Как делать бастурма: Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Содержание

Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Оглавление

Бастурма из говядины
Ингредиенты
Как приготовить бастурму из говядины
Где и при какой температуре сушить бастурму?
Бастурма из свинины
Ингредиенты
Бастурма из куриной грудки
Ингредиенты
Где и сколько хранить бастурму?

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

к оглавлению ↑

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом.

Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г

к оглавлению ↑

Ингредиенты

говяжья вырезка – 800 г
каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
перец красный – 1 ч. л.

перец черный – 1 ч. л.
чеснок молотый – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
укроп сушеный – 1 ч. л.
мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

к оглавлению ↑

Как приготовить бастурму из говядины

Большие фото

Маленькие фото

Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).
На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.
Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.
На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.
Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.
Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.
Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!
Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

к оглавлению ↑

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

к оглавлению ↑

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

свиная вырезка – 800 г
соль – 500 г
сахар – 1 ст. л.
вода – 100 мл
чаман – 1 ст. л.
красный молотый перец – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 1 ст. л.
грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
тмин молотый – 1 ч. л.
сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

к оглавлению ↑

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
соль – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
острый перец – 0,5 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
уцхо-сунели – 1 ч. л.
чеснок гранулированный – 1 ч. л.
коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

к оглавлению ↑

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

Бастурма рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

5ГОТОВИТЬ:

50 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Рецепт шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» Ольги Гулиевой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

410

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

1 кг

Крупная соль

100 г

Чеснок

4 зубчика

Свежемолотый черный перец

½ чайные ложки

Пажитник

40 г

Молотый красный перец

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.

ШпаргалкаКак подготовить говяжье филе

2Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.

3После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.

ИнструментПресс для бекона

4По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной температуры; по консистенции смесь должна напоминать густую пасту.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

5Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. Повесить в проветриваемом помещении при температуре 20–25 градусов на три дня.

Бастурма | Saveur

В Армении вяление бастурмы – это проект для сухой осенней погоды региона. (Мы рекомендуем готовить по этому рецепту в мягкую погоду; ожидайте, что процесс посола будет медленнее, если на улице прохладнее.) Хотя все попытки посолить мясо несколько трудоемки, этот процесс намного проще, чем большинство других. Единственная сложность — найти прохладное, просторное место, чтобы повесить мясо на пару дней. (Это также работает в незагроможденном холодильнике; более низкая температура просто означает, что это займет дополнительные 3–4 дня.) Вы знаете, что это сделано, когда говядина пропитана приправами и достаточно тверда, чтобы ее можно было тонко нарезать острым ножом. Прежде чем приступить к работе, внимательно прочитайте инструкции и спланируйте проект в течение двух или более недель.

Оборудование

шашлыки
Большая чаша
Бумажные полотенца
Большие, выпечка с припечкой
Мясной шпагат
Средняя чаша
Небольшой пищевой процессор
Sharp
Пластинка

9000 2

. 8 унций

Время: 1 час 45 минут

Для мяса:

4 фунта жаркого из круглой говядины
1 фунт кошерной соли

Для приправы:

¹ ⁄ ₂ стакан молотого пажитника (предпочтительно синий пажитник)
¹ ⁄ ₂ стакан сладкой паприки
19000bsp. молотый душистый перец
1 ст. свежемолотый черный перец
2 ч. л. кайенский перец
2 ч. л. молотый тмин
1 ч. л. кошерная соль
8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Разрежьте глазок пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче обращаться. Каждая часть должна быть толщиной около 2 дюймов. Используя шпажку, проткните кусочки со всех сторон, чтобы соль могла проникнуть в мясо. Насыпьте толстый слой соли на 9- на 13-дюймовую жаровню и положите сверху мясо. Посыпьте все стороны обоих кусков большим количеством соли, чтобы мясо было едва видно. Накройте и поставьте в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
Наполните большую миску холодной водой. Слейте мясо и смойте соль. Погрузите мясо в холодную воду как минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет лишнюю соль.)
Выньте мясо из воды и тщательно высушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и положите на большой противень с бортиками. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки из-под помидоров или что-то подобное по весу. Охладите не менее 8 часов или на ночь.
Найдите место для подвешивания мяса во время его вяления, желательно в чистом помещении, температура которого никогда не превышает 70°F, с небольшим потоком воздуха. Затем откройте мясо, снимите и выбросьте бумажные полотенца. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. Шпилькой проткните каждый кусок примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясной бечевки узлом на одном конце шампура и, оставив другой конец бечевки достаточно длинным, чтобы повесить мясо в желаемом месте, проденьте его через отверстие в первом куске говядины. Повторите со вторым куском шпагата и другим куском говядины. Подвесьте мясо на веревке и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или до тех пор, пока кусочки говядины не станут такими же твердыми, как почти созревший авокадо. (В качестве альтернативы повесьте мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете поставить под него противень с бортиками, хотя мясо должно быть сухим после обработки и с него больше не должно капать.)
Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите его на большой чистый противень. Отложите.
В средней миске смешайте пажитник, паприку, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль. В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок с ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте еще ½ стакана холодной воды или больше по мере необходимости, пока смесь не станет напоминать густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на все мясо тонким (около ⅛ дюйма) ровным слоем. Перевесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильник) или пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь. В этот момент бастурма готова к употреблению. Перед подачей нарежьте острым ножом как можно тоньше против волокон. Храните бастурму, плотно завернутую в пищевую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

ЗакускиProteinFoodMeatMediumRecipes

ДОПОЛНИТЕЛЬНО ЧИТАТЬ

Похожие

Yuenyeung (кофе с молоком в гонконгском стиле)

Этот гибридный напиток дает сладкий толчок к кофеину, сочетая самые популярные в мире напитки.

Похожие

Легкие яблочные тарталетки

Произведите впечатление на своих гостей в этом сезоне с помощью этих быстрых слоеных пирожных.

Похожие

Жареный цыпленок с острым кленовым соусом и картофелем фри в духовке

Сочная птица от Роми Гилл — ваш новый ужин на выходных.

Бастирма, Пастырма или просто Бастирма

Опубликовано: 12 июня 2020 г. · Изменено: 13 июня 2020 г. автор: Amira · Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят некоторую комиссию.

Бастирма — очень известная и очень дорогая вяленая вяленая пища в Египте. Он также очень хорошо известен на Ближнем Востоке и в Средиземноморском регионе. Недавно я узнал, что его знают и в Армении, и в России, и в Турции. Он очень ароматный и пряный. В Египте очень принято есть его жареным с яйцами или просто так… оооочень вкусно.

Бастурма

Одни говорят, что оно родом из Армении, другие говорят, что оно турецкое. Так что нет однозначного ответа на этот вопрос, но я могу заверить вас, что это очень вкусно и вкусно. Мои дети сходят с ума по бастурме или пастирме, как мы ее называем. Деликатес, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Это рецепт моей тети, который она готовит уже много лет.

Ингредиенты для бастурмы

Помимо говядины нам понадобится много кошерной соли, чтобы вылечить говядину. Смесь специй необходима для покрытия говядины. Обычно это смесь специй, которую затем необходимо смочить водой, чтобы получилась паста.

В рецепте моей тети она использует только красный перец и чеснок, и из этих двух ингредиентов получается паста. Если вы обнаружите, что консистенция пасты не получается, вы можете добавить немного воды.

Какой кусок мяса использовать в бастурме?

Бастурма должна быть приготовлена из нежирной, но нежной говяжьей вырезки. Многие рекомендуют окорок или говяжью вырезку. Другие рекомендовали филе-миньон, поэтому я жду, когда это поступит в продажу, чтобы попробовать его в бастурме.

Лучшая температура для приготовления бастурмы

Моя тетя обычно готовит бастурму зимой, когда в Египте прилично падает температура. Если вы живете в жарком и влажном климате, лучше всего делать это зимой. Другой вариант — повесить его в холодильнике, вам нужно освободить полку в холодильнике, поместить на нее противень для печенья, чтобы собрать капли. Проткните мясо примерно на один дюйм сверху, затем проденьте кусок шпагата и оберните его вокруг полки чуть выше той, на которую вы поставили противень. Завяжите узел, чтобы закрепить мясо на месте.

Как приготовить бастурму

Ножом проткните мясо, чтобы вокруг него образовались отверстия/прорези. Натрите мясо кошерной солью, а затем поместите в стеклянную посуду со стенками, чтобы в нее не вливалась жидкость, которая отделится от мяса.
Поставьте тяжеловес, например, жаровню или тяжелую чугунную сковороду. Охладите мясо в течение 3 дней или, если ваша домашняя температура не превышает 65-70F, вы можете оставить его на 24 часа. Обязательно переворачивайте его ежедневно и сливайте выделяющуюся кровь.
Тщательно промойте мясо холодной водой, открыв ранее сделанные надрезы, чтобы вымыть соль изнутри и обсушить.
Накрыть марлей и подвесить на 3-5 дней, пока мясо не станет очень твердым. Убедитесь, что воздух свободно обтекает его. Если вы хотите повесить в холодильнике, вам потребуется примерно вдвое больше времени.
В кухонном комбайне измельчите чеснок, соль, болгарский перец, паприку и порошок пажитника. Вам также может понадобиться немного холодной воды, пока не получится влажная пастообразная консистенция или густое тесто для блинов.
Полностью покройте мясо смесью, не забудьте обмотать ленту или шпагат, на который вы его подвешиваете.
Подвесьте его свободно еще на месяц. К этому моменту смесь специй должна стать сухой на ощупь.
Тонко нарежьте и подавайте к мясным закускам или приготовьте омлет из бастурмы.

Последнее замечание : Некоторые люди любят добавлять в смесь больше специй, таких как тмин, черный перец и душистый перец. Но это не то, как мы делаем это в Египте. Так что не стесняйтесь добавлять их больше или меньше на свой вкус.

Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить ему ⭐⭐⭐⭐⭐ звездочку и прикрепить фото готового блюда. Мне всегда приятно видеть ваши фотографии и проверять ваш собственный рецепт. Спасибо.

Для мяса:

▢ 2 фунта круглой говядины. Примечание1
▢ 1/2 стакана кошерной соли.

Для приправы:

▢ 1 красный сладкий перец среднего размера. Примечание2
▢ 2 чайные ложки соли.
▢ 1/2 стакана порошка пажитника. Примечание3
▢ 25 зубчиков чеснока, примерно 3-4 большие головки чеснока. Примечание4
▢ 1/2 стакана сладкой паприки.

Мясо промойте холодной проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем.
Ножом проткните мясо, чтобы сделать несколько отверстий/прорезей по всему периметру.
Натрите кошерной солью мясо, затем поместите его в стеклянную посуду с бортиками, чтобы стекала жидкость, которая отделится от мяса.
Поместите тяжелый предмет, например, жаровню или тяжелую чугунную сковороду. Охладите мясо в течение 3 дней или, если ваша домашняя температура не превышает 65-70F, вы можете оставить его на 24 часа. Обязательно переворачивайте его ежедневно и сливайте выделяющуюся кровь.
Через 24 часа вы обнаружите, что плита сплющена и стала темнее.
Тщательно промойте мясо холодной водой, открыв ранее сделанные надрезы, чтобы вымыть соль изнутри и обсушить.
Накрыть марлей и подвесить на 3-5 дней, пока мясо не станет очень твердым. Убедитесь, что воздух свободно обтекает его. Если вы хотите повесить в холодильнике, вам потребуется примерно вдвое больше времени.

Приготовление смеси приправ:

В кухонном комбайне измельчите чеснок, соль, болгарский перец, паприку и порошок пажитника. Вам также может понадобиться немного холодной воды, пока не получится влажная консистенция пасты или густое тесто для блинов.
Полностью покройте мясо смесью, не забудьте обмотать ленту или шпагат, на который вы его подвешиваете.
Подвесьте свободно еще на месяц, к этому моменту смесь специй должна быть сухой на ощупь.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к мясным закускам, приготовьте омлет с бастурмой, начините пироги фило или приготовьте пикантное печенье с начинкой из бастурмы.

Примечание 1: требуется нежная говяжья вырезка с обрезанным жиром и не слишком толстая. На момент приготовления этого рецепта я могла найти только жареную вырезку, она была не так уж и плоха, но и не самая лучшая. Некоторые люди говорят, что филе-миньон работает лучше всего, хотя я еще не пробовал, так как все еще жду распродажи.

Примечание 2: это делается для того, чтобы увлажнить покрытие и придать ему более красный цвет. Примечание 3: это то, что придает бастирме ее знаменитый запах вместе с чесноком.

Note4: Я знаю, это звучит пугающе, но это действительно ключевой аромат.

Варианты сервировки:

Нарежьте бумагу для бастурмы и подавайте к мясным закускам, приготовьте омлет с бастурмой, начините пироги с начинкой или приготовьте пикантное печенье с начинкой из бастурмы.

Как делать бастурма: Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма из говядины

Ингредиенты

Как приготовить бастурму из говядины

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Бастурма из свинины

Ингредиенты

Бастурма из куриной грудки

Ингредиенты

Где и сколько хранить бастурму?

Бастурма рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

Бастурма | Saveur

Оборудование

Для мяса:

Для приправы:

Инструкции

Yuenyeung (кофе с молоком в гонконгском стиле)

Легкие яблочные тарталетки

Жареный цыпленок с острым кленовым соусом и картофелем фри в духовке

Бастирма, Пастырма или просто Бастирма

Бастурма

Ингредиенты для бастурмы

Какой кусок мяса использовать в бастурме?

Лучшая температура для приготовления бастурмы

Как приготовить бастурму

Для мяса:

Для приправы:

Приготовление смеси приправ:

Варианты сервировки:

Добавить комментарий Отменить ответ