Индийский шафран: Шафран — ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ, магазин «Виджай»

Проклятье шафрана. Как исчезает самая дорогая пряность в мире — Секрет фирмы

Несмотря на то что специя растёт тут минимум 500 лет, жители используют её лишь по особым случаям — иначе слишком дорого. Например, добавляют в молоко на Рамадан или в плов на другие праздники. Ещё шафран — главная специя вазвана, монументального традиционного угощения из 30 блюд, которое готовят на свадьбы и похороны.

Причём цвет, который шафран придаёт блюдам, кашмирцам не менее важен, чем аромат. Он — часть традиции. Иногда для имитации золотисто-оранжевого оттенка используют куркуму, но вкус кардинально меняется.

«Мы умеем отличать настоящий шафран по запаху и цвету, — говорит известный пекарь Пампоры Гулам Ахмад Софи. — Хотел бы я использовать шафран почаще. Но какой покупатель за это заплатит? А использовать подделку я не буду, — жалуется он. — Шафран — не еда, это ощущение. Неудивительно, что он стоит дороже золота».

Исход из пустыни

Война — не единственный враг шафрана. Его уничтожает и глобальное потепление. Дождей в регионе всё меньше, почва стала сухой и непригодной для урожая.

В 1997 году здесь производили около 16 тонн шафрана. Из-за сильной засухи в начале 2000-х урожай упал до 0,3 тонны. За 13 лет урожайность повысилась до 9 тонн в год, но в 2012 году случилось наводнение и из почвы вымыло много питательных веществ. Фермеры рассказывают, что на поражённой почве луковицы просто не могут взойти. В 2016 и 2017 годах объём урожая составил меньше 10% от показателей 2015 года.

Правительство пытается что-то сделать. В 2010 году местный Минсельхоз развернул национальную миссию по восстановлению производства шафрана в Кашмире. На выделенные $57 млн закупили системы орошения и другую технику, запустили программу переобучения фермеров, пробурили скважины для накопления дождевой воды. Но инициатива медленно зачахла. Из купленных разбрызгивателей установили лишь часть: как работать с новой техникой, фермерам, которые до этого веками практиковали натуральное хозяйство, не объяснили. Многие из них технологии отрицают: земля священна, а трубы и помпы — это «вторжение в божественное».

Низкий урожай обесценил землю. Крестьяне стали покидать дома. Сегодня только 20 000 семей по-прежнему выращивают шафран в Кашмире.

Дома Фемида Мир заваривает в самоваре кахву — зелёный чай с кардамоном, мёдом и, конечно, шафраном. «Глядите-ка, — приговаривает она, добавляя в воду три красных волокна, — сейчас вода превратится в золото».

Индийский шафран — Слава Севастополя

(Окончание. Начало в номере за 25 ноября).

 

Поиски продолжаются

Во многих журнальных статьях обращается 

внимание читателей на тот факт, что в Индии и странах Южной Азии гораздо меньше людей подвержены болезни Альцгеймера, чем, к примеру, в странах Европы. Этот факт связан с популярностью куркумы, которая помогает людям избавиться от деменции, активного и неадекватного проявления симптомов поведенческого и психологического характера.
Исследования индийской Академии неврологии последних лет позволили сделать вывод, что куркума помогает улучшить память у пациентов, активно борется с ее провалами и тотальной забывчивостью. Речь идет о защитных реакциях мозга и облегчении самых худших симптомов при болезни Альцгеймера, при этом снижаются раздражительность, возбуждение и проходит, ставшая привычной, обеспокоенность пожилого человека. После двенадцати недель лечения по методике с использованием куркумы больные из индийской Академии неврологии смогли вернуться домой.
Три отдельных долговременных исследования были проведены в Японии. Ими ученые подтвердили научные выводы относительно влияния куркумы на умственное здоровье человека. Оказалось, что это растение оказывает позитивное действие как на органы кровообращения, пищеварения, так и на неврологические системы организма.
В нескольких университетах мира ведутся исследования и по другим свойствам этого удивительного растения. В частности, сделаны выводы, что куркума препятствует распространению метастаз, ее рекомендуют для предотвращения меланомы, куркуму считают перспективным растительным средством для замедления развития рассеянного склероза.
В китайской медицине куркумой лечат депрессию. Кроме того, в Китае считается, что она усиливает эффекты химиотерапии и сводит на нет побочные эффекты медикаментов.

 

 

Символ плодородия

В Индии куркума—это не только привычная специя, природный антисептик, краситель, но и предмет поклонения. Без нее не обходится ни один обед, ни один торжественный обряд или праздник, ни одна свадьба. Настоем этого растения окропляются ленты и нити для украшения невесты. Считается, что куркума отгоняет злых духов не только от невесты, но и от новорожденных детей.
Это пряное ароматическое лекарственное растение, которое относится к семейству имбирных, почитается как святыня, являясь символом плодородия.
Со времен Древней Индии куркума в этой стране держит знамя главной и любимой пряности Востока. Ей приписывают способности очищать организм, она важна для осуществления контроля за весом тела, так как доказано ее активное участие в метаболизме жиров. Конечно, целебные свойства куркумы открывались людям на протяжении столетий, а в Индии все началось с того, что с помощью этого травянистого корешка индусы консервировали и сохраняли пищевые продукты. Только в ХХ веке было доказано, что куркума обладает многими другими свойствами, в том числе антиоксидантными, противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными, противогриппозными и противораковыми.
Вот такая сильная травка! В Индии считается, что это растение каждого дня исцеляет болезни и восстанавливает силы.
В Греции куркуму называли «желтый имбирь», упоминание о ней в литературных источниках этой страны датируются I в. н.э, четыре века спустя куркума распространилась и в Южном Китае. В Европу она попала благодаря арабским купцам, которые использовали ее как дополнение к таким пряностям, как ваниль, корица, шафран. Чаще всего в этих странах в самом начале ее появления использовали куркуму как природный краситель для тканей и пасхальных яиц. С ее помощью обновляли и темные ткани, которые становились ярче под влиянием солнечного красителя. Однако со временем любовь к этой пряности проснулась в европейских странах и в области кулинарии, особенно с появлением смеси специи под названием карри. Куркума, как и карри, улучшает вид круп, мяса, рыбы, овощей, делая еду аппетитной и вкусной. Пряность добавляют в маринады, тесто для пирожков, в Средней Азии и в Азербайджане куркумой или карри расцвечивают баранину, кладут ее и в плов ради неповторимого золотистого цвета и аппетитного аромата кушанья. В пищевой промышленности многих стран мира этими специями украшают майонез, сливочное масло, сыр, горчицу, майонез. На многих упаковках вы можете найти ее под обозначением Е-100. Знайте: это куркума, и ее бояться не нужно.

 

Лесное дерево карри

Впрочем, в природе Индии карри—это не только название специи, как думают многие, это еще одно чудесное индийское растение. Карри—лесное дерево южной части Индии. Листья карри можно срывать в течение всего года, аромат их похож на лавр. Однако листья карри, давшие наименование смеси специй, зачастую не являются самым необходимым компонентом карри. От 20 до 30 процентов в составе карри должно принадлежать всесильной куркуме, а потом уж многим другим специям и пряностям. Бывает, что их число зашкаливает за 30 наименований, в зависимости от того, в какой части мира вы эти специи покупаете.
Карри состоит из специй и пряностей, среди которых имеются красный и черный перец, кориандр, кайенский перец, тмин, горчица, кардамон, имбирь, римский тмин, корица и др. Специи помогают сжигать калории в течение короткого периода употребления, тем они и ценны. Чувство сытости в таких случаях возникает гораздо быстрее. На этом эффекте и основаны выводы потребителей о возможном воздействии карри на организм человека с точки зрения похудения. Так, растительная пряность куркумы имеет в своем составе уникальное вещество под названием куркумин, которое способно предотвращать рост жировой ткани, может вывести лишнюю жидкость из организма, улучшить кровообращение и снизить уровень холестерина.

 

«Золотое молоко»

Индийский шафран растет на высоте 1500 м над уровнем моря, требуя температурного режима от 20 до 30 градусов тепла. Изнеженное растение цветет прекрасными яркими цветами, напоминающими индийские орнаменты. Выкапывают его после посадки через 7-9 месяцев. Интересно, что сначала корень кипятят в течение часа в воде, затем сырье высушивают, корни полируют и добавляют кукурузную муку. В составе природного антисептика имеются калий, йод, фосфор, натрий, калий, большая группа микроэлементов среди которых марганец, селен, железо, цинк, медь, витамины группы В, Е, К, С, РР и др.
Куркума хороша и в таблетках, и в порошке, который употребляют с медом. Но самый известный целебный напиток из куркумы—это так называемое «золотое молоко», которое индусы научили пить весь мир. Сразу оговоримся, что его нельзя пить тем людям, у кого есть проблемы с желчным пузырем, гепатит. Куркума—сильный аллерген, она способна спровоцировать высыпание на коже у детей. Не показано ее употребление и людям с низким давлением.
Куркума с молоком убирает пятна на коже, успокаивает ее раздражение и покраснение.
Глоток горячей куркумы с молоком—прекрасный напиток для гортани. Это известное природное средство при простуде и от кашля. «Золотое молоко» употребляют на ночь. В Индии оно считается эликсиром для поддержания тонуса мышц. Рекомендуется пить его при температуре 40-45 градусов. На один стакан молока нужно положить одну чайную ложку куркумы без горки, одну чайную ложку меда. Некоторые любители целебного напитка заранее готовят для себя пасту из куркумы и воды, которую прокаливают на огне, складывают в чистую посуду и хранят в холодильнике, добавляя затем в горячее молоко перед употреблением.
В Индии ежедневная норма потребления куркумы равна полутора-двум граммам. Что касается «золотого молока», то пьют его в этой стране курсами—весной и осенью.

 

Ходите, это бесплатно!

Как приятно, когда в жизни тебя окружают довольные, здоровые и счастливые люди. Чтобы таковыми быть, повторюсь, следует исключить из нашей жизни курение, ожирение, канцерогены в продуктах, загрязнение воздуха, отсутствие физической активности.
Прочла недавно статью в американском журнале об исследованиях онкологического общества и медицинского университета Южной Каролины, их минимуме рекомендаций по ежедневной ходьбе для пожилых людей. В течение длительного времени—на протяжении 13 лет—они вели наблюдение за пожилыми людьми, начиная с их 70-летнего возраста. Исследовались причины дальнейшей смертности. Количество наблюдаемых составило 135 тысяч человек. Всем подопечным врачи рекомендовали ходить по 150 минут в неделю медленно или по 75 минут быстро. Это требование к обследуемым было обязательным, однако пожилые люди по-разному воспользовались этим советом. Ученые сделали вывод, что недостаточность физической культуры и элементарного каждодневного движения отразилось на состоянии сердечно-сосудистой системы и здоровье пожилых людей.
Ученые рекомендуют: ходите, двигайтесь каждый день, это бесплатно! Хотя бы минимум, а это всего лишь 21 минута в день. Наступает холодное время года, впускайте в дом свежий воздух. Не оглядывайтесь на снег и дождь, идите по жизни ближе к лесу и морю… Берите с собой на прогулку своих внуков, правнуков, особенно подростков, которые тоже двигаются катастрофически мало. Будем жить дальше в гармонии с природой и слышать ее подсказки.

 

Рубрику ведет Ирина Катвалюк.

Краска интерьерная Dulux Colours of Kingdom матовая индийский шафран 2,5 л

Подробное описание

Артикул № 3926888

Dulux Colours of Kingdom — качественная краска для эффективного покрытия стен и потолков. Красящий состав отлично распределяется по поверхности, скрывая мелкие изъяны, делая покрытие гладким и идеально ровным. Рекомендуемый временной промежуток между слоями — 2-4 часа. Для работ можно использовать кисть, валик или распылитель, а также не забудьте про защитные перчатки. Краска от данного производителя быстро сохнет и практически не имеет запаха. Красящий состав выполнен в цвете «индийский шафран», не требует дополнительной колеровки.

Краску требуется наносить на чистые, сухие поверхности: бетон, штукатурка, кирпич, гипсокартон, обои под покраску. Подходит только для работ в помещениях. Краска устойчива к влаге, хорошо поддается влажной уборке с применением синтетических моющих средств.

Технические характеристики

Общие параметры
Разбавитель:	Вода
Вид работ:	Внутренние

Тип:	Краска
Объем:	2,5 л
Назначение:	Интерьерная
Область применения:	Сухие помещения
Помещение:	Детская, гостиная, спальня
Объекты применения:	Потолок, стены
Материал основания:	Бетон, гипсокартон, кирпич, обои, штукатурка
Основа:	Водная
Возможность колеровки:	Нет
Тип разбавителя:	Вода
Поверхность:	Матовая
Рекомендуемое количество слоев:	2
Время высыхания между слоями:	2 ч
Время полного высыхания:	4 ч
Минимальная температура нанесения:	5 град. Цельсия
Максимальная температура нанесения:	30 град. Цельсия
Особенности:	Возможность мыть
Инструмент нанесения:	Кисть, распылитель, валик
Тип упаковки:	Банка

Размеры и вес (брутто)
Вес:	3,80 кг
Высота:	16,4 см
Ширина:	15,5 см
Глубина:	15,5 см

Дополнительная информация
Страна производства:	Польша
Срок годности:	48 месяцев

Kamis — Куркума

Куркума, как и шафран, придает блюдам желтый цвет — ее еще называют «индийский шафран», но это растение гораздо дешевле шафрана. Об этом сходстве писал в своих записках еще великий путешественник Марко Поло. Благодаря веществам, входящим в химический состав куркумы (куркуминам и двудесметоксикуркуминам), она является натуральным красителем. В настоящее время ее можно найти в продаже на стеллажах с приправами. Это растение принадлежит к семейству имбирных. В пищу употребляют не цветы, как у шафрана, а корневище. Для получения приправы в виде порошка корневище варят или запаривают кипятком, а затем сушат и поддают дальнейшей обработке. Вообще существует несколько подвидов этого растения, например, куркума длинная и пятнистая. Родиной этой пряности считается Индия, откуда, по большому счету, ее и завезли в Европу. Этот вид на Западе не очень распространен, то есть в качестве приправы ее не используют, но совсем другое дело на Востоке — эта пряность очень популярна в азиатской кухне. Как ни странно это звучит, но куркуму применяют даже в парфюмерии. Это растение распространено в Индонезии, Китае, Бангладеше, на островах Карибского моря и в Южной Америке.

Популярна ли куркума исключительно на Востоке? Конечно же, нет. Тем не менее, европейцы не отдают ей предпочтения (исключением являются англичане). Американцы добавляют куркуму в вареные яйца, майонез, омлеты, плавленые сыры, в рыбные салаты, приправляют ею фасоль и чечевицу. В России ее используют в качестве красителя для масла, добавляют в салаты, рис. Куркуму рекомендуют также использовать при вегетарианском питании. Эта пряность является еще и одним из компонентов любимой многими приправы «карри». Вообще, куркума — это, если можно так выразиться, «три в одном»: придает блюдам вкус перца и имбиря, окрашивает в желтый цвет и придает специфический запах. Она радует наш глаз, так как блюда выглядят очень привлекательно, притягивает своим ароматом, ну и, конечно же, вкус у нее непревзойденный. Это растение тесно связан с индийскими верованиями: в понимании индусов еда — это дар богов, следовательно, приготовление пищи требует уважения.

Очень важно в каком помещении готовят еду: кухня должна быть чистой и убранной. В процессе приготовления блюда повару запрещается его пробовать. Это не просто приготовление пищи — это ритуал. Часть продуктов приносят в жертву богу. Куркумой в Индии красят также одежду священнослужителей.

Куркума обладает лечебными свойствами: устраняет камни в желчном пузыре, убивает бактерии, особенно при кожных заболеваниях. Во многих странах до сих пор считают, что это растение обладает магическими свойствами. Куркума нашла также применение в косметической промышленности, так как из нее делают маски для лица.

Понравилась статья? 

Расскажите о ней друзьям!

0

Индийский шафран (приправа): фото, применение к блюдам

Добавить в избранное

Шафран — самая дорогая пряность в мире. Её характерные черты — благородный аромат, пикантный вкус и тёмно-красный цвет. С давних времён шафран применяли как средство, которое придаёт энергию телу. Пряность была дорогим и элитным даром для важных лиц.

Одежда и обувь, окрашенная шафрановой краской, являлась очень престижной. О том, какие характеристики натуральной индийской пряности, как её применяют, сколько она стоит и когда не рекомендуется употреблять, — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Индийский шафран

На приусадебных участках нередко можно видеть декоративные крокусы. А

производят пряность только из посевного шафрана (Crocus sativus), который является многолетним клубнелуковичным травянистым растением. Название возникло от греческого слова «kroke» — нить.

Шафран — от арабского «sepheran» — жёлтый, за окрас столбика пестика. Высота крокуса может достигать от 10 до 30 см. Диаметр луковиц с чешуйками достигает 3 см. Они укореняются при помощи мочковатых корней. Стебля у крокуса нет. Из луковицы сначала появляются от 1 до 3 цветков.

Их окрас может быть от светло-сиреневого цвета до тёмно-фиолетового и от жёлтого до оранжевого. После цветения развиваются узкие линейные листья. Околоцветник — воронковидный с шестью лепестками.

На нитевидном столбике пестика есть три красно-оранжевых трубчатых рыльца, их высушивают и применяют как приправу.

Семена находятся в трёхгнёздных коробочках, которые являются плодами. Цветут крокусы в течение трёх дней в марте – апреле. Есть виды шафрана, цветущие осенью. Оптимальным периодом сбора цветов являются три осенних месяца. Заготовляют рыльца во время цветения крокусов. Погода должна быть сухой и солнечной.

Цветут шафрановые плантации на площадях по 4 тыс. га каждая в продолжение месяца, массово расцветают в течение одной – двух недель. Такая продолжительность цветения полей обуславливается тем, что цветки раскрываются не одновременно, а по очереди. Этот фактор позволяет работникам собрать весь урожай за короткий срок. Срывают раскрывшиеся цветы вручную, затем выщипывают три нити-рыльца.

Собранный материал сушат, используя сушилки, в продолжение получаса. Сберегают продукцию в деревянных ящиках. Необходимо обработать 150 тыс. цветков крокуса, чтобы получить 1 кг приправы. В 1 г сушёной пряности насчитывается 450–500 нитей.

Пищевая ценность 100 г приправы содержит:

• калории 310;
• белки 11 г;
• жиры 6 г;
• углеводы 65 г.

Из-за потребления малого количества специи, она не влияет на общую калорийность блюда.

Знаете ли вы? Житель Великобритании достиг 150 лет, употребляя в пищу хлеб, масло и шафрановую пряность.

Составляющими компонентами рылец являются:

1. Клетчатка.
2. Насыщенные жирные кислоты.
3. Витамины: А, В2, В6, В9, В12, С, D.
4. Минералы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, медь, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
5. Гликозиды кроцина и пирокроцина.

Нити содержат дубильные вещества и антоцианы, благодаря которым они оказывают противовоспалительное действие. Самым лучшим по качеству считается индийский шафран, выращиваемый в северных штатах Индии: Кашмире и Химачал-Прадеше. В этом регионе занимаются культивированием Crocus sativus

более 2 тыс. лет.

Условия произрастания на этих территориях идеальны для крокуса. Кашмирская приправа характеризуется удлинёнными нитями тёмно-красного окраса, обладающими интенсивным запахом. Рыльца заготавливают целыми, затем сушат под прямыми лучами солнца. Сортирование происходит погружением в воду заготовленного материала.

Ознакомьтесь

Та часть рылец, которая опустилась на дно, является высшим сортом, а оказавшаяся сверху — низшим. Различают три сорта индийской специи: название первого — Shahi, второго — Mogra, третьего — Lachha.

Высококачественные нити моментально окрашивают и ароматизируют воду. Производится индийская приправа небольшими количествами из-за сложности выращивания, поэтому её нечасто встретишь на рынке.

Индийским рыльцам уступают по качеству нити, выращиваемые в Испании. Есть две разновидности испанской приправы.

Более дорогая — Coupe, она изготовляется из верхних красных частей нитей, которые являются наиболее ароматными и обладают насыщенными цветом, а нижние жёлтые — ощипывают руками и в дальнейшем не используют. Для разновидности Superior заготавливают рыльца целыми. Её производство более широко распространено. Испанцы сушат рыльца в специальных печах.

Иранский шафран занимает третье место по качеству после кашмирского и испанского. Известно более 30 перерабатывающих фабрик в Иране, от экспорта этой приправы государство получает хороший доход. Производством приправы занимаются французы, итальянцы, греки, португальцы.

Знаете ли вы? В 1987 году американским президентом Рональдом Рейганом было запрещено импортировать товары из Ирана. В результате санкций Испания исполняла посредническую миссию в торговле пряностью.

Этот доходный бизнес распространён также в Турции, Пакистане, Китайской Народной Республике, Японии, Соединенных штатах Америки, Новой Зеландии, России, Украине, странах Закавказья. В мире производится 300 000 кг шафрановой пряности в год. Иранские провинции Хорасан обеспечивают 90% общего урожая.

Видео: Почему шафран так дорого стоит

Вкус и запах

Благодаря гликозиду кроцину, альфа- и бета- каротину, ликопину, зеаксантину шафрановая приправа имеет благородный тёмно-красный окрас. При растворении в воде, пряность окрашивает её жёлто-оранжевым цветом. Поэтому шафран применяют как природный краситель пищи, он относится к классу — Е164.

Однако его использование ограничивается высокой стоимостью. Благодаря гликозиду пирокроцина шафран обладает горьковатым вкусом, напоминающим мёд с металлическим оттенком. Из шафрановой пряности добывают эфирное масло в количестве 0,5–1,3%,

его составляющими являются пинен, цинеол, сафрональ, камедь, рутин, кверцетин, лютеолин, гесперидин.

Флавоноиды и биофлавоноиды являются антиоксидантами. В результате гидролиза гликозид пирокроцина происходит образование химического компонента — сафрональ. Благодаря этому веществу эфирное масло обладает сильным приятным цветочно-ванильным запахом. На ощупь пряность кажется жирной.

Способы применения

Известно, что в стародавней европейской, египетской, азиатской культуре шафрановыми рыльцами красили в жёлто-кирпичный цвет хлопок, шерсть, лён и шёлк.

Жители Персии применяли пряность не только как краску для тканей, но и как компонент парфюмерных средств, лекарств и жидкостей для ванн. Чтобы избавиться от меланхолии, персы раскладывали нити на ложе, а также заваривали из них чай. Специя была незаменимым помощником в случае отравления или кори.

Важно! Один грамм настоящего шафрана окрашивает около 100 л воды.

Во времена раннего Средневековья греки смешивали шафрановый порошок с яичным желтком и создавали иллюстрации в рукописных текстах. Соединяя рыльца с белком, делали золотистый лак для покраски поверхности олова.

В результате археологических раскопок в Манхэттене нашли зелёную бутылочку с надписью «Эликсир молодости», пролежавшую сто лет, в которой сохранились свойства содержимого. Это была спиртовая настойка шафрановых рылец, алоэ, белой куркумы, ревеня и горечавки.

Все мировые кухни используют шафран в качестве красителя и пряности. Краситель Е164 придает продуктам золотистый цвет. Его добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия, мороженое, десерты. В европейских странах шафраном окрашывают колбасу, масло и некоторые сорта сыра.

Аюрведы советуют следующий рецепт «бессмертного чая»: 5-6 горошин чёрного перца, 20 г имбиря, 5 рылец шафрана залить 200 мл кипячёной воды, настоять в течение 60 минут, и пить по чайной ложке.

На Ближнем Востоке применяют шафрановые рыльца в блюдах с рыбой. Пряностью подкрашивают бульоны, соусы и супы, овощные рагу, сыры, ароматизируют ликёры, настойки. Кулинары восточной кухни добавляют её в мясо, плов.

Это обязательная приправа к знаменитому итальянскому жёлтому ризотто, испанской паэлье, французкому попурри, ухе по-марсельски, шведским рождественским булочкам, индусским кондитерским и молочным изделиям. Двумя рыльцами приправляют чашку кофе или чай с молоком.

Важно! Используйте пряность небольшими дозами, например, 5 рылец на блюдо, приготовленное для пяти человек, или половину чайной ложки настоя для печенья.

Попробуйте приготовить кашмирский чай: для этого щепотку специи залейте четырьмя стаканами кипячёной воды. Для раскрытия аромата приправы заранее залейте её тёплой водой или приготовьте спиртовую настойку, затем добавьте раствор в пищу.

Другой способ предусматривает: поджаривание рылец на сковороде без масла, растирание их в порошок, который заливают подогретым молоком и оставляют на полчаса. Затем рекомендуется вливать этот разбавленный шафран в рисовые блюда, печенье, кремы, муссы.

Пряный порошок не замачивают, ведь он более концентрированный, поэтому добавляют его в пищу в небольшом количестве. Приправляя шафраном десерты, кексы, пироги, куличи, вы придаёте им золотисто-жёлтый окрас и приятный вкус. Фармацевты приготавливают с пряностью тинктуры, глазные капли, экстракты. В восточной медицине специя является составляющей около 300 лекарств.

Важно! Допустимая норма потребления шафрана для одного человека — 1 г/год.

Употребление приправы стимулирует выработку серотонина. Результатом повышения уровня гормона радости является избавление от болей и плохого настроения. Таким образом, пряность — это лёгкое психотропное вещество, к которому нет привыкания. Рыльца шафрана являются афродизиаком, способствующим повышению либидо и мужской потенции.

• Употребление приправы в пищу способствует:
• улучшению пищеварения;
• заживлению наружных ран, стимулируя восстановление тканей;
• очищению лимфы, крови и сосудов, печени;
• укреплению сердечной мышцы;
• лечению астмы, бронхита;
• росту тканей мозга, стимуляции мозгового кровообращения;
• измельчению и выведению камней из почек и желчного пузыря в результате употребления приправы с мёдом;
• восстановлению деятельности женских репродуктивных органов;
• ликвидации последствий похмелья;
• расслаблению при вдыхании запаха пряности;
• восстановлению повреждённых фоторецепторов, улучшению качества зрения;
• уничтожению личинок глистов в крови;
• устранению избытка желчи.

В 2014 г. мексиканские учёные для установления противоракового компонента анализировали фотодиодной системой Waters HPLC шафрановые спиртовые экстракты четырёх видов: испанского, индийского, азербайджанского и иранского. В результате анализа учёные определили, что индийская пряность обладает большим количеством каротиноидов-пигментов, которые ускоряют обмен веществ и снижают уровень сахара в крови.

Более ранними исследованиями учёных из Египта и ОАЭ доказано, что специя оказывает противоопухолевое действие, которое проявляется в торможении роста и распространения раковых клеток, а также способствует исчезновению воспаления, предотвращает мутацию генов.

Для стимуляции мозговой активности и памяти необходимо приготовить следующую смесь: растереть в порошок 1-2 рылец пряности и залить горячим молоком. Лекарственные нити способны замедлить развитие болезни Альцгеймера.

Знаете ли вы? Богатые женщины в древние времена пили воду с шафраном для облегчения болей при родах.

Пряность оказывает антиоксидантное действие, выводит свободные радикалы из организма, способствует омоложению всего тела, уменьшает радиоактивное воздействие. Попробуйте воспользоваться общеукрепляющим рецептом с шафрановыми рыльцами, который эффективно очищает кровь.

Для этого залейте 10 нитей пряности и 10 шт. изюма половиной стакана холодной воды, оставьте на 8 часов, пейте натощак. Продолжительность курса 60 дней, который можно пройти повторно через 6 месяцев. Современные исследования доказали способность пряности ускорять выздоровление в 5–8 раз от многих болезней.

Приправа обладает вяжущим, бактерицидным, тонизирующим, мочегонным, потогонным свойством, лечит аллергические проявления, снимает спазмы. Эфирным маслом из шафрана лечат и предупреждают многие заболевания. Примочками со специей облегчают головные боли и избавляют от отита.

Косметологи применяют пряность для улучшения структуры кожного покрова, его смягчения и увлажнения. Приготовьте маску с шафраном, сметаной и мёдом (по 1 ч. л. каждого компонента). Она освежит лицо. Компоненты следует смешать, затем на полчаса нанести маску на чистую кожу. В конце процедуры смыть при помощи тёплой воды.

Чтобы улучшить состояние волос, ополаскивайте их настоем пряности. Для этого возьмите 15 сухих рылец шафрана, положите их в ёмкость, залейте небольшим количеством кипячёной воды. Грейте на огне в течение 3 минут. Затем добавьте чуть меньше половины литра воды. Продолжайте нагревать, не доводя до кипения. Настой считается готовым, когда рыльца опустятся на дно.

Где купить и какая цена

Большая стоимость приправы обуславливается такими факторами: трудоёмкостью производства, вкусовыми, ароматическими и лечебными свойствами. На биржах в Гамбурге, Лондоне, Сингапуре, Роттердаме, Нью-Йорке средняя цена пряности составляет 6 тыс. американских долларов.

Реальная стоимость 1 кг приправы колеблется от 0,5 до 15 тыс. долл. На цену влияет разновидность, место произрастания и качество продукции.

Самой дешёвой пряностью является иранская. Её стоимость — 460 долл./кг. Самой дорогой в мире признана кашмирская пряность, цена 1 кг которой составляет 20–30 тыс. долл. Обычно на рынках и в интернет-магазинах продаётся шафран фасованный по 1–5 г. Стоимость 1 г специи составляет около 15 американских долларов.

Для выращивания 1 га шафрановой плантации необходимо вложить около 30 тыс. долл. В продолжение семи лет с такого поля можно собирать по 10 кг пряности. Специалисты уверены, что цена этой специи будет непременно расти, и бизнесмены ещё долго будут получать прибыль.

Стоимость крокуса составляет не более 0,3 долл. Его высаживают луковицами, которые делятся на несколько частей и руками помещают в почву. Ежегодно распускаются крупные цветы с известными нитями по цене золота.

Знаете ли вы? Шафрановые рыльца являются «царём пряностей» в продолжение столетий. Они зафиксированы в Книге рекордов Гиннесса, как самая дорогая приправа.

Как выбрать качественный шафран

Настоящая приправа имеет вид длинных нитей-рылец тёмно-красного или буро-красного окраса, мягких при прикосновении и с сильным устойчивым ароматом. Высокая цена и огромный спрос на специю способствовали изготовлению подделок.

Например, недобросовестные торговцы добавляли:

• другие растения, похожие по цвету;
• тычинки крокусов, без собственного аромата;
• глицерин, который увеличивал вес и объём;
• нити дикого шафрана.

Поэтому опытные покупатели предпочитают рыльца, а не молотую приправу, ведь её легко подделать.

Нередко предприниматели на восточных рынках могут предложить корень куркумы, называя его индийским шафраном. Цветками сафлора красильного и бархатцев заменяют настоящую пряность. Обращайте внимание, выбирая шафран, на внешний вид и стоимость.

Если вы нашли пряность по дисконтной цене, то приобретённый продукт будет низкого качества. Хранить приправу рекомендуется в закрытом контейнере, место должно быть прохладным и сухим. Старайтесь использовать специю в продолжение 12 месяцев после приобретения, т. к. длительное хранение ухудшает вкусовые качества. Срок годности приправы составляет 2 года.

Противопоказания и возможный вред

Шафрановые рыльца являются сильной пряностью, и используют её в минимальном количестве: щепотками или несколькими рыльцами. Избыток приправы делает пищу горькой. Побочным эффектом использования шафрановых нитей является снижение аппетита.

Важно! Не рекомендуют употреблять шафрановую пряность детям до двух лет.

Приправа, разбавленная в вине, усиливает опьянение. Результатом передозировки шафрановых нитей в блюдах и напитках может быть перевозбуждение и перенапряжение, а также отравление. Летальной дозой для человека является 2 г свежей качественной пряности.

Беременным не рекомендовано добавлять в пищу такую сильную тонизирующую специю.

Шафран считается «царём пряностей» благодаря вкусоароматическим свойствам и позитивному воздействию на человеческое тело. Шафрановые нити применяются в качестве благовония, специи, краски и лекарства. Горьковатая и ароматная приправа широко используется кулинарами.

Новейшие научные исследования подтверждают уникальность лечебных свойств шафрановых рылец: 80% всех болезней можно вылечить, используя нити в качестве основного или дополнительного средства.

Приправа шафран: полезные свойства и применение

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков.  Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

История шафрана

Шафран культивируется так давно, что точно даже нельзя сказать, от какого слова он получил свое название. Считается, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с помощью шафрана. Ведь это не только пряность, а отличный стойкий краситель. Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили потом свои одеяния – кэса. Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

нешне настоящий шафран — это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным, сильным ароматом. Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно. 

Применение шафрана

Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Поддельный шафран

Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок. На восточных базарах вам с радостью предложат порошок шафрана, который на самом деле окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету: у куркумы более желтый оттенок, а шафран – благородного красно-коричневого цвета. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.

Если вам повезет найти настоящий шафран, не стоит тратить очень много денег и покупать пряность впрок: шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства. Так что объемные закупки оправданы лишь в том случае, когда вы хотите одарить чудесной пряностью родных и друзей.

Парфюм с нотой индийский шафран. Женские и мужские ароматы с содержанием ноты индийский шафран

туалетная вода (edt)

парфюмерная вода (edp)

одеколон (cologne)

духи (parfum)

ароматизатор для дома

парфюмированная вода для одежды

пена для ванны

гель для тела

крем для бритья

пена для бритья

(парфюмерная вода + парфюмерная вода: роликовая миниатюра)

парфюмерная дымка для тела

парфюмированная салфетка

кондиционер для волос

шампунь-гель для душа

(туалетная вода + сахарный скраб для тела)

(парфюмерная вода + лосьон для тела + тушь)

(парфюмерная вода + шарики для ванны + кулон)

(одеколон + гель для душа + гель после бритья)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + хрустальный флакон)

(парфюмерная вода + бальзам для тела + гель для душа + парфюмерная дымка для волос)

(одеколон + одеколон миниатюры + шампунь)

твердые духи

масляные духи

парфюмерное масло

ароматный спрей для комнаты

лосьон для рук

мерцающий гель

освежающая дымка для тела

сухое масло для тела

спрей после бритья

парфюмированный гель

крем после бритья

пудра для тела

гель для рук и тела

гель для рук

лосьон для рук и тела

ароматический диффузор

масло для массажа и ванны

духи с аппликатором на гелевой основе

(парфюмерная вода + дезодорант)

(туалетная вода: пробник + гель для душа)

ароматическая вода

(парфюмерная вода миниатюра + молочко для тела)

увлажняющий гель

духи для тела

(скраб для тела + масло + масло для тела)

(парфюмерная вода + твердые духи)

(кондиционер для волос + лосьон для тела + шампунь)

(лосьон для тела + мыло + соль для ванны)

(парфюмерная вода + гель для душа + ароматическая свеча)

парфюмерная дымка для волос и тела

(туалетная вода + скраб для тела)

ароматическая вода для тела и ванны

(одеколон + гель для душа + ароматическая свеча)

пакет

(парфюмерная вода + мыло + лосьон для тела)

овал для ароматизации помещений

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + гель для душа)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа + бальзам после бритья)

(парфюмерная вода + гель для душа + лосьон после бритья)

(туалетная вода + туалетная вода + гель для душа + лосьон для тела)

(парфюмерная вода + крем для рук)

(гель для душа + жидкое мыло)

(одеколон + мыло)

(туалетная вода миниатюра + молочко для тела)

(парфюмерная вода + туалетная вода)

(одеколон + лосьон после бритья)

молочко для душа

(туалетная вода + дезодорант-стик + гель для душа)

(духи + духи)

антисептик

мыло для бритья

(бальзам после бритья + гель для душа + одеколон)

коробка

(одеколон + гель для душа + дезодорант)

подставка для отливантов

(парфюмерная вода + духи)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода + крем для рук)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + гель для душа + крем для тела)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода пробник)

(парфюмерная вода + крем для бритья + дезодорант)

(одеколон + одеколон)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + парфюмерная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + крем для рук)

(парфюмерная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(туалетная вода миниатюра + шампунь)

(одеколон миниатюра + шампунь)

(парфюмерная вода + помада)

(туалетная вода + румяна)

(туалетная вода + гель для душа + гель для душа)

(парфюмерная вода + тушь)

(туалетная вода + парфюмерная вода + одеколон)

(туалетная вода + помада)

(парфюмерная вода миниатюра + лосьон для тела + крем для тела)

(парфюмерная вода + пуховка для пудры)

(парфюмерная вода + парфюмерная вода миниатюра + молочко для тела)

(духи + духи + лосьон после бритья)

(одеколон + крем для тела)

(туалетная вода + гель для душа + средство после бритья + туалетная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + масло для тела + помада)

(парфюмерная вода + помада + тушь)

(туалетная вода пробник + лосьон для тела миниатюра)

(парфюмерная вода + помада + лак)

(туалетная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(одеколон миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(туалетная вода + тушь + карандаш для глаз)

(одеколон миниатюра + гель для душа)

(туалетная вода миниатюра + гель для душа + лосьон для тела)

(парфюмерная вода миниатюра + крем для тела)

(парфюмерная вода + туалетная вода миниатюра)

(парфюмерная вода + блеск для губ)

Самая дорогая специя в мире находится на грани исчезновения

Существует множество местных легенд о том, как шафран попал в Кашмир. Один из них восходит к XII веку и говорит, что суфийские святые Хаваджа Масуд Вали и Шейх Шариф-удин Вали подарили местному вождю луковицу шафрана после того, как он вылечил их от болезни во время их путешествия. Другой утверждает, что персы принесли его в 500 г. до н.э., как средство для дальнейшей торговли и рынка. Третий относится к этой специи еще со времен индуистских тантрических королей, когда ее смешивали с горячей водой для создания зелий, вызывающих чувство романтической любви.

Хотя мифы вызывают разногласия, есть одно единодушное мнение: кашмирский шафран — самая сладкая и самая драгоценная пряность в мире. Его пряди толще и ароматнее, чем его аналог из Ирана, на долю которого приходится более 90 процентов мирового производства шафрана. Для кашмирских фермеров урожай продается по цене 250 000 индийских рупий или 3400 долларов за килограмм, или 1550 долларов за фунт, в некогда процветающей отрасли. Большая часть шафрана Кашмира выращивается в Пампоре, к югу от летней столицы штата, Сринагара.Тридцать лет назад семье Фехмиды Мир требовалось от шести до семи месяцев, чтобы собрать и упаковать урожай; Она вспоминает зимы, наполненные ароматом специй, и золотые пальмы от работы с ними. Совсем недавно, десять лет назад, Мир смогла собрать 200 килограммов шафрана, половину из 400 килограммов, которые ее родители получили бы в 1990-х годах. Три года назад ее урожай упал до 20 килограммов; в 2016 году он упал до 15. В прошлом году урожай весил менее 7 килограммов; в этом году продукция была такой же.Во всем Пампоре фермеров постигла схожая судьба, поскольку они не могли отчитаться о своем производстве за последние два года, так как его было так мало.

Другими словами, производство шафрана в Кашмире — одно из самых низких в истории. «Когда я была маленькой девочкой, мне некуда было присесть после урожая», — говорит Мир, чья семья владеет землей на протяжении трех поколений. «В тот день, когда мы собирали цветы, мы все приходили и пели в поля. Это был самый особенный день в году. Нам потребовались месяцы, чтобы закончить обработку урожая: моим родителям, всей моей семье, моим братьям и сестрам », — говорит она. «Теперь, через месяц, мы закончили».

Как начали говорить фермеры, «красно-золото становится серым». Из-за продолжающегося насилия в регионе, засух и все еще наблюдающихся последствий изменения климата на суше кашмирский шафран начал постепенно исчезать. «Десять лет назад я пробовал выращивать яблоки здесь, на этой земле, — говорит Мир. «Но они не принесли плодов! Эта земля предназначена только для шафрана.Без него это ничего не значит ».

---

Кашмир — это пояс с мусульманским большинством на севере Индийского субконтинента и самый милитаризованный регион в мире. Сегодня Кашмир представляет собой регион, расположенный по обе стороны границы между Индией и Пакистаном. Кашмир, управляемый Индией, — это территория штата Джамму и Кашмир в Индии, а Кашмир, управляемый Пакистаном, состоит из региона, также называемого Азад Кашмир, вместе с более удаленным Гилгит-Балтистаном. Кашмир стал предметом войны между двумя странами, когда Индийский субконтинент получил независимость в августе 1947 года, и в то же время был разделен на две части.С 1990 года управляемый Индией Кашмир был полностью оккупирован индийскими вооруженными силами для подавления восстаний за независимость и движений к вооруженным боевикам. В 90-х годах Кашмир пережил период интенсивного межобщинного насилия после оккупации, который привел к уходу индуистских кашмирцев из региона и породил период гражданского конфликта и угнетения, который продолжается и сегодня.

Более 47 000 человек погибли в результате конфликта с 1989 года, не считая тех, кто числится пропавшими без вести.В середине июня 2018 года правительство штата было распущено. По данным местных новостных организаций, к октябрю 2018 года в долине погибло более 300 человек, включая военнослужащих, боевиков и гражданских лиц, из которых 139 были в Южном Кашмире, где расположен Пампор. Приблизительно 500 000 индийских военнослужащих остаются в Кашмире. В регионе война неизбежно превратилась в войну на земле, что напрямую сказалось на сельском хозяйстве региона, которое составляет более 80 процентов его средств к существованию и экономики.

Пампоре, всего в 30 минутах езды от Сринагара, летней столицы штата, рекламирует себя как «Шафрановый город». «Здесь можно купить детскую обувь и шафран», — говорит молодой владелец магазина по имени Тарик Шах, когда я спрашиваю его, где взять чай. «Или сходите туда, вегетарианский ресторан, но с шафраном», — добавляет он, указывая на небольшую хижину, в которой десятки рисоварок готовятся.

Процесс выращивания урожая начинается в апреле, когда почва дважды вспахивается, чтобы влага просочилась внутрь.Клубнелуковицы для шафрана — которые стоят 50 000 рупий за канал, или 1/8 акра — сеют в августе или сентябре, а почву измельчают и дают возможность дышать. После этого, кроме незначительного ухода, ничего особенного нельзя сделать, кроме как ждать. В середине октября растения сами начинают прорастать из почвы, и в течение месяца их собирают, сушат и сортируют.

«Цветок шафрана состоит из трех частей, — говорит Ракиб Муштак Мир, торговец шафраном. «Вот лепестки цветов — они используются в медицине, а есть желтые пряди, от которых мало толку.Красные пряди посередине — это чистый шафран, который мы и ищем ». Один цветок дает всего три красных нити; Один грамм шафрана состоит примерно из 350 нитей. На килограмм специи просеивается и сканируется более 150 000 цветов, и редкость красной нити может привести к тому, что менее щепетильные торговцы смогут срезать путь. «Часто на рынке, — говорит Муштак Мир, — желтый цвет окрашивают в красный цвет и смешивают в связке».

---

На Индийском субконтиненте у шафрана много названий: zafran на урду (от персидского), kesar на хинди, Kong Posh на Кашмири и kungumapoo на тамильском.Его популяризировали Великие Моголы — тюркские короли из Средней Азии, которые сделали этот субконтинент своим домом в 16 веке, которые приносили шафран везде, где они основывали двор, и вводили его в свою кухню. Во времена Великих Моголов шафран как цвет и аромат стал обычным явлением на королевских кухнях. Он стал заметным в бирьяни, где золотистый рис, смешанный с мясом, стал любимым блюдом. Его использовали в рагу из баранины; в хлебе, например sheermal , сладкие толстые лепешки, смоченные в шафрановой воде, которые сегодня едят в Лакхнау, бывшей столице Великих Моголов на севере Индии; во фруктовых щербетах как средство от усталости; и в phirni , рисовый пудинг со специями, который ели по всему Дели, Лакхнау и другим частям Индии и Пакистана, где установили власть Великие Моголы.

«Кухня Дели — это остатки капризов королей», — говорит Садаф Хуссейн, шеф-повар-консультант кафе Lota в Дели, который приправляет манго специями, чтобы приготовить один из самых популярных летних десертов в ресторане. «В Кашмире к ней всегда относились как к товарной культуре и использовали ее с осторожностью».

По словам Фероза Ахмада, шеф-повара Waza из Кашмира из Сринагара, появление шафрана восходит к Кашмиру еще в пятом веке. Кашмирцы добавляют в молоко шафран, чтобы нарушить пост во время Рамадана; используйте его в modur pulao , сладком рисовом блюде, приготовленном из сухих фруктов во время праздников; и посыпать им йогурт.Пряность используется как новинка, никогда не в избытке или в повседневной кулинарии. Его высокая стоимость придает ему эксклюзивность даже в том регионе, где он выращивается.

Во время свадеб и похорон кашмирцы едят вазван — традиционное блюдо, приготовленное опытными поварами, которое состоит из более чем 30 блюд. Здесь в качестве фирменного блюда в бульоны добавляют шафран. «Шафран — это лицо Вазвана, — говорит Ахмад. «Цвет, который он придает различным блюдам, очень важен для еды.Он также появляется в роган джош, огненном блюде из баранины, приготовленном из кашмирского перца, и лахаби кебаб, толченых, приправленных пряностями кофте, приготовленных в ярко-красном соусе. «Это очень важно для Wazwan», — говорит Ахмад.

Хотя мельком кашмирский шафран можно увидеть в его кухне, его наиболее важным присутствием для кашмирцев является кехва — медленно завариваемый зеленый чай, настоянный на шафране и таких специях, как корица и кардамон, украшенный миндалем и подслащенный сахаром или медом. Кехва потребляется через долину; темно-золотистый, это ода местному шафрану, его цвету и аромату, который он приносит.

«Люди хотят, чтобы вещи были похожи на шафран; это не просто ингредиент, это также концепция индийской кухни », — говорит Хуссейн. «Часто, чтобы воспроизвести золотисто-оранжевый оттенок, люди используют куркуму и воду. Но настоящий шафран — это красное золото. Нет ничего подобного.

«Я, конечно, хотел бы его использовать», — говорит Гулам Ахмад Софи, известный пекарь в Пампоре, который выпекает один из лучших хлеба Кашмира. «Но кто будет учитывать его стоимость? Я тоже не могу использовать подделку: это люди шафрана, и они знают, как он выглядит, как пахнет.

«Это не еда, это чувство», — добавляет он. «Для меня не удивительно, что по весу оно дороже золота».

---

Хотя шафран имеет всеобъемлющее эмоциональное присутствие в Кашмире и на остальной части Индийского субконтинента, его проблемы в основном экологические: засуха и отсутствие орошения. В предыдущие годы фермеры могли рассчитывать на то, что зимний снег просачивается в почву весной и летом, сохраняя ее влажной, несмотря на сильное солнце в регионе. Но изменение климата в долине привело к скудным дождям и снегопадам, в результате чего почва стала сухой и непригодной для выращивания сельскохозяйственных культур.

По данным Министерства сельского хозяйства Джамму и Кашмира, в 1997 году для выращивания шафрана было возделано более 5700 гектаров земли, что дало урожай чуть менее 16 метрических тонн. Из-за сильной засухи в начале 2000-х годов производство шафрана сократилось до 0,3 метрической тонны в 2001 году. В следующие 13 лет урожай будет в среднем 8,71 метрической тонны, даже несмотря на наводнение 2012 года, которое принесло с собой большой урон, смывающий с земли питательные вещества.

«Одна луковица шафрана может цвести в течение 15 дней, если она здорова», — говорит Хилал Ахмад Магрей, фермер из Летипоры, в семи километрах от Пампора.Но «наводнения повредили качеству урожая, а засуха повредила качеству почвы. Шафран требует очень точного округа (называемого karewa ), влажной почвы, богатой гумусом. Сейчас многие луковицы, которые прорезываются, непригодны для выращивания цветов или больны ».

В 2015 году урожай шафрана составил 9,6 метрических тонн с 3674 гектаров земли. В 2016 и 2017 годах, хотя точные цифры еще не подсчитаны, фермеры и ученые говорят мне, что объем производства упал до менее 10 процентов от показателей 2015 года.

Магрей, которому за 30, является одним из немногих фермеров региона, которые полностью контролируют земли своего отца. «Шафран всегда органический, — говорит он. «Шафран нельзя извлекать из почвы по прихоти. Когда шафран чистый, это шафран. Когда нечисто — это что-то другое ». Под своим брендом Zamindar Saffron он продает урожай со своей земли, а также чечевицу, грецкие орехи, чили и джемы. Как и некоторые другие, Магрей осознал, что торговля исключительно шафраном не является прибыльным бизнесом, и что специи можно использовать в качестве якоря для торговли другими продуктами.

В 2010 году центральное правительство учредило Национальную миссию по производству шафрана для возрождения производства шафрана в Кашмире. Цель миссии с бюджетом в 4,1 миллиарда рупий (или 57 миллионов долларов США) заключалась в том, чтобы примирить кашмирских фермеров с меняющимся характером их работы. Цели были разнообразными: предоставить ирригационные сооружения в виде дождевальных машин и кранов, повысить качество посевного материала для сельскохозяйственных культур, провести исследования для повышения продуктивности и обучить фермеров новым методам.

Для борьбы с изменяющейся окружающей средой было построено 108 скважин, пробуренных в земле для хранения дождевой воды. Но только восемь из предполагаемых 128 дождевателей были установлены, и большинство из них не используются: защитники говорят, что местные фермеры, которые долгое время полагались на устаревшие методы, не были должным образом осведомлены об изменяющихся условиях или методах их устранения. улучшение урожая. «Бог построил эти земли, поэтому вода должна поступать и из [них]», — говорит Нур Мохаммад, фермер из Летипоры.Скептицизм Мохаммеда по отношению к проекту скважины является обычным: многие фермеры верят в религиозную святость своих земель, считая новые технологии нежелательной силой. «Эта земля священна», — говорит он. «Эти трубы — вторжение в божественное».

«Важно знать, что промышленность по выращиванию шафрана не привыкла к бедности», — говорит Мэгрей. «Фермеры считают, что земля давалась всегда, и так будет».

Из-за низкой урожайности земля, на которой когда-то выращивали шафран, стала менее ценной.Сельские жители и фермеры начали покидать свои земли — акт, который нельзя отделить от контроля индийских вооруженных сил над одним из самых плодородных мест субконтинента: наблюдение, массовые убийства и репрессии со стороны вооруженных сил на Кашмире стали обычным явлением. Закон об особых полномочиях вооруженных сил, предоставленный военным в 1990 году, позволяет им обыскивать, арестовывать, применять силу и даже стрелять по тем, кого они подозревают в вооруженном восстании, что вызвало недоверие к правительству.

«Сельскому хозяйству нужны молодые люди, нужна мотивация, [и] никто не хочет выходить на улицу, чтобы столкнуться с группой мужчин с оружием», — говорит Умер Сами, амбициозный предприниматель Пампоре, который хочет увеличить присутствие кашмирского шафрана в онлайн-торговая площадка. «Молодые люди либо начали браться за оружие и камни против борьбы, либо просто сидят дома. Подумайте об этом — в свои 20 лет вы живете в одном из самых жестоких мест в мире. Сделали бы вы что-то, что привяжет вас к его земле, или что-то, что уведет вас оттуда? »

---

Несмотря на насилие и борьбу, сегодня более 20 000 семей связаны с шафрановой экономикой в ​​Кашмире.Но иранский шафран также начал поступать в Индию по тому, что фермеры называют «вторичными каналами», и из-за более низкой цены он упаковывается и продается как кашмирский шафран. Несмотря на высокую новизну, пряность не в состоянии конкурировать со своим иранским аналогом.

«У шафрана отчетливый вкус, — говорит Махбир Тукрал, британский глава Mahbir Premium Indian Saffron, стартапа, который продает специи за рубежом. «Хотя все знают о ее красоте, мало что делается для развития изобретательности этой пряности.”

Mahbir также создает изделия кустарного промысла с добавлением специй, такие как темный и молочный шоколад и отмеченный наградами апельсиновый мармелад. Недавно он выпустил свои первые пикантные продукты: медовую горчицу и цельнозерновую горчицу со специями. Mahbir Premium Indian Saffron работает в сотрудничестве с местным кооперативом, чтобы поддерживать стабильность их рынка и устранять посредников в процессе.

«Многие люди знают Кашмир только из-за его пограничного конфликта, и внутри страны они считают его неспокойным государством», — говорит Махбир.«Работая напрямую с фермерами, я хотел внести свой вклад, чтобы помочь им превратиться из индийского бизнеса в международный. … Это наш способ показать, какие великие вещи может производить Кашмир, и почему стоит съездить туда во время посещения Индии ».

В Пампоре некоторые местные жители, такие как Ракиб и Умер, тоже хотят начать продавать шафран через Интернет. «За какой Кашмир мы сражаемся, если не за землю?» — говорит Умер, гордо шагая по фермам. «Мы должны думать наперед.”

Шафран требует предприимчивости и широкой поддержки со стороны государства, а также ослабления военного контроля и восстановления гордости за земли. Хотя первые две цели являются осязаемыми, и их можно достичь с помощью усилий, свободная, мирная атмосфера процветания кажется недосягаемой.

В мой последний день в Пампоре, когда я возвращаюсь домой к Фехмиде Мир на чай, ее мама зовет меня на кухню, пока она варит кехву в самоваре или большом медном чайнике. «Посмотри на это», — говорит она, вводя три красные нити шафрана в чашку с водой. «Теперь он превратится в золото».

Пока мы ждем, пока шафран окрасит воду в темно-красновато-золотистый цвет, соседи начинают вливаться внутрь, чтобы окружить себя ароматом чая. Запах специи бодрящий, цвет незаменим, возня не зря.

«Раньше мы были бедны, а земля процветала», — говорит мать Фехмиды, пока мы ждем чая. «Сейчас мы процветаем, а земли бедны. Пора отказаться от них, говорю дочери, что пора их отпустить.”

«Тебе легко сказать», — кричит Фехмида из своей комнаты. «Ты прожил с ними всю свою жизнь».

«Если они уйдут, у нас больше ничего не будет», — говорит мать Фехмиды. «Если они уйдут, я тоже уйду».

Шаранья Дипак — писатель из Нью-Дели; она пишет о еде, поле, языке и расе, а также пишет для Roads and Kingdoms, Taste и Popula, среди прочих.
Викар Сайед — мультимедийный журналист из Кашмира, который регулярно пишет материалы для TRT World, BBC Urdu, Hindustan Times и ряда других изданий.
Проверяющий: Даун Мобли
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Рецепт индийского риса с шафраном | Все рецепты

Я использовал рис басмати, заменил воду куриным бульоном и добавил палочку корицы.Сначала я нагрел около 1/4 стакана бульона с шафраном в микроволновой печи примерно на 2 минуты. Дайте настояться примерно 5 минут. Добавил все в рисоварку и дал постоять «в тепле» примерно на полчаса. Это позволило ароматам по-настоящему осесть перед тем, как приступить к приготовлению. Рис получился ярким и красочным. В конце добавили замороженный горошек / морковь, размороженные в микроволновой печи.

Хороший рецепт, но излишне сложный.Шафран не нужно замачивать отдельно, а вода не должна кипеть, чтобы рис получился идеально приготовленным и воздушным. Я использовала шафрановые нити по вкусу и куриный бульон, а не воду. Это идеальный, красивый и сдержанный рисовый гарнир, который можно дополнить более острым мясом или основными блюдами.

Как и некоторые другие, я использовала шафрановые нити вместо пудры.Я замочил шафран при комнатной температуре 1/2 градуса. белое вино. Я использовал куриный бульон (овощной бульон также был бы хорошей заменой) для оставшейся 1 1 / 2c жидкости. Обе эти добавки добавили рису хорошего вкуса.

Какой отличный способ приготовить ароматный рис.Я использовал только 1 столовую ложку сливочного масла. Вместо того, чтобы использовать порошкообразный шафран, я пошел в индийский магазин и купил шафрановые нити, они намного дешевле по сравнению с американскими бакалейными лавками. Я заливаю шафрановую нить кипятком, растираю ее тыльной стороной ложки, чтобы усилить аромат, прежде чем вылить ее на рис. На одну чашку риса я использовал чуть меньше 1/4 чайной ложки нити. Надеюсь, это поможет!

Я утроил этот рецепт для званого ужина, и он получился великолепным.Это было первое, что исчезло с тарелки, и первое, за что меня похвалили мои гости. Я использовал целые нити испанского шафрана, но использовал больше, чем если бы у меня был индийский шафран. Я также добавил около 8 стручков зеленого кардамона и 8 долек гвоздики, чтобы придать немного дополнительного аромата. Я также использовал топленое масло вместо цельного масла. Я не мог бы быть более доволен этим, и я довольно разборчив в своем басмати!

Я согласен с другими рецензентами, что текстура риса получилась идеальной.Однако мой рис также страдал отсутствием вкуса. Может быть, потому что мне пришлось использовать мексиканский шафран. Это все, что я смог найти. Хотя у него довольно желтый цвет. Я служил с индонезийским сатай из свинины. Приятно было то, что вкус этого риса не подавлял мое основное блюдо.

Отличный рецепт.Я посыпал каждую порцию небольшим количеством корицы и поджаренных кедровых орехов, как это делают в местном ресторане. Восхитительно!

Надо сказать, что никогда еще рис не получался таким пушистым и нежным, как этот! Мои обычно слипаются и со временем превращаются в кашу.Однако аромат меня очень разочаровал. Это могло быть потому, что я использовал испанский шафран, поэтому в следующий раз попробую индийский. Ненавижу это говорить, но в желтом рисе Затараина было больше вкуса! Чтобы сохранить свои красивые пушистые зерна, я добавил куркуму, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помог.

Отличный рецепт !! Однако вместо воды я использовала куриный бульон, и он оказался отличным.Рис с шафраном отлично сочетается с овощным карри Маракеш.

TURMERIC — «Индийский шафран». Куркума — растение, произрастающее на юге… | by Sampada pardeep

Куркума — растение, произрастающее в Южной Индии и Индонезии. Это один из основных ингредиентов многих индийских, персидских и тайских блюд, таких как карри и многие другие. Куркума, официально известная как Curcuma longa, является корневищем семейства имбирных.Куркуму традиционно называли «индийским шафраном» из-за ее насыщенного желто-оранжевого цвета. В Индии он чаще всего известен как Халди.

В древней индийской медицине Аюрведа рекомендовала его использование в пищевых продуктах из-за его лечебной ценности. Это одна из наиболее часто используемых трав и специй в аюрведической диете, которая имеет много преимуществ для здоровья. Куркума — мощная лечебная пища, которая использовалась в древних индийских медицинских системах на протяжении тысячелетий. Куркума также может быть полезна при лечении ран, ушибов и растяжений.Куркума использовалась как в аюрведической, так и в китайской медицине как противовоспалительное средство, для лечения проблем с пищеварением и печенью, кожных заболеваний и ран.

Куркума считается очень благоприятной в Индии и используется в различных индийских церемониях. Он используется во всех частях Индии во время свадебных церемоний и религиозных церемоний.

Новое исследование Министерства сельского хозяйства США (USDA) показало, что куркумин, ключевой ингредиент куркумы, ускоряет метаболизм.Западное медицинское сообщество проводит исследования антиоксидантных и противовоспалительных свойств куркумы, особенно куркумина, соединения, придающего куркуме темно-желтый цвет и его потенциала в лечении рака и других заболеваний. Но на Востоке куркума издавна использовалась в лечебных целях.

Всего несколько граммов куркумы в день в виде порошка, измельченного корня или свежих корней могут обеспечить достаточно питательных веществ, чтобы помочь нам избежать анемии, неврита, нарушений памяти и обеспечить защиту от рака, инфекционных заболеваний, высокого кровяного давления. и удары.

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА

Куркума (curcuma longa) рекламируется как ингредиент, который не только помогает приправить блюда карри, но и добавляет в рацион мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

• Трава содержит множество полезных для здоровья эфирных масел, таких как термерон, курлон, курумен, цинеол и п-цимен.
• Куркумин, полифенольное соединение, является основным пигментом, придающим куркуме насыщенный оранжевый цвет.
• Куркумин может иметь противоопухолевые, антиоксидантные, противоартритные, антиамилоидные, противоишемические и противовоспалительные свойства.Эта популярная трава не содержит холестерина; но богат антиоксидантами и пищевыми волокнами, которые помогают контролировать уровень ЛПНП или «плохого холестерина» в крови.
• Это очень богатый источник многих основных витаминов, таких как пиридоксин (витамин B6), холин, ниацин, рибофлавин и т. Д., Которые необходимы для оптимального здоровья. 100 г травы обеспечивает 1,80 мг или 138% рекомендуемого суточного уровня пиридоксина.
• Пиридоксин используется для лечения гомоцистинурии, сидеробластной анемии и лучевой болезни.Ниацин помогает предотвратить «пеллагру» или дерматит.
• Корень куркумы использовался с древних времен из-за его противовоспалительных (болеутоляющих), ветрогонных, противовоспалительных и антимикробных свойств.
• Куркума содержит очень хорошее количество минералов, таких как кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний. (Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление. Марганец используется организмом в качестве кофактора для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.Железо является важным кофактором ферментов цитохромоксидазы на клеточном уровне метаболизма и требуется для производства красных кровяных телец).
• Свежий корень содержит очень хороший уровень витамина С. Это водорастворимый витамин и мощный природный антиоксидант; помогает вырабатывать иммунитет против инфекционных агентов, помогает бороться с диабетом 1 типа и выводить из организма вредные свободные радикалы кислорода.

• Исследования показали, что куркумин, полифенольное соединение, обнаруженное в этой траве, может подавлять размножение опухолевых клеток, включая множественную миелому, рак поджелудочной железы и рак толстой кишки. начало болезни Альцгеймера.
• Куркума помогает минимизировать повреждения печени, вызванные регулярным употреблением алкоголя или обезболивающими.
• Куркума помогает при воспалении ран и при лечении артрита.
• Из него можно сделать пасту и наносить непосредственно на кожу для улучшения цвета лица и облегчения высыпаний, фурункулов, инфекций, экземы, высыпаний от прыщей и ран.
• Куркума также может использоваться для лечения стоматологических инфекций, состояний носовых пазух, нарушений менструального цикла, кровотечения, зубной боли, синяков, паразитов, плохого кровообращения, стафилококковых инфекций, боли в груди, желтухи, язв, диареи, расстройств мочеиспускания и колик.
• Куркума — это трава тридоша, что означает, что она полезна для всех трех типов дош, включая Вату, Питту, Капху и любую их комбинацию.
• Куркума особенно известна своей способностью очищать кровь и лимфатические ткани. Помогает растворять опухоли и тромбы.
• Куркума может играть определенную роль в снижении уровня сахара в крови, согласно данным Национального института здоровья. Прежде чем добавлять куркуму в наш рацион при проблемах с сахаром в крови, необходимо проконсультироваться со специалистом, так как она может помешать лечению диабета .
• Куркума используется при эпилепсии и нарушениях свертываемости крови, кожных заболеваниях, для очищения тела и разума и для помощи легким изгонять капху.
• Куркума используется для лечения наружных язв, которые ни на что не реагируют.
• Сырой сок куркумы используется для лечения повышенной кислотности.

ДРУГИЕ ПРИМЕНЕНИЯ

• Куркума плохо окрашивает ткань, так как она не очень светостойкая.
• Обычно используется в индийской и бангладешской одежде, например в сари и одеждах буддийских монахов.
• Паста из куркумы традиционно используется индийскими женщинами для удаления лишних волос и в качестве противомикробного средства.
• Паста из куркумы, входящая в состав как домашних средств, так и аюрведы, также улучшает состояние кожи и рекламируется как средство против старения.
• Считается, что окрашивание куркумой улучшает цвет кожи и улучшает загар.
• Куркума в настоящее время используется в составе некоторых солнцезащитных кремов.
• Сок сырой куркумы наносится на кожу в виде пасты, выдерживается около тридцати минут, а затем смывается. Придает коже сияние.
• Это важный ингредиент традиционного ритуала купания индийских браков, когда он наносится вместе с пастой из сандалового дерева перед ванной.
• Считается, что регулярное купание в воде, содержащей куркуму, снижает рост волос на теле.
• Считается, что регулярное употребление куркумы делает кожу светлой, мягкой и гладкой.
• Куркума используется при пятнах, вызванных пигментацией или пятнами, а также при таких заболеваниях, как экзема.
• Его порошок хорошо сочетается с любыми овощными или мясными продуктами, а также с другими пряными порошками и травами, усиливая вкус и аромат блюд.
• Он использовался при приготовлении супов, заправок для салатов и нашел применение в пищевой промышленности, например, в печенье, красителе для попкорна, глазурях для тортов, крупах, соусах и т. Д. населения и во многих странах Азии.
• Это натуральный пищевой консервант. Пасту используют для маринования рыбы, курицы, мяса, чтобы продлить срок ее хранения и компенсировать скупой запах рыбы.
• В Индии сушеные корни, смешанные с другими специями, листьями карри, перцем и т. Д., Осторожно обжаривают и измельчают для получения порошка карри.

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ

• Чрезмерное потребление куркумы может вызвать расстройство желудка.
• Людям, у которых есть камни в желчном пузыре или непроходимость желчных путей, следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать куркуму.
• Пациентам с диабетом следует проконсультироваться с врачом перед приемом добавок куркумы. Куркума может снизить уровень сахара в крови, а в сочетании с лекарствами от диабета может вызвать гипогликемию (низкий уровень сахара в крови).
• Куркума может вызывать действие лекарств, повышающих риск кровотечения.Разжижители крови включают, среди прочего, варфарин (кумадин), клопидогрель (плавикс) и аспирин.
• Высокое потребление куркумы может увеличить риск гипероксалурии, значительного фактора риска мочекаменной болезни.

Если вам понравилась эта история, хлопните в ладоши и поделитесь ею, чтобы помочь другим найти ее! Не стесняйтесь, чтобы оставить комментарий ниже.

Куркума: индийский шафран | ИНДИЙСКАЯ КУЛЬТУРА

Очень футуристическая пряность, куркума продолжает вдохновлять, воспитывать и облегчать.Провозглашенная чудо-специей, она обязана своим происхождением растению под названием curcuma longa . Куркума — это сушеное корневище, которое также называют «деревенским кузеном» имбиря. Его обычно называют «индийским шафраном» — не только из-за его обычного использования, но и из-за богатого и яркого содержания куркумина, которое придает ему характерный желтый цвет.

Куркума и Аюрведа, вечный союз

Вечный матч

Куркума и Аюрведа идут рука об руку.Использование куркумы восходит к ведической эпохе в Индии, где она использовалась как в кулинарии, так и в качестве предмета ритуального значения. Считается, что он достиг Китая к 700 году нашей эры, Восточной Африки к 800 году нашей эры, Западной Африки к 1200 году нашей эры и Ямайки в 18 веке нашей эры. Даже Марко Поло в 1280 году нашей эры хвалил этот овощ, который проявлял качества, столь похожие на шафран.

Выращивание

Куркума имеет множество видов и широко культивируется в тропиках.Однако Индия имеет честь выращивать почти весь урожай куркумы в мире, и ее население потребляет 80% урожая. Ежедневно его потребляют почти 1 миллиард человек во всем мире. Фактически, индийская куркума с ее антибактериальными и противомикробными свойствами считается одной из лучших в мире. В штате Тамил Наду на юге Индии крупнейшим в мире производителем куркумы является город Эроде, за ним следует Сангли, город в штате Махараштра. Эроде также называют «желтым городом» или «городом куркумы».

Для выращивания этой пряности земля должна быть подготовлена ​​заранее, и это делается во время предмуссонных дождей, обычно в период с апреля по май. Почва должна быть глинистой, но хорошо дренированной; песчаный грунт — тоже вариант. К культивации подготавливают гребни и борозды. Куркуму размножают корневищами. Фактически для выращивания используются семенные корневища от предыдущего урожая. Их высаживают в эти подготовленные борозды. В Южной Индии есть плантации, где куркума выращивается как монокультура (одиночная) или как промежуточное растение на плантациях кокоса и ареканата.Они хорошо себя чувствуют при температуре от 20 до 30 градусов по Цельсию. Дождь, конечно, обязателен.

Куркума, выращенная с кокосом

Куркума в бороздах

Куркума — это растение, которое требует большого ухода и удобрения. Используются органические удобрения, такие как лепешки нима и навоз крупного рогатого скота. Растения куркумы необходимо защищать от вредителей и болезней, поэтому наблюдение является обязательным. В зависимости от сорта при нормальных условиях куркуму собирают через 7–9 месяцев после посева.Листья и стебель становятся коричневыми и постепенно засыхают. Это показатель того, что он готов к сбору. Затем земля вспахивается и извлекаются корневища.

После уборки урожая — стадия отверждения. Это очень длительный и сложный процесс, и если его не сделать должным образом, куркума может быть извлечена не до максимума. Корневища сначала отваривают в воде, а затем сушат на солнце. Через 2–3 дня после высыхания на солнце их снова отваривают, пока корневища не станут мягкими.Затем воду сливают, и теперь корневища раскладывают на солнце для сушки. Днем их раскладывают под солнцем, а ночью складывают в кучу и накрывают, чтобы никакая влага не влияла на куркуму. Этот процесс длится от 10 до 15 дней. Сушеная куркума обычно очень грубая и тусклая на вид. Итак, внешняя поверхность полируется — они натираются о твердую поверхность, и таким образом ссадины становятся более гладкими. Сегодня используются полировальные барабаны с механическим приводом.Цвет куркумы прямо пропорционален ее цене. Итак, чтобы обеспечить это на последнем этапе полировки, корневища посыпают порошком куркумы, смешанным с небольшим количеством воды. Затем их еще раз сушат, прежде чем они поступят в продажу.

Куркума во всей красе

использует

Многогранная специя, такая как куркума, присутствует практически в каждом пироге!

Чтобы предотвратить выцветание цвета, в пищевой промышленности и производстве напитков куркума широко используется.Он играет важную роль, когда дело доходит до солений, приправ и горчицы, консервированных напитков, выпечки, молочных продуктов, мороженого, йогуртов, желтых пирожных, печенья, попкорна, сладостей, глазур для тортов, круп, соусов и желатинов. Куркума также используется для окрашивания сыров, маргарина, заправок для салатов и даже столового масла. У этого списка нет конца. Куркума — неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Это одна из специй, которая используется в индийских домах ежедневно. По статистике, в среднем ежедневно потребляется от 200 до 500 мг.

Куркума обладает лечебными свойствами благодаря своим биологически активным компонентам. Этот компонент куркумы все еще используется. Фармацевтическая промышленность, косметическая промышленность, индустрия здравоохранения, сектор Аюрведы и индустрия альтернативной медицины используют куркуму и ее экстракты для поддержания хорошего самочувствия и хорошего здоровья. Вдобавок ко всему, использование куркумы в качестве безопасного домашнего средства известно на протяжении веков. Сегодня индустрия куркумы стремительно расширяется.

В этой «золотой пряности» можно найти ответы на многочисленные проблемы и недуги.

РЕЦЕПТ ЗАФРАНА ПУЛАО / ИНДИЙСКИЙ ШАФРОН-РИС / ШАФРАН ПУЛАО

Рецепт Дзафрани Пулао | Как сделать Зафрани Пулао с пошаговыми фотографиями | Easy Zafrani Pulao | Рецепт индийского риса с шафраном | Рецепт пулао с шафраном

Зафрани Пулао — классическое блюдо, олицетворяющее богатую пакистанскую кухню. Это шафрановое пулао готовится из риса, шафрана и сухофруктов и подается особенно во время фестиваля.Шафран делает блюдо очень ароматным, специи придают аромат, а сухофрукты придают этому экзотическому блюду королевский оттенок. Он простой, но ароматный, экзотический и очень вкусный. Лучше всего сочетается с помидорами, луком, раитой или салной. Наслаждайтесь им в качестве обеда на выходных или приготовьте это легкое зафрани пулао и удивите своих гостей!

Несколько важных вещей, необходимых для хорошего зафрани пулао: всегда используйте длиннозерный рис басмати высшего качества, используйте шафран высшего качества (кесар), чтобы он был очень ароматным, будьте либеральны с использованием орехов и нежным с добавлением специй.Герой блюда — шафран, поэтому мы не хотим, чтобы другие специи подавляли его. Всегда замачивайте рис басмати минимум на 30 минут, а когда он будет готов, дайте ему постоять 4-5 минут, а затем аккуратно взбейте его вилкой, чтобы сохранить длинные зерна. Вы можете проверить несколько других простых пулао, таких как Corn pulao , kathal pulao , Peas Pulao и т. Д.

Несколько моментов, которые следует учитывать при изготовлении Зафрани Пулао:

• Чтобы сделать его веганской версией, вместо топленого масла используйте масло, а вместо молока замочите шафран в воде.
• Не забывайте всегда замачивать рис басмати минимум на 30 минут.
• При желании можно использовать несколько капель розовой воды.

РЕЦЕПТ ЗАФРАНА ПУЛАО / ИНДИЙСКИЙ ШАФРОН-РИС / ШАФРАН ПУЛАО

Смита Каллурая

Зафрани Пулао или индийский шафран Пулао — праздничное особое лакомство, приготовленное из риса, шафрана, сухофруктов и нескольких мягких специй.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс Основное блюдо

Индийская кухня

• 2 чашки длиннозерного риса басмати хорошего качества, замоченного в течение 45 минут
• 1 чайная ложка хорошего шафрана
• 2 столовые ложки молока
• 3-4 столовые ложки топленого масла
• 3-4 шт. Зеленый кардамон
• 4-5 шт. Гвоздики
• 2 части корицы
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка семян тмина / зиры
• горсть орехов (миндаль, кешью и изюм)
• 1 большой лук; нарезанный ломтиками
• 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
• 4-5 столовых ложек творога
• 1 чайная ложка Бираяни масала
• 1/4 чайной ложки Куркумы
• 3 стакана воды
• Пригоршня листьев мяты и листьев кориандра; нарезанный
• 2-3 столовые ложки Помогранат
• Золотой жареный лук для украшения
• Листья кориандра для украшения
• Соль по вкусу

• Чтобы приготовить дзафрани пулао, сначала замочите шафран в 2 столовых ложках горячего молока на 10-15 минут.

• Вымойте и замочите рис примерно на 30 минут.

• В сковороде с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку топленого масла на сковороде, добавьте джиру, цельные специи гарам масала (лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу), сухие фрукты (кешью, миндаль, изюм) и обжарьте их. . Дать всем специям стать ароматными, а сухие фрукты — золотисто-коричневыми.

• Затем добавить нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту. Обжарить до появления запаха сырца и лука до золотисто-коричневого цвета.

• Добавьте творог, чайную ложку бирьяни масала и куркуму.Обжарить 2-3 минуты

• Добавьте чуть менее 3 стаканов воды и вскипятите.

• Когда вода закипит, добавить замоченный осушенный рис, соль и измельченные травы. сделайте нежное перемешивание. Накрыть крышкой и готовить.

• Когда вода почти впитается, добавьте шафрановое молоко, жареный лук, семена граната и оставшееся топленое масло. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

• Когда рис будет готов, осторожно взбейте его вилкой.Будьте осторожны, чтобы он не стал мягким.

• Выложите блюдо из Зафрани Пулао и украсьте жареным луком и нарезанными листьями кориандра. Вкусный легкий дзафрани пулао готов к подаче.

Ключевое слово easy zafrani pulao recipe, how to zafrani pulao, zafrani pulao

Что такое шафран и как он используется?

Шафран, самая дорогая в мире специя, придает продуктам красивый золотистый цвет и острый ароматный вкус.Вы можете найти его в продаже в виде красно-золотых нитей или в молотом виде, и он доступен круглый год. Он веками использовался в персидской, арабской, европейской и индийской кухне.

Что такое шафран?

Шафран — это пряность, изготовленная из рылец осеннецветущего растения Crocus sativus, члена семейства ирисовых. Он родом из Малой Азии, где его выращивали на протяжении тысячелетий для использования в лекарствах, парфюмерии, красителях и в качестве прекрасного ароматизатора для продуктов питания и напитков.Шафрановые нити прекрасны и имеют желтый усик на одном конце и канавку на другом. Цвет измельченного шафрана — от красного до красно-оранжевого. Шафран подходит для веганской, безглютеновой и палеодиеты.

Шафран против подражателей

Американский шафран или мексиканский шафран — это сафлор, член семейства маргариток и то же растение, которое используется для производства сафлорового масла. Сушеные цветы этого растения придают продуктам характерный желтый цвет, но не имеют вкуса.

Куркума ( Curcuma longa ), также известная как индийский шафран, относится к семейству имбирных.Он окрашивает пищу в золотисто-желтый цвет, но по вкусу отличается от шафрана. Куркума используется для растягивания порошка шафрана недобросовестными продавцами.

Предупреждение о луговом шафране (Colchicum autumnale) — это не связанное с ним растение ядовито, и его не следует путать с шафраном.

Какой у него вкус?

Шафран придает немного землистый вкус, который описывается как острый или даже фруктовый. Он достаточно тонкий, чтобы маскироваться в блюдах с более смелыми специями.

Готовим с шафраном

Перед использованием в рецептах шафрановые нити следует измельчить. Для измельчения шафрана лучше всего начать с шафрановых ниток, слегка поджарить и измельчить их самостоятельно. Только будьте предельно осторожны, чтобы не сжечь их, иначе их нельзя будет использовать. Часто рецепты требуют всего лишь щепотки шафрана, так что небольшое количество имеет большое значение.

Одна из распространенных процедур — это слишком круто погрузить шафрановые нити в кулинарную жидкость перед их использованием. Чем дольше вы замачиваете шафрановые нити, тем сильнее аромат и цвет жидкости для жарки.Некоторые экономные люди готовят крутые шафрановые нити и используют жидкость, указанную в рецепте, а затем сушат и повторно используют нити во второй раз.

Замены

К сожалению, по-настоящему приемлемой замены шафрану не существует. Его неповторимый вкус просто необходим для классических блюд, таких как паэлья и буйабес. Попробуйте использовать настоящую вещь, чтобы получить желаемый результат. Однако для цвета шафрана можно использовать куркуму или перец. С осторожностью используйте куркуму в качестве заменителя шафрана, поскольку ее едкий вкус может легко подавить еду.

Где купить шафран

Шафран будет доступен в продуктовом магазине с хорошим ассортиментом, но его часто нет на открытой полке, где он может соблазнить воров. Это может быть в специальном запертом шкафу в зоне для специй, или вам нужно будет спросить в службе поддержки.

Лучше покупать шафрановые нити, а не молотый шафран. Одна из причин заключается в том, что подделки легче обнаружить и знать, что вы получаете настоящий шафран, за который платите. Порошок шафрана не такой крепкий, имеет тенденцию терять аромат, а также легко смешивается с наполнителями и имитациями.

Поскольку необходимо так мало шафрана, вы найдете молотый шафран, который продается в пакетиках по 1/16 чайной ложки и нити, равной примерно 1/4 грамма или 1/2 чайной ложки. Тем не менее, эти, казалось бы, небольшие количества часто приправляют несколько блюд.

Вы также можете заказать шафран онлайн, но будьте осторожны с любыми сделками. Если цена намного ниже, чем у других поставщиков специй, это может быть не настоящий шафран.

Хранилище

Шафрановые нити сохранят свой максимальный аромат до шести месяцев, если вы храните их в герметичном контейнере и храните контейнер в темном прохладном месте.Как и другие травы и специи, он чувствителен к свету, поэтому заверните пакет в фольгу, чтобы защитить его еще больше. Он не испортится, но с возрастом будет терять все больше и больше своего вкуса. Если вы покупаете молотый шафран, его следует хранить аналогичным образом, но вы должны использовать его как можно быстрее, так как он уже потерял часть своей активности.

Польза шафрана для здоровья

В средствах, которым более 4000 лет, в качестве одного из основных ингредиентов использовался шафран. Специя использовалась для лечения более 90 заболеваний, включая лихорадку, судороги, увеличение печени и беспокойство.Его также использовали наружно при синяках, ревматизме и невралгии.

Современные медицинские исследования показывают возможные преимущества экстрактов шафрана. Предварительные исследования показывают, что определенные препараты могут быть полезными при симптомах болезни Альцгеймера, депрессии, менструального дискомфорта и предменструального синдрома. Другие варианты применения все еще изучаются.

561 рецепт шафрана | индийский кесар рецепты

Сборник рецептов шафрана. Кесар, или более известный как шафран, — одна из самых известных и дорогих пряностей в мире.На самом деле это рыльца (нити, которые можно найти в цветке, несущие семена пыльцы), которые высушиваются и используются для придания аромата, цвета и приправы. Тот факт, что он такой трудоемкий и обладает уникальным вкусом, является причиной того, что он такой дорогой.

Кесар придает блюдам красивый желтый цвет и имеет мягкий сладковатый привкус травы. Несмотря на то, что это кажется сладким на вкус, его все же добавляют в соленые блюда, чтобы придать им королевский вкус.Чтобы использовать шафран, вам нужно взять несколько прядей и добавить их в теплое молоко или воду на 10 минут, пока он не растворится. Достаточно даже нескольких прядей, чтобы придать аромат всему блюду.

Рецепты индийских сладостей с шафраном

Джалеби

Вы когда-нибудь задумывались, сколько индийских сладостей и десертов имеют очень естественный, нежный медовый вкус и отчетливый желтый цвет? Не смотрите дальше, потому что ответ — шафран. Кесар используется в Индии с момента его первого появления, и с тех пор мы не оглядывались назад.Самые употребляемые и обсуждаемые десерты — Джалеби, Кесар Педа и Расмалай — все они обладают прекрасным ароматом кесара.

Расмалай

На юге знаменитое сладкое блюдо под названием Кесари Бхаат является южным эквивалентом шира , приготовленного из рава, и приправленного шафраном и кардамоном. Смесь шафрана, кардамона, фисташек и миндаля на самом деле устарела. Это золотая комбинация, в которой каждый аромат хорошо дополняет другой, в результате чего получается так много разных десертов, как Kesar Malai Kulfi, Rasmalai, Kesar Elaichi Shrikhand, каждый из которых имеет свой особый вкус.

Кесар Рецепты напитков

Халди Дуд

простая щепотка шафрана может творить чудеса с точки зрения аромата и цвета. Помимо этих качеств, это еще и полезно для здоровья. Поскольку он наполнен антиоксидантами и питательными веществами, он также используется во многих напитках. Халди Дудх употребляют ночью из-за снотворных свойств, которые он имеет, и, как известно, излечивает бессонницу. Saffron Lemon Drink — напиток, который делает шафран героем! В нем нет молока или каких-либо специй, чтобы замаскировать вкус шафрана, и он очень омолаживает.Добавление кесара в смузи или молоко может улучшить его полезность.