Грибы зонтики как есть: как отличить? Советы с фото

как отличить? Советы с фото

Грибы зонтики в наших широтах стали массово собирать лишь недавно. Раньше этот деликатес был известен лишь узкому кругу грибников. Все остальные считали зонтики огромными мухоморами или даже бледной поганкой. А теперь благодаря интернету грибники кинулись собирать зонтики и делать из них вкуснейшие отбивные.

Но как же научиться отличать и собирать зонтики и не спутать их с ядовитыми двойниками? Давайте узнаем!

Гриб-зонтик (тот, который самый огромный и который сложно спутать с чем-то иным) называется зонтик пёстрый (лат. Macrolepiota procera) и относится к семейству шампиньоновых и может употребляться сырым, без термической обработки (как и классический шампиньон).

Грибы-зонтики пестрые (лат. Macrolepiota procera). Именно их и нужно собирать!

Однако зонтиками в народе называют еще несколько видов грибов – некоторые лепиоты (зонтик чешуйчатый) и хлорофиллумы (зонтик краснеющий, хлорофиллум свинцовошлаковый, гриб-зонтик коричневый). Все эти виды также относятся к семейству шампиньоновых, но некоторые из них ядовиты!

Лично я не беру никакие другие зонтики, кроме зонтика пестрого (macrolepiota procera).

✔ При этом употреблять в пищу можно только свежие, упругие грибы со светлыми, не засохшими пластинами. Подгнившие, вялые, подсушенные на солнце, слишком старые или слишком молодые экземпляры оставляйте в лесу! Кстати, определить свежесть зонтика можно по запаху – у свежего он будет грибной, шампиньоновый, а подсохший или начинающий портиться приобретает слегка рыбный запах, как у таранки. Такие зонтики не стоит брать.

❗ Не берите зонтики с темными пластинами под шляпкой. В лучшем случае это будет уже начавший портиться гриб, в худшем это будет признаком ядовитого двойника зонтика, о котором вы прочитаете ниже.

✔ Кладите зонтики в отдельную корзинку или сверху на другие грибы, так как они легко раскрошатся и помнутся, если на них положить еще что-то сверху.

❗ Не берите молодые не раскрывшиеся экземпляры и подозрительно маленькие по размеру раскрывшиеся зонтики – их легко спутать с ядовитыми грибами-двойниками зонтика пестрого.

Зонтик пестрый в разных стадиях роста.

Грибники собирают, но я их не беру, так как их легко можно спутать с лепиотами или зонтиком коричневым. Да и их неприятно-красноватый оттенок на месте среза или повреждений не вызывает доверия и желания их съесть. По той же причине я не беру маремухи (съедобные мухоморы серо-розовые). Да и по отзывам тех, кто ел краснеющие зонтики, на них могут быть аллергические реакции и симптомы легкого отравления. Поэтому аллергикам и людям со слабым желудком я не рекомендую собирать и есть зонтики, мякоть которых краснеет при повреждении (срезе или надавливании).

Зонтик краснеющий

Спутать зонтик пестрый можно с: зонтиком коричневым (Chlorophyllum brunneum), другими редкими видами съедобных зонтиков, некоторыми видами лепиот и с хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites). Рассмотрим все эти виды отдельно и выделим отличия.

✘ Зонтик свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites)

Здесь отличия очень неявные. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый гриб, очень похожий на зонтик. Шляпка белого цвета, покрыта розовато-коричневыми чешуйками, от 7 до 30 сантиметров в диаметре, изначально шаровидная, с возрастом приобретает практически плоскую форму. Ножка ядовитого гриба гладкая, 10-25 см в высоту, от 1 до 3 см в диаметре, становится коричневой в местах повреждения, в верхней части имеется кольцо. Мякоть белая, иногда на срезе становится красноватой, выраженного вкуса и запаха не имеет. Свободные от ножки пластинки белые, с возрастом меняют цвет на серовато-зеленый или оливковый. При нажатии пластинки становятся желтыми или коричневатыми. Ложный гриб зонтик растет на территории США, в Австралии, Африке, в странах Евразии.

То есть от съедобного зонтика пестрого он отличается лишь рисунком на шляпке и  главное — цветом пластин! При этом у молодых экземпляров пластинки могут быть белыми! Свинцовый оттенок появляется у гриба лишь с возрастом. Встречается одиночно, небольшими группами или «ведьмиными кольцами», в садах, на лугах, полях.

Правда, есть один большой плюс — Хлорофиллум свинцовошлаковый произрастает в Северной Америке, Австралии и некоторых странах Евразии. В Украине этот ядовитый зонтик пока официально не зафиксирован. Но это все дело времени, так что будьте внимательны и всегда заглядывайте под крышечку шляпку!

✘ Зонтик (хлорофиллум) темно-бурый (Chlorophyllum brunneum)

Хлорофиллум темно-бурый или коричневый – по некоторым сведениям ядовитый гриб, очень похожий на гриб-зонтик. Гриб с мясистой чешуйчатой шляпкой коричневого цвета, достигающей в диаметре 9-15 см. Ножка белая, с возрастом становится серо-коричневой, цилиндрической формы, толстая и довольно короткая. У основания ножки имеется своеобразный клубневидный нарост до 6 см в диаметре. Мякоть гриба белая, при изломе слегка окрашивается в красноватый или оранжевый оттенок. По некоторым сведениям гриб обладает галлюциногенным воздействием, его токсичные свойства до конца не изучены, употребление его в пищу у некоторых людей приводило к аллергическим и другим реакциям. Эти ложные грибы-зонтики растут в странах США, в Венгрии, Чехии и Словакии. А значит, могут встречаться и у нас.

❗ Хлорофиллум темно-бурый или коричневый отличается своей «коренастостью» и низкорослостью (более низкой и толстой ножкой) по сравнению с зонтиком пестрым, а также более темным цветом чешуек на шляпке и тем, что его мякоть на срезе меняет цвет, как у зонтика краснеющего. Ножка не имеет характерного для зонтика пестрого рисунка, она более гладкая. 

Chlorophyllum brunneum — ложный зонтик

Chlorophyllum brunneum — несъедобный зонтик! Мякоть у него меняет цвет на срезе!

❗ В УКРАИНЕ ВСТРЕЧАЕТСЯ ЗОНТИК С ТЕМНЫМИ ПЛАСТИНАМИ: ❗

Если видите коричневые пластинки — такой зонтик не стоит брать!

Коричневые пластинки у ядовитого зонтика

Ножки у зонтика пестрого и ядовитого тоже отличаются. Зеленой стрелкой обозначен зонтик пестрый, красными — ножки ядовитых зонтиков.

Ножки съедобных и ядовитых зонтиков — отличие

✘ Зонтик чешуйчатый (Lepiota brunneoincarnata, Лепиота чешуйчатая,
Лепиота коричнево-красная)

❗❗ Это один из самых опасных смертельно ядовитых грибов ❗❗

Шляпка этой ядовитой лепиоты 2—7 см в диаметре, тонкомясистая, колокольчатая, полукруглая, позже плоско- или выпукло-распростертая, с бугорком, кремовато- или серовато-коричневая с вишневым оттенком, с темными, расположенными концентрическими кругами чешуйками, которые в центре часто сливаются и образуют сплошной покров черновато-вишневого цвета, с тонким, подвернутым, позже распростертым, волнистым краем.

Ножка гриба около 2—4 X 0,5—0,8 см, центрального расположения, цилиндрическая, иногда в основании немного изогнутая, фистулезная, над кольцом белая, под кольцом, главным образом у основания, темно-вишневого цвета с хлопьевидным налетом, с быстро исчезающим кольцом.

Произрастает в буковых лесах, парках, садах и возделываемых почвах. Считается редким видом. Однако если вы увидите такой гриб, не стоит трогать его руками!

✘ Лепиота острочешуйчатая

Гриб также известен под названиями зонтик шероховатый, зонтик острочешуйчатый и лепиота шероховатая. Посмотрите, как отличить его от съедобного зонтика

🙋‍ Все виды лепиот можно посмотреть в Энциклопедии грибов по ссылке: https://wikigrib.ru/grib/lepiota/

👆 Рекомендую внимательно изучить фотографии лепиот перед тем, как собирать съедобные зонтики!

✤ Съедобный зонтик действительно геометрически похож на зонт — с тонкой относительно размера шляпки ножкой. Лепиоты же или более «коренастые», «приземленные» и более «мясистые», или совсем микроскопические по размеру (по сравнению с зонтиком)!

✤ Съедобный зонтик пестрый обычно вырастает больших размеров — шляпка 20—35 см  в диаметре и ножка высотой 10—30 (до 40) см. Лепиоты никогда не бывают таких размеров!

✤ У съедобного зонтика на ножке обязательно есть большое кольцо, которое легко двигается.

✤ В засуху или после заморозков можно увидеть маленькие съедобные зонтики. Не рекомендую их брать, так как начинающему грибнику легче всего запомнить: размер имеет значение!

✘ Мухоморы

Многие новички путают съедобные зонтики с мухоморами или другими поганками. Однако стоит хоть раз увидеть настоящий зонтик, и больше его уже никогда не спутаешь с мухомором!

У мухоморов нет кольца (а есть «юбочка») и по форме они более приземистые и с более толстой ножкой. Да и рисунок на шляпке значительно отличается.

Съедобные мухоморы (маремухи)

Ядовитый мухомор

——————————————————————————————————————— 

✔ Берем только раскрывшиеся зонтики больших размеров, на тонкой ножке (относительно размера шляпки), с упругой светлой мякотью, не меняющей цвет на срезе!

✔ Кольцо на ножке, если его подвигать, должно свободно передвигаться.

✔ «Рисунок» на ножке зонтика должен легко счищаться ногтем.

❗ Нераскрывшиеся, карликовых размеров, краснеющие, желтеющие, пахнущие рыбой, имеющие странную непривычную форму и необычный рисунок на шляпке – фотографируем на память и оставляем в лесу!

Признаки съедобного зонтика на фото:

Основные признаки съедобного зонтика пестрого

Кольцо у зонтика легко снимается с ножки! 

Пластинки белого или светло-кремового цвета (не серые, не коричневые и не оливковые!)

У зонтика-пестрого пластинки под шляпкой при нажатии не меняют цвет, у зонтика краснеющего — краснеют. Не рекомендую собирать зонтик краснеющий!

Зонтик краснеющий

И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ГЛАВНОЕ ПРАВИЛО ГРИБНИКА:

❗СОВЕТУЮ ОЗНАКОМИТЬСЯ:

Съедобные (НЕядовитые) двойники и разновидности гриба-зонтика

Как готовить зонтики — подборка простых рецептов

Можно ли отравиться съедобными грибами?

Фотографии в статье взяты из интернета и из группы «Гриби України» в фейсбуке, также есть кроме несколько моих личных.

Поделиться ссылкой:

Ложные грибы зонтики: фото и описание

Гриб зонтик практически не пользуется популярностью, хотя и является весьма вкусным. Многие любители «тихой охоты» боятся спутать его с бледными поганками или мухоморами.

Стоит сказать, что гриб раскрывается по принципу зонтика. Пластинки плодового тела тесно прижимаются к ножке, далее принимают горизонтальное положение. Именно это сходство с зонтом и бросается в глаза грибникам. Однако у гриба зонтика есть ложные двойники, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу.

К ложным грибам зонтикам относятся: зонтик гребенчатый и лепиота каштановая. Как выглядит ложный гриб зонтик гребенчатый, можно узнать из следующего описания.

Как выглядит ложный гриб зонтик: ботаническое описание с фото

Латинское название зонтика гребенчатого – Lepiota cristata;

Семейство: шампиньоновых;

Шляпка: сначала яйцевидная, а затем полностью раскрыта, но не достигает в диаметре и 4 см;

Ножка: беловато-красная, высотой до 5 см, имеется кольцо на ножке в диаметре 3 мм, которое с возрастом гриба пропадает;

Мякоть: белой окраски, кожица покрыта небольшими чешуйками рыжеватого цвета;

Пластинки: тонкие, белого цвета, расположенные довольно густо;

Съедобность: ядовитые, при попадании в пищу вызывают головную боль, диарею и тяжёлые приступы рвоты;

Плодоношение: с июля месяца до середины октября;

Распространение: растёт на просеках и опушках лиственных лесов, а также хвойных и смешанных. Часто встречается на пастбищах, лугах, в городских скверах и парках. Предпочитает плодородную почву с хорошим слоем перегноя.

Предлагаем ознакомиться с фото ложного гриба зонтика гребенчатого. Стоит отметить, что этот гриб накапливает в себе не только ядовитые вещества, но и радионуклиды.

Ещё один вид ядовитого зонтика – леопита каштановая, которая настолько ядовита, что при употреблении в пищу может привести к смерти.

Предлагаем ознакомиться с ботаническим описанием и фото гриба зонтика ложного.

Латинское название: Lepiota castanea;

Семейство: шампиньоновые;

Съедобность: ядовитые;

Шляпка: маленькая, колокольчатой формы, не более 5 см, в зрелом возрасте плоская.

Ножка: утолщённая внизу, изначально имеет белое кольцо, но быстро исчезает;

Мякоть: кремового или белого цвета, имеет приятный запах;

Пластинки: широкие, густо заполненные, имеют белый цвет;

Плодоношение: с начала июня по начало октября;

Распространение: растёт на всей территории России – на полях, в лугах, рощах и лесах.

Поделиться статьей:

фото с описанием, как отличить ложных двойников, видео

Многие грибники в процессе «тихой охоты» часто встречают на обочине шоссейных дорог, в рощах и на опушках смешанных лесов необычные грибы с длинной тонкой ножкой и большой плоской шляпкой, похожей на блюдце. На первый взгляд они напоминают мухомор или бледную поганку. На самом же деле, эти грибы называются макролепиотами или зонтиками в простонародье. Относятся они к семейству Шампиньоновых, их можно употреблять в сыром виде. Но не все из них являются съедобными. Фото ядовитых грибов зонтиков помогут не ошибиться при сборе и сделать правильный выбор в лесу.

С чем можно спутать гриб зонтик

Практически все съедобные грибы имеют ядовитых или ложных двойников. Зонтики – не исключение. Некоторые их представители являются несъедобными, и их следует уметь отличать, используя основные внешние признаки.

Съедобный гриб-зонтик нередко путают с ядовитой бледной поганкой

Чаще всего зонтики путают с бледными поганками или несъедобными двойниками. Ядовитые грибы могут иметь большое сходство с ними по ряду внешних признаков. Изучив характерные черты этих видов, можно научиться отличать грибы, похожие на зонтик, по цвету, размеру и форме шляпки. И ни в коем случае не собирать плодовые тела, вызывающие хоть малейшее сомнение:

1. Хлорофиллум свинцовошлаковый – ядовитый двойник зонтика. Размер шляпки белого цвета с коричневыми чешуйками может составлять от 7 до 30 см. Гладкая ножка обрамлена кольцом. Светлая мякоть обладает нейтральным вкусом и запахом, при повреждении цвет становится коричневым. Место среза слегка краснеет. Если надавить на пластинки, они приобретут желтый оттенок. В отличие от настоящих зонтиков у этих двойников белая ножка с возрастом темнеет и приобретает серо-зеленый, иногда оливковый цвет.
   

   Ядовитые зонтичные грибы растут поодиночке, редко – «ведьмиными кольцами»

2. Хлорофиллум темно-бурый или коричневый обладает мясистой шляпкой, диаметром 10-15 см, покрытой коричневыми чешуйками. Мякоть ложного гриба зонтика при повреждении меняет цвет с белого на оранжево-красный. Ножка взрослого ядовитого двойника короче и толще, чем у настоящего зонтика. Она более гладкая и имеет нарост в виде клубня, достигающего в диаметре до 6 см. Также отличительной чертой является отсутствие на ножке рисунка.
   

   Хлорофиллум темно-бурый отличается от настоящего зонтика своей низкорослостью

3. Белая поганка (мухомор вонючий). Ядовитый двойник обладает очень высокой токсичностью. Отличие гриба зонтика от поганки заключается в поверхности шляпки. У съедобного представителя она покрыта чешуйками, образующимися в результате растрескивания кожицы. Шляпка белой поганки гладкая, белая, иногда с серым оттенком.
   

   Если мухомор вонючий разломить, его мякоть будет источать очень неприятный запах

4. Мухомор пантерный менее других собратьев похож на зонтик, но иногда их все-таки путают. Отличить мухомор от зонтика можно по плоской коричневой шляпке, покрытой чешуйками. Ножка белая, снизу утолщенная. Цвет ядовитой мякоти при разломе не меняется и характеризуется неприятным вкусом и запахом.
   

   Темно-коричневая шляпка пантерного мухомора с белыми хлопьевидными вкраплениями выдает его ядовитое происхождение

Виды съедобных грибов зонтиков

Существует несколько съедобных видов грибов-зонтиков, которые обладают деликатесным вкусом. Несмотря на внешнее сходство, у них имеется ряд различий:

1. Белый гриб-зонтик (полевой, луговой). Размер чешуйчатой матовой шляпки достигает 7-13 см. В молодом возрасте имеет закругленную форму, в виде яйца. Вырастая, раскрывается, становясь почти плоской с выпуклым темным бугорком. Структура цилиндрической ножки полая. Внешне выглядит слегка изогнутой, белого цвета с более темным кольцом. При повреждении становится коричневой. Высота достигает 5-14 см. Произрастает с середины июня до начала октября во всех странах Евразии, в Австралии и в Северных частях Африки и Америки. Особую популярность получил в традиционной китайской кухне.
   

   Пластинки молодых грибов имеют белый окрас, у старых темнеют, мякоть светлая с приятным запахом

2. Гриб-зонтик краснеющий (курятник, лохматый). Шляпка молодых представителей этого вида имеет форму шара. Поверхность покрыта волокнистыми чешуйками, окрашена в бежевый, серый или светло-коричневый цвет. Диаметр достигает 7-22 см. Длина гладкой ножки зависит от места произрастания и колеблется от 6 до 26 см. Окрашена в белый или светло-коричневый цвет, темнеющий со временем. Цилиндрическая форма сужается в верхней части. Внутри ножка полая, легко отделается от шляпки. Мякоть белого цвета, на ощупь волокнистая, ломкая. Светлые пластинки при надавливании окрашиваются в красный или оранжевый цвет, что и дало название этому виду съедобных грибов зонтиков. Также на срезе хорошо просматриваются красно-коричневые разводы. В пищу можно употреблять в любом виде, но предварительно рекомендуется очистить поверхность шляпки от жестких чешуек.

   Важно! Краснеющий гриб-зонтик может вызвать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к этому заболеванию, следует соблюдать осторожность при их употреблении.

   Название краснеющему зонтику дала его способность изменять белый цвет мякоти и пластинок в морковный

3. Пестрый гриб-зонтик (большой, высокий). Светлая шляпка размером от 15 до 38 см, с гладким бугорком в центре и загнутыми внутрь краями покрыта темными чешуйками. Пластинки легко отделяются, как и толстая цилиндрическая ножка, окрашенная в коричневый однородный цвет и достигающая в высоту от 10 до 35 см. Мякоть рыхлая, светлая. Обладает слабовыраженным приятным, грибным ароматом. Перед готовкой рекомендуется очистить поверхность от жестких чешуек. Французские гурманы обжаривают шляпки пестрых грибов зонтиков в масле с добавлением зелени. К недостаткам можно отнести то, что при жарке эти грибы сильно уменьшаются в объеме.
   

   В Италии пестрый зонтик за длину и стройность ножек получил название «барабанные палочки»

4. Гриб-зонтик изящный (тонкий). Съедобный гриб на тонкой, иногда изогнутой ножке, достигающей от 10 до 15 см в высоту и 0,8-2 см в толщину, покрыт чешуйчатой шляпкой с бугорком. Ее диаметр составляет от 5 до 15 см.
   

   Светлая ножка изящного гриба-зонтика темнеет с возрастом, в верхней части обрамлена широкой «юбочкой»

5. Гриб-зонтик сосцевидный. Светлая шляпка во взрослом состоянии становится более темной в центральной части. Покрывается чешуйками в виде хлопьев, густо расположенных в середине и не затрагивающих края. В диаметре может достигать от 7 до 12 см. Высота полой ножки составляет 7-16 см. В верхней части расположено кольцо с бахромой.
   

   Бугорок в центральной части шляпки сосцевидного гриба-зонтика выражен более ярко, чем у других съедобных видов

6. Зонтик девичий. Очень редкий гриб, находится под охраной. В России встречается только на Сахалине и в Приморском крае. Отличается от других разновидностей маленькими размерами шляпки, составляющей в диаметре от 4 до 7 см, и запахом редьки.
   

   Девичий зонтик обладает очень красивой шляпкой, покрытой чешуйками, которые создают впечатление кружевных оборок-рюшей

7. Зонтик Конрада. Целебный гриб отличается от других звездообразным рисунком на маленькой шляпке, достигающей в размерах 3-6 см. Шелковистая пленка покрывает центральную часть поверхности, оголяя края.
   

   Зонтик Конрада произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, где его легко отличить по рисунку на шляпке

Как выглядят ядовитые зонтики

У гриба зонтика есть и несъедобные двойники, некоторые из которых даже ядовиты:

1. Лепиота каштановая. Небольшая шляпка размером менее 4 см покрыта чешуйками кирпичного цвета. Пластинки взрослого ядовитого гриба меняют белый оттенок на желтый. Мякоть темно-красная, с отталкивающим запахом. Ножка расширена у основания.
   

   Ядовитая лепиота каштановая отличается тигровым окрасом шляпки

2. Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая). Ядовитый вид характеризуется скромными размерами шляпки, не превышающими 5 см.
   

   Ядовитый зонтик гребенчатый обладает полой тонкой ножкой и волнистыми краями шляпки

3. Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый). Мясистая шляпка желтовато-кирпичного цвета, способна достигать 15 см. Длинная ножка окрашена в светло-желтый цвет. Пленочное кольцо покрыто чешуйками грязного цвета.
   

   Шляпка зонтика шероховатого покрыта темными крупными чешуйками

Чтобы не спутать съедобные грибы зонтики с ядовитыми двойниками, следует более внимательно изучить их основные отличительные особенности.

Как отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых

Из-за большого количества несъедобных видов зонтиков и их ядовитых двойников, многие грибники обходят эти грибы стороной. Если перед походом в лес внимательно изучить фото и описание съедобных представителей этого вида, можно без риска для жизни и здоровья собрать вкусный урожай.

Чтобы отличить лже-зонтики от настоящих, следует обращать внимание на внешний вид шляпки, ножки и мякоти грибов.

Как отличить ядовитый зонтик от съедобного по шляпке

У молодых грибов зонтиков шляпки закрыты и напоминают купол. По мере роста плодового тела они раскрываются и становятся похожими на зонт.

Широко раскрытая шляпка и часто расположенные пластинки с нижней стороны придают грибам еще большее сходство с зонтом

Шляпка взрослых грибов-зонтиков может достигать значительных размеров – до 35 см в диаметре. Эта отличительная черта существенно выделяет их от остальных двойников.

Поверхность грибов этого вида сухая и покрыта чешуйками. При сильном разрастании кожица трескается, образуя полупрозрачную бахрому.

Поверхность шляпки сухая, матовая, при разрастании растрескивается, покрываясь коричневатыми чешуйками

Молодые зонтики не отличаются по цвету от взрослых грибов и имеют такие же чешуйки на поверхности. Но по внешнему виду они мало напоминают зонт, скорее, небольшое яйцо на тонкой ножке.

Молодой и взрослый гриб-зонтик имеют разную форму шляпки

Главным отличием ядовитых грибов зонтиков является цвет пластин. У молодых представителей он может быть белым, но во взрослом состоянии становится темно-коричневым.

Важно! При сборе грибов следует избегать зонтиков с пластинками темно-бурого цвета.

На фото ниже видно отличие зонтика от бледной поганки.

Пластинки ядовитых и настоящих зонтиков отличаются по цвету

Цвет точек на поверхности также поможет определить принадлежность грибов к съедобным или ядовитым видам. У зонтика они коричневые, серые или темно-бежевые. У двойников – белые, с возможным оттенком зелени.

Белые точки на шляпке – признак ядовитости гриба

Как отличить съедобный зонтик от ядовитого по ножке

Ножки у настоящего зонтика и ядовитого двойника тоже отличаются. Толщина и длина ножки соответствует размерам поверхности. Чем она больше, тем плотнее и длиннее ножка. Она имеет небольшое утолщение у основания и подвижное кольцо в верхней части.

Ядовитые грибы можно определить по клубневидному наросту в нижней части, напоминающему обертку. У настоящих зонтиков ножка гладкая, слегка утолщена на уровне почвы и в месте соединения со шляпкой. Над кольцом цвет ножки более светлый. В остальной части – желто-коричневый, с чешуйчатым покрытием.

Ножка взрослого зонтика имеет широкое бахромчатое подвижное кольцо

Собирая зонтики в лесу, следует с осторожностью относиться к тем экземплярам, ножки которых более светлые, гладкие и лишены коричневого узора.

В отличие от ядовитых двойников, ножка съедобного зонтика имеет характерный пестрый узор и подвижное кольцо

Как отличить зонтик от поганки по мякоти

Мякоть съедобных зонтиков светлая с приятным запахом. При надавливании из нее выделяется прозрачная жидкость. У ядовитых двойников мякоть имеет отталкивающий, неприятный запах и вкус горечи. Например, лепиота шероховатая, которая по внешнему виду очень похожа на съедобный зонтик, пахнет едкой смолой. Мякоть белой поганки источает резкий запах хлора, что позволяет сразу определить ее несъедобность и не перепутать с настоящим грибом зонтиком.

Что делать, если съел ядовитого двойника гриба зонтика

Ядовитые двойники, помимо перечисленных признаков, характеризуются значительно меньшими размерами.

Отличить съедобные грибы зонтики от ядовитых можно по видео:

Если же соблюсти осторожность не удалось, и произошло отравление ядовитыми двойниками грибов зонтиков, необходимо действовать быстро и вызвать бригаду медиков при появлении первых симптомов.

Выполнение следующих рекомендаций поможет оказать первую медицинскую помощь отравившемуся до приезда скорой помощи:

1. Активированный уголь и большое количество воды выведут из организма продукты отравления и уменьшат степень интоксикации.
2. Очистить желудок и кишечник помогут также любые имеющиеся в аптечке рвотные и слабительные препараты. Их применение следует проводить в строгом соответствии с инструкцией.
3. Исключение приема алкоголя, который способствует ускорению всасывания в кровь ядовитых веществ.

При любом ухудшении самочувствия после приема в пищу грибов зонтиков следует незамедлительно обращаться к помощи медперсонала. Последствия попадания в организм яда, содержащегося в грибах-двойниках, могут быть очень тяжелыми, вплоть до летального исхода.

Советы опытных грибников

Главное правило опытных грибников — не уверен, не бери! Лучше принести домой небольшой урожай, чем подвергать жизнь и здоровье неоправданному риску, собирая грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения.

Чтобы не совершить роковой ошибки, перед походом в лес следует изучить справочники, видео и фото ядовитых грибов зонтиков с описанием. Начинающим любителям тихой охоты также следует прислушаться к советам опытных грибников:

1. В корзину можно класть только свежие упругие экземпляры, обходя стороной старые, вялые, подсушенные и подгнившие грибы.
2. Свежие грибы пахнут шампиньонами, а старые, начинающие портиться зонтики приобретают рыбный запах.
3. Нельзя собирать грибы с темными пластинами. Это является признаком испортившегося зонтика или его ядовитого двойника.
4. Не стоит брать слишком маленькие и молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. Их можно спутать с несъедобными лже-зонтиками.
5. Собирая представителей этого вида, следует складывать их отдельно от других грибов, чтобы они не помялись и не раскрошились.

Подозрительные экземпляры следует оставлять в лесу нетронутыми.

Фото ядовитых грибов зонтиков

Многообразие ложных двойников грибов зонтиков представлено на фото:

Ядовитый хлорофиллум темно-бурый более мясистый и короткий, содержит галлюциногенный токсин

Мухомор вонючий выделяет неприятный хлорный запах, характеризуется белым цветом ножки и шляпки, покрытыми ядовитым налетом

Хлорофиллум свинцовошлаковый отличается от съедобного зонтика гладкой ножкой с неподвижным кольцом

Заключение

Фото ядовитых грибов зонтиков поможет сделать правильный выбор в лесу и собрать вкусный урожай без риска для жизни и здоровья. Многие грибники незаслуженно обходят эти плодовые тела стороной, принимая их за бледные поганки. Зонтик – самый большой гриб средней полосы России. И, научившись отличать его съедобные виды от ядовитых, можно открыть новый объект тихой охоты, характеризующийся приятным грибным вкусом, ароматом и внушительными размерами.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный — «Гриб зонтик пёстрый! ☔ Будете в лесу, не проходите мимо! Необыкновенный вкус! Как приготовить! Пошаговое фото!»

Всем привет!!

Многие из нас ходят в лес за грибами. Большинство собирают белые, подосиновики, лисички, грузди…

И при этом обходят стороной некоторые грибы! Например Зонтики!

Честно говоря, я сама раньше их не брала! Смотрела с подозрением! Считала их чуть ли не поганками! А чтобы употреблять их в пищу и речи не было!!

Но как говорится, всё бывает в первый раз!)

Знакомые посоветовали попробовать это чудо! И так нахваливали, что мы решились на эксперимент по приготовлению и поеданию))

☔

Итак герой моего отзыва Гриб Зонтик пёстрый!

Вид грибов семейства

Шампиньоновых

Его ещё называют

• Гриб зонтик большой
• Гриб зонтик высокий
• Королевский шампиньон
• Гриб зонтик пёстрый

А в Италии эти грибы называют

«Барабанные палочки»

Сезон

июнь- ноябрь

 

Распространение грибов

Грибы зонтики имеют огромную площадь распространения! Их можно встретить во многих странах и континентах!

Например таких как

Турция, Индия, Китай, Куба, Япония, Австралия, Европа, Африка, Соломоновы острова, Южная Америка…

Это ещё не весь список! Эти грибы повсюду!

Но!

Есть грибы зонтики ядовитые! Но растут они только в

Северной Америке!

Нам можно выдохнуть спокойно и не переживать, что мы можем наткнуться на ядовитый зонтик в наших лесах! Их попросту нет! Все зонтики съедобные!

 

Описание гриба зонтика

Эти грибы растут на лесных лужайках. Они любят места, где много света! Можно встретить грибы на просеках и опушках. А иногда даже в поле или огороде!

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Грибы зонтики любят расти по несколько штук. Образуя так называемые

Ведьмин круг

Но могут расти и по одному.

 

Шляпка

Имеет форму от яйцевидной до шарообразной. Окрашена в серовато- бежевый цвет. Покрыта буроватыми чешуйками по кругу.

Гриб не случайно назвали » Зонтик пёстрый». Посмотрите на шляпку. И правда ведь похожа на зонт. А чешуйки придают пестрость!

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

 

Цвет пластинок

от белого до желтоватого

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

 

Ножка

Высота 20-40 см и толщина 2-3 см. Внутри она полая

На ножке есть белое кольцо!

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

 

Мякоть шляпки

Белая и нежная.

Запах от шляпки идёт грибной, приятный)

 

В этом году что-то грибов мало в лесу. Даже зонтики встречаются крайне редко. Муж нашел все таки их! Вы знаете, это огромная радость! Я им радуюсь даже больше чем белым или красноголовикам! Сейчас объясню почему!

Ребята! Вкус этих грибов необыкновенный! Это настоящая находка!!

А сколько полезных веществ там содержится!

В состав гриба зонтика входят

Белки, углеводы, жиры.

В них высокий уровень клетчатки, хитина, витаминов В1, 2, 3, 6, 9, С, РР, Е.

В них содержится железо, натрий, магний, фосфор, калий. 17 видов аминокислот.

Грибы зонтики рекомендуют есть во время диеты, так как они имеют

Маленькую калорийность

 

Кому подойдут грибы зонтики

вегетаринцам, диабетикам, для людей, соблюдающих диету.

Когда я стала читать про этот гриб в интернете, то нашла интересную информацию про него! Так например гриб зонтик

Стимулирует пищеварение

Выводит шлаки

Оказывает противоопухолевое действие

Нейтрализует бактерии

Омолаживает клетки организма!

Понижает сахар

Выводит холестерин

Улучшает состояние кожи

Вот сколько всего! Я даже не ожидала, что он такой полезный!

 

Приготовление гриба- зонтика.🍽️🔪

Итак начинаю готовить эти чудо грибы.

Скажу сразу, что ножки я не использую и выкидываю. Но читала, что некоторые добавляют их в суп для навара. Не пробовала…

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Отделяю шляпки от ножек. И начинаю хорошенько мыть шляпки под водой, удаляя все пестрые точки.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Они легко поддаются удалению. Но вот середина шляпки остаётся практически прежней. Она плотная. Этакий темный бугорок. Я его оставляю в покое.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Грибы зонтики не отвариваю и не заливаю кипятком!

Нарезаю шляпки на порционные кусочки!

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Режется легко. Грибы не крошатся.

А вы посмотрите, какие они на срезе! Ну почти что мясо!)

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Я всегда жарю на сковороде!

Готовлю в одну тарелку муку с солью. В другую яйца.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Сначала я обваливаю кусочки в муке.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

А потом в яйце.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

В это время разогреваю сковороду. Наливаю туда растительное масло без запаха. И выкладываю кусочки грибов

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Жарю с двух сторон, до золотистой корочки. По времени не очень долго. Около 7 минут.

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Вынимаю и на тарелку))

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Ребята! Вкус необыкновенный!

Лично мне напоминает вкус курицы!

Очень вкусно и быстро готовить!

Кусочки мясистые!

Грибы Зонтик пёстрый съедобный

Вот так выглядят на срезе!

А вы знаете, какие они сытные!

Я жалею, что раньше мы их не собирали и соответственно не ели…

Это восторг! Это праздник живота)))

Когда мы изучили и стали употреблять эти зонтики в пищу, то стали давать попробовать нашим друзьям и соседям)

Никто не мог поверить, что это грибы!!!

Большинство думали, что это курица! Некоторые сравнивали с рыбой!

Но буквально все хвалили и восторгались!

Теперь отправляясь в лес, мы первым делом стараемся найти грибы- зонтики!

Это настоящий деликатес!

Может быть вид и правда немного отпугивает, но вкус будет на высоте!

Рекомендую всем попробовать эти грибы!!

 

Спасибо за внимание!😊

Надеюсь, что мой отзыв был вам полезен!!

Желаю отличной «тихой охоты»! Ведь сезон как раз в разгаре!)) И пусть ваши корзинки будут полные грибов! И зонтиков!))))) 😉

 

Другие мои отзывы

Грибы строчки!

Сухой армейский паёк.

Куриные наггетсы Мираторг.

Суфле» Ля мур».

съедобные и ядовитые, описание, фото

0

1585

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грибы зонтики заняли практически все континенты, кроме Антарктиды, а значит им подходит такое название как космополиты. По способу питания они являются сапротрофами. Растут на свободных полянах в лесу. Съедобные виды можно выращивать в открытом грунте, а можно использовать для этих целей и теплицу.

Описание гриба зонтик

Внешний вид

Зонтичный гриб является типичным базидиомикотом. Он принадлежит к классу Агарикомицеты, входит в порядок Агариковые, семейство Шампиньоновые. Большинство зонтиков принадлежат к роду Макролепиота.

Грибы зонтики бывают съедобными (2-4 категория) и ядовитыми. Чтобы правильно отличить ядовитые двойники, следует ознакомится с описанием основных видов. Плодовое тело имеет шляпконожечную структуру от небольших до крупных размеров.

Название грибы получили из-за вытянутой ножки. На ее конце есть шляпка-купол, которая похожа на зонт-трость в раскрытом состоянии.

Шляпка

Шляпка достигает 10-40 см в диаметре, что зависит от вида гриба. Нижняя часть – ножка может достигать в длину до 38-45 см. Шляпка характеризуется беловатым цветом с вкраплениями. Это чешуйки, которые гриб зонтик может показать при созревании. Форма шляпки меняется от яйцевидной и полушаровидной до почти плоской по мере развития плодового тела и напоминает широкий зонт.

Независимо от вида у шляпок плодовых тел есть центральное возвышение, похожее на небольшой холмик.

Гименофор представлен часто расположенными пластинками, слабо прикрепленными к ножке. По мере роста гриба они темнеют, сереют. Споры белые или кремовые.

Ножка

Нижняя часть плодового тела цилиндрическая, иногда прямая, а иногда – наклоненная. Внутри она полая, окрашивается при срезе. У основания есть небольшое уплотнение, похожее на клубни.

Ножка всегда имеет расположенное близко к шляпке узкое или широкое кольцо. По структуре оно пленочное. Его легко можно сдвинуть. Цвет кольца ― белый или бурый. Бывает оно двухцветным: вверху белым, а внизу темным. К сведению. Кольцом, или «юбочкой» у грибов часто называют остаток частного покрывала, закрывающий гименофор с созревающими спорами.

Съедобные виды

Отбирают молодые свежие плодовые тела. Их польза в том, что питательные вещества грибов полностью усваиваются, даже если он сушеный.

Употребляют верхушки (шляпки) зонтиков: у них рыхлая нежная мякоть с приятным ароматом. Ножки не едят. Старые, большие по размеру плодовые тела отсеивают из-за довольно большой жесткости мякоти.

Перед применением грибы внимательно осматривают на наличие паразитов. Особо к ним расположены представители вида зонтик пестрый. Для обеззараживания грибы на 20 минут замачивают в подсоленной воде. После этого их рекомендуют готовить, сушить или заморозить.

Распространенным способом приготовления является жарка кусочками в кляре. Шляпки сохраняют форму, вкус, не распадаются. Некоторые грибы применяют в китайской кухне как деликатесный вид. С ними делают полезные салаты, супы. Часто плодовые тела употребляют в запеченном виде с овощами или мясом.

Калорийность зонтиков низкая. Их применяют в диетическом питании.

Плодовые тела следует замораживать с использованием стерильных контейнеров. Грибы выдерживают хранение не более 3-4 месяцев. Заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Зонтик белый

Распространенным почвенным сапротрофом является гриб зонтик белый, или полевой. Еще белый зонтик называют «цветок». Он предпочитает степи, открытые поляны смешанного леса.

Ареал распространения:

• Европейская часть Евразии;
• Иран;
• Турция;
• Сибирь;
• Дальний Восток;
• американские континенты;
• некоторые части Кубы, Шри-Ланка.

Гриб находят группой или по одному. Сбор плодовых тел проводят с июня до 2 половины сентября.

Не все зонтики съедобны

Плодовое тело зонтика белого похоже на ядовитый мухомор вонючий. Его отличают по наличию слизи на шляпке. Также присутствует и чешуйчатый рисунок.

Ножка мухомора отличается характерным мешковидным покрывалом. Оно иногда погружено в грунт.

Шляпка

Плодовые тела отличаются небольшой утолщенной мясистой шляпкой, которая достигает 10-12 см в диаметре.

Цвет кожицы бежево-беловатый. Края шляпки усыпаны объемными белыми волокнами. Посередине явно выделяется бугорок темно-бурого цвета. На ощупь он шероховатый. Внутри мякоть бесцветная.

Пластинки у молодых плодовых тел ярко-белые. У старых экземпляров ― разных оттенков коричневого.

Ножка

Достигает высоты 7-12 см и толщины 0,5-1 см. Характеризуется присутствием небольшого утолщения у основания. Срез бело-серый.

Ножка гладкая, окрашена в желтоватый цвет от кольца вниз. Выше ― белая или бежевая. При прикосновении темнеет до коричневого.

Зонтик изящный

Представителей вида встречают по лугам и полям на территории Закавказья, Приморского края, США, Канады, некоторых странах Африки. Они предпочитают песчаный грунт.

Вид распространен во многих странах Европейской части континента, кроме:

• Норвегии;
• Балкан;
• Республики Беларусь.

Плодовое тело не вырастает большим. Шляпка колокольчатой формы, светло-желтого оттенка. Ножка вырастает до 13-15 см. Ее диаметр ― до 2,2 см. Ножка изменяет цвет в зависимости от возраста гриба: у молодых она светлая, у зрелых – темнеет. Ее поверхность покрыта хлопьями желтого или бурого цвета. Мякоть гриба отличается свежим запахом, хорошими вкусовыми качествами.

Зонтик пестрый

Пестрый зонтик находят на территории стран американских континентов, Евразии. Он хорошо приспособился к холодному климату.

Гриб зонтик пестрый — самый крупный из съедобных. Шляпка его достигает 42 см в ширину при относительной тонкости (2-3 см) слоя мякоти. Кожица, покрывающая поверхность шляпки, окрашена в яркий буро-красный оттенок. Зонтик пестрый имеет частые, хорошо отделяемые чешуйки на ней.

Ножка молодого плодового тела полностью коричневого цвета. Старого ― становится бурой. Появляются бурые хлопья, которые по рисунку напоминают «змеиный принт».

Сразу под шляпкой виднеется широкая «юбочка». Она темнеет по мере созревания. Вольва отсутствует.

Ирина Селютина (Биолог):

Благодаря своим хорошим вкусовым данным – светлой мясистой мякоти обладающей приятным ореховым вкусом и слабым ароматом зонтик пестрый после удаления с поверхности шляпки чешуек можно использовать для любого вида приготовления и даже сырым. В пищу используют только шляпки, жесткие ножки отбраковывают. Особенно ценят этот вид французские гурманы, которые считают, что его необходимо обжаривать в масле с зеленью. В Италии за зонтиком пестрым закрепилось «личное имя» – барабанные палочки (mazza di tamburo). Единственный недостаток, который признают за ним и гурманы и кулинары – сильное ужаривание.

Зонтик пестрый является типичным сапротрофом, который просто обожает поселяться на открытых песчаных почвах. Микологи отмечают, что данный вид может расти несколькими вариантами:

• одиночно;
• редкими семьями;
• рядами;
• ведьмиными кругами.

Зонтик Конрада

Грибы корнада популярны для заготовок на зиму

Зонтик Конрада предпочитает лесопарковую зону. Растет в странах Европы и Азии.

Шляпка истончается к краям. Форма ее шаровидная, округлая, колокольчатая, похожая на зонт. Поверхность шляпки грязно-белого цвета. Кожица, покрывающая шляпку, не доходит до ее краев. Посередине расположен бугорок черного цвета.

Ножка вырастает до 12-15 см, имеет диаметр 0,7-1,2 см. Ее цвет коричневый. К основанию ножка обычно утолщается.

Пластинки отличаются белым, кремовым оттенком. Они свободные, широко расположены.

Распространенным способом приготовления является заготовка на зиму. Для этого:

• шляпку отрезают от ножки;
• ее чистят, хорошо промывают;
• отваривают 10-15 минут;
• готовят по любому из рецептов.

Несъедобные виды

Грибы ядовитые зонтики ложные содержат токсические вещества, которые не до конца изучены. Несъедобный гриб зонтик ядовитый имеет галлюциногенное воздействие, благодаря присутствию в своей мякоти токсинов. Отравление происходит за счет содержания следующих высокотоксичных веществ:

• фаллина;
• фаллоидина;
• аманитина.

Фаллин возможно обезвредить термообработкой. Другие ядовитые вещества остаются в неизменном состоянии, поэтому могут привести к необратимым нарушениям и летальному исходу без своевременной помощи.

Лепиота гребенчатая

Представители вида растут в лесах с умеренным климатом на севере. Культура предпочитает Европейскую часть континента.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Форма такая же, какой обладает зонтик девичий. Отличается внешними особенностями бугорка посередине. Он маленький, ярко-рыжий у лепиоты. Зонтик девичий имеет темный холмик. Чешуйки на шляпке редкие, остроконечные. Они желтого или охристого оттенка.

Кольцо на ножке розоватого цвета, тонкое, подвижное. При срезе отчетливо видны волокна мякоти. Запах резкий, неприятный.

Лепиота шероховатая

Вид называют еще зонтиком острочешуйчатым. Он встречается в Европе, Мексике, на севере Африки.

Шляпка мясистая, ворсистая, яйцевидная. Вырастает до 14-15 см в диаметре. Имеет характерные чешуйки оттенка ржавчины.

Эти грибы зонтики имеют ножки бледно-желтого цвета с едва различимыми глазом горизонтальными волнообразными бурыми полосами.

Широкое кольцо имеет на своей поверхности заметные бурые вкрапления. Вкус мякоти горький, неприятный. Запах резкий.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Вид называют ложным зонтиком. Он встречается на территории Австралии, Европы, США, Северной Африки. Плодовое тело по внешнему виду напоминает зонтик пестрый. Ядовитый двойник отличается следующими признаками:

• розовые редкие хлопья на шляпке;
• большой диаметр шляпки – до 35 см;
• мякоть на срезе становится оранжевой или бурой;
• отсутствие запаха и вкуса;
• пластинки зелено-серого цвета у зрелых грибов.

Гриб зонт. Съедобные грибы

Гриб-зонтик — деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv

Как приготовить грибы «Зонтики». Грибы «Зонтики» в кляре.

Хлорофиллум темно-бурый

Лесной вид распространен в Венгрии, США, Хорватии, Словении. Предпочитает районы с влажным болотистым климатом.

Ирина Селютина (Биолог):

Хлорофиллум темно-бурый, или как его еще называют – хлорофиллум коричневый – ядовитый гриб, внешне похожий на гриб-зонтик. Он такой же пестрый, на поверхности шляпки есть чешуйки и кольцо на ножке. Основное отличие хлорофиллума от зонтика заключается в его «коренастости» (ножка по длине небольшая, плюс довольно толстая и плотная). Некоторые источники утверждают, что данный вид обладает галлюциногенными свойствами, но химический состав его еще до конца не изучен. Известно, что у части людей, употребление его в пищу, приводило к возникновению серьезных аллергических и др. реакций.

В России этот вид не встречается.

Коричневая шляпка гриба зонтика несъедобного достигает диаметра 13-14 см. Ножка изменяет окраску с бежевой на буро-коричневую. У основания ножки расположен характерный клубневидный нарост, вырастающий до 5-6 см в диаметре.

Мякоть у плодового тела белая, но ее срез на воздухе изменяет цвет на оранжево-красный.

Заключение

Для четкого разграничения съедобных и опасных грибов, изучают соответствующую информацию. Собирают только хорошо известные плодовые тела. При любых – даже малейших сомнениях гриб не срывают.

Не рекомендуют собирать плодовые тела грибов на загрязненной, экологически неблагополучной территории. Они способны аккумулировать в себе тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды. Ядовитые грибы лучше не трогать руками, обходить стороной.

Как вкусно приготовить грибы-зонтики — Банкетоф

Есть такой вид грибов, как зонтики. Их можно приготовить по-разному. Грибы можно пожарить, замариновать или заморозить.

Грибы-зонтики отличаются приятным ореховым ароматом и очень нежные на вкус. Готовить этот гриб очень просто. Его можно отнести к категории деликатесов.

Как почистить грибы правильно?

• ножка очень легко отсоединяется от шляпки гриба; у ножки достаточно волокнистая структура; ее нужно удалить перед приготовлением; грибную ножку можно использовать в качестве приправы;
• если в шляпке гриба есть насекомые, то их нужно удалить и вырезать поврежденные участки;
• основная цель в очистке шляпки заключается в том, что необходимо убрать чешуйки, грубые на ощупь;
• грибы обязательно промыть под водой; делать это следует аккуратно, нежно, чтобы не повредить сам гриб.

Рецепт жареных грибов–зонтиков с луком

Это очень простой и вкусный рецепт. Жарить грибы нужно в сыром виде. Грибы необходимо почистить и промыть под прохладной водой. Затем их нужно нарезать на треугольники и отправить на разогретую емкость, в которую налито немного растительного жира.

Лук следует нарезать кольцами или соломкой, а затем отправить к грибной смеси. Нужно жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится полностью.

Готовые грибы с луком выглядят румяными и аппетитными. Если есть желание, то можно добавить тертую морковь и сметанный продукт. Грибы станут на вкус еще вкуснее и нежнее. Специи выбирают согласно предпочтениям человека.

В чем заключается польза употребления грибов-зонтиков?

• это съедобный гриб, который входит в категорию Шампиньоновых;
• в грибе содержится достаточное количество белка, жиров, углеводов и зональных соединений;
• есть много клетчатки, хитина и насыщенных жирных кислот;
• содержится огромное количество витаминов;
• в грибе много калия, а также железа, натрия, фосфора и магния;
• в составе есть семнадцать аминокислот;
• грибы отличаются низкой калорийностью и прописаны в диетическом питании;
• регулярное употребление выводит лишние шлаки и токсины;
• грибы омолаживают клетки организма, укрепляют мышцы и улучшают кровообращение;
• насыщают организм белком и понижают сахар в крови;
• грибы можно употреблять диабетикам и вегетарианцам;
• очень полезно кушать грибы в сыром виде с овощной тарелкой.

Есть ряд противопоказаний:

• нельзя употреблять при заболеваниях печени, ЖКТ и поджелудочной железы;
• при переедании возникают спазмы в желудке, и может развиваться панкреатит.

А вы пробовали такой вид, как грибы-зонтики?

ᐉ Грибы-зонтики: описание, съедобен или нет, где растет, какая у него польза и применение?

Описание и особенности применения пёстрого гриба-зонтика

Гриб-зонтик относится к семейству Шампиньоновые. Название этих грибов — это отсылка к их внешнему виду. Ведь они и вправду похожи на зонтики, которые раскрылись во время дождя. Грибы относятся к съедобным и очень ценятся грибниками благодаря своему изысканному вкусу. В этой статье вы узнаете больше о пёстром грибе зонтике.

Где растёт и как выглядит гриб-зонтик пёстрый

Зонтик пёстрый растёт с начала июля по октябрь. Его можно встретить в лиственных и хвойных лесах, на полях, вдоль дороги или на пастбищах. Шляпка у гриба похожа на колпачок, но со временем становится плоской. Цвет у неё бело-серый с большими тёмно-коричневыми чешуйками.

Съедобный или нет

Пёстрый зонтик считается одним из самых вкусных грибов. Но перед тем как употреблять его в пищу, необходимо очистить шляпку от чешуек. Ножку есть не рекомендуется, поскольку она очень жёсткая и плохо усваивается. На вкус он похож на шампиньоны. Этот деликатес очень ценится во Франции, где его предпочитают обжаривать в масле с разнообразными приправами. Единственный минус в приготовлении — он сильно ужаривается, поэтому, чтобы приготовить блюдо для всей семьи, необходимо запастись достаточным количеством грибов.

Химический состав

В химический состав грибов входит большое количество белков, клетчатки, углеводов и некоторых витаминов группы В. А также пёстрик обогащен полезными элементами, среди которых:

• кальций;
• магний;
• фосфор;
• цинк;
• марганец.

Калорийность 100 г пёстрого зонтика составляет 26 калорий, из которых:

• 2,4 г — белки;
• 0,5 г — углеводы;
• 1,3 г — жиры;
• 1,2 г — зола.

Полезные свойства гриба

В составе пёстрого зонтика содержится множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.

• Положительные свойства гриба отображаются в следующем:
• хорошо влияет на работу сердца — если регулярно употреблять в пищу этот гриб, то можно укрепить сосуды и улучшить систему кровообращения;
• профилактика целлюлита — в его составе много калия, что позволяет своевременно выводить жидкость из организма и улучшить эластичность кожи;
• повышает иммунитет — в составе гриба много витаминов группы В и С, что позволяет укрепить иммунитет и сделать его более стойким к инфекционным заболеваниям;
• профилактика раковых заболеваний — благодаря разным видам глюканов иммунитет человека становится более стойким, стабилизируется процесс метаболизма, что становится мощным «щитом» против онкологических заболеваний;
• препятствуют стрессу — если постоянно употреблять пёстрики, они будут повышать умственную деятельность, а также защитят от перенапряжения;
• выводят холестерин — в грибе содержится лецитин, который избавляет от холестерина в организме;
• способствует похудению — для тех, кто на диете, этот гриб станет отличным кладезем полезных веществ, к тому же он низкокалорийный.

Применение в кулинарии

Поскольку пёстрые зонтики имеют изысканный вкус, их довольно часто используют для приготовления различных блюд. Ведь они не просто украсят любой праздничный стол, но и обогатят организм полезными элементами.

Существует огромное множество рецептов для приготовления зонтиков. Один из них — запечённые пёстрики. Для приготовления этого блюда понадобится:

• пёстрые зонтики — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, чеснок — по вкусу;
• панировочные сухари.

Первым делом необходимо отделить шляпки от ножек. Шляпки почистить. В отдельной ёмкости взбить яйца, добавить соль и мелко натёртый чеснок. После окунуть в эту смесь шляпки и обвалять их в панировочных сухарях. Дальше следует жарить грибы на сковородке до появления золотистой корочки.

Применение в медицине

Грибы-зонтики активно применяют в народной медицине. С их помощью многие целители лечат ревматизм и подагру. А настойки используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Возможный вред от гриба

• Несмотря на все целебные свойства, они, как и все грибы, могут нанести вред организму.
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при панкреатите;
• беременным;
• маленьким детям.

Но даже при огромном количестве положительных качеств многие грибники обходят пёстрики стороной, опасаясь их зонтообразного вида. Не многие знают, что они съедобные, а некоторые опасаются попасть на ядовитых двойников. Но если вы собрались «охотиться» именно на пёстрых зонтиков, перед походом в лес внимательно изучите фото и описание съедобных грибов. Тогда вы убережёте себя от неприятностей и порадуете своих гостей изысканным кулинарным шедевром, который не только вкусный, но и полезный.

Гриб-зонтик

Грибы-зонтики – нечастые гости в корзинках грибников, а всё из-за их схожести с некоторыми видами опасных мухоморов. И если менее опытные любители грибов обычно или обходят их стороной, или беспощадно давят ботинками, грибники со стажем знают, что встреченные грибы не просто съедобны, но и обладают отличным вкусом. Некоторые их разновидности вообще считаются деликатесными. Это утверждение, однако, относится не ко всем “зонтикам”. В этом семействе наиболее распространены и популярны для сбора гриб-зонтик белый, пёстрый и краснеющий – именно их можно безбоязненно собирать, готовить, засаливать на зиму, и потом с удовольствием кушать. А чтобы точно не спутать эти грибы с ядовитыми сородичами, нужно внимательно изучить их отличительные черты.

Гриб-зонтик белый: обитатель опушек и просек

Этот лесной житель меняет свой внешний вид с возрастом, что естественно для грибов. Шляпка молодого зонтика яйцевидной формы, а со временем она постепенно раскрывается и приобретает вид купола или, собственно, зонтика. Раскрывшаяся шляпка имеет диаметр от 7 до 14 см. Её окрас – белый, кремовый или бежевый, у молодых экземпляров с коричневыми отстающими чешуйками. Выраженный светло-коричневый бугорок в центре шляпки – остаток “покрывала” гриба, то есть оболочки, которая защищала молодой грибной отросток, пока он подрастал.

Ножка у зонтика полая, в форме цилиндра, иногда имеет утолщение и изгиб к низу. Белый окрас от прикосновения заметно темнеет. У молодого гриба пластинки шляпки очень светлые, ровные и частые, со временем они становятся буроватыми.

Не все любители собирать грибы полностью доверяют своим познаниям и опыту, особенно если найденный гриб может иметь опасных двойников. При сборе зонтика белого можно полагаться ещё и на обоняние – его белая мякоть имеет приятный и не слишком резкий грибной запах. Если мякоть надрезать, она не темнеет от контакта с воздухом.

С июня и по октябрь лакомство можно найти практически во всех странах Европейского континента, а также в Австралии, Северной Америке и северной части Африки. Гриб-зонтик любит опушки, луга и пастбища, то есть открытую местность.

Краснеющий “зонтик”: как идентифицировать

Этот вид грибов-зонтиков имеет более крупные размеры, чем его белый “родственник”. Шляпка в диаметре достигает 22-24 см, покрыта волокнистыми серо-коричневыми чешуйками и имеет светло-коричневый, бежевый или серый цвет. Изначально яйцеобразная, со временем она распрямляется и выглядит как характерный “зонтик”, при этом края завёрнуты внутрь.

Краснеющий гриб-зонтик обычно вырастает высотой до 30-35 см, из них ножка составляет около 25-28 см. Она гладкая, полая внутри, белого или бежевого цвета у молодых экземпляров, а у более взрослых становится бурой. Цилиндрическая форма сужается к шляпке и легко от неё отделяется.

Название “краснеющий” этот гриб получил неспроста – во-первых, его пластинки, изначально белые, при надавливании краснеют или розовеют. Во-вторых, сама мякоть при срезе приобретает выраженный красноватый цвет.

Сезон сбора этого гриба – с июня до начала ноября. Его собирают жители Европы и Азии, Северной Америки, при чём он встречается и в лиственных лисах, на богатых минералами почвах, на лугах и лесных вырубках, и в городских парках, скверах.

С этим продуктом аллергикам нужно быть осторожными – он может вызвать аллергические реакции.

Яркий житель открытых местностей – гриб-зонтик пёстрый

Эта разновидность “зонтиков” – самая крупная из перечисленных видов, так как его раскрывшаяся шляпка в диаметре достигает 38-40 см. Как и другие грибы-зонтики, молодые экземпляры имеют яйцеобразную шляпку, которая со временем становится похожей по форме на зонтик. Окрас – бежевый или светло-коричневый, при этом вся шляпка покрыта коричневыми чешуйками, из-за чего гриб и называется пёстрым. В центре шляпки есть тёмно-коричневый бугорок.

Ножка – обычно высотой до 35 см, внутри полая или волокнистая, легко отделяется от шляпки. На ней могут быть кольца из чешуек, остатки грибного покрывала в форме кольца, которое свободно двигается по всей длине ножки. Цвет – коричневый.

Практически всё лето и осень пёстрые “зонтики” растут в странах Европы с умеренным климатом, в Северной и Южной Америке, в Австралии. Гриб любит песчаную почву и открытые пространства – луга и опушки в лесах или городских парках.

Съедобный или ядовитый: как различить между собой

Самую большую опасность из двойников полезного гриба-зонтика представляют мухоморы. Отравления этими ядовитыми экземплярами практически всегда заканчиваются летальным исходом. Однако грибники с многолетним опытом легко смогут назвать отличия вредного гриба.

Нужно сразу обратить внимание на чешуйки на шляпке. У мухоморов это остатки покрывала, и чем старше гриб, тем проще отделить их. Взрослые мухоморы часто с гладкими шляпками или с небольшим количеством чешуек. Для “зонтиков” характерно наличие гладкой центральной части шляпки, а также трёхслойного кольца на ножке. Оно может свободно двигаться по ней вверх-вниз. Кольцо на ножке мухомора таким свойством не обладает.

Как отличить ядовитых представителей рода “зонтиков”? Все они имеют выраженный неприятный аромат. Поэтому если, собирая урожай, возникли сомнения, нужно довериться своему обонянию: резкий противный запах – точный признак того, что этому грибу не место на обеденном столе.

Ядовитые разновидности гриба-зонтика:

• лепиота гребенчатая;
• лепиота каштановая;
• лепиота шероховатая.

Первая из списка имеет красно-оранжевую шляпку с яркими желто-коричневыми чешуйками. Ножка – охристой или светло-кремовой окраски. Диаметр шляпки – от 2 до 5 см, длина ножки – до 8 см.

Каштановая лепиота тоже имеет небольшие размеры – шляпка всего лишь 2-4 см в диаметре, ножка тонкая, обычно не выше 10 см. Этот опасный гриб отличить проще, чем остальные, так как его окрас – темно-коричневый, красноватый, и даже мякоть имеет коричневатый или красный оттенок.

Лепиота шероховатая очень характерно выглядит – её выделяет шляпка оранжево-коричневого цвета и “ржавого” оттенка чешуйки на ней.

Ложные “зонтики” тоже представляют опасность своей схожестью со съедобными сородичами. Среди них:

• хлорофиллум свинцовошлаковый;
• хлорофиллум тёмно-бурый.

Эти грибы, хотя и очень похожие на “зонтики”, грибники обычно отличают по срезу, который при контакте с воздухом сразу меняет цвет: мякоть становится коричневой, красноватой или оранжевой. Свинцовошлаковый хлорофиллум выдают и пластинки – у взрослых грибов они становятся зеленоватого или тёмно-оливкового цвета.

Польза грибов-зонтиков для организма

Собранные съедобные экземпляры, кроме удивительных вкусовых свойств, обладают и полезными: в них содержатся витамины группы В, витамины С и Е, железо, фосфор, натрий, магний, меланин, аргинин и тирозин. Все эти вещества положительно влияют на функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем организма, на состояние кожи. Кроме того, продукт является низкокалорийным. Врачи допускают его в диетическом питании при ожирении и сахарном диабете.

Использование продукта в кулинарии

Грибы-зонтики – редкое лакомство на столах, так как многие люди просто не знают, как отличить съедобные грибы от опасных, и обходят их стороной. Однако если в распоряжении хозяйки всё-таки появился этот деликатес, с ним можно приготовить супы, салаты, закуски, засолку на зиму. Также грибы замораживают для длительного хранения.

Самые “ходовые” рецепты приготовления грибов-зонтиков – обжарка в кляре и засаливание на зиму.

Как жарить зонтики? Предварительно их очищают от шкурки и отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Молодые экземпляры обладают более нежным маслянистым вкусом, поэтому предпочтительно выбирать именно их для приготовления. Кроме того, в пищу обычно употребляют только шляпки, так как ножки не имеют особенной ценности в плане вкуса.

Сначала готовится кляр: смешивают 2 яйца и две столовые ложки белой муки, добавляют немного воды, соль и перец по вкусу, и все ингредиенты тщательно взбиваются венчиком или вилкой. Подготовленные шляпки обмакиваются с двух сторон в кляр, после чего отправляются на разогретую сковородку с растительным маслом. С каждой стороны шляпка обжаривается примерно по 3-4 минуты. Жареные зонтики отлично сочетаются с гарниром из картофеля или риса, их добавляют в салаты.

Закатку зонтиков на зиму обычно проводят осенью, в октябре или ноябре, и берут для этого свежесобранные молодые грибы, предпочтительно не источенные червяками и паразитами. На 1 килограмм продукта берут литр чистой воды, 8 столовых ложек уксуса, 2 столовые ложки сахара и 3 – соли, гвоздику, лавровый лист и перец горошком.

Очищенные грибы засыпают в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего добавляют ложку соли и варят 40 минут. По истечению этого времени их откидывают на дуршлаг и промывают под холодной водой. В это время из остальных ингредиентов, кроме уксуса, варят маринад. Уксус добавляется после закипания жидкости, а далее в маринад отправляются грибы – их проваривают еще 20 минут на медленном огне. Следующий шаг – грибы вместе с жидкостью, ещё горячими, отправляют в стерильные банки. Тару укупоривают крышками, переворачивают вверх дном и ставят остывать. Хранят закатку в прохладном тёмном месте.

Грибы-зонтики – вкусная альтернатива привычным шампиньонам. Их можно употреблять свежеприготовленными или заготовить к зиме, и потом баловать домашних соленьями или блюдами из замороженных запасов. Главный секрет – ознакомиться со всеми правилами о том, как отличить съедобные “зонтики” от несъедобных.

Съедобный и несъедобный гриб зонтик

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:

1. Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
2. Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
3. Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

1. Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
2. Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
3. Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

• крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
• можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
• особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
• сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

Источники:

http://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/13709-grib-zontik-pestryj.html
http://foodandhealth.ru/griby/grib-zontik/
http://glav-dacha.ru/sedobnyy-i-nesedobnyy-grib-zontik/

Macrolepiota Procedure, Parasol Mushroom, идентификационный номер

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники

Macrolepiota procra , гриб-зонтик, — избранный съедобный вид, который встречается на обочинах дорог, на заброшенных пастбищах и на поросших травой прибрежных скалах летом и осенью.

Распределение

Часто встречаются на юге Великобритании и Ирландии, зонтики реже встречаются в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных зон. Этот вид встречается также на большей части континентальной Европы и в США.

Выше показаны самые лучшие демонстрации зонтиков, которые я когда-либо видел. Эта слегка волнистая линия грибных красот, растущая на устойчивых песчаных дюнах в национальном заповеднике Морфа-Диффрин, на побережье к югу от Харлеха в Северном Уэльсе, простирается примерно на 80 метров с более чем 30 плодовыми телами в идеальном состоянии.

В национальных заповедниках Великобритании сбор полевых цветов или грибов без специального разрешения, которое может быть выдано в исследовательских целях, является правонарушением. Грибной пир, каким бы новаторским ни был рецепт, определенно не квалифицируется как научное исследование! В любом случае, это было такое прекрасное зрелище, и сделать что-нибудь, что помешало бы другим людям насладиться им, было бы чуть ли не вандализмом.

Мы пошли домой с пустыми руками и заменили в нашем рецепте грибами Портобелло — большими грибами Agaricus bisporus из супермаркета — зонтиками.Конечный результат ни в коем случае не был плохим, но не таким особенным, как наш настоящий шницель Parasol.

Таксономическая история

Первоначально описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи — его имя иногда латинизируется в честь Иоанна Антониуса Скополи — который назвал его Agaricus procerus . (Большинство жаберных грибов были отнесены к роду Agaricus на заре грибковой таксономии, но большинство с тех пор было перемещено в новые роды.Гриб-зонтик был переведен в его нынешний род известным микологом немецкого происхождения Рольфом Зингером в публикации 1948 года.

Синонимы Macrolepiota procedure var. procedure включает Agaricus procerus Scop. И Lepiota procedure (Scop.) Gray.

Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит ряд крупных парозеподобных грибов, которые, как известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procra — типовой вид рода Macrolepiota .

Официально признаны две разновидности этого вида. номинальная форма, вар. Здесь проиллюстрирована процедура процедура . Macrolepiota Procedure var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, был определен в 1987 году и обычно встречается под хвойными деревьями; он заметно отличается появлением оливковых пятен на поверхности колпачка.

Этимология

Специфический эпитет processra означает высокий, прилагательное, полностью соответствующее этим величественным грибам.

Руководство по идентификации

	Колпачок Первоначально шаровидная, бледно-коричневая с темно-коричневая область возле макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка of Macrolepiota procra расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется. Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см.
	Жабры Широкие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледные. кремовый и свободный, оканчивающийся на некотором расстоянии от ножки.
	Шток Большое обоюдоострое кольцо вокруг стержня. of Macrolepiota procra , но часто становится подвижным и падает на основание. Стебель гладкий и белый или кремовый, но украшенный небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатая, змеиная кожа.Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть упакован неплотно, иногда стебель полый. Луковичные в основании, стебли Macrolepiota procra слегка сужаются внутрь к вершине; то диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см.
	Споры Эллипсоидальная, гладкая, толстостенная; 12-18 х 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой. Показать увеличенное изображение Печать спор Белый или очень бледно-кремовый.
Запах / вкус	Запах без отличий; вкус сладкий.
Среда обитания и экологическая роль	Грибы-зонтики сапробные.Чаще всего они встречаются на лесных полянах и в травянистых местах. рядом с лесом, растет в одиночку или небольшими разрозненными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки.
Сезон	с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе ..
Похожие виды	Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol меньше, чем Macrolepiota procra , но имеет более крупные, отраженные чешуйки и ножка без коричневого рисунка под змеиную кожу.Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей лохматый зонтик ядовит.

Кулинарные ноты

Если вы собираете эти большие мясистые грибы для еды, имейте в виду, что похожий на них лохматый зонтик, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство желудка. У лохматого зонтика есть мякоть, которая становится красной при разрезании, а на его ножке отсутствует узор, напоминающий змеиную кожу.

Шницель от зонтика — моя любимая вещь, когда я использую этот гриб в еде.Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления — см. Очарованные грибами , главу 10.) Если вы новичок в сборе лесных грибов для горшков, вот пара советов, которые помогут. вы, когда собираете зонтики. Во-первых, избегайте мелких экземпляров. Можно найти образцы Lepiota procedure с крышками размером менее 10 см в полностью раскрытом состоянии; тем не менее, они готовят только скромную еду, и, что более важно, вы можете по ошибке собрать некоторые из небольших ядовитых видов Lepiota (в настоящее время называемых «щупальцами», но все еще записанных как различные виды «зонтиков» в некоторых справочниках. ).Один из простых способов минимизировать такие риски — избегать любых образцов с крышками менее 10 см в диаметре при полном раскрытии; но также внимательно проверьте другие отличительные признаки этого восхитительного гриба.

Второй совет больше касается качества. По мере старения плодовых тел все грибки теряют вкус и текстуру. (Они могут даже стать мухами и опарышами.) Поэтому я рекомендую собирать зонтики на стадии «большая голень» или «частично расширенный зонтик».К тому времени, как вы принесете их домой, они увеличатся в размерах, и идеальное время, чтобы положить их в сковороду, — это когда они почти расплющатся. В процессе приготовления колпачки от зонтиков быстро расширятся и станут ровно лежать на сковороде. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, так как они могут быть измельчены, чтобы приготовить вполне приемлемый грибной суп.)

Справочные источники

Очарованные грибами , Пэт О’Рейли, 2016

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Нилом Краммаком и Дэвидом Келли.

Начало страницы…

---

Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезным Fascinated by Fungi by Pat O’Reilly. Последние несколько подписанных автором копий в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …

Другие книги о природе из First Nature …

Гриб-зонтик (Macrolepiota processra) Сбор грибов.com

Дом Грибы с жабрами, гребнями или зубами лисичка ( Cantharellus cibarius ) Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus) Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C.ignicolor) Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum) Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A кампестрис) Зонтик Гриб (Macrolepiota processra) Лохматый Грива (Coprinus comatus) (белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare) Блевит (Lepista nuda) Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus) Грибы с порами Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus вариипы , и др. Два Подосиновик цветной (Boletus bicolor) Майтаке (Grifola frondosa) Курица Лесной (Laetiporus sulphureus) Дриады Седло (Polyporus squamosus) Другие грибы Сморчки (Morchella esculenta, M.elata) Пуховки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие) Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum) Прервано Энтолома (Entoloma abortivum) Грибы лекарственные Майтаке (Grifola frondosa) Рейши (Ganoderma tsugae, G.lucidum) Турция Хвост (Trametes versicolor) Чага (Inonotus obliquus) Художник Конк (Ganoderma applanatum) Сбор, фотографирование и Готовка Правила в инкассо Коллекционирование Советы Полезные Оборудование Фотографирование Грибы Оценка Аромат с использованием основных процессов приготовления Крашение Ткани и бумага с грибами гриб Фотографии галереи Книги Ссылки Связаться Гриб мейнэйк Дом

Гриб-зонтик (Macrolepiota Procedure) Гриб-зонтик ( Macrolepiota procra) Гриб-зонтик (Macrolepiota processra) Я долго не мог решить, добавлять ли это.Гриб-зонтик / Lepiota (Macrolepiota procra) может быть лучше для среднего и продвинутого коллекционеры. Однако у них исключительно прекрасный вкус. Один из абсолютное лучшее. Хотя это не так уж и сложно идентифицировать, вы, должно быть, исключительно соблюдает все характеристики. Вы не можете позволить себе ошибка. Есть некоторые родственники Lepiota , которые очень ядовиты или даже очень ядовиты. смертельно опасен. Вы также не можете совершить ошибку, собирая мухомора! Мухоморы также могут быть ядовитыми или смертельными.Обязательно проконсультируйтесь с вашей областью гидов и, если возможно, проконсультируйтесь с местным экспертом. Всегда делайте отпечаток спор! Никогда не ешьте маленькие лепиоты или любые с зеленым оттенком у жабр или зеленый отпечаток спор. Комментарии, сделанные здесь, не могут быть применены к западу побережье Лепиотас где есть еще много видов. Тело плода Зонтики широкие, чешуйчатые, коричневатые. шляпка с луковичным основанием, высокая, чешуйчатая, буроватая ножка с подвижным кольцом. Колпачок (pileus) Яйцевидный (яйцевидный) переходящий в колокольчик сформированный тогда почти плоский. 3-10 дюймов шириной с прикрепленными чешуями в правильном порядке и центральная ручка, которая сначала коричневая, но трескается с возрастом, показывая белая плоть. Зрелая кепка может запах кленового сиропа. Жабры (ламели) Широкие, с грубой кромкой, белые, закрытые, жабры свободные. Стебель (ножка) 3–12 или более дюймов высотой.3 / 8-5 / 8 дюймов толщиной. У основания увеличен до выпуклости с коричневыми чешуйками, имеющими узор, чем-то напоминающий елочку Частичная вуаль становится кольцом который скользит вверх и вниз по штоку. Мякоть Белый, умеренно толстый, без синяков. Споры Белые споры. Когда и где их найти Зонтик Гриб можно найти на лужайках, тропинках или опушках леса, а также в лесу.Они могут находиться или не находиться рядом с деревьями, хотя могут иметь предпочтение определенные деревья. Дуб, белая сосна или другие хвойные деревья — хорошие места для поиска. но они могут быть в любом смешанном лесу. Крупные экземпляры часто встречаются на лужайки иногда в большом количестве и могут достигать 30 см в высоту. Подготовка Это действительно отличная дегустация гриб! Зрелые шляпки могут иметь запах и вкус кленового сиропа. Клен характер становится более выраженным, если он немного подсохнет.Они замечательные тушеные / жареные на сковороде или жареные в темпуре. Они лучше всего обслуживаются самостоятельно или таким образом, чтобы продемонстрировать их выдающийся вкус, например, суп или мягкий соус. Стебли часто выбрасываются, так как они жесткие и волокнистый. Я подозреваю, что они могут быть использованы как дюксели, если очень хорошо нарезанный. Я не нашел их достаточно, чтобы проводить столько экспериментов, сколько я хотел бы. Они просто продолжают исчезать. Комментарии Обязательно немного поесть в во-первых, чтобы убедиться, что у вас нет реакции.Никогда не ешьте настоящие маленькие лепиоты или любой с любым намеком на зеленые жабры или отпечаток зеленых спор, например, Молибдиты хлорофилла (ссылка ниже). Молибдиты хлорофилла могут расти в похожих местах и ​​имеют мимолетное сходство. Это только показывает зеленоватые жабры с возрастом, в остальном белые. Ты не можешь взять шансы с этим. Быть уверенным! Консультация миколога или опытный грибник — всегда хорошая идея. Возможно, вам повезет с приготовлением суспензии для размножения зонтики на лужайке, поместив старые или червивые шапки в воду на день или около того, чтобы собрать споры в растворе, а затем полить водой лужайка Конечно, вы не используете средство для уничтожения сорняков на лужайке! Другими съедобными родственниками большего размера являются Покраснение. Лепиота, (Lepiota americana / Leucoagaricus americanus), и лохматый зонтик (Lepiota / Chlorophyllum) раходес) которые здесь не рассматриваются. хлорофиллум молибдиты на MushroomExpert.com Использование этого сайта позволит означает ваше согласие с отказом от ответственности. Авторские права 2011 Mushroom-Collecting.com. Все права защищены.

Гриб-зонтик и мохнатый гриб-зонтик — съедобность, распространение, идентификация.- Galloway Wild Foods

; 5 октября 2011 г.

Гриб-зонтик — Macrolepiota procedure

• Съедобность — 5/5 — обжарить шляпки целиком на сливочном масле, в кляре и во фритюре, набить и запечь голени. Жесткие и волокнистые ножки — используйте в горшке.
• Идентификация — 4/5 — самый красивый и яркий из всех лесных грибов. Шапка 15-35см, кремовая с концентрическими коричневыми чешуйками, центральная умба; Стебель до 35 см, бледный, с густым коричневым рисунком «змеиная кожа», выпуклое основание и выступающее подвижное двойное кольцо; Жабры кремовые / белые; мякоть неизменно белая.Имейте в виду, что есть некоторые высокотоксичные представители семейства leptiota , в том числе смертоносный птенец ( Lepiota brunneoincarnata ). Это, к счастью, довольно редко встречается в Великобритании, растет в лесах и не имеет кольца на ножке. Придерживайтесь перечисленных выше функций идентификации, и вы не ошибетесь.
• Распространение — 2/5 — очень загадочно и редко в группах более трех человек, когда я нахожу их в Галлоуэе. Более обычен и общителен южнее.
• Сезон июль-ноябрь
• Среда обитания: Неулучшенное пастбище, мачар, живые изгороди, лужайки и опушки

Гриб-зонтик, Macrolepiota processra. Обратите внимание на узор из змеиной кожи и сложное подвижное кольцо на ножке.

Это потрясающие на вид грибы, почти такие же вкусные с гастрономической точки зрения, особенно из-за их относительной редкости — я редко нахожу больше горстки в год. Однако вам не нужно искать много — они могут вырасти очень большими.Тот, что внизу, был 45 см в высоту и 35 см в ширину!

Гриб-зонтик, Macrolepiota procedure

Если вы думаете, что нашли зонтик, но он меньше, темнее, более лохматый на кепке, без змеиного рисунка на ножке и окрашивается в красный цвет при разрезании основания, возможно, вы нашли соответствующий зонтик лохматый. , Chlorophyllum rhacodes . Хотя это не совсем то же самое, что и его старший двоюродный брат, это также прекрасный съедобный гриб, хотя он не согласен с некоторыми людьми.Чтобы быть уверенным, что это для вас, съешьте только небольшое количество, хорошо приготовленное, в первый раз, когда попробуете. Это скорее таинственный зонт, а не настоящий зонтик, который часто можно найти в живых изгородях и тенистых местах под деревьями на плодородной почве.

Зонтик лохматый, Chlorophyllum rhacodes. Обратите внимание на обесцвечивание срезанной ножки в красный цвет.

Лохматый зонтик, Chlorophyllum rhacodes

Связанные страницы:

Гриб-зонтик, macrolepiota procedure, жабры и ножка

Потертый гриб-зонтик с опаленной печенью косули и цепью

грибов | Части гриба

Грибы — это маленькие живые организмов , похожие на зонтики.Это не растения, потому что в них нет хлорофилла , зеленого материала, который растения используют для приготовления пищи. Грибы получают пищу от живых или мертвых растений вокруг них. 3000 видов грибов во всем мире относятся к группе грибов .

Части гриба

Гриб состоит из двух частей. Подземная часть называется мицелием. Он добывает пищу для гриба. Иногда он быстро умирает, но если он получает достаточно пищи, он может прожить сотни лет.

Тело гриба в форме зонтика, которое мы видим, называется плодом или спорофором. Он живет всего несколько дней. Фрукт начинается с как маленькая пуговица, которая превращается в стебель и колпачок . Стебель или стержень быстро растет, потому что он может поглотить много воды. Когда крышка становится больше, она раскладывается , как зонтик. Вскоре под шляпкой гриба появляются маленькие пластинки, называемые жабрами, .У них есть мелкие семян или спор на них. Когда эти споры падают с гриба, их уносит ветром. Если они попадают в теплое влажное место, образуется новый мицелий .

Грибы могут иметь диаметр до 40 см. Хотя некоторые из них могут быть очень красочными, большинство грибов белые, коричневые или желтые.

Грибы съедобные и ядовитые

Некоторые грибы едят как вкусных блюд.Мы используем их для придания вкуса мясу или супу или добавляем их в салаты. В них много витамина B, а также таких минералов, как железо и фосфор .

Гриб обыкновенный полевой обычно белый с коричневыми или розовыми жабрами . Их часто выращивают в темных влажных помещениях, где температура всегда одинакова. Затем их привозят в магазины и на рынки, где продают по высоким ценам.

Самый известный и широко употребляемый в пищу гриб — это шампиньон.Имеет короткий толстый стержень и белый колпачок . Шампиньоны присутствуют во всех видах еды, от пиццы до салатов и тушеных блюд , .

Шампиньоны, выращенные в темной комнате — Darkone

Трюфели — это грибы, которые растут полностью под землей. Собаки и свиньи чувствуют их запах и находят места, где они растут. Эти грибы очень дорогие и их можно съесть в роскошных ресторанах по всему миру.

Другие виды грибов ядовиты . Они производят химические вещества под названием , токсины, . Некоторые токсины приводят к диарее, или другим болезням, некоторые грибы даже смертельны. Они могут вызвать печень повреждение или атаковать почки . Если вы не получите быстрого лечения , смерть может наступить очень быстро.

Два очень смертоносных гриба — это смертная казнь и ангел-разрушитель. Смертная шапка отображается как во многих цветах, поэтому трудно идентифицировать .В нем более двадцати различных видов ядов, ядовитых. Ангел-разрушитель — красивый белый гриб, который растет летом и осенью.

Людям часто очень трудно отличить съедобных от ядовитых грибов. Так что никогда не ешьте найденный гриб, если не знаете, что это такое.

Значение грибов

Грибы помогают растениям расти. Вместе с бактериями они помогают вернуть мертвый материал и минералы в почву , чтобы ее можно было снова использовать.Некоторые полезны для борьбы с вредителями из сельскохозяйственных культур .

Китайцы использовали грибы в медицине на протяжении сотен лет. Некоторые виды превращают в тоник и используют для лечения болезней . Ученые выяснили, что некоторые грибы предотвращают высокое кровяное давление .

Текст и рабочие таблицы для загрузки в формате PDF

Связанные темы

слов

• поглотить = взять
• появиться = появиться; можно увидеть
• атака = здесь: повреждение, повреждение
• бактерии = маленькие живые существа, которые иногда могут вызывать болезни
• кровяное давление = сила, с которой кровь течет через ваше тело
• колпак = зонтик-крышка растения
• причина = ведет к
• хлорофилл = материал, который делает растения зелеными
• общий = общеизвестный
• полностью = полностью
• урожай = растение, такое как пшеница или рис, которое выращивают фермеры и которое может быть использовано в пищу.
• повреждение = разрушение
• разработка = рост
• диаметр = от одного конца круга до другого
• диарея = болезнь, при которой большая часть шлаков выводится из вашего тела в водянистой форме
• съедобное = то, что можно съесть
• съедобное = то, что вы можете на
• поле = площадь земли с травой
• аромат = для придания пище особого вкуса
• гриб — грибы = простое растение без листьев и цветов, растущее на других растениях или камнях
• жабра = пластина
• определить = узнать, посмотреть, узнать, какой из них правильный
• болезнь = болезнь
• почка = один из двух органов в нижней части спины, которые отделяют продукты жизнедеятельности от крови и вырабатывают мочу
• роскошный = очень дорого
• организм = что-то живое
• вредитель = небольшое насекомое или животное, уничтожающее посевы или продукты питания
• фосфор = желтый химический материал, который начинает гореть при нахождении в воздухе
• ядовитый = в нем есть что-то, что может вызвать болезнь или даже привести к смерти
• предотвратить = стоп, держаться подальше
• семя = маленькие твердые предметы, которые производит растение; из них вырастают новые растения
• почва = верхняя часть земли, на которой растут растения
• спора = семя гриба
• стебель = длинная часть растения, которая удерживает цветы и плоды в вертикальном положении
• начало = начало
• стержень = то же, что «стержень»; длинная часть растения, из которой растут листья и цветы
• тушеное мясо = горячее блюдо, которое вы готовите, помещая мясо и овощи в жидкость и готовя ее в течение длительного времени
• вкусно = вкусно; с хорошим вкусом
• тоник = напиток, который у вас есть как лекарство
• токсин = яд
• лечение = лечение, лекарство
• развернуть = развернуть
• широко = очень много

Информация, рецепты и факты о грибах-зонтиках

3124 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Дикие грибы: лохматый зонтик

Лохматый зонтик Ракоды Lepiota Те, кто любит придумывать общие названия дикой природе, имеют назвал этот здоровый гриб «мохнатым зонтиком», но большинство коллекционеры знают его по названию вида, rhacodes , произносится «ра-ко-диес.» Lepiota procra , похожий, более величественный и более высокий гриб, который так популярны на востоке США и в Европе, просто известен как «гриб-зонтик». Это очень ценится и очень ароматный. Lepiota rhades находится в районе залива Сан-Франциско. в основном под кипарисами Монтерей и эвкалиптами. Это также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, а летом плодоносит Тихоокеанское побережье после сильных туманов.Это происходит по всему миру. В Русские считают его своим самым красивым грибом. L. rhacodes — большой гриб. Его колпачок может достигать 7 дюймов. через. Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета декорирована четкие темные чешуйки, расположенные концентрическими кольцами или прерывистыми узоры. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого. когда стебель порезан или ткани ушиблены. Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. В нижняя часть стебля луковична, иногда окружена волвалика бордюр.Прежде чем крышка расширится, молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть круглая, что придает вид голени. Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, Молибдиты хлорофилла , широко распространены в США. Штаты, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Это растет в теплых влажных местах и ​​дает зеленые споры, но только когда зрелый. Это важно знать, так как молибдиты C. могут вызывать кишечные расстройства. Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении в пищу сырого продукта L. Ракод . Их следует есть только приготовленными. Также был несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленную L. rhacodes . Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз. Очистка Удалить песок и перегной мягкой кистью в минимальном количестве. воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус осушать. Кулинария Жабры зрелых грибов очень хрупкие и склонны к фрагментировать при нарезке. При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми. У них есть внешний вид мяса при нарезании толстыми широкими пластинами и обжарке в сливочное масло или на гриле. Вы можете включать их в запеканки, мясные лепешки, жаркое в горшочке длительного приготовления и почти с любым сочным соусом. Обжаренный, они превосходны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным. Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным при они восстанавливаются в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы уменьшите эту остроту.Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже такое же блюдо. Мы рекомендуем в качестве аккомпанемента крепкое красное вино, например бордовый, каберне, барбера или бордо. Консервирование Высушите шляпки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Как хорошее вино, они улучшаются и становятся мягкими с возрастом, аромат становится все более богатым. Рекомендуется, чтобы высокие температуры следует избегать процесса обезвоживания. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. информация о сушке грибов). Лохматые зонтики с лапшой На 6 порций как основное блюдо Простое блюдо из лапши поднимается на новый уровень благодаря добавлению эти сытные грибы. 4 столовые ложки сливочного масла или больше 1-1 / 2 фунта мохнатых грибов-зонтиков, нарезанных кусками толщиной не менее 1/3 дюйма 4 измельченных зубчика чеснока щепотки свежего базилика, тимьяна и петрушки 1 фунт сушеной широкой яичной лапши 1/4 стакана сметаны соль и перец Растопите масло в кастрюле и добавьте грибы.Добавить чеснок, базилик, тимьян и петрушка. Тушить грибы самостоятельно сок на слабом огне около 15 минут. При необходимости добавьте еще масла. Лапшу тем временем отварить в большом количестве соленой вода до готовности. Осушать. Добавьте сметану к грибам смеси, затем добавьте соль и перец по вкусу и полейте лапшу. Подавать немедленно. — Майк Роберж АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Blewit, Morels, Shaggy Mane Говядина и красное вино в глиняном горшочке На 6 порций как основное блюдо Лохматый зонтик — гриб с сильным ароматом, который выдержит вплоть до длительного приготовления.Замачивание сушеных грибов не требуется для это блюдо, за долгое время медленного приготовления, делает их сочными. Подавать с лапшой с маслом, салатом и зелеными овощами. 1 чайная ложка соли 1/4 стакана муки 3 фунта нежирного жареного чака, нарезанного кубиками 3 столовые ложки масла 1 измельченный зубчик чеснока От 7 до 10 кипящих луковиц 1-1 / 2 фунта свежих или 3 унции сушеных мохнатых грибов-зонтиков 1 лавровый лист 1 чайная ложка сушеного майорана 12 горошин перца 2 стакана красного сухого вина Перец черный свежемолотый по вкусу Опустите глиняный горшок в воду на 15 минут. В миске смешайте соль и муку. Сверните мясо в муке. Нагрейте масло в сотейнике или сковороде и тушить мясо, пока оно не подрумянится. Переложить мясо в глину кастрюлю и добавьте чеснок, лук, грибы, лавровый лист, майоран и перец горошком. Залейте эти ингредиенты вином. Поставить в холодную духовку с установленной температурой 400 и варить 2 часа. Удалять лавровый лист перед подачей на стол. Добавьте перец непосредственно перед подачей на стол. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик Кугель с грибами и картофелем На 6 порций как гарнир Кугель — среднеевропейское блюдо, похожее на пудинг.Сильный аромат сушеного мохнатого гриба-зонтика делает это блюдо отличным дополнением к жареному из говяжьих ребрышек или баранине. 1 средний лук, измельченный 3 измельченных зубчика чеснока 30 гр сушеных мохнатых грибов, нарезанных небольшими кусочками 4 столовые ложки сливочного масла 6 средних красных картофелей, очищенных 1 среднее красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины 2 яйца, слегка взбитые 2 столовые ложки коньяка 1/2 стакана муки 2 чайные ложки соли 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя 1/3 стакана сметаны (по желанию) Обжарьте на сливочном масле лук, чеснок и грибы в сотейнике или сковороде в течение 3 минут.Дайте остыть. Натереть картофель и яблоко на терке, положить их в кухонное полотенце и повернуть, чтобы удалить как можно больше жидкости. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте яйца, луково-грибную смесь и коньяк. В отдельной миске смешайте муку, решетку и разрыхлитель и медленно добавьте в картофельную смесь. Не перемешивайте слишком много, но хорошо перемешайте. Поместите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов и запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение 1 часа или пока верх не станет коричневым, а края не станут хрустящими.Нарезать квадратами и подавать с 1 столовой ложкой сметаны на каждую порцию. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, обыкновенный магазинный гриб

Как найти, идентифицировать и съесть Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) — с рецептом!

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) — отборный съедобный и лекарственный гриб, который можно найти по всей Северной Америке, Европе и Азии.Подобно грибам майтаке — но гораздо реже — их можно часто найти в одном и том же месте в одно и то же время год за годом.

---

Одна из замечательных особенностей собирательства — это то, что вы начинаете накапливать глубокие знания о местах вокруг вас. Вы ближе познакомитесь с флорой и фауной в вашем районе, в том числе с теми, которые год за годом обеспечивают вас вкусной едой. Возможно, это заросли грибов из сморчков ранней весной, заросли папайи в конце лета или дерево, на котором каждый июль выращивают лесных кур.

У нас есть аналогичные отношения с Polyporus umbellatus , он же зонтичный полипор и бугорчатые грибы.

В конце августа — начале сентября у нас есть излюбленное место кормления, куда мы ходим на горной тропе, которая неизменно дает большой красивый зонтик-полипор. Поскольку этот период совпадает с днем ​​рождения Тирана, мы также называем его «грибком на день рождения».

Красивая корзина для корма, полная изысканных диких грибов: лисичек, вешенок и зонтиковидных грибов.

По нашему опыту — и опыту других известных нам собирателей грибов — зонтичные полипы чрезвычайно редки, поэтому каждый год иметь постоянное место для их обнаружения — настоящее удовольствие. Фактически, за все годы поиска пищи и исследований мы обнаружили только зонтичные полипы в этом единственном месте. Действительно редко!

Девушка, которая скоро станет именинницей (Тиран), держит в руках «именинный гриб» (зонтик-полипор).

Когда растут зонтичные полипы?

У нас зонтичные полипы растут в конце лета (конец августа — начало сентября).Мы видели и другие сообщения о том, что они обнаруживаются весной, летом, а также ранней осенью в различных регионах США, так что считайте, что это грибы для теплой погоды, за которыми нужно следить, поскольку сезонность варьируется в зависимости от биорегиона.

Привет, красотка! Хочешь прийти сегодня поужинать? Мы были очень рады увидеть этот зонтик-полипор на нашем ежегодном участке сбора урожая.

Хорошая новость: как только вы обнаружите пятно на зонтике, установите напоминание в календаре на следующий год, потому что очень вероятно, что он снова начнет плодоносить на том же месте примерно в то же время.Это верно до тех пор, пока дерево-хозяин все еще существует, не сгнило или не было удалено полностью.

Где растут зонтичные полипы?

Зонтичные полипы растут по всей Северной Америке, Европе и Азии. Мы только когда-либо встречали зонтичные полипы, растущие в зрелых лиственных лесах.

Они паразитируют, появляются из подземных корней живых деревьев. Они предпочитают твердые породы дерева, особенно бук и дуб. (У нас они плодоносят из корней бука.)

Как идентифицировать зонтичные полипы грибов?

Зонтичные полипы имеют очень характерный внешний вид. Однажды увидев один, вы не перепутаете его ни с чем другим.

Зонтичные полипы, возможно, самый красивый гриб, который мы находим. Они выглядят так, как будто они растут на коралловом рифе, а не на земле.

Как следует из их научного названия ( Polyporus umbellatus ), зонтичные полипоры:

• полипора, изгоняющая споры через поры на нижней стороне шляпок / стеблей, а не через жабры или зубы, как у других видов грибов;
• колпачки имеют форму перевернутого зонтика с центральным углублением в середине колпачка, где он прикрепляется к стержню, как пуповина.

Вот основные отличительные признаки, которые помогут вам идентифицировать полипор зонтика:

Споровая печать

Зонтичные полипы с белыми спорами . Вы можете сделать отпечаток спор, повернув колпачки и стебли порами вниз на стеклянную пластину или черную поверхность и подождав, пока упадет достаточно спор, чтобы различить их цвет (6–12 часов).

Базальный стержень

Присмотритесь к базальной ножке на нижней стороне зонтичного полипора.

Зонтичные полипы имеют один толстый базальный стебель там, где они выходят из системы земля / дерево, как у гриба майтаке.

Затем стебель сильно разветвляется, образуя великолепную коралловую структуру, оканчивающуюся сотнями округлых шляпок.

Вот несколько оторванных участков зонтичного многопорового гриба, чтобы лучше рассмотреть внутренний стебель и структуру ветвления.

Крышки и поры для зонтов

Присмотритесь к верхней стороне шляпок зонтичных многопоровых грибов.

Каждая кепка круглая и выглядит как вывернутый наизнанку зонт. Белый цвет в молодом возрасте, поверхность шляпки у взрослых экземпляров сероватого цвета с коричневыми крапинками.

Присмотритесь к порам на нижней стороне стеблей и шляпок зонтичных полипов. Эти поры выделяют миллионы (или, возможно, миллиарды) спор, небольшой процент из которых найдет нужное место в лесу на дереве-хозяине, чтобы начать расти.

Каждая шляпка на полипоре зонта образует маленькие (~ 1 дюйм) широкие, тонкие, изящные круги, в отличие от шляпок майтаке, которые имеют веерообразную форму и намного толще.Стебли и нижняя сторона шляпок зонтичных полипов белые, покрытые мелкими порами.

Есть ли у кого-нибудь двойники зонтик-полипор?

Насколько нам известно, в Соединенных Штатах нет ядовитых двойников зонтичных полипов. Три других съедобных вида грибов, которые начинающий собиратель грибов может спутать с зонтичными полипами:

1. Майтаке

Ближайшим аналогом зонтичного полипора являются грибы майтаке ( Grifola frondosa ), еще один любимый съедобный гриб, о котором мы также писали.В наших краях майтаке плодоносят значительно позже, с октября по ноябрь.

Два гигантских гриба майтаке в багажнике нашей машины после очередной вылазки за кормом.

Они также имеют тенденцию быть больше, плотнее и тяжелее с толстыми удлиненными веерообразными шляпками, а не с круглыми.

2. Полипоры, окрашенные в черный цвет

Черно-окрашенный полипор ( Meripilus sumstinei ) больше похож на майтаке, чем на зонтичный полипор. Они съедобны, но хороши только в молодом возрасте.В зрелом состоянии они также очень плотные и волокнистые, что затрудняет их резку ножом.

3. Гриб цветная капуста

Цветная капуста ( Sparassis spp. ) паразитирует на хвойных деревьях (но не на лиственных), часто растет у основания сосны или из их подземных корней.

Цветная капуста также не образует отдельных круглых шляпок, в отличие от зонтичных полипов. Цветная капуста имеет структуру, похожую на цветок розы, и также может быть съедобна.

При весе 1 фунт 4 унции это относительно большая зонтичная полипора. Для сравнения, мы обнаружили грибы майтаке, которые весят больше 10 фунтов каждый.

На что похожи зонтичные полипы?

Зонтичные полипы в молодом возрасте имеют пикантный и сладкий вкус. С возрастом они приобретают более сильный аромат умами и землистый вкус.

Обладают ли зонтичные полипы лечебными свойствами?

Да, как и многие грибы, зонтичные полипы обладают лечебными свойствами.Как отмечается в этой исследовательской работе 2015 года:

«За последние несколько десятилетий исследователи обнаружили, что этот таксон содержит множество биоактивных соединений, которые, как было показано, отвечают за противоопухолевые, противораковые, антиоксидантные, улавливание свободных радикалов, усиление иммунной системы и противомикробную активность. Из-за своей многообещающей лечебной ценности P. umbellatus используется в качестве ингредиента во многих лекарственных продуктах и ​​пищевых добавках ».

Похоже, что зонтичные полипы, происходящие из Азии, проводятся гораздо больше, чем на западе, поскольку они более широко известны во всей Азии из-за их традиционного использования в китайской фитотерапии.

Как вы едите полипоры зонтика?

Обычно рекомендуется готовить практически любые грибы, особенно те, которые вы собираете в дикой природе. Это не только убивает любые потенциальные патогены, которые могут быть на них, но также разрушает трудно перевариваемый хитин в клеточных стенках, делая их пищу более биодоступной.

Зонтичные полипы можно есть так же, как и почти любые грибы. Это может быть так же просто, как нарезать их, потушить на сковороде, а затем добавить немного масла и соли, чтобы обжарить их, пока они не станут слегка хрустящими.

Однако по какой-то причине майтаке и зонтичные полипы всегда настраивают нас на супы в азиатском стиле, отсюда и наш рецепт супа с лапшой рамен , описанный ниже, ! По этому рецепту также можно приготовить любой другой вид грибов, от майтаке до деревянных ушей и вешенок.

Суп рамен с лапшой Umbrella polypore

Ням! Суп рамен с лапшой Umbrella polypore со свежими овощами. Азиатские супы — идеальный способ использовать этот вид грибов.

Суп рамен с лапшой Umbrella polypore

Вкусный пикантный суп в азиатском стиле, приготовленный из грибов многопорчатых (Polyporus umbellatus), органической цельнозерновой лапши рамэн, имбиря и куркумы и свежих овощей.

• 1 большой желтый лук
• 3 столовые ложки измельченный чеснок (желательно твердый чеснок)
• 4 столовые ложки рубленая куркума мы использовали смесь оранжевой и белой куркумы, так как мы выращиваем оба
• 2 столовые ложки нарезанный имбирь
• 2 Длинный красный сладкий перец типа маркони (или 1 большой красный болгарский перец) половину нарезки залить бульоном, половину нарезать тонкими полосками и использовать как сырой гарнир
• 2 чашки нарезанный зонтичный многопорный гриб весил как 6 унций
• 1 фунт фарш из свинины традиционных пород (по желанию, но с добавлением белка и дополнительного умами)
• 1 столовая ложка масло виноградных косточек для обжаривания овощей
• т столовая ложка травяное масло для обжаривания грибов
• 32 унция органический мисо-бульон или сделайте свой, используя комбинацию красной и белой пасты мисо
• 1 пакет цельнозерновая органическая лапша рамен (9.5 унций)
• 8 листы / полосы суши суши водоросли нори
• 3 листья нарезанный кубиками зеленый лук
• 2 морковь, нарезанная спичками (или другие хрустящие овощи, например, редис дайкон)
• по желанию гарнир: стебли гороха и голубой базилик
• соль по вкусу (по желанию)

1. Потушите грибовидный зонт в сковороде на медленном огне, чтобы выпарить воду.Посыпать солью. Как только вода испарится, добавьте масло. Когда грибы готовятся еще 5-10 минут, снимите их со сковороды и отложите.

2. Добавьте в сковороду лук, имбирь, куркуму и половину перца. Обжарить несколько минут, затем добавить свинину и чеснок. Готовьте, пока не будет готово свинина.

3. Добавьте рекомендованное количество мисо + 1 стакан воды и дайте всем ингредиентам покипеть на среднем медленном огне (но не до кипения) в течение 20 минут, чтобы они объединились.

4. В отдельной кастрюле вскипятите воду и приготовьте цельнозерновую лапшу рамен в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед тем как процедить, вылейте одну чашку бульона / воды из кипящей лапши и добавьте ее в мисо / свиной / грибной бульон — это придаст лапше рамэн дополнительное богатство и аромат. Процедить лапшу рамэн.

5. Положите желаемое количество лапши рамен в каждую сервировочную миску. Затем вылейте смесь мясного бульона поверх лапши до желаемого уровня.