Как есть лобстера, моллюсков и устриц. Самый полезный и вкусный видеоурок по поеданию
Морепродукты – один из самых полезных видов пищи. К тому же их подача точно не оставит равнодушным самого придирчивого эстета. Они ценятся по всему миру за свои вкусы и полезные качества. Цена на эти продукты часто высокая из-за сложности добычи и выращивания морских обитателей. Но несмотря на высокую цену, морепродукты имеют спрос по всему миру.
Есть теория, что население страны, которое живет рядом с морским побережьем, обладает высоким интеллектом и крепким здоровьем из-за частого употребления в пищу морепродуктов.
Сегодня повар ресторана «Моря» покажет и расскажет, как есть разнообразные морепродукты. Предупреждаем, после этого видео вам может резко захотеться есть!
Лобстер
Лобстера называют королем морепродуктов из-за его полезных свойств. Мясо лобстеров содержит невероятный набор витаминов, минералов и других полезных веществ. Доказано, что лобстеры стимулируют рост и функционирование клеток организма.
Помимо этого, регулярное употребление мяса омара помогает снизить артериальное давление, укрепить артерии и сосуды, восстановить функции нервной системы.
Многие клиенты интересуются, почему лобстеры стоят так дорого, ведь цена одного блюда может превышать $100. Ответ прост — в ресторан «Моря» лобстеры доставляются живьем из Голландии и до приготовления обитают в специализированных аквариумах, откуда их в свежем виде поставляют на кухню по желанию клиента. В длину эти морские обитатели могут вырасти до 80 сантиметров.
Лобстера готовят по-разному, например, его могут отварить на пару, могут зажарить в духовке или на гриле. Подается он с листьями салата, дольками жареной картошки и разными соусами.
Ценнее всего мясо свежесваренного лобстера, так как с ним блюдо приобретает аппетитный аромат и имеет больше полезных свойств.
У лобстера нельзя есть только нос и усы, так как они могут вызвать несварение желудка. Все остальное в нем съедобное. Целого лобстера разламывают на части руками, помогая специальными вилкой и щипцами.
Но в ресторане «Моря» о клиентах позаботились и этого морского обитателя подают практически полностью разделанным.
Обычно лобстера начинают есть, оторвав ему клешни и сломав их в суставах. Выступающую клешню нужно отогнуть назад, отделить от туловища и выскрести вилкой содержимое панциря. Чтобы достать мясо из самой клешни, нужно разбить ее щипцами. Первым делом откусив кусочек сочного мяса этого морского обитателя, не спешите проглотить его. Его нужно посмаковать во рту, ощутить весь букет вкуса и аромата, который таит в себе его мясо.
Едя лобстера впервые, вы обнаружите для себя удивительный факт – вкус мяса меняется в зависимости от каждой части его тела. Мясо у него очень нежное и низкокалорийное, поэтому подходит в употребление как взрослому, так и ребенку. Самое вкусное мясо у лобстера находится в хвосте. Лучше всего не ждать пока мясо этого членистоногого остынет, так как после этого оно становится немного грубее.
Устрицы
Устрицы – нежнейший из морских деликатесов, который при этом имеет массу полезных свойств.
Мякоть устрицы уникальна тем, что в ней содержится большое количество полезных веществ, которые практически невозможно больше найти в одном продукте. Содержание витаминов в них способствует омоложению организма и профилактике раковых заболеваний.
Устрицы, так же как и лобстера, можно приготовить по-разному, но классический вариант их приема в пищу – есть их свежими, слегка спрыснув лимонным соком.
Повар ресторана «Моря» рассказывает, что для удобства клиентов устриц подают в уже открытых створках на небольшой ледяной горке для сохранения свежести продукта.
С ними подается специальная вилка, при помощи которой мякоть устрицы отделяется от створки. После этого ее спрыскивают лимонным соком для пикантного вкуса или добавляют в створку ароматнейший соус и выпивают.
Интересный факт, что устриц не следует жевать, но можно слегка посмаковать во рту. Опытные любители устриц говорят, что их мясо настолько нежное, что растворяется на языке. На вкус оно слегка терпковатое, имеет морской соленый привкус, как будто вы вдохнули ртом морской воздух ранним утром на теплом побережье.
Из напитков с устрицами лучше всего подойдет белое вино.
Говорят, что об устрицах не стоит делать слишком поспешных выводов. Чтобы по-настоящему распробовать изысканный вкус этого морепродукта, нужно попробовать их два или три раза.
Кстати, устрицы – один из немногих продуктов в мире, на который не налагаются санкции. В «Моря» их поставляют из Франции в свежем состоянии. До попадания на кухню они, как и лобстеры, живут в специализированном аквариуме ресторана.
Моллюски Вонголе
Двухстворчатые моллюски Вонголе используются в национальной испанской кухне, но в ресторане «Моря» они готовятся по португальскому рецепту. Этот рецепт владельцы ресторана «Моря» попробовали на острове Макао, который долгое время был колонией Португалии.
Чаще всего Вонголе используются в качестве закуски. Их добавляют в салаты либо обжаривают с добавлением различных соусов.
Моллюски приходят в ресторан в закрытых створках раковины, но после тепловой обработки створки открываются так, что можно без труда достать их мякоть.
Моллюсков Вонголе, в отличие от устриц, нужно разжевывать, чтобы в полной мере ощутить их необыкновенный вкус. Едят их также при помощи специальной вилочки, отковырнув мякоть от створки. Но в отличие от устриц их не выпивают из раковин, а едят, накалывая на вилку.
По вкусу моллюски чем-то похожи на мидий, но по вкусу они в десятки раз нежнее и изысканнее, чем их собратья.
Мы знаем, что после наших не только полезных, но и вкусных уроков вы уже хотите все это попробовать! Тогда спешите в ресторан «Моря» по адресу: ул. Киевская, 194, пересекает ул. Шевченко.
Бонус: прекрасные блюда из морепродуктов, которые можно попробовать в ресторане «Моря»
Кроме представленных выше блюд, там вы можете попробовать черные пельмени, окрашенные в такой необычный цвет при помощи чернил каракатицы, и много других блюд морской гастрономии.
«Моря» – это не только уютное заведение, пронизанное атмосферой приморского побережья, но и настоящее гастрономическое чудо нашего города!
Теплый салат с морепродуктами:
1 из 2
Фирменные черные пельмени из нельмы с красной икрой в сливочном соусе:
Филе судака в сливочно-сырном соусе:
Острый краб по-сингапурски:
Паста с мясом лобстера:
Свекольное парфе с ростбифом
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Хотим познакомить вас с авторским блюдом нашего ресторана — нежнейшее свекольное парфе с ростбифом! ⠀ В переводе с французского parfait – безукоризненный, прекрасный✨. Парфе принято есть медленно, смакуя каждую ложечку нежного блюда и наслаждаться послевкусием. Лёгкость и прохлада этого блюда прекрасно подойдут в столь жаркий день! ⠀ ___________________________________ ❤️ Мы погружаем в мир гастрономии⠀ 🌊 Oyster Bar «Моря» 🔹 Киевская 194/Шевченко 📞 0709999999
Публикация от Устричный Бар «МОРЯ» (@oysterbar_morya)
Как есть лобстера: с чего начать, как разделывать, какими приборами пользоваться
Лето в разгаре.
Вы на пляже или где-то около. Местный гастрономический специалитет – лобстер, он же омар, и поэтому в ресторане вы, конечно же, заказываете себе его на обед. Ведь вы не из тех, кто ест чизбургеры у моря, верно?
Итак, приносят ЭТО. Огромное, красное инопланетное существо из глубин океана. Вы на секунду вспоминаете, как в седьмом классе преподавательница биологии рассказывала, что по происхождению эти существа гораздо ближе к тараканам, чем креветки. Вы придвигаете тарелку ближе к себе и… не знаете, с чего начать.
На самом деле управиться с омаром не так уж и сложно: нужна только правильная стратегия. Так что можете понаблюдать, например, за действиями эксперта восьми лет от роду, что сидит со своими родителями за соседним столиком (и кажется, всю свою жизнь только разделыванием омаров и занимался). Или создайте закладку для этой статьи в смарфтоне, чтобы быть во всеоружии, когда окажетесь один на один с ракообразным. А чтобы друзья не поймали вас на читерстве, можете притвориться, что листаете инстаграм.
Важный момент «до»: иногда при заказе у вас могут спросить, предпочитаете вы омара в твердом панцире или после «линьки» – то есть того, который недавно сбросил свой старый экзоскелет. Панцирь у последнего гораздо мягче. Разница в том, что у первых больше мяса в клешнях, а у вторых мясо сочней. Так что тут вопрос в ваших личных предпочтениях. И кстати, если прежде вы не имели дела с целым омаром, то не спешите заказывать себе гиганта. Мясо омара очень сытное, и лучше начать с небольших экземпляров. Помните, что впереди еще запеченные мидии и луковые кольца.
Итак, приступим.
Клешни
Отделите клешни от тела. Для этого потяните клешню вниз, как бы откручивая ее. Выпейте сок, который польется из нее (без лишних стараний – сексуально это не выглядит ни разу), а затем возьмите металлические щипцы (они будут в столовом наборе) – с их помощью вы расколете твердую часть. Чтобы вынуть мясо из клешней, нужно воспользоваться маленькими вилками – если хотите сделать это элегантно и изящно.
А вообще можно есть клешни и руками – потом протрете руки влажной салфеткой, которая также входит в стандартный столовый набор.
Хвост
Далее, отделите от тела омара хвост: раскройте скорлупу и потяните его – обычно он отделяется довольно легко. На конце хвоста есть маленькие закругленные «плавники» – в каждом из них найдется немного мяса, которое можно высосать. После этого раскройте хвост и выньте из него все мясо, которое найдете. Уберите черную жилку, которая пролегает вдоль хвоста, и можно приступать.
Тело
Тело лобстера лучше начинать разделывать снизу – с брюшка. Первым делом вы там найдете серо-зеленую субстанцию. Это томалли, печень лобстера. Томалли вообще-то деликатес, но есть его или нет, решать вам, – некоторые любят томалли, других от его вида тошнит. А если вам попалась самка, то внутри нее можно обнаружить ярко-красного цвета икру – ее тоже можно есть. Мясо имеется и внутри панциря, и в ногах (из них его также можно высосать).
Вот, собственно, и все.
Теперь помойте руки и отправляйтесь на пляж. Хотя нет, закажите напоследок шарик мороженого – вы его заслужили.
Впервые опубликовано в американском GQ.
Фото: Getty Images
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
Руководство по получению прибыли
- Целых лобстеров может быть пугающе есть, но все, что вам нужно, это несколько инструментов и некоторые ноу-хау.
- Чтобы разделать омара, вам нужно очистить клешни, затем хвост и голову, а затем ноги.
- Избегайте употребления в пищу панцирей, хрящей и хвостовой вены, так как они несъедобны и/или невкусны.
Сладкий, сочный лобстер — морской деликатес по уважительной причине: мясо этих ароматных ракообразных является восхитительным дополнением к сэндвич-рулету, кремовой пасте с морепродуктами и даже яйцам Бенедикт. Но многие любители морепродуктов настаивают на том, что лучший способ насладиться этим морским деликатесом — съесть лобстера целиком, что может быть непросто.
Если вы никогда раньше не ели лобстера целиком, вы можете немного запутаться в том, как выкапывать его – в конце концов, твердая оболочка лобстера не дает вам очевидного доступа к нежному мясу. К счастью, мы предоставляем вам четкие пошаговые инструкции о том, как получить максимальную отдачу от этих вкусных существ с помощью владельца и эксперта по морепродуктам Стива Кингстона из The Clam Shack в Кеннебанке, штат Мэн.
Шаг 1: Соберите материалы Такие инструменты, как ножницы для лобстеров и кирки для морепродуктов, помогают разделать лобстера и извлечь мясо. Тейлор Тобин/Инсайдер
По словам Кингстона, одних лобстеров есть легче, чем других. «Если вы покупаете омаров, вы должны попытаться выбрать омаров с «новой раковиной» весом от 1 до 1,5 фунтов, так как эти раковины будут достаточно мягкими, чтобы их можно было сломать руками или с помощью щипцов для орехов, если вам нужно немного больше силы. Омары с твердой оболочкой. может быть труднее взломать, но щелкунчик все равно справится с этой задачей», — объясняет он. Новые омары в панцире, также известные как «лобстеры в мягком панцире», продаются в холодноводных регионах (например, в штате Мэн и других частях Новой Англии) в сезон с начала июня до середины ноября. Северо-восточного лобстера, то вы, вероятно, получите новые версии панцирей в течение этого периода времени. С декабря по май в большинстве магазинов морепродуктов продаются омары в твердом панцире. Если вы не уверены, какие из них есть в наличии в данный момент, обратитесь за советом к торговцу рыбой.
Независимо от вида лобстера полезно иметь под рукой следующее оборудование:
- A Щелкунчик и/или Ножницы для лобстеров .
Этот инструмент может помочь разбить твердые панцири, открывая доступ к мясу внутри. - Вилка для устриц или палочка для морепродуктов . Стандартные столовые вилки слишком широки, чтобы помочь вам очистить мясо лобстера от труднодоступных мест, таких как клешни и хвост. Меньшую вилку для устриц (или еще более тонкую палочку для морепродуктов) гораздо легче поместить в узкие закоулки.
- Салфетки. Поедание целого лобстера — грязное занятие, так что вам нужно быть готовым. Держите под рукой больше салфеток, чем, по вашему мнению, вам понадобится, а если вы хотите сделать все возможное, возьмите слюнявчик для омара и влажную салфетку.
Этот инструмент может помочь разбить твердые панцири, открывая доступ к мясу внутри.
Тейлор Тобин/Инсайдер«У омара есть три части: клешни и суставы (руки), панцирь (тело) и хвост», — говорит Кингстон. Kingston рекомендует начинать с когтей.
Для этого пальцами (или щипцами для орехов или ножницами для лобстеров, если вам нужна дополнительная сила) отломите клешню и костяшку от тела. «Остерегайтесь воды, которая будет вытекать каждый раз, когда вы раскалываете скорлупу. Затем отломите коготь от костяшки», — говорит Кингстон.
После того, как вы отделите клешню от сустава, пальцами оттяните «большой палец» клешни. Чтобы достать мясо из большей части клешни, сломайте клешню пополам руками или щипцами для орехов и соберите мясо устричной вилкой. «Будьте осторожны, чтобы не раздавить [кусочки] скорлупы внутри мяса», — говорит Кингстон.
Не забудь и про костяшки пальцев, говорит Кингстон. «Возможно, это самое сладкое и нежное мясо среди всех лобстеров, так что не пропустите его». Чтобы получить к нему доступ, сломайте рульку пальцами или щипцами для орехов и выковыряйте мясо вилкой или киркой. Вы также можете использовать ножницы для морепродуктов, чтобы получить более чистый срез. «Вставьте ножницы в любой конец суставной рульки близко к скорлупе, избегая мяса. Отрежьте до противоположного конца, а затем переверните его и повторите», — говорит Кингстон.
Шаг 3. Очистите хвост и голову омара Хвост широко известен тем, что у него самое богатое мясо среди всех лобстеров, поэтому вам нужно получить из него как можно больше мяса. Тейлор Тобин/Инсайдер В хвосте лобстера содержится самое твердое и богатое мясо, поэтому вы должны иметь четкий план игры, чтобы получить доступ ко всему этому изобилию.
«Отделите хвост от панциря, крепко удерживая тело одной рукой и отгибая хвост назад, пока он не оторвется», — говорит Кингстон.
Вскройте хвост, сжимая панцирь, пока он не треснет, обнажая мясо. Затем вы можете вытащить мясо руками или вилкой для морепродуктов. Мясо хвоста более твердое, чем мясо когтя, поэтому оно менее скользкое и его легче захватывать пальцами.
Вы можете получить еще больше мяса, сняв центральный клапан (специалисты по лобстерам называют его «кожей», поскольку он имеет более мягкую, напоминающую мясо текстуру), начиная с широкого конца и стягивая его к более узкому концу хвоста. Мясо под центральным клапаном съедобно, но Кингстон рекомендует избегать черных или зеленых жилок в центре хвоста, которые вы захотите удалить и выбросить.
Так же, как вы можете оторвать хвост от панциря, вы можете сделать то же самое с головой. В голове много нежных кусочков мяса, поэтому хватайте вилку или кирку и используйте острые зубцы, чтобы соскрести маленькие кусочки.
принимайтесь за работу!
Примечание: Вы можете увидеть зеленый и красный материал вокруг хвоста и тела. Красные материалы — это яйца, а зеленые — томалли (печень омара). Хотя оба они технически съедобны, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предостерегает от употребления в пищу помидоров из-за потенциальных токсинов в воде с высоким содержанием омаров, которые могут передаваться людям через помидоры.
Шаг 4. Высосать мясо ноги Ножки тоже съедобны, достаточно вынуть их из скорлупы и высосать мясо. Тейлор Тобин/Инсайдер Как и ноги краба, ноги омара содержат вкусное съедобное мясо.
Все мясо внутри лобстера можно есть. Тем не менее, есть определенные немясные части, которые не следует употреблять в пищу. Твердая оболочка не переваривается, а также ее очень трудно проглотить, что представляет опасность удушья.
Кингстон отмечает, что черную или зеленую жилку в центре хвоста нельзя есть, так как она является частью пищеварительной системы омара и не имеет приятного вкуса. Перообразный хрящ внутри большой клешни, а также любые хрящевые и перистые части тела омара также не перевариваются.
Что касается яиц, также известных как икра, и помидоров, их можно есть, если хотите, несмотря на предупреждения FDA относительно помидоров.
Томалли имеет сильный, очень концентрированный вкус лобстера, и некоторые любители омаров считают его деликатесом. Икра имеет сладко-соленый вкус омара и очень популярна в качестве гарнира. Тем не менее, обязательно ешьте икру лобстера, только если она ярко-красная – черная икра сырая и небезопасна для употребления.
Быстрый наконечник: Целых лобстеров можно приготовить на пару или разделить на части и поджарить на гриле. В любом случае, не забудьте подавать с растопленным сливочным маслом для обмакивания и несколькими дольками лимона.
Еда на вынос от инсайдера Целый лобстер — это роскошь из морепродуктов, и хотя его поедание может быть грязным процессом, оно того стоит. Руками или щипцами для орехов оторвите клешни и разрежьте их, затем вытащите мясо вилкой для морепродуктов. Сделайте то же самое с хвостом и головой, затем оторвите ноги и высосите ароматное мясо. Не забудьте обмакнуть лобстера в растопленное сливочное масло и сбрызнуть лимонным соком.
Тейлор Тобин
Тейлор Тобин — автор статей для INSIDER и писатель из Бруклина, освещающий еду и напитки, красоту, стиль и поп-культуру. Прошлые работы также можно найти на сайтах Observer, Brokelyn и UrbanDaddy. Она фанатка велосипедов, книг и бурбона (не обязательно в таком порядке).
ПодробнееПодробнее
Как есть лобстера
01 от 04
Tetra Images — Джейми Грилл / Getty ImagesСвежий местный лобстер — отличное летнее лакомство, живете ли вы на берегу моря или просто приезжаете в гости летом. Здесь процесс изложен так, чтобы вы достали каждый кусочек из скорлупы, что заставит вас чувствовать себя лучше после ужина с лобстером.
Эта часть очевидна, но вы хотите начать с целого приготовленного лобстера. Убедитесь, что вы знаете, как купить лобстера, а затем следуйте советам о том, как приготовить лобстера, чтобы не разочароваться или не пережарить образцы.
02 от 04
Джерри Янг / Getty ImagesВозьмитесь за хвост вверху, по направлению к телу. Поверните и оттяните от тела, чтобы разделить их. Используйте нож, чтобы разрезать хвост по центру (разрезать его вдоль) или сожмите края по направлению к низу, пока они немного не поддаются, а затем раздвиньте их, чтобы разбить скорлупу.
Вы должны быть в состоянии удалить мясо хвоста одним куском. Не забудьте снять веерообразные секции хвоста на кончике для кусочков мяса, которые прячутся на конце хвоста.
Если вам повезет, на хвосте будет ряд ярко-красной икры (икринок лобстера) вдоль кончика раковины, где вы ее раскололи. Ешьте икру в чистом виде или сохраните ее, смешав часть со сметаной и часть сливочного сыра, чтобы получилась вкусная паста, или просто добавьте в супы из морепродуктов.
03 от 04
Джефф Каук / Getty ImagesСлегка потяните клешни от тела омара, чтобы отделить их. Потяните меньшую, похожую на большой палец часть когтя, насколько это возможно, от остальной части когтя, затем потяните еще немного, чтобы сломать его. Крекером или тяжелым ножом разломайте клешневую оболочку и вытащите мясо, здесь пригодятся маленькие вилки.
Если мясо когтя почти не заполняет раковину вокруг него, значит, его слишком долго удерживали резинкой вокруг когтя. Найдите другой источник для вашего лобстера.
04 от 04
ГМВозд / Getty ImagesДалее: суставы. Это те вещи, которые соединяют когти и тело. В них очень сладкое и нежное мясо. Используйте крекер или тяжелый нож, чтобы разломать их на кусочки, и используйте вилку для морепродуктов или аналогичный инструмент, чтобы проткнуть мясо.
Вы заметите светло-зеленый предмет, найденный в полости тела, где вы оторвали хвост. Это томалей из лобстера, или, если быть точным, печень и поджелудочная железа.
