Как приготовить сыроежки после сбора: Как готовить сыроежки после сбора

Как готовить грибы сыроежки - 10 рецептов приготовления

блюда из сыроежек рецептыВстречая в лесу эти простенькие грибы, многие неуважительно обходят их стороной. Игнорируют, не ведая, как готовить сыроежки. Меж тем, их можно жарить с картошкой, варить суп, тушить со сметаной, делать салаты, вкусную икру и паштеты для бутербродов. Держите фото и подробное описание рецептов приготовления сыроежек.

Представителей сыроежек грибники встречают, начиная с июля и до поздней осени. Желтые, розовые, зеленоватые, с красными, коричневыми, серыми шляпками. Как разобраться, какие из них съедобные и несъедобные? Подробно я рассказывала об этом в другой статье, когда учила солить сыроежки.

Содержание

Как готовить грибы сыроежки – секреты приготовления

В лесах России произрастает около 20 видов сыроежек, различающихся по окрасу шляпок. В принципе, все сыроежки являются пригодными для употребления в пищу, но имеется несколько видов, считающихся съедобными условно. К последним относятся грибы с розовыми или красными шляпками, поскольку они способны выделять горечь.

Опытные грибники отдают предпочтение сыроежкам со светло-зелеными, серыми шляпами. Особенно ценятся пластинчатые с коричневой или сизой шляпкой, их любят за приятный ореховый вкус и аромат.

А вот к сыроежкам красного и розового окраса бывалые хозяйки относятся настороженно. Первое, что вы должны точно знать, что эти грибы необходимо вымачивать. Все остальные разрешается готовить без предварительной обработки. Если возникла необходимость удалить горечь, залейте грибочки холодной водой на 12-24 часа. За это время каждые 6 часов воду нужно слить и заменить новой.

Перед приготовлением переберите грибы, безжалостно выбросите червивые, старые и гнилые. Счистите мусор, срежьте грибницу, сдерните пленку со шляпок.

сыроежки

Как готовить жареные сыроежки

Вернувшись из леса, бывалые грибники первым делом жарят грибы. Все, кто попробовал хрустящие вкусные грибочки, сожалеют, что не делали этого раньше.

Перед вами самый простой рецепт «жарехи» сыроежек.

  • Потребуется:
  • Сыроежки – 500 гр.
  • Луковица.
  • Чеснок – 4-5 долек.
  • Лимонный сок – большая ложка.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Перец, зелень по желанию, соль.

Как пожарить:

  1. Отваривать грибы или готовить сырыми, решите сами. Если станете готовить сразу на сковороде, придется потратить на жарку больше времени, вот и вся разница.
  2. Подготовьте сыроежки к переработке.
  3. Пассеруйте порезанные лук с чесноком. Затем забросьте порезанные произвольно грибы.
  4. Не отходите далеко, периодически помешивайте содержимое, дожидаясь, когда влага выпарится, а грибочки поджарятся.
  5. Добавьте рубленую зелень, специи. Пожарьте на интенсивном огне еще пару минут.

как пожарить сыроежки

Сыроежки, жареные с картошкой

Классический способ приготовить дары леса с картошкой, которая хороша с любыми грибами.

Состав:

  • Сыроежки – 500 гр.
  • Картошка – 800 гр.
  • Луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Масло, соль.

Как пожарить:

  1. Почистите клубни картофеля, нарежьте соломкой.
  2. Переберите грибочки, поделите кусочками произвольной формы.
  3. Жарьте оба продукта на отдельных сковородках. Когда картошка и сыроежки подрумянятся, соедините их.
  4. Добавьте покрошенный лук с чесноком, подсолите по вкусу. Размешайте, пожарьте вместе несколько минут и подавайте, посыпав зеленью.
В копилку рецептов с картошкой:

Жареные маслята.

Как пожарить лисички.

блюда из сыроежек

Как жарить сыроежки со сметаной на сковороде

Возьмите:

  • Свежие сыроежки – 800 гр.
  • Луковица.
  • Сметана – 200 мл.
  • Соль, душистый перец, масло.

Как пожарить:

  1. Подготовьте грибы, переберите, ополосните, чуток обсушите.
  2. При необходимости замочите на несколько часов. После слейте жидкость.
  3. Покрошите луковку мелким кубиком, выложите в хорошо разогретое масло на сковороду. Пассеруйте до прозрачности.
  4. Нарежьте грибы кусочками, отправьте в лук. Вскоре грибы выделят сок. Жарьте на среднем огне, пока сок выпарится почти полностью.
  5. Добавьте сметану, подсолите блюдо, сдобрите перчиком. Томите на тихом огне минут 15, не более.

жареные сыроежки

Суп из сыроежек – простой рецепт

Не стану утомлять описанием сложных вариантов приготовления, даю самый простой суп на каждый день.

Берем:

  • Грибы – 500 гр.
  • Картофель – 5 клубней.
  • Лук, морковка.
  • Вода – 2-2,5 литра.
  • Масло, соль, зелень, перчик.
  • Вермишель – горсть.

Варим:

  1. Поставьте на плиту воду, когда она закипит, бросьте порезанный суповой соломкой картофель.
  2. Спустя 10 минут добавьте вермишель. Когда картофель сварится, отправьте в кастрюлю зажаренные лук с морковкой. Подсолите и поперчите.
  3. Проверьте готовность вермишели, дайте блюду сильно закипеть и выключите конфорку. При подаче посыпьте зеленью.

сыроежки рецепты

Как приготовить салат из сыроежек

Не поверите, но сыроежки способны участвовать в создании изысканных закусок. Пример тому сырный салат из нескольких видов сыра, достойный на праздничный стол.

Понадобится:

  • Грибы – 800 гр.
  • Сыр Пармезан, Ламбер, Маасдам – всего 600 гр.
  • Лук – 2 средних головки.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Майонез, перец, соль.

Приготовление:

  1. Отварите яйца, охладите мелко потрите.
  2. Аналогично потрите весь сыр (берите его в равных пропорциях).
  3. Нашинкуйте лук кубиком, обжарьте в масле. Когда луковая нарезка слегка подрумянится, забросьте на сковородку порезанные дольками сыроежки. После того, как из грибов выпарится жидкость, подсолите, поперчите. Выключите конфорку, грибы остудите.
  4. Выложите подготовленные компоненты в салатник, заправьте майонезом. Хорошенько размешайте и подавайте.

сыроежки рецепты

Запеканка из сыроежек в духовке – рецепт с сыром

Очень простой в исполнении рецепт приготовления, который понравится любителям запеканок.

Необходимо:

  • Свежие грибы – 600 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Сметана – ¾ стакана.
  • Сливочное масло – 3 большие ложки.
  • Мука – большая ложка.
  • Мята, орегано – по желанию.

Готовим:

  1. Нарежьте сыроежки, пожарьте на сковородке, пока не выпарится выделенный сок. Засыпьте муку, перемешайте. Жарьте вместе примерно 3 минутки.
  2. Влейте сметану, проварите, помешивая, пару минут.
  3. Переложите обжаренные грибы в форму. Посыпьте сухой мятой, базиликом, орегано.
  4. Потрите сыр крупной стружкой, посыпьте сверху ровным слоем. разложите по периметру маленькие кусочки сливочного масла.
  5. Отправьте в духовую печь на 20 минут. Блюдо готово, когда на поверхности образуется румяная корочка.

как готовить сыроежки

Как запечь грибы сыроежки в духовке

Потребуется:

  • Грибы – 300 гр.
  • Рис – стакан.
  • Помидор.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Мягкий сыр – 150 гр.
  • Ветчина – 100 гр.
  • Соленые крекеры – 5 шт.
  • Майонез – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло, соль, зелень, перец.

Как приготовить:

  1. Отварите и охладите рисовую крупу.
  2. Поделите очищенные грибы на шляпки и ножки. Шляпки сложите отдельно, подсолите и посыпьте приправами.
  3. Потрите морковку, покрошите лук, чеснок раздавите прессом.
  4. Обжарьте сначала луковые кубики, после добавьте морковную стружку. Когда овощи обжарятся, положите чеснок и порезанную маленькими кубиками ветчину.
  5. Соедините охлажденный рис с поджаркой, добавьте половину тертого сыра. Посолите, поперчите.
  6. Начините массой шляпки сыроежек, выложите заготовки в форму. Промажьте майонезом, посыпьте сырком. Запеките при 200 о С, готовьте, пока сыр не зарумянится.

как приготовить сыроежки

Сыроежки в кляре – вкусный рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Грибы – 300 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Мука – 4 столовые ложки.
  • Несладкая газировка – стакан.
  • Масло, соль.

Готовим:

  1. Сделайте кляр из муки с яйцами, постепенно подливая газированную воду и хорошенько взбивая массу. Посолите.
  2. Почистите грибы, отделите ножки от шляпок.
  3. Раскалите на сковороде масло, выложите заготовки грибов, предварительно обмакивая их в кляр.
  4. Жарьте на интенсивном огне с обеих сторон. Чтобы удалить излишки масла, выложите готовые изделия сначала на бумажное полотенце.

Видео-рецепт отварных сыроежек

Очень теплое видео с рассказом о приготовлении сыроежек с добавлением приправ. Люблю такие семьи, в которых царит мир и покой, а главное – любовь и уважение. Приятного аппетита! Как правильно мариновать сыроежки на зиму, узнайте на другой страничке.

Маринованные сыроежки: рецепты приготовления на зиму

Сыроежки (Russula) можно увидеть в большинстве лесов России, потому что их массовая доля среди всех грибов составляет до 45%. Поскольку они часто встречаются на пути грибников, их за небольшой отрезок времени можно набрать большую корзину. Эти грибы получили свое название за то, что их можно употреблять в пищу сырыми, но более вкусны они в жареном и отварном виде. А многие хозяйки предпочитают маринованные сыроежки, чтобы полакомиться ими в холодную пору года и угостить друзей и родственников.

Как мариновать сыроежки на зиму в банках

Как мариновать сыроежки на зиму 

Виды сыроежек и полезные свойства грибов

Семейство Сыроежковые включает в себя около 300 видов грибов; из них в нашей стране встречается 60. Большая часть этих грибов съедобна, но некоторые виды употреблять в пищу не рекомендуется. При попадании в пищевод и желудок они сильно раздражают слизистые оболочки органов и могут вызвать у человека рвоту. Поэтому при сборе грибов нужно обращать внимание на их внешний вид и не класть в корзинку несъедобные виды.

Стоит обходить стороной такие виды семейства Сыроежковые, как Мэйра и жгучеедкая. Их можно узнать по ярко-красным шляпкам. Если попробовать мякоть грибов на язык, она будет горькой и жгучей.

Самыми распространенными съедобными видами сыроежек являются:

  1. Пищевая. Цвет шляпки бывает светло-коричневым, кремовым, бледно-розовым, сиреневым, светло-серым, реже — белым. Форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, затем становится уплощенно-вдавленной. После дождя или росы ее поверхность бывает липкой. Диаметр шляпки — до 9 см. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть обладает ореховым вкусом.
  2. Сине-желтая. Шляпка гриба достигает 15 см. Ее выпуклые края фиолетово-пурпурные, серо-зеленые или фиолетово-серые, а чуть вдавленный центр зеленоватый или бурый. Консистенция мякоти ватообразная. Этот вид сыроежек, растущий в хвойных лесах, считается самым вкусным, т.к. в мякоти не чувствуется горечи.
  3. Болотная. Колокольчатая или шаровидная шляпка окрашена в насыщенный бордовый цвет. Ножка слегка розоватая, длиной до 8 см.
  4. Зеленоватая. Выпуклая широкая шляпка, которая может быть светло- или темно-зеленой с желтыми пятнами, достигает в диаметре 15 см. Ножка и мякоть гриба крепкие, обладают ореховым вкусом.
  5. Светло-желтая. Выпуклую шляпку гриба можно узнать по форме и охристому или бледно-желтому цвету. Небольшая в диаметре (до 11 см), эта сыроежка часто встречается вблизи болот под березами. Плотная мякоть ее обладает сладким, неострым вкусом.

Все эти грибы имеют в своем составе витамины С, В1 и В2, РР, Е, в них присутствуют фосфор, калий и магний, железо и натрий, насыщенные жирные кислоты (в т. ч. и молочная, придающая мякоти горечь) и пищевые волокна. Сыроежковые являются низкокалорийными продуктами, поэтому их используют в диетическом питании. Благодаря пищевым волокнам они хорошо очищают ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Гриб Мэйра

Гриб Мэйра лучше не использовать для маринации

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как мариновать сыроежки на зиму, их следует подготовить к этому процессу. Свежесобранные грибы нужно рассортировать: отложить в сторону червивые и сильно изъеденные слизнями экземпляры, а крепкие и целые — очистить от хвои, травинок, листьев, песка и земли.

Затем следует острым ножом очистить грибные шляпки от цветной пленки, покрывающей их, т.к. в ней содержится много горечи.

Чистить грибы необходимо осторожно, потому что их пластинки являются хрупкими и легко могут раскрошиться. После нужно аккуратно выложить сырье на дуршлаг и промыть от остатков мусора.

Следующим этапом является вымачивание грибов от горечи. Их кладут в большую и глубокую посуду и заливают водой, смешанной с солью (1 ст.л. на 2 л жидкости и 1 кг сыроежек). В таком виде продукт должен оставаться 5-6 часов. Затем его аккуратно извлекают из рассола, выкладывают частями на дуршлаг и тщательно промывают чистой жидкостью.

Для маринования можно использовать и отваренные грибы. Их после очистки закладывают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют туда соль и ждут, пока вода закипит. Затем огонь уменьшают и варят сыроежки на протяжении 10 минут, снимая серую пенку с поверхности водички. После кипящую жидкость сливают и холодной вновь заливают грибы. Процедуру варки повторяют дважды. Когда продукт опустится на дно кастрюли, он готов. Его откидывают на дуршлаг, чтобы удалить ненужную воду.

Как мариновать пищевую сыроежку

Пищевая сыроежка

Варианты заготовок грибов на зиму

О том, как замариновать сыроежки, может рассказать любая опытная хозяйка, потому что у нее есть свой проверенный рецепт приготовления этих грибов. Продукт можно готовить со специями, листьями и корнями пряных растений, а также добавляя в банки овощи (лук, огурцы, морковь). Замаринованные грибы хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, свежим луком или используются для приготовления других вкуснейших блюд: салатов, запеканок, жюльенов.

Классический рецепт

Многие люди предпочитают готовить сыроежки, маринованные по классическому рецепту. Для пряной жидкости понадобятся:

  • 40 г соли каменной;
  • 10 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 5 почек гвоздики;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Эти компоненты перемешивают в кастрюле, кипятят 5-6 минут, добавляют 150 мл столового уксуса (9%) и держат на огне еще 2-3 минуты. Затем в смесь кладут 2 кг отваренных и измельченных на кусочки грибов и варят их в течение 15 минут.

В это время стерилизуют банки (4 по 0,5 л или 2 по 1 л). Готовым составом заполняют стеклянную тару, закатывают ее. Зимой блюдо подают к столу с нерафинированным растительным маслом и кусочками чеснока.

Сине-желтая сыроежка: как мариновать

Сине-желтая сыроежка

Маринованные с острым хреном

Этот рецепт маринованных сыроежек подойдет любителям пряных вкусов. Для его приготовления понадобится отмерить 1,6 кг вымоченных в соленой воде грибов, залить их 2 л холодной жидкости и отварить на протяжении 20 минут, откинув после на дуршлаг.

Корень хрена очищают от кожуры, моют и нарезают ломтиками. Затем в другую кастрюлю закладывают 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, заливают 1 л воды и варят после закипания 6 минут, добавив на 4 минуте кипения 1 ст.л. уксуса.

В стерилизованные банки закладывают по несколько зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листика, такое же количество зелени базилика и петрушки, по щепотке имбиря, горчицы, смеси белого, душистого и черного перцев, 2-3 ломтика острого хрена.

После укладывают в банки основной продукт (грибы), заливают его маринадной жидкостью и закрывают крышками из полиэтилена.

Мариновка болотных сыроежек

Особенности мариновки болотных сыроежек

Горячий способ с уксусом в банках

Сыроежки в домашних условиях можно приготовить горячим способом. Для него нужно будет взять 1000 г целых грибов (очищенных и промытых). Их заливают 2000 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения. Сняв пену с жидкости, откидывают грибочки на дуршлаг, промывают проточной водой.

Затем в 0,7 л жидкости смешивают 1 ст.л. соли, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, 0,5 ч.л. сахара и 12 душистых горошин перца. Когда смесь закипит, в нее закладывают сыроежки и отваривают их до готовности.

Позже туда добавляют 3 веточки укропа сушеного и 1 ч.л. уксусной эссенции и, дав смеси закипеть, достают из нее грибы и раскладывают их по банкам. Маринадную жидкость снимают с огня и заливают ею продукты. Тару закупоривают.

Мариновка зеленоватую сыроежку

Как мариновать зеленоватую сыроежку

В пикантном маринаде

Острыми на вкус и хрустящими маринованные сыроежки на зиму получатся, если приготовить их по следующему рецепту:

  1. 5-6 укропных веточек, 6 чесночных зубцов, 5 листов черной смородины, 5 ломтиков корня хрена столового и перец черный (10 горошин) раскладывают по 5 банкам вместимостью 0,5 л.
  2. В баночки до горлышка кладут отваренные грибы (всего 2300 г).
  3. Готовят маринадную жидкость из 2 л воды, 0,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции и 1 ст.л. соли.

Горячей жидкостью заливают заготовки и закрывают тару крышками.

С добавлением лука

Некоторые хозяйки мечтают так приготовить сыроежки на зиму в банках, чтобы их вкус был не острым, а нежным и мягким. Для этого в простой рецепт добавляют 0,5 кг репчатого лука. Помимо луковиц, порезанных на 4 части, в 3000 мл воды закладывают по 5 шт. гвоздичных бутонов, лаврового листа и душистого перца, добавляют 50 г соли и 10 г сахара-песка. Маринадную жидкость кипятят 11 минут, добавив в конце варки 2/3 стакана столового уксуса.

2 кг отваренных грибов заливают готовой душистой жидкостью, закрывают банки крышками.

Как мариновать сыроежки с луком

Маринованные сыроежки с луком

Быстрый способ

Когда вечером ожидается приход гостей, опытные грибники не задумываются, как приготовить маринованные грибки за короткий срок, — они используют быстрый способ консервации.

Для него с утра нужно подготовить (помыть и почистить) несколько килограмм сыроежек, а затем отварить их. Пока варятся грибы, следует почистить 1-2 луковицы, порезав их полукольцами.

Затем в другую кастрюлю кладут по 0,5 ч.л. черного перца и соли, наливают 2 ст.л. уксуса и 3 ст.л. растительного масла, закладывают лук и свежесваренные грибы, заливают все кипятком. И, закрыв крышкой, оставляют в теплом месте для маринования на 2-3 часа. За это время понадобится 3-4 раза перемешать ингредиенты.

К праздничному столу свежеприготовленную грибную закуску подают, сбрызнув подсолнечным маслом. Она хорошо подойдет к блюдам из рыбы и картофеля.

Хранить маринованные сыроежки

Как хранить маринованные сыроежки

Хранение готового продукта

Решив заготовить на зиму сыроежки, хозяева должны позаботиться об их хранении. Небольшое количество заготовок можно поставить в холодильник. Остальные банки следует убрать в хорошо проветриваемый и сухой подвал или погреб. Маринованные грибки хранятся при температуре +4…+6°С около 8 месяцев, а продукты с добавлением растительного масла — до 12 месяцев. Больше этого срока держать их в банках не стоит.

После приготовления нужно выдержать 30 дней, чтобы продукт стал ароматным, и затем есть (некоторые специалисты советуют перед этим прокипятить сыроежки четверть часа с добавлением 0,5 л лимонной кислоты).

Ежемесячно рекомендуют проверять заготовки, т.к. внутри банок может появиться плесень. Такие продукты перед употреблением следует промыть кипяченой водой, удалив верхний заплесневелый слой, и переварить в свежем маринаде.

Как правильно варить сыроежки

Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

Сколько варить грибы сыроежки до готовности

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные — этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином — веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

Подготовить сыроежки до готовки

Как подготовить сыроежки до готовки

Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

Как отварить грибы:

  1. Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
  2. Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
  3. Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
  4. Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

Предварительное отваривание сыроежек — обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

Как варить сыроежки перед заморозкой

Правила варки сыроежек перед заморозкой

Как варить сыроежки перед заморозкой

Заморозка — лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие — 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

Заморозить сыроежки на зиму

Как заморозить сыроежки на зиму

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

  • отварные грибы — 200 г;
  • отварное филе куры — 200 г;
  • вареное куриное яйцо — 1 шт.;
  • соленый огурец — 2 шт.;
  • плавленый сырок — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • майонез — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу;
  • зелень для украшения;
  • орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Как правильно варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне — вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Для его приготовления потребуется:

  • 300-400 грамм отварных грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 мл мясного бульона.

Как приготовить:

В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

Как варить суп с сыроежками

Суп с сыроежками

Как варить суп с сыроежками

Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

  • сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) — 300 г;
  • вермишель — 50 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • масло сливочное — 10 г;
  • соль и специи — по вкусу;
  • сметана и свежая зелень укропа для подачи.

Как приготовить.

В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Закуска из вареных сыроежек

Закуска из сыроежек

Закуска из вареных сыроежек

Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

  • отварные грибы — 300 г;
  • твердый острый сыр — 150 г;
  • зеленый лук — 70 г;
  • растительное масло — 3 ст. л;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить.

Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

Грибной сезон. Что делать с сыроежками и подосиновиками | Продукты и напитки | Кухня

Тепло и дожди сделали свое дело: в лесу пошли грибы. Грибники отправились за ними и вернулись на свои кухни с увесистыми корзинами лисичек, маслят и белых. Что же теперь делать с этим богатством, какие блюда можно приготовить?

Первый этап

Грибы нужно перебрать, еще раз рассматривая внимательно каждый, подвергая сомнению свое решение взять этот экземпляр. А вдруг вы ошиблись и гриб ложный или же вообще ядовитый? О том, как понять, ложный перед вами гриб или настоящий, можно узнать тут>>>  и тут>>> 

Поэтому перед готовкой все грибы нужно еще раз изучить, всё, что вызывает малейшие сомнения, — выкинуть. Лучше выкинуть съедобный гриб, чем съесть ядовитый.

Второй этап

Очистить и нарезать грибы крупными кусочками. Нужно удалить все веточки, грязь, тщательно срезать с ножек все остатки земли. С маслят и сыроежек нужно еще счистить тонкую пленку на шляпке.

Еще нужно просмотреть грибы на предмет червяков. В идеальном мире лучше бы вообще не собирать червивые, но в реальности грибы уже из-под земли вылезают с червяками в жаркую погоду.

Если ножка и шляпка очень сильно испещрены ходами червяков, то с таким грибом лучше расстаться, если же следов немного, то придется положить кусок гриба с червями в соленую воду, тогда они очень скоро оставят гриб.

Лучше всего после того, как изгнали червяков, эти грибы отваривать. Любые грибы, особенно те, у которых под шляпкой губка, а не пластинки, хорошо впитывают воду. Поэтому если их бросить на сковородку, то там получится каша. Так что червивые грибы мы отвариваем, после чего их можно потушить со сметаной, запечь или сделать из них начинку для пирога.

Третий этап

Собственно приготовление. Большую часть лесных грибов нужно перед приготовлением отварить.

Особенно условно-съедобные грибы, они содержат легко разрушающиеся ядовитые вещества. Поэтому их перед готовкой нужно долго отваривать. Не меньше 40 минут в одной воде. А еще лучше — по 20 минут, но в два приема и со сменой воды. Получившийся грибной отвар при этом не используется для готовки, а выливается. Самые ходовые условно-съедобные:

  • волнушка
  • чернушка (он же черный груздь, очень похож на свинушку, но гораздо темнее)
  • валуй
  • различные грузди
  • сморчки и строчки
  • козляк (похож на моховик, только шляпка выгнутая)
  • млечник
  • опенок осенний (иногда причисляется к съедобным, а иногда — к условно-съедобным грибам)

Если вы решили засушить такие грибы на зиму, то имейте в виду, что их нельзя использовать для готовки ранее чем через 3 месяца. За это время все ядовитые вещества распадутся.

Млечники и волнушки нужно замачивать, чтобы из них ушла горечь. И потом — отваривать, как описано выше.

Съедобные грибы — подосиновики, подберезовики, маслята, сыроежки и так далее — отвариваются в течение 10-15 минут в кипящей воде.

Белые грибы и лисички можно не отваривать перед жаркой, но термическая обработка им необходима.

Шампиньоны иногда едят сырыми, их можно также отваривать или жарить сырыми, как лисички.

Еще есть рыжики, которые часто засаливают в сыром виде (обычно другие грибы перед засолкой отвариваются). Как это делается, можно прочитать тут>>>. Рыжики также очень хороши в жареном виде, их также можно не отваривать перед жаркой.

Что готовить?

Предлагаем пару интересных рецептов из летних лесных грибов.

Грибы в вине

Фото: Shutterstock.com
  • 800 г белых грибов
  • 30 г сливочного масла
  • 50 мл белого вина
  • 70 г сметаны
  • 50 г твердого тертого сыра
  • Соль и перец

Шаг 1. Грибы перебрать, очистить от травинок и прочей грязи, мелко нарезать.

Шаг 2. Обжарить на сливочном масле в течение 5-7 минут.

Шаг 3. Добавить вино, жарить на сильном огне 3 минуты.

Шаг 4. Огонь убавить, посолить, поперчить и добавить сметану.

Шаг 5. Положить тертый сыр, все перемешать и прогреть пару минут.

Шаг 6. Подавать на стол как горячую закуску, с тостами.

Пицца с лесными грибами

Фото: Shutterstock.com

Для теста:

  • 1 стакан кефира
  • 2-2,5 стакана муки (или сколько возьмет тесто)
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. растительного масла без запаха
  • ½ ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соды
  • Соль

Для начинки:

  • 800 г лесных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек и так далее)
  • 1 болгарский перец
  • Томатный соус для пиццы
  • Пара веточек тимьяна
  • 100 г моцареллы для пиццы
  • 30 г пармезана
  • 2 ст. л. жирных сливок
  • Черный перец

Шаг 1. Муку просеять, смешать с содой и солью.

Шаг 2. Взбить слегка яйцо и добавить его в кефир.

Шаг 3. В кефир постепенно добавлять муку. Размешать до однородной массы. Должно получиться тугое тесто. Если муки мало, можно добавить немного еще.

Шаг 4. Положить в тесто чуть-чуть сахара и 1 ст. л. растительного масла.

Шаг 5. Для начинки грибы крупно нарезать, отварить в течение 10 минут в кипящей воде.

Шаг 6. Откинуть грибы на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Шаг 7. Обжарить в масле, добавив немного сливок, и дать загустеть.

Шаг 8. Тесто смазать томатным соусом, выложить кусочки моцареллы, грибы и кусочки болгарского перца.

Шаг 9. Посыпать тертым твердым сыром и запечь в духовке до готовности теста.

Жульен из сыроежек

Фото: Shutterstock.com
  • 500 г сыроежек
  • 500 мл молока
  • 40 г твердого сыра
  • Соль и перец

Для соуса:

  • 1 яичный желток
  • 2 ст. л. муки
  • 2 ст. л. сметаны

Шаг 1. Грибы перебрать и счистить цветную пленку со шляпки.

Шаг 2. Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Положить грибы в кипящую воду, посолить и варить 15 минут. Слить воду.

Шаг 4. Лук обжарить на растительном масле.

Шаг 5. Добавить к луку грибы, залить молоком и варить на маленьком огне в течение часа.

Шаг 6. К грибам добавить взбитый желток, сметану и муку. Потомить, чтобы соус загустел.

Шаг 7. Разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром, отправить на 5 минут в духовку на 180 градусов.

Шаг 8. Подавать горячим.

Как готовить сыроежки? Способы приготовления, рецепты

Одни из самых популярных видов грибов — сыроежки, относятся к подвиду пластинчатых, которые, в свою очередь, объединяются единым семейством Сыроежковых. Мало кто знает, что данная категория грибов на сегодняшний день насчитывает не менее 200 различных разновидностей. К сожалению, но всего лишь 30 видов сыроежек можно встретить на грибных полянах России. Практически все виды известных сыроежек можно без опаски употреблять в пищу. Нужно учитывать, что отдельные виды грибов имеют специфический горьковатый привкус. Именно поэтому для них существуют отдельные способы и рецепты приготовления, чтобы горечь превратилась в пикантный грибной вкус. Каждой хозяйке будет полезно более подробно узнать, как готовить сыроежки учитывая, и их видовое многообразие.

как выглядят грибы-сыроежки

Сыроежки достаточно распространенные и неприхотливые грибы. Опытные грибники отмечают, что сыроежки встречаются практически во всех природных зонах дикой природы. Собирать сыроежки можно и в лиственном, и в сосновом лесу. Любят сыроежки лесные опушки, заросшие мхом берега рек, березовые рощи. В климатических зонах России, где преобладает сырой и прохладный климат, сыроежки можно встретить уже в конце июня. В среднем, конечно же, сезон сыроежек стартует в период: август — сентябрь. Сроки сбора грибного урожая зависят от погоды, которая сложится в осенний период. При дождливой и холодной осени сыроежки активно плодоносят. В отсутствие морозов грибы растут практически до самого конца ноября.

Способы приготовления сыроежек

Не стоит в прямом смысле воспринимать название гриба «сыроежка». Встречаются такие виды сыроежек, которые обладают невероятно жгучим привкусом. Такой гриб не подходит в употребление, а саму сыроежку называют едкой. Перечный привкус гриба невозможно устранить никакими кулинарными ухищрениями.

  • Суп из сыроежек
Суп из сыроежек

Для приготовления понадобится наличие следующих ингредиентов:

  • Картофель.
  • Укроп.
  • Лук.
  • Сыроежки.
  • Масло сливочное.
  • Морковка.
  • Вода.
  • Лавровый лист.
  • Специи, соль.

Процесс приготовления:

Для приготовления стоит обязательно хорошо вымыть все грибы, опустить их в кипяченую воду, затем нарезать картошку кубиками и тоже добавить к грибам, посолить и поперчить.

Затем переходим к созданию зажарки, необходимо на оливковом масле обжарить лук и тертую морковку. После полученной зажарки золотистого цвета, мы добавляем ее в сам суп, посыпая сверху зеленью. Все это нужно оставить вариться еще на 10 минут, после этого суп можно употреблять в пищу.

  • Жареные сыроежки в сметане
Жареные сыроежки в сметане

Для приготовления необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

  • Сметана.
  • Соль.
  • Лук.
  • Грибы.
  • Зелень.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

Изначально нужно подготовить грибы к процессу жарки. Для этого моем грибы в холодной воде, ошпариваем их кипятком, после чего помещаем на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. После этого стоит отрезать грибные шляпки, и обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом, добавляя сметану. После того, как будет добавлена сметана, необходимо все вместе прокипятить, сверху добавить зеленый лук. Вот и все, простой и вкусный рецепт жаренных грибов в сметане готов!

  • Тарталетки с грибами
Тарталетки с грибами

Для приготовления берем:

  • Тарталетки.
  • Майонез.
  • Грибы.
  • Соль.
  • Яйцо.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

Необходимо мелко нарезать грибы, обжарить их вместе с луком на растительном масле. После этого сварить яйца вкрутую, отделить белки и желтки. Белки нужно натереть на крупной терке, а также смешать их с майонезом и грибами. По необходимости посолить, соблюдая норму.

Наполняем тарталетки фаршем, сверху натираем желтки и украшаем зеленью. Лучше всего использовать петрушку. Приятного аппетита.

Как не спутать гриб сыроежку

Нужно помнить основное правило, которое поможет идентифицировать сыроежку по внешнему виду. Этот гриб относится к категории шляпочных. Они не имеют на своей ножке колец и клубней. Ножка гриба ровная, плотная и мясистая. Молодые грибы более вкусные после приготовления. Различить их довольно просто. Их шляпка имеет полукруглую форму и похожа на козырек. По мере старения шляпка гриба выравнивается и становится полностью плоской с диаметром около 10 сантиметров. На шляпке образуются крупные пигментные пятна светло-коричневого оттенка. Кожица шляпки сухая на ощупь, а контуры гладкие. Если разломать гриб на части, то можно ощутить неповторимый фруктовый аромат, исходящий от мякоти сыроежки, которая имеет белый окрас. Пластинки, находящиеся под шляпкой гриба, имеют белый, либо светло-желтый цвет.

Как не спутать гриб сыроежку

Самый простой способ различия сыроежек — это цвет их шляпки. Наибольшей популярностью среди грибников пользуются сыроежки под названием: подлипка, пищевая, зеленая.

Состав сыроежек, а также их польза для организма

  • Химический состав сыроежек разнообразен. Они содержат в себе белковые соединения и незаменимые жирные кислоты, полисахариды, минеральные вещества в виде солей фосфора, магния, натрия, кальция, железа. Количество минеральных веществ, конечно же, небольшое, но при регулярном употреблении грибов в пищу, смогут дополнить организм человека полезными элементами.
  • Природа наделила сыроежки следующими витаминами: В, С, РР, Е.
  • Самое удивительное в сыроежках то, что они вкусные, сытные, но малокалорийные. В 100 граммах отварных сыроежек содержится всего лишь 19 Ккал.
  • Жаренные или тушеные грибы имеют большее количество калорий за счет добавления растительного масла и прочих ингредиентов.
  • Сыроежки рекомендованы для очищения желудочно-кишечного тракта.
Польза сыроежек

Предосторожности употребления сыроежек

По внешнему виду сыроежки напоминают некоторые грибы, содержащие в себе ядовитые ферменты. Поэтому собирать сыроежки нужно в компании опытных грибников, либо же самому вооружится крепкими теоретическими знаниями. Также, несмотря на красноречивое название гриба, не желательно употреблять его в пищу предварительно, не обработав термически.

Сыроежки, как и любые другие грибы, являются тяжелыми для желудка и на их усвоение уходит достаточно много времени. Не рекомендуется употреблять сыроежки в пищу тем людям, которые имеют язвенную болезнь, пониженную секрецию ферментов и желудочного сока, страдают от заболеваний поджелудочной железы.

Средняя порция приготовленных сыроежек не должна быть больше 200 грамм. Именно этот объем съеденных грибов организм сможет усвоить за один раз без особых усилий. Детям до 14 лет есть сыроежки противопоказано из-за еще слабой пищеварительной системы.

как правильно приготовить сыроежки; жарка, варка, засолка грибов; грибная икра

Практически в любом лесу можно насобирать целую корзину сыроежек. Но не все грибники жалуют этот распространенный гриб, поскольку он довольно хрупкий, в связи с чем его сбор и транспортировка должны осуществляться с особой осторожностью. Зато кулинары очень ценят сыроежки за их нежную мякоть и приятный аромат, поэтому с удовольствием их готовят. Из них можно сделать самые разнообразные блюда: салаты, супы, закуски. Их подают как отдельно, так и с гарниром. Сыроежки маринуют, солят, жарят и тушат. Как правильно приготовить эти грибы, чтобы блюдо оказалось выше всякой похвалы?

Предварительная обработка

Существует уйма вариантов приготовления сыроежек для повседневного меню. Не меньше возможностей и для зимних заготовок. Но никто не будет отрицать, что перед приготовлением эти ломкие грибочки следует тщательно обработать, а именно:

  • только что принесенные из леса или купленные на базаре грибы заливают водой на два часа;
  • после этого перебирают их, избавляясь от испорченных и пораженных червями экземпляров;
  • снимают со шляпок тонкую пленку, снова промывают и раскладывают на решетке, чтобы вода смогла стечь.

Жареные сыроежки

Задавшись вопросом о том, что можно приготовить из сыроежек, многим, наверное, сразу же придет в голову мысль, что их следует пожарить. Казалось бы, что может быть проще? Но и тут есть свои подводные камни, например, нужно знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и т. п.

Как жарить сыроежки? Если вы имеете дело с сортом грибов, для которого не характерна явная горчинка, предварительное отваривание не требуется. Во всех остальных случаях грибочки вымачивают, а после выдерживают в кипящей воде в течение 15 минут. Нужно отметить, что это значительно сокращает время жарки продукта.

Классический рецепт

Потребуются следующие ингредиенты:

  • Как приготовить сыроежкигрибы — 400 г;
  • репчатый лук — одна луковица;
  • чеснок — два зубчика;
  • сливочное масло — 70 г;
  • сок лимона — 1 чайная ложка;
  • специи и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления:

  1. Проводится пассеровка нарезанного лука и чеснока.
  2. К овощам добавляются нарезанные сыроежки.
  3. Включают сильный огонь или максимальную мощность электроплиты, всё это обжаривают, периодически помешивая лопаткой.
  4. В конце добавляют специи и свежую зелень, еще 3−4 минуты оставляют на слабом огне, после чего подают к столу.

Грибы, жаренные в сметане

Добавление сметаны придает жареным грибочкам особую изысканность и дополнительный аромат.

Сыроежки в сметанеИнгредиенты:

  • грибы — 0,5 кг;
  • сметана — 5 столовых ложек;
  • репчатый лук — две луковицы;
  • подсолнечное масло;
  • соль и специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. После того как лук будет очищен, его мелко шинкуют и пассеруют в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки, затем снимают с плиты.
  2. Грибы очищают от грязи и прилипшей травы, промывают под краном и ставят варить приблизительно на 10 минут. Выкладывают в дуршлаг, дают жидкости стечь.
  3. Сыроежки нарезаются кубиками, но можно и соломкой (все зависит от ваших предпочтений). Грибы обжаривают отдельно от лука. В самом конце, когда уже будут обжарены все компоненты, вливают сметану, солят. В таком состоянии блюдо должно прокипеть минимум две минуты.

Рецепт сыроежек с картошкой

Необходимые продукты:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 6 штук;
  • две луковицы;
  • растительное масло;
  • соль;
  • специи;
  • свежая зелень.

Пошаговое руководство приготовления:

  1. Как готовить сыроежки с картошкойТщательно вымыть и почистить грибы.
  2. Нарезать их соломкой и обдать горячей водой.
  3. Вымытый и очищенный картофель нарезают соломкой, а лук — кубиками.
  4. Разогрев на сковородке подсолнечное масло, добавляют грибы и обжаривают их примерно 10 минут, затем очередь за картофелем.
  5. Ингредиенты жарят, пока не образуется румяная корочка.
  6. Добавляют лук, жарят еще три минуты.
  7. По желанию готовое блюдо посыпают зеленью. Жареные грибочки с картошкой прекрасно сочетаются с салатом из помидоров и огурцов.

Запеченные грибочки

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г;
  • один помидор;
  • репчатый лук — одна штука;
  • чеснок — два зубчика;
  • одна морковка;
  • сыр мягких сортов — 150 г;
  • ветчина — 100 г;
  • рис — один стакан;
  • хрустящие крекеры с солью — пять штук;
  • майонез — две столовые ложки;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Приготовление запеченных сыроежек С грибов снимают пленки, отрезают ножки. Каждая шляпка посыпается солью и специями.
  2. Варят круглозерный рис.
  3. Моют овощи. Лук натирают мелко, а морковь, наоборот — крупно. Чеснок пропускают через пресс. Пассеруют овощи и ветчину. Обжаренная масса смешивается с рисом, туда также добавляют тертый сыр, оставшиеся ингредиенты и соль.
  4. Готовая масса используется для наполнения шляпок грибов. Теперь их смазывают небольшим количеством майонеза и посыпают тонким слоем сыра.
  5. Брызнув на шляпки немного масла, их размещают на противне. Разогревают духовку до 200 градусов и помещают туда наше блюдо.
  6. Ножки грибов, помидоры и ветчина нарезаются маленькими кубиками. Сыр натирают, используя среднюю терку. Крекеры доводят до состояния крупной крошки.

Запеченные сыроежки — вкусный и сытный деликатес, который чаще всего подают как отдельное блюдо.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

  • Грибы сыроежки в клярегрибы — 300 г;
  • подсолнечное масло;
  • два куриных яйца;
  • пшеничная мука — 4 столовых ложки;
  • соль;
  • стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Приготовление сыроежек в кляреОчистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
  2. Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
  3. Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
  4. Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
  5. Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

 

Сыроежки, приготовленные в кляре, отличаются более насыщенным вкусом, к тому же хрустящая корочка делает блюдо особенно пикантным. Оно прекрасно сочетается с различными соусами.

Суп из сыроежек

Наваристый супчик из этих грибочков не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Да и тем, кто устал от привычного меню, такое блюдо наверняка придется по душе.

Состав:

  • грибы — 500 г;
  • картофель — 5 штук;
  • вода — 2,5 л;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • красный перец — 2 штуки;
  • морковь — одна штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • зелень, соль, специи — на свое усмотрение.

Приготовление:

  1. Приготовление грибного супаОчищенную и вымытую картошку нужно нарезать соломкой и поместить в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Сыроежки промывают, режут кубиками и, обжарив 10 минут, смешивают с измельченным луком. Тушат в течение пяти минут.
  3. Картофель, не доводя до готовности, смешивают с грибами, луком, морковью и перцем.
  4. Смесь должна вариться примерно 20 минут, после этого в суп вводят специи и соль.
  5. Варят до полной готовности, затем разливают в отдельные тарелки и подают к столу, украсив веточкой петрушки или укропа.

Кто не хочет себя утруждать стоянием перед плитой, может попробовать приготовить такой суп в мультиварке.

Соление холодным способом

Как засолить сыроежки холодным способом в домашних условиях? Любителям солений стоит заострить свое внимание именно на этом рецепте, ведь благодаря ему можно приготовить великолепную закуску для праздничного стола.

Потребуются:

Запеченные грибы сыроежки

Берут чистую сковородку, на которой обжаривают натертую морковку и нашинкованный болгарский перец. Всё жарят 3−5 минут.

  • грибочки — 1 кг;
  • вода — 0,25 мл;
  • соль — 100 г;
  • два пучка укропа;
  • три зубчика чеснока;
  • два листа черной смородины.

Готовится лакомство следующим образом:

  1. Для начала нужно вымочить грибы (достаточно двух дней). При этом не забывают менять воду два раза в сутки.
  2. Грибочки помещают в емкость с подсоленной водой ориентировочно на 6 часов.
  3. На дно кастрюли укладываются смородиновые листья, а затем сыроежки, присыпанные солью, нарезанным чесноком и специями.
  4. Грибная масса заливается стаканом воды и прижимается каким-нибудь тяжелым предметом. Через две недели соленья будут готовы к употреблению.

Маринованные сыроежки

Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что это одна из самых вкусных и одновременно легких в приготовлении заготовок на зиму.

Итак, для приготовления продукта потребуются:

  • грибы — 2 кг;
  • черный перец — 7−8 горошинок;
  • 5% уксус — 200 мл;
  • поваренная соль — 1,5 столовые ложки;
  • сахарный песок — две чайные ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • вода — 0, 75 л;
  • высушенные гвоздичные бутоны — 5 штук.

Последовательность действий при мариновании сыроежек:

  1. В первую очередь нужно очистить и промыть главный ингредиент, а затем уже залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы не более чем на 2 см.
  2. Кастрюлю с грибочками ставят на медленный огонь. Варят их в течение 10 минут, постоянно снимая пену.
  3. Теперь необходимо приготовить сам маринад. Для этого смешивают соль, сахар и имеющиеся специи.
  4. Проварив смесь около пяти минут, добавляют к ней яблочный уксус.
  5. При помощи шумовки грибы извлекают из воды и моментально помещают в приготовленный маринад.
  6. Далее, проварив 10−15 минут, грибочки сортируют по банкам, перед этим не забыв простерилизовать посуду и крышки.
  7. Закатав, банки укутывают в шубу или шерстяной свитер, ждут их остывания.
  8. Заготовки хранят в прохладном месте — в погребе или на полке холодильника.

Грибная икра

Используя следующий рецепт, можно приготовить вкуснейшую икру из грибов этого сорта. Такую закуску можно без опасений хранить долгое время в холодильнике и заготавливать ее на зиму. Для улучшения вкусовых качеств в лакомство можно добавить чеснок и свежие помидоры.

Ингредиенты:

  • основной продукт — 500 г;
  • две луковицы;
  • две небольшие морковки;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • 5% яблочный уксус — 20 мл;
  • лавровый лист — 1 штука;
  • свежая зелень, перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вкусная икра из сыроежек на зимуГрибы подготавливают к варке. Подсаливают воду. Варят сыроежки до того момента, пока они не опустятся на дно емкости.
  2. С помощью шумовки извлекают содержимое кастрюли.
  3. В блендере или в мясорубке измельчают грибы, смешав их с нарубленным луком и обжаренной морковью.
  4. Полученная масса перекладывается в чистую кастрюлю. Туда вливают растительное масло и уксус. Добавляют специи и соль.
  5. Теперь грибную икру тушат. Этот этап займет не менее часа.
  6. Готовый продукт расфасовывают по стерильным банкам и хранят в холодильнике.

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

  1. Заморозка сыроежек на зимуПрежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
  2. Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
  3. После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
  4. Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

Как готовить сыроежки быстро и вкусно

Возвращение летней поры в родные пенаты ознаменовано как приходом садоводческого и “шашлычного”, так и конечно же сезона грибов. Над землёй, на стволах и в оврагах начинают свой рост: шампиньоны, подберёзовики, лисички и другие “летние плоды”, которые кроме сезона схожи неповторимостью своих вкусовых качеств, но насколько этот вкус настоящий?

Как готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусно

Мировой опыт говорит о том, что большая часть кулинаров и домохозяек используют грибы как ингредиент, по уровню значимости не уступающий пресловутой зелени, типа лука и петрушки. Из-за этого, порой экзотический и еле уловимый аромат плодовых тел теряется на фоне большого количества специй, масла или других растительных ингредиентов (кроме того их часто пережаривают или недоваривают).

И что бы этого не случилось именно с вами мы специально написали статью о том, как избежав подобных недочётов правильно приготовить грибы сохранив их естественный и первородный вкус, а в качестве “подопытного” выбрали, пожалуй, самые знаменитые грибы этого сезона – сыроежки.

На фоне нескольких рецептов с ними, мы поможем понять: при какой температуре их обрабатывать, можно ли жарить, с чем смешивать, с чем нельзя и в каких пропорциях, а для того что бы никто из читающих статью не пустил продукты в утиль повторяя за ниже описанными рецептами приготовления, мы подробно расписали нюансы предварительной подготовки и очистки этих грибов. Заранее желаем удачи и приятного аппетита!

Внешний вид

Сыроежка (она же Russula или russulus “красный”) – гриб рода “сыроежка” из одноимённого семейства . К ним часто относят плодовые тела, с полушаровидными шляпками, окрашенными в красно…, или ярко – оранжевый цвет (иногда в светло голубой) с трещинами на поверхности. Шляпки диаметром от 5ти до 16ти сантиметров, ножки же высотой около 12ти и диаметром до 2ух сантиметров. Споровой порошок белый, а сами споры булавовидные. Мякоть белёсая, острая, плотная, трудно отделяется от грубой кожицы.

Как готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусно

Ареал обитания

Растёт небольшими группами, широко распространён в странах с умеренным климатом, предпочитает лиственные и смешанные леса, где произрастает по соседству с дубами и берёзами. Данный вид легко найти как на земле, так и растущими в оврагах.

Предварительная термообработка, очистка и основная готовка

  • Так как сыроежки, в отличии от остальных предавителей рода пластинчатых хуже поддаются тепловой обработке, то время их предварительной готовки (варки или тушения) увеличивается аж до 25-30 минут, но меж тем, чтобы не испортить естественный вкус плода, варить его стоит максимально медленно, на самом маленьком огне соответственно.
  • Если одним из этапов обработки будет обжарка, то ни в коем случае не добавляйте специй, чей вкус отличен по своей специфики от грибного. Горькие специи для горьких, острые для плодов с острой мякотью и т.д.
  • Процесс разморозки необходимо проводить в 3 этапа. Для начала отправьте грибы на пару часов в морозилку с температурой большей, чем в магазинной морозилке, затем грибы должны отстояться в холодильнике, а уже в конце при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте ни водяные бани, ни ёмкости с тёплыми жидкостями, такая разморозка считается быстрой, она способна навредить вкусу блюда.
  • Предварительное тушение необходимо производить быстрее варки, на среднем огне. При этом в смеси воды с маслом, последнего должно быть в разы меньше, что бы тушение не могло перейти в активную зажарку, но достаточно, чтобы плоды не прилипли к стенкам ёмкости. 7-10ти минут тушения вполне хватит.
  • Основной вкус сыроежек исходит из всего тела, при этом жёсткая кожица позволяет сохранить его полностью, но в случае если вы хотите, чтобы гриб отдал свой аромат блюду, кожицу стоит аккурат после варки срезать ножом.

И так основы усвоены, а значит можно перейти к основной части статьи. Ниже описаны несколько простых рецептов которые позволят понять, как готовить сыроежки сделав их вкус максимально насыщенным.

Суп из сыроежек

Как готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусно

Этот рецепт подходит для приготовления блюда сразу после сбора грибов

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки свежие – 300 г,
  2. Лук зелёный – 100 г,
  3. Морковка – 80 г,
  4. Картошка – 200 г,
  5. Душистый перец (чёрный) – пара щепоток,
  6. Соль – по вкусу,
  7. Масло растительное.

Готовим следующим образом:

  • Подготовьте сыроежки – очистите их от загрязнения промыв их под еле тёплой водой,
  • Варите их в течение 7 минут, на медленном огне. Во время варки, активно будет выделяться пена, которую стоит убрать шумовкой. В конце Аккуратно вывалите массу в дуршлаг,
  • Молодой картофель нарезать кубиком и варить в течение 10-15ти минут,
  • Сразу после начала приготовления картофеля стоит разогреть сковороду для будущей зажарки,
  • Пока варится картошка и греется сковородка – натрите морковь,
  • Налейте в сковородку масла и дождитесь, когда оно вскипит,
  • В ожидании нарежьте лук, а затем так же бросьте на сковородку,
  • Когда же он слегка изменит цвет добавьте к нему морковь,
  • Готовую зажарку бросить в бульон к грибам и варить около 20ти минут,
  • Приятного аппетита!

Следующим, но не последним в списке идёт блюдо, отличающееся исключительной простотой приготовления, в котором вкус сыроежек чувствуется ещё больше!

Сыроежки с картошкой (суп-пюре)

Как готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусно

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки замороженные – 100 г,
  2. Картофель молодой – 150 г,
  3. Зелёный лук – 100 г,
  4. Сливки – 1,5 стакана,
  5. Масло сливочное – 5 ложек,
  6. Соль и перец – по желанию,

Строго следуем следующему рецепту:

  • Необходимо заранее очистить сыроежки удалив холодной водой мелкую грязь. Затем бросьте их вариться на 15 минут, снимая шумовкой пену,
  • Нарежьте картофель мелкими кусочками и поставьте вариться на 10 минут. Не забудьте добавить лавровый лист и слегка подсолить волу,
  • На среднем огне нагревайте сковороду (нагревать на большом огне довольно опасно, без опыта делать этого не стоит), а после начала начните пассировать мелко лук,
  • Когда лук будет пассирован, на дно сковородки бросить масло, в которое после вскипания добавить лук,
  • Когда лук только начнёт темнеть добавьте ранее сваренные грибы. Массу тушить под крышкой в течение 10ти минут,
  • Так же к этому моменту будет готов и картофель. Его необходимо поместить в блендер, предварительно удалив из ёмкости с ним лавровый лист. Картофельную воду не сливать!
  • Добавьте в блендер грибы и измельчите массу,
  • Полученную смесь вывалить в кастрюлю с картофельной водой и после добавления сливок варить около 5ти минут,
  • Суп-пюре из сыроежек готово!

Сыроежки жаренные

Как готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусноКак готовить сыроежки быстро и вкусно

Последним в списке является классический рецепт жаренных грибов, но с учётом вышеописанных основ термообработки, блюдо перестанет отдавать лишь вкусом масла…

И так нам необходимо:

  1. Сыроежки замороженные – 100 г,
  2. Лук репчатый – 80 г,
  3. Морковь – 50 г,
  4. Масло сливочное,
  5. Уксус – 1 ст. ложка
  6. Соль, перец, зелень – по вкусу.

Строго следуем следующему рецепту:

  • Предварительно разморозьте грибы, желательно за несколько часов до начала их готовки (Воду не сливать),
  • Варите грибы в течение 7ми минут на среднем огне,
  • Натрите морковь и пассируйте лук, приправив смесь чёрным перцем и ложкой уксуса,
  • Разогрейте сковороду на среднем огне, заранее добавив сливочное масло в небольшом количестве,
  • Все ингредиенты свалить в раскалённую сковороду и обжаривать на быстром огне около трёх минут активно перемешивая,
  • Затем добавьте воды из-под грибов и тушите 5-6 минут,
Приятного аппетита!
Как приготовить руссулы? Способы приготовления, рецепты

Один из самых популярных видов грибов - Russula, принадлежащий к подвидовой плите, которые, в свою очередь, связаны одним семейством Сериковичей. Мало кто знает, что эта категория грибов сегодня насчитывает не менее 200 различных сортов. Увы, но на грибных полянах России можно встретить только 30 видов Russula. Почти все известные виды грибов можно безопасно употреблять в пищу. Необходимо учитывать, что определенные виды грибов имеют специфический горький вкус.Именно поэтому для них существуют отдельные способы и рецепты, чтобы горечь превратилась в пикантный грибной аромат. Каждой хозяйке будет полезно узнать больше о том, как нужно готовить Russula с учетом и видовым разнообразием.

look like mushrooms-Russula

Russula очень распространенные и неприхотливые грибы. Опытные грибники утверждают, что русулы встречаются практически во всех природных зонах дикой природы. Собирать русулы можно в лиственном и сосновом лесу. Словно Руссула, лесная поляна, поросшая мхом, берега рек, рощи.В климатических зонах России, где преобладает влажный и прохладный климат, Russula может быть найдена в конце июня. В среднем, конечно, сезон сезона НХЛ стартует в период август - сентябрь. Сроки сбора грибов зависят от погоды, которая сформировалась осенью. Дождливая и холодная осень Руссула активно плодоносит. В отсутствие морозов грибы растут почти до конца ноября.

Способы приготовления Russula

Не стоит буквально принимать название гриба «Russula».Есть виды грибов, которые имеют невероятно острый вкус. Этот гриб не подходит для употребления, как зовут очень едкие Руссулы. Перечный вкус гриба невозможно устранить никакими кулинарными уловками.

Soup of Russula

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Картофель.
  • укроп.
  • Лук.
  • Russula.
  • Масло.
  • Морковь.
  • Вода.
  • лавровый лист.
  • Специи, соль.

Процесс приготовления:

Чтобы хорошо подготовиться, обязательно вымойте все грибы, погрузите их в кипящую воду, затем нарежьте картофель на кубики и добавьте грибы, приправьте солью и перцем.

Затем перейдите к созданию содержимого, вам понадобится оливковое масло для жарки лука и тертой моркови. Получив содержимое золотистого цвета, добавляем его в суп, посыпая сверху зеленью. Все это нужно оставить тушить еще 10 минут, после чего суп можно есть.

  • Russula жареная в сметане

Russula fried in sour cream

Для приготовления рассмотреть следующие ингредиенты:

  • Сметана.
  • Соль.
  • Лук.
  • Грибы.
  • зелень.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

Сначала нужно подготовить грибы к процессу жарки. Для этого мои грибы в холодной воде мы ошпариваем кипятком, затем кладем в дуршлаг, чтобы слить воду.После этого следует нарезать грибные колпачки и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом, добавив сметану. После добавления сметаны нужно все вместе сварить, сверху добавить зеленый лук. Вот и все, простой и вкусный рецепт жареных грибов в сметане готов!

Tartlets with mushrooms

Для приготовления взять:

  • Тарталетки.
  • майонез.
  • Грибы.
  • Соль.
  • Яйцо.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

Грибы мелко нарезать, обжарить с луком на растительном масле. Затем приготовьте яйца вкрутую, отдельные белки и желтки. Белки натереть на крупной терке и смешать с майонезом и грибами. Нужно посолить, в отношении нормы.

Заполните пироги фаршем, натрите сверху желтки и украсьте зеленью. Лучше всего использовать петрушку. Приятного аппетита.

Как не путать гриб Russula

Мы должны помнить основное правило, которое используется для идентификации вашей Russula по внешнему виду.Этот гриб относится к разряду шляпных. У них нет колец для ног и клубней. Stipe гладкий, плотный и мясистый. Молодые грибы вкуснее после приготовления. Различить их довольно просто. Их шляпа имеет полукруглую форму и похожа на козырек. По мере старения ворс становится полностью выровненным и плоским с диаметром около 10 сантиметров. На кепке образуются крупные пятна светло-коричневого цвета. Кожа кепки сухая на ощупь, а контуры ровные. Если вы разобьете гриб на кусочки, вы почувствуете уникальный фруктовый аромат мяса Руссулы, который имеет белый цвет.Записи, которые находятся под шляпкой гриба, белого или светло-желтого цвета.

As not to confuse the mushroom Russula

Самый простой способ отличить Russula - это цвет колпачка. Самыми популярными среди грибов Russula называются: подлипки, еда, зелень.

Состав сезона НХЛ, а также их польза для организма

  • Химический состав несколько разнообразен. Они содержат белковые соединения и незаменимые жирные кислоты, полисахариды, минеральные вещества в виде солей фосфора, магния, натрия, кальция, железа.Количество минерального вещества, конечно же, небольшое, но при регулярном употреблении грибов в пищу, можно дополнить организм человека полезными элементами.
  • Природа дала Руссуле следующие витамины: Е, С, РР, Е.
  • Самое удивительное в сезоне НХЛ, что они вкусные, сытные, но низкокалорийные. В 100 граммах вареной Руссулы содержится всего 19 ккал.
  • Жареные или приготовленные на пару грибы содержат больше калорий, добавляя растительное масло и другие ингредиенты.
  • Russula рекомендуется очистить желудочно-кишечный тракт.

Favor of Russula

Меры использования Russula

По внешнему виду напоминает некоторые грибы Russula, которые содержат токсичные ферменты. Поэтому соберите Russula, нуждающуюся в опытных грибниках или самих вооруженных солидными теоретическими знаниями. Также, несмотря на красноречивое название гриба, нежелательно употреблять его в пищу, предварительно не обработанную термически.

Russula, как и любые другие грибы, тяжелые для желудка, и их переваривание занимает много времени.Не рекомендуется использовать Russula в пищу тем людям, которые страдают язвенной болезнью, снижают секрецию желудочных ферментов, страдают заболеваниями поджелудочной железы.

Средняя порция вареной Руссулы должна быть не более 200 грамм. Такое количество съеденных грибов организм может усвоить за один раз без особых усилий. Детям до 14 лет Руссула противопоказана из-за слабой пищеварительной системы.

Как приготовить брюссельскую капусту

Брюссельская капуста долгое время была отвлекающим гарниром на рождественском столе; есть любовники и ненавистники, но очень мало промежуточных. Однако, с более чем 100 разновидностями, не думайте, что все ростки одинаковы. Среди наиболее популярных - Abacus (готовится в августе и сентябре) и Cryptus (они похожи на мини-капусту с оборчанными наружными листьями, готовые в декабре), а также темно-зеленые Petrus и Splendus, которые продолжают расти в апреле.

Что купить

Ищите твердые, свежие, веселые на вид побеги, когда покупаете их.У них должно быть бледное основание и более темные листья - любое пожелтение или потемнение означают, что они стареют. Кроме того, если они выглядят так, как будто листья начали раскрываться, их, вероятно, убрали поздно. Если вы покупаете их на стебле, то непосредственно перед приготовлением открутите их, начиная с основания и работая вверх, или, как это модно, жарьте их на стебле.

Основной рецепт

Служит 8

  • 750 г ростков, обрезанных, любые большие половинки
  • 50 г сливочного масла
  1. Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте ростки и варите в течение 5 минут.
  2. Протестируйте острым ножом, чтобы убедиться, что они прожарены.
  3. Слейте воду и положите ее обратно в кастрюлю, добавьте сливочное масло и много приправ и переверните носики, пока они не будут хорошо покрыты.

Единственное правило, которое справедливо для приготовления ростков на варочной панели, это то, что вы должны стараться избегать их приготовления более 5 минут, иначе сернистые соединения (изотиоцианаты) в них начнут разрушаться - и они начнут пахнуть , Чем дольше вы их готовите, тем сильнее становится запах.

Половинки, четверти или измельчить ростки, чтобы минимизировать время приготовления. Если ваши побеги больше среднего и если вы хотите, чтобы они остались целыми, вы, конечно, можете готовить их дольше. Им, вероятно, понадобится 7 или 8 минут, чтобы приготовить.

Не разрезайте крест на основании ваших побегов. Это не заставит их готовить быстрее или лучше, и приготовление их займет больше времени.

Новые способы приготовления ростков

Приготовление на пару: Ростки, разделенные на пару, в пароварке, установленной над кастрюлей с кипящей водой, или в микроволновой печи на 5 минут (дольше, если им это нужно).Приправить и заправить сливочным маслом и выжать апельсин.

Обжаренный: Подать ростки в небольшом количестве масла и опрокинуть в сковороду с беконом из бекона или завернуть каждый в панчетту, обжарить при 200 ° С / 180 ° С вентилятор / газ 6 в течение 20-30 минут или до готовности.

Фондю с жареными ростками

Cheesy fondue in a bowl with sprouts on the side

Обжаренная в масле: Ростки на пару или тушите в течение 3 минут, затем нагрейте немного масла в воке и жарьте в течение 3-4 минут, пока они немного не окрасятся. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Пряные обжаренные ростки
Жареная курица, капуста и ростки

Жареные на сковороде: Нагреть немного масла в большой сковороде на среднем огне. Положите пополам ростки, срезайте их стороной вниз, оставьте на 10 минут, чтобы насыпать, затем добавьте масло и продолжайте готовить в течение 10 минут до темно-коричневого цвета. Приправить и посыпать кунжутом

Обжаренные ростки с гранатом и кунжутом

Жареные во фритюре: Нагреть большую кастрюлю с толстым дном, наполненную третью маслом, пока на термометре не появится температура 190C или кусок хлеба. Браун в нем в течение 15 секунд.Осторожно добавить ростки и варить 3 минуты до золотистого цвета. Слейте на кухонную бумагу, затем посыпьте слоеной морской солью.

Жареный во фритюре Брюссель с черным пудингом и яблоком

Fried Brussels sprouts on a plate with shopped up Black pudding, apple and salad leaves

Хэш: Обжарить нарезанные ломтики (предварительно приготовленные, если хотите) в небольшом сливочном масле, пока они не станут коричневыми, добавить картофельное пюре, приправить и перемешать, тыква вниз на сковороде и поджарить основание. Переверните патчи и продолжайте поджаривать, где это необходимо.

Bubble & squeak

Приготовление: Ростки жаркого при 200C / 180C вентилятор / газ 6 в течение 30 минут.Залить сырным соусом, посыпать сухими сухарями (и беконом, если хотите) и запекать 10 минут.

Жареный росток гратен с соусом из бекона и сыра

Sprout gratin in a deep bowl

Тушеная: Кончик вырастить в сковороду и залить куриным бульоном, добавить кусочек сливочного масла и довести до кипения. Варите на медленном огне 8-10 минут, а затем положите ростки в бульон до тех пор, пока они не понадобятся.

Тушеные овощи три-в-одном

Сливки: Ростки на пару или тушить в течение 3-4 минут до готовности, затем нарезать.Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до готовности, размешать в ростках и добавить немного сливок, тертую мускатный орех и подогреть вместе.

Сырье: Измельчите сырые ростки, перемешайте с майонезом или винегретом и используйте вместо капусты в соусе.

Салат из ростков с цитрусовыми и гранатом

Sprout salad in a bowl with pomegranates


Лучшие пять рождественских рецептов прорастания

Пирожные и писк с пряностями

Bubble & squeak cakes

Остатки побегов могут быть легко использованы в этом рецепте, и вы можете их легко использовать в этом рецепте. ростки избегают в этой форме.Подавать на боку или с яйцом-пашот на бранч.

Жареные и скриповые пирожные

Ростки с хрустящей ветчиной

Sprouts with crispy prosciutto

Панчетта (или прошутто, или бекон), гусиный жир и шалфей делают эти ростки ароматным и роскошным гарниром для жаркого.

Ростки с хрустящей ветчиной

Клюква, ростки и плов из пекана

Sprouts, cranberries and rice on a plate

Это очень красивое блюдо использует ростки двумя способами и украшено праздничными семенами красного граната.Подавать с жарким или тушеным мясом.

Клюква, ростки и плов из пекана

Зелень с индийскими пряностями

Indian spiced sprouts in a square white dish

Добавьте специи, кокос и перец чили в ростки и зелень, чтобы приготовить совершенно другой гарнир для жаркого.

Индийская пряная зелень

Жареный пузырек и писк "все в одном"

Sprouts, bacon and vegetables in a square serving dish

Жареные ростки "все в одном", картофель и бекон. Легко и затягивает.

Жареный пузырек «все в одном» и писк

Как хранить ростки

Ростки будут храниться достаточно долго, по крайней мере 5 дней и до 10 дней, если вы положите их в пластиковый пакет в ящике для овощей вашего холодильника.Не мойте их сначала, так как это приведет к их быстрому износу.

Как заморозить ростки

Если у вас останется множество побегов, вы можете заморозить их, но имейте в виду, что замерзание текстуры не принесет пользы. Если вы их заморозите, используйте их в пузырях и писках и других блюдах в стиле хэш или смешайте с кремом и запекайте.

Как это? Найти больше рецептов супер ростков ...

Рождественские рецепты ростков
Рецепты брюссельской капусты
Наши самые вкусные рецепты ростков
Как приготовить лучшие брюссельские капусты

Как вы любите подавать брюссельскую капусту? Оставьте комментарий ниже...

.
Как готовить без измерительных инструментов «Food Hacks :: WonderHowTo

Что бы вы сказали, если бы я сказал, что вполне возможно - даже желательно - приготовить что-нибудь от простого обеда до огромного хлеба без использования мерных чашек, ложек или весов?

"Ложь", я слышу, как ты говоришь: "Дешевый интернет лжет!"

Но это правда. Опытные повара могут приготовить еду, просто взглянув на количество и ингредиенты.Они готовят в мазках, щипках, ложках и пригоршнях и часто готовят замечательные блюда. Они могут готовить быстро, не обращаясь к рецепту или Интернету в качестве руководства.

How to Cook Without Measuring Tools

Самое главное, что они могут приготовить еду, просто открыв свои холодильники и шкафы и посмотрев, что в них, вместо того, чтобы полагаться на рецепты, которые требуют специализированных и дорогих ингредиентов.

Умение готовить без измерительных инструментов означает, что у вас меньше предметов для мытья, больше свободы на кухне и меньше походов в магазин после того, как вы поймете, что не нужно , чтобы иметь ровно одну столовую ложку ванили для закончить блюдо.

How to Cook Without Measuring Tools

Когда вы решите следовать рецепту, вы сможете обнаружить ошибки в измерениях (да, профессионалы постоянно делают ошибки) и сможете настроить ингредиенты в соответствии с тем, что у вас уже есть дома.

Вам не нужно готовить годами, чтобы получить этот навык, хотя это определенно помогает. Читайте дальше, чтобы найти способы облегчить процесс, и вскоре вы будете импровизировать, как если бы вы были прирожденным шеф-поваром.

Начните с простых блюд, чтобы создать уверенность

Настройтесь на успех и начните с приготовления блюд, которые являются основными и имеют приятный вкус.Другими словами, не беспокойтесь о приготовлении лосося в папиллоте без рецепта. Паста с чесноком, оливковым маслом и свежим базиликом, жареной курицей, овсянка со свежими сливками и ягодами и даже простое пюре - все это отличные места для начала.

How to Cook Without Measuring Tools

Прочтите рецепт, если вы новичок

Знание - это сила, особенно когда дело доходит до еды. Прочитав рецепт один или два раза, вы получите представление о необходимых ингредиентах, пропорциях ингредиентов, времени приготовления и температуре.

How to Cook Without Measuring Tools

Помните, что сложить сложнее, чем вычесть

Существует большая разница между чайной ложкой или столовой ложкой соли. При приготовлении пищи без мерных чашек или ложек всегда начинайте с небольшого количества приправы или травы и продолжайте готовить. Вы не можете отменить розмарин или кайенский перец в блюдо. Самое главное, не используйте дюжину различных специй и трав. Это только испортит вкус вашего блюда.

How to Cook Without Measuring Tools

Taste as You Cook

Это, пожалуй, самый полезный навык для начинающего импровизационного шеф-повара.Окуните в ложку дегустации на регулярной стадии в течение всего процесса приготовления. Затем вы можете сказать, если вам нужно больше имбиря, немного тмина или дополнительный зеленый лук, прежде чем ужин попадет на тарелку.

How to Cook Without Measuring Tools Image by wordpress.com

Просто не забудьте ополоснуть ложку перед повторным использованием, так как вы не хотите, чтобы ваше блюдо имело вкус зубной пасты или того, что вы ели в последний раз.

Замените, используя то, что у вас уже есть

Если один из рецептов, на которые вы ссылались, требует сливок, то на самом деле он требует жирного молочного продукта.Если у вас есть половина сметаны, обычная сметана, цельное молоко или даже масло, это может сработать так же хорошо. Нужна петрушка, но есть только кинза? Они оба чистые на вкус, хрустящие травы и фактически являются частью одной ботанической семьи, поэтому сделайте замену. Используйте свой здравый смысл, логику и интуицию.

How to Cook Without Measuring Tools

Используйте Easy Visual Cues

Знаете ли вы, что колода игральных карт составляет около трех унций мяса, а фишка для покера - около одной столовой ложки? В WebMD есть руководство по размерам порций, которое предназначено для помощи людям, сидящим на диете, но полезно знать некоторые из этих ассоциаций, когда вы вольны на кухне.

How to Cook Without Measuring Tools

Когда вы почувствуете себя комфортнее, вы разовьете свой собственный словарный запас. После многих лет на кухне я знаю, что крышка от моей любимой марки оливкового масла примерно равна одной чайной ложке, а мой кулак равен примерно одной чашке муки.

И самое главное, получайте удовольствие!

Предоставьте себе возможность учиться, совершать ошибки и пробовать разные вкусы вместе. Некоторые из моих любимых воспоминаний связаны с кухонными бедствиями, например, когда мы с друзьями пытались приготовить клецки из шпината с нуля без достаточного количества муки.Мы использовали коробку с кукурузным крахмалом, чтобы компенсировать разницу, и по сути сделали зеленый клей, который склеил наши зубы, когда мы пытались его съесть.

И помните, что некоторые великие кулинарные открытия (привет, шоколадное печенье!) Произошли потому, что бесстрашный повар вошел в ее кухню и попробовал что-то новое.

How to Cook Without Measuring Tools

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего учебного пакета Microsoft Excel Premium из нового магазина гаджетов для гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам базовых и дополнительных инструкций по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить (скидка 97%)>

Паста Пенне, соленая рука, считыватель рецептов, специи, молочные продукты, шоколадное печенье с изображениями через Shutterstock, дегустатор еды через Мы называем его Да! Повар !, Кухонная утварь через Мое Путешествие к Супер Маме ,

Как приготовить кускус | BBC Good Food

Часто рассматриваемый как зерно, кускус на самом деле состоит из крошечных шариков манной крупы, как макароны. Его традиционно едят в Северной Африке. Кускус, который вы найдете в магазинах, «мгновенный», что делает его приготовление очень простым и быстрым - в основном, если вы можете варить чайник, вы можете готовить кускус. Если вы сталкиваетесь с рецептом, который говорит, что нужно готовить кускус в течение нескольких часов, то это относится к традиционному «сырому» кускусу, и быстрый метод можно просто применить.

Сам по себе кус-кус быстро заменяет рис или другие зерна в качестве гарнира, но его также можно смешать с огромным набором других ингредиентов, чтобы превратить его в салаты, начинки или более интересные блюда. Большие шарики гигантского кускуса, иногда называемые израильским кускусом, также доступны - их готовят в кипящей воде, как макароны.

Кускус - это универсальный ингредиент, который отлично подходит для хранения в магазине. После приготовления он хорошо хранится, что делает его хорошим выбором для ланч-бокса.

Как добиться идеального пушистого кускуса

Peach, feta and couscous salad in a bowl

Приготовить кускус так же просто, как сделать чашку чая, но есть несколько секретов, как сделать его совершенно пушистым:

  • Не добавляйте слишком много жидкости - как руководство, это тот же объем жидкости, что и кускус.
  • Не оставляйте это слишком долго, чтобы слипаться. Как только кус-кус впитал горячую жидкость, взбейте ее, чтобы отделить зерна.
  • Сырой кускус можно бросить в небольшую капельку масла перед добавлением жидкости, которая покрывает каждое зерно в масле и помогает им оставаться отделенными.В качестве альтернативы добавьте немного масла, чтобы взбить зерна.
  • Используйте вилку, чтобы взбить кус-кус - перемешивание ложки может привести к комковатости.
  • Гигантский кускус не должен быть пушистым, но вы хотите, чтобы шарики разделились, так что варите их как макароны, а затем добавьте масло или масло, чтобы они не залипали.

Как долго готовится?

Кускус на самом деле не приготовлен, более регидратирован. В зависимости от марки, которую вы используете, это может занять от 5 до 15 минут, в среднем около 10 минут.Попробуйте небольшое количество - если оно мягкое, то вы хорошо взбейте, но если оно совсем хрустящее, накройте и оставьте еще на несколько минут, прежде чем взбить.

Какая посуда вам нужна?

Giant couscous with orange, feta and spinach salad

Все, что вам нужно, чтобы приготовить кус-кус, - это термостойкая миска с крышкой или несколько пленок для накрытия. Гигантский кускус варится, как макароны, в течение нескольких минут, затем сливается, поэтому все, что вам нужно, это кастрюля и дуршлаг.

Простой рецепт кускуса

Приготовление: 10 минут
Без повара
Подается 4

  • 200 г кус-кус
  • 200 мл чайника с горячей водой или кипящей овощной бульоном
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  1. Кончик кус-куса в теплостойкую посуду залить водой или бульоном.
  2. Накрыть липкой пленкой или крышкой и оставить на 5-10 минут, пока кус-кус не станет мягким.
  3. Взбить кус-кус вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем, если хотите. Кускус теперь готов служить или использовать.

Как долго хранится приготовленный кускус?

После приготовления его выдерживают при комнатной температуре в течение нескольких часов или в холодильнике в течение трех дней. Если кускус был смешан с другими ингредиентами, он может сократить срок службы холодильника.Приготовленный кускус можно разогреть в микроволновой печи, если вы хотите, чтобы он был горячим, или использовать его холодным прямо из холодильника. То же самое время означает приготовленный гигантский кускус.

Как ароматизировать кускус

Moroccan-style couscous with lamb mince and nuts

Кускус очень универсален, когда дело доходит до добавления других ароматизаторов, и может использоваться как средство для многих других ингредиентов:

  • В сырье можно добавлять сушеные пряности и травы кус-кус, прежде чем поливать водой.
  • Кус-кус может быть «поджарен» в масле или масле перед приготовлением, чтобы придать ему более ореховый вкус.
  • После приготовления кускус прекрасно сочетается с пряностями и ингредиентами Северной Африки и Ближнего Востока. Свежие мягкие травы, такие как петрушка, мята и кориандр, помидоры, зеленый лук, чеснок, лимон, консервированный лимон, оливки, перец чили, гранат, миндаль и сухофрукты - все это хорошие друзья кускуса.
  • Еще один способ добавить много вкуса кускусу - это приготовить его в той же банке, в которой жареная курица или кусок баранины, пока мясо лежит. Добавьте кускус в липкую банку, залейте горячей водой или бульоном и накройте крышкой - кус-кус приобретает вкус подливы, идеально подходящий для жаркого.

Альтернативные варианты кускусу

Булгурская пшеница и кускус иногда смешиваются друг с другом и являются отличной заменой друг другу, тем более что булгур можно готовить одинаково - это занимает больше времени. В салатах дикий и коричневый рис работают одинаково хорошо, но готовятся по-разному.

Наши лучшие пять рецептов кускуса

1. Цельнозерновая курица и кускус

Moroccan chicken and couscous in a cooking pot

Это вкусное блюдо в одном горшке идеально подходит для беззаботных развлечений в середине недели.

Курица и кус-кус один горшок

2. 10-минутный салат из кускуса

Couscous with tomatoes and feta in a bowl

Это отличный наполнитель для ланч-боксов на целый день и он одинаково хорош дома из холодильника. Смотрите наше видео выше для пошаговых инструкций о том, как это сделать.

10-минутный салат из кускуса

3. Марокканский суп из помидоров и нута с кус-кусом

Bowl of tomato, vegetable and couscous soup

Этот суп с начинкой полезен для здоровья и наполнен ароматами Северной Африки: хариссой, имбирем, лимоном и кориандром.

Марокканский суп из помидоров и нута с кускусом

4. Жареная курица с начинкой из кускуса и кедрового ореха

Roast chicken balantine stuffed with couscous & pine nut stuffing, on a blue plate

Вкусная горячая или холодная и идеально подходящая для пикника, эта фаршированная курица станет настоящим фаворитом семьи.

Жареная курица с начинкой из кускуса и кедрового ореха

5. Травяной кускус с заправкой из цитрусовых и граната

Couscous, herbs and pomegranate in an oval serving bowl

Этот красочный гарнир прекрасно сочетается с отбивными из ягненка или блюдами ближневосточной кухни.

Травяной кускус с заправкой из цитрусовых и граната

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов кускус для большего вдохновения.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *