использовать в качестве основы для грибного бульона.

6) Нарезать. В этом нуждаются грибы большого размера, которые невозможно приготовить целиком. Многие отделяют шляпки от ножек и готовят их отдельно, чтобы блюдо или консервы в банке выглядели более привлекательно. Шляпку режут на четное количество частей (две, четыре, шесть – все зависит от размера). Ножку же аккуратно разрезают поперек, следя, чтобы кусочки не получились слишком толстыми.

II-ой этап — последующая (термическая) обработка грибов. Включает в себя несколько способов на ваш выбор:

1) Отваривание. Воду необходимо предварительно вскипятить, добавить туда соль по своему вкусу и положить грибы. Пену, образующуюся в процессе варки, нужно убирать. Варят грибы в примерно 15-30 минут. Готовый продукт откидывают в дуршлаг или остужают в холодной воде.

2) Кипячение. Изначально грибы кладут в холодную подсоленную воду и максимально быстро доводят до состояния кипения. Сразу же после закипания посуду убирают с плиты. Грибы можно постепенно остудить в той же воде, в которой они кипятились, или же облить холодной водой. Когда грибы остыли, их необходимо поместить в мешочек из материи или на решето, чтобы убрать остатки влаги. Нельзя отжимать грибы: при таком способе вместе с водой из продукта безвозвратно уходят и полезные вещества.

3) Ошпаривание (или бланшировка). Сначала грибы тщательно моют, а потом кладут на решето или в дуршлаг и обдают очень горячей водой. После этого ненадолго опускают в кипяток (можно подержать над кастрюлей с кипящей водой). Бланшировка – это самый быстрый способ термической обработки. После него грибы не ломаются, что очень важно, если вы собираетесь их солить или мариновать. Как правило, ошпариванию подвергаются рыжики или сыроежки с плоской или просто большой шляпкой.

 

Резюме

Не всякие грибы (даже съедобные!) годятся в пищу. Например, старые или переросшие экземпляры отличаются мягкостью, дряблостью и крайне неаппетитным ароматом. Лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать подобные грибы без сожаления. Но проблема в том, что даже молоденькие грибочки быстро портятся, если их не обработать сразу же после возвращения из леса. Если такой возможности нет, то обработку можно отложить и на следующий день, но не позже. Желательно при этом очистить грибы от мусора, но ни в коем случае не резать и не мыть. Лучше всего дары леса держать в широкой корзинке или другой плоской посуде. Грибам необходима прохлада и хорошая вентиляция воздуха. Поэтому подвал, коридор, сарай или подпол – оптимальное место для хранения. В городских же условиях подойдет и холодильник. Только не забудьте выставить температурный режим +2° — +6°. Если грибы планируется отваривать, можно их на время хранения залить холодной водой.

Как быть, если и на следующий день не получилось обработать грибы? Существует проверенный способ продлить им «жизнь». Продукт необходимо промыть холодной водой, дать влаге стечь (для этой цели подойдет дуршлаг или решето), облить крутым кипятком, а потом уложить аккуратными рядами в посуду и посыпать поваренной солью. Тара нужна обязательно стеклянная или эмалированная, а поставить ее нужно на лед. В таком виде грибы сохранят свою свежесть еще на неделю.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Существует множество несложных рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму. Из этих грибов можно сделать отличную закуску, однако следует помнить, что не все виды сыроежек пригодны для употребления в пищу. Прежде чем заняться сбором и заготовкой сыроежек на зиму в домашних условиях, внимательно изучите специальную литературу, ознакомьтесь с фото грибов или посоветуйтесь с опытными грибниками.

Традиционными способами заготовки съедобных сыроежек считаются засолка и маринование

С рецептами соленых сыроежек, консервированных на зиму, можно познакомиться в статье на нашем сайте.

Несъедобные виды содержат большое количество молочной кислоты, поэтому имеют жгучий, едкий или горький вкус и могут привести к отравлению.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

Наименование	Характерные признаки
Болотная сыроежка	Шляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежка	Цвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежка	Мясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежка	Желтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежка	Светло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежка	Шляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежка	Шляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежка	Плоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Важно знать, что сыроежки – хрупкие грибы, которые в сыром виде легко крошатся, поэтому все действия с ними нужно производить очень аккуратно

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

• тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
• вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
• рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
• приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
• вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
• проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Лучшие рецепты маринования сыроежек

Так как в результате вымачивания и вываривания грибы в значительной мере теряют свой собственный вкус и аромат, при их мариновании используют стандартные специи и всевозможные пряности в различных комбинациях.

Традиционный рецепт

Начнем с самого простого рецепта маринования сыроежек с применением минимального количества ингредиентов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 50-100 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар – 20 г;
• перец черный горошком – 4 шт.;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку сыроежек: вымочить и проварить их.
2. Добавить в воду соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения.
3. Влить уксус, прокипятить маринад 2 минуты.
4. Выложить грибы, проварить 15 минут.
5. Аккуратно разложить грибы по простерилизованным горячим стеклянным банкам.
6. Залить сыроежки оставшимся маринадом до самого верха, закатать банки.
7. После остывания перенести консервацию в прохладное темное помещение или поставить в холодильник.

Маринованные по этому рецепту сыроежки можно приправить растительным маслом и подавать к столу в качестве универсальной закуски.

Пикантные маринованные сыроежки

Если вы являетесь настоящим ценителем острых и насыщенных вкусовых оттенков, этот способ консервирования придется вам по душе. Добавив в маринад чеснок и хрен, вы превратите маринованные грибы в шикарное дополнение к праздничному меню.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 80 мл;
• соль каменная – 40 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• укроп свежий – 2 пучка;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лист черной смородины – 3 шт.

Приготовление:

1. Промыть листья смородины и укроп проточной водой.
2. Почистить чеснок и корень хрена. Нарезать тонкими пластинками.
3. Нашинковать зелень.
4. Поместить на дно простерилизованных стеклянных банок зелень, чеснок, хрен, перец горошком.
5. Сверху выложить предварительно вымоченные и проваренные сыроежки.
6. Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения, проварить 7 минут.
7. Залить грибы, разложенные по банкам, горячим маринадом.
8. Закрыть капроновыми крышками и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Если вам удобнее хранить такую заготовку при комнатной температуре, то банки можно закатать герметично, предварительно простерилизовав их на водяной бане 20-30 минут. Пикантные маринованные сыроежки прекрасно подходят в качестве хорошей сытной закуски к крепким напиткам.

Быстрый рецепт маринования сыроежек

Если вы решите мариновать сыроежки на зиму по этому простому рецепту, то сможете подавать грибы к столу уже через несколько часов после приготовления.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 50 мл;
• лук репчатый – 100 г;
• соль каменная – 20 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный горошком – 5 шт. ;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. Подготовить сыроежки: вымочить и проварить в подсоленной воде.
2. Нарезать лук полукольцами.
3. Поставить воду на огонь, довести до кипения.
4. Добавить в воду соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист.
5. Проварить 5 минут.
6. Добавить в маринад растительное масло, лук и грибы.
7. Варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
8. Разлить продукт по простерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранить «быстрые» заготовки рекомендуется в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.

Сыроежки, маринованные с зеленью

Добавление нескольких видов зелени делает маринованные грибы очень ароматными и вкусными. Такой продукт можно использовать для приготовления салатов или первых блюд.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 80-100 мл;
• укроп, сельдерей, орегано, базилик, тимьян, кинза/другая свежая зелень – по 1 веточке;
• лук репчатый – 100 г;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 30 г;
• перец черный/душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Нарезать репчатый лук полукольцами.
2. Промыть и нашинковать зелень.
3. Выложить лук и зелень на дно простерилизованных стеклянных банок.
4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и перец. Довести до кипения, влить уксус.
5. Выложить в маринад подготовленные грибы. Проварить 15 минут.
6. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
7. Для консервации заготовки необходимо провести дополнительную стерилизацию на водяной бане и после этого закатать герметично.

Ароматные маринованные сыроежки с зеленью готовы!

Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек

Приготовив аппетитные маринованные сыроежки, внимательно отнеситесь к хранению продукта. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями:

• закупорив банки, позвольте им настояться несколько недель и только после этого открывайте консервацию, однако этот совет не касается «быстрого» рецепта приготовления сыроежек с маслом;
• храните консервированные грибы в закатанных банках не дольше 1 года в кладовке или подвале, а под капроновыми крышками – 3-4 месяца в холодильнике;
• если планируете хранить маринованные грибы под капроновыми крышками в холодильнике, добавьте в каждую банку перед закупоркой по 2-3 столовой ложке растительного масла – оно защитит консервацию от появления плесени.

Видео

Рекомендуем ознакомиться с несколькими видеорецептами приготовления маринованных грибов-сыроежек:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Жареные сыроежки с картошкой – простой рецепт приготовления

В кулинарии сыроежки считаются второсортными грибами, но при привальном приготовлении получаются очень вкусными, нужно лишь грамотно подобрать другие ингредиенты. Мы рассмотрим, как пожарить сыроежки с картошкой по быстрому рецепту (предварительная термическая обработка грибов не требуется). Благодаря одной хитрости сыроежки не расплывутся по сковородке бесформенной массой, а останутся упругими.

Общие временные затраты на приготовление – 45 минут. Готовое блюдо подходит как для простого ужина, так и к праздничному столу. Желательно использовать молодой картофель с твердой мякотью и минимальным содержанием крахмала.

1. Грибы промыть в холодной воде, убрать всплывший мусор. Внимательно перебрать сыроежки, удаляя червивые и порченные. Подходит только молодая, плотная мякоть без изъянов. Если грибы пролежали больше суток, отрезать нижнюю часть ножки.

2. Залить сыроежки кипятком, подождать, пока вода остынет до комнатной температуры. Благодаря ошпариванию кипятком грибы не будут разваливаться при обжарке на сковородке.

3. Отвар слить, промыть сыроежки холодной проточной водой, очистить шляпки от кожицы – подцепить тонким ножом краешек пленки и потянуть на себя.

4. Нарезать лук мелкими кубиками.

5. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Выложить лук, жарить на среднем огне до прозрачности, время от времени помешивая.

6. Разрезать каждый гриб на 4-6 частей, добавить на сковородку к луку, перемешать. Посолить (желательно использовать мелкую соль). Можно слегка поперчить черным молотым перцем.

7. Жарить сыроежки с луком 10 минут, периодически помешивая. Из грибов должна выкипеть почти вся жидкость, при этом важно следить, чтобы лук не пригорел.

8. Картофель почистить и помыть, затем порезать тонкой соломкой или брусочками, выложить в глубокую миску, посолить и перемешать. Оставить на 5 минут, затем добавить на сковородку.

9. Жарить картошку с сыроежками на среднем огне 10 минут под крышкой, затем еще 8-10 минут без крышки до готовности.

10. Лучше подавать в горячем виде сразу со сковороды. Блюдо хорошо сочетается со свежей рубленой зеленью, овощами и сметаной.

суп, салат, котлеты, икра, вареники

Добавить в избранное

Сыроежки являются большим родом грибов, в который входит более 190 видов. Съедобных из них не более 30. Но из них можно приготавливать много вкусных блюд для повседневного стола: супы, салаты, котлеты и горячие закуски. Подробнее о том, как правильно обрабатывать и готовить сыроежки, читайте в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чаще всего грибы рода Russula встречаются рядом с дубами, прикрытые небольшим количеством опавшей листвы. Бывают они нескольких цветов: жёлтые, коричневые, зелёные, красные, сизые. Грибники советуют выбирать жёлтые, хотя съедобными могут быть и экземпляры других расцветок.

Принесённые домой сыроежки обрабатывают сразу после сбора:

1. Прежде всего, грибы нужно очистить от листьев и хвои с помощью мягкой щётки.
2. Затем с помощью тыльной стороны ножа удалить со шляпок плёнку. Она источник горечи, поэтому её желательно снять. Но сделать это можно не всегда. Если собранные вами грибы слишком хрупкие, пробланшируйте их в горячей воде, чтобы не снимать плёнку.
3. Очищенные грибы замачивают на 1 час в холодной солёной воде. Если есть подозрение, что в них могут быть жучки, добавьте в воду больше соли (из расчёта 1 ст. л. на 1 л воды).
4. Слейте рассол, извлеките сыроежки и промойте чистой водой.
5. Теперь нужно отварить их для дальнейшего использования. Время варки — 40 минут. Воду в кастрюле можно не подсаливать, поскольку вы замачивали их в солёном растворе.
6. Во время кипения образуется пена, которую нужно снимать шумовкой.
7. В отвар кладут специи: чёрный перец горошком, лавровый лист или другие, для того, чтобы придать блюду дополнительный вкус и аромат.

Важно! Если вы решили собрать сыроежки, помните, что они слишком хрупкие. Чтобы они не раскрошились при готовке, обдайте их крутым кипятком.

Рецепты приготовления блюд из сыроежек

Грибные блюда бывают самыми разными. Среди рецептов: супы, жаркое с грибами, вареники, салаты из отварных грибов, пироги, грибные соусы. Их можно подавать к картофельному пюре, макаронам, мясному стейку.

Грибной суп

2 л 40 минут

Шаги

10 ингредиентов

• нежирная курица или другое мясо

  400 г

• картофель

  250 г

• подсолнечное масло

  50–70 мл

• перец чёрный горошком

  4–5 шт.

• лук репчатый

  2 головки

• лавровый лист

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

112 ккал

1. Грибы нужно аккуратно почистить и вымыть.
2. Подготовить кастрюлю для варки. Налить туда воду. Подсолить. Поставить её на средний огонь. Когда закипит, продолжать отваривать в течение 40 минут, постоянно снимая пену. Готовые грибы извлечь из отвара. Слегка обсушить. Получившийся отвар можно вылить.
3. В отдельной кастрюле сварить бульон из мяса, соли и специй.
4. Очистить овощи. Нарезать.
5. Поставить сковороду на огонь. Выложить в неё масло и растопить. Всыпать нарезанный полукольцами лук. Обжарить его в течение пары минут. Добавить натёртую на тёрке морковь и продолжать жарку ещё 3 минуты.
6. Соединить готовый бульон и овощи. Закрыть блюдо крышкой и продолжать отваривать 20 минут.
7. Соединить с грибами. Добавить мелко нарубленную зелень и специи. Готовить ещё 5 минут.
8. Подавать, посыпав травами.

Знаете ли вы? Польза сыроежек для организма обеспечена высоким содержанием в них витаминов: B1 (приводит в норму нервную систему, снимает стресс), B2 (обеспечивает здоровье ногтей, кожи, волос), С (усиливает иммунитет), E (защищает клетки) и PP (обеспечивает работу системы кровообращения).

Салат с сыроежками

350 г30 минут

Шаги

7 ингредиентов

• отварное яйцо

  2 шт.

• петрушка свежая

  1 вет.

• подсолнечное или оливковое масло

  25–30 г

• столовый уксус

  2 ст. л. (можно сок лимона)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22 ккал

1. Подготовленные грибы обдать кипятком или отварить в подсоленной воде. Время отваривания — 30 минут. Нарезать полосками.
2. Сварить вкрутую куриные яйца. Снять скорлупу. Нарезать.
3. Соединить яйца с грибами.
4. Для заправки салата соединить в отдельной ёмкости остальные компоненты. Размешать до однородности.
5. Добавить заправку в салат.
6. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Знаете ли вы? Сыроежка чешуйчатая (Russula virescens) — гриб с зелёной шляпкой, мясистой ножкой и мякотью с ореховым вкусом. Это особенно вкусный вид, считающийся лучшим среди сыроежек.

Котлеты с грибами

3 кг 1 час

Шаги

13 ингредиентов

• говяжий фарш

  2 кг

• чеснок

  5–6 зуб.

• панировочные сухари

  100 г

• сметана

  2 ст. л.

• смесь пряных трав

  2 ч. л.

• чёрный молотый перец

  2 ч. л.

• оливковое масло

  5 ст. л.

• петрушка мелко нарезанная

  2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

110 ккал

1. Измельчите панировочные сухари до мелкой крошки.
2. В большой миске соедините измельчённые сухари, говядину, чеснок, яйца, сметану, травы, соль и перец. Вымешайте до однородной массы.
3. Поставьте подготовленные грибы вариться на 30 минут. Воду обязательно посолите.
4. Затем извлеките грибы из отвара и нарежьте их.
5. Возьмите крупную сковороду или сотейник. Поставьте на средний огонь. Разогрейте в ёмкости масло. Обжарьте котлеты с 2-х сторон до образования корочки.
6. На отдельной сковороде обжарьте грибы до образования корочки.
7. В эту же сковороду добавьте масло сливочное, а когда оно растает, соедините с мукой. Готовьте 2 минуты, взбивая. Влейте бульон. Соедините со сметаной и доведите соус до кипения. Тушите 8 минут. Заправьте солью и перцем по вкусу. При желании, посыпьте нарезанной петрушкой перед подачей на стол.
8. Подавайте котлеты вместе с картофельным пюре, политыми соусом с грибами.

Важно! Признаком готовности грибов при отваривании является то, что они опускаются на дно кастрюли.

В духовке

1 кг5,5 часов

Шаги

15 ингредиентов

• оливковое масло

  2 ст. л.

• лук репчатый

  1 шт.

• овсянка быстрого приготовления

  100 г

• твёрдый сыр

  400 г

• панировочные сухари

  150 г

• чёрный перец

  1/4 ч. л.

• кайенский красный перец

  1/2 ч. л.

• томатный соус

  300 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

79,7 ккал

1. Очищенные сыроежки необходимо предварительно отварить. Для этого поставьте на огонь кастрюлю с водой. Добавьте 2 ст. л. соли на каждый литр воды и отваривайте около 20–30 минут. Извлеките грибы и нарежьте кусочками.
2. В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Погрузите в него грибы в один слой и обжаривайте, пока не испарится избыточная влага. Уменьшите огонь. Продолжайте готовить ещё 5 минут до появления золотистой корочки.
3. Нарежьте лук полукольцами. Соедините его с грибами. Продолжайте тушить ещё 5 минут, пока он не станет мягким.
4. Смешайте овсянку быстрого приготовления с грибной смесью. Добавьте натёртый на тёрке сыр, панировочные сухари, петрушку и 1 яйцо. Заправьте солью и специями. Тщательно вымешайте и добавьте второе яйцо. Смесь должна держаться вместе, не растекаясь.
5. Поставьте приготовленный фарш в холодильник на 4 часа для того, чтобы улучшить вкус и текстуру блюда.
6. Разогрейте духовку до +230°С. Покройте противень пергаментом.
7. Сформируйте небольшие котлетки. Выпекайте до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Время запекания — 12–15 минут.
8. Доведите томатный соус до кипения. Уменьшите огонь и аккуратно покройте фрикадельки соусом. Продолжайте выпекать ещё 40 минут.
9. Выложите на блюдо и украсьте посыпанным сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Важно! Маринованные сыроежки будут готовы намного раньше, чем другие виды грибов. Есть их можно на второй день после приготовления. Заправьте растительным маслом, посолите и подавайте блюдо к столу, посыпав приправами.

Грибная икра

600 г1 час

Шаги

9 ингредиентов

• оливковое масло

  3 ст. л.

• лимонный сок

  3 ст. л.

• перец чёрный молотый

  1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

134 ккал

1. Очищенные грибы замочите на полчаса в кипящей солёной воде. Нарежьте кусочками.
2. Поставьте сковороду на огонь. Разогрейте в ней масло. Погрузите в него нарезанный кубиками репчатый лук, измельчённый чеснок и обжаривайте до мягкости около 8 минут.
3. Добавьте грибы, установите средний огонь и обжаривайте, пока они не подрумянятся, примерно 10 минут.
4. Снимите с огня. Заправьте лимонным соком и сметаной. Приправьте солью и перцем, украсьте укропом и подавайте к столу.

Важно! Любителям картофеля с грибами можно порекомендовать жарить картофель отдельно и добавлять в него сыроежки, уже обжаренные на другой сковородке. Это позволит контролировать степень готовности таких разных по текстуре продуктов.

В кляре

600 г40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• мука пшеничная

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

205 ккал

1. Очистить грибы. Приготовить солевой раствор (2 ст. л. соли на 1 л воды). Замочить в нём грибы.Почистить ножку и снять плёнку со шляпки.
2. Подготовленные грибы отварить до готовности. Отваривание можно заменить бланшированием. Для этого очищенные грибы нужно перемешать с солью. Подготовленные таким образом сыроежки залить крутым кипятком и оставить на 7 минут.
3. Взбить яйцо, добавив в него соль и перец.
4. Каждый гриб окунуть в молоко, затем обвалять в подсоленной муке, а затем — во взбитом яйце.
5. Грибы в панировке выложить на тарелку.
6. В сковороду налить большой слой масла. Разогреть. Опустить в масло грибы. Лучше размещать их в один слой. Тогда они будут именно жариться, а не тушиться. Время приготовления — 12 минут. Блюдо подавать к столу горячим, украсив зеленью.

В кляреВидео-рецепт: В кляре

Важно! Собирая сыроежки для обжаривания в кляре, берите грибы с плотной структурой, которые не развалятся, например, буро-коричневую сыроежку.

Вареники с грибами

600 г30–35 минут

Шаги

7 ингредиентов

• масло кунжутное

  30 мл

• тёплая вода

  150 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

183 ккал

1. Очистите грибы. Залейте их в кастрюле солёным кипятком на полчаса. Извлеките и обсушите грибы. Мелко нарежьте.
2. В сотейнике или кастрюле нагрейте кунжутное масло. Добавьте измельчённый чеснок и тушите 1 минуту.
3. Опустите в масло грибы и обжаривайте ещё 2–3 минуты до готовности. Приправьте солью и перцем.
4. Подготовьте рабочую поверхность (например, разделочную доску).
5. Для приготовления теста смешайте в большой миске муку и воду. Замесите тесто. Оно должно получиться слегка липким, но налипать на руках не должно.
6. Накройте его полиэтиленовой плёнкой и оставьте минимум на 20 минут.
7. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из плёнки и раскатайте. Используйте стакан или чашку круглой формы, чтобы вырезать кружки. Каждый из них должен весить около 9–10 г.
8. Наполните каждую заготовку начинкой. Запечатайте пальцами. Чтобы вареники не пересыхали, можно положить их под плёнку.
9. Отваривайте партиями в подсоленной воде. Время готовки — 10 минут.
10. Вареники с грибами можно не только отваривать, но и обжаривать. Для этого понадобится сковорода. Разогрейте в ней растительное масло и выложите вареники в один слой. Готовьте 2–3 минуты до образования золотистой корочки. Затем сложите их в кастрюлю, добавьте 50 г воды и тушите под паром в течение 5 минут.
11. Подавайте вместе с чесночным соусом.

Знаете ли вы? По-латыни сыроежка звучит как «Russula», что значит «красный».

Сыроежки — довольно вкусные грибы, которые прекрасно подходят для приготовления разнообразных типов блюд. Для того, чтобы они получались вкусными, помните, что сыроежки нужно либо отваривать, либо бланшировать, чтобы удалить горечь. И обязательно брать в лесу только те виды, в съедобности которых вы уверены.

Сбор и сохранение диких грибов »Страница 10 из 12» Дикие грибы северо-запада Тихого океана

Тушение на жарке

Если вы готовите на слабом или среднем огне, вы можете использовать сливочное масло или оливковое масло первого холодного отжима. При готовке на среднем или сильном огне используйте кокосовое масло (если вам не нужен аромат), масло авокадо или топленое масло (топленое масло). Для жарки на сильном огне или во фритюре используйте арахисовое масло или масло рисовых отрубей.

Если грибы влажные, обжарьте их на сильном огне и оставьте вокруг каждого гриба достаточно места для локтей.На каждые 8 ​​унций грибов растопите 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в сковороде, добавьте грибы; варить и перемешивать до золотистого цвета и до испарения выделившихся соков. Это примерно 5 минут. Не переполняйте сковороду грибами, иначе они будут запариваться, а не подрумяниться.

Agaricus silvicolae-similis (Woodland Agaric): Эти грибы плохо хранятся; используйте их как можно скорее после сбора. Особенно вкусны молодые грибы. Смажьте шляпки приправленной мукой, обмакните в пивное тесто и обжарьте во фритюре.Ням!

Albatrellus ellisii (озеленение козьей лапки): Некоторые грибы требуют специальной подготовки, чтобы они получили наилучший вкус. Съедобные грибы Albatrellus требуют медленного нагрева и более длительного времени приготовления, чем грибы с меньшим содержанием мяса. Когда я готовлю Albatrellus ellisii , может пройти 20–30 минут, прежде чем он станет нежным и вкусным. Более жесткие грибы лучше тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте нежные части.

Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат насекомых. Соберите бумажные пакеты, срежьте концы стеблей и удалите с помощью кисти грязь или лесной мусор. В домашних условиях при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите по бумажным полотенцам в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Когда вы будете готовы приготовить лисички, нарежьте их небольшими кусочками. Еще лучше разделить их по вертикали.

В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте измельченный белый лук и чеснок. Перемешайте их на сильном огне. Добавить грибы, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими.

Полностью остудить и упаковать в мешки или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам придется сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. После того, как они заморозятся, вы можете удалить весь воздух и запечатать их в машине.Верните их в морозильную камеру. Когда придет время их употребления, разрежьте и разморозьте упаковку и добавьте в свой любимый рецепт. Если вам нужно меньше жидкости, готовьте в большой сковороде на сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, а затем используйте.

Лисички, обычно встречающиеся в PNW, — это золотистый или желтый Cantharellus formosus, C. cascadensis, C. roseocanus и белый C. subalbidus. В сушеном виде они становятся эластичными, но сначала хорошо обжарить их в сухом виде (без масла или сливочного масла), а затем заморозить.Если ваши грибы уже очень сухие, возможно, вам потребуется добавить немного масла или сливочного масла. Чтобы обжарить грибы, положите грибы в сухую сковороду на средний или сильный огонь, перемешайте, пока грибы не выпустят жидкость, и варите, пока жидкость не испарится. Вкус усиливается, если гриб не разрезать, а аккуратно вертикально разделить и приготовить. Когда они будут приготовлены, уберите их в холодильник. Теперь их можно заморозить, если вы хотите сохранить их для дальнейшего использования.

Chlorophyllum rachodes (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой.Вы можете использовать стадию кнопок для больших, полностью раскрытых крышек разными способами. Один из способов — использовать большие перевернутые шапки с начинкой, а затем запекать. Они великолепны на вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. После приготовления их можно запечатать под вакуумом и заморозить. Вам нужно будет сначала заморозить их в мешках, прежде чем использовать вакуумную упаковочную машину, чтобы жидкость не попала в вашу машину. Положите пакеты как можно ровнее в морозильную камеру, пока они не замерзнут, затем закройте.

Clavariadelphus truncates (Клубные грибы): Это, вероятно, один из немногих клубных грибов, которые стоит съесть.У него плоская верхняя часть и сладкий аромат. Это не так часто встречается, поэтому у вас, вероятно, не будет много шансов попробовать это. Они хорошо обжариваются в масле, а также в блюдах из картофеля.

Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и лучший вкус при обжаривании. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами.Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней. После приготовления их можно заморозить, но сушка — не лучший способ их сохранить.

Gomphus clavatus (Свинье ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их — лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным. Если вы хотите использовать их в свежем виде, обжарьте в сливочном масле. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после заморозки.

Hericium abietis (Козья борода): Вкус этого гриба очень мягкий, а текстура мясистая. Отдельные веточки хороши, если их окунуть в кляр для темпуры и обжарить во фритюре. В мелко нарезанном виде его можно добавлять в супы и подливы. Вероятно, он бы хорошо замерз, но у меня никогда не остается достаточно, чтобы попробовать. Любую горечь можно удалить кипячением и сливом перед использованием в рецепте.

Lactarius deliciosus (Вкусный молочный стаканчик) , Lactarius rubrilacteus (Кровоточащий молочный стаканчик): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно это текстура, которая делает многих людей выключенный. Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры.обжарьте молодые, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Также они хороши в запекании.

Laetiporus conifericola (Лесная курица): Используется для приготовления отличного супа. Этот вид требует длительного медленного приготовления при низких температурах. У этих красивых грибов оранжевые полочки с желтыми краями и порами.Убедитесь, что вы срезаете только молодые и нежные края гриба, иначе они могут оказаться слишком древесными, чтобы их можно было есть. Будьте осторожны, так как некоторые люди чувствительны к этому грибу или плохо переваривают его. Варка может улучшить его усвояемость. Более жесткие грибы лучше тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Leccinum manzanitae (Manzanita Bolete): Этот гриб редко заражается личинками насекомых. У некоторых людей его непереносимость, поэтому будьте осторожны при первом употреблении, особенно если у вас появились симптомы после употребления в пищу болет.Лучше всего сушить их, если они большие, в то время как вы можете обжарить их, если они очень молодые и все еще находятся в стадии пуговицы. Это хороший совет для всех съедобных грибов из родов Leccinum и Boletus.

Поскольку Leccinum имеет тенденцию становиться черным при обжаривании, их можно сначала отварить. Нагрейте воду до кипения, добавьте ½ чайной ложки соли на литр, бросьте на пару минут нарезанные или мелко нарезанные грибы, слейте воду и обжарьте. Эти грибы отлично подходят для запекания и подливки, а также хорошо сочетаются с мясом.Вкус и текстура улучшаются при сушке. В более старых грибах губчатые поры / трубочки следует удалить с крышек и выбросить перед приготовлением.

Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых. Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в блюдах с легким вкусом, таких как супы, пирог с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.

Lycoperdon, Bovista, Calvaria (Puffballs): Эти грибы стоит собирать, если они все еще белые внутри. Их хорошо нарезать дюйма, панировать или обмакнуть в жидкое тесто и обжарить. Они нуждаются в приправе или подаются с чем-то вроде соуса или подливки, поскольку сами по себе не имеют особого вкуса.

Морчелла (Сморчки): Сушка — самый простой способ сохранить сморчки, но сморчки также хорошо замораживаются. Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку. Хорошо очистите сморчки, разрезав их пополам по длине, чтобы проверить, нет ли насекомых. После высыхания запечатать в емкость, помеченную именем и датой. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.

Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления.Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине.Они получили свое название из-за сходства со свежими очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки. Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. У них слегка жевательная консистенция. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным.Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части. Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжаривать коралл с розовыми кончиками Ramaria botrytis в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет, и его становится трудно опознать. Он также теряет свой аромат. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат.Коралловые грибы можно мариновать, но также готовить, а затем замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде.Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта. Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Также они хороши в запекании.

Sparassis radicata (Цветная капуста гриб): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или если бы его использовали в запеканках или жарящем. Если он на вкус горький, сначала отварите его.Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis прекрасно разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также мелко нарезанный его можно использовать в соусах и супах. Текстура может быть жевательной.

Suillus (Slippery Jack): Большинство людей не едят Slippery Jack, потому что они обычно слизистые, но их можно успешно приготовить и высушить. Они могут быть слизистыми в свежем виде, если сначала не очистить крышку. После высыхания они не такие слизистые. Есть пара видов, за которыми нужно следить, поэтому 100% идентификация важна. Конечно, это важно для любого гриба, который вы планируете съесть.

К видам с лучшими ароматами относятся: короткостебельный Slippery Jack ( Suillus brevipes ), пунктирный Suillus ( S. granulatus ), Matte Jack ( S. lakei ) и тяжелый гриб ( S. ponderosus ) . После сушки и регидратации они превосходны в супах или соусах. Если они используются в свежем виде, готовьте их в соусе или запеканках, чтобы скрыть заметную слизистую консистенцию.У старых грибов необходимо удалить трубочки / поры и выбросить их перед приготовлением или сушкой.

Russula | Tastycraze.com

Russula — это род подразделения Basidiomycota, принадлежащий к семейству Russulaceae. Сотни видов встречаются в этом роде, широко распространенном во многих областях по всему миру. Представители этого рода отличаются ярко окрашенными плодовыми телами. У них беловатые жабры. Мякоть относительно мягкая и легко ломается.Стебель четкий, белого цвета. Он везде одинаковой длины.

Вид Russula

Примером Russula является Russula virescens, более известная как «Russula virescens». Его предпочитают грибники, потому что он легко узнаваем по мясистой шляпке. Пока он растет, он выглядит как полушарие, но затем становится плоским. Шляпка гриба покрыта серо-зеленой или зеленоватой кожицей, от которой сложно избавиться.Как только гриб начинает стареть, на шляпке появляются желтые пятна. Стебель у этого вида белый, достигает 4 дюймов (10 см).

Сбор и хранение Russula

Сбор грибов, конечно же, доставляет огромное удовольствие любому грибнику-энтузиасту. Но пока вы еще неопытны, вам не следует делать это без специалиста. Russula следует собирать только опытным грибникам, потому что есть опасность принять его за несъедобного ядовитого двойника.Например, вместо Russula virescens вы можете в конечном итоге выбрать Amanita phalloides, смертельно ядовитую «смертельную шапку».

Руссула с зелеными трещинами обычна в лиственных лесах. Встречается у буков и дубов, иногда у березы. Часто растет в тени придорожных кустов. Их можно найти в виде отдельных грибов или гроздей. Русулус с растрескиванием в зеленый цвет можно увидеть с июля по сентябрь, что можно узнать по темным пятнам на шляпке.

Собирая разные виды грибов, никогда не кладите их все в один контейнер.Лучше всего приготовить несколько емкостей, по одной на каждый вид. Эта мера предосторожности принята, потому что, если обнаружен ядовитый гриб, все остальные грибы, которые его коснулись, необходимо выбросить.

В остальном, сыр с растрескиванием Russula — отличный вкус. Преимущество этого вида в том, что он может храниться в свежем виде дольше, чем другие виды. Но для этого его нужно хранить в темном, сухом и прохладном месте.

Кулинария Russula

Руссула съедобная аппетитная.Конечно, мякоть различается по цвету и запаху в зависимости от вида. В целом, ненавязчивый вкус и приятный аромат делают их подходящими для кухонь многих шеф-поваров. Чтобы приготовить сыроежки наилучшим образом, необходимо помнить о нескольких основных моментах.

Перед тем, как положить русулу в блюдо, лучше немного их термически обработать. Варить их можно в подсоленной воде 20 мин. У некоторых поваров другой подход — они замачивают их в холодной воде на несколько часов.Шампиньоны хорошо подходят для жареных или запеченных блюд.

При приготовлении супа из Russula будьте осторожны, потому что некоторые виды имеют горький оттенок, который легко ощущается в этом типе блюд. В вегетарианской кухне делают разновидность «стейка» из руссулы с более крупными крышками, которые готовятся на гриле целиком. Затем добавляют тмин, розмарин, кориандр и кольца лука.

Шампиньоны хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. В некоторых фирменных блюдах их смешивают с другими видами грибов.Их заправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, черным перцем, пажитником, чабером и другими специями. Из них можно делать салаты, закуски, начинки для хлебобулочных изделий.

Предлагаем вам питательный и ароматный рецепт супа Russula .

Ингредиенты: русула 21 унция, 3 картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, перец, соль, лавровый лист, тмин, оливковое масло, карри.

Приготовление: Грибы очистить и вымыть, затем оставить в холодной воде на несколько часов.Далее нарежьте их мелко. Очистить и нарезать лук, морковь и картофель. В кастрюле обжарить лук и добавить к нему грибы.

Залейте продукты несколькими стаканами теплой воды и добавьте картофель и морковь. Добавьте специи и оставьте суп на огне до размягчения продуктов. По желанию можно посыпать измельченным укропом или петрушкой.

Преимущества Russula

Как и все другие грибы, сыроежки очень полезны для нашего организма. Эти грибы являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов.В нем также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Руссула может помочь нам получить необходимые нам витамины Е, С, В и РР.

По мнению специалистов, употребление в пищу грибов этого рода полезно людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом. Они также чрезвычайно полезны для тех, кто активно пытается сбросить лишние килограммы, поскольку они питательны, но в то же время низкокалорийны.

Как собирать лесные грибы — Разделка v Сбор — Galloway Wild Foods

26 июля 2011 г.

Среди собирателей есть две школы мысли о том, как на самом деле «собрать» гриб.Утверждают, что плодовые тела следует срезать там, где они соединяются с землей (или с тем, из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий внизу. Другой предпочитает скручивать и выдергивать гриб из мицелия. Я слышал, что они утверждали, что это останавливает гниение и «заражение» мицелия остаточной культи, оставшейся после срезания. Это явно нелепо, поскольку все грибы со временем исчезнут, если их оставить на произвол судьбы.

Похожие сообщения:

Лисички благополучно и чисто отделяются от грибницы.Затем вам нужно только отрезать грязный кусок основы и быстро очистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

Я видел очень горячие дискуссии между двумя школами, чья техника более экологически безопасна.

По правде говоря, это не имеет большого значения для грибка в любом случае, точно так же, как для яблони не имеет большого значения, срезаете ли вы яблоки или собираете их.

Наиболее важным экологическим аспектом является то, что грибам позволили созреть до точки, при которой они распространили большую часть своих спор.

Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, связанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это почти не имеет значения — у изучаемых видов (в основном лисичек). Я использую для этого курсив, потому что , как это часто бывает, чем больше вы смотрите, тем больше вы видите, чтобы увидеть!

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, напр.лисичка, белый гриб, гриб-еж) почти всегда чисто отделяются, когда вырываются из их мицелиальной сети, в то время как сапрофитные грибы (те, которые гниют упавшее растительное вещество, например, древесный поросль, мутный агарик, мохнатый зонтик и т. д.), как правило, приносят большие комья мицелия и много того, чем он питался, с ними, когда их тянули. Поэтому я стараюсь применять разные правила к разным видам.

Эйс, охотник за грибами Юан демонстрирует свою технику рубки

В целом, я обычно использую метод рубки для сбора легко идентифицируемых видов, поскольку он сводит к минимуму беспокойство.Однако для точной идентификации некоторых видов (особенно рода Amanita) можно полагаться на мельчайшие идентификационные признаки на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может потребоваться выкорчевать весь образец, прежде чем закрывать обнаженный мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

О нюансах, науке и этике добычи лисичек читайте здесь

Я обычно рекомендую следующие рекомендации:

1.Не собирайте лисичек, ёжиков, озимых лисичек и других небольших грибов с диаметром шляпки менее 2 см. Точно так же убедитесь, что у подмышек, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других более крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются законодательными требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не соблюдаются в Великобритании.

2. Когда вы собираете участок грибов, старайтесь оставлять самые маленькие 50%, независимо от их размера.

3. Если грибы растут парами (обычно лисички), выбирайте только один.

4. Собирайте грибы в корзину или мешок из пористой ткани, которые позволят спорам разойтись при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами / порами вниз.

5. Попробуйте определять грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует внимательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди, собирающие перед , задействуют свой мозг, без нужды выкапывая несъедобные грибы.

6. Поместите обрезки и отходы грибов в среду, аналогичную той, в которой вы их собрали.Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не попадают в жабры или поры, что затрудняет их очистку, когда вы приносите их домой.

За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, ухаживая за деревьями и создавая почву, а также являясь ценным питанием и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай с счастливым сердцем и чистой совестью.

Похожие сообщения:

Грибы острова Ванкувер — Справочник по грибам омаров

Съедобны ли грибы омаров?

Грибы омаров очень съедобны, они являются одними из самых ценных съедобных грибов, которые можно найти летом. Грибы омаров имеют твердую, почти хрупкую консистенцию и тонкий, но характерный вкус. Они требуют много готовки, но с небольшим количеством масла, приправ и времени они восхитительны.

Имеют ли омары вкус омаров?

Инфекция омара изменяет вкус и текстуру гриба-хозяина.Некоторые сообщают, что это изменение придает грибам омаров вкус омара. Независимо от того, испытываете вы это или нет, их твердые красные раковины и белые внутренности определенно напоминают омаров.

Однако вкус грибов омаров мягкий и разнообразный, так что не ожидайте, что это будет похоже на то, как будто они заправляются в настоящего омара.

Можно ли есть грибы омаров?

Омары — одни из самых безопасных съедобных грибов. Единственные два известных нам вида заражены грибным омаром в Северной Америке: Russula brevipes и Lactifluus (Lactarius) piperatus .Мало того, что оба этих гриба съедобны, инфекция омаров на самом деле полностью превращает их в, ну, омары.

Где я могу собирать омаров?

Собирайте омаров с подстилки хвойных лесов. Обычно они растут из-под легкого или рыхлого органического вещества.

Чтобы собирать омаров на законных основаниях, в Канаде: придерживайтесь земли, которая принадлежит вам, на частной земле у вас есть разрешение на добычу корма или землю.

Как приготовить омаров?

Чтобы приготовить омар, сначала срежьте сверху поверхность с корочкой.Затем срежьте все влажные или мягкие части. Нарезать гриб соломкой и долго обжаривать или запекать на сливочном масле с легкой приправой.

Как узнать, вредны ли омары?

Плохие омары плохо пахнут. Они также могут быть пористыми, влажными или рассыпчатыми. Очень старые омары станут пурпурными и розовыми.

Как вы храните свежие грибы омаров?

Грибы омаров можно хранить в бумажном пакете в холодильнике. Постарайтесь съесть их в течение недели.

Можно ли обезвоживать грибы омаров?

Грибы омаров можно обезвоживать. Обязательно нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы они полностью и равномерно высохли. Храните их в морозильной камере, но не надолго.

Могут ли омары быть ядовитыми?

Грибы омаров не ядовиты. Hypomyces lactifluorum заражает только съедобные грибы, и даже если это не так, он полностью меняет своего хозяина, вплоть до ДНК. Тем не менее следует соблюдать осторожность при употреблении грибов омаров из-за других возможных негативных реакций, таких как аллергия.

Есть ли у омара похожий ядовитый гриб?

Нет грибов, похожих на омары. Таким образом, не существует ядовитых двойников омаров. Если вы просто обращаете внимание на основные идентифицирующие характеристики и отбрасываете все, в чем не уверены, вы вряд ли выберете что-то еще, кроме настоящего гриба лобстера. Однако, как всегда, рекомендуется получать стороннее подтверждение из нескольких источников.

Собравшийся гурман: Фестиваль теллуридных грибов, pt.5: Креветка Russula

Итак, для моего 5-го микропоста о том, что мы нашли на фестивале грибов из теллурида, еще один новый для меня гриб: Russula xeramlelina (и друзья), широко известный как креветка Russula. Это практически единственный представитель рода, который считается съедобным.

Технически R. xeramleina — это только европейский вид, но только недавно мы поняли, что североамериканские виды генетически отличаются. Существует так много видов и подвидов, которые классифицируются как «креветки Russula».По словам Майкла Куо, вот и американские красношапочные: R. squalida (это убогая Russula?), R. fucosa и R texensis; последние два довольно редки.

Большинство, если не все путеводители идентифицируют креветку Russula как R. xeramleina, поскольку в последнее время они не обновлялись. Так что я понятия не имею, какой именно сорт мы находим в Колорадо.

Давайте поговорим об идентификации, потому что, несмотря на работу с местными экспертами, я не уверен, что смогу опознать этого еще раз. Меня это действительно смущает!

Показанный выше образец является идеальным, что означает, что он имеет следующие особенности:

• Форма General Russula, с широким колпачком, толстым стержнем (около 1 дюйма в диаметре у основания), стержнем между 1.5 «-2,5» длинный
• Жабры, которые могут быть скученными (разделенными шириной одной жабры или меньше) или близко расположенными (разделенными шириной больше одной жабры, но меньше ширины 2).
• Кепка ярко-красная
• Румяна на стебле
• Жабры, прикрепляющиеся, прикрепляемые выемкой или отделяемые по мере старения гриба *
• Мякоть, которая становится желтоватой при растирании (посмотрите, где мои пальцы потерли ее о стебель)
• И, по крайней мере официально, запах креветок или моллюсков.

С последним у меня все усложняется, потому что официально определяющей характеристикой креветки Russula является запах. Тем более, что грибок стареет, он должен иметь запах морепродуктов. Но, как я уже упоминал ранее, я лично борюсь с запахами, особенно с грибами. У меня действительно нет искусного нюха, как у моего мужа, который может улавливать сложные запахи. Почти каждый образец, который я нюхал, пах грибами и, возможно, немного грязью.
Что возвращает меня к мистеруКуо. У него есть истерический анекдот о том, что креветка Russula на самом деле совсем не пахнет креветками, термин «креветка» использовался как викторианская метафора для части женской анатомии. Я не украду его гром, вы можете сами прочитать здесь.

(Связанное примечание: Куо даже не решает реальной проблемы с попыткой идентифицировать запахи на основе анатомии человека, поскольку они меняются от человека к человеку и даже с одним и тем же человеком в разное время. Я хорошо знаком с моими собственные женские кусочки, и аромат отличается в зависимости от моего цикла.Что касается запаха сперматозоидов, я лично могу подтвердить, что диета и гидратация определенно влияют на запах).

Если не считать юмора, правда в том, что я не пахла НИЧЕГО креветочного или женственного, кроме грибов.

Несмотря на хороший нюх, даже мой муж изо всех сил пытался уловить креветочный запах большинства креветок Russula, обнаруженных группой. Даже когда руководитель набега положил немного в бумажный пакет, чтобы запах сконцентрировался, мы все равно его не уловили. . . за исключением одного-единственного экземпляра, который не был очень старым, но по какой-то причине все в группе смогли почувствовать запах этого единственного вещества.

Я сильно подозреваю, что по мере поступления данных ДНК мы обнаружим, что некоторые из различных видов и подвидов так называемых «креветочных» русулий на самом деле вообще не имеют запаха креветок. Мы можем обнаружить, что, поскольку в настоящее время мы считаем, что это один и тот же гриб, мы убеждаем себя, что там есть запах, которого просто нет.

Итак, как CAN вы идентифицируете креветок и другие съедобные красношапочные виды Russula?

Что ж, вы можете попробовать их на вкус, но я предупреждаю, вам следует делать это только в том случае, если вы можете последовательно идентифицировать вид как 100% Russula.Новички, новички, опытные специалисты не должны пробовать грибы и пытаться использовать вкус, чтобы идентифицировать их.

Так как ни одна русушка не является СМЕРТЕЛЬНО ядовитой, а все вызывающие тошноту разновидности имеют явно острый привкус, вы можете взять очень маленький кусочек (размером с половину десятицентовика), положить его в рот и медленно и намеренно жевать. на минуту. Столько времени может потребоваться для появления острых ароматов. После этого, независимо от того, что вы пробуете, остальное следует выплюнуть. Не стоит глотать грибы в сыром виде.

Креветка Russula будет иметь мягкий вкус, что будет отличать ее от всего, что может быть проблемой для употребления.

Не могу не подчеркнуть, вам следует делать это только в том случае, если вы на 100% уверены, что у вас есть вид Russula. Если вы попробуете, например, немного кортинариуса (некоторые из них красные), вы обнаружите, что вкус также мягкий, но это не делает этот гриб съедобным. C. rubellus красноватый и приятный на вкус, но даже такой маленький кусочек, как десять центов, может убить взрослого человека.

* Примечание: я упомянул прикрепление жабр, потому что это обычно важный элемент для идентификации. Однако, поскольку жабры Russuala меняются с возрастом гриба, я лично не стал бы использовать их для идентификации этих видов.

Определение и употребление в пищу креветок Russula Mushrooms

Быстрая навигация

В этом посте я немного расскажу о креветке Russula ( Russula xerampelina ), также известной как Crab Russula или Crab Brittlegill.Руссулы — одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в Британской Колумбии и на северо-западе Тихого океана. Хотя многие сыроежки съедобны, большинство из них считается неинтересным. Russula xerampelina , группа родственных подвидов грибов из раздела Shrimp Russula, является заметным исключением из-за его креветочного или крабового аромата.

Заявление об ограничении ответственности : Я просто увлеченный собиратель грибов, который узнает больше о диких съедобных грибах в Британской Колумбии и PNW. Я бы оценил себя как любитель грибов и / или энтузиаст новичка среднего уровня.Я не миколог, зоолог или полевой гид. Это статья для непрофессионала, в которой я поделился тем, что я узнал о группе подвидов Shrimp Russula и о моем опыте их употребления. Это не исчерпывающий текст или руководство по положительной идентификации. Я поделился ресурсами, которые использовал и рекомендую в конце.

Идентификационные признаки русулы креветок (

Russula xerampelina )

Russula имеет уникальную клеточную структуру, состоящую из округлых клеток, сфероцитов и типичных элогонатных клеток, которые придают им характерную хрупкую текстуру.Они разламываются, как мел. Род Lacterius также разделяет эту хрупкую текстуру, но они источают латексную жидкость, отсюда их общее название «молочная крышка».

Сырые креветочные имеют шляпки разного цвета. Их легче всего идентифицировать, когда они от красного до бордового или пурпурного. Жабры белые или не совсем белые, с возрастом они могут становиться более глубокими. Их стебель также может быть с розовым оттенком. При ушибах они окрашиваются от желтого до желто-коричневого цвета.

Подробнее: Руководство по собирательству диких съедобных грибов (BC & PNW)

Один из способов определить, стоит ли собирать сыроежки, — это попробовать небольшое количество гриба.Не рекомендуется вообще глотать сырые грибы, но при опознании можно разжевать небольшое количество жабр сыроежки и выплюнуть их. Перечный или пряный вкус указывает на то, что сыроежка несъедобна (не рекомендуется для употребления в пищу специалистами по микологии). Несъедобные сыроежки могут вызвать жжение языка, гастрономические расстройства или даже неконтролируемую рвоту. Не кладите в рот больше, чем горошину, и не выплевывайте после быстрого пережевывания.

Отпечатки спор также могут помочь в правильной идентификации.Просто снимите колпачок и положите его на бумагу жаберной стороной вниз и не трогайте. Вы сможете увидеть следы спор в течение 2-24 часов, в зависимости от того, когда вы собрали гриб. Сырые креветок имеют кремовые, желтоватые или оранжево-желтые споры.

Я надеюсь, что об этих забавных характеристиках подвида будет интересно прочитать. Чтобы точно определить сыроежки креветок, ознакомьтесь с ресурсами по микологии, перечисленными в конце этого поста.

Поедание креветок Russula

Я хотел съесть рассулу креветок, потому что много о ней слышал.Мне всегда любопытны новые вкусы и новые продукты. И весело учиться и собирать новые съедобные продукты.

Чтобы приготовить, я нарезал молодую шляпку сыроежки креветок и приготовил ее на среднем огне с небольшим количеством соли. Я не добавляла масло или сливочное масло, потому что хотела ощутить истинный вкус грибов. Мне приходилось периодически добавлять брызги горячей воды, чтобы сыроежки размягчились и полностью приготовились, а также не пригорели. Хрупкая текстура сырых водорослей не позволяет им впитывать воду. Обжаривание в сухом виде не обязательно лучший способ их приготовления, в отличие от лисичек и других лесных грибов.

Руссулы креветок обладают прекрасным ароматом морепродуктов, очень отчетливым и привлекательным. Его вкус морепродуктов / креветок / крабов был похожим и был хорошим. Честно говоря, я не большой поклонник свежих сырыхов из-за их хрупкой текстуры. Думаю, их лучше есть другими способами. В следующий раз, когда я буду собирать сыроежки из креветок, я обезвожу их и либо посыплю ими для грибной приправы, либо регидратирую для придания вкуса супам, бульонам и тушеным блюдам.

Указание по безопасности : Как и в случае с любой новой пищей, лучше всего съесть небольшое количество готовых съедобных продуктов перед тем, как съесть большое количество (например, во время еды).Это тест на особую пищевую чувствительность, которая может возникать даже у съедобных видов или групп подвидов. Например, у некоторых людей есть аллергия на арахис, хотя он явно съедобен.

Ресурсы креветок Russula

Я не миколог или полевой эксперт и полагаюсь на достоверные источники. Вот ресурсы, которые я использовал:

• Я полагаюсь на полевое руководство Дэвида Арора «Все обещания дождя и многое другое» для определения полей и быстрой справки. Его книга «Демистификация грибов: полное руководство по мясистым грибам» превосходна, хотя я не упоминал ее специально для Shrimp Russula.
• Этот текст PNW, написанный Бенджамином Ву (Микологическое общество Пьюджет-Саунд) из Совета Тихоокеанского Северо-Западного Ключа, насыщен информацией, хотя может быть немного сложным для начинающих.
• Зоологический отдел UBC собрал полезные ссылки на распространенные местные грибы, что является хорошей отправной точкой.
• В университете Висконсина есть книга Тома Волка «Грибы Тома», в которой рассказывается о креветках русулас и других грибах.
• Эта статья со спорами из Североамериканского общества микологов великолепна. До сих пор мне удавалось делать отпечатки спор без каких-либо проблем, но наконечник с бумажным стаканом или чашкой звучит особенно полезно.
• На сайте MushroomExpert.com есть подробная статья о Shrimp Russulas, где они больше говорят о группе подвидов по сравнению с конкретными видами.
• Опытные наставники по грибам и / или собиратели также являются отличным ресурсом. В Интернете есть много микологов-любителей, сертифицированных микологов и любителей грибов, и, вероятно, некоторые из них есть и в вашем сообществе.Другие любители грибов — отличные места, чтобы начать работу, устранить неполадки или задать вопросы. Тем не менее, я всегда рекомендую использовать надежные полевые руководства и / или научные и образовательные учреждения, чтобы точно определить грибы для употребления в пищу. Онлайн-группы и форумы микологии лучше всего подходят для перепроверки, личного опыта или задания общих вопросов.

Эта запись была опубликована 26 октября 2020 года.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Автор: Ариэль

Ариэль — страстная горожанка и охотница, живущая в Ванкувере и на Солнечном побережье Британской Колумбии.

Род Russula — Факт о грибах Пятница

Виды Russula , такие как этот R. mariae , обычно короткие и коренастые.

Russula — мой любимый вид грибов. Это может удивить грибников, потому что грибы Russula обычно игнорируются при поиске пищи. Однако мне они нравятся, потому что их очень легко идентифицировать и генетически они отличаются от большинства других грибов с жабрами.Грибы рода Russula образуют грибы с жаберными зонтиками и рассыпчатой ​​мякотью, которые не выделяют жидкость при повреждении. ¹

Описание

Russula Грибы, как правило, от среднего до большого, с центральной ножкой, прикрепленными жабрами, бледными отпечатками спор и не имеют ни универсальной, ни частичной вуали. Конечно, в этих функциях есть некоторые вариации. У всех сыроежек есть жабры, которые, по крайней мере, в некоторой степени прикреплены к ножке, но они варьируются от «почти свободных» до «слегка опущенных».«Большинство грибов этой группы оставляют следы спор от белого до кремового цвета. Однако некоторые виды имеют гораздо более темные споры и оставляют ярко-желтые, ярко-оранжевые или коричневатые отпечатки. Некоторые сыроежки образуют частичную вуаль, но это обычно тропические виды, которые не встречаются в Соединенных Штатах. Тем не менее, у многих сыроежек есть внутренняя маржа, которая касается ножки во время развития. Это служит той же цели, что и частичная вуаль, поскольку она закрывает жабры до тех пор, пока гриб не собирается выпустить свои споры. ^2,3

Этот гриб группы Russula virescens легко распадается из-за своей рассыпчатой ​​мякоти.

Отличительной чертой рода Russula является то, что ткани грибов состоят из округлых клеток, называемых «сфероцистами». Большинство грибов состоит из цепочек цилиндрических гиф, что делает мякоть тягучей и вязкой. Благодаря сфероцистам сыроежки имеют оболочку, но хрупкую мякоть. Классическое испытание для русских — пнуть или бросить гриб.Если это гриб Russula , он обычно распадается на множество мелких кусочков. Исключение составляет R. compacta , который намного тверже большинства других сырыхов. Менее разрушительный способ проверить плоть (и метод, который работает на R. compacta ) — это попытаться сломать ножку пополам. Ножка Russula трескается, как мел, в то время как большинство других грибов раскалываются на волокнистые кусочки. ¹ Сфероцисты также делают плоть довольно рассыпчатой.Отломите кусок гриба и скатайте его между пальцами. Мякоть должна легко распадаться на мелкие крошки. Грибы рода Lactarius (FFF # 176) также имеют сфероцисты, но грибы Lactarius выделяют жидкость при травмах. ¹

Есть несколько других общих черт сырых, которые менее полезны для идентификации рода. Руссы обычно короткие и коренастые: ножка редко бывает длиннее, чем ширина гвоздики.У них также часто бывает тонкий волосяной покров, в результате чего над жабрами вокруг края шляпки обычно образуются морщины. Их ножки обычно ничем не примечательны: беловатые или бледнее, чем пилеус, неукрашенные и полые в центре в зрелом возрасте. ²

Я также считаю, что сыроежки обычно имеют явно скучную основу. Ножка просто заканчивается закругленным основанием, как полустертый ластик для карандашей. Часто к центру основания прикреплен тонкий диск грязи. Рассмотрите эти особенности вместе, и основание выглядит необычно средним.Конечно, вы часто можете идентифицировать Russula , даже не поднимая его, поэтому изучение базы не очень полезно.

Грибы рода Russula эктомикоризны. В основном они образуют микоризу на деревьях семейств дубовых и сосновых, поэтому их можно найти плодоносящими на земле в самых разных средах обитания. Русулы обладают сверхъестественной способностью всплывать даже в сухую погоду. ¹ В моем районе они наиболее многочисленны летом и осенью. В пиковые месяцы вы вряд ли пойдете на набег, не найдя хотя бы одного Russula .

Съедобность

Russula — с точки зрения съедобности, род легко забывается. Род включает как съедобные, так и ядовитые виды. ³ В моем районе самые популярные съедобные виды Russula — это виды из кластера R. virescens / R. crustosa (FFF # 133). При этом вряд ли кто-то хочет их есть. Они не имеют вкуса, их не так много, и большинству людей не нравится рассыпчатая текстура сыроежки. У большинства ядовитых сырыхов есть раздражители желудочно-кишечного тракта, которые вызывают симптомы пищевого отравления, но не убивают. ³

Однако большая часть сырыха несъедобна. Многие сыроежки, такие как R. emetica , едкие (пряно-острые). Некоторые из них мягкие, но многие из них слишком острые, чтобы их можно было есть. Кроме того, многие грибы имеют неприятный запах. Я сомневаюсь, что многие люди захотят съесть гриб с запахом рвоты до того, как вы его съедите . ^1,2

Отождествление русушек с видами

Я мог бы идентифицировать его желтый вид Russula , если бы у меня было больше времени.Для определения вида большинства сыроежек требуется много времени и усилий.

Здесь род Russula теряет свое очарование. Итог: не ожидайте, что сможете идентифицировать вашу Russula до вида. Есть несколько видов (или морфологических групп видов), которые легко найти в полевых справочниках. К сожалению, существуют сотни других видов с переменными и частично совпадающими характеристиками, которые невозможно исключить. ⁴ Если вы не можете найти свою Russula в полевом справочнике, не трудитесь идентифицировать ее.Вероятно, у вас нет ресурсов, времени или внимания, необходимых для выполнения этой задачи. Я знаю, что нет. Лучше всего секвенировать образец ДНК и посмотреть, к чему это приведет.

Если вы настаиваете на попытке идентифицировать необычный Russula , вам нужно обратить пристальное внимание на все, . Успешная идентификация видов Russula основана на тонких вариациях в цвете, удалении верхнего слоя волосяного покрова, вкусе, всех других нормальных макроскопических характеристиках, размере спор, украшении спор, микроскопической структуре и т. Д.По сути, вам нужно записывать каждую наблюдаемую функцию. ⁴

Большинство людей отказываются от попыток определить сыроежки вскоре после того, как начинают охоту за грибами. Руссулы часто появляются летом ярких цветов и в большом количестве, что обычно помогает избавиться от грибов. Первые несколько красношапочных сырыхов, которые вы найдете, интересны, но они просто надоедают, когда вы понимаете, что не можете идентифицировать их дальше, чем «красная Russula ». Красношапочные сыроежки известны тем, что сопротивляются всем попыткам микологов-любителей по идентификации.Грибные клубы даже разработали аббревиатуры JARR («Просто еще один красный Russula ») и JADRR («Просто еще один чертовски красный Russula »), чтобы они могли быстро отклонять запросы на идентификацию этих чрезвычайно сложных грибов.

Таксономия

Russula относится к отряду Russulales и семейству Russulaceae. Это помещает его в линию, отличную от большинства других агариков, которые в основном принадлежат к отряду Agaricales. Russulales включает жаберные роды Russula , Lactarius и Lentinellus , а также некоторые полипы, некоторые зубчатые грибы и некоторые корковые грибы. ^1,5 Это указывает на то, что у Russula жабры развились независимо от основных агариков, что делает его прекрасным примером конвергентной эволюции.

Russulaceae включает только Russula , Lactarius и их очень близких родственников. ^1,5 В последние годы микологи разделили род Lactarius , чтобы более точно отразить филогенетические отношения. ⁶ Я не удивлюсь, если то же самое случится с Russula когда-нибудь в ближайшем будущем.

Королевство	Грибки
Тип	Basidiomycota
Подтип	Agaricomycotina
Класс	Агарикомицеты
Заказать	Руссулы
Семья	Russulaceae
Род	Russula Pers. 7

В этом сообщении описывается группа грибов, и поэтому информация на этой странице (включая изображения) не может быть использована для идентификации какого-либо конкретного гриба .

Этот пост не содержит достаточно информации, чтобы однозначно идентифицировать какой-либо гриб. Собирая для стола, всегда пользуйтесь местным полевым гидом, чтобы определить виды грибов. Если вам нужен качественный бесплатный полевой справочник по североамериканским грибам, я рекомендую сайт Майкла Куо MushroomExpert.com. Помните: если сомневаетесь, выбросьте!

Ножка — это стебель, который удерживает споровую часть гриба над субстратом.

Отпечаток спор — это узор, получаемый, когда шляпке гриба дают возможность сбросить споры на лист бумаги.Для оценки цвета спор гриба берутся отпечатки спор.

Универсальная вуаль — это мембрана, которая закрывает и защищает развивающийся гриб. Когда гриб готов выпустить свои споры, универсальная пелена распадается, и через нее проталкивается пилеус.

Частичная вуаль — это мембрана, покрывающая развивающиеся жабры гриба.

Свободные жабры приближаются к ножке, но останавливаются, едва не коснувшись ее.

Отходящие жабры прикрепляются к ножке и спускаются по ней.

A hypha (мн. Гифы) представляет собой цепочку цилиндрических грибковых клеток. Гифы могут разветвляться и сливаться, образуя сетчатые сети. Основная часть грибовидного гриба состоит из сетей гиф.

Пилеус — это стерильная верхушка гриба, которая покрывает и защищает ткань, продуцирующую споры, на нижней стороне гайморита. Также называется кепкой.

Эктомикоризные грибы образуют партнерские отношения с деревьями, называемые «микоризы».В микоризах гриб дает дереву недоступные иначе питательные вещества, такие как азот и фосфор, в обмен на сахар, производимый деревом в процессе фотосинтеза. Эктомикоризные грибы образуют сети гиф вне клеток корня, чтобы облегчить микоризные отношения.

В конвергентной эволюции два организма в разных, но похожих средах независимо разовьют одинаковые или похожие адаптации.

Цитаты

1. Томас Дж.Volk. Грибок месяца Тома Волка за сентябрь 2004 г. Грибки Тома Волка (2004 г.). Доступно по адресу: http://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/sep2004.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
2. Бенджамин Ву. Определитель видов RUSSULA на пробных полях на северо-западе Тихого океана. Pacific Northwest Key Council (1989). Доступно по адресу: http://www.svims.ca/council/Russul.htm. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
3. Миллер О. К. и Миллер Х. Североамериканские грибы: полевой справочник по съедобным и несъедобным грибам .(Руководство Falcon, 2006).
4. Майкл Куо. Род Russula. MushroomExpert.Com (2009). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/russula.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
5. Майкл Куо. Таксономия грибов: общая картина. MushroomExpert.Com (2014). Доступно по адресу: http://www.mushroomexpert.com/taxonomy.html. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)
6. Lactifluus. Википедия (2016).
7. Russula. Mycobank Доступно по адресу: http: // www.mycobank.org/BioloMICS.aspx?Table=Mycobank&Rec=57329&Fields=All. (Дата обращения: 27 января 2017 г.)

К сожалению, в этом посте мне пришлось процитировать статью из Википедии. Произошло это по двум причинам. Во-первых, сайт журнала Mycologia не работал, и я не мог перепроверить филогении по одной из его статей. Во-вторых, Википедия обновляется чаще, чем большинство других онлайн-ресурсов. Другие источники, которые я использовал, не настолько свежи, чтобы упоминать Lactifluus.

Просмотр основных ссылок

Нравится:

Нравится Загрузка …

.