Из чего пальмовое масло делают: Пальмовое масло: польза, вред и мифы

Содержание

Пальмовое масло и с чем его едят

Все слышали о том, что пальмовое масло вредно. Но мало кто знает, что по своему химическому составу и полезным свойствам оно очень схоже с излюбленным оливковым маслом. И кстати, именно это тропическое масло является самым богатым природным источником каротиноидов (предшественники витамина А) и токотриенолов (составляющие витамина Е).

Некоторые полагают, что пальмовое масло выжимают из ствола пальмы. На самом же деле масличная пальма имеет плоды (фрукты), из мясистой части которых и добывают масло.

Противники пальмового масла утверждают, что в нем содержатся вредные трансжиры. Совершенно очевидно, что это не так. Ведь пальмовое масло имеет и жидкую, и твердую фракцию. Так вот если готовить (жарить, например) на естественно твердом жире, трансжиров просто не образуется.

И самый распространенный миф о том, что пальмовое масло едят только в бедных странах и готовить на нем нельзя. В десятку лидеров среди стран-импортеров масла входят Евросоюз, США, Китай – государства с сильнейшей экономикой. И жители этих стран потребляют в пищу в несколько раз больше пальмового масла в расчете на душу населения, чем в России.

Даже европейское блюдо можно приготовить с применением пальмового масла. Причем вкус от этого совершенно не пострадает, так как масло не имеет специфического запаха.

Приводим рецепт высокой европейской кухни с применением пальмового масла.

Оссобуко

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ:

Для блюда:

• Масло пальмовое 120 г

• Чеснок 40 г

• Лук Шалот 600 г

• Говядина Оссобуко 4 шт

• Мука пшеничная 120 г

• Томаты очищенные 800 г

• Соль морская 4 г

• Перец черный молотый 4 г

Для бульона:

• Вода питьевая 900 мл

• Морковь очищенная 30 г

• Лук репчатый 30 г

• Сельдерей стебель 24 г

• Цуккини очищенный 10 г

• Грибы шампиньоны 10 г

• Укроп веточка

• Петрушка веточка

• Кинза веточка

Для начинки:

• Петрушка 20 г

• Лимон 1 шт

• Чеснок 8 г

• Анчоусы консервированные 8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте начинку из зелени: измельчите петрушку, чеснок и анчоусы.

Добавьте цедру лимона и перемешайте.

Приготовление мяса: стейк необходимо помыть и обвалять в муке.

На сковороде растопите твердое пальмовое масло, добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте.

Положите в сковородку стейк, обжарьте с двух сторон, затем добавьте томаты в собственном соку и овощной бульон.

Посолите, поперчите.

Накройте крышкой.

Оставить под крышкой на 1 час на медленном огне.

Затем снимите крышку и протушите еще 20 минут.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Подача: выложите стейк на тарелку, посыпьте сверху подготовленной заранее зеленью.

Приятного аппетита!

Реклама

Как делают пальмовое масло? | Продукты и напитки | Кухня

Вокруг пальмового масла ведется много споров: с одной стороны, оно очень дешево и повсеместно используется при производстве различных продуктов питания, с другой — содержит вредные для организма трансжиры. АиФ.ru узнал у

диетолога Елены Соломатиной, из чего делают пальмовое масло и в каком количестве его можно употреблять без вреда для здоровья.

Из чего и как делают пальмовое масло?

Пальмовое масло делают из мясистой части плодов пальмы масличной. Свежие плоды собирают на плантации и в течение 24 часов передают на завод для дальнейшей переработки. Сначала грозди стерилизуют — удаляют сор и насекомых перегретым паром. Затем их обмолачивают, вываривают, а после с помощью механического прессования осуществляют экстракцию. Следующий этап — промывка, в ходе которой масло отделяют от захваченных водорастворимых примесей. Полученное сырое пальмовое масло рафинируют и дезодорируют.

Все ли пальмовое масло вредно?

По словам диетолога Елены Соломатиной, пальмовое масло, потребляемое, например, жителями Индонезии и Малайзии, на «родине» этого продукта, существенно отличается от того, которое привозят в Россию.

«Если образно говорить, то в пальмовом масле есть 50% полезного и 50% — не очень полезного. И это полезное, которое представлено ненасыщенными жирными кислотами, нивелирует возможный вред от остальных насыщенных жирных кислот. Там много и витаминов, и каротиноидов (выполняют функцию антиоксидантов), очень много в пальмовом масле витамина Е. Все они защищают от возможного негативного воздействия насыщенных жирных кислот. Но к нам везут совершенно другой продукт. Так как ненасыщенная жидкая фракция пальмового масла очень быстро портится, то ее убирают и оставляют только насыщенные жирные кислоты. Либо частично гидрогенизируют. По сути, в результате получается трансжир, который негативно воздействует на организм», — поясняет эксперт. 

Диетолог добавляет, что потребление в большом количестве трансжиров может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Пальмовое масло добавляют повсеместно в различные продукты питания: выпечку, конфеты, продукцию с заменителями молочного жира. Оно долго не окисляется и довольно дешево. В свою очередь, производитель, как говорит Соломатина, часто не указывает его в составе прямо, поэтому сложно определить, какое масло действительно используется. На этикетке может быть написано, например, «растительное масло» или «растительный жир».

Какие плюсы есть в пальмовом масле? 

Диетолог рассказывает, что пальмитиновую кислоту, получаемую из пальмового масла, часто добавляют в детские смеси, как растительный аналог насыщенной кислоты, которая присутствует в грудном молоке. Это значительно удешевляет продукт. Кроме того, пальмовое масло лучше подходит для жарки, чем подсолнечное или соевое, поскольку у него высокая температура окисления. 

«Потребление пальмового масла в небольшом количестве — это нормально, например, если в молодом организме хороший обмен холестерина. Иногда, как в детском питании, это необходимость. Либо смесь будет очень дорогая, что не каждый может себе позволить. Для каждого человека нужно свое количество. Кому-то можно есть жирное, даже обычный молочный жир, кто-то ест сметану, а кто-то — не ест. Пальмовое масло, по сути, это насыщенный жир», — говорит Соломатина.

Как производят пальмовое масло. Преувеличен ли вред пальмового масла?, Открытый город / OpenTown.org

В нашей стране пальмовое масло стало синонимом некачественного, дешевого продукта. Между тем, это один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.

Пальмовое масло самое популярное растительное масло на планете. По данным Всемирного фонда дикой природы, по оценкам 50% процентов упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах содержат, пальмовое масло.

Отправляемся в Юго-Восточную Азию и посмотрим на производство пальмового масла.
Главные оптовые скупщики пальмового масла — корпорации, такие, как Nestlé и Unilever. Кроме продуктов питания пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии. С каждым днем им нужно масла всё больше и больше. Где же его брать?
Всё очень просто: тысячи квадратных километров леса и торфяников в Юго-Восточной Азии уничтожаются, чтобы освободить место для пальмовых плантаций.
десь мы как раз видим варварское формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане — новые посадки масличных пальм на месте уничтоженного лес, сзади — идет уничтожение леса под новые плантации.


На заднем плане — бесконечные посадки масличных пальм, спереди — уничтожение леса под новые плантации.


Чтобы уничтожить леса, их просто поджигают. Это Индонезия.


Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка.


На Суматре осталось всего 14 000 орангутангов. Причины исчезновения вида — браконьерство и уничтожение мест их обитания. Уничтожается естественная среда обитания умных обезьян, которые живут, в основном, на деревьях. Виной всего — масличная пальма.


В Индонезии есть даже центры реабилитации для этих умных обезьян перед возвращением их обратно в дикую природу.


Вот они, плоды масличной пальмы. Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.


Кстати, пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад. Собственно, пальмовое масло производится из мякоти плодов пальмы.


Так плоды выглядят на срезе.


Лес сожжен, земли готовы под новые пальмовые посадки.


Слоны с удовольствием едят листья таких пальм.


На пальмовых плантациях есть вот такие слоновьи патрули для охраны территории от диких слонов, чтобы те не ели дорогой продукт.

 


Срезание плодов. Кстати, усваиваемость, то есть использование организмом человека, качественного пальмового масла составляет 97.5 %. Это отличный результат.


Слоны и масличные пальмы.


В странах Азии и Африки сохранилась древняя ручная технология изготовления пальмового масла, приведенная на фотографиях. Плоды пальмы сначала измельчают, а потом, нагревая, заставляют пальмовое масло расплавиться и отделиться от мякоти. Аналогичный процесс проходит при промышленной выработке пальмового масла на биохимических предприятиях.
Сбор плодов масличной пальмы.


Как растительные масла и подсолнечное и пальмовое масло не содержат холестерин. Однако за счет пальмитиновой кислоты пальмовое масло может стимулировать генерацию холестерина самим организмом человека становясь сопоставимым по уровню опасности от холестерина с употреблением сливочного масла. А еще пальмовое масло по витаминам групп Е и А является одним из рекордсменов и существенно превосходя другие продукты.

Индонезия, Центральный Калимантан. Скоро здесь вместо лесов будут одни пальмы.


Слоновий патруль. 15-минутный перерыв.


Работник пальмовой плантации в Индонезии везет урожай.


Качественное пищевое пальмовое масло, по утверждениям ученых-нутрициологов, не опасно для здоровья. Но есть у нас всегда есть не одно но :
— известно, что под видом пищевого пальмового масла в Россию нередко ввозится техническое, а также масло, загрязненное вследствие того, что для его перевозки нередко используются танкеры, которыми до этого перевозились нефтепродукты и другие непищевые вещества;

— пальмовое масло сегодня бесконтрольно используется для фальсификации продуктов, в первую очередь молочных.

Нагрузили грузовичок. Вот так и рождаются миллионы тонн пальмового масла, используемого по всему миру.

ПРЕУВЕЛИЧЕН ЛИ ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ? В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.

1 ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?

Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.

Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.

Пальмовое масло

На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания Nestle ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта Nestle ).

Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.

Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира. к меню ↑

1.1 ВИДЫ И ОТЛИЧИЯ

Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.

Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.

При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.

Виды пальмового масла

Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:

Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.

Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.

Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.

1.2 ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА (ВИДЕО)

1.3 ЗАЧЕМ И ГДЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ?

Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты: сыр; творог; молоко и молочные продукты; шоколад; спреды; йогурты; детская смесь; фаст-фуд; торты и другие кондитерские изделия.

Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.

2 ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА, И ПОЧЕМУ?

Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?

Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.

Состав пальмового масла

Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.

Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.

Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.

2.1 ПОЛЬЗА В УПОТРЕБЛЕНИИ

Существует не только вред, но и польза пальмового масла:

насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;

насыщение организма витамином Е и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;

насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;

насыщение организма витамином А , которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.

2.2 НАЛИЧИЕ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА: МОЖНО ЛИ, И ПОЧЕМУ? Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?

На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином А и Е , а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.

Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина

В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями:

частые срыгивания;

сильные колики;

запоры или, напротив, диареи;

вымывание кальция из костей.

Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент? На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.

2.3 КАК УЗНАТЬ, ИМЕЕТСЯ ЛИ ОНО В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ?

Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.

Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.

Сферы применения пальмового масла

Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:

Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.

Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.

Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления ( фаст-фуд ), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.

Источник: http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

Простыми словами про пальмовое масло: вред и польза

Спросить себя «Вредно ли пальмовое масло» должен каждый уважающий себя потребитель. Количество продуктов питания, в составе которого есть пальмовое масло, быстро растет, значит, хотим того или нет, но мы его едим. Пальмовое масло – это сдоба, конфеты, шоколад, чипсы, полуфабрикатные пельмени, сырники, растворимые напитки типа кофе «3 в 1» и шоколадных дринков. В этой публикации мы просто и понятно ответим на главные вопросы про пальмовое масло: вред и польза, в каких странах запрещено пальмовое масло, а также приведем список шоколадных конфет, в которых его точно нет.

Содержание

  1. Из чего делают пальмовое масло
  2. Где добывают пальмовое масло сегодня
  3. Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания
  4. Вред пальмового масла
  5. Список продуктов с пальмовым маслом
  6. Пальмовое масло в России
  7. Продукты без пальмового масла
  8. В каких странах запрещено пальмовое масло

Из чего делают пальмовое масло

Удивительно, однако маленькая публикация о пальмовом масле есть в Советском энциклопедическом словаре 1979 года выпуска.

Тот самый год, когда Леонид Брежнев настолько был уверен в своих силах, что втянулся в Афганистан и готовился к Олимпиаде в Москве.

В словаре сорокалетней давности сказано, что пальмовое масло – растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов масличной пальмы. При температуре ниже 30 градусов Цельсия масло превращается в твердую массу. Используется главным образом для изготовления маргарина, мыла, свечей. Масличная пальма – дерево семейства, естественно, пальм. Родина его находится в западной части экваториальной Африки.

в каких продуктах нет пальмового масла списокв каких продуктах нет пальмового масла списокФото Achim Halfmann from Pixabayпальмовое масло вредно липальмовое масло вредно лиФото Achim Halfmann from Pixabay

Как продукт, издревле известный человеку, пальмовое масло имеет почтенный возраст. Впервые оно было обнаружено при раскопках в египетском городе Абиросе. Там установили, что в одной из старинных амфор находится пальмовое масло.

Так как этот продукт в Египте не производился, ученые сделали вывод: маслом торговали еще во времена фараонов. То есть, более трех тысяч лет назад.

В Африке как-то не нашлось людей, желающих окультуривать какую-то там пальму. В 1870 году британцы завезли масличную пальму из Африки в Малайзию.

Малайзия с Индонезией были уже окультурены англичанами, к тому же эта территория – в пределах 5-10 градусов от экватора – стала идеальным местом для выращивания пальмы.

Где добывают пальмовое масло сегодня

Сейчас регионы Малайзии и Индонезии лидируют по поставками пальмового масла и дают порядка 85 процентов производимого в мире масла.

Что интересно: изначально пальма использовалась как декоративное растение. Нечто вроде советских фикусов в кадках. Охотно росли там, куда их воткнет садовник. Главное – чтоб снегом не заметало.

В диком состоянии семена масличной пальмы могут неприхотливо прорасти и через несколько лет. Но в Индонезии и Малайзии, где давно уже не аллеи для красоты, а теплицы для производства, на специальных станциях стоит оборудование для ускоренного процесса проращивания семян.

Кто понимает: процесс чем-то напоминает наш вариант подготовки к севу огуречной и помидорной рассады. Главное – поддерживать в станциях постоянную высокую температуру.

Срок проращивания сокращается до 90-100 дней. Нет нужды описывать весь несложный, но кропотливый технологический процесс. В итоге дерево дает плоды, а из плодов давят масло.

Почему пальмовое масло добавляют в продукты питания

Возможно, в истории легкой промышленности мира можно отыскать дату начала использования пальмового масла. Но для нас она не принципиальна. Будем исходить из того, что произошло это в период развитого капитализма.

Неумолимая в своей бескомпромиссности конкуренция вынуждала производителя товара снижать стоимость производства, чтобы не задирать излишне потребительскую цену на товар. А снизить ее можно было лишь за счет нещадной эксплуатации трудящихся и удешевления исходного сырья.

Так какой-то неглупый капиталист и нашел в пальмовом масле нужные свойства.

Примечательно несколько парадоксальное свойство этого продукта – самым дорогим и полезным является первичное, только что отжатое масло. По мере переработки оно становится все дешевле.
Перечислим основные свойства:

  • в мякоти плодов содержится до 70% жира;
  • калорийность – как у самого жирного сала – 884 килокалории;
  • цвет первичного, только что отжатого масла красный из-за обилия каротиноидов.

Почему пальмовое масло вредно

Свежее масло вкусное и полезное, но оно не может храниться долго. В стеклянной посуде быстро окисляется.

пальмовое масло вред и пользапальмовое масло вред и пользаФото gefrorene_wand from Pixabay

Поэтому есть второй этап работы с маслом. Он называется рафинирование. Он схож с подобным процессом при работе с подсолнечным и другими растительными маслами. Масло становится прозрачным и более светлым, но плохо годится для приготовления пищи на огне, потому что быстро застывает. Быстрее, чем говяжий жир.Затем наступает процесс гидрогенизации: отвердение и продления срока хранения жиров. Теперь масло представляет собой белую пастообразную массу, не имеющую вкуса и запаха. Но и большей части полезных вещей в нем тоже уже нет.

Застывшее пальмовое масло, который образуется при насыщении водородом, называется трансжир. Состав и консистенция масла меняется, но зато теперь его можно добавлять для приготовления продуктов.

вредно ли пальмовое масловредно ли пальмовое маслоФото gefrorene_wand from Pixabay

Продукты с пальмовым маслом более привлекательны по текстуре, сроку годности, аромату.

Первое время пальмовое масло было достаточно популярно на Западе. Ленивым европейцам очень нравилось, что маргарины и спреды, даже только что вынутые из холодильника, легко намазываются на тосты. В отличие от натурального и очень твердого сливочного масла.

Но пальмовое масло дешевое. И мировая пищевая промышленность продолжает его использовать. Чтобы люди не волновались, производитель маскирует его наличие в составе.

Известно примерно 200 альтернативных названий-синонимов пальмового масла:

  • растительное масло в натуральном и модифицированном виде;
  • жиры растительного происхождения;
  • фракции масел растительных;
  • растительный спред;
  • всевозможные формулировки со словом «заменитель».

Список продуктов с пальмовым маслом

Триумфальным шествие пальмового масла по пищевым цехам России началось после торговых санкций, введенных украинцами в отместку за навязчивое активное вмешательство в события 2014 года.

Начиная с 2014-го года, пальмовое масло стали добавлять практически во все продукты с целью удешевления и увеличения сроков годности.

Куда кладут пальмовое масло чуть ли не в обязательном порядке:

  • молочная и кисломолочная продукция, в том числе творог, йогурт, сыры, сливочное масло;
  • хлеб, выпечка и другие хлебобулочные изделия;
  • детское питание;
  • дешевый шоколад;
  • шоколадная паста и другие «намазки»;
  • фастфуд;
  • мороженое;
  • майонез;
  • маргарин;
  • полуфабрикаты: сырники, пельмени, чебуреки, вареники.

Проще говоря, в супермаркете мы так или иначе получим свою порцию гидрогенизированного пальмового масла (трансжира).

Пальмовое масло в России

Экспериментальная лаборатория в Чехии исследовала российскую молочную продукцию и обнаружила в ней пальмовое техническое масло, которое превышает европейские нормы содержания канцерогенов в десять раз. В частности, это вещество глидициловый эфир (GE).

В России содержание GE в товарах никакими нормами не регулируется. Может быть, поэтому в эту гордую страну поставляется самое дешевое и токсичное масло.

Этот ядовитый эфир усваивается организмом на 97% и может проникать даже через кожу. Поэтому и косметики, «настоянной» на пальмовом масле, лучше избегать.

Российские радетели за экологию говорят так: чем меньше коров, тем больше используется пальмовое масло. В 1987 году в РСФСР было 21 миллион дойных коров, которые давали 55 миллионов тонн молока. В 2019 году – 7,8 миллионов голов. По официальным данным, они дали стране 19,5 миллионов тонн молока.

Объяснение простое, почему пальмовое масло популярно: оно снижает стоимость производства товаров на 30-70%. Кстати, гидрогенизированное пальмовое масло стоит в Малайзии 2 рубля за килограмм. В Индонезии подороже, но из-за экспортных пошлин, а не из-за качества.

Продукты без пальмового масла

Пять лет назад белорусские ученые исследовали пальмовое масло и сделали заключение: его надо полностью исключить из детского питания и резко ограничить в рационе взрослых.

Однако что мы видим: например, в 2018 году Минский маргариновый завод закупил 600 тысяч тонн пальмового масла. Россия в том же году приобрела около миллиона тонн этого продукта.

Ничего страшного? Минуточку! Маргарин рецептурно входит в состав: выпечки, фастфуда, жареных полуфабрикатов, сушек, сливочного масла, майонеза, чипсов, шоколадных конфет, шоколадной глазури, детского питания, мороженого, попкорна, лапши быстрого приготовления…

Поэтому рекомендуем внимательно читать состав продуктов происхождения любой страны.

Наша гордость – кондитерская фабрика «Коммунарка». Боролась за чистоту продукции долго, держала марку. Но не выдержала конкуренцию цен с Россией и Украиной. В итоге у «Коммунарки» не так много видов конфет, изготавливаемых по рецептуре без «пальмы».

какие конфеты без пальмового маслакакие конфеты без пальмового масла

состав конфеты без пальмового масласостав конфеты без пальмового масла

конфеты коммунараконфеты коммунара

В каких белорусских конфетах нет пальмового масла мы писали отдельно. Сейчас приведем список.

Шоколадная фабрика «Коммунарка»:

  1. Столичные Элит – брикет с жидким центром, внутри спирт;
  2. Беловежская Пуща – с ликерным слоем на основе горькой настойки «Беловежская»;
  3. Минчанка – с бренди;
  4. Коммунарка – коньяк, настой экстракта древесины дуба, спирт;
  5. Мишка на поляне – хрустяшки с вафельками, alco free;
  6. Белочка – с дробленым фундуком;
  7. Птичье молоко – шоколадная оболочка, внутри облачко из суфле;
  8. карамельные «Клубника-сливки».

Шоколадная фабрика «Спартак»:

  1. Дуэт – мотив меда и сливок, с коньяком;
  2. Вишенка – под шоколадным куполом вишня, залитая ягодной настойкой;
  3. Дары Полесья – бочоночки, 5 видов начинки (мед, а также частично уваренная натуральная клюква, черника, черная смородина или рябина).

Пальмовое масло и трансжир

Мы уже говорили, что вред здоровью приносит не пальмовое масло, а соединения, которые образуются в процессе работы с маслом. Они называются трасизомерные жирные кислоты – или трансжиры.

В процессе гидрогенизации возникают чуждые человеческому организму соединения.

Трансжиры – это частично гидрогенизированное, то есть, переведенное из жидкого в пластическое состояние масло. Именно из него можно сделать множество продуктов питания, тот же маргарин, например.

Именно использование трансжиров ограничивается или запрещается в Европе и других странах мира. Трансжир может стать причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, нарушения обмена веществ, увеличения холестерина в крови, снижения иммунитета и так далее.

В каких странах запрещено пальмовое масло

В 2015 году в США запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров.

Всемирная организация здравоохранения обнаружила убедительную связь между увеличением употребления пальмового масла в 23 странах мира и повышением уровня смертности от ишемической болезни сердца.

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения предложила мировому сообществу исключить из пищи трансжир.

польза и вред для здоровья

Один из древнейших продуктов питания. Самые ранние доказательства употребления пальмового масла имеют возраст около 5000 лет. Его везли в Европу наряду с золотом, чаем, шелком и другими ценными товарами. Теперь, вдруг, пальмовое масло стало вредным для здоровья.

О пальмовом масле ходят разные страшилки: не переваривается, забивает сосуды, вызывает рак. Слухи о том, что его ввозят только в Россию, им травят население России, оно запрещено в развитых странах мира и т.д.

Вопреки слухам, оно не запрещено ни в странах Европы, ни в США. Доля его потребления составляет 58% от всех растительных масел. Кстати, в пищевой промышленности СССР использовалось с 1970-х годов.

Если оно такое вредное, то почему его не запрещают? В этой статье расскажем основные факты о пальмовом масле, как его делают, чем оно полезно и вредно.

пальмовое масло польза и вред

Источник: cmtscience.ru

Пальмовое масло переваривается точно так же, как остальные пищевые продукты. Оно не засоряет пищеварительную систему, а уж тем более сосуды.

В сравнении с другими растительными жирами, пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот, которые вредны в больших количествах. В остальном это такой же растительный жир, как оливковый, подсолнечный, льняной. Однако, его замена на самое качественное сливочное (82,5%) не сделает продукт полезнее. Насыщенных (потенциально вредных) жирных кислот в сливочном масле даже больше. Однако, сливочное масло никто не называет ядом.

вред и польза пальмового масла

Источник: nkj.ru. Содержание в граммах в 100 г продукта.

Из чего делают пальмовое масло?

Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.

Пальмовое масло вред или польза

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья

Польза пальмового масла

  • Набор витаминов: A, E, коэнзим Q10, B6, D и F. При обработке масла лишаются большей части полезных веществ. В пальмовом их остается не меньше, чем в любых других.
  • Не содержит холестерина.
  • Не содержит транс-жиров. Пальмовое масло бывает жидкое и твердое. Для производства продуктов питания используется твердое. Его не нужно подвергать обработке (гидрогенизации), он уже имеет нужную консистенцию. В этом его преимущество и польза. Например, чтобы получить твердое масло из жидкого растительного, его нужно пропустить через процесс гидрогенизации. Получается твердое масло с транс-жирами (маргарин), которые имеет структуру, непривычную для организма. Такой жир “грузит” печень, стимулирует выработку большого количества вредного холестерина.
  • Необходимо детям. Пальмовое масло в детских смесях не только безвредно, но и полезно. В детском питании важно сделать продукт максимально приближенный в материнскому молоку, а в нем содержится до 25% пальминовой кислоты. Она необходима для нормального развития ребенка, поэтому в детском питании используется пальмовое масло.

из чего делают пальмовое масло

Чем вредно пальмовое масло?

  • Вред заключается только в избытке жира в рационе. Опасаться нужно не пальмового масла, а количества съедаемых конфет, кондитерских изделий, колбас, копченостей, пончиков, мороженного и всяких заменителей продуктов (творожный продукт, сырный продукт и т.д.).
  • Производство пальмового масла наносит вред природе. Под плантации вырубаются огромные площади лесов, животные лишаются естественной среды обитания. Эта проблема касается не только масла, а вообще всей сферы потребления.

Пальмовое масло в России

Рост доступности пальмового масла подрывает бизнес по производителям молока. Об этом открыто говорят даже президенту.

 

Конечно, производители молока и растительных масел хотят сделать все, чтобы усложнить ввоз пальмового масла в Россию. Оно же пошатнуло их бизнес.

Шум вокруг пальмового масла поднимается из-за подмены понятий. Эта история очень похожа на истерию вокруг ГМО. Основная проблема – фальсификация продуктов. Когда вместо сыра продают сырный продукт, вместо творога – творожный продукт и т.д. Их производят из пальмового масла. Так же оно содержится в выпечке, конфетах, пирожных.

Есть еще один важный момент. Есть стандарт Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этим документом регламентируется его качество. Наличие документа говорит о том, что на основании исследований доказана безопасность продукта.

Видео о составах продуктов и пальмовом масле

Видео канала CMT Science.

 

Краткий итог статьи:

  • Вредно не пальмовое масло, а избыток жира в рационе
  • Избегайте гидрогенизированных и жареных жиров
  • Пальмовое масло не вреднее сливочного масла
  • В детском питании пальмовое масло необходимо
  • Все жиры нужны, но в меру

Занимайтесь спортом, двигайтесь, путешествуйте и будьте здоровы!
Если нашли ошибку, опечатку или вам есть, что обсудить – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению.

Пальмоядровое масло и пальмовое масло: разница, чем отличаются

В Сети ведется много дискуссий по поводу таких продуктов, как пальмоядровое масло и пальмовое масло, разница которых не только в названии. Они отличаются по составу, назначению, особенностям и принципам применения. Ниже рассмотрим каждый из этих компонентов, выделим отличительные черты и определим окончательную разницу.

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло — жидкость, которая добывается из мясистой части плода масличной пальмы. История ее применения уходит еще во времена Древнего Египта, а сегодня жидкость используется практически во всех странах при изготовлении топлива, продуктов питания, косметики и другой продукции. С 2016 объем производства пальмовой субстанции превысил выпуск рисового, подсолнечного и соевого «собратьев». Температура плавления — от 33 до 39 градусов Цельсия (в этом параметре имеется большая разница с «собратом»).

Что такое пальмоядровое масло

Мы разобрались, из чего делают пальмовое масло, теперь поговорим о пальмоядровом.

В отличие от рассмотренного выше изделия пальмоядровое масло добывается из косточек плодов масличной пальмы. Отличается приятными вкусовыми качествами и ароматам. По своим характеристикам и особенностям ближе к кокосовому маслу. Имеет бесцветный или слегка желтоватый цвет. Температура плавления — от 25 до 35 градусов Цельсия. Как правило, применяется для изготовления свечей и мыла. В редких случаях используется в пищевой сфере.

Чем отличаются

Теперь разберемся в особенностях таких продуктов, как пальмовое и пальмоядровое масло, в чем отличие и есть ли в них разница. Несмотря на тот факт, что оба ингредиента добываются из одного плода, они имеют ряд особенностей.

Как получают

Особый интерес представляет процесс получения этих компонентов.

Пальмовое

Пальмовое масло добывается по следующему алгоритму:

  1. Выращивание пальмы в природных или специальных условиях.
  2. Сбор фруктов. Плоды отделяются от веток, а после взвешиваются в контейнерах и идут на завод. На это дается 24 часа с момента сбора.
  3. Очистка. После доставки на завод гроздья стерилизуются во избежание попадания мусора и насекомых.
  4. Термическая обработка. Под действием высокой температуры происходит разрушение клетки и высвобождение жидкости.
  5. Прессовка. На следующем шаге плоды укладываются в варочный котел для нагрева паром. Далее с помощью лопастей и пресса происходит выдавливается пальмовой субстанции.
  6. Промывание. На этом этапе в емкость с экстрактом подается вода для очистки жидкости от разных примесей. После этого состав отправляется в специальную емкость для сушки.
  7. Вторичная очистка. Практически готовый продукт обрабатывается паром и отбеливается с помощью специального аппарата.
Пальмоядровое

Если рассматривать отличия пальмового и пальмоядрового масла с позиции изготовления, здесь имеет место незначительная разница. После этапа очистки ядра плодов отделяются, очищаются и попадают под специальный пресс. Дальнейшая очистка происходит по той же технологии.

Состав

При поиске разницы между двумя элементами важно учитывать и их состава. Так, пальмовое и пальмоядровое масло имеют ряд отличий, в том числе в вопросах применения.

Пальмовое

Состав:

  • вода — 0,1 г;
  • фосфор — 2 мг;
  • витамин Е — 33,1 мг;
  • бета-ситостерол — 100 мг;
  • жиры — 99,7 г;
  • насыщенные жирные кислоты — 76,2 г;
  • мононасыщенные жирные кислоты — 14,5 г;
  • полинасыщенные жирные кислоты — 10 г.

Пальмоядровое

Что касается пальмоядрового масла, здесь почти тот же состав, и разница небольшая. В нем также содержится большой объем кислот (гексановая, октановая, гексадекановая, октадекановая и другие). Из витаминов большую часть занимают Е, А, К и D, которые полезны для кожных покровов. Поступление таких элементов очень важно для улучшения тонуса кожи, повышения ее эластичности, предотвращения старения. Также в составе есть фиторстеролы, восстанавливающие упругость и снимающие усталость кожных покровов.

Разница и в том, что в пальмоядровом масле больше ферментов, жирных кислот и минералов, необходимых для снятия воспалений и синяков после медицинских процедур. В частности, фосфолипиды способствуют восстановлению и укреплению клеточных мембран. Также в составе имеется сквален, насыщающий кожу кислородом и повышающий защитные свойства организма.

Польза и вред

Сравнивая пальмовое и пальмоядровое масло, нельзя не затронуть тему пользы и вреда для организма. Здесь также имеется небольшая разница.

Пальмовое масло

Плюсы:

  1. Большой объем токоферола, жиров, каротина и антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему, способствующих повышению бодрости и энергии.
  2. Улучшение усвояемости витаминов Е, Д и А.
  3. Укрепление сердечной мышцы, вывод из организма холестерина, снижение давления. При регулярном применении в небольших количествах можно избежать ряда сердечно-сосудистых заболеваний.
  4. Защита организма от свободных радикалов, разрушающих клетки головного мозга и ЦНС. В результате повышается устойчивость к стрессу, снижается риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.
  5. Снижение риска онкологических болезней.
  6. Укрепление волос, костей и ногтей. Благодаря этому компоненту, улучшается усвоение жирорастворимых витаминов, в том числе Д, отвечающего за кости. В шампунях пальмовое масло применяется для восстановления волос и повышения их блеска, защиты от ультрафиолета и насыщения полезными компонентами. С этой позиции между сравниваемыми продуктами почти нет разницы.
  7. Помощь в похудении. Это достигается за счет вывода холестерина и более эффективного вывода жира. Принцип работает только при незначительном употреблении.
  8. Лечение диабета. Для диабетиков такой продукт очень полезен, ведь он позволяет компенсировать дефицит воды, а имеющиеся в составе витамины повышают эффективность инсулина и улучшения метаболизма сахара.

Минусы:

  1. В больших количествах негативно действует на организм, способствует развитию гастрита и ожирения. Из-за чрезмерного содержания каротина высок риск пожелтения кожных покровов.
  2. Меньший объем полезных элементов. Важно понимать, что кокосовое и натуральное масло — большая разница. Первое более дешевое и не содержит достаточного объема кальция, минералов и витаминов.
  3. Опасность для экологии. Для получения пальмового масла вырубаются огромные плантации, из-за чего страдает климат и животные. Во избежание негативных последствий во многих странах звучат призывы отказаться от этого продукта. Здесь нет разницы, какой из составов добывается — из мякоти или сердцевины.
  4. При сжигании образуются канцерогены, которые приводят к болезням почек.
Пальмоядровое масло

Если сравнивать пальмоядровое масло и пальмовое масло, здесь есть разница в вопросе положительных качеств.

Плюсы пальмоядровой «версии»:

  1. Сохранение молодости кожных покровов.
  2. Защита от воспалений.
  3. Быстрое заживление ран.
  4. Смягчение воздействия на кожу.
  5. Возможность применения для кожи разных типов.
  6. Устранение морщин, подтягивание контуров лица.
  7. Укрепление защитных функций кожных покровов.
  8. Восстановление липидного баланса.
  9. Повышение гладкости и нежности кожи.
  10. Питательные свойства.
  11. Придание бодрости и увлажнение.
  12. Польза для чувствительной пользы.

Что касается минусов, здесь разница почти отсутствует. Из главных недостатков — негативное влияние на организм в случае применения в больших количествах. По этой причине продукт почти не используется для наружного нанесения. Слабым местом также является большой объем трансжиров и опасность для экологии из-за массовой вырубки лесов.

Применение

Если сравнивать особенности масла пальмоядровое, и чем отличается от пальмового масла, нельзя забывать о сфере применения. В этом отношении пальмовый вариант более востребован в разных сферах нашей жизни.

Пальмовое

Пальмовое масло применяется в следующих сферах:

  1. Пищевая. Состав используется для изготовления маргарина и спредов, производства творога, мороженого, йогуртов и сырков. Также его добавляют в разные кондитерские изделия, майонезы и соусы.
  2. Косметическая. Добавляется в шампуни, мыло и другие средства для ухода за кожей.
  3. Топливная.  Применяется при изготовлении биотоплива, а также в качестве присадок для горючего (к примеру, для тракторов).
Пальмоядровое

Разница между пальмоядровым и пальмовым маслом в том, что первое в большей части полезно для косметологии и в единичных случаях в пищевой промышленности. Сфера применения:

  1. Изготовление мыла, отличающегося повышенным пенообразованием.
  2. Насыщение состава свечей и шампуней.
  3. Производство глицерина.
  4. Добавление в маргарин и кондитерские изделия.

Иными словами, главное отличие — направленность применения. Пальмовое больше ориентировано на пищевую отрасль, а пальмоядровое — на бытовую.

Итоги

Теперь вы знаете, в чем разница между двумя популярными продуктами — пальмовым и пальмоядровым маслами. Оба они добываются из плодов пальмового дерева, имеют в составе большой объем полезных элементов и изготавливаются почти по одинаковому принципу. Но есть и разница. Она в большей части состоит в сфере применения.

вред и польза, применение |

Постоянные репортажи в СМИ заставляют обычных посетителей супермаркетов судорожно выискивать среди состава любого мороженого или пирожка надпись «пальмовое масло». И с опаской откладывать обратно на полку, брезгуя положить в корзинку. Ему приписывается множество «грехов». Итак, пальмовое масло: вред и польза. Откуда оно взялось на нашу голову?

Пальмовое масло

«Жир растительный», «заменитель молочного жира» – как только изготовители не пытаются завуалировать присутствие этого компонента в своей продукции. Чего же они стесняются? Чем так разительно выделяется масло плодов пальмы на фоне масла из оливок и прочих?

Что такое пальмовое масло

Как и прочие виды, пальмовое масло известно издревле. Еще пять тысяч лет назад африканские жители использовали его в быту. В Европу, правда, попало только в восемнадцатом веке, но это не помешало его стремительному распространению. Сейчас его экспортом, в основном, занимаются азиатские страны.

Производят пальмовое масло из плодов масличной пальмы (а масло, добытое из семян, называют ядропальмовым). Цвет его ярко-оранжевый, с красноватым отливом. Пахнет орешками.

Как известно, растительные масла по природе жидкие (при температуре 23-25 градусов). А вот этот представитель скорее напоминает по консистенции сливочное. Такое же твердое. Только при показаниях термометра, превышающих сорок градусов, оно становится жидким.

Активно применять в пищевой промышленности его стали из-за содержания насыщенных жиров, служащих превосходным консервантом. Шоколадная паста и разнообразные масла, благодаря этому, могут лежать в холодильнике годами.

Вред пальмового масла

Продукт отличается от своих «коллег по цеху» не в лучшую сторону. В нем в 6-8 раз меньше витаминов (сравнивая с маслом из семян подсолнечника). Оно состоит из 16-ти кислот, основные – пальмитиновая, олеиновая и линолевая. Ценность любого из масел определяет последняя кислота – линолевая. В растительном масле даже не лучшего качества ее содержание доходит примерно до 75%, в то время как в пальмовом – до 5%.

Пальмовое масло повышает холестерин, нарушая ферментативную функцию и способствуя развитию атеросклероза. Основной составляющей, как упоминалось выше, является пальмитиновая кислота. Сама по себе она не воздействует на уровень холестерина. Губительно ее сочетание с углеводами. А ведь зачастую пальмовое масло встречается именно в выпечке. Бесконтрольное поедание пышек и баранок приводит к тому, что насыщенные жиры блокируют функцию инсулина, формируя отложения подкожного жира и плохо сказываясь на работе сердечнососудистой системы.

Еще в 2005-м году ВОЗ дала официальные рекомендации по снижению потребления пальмового масла для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Косвенно масло плодов пальмы является причиной ожирения. Оно усиливает вкус продукта, в состав которого входит, заставляя потребителя переедать. Таким образом лучше как можно меньше употреблять пальмовое масло, вред от которого как прямой, так и косвенный.

Кроме конкретных вредных свойств, стоит отметить и другие риски. Производители, стараясь удешевить и без того недорогое сырье закупают масло техническое, использующееся для приготовления косметики и мыла. Говорить о пользе подобного ингредиента и вовсе не приходится. А о его вреде остается только подозревать. Кроме того, не информируя покупателей, компании-изготовители заменяют молочный и другой жир пальмовым маслом.

Используют этот продукт и в детском питании. Организм ребенка крайне плохо усваивает пальмитиновую кислоту. А приводит это все к тем же проблемам сердечнососудистой системы.

Польза пальмового масла

Пальмовое масло, вред и польза которого постоянно обсуждаются на телевидении и в печатных изданиях, в большом количестве содержит каротиноиды. Они принимают участие в большинстве процессов человеческого организма. Если сравнить масло с морковью, то количество этих веществ в нем больше в 15 раз. А ведь каротиноиды способствуют хорошему метаболизму, помогают в формировании зубов и костей, благотворно действуют на зрение.

Входят в него и витамины Е и К, недостаток которых может приводить к нежелательным процессам в организме (например, окостенение хрящей).

Если пальмовое масло, вред которого мы уже рассматривали, переработать, отделив «жидкую» олеиновую часть, то оно прекрасно усвоится. Такой очищенный продукт применяется в лечебных целях, только стоимость его намного выше необработанного, поэтому в промышленности не утруждают себя такими манипуляциями.

Если соотносить полезные и вредные свойства этого продукта, то, в контексте пищевой промышленности, стоит вынести вердикт о вреде пальмового масла. По отношению к другим сортам оно не несет ценности, содержа в себе куда больше негативных факторов. При систематическом его употреблении в пищу (в виде фаст-фуда, магазинной выпечки и т.д.) отрицательного влияния на здоровье избежать будет трудно.

Если говорить о правильном рационе, то все тортики, конфетки и шоколадки из него автоматически исключаются. Поэтому его приверженцам не стоит переживать за наличие пальмового масла в продуктах. А всем остальным следует внимательнее читать перечень ингредиентов и, если есть возможность, то обходить стороной состав с подозрительными формулировками вроде «растительные жиры».

Виды пальмового масла

Пальмовое масло имеет разные модификации и химические составы и температуру плавления. В зависимости от этих показателей меняются его свойства и применение. Рассмотрим различные фракции пальмового масла:

  1. Пальмовый олеин – температура плавления приблизительно 18-22ºC.
  2. Пальмовое масло – температура плавления приблизительно 46-51ºC.
  3. Стеарин – температура плавления приблизительно 40-44ºC.

Пальмовый стеарин
Пальмовое масло подразделяется на виды. Рассмотрим виды пальмового масла:

  • Рафинированное пальмовое масло – обычно в пищевой промышленности используют именно его, потому что оно долго хранится и из-за обработки. Одна в результате такое масло теряет полезные качества и становится опасным для здоровья.
  • Гидрогенизированное пальмовое масло – используется в составе спредов и маргаринов. Такое масло лишено всего полезного и насыщено углеводами. Является очень вредным для здоровья.
  • Красное масло – наиболее полезное пальмовое масло. При изготовлении обрабатывается минимально, поэтому сохраняет много полезных свойств.
  • Техническое пальмовое масло – применяют в косметологии и бытовой химии.

Применение

Множество свойств пальмового масла, а также его низкая стоимость способствуют его применению в различных отраслях промышленности. Пальмовое масло долго хранится, что также обусловило его широкое применение.

В пищевой промышленности пальмовое масло добавляют практически повсеместно. Если попробовать перечислить продукты в которых его можно обнаружить, то на этой уйдет много страниц, попробуем перечислить некоторые:

  • торты;
  • кремы;
  • бисквит;
  • вафли;
  • полуфабрикаты;
  • плавленный сыр;
  • творожные десерты;
  • сгущенное молоко и многие другие.

Пальмовое масло применяется не только в пищевой промышленности. Его также используют для изготовления косметики, мыла бытовой химии, свечей и т.д. Пальмовое масло хорошо увлажняет и питает кожу, особенно сухую.

Пальмовое масло, вред которого при постоянном употреблении в пищу присутствует, не смотря на это с успехом используется в медицине для лечения множества болезней.

Видео

Читайте также:

пальмового масла: хорошо или плохо?

Во всем мире потребление пальмового масла увеличивается. Тем не менее, это очень спорная еда.

С одной стороны, сообщается, что он приносит несколько пользы для здоровья.

С другой стороны, это может представлять опасность для здоровья сердца. Есть также экологические проблемы, связанные с постоянным увеличением его производства.

В этой статье подробно рассматривается пальмовое масло и его влияние на здоровье, окружающую среду и устойчивость.

Пальмовое масло происходит из мясистых плодов масличных пальм.Неочищенное пальмовое масло иногда называют красным пальмовым маслом из-за его красновато-оранжевого цвета.

Основным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis , которое произрастает в Западной и Юго-Западной Африке. Его использование в этом регионе насчитывает более 5000 лет.

Подобная масличная пальма, известная как Elaeis oleifera , встречается в Южной Америке, но ее редко выращивают в коммерческих целях. Тем не менее, гибрид двух растений иногда используется в производстве пальмового масла.

В последние годы рост масличных пальм распространился на Юго-Восточную Азию, включая Малайзию и Индонезию.Эти две страны в настоящее время производят более 80% мировых поставок пальмового масла (1).

Как и кокосовое масло, пальмовое масло полутвердое при комнатной температуре. Тем не менее, его температура плавления составляет 95 ° F (35 ° C), что значительно выше, чем 76 ° F (24 ° C) для кокосового масла. Это связано с разным составом жирных кислот двух масел.

Пальмовое масло является одним из самых дешевых и популярных масел в мире, на его долю приходится треть мирового производства растительного масла (1).

Важно отметить, что пальмовое масло не следует путать с пальмовым маслом.

Хотя оба растения происходят от одного и того же растения, из семян плодов извлекается пальмовое масло. Это обеспечивает различные преимущества для здоровья.

Итог: Пальмовое масло происходит из пальм, произрастающих в Африке, где оно потреблялось тысячи лет. Он полутвердый при комнатной температуре и отличается от пальмового ядра питательным составом.

Пальмовое масло используется для приготовления пищи и также добавляется во многие готовые к употреблению продукты в вашем продуктовом магазине.

Его вкус считается пикантным и земляным.

Некоторые люди описывают его вкус как морковь или тыкву.

Это масло является одним из основных продуктов в западноафриканской и тропической кухне и особенно хорошо подходит для карри и других острых блюд.

Он часто используется для обжаривания или жарки, поскольку имеет высокую температуру дымообразования (232 ° C) и остается стабильным при высокой температуре (2).

Пальмовое масло иногда добавляют в арахисовое масло и другие ореховые масла в качестве стабилизатора, чтобы масло не отделялось и не оседало в верхней части банки.

В дополнение к ореховым маслам, пальмовое масло можно найти в нескольких других продуктах, включая:

  • Зерновые
  • Хлебобулочные изделия, такие как хлеб, печенье и кексы
  • Протеиновые батончики и диетические батончики
  • Шоколад
  • Сливки для кофе
  • Маргарин

В 1980-х годах пальмовое масло во многих продуктах было заменено транс-жирами из-за опасений, что употребление тропических масел может поставить под угрозу здоровье сердца. Однако после того, как исследования выявили риски для здоровья транс-жиров, производители продуктов питания возобновили использование пальмового масла.

Это масло также содержится во многих непищевых продуктах, таких как зубная паста, мыло и косметика.

Кроме того, его можно использовать для производства биодизельного топлива, которое служит альтернативным источником энергии (3).

Итог: Пальмовое масло используется в кулинарии, особенно в западноафриканской кухне и карри. Это также найдено в определенных продуктах питания, продуктах и ​​топливах.

Вот питательная ценность одной столовой ложки (14 граммов) пальмового масла (4):

  • Калории: 114
  • Жиры: 14 граммов
  • Насыщенные жиры: 7 граммов
  • Мононенасыщенные жир: 5 г
  • полиненасыщенные жиры: 1.5 грамм
  • Витамин Е: 11% от RDI

Все калории пальмового масла происходят из жира. Разложение жирных кислот на 50% состоит из насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

Основным типом насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, является пальмитиновая кислота, которая составляет 44% ее калорий. Он также содержит большое количество олеиновой кислоты и меньшее количество линолевой кислоты и стеариновой кислоты.

Красновато-оранжевый пигмент красного пальмового масла происходит от антиоксидантов, известных как каротиноиды, включая бета-каротин, который ваш организм может преобразовать в витамин А.

Во фракционированном пальмовом масле жидкая часть удаляется с помощью процесса кристаллизации и фильтрации. Оставшаяся твердая часть содержит больше насыщенных жиров и имеет более высокую температуру плавления (5).

Итог: Пальмовое масло на 100% состоит из жира, половина которого насыщена. Он также содержит витамин Е, а красное пальмовое масло содержит антиоксиданты, называемые каротиноидами, которые ваш организм может преобразовать в витамин А.

Пальмовое масло было связано с рядом преимуществ для здоровья, включая защиту функций мозга, снижение факторов риска сердечных заболеваний и улучшение состояния витамина А ,

Здоровье мозга

Пальмовое масло является отличным источником токотриенолов, формы витамина Е с сильными антиоксидантными свойствами, которые могут поддерживать здоровье мозга.

Исследования на животных и людях показывают, что токотриенолы в пальмовом масле могут помочь защитить деликатные полиненасыщенные жиры в мозге, замедлить прогрессирование деменции, снизить риск развития инсульта и предотвратить рост поражений головного мозга (6, 7, 8, 9, 10). ).

В двухлетнем исследовании 121 человека с поражениями головного мозга группа, которая принимала токотриенолы, полученные из пальмового масла два раза в день, оставалась стабильной, тогда как в группе, получавшей плацебо, наблюдался рост поражения (10).

Heart Health

Пальмовое масло считается защитой от болезней сердца.

Хотя результаты некоторых исследований были неоднозначными, это масло, как правило, оказывает благотворное влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая снижение «плохого» холестерина ЛПНП и повышение «хорошего» холестерина ЛПВП (11, 12, 13, 14, 15, 16). , 17, 18).

Большой анализ 51 исследования показал, что уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП были ниже у людей, которые придерживались диеты с высоким содержанием пальмового масла, чем у тех, кто употреблял диеты с высоким содержанием транс-жиров или миристиновой и лауриновой кислот (11).

В недавнем трехмесячном исследовании изучалось влияние пальмового масла, снижающего уровень холестерина, из гибрида деревьев Elaeis guineensis и Elaeis oleifera .

В этом исследовании люди ежедневно потребляли либо 25 мл (2 столовые ложки) оливкового масла, либо гибридное пальмовое масло. Основываясь на 15% -ном снижении холестерина ЛПНП в обеих группах, исследователи предположили, что это пальмовое масло можно назвать «тропическим эквивалентом оливкового масла» (12).

Тем не менее, важно отметить, что повышение или снижение уровня холестерина ЛПНП само по себе не может предсказать риск сердечно-сосудистых заболеваний.Есть много других факторов.

Однако контролируемое исследование в 1995 году показало, что пальмовое масло может помочь замедлить прогрессирование заболевания у людей с установленной болезнью сердца.

В этом 18-месячном исследовании семь из 25 человек, получавших масло, показали улучшения, а 16 остались стабильными. В отличие от этого, 10 из 25 человек в группе плацебо имели прогрессирование заболевания, и ни у одного не наблюдалось улучшения (18).

Улучшенное состояние витамина А

Пальмовое масло может помочь улучшить состояние витамина А у людей с дефицитом или с риском дефицита.

Исследования беременных женщин в развивающихся странах показали, что употребление красного пальмового масла повышает уровень витамина А в их крови, а также у детей, находящихся на грудном вскармливании (19, 20, 21).

Одно исследование показало, что у людей с муковисцидозом, которым трудно усваивать жирорастворимые витамины, наблюдалось повышение уровня витамина А в крови после приема двух-трех столовых ложек красного пальмового масла ежедневно в течение восьми недель (22).

Красное пальмовое масло также помогает повысить уровень витамина А у взрослых и детей младшего возраста (23, 24).

Фактически, исследование из Индии показало, что у детей дошкольного возраста, которые принимали 5 мл (1 чайная ложка) в день, было большее увеличение уровня витамина А, чем у детей, получавших добавки с витамином А (24).

Итог: Пальмовое масло может помочь защитить функции мозга, снизить факторы риска сердечных заболеваний и повысить уровень витамина А у некоторых людей.

Хотя большинство исследований показали, что пальмовое масло оказывает защитное действие на здоровье сердца, другие сообщают о противоречивых результатах (25, 26, 27, 28, 29).

Одно исследование было проведено у женщин с высоким уровнем холестерина.

Было показано, что уровни небольших, плотных ЛПНП (sdLDL) - типа холестерина, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями - увеличились с пальмовым маслом, но снизились с другими маслами. Тем не менее, комбинация пальмового масла и масла рисовых отрубей снизила уровни sdLDL (25).

Другое исследование показало, что sdLDL не изменился в группе, которая потребляла пальмовое масло, в то время как крупные частицы LDL увеличились. Считается, что крупные частицы ЛПНП вызывают сердечные приступы реже, чем мелкие плотные частицы ЛПНП (26).

В других исследованиях сообщалось о повышении уровня холестерина ЛПНП в ответ на потребление пальмового масла. Однако в этих исследованиях размеры частиц ЛПНП не измерялись (27, 28, 29).

Важно отметить, что это только потенциальные факторы риска, а не доказательство того, что пальмовое масло действительно может вызвать сердечные заболевания.

Тем не менее, одно исследование на животных показывает, что употребление масла, которое повторно разогревается, может привести к отложению зубного налета в артериях из-за снижения антиоксидантной активности масла.

Когда крысы ели пищу, содержащую пальмовое масло, которое было разогрето 10 раз, у них развивались крупные артериальные бляшки и другие признаки сердечных заболеваний в течение шести месяцев, тогда как крысы, получавшие свежее пальмовое масло, этого не делали (30).

Итог: Пальмовое масло может увеличить некоторые факторы риска сердечных заболеваний у некоторых людей. Повторное разогревание масла может снизить его антиоксидантную способность и способствовать развитию сердечных заболеваний.

Существует несколько этических вопросов, касающихся воздействия производства пальмового масла на окружающую среду, дикую природу и сообщества.

В последние десятилетия растущий спрос привел к беспрецедентному расширению производства пальмового масла в Малайзии, Индонезии и Таиланде.

В этих странах влажный тропический климат, который идеально подходит для выращивания масличных пальм.

Однако для размещения плантаций масличных пальм разрушаются тропические леса и торфяники.

Недавний анализ показал, что 45% земель в Юго-Восточной Азии, которые в настоящее время используются для производства пальмового масла, были лесами еще в 1990 году, включая более половины всех плантаций пальмового масла в Индонезии и Малайзии (1).

Ожидается, что вырубка лесов окажет разрушительное воздействие на глобальное потепление, поскольку леса играют решающую роль в сокращении выбросов парниковых газов за счет поглощения углерода из атмосферы.

Кроме того, разрушение природных ландшафтов вызывает изменения в экосистеме, которые угрожают здоровью и разнообразию дикой природы.

Особое беспокойство вызывает воздействие на исчезающие виды, такие как орангутаны Bornean, которые находятся на грани исчезновения из-за утраты мест обитания (31).

Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями пальмового масла, таких как расчистка сельскохозяйственных угодий и лесов без разрешения, низкая заработная плата, обеспечение небезопасных условий труда и значительное снижение качества жизни (32).

К счастью, эксперты говорят, что существуют более этичные и устойчивые методы.

Например, анализ, проведенный в 2015 году, показал, что ограничение распространения новых плантаций пальмового масла в районах без лесов и посадка только в районах с низкими запасами углерода может снизить выбросы парниковых газов до 60% (32).

Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) - это организация, стремящаяся сделать добычу нефти максимально экологичной, культурно чувствительной и устойчивой.

Они присуждают сертификацию RSPO только производителям, которые придерживаются своих стандартов, следуя определенным рекомендациям, в том числе:

  • Отсутствует расчистка лесов или районов, содержащих исчезающие виды, хрупкие экосистемы или районы, критически важные для удовлетворения основных или традиционных потребностей сообщества.
  • Значительно сокращено использование пестицидов и пожаров.
  • Справедливое обращение с работниками в соответствии с местными и международными стандартами трудовых прав.
  • Информирование и консультации с местными сообществами перед созданием новых плантаций масличных пальм на их землях.
Итог: Замена тропических лесов и торфяников пальмовыми деревьями разрушает окружающую среду, дикую природу и качество жизни людей.

Пальмовое масло - одно из самых широко используемых масел в мире.

Тем не менее, последствия его производства для окружающей среды, здоровья диких животных и жизни коренных народов вызывают глубокую обеспокоенность.

Если вы хотите использовать пальмовое масло, приобретите этические, сертифицированные RSPO бренды.

Кроме того, поскольку вы можете получить аналогичные преимущества для здоровья от других масел и пищевых продуктов, вероятно, лучше всего использовать другие источники жира для большинства ваших ежедневных потребностей.

Что такое пальмовое масло? | Живая наука

Пальмовое масло - это растительное пищевое масло, полученное из мякоти плодов пальмового масла. Родом из Западной Африки, масличная пальма сейчас чаще всего выращивается в тропиках Юго-Восточной Азии.

Пальмовое масло является наиболее распространенным растительным маслом в мире и входит в широкий ассортимент продуктов, включая многие продукты питания, косметику и биотопливо. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), ежегодная мировая добыча нефти с 2018 по 2019 год составила почти 81,6 млн. Тонн (71 млн. Метрических тонн), и ожидается, что к 2050 году она достигнет 264 млн. Тонн (240 млн. Метрических тонн). Об этом The Guardian сообщил в 2019 году.Для справки, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, ежегодное мировое производство соевого масла, второго по величине производимого масла в мире, составило около 63 миллионов тонн (57 миллионов метрических тонн) с 2018 по 2019 годы.

Мировой рынок пальмового масла растет с каждым годом: по оценкам Всемирной организации здравоохранения, к 2022 году его стоимость оценивается в 88 миллиардов долларов. Крупнейшими мировыми поставщиками пальмового масла являются Индонезия, за которой следует Малайзия. В совокупности эти страны производят около 85% мирового пальмового масла.

Производство пальмового масла является спорным, поскольку плантации масличных пальм занимают тысячи акров скошенных лесов, что делает производство пальмового масла одним из главных факторов обезлесения. С другой стороны, производство пальмового масла обеспечивает рабочие места для миллионов людей и является важным природным ресурсом в регионах мира с трудной экономикой.

Почему пальмовое масло во всем?

По оценкам экспертов, около 50% упакованных продуктов в супермаркете содержится в пальмовом масле, согласно данным Международного союза охраны природы (МСОП).Это включает в себя все, от моющих средств до косметики и конфет.

Привлекательность пальмового масла для производителей заключается в его дешевизне и универсальности. Он имеет гораздо более высокую производительность на гектар, чем любое другое растительное масло, и для его производства требуется относительно небольшое количество энергии, удобрений и пестицидов. Масличная пальма производит около 35% всего растительного масла на менее чем 10% земель, предназначенных для масличных культур. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), для получения такого же количества альтернативных масел, таких как соевое или кокосовое масло, потребуется в четыре-десять раз больше земли.

Пальмовое масло является наиболее распространенным растительным маслом в Азии, причем на Индию, Китай и Индонезию приходится почти 40% всего потребляемого в мире пальмового масла. Это популярное масло для приготовления пищи благодаря высокой термостойкости, длительному сроку хранения и, что самое главное, низкой цене.

Пальмовое масло изготавливается из мякоти плодов пальмового масла. По оценкам экспертов, пальмовое масло составляет около 50% всех упакованных продуктов. (Фото предоставлено: Shutterstock)

Почему пальмовое масло вредно для окружающей среды?

Производство пальмового масла рассматривается как выход из бедности для населения развивающихся стран, где оно производится, поскольку оно стимулирует экономическое развитие.Эта тенденция распространилась по всему миру; все больше плантаций пальмового масла начинают появляться в Азии, Африке и Латинской Америке. Согласно отчету Humanity United, в отрасли производства пальмового масла занято 3,5 млн. Рабочих в Индонезии и Малайзии.

Тем не менее, быстрое расширение плантаций масличных пальм означает, что производство пальмового масла также вносит основной вклад в крупномасштабную вырубку лесов. Промышленные плантации масличных пальм вызвали 56% вырубки лесов на острове Борнео с 2005 года, согласно исследованию в журнале Scientific Reports .

Растущее посвящение земель, некогда занятых тропическими лесами и другими местами обитания, богатыми видами, для плантаций пальмового масла сделало производство пальмового масла серьезной угрозой биоразнообразию. Расширение плантаций привело к все более серьезному риску исчезновения орангутана, карликового слона и суматранского носорога. По данным Красного списка угрожаемых видов МСОП, производство пальмового масла затрагивает не менее 193 видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Плантации пальмового масла также являются огромным источником выбросов парниковых газов.Поскольку они, как правило, создаются на землях, переустроенных из болотных лесов, при расчистке земель выделяется большое количество углекислого газа и метана. Наиболее распространенным методом очистки является сжигание, или так называемые «методы рубки и сжигания», которые также способствуют региональной дымовой дымке и загрязнению воды.

Сточные воды от заводов по производству пальмового масла являются еще одним огромным источником метана. Исследование, опубликованное в журнале Nature Climate Change, показало, что метан, производимый одним прудом из пальмовых сточных вод нефтеперерабатывающего завода, оказывает такое же годовое воздействие на климат, что и 22 000 автомобилей.

Дорога у плантации пальмового масла, где раньше был лес, в Суматре, Индонезия. Производство пальмового масла является основным фактором обезлесения. (Фото предоставлено: Shutterstock)

Может ли пальмовое масло быть устойчивым?

Экологически чистые потребители могут подумать, что бойкотирование продуктов, содержащих пальмовое масло, - либо не покупая их, либо оказывая давление на розничных продавцов, чтобы отказаться от него, - является наилучшим путем устранения ущерба окружающей среде, вызванного плантациями пальмового масла.Но это не так просто.

Если бы использование пальмового масла было ограничено, его пришлось бы заменить другими растительными маслами, чтобы удовлетворить мировой спрос на него. Тем не менее, нет равных альтернатив. Другие масла, такие как рапсовое, подсолнечное и соевое, далеко не так эффективны, как пальмовое. В 2018 году МСОП выпустил отчет, в котором описывалось, как бойкотирование пальмового масла просто сместит воздействие на биоразнообразие культуры на регионы, где производятся замещающие масла, такие как тропические леса и саванны в Южной Америке.

«Если вы перемещаете спрос на менее эффективную нефть, вам понадобится больше земли, и больше земли будет получено за счет естественной среды обитания, которую мы все лелеем и любим во всем мире», - сказал Мэтью Струебиг, ученый-специалист по сохранению тропических троп в Университете Кента в Великобритании.

Связанные: Компания Momentum производит пальмовое масло без обезлесения (Op-Ed)

Наша главная надежда на снижение воздействия пальмового масла на окружающую среду - стремиться "к более устойчивому производству", сказал Струбиг в интервью Live Science.И это означает больше, чем просто устранение угрозы исчезающим видам.

«Устойчивость гораздо шире, чем просто защита видов. Она касается средств к существованию людей; речь идет об их благосостоянии; речь идет о выбросах парниковых газов; речь идет о чистой и здоровой воде; речь идет о доступе к достойной заработной плате", - сказал он. «Проблемы там гораздо шире, чем у орангутанов».

По состоянию на 2020 год около 20% пальмового масла устойчиво производится в соответствии с Глобальным проектом круглого стола по устойчивому пальмовому маслу (RSPO), сформированному в 2004 году, который устанавливает конкретные стандарты в отношении обезлесения, законности, прозрачности и социального воздействия - стандарты это необходимо для того, чтобы пальмовое масло считалось устойчиво полученным.Такие компании, как PepsiCo, Unilever, Nestlé и General Mills, взяли на себя обязательство производить 100% сертифицированное RSPO устойчивое пальмовое масло.

Несколько некоммерческих групп также работают над созданием более устойчивой отрасли производства пальмового масла в странах, где миллионы людей зависят от ее дальнейшего существования. Например, инициатива, базирующаяся в Малайзии под названием «Дикая Азия», помогает объединить сотни мелких фермеров в более крупные группы, которые могут быть сертифицированы для продажи пальмовых фруктов, соответствующих требованиям Малайзийского устойчивого пальмового масла (MSPO) и стандарта RSPO Production, поэтому приносит пользу как фермерам, так и окружающей среде.

Пальмовое масло не исчезнет в ближайшее время. Таким образом, самый эффективный способ обуздать воздействие пальмового масла на окружающую среду - это поддержать инициативы и бренды, направленные на создание более устойчивой отрасли производства пальмового масла.

Дополнительные ресурсы:

ПРЕДЛОЖЕНИЕ : сэкономьте не менее 53% с нашей последней скидкой!

С впечатляющими иллюстрациями в разрезе, которые показывают, как все работает, и потрясающими фотографиями самых вдохновляющих очков в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического веселья для основной аудитории, стремящейся не отставать от новейших технологий и самых впечатляющих явлений на планета и за ее пределами.Написанный и представленный в стиле, который делает даже самые сложные темы интересными и легкими для понимания, как это работает, нравится читателям всех возрастов. Просмотр предложения

,
Пальмовое масло: всемирное движение за его устойчивость

Вы, наверное, много слышали о пальмовом масле и движении по всему миру, чтобы сделать его производство устойчивым.

Это считается серьезной экологической проблемой, поскольку в качестве ингредиента пальмовое масло используется во многих продуктах супермаркетов, но выращивание растений, из которых оно добывается, исторически приводило к серьезным проблемам обезлесения и перемещения.

Группа под названием Круглый стол по устойчивому пальмовому маслу (RSPO) работает над тем, чтобы сделать его производство устойчивым.

Итак, давайте посмотрим, что происходит с пальмовым маслом.

Что такое пальмовое масло?

Стандарты продуктов питания Австралия и Новая Зеландия (FSANZ) описывают это следующим образом:

Пальмовое масло - это растительный жир, полученный из плодов африканской масличной пальмы. Он содержит высокую долю насыщенных жиров.

Это необычно, так как большинство растительных жиров не содержат большое количество насыщенных жиров; Однако есть исключения, такие как пальмовое масло и кокосовое масло.

Насколько широко используется пальмовое масло?

Если вы едите продукты супермаркета, такие как маргарин, печенье, лапша быстрого приготовления, шоколад или мороженое, вы, вероятно, едите пальмовое масло.

Если вы покупаете такие продукты, как свечи или косметику, вы, вероятно, покупаете пальмовое масло.

Согласно RSPO, производителям этих продуктов это нравится, потому что:

  • Обладает отличными кулинарными свойствами. Он сохраняет свои свойства даже при высоких температурах.
  • . Его гладкая и кремовая текстура и отсутствие запаха делают его идеальным ингредиентом во многих рецептах, включая выпечку.
  • . Обладает естественным консервирующим эффектом, который продлевает срок годности пищевых продуктов. является также самой высокоурожайной культурой растительного масла, что делает его очень эффективным.

Пальмовому маслу требуется меньше половины земли, необходимой другим культурам для производства того же количества масла.

Это делает пальмовое масло самым дешевым растительным маслом в мире.

Итак, действительно ли «растительное масло» является пальмовым маслом?

Иногда.

«Растительное масло» - это термин, встречающийся на многих этикетках продуктов питания и продуктов, который охватывает множество различных видов масла, в том числе пальмовое масло, но также может относиться к другим сортам, включая рапс, подсолнечник или сою.

WWF заявил, что в настоящее время пальмовое масло является наиболее широко используемым растительным маслом на планете, «на долю которого приходится 65 процентов всего растительного масла, продаваемого на международном рынке».

RSPO сообщает, что около 50 процентов продуктов супермаркетов содержат пальмовое масло.

Мельбурнские зоопарки являются частью движения в Австралии, нацеленного на обязательную маркировку пальмового масла.

FSANZ - орган власти в Австралии, занимающийся маркировкой продуктов питания.

В нем говорится, что «в соответствии с действующими правилами пальмовое масло не должно маркироваться как пальмовое масло» и «оно может быть маркировано с использованием общих терминов, таких как« растительное масло »».

«FSANZ ранее отклонил заявку на обязательную маркировку ингредиентов пальмового масла при использовании в пищевых продуктах, потому что заявка касалась экологических проблем».

В чем проблема?

RSPO говорит, что "в некоторых регионах выращивание масличной пальмы вызвало и продолжает вызывать обезлесение".

«Это означает, что земля, которая когда-то была преимущественно покрыта первичным лесом ... никогда ранее не затронутой человеком или которая содержала охраняемые виды и биоразнообразие, была очищена для того, чтобы превратиться в плантации пальмового масла», - говорится в нем.

"Аналогичным образом, некоторые плантации пальмового масла были созданы без консультаций с местными общинами по поводу использования их земли.

" Некоторые даже несут ответственность за насильственное изгнание людей со своих земель. Нарушения прав трудящихся на справедливую оплату и безопасные условия труда, а также другие злоупотребления также имели место ».

Зоопарки Виктория оценивает, что 1000 орангутанов умирают каждый год в результате разрушения их среды обитания в результате неустойчивого производства пальмового масла.

Есть ли решение?

Во-первых, замена производства и использования пальмового масла в производстве другим овощем, как сообщается, создаст аналогичные - если не хуже - экологические и социальные проблемы.

RSPO заявляет:

«Лучшее решение - купить продукты, содержащие устойчивое пальмовое масло».

Круглый стол говорит о том, что устойчивое производство пальмового масла помогает уберечь миллионы фермеров и семей, работающих в этом секторе, от нищеты.

Итак, когда вы делаете покупки, советуем искать маркировку, которая говорит об устойчивом производстве пальмового масла.

Часто обозначается аббревиатурой CSPO, что означает «Сертифицированное устойчивое пальмовое масло».

Существует несколько вариантов цепочки поставок, поэтому WWF сломал то, что происходит на австралийском рынке.

фактов о пальмовом масле и вымысел

Palm Oil Facts and Fiction

Хотите запутаться очень быстро, без назойливой задержки? Читайте о пальмовом масле в интернете. Постарайтесь понять, хорошо это для вас или плохо для вас, или это экологическая катастрофа или она безвредна. Хорошо это для развивающихся стран или плохо для них. Если это медицинское чудо или змеиное масло. Даже источники, которым вы доверяете, могут давать противоречивые толкования. Сегодня мы рассмотрим основы о пальмовом масле и рассмотрим некоторые из многочисленных требований поп-культуры, приписываемых ему.

Пальмовое масло - это растительное растительное масло, которое получают (очевидно) из некоторых пальм. Существует три вида: обычный вид, полученный из мякоти плодов пальмы, который является основной темой на сегодняшний день, и пальмовое масло и кокосовое масло, которые происходят из косточек плодов пальмы и очень похожи друг на друга. Пальмовое масло рафинируется и продается по всему миру как товар. Его основное использование в еде. Это может быть переработано в растительное масло или в ингредиент выпечки и многих других пищевых продуктов.Он также используется для производства биодизеля. Но как пищевой продукт, он недорог и широко используется, особенно в развивающихся странах, как важный источник калорий. Это самое потребляемое растительное масло в мире. Во всем мире средний человек потребляет 7,7 кг его каждый год, что более чем удвоилось за последние два десятилетия.

Споры вокруг пальмового масла делятся на две основные категории. Во-первых, поскольку 85 процентов его выращивается в Малайзии и Индонезии, это оказывает огромное экономическое, социальное и экологическое воздействие на эти страны.Это давление приносит хорошие и плохие вещи. Вторая категория противоречий - это последствия для здоровья, и мы поговорим об этом в первую очередь.

В качестве масла основными ингредиентами пальмового масла являются жиры. Краткий обзор пищевых жиров: типы, о которых мы слышим чаще всего, различаются по тому, насколько они гидрогенизированы и в какой степени. Обычный жир, естественно, имеет атомы углерода, в основном связанные вместе двойными связями. Промышленный процесс, называемый гидрированием, разрывает эти связи и закрывает их атомами водорода, предотвращая их повторное присоединение к другим атомам углерода.Эта физическая перестройка молекулы, состоящей из длинной цепи этих связей, определяет то, как она взаимодействует с нашим телом биохимически.

Жир, который вообще не гидрируется, называется ненасыщенным жиром, и он меньше всего заботится о здоровье. Жир, в котором было всех гидрогенизированных углеродных связей, называется насыщенным жиром (насыщенным, потому что он полон всего водорода, который он может удерживать), и именно с насыщенного жира мы начинаем видеть проблемы со здоровьем. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, поэтому они должны быть сведены к минимуму в вашем рационе.Но даже хуже, чем насыщенный жир, это частично гидрогенизированный жир, также называемый транс-жиром. Некоторые углеродные связи являются двойными, а некоторые гидрированы. Физическая форма этой молекулы побуждает ее делать все то, что мы не хотим, чтобы она делала в наших телах, и она является худшим нарушителем для повышения уровня холестерина и закупорки артерий. (Некоторые транс-жиры встречаются в природе, но подавляющее большинство в нашей пище - это те, которые мы готовим и добавляем сами.)

Итак, мы можем спросить, почему мы даже производим транс-жиров? В 1950-х годах, еще до того, как стали понятны его отрицательные последствия для здоровья, мы обнаружили, что это здорово для пищевых продуктов.Транс-жиры имеют только правильную температуру плавления, чтобы сделать растекаемый продукт с действительно хорошей консистенцией, и они также позволяют использовать масло для жарки снова и снова.

Пальмовое масло состоит из примерно половины насыщенных жиров и половины ненасыщенных жиров - но не транс-жиров, и все же они обеспечивают практически те же преимущества для пищевых продуктов. Сало точно так же. Вместе сало и пальмовое масло составляют наиболее распространенные природные источники насыщенных жиров, смешанных с ненасыщенными жирами. Эта смесь дает им кулинарные свойства, сравнимые со многими транс-жирами, и они оба входят в мягкие твердые блоки.Как и транс-жиры, пальмовое масло делает хорошо намазываемые намазываемые продукты - ярким примером этого является шоколадно-ореховый спред Nutella, который в новостях состоит из большего количества пальмового масла, чем фундука, что прекрасно подходит для того, чем является этот продукт.

Но пальмовое масло вряд ли чудо-масло. Хотя в нем нет транс-жиров, исследования неоднозначны, лучше это или нет. Переход от транс-жиров к насыщенным жирам подобен выпрыгиванию из сковороды в кипящий котел; это на самом деле не намного лучше.Переход к ненасыщенным жирам всегда будет более разумным направлением.

Но для некоторых, особенно в развивающихся странах, где дефицит витамина А является распространенным, нерафинированное пальмовое масло на самом деле является полезной частью рациона. Неочищенное, оно называется красным пальмовым маслом из-за высокого содержания бета-каротина. Бета-каротин частично превращается в витамин А в стенке кишечника. В таких регионах мира это и удобный источник столь необходимых калорий, и полезная биологически активная добавка.

Однако на этом его преимущества заканчиваются. Вопреки утверждениям, высказанным доктором Озом и другими продавцами змеиного масла, ни одна форма пальмового масла не имеет каких-либо чудесных преимуществ для здоровья. В 2013 году доктор Оз сказал, что красное пальмовое масло «помогает остановить признаки старения внутри и снаружи», что оно может «бороться с жиром на животе и бороться с сердечными заболеваниями», что оно может «[продлить] гарантию почти на каждый орган» в вашем теле "и что" это мега-масло вполне может быть самой чудесной находкой 2013 года ". Гомеопат, которого Оз привел на свое шоу, чтобы продолжить продвижение, сказал, что пальмовое масло «защитит нас от болезни Альцгеймера», «увеличит кровообращение» и «уменьшит частоту возникновения деменции».Если этого недостаточно, тогда Оз заявил, что люди, которые принимали красное пальмовое масло, «понизили свой плохой холестерин почти на 40% за один месяц» и подытожили, что оно полностью «уберет образование зубного налета в артериях». ». Но доктор Оз едва ли является единственным пропагандистом этих вопиюще неверных и неправдоподобных заявлений. Ищите в любом книжном интернет-магазине пальмового масла (или кокосового масла ), и вы будете одновременно поражены и расстроены количеством авторов и издателей, которые нагло рекламируют эту нездоровую добавку, которую вы должны пытаться свести к минимуму, как секрет чудо супер здоровье.Ни в одном из них нет ни слова правды.

Помимо ложных утверждений о здоровье, это основные причины, по которым пальмовое масло повсеместно и быстро растет: отлично подходит для пищевых продуктов, не содержит трансжиров и недорого. Это здорово для Малайзии и Индонезии, а также Нигерии и десятка других стран, которые также являются производителями.

И это переходит в нашу вторую область споров о пальмовом масле, социальных и экологических последствий. Было много жалоб на права человека и низкооплачиваемых работников в индустрии пальмового масла.Тем не менее, обзор экономики этих стран показывает, что эта проблема является эндемической во многих отраслях в регионах, где она существует, и не имеет ничего общего с отраслью пальмового масла. Так что это не убедительный аргумент в вопросе о том, является ли пальмовое масло само по себе хорошим или плохим продуктом.

Но есть одна область, в которой мы можем уделить гораздо больше внимания пальмовому маслу, особенно по сравнению с другими отраслями, и это обезлесение. Вырубка леса всегда сложное месторождение предмета для обсуждения.Эмоции накаляются. Дезинформация существует. Поскольку мировой спрос на пальмовое масло возрастает, страны-производители вырывают свои старые леса и сажают масличные пальмы. Потеря среды обитания была особенно тяжелой для населения орангутана. Потеря леса высвобождает ранее секвестрированный углерод в углеродный цикл Земли. Нефтяные пальмы поглощают часть его обратно, но в чистых рощах содержится гораздо меньше биомассы, чем в густых естественных лесах. Торфяные угодья, большая часть которых была восстановлена ​​в качестве нефтяных пальм, могут содержать в 20 раз больше углерода, чем леса над ними.За 20 лет около 150 000 квадратных километров леса были превращены в масличные пальмы. Это капля в море по сравнению с мировым сельским хозяйством в целом, но это шаг в неправильном направлении.

Настолько, что в январе 2018 года Европейский союз ввел запрет на использование пальмового масла в биодизеле, поэтапный отказ от которого должен быть завершен к 2021 году. Причиной была вырубка лесов. Однако производители пальмового масла утверждают, что настоящей причиной был протекционизм в пользу виноградных косточек и других продуктов, подходящих для биодизеля, которые производятся в Европе.Вероятно, в обоих утверждениях есть доля правды.

Приложение: Многие из вас написали, думая, что я имел в виду рапс, а не виноград. Хотя рапс обычно используется для производства биодизеля, виноград, который является побочным продуктом европейского производства вина, - это то, о чем говорили производители пальмового масла. –BD

Это хорошее место, чтобы поговорить о RSPO, Круглом столе по устойчивому пальмовому маслу. Это отраслевая группа, которая была сформирована в 2004 году и состоит из представителей всех отраслей пальмового масла.Столкнувшись с растущей критикой социального и экологического воздействия пальмового масла, RSPO стремится сертифицировать методы, которые соответствуют стандартам устойчивости международных сторожевых псов, в частности, включая Всемирный фонд дикой природы, который проявляет особый интерес к орангутангу Индонезии. Около 40% мирового производства пальмового масла сертифицировано RSPO как устойчивое, однако критика его стандартов и присущего им конфликта интересов сохраняется; и правильно, когда любая отрасль имеет право на самосертификацию.Самые суровые критики вырубки лесов, такие как Гринпис, утверждают, что RSPO просто подчиняется прихотям своих крупнейших и наиболее влиятельных производителей-членов. Поскольку сложно вырастить новые пальмовые культуры без поиска земли, стандарты RSPO исторически выглядят иначе в отношении обезлесения. Это острая проблема, о которой они хорошо знают, и ситуация, похоже, улучшается, поскольку они приближаются к нулевым стандартам обезлесения. Их сертификация следующего поколения, RSPO NEXT, использует стороннюю сертификацию.Независимо от этого, сертифицированное RSPO пальмовое масло, вероятно, будет самым экологически чистым из имеющихся, если оно несовершенное.

Итак, это основной обзор. Пальмовое масло в вашем рационе - это не конец света, пока вы храните его в разумных количествах - случайная корочка пирога не причинит вам вреда. Думайте об этом как о любом кондитерском изделии; что-то, чтобы быть минимизированным. Не рассматривайте его в какой-либо форме как чудодейственное средство, или как часть программы по снижению веса или омоложения - все это полная чушь.Если вы покупаете продукт, содержащий пальмовое масло, выберите продукт с логотипом сертификации RSPO - на упаковке должен быть небольшой значок с изображением сертифицированного устойчивого пальмового масла (в отличие от многих других логотипов, прикрепленных к определенным продуктам питания, этот логотип, скорее всего, вероятен). что-то значимое). Что касается всех диких интернет-слухов, то единственное, в чем много правды - это вырубка лесов - и это тот, который каждый потребитель может помочь обуздать.

Palm Oil Facts and Fiction
Автор Brian Dunning
Follow @BrianDunning

Цитировать эту статью:
Dunning, B.«Факты и вымысел о пальмовом масле». Skeptoid Podcast. Skeptoid Media, 30 января 2018 года. Веб. 1 августа 2020 года.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *