Гриб рижик: описание видов, применение, где растут и как выращивать

Содержание

Рыжик сосновый и еловый с подобным описанием от А до Я

Маринованный, засоленный, жаренный, вареный, тушенный и даже в десертах – это самый универсальный гриб, который отлично подходит для любых целей в кулинарии! Давайте разберемся подробнее, как его найти в лесу и отличить от его несъедобных собратьев.

Описание гриба рыжика

Эти грибы, по своим вкусовым качествам и сфере применения, относятся к первой категории, они стоят в одном ряду со многими разновидностями груздей, белыми грибами, сыроежками, имеют отличные вкусовые качества, лучший аромат, который не улетучивается даже после засолки, жарки или варки, а также отличный внешний вид.

Почему гриб  так называется? все просто:  морковный цвет шляпки, светло-рыжая ножка и даже пластины характерного окраса.

Шляпа. Имеет воронкообразную форму, как у лисичек и многих других представителей, она относительно небольшая, имеет диаметр до 15 сантиметров, но среднестатистические плоды имеют шляпу не более 5-6 сантиметров. Если собирать молодыми, как только они показываются из земли, можно набрать шляпок по 2-3 сантиметра на засолку в бутылках – они имеют отличный внешний вид, хрустящие, ароматные. Окрас может быть разным, в зависимости от почвы, на которой они растут, а также от освещенности участка. Некоторые экземпляры имеют оранжевый оттенок, некоторые попадаются со светло-оранжевыми шляпками, другие имеют некий медный оттенок с вкраплениями синего или даже зеленого цвета. Чем больше света, тем ярче становится цвет, в темных участках преимущественно попадается медь, иногда светло-зеленый.

В некоторых случаях шляпка с зеленоватым оттенком является признаком того, что это уже старые грибы, они начинают выделять слизь и пигменты зеленоватого цвета при созревании, что и делает их такими необычными на вид. Пластинки под шляпой чаще всего ярко-оранжевого цвета, даже когда все остальные части имеют зеленоватый оттенок. Пластинок много, они размещаются под углом 45 градусов к ножке, ровные, густые. Мякоть шляпки плотная, имеет характерный смолистый запах, который пришелся по душе многим гурманам. А вот млечный сок может быть немного едким на запах, вкус, поэтому рекомендуется их замочить в тазике с водой на 1-3 часа после сбора. При срезе сок зеленеет на воздухе через 5-10 минут.

Ножка. Как правило, ее цвет не отличается от шляпки, она гармонично дополняет его внешний вид. Если на ножке есть углубления (зависит от влажности, при которой он рос), то они могут быть чуть темнее, ближе к коричневому. Ножка очень плотная, сочная, ароматная, при срезе выделяет немало млечного сока, который через несколько минут также приобретает зеленоватый цвет.

Где растет  еловик – гриб рыжик и как их нужно искать?

Рядки очень часто попадаются в сосновых и еловых лесах, также можно встретить на участках с редкой травой в лиственных лесах, но это уже редкость.

Наиболее удачным участком для сбора считается мелколесье, где редко размещаются небольшие сосны, елки. Как правило, растет сразу под молодыми деревьями, если расправить веточки, то можно найти группу с 10-20, а иногда даже с 40 штук. Процесс сбора всегда начинается с северной стороны посадки. Как правило, они растут всегда с северной стороны деревьев, особенно, если это регион, где им немного не хватает влаги. В тени ее намного больше, там можно найти самые крупные экземпляры.

Появляются они со средины лета, иногда в августе. Это зависит от климатических условий, в частности, от влажности воздуха или температуры. При слишком большой жаре  не показываются, ждут максимум +25 градусов при относительной влажности воздуха не менее 90%. То есть, найти можно будет только после обильных дождей в средине или конце лета.

Самые большие урожаи будут в средине сентября – это пик сезона, когда можно собирать рыжих представителей грибного семейства  по всему лесу. А если год был урожайным на них, то даже в конце октября домой  вы придете с полным лукошком.

Описание гриба соснового, елового и их отличия

Сосновые (они же боровые) имеют очень плотную мякоть, они твердые, имеют ярко-оранжевый цвет, иногда преобладают медные тона, особенно, когда плодовое тело начинает созревать. Пользуются большой популярностью при засолках, так как их мякоть практически не деформируется, остается точно такой же, как до обработки. Если  вы предпочитаете жарить грибчики, также обратите на них свое  внимание: мякоть практически не ужаривается, остается хрустящей, питательной. Срез на ноге или шляпе сохраняется  до 20-30 минут такого же цвета, и только потом начинает понемногу зеленеть. Растут в основном на песчаной почве с хорошим аэрированием (воздухообменом) и удобрением.

Немного другими являются еловики, грибы, растущие практически всегда только под елью, они крайне редки  на супесчаных почвах, их практически невозможно найти в лиственных лесах.

Характеризуются значительно меньшим размером, диаметр шляпы редко превышает 7 сантиметров. Растут по  40-70 штук. Окрас больше имеет медный цвет, чем оранжевый. Центральная часть — воронка —  светло-зеленая.

При срезе  еловика  ощущается характерный смоляной аромат, намного сильнее, чем у его собрата, а вот вкусовые качества немного хуже – мякоть мягкая, при длительной термической обработке распадается. Ножка крупновата, диаметр до 2 сантиметров, высота около 12, зависит от освещенности участка.

Готовим  рыжих гостей хвойного леса

Наиболее популярными эти грибы являются в засолке – имеют отличный вкус, который, по мнению потребителей, является намного лучше черных груздей и даже белых грибов. Для того, чтобы быстро приготовить вкусное блюдо, вам понадобится обычная соль (не йодированная), влажная тряпка, деревянный ящик на 10-15 литров. Берем свежий гриб, протираем шляпу влажной тряпкой, потом укладываем слоями в ящик, тщательно просаливая каждый из них. Важно, чтобы толщина одного слоя была не более 6 сантиметров, так как мякоть может плохо просолиться из-за высокой плотности.

Через 25 дней можно доставать и употреблять вкуснейшее блюдо!

Жарка грибов ничем не отличается от шампиньонов или дубовиков. Просто нарезаем кубиками, тщательно пересаливаем, добавляем уксус, перец по вкусу, бросаем на сковородку, доводим  до золотистого цвета. Иногда (если собираете уже крупные экземпляры) нужно дополнительно вымачивать, поскольку сок  может содержать горечь, которая выводится только при замачивании. Можно добавить немного уксуса для нейтрализации едкого запаха.

Суп из грибов получается очень вкусным. Желательно одну часть бросить в самом начале, чтобы они разварились (для запаха и вкуса), а другую порцию  уже с картошкой, чтоб остались тверденькими.  Суп получится  с незабываемым вкусом и ароматом! И, да, приятного аппетита!

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus) фото и описание

Где и в какое время растет

Любителей соленых лесных грибов интересует, где растут рыжики. Они встречаются повсеместно, хотя наибольшее распространение получили в Европе и Северной Америке.

Большинство разновидностей живут в симбиозе с хвойными деревьями, поэтому искать их нужно под елями, соснами и крымскими пихтами. Исключением является только дубовый рыжик, который также называют груздем. Он растет под лиственными деревьями.

Большое значение для роста плодовых тел имеет освещение. Рыжики не выносят тени и слишком густых лесов, поэтому чаще встречаются на опушках, полянах и просеках. На супесчаном грунте часто встречаются большими группами, образуя «ведьмины круги».

Мякоть рыжиков очень нежная и плохо переносит холод. Поэтому сезон сбора припадает на летние месяцы и осень. Оптимальная температура для развития плодовых тел составляет +17–27 градусов. При наступлении заморозков размножение грибов останавливается.

https://youtube.com/watch?v=MfIL3kGDfmI%3F

Выращивание в домашних условиях и на даче

Дома гриб не вырастет. Однако если есть большой участок земли, можно попробовать культивировать.

Прежде всего надо выбрать время года — это начало лета, июнь месяц.

Создать естественные, природные условия для рыжиков — посадить елочки и сосенки возрастом от 10 лет. Обильно поливать ее только дождевой или талой водой. Засеять землю спорами гриба. Как это сделать? Есть несколько способов:

  1. Нарезать мелко шляпки плодов, слегка подсушить и уложить в подготовленную, увлажненную почву. Сверху покрыть мхом.
  2. Также измельчить шляпки и залить теплой, чуть сладкой водой, подождать сутки. Потом эту “опару” засеять в землю, как при первом методе.

Через неделю надо проверить ход процесса приживления. Если, приподняв мох, в одном из засеянных мест обнаружите нити зеленого и фиолетового цвета (мицелий) — это будет знаком, что грибы принялись. И тогда через год ждите их первый урожай.

При сборе соблюдайте осторожность. Подрезайте ножку аккуратно, чтобы не повредить корень, в противном случае на следующий год плоды могут не появиться

Фото и описание рыжика соснового:

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus (L.

: Fr.) S. F. Gray)

У рыжиков шляпка диаметром 5–15 см, сначала полушаровидная, бархатистая, затем выпуклая с завернутым краем, выпукло-распростертая, слабо вдавленная, с опущенным тонким краем, позднее ворончатая с прямым тонким краем, рыжевато-оранжевая, кирпично-красная до серо-красной или серовато-оливковой, с более темными четкими кольцевыми зонами, во влажную погоду липкая.

Пластинки частые, оранжевые до оранжево-желтых, при надавливании медленно зеленеют. Мякоть желто-оранжевая, на срезе быстро краснеет, затем зеленеет, с приятным вкусом.

Млечный сок оранжево- или морковно-красный, на воздухе цвет не меняет или постепенно становится серовато-зеленым. Ножка 3–7 × 1–2 см, цилиндрическая, часто с оранжевыми вдавленными пятнами, от прикосновения зеленеет.

Распространен по всей умеренной зоне России, образует микоризу с сосной. Растет на песчаных почвах в сосняках, на сосновых опушках, в лесах с участием сосны, в сосновых посадках и ветрозащитных лесополосах, в траве, среди мхов.

Плодоносит с июля до начала ноября.

Умело засоленные рыжики издавна считался изысканным блюдом не только в России, но и за рубежом. На Урале во время большого урожая эти грибы солили прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с можжевельником кедровые бочки

Каждый гриб обтирали льняным полотенцем и осторожно укладывали плотными рядами, пересыпая крупной солью. По старинным рецептам эти грибы следует солить в дубовой посуде без добавления специй, чтобы сохранить неповторимый вкус и аромат

Сходные виды:

Рыжик еловый (L. deterrimus) отличается зелеными тонами шляпки и пластинок и растет под елями. Из двух других внешне близких, но очень редких у нас рыжиков — пихтовый (или лососевый) рыжик (L. salmonicolor) отличается в первую очередь тем, что растет под пихтами, а кроваво-красный рыжик (L. sanguifluus) растет под соснами и отличается соком кроваво-красного, а не морковного цвета.

Лечебные свойства рыжиков:

Гриб отличается самым высоким среди прочих съедобных видов содержанием витамина А. В рыжике содержится 16 аминокислот, в т. ч. 8 незаменимых.

Гриб отличается высоким содержанием глютамина (до 5 % от массы плодового тела), чем объясняется его высокоделикатесный вкус. Будучи выращенным в погруженной культуре, мицелий соснового рыжика продуцирует смесь жирных кислот и иные биоактивные компоненты (хроман-4-он, анофиновая кислота, 3-гидроксиацетилиндол, эргостерол, циклические дипептиды и др.).

Еще в СССР из рыжика был получен антибиотический препарат «Лактаровиолин», обладающий антибактериальными свойствами, антиоксидантной активностью и тормозящий рост туберкулезной палочки.

Метаноловый экстракт свежих плодовых тел оказывает антибактериальное и противогрибковое действие, подавляя Escherichia coli, Micrococcus luteus, Staphylococcus aureus, Salmonella thyphi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium xerosis, Bacillus cereus, B. megaterium, Mycobacterium smegmatis, Candida albicans и Saccharomyces cerevisiae.

Установлено, что противомикробное действие 500 мкг сока из свежих плодовых тел эквивалентно действию 10 мкг пенициллина.

Антиоксидантное действие метанолового экстракта рыжика аналогично таковому у широко применяемого α-токоферола.

Благодаря наличию полисахаридов и фермента тирозиназы, нейтрализующих процесс окисления жиров в организме, гриб нормализует обмен веществ и оказывает лечебное действие при его нарушении.

Для гриба характерно и противоопухолевое действие (тормозит рост и развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха).

Самый вкусный из рыжиков и, соответственно, из всех млечников. Используется для жарки, засолки и маринования. Как закуска к водке употребляется сырым (посыпанным солью). Солят эти грибы без вымачивания, только очищая от лесного мусора.

Основные виды рыжиков

Где растёт гриб рыжик, мы выяснили, теперь посмотрим, каким он бывает. По месту роста выделяют две основные разновидности рыжика – еловый и сосновый.

Еловый рыжик

Растёт в ельниках. Эта разновидность относится к средним по размерам грибам −от 2 до 8 см. Чем старше становится гриб, тем глубже «воронка» на шляпке.

Края такого гриба не загнуты, ножка короткая. В сырую погоду в шляпке скапливается зеленоватая слизь – это реакция веществ гриба с окружающей средой. В отличие от классического рыжика, намного светлее жёлто-серого, редко оранжевого, оттенка, круги еле заметны. На вкус еловик немного горчит.

Рыжики настоящие

Такой «шедевр» пропустить сложно. Он как будто написан с картинки. Отличается красивой блестящей шляпкой насыщенных оттенков – от оранжевого и бурого до красно-коричневого. Ножка плотная, окрас шляпки ровный, ярко-рыжий, она немного закруглённая с краёв. Растёт в сосновых лесах. Такие грибы, как правило, сразу идут целиком в соленья и маринады. Однако чтобы обнаружить его, придётся внимательно изучить каждый бугорок. Настоящий рыжик прячется под толстым слоем травы и листьев. Самый поздний гриб из всех рыжиков – его собирают вплоть до конца осени.

Гриб красный рыжик

Не самый популярный вид рыжика. Встречается практически в непроходимых хвойных лесах. Отличается тем, что на нём нет привычной другим видам гриба слизи или млечного сока. Он практически сухой. Отличается и ножка, она как будто покрыта мукой и имеет красные вкрапления. Достаточно ломкий.

Ложный рыжик

Грибники настаивают – ложных рыжиков просто не бывает! Есть другие виды грибов, очень похожих на рыжики, некоторые из них несъедобны и опасны!

Настоящий съедобный гриб рыжик в местах разлома источает приятный запах свежей смолы.

Однако если посмотреть на них более внимательно, ничего общего с настоящим рыжиком они не имеют.

  1. Несъедобный груздь. Его ещё называют янтарный млечник. Главное отличие от рыжика – ножка. Обычно она длинная, неполая и имеет белый цвет. А мы помним, что настоящий рыжик обычно одного цвета со шляпкой, и ножка у него полая.

Янтарный млечник – несъедобный гриб, очень похожий на рыжикБледная поганка. Перепутать с рыжиком её довольно просто – шапочки у них похожи, а вот у ножки поганки имеется характерная юбочка, которой у настоящего рыжика нет.

Опасный двойник рыжика – вездесущая бледная поганкаВолнушка. В этой группе самый безобидный представитель. Волнушка не несёт никакой угрозы. Однако об отличии всё-таки стоит знать. Края волнушек закруглены сильнее, кроме того, они покрыты небольшим пушком.

Точно проверить гриб на принадлежность к благородному семейству можно, срезав его – если место среза спустя некоторое время окрасится в синий или тёмно-зелёный оттенок, то это рыжик.

Рыжик сосновый

Растёт только в сосновых лесах. Обычно прикрепляется к деревьям или растёт близко к корневищу. В отличие от других разновидностей рыжика, часто растёт в одиночестве. Характерная особенность – любят прятаться под ветки или толстым слоем травы. Круги расходятся более широкими волнами, они часто неровные, овалоообразные или даже прерывистые.

Боровой рыжик любит прятаться – искать его лучше непосредственно под соснами, в траве

В засушливый сезон больше сосновых рыжиков, в дождливое лето − еловых.

Рыжик млечно-красный

Благодаря своему специфическому окрасу достаточно приметный вид рыжика. Обитает в хвойных лесах, созревает поздней осенью. Иногда к оранжево-красным цветам добавляется ещё и зелёный. В остальном он имеет все другие свойства, характерные для рыжиков.

Полезные свойства рыжика

Грибы рыжики по количеству отдельных витаминов не уступают овощам и фруктам. Они достойны почетного титула — «поливитаминные». Рыжики багаты витамином А и В1. Их употребление улучшает зрение, состояние кожных покровов, волос.

Рыжик настоящий и близкий к нему рыжик красный содержит в своем составе антибиотик — лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров, до 1,5% — минеральных веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом.

Рыжики по калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, они превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо — 75, соленую сельдь — 54, куриные яйца — 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.

Рыжики не содержат вообще горечи. Кстати, некоторые гурманы употребляют рыжики и в свежем виде — в этом случае можно ощутить истинный вкус гриба. Рыжик содержит много полезных веществ, так что есть их можно без всякого опасения за здоровье.

Опасные свойства рыжика

Противопоказаний к употреблению этих грибов немного. Так, в больших количествах они могут стать причиной запоров, мышечной слабости и снижения трудоспособности. Также рыжики не советуют включать в рацион при холецистите, пониженной кислотности желудочного сока, панкреатите и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендуется употреблять этот продукт тем, у кого удален желчный пузырь.

Свежие рыжики могут навредить только в том случае, если их перепутают с несъедобными похожими внешне грибами, которые могут привести к безумию, отравлению или даже смертельному исходу. Поэтому собирать рыжики самостоятельно можно только в том случае, если вы хорошо разбираетесь в грибах.

Хотя свежие рыжики имеют немного калорий, в маринованном и соленом виде они крайне калорийны. Поэтому людям с избыточным весом не советуют употреблять рыжики, обработанные таким образом.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

Синонимы:

Млечник серо-розовый (лат. Lactarius helvus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Условно-съедобен.

Шляпка млечника серо-розового:
Крупная (8-15 см в диаметре), более-менее округлая, в равной степени склонная как к образованию центрального бугорка, так и впадины; с возрастом эти два признака могут проявляться одновременно — воронка с аккуратным бугром посередине. Края в молодости аккуратно подвернуты, по мере зрелости постепенно раскатываются. Цвет — трудноописуемый, тускло-серовато-коричневато-розовый; поверхность сухая, бархатистая, не склонна к гигрофанности, никаких концентрических колец не содержит. Мякоть толстая, ломкая, беловатая, с очень сильным пряным запахом и горьковатым, не особо жгучим вкусом. Млечный сок скудный, водянистый, у взрослых экземпляров может вовсе отсутствовать.

Пластинки:
Слабо нисходящие, средней частоты, той же гаммы, что и шляпка, но несколько светлее.

Споровый порошок:
Желтоватый.

Ножка млечника серо-розового:
Довольно толстая и короткая, 5-8 см в высоту (во мхах, впрочем, может быть значительно длиннее), 1-2 см в толщину, гладкая, серо-розоватая, светлее шляпки, в молодости цельная, крепкая, по мере взросления образует неравномерные лакуны.

Распространение:
Млечник серо-розовый встречается на болотах среди берез и сосен, во мхах, с начала августа до середины октября; в конце августа-начале сентября может, при благоприятствующих обстоятельствах, плодоносить в огромных количествах.

Сходные виды:
Запах (пряный, не очень приятный, по крайней мере, не для всех — мне не нравится) позволяет отличить млечник серо-розовый от других подобных грибов с полной уверенностью. Тем, кто только начинает знакомство с млечниками, полагаясь на литературу, скажем, что другой относительно схожий гриб с сильно пахнущей мякотью, млечник дубовый Lactarius quietus растет в сухих местах под дубами, значительно мельче и в целом совсем не похож.

Съедобность:
В зарубежной литературе проходит по списку слабо ядовитых; у нас упоминается как несъедобный или как съедобный, но малоценный. Люди говорят, что если готовы мириться с запахом, тогда получается млечник как млечник. Когда он появляется в отсутствии ценных промысловых грибов, это как минимум интересно.

Замечания Энтузиасту грибных утех всегда неудобно признаваться в таких вещах, но Lactarius helvus стал одним из немногих млечников, произведших на меня ярко-несъедобное впечатление. Крупный увесистый гриб с неприятно сухой шляпкой, не затронутый ни червем, ни слизнем, почему-то не вписывается в корзину. Возможно, дело в подозрительном запахе; будь он хоть немного слабее, его можно было бы назвать пикантным, пряным, а так — просто как химическое оружие. Как и со многими другими обыкновенными грибами, растущими в соснах, с серо-розовым млечником я познакомился очень поздно, в сознательном грибном возрасте; познакомился и под первым попавшимся предлогом знакомство прервал. Что-то тут не так. Что-то такое же, как и у дубового млечника. Вроде гриб благородного рода и молодецкой стати, а не радует. Или проблема уже даже не в грибе…

Как готовить рыжики:

Рыжики относятся к одним из наиболее ценных в пищевом смысле грибам. Они богаты аминокислотами, витаминами и железом. Эти грибы по калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо — на 75, соленую сельдь — на 54, куриные яйца — на 43, и цельное молоко — на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее в три и более раз, чем фрукты и овощи. Считается, что с рыжиком по усвояемости не может сравниться ни один из грибов.

Калорийность свежих рыжиков, как и других грибов, невысока, и составляет около 17 ккал на 100 г грибов.

Используются они в свежем виде (жарка, супы), для засолки и маринования, иногда сушатся (и тогда из них часто делают порошок, служащий основой для соусов и супов).

При готовке в свежем виде не требуют предварительного отваривания. Как для груздей, главная задача при готовке рыжиков — максимально сохранить вкус и аромат.

Очень вкусны соленые грибы. Перед засолкой мыть их не надо: свежесобранные рыжики необходимо очистить и чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть крышкой, положить на нее гнет; когда рыжики осядут, добавить свежих. Как и при засолке груздей, при засолке рыжиков пряностями не пользуются.

Готовые соленые грибы подают с луком, чесноком или черным перцем. Часто их добавляют в салаты. Прекрасно сочетаются они с картофелем, луком и овощами. Соленые рыжики используют для приготовления домашней окрошки.

Горячий засол рыжикам противопоказан, так как при нем грибы теряют свой уникальный аромат. Если вы все-таки решили засолить эти грибы горячим способом, то отваривать их не надо, достаточно просто несколько раз обдать кипятком.

Существует еще один редкий способ засола рыжиков — сухой. Им солят только самые мелкие рыжики. В грибы кладут только соль

Их не моют, а осторожно протирают влажной губкой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпицей, а сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов — 1 полный стакан мелкой соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1–1,5 месяца рыжики становятся необычайно вкусными и ароматными

При такой обработке грибы полностью сохраняют форму, яркую окраску и аромат.

Рецепты приготовления блюд из рыжиков

Знающие грибники полагают, что настоящие рыжики следует есть засоленными без пряностей, тогда они приобретают несравненный лесной вкус, отдают хвоей, и легкой горчинкой сосновой смолы. Поэтому грибы засаливают сразу после сбора, обтерев чистой тканью, плотно уложив в тару и щедро пересыпав солью. Такое соленье едят через 10–14 дней.

Необходимость быстрой лесной заготовки рыжиков оправдана не только отличным их вкусом, как и другие грибы, это скоропортящийся продукт, который следует как можно скорее переработать.

Рыжики соленые с пряностями

Дома можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые получаются при холодном засоле. Для этого на 1 кг рыжиков, берут 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый и черный молотый перец по вкусу.

Грибы два раза обливают кипятком, перед тем высыпав на решето, после чего обдают холодной водой, и оставляют немного просохнуть.

На дно емкости помещают соль и пряности, смешав их и рассыпав тонким слоем. Затем выкладывают рыжики, шляпками верх, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солят и перчат. Наверх укладывают все оставшиеся пряности. Заготовку накрывают отрезом хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве гнета удобно использовать стеклянную бутыль с водой.

Через несколько дней появляется рассол и, если его нет, тяжесть гнета увеличивают. Лишний рассол при необходимости сливают. Такие пряные грибы можно есть через месяц, а хранят закуску в холодильнике.

Рыжики печеные маринованные

Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и лесному аромату, она не сравнится ни с какими покупными деликатесами.

Для приготовления маринада берут:

  • 1 л уксуса крепости 3,5%;
  • 20 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 5–7 лавровых листов;
  • немного гвоздики.

Все компоненты смешивают и доводят до кипения.

Очищенные промытые под проточной водой рыжики выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достают из духовки, немного остужают, еще теплыми укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

После этого банки укупоривают полиэтиленовыми крышками и как только остынут, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы прикрывают металлическими крышками, стерилизуют на протяжении 30–40 мин, а затем укупоривают.

Рыжики в сметане

Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании рыжиков. Для приготовления выполняют следующие шаги:

  1. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
  2. Грибы чистят, моют, крупные нарезают половинками, слегка обсыпают мукой и обжаривают.
  3. Соединяют грибы с луком, прибавляют сметану и прогревают до закипания.

Блюдо солят, добавляют молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.

Как вырастить грибы рыжики (с видео)

Данные грибы можно выращивать только в естественных условиях. Для них надо подобрать место, которое по своим условиям не отличается от места естественного произрастания грибов. Следует учитывать освещенность, влажность, состояние почвы, породу и возраст деревьев. Под рыжики лучше выбирать затененные, но не темные места со свободным движением воздуха. Почва должна быть влажной и чуть кислой, содержать в себе много гниющих листьев, хвои. Но при этом весной она не должна заливаться водой. Можно специально для этих целей посадить на участке сосны или ели.

Рыжики допустимо есть в жареном, соленом, маринованном виде. При солении их не вымачивают, не отваривают, а просто моют и протирают. В давние времена их солили в специальной дубовой посуде без всяких специй, чтобы не перебить естественный запах и вкус грибов.

Рыжики можно засеять точно так же, как и белые грибы, несколькими способами. Собрать в лесу шляпки старых перезревших грибов и измельчить их кусочками. Подсушить немного на тонкой ткани (для этой цели подойдет марля), периодически переворачивая на другой бок. На выбранном участке приподнять верхний слой почвы и уложить под него кусочки шляпки. Хорошо уплотнить и полить теплой водой. Или разложить кусочки шляпки на рыхлую почву и также полить водой.

Либо замочить старые шляпки в дождевой воде с добавлением сахара. На следующие сутки хорошо перемешать и вылить под выбранные деревья.

Можно пересадить найденную грибницу. Для чего ее следует аккуратно, без повреждений выкопать в лесу в виде пластов размерами 30 х 30 см и толщиной 25 см и принести домой. Причем надо следить, чтобы земля не растряслась, иначе повредится грибница. Пласты земли, не дожидаясь их высыхания, требуется сразу же посадить под такими же деревьями, под какими их выкопали

Для этого заранее выкопать ямки нужных размеров и осторожно перенести в них пласты земли. Затем поливать дождевой водой

Пересаживать грибницы лучше утром или вечером.

Можно также старые шляпки разложить на выбранном участке и прикрыть мхом. При сухой погоде их следует поливать водой. Через 2 недели мох приподнимется и под ним можно будет увидеть зеленовато-фиолетовые нити мицелия.

Выращивание рыжиков заключается в поливе в сухую погоду. Поливать следует или дождевой, или колодезной водой. Первые грибы появятся только на следующий год после высадки мицелия

Грибы при сборе надо осторожно срезать ножом, в противном случае можно повредить грибницу

В следующем разделе статьи представлены фото и описание грибов рыжиков разных видов.

Посмотрите видео «Выращивание грибов рыжиков», где показаны все тонкости ухода:

Съедобность рыжика настоящего

Настоящие рыжики великолепно подходят для засолки и маринования, но для сушки они не годятся. Вкус у рыжика настоящего пикантный, приятный, а аромат фруктовый.

По вкусовым качествам этот съедобный гриб относится к 1-ой вкусовой категории, то есть он очень вкусный. Химический состав этого гриба включает в себя жиры, белки, углеводы, кроме того, имеется биологическое вещество фунгин, которое стимулирует желудочную секрецию. К тому же рыжики отличаются невысокой калорийностью.

У настоящего рыжика вкус немного горьковатый. После приготовления грибы приобретают немного зеленоватый оттенок. От собратьев настоящий рыжик отличается более плотной ножкой, что хорошо для засолки. При засаливании и мариновании сохраняется рыжий цвет гриба. А вот для засушки рыжики не подходят. Часто их тушат с луком и красным перцем.

Схожие виды

С рыжиком настоящим можно перепутать волянку, волнушку розовую и подмолочник. Волнушки розовые отличаются от рыжиков цветом пластинок и соком, у волнушек они бесцветные, тогда как у рыжиков – оранжевые.

Рыжики собирать безопасно, поскольку не бывает ложных и ядовитых схожих видов.

Недостаток рыжика состоит в том, что он чаще остальных грибов заражается грибными червями, особенно когда стоит влажная погода.

Соленые рыжики. Как солить грибы?

Обычно грибы солят сухим, холодным и горячим способами.

Сухим способом солят только рыжики. Такой вид заготовки предпочтителен для них. Предварительно грибочки очищают от грязи, протирают чистой, лучше льняной тряпочкой и укладывают слоями в тару пластинками вверх. Нельзя солить грибы в оцинкованной, медной, жестяной и полиэтиленовой посуде, так как при взаимодействии рассола с такими материалами получаются ядовитые соединения. Каждый слой пересыпают крупной солью. Специи в рыжики не кладут, чтобы не перебить их собственный аромат и вкус. После того, как уложена половина грибов, их выдерживают в течение 5 часов. Когда они осядут, добавляют к ним другую половину. Сверху накрывают тканью и кладут деревянный круг, который придавливают гнётом. Два-три дня их держат при комнатной температуре для начала процесса брожения. После помещают в погреба и держат при 5°С. Соленые рыжики можно есть уже через сутки, но более насыщенный вкус они приобретают спустя 10-15 дней. По истечении этого срока их перекладывают в чистые ёмкости.

Холодный способ засолки рыжиков отличается от сухого только тем, что перед укладыванием в тару грибы несколько раз промывают.

Для горячего способа засолки рыжики сначала 2 раза ошпаривают кипятком, потом остужают холодной водой и обсушивают. Чтобы грибы были пряными, их можно переложить молотым чёрным перцем, листьями смородины и лавра. Но это будет уже вкус приправ, а не рыжиков.

Автор фото: Josep Xicota, CC BY-SA 3. 0

Места распространения и время сбора

Рыжики всех видов предпочитают хвойные леса, но могут произрастать и в смешанных посадках под соснами или елями. Излюбленные места – опушки, лесные поляны, места вырубок, молодые ельники и сосняки. Наиболее часто эти грибы встречаются в северных регионах, лесах Урала и Сибири.

Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.

Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.

Волнушка и рыжик отличие. Что мы знаем о рыжиках. Интересные факты об этих замечательных грибах.

Рыжики… Как это простое слово заставляет сильнее биться сердце грибника… Рыжики… Одни из самых лучших грибов российских лесов. Рыжики…

Всем здравия и отличных грибов полные корзины!

Рыжики… Многие грибники ставят их вровень с белыми грибами. Если и есть, не совсем согласные с этим утверждением, то мало кто будет спорить с тем, что это лучшие из пластинчатых грибов. Ну. только если фанаты груздей или опят, недовольно ухмыльнутся первому месту рыжика.

РЫЖИК СОСНОВЫЙ

  • Существует 2 разновидности рыжика: боровой (сосновый) и еловый. Первый более крупный, мясистый, основательный. И даже более «рыжий» (или мне так кажется?) по сравнению со своим еловым братом. В остальном же, они почти близнецы.
  • Хотя некоторые грибники, считают, что боровой рыжик чуть более горек, и его участь — лишь засолка. Но их собирают охотнее, чем еловых собратьев. Мякоть у них плотнее, в засоленном виде они менее хрупки и сохраняют яркую окраску.
  • Еловый рыжик мельче и нежнее соснового. Он очень хорош, будучи пожаренным в свежем виде на сковородке. Если же их засолить, то еловые рыжики приобретают тёмно-зелёную окраску.

РЫЖИК ЕЛОВЫЙ

  • Но их мало кто жарит, хотя в жареном виде они очень вкусны! Эти грибы (оба вида) давно считаются деликатесом. При этом, дело не только во вкусовых качествах. Рыжики очень питательны. Они превосходят по калорийности куриные яйца и мясо говядины.
  • Рыжики отличаются союзом с хвойными деревьями, рыже-зелёным цветом шляпки и мякоти, рыжим или красным млечным соком, на воздухе либо зеленеющим, либо, напротив, густо краснеющим.

РЫЖИК СОСНОВЫЙ

Мякоть этих грибов ломкая, выделяет терпкий, морковно-красный млечный сок, с пряным, смолистым (некоторые грибники утверждают, что с фруктовым) запахом. Вкус у них слегка острый.

  • И это несмотря на то, что рыжики, как и грузди или волнушки относятся к семейству млечников. Но, в отличие от подавляющего большинства млечников, сок у них не едкий, а слегка сладковатый и немного острый.
  • Обычные периоды массового роста — с конца июня до середины августа. Вторая волна — с конца августа до середины сентября. Очень часто эти грибы растут большими группами (колониями) .
  • По усвояемости организмом человека, рыжики далеко опережают все остальные съедобные грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, их не вымачивают и не отваривают, в отличие от других млечных грибов.

ЕЛОВЫЙ РЫЖИК

  • Среди опытных грибников популярен способ их быстрой засолки. Посолили, дождались выделения сока, и … хрустящий рыжик можно есть (а точнее им уже можно закусывать!!!).
  • До революции 1917 года в России солёные рыжики делили на два сорта. К первому относили каргопольские «красняки» (боровые), ко второму — тверские «синяки» (еловые).
  • Солёные рыжики пользовались большим спросом, более века назад, не только в России, но и за границей. Например, во Францию отправлялись мелкие грибки в специальных бутылях, которые ценились в Париже дороже шампанского.

РЫЖИК СОСНОВЫЙ

  • При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики предварительно не вымачивают или, не дай Бог, не отваривают в отличие от других млечных грибов. Опытные грибники солят их только сухим способом, безо всяких трав, листьев растений, чеснока и пр.
  • Рыжики отличаются самым высоким, среди прочих съедобных видов грибов, содержанием витамина А. В них содержится 16 аминокислот, в т. ч. и незаменимых для организма человека.

Рыжики пользуются огромной популярностью у грибников всех стран, где они растут. Очень уж они заметны, ароматны и незабываемы своим вкусом!

Грибы рыжики: польза и вред для человека

Гриб рыжик, при условии, что он собран в экологически чистом месте, может помочь вам слегка оздоровить свой организм. Твердые не пересохшие грибочки содержат в своем составе огромное количество витаминов и минералов. Поэтому если вы будете очень часто употреблять рыжики, то поможете своему организму работать правильно.

Полезные свойства грибов рыжиков:

  • Тонизирующие. Аскорбиновая кислота, которая есть в составе грибов поможет вам всегда оставаться бодрыми и с легкостью переносить физические нагрузки.
  • Укрепляющие. Наличие фосфора, калия и кальция поспособствует тому, чтобы ваши ноготки, волосы и зубы всегда были в идеальном состоянии.
  • Антибактериальные. Подобными свойствами обладает вещество лактриовиолин, которое является природным антибиотиком. Именно поэтому в народной медицине рыжики очень часто используют для приготовления противотуберкулезных средств.
  • Жиросжигающие. Конечно же, напрямую рыжики не оказывают воздействие на жировые клетки. Но их регулярное употребление усиливает метаболизм и на этом фоне жировая прослойка значительно уменьшается.

Что касается вреда рыжиков для человеческого организма, то у них есть всего лишь один небольшой минус. В их составе есть вещество, которое способно раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта. Поэтому если человек болеет панкреатитом, колитом, гастритом или язвенной болезнью, то ему лучше не употреблять в пищу эти грибы.

Данный гриб можно назвать одним из ценнейших источников всевозможных полезных веществ. В его составе содержится повышенная концентрация важных для здоровья и метаболизма витаминов (тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота), а также такие микроэлементы, как ферум, кальций, фосфор и калий.

Как известно, яркий оранжевый оттенок рыжика является следствием повышенного содержания каротина. Это вещество относится к естественным антиоксидантам, поэтому регулярное употребление гриба даёт возможность повысить иммунитет, защититься от атеросклероза, а также повысить общую барьерную функцию организма.

Имеет гриб и антибиотические свойства. Благодаря наличию лактариовиолина его включение в рацион способствует подавлению целого комплекса всевозможных патогенных микроорганизмов. Это способствует естественному лечению пищевых инфекций и даже даёт возможность побороть туберкулёз. Не стоит забывать и о высокой пищевой ценности рыжика. Он содержит рекордное количество легкоусвояемого белка, биологическая ценность и питательность которого не уступает мясному.

Знаете ли вы? Грибы появились на планете примерно 400 млн лет назад (раньше, чем динозавры) и считаются одной из древнейших форм жизни.

Рыжики. Вкусные грибы. Как готовить рыжики

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите рыжик там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. 

Рыжик – нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. 

Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. 

Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. 

Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. 

Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Как солить рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите рыжики так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Как солить рыжики

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта: 

 
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой рыжиков пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. 

Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня соленые рыжики дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. 

Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики соленые утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые рыжики следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. 

Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы - долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Как сделать рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1 кг грибов: 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные рыжики полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Как мариновать рыжики 

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. 

Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени, грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Источник: povarenok.ru


69669

Другие новости раздела:

съедобный гриб, где и как растет, фото гриба рыжик.

Современной науке известно около 250 тысяч различных видов грибов, произрастающих на нашей планете. Но, только часть из них можно без опасения за свое здоровье употреблять в пищу. Рыжик – съедобный гриб, который можно встретить практически в любом уголке России. Этот гриб обладает превосходными вкусовыми качествами и приносит пользу для здоровья. Лесные животные с легкостью могут отличить съедобные грибы от ядовитых и опасных. У них тонко развито обоняние, вкусовые рецепторы и даже особая форма интуиция, работающая на инстинкт самосохранения. Но, людям, отправляясь на грибную охоту, не приходится полагаться на интуицию – необходимо иметь определенные представления о грибе, точно знать как он выглядит и где именно его искать. Рассмотрим описание и характеристики рыжиков и узнаем, где он растет.

Гриб рыжик описание.

Рыжик – это общее название нескольких разновидностей съедобных грибов, которые входят в состав рода млечник. Рыжики известны в народе также и под другими названиями – еловик, лисичка (за счет особенностей окраса). Существуют различные разновидности рыжиков, очень похожие внешне между собой, но различающиеся некоторыми нюансами и местностью, в которой произрастают. Как выглядит рыжик?

  1. Шляпка гриба может вырастать от 5 до 15 см в диаметре. Максимально крупные грибы-переростки, у которых диаметр шляпки выше приведенного среднего значения, встречаются крайне редко. Важно обратить внимание на то, что края шляпки немного согнуты вовнутрь. В центре шляпка немного вдавлена, но у некоторых разновидностей она может быть просто плоской. Поверхность шляпки немного липкая, гладкая и может быть окрашена от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. Существуют виды с зеленовато-синей шляпкой. Пластинки на шляпке гриба частые и очень узкие, срастаются с ножкой.
  2. Ножка гриба максимально вырастает от 7 до 1 см. Она цилиндрической формы, очень рыхлая, раскрашивается и отличается пустотой внутри. Может быть окрашена в бело-оранжевый цвет, желтый, палевый оттенок.
  3. Важно обратить внимание на мякоть гриба и ее цвет. В разрезе гриб будет оранжевого оттенка, но при очень долгом пребывании на воздухе мякоть может окисляться и менять цвет на синеватый. Рыжик отличается также наличием смолянистого молочного сока, который обладает сладковатый привкусом и окрашен в желтый цвет.

Различные разновидности рыжиков отличаются немного, но в целом, все они похожи и относятся к первой категории. Сосновый рыжик считается деликатесом, так как отличается очень насыщенным вкусом и непередаваемым ароматом. Рассмотрим, каких видов бывают рыжики.

  • Красный рыжик – распространен в хвойных и лиственных лесах. Отличается насыщенным, оранжево-красным окрасом и появлением серебристо-зеленых пятен у старых грибов. Цвет спорового порошка – охристый.
  • Рыжик сосновый – эта разновидность признана деликатесной, так как существенно отличается вкусовыми качествами, которые не утрачиваются в процессе приготовления, консервирования, засолки и сушки. Присутствует преимущественно в зарослях сосен, отличается оранжево-серым окрасом, но со временем может изменять цвет до кремового.
  • Еловый рыжик отличается выраженной воронковидной формой шляпки и заметным синеватым пятном в ее центре, которое появляется со временем у старых грибов. В срезе мякоть с желтоватым соком, оранжево-белого оттенка. Спустя полчаса место среза приобретает винный оттенок.
  • Млечно-красный рыжик – распространен во всех видах лесов, отличается изменением оттенка по краю шляпки до красно-оранжевого. Мякоть окрашена в оранжевый оттенок, но в месте среза может краснеть от млечного сока.

Где и когда растут рыжики?

Найти рыжики различных видов можно по всей территории России и в расположенных поблизости странах. Наибольшее количество рыжиков можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах средней полосы, в Белорусских зеленых насаждениях. Рыжик – особенный гриб, который предпочитает затененный участки, его практически невозможно найти на открытых полянах, которые хорошо освещаются солнцем.

Как правило, рыжики прячутся в зарослях травы, под опавшей прошлогодней листвой и растут группками от 5 штук. Этот гриб предпочитает расти на кислотных почвах. Деликатесная разновидность – сосновый рыжик, чаще всего встречается на песчаных почвах среди сосен и в смешанных лесах. Начало грибного сезона для сбора рыжиков приходится на июль, а заканчивается – в середине октября. Обильный грибной урожай удается собрать после продолжительных, но не обильных дождей.

Меры предосторожности.

Науке неизвестен опасный аналог этого гриба, но все же следует помнить об осторожности при сборе, приготовлении и употреблении грибов. Если возникают какие-либо сомнения относительно съедобности собранных грибов, лучше не употреблять их. Кроме этого, нельзя забывать о том, что даже съедобные грибы могут накапливать в себе опасные для здоровья вещества – радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому не стоит их собирать в местности с плохим экологическим состоянием.

Польза и вред рыжика.

Рыжики считаются одними из самых легких в приготовлении грибов, которые к тому же быстро усваиваются организмом и приносят пользу. Во все времена рыжики служили не только ароматным лакомством, но и полезным лекарством. В 20-м веке из вытяжки этого гриба был изготовлен антибиотик, которые и по сей день помогает людям победить такую страшную болезнь, как туберкулез.

Рыжик богат антиоксидантами, насыщен витаминами А, В1,В12, В2, С, РР, и другими, представленными в незначительных количествах. Кроме этого, гриб содержит такие минералы, как магний, йод, селен, кальций, калий и натрий. Противопоказаны грибы только маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также тем людям, у которых есть индивидуальная непереносимость этого продукта.

Рыжики имеют очень нежный вкус и тонкий, приятный аромат. Их можно готовить различными способами, и при этом их польза не уменьшается. Кроме того, рыжик считается единственным грибом, который после засолки можно употреблять в пищу уже спустя 14-20 дней.

Гриб рыжик фото.

состав, полезные свойства, как варить и солить рыжики

Узнать этот гриб можно по оранжево-красной яркой окраске и более темным оранжевым кольцевым зонам на шляпке. На изломе рыжик выделяет оранжевый млечный сок, не едкий, имеющий смолистый запах и зеленеющий на воздухе.

Встретить этот гриб можно в сосновых лесах, в том числе и в молодых посадках, или на опушках еловых лесов. Произрастают рыжики в период с августа по октябрь, порою в начале лета. Наиболее популярны рыжик сосновый и рыжик еловый.

Состав и полезные свойства

Рыжики - одни из самых ценных по своему составу грибов. Они богаты витаминами и аминокислотами, в них содержится ценный антибиотик лахтаровислин. Кроме этого, в рыжиках много железа.

Калорийность 100 граммов рыжиков составляет 22,3 ккал. Что касается пищевой ценности, то 100 г этих грибов содержат 1,9 г белков, 0,8 г жиров, 2 г углеводов.

Приготовление рыжиков, применение в кулинарии

Рыжики в сыром виде несъедобны, но после кулинарной обработки любым способом приобретают превосходные гастрономические качества.

Сколько времени нужно варить рыжики? Почистив и хорошо промыв, их варят 15-20 минут в подсоленной воде.

Очень вкусны рыжики в жареном виде, при этом они отличаются пикантным острым вкусом. Очень просто приготовить такое вкуснейшее блюдо, как рыжики, жареные с картофелем. У тушеных рыжиков тоже замечательный вкус, а если потушить их в сметане, то рыжики получатся особенно нежными. Можно потушить грибы с мясом, прекрасно гармонируют они с говядиной. А любители оригинальных блюд могут приготовить рыжики, тушенные с яблоками.

Рыжики часто используют для приготовления начинки в пироги и вареники. Суп из рыжиков обладает прекрасным вкусом и насыщенным красным цветом. Нередко эти грибы используют для приготовления солянки, которую запекают в духовке. Для ее приготовления нужны будут соленые рыжики, квашеная капуста, томатная паста, оливки, соль, растительное масло.

Грибной соус из рыжиков украсит любой праздничный стол и станет прекрасным дополнением к блюдам. Чтобы приготовить его, грибы мелко рубят, тушат в жире, затем вливают туда вино. Можно при желании добавить немного сметаны. Такой соус подают к жареному мясу (свинине, телятине, говядине).

Рыжики издавна используются в русской народной кухне, а также их очень любят готовить в Италии, Франции и Польше.

Как правильно солить рыжики

Засолка - один из самых лучших способов заготовки рыжиков. Соленые рыжики очень вкусны, причем перед засолкой их мыть не рекомендуется.

Свежесобранные грибы нужно очистить и чисто вытереть, уложить в емкость для засола шляпками вверх. Укладывать рядами, каждый из которых пересыпая солью, затем накрыть крышкой и прижать гнетом. Когда грибы осядут, можно доложить новый ряд свежих.

Уже готовые соленые рыжики заправляют чесноком, луком или черным перцем и подают к столу. Часто соленые рыжики добавляют в салаты, они замечательно сочетаются с отварным картофелем, луком и овощами. Прекрасно подходят для приготовления домашней окрошки.

Нередко рыжики маринуют, маринад для этого готовят следующим образом: в воду добавляют специи и соль, кипятят в течение 20-30 мин. на слабом огне. Затем немного остужают и добавляют в маринад полстакана 8% уксуса.

Это любопытно

В XVIII-XIX веках Россия поставляла во Францию соленые рыжики в бутылках. Во французской столице по своей цене они конкурировали с шампанским. Расфасовка рыжиков в бутылки служила гарантией высокого качества продукции, поскольку на мировом рынке рыжики со шляпкой не более 2,5 сантиметров в диаметре ценились особенно высоко..

Полезные и опасные свойства рыжика

Рыжик относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями, гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая, с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности, выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при надавливании буреют, зеленеют.

Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая, на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом, который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой, внутри белая, при надавливании зеленеющая.

Рыжик среди пластинчатых грибов воистину необыкновенное создание природы. Его вкус и аромат навсегда покоряют всех, кто хотя бы раз попробовал этот гриб в натуральном соленом виде без приправы. Рыжики знают все, и они не нуждаются в рекламе. Растут они в неразлучном содружестве с сосной или елью. Их и называют — рыжик сосновый и рыжик еловый, или еловик. Обе разновидности встречаются в наших лесах.

Полезные свойства рыжика

Грибы рыжики по количеству отдельных витаминов не уступают овощам и фруктам. Они достойны почетного титула - "поливитаминные". Рыжики багаты витамином А и В1. Их употребление улучшает зрение, состояние кожных покровов, волос.

Рыжик настоящий и близкий к нему рыжик красный содержит в своем составе антибиотик - лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% - клетчатки, до 1,5% - углеводов, до 1% - жиров, до 1,5% - минеральных веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом.

Рыжики по калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, они превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо - 75, соленую сельдь - 54, куриные яйца - 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.

Рыжики не содержат вообще горечи. Кстати, некоторые гурманы употребляют рыжики и в свежем виде - в этом случае можно ощутить истинный вкус гриба. Рыжик содержит много полезных веществ, так что есть их можно без всякого опасения за здоровье.

Опасные свойства рыжика

Противопоказаний к употреблению этих грибов немного. Так, в больших количествах они могут стать причиной запоров, мышечной слабости и снижения трудоспособности. Также рыжики не советуют включать в рацион при холецистите, пониженной кислотности желудочного сока, панкреатите и индивидуальной непереносимости. Кроме того, не рекомендуется употреблять этот продукт тем, у кого удален желчный пузырь.

Свежие рыжики могут навредить только в том случае, если их перепутают с несъедобными похожими внешне грибами, которые могут привести к безумию, отравлению или даже смертельному исходу. Поэтому собирать рыжики самостоятельно можно только в том случае, если вы хорошо разбираетесь в грибах.

Хотя свежие рыжики имеют немного калорий, в маринованном и соленом виде они крайне калорийны. Поэтому людям с избыточным весом не советуют употреблять рыжики, обработанные таким образом.

Автор видео делится тонкостями соления рыжиков. Уникальность этого видео-рецепта в том, что после кулинарной обработки грибы сохраняют все свои полезные свойства

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Рыжики | Грибы Крыма - каталог

Почти у всех бывалых грибников есть свои маленькие пристрастия. Так, любимые грибы Владимира Солоухина — рыжики: «Говорят, что царь грибов — боровик. Пожалуй, соглашусь, — пишет он, — но для себя на первое место ставлю сосновый или боровой рыжик... не может быть гриба красивее его. Эта ядреность, эти темные кольцевые полосы по огненно-рыжему фону, эта хрустальная лужица в середине гриба... Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек, рыжик... да что тут скажешь, рыжик — и не надо никаких слов».

Рыжиками восхищались и другие наши писатели: Борис Владимирович Андрест утверждает: «После белых грибов и груздей рыжики — третье чудо леса».

В России в старину умели отлично солить грибы. В отдельных местностях, в частности в бывшем Каргопольском уезде Олонецкой губернии ежегодно заготовлялось более 300 тонн соленых рыжиков. Их делили на два сорта. К первому относили каргопольские «красняки» (боровые), ко второму — тверские «синяки» (еловые).

Рыжик — млечник великолепнейший, именно таково научное название этого гриба, самый ценный и самый вкусный среди пластинчатых грибов и признан королем млечников. Растет повсеместно, где есть сосновые и еловые леса. Особенно обилен в северной части лесной зоны, на Урале и в Сибири. Любит селиться в разреженных молодых ельничках и сосняке, чаще всего на возвышенных местах, на опушках, где нет густой травы.

Растут всегда колониями, но уж во всяком случае не единично. По преимуществу рыжик — хладолюб, жара и солнце не для него, ему предпочтительнее тень. Во многих случаях рыжики растут рядом с маслятами. Это грибы-спутники. Там, где в июне, июле и августе собирали маслята, в сентябре и октябре появятся рыжики.

Еще вот что: рыжики никогда не растут поодиночке и не сразу одновременно идут в рост. Это к тому, что если вы нашли один-два крупных или средних рыжика, осторожно руками прощупайте все вокруг и наверняка найдете еще несколько размером с трех- или пятикопеечную монету.

«Зарозовел лепестками вереск, пора за рыжиками», — советует народная мудрость. В средней полосе России рыжики появляются в конце июля и даже августа, и рост их продолжается до октября. Для Крыма эти сроки смещены на май-ноябрь.

Название «рыжик» объединяет несколько видов, отличающихся друг от друга окраской, размерами плодовых тел, изменением цвета млечного сока и мякоти на воздухе, величиной спор, а также отношением к древесным породам, под которыми они растут.

Рыжик еловый, или настоящий, образует микоризу лишь с елями. Растет летом и осенью в ельниках, особенно в травянистой поросли. Свежие грибы не имеют сильного запаха, на вкус горьковаты и терпки. Еловый рыжик имеет зеленоватый цвет шляпки, полую, короткую ножку. В сырую погоду шляпка покрывается слизью. По пищевым качествам еловый рыжик не уступает рыжикам боровым или сосновым, но он не так ярок и наряден.

Рыжик боровой, или сосновый, образует микоризу только с соснами. Он также растет летом и осенью в сосновых борах, но может появиться и у отдельно стоящих деревьев в парках или садах. Этот гриб предпочитает песчаные почвы. Рыжик сосновый большего размера, более приземист и мясист, желтовато-оранжевой окраски. Сосновые рыжики в нашей стране встречаются чаще, чем еловые. Мякоть у них плотнее, в засоленном виде они менее хрупки н сохраняют красивую яркую окраску.

У грибов обеих разновидностей шляпки достигают 15 см в диаметре, сначала она почти плоская или вдавленная посредине с загнутым книзу краем, позднее становится почти воронкообразной.

Пластинки оранжевые, приросшие, от надавливания они зеленеют. Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, ломкая, одноцветная или несколько светлее шляпки.

Мякоть рыжика ярко-оранжевого цвета. При срезе или изломе выделяется млечный сок такого же цвета, поэтому рыжики относятся к грибам-млечникам. Сок имеет приятный запах, напоминающий запах сосновой коры и кедрового ореха.

Некоторые грибники отмечают, что при влажном лете — урожай на еловые рыжики, в более сухую погоду — больше сосновых.

Интересное наблюдение о рыжиках сделал Д. П. Зуев: «Удивительное явление природы: одна семья, а рыжики неодинаковые, разного цвета шляпки кругом одного дерева. К северу от ели, в тени сыро, хвойные зонты нижних лап сильнее замшели. Приглядитесь: здесь в тени больше всего рыжиков. И цвет шляпки тут особенный — ярко-красный, с оранжевыми концентрическими кругами, влажные, ядреные, свежие, гладкие, блестящие в росе. Мякоть оранжевая, на изломе зеленеет. Одноцветна со шляпкой ножка. Солнце еще ласково, чуть греет, а рыжик берешь, как влажную ледяшку, он холодит ладонь. Дотронешься до желто-оранжевой пластинки, она позеленеет... К югу от ели меньше всего рыжиков. Как бы выцвели, полиняли и даже поприсохли юные рыжики, будто сконфузились от света, от солнца. Совсем иной у них цвет шляпок — рыжий, грязно-беловатый, зеленовато-синий и даже белесоватый. Но шляпка и корень на изломе и у этих нежно-хрупких рыжиков сочны и красны. Сок — тоже оранжевое молоко. Еще южнее рыжиков и вовсе не ищи. Обернись на восток и запад от ели, увидишь разные цвета шляпок: зеленовато-коричневые и зеленовато-синие вперемешку и те же самые оранжевые круги на шляпках». Одно дерево, один вид рыжика, а по внешности — разные.

Есть на территории бывшего СССР и другие виды рыжиков. На Дальнем Востоке растут дубовые рыжики — млечник золотисто-млечный или, как их в шутку назвал П. Сигунов, «рыжие блондины», есть еще рыжик японский, рыжик красный. В. Тойбис называет его ложным рыжиком, а в Чехословакии обитает рыжик альпийский.

На Украине рыжик имеет незначительное распространение, за исключением лиственных лесов Карпат, где он встречается в большом количестве.

Много рыжиков в молодых сосняках и ельниках, на полянах или опушках, слабо освещенных солнцем. На сильно увлажненных грунтах этот гриб не селится.

Рыжик сильно повреждается личинками насекомых. Так, если рыжик появился ночью, то к концу дня он уже начинает портиться. Вот еще одно подтверждение того, что грибы лучше собирать в утреннее время.

Оптимальная среднесуточная температура для рыжика 10-12°. С появлением первых заморозков они пропадают.

В больших количествах рыжик растет на участках с редким покрытием белого или зеленого мха, кустовых злаков или на грунте без травяного покрова. Высокий урожай рыжиков отмечается раз в три года. На второй год — их меньше, на третий — они отсутствуют полностью. В благоприятные годы урожайность достигает 100 кг/га при среднем весе одного гриба 30 г, в слабоурожайные — около 20 кг/га.

Выпас скота не оказывает заметного влияния на развитие рыжика, но изменение уровня грунтовых вод (осушение или, наоборот, затопление) приводит к исчезновению его в этих местах.

В сосновых лесах горного Крыма, в частности на территории Крымского заповедно-охотничьего хозяйства, в мае-ноябре растет рыжик сосновый Одному из грибников в первых числах сентября в сосновых посадках в районе Мазанки на вырубках довелось обнаружить богатейшие «залежи» небольших (5-7 см в диаметре) рыжиков с зеленой шляпкой. Значит, в Крыму встречаются и еловые рыжики. Кроме этого, Л. Згуровская свидетельствует, что «...изредка встречался в дубняках дубовый рыжик». Ею подмечено интересное явление: «...рыжики осчастливливают своим появлением с перерывами в 3-4 года, но если начнут расти, держатся подолгу, почти до нового года. Первые единичные грибы появляются в конце августа-начале сентября. Разгар высыпок рыжиков в конце сентября- октябре».

Когда же сезон рыжиков: начало мая, начало или конец сентября? Видимо, год на год не приходится и одно место отличается от другого.

Итак, почему же рыжики — «самые любимые грибы русского народа» и почему они — «третье чудо леса»? Потому, что умело засоленный рыжик сохраняет смолистый аромат хвои и свежесть леса.

Из замечательного памятника русской литературы середины XVI в. «Домостроя» известно, что рыжики занимали значительную долю в общем грибном меню того времени: «рыжики студеные», «рыжики соленые», «рыжики сухие», «рыжики с маслом ореховым или конопляным», «рыжики соленые со студнем», «пирожки с рыжиками подовые».

На всю страну славятся каргопольские, олонецкие, уральские боровые красные рыжики, калининский синяк (синеватые рыжики), ивановские зеленоватые, а также рыжики забайкальские. Но есть еще и иркутские. Солят их без вымачивания и даже без промывки, только осторожно очищают от лесного сора.

Раньше жители Урала, когда начинался массовый рост рыжиков, солили их прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с можжевельником кедровые бочата и осторожно укладывали грибки плотно в ряд, пересыпая крупной солью. Предварительно каждый грибок обтирали льняным полотенцем. Знаменитые уральские соленые рыжики отличались неповторимым ароматом кедровых орехов, соснового смолья и могучих росистых елей.

Конечно, главное назначение рыжиков — быть посоленными, но и маринованные и жареные они тоже хороши.

Рыжик считается съедобным даже в тех странах, где все млечники принято считать ядовитыми.

И вот что еще интересно: рыжик можно есть сырым. Для этого на внутреннюю сторону шляпки насыпают соли, гриб прикрепляют к прутику и держат над огнем или углями, пока соль не растает и не начнет пузыриться, и получается печеный гриб.

Но можно еще проще: отобрать несколько чистых, абсолютно не червивых боровых рыжиков, посыпать испод солью и тут же есть. Многие бывалые грибники эту еду находят не только необыкновенной по вкусу, но и очень здоровой и каждый год ждут не дождутся поры, когда можно будет насобирать свежих молодых рыжиков и полакомиться ими в сыром виде.

Как видите: во всех видах рыжик хорош, на все вкусы. А о вкусах не спорят!

Юлинка Повара: грибной рисовый суп

У Пруста были мадлен; У меня есть грибы. В пасмурную, сырую и теплую погоду я часто вспоминаю о поездках за грибами в детстве на нашу дачу. Затем я попадаю в какую-то деревенскую идиллию Толстовка, которая по большей части является плодом моего воображения.

Некоторое время назад я написал это в комментариях к посту о грибах в блоге The Seasonal Cook:

Часть моего детства я провел в России, и мои самые теплые и смутные воспоминания связаны с сбором грибов в деревне.Думаю, родители научили меня определять разные виды грибов, когда мне было 5 или 6 лет. Мы собирали грибы в лесу во влажные дождливые дни (мне сказали, что из-за дождя грибы прорастают). Я помню, как был так взволнован, как в детстве, когда я нашел, что хорошо есть грибы. Я был еще более взволнован, когда заметил ядовитый мухамор - буквально «смерть мухам». У этого гриба была ярко-красная шляпка с желтыми точками.
Также мы отобрали партии из лисичок , или лисенок (шантарелли).Я не знаю английских названий всех других грибов, которые мы нашли, и удивлюсь, если они вообще растут в Северной Америке. Вот несколько переводов для микологов из статьи BBC: Белый или Боровик, гриб (подберезовик), Опиата, (опята), Подберёзовик, (Подвой березовый), Масляк (Скользкий домкрат) и Рыжик (Молочко шафрановое).

Грибной суп по-прежнему мой любимый способ употребления грибов. В последнее время я очень хочу русских супов, отчасти потому, что осень требует сытной, земной пищи, а отчасти потому, что мне не терпится приготовить что-нибудь, отражающее тему этого блога.

Мой идеальный грибной суп состоит из сушеных и свежих грибов, поэтому я основал его на рецепте из Beyond Salmon и грибного супа с лапшой из Ани фон Бремзен «Пожалуйста, к столу ». По общему признанию, рисовый грибной суп звучит не так уж по-русски, но парень утверждает, что ненавидит ячмень. Почти все русские супы также требуют картошки, которую я здесь не упомянул. Я думаю, что крахмал с крахмалом - это перебор, особенно если у вас есть офисная работа.

Этот грибно-рисовый суп был действительно хорош, хотя и слишком богат.Подозреваю, что виноват мой домашний куриный бульон. У меня укоренилось, что суп готовят на бульоне - говяжьем, курином или даже овощном, - но никогда на воде. Поэтому я избегаю супов на водной основе, опасаясь, что они будут плоскими и водянистыми. Я ошибся?

Для супа я замочил ½ унции сушеных белых грибов в ½ стакана воды на два часа. Я процедил воду через кофейный фильтр и отложил ее на потом. Если вы сообразительны, вы прополощите грибы несколько смен воды, чтобы избавиться от песка.Если вы меня, вы сделаете это после того, как откусите гриб и получите полный рот грязи прямо перед тем, как бросить грибы в кастрюлю с супом.

Я подогрел нарезанные кубиками ароматические вещества - небольшую луковицу , половину лука-порея , половину большой моркови , зубчик чеснока - в оливковом масле и сливочном масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем я добавил 2 стакана нарезанных свежих грибов и обжарил все овощи еще 10 минут.Я добавила измельченные, регидратированные сушеные грибы; грибной бульон и 3 стакана куриного бульона ; 2 лавровых листа и пара горошин перца . Все это варилось 20-25 минут, после чего я добавил 2-3 столовые ложки сухого риса. Суп варить на медленном огне еще 15-20 минут, пока рис не будет готов. Я бросил в него пучок нарезанного укропа перед подачей на стол, и мы съели суп с ложками сметаны .

маринованные грибы - итальянский перевод - Linguee

Нежно ароматный и ароматный, Suovas

[...] едят тонкими ломтиками, гарнир d b y маринованный w il d грибы a n d ягоды лингона .

salonedelgustot ... re.slowfood.com

Gustoso, aromatico ma delicato, си манжа в фетте

[...] sottili, acco mp agna te con фунгетти di bos co i n agrodolce e piccole bacch e rosse (lingon) .

салонделгустот ... dre.slowfood.it

Консервы общины происходят из популярных русских традиций и включают фрукты

[...]

джемов ягодных и

[...] овощной соус ce s , маринованный v e ge столы и фрукты и многие разновидности sa lt e d грибы , i NC luding Armillaria [...]

и рижик

[...]

(Lactarius deliciosus), продается на местном рынке.

salonedelgustot ... re.slowfood.com

Сообщество поддерживает популярную русскую традицию и производит конфеттуру

[...]

frutta, salse di

[...] frutti di bosco ed i verdu ra, sottaceti di ortag gi e di fr utt a, грибок sa lat id i mol te varietà, tra [...]

le quali l'armillaria

[...]

е рижик (Lactarius deliciosus), venduti al mercato locale.

салонделгустот ... dre.slowfood.it

В абсолютном выражении это представляет собой уменьшение на

[...]

Продажи черных рулонов составили около 1 миллиона тонн и рост примерно на 0,5 миллиона

[...] тонн в продаже s o f маринованные c o il s.

eur-lex.europa.eu

In termini assoluti, ciò equale ad un calo delle

[...]

вендита ди бобина не более 1 миллиона раз в год и увеличено примерно на 0,5 миллиона в год

[...] per qu el le di bo bi ne декапат .

eur-lex.europa.eu

Отличие

[...] между черными катушками a n d маринованный c o il s также отражается [...]

в составе Комбинированной номенклатуры как

[...] Катушки

, классифицируемые по двум категориям, относятся к конкретным и отдельным кодам CN.

eur-lex.europa.eu

Отличительная черта

[...] tra bobin e nere e b ob In decapate è an che rifl es sa nella [...]

struttura della nomenclatura combinata, в количестве

[...]

бобина, принадлежащего всем должным категориям, относятся к кодам NC, специфичным и отличительным.

eur-lex.europa.eu

Лучшие районы - леса на высоте от 1000 до 2000 м. В небольших зарослях молодых деревьев можно найти красивых и здоровых белых грибов (Boletus edulis, Boletus pinophilus) и множество грибов

. [...]

вида, включая вкусные

[...] лисички (Cantharellus cibarius), многие г yp s y грибы ( R oz ites caperata), которые являются превосходными le n t маринованные a n d многие другие виды, которые предстоит открыть!

visitrovereto.это

Лучшие зоны отдыха от 1000 м до 2000 м. Nei piccoli boschetti di abeti giovani trovate bellissimi e sani porcini (Boletus edulis, Boletus

) [...]

pinophilus) e una

[...] miriade di sp ecie di грибов , co mpre si gli ottimi galletti (Cantharellus cibarius), t an issi me Caperate (R me Caperate (R ) ozite s caperata) ottim e da fare [...]

sott'olio, i tipici

[...]

finferli e tante altre specie da scoprire!

visitrovereto.it

Бессвинцовые биосовместимые сплавы, содержащие цинк (Zn), следует подвергнуть пескоструйной очистке, а

[...]

окисленный, а затем после

[...] оксидный обжиг d b e маринованный i n a чистая горячая ванна [...]

Wilacid (или аналогичный) на ок. 5 минут.

wieland-dental.de

Leghe bio senza PD, Che contextngono zinco, devono essere

[...]

sabbiate, ossidate e dopo la cottura

[...] d’ossi do Dev no ess ere decapate con un ba gno W il acid caldo [...]

(противоположное сравнение) за 5 минут.

wieland-dental.de

Материал обезжиренный a n d протравленный i n t анки и оцинкованные [...]

в ваннах с электролитом.

meiser.ro

Lo sgrass am ento ed il decapaggio avv eng ono pe r immersione, [...]

mentre la zincatura viene effettuata in bagni elettrolitici.

meiser.de

Производство bl ac k , маринованная a n d оцинкованная углеродистая сталь [...]

катушек, благодаря запатентованной технологии Arvedi ISP / ESP, которая составляет

[...]

- единственный в мире случай непрерывной разливки тонких слябов и прокатки «бесконечная».

arvedi.it

Производство катушек в

[...] acciaio a l carb nio ne ri, decapati e z inc ati attr av erso la [...]

собственная технология Arvedi ISP / ESP

[...]

che costituisce l’unico caso al mondo di colatacontina di bramma sottile e ламинация «бесконечная».

arvedi.it

Яйцо-пашот с маслом сардины и пальцами

[...] хлеба wi t h маринованный t o ma toes tapenade

hotelspreference.com

Uova в camicia con burro sardine e le dita di

[...] панель po modor i marinati t apena d e

hotelspreference.com

Меню предлагает карпаччо из осьминога wi t h маринованное v e ge столы, баветте с king pra wn s , грибы a n d спаржа, мальтальати с креветочным соусом, филе телятины с белым рециото и черным трюфелем.

aefi.it

Di tono classico e co ndotto dalla stessa gestione da oltre trent'anni, propone nel menu: carpaccio di polipo con giardinier a di v erdure, bavette con code d i gestion ber i, гриб e asp aragi , maltagliati [...]

al ragù di scampi,

[...]

filetto di vitello al Recioto bianco e tartufo nero.

aefi.it

В зависимости от различных материалов,

[...] материал degrea se d , маринованный a n d хромированный в резервуарах.

meiser.ro

Le griglie ven go no s gras sa te, decapate e c ro mate ad im mersione, [...]

Adattando i Bagni Ai Difference Materiali.

meiser.de

на следующие виды деятельности: непрерывно

[...] литые слябы, черные a n d травленые h o t рулоны прокатные, гальванически оцинкованные [...]

и горячее цинкование

[...]

холоднокатаные рулоны, горячекатаный лист, прямошовные трубы (SAW-ERW), трубы с покрытием.

rivagroup.com:80

За следующие продукты: bramme da

[...]

colata contina, laminati and caldo

[...] con su pe rfic ie n er a e decapata, la mi nati a f re ddo, laminati [...]

zincati a caldo, lamiere da

[...]

treno, tubi saldati longitudinalmente SAW, tubi saldati longitudinalmente ERW, rivestimento di tubi.

rivagroup.com:80

Фрукты и овощи, такие как брокколи из Креаццо и Бассано, вишня, защищенная географическим указанием Маростики (IGP), красный, белый и золотой лук, кукуруза Марано и ее мука, цикорий, производимый в районе холмов Беричи и в южной части Виченцы. , Vialone Nano и

[...]

Рис Карнароли, произведенный в Грумоло

[...] delle Abbadesse и t h e грибов , p lu s целая серия [...]

конкретных продуктов, таких как Lumignano

[...]

гороха, трюфелей и каштанов, сельдерея и фасоли, менее известные, но, возможно, именно по этой причине, достойные сервировки стола во всем мире.

vicenzagrifood.it

Verdura e frutta come i broccoli di Creazzo e Bassano, la ciliegia IGP di Marostica, la cipolla rossa, bianca e dorata, il Mais Marano e la sua farina, il radicchio prodotto nell'area berica e nel basso vicentino, il riso e

[...]

Carnaroli dei produttori di Grumolo

[...] delle A bbad esse e d i гриб, ol tr e ad una s erie di [...]

prodotti di nicchia come i bisi di

[...]

Lumignano, il tartufo, le castagne, il sedano ed il fagiolo, prodotti meno conosciuti, ma forse proprio per questo meritevoli di sbarcare sulle tavole di tutto il mondo.

vicenzagrifood.это

Вино и масло, которые характеризуют настоящую и вкусную кьянтианскую кухню (которая, кажется, породила «брускетту» - чесночный хлеб, который все еще широко использовался повсюду, прежде всего, в то время, когда масло впервые отжимается), в которой свиньи и другие дворы животные безоговорочно доминируют даже сегодня; Кьянтианская кулинария, которая сохраняет следы старых фермерских хозяйств, когда каждое фермерское хозяйство было самодостаточным: приготовление хлеба в собственных печах и прессование оливок на собственных маслобойнях; во дворах были свои куры и кролики и конюшни с лошадьми, коровами, овцами и свиньями, которых забивали за

фунтов стерлингов. [...]

грандиозный праздник осенью, когда лес предлагал

[...] поисковики лучшие por ci n i грибов h i dd en между [...]

каштана.

cibochepassione.com

Vino e olio che caratterizzano la genuina e saporita cucina chiantigiana (che pare abbia dato i natali alla bruschetta molto diffusa ovunque ancora oggi soprattutto nel momento in cui l'olio è appena spremutoi) в cui il maiale et al. incontrastati; la cucina chiantigiana che conserva l'impronta dell'antica vita di fattoria, quando ogni podere era autosufficiente: cuoceva il pane nel proprio forno, e nel proprio frantoio spremeva le Olive; il cortile aveva i suoi polli e conigli e la stalla i buoi, le mucche, le pecore e il maiale che con grande festa

[...]

Veniva Ammazzato в Autunno Quando i Boschi Offrivano AI

[...] cercat или i i m igl io ri sizes po RC ini che na scono [...]

fra i castagni.

cibochepassione.com

Банки Fido позволяют готовить и хранить различные продукты «традиционным» способом - в br в e , маринованные , i n алкоголь… - любое хранилище продуктов методы, не требующие кипячения и вакуумного уплотнения.

myhome.bormioliroccocasa.com

Con i vasi Fido позволяет реализовать и консервировать разнообразные препараты в современном стиле, очень важно для продажи, так что tt o-aceto, so tto-alcool… все методы консервирования, не богатые необходимостью Успешная боллитура для реализации сотто-вуото.

myhome.bormioliroccocasa.it

В тени этих великолепных лесов есть

[...]

развил богатый подлесок,

[...] в зависимости от моря n o f грибы , c he stnuts, дикая спаржа [...]

и травы, которые когда-то были незаменимыми

[...]

элемента местной кухни.

ischia.it

All’ombra di questi magnifici boschi si è

[...]

sviluppato un sottobosco ricco, a

[...] seconda de ll a sta gio ne di sizes, ca st agn e, as pa ragi selvatici [...]

ed erbe, un tempo elementi

[...]

essenziali della cucina locale.

ischia.it

Вся наша готовая продукция не

[...] только протестированы, но al s o маринованные a n d пассивированы погружением [...]

в подходящих емкостях.

expoclima.net

Tutti i prodotti, a lavorazione ultimata, old a essere

[...] sottoposti a co ll audo , v eng ono decapati e p ass iva ti m ed iante [...]

погружение в уместное ваще.

expoclima.net

Î Весь

[...] структура в гофре толщиной 20/10 на e d маринованная s h ee т металл.

radius-gefran.com

Î Costruito

[...] intermen te in l ami era decappata, gr eca ta sp es болячка 20/10.

radius-gefran.it

Чилентана и средиземноморская гастрономия восхваляются и продуманы до мельчайших деталей: Antipasto

[...]

состоит из нарезанного мяса, овощей

[...] консервированные в масле a n d маринованные v e ge столы и различные [...]

сорта сыров; Среди первых

[...]

блюда, есть домашняя паста с традиционными соусами; вторые блюда состоят из мяса, запеченного на гриле, или мяса, запеченного в дровяной печи, в сопровождении различных пикантных овощей.

touristiamo.com

La gastronomia Cilentana e Mediterranea viene esaltata e curata nei

[...]

minimi dettagli: закуски на основе

[...] affetta ti , sot t'o li, sottaceti e f orm agi; т ra i primi [...]

Пиатти ле паста жирная в кассе кон

[...]

sughi tradizionali; secondi piatti con carni alla brace o cotte nel forno a legna Suppagnati da contorni variegati e gustosi, il tutto annaffiato da ottimi vini locali.

touristiamo.com

Целое филе s o f маринованное h e rr ing, которые традиционно подаются на шведском летнем празднике [...]

Фестиваль с картошкой и кислым

[...] Сливки

, обычно продаются в удлиненных жестяных банках.

multivac.co.uk

I fi le tti di ari ng he interi, che in time della tradizi on ale Mittsommerfest sve de se vengono [...]

serviti con patate e panna

[...]

acida, sono venduti generalmente in scatolette dalla forma allungata.

it.multivac.com

Но Пруденциани помещает в свои стихи большое количество еды, которая демонстрирует богатство этой джентльменской кулинарии этого века и не без некоторой странности, поскольку он предлагает предложить, например, крылышки и

[...]

футов птиц в салате; зайцев и косуль он советует в соусе дольчефорте и

[...] корейка po r k маринованная i n s alt (сомматы).

cibochepassione.com

Ma il Prudenziani spazia nei suoi versi in una grande Quantità di cibi che dimostravano la ricchezza della cucina signorile di questo secolo non priva di stranezze, se egli Suggerisce di offrire, ad esempio, ali e piedi di

[...]

уччелли инсалата; Le lepri e i caprioli li consiglia in salsa dolceforte

[...] e la lo nza di maial e messa s otto sa le (сомматы).

cibochepassione.com

Acciaieria Arvedi SpA, сталелитейный завод в Кремоне, горячая

[...] прокат рулонов производство ce r , травленый a n d оцинкованный [...]

Запатентованные Arvedi технологии ISP / ESP

[...]

, защищенный более чем 400 патентами, является единственным случаем в мире непрерывной разливки тонких слябов и ламинации на «бесконечной» линии.

arvedi.it

Acciaieria Arvedi S.p.A. (Кремона),

[...] produttore di c масла a c ald o, decapati e zin cat i att ra verso [...]

la tecnologia proprietaria Arvedi

[...]

ISP / ESP, который находится в одном месте на 400 наименований, по цене единственного в одном месте, в одном месте и в непрерывном лабиринте.

arvedi.it

Фирменные блюда в пивном ресторане на площади

[...] включают уклейку ro e , маринованное b e ef филе как [...]

, а также блюда во французском стиле.

viamichelin.com

Le specialità servite al ristorante Brasserie на площади, включая uova di alborella,

[...] filetto d i manz o marinato e pia tt i di ispirazione [...]

francese.

viamichelin.it

Крышка из 20/10-т. hi c k маринованный , c или лист с гофрированным покрытием; [...] Изоляция

с металлическими панелями, предварительно изолированными пенополиуретановой изоляцией толщиной 50 мм.

radius-gefran.com

Coper tu ra l ami era decappata, gr eca ta s pe ssore [...]

20/10; coibentazione con pannelli metallici precoibentati con изолированно с

[...]

schiuma poliuretanica spesso 50 мм.

radius-gefran.это

Сосиски из отборной свинины, приправленные красным перцем, чесноком и солью, очень пикантные и пикантные на вкус и подаются с домашними. ma d e маринованные c a bb age, фасоль, домашний хлеб и красное вино.

medadria.com

Salsicce preparate con le parti migliori dei suini, ripulite dal grasso, condite con la paprika rossa, l'aglio e sale sono piccanti e gustose, servite preparate con i crauti casalinghi, i fagioli, il pane dalla peka ed il vino.

medadria.com

Сушилка «Рыжик Супер»: отзывы и характеристики

.

Электросушилка «Рыжик Супер», отзывы о которой свидетельствуют о ее высоком качестве, - незаменимая вещь в доме тех, кто любит зимой полакомиться готовыми овощами и фруктами. Также его можно использовать для сушки грибов, дикорастущих и культурных растений.

Зачем мне электрическая сушилка?

О пользе здорового питания слышали все.Однако не все знают, как разнообразить рацион зимой, когда организм страдает нехваткой витаминов и минералов. Летом можно довольствоваться огромным ассортиментом ягод, фруктов и овощей. С наступлением холодов практически вся пища подвергается термической обработке, что снижает количество в ней полезных веществ.

В древности, чтобы запастись зимой, дары природы, овощи, фрукты и ягоды подвергали сушке на свежем воздухе. Позже для этих целей использовалась печь.Эти два метода достаточно эффективны, но требуют серьезных временных затрат. Более того, нет гарантии, что при уборке урожая зимой не удастся справиться с вредителями.

Технологический прогресс не стоит на месте. Сегодня сделать заготовки на зиму можно с помощью специальных приспособлений. Одной из лучших является сушилка «Рыжик Супер». Отзывы о ней в большинстве случаев положительные, благодаря чему она приобрела свою популярность.

Как работает электрическая сушилка

Плоды фруктов и ягод содержат огромное количество жидкости, поэтому длительное хранение таких продуктов в свежем виде невозможно.В результате термической обработки их пищевая ценность значительно снижается.

Благодаря современным электрическим сушилкам проводить сушку плодов с сохранением их ценных свойств. Принцип электрической сушки заключается в обезвоживании фруктов и овощей за счет циркуляции теплого воздуха, чтобы они могли храниться в течение длительного периода. Благодаря такой обработке плоды практически не меняют своего внешнего вида. Они немного уменьшаются в размерах.

В аппарате используется теплый, а не горячий воздух, поэтому все полезные свойства сырья не испаряются, как это происходит при сушке в духовке.Сделать на зиму заготовку сезонных овощей, ягод, грибов и фруктов поможет сушилка для овощей «Рыжик Супер». Отзывы о нем будут подробно описаны ниже. С помощью этого агрегата можно изготавливать сухофрукты, которые можно употреблять в готовом виде или использовать для приготовления компотов и десертов. Помимо овощей и фруктов в электросушилке собирают грибы.

Вес и габариты

Сушилка для грибов «Рыжик Супер», отзывы о которой подтверждают компактность, имеет следующие габариты: 350х300х530 мм.Вес прибора 9 кг, мощность 800 Вт. Сушат плоды под воздействием обдува теплым воздухом. Быстрое удаление воздуха из рабочего объема позволяет регулировать его интенсивность.

В приборе есть встроенный вентилятор, на который возложена эта функция. Вода, содержащаяся в овощах и фруктах, поглощается излучаемым теплом. Последний вырабатывается нагревателем. Такая система препятствует впитыванию воды продуктами, поэтому влага выводится из сырья при небольшом температурном режиме.

Особенности использования электросушилки

Нагревать прибор более чем на 70 градусов нет необходимости. Минимальная температура, при которой допустимо сушить сырье - 30 градусов. Заготовка плодов при низкотемпературном режиме позволяет сырью не терять все полезные вещества и витамины. Сушеные фрукты и овощи можно хранить долго, их свойства сохранятся.

Сушилка «Рыжик Супер», отзывы о которой лучшие, изготовлена ​​из стали с порошковой покраской.Устройство оснащено пятью поддонами из металлической сетки. Размер каждой 30 на 30 см. В основе конструкции вентилятор с вентилятором. Сырье сохнет равномерной сушкой, отдавая влагу в щадящем режиме. Поток нагретого воздуха проходит через ТЭН, после чего проходит через перегородку к поддонам. Таким образом, весь процесс осуществляется.

Готовить сырье к сушке заранее не следует. Плоды не нужно срезать и удалять из них семена и части, которые не будут обрабатываться.Несвежие плоды выделяют сок, что затрудняет их переработку. Не рекомендуется размещать на одном поддоне фрукты с разным запахом. Не следует одновременно сушить и сырье, которое отличается по влажности.

Напряжение питания для работы сушилки «Рыжик» -220 В. Один поддон вмещает в себя не более 1 кг сырья. Термовыключатель в устройстве предназначен для защиты от перегрева. Защита срабатывает при температуре выше ста градусов.То, что устройство защищено от перегрева, указано в инструкции. Этот факт подтверждают и отзывы. Сушилка для фруктов «Рыжик Супер» при перегреве автоматически отключается. Включается сразу после того, как устройство остынет до определенной температуры. На корпусе устройства есть два переключателя. Один из них требуется для запуска вентилятора, другой отвечает за включение вентилятора. Обогреватель включается после того, как вентилятор заработает.

Приготовление грибов

Сушилка «Рыжик Супер», отзывы о которой говорят о том, что она может сушить различные виды овощей и фруктов, также подходит для приготовления грибов, которые длительное время хранятся в сушеном виде. Блюда, в которые они добавлены, приобретают особый вкус и аромат. Обработать можно такие грибы, как лисички, подберезовики, шампиньоны, маслинги и др.

Перед тем, как положить грибы на поддон, мыть их не нужно.Их нужно протереть и снять головные уборы с ног. Крупные плоды следует разделить на две части. Электрическая сушилка отличается высокой производительностью, поэтому позволяет обрабатывать грибы в больших объемах.

Сушилка "Петромаш Рыжик супер": отзывы

Пользователи, купившие эту сушилку, отметили ее компактность, необычный дизайн и два режима работы. Потребители уверяют, что сушка происходит равномерно, а устройство полностью справляется с возложенными на него функциями.Единственным недостатком, по мнению покупателей, является большой вес устройства и немалое энергопотребление.

Как солить грибы Рыжики в домашних условиях. Рыжики соленые

Рыжиков на зиму - 4 рецепта приготовления. Как солить рыжиков в машинах, простые рецепты

В нашей семье всегда выращивают много грибов на зиму. Мы их замораживаем, маринуем в банках разных сортов И конечно же Солим. Солит предпочитаю колесные диски. Чуть солим еще машет и грузит, а вот Рыжиков у нас солят целую дубовую 20-ти литровую бочку.Считаем, что они соленые - самые вкусные.

Методов засаливания рифм существует несколько. Основные из них - холодный путь, горячий посол и так называемый быстрый путь. При засолке грибов холодным способом они меняют цвет и становятся темными, при горячем и быстром перемешивании - цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов необходимы свежие грибы. Если собирать грибы самостоятельно, то в домиках с ними было меньше работы, осматривайте их при срезании.Не берите грибы, тщательно срезанные с ножек из глины или земли. Уберите крупный мусор и листья.

Конечно, лучше всего собирать не очень крупные грибы, диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, их приятно подавать на стол и есть.


Если вам повезет, и вы соберете Боровы Рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любых размерах, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними.Такие грибы растут в сосновом бору, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, шляпка у них слегка закрыта книжкой.

В еловых лесах более тонкие из строений Рыжика растут, такие лучше собирать не очень большие. Крупные грибы при засолке нужно будет разрезать на 2-4 части, а шляпка во время обработки может побеспокоиться. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

Итак, давайте рассмотрим все основные способы пения грибов, чтобы вы ознакомились с ними, могли сделать правильный выбор.

Как солить Рыжики на зиму в банках холодным способом - простой рецепт

Особенность засолки грибов таким способом в том, что мы не подвергаемся термической обработке. А есть два способа засолки. Первый - это когда мы мои грибы, а второй - так называемый «сухой» метод, при котором грибы не контактируют с водой.

Рассмотрим сначала первый способ.

Нам понадобится (для удобства расчет дан на 1 кг грибов):

  • рыжиков - 1 кг
  • соль - 2 неполные столовые ложки (50 гр)
  • чеснок -3-4 зубца (по желанию)
  • укроп - по желанию
  • перец горошком - 15 крестьян
  • гвоздика - 4 шт.
  • лист Хрена

Приготовление:

1.Для начала о грибах и моем. Убираем их с лесного курятника, срезаем потемневший срез ножек, удаляем с него остатки Земли. Грибы Червич чистые. Очень часто червяк - это всего лишь нога, поэтому шляпу можно сохранить, а ногу порезать.

Если такие грибы жалко, то опустите их на 5-7 минут в холодную соленую воду. Все существующие грибковые черви вылезут наружу. Но лучше всего бунтовать такими грибами уже на этапе сбора.

2.Грибы выкладываем на полотенце, чтобы весь стакан с водой.

3. Можно грибы сразу в банки солить, а можно сначала собрать в кастрюлю, а потом по банкам.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ \ u003e

Второй способ предпочтительнее, так как грибы в процессе засолки дадут сок и опадут.А в банках их уже можно складывать сколько угодно. Ведь если хранить их в холодильнике, то всегда найдется место на «золотой массе».

4. Рассмотрим метод пения в кастрюле. Выложите половину рогового листа наполовину. Хрена не дает возможности развиваться плесенью, поэтому я всегда вкладываю ее во все тяжкие. Всю остальную зелень можно использовать по желанию. Всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, потому что хотят сохранить натуральный вкус грибов.Лично мне легкий аромат укропа не мешает, но даже он нравится.

По той же причине, кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, листья дуба (это всегда хорошо), но я обычно сразу солю в дубовую кадуку, а листья кладу просто так.

Чеснок тоже вызывает такой же спорный момент. Немного добавляю для серповидности и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при пении грибов ни к чему.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

А в последнее время стала добавлять веточку вереска и веточку ели. Ставлю снизу и сверху, а иногда и посередине. Мне предложили одну бабушку, с которой мы как-то поговорили по случаю. Она сказала, что веточки грибов сохраняют лесные ароматы и препятствуют появлению плесени.

В общем, добавление - дело вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят. Главное - грибы и соль! И все остальное, кому понравится. Я добавляю только то, что написала в составе ингредиентов. Вы все равно можете попробовать. А если уже есть ваш опыт, добавьте или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Специи и чеснок разделите примерно на 3 части. Одна часть снизу, одна посередине и одна сверху.

6. И так выкладываем дно, и начинаем выкладывать грибы на сковороду. Здесь тоже нет единого мнения, кто-то снимает шляпу, кто-то вверх. Считаю этот вопрос непринципиальным. По правильному, так правильно!

Каждые два или три слоя следует промыть солью. Примерно разделить соль на нужное количество частей и слегка отжать ее слои. Тогда, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одним вкусом, и все грибы брызнут равномерно.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

Считается, что потребление соли должно составлять 1,5 стакана соли на ведро гриба. Но признаюсь честно, никогда не меряю соль ложками или стаканами, слепя ее «на глаз». Но это уже можно делать, когда есть опыт. И для начала, если вы никогда не проливали грибы, соблюдайте пропорции.

7. Посередине слоев выложите еще веточки укропа, немного чеснока, перец черного перца и бутоны гвоздики.

8. Продолжайте выкладывать слои рифм и переместите их в соль.

9. Сверху положить укроп, хрен и оставшиеся специи и чеснок.

10. Сверху положить марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. На марлю кладут тарелку и жгут в виде булыжника или бидона с водой.

Через какое-то время Рыжиков даст сок, который смешается с солью, и произойдет засолка. Чтобы выдержать грибы в таком положении, потребуется две недели в прохладном месте. Каждые два-три дня ее нужно будет полоскать в горячей водяной марле, а еще лучше менять на новую.

11. Через две недели можно будет переложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить на хранение в холодильник.

А если есть подполье или яма, то можно не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюле или бочке.Можно есть через две недели. То есть общее время вылупления составляет один месяц.

Сухой способ лосося

Этот метод отличается от предыдущего тем, что при чистке грибов мы их не добываем, а чистим в сухом виде. В принципе несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже сказал, они растут в сосновом лесу во мхе, и когда собирают их, они чистые и аккуратные. Конечно, в корзину попадают иголки и листья, которые падают с деревьев.Именно от них чистим грибы.

Убедитесь, что ступни остались на ноге.

Состав ингредиентов такой же, как в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки грибы рекомендуется укладывать шляпками вверх и укладывать каждый слой.

Процесс обработки инструмента продлится не менее 2–3 недель.За это время грибы дадут сильную усадку. А если пошли и забили рыженьких, то их можно засолить и доложить прямо в ту же тару.

Обязательно накройте верхний слой марли, которую также нужно менять каждые три дня. А еще нужен гнет. Без него грибы не дадут сока и не произойдет процесс отливки.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/>

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае Рыжики изменят свой цвет и станут зелено-коричневыми. Папа называл такие грибы лягушками. Многие путают это обстоятельство и предпочитают солить диски с помощью термической обработки.

Рыжиков на зиму - рецепт горячего пути

Этим методом солим грибы в нашей семье. Просто за счет того, что колесные диски сохраняют красивый цвет.И несмотря на то, что по первому способу Рыжики сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все же выбираем этот способ!

Следовательно, Рыжика I физиологический раствор с минимальной термообработкой. Также все грибы моя мама. А в свою очередь научил ее солить одну бабушку, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в поезде. И вот у нас уже много лет так Солим Рыжиков. Большое спасибо бабушке, имя которой мы, к сожалению, не знаем.

Нам нужно:

  • рыжиков - 5 кг
  • соль - 250 гр
  • чеснок - 3-4 зубца
  • гвоздика - 7-8 штук
  • горошек черный - 15 шт.
  • красный горький перец - опционально
  • укроп
  • лист Хрена

И, как я уже сказал выше, в последнее время я начал добавлять пару вересковых вересков и молодую елку.Но это по желанию.

Готовка:

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от водянистого леса, срезать землю с ножек там. Также нужно выбрать дизельные грибы, их лучше не использовать.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

Стараюсь собирать диски в лесу и сразу очищать их от грязи, а червяков выкидывать.А дома нюхаю их ведро, примерно половину, и заливаю водой. А потом просто полоскание, всплывает трава и хвоя, чистим, и все грибы чистые. Это значительно уменьшается при их обработке. И это очень важно, когда вы собираете грибы на 4 большие корзины, и их нужно как можно быстрее утилизировать.

2. Так как все делаю "на глаз", расскажу в этой категории. Примерно пятилитровое ведро промытых рифм кладут в таз.В пятилитровой кастрюле вскипятите воду. И кипятком залить грибы к тазу. Грибы начинают слегка потрескивать.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

Осторожно, чтобы не повредить их, перемешать при помощи шума, не более 1-2 минут. За это время грохот прекращается, значит, грибы готовы.

На этом этапе грибы можно варить.Для этого вскипятите воду и положите в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снять пену. Однако у Рыжикова пены не так много, поэтому снимать ее нечем!

Но у меня два-три раза с сокращением времени обработки, а значит только грибы ошпаривания. Способ проверен, не бойтесь, что на ошпаривание уйдет слишком мало времени. Рыжики можно есть даже в сыром виде, просто посыпав их солью.

3.И так через 1-2 минуты аккуратно слейте воду, которая приобрела красный цвет. А затем складываем грибы на дуршлаг. Также аккуратно, чтобы не испортить внешний вид. Из ведра сырых рижков нацарапаны два целых дуршлага.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-conpttent/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ \ u003e

4. Сделаем возможным слив воды.И выливаем их обратно в таз. Дайте им немного полежать и остыть, чтобы рука вытерпела при прикосновении к ним. Затем промазываем солью. На этом количестве я уменьшаю с 1,5 до 2 долек. Если грибы мелкие, то две саженцы соли, если рубленые большие, то полторы.

Добавьте 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек острого красного перца.

Содержимое аккуратно перемешать руками, чтобы не вспомнить грибы ложкой.И попробуйте красный вкус. Это не только можно съесть, но еще и вкусно! Он должен быть достаточно соленым по вкусу, но не консервированным. В общем, вкус должен понравиться так, чтобы хотелось попробовать еще один гриб, а потом еще один ...

Значит вы все правильно сели!

5. Пока грибы можно солить, мы готовим блюда, в которых их навредим на зиму. У меня 20-литровая дубовая бочка. При этом получаются грибы - просто натрий!

Но понятно, что такая роскошь есть не у всех.

Поэтому можно сразу солить в банках, если хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости укладываем лист Хрена. Веточка вереска и веточка ели, если есть. Если нет, то не надо, много лет линял диски без них, и все тоже было красиво!

Сверху уложите веточки укропа.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

7. Укладка грибов, как они будут лежать. Шляпа вверх или вниз не имеет значения.

8. Теперь займемся следующей игрой. Все в таком же порядке. Пока что не заполняйте полностью всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочка.

9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладут укроп. Слегка сложите слои руками, чтобы выделиться.

10. Сверху обязательно кладем лист хрена и укропа. А еще выкладываю еловую веточку и вереск.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg Ширина 300w "=" 640 "/ >

11.Обязательно накройте верхний слой марли, а содержимое слегка прижмите. Все грибы необходимо залить восхитительно пахнущим красноватым рассолом. Если по каким-то причинам рассола и сока не хватило, то немного кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода. Может надо будет подзарядить всего пару стаканов. А может сока и так хватит.

Если сверху положить вереск, то прижать, накрыть содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно баловаться.Тарелку вообще лучше оставить, чтобы надеть на нее подходящий подарок.

Если солит не баночка, то гнет нужно следить, чтобы грибы были полностью в рассоле. Рассол на протяжении всего времени должен сохранять красноватый цвет. Если он сел, значит, температура воздуха слишком высока, и на нем начался процесс формирования плесени.

Конечно, эта плесень не страшна. Вы всегда можете поменять мрамор, на котором он был сформирован.А можно даже верхний слой грибов промыть, цитируя их кипятком. В пищу такие грибы подходят.

Но согласитесь, все же лучше, когда все было сделано правильно, правильно хранилось, а для наших грибов, над которыми мы так много работали, не было никакой плесени.

Постарайтесь иметь такую ​​позолоту, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если вы храните в банке в холодильнике, то просто закройте пластиковой крышкой.

Но вот если хранить в подвале или яме, то крышка просто необходима и обязательна.

12. Опускаем грибы сразу в косточку и не трогаем их полтора месяца. Чтобы они забеременели и стали вкусными.

13. Выложив время, достаем наши соленые грибы, выкладываем в салатник, заправляем мелко нарезанным и растительным маслом или кушаем со сметаной. И нет грибов вкуснее и ароматнее, чем ободок.О, поверьте мне на слово!

Быстрый и легкий путь к лососю

Как известно, удочки растут в несколько слоев, начиная с середины июля и заканчивая сентябрем, а иногда даже в начале октября. Бывает такой поздний слой, когда идешь за ними, а Земля уже разрослась легким утром.

Это такие грибы хорошо засолить на зиму. Уже стало холодно и в яме, а температура для хранения установлена ​​просто комфортная.

А что делать, когда Рыжиков собрали в июле? Хорошо, спать в банке и хранить в холодильнике. Или сделать быстрое засоление и съесть сразу, в тот же день. Как это сделать?

И сделать проще простого! Берем потребность в посоле по количеству колесных дисков. Мой и очисти их от лесной сары. Затем кладем в кастрюлю, добавляем специи и зелень любимица и густо жирные.

Потом все перемешать и сверху немного сбить.Накройте плоскую тарелку или блюдце, в зависимости от размера сковороды. И оставить на 2 часа. Больше времени не нужно, иначе грибы зависнут и станут очень подошвенными.

Через отведенное время ополоснуть грибы в холодной проточной воде. Подумайте о дуршлаге, и дайте возможность слить всю воду.

Теперь можно плюнуть и посыпать свежемолотым. Все, красивая вкусная закуска Готово! Его можно с удовольствием есть, покормив отварным картофелем и наслаждаясь прекрасным вкусом И лесным ароматом!

мишень = "_blank"> https: // секрети-домоводства.ru / wp-content / uploads /.../ ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "ширина =" 640 "/>

Не буду останавливаться на полезных свойствах Рыжика. Об этом написаны целые статьи. Я просто говорю, что

Любители «тихой охоты» всегда рады видеть Рыжиков в своих Лукошках. Эти, на первый взгляд, ненулевые грибы отличаются не только приятным вкусом, но и существенно выделяются своей полезностью и огромным количеством витаминов и минералов среди других грибных собратьев.А еще на зиму ободки можно есть сырыми, вареными, жареными, солеными и морскими! В общем, не грибы, а универсальный продукт для кулинарных экспериментов. Из нашей сегодняшней статьи вы узнаете, как приготовить вкусные Рыжики на зиму, которые порадуют вас и ваших гостей своим изумительным вкусом.

Рецепт приготовления соленых стишков на зиму горячим способом

Под горячим способом подразумевается маринование грибов в горячем рассоле. Термическая обработка в разы ускоряет процесс приготовления картофеля фри и позволяет долго хранить, например, в банках на зиму.Наш первый рецепт приготовления картофеля фри на зиму довольно прост в исполнении, а ингредиенты для рассола есть.


Ингредиенты для приготовления каленым способом на зиму

  • рыжиков - 2 кг
  • лавровый лист - 3-4 шт.
  • гвоздика - 5-6 шт.
  • лампочка маленькая - 2 шт.
  • масло растительное - 3 ст. л.
  • укроп свежий - 30 грамм.
  • душистый перец
  • уксус

Пошаговая инструкция рецепта соления щепы горячим способом на зиму

  1. Чистые грибы заливаем холодной водой и отправляем на огонь до закипания.После осторожно слить горячую воду и снова залить холодной, добавить лук, перец горошком и соль.


    На заметку! Первый кипяток сливается, чтобы избавиться от очень резкого запаха грибов. Поэтому, если вас не смущает резкий грибной аромат, можно сразу приготовить грибы со специями.

  2. Снова доводим до кипения и убавляем огонь, как только появится обильная пена. Обязательно снимите пену. Добавьте укроп и оставшиеся специи. Варить на среднем огне около 20-25 минут.


  3. А пока займемся приготовлением банок. Стеклянную тару нужно тщательно вымыть и встряхнуть. На дно каждой банки выложите пару горошин перца, налейте ложку масла и немного уксуса.

  4. Пользуясь шумом грибов по банкам потом залить горячим рассолом.


    Важно! Рассол должен полностью покрывать грибы. В противном случае заготовка может испортиться при хранении.

  5. Также горячим переверните банки вверх дном и дайте им в таком состоянии остыть.Затем храните заготовки в подвале или холодильнике.


Рыжики соленые на зиму: рецепт приготовления сухим способом

Опытные грибы знают, что стишки на зиму можно приготовить по-разному: точить, подбирать, солить. Но один из самых простых вариантов - это рецепт приготовления сухим способом. Во-первых, это очень простой и быстрый вариант. А во-вторых, окорочка на зиму, рецепт приготовления которой сухим способом вас ждет дальше, получается очень нежной, с насыщенным вкусом и ароматом.


Состав для приготовления солевых стишков на зиму сухим способом

  • рыжиков - 2 кг
  • соль - 100 гр.
  • семена укропа

Инструкция к рецепту сбора солевых рыжиков сухим способом

  1. Грибы ополаскиваем под струей теплой воды И узнаем на дуршлаге.
  2. Высаживаем грибы в большую емкость: ведро, таз или кадушку. Укладываем на дно емкости грибовидный слой шляпками вниз.Весной к семенам укропа и соли.
  3. Слой на слое выкладываем все грибы. Накрываем крышкой или большой тарелкой и ставим нейт.

    На заметку! В роли угнетателя может выступать бутылка с водой, тяжелый бусонок, булыжник. Главное, чтобы через пару часов грибам дали сок.

  4. Оставляем под гнет на пару дней при комнатной температуре. Обязательно следите за грибами, покрытыми соком. Примерно через 3-4 дня появится характерный кисловатый запах, свидетельствующий о том, что заготовка готова.
  5. Дать грибам выложить чистые стерилизованные банки и залить маринадом. Закройте крышками и храните в холодном месте.

    Важно! Рассол обязательно должен полностью покрыть грибы в банке. В противном случае они заплесневелые.

Рецепт Рыжикова для зимней холодной пайки

Рыжиков относятся к тем грибам, которые не требуют длительного замачивания перед приготовлением, в том числе в рецептах на зиму. Но если ваш грибной «улов» разнообразен и в нем встречаются и другие разновидности, то можно использовать холодную посолку с предварительной намоткой.Рецепт стишков на зиму холодной засолки хорош еще и тем, что добавить новую игру грибов можно уже в процессе засолки. В среднем на засолку уходит от 1 до 1,5 месяцев.


Ингредиенты для рецепта холодной засолки Рыжикова

  • рыжики
  • дерево
  • сырожуя
  • листья смородины
  • листья хрены
  • лавровый лист

Важно! Возьмите количество соли из расчета 50 гр.на 1 кг грибов. Дополнительные специи и зелень добавляют по вкусу.

Пошаговая инструкция заготовки Рыжикова на зиму (холодное засоление)

  1. Прежде всего, грибы нужно несколько раз промыть, удалив весь песок, пыль и насекомых. Затем грибы необходимо залить холодной чистой водой и настаивать 2-3 дня.
  2. Выбрать рассол. Например, хорошо подойдет деревянная бочка или бидон. На дно танка выложите швартовные слои.Каждый слой посолите и чередуйте с травами и специями.
  3. Ставим гнет сверху. Грибы сразу дадут много жидкости, которая станет для них рассолом. Оставьте на время для комплектации. Готовые грибы дадут характерный самоубийственный запах и полностью проглотят дно.

Рыжики замороженные на зиму, Рецепт

Хранить грибы долго и в замороженном виде. Замороженные стишки на зиму, рецепт которых найдете ниже, хорошо подходят для приготовления.грибной суп или гарнир. Сам рецепт заморозки прост, а вкус таких замороженных грибов остается насыщенным и ярким.


Лето с дождями радует нас обилием лесных грибов. Среди них выделяются яркие оранжево-красные грибы, произрастающие в сосновых и пихтовых лесах. Рыжики. Наряду с белыми грибами и грибами, они входят в первую категорию грибов, которая классифицирует грибы по вкусовым и питательным качествам. Их можно приготовить сразу или отварить.Соленые Рыжики украсят и повседневный, и праздничный стол!

Популярность Рыжика получила не только во вкусе, но и на пользу. Яркую окраску этот гриб придает бета-каротину, из которого в организме синтезируется витамин А, необходимый компонент для здоровья кожи, волос, костей и зрения, он стимулирует выработку коллагена, замедляя старение. Рыжики содержат природный антибиотик Лакаровивин, который используется при лечении бактериальных инфекций.

Как выбрать и подготовить жалобы для засолки

Рыжиков - одни из немногих их грибов, которые заготавливают в сыром виде.Для засолки подойдут свежие рыжики, но будут небольшие грибочки, которые можно солить целым числом. Важно, чтобы колесные диски не были перезрелыми и червячными. Если на режущих ножках видны дырочки, его подрезают ножом до шляпки и, если дырочки не исчезли, гриб выбрасывают.

Ободки можно солить разными способами, приготовление грибов зависит от способа пения. Для сухого посола не подойдут сильно загрязненные бортики. Грибы не моют, а обрабатывают сухой тряпкой, тщательно удаляют загрязнения с пластин.По остальным способам стержни не замачивают, а тщательно промывают губкой под проточной водой и откидывают на дуршлаг или выкладывают на полотенце.

Для того, чтобы средние и крупные грибы были равномерными, их нарезают кусочками одинакового размера.

Какие есть хорошие соленые ободки

Рыжики маринованные, замороженные, жареные, соленые, квагитизированные. При термической обработке в ободках частично разрушаются витамины и бета-каротины. Маринованные Рыжики хранятся дольше солей, получаются они острыми и хрустящими, но проходят термическую обработку.Рыжики замороженные свежие, вареные или жареные, после разморозки у грибов ухудшаются вкусовые качества, немного недоумевают. Жареные на зиму ободки получаются ароматными и вкусными, но растительное масло, на котором обжариваются ободки, добавляет калорий.

Стулья и соль - лучший способ сохранить в ободке не только полезный материал и цвет, но и натуральный вкус. Пищевая ценность летнего Рыжикова выше соли. Клетчатка, содержащаяся в ободках, плохо усваивается организмом. Молочная кислота, которая образуется во время путешествия, попадая в организм, способствует разрушению клетчатки.

Методы солей Рыжикова

Рыжики солят в эмалированной посуде, деревянных бочках и стеклянных банках. Использование эмалированной посуды Очень важно, чтобы на ней не было повреждений. Смешайте три способа приготовления солей Рыжикова: сухой, холодный и горячий.

Сухая мода

Свежие кочерыжки чудесно пахнут сосновым сыром. Сохранить великолепный натуральный аромат позволит сухой способ посолки стишков.

Ножки, приготовленные Рыжкой, кладут в посуду слоями и расходуют солью (за 1 кг.Грибы 40 гр. Соли). Грибы закладываются без добавления зелени и чеснока. Сверху грибы накрывают тканью, на которую кладут тарелку или деревянный круг и груз.

Через 2-3 часа стержни дают сок. Грибы оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Ароматные хрустящие лягушки будут готовы через 14 дней.

Холодный путь

Принцип приготовления как и при сухом способе, только перед засолкой ободки промываются и добавляются соли по 10 грамм.более. Грибы укладывают слоями с солью, чесноком и зеленью (укроп, хронические листья и смородину). Рыжики с холодным способом соли готовы через 14 дней, они получаются хрустящими, а травы и чеснок добавляют неповторимый вкус и аромат.

Вкусный рецепт: Рыжики соленые с луком. За 1 кг. Рыжикова возьмите:

  • 50 гр. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 150 гр. Луковые бантики.

Готовка:

  • лук нарезанный тонкими полукольцами и смешанный с солью и перцем;
  • На дно посуды выкладываем большое количество Приготовленной смеси, затем слоями чередуем чеснок и лук с солью;
  • накрыть грибы дугой тарелки, затем натереть марлей в несколько слоев и положить гнет (камень или банка с водой).Через несколько часов появится сок;
  • посуду с грибами на 1-2 дня оставляют при комнатной температуре, а затем убирают в прохладное помещение при температуре от +2 до + 8гр.с. Через 14 дней стишки готовы.

Горячая мода

Чтобы выспаться, нужно больше времени на подготовку. Рыжики подходят разного размера, нарезать их нельзя, но при термической обработке грибы теряют часть полезных веществ.

Готовые Рыжики после закипания кипятят в воде от 5 до 10 минут, вынимают из воды и охлаждают.Затем разложите по посуде, выдавив соль (50 гр. На 1 кг. Грибов), добавив между слоями листья крена, зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.

Грибы накрывают тарелкой, тканью, кладут груз и сразу убирают в прохладное помещение. Такой риж будет готов через 30 дней.

Важные тонкости серпинга

Лучшей тканью для покрытия грибов будет марля в несколько слоев. Любым способом каждые 3 дня марлю снимают, хорошо промывают и снова накрывают грибы.Если сверху посолка появилась плесень, то ее очищают, ткань и груз хорошо промывают.

Рассол, образующийся при серповине, должен все время оставаться коричневым. Если температура окружающей среды При посоле выше + 10гр.с, процесс может прерваться и рассол перевернется. Бросают грибы в черный рассол.

Как хранить соленый риж

Рыжики соленые важны не только для полноценного сна, но и для сохранения надолго. После пения грибы вынимают из рассола и очищают от листьев и чеснока.Складываем неудачников в стерилизованные банки и залили рассолом. Он должен полностью покрывать грибы.

Рыжка хранится долго и плесень не появится, если грибы с рассолом в банках залить тонким слоем растительного масла. Такие колесные диски отлично хранятся под пластиковыми крышками.

Оптимальная температура для хранения банок с грибами + 5гр. Для хранения подойдет холодильник, погреб или подвал.

Что приготовить из стишков

Из ароматных соленых закусок быстрого приготовления.Грибы снимаются, моются и легко режутся. Добавляем растительное масло, нарезаем лук и зелень, все перемешиваем, и вкусная закуска готова. Соленые грибы заправляют сметаной и репрессированным луком, сметаной и толченым чесноком.

Салаты густые и хрустящие, поэтому их добавляют в различные салаты, в которых требуются соленые или маринованные грибы.

Из соленых рифм готовят быструю икру. На 200 гр. Грибы взять по 1 шт. Люк, 2 ст. масло растительное, по вкусу зелень и молотый перец.Нарезанный лук обжаривают в масле, вместе с моющими грибами и ломтиками зелень измельчают в блендере. В ароматную икру добавляют перец, настаивают в холодильнике 20 минут и подают к столу.

Из соленых рифм варят крем-супы, готовят вкусные начинки Для пирогов и пирогов.

Выбирайте любой способ засолки ободков и наслаждайтесь ароматными грибами в зимнее время!

Грибы обыкновенные, растущие в лесах с июля по август - Рыжики. Они имеют характерный цвет от желтовато-оранжевого до красноватого.Они издавна считаются ценным пищевым продуктом. Вегетарианцы употребляются очень часто из-за высокого содержания белка и минералов. Есть разные способы их приготовления. Самые распространенные рецепты, как лучше уснуть рифмам, представлены ниже.

Рассмотрим подробнее, как подготовить образцы перед варкой. Подготовка Рыжикова - Ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

Очистить стружку для засолки

Независимо от способа приготовления, ее необходимо очистить.Процедура проводится со свежесобранными экземплярами.

  1. Первое, на что стоит обратить внимание даже при сборе, - это съедобный экземпляр. У настоящих лягушек на разрезе выделяется апельсиновый сок, а у ядовитых - белый. Дом еще довольно много.
  2. С помощью ножек и головных уборов удалите мазки, кусочки почвы, мох и другие загрязнения. Выберите червяков и испорченных.
  3. Большие диски разделены на несколько частей. Маленький по размеру, чтобы готовить полностью.

Машинка грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли замочить ридж, и как это правильно сделать.По сохранности гриб Рыжиков считается хорошим. Ведь они эластичные и отлично сохраняют форму.

Мякоть немного горьковата, но придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают диски, а только моют их перед пением.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, мыть их не нужно. Достаточно протереть влажной тряпкой. Для обычного способа - промыть под струей воды. Далее - отрезать поврежденные части и разрезать на части.

Особенности Пайка Рыжиков, чтобы они не потемнели

Обладая плотной консистенцией и богатым составом, диски отлично готовятся разными способами. Маринованный можно использовать как самостоятельное блюдо, стоит только закрепить растительным маслом и добавить лук. Хорошо я. Тушеный картофель С добавлением рифм и тд. Комплектация Веса и, в любом случае, этот вид грибов на высоте.

Многие любят соленые грибы, которые просто готовят дома.Особенность продукта в том, что попробовать их можно уже через неделю после пения.

Сохраните продукт путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема - рифмы теряют первоначальный привлекательный вид. Они черные. В большинстве случаев это наблюдается при пении, приготовлении пищи и замачивании. Многие считают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый вкус, молочный сок.

Если диски потемнели, это не значит, что их нельзя использовать.Возможно, при приготовлении не учли какие-то факторы.

Самый популярный способ приготовления - засолка. Темные экземпляры могут потемнеть как во время обработки, так и через несколько дней после лосося. За отсутствие неприятного запаха и плесени не беспокоит.

Возможные причины потемнения:

  1. Копии не были полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к образованию мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хотите использовать, как самостоятельную закуску, можно приготовить суп или пожарить.
  2. Скорее всего, в корзине были разные виды Рыжков. Ель имеет свойство темнеть при термической обработке.
  3. При мариновании использовалось большое количество приправ и специй. Например, добавление укропа может привести к изменению цвета.
  4. Долго хранится до обработки.

Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить по-настоящему вкусное блюдо и сохранить качество цвета. Первое - диски не нужно замачивать. За исключением тех фруктов, которые собирали у дорог.Предварительное замачивание удалит с фруктов скопившиеся вредные вещества. Опытные грибы советуют заменить эту процедуру и очистить стержни губкой или зубной щеткой.

При обработке большого количества продуктов, складываемых в таз, заливают водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Ставить гнет, можно перевернутой миской или подносом, сверху положить тяжелый предмет. Способность хранить в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно сразу после очистки перейти к засолке.Емкость должна быть стеклянной, дерево либо покрыто эмалью. Другие материалы приведут к возникновению реакции и повреждению заготовки.

Рецепт маринованных стишков в стеклянных банках

Помимо засолки, сбор маринования. Благодаря особой маринаде получается очень вкусно и сытно.

Метод горячей пайки в домашних условиях

Как правильно сделать грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, но и полезные заготовки, подойдет горячая модная пайка.Маринованные Рыжики не только разнообразят повседневный стол, но и украсят праздничный.

Подчеркните изумительный вкус грибов, нанеся следующий маринад.

Перечень необходимых ингредиентов На литр воды и килограмм Рыжикова:

  • сахар - 1 столовая ложка;
  • соль - 1,5 столовые ложки;
  • уксусная эссенция - 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9% столового уксуса;
  • чеснок - 6 зубцов;
  • 8 черных и душистых перцев;
  • 2 гвоздики сушеные;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • пучок укропа и лаврового листа.

Подготовка грибов:

  1. Пересмотрите каждый гриб, удалите загрязнения и испорченные участки.
  2. Промыть под водой или протереть влажной тканью.
  3. Перелить в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь. После закипания огонь выкопать, всыпать соль и варить полчаса. Удалите пену, появившуюся при варке, мерцания.
  4. Откинуть на дуршлаг. Полученный отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

Далее нужно подготовить тару. Для зимних заготовок лучше брать банки объемом 500 миллилитров. Тщательно промойте с помощью кухонной губки и специального моющего средства. Возьмите крышки необходимого количества и простерилизуйте в банках.

Делается по-разному:

  1. Налейте воду в таз с высокими бортиками и доведите до кипения. Постепенно погрузите банку для баночки в таз. Если место позволяет стерилизовать несколько банок.Уровень воды должен быть выше берега. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Варить 10 минут.
  2. Для выполнения кастрюли и специального приспособления для стерилизации банок. Банку переверните и положите в лунку стерилизовать на 5 минут. Поднимающийся пар немедленно попадет в емкость и удалит все доступные микробы.
  3. Банки помещают в предварительно разогретую духовку и выдерживают там 10 минут.
  4. Используйте микроволновую печь. Время стерилизации - 3 минуты.
  5. Пилить в кипящей воде крышки.

По фактическому весу грибов можно определить необходимое количество маринада. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

Приготовление маринады

В кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и доведите до кипения. Варить 10 минут. Маринад нужно сделать немного подсоленным.

Этапы маринования:

  1. Залить грибы рассолом и забить четверть часа.
  2. Налейте уксус и снова все изрядно закипит.
  3. Не спешите раскладывать на подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банк лопнет.
  4. Сверху вылейте остаток рассола перед бортом.
  5. Крышки беговые стерилизованные.
  6. Транспортные чехлы. Ставьте банки крышками вниз и хорошо смотрятся с одеялом. Дождитесь полного остывания.
  7. Переверните банки и убедитесь в качественной и герметичности укупорки. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
  8. На крышке банки ставим маркер года заказа.
  9. Употребление в пищу круглый год.

Если после открытия в грибах мало солей - перед употреблением посолите.

Холодный способ

По другому варианту грибы можно солить холодным способом. В этом рецепте он используется. Идеальный вариант - банка с водой. Не следует использовать кирпичи, пеноблок, камни и другую серьезность. Контакт материала с рассолом приведет к комплектации салона.Грибы либо сразу кладут в банки, перекладывая соль и специи, либо смешивают все ингредиенты в кастрюле, а потом разлагают по банкам.

В подсчет ингредиентов идет килограмм готовых грибов:

  • соль соленая, не содержащая йода - 2 столовые ложки;
  • чеснок - 4 зубца;
  • укроп;
  • гвоздики - 4 штуки;
  • перец горошком - 5 штук;
  • хрен - 2 листа;
  • листья дуба и смородины, ели веточки.

Способ приготовления:

  1. Мелкие плоды предварительно очистите и помойте. Головные уборы отделяются от ног. Шапочки большие разрезаем на несколько частей.
  2. Эмалированная сковорода промывается и сушится над газом для удаления микроорганизмов.
  3. Листья и веточки предварительно обдать кипятком. Разделить на нижнюю половину листьев небольшое количество соли, гвоздики и перца.
  4. Грибы разделить на равные части и уложить слоями, полить измельченным чесноком и солью.Шапки нужно класть как снизу, так и сверху на штанины.
  5. Средний слой и верхний снова перекладываем листья и ветки.
  6. Накройте пластину подходящего размера. Сверху поставить трех- или пятилитровую емкость для воды.
  7. Положите заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим - 0-5 градусов.
  8. Через три дня проверьте количество рассола. Если грибы погружены не полностью, добавьте небольшое количество холодной кипяченой воды.
  9. Морской на 3 недели. Этого времени достаточно, чтобы грибы рассосались и пропитались специями.
  10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложите по стеклянным ящикам или банкам.
  11. Грибы, приготовленные по этому рецепту, не требуют герметичного заказа. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
  12. Посуда, которая используется для хранения, важна для доставки или удержания над паромом для удаления микробов и бактерий.

Правила консервационного хранения

При приготовлении необходимо четко соблюдать все нормы стерилизации.Герметично закрытую банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в складское помещение. Важно, чтобы котел не располагался рядом с котлом, духовкой или плитой. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

Хорошо, если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен быть 0-10 градусов. Важно следить за тем, чтобы погреб был сухим.

Грибы нельзя хранить более 2 лет.Лучше использовать в чистом виде один год; Заготовки, оставшиеся после открытия, важно пройти термическую обработку: жарку, варку, тушение. Соленые Рыжики подержать в прохладном помещении, лучше, если не будет прямых солнечных лучей. Если температура при хранении будет выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

В древности грибы засаливали деревянными рисками. Дерево - экологически чистый материал. Если такой паблика нет, подойдет стеклянное сидино.После распевания грибы хранить полгода. Маринованные грибы хранят в подвале или погребе.

выводы

Рыжик считается королевским грибом. И не зря - эти грибы любил Петр 1. Стерилизация и отжим - самые надежные методы хранения. Основная цель заготовок - разнообразить зимний рацион, обогатив белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка - «Один день кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о сборе грибов, а зимой - о правильном хранении.

Ярко-оранжевые оправы широко известны и любимы многими. Готовить их можно по-разному - в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как правильно посолить стержни, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжиков - грибы универсальные. Они завоевали популярность благодаря отличным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но славятся не только эти знаменитые лесные красавицы, они прекрасно усваиваются человеческим организмом, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

  • белка в Рыжке большое количество (более 46%), это позволяет включить их в рацион людям, отказавшимся от продуктов животного происхождения;
  • яркая окраска указывает на наличие каротиноидов.Превращаясь в организме человека в витамин А, это вещество отвечает за антиоксидант, восстанавливая функции клеток;
  • присутствует в составе Рыжки и витаминов группы B, PP, C;
  • список минералов и минералов широк, в него входят кальций, магний, фосфор и калий;
  • зональных вещества и клетчатки улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб Рыжик также естественный протеин: в его составе обнаружен антибиотик лактариовилин.Этот компонент оказывает противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают недовольство ценным продуктом, позволяют включить эти грибы в диетическое питание. Как салютовать диски в домашних условиях, чтобы они были вкусными, а также обладали всеми полезными качествами?

Рыжики можно собирать в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Яркие грибы можно найти в Елове или в сосновом бору. Они растут группами, поэтому если один встретился один, значит, поблизости прячутся другие представители семейства.

Если вам повезет, и в сосновом лесу встретите сильных и мясистых рыжих, они будут целыми с любым размером, не потеряют красоты при обработке. В Ыланнике попадаются более тонкие типы, поэтому лучше собирать маленькие копии. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может сломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что нужно знать о грибнике:

  • Для любого варианта пения нужны свежие грибы. Они обрабатываются сразу, откладывать процедуру на потом не стоит.
  • Чтобы домики были меньше нужных, грибы лучше убирать при сборе, срезать грязные участки, убирать засохшие листья и мусор.
  • Соло Рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: Такие грибы сохраняют целостность и очень красиво смотрятся на столе.
  • Неопытные грибы должны знать, что Рыжики по внешнему виду напоминают волны, только по вкусу Существенно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не запутать, нужно обратить внимание на разрез.Мякоть рыжего красноватого цвета, при отжиме сладкого красноватого сока.
  • Лучшая упаковка для засолки Рыжикова в домашних условиях - это деревянные риски: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если нет рисков, можно использовать стеклянные банки.
  • Рыжики можно солить холодным способом - есть рецепт приготовления, подразумевающий термическую обработку.

Нужно ли стирать рифмы перед пением? Эта процедура лишняя, перед приготовлением грибы их достаточно хорошо помыть, чтобы удалить загрязнения.

Для холодного супа Цвет грибов изменится: они потемнеют. Если они будут быстро отслаиваться или залечиваться, их насыщенный красный цвет останется.

Горячая мода

Пайка Рыжикова горячим способом подразумевает термическую обработку изделия, и хотя процесс занимает много времени, но позволяет использовать все присутствующие грибы, независимо от их размера.

Что понадобится для приготовления:

Компоненты:

  • Рыжиков - 5 кг
  • Соль повар - 250 г
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Лавровый лист - 10 шт.
  • Листья черной смородины - 50 г
  • Чеснок - 3 зубца.
  • Перец черный - 10 шт.

Как отдать честь Рыжикову:

  • Перед началом процедуры грибы необходимо перебрать, взяв испорченные и глисты.
  • Если есть экземпляры, червячки немножко пунктирные, извините такую ​​выкинуть. Их можно погрузить в холодную подсоленную воду на полчаса.
  • Отобранные рыжие тщательно промокают, очищают.Крупные порезы на части, грибы среднего размера и мелкие можно пролить целиком.
  • Грибы кладут в кастрюлю с кипящей водой, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  • При появлении пены ее обязательно убирают шумом.
  • Грибы варить на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени уменьшается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
  • Вареные бортики откидывают на дуршлаг, после чего необходимо дождаться их остывания.
  • Посуда лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянный аттракцион, но если его нет, то подойдет эмалированная кастрюля.
  • Все компоненты раскладываются слоями: Сначала на дно насыпается соль и специи - грибы, и так до конца.
  • Когда грибы готовы и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев, или чистой льняной салфеткой.
  • Сверху надо поставить гнет.Для этого можно взять подходящую по ширине посуды тарелку или деревянный круг, сверху поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость ставится в помещение, где будет поддерживаться температура не ниже 0 и не выше 6 ° С. Для этих целей подойдет погреб, если его нет, можно использовать холодильник (только для хранить лучше на нижней полке, так как именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса горячим способом на зиму - 6 недель.В течение этого времени необходимо периодически осматриваться и проверять состояние рассола, марли меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качестве рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, значит, грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибы можно положить на полтора месяца.

Солим Квик

Быстрая посола Рыжикова применяется, когда блюдо нужно приготовить на протирке.Как правило, выбираются копии меньшего размера. Для приготовления ускоренного рецепта помимо грибов вам понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как сделать:

  • грибы нужно положить боком и вымыть;
  • сложите ножки на сковороде вверх: считается, что так они складываются быстрее;
  • рыжиков плотно посолить, тщательно, чтобы не разбиться, перемешать руками;
  • оставить на пару часов для обустройства, убирать погреб или холодильник не требуется;
  • после того, как последний раз выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Не рекомендуется хранить дольше: мякоть впитает соль, а кайма сохранится и не будет такой вкусной. Блюдо почти готово, осталось растительное масло и лук до последнего взмаха. Рыжики, посоленные в крайнем случае, едят сразу: хранятся в холодильнике всего несколько дней.


Рыжики на английском

Это рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что понадобится:

Продукты:

  • Рыжиков - 1 кг
  • Вино сухое (красное) - 100 мл
  • Соль - 20 г
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Сахар - 20 г
  • Дижонская горчица - 20 г
  • Лампа - 1 шт.
  • номер

Как сделать:

  • чистые грибы бланшировать 5 минут в подсоленной воде;
  • опирается на дуршлаг;
  • грибы при охлаждении режут соломкой;
  • далее, блюдо удобнее готовить в декорациях, где вино наливают, остальные специи складывают, доводят до кипения;
  • В смесь кладут
  • грибов и варят 5 минут.

Затем массу разложить по стеклянным банкам, дать остыть, затем поставить в холодильник.Возможна дегустация икры через 2 часа


Холодный способ в банках

Пайка Рыжикова Холодным способом - вариант обычный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения заготовок и длительный срок. Многих интересует, как засолить бортики на зиму в банках, ведь погреба нет, поэтому растворы приходится хранить в холодильнике, а кастрюля занимает много места.Есть два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись без нее.

Рецепт, который Вам сначала понадобится:

Продукты:

  • Рыжиков - 1 кг
  • Листья черной смородины 15 шт.
  • Соль - 50 г
  • Черный перец душистый -15 шт.
  • Чеснок - 4Зуб.
  • Лавровый лист - 10 шт.
  • Лист хрена - 1 шт.

Главное - соль, остальные компоненты добавляются по желанию.Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что ему нравится.

  • рыжики чистые и промывают прохладной водой
  • их надо высушить, для этого чистые экземпляры выложить на полотенце или ткань?
  • Подобрано
  • подходящей посуды: деревянная бочка или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
  • выкладывается дно, специи и соль, потом грибы, опять смущаются, далее в той же последовательности слоями;
  • Емкость
  • обязательно накрывается марлей;
  • г. навязывается притеснение.

Температура хранения на период насыщения не должна превышать 5 ° С. Марла меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Готовность 2 недели.

В нижней части аттракциона или посередине, чтобы положить веточку вереска или поесть, тогда неповторимый аромат леса будет продолжаться, а игла предотвратит появление плесени.

Если засолка произошла в кастрюле, банки стерилизуют над паромом, затем в них закладывают грибы.Деготь закрывается капроновой крышкой. А погреб опускают или убирают в холодильник. Если все подготовить правильно, такой продукт будет храниться до 2 лет.

Сухая мода

Холодная посолка рифм сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой хранить грибы в банках, так как они начнут различать много сока и осени, а значит больше поместятся в стеклянная тара. Для приготовления по сухому рецепту стержни не замачивают, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и завязанные участки.Как происходит процесс:

  • грибов аккуратно складываем в посуду шляпками.
  • щедро потратите соль на каждый ряд (на 5 кг грибов - 250 г соли), при желании можно добавить специи;
  • грибов выкладываются практически до верха, до края нужно оставить всего 10 см.
  • марш накладывается сверху и давит на гнет.
  • , когда масса падает (часы подсвечены после 5), в посуду добавляется следующая партия.

В погребе необходимо хранить солевые грибы, не снимая гнет. Рыжики тоже будут готовы через полмесяца, потом их можно будет перекладывать в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки стишков на зиму подходит только для колесных дисков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно готовить, но только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает себе удобный рецепт соли Рыжикова.Но вне зависимости от варианта приготовления получится прекрасное блюдо отменного вкуса.

Выпечка, печенье | SkazkaRussianFood.com | SkazkaRussianFood.com

Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com - это наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттен
  • Новый продукт каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com - это наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттен
  • Новый продукт каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com - это наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттен
  • Новый продукт каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.
Купить на новом сайте Больше информации RussianFoodUSA.com - это наш НОВЫЙ сайт
Есть:
  • Другие продукты
  • Цены лучше
  • Доставка по США и миру
  • Доставка на Манхэттен
  • Новый продукт каждую неделю
  • Купоны и Распродажа
Купон: СКАЗКА-16
Сэкономьте 17% на первом заказе.

Грибы принадлежат к естественному сообществу и впредь. Какое царство грибов

"Съедобные грибы" - Моховик желто-коричневый и Моховик зеленый съедобный. Мякоть желтоватая, на дефекте немного засветки. У березовых шляпок более светлые, у сосновых и смешанных лесов - темные. Поплавок серый. Первые грибы появляются во второй декаде августа. Не редкость в горных лесах. Белый гриб.Волна растет в березовых или смешанных с березовыми лесами.

«Признаки грибов» - признаки характерных грибов: плесень. Дрожжи. Грибы делятся на: шампиньоны. Часть природы. Ядовитый. Съедобный. Что за королевство грибы?

«Грибы - царство дикой природы» - Мосси. Животные. Травы. Накладная часть. Шляпа. Высокие деревья. Грибы - особое царство природы. Грибы. Ядовитый. Нежирный. Что такое лес? Кустарники. Подземная часть. Природа. Шляпа. Не распространяется ни на какие растения или мир животных.Особое царство природы. «Антибиотики». Плесень. Природное сообщество.

«Царство грибов» - Grup. Масло. Сыружка. Ароматные грибы. Дружественные семьи называются. Мухомор. Шапки сырца. Ложные ноги. Как едят грибы. Белый гриб. Появляется в первой половине лета. Рыжик. Правила сбора грибов. Представление об окружающем мире. Плоть. Осин уходит. Желчный гриб. Какую пользу приносят грибы природе.

«Съедобные и несъедобные грибы» - Сыроежка. Ложная серная открывается.Осень - Грибная пора. Увеличение. Белый гриб. Мухомор. Духовка Ядовитые грибы. Волны. Порфировый (серый) мухомор. Масло. Лисички. Подберезовик. Бледно-белая башня.

«Грибы» - подкость. Плодовое тело. Что такое сапрофиты? Волна. Шляпа. Теофратист описал свойства шампиньонов, локонов, трюфелей. Гиппократ в V веке до нашей эры составил большой список используемых грибов. Строение шляпного гриба. Белый гриб. А микробиология? Желчный гриб. Что такое гриб и мицелий?

Всего по тематике 23 презентаций

Загадочный вид на живые организмы, которые сегодня не изучены - грибы.Живя на нашей планете более миллиарда лет, они насчитывают около миллиона видов, из которых человек смог исследовать, классифицировать и описать только 5% - 70 000 видов. Один из самых первых жителей планеты Земля обладает удивительными лечебными свойствами. Мало кто знает, что лекарство, спасшее миллионы жизней, антибиотик, который является продуктом его существования. Самый интересный факт: жители поселков Под боковой (Псковская область) никогда не болели онкологическими заболеваниями. Спасает их грибной мессель, полисахариды которого производят перфорин, который способен проделывать дыры в мембране раковых клеток.И последние просто умирают.

Царство грибов

Пищевая добавка с эукариотами Объединяет царство растений, царство животных и ... царство грибов. Да, грибы благодаря своим особым свойствам относятся к царству грибов. Их нельзя назвать животными, но и растениями - тоже.

С растениями грибы имеют общие характеристики:

  • наличие клеточной стенки;
  • способность синтезировать витамины;
  • неподвижность в вегетативном состоянии;
  • воспроизведение споров;
  • верхнее всасывание за счет адсорбции (всасывания).

Но есть общие черты с животными:

  • отсутствие хлоропластов и фотосинтетических пигментов;
  • гетеротрофность;
  • накопление гликогена как запасного вещества;
  • наличие в клеточной стенке хитина, характерного для скелета членистоногих;
  • образование и выделение мочевины.

Разнообразные грибы

Грибы делятся на высшие грибы, низшие грибы и грибовидные организмы.К высшим грибам относятся классы: аскомицеты, сигомицеты, дейтеромицеты и базидиомицеты. Их еще называют настоящими грибами. В них полностью утрачивается ароматизатор ступеней, специфический полисахарид - хитозан - входит в состав клеточных оболочек. Также в состав клеток входят полимеры глюкозы и хитина.

Трубчатые грибы принадлежат

  1. Гриб белый.
  2. Нефть.
  3. Подберезовики
  4. Boostry.

Грибы с типичным плодом и шляпкой, нижняя часть которой состоит из мелких отверстий и образует споры.Среди трубчатых грибов неядовитые, но есть условно-съедобные, которые перед употреблением требуют предварительной подготовки. Встретить их можно только в лесной местности, на открытых участках они не растут.

К пластинчатым грибам относятся злоба, ригер, шампиньон, эйн и другие. Их главное отличие от трубчатых - наличие пластин внизу шляпки, где образуются споры. Цвет порошка спор часто помогает распознать вид грибка - съедобный или ядовитый.

К ядовитым грибам относят

  1. Аманиари.
  2. Бледный рафинированный (абсолютно ядовитые грибы).
  3. Смолдччи
  4. Сатанинский гриб
  5. Ложные комочки (токсичность можно уменьшить кулинарной обработкой).

Перечисленные выше грибы выделены в отдельные подвиды грибов. Они становятся токсичными из-за неблагоприятной экологической обстановки.

Всего ядовитых грибов 32 вида. Самый безобидный из них - это ядовитые шампиньоны, неразрезанные дубы - способные вызвать расстройство через час после еды.Вторая группа - галлюциногены, характеризующиеся расстройством желудка, потоотделением, тошнотой и рвотой, которые возникают через 2 часа после еды. Также можно показать приступы смеха, плача и т. Д. Третья группа - бледный припев, серно-желтые открывающиеся - вызывают поражение печени, почек и других важных органов, провоцируя необратимые процессы.

Учитывая, что мир грибов очень плохо изучен, то определения, которые включают грибы, достаточно условны и нестабильны.Возможно, завтра еще одно открытие изменит наше представление о них.

Контрольный тест по теме «Природные сообщества»

Школа ______ 3 класс ___________________________

1. Что такое естественное сообщество?

а) сложное единство живой и неживой природы;

б) единство растений, животных, людей;

в) вода, воздух, минералы, почва;

г) деревья, кустарники, грибы, зелень.

2. Что не относится к естественным сообществам?

а) лес; б) луговой; в) грунт; г) вода.

3. О каком естественном сообществе идет речь?

Здесь произрастают кустарники и травянистые растения, обитает много животных. Здесь есть грибы.

а) лес; б) луговой; в) вода.

Вокруг расстелен чудесный травяной ковер. Бабочки бесшумно порхают на цветках, пчелах и шмелях.

а) лес; б) луговой; в) вода.

Это удивительный дом, в котором проживают многочисленные арендаторы, приспособившиеся к жизни в воде или в воде.

а) лес; б) луговой; в) вода.

4. Основные растения леса.

5. Основные растения лугов.

а) кустарники; б) деревья; в) травы; г) водоросли.

6. Какие природные сообщества включают данных жителей?

Голубанка, тысячелистник, перепел, кобыла

а) лес; б) луговой; в) вода.

Рулон, бобр, тростник, моток

а) лес; б) луговой; в) вода.

Ласка, подшипник, слизняк, дрозд

а) лес; б) луговой; в) вода.

7. Кого называют «живыми фильтрами»?

а) раковые заболевания; б) беззубый; в) Щеч; г) Тритон

8. В чем вопрос: Из почвы, в растениях, из растений в теле животных и с остатками растений и животных снова в почву?

а) силовая цепь; б) круговорот воды в природе; в) круговорот веществ.

9. Главный участник круговорота веществ?

а) грибы; б) животные; в) бактерии; г) растения.

10. Бактерии-помощники в круговороте веществ.

а) моль; б) грибы; в) пиявки; г) жуки.

Грибы - какой удивительный, неповторимый и притом разнообразный мир! Мы хорошо знаем сенные грибы. Но грибы - это и плесень, и дрожжи, и необычные наросты на деревьях, и о некоторых вы наверняка не подумаете, что это так... Грибы!

Предполагается, что они появились 900 миллионов лет назад, а около 300 миллионов лет назад уже существовали все основные группы современных грибов.

Ученые давно пытались понять, что за грибок является растением или животным? Ведь у него есть приметы и те, и другие. Так, как и растения, грибы размножаются и приживаются спорами, ведут прикрепленный образ жизни, то есть растут на одном месте. Но у них нет фотосинтеза, и они питаются органическими веществами, а ДНК грибов и животных, как показали молекулярно-генетические исследования, максимально близки друг к другу.Поэтому сравнительно недавно грибы выделили в самостоятельное царство природы. Он огромен: более 100 тысяч видов уже описаны учеными, но предполагается, что это не более 5% от числа существующих видов грибов!

И все же, что такое гриб? А отдельный грибок это какой? И можно ли так поставить вопрос? Ведь то, что многие любят собирать, съедобные грибы - на яблоне растут только плодовые тела, как яблоки.

Сам гриб, а точнее грибок, или мицелий (от греч. mykes. , «гриб»), находится в основном под землей и представляет собой плотное переплетение тончайших нитей - ГИФ (от греч. дефис. , " Ткань »,« Паутина »). Это цепочка расположенных друг для друга ячеек. Гифки разветвляются, растут и образуют грибы. Если мы посмотрим на плодовое тело гриба под микроскопом, то увидим, что это не что-то отдельное, а все те же гифки, только плотно переплетенные.Поэтому вопрос «Что такое отдельно грибной человек?» несколько неверно.

Гриб (мицелий) может покрывать площадь в несколько километров. Но даже это условно, так как сложно определить, чем он заканчивается. А если вспомнить, что в нашем лесу растет далеко не один вид грибов, то где один гриб заканчивается, а начинается другой? .. наверное нет или почти нет мест на земле, где бы не полакомились грибами. Ведь грибы обитают не только в лесах, но и на лугах, и даже на болотах.(Речь еще идет о грибах, субстратом для которых является почва.)

Итак, гриб - это своего рода сеть, паутина, проникающая в верхний слой почвы и иногда выходящая на поверхность. Тогда в народе говорят - гриб «цветет».

Микориза

Почему некоторые съедобные грибы называют деревьями или видами леса - суббразовик, подберезовик, боровик, дубовик? И почему эти (и не только) грибы предпочитают расти на определенных деревьях?

Дело в том, что существует симбиоз грибов и растений - Микориза (от греч. mykes., «Гриб» и хиза. , «Корень»), фунгокорн.

Эта дружба между грибами и высшими сосудистыми растениями чрезвычайно важна как для тех, так и для других. Так важно, что более 80% наземных растений образуют микуризу с грибами. Гифки грибов питаются корнями пушистого корпуса растений, трахаются с ними, иногда даже проникая между клетками корней корней или в особых случаях в живые клетки головного мозга, но не повреждают их.Если бы мы могли заглянуть в подземный мир, они бы увидели, что корни растений и грибы образуют единую сеть, единую широко распространенную корневую систему.

Как грибы помогают растениям?

Сначала корни растений впитывают из почвы растворенные в воде минералы, необходимые им для питания (азот, фосфор, калий и многие микроэлементы), а грибы питаются органическими веществами, «растворяя» выделяемые ими ферменты.Таким образом, благодаря широкоспидному грибку многократно увеличивается площадь всасывания необходимых для растений веществ. Микориза увеличивает способность корней впитывать вещества из почвы в тысячи раз!

Кроме того, грибы помогают растениям лучше усваивать эти вещества. Ведь азот, фосфор, калий и другие химические элементы могут находиться в разных химических соединениях, и не все они могут усваиваться растениями. А если у вас есть все необходимые «продукты», растения могут проголодаться.Значит, нужно синтезировать такие соединения, которые легко усваиваются растениями. В почве много «поваров для растений», но одни из основных - грибы. В процессе их жизнедеятельности изменяется биохимический состав почвы и образуются вещества, которые легко «съесть» растения. Симбиотический симбиоз - непременное условие успешного роста и развития как отдельных деревьев, так и всего леса. (Без микоризы дерево можно вырастить, пожалуй, только в питомнике, где проводится подкормка и нет конкуренции.)

Также грибы защищают корневую систему растений от патогенных (фитопатогенных) организмов. Благодаря Микаризе растения болеют в разы меньше.

Без микоризов симбиоз с клубеньковыми бактериями был бы невозможен.

Кроме того, микориза повышает устойчивость растений (особенно это важно для деревьев) к холоду и засухе, близким к пределу их существования. Это необходимо и в северных широтах, и в горных районах, и в засушливых пустынных или полупустынных районах, и в условиях засоления почв.А это значит, что благодаря микоризу растения могут адаптироваться к гораздо большему диапазону условий окружающей среды, осваивая самые разные среды обитания.

Какие растения помогают грибам?

Растения снабжают их готовыми органическими веществами (углеводами), причем в огромных количествах: по имеющимся оценкам на потребности своей симбиляции растения могут тратить от 10 до 50% валового первичного продукта фотосинтеза.

Без микорроза у грибов просто не хватило бы сил для развития плодовых тел, и в них зреют споры.Грибы размножают споры, поэтому без растений их размножить будет сложно, и они будут обречены на вымирание. Кстати, самые съедобные шляпки грибов, которые мы любим, микоризованы.

Итак, благодаря Микоризу грибы хорошо развиваются, эффективно формируют плодовые тела. Растения тоже окрепнут, лучше развиваются, обильнее и плодов и плодов и много меньше.

Эксперименты показали, что чем выше биологическое разнообразие грибов микорис, тем выше видовое разнообразие и устойчивость экосистем в целом!

Конечно, обязательным условием всего этого является баланс экосистемы.И, например, это не касается искусственно созданного человека. Отсюда соответствующее отношение.

Вспомните пыл (некогда бедствие пшеничных или ржаных полей, вызвавшее судороги и даже смерть человека, съевшего хлеб, в котором она упала). Он образует вещества (алкалоиды), придающие растениям горький вкус и, таким образом, защищающие их от травоядных, начиная от насекомых и слизней, заканчивая жвачими животными. Итак, снова есть баланс. Сами крупы с наличием этого гриба лучше кушаются и меньше болеют.

Где живут грибы?

Осмотритесь. Почти все деревья, произрастающие в наших широтах: сосна, ель, дуб, береза, осина, образуют Микуризу с грибами. Большинство лесных кустарников и трав одинаковы. Есть кустарник, например, черника, брусника, для которых Микориза - единственно возможное существование метода. Что касается травянистых растений ... Практически все они образуют микоризу. Степи, луга, леса в таком привычном для нас виде не могли существовать без микоризма.

Партнеры по симбиозу не соблюдают «лояльность» друг к другу. И если среди грибов еще встречаются «монозы», каждое древесное растение обычно способно образовывать микориз с множеством партнеров.

Знающий гриб ищет конкретные грибы в определенных лесах. Например, подберезовик образует микуризу с осиной, березой, пихтой, сосной, реже с другими деревьями. Подберезовик - С. разных видов березовых и обитает в березовых или смешанных лесах с березой. Масолок образует микуризу с сосной, реже с пихтой, растет в сухих хвойных лесах, преимущественно сосновых (особенно у молодых), реже еловых, а также в смешанных.Канавка и скрутка любят плодородные почвы и обычно растут в елово-широколиственных лесах с ольхой, малиной, крапивой. А вот лисички - потрясающие! - не образуют грибов. Возможно, так они и растут в лесах всех типов. Сырожка тоже есть, но с ними другая ситуация. Видов этого семейства (сырых) очень много, и каждый вид, как правило, образует микуридзу с деревьями определенного вида. Но поскольку видов много, сырье встречается практически везде.

Грибы и экология

Вы уже не раз слышали слова: «Осторожно, не трогайте лесную подстилку и верхний слой почвы под ней!» И теперь, наверное, поняли почему.Именно в поверхностном слое почвы гриб живет, а подстилка ему служит и «одеялом», поддерживающим необходимую влажность и питание.

Mikoriza помогает растениям и грибам не только в чистых природных условиях. Ее помощь необычайно важна при техногенном загрязнении окружающей среды. В США, Испании, а относительно недавно и в России эксперименты проводились на территориях растений, где почва сильно загрязнена выбросами тяжелых металлов (меди, свинца, кадмия, цинка).Вокруг таких фабрик часто образуются пустующие (занимающие довольно большую территорию), на которых лес не может расти, потому что деревья очень быстро погибают. В почве я попытался искусственно внести микоризообразующие грибы, и - о чудо! - Деревья стали хорошо расти и развиваться. Благодаря грибовому корню минеральное питание деревьев, а главное, грибы стали своеобразной преградой, не позволяющей ионам металлов проникать в почву в корнях растений. Лес рос.

Грибы устойчивы ко многим токсинам.Согласно некоторым исследованиям, в явлении дегенерации грибов, растения-растения играют гораздо большую роль, чем прямое воздействие токсинов на грибы.

Грибы и лесные сообщества

Среди грибов есть редкие виды, занесенные в Красные книги. Но поскольку грибы и растения неразрывно связаны, важно защитить не редкие виды грибов, редкие растения или редкие виды животных, а природное сообщество в целом.

Также предполагается, что грибы, оставшиеся в почве после вырубки коренного леса, способствуют восстановлению первоначального растительного покрова.Грибное сообщество в этом случае действует как память биологической системы.

Шампиньоны объединяют в единое целое компоненты природного сообщества, в подземном лесу леса формируется единая эколого-биологическая система, сеть. Лесное овощное сообщество, благодаря общению через микоризу, становится единым организмом!

Например, Микориза при определенных обстоятельствах становится настоящим «мостом», по которому питательные вещества переходят от одного растения к другому.И это другое растение не обязательно должно быть таким же! Растения делят между собой питательные вещества, передают их в первую очередь тем, кто особенно нужен - ослабленным особям, которым нужно помочь выздороветь. А передают - грибы.

Роль загнали грибы

Как известно, растения начинают круговорот вещества и энергии в природе, когда под действием солнечных лучей поглощают углекислый газ и минеральные вещества из почвы. Но грибы замыкают этот большой круговорот: они разрушают мертвое органическое вещество, возвращая в воздух углекислый газ, а минеральные вещества составляют почву.(Древесина, которую расщепляют грибы, является основным накопителем углерода и элементами золы.)

Представьте, что от дерева остался пень. Через 50 лет грибы превратят свою твердую древесину в лесной перегной. За эти полвека появилось с десяток видов так называемых грибов сампрофроф (Сапротрофсес - те, кто питается мертвыми останками других живых существ, от греч. sAPROS. , «ротина» и троф, «пища»). Этот процесс разложения органических веществ называется биоразложением.Органик снова должен войти в бизнес. Ведущая роль в этом принадлежит грибам. Без этой необычайно важной роли грибов лес очень быстро превратился бы в упавшие стволы и синяки.

Интересно, что только грибы могут переваривать древесину. Он очень устойчив к разложению, и животные нашей группы на это не способны.

А грибы, поселившись на мертвом дереве, выделяют национально определенные, только им присущие ферменты, благодаря которым древесина быстро расщепляется.Из множества организмов-деструкторов только грибы обладают необходимыми и самодостаточными ферментными системами, позволяющими полностью разлагать древесину.

И, конечно же, главную роль играют трудовые грибы. Они начинают и выполняют основную часть процесса разрушения (остальное можно подключить в процессе).

На старых пнях, на стволах старых сухих деревьев можно увидеть прекрасные плеяды вьющихся грибов. И всегда: их плодовые тела, в отличие от других грибов, многолетние.

Почему они называются рабочими? От искр искры их сухие плодовые тела быстро воспламеняются и долгое время скручиваются, поэтому их использовали в качестве сцепления в старину, когда еще не изобрели спички, а тем более зажигалки.

Известные чаги включают такие грибы, обработанные деревом, и их любят грибы и устрицы. (Рутовики, кит, устрицы - близкие родственники, относятся к классу базидиальных грибов.)

Опель (Открытость Осень, или Настоящие открыватели) растет в различных лесах, часто на вырубках и кострах.Темными ночами на культях можно увидеть пятна белого люминесцентного света. Не надо пугаться - это концы окейных грибов.

Многие часто называют все барабаны, похожие на пустые, чагами. Но чага не похожа на копыто. Похоже на черное бедро неопределенной формы, которое встречается у старой березы. (Обычно он селится на березу, но иногда на ольху, рябину или клен.) И только очень внимательно увидев такого «вора», можно понять, так ли это. Чага - это не плодовое тело гриба.Чага - бесплодный сбор раверийского гриба Инонотус (Inonotus Obliquus).

Кто такие миксомицеты?

Mixomycete (от греч. myxa, «слизь» и mykes. , «гриб», то есть слизистые грибы) не совсем гриб или не совсем животное. Они относятся к отделу ингаляционных грибных организмов. И они говорят, что стоят на рубеже между царством растений и животных и, что правильнее называть Mycetozoa, то есть грибами животных.Почему?

Они всегда живут во влажных лесных местах. Самые мелкие споры легко разносятся даже слабым ветром. Здесь спор попал во влажную среду, и движущаяся клетка «вылупилась» из нее, часто с двумя жгутиками. Клетка растет, делится и превращается в амебе! Конечно, животное нам не знакомо, но по существу похоже на Амебе. Это наша амеба питается разлагающимися растительными веществами и все время движется, ползая! Он движется, как настоящая амеба, меняя форму, то отпускает, то подтягивает санг (ложные крестьяне).Встречаясь, амеба может сливаться, образуя «сетки», проползающие по субстрату и обволакивающие по пути веточки, листья. Мы ползаем этих существ медленно (со скоростью до 5 мм в час), но вполне целенаправленно. Они перемещаются в более теплые места и навстречу питательным веществам и «убегают» от вредных. Кроме того, молодые люди перемещаются, удаляясь от света в более влажные места, а зрелые особи, готовящиеся к формированию плода, возвращаются на свет и воздух, в более сухие места. Выбрав удобное место, они останавливаются, словно замерзшие, и превращаются в плодовые тела.

Если в лесу водятся другие миксомицеты, следует обратить на них внимание. По форме это часто круглые шары размером от нескольких миллиметров до сантиметра (правда, есть гиганты до 10 см, но мы не можем их найти). Но цвет у них фантастический: от простоты белого, серого, коричневатого до нежно-розового, яично-желтого, ярко-оранжевого, кораллово-красного!

Роль грибов в жизни человека

Грибы были первыми микроорганизмами, которые человек использовал для улучшения питательных свойств растительной и животной пищи.Испокон веков дрожжи давали человечеству с двумя важнейшими продуктами, без которых немыслимо развитие цивилизации: хлебом и вином.

Две революции в медицине связаны с грибами. Первый - это открытие пенициллина. Это обнаруженное клиническое применение антибиотика спасло от смерти больше людей, чем все другие лекарства вместе взятые. С его открытием стало возможным лечить заболевания, которые раньше считались смертельными: перитонит, сепсис.И хотя тогда было обнаружено огромное количество антибиотиков от прокариотов, в основном актиномицетов, грибные антибиотики из группы бета-лактамов - пенициллины и цефалоспорины - остаются вне конкуренции.

Недавно произошла вторая фармакологическая революция. Всем известны опыты южноафриканского хирурга Бернара по пересадке человеческих тел. Но несмотря на то, что технически проблема пересадки давно решена, широкого применения она практически не нашла из-за отторжения пересаженных органов.И только после открытия грибных антибиотиков из группы циклоспоринов, которые оказались высокоактивными иммунодепрессантами, эти операции стали обычным клиническим приемом, пациенты перестали умирать.

Люди издавна и широко употребляют грибы в пищу. Они богаты белками: в их сухом веществе 20-30% приходится на долю чистого белка. Кроме того, они содержат жиры, минералы, микроэлементы (железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор). В нашей стране насчитывается около 300 видов съедобных грибов.Многие грибы, особенно микроскопические, образуют физиологически активные вещества. К ним относятся антибиотики, витамины (в том числе из группы фолиевой), органические кислоты (лимон и другие), ряд ферментных препаратов, галлюциногены и так далее. Некоторые из этих веществ получают в промышленных масштабах для лечения людей и животных или для других нужд народного хозяйства (пенициллин, лимонная кислота и другие). Псилоцибин и псилоцин, вырабатываемые грибами из рода Psilocybe, врачи пытаются применять для лечения психических заболеваний.Препараты из чаги повышают сопротивляемость раку и используются для лечения язвенных заболеваний, гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Вытяжки из плодовых тел некоторых видов маразмов (головорезов) подавляют рост туберкулезных палочек. Фермент РУСУИЛИН, производимый из одного из видов сырья, используется в производстве сыра.

Грибы также играют большую роль в круговороте веществ в природе. Обладая богатым ферментным аппаратом, они активно разлагают попадающие в почву останки животных и растений, способствуя формированию плодородного слоя почвы.

Этика грибника

В лесу нужно вести себя тихо и стараться быть незаметным, чтобы ваше присутствие не нарушало покой и не пугало диких зверей. Следует собирать только те грибы, которые будут использоваться в пищу. Грибы, не представляющие для нас интереса, трогать нельзя. Может быть, они подставят кого-нибудь еще, кто придет за нами.

За грибами лучше всего по утрам. Наиболее удобное время для сборки грибов между 6 и 7 часами утра.Самая благоприятная погода для появления грибов - теплый дождь с солнышком. То есть, если с вечера прошел небольшой теплый дождь, значит, утро, вероятно, будет хорошим урожаем.

Ни в коем случае нельзя собирать грибы возле дорог, железнодорожных путей, заводов и особенно в городах, так как они обладают свойством отбирать все вредные частицы, которые находятся в воздухе.

Пожалуй, самое главное правило: если не знаешь - не бери гриб. При малейших сомнениях лучше оставить гриб в лесу.

Ни в коем случае не берите уже обожженные грибы. Даже если удалить гнилую часть, могут пострадать вкусовые и полезные грибные качества.

Оверрекс и мягкие грибы, а также глисты тоже не берут.

Грибы лучше всего собирать в корзины из стержней IV или в Бересте Лукошка. В целлофановых пакетах и ​​ведрах с грибами грибы не рекомендуются, так как они быстро портятся из-за недостатка воздуха.

Собирая грибы, особо ценные (например, белые), никогда не ломайте мох, не вынимайте ножки вместе с грибком.На сломанных местах гриб голый, росший 10 лет, засохнет под лучами и погибнет. Грибов не будет ни в этом году, ни в следующем.

Плодовые тела грибов нужно собирать так: взять гриб за ножку и вращательным движением, раскачивая, вытащить так, чтобы ножка полностью отделилась от субстрата. Если ножка хрупкая и ломкая, дайте ей легко ножом или пальцами вылить ее с земли. Оставшуюся ямку следует засыпать землей или мхом, чтобы голый гриб не засыхал зря.Перед тем, как положить гриб в корзину, нужно очистить его от остатков земли и грязи, а при помощи масла и влажно-влажно и удалить слизистую кожу, чтобы слизь не забила остальные грибы.

Собранные грибы кладут в корзину так: пух твердый и большой, а верх мягкий или хрупкий, чтобы они не сломались и не опозорились.

СЕМЕНА ГРИБОВ ⋆ www.medgeo.net

СЕМЕНА ГРИБОВ

Специальные интернет-супермаркеты предлагают отличный выбор семян без вирусов.Если вам что-то интересно, нажмите на любую нижнюю строку и увидите полные тексты

пст производит Кета Хведелидзе

> Семена

Грибы Agaricus Bisporus Portobello

Грибы Agaricus Bisporus Portobello - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

гриб агроциб

Грибы agrocybe aegrita - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Шампиньоны

Шампиньоны - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Лисички

Лисички - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Эноки

Enoki - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Опята

Опята - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Ивишени (жених)

Ивишени (жених) - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Morecki

Гриб Морель - самое важное растение для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Муэр

Muer - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Маслянистая

Масляные - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Вешенки

Вешенки - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Жемчуг

Жемчуг - самое важное растение для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Портобелло

Портобелло - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Рыжик

Рыжик - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Шиитаке

Шиитак - самое важное растение для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Симедзи

Симедзи - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Мох

Мох - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Гребцы

Гребцы - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали

Птица

Underbird - самые важные растения для здоровья, это лучший выбор, который вы когда-либо покупали.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *