Из чего делают сливки: Как сделать сливки из молока в домашних условиях?

Содержание

Рецепт приготовления сливок в домашних условиях

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой. 

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя - сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

  1. Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

  2. Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

  3. Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

    Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

    Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока - недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Сливки 35% делаем сами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Здравствуйте, мои хорошие , я снова с вами !!!!! Притопала я сегодня с рецептом неоднозначным, несколько незавершённым, так сказать, но на оттачивание уйдёт, возможно, много времени, и я надеюсь , что общими усилиями мы скорей придём к нужному результату . Не , бояться не надо, коровушку-бурёнушку покупать не придётся , она уже хорошо поработала и дала достаточно молока - полные магазины , с него сняли сливочки, сбили масло, и нам в тех же магазинах тулят . Но вот вопрос - хде сами сливки ????? Ну почему найти их в магазине, когда они нужны, практически не реально ? У нас, во всяком случае, так . Выход один - впереть Это на меня навеяло законом Архимеда : тело , запертое в воду, выпирает на свободу силой выпертой воды телом, впёртого туды вернуть масло в молоко, дабы получить сливки .

Ингредиенты

молоко 200 г
масло сливочное 200 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Для этого необходим кухонный девайс - ручной блендер с ножами . Не венчики, а именно ножи. Рецепты в инете блуждают, иногда слово в слово, и почти везде авторство приписывается себе , так что кого благодарить - не знаю, на авторство не претендую, слова, как вы понимаете, мои Приступим ?

для получения сливок 33%-35% молока и масла надо взять одинаковое колличество
молоко 200 мл, или грамм
масло сливочное 200 грамм
выход около 250-300 мл всё взвесить забываю
Масло беру самое обычное, но проверенное .Мы его на оптовке ящиком покупаем.... маленьким, 8 кило всего в нём Должно быть натуральное сливочное масло жирностью лучше 82,5%
* Молоко в кастрюльку, масло в молоко, и на плиту, на маленький огонь.

или в такой

и проблендить три минуты как следует

вооружаемся теперь уже миксером и взбиваем

взбиваем

пока не получится Внимание, не превратитесь в крэйзи-взбивателя-сливок и не добудьте из сливок масло, которое весь предыдущий день так старательно впирали впихивали тудыть
* Сливки немного подтекают, так что бисквит пропитывать не надо. Если добавить столовую ложку крахмала при взбивании держат форму лучше, но для украшения всё-же не подходят

* Если немного масло крупинками всплыло можно взбить и так, будет присутствовать в креме некоторая крупинчатость, но в прослойке не чувствуется. При взбивании с творогом ваще получается
* Цена самодельных сливок в два раза ниже покупных , в наших магазинах во всяком случае
* Маскорпоне получается шикарный , тирамису вышел самый вкусный из всех, что готовила
* Для тирамису , соусов, супов и утреннего кофе сливки больше не покупаю по причине см 2 пункта выше
* Осталось достичь отличного результата в приготовлении сливок для взбивания, чтоб всегда , и без крупинок , и не текли , и будет мне счастье
Попробуете ?

Поделись рецептом с друзьями!

Какой продукт маскируется под названием «сливки»? | Продукты и напитки | Кухня

Кажется, что может быть проще: купил знакомую всем маленькую коробочку со словом «сливки» и добавил их в чай или кофе, взбил крем для торта, а то и просто выпил.

Но, оказывается, в упаковке могут быть вовсе не сливки!

Сначала поедем к бабушке, у которой в деревне не только домик, но и корова. Сливки, как у неё, сегодня нельзя купить в магазине, поскольку это свежий и скоропортящийся продукт. Для его приготовления бабушка не прикладывает никаких усилий — парное молоко сразу начинает производить сливки само по себе: мельчайшие шарики жира всплывают и скапливаются на поверхности. Эти вершки остаётся только снять или слить (отсюда и более привычное нам название «сливки»), и всё — нежнейший продукт готов.

В промышленном производстве этот естественный процесс расслоения молока специально тормозят с помощью гомогенизации — разбивания жировых шариков в «пыль», чтобы они не стремились вверх. Уже потом на сепараторе жир отделяют от молочной плазмы, а затем доводят его концентрацию до необходимой нормы. Такие сливки называют нормализованными. Их жирность — от 10 до 42%. Это наиболее натуральный продукт из того, что сегодня можно купить. Он близок бабушкиному по химическому составу, но совсем другой по физической структуре.

Жировые шарики традиционных сливок и «пыль» новых по-разному ощущаются во рту, они различаются вязкостью и пластичностью. Прочие питьевые сливки, сделанные по ГОСТу, ещё дальше от бабушкиных. И совсем в стороне продукты, прикидывающиеся сливками.

Настоящие сливки — всегда питьевые

Название продукта: «Сливки питьевые».

В зависимости от молочного сырья бывают*:

• Нормализованные — сделаны из молока (не сухого). Состав очень короткий: нормализованные сливки или просто сливки. Это лучшие сливки.

• Восстановленные — из сухих сливок, в составе будут указаны они.

• Рекомбинированные — из различных переработанных составных частей молока. В составе могут быть: молоко разной жирности, сливочное масло, белок, пахта и т. д.

• Смешанные — рекомбинированные, но всегда с использованием сухих сливок.

*На упаковке эту важную информацию указывать необязательно (!), но её можно вычислить по составу.

По степени температурной обработки:

• Пастеризованные — температура нагрева до 70 градусов, хранятся недолго и продаются редко.

• Стерилизованные — нагрев выше 100 градусов, хранятся долго.

• Ультрапастеризованные — короткий нагрев выше 120-140 градусов, хранятся долго.

Наличие пищевых добавок:

В составе продукта никаких добавок быть не может. Но в реальности при стерилизации и ультрапастеризации используют стабилизаторы (фосфаты или цитраты), попадающие в сливки. Их применение должно быть раскрыто на упаковке фразой типа «изготовлено с использованием фосфата калия». При пастеризации стабилизаторы не используют, в таких сливках их нет.

ГОСТ Р 52091 — гарантия качества. Присутствует только на питьевых сливках.

Несливки и не совсем сливки

1. Сухие «сливки». Вопреки закону заменитель сливок на растительной основе часто продолжают называть сливками.

Как их отличить от сухих сливок из молока

• Сухие сливки:

Делают по ГОСТу 1349-85 «Консервы молочные.

Сливки сухие», высушивая обычные сливки.

Состав: кроме высушенных сливок могут быть ещё молоко и пахта.

• Заменитель сливок:

Делают по ТУ, собирают как конструктор из разных пищевых добавок.

Типичный состав: глюкоза, растительный жир, эмульгаторы Е471, Е472, казеинат натрия, молочный белок, стабилизаторы Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), разрыхлитель Е551, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель Е160а.

ВАЖНО: В уже готовых смесях какао или кофе с молоком, в жидком шоколаде, а также в кофейных автоматах почти всегда используют заменители сливок!

2. Сливочный продукт

Продаётся в обычных картонных коробочках, и все его принимают за настоящие сливки — доливают в кофе, чай, пьют. Этого делать не стоит — он содержит пищевые добавки. Чаще всего стабилизатор каррагинан (Е407), признанный многими учёными вредным. Он помогает взбивать сливки для тортов, капучино и т. д.

Как отличить от настоящих?

• жирность всегда выше 30%;

• наличие каррагинана и других стабилизаторов в составе;

• производители обыгрывают слово «сливки», беря его в кавычки, будто это марка продукта. Например: «Сливки для взбивания» или «Сливочки»;

• название «сливочный продукт» могут опускать вообще или писать «крем сливочный»;

• отсутствие знака ГОСТа, производство по ТУ.

3. Взбитые «сливки» в баллончиках

Почти всегда близки по составу к заменителям сливок на растительной основе, но уже взбитые. Очень редко могут содержать настоящие сливки с большим количеством синтетических добавок, поддерживающих их во вспененном состоянии.

 

 

Смотрите также:

состав и полезные свойства, как приготовить сливки в домашних условиях

Сливки – это жиросодержащая часть молока. Жира в коровьем молоке может быть от 10 до 35%. Чтобы получить сливки, необходимо отстаивать молоко в покое. Приблизительно после получаса-часа со времени дойки на молоке начинает формироваться слой сливок. Это происходит от того, что жировые шарики, которые содержатся в молоке, подымаются наверх.

Как делают сливки

Процесс отстаивания сливок достаточно продолжительный. Средняя скорость подымания жировых частичек на поверхность молока всего 1 сантиметр за 3-4 часа при нормальных условиях. Большую роль в процессе подымания играет температура в помещении, где находится молоко. Для того чтобы ускорить процесс сбора сливок, на заводах и перерабатывающих комбинатах применяют специальную центрифугу, которая помогает отделять сливки от молока гораздо быстрее, чем обычным способом.

Дополнительная обработка сливок необходима для устранения бактерий и продления срока годности продукта к употреблению. Обработка может быть разной и в зависимости от ее вида различают пастеризованные и стерилизованные сливки. Первые подвергаются обработке при более низких температурах, нежели стерилизованные, за счет чего у них появляется намного четче выраженный и насыщенный вкус кипяченого молока. Пастеризованные сливки можно хранить на протяжении 72 часов, после чего они становятся негодными к употреблению. Серьезное отличие стерилизованных и пастеризованных сливок не только в способе их обработки, но и в сроке хранения. Стерилизованные сливки будут годны для приема в пищу до 4 месяцев.

Растительные сливки

Еще одной разновидностью сливок являются так называемые «растительные сливки». Их производят из растительных жиров. Срок хранения таких сливок более длительный, чем стерилизованных молочных сливок. В основе растительного заменителя для сливок используется кокосовое или пальмовое масло, а также стабилизаторы и красители, небольшой процент молочных белков, регуляторы кислотности, эмульгаторы и ароматизаторы. Они придают продукту незначительный аромат натуральных молочных сливок.

Как приготовить сливки в домашних условиях

Если после прочитанного состава растительных сливок вы засомневались в качественности и молочных продуктов, то не стоит спешить и отказываться от сливок вообще. Вы можете самостоятельно в домашних условиях приготовить качественный молочный продукт. Для этого вам необходимо будет отстаивать молоко до полного образования слоя сливок. После того, как молоко отстоялось, аккуратно отделите сливки и прогрейте их. Для пастеризации температура обработки составит 85гр.С, а для стерилизации – 100гр.С.

После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в различные емкости, приготовленные заранее. Помните, если вы пастеризовали сливки, то употреблять их стоит как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. А вот после стерилизации сливки можно хранить в течение месяца.

Как купить качественные сливки в магазине

Вы можете не заморачиваться над приготовлением домашних сливок, если при покупке сливок в магазине будете пользоваться небольшими подсказками для выбора наиболее качественного продукта.

Первое, о чем следует помнить, так это цвет сливок. Он должен быть белым или иметь легкий кремовый оттенок. Консистенция однородная, никаких комков жира или белков быть не должно. Вкус качественных сливок сладкий, но ни в коем случае не приторный. Испорченные сливки вы сможете распознать по горьковатому привкусу. Это связано с тем, что стерилизованные продукты, в отличие от пастеризованных, не скисают, а гниют.

Состав и калорийность сливок

Сливки довольно питательны, а все потому, что в них содержится до 35% жира молока. В сливках есть витамины А, С, Е, В1, В2 и РР, углеводы и белки, калий и фосфор, цинк, кальций, железо, магний и другие. Все элементы прекрасно усваиваются человеческим организмом, давая при этом максимум пользы благодаря витамину D, который также содержится в сливках.

Калорийность сливок разная, зависит она от жирности продукта. 10%-е сливки содержат 118 калорий, 20%-е чуть больше 205 Ккал, а 30%-е около 287 Ккал. Самыми жирными являются 35%-е сливки, в которых содержится 337 Ккал.

Полезные свойства сливок

Благодаря содержанию лецитина, сливки препятствуют образованию отложений холестерина на стенках сосудов. При нервных расстройствах или депрессиях советуют применять сливки из-за наличия в них Л-триптофана. Также положительное воздействие на организм оказывают сливки при отравлениях, а смешанные с морковным соком они способны снимать отечность или заболевания почек. К смеси морковного сока и сливок можно добавить мед. Тогда у нас получиться средство, отлично усиливающее функцию половых желез.

Противопоказания к употреблению

Люди, которые имеют проблемы с ожирением или сердечно-сосудистой системой, должны ограничить себя в употреблении сливок. Максимально допустимая жирность этого продукта должна быть 10% и не более, поскольку большое количество жиров создает нагрузку на поджелудочную железу, что может привести к ухудшению самочувствия и развитию болезней этого органа.

Жирные сливки из молока и масла пошаговый рецепт

Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.

Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.

Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).

И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.

Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%, а в идеале - 82%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.

К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.

Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных (информация для жителей Беларуси). Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.

польза и состав. Как сделать домашние сливки. Женский сайт www.InMoment.ru


Всем известно, что сливки – молочный продукт: их можно употреблять отдельно, добавлять в кофе и чай, и готовить с ними разные вкусные блюда – в кулинарных книгах таких рецептов множество.

Почему сливки называются сливками, тоже понять нетрудно, если немного подумать: их сливают с молока – вернее, так делали раньше, когда молоко было парным, и стояло в кладовых и погребах. Вечером хозяйка доила корову, а утром, если молоко было достаточно жирным, шла в кладовую и приносила сливки – вкусные, сладковатые и очень полезные, а уж кальция и других ценных веществ в них было столько, что дети, которые их пили, росли крепкими и здоровыми. Впрочем, детям вполне хватало и парного молока – сливки для них слишком жирные, но об этом немного позже.

Сливки – это большая часть содержащихся в молоке жиров: когда молоко отстаивается, более лёгкие жиры поднимаются наверх, так что количество сливок зависит от жирности молока – следовательно, и от питания коровы. Сегодня о домашнем способе получения сливок помнят лишь в глухих деревнях, где нет сепараторов; в промышленности же их получают именно путём сепарирования: натуральные – из цельного молока, а восстановленные – из сухих сливок, полученных – в свою очередь, из сливок пастеризованных - способом распыления при высоких температурах. Немного запутанно, но судите сами, сколько в таком продукте остаётся полезного.

Состав сливок

И всё-таки - о полезности и составе сливок. В магазине мы покупаем нежирные или жирные сливки, и калорийность у них тоже разная, но белков, углеводов, витаминов и минералов в них столько же, сколько и в молоке. Жирность сливок в процентах бывает не только 10 или 20%-ной: сегодня выпускают нежирные сливки – 10, 12 и 14%, маложирные – 15, 17 и 19%, классические – от 20 до 34%, жирные – от 35 до 48%, и высокожирные – от 50 до 58%.

Калорийность сливок средней жирности – около 205 ккал; кроме белка, углеводов и жира, в них много витаминов - А, группы В, С, D, Е, Н, РР; минеральные вещества – калий, кальций, хлор, фосфор, натрий, магний, железо, медь, йод, кобальт, марганец, цинк, фтор, молибден, селен.

Белки сливок отличаются от белков молока – они сложнее, и более насыщены лецитином – веществом, необходимым организму для нормального холестеринового обмена. Лецитин содержит много фосфатидов, а эти вещества очень важны – без них не смогли бы строиться клеточные мембраны, а также цитоплазма и ядра.

Молочный жир состоит из шариков; конечно, простым глазом их не увидеть – на 1 мл молока таких шариков приходится около 3-х млрд. штук. Шарики не сливаются друг с другом – им мешает жировая оболочка, и лецитин в этих оболочках соединяется с белком. При нагревании молока или сбивании масла оболочки шариков разрушаются, и лецитин остаётся в пахте, как и множество других ценных веществ – а ведь пахту в чистом виде мы не употребляем. В масле же лецитина остаётся очень мало, значит, и фосфатидов в нём гораздо меньше, а вот сливки ими богаты - в них все жировые шарики остаются целыми: процесс сепарирования, а тем более отстаивания их не разрушает.

Поэтому при любой возможности стоит заменять масло сливками, пусть даже высокожирными: их можно добавлять не только в кофе и чай, но и в каши, салаты, супы и соусы, стараясь как можно меньше подвергать продукт тепловой обработке. Не надо исключать сливки из рациона пожилых людей: с жирами их пищеварительная система справляется плохо, но жир, содержащийся в сливках, может продлить им жизнь – конечно, если употреблять сливки в меру – в день не более 50-70 г. Детям тоже можно давать сливки, но понемногу, так как обычное молоко, в котором меньше жиров, им полезнее – до определённого возраста.

Польза сливок

В чём польза сливок, и какие проблемы со здоровьем они могут помочь решить? Взрослому человеку легче усвоить полезные вещества и жиры из сливок, чем из молока, и энергии он при этом получает больше, поэтому сливки полезны при тяжёлых физических нагрузках.

При язве желудка и 12-ти перстной кишки, гастритах и других заболеваниях ЖКТ в диету включают свежие сливки; они также помогают при некоторых отравлениях – способствуют быстрому связыванию и выведению токсинов из организма.

В составе сливок много аминокислоты L-триптофана, которая превращается в организме в серотонин – нам его всегда не хватает. L-триптофан не только способствует поднятию настроения, но и поддерживает организм в тонусе, улучшает работоспособность, избавляет от бессонницы и депрессии – он ещё и уменьшает аппетит, и особенно тягу к углеводам, от которых мы быстрее полнеем – значит, и для похудения сливки тоже полезны.

Если пить морковный сок, смешанный со сливками, то можно уменьшить отёки и помочь работе почек; если же добавить немного мёда, то можно улучшить и половую функцию.

Сливки не снижают крепость чая и кофе, но уменьшают их неблагоприятное воздействие на желудок, а зубную эмаль предохраняют от образования налёта.

Какие сливки покупать

В магазине мы покупаем сливки пастеризованные и стерилизованные – они отличаются по способу изготовления. Стерилизованные кипятят при более высокой температуре, и хранятся они до 4-х месяцев – их упаковка герметична, а запах и вкус – как у топлёного молока; пастеризованные же сливки отдают кипячёным молоком, и храниться могут всего 3 дня.

Всегда можно купить и сливки с наполнителями: это сахар, ваниль, шоколад, кофе, какао, миндаль и т.д. Натуральные сметану и масло тоже делают из сливок; сливки добавляют к молоку, чтобы повысить его жирность – хотя сначала их из молока и получают, но так уж устроена наша пищевая промышленность. В кондитерском производстве, а также при выпечке хлебобулочных изделий сливки разных сортов тоже используются довольно часто.

При покупке сливок далеко не всегда можно суметь выбрать хороший продукт – ведь мы не можем открыть упаковку, зато дома можно исследовать продукт полностью. Хорошие сливки без всяких добавок сладковатые на вкус, но не слишком, жирных комочков и белковых хлопьев в них нет, а цвет белый, но может быть и светло-кремовый. Пастеризованные сливки скисают, но их после этого вполне можно использовать – например, добавлять в тесто; стерилизованные же сливки не могут скиснуть – в них не остаётся никаких микроорганизмов, и они становятся горькими – начинают гнить, поэтому употреблять их в пищу нельзя, и даже в выпечку добавлять не стоит – надо их просто выбросить, а ещё лучше – отнести обратно в магазин.

Если не написано на упаковке, что сливки стерилизованные или пастеризованные, то в их составе могут оказаться растительные жиры – такой продукт вообще нельзя назвать сливками.


Как сделать домашние сливки

Можно попытаться сделать сливки дома, только не из магазинного молока, а из настоящего, купленного у хозяйки настоящей, а не рекламной коровы. Лучше покупать молоко летом, когда много свежей травы – сливки из него будут гораздо полезнее, и брать молоко парное, или хотя бы свежее, утреннее: его надо разлить в широкие миски и поставить в погреб, или просто в прохладное тёмное место. Примерно через сутки поднявшийся наверх жир образует сливки – их слой может быть тоньше или толще, в зависимости от жирности молока. Остаётся только аккуратно слить сливки в отдельную ёмкость, и натуральный продукт готов.

Второй способ требует некоторой подготовки – для него нужен домашний сепаратор, отделяющий сливки от цельного молока – сегодня такой аппарат легко купить. Индивидуальный сепаратор не только отделяет сливки, но и очищает их – в случае отстаивания они получаются менее чистыми и вкусными. Жирность сливок, полученных с помощью сепаратора, может достигать 50%: в аппарат надо залить парное молоко и отрегулировать жирность – это получается не сразу, однако результат стоит некоторых усилий.

Конечно, электрический сепаратор упрощает работу – надо только кнопку нажать, и следить при этом за процессом, но он больше подходит для фермерских и крестьянских хозяйств, где перерабатываются десятки литров молока. Ручной сепаратор требует применения физической силы, зато он компактный, и может работать в любых условиях – электричество ему не нужно. В общем, способ можно выбрать любой – лишь бы было удобно, и продукт получался качественный.

Не рекомендуется употреблять сливки при ожирении, некоторых сердечнососудистых заболеваниях, патологиях печени, гипертонии и нарушениях обмена веществ. Не следует давать их детям до 2-х лет; при непереносимости белков молока они противопоказаны.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: сливки, молоко, бессонница, мёд, депрессия, похудение

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить "Понравилось"!

Лиза Глинская

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные?..» «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки бывают двух видов – сухие и жидкие. Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Чаще всего растительные сливки используют в кондитерском производстве – для приготовления и украшения тортов, пирожных, мороженого, других десертов. Также растительные сливки есть в составе напитков «в пакетиках» - например, в горячем шоколаде или  кофе 3-в-1. Для продуктов быстрого приготовления - каши, пюре, супы – также используют растительные сливки.

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

  • Один из самых больших плюсов растительных сливок - они хранятся намного дольше, чем животные сливки.
  • Растительные сливки менее калорийные: например, в 100 г растительных сливок – 75 калорий, а в 100 г натуральных сливок – свыше 200 калорий!
  • Растительным сливкам нет равных в пищевом производстве: они хорошо взбиваются. Если животные сливки при взбивании дают 150% объема, то растительные – 350-450% (представляете, какая это экономия?) Причем растительные сливки невозможно перебить – сколько не взбивай растительные сливки, они только становятся гуще.
  • Растительные сливки в течение длительного времени не теряют презентабельный и аппетитный внешний вид, не уменьшаются в объеме и не сворачиваются.
  • Крем на основе растительных сливок устойчив к замораживанию, а рисунок из такого крема не трескается и не течет.
  • Растительные сливки имеют такой же вкус, что и животные, поэтому их можно легко комбинировать с различными добавками, фруктами или йогуртом.
  • Растительные сливки отлично подходят для людей с лактозной непереносимостью и для вегетарианцев.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

  • Растительные сливки, в отличие от животных, не тают во рту, а скатываются и трудно растворяются.
  • Растительные сливки нельзя варить - после нагревания они горчат, поэтому область применения растительных сливок ограничивается только использованием их в холодном виде. В кондитерке на основе растительных сливок можно приготовить только очень простые кремы – например, только добавив к ним какую-то составляющую.
  • И один из главных минусов растительных сливок – они, мягко говоря, не полезны. Дело в том, что в процессе приготовления растительных сливок растительные масла частично гидрогенизируются - то есть, жидкую эмульсию превращают в  твердые жирные кислоты, с целью увеличения срока годности продукта. В результате, в составе масел появляются трансжиры, опасные для здоровья.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

— по цвету - растительные взбитые сливки всегда белее животных, даже как будто с голубизной;

— растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

— как уже было сказано, если животные сливки тают во рту, растительные - с трудом растворяются без горячего напитка.

— сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

Почему «Сливки урожая» - лучшие из лучших?

Теперь программа VOA Learning English слов и их рассказов .

В этом шоу мы исследуем язык. Откуда берутся выражения? И как мы их используем?

Сегодня спускаемся на ферму - молочную ферму , а точнее.

Многие самки животных, например коровы и козы, производят молоко для своих детенышей. Сливки - это жир в молоке. И мы используем сливки из сельскохозяйственных животных, чтобы приготовить множество вкусных блюд.Мы также используем крем в некоторых действительно отличных выражениях!

Начнем с лучших из лучших - лучших из лучших !

Вы лучший продукт. Вы верхушка на вершине.

Вы лучший из лучших - впереди остальных.

(Sister Sledge поет «Сливки урожая» 1976 года.)

Когда вы дадите молоку отстояться, сливки поднимутся наверх. Сливки считаются самой вкусной частью молока.Итак, если что-то является «лучшим из лучших», это лучшее в своем роде. Например, яблоки с фермы рядом с моим домом самые лучшие, я бы сказал, сливки урожая.

Но англоговорящие люди используют это выражение практически для всего, не только для еды или питья.

Так можно описывать людей. Например, ученики, перечисленные в списке лучших в своем классе, обычно являются лучшими из лучших.

Существительное «сливки» используется в значении «лучший» с 16 века.Французское выражение la crème de la crème означает «крем из сливок». И он стал использоваться в английском языке к 1800 году.

В наши дни мы обычно используем crème de la crème в неформальной речи , повседневной речи. Это часто можно услышать от американцев, даже если они никогда в жизни не говорили по-французски. Почему-то опускают первую артикль «ля». (Ну, возможно, причина в том, что они на самом деле не говорят по-французски.)

А теперь вернемся к еде!

Сливки используются во многих продуктах питания.Естественно, для слоеного крема нужен крем! Слойка с кремом нежная и легкая выпечка с начинкой из сладких сливок. Это популярное угощение, которое может быть очень вкусным .

Однако, за пределами пекарни , слоеного крема также могут описывать человека.

Если вы называете мужчину «пухленьким кремом», вы говорите, что он слаб - как физически, так и морально. И он действительно ни в чем не так хорош.

Слойка с кремом, которую вы получаете в пекарне, нежная и может легко упасть.Итак, если говорить о женщине, кремовый слой - это нежная женщина.

Я знаю, что она действительно не хочет оставаться. Будьте осторожны, как вы ее держите. Пожалуйста, никогда не ругайте ее. Она моя кремовая пуховка.

(UB40 поет «Cream Puff.»)

Однако я бы не советовал называть женщину «кремовой затяжкой». Слойки с кремом лучше оставить в пекарне.

Если говорить о выпечке, многие готовятся на сливочном масле. А масло получается из сливок!

Вы начинаете с миски , наполненной свежими сливками.Если взбивать сливки снова и снова, получится масло. Многие рецепты десертов требуют смешивания или взбивания сливочного масла с другими ингредиентами, такими как сахар.

Сливочное масло - важная часть при приготовлении некоторых продуктов. Чтобы сливать масло, нужно время и силы, особенно если оно холодное. Вы должны взбить и взбить масло, пока оно не станет мягким.

Итак, неудивительно, что когда вы получаете со сливками в реальной жизни, вас сильно избивают. Вы можете получить сливки на спортивном мероприятии.Если ваша баскетбольная команда проигрывает на 30 очков - вы, ребята, взяли сливки.

Обычно есть противник, который вам крем. Так что, если вы плохо сдадите тест, вы не скажете, что вас накалили. Это означало бы, что вы соревновались с другими учениками, и они победили.

Мы также используем термин «со сливками», когда говорим о физическом избиении. Итак, если кто-то вас избьет - чего, мы надеемся, никогда не случится - можно сказать, что этот человек наполнил вас сливками. (Это ужасно, и нам очень жаль.)

Но, может быть, человек, который наполнил тебя сливками, - хороший друг.Они извинились, и теперь все кажется лучше. Можно сказать, что все между вами теперь персиков и сливок. Это означает, что ситуация, которая плохо начиналась или шла плохо, теперь значительно улучшилась.

Вот еще один пример. И здесь никого не «избивают».

Допустим, новый бизнес плохо стартовал. Офисные помещения были в плохом состоянии. Не удалось запустить продукт. И несколько инвесторов ушли. Но теперь, год спустя, компания приносит прибыль, офисы красивые, а все инвесторы довольны.Все персики и сливки!

Персики и сливки также используются для описания женской кожи. Это означает, что ее кожа кремовая, чистая и мягкая. Что странно, если подумать. Персики обычно желтовато-оранжевые и немного пушистые. Это означало бы, что человек с кремовой кожей будет выглядеть немного оранжевым и немного волосатым.

Но это не значит. Как мы часто говорим, английский в этом смысле забавен!

И это слова и их истории.Я Анна Маттео.

Ваш окончательный доход не будет уменьшится

И вы можете быть лучшим из лучших;

Это не то место, где вы начинаете, а то, где вы заканчиваете,

И финишируешь на вершине!

Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English. Джордж Гроу был редактором. Песня в конце - это Томми Тюн, поющий «Это не то, где вы начинаете, это где вы заканчиваете» из мюзикла «Качели ».

_________________________________________________________________

слов в этой истории

молочный - н. заведение по продаже или распространению, главным образом, молока и молочных продуктов

тонкий - прил. легко рвется или повреждается

кондитерские изделия - н. Обычно сладкие хлебобулочные изделия из теста с высоким содержанием жира

вкусно - прил. обращаясь к одному из телесных ощущений, особенно к вкусу или запаху

пекарня - н. место для выпечки или продажи хлебобулочных изделий

чаша - н. Блюдо полое круглое без ручек

нечеткий - прил. покрытые короткими мягкими волосками, мехом и т. Д .: покрытые пушком

уменьшить - v. сделать меньше или заставить казаться меньше

Что такое «сливки урожая»?

Английская идиома «сливки урожая» означает «лучший из лучших».Фраза относится к человеку, который занимает верхние строчки в своей профессии, классе или искусстве. Его буквальное значение относится к лучшим продуктам урожая, и это значение все еще иногда используется, хотя переносное использование фразы гораздо более распространено в современном языке.

Происхождение идиомы насчитывает не менее пяти веков. Фактическая идиома «сливки урожая» была впервые использована в 16 веке, хотя использование слова «крем» в переносном смысле для обозначения лучших, вероятно, даже старше.Сливки обычно считаются самой желанной частью молока. Это самая сладкая часть, и она поднимается до верха молока. Из этого значения «сливки» эта фраза вошла в обиход для описания лучших урожаев и быстро перешла в переносное употребление для описания лучших в любой категории.

Как и многие английские идиомы, «сливки урожая» вошли в язык, когда почти каждый был вовлечен в сельское хозяйство.В то время, когда идиома впервые вошла в язык, для большинства людей было обычным делом держать корову, чтобы обеспечивать семью молоком. Это означало, что почти каждый знал, как сливки, самая богатая часть молока, поднимаются наверх и снимаются в качестве особого лакомства или для превращения в масло.

Большинство людей в той или иной степени также участвовали бы в выращивании продуктов.Сбор лучших продуктов годичного урожая был бы событием, которого ждали весь год. Это означало, что каждый точно знал, что такое сливки урожая и что означало выражение, когда оно использовалось в переносном смысле.

Популярность фразы, вероятно, пережила конец сельскохозяйственного образа жизни отчасти из-за ее аллитерации.Аллитерация возникает, когда слова фразы начинаются с одного и того же согласного звука, например, сливки и урожай. Аллитерации легко запомнить, и они часто сохраняют поговорку в общем употреблении, хотя в противном случае она растворилась бы в безвестности.

Определение крема от Merriam-Webster

\ ˈKrēm \

1 : желтоватая часть молока, содержащая от 18 до примерно 40 процентов молочного жира.

: еда, приготовленная со сливками

б : нечто по консистенции сливок. особенно : обычно эмульгированный лекарственный или косметический препарат.

3 : самая лучшая часть : лучшая В моей лодке было десять человек, и они были сливками роты L.- Джек Лондон Они по-прежнему были лучшими из лучших, в социальном отношении превосходя не только своих избирателей, но и своих коллег в Конгрессе Эдмунд С. Морган

: бледно-желтый

б : животное кремового окраса

сливки; сливки; кремы

непереходный глагол

1 : для образования крема или поверхностного слоя, подобного крему на стоячем молоке.

2 : врываться или превращать что-либо в кремообразную пену. также : двигаться как пена

переходный глагол

б : для удаления (чего-то выбора) из агрегата она взяла свои любимые рассказы из своих более ранних книг - The Times Literary Supplement (Лондон)

2 : для обработки, приготовления или обработки сливками также : для заправки сливочным соусом

: взбить в кремовую пену

б : для работы или растушевки до консистенции сливок. сливочное масло и сахар вместе

c : для образования поверхностного слоя крема или подобного ему.

: для решительного поражения был взбит в первом раунде

б : крушение залил машину на магистрали c : ударить с силой : разбить защитник получил сливки из-за спешки

типов сливок и определения - Double Cream, What's Cooking America

Что такое крем? Вы не знаете, какие типы кремов доступны?
Позвольте нам помочь вам с этим руководством по типам и определениям кремов.

Сливки - это молочный продукт, состоящий из верхнего слоя желтоватого жирного компонента, который накапливается на верхней поверхности негомогенизированного молока. Это обезжиренное молоко перед гомогенизацией.

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны. Кремы с более высоким содержанием жира, как правило, вкуснее, имеют более богатую текстуру и не так легко свертываются при использовании в кулинарии.

Наконечники для остатков крема:

Если у вас есть остатки крема, срок годности которых близок, просто заморозьте его (убедившись, что оставлено не менее 1/2 дюйма в верхней части контейнера, чтобы оставалось место для расширения.Чтобы разморозить, поставить в холодильник на ночь. Вероятно, он отделится, поэтому хорошо встряхните его, чтобы снова объединить.

Можно также взбивать сливки до образования жестких пиков. Затем ложкой ложкой на противень, застеленный пергаментом, заморозить. Когда ложки взбитых сливок заморозятся, упакуйте их в герметичный контейнер и заморозьте до нескольких недель или до тех пор, пока вам не понадобится ложка на десерт. Только не забудьте дать им оттаять 10 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Доступны разные виды кремов:

Тип Содержание молочного жира Использует
Половина и половина 12% жира (диапазон 10.5-18%) В Соединенных Штатах половина и половина - это смесь 1/2 цельного молока и 1/2 сливок, обычно используемая в качестве сливок в кофе. Половинка не взбивается, но ее можно использовать вместо взбивания (густых) сливок во многих рецептах для приготовления менее жирных блюд.
Single Cream 20% Крем с низким содержанием жира, который не загустевает при взбивании. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Также известен как легкий крем.
Легкие сливки 20% жирности (диапазон 18-30%) Практически то же самое, что и половина на половину.Также известен как кофейный или столовый крем. Будет взбитым, если он содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира. Также известен как одинарный крем. Легкий крем доступен не везде.
Сливки для взбивания 30% Сливки с таким количеством молочного жира, чтобы они загустели при взбивании. Не взбивает так же хорошо, как жирные сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.

Почти все сливки для взбивания теперь подвергаются ультрапастеризации - процессу нагревания, который значительно продлевает срок их хранения за счет уничтожения бактерий и ферментов.

Густые сливки
или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 38% Эти сливки взбиваются плотнее, чем сливки. Хорошо взбивается и держит форму. Удваивается в объеме при взбивании.

Как приготовить взбитые сливки.

Двойные сливки 48% Двойные сливки - британский термин для жирных или взбитых сливок в Соединенных Штатах, но они немного толще наших взбитых сливок. Он содержит около 48% молочного жира.

Двойные сливки настолько густые, что их легко взбить, и они станут слишком густыми.

Сгустки сливок от 55 до 60% Также известны как Девонширский или Девонский крем. Это густые, насыщенные, желтоватые сливки с запахом ошпаривания или варки, которые получают путем нагревания непастеризованного молока до тех пор, пока сверху не будет толстый слой сливок. Молоко охлаждают и снимают слой сливок.

Традиционно в Англии подают к чаю и булочкам.

Как сделать имитацию или искусственный девонширский крем

Creme fraiche Это зрелый, густой крем со слегка острым ореховым вкусом и богатой бархатистой текстурой.Плотность может варьироваться от коммерческой сметаны до почти такой же твердой, как маргарин комнатной температуры. Во Франции крем непастеризован и поэтому содержит бактерии, необходимые для его естественного загустения. В Америке, где все коммерческие сливки пастеризуются, необходимые ферментирующие агенты можно получить, добавив пахту или сметану.

Используется в качестве начинки для десертов, а также в приготовленных соусах и супах, где он не свертывается при варке.

Как приготовить имитацию крема или искусственный крем Fraiche.

Пастеризованные и ультрапастеризованные: сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные.

Пастеризованные сливки улучшат вкус, станут более пушистыми и сохранятся дольше.

Поскольку ультрапастеризованные сливки были нагреты до температуры от 260 до 280 градусов по Фаренгейту и выдержаны всего две секунды, чтобы продлить срок их хранения. Когда дело доходит до взбивания, он более темпераментен. Ультра-пастеризованные жирные сливки «не подойдут», если в вашем рецепте требуются пики или вспенивание.

О взбивании, сливочном масле и не только

Сливки - удивительно универсальный ингредиент. Залитый в кофе, ложкой на свежие ягоды, сбрызнутый в супы или размешанный в ризотто, он придает сочность и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используется.

Но, конечно же, сливки не просто особенные в жидком состоянии: они обладают уникальными характеристиками, которые позволяют кардинально изменять их форму, превращая их в стабильную структуру пены, которую мы называем взбитыми сливками, или превращая их в эмульсию в масло.Приложив всего лишь небольшое количество грубой физической силы и еще меньшее количество времени, вы можете эффективно превратить крем в легко намазываемый и легко размазываемый продукт, который можно ложить лопаткой.

Когда-то (я говорю до 1900 года) закупка свежих сливок была длительным процессом. До тех пор, пока рок-звезда молочной индустрии Густав де Лаваль не произвел в конце 19 века первый центробежный сепаратор молока и сливок (с ручным приводом), повара были вынуждены ждать до суток, пока сливки естественным образом отделятся от молока; только после этого его можно было снять и собрать для взбивания.Трудно представить, если вы, как и я, не слишком искусны в искусстве планирования и обдумывания будущего.

К счастью, сегодня готовые к взбиванию гомогенизированные жирные сливки легко доступны для покупки и манипуляции (и вы можете преобразовать их в , так много всего в ).

С химической точки зрения у него есть потенциал. Приложите немного усилий, и у вас будет богатая взбитая начинка. Приложите больше работы, и у вас будет свежее масло. Добавьте немного бактерий, продуцирующих кислоту, и вы получите крем-фреш и, если вы решите взбить его, полные ароматизированные кисломолочные продукты и пикантную пахту.

За все эти итерации нам есть за что поблагодарить. Молочный жир не только отвечает за гладкость и качество покрытия рта, но и обеспечивает основу, которая скрепляет каждый из этих кремовых продуктов; если взбитые сливки - это тело, то жир - это его скелет. Но как добраться до этого момента? Взбивая, вы меняете физическую структуру и химические свойства липидов в креме. Но то, что может показаться простым на макроуровне, на самом деле довольно сложно на микроскопическом.Потратив время на то, чтобы понять, как и почему крем можно превратить из лужи жидкости в облако полутвердой пены, вы сможете выделить факторы, которые делают ваши рецепты успешными.

Что в твоих сливках?

Прежде чем мы перейдем к крутым вещам, которые вы можете сделать, давайте поговорим о начальном материале. Сливки - это та часть молока, обогащенная жирами, которая поднимается (или нагнетается центрифугированием) до верхней части молока. Молоко - это «коллоид», вещество, в котором мелкие нерастворимые частицы взвешены в другом веществе.В данном случае эти частицы представляют собой жировые шарики - маленькие капельки жира, распределенные в растворе на водной основе. Если свежее негомогенизированное молоко оставить нетронутым, жировые шарики легче воды в конечном итоге всплывут наверх и соберутся вместе, где их можно будет снять с «обезжиренного молока», оставшегося внизу. В Соединенных Штатах «жирные сливки для взбивания» определяются FDA как «сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира». Остальное - это в основном вода, а также некоторые белки, минералы и молочный сахар.Это немного выше, чем процент, требуемый по закону в Великобритании и Швейцарии (35%). *

* Эти цифры означают, что американцы по закону имеют право на дополнительный грамм жира на каждые сто граммов жирных сливок, и это заставляет меня чувствовать себя очень патриотом.

«Сливочность» - это своего рода ощущение; как-то жирно, но не жирно. За это можно поблагодарить эмульсию: большое количество крошечных жировых шариков, взвешенных в небольшом количестве жидкости.Эти штуки действительно очень маленькие; мы говорим о микрометрах, слишком маленьких, чтобы наш неуклюжий язык мог различить их как отдельные частицы. Густые скопления этих крохотных шариков - вот что обеспечивает безупречное роскошное ощущение во рту. Если бы они были достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить на ощупь, кремовые и кремообразные продукты перестали бы быть гладкими и бархатистыми; это было бы похоже на то, как если бы вы выпили рыхлую смесь масла и воды, а не то, что вы хотите от десерта.

Процесс превращения сливок в масло или взбитые сливки схож, но то, как сильно и как долго вы их взбиваете, имеет большое влияние на результат.Продолжительность взбивания особенно важна при приготовлении взбитых сливок, поэтому начнем с этого.

Химия сливок

Взбитые сливки - это пена - взвесь пузырьков газа в другом веществе. В отличие от пен на яичной основе, которые стабилизированы протеином, взбитые сливки стабилизированы собственным жиром. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов, но наиболее распространенным из них является триглицерид, полученный путем объединения трех жирных кислот (это «тройная» часть) и глицерина (это «глицеридная» часть).

Краткое заявление об отказе от ответственности: если уроки химии в старшей школе заставили вас потеть на своих местах, вы можете перейти на несколько абзацев вперед!

Жирные кислоты - это просто карбоновые кислоты со сверхдлинными углеродными цепями. Карбоновая кислота - это класс углеродсодержащих кислот, в которых углерод соединен с атомом кислорода двойной связью, а кислородно-водородная группа - одинарной связью. Это выглядит так:

Буквы R обозначают любое количество углеродсодержащих цепей или колец.В уксусной кислоте (карбоновая кислота, придающая уксусу характерный вкус и запах) буква «R» означает эту часть:

Глицерин - это простой сахарный спирт, который выглядит так:

Когда жирная кислота сочетается с глицерином, вы получаете триглицерид, и это выглядит так:

Жир ненавидит воду, но эти триглицериды защищены мембранами из фосфолипидов, особых биологических молекул, которые обладают гидрофильными (водоотталкивающими) и гидрофобными (водобоязненными) участками.Фосфолипиды выглядят так:

Гидрофильная головка обращена к молекулам воды, заставляя гидрофобные хвосты собираться вокруг жирных триглицеридов. Получившаяся глобула выглядит так:

Когда вы взбиваете сливки венчиком, происходит несколько вещей. Во-первых, в крем принудительно вводится воздух, образуя пузырьки газа, которые лопаются почти так же быстро, как и образуются; поверхностное натяжение крема просто недостаточно, чтобы задержать их. Но еще через несколько минут после этого жировые шарики в сливках начинают дестабилизироваться, поскольку их защитные фосфолипидные мембраны разрушаются под действием взбивания.Это обнажает часть водобоязненных триглицеридов, заставляя их искать друг друга и держаться вместе в час темноты.

Но некоторые из этих обнаженных участков жира могут не найти другого триглицерида, на который можно было бы сверкнуть, и, поскольку они предпочли бы столкнуться с чем угодно, кроме ужасной молекулы воды, они выстраиваются в довольно нейтральные карманы воздуха. Развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается устойчивая, несколько прочная структура, известная как взбитые сливки.Поскольку весь этот карточный домик удерживается этими обнаженными и испуганными триглицеридами, он работает только в том случае, если их там много - вы не можете взбить что-либо с содержанием жира ниже 30%.

Это означает, что в США вам понадобится либо упаковка взбитых сливок (жирность от 30 до 35%), либо жирных сливок (не менее 36%). Первый будет взбивать до мягких, нежных пиков, в то время как второй, из-за более высокого содержания жира, имеет тенденцию образовывать более жесткие, более удобные для употребления ложкой или трубкой пики.

Когда взбивать

Но как узнать, когда прекратить порку? Поскольку глаза - это не микроскоп, и невозможно увидеть слипшиеся вместе маленькие триглицериды, окружающие воздушные карманы, мы должны уменьшить масштаб до макроуровня и искать более крупные визуальные подсказки.

Сначала вы увидите следы в креме, которые не исчезают сразу; вы частично повредили некоторые из этих защитных мембран и начинаете задерживать очень небольшое количество воздуха.Затем вы начнете видеть несколько мягких выступов на поверхности крема, но без реального изменения объема. Обратите особое внимание, потому что, как только вы заметите увеличение объема, сопровождаемое более твердыми пиками, которые сохраняют свою форму, вы сделали это. Выключи его и давай на клубнику.

Если вы решите смело взбивать, вы продолжите разрушать фосфолипидную мембрану, обнажая еще большие участки жира. Эти недавно открытые регионы теперь могут жить вместе со своими толстыми друзьями.Воздух, который больше не окружен и не стабилизирован сетью глобул, ускользает, и ваша пена сдувается, оставляя вас с жирным и гранулированным продуктом. Взбитые сливки станут жесткими и слегка желтыми, и вы даже можете увидеть небольшие комочки.

Если это произойдет, не волнуйтесь. Возможно, ваши взбитые сливки испортились, но вы на пути к чему-то не менее вкусному ...

Сливочное масло

Как только вы пройдете стадию мягких, твердых, но не жестких взбитых сливок и начнете видеть доказательства плотных скоплений шариков, вы приготовите масло.Сливочное масло можно приготовить в кухонном комбайне, миксере или даже в банке. Ключ - волнение.

Встряхивание сливок в банке до тех пор, пока они не превратятся в масло, может быть утомительным (это похоже на кулинарный коктейль), но взбиваете ли вы, встряхиваете или взбиваете сливки в кухонном комбайне, в конечном итоге вы их разбиваете. маленькие шарики жира сталкиваются друг с другом, повреждая их стенки и заставляя гидрофобные (водобоязненные) области слипаться. Крем будет становиться все гуще и гуще по мере того, как все больше и больше жирных триглицеридов собирается в одну массу.В конце концов, обнажается достаточное количество жира, и всем остается место, чтобы собраться вместе, устраняя необходимость для триглицеридов в партнерстве с воздухом. Другими словами, жир просто натягивал воздух, пока не стал доступен другой жир.

Как только воздух уходит (чувствуя себя униженным и использованным), сеть разрушается, и удерживаемая вода внезапно и резко отделяется от твердой массы молочного жира.

Твердая часть - сливочное масло, готовое для слива и мытья.Выкопайте его, дав водянистому молоку стечь, и поместите твердое масло в миску с чистой ледяной водой. Сложите его и надавите на чашу несколько раз, сливая и заменяя воду, пока она не станет прозрачной. Слейте остатки воды для полоскания и продолжайте еще немного месить масло, удаляя лишнюю жидкость. Вода способствует росту микробов, и если не удалить водянистое обезжиренное молоко, оно может скиснуть, что испортит все ваше прекрасное масло.

После того, как вы выдавили как можно больше жидкости, плотно упакуйте ее, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте.(Или, может быть, намазать прямо на хороший хлеб и сразу же положить в рот.)

Давайте культивировать

Помните, когда Густав де Лаваль не сломал центрифугу? Помните те мрачные времена? В то время единственным способом отделить вкусные жирные сливки от молока было позволить силе тяжести делать всю работу. Сырое молоко просто оставалось на месте, и кому-то приходилось снимать сливки сверху. На самом деле это было не , а плохо. Все это сидение означало, что у бактерий было время для роста, что звучит грубо, но на самом деле потрясающе.

Бактерии - это то, что придает кисловатым сливкам, сливочному маслу и пахте. Эти «кремовые культуры» представляют собой группу различных бактерий, которые позволяют нам творить чудеса, такие как сыр и сметана. Один из этих парней - Lactococcus lactis («лакто» означает «молоко» и «кокк» означает «сфера»), микроб, который неофициально классифицируется как молочнокислая бактерия из-за его способности превращать лактозу в молочную кислоту через ферментация.

Лактоза - это относительно несладкий сахар (всего на 40% сладости столового сахара по весу), почти исключительно содержащийся в молоке.Когда бактерии попадают в молочные продукты, они превращают лактозу в пищу, превращая ее в энергию и производя молочную кислоту в качестве побочного продукта. Повышение кислотности снижает pH сливок, изменяя вкус и делая окружающую среду неблагоприятной для других, менее дружелюбных микробов.

Мы можем использовать Lactococcus lactis, чтобы сделать множество замечательных вещей, но крем-фреш - это, безусловно, самый простой способ. Этот ореховый, маслянистый, сметанный крем имеет много пикантных и сладких применений. Используйте его как соус для чипсов, блинов с икрой или в качестве пикантной фольги для сладких спелых ягод.Этот материал бывает очень трудно найти в готовом виде, и - если вы его все же найдете - он может стоить вам до доллара за унцию.

Приготовление его дома намного экономичнее и требует только жирных сливок, пахты и терпения. Просто добавьте две столовые ложки пахты в пол-литра сливок, оставьте при комнатной температуре и позвольте бактериям забрать ее оттуда. Культуры начнут работать, поедая эту восхитительную лактозу, производя не только кислоту, но и другие ароматические соединения, такие как масляный диацетил (та же молекула, добавленная в попкорн с маслом).

В зависимости от крема и температуры в доме этот процесс может занять от 8 часов до дней. Lactococcus lactis лучше всего чувствует себя при температуре около 70 градусов, но пока ваш дом не является ледяной тундрой или тропическим лесом, все должно быть в порядке. Со временем крем загустеет, а pH достигнет около 4,5. Перемешайте и поставьте в холодильник, а затем положите на все. (Ознакомьтесь с полным рецептом здесь.)

Могу ли я использовать ультра пастеризованный крем?

Несколько слов о сливках: я всегда слышал, что следует избегать ультрапастеризованных сливок любой ценой, пытаясь приготовить ферментированные молочные продукты любого типа.В On Food and Cooking Гарольд МакГи утверждает, что ультрапастеризация снижает содержание лактозы, эффективно переводя бактерии на диету и лишая их любимой еды.

Как химик-экспериментатор, я решил провести параллельное сравнение и был удивлен, обнаружив, что ультрапастеризованная партия на самом деле вышла идеально. Он не только загустевал намного быстрее, чем пастеризованные сливки, но и полученный крем-фреш был намного более однородным, без каких-либо творожистых кусков, которые мешали пастеризованной партии.

Вот как они выглядели после двадцати четырех часов утолщения:

Помимо напоминания о моих исследованиях в бакалавриате - когда каждый день был противоположным днем, а химические вещества никогда не делали того, что должны были, - это бросало вызов всему, что, как я думал, я знал о кисломолочных продуктах. Собрав разбитые части своего мозга с пола, я проконсультировался с некоторыми редакторами Serious Eats, и мы пришли к нескольким (пока еще непроверенным и недоказанным) теориям:

1.Каррагинан может загущать ультрапастеризованные сливки.

Высокие температуры могут изменить текстуру и вкус сливок, поэтому пищевые компании часто добавляют загустители, такие как каррагинан, чтобы вернуть сливкам его первоначальную вязкость. Эти агенты могут работать в тандеме с микробами, загущая крем, ускоряя процесс. (Обязательно проверьте этикетки с жирными сливками!)

2. Чем более пастеризованы сливки, тем меньше конкурирующих культур приходится на добавленные культуры.

Ультрапастеризация эффективно очищает микробный сланец. Не имея других микробов, которые нужно было уничтожить, наши культуры, добавленные в виде пахты, могли свободно съесть всю лактозу на виду, без необходимости делиться друг с другом.

3. Это случайность.

Крем - это биологический продукт, и его биология может варьироваться от случая к случаю. Один пример превосходного крем-фреш из ультрапастеризованных сливок не означает, что он будет лучше во всех случаях, только то, что он был в этом.Что это действительно показывает, так это то, что из ультрапастеризованного материала приготовить приличный крем-фреш, что является отличной новостью, потому что мне пришлось пойти в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы найти сливки, которые не были ультрапастеризованными. В конце концов пастеризованная версия загустела; Просто это заняло намного больше времени и не было таким густым, как ультрапастеризованная версия.

После эксперимента я обнаружил, что употребляю много подкисленных сливок. Наличие двух партий крем-фреш не является «проблемой», но иметь партию крем-фреш и партию подкисленного сливочного масла намного лучше.

Итак, я взял порцию и взбивал ее в своем стационарном миксере, пока она не превратилась в масло. В результате получилось более ароматное и сложное масло, а побочным продуктом стал дополнительный запас кисломолочной пахты. На этом стоит сэкономить. Дайте ему стечь с масла и положите в банку. Используйте его для приготовления блинов, жареной курицы или кукурузного хлеба. Некоторые говорят, что вы даже можете использовать его для лечения солнечных ожогов. Что бы вы ни делали, просто не выбрасывайте это.

Имеет ли значение температура?

Вы, вероятно, читали или слышали, что вам следует охладить оборудование и сливки, прежде чем пытаться взбивать их.Это разумный совет, учитывая, что вы строите структуру, удерживаемую жиром, а жир любит таять. Держите все в холоде при приготовлении взбитых сливок или масла, это поможет сохранить жир в твердой фазе.

В случае со взбитыми сливками это очень важно. Если ваш жировой хребет начинает размягчаться и разжижаться, структура шариков может разрушиться, выпуская пузырьки воздуха и сдуваясь. Что касается сливочного масла, то все остальное помогает держать ситуацию под контролем. Что легче держать в руке: охлажденное или топленое масло? Это особенно важно при полоскании.Если вы ополоснетесь теплой (даже прохладной) водой, вы растопите жир и смоете его в канализацию. Самый простой способ избежать этой трагедии - использовать метод ледяной воды, описанный выше.

Теперь вы знаете, как приготовить пять вкусных молочных продуктов из одного или двух ингредиентов. Знания, друзья мои, это сила. Вкусная, вкусная сила.

Домашние свернутые сливки • Curious Cuisiniere

Clotted Cream - это восхитительно сливочный крем и незаменимый компаньон к партии британских булочек.Тем не менее, вам не обязательно ехать в Англию, чтобы насладиться угощениями во время чая, потому что свернувшиеся сливки так легко приготовить дома!

Что такое свернувшийся крем?

Сгущенные сливки - один из основных продуктов на британских чайных столах. Вы найдете его в небольшом блюде рядом с булочками.

Это густой сливочно-белый спред по консистенции размягченного сливочного сыра. Он очень сладкий, но в основном невероятно сливочный. Как хорошее несоленое масло.

Но многое другое.

Девонширский крем против свернувшегося крема

Иногда можно услышать «свернувшиеся сливки», называемые «девонширский крем» или «корнишский крем». На самом деле все зависит от региона, в котором вы находитесь.

Производство сливок началось в Девоне как способ отделения жира от молока для получения масла. Спустя столетия в Корнуолле стало популярным использовать крем самостоятельно. В то время сливки и сливочное масло были самыми популярными способами сохранения молока.

Конечно, и в Девоне, и в Корнуолле утверждают, что их сливки лучше.

Придется отправиться в путешествие, чтобы решить для себя!

Взбитые сливки - прекрасное дополнение к нашим британским лепешкам!

В чем разница между свернувшимися сливками и взбитыми сливками?

Хотя поначалу миска со взбитыми сливками может выглядеть как взбитые сливки, попробовав вкус, вы почувствуете разницу.

Оба продукта начинаются с одного и того же основного ингредиента: жирных сливок. Но для взбитых сливок вы взбиваете их в легкие и пушистые подушки.Часто во взбитые сливки вы добавляете подсластитель и, возможно, ароматизатор, например ваниль.

Сгущенные сливки, с другой стороны, нагревают и отделяют, о чем мы подробнее поговорим ниже. В результате получается более густое кремообразное вещество.

Еще одно отличие состоит в том, что свернувшиеся сливки обычно не подслащиваются. Его любят за кремовую текстуру, которую он придает, как масло, а не за особую сладость или аромат.

В чем разница между свернувшимися сливками и маслом?

Итак, если у него более густая консистенция и более пикантный, чем сливки со сгустками отличаются от сливочного масла?

Опять же, все сводится к процессу.

Сливочное масло получают путем взбивания сливок. Так что, если вы взбиваете взбитые сливки слишком сильно, вы получите хорошее взбитое масло.

Сгустки сливок, опять же, связаны с отделением жира в сливках. Итак, давайте перейдем к процессу приготовления сливок.

Как приготовить свернувшийся крем

Clotted описывает внешний вид сливок, когда они нагреваются настолько осторожно, что жир отделяется сверху и слипается.

Банки импортных сливок со сгустками могут быть довольно дорогими.Но вам больше не о чем беспокоиться, потому что сделать это дома невероятно просто.

На самом деле, самое сложное в приготовлении сливок - это найти крем. Видите ли, вы должны начать с жирных сливок, которые не подвергались ультрапастеризации для более длительного хранения. Просто поищите упаковку жирных сливок, на которой нет надписи «ультрапастеризованные», и готово!

После того, как вы найдете крем, вторая сложная часть приготовления сливок - это подождать.

Это не быстрый процесс.

Крем необходимо нагревать медленно в течение 12 часов, что, по нашему мнению, проще всего сделать на ночь. Затем охлаждают еще 8 часов (или в течение следующей ночи).

Наконец, вы отделяете крем от жидкости, и у вас есть паста, которую вы так долго ждали.

Это может занять много времени, но в основном это руки.

И ожидание того стоит!

Использование пикантных блюд для свернувшихся сливок

Взбитые сливки обычно используются для сладкого: намазывают булочки с джемом (или другими хлебными изделиями), используют в помадке, как добавку к тортам или мороженому.Тем не менее, он густой и сливочный, и его также можно использовать для пикантных аппликаций.

Мы думаем, что это было бы восхитительно в виде овощного соуса или намазанного на ломтик огурца в качестве закуски. Вы также можете добавлять его в супы или соусы, чтобы придать им кремообразный оттенок. Его также можно добавлять в картофельное пюре, ризотто или яйца, чтобы придать им кремообразную консистенцию, как в сливочное масло.

Можно ли приготовить свернувшиеся сливки в мультиварке?

Это вопрос, который мы часто получаем от наших читателей, поэтому мы провели небольшое тестирование, чтобы выяснить это.

Ответ - да, вы можете! Взгляните на наш рецепт и процесс приготовления сливок в мультиварке.

Там также есть несколько хороших советов и уловок по приготовлению сливок со сгустками в целом, так что даже если вы думаете о том, чтобы приготовить их этим способом в духовке, загляните туда за советами!

Домашние свернувшиеся сливки

Чтобы приготовить сливки со сгустками, вам нужно начать процесс за 3 дня до того, как вы планируете подавать сливки. Кажется, у вас много времени, но большая часть процесса выполняется, пока вы спите! Выход: 1 чашка

Время приготовления 12 часов

Время отдыха 12 часов

Общее время1 д

Курс: приправа

Кухня: британская

Порций: 16 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • жирные сливки 2 c (не ультрапастеризованные)
День 1
  • Разогрейте духовку до 170-180F.

  • Вылейте сливки в неглубокую форму для запекания или стеклянную форму для запекания. (Крем должен доходить до боковых сторон примерно на 1-2 дюйма. Главное здесь - иметь большую площадь поверхности.)

  • Поместите сливки в духовку на 12 часов без накрытия. (Это отлично работает в течение ночи. **)

День 2
  • После нагревания в течение 12 часов на креме образуется кожица. Осторожно достаньте блюдо из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.После охлаждения накройте блюдо и поставьте в холодильник на 8 часов (или снова на ночь).

День 3
  • После охлаждения осторожно снимите толстый слой свернувшихся сливок с поверхности, оставив более жидкую жидкость. (Будет ощущение, что вы снимаете слой слегка размягченного мороженого с верхней части слоя молока *. Кожица в порядке, она смягчается по мере добавления в крем.)

  • Осторожно перемешайте обезжиренный свернувшийся крем для создания гладкой текстуры.(Если ваш крем слишком густой для вашего вкуса, вы всегда можете добавить немного жидкой жидкости обратно в крем, пока он не достигнет желаемой консистенции.)

  • Храните свернувшиеся сливки в закрытом контейнере в холодильнике. на срок до двух недель. (При желании свернувшиеся сливки можно заморозить и разморозить в холодильнике.)

* Оставшуюся жидкость можно использовать как молоко. Отлично подходит для запекания! ** Примечание по духовке № 1: Некоторые духовки имеют функцию безопасности, которая отключает их через продолжительные периоды времени.Если это ваша духовка, вы можете сделать этап свертывания в течение дня, когда вы можете убедиться, что ваша духовка остается включенной и имеет низкую температуру. Примечание о духовке № 2: Многие читатели, пробуя этот рецепт, обнаруживают, что их духовка сильно нагревается. После 12 часов в духовке их крем приобрел темно-коричневый цвет. Кожа на вашем креме должна иметь бледный загар, только если она начинает темнеть. Если вы считаете, что духовка может сильно нагреться, проверьте крем через 8 часов и еще раз через 10 часов, чтобы увидеть, не потемнеет ли верхняя часть.Если это так, возможно, вам придется переключать духовку между выключением и включением, чтобы поддерживать температуру, не слишком высокую для крема. (В качестве примечания: потемневшая верхняя часть крема не означает, что он испорчен. Это просто означает, что ваш готовый крем будет иметь немного более глубокий вкус, и он, скорее всего, будет иметь коричневые вкрапления, а не чисто сливочный белый.)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара - совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Домашний рецепт куриного крем-супа

Угадайте, что? Сегодня хороший день, чтобы приготовить домашний крем из куриного супа.

И, чтобы уточнить, под кремом из куриного супа я подразумеваю липкую, вязкую сгущенную массу, которая обычно выпускается в банках и волшебным образом полезна во всевозможных домашних успокаивающих запеканках, супах и горячих блюдах.

Как приготовить крем из куриного супа:

Обо всем по порядку. Иногда у меня нет проблем с употреблением консервированного сгущенного супа, и я не осуждаю других, кто его употребляет. Я обещаю вам, что это не моя проблема с едой из мыльницы или что-то в этом роде. Это больше похоже на то, что если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел, чтобы это было домашнее, потому что все лучше самодельное, верно? Кроме фруктовой гальки. Это было бы слишком сложно сделать.

Но есть что-то приятное в ощущении, будто вы используете в рецепте молоко, муку и куриный бульон вместо неестественно колышущейся загадочной субстанции, да? И вы прочитали правильно: молоко, мука и куриный бульон - это почти все, что вам нужно, чтобы приготовить это самостоятельно.Это очень просто. Так просто.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это очень простой рецепт домашнего крем-супа из курицы. Всего четыре ингредиента и ооочень вкусно!


  • 2 1/2 стакана куриного бульона (я использовал 2 банки)
  • 1 1/2 стакана молока
  • 3/4 стакана муки
  • 1 столовая ложка смеси приправ (или самостоятельно, 1/2 чайной ложки.луковый порошок, 1/2 ч. чесночный порошок, 1/2 ч. л. черный перец, 1 ч. соль, 1/2 ч. л. петрушка и др.)

  1. Смешайте куриный бульон и 1/2 стакана молока в большой кастрюле. Довести до слабого кипения.
  2. Тем временем в небольшой миске смешайте муку и приправы с оставшимся 1 стаканом молока до образования однородной густой смеси.
  3. Вылейте смесь муки и молока в кастрюлю с бульоном на слабом огне и непрерывно помешивайте, взбивая, пока смесь закипает.Продолжайте варить и перемешивать / взбивать, пока смесь не станет однородной и густой, 5-10 минут. По мере остывания смесь немного загустеет.

Банкноты

Возможности приправы действительно неограниченны. Я меняю специи, которые использую каждый раз, когда делаю это, в зависимости от того, для чего я собираюсь использовать суп.

Текстура может стать комковатой очень быстро, поэтому я предлагаю поддерживать как можно более низкий огонь и постоянно взбивать для получения более гладкой консистенции.

  • Категория: Ужин
  • Кухня: американская

Ключевые слова: куриный крем-суп домашний, куриный крем-суп, сгущенный куриный крем

Карта рецептов при поддержке

Итак, вот действительно захватывающая вещь → Я сделал это, потому что мне это было нужно для уютной домашней запеканки с курицей и коричневым рисом в Миннесоте, которую вы собираетесь увидеть позже на этой неделе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *