Как готовить какао бобы: Как приготовить какао из какао бобов?

Содержание

Как приготовить какао из какао бобов?


Все мы с детства любим вкус какао, но не все знают, какао, приготовленное из цельных бобов, гораздо вкуснее и полезнее какао, приготовленного из порошка. Приготовив какао из цельных бобов, вы получите потрясающе вкусную пенку с незабываемым вкусом.  

Всего лишь один стакан какао способен поднять жизненный тонус и улучшить  настроение на целый день. Именно поэтому медики рекомендуют пить какао на завтрак, чтобы зарядиться положительной энергией на целый день. Объясняется такой уникальный эффект тем, что какао бобы содержат так называемый гормон счастья – эндорфин. С его попаданием в организм человек перестает чувствовать усталость. Именно по этому некоторые врачи даже рекомендуют использовать какао как средство для борьбы с депрессией.

Какао бобы и их положительные свойства

Прежде всего, это кладезь витаминов так необходимых человеческому организму. Среди них следует выделить:

  • Бобы какао способны улучшить зрение наравне с черникой или сырой морковью. Ученые отмечают, что те, кто регулярно включает в свой рацион какао из цельных бобов, меньше жалуются на пелену перед глазами.

  • Какао бобы способствуют снижению веса и регулируют жировой баланс в организме.

  • Они превосходно влияют на кровеносную систему и очищают организм от шлаков.

  • Бобы естественным образом снижают давление и уровень ЧСС.

Приготовление какао из какао-бобов

Многие хозяйки знают о полезных свойствах этого продукта, однако не все знают, как варить какао бобы, так как современные магазины предлагают огромный ассортимент быстрорастворимого какао в порошке. Конечно, не стоит отрицать, что далеко не каждая хозяйка знает, как сварить какао бобы и получить вкуснейший и ароматный напиток, ведь занятие это довольно кропотливое.

Давайте же рассмотрим, какие взять какао бобы как сварить какао с ароматной пенкой, которая никого не оставит равнодушным. Прежде всего, необходимо выбрать спелые бобы и просушить их в духовом шкафу примерно 20-30 минут при температуре 170 градусов. Как только кожура начнет трескаться, можно понять, что бобы готовы и их можно вынимать. Далее даем бобам остыть и очищаем их от кожуры.

Полученные какао бобы необходимо натереть на мелкой терке или смолоть в кофемолке. Должна получиться мягкая масса. Для приготовления напитка можно использовать турку или небольшой сотейник с толстым дном. Помещаем натертую массу в емкость, заливаем холодным молоком и ставим на медленный огонь. Лучше всего использовать пропорцию 3 к одному (3 столовые ложки натертых бобов на 1 250 граммовый стакан молока).

Нельзя оставлять полученную смесь без присмотра, ее необходимо постоянно перемешивать, постепенно добавляя сахар по вкусу. Чтобы придать какао более оригинальный вкус, можно использовать ванильный сахар, имбирь или корицу. Как только молоко закипит и какао растворится, кастрюлю следует убрать с огня. Также в полученное какао можно добавить немного сливок, чтобы сделать его вкус еще более нежным.

Именно такой способ  приготовления позволит сохранить все полезные свойства какао бобов. Готовить его можно как на каждый день, так и в качестве иммуностимулятора во время простудных заболеваний.

Если вы отправитесь в магазин и посмотрите, сколько стоят какао бобы, то вы поймете, что покупать их гораздо выгоднее, чем уже готовые порошковые смеси с большим содержанием сахара и заменителей. Поверьте что польза от такого продукта, как какао бобы гораздо выше, чем от готовых порошков.

Конечно готовить такой напиток несколько дольше, но конечный результат того стоит. Также стоит отметить тот факт, что напиток, приготовленный из цельных какао бобов, абсолютно не содержит кофеин, поэтому его можно употреблять и детям и людям пенсионного возраста.

При помощи какао бобов в домашний условиях можно приготовить вкуснейший шоколад и другие сладости с добавлением какао. Кроме того надо отдать должное этому замечательному продукту, ведь в промышленности его используют для производства лекарственных препаратов и декоративной косметики. Особенно ценными считаются какао-бобы в сыром виде, но даже после обжарки и приготовления, они не теряют своих полезных свойств. Главное соблюдать технологию приготовления и знать меру в употреблении.

Как приготовить какао из какао-крупки и в чём его преимущества

Когда речь заходит о какао, в первую очередь подразумевается напиток, который готовиться на основе переработанных какао-бобов. Только вот есть здесь одна занимательная тонкость: для приготовления напитка можно использовать бобы разной степени обработанности.

Степени обработки какао

► Какао-бобы — высушенные семена, извлечённые из плодов шоколадного дерева. Могут использоваться в качестве закуски, подобно другим орехам, но в основном используются в качестве исходного материала для дальнейшего производства. Из шелухи получают какаовеллу, которая используется в качестве удобрения, либо корма для животных. Из очищенных бобов получают крупку.

► Какао-крупка — очищенные, поджаренные и измельчённые бобы. В традиционном промышленном производстве крупку растирают (т.н. тёртое какао), после чего разделяют на какао-масло и какао-жмых. Из последнего получается какао-порошок. Тем не менее, для приготовления напитка можно использовать крупку без дополнительно обработки.

► Тертое какао — промежуточный этап извлечения какао-масла из какао-бобов. Разогретая крупка-какао путём тонкого помола преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло. Далее из тертого какао (уже не содержащего масло-какао, какао-жмых) производится какао-порошок.

► Какао-порошок — просушенный и тщательно измельчённый жмых, который традиционно используется для приготовления какао. Выпускается в чистом виде, либо в формате «быстрорастворимого какао» с добавлением сухого молока, сахара и других ингредиентов (ванилин, корица, патока итп).

Приготовление какао из крупки

Порошок достаточно развести в кипятке, либо горячем молоке, добавив сахара по вкусу. Напиток из крупки для приготовление потребует чуть больше времени:

  1. В кофемолке смолоть 1 столовую ложку крупки.
  2. Получившийся порошок варить в стакане (250 мл) молока.
  3. После закипания варить 3 минуты.
  4. Дать настояться, процедить.
  5. Добавить сахар, корицу, ванилин по вкусу.

Впрочем варить какао из крупки можно и в воде, подобно кофе.

Достоинства какао из крупки

В отличие от растворимого порошка, в какао-крупке содержится какао-масло, что радикально влияет на состав нутриентов. В первую очередь на содержание жиров и калорийность.

на 100 грамм Крупка Порошок
ккал 607 374
белки 14 24
жиры 54 17
углеводы 18 32

То есть напиток из крупки получается более питательный по составу.

Он лучше насыщает и при этом содержит меньше быстрых углеводов. Впрочем, усердствовать в его употреблении тоже не стоит. Какао — десертный напиток, так что, в отличие от чая и кофе, пить его следует дозировано, особенно если вы следите за своей фигурой.

Главное же достоинство напитка из крупки не в соотношении БЖУ и калорийности, а в более насыщенном составе. Напиток способствует улучшению настроения (благодаря дофамину), оказывает стимулирующее воздействие. Вкус какао из крупки получается более «шоколадным» и богатым на тонкости, так что придётся по вкусу всем ценителям кулинарных экспериментов. Также в составе не содержится аллергенов.

Рецепт чоколатль напиток из какао бобов

Первым делом бобы надо хорошенько помыть. Тщательно потрите бобы в емкости с водой и меняйте воду по мере того, как она будет становиться грязной. Потом оставьте какао-бобы на 5-10 минут в небольшом количестве воды, чтобы кожура на бобах стала мягкой.

Теперь нужно очистить орехи какао от кожуры. Есть два способа, как это можно сделать:

1. Подсушите бобы на сковородке, так чтобы скорлупа стала хрупкой. Тогда, перетирая бобы в руках, Вы сможете довольно легко отшелушить кожуру. Стоит учесть: часть бобов будет чиститься легко, часть трудно, а часть так и останется в кожуре. Поэтому, если вам надо получить 100 грамм чищеных бобов, обжаривайте с запасом (150-200). Те бобы, что не получится очистить, можно съесть просто так.

2. Очистите влажные орехи небольшим кухонным ножом. Сделав продольный надрез на орешке и аккуратно поддев кожурку за край, ее можно снять с ореха. При таком способе на 100 грамм чищенных бобов требуется меньше нечищенных орехов, примерно 120-150 граммов.
Хотя этот способ занимает больше времени (для приготовления порций меньше 500 г разница во времени минимальная), в итоге какао сохраняет все полезные свойства. Чаще всего все изъявившие желание попить Чоколатль собираются за столом и чистят бобы, попутно обсуждая их полезные свойства. Когда чищенные бобы готовы, можно приступать к процессу приготовления.

Смешайте мед с корицей. Если мед слишком густой или засахаренный, добавьте в него воды и слегка подогрейте, чтобы получить мягкий медовый сироп.
Чищенные какао-бобы надо измельчить. Это довольно легко: бобы хорошо крошатся и сами по себе. Небольшие порции можно перемолоть в каменной ступке, если же гостей на Чоколатль много, используйте кофемолку (следите, чтобы она не нагревалась при работе).

На прогретую сковороду высыпайте какао-порошок. Сразу начните перемешивать порошок, дайте ему слегка и равномерно нагреться. Нагретый какао-порошок растирайте по дну сковородки при помощи пестика (толкушки). Тут важно именно не толочь, а растирать (главная цель на этом этапе - выдавить как можно больше какао-масла из порошка).

Если у вас нет возможности постоянно удерживать температуру на заданной отметке, попробуйте периодически нагревать сковороду до 40 градусов - это когда руку еще можно спокойно держать на ней. После нагрева продолжайте растирать какао, сняв сковородку с огня.

Скоро вы заметите, что поверхность сковороды, толкушка и ваши руки стали покрываться слоем какао-масла. Самое время добавить в сковороду смесь специй и меда.

Пока мед плавится, необходимо продолжать интенсивно растирать и перемешивать получившуюся шоколадную массу. Чтобы мед не перегревался, приложите усилия, растирайте интенсивнее (восстановите силы, пока будете наслаждаться напитком!). Изменения массы не видны на глаз, но чем дольше вы ее растираете, тем более вкусным получается напиток. Длительность взбивания ограничивается только вашим терпением и разумным пределом церемонии приготовления Чоколатля.

Как только вы устанете взбивать массу 🙂 можно переходить к следующему этапу.

Теперь в теплую сковороду (30-40 градусов) надо добавить половину воды (целое количество = количеству кружек + чуть-чуть, в нашем случае это 2,5 кружки). Воду лучше всего добавлять горячую — 50-60 градусов. После добавления воды мы получаем жидкую какао-массу, которую легко можно взбивать вилкой, венчиком, миксером и т.д.

Теперь взбивайте, пока не устанете, - чем сильнее взобьёте, тем будет вкуснее.

После этого добавьте остатки воды (50-60 градусов) и стручок ванили. Периодически помешивая, дайте напитку остыть до приятной температуры. Индейцы для этого многократно переливали напиток из одного сосуда в другой.

ПРИМЕЧАНИЯ:
Какао-массу можно сохранять довольно долго без потери качества. Надо либо выпарить ее до густоты теста и завернуть во что-то, чтобы лишить доступа воздуха (традиционный индейский способ), либо просто заморозить, разлив по формочкам (великолепный получается десерт!)

Не смешивайте с молоком!
Какао напиток, сделанный из свежих какао-бобов, не стоит смешивать с молоком. Масло какао плохо сочетается и почти не смешивается с другими жирами, - молоко может свернуться.

Не выбрасывайте использованный стручок ванили. Его можно положить в мед или варенье, и они обретут неотразимый ванильный аромат :)))

Рецепты из какао бобов в Ставрополе

Как употреблять какао бобы?

Итак, какао бобы можно использовать разными способами. Так, первое что можно сотворить с сырья, так это съесть пару штук сырыми.

Второй вариант заключается в употреблении какао вместе с медом. Необходимо только лишь макнуть плоды в сладость. Стоит отметить, что для человека, который пробует такое лакомство впервые, осуществляется целое посвящение. Бобы очень ободряют. Поэтому стоит съесть всего лишь пару зерен, и заряд бодрости на некоторое время обеспечен.

Есть еще один вариант употребления бобов. Для этого их нужно очистить и смешать вместе с дроблеными орехами и медом. Вкус в данном случае нежный. Кроме того, орехи также оказывают активное действие. Для того чтобы грамотно очистить орехи, необходимо на пару минут залить их водой, после чего снять кожуру с помощью ножа. Но не стоит торопиться выбрасывать ее. Потому что перемолотая кожура является хорошим скрабом для лица.

Ну и наконец, из какао можно сделать вкусный напиток. Стоит только лишь помолоть какао в порошок и залить кипятком. По вкусу можно добавить молоко. Получиться вкусный напиток. В целом же, какао бобы употребляется в разных вариантах.

Как варить какао из какао бобов?

Чтобы приготовить вкусный и полезный напиток придется раздобыть некоторые ингредиенты. Так, для приготовления четырех порций необходимо взять 200-300 грамм бобов. Пару штук из них свободно можно съесть во время процесса приготовления. Также понадобиться 200-300 грамм меда, 20-30 грамм корицы и стручок ванили.

Помимо этого нужно будет обзавестись сковородкой, толкушкой и парочкой тарелок. На первом этапе следует подготовить какао бобы. Они хорошенько промываются, затем тщательно перетираются в емкости и заливаются водой. Такое действие позволит быстро избавиться от кожуры. Теперь бобы очищаются и подготавливаются различные специи. Так, в качестве «примочек» подойдут мед и ваниль. Все это тщательно перемешивается с бобами.Теперь полученные компоненты измельчаются до шоколадной массы. Для этого дела подойдет кофемолка. После всего этого, полученная масса заливается кипятком. Вполне можно добавить немного молока. Таким образом, и готовится вкусное какао.

 

Рецепты из какао бобов

Существуют разнообразные рецепты из какао бобов, многие из них которые являются настоящими произведениями искусства. Большинство людей любят вкусные конфетки. Так вот, поэтому стоит рассмотреть один простой рецептик.

Для приготовления необходимо взять 500 грамм какао-бобов, примерно 150 грамм масло какао, столько же меда, пару стручков ванили и немного корицы. Для начинки подойдет мак, кунжут и апельсиновая цедра. Теперь можно начинать приготовление. Первым делом следует помыть какао-бобы и очистить их от кожуры. После чего положить кусочек масла на сковороду и растопить его. Важно чтобы его температура не превышала 50 градусов. Затем все это интенсивно перемешивается, добавляется ваниль и корица. Все тщательно перемешивается и добавляется мед по вкусу. Таким образом, и получаются вкусные конфеты. Пробовать их можно незамедлительно. Если хочется чтобы конфетки получились твердыми, стоит отправить их ненадолго в холодильник.

В принципе всю эту массу можно залить кипятком и получить вкусный напиток. На самом деле рецептов с какао бобами очень много. Важно не забывать съедать пару сырых зернышек ежедневно. Тогда какао бобы окажут положительное действие на организм в целом.

Шоколад из какао бобов

Самый вкусный шоколад из какао бобов приготовить очень просто. Главными компонентами этого продукта является сырье и какао-масло. Дело в том,что приобрести эти ингредиенты в обычном супермаркете. Удовольствие это не из дешевых.

После того, как ингредиенты будут куплены, необходимо переходить к процессу приготовления. Так, первым делом бобы нужно очистить от кожуры.

После чего измельчить все на кофемолке и обжарить на сковородке. Таким образом, какао-бобы смогут открыть свой неповторимый аромат. Далее они смешиваются с какао-маслом. Самой оптимальной пропорцией является 50 на 50. Это позволит смягчить вкус, потому что какао-бобы сами по себе горькие. Чтобы довести дело до конца, придется сварить на водяной бане все вышеописанные ингредиенты. Для этого прекрасно подходит обыкновенная турка. Во время процесса варки можно добавить немного сахарной пудры, таким образом получиться карамель.

Если есть желание приготовить молочный шоколад, то прекрасно подойдет сухое молоко. Но в данном случае необходимо соблюдать некоторую пропорцию, а именно 40 к 60. Следует отметить, что молоко способно улетучить полезные свойства шоколада. Полученное сырье разливается по силиконовым формам. Затем на некоторое время его необходимо оставить в покое, дабы шоколад застыл. Через время, лакомство можно употреблять. Вот такими вкусными могут оказаться какао бобы.

Масло какао бобов

Масло какао бобов имеет очень много полезных свойств. Чтобы получить это сырье, необходимо подвергнуть прессованию какао-бобы. Во время этого процесса получается отжатая жидкость желтоватого цвета. При этом она имеет резкий запах, и даже привкус. Поэтому их нужно будет смягчить. Для этого используют обработку паром под вакуумом.

Во время охлаждения какао-масло приобретает кристаллическую форму, становится твердым и холодным. Действие этого компонента в сыром виде превосходит любые известные косметические средства. При этом кожа напитывается жирными кислотами, а также флаванолами. Само по себе какао-масло улучшает функционирование клеток верхних слоев кожи. Таким образом, убираются морщины.

При употреблении какао-масла в пищу, улучшается состояние сосудов. Кроме того, повышается их эластичность. Благотворно оно влияет на внутренние слои кожи, а также подкожной ткани. С помощью этого ингредиента можно готовить лакомства. Хранится какао-масло при температуре от 0 до 25 градусов тепла.

Какао-масло это полный комплекс витаминов, протеинов, а также микроэлементов. Все они в совокупности являются источниками крепкого здоровья. Им под силу повысить жизненный тонус организма. В целом какао бобы очень качественный и полезный продукт.

Какао бобы для похудения

Эффективны ли какао бобы для похудения и используются ли они вообще в этой «индустрии»? В сыром виде плоды обладают очень интересными свойствами. Кроме того, они полезные.

Так, в состав какао бобов входит множество витаминов, микроэлементов и прочих компонентов. Благодаря которым не только улучшаются все функции организма, но и даже улучшается обмен веществ. О чем это говорит? Дело в том, что с помощью какао можно похудеть.

Есть специальный сорт какао, под названием «живое». Оно способствует быстрому сжиганию жиров. Но принимать его в больших количествах нельзя. Да и в целом, лучше получить консультацию врача.

Что касается обыкновенного какао, то оно не обладает магическими свойствами, помогающими похудеть. Но есть в данном случае один плюс. Какао практически не калорийное, что позволяет употреблять его в разных количествах. Но злоупотреблять этим явно не стоит.

В целом какао-бобы способы ускорять обмен веществ. Поэтому помочь с похудением они все же могут.

Напиток из какао бобов

Вкусный и действенный напиток из какао бобов приготовить очень просто. Для приготовления необходимо взять примерно 200 грамм основного ингредиента. Кроме того, примерно 30 грамм какао-масла. Также нужен тростниковый сахар, корица и ваниль по вкусу.

Способ приготовления следующий. Какао-бобы промываются, и очищаются от кожуры. Затем их нужно измельчить. Далее на подогретую сковородку ложится полученное сырье. Добавляется масло, сахар и ваниль по вкусу. Не стоит забывать про какао-масло. Полученная масса тщательно взбивается венчиком или же миксером. Затем добавляется около 200 грамм воды. Полученное сырье следует оставить в покое, чтобы все это остыло до 30-40 градусов.

После чего напиток можно разливать по чашкам и наслаждаться неповторимым вкусом.

Для улучшения вкусовых качеств, можно добавить немного имбиря или пару палочек корицы. В данном случае все сугубо индивидуально. Какао бобы позволяют приготовить замечательный напиток, который согреет душу и тело.

Сладости
Какао
Специи

Мезоамериканское какао • Arzamas

Как приготовить напиток, который может успокоить сердце, свести с ума и вылечить туберкулез, за сколько бобов можно было купить кролика в Никарагуа и сколько раз в день пил шоколад ацтекский правитель Мотекусома II 

Подготовила Надежда Бирюкова

Индейцы Новой Испании готовят шоколад. Гравюра художника французской школы. XVI век  © Bibliothèque nationale de France / Bridgeman Images

Впервые какао начали варить в XIX веке до нашей эры в Мезоамерике — регионе, который простирается от Северной Мексики до Никарагуа. Тогда напиток из какао-бобов представлял собой практически полную противоположность того, что мы называем какао сегодня: на вкус он был горьковатым и терпким, и пили его в основном холодным, а не горячим.

Бернардино де Саагун, испанский миссионер, монах-францисканец, работавший в Мексике в XVI веке, писал в книге «Общая история дел Новой Испании»:

«Дерево, на котором растет какао, называется „какауакуауитль“; у него толстые ветви, широкие листья, оно среднего размера и образует крону. Плод, который оно дает, похож на маисовые початки или немного крупнее, как молодой кукурузный початок. Он называется „какауасинтли“. У него внутри зерна какао, они как зерна маиса, снаружи фиолетовые, а во внутренней части ярко-красного или алого цвета, некоторые красноватые, некоторые белесоватые, некоторые голубоватые. Со временем его стали называть какао. Оно съедобно, его пьют. Когда оно свежее, если его выпить много, особенно когда оно зеленое, то оно одурманивает людей, овладевает людьми, опьяняет людей, заставляет вращать лицо у людей, теряют сердце люди, сводит с ума людей. Но если пить умеренно, то оно восстанавливает силы и освежает, успокаивает сердце у людей, смягчает людей. Так говорят: „Я пью какао, я смачиваю свои губы, я набираюсь сил“».

По словам Саагуна, ацтеки называли хорошее какао tlaquetzalli — «драгоценная вещь».

Человек с какао-бобом. Ацтекская статуэтка.
1440–1521 годы
© Brooklyn Museum, New York / Museum Collection Fund / Bridgeman Images 

Приготовление

Одно из самых ранних упоминаний какао появляется в «Сообщении о некоторых делах в Новой Испании и великом городе Теместитане Мехико» (то есть столице ацтеков Теночтитлане), опубликованном в 1556 году. Автор сочинения — неизвестный конкистадор, соратник Эрнана Кортеса. Процесс приготовления индейского напитка он описывал следующим образом:

«Эти зерна, которые называются миндаль или какао, измельчают и превращают в порошок, и другие мелкие семена измельчают, и этот порошок помещают в специальные кувшины с носиком. Туда они добавляют воду и ложкой взбивают, а после того, как напиток хорошо взбит, они переливают [получившуюся смесь] из одной емкости в другую, из-за чего образуется пена, которую они собирают в другой, специально предназначенный для этого кувшин. И перед тем как пить [какао], они взбивают его маленькой золотой, серебряной или деревянной ложкой. Но они должны широко открыть рот, потому что пена в нем должна осесть и стать более жидкой. Этот напиток — самый здоровый и питательный из всей известной в мире пищи, потому что тот, кто выпьет чашку этой жидкости, независимо от того, как далеко он идет, может идти целый день и ничем больше не питаться, и, поскольку напиток этот по природе своей холодный, его лучше употреблять в жаркую погоду, нежели в холодную». 

В напиток из какао-бобов добавляли различные травы и пряности. Среди наиболее известных был перец чили. Испанский конкистадор Франсиско Эрнандес писал о трех ароматических специях, которые добавляли в какао, — цветах дерева гуанакасте, ванили и черном перце.

Помимо собственно семян, иногда использовалась также мякоть бобов: путем брожения индейцы готовили из нее хмельной напиток. Впрочем, напиток из семян был более популярен. 

В состав какао часто добавляли кукурузу — возможно, в память о том, что какао-бобы были получены из тела бога кукурузы.

Лечебные свойства

Среди прочего какао использовалось в медицинских целях — для лечения желудочных и кишечных болей. Чтобы избавиться от инфекции, в какао добавляли жидкость из коры хлопкового дерева. Бернардино де Саагун также описывал некоторые способы лечения с помощью какао-бобов: «Тех, кто выплевывает кровь, лечат напитком какао с… ароматными специями… А также это можно пить с вином…»

И далее: «Течение белого гноя или гноя, смешанного с кровью, лечат… [для этого необходимо] выпить какао, смешанное с известковой водой; но вода из этой извести должна быть отстояна несколько дней, и нужно бросить также в само какао немного поджаренного чилле».

Символика

Богиня какао. Майяская статуэтка позднего классического периода из музея «Пополь-Вух», Гватемала © pinterest.com

Индейцы майя считали какао-дерево и его плоды священными: их использовали в обрядах при заключении брака и на похоронах. Напиток, приготовленный из его семян, отождествлялся с кровью — возможно, в связи с его красноватым оттенком. В Мадридской иероглифической рукописи (одной из трех сохранившихся иероглифических рукописей майя, датирующейся XVI–XVII веками) изображен обряд поливания раскрытых плодов какао кровью, извлеченной из проколотых ушей. 

В праздник в месяце муан (в XVI веке он приходился на 22 апреля — 11 мая) проводился обряд в честь богов, прежде всего бога торговли и какао Эк-Чуаха, во время которого приносили в жертву собаку, пятна на шкуре которой напоминали по форме и цвету зерна какао.

По сообщению епископа Юкатана Диего де Ланды, напиток какао считался обязательным элементом в обряде инициации детей, который он сравнивал с христианским крещением.

В мифах индейцев Коста-Рики говорится, что для сверхъестественных существ какао — это кровь людей. Духи относятся к людям как к плодам какао: одни заботятся о них, а другие ими питаются. Культурный герой Сибо вырос, питаясь только какао, и смог начать войну с демонами и чудовищами и истребил их.

У ацтеков какао ассоциировалось с землей и женским началом (в отличие
от кукурузы, которая была связана с небом и мужским началом). Какао-бобы также были символом власти. У народов науа напиток из какао-бобов считался привилегией элиты. Берналь Диас в своей «Правдивой истории завоевания Новой Испании» писал, что ацтекский правитель Мотекусома II после трапезы пил какао и курил сигару. По другим сведениям, в процессе многократной смены блюд Мотекусоме II около 60 раз подносили шоколад с пенкой сверху.

Стоимость

Помимо прочего, какао-бобы использовались как средство денежного расчета. Подчиненные провинции выплачивали ацтекам дань бобами какао. В XVI веке испанцы, в частности, записали, что из провинции Шоконочко на тихоокеанском побережье Чьяпаса ежегодно доставлялось 400 мешков, или мер, какао. Каждая такая мера содержала 8000 бобов. Испанский хронист Фернандес де Овьедо записал цены на рынках Никарагуа: фрукт стоил половину боба, кролик — 10 бобов, раб — 100 бобов. Бобы какао использовались как деньги и после испанского завоевания: в 1625 году один испанский реал приравнивался к 200 бобам.  

Масло какао польза и вред какао масла

Масло какао  — это густой растительный жир молочно-сливочного цвета с нежным шоколадным ароматом, который получают из измельченных какао-бобов путем обработки на гидравлических прессах. Масло какао-бобов является незаменимой основой для производства шоколада и других кондитерских изделий, используется в фармацевтической отрасли для приготовления лекарственных мазей и свечей, добавляется в косметические маски и крема.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Чтобы получить качественное и полезное какао-масло, используется холодный метод прессования.
  2. Предварительно подготовленные крупные фракции какао-бобов помещаются под пресс и начинается процесс их сжатия. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления китайского чая.
  3. Благодаря увеличению температуры сырья при этом процессе какао-масло плавится и отделяется в специальную емкость.
  4. В связи с тем, что исходное сырье происходит тщательную предварительную обработку и очистку от примесей, то полученное масло не требует дополнительной очистки, рафинирования и осветления.
  5. Поэтому оно максимально полезно для человека.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Часть какао тертого поступает в рецептурные смесители для приготовления шоколадной массы, другая часть направляется на прессования для отжима какао-масла
  2. А с жмыха производится какао порошок.
  3. Полученное масло добавляется в рецептуру шоколадной массы.
  4. Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада диктуется следующими соображениями.
  5. В шоколадной массе для изготовления из нее изделий количество какао-масла 34-36%, а для глазури — немного больше (для обеспечения большей ее текучести).
  6. В какао тертом расчетное количество какао-масла 54%, а если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар в соотношении с какао тертым примерно 2: 1, то окажется, что какао-масла будет не более 18%.
  7. Следовательно, для обеспечения в шоколаде 35-38% в какао-масла, его необходимо добавить, готовя шоколадную массу.
  8. Кроме того какао-масло используется в медицинской и парфюмерной промышленности.
  9. Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.
  10. При этом образуются два продукта: какао масло и жмых, который является полуфабрикатом для изготовления какао порошка.
  11. К качеству какао-порошка предъявляются требования, обусловленные использованием его как питательного напитка.
  12. Технологическая обработка какао тертого, подготовка его к прессованию заключается в том, что какао тертое течение нескольких часов тщательно вымешать и нагревают до температуры 85-90 ° С.
  13. В результате механического и теплового воздействия снижается влажность и уменьшается вязкость какао тертого.
  14. Тонкая дисперсность какао тертого должна быть обеспечена при размоле какао-крупки.
  15. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20 ° С оно приобретает кристаллическую структуру, становится твердым и хрупким, предоставляя такие же свойства шоколаду, в котором более трети состава приходится на какао-масла.
  16. Основная масса какао-масла состоит из триглицеридов, что по химическому строению представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
  17. Особенности какао-масла, позволяющие отнести его к числу наиболее ценных пищевых жиров, определяются структурой тригли- церидив, свойствами составляющих их жирных кислот, потому что трехатомный спирт глицерин одинаков во всех жирах.
  18. Триглицериды какао-масла ризнокислотни, то есть в них гидроксилы глицерина этерифицированные двумя или тремя кислотами, например, глицерид стеародиолеин или пальмитостеаролеин, дипальмитоолеин и др. Встречаются как симметричные, так и несимметричные триглицериды.
  19. Жмых, остающийся при отжиме какао-масла, является полуфабрикатом для производства какао-порошка.
  20. С какао-порошка готовят напиток какао.
  21. Он представляет собой суспензию, устойчивость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся в взвешенных состоянии.
  22. Если размеры частиц не превышают 10-12 мкм, то в течение примерно десяти минут суспензия не осаждается на дно.
  23. В противном случае суспензия не имеет достаточной устойчивости, крупные частицы осаждаются на дно стакана, при этом теряется качество напитка .

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

  • какао бобы
  • соковыжималка

Способ приготовления:

  1. Первый этап приготовления нужно выбрать первоклассные какао бобы.
  2. Они должны быть хорошо вызревшими и не порченными.
  3. Выбранные какао бобы хорошо прожариваются на противне или в духовке, при температуре 120 – 125 градусов.
  4. Эта процедура должна длится в течение 25 минут.
  5. Хорошо прожаренные какао бобы охлаждают и тщательно обдувают вентилятором, это позволяет убрать всю шелуху, которая появилась при обжарке бобов.
  6. Какао нужно тщательно измельчить.
  7. Для этого подойдет миксер, кофемолка.
  8. Тщательно перемолотые какао бобы помещаем в соковыжималку.
  9. Здесь потребуется соковыжималка, которая не выжимает, а перетирает.
  10. Для таких целей прекрасно подойдет соковыжималка Чемпион.
  11. Заполняем соковыжималку малыми порциями.
  12. Соковыжималка должна работать на средней скорости и из отверстия для сока будет вытекать масло какао.
  13. Этот способ, конечно уступает по производительности промышленному, на специальном оборудовании, но вполне может решить ваши потребности.

Приятного аппетита!

Масло какао в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Бобы должны быть спелыми и без изъянов.
  2. Как и любой другой продукт перед обработкой их необходимо помыть и просушить, выложив на бумажное или обычное полотенце.
  3. Следующим этапом станет поджаривание.
  4. В предварительно прогретую духовку поставить какао бобы используя противень или любую жаропрочную емкость.
  5. Рекомендованная температура духовки 150 градусов.
  6. Как правило, процесс поджарки занимает около 20 минут.
  7. За это время плоды приобретают коричневый цвет и характерный шоколадный запах и вкус.
  8. Определить степень готовности можно по запаху и внешнему виду.
  9. После поджаривания плоды необходимо остудить, рекомендовано охлаждать при комнатной температуре.
  10. А далее необходимо приступать к измельчению.
  11. Можно использовать кофемолку, ступку или миксер.
  12. Полученную в результате дробления массу необходимо отжать через пресс или марлю.
  13. Полученная жидкость и будет какао-маслом.
  14. Результатом таких трудов станет не рафинированное масло холодного отжима с ярко выраженным вкусом и запахом.
  15. Такой продукт является очень полезным и сохраняет в себе все хорошие свойства.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

  • тертые зерна шоколадного дерева (бобы)

Способ приготовления:

  1. Масло какао получают из тертых зерен шоколадного дерева.
  2. Процесс получения масла какао довольно трудоемкий и длительный.
  3. Сначала семена извлекаются из плодов шоколадного дерева, подвергаются ферментации.
  4. В ходе брожения семена становятся темного, насыщенно-коричневого цвета, усиливается их вкус и аромат.
  5. Затем семена сортируют, очищают, затем подвергают температурной обработке.
  6. После этого семена дробят, чтобы получилась мелкая крупа, которую после доводят до порошкового состояния растираниями.
  7. И уже этот какао-порошок отдают под пресс, чтобы отжать из него какао-масло.
  8. В итоге получается твердый жир, который держит форму при комнатной температуре.
  9. Свежее какао-масло ломкое, хрупкое, приятного желтовато-белого цвета, с характерным запахом шоколада.
  10. При неправильном хранении масло белеет, а запах приобретает прогорклый оттенок.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • спелые плоды бобов

Способ приготовления:

  1. Спелые плоды осторожно срезают острым ножом, избегая повреждения незрелых плодов и цветков, и складывают в тару, покрытую внутри мягкой материей.
  2. До начала ферментации бобы могут сохраняться до одной недели.
  3. Однако собранные плоды в возможно более короткий срок вскрывают острым мачете, деревянным молотком или раздавливают одну коробочку о другую.
  4. Сырые семена подвергают ферментации (брожению) в кучах, корзинах или ящиках, покрытых банановыми листьями или мешковиной.
  5. Ферментация длится от 3 до 7 дней.
  6. В течение первых 36 часов ферментации температура массы бобов поднимается приблизительно до 35° С, а в дальнейшем — до 50° С.
  7. Гибель зародышей семян наступает в связи с проникновением в них спирта и уксусной кислоты.
  8. Слизь вокруг семян разрушается, фиолетовый пигмент диффундирует через ткани семядолей, обуславливая в дальнейшем шоколадный запах
  9. белки гидролизуются до аминокислот.
  10. Семядоли в процессе ферментации съеживаются и отдепяются от кожицы, постепенно исчезает терпкость, появляется аромат и вкус.
  11. После ферментации бобы рассыпают на сухой почве или на циновках и сушат на солнце около 7 дней.
  12. Содержание влаги в них уменьшается с 56% до 6%
  13. потеря массы бобов в процессе ферментации и сушки составляет 55-64%.
  14. После сушки бобы полируют с помощью специальных машин или ступнями ног.
  15. Полировка ступнями ног в Тринидаде и Тобаго носит название «танец какао».
  16. Далее во время сортировки, выполняемой вручную или с помощью машин, удаляют не очищенные от кожуры и поврежденные бобы какао, а также различные примеси.
  17. В мельнице бобы растирают в порошок, из которого прессованием извлекают жир, называемый маслом какао, и получают порошок, используемый для приготовления напитка какао, шоколада и других изделий.
  18. Голландии был изобретен метод экстракции жира из бобов, и они стали более вкусными и легкоусвояемыми.
  19. Экстрагированный жир применяют для изготовления шоколада или продают как масло какао.
  20. Какао-бобы содержат следующие вещества: 35% воды, 45% крахмала, 6% сахара, 0,8% кофеина, 5,2% полифенолов, 0,6% кислот, 2,6% минеральных солей.
  21. Масло какао состоит преимущественно из глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот.
  22. При комнатной температуре масло какао твердое (температура его плавления в пределах 28-36° С).
  23. Оно применяется в косметической, фармацевтической, кондитерской и других отраслях промышленности.
  24. Оболочку-кожицу бобов используют для получения теобромина, жира, витамина D, суррогата порошка какао.
  25. Плодовые оболочки используют как удобрение на плантациях сельхозкультур.
  26. В бобах какао содержится до 1,8% теобромина, оказывающего спазмолитическое и гипотензивное действие.
  27. В медицине его применяют при спазмах сосудов сердца и головного мозга и как мочегонное средство.
  28. В отличие от близкого по строению кофеина, он вызывает менее выраженное действие на центральную нервную систему.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

  • какао бобы
  • электрическая кофемолка
  • молоток
  • пресс
  • решето

Способ приготовления:

  1. Зёрна какао бобов нужно хорошо вымыть при помощи чистой воды, подсушить.
  2. Необходимо найти жароустойчивую ёмкость для жарки зёрен, по времени займёт около часа, при температуре около 50 градусов, но не больше чем шестьдесят.
  3. Затем зёрна должны остыть.
  4. Далее при помощи молотка нужно немного отбить какао бобы, скорлупа должна легко отойти от зёрен.
  5. В процессе обжаривания она легко отходит.
  6. Кладём зёрна в решето, под него размещаем ёмкость схожей величины, надавливаем, части скорлупы останутся в решете, а зёрна попадут ниже.
  7. С помощью кофемолки или блендера зёрнышки нужно измельчить в мелкий порошок.
  8. За счёт тепла кофемолки жир немного расплавится, какао станет немного жидкой консистенции.
  9. Из этого какао и нужно получить необходимую нам массу.
  10. При помощи пресса, экспеллера либо экструдера, мы получим натуральное, ароматное какао масло
  11. Нужно поместить полученную до этого массу, например в пресс-машину, и получить готовое какао масло.
  12. Теперь у вас есть возможность сделать в домашних условиях шоколад, и другие его производные.
  13. Приготовить разные виды масок, домашнего мыла, с богатым витаминным комплексом и полезными элементами.

Приятного аппетита!

Рецепт масло какао

Ингредиенты:

 Способ приготовления:

  1. Плоды снимают с дерева очень аккуратно, делят их на части и помещают в специальные емкости.
  2. По прошествии 2-3 дней начинается процесс ферментации или брожения: в мякоти в большом количестве содержится сахар, он разлагается на составляющие – углекислый газ и этиловый спирт.
  3. При этом температура бродящей массы повышается до 50°С.
  4. В результате этого биохимического процесса длящегося до 10 дней, семена утрачивают свою горечь, приобретают темный оттенок и специфический аромат шоколада.
  5. Затем бобы просушивают и фасуют в мешки, предназначенные для отправки потребителям.
  6. Какао-бобы практически на половину состоят из жиров, которые извлекают из измельченных и перетертых семян посредством метода горячего прессования.
  7. Добытое масло пропускают через фильтры оснащенные подогревом, которые не допускают его застывания, а затем разливают по формам.
  8. Для масла какао характерен аромат шоколада, оно находится в твердом состоянии при температуре до +25°С, а плавится при температуре +33-36°С.
  9. Цвет какао масла может быть кремовым, светло-коричневым или светло-желтым.
  10. Масло какао широко используется в медицинской и косметологической сфере, в кондитерской и пищевой промышленности.
  11. В парфюмерии дорогие сорта мыла изготавливают с использованием дезодорированного масла какао.

Приятного аппетита!

Масло какао от кашля

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. меда;
  • 0,2 л молока;
  • 1 ч. л. масляного экстракта какао;
  • 20 г порошка какао.

Способ приготовления:

  1. Коровье молоко, можно использовать топленый продукт, нужно довести до состояния кипения и проварить буквально пару минут.
  2. Сразу же добавьте в молоко порошок какао и размешайте его до полного растворения.
  3. Остужаем молочную смесь до температуры тела и добавляем остальные ингредиенты.
  4. В таком виде принимать напиток следует перед сном.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

  • Свежесобранные плоды дерева какао

 Способ приготовления:

  1. Свежесобранные плоды дерева какао, из которых делают масло, не имеют характерного вкуса и запаха шоколада.
  2. Они горько-терпкие с бледным окрасом.
  3. Из плодов извлекают семена, которые некоторое время бродят или ферментируются.
  4. В результате они становятся темно-коричневого оттенка и приобретают специфический шоколадный аромат и вкус.
  5. Потом семена подвергаются сортировке, очищению и обжарке.
  6. Их перемалывают в очень мелкую крупку (тертое какао), из которой выжимают масло.
  7. Для этого применяют способ горячего прессования.
  8. Из жмыха делают порошок.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Масло из бобов шоколадного дерева получают методом необычного горячего прессования, при этом от температуры самого масла зависит его консистенция, внешний вид и особенности восприятия после нанесения на кожу.
  2. Перед началом получения масла свежесобранные и очищенные от внешних оболочек ядра подвергают специальной ферментации в течение как минимум 2-х дней, а иногда и целой недели.
  3. После ферментации какао-бобы высушивают естественным путем на солнечных плантациях или подвергают сушке горячим воздухом
  4. Высушенные бобы сортируют, термически обрабатывают и дробят, получая тертое какао,
  5. Из полученной тертой смеси добывают какао-масло процедурой прессования на высоких температурах.
  6. Масло после остывания приобретает твердую консистенцию, которую сохраняет даже при комнатной температуре.
  7. Базовая текстура масла – ломкая, твердая и меняется лишь при подогревании.
  8. Полностью расплавляется какао-масло в диапазоне температур от 32 до 35 градусов, при 40 градусах восстанавливает прозрачность.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

 Способ приготовления:

  1. Предварительно подготовленные крупные фракции какао-бобов помещаются под пресс и начинается процесс их сжатия.
  2. Благодаря увеличению температуры сырья при этом процессе какао-масло плавится и отделяется в специальную емкость.
  3. В связи с тем, что исходное сырье происходит тщательную предварительную обработку и очистку от примесей, то полученное масло не требует дополнительной очистки, рафинирования и осветления.

Приятного аппетита!

Простой рецепт масла какао

Ингредиенты:

  • первоклассные какао бобы

Способ приготовления:

  1. Первый этап приготовления нужно выбрать первоклассные какао бобы.
  2. Они должны быть хорошо вызревшими и не порченными.
  3. Выбранные какао бобы хорошо прожариваются на противне или в духовке, при температуре 120 – 125 градусов.
  4. Эта процедура должна длится в течение 25 минут.
  5. Хорошо прожаренные какао бобы охлаждают и тщательно обдувают вентилятором, это позволяет убрать всю шелуху, которая появилась при обжарке бобов.
  6. Какао нужно тщательно измельчить.
  7. Для этого подойдет миксер, кофемолка.
  8. Тщательно перемолотые какао бобы помещаем в соковыжималку.
  9. Здесь потребуется соковыжималка, которая не выжимает, а перетирает.
  10. Для таких целей прекрасно подойдет соковыжималка.
  11. Заполняем соковыжималку малыми порциями.
  12. Соковыжималка должна работать на средней скорости и из отверстия для сока будет вытекать масло какао.


Приятного аппетита!

Простые рецепты какао-круп и преимущества какао

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я получаю небольшую комиссию с соответствующих покупок. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Ищете удовольствие дома или собираетесь на пикник? Что ж, сегодня тебе повезло ;-). Ниже вы найдете простые рецепты какао-крупки, которые вы можете приготовить дома, которые сделают вас счастливыми (в буквальном смысле), также достаточно здоровы, совершенно не содержат кето и глютен.

Какао-бобы широко используются в кулинарии и для изготовления высококачественного темного шоколада, они всегда радуют наши вкусовые рецепторы и делают нас счастливыми.

Научное название : Theobroma cacao

Прочие наименования : Сырое какао, семена какао, крупка какао. Какао-дерево также тесно связано с плодом купуасу, который принадлежит к тому же семейству.

Что такое какао-бобы?

Какао-бобы или сырое какао (какао обычно относится к высококачественной более натуральной органической версии какао, произведенной на небольших фермах в ограниченных количествах, также известная как церемониальное какао ), являются семенами плодов какао-дерева семейства Theobroma, он хорошо известен тем, что используется при производстве шоколада.Они находятся в центре плода какао, содержащего от 16 до 60 семян, размещенных в 5 рядов, как ящик с яйцами.

Выращиваемое во многих странах с теплым и влажным климатом, какао-дерево дает около ста плодов в год, которые сами содержат около сорока бобов, завернутых в белую мякоть. После извлечения они ферментируются, а затем сушатся для удаления мякоти, уменьшения кислотности и развития аромата.

Свежие какао-бобы довольно липкие, потому что они покрыты белой мякотью, сладко-терпкой слизью, состоящей из 80% воды, 15% глюкозы и 5% пектина.

После сбора шелуха измельчается вручную, семена сортируются и очищаются, затем ферментируются в течение 5-6 дней, что позволяет в десять раз увеличить количество активных питательных веществ и ферментов, а также уменьшить горечь. Затем их медленно сушат на солнце в течение 1–4 недель.

Поскольку сырые какао-бобы не обжариваются, они сохраняют шоколадный и довольно горький вкус, мощный, но изысканный аромат, а также все свои питательные и лечебные свойства.

Как делают шоколадные батончики из какао-бобов?

Для производства какао-порошка и шоколадных плиток они претерпевают еще 2 преобразования: обжарку и измельчение.Для обжарки их нагревают до 150 ° C в течение примерно 25 минут, что позволяет раскрыть все чудесные ароматы какао. Затем бобы измельчают до образования густой жидкой какао-пасты, из которой извлекается жир (масло какао).

Темный шоколад, который мы знаем и любим сегодня, состоит из смеси какао-пасты, какао-масла и сахара. Пропорции варьируются в зависимости от желаемого шоколада: темный шоколад 99%, 90%, 80%, 70% и т. Д. Процент указывает количество какао-пасты.

Другие ингредиенты также добавляются для изготовления различных видов шоколада: молоко, специи, мадагаскарская ваниль из бурбона, масла, фундук, миндаль, фрукты и т. Д.

На этом этапе из бобов удаляется жир, он называется какао-маслом, которое в основном используется в пищевой и фармацевтической косметической промышленности.

Затем обжаренные какао-бобы измельчают до порошка, хранят в исходном виде или измельчают (измельчают) на куски, что дает нам так называемые какаонибы.

Некоторые производители полностью удаляют белую мякоть, покрывающую бобы, другие - нет. Это никоим образом не меняет качество продукта, но дает некоторую разницу:

- тщательно очищенные какао-бобы багрово-красные, вкус чуть более сладкий.

- остальные, не очищенные от мякоти, миндально-коричневые.Их вкус более сырой, немного горьковатый.

Если семена сушить слишком долго, они приобретут пурпурный или черный цвет. Если они недостаточно высушены, они становятся прозрачными, но долго не хранятся, довольно быстро становятся прогорклыми и покрываются плесенью.

какао-бобы сушеные слишком долго

Есть 10 видов какао-бобов:

  • Criollo Cacao beans (доступно здесь),
  • Амелонадо,
  • Nacional,
  • Контамана,
  • Curaray,
  • Какао гвиана,
  • Икитос,
  • Маранон,
  • Нанай
  • Purus.

А вот и краткая история какао:

Согласно мифологии ацтеков, это был бог растительности и ее последователь Кецалькоатль, который научил людей выращивать какао-дерево в качестве дара своей милости.

Термин какао происходит от слова науатль какауатль или гуачауа, которое само происходит от слова майя какау, которое относится к какао-бобам. Название дерева «Theobroma cacao» по-гречески означает «пища богов».

Использование какао-бобов восходит к древности в Центральной и Южной Америке, у ацтеков, ольмеков и майя.Археологи обнаружили следы керамики Мокайя из Пасо-де-ла-Амада на тихоокеанском побережье Чьяпаса и доольмекской керамики из Эль-Манати на побережье Мексиканского залива, датируемой 1900-1750 гг. До н.э.

Какао-бобы использовались как средство торга, для уплаты налогов и покупки рабов с 1000 лет до нашей эры. Это употребление продолжалось до недавнего времени, например, известно, что 1200 какао-бобов стоили мексиканский песо в 1550 году, в империи ацтеков индейка стоила 100 какао-бобов, а авокадо стоило 3 боба.

Его также использовали в качестве подношения божествам и мертвым, в качестве приданого для браков и т. Д. Именно ацтеки распространили семя в Центральной Америке.

Из западной истории (я говорю это, потому что сегодня мы знаем, что Америку первым открыл не Христофор Колумб, а викинги шестью веками ранее), ацтеки показали знаменитое сушеное семя какао Христофору Колумбу во время открытия Карибского моря в 1492.

Однако Христофора Колумба в то время не интересовали какао-бобы, и именно конкистадоры Фернан Кортес решили вернуть этот фрукт в Испанию, когда они вернулись с завоевания нового мира.

Действительно, ацтекский император Монтесума заставил Фернана Кортеса попробовать напиток, предназначенный только для королей и богов: Ксоколатль, предок шоколада! Этот королевский какао-напиток был приготовлен путем измельчения обжаренных какао-бобов и разбавления водой. Затем к нему были добавлены ароматы ванили и другие специи, такие как семена чили или хаски, чтобы придать ему красный цвет.

Теплый и горький напиток не сразу стал известен среди колониальной элиты, пока испанцы не добавили в напиток ингредиент, который изменил все: сахар!

Фернан Кортес принес с собой бобы и рецепт какао и представил их королю Испании Карлу V в 1528 году.Это успех, король обожает, а ксоколатль знает повальное увлечение испанского двора.

Из Испании какао вторгается во всю Европу, за исключением одной страны: Франции. Действительно, Людовик XIV не любил какао, и не может быть и речи о том, чтобы идти против вкусов Короля-Солнца! Придется подождать до начала ХХ века, чтобы оно действительно появилось снова.

До 20 века какао оставалось только для буржуазии, потому что было очень дорого. Его употребляют как напиток, но также как кондитерские изделия.

Как ни странно, церковь очень настороженно относилась к шоколадным напиткам, запрещенным или, по крайней мере, не рекомендованным в их религии, потому что, как известно, является мощным афродизиаком.

Сегодня какао выращивают по всей планете: конечно, в Центральной и Южной Америке, но также в Западной Африке и Юго-Восточной Азии. 95% мирового производства какао приходится на долю семейных фермерских хозяйств и мелких производителей.

Среди видов какао-дерева лучшим является криолло, на долю которого приходится около 5% мирового производства.Кроме того, чтобы иметь название Криолло, дерево должно расти в Перу. Если тот же вид растет где-нибудь в другом месте, как в случае с нашим, который растет в Камеруне, его бобы называются «местными» бобами.

Какао идеально подходит для приправки заправки.

Это может быть оригинальный ингредиент для приготовления спредов, вы можете добавлять его в гуакамоле, Ктипити, Мухаммара, цацики, баклажанную икру, хумус, свекольное пюре, риллеты из тунца или сардины, спред из битого гороха и т. Д.

Вы можете использовать его в измельченном виде для придания вкуса всем соусам, подливкам и тушеным блюдам.

Его вкус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, засахаренными помидорами, фасолью, миндальной рыбой или некоторыми морепродуктами. Просто измельчите их и добавьте в конце приготовления.

Отлично подходит для напитков, вы можете использовать его для придания аромата своим смузи, молочным коктейлям, горячему шоколаду и т. Д.

Какая польза для здоровья от какао-бобов?

Все свойства, обсуждаемые в этом параграфе, эквивалентны потреблению 10 какао-бобов. Его достоинства оптимальны, когда они сырые, как продаются здесь, а не жареные.

Какао-бобы очень питательны и тонизируют. Они содержат много натуральных полезных жиров (50%), клетчатки (15%), белков (12%) и, прежде всего, замечательное содержание полифенолов с сильными антиоксидантными свойствами. Они укрепляют сосуды, улучшают кровообращение и защищают клетки от старения. Какао также богато магнием, (антистресс), теобромином, (стимулятор) и анандамидом, (молекулой благополучия и любви). Все эти особые питательные вещества будут работать вместе, чтобы дать вам чудесное ощущение шоколада во вкусе, а также сделают вас счастливым, возбуждая и стимулируя высвобождение дофамина и серотонина в вашем мозгу.Вот почему мы так любим шоколад.

С другой стороны, у нас меньше удовольствия и эйфории, чем у шоколада, потому что в нем нет сахара.

Какао - это семена бобов, которые содержат более 300 питательных и активных природных веществ. Обратите внимание на его замечательное содержание магния, это один из лучших диетических источников магния: 500 мг магния на 100 г бобов.

Кроме того, это отличный источник кальция, калия и фосфора.

Все это имеет множество полезных эффектов: уравновешивает нервную систему, борется со стрессом, тревогой, переутомлением, нервным и мышечным напряжением.Улучшает сон, концентрацию и настроение.

Кроме того, в бобах содержится анандамид - вещество, вызывающее чувство эйфории, которое также называют молекулой счастья. Они повышают уровень серотонина, мозговой составляющей хорошего настроения.

Сырые какао-бобы - невероятный источник антиоксидантов из семейства флавоноидов и полифенолов (эпикатехин), составляющих более 10% от веса семян! Это все же намного больше, чем зеленый чай сенча или даже ягоды годжи.

Эти антиоксиданты улучшают защиту от свободных радикалов, которые атакуют и разрушают клетки, и позволяют предотвратить многие заболевания: высокий уровень холестерина, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, дегенерацию нейронов, артериосклероз, болезни глаз и зрения, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и т. Д.

Это отличный афродизиак, улучшающий либидо, благодаря фенэтиламин , который высвобождает эндорфины, соединения, выделяемые во время полового акта.В Южной Америке его часто ассоциируют с макой Lepidium peruvianum и древесиной муира пуама для большего эффекта.

Семена какао, благодаря содержанию феруловой кислоты, играют роль в расщеплении липидов с высвобождением энергии, что способствует снижению веса. Это также будет иметь эффект насыщения.

Теобромин, содержащийся в нем, обладает противокашлевыми, мочегонными, сосудорасширяющими и особенно стимулирующими свойствами. Его тонизирующий эффект слегка усиливается за счет небольшого количества кофеина.Поэтому это идеальная еда для завтрака, а также хороший источник энергии. Его физический, интеллектуальный стимулирующий эффект и его действие на настроение давно признаны.

Сырое какао похоже на натуральный аспирин, как порошок органического баобаба. Департамент питания Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружил, что какао разжижает кровь и предотвращает образование тромбов. Это открытие показало, что употребление сырого какао так же полезно, как и прием аспирина.

Сырое какао также рекомендуется беременным женщинам, так как оно богато витамином B9 , фолиевой кислотой, витаминами A, B1, C, D и E , микроэлементами и минералами. Это предотвращает некоторые заболевания и пороки развития, такие как расщелина позвоночника или аутизм.

Поскольку какао-бобы богаты клетчаткой, они облегчают работу кишечника.

Это также ингредиент, богатый серой и цинком, идеально подходит для восстановления коллагена, кератина и, следовательно, для блеска и силы волос, кожи и ногтей.

Между прочим, сера и цинк полезны для печени и поджелудочной железы, для здоровья клеток, регулирования уровня сахара в крови и для иммунной системы.

Богатые железом какао-бобы идеальны при анемии: 10 г достаточно, чтобы обеспечить дневную норму железа.

Позвольте мне процитировать великого немецкого естествоиспытателя, географа и исследователя Александра фон Гумбольдта: «какао-бобы - явление, которое природа никогда не повторяла; Мы никогда не встречали такого количества качеств в таком маленьком фрукте.”

Пищевая ценность на 100 г:

- калорий: 520 ккал (2140 кДж)

- Жиры (масло какао): 43 г

- Белки: 20 г

- Пищевые волокна: 8,4 г

- Крахмал: 7 г

- Вода: 5 г

- Минеральные вещества: 6 г

- Целлюлоза: 4 г

- Теобромин: 2 г

- Углеводы: 1,3 г

Далее мы рассмотрим несколько рецептов какао-крупки и бобов, которые вы можете легко приготовить.

Хотя они предназначены для непосредственного употребления в пищу, в качестве закуски или аперитива, вы также можете приготовить какао-бобы! Предлагаем рецепты с использованием какао-бобов, от самых простых до самых оригинальных, чтобы приготовить лучший этот сухофрукт.позвольте себе руководствоваться, отправляйтесь на борт острова специй и отправьтесь в путешествие по миру вкусов!

Простые рецепты какао-крупки, которые можно приготовить дома

10 простых рецептов на основе ядер какао-бобов / бобов

Попробуйте любой из этих простых рецептов какао-крупки, которые вы можете приготовить дома, и не пожалеете об этом.

Какао-бобы придают блюдам особый вкус, одновременно привнося сладкую сторону и горечь. Можно использовать какао-бобы в изысканной кухне или в домашнем рецепте, который очень легко приготовить.Вот несколько рецептов с какао-бобами.

Итак, как использовать какао-бобы в кулинарии? В большинстве случаев вам придется раздавить или измельчить их, прежде чем использовать в своих рецептах.

1. Хрустящий лесной орех Тюль с рецепт какао-крупки

Состав

1 яичный белок, 30 г. сахар, 15 гр. мука, 15 гр. сливочное масло, 15 гр порошка фундука, 4-5 какао-бобов.

Метод

Измельчите какао-бобы в пестике.Смешать яичный белок, масло, муку и какао-бобы.

Затем выкладываем тесто на противень. Выпекать 4 минуты при 180 °. Повторяйте, пока не закончится тесто.

2. Рецепт песочного печенья с маслом и какао-крупками

Состав

320 г. муки, 25 г. миндальной пудры, ¼ г. соли, 1г. дрожжей, 250 мл молока, 70 г кокосового порошка, 70 г. какао-бобов. Смешайте муку, миндальную пудру, соль и дрожжи.

Метод

Добавьте жидкости и какао-бобы. Размешайте как следует. Выложите небольшую стопку на противне. Готовьте в течение 20 минут при температуре 350 градусов F | 175 градусов С (термостат 6).

3. Конфи из утиных ножек, фасоли и какао-бобов с соусом кассуле

Ингредиенты
4 бедра фермерской утки, 400 г предварительно приготовленных бобов, 200 мл сметаны, от 6 до 7 какао-бобов, 1 чайная ложка кофе с корицей, 1 чайная ложка кориандра.

Метод

Положите утиные ножки прямо на сковороду без жира. Когда бедра хорошо подрумянятся, избавьтесь от лишнего жира. Затем добавьте сметану. Добавьте кориандр, корицу, соль и перец по вкусу. Вмешайте какао-бобы, разбавьте бульоном и тушите 50 минут. Добавьте мелкую фасоль за 15 минут до окончания приготовления. Подавать утиные ножки с какао-соусом.

4. Чайный настой из ядер какао-круп, рецепт

Горячий чай с какао. Свежий горячий шоколадный травяной чай из хлопьев какао-бобов, богат флавоноидами и антиоксидантами

Какао-бобы можно использовать в рецептах горячих чаев.Лучше всего использовать сушеные какао-бобы. Таким образом, кожура / скорлупа какао-бобов используется для их настаивания в горячей воде.

5. Какао-крупка Рецепт пасты для намазывания

Целые бобы какао, вымоченные и размягченные в горячей воде, можно смешать с маслом лесного ореха и черносливом, чтобы приготовить прекрасную пасту из какао-спреда.

Какао-бобы используются в большом количестве, и из них можно делать соусы, которые можно добавлять к мясу или другим сладким и соленым блюдам. Какао-бобы также отлично подходят для добавления в выпечку.

6. Трюфели с какао-крупками. Рецепт

.

подготовка: 20 мин.
время: 4 мин.
сложность: легкая

Состав
Количество порций: 4
На 12-15 трюфелей:

  • от 12 до 15 цельных сырых какао-бобов
  • 15 мл какао-масла или кокосового масла
  • 30 мл нектара агавы или кленового сиропа
  • 45 гр. необработанный какао-порошок + еще немного, чтобы покрыть трюфели

Препарат

  1. Приготовьте ганаш, растопив масло какао или кокосовое масло на водяной бане на очень мягком огне.
  2. Добавьте нектар агавы и 45 мл какао-порошка и хорошо перемешайте.
  3. Когда ганаш станет однородным, поместите его в холодильник примерно на час, пока ганаш не станет однородным.
  4. Чтобы придать форму трюфелям, возьмите небольшую ложку ганаша и погрузите в нее какао-бобы.
  5. Бобы должны быть хорошо покрыты ганашем.
  6. Обвалять трюфель в какао-порошке.

Эти трюфели лучше хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут поданы.

7.Какао тертое из какао-крупки рецепт

Сладко-сливочный ликер с шоколадом и льдом, выборочный фокус

Этот рецепт похож на мой рецепт домашнего приготовления бейлис, так что проверьте его.

2 чашки
10 мин
10 мин
easy

Состав

  • 200 мл воды
  • 150 г коричневого сахара
  • 3 боба тонка
  • 3 стручка ванили
  • 750 мл спирта
  • 150 г какао горького

Препарат

Сделайте сироп из воды и сахара.Для этого дайте закипеть 10 минут.
Выключить огонь, добавить стручки ванили, измельченные бобы тонка и дать остыть.
Затем тщательно перемешайте какао со спиртом; добавьте эту смесь в ароматный сироп. Хорошо смешать.
Процедить и разлить по бутылкам, оставив стручки ванили.

8. Рецепт мюсли с кокосовой стружкой и какао-крупками

(Это была моя первая попытка использовать какао-крупку в рецепте, когда я впервые их купила, и с тех пор я использую их довольно регулярно во всевозможных творческих способах, чтобы насладиться ими.Примеры можно найти в рецептах выше.)

Некоторое время назад я оказался нос к носу на полках аптеки с какао-бобами. У него был приятный аромат миндаля и был шоколадный вкус, с большим количеством питательных веществ, я полагаю, это полезно для моего мозга. Поэтому я положил их в корзину и с умом дождался, когда перекусит их. Я почувствовал легкое разочарование, когда сначала пережевал их: это чистое сырое какао со всей сопутствующей горечью, а потом что?

Поначалу в какао-крупках нет ничего особенного: когда вы жуете, они хрустят в зубах.Они твердые (так что будьте осторожны, чтобы не раздавить зубы). Не очень обрадован, но и не сдамся - я хорошо знал, что рано или поздно найду способ наложить на них заклинание (готовить).

И Бинго: во время поиска в сети я наткнулся на рецепт, который позволил бы мне передать и мои хрустящие какао-бобы, и мой пакет кокосовых чипсов, которые еще не были закончены с тех пор. Проблема в том, что, как и в случае со всеми хорошими рецептами, вам резко захочется выкупить ингредиент, от которого вы ранее хотели избавиться.Поскольку мюсли очень, очень вызывают привыкание, как эта домашняя мюсли или эта версия батончиков палео-мюсли (по крайней мере, для меня) - вас предупредили!

На 1 маленькую банку

Легкие рецепты какао-крупки и преимущества какао

  • 1 кружка маленьких овсяных хлопьев (или других хлопьев)
  • чашка какао-бобов
  • чашка миндаля или фисташек
  • ¼ кокосовой стружки
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сиропа агавы
  • 1 столовая ложка пюре из вспученного миндаля
  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.в салатнике смешать овсяные хлопья, какао-бобы и слегка измельченный миндаль, сушеную кокосовую стружку, корицу и соль.
  2. В кастрюле нагрейте сироп агавы с миндальным пюре, перемешивая, пока все не станет жидким.
  3. Добавьте содержимое салатницы и перемешайте ложкой, пока вся смесь хорошо не пропитается.
  4. Выложить на противень. Выпекать 15 минут. Смесь должна хорошо подрумяниться - если этого не произошло, оставьте в духовке еще на 5 минут.
  5. Выньте тарелку из духовки и дайте ей остыть. Растолочь и поместить в банку.

3.5.3251


Гранола хранится 1 месяц в герметичной банке (3 дня).

9. Пушистое печенье с какао-крупками. Рецепт «Печенье для взрослых»!

Состав
На пятнадцать печений

  • 220 г муки
  • 80 г белого сахара
  • 80 г коричневого сахара
  • 120 г мягкого сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 стакан разрыхлителя
  • 1 стакан порошка бурбонской ванили с Мадагаскара или в стручках
  • 1/4 стакана соли
  • 80 г шоколадной крошки
  • 1 чашка жареных какао-бобов

4 порции.

Сложность: Легкая

время приготовления: 20 мин.

Подготовка - 10 мин

Сначала разогрейте духовку до 180 ° C.
Смешайте масло с двумя сахарами. Затем добавьте яйцо и порошок стручков ванили. Хорошо смешать.
Затем добавьте сухие ингредиенты, муку, дрожжи и соль. Перемешивать до однородного состояния, которое легко отслаивается от миски.
Наконец, добавьте шоколадную стружку, а также бобы, которые вы хотите лопнуть до подходящего вам размера.Выбирайте достаточно мелкие кусочки, чтобы не пропитать горечью при дегустации.
Сформируйте шарики из столовой ложки и выложите их на противень с бумагой для выпечки. Перед выпечкой слегка разгладьте печенье.
Приготовление занимает около 10 минут. У печенья должен быть край, который слегка трескается, но сердцевина всегда пушистая.
Приятной еды!

Примечание :

Знаете ли вы, что это сырое тесто для печенья можно есть? Да! Но для этого вам просто нужно удалить дрожжи и обжарить муку 5 минут в очень горячей духовке, чтобы уничтожить бактерии!

10.Печенье с молоком и какао-крупками рецепт

Печенье с молоком и какао-бобами

8 человек
Время на подготовку 30 мин.
Время приготовления15 мин.

Состав

. 150 г полуфабриката пшеничной муки. 50 г каштановой муки. 20 г пивных дрожжей в пайетках. 80 г сливочного масла, 100 мл молока. 80 г коричневого сахара. 2 столовые ложки жареных какао-бобов

Препарат

1. Смешайте пшеничную муку, каштановую муку, пивные дрожжи с блестками и 1 щепотку соли.

2. Тёплое молоко и масло, всыпать сахар. Перемешайте до полного растворения.
3. Всыпьте в муку, быстро перемешайте и сформируйте шар. Накрыть стрейч-пленкой и дать постоять не менее 1 ч в прохладном месте.
4. Измельчите какао-бобы большим кухонным ножом.
5. Разогрейте духовку на th. 6/180 °. Раскатайте тесто достаточно тонко на присыпанной мукой столешнице. Вырезать печенье в виде мелко-сливочного масла.
6. Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте их измельченными какао-бобами.
7. Выпекать в духовке 12–15 минут. Дать печенье остыть 15 минут на решетке.

Совет: Детям! Используйте измельченный шоколад и добавьте несколько осколков какао-бобов (в небольших количествах), чтобы они раскрыли слегка горький и сильный аромат какао и хрустящую текстуру.

Для приготовления шоколада зерна обжаривают, чтобы еще больше усилить их вкус. Но те, которые продаются в магазинах экологически чистых продуктов, часто являются «сырыми»: таким образом сохраняются их преимущества.

Как правильно выбирать какао-бобы и какао-крупку?

Сырые какао-бобы лучше сохраняют антиоксиданты, тогда как жареные бобы имеют более выраженный вкус какао. «Каждый источник предлагает свои вкусы. Интересно попробовать два разных и сравнить их. Есть ли более популярные разновидности, чем другие? Криолло - самый редкий и изысканный. Но разнообразие не все. Тем не менее, чтобы получить качественный продукт, необходимо, чтобы ферментация и сушка были хорошо проведены.

Как употреблять какао-бобы?

Их сырой вкус, совсем не сладкий и немного горький, может удивить. Они идеально подходят для замены шоколада кофе или в качестве закуски. В измельченном виде какао-бобы и какао-крупка можно использовать в рецептах как приправу, которая сочетается как с соленым, так и с сладким вкусом. Его можно посыпать фуа-гра, дичь или даже рыбу, как крупную соль. Что касается десерта, они добавляют свежести шоколадному муссу, банановому пирогу, маленьким мадленам…

Примечание : лучше не употреблять их вечером из-за их стимулирующего действия и содержания кофеина.

Что наука говорит о пользе какао?

Исследования, проведенные на какао, показывают, что эта пища для «хорошего настроения» состоит из множества молекул с психоактивными свойствами. Это могло бы объяснить наше стремление к шоколаду, особенно в моменты беспокойства, стресса или усталости.

По мере приближения празднования конца Года витрины шоколатье полны соблазнов, и вам трудно устоять ... Вы не единственный, так как 9 из 10 французов признаются, что имеют пристрастие к шоколаду.Но будьте уверены, даже если ваш вкус к шоколаду напоминает пристрастие, по мнению опытных диетологов, на самом деле можно говорить не о зависимости, а, проще говоря, о «шоколадомании»!

Для ученых то, что, кажется, объясняет нашу тягу к шоколаду в случае легкого инсульта или депрессии, состоит в том, что шоколад состоит из 500 различных молекул, некоторые из которых обладают психоактивными свойствами: теобромин, кофеин, фенилэтиламин, магний, серотонин ... Эксперимент проведенное на животных, иллюстрирует это стремление к шоколаду.Внутривенное введение собакам фенилэтиламина, одного из компонентов какао, стимулирует его импульс к этой молекуле, структура которой близка к амфетаминам!

Запасаемся серотонином - гормоном хорошего настроения и счастья

Другой нейромедиатор, серотонин, присутствующий в какао, обладает антидепрессивным действием. Этот же серотонин также может способствовать снижению аппетита, отсюда и интерес к сохранению шоколада в разумных количествах при диетах для похудения.Исследование Университета Сан-Диего подтверждает идею о том, что темный шоколад полезен для линии, указывая на то, что эффект шоколада для похудения будет связан с содержанием катехинов, антиоксидантов, которые будут способствовать снижению веса и разуплотненности мышц.

Наконец, давайте не будем забывать о вкусовом удовольствии, которое доставляет потребление шоколада, связанном с тонким вкусом различных какао-бобов.

Предпочитаю темный шоколад

Темный шоколад содержит меньше сахара, чем молочный.Он богат медью, так как 100 г шоколада позволяют покрыть 22% рекомендуемой дневной нормы. Он также богат магнием (112 мг на таблетку) и железом. С другой стороны, молочный шоколад намного богаче кальцием и фосфором. Белый шоколад также богат кальцием, но значительно слаще и относится к кондитерским изделиям.

Зная больше о еде, которую вы потребляете, вы обеспечиваете хорошее и оптимальное здоровье себе и своей семье. Надеюсь, вам понравился этот длинный пост и перечисленные выше рецепты какао-крупки.

Если у вас есть вопросы или комментарии, дайте мне знать в разделе ниже.

рецептов шоколада Mission | Как приготовить шоколадный батончик

Присоединяйтесь ко мне на дегустацию шоколада в США 17 апреля (подробнее здесь) или на дегустацию бразильского кофе и шоколада 10 апреля (подробнее здесь).

Я стал шоколатье 14 лет назад и производителем шоколада 7 лет назад. Большинство людей не осознают большой разницы между производителями шоколада и производителями шоколада.Когда я открыл свой первый магазин, я был шоколатье; Я купил шоколадную стружку в Guittard Chocolate - я растопил шоколад, переделал и добавил свои собственные ароматизаторы - меня также можно было назвать кондитером или мастером конфет.

Я продал свой магазин и начал свою глубокую любовь с Dandelion Chocolate в Сан-Франциско, где я научился делать шоколад. Каждый день начинался с отбора, обжарки, крекинга и измельчения какао-бобов. Шоколатье на самом деле не знают, как делать шоколад, и большинство производителей шоколада не знают о кондитерских изделиях и конфетах.Это две разные и разные отрасли.

Изготовление шоколада с нуля из какао-бобов - это особый навык, для овладения которым требуется много времени и знаний. Хотя я делюсь пошаговым руководством, вам потребуется несколько попыток, чтобы создать продукт, которым вы будете довольны.

Очень важно понять, прежде чем вы начнете свое путешествие по изготовлению шоколада:

  1. Кто угодно может сделать шоколад из любого какао-боба.
  2. Шоколад можно приготовить из любого сорта какао и из любой страны.
  3. Шоколад можно приготовить из неферментированного какао, плохо ферментированного какао или хорошо ферментированного какао.
  4. После того, как какао-бобы высушены и упакованы, их можно использовать немедленно или хранить в течение многих лет, может быть до 5 лет, но может храниться и дольше.
  5. Шоколад можно приготовить из жареных или необжаренных какао-бобов.
  6. Для приготовления шоколада можно использовать какао-бобы целиком, включая шелуху, или использовать только перья. Хотя шелуха может быть токсичной.
  7. Вы можете приготовить шоколад с грубой текстурой за 1 час или можете позволить шоколаду перевариваться в течение 3 дней для получения гладкой текстуры.
  8. Ваниль не нужна для приготовления шоколада, я настоятельно не рекомендую ее использовать.
  9. Лучший шоколад в мире, получивший наибольшее количество наград, сделан из:
    • Хорошо ферментированное какао, высушенное на солнце.
    • Перед переработкой в ​​шоколад хранился в дышащих мешках, не зараженных насекомыми, от 3 до 12 месяцев.
    • Содержит от нуля до минимального количества шелухи какао.
    • Обжарен до оптимальной температуры для этого конкретного какао.
    • Закален и хорошо упакован.

Вот некоторые из лучших шоколадных конфет, если вы хотите знать, что такое высококачественный шоколад:

Чтобы начать делать шоколад, вам понадобятся некоторые основные инструменты и оборудование - не обязательно, но они необходимы, если вы хотите получить отличный шоколад. Вы можете запекать в домашней духовке и использовать простой фен, чтобы веять. Если вы можете купить только одну вещь, чтобы по-настоящему заняться изготовлением шоколада, это лучшая, самая маленькая и дешевая машина на рынке: Premier Wonder Grinder.

Premier Wonder Grinder упоминается как меланжер, измельчитель или мокрый измельчитель. Эта конкретная модель предназначена для измельчения специй, орехов, кокоса или какао. У них есть несколько размеров и моделей, которые постоянно обновляются для достижения лучших результатов. Чем новее модель, тем дороже. Они варьируются от 150 до 250 долларов. Вместимость от 1 до 4 кг. Синий - самая старая и самая дешевая модель. Он работает хорошо, и я бы предложил его в качестве вашей первой машины, если вы тестируете воду. Далее следует модель коричневого цвета, а самой последней является модель красного цвета.Текущие модели были изменены специально для шоколада и переименованы в Premier Chocolate Refiners. У меня есть все три модели, и у них одна и та же функция - зависит от того, сколько вы хотите потратить.

Почти у каждого производителя шоколада есть один из этих меланжеров. Когда они покупают машины большего размера для более крупного производства, они оставляют их для тестирования образцов зерен или изготовления небольших партий. У меня их 6 штук. Имейте в виду, что эти машины могут нагреваться и могут загореться ! Я работаю с ними 6 лет, и мои ни разу не загорелись.Я следую этим общим рекомендациям: всегда наблюдаю и прислушиваюсь к любым изменениям, меняю ремни и детали один раз в месяц, открывайте и чистите машины один раз в месяц, заполняйте только под колесом, давайте отдыхать между партиями и установите какой-нибудь выключатель ( Я этого не делал, но знаю людей, у которых есть).

1. Найти какао-бобы легко, а найти хорошие какао-бобы чрезвычайно сложно. Надежный источник для покупки какао-бобов - это шоколадная алхимия или Meridian Cacao. Несмотря на то, что цена выше, чем в продуктовом магазине, оно того стоит.На Amazon.com есть необжаренные какао-бобы, но я гарантирую, что они занимают второе место по сравнению с MeridianCacao.com и Chocolate Alchemy.com. Вы также можете посетить производителя шоколада в вашем районе или их веб-сайт и попросить их продать вам 3 килограмма какао - это может стоить около 20 долларов США за килограмм, но вы получите около 30 плиток по 50 граммов каждый, 70% шоколада. . Если вы можете заставить их продать вам какао-бобы, то есть обжаренные какао-бобы с удаленной оболочкой, это тоже было бы неплохо, но цена, вероятно, удвоилась бы до 40 долларов США за килограмм.Но это сэкономит вам время на обжаривание и провеивание. Начните с 3 кг бобов, чтобы их было достаточно для экспериментов.

Если вы не живете в США и вам нужно выбрать какао-бобы, ищите бобы, которые соответствуют следующим критериям:

  1. Они выглядят несколько чистыми: нет камней, перьев, листьев, костей, семян и т. Д. Эти вещи обычно можно найти на фермах, но вы не хотите, чтобы они были в вашем какао.
  2. Приятно пахнут. Какао может иметь множество ароматов от травяного до уксуса и черники.Так что рекомендаций относительно того, как он должен пахнуть, нет. Лучше убедитесь, что он не пахнет плесенью, фекалиями, влажной грязью, сельскохозяйственными животными и т. Д. Аромат должен быть приятным и иметь оттенок уксуса или кислотности.
  3. Выглядят одинакового цвета и размера . Некоторые какао могут быть смесью сортов и урожаев. Это может создать эффектную смесь какао, как знаменитое какао чуао в Венесуэле, или это может быть ленивый и небрежный способ обработки какао. Не все какао-бобы должны быть одинакового размера, они должны быть , в основном одинакового размера.Ферментация и сушка крупных какао-бобов с крошечными какао-бобами может привести к получению переферментированных и пересушенных крошечных какао-бобов, а также недостаточно ферментированных и недосушенных крупных бобов. Огромные различия в цвете означают, что какао ферментировалось и сушилось по-разному. Ниже я углублюсь в это.
  4. Не должно быть слишком много видимой плесени . Это нормально и нормально иметь внешнюю плесень, она есть только на шелухе, и вы удалите ее, когда будете веять. Вы все еще можете делать отличный шоколад.Но внутренняя плесень никогда не годится.
  5. Должен быть в основном исправным и не сломанным. Удаление около 1% битых или плоских бобов из 60-килограммового мешка с какао - это нормально. Но гораздо больше, чем это означает, что на ферме есть проблемы: либо они ломают бобы при открытии стручков (что приводит к неправильной ферментации), либо они ломают бобы при сушке (что означает, что насекомые могут откладывать яйца внутри), или они ломаются во время путешествия (а значит, вы их сожжете при жарке).В битых бобах нет абсолютно ничего положительного. Они могут быть переносчиками насекомых, болезней, гореть во время жарки и, возможно, плохо ферментировались.

Ниже приведено изображение какао-бобов, которые мне прислали в одном мешке, но явно не из одной партии, они ферментировались и сушились в разное время. Если бы я догадывался, что это делал даже не один и тот же продюсер. Я думаю, что производитель, у которого я покупал, купил ферментированные и сушеные бобы у ближайших фермеров и смешал их с его.Это обычное дело и может быть нормально, если есть стандарт, которому нужно следовать. Бобы справа не ферментированы должным образом, это сразу видно по гладкой, чистой, светлой скорлупе. В то время как бобы слева, я бы сказал, что они перебродили, исходя из их темного цвета и плоской формы. Мне даже не нужно делать партию шоколада с этими бобами, чтобы знать, что из них не получится хороший шоколад. Какао должно выглядеть однородным.

На изображении ниже показана внешняя плесень, выглядит как белые точки или белый мел, но при разрезании все в порядке.Они проходят проверку, и их можно будет использовать, если они будут соответствовать всем другим критериям качества, которых у них нет.

Внешняя форма в порядке, внутренняя форма неприемлема.

На изображении выше показаны битые бобы, плоские бобы, нарезанные бобы… которые я бы не использовал для приготовления шоколада. Зарезервируйте для приготовления какао-масла или для очистки машин при первом использовании.

Ниже изображение идеально ферментированных и сушеных какао-бобов. Это 5 разных источников происхождения, поэтому они выглядят по-разному.Но когда вы смотрите на каждое происхождение, они выглядят одинаковыми по цвету, одинаковыми размерами, не слишком много битых бобов или мусора и прекрасно пахнут. Фасоль разного происхождения не обязательно должна выглядеть одинаково или иметь одинаковый размер. Но фасоль, которую вы кладете в одну сумку, годится.

Начать делать шоколад

1. Очистите какао-бобы . На изображении ниже показаны бобы, которые будут удалены, когда я запекаю какао. Я удаляю бобы, которые сломаны, слиплись, плоские или выглядят так, как будто на них плесень.Эти бобы не ферментировались или не сушились должным образом, перевариваются, могут нести нежелательные бактерии и негативно повлияют на шоколад. Есть много производителей шоколада, которые включают эти бобы в партию, но я предлагаю вам удалить их. Вы можете использовать их для очистки вашей новой машины (вставьте их и измельчите после жарки) или вы можете использовать их для приготовления какао-масла.

2. Решите, какой шоколад вы будете делать . Для моей плитки шоколада 70% мне нужно 700 граммов какао-крупки и 300 граммов сахара.Я теряю часть веса какао, когда провеиваю (удаляю шелуху), поэтому мне нужно добавить дополнительное количество какао для жаркого. Чтобы получить 700 граммов ядер, я начну с 1 килограмма (1000 граммов) какао-бобов. Если вы хотите приготовить плитку шоколада на 80%, обжарьте 1100 г какао-бобов (чтобы получить 800 г ядер) и добавьте 200 г сахара.

3. Выберите способ обжарки . Вы можете жарить в обычной домашней духовке, небольшой духовке, небольшой конвекционной духовке, в маленькой кофеварке, на плите в кастрюле или comal (сковороде).Все, что нагревается до температуры выше 120 ° C (248f), будет работать. Лучшие шоколадные конфеты обжаривают в кофеварке или конвекционной печи. Я кладу фасоль на противень на половину листа с решеткой внутри, чтобы воздух циркулировал вокруг фасоли для более равномерного обжаривания. Вы также можете использовать перфорированный противень или обычный противень.


4. Время и температура обжарки . У каждого производителя шоколада есть свой рецепт температуры и времени обжарки; это один фактор, который разделяет всех производителей шоколада.Я жарил эти бобы 35 минут при 140 ° C. Поупражнявшись, вы поймете, предпочитаете ли вы темное или светлое жаркое. С моими бразильскими какао-бобами из Баии я стремлюсь довести бобы до температуры от 125 ° C до 135 ° C. Когда я езжу на работу с коренными народами, они жарятся до тех пор, пока не услышат первый хлопок бобов; звучит как попкорн, который может быть выше 140 градусов по Цельсию. Не существует простого рецепта приготовления всех видов бобов. Обжарка какао-бобов в Эквадоре будет отличаться от обжарки венесуэльских какао-бобов. И урожай 2014 года может отличаться от урожая 2015 года.Когда дело доходит до шоколада высокого качества, не существует единого рецепта, который подходил бы для всех бобов. Хороший производитель шоколада, работающий с разными зернами, будет иметь уникальный рецепт для каждого зерна. Возможно, их венесуэльские бобы обжариваются при температуре 105 ° C в течение 50 минут, а их белизские бобы - при 128 ° C в течение 20 минут. Это все тесты, которые вам нужно пройти.

В моей конвекционной печи я следую этим рекомендациям:

Низкая обжарка: от 100 до 120 градусов, 20-60 минут.

Средняя обжарка: 120-140 градусов, 15-45 минут.

Высокая обжарка: 140-160 градусов, 15-30 минут.

Это температура духовки, и, поскольку моя духовка довольно точная, она точно отражает конечную температуру реальных какао-бобов. Вы это уловили? Температура моей духовки почти такая же, как температура моих какао-бобов. Я использую инфракрасный термометр для измерения температуры бобов. Когда я установлю температуру духовки на 130 ° C в течение 15-25 минут, моя температура в зернах будет такой же. Это очень важно отметить.Если вы устанавливаете температуру духовки на 130 ° C и надеетесь довести бобы до 130 ° C в течение 20 минут, а через 30 минут какао-бобы достигают 110 ° C, тогда вам нужно отрегулировать температуру духовки, возможно, до 150 ° C, чтобы довести бобы до 130 ° C в течение вашего времени. Рамка.

Есть и другие методы, которым нужно следовать: начать при высокой температуре, закончить при низкой температуре, начать с низкой и конечной высокой, начать с выключенной духовки или с включенной духовкой. Вы должны выяснить это для своих бобов в зависимости от того, какой прибор вы используете. Время и температура, которые я использую в своей конвекционной печи, не подходят для моей домашней духовки, моей кофеварки.Для этого шага подойдет инфракрасный термометр. Важно помнить, как бы вы ни жарили; держите какао в движении как можно дольше, чтобы бобы не подгорели, а другие бобы не поджарились.

Когда вы закончите запекание, достаньте из духовки и используйте вентилятор, чтобы охладить их. В этом может помочь обычный домашний вентилятор. Вы хотите остудить фасоль, чтобы ПРЕКРАТИТЬ жарку. Охладите их около 15 минут, затем дайте им постоять минимум 6 часов, в идеале - 24 часа.Бобы продолжают выделять влагу в течение 6 часов после обжарки. Не помещайте в закрытую емкость, вы должны дать им дышать не менее 6 часов. Если вы поместите его в закрытую емкость, вы увидите, как накапливается вода, а затем она снова попадет в ваши бобы.

Жарка фасоли - главное помнить:
  • Хорошая обжарка не может исправить плохо ферментированные, плохо высушенные и плохо хранящиеся бобы. Вы также не можете удалить неприятные запахи, которые могут исходить от фермы или складских помещений: дымчатое какао, тухлое какао, заплесневелое какао и т. Д.
  • Все какао обладают некоторой степенью терпкости и кислотности. Обжарка может помочь регулировать, но не может заставить его исчезнуть. Хороший шоколад может иметь терпкость и кислотность. Речь идет о балансе.
  • Сильно вяжущие или кислые бобы можно выдерживать (не обжаривать) в течение нескольких лет, чтобы они стали мягкими. Храните в воздухопроницаемом пластике, например в пакетах GrainPro. Также можно оставить перья или шоколад на несколько месяцев, чтобы они стали мягкими.
  • Из вяжущих бобов можно сделать более сладкий шоколад, чтобы уменьшить терпкость.Как молоко, темное молоко или темное от 50% до 60%. Добавленные сахар, молоко и какао-масло помогут обмануть язык и не заметят терпкости.

    5. Крекинг какао-бобов . Так как я раскалываю только 1 килограмм какао, я кладу свои бобы на камень ( метате ) и разбиваю их другим камнем. Вы также можете положить обжаренные бобы в полотенце и раздавить скалкой, вы можете положить в полиэтиленовый пакет и раздавить винной бутылкой ... цель состоит в том, чтобы удалить шелуху с перьев, не трескивая их слишком сильно, иначе они будут превратиться в порошок.Если вы знакомы с молотком molino , который используется для измельчения кукурузы, он идеально подходит для измельчения. Я включил ниже список вещей, которые подойдут для этого шага.

    В Мексике женщины, которые готовят шоколад для церемоний или особых праздников, будут целыми днями чистить бобы руками. Это также еще один вариант, и он позволяет избежать следующего шага веяния.

    6. Просеивание . Когда вы закончите раскалывать, у вас останется много шелухи на перьях. Самый простой способ отделить их - воспользоваться феном.Поместите все в большую миску и направьте фен прямо на фасоль, и шелуха разлетится. Сделайте это снаружи. Вы также можете поставить миску рядом с вентилятором и приподнять треснувшее какао, вентилятор сдует шелуху. Джон Нанси с сайта ChocolateAlchemy.com продает маленькие веялки для начинающих, но если вы талантливы, вы можете построить свою собственную из пластиковых трубок. Вы можете приготовить шоколад со всей шелухой и перьями, но он будет более вязким, чем без них, поскольку в нем нет какао-масла.Шелуха также считается токсичной, если вы ее не протестировали и не одобрили для употребления. Шелуха также отрицательно повлияет на вкус и текстуру готового шоколада. Также, если вы будете продавать этот шоколад; в большинстве стран есть законы, запрещающие нахождение определенного процента шелухи в шоколаде. Всегда лучше всего удалять шелуху.

Нормально иметь небольшие кусочки шелухи, но постарайтесь удалить остатки руками.

6. Предварительно измельчить и заполнить болгаркой . Предварительно измельчать перья не обязательно, иногда я это делаю, а иногда нет. Добавление перьев в кофемолку займет намного больше времени, если вы не измельчите их заранее. Вы не можете добавить все перья сразу, их нужно вставлять понемногу в течение нескольких часов. Вы можете предварительно измельчить перья в кухонном комбайне, соковыжималке или molino (обычно используется для кукурузы), в кофемолке, блендере açaí, Vitamix и т. Д. Если у вас есть metate , это будет хорошее время, чтобы вывести его наружу.На этом этапе я должен убедиться, что у меня есть 700 граммов перьев. Если я предварительно измельчу, я могу поместить весь свой, теперь называемый ликер, в мою кофемолку. Дайте измельчению в течение 24 часов, затем добавьте сахар. Окончательный рецепт длится до 48 часов. Есть риски, связанные с продолжительной работой кофемолки; машина может нагреться, электричество может остановиться, а шоколад затвердеет, я слышал о возгорании машин, хотя мой никогда не загорался. Я позволяю своим машинам работать без остановки около 2–3 дней, но проверяю их перед сном, первым делом утром и несколько раз в течение дня.Вы можете измельчать этот шоколад от 2 до 60 часов; время измельчения определяется производителем шоколада. Чем больше вы измельчите, тем более гладким / кремовым будет шоколад. Но чем дольше вы измельчаете, тем больше ароматов и ароматов ускользает. Вначале ваш шоколад будет иметь очень сильный вкус, но со временем вы потеряете вкус и аромат. Вы производитель шоколада, и вам нужно решить, когда вы хотите остановить машину. Еще одна вещь, которую следует учитывать, заключается в том, что очень длительное время измельчения, более 50 часов или около того (с использованием этого типа машины), может привести к образованию липкого шоколада или шоколада с липкой текстурой.

Загрузка машины примечания : если у вас есть одна из этих детских мясорубок, ее достаточно легко поместить в теплое место или в духовку (не выше 50 ° C или 120 ° F) и нагреть камни примерно на 20 минут. Если камни холодные, а перья холодные, машина может не перемолоть перья, и это может повредить машину. Вы также можете использовать фен, чтобы согреть камни, и можете начать с теплых перьев. Я помещаю свои перья в духовку при 50 ° C / 120F, иногда на ночь, чтобы ускорить добавление перьев в кофемолку.Всегда не забывайте добавлять перья медленно. Загрузка всех перьев в кофемолку может занять около часа, если вы не измельчили их заранее. Если вы делаете белый или молочный шоколад, используйте правило добавления ингредиентов в машину в порядке жидкого состояния; Итак, для молочного шоколада сначала добавьте масло какао, затем перья, дайте им измельчиться несколько часов, пока все не станет жидким, затем добавьте одновременно сахар и сухое молоко. Всегда нужно добавлять сухие ингредиенты во влажные.

7. Сахар . Я добавляю 300 граммов сахара через 24 часа после того, как помещаю перья в кофемолку. Я использую органический тростниковый сахар, но вы можете использовать белый рафинированный сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар и т. Д., Если он имеет низкое содержание влаги. Однажды я попытался использовать сорт темно-коричневого сахара, продаваемый в Америке и называемый разными названиями; rapadura , piloncillo или panela . Смесь была липкой и непригодной для использования. Я даже пробовал обезвоживать rapadura в течение 50 часов перед добавлением, и это было катастрофой.Вам вообще не нужно добавлять сахар. Вы можете приготовить 100% -ный какао-батончик. Или вы можете приготовить батончик на 95% и добавить только 50 г сахара. Вам решать. Просто убедитесь, что в сахаре мало влаги. Вы также можете поместить сахар в теплую духовку при температуре около 50 градусов по Цельсию на несколько часов, чтобы уменьшить влажность сахара. Влажность сахара может повлиять на вязкость готового шоколада.

Чем дольше вы даете ему измельчать, тем сильнее выделяется аромат шоколада и тем сильнее изменяется вкус шоколада.Это твой шоколад. Остановите его, когда вам покажется, что он прекрасный на вкус; От 25 до 48 часов или время измельчения - это хорошо.


8. Удаление шоколада из машины. Вылейте шоколад в емкость через сито, чтобы уловить неразмолотые кусочки. Обязательно пометьте это. Так шоколад можно оставить навсегда. Он изменит вкус и цвет, но всегда будет съедобным. Я люблю сразу ставить его в холодильник, потому что потом мне легче его закалить. Или, если я делаю пробную партию новых зерен и не хочу утруждать себя помещением ее в формы, я выливаю ее из машины через сито в контейнер, а затем кладу все на противень, выложенный слоем . silpat или вощеную бумагу и прямо в холодильник на 20 минут.Он не будет идеально темперирован, но мне его хватит, чтобы попробовать и посмотреть, хочу ли я работать с этим какао в будущем. Я живу в Бразилии, где дневная температура составляет 32 ° C (90 ° F), если бы я оставил его на полке, он оставался бы жидким в течение нескольких недель, а какао-масло отделялось бы сверху, в этом нет ничего плохого, просто означает, что вам нужно темперировать это хорошо, прежде чем использовать его. Если вы хотите правильно его закалить, перейдите сюда: начните темперировать.


Хорошо мыть машину в теплой воде после каждой партии, но нормально загружать в машину еще одну партию перед стиркой.Я мою только теплой водой, если я не приготовил молочный шоколад или шоколад с некоторыми специями, тогда я использую мягкое мыло.


Я считаю, что шоколад лучше всего сразу после его темперирования. Но шоколад годен к употреблению спустя годы после темперирования. Срок годности шоколада зависит от того, что вы в него кладете. Только какао и сахар действительны в течение нескольких лет, я устанавливаю срок годности 1 год на все свои простые плитки, в то время как другие производители шоколада ставят 3 года. Обратите внимание, что это срок действия после темперирования и упаковки, а не дата изготовления шоколада.

P ara informações sobre cursos bean to bar envia email para: [email protected]

Я преподаю курс «Как приготовить шоколад» с Mestiço Chocolates в Сан-Паулу, Бразилия. Пожалуйста, напишите на [email protected] для получения дополнительной информации.

Лучшие машины и инструменты для изготовления небольших партий шоколада

Обжарка

Растрескивание

Просеивание

Шлифовальный

Закалка

Плавильные печи

Термометр

Микрометр

  • iGaging 0-1 ″ Цифровой электронный микрометр с большим дисплеем в дюймах / метрических единицах.Измеряет текстуру вашего шоколада, начиная с этого, но теперь просто используйте мой язык, чтобы измерить кремообразность.

Формы

Фольга

Осушитель

Великие книги о приготовлении шоколада:

Фермы в Бразилии, продающие небольшие партии:

Веб-сайты, чтобы узнать о шоколаде

Где купить какао в США

Как темперировать шоколад из зерен в плитку

Чтобы узнать о моем следующем курсе изготовления шоколада, пишите: [email protected]

Распечатать часы значок часов

Описание

Как приготовить шоколад с нуля.По этому рецепту темный шоколад состоит на 70% из какао.


  • 1000 грамм какао-бобов (или 700 грамм ядер)
  • 300 грамм сахара

  1. Обжарить какао-бобы при температуре 130 ° C примерно 25-35 минут
  2. Охладите бобы в течение 6 часов
  3. Трещина и веяние
  4. Поместите 700 грамм ядер какао в кофемолку и измельчите 24 часа. (предварительно нагрейте кофемолку или добавьте немного горячего воздуха)
  5. Добавьте 300 г сахара через 24 часа
  6. Измельчить еще 24 часа
  7. Вынуть из машины через сито

Банкноты

Пожалуйста, прочтите весь пост, потому что детали важны.Дайте знать, если у вас появятся вопросы.

Список оборудования предназначен для тех, кто действительно собирается заниматься изготовлением шоколада. Если вы хотите делать это дома, время от времени, со своими детьми, все, что вам нужно, - это рафинер для шоколада Premier. Все остальное вы можете заменить тем, что у вас уже есть дома.

  • Категория: шоколад
  • Метод: шлифовальный станок по камню

Ключевые слова: шоколад, какао, крупка, каменный меланжер, измельчитель камня, как приготовить шоколад, шоколад с нуля

Что делать с цельными какао-бобами

В Академии кулинарного питания мы любим наши натурально подслащенные лакомства - и мало что нам нравится больше, чем здоровая доза шоколадных десертов.Кулинарное питание - это не только салаты из капусты или смузи. При приготовлении из качественных ингредиентов шоколад может стать питательным дополнением к вашему рациону. В этом кулинарном руководстве по шоколаду подробно описаны различные ингредиенты шоколада, которые можно найти в продуктовом магазине, а также то, что можно сделать с цельными какао-бобами.

Польза шоколада для здоровья

Шоколад обладает рядом полезных свойств. Он содержит:

  • Магний, минерал, важный для расслабления мышц, здоровья костей и сердечно-сосудистой системы
  • Железо, известное своей ролью в производстве энергии и перемещении кислорода по телу.
  • Анандамид, также известный как химическое вещество «блаженства», потому что он воздействует на наши каннабиноидные рецепторы, вызывая ощущение счастья и расслабления.
  • Антиоксиданты, которые помогают защитить наши клетки от повреждения свободными радикалами
  • Сера, важный минерал для нашей кожи, ногтей и волос
  • Клетчатка для здоровья пищеварительной системы, насыщения и снижения холестерина
  • Здоровые насыщенные жиры, важные для сытости, баланса сахара в крови, гормонов, усвоения витаминов и минералов и т. Д.
  • Шоколад был изучен на предмет его положительного воздействия на показатели здоровья сердечно-сосудистой системы, резистентность к инсулину, настроение и когнитивные способности, иммунную функцию и противовоспалительное действие.

Виды шоколада

В основном вы найдете следующие виды шоколада.

Молочный шоколад: Содержит меньшее количество какао или какао и большее количество сахара и молочных продуктов

Темный шоколад: Имеет большое количество какао, обычно без молочных продуктов (но проверьте этикетки) и с меньшим количеством сахара; темный шоколад богат флавоноидами, называемыми флаванолами или флаван-3-олами, которые отвечают за его более сильный и горький вкус

Белый шоколад: Смесь какао-масла, молока и сахара - технически не считается шоколадом, поскольку не содержит какао-порошка.

Поскольку программа экспертов по кулинарному питанию полностью не содержит молочных продуктов, мы отказываемся от молока и белого шоколада из-за молочных продуктов (а также рафинированного белого сахара).Темный шоколад - наш лучший выбор как по питательной ценности, так и по вкусу. Мы находим, что вкус темного шоколада больше, если не сказать лучшего, шоколадного, чем у других сортов, в которых основным вкусом является сладость.

Что делать с целыми какао-бобами

Шоколад изготавливается из какао-бобов, семян стручков какао, растущих на деревьях. Ага, шоколад растет на деревьях. Затем бобы обрабатываются различными способами, в результате чего получается несколько различных какао-продуктов.

Порошок какао

После того, как производители удаляют семена из стручков какао, семена ферментируются и сушатся перед отделением жира, а остальное измельчается в порошок какао. Как правило, многие из нас используют шоколад в десертах, выпечке и приготовлении пищи.

Как использовать: В шоколадных десертах, безмолочном мороженом, смузи, безглютеновой мюсли, горячих шоколадных эликсирах, пудинге, чили и соусе моле

Рецепт, который стоит попробовать: Шоколадная помадка + маска для лица от Меган Телпнер (* основатель и директор ACN)

Сырой порошок какао vs.Какао-порошок: в чем разница?

Сырой какао-порошок обычно сушат, а не обжаривают, а какао-порошок получают из обжаренных бобов. Вы также найдете какао-порошок голландской обработки, который был обработан щелочью, чтобы сделать его более мягким по вкусу и менее кислым. К сожалению, этот процесс также удаляет многие питательные вещества.


Какао-крупка

Какао-крупка - это просто измельченные какао-бобы.

Как их использовать: По сути, это полностью натуральные шоколадные чипсы! Используйте их в любом рецепте, который требует шоколадной стружки - вы можете заменить какао-крупку на шоколадную стружку 1: 1.Они отлично подходят для выпечки без глютена и палео, форм для смузи, трюфелей и других сырых закусок и многого другого.

Рецепт, который стоит попробовать: Как изображено выше Мороженое с хрустящей карамелью и кофе Сонди Брунер (* главный тренер программы ACN)


Масло какао

Масло какао - это жир, извлеченный из какао-бобов. Он бледный, беловато-желтый, с очень приятным ароматом.

Как использовать: Масло какао прекрасно подходит для домашнего шоколада, сырых десертов, безмолочных эликсиров и выпечки.Его также часто используют в рецептах косметического ухода, поскольку он прекрасно увлажняет нашу кожу, как, например, в этой домашней мази для кожи.

Рецепт, который стоит попробовать: Как показано на фото выше, Шоколадно-свекольный латте от Sweet Lizzy (* эксперт по кулинарному питанию)


Какао-паста

Какао-паста изготавливается из какао-бобов, измельченных до состояния жидкости, которые затем снова затвердевают при комнатной температуре.

Как использовать: Это может быть трудно найти, но если вы достанете ее, какао-паста прекрасна в домашнем шоколаде, помадке, шоколадном соусе и эликсирах.

Рецепт, который стоит попробовать: Как на фото выше Paleo Dark Chocolate Mint Thins от The Healthy Foodie


Целые бобы какао

Как их использовать: Да, вы можете съесть какао-бобы целиком! Они хрустящие, горькие и вкусные. Вы можете съесть их отдельно, обмакнуть в шоколад или корицу или покрошить для получения хрустящей начинки на безмолочном йогурте, мюсли или мисках для смузи

Рецепт, который стоит попробовать: Как изображено выше Смузи с какао-бобами от Bread + Olives

для повышения энергии.

При всем изобилии вкусовых качеств на выбор существует множество способов включить преимущества шоколада в свои кулинарные творения.Начни экспериментировать!

Как приготовить смесь горячего шоколада

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Знаете ли вы, что вы можете приготовить свою собственную смесь для горячего шоколада?

Например, измельчить какао-крупку до мелкого порошка, а затем смешать их с молоком и сахаром, чтобы получить незабываемые впечатления от горячего шоколада?

Можно. И что удивительно, это не так уж и сложно. Я покажу вам, как это сделать.Все, что вам нужно, - это пакет с крупками какао, кухонный комбайн и кофемолка.

Эта статья состоит из 3 частей

Часть 1: Немного объясняет о какао-бобах и способах производства шоколада
Часть 2: Показывает, как самостоятельно измельчать горячий шоколадный порошок из какао-крупки
Часть 3: Дает вам рецепт превращения этого горячего шоколадного порошка в роскошный горячий напиток

Домашняя смесь горячего шоколада станет сказочно продуманным и неповторимым подарком к празднику для тех, кто вам действительно, очень нравится.Возьмите с собой пакет изысканного зефира и пару хороших кружек, чтобы получить аккуратную подарочную корзину.

Готовый горячий шоколад имеет аромат свежего, насыщенного шоколада и с мелкими пятнышками молотого какао-крупки.

Вот мой домашний какао-порошок:

Как приготовить смесь для горячего шоколада, часть 1: Все о какао-крупке


Хорошо, давай, Мышь. Что такое какао-крупка?

Какао-крупка - это то, из чего сделан шоколад.Это буквально маленькие кусочки какао-бобов.

Для масштаба, вот какао-крупка на кончике моего пальца:

Целые какао-бобы растут внутри какао-стручков, например:

Вот внутренняя часть стручка какао. Семена какао заключены в белый цвет. (Я знаю, что это мерзко.)

Это видео дает хороший, хотя и очень простой обзор всего процесса изготовления шоколада, от дерева до рынка.

В последние годы какао-крупки легче найти в магазинах, так как гурманы ищут их для приготовления и перекусов.Они богаты антиоксидантами и являются действительно хорошим диетическим источником магния.

Привет, ботаник, в чем разница между «какао» и «какао» ?

Согласно Allchocolate.com, на данный момент эти слова используются как синонимы.

Однако «какао» обычно относится к бобам и растениям, а «какао» относится к порошку, полученному из бобов. Быстрая проверка Мерриам-Вебстера, похоже, это подтверждает.

Хорошо, идем дальше.

Часть 2: Как самостоятельно измельчить горячее какао


Добраться до горячего шоколада уже

Ага, да. Ну вот. Вам нужно будет начать с пакета какао-крупок.

Я нашел свои 4 унции. пакет органических сырых какао-бобов Navitas Naturals в Whole Foods за 5,45 доллара. Вы также можете заказать их здесь, на Amazon.

Базовое соотношение для моей смеси горячего шоколада

Мои 4 унции. Пакет с какао-крупками дает 1 стакан молотого какао-порошка.

Я использую соотношение 1 часть какао-порошка к 2 частям сахара, чтобы приготовить смесь для горячего шоколада. Это означает, что в этом пакете я получу 3 чашки смеси горячего шоколада.

Важные советы по шлифованию
  1. Чтобы измельчить какао-крупку в порошок, их нужно измельчить несколько раз - сначала в кухонном комбайне, а затем в кофемолке.
  2. Не пытайтесь измельчить их до порошка, используя только кухонный комбайн. Поверьте мне. На собственном опыте я убедился, что это отличный способ сжечь мотор в вашем кухонном гарнитуре.
  3. Когда вы измельчаете какао-крупку, тепло - ваш враг . Это означает, что вам нужно обработать их быстро, пока тепло от двигателя кухонного комбайна не превратило жир в перьях и не сморщило лезвие. Если вы видите, что это начало происходить, остановитесь и подождите, пока ваша машина остынет.

Измельчите какао-крупку в кухонном комбайне

Возьмите кусочки какао-бобов и положите их в чашу кухонного комбайна.

Пульсируйте лезвие в течение минуты или двух, чтобы разбить их.Ваша цель - разрезать их на более мелкие кусочки.

Остановитесь, когда они примерно так выглядят:

Затем измельчите какао-крупку в кофемолке

Перелейте несколько ложек этих меньших зерен какао в кофемолку.

Измельчите их в кофемолке примерно 15-20 секунд, затем взгляните. Продолжайте измельчать их небольшими порциями, пока они не превратятся в порошок, например:

Вы заметите, что, хотя это порошок, кусочки все еще грубые.Это нормально. Вот почему вы собираетесь измельчить их снова (и даже в третий раз, если хотите) через несколько минут.

Перелейте порошок в миску.

Если на дне кофемолки застрял порошок, просто выбейте его ложкой. Повторяйте этот процесс, пока не измельчите все перья в порошок.

Снова измельчите крупный порошок

Когда вы закончите с этой первой порцией, снова измельчите крупный порошок в кофемолке.

Делать это нужно поэтапно, чтобы какао-порошок не стал слишком горячим, не превратился в жидкое и не затвердел.

Как бы то ни было, вы должны заметить, что внутри кофемолки есть немного твердого какао-порошка. Просто сбейте его ложкой и снова измельчите в порошок.

Продолжайте измельчать порошок вот так, пока он не станет очень мелким.

Когда вы закончите, у вас должно быть около чашки какао-порошка.

Храните какао-порошок в герметичном контейнере.

Как приготовить смесь горячего шоколада, часть 3: Рецепт домашнего горячего шоколада

Это мой основной рецепт горячего шоколада. Вот несколько идей для его украшения:

+ добавить щепотку молотой корицы
+ украсить шариком насыщенного ванильного мороженого и посыпать шоколадной стружкой
+ добавить порцию или два бурбона, калуа или шоколадного ликера

Насыщенный сливочный домашний горячий шоколад

3/4 стакана цельного молока
3/4 стакана жирных сливок
1/4 чайной ложки.ванильный экстракт
1 ст. домашний какао-порошок
2 ст. сахар
взбитые сливки или домашний крем шантильи

Поставьте кастрюлю среднего размера на плиту на средний огонь. Добавьте в кастрюлю молоко, сливки и ванильный экстракт.

Добавьте какао-порошок и взбейте, чтобы все перемешалось.

Добавьте сахар.

Венчик для смешивания. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы смесь закипела.

Во время приготовления постоянно взбивайте.Это убережет ваше молоко от пригорания, а также в ваш горячий шоколад попадет много воздуха.

Как только он начнет пузыриться, варите на медленном огне минуту или две, все время помешивая. В готовом горячем шоколаде, скорее всего, будут плавать маленькие кусочки какао-порошка, например:

Эти маленькие кусочки какао-порошка совсем не твердые и на самом деле придают горячему шоколаду приятный шоколадный вкус и текстуру. Тем не менее, если вы не любите их пить, вы, безусловно, можете налить горячий шоколад через ситечко в кружку.

Не обманывайте себя светло-коричневым цветом. Этот горячий шоколад наполнен безумно интенсивным шоколадным вкусом.

Через минуту или две выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты. Вы готовы к работе!

Налейте горячий шоколад в кружку.

Сверху со взбитыми сливками. Подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить смесь для горячего шоколада


Измельчите какао-крупку до мелкого порошка, затем смешайте их с молоком и сахаром, чтобы получить незабываемые ощущения от горячего шоколада.Вот мой рецепт насыщенного сливочного горячего шоколада.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

3/4 стакана цельного молока

3/4 стакана жирных сливок

1/4 чайной ложки. экстракт ванили

1 ст. домашний какао-порошок

2 ст. сахар

взбитые сливки или домашний крем шантильи

Инструкции

  1. Поставьте кастрюлю среднего размера на плиту на средний огонь.Добавьте в кастрюлю молоко, сливки и ванильный экстракт.
  2. Добавьте в кастрюлю молоко и сливки.
  3. Добавьте какао-порошок и взбейте, чтобы все перемешалось.
  4. Добавьте какао-порошок и взбейте, чтобы смешать.
  5. Добавьте сахар. Взбейте, чтобы смешать.
  6. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы смесь закипела.
  7. Во время приготовления постоянно взбивайте. Это убережет ваше молоко от пригорания, а также в ваш горячий шоколад попадет много воздуха.
  8. Как только он начнет пузыриться, варите на медленном огне минуту или две, все время помешивая.
  9. Через минуту или две выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты.
  10. Топ со взбитыми сливками. Подавайте и наслаждайтесь!

7.8.1.2

174

http://www.thehungrymouse.com/2008/12/14/how-to-make-your-own-hot-chocolate-mix/

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

какао | Описание, история, обработка и продукция

Какао , высококонцентрированный порошок, изготовленный из тертого шоколада - пасты, приготовленной из какао-бобов, плодов какао - и используемый в напитках и в качестве ароматизатора.Какао - ключевой ингредиент шоколада и шоколадных кондитерских изделий.

какао

Какао-бобы.

Давид Моннио

Британская викторина

Шоколад

Что вы знаете о том восхитительном лакомстве, которое мы называем шоколадом? Пройдите этот тест, чтобы узнать.

Какао-бобы являются семенами какао-дерева ( Theobroma cacao ), тропического растения, произрастающего в экваториальных регионах Америки.Из обработанных какао-бобов получается жидкая паста или тертое, из которого делают какао-порошок и шоколад. Шоколад продается непосредственно потребителю в виде твердых плиток для употребления в пищу шоколада, в виде упакованного какао и в виде шоколада для выпечки. Он также используется кондитерами в качестве покрытия для шоколадных батончиков и шоколадных конфет в коробках или насыпью, производителями хлебобулочных изделий и пекарями в качестве покрытия для многих типов печенья и тортов, а также компаниями, производящими мороженое, в качестве покрытия для замороженных новинок. Какао-порошки, шоколадный тертый и их смеси используются в больших количествах для ароматизации различных пищевых продуктов и для придания аромата таким «шоколадным» продуктам, как сиропы, начинки, шоколадное молоко, готовые смеси для тортов и фармацевтические препараты.

История использования

Остатки какао на керамике в Эквадоре позволяют предположить, что это растение употреблялось в пищу людьми еще 5000 лет назад. Дерево, вероятно, было одомашнено в верховьях Амазонки, а затем распространилось на север. Он был широко культивирован более 3000 лет назад народами майя, тольтеков и ацтеков, которые готовили напиток из фасоли (иногда используя ее в качестве церемониального напитка), а также использовали фасоль в качестве валюты.

Христофор Колумб доставил какао-бобы в Испанию после своего четвертого путешествия в 1502 году, а испанские конкистадоры, прибывшие в Мексику в 1519 году, познакомились с шоколадным напитком ацтеками.Напиток ацтеков готовили из высушенных на солнце очищенных бобов, вероятно, ферментированных в стручках. Разбитые ядра или перья обжаривали в глиняных горшках, а затем измельчали ​​до состояния пасты в вогнутом камне, называемом metate , на небольшом огне. Добавляли ваниль и различные специи и травы, а также иногда использовали кукурузу (кукурузу) для получения более мягкого вкуса. Паста, сформированная в виде небольших лепешек, охлаждалась и затвердевала на блестящих листьях, помещенных под деревом. Пироги разбивали, смешивали с горячей водой и взбивали до пенистой консистенции с помощью небольшого деревянного взбивателя molinet , получая напиток под названием xocoatl (от слов науатль, означающих «горькая вода»).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Слишком горькая для европейского вкуса, смесь была подслащена сахаром, когда была представлена ​​испанскому двору. Хотя Испания хранила секрет своего напитка xocoatl почти 100 лет, он достиг Италии в 1606 году и стал популярным во Франции после женитьбы испанской принцессы Марии Терезии на Людовике XIV в 1660 году. В 1657 году француз открыл магазин в Лондоне. продавать твердый шоколад для приготовления напитка, и вскоре по всей Европе появились шоколадные дома, торгующие горячим напитком.К 1765 году в американских колониях в Дорчестере, штат Массачусетс, началось производство шоколада с использованием какао-бобов из Вест-Индии.

В 1828 году К.Дж. ван Хаутен из Нидерландов запатентовал способ получения «шоколадного порошка» путем прессования большей части какао-масла из измельченных и жареных какао-бобов. В 1847 году английская фирма Fry and Sons объединила какао-масло, побочный продукт прессования, с шоколадным тертым и сахаром для производства шоколада, а в 1876 году Даниэль Петер из Швейцарии добавил сухое молоко для изготовления молочного шоколада.Быстро последовало распространение ароматизированных, твердых и покрытых шоколадом продуктов.

масло какао

Натуральное масло какао и какао-бобы.

© Олина / Shutterstock.com

Начиная с Северной и Южной Америки в районе, простирающемся от южной Мексики до северных стран Южной Америки, коммерческое выращивание какао распространилось по всему миру в районах в пределах 20 ° от экватора, где осадки, температура и почвенные условия были подходящими для его выращивания.

Переработка какао-бобов

Уборка какао-бобов может продолжаться круглый год, но основная часть урожая собирается в два периода уборки урожая, с октября по февраль и с мая по август.Созревшие семенные коробочки срезают с деревьев и разрезают мачете. Бобы, извлеченные из стручков вместе с окружающей мякотью, накапливаются в покрытых листьями кучах, в выстланных листьями ямках, вырытых в земле, или в больших неглубоких ящиках с перфорированным дном для обеспечения дренажа.

Сырые какао-бобы | Санта-Барбара Шоколад

Какао-бобы прямо из тропических лесов сырые, вкусные и богатые питательными веществами. Сырой шоколад больше не становится сырым, потому что здесь мы предлагаем сами какао-бобы! Какао с истинным вкусом делает лучший шоколад.Представьте себе вкус знаменитого какао из семейной реликвии, настолько чистого, насколько это возможно, вы почувствуете, как только добавите его в свой рацион.

Дикорастущие и собранные сорта какао Criollo - это то, что лелеяли жители Мезоамерики. У деревьев какао криолло есть семена неправильного размера, формы и цвета. Растущие в особом микроклимате тропических лесов, какао-деревья реликвии производят плоды очень хорошего качества, наполненные семенами какао высшего качества. Эти особенные деревья растут среди ванильных орхидей и банановых деревьев.

  • Дикие какао: самый ценный сорт вкуса
  • Сушеный на солнце
  • Съешьте темно-коричневое перо внутри кожуры - из него делают шоколад.
  • Измельчите какао-крупки и наслаждайтесь смесью trail как суперпродуктом какао
  • Измельчите какао-крупку в пасту из какао тертого и смешайте с медом, чтобы приготовить сырой шоколад.
  • Измельчите какао-крупки и измельчите, чтобы получился густой напиток, взбейте с молоком, корицей и медом

Приготовьте шоколадный батончик из сырого какао.Попробуйте из этих какао-бобов приготовить шоколадные конфеты, молотые из камня. Положите какао в полотенце и потрите, чтобы удалить тонкую коричневую кожицу. Измельчите темно-коричневые какао-крупки (часть, съеденную после снятия кожуры) в пасту из какао-тертого. Добавьте мед в качестве подсластителя, чтобы приготовить сырой шоколад. Съешьте какао сразу после провеивания, как орехи. Наши сорта какао из чистого сырого шоколада популярны среди приверженцев палео и кето-продуктов, спортсменов, заботящихся о своем здоровье, и творческих гурманов, которые хотят приготовить вкусные рецепты шоколада и домашний шоколад, который является веганским.

Это сырье, 100% какао, без добавления сахара.

Совет: промойте / вымойте несколько бобов какао и заверните их в салфетку, чтобы частично высушить. Возьмите салфетку с фасолью и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту (они немного распаривают, что помогает легче удалить кожицу). Пока они готовятся, они будут пахнуть пирожными с помадкой. Достаньте салфетку из микроволновой печи и, когда какао-бобы начнут остывать, снимите кожицу. Какао при комнатной температуре съешьте - они станут хрустящими.Профиль вкуса меняется, когда их готовят на пару, а не едят жареные в духовке, жареные на сковороде или сырые из упаковки.

Информация:

Какао-бобы из тропического леса. Посмотрите видео ниже, чтобы познакомиться с деревьями.

Сильно ароматное какао - дикий урожай

Выращивание в холмистой местности - микроклимат

Свежий урожай март - май и октябрь - декабрь

Какао сушеное на солнце

87 какао-бобов в среднем на 3.5 унций

* Дикие какао имеют неправильную форму и цвет. Не так идеально выглядящие семена какао часто делают шоколад самым ароматным. Параллельные сравнения вкусовых тестов подтверждают, что из дикого какао получается шоколад с тонкими ароматами ванили, цветов, красных ягод и ореха макадамия.

Какао-бобы | Какао-бобы

Состав
Какао-бобы.
Рекомендуемые условия хранения
54 - 68 ° F; относительная влажность <70%, в атмосфере без запаха.
Срок годности
Срок годности 24 месяца.
Пищевая ценность в среднем на 3 столовые ложки (20 г)
калорий 50 кал калорий из жира 0 ккал
Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г
Всего жиров (DV) 2% Насыщенные жиры (DV) 0%
Транс-жиры 0 г
Транс-жиры (DV) 0%
Холестерин 0 мг Натрий 0 мг
Холестерин (ДВ) 0% Натрий (ДВ) 0%
Всего углеводов 17 г Пищевые волокна 1 г
Всего углеводов (DV) 0% Пищевые волокна (DV) 5%
Сахар 5 г
Белок 1 г

* Информация о содержании питательных веществ указывает на состав, но не является окончательной или полной.Он не предназначен для использования при определении конкретных значений маркировки питательных веществ в готовых продуктах, содержащих этот ингредиент, поскольку ответственность за определение информации на этикетке лежит на производителе готового продукта. Органические вещества, содержащиеся в таких продуктах, могут изменяться по питательному составу. Мы отказываемся от любых гарантий, явных или подразумеваемых, включая подразумеваемую гарантию товарной пригодности. Наша ответственность по претензиям, возникающим в результате нарушения гарантии, небрежности или любой другой причины, не включает косвенные, особые или случайные убытки, даже если мы были осведомлены о возможности таких повреждений, и ограничивается покупной ценой продукта.Ни одно из заявлений, сделанных здесь, не может быть истолковано как предоставление, явное или подразумеваемое, какой-либо лицензии по любому патенту, принадлежащему Santa Barbara Chocolate или другим сторонам.

Какао-бобы, свежие из стручка какао и высушенные на солнце. Это один из наших известных сырых ингредиентов какао, используемых при приготовлении шоколада Санта-Барбара. Это кусочки какао прямо из тропического леса.

Как использовать какао-крупку на кухне

Когда я провожу свои шоколадные мастерские, у меня всегда есть немного какао-бобов, крупки и какао-масла, которые я показываю своим ученикам, они часто удивляются, когда я говорю им, что лучшие повара уже какое-то время используют какао-крупку в своих рецептах, а теперь пришло время заставить вас работать с ними на собственной кухне.

Какао-крупки совсем несладкие, поэтому они отлично подходят в качестве контрастного элемента для всех видов сладостей - от смузи, пирожных до рецептов завтрака и десертов

Большинство крупных розничных торговцев теперь продают какао-крупку в проходе для домашней выпечки (некоторые по цене до 28 фунтов стерлингов за кг), они теперь находят свое применение в салатах, выпечке, десертах, в мороженом и украшениях пралине.

Узнайте больше о перьях

Какао-бобы являются основным ингредиентом для изготовления шоколада.ядра какао-бобов - это измельченные кусочки бобов с удаленной оболочкой. или шоколад, который еще не был обжарен, измельчен и смешан с сахаром. Все больше и больше они используются как самостоятельные ингредиенты.

Перья имеют чистый горький вкус какао, что означает, что они подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Это текстура перьев, которая особенно отличительна, хотя у них много прикуса. Текстура хрустящая, как кофейные зерна, немного похожа на закристаллизованный сахар, ближе к бразильскому ореху, чем к миндалю, с глубоким насыщенным, приятным вкусом горького шоколада, с некоторыми охлаждающими свойствами какао-масла.

Я часто описываю какао как букет гарни, в котором так много ароматов, чтобы добавлять их в блюда. Если есть их в чистом виде, они наполнены ароматом, питательными веществами, антиоксидантами и химическими веществами, которые полезны для здоровья, в то же время заставляя нас чувствовать себя хорошо.

Хрустящие кусочки какао-крупки представляют собой смесь горького и слегка фруктового вкуса. Они немного пахнут шоколадом, но на вкус не совсем так.

Как готовить с использованием ядер какао

У нас можно купить как жареные, так и сырые ядра какао-бобов.У жареных ядер более насыщенный вкус. Следуйте тому же процессу, что и для обжаривания орехов, если вам нужно поджарить сырые ядра. - разложите перья на противне и поместите их в духовку при температуре 180 ° C на 5-10 минут, внимательно следя за ними и постоянно нюхая воздух, чтобы перья не защемились и не почернели.

Перья чаще всего берут прямо из упаковки и посыпают блюдами в качестве текстурного гарнира. Чтобы изменить размер осколков, измельчите их поварским ножом, как орехи.Перья также можно растолочь в ступке и пестике и измельчить в порошок в кофемолке (остатки кофе часто усиливают вкус!)

Еще одно интересное применение - настаивание ядер какао-бобов в молоке, сливках или заварном креме. Это означает, что вы привносите шоколадный аромат в блюдо без коричневого шоколадного цвета. Добавьте примерно две столовые ложки бобов с горкой в ​​500 мл жидкости (в зависимости от того, насколько сильно должна быть ароматизированная жидкость). Слегка нагрейте, а затем процедите.

Завтрак

Я использовал блиц в энергетическом напитке или добавлял в сухие завтраки, каши или мюсли, я использовал их для завершения датской выпечки.

Ядра какао-бобов имеют пикантную сторону,

Их можно использовать для инкрустации стейка, утиной грудки или лосося, их можно посыпать салатами, пастой и пиццей.

Почему бы не смешать несколько ядер с кедровыми орехами, чили, базиликом и мятой, чтобы приготовить песто? Или приготовить какао-хумус, для дополнительной хрусткости и богатого вкуса, смешать столовую ложку ядер какао с морковным салатом (морковные и какао-крупки - это Отличное сочетание, особенно с заправкой для винегрета с лаймом) Посыпьте перьями кокосовое карри, в котором есть сладкие овощи, такие как тыква или сладкий картофель, и морковь.

Сладкое

Во-первых, очевидные вещи: их можно использовать в качестве посыпки кексов или мороженого; смешивая их с печеньем, превращая их в ломкие вместо орехов. если вы делаете шоколадное печенье, замените половину шоколадных чипсов на какао-крупку

Просто посыпать их карамелизированным сахаром - это просто, а засахаренные какао-бобы станут восхитительной закуской.

Их также можно засахаривать и использовать в выпечке, глазированной (формованной) в темном шоколаде для получения здорового угощения.(Я называю это шоколадной икрой). И все мы знаем, что чем меньше обрабатывается какао, тем больше в нем хранится антиоксидантов, поэтому оно полезнее, что может быть только хорошо.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *