Как называется сыр творожный: 10 лучших творожных сыров — Рейтинг 2021

Содержание

Сорта и виды сыра и их кулинарное применение

Недостаток многих рецептов, который тянется еще с советских времен — отсутствие детализации, слишком расплывчатое описание ингредиентов. Всякий раз, натыкаясь на «сыр» без указания сорта и разновидности, недоумеваешь: какой именно сыр? Ведь понятно же, что некоторые сыры способны улучшить блюдо, в то время как другие, пускай даже качественные, могут его испортить — просто потому, что оказались «не в то время и не в том месте».

В рамках кулинарного ликбеза предлагаю вам этот справочник разновидностей сыра, который позволит вам самостоятельно определять, какой именно сыр использовать в конкретном рецепте, даже если это не указано. Время для близкого знакомства с сыром сейчас — самое благодатное: с одной стороны, обилие подделок и «сырных продуктов» подталкивает нас к тому, чтобы выбирать сыр более тщательно, с другой, успехи отечественных сыроваров (а они есть, и заметны невооруженным глазом) дают надежду на то, что наша страна — не такой уж ад для любителей сыра, как принято считать.

Творожный сыр

Что это: мягкий сыр без выдержки, который изготавливается путем створаживания свежего молока, и не предназначен для длительного хранения. Творожный сыр может быть изготовлен как из коровьего, так и из других видов молока, например, козьего.

Другие названия: мягкий сыр, домашний сыр, сливочный сыр, крим чиз

Разновидности: рикотта, маскарпоне, филадельфия, фромаж блан

Применение творожного сыра: поскольку творожный сыр хорошо мажется, его обычно используют для бутербродов, брускетт и других подобных закусок. Кроме того, несоленый мягкий сыр и особенно маскарпоне может использоваться в десертах, рикотту можно использовать как замену творога в сырниках или запеканках, а сливочный сыр, в первую очередь сыр филадельфия, традиционно используют для приговления чизкейков.

Рецепты с творожным сыром: Канапе с семгой и сливочным сыром, Брускетта с сыром, свеклой и соленой рыбой, Чизкейк без выпечки, Запеченная рикотта с персиками, Перчики, фаршированные творожным сыром

Рассольный сыр

Что это: молодой сыр, который хранится в рассоле. Рассольные сыры обладают широким диапазоном вкусов и текстур — от нежной и сливочной бурраты до относительно твердой брынзы из овечьего молока с резким, соленым вкусом. Рассольные сыры не предназначены для длительного хранения.

Разновидности: брынза, фета, адыгейский, буррата, моцарелла, сулугуни

Применение рассольного сыра: как правило, рассольный сыр используют для приготовления салатов и закусок. Моцарелла традиционно применяется в салате «Капрезе», сыр фета — в греческом салате. Кроме того, моцареллу, которая легко плавится, часто запекают — в пицце, запеканках и тому подобных блюдах.

Рецепты с рассольным сыром: Идеальный салат «Капрезе», Греческий салат, Закуска из маринованной брынзы, Фаршированные цветки кабачков, Запеченные баклажаны с моцареллой, Пенне с моцареллой, Маффины с кабачками и брынзой, Пицца Маргарита

Полутвердый сыр

Что это: выдержанный сыр с более низким, чем у мягких сыров, содержанием влаги. Полутвердые сыры проходят не очень длительную выдержку, это наиболее массовые сорта сыра.

Разновидности: чеддер, грюйер, эмменталь, гоуда, эдам, маассдам

Применение полутвердого сыра: такие сыры обычно обладают интенсивным ароматом, поэтому часто их едят самостоятельно, но поскольку также они хорошо плавятся, их могут использовать в различных запеченных блюдах, гратенах и соусах. Встречаются рецепты с салатами, в которых используется полутвердый сыр, но в большинстве случаев это не оправдано.

Рецепты с полутвердым сыром: Запеченные мидии с сырным соусом, Баклажаны, запеченные с лисичками, «Картофельные шкурки», Сырное печенье, Рецепт фенхеля, запеченного в духовке, Французский луковый суп, Тарт фламбе

Твердый сыр

Что это: сыр длительной (от нескольких месяцев) выдержки с низким содержанием влаги и острым, насыщенным вкусом и ароматом. Текстура твердого сыра часто такова, что он крошится или ломается, поэтому для кулинарного использования его трут на мелкой терке. В зависимости от срока выдержки один и тот же сорт сыра может быть как полутвердым, так и твердым, и если рецепт не призывает к использованию какого-то конкретного сыра, они часто взаимозаменяемы.

Разновидности: чеддер, пармезан, пекорино, сбринц, тет-де-муан

Применение твердого сыра: твердый сыр используется для приготовления закусок, пасты, ризотто, иногда применяется для запекания. Кроме того, некоторые сорта твердого сыра могут использоваться в салатах (например, пармезан в салате «Цезарь»).

Рецепты с твердым сыром: Простая паста с черри и базиликом, Паста «качио е пепе», Паста с соусом болоньезе, Классический салат «Цезарь», Запеченная капуста с томатным соусом, Ризотто с тыквой, Шпинат с лесными грибами, Яичница с грибами, Соус песто

Сыр с белой плесенью

Что это: мягкий, тягучий сыр с плесневой корочкой белого цвета и интенсивным вкусом и ароматом.

Разновидности: камамбер, бри

Применение сыра с белой плесенью: благодаря специфическому вкусу такого сыра его обычно едят как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Тем не менее, иногда его используют в салатах или запекают.

Рецепты с сыром с белой плесенью: Запеченный камамбер, Обацда

Сыр с голубой плесенью

Что это: мягкий или крошащийся сыр, пронизанный прожилками голубого или зеленого цвета, вызванными грибками плесени Penicillium Roqueforti.

Разновидности: рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю

Применение сыра с голубой плесенью:

несмотря на сильный и своеобразный вкус, такой сыр используется в кулинарии несколько чаще, чем сыр с белой плесенью. Его можно добавлять в салаты и запеченные блюда для придания им интенсивного вкуса умами.

Рецепты с сыром с голубой плесенью: Зеленый салат с грушей и голубым сыром, Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром, Сельдерей с горгонзолой, Ризотто с грушей и голубым сыром, Фаршированные шампиньоны

Сыр с мытой коркой

Что это: мягкий сыр с красноватой или желтоватой корочкой и вкусом и ароматом в диапазоне от очень интенсивного до валящего с ног.

Другие названия: сыр с красной плесенью

Разновидности: ливаро, пон-л’эвек, мюнстер, эпуасс

Применение сыра с мытой коркой: в силу своей малой доступности и ядерного вкуса сыр с мытой коркой обычно не используют в рецептах, а подают в качестве отдельной закуски.

Важное замечание

Пробежав глазами эту классификацию видов сыра, вы, вполне возможно, воскликнете — да ведь это мешанина какая-то! И будете правы, потому что, хорошенько поразмыслив, я решил опираться не на научный принцип, а на кулинарный. В кулинарии же объективные показатели сыра, вроде мягкости или содержания жира, не так важны, как вкус или текстура, которые он способен создать.

Но и сыры одного вида взаимозаменяемы далеко не всегда, ведь каждый конкретный сорт сыра уникален и обладает своим неповторимым вкусом. Тем не менее, для понимания того, какой сыр можно использовать в том или ином рецепте, а какой не стоит, этих знаний достаточно — а они, в свою очередь, сподвигнут вас на более тесное знакомство с этим замечательным продуктом.

Какой творожный сыр использовать для крема?

02.03.2018

Выбрать, какой творожный сыр использовать для крема, кажется поначалу непростой задачей. В зависимости от производителей консистенция и вкус продукта отличаются. Какие-то из них имеют менее выраженный вкус, какие-то — солоноватый или, наоборот, сладкий сливочный. Текстура может быть похожа на плотную пасту или лёгкий воздушный крем. Поэтому основной рекомендацией для начинающих кондитеров касательно того, какой творожный сыр лучше использовать для крема, будет пробовать и выбирать то, что нравится больше!

Что представляет собой творожный сыр и чем отличается от сливочного

Творожный сыр — продукт на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли. Могут присутствовать и дополнительные компоненты в составе, но основа выглядит именно так. Его предлагают разные производители, в том числе и со вкусовыми добавками, но для десертов определённо стоит обойтись без них. Такой продукт активно используется в кулинарии, в том числе и для приготовления крема. Он из группы мягких сыров, с однородной нежной консистенцией без комочков и уплотнений. Обратите внимание, что кисловатого творожного вкуса быть не должно.

Не знаете, какой творожный сыр для крема стоит выбрать? Если в рецепте он указан, то стоит приобрести продукт с точно таким же названием любой марки. Если же написано «сливочный сыр», то это может быть рикотта, филадельфия или маскарпоне. Чем же они отличаются друг от друга и какой выбрать, если конкретный вид не указан в рецепте?

  • Рикотта. Лёгкий сыр, который является самым низкокалорийным. Часто его выбирают в тех случаях, когда хотят «облегчить» десерт. Он очень популярен в блюдах итальянской кухни. Готовится из сыворотки, имеет сливочно-сладковатый вкус.
  • Филадельфия. Яркий представитель, получивший своё название от американской марки, которая производила его. На основе молока, молочного жира, сырной культуры, сыворотки и концентрированного сывороточного белка получается продукт с кремовой консистенцией и насыщенным вкусом, используемый во многих блюдах.
  • Маскарпоне. Жирный продукт на основе сливок. Один из основных десертов, для которого он используется, это тирамису. Как и рикотта, он родом из Италии. При его приготовлении не используют ферменты и закваски, как часто это бывает. У него сладковатый сливочный вкус и воздушная текстура. 

Название «сливочный сыр» возникло благодаря вкусу сливок и нежной консистенции продукта, которая часто обусловлена высокой жирностью. Творожный же может иметь такую же консистенцию, но более нейтральный, терпкий или солоноватый вкус.

Творожный сыр для крема: какой лучше выбрать

Не имеет особого значения, продукт какой марки вы выберете. Обращайте внимание на состав, срок годности, состояние упаковки: на ней не должно быть никаких повреждений. Можно приобрести его в одном из ближайших продуктовых магазинов или заказать в интернет-магазине. Отличия во вкусах сыров разных производителей есть, но в целом они незначительны.

Его может заменить рикотта, филадельфия и маскарпоне и наоборот, но это скажется на вкусе. Поэтому если вы хотите приготовить максимально приближенный к оригиналу десерт, то выбирайте именно то, что в нём используется. В этом и есть ответ на вопрос, какой творожный сыр лучше выбрать для крема.  

Для приготовления тирамису используют сыр маскарпоне. Из него также можно приготовить нежный воздушный крем с выраженным сливочным вкусом и использовать его для украшения морковных пирогов, капкейков, брауни и многого другого. Такой сыр может использоваться и для чизкейков, но тогда они получаются более сытными и сладкими.

Филадельфия традиционно применяется для чизкейков и отлично подходит для них благодаря своей тянущейся текстуре и слегка солёному вкусу. На основании рикотты делают вкусный крем для пропитки коржей и украшения, просто добавляют её в самые разные блюда в качестве одного из ингредиентов или начинки.

Рецепт крема на основе творожного сыра

Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.

Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре, варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.

Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!


творожный сыр альметте, сыр творожный сливочный

Сложно найти человека, который не любит кисломолочную продукцию. Лидирующие позиции в широком ассортименте товаров занимает творожный сыр. Он отличается нежностью вкуса и невысоким процентом жирности. Диетологи и множество врачей рекомендуют употреблять данный сыр при нарушениях в организме и в стремлении сбросить лишний вес. Также он является ингредиентом в различных кулинарных шедеврах.

Особенности творожного сыра

Качественный свежий продукт отличается белым, нежным цветом. Во вкусе ощущаются сливочные нотки, а в аромате улавливается молочный шлейф. В творожном сыре много витаминов, которые положительно сказываются на работу нервной системы, эластичности и качестве кожи. Активные вещества улучшают жировой обмен, функционирование ЖКТ и метаболизм.

Текстура

Творожные сыры мягкие, в теплом виде их легко можно нанести на хлеб, как масло. По этой причине их часто используют в качестве намазки. Также следует отметить зернистость продукта – некоторые сорта неоднородны.

Вкусовые качества

В благородных домах ценили данный продукт за его неповторимый вкус. Он отличается сливочными, едва уловимыми нотками. Особенности вкуса позволяют сочетать сыр с мясом, овощами, фруктами, ягодами.

Калорийность и состав

Представленный продукт отличается богатым химическим составом. В творожном сыре присутствуют микро и макроэлементы, полунасыщенные жиры, витамины, аминокислоты. Среди витаминов можно выделить:

  • А;
  • альфа и бета Каротин;
  • D, D2, D3;
  • E;
  • К;
  • С;
  • Широкая группа B – тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты, кобаламин, биотин, ниацин.

В числе макроэлементов особенно ценными считаются:

  • Хлор;
  • Сера;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Магний;
  • Кальций;
  • Кремний;
  • Натрий.

Пищевая ценность продукта определяется также микроэлементами:

  • Никель, Бор и Ванадий;
  • Йод, Железо и Кобальт;
  • Марганец;
  • Селен;
  • Цинк;
  • Хром, Фтор и Молибден;
  • Медь.

На 100 грамм творожного сыра приходится 72 ккал, 12,39 г белков, 2,72 г углеводов, а жирность составляет 1,02 г. Тем не менее, соотношение КБЖУ может разниться в зависимости от того, какой продукт взят за основу приготовления сыра.

Творожный и сливочный сыр: в чем отличие?

Из-за незнания специфики производства, текстуры и особенностей вкуса сыров, многие считают, что творожные и сливочные сорта – это одно и то же. Оба продукта – свежие сыры. Сливочный называют крем-чиз, творожный – кварк. Важной чертой сливочных представителей является высокая жирность, которая достигает до 60-80% общей массы, а также яркий выраженный сливочный вкус.

Разными являются также технологии изготовления продуктов. Творожный вид готовиться из сыворотки, сливочный – на основе жирных сливок. Добавляя и экспериментируя с пропорциями ингредиентов, повара нашли рецепты новых разновидностей сыров:

  1. Маскарпоне. За основу берут молоко буйволиц или коров. Далее итальянские кулинары смешивают молоко и жирные сливки и оставляют густеть на холоде. Через 12 часов массу можно переложить в плотный тканевый мешок. Через сутки жидкая фракция будет отделена, полученный кроем расфасовывают и продают. Срок хранения – до 4 дней. Процент жирности достигает отметки в 80, вкус сладковат, похож на масло или густую сметану. Зачастую маскарпоне используется для приготовления тирамису и прочих изысканных десертов.
  2. Филадельфия. Рецепт берет свои корни из США. Для продукта используют пастеризованное молоко, сливки и закваску, которая сворачивает молочный белок. От предыдущего вида Филадельфия отличается тем, что в процессе дозревания сыра используется особый фермент, который влияет на вкусовые качества. Наиболее широко применение такого сыра с морепродуктами.
  3. Рикотта. В качестве сырья для представленной разновидности берут любое молоко – козье, коровье, овечье. Классический вариант – сыворотка, которая получилась в ходе изготовления моцареллы. В удешевленном варианте сыворотку из моцареллы заменяют кефиром. Сыворотку подогревают до 80 градусов, к ней отправляют кислоту. Альбумин, сывороточный белок, коагулирует и в результате дает нежный сыр. Отличие Рикотты – структура и низкое содержание жира, не более 11%.

Для приготовления творожного сыра необходимо подготовить сыворотку, сливочные сыры – более нежные по консистенции, производятся с помощью особых ферментов и жирных сливок.  Из всех вышеперечисленных сортов лишь рикотта, приготовленная на сыворотки, частично подходит под категорию творожных сыров.

Рецепты домашнего творожного сыра

Данный продукт можно найти в магазине, но по достаточно высокой цене. В домашних условиях можно приготовить не менее вкусный вариант, который будет отличаться не только дешевизной, но еще и натуральностью продукта.

Хохланд

Для производства сорта понадобится:

  • 220 г базарного творога;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 100 г сметаны 20% жирности;
  • Соль по вкусу.

Обмываем и сушим зелень, мелко нарезаем и смешиваем с чесноком, пропущенным через пресс. Туда же добавляем соль, ступкой смешиваем содержимое, пока укроп и петрушка не выделят сок.

Отдельно погружным блендером размешиваем творог и сметану. Масса должна быть гладкой, без комочков и крупинок. В смесь добавляем зелень, перемешиваем. Укладываем в стеклянную или пластмассовую емкость и оставляем на 2 часа в холодильнике. Продукт готов к употреблению.

Альметте

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • 250 г творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г огурцов;
  • Петрушка, соль.

В блендере перетираем творог до однородной массы. Огурец измельчаем, смешиваем с творогом, туда же отправляем петрушку. Следующий ингредиент – размягченное масло. Его тщательно разбиваем блендером, солим, смешиваем с предыдущими компонентами. Альметте готов. Это отличный вариант закуски со свежим багетом, к чаю или кофе.

Также существуют некоторые менее популярные виды творожных сыров: кремлетте, виалетте, данвилль. Зачастую их используют в ресторанах для приготовления сладких и соленых чизкейков и тортов.

Как хранить продукт

Представленный вид продукта не подвергается дополнительным обработкам. Для свежих сортов лучше всего держать температуру 0-8°С. Влажность следует контролировать, не ниже и не больше 70-85%. Срок хранения – около пяти суток.

Необходимо правильно выбрать место хранения. Дверца холодильника не подойдет из-за постоянных перепадов температуры. Также нельзя класть сыры близко к стенке морозильной камеры. Лучше всего выбирать ящики в нижнем отделе. Кроме того, продукт рекомендуется завернуть в фольгу или пергамент.

С чем подают творожный сыр?

В основном представленный продукт используют в приготовлении различных блюд: выпечке, салатах, закусках. В чистом виде к творожному сыру прикладывают гренки свежевыпеченного хлеба. Гармонично он сочетается с авокадо и клубникой, чесноком и зеленью.

В употреблении сыра нужно быть осторожным тем, кто следует диете для похудения: из-за высокого процента жирности продукт может перенасытить организм и лишние килограммы не покинут тело.

Чтобы не нанести вред своему рациону, следует посоветоваться с диетологом. Тем не менее, творожная масса – один из важных и полезных компонентов правильного питания.

Рецепты блюд с творожным сыром

Блюда с использованием данного продукта – украшение любого стола. Из него можно сделать десятки вкуснейших лакомств, которые придутся по вкусу даже требовательному гурману:

  1. Закуска с помидорами. Моем и обсушиваем листья салата, укроп, лук зеленый, сладкий перец и помидоры. Также понадобится 100 г творожного сыра и чеснок. Зелень мелко рубим, смешиваем с приправами, зеленью и солью. Маленькими кубиками измельчаем перец. Кольцами нарезаем помидор, выкладываем на листья салата на тарелке. Сверху выкладываем заготовленную массу, посыпаем кубиками перца и подаем к столу.
  2. Классический чизкейк. Приготовим 600 г творожного сыра, 400 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 куриных яйца, 150 г сахара, 1,5 ст.л. муки. Измельчаем печенье со сливочным маслом, выкладываем массу на пергамент в форму, убираем в холодильник. На небольшой скорости взбиваем начинку: сыр, сахар, яйца, сметана и мука смешивается блендером или миксером. В форму выливаем начинку, отправляем на 40-45 минут в разогретую духовку. После приготовления чизкейку нужно побыть в холодильнике около часа.
  3. Куриные рулетики. Нам понадобится 3 куриных филе, 150 г творожного сыра, 100 г ветчины, 1-2 зубчика чеснока, укроп, соль, перец, масло растительное. Для соуса будет необходим твердый сыр, чеснок, сливки, мука. Филе курицы отбиваем как на отбивные. В отдельной миске смешиваем мелко порезанную ветчину, зелень, творожный сыр. Массу выкладываем ложкой на отбивные, заворачиваем их в рулетики. Чтобы продукт не распадался, можно закрепить шпажкой или зубочисткой. Выкладываем заготовку в форму, смазанную растительным маслом. Отправляем в печь, через полчаса поливаем приготовленным соусом и посыпаем натертым твердым сыром. Держим в духовке еще около 15 минут.

Ресторанные блюда можно сделать своими руками, не посещая дорогих заведений. С помощью фантазии и небольшого количества времени можно удивить гостей кулинарными шедеврами.

Итог

Для того, чтобы полакомится вкуснейшим продуктом – не обязательно бежать в магазин и покупать дорогостоящие сыры. Приготовленный в домашних условиях творожный сыр понравится и взрослым, и детям. Такое блюдо принесет только пользу, потому что будет сделано из натуральных ингредиентов и с любовью.

Словарь любителя сыра (Т-Ф) - Сырный Сомелье

Твердые сыры

Твердые сыры — многочисленная и широко известная группа сыров, вкусовая гамма которых огромна. Мякоть этих сыров при комнатной температуре становится эластичной (Эмменталь, Грюйер), другие остаются твердыми (Чеддер). Прочие сыры, такие как Гауда, изначально мягкие и эластичные, но с выдержкой твердеют, что делает их идеальными для натирания.

Сыры из данной категории обладают сухой, гранулированной мякотью, которая является самой плотной среди всех остальных видов сыров. Твердые сыры, как правило, вызревают более двух лет, в течение которых вода и другая влага испаряется, что делает мякоть очень упругой. Для того, чтобы сыр можно было отнести к классу твердых, содержание влаги в готовом продукте должно быть менее 40%. Твердые сыры очень сильно могут отличаться друг от друга: они могут быть острыми, пряными, ароматными или пикантными; варёными или полуварёными; цвет варьируется от бледно-желтого до насыщенного, оранжевого или даже коричневого.

Сыры покрыты очень твердой корочкой, которая становится крепче по мере созревания. Наиболее известные примеры: Азиаго, Манчего, Мимолетт, Пармезан (Пармиджано-Реджано), Романо и Тет де Муан.

Сырная тарелка

Творожная масса

Все сыры изготавливаются из творожной массы (творога). Творог получают в результате свертывания (коагуляции) молока под воздействием сычужного фермента или кислоты, например, лимонного сока или уксуса. Сыворотку (жидкость, оставшуюся после отделения белков и жиров) сливают. Твердые гранулы превращаются в творожную массу после добавления кислоты (уксуса, лимонного сока) или ферментов. Для отделения сыворотки массу нарезают в специальных емкостях. Так как крупные гранулы содержат больше жидкости, чем мелкие, первые используются для производства мягких сыров, гранулы среднего размера — для более твердых сортов, а мелкие — для твердых. После разрезания масса постоянно перемешивается, чтобы не допустить слипание гранул.

Для отделения сыворотки от творога используется специальная сливная доска. В случае с прессованными сырами сыворотка удаляется при помощи плотно натянутой ткани, на которую выкладывают массу. Непосредственно творог состоит из казеина (больших молекул молочного белка) и жира.

Творожная масса и сыворотка

Текстура

Текстура сыра может быть мягкой, плотной, эластичной, воскообразной, открытой, закрытой и т.д. Текстура в значительной степени зависит от содержания влаги: чем сыр мягче, тем выше содержание влаги.

Терруар

Французским словом terroir обозначается почва, земля или местность. Термин используется, когда речь идет об определенной территории, на которой сыр производится, и несет в себе характерные особенности этого места, такие как особый вкус, химический состав почвы и микроклимат, присущие только конкретно взятому району. Также в это понятие входят травы и другая растительность пастбищ, где пасутся животные, молоко которых используется в сыроделии. Молоко совершенно одинаковых животных, которые кормятся на разных пастбищах, будет отличаться некоторыми нюансами, сохраняющимися и в сыре.

Тильзит (Tilsit)

Сорт сыра Тильзит был назван в честь города в Восточной Пруссии (Германии). Его изобрели голландские иммигранты, пытающиеся воссоздать Гауду. Однако этому мешали местные бактерии, плесень и сырость подвалов, поэтому получить Гауду так и не удалось, однако появился новый сыр, слегка напоминающий Хаварти.

Тильзит — сыр с промытой корочкой, изготавливаемый из частично обезжиренного пастеризованного коровьего молока. Мякоть полутвердая, упругая, пружинистая с крошечными отверстиями. Традиционно Тильзит производился в больших колесах, однако сейчас его изготавливают в форме, напоминающей буханку хлеба. Благодаря этому сыр стало легче нарезать. Корочку промывают и регулярно прочищают специальными щетками в течение первых двух месяцев вызревания. Это необходимо для формирования внешнего слоя, который защищает гладкую, эластичную мякоть от пересыхания.

Аромат у Тильзита не перенасыщенный, а вкус одновременно острый и деликатный, с фруктовыми и пряными нотками. Отлично плавится, что делает его излюбленным сыром для бутербродов (обычных или горячих), а также популярным ингредиентом для приготовления картофеля или других овощей с сыром. Существует датский и немецкий Тильзит. Датский (или Тильзит Хаварти) обладает более наполненным и интенсивным вкусом, а также более насыщенным желтым цветом мякоти, чем голландский Хаварти, однако он нежнее немецкого Тильзита.

Тильзит

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Типы сыров

Существуют восемь основных типов или видов сыра, также один продукт может одновременно принадлежать к нескольким категориям. По периоду выдерживания сыры разделяют на следующие группы:

Моцарелла — свежий, невыдержанный сыр
  • Свежие сыры. Эти сыры не выдерживают; они имеют мягкий, молочный и одновременно островатый вкус. Среди примеров можно выделить Маскарпоне, Рикотту, Кесо бланко и Моцареллу.
  • Полумягкие сыры. Эти сыры имеют гладкую, как правило, сливочную мякоть практически при полном или частичном отсутствии корочки. В основном они имеют повышенное содержание влаги, а вкус варьируется от мягкого до очень насыщенного. К нежным полумягким сырам можно отнести Колби, Фонтину, Хаварти и Монтерей Джек. Острые полумягкие сыры, среди которых, кстати, есть такая категория, как сыры с промытой корочкой, включают Эпуас, Ливаро и Таледжио. Между прочим, сыры с голубой плесенью также в основном относятся к полумягким.
  • Мягкие сыры, созревающие под действием плесени. Это маслянистые и сливочные сыры, наиболее популярными представителями которых можно назвать Бри и Камамбер.
Брилья Саварен лучше всего сочетается с шампанским
  • Плесневые сыры, покрытые белой плесенью. Сливочные, землистые, богатые по вкусу и тягучие по текстуре сыры. Вкус может варьироваться от нежного до средне-насыщенного. В качестве примеров можно назвать Бри, Камамбер, а также тройные сливочные сыры, такие как Брилья Саварен или Грат Пай, и двойные сливочные — Шаурс. Сант-Мор, Сель-сюр-Шер, Рокамадур и Валенсэ и итальянские сыры Робиола, Роччетта и Ла Тур.
  • Полутвердые или прессованные сыры. Срок годности этих сыров гораздо дольше. Группа включает в себя продукты с достаточно сильным, но не перенасыщенным вкусом, в котором присутствуют маслянистые, землистые и фруктовые нотки, например, Чеддер, Фонтина, Гауда и Грюйер. Среди других известных названий — датские сорта Бэби Свис, некоторые голубые сыры, Колби, Эмменталь, Монтерей Джек, Кесо Бланко.
Твердые сыры лучше всего подходят для натирания. На фото Грана Падано
  • Твердые сыры. Продукты из данной категории характеризуются самым длительным периодом вызревания — от года вплоть до нескольких лет. Они отличаются зернистой текстурой и чаще всего используются для натирания. Их вкус обычно соленый, ореховый, острый, который может по интенсивности варьироваться от среднего до очень насыщенного. Наиболее типичные представители: Азиаго, Грана Падано, Пармиджано и Пекорино Романо.
  • Голубые или сыры с голубыми прожилками. Восхитительно землистые, соленые и острые сыры, мякоть которых пронизана голубоватыми полосами, создающими замысловатые узоры, обладают очень ярким характерным вкусом. Наиболее известные представители — Горгонзола и Стилтон. Эти сыры вызревают под воздействием благородной плесени Penicillium. В производстве разных сыров из данной категории используют разную плесень. Например, Данаблю — Penicillium roqueforti, Рокфор — Penicillium roqueforti, Горгонзола — Penicillium gorgonzola, Стилтон — Penicillium glaucum.
    В дополнение к образованию голубых прожилок, эти виды плесени создают характерную вкусовую композицию сыров, которая сильно отличается по насыщенности у разных сортов. Некоторые голубые сыры также относятся и к другим категориям. Единственный класс, в котором не может быть сортов с голубой плесенью — свежие сыры.
  • Сыры с промытой корочкой. Богатый, ореховый и соленый вкус, который варьируется от насыщенного до очень насыщенного,— вот отличительная характеристика сыров с промытой корочкой. Также эти сыры можно легко узнать по сильному аромату и розовато-оранжевой корочке. Чаще всего текстура полумягкая. Наиболее известные примеры: Эпуас, Мюнстер и Таледжио.

Тирозины

Эти небольшие хрустящие белые кристаллы образуются в результате распада казеина (основного молочного белка) в процессе вызревания сыра. Тирозин отлично усваивается организмом. Некоторые люди отдельно употребляют пищевые добавки, содержащие тирозин, для борьбы со стрессом и нормализации сна. Определенные сорта сыра, например, Гауда, Грюйер, Пармиджано Реджано и Пьяве Веккьо, содержат большое количество тирозинов.

Том (семейство)

Название небольшого колеса деревенского или горного сыра. Термин пришел из французского региона Верхняя Савойя (французские Альпы). Сыры Том получают из обезжиренного молока, которое остается после снятия сливок, или если молока слишком мало для производства других сыров. Из снятых сливок изготавливают масло или более богатые сорта сыра. Таким образом, содержание жира в таких сырах значительно ниже, чем у других сортов. Сыры из семейства Том, как правило, идентифицируются по месту их происхождения: Том де Божоле, Том де Савуа и т.д. В регионе Верхняя Савойя слово tomme означает, что сыр производится из молока животных из разных стад.

Том де Савуа. Идеально сочетается с сосисками, фруктами, хлебом и вином из Роны

Турофил

Любитель сыра. Слово образовано слиянием двух греческих корней — turo (от turós — «сыр») и phil (от philos — «любитель»). Турофилы не только любят сыр, но и прекрасно разбираются в его сортах. Любовь к сыру называется турофилией.

Ультрапастеризация

Процесс, в котором молоко или сливки сильно нагревают, до 135°С на 4-15 секунд. Хоть ультрапастеризация и позволяет увеличить срок годности продукта, обработанные таким образом сливки плохо взбиваются.

Фермерский сыр

Джинни Тейт — фермерша-сыродел

Такой сыр производится на фермах. Для приготовления используется только молоко животных, принадлежащих тому же фермеру. На таких фермах разводят и выращивают животных, и тут же производят сыр. Сыр не может считаться фермерским, если сырье было взято из каких-либо посторонних источников. Как и кустарные сыры, фермерские могут изготавливаться из любого молока с добавлением трав и прочих включений. Слово «кустарный» относится к методу производства, то есть использованию традиционных способов для получения готового продукта. Если на этикетке написано «фермерский», это указывает на молоко, из которого был сделан сыр, а также на место его производства.

Сыр может быть одновременно фермерским и кустарным, или же только фермерским или только кустарным. Например, компания Point Reyes Farmstead Cheese Company производит сыры ручным методом из молока, полученного на собственной молочной ферме. Таким образом, их сыры фермерские и кустарные. Компания Cowgirl Creamery также производит кустарные сыры, однако закупает молоко у Straus Family Creamery, поэтому их сыры нельзя назвать фермерскими.

Фесель

Форма с небольшими отверстиями, необходимая для удаления сыворотки. Помимо стекания сыворотки она помогает творожной массе уплотниться. Фесель может быть различных форм и размеров.

Цедилка или фесель

Фета

Известный на весь мир греческий национальный сыр белоснежного цвета. Для изготовления этого сорта творожную массу выдерживают, в результате чего сыр легко крошится. Настоящая Фета производится из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего. За пределами ЕС, где сорт является защищенным, Фету также изготавливают из коровьего молока. Изготавливается этот сыр в форме прямоугольников, которые продаются в рассоле. Фета относится к категории полутвердых сыров. Ее вкус может варьироваться от мягкого молочного до насыщенного, соленого, вяжущего, кислого. Пересоленную Фету можно вымочить в воде или молоке, чтобы избавиться от лишней соли.

Этот сыр изготавливают в Греции со времен античности, однако само название «Фета» взято из греческого языка, на котором страна говорила в XVII веке. Слово попало в греческий язык из итальянского, где «fetta» означало «кусок» или «ломоть».

На самом деле, всего лишь около 2% всей Феты на нашем рынке действительно экспортируется из Греции. Гораздо больше Феты привозится из Болгарии или других стран. Настоящая Фета должна вызревать в деревянных бочках ровно 60 дней. За это время кремовый, острый сыр приобретает легкие цитрусовые нотки.

Сыр Фета с оливковым маслом, небольшими плодами оливы и кусочком хлеба: национальная греческая закуска

Фонтина

Фонтину производят в итальянской альпийской долине Валле-д’Аоста с XII века. На фирменной печати изображена гора Маттерхорн. Коровы, которые производят молоко для сорта Фонтина Валле-д’Аоста, пасутся на высокогорных альпийских пастбищах. Необычный вкус молоку придают травы и цветы, которые растут в Альпах и служат пищей животных. Настоящая итальянская Фонтина покрыта натуральной корочкой, как правило, оранжево-коричневого цвета, оттенок которой зависит от срока выдержки. Вкус довольно насыщенный. Фонтина — великолепный плавящийся сыр. На эту особенность нам указывает само название сорта: слово «фонтина» происходит от итальянского “fondere”, что переводится как «плавиться», «таять». Молодая Фонтина производится из непастеризованного коровьего молока. Эта разновидность Фонтины выдерживается 90 дней и имеет мягкий, в некоторой степени ореховый вкус с травянистыми и фруктовыми нотками. Молодая Фонтина гораздо нежнее по текстуре, чем выдержанная, поэтому этот сыр часто используют для приготовления фондю. Выдержанная Фонтина — твердый сыр с очень насыщенным ароматом, из-за чего этот сыр относят к категории ароматных сыров.

Фонтину производят не только в Италии, но и в Канаде, Дании, Франции, Швеции и США. К вариациям Фонтины относится Фонтинелла (Италия), Фонталь (Бельгия). Эти сыры мягче оригинала. Фондута алья вальдостана — традиционное блюдо из Фонтины, сырный соус, взбитый с молоком, яйцами и трюфелями.

Фонтина из итальянских Альп

Формовка сыра

Этап, на котором творожную массу расфасовывают по заготовкам, которая определяет будущую форму головки: круглую, прямоугольную, цилиндрическую и т.д.

Формовка сыра

Фромаж

Французское слово, обозначающее сыр.

Фромаж блан

Сыр из коровьего молока, напоминающий творог. Сыр не содержит жиров, а полностью состоит из белков. Обратите внимание! Непосредственно творог не является обезжиренным продуктом.

Многие предпочитают его есть в чистом виде как десерт, другие смешивают с сахаром и/или фруктами, ягодами. Фромаж блан является популярным ингредиентом для приготовления сырых блюд. Фромаж блан похож на йогурт, однако этот продукт является сыром, так как на начальном этапе его производства в молоко добавляются ферменты. Тем не менее, традиционная коагуляция молока не допускается. Технология требует, чтобы творожная масса перетиралась до консистенции йогурта. Некоторые производители добавляют сливки, чтобы вкус получился более богатым, однако, содержание жира повышается до 8%. Поэтому внимательно читайте, что написано на упаковке.

Фромаж бланКупить сыр

Сыр творожный Hochland Cremette (Хохланд Креметте) 800 гр._Candy Chef

Сыр творожный Hochland Cremette (Хохланд Креметте).

Состав: творог (нормализованное пастеризованное молоко, бактериальная закваска, молокосвёртывающий фермент микробного происхождения), загуститель крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Жиры – 29,0 гр., белки – 6,2 гр., углеводы – 3,2 гр.

Энергетическая ценность: 299 кКал/ 1233 кДж.

Условия хранения: в тёмном месте при температуре от +2°С до +8°С до и после вскрытия упаковки. Открытую упаковку творожного сыра рекомендуется хранить не более 7 дней, если иное не указано на упаковке производителя.

Продукт не замораживать. Перед вскрытием рекомендуется размять руками.

Срок годности: 4 месяца.

Масса: 800 гр.

 

Творожный сыр – самый популярный у кондитера ингредиент, при помощи которого делают вкуснейший крем для тортов, «шапочки» для капкейков, чизкейки и другие сладости. Крем, сделанный из творожного сыра, обладает плотной консистенцией, которая хорошо держит форму. Творожный сыр, сливки и сахарная пудра дают гармоничное вкусовое сочетание, в котором лёгкая солоноватость прекрасно оттеняет сладость полученного крема. Этот продукт относительно недавно стал с успехом конкурировать с более дорогостоящим сыром маскарпоне.

Сыром творожный сыр называется, конечно, условно, потому что, как и творог, он изготавливается в процессе сквашивания молока с бактериями.

Основным сырьём при производстве творожного сыра служит молоко.  Оно может быть цельным (это более полезно, но дороже), а может быть восстановленным из сухого молока (этот творожный сыр будет иметь более экономичную цену).

 

Крем-чиз из творожного сыра и сливок:

Творожный сыр «Хохланд Креметте» - 800 гр.

Сахарная пудра – 150 гр. Сладость по вкусу можно регулировать.

Сливки не менее 33% - 110 гр.

Сублимированные ягоды (по желанию) – 30 гр.

Начните взбивать все охлаждённые ингредиенты (кроме ягод) сначала с низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты. Когда крем будет готов, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте лопаткой. Получившийся творожный крем-чиз прекрасно подойдёт и для начинки в торт и для его покрытия.

 

Творожный сыр Hochland Cremette (Хохланд Креметте) упаковка 800 гр. купить недорого можно в интернет-магазине товаров для кондитера candy-chef.ru  в Екатеринбурге.

 

 

 

 

 

Сыр творожный Милетто, 3,3 кг._Candy Chef

Творожный сливочный сыр Милетто.

Состав: сливки нормализованные, молоко обезжиренное, молочный белок, стабилизатор Е1442, мальтодекстрин, сыворотка сухая молочная подсырная, соль, комплексная пищевая добавка (загуститель - каррагинан, агент желирующий - хлорид калия, комплексная пищевая добавка (загуститель - альгинат натрия, уплотнитель - сульфат кальция, стабилизатор - пирофосфат натрия), загустители: камедь рожкового дерева, камедь гуаровая, консервант - сорбат калия, закваска молочнокислых мезофильно-термофильных культур.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Жиры – 25,5 гр., белки – 6,0 гр., углеводы – 5,0 гр.

Энергетическая ценность: 255 кКал/ 1060 кДж.

Условия хранения: в тёмном месте при температуре от +2°С до +8°С. После вскрытия упаковки хранить не более 10 суток.

Продукт не замораживать. 

Срок годности: 3 месяца.

Масса: 3,3 кг.

 

Творожный сыр – самый популярный у кондитера ингредиент, при помощи которого делают вкуснейший крем для тортов, «шапочки» для капкейков, чизкейки и другие сладости. Крем, сделанный из творожного сыра, обладает плотной консистенцией, которая хорошо держит форму. Творожный сыр, сливки и сахарная пудра дают прекрасное вкусовое сочетание, в котором лёгкая солоноватость прекрасно оттеняет сладость полученного крема.  Этот продукт относительно недавно стал с успехом конкурировать с более дорогостоящим сыром маскарпоне.

Сыром этот продукт называется, конечно, условно, потому что, как и творог, он изготавливается в процессе сквашивания молока с бактериями.

Основным сырьём при производстве творожного сыра служит молоко.  Оно может быть цельным (это более полезно, но дороже), а может быть восстановленным из сухого молока (этот творожный сыр будет иметь более экономичную цену).

 

Крем-чиз из творожного сыра и сливок:

Творожный сыр «Милетто» - 800 гр.

Сахарная пудра – 150 гр. Сладость по вкусу можно регулировать.

Сливки не менее 33% - 110 гр.

Сублимированные ягоды (по желанию) – 30 гр.

Начните взбивать все охлаждённые ингредиенты (кроме ягод) сначала с низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты. Когда крем будет готов, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте лопаткой. Получившийся творожный крем-чиз прекрасно подойдёт и для начинки в торт и для его покрытия.

 

Творожный сыр Милетто упаковка 3,3 кг. купить недорого можно в интернет-магазине товаров для кондитера Candy Chef в Екатеринбурге.

Готовим чизкейк – какой сыр подойдет?

Обожаете чизкейк, но до сих пор не научились его готовить? Время пришло! Правда, тем, кто живет далеко от Нью-Йорка, придется для начала решить маленькую задачку: где раздобыть все необходимые ингредиенты? И главное, чем заменить крем-сыр «Филадельфия»? Не переживайте, мы, как обычно, готовы подбросить парочку идей!

Стоп, а что такое чизкейк?

Название чизкейк происходит от объединения английских слов cheese – «сыр», cake – «торт». Это традиционный десерт европейской и американской кухни, который чем-то напоминает запеканку или суфле. Готовится он на основе сыра «Филадельфия» с добавлением сахара, яиц, сливок, фруктов. Все это выкладывается на слой печенья или сладких крекеров. Для украшения часто добавляются ягоды, ваниль и шоколад.

Английский вариант чизкейка представляет собой непеченый холодный десерт, нижний слой которого делают из толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и утрамбованного в толстый корж, а начинку – из молока, сахара, сыра, сливок и, в некоторых случаях, желатина. Этот вариант вы также найдете среди рецептов, которые мы подготовили для вас сегодня.

А причем здесь Филадельфия?

«Филадельфия» – самая популярная в Америке марка сливочного сыра, принадлежащая компании Крафт Фудс. Данный вид сыра выпускается с 1872 года, а назван он в честь города Филадельфия, который в те времена славился качественными продуктами.

Кремовая консистенция сыра «Филадельфия» позволяет с легкостью его намазывать и даже использовать вместо сметаны или майонеза в самых разных блюдах, таких как салаты, крем-супы, роллы, соусы и т.д. Специфический солоноватый вкус сыра в начинке чизкейка компенсируется сахаром.

Чем его заменить?

Сыр «Филадельфия» пока еще считается экзотикой в наших широтах, но конечно, это не единственный сливочный сыр на свете. Существуют, например, французские «Chavroux» и «Petit-suisse» или норвежский «Snofrisk». Весьма похожие по вкусу и консистенции сыры – бурсен и маскарпоне.

Также хозяйки с успехом используют сыры «Альметте творожный», «Венский завтрак», «Рама Крем Бонжур» и даже «Президент Сливочный». А вот плавленый сырок для чизкейка явно не подойдет.

Впрочем, остается еще один вариант – вы можете приготовить сыр для чизкейка самостоятельно. Это сосем несложно и в большинстве случаев довольно вкусно!

Сделай сам: домашний сливочный сыр

Простой рецепт №1

·     Залейте в кастрюлю 1 л молока и поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

·     Когда молоко закипит, добавьте 500 мл нежирного кефира и перемешайте массу, не давая ей свернуться. Затем ее можно откинуть на сложенную вчетверо марлю (подойдет хлопчатобумажное вафельное полотенце) и подвесить над раковиной на 15-20 минут, чтобы стекла сыворотка.

·     Взбейте 1 яйцо с лимонной кислотой (можно взять 1 ч. ложку лимонного сока) до пенообразного состояния, добавьте еще не остывший творог, полученный из молока и кефира.

·     Продолжайте взбивать до получения нежной и однородной творожной массы, которую затем следует охлаждать в течение 12 часов.

Простой рецепт №2

·     Возьмите сливочный «Президент» и 5% творог (не зернистый, а кремообразный – с мелкими частичками).

·     Смешайте в однородную массу.

·     Вот и все – ваш сыр готов!

Простой рецепт №3

·     Возьмите 500 г свежей 20% сметаны, а также 250 г 30%.

·     Смешайте, положите в марлю и подвесьте, давая сыворотке стечь.

·     Спустя сутки полученный сыр можно дополнить солью, пудрой и приступать к созданию любимых блюд.

А напоследок дадим…

Несколько советов тем, кто готовит чизкейк:

·     Используйте разъемную форму: она позволяет безболезненно вынимать готовый чизкейк, не повреждая его – не придется краснеть перед гостями!

·     Если нужно аккуратно вынуть чизкейк из неразъемной формы, его можно разрезать прямо в ней – только осторожно, так, чтобы не повредить покрытие!

·     Чтобы снизить риск появления трещин, охлаждать чизкейк нужно очень медленно в несколько этапов: для начала оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать минут 30 при комнатной температуре, аккуратно отделить от стенок ножом и только потом ставить в холодильник.

·     Если осторожность не помогла, и чизкейк все-таки треснул, его можно украсить фруктами, взбитыми сливками или крошками печенья.

 

Что такое творог?

Чтобы сделать сыр, молоко пастеризуется и варится до отделения сыворотки от творога. Затем творог помещается в форму и прессуется, чтобы получился круг или кусок сыра. Любой творог, который не попадает в форму, является «сырным творогом», побочным продуктом производства сыра, и сам по себе является закуской.

Как производят сырный творог

В процессе производства сыра творог образуется после подкисления молока (с использованием закваски) и коагуляции (с использованием сычужного фермента).Свернувшееся молоко разрезают и нагревают, отделяя жидкость (сыворотку) от твердых частиц (творога). Затем начинается процесс чеддеринга, и творог складывается, режется, сжимается и снова складывается снова. Это делается для выделения большего количества влаги и придания творогу определенной текстуры. Затем творог пропускают через мельницу и измельчают на кусочки размером от 2 до 3 дюймов, а затем солят.

На вкус сырный творог

Сырный творог имеет мягкий вкус, напоминающий чеддер. (Чаще всего творог готовят в процессе изготовления сыра чеддер.Как и чеддер, цвет может быть белым, желтым или оранжевым.) Из-за слегка резиновой текстуры сырный творог начинает скрипеть, когда вы его надкусываете. По этой причине творог также называют «писклявым сыром».

Как есть творог

Лучший способ насладиться творогом - как можно более свежим ― прямо из пакета ―, поэтому они обычно продаются на том месте, где они сделаны. Вы можете есть без добавок или с добавлением ароматизаторов, таких как травы, чеснок, смеси специй или халапеньо. Сырный творог также продается во фритюре; это популярный препарат в Висконсине и Миннесоте, который часто продается на государственных ярмарках и фестивалях.Жареный творог, который считается местным деликатесом, входит в меню ресторанов и баров, а также предлагается в некоторых региональных сетях быстрого питания.

Сырный творог также может быть частью рецепта, как Путин, который возник в Квебеке, Канада, и представляет собой блюдо из картофеля фри, задушенного сырным творогом и подливкой. Компания Tillamook, производящая и продающая сырный творог, опубликовала на своем веб-сайте несколько интересных рецептов сырного творога, в том числе сэндвич с сырным творогом на гриле, сырный творог, салат Panzanella и сырный творог кесадилья.

Свежий вкус творожных сырков "и их« поскрипывание »pretty довольно быстро уменьшаются. Их можно поставить в холодильник или морозильную камеру, но они потеряют часть своего вкуса и скрипучей текстуры. Лучше всего хранить при комнатной температуре и съесть как можно скорее.

творог | Определение, производство и потребление

Творог , также называемый голландский сыр или schmierkase , свежий, мягкий, незрелый сыр, состоящий из творога разного размера, обычно смешанного с некоторым количеством сыворотки или сливок.Он белый и мягкий, но слегка кисловатый на вкус. В коммерческом сыроварении творог получают из пастеризованного обезжиренного молока или восстановленных нежирных молочных продуктов. Сыворотка сливается из творога, но не прессуется, в результате чего остается некоторое количество жидкости. В таком виде творог имеет низкое содержание жира и является популярной пищей при обезжиренных диетах. Если добавлены сливки и продукт содержит четыре и более процентов жира, он продается как сливочный творог.

Аналогичный мягкий свежий сыр, обычно называемый горшечным сыром, производится таким же образом, но творог процеживается для удаления большей части сыворотки; таким образом, он более сухой и менее сливочный, чем творог.Название горшечный сыр иногда используется для обозначения творога.

Также из творога получают фермерский или фермерский сыр, который получают путем прессования творога, тем самым удаляя большую часть жидкости. Он суше, чем творог или сыр, и имеет рассыпчатую текстуру.

Творог обычно едят без добавок или в смеси с фруктами, овощами или приправами; он также используется в выпечке, особенно в чизкейках (иногда называемых творожными лепешками), и в качестве начинки для блинов или блинчиков.Аналогичным образом в кулинарии используются фермерский и горшечный сыр.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Рикотта, свежий итальянский сыр, напоминающий творог, но более гладкий по текстуре, также используется в выпечке и в начинках для лазаньи, равиоли и других блюд из пасты.

Хотя происхождение творога неясно, термин творог стал популярным в 19 веке, когда его использовали для описания творога, который часто подавали с хлебом и крекерами.Этот препарат был также известен как мазказа из немецкого образца schmierkase .

Промытый творог - что это такое и известные примеры

Хотите знать, что такое промытый творожный сыр? Ты не единственный. В конце концов, само название только усложняет ситуацию. Как вы моете творог и нужно ли вообще это делать?

Что ж, нечего больше удивляться, потому что оказалось, что этот сорт сыра на самом деле очень распространен, и вы можете даже съесть его дома прямо сейчас!

Что такое промытый творог?

Промытый творог - это сыр, в котором творог промывают в теплой воде перед прессованием в формы.Это делается для удаления остатков лактозы и молочной кислоты, в результате чего получается мягкий и несколько сладкий сыр.

Этот процесс выполняется с рядом известных сыров, таких как Колби, Гауда и Эдам, и все они представляют собой молочные сыры с гибкой текстурой и более высокой влажностью.

На протяжении всей истории люди экспериментировали с молочными продуктами и изо всех сил старались сделать сыр более легким или получить более вкусный сыр.

Мытье творога - это больше похоже на «вкусный сыр», реклама не обязательно облегчает процесс производства.

Сыр сделан из творога?

Да, сыр делают из творога! Короче говоря, когда молоко превращается в сыр, белок и жир должны свернуться в маленькие кусочки, называемые творогом. Это делается путем добавления в молоко подкисляющего агента.

Иногда это лимонный сок, фруктовый сок или уксус. А иногда это сычужный фермент, набор ферментов, извлекаемых из желудка молодых телят.

Как только молоко сворачивается и сыворотка отделилась, остается только посолить и отжать их.Конечно, у некоторых сыров процесс намного более сложный и долгий. Но в этом суть того, что происходит.

Творог - это то же самое, что сырный творог?

В этом случае вы можете задаться вопросом, похож ли сырный творог на творожный сыр или наоборот. Короче говоря, и да, и нет. Это потому, что не весь творог превращается в творог, но весь творог - это творожный сыр.

Не подписывайтесь? Вот более простая разбивка. Когда молоко свертывается, творог используется для приготовления сыра.Некоторые сыры состоят из прессованного сушеного творога, такого как эдам, пармезан или моцарелла.

В других сырах используется только мягкий свежий творог и они продаются как есть, как творог или рикотта.

В этих примерах рикотта и творог представляют собой творожный сыр, сделанный из сырного творога. А эдам или моцарелла - это творог, спрессованный в формы для сыра. Их сушат и выдерживают.

Творог - это сыр, который подвергается минимальной переработке и продается в исходном виде - свежий творог.

Мы надеемся, что объяснениям было легко следовать и они не усложняли ситуацию, потому что теперь мы переходим на более сложную территорию.

Как производится промытый творог

Способ обработки сырного творога сильно влияет на конечную текстуру и вкус. Итак, приступим к началу. Молоко свертывается, и творог отделяется от сыворотки.

По мере образования творога естественные бактерии съедали всю (или большую часть) лактозы в молоке и выделяли молочную кислоту.Это то, что помогло молочному творогу так быстро.

После образования творога его промывают теплой водой и никак иначе. Это делает несколько вещей, например:

  • останавливает размножение бактерий
  • удаляет молочную кислоту и лактозу
  • добавляет влагу в творог

Итак, промытый творожный сыр оказывается довольно сладким и мягким сыром. Не такой мягкий, как бри или промытый сыр. Но определенно мягче, чем Чеддер или Пармезан.

Это потому, что творог удерживает влагу.Даже после разрезания и прессования в нем остается больше влаги, поэтому полученный сыр будет более мягким и гибким.

После удаления молочной кислоты окончательный вкус не будет таким резким, и сыр будет иметь более орехово-сладкое послевкусие.

И, наконец, эти сыры наименее выдерживаются. В них не так много соли, как в других сырах, и в них больше влаги. Эти сыры также можно выдерживать и со временем приобретать карамельный привкус.

В конце промытый творог прессуется в формы для сыра и немного выдерживается перед продажей.Большинство этих сыров покрыты воском для защиты.

Самые распространенные промытые творожные сыры

Вам может быть интересно, что бывают из самых распространенных промытых творожных сыров. Кто знает, может быть, у вас есть прямо сейчас в холодильнике?

Если вы заметили, что склонны тяготеть к сладким, мягким сырам, которые не являются слишком острыми или выдержанными, тогда вы можете быть поклонником мытого творога. Не волнуйтесь, мы с вами. Ломтики Гауда с небольшим количеством прошутто - одни из наших любимых полуночных закусок!

Итак, давайте рассмотрим несколько примеров промытого творога.Все эти образцы имеют гладкое сладкое послевкусие и полутвердую текстуру.

Гауда

Гауда - голландский сыр и, вероятно, самый распространенный сыр на рынке. Гауда, обычно приготовленный из коровьего молока, часто является общим термином для голландских сыров, похожих на гауда.

Эдам

Еще один голландский сыр, Эдам, является очень близким соперником Гауда. Так близко, на самом деле разница только в процентном содержании жира. Если Гауда имеет около 48% жира (в нем используется цельное молоко), то в Эдаме около 40% жира, так как в нем используется полуобезжиренное молоко.

В результате Эдам является более сухой, чуть менее сладкой версией Гауда.

Колби

Колби - американский сыр, рецепт которого очень похож на тот, который использует Чеддер, но с некоторыми важными изменениями. Колби добавил аннато во время обработки, что придает ему оранжевое сияние и слегка пряный вкус.

Вы не найдете состаренного Colby, он очень быстро сохнет, так как не имеет защитного покрытия.

Швейцарский сыр

Швейцарский сыр - это скорее категория, чем настоящий сыр.Это относится ко многим сырам, приготовленным по рецепту сыра Эмменталь. Вы заметите, что у этих сыров есть дыры или «глаза». Все эти сыры сделаны из коровьего молока.

Havarti

Датский сыр с очень маслянистым сладким ароматом. Он относительно новый по сравнению с другими видами сыра. Он был разработан в 1852 году в Хавартигаарде, что к северу от Копенгагена.

Читайте также: 9 лучших заменителей сыра Хаварти, которые стоит попробовать сегодня

Из-за того, как он сделан, вы никогда не найдете выдержанного Хаварти.В твороге содержится больше сывороточного протеина, и по мере старения сыр приобретает неприятный привкус.

Fontina

Несмотря на то, что на американских рынках он известен как шведский сыр, оригинальный Fontina является итальянским. Он производится в Альпах с 12 века и является единственным оригинальным сыром Фонтина.

Сыры, которые заявляют, что они являются fontina, но относятся к другому региону или стране, являются производными и не имеют одинакового вкуса.

Фонтина на самом деле очень острый сыр, потому что используемое молоко не пастеризовано; это сырое молоко.Он также очень хорошо стареет и приобретает красивый загар или светло-коричневую корку.

Монтерей Джек

Монтерей Джек - еще один американский сыр, производимый так же, как и Колби, за исключением того, что в нем не используется аннато. Поскольку они так похожи, вы часто найдете его мраморным с Колби, и эта смесь называется Чеддер Джек. Несмотря на название, он не содержит сыра Чеддер.

Итак, вы заметили, что промытый творог на самом деле очень распространен и, возможно, даже сейчас находится у вас дома. Конечно, таких сыров много, но это были самые распространенные и известные.

Промытый творожный сыр хорош тем, что большая часть лактозы вымывается и удаляется в процессе производства. Поэтому, если у вас непереносимость лактозы, но она легкая, этот вид сыра может быть безопасным для вас. Если у вас серьезная непереносимость, можно безопасно держаться подальше.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

История творога | Купить сыр оптом в Интернете | Творог

Еще в месопотамские времена делали кислый и соленый сыр, который датируется 3 веком до нашей эры.История гласит, что путешественник по пустыне обнаружил его случайно, наполнив седельные сумки молоком, прежде чем отправиться в путешествие. Жаркий климат и плескание пакетов, а также сычужный фермент из овечьего желудка вызвали образование сырного творога, который стал популярным в этом регионе.

В любом случае это предшествует записанной истории, и есть большая вероятность, что эта история выдумана. Но что действительно имеет смысл, так это факт образования сыров из-за того, что молоко хранилось в желудке животных.Они обычно содержат сычужный фермент, который представляет собой смесь ферментов, которые могут сворачивать казеин в молоке.

Рим распространял очарование сыра, завоевывая окружавшие его народы. У египтян тоже есть надгробные надписи, показывающие изготовление сыра. Со временем это искусство приобрело популярность как способ сохранить питательные свойства молока в течение нескольких дней, когда люди даже не были близки к открытию естественного охлаждения во многих частях мира.

Творог выделяется среди них тем, что технически не требует сычужного фермента при производстве, поскольку вместо него используются природные мезофильные молочнокислые бактерии.Молоко просто кладут рядом с огнем или теплым местом, что способствует развитию бактерий. В процессе этого жидкое молоко превращается в творог, из которого состоит начальный этап творога.

Некоторые повара предпочитали промывать его в холодной воде, чтобы получить сыр в горшочках. Добавление сливок в творог тоже было обычным делом, и это служило для обогащения конечного продукта. Если процедить и отжать, получится фермерский сыр.

Почему его называют творогом

Отрывок «коттедж» в названии, вероятно, связан с тем, что этот вид сыра часто делали в загородных домах, где было легче достать молоко.Этот сыр также очень легко приготовить по сравнению с другими сырами, и для получения его конечной формы требуется гораздо меньше обработки.

Вполне вероятно, что в то время под коттеджем понимали небольшую загородную резиденцию, в которой тогда производили большую часть творога. В этих усадьбах были все ингредиенты, а также условия для производства сыра.

Творог - обзор

Прочие продукты

Творог представляет собой наиболее структурированный вид молочного сыра.«Сухой творог» (жирность <0,5%) производится из обезжиренного молока; творог (нежирный) содержит 0,5–2% жира, а сам творог обычно содержит> 4% жира. Обычно его получают путем обработки зерен кремовой заправкой. По размеру зерен он делится на калифорнийский, попкорновый и кантри, а также на большой и мелко-творожный. Творог блочного прессования называют фермерским сыром.

Хотя творог слабосоленый (1% NaCl), его срок хранения часто составляет менее 2 недель из-за довольно высокого значения pH, а иногда и плохого бактериологического качества промывной воды.В Германии производятся продукты с содержанием жира в сухом веществе до 20%, а также применяются технологии производства, предусматривающие ультрафильтрацию молока.

Куарг (творог, топфен, коарг, карг, тварог, творог, тахо, молочный сыр, сырое мясо и т. Д.) Доступен с различным содержанием жира, до 45% в сухом веществе. С увеличением содержания жира консистенция меняется от рассыпчатой ​​до гладкой, но на эту текстуру могут влиять технологии (например, содержание сухого вещества, казеина и сывороточного протеина).Вспененный кварг называется Bresso. Взбитый кварц с содержанием сухого вещества не более 15% - это fromage frais battu maigre. Пекарский сыр отличается высоким содержанием сухого вещества (22–26%). Schichtkäse, как и Cambridge и York, готовится из слоев молочного творога с низким и высоким содержанием жира. Датский копченый кварг называется Rygeost.

Типичный молочный творог, свежие сыры с высоким содержанием жира в сухом веществе: сливочный сыр (70% жира в сухом веществе), Petit-Suisse (> 70% жира в сухом веществе) и Demisee (40% жира в сухом веществе). ), Neufchâtel (55% жира в сухом веществе), Doppelrahmfrischkäse (<85% жира в сухом веществе) и двойной сливочный сыр (> 65% жира в сухом веществе).Некоторые из этих продуктов стабилизированы гидроколлоидами, а молоко гомогенизировано. Такие продукты, как Philadelphia, Gervais, Boursin и Le Tartar (с травами и специями), распространяются по всему миру.

Итальянский свежий сыр с очень высоким содержанием жира - это маскарпоне (Mascherpone). Производится из жирных сливок, нагретых до 90 ° C и подкисленных лимонной кислотой. Дренаж сыворотки проводят при 8–10 ° С в течение 12–18 часов. В новом процессе Сорди сливки (40–60% жирности) пастеризуются, смешиваются с концентратом молока после ультрафильтрации и подкисляются лимонной кислотой в нагретых чанах.После тщательного перемешивания продукт фасуют и хранят около 12 ч на холоде до кристаллизации жира. Маскарпоне очень популярен для приготовления сладких десертов.

Рикотта изначально была приготовлена ​​путем прямого подкисления нагретой сырной сыворотки из овечьего молока (рикотта ди пекора). Сейчас доступно множество разновидностей рикотты, в основном из коровьего молока (ricotta di vacca). Консистенция варьируется от мягкой до сухой (рикотта секка). Соленые сорта (рикотта салата), а также копченые сыры используются на кухне, тогда как несоленые продукты (рикотта типо дольче), такие как запеченная рикотта (рикотта салата аль форно), употребляются непосредственно в качестве закусок или десертов.Рикотту называют реквесон в Испании и реквейхао в Португалии.

Кесо бланко (queso del país, queso fresco) также доступен во многих вариантах в испаноязычных странах, но теперь также производится в США. Его получают комбинированным теплокислотным способом (82 ° C, pH 4,6–4,7). Лимонная кислота дает лучшие результаты, но уксусная кислота является самым популярным подкислителем. Этот сыр можно жарить без плавления, его используют при приготовлении закусок; со специями и томатным соусом или соусом чили употребляют в свежем виде.Органолептические качества можно улучшить, используя закваски для йогурта вместо мезофильных заквасок. Влажность около 50–54%. ( См. КИСЛОТЫ | Природные кислоты и подкислители.)

Закваски для йогурта используются исключительно при производстве лабане и лабне. Лабане - это чистый кислый творог из обезжиренного молока, который можно долго хранить в оливковом масле. Лабне получают из цельного молока путем подкисления и сычужной коагуляции. Содержание сухого вещества составляет примерно 40%.Эти продукты являются ближневосточными эквивалентами кварга.

И последнее, но не менее важное, следует упомянуть швейцарский Zieger (названный Seirass в Пьемонте, Cérat в Савойе). Первоначально приготовленные путем нагревания подкисленной сыворотки, теперь они также производятся из смесей молока и сыворотки или даже из обезжиренного молока. Сыр белый или слегка желтоватый, пастообразный и рассыпчатый.

Справочник по мягким свежим сырам: творог, маскарпоне и др.

Мягкие свежие сыры имеют молочный и влажный цвет, поэтому их можно есть вскоре после их приготовления.Различия между ними подобны оттенкам белого для дизайнера интерьера, тонкие, но отчетливые; некоторые версии работают в определенных приложениях лучше, чем другие.

Варианты включают штаммы бактерий, которые выбирает сыродел, а также содержание жира, пастеризация, соль и время. Но процесс в основном тот же: молоко ферментируется молочнокислыми бактериями или свертывается под действием тепла или кислоты из подкисляющего вещества, такого как лимонный сок или уксус. Иногда для ускорения процесса добавляют сычужный фермент.

Творог

Мягкий сливочный сыр. Начинается он с молочных белков, превращенных в творог и отделенных от водянистой сыворотки. Творог промывают, чтобы избавиться от остатков кислоты, чтобы сыр был мягким или даже слегка сладким. Размер творога зависит от стиля сыродела. Творог полностью готовят из обезжиренного молока до самого конца, когда заправку из сливок или молока смешивают с творогом. Жирность, которая может достигать 4 процентов, обеспечивается заправкой.

Фермерский сыр

По сути, творог до того, как он был разделан, фермерский сыр иногда развешивают в марле или прессуют для получения рассыпчатой, но твердой массы; по-американски соленый. У разных народов есть разные версии, например, слегка пористая мексиканская фреска queso (которую можно солить или нет), или индийская чена, которая больше похожа на сухой творог, и панир, которая представляет собой ченну, которую прессуют и легко нарезают кубиками. . (Ни один индийский сыр не солят.)

Творог

Является ли это, по сути, версией нежирного творога, фермерского сыра, толстой сестрой йогурта или собственной вещью, зависит от того, в какой стране вы живете. В Германии творог густой и гладкий, как йогурт, но немного суше. В Израиле есть и кремовый стиль, и что-то более сухое, больше похожее на прессованный сухой творог. В России и Польше творог продается в виде мягких прессованных лепешек из творога, которые часто измельчают и смешивают с другими молочными продуктами для приготовления блинчиков, начинок для вареников или соусов.Его итальянское название - giuncata.

Горшечный сыр

По степени сухости это что-то среднее между творогом и фермерским сыром. Название - отсылка к сыру, который легко приготовить в горшочке на плите. Иногда его продают как «творог с сухим творогом».

Рикотта

Более легкий, пушистый и тонкий родственник творога. Ключевое отличие: он сделан в основном из насыщенной белком сыворотки, оставшейся от производства сыра, хотя можно добавить немного молока для увеличения выхода.Из перечисленных здесь сыров это единственный сыр, приготовленный из творога, коагулирующий при нагревании и с добавлением кислоты, поэтому он получил свое название от итальянского слова «повторно приготовленный».

Маскарпоне

Маскарпоне, который иногда называют итальянским сливочным сыром, является фирменным блюдом Ломбардии, Италия. Его получают путем добавления кислоты в жирные сливки. Он мягкий, насыщенный, жирный и немного сладкий. Думайте об этом как о взбитых сливках без воздуха.

Сливочный сыр

Хотя кремообразный, как маскарпоне, он менее жирен, тверже и имеет легкий привкус от молочнокислых бактерий.Это определенно американский сыр, созданный в конце 1800-х годов, когда нью-йоркский производитель молочного сыра во французском стиле под названием Neufchatel добавил в процесс сливки. Есть вариант, популярный во Франции и Италии, под названием Petit Suisse.

Fromage blanc

Гладкий французский мягкий сыр, он даже толще, чем крем фреш, который технически представляет собой культивированный крем, с немного более резким привкусом. Французское законодательство требует, чтобы у fromage blanc не было живых культур, в отличие от fromage frais.

Почему так называется творог?

Ян Б.спрашивает: Кто изобрел творог и почему его так назвали?

Древние месопотамцы изготавливали соленый кислый сыр, очень похожий на творог, который датируется по крайней мере 3000 г. до н. Э. Распространенная легенда гласит, что он был изобретен, когда путешественник по пустыне наполнил свои седельные мешки из овечьего желудка молоком перед началом своего путешествия. Когда путешественник и его верблюд пересекали жаркую среду, в промежутках между плесканием мешков, вызванным верблюжьей походкой, жаром солнца, молоком и естественным сычужным ферментом из желудка овцы, весь процесс производил сырный творог.

В этой истории, наверное, нет ничего особенного. Возможно, это была маркетинговая уловка творческой Ассоциации производителей молочных продуктов Древней Аравии… Что мы действительно знаем наверняка, так это то, что сыр (в любой форме) появился раньше, чем записанная история. Возможно, он возник случайно в Аравии, как гласит история, или может быть европейским. Где бы это ни происходило, кажется несколько правдоподобным, что практика хранения жидкостей в таких вещах, как пакеты, сделанные из желудков животных, могла действительно привести к случайному изобретению сыра из-за потенциально обнаруженного внутри сычужного фермента.Реннет - это коктейль из ферментов, который, среди прочего, свертывает казеин в молоке и естественным образом содержится в желудках жвачных млекопитающих.

Как бы то ни было, мы знаем наверняка, что к тому времени, когда Римская империя начала завоевывать народы, сыр уже был в меню, а производство сыра было прочным предприятием. Древние греки приписывали это открытие Аристею, сыну Аполлона, и Ветхий Завет упоминает об этом.

Точно так же египтяне изображают изготовление сыра на стенах гробниц, датируемых 2000 годом до нашей эры.Есть археологические свидетельства того, что сыроварение в Польше происходило на три тысячи лет раньше. В «Одиссее Гомера» циклопы делали сыр из козьего и овечьего молока, и к тому времени, когда Плиний Старший написал свою «Естественную историю» в 77 году нашей эры, он посвятил целую главу разнообразию сыров, доступных по всей Империи, в том числе копченому козьему молоку. Похоже, он все еще может выиграть несколько лент на Ярмарке штата Висконсин.

Кто бы это ни изобрел, сыр прижился как способ сохранить питательные свойства молока дольше, чем на день или два, и на протяжении всей истории было создано множество видов, в том числе кто-то в процессе открытия, как сделать так называемый «коттеджный» сорт, который из-за простоты изготовления, вероятно, был одним из первых когда-либо созданных разновидностей (или чего-то очень похожего).

Технически не требует сычужного фермента для свертывания (хотя, особенно сегодня с большим творогом, сычужный фермент обычно используется для ускорения процесса, а некоторые повара в качестве альтернативы добавляют немного уксуса, чтобы помочь свертыванию), тип творога, произведенный в колониальном стиле Говорят, что Америка была привезена сюда из Центральной Европы, где ее еще называют голландским сыром или schmierkase .

Вместо этого, полагаясь на естественные мезофильные молочнокислые бактерии, европейские и американские повара просто кладут молоко, особенно старое молоко, возле огня или другого теплого места.При этой температуре Златовласки бактерии процветали в молочной ванне, и через день или два они превращали жидкое молоко в творог, производя форму творога.

Некоторые повара дополнительно обрабатывают творог, сушат его и промывая холодной водой, получая то, что иногда называют горшечным сыром; другие добавляли немного сливок, чтобы придать насыщенности конечному продукту. Третьи процеживали и давили творог, производя фермерский сыр.

Что касается происхождения названия «творог», как и того, кто первым изобрел эту разновидность сыра, мы не можем сказать наверняка, но мы можем, по крайней мере, указать на первый известный задокументированный пример этого сыра, появившаяся в июле 1831 года Годи « Lady's Book, Volume 3 » в статье мисс Лесли под названием « Country Lodgings, A Sketch », где она заявляет:

Вид чайного стола не был привлекательным.Все было в минимально возможном количестве, которое позволяла приличие. Там была тарелка ржаного хлеба, тарелка пшеницы и корзина крекеров; и другая тарелка с полдюжиной жалких лепешек, которые выглядели так, как будто их купили под старым зданием суда; несколько кусочков вяленой говядины на двух маленьких чайных тарелках; и небольшая стеклянная тарелка с творогом , который на вульгарном языке называется мочалкой, но чье имя - творог , по крайней мере, так называла его наша хозяйка.Чай был настолько слабым, что было трудно определить, черный он или зеленый, но, сочтя его непригодным для питья, я попросил стакан молока; и когда Баярд принес мне один, миссис Нетерби сказала с улыбкой: «Посмотри, что значит жить в деревне». Хотя, в конце концов, мы не были вне поля зрения Крайст-Черч Штипл.

Учитывая, что автор пьесы, казалось, думал, что аудитория не обязательно должна быть знакома с названием «творог» здесь, мы можем сделать вывод, что это было либо относительно новое название, либо региональное, что более широкая аудитория Lady's Book может быть не знаком.

Как бы то ни было, обычно считается, что дескриптор «коттедж» здесь просто отсылает к тому типу сыра, который регулярно производили в домах в сельской местности, где молоко часто было более доступным; Творог также относительно легко (и быстро) приготовить по сравнению со многими другими сырами из-за его незрелой природы, отсутствия какого-либо настоящего специализированного оборудования и исключительно небольшого объема обработки, необходимого для его окончательной формы.

Также высказывались предположения, что «коттедж» здесь может означать «плохого качества» или «сыр для бедных» из-за того, что многие жители страны, имевшие доступ к молоку, обычно производили его.В качестве альтернативы было высказано предположение, что именно молоко считалось «плохим». Творог часто готовили из жидкостей, оставшихся после сбивания масла, а также из относительно старого молока, которое стало слишком кислым для некоторых других сыров. Однако, учитывая предположения как о «бедных людях», так и о «плохом молоке», это маловероятно, поскольку «бедность» или «бедный» уклон термина «коттедж» появился гораздо позже. В то время, когда был изобретен «творог», слово «коттедж» с определением «небольшой загородный дом» существовало всего около полувека, и те, кто владел такими небольшими усадьбами, вряд ли считались бедняками. общий случай.

Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Бонусный факт:

Один рецепт 1876 года демонстрирует, насколько легко приготовить творог:

Позвольте молоку образовывать пузыри

Сливки после взбивания (прокисшие)

Поставьте молоко на очень слабый огонь и нарежьте его квадратами размером 1 дюйм

Поместите дуршлаг в карабин.

Окунуть сыворотку, которая поднимается на дуршлаг.

Когда крошка затвердеет, промойте ее холодной водой.

Выдавить жидкость и вдавить в шарик.

Раскрошить в миску.

Смесь творога с густыми сливками

Таким образом, он был особенно популярен в тяжелые времена, такие как Великая депрессия или когда в 1940-х годах еда была нормирована, чтобы помочь военным усилиям. Творог, прозванный «самым дешевым мясом, которое можно съесть», использовался многими семьями в качестве заменителя мяса, и за годы, прошедшие после вступления Америки во Вторую мировую войну, продажи творога подскочили на 500%.(Арахисовое масло также стало очень популярным примерно в те же десятилетия по причинам, очень похожим на творог, см .: Удивительно краткая история бутерброда с арахисовым маслом и желе)

Разверните для ссылок .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *