Грибы рыжики чем полезны: Рыжики – польза и полезные свойства рыжиков

Содержание

Рыжики – польза и полезные свойства рыжиков

Рыжики довольно известные и распространенные грибы, их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства. Кулинары ценят рыжики за бесподобные гастрономические качества, грибы солят, жарят, маринуют, тушат, их превосходный вкус значительно обогащает многие блюда, а их питательная ценность  обогащает рацион и приносит пользу здоровью. Народные целители активно используют рыжики как дополнение к основному лечению при болезнях легких. Терапевтическая польза грибов увеличивается, если их принимать сырыми, слегка присыпав солью.

Полезные свойства рыжиков

Рыжики получили свое название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Стоит ли говорить о пользе витамина А для зрения – это, пожалуй, самый незаменимый витамин.  Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.

Наличие минеральных солей  железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4%  в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка, и сравнивают с мясом, по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и  рыжики активно используются в пищу, даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Вредные свойства рыжиков

Рыжики обладают и некоторыми вредными свойствами, например некоторые вещества в составе грибов могут вызывать запоры, также стать причиной появления мышечной слабости.

При наличии заболеваний пищеварительного тракта (гастрит, холецистит, панкреатит), а также после операции по удалению желчного пузыря рыжики употреблять противопоказано.

Рыжики – лесные грибы, произрастающие чаще всего под хвойными  деревьями (елями, соснами), они никогда не растут поодиночке, а целыми семьями, поэтому обнаружив один гриб, всегда есть возможность найти рядом другие и набрать целое лукошко. Наиболее ценятся мелкие рыжики, шляпка которых не более 2-3 см, считается, что их вкус наиболее нежен.

Если вы не знакомы со съедобными грибами, никогда не собирайте их самостоятельно, ведь даже один ядовитый гриб, попавший в общую массу, может стать причиной сильнейшего отравления или даже смерти.

описание этих съедобных грибов с фото, их полезные свойства

Калорийность: 223 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыжик:
Белки: 1.9 г.
Жиры: 0.8 г.

Углеводы: 2 г.

Описание

Рыжики – одни из самых популярных грибов, издавна собираемые на Руси. Это очень яркие грибы оранжевого цвета с оранжево-зелеными полосами. Растут они в основном в хвойных лесах. Шляпка у них плоская, чуть вдавленная по центру, в процессе роста достигает размера 15 см и меняет форму на воронкообразную (см. фото). На изломе грибы меняют оранжевый цвет на зеленый, выделяя млечный сок. Острый пряный запах сохраняется при холодной засолке грибов. Именно такие грибы в 18 веке посылались во Францию, а рыжики с шляпкой до 2,5 см в диаметре ценились больше шампанского.

Полезные свойства

Рыжики очень любимы многими людьми за свой удивительный вкус и хорошую усвояемость. Большое содержание витаминов и клетчатки, а также белка позволяет заменять ими мясо в рационе вегетарианцев, а раньше верующие с удовольствием употребляли соленые рыжики во время постов. Содержание природного антибиотика лакториовиолина помогает при лечении туберкулеза. Также рыжики хорошо зарекомендовали себя в качестве антибактериального средства при различных воспалениях.

Грибы применяются в качестве лечебного средства при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, особенно при проявлениях кожных заболеваний, в частности, витилиго, с характерной пятнистостью кожи. В состав грибов входят различные микроэлементы и особое противоревматическое вещество, действие которого сходно с картизоном.

Использование в кулинарии

Гурманы едят эти грибы даже сырыми, присыпав солью, но диетологи все-таки рекомендуют рыжики, как и прочие съедобные грибы, отваривать. Приготовленные разным образом грибы не только потрясающе вкусны, но и необычайно полезны. Соленые рыжики являются превосходным гастрономическим блюдом, которое придется по вкусу всем, но также часто грибы тушат, маринуют, жарят с луком или картошкой и даже делают из них окрошку. Универсальность грибов дает возможность каждому приготовить их по своему вкусу и сочетать с разными продуктами.

При засолке холодным способом грибы не требуют вымачивания или отваривания, их просто очищают от мха или хвои, а соленые грибы сохраняют свой яркий цвет, украшая собой праздничный стол. Калорийность рыжиков превосходит даже белые грибы и говядину, а усваиваются они лучше всех остальных грибов.

Польза рыжиков и лечение

Польза рыжиков проявляется в их общеукрепляющем воздействии на организм. Кроме того, грибы являются естественным средством, предотвращающим рост опухолей. Людям, страдающим легочными заболеваниями, употребление в пищу рыжиков помогает усилить действие лекарственных препаратов, тем самым ускоряя процесс выздоровления и реабилитации.

Большое содержание бета-каротина в грибах, превращающегося в организме в витамин А, очень полезно для человека, особенно он незаменим для зрения.

Вред рыжиков и противопоказания

Вред рыжики в основном могут принести людям с заболеваниями желудка, страдающим низкой кислотностью желудочного сока и перенесшим удаление желчного пузыря. Чрезмерное употребление грибов может привести к мышечной слабости. Как и прочие грибы, рыжики нежелательно собирать в экологически опасных районах и вдоль дорог.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0,7 г
  Моно- и дисахариды0,5 г
  Вода88,9 г
  Пищевые волокна2,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Грибы рыжики: польза и вред для организма | Михаил Розинов

С рыжиками знакомы практически все грибники. Они обладают ярким видом, могут использоваться при приготовлении различных блюд. В состав включено просто огромное количество полезных элементов. Данный вид грибов хорошо усваивается организмом, поэтому он и пользуется популярностью у многих грибников. Рассмотрим их подробнее.

Содержание:

Как выглядят и где растут рыжики

Рыжики выглядят довольно ярко, они практически сразу выделяются на фоне листвы или зелени. Узнать их можно по виду и форме. Особенности заключаются в следующем:

  • Поверхность имеет ярко-оранжевый цвет. Именно он выделяется на общем фоне.
  • Плодовое тело имеет яркую шляпку. При этом у нее есть плоская часть, диаметр которой составляет примерно 6 см, по краям она становится воронкообразной с загнутыми внутрь краями.
  • При длительном произрастании и благоприятных условиях шляпки имеют размер до 17 см.
  • Поверхность тела влажная и немного липкая на ощупь. Однако при низкой влажности этот эффект пропадает.
  • Ножка имеет длину 4–6 см, диаметр достигает 2 см. Вначале ножка немного заполненная, после чего становится ячеистой. Цвет может быть таким, как у шляпки, или немного светлее. У основания она может немного сужаться или быть цилиндрической. Если на поверхность немного нажать, она становится зеленой.
  • Гименофор выглядит пластичным. При этом он чистый, раздвоенный и в нижней части сходится в одну ножку. Цвет переходит с желтого в оранжевый, после сдавливания также становится зеленым. От шляпки отделить его не получится.
  • Мякоть имеет плотную структуру, цвет на воздухе меняется в зависимости от влажности. Через некоторое время после того, как тело оказалось в корзине, мякоть начинает немного зеленеть или остается красной. Структура представлена сочетанием небольших пузырьков, есть небольшие проводящие гифы с соком.
  • Растут рассматриваемые грибы практически каждый год. При этом корневая система создает целые семейства. Многие любят рассматриваемые грибы именно по причине яркого окраса.

«Тихая охота» на рыжики может зависеть от самых различных факторов. Грибная сеть хорошо развивается исключительно при нормальной влажности. Этот вид встречается практически на территории всех стран северной и средней широты. Места обитания во многом зависят от вида. Оба следует искать в еловых и сосновых лесах. В смешенных лесных массивах также встречаются крупные колонии рассматриваемого гриба.

Одиночные грибы встречаются намного реже, чем колонии. Мелколесье подходит больше, поэтому многие грибники посещают окраины леса или подобные полосы. Другие рекомендации следующие:

  • Опытные грибники часто ищут одиночные грибы с северной стороны дерева. За счет меньшей температуры влага испаряется медленнее, поэтому там больше питательных веществ для роста.
  • Спутником рыжика часто становится масленок. Подобные грибы весьма распространены в лесу, но нужно присматриваться к ближайшей земле, там могут прятаться и другие спутники.
  • Нужно ходить осторожно, так как небольшие экземпляры прячутся глубоко под травой. Если ходить неаккуратно, то можно их просто помять.
  • При обнаружении одного рыжика нужно хорошо осмотреться. Велика вероятность далекого распространения корневой системы.

Большие колонии часто находят во мху. Это связано с тем, что именно здесь сохраняется большое количество влаги для роста. Песчаные почвы богаты питательными минералами. Посещая лес, нужно уделять много внимания различным бугоркам и выступам, так как именно там может спрятаться небольшой грибок. Опытные грибники часто исследуют молодые лесные вырубки.

Наиболее оптимальная температура произрастания составляет 15–27 градусов Цельсия. Рассматриваемый вид практически не переносит холода. Массово они появляются в период с июля по сентябрь. Стоит учитывать, что нужно проводить своевременный сбор грибов, так как когда благоприятные условия пройдут, они практически полностью пропадут.

Виды

Многие путаются с рыжиками по причине того, что есть их несколько видов. Отличия заключаются в окраске кожицы и мякоти, размера и степени изменения цвета при нажатии. Основные виды следующие:

  • Обыкновенные, боровые или сосновые. Этот гриб считается съедобным, по вкусовым качествам уступает лишь белому. Шляпка имеет желтый или ярко-оранжевый цвет, в мякоти есть зеленые круги. Диаметр шляпки может варьировать в диапазоне 3–17 см. Пластинки имеют бледный цвет. Ножка имеет высоту около 7 см и диаметр 2 см. Эта разновидность после приготовления имеет мягкий смолистый запах и вкус. Растет на территории России и Восточной Европы, преимущественно в смешанных лесах. В Северном полушарии можно проводить сбор в период с июля по ноябрь в зависимости от погодных условий. Считается, что этот рыжик самый вкусный из всех, которые собираются. Предварительно перед непосредственным приготовлением вымачивать его не приходится.
  • Еловый. Подобная разновидность считается отдельным видом. Верхняя часть шляпки имеет сильный желтый оттенок, она более мясистая в сравнении с обыкновенными. При длительном пребывании на солнце есть вероятность выцветания. Во влажную погоду поверхность шляпки становится более влажной, в остальное время остается сухой и гладкой. Ножка намного короче, имеет загнутый вид. Цвет практически не отличается, но пластины намного светлее. Растет этот вид рыжика в ельниках с обилием травы. Подстилка из хвои обеспечивает длительное сохранение влаги. Некоторые начинающие грибники не могут отличить этот вид от волнушки розовой.
  • Красный или кроваво-красный. Этот вид считается довольно редким, отличается ярким красным цветом. При различных условиях произрастания диаметр шапки составляет 5–15 см, поверхность гладкая с немного зеленоватыми ярко выраженными кольцами. Ножка большая, имеет высоту 3–6 см, диаметр достигает 2,5 см. У зрелых вариантов она полая, имеет цвет, схожий со шляпкой. После приготовления красные рыжики имеют приятный и острый запах. Поэтому подобный вид пользуется большой популярностью среди заядлых грибников. Пластины выражены довольно ярко, между отдельными секциями есть анастомозы. В отличие от других разновидной, у рассматриваемого гриба после нажатия цвет сначала меняется на коричневый, а после на зеленоватый. Растут они преимущественно в северной широте, чаще всего встречается в Чехии.
  • Красный сосновый. Относится эта разновидность к съедобным грибам, которые имеют оранжевый цвет сока. Диаметр шляпки варьирует в пределе от 3 до 10 см. Мясистость структуры средняя, в центральной части есть небольшая вогнутость. Для начала после нажатия поверхность становится красной, после чего немного зеленеет. Ножка высотой 3–8 см, диаметром около 2,5 см. Рыжик красный создает микорозу с сосной, чаще всего встречается на территории Италии или Франции, но можно найти и в лесах России.
  • Японский или пихтовый. Еще один съедобный гриб, который встречается реже других. Шляпка не вырастает больше чем на 8 см в диаметре, края заворачиваются в нижнюю сторону. Поверхность имеет светло-коричневый цвет, ножка выделяется, имеет диаметр 2 см и длину 7,5 см. Мякоть немного светлая, при нажатии меняет свой оттенок на ярко-красный. Эта разновидность произрастает на юге РФ и в Японии. Наиболее благоприятные условия приходятся на период сентября-октября.
  • Лососевый. Относится к категории съедобных. Стоит учитывать, что эта разновидность характеризуется самой большой и широкой шляпкой. Крупные варианты при высокой влажности имеют диаметр 20 см. Пластинки розового цвета, иногда есть незначительный рыжий оттенок. Ножка высотой 5 см, диаметром 1–3 см. Найти такую разновидность можно только в хвойных лесах.
  • Дубовый. С этой разновидностью нужно быть осторожным, так как она относится к условно-съедобным. Чаще всего растет в лиственных лесах, распространен на территории Испании и Великобритании. Шляпка имеет неправильную форму, диаметр в диапазоне 5–12 см. При срезе мякоть становится розовой, для удаления горького вкуса гриб сначала вымачивается.
  • Темный. Съедобная разновидность, которая считается очень редкой. Ее часто путают с ядовитыми. Шляпка в диаметре от 5 до 12 см, в местах нажатия или повреждения становится зеленой. С обратной стороны расположено большое количество пластинок. Отличительная черта заключается в небольшой ножке, которая достигает в высоту только 5 см. При этом она очень плотная, но у зрелых грибов становится полой. Чаще всего встречается в хвойных лесах, очень восприимчив к температуре.
  • Винный. Этот тип некоторые относят к отдельному виду грибов, другие – к разновидности рыжика. Крупные экземпляры имеют шляпку, размер которой около 12 см. Название было дано по винно-красному оттенку. Если разломать, то можно увидеть белую мякоть. Ножка около 3 см в диаметре, высотой 6 см. Если надавить, то на поверхности появляется посинение.
  • Финский. Он имеет шапку диаметром 3–8 см, при этом поверхность очень липкая. Окраска немного отличается, в центре она темнее в сравнении с краями. Пластинки имеют небольшие размеры, очень узкие, сильно зеленеют. Млечный сок при контакте с воздухом становится зеленым. При нажатии цвет меняется на синий. Произрастает преимущественно на территории Карелии или Волгоградской области.

Приведенная выше информация указывает на то, что практически все разновидности относятся к съедобному типу. Многие из них неопытные грибники просто выкидывают, считая их несъедобными или ядовитыми.

Видео: как и где собирать рыжикиРазвернуть

Чем отличается рыжик от волнушки

Чаще всего рыжики путают с волнушкой розовой. Второй вариант нужно подвергать хорошей термической обработкой, в противном случае возможно отравление. Многие розовые волнушки называют ложными рыжиками. При этом отличить оба гриба при беглом осмотре практически невозможно:

  • Плодовое тело у волнушки розовое, у рассматриваемого гриба в большинстве случаев – охряное.
  • У волнушек шляпка сильно опущена относительно ножки.
  • Только у рыжика сок меняет цвет при контакте с воздухом. При окислении он становится более зеленым.
  • Волнушки часто встречаются под осинами и березами, они практически не любят хвойные породы.
  • Проверка проводится после того, как гриб был срезан. Специалисты рекомендуют для исключения вероятности отравления подозрительные варианты выбрасывать, а остальные хорошо проваривать.

Состав и калорийность

Рыжики (100 г) имеют следующие показатели:

  • Калорийность – 22 ккал.
  • Жиры – 0,8 г.
  • Белки – 1,9 г.
  • Углеводы – 0,5 г.
  • Вода – 89 г.

Приведенная выше информация указывает на то, что в составе 45% белков и 43% жиров, а также 12% углеводов. В составе много:

  • Витамина В2. Недостаточное количество этого элемента становится причиной возникновения проблем с кожным покровом. Кроме этого, может существенно ухудшиться сумеречное зрение.
  • Калия. Он требуется для организации работы нервных импульсов и регуляции давления.
  • Железа. Этот элемент считается основным, отвечает за транспортировку электронов и кислородов. Недостаток железа приводит к сильному утомлению и некоторым другим проблемам.

В целом можно сказать, что рыжики довольно полезны, их употребление поможет избежать множества проблем со здоровьем.

Полезные свойства рыжиков

Общая польза

Многие грибники ищут рыжики по причине полезности и привлекательных вкусовых качеств. Организм человека хорошо переваривает их, в сравнении с другими. Полезные свойства следующие:

  • Есть необходимые для жизни витамины.
  • В состав включены распространенные минералы.
  • Антибиотические вещества направлены на подавление большинства бактерий. Примером можно назвать туберкулезную палочку.

На протяжении длительного периода рассматриваемый гриб применялся для профилактики и лечения заболеваний, связанных с проблемами дыхательных путей. Качественный антисептик характеризуется большой эффективностью в применении.

Для женщин

Определенный состав определяет полезное воздействие, оказывающее на организм женщины. Они следующие:

  • В составе практически нет жиров и вредного холестерина. Именно поэтому они могут употребляться при склонности к ожирению или проведении процедуры по очищению и укреплению сосудов.
  • Высокая концентрация клетчатки становится причиной, по которой рассматриваемый сваренный продукт помогает при нарушениях пищеварительной системы.

Постоянное употребление позволяет избавиться от шлаков и токсинов, которые накапливаются в организме.

Для мужчин

Мужчины также должны обратить внимание на рыжики. Они обладают большим количеством различных полезных свойств.

  • Продукт разрешен при диабете. Это связано с тем, что они не содержат вредные элементы, но стимулируют обмен веществ. Подобный подход позволяет избежать развития осложнений в дальнейшем.
  • Грибы могут употребляться при остеопорозе, ревматизме и многих других подобных заболеваниях. Определенный состав позволяет избежать развития воспалительных процессов в костях или тканях.
  • Употреблять рыжики можно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они могут укреплять сердечную мышцу и нормализуют практически всю работу.
  • Большая концентрация аминокислот и белков определяет то, что приготовленное блюдо может помогать на момент выздоровления. Восстановление сил приводит к нормализации работы иммунной системы.

Благоприятное воздействие определяет то, что многие блюда из рыжиков идеально подходят для восстановительного периода после простуды. Некоторые предполагают, что есть и благоприятное воздействие на онкологические заболевания.

При беременности

При беременности рацион питания должен разрабатывать исключительно профессионал. Это связано с тем, что неправильные продукты могут оказывать негативное воздействие. Полагается, что при беременности можно употреблять небольшое количество грибов. Они полезны, но могут нарушить работу иммунной системы или всего организма.

Видео: как правильно питаться во время беременностиРазвернуть

При грудном вскармливании

При вскармливании включать блюда из грибов в рацион не рекомендуется. Это связано с тем, что практически все элементы передаются через молоко. Отравление матери на момент кормления может привести к серьезным последствиям. Не стоит забывать о том, что у ребенка иммунная система развита плохо.

Для детей

Ребенку можно давать оранжевые грибы только после 12 лет. В составе есть большое количество белка, но организм не сможет переварить этот продукт. Предлагать ребенку рыжики можно только после предварительной консультации с педиатром. Тяжелое отравление проявляется симптоматикой, которая связана с высокой температурой и расстройством пищеварительной системы.

При похудении

Часто рассматриваемый тип грибов включают в рацион при похудении. Это связано с тем, что они не калорийные, но при этом в составе имеют большое количество полезных ингредиентов. При похудении можно готовить с грибами различные блюда. В большинстве случаев их просто варят и подают к гарниру. Яркий вкус позволяет перебить сильный голод.

Применение в народной медицине

В народной медицине этому грибу присваивают сильные общеукрепляющие свойства. Именно поэтому их рекомендуют употреблять при простуде или других подобных заболеваниях. Среди особенностей применения в народной медицине:

  • Этот продукт подходит для восстановления процесса обмена веществ.
  • Народные ценители рекомендуют включать в рацион грибные блюда в качестве дополнения основного лечения. Терапевтические свойства существенно увеличиваются при употреблении гриба в сыром виде.
  • Проведенные исследования указывают на то, что они полезны при витилиго. Компрессы могут ослабить болезненные ощущения при артрите.

В некоторых случаях рыжики используют в качестве настоящего природного пластыря. На небольшую ранку можно положить несколько кусочков. Нужно быть уверенным в том, что рыжики подлинные. В противном случае можно отравиться.

Видео: какие болезни лечат рыжикиРазвернуть

Вред и противопоказания

Как ранее было отмечено, рыжики – одни из наиболее полезных грибов, поэтому при правильном приготовлении они оказывают минимальное негативное воздействие. Рассматривая вред и противопоказания, нужно учитывать нижеприведенные моменты:

  • Эти грибы не подходят людям, которые страдают низким уровнем кислотности.
  • Запрещается употреблять грибные блюда после удаления желчного пузыря, при панкреатите или холецистите.
  • При некоторых проблемах со здоровьем могут возникнуть проблемы с запором или вызывать сильнейшую боль в мышечной ткани.
  • Запрещается их употребление при заболевании почек и беременности.
  • Не следует употреблять бульон при запрете на экстрактивные вещества.
  • Из-за высокой концентрации соли запрещено употреблять маринованные или консервированные грибы.

Стоит учитывать, что после употребления большого количества рыжиков моча может окраситься в красный цвет. Этого не стоит бояться, так как окрашивание происходит по причине большой концентрации естественного красящего вещества.

Когда собирать и как хранить рыжики

Как ранее было отмечено, рыжики растут целыми колониями с середины лета и до конца осени. Массовое созревание происходит в конце июля. Именно в этот период следует больше посещать леса. Больше всего ценятся небольшие экземпляры с шляпкой не более 3 см, так как в них масса полезных элементов.

Не стоит забывать о том, что грибам свойственно накапливать различные элементы. Поэтому «тихая охота» должна проводиться исключительно в экологически чистом месте.

Как чистить

Не стоит забывать о том, что сегодня в сыром виде употреблять рассматриваемые грибы категорически запрещается. Рекомендации по заготовлению и чистке следующие:

  • Свежесобранные рыжики хорошо вытереть, очистить от различных загрязняющих веществ.
  • При чистке нужно удалить верхний слой. Но можно обойтись и без этой процедуры.

Подготавливать рыжики к дальнейшему приготовлению не нужно. Это связано с тем, что они не содержат ядовитых или вредных элементов.

Можно ли замораживать

Некоторые кулинары проводят предварительную заготовку рыжиков на зимний период. Для этого их нужно тщательно промыть и очистить от подгнивших элементов. Замораживать их можно. Однако после сильной заморозки они теряют свои основные свойства.

Можно ли сушить

Также есть возможность провести заготовку путем засушивания. В этом случае грибы могут храниться на протяжении более длительного периода. Подготовка к подобной процедуре предусматривает тщательную очистку с последующей варкой. После этого проводится сушка и хранение.

Как приготовить рыжики: рецепты

Процессу заготовки перед непосредственным применением нужно уделить довольно много внимания. От этого этапа зависит то, как они будут усваиваться в дальнейшем. Рекомендации следующие:

  • Грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть.
  • Нет единого мнения, стоит ли замачивать рыжики. Если проводить подобную процедуру, то на нее уйдет около 3 суток.
  • При подготовке следует учитывать, что в составе есть элементы, легкоокисляющиеся на открытом воздухе. Поэтому после чистки следует поместить рыжики в немного подсоленную воду.
  • Часто в грибах есть личинки и насекомые. Они очень вредны, как и продукты их жизнедеятельности. Пораженные участки следует тщательно очистить, иначе можно отравиться.

Существует просто огромное количество различных рецептов по приготовлению блюд из рассматриваемого гриба, так как он обладает ярким и очень привлекательным вкусом. Выбор зависит от личных предпочтений.

Суп

Из замороженных рыжиков можно приготовить хороший суп. Инструкция выглядит следующим образом:

  • Грибы размораживают, режут кусочками и выкладывают на полотенце.
  • Потребуется лук и морковь. Их режут и измельчают, после чего немного обжаривают для придания мягкого состояния.
  • В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы, а по истечении 10 минут – очищенный картофель.
  • Все варят под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  • Добавляют ранее обжаренные овощи.

Перед непосредственной подачей к столу можно добавить в тарелки по одной столовой ложке сметаны.

Икра

При желании из собранного и заготовленного сырья можно приготовить своеобразную икру. Делают ее поэтапно:

  • Грибы тщательно очищают и промывают.
  • Затем их варят, на что уходит 20 минут.
  • После отварки грибы вынимают, выкладывают на полотенце, придавливают гнетом на 3 часа.
  • Заготовку измельчают до получения однородной массы, для чего нужно использовать блендер.
  • Чистят лук, после чего его моют и режут на небольшие кубики.
  • Лук обжаривают до золотистого цвета. После этого грибы добавляют и жарят вместе в течение 15 минут.
  • Добавляют соль и перец, после чего жарят в течение 10 минут.

Все раскладывают в заранее стерилизованные банки, заливают горячим маслом и закрывают крышками.

Видео: как приготовить икру из рыжиков на зимуРазвернуть

Как пожарить

Последовательность жарки следующая:

  • Рекомендуется отваривать грибы перед жаркой в слегка подсоленной воде, на это требуется около 20 минут.
  • При обжарке не стоит добавлять большое количество специй. Это связано с тем, что рыжики сами имеют привлекательный вкус.
  • Нельзя постоянно держать крышку закрытой. Это связано с тем, что влага должна постепенно выходить наружу. Если время от времени не открывать крышку, то после жарки под ней будут только бесформенные элементы. Они не по вкусу, не по ощущениям не будут напоминать грибы.

Особый рецепт предусматривает создание специального соуса. Приготовление ведется следующим образом:

  • Лук режут кольцами, после чего жарят до образования корочки.
  • Уксус немного подогревают. Для придания приятного вкуса в него добавляют небольшое количество сахара.
  • Полученный уксус оставляют для того, чтобы он остыл. На это уходит около 10–15 минут. Хорошо процеживают состав.
  • Сметану перемешивают с медом, пряностями и горчицей. Для этого можно использовать венчик. Вливают уксус.
  • Грибы нарезают и обжаривают на сковородке. В них добавляют ранее порезанный лук.
  • После добавления всех элементов томят рыжики на сковородке в течение 5 минут.

Подавать рыжики можно с картошкой или другим гарниром. Из-за привлекательного вкуса многие и вовсе едят их просто с соусом.

Как отварить

С варкой грибов, как правило, не возникает серьезных трудностей. Для этого достаточно удалить все поврежденные элементы.

Варка должна проходить в слегка подсоленной воде. На это уходит около 20 минут. Время от времени рекомендуется приоткрывать крышку, так как в противном случае рыжики переварятся.

Как солить

Выделяют несколько различных способов засолки грибов.

Горячий способ предусматривает соблюдение следующей инструкции:

  • Грибы перебирают.
  • Засыпают в горячую воду. Чтобы рыжики прокипели, требуется всего пару минут.
  • Отваренные грибы сливают через дуршлаг. Им нужно дать высохнуть до нормальной комнатной температуры.
  • Заготовленные емкости заполняют грибами, рекомендуется класть шляпками вверх. После этого их тщательно солят.
  • После полного заполнения емкости на нее кладут гнет.

Используемая емкость должна закрываться несколькими марлями. Хранить ее рекомендуется при температуре от 0 до 7 градусов. Для этого подходит погреб или подвал. На весь процесс требуется около полутора месяца.

В домашних условиях можно провести маринование грибов на зиму. Процедура разделена на несколько основных этапов:

  • Очищенные рыжики тщательно раскладывают по кастрюле, чтобы вода полностью закрыла шляпки.
  • Кипятят на протяжении 30–40 минут. После выключения огня воду сразу сливают. Если настаивать грибы в воде, то есть вероятность изменения цвета рассола. Готовые рыжики пересыпают в дуршлаг. Только после этого можно продолжать работать.
  • Следующий шаг предусматривает приготовление специального рассола. Для него потребуется очищенный чеснок, перец и растительное масло.
  • Грибы выдерживают до полного высыхания маринада. Емкость плотно закрывают.

Другой рецепт предусматривает использование дополнительных ингредиентов. Инструкция по приготовлению следующая:

  • На дно эмали укладывают хрен, после чего насыпают рыжики несколькими слоями. Каждый слой рекомендуется просыпать солью.
  • Заполненную емкость накрывают листами хрена.
  • Размещают маринованные банки в темном и холодном месте. На маринование требуется около трех суток.

Также есть рецепт, который не предусматривает предварительную стерилизацию. Рекомендации следующие:

  • Перед предварительным отвариванием солят воду, после чего доводят до кипения.
  • Далее грибы укладывают в банку, оставив огонь на 2–3 минуты.
  • После этого держат грибы под крышкой на протяжении 30 минут.

Еще один популярный рецепт по-польски пользуется большой популярностью. Его особенность заключается в том, что приготовление маринада проводится за один час. Инструкция следующая:

  • Разогревают 1 литр воды.
  • При закипании добавляют хрен, а также другие пряности.
  • Приготовленный маринад оставляют на сутки.
  • По истечении срока добавляют соль и сахар, после чего маринад ставят на огонь и подогревают в течение 10 минут.
  • Подготовка рыжиков предусматривает их варку в течение 15 минут. Образующуюся пленку периодически убирают.
  • Грибы раскладывают по банкам.

Первое время маринад рекомендуют хранить в прохладном месте. Для этого подойдет нижняя полка холодильника.

Видео: как мариновать рыжики на зимуРазвернуть

Можно ли есть рыжики сырыми

Довольно распространен вопрос, можно ли употреблять рассматриваемый вид в сыром виде. Это связано с тем, что ранее их употребляли сырыми. Сегодня специалисты не рекомендуют этого делать:

  • Если перепутать тип гриба, то от сырого будет сильное отравление.
  • Подобный продукт очень тяжелый для усвоения.

Во избежание серьезных проблем лучше собранное сырье как следует отварить.

Интересные факты

Есть несколько интересных фактов, которые касаются конкретного вида грибов:

  • В 19 веке их посылали во Францию в бутылках. В то время их ценили больше шампанского, считали настоящим деликатесом.
  • Наибольшей популярностью пользовались варианты, которые имели размер шляпки не более 2,5 см. Это было связано с тем, что другие просто не помещались в горлышко бутылки.

состав грибов, полезные свойства и противопоказания

Польза рыжиков заключается не только в их питательных свойствах, но и в лечебных качествах. Правильно приготовленные грибы могут улучшить самочувствие и поспособствовать излечению от заболеваний.

Полезны ли рыжики

Оранжевые яркие грибы попадаются в лесу ближе к осени довольно часто и поэтому занимают много места в корзинках грибников. Они обладают неплохим вкусом, полностью съедобны, теоретически их можно даже не обрабатывать. Сырые грибы не вызовут пищевого отравления.

Но не всем известно, что они еще и очень ценны для здоровья. Рыжики содержат множество полезных веществ в своей мякоти и поэтому способствуют улучшению физического состояния, а иногда используются даже в приготовлении лекарственных средств.

Состав и свойства рыжиков

Свежая мякоть оранжевых грибов наполнена витаминами и полезными микроэлементами. В них присутствуют следующие вещества:

  • калий и фосфор;
  • магний и кальций;
  • железо;
  • витамин С;
  • натрий;
  • витамины подгруппы В;
  • уникальное вещество с антибиотическими свойствами — лактариовиолин;
  • витамин А;
  • аминокислоты и белковые соединения;
  • клетчатка.

За счет своего состава рыжие дары леса обладают ценными для организма свойствами. При употреблении они:

  • способствуют снятию воспалительных процессов и повышают иммунную защиту организма;
  • препятствуют размножению болезнетворных бактерий;
  • помогают выводить из тканей и кишечника шлаки и токсичные вещества;
  • улучшают обмен веществ во всем организме, способствуя быстрому и полному усвоению пищи;
  • приносят пользу при простуде и инфекциях;
  • благотворно воздействуют на нервную и мышечную систему;
  • улучшают состояние сердца и сосудов.

Польза рыжиков для организма состоит еще в том, что они имеют невысокий гликемический индекс, поэтому не приводят к повышению глюкозы в крови. Напротив, их употребление помогает предотвратить развитие осложнений на фоне диабета.

Чем полезны рыжики для человека

Полезные свойства и противопоказания рыжиков проявляются в реальном воздействии на человеческий организм:

  1. Они почти не содержат жиров, и в них полностью отсутствует вредный холестерин. Поэтому употреблять их можно при склонности к ожирению и на диете, для очищения и укрепления сосудов.
  2. Грибы можно есть при сахарном диабете, вреда они не принесут, а польза будет в том, что они улучшат работу обменной системы и помогут избежать развития осложнений.
  3. Грибы полезно употреблять при артрите, остеопорозе, ревматизме и других суставных недугах. Они снимают воспаления в костных тканях и облегчают состояние.
  4. Благодаря высокому содержанию клетчатки оранжевые виды приносят пользу для пищеварения, помогают наладить стул и избавиться от токсинов и шлаков.
  5. Употреблять рыжики разрешается при недугах сердечно-сосудистой системы, они укрепляют сердце и нормализуют его работу.
  6. Поскольку в составе грибов присутствует много аминокислот и белков, есть их полезно в период выздоровления после болезни. Они помогают восстановить силы.
  7. Лечебные свойства рыжиков оказывают полезное действие при простудах. Их присутствие в рационе улучшает иммунитет и помогает организму быстрее справиться с вирусами и инфекциями.

Считается, что грибы могут принести пользу при лечении онкологических заболеваний. Они оказывают угнетающее действие на злокачественные опухоли и при этом способствуют обновлению здоровых клеток.

Важно! Онкологию нельзя лечить исключительно грибами рыжиками, они должны служить лишь дополнением к приему официальных лекарственных средств.

Теоретически употреблять рыжики можно даже беременным женщинам и кормящим матерям. Однако в данном случае есть грибы нужно в минимальных количествах, и только если качество грибов не вызывает никаких сомнений. Отравление для беременных женщин в особенности опасно, поэтому следует проявлять разумную осторожность.

Детям предлагать оранжевые грибы можно только после 12 лет. Продукт представляет собой достаточно тяжелую белковую пищу, и организм маленького ребенка может не справиться с перевариванием.

Внимание! Предлагать ребенку рыжики в любом виде можно лишь после консультации с педиатром, у даров леса существуют некоторые противопоказания.

Пищевая ценность рыжиков

Химический состав оранжевых грибков представлен в основном белками и клетчаткой — по 1,9 г и 2,2 г соответственно. Также в продукте есть немного жиров — около 0,8 г, а углеводы представлены в количестве 0,5 г.

Калорийность зависит от способа их приготовления. Так, сырые грибы содержат всего лишь 18 ккал на 100 г продукта. При отваривании питательность понижается до 17 ккал, маринованные рыжики содержат около 20 ккал.

Питательнее всего получаются жареные рыжики — целых 78 ккал за счет растительного масла. Если сочетать грибы с другими ингредиентами, сливками, сметаной, мягким сыром, то калорийность и вовсе может возрасти до 200 ккал.

Вред рыжиков

Необходимо понимать, что польза и вред рыжиков всегда сопровождают друг друга. Иногда оранжевые экземпляры могут послужить причиной ухудшения самочувствия, а то и вызвать пищевое отравление:

  1. Вред принесут рыжики, собранные в неблагоприятном с точки зрения экологии месте. Грибная мякоть очень хорошо впитывает в себя токсичные вещества, присутствующие в осадках и воздухе, поэтому грибы запрещено собирать рядом с автомобильными дорогами, заводами и фабриками, вплотную к черте города.
  2. Рыжики относятся к категории грибов, употреблять которые можно даже сырыми. Однако в любом случае перед применением их необходимо качественно очистить от лесного мусора и помыть в холодной воде, это удалит с их поверхности возможные вредные вещества.
  3. Покупные свежие, маринованные или засоленные оранжевые грибы должны отличаться абсолютным качеством. Запрещено приобретать их с рук у сомнительных продавцов, а также покупать маринованные рыжики с истекшим сроком годности — неосторожность может привести к тяжелейшему отравлению.
  4. Рыжики способны принести вред при злоупотреблении грибной мякотью. Поскольку переваривается продукт достаточно долго, употреблять его нужно в небольших количествах не более 150 г за сутки, и не есть рыжики в вечернее время.

Наибольшую опасность представляют ошибки при сборе грибов — рыжики нельзя путать с ложными рыжиками или похожими представителями других видов. Даже если двойники тоже окажутся съедобными, скорее всего, правила обработки для них будут иными, и ошибка приведет к серьезному отравлению.

Применение рыжиков

Полезные свойства грибов рыжиков применяют в двух областях — в кулинарии и в домашних рецептах здоровья. После минимальной обработки грибы становятся полностью пригодными для внутреннего употребления и приносят немалую пользу.

В кулинарии

Основное правило кулинарного применения рыжиков выглядит так — использовать грибы нужно в течение суток после сбора. Если рыжики покупные, то приготовить их необходимо за несколько часов, поскольку неизвестно, сколько времени они успели пролежать на прилавке. По истечении суток они уже начнут портиться, и их останется только выбросить:

  1. Свежие рыжики прекрасно сочетаются с овощами. Их можно отваривать и добавлять в легкие салаты, например, хорошо усваиваются грибы с белокочанной капустой, с репчатым луком и помидорами.
  2. При обжарке рыжики можно сочетать с луком, сметаной, сливками, твердыми сортами сыра, картофелем и спагетти.
  3. Дары леса традиционно подают на стол вместе с отварной или жареной картошкой, также из рыжиков можно приготовить питательный гарнир к мясным блюдам.
  4. Большую пользу приносят рыжики с перловой или гречневой кашей, особенно они востребованы у вегетарианцев, которые ценят их за белок растительного происхождения.

Готовят рыжики очень быстро — варят их всего 15-20 минут. Кроме того, грибы можно замариновать на зиму с солью, тогда полакомиться ими получится даже в холодные месяцы. Для длительного использования рыжики можно также засушить, тогда они станут пригодными не только для применения на кухне, но и для приготовления лекарственных средств.

Совет! Свежие чистые рыжики, собранные в благоприятном с точки зрения экологии районе, можно есть даже сырыми, предварительно пересыпав их солью.

В народной медицине

Целебные свойства рыжиков активно использует народная медицина. В основном грибы применяют для лечения воспалительных процессов и кожных раздражений. Существует много проверенных рецептов на их основе:

  1. Настойка от дерматита и псориаза. Высушенные рыжики необходимо перемолоть в мелкий порошок, а потом отмерить 100 г сырья и залить 500 мл водки. В стеклянной посуде средство настаивают 3 недели, после чего пьют трижды за день натощак по столовой ложке. Одновременно настойкой смазывают раздражения на коже — комплексное применение позволяет быстро уменьшить воспаление.
  2. При лечении гнойников, ранок и укусов насекомых принесут пользу сырые рыжики. Вымытые дары леса просто разрезают и прикладывают к больным местам свежим срезом, а потом держат 20-30 минут. Полезные вещества в составе грибов проникают в ткани через кожу и оказывают выраженное успокаивающее и заживляющее действие.

Порошок из сушеных рыжиков используют для приготовления компрессов, которые можно накладывать на больные места и ушибы. На основе грибного порошка готовят косметологические маски, они помогают отрегулировать жирность кожи и избавляют от прыщей и угревых высыпаний.

Противопоказания к рыжикам

При всей полезности грибы рыжики могут быть запрещены к употреблению — у них есть определенные противопоказания. Принимать их в пищу не рекомендуют:

  • при пониженной кислотности желудка и склонности к частым запорам;
  • при остром панкреатите;
  • при хронических тяжелых патологиях почек и печени;
  • при язве желудка;
  • при обострении желчнокаменной болезни или при отсутствии желчного пузыря в результате операции;
  • при остром цистите.

С осторожностью есть рыжие грибки нужно беременным женщинам, а при лактации лучше полностью отказаться от рыжиков.

При отравлении рыжиками необходимо уделить внимание уже первым симптомам недомогания и сразу же вызвать врача. Самочувствие ухудшается обычно через 2-6 часов после приема в пищу, признаками отравления служат сильные боли в животе, диарея, тошнота и повышение температуры. До приезда медиков необходимо предпринять срочные меры лечения — выпить как можно больше чистой воды и вызвать рвоту. А вот лекарства, останавливающие тошноту и понос, при этом принимать нельзя, иначе токсичные вещества так и останутся в организме.

Заключение

Польза рыжиков может быть очень большой при условии правильного употребления. Свежие и чистые грибы укрепляют организм и улучшают пищеварение, а также помогают лечить воспалительные процессы и инфекции.

описание, распространенные виды, полезные свойства, места произрастания, рецепты заготовок на зиму, засолка, маринование

Грибы рыжики объединяют целую группу видов из рода Млечник (Lactarius). Отличительной чертой группы являются желтовато-розовое или оранжево-красное окрашивание плодового тела, а также выделение на срезе млечного сока красноватого цвета. Рыжики характеризуются отменным вкусом и высокими питательными качествами, вот почему на территории многих стран этот гриб называется деликатесным.

Описание и характеристика гриба

Рыжики имеют ярко-рыжее окрашивание и красноватый оттенок, что обусловлено высоким содержанием бета-каротина. Ложные рыжики не существуют, поэтому собрать ядовитые грибы, обладающие рыжими шляпками, которые выглядят как рыжики, практически невозможно. Неопытные грибники иногда путают рыжики с условно съедобными и менее ценными волнушками розовыми (Lactarius torminosus), которые выделяют бесцветный млечный сок и имеют сильно опушенную поверхность шляпки.

В настоящее время описание и характеристика наиболее распространенных видов рыжиков известны практически всем опытным грибникам.

Название рыжикаОписание шляпки грибаОписание ножки грибаБотанические особенности
Настоящий (лат Lactarius deliciosus)Выпуклой формы, со временем становится воронкообразной, гладкая с блеском и незначительной клейкостью. Имеет оранжевое окрашивание и более темные концентрические кольца или пятнаСредних размеров, однотонная со шляпкой, цилиндрической формы, с сужением у основания, полаяОбильное выделение оранжевого окрашивания млечного сока густой консистенции с фруктовым запахом
Еловый (Lactarius deterrimus)Выпуклой формы с бугорком и загнутыми вниз краями. У взрослых экземпляров плоско-вогнутая или воронкообразная, ломкая, покрытая оранжевой, с темными зонами кожицейЦилиндрической формы, очень ломкая, полая, одного цвета со шляпкой, зеленеющая на срезеВыделение не едкого красного млечного сока, зеленеющего под воздействием воздуха
Красный (Lactarius sanguifluus)Плоской или выпуклой формы, достаточно плотная и мясистая, покрытая оранжевой гладкой и блестящей кожицейЦилиндрической формы, с сужением у основания, покрытая мучнистого типа налетомВыделяющийся млечный сок под воздействием воздуха приобретает очень характерное пурпурно-коричневое окрашивание
Японский (Lactarius japonicus)Практически плоская и вдавленная в центре, с выраженно загнутыми краями. Со временем поверхность приобретает воронковидную форму и хорошо заметные поверхностные концентрические зоны охристого или светло-терракотового окрашиванияХрупкая, с характерной полостью внутри, яркого красно-оранжевого окрашивания, с наличием белой полосы на верхней частиЗначительное выделение на срезе кроваво-красного или красновато-оранжевого млечного сока

Фотогалерея

Полезные свойства

Содержащийся в мякоти рыжика бета-каротин способен в организме человека превращаться в ретинол или витамин А. Кроме того, в мякоти гриба содержится:

  • аскорбиновая кислота;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • ниацин;
  • легко усвояемая клетчатки;
  • основные зольные вещества;
  • сахариды.

Неоспоримая польза рыжиков и их питательная ценность также обусловлены наличием минеральных веществ, включая железо, калий, фосфор, натрий, магний и кальций. Одним из наиболее ценных компонентов мякоти плодовых тел является вырабатываемый рыжиками природный антибиотик под названием лактриовиолин, характеризующийся мощным воздействием, губительным для роста большинства бактериальных видов патогенной микрофлоры.

Грибная мякоть активно используется в процессе лечения бактериальных воспалений. Рыжики являются легко усвояемыми и ценными грибами, выступающими в качестве источника белка. Полезные свойства сделали рыжики очень популярными не только в нашей стране, но и за рубежом.

Как выглядят рыжики (видео)

Ареал распространения

Рыжики считаются обитателями хвойных лесов. Собирать рыжики следует в период с июля по сентябрь. Эти грибы чаще всего растут на участках обильно увлажненных, теплых и хорошо освещенных. Иногда «солнечный царский гриб» растет на открытых и хорошо освещаемых опушках.

Именно такие участки облюбовали и популярные у любителей тихой охоты лисички. Решающим фактором распространения съедобных грибов являются показатели субстрата. Практически все виды рыжиков произрастают в сухих сосновых лесах. Некоторые виды встречаются в лесах смешанного типа. Плодовые тела располагаютсярассеянными группами.

Как готовить: лучшие рецепты на зиму

Соленые и маринованные рыжики являются достаточно калорийным продуктом, превосходят по показателям энергетической ценности мясные продукты, включая говядину и куриное мясо. Рыжики служат источником аминокислот и заменой полноценной белковой пищи для вегетарианцев, широко используются для зимних заготовок.

После засолки рыжики изменяют эффектное оранжевое окрашивание на зеленовато-коричневое, что не сказывается отрицательно на вкусовых качествах. По вкусу правильно приготовленные рыжики сильно напоминают соленые грузди или волнушки. Приготовление соленых и маринованных рыжиков несложное:

  • собранные грибы обязательно нужно аккуратно, но тщательно очистить, чтобы удалить весь растительный лесной мусор;
  • в чистую и сухую стеклянную или эмалированную посуду следует уложить подготовленные рыжики плотными слоями толщиной 5-7 см вниз шляпками, каждый слой пересыпается солью из расчета 50 г на килограмм грибов;
  • поверх грибных слоев помещается деревянный кружок и груз.

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению примерно через месяц-полтора.

Маринованные горячим способом рыжики готовятся по следующему рецепту:

  • необходимо вскипятить воду и добавить в нее соль, а также лимонную кислоту по вкусу;
  • простерилизовать в микроволновой печи подготовленные банки и прокипятить в течение нескольких минут закаточные крышки;
  • в кипящий маринад следует опустить подготовленные грибы и проварить в течение 15-20 минут;
  • проваренные в маринаде грибы следует разложить по банкам, а затем залить грибным отваром.

Готовые банки с грибами следует немедленно укупорить, а затем перевернуть вверх дном и накрыть. Такая закуска получается не только полностью безопасной, но и невероятно вкусной.

Рыжики широко используются также для приготовления грибного ассорти и грибной икры, прекрасно зарекомендовали себя в качестве начинки для пирожков. Супы из свежих рыжиков получаются очень наваристыми и ароматными. Из грибных первых блюд популярны не только обычные супы, но также вкусные и очень полезные крем-супы и супы-пюре.

Приготовление рыжиков (видео)

Несмотря на то, что по описанию рыжики обладают некоторой схожестью с распространенными в наших лесах сыроежками, по вкусовым качествам эти представители обширного грибного царства значительно превосходят большинство своих собратьев и многими опытными грибниками ценятся даже выше боровиков.

Польза и вред рыжиков

Гриб рода Млечник высоко ценится и считается деликатесным лакомством во многих традиционных кухнях мира, его признают полезным и врачи. По содержанию витаминов он ни в чем не уступает фруктам и овощам. В его составе есть большое количество аминокислот и природный антибиотик – лактариовиолин. Кроме этого, польза и вред рыжиков, которые приравнивают по содержанию белков к животному мясу, заключается в их высоких питательных качествах.

Наличие антиоксидантов – существенная польза рыжиков для нашей иммунной системы. Продукт помогает справиться с инфекциями. Высокая концентрация кальция участвующего в формировании костей, позволяет рекомендовать его больным артритом и остеопорозом.

Из-за нулевого содержания жиров и отсутствия холестерина польза рыжиков известна для диабетиков. Продукт может применяться в диетах против ожирения и для профилактики болезней сердца. Кроме вышеперечисленных целительных качеств, гриб известен как хороший афродизиак поднимающий потенцию у мужчин.

Польза рыжиков сегодня пристально изучается учеными, из-за наличия в них селена. Клинические испытания влияния вещества на злокачественную опухоль позволили сделать вывод, что оно снижает риск развития рака простаты более чем на 50%.

Научные сотрудники университета в Балтиморе обратили внимание на тот факт, что анализы мужчин болеющих раком предстательной железы отличаются низким содержанием селена и витамина D, который также в больших количествах присутствует в грибах. Народная молва говорит, что если принимать ежедневно 100 граммов рыжиков, действие продукта на организм будет равняться полному курсу лечения химиотерапии.

Гриб не рекомендуется употреблять больным с пониженной кислотностью. Врачи отмечают вред рыжиков для людей с заболеваниями холециститом и панкреатитом. Из-за того что лакомство плохо переваривается, следует принимать его в ограниченных количествах тем, у кого проблемы с ЖКТ. Известен вред рыжиков для людей страдающих плохой проходимостью кишечника, продукт может спровоцировать запор.

Вред рыжиков может наблюдаться в тех случаях, когда грибы путают с их несъедобными коллегами, удивительно похожими на своих полезных для человека собратьев. Ядовитые грибы вызывают тяжелейшие отравления, судороги, тошноту, рвоту, даже безумие и смертельный исход.

Стоит отметить, что польза и вред рыжиков строго индивидуальны и зависят от здоровья человека и количества съеденного лакомства. Несмотря на некоторые ограничения к употреблению продукта его ценят и любят гурманы во всем мире. Еще несколько столетий назад они стоили дороже, чем фирменные французские духи. Сегодня, грибы остаются желанными гостями на столе каждой хозяйки и любимцами в меню ресторанов.

Автор

Чем полезны грибы рыжики?

Рыжик – удивительный гриб, отличающийся отменным вкусом и, как утверждают знатоки, чрезвычайно полезен. Грибы тушат, жарят, солят – они вкусны в любом виде, вот только на самом ли деле полезны грибы рыжики –этот вопрос интересует многих. Чтобы получить ответ на этот вопрос, нужно обратиться к химическому составу гриба.

Полезны ли грибы рыжики?

В вопросе, чем полезны грибы рыжики для человека, ответом является информация о том, что в них обнаружены калий, кальций, магний, железо и другие элементы, нормализующие функционирование всех систем организма.

Кроме того, в рыжиках найден природный антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих вредоносных бактерий. Именно поэтому потребление этих грибов показано при заболеваниях, связанных с различными воспалениями, а также туберкулезом.

Народная медицина, подтверждая полезные свойства этих грибов, рекомендует в лечебных целях даже употреблять рыжики в сыром виде, только слегка присыпав солью. Но если возможно потребление этих грибов сырыми, то чем полезны соленые рыжики – вопрос закономерный. Они также полезны, поэтому постящиеся и вегетарианцы используют их как в своем меню.

Тело гриба содержит клетчатку, сахара, воду, золу, а также каротиноиды и, конечно, высококачественный растительный белок, по своим полезным свойствам не уступающий животному. В период постов или диет вопрос о том, чем полезны грибы рыжики не стоит, так как их нередко используют как полноценные заменители мяса.

Кроме того, в состав грибов входят и витамины:

  1. Витамин А (ретинол), который влияет на обменные процессы организма, а также на состояние костно-мышечной системы.
  2. Витамин В1(тиамин), регулирующий углеводный обмен и нормализует деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы.
  3. Рибофлавин (витамин В2) повышает уровень стрессоустойчивости организма, способствует преодолению депрессивных состояний, получил название «витамина красоты».
  4. Витамин В3 (он же – ниацин и витамин РР) оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы, а также регулирует уровень холестерина в крови.

Грибы рыжики, имеют полезные свойства, однако для них свойственны и противопоказания.

Среди них:

  • индивидуальная непереносимость;
  • заболевания желудочно–кишечного тракта;
  • неумеренное потребление грибов (способно вызвать запоры).

 

6 полезных свойств грибов - побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны - съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», - говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . "Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения."

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным потенциалом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатион, согласно исследованию Пенсильванского университета в 2017 г. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они очень усердно защищают организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Почему? Грибы с маркировкой UVB подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции облученных UVB грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», - подчеркивает Дулан. "Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте - в продуктовом магазине!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      грибов | Источник питания

      Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий.Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества - полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

      Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Они представляют собой разновидность грибов, которые содержат вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

      Содержит

      Быстрый ответ - возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить содержание витамина D, либо за счет естественного солнечного света, либо под воздействием ультрафиолета. фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

      Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию в 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в темных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолета, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.

      Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

      Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

      Грибы и здоровье

      Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты в грибах могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]

      Cognition

      Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на потенциальные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познание не может быть обнаружено в этом исследовании.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

      Здоровье кишечника

      Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

      Кардиометаболические заболевания и рак


      В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

      Покупка

      Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но обыкновенный шампиньон (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.Другие типы, доступные для продажи, включают:

      Лисичка: шляпка - волнистая золотая трубчатая форма
      Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
      Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые шляпки, которые едят в сыром или вареном виде
      Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
      Morel: шляпка имеет продолговатую форму с губчатой ​​ямочкой
      Oyster: веерообразная изящная шляпка
      Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
      Портобелло : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса. тёмно-коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

      Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

      Это дорогое лакомство, которое обычно используется в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые принято относить к грибам, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы - над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, и часто они сочетаются с жирными сырами и мясными блюдами.

      Хранилище

      Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале - в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.

      Марка

      Грибы - дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

      Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, - это идеально для сохранения питательных веществ.

      • Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
      • Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
      • Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
      • Грибы - отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

      Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы - одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) - это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления в пищу продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, - избегать продуктов с глутаматом натрия.

      Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

      Знаете ли вы?

      Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

      Ссылки
      1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
      2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
      3. Кардвелл Г., Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
      4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, свидетельства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
      5. Благодацкий А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
      6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
      7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
      8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
      9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
      10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
      11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
      12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
      13. Ли DH, Ян М., Кеум Н, Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

      Условия использования

      Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

      4 пользы грибов для здоровья

      Все грибы - это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

      Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички.Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, как, например, обыкновенный гриб смертоносной шляпы.

      Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, причем разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

      Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

      Вот 4 преимущества грибов для здоровья

      1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

      Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы B, а также мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

      2. Источник витамина D

      В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения.Когда они выращиваются в помещении или на открытом воздухе, они подвергаются воздействию ультрафиолета, который увеличивает концентрацию витамина D.

      3. Может помочь защитить от рака

      В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей. Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

      4. Может помочь сохранить здоровье сердца

      Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также содержат фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

      Как лучше приготовить грибы?

      Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если они приготовлены на гриле или в микроволновой печи.

      Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

      Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

      Как лучше всего хранить грибы?

      Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

      Тем не менее, есть способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях.Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона колпачков. Это наиболее чувствительная к свету область.

      Предупреждение о поиске грибов

      Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

      Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде.Если сомневаетесь, не ешьте!

      Теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.


      Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

      Диетолог (MBANT) Керри Торренс - автор ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

      Никола Шубрук - диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

      Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

      7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

      Культуры по всему миру ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним.Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

      Перенесемся примерно на 5000 лет в XIX век, когда производство грибов распространилось из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантику в Америку. Сегодня индустрия с оборотом в миллиард долларов ежегодно выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов, и, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая.

      По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях.Американцы больше всего едят белые пуговицы, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои питательные свойства под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

      Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, если добавите грибы в свой рацион.

      Грибы майтаке. yoshi0511 / Shutterstock

      1. Они обладают противораковыми свойствами

      В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, тестировалось пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и белая пуговица) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди."

      Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным онкологического центра Memorial Sloan Kettering, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией. Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку он обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь замедлить рост опухолей.Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях », - сообщили в онкологическом центре.

      Японские исследователи более десяти лет изучали более 36000 мужчин и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже. У тех, кто ел грибы три или более раз в неделю, риск на 17% ниже, чем у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

      Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы. inewsfoto / Shutterstock

      2. Грибы - усилитель иммунитета

      Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан - это сахар, содержащийся в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему. Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

      socrates471 / Shutterstock

      3.Они помогают снизить уровень холестерина

      В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана - волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

      Грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока, по словам Эндрю Вейла, M.D., основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны. А Джош Экс, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают удерживать клетки от прилипания к стенкам кровеносных сосудов и образования чумы, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение».

      Грибы кремини богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев. Брайан Ярвин / Shutterstock

      4.Они богаты витаминами B и D

      Грибы - один из немногих источников питания витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что фермеры подвергают свои растения воздействию небольшого количества ультрафиолетового света, сообщает WebMD. Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения. Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

      Рейши - твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые люди предпочитают их сушеные, измельченные и в форме таблеток. apiguide / Shutterstock

      5. Грибы обладают противовоспалительным действием

      Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле. Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые тысячелетиями использовались в медицине в Азии, также обладают значительным противовоспалительным действием.Многочисленные исследования показали, что грибы рейши имеют множество преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

      Алан Рокфеллер / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

      6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

      В ходе пары отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы.Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шестимесячного периода наблюдения», сообщает Washington Post. Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

      7. Они могут помочь в борьбе со старением

      В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами.«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые виды действительно содержат их оба», - сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра Пенсильвании по растениям и грибам для здоровья, в заявлении. Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем "безоговорочно" стал дикий белый гриб.

      Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, вдвое реже страдали легкими когнитивными нарушениями.В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2017 год, были собраны данные более 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

      Raw Vs. Приготовлено

      Приготовление грибов разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы. Studiovd / Shutterstock

      Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит готовить грибы. Вот почему:

      «Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», - пишет Вейл.Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», - сообщает WebMD.

      Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы - это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

      Пищевая ценность и польза для здоровья

      Грибы - съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

      От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

      По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

      Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

      Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

      Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

      Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

      Например, антиоксиданты - это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

      Свободные радикалы - токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

      Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

      Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

      Рак

      По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

      Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

      Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавки витамина D могут помочь предотвратить или вылечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

      Холин - еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

      Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки - это не то же самое, что употребление его в рационе.

      Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

      Диабет

      Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

      В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

      Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

      Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

      Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

      Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

      Здоровье сердца

      Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

      Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

      Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

      Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

      Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

      Стебель грибов шиитаке - хороший источник бета-глюканов.

      Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

      Во время беременности

      Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

      Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

      Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

      Другие преимущества

      Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

      • рибофлавин, или фолат B-2
      • , или тиамин B-9
      • , или пантотеновая кислота B-1
      • , или B-5
      • ниацин, или B-3

      Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

      Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

      Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

      Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

      Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

      В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

      9047 82,6 5 9048
      Питательные вещества Количество питательных веществ в 1 чашке грибов Рекомендуемая суточная доза
      Энергия (калорий) 21.1 1,600–3,200
      Белок (г) 3,0 46–56
      Углеводы (г) 3,1, включая 1,9 г сахара 130
      2,9 1000–1300
      Железо (мг) 0,5 8–18
      Магний (мг) 8,6 310–420
      700–1250
      Калий (мг) 305 4,700
      Натрий (мг) 4.8 2,300
      Цинк (мг) 0,5 8–11
      Медь (мкг) 305 890–900
      90,97
      Витамин C (мг) 2,0 65–90
      Витамин D (мг) 0,2 ​​ 15
      Фолат (мкг DFE) Холин (мг) 16.6 400–550
      Ниацин (мг) 3,5 14–16

      Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

      Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

      В их число входят:

      • белые или «пуговицы»
      • коричневые кремини
      • портобелло
      • шиитаке
      • устрицы
      • деревянные уши
      • эноки

      Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах, включают:

      Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

      Советы по покупке

      При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

      Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

      Советы по подаче

      Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

      Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

      Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

      • обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
      • добавить грибы в жаркое
      • Украшать салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
      • фарш и запекание грибов портобелло
      • добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
      • обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
      • Добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

      Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

      Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

      Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

      Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

      Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

      4 преимущества поедания грибов

      Сообщение было обновлено. Первоначально он был опубликован 26 марта 2018 г.

      Даже если отбросить волшебные грибы, наши любимые плодовые тела грибов якобы имеют впечатляющую пользу для здоровья. На этом этапе грибы уже практически суперпродукты. Узнайте о преимуществах употребления грибов, и вы откроете страницы с информацией о том, как они могут лечить или предотвращать все, от рака до сердечных заболеваний.

      Но, как опытный читатель, вы можете задаться вопросом, насколько эта шумиха на самом деле является правдой.Полезны ли грибы? Или все это просто преувеличено? Питательные вещества, содержащиеся в грибах, безусловно, представляют ценность, и их польза для здоровья может вас удивить. Мы углубились в науку и придумали четыре веские причины есть свои грибы.

      Это один из немногих веганских источников витамина D (разновидность).

      Вам нужно всего 10-15 минут солнечного света три раза в неделю, чтобы получить необходимую дозу витамина D, но если у вас все еще мало витамина, вы можете принимать пищевые добавки.Единственная проблема? Все они от животных. Жирная рыба (или рыбий жир) и обогащенные молочные продукты являются основными хранилищами. Некоторые злаки обогащены им, но они не очень полезны. С другой стороны, грибы производят витамин D естественным образом и в большом количестве. По оценкам одного исследования, 100-граммовая порция (то есть 3,5 унции) даст вам от 50 до 100 процентов суточной дозы. Есть только одна проблема: они производят витамин D, только если подвергаются воздействию ультрафиолета. Согласно исследованиям о содержании витамина D в грибах, свежие грибы должны подвергаться большому воздействию.Но многие коммерчески доступные источники выращиваются в темноте, а затем перевозятся в закрытых контейнерах. Однако некоторые крупные производители намеренно облучают урожай.

      Они богаты клетчаткой и содержат мало жира.

      По весу многие виды грибов состоят как минимум на 50 процентов из углеводов (многие из них намного выше 60 или 70), и хотя мы думаем об углеводах как о крахмалистых или нездоровых, большая часть углеводов в грибах на самом деле состоит из клетчатки. Клетки гриба содержат все виды неперевариваемых углеводов, которые мы называем диетической клетчаткой, и эта клетчатка питает здоровые микробы в кишечнике.

      В качестве бонуса они также содержат другие питательные вещества, такие как селен, медь, ниацин, фосфор и калий - все элементы, важные (в небольших количествах) для вашего здоровья. Приготовление грибов помогает их высвободить, поэтому бросьте их на сковороду, прежде чем есть.

      Они могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания (но мы еще не уверены)

      Был проведен ряд исследований, в которых утверждается, что установлена ​​связь между грибами и различными заболеваниями.Некоторые отмечают, что люди, которые едят больше грибов, как правило, реже заболевают раком или сердечными заболеваниями, в то время как другие смотрят на то, как определенные питательные вещества, выделенные из грибов, влияют на клетки в лаборатории. Например, различные компоненты обладают противовоспалительным действием, а другие якобы борются с опухолями или защищают нервную систему. Одно недавнее исследование связывало потребление грибов с меньшим снижением когнитивных функций в пожилом возрасте.

      Но этим утверждениям не хватает веских доказательств, что затрудняет определение фактической пользы грибов для здоровья.Мета-анализ таких исследований пришел к выводу, что большинство из них были плохо спланированы, имели небольшой размер выборки, не могли воспроизвести их работу и имели сомнительную статистику. Авторы написали, что неразумно экстраполировать результаты этих исследований грибов на людей, и выступили за улучшение клинических испытаний, чтобы выяснить, действительно ли грибная пища может улучшить наше здоровье.

      Другой анализ, на этот раз сосредоточенный на грибах, используемых в традиционной китайской медицине, не только пришел к выводу, что «нет научных доказательств, подтверждающих эффективность этих препаратов при лечении болезней человека», но также предупредил о потенциально опасных контаминантах в грибах. на основе лечебных трав.

      Вполне может быть, что ассоциации, которые мы видим между людьми, которые едят больше грибов, и улучшением здоровья - это всего лишь ассоциации. Подобно тем, кто ест много зелени или людям, которые ежедневно потребляют орехи, они могут просто жить более здоровой жизнью в целом. А может, грибы действительно помогают! Может быть, у них действительно есть химические вещества, которые помогают предотвратить рак или болезнь Альцгеймера. Или, может быть, они питательны и богаты клетчаткой, и все это часть уже известного нам здорового питания, которое снижает риск самых разных заболеваний.

      Никто еще не уверен.

      Они вкусные!

      Вот в чем дело: грибы определенно питательны, но при этом чертовски вкусны. Обжарьте лук и грибы в небольшом количестве масла с добавлением соли и постарайтесь отказаться от этого. И кроме того, что вы сами добываете себе пищу (пожалуйста, не делайте этого, если вы не обучены должным образом!), На самом деле нет причин есть человека меньше из них. Так что дерзайте. Грибы не обязательно должны быть чем-то вроде суперпродукта, который предотвращает образование налета на головном мозге или защищает ваши клетки от рака, чтобы их можно было есть больше.Помните: никакая пища не сделает или нарушит вашу диету. Наслаждайтесь грибами, если хотите, и не беспокойтесь об этом, если не хотите.

      грибов полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

      Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства. Мэри Шатток / Flickr скрыть подпись

      переключить подпись Мэри Шатток / Flickr

      Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

      Мэри Шатток / Flickr

      Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

      Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лекарственные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

      На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях мира, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

      Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в местную сеть японских магазинов Mitsuwa, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, там много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, состоящий только из поющих рисоварок, и радужный массив мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

      Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся тарелки с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны есть ряд продуктов, в котором есть ряды грибов.

      Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что среди ее самых продаваемых грибов - симедзи, (буковые грибы), , эноки, (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и шиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

      Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Вот чего они ждут», - говорит она.

      Но грибы предлагают гораздо больше, чем низкокалорийные.

      Вики Сабаратнам, ученый, возглавляющий центр исследования грибов в Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают до того, как их собирают люди: «Их основная функция в окружающей среде - это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов."

      Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать возникновению многих заболеваний старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

      В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения инсулинорезистентности у мышей с диабетом.

      Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

      Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

      Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых больных раком груди.

      Трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

      Сабаратнам изучает, как грибы когда-нибудь могут помочь в борьбе с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются каждый год.

      Она и ее команда рассмотрели исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

      «Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

      Но это не остановило индустрию пищевых добавок от того, чтобы охотиться за сообщениями о пользе грибов для здоровья. Есть чай, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или дать толчок вашему мозгу.

      Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит ваш риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. "

      Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть любую еду волшебной», - говорит Уэр.

      Может быть, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

      Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *