Грибы королевские опята: съедобные или нет, фото, видео и описание вида, где растут осенние грибы

Содержание

съедобные или нет, фото, видео и описание вида, где растут осенние грибы

Осенние опята всегда были среди грибников популярными. Ведь растут эти плодовые тела большими колониями, и с одного пня или поваленного ствола дерева можно собрать немалый урожай грибов. Кроме того, опята считаются очень полезными из-за содержания фосфора, железа, кальция, а также разных витаминов и микроэлементов. Есть также осенние грибы, которые называются королевскими опятами.

Своё название, широко распространённое в народе, королевские грибы опята полностью оправдывают. Шляпки этого вида достигают до 20 см в диаметре, а в высоту вырастают более 20 см. В научном мире королевские опята называют чешуйчатка золотистая.

Эти осенние опята растут не такими большими скоплениями, как другие виды. Опёнок королевский или чешуйчатка золотистая предпочитают «одиночество» или же растут небольшими группами. Встречается этот вид редко, но грибники даже в этих случаях не всегда их собирают, считая несъедобными. Но надо сказать, что вкус чешуйчатых королевских опят практически не отличается от всеми любимых и популярных осенних видов.

Начинающие грибники спрашивают: королевский опёнок – съедобный или же нет? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим фото и описание королевских грибов опят.

Как выглядят королевские опята: фото и описание грибов

Латинское название: Pholiota aurivella.

Семейство: строфариевые.

Род: фолиота или чешуйчатка.

Синонимы: королевский опёнок, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-жёлтая, ивняк.

Съедобность: съедобный гриб.

Шляпка: диаметр шляпки больших размеров, в молодом возрасте от 5 до 10 см; у взрослых экземпляров от 10 до 20 см. По форме шляпка ширококолокольчатая, однако с возрастом изменяется до плоскоокруглой формы. Цвет шляпки варьируется от ржаво-жёлтого цвета до грязно-золотистого. Вся поверхность шляпки усеяна хлопьевидными чешуйками красноватого оттенка.

Ножка: длина от 6 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Плотная, жёлто-бурого оттенка с расположенными на ней коричневатыми чешуйками. Ножка обрамлена волокнистым кольцом, однако по мере роста гриба кольцо исчезает.

Пластинки: широкие и приросшие к ножке зубчиками. Цвет пластинок в молодом возрасте гриба светло-соломенный. По мере взросления цвет становится оливкового или коричневого цвета.

Мякоть: имеет приятный запах, по цвету беловато-жёлтая.

Применение: грибы очень полезны для людей, страдающих анемией. В них содержится много магния и железа – веществ, которые участвуют в кроветворении. Употребление в пищу опёнка осеннего королевского помогает восполнять в организме человека недостаток минералов и повышает гемоглобин. Кроме того, этот вид опят регулирует правильное функционирование щитовидной железы.

Распространение: часто встречается в лиственных лесах, а также в хвойных лесах болотистой местности по всей территории России.

Фото грибов опят королевских помогут начинающим грибникам делать отличия этого вида от ложных опят:

Где растут осенние королевские опята?

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже – хвойные породы деревьев в заболоченной местности. Посмотрите на нижеприведённые фото, показывающие, как выглядят королевские опята на деревьях в лесу:

Иногда даже грибники со стажем из-за редкого появления чешуйчаток золотистых путают их с ложными опятами, которые произрастают в тех же территориях. Поэтому предлагаем внимательно ознакомиться с фото съедобных и ложных королевских опят:

Как уже упоминалось, чешуйчатки или королевские опята являются съедобными грибами. Однако перед употреблением её обязательно нужно отваривать в подсоленной воде 20-25 мин. Так как королевские опята имеют отличные вкусовые качества, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах. Особенно прекрасно чешуйчатки сочетаются с жареным или отварным картофелем. Помимо этого, из данных грибов многие хозяйки делают заготовки на зиму: маринуют, солят, замораживают и сушат.

Иногда опята можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Как выглядит королевский гриб опёнок, если вы нашли его в хвойном лесу? Обычно чешуйчатка, собранная в лиственных лесах, отличается от растущих в хвойных. Первое отличие опят, найденных в сосновых лесах – тёмный цвет шляпки и чешуек, а второй – горьковатый привкус. Однако в королевских опятах много витамина С, РР и Е. Кроме того, на 100 г чешуйчатки приходится всего 22 калории, поэтому калорийность этого вида очень низкая. Именно поэтому они полезны вегетарианцам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. По содержанию фосфора и кальция королевские опята конкурируют даже с рыбой.

Специалисты причислили королевские опята к IV категории съедобности. Именно поэтому в других странах их не употребляют в пищу и даже не собирают, так как данная категория за рубежом относится к несъедобным видам. Однако в России их готовят так же, как и обычные осенние опята. Предварительно их отваривают в подсоленной воде и только потом жарят, тушат или варят первые блюда. Помимо этого, королевские осенние опята применяют в других кулинарных рецептах: готовят грибное рагу, жульены, делают икру, паштеты, соусы, солянки и грибные начинки для пицц и пирожков.

Шляпки королевских опят, напоминающие колючие мячики, очень хорошо мариновать или солить. Однако каждый гриб обязательно должен пройти первичную обработку: очистку от чешуек и лесного мусора. Основной вкус чешуйчатки золотистой скрывается именно в шляпках. Ножки после долгого отваривания становятся жёсткими и сухими.

Хотя чешуйчатка золотистая широко распространена на территории России и хорошо узнаваема, собирают её не так часто. Возможно, это связано с тем, что данный вид грибов мало кому знаком. Однако настоящие ценители грибных деликатесов ставят его в один ряд с осенними опятами и даже боровиками. Предлагаем посмотреть видео сбора королевских опят в лиственных лесах любителями «тихой охоты»:

Как отличить королевские опята от ложных грибов (с фото)

Часто королевские опята называют ивняком, так как именно на ивах его собирают. Растут эти грибы практически с середины лета до заморозков. Не имеющие опыта грибники могут спутать съедобный гриб с несъедобной огневкой. Как отличить королевские опята от ложных несъедобных грибов? Ложный опёнок огневка растёт только на пепелищах, а также старых кострищах, поросших травой и кустарником. Имеет яркий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя мякоть сочная и плотная, в пищу её не употребляют из-за запаха. Гриб может представлять серьёзную опасность для здоровья человека.

Поэтому, предлагаем сравнить фото королевского опёнка и ложного:

Существуют ещё несколько королевских видов опят, которые считаются условно-съедобными.

Например, чешуйчатка слизистая, которая очень похожа на королевскую чешуйчатку золотистую. Шляпки молодых грибов имеют колокольчатую форму, которая по мере роста грибов становится вогнутой, а края шляпки приподнимаются. Если погода дождливая, тогда мякоть становится слизистой и клейкой, что и послужило названием для чешуйчатки – слизистая. Ножка этого гриба со временем становится полой, а кольцо на ножке полностью исчезает. Растут чешуйчатки слизистые только на перегнившей древесине с середины августа по начало октября.

Ещё один ложный королевский опёнок – чешуйчатка гаревая, считается несъедобным. Форма шляпки в молодом возрасте гриба полушаровидная, а в зрелом становится полностью распростёртой. Цвет шапочки очень яркий – оранжево-коричневый, края покрыты обрывками покрывала. Ножка чешуйчатки, в особенности её нижняя часть, густо покрыта волокнами коричневого цвета. Кольца, присущего настоящим опятам, на ножке совсем не видно.

Условно-съедобной считается чешуйчатка обыкновенная, которая похожа на королевские грибы опята. Хотя она имеет целебные свойства, в ней всё же есть один недостаток – галлюциногенность. Употреблять её в пищу можно, но только после долгой термической обработки. Отваривать этот вид нужно не менее 40 мин и только потом кушать. Собирают этот вид грибов очень редко, обычно только те, кто умеет его готовить. Ведь опытные грибники знают, что употреблять чешуйчатку обыкновенную с алкоголем строго запрещено. Опий, содержащийся в этом виде, во взаимодействии со спиртом может оказать непредсказуемые последствия для организма. Чтобы знать, как отличить королевские опята, предлагаем посмотреть фото, показывающие эти отличия:

Хорошо ознакомившись с ними, можно смело отправляться в лес за королевскими опятами. Однако если вы всё же не уверены в своих знаниях – лучше не рисковать, а собирать только те плодовые тела, которые вам хорошо знакомы.

Поделиться статьей:

фото и описание гриба, ложные и съедобные двойники

Королевские опята (лат. Pholiota aurivella или Pholiota adiposa), гриб ивняк, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-желтая, чешуйчатка сальная или чешуйчатка толстая – съедобный гриб, которым многие грибники, особенно жители Европы, пренебрегают, предпочитая брать более известных представителей грибного царства. Но на Востоке, в Китае и Японии, его не только собирают, но и культивируют в промышленных масштабах, используя в медицине и приготовлении национальных блюд. Согласно исследованиям китайских ученых по своей питательной ценности и лечебным свойствам королевский опенок намного превосходит более популярные виды грибов. Экстракт из него обладает фунгицидным, бактерицидным и иммуномодулирующим действием.

Чешуйчатка золотистая: как выглядит гриб

Научное название королевского опенка – чешуйчатка золотистая (лат. Pholiota aurivella). Относится к роду Чешуйчаток семейства Строфариевых. Он съедобен, однако отличается от обычного опенка и его опасных двойников.

Гриб обладает большими размерами и покрытой чешуйками шляпкой ширококолокольчатой формы. У молодых плодовых тел она примерно 5-10 см в диаметре. С возрастом шляпка раскрывается и становится плоскоокруглой, иногда может достигать в размере 18-20 см. Ее окраска желто-золотистая. Сверху она покрыта чешуйками красно-коричневого цвета. Пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом, но со временем они темнеют и становятся коричнево-бурыми. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом и оригинальным вкусом.

Ножка гриба довольно рослая, плотная и покрыта чешуйками. У взрослых плодовых тел она достигает 7-10 см в длину и 1-1,5 см в диаметре. У молодых грибов ножка соединена со шляпкой волокнистым кольцом, которое позже разрывается, и его остатки можно увидеть по краю шляпки. Мякоть чешуйчатки золотистой светло-желтая.

Когда и где собирают королевские опята

Основной период плодоношения у чешуйчатки золотистой приходится на август — сентябрь, поэтому их еще называют осенние королевские опята. Однако в Приморском крае молодые грибочки можно встретить уже в конце мая. Распространен на всей территории России, в странах СНГ и Европы, также встречается в Австралии и Северной Америки. В промышленных масштабах его выращивают в Японии и Китае.

Поскольку это древесные грибы, растут королевские опята небольшими группами на стволах живых деревьев, но только лиственных пород, например, на иве, березе, осине. По факту они — паразиты.

Съедобна ли чешуйчатка золотистая

Царские опята имеют свои полезные свойства и противопоказания. Но все же они в первую очередь являются съедобными грибами, хотя некоторые специалисты относят их к четвертой категории из-за специфического привкуса. Однако достаточно чешуйчатку золотистую вымочить и отварить, как она приобретает великолепный вкус.

Используют королевский опенок, как и другие грибы. Его кладут в салаты, варят супы, делают начинку для пирогов и грибную икру, добавляют в овощное рагу. Кроме того, чешуйчатку золотистую заготавливают впрок – маринуют и солят. Причем, если в блюда желательно класть только шляпки, поскольку они более нежные, то в зимние заготовки идут в ход и ножки гриба.

Читайте также

Есть ли у королевского опенка опасные двойники?

 

Чешуйчатку золотистую практически невозможно спутать с другим грибом из-за ее оригинального вида – яркого цвета и остроконечных чешуек. Таковы утверждения опытных грибников, но новичкам следует знать, как выглядят ложные опята. Поможет им отличить фото и описание опасных двойников.

  • Огневка, или чешуйчатка ольховая (лат. Pholiota alnicola). Этот вид также относится к роду Чешуйчаток. Предпочитает пни ольхи и березы. Размеры грибы намного скромнее, чем у королевского опенка. Шляпки желтого цвета, не более 5-6 см в диаметре, ножки длиной 4-8 см и довольно тонкие – всего 0,4 см толщиной. Отличается горьким вкусом и неприятным запахом.

  • Чешуйчатка огненная (лат. Pholiota flammans).Гриб имеет очень яркий цвет, который трудно спутать с другими представителями рода. Чешуйки на шляпке располагаются в виде правильных концентрических кругов. Они намного светлее самой шляпки, в отличие от королевского опенка, где чешуйки, наоборот, очень темные. Кроме того, чешуйчатка огненная растет поодиночке, встречается довольно редко и преимущественно в хвойных и смешанных лесах. У гриба очень горький вкус и неприятный запах. И хотя он не является ядовитым, в пищу его не употребляют.

  • Чешуйчатка слизистая (лат. Pholiota lubrica). Относится к условно-съедобным грибам. Встречается в хвойных лесах, любит перегнившую древесину. На крупной шляпке коричневого или желтого цвета не так уж и много чешуек, к тому же они светлой окраски. В сырую погоду, как и у королевского опенка, она покрыта слизью. Однако ножка гриба внутри полая, и кольца под шляпкой у взрослых плодовых тел нет.

 

  • Чешуйчатка гаревая (лат. Pholiota highlandensis). Размеры гриба по сравнению с королевским опенком очень скромные. Шляпка отличается более темным, коричневым цветом с волокнистыми чешуйками. Она часто покрыта грязью. Ее края более светлые, с обрывками покрывала. Ножка в нижней части укрыта коричневыми волокнами. Чешуйчатка гаревая предпочитает старые кострища и гари, любит обгоревшую древесину. Другие похожие на нее грибы в таких местах не встречаются.

 

Признаки отравления ложными опятами и побочные эффекты

Первые симптомы отравления ложными опятами появляются уже через 15-20 минут. Однако на них не всегда обращают внимание. Живот начинает бурчать, человек жалуется на дискомфорт, чувство тяжести в желудке. Симптомы постепенно нарастают. Появляется головокружение, изжога и спастическая боль сначала в эпигастрии, а потом распространяется на весь живот. За ними следуют сильная тошнота и многократная рвота. Через 2-3 часа у человека начинают дрожать руки, появляется слабость и сонливость. Кожа покрывается липким потом. Присоединяется диарея.

Токсин, содержащийся в грибах, угнетает деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем. Редкий аритмичный пульс, падение артериального давления, цианоз слизистых и кожи – это основные признаки их поражения. Позже, если не оказать помощь, больной начинает бредить, он видит галлюцинации. Состояние заторможенности периодически сменяется резким возбуждением.

Еще одной проблемой становится обезвоживание. Оно развивается из-за сильной рвоты и поноса. Первые симптомы – сухость во рту, вязкая слюна, постоянное чувство жажды и олигурия (у больного резко уменьшается количество выделяемой мочи). Позже появляется одышка, кожа становится сухой, выделение мочи прекращается (анурия). Без адекватного восполнения жидкости в организме возможно развитие острой почечной недостаточности и нарушений в работе многих органов и систем.

Если будете употреблять спиртные напитки, то лучше откажитесь от грибных блюд, так как алкоголь усиливает действие токсинов.

От отравления ложными опятами страдает и гепатобилиарная система. Кожа приобретает желтый оттенок, печень увеличивается в размерах, появляется чувство тяжести и боль в правом подреберье. Во рту больной ощущает горечь.

Неотложная помощь при отравлении грибами
  • Промывание желудка. В домашних условиях следует выпить воды и вызвать рвоту, надавив на корень языка. В стационаре эту процедуру проводят с помощью зонда.
  • Очистительная клизма. Ставят, если после отравления прошло более двух часов.
  • Прием адсорбентов. Активированный уголь, Энтеросгель и прочие препараты помогут связать токсины и обезвредить их.
  • Употребление подсоленной воды или препаратов, действие которых направлено на борьбу с обезвоживанием. Воду пьют небольшими глотками, часто. Препараты принимают согласно инструкции. Когда прекратится рвота, больного можно напоить крепким сладким чаем.
  • Укутывание. Пострадавшего нужно обязательно согреть. Из-за сильного обезвоживания может возникнуть гипотермия. Теплые одеяла, грелки и полный покой – то, что нужно сделать в первую очередь, когда прекратятся рвота и диарея.

 

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) + фото: лесной деликатес!

Опёнки – одни из самых популярных грибов на территории Российской Федерации. Культура дает урожай несколько раз в год, а опытные грибники могут собирать десятки килограммов продукта за одну волну созревания. Наибольший интерес вызывают зимние и осенние представители семейства, поскольку именно они славятся ярким ароматом и прекрасным вкусом плодовых тел, а также растут колониями, что значительно упрощает процесс поиска и сбора.

Статья в тему — Виды лесных опят.

Однако внимания достоин и еще один подвид рассматриваемого нами растения – королевские опята или Чешуйчатка золотистая. Не многие собирают их из-за отсутствия знаний. Название грибов говорит само за себя, культура стоит того, чтобы уделить ей более детальное внимание.

Описание и фото

Поговорим о том, как выглядят королевские опята или золотистая чешуйчатка (так называют грибные плоды официально, по учебнику), а также, где они обитают.

Высота спелого гриба может достигать 18-20 сантиметров, при этом шляпка не уступает ножке по размерам и может также вырастать до диаметра в 19-20 сантиметров. Грибники предпочитают собирать грибы среднего размера, не превышающие 10-12 сантиметров – из-за внешней привлекательности и более плотной текстуры.

Главная отличительная особенность рассматриваемого нами опенка – гриб растет не большой колонией, а небольшими «семьями». Иногда самостоятельно, идентично царским или боровикам. Окрас плода желтый, с ржавым оттенком. Чем старше экземпляр, тем темнее его кожица. Поверхность шершавая, усыпана частыми, мелкими чешуйками. На ножке обязательно должно присутствовать мягкое волокнистое кольцо, которое исчезает по мере старения тела.

Под шляпкой располагаются частые, светлые пластинки.

Период созревания урожая – теплое время года, ориентировочно с конца мая и до начала сентября, может варьироваться в зависимости от региона и климата.

Место обитания

Что касается мест обитания, чаще всего королевские опята встречаются на поверхности поваленных, но еще живых деревьев или пней. Так же споры могут попадать на корни растущих деревьев и размножаться там. Культура считается паразитом и развивается только на лиственных растениях, если вы обнаружили похожие плоды на хвойной древесине – лучше пройдите мимо и воздержитесь от сбора урожая.

За границей также собирают чешуйчатку, а в Китае и Японии королевский опенок выращивают целенаправленно, в промышленных масштабах.

Как отличить королевский гриб от ложного

Как мы говорили ранее, многие любители лесных даров обходят стороной вкусные королевские опята. Дело в том, что плоды культуры легко можно спутать с ложным семейством – несъедобной огнёвкой. На самом деле, достаточно обратить внимание на субстрат, в котором развивается грибное корневище — огневка предпочитает пепелища, как довольно свежие, так и заросшие сорняками или кустарником.

Также следует обратить внимание на следующие нюансы:

  • Цвет гриба;
  • Запах;
  • Кожицу.

Как выглядят ложные

Окрас несъедобной огневки значительно ярче, чем у своего съедобного «сородича», природа позаботилась о том, чтобы плод привлекал внимание своей внешностью.

Что касается аромата, который источает ложный опенок – его сложно назвать грибным или приятным. Ко всему этому поверхность шляпки опасного растения покрыта не только чешуйками, но и тонким слоем слизи, если на улице преобладает сырость.

Еще несколько двойников королевского лакомства – чешуйчатка гаревая и слизистая.

На фото ложный опенок Серно-желтый.

Первая отличается слишком яркой, оранжевой шляпкой, отсутствием кольца вокруг ножки и наличием обрывков кожицы по краям шапки. Вторая – колокольчатой, слегка вогнутой формой головы и клейкой мякотью.

Ну и еще один сомнительный представитель семейства чешуйчатки – вид «обыкновенный». Его употреблять в пищу можно, но только при соблюдении некоторых правил, с особой осторожностью.

Гриб содержит опий, вызывающий галлюцинации, становится полностью безвредным только после длительной тепловой обработки. Также категорически противопоказано совмещать подобные плоды с алкоголем – существует высокий риск того, что организм получит мощнейшее отравление, последствия которого предугадать невозможно.

Какие бы дары природы не собирал человек, всегда важно помнить об одном – если гриб кажется вам незнакомым и вызывает сомнение, пройдите мимо. В крайнем случае всегда подстраховывайтесь наличием фото того плода, собирать который вы направляетесь, сравнивайте найденный урожай с изображением.

Полезное видео: Чешуйчатка огненная (Pholiota flammans) — несъедобная

Термическая обработка

В завершении нашей статьи представляем вашему вниманию самый простой и распространенный способ приготовления царских опят:

  • Тщательно переберите собранный урожай, очистите ножки от земли, корней с мусором, промойте плоды.
  • Залейте лесные дары холодной, чистой водой. Доведите до кипения, посолите, проваривайте не менее 10-ти минут.
  • Аккуратно слейте воду, наполните емкость новой жидкостью и повторите процедуру, увеличив время варки до 30-ти минут. Как только продукт осядет под воду – можно выключать.
  • Откиньте грибы в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость. Некоторые любители предпочитают промывать добычу от слизи.
  • Подготовьте чистую банку или другую емкость. Нарежьте лук кольцами, поместите их на дно, посыпьте специями. Следующий слой – отваренные грибы, присыпанные крупной солью.
  • Поместите полученное блюдо под гнет, поместите в прохладное место, оставьте на 5-8 дней.

По прошествии указанного срока продукт будет готов к употреблению. Подобная заготовка также подходит для закатывания на зиму. Для этого необходимо стерилизовать банки, после чего уложить грибы слоями, закрутив крышки.

Рекомендуется хранить продукт в холодильнике или помещении, температура воздуха в котором не превышает 10-ти градусов тепла.

Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка...

Королевские опята (чешуйчатка золотистая) - характеристика грибов с фото

Калорийность: 22 кКал.

Энергетическая ценность продукта Королевские опята (Чешуйчатка золотистая):
Белки: 2.2 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 0.5 г.

Описание

Королевские опята (чешуйчатка золотистая) свое название, очень распространенное в народе, оправдывают полностью. Шляпки этих грибов могут достигать 20 сантиметров в диаметре, и высоту они порой достигают 15-20 сантиметров (см. фото). Эти гигантские опята в научной литературе получили название – чешуйчатка золотистая.

Растут эти грибы в основном по одному, чем отличаются от обычных опят, японских грибов намеко и остальных чешуйчаток, предпочитающих расти многочисленными колониями. Достаточно редко встречаются небольшие группы королевских опят, но грибники не всегда их собирают, хотя по вкусу они совершенно не отличаются от таких привычных и любимых многими опят обыкновенных. Золотистые грибы, с покрытой бурыми чешуйками шляпками, растут на живых деревьях, пнях и валежнике в лиственных лесах, большая часть их появляется осенью, перед похолоданием.

Полезные свойства

Чешуйчатка золотистая чрезвычайно полезна для здоровья, что можно оценить, ознакомившись с их составом. Благодаря многообразию микроэлементов и аминокислот, причем при низкой калорийности, грибы особенно полезны вегетарианцам, всем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и верующим, соблюдающим многодневные церковные посты. В королевских опятах столько фосфора и кальция, что они могут составить конкуренцию даже рыбе.

Для страдающих анемией грибы полезны высоким содержанием железа и магния, которые участвуют в кроветворении, и для таких людей блюда из королевских опят могут помочь восполнить недостаток организма в минералах. Кроме того, чешуйчатка золотистая способствует повышению гемоглобина и помогает в регулировании правильного функционирования щитовидной железы.

Использование в кулинарии

По пищевой ценности королевские опята относятся к 4 категории, и именно поэтому во многих европейских странах их причисляют к несъедобным, поэтому редко употребляют в пищу. В России наряду с обычными опятами чешуйчатку золотистую, богатую витаминами и в то же время очень вкусную, используют в приготовлении многих блюд, рецепты которых известны уже давно.

Для того, чтобы грибы не вызывали проблем с пищеварением и расстройства желудка, вначале их нужно отваривать. После этого из них можно варить вкусные супы, жарить, готовить начинку для пирогов и вегетарианских пицц, добавлять в различные овощные рагу и тушить. Для этих блюд рекомендуют брать только шляпки, а вот маринуются отлично и ножки грибов. Королевские опята прекрасно подходят для соления и придают пикантный вкус различным салатам.

Польза королевских опят (чешуйчатки золотистой) и лечение

Польза грибов королевские опята (чешуйчатка золотистая) известна давно. Из королевских опят делают настойки, которые помогают при лечении диабета и тромбофлебита. Они содержат антикоагулянты, уменьшающие повышенную свертываемость крови, и для достижения результата употреблять это средство нужно курсом в 2-3 недели дважды в год. Кроме того, употребление чешуйчатки золотистой помогает предотвращению возникновения и роста опухолей.

Вред королевских опят (чешуйчатки золотистой) и противопоказания

Вред королевских опят (чешуйчатки золотистой), как и любых грибов, состоит в том, что королевские опята нежелательно употреблять в пищу людям с больным желудком и тем, у кого есть пищевая аллергия на грибы.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Пищевые волокна5,1 г
  Вода90 г
  Ненасыщенные жирные кислоты0,2 г
  Моно- и дисахариды0,5 г
  Зола1 г
  Насыщенные жирные кислоты0,2 г

Витамины

Минеральные вещества

как выглядит и где растет гриб, отличия от ложных, как готовить, фото, видео

Королевский опёнок — это удивительный гриб, по праву заслуживший громкое название. Такой представитель природного царства является желанным деликатесом для грибников, но важно уметь отличать его от других видов. О том, где найти плодовые тела и как их готовить, расскажет познавательная статья.

Королевский опёнок — это удивительный гриб, по праву заслуживший громкое название

Содержание материала

Как выглядят королевские опята

Чешуйчатка золотистая достигает внушительных размеров, ширококолокольчатая шляпка описываемого гриба достигает более 15 см в диаметре, окрас плодовых тел варьируется от ржаво-жёлтого до оливкового. Отличительным признаком вида являются хлопьевидные чешуйки бурого цвета, а мякоть гриба желтоватая. Ножка всегда длинная, она возвышает плодовое тело в среднем на 8 см над поверхностью древесины. Молодые экземпляры имеют волокнистое кольцо, с возрастом эта часть гриба исчезает.

Для сбора годятся молодые грибочки золотистого цвета, их шляпки на ощупь гладкие и слизистые. Чем темнее плодовое тело, тем больше его возраст.

Где растут королевские опята (видео)

О съедобности королевских опят

Европейские грибники нередко пренебрегают этим грибом, а вот в России он считается удачной и полезной находкой. Такой дар леса уступает популярным видам, тем не менее чешуйчатка золотистая является вкусным дополнением к трапезе. Королевский опёнок содержит мало калорий, вместе с тем он богат витаминами, незаменимыми аминокислотами и минералами.

Описываемый вид грибов полезно есть при анемии и прочих недугах, поэтому в Японии люди культивируют чешуйчатку золотистую и называют её деликатесом.

