Хлеб из гречневой муки без дрожжей: Гречневый хлеб – ТОП 5 рецептов

Гречневый хлеб без глютена и дрожжей

Рецепт от: Юлия M.

Самый полезный хлебушек из гречки, воды и соли…

Лень, заключающаяся в оптимизации процессов, – двигатель прогресса.

До определенного момента я считала популярный на нашем сайте рассольный хлеб из зеленой гречки ленивым донельзя. Однако, в связи с повышенной активностью в прошлом году, я часто не успевала заквасить капусту, а значит, оставляла семью без любимого полезного гречневого хлеба.

Как упростить процесс, чтобы вообще обойтись без рассола?

Наконец, вспомнив о хлебах на ржаной закваске, я сделала эксперимент с самоферментацией гречневого теста. Все получилось!

Хлеб фактически состоит из гречки и воды… Предлагаю попробовать его и вам.

Состав:

на две небольшие формы

• 450 г зеленой гречки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. воды (плюс-минус 0,5 ст. )
• 2 ст. л. солода (не обязательно)

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей:

1. Промыть зерно: налить в зеленую гречку воду, взболтать рукой, чтобы мелкий сор всплыл на поверхность, слить его.
2. Залить гречку холодной водой на пару сантиметров выше слоя зерна. Через полчаса перемешать ложкой набухшее зерно, чтобы влага равномерно распределилась, накрыть крышкой, оставить на ночь или минимум на несколько часов.

   Замоченная гречка

   Примечание: Оговорюсь, что не промываю слизь от гречки – она очень ценна для ЖКТ и, если не оставлять замоченное зерно надолго, не влияет на вкус, запах и кислотность хлеба. Вы можете по желанию промыть ее, но затем как можно тщательнее удалить лишнюю воду.

3. Сложить замоченную гречку, соль, солод в блендер, влить воду. Солод можно не добавлять, но с ним вкус значительно обогащается, приобретая теплые ржаные оттенки.
4. Для получения хлебного теста нужно взбить гречку до однородной густой массы. Рекомендую добавить сначала немного воды (0,5 стакана) и прокрутить зерно в блендере, при необходимости добавить еще.

   Тесто для гречневого хлеба

5. Тесто готово! Далее его нужно разлить по формам, выстеленным пергаментом, накрыть полотенцем и оставить для самоферментации минимум на 10 часов в теплом месте (у меня – между плитой и чайником). Чем дольше стоит тесто, тем более пористой будет структура хлеба, тем большую кислотность он наберет.

   Выливаем в форму

6. За 10-12 часов тесто поднимается совсем немножко, но хлебная структура образовывается – а нам того и надо!

   Подошедшее, готовое к выпеканию тесто

7. Выпекать 40-60 минут в зависимости от размера формы при температуре 200 градусов. Первые 10 минут я пеку на 220 для образования корочки сверху.
8. Остудить готовый безглютеновый хлеб полностью.

Хлеб на фото был на расстойке минимум времени и вышел мелкопористым, нейтрального вкуса.

Кушайте с удовольствием самый полезный в мире гречневый хлеб без глютена!

Приятного аппетита!

Юлия M. автор рецепта

Рецептов: 30

Loading…

Хлеб из гречневой муки без дрожжей в духовке

Рецепт этого гречневого хлеба понравится всем без исключения. Даже тем, кому кажется, что они не любят гречку. Этот хлеб будет на пшеничной закваске и готовится он по практически по технологии Тартина, но с некоторыми моими изменениями. К тому же это тесто не требует интенсивного замеса, а понадобятся только его периодические складывания. Читайте эту статью до конца, и вы узнаете, как приготовить хлеб из гречневой муки без дрожжей в домашней духовке.

Рецепт гречневого тартина

Для приготовления гречневого хлеба понадобятся такие ингредиенты.

Опара:

• закваска пшеничная 100% влажности – 10 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 20 г;
• вода – 20 г.

Тесто:

• опара пшеничная 100% влажности – 50 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 225 г;
• гречневая мука мелкого помола – 25 г;
• соль – 5 г;
• вода – 190 г.

Кроме гречневого хлеба, на моем сайте есть еще вкуснейший хлеб с добавлением кукурузной муки. Подробнее в статье: «Кукурузный хлеб в духовке рецепт на опаре с пошаговыми фото, видео«.

Приготовление опары

Опара для этого хлеба готовится точно также, как и для любого другого хлеба. Нужно просто смешать все ее ингредиенты до однородности.

Поэтому я сейчас беру пшеничную закваску 100% влажности и взвешиваю ее в небольшую прозрачную миску 10 г. Затем добавляю 20 г воды и 20 г пшеничной муки высшего сорта.

Эта опара приготовлена по пропорции 1/2/2. Созреет она приблизительно за 5-6 часов при температуре +24С.

Если вам нужна опара быстрее, то нужно пересчитать ее пропорции. Если будет нужна помощь в таком пересчете, то напишите в комментариях под статьей и я вам помогу.

Сейчас опару на хлеб из гречневой муки без дрожжей я оставлю при температуре +24С на 5-6 часов. И как только она созреет, я приступлю к приготовлению теста.

Подготовка теста на автолиз

За час до того, как созреет опара, я начинаю готовить тесто. Для этого в отдельную миску я сначала взвешиваю 225 г пшеничной муки высшего сорта. Затем добавляю 25 г гречневой муки. И перемешиваю между собой эти два вида муки.

Затем добавляю 190 г воды комнатной температуры (+21С).

И теперь необходимо все смешать до однородности, чтобы не оставалось непромесов муки.

Затем миску с тестом я накрываю крышкой и оставляю на автолиз на 1 час при температуре +22-24С.

Замес теста

К этому моменту опара созрела, и завершился автолиз теста. Поэтому я могу замешивать тесто. Если вы видите, что опара созрела, а автолиз еще не закончился, то поставьте миску с опарой  временно в холодильник.

Итак, теперь в тесто нужно добавить опару и слегка ее вмесить пластиковым скребком. Потом добавьте 5 г соли. Я использую мелкую морскую соль, она быстрее растворяется в тесте. Если у вас будет крупная соль, то вам нужно тогда на этапе приготовления теста для автолиза оставить 10 г воды. И добавить эти 10 г воды сверху крупной соли, когда будете ее добавлять в тесто, то есть сейчас.

Теперь нужно опару и соль вмесить в тесто.

Здесь интенсивного замеса не требуется. Ваша задача – это объединить все ингредиенты до однородности.

Мне проще все это сделать на столе, так как миска оказалась маленькой и в ней неудобно смешивать рукой. Для смешивания мне понадобилось ровно 1 минута.

Теперь я перекладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом. И оставляю на брожение на 4-4,5 часа при температуре +23-24С. Но при этом каждые 30 минут необходимо будет делать обминки теста.

Обминки теста

Первую обминку теста я делаю через полчаса после начала брожения. Способ обминки может быть совершенно любой. Можно повторить тот способ, что я показываю в видео. А можно переложить тесто на стол, слегка его растянуть и сложить конвертом.

Чтобы тесто не липло к рукам во время обминки, руки слегка смочите в воде.

После обминки накройте тесто пленкой и оставьте на брожение снова на 30 минут.

Вторую обминку теста я делаю точно также, как и первую. Растягиваю тесто с одной стороны, и накрываю им противоположную сторону. И так повторяю еще с 3-х сторон. После обминки снова накрываю тесто пленкой и оставляю на брожение на 30 минут.

Третью обминку я делаю через полчаса. И такие обминки я буду повторять каждые 30 минут.

Четвертая обминка через 30 минут после третьей.

Пятая обминка через 30 минут после четвертой.

Шестая обминка через 30 минут после пятой.

Седьмая обминка через 30 минут после шестой.

Формовка заготовки

Мое тесто на хлеб из гречневой муки без дрожжей находилось на брожении 4,5 часов и теперь я могу сформовать. Так как у меня из этого теста будет 1 хлеб, то предформовку теста можно не делать. Поэтому я сразу приступаю к его формовке.

Для этого я перекладываю тесто на стол. Аккуратно разравниваю перед собой. Потом накладываю правую сторону теста к центру, а потом сверху накрываю левой стороной.

После этого сворачиваю тесто на хлеб из гречневой муки без дрожжей в условный рулет. При этом проверяю натяжение теста, чтобы заготовка получилась плотной.

Края заготовки можно защипнуть.

Затем заготовку я сверху посыпаю пшеничной мукой и перекладываю швом вверх в подготовленную корзинку для расстойки. Корзинку я застелила медицинской шапочкой. После этого заготовку еще можно раз сверху слегка посыпать мукой.

Затем заготовку накройте плотно пленкой и поставьте на расстойку в холодильник на 15-18 часов при температуре +3-4С.

Выпечка хлеба

Перед выпечкой обязательно разогрейте духовку до температуры +250С. В духовке я также сразу грею и кастрюлю, в которой и буду выпекать хлеб.

Теперь я достаю заготовку из холодильника и переворачиваю ее на пергамент. Заготовка у меня провела в холодильнике на расстойке около 18 часов.

Теперь нужно сделать надрез на заготовке.

После этого я перекладываю заготовку на раскаленную крышку от кастрюли и сверху накрываю основой частью кастрюли. И отправлю всю кастрюлю с заготовкой в духовку.

Выпечка при +250С в течение 15 минут под колпаком. Потом колпак нужно снять и продолжить выпечку еще 15 минут при+210С без колпака. Выпечка на режиме верх низ без конвекции.

Готовый хлеб из гречневой муки без дрожжей переложите на решетку до полного остывания.

Когда в пшеничное тесто добавляется небольшое количество гречневой муки, то в итоге получается ароматнейший хлеб. Гречневая мука дает особенный вкус и аромат. Если вы еще не пробовали хлеб с добавлением гречневой муки, то начните с этого рецепта.

Я уверенна, этот хлеб из гречневой муки без дрожжей вам очень понравится! В нем идеально подобрано соотношение пшеничной и гречневой муки.

Вкусного вам хлеба!

Похожие рецепты

Гречневый хлеб с луком на закваске

При всей моей нелюбви к гречневой каше, очередной раз у на в блоге гречневый хлеб! К нему у меня особое отношение, в хлебе гречка раскрывается по-особенному, совсем нескучно, не банально, и любой дополнительный ингредиент подчеркивает какие-то особенные вкусные гречневые нотки. Например, гречке очень идет легкая медовая сладость, без этой сладости гречневый хлеб кажется слишком аскетичным. А сливочное масло непередаваемо приятно раскрывает гречку в аромате и вкусе. А однажды, работая в одной пекарне, мы решили совместить готовые добавки в хлеб — луковую и гречневую. Состав добавок был не ужасный, но средней паршивости, и при этом они делали хлеб ужасно вкусным! Захотелось испечь похожи хлеб дома — с свежесмолотой гречневой мукой и обыкновенным слезоточивым репчатым луком с маминого огорода, без дополнительных хитрых добавок.

Лук спассеровала на смеси оливкового и сливочного масла до сладости и золотистости, посолила, добавила мнооого свежесмолотого черного перца, чтоб хлеб был с остринкой. Муку смолола из темной жареной гречки. Как молоть муку на домашней электрической мельнице, я уже рссказывала: долго, на делении 1,5-2,  и буквально по щепотке, иначе твердая гречка блокирует жернова. Мука при этом здорово нагревается, и мельница греется, поэтому за раз лучше не смалывать больше полукилограмма гречки. А еще из-за нагрева мука может прессоваться и забивать носик мельницы. Если вы заметите, что мука плохо высыпается из носика, прочистите его карандашом или палочкой для суши.

Этот хлеб вы можете печь и просто на закваске, или скомбинировать закваску и опару на фруктовых дрожжах — она незначительно, но все же ускоряют брожение теста и сделает вкус хлеба мягче. Я приведу два варианта.

Если хотите печь только на закваске, возьмите:

150 гр. воды;

150 гр. белой пшеничной муки;

10-15 гр. стартера.

Перемешайте, накройте и оставьте созревать на 10-12 часов при температуре 23-24 градуса. Закваска поднимется, на поверхности будут проступать пузырьки, запах будет приятным молочнокислым.

Если хотите испечь с фруктовым дрожжами и закваской, для фруктовой опары возьмите:

100 гр. белой муки;

100 гр. фруктовых дрожжей.

Для закваски:

50 гр. пшеничной белой муки;

50 гр. воды;

5 гр. зрелого стартера.

Заметьте, берем те же 150 гр. муки из общего количества, но две трети заквашиваем фруктовыми дрожжами и всего треть закваской.

Для теста:

100 гр. муки из темной гречки;

100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

50 гр. ржаной цельнозерновой муки;

400 гр. пшеничной белой муки в/с, 1/с или особо тонкого помола;

540-580 гр. воды;

15 гр. соли;

30 гр. меда;

20 гр. охлажденного, но пластичного сливочного масла;

100-130 гр. пассерованного лука.

После того, как проведете все подготовки и как созреют все закваски, замесите тесто. Сначала смешайте всю муку, воду и закваску и оставьте на 30 минут, я замешивала в Ankarsrum Original на первой скорости.

Добавьте соль и мед и продолжите замес на 2-2,5 скорости. Сначала тесто будет очень рыхлым, но, как начнет становиться гладким, начните вносить масло кусочками, следом за маслом внесите лук.

 

Когда тесто соберется и станет практически гладким, прекратите замес. У меня на это ушло почти полчаса, но продолжительность сильно зависит от муки, поэтому не советую четко ориентироваться на указанное время.

Сложите тесто в шар и оставьте бродить в миске, смазанной растительным маслом, через 40-60 минут брожения один раз сложите тесто. Температура брожения 25-26 градусов, время брожения — 2-2,5 часа.

Тесто подойдет и увеличится в объеме.

Выложите тесто на стол, подпыленны мукой и разделите на две части.

Каждую округлите и дайте отдохнуть 15-20 минут.

Сформуйте круглые или овальные заготовки и уложите вверх швом в корзинки, присыпанные мукой. Время расстойки около 1,5 часа. В это же время включите духовку греться с камнем и колпаком, температура — 240 градусов.

Заготовки увеличатся и станут мягкими и воздущными на ощупь.

Переверните заготовку из корзины на лопату и надрежьте. У меня снова появился замечательный держатель для лезвий, прошлый потеряла где-то на мастер-классах))

Выпекайте хлеб первые 15 минут с паром (или под колпаком), потом пар уберите, температуру снизьте градусов на 20 и пеките еще 15-20 минут. Корка хлеба может потрескаться в неположенных местах, это нормально, в виду ослабленной клейковины. Готовый хлеб остудите на решетке и тогда продегустируйте.

Если хотите, вы можете печь этот хлеб полностью цельнозерновым или наоборот увеличить процент белой муки (но тогда уменьшить влажность грамм на 70-80).

Видео о том, как я пекла этот хлеб. Который, кстати, потрескался в духовке))  

Удачи и вкусного хлеба! 

Хлеб без Глютена, Крахмалов, Дрожжей и Загустителей — Обзор Рецептов — Готовим Без Глютена

Рецепты качественного безглютенового хлеба, не содержащего также крахмалов любого происхождения, дрожжей, сахара, а также загустителей, найти практически невозможно. Над такими рецептами безглютеновой выпечки я не работала, и эта ниша не представлена рецептами в моем блоге. Однако, в одном из моих любимых блогов — pepsfreefromkitchen. wordpress.com —  его автор много и плототворно работал над рецептами именно такого хлеба и других хлебо-булочных изделий. В качестве сухого компонента в рецептах использовалась цельно-зерновая, а точнее, цельно псевдо-зерновая мука из зеленой гречки и кинвы. С огромным удовольствием представляю обзорную статью, написанную автором этого блога специально для публикации в моих 2-х блогах — английском и русском. Нельзя переоценить значение этой статьи, содержащей ссылки на индивидуальные рецепты, и обсуждение специфических особенностей выпечки отдельных хлебо-булочных изделий. Подход автора оригинален, а его рецепты, их изобилие и разнообразие, с представленными возможностями замены одних ингредиентов другими, не имеют аналогов (во всяком случае мне они неизвестны). При этом список ингредиентов в рецептах короткий, они просты и легко доступны, если конечно доступны мука из зеленой гречки и кинвы. Я бесконечно благодарна автору за его труд и отзывчивость в написании этого заказного обзора.

Для того, чтобы не быть голословной, я испекла хлеб из кинвы, по базовому рецепту, предложенному автором. Испекла полностью по его рецепту, соблюдая все условия, указанные в оригинальной публикации. Это единственный рецепт, который я полностью процитирую в данной статье, с остальными рецептами можно ознакомиться в оригинальных публикациях (на английском языке), на которые можно попасть кликнув на английской название рецепта.

Дополнение 26.1.2019

Со времени опубликования этого обзора прошло больше двух с половиной лет. За это время у меня появились свои рецепты хлеба, который не содержит в своем составе зерновой муки, молочных продуктов, бобовых, сои, крахмалов, загустителей, дрожжей и сахара. В качестве основного, и часто единственного сухого ингредиента, выступает мука псевдо-зерновых — мука зеленой гречки и/или кинвы. Это рецепты с использованием яблочного или овощного пюре. Как яблоки, так и овощи могут использоваться в сыром или приготовленном виде. Все эти рецепты выделены в отдельную категорию под названием Хлеб из муки зеленой гречки в Списке рецептов (здесь).

Ну а теперь к оригинальному обзору

Мне была предоставлена замечательная возможность поделиться моими знаниями в отношении безглютенового хлеба, испеченного из муки зеленой гречки и кинвы, в которых не было добавлено никаких крахмалов, дрожжей, и где по возможности не было молочных продуктов, а иногда даже яиц. Рецепты такого хлеба можно классифицировать как хлеб из «одной муки», в рецепте которых присутствует только один вид безглютеновой муки, и где иногда используются такие связывающие ингредиенты, как семена чии и льна. Я привожу ссылки на каждый рецепт, и постараюсь привести как можно больше деталей для каждого рецепта. Я постараюсь дать максимально ясные и детальные подробности рецепта и особенностей его приготовления, но не буду затрагивать вопросы их пищевой ценности полученных изделий. Для меня этот вопрос очень важен, но есть более квалифицированные люди, чтобы писать об этом. Я просто занимаюсь выпечкой, экспериментируя с тем, что попадает мне в руки. Без лишних слов скажу, как я благодарен за эту возможность поделиться моими знаниями и опытом.

В основном я остановлюсь на рецептах хлеба, включая лепешки и другую похожую выпечку, так как считаю, что это вызывает самую большую потребность в выпечке с различными ограничениями, включая глютен. У меня есть много других похожих рецептов, но мне бы не хотелось перегружать эту публикацию избыточным количеством рецептов. Может быть как-нибудь в другой раз. Я должен признаться, что всегда нервничаю, когда приходиться обсуждать рецепты и технологию их приготовления. Все что я могу сделать, это быть самим собой и надеяться, что этого будет достаточно. Так же как и в моем последнем обзоре о замене яиц в безглютеновой выпечке, я разобью статью на разделы, с указанием ссылок, где они уместны, и с углубленными пояснениями, где это необходимо. Для удобства читателей я также перечислю диеты, непереносимости и аллергии, относящиеся к  каждому рецепту. Ни один рецепт не содержит глютена, крахмалов и дрожжей, так что я не буду даже об этом упоминать.

Гречневая мука

(Здесь и далее имеется ввиду мука из зеленой гречки, а не привычная российскому читателю, обычная гречневая мука из термичеси обработанной гречневой крупы. Использование обычной гречневой муки во всех этих рецептах неприемлемо.)

Мы начнем с муки из зеленой гречки, моей любимой муки, самой разносторонней, которую я когда либо использовал. Мне всегда везло с рецептами из муки гречневой муки. Она не нуждается в дополнительных связывающих веществах, которые дают правда примущества в более сложных рецептах, но об этом позже. В своей основе гречневая мука дает плотную и сухую выпечку, с выраженным привкусом. На это можно существенно повлиять в зависимости от рецепта, и об этом не надо забывать выбирая конкретный рецепт.

Buckwheat Cakes — Гречневый кекс

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Этот рецепт основан на традиционных Шотландских овсяных кексах, которые, если Вы с ними не знакомы, фактически являются твердыми и сухими печеньями (сухарями). Они приготовлены на гречневых хлопьях и гречневой муке. В них нет яиц или других связывающих компонентов. Мне кажется, что горячая вода приводит к образованию геля из крахмала, содержащегося в муке и хлопьях, но я не могу утверждать это с уверенностью. Они хорошо замораживаются, хорошо сохраняются, и могу сказать с уверенностью, что их можно считать вкусными, если использовать в дополнении к чему-либо.

Buckwheat Flour Breads — Хлеб из гречневой муки

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Это основной хлеб, давший основу более чем 30 вариантам рецепта, и многим другим, которые еще появятся. В самом простом варианте этот хлеб может быть приготовлен без яиц, связывающих компонетов, практически ничего другого, что может вызвать проблемы. Я предпочитаю вариант с льняным семенем и гречневой мукой. Добавление перемолотого льняного семени к муке, делает хлеб мягче, но тем не менее оставляет его достаточно твердым, напоминающим черный хлеб. Единственным отличием является дополнительное количество воды, во всем остальном процесс выпекания остается прежним. Это плотный хлеб с сильно выраженным вкусом, но без сухости хлеба, испеченного только на гречневой муке. Рецепт работает благодаря способности гречневой муки связываться, я не могу сказать, что я знаю по какой причине, но что бы я не добавлял к гречневой муке, она всегда плотно удерживала все вместе. Я могу сказать, что максимально этот хлеб может удержать 200-250 грамм муки. Использования большего количества приводит в выпечке хлеба, который крошится. Это основной хлеб, пригодный для бутербродов и быстрого перекуса. Рецепт можно удвоить для выпечки большой и крепкой буханки, куски из которой можно легко заморозить без никаких неблагоприятных эффектов.

Buckwheat Flour Fruit Loaf — Хлеб из гречневой муки с сухофруктами

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Для этой выпечки нужно яйцо и размолотое льняное семя, из-за присутствия 250 грамм замоченных сухофруктов в рецепте. Льняное семя поглощает избыточную влагу, и так как сухофрукты были замочены в чае, добавляет вкус к изделию. Яйцо служит для связывания и поддержания структуры. Этот хлеб не особенно сладкий, и не такой пышный, чтобы называться кексом, а скорее просто хлеб к чаю, мягкий, но не слишком влажный. Этот хлеб дает возможность почувствовать сухофрукты в изделии, и показывает насколько гречневая мука может быть разносторонней в выпечке.

Buckwheat Flour Scones — Сконы из гречневой муки

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Рецепт необычен в том смысле, что изделие совершенно не подлежит хранению. Сконы надо съесть или свежими, или в день выпечки, и я не могу объяснить почему. Несмотря на это, я считаю рецепт хорошим, гречневые сконы тяжелее чем обычные сконы, потому что гречневая мука гораздо плотнее. Сконы могут быть выпечены чуть пышнее если добавить льняное семя. В них надо добавлять яйца, и несмотря на то, что можно использовать яйцо из льняного семени, обычное яйцо даст более пышную, взошедшую лучше выпечку. Гречневая мука и льняное семя — отличная комбинация, но есть и другие, которые я представлю далее, и которые существенно лучше.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry — Песочное тесто из гречневой муки

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Это не рецепт хлеба, но он показывает, чего можно достичь используя гречневую муку. Базовая версия теста сделана без яиц или связывающих компонентов, и хотя с ним немного трудно работать, тесто практически такое же хорошее как и обычное песочное тесто с глютеном. С добавлением семени льна или чии, тесто становится отличным, с семенами чии просто самым лучшим, с которым я сталкивался. Оно напоминает тесто, приготовленное из пшеничной муки, и может быть раскатано особенно тонко, тесто растягивается и очень редко рвется. Мне кажется что яйцо из чии (смотри публикацию по замене яиц) удерживает больше влаги, и благодаря тому, что используется одно и тоже количество влаги, тесто становится более плотным. Эффект достигается благодаря тому, что загущающие свойства чии более выражены, чем льна. В любом случае работать с таким тестом одно удовольствие. Чия и гречневая мука — единственная комбинация которую я буду использовать в будущих рецептах различного теста, которое раскатывается.

Buckwheat Flour Soda Bread — Гречневый хлеб с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

В этом рецепте кефир является основным связывающим компонентом. Хлеб относительно маленький по размеру, довольно плотный, и имеет выраженный вкус кефира, но в нем нет яиц и льняного семени. Неплохой рецепт, который мне не настолько нравится как остальные.

Buckwheat Flour Tortillas — Лепешки из гречневой муки

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Не то чтобы обычные лепешки, а скорее твердые для заворачивания. И опять, присутствие чии в рецепте помогает сделать эти лепешки тонкими, и дает возможность легко работать с этим тестом. Они хорошо замораживаются, их можно печь, жарить и они достаточно разносторонние. Это простой рецепт еще раз показывает насколько хороша гречневая мука.

Buckwheat Flour Treacle and Tea Bread — гречневый хлеб с патокой и хлеб к чаю

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Производное от моего гречневого хлеба. Изменения в нем основанны на традиционном ирландском рецепте, и варианте хлеба с пропитанными сухофруктами. В этом хлебе много ингредиентов, которые тем не менее держаться вместе и почти не крошатся. Хлеб хорошо замораживается, как все эти хлеба, и имеет вкус, который совершенного не заглушается использованием гречневой муки. Я не нахожу никакой потребности в молочных продуктах в рецепте этого хлеба, потому что и без них этот хлеб очень напоминает этог хлеб из пшеничной муки, на котором он основан.

Buckwheat Flour Vegetable Bread — Овощной гречневый хлеб

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Признаюсь, что это нескольно необычное название, но тем не менее очень точное. В рецепте этого хлеба много вариантов, каждый из которых использует овощи в том или ином виде. Овощные пюре, в основном из тыквы, при правильном количестве добавленной воды, дают плотную пружинистость хлебу. Некоторые овощные пюре могут быть использованы вместо яиц, но я убедился в том, что их лучше использовать не вместо, а в сочетании с яйцами, для формирования массы хлеба и улучшения его структуры.
Вышеприведенные рецепты хлеба и других хлебо-булочных изделий, являются основными, которые я использую. Они также лучше всего показывают, как замена яиц в рецепте, может служить одновременно и улучшением самого рецепта. У меня есть многие другие рецепты, и скорее всего, на момент публикации этого обзора появяться новые, но я думаю, что этого количества достаточно, чтобы дать читателю представление о возможностях гречневой муки, и ее взаимодействии с различными,  доступными по диете, связывающими ингредиентами в рецептах, и отличных от крахмалов. Ну а теперь переходим к муке из кинвы.

Мука из кинвы

Я не настолько хорошо знаком с мукой из кинвы, насколько я знаю гречневую муку. У меня есть несколько успешных рецептов, и я надеюсь в будущем приобрести больше опыта в работе с ней, и понять возможности ее применения. На данный момент я перечислю что уже сделано, и надеюсь, что Вы будете заглядывать в мой блог в будущем, чтобы посмотреть на мои новые рецепты. Мука кинвы может различаться в зависимости от производителя, но большинство тех с которыми я работал, дают изделия с легкой структурой и нежным желтым цветом. Одно важное обстоятельство надо всегда учитывать — не отмытое зерно кинвы имеет горький вкус, и если мука произведена из не помытого зерна, она будет иметь выраженный горький привкус. К сожалению, узнать это невозможно не купив и не попробовав муки, если только не делать муку самим. Найти хорошую муку и пользоваться ею постоянно, может помочь решить эту проблему. Мука кинвы не держит так хорошо изделия вместе как гречневая мука, и поэтому в выпечку изделий большего размера нужно всегда дополнительно добавлять связывающие компонеты.

Quinoa Flour — Мука из Кинвы

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Основной рецепт для домашнего приготовления муки из кинвы. Рецепту легко следовать и он гарантирует полное отсутствие горечи, так как кинва прокаливается после промывки. Добавить к этому больше нечего, переходим к рецептам.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads — Плоские лепешки из муки кинвы с йогуртом

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Простая лепешка, которая использует йогурт вместо яйца. Йогурт может быть использован вместо яйца, используйте 70 грамм вместо одного большого яйца, но учитывайте, что лепешка может быть гораздо плотнее и может быть пропечена неравномерно. Этот рецепт хорошо работает, так как позволяет хорошо связать муку в плотное тесто, которое раскатывается быстрее.

Quinoa Flour Bread — Хлеб из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Лучший из всех рецептов хлеба из кинвы. Имеет мягкий, но сухой мякиш, с выраженной корочкой. Этот хлеб становится хрустящим, когда поджарен на масле, но он хорош и как простой хлеб для бутербродов. Ему нужно одновременно льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Он также требует довольно большого количества воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкую буханку хлеба, которую можно разрезать еще теплой. Я буду расширять этот рецепт в будущем, но на настоящий момент я считаю этот рецепт очень полезным.

Ингредиенты: переведено из оригинальной публикации

• 200г муки из кинвы
• 25г размолотого льняного семени
• 200мл воды
• 2 столовые ложки оливкового масла (30мл, я использовала масло из виноградных косточек)
• 2 больших яйца
• 1/3 столовой ложки соды (5г)
• щепотка соли (я использовала 4г)

Quinoa Flour Flat Bread — Лепешка из муки кинвы

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Запеченая лепешка для которой требуется очень мало ингредиентов. Рецепт простой, но работает хорошо, и если лепешка поджаривается на сковороде до образования корочки снаружи, то остается мягкой внутри. Еще раз показывает, что небольшое количество муки кинвы поглощает большое количество воды.

Quinoa Flour Soda Bread — Хлеб из муки кинвы с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Такой же рецепт как и для гречневой муки. Я нахожу, что эти две муки иногда могут быть взаимозаменяемы. Это происходит не во всех случаях, каждый рецепт надо проверять индивидуально. Простой рецепт, приводит к выпечке хлеба похожего на традиционный хлеб по этому рецепту.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins — Тыквенные маффины из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Этот рецепт необходимо было включить, чтобы показать как мука кинвы может быть пышна в выпечке.  Использование яйца и пюре из тыквы создают легкий и пышный маффин в выпечке, который держится хорошо вместе и не крошится даже когда если его разломать пополам. Рецепт простой, как и большинство рецептов, и является убедительным свидетельством как правильное использование индивидуальной муки приводит к результатам, лучшим по сравнению с другой мукой, отличающейся по свойствам.
На этом я закончиваю. Я с удовольствием писал этот обзор и надеюсь, что Вы прочитаете его с удовольстием, тоже. Если информация в этом обзоре окажется полезной хоть кому-либо, значит время потрачено не зря. Спасибо еще раз Ирэне за предоставленную возможность, и спасибо Вам за чтение обзора. До следующего раза.

Я выпекала хлеб 60 минут. Сразу же вынула буханку из формы и вернула ее на решетке в выключенную духовку. Я не смогла дождаться момента, пока хлеб полностью остынет, и отрезала корочку просто чтобы убедиться, что хлеб пропекся. Он был полностью готов. Мы подождали чтобы хлеб не был совсем горячим, и практически резали его теплым, очень теплым. Хлеб нам понравился, очень понравился. До такой степени, что мы съели почти всю (!) буханку пока она даже не успела остыть, правда на голодный желудок. Разрезанный хлеб производит обманчивое впечатление. Он выглядит плотным, тяжелым и слегка мокроватым. Хлеб действительно плотный, но совсем не тяжелый, а наоборот воздушный и очень мягкий, он даже пружинит. Мой хлебный нож, даже при разрезании очень теплого хлеба, остался совершенно сухим, что для безглютенового хлеба большая редкость.

При разрезании практически не было крошек. Хлеб не надо было подсушивать в тостере, просто потому что его вкус от этого совершенно не менялся, хотя цвет хлеба становился чуть темнее. В целях чистоты эксперимента я сохранила пару кусочков, и мы их попробовали полностью остывшими. Вкус и консистенция хлеба не изменились, разве что в лучшую сторону, вкус можно было почувствовать лучше. Мы сделали себе бутерброды с еще теплым хлебом, он отлично идет в бутерброды, как соленые, так и сладкие с джемом. Я насушила сухариков для супа из одного кусочка. До супа они не дожили к сожалению. Сухарики сами по себе очень вкусные, не надо добавлять специи и травы для создания особого вкуса. Просто с маслом этот хлеб идет как пирожное. Мы с мужем любим вкус, который дает мука из кинвы выпечке и тесту для пельменей, но я никогда не предполагала, что можно испечь хлеб используя только муку кинвы. Я рада, что начала с кинвы, а не гречки. В качестве недостатка, если быть особенно привередливым, можно отметить грубокие трещины в хлебе. Но мне лично это понравилось, они придают хлебу его уникальный, я бы сказала залихватский вид. На вкусе это точно не отразилось. 

Я рада, что моя попытка выпечки хлеба из муки кинвы, привела к практически идентичном результатам, как они были представлены в оригинальной публикации, как по виду и консистенции теста, так и самой буханки. Мое заключение об этом хлебе самое простое и не требует комментарий. Я буду печь такой хлеб для нас. И боюсь, что этот рецепт является предпочтительной версией как для моего мужа (хлеб обогащен белком, в нем нет крахмалов и дрожжей, и он имеет отличный состав ингредиентов), так и для меня самой (одна мука в рецепте, простые ингредиенты, быстрое и простое приготовление и выпечка). Это все даже без учета вкуса хлеба, а вкус замечательный. 

Честно говоря, я не собиралась писать так много о своей выпечке этого хлеба, но он произвел на нас такое сильное впечатление, что я посчитала просто невозможным не поделиться моим объективным мнением о чужом рецепте, который я сама испекла полностью следуя рекомендациям оригинальной публикации. В заключение я хочу сказать, что я с радостью отвечу на все вопросы возникающие при чтении и переводе оригинальных рецептов. Спрашивайте, если что-то непонятно, я всегда уточню детали. Я также хочу попросить дать мне знать, как и что у Вас получилось, если Вы попробовали испечь хлеб, или любое другое хлебное изделие по рецептам приведенным в обзоре. Я считаю, что данный обзор закрывает огромную брешь в моих рецептах и дает прекрасную возможность попробовать найти хлеб, который удовлетворит все диетические ограничения, дополнительные к ограничениям по глютену, и будет при этом полезным по составу и пищевой ценности. Удачи!

3.3.2016

Дополнение

Со времени публикации этого обзора автором был предложен рецепт еще одного хлеба из смеси муки зеленой гречки и муки из кинвы. Я испекла этот хлеб точно по указанному рецепту автора, с одним маленьким различием. Я смешала все жидкие ингредиенты вместе — яйца, растительное масло и воду, смешала все сухие ингредиенты отдельно, и затем добавила сухие ингредиенты во влажные, перемешав смесь венчиком. Тесто, хочу предупредить, получается очень жидким. Семечки кунжута, которыми я посыпала тесто, почти начали в нем тонуть. Но испеченная буханка хлеба (60 минут в нагретой до 175С духовке без вентилятора) получилась замечательно.

Хлеб можно было нарезать еще теплым. Хлеб плотный, но очень мягкий с чудной корочкой. Хлеб легко нарезается и совсем не крошится. Хлеб очень вкусный и его не надо прожаривать в тостере перед употреблением, он вкусный без разогревания и на второй день. Замораживать было нечего, к утру следующего дня мы его закончили.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Хлеб из Муки Зеленой Гречки без Дрожжей с Творогом и Яблочным Пюре — Готовим Без Глютена

Представляю Вашему вниманию совершенно замечательный хлеб — из муки зеленой гречки с добавлением творога, сметаны и яблочного пюре. Как многие из моих самых удачных рецептов, рецепт полувынужденный, обусловленный потребностью утилизировать большое количество вначале кефира и молока, а потом, приготовленного из них домашнего творога, а также открытой банки пареных яблок, переработанных в пюре. Отталкиваясь от удачного сладкого заливного теста из муки зеленой гречки, я решила попробовать ввести творог и сметану в состав ингредиентов хлеба на яблочное пюре. Яблочное пюре в выпечке всегда улучшает вкус, даже когда сам вкус яблок совершенно не чувствуется. Яблочный пектин также помогает стабилизировать структуру любой выпечки в которой отсутствует глютен. Хлеб получился чуть ли не на порядок лучше, чем так полюбившийся многим хлеб на яблоках или яблочном пюре. Это очередной из многих моих рецептов, где хлеб можно классифицировать не как мучное блюдо, а как еду. Судите сами. Хочу сразу предупредить, что как сама выпечка, так и фотографирование были совершенно незапланированными, муж поленился доставать камеру и снимал все на очень старый телефон Nokia 7+. Снимки поэтому выглядят по другому, но на мой взгляд даже более наглядно.

Хлеб я испекла дважды, практически подряд, вторую буханку сразу после того, как еще горячей попробовали первую. Первая буханка выпекалась в широкой форме размером 23см х 12см х 6см.

Буханка поэтому получилась остаточно низкая, особенно с краев. Но хлеб отлично поднялся, имел плотную, но мягкую структуру, которая очень устойчива и позволяет нарезать хлеб очень тонко без крошек, что отличает этот хлеб от хлеба на яблочном пюре.

Вторую буханку я выпекала в более узкой форме, размером 22см х 11см х 6см. Время выпечки более высокой буханки пришлось увеличить на 5 минут, 65 минут вместо 60 минут.

Еще раз хочу обратить Ваше внимание на возможное различие видов муки зеленой гречки. Она бывает очень светлой, почти как обычная мука, и большинство моих рецептов в блоге основаны именно на использовании этой муки.

Важно!

Рецепт ниже, как и некоторые другие мои последние рецепты, разработаны на базе совершенно другой муки зеленой гречки. Она имеет глубокий серый цвет с точечными черными вкраплениями. Отличие в цвете, однако, не самое главное. Данная мука, производимая из выращенной в Австралии гречки и сертифицированная без глютена  (фирма Bio-Oz) имеет гораздо более выраженную способность поглощать и удерживать воду и другие жидкости, она придает повышенную вязкость тесту, что для безглютеновой выпечки является большим преимуществом.

Для большей наглядности я попросила мужа сфотографировать ложку обычной муки, насыпанную в контейнер со вторым типом муки, из которого я выпекала этот хлеб.

Различие очевидно. Поэтому так важны пошаговые фотографии, где наглядно отражена структура и консистенция теста для выпечки этого хлеба. Обычной муки зеленой гречки нужно будет брать больше как минимум на 20 грамм, а возможно и больше. Это будет определяться консистенцией творога и яблочного пюре.

Ингредиенты:

• 3 яйца большого размера (для сведения вес без скорлупы 160-165г)
• 160г муки зеленой гречки фирмы Bio-Oz
• 10г размолотого льняного семени
• 150г мягкого, не сухого творога (у меня домашний, приготовленный из не очень кислого кефира, при отжатии сыворотки имеет структуру мажущуюся, без плотных комочков)
• 50г сметаны 36% жирности (если кто попробует меньшей жирности, напишите, что получится)
• 100-110г яблочного пюре
• 6г морской соли, обычной соли нужно меньше
• 1/2 чайной ложки порошка кумина
• 9г порошка разрыхлителя без глютена (можно заменить на питьевую соду, цвет мякиша будет гораздо темнее)

дополнительно

• масло для промазывания формы
• семена кунжута для формы и присыпки
• оливковое масло для верхней корочки

Приготовление:

Пошаговые фотографии представлены для процесса приготовления теста и выпечки второй буханки.

• промазать форму для выпечки, при желании слегка присыпать ее семенами кунжута, что облегчает отделение буханки от формы
• альтернативно можно выстилать форму для выпечки пекарской бумагой или специальными вкладышами

• смешать все сухие ингредиенты, оставить хорошую щепотку соли для взбивания яиц
• при необходимости и наличии комочков в разрыхлителе пропустить его через сито
• взбить хорошенько яйца с щепоткой соли
• в большой и широкой миске растереть творог со сметаной и половиной яблочного пюре
• после посветления и увеличения объема почти в 3 раза, добавить оставшуюся половину яблочного пюре (можно добавить и все яблочное пюре, особенно если творог достаточно мягкий, я делала тесто используя оба приема, различий не было)
• продолжать взбивать еще 2-3 минуты

• добавить 2 большие столовые ложки взбитых яиц к творожной массе
• размешать до однородности
• добавить всю оставшуюся часть взбитых яиц
• размешать до однородности
• добавить в миску смесь сухих ингредиентов
• вмешать их во влажные круговыми движениями венчика сверху вниз
• при смешивании влажных и сухих ингредиентов тесто потеряет часть своего объема

• перелить тесто в приготовленную форму
• тесто будет жидковатым, но вязким, при постукивании формой по столу, оно само будет равномерно распределяться по форме, но поверхность теста не станет плоской

• разровнять поверхность теста
• провести шпателем, который нужно обмакнуть в растительное масло, неглубокую борозду в середине, я делаю это одноразовой пипеткой
• тесто может закрыть борозду, оно довольно жидкое
• присыпать семенами кунжута при желании
• побрызгать поверхность теста водой из пульверизатора

• выпекать в разогретой до 185С духовке без вентилятора 65 минут, смотрите по своей духовке, проверьте готовность лучиной, она должна выходить сухой
• у меня бороздка закрылась и трещина в корочке появилась в другом месте

• хлеб оба раза поднялся замечательно, практически больше чем в два раза и при остывании не сжался вообще, что обычно происходит с другими видами безглютенового хлеба
• нижняя, боковые и верхняя корочка хрустящие, но не твердые
• хлеб можно разрезать горячим, он не крошится, хранить его можно при комнатной температуре без появления черствости 3-4 дня в закрытом пакете
• хлеб можно замораживать нарезанным на кусочки и размораживать при нагревании в тостере, но в принципе, этот хлеб, также как и хлеб на яблочном пюре не требует зажаривания в тостере для улучшения вкуса

В качестве дополнения хочу продемонстировать то, о чем иногда пишут читатели в комментариях, и с чем я сама столкнулась совершенно впервые. Хлеб на яблочном пюре, мой обычный хлеб, который я пекла несчетное количество раз, совершенно не поднялся. Смотрите!

Хлеб обычный, вкусный, пропекся, темный потому что в качестве разрыхлителя я использовала питьевую соду. Все ингредиенты обычные, все уже использовала, ничего нового. Могу только грешить может быть на соду, так как взяла ее из другой стеклянной баночки, где можно заподозрить, что металическая крышка не закрывала ее герметично. Хлеб может быть чуть плотнее по структуре, но на вкус никакого влияния. Так что верю, что иногда в процессе выпечки хлеб может не подняться.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Готовим вкуснейший и мега-полезный гречневый хлеб

А вы пробовали когда-нибудь гречневый хлеб? Если да, то какой он был? Смею предположить, что он был из муки, сделанной из коричневой гречки. А вы знаете, что гречневый хлеб можно приготовить из зеленой гречки? И я бы даже сказала — нужно готовить из нее! Почему? Читайте ниже в этой статье.

Мука из коричневой гречки — это абсурд, придуманный для россиян

Лет эдак 10 назад пошел бум на разного рода муку. Пшеничная стала не предпочтительна. Кто-то считает ее вредной из-за отсутствия клетчатки, кто-то боится глютена и прочее. Стало появляться великой разнообразие муки разного вида. Соевая, рисовая, нутовая, льняная ну и, конечно же, гречневая. Но что же она из себя представляет — это перемолотая коричневая гречка!

Вы только вдумайтесь — гречка прошла термообработку, она практически готова. И вот из нее теперь делают гречневый хлеб или выпечку и снова отправляют на термообработку. Причем температуры при выпечке 180-200 градусов! Я молчу о том что, пользы здесь никакой не осталось от гречки. Я просто хочу сказать, что это на самом деле вредно — дважды подвергать продукт термообработке! Такой продукт начинает выделять вредные вещества.

Да и вкус готовой гречневой каши в вашей выпечке — это не очень нормально! Но производителей данного продукта это волнует не сильно. Выпускать такой продукт — настоящий абсурд!

Стала я мониторить эту тему и узнала, что в Америке такой продукт, как мука из коричневой гречки не существует! Там так же есть поклонники здорового питания, которые употребляют зеленую гречку (о пользе зеленой гречки вы можете прочитать в статье «Почему мы больше не покупаем коричневую гречку?».) И мука там продается только из зеленой гречки! Коричневой там просто нет, ее не существует! И это логично! А мука из коричневой гречки продается только у нас в России, ну и еще в родственных странах — Украине и Белоруссии.

⚠ Я призываю вас не покупать муку из коричневой гречки и не готовить из нее гречневый хлеб! Потому что это не нормально! Да и не полезно для вашего здоровья. А гречневый хлеб прекрасно готовится из зеленой гречки, даже муку не надо покупать или делать. Сейчас расскажу как.

Гречневый хлеб — проще простого!

☘ Что нужно для приготовления такого чудесного хлеба? Всего лишь один ингредиент. Это зеленая гречка. Посыпушки и соль я в расчет не беру:) В этом рецепте не нужна закваска. И даже не нужна сода! Этот гречневый хлеб готовится в одной и той же глубокой тарелке. И его совсем не нужно месить руками. Ну что, готовим?

Подготовка теста

1. Берем необходимое количество зеленой гречки. Со стакана (300 мл) получается маленькая буханочка хлеба. Если нужно больше, берите соответственно больше. Промываем гречку хорошенько. Не смотря на чистый внешний вид, она все же грязноватая, на ней есть пыль и прочее. Поэтому лучше всегда промывать!

2. Заливаем промытую гречку чистой водичкой. Конечно же лучше питьевой хорошей. Потому что потом мы эту водичку будем потреблять вместе с хлебом. Заливаем, чтобы покрыло все зернышки. И оставляем замачиваться примерно на 5-7 часов. За это время гречка разбухнет и активируется.

UPD: в дальнейшем мы стали отправлять замачиваться гречку даже на сутки. То есть 5-7 часов — это минимум необходимый для замачивания, но можно и больше, до суток!

Гречка после замачивания

3. Разбухшую гречку мы промываем. от образовавшейся слизи (это нормально для гречки). И погружаем в нее блендер. Перемалываем ее до однородного состояния. Получается своеобразное тесто. По густоте похоже на жидкую сметану. Кстати небольшое количество водички допустимо в гречке. Это позволит блендеру лучше перемалывать гречку в тесто.

UPD: гречку можно не промывать от образовавшейся слизи, она никак не влияет на приготовления хлеба! Поэтому сразу после замачивания можно пробивать гречку блендером.

Заквашивание теста

4. Полученное тесто мы отправляем доходить. Или бродить, поскольку в это время действительно будут происходить процессы брожения. Убираю я тесто на сутки. Но нужно смотреть по ситуации. Если в доме тепло, то возможно и раньше тесто будет готово. Что должно получиться в итоге? Рыхлое воздушное тесто. Оно увеличилось в объеме и стало вязкое и тягучее. Невооруженным  глазом видно поры в тесте. Это и есть естественная закваска зеленой гречке. Именно она позволит выпекать наш гречневый хлеб без всяких дрожжей и соды.

⚠ Если вам интересна тема выпекания хлеба на натуральных заквасках, то рекомендую к прочтению «Закваска для хлеба без дрожжей. Виды заквасок. Как сделать домашние дрожжи?»

UPD: не бойтесь переквасить гречку! Иногда даже появляется легкий «запашок». В этом нет ничего страшного, это естественный процесс брожения, поэтому подобный «аромат»допустим.

Тесто в процессе заквашивания спустя примерно 10 часов

5. За несколько часов до выпекания я еще добавляю льняные семена. Это пожеланию. Так же хорошо пойдут разного рода специи. Хочу попробовать приготовить такой хлеб с луком. Думаю, что будет очень вкусно. Если все получится — ждите нового рецепта. Кстати, соль так же нужна в этом хлебе. Бессолевой вариант такого хлеба был не очень вкусным. На такой объём (300 мл гречки) я кладу 1 чайную ложку без горки соли.

UPD: очень вкусный получается хлеб с добавлением чеснока. Берете несколько зубчиков чеснока, мелко режете и добавляете в тесто, размешиваете. При выпекании чеснок теряет свою жгучесть, останется только легкий пикантный вкус и аромат чесночка!

Добавляю льняные семена. На маленькую буханочку — 4 чайные ложки

Выпекание

6. Выкладываем тесто в форму для выпекания хлеба. У меня тефлоновая и я ничем не смазываю. Готовый гречневый хлеб достаточно легко вынимается из формы. Можно посыпать сверху будущую буханочку любыми семечками. Это придаст дополнительный вкус.

UPD: гречневый хлеб мы в основном посыпаем кунжутом, это и вкусно и дополнительный натуральный источник кальция для организма!

Отправляем в духовку при 180 гр на 35-40 минут. После приготовления даем хлебу постоять — остыть. Да и вынимать его будет гораздо проще.

На фото гречневый хлеб сразу после выпекания. А вот такой хлеб на срезе. Очень упругий, с хрустящей золотистой корочкой.

Если у Вас остались вопросы по приготовлению хлеба из зелёной гречки, то рекомендую посмотреть вот это видео:

Все мои домочадцы заценили такой гречневый хлеб. Он актуален в любой обстановке. С ним можно сделать бутерброды (так редко бывающие в нашей семье), например с чечевичным паштетом. Или просто с ломтиком помидора! Гречневый хлеб можно взять с собой. И все будут сытыми. Особенно в холодное время года, когда бананы и яблоки уже не насыщают:(

И как приятно положить в руку ребенка кусочек такого полезного хлеба без зазрения совести. Сплошная польза, приправленная любовью к моей семье!!!

☘Добро пожаловать в наш магазин здоровья☘

Дорогие друзья, мы долго искали полезные продукты в самых разных магазинах на просторах интернета и даже рекомендовали лучшие из магазинов нашим читателям. 

 

Но в конце-концов поняли, что по-настоящему здоровые товары можно и нужно отбирать и производить только самим!

 

Поэтому мы открыли для Вас «Магазин Здоровья Монаховых» в котором Вы сможете найти только качественные, проверенные, заслуживающие Вашего внимания товары.

Это может быть интересно…

Готовим хлеб без дрожжей? | ThriftyFun

Вопрос: приготовление хлеба без дрожжей?

Вам нужны дрожжи при приготовлении хлеба из самоподнимающейся муки? Я хочу рецепт приготовления хлеба из самоподнимающейся муки без дрожжей. Это возможно?

Люси

Ответы

26 ноября 20070 нашел это полезным

Лучший ответ

Ответ на ваш вопрос: вы можете приготовить хлеб из самоподнимающейся муки и без дрожжей. Ниже представлен мой любимый рецепт.Вы можете заменить банку пива банкой с попой, если не хотите использовать пиво. Это очень похоже на пивной хлеб от компании Tastefully Simple.

Смешайте три стакана самоподнимающейся муки, треть стакана сахара и одну 12 унций. банка пива в большой липкий комок. Смажьте форму для выпечки кулинарным жиром или натрите твердым жиром, маслом или сливочным маслом. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 45 минут.

Налейте на кусок топленого масла столько масла, сколько оно будет проходить сверху и снизу по бокам, не переливаясь через край; выпекать на 15 минут дольше.Подождите не менее 10 минут, чтобы масло впитало все масло, прежде чем подавать на стол.

26 ноября 20070 нашел это полезным

Лучший ответ

Да, можно. Их называют «быстрым хлебом», потому что вам не нужно ждать, пока они поднимутся. Введите в свой браузер: рецепты быстрого приготовления. У вас будет свой выбор рецептов. Также попробуйте муку с низким содержанием глютена, такую ​​как White Lily или Hudson Cream. Мука с низким содержанием глютена естественно поднимается выше, чем обычная пшеничная мука.

27 ноября 20070 нашел это полезным

Лучший ответ

Есть замечательная книга Говарда Эрли и Гленды Моррис «Fast Breads» из серии специальных кулинарных книг Crossing Press, 1986, в которой рассказывается о всех видах быстрого приготовления ( без дрожжей). Это не только сладкий хлеб, такой как банан, но и овощной хлеб, лепешки и крекеры. Например, некоторые из моих любимых блюд из этой книги: белый хлеб с чесноком; Запеченный Бостонский коричневый хлеб; картофельно-ржаной хлеб, рисовый хлеб Жанны; шоколадный хлеб со специями; кокосовый кукурузный хлеб; Хлеб из сладкого картофеля, клюквы и быстрые луковые лепешки

17 января 20100 г. сочли это полезным

Лучший ответ

В пиве содержится тонна дрожжей.Если вас беспокоит аллергия или вообще избегание дрожжей, не используйте пиво!

Если это из-за того, что у вас в кладовой нет дрожжей, дерзайте! Подробнее ответы

Рецепт ночных гречневых блинов: без глютена и веганский

Эти гречневые оладьи — восхитительное блюдо из прошлого с удивительной особенностью: их вырастили на дрожжах! Рецептом изначально поделилась с нами на День отца моя хорошая подруга Эми Грин. Я подумал, что уместно обновить пост вовремя, чтобы многие папы тоже получили удовольствие в этом году!

Мой отец немного помешан на здоровье, и он определенно оценил бы этот безумно полезный рецепт гречневых блинов, приготовленных исключительно из гречневой муки и немного богатой минералами патоки.По словам Эми:

Если вы никогда раньше не готовили из гречневой муки, эти блины — отличный повод попробовать. У них богатый зерновой, почти шоколадный вкус и легкий привкус от брожения в течение ночи. Сверху мы добавляем немного масла (безмолочное очень вкусно!) И немного меда.

Гречка вообще не содержит пшеницы, поэтому не содержит глютена. Это семя, а не зерно, поэтому многие люди, у которых нет зерна, тоже могут его есть. Он также рекламирует множество преимуществ для здоровья, в том числе: преимущества пребиотиков, более низкий гликемический индекс, и содержит витамины группы B, магний, фосфор, фолиевую кислоту, кальций и калий.

Reader Raves

Спасибо Ди за то, что она поделилась очень кратким отзывом об этом рецепте на Facebook: «Нам это нравится!»

Особые диетические примечания: гречневые оладьи на ночь без глютена

По ингредиентам этот рецепт без молока / без молока, без яиц, без глютена, без зерна, без орехов, без арахиса, соевый бесплатный, веганский / растительный и вегетарианский.

Гречневые оладьи на ночь без глютена

• 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки) сухих растворимых дрожжей
• 2 стакана теплой воды (около 100 ° F)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 стакана гречневой муки
• 2 столовые ложки черной патоки
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка безмолочной пасты или кокосового масла

1. Смешайте дрожжи, теплую воду, соль и гречневую муку в большой миске.Накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте на ночь.
2. На следующий день добавьте патоку, пищевую соду и растопленный сливочный спред или масло. Тесто будет относительно жидким.
3. Нагрейте большую сковороду или сковородку на среднем огне. Слегка смажьте поверхность и бросьте ¼ стакана теста на горячую поверхность. Дайте ему вариться, пока поверхность не закипит, затем переверните и дайте ему готовиться полностью, примерно 30 секунд.
4. Подавать в горячем виде с безмолочным маслом и теплым медом.

3.5.3229

Хлеб на закваске без замеса на каждый день

«Каждому пекарю нужен универсальный, пригодный для употребления хлеб в своем репертуаре. А если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала. Просто сделайте тесто, дайте ему подняться на ночь и выпекайте утром. Это требует очень небольших усилий с большим вознаграждением. Корочка золотистая и хрустящая, а бархатистая крошка идеально подходит для бутербродов и тостов ».

Это слова из новой книги Эмили Раффа, Artisan Sourdough Made Simple, и я могу сказать вам, исходя из моего уже очень практичного опыта, что они верны.

У меня очень мало опыта приготовления закваски. На самом деле, позвольте мне уточнить: у меня очень мало опыта в приготовлении успешной закваски. Несмотря на то, что я посещал уроки выпечки хлеба на закваске, когда учился в кулинарной школе, я всегда находил этот процесс утомительным и трудным, чтобы в нем было уверенно чувствовать себя.

Честно говоря, я записался в этот класс закваски бесплатно в обмен на то, что буду помощником инструктора. Проблема заключалась в том, что я тратил больше времени на уборку его станции и взвешивание его муки, чем на то, чтобы учиться печь хлеб.Мне нравилось участвовать, но, в конце концов, я не чувствовал себя уверенным, когда самостоятельно копался в мире закваски.

Книга Эмили действительно изменила это для меня. Ее рецепты почти полностью основаны на том, что тесто остается на ночь без замешивания. В этом процессе, называемом насыпным брожением (или брожением), дрожжи выполняют большую часть своей работы по приданию тесту вкуса (за счет производства спирта и других побочных продуктов) и помогают ему обрести большую структуру по мере развития глютена.

По сути, это рецепт типа «поставил и забыл». А когда вы снова приходите утром, тесто действительно преображается. Минимальный объем работы, необходимый в конце для его оценки, формирования и оценки, помогает вам постепенно оттачивать свое мастерство, когда вы тренируетесь смотреть, чувствовать и формировать тесто.

И, в конце концов, наградой будет восхитительный батон закваски. Я подчеркиваю, что это вкусно, потому что я еще не научился формировать тесто и хорошо ухаживать (кроме одного раза).Я говорю вам это, потому что, несмотря на то, что это некрасиво, оно все же может быть необычайно вкусным!

Я знаю, насколько устрашающей может быть закваска. Но если бы я мог дать вам один совет, я бы не позволил этому остановить вас от попыток. BAKED вас поддержит.

Во-первых, это руководство о том, как приготовить закваску, если у вас ее еще нет. Во-вторых, с этим повседневным хлебом на закваске без замешивания. И в-третьих, эти рогалики на закваске в стиле Нью-Йорка, если вы хотите попробовать более сложный рецепт.

Но я должен подчеркнуть, что вы , это близки к тому, чтобы испечь собственный хлеб на закваске. На твоей кухне. Самостоятельно. Да, мечты сбываются.

Примечание о цельнозерновых продуктах: Многие люди, в том числе и я, предпочитают есть хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки. Но гораздо более опытные пекари посоветовали мне сначала освоить этот простой хлеб, чтобы вы почувствовали, как его готовить хорошо и как он должен выглядеть. Если вы такой же новичок, как я, вы начинаете с правильного пути с этим рецептом.Если вам нужен хороший рецепт для новичков с использованием цельнозерновых продуктов, попробуйте нашу 25% -ную закваску из цельнозерновой муки.

Некоторые из других рецептов, в которых я хочу углубиться, включают в себя завиток с корицей и изюмом, липкий финик, грецкий орех и апельсин, ночную рожь по-датски, светлую рожь, легкие и пушистые бриоши, мощное мультизерновое, кунжут, основная фокачча без замешивания, ночные мини английские кексы на закваске, рогалики воскресным утром, соленый шоколадно-карамельный узел и, конечно же, вафли на закваске — я имею в виду, в основном почти все рецепты в книге!

Для вас, авантюристов, есть даже шоу, останавливающее шоколадный батон с арахисовым маслом.Но вернемся к этой буханке — это буханка, с которой нужно привыкнуть. И все, что вам нужно, это мука, вода, соль и закваска. Это магия.

Дополнительная литература / ресурсы
Умная морковь — Хлеб на закваске: Руководство для начинающих
Еда от чистого сердца — Простая закваска
Breadtopia — Ресурс для всех видов хлеба, включая закваски

Instagram / Facebook Live — All Things Sourdough
Мы думаем о размещении Instagram или Facebook Live, чтобы ответить на все ваши острые вопросы.Дайте нам знать, если вам это тоже интересно. До следующего раза, счастливые друзья-выпечки!

Бесплатная раздача
* Розыгрыш закрыт * А теперь лучшие новости! Эмили великодушно предложила раздать экземпляров своей книги одному удачливому читателю (мы можем отправить товар в США или Канаду). Это сокровище — книга, наполненная вдохновляющими рецептами и красивыми фотографиями, поэтому обязательно войдите. Есть несколько способов сделать это. Вы можете:

1. Оставьте комментарий к этой записи в блоге и расскажите, почему вы хотите выпекать закваску.(Стоит 1 запись)
2. Следуйте за нами в Instagram. Поставьте лайк и прокомментируйте наш пост (он будет сегодня позже, мы свяжем его), в котором говорится о том же: почему вы хотите выпекать закваску. (Стоит 1 запись) Вы также можете пометить столько друзей, сколько хотите (в отдельных строках) для дополнительных записей. (Каждый тег стоит 1 записи.)
3. БОНУС: Подпишитесь на нашу рассылку новостей. (Это стоит 3 записи)

Мы выберем победителя в воскресенье вечером, чтобы вы могли получить эту книгу менее чем за 2 недели! А пока приступайте к работе со своим стартером.

Как всегда, если вы окунетесь в мир закваски, мы будем рады услышать обо всей славе и неудачах (у всех они были!), Поэтому, пожалуйста, отметьте нас в Instagram на @baked_theblog и #bakedtheblog.

Выход: 1 буханка

Хлеб из закваски на каждый день без замеса

Каждому пекарю нужна универсальная буханка в своем репертуаре. И если вы новичок в закваске, это идеальное место для начала.Поскольку тесто поднимается, пока вы спите, у вас не возникнет соблазна ускорить процесс или проверять его каждые пять секунд, чтобы увидеть, готово ли оно. Взгляните на расписание пекаря, а затем внесите изменения в свой график.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 50 г (1⁄4 стакана) пузырьков активной закваски
• 350 г (1- & frac13; чашки плюс 2 столовые ложки) теплой воды
• 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
• 9 г (1-1⁄2 чайной ложки) мелкой морской соли

Инструкции

ГРАФИК ПЕКАРЯ

1. Четверг – суббота: подайте закваску, пока она не станет шипучей и активной.
2. Субботний вечер: замесить тесто и дать ему подняться на ночь.
3. Воскресное утро: Сформируйте тесто, дайте ему снова подняться, надрезать и выпекать.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

1. Вечером взбейте вилкой закваску и воду в большой миске. Добавьте муку и соль. Смешивайте, пока не образуется крутое тесто, затем закончите перемешивание вручную, чтобы полностью смешать муку. Тесто будет густым и лохматым и прилипнет к пальцам. Соскоблите столько, сколько сможете.Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Добавьте в закваску свежую муку и воду и храните по своему усмотрению.
2. После того, как тесто остынет, превратите массу в довольно гладкий шар. Для этого возьмите часть теста и сложите ее, прижав кончики пальцев к центру. Повторите, вращая тесто, пока оно не начнет затягиваться, примерно 15 секунд.

НАСОСНАЯ ПОДЪЕМ:

1. Накройте миску влажным полотенцем и дайте подняться на ночь при комнатной температуре.Это займет от 8 до 10 часов при температуре 21 ° C (70 ° F). Тесто готово, когда оно перестает выглядеть плотным и увеличилось вдвое.

ФОРМА:

1. Утром замесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Чтобы сделать из него круг, начните с вершины и сверните тесто к центру. Слегка переверните тесто и переложите следующий кусок теста. Повторяйте, пока не пройдете полный круг. Переверните тесто и дайте ему постоять 5-10 минут.
2. Тем временем выстелите миску диаметром 8 дюймов (20 см) полотенцем и присыпьте мукой.Присыпанными мукой руками аккуратно сложите тесто и потяните его на себя круговыми движениями, чтобы оно стало более твердым. Используя скребок, поместите тесто в миску швом вверх.

ВТОРОЙ ПОДЪЕМ:

1. Накройте емкость и дайте постоять от 30 минут до 1 часа. Тесто готово, когда оно выглядит пухлым и немного приподнялось, но еще не увеличилось вдвое.
2. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Отрежьте лист пергаментной бумаги размером с вашу форму для выпечки, оставив достаточно излишков по бокам, чтобы удалить хлеб.

ОЦЕНКА:

1. Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы она высвободилась. Присыпать тесто мукой и аккуратно натереть поверхность руками. Используя кончик небольшого зубчатого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто крестообразным рисунком на странице 195 или любым другим способом. Пергамент переложите тесто в форму для выпечки.

ВЫПЕЧКА:

1. Выпекайте тесто на центральной решетке в течение 20 минут под крышкой. Снимите крышку и продолжайте выпекать 30 минут.Затем осторожно достаньте буханку из кастрюли и запекайте на решетке в течение последних 10 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Когда закончите, переложите на решетку. Перед нарезкой остудите 1 час.
2. Закваску лучше всего употреблять в день выпечки. Для максимальной свежести полностью охладите и храните при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете до 1 дня.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 158 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 4 г Натрий: 817 мг Углеводы: 34 г Волокно: 11 г Сахар: 4 г Белки: 8 г

Это приблизительное значение питания, предлагаемого в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

хлеба без дрожжей

Грег Миллер / iStock / Getty Images

Луи Пастер известен многими вещами, в первую очередь своим открытием, что опасные бактерии можно убить с помощью тепла. Вам также следует посылать счастливые мысли в его память всякий раз, когда вы откусываете кусок хлеба, потому что он также первый определил дрожжи, от которых поднимается хлеб. Это сделало хлеб намного проще для всех несколько лет спустя, когда очищенные дрожжи стали доступны на рынке.Тем не менее, вам не обязательно использовать его только потому, что он есть. Если вы избегаете дрожжей по медицинским показаниям или вам нужен хлеб или хлеб, но у вас просто нет дрожжей, у вас есть варианты.

Хлеб на закваске

vonEisenstein / iStock / Getty Images

Если ваша цель — просто исключить массовые дрожжи массового производства, это довольно просто. Он стал доступен только в конце 19 века, и большая часть хлеба, производимого до этого времени, производилась на диких дрожжах.Вы культивируете дрожжи, устанавливая влажное тесто для улавливания спор, а затем регулярно подкармливая его, когда дрожжи начинают расти и воспроизводиться. Это дает вам закваску с характерным привкусом молочнокислых бактерий, которые образуют колонии в тесте, делая его достаточно кислым, чтобы убить бактерии порчи и плесень. Вы можете изменить вкус закваски, добавив в закваску ржаную муку, которая содержит различные бактерии и делает закваску более сложной. Из закваски получаются более интересные буханки, чем из мягких, качественных товарных дрожжей; но дикие дрожжи в конечном итоге остаются дрожжами, поэтому они все еще не подходят для тех, кто придерживается диеты с ограничением дрожжей.

Salt-Rising Bread

martiapunts / iStock / Getty Images

За соленость хлеба отвечает другая форма ферментации — старинная технология, которая до сих пор сохраняется в некоторых частях страны. Традиционные рецепты различаются, но обычно используют закваску на основе вареного молока или воды, в которой варили картофель. После того, как вы просидели ночь в очень теплом месте, при температуре от 90 до 100 градусов по Фаренгейту, бактериальная ферментация заставляет смесь вспениваться. Добавьте муку, чтобы получилось густое тесто, и через несколько часов закваска поднимется и станет пенистой.Это также создаст действительно сильный запах: не совсем неприятный как таковой, просто очень, очень острый. Замесив муку, соль и размягченное масло в закваску — вы можете использовать масло, но оно будет не таким приятным — вы получите готовое тесто, из которого получится плотный, сладкий и слегка сырный хлеб. Название «соленое» — немного загадка, ведь хлеб не соленее других сортов.

Quick Breads

Joel Albrizio / iStock / Getty Images

Несмотря на то, что это вкусный, соленый хлеб, как известно, привередлив и требует много времени.Быстрый хлеб — с точностью до наоборот, с использованием надежных сухих разрыхлителей и простого и быстрого перемешивания. Классический пример — традиционный ирландский содовый хлеб, в котором для поднятия хлеба сода сочетается с кислой пахтой. В других рецептах используется разрыхлитель, что даже проще для пекаря, поскольку он содержит собственные кислые ингредиенты и не требует кислого молока или пахты. Быстрый хлеб может быть простым и спартанским, или богатым добавлением ингредиентов, но в любом случае он не содержит дрожжей. В них замечательно то, что они не полагаются на муку с высоким содержанием глютена, как дрожжевой хлеб, поэтому вы можете использовать полезную муку из гречихи, проса, ржи, овса и других вкусных цельнозерновых продуктов.

Лепешки

olgakr / iStock / Getty Images

В некотором смысле лепешки — это самый простой бездрожжевой хлеб, потому что они совсем не нуждаются в закваске. Им также не нужны обходные методы для получения легкой крошки, потому что большинство из них используются для обертывания и окунания, а не нарезки. Обычные лепешки, такие как мучные лепешки, жевательные и несложные, но их аналоги в других культурах могут быть более сложными. Многие индийские лепешки образуют характерный кармашек, похожий на лаваш, поскольку влага из теста превращается в пар при сильном нагреве, заставляя стороны расходиться.Другие индийские лепешки, такие как паратхи, смазывают маслом или сливочным маслом, а затем многократно скручивают и выравнивают, чтобы получить нежную слоеную текстуру. Если вы избегаете дрожжей, имейте в виду, что многие лепешки, в том числе лаваш, действительно содержат дрожжи. Если вы покупаете хлеб, а не готовите его сами, проверьте этикетку.

Пшенный гречневый хлеб без глютена + интересные новости!

Пшенный гречневый хлеб без глютена + интересные новости!

ОПУБЛИКОВАНО 15 марта 2015

Прошу прощения за задержку с публикацией этого рецепта хлеба, но по правде говоря, мне нужно было приготовить его еще несколько раз, прежде чем поделиться….Я попробовал это с большим количеством жидкости и меньшим количеством овса, добавив семян, рецепт удвоился, а затем уменьшился вдвое. В конце концов, я был рад обнаружить, что этот хлеб действительно прощающий и каждый раз был восхитительным. Еще одна замечательная особенность этого хлеба заключается в том, что он простой, и вам не нужно беспокоиться о консистенции теста или времени, как при приготовлении обычного хлеба. Просто замочите зерна и добавьте все в кухонный комбайн. Фактически, на прошлой неделе я замачивал зерна, осушал их и хранил в холодильнике несколько дней, прежде чем приступить к замешиванию теста.После хорошего полоскания я опрокинула их в кухонный комбайн и смешала с другими ингредиентами, чтобы получить прекрасный конечный продукт.

Если съесть этот хлеб на завтрак, вы будете заряжаться энергией на несколько часов, его влажная сытная текстура доставляет удовольствие и успокаивает, а также он особенно хорошо поджарен.

Для этих фото я дублировал рецепт ниже. Буханка оказывается довольно высокой, и я обнаружил, что с оценкой (очень важной для успеха буханки) она немного отделилась вверху, но на самом деле это не имело большого значения; просто с ним легче обращаться, и если его разделить вдвое, он готовится быстрее.Если вы все же удвоите рецепт, учтите, что его нужно готовить примерно на 20 минут дольше.

Как и во многих рецептах хлеба без глютена, шелуха подорожника — это волшебный ингредиент, который удерживает все вместе и фактически создает привлекательную губчатую текстуру. Псиллиум — это шелуха семян кустарника под названием подорожник. При добавлении в жидкость он быстро впитывает жидкость и образует густой гель, который идеально подходит для связывания (см. 3-е фото внизу). Псиллиум чрезвычайно богат клетчаткой и обычно принимается в медицинских целях при запорах и кишечнике.Его объемные свойства также позволяют использовать его в программах по снижению веса.

Моя захватывающая новость заключается в том, что моя книга была номинирована на две награды IACP: я стал финалистом в категории «Первая поваренная книга Джулии Чайлд» и в категории «Здоровье и специальное питание». Для меня большая честь получить признание моей работы.

И пару дней назад Mind Body Green назвала меня одной из 100 женщин, за которыми нужно следить.Я безмерно рад быть включенным в действительно вдохновляющую группу.

Надеюсь, вы испеките хлеб, и я хотел бы услышать, как он вам нравится.

Удачной недели!

Эми x

Гречневый пшенный хлеб без глютена

Не стесняйтесь удвоить рецепт большого хлеба (как на фото). Только обязательно запекайте лишние 20 минут. Хотя я всегда проверяю степень готовности хлеба, вставляя небольшой нож в центр, лезвие будет немного липким, даже когда он будет готов.Нож не должен быть слишком влажным, но он никогда не будет полностью чистым.

Рецепт адаптирован отсюда.

½ стакана сырой гречки

½ стакана сырого пшена

1 ½ стакана фильтрованной воды

¼ чашка шелухи псиллиума

1 ¼ чашки овсяных хлопьев, разделенных (без глютена, если необходимо)

1 столовая ложка разрыхлителя без алюминия

1 чайная ложка морской соли

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или кокосового масла, плюс еще масло для пергаментного масла

2 чайные ложки: льна, чиа, кунжута и подсолнечника

Смешайте гречку и просо в большой банке или миске и залейте не менее 3 дюймов фильтрованной воды.Отложите на ночь или на 10–12 часов.

Предварительно нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте кусок пергаментной бумаги маслом и выстелите 9-дюймовую (фунт) форму для выпечки хлеба; отложить.

Смешайте воду с псиллиумом, перемешайте и отставьте для загустения.

Вылейте замоченные гречку и пшено в среднее сито и хорошо промойте. Гречка будет слизистой, поэтому ее нужно хорошо промыть. Тщательно слейте воду, затем поместите в кухонный комбайн и добавьте ¾ стакана овса, разрыхлитель, соль и масло.Добавьте замоченную смесь псиллиума и взбивайте до тех пор, пока полностью не смешается, а зерна в основном не разрушатся. Добавьте оставшиеся овсяные хлопья и взбивайте до однородности.

Выложите тесто на форму для выпечки и равномерно разложите. Сверху посыпьте семенами и острым ножом надрежьте верх хлеба в нескольких местах.

Поместите в духовку и запекайте 40 минут, удалите и заново вырежьте места, где вы надрезали ранее. (Этот шаг очень важен, так как в тесто нужно впустить воздух, иначе оно не приготовится должным образом.) Вернитесь в духовку еще на 40 минут или до тех пор, пока буханка не станет тусклой при нажатии.