Всё о джине
Джин, по статистике, лидирует среди крепких напитков, которые выбирают любители вина. Возможно, причина тому относительная свобода действий при производстве этого напитка. Джин – основа многих коктейлей. Наверное, каждый знает как минимум «джин-тоник». Мы подготовили краткую справку о его истории, способах производства и отличительных особенностях, а в конце статьи вас ждет несколько вариантов домашних коктейлей, которые вы сможете легко приготовить в домашних условиях.
Джин – это крепкий алкогольный напиток, произведенный путем дистилляции ферментированного зерна и botanicals (ароматические ингредиенты растительного происхождения – прим. переводчика), среди которых обязательно должен быть можжевельник. Несмотря на то, что он неразрывно связан с Великобританией и обычно рассматривается как национальный алкогольный напиток этой страны, родом джин из Голландии. Именно там в 1269 году в газете был впервые упомянут можжевеловый лечебно-оздоровительный напиток.
С середины XVII века многочисленные голландские дистиллярии популяризовали вторичную перегонку солодового спирта с можжевельником и другими пряностями, включая анис и тмин, которые продавались в аптеках и использовались для лечения всевозможных медицинских проблем.
Это послужило началом истории использования джина в лечебных целях. Например, известный рассказ о Королевском флоте, смешивавшим джин с известью, чтобы остановить цингу, и с ангостурой (горькой настойкой – прим. переводчика), чтобы бороться с морской болезнью.
Появление в XVII веке джина в Англии явилось следствием того, что британские войска, дислоцированные в Голландии, видели, как голландские солдаты пили можжевеловый ликер для поднятия боевого духа. Именно с этим связано появление термина «голландское мужество».
В конце концов англичане решили перенять идею производства и употребления джина. Позаимствованный в Голландии король Вильгельм III Оранский, стремясь завоевать расположение новых подданных и поднять национальную экономику, ввел высокие пошлины на импорт алкогольных напитков и разрешил практически полностью бесконтрольное производство джина внутри страны.
В дальнейшем более поздние стили джина стали разительно отличаться от голландских женеверов (именно это название закрепилось за ликером, которым «храбрились» солдаты). Позже, в 19 веке, появился заслуживший особую популярность стиль London Dry Gin. По технологии в такой джин любые ароматические ингредиенты можно добавлять только до дистилляции.
Сегодня джин – один из самых популярных спиртных напитков почти в каждой стране мира. Он переживает настоящий ренессанс. Постоянно растет число как небольших, крафтовых производителей джина, так и крупных дистиллярий. За последние 5 лет только в одной Великобритании их стало вдвое больше.
Цвет: абсолютно прозрачный; некоторые типы джина могут иметь легкий оттенок.
Регион: может производиться где-угодно; исторически – Голландия; наибольший объем производства приходится на Великобританию.
Алкоголь: минимум 37,5% (в США — минимум 40%)
Сырье: обычно зерно (пшеница, ячмень, кукуруза), но может быть произведен и из другого сусла, например, виноградного, которое в дальнейшем перегоняют или настаивают с можжевеловыми ягодами. При дистилляции могут добавляться любые другие натуральные ингредиенты с целью достижения необходимого вкуса и аромата – травы, фрукты, орехи, пряности, мед…
Название: считается, что название происходит от голландского слова «jenever», которое англизировалось в «ginever» и сократилось до «gin».
Производственный процесс
Джин производится аналогично водке с нейтральным спиртом, представляющим собой высококонцентрированный этанол, который по закону должен иметь сельскохозяйственное происхождение.
Обычно это зерно, но некоторые производители джина используют этанол из винограда, сахарной свеклы или патоки. Зерновые и виноградные спирты предпочтительны, так как они дают джину более строгую структуру, тогда как спирты на основе патоки могут создавать впечатление излишней мягкости и сладости. Спирт очищают путем повторных перегонок, чтобы достичь крепости не менее 96%. Большинство дистиллярий покупают нейтральный спирт у сторонних производителей алкогольной продукции или у фармацевтических компаний.
Существует три основных типа перегонки, используемых для производства джина:
Дистиллированный в перегонном кубе
Этот процесс использовали для производства многих «ранних» джинов. Традиционно производство этого джина осуществляется перегонкой зернового затора из ячменя и других зерновых, а затем повторной перегонки полученного дистиллята с можжевельником и другими ароматическими ингредиентами.
Перегонка в аппаратах колонного типа
Наиболее распространенный способ, который стал основным после изобретения коффи (специальный дистилляционный аппарат непрерывного действия для производства виски, изобретенный инженером Э.
Способ производства, который подразумевает ароматизацию нейтрального спирта эссенциями или другими натуральными ароматизаторами без дальнейшей перегонки. Пользуется меньшим спросом, но все равно используется некоторыми производителями дешевого джина.
Самым важным ингредиентом для производства джина считаются ягоды можжевельника. Они добываются в основном из итальянского региона Тоскана (а также Сербии, Македонии, Индии и в небольшом количестве в Шотландском нагорье), и их собирают вручную.
Ягоды можжевельника различаются по своим ароматическим свойствам, но обычно имеют приятный вкус с отчетливым древесно-хвойным ароматом. Кроме того, используются кориандр, мускатный орех, корица, кардамон, имбирь, ваниль, корень дягиля, лакрица, розмарин, лаванда, гибискус, миндаль, цедра лимона, цедра апельсина, бергамот и другие ингредиенты.
Некоторые стили
London Dry Gin – этот джин можно делать не только в Лондоне, главное соблюдать технологию. Любые ароматические ингредиенты можно добавлять только до дистилляции. Подсластители запрещены.
Plymouth Gin – джин со статусом PGI, который может производиться только в городе Плимут и его окрестностях.
Old Tom – популярный стиль XVIII столетия, снова обретший популярность. Он слаще, чем London Dry, но суше, чем голландский Jenever.
Genever (Jenever) – предшественник джина. Юридически может быть произведен только на территории Нидерландов, Бельгии, двух северных регионов Франции и двух землях Германии.
Джин – идеальная основа для летнего коктейля, и мы вместе с брендом Ferdinand’s Saar предлагаем вам несколько вариантов домашних коктейлей, которые вы сможете легко приготовить самостоятельно.
«Джин-тоник» (простой и легендарный)
Вам понадобится:
Джин Ferdinand`s – 100 мл
Тоник – 200 мл
Лимон – 1 долька
Лед – 1/3 стакана
Способ приготовления: в бокал со льдом налить джин, затем тоник и положить кружок лимона. Пить через трубочку.
Вам понадобится:
Джин Ferdinand`s – 20 мл
Грейпфрутовый сок – 30 мл
Способ приготовления: заполнить бокал льдом, добавить джин и грейпфрутовый сок, тщательно перемешать коктейльной ложечкой.«Яблочный мартини»
Вам понадобится:
Джин Ferdinand`s – 15 мл
Яблочный сок – 40 мл
Сухой вермут – 25 мл
Дольки яблока – 2-3 кусочка
Приготовление: все ингредиенты смешать в бокале и украсить яблочными дольками.
Вам понадобится:
Джин Ferdinand`s – 20 мл
Красное сухое вино — 20 мл
Сухой вермут – 10 мл
Апельсиновый сок – 20 мл
Приготовление: в шейкер поместить все компоненты напитка. Все хорошо встряхнуть и перелить в предварительно охлажденный бокал.
Теперь вы не только знаете, как приготовить истинный, идеальный джин-тоник, но и как еще можно поэкспериментировать с этим великолепным напитком.
Cheers!
Перевод: Дарья Зайцева (по материалам decanter.com)
Производство джина | Alcoproof.ru
Существует два главных способа производства джина:
- повторная перегонка нейтрального спирта с натуральными растительными ароматизаторами
- добавление ароматических эссенций в спиртовой дистиллят
Второй метод производства джина, известный как «холодное соединение», выгоден своей дешевизной, но в результате получается алкогольный напиток низкого качества, не стоящий даже тех денег, которые за него платят.
Большинство (хотя и не все) сорта джина под маркой крупных супермаркетов сделаны по этому методу. Избегайте их и выбирайте напитки с надписью: «дистиллированный джин» («Distilled Gin») на этикетке.
Что такое?: спиртной напиток джин
Особенности производство джина
Не стоит и говорить, что у каждого производителя джина есть свои отличительные черты в процессе изготовления, который начинается со спирта как такового. Нейтральный спирт проходит ректификацию до крепости примерно 96°, что является практически пределом для обычной технологии. Это не значит, что он имеет абсолютно нейтральный запах или что не имеет значения, из какого сырья он получен. Большинство производителей качественного джина используют более дорогой зерновой спирт вместо спирта из мелассы (кормовая патока, побочный продукт сахарного производства), придающего сладковатый оттенок. Хотя винокуры согласны с тем, что качество спирта из сахарного тростника улучшилось, они все же предпочитают пользоваться более надежным продуктом.
Поскольку крупные изготовители производства джина обычно владеют еще и заводами по производству зернового виски, поставки сырья для них не составляют проблемы. Однако даже в этом случае сырье подвергается постоянному контролю, чтобы обеспечить не только неизменно высокое качество, но и постоянный аромат.
По какой-то таинственной причине британским производителям не разрешается перегонять спирт на месте изготовления джина, поэтому его подвозят на транспорте. Благодаря этому «фабрики джина» при посещении кажутся непривычно тихими и спокойными по сравнению с другими промышленными винокурнями. Здесь нет бурлящих бродильных чанов и хлопанья лопающихся пузырей; лишь тихое шипение пара, нагревающего большие традиционные кубы, непрерывный поток чистого нового спирта в смотровом окошке… и запах. Аромат можжевеловых ягод сначала кажется вседовлеющим, но потом вы различаете другие тонкие ароматы, витающие вокруг вас — точно так же, как спиртовые пары, поднимаясь вверх, улавливают запахи растительного сырья, экстрагируют их и вбирают в себя.
Медные традиционные кубы для производства джина обычно имеют высокую и длинную горловину, что помогает экстрагировать только более легкие и ароматические соединения. К примеру, в кубах винокурни «Гленморанж», где делают изысканный солодовый виски, раньше перегоняли джин. С другой стороны, перегонный куб в Плимутской винокурне имеет нетрадиционную форму: со сравнительно короткой горловиной и необычно длинным изгибом перегонной трубы. Возможно, этим объясняется характерная глубокая консистенция плимутского виски, хотя на этой винокурне также пользуются ключевой водой, протекавшей через гранит и торф, для первого разбавления спирта в кубе.
Другим винокурням приходится очищать воду перед использованием. Кстати, разбавление совершенно необходимо, иначе куб может попросту взорваться под давлением.
Секретные рецепты изготовления джина
Но что происходит внутри? Именно здесь мы встречаемся с главными различиями в методике производства. В производстве джина у всех есть секретные рецепты растительных средств и способы их использования в процессе дистилляции.
Некоторые, как «Гордон`с» (Gordons Dry Gin) и «Плимут» (Plymouth Gin), кладут растительное сырье лишь на короткое время перед тем, как подается пар и начинается повторная перегонка. С другой стороны, «Бифитер» (Beefeater Gin) настаивает их в течение 24 часов перед перегонкой, а «Бомбейский Сапфир» (Bombay Sapphire) пользуется перегонным кубом системы Картерхэда (Carterheads Still), в конструкции которой есть решетчатый короб, где содержатся растительные средства. Пар проходит через короб, экстрагируя ароматические вещества.
Разумеется, каждый производитель считает свой подход единственно правильным. «Бомбейский Сапфир» указывает на технологичный метод экстракции, позволяющий получать более утонченный джин (хотя, как мы убедимся впоследствии, этот метод имеет серьезные недостатки). «Бифитер» считает, что, наоборот, настаивание дает более мягкую экстракцию и усложняет букет, так как ароматы закрепляются в спирте еще до перегонки. Между тем «Плимут» полагает, что, наоборот, настаивание дает более жесткий букет и позволяет одним ароматам доминировать над другими.
Выбор ароматических средств для джина
Во время производства джина дистилляция «фиксирует» растительные ароматы в джине, но, как и всегда, этот процесс должен проходить под тщательным наблюдением. Во-первых, не все ароматы появляются одновременно; они как бы выстраиваются один за другим, ожидая своей очереди на экстракцию, возгонку и ароматизацию спирта. После выхода первоначальной части головных фракций появляются летучие цитрусовые ноты, затем идут можжевельник и кориандр, затем корневища, такие как дудник, лакрица и корень фиалки. Это не означает, что один аромат появляется на некоторое время, потом исчезает и возникает следующий. Скорее они накладываются друг на друга, причем каждый достигает своего максимума в определенное время. Если вы будете нюхать дистиллят через регулярные интервалы на разных стадиях перегонки, то обнаружите, что ароматы меняются постоянно, хотя и почти незаметно.
Поэтому скорость дистилляции во время изготовления джина имеет огромное значение для окончательного качества джина.
При слишком быстрой перегонке в сильно разогретом кубе все ароматы будут экстрагироваться одновременно вместе с нежелательными тяжелыми спиртами в конце процесса. Кроме того, каждая винокурня прекращает перегонку, когда спирт достигает определенного градуса крепости. Хотя это тоже строго охраняемый секрет, справедливо предположить, что самые густые и глубокие сорта джина с большей интенсивностью корневищных ароматов перегонялись больше, чем сорта с более легкими цитрусовыми тонами в букете. Поскольку «Бифитер» как раз делает ставку на легкие цитрусовые ароматы, скорее всего «отсечка» происходит при более высокой крепости.
Разумеется, на деле все не так просто. Каждый производитель джина имеет собственный рецепт, и каждый пользуется растительным сырьем по-своему, чтобы добиться особого эффекта. Как уже упоминалось, «Бомбейский Сапфир» проводит экстракцию в решетчатом коробе, расположенном на пути поднимающегося пара. Само количество ингредиентов играет огромную роль; среди них есть и такие экзотичные, как перец кубеба (Piper cubeba) и гвинейский перец (Aframomum melegiieta).
Проблема в том, что этот метод дает слишком мягкий эффект: ароматы не закрепляются так же прочно, как в том случае, если бы растительная смесь была помещена непосредственно в перегонный куб. При каждой следующей дегустации «Сапфира» вы обнаруживаете немного другой букет — может быть, вам нравится такой стиль, но иногда он кажется слишком эфирным.
Аромат напитка также напрямую зависит от спиртовой крепости джина. Это может показаться странным, но, поскольку разные ароматы выходят из куба в разное время (т.е. при различной крепости), они образуют в джине своеобразные ароматические соединения, высвобождаемые при разбавлении. Когда вы разбавляете джин, сначала водой перед розливом по бутылкам, а затем, скажем, смешиваете с тоником, происходит серия маленьких ароматических взрывов по мере прохождения этих критических точек. Поскольку цитрусовые тона являются наиболее летучими, они высвобождаются в первую очередь.
Когда производитель «Гордон`с» принял решение понизить крепость своей продукции в Соединенном Королевстве с 40° до 37,5°, это не только позволило сэкономить деньги, но и изменило букет джина.
Критическая точка высвобождения цитрусовых ароматов находится около 40°. Разбавьте джин хотя бы еще немного, и вы полностью уничтожите их. В результате получается более скудный букет с чрезмерным преобладанием можжевелового аромата и довольно коротким вкусом, который не удерживается во рту при дегустации.
«Существует четкая корреляция между алкогольной крепостью и способностью удерживать растительные ингредиенты,
— говорит Шон Харрис, мастер перегонного цеха в Плимуте.
… Вы не можете удержать легкие цитрусовые ароматы ниже 40°; вы просто-напросто потеряете их».
Это может показаться невежливой критикой конкурирующего бренда производящей джин, но Харрис судит по собственному опыту. Предыдущий владелец Плимутской винокурни понизил крепость джина, что немедленно отразилось на аромате напитка. Стоит попробовать английский «Гордон`с» крепостью 37,5° и сравнить его с экспортным вариантом обычной крепости.
Печальный факт заключается в том, что большинство других брендов последовали примеру «Гордон`с» и утратили тонкость букета в то самое время, когда они пытались привлечь новых покупателей рекламными лозунгами о необыкновенном аромате своего джина.
«В конечном счете, наука дистилляции превращается в искусство… «
— говорит Харрис.
«… Если бы этот куб был атомной подводной лодкой, здесь было бы полно приборов и датчиков, показывающих, что нужно делать. Хороший винокур творит интуитивно. Он создает напиток, а не производит его.»
Растительные ингредиенты для джина
Определяющий аспект технологии производства джина — использование растительных средств, главным из которых являются можжевеловые ягоды. Без них вы получите разновидность водки. Может показаться необычным, что старинные винокуры пользовались столь экзотическими ингредиентами, но не стоит забывать, что они жили в то время, когда обильное использование пряностей считалось нормой жизни.
Согласно Элизабет Дэвид в ее прекрасной книге «Пряности, соли и ароматические вещества в английской кухне», начиная с XV века в Европе для приготовления блюд использовалось огромное количество специй, особенно в домах аристократов. Она пишет:
«В Европе специи были гордостью и украшением не только кухни, но и винокурни».
Когда Сильвиус изготовил свой первый genever (женевер, голландский джин), Голландия начала захватывать контроль над торговлей пряностями для западного мира. К концу 17 века она практически обладала монополией на этот вид бизнеса и, через всемогущую «Ист-Индскую Компанию», наводняла пряностями Англию и страны северной Европы. Это еще одно объяснение тому, что джин быстро стал излюбленным напитком для англичан: он вписался в существующую традицию. В то время как бедняки добавляли сушеные травы в свои напитки, богатые люди изучали эффекты разных сочетаний специй и ароматических веществ в своих алхимических исследованиях. Элизабет Дэвид особо выделяет Кенельма Дирби, чьи рецепты популярных в то время напитков на основе меда были опубликованы посмертно в 1669 году. В одном из них приведено подробное описание изготовления медовой спиртовой настойки на толченых ягодах можжевельника.
Пряности для производства джина попадали в Англию не только из далеких стран; некоторые растительные культуры, которые сегодня могут показаться экзотическими, выращивались дома. Шафран обильно произрастал в Саффолке и Кембриджшире, а кориандр — традиционно вторая после можжевельника растительная основа для изготовления джина — выращивали на продажу в Южной Англии, преимущественно в Сассексе.
Иными словами, Лукас Боле (Bols) и английские алхимики, принадлежавшие к «Достопочтенному обществу винокуров», имели опыт использования огромного количества ароматических веществ. Разумеется, их напитки мало напоминали современный лондонский или плимутский сухой джин, хотя имели некоторое сходство с сортами «старого стиля», которые производятся в Бельгии и Голландии. Изготовляемые в традиционных кубах, они были густо насыщены можжевельником главным образом для того, чтобы скрыть неприятный запах от сивушных масел. Улучшение качества означало, что ароматы используются как атрибут напитка, а не как средство, помогающее замаскировать его вкус. Но это произошло лишь после внедрения аппаратов непрерывной перегонки и появления сухого джина с легкими цитрусовыми тонами в букете.
Растительные средства остаются самым важным элементом в изготовлении джина, поэтому рецепт каждого бренда известен лишь нескольким людям.
«Вы можете использовать 120 разных трав, пряностей и ароматических средств…
говорит Хью Уильямс из «Гордон`с»,
…хотя в большинстве случаев берут не более десяти. Лишь 12 человек знают рецепт джина «Гордон`с», но даже если бы вы его знали, то не смогли бы точно воспроизвести вкус напитка».
Во всех брендах джина используется можжевельник и кориандр, но «Гордон`с» также добавляет имбирь, коричное масло и мускатный орех. «Бифитер» кладет дикий апельсин и корневища дудника; среди семи растительных компонентов «Плимута» есть апельсин и кардамон, а «Бомбейский Сапфир» берет ягоды перца кубеба, кору коричного дерева и гвинейский перец. Цель заключается в создании сложного и гармоничного букета, что необязательно подразумевает использование как можно большего количества растительных средств. Как известно любому повару, запахи могут взаимно нейтрализовать друг друга.
Сочетание растительных ингредиентов тоже имеет важное значение. Корневища придают напитку сухой, почти землистый вкус; согласно Десмонду Пейну из «Бифитера» корень дудника также помогает удерживать летучие апельсиновые и лимонные ароматы во время производства джина и его дальнейшего употребления.
Винокуры пользуются некоторыми из наиболее экзотических ароматов в мире для изготовления джина:
- можжевельник, с его тонами вереска, лаванды и камфары, происходит из Италии и Южной Германии;
- семена кориандра, с тонами лимонного бальзама, происходят либо из Восточной Европы, либо (для «Бомбейского Сапфира», где необходимо перечное качество) из Марокко
- сухой мускусный дудник собирают в Саксонии
- землистый фиалковый корень доставляют из Италии
- корицу и кору коричного дерева — из Индии
- имбирь — из стран Дальнего Востока
- мускатный орех — из Гренады
- ягоды перца кубеба — с острова Ява
- а гвианский перец — из Западной Африки.
Все начинается с ягод можжевельника, которые собирают вручную с октября по март. Торговцы пряностями либо присылают производителям джина образцы октябрьского урожая, либо принимают у себя оценщиков от разных компаний. Затем наступает продолжительный период оценки качества. Каждый год приносит немного иной урожай, и у каждого торговца ягоды слегка отличаются от остальных. Опытные мастера экстрагируют эфирные масла из разных образцов, количество которых иногда достигает 200, смешивают их с нейтральным спиртом, а затем вслепую оценивают аромат. Лишь после этого они выбирают поставщика или нескольких поставщиков, с которыми хотят работать. Крупная компания, такая как «Гордон`с», имеет до 20 поставщиков, «Бифитер» работает с пятью-шестью, а небольшие производства джина, такие как «Плимут», выбирают одного поставщика. Хотя все ягоды также проверяются на содержание масла, это не главная забота. Производитель ищет ягоды, которые в первую очередь имеют такой же характер, как и его джин, чтобы сохранить постоянство торговой марки.
Рубрики: Статья | Тэги: джин, статья | Ссылка
Как приготовить джин: руководство для винокурни
Как сделать джин: руководство для винокуровКак приготовить джин: руководство для дистиллятора
Пошаговое руководство по приготовлению джина в домашних условиях
Последнее обновление: 12 сентября 2022 г. шаг за шагом, как сделать джин с нуля.
***Прежде чем мы начнем. Незаконно перегонять спирт в домашних условиях. Это руководство задумано как гипотетическое прохождение. Mile Hi Distilling не потворствует незаконным или незаконным действиям и не может нести ответственность за действия, предпринятые любыми лицами, которые не действуют в рамках закона.***
Вы можете найти все расходные материалы, в том числе наборы для самогонного аппарата, необходимые для перегонки собственного домашнего джина в нашем магазине. Если вы больше любитель рома и дистиллятор, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как сделать ром.
Наша команда Mile Hi Distilling любит помогать людям, увлеченным спиртными напитками, предоставляя высококачественные расходные материалы и полезные практические руководства. Вы можете приготовить отличную партию джина, проявив терпение, внимание к деталям и внимательно следуя этому руководству. Обязательно тщательно планируйте и тщательно выполняйте, чтобы получить максимальную отдачу от процесса дистилляции.
Просмотр по шагам. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы перейти к шагу, который вы хотите увидеть:
Краткий обзор истории джина
Выбор ингредиентов для джинного сусла
Приготовление рецепта джинного сусла
Ферментация джинового сусла
Ботанические компоненты
Перегонка джинового сусла
Сбор дистиллята из джина
Разбавление и розлив джина в бутылки
Замачивание растений в духе
Заключение
Краткий обзор истории джина
Sixteenth Century Netherlands
Корни современного джина уходят корнями в шестнадцатый век, в то, что мы сейчас называем Нидерландами. Первоначально рекреационная вода из ягод можжевельника была получена из дистиллированного вина, а не из зерна. Эксперты предположили, что этот сдвиг мог быть вызван началом «малого ледникового периода» в середине шестнадцатого века. Более холодная погода значительно затруднила сбор урожая винограда для фермеров в Европе. Поэтому голландцы не могли импортировать количество вина, необходимое для создания воды из ягод можжевельника. Конечным результатом стал переход на зерновой спирт.
Этот предшественник лондонского сухого джина, который мы знаем и любим, называется «женевер», и его производят до сих пор. Как правило, женевер имеет более солодовый вкус из-за более высокого содержания солодового вина, чем современные сухие джины. Есть две основные категории геневера. Оуде и Йонге. «Уде», более старый, более традиционный стиль женевера, имеет гораздо более высокое содержание солода в качестве основы (15%-50%), что приводит к солодовым нотам и более весомому вкусовому профилю. В то время как в «Jonge», более новом стиле, используется меньше солодового вина (до 15%), что придает ему более легкий вкусовой профиль.
Завезен в Великобританию
Женевер и джин стали чрезвычайно популярны в Великобритании в 1689 году, когда Вильгельм Оранский стал королем Англии. Он родом из Нидерландов и, естественно, пил женевер. Это оказало влияние на остальную часть общества в Англии, которая подражала поведению короля. Вскоре эта социальная тенденция вместе с законодательством Уильяма как короля проложила путь к тому, чтобы джин стал очень популярным напитком в Англии. Он запретил ввоз французского бренди, когда объявил войну Франции в мае 1689 года.. Он также принял «Закон о поощрении дистилляции бренди и спиртных напитков из кукурузы», благодаря которому простым людям Англии было очень выгодно перегонять собственный джин. Общий итог? Увеличение производства джина в Великобритании на 400%.
Если мы перенесемся в девятнадцатый век, Дженевер по-прежнему широко употреблялся в тавернах по всей территории Соединенных Штатов. Только с появлением стиля London Dry этот джин действительно завоевал популярность у большинства американских пьющих. Этот новый стиль, наряду с появлением британского коктейля, привел к появлению популярных смешанных напитков, таких как Manhattan, Martini и Tom Collins.
Сухой закон
Несмотря на стремительный рост популярности коктейлей и смешанных напитков по всей стране, 18-я поправка, принятая в 1919 году, запрещала производство, продажу и распространение любых алкогольных напитков в Соединенных Штатах. Хотя национальный запрет на алкоголь закончился в 1933 году, влияние прошлого законодательства ощущается даже в последние годы. Только в последнее десятилетие в США произошло возрождение крафтовой дистилляции.
Как приготовить джин на заводе «Даунслоуп Дистиллинг»
Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению джина с Митчем из «Даунслоуп Дистиллинг».
Выбор ингредиентов для джина
Великолепный джин начинается с отличного пюре. К счастью, базовый спирт для джина можно приготовить путем ферментации и дистилляции почти любого сельскохозяйственного продукта. В результате при приготовлении джина можно выбирать из множества различных типов затора. Большинство джинов производится с использованием различных видов зерна, таких как кукуруза, ячмень или пшеница. Хотя и здесь есть много исключений. Известно, что ликероводочные заводы используют мед, патоку, яблоки, картофель, виноград, морковь и многие другие ингредиенты в своих заторах для джина.
В этом пошаговом руководстве мы будем использовать пшеницу, рожь и ячменный солод в качестве ингредиентов для джина. Но не стесняйтесь использовать любые ингредиенты для первой фазы дистилляции.
Кукуруза
Пшеница
Солод
Рецепт приготовления джина
Основные ингредиенты и материалы 5 9 9 галлонов воды
4 9000
Процедура затирания джина
- Налейте 5,5 галлонов воды в варочный котел и поставьте его на источник тепла.
- Нагрейте воду до 165 °F.
- Выключите источник тепла, когда температура достигнет 165 °F, и немедленно добавьте 7 фунтов Flaked Maze (кукуруза) и 2 фунта Пшеничный солод .
- Непрерывно перемешивайте смесь в течение 7 минут.
- Проверяйте температуру и перемешивайте смесь в течение 30 секунд каждые 5 минут, пока температура не упадет до 152 °F.
- Когда смесь остынет до 152 °F, добавьте 1 фунт дробленого солода Distiller’s Malt .
- Проверяйте температуру и перемешивайте в течение 30 секунд каждые 20 минут, пока смесь не остынет до 70 °F. Этот процесс сам по себе займет несколько часов, но его можно значительно ускорить с помощью иммерсионного охладителя.
- Когда смесь остынет до 70 °F, добавьте турбодрожжи .
- Аэрируйте смесь, вываливая ее туда-сюда между двумя отдельными контейнерами в течение 5 минут.
- Вылейте смесь в ведро для брожения. У нас есть полные наборы для ферментации, а также материалы для собственного производства. Важно наличие ведра, крышки и воздушного шлюза. Кран облегчит заливку.
- Налейте 5,5 галлонов воды в варочный котел и поставьте его на источник тепла.
Ферментация воды для джина
Материалы
- Йод (необязательно)
- рН-метр (расширенный)
- Сифон
- Салфетка для сыра
- Лимонная кислота
- Ареометр
Ферментация
Храните джинное сусло и дайте ему сбродить в течение 1–2 недель. Используйте описанный ниже метод, чтобы обеспечить успешную фазу брожения.
Проверка ферментации: после 1 недели ферментации возьмите немного жидкости (без твердых веществ) из верхней части джинового сусла. Налейте жидкость на белую тарелку или крышку. Капните в жидкость несколько капель йода.
Если жидкость становится синей, это значит, что йод прореагировал с крахмалом, который все еще находится в вашем джинном сусле. Это указывает на то, что брага все еще требует дальнейшего брожения. Повторяйте этот процесс каждые несколько дней, пока не завершится стадия брожения (не будет синей жидкости). Как только в результате брожения образуется спирт, вы можете проверить ABV (объем алкоголя) смеси с помощью ареометра. Если вы никогда не пользовались ареометром, прочтите руководство «Как пользоваться ареометром».
Примечание. Утилизируйте тестовый образец. Не добавляйте его обратно в пюре из виски!
Процеживание воды для затирания джина
Откачать немного воды из смеси, оставив ВСЕ твердые вещества и осадок, и перелить в емкость для регулировки pH. На этом этапе вы должны использовать марлю, чтобы процедить воду из джина. Оставление твердых материалов или осадка в воде для джинного затора вызовет проблемы с фазой дистилляции.
(Дополнительный совет!) Некоторые винокурни в этот момент добавляют 2 чайные ложки гипса в воду для джина. Затем они проверяют pH своей заторной воды. Идеальный рН составляет от 5,8 до 6,0. Используйте лимонную кислоту, чтобы снизить уровень pH, и карбонат кальция, чтобы поднять его.
Gin Botanicals
Здесь все становится очень захватывающим и экспериментальным! Ботанические ингредиенты — это ингредиенты, которые отличают джин от других спиртных напитков, таких как самогон и водка. Дистиллированный спирт поглощает эти растительные компоненты джина, проходя через колонну дистиллятора.
Каждый джин имеет разную смесь растительных ингредиентов. Вот некоторые из самых популярных растительных компонентов джина, которые производители спиртных напитков предпочитают использовать в своих спиртах: Иди сюда со своими чувствами! Пробуйте разные смеси и добавляйте растения, которые вам больше нравятся.
Для этого пошагового руководства наш ботанический рецепт включает в себя:
- 15 г ягод можжевельника (разбейте их с помощью пестика и ступки)
- 6 г семян кориандра (растолочь их пестиком и ступкой)
- 5 г семян кардамона (растолочь их пестиком и ступкой)
- 2 палочки корицы (растолочь их пестиком и ступкой)
- 2 г корня солодки
- 2 г корня дягиля
- 0,5 г апельсиновой цедры
Соберите все свои растительные ингредиенты и пока отложите их в сторону. Мы будем использовать их на следующем этапе, когда вы будете готовиться к процессу дистилляции.
Gin Botanicals
Здесь все становится очень захватывающим и экспериментальным! Ботанические ингредиенты — это ингредиенты, которые отличают джин от других спиртных напитков, таких как самогон и водка. Дистиллированный спирт поглощает эти растительные компоненты джина, проходя через колонну дистиллятора.
Каждый джин имеет разную смесь растительных ингредиентов. Вот некоторые из самых популярных растительных компонентов джина, которые производители спиртных напитков предпочитают использовать в своих спиртах: Иди сюда со своими чувствами! Пробуйте разные смеси и добавляйте растения, которые вам больше нравятся.
Для этого пошагового руководства наш ботанический рецепт включает в себя:
- 15 г ягод можжевельника (разбейте их с помощью пестика и ступки)
- 6 г семян кориандра (растолочь их пестиком и ступкой)
- 5 г семян кардамона (растолочь их пестиком и ступкой)
- 2 палочки корицы (растолочь их пестиком и ступкой)
- 2 г корня солодки
- 2 г корня дягиля
- 0,5 г апельсиновой цедры
Соберите все свои растительные ингредиенты и пока отложите их в сторону. Мы будем использовать их на следующем этапе, когда вы будете готовиться к процессу дистилляции.
Перегонка воды из ферментированного джинового затора
Материалы- Негазовый дистиллятор
- Тигельная горелка
- Медное уплотнение
- Салфетка для сыра
- Чистящие средства
- Легкий сифон
- Ареометр
- Ферментированная и процеженная вода из джина-пюре
- Готовые ботанические джины
Пока все хорошо! Вы проделали всю работу, необходимую для того, чтобы произвести собственную ферментированную воду для джина. Затем вы сделаете воду для джина более чистой и концентрированной, перегнав ее. Процесс дистилляции удаляет нежелательные компоненты из воды для джина, которые вам нужно будет отделить и утилизировать. К ним относятся такие типы спиртов, как ацетальдегид, ацетон и метанол. Эти нежелательные спирты может вызвать слепоту при употреблении.
Подготовка и очистка аппарата
* НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ!
К сожалению, поскольку многие люди пропускают этап подготовки и очистки, это приводит к тому, что их продукт в конечном итоге оказывается некачественным. Если вы стремитесь максимизировать качество дистиллированного спирта, то все дело во внимании к деталям. Вы захотите начать подготовительную работу с очистки перегонного куба. Ниже представлено отличное пошаговое руководство от наших друзей из Barley and Hops Brewing.
Даже если вы почистили дистиллятор после последнего запуска, вам захочется почистить его снова. Если вы только сейчас учитесь делать джин или любой другой крепкий алкоголь в этом отношении, сейчас самое время действительно подчеркнуть это. Выработка хороших привычек в самом начале процесса дистилляции — это разумно.
Добавление ботанической смеси в колонку дистиллятора
После тщательной очистки дистиллятора вам нужно добавить ботаническую смесь в колонку дистиллятора. Для этого вам нужно будет свернуть около 20 дюймов медной упаковки и вставить ее в нижнюю часть колонны дистиллятора. Затем заверните измельченную растительную смесь в сложенный кусок марли. Не забудьте загнуть края марли вверх, чтобы получился небольшой мешочек. Привяжите веревку к верхней части вашей маленькой ботанической сумки.
С помощью веревки опустите свой ботанический марлевый пакет вниз по колонне на медную набивку. Если вы используете дистиллятор со стеклянной секцией, закрепите его под секцией колонны с медным уплотнением.
Если в вашей дистилляционной установке есть конденсатор, подключите вход и выход воды.
Затем вы добавите воду из джина в свой дистиллятор. Мы настоятельно рекомендуем использовать сифон для этого процесса. Этот метод — лучший способ уменьшить количество осадка из ферментированного джина, попадающего в дистиллятор. Оставление частиц и осадка в заторной воде приведет к тому, что дистиллят сгорит и испортит ваш продукт, поэтому будьте внимательны на этом этапе.
Запуск вашего дистиллятора
Теперь пришло время запустить ваш дистиллятор! Убедитесь, что ваш фотоаппарат правильно настроен для этого шага. Закрепите все хомуты и купола и убедитесь, что конденсаторы и шланги правильно закреплены.
Затем вы включите источник тепла и начнете повышать температуру воды для джина. Медленно доведите температуру до 150 °F. Как только вы достигнете 150 ° F, включите конденсационную воду, если в вашей установке есть конденсатор.
После этого увеличьте мощность источника тепла до тех пор, пока он не начнет производить. Рассчитывайте скорость капель, пока не достигнете 3–5 капель в секунду. Как только вы достигнете этой скорости, уменьшите температуру, чтобы поддерживать эту скорость капель (обычно «средняя» настройка).
Перегонка джина — увлекательный процесс. Если вы не знакомы с наукой о процессе дистилляции, вот краткий обзор. Дистилляция разделяет различные спиртовые химические вещества, используя преимущества разных температур испарения между химическими веществами.
Процесс дистилляции на самом деле не создает самого спирта. Алкоголь уже был создан в процессе брожения. Дистилляция просто отделяет различные формы алкоголя от всех других веществ в воде для джина. В результате создается очищенный и более сильный дух.
Сбор дистиллята джина
Сбор дистиллята джина — это место, где окупается вся ваша тяжелая работа. Будучи смесью искусства и науки, этот процесс может быть сложным для нового дистиллятора. При этом не позволяйте этому сдерживать вас, если вы новичок в дистилляции. После того, как вы запустите несколько партий со своим фотоаппаратом, вы определенно сможете набирать вещи, делая заметки и внося необходимые изменения. Вы знаете, что они говорят. «Практика делает совершенным».
Foreshots
Не потребляйте эту часть своего джина!
Первые 5% вашего джина будут состоять из форшотов. Форешоты содержат метанол, который является чрезвычайно летучим и токсичным спиртом. В качестве стандартной практики рекомендуется выбрасывать первые 250 мл на 5 галлонов, так как эта часть вашего пробега будет состоять из этих прогнозов. Форшоты можно узнать по запаху растворителя.
Тщательно изолируйте форшоты и выбросьте их. Потребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.
Головы
Следующие 30% вашего джина называются головами. Как и на форшотах, головы вашего бега наполнены летучими спиртами. Одним из основных компонентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.
Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, что делает его идентификацию довольно легкой. Выпивая свои головы, вы не ослепнете, но у вас останется худшее похмелье в вашей жизни.
Как и ваши форшоты, вы захотите изолировать их и выбросить.
*Обратите внимание, что отличный способ изолировать форшоты и головки во время прогона — довести температуру до 168 °F и выдержать ее около 10 минут. Алкоголь, произведенный за это время, будет состоять только из форшотов и голов. Как только конденсатор перестанет работать при температуре 168 °F, вы поймете, что собрали все форшоты и напоры цикла.
Сердца
Если вы следуете этому пошаговому руководству, вы теперь официально перешли от гугления «Как сделать джин» к фактически изготовление джин. Поздравляю! Следующие 30% вашего пробега будут золотыми сердцами. Вам нужно поднять температуру перегонного куба до диапазона 175–180 °F, чтобы начать собирать эту часть дистиллята.
Вы заметите, что запах растворителя ацетона постепенно исчезает, а сладко пахнущий этанол появляется во время бега. Вот где умелый дистиллятор действительно сияет. Максимизация качественных сердец — это игра чувств. Вы можете узнать сердца по их сладкому и нейтральному вкусу. *попробуйте только немного дистиллята на пальце. Еще не время для рюмок, мой друг.
Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимизирует количество высококачественных банок с продуктом, которые он собирает. Основными преимуществами являются запах растворителя ацетона и сладкий/гладкий вкус этанола.
Решки
Последние 35% вашего джина будут решками. Узнать хвосты можно по виду, запаху и вкусу. Вы увидите, как маслянистая пленка начнет собираться в верхней части дистиллята, и сможете почувствовать запах/вкус жженого вкуса. Хвосты содержат белок и углеводы из браги, которые вам не нужны в конечном продукте.
*Держитесь за свои хвосты, и вы сможете использовать их как собственную стирку в будущем, чтобы вытащить немного больше продукта.
Разбавление и розлив джина в бутылки
Материалы- Роскошный набор для определения содержания алкоголя с плавающим термометром
- Бутылки для ликера
Теперь, когда вы собрали весь дистиллят джина, вам нужно разбавить и разлить по бутылкам готовый продукт. Набирая ABV (алкоголь по объему) вашего джина важно, чтобы вы знали точную крепость каждой бутылки, которую вы производите. Как правило, джин определяется как спирт крепостью не менее 40% или крепостью 80.
Во-первых, вам просто нужно проверить текущее процентное содержание алкоголя в вашем дистилляте джина с помощью вашего спиртомера. Как только вы узнаете текущее содержание алкоголя в дистилляте джина, вы можете использовать этот удобный калькулятор, чтобы точно определить, сколько воды нужно добавить. Прежде чем добавлять воду для разбавления дистиллята, важно отметить, что НЕ следует использовать воду из-под крана. Для этого процесса вам понадобится чистая дистиллированная вода.
Наконец, после того как вы разбавили дистиллят джина до нужного процента крепости, вам нужно разлить спирт по бутылкам. Это довольно простой шаг в процессе, поэтому мы не будем подробно останавливаться на этом.
*Не забудьте наклеить на бутылки соответствующую информацию о вашем джине (дата, крепость и т. д.).
Замачивание растений в духе
Теперь вы официально дистиллировали и разлили по бутылкам свой собственный джин! Некоторым винокурням нравится идти дальше и добавлять определенные растительные компоненты в готовую продукцию. Это дает возможность добавлять разные вкусовые профили к определенным бутылкам их джина.
Вы можете сделать это, просто добавляя другие растительные вещества в бутылки с джином в течение определенного периода времени. Для некоторых популярных дистилляторов джина эмпирическое правило – 24–48 часов. Но это все о вкусовом профиле, которого вы хотели бы достичь. *Обратите внимание, что это приведет к обесцвечиванию прозрачного джина, но позволит вам поэкспериментировать с разными вкусами. Этот шаг совершенно необязателен.
Заключение
Поздравляем! Вы только что перегнали свой домашний джин. Мы надеемся, что это руководство было полезным, и вы произвели качественный дух. Теперь шаг очистки. Не забудьте тщательно вымыть все свое оборудование, чтобы обеспечить качество в будущем. Обязательно разберите аппарат и храните его в прохладном, сухом месте.
Благодарим вас за посещение Mile Hi Distilling, универсального магазина, где можно купить все, что вам нужно для дистилляции. Не забудьте заглянуть в наш магазин за любым перегонным оборудованием или расходными материалами, которые могут вам понадобиться для будущих тиражей.
Если вам понравилось это руководство по приготовлению джина, ознакомьтесь с другими нашими руководствами по приготовлению ржаного виски и рома.
Дайте нам знать, что вы думаете о нашем руководстве, оставив комментарий или поставив звездочку ниже.
4.6/5 — (1249 голосов)
Последнее обновление 12 сентября 2022 г.
Руководство для начинающих по приготовлению собственного джина в домашних условиях
В настоящее время джин является самым горячим напитком на планете, поэтому мы решили попросить Craft Gin Club, крупнейшее в Великобритании сообщество любителей джина, дать им руководство о том, как чтобы создать свой собственный джин дома — все еще не требуется.
Эксперты Craft Gin Club известны тем, что отбирают только лучшие мелкосерийные джины со всего мира, так что кому лучше спросить, как приготовить собственный джин дома, чтобы либо произвести впечатление на всех своих друзей, либо семья с или жадно копить для себя.
«Для столь сложного, тонкого и разнообразного спирта джин в его самой простой форме на самом деле довольно прост. Это нейтральный базовый спирт , приправленный растительными компонентами — по сути, как водка с дополнительными битами.
«Единственное реальное условие для того, чтобы его называли «джином», заключается в том, что в нем преобладает можжевельник, и его крепость составляет не менее 37,5%. Кроме того, мир похож на вашу устрицу. Gin Club
«Самые «правильные» производители джина извлекают ароматы из растительных компонентов путем дистилляции, очень возможно приготовить джин, просто «замачивая» их в базовом спирте. Что на самом деле означает, что вполне возможно сделать свой собственный джин дома, используя водку.
«Техническое название этого джина — составной джин , но его также иногда называют « джин » в связи с сосудом, в котором партии незаконно производились во время американского сухого закона в 1920-х годах.
«Нет ничего незаконного в взбить немного собственного домашнего джина — и это может быть очень весело.
«Помимо водки и ягод можжевельника, вы можете свободно экспериментировать с любыми растительными средствами, которые вам нравятся. Некоторые из наиболее часто используемых растительных средств для джина (после можжевельника) — это семена кориандра, корень дягиля, кожура цитрусовых и кора черной смородины или корица — но не стесняйтесь совершать набеги на шкафчик со специями и в сад с травами.0005
Подробнее: Путеводитель по шотландским винокурням: лучшие винокурни Шотландии, которые вы можете посетить во время экскурсии или однодневной поездки
Вы можете попробовать лавровый лист, розмарин, порошок лакрицы, лаванду, кардамон, тмин, семена фенхеля, лемонграсс… почти все, что вы представляете!
«Вот базовый рецепт для начала — вы можете либо следовать ему в точности, либо использовать его как чистый холст, на котором можно нарисовать свой шедевр!0005
Ингредиенты:
• 750 мл хорошего качества водка
• 2 ст. палочка корицы
• Небольшой кусочек сушеной апельсиновой цедры (удалить белую сердцевину, так как она очень горькая)
• Небольшой кусочек сушеной лимонной цедры (опять же, без сердцевины)
Фото: Craft Gin Club
Метод:
1 Простерилизуйте чистую стеклянную банку или стеклянную бутылку кипятком
2 Добавьте в банку растительные компоненты, исключая свежую кожуру
3 Долейте водку и оставьте настаиваться в темном прохладном месте. на 24 часа
4 Попробуйте настой – он уже должен был приобрести приятный можжевельниковый аромат. Добавьте свежую кожуру, а также дополнительные растительные компоненты, вкус которых вы хотите усилить.
5 Оставьте еще на 24 часа, слегка встряхнув бутылку хотя бы один раз. Остерегайтесь оставлять это слишком долго и переваривать смесь — думайте об этом как о заваривании чая.
6 Попробуйте еще раз и, если вы довольны, отфильтруйте все растительные компоненты через сито.