Чешуйчатка золотистая предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество

Где и когда растут королевские опята

В отличие от прочих видов опят, чешуйчатка золотистая предпочитает небольшие группы плодовых тел или одиночество. Отыскать эти грибы трудно, кроме того, далеко не все грибники их собирают. Встретить их можно на поваленных стволах лиственных и хвойных деревьев, а также на давно срубленных пнях. Реже плодовые тела произрастают прямо на земле поблизости от древесных корней, плодоношение описываемого вида начинается в августе и продолжается до первых чисел октября.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор ...

Если вы хотите отыскать золотистые чешуйчатки, внимательно осматривайте кору ивы и ольхи, а также берёзовые пни. Избегайте заболоченной местности, здесь чешуйчатка золотистая встречается крайне редко.

Распространены такие грибочки по всей территории России, много их в Приморском крае. Обнаружить большие опята можно и в Китае, Европе, где о них также осведомлены грибники.

Королевские опята распространены по всей территории России, много их в Приморском крае

Первичная переработка и особенности приготовления королевских опят

Несмотря на то что чешуйчатку относят к 4 категории съедобности, для здоровья человека она опасности не представляет, главное — правильно подготовить плодовые тела к употреблению в пищу. Сначала отберите наиболее свежие дары леса, удалите чешуйки, остатки земли, листьев и насекомых, далее промойте грибы под проточной водой.

Также рекомендуем прочитать:


Для того чтобы эти грибы не вызвали расстройства органов пищеварения, их необходимо предварительно отварить в течение 30 минут, периодически сливая воду.

Отваренные плодовые тела годятся для любых целей, к примеру, из них можно варить супы, готовить начинку для домашних пирогов, а также эти грибы подойдут для жарки и тушения, добавления в овощное рагу. Как и другие виды опят, чешуйчатка золотистая идеальна для маринования, её пикантный вкус приходится по нраву любителям даров леса. При этом аромат и качество королевских опят, собранных вблизи лиственных деревьев, гораздо лучше, чем у грибочков, найденных в хвойниках.

Чешуйчатка золотистая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами

Ложные двойники королевских опят

Чешуйчатка золотистая имеет внешнее сходство с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому перед тем, как отправиться в лес, необходимо изучить особенности вида. К примеру, ложный опёнок или огнёвка не имеет характерных чешуек, а растёт он на старых пепелищах и кострищах, поросших травой. Кроме того, мякоть такого гриба источает неприятный запах, этих признаков достаточно для того, чтобы не ошибиться с выбором даров леса и не навредить своему здоровью.

Распространёнными несъедобными двойниками королевского опёнка являются следующие виды грибов, растущих в лесу:

  • Чешуйчатка слизистая внешне напоминает описываемый гриб, однако, шляпки молодых плодовых тел имеют колокольчатую форму, с возрастом их края приподнимаются, что нехарактерно для съедобного вида. В период дождей грибы делаются клейкими и склизкими, оправдывая своё название. Отличить несъедобный вид можно и по малому числу чешуек, а встречается он исключительно на перегнившей древесине или вблизи валежника.
  • Ложным королевским опёнком специалисты называют чешуйчатку гаревую, в молодом возрасте плодовые тела обладают полушаровидной шляпкой, в дальнейшем она делается распростёртой. Цвет гриба очень яркий и варьируется от оранжево-коричневого до красноватого, края его ножки покрыты мелкими чешуйками. А вот кольца, характерного для настоящих опят, этот вид не имеет, поэтому перепутать его с чешуйчаткой золотистой трудно.
  • Гораздо чаще встречается в лесу чешуйчатка обыкновенная, очень похожая на рассматриваемый вид грибов. Несмотря на то что этот гриб обладает целебными свойствами, употреблять его в пищу не рекомендуется. Опий, содержащийся в мякоти, оказывает на организм человека непредсказуемое действие. Отличительными признаками вида являются полушаровидная форма шляпки, жёсткая мякоть и более бледная окраска по сравнению с королевским грибом.

Полезные свойства опят (видео)

Обнаружить описанный гриб удаётся не каждому грибнику, связано это с тем, что чешуйчатку золотистую знают далеко не все любители тихой охоты. Познакомившись с основными представителями природного царства, смело отправляйтесь в лес за королевскими опятами, но не забывайте об опасных двойниках.

Post Views: 428

Королевские опята (Чешуйчатка золотистая)



Свойства королевских опят (чешуйчатка золотистая)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит королевские опята (чешуйчатка золотистая) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Гриб под названием королевские опята полностью оправдывает свое название – по размерам он действительно гораздо более крупный – диаметр его шляпки порой достигает 20 сантиметров. Королевские опята - это название, которое наиболее распространено в народе, в то время как научная литература располагает несколько иным - чешуйчатка золотистая.

В мире известно приблизительно 150 видов чешуйчатки, при этом на территории нашей страны встречается лишь 30 из них. В Японии широко культивируются подобные грибы, которые там носят название намеко, что можно перевести скользкие грибы. Растут они аналогично простым опятам - «семейками».

Грибы королевские опята (чешуйчатка золотистая) в отличии от своего наиближайшего собрата чешуйчатой чешуйчатки привыкла вести более уединенный образ жизни. Однако порой можно встретить малочисленные колонии. Стоит отметить, что наряду с вышеупомянутым родственником королевские опята (чешуйчатка золотистая) не особо жалуют вниманием, хотя вкусовые качества данного гриба мало чем уступают все тем же обыкновенным опятам.

Цвет молодых грибов отличается золотым оттенком, который со временем начинает сильно выцветать, становясь грязно-желтым или ржавым. Поверхность шляпок королевских опят (чешуйчатки золотистой) покрывают бурые чешуйки, которые отчетливо видны – отсюда и название гриба.

Ножка королевских опят (чешуйчатки золотистой) относительно шляпки довольно тонкая – в диаметре она составляет всего пару сантиметров при длине до 15. По цвету она бывает от светло-желтой до желто-бурой с исчезающим кольцом и слабовыраженными чешуйками. Мякоть у королевских опят (чешуйчатки золотистой) светлая, однако по мере старения становится откровенно желтой, а в ножке более бурой.

Чаще всего данный гриб встречается в лиственных лесах на живых деревьях или валежнике, преимущественно на иве или ольхе, при этом значительно реже на березовых пнях и стволах. Обильно плодоносит гриб королевские опята (чешуйчатка золотистая) в середине осени – как раз перед серьезными похолоданиями. Молодые грибы появляются в самом конце июля, в связи с чем их довольно часто путают с опятами и их двойниками несъедобными.

Кстати, к последним относят чешуйчатку тополевую, которая вовсе не ядовита, но отличается достаточно горьким и очень вяжущим вкусом. Растет этот гриб на тополях и конструкциях из данного рода древесины (эта особенность и дала название грибу).

Королевские опята (чешуйчатка золотистая) употребляются в пищу после того, как их предварительного отваривают – используют в составе салатов, а также в качестве начинки для пирогов. Кроме того, эти грибы можно добавлять в супы и соусы, мариновать и солить. По пищевой ценности они относятся к четвертой категории.

Калорийность королевских опят (чешуйчатка золотистая) 22 кКал

Энергетическая ценность королевских опят (чешуйчатка золотистая) (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|49%|9%

Рецепты с королевскими опятами (чешуйчатка золотистая)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 30 граммов

 

Пищевая ценность и состав королевских опят (чешуйчатка золотистая)

Пищевые волокна

5.1 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

0.5 г

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 17741

Королевский опёнок или Чешуйчатка золотистая [3 фото от 17.09.2017г.]: nickfw — LiveJournal

Доброго времени суток

Сегодня в среду у меня #хэшмоб - #природнаясреда, и сегодня я вам покажу и расскажу о грибах, а точнее об одном из представителей грибного царства...


Чешуйчатка золотистая [© NickFW - 17.09.2017]

Эти замечательные грибы (которые многие, даже очень опытные грибники обходят стороной), мне встретились на стволе пихты, в тридцати километрах от дома, в преимущественно хвойном перелеске между автодорогой Кемерово - Анжеро-Судженск и ручьём Старая Волга, близ отвала Шахты Бирюлинской...

Примечательно, что в отличии от обычных опят эти грибы поражают древесину на столько, что могут расти довольно таки высоко, например эти экземпляры росли на высоте примерно двух с половиной метров, и чтоб их снять мне пришлось встать на рядом лежавшее бревно, ну и естественно я их сорвал, после фотосъёмки 🙂


Чешуйчатка золотистая [© NickFW - 17.09.2017]

Гриб королевский опенок (чешуйчатка золотистая) - grib-info.ru:

Латинское название: Pholiota aurivella.
Семейство: строфариевые.
Род: фолиота или чешуйчатка.
Синонимы: королевский опёнок, чешуйчатка золотистая, чешуйчатка серно-жёлтая, ивняк.
Съедобность: съедобный гриб.

Шляпка: диаметр шляпки больших размеров, в молодом возрасте от 5 до 10 см; у взрослых экземпляров от 10 до 20 см. По форме шляпка ширококолокольчатая, однако с возрастом изменяется до плоско округлой формы. Цвет шляпки варьируется от ржаво-жёлтого цвета до грязно-золотистого. Вся поверхность шляпки усеяна хлопьевидными чешуйками красноватого оттенка.

Ножка: длина от 6 до 12 см, диаметром от 1 до 2 см. Плотная, жёлто-бурого оттенка с расположенными на ней коричневатыми чешуйками. Ножка обрамлена волокнистым кольцом, однако по мере роста гриба кольцо исчезает.

Пластинки: широкие и приросшие к ножке зубчиками. Цвет пластинок в молодом возрасте гриба светло-соломенный. По мере взросления цвет становится оливкового или коричневого цвета.

Мякоть: имеет приятный запах, по цвету беловато-жёлтая.

Применение: грибы очень полезны для людей, страдающих анемией. В них содержится много магния и железа – веществ, которые участвуют в кроветворении. Употребление в пищу опёнка осеннего королевского помогает восполнять в организме человека недостаток минералов и повышает гемоглобин. Кроме того, этот вид опят регулирует правильное функционирование щитовидной железы.

Распространение: часто встречается в лиственных лесах, а также в хвойных лесах болотистой местности по всей территории России.

Стоит отметить, что съедобные виды опят королевских растут на повреждённых стволах деревьев, старых, давно срубленных пнях. Также их можно встретить на земле рядом с корнями погибших лиственных и хвойных пород. Плодоношение чешуйчатки золотистой или королевских опят начинается с августа месяца и продолжается до конца сентября. Жители Приморского края могут собирать эти удивительные грибы с середины мая до середины сентября.

Где ещё растут королевские опята, и какие деревья предпочитают больше всего? Обычно этот вид опят селится на стволах лиственных деревьев, особенно на ольхе или иве, иногда выбирает берёзы и берёзовые пни, реже — хвойные породы деревьев в заболоченной местности

Больше информации на - grib-info.ru


Чешуйчатка золотистая [© NickFW - 17.09.2017]

- а эти замечательные 3 шляпки, самая большая из которых была 18 см. в диаметре были на том же стволе пихты, но на высоте около трёх с половиной метров... пришлось аккуратно срывать палкой, от чего самая большая шляпа разлетелась на 3 части, но дело того стоило, черви оказались только в ножке, а шляпки были отменными...

и это... если не уверены, не собирайте эти грибы, оставьте их мне 🙂 я соберу, я уверен, собирал, ел, вкусные, ну и я живой... 😉

ЗЫ: сегодня в рамках #хэшмоб'а #природнаясреда есть ещё один пост - Утренняя радуга [Инстаграмы часть 13]
ЗЗЫ: изменил текст чуток, ибо мня тут слегка поправили, что это не сосна а пихта... спасибо за правку - vadim_mikhaylin...

[#природнаясреда - правила и список участников]

Понравилось? - делись с друзьями:

Королевский гриб вешенки - Набор грибов Trumpet Royale

Королевский гриб вешенки - Trumpet Royale

TM Набор для домашнего выращивания грибов

НАБОРЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ГРИБОВ Съедобной ТРУБЫ - ТРУБА РОЯЛ
Королевский гриб вешенки - Королевский гриб вешенки - Pleurotus eryngii
AKA king trumpet гриб, валторн
ПРОСТО, КАК ВЫРАЩИВАТЬ КОРПУСНОЕ РАСТЕНИЕ - НАСЛАЖДАЙТЕСЬ НАСМОТРЕТЬ ВКУСНУЮ ТРУБУ ROYALE
TM ГРИБЫ РАСТУТ В ВАШЕМ ДОМЕ
Просто добавьте воды и непрямого солнечного света и смотрите грибы растут! Взрослые и взрослые восхищаются тем, как формируются и растут грибы. дети одинаковы, и пожирать свой урожай так же весело.Вам понравится драматизм и азарт, которые эти уникальные грибы приносят на ваш стол, а также их понижающие холестерин свойства.

Органический гриб Спаун, используемый для засева этих бревен, сертифицирован как органический продукт по обеспечению качества. Международный (QAI).
Бревна грибов производятся методами, объединяющими культурные, биологические и механические методы, которые способствуют круговороту ресурсов, продвигают экологические баланс и сохранение биоразнообразия.

Все компоненты наших наборов для выращивания грибов подлежат вторичной переработке, как и все материалы, используемые для упаковки. & отправить комплекты.

ТРУБА ROYALE TM НАБОР ГРИБОВ - (TRK) - $ 19,95 + S / H

Королевская труба Королевский вешенка обладает прекрасным ореховым вкусом и упругой твердой текстурой.В отличие от многих грибы, стебель имеет такой же превосходный вкус и текстуру, как у белых грибов. шапка - ничего не пропадает зря. Различные аспекты его тонкого ароматного вкуса будут появляются в зависимости от стиля приготовления. Trumpet Royale можно тушить, жареный, тушеный, тушеный или жареный, а его пикантность подчеркивается приготовление на сильном огне. Нарежьте стебель толстыми ломтиками, чтобы сделать нежные медальоны, идеально подходящие для обжигающий и напоминающий гребешок. Обжарить эти грибы на сливочном масле, на гриле или обжарить на оливковом масле и дополнить сливками, грецким орехом, хересом, пармезаном, розмарин или бальзамик. Trumpet Royale любит расти ниже 70 градусов по Фаренгейту; 62 - 67 градусов по Фаренгейту является оптимальным.
Бревно грибное -
Часы Набор для записи грибов Time Lapse Trumpet Royale садоводством И многое другое

Советы от шеф-повара: отлично готовить на гриле! Просто разделитесь половину и перемешайте с оливковым маслом. Нарежьте стебель морскими гребешками, чтобы подчеркнуть мясистость.Сохраняет форму и текстуру при нарезании ломтиками или кубиками.

Pleurotus eryngii является источником биологически активных глюканов и его β-глюкана. используется в качестве пищевых добавок из-за его иммунодепрессивной активности. Нравиться другие компоненты пищевых волокон, полисахариды вешенки могут стимулировать рост микроорганизмов толстой кишки (пробиотики). Также недавно стало известно, что этот сорт, как и шиитаке, снижает уровень холестерина, что может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний болезни.

Набор Mushroom Kit позволяет легко и быстро выращивать некоторые из грибов, которыми пользуются лучшие повара мира. практически в любом месте вашего дома или офиса. . В Набор грибов занимает всего 9 на 9 дюймов для выращивания грибов, требует не больше ухода и знаний, чем обычное тропическое растение, и поставляется с полные инструкции .Грибные поленья или бутылки могут быть используются для выращивания грибов на журнальном столике , прилавке или столе - они будут производить грибы практически везде, где поддерживается комнатная температура! Теперь у вас есть возможность не только насладиться ростом этих экзотических грибов, но и попробовать самые свежие грибы.
Все компоненты наших наборов для выращивания грибов подлежат вторичной переработке, как и все материалы, используемые для упаковки. & отправить комплекты.
Запросить набор грибов подарок Сертификат в Особых Инструкциях раздел вашей корзины покупок.

ИСКУССТВО ИСКУССТВА

СОХРАНИТЬ свыше 16,00 $

Включает: 1 уличный комплект для обитания мореля TM & 3 Наборы для дома: 1 шиитаке, 1 львиная грива и 1 набор вешенки

93,80 Web Special Только 83 $.95+ S / H США

Щелкните здесь для получения дополнительной информации

МЫ ГАРАНТИРУЕМ, ЧТО, РАЗРЕШАЮЩИЕ УСЛОВИЯ, ПРИ ПРАВИЛЬНОМ УПРАВЛЕНИИ НАШИ ЖУРНАЛЫ МОГУТ ПРОИЗВОДИТЬ ГРИБЫ. МЫ ВНИМАТЕЛЬНО ПРОВЕРЬТЕ КАЖДЫЙ ШТАММ ИСПОЛНЕНИЯ, КОТОРЫЙ МЫ РАСПРОСТРАНЯЕМ ЕСЛИ МЫ НАЙДЕМ, ЧТО ЛЮБАЯ ПАРТИЯ ПОРОСТА НЕ СПОСОБЕН ПРОИЗВОДИВАЯ ГРИБЫ, МЫ ЗАМЕНИМ ВАШУ ВОЗРОЖДЕНИЕ БЕСПЛАТНО.
Каждый комплект может производить 14 - 24 унции грибов на 1 или 2 урожая (гриб промывает).Вешенкам для нормального развития требуется много свежего воздуха. Высокий уровень углекислого газа в результате метаболизма грибов будет накапливаться в герметичных среды выращивания и могут уменьшить размер шляпки и сильно удлинить стебли. Общая количество грибов, которые вы можете ожидать на каждом бревне, может варьироваться от журнала к бревну, и зависеть от вашего ухода за бревном и условий окружающей среды в вашем дом.

Эти наборы можно хранить в течение 1 или 2 недель, но их можно начинать сразу после получения!

Транспортировка и транспортировка

Priority Mail можно запросить для заказа любого размера.

VISA - MASTER CARD - DISCOVER - AMERICAN EXPRESS

Изысканные грибы и грибные продукты

Gourmet Mushroom Products, P.O. Box 515 IP, Graton, CA 95444
(707) 829-7301 Факс: (707) 823-9091
E-mail
Грибы для гурманов

Грибы для гурманов - Домашняя страница

Авторские права 2012-2020

Миндальный гриб (Royal / Sun Agaric) - Agaricus subrufescens

Японское название - Himematsutake
Китайское имя - Ji Song Rong
Португальское название - Cogumela del Sol

Хотя широко известен как Agaricus blazei Murrill (ABM), после грибов, обнаруженных в 1945 году микологом Уильямом А.Муррилла, выращивающего на лужайке своего друга RW Blaze во Флориде, гриб, используемый в терапевтических целях, можно проследить до спор и образцов, отправленных в Японию из региона Пьедаде в Бразилии фермером японского происхождения в 1965 году. Сейчас считается, что это два гриба. на самом деле различные виды с названием Agaricus brasiliensis предложены для бразильского гриба 1 . Однако недавний анализ показывает, что это тот же самый гриб, впервые идентифицированный Чарльзом Хортоном Пеком в 1893 году и названный A.subrufescens , и поэтому это имя должно иметь приоритет 2,3 .

Хотя это один из новейших лекарственных грибов, A. subrufescens быстро становится одним из самых популярных. По данным недавнего опроса, 31% больных урологическим раком в Японии 4 , при этом самые быстрорастущие продажи любого лекарственного гриба в США 5 и одного из трех самых популярных лекарственных грибов на Тайване, этого родственника шампиньон обыкновенный, A.bisporus , проявляет широкую клиническую активность 6 . Его полисахариды включают несколько иммунологически активных низкомолекулярных фракций, в то время как комплекс α-1,6 и α-1,4 глюкана, несколько комплексов полисахарид-белок, глюкоманнан с основной цепью из бета 1,2 связанных остатков маннопиранозила и гетерополисахарид. состоящие в основном из глюкозы, арабинозы и маннозы, все проявляют противоопухолевую активность 7-18 . Интересно, что структурное разнообразие его полисахаридов увеличивается по мере созревания плодового тела 19 . A. subrufescens также содержит высокие уровни липидов, включая линолевую кислоту, олеиновую кислоту, стеариновую кислоту и эргостерин 20 .

РАК - Экстракты полисахаридов A. subrufescens демонстрируют сильную активность in vitro, и in vivo, , против ряда линий раковых клеток, включая рак легких и яичников, а in vivo исследования показывают положительные результаты в отношении асцита Эрлиха рак, саркома 180, линии клеток рака яичников человека и рака легких мышей, а также синергетический эффект с химиотерапией и лучевой терапией 21 .

В модели кахексии крыс экстракты A. subrufescens , а также измельченные плодовые тела, значительно уменьшили размер опухоли и способствовали увеличению массы тела за счет снижения уровней AST и увеличения гликемии 22 , в то время как исследование in vivo с использованием У мышей с тяжелым иммунодефицитом было обнаружено полисахаридов A. subrufescens для прямого ингибирования роста клеток рака простаты через апоптотический путь и для подавления роста опухоли простаты через антипролиферативные и антиангиогенные механизмы с наибольшей активностью, обнаруженной во фракции бульона (извлеченные соединения из жидкой питательной среды, в которой был выращен мицелий), а не из самого гриба 23 .В исследовании 2008 года сообщалось о значительном увеличении активности NK-клеток у людей-добровольцев, получавших экстракт полисахарида A. subrufescens в дозе 3 г / день по сравнению с плацебо 24 , в то время как Ahn сообщает об увеличении активности NK-клеток и уменьшении побочных эффектов, связанных с химиотерапией. эффекты (потеря аппетита, алопеция, эмоциональная стабильность и общая слабость) от экстракта полисахарида A. subrufescens у ста пациентов с раком шейки матки, яичников и эндометрия, получавших карбоплатин плюс VP16 (этопозид) или карбоплатин плюс таксол 25 .В двух небольших клинических исследованиях в Китае сообщалось, что доза 20 г плодового тела A. subrufescens , принимаемая два раза в день в виде чая, улучшила гематопоэтические параметры и результаты лечения у пациентов, получающих химиотерапию по поводу острого нелимфоцитарного лейкоза, в одном исследовании и улучшении по иммунному статусу, гематопоэтическим параметрам и качеству жизни при опухолях пищеварительного тракта на поздних стадиях еще 26,27 .

Тесно родственный A. bisporus демонстрирует in vitro антиароматазную активность с конъюгированной линолевой кислотой, идентифицированной как основной активный компонент, и Mizuno сообщает о положительных клинических результатах с A.subrufescens у ряда пациентов с преимущественно раком молочной железы, но в неустановленной дозировке 28-30 .

Хотя большинство опубликованных исследований решительно поддерживает использование A. subrufescens в терапии рака, два исследования, посвященные защитным свойствам A. subrufescens , были опубликованы с отрицательными результатами (в одном A. subrufescens дано 5% диеты не оказывали подавляющего действия на канцерогенез толстой кишки у крыс, подвергшихся действию диметилгидразина, в другом случае водный экстракт не влиял на развитие рака печени, вызванного диэтилнитрозамином).В третьем исследовании добавление A. subrufescens не привело к значительному изменению уровней TNF-α, IFN-γ или IL-10 у мышей с подавленным иммунитетом, и оказалось, что могут быть значительные различия в активности между разными экстрактами, а также между разные штаммы 31-35 .

ДИАБЕТ - На сегодняшний день опубликовано мало клинических данных, хотя в исследовании 2008 года сообщалось о снижении уровней холестерина и глюкозы вместе с повышением активности естественных клеток-киллеров при дозе 3 г / день экстракта полисахарида 24 .

АЛЛЕРГИИ - В качестве мощных иммуномодуляторов грибные полисахариды могут снижать уровень Th3-опосредованных аллергических реакций, и A. subrufescens не является исключением с Andosan, запатентованной комбинацией экстрактов полисахаридов из A. subrufescens (82%), H. erinaceus (15%) и G. frondosa (3%), вызывая сдвиг в сторону профиля цитокинов Th2 с последующим снижением риска аллергии и in vitro ингибирование высвобождения гистамина из тучных клеток 36,37 .

ГЕПАТОПРОТЕКТОР - Имеются данные ряда небольших клинических исследований, указывающие на возможное применение A. subrufescens для лечения хронического гепатита. В одном исследовании 1500 мг экстракта полисахарида вызывали значительное снижение ферментов печени у небольшого числа пациентов с гепатитом В в течение 12 месяцев (АСТ снизился с 246 до 61, а АЛТ с 151 до 46 38 . В другом исследовании A. subrufescens экстракт снижает ГТФ у 80% из 20 пациентов с гепатитом С 39 .Ван и др. Также сообщили о широком спектре преимуществ у пациентов с хроническим гепатитом В при дозе 20 г плодовых тел дважды в день в течение 3-месячного периода, включая уменьшение вздутия живота, усталости и гепатодинии, а также усиление втягивания печени и селезенки. 40 . Одно исследование in vivo также указывает на терапевтический потенциал экстракта полисахарида A. subrufescens при алкогольном поражении печени с концентрацией 100 мг / кг массы тела, улучшающей ферменты печени, а также гистологию печени и потенциал митохондриальных мембран 41 .

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ КЛИНИКИ
Основное терапевтическое применение - Рак
Ключевой компонент - Полисахариды
Доза - 3 г / день полисахаридного экстракта использовалась в клинических испытаниях, но высокая активность культурального бульона также поддерживает использование мицелия. биомасса или комбинации мицелиальной биомассы / полисахаридного экстракта.
Безопасность - Хотя A. subrufescens (как и обыкновенный шампиньон A.bisporus ) содержит агаритин, микотоксин, полученный из гидразина, и канцероген группы 3, он быстро окисляется на воздухе и во время приготовления пищи; многочисленные исследования подтверждают безопасность A. subrufescens как функционального пищевого продукта 42-45 .
Одно исследование на животных показало, что A. subrufescens усиливает местное и системное воспаление с возможными последствиями для развития атеросклероза, хотя рандомизированное клиническое исследование с участием пожилых женщин не показало изменений в уровнях цитокинов 46,47 .Другой отчет предположил возможную связь между потреблением экстракта A. subrufescens и тремя случаями печеночной дисфункции у онкологических больных, хотя авторы заявляют, что нельзя полностью исключить несколько других причинных факторов 48 . Сообщалось также о хейлите, вызванном экстрактом A. subrufescens 49 .

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Действительно ли широко культивируемый кулинарно-лечебный гриб Royal Sun Agaricus (гриб химемацутаке) Agaricus blazei Murrill? Вассер С.П., Дидух М.Ю., де А Амазонас МАЛ, Нево Е., Стамец П., да Эйра А.Ф. Инт Дж Мед Грибы . 2002; 4 (4): 267–290.
2. Agaricus subrufescens , культивируемый съедобный и лекарственный гриб, и его синонимы. Керриган RW. Микология . 2005; 97 (1): 12–24.
3. Agaricus subrufescen s: Обзор. Wisitrassameewong K, Karunarathna SC, Thongklang N, Zhao RL, Callac P, Moukha S, Férandon C, Chukeatirote E, Hyde KD. Саудовская Ж. биол. Науки . 2012; 19 (2): 131–146.
4. Использование дополнительной и альтернативной медицины пациентами с урологическим раком: проспективное исследование в одном японском учреждении.Йошинура В., Уэда Н., Ичиока К., Мацуи Ю., Тераи А., Араи Ю. Support Care Cancer . 2005; 13 (9): 685–690.
5. Раскрытие тайн лекарственных грибов: рынок лекарственных грибов в США продолжает быстро расти и развиваться, но его размер все еще бледнеет по сравнению с остальным миром. Адамс С. Мир нутрицевтиков. 01 октября 2008 г.
6. Лекарственный гриб Agaricus blazei Murrill: Обзор литературы и фармакотоксикологические проблемы.Фиренцуоли Ф, Гори Л., Ломбардо Дж. Дополнение на основе доказательств Альтернативная медицина . 2008; 5 (1): 3–15.
7. Характеристика химического состава полисахаридов Agaricus brasiliensis и его влияние на активность СОД миокарда, уровень МДА и каспазы-3 у крыс с ишемией-реперфузией. Чжан С., Хэ Б, Ге Дж., Чжай С., Лю Х, Лю П. Int J Biol Macromol . 2010; 46 (3): 363–366.
8. Структурная характеристика водорастворимого β-d-глюкана из плодовых тел Agaricus blazei Murrill.Dong Q, Yao J, Yang XT, Fang JN. Карбогидр Рез . 2007; 337 (15): 1417–1421.
9. Противоопухолевый бета-глюкан из культивированного плодового тела Agaricus blazei . Оно Н., Фурукава М., Миура Н. Н., Адачи Ю., Мотои М., Ядомаэ Т. Biol Pharm Bull . 2004; 24 (7): 820–828.
10. Опухолевые цитоцидные и иммунопотенцирующие эффекты относительно низкомолекулярных продуктов, полученных из базидиомицета Agaricus blazei Murrill .Fujimiya Y, Suzuki Y, Katakura R и Ebina T. Anticancer Res . 1999; 19 (1A): 113–118.
11. Иммуностимулирующая активность низкомолекулярного противоопухолевого полисахарида, выделенного из Agaricus blazei Murill (LMPAB), у мышей с асцитической опухолью Sarcoma 180. Ню Ю.К., Лю Дж.К., Чжао Х.М., Су FQ, Цуй HX. Аптека . 2009; 64 (7): 472–476.
12. Выделение и характеристика полисахаридов из Agaricus blazei Murrill.Gonzaga MLC, Ricardo NMPS, Heatley F, Soares SA. Углеводный Полим . 2005; 60 (1): 43–49.
13. Противоопухолевый эффект пептидно-глюканового препарата, экстрагированного из Agaricus blazei , в опухолевой системе с двойной трансплантацией мышей. Эбина Т., Фудзимия Ю. Биотерапия . 1998; 11 (4): 259–265.
14. Фракционирование и противоопухолевая активность нерастворимого в воде остатка плодовых тел Agaricus blazei . Кавагиси Х, Инагаки Р., Канао Т, Мизуно Т, Шимура К., Ито Х, Хагивар Т, Накамура Т. Карбогидр Рез . 1989; 186 (2): 267–273.
15. Пероральное введение Agaricus brasiliensis. S. Wasser et al. (Agaricomycetideae) экстракт подавляет уровень сывороточного иммуноглобулина Е за счет усиления ответа Th2. Моримото Т., Такаги М., Мизуно М. Инт Дж. Мед Грибы . 2008; 10 (1): 15–24.
16. Экстракт на основе лекарственного гриба Agaricus blazei Murill стимулирует моноцитарные дендритные клетки к выработке цитокинов и хемокинов in vitro.Førland DT, Johnson E, Tryggestad AM, Lyberg T, Hetland G. Cytokine . 2010; 49 (3): 245–250.
17. Влияние экстракта на основе лекарственного гриба Agaricus blazei Murill на высвобождение цитокинов, хемокинов и факторов роста лейкоцитов в крови человека ex-vivo и in vivo . Джонсон Э., Фёрланд Д. Т., Сэтре Л., Бернардшоу С. В., Либерг Т., Хетланд Г. Сканд Дж. Иммунол . 2009; 69 (3): 242–250.
18. Пероральное действие на прогрессирование опухоли растворимых β- (1-6) -глюканов, полученных обработкой кислотой из Agaricus blazei Murill.Фудзияма Й., Ямомото Х., Нодзи М., Судзуки И. Int J Med Mushrooms . 2000; 2 (1): 43-49.
19. Структурная характеристика бета-глюканов Agaricus brasiliensis на разных стадиях зрелости плодового тела и их использование в нутрицевтических продуктах. Camelini CM, Maraschin M, de Mendonça MM, Zucco C, Ferreira AG, Tavares LA. Биотехнология Письма . 2005; 27 (17): 1295–1299.
20. Выделение противоопухолевого соединения (эргостерола) из Agaricus blazei Murill и механизм его действия.Такаку Т., Кимура Ю., Окуда Х. Дж. Нутр . 2001; 131 (5): 1409–1413.
21. Подавляющее действие ежедневного перорального приема бета-глюкана, экстрагированного из Agaricus blazei Murill, на спонтанные и перитонеальные диссеминированные метастазы на мышиной модели. Кобаяси Х., Йошида Р., Канада Й., Фукуда Й., Ягю Т., Инагаки К., Кондо Т., Курита Н., Судзуки М., Канаяма Н., Терао Т. Дж. Рак Рес-Клин Онкол . 2005; 131 (8): 527–538.
22. Воздействие гриба Agaricus brasiliensis на крыс с опухолью Walker-256.Jumes FM, Lugarini D, Pereira AL, de Oliveira A, Christoff Ade O, Linde GA, do Valle JS, Colauto NB, Acco A. Can J Physiol Pharmacol . 2010; 88 (1): 21–27.
23. Механизмы ингибирования Agaricus blazei Murill на рост рака простаты in vitro и in vivo . Yu CH, Kan SF, Shu CH, Lu TJ, Sun-Hwang L, Wang PS. Дж Нутр Биохим . 2009; 20 (10): 753–764.
24. Иммуномодулирующая активность Agaricus brasiliensis KA21 у мышей и людей-добровольцев.Лю И, Фукуватари И, Окумура К., Такеда К., Ишибаши К., Фурукава М., Оно Н., Мори К., Гао М., Мотои М. Evid Based Complement Alternat Med . 2008; 5 (2): 205–219.
25. Активность естественных клеток-киллеров и качество жизни были улучшены за счет употребления экстракта грибов, Agaricus blazei Murill Kyowa, у больных гинекологическим раком, проходящих химиотерапию. Ан В.С., Ким Диджей, Чхэ GT, Ли Дж.М., Бэ С.М., Син Джи, Ким Ю.В., Намкун С.Е., Ли И.П. Int J Гинекольный рак .2004; 14 (4): 589–594.
26. Клиническое наблюдение по лечению острого нелимфоцитарного лейкоза препаратом Agaricus blazei . Тиан XH, Лю З. Г., Ван Дж., Ито Х., Шимура К., Ван Дж. З. Дж. Ланьчжоу Мед Колл . 1994; 20 (3): 169–171.
27. Наблюдение за лечебным эффектом Agaricus blazei против опухоли пищеварительного тракта. Ван Дж., Мао Х.М., Ченг Р.З., Ван Дж.З., Ито Х., Шимура К. Ганьсу Мед Дж. . 1994; 13 (1): 5–6.
28. Фитохимические вещества белого шампиньона подавляют активность ароматазы и пролиферацию клеток рака груди.Грубе Б.Дж., Энг Э.Т., Као Ю.К., Квон А., Чен С. Дж. Нутрь . 2001; 131 (12): 3288–3293.
29. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Cancer Res . 2006; 66 (24): 12026–12034.
30. Лечебные свойства и клинические эффекты кулинарно-лечебного гриба Agaricus blazei Murrill (Agaricomycetideae) (Обзор).Мизуно Т. Int J Med Mushrooms . 2002; 4 (4): 299–312.
31. Agaricus blazei (Himematsutake) не влияет на развитие предопухолевых очагов печени крыс, инициированных диэтилнитрозамином. Barbisan LF, Spinardi-Barbisan AL, Moreira EL, Salvadori DM, Ribeiro LR, da Eira AF, de Camargo JL. Раковые науки . 2003; 94 (2): 188–192.
32. Скрининг in vitro и in vivo противоопухолевой активности гриба Agaricus blazei .Зилиотто Л., Пинейро Ф., Барбизан Л.Ф., Родригес М.А. Натр Рак . 2009; 61 (2): 245–250.
33. Водный экстракт кулинарно-лечебного гриба Royal Sun, Agaricus brasiliensis S. Wasser et al. (Agaricomycetideae) влияет на иммунодепрессию у мышей. Фантуцци Э., Анастасио Л. Р., Николи Дж. Р., де Паула С. О., Эстевес Арантес Р. М., да Матта SLP, Ванетти MCD. Инт Дж Мед Грибы . 2010; 12 (3): 227–234.
34. Изменение антимутагенного действия водных экстрактов Agaricus blazei Murrill in vitro .Гутеррез ZR, Мантовани MS, EiraAF, Ribeiro LR, Jordão BQ. Токсикол in vitro . 2004; 18 (3): 301–309.
35. Влияние лекарственного гриба Agaricus blazei Murill на иммунитет, инфекции и рак. Hetland G, Johnson E, Lyberg T., Bernardshaw S, Tryggestad AM, Grinde B. Scand J Immunol . 2008; 68 (4): 363–370.
36. Пероральная обработка экстрактом Agaricus blazei Murill усиливала ответ Th2 через эпителиальные клетки кишечника и подавляла аллергию, сенсибилизированную OVA, у мышей.Боуике Дж., Нишитани Й., Шиоми Х., Йошида М., Адзума Т., Хашимото Т., Канадзава К., Мидзуно М. Альтернативная медицина на основе доказательств . 2011; 2011. pii: 532180.
37. Экстракт целебного гриба Agaricus blazei Murill защищает от аллергии. Эллертсен Л.К., Хетланд Г. Clin Mol Allergy . 2009; 7: 6.
38. Экстракт гриба Agaricus blazei Murill нормализует функцию печени у пациентов с хроническим гепатитом B. Hsu CH, Hwang KC, Chiang YH, Chou P. Дж. Альтернативная медицина . 2008; 14 (3): 299–301.
39. Клиническая применимость ABCL (экстракт грибов агаликуса) для лечения гепатита С-типа. Jpn Pharmacol Ther . 2002; 30 (2): 103–107.
40. Наблюдение за лечебным эффектом Agaricus blazei на функцию печени пациентов с хроническим гепатитом. Ван Л.Р., Фэн К.Р., Сюй XY, Ма Х.Л., Ван Дж.З., Ито Х., Шимура К. Дж. Ланьчжоу Мед Колл. . 1994; 20 (1): 24–26.
41.Влияние полисахарида из плодовых тел Agaricus bisporus , Agaricus brasiliensis и Phellinus linteus при алкогольном поражении печени. Uyanoglu M, Canbek M, van Griensven LJ, Yamac M, Senturk H, Kartkaya K, Oglakcı A, Turgak O, Kanbak G. Int J Food Sci Nutr . 2014; 65 (4): 482–488.
42. Медицинские грибы, используемые при биохимической недостаточности после радикального лечения рака простаты: открытое исследование. Йошимура К., Камото Т., Огава О, Мацуи С., Цучия Н., Тада Х, Мурата К., Йошимура К., Хабучи Т., Фукусима М. Инт Дж. Урол . 2010; 17 (6): 548–554.
43. Фаза I клинического исследования пищевой добавки Agaricus blazei Murill , у онкологических больных в стадии ремиссии. Оно С., Сумиёси Ю., Хашин К., Сирато А., Кио С., Иноуэ М. Альтернативная медицина на основе доказательств . 2011; 2011: 192381.
44. Исследование безопасности кулинарно-лечебного Royal Sun Agaricus, Agaricus brasiliensis S. Wasser et al. KA21 (высшие базидиомицеты) оценивается как прокариотической, так и эукариотической системами.Мотои М., Оно Н. Int J Med Mushrooms . 2012; 14 (2): 135–148.
45. Королевский солнечный лекарственный гриб, Agaricus brasiliensis Ka21 (высшие базидиомицеты), в качестве функционального пищевого продукта для человека. Яманака Д., Лю Й., Мотои М., Оно Н. Int J Med Mushrooms . 2013; 15 (4): 335–343.
46. Провоспалительное действие гриба Agaricus blazei и его влияние на развитие атеросклероза. Gonçalves JL, Roma EH, Gomes-Santos AC, Aguilar EC, Cisalpino D, Fernandes LR, Vieira AT, Oliveira DR, Cardoso VN, Teixeira MM, Alvarez-Leite JI. Eur J Nutr . 2012; 51 (8): 927–937.
47. Agaricus blazei Murrill и медиаторы воспаления у пожилых женщин: рандомизированное клиническое исследование. Lima CU, Souza VC, Morita MC, Chiarello MD, Karnikowski MG. Сканд Дж. Иммунол . 2012; 75 (3): 336–341.
48. Альтернативная медицина Agaricus blazei могла вызвать тяжелую печеночную дисфункцию у онкологических больных. Мукаи Х., Ватанабэ Т., Андо М., Кацумата Н. Jpn J Clin Oncol .2006; 36 (12): 808–810.
49. Хейлит, вызванный Agaricus blazei Экстракт гриба Murill . Суэхиро М., Като Н., Кишимото С. Контактный дерматит . 2007; 56 (5): 293–294.

5 видов лекарственных грибов (Королевское семейство грибов)

Дорогу королей грибов. Вот пять видов лекарственных грибов, их лечебные свойства, преимущества и содержащиеся в них питательные вещества.

Вероятно, вы не в первый раз ищете информацию о лекарственных грибах.Их популярность резко выросла за последние пару лет, хотя исследования их преимуществ ведутся с 60-х годов.

Недавний приток информации о лекарственных грибах связан с тем, что до сих пор целостная медицина и профилактические природные средства оставались в тени. Западная медицина, как правило, сосредотачивается на устранении проблем, когда они достигли критической точки разрушения, вместо того, чтобы искать способы предотвратить возникновение болезней. Мы только сейчас догоняем традиционные китайские методы медицины и концентрируемся на профилактике, а не на борьбе со стихийными бедствиями.

Существуют тысячи видов грибов с ошеломляющими (я бы хотел, чтобы было слово) полезными свойствами. Грибы помогают повысить иммунитет, повысить либидо! Сегодня мы собираемся немного подробнее изучить королевскую семью грибов: гриву льва, хвост индейки, рейши, чагу и кордицепс.

(Пока мы говорим, я пью чашку кофе, залитую парой собственных грибных настоек. Каждый день два раза в день я принимаю добавку чаги и кордицепса от замечательной канадской компании Rainbo.)

Связанный: Виды грибов | Гриб чага | Гриб кордицепс | Гриб Рейши | Гриб индейки | Гриб льва грива

Но сначала грибок!

Грибы часто называют иммунной системой Земли, и это очень точное утверждение. Грибок связан со смертью и разложением, но для того, чтобы жизнь процветала, все должно умереть. Многие грибы сапротрофны, что означает, что они переваривают разлагающиеся вещества. Но именно этот цикл жизни, смерти и пищеварения сохраняет леса живыми.Подобно тому, как организм остается живым, борясь с вредными бактериями и болезнями с помощью своей иммунной системы, этот процесс включает в себя смерть этих вредных бактерий.

Грибы - одни из древнейших организмов на свете. Окаменелости грибов, найденные в отдаленной Арктической Канаде, датируются поразительным ОДНОМ МИЛЛИАРДОМ ЛЕТ. Что-то, что выжило так долго, определенно что-то делало правильно, и на протяжении всего своего существования гриб развивал симбиотические отношения с растениями, людьми и животными.

Для людей разумно воспользоваться знаниями, полученными от организма, который пережил динозавров. Доказано, что грибы помогают человеческому организму разными способами, от сохранения памяти до сексуального влечения, бдительности и поддержки иммунной системы.

У грибов своя собственная корневая система, которая так же переплетена и обширна, как корневая система деревьев. Эта корневая система называется мицелием. Самый большой живой организм на Земле (да, больше синего кита) - это корневая система мицелия в Национальном лесу Малер в Орегоне.Его площадь составляет 2835 акров.

Трудно отрицать силу грибов, если вы поймете, что они являются старейшими, крупнейшими, самыми разнообразными и странными организмами на нашей планете. Знаете ли вы, что грибок буквально находится между различиями? Это не животное и не растение. Так что это?

Если вам интересно узнать больше о грибах, я настоятельно рекомендую невероятный документальный фильм под названием «Фантастические грибы», созданный всемирно известным микологом Полом Стаметсом.

Гриб львиной гривы - царь функций мозга

Hericium Erinaceus

Микологические характеристики

Грибы львов относятся к группе зубных грибов, поскольку их плодовое тело представляет собой высыпание из узких зубчатых шипов. Они вырастают иногда огромными скоплениями свисающих шипов без шляпки или ножки (это стебель гриба). Неопытный миколог проходил мимо гриба со львиной гривой и понятия не имел, что это гриб.

Львиная грива считается отборным съедобным, а это значит, что она будет очень вкусной в приготовлении. Этот гриб используется в традиционной китайской медицине более 2000 лет, и вот почему.

Полезные свойства

Львиная грива - король грибов, так как это один из немногих нейрогенных организмов на всей планете. Когда люди поедают грибы льва, в мозгу вырастают новые клетки мозга, что приводит к синаптическим связям.Это неслыханное явление, поскольку сама концепция старения заключается в том, что новые клетки создаются все медленнее и медленнее, без какого-либо способа его остановить.

Львиная грива наполнена антиоксидантами, которые необходимы для борьбы с воспалениями и окислением в организме человека. Это нацелено на такие проблемы, как аутоиммунные расстройства, болезни сердца и диабет. Все больше и больше исследований проводится в отношении гриба львиной гривы и борьбы с болезнью Альцгеймера.

Узнайте о гриве льва и о том, почему она король грибов.

Гриб индейки - король иммунитета

Разноцветные траметы

Микологические характеристики

Хвост индейки представляет собой полипор, что означает, что это гриб с большим плодовым телом с порами на нижней стороне, через которые выделяются споры. Он имеет нечеткую полоску и является сапротрофным (помните, он переваривает разлагающееся вещество). Слово Versicolor означает «много цветов», отсюда и происхождение этого научного термина.

Сам гриб имеет довольно плотную кожистую консистенцию. Плоская крышка с плиточными слоями создает потрясающий грибок.

Полезные свойства

Как и грива льва, гриб индейки также богат антиоксидантами. Кажется, что большая часть болезней человека возникает из-за стресса, который влияет на наши внутренности. Антиоксиданты помогают избавиться от физического стресса и бороться с нестабильными молекулами (которые могут вызывать рак).

Нередко в одном предложении помещают индюковый хвост и антиканцерогенное средство.Это связано с двумя свойствами: полисахаропептид крестин (PSK) и полисахаридный пептид (PSP). PSP способствует росту моноцитов - белых кровяных телец, которые борются с инфекцией. PSK активирует лейкоциты, которые защищают от вредных бактерий. Оба эти свойства присутствуют в грибах из хвоста индейки.

Узнайте все о грибах из хвоста индейки здесь.

Гриб Рейши - Королева бессмертия

Genoderma Lingzhi

Микологические характеристики

Гриб рейши является одновременно паразитическим и сапротрофным.Мы уже знаем, что означает сапротроф (переваривание разлагающегося вещества на случай, если вы забыли два других раза, о которых я упоминал), но паразитический - это когда он питается и в конечном итоге уничтожает другой живой организм.

У рейши колпачок в форме почки с эффектом красного лака. Он имеет нечеткую полосу, коричневый отпечаток спор и считается съедобным, но не избранным съедобным. Это не значит, что он небезопасен для употребления в пищу, это просто означает, что есть его не особенно вкусно. Вот почему рейши часто превращают в порошок или настойку.

Полезные свойства

Причина названия «гриб бессмертия» восходит к династии Хань, где гриб рейши описывается в стихотворении как неотъемлемая часть ци - жизненной силы. Хотя рейши использовался в традиционной медицине так же давно, как и другие, научных исследований, проведенных с грибами рейши, очень мало.

Ожидается, что прием добавок рейши помогает поддерживать здоровый цикл сна, помогает организму адаптироваться к стрессу и помогает с умственной осознанностью.

Из-за отсутствия доказательной поддержки мы знаем, что грибы рейши богаты минералами, витаминами, аминокислотами и другими пищевыми волокнами.

Узнайте больше о грибе бессмертия рейши здесь.

Гриб чага - принцесса суперпродуктов

Inonotus Obliques

Микологические характеристики

Чага - гриб-паразит. На нем нет отчетливой шляпки или ножки, и если вы пройдете мимо него, вы не сможете понять, что это гриб.На самом деле гриб чага представляет собой его мицелий (помните, эту сумасшедшую корневую систему?). Он напоминает странную чернильно-липкую массу. Он имеет черный цвет, потому что содержит огромное количество меланина, который, как мы знаем, производит пигмент в живых организмах.

Полезные свойства

Причина, по которой гриб чага считается суперпродуктом, заключается в безумном списке полезных веществ, содержащихся в нем. Готовы ли вы к этому?

  • аминокислот
  • Б-комплекс
  • кальций
  • цезий
  • медь
  • витамин D
  • утюг
  • волокно
  • магний
  • марганец
  • калий
  • рубидий
  • селен
  • цинк

Чага также изобилует антиоксидантами, которые помогают при окислительном стрессе.Это важно для предотвращения физических признаков старения. Грибы чаги регулируют выработку цитокинов, которые являются химическими посредниками иммунной системы. Это означает, что клетки тела лучше взаимодействуют друг с другом и быстро реагируют.

В грибах чага также содержится нечто, называемое тритерпенами, и это соединения, которые вызывают буквально самоуничтожение клеток. Честно говоря, это то, чего мы хотим от лечения рака, поскольку многие из тех, что у нас есть сейчас, также наносят вред здоровым клеткам.

Узнайте больше о грибах чага здесь.

Гриб кордицепс - принц физической энергии

Кордицепс Милитарис

Микологические характеристики

Ву! Это особенно интересно. Гриб кордицепс является энтомопатогенным, что означает, что он паразитирует на насекомых и членистоногих. Пристегните детей, это странно:

Когда гриб кордицепс атакует своего хозяина, он распространяет споры.Когда споры попадают на насекомое, спора прорастает. Нити мицелия проникают в тело хозяина и заменяют всю внутреннюю ткань мицелием. В конце концов плодовое тело буквально вырывается из головы хозяина.

Гриб кордицепс выглядит как оранжевые пальцы, торчащие из земли, и это еще один из тех странных грибов, которые почти не узнать как гриб. Этот гриб очень редкий, желанный и дорогой.

Полезные свойства

Это гриб, о котором мы говорим, когда говорим о усилителе либидо.Кордицепс улучшает кровоток и насыщает кровь кислородом. Это помогает улучшить спортивные результаты, особенно при мышечной усталости и увеличении объема легких. Здорово насыщенные кислородом тела работают лучше. Он уменьшает воспаление, регулирует гормоны и борется с молекулами свободных радикалов.

Узнайте больше о грибах кордицепс здесь.

25 поваров на своих любимых грибах

Это потрясающий ингредиент, который шеф-повара используют для ароматизации пикантных пирогов и сезонных овощных закусок.Грибы для профессионалов в кулинарии то же самое, что Star Wars для фанатов научной фантастики. Просто обжаренные в масле, белом вине и чесноке или приправленные сложным экзотическим вкусом, грибы ограничены только воображением шеф-повара. А для посетителей, которые одержимы грибными блюдами, нет недостатка в творчестве и выборе ресторанов на OpenTable. Мы попросили помешанных на грибах поваров взвесить, как им нравится есть, и приготовить свои любимые грибы. Вот что они сказали.

Дэниел Горман из Хенли, Нэшвилл, Теннесси
«Мои любимые грибы - сморчки - и это подходящий год для них! У них отличный землистый вкус с гребнями, которые держатся на любом невероятном соусе.Они также настолько универсальны, что отлично подходят для соусов, начинки, жарки, тушения и даже в качестве элегантного гарнира. Мы используем их повсюду в нашем меню в Henley, и блюдо, которое я люблю использовать в этом году, - это утка с клецками. В настоящее время мы используем белую и зеленую спаржу с обжаренными сморчками - идеальное сочетание ». Сделайте заказ в Хенли.

где у нас есть ежегодный фестиваль грибов.Мой любимый способ его приготовления - рагу из кабана и золотой лисички ». Сделайте заказ в ресторане Little River Inn.

Рошель Дэниэл из Fat Ox, Скоттсдейл, Аризона
«Королевские трубы - универсальный, малоиспользуемый гриб, который доступен круглый год по разумной цене. Они немного больше по размеру и подходят для большинства блюд и способов приготовления, включая приготовление на гриле. Королевские трубы острые и мягкие, поэтому они отлично подходят для передачи желаемого вкуса.Мы используем их в нескольких блюдах в ресторане Fat Ox, в том числе в гребешках для ныряльщиков с хоккайдо и закусках из лосося с хрустящей кожурой, а также в пасте Rosso Crest di Gallo и стейке с тальятой в юбке Rosewood Ranch. Чтобы приготовить трубы, мы разрезаем их пополам и надрезаем, чтобы в них было больше соуса, обжариваем на сковороде с жирным жиром и чесночным пюре. Затем деглазируем гранд-марнье, куриным или телячьим бульоном, а затем добавляем масло и хересный уксус ». Сделайте заказ в Fat Ox.

Михеер Шете из Джамп, Западный Торонто, Онтарио
«Наше блюдо с грибной лазаньей полностью ориентировано на разные виды грибов, каждый из которых имеет разную структуру.Мы использовали пять видов грибов, а начинка - это разновидность грибных дюкселей. Смесь приготовлена ​​из разных видов грибов, лука-шалота, чеснока, тимьяна, белого вина и сливок и смешана до крупной консистенции, напоминающей мясной соус. Мы используем шесть слоев пасты, и каждый слой состоит из грибной смеси, рикотты буйвола, сыра пармезан и меда. На верхнем слое мы завершаем лазанью сливочным соусом из белого трюфеля, который придает блюду легкий оттенок трюфельного аромата.Сделайте заказ в Jump.

Мэтт Сиглер из Il Solito, Портленд, Орегон
«Я выбираю скромный гриб кремини, чтобы придать землистый вкус умами и мясную текстуру моему тушеному куриному бедру Марсала. Обжаривание на сковороде - один из моих любимых способов придать грибам вкус и текстуру. Я делаю их четвертинками, а не нарезаю тонкими ломтиками, чтобы они не потерялись в соусе и красиво контрастировали с бархатистой полентой. Меню - это дань ностальгическим блюдам, которые я ел.Эта марсала, в частности, напоминает мне блюдо, которое мой дядя готовил с портабеллами, белым вустерширским соусом, сметаной и большим количеством черного перца - несмотря на многие попытки моего отца воссоздать это блюдо, дядя Пэт всегда был лучшим ». Сделайте заказ в Il Solito.

Хесус Дельгадо из Танта, Чикаго, Иллинойс
«Я подаю вегетарианский вариант одного из моих любимых классических перуанских блюд, пастель де чокло или кукурузного пирога. В моем варианте, который традиционно готовят с кукурузным пудингом и слоями с мясом, используются тушеные коричневые грибы бука, один из моих любимых видов из-за их богатого вкуса и текстуры, обеспечивающих мясистость.Блюдо укладывают в небольшую форму для запекания, запекают и готовят с тушеным шоколадом, крупнозернистой кукурузой из Перу. Мне, уроженке Лимы, это блюдо вызывает у меня прекрасные детские воспоминания ». Сделайте заказ в Танта.

Матье Массон-Дуцепп из Медузы, Монреаль, Квебек
«Я комбинирую грибы лобстера, буррат, трюфели и мясную карамель. Я уже говорил, что овощи - это круто, и мне нравится работать с грибами. На этой неделе это омары.Мы готовим их всегда по-разному - копченые, маринованные, обжаренные, жареные и все остальное, в зависимости от нашего вдохновения ». Сделайте заказ в Медузах.

Уильям С. Диссен из Маркет Плейс, Эшвилл, Северная Каролина
«Майтаке, также известный как лесная курица с грибами, мясистый, почти с хрустом из морепродуктов. Даже людям, которые не любят грибы, они обычно нравятся, и качество остается неизменным. Наш рецепт запеканки с диким луком - одна из самых продаваемых закусок.У нас есть партнерские отношения с местной туристической компанией No Taste Like Home во главе с Аланом Маскатом, которая принимает гостей за едой, и мы готовим все, что они найдут. Если это другие съедобные грибы, например лисички, мы используем их в блюде ». Сделайте заказ на Рынке.

Остин Самралл из Уайт-Пилларс, Билокси, Миссисипи
«На Юге мы имеем великое благословение возможности выращивать одни из лучших грибов в мире. Я люблю пользоваться тем, что предлагает природа, и ездил на семейную ферму недалеко от Либерти, штат Миссури, охотиться на лисичек.Мы собирали руки нежных красоток. Одним из наших любимых способов их приготовления было быстрое обжаривание с луком-шалотом, тимьяном и маслом на кростини с козьим сыром. Сезон лисичек очень короткий и сладкий, некоторые говорят больше о моменте, чем о сезоне. В White Pillars мы обращаемся к культиваторам грибов, таким как Тони и Лейлани Розенбаум из Shroomdom Farms. Мы используем их грибы в наших лепешках, запекаемых на дровах, с вешенками, деревенской ветчиной Бентона, рукколой и домашним сыром буррата.И мы также подаем их на гриле с нашим говяжьим филе, гигантской спаржей, семейной морковью и голландской эспумой ». Сделайте заказ в White Pillars.

Стивен Микульски из Pot au Feu Bistro, Провиденс, Род-Айленд
«Как единственный сертифицированный грибной эксперт в Род-Айленде, люди приходят в Pot au Feu Bistro в Провиденс за моим супом с шампиньонами. Я работаю с грибами, используя их собственные названия в зависимости от сезона, включая craterellus fallax (черные трубы), boletus edulis (белые грибы), hydnum umbilicatum (еж), agaricus bisporus (пуговица), grifola frondosa (лесная курица), Pleurotus ostreatus (вешенка) и hericium erinaceus (львиная грива).Сделайте заказ в бистро Pot au Feu.

Кларк Барлоу из ресторана Heirloom, Шарлотт, Северная Каролина
«Я, вероятно, наиболее известен своей страстью к лесным грибам, поскольку много работал со штатом Северная Каролина над разработкой программы по выращиванию лесных грибов для ресторанов в штате. Мои любимые грибы, с которыми я работаю, - это молочнокислый индиго или голубой молочный гриб, из которого мы делаем мороженое со вкусом праздничного торта. Мне также очень нравится гриб hericium erinaceus, более известный как гриб львиная грива, гриб, который изучался и, как выяснилось, регенерировал мертвые клетки мозга, используемый для лечения деменции и пациентов с болезнью Альцгеймера в Университете Джона Хопкинса.В ресторане Heirloom мы делаем из него вегетарианские пирожки. Эти грибные лепешки по вкусу почти идентичны крабовым, и мы называем их «молниеносными лепешками», потому что этот гриб растет только на деревьях, пораженных молнией ». Сделайте заказ в ресторане Heirloom.

Альберт Нгуен-Фуок из VERGE, Лос-Гатос, Калифорния
«Мое любимое грибное блюдо, которое подают в VERGE, - это коблер из лесных грибов, в том числе сезонные грибы, козий сыр Humbolt Fog, пармезан, сливки и свежий бисквитный топпинг.Когда говорят о сапожнике, они думают о сладком десерте. Затем я понял, что могу создать пикантное блюдо для сапожника, используя разнообразные калифорнийские круглогодичные грибы, в том числе шиитаке, вешенки и грибы кремини, смешанные с козьим сыром Гумбольдт Фог, чтобы придать ему землистый вкус ». Сделайте заказ в VERGE.

Ричард Сандовал из Тамайо, Денвер, Колорадо
«Я люблю готовить с уитлакоче, мексиканским трюфелем и деликатесами, которые используются во всех видах блюд, от супов до энчиладас и соусов.Уитлакоче, или кукурузная головня, имеет мягкий и бархатистый вкус, не похожий ни на один другой ингредиент. Я делаю жареный кукурузный суп с клецками уитлакоче и винегрет уитлакоче с уитлакоче, белым винным уксусом и маслом канолы, приправленный солью и перцем ». Сделайте заказ в Тамайо.

Дэвид Моралес из Naked Crab, Форт-Лодердейл-Бич, Флорида
«Я готовлю капучино из лесных грибов, используя различные грибы, включая органические белые буковые грибы хон-симедзи, органические коричневые буковые грибы хон-симедзи, грибы майтаке, королевские грибы, миндаль. молоко, жирные сливки, масло, соль и перец.Сделайте заказ в «Голый краб».

Скотт Хенсли из Каскадии, Портленд, Орегон
«Я готовлю грибной пирог, в который входит продукт местной компании Jacobsen Salt Company, которая собирает соль здесь, в Орегоне, в заливе Нетартс. Соляные хлопья широкие и заметные, имеют приятный хруст с соленым послевкусием, а для грибов я использую лесные грибы, которых в Орегоне много. Я собрал подберезовики, лесную курицу, вешенки и всеми любимые желтые лисички во время катания на горном велосипеде возле Каскад-Хед, все из которых восхитительны в этом рецепте.Из пино мне нравятся Sokol Blosser Oregon Pinot Noirs и Ani Che Cellars для сортов Бордо ». Сделайте заказ в Cascadia.

Джон Расс из Клементина, Касл-Хиллз, Техас
«Обычные грибы часто упускают из виду из-за более экзотических сортов, но в свежем виде белые грибы получаются вкусными и ароматными. Салат из белых грибов в Clementine занимает особое место в моем сердце, поскольку я часто ел его, когда рос в Новом Орлеане. Это одно из моих любимых блюд из грибов, поскольку его легко приготовить, и оно всегда привлекает внимание публики до такой степени, что привлекает не грибных любителей.Мы перемешиваем свежие, тонко нарезанные белые шампиньоны с оливковым маслом первого отжима, свежевыжатым лимонным соком (желательно Мейер), мелко нарезанной петрушкой, тонко нарезанным красным луком, тонко нарезанным красным редисом, гранатовыми драгоценностями, лимонами, нарезанными дольками (без кожицы и сердцевина), соль и перец с небольшим количеством бритого сыра пекорино перед подачей на стол ». Сделайте заказ в Клементине.

Джехангир Мехта из Graffiti Earth, New York, New York
«Я использую смесь портобелло, грибов шиитаке и говядины Ангус, чтобы создать роскошный бургер Graffiti.Более 30 процентов бургера состоит из грибов, которые придают бургеру умами и влаги, сокращая при этом животный белок. Сосредоточив внимание на создании экологически чистых продуктов питания в Graffiti Earth, я люблю использовать грибы, поскольку для производства грибов требуется всего 1,8 галлона воды на фунт грибов по сравнению с говядиной, которая требует от 300 до 500 галлонов воды для производства одного фунта говядины. Грибы также растут во всех 50 штатах, что приводит к сокращению выбросов транспорта и газов, и растет на грядках, создавая меньше отходов в производстве.Мы, американцы, в среднем потребляем 110 граммов белка в день, большая часть из которых поступает от животных - почти вдвое больше, чем нам нужно. По крайней мере, 50 процентов белка должно поступать из овощей, поэтому Graffiti Burger - еще один способ получить больше растительного белка в нашем рационе ». Сделайте заказ на Graffiti Earth.

Райан Блум из Terrain Garden Café, Глен Миллс, Пенсильвания
«В Terrain мы действительно сосредоточены на закупке всех наших ингредиентов на местном уровне от поставщиков и фермеров, живущих в нашем районе.Поскольку мы находимся в самом сердце грибной страны, неудивительно, что одно из наших фирменных блюд - и любимых клиентов - это кремовый грибной суп, который можно найти в меню почти круглый год. У него землистый вкус, простой, восхитительный, он действительно говорит о нашей связи с сообществом и местными фермерами. Наше местоположение означает, что у меня есть привилегия работать со всеми видами грибов, поэтому нелегко выбрать один из моих любимых! Одним блюдом, которое мы добавили прошлой весной, была небольшая хрустящая тарелка майтаке с проросшей чечевицей и маринованным соусом из рампы, которая быстро стала фаворитом.”Сделайте заказ в Terrain Garden.

Хосе Мартинес из Tuscany Gardens - Tuscany Suites & Casino, Лас-Вегас, Невада
«Я люблю грибы всех видов. Если бы мне пришлось выбрать хотя бы одного, это были бы дикие кормящиеся сморчки. Они восхитительны, просто обжаренные в масле со свежим треснутым перцем и морской солью. Мое любимое блюдо из грибов - фаршированные грибы, ведь наши гости их просто обожают! Плотная мясная текстура грибов очень приятна, а их землистый вкус отлично сочетается с яркими, насыщенными итальянскими колбасами, свежими травами и сложностью соуса.Фаршированные грибы - всегда прекрасное начало трапезы, особенно с любимого коктейля или вина ». Сделайте заказ в Tuscany Gardens.

Грэм Доддс из Scout в Стэтлере, Даллас, Техас
«Я использую свой любимый гриб, кремини, в вегетарианском предложении Scout, которое называется гриб Sloppy Joe. Мы используем грибы кремини вместо мяса в этом классическом блюде, в сопровождении измельченного белого чеддера и с жареным маслом.Я предпочитаю грибы кремини из-за их уникальной текстуры и вкуса, а также из-за доступной цены, которую мы предлагаем нашим гостям ». Сделайте заказ в Scout at The Statler.

Брайан Браун из Стейк из бурбона Оранж Каунти, Дана-Пойнт, Калифорния
«Мои любимые блюда из грибов кримини, шиитаке и королевской трубы, потому что кримини и королевская труба добавляют мясистую текстуру, а грибы шиитаке - более нежные. текстура. Вместе они представляют собой трифект землистого вкуса.Я использую это трио в популярном гарнире, мирине и грибах в соевой глазури, обжаривая каждый сорт отдельно в масле из виноградных косточек. Грибы кремини поджариваются дольше всех, и их оставляют обжариваться в коричневом сливочном соусе, выделяя их землистый сок. Когда весь сок уменьшится, я добавляю мирин и белое сёю, чтобы оживить плотный землистый вкус грибов с яркой кислотностью ». Сделайте заказ в Bourbon Steak Orange County.

Эндрю Чедвик из компании Sea Glass at Inn by the Sea, мыс Элизабет, штат Мэн
«Создавать торшон из грибов - это весело.Когда вы думаете о торшоне, первое, что приходит в голову, - это фуа-гра, верно? Но мы не подаем фуа-гра в Inn by the Sea или в ресторане Sea Glass, потому что уже 18 лет ходим по зеленой тропе. Я позаимствовал подход фуа-гра к ароматам и технике у оригинального блюда и создал веганский торшон-веганский, который каждый может любить и наслаждаться. Я начал со смешанных лесных грибов и обжарил их с луком-шалотом, чесноком и тимьяном, деглазировал вином Мадейры и бренди, добавил миндальное молоко и уменьшил количество.Я использую агар-агар, чтобы установить консистенцию, и полиэтиленовую пленку, чтобы скатать смесь в цилиндр и охладить, пока она не застынет. После полного охлаждения мы разрезаем торшон ». Сделайте заказ в отеле Sea Glass at Inn by the Sea.

Мэтью Бейти из Театро, Калгари, Альберта
«Наше грибное блюдо с молоком с контом и мятой включает лучшее из сезонных лесных грибов, а в зависимости от сезона блюдо тоже с лесными грибами, такими как сосна, лисички (как желтые, так и белые), сморчки и омары.Лучшее время года для этого блюда - это когда времена года пересекаются, и мы можем включить столько разновидностей, сколько сможем найти, поскольку у каждого из них есть свой великолепный вкусовой профиль. Мы обжариваем грибы на сливочном масле с брунуазом из лука-шалота и дегладируем с добавлением коньяка и хересного уксуса, добавляем немного сливок и заканчиваем красивым сочным соусом. Я люблю добавлять травы, когда грибы снимаются с плиты, а мята и чеснок - мои любимые продукты. Мы подаем грибы на кусок жареного хлеба и заканчиваем здоровым бритьем Конта.В Teatro на грибы попадает приятный легкий "воздух", представляющий собой богатый куриный бульон, усиленный кожурой сыра Конте ". Сделайте заказ в Театро.

Сальваторе Марчелло из ресторана Mamo, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мой любимый гриб - трюфель. Этот элегантный и приятный ингредиент идеально подходит для Mamo, которое гордится тем, что является поставщиком нежных итальянских и провансальских обедов. Мы выделяем трюфели в меню разными способами, самым популярным из которых является пицца с трюфелями.«Сделайте заказ в Мамо.

Филип Киршен-Кларк из The Milling Room, Нью-Йорк, Нью-Йорк
«Мне нравится тушить грибы сморчков с луком-шалотом, зеленым чесноком, коньяком и сливками. Затем я подаю их с домашней пастой кавателли, свежими бобами, пармезаном и небольшим количеством хересного уксуса. У нас есть сборщик в Орегоне, который поставляет в наше меню свежие грибы ». Сделайте заказ в The Milling Room.

Вы пробовали какие-нибудь из этих грибных блюд? Расскажите нам здесь или в Facebook, G +, Instagram, Pinterest или Twitter.И не забудьте щелкнуть + поделиться своими #dishpics с нами в Instagram, чтобы получить шанс выиграть в нашей еженедельной розыгрыше.

Келли Мерритт - писатель и журналист-фрилансер, специализирующаяся на кулинарных путешествиях. Следуйте за ней в Twitter @kellywrites + Instagram @kellymerrittwrites + Facebook в KellyMerrittWrites.

Королевские грибы с соусом из кешью

На этой неделе GFGF-Group сосредоточится на грибах. Сын 2 любит грибы, особенно шампиньоны.Мы его пригласили за

Королевские грибы с соусом из кешью

и он ему понравился, мы тоже. Рецепт изначально рассчитан на мультиварку, но, думаю, лучше готовить на сковороде.

Не пропустите сообщения от Донны, Эллен, Кайт, Маргарет, Нэнси и Пегги.

Королевские грибы с соусом из орехов кешью

Выход: 3-4 порции

Состав

  • 50 г несоленых орехов кешью
  • вода по необходимости
  • 4 ст.масло
  • 2 стручка зеленого кардамона
  • 1 стручок черного кардамона
  • 2 зубчика
  • 1 палочка корицы, 1 дюйм
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка. чеснок, измельченный
  • 1/2 чайной ложки. красный перец чили
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • 1 маленькая красная луковица, около 70 шт., Измельченная
  • 120 г йогурта без добавок
  • 120 г молока
  • соль по вкусу
  • 500 г коричневых шампиньонов, очищенных и разрезанных на четвертинки

Метод
  1. замочите кешью в 240 мл воды примерно на 20 минут.Слейте воду и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты. Отложено
  2. В сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Быстро добавьте стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы, лавровый лист и рубленый гарлинн, поджарьте около 30 секунд.
  3. Добавьте порошок чили, порошок кориандра и измельченный лук; тушить 2 минуты. Если рисунок из пряностей прилипает к сковороде, добавьте несколько столовых ложек воды. Продолжайте тушить, пока лук не станет золотисто-коричневым, около 7 минут. Добавьте пасту из орехов кешью и перемешивайте еще 1 минуту
  4. Добавьте йогурт, молоко, соль и грибы, хорошо перемешайте.
  5. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне примерно 15-20 минут, пока масло не начнет отделяться от смеси специй. Подавать горячим с рисом.

общее время: 45 минут
время приготовления: 20 минут
время приготовления / запекания: 20 минут



* = Партнерская ссылка Amazon

другие рецепты и записи на английском языке

Dieser Beitrag wurde am von kuechenlatein unter Рецепты и сообщения на английском языке veröffentlicht.

Королевские вешенки, глазированные на соевом масле

Вы упускаете возможность, если королевские вешенки еще не вошли в ваш регулярный рацион. Эти королевские вешенки, глазированные соевым маслом, прекрасно демонстрируют этот вкусный ингредиент по очень простому рецепту.

Мы в Woks of Life не новички в сочетании соевого масла. Мы использовали его для стейков, а также для пасты с соевым маслом с креветками и шиитаками. Та же самая комбинация здесь действительно заставляет эти королевские вешенки петь веселые мелодии.Просто попробуйте сами!

Что такое королевские вешенки?

Королевские вешенки, также называемые королевскими трубчатыми грибами или королевскими коричневыми грибами, имеют очень толстые белые стебли и маленькие коричневые шляпки, которые лишь немного шире стебля.

Они не только мясные, но и очень вкусные. Я искренне верю, что это одни из самых вкусных грибов, доступных в азиатском продуктовом магазине. (В наши дни их можно найти в обычных супермаркетах, но гораздо больше шансов увидеть их на азиатских рынках.)

Кроме того, такие мясистые грибы не выделяют слишком много жидкости при приготовлении, что делает их идеальными для этого рецепта.

Универсальный ингредиент

В рецепте королевских вешенек, глазированных соевым маслом, уже четвертый раз используется этот ингредиент. Я уверен, что это не будет последним, потому что они невероятно универсальны. Я вижу в этом грибе безграничный потенциал! (Я хочу продолжить эксперименты с их тушением и приготовлением на пару.)

Просто взгляните на два других рецепта, в которых они используются:
  1. Королевские вешенки со стеклянной лапшой
  2. Острые королевские вешенки для жарки
  3. Грибы Кунг Пао

Как вы можете видеть в этих рецептах, мы использовали грибы в качестве замены мяса или морепродуктов, в первом - гребешков. , во втором - свиные почки, в третьем - куриные.

Его мясной вкус действительно делает его отличным кандидатом для вегетарианства популярных блюд из мяса и морепродуктов. Но и мясоедам это блюдо понравится!

Инструкции по рецепту

Сначала приготовьте глазурь, растопив 2 столовые ложки сливочного масла в микроволновой печи. Затем добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, мед, тертый чеснок и черный перец. Хорошо перемешайте и отложите.

Осторожно нарезать грибы продольными ломтиками толщиной дюйма.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и обильно смазать растительным маслом.Добавьте первую партию грибов одним слоем, оставив им немного места для дыхания, чтобы грибы поджарились, а не запарились.

При необходимости слегка смазать грибы маслом.

Жарьте на сковороде около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Повторите то же самое с еще двумя партиями, чтобы приготовить остальные грибы.

Добавить все приготовленные грибы обратно в сковороду, влить глазурь и сразу выключить огонь.

Бросьте грибы в глазурь на остаточном огне сковороды.

Украсить мелко нарезанным зеленым луком и подавать.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Королевские вешенки, глазированные соевым маслом

Эти королевские вешенки, глазированные соевым маслом, идеально подходят для этих вкусных, разнообразных, мясистых грибов по очень простому рецепту.

Автор: Джуди

Курс: Гарнир

Кухня: Fusion

порций: 4

Подготовка: 5 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 30 минут

Инструкции

  • Сначала приготовьте глазурь, растопив 2 столовые ложки сливочного масла в микроволновой печи.Затем добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, мед, тертый чеснок и черный перец. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Осторожно нарежьте грибы продольно на ломтики толщиной ¼ дюйма.

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и обильно смажьте растительным маслом. Добавьте первую партию грибов одним слоем, оставив им немного места для дыхания, чтобы грибы поджарились, а не запарились.

  • Жарить на сковороде около 5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.Повторите то же самое с еще двумя партиями, чтобы приготовить остальные грибы.

  • Добавьте все приготовленные грибы обратно в сковороду, залейте глазурью и сразу же выключите огонь. Бросьте грибы в глазурь на остаточном огне сковороды. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и подавать.

пищевая ценность

Калорийность: 156 ккал (8%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 9 г (45%) Холестерин: 15 мг (5%) Натрий: 294 мг (12%) Калий: 486 мг (14%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 259 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 3 мг Железо: 2 мг (11%). %)

Королевские вешенки терияки | Поваренная книга всеядного животного

Супер простой способ приготовить королевские вешенки с соусом терияки, чтобы приготовить веганское блюдо, вкуснее мяса! {Для веганов, без глютена}

Почему жарка на сковороде лучше жарки на сковороде

Королевские вешенки терияки не являются типичным блюдом для жарки.

Для традиционного жарения в китайском стиле требуется мощная газовая плита и чугунный вок. Если вы используете правильное сочетание очень короткого времени приготовления и очень сильного нагрева, ингредиенты будут приготовлены правильно. Они остаются свежими и хрустящими, обугленные на поверхности с влажной текстурой и пропитаны великолепным ароматом, который можно получить только в воке.

Однако этот метод подходит не всем.

Что делать, если у вас нет вока или газовой плиты или вы просто не хотите, чтобы готовка была очень дымной?

Королевский вешенка Терияки - идеальное решение всех этих проблем.

В отличие от традиционных жареных блюд, в этом рецепте грибы жарятся на плоской сковороде до хрустящей корочки, а затем они быстро тушатся в простом соусе терияки для придания насыщенного вкуса.

Готовые грибы имеют темный цвет и блестящий блеск, с губчатой ​​и мясистой текстурой и сладким, пикантным, насыщенным вкусом. Свежий зеленый лук придает освежающий цитрусовый вкус. Посыпьте этими грибами свежеприготовленный белый рис, и вы получите простое, но сытное блюдо из одного блюда, готовое через 30 минут.

Хотите верьте, хотите нет, это веганское блюдо даже вкуснее мяса.

Кулинарные заметки

1. Маринование имеет значение

В этом рецепте я открыл секрет приготовления идеальных королевских вешенек - сначала замариновать их, а затем готовить медленно.

Вешенки имеют более сухую консистенцию, чем средний гриб, и поэтому не очень подходят для быстрого жарения. Если вы будете готовить их на сильном огне без большого количества масла, грибы легко обгорят на поверхности без какого-либо привкуса внутри, что еще больше усугубит ситуацию.Чтобы усугубить травму, грибы начнут выделять влагу в конце приготовления, что даст вам парадоксально подгоревшее, мокрое и совершенно безвкусное блюдо.

Если грибы сначала замариновать, они хорошо приправятся и потеряют влагу перед приготовлением. Вместо того, чтобы готовить их на сильном огне, вы должны медленно жарить их на гриле, пока они не станут обугленными. На последнем этапе вся грибная жидкость и приправы будут добавлены обратно в блюдо, что приведет к получению суперабогатого соуса практически без усилий.

2. Легкий соус терияки

Я заменил мирин на японское сакэ и сахар (вы можете использовать эту замену в любом японском блюде). Я также немного изменил приправу, используя меньше масла и ингредиентов. Если вы хотите использовать вместо этого мирин, ознакомьтесь с оригинальным рецептом. Если у вас нет саке, вы можете заменить его кулинарным вином или водкой (1 чайная ложка водки на 1 столовую ложку саке). Однако я думаю, что саке лучше всего подходит для этого блюда, потому что оно имеет более тонкий и сладкий вкус.

Этот стиль терияки - мой любимый способ готовить королевские вешенки. Надеюсь, он станет и твоим!

Еще больше вкусных веганских рецептов

Если вы готовите по этому рецепту, не забудьте сделать снимок и разместить его на моей фан-странице в Facebook. Я люблю смотреть твои фото!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Королевские вешенки терияки

Супер простой способ приготовить королевские вешенки и приготовить веганское блюдо, которое будет вкуснее мяса!

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: азиатская, китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

  • 2 (14 унций./ 400 грамм) большие королевские вешенки
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса (или соевый соус, или тамари без глютена)
  • 2 столовые ложки японского саке
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • 2 столовые ложки нарезанный лук
  • Поджаренные семена кунжута для украшения (по желанию)
  • 2 порции вареного белого риса, для подачи с

Инструкции

  • Разрежьте гриб королевскую вешенку пополам, затем нарежьте ломтиками толщиной 4 мм (чуть больше 1/8 дюйма, вдвое больше толщины монеты в 1 доллар).Перенести на большую тарелку.

  • Смешайте легкий соевый соус, японское саке и сахар в небольшой миске. Хорошо смешать.

  • С помощью столовой ложки распределите соус по грибам. Перемешайте палочками, пока грибы не будут равномерно покрыты соусом. Мариновать 15 минут.

  • Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне до тепла. Добавьте 2 чайные ложки зеленого лука и несколько раз перемешайте.

  • Готовьте грибы порциями.Разложите их по сковороде, не перекрывая их. Сохраните жидкость для маринования для дальнейшего использования.

  • Дайте грибам приготовиться на гриле, не перемешивая их. Когда сковорода станет горячей, включите средний огонь (или слабый огонь, если сковорода начинает дымиться). Когда нижняя сторона станет золотистой, переверните палочками (или щипцами), чтобы зажарить другую сторону. Продолжайте жарить и переворачивать, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми со слегка обугленными краями. Этот процесс занял у меня 8 минут, но ваше время приготовления будет зависеть от типа плиты, которую вы используете.Переложите грибы на тарелку и отложите.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и 2 чайные ложки зеленого лука. Продолжайте варить оставшиеся грибы. На этот раз процесс приготовления будет короче, так как сковорода уже достаточно горячая. Отрегулируйте огонь между низким и средним, чтобы грибы готовились медленно, а сковорода оставалась горячей. Грибы должны быть слегка обугленными и обезвоженными, чтобы они не пригорели. (Я приготовил две партии на сковороде размером 9 дюймов / 24 см.Возможно, вам придется приготовить больше (или меньше) партий в зависимости от количества грибов и размера сковороды. Обязательно отрегулируйте количество масла соответствующим образом.

  • Когда последняя партия грибов будет приготовлена, добавьте предыдущую партию (и) обратно в сковороду.

  • Залейте грибы маринадом. Продолжайте готовить на среднем медленном огне, пока жидкость не впитается, 2–3 минуты.

  • Выложите грибы на приготовленный на пару рис. Украсить оставшимися 2 чайными ложками зеленого лука и кунжутом.

  • Подавать горячим с рисом на пару.

Nutrition

Порция: 128 г, калорийность: 120 ккал, углеводы: 11,3 г, белок: 0,6 г, жиры: 7,3 г, насыщенные жиры: 1,1 г, натрий: 531 мг, калий: 26 мг, клетчатка: 1,1 г, сахар: 5,2 г , Витамин A: 50 МЕ, витамин C: 0,8 мг, железо: 0,2 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *