Глухарь запеченный: Глухарь запечённый в духовке: фото и видео рецепт

Капалуха, это самка глухаря — птица небольших размеров, с нежной структурой мяса. Что…

Полезные свойства

Глухарь, запеченный с травами и овощами

Глухарятина содержит витамины и минеральные вещества, полезные для человека, ее регулярное употребление благотворно влияет на:

• Сердечно-сосудистую систему;
• Нервную систему;
• Желудочно-кишечный тракт;
• Спинной и головной мозг.

Для извлечения наибольшей пользы нужно включать в состав блюд из глухаря овощи и фрукты, богатые клетчаткой, а также использовать для соусов и маринадов фруктовые соки, кислые ягоды. Это улучшит усвоение полезных веществ.

Возможные противопоказания

Основное противопоказание – индивидуальная непереносимость, других ограничений нет.

Калорийность и состав

Калорийность составляет 240-260 Ккал на 100 грамм, весенний содержит чуть меньше жира и больше белка, чем осенний. Для уменьшения калорийности рекомендуется не добавлять масло, не употреблять кожу, а также использовать в рецептах больше овощей, фруктов и лесных ягод.

Самая низкая калорийность у отварной глухарятины и приготовленной на пару.

Содержание жира 19-21%, белка 17-19%. В составе есть витамины группы B и PP, А и E. Минеральные вещества: калий, магний, железо, фтор, кальций, сера, фосфор, натрий.

Способы приготовления

Глухарь в брусничном соусе

Глухарь – одна из самых сложных в приготовлении птиц. Его мясо довольно сухое и жесткое, поэтому крайне важна правильная предварительная подготовка.

Приготовление условно разделяется на 3 этапа:

1. Выдержка, созревание, ферментация.
2. Вымачивание, маринование.
3. Запекание, тушение.

Для выдержки тушки потрошат и подвешивают в темном прохладном месте на несколько дней. За это время в мышечных волокнах запустится процесс ферментации, они размягчатся. Этот принцип также используется при приготовлении стейков в ресторанах.

Вымачивание и маринование зависит от рецепта. Обычно тушку замачивают на 1-2 дня в растворе соли, уксусной или лимонной кислоты, а после этого еще несколько часов маринуют в специях. Можно делать смешанный маринад из соли, кислоты и специй. В старых поваренных книгах рекомендуют использовать горячий маринад для заливки глухаря.

Подготовка мяса глухаря к запеканию

Для запекания и тушения рекомендуется использовать герметичную посуду с крышкой, чтобы глухарятина хорошенько пропеклась. Если нет такой посуды, можно замотать куски в несколько слоев фольги. При температуре 180°C приготовление займет от 1.5 до 3 часов.

Глухарь жареный (3 варианта). Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Читайте также

Ромштексы жареные (2 варианта)

Ромштексы жареные (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Яйцо сырое – 1–2 шт. Сухари панировочные – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками,

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта)

Ростбиф говяжий жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКусок говядины очистить от сухожилий, разрезать пополам, отбить, посолить, поперчить, смазать растопленным

Зразы из свинины (2 варианта)

Зразы из свинины (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСвинина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 2 шт. Печень свиная – 200 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Белый хлеб – 2 ломтика Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Молодой поросенок жареный (2 варианта)

Молодой поросенок жареный (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияДля равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около

Шашлык из кролика (4 варианта)

Шашлык из кролика (4 варианта) Вариант 1КомпонентыМясо кролика – 800 г Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрызнуть лимонным соком

Барбекю из индейки (3 варианта)

Барбекю из индейки (3 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 700 г Сливовый сок – 0,5 стакана Яблочный сок – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку порубить кусочками, смешать с

Шашлык из индейки (2 варианта)

Шашлык из индейки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 500 г Лук репчатый – 300 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в

Жареные куропатки (2 варианта)

Жареные куропатки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки куропаток – 2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сало свиное – 200 г Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки куропаток

Жареные перепела (4 варианта)

Жареные перепела (4 варианта) Вариант 1КомпонентыТушки перепелов – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушки перепелов посолить, поперчить, смазать

Барбекю из окуня (2 варианта)

Барбекю из окуня (2 варианта) Вариант 1КомпонентыОкунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать

Шашлык из окуня (3 варианта)

Шашлык из окуня (3 варианта) Вариант 1КомпонентыФиле окуня – 700 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Шафран молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИз лимона отжать сок, а цедру нарезать маленькими кусочками. Филе рыбы

Шашлык из салаки (2 варианта)

Шашлык из салаки (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСалака – 600 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень базилика – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком,

Шашлык из судака (2 варианта)

Шашлык из судака (2 варианта) Вариант 1КомпонентыСудак – 700 г Масло растительное – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0. 5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать небольшими кусочками, поперчить, полить вином и выдержать 20 минут в холодильнике.

Шашлык из тунца (2 варианта)

Шашлык из тунца (2 варианта) Вариант 1КомпонентыТунец – 700 г Сметана – 1 стакан Корица молотая – 2 чайные ложки Гвоздика – 2 бутона Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить сметаной и

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному)

Глухарь, тушеный с брусникой (по-походному) Тушку разрезают на 6 больших кусков, шпигуют мясо брусочками сала. Каждый кусок обмакивают в растительное масло и обжаривают над углями 2-3 мин до образования корочки. В котелке разогревают растительное масло и поджаривают в нем

368.

368. ТЕТЕРЕВ ИЛИ ГЛУХАРЬ ЖАРЕНЫЙ 1 тетерев, 150 г свежего свиного сала, 1 ст. ложка масла, 72 стакана сметаны, перец, соль.Очищенного и выпотрошенного тетерева опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мясо на грудке и бедрышках нашпиговать кусочками сала, положить на

mukashev — Статьи

Стремление заселить дичью оскудевшие угодья культурного ландшафта заставляет охотоведов мира все чаще прибегать к искусственному разведению диких птиц и зверей на своеобразных охотничьих фермах.

В буржуазных странах искусственное разведение фазанов, куропаток и других животных практикуется в основном для забавы состоятельных «спортсменов».

С этой целью выращенных в домашних условиях полуручных птиц выпускают в угодья перед «охотой», которую, скорее, следовало бы называть забоем или расстрелом дичи. Иногда для удобства и потехи стрелков животных специально дрессируют. Так, при выращивании для охоты кряковых, вернее, подсадных, уток их с первых недель жизни приучают вначале ходить, а затем летать на кормежку с одного пруда на другой. А с началом сезона «спортсмены», оплатившие это удовольствие, подстерегают эту «дичь», затаившись в специальных укрытиях. Выращенных в питомниках фазанов также выпускают в угодья за один-два дня до начала охоты, чтобы богатые люди имели возможность стрелять эту дичь…

Удовольствие это слишком дорогое, если учесть, что выращивание птиц в искусственных условиях обходится весьма недешево, а также то, что клеточные птицы в большинстве погибают, не попав даже под выстрел. Из числа выпущенных в угодья фазанов охотникам удается добыть от 16 до 20%.

Разумеется, искусственное выращивание дичи для забавы богатых людей оправдывает себя только в тех случаях, когда «спортсмен» платит за право стрельбы по живым мишеням намного больше, чем они стоят как продукция охоты. Наши охотники могли бы прибавить к этому, что в настоящем спорте и промысле, которые только и могут называться радостным словом «охота», главное отнюдь не в убое дичи, а в общении с природой, в противопоставлении ее силам человеческого ума, выдержки, ловкости. Превращать же охоту в расстрел полуручных животных по меньшей мере аморально.

Тем не менее в нашей стране и в социалистических странах созданы питомники для разведения дичи, но разводят ее не на потеху богатых стрелков, а в качестве племенного материала, который сохраняется как резерв для последующего расселения птиц и зверей в природных условиях.

Разумеется, это вынужденные меры. К ним приходится прибегать, так как фазан, куропатка, пятнистый олень и некоторые другие животные в естественных условиях не везде могут сохраниться и не всегда способны переживать тяжелые многоснежные зимы. Тут уж самим охотникам приходится заботиться о сохранении этих красивых и ценных животных.

Одно время многие наши охотоведы увлекались искусственным разведением дичи с последующим выпуском ее в угодья для акклиматизации. В подмосковных Завидовском, Дубненском и других охотничьих хозяйствах были созданы питомники фазанов, куропаток и других птиц, не свойственных нашей фауне. Не одна тысяча птиц была выращена и выпущена в угодья, прежде чем нашли надлежащее направление в этой работе. Смысл этого направления заключается в том, что создание таких ферм и подпуски дичи в угодья в большинстве случаев оправдывают себя только там, где в природе имеются условия для самостоятельного существования дичи этого вида.

Сейчас в средней полосе во многих хозяйствах устраиваются питомники подсадных уток, которых выпускают в угодья не для отстрела, а преимущественно в заказники для одичания и восстановления естественных ресурсов дичи. Питомники фазанов создаются в условиях естественного ареала этих птиц — на Кавказе, в Средней Азии, а также в Крыму и на Украине, где имеются условия для их успешной акклиматизации.

В Дарвинском заповеднике ведутся опыты по вольерному и полувольному разведению глухарей, этих замечательных лесных великанов, которых во многих лесах, к сожалению, становится слишком мало. Биологи сумели преодолеть природную дикость этих птиц. Они разработали необходимые рационы кормления глухарей, чрезвычайно сложные по составу кормов и различные по сезонам. Им удалось добиться яйцекладки глухарок в домашних условиях и успешно выращивать потомство этих птиц как под глухарками, так и под курами-наседками. В искусственном разведении глухарей заинтересованы многие охотничьи организации. Но пропагандировать его в производственных масштабах еще рано. Это можно будет сделать только после того, как разрешится вопрос о замене насекомых в рационе глухарят не мучными червями, а более дешевым кормом. Кроме того, до сих пор в искусственных условиях от одной самки удается получать яиц и птенцов меньше, чем в природе.

И еще не известно, как будут выживать выращенные человеком птицы после выпуска их в охотничьи угодья.

Ведь у животных-выкормышей зачастую отсутствуют навыки и повадки, необходимые для самостоятельной жизни.

Работники Печеро-Илычского заповедника успешно разрешили вопрос одомашнивания и полувольного содержания лосей как племенного резерва для охотничьих хозяйств, как вьючного и молочного животного таежной зоны.

Во многих охотничьих хозяйствах Подмосковья созданы резерваты пятнистых оленей. Эти звери в средней полосе без помощи человека жить не могут. Охотиться на полуручных оленей просто не интересно. Но хозяйства идут на затраты по содержанию и разведению пятнистого оленя этого редкого животного, украшения природы, прекрасного зверя для парковой зоны наших городов, источника ценного медицинского сырья пантов. Скнятинское охотничье хозяйство Центрального совета ВВОО ежегодно поставляет другим охотничьим хозяйствам живых пятнистых оленей для расселения.

Успешное одомашнивание японских перепелов, возросшие технические возможности искусственного инкубирования яиц — этот опыт западноевропейского охотничьего хозяйства — породили известное увлечение идеей массового разведения дичи в питомниках. Однако в практической деятельности охотничьих организаций искусственное разведение диких птиц и зверей для последующей охоты на них в условиях нашей страны вряд ли имеет большие перспективы. Причины этого следующие:

выращенный в питомнике олень, фазан или любое иное охотничье животное обходится дороже, чем стоит его мясо;

стрельба по полуручной дичи противоречит лучшим этическим и спортивным традициям охотников нашей страны;

большинство животных, выращенных вне природных естественных условий, оказавшись в угодьях, погибает без всякой пользы для охотничьего хозяйства.  

Опыт расселения дичи и данные этологии — науки о поведении животных — говорят, что во время пребывания животных в гнезде или логове, в стае или стаде себе подобных птицы и звери усваивают множество навыков, совершенно необходимых для их существования и размножения.

Дикое животное, которое с раннего возраста знало только свой загон или клетку, зачастую не понимает «языка» своих диких сородичей, не умеет есть, а тем более находить естественную пищу, словом, в большинстве случаев обречено на гибель.

Выросший среди людей гусенок считает «своим» только человека и переносит на него все свои стайные инстинкты. У воспитанных с помощью искусственной кормилицы обезьян в большинстве случаев так и не пробуждается инстинкт размножения.

Все это заставляет с осторожностью относиться к «модному» увлечению искусственным дичеразведением.

В случаях же необходимости разведения тех или иных видов диких животных человеком следует отдавать предпочтение полувольному содержанию производителей, выращиванию птенцов и детенышей под матерями или наседками, а не поточному инкубаторному и брудерному получению массы неполноценных животных. В известной мере эта их неполноценность иногда может компенсироваться в результате общения с дикими сородичами, как это бывает при подпуске утят или фазанов в угодья, где уже имеются эти птицы. В других случаях приспособлению дичи к жизни в угодьях помогает предварительная передержка в вольерных условиях, как это описано выше, в разделе о расселении животных.

Приведенные доводы имеют своей целью предостеречь работников охотничьего хозяйства от дорогостоящих я бесперспективных работ в части массового искусственного разведения и выпуска дичи для отстрела охотниками. Перспективнее опытная работа по восстановлению и обогащению нашей охотничьей фауны. Она представляет большой интерес даже в случаях неудач, поскольку обогащает охотничье хозяйство необходимыми знаниями и методикой. Нужно только, чтобы каждый опыт в этом направлении становился достоянием широкого круга специалистов и рядовых охотников.

охотничья кухня, охотничья культкра

Моя авторская фотовыставка, проходящая в Музее охоты и рыболовства — теперь и на сайте. Приятного аппетита! По вопросам приобретения и использования фотографий пишите мне [email protected]

Террин из лося

Этикетка

На первом этаже

Осторожно! Мокрые ступеньки :))))

Некоторые посетители признаются, что хочется откусить по кусочку от каждого блюда.

Фотографии представлены блоками

У входа в музей

Шашлык из косули

Битая дичь: чирки

Щи из бобра

Чирки с красным луком

Бобровый хвост

Битая дичь: глухарь

Фридельклопс из медвежатины

Фаршированный глухарь

Современная классика: котлеты из дичь

Лосиное сердце

Салат оливье с рябчиками

Рябчик верченый

Рийет из гуся

Медвежатина разварная с клюквенным взваром

Осенний суп из тетерева

Лосиная грудинка

Медвежьи лапы

Медвежатина в ржаном тесте

Строганина

Лосятина в горшочке

Лосиная губа

Косуля в красном вине

Калья из утки

Зайчатина в горшочке

Жареная мозговая косточка

Для холодца из лосиных ног

Две одинаковые разные утки

Гусь в красном вине с морковкой

Глухарь, запеченный целиком

Лосиная губа: варим в шерсти

Солянка из дичи

Лосятина в киви

Гигантский ростбиф

Вятские рыжики хороши к дичи

Каравай с зайчатиной

Пироги с дичью

Паштет из кабаньей печени

Утка в красном вине

Шашлык из бобра

Глухарь, тушенный на печке

Грибница из лося

Битая дичь: тетерева

Кулебяка с рябчиками

Битая дичь: рябчики

Пельмени с дичью

Фазан и стерлядь просят «пробы»

СПб.

«Гвоздем программы любого банкета или званого обеда обычно принято считать тот момент, когда на серебряном блюде выносят блюдо основное, — каламбурит Вадим Иванов, шеф-повар ресторана «Дворянское гнездо. Как правило, это так называемые банкетные блюда, которые особенно эффектно смотрятся, если подавать их целиком. Это может быть крупнокусковое мясо, ростбиф, молочные поросята, фаршированные гречневой кашей, из птицы — запеченный глухарь, тетерев, фазан. Вадим Иванов предлагает немного осовременить русский рецепт приготовления стерляди и запечь ее на гриле с молодыми овощами, соусом из лангустинов и бальзамическим соусом (на фото).

А Илья Лазерсон считает, что на серебре можно подавать практически все — хоть винегрет. Хотя напрашивается, конечно, блюдо дорогое и изысканное, например запеченная куропатка, впрочем, на ее месте вполне может быть фазан — рецепт исторический и современный одновременно. Птичку моем, ощипываем, оставляем на ночь мариноваться в красном вине. Несколько трюфелей режем тонкими пластинками, кладем их между кожей и мякотью куропатки или фазана и запекаем в духовке, сначала на небольшом огне около 140 градусов, потом можно обжарить на гриле до корочки. Можно подать куропатку или фазана, фаршированных трюфелями или фуа-гра, в компании с ломтиками груши и обжаренными кусочками белого хлеба. Фаршированная таким образом птица запекается в духовке.

Цифры

Как готовится посуда для высокой кухни

До 500 отливок может выдержать форма для производства серебряной посуды. Но не более сотни отливок — в случаях изготовления изделий, причисляемых к разряду элитных.

Знатоки считают, что на серебре можно подавать вообще все что угодно. Хоть винегрет!

фото: Елена Яковлева

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Глухарь | Профессиональные секреты

Самый крупный представитель семейства рябчиков. У самца черное оперение с элементами белого цвета. Грудь ярко-синего и зеленого цвета, а глаза обведены красным. Самка крапчато-коричневая и более ненавязчивая.

Глухарь в основном питается хвоей, но летом они также едят ягоды, почки и листья. Самец может весить до 5,5 кг и почти вдвое больше самки. Гурманы говорят, что мясо самки вкуснее.

Мясо имеет довольно грубую консистенцию, его можно хорошо прожарить или измельчить. Мясо глухаря имеет сильный аромат, и у пожилых птиц диета из хвои может оставить след. У молодых птиц более мягкий вкус.

Имейте в виду

Члены семейства тетеревов, такие как глухарь, тетерев и куропатка, обладают самым ярким привкусом дичи из всех диких птиц.

Не готовьте глухаря медленно, иначе получится запеканка со вкусом печени.

Самка глухаря накормит около 4 человек. Мужчина будет обслуживать группу от 5 до 8 человек.

Не устанавливайте духовку слишком низко, она должна быть 120 ° C или выше.

Мясо темное, с ярко выраженным привкусом дичи.

Как приготовить глухаря

Жареная грудка глухаря восхитительна. Одна грудь будет служить 4:

• Обжарить мясо в масле с измельченным чесноком.
• Поместите грудку в жаростойкую форму, посыпьте зеленью и поставьте глухаря в духовку при 120 ° C до внутренней температуры 54-56 ° C.
• Дать мясу остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Готовьте глухаря целиком при температуре 170–180 ° C до внутренней температуры 70 ° C. Основы запекания птицы целиком:

• Убрать потроха. Сохраните печень, сердце и желудок (например, для соуса).
• Вытрите птицу насухо и пинцетом удалите все перья.
• Добавьте жир под кожу, например бекон и / или сало.
• Сезон снаружи и внутри.
• Свяжите птицу аккуратной формой для более равномерного приготовления.
• Соки прозрачные = полностью приготовленные.
• Оставить мясо отдыхать!

Приготовьте фрикадельки из глухаря: используйте половину глухаря и половину свиного фарша, чтобы сделать их сочнее. Сливочный соус кальвадос — идеальное дополнение.

Еще больше идей по приготовлению дичи вы найдете в разделе «Варка дичи».

Классика

Глухарь в соусе из черной смородины. Классический темно-красный винный соус из говяжьего бульона (и мясных соков) с добавлением 50 мл слегка засахаренной черной смородины.

описание мяса. Польза и вред для здоровья.

Глухарь Описание

Глухарь — крупная птица семейства фазановых.Средний вес: 2-3 кг, хотя есть и более крупные особи. Вкуснейшее сочное мясо глухаря имеет темный цвет и легкую горчинку с хвойным послевкусием.

Вкус мяса глухаря зависит от того, что птица ела и в какое время года.

Осенью глухари едят бруснику, соответственно осенью мясо будет иметь брусничный привкус. Зимой глухарь поедает хвою, поэтому мясо будет иметь хвойный вкус.

Если замариновать мясо глухаря и добавить немного уксуса перед приготовлением, а во время приготовления залить красным сухим вином, то горький специфический привкус исчезнет.

Интересный факт! Чтобы мясо получилось более насыщенным, нужно два-три дня оставить неразрезанную тушку глухаря висеть за голову.

Знаете ли вы? Охота на глухаря — сложная задача, ведь у птицы острое зрение и слух. Лучшее время для охоты — весна, когда самцы охотятся на самок.

Состав

Мясо глухаря содержит такие ценные витамины и минералы:

• молибден;
• жесть;
• никель;
• магний;
• натрия;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• сера;
• железо;
• фтор;
• йод;
• цинк;
• хром;
• кобальт;
• медь;
• хлор;
• витамины группы В;
• витаминов Е; А; ЧАС; PP.

Калорийность мяса глухаря

Калорийность мяса глухаря — 254 ккал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 18гр. (∼ 72 ккал)
• Жиры: 20 г. (∼ 180 ккал)
• Углеводы: 0,5 г. (∼ 2 ккал)

Полезные свойства

Использование мяса глухаря полезно благодаря следующим свойствам:

• Стимулирует деятельность спинного и головного мозга;
• Помогает улучшить состояние кожи и волос;
• Регулирует уровень гемоглобина и глюкозы в крови;
• Ускоряет синтез белка и транспорт кислорода к клеткам;
• Улучшает общее состояние организма и нормализует в нем жизненно важные процессы;
• Благотворно влияет на работу пищеварительной и нервной систем.

Глухарь Противопоказания

Противопоказаний к употреблению в пищу мяса глухаря не обнаружено. Единственным фактором будет индивидуальная непереносимость продукта.

Как использовать глухаря в кулинарии

Вареное мясо глухаря используют для приготовления салатов, холодных закусок, бутербродов. Запеченное в духовке или приготовленное на углях мясо птицы в сочетании с красным сухим или полусухим вином имеет незабываемый вкус. На обжаривание мяса требуется около двух часов, пока кончик ножа плавно не проткнет мясо.

Для придания мясу нежного вкуса рекомендуется начинить его салом и подавать со сметанным соусом и солеными огурцами.

Сочетание с яблоками, лесными ягодами, грибами, морковью, сельдереем, луком, помидорами, картофелем подчеркнет вкус мяса глухаря и добавит сочности.

Любопытно! Старинное блюдо — глухарь «по-царски» отличалось способом приготовления: птицу фаршировали телячьей печенью и тушили в брусничном соусе. А традиционными блюдами в старину считались котлеты, рулеты, стейки, голубцы и кулебяки из мяса глухаря.

Салат «Гнездо глухаря»

Ингредиенты

• Филе 500 г
• 5 яиц
• 500 г картофеля
• 100 г лука
• 250 г огурцов
• зелени
• соль
• майонез
• 3 растительное масло
• -4 перепелиных яйца для украшения

Приготовление

1. Филе глухаря отварить до готовности (после закипания варить около 20 минут).
2. Остыть.
3. Нарезать небольшими кусочками.
4. Лук мелко нарезать.
5. Залить кипятком.
6. Оставить на 10 минут (это делается для того, чтобы лук не горчил).
7. Затем слейте воду.
8. Лук промыть в холодной воде.
9. Картофель очистить.
10. Натереть морковь по-корейски или нарезать тонкой соломкой.
11. Обжарить картофель в большом количестве на растительном масле.
12. Чтобы картофель не слипался, рекомендую жарить его небольшими порциями.
13. Огурцы нарезать соломкой.
14. Отделить белки от желтков.
15. Белки натереть на мелкой терке.
16. Зелень мелко нарезать.
17. Смешать картофель (оставить немного для украшения), огурцы, филе, белки, лук.
18. Соль по вкусу.
19. Заправить майонезом.
20. Выложить в салатник.
21. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
22. Сделайте углубление.
23. По кругу выложить картошку.
24. Положить в лунку вареные и очищенные от кожуры перепелиные яйца.
25. Если нет перепелиных яиц, можно сделать яйца из желтков для украшения этого салата.
26. Для этого растереть их с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень, вылепить из этой массы маленькие шарики и выложить на салат.

Как готовят глухаря в лесу — смотрите видео ниже:

Лучшие советы по приготовлению рябчика — Wild Meat Company

Долгожданная «Славная Двенадцатая» знаменует начало нового игрового сезона, когда открывается сезон тетеревов.

Рябчик по вкусу не похож ни на одну другую дичь — для некоторых это лучшая дичь. Они живут и питаются вереском и черникой, которые придают сложный вкус темно-красному мясу. Тим Мэддамс в своем превосходном «Справочнике по дичи» River Cottage говорит: «Мясо тетерева — это радость. Его вкус божественный: достаточно сильный, чтобы нести специи, но достаточно сладкий, чтобы подавать просто, горячим или холодным.”

Наши лучшие советы по приготовлению рябчика

1. Важно знать, имеете ли вы дело с молодой птицей (рожденной этим летом) или более взрослой птицей (родители молодых), которая будет менее нежной. Это более заметно в начале сезона. в то время как более взрослые птицы получают пользу от более медленного приготовления при более низкой температуре.
2. Немного пышнее, чем куропатка или голубь, лучше всего давать по одному тетерева на человека — а если это слишком много, то остатки стоит оставить.
3. Тетерев — птица тощая, поэтому ее нужно готовить осторожно, чтобы она не засохла. Он должен быть розовым, так как это обеспечивает удержание влаги в мякоти.
4. Нельзя пропустить субпродукты — обжарьте печень и сердце и подавайте их с ломтиком хорошего тоста, желательно на закваске.
№
5. Молодые птицы лучше всего подходят для быстрого запекания: для приготовления простого жареного глухаря просто хорошо приправьте птицу и натрите небольшим количеством масла; обжарьте их на спине, с каждой стороны и на груди в горячей жаростойкой сковороде до золотистого цвета.Затем переверните их на спину и запекайте в горячей духовке (около 220 ° C в течение примерно 12 минут. Перед подачей на стол еще 12 минут отдохните.
6. Птицу постарше лучше всего долго и медленно готовить в кастрюле или запекать. Тушите целую или сочлененную птицу в бульоне и красном вине примерно 45 минут и дайте бульону остыть, чтобы мясо оставалось влажным.
7. Рябчик хорошо сохраняет сильный вкус, из него получается хорошее индийское карри, марокканский тажин или азиатский перец чили, имбирь и соевый соус.
8. Из любых остатков можно сделать отличный салат — попробуйте салат из дичи с хрустящими листьями салата и гренками.
9. Не выбрасывайте тушу, кости отлично подходят для бульона или бульона для приготовления традиционного супа, бульона с лапшой или итальянского ризотто.
10. Наконец, как и в случае с любой другой дичью, обратите внимание на свинцовую дробь и будьте осторожны, чтобы удалить ее перед приготовлением из мяса и костей. Любые выстрелы или сильно окровавленные участки могут повлиять на вкус костей, используемых для приготовления бульонов и соусов.

Идеальные вкусы для фазана

Фрукты: ежевика, малина, свекла
Травы: ягоды можжевельника, тимьян, шалфей
Специи: тмин, кардомон, тмин, куркума
Спирт: Мадейра, бренди, херес амонтильядо

Любимые рецепты

Купите тетерева в интернет-магазине Wild Meat Company

Купить рябчик белоснежный | Купить рябчика — молодого

Все о диких шотландских тетеревах

Пять ветвей семейства куропаток можно найти по всему северному полушарию, вплоть до субарктических регионов, в лесах, болотах и ​​даже в горах. Глухарь может варьироваться от 10 унций до 14 фунтов Capercaillie (от гэльского capull coille, что означает «лесной конь»).

Шотландский тетерев
Красный тетерев является эндемиком Британских островов, развивается, как и большинство островных видов в полной изоляции. В Шотландии красного тетерева иногда называют «болваном», поскольку он обитает в болотах среди вереска. Тетерев поедают побеги, семена и цветы вереска, ягоды и насекомых, и, как известно, они путешествуют по недавно скошенным овсяным полям, чтобы собрать остатки и откормиться на зиму.

Самец тетерева крупнее самки, для которого самцы будут исполнять довольно экстравагантные брачные танцы, которые были переведены в народные танцы, имитирующие движения самцов птиц как в Альпах, так и в американских прериях (для этого зимы должны быть очень долгими. стать традицией).

Многие места обитания тетерева в Великобритании управляются лесниками, которые выжигают небольшие участки вереска в конце зимы, чтобы создать новые побеги для тетерева, и управляют хищниками, чтобы дать птицам шанс выжить до начала сезона охоты.Охота начинается с того, что десятки «глухих загонщиков» врезаются в кусты, чтобы напугать птиц и заставить их взлететь, чтобы их могли застрелить спортсмены. Ужин из фазана, перепела и тетерева, подаваемый из гигантских блюд с серебряным куполом из буфетов размером с взлетно-посадочную полосу самолетов, стал олицетворением определенного загородного образа жизни британского правящего класса, который исчезает в 21 веке.

Тетерев
Тетерев очень ценится как дичь за мясо и перья, которые используются для украшения шляп.В Соединенном Королевстве с нетерпением ждут начала сезона тетерева! Он был назван «Славным двенадцатым (августа)», и с тех пор, как в 1831 году был принят Закон об охоте, его усердно отмечали стрельбой и охотой на тетеревов (сезон заканчивается 10 декабря). Это самая ранняя охота в сезоне, поэтому законом было определено, что до 12 августа тетерева не будут ловиться.

Повара всегда соревнуются, кто первым подаст тетерева. Это зашло слишком далеко, как, например, в Лондоне в конце XIX века, когда знаменитый шеф-повар Луи Юстах Уд был привлечен к суду за подачу тетерева в Crockford’s Club до 12 августа и был оштрафован и получил выговор.Шотландский лорд, который спорил с ним, вернулся в клуб, чтобы убедиться, что в меню больше нет рябчиков. Не удовлетворившись этим, он заказал салми из плодов дефенду (салми из запретного плода). Запретным плодом, конечно же, была РОУЗА!

Глухарь в среднем весит от 10 до 12 унций заправки, и его можно считать приобретенным вкусом. Мясо темное, красноватое и совсем не похоже на курицу. Нет другого способа сказать это: рябчик — игривая! Хотя рябчик популярен в Европе и Великобритании, его разделяет в первую очередь охотничье сообщество США.С., но не часто встречается на обеденных столах Америки. Это следует изменить. Проблема в том, что в США незаконно продавать дробовик, а куропатки плохо реагируют на сельское хозяйство, поэтому они не так доступны, как могли бы.

Хотя тетерева обычно жарят и подают целиком, любимый королевой Викторией принц Альберт любил салат из тетерева от известного шеф-повара Алексиса Сойера. Это было сделано из сваренных вкрутую яиц, анчоусов и маринованных овощей (свекла и корнишоны), кервеля из эстрагона, лука-шалота, уксуса чили и сахара в майонезе с добавлением сливок и жареного тетерева (либо нарезанной целой птицы, либо только грудки) на грядке. салата.Шеф-повар предупредил, что лук-шалот может быть слишком много для дам, и что этот салат лучше для джентльменов!

Время паузы — записи компаса

Новый сольный альбом солиста группы Capercaillie

Карен Мэтисон покорила аудиторию по всему миру и продала более миллиона пластинок по всему миру в качестве солистки самой продаваемой, всемирно известной кельтской супергруппы Capercaillie , признанной журналом Billboard «самой захватывающей. и яркая группа в области кельтской музыки сегодня.Ее пятый сольный альбом, Still Time , представляет собой сборник современных и традиционных по звучанию песен с опьяняющей палитрой звуковых текстур, обернутых вокруг этого мгновенно узнаваемого голоса. Альбом, созданный на фортепиано Дональдом Шоу , стал творческим открытием после неожиданного закрытия этим летом. Со специальными гостями Clockwork Strings , Alyn Cosker , Rudi Di Groot , John Doyle , Fraser Fifield , Hannah Fisher , James Grant , Sorren MacLean , Sorren MacLean , Sorren MacLean , Майкл МакГолдрик , Джеймс Макинтош , Райан Куигли , Дирк Пауэлл и Юэн Вернал .

Мэтисон объясняет; «» 10 лет назад я работал над множеством разных треков, не зная, в каком направлении двигаться, когда я столкнулся с рядом личных проблем, включая потерю обоих родителей. Мне показалось правильным сконцентрироваться на гэльских песнях моего детства, как дань уважения тому, что придало моей жизни истинную форму, в результате чего в 2015 году был выпущен чисто гэльский альбом ‘Urram’. Затем мы остались с большим количеством работы, ожидающей нас. крылья, которые должны быть воскрешены позже, когда мое больное сердце ослабнет, и моя вера в человечество восстановится.Перенесемся на десятилетие вперед, и пока мир остановился, пение птиц взлетело и испеченный банановый хлеб «Still Time» возродился. С помощью некоторых знакомых, блестящих музыкантов, которые могли приспособиться к ситуации «домашней записи», мы преодолели изоляцию. Каким-то образом, имея время поразмышлять и по-другому взглянуть на музыку, я, наконец, закончил запись, и я очень горжусь этим! »

«У Карен Мэтисон горло, которого несомненно коснулось Бог». —Шон Коннери

«Изысканная утонченность и выразительная беглость сияют в каждой последующей песне.”-« Санди геральд »(Шотландия)

Анаграммы CAPERCAILLIE in Scrabble

Как приготовить глухаря

Для каждого охотника редкой, но ценной добычей является глухарь. Охота на них проводится весной. Этот вид охоты требует лицензии и имеет свои ограничения. Самцы — петухи, имеют вес около 6 кг.Самки (копалухи) -2-3 кг. Мясо этой птицы плотное, но сочное и вкусное. Хотя копалухи чуть мягче и нежнее. Какие способы приготовления глухаря существуют? В домашних условиях эту птицу полностью запекают в духовке. Если вы готовите на природе, то глухарь можно снять с .

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• • 1 тушка тетерева;
  • 300 грамм свинины;
  • 2 шт. яблоки;
  • 2 шт.картошка;
  • 1 шт. Люк;
  • 1 ч. Л. Sahara;
  • 150 г майонеза или сметаны;
  • 1 ст. горчица;
  • 2 ст. приправы к мясу;
  • 2 ст. панировочные сухари.

Инструкция

одна

Первое, что вам нужно сделать, это ощипать и выпотрошить тетерева . Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в рассол на ночь (8-10 часов), поставив емкость с птицей в прохладное место.После замачивания необходимо хорошо промыть водой.

2

Для начинки нарежьте 2 яблока и 2 картофелины на средние кусочки. 1 луковица, нашинкованная полукольцами. Добавьте 1 ч. сахар, немного соли и перца. Все тщательно перемешать. Подготовленной смесью начинить тушку.

3

Разложите на столе фольгу, в которой будет запекаться глухарь. Фольгу лучше использовать плотную. Выложите на нее фарш из птицы.

четыре

Майонез смешать с горчицей.Смазать этой смесью фарш из мяса птицы.

пять

Смешайте 2 ст. специи к мясу и 2 ст. панировочные сухари. Получившейся массой обильно сбрызните птицу.

6

Нарезать 300 г филе свинины тонкими ломтиками и покрыть всю тушку. Это нужно для того, чтобы мясо было сочным и мягким.

7

Оберните мясо в несколько слоев фольги.

восемь

Запекать необходимо на глубокой сковороде.