Икра паюсная: Паюсная икра: особенности приготовления — Астраханская черная икра с доставкой по Москве

Черная икра — доступный и легальный русский деликатес, который хоть раз в жизни, но стоит попробовать.

Почему черная икра долгое время считалась признаком роскоши: высокая цена или дефицит продукта? Настоящую икру осетровых рыб и сегодня нельзя назвать продуктом низкой ценовой категории, а вот вполне доступным можно. Дефицит тоже в прошлом, хотя вылов осетровых в природе запрещен с 2000-го года, аквакультура разрешена. Поэтому сегодня аппетитная осетровая икра на столе — не признак богатства, а знак хорошего вкуса автора меню.

То, что черная икра должна быть черной — миф. Цвет её бывает разным, от светло-серого до черного и зависит от вида и возврата осетровых рыб, из которых она добывается. Но чем икринки светлее, тем больше ценность продукта. Цена на черную икру у нас рассчитана на основе прямых затрат на покупку и доставку продукта, без наценок и торговых накруток.

• Белуга. Самая ценная и дорогая черная икра — белужья, крупнейшая из осетровых. Цвет белужьей икры как раз светло-серый, а оболочка настолько тонкая, что тает во рту. Знатоки назвали её вкус «тонким ароматом моря». Купить икру белуги и в Санкт-Петербурге и в Москве — редкая удача. Однако, можно попробовать икру бестера — гибрида белуги и стерляди, который был выведен ещё в 1952 году.
• Осетр. На втором месте икра осетра, оттенок которой меняется от серого до темно-коричневого. По вкусовым и полезным свойствам осетровая икра не уступает белужьей. А вкус осетровой икры называют «орехом со сливками». Цена за 1 кг черной икры в DelicatesClub вас приятно удивит. У нас вы сможете выгодно купить икру осетра.
• Севрюга. На третьем месте икра севрюги, с самыми мелкими икринками, но не менее ценная по питательности и полезным свойствам. Цвет ее действительно черный, а вкус очень нежный.
• Стерлядь. Икра стерляди порадует самых требовательных гурманов. Она обладает нежным и ярким вкусом. Вы можете купить черную икру стерляди в Петербурге по самой выгодной цене в нашем интернет-магазине.

Оптимальное сочетание вкусовых качеств с пользой для здоровья

Популярность осетровой икры, имеющая многовековую историю, вряд ли продержалась бы такой срок только за счет яркого вкуса золотисто-черных икринок. Основная ценность продукта в содержании большого количества полезных веществ. Со 100 граммами икры ваш организм получает 240 ккал и:

• 30 г белка
• 10 г жиров в виде полиненасыщенных жирных кислот, повышающих иммунитет, улучшающих мозговую деятельность
• аминокислоты
• витамины А B С D
• фолиевую кислоту, полезную для женщин в период беременности и детям для нормального формирования кровеносной системы
• кальций, калий, натрий, магний, необходимые для костной и мышечной тканей
• йод и селен для щитовидной железы
• цинк, железо, медь и другие микроэлементы.

Вкус черной икры характеризуется не только видом осетровой рыбы, но и способом изготовления. Вот три популярных вида черной икры.

• Зернистая икра. Технология изготовления черной зернистой икры не претерпела временных изменений: после получения икры сырье осторожно протирается через специальное сито — грохотку. Цель такой процедуры — очистить зерна от пленок с жилками ястыка, а результатом становится икра, зерна которой сохраняют свою форму и рассыпчатость. Затем в течение нескольких минут мастер-икрянщик осуществляет посол продукта.
• Пастеризованная икра — икра, прошедшая тепловую обработку в автоклавах или водяных банях при температуре от 60 до 65 градусов. Пастеризация позволяет сохранить все полезные качества икры и продлить срок её хранения до 24 месяцев. Пастеризованная икра лишена рыбного привкуса.
• Паюсная икра — вид черной икры, который готовится особым способом. Икра заливается чуть теплым прокипяченным соленым раствором — тузлуком. Затем его сливают, а икру немного прессуют, в результате чего она превращается в однородную массу. Такая технология приготовления не предполагает использования консервантов, а хранится икра может до 9 месяцев. После такой обработки паюсная икра становится плотной и её даже можно резать ножом.

Мы гарантируем качество продаваемой нами черной икры. Перед заключением договоров на поставку продукции, мы лично посещали рыбоводческие хозяйства и знакомились с технологией производства икры. Только убедившись, что продукция изготовлена в условиях, соответствующих санитарным нормам и ГОСТам, мы принимали решение о ее поставках.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по телефону +7 (812) 24-222-24 и поможем в выборе черной икры. Вы точно останетесь довольны её ярким вкусом и нежной текстурой.

Черная икра паюсная с/б 120гр

.

Виды черной икры

Исконно русский и один из самых дорогих в мире деликатес черная икра является продуктом, «сырье» для которого производит реликтовое семейством осетровых рыб: белуга, царь-рыба осетр, севрюга, шип, калуга, стерлядь. Из них в роли основных (промышленных) рыб-производителей традиционно выступают первые три.

По степени важности в «икорном мире» виды черной икры располагаются в следующем порядке:

1. Белужья  — наиболее крупная и ценная как с точки зрения состава и свойств данного пищевого продукта, так и его стоимости. Отличается отсутствием специфического запаха и очень тонким сливочным вкусом с нотками орехового послевкусия. Икринки крупные, достигают 3,4 мм. Тон окраски варьируется от платинового оттенка до блекло-черного цвета, причем светлая икра ценится более (это касается всех видов).
2. Икра калуги — весьма дорогой деликатес ввиду ее редкости. Вкусом напоминает икру белуги (в менее выраженной степени). Икринки достигают 3 мм. Окраска тоже с ней схожа и так же цвет обязательно отмечается при маркировке товара.
3. Икра осетра меньших размеров (до 2,4 мм) и дешевле. Ей присущ резко выраженный «морской» вкус (йода, водорослей), иногда в послевкусии присутствует ореховая нотка. Цвет, помимо черного и оттенков серого тона, может принадлежать и к коричнево-желтому диапазону цветовой шкалы.
4. Севрюжья отличается наименьшими зернами (до 1,5 мм), как правило, черного, реже — серого цвета и его темных оттенков. Характеризуется тонким, но несколько навязчивым вкусом. Пищевые качества (включая содержание жира) аналогичны вышеперечисленным продуктам.
5. Икра стерляди достигает размера всего около 2 мм,  по свойствам близка к икре севрюги и обладает тонким изысканным вкусом.
6. Икра осетровых пород — смешанная, а также гибридов (в частности, бестера).

Классификация

Существующие виды черной икры различаются сырьем и способом засолки.

Зернистая

На ее приготовление идет хорошо вызревшая икра. Извлеченный из только что выловленной рыбы ястык (мешочек с икринками) протирают через специальное решето. В результате прохода сквозь ячейки происходит очищение зерен от соединительных жилок и обволакивающей пленки без разрушения округлой формы. В высокие сорта идут икринки только однородного окраса. Солят, слабо засыпая солью. В готовом виде это малосольный продукт (соленость 3–4%), расфасованный в банки или бочонки.

Паюсная

Хоть и уступает по красоте зернистой, но зато вкус имеет особенно насыщенный. На ее изготовление идет некондиционная икра-сырец любых осетровых. Посоленная, она сначала немного просушивается в специальных корытцах, а уже затем очищается и прессуется. Наилучший продукт получается из севрюги — со специфическим ароматом и тонкой горчинкой. Расфасовывается в жестяные/стеклянные банки либо в дубовые бочонки, которые герметично закупориваются.

Троишная

Это лакомство, изготавливаемое для особых случаев. Зерна пропускают через решето, только вместо засыпки солью обливают рассолом, теплым и крепким. Когда рассол полностью стечет, упаковывают в герметичные бочонки.

Ястычная

Засаливается в ястыках, т. е. без очистки от пленки. На изготовление идут невызревшие жировые ястыки и с очень слабым зерном. Порезанные на небольшие куски ястыки засаливают в тузлуке (насыщенном солевом растворе). Ястычная несильно отличается по вкусу от обычной зернистой или паюсной икры, разве что большей жирностью и соленостью.

Икра осетровая паюсная, ж/б, 250гр.

Первое правило – не покупайте браконьерскую икру. Как правило браконьеры собирают икру у мертвого осетра. Так как браконьеры могут проверять свои снасти и раз в несколько дней; они печально известны тем, что снимают с крючков и разделывают уже мертвых осетров. Рыба должна хватать ртом воздух, когда нож разрезает кожу на её брюхе, иначе вредоносные ферменты проникнут в мясо и ястыки. Таких идеальных условий можно только добиться на специальных рыбопромышленных комбинатах. Выделенные ферменты у мертвого осетра в лучшем случае излишне размягчат икру и портят ее вкус, но в худшем случае могут стать и причиной тяжелого отравления.

Икру, будь то черная, или красная, Едят охлажденной, маленькими ложечками и без хлеба. Последнее условие обязательно, т.к. традиционный пока в России бутерброд с икрой сводит на нет ее истинный вкус, да и к тому же, икра в смеси с хлебом уже не так хорошо усваивается организмом. Отчасти, применять такой способ употребления можно только к паюсной икре. Зернистую же икру следует есть без всякого хлеба с маслом, прямо с ложки, постепенно прижимая ее к небу и понемногу «растворяя» во рту, слегка поводя языком и лишь потом проглатывая.

Икра осетровых рыб богата белками, а также витаминами А, Е, D и жизненно необходимыми Омега-3 жирными кислотами, которые активизируют иммунную систему, повышают жизненный тонус и работоспособность, а также регулируют жировой обмен и содержание холестерина в крови, что крайне необходимо для правильного функционирования и развития организма, клеток кожи и даже для нормализации кровяного давления.

Как правило, в стеклянной банке икра пастеризованная, срок хранения которой составляет 12 месяцев. В жестяной банке икра не пастеризованная, срок хранения — 9 месяцев.

Температура хранения нашей пастеризованной икры: + 2…+6, не пастеризованной -4…-2

Наиболее ценным видом черной икры является икра осетровой рыбы белуги, которая обладает приятным серебристо-серым цветом. Она отличается крупным размером, малым содержанием жира, практически отсутствием запаха, очень нежным и тонким вкусом. Икра осетра, пожалуй, самая сложная, так как отличается большим разнообразием вкусовых и цветовых оттенков. Икра стерляди – как правило, мельче икры осетра и белуги с очень нежным вкусом и слегка узнаваемым ароматом икры.

Кроме того, следует учесть, что качество икры также в значительной мере зависит от того, как её просолили. Поэтому при выборе икры следует уделять достаточное внимание качеству посола и изготовителю.

Чёрную икру принято разделять по способу обработки. Как правило, выделяется три разновидности: зернистая, паюсная, ястычная.

• Зернистая икра. Для приготовления зернистой икры используют только зрелую икру, когда икринки крепкие, упругие, однородные по величине и цвету, когда они легко отделяются от соединительной ткани и друг от друга. Зерно должно быть упругим и однородным по величине и цвету;
• Паюсная икра. Из свежей икры осетровых готовят паюсную икру. Паюсная икра, посоленная в паюсах, то есть не протертая, отжатая под гнетом.
• Ястычная икра. Ястычную икру солят, не очищая от пленки (ястыка). Ястычной называется икра, приготовленная из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном, без отделения зерна от соединительной ткани.

Икра осетровых (черная икра) считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно. Лучшая черная икра по цвету от серебристо-черного до серовато-коричневого (чем светлее, тем выше ее качество), слегка блестящая, без особого запаха, с одинаковыми по размеру икринками, которые не слипаются между собой.

Контрабандная икра была добыта преступным путем, качество ее весьма сомнительно. Она может неплохо выглядеть и быть приятной на вкус, но в действительности представлять реальную угрозу Вашему здоровью. Как правило, икру забирают от мертвой рыбы, зачастую промывая ее тут же в речной воде, нисколько не заботясь о санитарии. У поставщиков такой икры возникают сложности с ее транспортировкой в крупные регионы страны и делают невозможным соблюдение обязательной температуры хранения

На сегодняшний день продажа икры от рыб осетровых пород, выращенных в условиях аквакультуры в России разрешена.

Запрещен вылов рыбы осетровых пород и торговля полученной икрой, икра является «дикой», нелегальной, такая икра в продаже запрещена

Официальные производители различают два метода получения осетровой икры, которые позволяют получать икорный продукт исключительно высокого качества:

— классический метод – Classic, при котором рыбу забивают, получая икорный продукт с тающими зернышками.

— инновационный метод – прижизненное получение икры. Этот метод дает возможность сохранить рыбе жизнь и получить от одной особи икру до 6 раз. Также этот метод называется «дойкой» рыбы.

Пищевая ценность икры, полученной указанными выше методами одинакова. Выбор икры зависит от предпочтения покупателя.

Красную икру нам дарят рыбы вида лососевых — горбуша, кета, нерка, форель, кижуч. По составу и полезным свойствам все икринки одинаковы, различны они лишь по внешнему виду, размеру и вкусу. Например, красная икра рыбы чавыча — самая крупная, в диаметре она достигает 7 мм, имеет ярко-красный окрас и горьковата на вкус. Но оценить вкус этих гигантских икринок сегодня нам не суждено — рыба чавыча занесена в Красную книгу.

Зато можно встретить в продаже красную икру кеты, по размеру она стоит на втором месте — её диаметр равен 5-6 мм. Икринки правильной шарообразной формы, ярко-янтарного цвета, в которых хорошо просматривается пятнышко-зародыш. Раньше эту красную икру называли «царской».

Красная икра одной из самых плодовитых рыб среди лососевых — горбуши, считается самой универсальной, именно она пользуется спросом большинства потребителей. Её размер примерно 5 мм в диаметре, оболочка не очень плотная, светло-оранжевого цвета.

Красная икра нерки по вкусу походит на икру горбуши, но по размеру немного мельче — всего 4 мм в диаметре, да и найти её трудно из-за массового истребления этого вида рыбы.

У форели самая мелкая икра — в диаметре 2-3 мм. Цвет её оболочки может быть как желтым, так и ярко-оранжевым. В последнее время именно эта икра массово выходит в продажу.

Ещё есть рыба кижуч, красная икра которой мелкая, имеет бордовый цвет и немного горчит на вкус.

Красная икра является ценнейшим продуктом питания и обладает рядом полезных свойств. В ее состав входят белки, витамины (А, D, Е), полиненасыщенные жирные кислоты, фолиевая кислота, а также йод, фосфор и кальций. Белка в красной икре очень много — 32% и усваивается он гораздо лучше, чем белки молочных и мясных продуктов. Все эти вещества крайне полезны для организма человека. Вот поэтому красная икра была давно признана народной медициной, ведь лекарства и поливитамины были не всегда.Красная икра полезна при профилактике атеросклероза и для повышения иммунитета. Употребление красной икры способствует укреплению костей и благотворно влияет на зрение. Полезные свойства красной икры заключаются в улучшении кровообращения, при этом существенно снижается риск образования тромбов и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.Красная икра восстанавливает жизненные силы организма и рекомендуется тем, кому необходимо повысить уровень гемоглобина в крови.

Прессованная икра Жака Пепена (Паюсная) — California Caviar Company

California Caviar Company с гордостью представляет первую отечественную прессованную икру на рынке. Наша прессованная икра, разработанная легендарным шеф-поваром Жаком Пепеном, сочетает в себе ореховый вкус белого осетра, насыщенный морской вкус веслоноса и насыщенный сливочный вкус икры Hackleback.

«Для истинного любителя икры нет ничего лучше прессованной икры или паюсной. Настоящая русская пайюсная, как правило, изготавливалась из смеси яиц белуги, осетры и севруги, и до сих пор в Соединенных Штатах ее практически не было. .Обладая интенсивным, напористым вкусом и плотной гладкой текстурой, он чрезвычайно универсален и является прекрасным новым дополнением к репертуару творческого и изобретательного шеф-повара »- Жак Пепен

Подробнее о шеф-поваре Пепене

Информация о видах

Эта прессованная икра состоит из икры трех американских видов осетровых рыб. Белый осетр (Acipenser Transmontanus) — основная используемая икра, выращиваемая на экологически безопасных условиях. В дикой природе эта рыба плавает вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки и гнездится в пресноводных притоках реки Колумбия и дельты Сакраменто.Икра веслоноса (Polyodon spathula) и Hackleback (Scaphirhynchus platorynchus) происходит от двух диких осетровых, обитающих в речных системах Среднего Запада Северной Америки. Оба они являются пресноводными видами и в основном населяют мутные отмели и глубокие бассейны, встречающиеся повсюду.

Рекомендованные рецепты

ПРЕССОВАЯ ИКА — Универсальная и забавная в приготовлении, Паюсная можно раскатать тонко между слоями полиэтиленовой пленки и нарезать кружочками, чтобы сверху тартар из морепродуктов. Слегка заморозьте, чтобы Паюсная стала твердой, и срежьте ленты овощечисткой или микропланом для украшения блюд из пасты или ризотто.Добавьте его в соусы перед подачей на стол, чтобы придать им аромат и глубину. Вы также можете придать форму или просто намазать на тосты бриоши, намазанные маслом.

Идеальные пары

Sparkling Rosé, Blanc de Blanc, Blanc de Noir, Brut Champagne, Sanceré, Pilsner

Как есть и подавать прессованную икру

«Стой!» — воскликнула мама, когда я впервые попробовала икру. Она вырвала крошечную перламутровую ложечку из моей жадной руки. «Оставьте немного для всех нас», — укоризненно сказала она. «Ты хоть представляешь, сколько стоит икра?» Я этого не сделал. Мне было всего 12 лет, и, к моему огромному ужасу, пройдет много лет, прежде чем мы с икрой снова встретимся.

Перенесемся на два десятилетия вперед. Я стал ресторанным критиком в газете Los Angeles Times , работе, которая позволяла мне есть что угодно, где угодно и когда угодно. В Лос-Анджелесе икра была почти в каждом меню, и я с радостью возобновил наше знакомство. Ничего не изменилось; Я все еще был без ума от блестящего черного жемчуга.

Но в реальной жизни я был просто репортером со скромной зарплатой.Об икрах в домашних условиях не могло быть и речи. Однажды, когда я смотрел на блестящую икру в магазине в Беверли-Хиллз, владелец взглянул на мое задумчивое выражение лица и спросил: «Вы когда-нибудь пробовали прессованную икру?» Я никогда не слышал об этом.

Икра Calvisius Lingotto

Магазины и рестораны calvisiususa.com

«Многие любители икры, — сказал он, открывая банку с чернильно-черным вареньем, — предпочитают эту икру. Я осторожно откусила крошечный кусочек и почувствовала, как меня охватывает трепет. Здесь было все: соленый привкус, сладкий ореховый привкус, фруктовый вкус шоколада, который только усилился, а вкус яиц был заменен вкусом ириски. Прежде чем поставщик прошептал цену — часть стоимости лучшей белуги, — меня зацепило.

Прессованная икра ( паюсная, на русском языке) традиционно изготавливается из яиц, которые разбиваются при переработке. Не желая тратить их впустую, российские рыбаки смешивали разбитые яйца вместе, не обращая внимания на разнообразие осетровых рыб, превращая их в варенье.Очень мало этого вещества когда-либо попадало на рынок, и те, кто открыл для себя эликсир, старались сохранить его при себе.

Клуб « пайюсная » не ограничивался только охотниками за скидками; Аристотель Онассис предпочитал прессованную икру. Я легко могу представить, как он говорит людям: «Вам бы это не понравилось».

Я был доволен своим новоприобретенным угощением. Намазывала на хлеб, ела с лимоном, добавляла в макароны. Затем, в 2005 году, предложение иссякло. Это был год, когда белуги оказались под угрозой исчезновения, и весь импорт, содержащий белугу, из бассейнов Каспийского и Черного морей был запрещен.

Дон Пенни

Представьте себе мое восхищение, когда в прошлом году итальянская икорная компания Calvisius наняла русских женщин, чтобы они научили своих ремесленников создавать паюсную из икры несанкционированного осетра. В прошлом году они представили продукт в Италии, а теперь поставляют его в США.S. Они также изобрели более плотную и насыщенную версию, названную lingotto .

Чтобы приготовить фунт икры, нужно несколько фунтов, но при тонких нарезках любое канапе выглядит так, как будто оно покрыто черным кружевом, и это фантастически натертое на терке с пастой или яичницей-болтунью. В любом случае, прессованная икра — это все, что может захотеться любителем икры.

Эта история опубликована в сентябрьском выпуске журнала Town & Country за 2019 год. ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое прессованная икра?

Ничто так не кричит о роскоши, как икра. Соленые, но сладкие, богатые яйца, которые появляются во рту, икра черного осетра неповторима, поскольку для многих она драгоценна и недоступна. Но знаете ли вы, что есть больше способов получить свою икру — причем по более низкой цене?

Что такое прессованная икра?

Прессованная икра, по-русски Паюсная , представляет собой концентрированную икорную пасту, обычно приготовленную из поврежденной икры осетровых рыб различных сортов . Яйца, разбитые при извлечении их из естественных мешочков осетровых рыб, собирают, солят, сушат для удаления лишней влаги и прессуют, чтобы получить прочную черную пасту, напоминающую крем для обуви.

Это не что-то новое — процесс изготовления паюсной — это старинная русская техника , которая следует многолетним традициям и редким ноу-хау. Этот специальный метод уплотняет икру примерно до одной седьмой ее первоначального объема и позволяет хранить драгоценную икру до шести месяцев .Многие современные прессованные икры получают из поврежденных яиц, но считается, что настоящая паюсная икра была приготовлена ​​из обычной икры осетровых рыб.

Излишне говорить, что хотя этой современной прессованной икра может не хватать лопающейся текстуры обычной икры, она определенно не лишена вкусовых качеств. Более крепкое и более концентрированное , это чернильно-черное варенье с вкусом ириски.

Как использовать прессованную икру

В последние годы многие компании воспользовались тележкой для прессованной икры, удовлетворяя потребности любителей икры на любой вкус.
Помимо традиционных пастообразных продуктов, также можно найти прессованные в маленькие кубики , упакованные в масло, которые одинаково легко использовать в канапе, так же как они смешиваются с соусом для пасты.

Прессованная икра также встречается в — плитке формата . Его можно нарезать или натереть на терке, как трюфели, и добавить в макароны, яйца или мясо.

Вместо того, чтобы есть его ложкой, используйте его в качестве приправы к самым разнообразным блюдам.Его более сильный вкус означает, что вы можете использовать меньше и по-прежнему наслаждаться вкусом икры.

Как использовать прессованную икру

Прессованная икра — это паста, обычно изготавливаемая из различных сортов и типов икры.

Продукт, который изготавливается из икры, которые разбиваются при фасовке традиционной икры, обычно выпускается в жестяных банках для икры. Этот уникальный вид икры когда-то был популярен во Франции и США, но почти исчез с рынка за последние 20 лет. Недавно Jacques Pépin объединился с California Caviar Company для разработки и повторного вывода этого продукта на рынок. «Паюсная» Жака Пепена (русское название прессованной икры) сочетает в себе ореховый вкус калифорнийского белого осетра, напористый полный морской вкус веслоноса и сливочный насыщенный вкус икры Hackleback.

О прессованной икре

Прессованная икра на более сильная и концентрированная , чем цельная икра, она довольно универсальна и, как правило, лучше всего включается в рецепт.Продукт можно свернуть между двумя листами полиэтиленовой пленки, а затем разрезать на полоски, круги, ромбы или другие формы и использовать для придания аромата и украшения канапе или других закусок. Его можно нарезать кубиками и добавить в тартар из тунца или лосося. Диск прессованной икры можно заморозить, а затем побрить или натереть на терке с макаронами, яйцами или картофелем.

Когда мне недавно представилась возможность попробовать прессованную икру California Caviar Company, я использовал некоторые из рецептов, рекомендованных Жаком Пепеном, и просто изменил их, исходя из того, что у меня было под рукой.

Для простых в приготовлении закусок: добавьте в чипсы из сладкого картофеля ложку крем-фреш или сметаны, немного измельченного свежего чеснока и бриллиант прессованной икры. Кроме того, молодой картофель можно отварить, разрезать пополам или нарезать ломтиками, а затем посыпать теми же ингредиентами.

Жак Пепен предложил приготовить омлет из прессованной икры и сметаны. Ниже представлен рецепт, который я создал.

Омлет с прессованной икрой, копченым лососем и Creme Fraiche

• 3 яйца
• 2 столовые ложки creme fraiche
• 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока плюс более крупные кусочки для гарнира
• 2 унции копченого лосося 1/2 авокадо
9013 нарезанный
• соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 унция прессованной икры

Сначала раскатайте прессованную икру между двумя листами полиэтиленовой пленки, образуя тонкий лист прессованной икры (толщиной около 1/16 дюйма) ). Половину листа разрезать на полоски, а вторую половину нарезать кубиками.

Осторожно перемешайте лук и нарезанную кубиками спрессованную икру с кремом. Отложите в сторону.

Взбить яйца и приправить по вкусу солью и перцем. Растопите масло на среднем огне в сковороде и добавьте яйца. Размешайте яйца, пока они не застынут. Положите копченый лосось и авокадо на среднюю треть яиц. Снимите сковороду с огня и положите смесь крем-фреш для икры поверх ломтиков авокадо. Сложите 1/3 омлета над центральной полосой, затем оставшуюся 1/3.Украсьте омелте полосками икры, чеснока и сливочным кремом, если хотите.

Прессованная икра «Русская Паюсная» | Мир еды для гурманов

Когда-то известная как русский деликатес («паюсная» по-русски «прессованная») прессованных икры белуги, осетры и севруги, редкая икра паюсная теперь завоевывает все новые позиции в лучших ресторанах мира. Это был изобретательный способ использовать разбитые или более несовершенные икры, не позволяя ценной бусинке пропасть зря. Сделанные из той же икры осетровой икры высшего качества, из которой сделана наша лучшая икра, они посыпаны морской солью, а затем слиты через кисейный мешок. В результате получается очень насыщенная зернистая паста с большим количеством влаги, которая идеально подходит для намазывания на тосты или для нарезания кубиками и добавления в картофельное пюре, рис и ризотто, пасты и супы. Яркий, концентрированный вкус моря и икры идеально сочетается со многими блюдами, особенно с мягкими ингредиентами.

Выберите категорию икры

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

Выберите продукты для отображения на странице

Из Испании по Markys

Икра черная прессованная

Икра прессованная из свежей икры, непригодной для приготовление свежей икры. Для его приготовления есть рецепт тузлука. б / у, то есть засолка в рассоле. Икра солят, не снимая мембраны — ястики, при температуре 40 градусов по Цельсию. После засолки и легкого прессования, что превращает икру в однородная паста, расфасована в банки.

Обработка прессованной икры начинается с такой же предварительной обработки. операции как с зернистым.Яйценосную рыбу разделывают, и ястики взбиваем через икорное сито. При сортировке икры допускается смешивание различных видов осетровых рыб.

Икра засолена в физиологическом растворе плотностью 1192 г. температура 40 градусов по Цельсию. Рассол сначала нагревают до кипения, затем разливается в кадки, где немного остывает и оседает так, чтобы возможные примеси могут выпадать в осадок. Количество рассола в ванне должен превышать вес икры в 4-5 раз. Рассол следует подогреть. такая, чтобы после добавления икры ее температура была 40-42 градуса По Цельсию.

Икра перемешивается во время процесса посола, который продолжается в течение 1,5-2,5 мин. Соленую икру складывают в пакеты и прессуют до полного высыхания. содержание воды не более 40%.

Готовая икра фасуется плотно, без пустот, в банки. из белой жести емкостью до 1,6 кг, покрытой лаком изнутри, в стеклянные банки вместимостью 60 или 120 г, либо в герметичные дубовые бочки объемом 50 литров покрытые парафином изнутри и лаком на льняном масле за пределами.

Прессованная икра хранится в холодильниках при температуре -6-7. градусов по Цельсию и влажности 80%.

Икра осетровых рыб прессованная готовится из икры без содержания иностранные ароматы. Смешивание икры севрюги или усачей с икрой осетровых рыб или белуги при обработке допустимо. Прессованная икра должна иметь характерный однородный темный цвет. В консистенция прессованной икры должна быть не слишком вязкой и не слишком жидкость, но и твердой она быть не должна.

Распределение соли должно быть равномерным, а вкус — приятным. без горечи, резкости и неприятных привкусов.Присутствие консерванты и посторонние примеси недопустимы. Здесь нет сортировка прессованной икры осетровых рыб. Икра должна быть однородной темной. цвет на вид и характерный приятный малосолевой вкус с легкая горечь. Содержание соли не должно превышать 5%.

ИКА ПРЕССОВАННАЯ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ, ПАЮСНАЯ, ПАЮСНАЯ, 30/50/100 Гр

Состав: Икра осетровых рыб, соль
Аллергены: Содержит рыбный продукт.
Товарный вид: Жестяная упаковка.
Срок годности: 6 месяцев.

Прессованная икра. Подготовлена ​​для нанесения на хлеб, блины или тосты с маслом.Традиционный русский рецепт прессованной икры, чистейшей эссенции концентрированной икры, чтобы придать вашим рецептам и блюдам лучший вкус.

Икра должна храниться в холодном состоянии (от -2 до 4 градусов по Цельсию), и после открытия ее нужно употребить в течение 2-3 дней.

ПЕРВАЯ В МИРЕ СЕРТИФИЦИРОВАННАЯ ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ИКОРА

Сертифицирована испанским CAAE (Андалузским комитетом экологического сельского хозяйства). У него чистый и натуральный вкус, без искажений, идеально подходит для самостоятельного употребления ложками, идеально подходит для раскрытия богатства нюансов этого продукта.

Свежесть, нюансы цвета и вкуса — отличительные черты продукта, который покоряет самые требовательные вкусы.

В Гранаде, Испания, мы производим одну из лучших икры в мире. Наслаждайся этим!

Наше стремление к контрастному качеству привело нас к тому, что в 2001 году мы впервые в мире получили сертификат аквакультуры осетровых рыб и органической икры.

Все наши предприятия занимаются сертифицированным органическим производством. Сегодня наша сертификация контролируется самыми строгими европейскими правилами органического производства.

Таким образом, мы достигли высочайшего качества для потребителя, для благополучия осетровых рыб и для окружающей среды. Это глубоко укоренившаяся философия в нашей компании, поскольку с 1964 года мы стремимся к достижению настоящего совершенства и качества.

Знайте, как объединение времени, усилий, традиций, техники и исследований может дать великолепные результаты. Осетр Acipenser naccarii — это живое ископаемое, которому 250 миллионов лет, которое нам удалось спасти от исчезновения на нашей рыбной ферме.Мы выращиваем этот медленнорастущий вид в среднем 18 лет до сбора икры, которая полна нюансов вкуса и цвета.

Цвет обычно жемчужно-серый, но может быть и с разными отблесками. Мы гарантируем, что наша икра настолько свежа, что эти тонкие нюансы не маскируются консервантами, временем или избытком соли.