Разновидности вешенок называют морскими ушками, устричными или древесными грибами, и это одни из наиболее распространенных съедобных грибов. Вешенки культивируются человеком во всем мире, особенно распространён гриб у фермеров и в индивидуальных домохозяйствах в Юго-Восточной Азии, Европе и Африке. Популярность объясняется простотой и дешевизной выращивания, вкусовой привлекательностью и высокой биологической эффективностью.
Описание
Шляпка вешенки мясистая. Вначале она выпуклая, а затем становится гладкой. У зрелых экземпляров она имеет форму раковины (по латыни ostreatus — устрица) как у устрицы.
Поверхность шляпок грибов гладкая и блестящая, волнистая. В начале роста шляпка неотличима от ножки. Потом она принимает форму устрицы, а затем переходит в форму лопаточки или веера, как только гриб достигает зрелости. Углубление формируется в верхней части.
Ножки вешенок
Ножка плотная и твердая. Сверху она тонкая, а у основания утолщается. Основание покрыто мелким, беловатым пухом. Место крепления шляпки к ножке всегда эксцентричное, находится в стороне от центра.
Гименофор
Жабры толстые, разветвленные, проходят вдоль части ножки. Жабры варьируется от белого с кремовым оттенком до белого с оттенком слоновой кости и сероватого цвета.
Плодовое тело вешенок
Плоть грибов плотная, но нежная. Цвет белый, запах приятный, вкус сладковатый. Гриб не очень ароматный и почти не имеет запаха.
Варианты окраса гриба
Цвет шляпки вешенки варьируется от темно-серого с фиолетовыми оттенками до цвета светлого и даже темного фундука.
Фиолетовые вешенки
Тон, который принимает гриб, бывает коричневато-темным, коричневато-красноватым, от черно-фиолетового до сине-синего на заключительном этапе развития плода. Перед гибелью гриб бледнеет и белеет.
Серые вешенки
Ножка развитая и короткая. Из-за неправильной цилиндрической формы гриб кажется приземистым.
Периоды созревания вешенок
Период роста и сбора грибов – осень-зима. Обычно вешенки плодоносят поздней осенью, и вегетационный период продлевается до весны. Развитие останавливает мороз, но если погода теплеет, то гриб быстро возобновляет рост.
Среда обитания вешенок
Вешенка является грибом сапрофитом и лишь изредка грибком-паразитом. Присоединяется к пням тополей и шелковиц. Вешенки развиваются в небольших группах, очень близко расположены друг к другу. Часто шляпки грибов накладываются одна на другую, как черепица на крыше.
Эти грибы развиваются на стволах даже на значительной высоте от земли. Они растут на широколиственных и редко хвойных деревьях. Вешенки распространены также в городских парках, на краях дорог и автомагистралей. Этот гриб растёт от равнин до гор и трудности с разведением вешенок не возникают.
Вешенка широко распространена во многих умеренных и субтропических лесах по всему миру, на Тихоокеанском северо-западе Северной Америки гриб не растёт. Это сапрофит, который в природе разлагает мёртвую древесину, особенно лиственных и буковых посадках.
Вешенка также является одним из немногих известных плотоядных грибов. Его мицелий убивает и переваривает нематоды, что, как полагают биологи, является способом, которым гриб получает азот.
Вешенки растут во многих местах, но некоторые виды развивают колонии только на деревьях.
Этот гриб чаще всего растет на умирающих деревьях лиственных пород, он действует на них только сапрофитно, а не паразитически. Поскольку дерево умирает от других причин, вешенки получают для роста быстро растущую массу уже мертвой и умирающей древесины. Вешенки действительно приносят пользу лесу, разлагают мертвую древесину, возвращают жизненно важные элементы и минералы в экосистему в форме, пригодной для использования другими растениями и организмами.
Выращивание вешенок в домашних условиях
Для выращивания грибов магазины продают коробки/мешки с субстратом и спорами вешенок, и их удобно выращивать дома.
Разведение грибов приносит большое удовлетворение и выгодно для семейного бюджета. Есть два способа выращивания этого и других грибов. Первый способ – это «ручное» культивирование на земле в огороде или теплице. Второй, рекомендуемый – это «промышленное» выращивание с использованием субстратов (тюков) уже приготовленных предприятиями для использования дома.
Выращивание грибов вешенок вручную «на земле»
В холодный сезон нарезают стволы, возможно, из тополя, диаметром более 20 см. Зимний период важен, потому что дерево должно перестать расти. После обрезки пни хранят в тенистом месте в вертикально положении в ожидании использования, что обычно происходит в период с апреля по июнь.
От стволов отрезают 30 см сегменты, вырывают ямы шириной 1 метр и глубиной 120 см. Слой грибного мицелия помещают на дно ямы, а сверху располагают вертикально расположенные стволы. Затем еще один слой мицелия и ствол и так далее. Верхнюю часть покрывают досками и насыпают слой почвы в 15 см.
Тепло и влажность, которые образовываются внутри ямы, облегчат распределение мицелия по уложенным внутри бревнам. В сентябре стволы вынимаются и закапываются по одному на 15 см, на расстоянии 30 см друг от друга. Примерно через двадцать дней начнется рост вешенок, который повторяется в каждом следующем сезоне.
Выращивание вешенок на промышленном субстрате в мешках
Этот способ выращивания, который каждый человек комфортно применяет прямо в доме без необходимости копать землю или иметь свободное пространство во дворе.
В этом случае используют не нарезанные стволы, а мешки с субстратом, состоящим из соломы из кукурузы, пшеницы и бобовых. Это соединение осеменяется культурами мицелия, а затем помещается в пластиковый контейнер.
Сделанный таким образом тюк готов к инкубации, этот период длится около 20 дней и проходит в месте с температурой около 25°С. Как только мицелий проникнет во весь мешок с субстратом, снимают пластик и помещают мешок на полку в солнечное или искусственно освещённое место и поддерживают температуру около 15°С.
Грибы вешенки растут циклами в мешках с субстратом. Период роста искусственно прерывается снижением температуры в помещении.
3 способа выращивания вешенок — видео
Какие на вкус вешенки
Приготовленные грибы вешенки имеют гладкую, похожую на устрицу текстуру, а некоторые люди говорят о легком привкусе морепродуктов. Гурманы считают, что вешенки обладают тонким ароматом аниса.
Оба вкуса неявные, и, как правило, их невозможно обнаружить после добавления грибов в основное блюдо. В целом вешенки имеют мягкий вкус с легким землистым оттенком.
Рецепты из грибов вешенок
Гастрономический интерес грибам обусловлен двумя факторами. Прежде всего, это хорошая съедобность. Во-вторых, вешенки легко выращивать.
Вешенки приготавливают различными способами. Запеченные, жаренные в панировке грибы довольно распространены во многих кухнях мира. Как правило, вешенки готовят на гриле, панируют с маслом или тушат. Они также превосходны на вкус, если хранят консервированными в масле.
Ножку кулинары рекомендуют выбрасывать, потому что она не очень нежная и слишком твёрдая. Чистят и нарезают вешенки, как и все другие виды грибов.
Жаренные вешенки
Вешенки отлично подходит для приготовления на сковороде с другими продуктами или без них. Они также отлично панируются, как если бы это были котлеты, особенно если это мягкие молодые экземпляры.
Вешенки в приправе
После непродолжительного кипячения в течение нескольких минут, грибы едят, приправив маслом, лимоном, солью и перцем.
Фаршированные вешенки
После нескольких минут предварительной варки, грибы поливают майонезом и приправляют петрушкой и мелко нарезанным зеленым луком. Для отваривания грибов вешенок для этого рецепта добавляют в воду уксус с солью и перцем. Повара-профессионалы рекомендуют использовать молодые экземпляры.
Вешенки в масле
Вешенки, если положить в масло или уксус, сохраняют свою мясистость. Благодаря этому свойству вешенки подходят для начинок, рисовых салатов и к прочим рецептам.
Сушенные вешенки
Эти грибы также подходят для сушки и измельчения. В этом случае целесообразно добавить в смесь более ароматные, чем вешенки грибные порошки.
Пищевая и лекарственная ценность вешенок
На 100 грамм грибов приходится:
- 38 калорий;
- 15-25 г белка;
- 6,5 г углеводов;
- 2,2 г жира;
- 2,8 г клетчатки;
- 0,56 мг тиамина;
- 0,55 мг рибофлавина;
- 12,2 мг ниацина;
- 140 мг фосфора;
- 28 мг кальция;
- 1,7 мг железа.
Грибы вешенки обладают широким спектром питательных и лечебных свойств. Как и большинство съедобных грибов, это отличный источник белка, углеводов и клетчатки, они содержат мало жира. Минеральный состав грибов варьируется в зависимости от вида и используемых субстратов.
Как правило, вешенки содержат такие минералы: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Они также являются источником витаминов В1 и В2, тиамина, рибофлавина, пиридоксина и ниацина.
Вешенки считаются функциональной пищей из-за их способности оказывать положительное влияние на здоровье человека. Некоторые научные работы сообщают об антимикробных и противовирусных свойствах вешенок. Их метанольные экстракты ингибировали рост Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans и Klebsiella pneumoniae.
Убиквитин, противовирусный белок, также обнаружен в плодовом теле вешенки. В частности, грибы содержат рибонуклеазы, которые разрушают генетический материал вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Аналогичное действие оказывает белок лектин, выделенный из плодового тела вешенки.
Полисахариды, полученные из мицелия вешенок, демонстрируют противоопухолевую активность. Врачи наблюдали уменьшение опухолевых клеток на 76% при введении внутрибрюшинно полисахарида из культурального бульона самкам мышей-швейцарских альбиносов.
Примечательно, что экстракты вешенок проявляли противоопухолевую активность в отношении некоторых типов сарком легкого и шейки матки. Также сообщается, что уровень антиоксидантов в плодовых телах выше по сравнению с другими коммерческими грибами.
Вешенки также проявляют гиполипидемические и антигипергликемические свойства. Мевинолин снижает уровень холестерина. Кроме того, из вешенок вырабатывают соединение для применения в противодиабетической медицине. Исследование показало, что пероральный прием водных экстрактов их вешенки у мышей с диабетом снижает уровень глюкозы в крови.
Многие виды грибов вешенок обладают биологически активными соединениями, такими как глюканы, витамин С и фенол, которые усиливают действие некоторых ферментов, уменьшающих некроз печеночных клеток. Также сообщается, что экстракты из вешенок снижают кровяное давление, обладают иммуномодулирующей активностью и антивозрастным свойством.
Вешенки способствуют потере веса. Вешенки благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жиров и углеводов помогают в потере веса. Поэтому, если сбрасываете вес, обязательно включите в рацион вешенки.
Вред вешенок
Полезные свойства вешенки неоспоримы и многочисленные. Но эти грибы также могут быть вредны для человека.
Самый явный признак того, что организм не принимает вешенки в больших количествах – это боли в животе после того, как человек переел грибов в любом виде, жаренном или варенном. Других особых противопоказаний нет. Невоздержанность в еде – это признак того, что едок забыл о грехе чревоугодия, а не побочный эффект гриба. В большом количестве вешенки провоцируют вздутие, повышенное газообразование в кишечнике, приводят к поносу и другим диспепсическим расстройствам.
Все грибы, и вешенки в том числе, долго перевариваются в ЖКТ. Это хорошо для организма, который извлекает больше питательных веществ, но плохо для чувствительного желудка. Вешенки вызывают боль в эпигастральной области у детей и пожилых.
Грибы вешенки аллергизируют чувствительные организмы. Поэтому их применяют с осторожностью при пищевой аллергии.
Как и любые другие грибы, вешенки употребляют только после обработки теплом, поскольку хитин в сыром грибе опасен для человека.
Грибы вешенки — видео
Многочисленное семейство вешенковых (Pleurotus) относится к пластинчатым грибам, то есть у них есть ножка (или пенек) и шляпка, а селиться они предпочитают на земле у корней деревьев. Подробнее о грибе, его особенностях и выращивании в домашних условиях — далее.
Внешний вид
Шляпки вешенок гладкие и имеют разнообразный окрас. В диаметре они чаще достигают 5-8 см, но встречаются экземпляры с 15-сантиметровой шляпкой. Снизу она покрыта редкими и толстыми пластинами, в которых созревает розоватый споровый порошок.
Ножки у грибов короткие, сужающие к основанию, несимметричные. У некоторых разновидностей она может отсутствовать. Около основания ножка покрыта пушком. Мякоть гриба белая, она не темнеет на срезе и не имеет запаха.
Питательная ценность
По пищевой ценности они относятся к 4 категории. Все представители этого семейства съедобны, но в пищу используют только 5 видов, у остальных мякоть жесткая и волокнистая.
В 100 г сырых грибов содержится:
- белок — 3,31 г;
- жиры — 0,41 г;
- углеводы — 4,17 г;
- пищевые волокна — 2,3 г;
- зола — 1,01 г;
- воды — 88,8 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта — 34 ккал.
Вешенки богаты витаминами групп B, PP, C и D и макро-, микроэлементами: калием, фосфором, железом, медью, цинком и селеном. Благодаря такому богатому составу его часто используют в лечебных целях.
К тому же вешенки, в отличие от других представителей грибного царства, не накапливают в себе токсины, поэтому безопасны для человека. Противопоказано употреблять людям с аллергической реакцией на них, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, поскольку грибы — это тяжелая пища.
Где найти вешенки?
Вешенки нетребовательны к климатическим условиям, главное для них — тепло и высокая влажность. Обычно они растут в лиственных лесах европейской части России, на Кавказе и Средней Азии. Селятся грибы на пнях, сухостоях и стволах ослабленных деревьев — берез, осин, лип и тополей. В южных районах их можно найти на кленах, ильме или грабе. На здоровых деревьях они обычно не растут. Собирать вешенки одно удовольствие, так как они растут большими группами, и корзина наполняется быстро.
Разновидности вешенки
Выделяют 9 основных разновидностей гриба:
- Вешенка обыкновенная — устричный гриб, в народе известен как подвешень, чинарик или булочка, из всех представителей семейства — это самый ценный и полезный вид. Шляпка устричного гриба окрашена в серовато-желтый или бурый цвет, а по виду напоминает ушки.
У молодых вешенок край загнут книзу. Размеры шляпки могут колебаться от 5 до 25 см, допускается наличие на гладкой поверхности мицелиального налета. Ножка беловатая, по форме напоминает цилиндр, длина может достигать 5 см, а диаметр — 0,8-3 см. Мякоть довольно плотная и упругая, но у перезрелых экземпляров может быть жесткой, с волокнами.
На «охоту» за ними отправляются в июне и собирают до заморозков. Найти их легко на пнях и стволах лиственных деревьев. Можно встретить вешенку обыкновенную и на больных стволах березы, дуба, осины и даже рябины.
- Вешенка осенняя (свинуха ивовая) приходит на смену устричному грибу. Грибники за ней отправляются в сентябре – октябре. Ищут колонии на пнях кленов, вязов, тополей, лип, реже осин. У свинухи однобокая, вытянутая шляпка, которая меняет цвет в зависимости от возраста гриба. Вначале она серо-белого цвета, позже грязно-желтого. Ножка, если и есть, очень короткая и не превышает в длину 2,5 см.
- Вешенка дубовая — менее распространенный, но съедобный вид, который селится только на стволах и пнях дубов. Появляются они в июле – августе. Округлая шляпка не превышает в диаметре 10 см.
Этот вид легко узнать по завернутому краю шляпки, на котором свисают остатки белого покрывала. Поверхности ножки и шляпки покрыты чешуйками. Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок. Ножка отличается бархатистостью, по размеру вырастает до 10 см, имеет форму цилиндра. Ножка может крепиться к шляпке как по центру, так и сбоку. Мякоть гриба слегка жестковатая, но обладает приятным ароматом. - Вешенка рожковидная или обильная – рекордсмен по урожайности. У этого вида самые большие колонии, именно поэтому носит название «обильная», а название «рожковая» приобрела из-за своей схожести с пастушьим рожком. Шляпка имеет воронкообразную форму и окрашена в белый цвет, который со временем темнеет до светло-коричневого тона, диаметр ее — от 3 до 12 см.
Примечательно то, что у молодых грибов шляпка по краям загибается вниз, но со временем выпрямляется и даже выворачивается кверху. К ножке шляпка прикрепляется сбоку.
Отправляются за ними в конце мая и собирают до середины августа. Но их придется поискать, поскольку они любят селиться в труднодоступных местах, буреломах и валежниках. Растут они чаще на пнях кленов и вязов. - Легочная (весенняя, буковая или вешенка беловатая) — относится к самым распространенным съедобным представителям рода, произрастающим в естественных условиях.
Шляпка — округлой формы, может быть языковидной или веерообразной, размер — в среднем около 6 см, но встречаются и отдельные грибы с размером шляпки в 15 см, окрас — белый или кремовый, но у зрелых грибов может быть желтого оттенка. По краям слегка надтреснута и вывернута, причем края намного тоньше, чем центральная часть. Ножка белая или с сероватым оттенком, в длину достигает едва ли 2 см. У основания покрыта мелкими ворсинками.Произрастает на гниющих стволах поваленных деревьев лиственных пород. Сезонность — с начала мая по конец сентября. В основном плодоносят группками, сросшимися у основания ножки, реже встречаются единичные представители.
- Степная (еринги, королевская вешенка). Ценный съедобный гриб. Шляпка гриба имеет овальную или круглую форму у молодых представителей вида, но с возрастом становится плоской и даже воронкообразной. Поверхность красно-коричневого цвета, покрыта мелкими чешуйками. Размеры шляпки могут достигать 13 см. Ножка цилиндрической формы, белого цвета, от 2 до 5 см. Мякоть белая, допускается буроватый или розоватый оттенок.
Распространена в странах Центральной Европы и Западной Азии. Плодоносит исключительно в весенние месяцы. - Розовая (фламинго). Съедобный гриб. Шляпки молодых представителей этого вида окрашены в красивый розовый, пудровый или серовато-розовый цвет. С возрастом шляпка бледнеет. Размеры ее могут достигать 5 см. Ножка имеет беловато-розовый оттенок, короткая, слегка изогнутая, небольшая, не более 2 см. Мякоть обладает приятным ароматом, маслянистым вкусом, имеет беловато-розовый оттенок. Распространена на территориях стран с субтропическим и тропическим климатом.
- Зачехленная или покрытая. Благодаря своей жесткой мякоти, относится к несъедобным грибам. Такое название получила из-за своеобразной пленочки, которая покрывает пластины гименофора.
У молодых представителей вида шляпка внешне похожа на почку, однако по мере роста начинает опоясывать ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера. Поверхность шляпки гладкая и немного липкая с влажными радиальными полосками. Плодовое тело имеет серо-коричневый оттенок. Ножка практически незаметна. Мякоть имеет беловатый оттенок, по запаху схожа с ароматом сырого картофеля в разрезе, отличается резиновой консистенцией.Грибы растут поодиночке, плодоносить начинают с конца апреля по конец июня. Встретить их можно на засохших упавших осинах в смешанных и лиственных лесах. Ареал распространения — Дания, Швеция, Латвии, Ирландии и других страны Центральной и Северной Европы.
- Шляпковая (ильмак, золотистая). Редкий съедобный гриб, обладает оригинальным ароматом и приятным вкусом. Шляпка щитковидной формы, размеры могут достигать до 10 см, желто-лимонная окраска характерна для молодых представителей, у зрелых грибов выцветает и может даже стать совершенно белой. Ножка имеет кремовый оттенок, высота — до 9 см. Произрастает группками, причем некоторые группы могут достигать 80 штук, селится на сухих ветвях вязов.
Плодоношение происходит с мая по октябрь. Распространена на территории Азии и на Североамериканском континенте, в России может встречаться в лесах Восточной Сибири, Дальнего Востока и Приморского края.
Схожесть вешенки с другими грибами
Ядовитых грибов, внешне схожих с вешенкой, в нашей стране нет. Однако есть грибы, которые относятся к несъедобным, и их очень легко спутать как раз с вешенкой.
Так, например, неопытные грибники могут спутать вешенку с пилолистником волчьим. Это горький гриб, который абсолютно несъедобен из-за своих вкусовых качеств. Шляпка у него небольшая с выраженным жёлто-красным оттенком. Ножки срастаются у основания и напоминают по внешнему виду черепицу на крыше. Характерен запах гнилой капусты.
Польза гриба
Вешенки — полезный гриб. Ни зря в народной медицине можно найти рецепты снадобья на их основе. Гриб помогает при железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Он повышает иммунные силы организма, а оптимальное содержание в нем витаминов D и E хорошо влияет на развитие костной ткани.
Грибы выводят из организма радиоактивные элементы и некоторые антибиотики, их рекомендуют употреблять людям с доброкачественными и злокачественными новообразованиями. Желающим похудеть стоит также обратить внимание на этот продукт. Он богат белком, а его жиры и углеводы не наносят вреда фигуре.
Вред грибов
Несмотря на многочисленные плюсы, грибы не стоит употреблять детям младше 5 лет и пожилым людям. В маринованном и соленом виде они противопоказаны людям, в анамнезе которых значатся заболевания почек.
От жареных вешенок следует отказаться больным с болезнями печени и желчного пузыря. Остальным любителям грибов следует помнить, что польза продукта в умеренности его потребления.
Как собирать вешенки?
Отправляясь на «охоту» за вешенками, обязательно возьмите с собой нож. Срезают сразу их целой группой. Не надо жалеть и оставлять на месте молодые грибочки, без старших товарищей они все равно погибнут.
В пищу лучше использовать грибы, чьи шляпки не превышают 10 см в диаметре, старые ножки для приготовления блюд непригодны. Они невкусные и жесткие.
Можно ли самому вырастить этот вид грибов?
Вешенки — некапризные грибы, поэтому их культивируют по всему миру. Они не требуют заоблачных затрат на создание оптимальных условия для роста и щедро одаривают урожаем. Из 1 кг мицелия получают до 4 кг грибов. Выращивают их в помещении или в открытом грунте.
Мицелий покупают в специализированном магазине. Качественный семенной материал имеет белый цвет и оранжевые, красные вкрапления. Температура упаковки с мицелием не должна быть выше +20 °C. После покупки его помещают в холодное место (+3…+4 °C).
Как правило, придерживаются следующих правил хранения мицелия:
- не более месяца хранят при средней температуре от 0°С до -2°С;
- не более 2 недель при средней температуре от 0°С до +2°С;
- не более 3 дней при средней температуре от +15°С до +18°С;
- не более одного дня при средней температуре от +20°С до +24°С.
Способы выращивания грибов
Вешенки можно выращивать 2 основными фермерскими способами: интенсивным и экстенсивным.
Интенсивный способ выращивания на мешках
Это способ выращивания в искусственных условиях.
Подготовка к посадке
Главное правило при работе с грибами — это стерильность. Помещение заранее обеззараживают хлорсодержащими веществами, инструменты обрабатывают спиртом. Все работы грибовод проводит в перчатках.
Мицелий вынимают из холодильника и дают ему согреться до комнатной температуры, а затем измельчают.
На 1 кг мицелия надо взять 10 кг грунта. Для него заготавливают ячменную или пшеничную солому, опилки лиственных пород деревьев или части кукурузы (в ход идут измельченные стебли, листья и початки). Материал должен быть качественным без признаков гниения и плесени.
Определившись с основой субстрата, приступают к его дезинфекции. Влажный или сухой субстрат обрабатывают паром, но наиболее популярный способ термической обработки — это вываривание его в воде, в течение 2 часов. По прошествии времени, субстрат помещают под гнет и остужают до +25 C°. Прессованную массу нарезают кусочками 4-5 см.
Мицелий высаживают только во влажный грунт. Определить подходит или нет по влажности субстрат можно так: сжимают его в комок, если он пружинит и из него не вытекает вода, то он имеет нужное количество влаги.
Посадка грибов
Для посадки мицелия потребуются мешки. Можно купить мешки, в которые помещается 10 л или 5 л грунта. Заполняют их двумя способами:
- На стерильную поверхность выкладывают субстрат и мицелий и тщательно их перемешивают. Сразу же заполняют им мешки.
- Или укладывают компоненты по слоям. Сначала засыпают 6 см грунта, потом 0,5 см мицелия и продолжают чередовать в той же последовательности, пока мешок не заполнится.
Мешки завязывают и делают на них надрезы (1-2 см) по всей поверхности мешка в шахматном порядке на расстоянии друг от друга 15 см.
Мешки подвешивают или расставляют таким образом, чтобы со всех сторон к ним беспрепятственно проникал воздух.
Теперь основная задача грибовода — создать оптимальные условия для развития грибницы в помещении. Влажность поддерживают в пределе 70-80%, температура воздуха не должна превышать +25 C, а внутри мешка +30 C, иначе мицелий погибнет. Понижают температуру с помощью вентиляторов, проветривание на этом этапе запрещено. Ежедневно проводят влажную уборку.
Через 3-4 дня в надрезах можно увидеть белые, тонкие нити грибницы, которые через 20 дней разрастутся внутри всего мешка, в помещении появится грибной аромат.
Далее наступает фаза плодоношения. Мешки перемещают в другое помещение, подальше от жилых комнат, так как споры гриба являются сильнейшим аллергеном, и создают новые условия для роста вешенок. Увеличивают влажность воздуха до 90-95%, а температуру понижают до 10-15 C. Обеспечивают грибам световой день продолжительностью 10-12 часов. Для поддержания высокой влажности используют увлажнители воздуха и опрыскивание стен и пола, но так, чтобы вода не попала на мешки.
Когда появятся шляпки, их ежедневно опрыскивают сверху. На этом этапе большое внимание уделяют проветриванию помещения, его надо обеспечить через каждые 6-8 часов. В противном случае грибы начнут гнить.
Первый урожай вешенок снимают через 1,5 месяца. Грибы полностью выворачивают из грунта, следя, чтобы в нем не осталось части ножки. Она может стать питательной средой для патогенных микроорганизмов, чего допустить нельзя. Грибница дает урожай до 4 раз подряд. Вторая волна роста грибов начинается через 2-3 недели после сбора первого урожая.
После того как грибница отплодоносит, ее утилизируют или используют в качестве удобрения.
Урожайность вешенок в открытом грунте зависит от погодных условий и значительно уступает урожайности грибов выращенных в помещении. Зато грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.
Экстенсивный способ выращивания
Этот метод выращивания грибов в естественной среде.
Мицелий прививают на бревна осин, берез, лип, ивы или тополя. Для этого их хорошо смачивают водой и на поверхности делают несколько глубоких надрезов, куда помещают мицелий вешенок и накрывают их мхом или корой дерева.
Подготовленные бревна аккуратно вкапывают на участке в отведенное место. Оно должно быть тенистым, хорошо продуваемым ветром и до него не должны добираться солнечные лучи.
«Посаженные» бревна хорошо поливают водой и накрывают пленкой. Если устанавливается жаркая погода, то их поливают ежедневно. Первый урожай порадует уже через 1,5-2 месяца. Плодоносит грибница также до 4 раз за сезон, если ее не забывают поливать.
По окончании плодоношения, бревна оставляют на месте и поддерживают во влажном состоянии. При таком уходе грибы появятся и на следующий год.
При какой температуре растут вешенки?
Искусственно культивируемые виды штаммов грибов условно подразделяются по срокам созревания плодовых тел:
- Зимняя разновидность вешенки была выведена из морозоустойчивых видов, такие виды способны плодоносить при температуре 4-15°C. Они узнаваемы по шляпкам, окрашенным в серые или синие цвета.
- Летняя разновидность была завезена из Флориды. Плодоносят они при температуре 15-25°C. Плодовое тело отличается нежностью и хрупкостью.
- Всесезонные штаммы были выведены из легочной вешенки. Плодоносят при температурах 6-28°C. Узнаваемы по различным вариациям серого цвета, в который окрашена шляпка.
Для чего выращивают вешенки?
Вешенки применяют в первую очередь в кулинарии. Шляпки и ножки готовят по отдельности, так как для их приготовления требуется разное время.
В народной медицине гриб используют для изготовления разнообразных отваров, настоев и вытяжек, которые обладают противовоспалительными и бактерицидными свойствами.
Используют вешенки и в косметологии, делая на их основе маски для лица. Они благотворно влияют на кожу, снимают раздражение и следы усталости, питают ее.
Вешенки, несмотря на 4 категорию, являются полезными и вкусными грибами, а минимальные затраты на их выращивания в искусственных условиях делают продукт доступным для любых слоев населения.
Автор публикации
не в сети 6 месяцев
Максим Романов
Публикации: 149Комментарии: 0Как приготовить грибы вешенки? (6 рецептов) ♨
Что такое вешенки и как приготовить грибы вешенки?
У Устричных грибов есть большая веерообразная гладкая крышка и тонкий резиноподобный стебель. Они растут в скоплениях друг над другом. Так что одна связка может содержать пару грибов разных размеров.
Вешенки немного горьковаты и имеют слабый солодковый запах, который как-то меняется в процессе приготовления.
Этот скромный гриб любит расти на мертвой древесине или выращивается на опилках. Комплекты для выращивания вешенок также распространены, так что вы можете попробовать свои силы в этом.
Свежие грибы очень распространены во всем мире и их легко найти в природе.
Однако, не выходите на поиски диких вешенок, чтобы избежать ядовитых грибов похожих на вид на вешенки.
Собирайте грибы в лесу только в том случае, если вы знаете, что делаете, или можете показать это эксперту!
Сбор вешенок – это не детская игра, и вы не хотите неосознанно выбрать неправильные грибы.
Грибы вешенки
Есть несколько разновидностей вешеночных грибов, которые вы можете использовать для приготовления этих обжаренных вешенок.
Некоторые из них могут быть известны под другим именем в другом регионе этого мира.
- Белые Устричные Грибы (или Жемчужно-Устричные грибы)
- Розовые Вешенки
- Синие Вешенки (или Серые Черные Вешенки)
- Желтый устричный гриб
- Королевский устричный гриб
- Феникс вешенка
Как правильно приготовить грибы вешенки?
Приготовление вешенки довольно легко и не займет много времени. Поскольку свежие грибы более гладкие и не ломаются так легко, у вас будет как бы легкая игра на вашей кухне.
Вот как я готовлю, убираю, режу и готовлю свои обжаренные вешенки.
Как правильно приготовить вешенки грибы из магазина
Вешенки могут быть полны грязи, сена и насекомых, которые прячутся между жабрами.
Некоторые люди предложат Вам протирать влажными бумажными полотенцами или даже почистить вешенки.
Вам не нужно это делать!
Вместо этого вот что вы должны сделать:
- Разберите связанные грибы так, чтобы у вас остались кусочки.
- Держите их в дуршлаге и просто быстро промойте их чистой водой. Не впитывайте их, потому что жабры могут сосать воду.
- Держите чистую посуду готовой и положите на нее влажные грибы. Тщательно постучите по каждому грибу, чтобы избавиться от лишней воды.
Как правильно резать устричные грибы?
Чтобы порезать вешенки, сначала нужно отрезать жевательную часть стеблей.
Возьмите один гриб в руку и почувствуйте резиноподобную консистенцию, отрежьте его так, чтобы осталась более мягкая часть.
Откажитесь от жевательных концов, но следите за тем, чтобы не срезать слишком много.
Имейте в виду, чем свежее гриб, тем меньше стебля вам придется срезать.
Затем просто нарежьте грибы так, как вы лежите. Я разрезал их вдоль, потому что грибы, как правило, становятся меньше после приготовления, потому что они теряют воду и размер.
Как приготовить грибы вешенки вкусно правильно
Свежие вешенки можно жарить, отварить или даже тушить.
Я остановлюсь на обжаренных вешенках в рецепте ниже, так что мы сохраним питательные элементы грибов.
Мой веганский рецепт вешенки готовится в одной сковороде.
В основном, грибы готовятся на среднем огне в течение короткого периода времени.
Рецепт довольно прост, и вы не ошибетесь здесь!
Где купить вешенки?
Обычно вы можете периодически покупать вешенки в местном супермаркете типа АШАН.
В некоторых регионах мира обозначены грибные сезоны с августа по октябрь.
Вы можете найти свежие вешенки легче в это время года, однако, эти грибы распространены.
Грибы могут просто появиться в вашем местном продуктовом магазине, и когда вы их увидите, вы долны проверить что покупаете качественные свежие грибы!
При покупке старайтесь избегать больших вешенок.
Не то чтобы они плохие, просто чем больше они становятся, тем более горькими они на вкус (зависит также от сорта и места выращивания).
Кроме того, более крупные грибы становятся более жевательными.
Не используйте сушеные грибы вешенки для этого жареного гриба рецепт, это не сработает.
Как хранить устричные грибы?
Свежие вешенки следует употреблять в течение 4-5 дней и лучше хранить в холодильнике.
Храните их в вентилируемом пластиковом пакете, контейнере или в закрытом бумажном пакете.
Сушеные вешенки (которые в любом случае не следует использовать в этом рецепте) можно хранить в течение более длительного периода времени, если хранить их в сухом и прохладном месте.
Соте из Вешенок
Легко обжаренные вешенки в одной сковороде за 15 минут. Приправленный белым вином и петрушкой в качестве гарнира. Отличный рецепт гарнира со стейками и другими мясными блюдами.
Ингредиенты
- 7 унций грибов
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 нарезанный лук
- 1 столовая ложка чеснока нарезать
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/3 стакана белого вина
- Петрушка, чтобы украсить
Пошаговый рецепт
- Отделите грибы друг от друга, если они входят в одну луковицу. Промойте грибы, чтобы избавиться от загрязнений, и постучите по ним.
- Пальцем почувствуй резиновую часть стебля гриба, отрежьте и выбросьте жесткую часть, оставив остаток гриба.
- Нарежьте гриб.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом до среднего пламени и добавьте ломтики лука. Жарить ломтики мягко.
- Добавьте нарезанный чеснок и варите минуту или две. Размешайте, если вы чувствуете, что готовите быстро или уменьшите огонь.
- Добавьте нарезанные грибы в сковороду и все перемешайте. Пусть грибы готовятся, они уменьшатся в размерах и потеряют воду.
- Добавьте соль и порошок черного перца и перемешайте.
- Вылейте белое вино на грибы и все хорошо перемешайте. Дайте всему готовить еще 2-3 минуты или пока грибы не получат желаемой консистенции.
- Украсить свежей петрушкой и подавать горячим в качестве гарнира.
Что можно приготовить из вешенок грибов.
Устричные грибы деликатны и приносят много пользы для здоровья , но многие не знают, что с ними надо делать.
Вот Вам несколько простых идей для вдохновения – грибы вешенки как приготовить рецепты
Скорее всего, вы не очень много слышали о скромном вешенке. Но мы здесь хотим Вам рассказать, что в мире есть много грибов, чем портобелло и шампиньоны.
Грибы вешенки – это те грибы, которые вам нужно есть больше. Они быстро готовятся и делают лучший вегетарианский заменитель свинины. Давайте поговорим о вешенках!
ТИП ВЕШЕНКИ
Хотя есть много разновидностей вешенок, два наиболее распространенных вида, которые вы, вероятно, найдете в супермаркете:
Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : они нежные и маленькие, почти без стебля.
Королевская устрица (Pleurotus eryngii) : у них толстые белые стебли и маленькие плоские колпачки, с более сердечной, более мясистой текстурой, чем другие вешенки.
КАК ВЫГЛЯДЯТ ВЕШЕНКИ?
Вкус устричных грибов очень мягкий, и некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. При правильном приготовлении вешенки могут иметь очень мясную текстуру!
КАК ХРАНИТЬ УСТРИЧНЫЕ ГРИБЫ
Храните вешенки в свободно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5-7 дней.
КАК ЧИСТИТЬ ВЕШЕНКИ
Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не соприкасались с грязью и не должны нуждаться в мытье. Аккуратно протрите каждый гриб влажной тряпкой. Если у вас много устричных грибов, вы можете их прополоскать, но будьте осторожны, чтобы не прополоскать слишком долго, так как они могут впитать воды (до свидания, вкус!)
Что можно приготовить из вешенок грибов
Я люблю использовать вешенки для замены мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить вместе с ними!
СВИНИНА С ВЕШЕНКОЙ
Измельчая грибы королевской вешенки, приправляя специями и выпекая, вы можете создать веганскую свинину с грибами, которая соперничает с настоящими блюдами! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начос … или когда вам нужна веганская свинина.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ТАКО С КУКУРУЗОЙ И ГРИБАМИ
В этих вегетарианских грибах тако «свинина» выкладывают грибы со специями адобо и свежую кукурузную севиче, которая добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.
ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ НА ПАХТЕ
Этот рецепт жареных грибов с пахтой собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кулинарии. С жареными на воздухе устричными грибами и хрустящим налетом, он на вкус как жареная курица!
ВЕГАНСКИЕ НАЧОС С БАРБЕКЮ “ТУШЕНАЯ СВИНИНА” И КЕСО
Эти веганские начосы покрытые легким грибным жареным свиным барбекю и соусом на основе кешью.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС БУФФАЛО
В этом вегетарианском соусе из курицы Буффало используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимое блюдо на задней двери!
ЮЖНЫЕ ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
Это Южное Яйцо Бенедикт имеет южный поворот барбекю на вкусную классику, с измельченными грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот
Грибы вешенки как приготовить рецепты
Грибы вешенки деликатны и приносят много пользы для здоровья , но многие не знают, как их приготовить .
Хорошая новость заключается в том, что вы можете обращаться с ними так же, как и с грибами-пуговицами … они будут намного приятнее! Вот 5 простых идей для вдохновения и несколько ссылок на другие рецепты вешенок в нижней части страницы:
Грибы на тосте
Один из самых простых, но лучших способов насладиться грибами!
- 200 г вешенок
- Пара кусочков хорошего хлеба
- Масло и / или оливковое масло
- Соль перец
- Нарежьте грибы до нужного вам размера или просто разделите их на куски в руках.
- Разогрейте сковороду, чтобы она остыла, поместите в нее хороший кусочек сливочного масла и столовую ложку оливкового масла и добавьте грибы.
- Приправить молотым солью и перцем и часто помешивать в течение 5-10 минут.
- Поджаривайте хлеб и намазывайте его маслом, а когда грибы станут золотистыми по краям, вытащите их из сковороды на тост на тарелке.
Для хорошей вариации этого вы можете добавить немного сливок и свежей петрушки к концу или попробовать приготовить их в кунжутном масле вместо масла.
Вешенка Грибная Строганова
Это восхитительный способ превратить ваши грибы в богатый мясистый ужин для гурманов, который часто подается с рисом или хлебом, но может быть добавлен к тальятелле, чтобы превратить его в особую сливочную пасту из грибов.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 лук
- 2 зубчика чеснока
- 200 г вешеночных грибов
- 100 г каштановых грибов
- 1 столовая ложка паприки
- 1 столовая ложка муки
- 1 стакан белого вина
- 300 мл овощного бульона
- 4 столовые ложки сливочного крема
- сок половины лимон
- Нагрейте масло и масло в широкой кастрюле и осторожно обжарьте лук и чеснок в течение 7 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными.
- Порежьте оба вида грибов на кусочки приличного размера и добавьте в сковороду, увеличивая температуру до средней. Примерно через 5 минут, когда они начнут окрашиваться, добавьте паприку и хорошо перемешайте, затем добавьте муку и размешайте, чтобы покрыть грибы.
- Добавьте вино и хорошо размешайте, дегазируя сковороду, пока вы не смешаете все вкусы. Дайте настояться в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и варите около 5 минут, пока он не загустеет.
- Ложка в двойных сливках, хорошо перемешать, дать нагреться. Добавить лимонный сок и приправить непосредственно перед подачей на стол. Подавать с рисом, хрустящим хлебом или пастой тальятелле.
Тайский грибной суп
Замечательно простое, но полезное блюдо. Вы можете использовать тайскую зеленую пасту карри, если вы не можете положить руки на некоторые из специй.
- 200 г свежих вешенок
- 2-3 свежих чили, нарезанных и разбитых (используйте меньше, если хотите)
- 3 листья каффир лайма
- 2 стебля лимонной травы нарезать кусочками по 5 см и разбить
- 2 стакана воды или овощного бульона
- 1 чашка кокосового молока
- 200 г шпината или весенней зелени
- 3 столовые ложки сока лайма
- 3 столовые ложки легкого соевого соуса
- горсть свежего кориандра
- Порежьте грибы на мелкие кусочки.
- Доведите воду / бульон до кипения и добавьте листья лайма и измельченную лимонную траву.
- Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте перец чили, кокосовое молоко, грибы и зелень.
- Варите еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими, выключите огонь и добавьте сок лайма, соевый соус и кориандр.
- Подавайте ароматный бульон в глубокие миски и наслаждайтесь.
Если вам нравится, что ваш суп немного гуще, и вы можете добавить лапшу к последним 5 минутам приготовления.
Грибная обжарка
Быстрый, здоровый и вкусный – жареный гриб по-китайски:
- 200 г устричных грибов
- 150 г яичной лапши
- 3 столовые ложки жареного кунжутного масла
- Гвоздика или два чеснока, раздавленный или расколотый
- 1 чайная ложка свежего тертого имбиря
- 300 г овощей (капуста, брокколи, зеленая фасоль, весенняя зелень и т. Д.)
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 4 столовые ложки воды
- Ростки фасоли (по желанию)
- Семена кунжута (по желанию)
- Ломтик лимона
- Нарежьте грибы и овощи заранее.
- Приготовьте лапшу в кастрюле с кипящей водой в течение времени, указанного на упаковке (обычно около 4 минут). Слейте воду и положите в сторону в миску с холодной водой.
- Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет курить, затем добавьте жареное кунжутное масло. Когда жарко, добавьте чеснок и имбирь и постоянно помешивайте в течение 30 секунд, затем добавьте грибы и продолжайте жарить.
- Примерно через 3-4 минуты ваши грибы должны начать коричневеть, поэтому добавьте овощи и продолжайте жарить еще 4-5 минут до готовности, но все еще немного хрустящие.
- Затем смешайте соевый соус и воду в чашке и добавьте его в вок, а затем приготовленную лапшу, ростки фасоли и семена кунжута (при использовании).
- Быстро размешайте, пока жидкость не испарится, и через 1 минуту или около того снимите с огня и выдавите лимон. Подавайте и наслаждайтесь!
Крем грибной суп
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 3 шалота, нарезанные кубиками
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 200 г устричных грибов
- 100 г каштановых грибов
- 10 г сушеных диких грибов
- 1 стакан белого вина
- 750 мл хорошего овоща (или курицы) на
складе - 200 мл Double Cream / Creme Fraiche)
- Горсть мелко нарезанного зеленого лука или петрушки
- Залейте 250 мл горячей воды в сушеные грибы в миску и оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, добавьте ее в бульон и порежьте грибы.
- Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 масло и жарьте грибы порциями, чтобы не переполнить сковороду, вынимая их и откладывая на тарелке, когда они коричневые по краям.
- Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и обжарьте лук-шалот на слабом среднем огне в течение 6 или 7 минут до мягкости, добавьте чеснок и варите 2 минуты.
- Добавьте вино и варите 2 минуты до образования глазури, затем добавьте 300 мл бульона и снова варите еще 3-4 минуты. Добавьте все грибы обратно с остальной частью бульона и варите около 5 минут, пока они не станут мягкими и нежными.
- Измельчите смесь в блендере, оставив только один-два кусочка гриба без изменений. Вернитесь в кастрюлю, добавьте сливки и варите в течение 5 минут перед тем, как приправить и посыпать зеленым луком или рубленой петрушкой.
Жареные королевские вешенки
Все хотят жить как короли. Ну и минимум, что надо для этого сделать, это питаться по королевски, т.е. есть хотя бы Королевские вешенки. Сразу забегу вперед и скажу что в России в простом обычном Ашане или Перекрестке не очень то и найдешь эти Королевские вешенки. Но есть достойный выход из этой ситуации, взять и вырастить сами Королевские вешенки. И все считайте что на 50% вы уже короли, но об этом мы поговорим чуточку попозже. Сначала нужно научиться жарить это королевские вешенки.
Толстые мясистые ломтики грибов вешенки обжариваются в духовке для насыщенного, концентрированного аромата. Насыщенный аромат. Вдумайтесь в эти слова. Тут никакая и реклама не нужна. Все сразу сбегутся к вам на запах.
Что нам потребуется:
Ингредиенты
- 1 1/2 фунта королевских вешенок, нарезанный толщиной 1/4 дюйма
- 4 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
- 1/2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
- 1/4 стакана оливкового масла
- Поваренная соль
- Свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки плоской петрушки, нарезанные
Как и что надо это все сделать?
Как приготовить грибы вешенки
- Разогреть духовку до 425 °. Положите кусочки грибов на большой противень. Посыпьте грибы маслом и сбрызните куриным бульоном и оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
- Поджарьте грибы в центре духовки в течение примерно 50 минут, периодически переворачивая, пока бульон не испарится, а грибы станут мягкими и слегка подрумяненными.
- Промокнуть бумажными полотенцами и перенести на тарелку. Посыпать грибы петрушкой и подавать на стол. Вот вам и ужин по королевски будет.
И как обычно в конце мы предлагаем Вам посмотреть небольшой видео рецепт: Как приготовить жаркое из вешенки
Если вам понравилась наша статья, оставьте пожайлуста Ваш отзыв внизу на странице. Спасибо Вам что вы с нами и читаете нас.
Поделиться ссылкой:
где растет, когда собирать, виды, фото
| Латинское название: | Pleurotus |
| Английское название: | Уточняется |
| Домен: | Эукариоты |
| Царство: | Грибы |
| Отдел: | Базидиомицеты |
| Класс: | Агарикомицеты |
| Порядок: | Агариковые |
| Семейство: | Вёшенковые |
| Род: | Вёшенка |
| Съедобность | Съедобный гриб |
Общая информация о грибе
Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).
Характеристики вёшенки
Шляпка
— Реклама —
Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.
Мякоть
Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.
Ножка
— Реклама —
Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.
Где растут вёшенки
Вешенки широко встречаются в лесах умеренной климатической зоны. Для роста грибу подходят пни, валежник, сухостойные или живые ослабленные лиственные деревья (дубы, берёзы, рябины, осины, ивы). Реже можно найти вёшенку на хвойных деревьях в лиственных и смешанных лесах, а также в парках и садах. На стволах деревьев эти грибы располагаются высоко над землей. Растут в основном группами, пучками от 30 плодовых тел, одиночно редко. Пучки вёшенок часто срастаются у основания с образованием «многоярусных конструкций».
Когда появляются вёшенки
— Реклама —
Сезон для вёшенки начинается в сентябре и продолжается по ноябрь-декабрь (наиболее массово растут грибы в сентябре-октябре). Вешенки нормально переносят пониженную до минусовых значений температуру. При благоприятных климатических условиях грибы появляются также в мае-июне.
Съедобность вёшенки
Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.
В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.
По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.
В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.
Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.
Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.
Виды вёшенки
Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)
Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.
Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.
Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».
Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)
Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.
Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.
Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.
Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.
Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)
Гриб также известен под названием «белый степной гриб«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.
Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.
Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)
Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.
Ядовитые и несъедобные виды вёшенки
Вёшенка не обладает сходством с ядовитыми грибами евразийского континента. Описано сходство с ядовитым грибом Omphalotus nidiformis, который растет в Австралии.
Но вёшенка обыкновенная напоминает ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов, например, пилолистничек (Lentinellus ursinus), мякоть которых очень горькая.
Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях
Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.
После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.
Калорийность вёшенки
В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.
В 100 граммах находится:
- Белки 3,3 г
- Жиры 0,4 г
- Углеводы 4,2 г
- Вода 88,8 г
Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.
Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.
Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.
Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.
Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.
Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).
Интересные факты о грибе
- Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
- Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
- Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.
Вешенки — один из самых популярных и доступных видов грибов, из которых можно приготовить множество сытных блюд на каждый день и для торжественных мероприятий. Если решили оценить питательность и вкусовые качества вешенок, тогда воспользуйтесь предложенными рецептами.
Фото: pixabay.com
Грибы вешенки: польза и калорийность
Вешенки — это гриб, который уже сыскал благосклонность многих хозяек. Из него не готовят разве что компот. Он великолепен для маринования, отлично подходит для приготовления супов, закусок и салатов, вторых блюд и пирогов.
Грибы вешенки — популярный продукт, который представлен в ассортименте любой торговой сети и на рынках. Они бюджетны, поэтому пользуются огромной популярностью.
Фото: pixabay.com
Вешенка — диетический продукт, который отличается низкой калорийностью (38 ккал) и повышенной питательностью. Вешенки, польза которых обусловлена высоким процентом содержания легко усваиваемого белка, — это незаменимый продукт в меню худеющих, вегетарианцев и тех, кто придерживается правильного питания.
В этих грибах содержатся особенные аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма человека (метионин, валин, триптофан и т. д.), витамины и микроэлементы, которые поддерживают эндокринную и нервную систему, способствуют усвоению кальция и замедляют старение.
Благодаря этому набору запускается клеточное обновление организма, формируется мышечная ткань, снижается уровень холестерина, налаживается пищеварение.
Фото: pixabay.com
Готовить вешенки — само удовольствие. Их отваривают, из них делают отбивные, они великолепны в тушеном, жареном и запеченном виде. Запасайтесь рецептами и удивляйте домочадцев изысканными и сытными блюдами.
Вешенки: как готовить
Вешенки — грибы, которые отличаются мягкой и податливой структурой, поэтому при термической обработке готовятся за считанные минуты.
Приятный бонус для хозяек — то, что выращенные в домашних условиях вешенки чистые: с них не нужно удалять листву или опилки, на них нет грязи. Достаточно срезать корешки и отправлять в кастрюлю или на сковородку. Правила приготовления и самые интересные рецепты рассмотрим ниже.
Фото: pixabay.com
Грибы вешенки: как приготовить правильно
Если не знаете, как готовить вешенки, тогда начните с простого способа — научитесь их варить. Эта базовая операция с вешенками пригодится в любом рецепте, потому что благодаря ей грибы становятся мягкими и податливыми.
Для готовки понадобится кастрюля и набор специй: соль, перец горошком и лавровый лист. Некоторые хозяйки для аромата дополнительно добавляют очищенную луковицу.
Фото: pixabay.com
Этот способ приготовления вешенок состоит из простых операций:
- Промываете грибы под проточной водой и выкладываете в кастрюлю.
- Залейте водой так, чтобы она покрывала продукты.
- Доведите до кипения, снимите и добавьте специи. Учтите, что на 1 л воды понадобится 30 г соли.
Важнейший вопрос — сколько варить вешенки? Ответ зависит от того, для чего готовите их таким образом. Если в дальнейшем предполагаете жарить, мариновать или запекать, тогда достаточно 5–7 минут. Если необходимо довести вешенки до полной готовности, тогда это время увеличьте вдвое до 15–20 минут.
Фото: pixabay.com
Учтите, что варить вешенки следует на среднем огне. После завершения процесса достаньте их шумовкой из воды и выложите на тарелку. Если проигнорируете этот этап, грибы станут водянистыми и по вкусу уподобятся вате. После этого приступайте к реализации конкретных рецептов.
Читайте также: Как приготовить грибной суп с сыром
Вешенки закусочные с чесноком
Ищете вариант, как приготовить вешенки, чтобы подать их в качестве закуски? Простой, легкий и быстрый вариант — пожарить грибы на сковороде. Однако чтобы закуска произвела фурор, нужен специальный набор ингредиентов, который усилит грибной вкус и аромат вешенок.
Фото: pixabay.com
Если хотите приготовить вешенки так, чтобы гости и домочадцы не могли оторваться от кушанья, тогда для обжаривания понадобится особенный состав продуктов с высоким содержанием жиров. На 1 кг вешенок возьмите:
- растительное масло — 70 мл;
- сливочное масло — 100 г;
- жирную сметану — 3 ст. л.
Для придания пикантности понадобятся специи и пряные растения:
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- майоран (базилик или орегано) и сушеная петрушка — по 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Вешенки, рецепт которых предлагаем испытать, предварительно отварите в подсоленной воде 10 минут. Далее разберемся, как жарить вешенки, чтобы они получились одновременно сочными и хрустящими, благоухали и возбуждали аппетит. Для этого важно знать, сколько жарить вешенки и в какой последовательности добавлять ингредиенты.
Фото: pixabay.com
Процесс не сложный, но имеет нюансы:
- Грибы можно нарезать полосками или крупными кусочками.
- Очищенный лук лучше обжаривать полукольцами.
- Чеснок добавляйте измельченный, но не продавливайте его через пресс.
Чтобы получить непревзойденную закуску, поступите так:
- На сковороде раскалите растительное масло и выложите в него вешенки. Обжаривайте до тех пор, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся. Уменьшите огонь.
- Добавьте к грибам сливочное масло и обжаривайте еще 5 минут на небольшом огне, помешивая.
- Измельченный лук выложите к грибам и продержите смесь в сковороде еще 5 минут.
- Влейте сметану, перемешайте хорошенько, протушите 10 минут, чтобы она максимально впиталась в грибы, добавьте чеснок, специи и приправы.
Это блюдо изумительно само по себе, но может стать прекрасным дополнением к печеной или отварной картошке, к рагу, кашам или макаронным изделиям.
Вареные вешенки со сметаной
Нежное и ароматное блюдо из грибов, запеченных в сметанном соусе — отличный вариант главной подачи. По вкусу оно напоминает жульен, но менее калорийное из-за отсутствия мяса и сырной посыпки. Поэтому предлагаем испытать рецепт, который придется по вкусу тем, кто следит за фигурой, но любит вкусно поесть. Подойдет он и тем, кто избегает или не любит чеснок в грибных блюдах.
Фото: pixabay.com
Приготовьте отварные грибы в сметанном соусе. Рекомендованный рецепт рассчитан на 1,5 кг вешенок. Для соуса на это количество понадобится:
- сметана — 2 стакана;
- лук — 3 шт.;
- мускатный орех — 1 ч. л.;
- перец и соль — по вкусу.
Приготовление вешенок по этому рецепту не займет много времени. Используйте уже отваренные грибы. Рекомендуем их обжарить вместе с луком, порезанным кубиками, в 4 ст. л. растительного масла. Они станут румяными и ароматными.
Фото: pixabay.com
Для дальнейших действий понадобятся керамические или металлические порционные формочки для жульена. Действуйте так:
- Посолите, поперчите вешенки, добавьте мускатный орех.
- Выложите в формочки, а сверху по 2–3 ст. л. сметаны и отправьте в жарочный шкаф.
Время приготовления блюда — 30 минут при температуре 180 °С. Перед подачей порубите мелко зелень и посыпьте блюдо сверху. Подавайте запеченные под сметанным соусом грибы с крутонами.
Вешенки — отличный вариант замены мяса. Они питательные и сытные, легко готовятся, обладают исключительными вкусовыми качествами. Кроме представленных рецептов, можете попробовать приготовить биточки из вешенок. Они придутся по вкусу самым категоричным мясоедам.
Читайте также: Мельница сильна водой, а человек едой: грибы с картошкой и сыром
Детские подгузники стали субстратом для выращивания вешенок. Эти грибы отличаются крупными размерами, мясистыми шляпками с тонкими краями, по форме напоминают уши.
Вешенки съедобны, более того, признаны одними из самых вкусных и питательных грибов. Желание съесть их может отбить лишь знание, что продукт выращен на «почве» из подгузников.
Успокоим. Стандартный субстрат для вешенок памперсов не содержит. Подгузники использовались в качестве эксперимента. Провела его Алетия Васкес. Это доктор наук из Автономного университета Мехико.
Женщина обнаружила, что вешенки перерабатывают подгузники за 2 месяца. Соответственно, и мусор утилизируются, и грибы выращиваются. Обязательна предварительная обработка памперсов паром.
Его жар убивает патогены. В общем, по заявлениям Алетии, выращивание вешенок на подгузниках безопаснее многих промышленных методов. На столе доктора наук грибы, выращенные по новой методике, — постоянное блюдо.
Ученый заявляет, что ее вешенки вкусны, питательны и экологически чисты. Но, большее внимание уделим классическому методу выращивания вешенки с нуля. Для начала предлагаем мотивацию в виде красоты гриба и его полезных свойств.
Грибной блок зарастает и появляются мелкие «зародыши» вешенок
Описание и полезные свойства
Гриб относится к семейству вешенковых. Как и все в нем, растет сростками, похожими на букеты. В природе такие охапки «распускаются», к примеру, на сухих деревьях.
Ножки грибов едва видны из-под шляпок, довольно узкие и, зачастую, далеки от центра. Шляпки вешенок, как говорилось, мясистые. Снизу они пластинчатые. Цвет мякоти слегка сероват. Сверху вешенки пепельные с фиолетовым отливом.
Такова окраска зрелых грибов. В молодости же их кожица бурая или темно-серая. «Передержанные» вешенки становятся почти белыми. Мякоть вешенок суховата, как у сыроежек или лисичек. Приятные вкус и аромат дополняет польза. Около 8% гриба – микроэлементы. В их числе йод, железо, кальций и калий.
Последний поддерживает давление внутри клеток и регулирует сокращение мышц. Так же, калий контролирует баланс жидкости в тканях и ph водных субстанций. Нормальная работа почек тоже связана с металлом, как и проводимость нервных импульсов. При этом, калий быстро выводится из организма, самостоятельно не вырабатывается.
Кальций является не только строительным материалам для скелета, но и поддерживает работу сердечно сосудистой системы. Здесь элемент работает в паре с натрием. Не возможны без кальция свертываемость крови, проницаемость мембран клеток и секреция эндокринных гормонов.
К эндокринной системе человека относится щитовидная железа. За ее работу, так же, отвечает йод. От него зависят скорость биохимических реакций, терморегуляция, обмены жиров и белков, процесс роста и метаболизм ряда витаминов.
Кстати, о витаминах. Их в вешенках тоже хватает. По группе РР продукт лидер среди грибов. Есть, так же, суточная норма витаминов С, Е и D2. Последний способствует усвоению кальция и участвует в процессах клеточного роста. Не зря D в обязательном порядке прописывают детям до года. Витамин помогает избежать рахита.
Витамин Е – антиоксидант, иммуностимулятор. Вещество укрепляет стенки сосудов и предотвращает тромбоз. Что же касается расширения вен, здесь поможет витамин С. Его в 100-та граммах вешенок половина суточной нормы. Подобно витамину Е, С укрепляет иммунитет и, вообще, участвует примерно в 300-от биологических процессах.
Витамин РР из вешенок устремляется стимулировать обменные процессы, снижать уровень холестерина, помогать в работе поджелудочной железы. К тому же, вещество участвует в синтезе ряда гормонов и аминокислот.
Аминокислоты организм синтезирует лишь частично. Другая часть поступает с пищей. Выращивание грибов вешенка дает количество аминокислот и белка, близкое к тому, что содержится в овощах.
При этом, жиров и углеводов в героине статьи больше. Благодаря сему гриб признан диетическим. Он питателен, но легок. Не удивительно, что многих интересует выращивание вешенки как бизнес. На продукт есть спрос. Соответственно, есть он и на ряд помещений, подходящих для выращивания гриба. Узнаем, что это за площади.
Требования к помещению и его подготовка
Разрушители дерева. Так прозвали грибы вешенки. Условия выращивания подразумевают бетонный или кирпичный пол. Дерево гриб разъест. В лесах вешенки – утилизаторы мертвых стволов.
В искусственной среде «характер» гриба не меняется. Поэтому бизнес процветает в каменных коровниках, подвалах, ангарах, производственных помещениях. Они должны быть высокими. 3-метровый потолок – минимум.
Такое помещение для выращивания вешенки нужно, поскольку субстрат для гриба помещается обычно в подвешенные мешки. Для экономически выгодной организации бизнеса стоит располагать их в 3 ряда.
Вот и «съедается» высота потолка. Если площадь арендная, платят, как правило, за квадратуру. Логично взять помещение меньшей площади, но более высокое, чем распределять тоже количество мешков вширь.
Некоторые бизнесмены располагают субстрат для выращивания вешенки на полу. В этом случае проще просчитывать урожайность. С одного квадрата собирают около 50 килограммов грибов. Соответственно, урожай в 1 000 килограммов можно собрать за раз в помещении площадью 100 квадратных метров.
Технология выращивания вешенки предполагает гидроизоляцию помещения. Гриб любит влагу. Поэтому, стены и потолки принято обивать полистиролом. Допускается и использование полиэтиленовой пленки. Главное, чтобы гидроизоляция совмещалась с вентиляцией. Особенно необходим свежий воздух в период роста гриба. Воздухообмен должен состояться 4-5 раз в сутки.
Из оборудования для выращивания вешенки могут понадобиться обогреватели. Проращивают грибы при 20-22-ух градусах Цельсия. Набор массы вешенки проходит либо при 20-ти, либо при 10-15-ти градусах. Последний случай касается зимних штаммов культуры, а первый – летних.
Подготовка субстрата для вешенок
Субстрат – питательная среда для развития гриба. Как и в природе, выбираются растительные остатки, к примеру, опилки. Некоторые берут солому, или шелуху от семян подсолнуха.
В природе гриб избегает их, поскольку «территорию» быстро занимает плесень. Выращивание вешенки на опилках или соломе в искусственной среде позволяет блокировать развитие патогенной среды.
Обычно, дезинфекция состоит в обработке горячим паром или 2-часовой выдержке субстрата в кипятке. В последнем случае емкость с растительным сырьем закрывают полиэтиленовой пленкой.
Избавиться от спор плесени можно с помощью биодобавок. Они имеются в продаже, но не исключают термообработку. Иначе говоря, препараты – лишь вспомогательный метод дезинфекции, необходимой для успешного развития мицелия. Выращивание вешенки начинается с его внесения в субстрат.
Мицелием именуют грибницу, то есть подземное тело. С научной точки зрения это и есть гриб. Его, кстати, тоже можно есть и пить. Помните чайные грибы? Так вот это мицелий в питательной среде. У вешенок, правда, ценнее плоды. Именно так ученые именуют верхнюю часть «конструкции».
Выращивание вешенки в подвале или ином помещении рекомендовано начинать с выращивания мицелия. Его продают. Однако, сложно проверить качество покупной грибницы. Смущает и цена, а так же объемы минимальных продаж. Обычно, нужна сотня мицелиев, а «отгрузить» готовы лишь 500.
Мицелий выращивают из спор гриба или его кусочков. Последний способ именуют вегетативным. Первая технология сродни внесению в почву семян. Почвой, кстати, служат зерна злаковых.
Это отличная питательная среда для вешенки. Когда ее грибница приживется и начнет разрастаться, пора переносить в постоянный грунт. В него, кстати, тоже добавляют злаки. Принято брать доступную перловку. Слегка отваренная, она становится удобрением смеси соломы, опилок, веток. Им придают форму грибных блоков.
В качестве субстрата для вешенок можно использовать опилки или шелуху семечек
Формирование грибных блоков
Выращивание вешенки в мешках популярный способ за счет компактности производства. Как уже говорилось, блоки можно располагать в несколько ярусов. Оболочкой служит полиэтилен. Его плотно набивают субстратом и герметизируют. Готов блок для вешенки.
Выращивание дома или в цеху начинают с 16-часового выдерживания при комнатной температуре. После, блоки пастеризуют при 80-100-та градусах. Опускаем мешки в кипящую воду. Закрываем крышкой и ждем 2 часа. Дома кипятят в кастрюлях. В садах пользуются 200-литровыми бочками. На производствах закупают специальные баки.
После кипячения субстрат охлаждаем до 25-ти градусов и делаем в мешках надрезы в форме крестиков. В каждый из них вкладываем кусочек грибницы. На один разрез уходит чайная ложка мицелия.
Кстати, прорези в мешках не превышают в ширину 5-ти сантиметров. После вложения грибницы герметично заклеиваем отверстия скотчем. Снимем его через 7 дней, когда мицелий разрастется, пустит сквозь субстрат паутину белых волокон.
На ее наличие укажут белесые пятна возле заклеенных скотчем прорезей. Увидев их, делаем надрезы уже в скотче. Стандартная ширина отверстий – 1 сантиметр. Этого достаточно, чтобы пробились «букеты» вешенок. Они начнут появляться примерно через месяц.
Условия для роста вешенок
К свету гриб не требователен. Более того, культура любит тень, довольствуясь 1/100 от лучей солнца в ясную погоду. Это плюс при выращивании вешенки в мешках. В подвальном помещении, к примеру, достаточно пары небольших окон.
Однако, для себя принято выращивать вешенки на пнях. Найдя остаток дерева в саду, нужно создать ему затенение. Как и в случае с мешками, желательно добавить злаковую подкормку. На 1-ин пенек высыпают 100 граммов пшеницы, проса или перловки. Мицелий в них быстро приживется.
В помещениях для вешенок делают минимум 2 отсека. Один предназначен для проращивания мицелия, а другой – для выращивания грибов. В последнем, зачастую, не обходится без увлажнителей воздуха. Первым всходам нужна 100-процентная влажность атмосферы.
Это то, что вызывает трудности при выращивании вешенки в домашних условиях. В сочетании с регулярным проветриванием поддерживать высокую влажность сложно. Впрочем, об инкубационном периоде гриба и его взращивании поговорим отдельно.
Некоторые штаммы вешенок можно выращивать на деревьях и пнях
Инкубационный период вешенок и период плодоношения
«Инкубационный период» — термин отчасти некорректный. Изначально, понятие применимо к скрытому периоду развития в организме вирусов. Поэтому, правильнее говорить «латентный период» или «вызревание вешенок». Отзывы о выращивании пестрят замечаниями, что во время разрастания мицелия субстрат нагревается.
Важно, чтобы температура не перевалила за 30 градусов. Больший жар губителен для грибницы. Подчеркнем, речь о температуре внутри блоков, а не в помещении. Но, если мицелий в мешках перегрет, снизить его «жар» поможет лишь похолодание в том самом помещении. При взращивании гриба в малых объемах для себя, то есть в открытой форме, проблему решит обычный вентилятор.
В латентный период развития вешенки свет ей не нужен вовсе. В период плодоношения лучи нужны. Можно использовать лампы дневного света. Гриб вбирает их лучи 8-10 часов в сутки. При этом, температура в помещении может снижаться до 10-ти градусов Цельсия. В этих условиях собираем урожай. С одной закладки мицелия его выходит до 4-ех партий.
Первые два массовые. Оставшиеся 2 урожая уступают в объемах. Кстати, культивировать вешенки первыми начали немцы во времена первой мировой войны. Неприхотливый и урожайный гриб стал основой рациона служивых.
Вешенки любят умеренный климат. В Германии грибы изначально произрастали в дикой среде. Встречаются вешенки и в лесах Украины. В Незалежной гриб называют гливи. В России прижилось европейское название, но видоизменилось.
Правильное произношение – вёшенки. Выращивание их в России начали практиковать во времена СССР. В печатных изданиях тогда «ё» и «е» выглядели одинаково. Вот и стал гриб вешенкой, но своей прелести от этого не потерял.
Вешенки, один из распространенных из съедобных грибов. Данный гриб очень полезен в борьбе с опухолями, выводит токсины. Мы расскажем как собирать, какие есть разновидности, а так же как вырастить этот гриб в домашних условиях. Все о этом грибе.
Вешенки, их еще называют морскими ушками, древесными или устричными грибами, один из распространенных из съедобных грибов. Вешенки не только собирают в лесу, но, как и шампиньоны или шиитаки, культивируют во всем мире, особенно распространен этот гриб в индивидуальном домохозяйстве Юго-Восточной Азии, Европе и ряда африканских стран. Такая популярность в выращивании этой культуры объясняется дешевизной выращивания и биологической эффективностью.
Описание:
Шляпка
Шляпка этого гриба мясистая. У молодых грибов она выпуклая, но по мере созревания гриба она становится гладкой, приобретая форму раковины как у устрицы
Поверхность шляпок грибов волнистая и блестящая. В начале роста, шляпка мало чем отличается от ножки, но по мере роста она видоизменяется, приобретая, как говорилось выше, форму устрицы.
Ножка
Ножка по структуре плотная и твердая. Сверху она тонкая, но утолщается ближе к основанию. Место крепления шляпки к ножке находится не по центру , а немного в стороне.
Гименофор
Жабры у вишенки толстые, располагаются вдоль ножки и имеют разветвленную структуру. Цвет варьируется от белого с кремовым оттенком, до цвета слоновой кости или серого оттенка.
Плодовое тело гриба
Плодовое тело гриба плотное, нежное, средне хрупкое, белого цвета. Запах приятный, слегка анисовый. Гриб не имеет сильного грибного аромата, можно сказать, что они почти лишен запаха.
Какие бывают и как выглядят некоторые виды вешенки?
Этот гриб имеет множество разновидностей из которых выделяют несколько распространенных видов
Это:
Вешенка обыкновенная
Шляпка окрашена в серовато желтый или бурый цвет. Размер шляпок колеблется от 5-25 см. Ножка беловатая диаметром 0,8-3 см, длинной до пяти сантиметров. Мякоть довольно упругая. Плодоносит с июня и до заморозков. Растет на пнях лиственных деревьев
Вешенка осенняя ( свинуха ивовая)
За ней лучше оправляться в сентябре – октябре. Растет на пнях кленов, вязов, тополей, лип. Шляпка у свинухи ивовой однобокая, вытянутая. Ножка очень короткая или отсутствует
Вешенка дубовая
Данный вид вешенки селится на пнях дубов. Плодоносит с июля по август. Как выглядит гриб Шляпка округлая, диаметром до 10 см. Поверхность ножки покрыта чешуйками. Шляпка имеет желтоватый или кремовый оттенок. Длина ножки достигает десяти сантиметров. Мякоть слегка жесткая , но обладает приятным вкусом.
Где и как растёт лесная вешенка
Вешенки предпочитают селиться в умеренной климатической зоне, в лесистой местности. Они встречаются на территории Европы, Южной Америки и Азии. Период роста грибов приходится на осень. Основное время сбора это сентябрь и октябрь, хотя в теплом климате вешенка может плодоносить и до ноября месяца. Гриб относится к сапрофитам, потому на свежих деревьях растет очень редко, чаще он селится на пнях, валежнике, сухостое или ослабленных – больных деревьях. Вешенка редко селится на хвойных породах, чаще ее можно встретить на дубе, рябине, иве березе, тополе.
В какое время и как правильно собирать
Сбор грибов осуществляют в период их активного роста, то есть он приходится на начало осени.При сборе вешенок нужно обращать внимание на размер шляпок. Если шляпки большие, то этот гриб уже перезрел и стал малопригодным к употреблению. Срезать нужно всю семью, и маленьки и большие грибы. Мелкие грибочки все равно не выживут без своих крупных сородичей. Срезать лучше острым ножом, чтоб при срезке не повредить слой с мицелием. Для сбора урожая лучше использовать плетенные широкие корзины. Это даст возможность сохранить урожай без потери формы.
Полезные свойства вешенки
Данный гриб является очень сильным противораковым продуктом, благодаря высокому содержанию полисахаридов. Имуномоделирующие свойства этого гриба оказывают губительное воздействие на рост опухолей. Вешенку рекомендовано принимать после химиотерапии и воздействия радиационного излучения, так как этот гриб хорошо выводи токсины, очищая от них наш организм. В настоящее время на основе вешенки разработано много противораковых фармацевтических препаратов.
К тому же в них содержатся:
- Все витамины группы В
- Никотиновая кислота
- Витамин С
- Витамин Е
- Железо
- Йод
- Аминокислоты (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин)
- Ряд минералов
- Мононенасыщенные жиры
От чего принимают вешенку.
- При гипотонии и гипертонии;
- Для профилактики болезней желудочно-кишечного такта
- Повышение сопротивляемости организма вирусам
- Губительное воздействие на кишечную палочку;
- При диабете, для снижение уровня глюкоза в крови
- Снижение развития атеросклероза;
- Профилактика холецистита;
- Борьба с паразитами в комплексе с другими противопаразитарными мерами
- Восстановление нарушенного обмена веществ;
- Профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы
Вешенка содержит в своем составе большое количество легкоусвояемого протеина, что приравнивает этот продукт по питательной ценности к мясомолочным продуктам. А так как гриб имеет низкое содержание жиров он великолепно подходит для диетического питания. Калорийность составляет приблизительно 37 ккал.
Как вырастить вешенку в домашних условиях
Если вы не хотите собирать дикие грибы, а хотите вырастить свои то вешенка для этого очень подходит.
Для выращивания вешенки магазины продают готовый субстрат и споры. Разведение грибов в домашних условиях хорошо тем, что вы контролируете экологичность продукта. В то время как дикая среда этого не гарантирует.
Разведение грибов приносит, ко всему прочему, огромное эмоциональное удовлетворение. Такая полевая работа, когда начинаешь собирать урожай, очень азартна))
Есть два способа выращивания этих грибов.
Первое это культивирование на приусадебном участке в теплице или в отрытом грунте, так называемое “ручное культивирование”. Оно подходит для выращивания не больших урожаев ” для себя”
Второй- это промышленное выращивание грибов, с использованием субстратов.
Как вырастить вешенку вручную на приусадебном участке
- Осенью, когда наступят холода и деревья уйдут в спячку, нарезают стволы диаметром более 20 см., для этого используют тополь, дуб, березу, иву.
- Заготовленные пни хранят в тени, до момента использования.
- В начале лета подготовленный ствол нарезают на пеньки размером 30 см.
- Вырывают яму шириной в один метр и глубиной в метр двадцать.
- Слой грибного мицелия распределяют на дно ямы, а сверху вертикально устанавливают заготовки.
- Затем распределяют еще слой мицелия и опять вертикально на него устанавливают пеньки и так далее, пока яма на один метр вглубь не будет заполнена.
- Верхнюю часть накрывают досками и засыпают почвой толщиной в 15 см.
- Тепло и влажность внутри ямы будут способствовать росту мицелия вглубь уложенных в яму заготовок.
- В сентябре стволы вынимают и закапывают по одному на расстоянии 15-30 см друг от друга. Примерно через двадцать дней начнется рост вешенок. Который будет повторяться в последующих сезонах.
Как вырастить вешенки на промышленном субстрате
Этот способ позволяет собрать урожай без необходимости копать землю и занимать часть огорода
Для такого выращивания используется не стволы деревьев, а мешки с субстратом, которые состоят из соломы из кукурузы, пшеницы или бобовых, зараженных мицелием, а затем помещается в пластиковый контейнер.
Подготовленный таким образом тюк готов к инкубации, который длится приблизительно 20 дней при температуре около 25°С. После того как мицелий прорастет по всей толщине мешка с субстратом, пластик снимают и мешок помещают на полку в солнечное место или при искусственном освещении. Температуру поддерживают около 15°С
Грибы на субстрате растут циклами, который можно регулировать температурой в помещении
Про вред грибов вешенки
Как и все в этом мире , использование вешенки может нанести вред. Чаще всего это индивидуальная непереносимость грибов организмом – возникновения аллергии. Так же чрезмерное использование этого гриба в меню может привести к ощущению тяжести в желудке и спровоцировать диарею. Грибы вообще, и вешенка в частности, это не легко усва́иваемый продукт, потому его следует с осторожностью применять пожилым людям и детям. Хотя если вы не будете их кушать чаще чем два раза в неделю, то никаких отрицательных симптомов у вас не возникнет. Все дело в чрезмерности. Как говорил знаменитый эскулап, разница в лекарстве и яде лишь в дозе.
Но все же следует помнить что что вешенка это гриб содержащий хитин, который не переваривается организмом, потому в сыром виде использовать этот гриб не рекомендуется. Обязательно должна быть термообработка.
При заболеваниях печени, почек, нарушениях функций поджелудочной железы, лучше вообще отказаться от использования вешенки либо использовать вешенку не часто.
Схожесть вешенки с другими грибами
Ядовитых грибов , которые можно перепутать с вешенкой нет. Но есть не съедобные грибы, которые неопытный грибник может принять за вешенку.
Так , к примеру, можно спутать вешеку с пилолистником волчьим. Этот гриб обладает горьким вкусом, и абсолютно не съедобен из-за своих вкусовых качеств. У него большая шляпка с выраженным желто красным оттенком. Запах напоминает запах гнилой капусты.
Как готовить вешенку
О том, как готовить вешенку мы поговорим в других статьях, но можно приготовить суп из вешенок, сделать жаренные вешенки, маринованные вешенки и многое другое.
Вешенка великолепный гриб, который по некоторым качествам не уступает благородным.
Как вырастить вешенки
Хотите выращивать Устричные Грибы?
Вы попали в нужное место!
Это руководство покажет вам все, что вам нужно знать, чтобы начать выращивать вешенки — хотите ли вы расти как хобби или хотите начать маленькую ферму.
Итак, вы решили, что хотите попробовать и вырастить грибы …
Это круто! ( Лично я не могу придумать более стоящее занятие.)
Возможно, это потому, что вы хотите небольшой, но надежный запас свежих грибов, чтобы наслаждаться дома.
Возможно, вы столкнулись с набором для выращивания грибов, и этот процесс вызвал у вас интерес. Или, может быть, вы думаете о большем … и мечтаете начать свою собственную коммерческую грибную ферму.
В любом случае, вы, вероятно, уже списали идею выращивания традиционных шампиньонов.
Грибные грибы выращиваются в коммерческих масштабах — они дешевые, вездесущие и широко доступны.Зачем выращивать их, если вы, вероятно, можете получить их дешевле в магазине?
С такой логикой трудно поспорить …
НО … есть еще один вид грибов, который определенно стоит выращивать в небольших масштабах.
Гриб, который доступен в изумительном количестве вариантов, включая желтый, розовый, синий и серый. Тот, который деликатный и имеет более короткий срок годности, что означает, что иногда единственный способ получить его — вырастить его самостоятельно. Тот, который имеет рыночный потенциал, даже для мелких производителей, и даже имеет возможность выращивания с выгодой на небольшой ферме.
Конечно, я говорю об Устричных грибах.
Обучение выращиванию вешенок — важнейший навык для любого, кто хочет заняться выращиванием грибов. Как только вы узнаете, как выращиваются вешенки, вы можете использовать эти навыки, чтобы заняться другими сферами микологии и выращивания грибов.
Это руководство было составлено, чтобы помочь вам понять все, что вам нужно знать о том, как вырастить Oyster Mushrooms — от начала работы с технологиями, удобными для новичков, до совершенствования.
Давайте начнем!
Зачем выращивать вешенки?
Нет сомнений, что Oyster Mushrooms — лучший выбор для начинающих производителей, любителей и даже мелких фермеров.
Фактически, почти любая небольшая ферма неизбежно будет выращивать какую-то версию Устричного гриба.
И не зря!
Устрицы — один из самых простых грибов для выращивания.
Их можно выращивать на изумительном разнообразии субстратов, включая опилки лиственных пород, шелуху сои, пшеничную солому, сахарный тростник, кофейную гущу, банановые листья, картон, кокосовую койру… список можно продолжать!
Будучи «первичными разложителями», вешенки обладают способностью расщеплять любые «язычные» ткани и использовать их в пищу.Они могут даже питаться прямым моторным маслом! (, хотя я бы не рекомендовал использовать это в качестве подложки …)
Они не только растут на разных материалах, но и очень быстро растут. На самом деле, большинство доступных сортов устриц могут производить грибы всего за 2 недели от нереста. Этот быстрый рост позволяет Oysters обогнать многих потенциальных конкурентов, помогая избежать проблем с загрязнением.
Как уже упоминалось, производители устриц могут выбирать между большим разнообразием различных типов устриц.
Некоторые из них устойчивы к жаре и выращиваются в тропических районах. Некоторые из них устойчивы к холоду и могут быть выращены в более умеренном климате. Некоторые из них устойчивы к высоким уровням CO2 и могут выращиваться в небольших комнатах для выращивания.
Некоторым нужен свежий воздух, и они больше подходят для выращивания в больших комнатах для выращивания. По сути, независимо от того, где вы живете в мире и с какими условиями вы сталкиваетесь, скорее всего, вам подойдет сорт вешенка, который вам подойдет.
Большинство видов устриц имеют нежные фруктовые тела и относительно короткий срок годности.
Сначала вы можете подумать, что это недостаток … но это действительно следует рассматривать как возможность.
Они плохо справляются с поставками на большие расстояния, поэтому крупные коммерческие предприятия испытывают трудности с доставкой свежих, хорошо выглядящих устриц в продуктовые магазины по всей стране.
Благодаря этому, у мелких местных производителей есть возможность обеспечить грибы лучшего качества, чем большие парни!
Вот почему лучшие грибы для гурманов всегда можно найти на фермерском рынке.
Конечно, это не все солнце и радуга.
Выращивание Устричных грибов имеет также недостатков и .
Хотя некоторые из них терпимы к высокому содержанию CO2, большинству видов устриц требуется ОГРОМНОЕ количество свежего воздуха. Если они не получают достаточно, они сформируют действительно тонкие стебли и крошечные кепки. Попытка обеспечить достаточное количество свежего воздуха для нормальных фруктов, в то же время обеспечивая высокую относительную влажность, может стать проблемой для многих мелких производителей.
Устрицы также имеют относительно высокую споровую нагрузку. Если оставить их слишком долго до сбора урожая, они покроют вашу камеру выращивания миллиардами крошечных спор. В целом, это безвредно, но есть много сообщений о том, что у людей с высокой экспозицией развиваются аллергические реакции на споры. Кроме того, очень высокие спорные нагрузки могут засорить вентиляторы и другое оборудование.
Помните, как я сказал, что короткий срок годности выгоден?
Ну … это может сработать и другим способом. Некоторые виды вешенок действительно нужно употреблять в течение 3-5 дней после сбора урожая, иначе они начнут пахнуть и их будет трудно продать.
Если вы пытаетесь продать на рынке, вам может быть очень сложно рассчитать время сбора урожая в те дни, когда вы сможете продавать грибы. Конечно, если вы выращиваете только для собственного потребления, это не будет проблемой.
Типы Вешенки
Прежде чем вы начнете думать о выращивании вешенок, вы должны сначала решить, какие именно виды вы хотите выращивать.
Правильный вид для вас будет зависеть от многих вещей — где вы живете, какой метод вы планируете использовать для совершенствования, и вашего уровня опыта.
Это, как говорится, действительно есть Вешенка для любого случая.
От стандартной устрицы (Pleurotus ostreatus) до поворачивающей голову желтой устрицы (Pleurotus citrinopileatus) вы обязательно найдете то, что соответствует вашим потребностям.
1. Голубая устрица ( Pleurotus ostreatus var. Columbinus )
Основные : Хорошо для низких температур, быстро растет
Недостатки : Потребность в ТОННАХ свежего воздуха для нормальных фруктов
Гриб Blue Oyster — хороший выбор для новичков, и он идеально подходит для более низких температур.
На самом деле, чем холоднее температура во время плодоношения, тем отчетливее синий этот гриб. В любом случае, синий цвет наиболее заметен на ранних стадиях роста, но по мере созревания гриба он становится серым.
2. Желтая устрица (Pleurotus citrinopileatus)
Основные : Красивый желтый цвет на протяжении всего цикла роста, быстро растущий, устойчивый к СО2
Светящиеся : деликатные фрукты, более короткий срок годности, средне ароматный
Желтая Устрица — настоящий токарь.
Он производит красивые, но деликатные «букеты» из желтых грибов с тонкими крышками.
В свежем виде они также отчетливо пахнут как цитрусовые. Желтая устрица быстро плодоносит и легко растет, будучи гораздо более терпимой к низкому потреблению свежего воздуха, чем многие другие виды устриц.
К сожалению, желтый цвет теряется во время приготовления пищи, и аромат желтых устриц не является чем-то особенным.
Кроме того, желтые устрицы имеют ужасный срок годности , который длится в холодильнике всего несколько дней, прежде чем начинает пахнуть немного, как моча.Вероятно, именно поэтому они не распространены в продуктовом магазине, и им лучше наслаждаться как можно более свежим.
Хотя желтая устрица может расти на самых разных субстратах, мне никогда не удавалось вырастить ее на соломе.
Кажется, он лучше справляется с опилками лиственных пород с добавлением отрубей или смеси мастеров.
3. Розовая устрица ( Pleurotus djamor )
Особенности : поразительный розовый цвет, приятные толстые плоды, легко выращиваемые на соломе, жаростойкие
Недостатки : Короткий срок годности, может умереть при более низких температурах
Как и его Желтый кузен, Розовая Устрица поразительно четкая и красивая.Ярко-розовые грибы разрывают субстрат в огромных цветочных букетах и пользуются популярностью у прохожих на фермерском рынке. Плоды, как правило, крупные, и не такие деликатные, как желтые.
Pink Oysters также отлично переносят жару. Они пригодны для выращивания в местах, где температура в комнатах для выращивания превышает 30 ° C. Холодные температуры могут легко убить мицелий розовых устриц, что затрудняет хранение икры или культур в холодильнике.
При этом срок годности для розовых устриц чрезвычайно низок.После сбора урожая они просуществуют в холодильнике всего несколько дней, после чего перестают быть пригодными для употребления.
Из-за этого их нужно продавать практически сразу после сбора урожая — трудная задача для многих мелких производителей!
4. Устрица Вяза (Hypsizygus ulmarius)
Основные: Хорошо приспособлен к высокому СО2, с высоким выходом, с низкой нагрузкой спор
Светильники : без покраски, короткий срок годности
Устрица Вяза — не «настоящая» устрица, поскольку она не принадлежит к семейству «Pleurotus», хотя это близкородственный родственник, и большинство производителей до сих пор называют ее «Устрицей».
При этом у него есть несколько преимуществ по сравнению с большинством других устриц, которые заслуживают вашего внимания.
Elm Oyster намного лучше формирует нормальные плоды в среде с высоким содержанием CO2, что делает его отличным кандидатом для выращивания в помещении или в комнатах для выращивания, которым трудно справляться с высокими требованиями к свежему воздуху других Oysters. Он также имеет гораздо меньшую «нагрузку от спор», чем большинство других устриц, что может сэкономить много очищенных и забитых вентиляторов.
Устрица Вяза, как правило, бело-бежевого цвета и образует красивые большие шапки в плотных скоплениях.Хорошо растет на опилках лиственных пород или в смеси мастеров. Это быстро, чтобы колонизировать, и очень дружелюбный к новичкам.
5. Жемчужная устрица ( Pleurotus ostreatus )
Особенности : Легко доступны, просты в выращивании, приличный срок годности, хороши в приготовлении, растут на многих поверхностях
Светильники : высокая потребность в свежем воздухе
Это «стандартный» архетипический устричный гриб, широко выращенный во всем мире. Жемчужные устрицы быстро растут и плодоносят, часто достигая биологической эффективности более 100%.
Они могут расти на различных субстратах, включая опилки лиственных пород, щепу лиственных пород, пшеничную солому, овсяную солому, обрезки травы, кокосовую койру и почти любой другой материал на основе линзы. Срок годности у Жемчужных устриц приличный — лучше, чем у розовых или желтых, но не такой хороший, как у королей.
Помимо потребности в свежем воздухе, жемчужные устрицы — это легкий путь к выращиванию для новых производителей, и поэтому они довольно популярны в наборах для выращивания грибов, таких как супер-популярный набор для выращивания грибов Back to The Roots.
6. Устрица Феникс (Pleurotus pulminarious)
Основные : Хорошо для теплой погоды, быстро растет, широко растет, хороший урожай
Недостатки : Короткий срок годности, высокая нагрузка на споры, закрепление in-vitro
Устрица Феоникс, также известная как Устрица Легкого, Индийская Устрица или Итальянская Устрица, очень похожа на стандартный Жемчужный Устричный гриб. Основное отличие заключается в том, что устрицы Феникс могут выдерживать более высокие температуры, чем жемчужные устрицы.В природе они обычно плодоносят намного позже летом.
Они также будут иметь меньшие, более тонкие колпачки и немного другого цвета. Тем не менее, Phoenix Oysters — очень популярный сорт для всех типов производителей.
7. Королевская устрица ( Pleurotus eryngii )
Особенности : Лучший срок годности, универсальная, мясистая текстура
Lowlights : восприимчив к бактериальному пятну
Большинство видов устриц будут расти в больших скоплениях, образуя многочисленные фруктовые тела, похожие на полки, которые складываются друг на друга.
Королевские устрицы отличаются тем, что они обычно растут отдельно, а не в скоплениях. В зависимости от условий выращивания они могут иногда напоминать гриб пуговицы.
Коммерчески, King Oysters часто выращивают в условиях высокого CO2 и слабого освещения, в результате чего грибы образуют огромные толстые стебли и крошечные колпачки. В отличие от многих других устриц, стебли королевских устриц имеют великолепную текстуру и вкус, и их часто специально выращивают, чтобы максимизировать размер стебля.
При выращивании в условиях низкой освещенности и хорошего освещения они образуют большие темные колпачки, чем-то напоминающие портобелло.
Благодаря толстой мясистой текстуре, King Oysters имеют самый длинный срок хранения среди всех видов Oyster. Иногда они могут храниться в холодильнике до двух недель, что облегчает мелким фермерам управление производственными графиками в соответствии с рыночными днями.
Королевские устрицы будут расти на соломе, но чаще всего их выращивают на опилках, чтобы получить лучший урожай и более качественные фрукты. Распространенным методом выращивания King Oysters является нанесение слоя оболочки и «верхний плод» блока.
Управление влажностью для этого вида может быть привередливым, и у многих производителей возникает проблема с «бактериальным пятном».Производители хобби вряд ли столкнутся с этой проблемой.
Как Вырастить Устриц
Выращивание грибов — это и искусство, и наука.
На самом деле, даже после того, как я много лет выращивал грибы, я все еще постоянно учусь новым вещам. Как только вы думаете, что все поняли, грибы решают научить вас чему-то новому.
Итак, как мы точно выясним, что им нужно расти?
Конечно, вы увидите, как грибы растут в природе — возможно, плодоносят на стороне мертвого бревна или расцветают на коровьем котлете.Не похоже, чтобы что-то особенное требовалось, чтобы они приносили плоды. Но у природы есть способ заставить вещи казаться легкими.
Попытка выращивания грибов на ваших собственных условиях — где вы хотите и когда хотите — может оказаться сложной задачей. Тем не менее, если вы научитесь давать грибы именно то, что им нужно, в нужное время ваши шансы на успех действительно высоки.
3 основных шага
Есть 3 основных шага к выращиванию вешенок, хотя вы можете участвовать на любом из этих этапов в зависимости от того, насколько технически вы хотите пойти.(подробнее об этом позже)
1. Прививка
Первый шаг в инокуляции, когда вы добавляете икру грибного зерна (воспринимайте это как семена) в подходящий субстрат (думайте о нем как о почве).
Икру зерна можно либо сделать дома, либо купить заранее.
Вы хотите добавить спавна со скоростью около 10%.
Это означает, что если у вас есть 20 фунтов субстрата (например, мокрой соломы), вы захотите добавить около 2 фунтов спавна. Спавн должен быть тщательно перемешан, чтобы получить как можно больше «очков прививки».
2. Колонизация (инкубатинон)
Как только икру добавляют в субстрат, он начинает расширяться и расти на своей новой территории, распространяя и поглощая питательные вещества.
Этот процесс известен как «колонизация». Через пару недель мицелий полностью поглотит новый субстрат и считается «полностью колонизированным»
3. Фруктирование
После того, как субстрат полностью колонизирован, он будет становиться толще, пока не будет полностью консолидирован.Со временем маленькие булавки начнут формироваться.
Эти булавки в конечном итоге превратятся в полностью сформированные грибные «плоды», которые при правильном выращивании могут быть собраны и использованы.
Общие требования к выращиванию
Существует распространенное заблуждение, что все грибы растут на навозе в темноте.
Хотя это в основном верно для обычных грибов, это полностью неверно почти для всех других видов гурманов и лекарственных грибов.
Для того, чтобы вешенки могли сформировать надлежащие плоды, им необходимо правильное сочетание света, влажности и свежего воздуха на протяжении большей части процесса выращивания.
Поддержание адекватного уровня влажности и свежего воздуха может быть проблемой. Если влажность слишком низкая, штифты не будут образовываться, а те, которые удастся сформировать, быстро высохнут и прервутся.
Если вы пытаетесь поддерживать влажность, сохраняя грибы в закрытой влагостойкой палатке, воздух быстро накапливает высокие уровни CO2 (грибы дышат, как люди, в отличие от растений), и грибы в конечном итоге выглядят серьезно деформированными, с длинными кожистыми стебли и супер маленькие шапки.
Жизненный цикл гриба
Прежде чем мы углубимся в гайки выращивания Устричных грибов, имеет смысл сначала понять общий процесс выращивания грибов. Таким образом, мы можем экстраполировать, что грибы должны размножать, и попытаться помочь им на этом пути в искусственной среде.
Жизнь вешенки начинается как спора. Миллиарды спор на самом деле. Когда эти споры попадают в подходящую среду, они «прорастают» одноклеточные нити, называемые «гифами».Каждая нить гифы содержит ровно половину генетической информации, которую выращивает гриб.
Когда две совместимые гифы встречаются, они сливаются в новый рост — теперь называется мицелием. Этот мицелий будет продолжать расти и расширяться через субстрат, поглощая питательные вещества на своем пути.
Этот мицелий будет расти до тех пор, пока не будет запущен плод. Этот триггер может быть внезапным изменением температуры, конкурирующим грибком или просто, когда в мицелии заканчивается питательный субстрат, богатый питательными веществами.
Плод начинается как «мицелиальный узел», который в основном похож на маленькие тугие шарики мицелия. Эти сучки будут продолжать расти, в конечном итоге дифференцируясь в отдельные крошечные «булавки», первое, что напоминает фруктовое тело.
Устричные грибы, как правило, образуют небольшие скопления булавок, где один большой узел разветвляется на десятки булавок одновременно. На этом этапе штифты начинают расти очень быстро, часто удваиваясь в размерах каждый день.
Грибы продолжают расти до тех пор, пока в конечном итоге они не станут полноценными грибами, со стеблями, колпачками и, самое главное, для размножения — жабрами.Для этих жабр гриб способен производить больше спор, что начинает цикл заново. Подражая и оптимизируя этот естественный процесс, мы можем выращивать грибы гораздо более предсказуемо, чем это можно сделать в дикой природе.
Процесс выращивания грибов
При выращивании грибов в помещении процесс практически никогда не начинается со спор. Результаты были бы слишком непредсказуемыми.
Вместо этого процесс начинается с мицелия надежного штамма грибов, также известного как культура.
Эти культуры отбирались и разводились в течение многих лет для оптимизации для коммерческого выращивания.
Начиная с культур имеет много преимуществ. Прежде всего, результаты в целом предсказуемы. Это не генетический бросок каждый раз. Кроме того, мицелий легко хранится и размножается, поэтому один и тот же штамм может сохраняться и использоваться много лет.
Грибные «культуры» могут принимать различные формы — жидкую культуру, культуру на агаре, культурные «косые» или даже нерест зерна.Все зависит от того, где вы хотите в процессе выращивания, и насколько глубоко вы хотите пойти.
Грибная среда
Как производитель грибов, вы должны поддерживать высокую относительную влажность (80-95%), постоянно обеспечивая приток свежего воздуха.
Это особенно актуально для вешенок, больше, чем для любых других видов.
Им нужны тонны свежего воздуха.
Как и все, что вы думаете, им нужно, удвойте Тогда удвойте это снова.
Высокая влажность часто достигается с помощью комбинации увлажнителя и вентилятора. Вы можете сделать это довольно легко, уронив плавающий прудовый туман в ведро и направив на него веер. Вы также можете приобрести индивидуальные «увлажнители», специально предназначенные для этой цели.
Конечно, если вы хотите заняться низкими технологиями, вы всегда можете использовать только палатку и бутылку с распылителем, хотя вам может быть трудно поддерживать надлежащий свежий воздух.
Стандартная «камера для плодоношения с дробовиком» также может дать довольно приличные результаты.
Как глубоко ты хочешь пойти?
Итак, теперь, когда мы рассмотрели основы, пришло время разбираться с мелочами … давайте на самом деле выращивать грибы!
Существует много уровней выращивания грибов.
- Начиная с комплекта
- Начиная с готового спавна
- Начиная с культуры
Лучшее место для начала, на самом деле, зависит от того, насколько глубоко вы хотите зайти.
Вариант 1: Начиная с комплекта
Это лучший вариант для людей, которые никогда раньше не выращивали грибы.
Это требует очень небольшого количества оборудования (за исключением комплекта) и может дать вам действительно хорошее представление о процессе выращивания грибов.
Выращивание грибов из набора служит хорошей стартовой площадкой для дальнейшего изучения более продвинутых техник.
Грибные наборы обычно представляют собой просто готовые «плодовые блоки», колонизированные блоки субстрата, которые готовы приносить плоды, как только вы вернете их домой.
Типы комплектов
Комплектыможно найти в разных местах онлайн или даже в местных продуктовых и хозяйственных магазинах.Один комплект, который я использовал раньше, был от «Back To The Roots», и он работает очень хорошо. Есть также много других вариантов на Amazon.
Также остерегайтесь отзывов!
Многие комплекты получат плохие отзывы, но часто потому, что люди, пытающиеся вырастить их, не предпринимают необходимых шагов для обеспечения успеха со своими наборами.
Как вырастить из набора
Процесс довольно прост. Обычно вам просто нужно нарезать кусочек в пластике, повторно увлажнить блок и сохранить область относительно влажной.
Шаг 1 : нарезать ломтик в сумке и снова увлажнить
Мицелий некоторое время сидел бездействующим и нуждается в обновлении, чтобы плодоносить. Лучше всего разрезать ломтик в сумке, обнажив часть блока и положив его вверх дном в миску с водой. Оставьте там для регидратации на 12-24 часа.
Шаг 2 : вдали от прямых солнечных лучей
Вам не нужна полноценная комната для выращивания. Просто поместите блок на полку подальше от прямых солнечных лучей.Удостоверьтесь, что это не высыхает, распыляя щель и блок несколько раз в день с распылителем.
Шаг 3 : расти, собирать урожай, наслаждаться
Примерно через неделю вы начнете видеть маленькие булавки для устриц на блоке. В это время убедитесь, что область остается влажной, и внимательно наблюдайте за ними, чтобы вы могли собрать их до того, как они уронят споры. После формирования штифтов грибы должны быть полностью сформированы менее чем за неделю.
Вариант 2: Начиная от порождения
Это отличный вариант для DIYer ‘, который хочет больше участвовать в процессе.Есть даже много небольших ферм и коммерческих предприятий, которые выращивают грибы, начиная с готового коммерчески доступного нереста.
Выбор подложки
Сначала вы должны выбрать подложку. Вешенки могут расти на тонне различных материалов, в том числе древесных опилок, опилок с добавками, соломы, смеси мастеров, кофейной гущи, бумаги и почти любого другого лигнинового материала.
Двумя наиболее распространенными субстратами являются древесные опилки и солома.
Покупка готового икры
Икра вешенки легко коммерчески доступна для многих различных видов. Он варьируется от 5 до 10 долларов за фунт в зависимости от того, сколько вы заказываете и ваш источник. Имейте в виду, что икру является живым, дышащим организмом, и иногда она не будет заботиться о транспортировке на большие расстояния, особенно в жарких условиях.
Зерновая икра
Это самый распространенный тип нереста, который сделан из того, что грибной мицелий может расти на стерилизованном зерне.Это может быть сделано из многих различных зерен, включая рожь, milo, сорго, овес, ягоды пшеницы и даже рис. Зерновая икра имеет больше питательных веществ, чем ина опилок, но с большей вероятностью загрязняет.
Икра опилок
Это то же понятие, что и зерновые икры, но вместо этого оно производится путем выращивания мицелия на опилках. Он содержит меньше пищи, растет медленнее, но с меньшей вероятностью загрязняет.
Выращивание вешенок на соломенных бревнах
Это один из самых распространенных способов выращивания устриц.Вы можете увидеть пошаговое руководство по этому процессу здесь.
Как правило, вы добавляете икру в пастеризованную солому со скоростью ~ 10% и помещаете ее в пластиковые пробирки. Примерно через 10 дней мицелий разрастется над соломой и будет готов к плодам. Вы можете плодить его, поместив в камеру для плодоношения, или, если вы живете в правильном климате, можете просто вырастить их на улице.
Выращивание вешенок на плодовых блоках
Другим распространенным методом выращивания устриц является использование «фруктового бокса».Обычно он изготавливается из стерилизованных древесных опилок и отрубей и требует более специализированного оборудования, такого как скороварка. Это также сделано намного легче с капотом ламинарного потока.
Проверьте эту статью для хорошего рецепта для плодовых блоков.
Мастерс Микс
Если у вас есть доступ к Soy Hulls, вы также можете подумать о «Masters Mix». Это сочетание Soy Hulls и Sawdust, которое отлично работает для устриц.На самом деле это мой самый подходящий субстрат для Oysters.
Вы можете узнать больше о Masters Mix здесь.
Выращивание Устрицы На улице
Если у вас есть доступ к готовой икре, но у вас нет доступа к автоклаву или стерилизатору, вы можете рассмотреть выращивание грибов на улице.
Часто вы можете избежать использования древесной щепы или соломы, не беспокоясь о загрязнении.
Результаты не будут такими предсказуемыми, как когда вы будете расти в закрытом помещении, но это простой способ вырасти, и у вас есть довольно хорошие шансы на успех.Выращивание грибов на улице является одним из моих любимых методов.
Это так просто, если вы можете избежать ошибок.
Садовые кровати на открытом воздухе
Это самый простой метод выращивания вешенок на улице. Просто смешайте икру (икру зерна или опилок) в ложе из соломы или щепы.
Смочите кровать и накройте ее перфорированным полиэтиленовым листом и дайте ей поселиться.
Кровать должна быть колонизирована и готова к плодам через несколько месяцев, в зависимости от климата и времени года.
Во время этого периода колонизации не забывайте проверять кровать каждые несколько дней, чтобы убедиться, что она не высыхает.
Как только вы начнете видеть грибные фрукты в кровати, снимите полиэтиленовую пленку и наблюдайте, как они растут.
Вы хотите собрать их относительно рано, чтобы избежать ошибок.
Соломенные бревна на открытом воздухе
Изготовление наружных соломенных бревен очень похоже на изготовление наружных садовых грядок, за исключением того, что солома содержится в рукаве из полиэтиленовой трубки.Основной процесс включает в себя наполнение пастеризованной соломы и икру в полиэтиленовые трубки, перфорацию и возможность колонизации в течение 10-14 дней.
После полной колонизации бревно может быть помещено в подходящую наружную среду для плодоношения.
Выращивание бревен требует немного более стерильной процедуры, чем выращивание в грядках, но вероятность успеха должна быть значительно выше.
Выращивание устриц на кофейной гуще
Много говорят о выращивании грибов на кофейной гуще.
Я понял — это классная идея.
Прежде всего, вы используете ненужный продукт. Во-вторых, использованная кофейная гуща технически уже «пастеризована» при варке.
Проблема в том, что кофейная гуща серьезно подвержена загрязнению. Если вы пытаетесь выращивать устриц на кофейной гуще, есть очень хороший шанс, что проект потерпит неудачу из-за зеленой плесени или других загрязнений.
Тем не менее, если у вас есть порождаемая и потраченная кофейная гуща, возможно, стоит попробовать.Просто не разочаровывайтесь, если вы получите плесень!
Вариант 3: Создание вашего собственного спавна
Этот вариант является наиболее сложным, требует наибольшего количества навыков и снаряжения и требует наибольшего времени для освоения.
Но, как только вы можете сделать свое собственное икру, возможности выращивания грибов безграничны!
Если вы освоили несколько ростков, используя описанные выше методы (готовые наборы для икры или грибов), возможно, пришло время создать свой собственный икру и действительно активизировать свою игру.
Плюсы и минусы создания порождения
Плюсы
- Варианты бесконечны для того, что вы можете вырастить
- Может быть экономия средств (если вы растете в коммерческих целях)
- Ценный навык
- Это весело!
Минусы
- Требуется больше оборудования (стерилизатор, вытяжка)
- Может занимать много времени
- Добавляет уровень риска для коммерческих операций
Как сделать Спаун
Процесс изготовления икры включает прививку стерилизованного зерна (обычно ржи, ягод пшеницы, сорго, коричневого риса или их комбинации) с грибной культурой.
Мицелий в конечном итоге обгонит и окутает зерно, израсходовав питательные вещества.
После того, как икру полностью колонизируют, его можно разбить и перенести на двухслойный субстрат, где он будет продолжать расти и в конечном итоге превратиться в грибы.
Зерно решает две проблемы:
- При правильном смешивании он обеспечивает сотни различных «точек инокуляции», что позволяет мицелию быстро колонизировать субстрат.
- Зерно обеспечивает высокий уровень питания, необходимый для больших приливов и здоровых фруктов
Стартовая культура для нереста зерна может быть из жидкой культуры, кусочка мицелия на агаре или иного нереста зерна (также известный как перенос зерна в зерно).
Имейте в виду, что существует множество различных способов создания икры, и в конечном итоге вы узнаете, что лучше всего подходит для вашей ситуации.
Как только у вас есть свой собственный спавн, возможности безграничны!
Общие проблемы выращивания устриц
Как правильно выращивать вешенки — это искусство и наука. И даже если вы думаете, что все это выяснили, вы в конечном итоге столкнетесь с некоторыми проблемами.
Итак, каковы некоторые из наиболее распространенных проблем при выращивании устриц?
1. Тонкие длинные стебли
Это, наверное, самая распространенная проблема с устрицами.
Как упоминалось выше, большинству штаммов требуется огромное количество свежего воздуха. Если они не получат достаточный воздухообмен в камере для плодоношения, они в конечном итоге сформируют очень длинные тонкие стебли и крошечные колпачки.
Чтобы решить эту проблему, вам нужно увеличить объем воздушного потока, тем самым уменьшая количество CO2.При этом вы должны следить за тем, чтобы влажность оставалась высокой, что может быть затруднительно.
2. Высыхание крышек
Это происходит, если влажность падает слишком низко. Устрицы любят высокую влажность, около 85% и более. Получите дешевый гигрометр, чтобы следить за уровнем в вашей зоне плодоношения. Небольшой увлажнитель обычно делает свое дело. Иногда можно даже обойтись простой бутылкой с распылителем.
3. Зеленая плесень
Trichoderma, или просто известный как «трих», является наиболее распространенной проблемой.Это будет выглядеть как зеленая плесень. Как только вы увидите это, вы можете попытаться отключить его, но, скорее всего, вам просто нужно бросить его и начать свой проект заново.
4. Бактериальное пятно
Это распространенная проблема, если влажность в вашей камере слишком высокая слишком долго. Вода будет скапливаться на ваших фруктах, и бактерии будут расти. Это часто выглядит как темное пятно на крышках, и иногда может выглядеть довольно грубым.
Если вы заметили это, избавьтесь от загрязненных плодов и понизьте влажность в зоне выращивания.Удостоверьтесь, что ваши фрукты не содержат стоячей воды в течение всего дня, и немного измените влажность.
5. Не принесут плодов
Если ваши грибы не принесут плодов, это может быть по разным причинам. Вероятно, среда для плодоношения неадекватна (слишком жарко, слишком сухо и т. Д.), Но это также может быть проблемой с плохим сортом.
6. Мицелий перестал расти
Если у вас есть мицелий, который разрывается на субстрате, и все внезапные срывы, есть вероятность, что он загрязняется.Вы можете следить за этим и пытаться смешать его, но лучший подход — это подождать и посмотреть. Если это загрязнение, это скоро станет очевидным.
7. Апельсиновая жидкость
Это типично для устриц, вы увидите оранжевую жидкость, выходящую из мицелия. Это не загрязнение (хотя это может быть признаком драки). Это просто метаболит, который выделяет устричный гриб. Интересно, что эти метаболиты изучаются для всех видов функциональных целей и могут иметь серьезные последствия в медицине.
Сбор и хранение устриц
Конечно, после того, как вы успешно вырастите устриц, вы захотите собрать урожай и наслаждаться ими!
Собственный урожай
Перед сбором дайте грибам немного подсохнуть, особенно если они выращиваются в условиях действительно высокой влажности.
Соберите своих устриц, оторвав целое скопление у основания. Вы также можете отрезать их с помощью ножа. Грибы вешенки, как правило, довольно нежные, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
Хранение в холодильнике
У вешенок нет большого срока годности. Вот почему они никогда не выглядят так здорово в магазине. Тем не менее, срок годности можно продлить, храня их в бумажном полотенце или бумажном пакете в холодильнике. Не храните их в герметичных пластиковых контейнерах или почтовых ящиках — они быстро испортятся.
Опасны ли споры устриц?
Многие люди беспокоятся о спорах от выращивания и сбора грибов вешенки.Хотя споры устричного гриба не опасны, у некоторых людей может развиться аллергия на споры в течение длительного периода времени.
Вот почему всегда желательно носить маску при уборке урожая. Также хорошей практикой является сбор урожая грибов до того, как они уронят споры, что легко сделать, если вы выращиваете небольшое количество.
Об авторе
Тони
Привет, я Тони. Я посвятил кучу времени тому, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других тому, как делать то же самое.
ВешенкаPleurotus ostreatusЗнающих любителей грибов во всем мире ждут, пока осень года, чтобы преследовать здоровые грибы вешенки, которые растут на деревьях в дикой природе. Вскоре после первых дождей сезона, снежно-серые лепестковидные начала P. ostreatus могут быть найдены. Осенний лес украшен нежным, молодым, прозрачные, эксцентрически заглушенные колпачки, похожие на полки поверхность мертвых лиственных деревьев.Крышка имеет форму гребешка и имеет нежный, похожий на анис аромат, обычно не встречающийся в вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются загар, а некоторые из них могут распространяться до 18 дюймов в диаметре, с толстым, мясистым плоть. Можно собрать заглушки из одного бревна, два или три раз в один сезон. свежих вешенок теперь можно найти в супермаркетах и Фермерские рынки вместе с нашими дружественными, но менее дорогими хранить грибы. Выращенные вешенки не только сладкие дегустация, но универсальная, потому что они могут быть использованы в качестве тонкого ароматизатор во многих отношениях. Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые кепки порадуют глаз, а также небо. Члены нашего общества называют это «дизайнерский гриб». Особенно вкусна темная шапочка P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежно и вкусно, что делает их удачной покупкой. Недавно введенный культивируемый Pleurotus является Выдающийся: у этого есть тонкие нарцисс-желтые цветочные подобные заглавные буквы с чисто белые стебли, и растет в больших сгустках.Одна такая группа может быть используется в качестве центрального предмета для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает одно из некоторых красных вин Zinfandel, и это сладкое качество не теряется в кулинарии. Готовится в запеченном блюде с лапшой, его приятно аромат смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте купить те, которые имеют большие крышки. Мелкие образцы не имеют такой же прекрасный вкус. Готовить так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут быть довольно горькими для некоторых физические лица, в этом случае они должны быть удалены и выброшены. Для мастеров, вешенки можно выращивать дома на малый масштаб из комплектов, проданных через каталоги семян и садоводство журналы. Изредка скопления Pleurocybella porrigens , «ангелы» крылья, «найдены на хвойной древесине. Они стройные, меньше, родственники с коротким стеблем P. ostreatus . Они встречаются над большинство сша. Готовьте и убирайте их так же, как и другие Pleurotus видов. Было зарегистрировано несколько незначительных расстройств кишечника Pleurotus грибов.Это обычно мягкие реакции, такие как те, которые некоторые из нас имели от еды арбуза, капусты и т.д .. ОчисткаОтрежьте нижнюю часть стеблей всех сортов устриц, особенно при использовании культивируемых колпачков, чтобы удалить любые кусочки соломы или дерево. Стебли жесткие, поэтому откажитесь от них. Будьте уверены, чтобы быстро промойте жаберные пространства лесными грибами. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, начиная с P. ostreatus естественно довольно влажный.Аккуратно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления лишней жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом. ГотовимВешенки используются в жареных блюдах, так как крышка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемых размерах, прежде чем добавлять его в свои работы. Если вы готовите блюдо, которое требует длительного времени приготовления, добавить эти грибы на последнем этапе приготовления. Однажды нагретый кратко в масле или масле, они добавляют характер к легкому сливочному соусу поливают филе единственной или куриной грудки. Иногда очень крупные экземпляры с плотью более 1 дюйма толстые найдены. Их можно разрезать на большие кусочки, погрузить в слегка взбить яйца, а затем обвалять в сухарях для сковороды. СохранениеХранить в морозильной камере после краткого разогрева в масле. Вешенки быстро обезвоживаются. При сухом использовании они могут быть добавленным в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в пакетах, свежие или сушеные. Устричный грибной супСлужит 4 как первый курс
ЗАМЕНА ГРИБА: мохнатый зонтик гриб Вешенка ТемпураСлужит 4 как гарнир
ЗАМЕСТИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Shiitake Макет ушкаСлужит 4 как гарнир
омлет с вешенкамиСлужит 4 в качестве основного блюда
Жареные устричные грибы Подается с 3 по 4 в качестве гарнира
ЗАМЕСТИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Shiitake Куриные грудки с вешенками в шампанскомСлужит 4 в качестве основного блюда
ЗАМЕСТИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ: Лисичка, Грибы, Магазин Морель |
| Устричный гриб
У нас есть два вида «настоящих» вешенок, которые преобладают в центральной части штата Мэн. До недавнего времени я думал, что был только один, так как преобладающая мудрость гласила, что Pleurotus ostreatus могут иметь белую или лиловую / лавандовую спору. Распечатать. Несколько лет назад мы называли лавандовый споровый сорт Pleurotus сапидус но не более. Этот эпитет, видимо, был «Устаревшим». Их таксономия все еще находится в поток. Это более сложный. Pleurotus ostreatus растет осенью до начала зимы. Почти идентичный Pleurotus populinus , недавно описанный вид, растет поздней весной и иногда в течение сезона на тополе / осине.До г. был определен Pleurotus populinus . как отдельный вид, он считался родником P. ostreatus с белая печать споры. Теперь осенняя устрица, ранее известная как Pleurotus сапидус известен как «истинный» P. ostreatus . Как правило, имеет отпечаток споры лаванды / сирени если позволено развивать любую толщину. Эти виды хороших пищевых с лекарственными свойства. Есть несколько других видов устриц это может появляться время от времени.Pleurotus pulmonarius обычно находится в летом особенно на буке и иногда на других лиственных породах. Это несколько редкость. У него более тонкая мякоть и стебель, часто близкий к центру. Крышка (куча) шириной 1 — 12 дюймов, от 1/2 до 1 1/2 дюймов толщиной. Выпуклая и полукруглая до веерообразной формы, перекрывающаяся в большом сгустков. Любой вид обычно имеет сильный анисовидный аромат. Старшая фруктовые тела могут развить некоторые неприятные ароматы.Pleurotus цвет крышки остреуса может быть от коричневого до коричневого, но может быть беловатым, сероватым или даже серо-синий. Серо-синий цвет чаще можно увидеть в культивируется P. ostreatus европейского происхождения. Pleurotus populinus имеет беловатый оттенок кепка цвета слоновой кости Жабры (ламели) Довольно близко друг к другу, спускаясь вниз по стеблю и белый, светло-серый или дубильный. Pleurotus populinus может быть беловатого цвета цвета слоновой кости. P. ostreatus будет иметь больше вариаций в цвете, будучи обычно загар до коричневого цвета. Стебель (ножка) Обычно не существует для коротких, если растущий на бревне и сгруппированный вместе (cespitose). Плоть Толстая, белая и без синяков. Споры P. ostreatus делает беловато-серый или Лаванда / сирень печать спор. Чем толще отпечаток споры, тем больше вероятность появления какого-либо цвета покажет. P. populinus производит отпечатки спор от белого до очень слегка сероватого цвета. Когда и где их найти (экология) Плеврот populinus чаще всего встречается в конце мая и начале июня и растет на мертвых тополь (осина) исключительно. Я нахожу их как на дрожащей осине, так и на востоке. тополь. Они могут появляться спорадически на протяжении летом особенно после сильного дождя. Я не нашел их на живом дереве, но это вероятно возможно.Они имеют сильно анисовый / миндальный аромат. Pleurotus ostreatus встречается с середины осени до середины Декабрь и, кажется, предпочитают сахарный клен и иногда бук, или другие лиственные породы. Они могут быть на живых зрелых деревьях с явные признаки того, что они находятся на выходе или иногда на мертвой древесине. Oни может быть очень высоко в дереве и расти в огромных количествах. Они могут быть Урожай круглый год в секции производства большинства супермаркетов. Препарат ( Pleurotus ostreatus или P. populinus ) это довольно хороший гриб в соусе, хотя его вкус немного заниженная и текстура может быть немного жевательной. Когда приготовлено с тесто тэмпуры, это действительно хорошо. У устриц есть красивые Анисовый / миндальный аромат при первом сборе. Этот аромат эфемерный часто рассеивается в течение нескольких часов. Если вы можете собрать и приготовить их в течение короткого времени, Темпура сохранит часть этого аниса / миндаля.Очень хорошо. Они не очень успешный, как сушеный продукт. Текстура кожистая, когда и как порошок, вкус гораздо менее захватывающий, чем многие другие грибные порошки. Я считаю, что они немного переоценены как съедобные. Они могут легко разжевываться с помощью ряда методов. Я обнаружил, что они делают удовлетворительные duxelles. Duxelles — это паста, используемая для ароматизации супы, в качестве основы для соусов, в качестве гарнира или начинки.Эскофье-х рецепт приготовления дюкселей делается из мелко порубленных грибов или оставшихся стеблей и пилинги и обжаривая их в масле с луком, добавляя мускатный орех и петрушка или другие специи. Рецепт Джулии Чайлд оставляет лук. Вы может также рассмотреть использование лука-шалота, чеснока, вина или других специй. Duxelles могут быть заморожены. См Оценка Ароматизатор с использованием основных процессов приготовления для более Информация.Так как устриц легко выращивать, обладают лечебными свойствами, и довольно часто они должны оставаться популярный. Комментарии Pleurotus ostreatus или P. populinus вид точно так же, за исключением небольших цветовых различий. Либо один оставил сидеть на столе в конечном итоге упадет огромное количество спор в широком круг. Мицелий этих виды, выращенные в одной чашке Петри, не ладят друг с другом указывая на то, что они являются отдельными видами.Pleurotus ostreatus довольно легко выращивать выращивание на самых разнообразных субстратах. плеврот populinus , похоже, любит только виды тополя / осины. Я не мог получить энергичный мицелий выращивать на картофельном агаре. Я могу заставить P. ostreatus расти практически на что-нибудь. Отрезать стебли и кору и размещение их во влажных опилках или заглушках дюбелей часто приводит к в агрессивном росте, создающем спавна, вы можете использовать его для пня, бревна или другого цели инокуляции. У меня есть большое количество бревен P.populinus в моем дворе Я принес из леса. Я разрезал их на 3-х футовые болты с моим бензопила. Это может быть стратегия, которую вы можете попробовать. Когда нашли в лесу, после сильного плодоношения древесина становится намного мягче, и насекомые перемещаются. привлекает волосатых и усыпанных дятлов, которые часто разбирают дерево оставив только кучу чипсов на земле. Дятлы не заморачиваются журналы, которые я выложил во дворе слишком много. видов Pleurotus имеют лекарственную ценность и вероятно, должен остаться в вашем меню по этой причине. Там были некоторые Проведенные исследования показывают, что полисахариды в Pleurotus ostreatus может быть использован для лечения рака предстательной железы и другие виды рака. Пол Стамец продемонстрировал, что штаммы устриц грибы, которые он разработал, могут разрушить структуру углеводорода молекулы эффективно очищают от загрязнений, таких как дизельное топливо, масло, бензин, ПХБ и аналогичные загрязнители.Я могу попробовать это с моим напряжением это зима. Есть ряд биоремедиаций стратегии возможны с использованием видов Pleurotus . Я экспериментировал с Растет устричный мицелий от ряда необычных веществ. Я надеюсь возьми несколько грибов из той старой хлопковой рубашки LL Bean, которую я собирался выбросить. Теперь у него есть булавочные головки. я есть мицелий, растущий на сушке ворса и кофейной гуще. Устрицы можно использовать для окрашивания шерсти, некоторые ткани или бумага будут давать серо-зеленый цвет с шерстью при использовании и гладить горшок и аммиак в качестве модификаторов. Pleurotus pulmonarius растет летом и несколько необычно в штате Мэн. Обычно он имеет стебель и часто встречается на хвойных или дуб. Это съедобно и хорошо. Pleurotus dryinus (съедобный) также иногда встречается летом, имеет чувствительный стебель, который имеет тенденцию к смещаться от центра под колпачком и растет поодиночке или в меньших количествах на лиственные породы, такие как клен. Hypsizygus tessulatus, , известный как «устрица вяза» (съедобный) может быть найден на различных лиственных породах осенью.Имеет видное стебель и жабры, которые не стекают по стеблю. Похожее и верное «Вязовая устрица» Hypsizygus ulmarius, (съедобная) выглядит довольно похоже. Hypsizygus sp. . огромный Таксономическая проблема на данный момент с большим количеством противоречивой информации в как полевые руководства, так и на веб-сайтах. Устрица поздней осенью (Panellis serotinus) коричневатая с зеленым и желтые тона и слегка разные жабры, имеющие острое окончание на стебле.Они кулинарные разочарование, будучи довольно жевательным и часто немного горьким. Крылья ангела (Pleurocybella porrigens) тонкие и белые на хвойных. Там были некоторые недавно поступили сообщения об отравлениях, хотя большинство полевых гидов считают их съедобными. Ангельских крыльев следует избегать. Crepidotus видов очень маленькие и имеют коричневую печать споры. Они не должны быть съедены. Лентинус / Lentinellus жесткие и волосатые коричневые шапки, неприятный запах и плохой вкус.Помните, молодые, свежие устрицы приятного аромата! Найти больше информации здесь: Pleurotus populinus на MushroomExpert.com Использование этого сайта будет составлять Ваше согласие с отказом от ответственности. авторское право 2013 Mushroom-Collecting.com. Все права зарезервировано |