Как правильно есть сыр бри: С чем едят Бри – как попробовать вкуснейший сыр — Alti

С чем едят Бри – как попробовать вкуснейший сыр — Alti

Один из самых изысканных сыров французской рецептуры, сыр Бри, заслужил мировую славу благодаря многогранному вкусу и богатому аромату, сочетающему в себе легкие нотки лесного ореха, грибов, молока и пикантную остринку, обрамленную в нежный бархат белой плесени.

Как любой деликатес, употреблять сыр Бри нужно «по науке», тщательно выбирая «соседей», чтобы по достоинству оценить все его вкусовые качества.

Разный Бри — выбери свою форму

Сегодня российский производитель рад предложить сыр Бри в самых разных вариантах, чтобы вы могли выбрать то, что вам больше по вкусу:

Бри может быть разным, но всегда это изысканное и неповторимое лакомство.

С чем едят Бри?

Прежде чем отведать этот особенный деликатес, необходимо достать его из холодильника, что бы Бри полежал немного в тепле (при комнатной температуре) — тогда сыр станет более мягким на вкус и на ощупь.

Сыр Бри можно употреблять в следующих видах:

• самостоятельно;
• с закусками;
• с напитками.

Российский сыр Brie — этот тот редкий случай, когда продукт вкусен и самодостаточен сам по себе. То есть никакие дополнительные продукты не нужны, чтобы насладиться букетом привкусов и ароматов Бри. Кушают Бри ломтиками, не очищая от шелковистой или рассыпчатой корочки плесени (в зависимости от стадии созревания).

Однако по французской традиции, сыр Бри чаще всего употребляют со свежей выпечкой, например, с хрустящим багетом или круассаном без наполнителя. Это волшебный сытный завтрак или перекус.

С овощами сыр Бри также сочетается весьма гармонично — здесь все зависит от личных предпочтений. Руккола или помидорки черри отлично оттенят вкусовой букет Бри. Для любителей сладкого подойдут сочетания Бри с виноградом, клубникой и другими ягодами. Орехи, яблоки, груши, инжирное варенье, мед, вишни — все это замечательно сочетается с Бри.

Кулинары всего мира используют Бри для приготовления превосходных закусок. Сыр отлично подходит и для свежих, но сытных салатов, и для горячих закусок из духовки (например, запеченные шампиньоны под сыром).

Если брать напитки, то прекрасным аккомпанементом к Бри будет хорошее красное или белое вино. Среди сухих вин к Бри идеально подойдут Вионье, Марсан, Рислинг. Если вы не хотите «запивать» Бри алкоголем, прекрасной альтернативой станет яблочный сидр, сок или не сладкий вишневый компот.

Главное правило сыра Бри — это подбирать легкие, освежающие сочетания, не терпкие и не резкие. И тогда восхитительный сыр Бри «откроет» вам все свои вкусовые достоинства.

Как есть сыр Brie — O’BEREG

Сыр Brie – это продукт французского происхождения, получивший свою популярность еще в средние века. Этот, так называемый, сыр королей настолько изыскан, что порой служил презентом, и многие желали его получить.

К счастью, сегодня сыр Бри доступен для нас не только из Европы.

В Украине с помощью профессионального оборудования для производства сыра можно изготовить сыр Бри отличного качества, что и показывают на деле мастера сыроварни O’BEREG.

Купить сыр Бри с доставкой по Украине вы можете в нашем интернет-магазине сыров, просто оставив вашу заявку.

А в этом статье давайте погорим о том, что же это за сыр такой, с чем его принято подавать, и почему он пользуется такой популярностью во всем мире.

Как выглядит сыр Brie?

Сыр Бри отличается бледно-серым оттенком, производится из коровьего молока, а окончательную форму ему придают в виде плоского круга.

Диаметр головки обычно 30-60 см, толщина 3-5 см. Продукт мягкий по консистенции, имеет нежный сливочный вкус с едва уловимым грибным или ореховым ароматом.

Более острым и насыщенным вкус и аромат сыра становится начиная с 3-4 недели созревания. Поэтому можно сказать, что толщина головки сыра прямо пропорциональна остроте вкуса.

Более подробно про стадии созревания сыра и его вкус вы можете узнать, перейдя на сыр Бри в нашем каталоге.

Что на счет корочки?

Корочка сыра – это гриб Penicillum Candidum, который может находится только на самом сыре. Соответственно употреблять лакомство могут даже аллергики. Кушать корочку сыра Бри совершенно безопасно, поскольку плесень на корочке Brie – это мицелий, а не споры. А аллергические реакции вызывают именно споры.

Как подается?

Сыр Brie производят круглый год, включают в меню как на праздничный стол, так и в повседневную пищу. Продукт поистине универсален! В пищу употреблять сыр желательно при комнатной температуре, а хранить лучше от +2 до -4 градусов. Подается сыр ломтиками с крекерами, хлебом, фруктами, медом, орехами.

Напитки к сыру Бри

На праздничный стол идеально подойдет белое сухое вино сортов Виньоне, Марсан или Рислинг, красное Пино Нуар или же темное пиво. На завтрак сыр Бри дополняют свежевыжатыми соками.

А вы уже пробовали сыр Brie? Если нет, то поскорее исправьте ситуацию, открыв для себя новый потрясающий вкус!

Сыр President brie Президент бри — «Сыр с плесенью, нужно тщательно выбрать, а потом с наслаждением съесть! Как? Да очень просто!»

Любовь к хорошим сырам, в какой-то мере можно сравнить с зависимостью. Она возникает ниоткуда и постепенно нарастая становится слишком явной, что бы её не замечать.

А ведь в своём «счастливом советском» детстве, сыр я в основном видела в двух вариантах: с бутербродом и с макаронами. Но всё течёт, всё меняется…

Теперь конечно, от сыра я жду совсем других вкусовых ощущений нежели тогда, но пробуя новые и новые сыры от «вкусов детства» я всё таки не отказываюсь.

Теперь по существу:

Сыр President Brie с благородной белой плесенью, я впервые попробовала в Париже много лет назад и честно сказать, сначала даже не поняла, что он с плесенью. Ведь в отличие от того же рокфора имеющего ярко-выраженную голубую плесень и убойный аромат, Бри покрыт очень деликатной белой плесенью только снаружи. Причём плесень эта, совершенно не вызывает ассоциаций с плесенью. Структура её бархатистая и приятная на ощупь, а запах совершенно не отталкивающий, хоть и специфичный.

Если вы никогда не ели сыров с плесенью, начать дегустацию рекомендую именно с сыров Бри. И сыр Президент очень для этого подойдёт. Хоть продающийся в наших супермаркетах President и немного не тот самый сыр, с которого началось моё знакомство с этим сыром, но тоже вполне неплох. Если захотите попробовать идеальный, то ищите President с надписью не просто Brie, а именно Brie de Meaux.

Сыр Бри Президент

Его можно купить на развес, и тогда вам отрежут небольшой треугольный сегмент от большого круга. А также, бывает что такой сыр встречается уже разрезанный на треугольнички и упакованный в золотистую обёртку или может повстречаться микро версия того-же круга, в коробочке или обёртке.

Я предпочитаю покупать, именно при мне отрезанные от большого круга куски т.к это гарантирует мне свежесть и отменный вкус сырного лакомства.

Сыр с белой плесенью President Brie

По внешности, очень легко определить насколько сыр свежий. Его корочка должна быть равномерно покрыта белоснежной плесенью. Цвет должен быть именно белоснежный, ровного тона, без проплешин и потёртостей.

Аромат специфичный, но приятный, чуть грибной, без гнилостного запаха и резкости.

Сыр Президент Бри относится к мягким сырам поэтому резать его обычным ножом может оказаться проблематично. У меня, для этих целей, имеется специальный сырный нож, который справляется с этой задачей на ура.

Резать лучше специальным сырным ножом.

В зависимости от степени свежести, сыр может быть немного разным по консистенции, а его корочка чуть более или чуть менее сухая. Разобраться какой сыр более свежий, я думаю будет не сложно.

Вкус сыра President Brie это фантастика! Мягкий и нежный, сливочный, с орехово-грибными нотками у корочки… Наслаждение!

Этот сыр вкусен как сам по себе, так и в компании винограда, сухофруктов или орехов. Также непременно попробуйте President Brie со свежим мёдом это необычно и очень вкусно. А как он хорош на сырной тарелке! Я всегда оставляю кусочек на «закуску», поскольку именно его обволакивающая нежность, так приятно завершает вкусовую феерию остальных составляющих тарелки.

Сыр Президент

Цена этого сыра не бюджетная, но это и не продукт ежедневного употребления — это деликатес, поэтому иногда можно побаловать себя подобным изыском. А бокал хорошего вина, шампанского или даже коньяка очень даже приветствуется. Рекомендую попробовать!

А КОЛБАСА с плесенью тоже бывает:

* Сыровяленная колбаса «Фуэт» с белой ПЛЕСЕНЬЮ

* Сыровяленная колбаса «Сальсичон» с белой ПЛЕСЕНЬЮ

Как и с чем подавать мягкие сыры

Вино и сыр: идеальное партнерство

Россыпь орешков, гроздь винограда, спелый мягкий инжир, прозрачный свежий мед, ломтики багета или хрустящие хлебцы. И конечно, мягкий сыр Бри, Камамбер или Бресс Блю! Для винной вечеринки или для начала праздничного вечера такой набор окажется беспроигрышным и очень вдохновляющим. Ваши гости на время смогут мысленно перенестись из холодной Москвы в жаркий французский Прованс или на Лазурный Берег, где осенние рынки полны сочных плодов, а вкус местных сыров забыть невозможно!

Хорошо, что теперь не обязательно покупать билет во Францию, чтобы найти «тот самый вкус», ведь сыры по старинной французской технологии теперь производят у нас — на заводе в Брянской области торговой марки WhiteCheese from Zhukovka. Опытный технолог из Франции следит за каждым этапом его созревания. А мы проследим за тем, чтоб правильно подать этот отличный продукт.

Прежде чем попробовать этот деликатный продукт, необходимо заранее достать сыр из холодильника, чтобы он некоторое время полежал в тепле (при комнатной температуре), он станет более мягким и вы в полной мере сможете ощутить его сливочный вкус и особый аромат.

БРЕСС БЛЮ

Bresse Blue относится к голубым сырам с молочно-белой корочкой с плесневым налетом. Для подачи на стол можно использовать ломтики сладких фруктов (груши, хурмы, дыни, сладкого яблока), ягоды голубики, клубники, физалиса.

БРИ

Brie — нежный сыр с белой плесенью. Мягкий и приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Подавайте его на стол с прозрачным жидким медом или джемом из инжира, абрикосов или апельсинов. Со сладким виноградом и свежей выпечкой. Основное правило — подбирать к этому сыру освежающие вкусы, но не терпкие и не слишком яркие, только в этом случае восхитительный Бри откроет вам все свои вкусовые достоинства.

КАМАМБЕР

Camambert — мягкий сыр с белой плесенью и нежным грибным ароматом. Его называют королем французских сыров и подают в сопровождении сладкого винограда, орехов, меда, ломтиков инжира.

Молодые сыры с благородной белой плесенью гармонируют с легкими красными винами, более зрелые — с насыщенными, такими как божоле или пино нуар. Белые вина имеют малое количество танинов, поэтому их проще сочетать с сырами. Прекрасное сопровождение сырам составят шардоне, игристое вино, шампанское.

В каких блюдах можно использовать сыры с белой плесенью?

Эти сыры абсолютно самодостаточны и никогда не являлись неотъемлемым ингредиентом какого-то блюда, как это часто бывало с другими знаменитыми сырами — греческим халуми, болгарской брынзой или итальянским пармезаном. Но тем не менее в некоторых блюдах они чувствуют себя прекрасно!

Запеченный сыр Бри с клубникой и базиликом

Запеченный сыр сохраняет свою форму, при этом содержимое превращается в ароматную густую тягучую массу, в которую можно обмакивать ломтики овощей или хлебные палочки.

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Свежая клубника
• Зеленый базилик
• Жидкий мед
• Бальзамический крем (в идеале фруктовый)
• Грецкие орехи

1. Клубнику порезать на 2−4 части. Листики базилика и орехи мелко порубить. Клубнику замариновать с медом, бальзамиком, базиликом и орехами, оставить на 10−15 минут.
2. Сыр выложить в форму для запекания. Сверху большой горкой выложить клубнику, которую можно полить небольшим количеством меда. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10−15 минут. Подавать сразу же, можно с ломтиками хрустящего белого багета.

Брускетта с запеченным сыром Бри и вялеными томатами

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Белая чиабатта
• Вяленые томаты
• Кедровые орешки
• Тимьян
• Руккола

1. Чиабатту порезать на кусочки толщиной 1 см. Сыр порезать на одинаковые ломтики толщиной 0,5 см. На хлеб выложить сыр, посыпать листиками тимьяна. Поставить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 7 минут.
2. На сыр выложить кусочки вяленых томатов и рукколу. Посыпать кедровыми орешками и сразу же подавать.

Салат с сыром Бри, грушами и сушеной клюквой

Вам понадобятся:

• Сыр Бри
• Молодой шпинат
• Красные хрустящие груши
• Сушеная клюква
• Орехи пекан
• Мед
• Белый бальзамический крем
• Лимон
• Оливковое масло

1. Сыр и груши порезать кусочками. Часть орехов порубить средними кусочками. В миске смешать шпинат, сыр, груши, клюкву, орехи целые и рубленые.
2. Для соуса в миске смешать оливковое масло с медом, бальзамиком и лимонным соком, перемешать венчиком.
3. Салат выложить в тарелку и полить соусом.

Что необходимо, чтобы приготовить качественный сыр, с мягкой сливочной сердцевиной и очаровательным ароматом плесневой бархатистой корочки, — именно такой, как во Франции? Нужны современное высокотехнологичное оборудование, традиционная рецептура, фермерское молоко и опытный технолог из Франции, который проследит за каждым этапом его созревания. Именно так производится сыр торговой марки WhiteCheese from Zhukovka в Брянской области. Настоящий французский сыр с русской душой!

На правах рекламы

Как правильно есть мягкие сыры

Мягкие сыры любят за нежную, кремовую текстуру и широкую палитру вкуса: хочешь — бери солоноватый рассыпчатый, а хочешь — сливочный с терпкой плесневой корочкой. Польза этих сыров колоссальна: они способствуют укреплению костей, улучшению памяти и работоспособности, нормализации обмена веществ и укреплению иммунитета. Вместе со специалистами завода «Жуковское молоко» расскажем о различных видах мягких сыров и о том, с чем их есть, чтобы получить максимальное удовольствие.

Завод «Жуковское молоко» выпускает элитные сыры с белой плесенью под брендом WhiteCheese from Zhukovka: камамбер, бри, бресс блю и другие. Найти их можно практически во всех крупных торговых сетях России, в том числе в «Ашане», «Ленте», «Азбуке вкуса», «Метро», «Перекрестке», «Магните» и «Глобусе».

Бри

Бри — излюбленный деликатес французских королей родом из одноименной провинции. Бланка Наваррская, графиня Шампани, посылала этот мягкий сыр королю Филиппу II Августу в качестве подарка, от чего тот пребывал в восторге.

Готовят бри из свежего коровьего молока, сверху он покрыт тонким слоем плесени, напоминающей белый бархат, внутри скрывается тягучая сливочная масса кремового оттенка. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус с грибными или фруктовыми нотами, но по мере созревания набирает остроту.

Как есть: перед подачей бри нагревают до комнатной температуры и нарезают на порционные куски, как пирог. Едят этот сыр с фруктами, сладкими ягодами, орехами и теплым хрустящим багетом. Можно добавлять его в супы для придания сливочного вкуса и даже в кофе с молоком, как это делают французы.

Узнать больше о бри

Камамбер

Мягкий плесневый сыр камамбер, рецепт которого пришел из центрального французского региона Иль-де-Франс, изготавливается из свежего коровьего молока. Считается, что впервые этот деликатес приготовила в 1791 году нормандская крестьянка Мари Арель.

Внешне камамбер легко перепутать с бри, но на вкус он совсем другой: более жирный, нежный и сливочный с оттенками молока, грибов, яиц и даже фруктов. Благодаря своей тягучей текстуре он стал источником вдохновения для Сальвадора Дали: так на свет появилась знаменитая картина художника «Постоянство памяти», где он изобразил плавящиеся часы.

Как есть: как и бри, камамбер заранее достают из холодильника и нарезают на порционные куски. Едят его также с фруктами, ягодами и багетом. Камамбер нередко добавляют в свежие овощные салаты, выпечку или просто запекают с фруктами, ягодами, орехами, медом или с чесноком и пряными травами.

Узнать больше о камамбере

Рикотта

Многие скажут, что рикотта — вовсе не сыр в традиционном его понимании, и будут правы. Готовят ее не из чистого молока, а на основе молочной сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Вот что значит безотходное производство.

По консистенции рикотта напоминает мягкий творог, обладает пресным либо слегка сладковатым вкусом. Продукт считается диетическим — содержит небольшое количество жира и много белка, а также алифатическую аминокислоту лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости.

Как есть: прежде всего рикотта — это изысканный десерт, который сочетают с фруктами, ягодами, медом и орехами или едят самостоятельно. Можно использовать ее в качестве основы для сырников, чизкейков, равиоли, неаполитанского пирога пастьера, сицилийских пирожных кассата или канноли.

Узнать больше о рикотте

Бресс блю

Бресс блю появился на рынке сыров относительно недавно: впервые его сделали как альтернативный продукт во французской провинции Бресс в 50-е годы XX века, когда практически прекратились поставки итальянской горгонзолы во Францию. Созревает он быстрее, чем другие сыры с голубой плесенью, — всего две-четыре недели, поэтому вкус у него менее острый.

Особенность бресс блю в том, что он сочетает в себе два вида благородной плесени: голубую внутри и молочно-белую снаружи. Мякоть у него нежная, кремообразная, с выраженными оттенками перца и сливок.

Как есть: бресс блю станет прекрасным дополнением к простым овощным и фруктовым салатам, рулетам из блинчиков или лаваша, крем-супам. Можно и просто нарезать его кусочками, подавая с фруктами и ягодами к белому или розовому вину.

Узнать больше о бресс блю

Завод «Жуковское молоко» расположен в экологически чистой зоне города Жуковка Брянской области — региональной столицы сыроварения. Под брендом White Cheese from Zhukovka здесь выпускают линейку сыров премиум-класса с белой плесенью, для производства которых используют фермерское молоко и французскую рецептуру. Сыр проходит три этапа созревания, на каждом из которых имеет свою неповторимую консистенцию и вкус. Это значит, что добиться их ты можешь самостоятельно. Вот что для этого нужно:

Шаг 1: Достать вкладыш, определить, каких вкусовых характеристик сыра ты хочешь добиться.

Шаг 2: Посмотреть на дату производства и определить, на какой стадии созревания находится сыр.

Шаг 3: При необходимости положить сыр дозревать в холодильник (в любое место, кроме его двери), не вскрывая упаковку.

Сыр бри — польза и вред, калорийность мягкого французского сыра с белой плесенью; его производство

Калорийность: 291 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Бри:
Белки: 21 г.
Жиры: 23 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Бри относится к мягким столовым сортам, которые готовят на основе молока коровы. Он входит в список самых вкусных французских сыров еще с 8 века. Название возникло из-за одноименной провинции, где впервые был изготовлен этот продукт. На сегодняшний день многие страны Европы занимаются производством сыра Бри. В общем, можно выделить 3 основные разновидности этого продукта: Бри де Мо, Бри де Куломье и Бри де Мелен. Кроме этого, некоторые производители выпускают продукт с разными добавками, к примеру, с грибами и орехами.

Процесс изготовления сыра Бри начинается с того, что молоко нагревают, а потом процеживают. Затем в него добавляют фермент, который позволяет образовать сырную массу. После этого наступает время, когда нужно отделить сыворотку от сырной массы в формах, которые помещают на специальную подстилку и постоянно переворачивают. Через 7 дней на поверхность наносят споры плесени.

Характерная корочка сыра Бри может образовываться вполне естественным путем, а также благодаря добавлению специальных ферментов. На прилавки магазинов продукт поступает в головках, которые похожи на лепешку. В диаметре она достигает 60 см, а толщина составляет около 5 см. Сыр Бри сверху покрыт плесенью белого цвета с серым оттенком. Под ней располагается корочка, на которой можно разглядеть прожилки коричневого цвета. Внутри находится желтоватая мякоть, которая имеет более жидкую консистенцию. Сыру Бри характерен тонкий сливочный вкус с ореховыми и грибными ароматными нотками. Жирность продукта может варьироваться от 40 до 50%.

Полезные свойства

Польза сыра Бри заключается в его химическом составе. К примеру, есть в нем витамин А, который важен не только для зрения, а и для выработки коллагена, поддерживающий красоту кожи. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной системы, что в свою очередь помогает при бессоннице и усталости. Среди минералов выделяется кальций, который укрепляет костную ткань. Есть в нем магний, фосфор и другие минералы. В состав такого сыра практические не входит лактоза, а значит, его могут употреблять люди, у которых есть на нее аллергия.

Содержит сыр Бри важные для организма аминокислоты, а также бактерии, которые положительно сказываются на деятельности пищеварительной системы. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения кариеса. Плесень, которая есть в этом сыре, обладает способностью защищать кожу от солнечных ожогов.

Использование в кулинарии

Сыр Бри пользуется большой популярностью у кулинаров по всему миру. С его помощью можно разнообразить вкус практически любого блюда. Сыр используют для изготовления бутербродов, закусок, салатов, супов и др. Учитывая оригинальный, пикантный вкус этот продукт можно применять для изготовления соусов и заправок. Прекрасно сочетается сыр Бри с фруктами, овощами и мясом, поэтому его можно назвать универсальным продуктом. Подают его к красному и белому вину, а также к шампанскому.

Истинные ценители рекомендуют перед подачей к столу подержать некоторое время сыр Бри при комнатной температуре, это позволит в полной мере раскрыть все вкусовые и ароматные нотки продукта.

Вред сыра Бри и противопоказания

Вред сыр Бри может принести организму при употреблении его в больших количествах, так как это может негативно сказаться на микрофлоре кишечника.

Рецепты приготовления блюд c фото

Тарталетки с крабовыми палочками и сыром

30 мин.

Похожие продукты питания

С чем едят мягкий сыр. Как правильно есть сыр Бри? Что делать с сыром бри

Любите ли вы сыр, как его люблю я? Сырная тарелка, да к бокалу вина – самое мое любимое блюдо. Или это скорее закуска? Честно говоря, я всегда относилась к сыру как легкому перекусу и лишь недавно задумалась о том, что это достаточно калорийный продукт. Ведь он содержит животный жир. А значит и холестерин. А еще соль. Настоящая калорийная бомба. С другой стороны, а как же знаменитая французская диета?

За ответами на свои «сырные» вопросы я обратилась к специалисту клиники коррекции веса «РиммаРита» Ольге Переваловой.

– Ольга Хризантемовна, скажите, как правильно есть сыр?

– Я думаю, в этом деле нам стоит поучиться у французов. Все-таки, это нация гурманов, и сыр там любимый продукт. Я сама бываю во Франции несколько раз в год и каждый раз сыров привожу полчемодана.

Средний россиянин за год съедает всего лишь 8 кг сыра, в то время как средний француз целых двадцать пять. При этом, заметьте, французы одна из самых здоровых и, главное, стройных наций в мире.

– Все дело в «дозе» и сервировке. Французы, как правило, едят сыр в течение дня, но небольшими порциями. Если вы вспомните специальные доски, ножи и лопатки для сыра, наверное, согласитесь – все устроено так, чтобы отрезать тонкие, почти прозрачные кусочки. К тоже французы едят сыр отдельно от другой еды – между основным блюдом и десертом.

— Есть ли какие-то правила насчет сырной тарелки – как подобрать разные сорта, как сочетать?

– Правило очень простое. Представим, что тарелка – это циферблат часов. С 12 до 3-х – размещают самые легкие сыры, 10-20% жирности, с 3 до 6 более жирные – от 20 – до 30%, с 6 до 9 – до 40%, и с 9 до 12 – самые жирные, вплоть до 90%. Это удобно и для гостей, и для хозяев.

Каждый сам может решить насколько жирный сыр он сегодня будет есть. Надо знать, что смысл сырной тарелки не в том, чтобы наесться до отвала, а в том, чтобы попробовать разные вкусы. Так что калорийность сыра не должна вас пугать – все хорошо в меру. К тому же лучше есть натуральный сыр, чем сахар и глютамат.

– Кстати, о натуральности. Насколько вредны различные дешевые сыры – копченые, плавленые, дипы и спреды на их основе?

– Честно говоря, меня удивляет их наличие на прилавках. Кто их покупает?

– Многие покупают. Кто-то считает, что копченый и плавленый сыр – идеальная закуска к пиву, кто-то ностальгирует по СССР или бедному студенчеству. Некоторые мамы уверены, что суп на плавленом сырке- очень хорошо для ребенка. Даже на упаковке сыра с грибами, например, пишут «Для супа».

– Ну, сыр с пивом я даже не хочу комментировать. Сыр с бокалом вина – да, это хорошая еда, но опять же в меру.

А про плавленый сыр… просто, нужно напомнить – его придумали делать в Швейцарии, когда партия сыра не удалась. И чтобы не выкидывать ее, оплавили, расфасовали и продали.

А зачем есть второсортные продукты и приучать к ним детей? Лучше купить 100гр хорошего сыра, будет больше пользы.

– Вы много говорите о Франции, а правда ли что там детей приучают к гурманским сырам начиная с 4-5 лет?

– Во Франции, в принципе, много внимания уделяют питанию детей. И 4-5 лет – это именно тот возраст, когда в организме ребенка уже есть ферменты, позволяющие переваривать такую сложную пищу. До трех я бы вообще не рекомендовала давать сыр.

Часто наши мамы делают ошибку – режут сыр толстыми брусками, наваливают перед ребенком в тарелку, дают это с кашей или супом и еще пугают: «Пока все не съешь – из-за стола не выйдешь!» Зачем? Ребенок должен понимать, что сыр – это лакомство.

– Можно ли как-то по виду сыра понять насколько он жирный?

– Твердые сыры жирные почти все, а вот среди мягких могут быть нюансы, поэтому всегда читайте, что написано на этикетке.

– Если уж мы учимся у французов, то, наверное, стоит взять на вооружение их главный метод – всякую еду есть в свой сезон, а как насчет сыра?

– Я думаю, что среди истинных гурманов и в каждом регионе, наверняка, есть свои сезонные предпочтения. В целом, тут правило простое: более жирный сыр едят в более холодное время года. Это, кстати, касается и другой пищи. Весной и летом еда должна быть проще и легче.

– Как еда на целую компанию – это нормально. Но растягивать это удовольствие на несколько часов не стоит. Один раз смешали, расплавили сыр помакали туда хлеб или мясо, овощи или грибы, запили бокалом вина, и на этом все. Иначе это слишком калорийно.

Благодарим Ольгу Перевалову и клинику «РиммаРита» за интервью.

Ктати, есть еще один вид сыра нам вряд ли расскажут французы или швейцарцы, потому что родина его – Япония. Это тофу – соевый сыр, который у нас чаще всего встречается в мисо-супе в азиатских кафе. О нем мы решили спросить Марину Харитонову, владелицу сайта rawinrussian.com, посвященного сыроедным и веганским рецептам:

«В тофу намного меньше жира и соли, чем в обычном сыре, – рассказывает Марина. – Он рекомендуется людям, которые имеют проблемы с весом и холестерином. Конечно, есть разные виды, но в среднем в 100 гр соевого сыра содержится 8 гр белка и 5 гр жира.

На мой вкус, тофу лучше сначала замариновать, а потом уже можно хоть жарить, хоть запекать, хоть делать шашлычки. Самый простой маринад – соевый соус и хорошее растительное масло. Можно добавлять специи и уксус.

Мой любимый маринад: лимонный сок и цедра, соевый соус, кунжутные семечки и тахина – это кунжутная паста. Мариновать надо около 8-12 часов. Можно, конечно, есть и свежий безо всего, но тогда это должен быть тофу самого хорошего качества. И еще один совет: так как соя содержит растительные гормоны, на мой взгляд, чаще одного раза в день ее лучше не есть.»

Сыр Камамбер – изысканное блюдо, способное стать украшением любого стола. Этот продукт с удовольствием употребляется в естественном виде, а также становится ингредиентом для бутербродов, салатов, пирогов и иных блюд.

Что это такое и из чего делают?

Описание сыра Камамбер следует начать с того, что это мягкий сыр с белой плесенью. Вкус и запах у продукта довольно специфический. Сыр пахнет шампиньонами или какими-то похожими лесными грибами. Однако некоторые отзывы содержат такие сравнения, как «скотный двор», «асфальт» и «земля». Нельзя сказать, что Камамбер горчит – наоборот, вкус у него очень нежный, сладковатый и сливочный. Корочка кстати тоже съедобная, а консистенция мякоти – тягучая и крайне приятная.

Обычно Камамбер готовится из молока коровы, цельного и не подвергнутого пастеризации, хотя и козий сыр также имеет место. Жирность продукта достигает 45%, что не является самым высоким показателем. Созревать данная разновидность сыра будет от трех до шести недель – от этого, кстати, будет зависеть цвет головки и даже ее вкус.

Как должен выглядеть настоящий сыр?

Определяя настоящий Камамбер, первым делом стоит посмотреть на корочку – она должна быть плотной, белой, иногда с коричневатыми или красноватыми прожилками. Сырная головка может своей формой напомнить плоский цилиндрик, высота которого не превышает трех с половиной сантиметров. Диаметр куска будет равняться одиннадцати сантиметрам. Камамбер всегда выпускается одинакового размера, кроме того, упакованным в аккуратную деревянную коробочку. Такая тара позволяет транспортировать и хранить продукт, не нанося повреждения его внешним характеристикам.

Разрезав кусочек Камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть, очень тягучую и кремовую. Консистенция должна быть равномерной и переходить от плотных краев к мягкой серединке. Если же все наоборот, это предупреждает о том, что сыр созревал в ненадлежащих условиях. Корочка должна быть белой, хотя ситуация с серо-голубым цветом также возможна.

Важно упомянуть еще пару слов и о запахе – он довольно приятный, поэтому, если в грибном амбре обнаруживаются нотки аммиака, это сигнализирует о том, что продукт перезрел.

На ощупь кусок жирный и мягкий. Не стоит опасаться, если вдруг после разрезания обнаружится полужидкая субстанция – такой Камамбер является созревшим и особо ценится гурманами.

Польза

Камамбер очень полезен для восстановления сил – как физических, так и умственных, эту особенность объясняет наличие в продукте большого количества аминокислот. Кальций и фосфор, как известно, отвечают за укрепление костной системы, а значит, в лучшее состояние придут ногти, зубы и другие ее части. Камамбер может даже предотвратить развитие кариеса.

Отличной идеей будет ввести сыр в рацион, находясь в восстановительном периоде после переломов. Кроме того, имеющийся калий укрепляет сосуды и приносит пользу сердечно-сосудистой системе.

Наличие полезных бактерий положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, а меланин в плесени предотвращает появление ожогов после избыточного воздействия солнечных лучей. Безусловно, следует упомянуть тот факт, что в Камамбере крайне малое содержание лактозы. Это приводит к тому, что люди, страдающие от ее непереносимости, могут спокойно полакомиться сырком.

Вред

Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке.

Калорийность

Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов. Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы – главным образом фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.

Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней – именно в эти дни вкус будет максимально приятным.

Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе.

Как правильно есть и с чем сочетать?

Главное правило употребления Камамбера – его нельзя есть сразу же из холодильника. Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.

К сведению: пока продукт еще твердый, разрезать его на фрагменты необходимого размера будет гораздо удобнее. Кроме того, если имеется слизь, ее также придется убрать. Чтобы нож не прилип к сыру, хорошо бы намочить его горячей водой.

Во Франции – месте, где и был придуман сыр Камамбер, принято сервировать его с корочкой свежего деревенского хлеба. В городских условиях предпочтение рекомендуется отдавать кусочкам багета, побрызганным оливковым маслом и немного поджаренным в духовке либо же крекерам. Если Камамбер имеет полужидкую консистенцию, то хорошей идеей будет подать к нему ложечки.

Сырный продукт можно подавать и с корочкой, и срезая ее – все зависит от конкретных вкусовых и эстетических предпочтений. Из алкогольных напитков наиболее рекомендуемым является красное вино. Стоит соблюдать одно правило: не сыр является закуской к алкоголю, а алкоголем запивается сыр.

Помимо хлеба, сыр принято сочетать с орешками, виноградом, кусочками дыни, груши или же яблок. Для формирования тарелки, кроме разных видов сыров, хорошо бы подготовить крекеры, миндаль и сладкие ягоды.

Французы, истинные знатоки данного сыра, предпочитают делать очень странную вещь – срезать с кусочка корочку и растворять мякоть в капучино. Считается, что напиток получается и сытным, и не менее аппетитным. Очень вкусным окажется сочетание сыра и свежего круассана. Необычной, но крайне манящей станет комбинация из Камамбера и меда либо же ягодного варенья с кислинкой. Не стоит забывать и о возможности добавить продукт в суп, салат или пирог.

Например, с Камамбером можно приготовить чудесный инжирно-беконовый салат.

Ингредиенты:

• салатный микс;
• 30 граммов мелко порубленных грецких орешков;
• три инжирных плода;
• шесть ломтиков копченого бекона;
• несколько помидоров черри;
• столовая ложка меда;
• одна головка Камамбера;
• четыре тоста;
• чашка муки;
• три яйца;
• смесь для панировки.

Заправка будет готовиться из:

• столовой ложки горчицы;
• двух столовых ложек винного уксуса;
• пяти столовых ложек оливкового масла;
• луковицы шалот;
• специй.

Если бекон сырой, то сначала он на десять минут убирается в разогретую до 200 градусов духовку. В это время на сковородке в меду обжариваются половинки инжира – не более пары минут с каждой стороны. В миску выкладывается зелень, половинки помидоров, порезанный бекон и инжир, сверху ингредиенты присыпаются орехами. Головка Камамбера разрезается на восемь одинаковых фрагментов, после чего каждый пошагово обваливается в муке, яйце и панировке.

Молочный продукт убирается во фритюрницу, разогретую до 170 градусов тепла. Доставать его можно будет, когда кусочки окрасятся в золотой оттенок. Избавив при помощи бумажного полотенца от лишнего жира, Камамбер также предстоит добавить в общую миску. Сверху все поливается заправкой.

Как приготовить дома?

Сыр Камамбер в домашних условиях готовится относительно несложно. Из посуды нужно будет подготовить большую кастрюлю, объемом превышающую четыре литра. Не стоит отдавать предпочтение эмалированной или емкости из алюминия. Затем потребуются формочки – цилиндры с отверстиями, позволяющими сцеживать сыворотку. Отсутствие дна в этом случае считается даже плюсом. Отверстия должны присутствовать и в крышках. Конечно же, пригодится термометр, но нельзя забывать и про пластиковый бокс, подходящий для хранения в холодильнике.

Молоко лучше брать пастеризованное, в количестве трех литров, а закваску – мезофильную, в количестве 75 миллилитров. Помимо этого, потребуется хлорид кальция в виде одной ампулы десятипроцентного водного раствора, фермент, способный свернуть молоко, в количестве 0,1 грамма, и пара щепоток сухих культур плесени. Также стоит подготовить две трети столовой ложки соли.

Через указанный срок Камамбер станет похож на желе. Он нарезается на кубики со сторонами в полтора миллиметра и откладывается минут на восемь, пока не уйдет вся сыворотка. Затем кубики ставятся на огонь – температура вновь составляет 32 градуса, и все смешивается около двадцати минут. Сыворотка выливается в миску, а плотная часть утрамбовывается по формочкам, после чего предстоит подождать пару часов и перевернуть сыр.

На протяжении следующих четырех часов Камамбер должен переворачиваться каждые полчаса. Наконец, все выкладывается в пластиковый контейнер, застеленный бумажными полотенцами. Бумагу надо будет менять, когда она намокнет, а головку переворачивать ежедневно. Через две недели на Камамбере вырастет плесень. Это будет знаком, что продукт можно укутывать фольгой и убирать в холодильник на месяц до полного созревания.

Много интересной информации об этом сыре вы можете узнать из видео ниже.

ПРАВИЛА ДЛЯ ПОЕДАНИЯ СЫРА….

Когда неопытный человек видит богатую сырную тарелку, он не знает, как к ней подступиться, каким ножом отрезать разные сорта и как их потом грамотно съесть. На самом деле все просто! Если знать основные правила этикета, то можно не только красиво насладиться элитными сырами, но и с легкостью организовать домашнюю сырную дегустацию.

Ресторанные правила

Научиться правильно дегустировать сыры в ресторане очень просто. Когда к вам подходит официант с обширным ассортиментом на подносе, скажите ему, какие именно сорта вы желаете попробовать. Он отделит небольшие кусочки и переложит их на ваше блюдо. Если же сырная тарелка уже подана на стол, вы можете самостоятельно перенести понравившийся продукт в свою посуду или попросить сделать это официанта. Главное — не пытаться выбрать самую привлекательную и вкусную часть. Дело в том, что у многих сыров корочка и сердцевинка отличаются по цвету и вкусу, поэтому невежливо забирать себе что-то одно. Кстати, кусочек с общей тарелки подцепляйте не своей вилкой, а особым прибором, который обычно лежит рядом. Это может быть специальная вилка или сырный нож с двумя зубцами на конце и равномерно расположенными на лезвии сквозными полостями (в них при резке образуются воздушные «кармашки», поэтому мягкий сыр не мнется и легко отстает от ножа). Если приборов несколько (каждый предназначен для конкретного сорта), не перепутайте их, чтобы сырные ароматы не смешались.

Не хватайте руками!

Сыр нельзя брать руками, есть с общего ножа, зацеплять десертной ложкой и совершать другие глупости. По правилам этикета, деликатес требует вилки и ножа. В крайнем случае не возбраняется воспользоваться только вилкой. Исключение составляют разве что чечил (его распутанные косички едят руками) и плавленые сыры — их намазывают ножом для масла на булочку, которая лежит на хлебной тарелке.

Сырная тарелка

Если вы решите дома подать сырную тарелку, постарайтесь грамотно ее составить. Во-первых, для блюда надо выбрать несколько непохожих по вкусу сортов. Во-вторых, текстура и цвет деликатесов должны быть разными. В-третьих, постарайтесь, чтобы формы сыров на тарелке не повторялись: пусть это будут небольшие пирамидки, слайсы, ломтики, треугольнички и так далее.

Раскладка кусочков тоже имеет значение. Разместить их надо на большом круглом блюде, деревянной или мраморной доске по часовой стрелке таким образом, чтобы гости могли начать с самых легких и закончить наиболее пикантными. Пусть первыми будут моцарелла или адыгейский, потом — нейтральный реблошон, нежный камамбер или бри, за которыми положите более резкий грюйер, овечий пекорино, а завершите композицию самым терпким — рокфором или восхитительно пахнущим ливаро. Если захочется подать к сырам фрукты и хлеб, положите их на другие тарелки, чтобы они не отвлекали внимание от главного угощения.

Тонкости нарезки

Для того чтобы грамотно подать сыр, необходимо вникнуть в тонкости его нарезки и приобрести для этого необходимые приспособления.

Сверхтвердые сыры многолетней выдержки (пармеджано риджано, грана подано, олд амстердамер) обычным ножом не нарезать — они превратятся в крошку. Поэтому их выковыривают большими кусками с помощью специального короткого клинка с сердцевидным лезвием (он так и называется — «для пармезана») или срезают норвежским ножом-лопаточкой, который действует как овощечистка: режет сыр очень тонко, как будто снимает стружку.

Прессованные твердые сыры (чеддер, мимолет, гауда, российский, голландский) режут ломтиками. Если вы купили круглую головку, сначала разделите ее пополам, а потом отрезайте от нее тонкие треугольнички, словно от торта.

Квадратные и прямоугольные сыры делят на несколько частей, а потом каждую — на слайсы нужной толщины. Удобнее всего это делать ножом с большим лезвием. Причем не раньше чем за полчаса до прихода гостей, иначе сыр покроется неприятной корочкой.

Для полутвердых сыров цилиндрической формы необходимо специальное винтовое приспособление, которое нарежет их красивой стружкой. Если в вашем кухонном арсенале нет такого устройства, сначала разделите головку поперек на круглые сегменты, а потом с каждым из них поступите так же, как с цельной сырной головкой, — нарежьте на треугольные кусочки.

Мягкие сыры с плесневой корочкой (бри, камамбер, ливаро) не стоит пытаться разделить на порционные ломтики, ведь у них очень нежная мякоть, которая быстро расплывется по тарелке. Будет лучше, если гости сами отрежут сыра столько, сколько им нужно, специальным ножом с отверстиями в лезвии и двумя зубцами на конце. Естественно, если головка велика, положите на стол не целый круг, а один большой треугольный сегмент.

Сыры с голубой плесенью (рокфор, горгонзола, дор-блю) самые хрупкие, поэтому их рекомендуют подавать на деревянном подносе со специальной струной — она нарежет их очень бережно.

Круглые маленькие козьи сыры подавайте, разделив на половинки. Сыры-пирамидки режут крест-накрест, а затем каждую четверть еще раз пополам (получаем все тот же треугольник!).

Свежие и рассольные сыры . Моцареллу подают целыми сгустками или в виде ломтиков, которые удобнее нарезать классическим сырным ножом с отверстиями в лезвии. Свежий творожный сыр типа рикотты обычно делят с помощью большой ложки. Фету и брынзу измельчают ножом с тонким узким лезвием и рукояткой, расположенной выше его.

Ну я, например, сыр с плесенью часто ем с самым обыкновенным черным хлебом, кладу его сверху. Хотя самым распространенным мнением считается, что сыр с плесенью можно есть и попивать вино. Одно другое дополняет и добавляет тонкость вкуса каждого. Причем сперва надкусываю сыр с плесенью, а потом уже его запивают небольшим глотком белого вина.

Не каждому придется по вкусу сыр с плесенью, как в принципе и любой другой. Я считаю, что такой сыр нужно есть в небольших количествах и исключительно без всего, для того, что бы понять его вкус. Если алкоголь есть на столе, то белое вино.

Сыр с плесенью считается деликатесом, у него очень специфичный вкус и запах, не каждому он придется по вкусу, но мне он нравится. Более терпкий и резкий вкус у рокфора, нежнее вкус у дор-блю и горгонзолы. Такой сыр не едят с хлебом с маслом и с утренним кофе, он хорошо подходит к вину, красному или белому, но не очень сладкому. Сочетается такой сыр с виноградом, грушей, ананасом. А лучше всего не смешивать такой сыр ни с чем, а просто наслаждаться его вкусом терпким с легкой горчинкой. Пробовала сыр камамбер и сыр бри с белой плесенью, знатоки угощали с ананасом, но не стала большой поклонницей этого сыра, может не поняла и не почувствовала вкус его.

Сыр с плесенью пища для гурманов. А вопрос, с чем едят сыр с плесенью , звучит, по крайней мере, странно, потому что заплесневелый сыр ни с чем не едят, его употребляют сам по себе, или в качестве закуски под красное или белое сухое вино.

Как правило, сыры с плесенью употребляют в очень небольших количествах (не более 50 гр) в день, в качестве деликатеса или десерта отдельно от прочих блюд. Но чтобы понять с чем их есть надо вспомнить, что сыры с плесенью делятся на несколько видов, которые различаются как вкусом, так, собственно, и плесенью в них содержащейся.

У нас довольно популярны мягкие сыры с белой плесневой корочкой (Камамбер, сыры Бри). Жирные и тягучие они идеально сочетаются с инжиром и грушей.

Также очень известны голубые сыры содержащие самую что ни на есть зелно-голубую плесень не только снаружи, но и внутри (Рокфор, Горгонзолла, Данаблу). Их принято пробовать, запивая бокалом белового вина.

Ещ один, наименее популярный у нас вид это мягкие сыры с красной плесенью, которую получают, обрабатывая созревающий сыр специальными культурами, и он, в свою очередь, придат плесени красный цвет (например, Мюнстер, Ливаро). Эти сыры так же едет с белым или красным вином.

Какой бы вид сыра вы не выбрали необходимо помнить о содержащейся в нм плесени. Ведь споры о пользе и вреде сыров с плесенью не утихают до сих пор. В небольшой дозе она безвредна, но, попадая в желудок в большом количестве, плесень может существенно нарушить микрофлору кишечника и стать причиной дисбактериоза. Возможно, это ещ одно объяснение, почему сыры с плесенью едят в небольшом количестве.

Лично я бы рекомендовал не есть это вообще ни с чем. Плесень в сыре — это точно такая же плесень, как и любая другая. А плесень это один из самых сильных токсинов (ядов) из всех существующих. Поэтому стоит избегать не только любую пищу, в которой присутствует плесень, но и вообще любой контакт с плесенью.

С водкой — извращение.

Сыр с плесенью употребляют с белым вином.

Честно сказать я не ем сыр с плесенью , хотя несколько раз было желание-ведь нужно все таки попробовать,что это такое? Но мой организм протестует против него.

Как то в супермаркете спросила у продавцов-стоит ли его попробовать, и конечно они сказали,что нет.Вероятно они то знают,какой у него вкус,так как занимаются нарезкой и вероятно попробовали.

Исходя из информации,которая мне встречалась по его поводу,знаю,что его обожают гурманы-но ведь каждому свое,кто то и лягушек обожает.А для меня плесень в любом проявлении,это токсины,которые не принесут пользы здоровью.

Сыр с плесенью гурманы употребляют совсем в небольших его количествах и обычно с фруктами-с грушей например или инжиром.

Сыр,у которого плесень внутри,обычно употребляют с вином.

Французы предпочитают пить вино и закусывать его заплесневелым сыром. Но у русских больше в почете самогон первач. Если огурцов нет, то можно и сыром с плесенью закусывать. Также сыр с плесенью отлично подходит, как закуска под водочку.

• Сыр с плесенью

  Например такой сыр как quot;Рокфорquot; вообще ни с чем не смешивают, его едят отдельно, запивая глотком белого вина. Но не стоит забывать, что сыры с плесенью это деликатес, который едят достаточно редко и совсем понемногу, то есть не больше 40-60 грамм.Обычно сыром завершают трапезу, обед или ужин. Во Франции например, на родине сыров с плесенью, их едят до и после обеда или вместо десерта.

  Хотя существует много разных вариантов салата, куда в маленькой порции добавляется и сыр с плесенью, для необычности вкуса. Кроме рокфора, есть еще несколько известных сортов сыра с плесенью — горгонзола, стилтон и многие другие. Сыр quot;Горгонзолаquot; первым появился в Италии, в области Пьемонт и Ломбардия и старше сыра quot;Рокфорquot; лет на 200, хотя родиной сыров с плесенью считается Франция.

  В Италии сыр с плесенью едят как самостоятельное блюдо, можно кушать с руколой(зелень).

  Хотелось бы добавить, этот сыр сугубо для гурманов, мне лично он совершенно не нравится, ни вкус, ни тем более запах.

  Хотя о вкусах ведь не спорят.

Возможно, мы и найдем много различных советов употребления сыра с плесенью в той же Википедии. Как сервировать ту же сырную тарелку и прочие изыски.

Я, например, не люблю сыр с голубой плесенью, мне нравится с белой, например, Камамбер или Бри.

И люблю этот сыр есть с горячей, только что из печи чиабаттой. Вот и все, никакого глотка белого вина, я его не люблю, мне оно кажется пустым, не насыщенным, как, например, красное.

Кажется, французы тоже свои сыры едят с различными видами хлеба, видимо, это касается и сыра с голубой плесенью.

Сыр с плесенью — что это такое и с чем его едят ?

Деликатес, который производят не только во Франции, но настоящий сыр с плесенью Рокфор производят только во Франции, в провинции Руэрг. Стоимость его высока,производят его в небольших количествах. Есть и другие сыры, и виды плесени тоже разнообразы. Рокфор изготавливают из овечьего молока, он созревает на дубовых полках в пещерах из известняка. Его подают к столу с хрустящим багетом или крекерами. Перед подачей к столу сыр должен быть выдержан до комнатной температуры. Нежный и лгкий quot;Горгонзолаquot; хорошо сочетается с фруктами, мдом и орехами, к нему подойдут десертные креплные вина. Сыр с плесенью продукт высококалорийный, поэтому употреблять его следует не злоупотребляя.)

• сыр с плесенью

  Сыр с плесенью (с благородной плесенью, а не тот сыр что испортился) считается деликатесом. Такой сыр имеет пикантный вкус и запах. некоторые люди считают что такой сыр неприятно пахнет, но как говорится на вкус и цвет — товарища нет. Что бы насладится и почувствовать всю прелесть сыра с плесенью, его нужно есть отдельно от остальной пищи, чтобы ощутить полноту вкуса и чтобы другие продукты не перебивали вкус сыра. Сыры с плесенью можно запивать сучим вином и не ярким букетом, чтобы вино не перебивало вкус сыра.

Многие из нас в повседневной жизни употребляют сыр таким способом — делают бутерброд и запивают его горячим сладким чаем. Сегодня витрины гастрономических отделов заполнены десятками различных сортов сыра и даже в сельском магазинчике можно купить «Пармезан», «Рокфор» или «Моцареллу». Для того чтобы лучше ориентироваться в таком ассортименте, советуем вам ознакомиться с основными правилами употребления различных сортов сыра.

Правила подачи сыра

• Сыр — продукт скоропортящийся, поэтому хранить его следует при температуре 6 — 8°, но подавать на стол такой охлажденный сыр не рекомендуется. Для того чтобы сыр слегка нагрелся и наиболее полно раскрыл весь свой вкус, необходимо извлечь его из холодильника за час до планируемой подачи на стол.
• Нарезать же сыр следует максимум за четверть часа до подачи, если сделать это раньше, ломтики сыра подтают и заветрятся.
• Сыр нарезают таким образом, чтобы в каждом ломтике присутствовала и корочка и внутренняя часть сыра.
• Каждый тип сыра нарезают особым ножом. От самых твердых, выдержанных сортов сыра (типа «Пармезан») откалывают кусочки ножом с клиновидным коротким лезвием, твердый прессованный сыр режут длинным ножом с двумя рукоятями, сыр с голубой плесенью нарезают ножом — гильотиной, у которого вместо лезвия используется стальная струна, особо мягкий сыр режут ножом с широким лезвием, в котором имеются несколько «окошек».
• Когда сыр подают в качестве закуски, как правило, выбирают один-два сорта твердого прессованного сыра таких, как «Гауда», «Российский» или «Чеддер», нарезают сыр тонкими ровными ломтиками — прямоугольными или треугольными, и веером раскладывают их на нескольких небольших плоских тарелках.
• Если же сыр подают на стол как основное блюдо, либо в качестве главного десерта, в этом случае оформляют так называемую «сырную тарелку».

Как оформить сырную тарелку

• Для создания сырной тарелки потребуется несколько сортов сыра различного типа. Количество сортов может быть разным — одни специалисты утверждают, что их должно быть не меньше пяти, другие говорят, что минимум — это четыре сорта. Главное же правило подбора сыра для сырной тарелки заключается не в количестве сортов, а в их гармоничном сочетании — на тарелке должен быть выложен сыр разных типов, например, слегка тягучая и пресноватая на вкус «Моцарелла»; обладающий нежным пикантным вкусом мягчайший «Бри» в белой плесневой корочке; острый «Дорблю» с резким характерным запахом и жирный сладковатый «Маасдам».
• Классическая сырная тарелка — это большая круглая доска, сделанная из дерева твердой породы. Сыр на нее выкладывают целыми кусками. К каждому сорту сыра прилагается отдельный особый нож, предназначенный для его нарезки. По правилам полагается каждому гостю самостоятельно отрезать себе кусочки сыра, но так как на практике делать это бывает не всегда удобно, часто этот канон нарушают и сыр выкладывают на доску уже в нарезанном виде. Исключение составляют сыры в белой плесени «Бри» или «Камамбер» — они слишком нежные, поэтому их режут непосредственно перед употреблением.
• Сыр размещают на доске в определенном порядке: сначала на ее край кладут самый молодой и легкий сыр, например «Моцареллу», далее, двигаясь по часовой стрелке, размещают сорта сыра по мере усиления их вкуса и увеличения срока выдержки — за «Моцареллой» выкладывают «Бри», затем «Маасдам», а за ним уже резкий и острый «Дорблю». Пробуют сыры в том же самом порядке.
• Вместо деревянной доски для сырной тарелки можно использовать очень большое плоское блюдо или специальную мраморную подставку. Тарелку украшают орешками, виноградом, грушами, листочками мяты и кофейными зернами.

Что подают к сыру

К благородным сырам наилучшим образом подходят орехи, сухофрукты и свежие фрукты. Так, например, к сырам с голубой плесенью подают виноград, миндаль и орехи кешью, к твердым сырам — изюм, курагу и финики, к «Моцарелле» — оливки, вяленые помидорчики «Черри» и базилик. Сочные, с маслянистой мякотью груши вообще считаются одним из лучших дополнений ко всем сырам, особенно хорошо они гармонируют с сырами с корочкой из белой плесени. Более подробно о продуктах подходящих к сыру мы уже рассказывали в статье

Как есть бри, как французы

Столетия назад Бри отдавали дань уважения французским королям. Легко понять почему, особенно когда знаешь, как есть Бри.

Мягкий и кремовый, с мягким, но в то же время глубоко удовлетворяющим вкусом, Président Brie является основным продуктом на любом незабываемом мероприятии. Если вы новичок в этом замечательном сыре или настоящий ветеран сырной доски, позвольте нам дать вам несколько экспертных советов и уловок о том, как есть бри, как это делают французы.

Когда подавать Бри

Бри готов к употреблению, когда он созрел: снаружи будет твердым, а внутри — слегка упругим и упругим.Недозрелый Бри может быть жестким на ощупь, а перезрелый Бри может быть более кремовым и почти жидким.

Традиционно французы дают сыру отдельное блюдо во время трапезы, которую подают непосредственно перед десертом. Однако подавать сыр на вечеринке или в качестве закуски широко принято (и на то есть веские причины). Не сомневайтесь, начните встречу, званый обед или закуску восхитительной бри.

Как подавать Бри

Планируя подавать Бри, достаньте его из холодильника примерно за час до еды.Это позволит сыру нагреться до комнатной температуры, и он станет невероятно сливочным.

Установите колесо или клин на поднос с ножом и другими принадлежностями по выбору. Если вы обслуживаете колесо, заранее нарежьте один или два небольших клина. Это даст вашим гостям представление о подходящем размере сервировки. (Это также может облегчить любого, кто боится сделать первый разрез!) Если вы подаете кусок сыра, не отрезайте кончик сыра, который часто является самой вкусной частью. Вместо этого обрежьте клин по бокам.Так каждый сможет попробовать каждую часть сыра.

Наслаждайтесь бри, кусочек за кусочком — нет необходимости вынимать половину клина, намазывать сыр или делать бутерброд. Просто соедините небольшой кусок сыра с небольшим кусочком хлеба.

И да, кожуру можно есть! На самом деле, некоторые считают, что сыр просто соскребают изнутри, избегая кожуры. Опять же, подавайте пример гостям, если они запутались.

Какие блюда подавать с бри

Бри обладает роскошным, но нежным вкусом.Выбирая продукты для сопровождения бри, важно усилить эти качества, не подавляя их. Французы традиционно подают бри с багетом или другим хрустящим хлебом, который не будет конкурировать с сыром. Простые крекеры — еще один удобный вариант, который не отвлечет от сыра.

Сочетание бри с чем-то кислым подчеркнет его бархатистую текстуру — попробуйте фрукты, такие как яблоки, виноград или груши, или сладкие и яркие стороны, такие как инжирное варенье или мед. Если повод требует чего-то более существенного, попробуйте земляные орехи, такие как несоленые орехи пекан или засахаренные грецкие орехи, или выложите мясные закуски вместе с вариантами сыра.

Конечно, что может быть лучше в сочетании с сыром Бри? Наличие нескольких сыров на выбор порадует ваших гостей. В эстетических целях мы рекомендуем положить на сырную тарелку нечетное количество сыров. Расположение их по вкусу, от самого мягкого до самого сильного, обеспечит фантастические вкусовые ощущения. Например, попробуйте начать с Président Brie из-за его кремовой текстуры, перейти к ореховому Président Don Bernardo Manchego и завершить путешествие восхитительным Président Le Bleu.

Помимо этих основных идей для сопряжения, варианты бесконечны. Если вы хотите продолжить изучение того, как есть бри, у Président есть множество идей сезонных сырных тарелок. Руководство Président по приготовлению идеального сыра и мясных закусок также обязательно вдохновит.

Что пить с бри

Лучшим напитком, подходящим к бри, является шампанское. Но Бри также прекрасно сочетается с некоторыми сортами вина и пива. Мягкие и фруктовые красные вина, такие как Пино Нуар, красиво контрастируют со спелостью Бри.Кислые, травянистые, сухие белые вина, такие как Совиньон Блан, также подойдут.

Попробуйте соединить крепкие сорта пива, такие как шотландский эль, стаут ​​или портер, с бри. Кроме того, пиво с фруктовыми оттенками или сильно газированный пилзнер улучшат любой вкус Бри. А если алкоголя нет в меню, легкие и свежие фруктовые соки, такие как яблочный или виноградный сок, идеально подходят.

Как правильно хранить бри

Нарезка бри останавливает процесс созревания. На этом этапе съешьте сыр в течение следующих нескольких дней или оставьте его в холодильнике до следующего перекуса.

Хитрость заключается в том, чтобы обернуть оставшийся сыр вощеной бумагой или пергаментной бумагой — избегайте использования полиэтиленовой пленки для свежего бри. Это позволит кожуре дышать и останется сухой.

Beyond Cheese Plates

Если вы знаете, как есть бри, у вас появятся бесконечные возможности использовать его желаемый сливочный вкус. Если при комнатной температуре Бри получается шелковистым и мягким, то теплый, запеченный Бри будет просто роскошным. У Président есть множество рецептов, которые помогут вам начать печь бри, а в теплое время года попробуйте поставить колесо на гриль.Бри также прекрасно работает как бархатистый ингредиент во многих восхитительных блюдах, таких как декадентская фаршированная свиная отбивная, или поверх популярных слайдеров. Приятного аппетита!

Как съесть бри, как парижанин

Когда я думаю о сливочном непревзойденном сыре, я думаю о Бри. Это невероятно универсальный мягкий сыр из коровьего молока из Франции с мягким, слегка ореховым или грибным вкусом. Он может держаться как гладкий маслянистый клин на сырной тарелке, его можно аккуратно растопить в сочных сырных соусах, можно заправить между двумя ломтиками хлеба или можно завернуть в одеяло из слоеного теста и запечь на вкусняшку. -маленькая закуска для званого ужина.

Мягкий вкус Бри дополняет как сладкие, так и соленые пары, и это отличный сыр для людей, которые склонны избегать крепких или веселых сыров. Знакомы вы с этим сыром или нет, вот что вам нужно знать, чтобы есть Бри, как французы.

Можно ли есть кожуру?

Когда дело доходит до бри, самый большой вопрос заключается в том, съедобна ли корка. Ответ? Это очень вкусно. Бри — это мягкий сыр, кожура которого представляет собой белую плесень, известную как Penicillium Candidum.Он не только изменяет текстуру и ощущение во рту, когда вы едите бри, но и сохраняет немного аромата, который делает его таким замечательным сыром.

Если вам не нравится корка бри, вы можете ее отрезать. Но это не то, что сделали бы французы.

Почему температура бри так важна

Пара поваров

Как и большинство сыров, бри лучше всего есть при комнатной температуре или около нее. Таким образом, ароматы станут лучшими, и вы сможете ощутить все тонкости, которые может предложить сыр.Конечно, вы можете съесть Бри прямо из холодильника, но позвольте мне сказать вам, что это просто не воздает должное сыру. Он ни на что не похож на вкус и имеет эластичную консистенцию — определенно того не стоит, поэтому, пожалуйста, не делайте этого.

Самый простой способ «подготовить» бри к употреблению — просто оставить его на прилавке хотя бы на час. Сыр должен быть сливочным и слегка упругим, если он созрел правильно. Если сыр твердый на всем протяжении, ему может потребоваться больше времени для созревания.

Если ваш бри очень жидкий при комнатной температуре, скорее всего, он перезрел. Если он жидкий и пахнет аммиаком, значит, он испортился, и его нужно выбросить.

Если вы хотите, чтобы у бри была слегка липкая середина для намазывания, вы можете осторожно нагреть его в духовке при 350 ° F в течение 5 минут или в микроволновой печи в течение 1 минуты. Это нетрадиционный способ есть бри, но тем не менее вкусный.

Единственная ложная выписка от Бри, которую нельзя делать

И последнее, но не менее важное: есть еще один напутственный совет, который вам нужно знать, прежде чем сделать Бри частью своей жизни, и это не отрезать кончик кусочка Бри.Бри всегда нужно есть небольшими дольками или продольными ломтиками. Как известно, центр бри — самая вкусная часть, поэтому отрезать кончик клина — это один из самых грубых приемов поедания сыра, который вы могли бы сделать.

Если вы уже покупаете бри дольками, подавайте его, нарезав более тонкими продольными дольками. Если вы покупаете бри кружочками, разрежьте его пополам, а затем нарежьте каждую половину небольшими дольками для еды.

Как есть Бри — Джон ест сыр

Хотя большинство американцев знают, что делать с сыром чеддер или перечным сыром, Бри — один из тех иностранных сыров, которые пугают многих людей.Если вы не слышали о бри, это действительно популярный французский сыр; вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. За прошедшие годы я получил много вопросов о том, как есть Бри, и, как знают мои читатели, есть короткий ответ и длинный ответ. Короткий ответ: ешьте то, что вам нравится; но ниже приведены некоторые довольно четкие рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы составить свой первый Бри.

Съешьте ломтиком.

В культуре Бри во Франции существуют довольно специфические правила еды, особенно в отношении того, как вы подаете и нарезаете сыр.Вы можете увидеть полный список в моей предыдущей статье, все, что вам нужно знать о Бри, но вот пример:

Этикет Бри

• Ешьте бри при комнатной температуре. Когда он хранится в холодильнике или завернут в пластиковую упаковку, Бри может создавать запах и привкус аммиака, который легко исчезает, если оставить его на прилавке при комнатной температуре примерно на 30 минут.
• Никогда не обрезайте кончик или углы бри; этот акт «наведения на бри» — огромная оплошность и никогда не пройдет должным образом.
• Обычно вы всегда должны разрезать кусок сыра, чтобы не деформировать его; При этом желательно нарезать бри ломтиками, как если бы вы нарезали кусочки торта.
• Всегда режьте ломтик с одного конца, никогда не начинайте с середины куска сыра.
• Убедитесь, что вы нарезаете бри так, чтобы каждый, кто находится с вами, мог насладиться порцией такого же размера.

Указывая на Бри

Выше выражение «Указывая на бри» конкретно относится к отрезанию кончика или краев сыра, и всякий раз, когда я упоминаю этот термин, мои читатели, кажется, возвращаются и говорят: «Ну, а как вы должны резать сыр? , если не разрезая его с кончика или краев? »

Я написал статью о том, как резать сыры, где я включил схему для мягких клиньев .Бри и камамбер — отличные примеры мягких сыров-клиньев, поэтому, когда вы режете кусок, вы можете ссылаться на изображение ниже в качестве руководства. Основная идея заключается в том, что вы прорезаете острие и широкий конец блока так, чтобы срезы расходились вокруг точки. Если вы когда-нибудь нарезали и подавали яблочный пирог, он следует тем же правилам. См. Диаграмму ниже для визуального представления:

Есть кожуру

Обязательно съесть кожуру; многие считают его самой вкусной частью бри.Никогда не отрезайте кусок бри от блока на публике, отделяя мягкий сыр от корки. Покидая сырную тарелку, всегда следует прикреплять кожуру. Если вы действительно не заинтересованы в том, чтобы есть кожуру, вы можете убрать ее на тарелку или в салфетку.

Съесть с хлебом и начинкой

Бри традиционно едят с хлебом, а именно багет; при этом вам следует оторвать кусок багета рукой, а не разрезать его ножом.

Но не останавливайтесь на хлебе, Бри отлично сочетается с фруктами и орехами.Подумайте о том, чтобы сочетать свой бри со свежими яблоками или грушами или любым другим вареньем. Одно из моих любимых сочетаний — Бри с медом и грецкими орехами.

Пара Бри с вином

Если вы из тех, кто любит хорошее вино с сыром, рассмотрите возможность сочетания своего бри с шампанским или пино гриджио / гри в белом диапазоне и с мерло или пино нуар в красных тонах.

Если вас действительно интересуют сочетания вина и сыра, я сделал очень простое в использовании руководство, которое вы можете загрузить, подписавшись на мою рассылку новостей по электронной почте.В путеводителе представлены вина и сыры, которые легко купить в вашем супермаркете, так что вы сможете устроить впечатляющее мероприятие, посвященное винам и сырам.

Испеките бри

Итак, я знаю, что я только что сказал: ешьте бри при комнатной температуре, но вы можете нагреваться до более высокой температуры, чем при комнатной температуре. Очень популярно запекать бри в духовке, чтобы он разрыхлился и усилил липкость.

Самый простой рецепт выпечки бри — положить его на пергамент или алюминиевую фольгу на противне и покрыть медом и грецкими орехами.Как только вы это сделаете, вам просто нужно поставить его в духовку на 6-7 минут при температуре 350 (180C).

СМОТРИ ТАКЖЕ: Бри против Камамбера »

Как подавать сыр Бри

Thomas Hooke / Demand Media

Приглашаете ли вы нескольких друзей на случайный счастливый час или устраиваете вечеринку с множеством закусок, сырная тарелка, вероятно, сделает стол популярным среди большинства толп. Как и изысканные вина, сыр — и, в частности, Бри — требует некоторой подготовки и размышлений, чтобы избежать оплошности.Имея несколько советов и некоторую осведомленность, подача сыра Бри с бутылкой красного вина может стать легким продуктом для развлечения гостей.

Как есть бри

Съесть кожуру или оставить ее — вопрос, вызывающий разногласия среди энтузиастов сыра, но однозначного и правильного ответа просто нет. Как правило, люди должны следовать своим предпочтениям. Тем не менее, считается хорошим тоном взять всю порцию бри, как в цедре, так и в пасте (внутренняя часть сыра), и оставить кожуру только на своей тарелке.Аргументом в пользу употребления кожуры в пищу является то, что она усложняет вкус, а также дополняет пасту.

В зависимости от личных предпочтений, Бри можно подавать холодным или теплым.

Кардинальные правила сыра Бри

Во-первых, это сопровождение к напитку. Бри следует подавать с красным вином, таким как Каберне Совиньон, Мерло или Мальбек. Круглые сыры, такие как бри, нужно нарезать как торт небольшими треугольными клиньями примерно шириной с карандаш.

Иногда Бри бывает прямоугольной формы.В этом случае сыр следует нарезать поперек квадратами одинаковой толщины.

Если подаются другие сыры, должен быть нож для каждого сыра или, по крайней мере, способ протирать нож между нарезками сыров, чтобы не допускать перекрестного загрязнения. Наконец, храните остатки в сырном пакете, чтобы сыр не потел. Альтернативный способ хранения — обернуть сыр вощеной бумагой, а затем слегка накрыть вощеную бумагу полиэтиленовой пленкой.

Build a Cheese Board

Сырные доски — это все о балансе вкуса и текстуры, поэтому мягкий сливочный сыр, такой как Бри, должен сопровождаться крепким твердым сыром, а также сыром среднего сорта.Попробуйте что-нибудь вроде острого чеддера, голубого сыра или даже козьего сыра. Доска с сыром должна состоять из нечетного количества сыров, обычно от трех до пяти, с достаточным количеством сыров, чтобы каждый гость получил от 1 до 2 унций каждого сорта.

Затем добавьте равное количество различных видов мяса. Включите еще нечетное количество блюд и выберите такие, как твердое салями, прошутто и капоколло. Чтобы завершить уже присутствующий на тарелке соленый, дымный и жирный вкус, добавьте маринованные овощи, свежие и сушеные фрукты, сладкие джемы и крекеры.

Подать теплое колесо бри

Есть бесконечные возможности для приготовления и приготовления колеса сыра Бри. Помня о схожих принципах создания сырной доски, начинки для бри должны дополнять и уравновешивать мягкую кремообразную пасту. Некоторые рецепты требуют обертывания бри в тесте перед выпечкой, в то время как другие просто добавляют ингредиенты в качестве начинки.

Сам бри можно завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы внутри стало плавнее, поместите в железную сковороду и запекайте, чтобы получить карамелизованную начинку, или даже нарезать ломтиками на хлеб или выложить в чашки филло перед тем, как запечь и растопить в духовке.

Популярные сладкие начинки включают яблоки, инжир, клюкву, апельсин, гранат и сахар, который обжаривается в духовке. В пикантную начинку могут входить фисташки, чеснок, грибы, зелень, орехи пекан и грецкие орехи. Комбинация сладких и соленых ингредиентов, запеченных с сыром, обеспечивает сбалансированный вкусовой профиль, отмечая соленые, сладкие, жирные и кислотные компоненты, чтобы создать хорошо сбалансированное блюдо.

Стоит ли есть кожуру бри?

Фото: etiennevoss (iStock), Изображение: Натали Пиплс

Добро пожаловать на Cheese Week , The Takeout — недельная похвала сырам .

---

Немногие вещи в этой странной старой жизни могут быть такими же странными и вкусными, как хороший мягкий сыр. Он кремовый и часто немного напуганный, а иногда и в собственном маленьком наряде. Но стоит ли съесть этот наряд? Я всегда ем этот наряд — хорошо, хорошо, кожура — потому что он восхитительный, но сажусь вокруг большой тарелки печеного бри с группой людей, и по крайней мере один из них собирается оставить этот белый внешний вид позади. Так кто же прав? Можете ли вы взять большой старый бри и откусить, как бургер? Стоит ли есть кожуру?

По словам Лизы Футтерман, оптового менеджера по работе с чикагской компанией Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine, ответ однозначный: да.»Без вопросов. Только [пропустите], если вам это действительно очень не нравится. Нет причин не делать этого ».

Оболочка — это penicillum кандидата, «эта красивая белая корка», как она выразилась, и она восхитительна.

Футтерман признает, что аллергия на плесень может отпугнуть людей, но даже это ее не останавливает: «У меня лично аллергия на плесень, и я ем кожуру. Это другой вид плесени ». Ресурсная и исследовательская сеть по пищевой аллергии Университета Небраски-Линкольн подтверждает это:

По словам Стива Тейлора, доктора философии.Д., директор Программы исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP), нет никаких доказательств того, что плесневые сыры потенциально вредны для людей, страдающих аллергией на плесень. Потребители с аллергией на плесень обычно реагируют на вдыхание спор плесени. С другой стороны, употребление заплесневелых сыров обычно связано с попаданием в организм мицелия, а не спор. Хотя некоторые споры действительно могут присутствовать в сыре, процесс пищеварения может уничтожить аллергены.

Некоторые врачи предостерегают своих пациентов от употребления заплесневелых сыров, но это предостережение не основано на каких-либо убедительных доказательствах того, что докторТейлор в курсе. Он также добавляет, что основным аллергеном плесени в окружающей среде является Alternaria, а Alternaria не является распространенным видом плесени, вызывающим порчу сыров (более вероятно, на испорченных фруктах).

G / O Media может получить комиссию

Относительно того, что вы должны или не должны есть: это, вероятно, само собой разумеющееся, но не все сырные корки должны быть съедены. Сыр с вощеной цедрой или сыры с пластиковым покрытием явно не следует есть. «Это съедобно, это не убьет вас, — говорит Футтерман, — но это неприятный опыт.Она также советует не есть сыры с натуральной цедрой, которые выглядят как камни или камни — эти корки не только не предназначены для употребления в пищу, но также часто являются единственной упаковкой сыра, поэтому она не особенно гигиенична. «Только настоящие сумасшедшие едят это … если оно похоже на камень, не ешь его». (В общем, хороший совет.)

Но дело не только в том, что есть кожуру на бри безопасно или приемлемо. По словам Футтермана, кожура — «неотъемлемая часть опыта» поедания бри.Разница в текстуре заметна, но, что более важно, корка пеницилла на бри, которая начинается с белого слоя, но с возрастом становится цвета слоновой кости или почти желтой, обладает сильнейшим ароматом. Это особенно верно в отношении выдержанных сыров, «но даже если сыр очень-очень молодой, он придаст ощущениям особый вкусовой профиль».

То же самое и с другими мягкими сырами с кожурой. Работая время от времени продавщицей модного виски, я также имею дело с необычными сырами, готовыми к сырной доске, и я заметил, что люди часто обеспокоены, когда берут сыр с промытой коркой, который они чувствуют через упаковку.У чего-то вроде Foxglove Tulip Tree Creamery (мой личный фаворит) аромат довольно сильный, даже через пластик, и клиенты часто предполагают, что это означает, что он каким-то образом изменился. Это совсем не так, и Футтерман объясняет, почему: «Сыры с мытой кожурой имеют розово-оранжевую кожуру, которую приятно есть … если вам нравится вонючий сыр, это будет самая вонючая часть сыра. сыр.»

Что касается запеченного бри, не пропускайте внешний слой в пользу липкой середины, если вам нравится сильный аромат в сыре.Я знаю, что это заманчиво, но, как выразился Футтерман, «нагревание сыра делает любой сильный вкус еще сильнее».

Ее последний совет касается и тепла: если вы не любите более вонючий сыр, не нагревайте его. А если кожура тебе не нужна, оставь ее для меня.

Лучшие способы поесть бри

Фото предоставлено Farm to Philly

Сыр Бри, что мы можем сказать о бри, чего в Интернете еще не было сказано о нем с большей преданностью? Бри — удивительный ингредиент, богатый, сливочный, немного необычный, и его очень легко перекусить.

Но иногда трудно понять, что делать с бри. Конечно, он хорош для крекеров. Но бри — крепкий, самостоятельный сыр. Он заслуживает большего, чем его нарезать ножом для масла, шлепнуть по соленой соли и беззастенчиво съесть над раковиной. Вот несколько удивительных рецептов, которые помогут вывести вашу игру на бри на новый уровень.

В том же духе, что и очень любимые бри и крекеры, этот традиционный фаворит вечеринок берет поспешную закуску и превращает ее в впечатляющий вкус.Помогает то, что это один из самых простых рецептов, который мы видели за долгое время. Также всегда ешьте каперсы, они потрясающие.

Мы уже знаем, что сыр бри и помидоры — это брак, заключенный на небесах. На наш взгляд, этот матч можно улучшить, только если приготовить из него крем-суп, который можно пить из кружки. Этот рецепт идеально подходит для ночей, когда вы чувствуете себя немного холодно или, возможно, просто хотите побаловать себя успокаивающим ужином.

В этом рецепте ваш американский сыр и чудесный хлеб, запеченный на гриле, крутят с ног на голову.Бри сочетается с кусочком свежей рукколы и сладостью инжирного джема для восхитительного сэндвича на гриле. Единственная проблема заключается в том, что ваши друзья могут начать судить вас за то, что вы едите сыр на гриле во время каждого приема пищи. Видимо, ваша вина , что они вкусные?

Кто не любит пиццу, наполненную восхитительной начинкой? Этот рецепт сочетает в себе наш любимый бри с беконом, луком и удивительно вкусными зелеными яблоками. В нашем понимании пицца плюс бри равняется восхитительному квадрату.(Мы не преуспели в математике.)

Как и в нашей первой записи, есть несколько удивительных сладких вариаций печеного бри. Вкусный, простой и впечатляющий, этот рецепт запеченного бри с миндалем и инжиром можно подавать с фруктовыми или пшеничными крекерами или другими блюдами, которые можно окунуть. Этот бри оживит званые ужины, обеды или ночлег, проведенный в тапочках для кроликов и без штанов. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Если пирог с заварным кремом никогда не был вашим любимым блюдом, яйцо всегда было немного безвкусным, а американский сыр — больше испытание, чем еда, попробуйте этот рецепт.Яркие ароматы лука-порея и горчицы дополняют нежность бри и яиц, создавая потрясающий бранч. Этот удивительный пирог с заварным кремом будет стремиться показать ту девушку, на которую стоило провести пальцем прямо.

Макароны с сыром, настоящая любимая еда всех! Упакованные макароны с сыром из крафт-бумаги вкусные, но они могут стать еще лучше! Этот рецепт заново изобрел макароны с сыром для усталой, голодной души. Наполненный разными сырами, этот богатый макинтош с крекерными крошками — именно то, что вы искали.Просто убедитесь, что достаточно, чтобы поделиться.

Сыр Бри | igourmet

Сыр Бри — один из самых популярных в мире молочных продуктов, и многие утверждают, что это лучший французский сыр на земле. Сыр Бри назван в честь города Бри в центральной Франции. Мягкий созревший сыр, Бри, характеризуется белой цветущей коркой плесени penicillium Candidum и мягкой кремовой внутренней стороной. Сыр Бри имеет маслянистый вкус, кремовую текстуру и должен пахнуть свежим, возможно, с легким оттенком грибов.Настоящий сыр Бри изготавливается из коровьего молока, но некоторые небольшие молочные заводы производят несколько разновидностей козьего и овечьего молока.

Бри де Мо
Хотя сыр Бри производится по всей Франции, только Бри де Мо был награжден французской печатью AOC, подтверждающей его производство в регионе Мо. Поскольку Brie de Meaux можно приготовить только из сырого молока, в США его редко можно найти, и то только при выдержке более 60 дней. Продукт под названием Fromage de Meaux, изготовленный из пастеризованного молока, предназначен для экспортных рынков.Хотя Fromage de Meaux часто является отличным сыром, для американцев единственный способ испытать настоящий Brie de Meaux — это выехать за пределы страны.

Кожура сыра Бри
Один из наиболее частых вопросов о сыре Бри: «Можете ли вы съесть кожуру?» Все без исключения корки сыра Бри съедобны и вкусны. Кожура сыра Бри опрыскана белой плесенью под названием penicillium Candidum , той же плесенью, что и камамбер, тройные кремы и некоторые разновидности итальянского салями.Эта полезная плесень применяется на ранних этапах процесса производства сыра, чтобы защитить сыр бри от других потенциально вредных микроорганизмов. Съесть корку сыра Бри — дело предпочтений; Некоторым нравится дополнительный аромат, который он придает сыру, другие хотят попробовать только сливочную внутреннюю часть. Если вы хотите обрезать цедру с большой части сыра бри, возможно, вам будет проще сначала охладить бри. Охладив его, вы обнаружите, что с кремовой внутренней частью намного легче обращаться, поскольку вы срезаете кожуру.

Хранение Бри
Как только вы нарежете сыр Бри, он сразу же начнет терять качество, поэтому планируйте употребление его в течение пяти дней. Вы можете проверить зрелость сыра Бри, потрогав его на твердость или понюхав кожуру. После разрезания заверните бри в пергаментную или вощеную бумагу, чтобы кожура могла дышать и оставалась сухой.

Brie en Croute
При комнатной температуре Бри становится восхитительно кремообразным. В тепле сочится положительно.Это побудило многих любителей сыра начать печь сыр бри. Горячий из духовки, Запеченный Бри или Бри ан Крут — лакомство для любого любителя готовить с сыром. Brie en Croute по-французски означает «Бри в корочке». Чтобы приготовить Бри-ан-Крут, раскатайте слоеное тесто или тесто для пирогов, положите колесо сыра Бри в центр и загните края, чтобы получился запечатанный пакет, затем поместите в горячую духовку и запекайте при температуре 325F в течение 10-15 минут. пока тесто не станет коричневым. Бри-ан-Крут должен иметь хрустящую чешуйчатую корочку вокруг липкой расплавленной внутренней части сыра Бри.

Запеченный бри можно сделать соленым на закуску или сладким на десерт.