Где растет бадьян: полезные свойства и противопоказания, применение приправы в кулинарии и медицине

Содержание

Бадьян - Винокурня дома

«Холодно в храме.
Мышка где-то в углу грызет
Ветку бадьяна».

Из японской поэзии.

     Пожалуй, надо начать рассказ о бадьяне как об одной из наиболее популярных пряностей китайской кухни с другого растения - с неопалимой купины, дабы во избежание возможных неприятностей необходимо сразу предупредить читателя о российской небезобидной тезке китайского бадьяна.

     Это растение настоящая загадка - дикий бадьян (ясенец, неопалимая купина) - это небольшое, примерно в полметра ростом, растение встречается в разных районах нашей страны, в Средней Азии, на Кавказе, но особенно облюбовало районы черноморского побережья. Растет бадьян на солнечных полянах, обочинах дорог, на холмах и в долинах рек.

     Оно обладает необычайными свойствами. Одно из интересных свойств бадьяна — это его способность гореть ярко-голубым пламенем. Причем, сам бадьян хоть и пылает, но его листья и цветы остаются абсолютно невредимыми. За горение огнем, а может быть, за сильные ожоги, которые может получить человек, дали дикому бадьяну еще одно название — огонь-цвет или огонь-трава.

     Неопалимая купина содержит большую концентрацию эфирных масел, выделяющихся в период цветения и созревания семян. В этот момент, если рядом зажечь спичку, то само растение вспыхнет голубым пламенем. Эти эфирные масла очень токсичны и делают неопалимую купину опасным для зверей и для людей. Цветы дикого бадьяна особенно опасны в мае-июне: в это время растение становится наиболее токсичным. При соприкосновении с кожей оно причиняет сильные ожоги и боль. Ожоги от дикого бадьяна долго не заживают и оставляют на теле темные пятна или рубцы. При вдыхании его запах сильно раздражает слизистую оболочку носа. Само собой разумеется, не следует брать цветы и плоды огненного бадьяна в рот. В таком случае можно сразу погибнуть от отравления, ведь концентрация токсических веществ очень велика.

     Здесь интересно отметить, что пророк Моисей недалеко от Синая, близ горы Хорив, увидел куст купины — горящий и несгорающий — и услышал глас Божий, предсказавший рождение Христа. Куст купины стал одним из ветхозаветных прообразов Богоматери на иконе Божией Матери «Неопалимая Купина». Купина горит и не сгорает — Дева рождает и пребывает Приснодевою, родившаяся на грешной земле Сама пребывает вечно Пречистою. Икона «Неопалимая Купина» почитается как заступница при пожарах.

Яко же купина не сгораша паляема, тако Дева родила еси.

Радуйся, Купина Неопалимая. 

Стихира на праздник Благовещения 

     Существует еще и бадьян японский, бадьян ядовитый (Illicium anisatum L.) — резко отличается от бадьяна неприятным запахом и горьким вкусом.

     Не следует путать бадьян и с баданом толстолистным (Bergenia crassifolia L.), который произрастает в Саянах, на Алтае и в Забайкалье. Это растение применяют не как пряность, а как местный заменитель чая.

     А теперь начнем повествование о бадьяне - (Anisumstellatum).

Другие названия бадьяна - звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Бадьян - довольно распространенная пряность у ликеристов: встречается в 43 рецептах из 1000 и занимает 23 место среди полутора сотен других растений.

Плоды дерева бадьян из семейства бадьяновых. Родина - Юго-Восточный Китай. Бадьян - почитается буддистами священным деревом. Его сажают возле храмов, ветками бадьяна украшают алтари.

     Бадьяновое дерево вечнозеленое, высотой 2-4 м с компактной пирамидальной кроной.

                Первыми узнали бадьян китайцы - еще до нашей эры. К европейцам он попал только в начале XVI века и сразу завоевал невероятную популярность. Его добавляли в выпечку и сладкие блюда, которые подавали в лучших домах Европы. В России тоже любили эту пряность - редко когда без нее обходились так любимые нашими предшественниками пряники, коврижки и сбитни. В Россию бадьян доставляли из Европы. Так продолжалось до тех пор, пока не был открыт путь в Китай через Монголию и Сибирь. Это дало бадьяну еще одно название - сибирский анис.

     Культивируют бадьян в Юго-Восточном Китае, Вьетнаме, Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и в Абхазии.

     В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Каждый луч представляет собой деревянистую, твёрдую на ощупь лодочку с семенем внутри.Если разобрать звездочку, получится 8-12 жестких зубчиков темно-коричневого цвета. Внутри них - семена, которые в молотом виде используют как пряность. Она содержит смолы, танин, сахара, 5-7 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол; в нем имеются также терпены. Аромат пряный, освежающий и сладковатый, похожий на анис, но более нежный, вкус приятный, сладковато-горький. Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать напитку ненужную горечь.

Звездчатый анис хорошо гармонирует с другими пряностями: черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем.

     Интересно, одна из киевских легенд гласит, что на рубеже прошлого и позапрошлого веков дело знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг стало прогорать. Тогда-то и возникла идея, обещавшая принести прибыль: лекарство-конфеты. Карамель от гастрита, батончики от радикулита, леденцы от ревматизма... Специально нанятый чешский кондитер Собитек разработал много специальных рецептур подобных сладостей. Самыми удачными из них оказались леденцы от кашля. За лекарственное действие и специфический привкус этих конфет отвечал бадьян.

     Что же касается применения бадьяна для придания «пользительности» алкогольным напиткам, то в промышленном масштабе бадьян применяют в основном в так называемых анисовых напитках во Франциии, Италии, Испании, Греции. В  некоторых анисовых напитках используется анис, в некоторых бадьян. Например, французский пастис «Анри Бардуин», создан на базе звездчатого аниса, мускатного ореха, гвоздики, корицы, шалфея, василька, перца, полыни, кардамона и других растений. Итальянская «Самбука» тоже сделана на основе звездчатого аниса.

     Все анисовые крепкие напитки употребляют разбавленными водой примерно в соотношении 1:5 и все они после размешивания с водой «замолачиваются», приобретают белесо-мутный цвет.

     И вот самая простейшая ратафия, заимствованная из старинных французских рецептов.

 

АНИСОВАЯ РАТАФИЯ[11]

 

Толченого бадьяна                         31 г (1 ун.)

Водки в 220                                2 литра

Сахара                                    500 г (1 ф.)

Размачивают 6-7 дней потом цедят.

 

     Менталитет нашего населения, воспитанный на кристально чистой водке, не приемлет какого-то разбавления алкоголя водой, кроме спирта, не может нормально принять и саму процедуру разбавления и, тем более, пить затем слабую и мутную жидкость. Отчасти, может поэтому, и не прижились зарубежные анисовые напитки в нашей стране.

     Кстати, приведем один полезный факт: варенье, особенно вишневое, с добавлением бадьяна при хранении не засахаривается.

Бадьян — специя в виде звездочки

На чтение 9 мин. Опубликовано

Где растет бадьян и какой он на вкус

Специя бадьян представляет собой сухие плоды (8 стручков с семенами, собранных в «звезду» на одном цветоложе), или порошок, полученный путем перемалывания плодов.

В природе насчитывается 32 вида этого растения.

В кулинарии используют только плоды Бадьяна настоящего. Это растение относится к семейству Лимонниковых.

Бадьян имеет и другие названия — Анис звездчатый и Иллициум (по-латыни — Illicium).

Дерево плодоносит с пятого года жизни до ста лет, а урожай собирают только на пятнадцатое лето.

⭐ Бадьян настоящий — вечнозеленое растение (дерево и кустарник). Оно вырастает в высоту до 17-18 метров. Густо-зеленые листья его овальные, плотные, толстые и кожистые. Завязи плодов образуются после цветения белых или желтоватых цветов с длинными лепестками и светло-желтой сердцевиной.

Маленькая круглая завязь растет и превращается в восьмигранную коробочку, которая по мере роста делится на восемь стручков-листовок. После созревания и одеревенения листовок их боковые пластины раскрываются и сквозь расщепы становятся видны коричневые семена.

Родиной всех видов бадьяна является субтропические зоны Северной Америки, восток и юго-восток Азии.

Бадьян настоящий можно увидеть в Абхазии, Японии, Индии, на Филиппинах, во Вьетнаме, Китае и Камбодже.

Фермерские посадки представляют собой плантации и рощи, среди которых проходят тропинки и дороги, облегчающие доступ к урожаю.

В частных садах это растение садят не только как источник специи. Из стриженых кустов формируют элементы ландшафтного дизайна.

Вкус бадьяна сладковатый с горчинкой, терпкий, слабо острый, вяжущий, с привкусом лекарства «Пектусина». По ощущениям он более тонкий и мягкий, чем у аниса.

 В чем отличие бадьяна от аниса

Называть бадьян и анис родственниками неверно. Это кардинально разные растения, хотя схожесть их целебных качеств и вкуса очевидна.

Плоды и порошок бадьяна испускают неповторимый запах. Анисовый аромат более насыщенный и может показаться приторным. Измельченная масса пахнет сильнее, но насыщенность ее запаха снижается быстрее, чем у цельных плодов.

По запаху эти специи различить непросто. Интенсивность аромата зависит от свежести приправы и условий хранения. Отличить специи сразу и «не глядя» может только профессиональный кондитер или повар.

1 — Бадьян; 2 — Анис
Бадьян Анис
Многолетнее растение (кустарник, дерево). Травянистый зонтичный однолетник
Плоды — коричневые, сросшиеся на цветоложе стручки с семенами (звездочки). Размер звездочек бывает от 1,5 до 4 см в поперечнике. Плоды — мелкие, ребристые, удлиненные и грушевидные с продольными темными полосами. Окраска семечек серо-зеленоватая. Размер по длинной оси — 3-5 мм.
В еде используются звездочки с семенами и порошок из них. В пищу используются семена и зонтики.
Растет в регионах с субтропическим климатом. Растет в России и странах СНГ.
При длительной тепловой обработке приправа горчит. Поэтому пряность добавляют незадолго до приготовления. Специя не горчит. Вносят в начале приготовления блюда, или в тесто.
Не кладут в рыбу (только в блюда юго-восточной Азии). Добавляют в любые блюда.
В 100 граммах сухих плодов содержится 380 кКал Калорийность анисового семени — 337 кКал

Плоды некоторых видов бадьяна ядовиты и опасны для человека. Это ясенец или дикий бадьян, анисовый, толстолистый, японский виды.

Сходство аниса и бадьяна

  • Специфический запах анису и бадьяну придает одно и то же вещество — эфир анетол. Некоторое различие вкусов и ароматов связано с разными наборами прочих эфирных масел.
  • Медицинские назначения и противопоказания препаратов на основе обоих растений одинаковы.
  • Анис сочетается с теми же специями, что и бадьян. Это тмин, розовое масло, мандарин, кардамон, имбирь, фенхель, лавровый лист, семя гвоздики, перец черный, укроп, кипарис, кориандр.

Добавка этих пряностей в консервы и приготовленную еду увеличивает срок хранения.

Бадьян в кулинарии

Существует много рецептов блюд с добавлением бадьяна. При сочетании большого набора разных специй еда получается вкусной и оригинальной.

  • Количество специй определяется опытом и вкусами кулинара. В рецептах блюд вьетнамской и индийской кухни бадьяна гораздо больше, чем в российских рецептах.
  • В мясных блюдах пряность сочетают с чесноком и разными видами перца. Эта добавка сделает деликатесом любой подлив и гарнир.
  • Приправа значительно улучшает вкус грушевого, крыжовникового, вишневого, яблочного, сливового варенья, мармелада, желе. Варенье с такой приправой не засахаривается 3 года.
  • Варенье-пятиминутка из цельной ? клубники (малины, земляники) с бадьяном на несколько месяцев сохраняет свежий вкус ягод.
  • На литр свежезаваренного чая добавляют 1-2 чайные ложки молотой специи.
  • Вкус пряности хорошо сочетается с творогом. Его добавляют в пудинг, запеканки, пасхальное творожное тесто.
  • Мастера домашнего виноделия иногда добавляют эту специю во фруктовые ? наливки. Нередко этим продуктом ароматизируют домашний самогон.
  • Звездочку или щепотку бадьяна добавляют в кофе. Пряность придает напитку горчинку, делает его сладковатым и ароматным.
  • Звездочки бадьяна измельчают непосредственно перед добавлением в блюдо. Порошок отмеряют щепотью или ложечкой для специй.

 Рецепт от Ильи Лазерсона — говядина в соевом соусе с бадьяном

? Бадьян добавляют в банку при мариновании и солении огурцов, помидоров, консервировании нескольких видов овощей в одной емкости. Достаточно 1-2 звездочек на емкость. Рассол приобретет приятный горьковато-сладкий вкус, а сохранность продуктов увеличивается.

Чем можно заменить бадьян

Если нет под рукой звездчатой приправы, вкус блюда можно улучшить другими специями. Обычно используют корицу (в порошке или в палочках), семена тмина или семечки аниса.

  1. Лучше всего подойдет анис, так как его аромат почти совпадает с ароматом бадьяна.
  2. Корица имеет сильный приятный запах, она меняет и вкус блюда.
  3. Тмин обладает терпким запахом, придает еде острый горьковатый вкус. Смешивать тмин и корицу не рекомендуется.

Если перечисленных приправ нет, можно добавить в блюдо гвоздику, имбирь или кориандр.

 Полезные свойства и противопоказания

Продукт оказывает полезное действие благодаря витаминам (С и группы В), микроэлементам, органическим кислотам, клетчатке и эфирным маслам.

Масло бадьяна на 90% состоит из пахучего эфира анетола, 5% составляет с. В состав также входят микроэлементы (железо, селен, марганец, фосфор, медь, кальций, цинк, магний).

Эфирное масло богато органическими соединениями, в нем есть яблочная, шикимовая кислоты, этиловый эфир гидрохинона, камедь, танин, сахароза, дубильные вещества, цинеол. Но в ряде случаев этот продукт противопоказан.

На какие органы и системы действует Полезные свойства
Желудочно-кишечный тракт
  • Уменьшает газообразование и метеоризм
  • Уничтожает гельминтов и других паразитов
  • Стимулирует перистальтику кишечника
  • Как противомикробное и противовирусное средство
Воспалительные заболевания горла и ротовой полости
  • Дезинфицирует десна и горло
  • Устраняет неприятный запах изо рта
Мочеполовая система
  • Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие
  • Нормализует менструальный цикл
Нервная система
  • Оказывает успокоительное действие
  • Полезен при бессоннице, головной боли

Людям, склонным к аллергии, перед употреблением специи стоит проконсультироваться с врачом.

❌ Продукт противопоказан, если у человека выявлены:

  • бронхиальная астма;
  • серьезное психическое расстройство;
  • эпилепсия;
  • аллергическая реакция.

❌ Кормящая мать, прежде чем включить приправу в свое меню, должна проконсультироваться у педиатра. Пахучая специя может стать причиной отказа ребенка от груди. Следует исключить бадьян из рациона беременных женщин и детей младше 12 лет. Действие продукта на эти группы людей до конца не изучено.

Применение бадьяна в народной медицине — с видео

Приправу можно использовать как целебное и профилактическое средство.

Пряность применяют в качестве единственного компонента или сочетают с другими лекарствами:

  1. При простудных заболеваниях, кашле, воспалительных процессах, менструальных болях, нервном состоянии готовят чаи и настои на воде. Цельные звездочки растирают в ступке или берут порошок. Чайную ложку порошка (без верха) заливают кипятком (1/2стакана). Настаивают не менее десяти минут и добавляют малыми порциями в зеленый, черный, травяной чай или в кофе. При кашле добавляют в напиток ложку меда.
  2. Масло бадьяна применяется для обработки порезов и ран (как дезинфицирующее средство, стимулирующее регенерацию тканей). Несколько капель продукта добавляют в 50 граммов кипяченой воды. Стерильным ватным тампоном обрабатывают края раны, небольшой порез промывают полностью.
  3. Эфиры, содержащиеся в специи, уменьшают ревматические боли. Несколько капель бадьянового масла смешивают с растительным или вазелином (в соотношении 1:10) и втирают в кожу в проекции болевых ощущений.
  4. Средство от пигментных пятен. Одну часть порошка бадьяна смешивают с 5 частями косметического крема, оливкового или подсолнечного масла. Пасту равномерно наносят на проблемные места на лице, шее, зоны декольте, на кисти рук и предплечья. Через 10-15 минут маску смывают. Частота процедуры — 1-2 раза в неделю.
  5. Для устранения перхоти и улучшения состояния волос голову после мытья шампунем ополаскивают отваром из плодов бадьяна. Эфирные масла улучшают кровообращение, активизируют обменные процессы в коже и останавливают выпадение волос.
  6. Народные целители добавляют масло и порошок пряности в средства для лечения педикулеза и чесотки.

 Видео-совет по применению специи в лечебных целях

Настои, отвары и еда с бадьяном улучшают обмен веществ и способствуют снижению веса. Эту специю рекомендуется включить в меню в разгрузочные дни, а также во время диеты для сброса лишних килограммов.

В каком виде продается бадьян

Специю можно приобрести в супермаркете, на рынке или в интернет-магазине. Товар бывает в виде сухих цельных плодов и порошка.

Специя продается в следующей таре:

  • картонная упаковка, внутри нее — пакет из алюминированного пластика;
  • бумажный пакет;
  • пластиковая квадратная упаковка;
  • пластиковая бутылка с пластмассовой винтовой крышкой;
  • стеклянная бутылка с пластмассовой крышкой.

Примечание: объем тары — от 10 до 100 граммов.

В продаже есть и весовой бадьян. На вес можно купить порошок и плоды.

Эфирное масло, отжатое из семян пряности, продается во флаконах из темного стекла с винтовой крышкой. В горлышко бутылки вставлен дозатор. Флакон упакован в картонную коробку. Объем бутылочек — 1,5, 5, 10 и 15 мл.

Условия хранения

Продукт хранят в плотно закрывающейся таре, если специя куплена в пакете, ее лучше пересыпать в сосуд с герметичной винтовой крышкой. Помещение, в котором хранятся специи, должно быть сухим, а на тару не должен падать прямой солнечный свет.

Срок хранения плодов бадьяна (звездочек) — 12 месяцев, порошка — 3 месяца.

Продукт лучше не экономить — чем дольше хранится специя, тем ниже ее вкусовые и ароматические качества.

В качестве отдушки эфирное масло бадьяна добавляют в жидкое и твердое мыло, зубную пасту, косметику, туалетную воду и гель для душа.

Запах специи отпугивают блох, комаров, клещей-пухоедов, птичьих клещей, моль, и даже тараканов и клопов.

Специя Бадьян - применение в современной кулинарии. Приправа Бадьян в блюдах

Бадьян – уникальная специя, о которой слышал каждый человек, который хотя бы раз готовил по кулинарным книгам. Несмотря на то, что известна она стала очень давно, до сих пор люди спорят о ее предназначении и пользе. Кто-то считает пряность невероятно полезной, а кто-то, наоборот, советуют с осторожностью добавлять ее в блюда, напитки. Но обо всем по порядку.

Второе название бадьяна

Специя, помимо основного, имеет огромное количество и других названий: китайский, звездчатый, корабельный, сибирский анис, иллициум и так далее. Если вы где-то увидите какое-нибудь из этих наименований, то стоит запомнить, что все они отличают одно растение.

Как растет бадьян?

Где и как растет бадьян? Как он выглядит?

Это тропическое, вечнозеленое дерево или кустарник до 7-10 метров – дальний родственник аниса. Его крона обладает пирамидальной формой, ветки усыпаны красивыми листочками глубокого зеленого цвета с необычной поверхностью, с глянцем. Известные бадьяновые звездочки – это плоды, которые образуются из соцветий.

 

Звездочками их называют из-за интересной восьмиконечной формы, напоминающей звезду (хотя могут встречаться варианты с 6 и даже 10 концами). Внутри каждой образуемой «лодочки» содержится семя, которое и используется в дальнейшем.

Родиной будущей специи является Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Кроме того, распространен иллициум и в Индокитае, Абхазии. Культивирование самостоятельно в России невозможно.

Свойства бадьяна

Плоды звездочек обладают огромным количеством полезных веществ. В их составе содержится до 10% эфирных масел, разнообразных смол, сахаров, танина. Все эти компоненты оказывают огромную пользу для человека:

  • Снимают спазмы.
  • Оказывают противовоспалительное действие.
  • Препятствуют появлению метеоризма.
  • Нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта
  • Восстанавливают голос.
  • Прекрасно помогают при лечении от кашля.
  • Имеют мочегонный эффект.

Перед тем, как использовать иллициум в разных целях, важно заранее ознакомиться не только с лечебными свойствами, но и с противопоказаниями.

Применение бадьяна

Иллициум настоящий по запаху немного напоминает анисовую пряность, но при этом обладает более глубокими ароматическими и вкусовыми свойствами. Он имеет немного сладковатый вкус с горчинкой и достаточно специфический аромат. Столкнувшись однажды с такой приправой, появляется вполне резонный вопрос: «Куда ее добавлять?»

Для чего используют бадьян?

Благодаря многочисленным положительным свойствам и самобытному вкусу, используют звездочки практически везде, но чаще всего пряность можно встретить:

  • Медицина. Применяют и употребляют в качестве отваров, вкусовой добавки к некоторым лекарственным средствам.
  • Кулинария. Полноценная приправа для приготовления различных блюд.

Что такое бадьян в кулинарии?

На сегодняшний день он нашел широчайшее применение в кулинарии. Звездчатый анис очень часто добавляют в выпечку с фруктами. Он отдает свои невероятные оттенки во вкус груш, яблок, слив, вишни. Также специю иногда замешивают в тесто.

Как используют бадьян в выпечке? Для выпекающихся и других сладких блюд, которые проходят тепловую обработку, берут измельченные звездочки. Цельные, необработанные плоды добавляют в различные напитки. Их просто бросают в кастрюлю и проваривают вместе с остальными ингредиентами.

Но на этом применение специи на кухне не заканчивается. Использование этого пряного компонента актуально и для приготовления несладких мясных, рыбных, овощных блюд, разнообразных соусов, подливок. Также измельченные плоды кладут в чаи, алкогольные напитки, например, ликеры.

Во время готовки, растение показывает свою главную особенность – при тепловой обработке оно не теряет всех своих качеств, а, наоборот, вкус, запах только усиливаются.

Чем можно заменить бадьян?

Чем заменить сибирский анис? Он отличается уникальными характеристиками, которые не может повторить никакое другое растение. Но если по какой-то причине нет возможности использовать его, то реально произвести замену на корицу (кофе с корицей), анис обыкновенный и тмин. Все эти приправки имеют похожий вкус и аромат, поэтому испортить блюдо, напиток они не смогут.

В чем разница между бадьяном и анисом?

Существуют ли отличия между анисом и иллициумом? Да, это абсолютно непохожие друг на друга пряности, имеющие совершенно разное происхождение, но схожие свойства. Для начала стоит сказать, что анис – это трава, растущая как, например, петрушка. Бадьян – дерево, произрастающее в тропических условиях.

Еще одно различие находится в составе. В иллициуме содержатся танины, сахара, смолы, а в анисовой специи – кислоты.

Хотите узнать больше о любимых специях? Заходите на наш сайт, смотрите фото, узнавайте о полезных свойствах и по-настоящему вкусных рецептах.

применение в кулинарии, рецепты, свойства, фото

Что такое бадьян?

Бадьян — экзотическая классическая пряность родом из Восточной Азии. Необычайно красивые плоды бадьяна — звёздчатая коробочка, в каждом лучике которой расположено по одному семени, — стали украшением многих кулинарных изданий, праздничных упаковочных наборов и плакатов, рекламирующих кофе. И тем не менее, бадьян настоящий оказался в разряде позабытых пряностей среди часто употребляемых нами специй.

С одной стороны — его часто путают с анисом. С другой — слабое знакомство с возможностями пряности ограничило сферу его применения: часто — в выпечке пряников, печенья и коврижек, реже — в компотах, варенье, пудингах и творожных пастах. Между тем, звёздочки бадьяна не только улучшают вкус изделия, придают ему особую свежесть, усиливают аромат, но и сохраняют естественный цвет блюда, обеспечивая ему высокое качество и сохранность.

Это вечнозелёный экзотический цветковый бадьян принадлежит к семейству магнолиевых. По сути это древесное и кустарниковое растение. На своей родине — Восточной Азии и Северной Америке — бадьян растёт до 1,5 км над уровнем моря, образуя настоящие леса. Известно более 40 видов растения, но ценной пряностью является Бадьян настоящий.

Известны и другие названия: Звёздчатый бадьян, Дерево бадьян, Бадьян китайский, Анис корабельный, Анисовое дерево, Анис индийский, Сибирский бадьян, Анис китайский и др. Возможно, из-за названий или схожести ароматов анис и бадьян часто путают. Тем не менее, это два абсолютно разных растения. Давайте сравним, как выглядят растения.

Бадьян и анис: в чем разница?

Бадьян — это небольшое дерево или кустарник высотой до 10 м, прямоствольное, с хрупкими ветвями. Цветки имеет крупные, одиночные, с многочисленными тычинками. Цветки бадьяна опыляются жуками. Плод состоит из листовок-лодочек (от 8 до 12), расположенных в форме красивой звезды. При созревании листовки деревенеют и становятся тёмного коричневого цвета. Внутри каждой «лодочки» находится душистое, пряно-сладкое зёрнышко светло-коричневого цвета.

Названия «звёздчатый» связывают с формой плода, а «корабельный» с формой лодочки-листовки или, по другим утверждениям, — с заграничным происхождением и доставкой пряности кораблём по морю. С середины 17в. пряный бадьян стали поставлять в Европу через Монголию и Сибирь. Отсюда — ещё одно название: «сибирский бадьян».

Анис — однолетняя пряная трава высотой до 50см. Цветки имеет мелкие, собранные на конце стебля в сложные зонтики 3-6см с короткими рассеянными лучами. Плод аниса имеет яйцевидную или обратно-грушевидную форму с двумя семенами. Он несколько сжат с обеих сторон, имеет слабо выступающие рёбра. Все части растения покрыты подобием небольшого пушка. Понятно, что крупная «звезда» бадьяна никак не смогла бы образоваться и удержаться на хрупком рыхлом зонтике аниса.

Однако, оба растения являются пряностью, имеют лечебные свойства и широко, но по-разному, применяются в кулинарии.

Подвидем итог в сравнение аниса и бадьяна:

  1. Бадьян — небольшое дерево или кустарник. Анис — травянистое растение.
  2. Бадьян и анис имеют совершенно разные плоды.
  3. Анису присущ характерный лёгкий фруктовый аромат и сладко-пряный вкус. Бадьян вкус имеет несколько другой: сладковато-горький, вяжущий и острый. Запах у бадьяна значительно тоньше, сложнее и ароматнее. Отсутствует присущий анису аромат приторности.
  4. От аниса обыкновенного бадьян настоящий отличается химическим составом: растение содержит эфирное масло (сафлор), отсутствующее у аниса.
  5. Кулинарные сведения о возможности заменить бадьян анисом специалистами считаются неверными. Такая замена возможна лишь в ограниченном ассортименте сладких блюд. Вкус и аромат бадьян звёздчатый имеет более многосторонний и разнообразный. Бадьян специя в смесях с другими пряностями имеет совсем другой вкус, который обусловливает более широкое его применение [2].
  6. Профессиональные повара определили запах и вкус двух пряностей таким образом: анис -как прямолинейный, бадьян — настоящий каскад вкуса и аромата.
  7. Бадьян как пряность используется в виде молотого крупнозернистого порошка интересного цвета: жёлто-коричневого с красновато-бардовым оттенком. В качестве специи применяются также сухие семена звёздочки бадьяна. Анис обычно используется в виде молотых плодов сероватого оттенка. Имея освежающий пряный аромат и вкус, специя быстро теряет эти качества. Поэтому рекомендуется применять анис в небольших количествах и сразу после помола. Используются также целые семена и зонтики растения. Но в сравнении с бадьяном в более узком диапазоне.
  8. Анис используют в приготовлении рыбных блюд. Бадьян для применения в рыбных блюдах считается непригодным, т.к. забивает вкус рыбы (кроме Восточных стран).
  9. Кулинарные рецепты, обозначая количество использования пряностей, бадьян указывают поштучно в звёздочках, анис — обычно в сыпучих мерах.

Вкус специи

Очень интересным представляется мнение специалистов Аюрведы. Наука, знающая законы жизни и долголетия, самая древняя медицинская система на Земле, относит бадьян настоящий к растениям благости. Аюрведа классифицирует растение сразу по четырём вкусам: бадьян имеет сладкий, горький, острый и вяжущий вкус. Аромат тонкий и сложный.

От вкуса и запаха бадьяна человек становится более покладистым, добрым и энергичным. Эта специя, добавленная в пищу, придаёт много энергии, сил и жизнерадостности. Энергетика — согревающая [8].

Применение бадьяна

На карте мирового кулинарного применения бадьяна представлен широко и многообразно [9]:

  • Америка: ход-дог с квашеной капустой и бадьяном звёздчатым.
  • Вьетнам: суп «Фо Бо» с рисовой лапшой, курицей или говядиной. Бадьян специя здесь используется обязательно с имбирём. Вкус блюда становится пикантным, мясо более мягким и нежным. Бадьян приправа в этом случае используется в молотом виде, как соль.
  • Германия: императорский омлет «Кайзер-шмаррн». Бадьяном посыпают готовое блюдо или делают с ним ароматный соус.
  • Индия: палтус с соусом сотхи, приготовленный на пару. Бадьян приправа при приготовлении рыбных блюд используется индийскими поварами вместе с цедрой лимона, семенами фенхеля, шафраном, куркумой и карри. А при приготовлении праздничного блюда «Чатни из сухофруктов» — в сочетании с корицей, гвоздикой, корнем имбиря и горчичным семенем.
  • Гавайские острова: баранья нога с манговым соусом, приготовленная на гриле. Бадьян специя используется в сочетании с розмарином, лавандой, мятой, имбирём и перцем чили.
  • Китай: суп из акульих плавников. Бадьян придаёт пикантный освежающий аромат традиционному блюду китайской кухни.
  • Чай масала, кофе по-бедуински, тайский чай со льдом и многие другие вкусности стали любимыми напитками многих жителей планеты.

Бадьян своим основным названием «настоящий» указывает на реально существующую, неподдельную свою силу и многогранность использования. Короткий экскурс по кулинарной карте мира показал большие возможности специи. Все повара считают, что бадьян более вкусный и ароматный, чем анис.

Бадьян как приправа, прекрасно сочетается с корицей, имбирём, гвоздикой, фенхелем, чёрным, душистым перцем. В Китае существует даже специальная приправа, известная в мире, как смесь «Пять пряностей», в состав которой входит бадьян, кора корицы, фенхель, бутоны гвоздики и сычуаньский перец.

Вьетнамский анис прекрасно подходит к блюдам, содержащим много жира: свинина, гуси, утки, индюки. Добавляется в тесто для приготовления булочек, кексов и печенья, в фруктовые блюда и пудинги, варенье и компоты.

Как использовать и добавлять анис звездчатый?

  • Сладкие блюда (компоты, варенье, напитки): за 5-10 минут до конца приготовления блюда, бадьян помещается в кипящую жидкость. Ёмкость обязательно накрывается крышкой, потому что бадьян должен хорошо настояться. Норма закладки: 1-2 звёздочки или четверть чайной ложки молотого бадьяна на 1,5 литра жидкости.
  • Мясные блюда: используются звёздочки бадьяна или крупнозернистый порошок. Добавляется в небольшом количестве во избежание появления горечи. Блюда, приготовленные из мяса птицы, становится очень мягким и нежным. Бадьян резко улучшает аромат мяса и делает его неожиданным по вкусу. В этом случае употреблять следует только порошок бадьяна, которым блюдо посыпается как солью, только гуще. Норма закладки — 1 грамм на порцию.
  • Подливки и соусы к рисовым, овощным и яичным блюдам: в данном случае бадьян настоящий лучше всего сочетается в смеси с чесноком, перцем и луком.
  • Бадьян звёздчатый прекрасно помогает переварить пищу при обильной трапезе. Напитки с бадьяном подаются перед десертом. Они не только помогут органам пищеварения, но и прояснят голову после спиртного.

Масло бадьяна

Для получения 1кг специфического масла потребуется 20кг измельчённых плодов бадьяна. Эфирное масло звёздочек бадьяна — это бесцветный или бледно-желтый продукт, обладающий более сильным и выраженным анисовым запахом, и сладким ароматом. Масло получают и из листьев, но в небольших количествах.

Такое масло отличается по составу и обладает более тонким ароматом. Масло бадьяна используется медициной. В ароматерапии продукт применяется реже анисового масла, т.к. считается сильнодействующим средством и при передозировке излишне возбуждает нервную систему.

При умеренном употреблении эффект от применения масла бадьяна противоположный: оно обладает успокаивающим действием, убирает плаксивость, неврозы и бессонницу. Для достижения такого результата достаточно капнуть масло со сладким ароматом в молоко с мёдом. Эфирное масло бадьяна в сочетании с розовым маслом и кориандром используют для лечебных ванн, оказывающих успокаивающее действие.

Противопоказанием к использованию масла служат аллергия, беременность, индивидуальная непереносимость. Не стоит наносить эфирное масло в чистом виде на кожу, т.к. могут появиться ожоги.

Рецепты

Существует множество рецептов различных кухонь мира с использованием бадьяна как специи. Прекрасно подходит не только в приготовлении еды, но и в разнообразных неповторимых напитках. Считается, что первыми молотые зёрна бадьяна стали использовать китайцы. Они назвали растение жизнерадостным и стали добавлять в чай. Позже европейцы и арабы стали готовить кофе со звёздочками бадьяна, обнаружив согревающие и тонизирующие свойства растения.

Конечно, можно приготовить чай и кофе обычным и привычным способом, добавив при заваривании звёздочку бадьяна. Но мы предлагаем несколько необычных рецептов профессиональных поваров из Индии, Турции, Таиланда и арабских стран. Знатоки свойств бадьяна настоящего, наполненного энергетикой самого времени, научат правильно и эффективно использовать пряность, дающую жизненную силу, радость и наслаждение.

Чай Масала (Индия)

Сложность приготовления: средняя

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • крепкий чёрный чай — 4 ч.л.
  • вода — 4 ст.
  • молоко — 4 ст.
  • кардамон(семена) — 0,5 ч. л.
  • горошек чёрного перца — 4 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • несколько кусочков коры корицы
  • звёздочка бадьяна — 1шт.
  • мускатный орех (целый)— 1шт.
  • свежий имбирь — 2 средних кружочка
  • ваниль (стручок) — 1шт.
  • качественный мёд — 200 гр.

Как приготовить:

  1. В воду влить молоко и довести до кипения.
  2. Добавить все ингредиенты (кроме меда).
  3. Накрыть крышкой и варить 15 мин.
  4. Дать настояться 2-3 минуты, процедить.
  5. Добавить мёд, хорошо размешать.
  6. Можно пить горячим и из холодильника

Рецепт тайского чая

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • вода — 5 ст.
  • сахар — 0.5 ст.
  • звездочки бадьяна — 5 шт.
  • чёрный чай — 8 пакетиков
  • сгущенное молоко — 3/4 ст.
  • лёд
  • листья мяты

Как приготовить:

  1. Сахар, воду и бадьян довести до кипения.
  2. Положить чайные пакетики.
  3. Чай должен завариваться и остывать примерно час.
  4. Извлечь бадьян и чайные пакетики.
  5. Добавить сгущённое молоко.
  6. Перелить в кувшин и поставить в холодильник.
  7. Через час чай с бадьяном можно разлить по чашкам, добавив лёд и листики мяты.

Кофе с бадьяном

Как оказалось, бадьян специя отлично ладит с кофе. Напиток получается лёгким, сладковато-острым и чрезвычайно ароматным. Кофе с бадьяном звёздчатым стимулирует кровообращение, обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Все рецепты приготовления кофе с бадьяном предполагают наличие молотого кофе, т.к. этот напиток только варится.

Сложность приготовления: лёгкая

Порций: 4 шт.

Ингредиенты:

  • молотый кофе — 4 ч.л.
  • сахар — по вкусу
  • звёздочка аниса — 1шт.
  • вода (лучше очищенная)

Как приготовить:

Способ заваривания традиционный, предполагающий троекратный подъём кофейной шапки.

Кофе по-бедуински

Этот способ приготовления рассчитан на истинных любителей экзотического напитка и требует много времени. Почему кофе называется «по-бедуински»? Бедуины — обитатели пустыни, кочевники, представители исламского мира. При этом не имеет значения, какой национальности бедуины, из какой они страны и какую религию исповедуют. Главное — они кочевники, имеющие свои законы и традиции.

Одна из традиций — приготовлении кофе на горячем, раскалённом солнцем, песке.

Сложность приготовления: сложный

Порций: 3-4 шт.

Как приготовить:

  1. В джезву с узким горлышком поместить молотый кофе, воду, звёздочку бадьяна и поставить в песок под палящее солнце.
  2. Постепенно сосуд с кофе из раскалённого песка должен приподниматься к поверхности.
  3. В конце приготовления напиток становится очень густым и разливается буквально по каплям в чашки. Большое содержание кофеина снижается действием эфирного масла в зёрнышках бадьяна. При этом напиток сохраняет тонизирующее действие и невероятно сильный аромат.
  4. Приготовить такой кофе могут, конечно, только абсолютно здоровые люди.

Настойка на звездочках бадьяна

Этот рецепт настойки на бадьяне заслуживает особого внимания, т.к. поможет в лечении ряда заболеваний: при гриппе, кашле, потере голоса. Настойку можно назвать противовирусным препаратом.

Сложность приготовления: лёгкая

Польза: существенная

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • бадьян — 2 шт.
  • сахар — 1 ч.л.
  • тмин — 2 ч.л.
  • кориандр — 2ч.л.
  • сухой укроп — 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взять специи: тмин, кориандр и сухой укроп. Смешать сушёные пряности (по две ч.л. каждой).
  2. Добавить две звёздочки бадьяна и 1ч.л. сахара.
  3. Смесь залить водкой (0,5л).
  4. Ароматная настойка выдерживается 2 недели.
  5. Готовый напиток перед употреблением процедить.

Свойства и применение в медицине

Бадьян настоящий славится не только гастрономическими заслугами, но и полезными свойствами, используемыми в медицине:

  1. Нормализует работу ЖКТ
  2. Убирает спазмы желудка и кишечника
  3. Выводит из организма кишечных паразитов
  4. Устраняет неприятный запах из ротовой полости
  5. Обладает противовоспалительными, антимикробными, мочегонными и спазмолитическими свойствами
  6. Стимулирует выработку эстрогенов
  7. Помогает от головной боли
  8. Нормализует цикл при дисфункциях
  9. Борется с бессонницей
  10. Обладает противовирусными свойствами.

Бадьян — полезная, ароматная и красивая специя. Найдите на своей кухне достойное место пахучим звездочкам бадьяна!

Список литературы:

  1. Е.Л. Маланкина. Бадьян- лекарство вместо аниса.
  2. В. Похлёбкин. Всё о пряностях. Бадьян.
  3. И. Сокольский. Звёздчатый анис. Наука и жизнь, №12, 2011
  4. Что такое бадьян? ж. Наука и образование
  5. А. Славная. Эти благовонные ароматные травы. Сельское и лесное хозяйство-Специальное растениеводство, №5, 2005
  6. А. Арефьева. Бадьян. ж. Питание и общество, №8, 2010
  7. Пикантный вкус. Наука и жизнь, № 12, 2011
  8. Аюрведа. Энциклопедия пряных трав. Бадьян звёздчатый.
  9. Рецепты шеф-поваров. Известные в мире шеф-повара с рецептами. GreenInfo

Про бадьян, его полезные свойства, применение в кулинарии и другое

Бадьян заслужил всемирное признание во многом благодаря привлекательному запаху и уникальной форме звезды. На Приправкино.ру вы узнаете все подробности: что это такое, применение в кулинарии, чем полезен и многое другое. Мощные лечебные свойства, доступность и невысокая стоимость сделали бадьян популярным не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Что это такое

Бадьян (Illicium verum) – пряный звездообразный плод (стручок) вечнозеленого дерева, у которого используют в качестве приправы маленькие, круглые семена янтарного цвета и шелуху от них.

Из-за сходства запаха с другой специей и необычной формы, одно из его названий – «звездчатый анис».

Целые стручки, молотый порошок или масло бадьяна используют при приготовлении пищи по всему материковому Китаю, Вьетнаму, Японии, Индии и другим регионам Южной Азии.

Это один из главных ингредиентов в популярной китайской смеси «пять специй», наряду с семенами фенхеля, корицей, сычуаньского перца и гвоздики.

Как выглядит бадьян – фото

Бадьян выглядит как небольшая «звездочка»: у него обычно восемь остроконечных сегментов, каждый из которых содержит небольшое зернышко с жесткой оболочкой.

Общее описание

Приправа бадьян – это редкой звездчатой формы плод дерева, произрастающего в горных тропических лесах Юго-Восточного Китая и Вьетнама.

Ботанически пряность относится к семейству Магнолиевых (Magnoliaceae). Научное название: Illicium verum – бадьян настоящий.

Другие названия: звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис,
корабельный анис.

Бадьян – это вечнозеленое дерево среднего размера, достигающее высоты 8-15 (20) м и диаметром около 25 см с прямым округлым стволом и зелеными голыми ветвями. Ствол вертикальный, круглый и рифленый и разветвленный сверху. Кора от белого до светло-серого цвета.

Листья 10-15 см в длину и 2,5-5 в ширину, чередующиеся, кожистые, часто сгруппированы по 3-4 штуки на концах ветвей.

Дерево плодоносит на 6-7 год выращивания, но имеет продуктивную жизнь до ста лет. Цветы, похожие на нарцисс, появляются с марта по май и развиваются в плоды к октябрю. Они довольно крупные, двуполые, 1-1,5 см в диаметре, от бело-розового до красного или зеленовато-желтого оттенка

Незрелые плоды зеленого цвета, которые приобретают звездную форму после достижения спелости.

Зрелые плоды (стручки) звездообразной формы, состоят из 6-8 плоских твердых и сморщенных лучевых листовок. Каждая длиной около 1,5 см, лодочной формы и вмещает одно семя. Семена твердые, янтарного цвета, яйцевидные, гладкие и блестящие.

Как семена, так и шелуха используются в качестве приправы.

Бадьян выращивается в промышленных масштабах в провинциях Китая Юньнань, Гуйчжоу и Гуанси и провинции Ланг Сон (район Ван-Куан) Вьетнама.

В Японии, Корее и Китае встречается другой вид – Бадьян Анисовый (Illicium anisatum) или Дикий, плоды которого внешне очень схожи с Настоящим, но содержат ядовитый алколоид скиммианин. Употреблять его в пищу нельзя, так как это вызовет тяжелое отравление, продажа этого вида запрещена.

Бадьян и анис – в чем между ними разница

Бадьян или иначе «звездчатый анис» часто путают с анисом обыкновенным, благодаря своему сходному названию и вкусу. Поскольку обе эти пряности содержат анетол, они обладают схожим вкусом и ароматом. Однако они относятся к совершенно разным семействам растений и у них много различий.

  • Анис – это травянистое растение, принадлежащего семейству Зонтичные, родом из Средиземноморского региона и Ближнего Востока. У него белые цветы, а также продолговатые плоды, известные как семена аниса, которые обычно используется для ароматизации всего – от чаев до десертов и ликеров.
  • Бадьян, с другой стороны, происходит от вечнозеленого дерева, родом из Вьетнама и Китая. В дополнение к кулинарному использованию, его масло также можно найти в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, кремах для кожи и даже некоторых лекарственных препаратах.
  • Запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее и лишен свойственной анисовому аромату приторности.
  • По химическому составу бадьян отличается от аниса наличием эфирного масла сафлор. Это отличие становится особенно заметным при его нагревании, то есть в процессе приготовления пищи.

Несмотря на то, что бадьян и анис обыкновенный не одно и то же, эти два ингредиента могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах.

Чем бадьян отличается от аниса по внешним признакам продемонстрировано на фото:

Как получают приправу

Плоды в форме звезды собирают непосредственно перед созреванием, когда они еще зеленого цвета, но уже начинают раскрываться. Существует четыре метода получения приправы бадьян:

  1. Сушка на солнце – для этого свежесобранные незрелые плоды высушиваются на подстилках с регулярным перемешиванием до полного высыхания.
  2. Бланширование и сушка на солнце – звездочки бадьяна бланшируются в воде 90-100 C в течение 4-6 минут, периодически перемешивая. Когда цвет зеленых стручков станет светло-желтым, их вынимают и далее сушат под солнцем.
  3. Механическое обезвоживание – нагревают обезвоживатель до 90-100 C и помещают туда свежесобранные плоды бадьяна. Снижают температуру до 50-60% и поддерживают ее в течение 7-8 часов для завершения обезвоживания.
  4. Сушка в специальных устройствах – это самый быстрый метод. Здесь свежие стручки бадьяна помещают в камеры с температурой 45-55 С. Процесс сушки завершается за 24 часа.

Во время сушки зеленые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок и развивают характерный запах. В качестве специи используется и коробочка, и семена. Готовую пряность сортируют по размеру, удаляют мусор и поврежденные плоды.

Какой запах и вкус

Бадьян обладает деликатно сладким вкусом и приятным ароматным с характерными нотами аниса. За это отвечает анетол – органическое соединение, которое в 13 раз слаще сахара.

Бадьян на вкус очень похож на семя аниса обыкновенного, но немного более горькое.

Как выбрать и где купить

По качеству бадьян делится на два сорта:

  1. «whole» – целые, хорошо сформированные восьмиконечные звездочки не менее 2,5 см, без веточек, плодоножек и листьев, равномерного ржаво-коричневого цвета. Внутренняя сторона луча (там, где находится семя) блестящая светло-коричневая. Если раздавить звездочку между указательным и большим пальцами, то свежая пряность будет испускать насыщенный аромат.
  2. «broken» – мелкие плоды менее 2,5 см с плохо развитыми укороченными лучами, у него много сломанных кончиков и обломков веточек и плодоножек. Не стоит покупать такой бадьян, поскольку в этом случае содержание эфирного масла небольшое.

Молотый бадьян – маслянистый мелкий красно-коричневый порошок, легко рассыпается. Если он слишком светлый или, наоборот, темный, возможно его перемололи вместе с семенами или ветками или долго хранили в открытом состоянии.

Лучше всего купить целые звездочки бадьяна и перемалывать самим по мере надобности.

Бадьян продается в отделе с приправами во многих крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинчиках специй. Для гарантированного качества приобретайте эту пряность в магазинах органических продуктов.

Желательно покупать бадьян в небольших количествах, так как он быстро теряет свой вкус из-за испарения эфирных масел.

Как и сколько хранить

Храните бадьян в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте и вдали от прямых солнечных лучей.

При правильном хранении срок годности цельных звездочек бадьяна примерно двенадцать месяцев, но лучше использовать его как можно раньше (за 3-4 месяца), поскольку он имеет тенденцию «выдыхаться».

Молотый бадьян сохраняет свои свойства не более трех месяцев.

Химический состав

Бадьян содержит несколько важных антиоксидантов, минералов и витаминов, которые играют жизненно важную роль в профилактике и лечении заболеваний, укреплении здоровья.

Пищевая ценность бадьяна (Illicium verum) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 337 Ккал 17
Углеводы 50,02 г 38
Белок 17,60 г 31
Жиры 15,90 г 79
Пищевое волокно (клетчатка) 14,6 г 38
Фолаты 10 мкг 2,5
Ниацин 3,060 мг 19
Пантотеновая кислота 0,797 мг 16
Пиридоксин 0,650 мг 50
Рибофлавин 0,290 мг 22
Тиамин 0,340 мг 28
Витамин A 311 МЕ 10,5
Витамин C 21 мг 35
Натрий 16 мг 1
Калий 1441 мг 31
Кальций 646 мг 65
Медь 0,910 мг 101
Железо 36,96 мг 462
Магний 170 мг 42,5
Марганец 2,300 мг 100
Фосфор 440 мг 63
Селен 5,0 мг 9
Цинк 5,30 мг 48

Физиологическая роль

Бадьян оказывает на организм такое действие как:

  • противовоспалительное;
  • антибактериальное;
  • ветрогонное;
  • противоспазматическое;
  • улучшающее деятельность желудка;
  • отхаркивающее;
  • тонизирующее;
  • общеукрепляющее.

Полезные для здоровья свойства

Традиционно используемый как специя, бадьян также обладает лечебными свойствами, которые приносят значительную пользу для здоровья.

Вот некоторые из них:

  1. Убивает бактерии. Доказано, что он обладает мощными антибактериальными свойствами и блокирует рост бактерий, которые могут вызывать широкий спектр заболеваний, от диареи до пневмонии. Антибактериальные свойства в значительной степени обусловлены содержанием анетола.
  2. Богат антиоксидантами. Антиоксиданты – это вещества, которые могут защитить от образования вредных свободных радикалов в организме. Достаточное количество антиоксидантов в рационе борется с окислительным стрессом и предотвращает прогрессирование хронических заболеваний.
  3. Защищает от грибковых инфекций. Исследования показали, что стручки бадьяна обладают мощными противогрибковыми свойствами, благодаря анетолу и другим экстрактам. Он эффективен против грибка Candida Albicans.
  4. Укрепляет здоровье сердца. Благодаря мощным антиоксидантам, бадьян помогает уменьшить окислительный стресс, предотвратить накопление вредных свободных радикалов и улучшает здоровье сердца.
  5. Натуральное лекарство от гриппа. Озноб, лихорадка, мышечные боли и усталость – с этих симптомов начинается заболевание гриппом. Если вы почувствуете это, первым делом заварите чашку чая с бадьяном. Шикимовая кислота, содержащаяся в нем, является ингредиентом во многих препаратах для борьбы с гриппом. Доказано, что при использовании в сочетании с кверцетином эта кислота укрепляет иммунную систему и делает ее более способной бороться с вирусами.
  6. Регулирует уровень сахара в крови. Благодаря наличию в бадьяне анетола он полезен для поддержания нормального уровня сахара в крови. Конечно, для этого потребуется больше, чем просто добавить в пищу один или два стручка.
  7. Полезен для женщин. Масло бадьяна обладает свойствами эстрогена – женского гормона. Облегчает многие гормональные проблемы у женщин, уменьшает судороги при менструации. Чай с бадьяном стимулирует лактацию в период грудного вскармливания. В зрелом возрасте помогает бороться с симптомами менопаузы и увеличивает либидо.
  8. Помогает пищеварению. В традиционной китайской медицине одно из применений для звездчатого аниса – это решение проблем пищеварения. Специя может использоваться для лечения вздутия живота, метеоризма и расстройства желудка.

Противопоказания (вред)

Хотя многие люди хвалят бадьян за ее полезные для здоровья и антиоксидантные свойства, важно рассмотреть различные связанные с ним побочные эффекты и возможный вред.

  • Чрезмерное использование этой специи или потребление добавок из бадьяна может привести к несовместимости с другими лекарственными средствами, такими как для лечения рака или гормональной регуляции. Если у вас есть какие-либо назначенные лекарства, лучше посоветоваться с врачом, прежде чем добавлять звездный анис к своему лечению.
  • Активные ингредиенты этой специи могут влиять на гормоны, особенно на уровень эстрогена, от которого зависят колебания настроения и другие функции организма. Если вы уже боретесь с гормональным расстройством, лучше отказаться от применения бадьяна в качестве лечебного средства.
  • У некоторых людей бывает индивидуальная непереносимость бадьяна, которая выражается в аллергической реакции в виде зуда или сыпь, или от легкого до тяжелого желудочно-кишечного расстройства. В этом случае прием пряности прекращают.
  • Масло и чай из бадьяна противопоказаны детям младше 5 лет, женщинам в период беременности.

Бадьян безопасен при использовании в небольших количествах в качестве приправы.

Применение в кулинарии

Бадьян используют в кулинарии целиком или в молотом виде, добавляют в сладкие и соленые блюда. Стручки, пока целые, более ароматные, чем семена.

Цельные звездочки обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного тушения или варки. После приготовления их вынимают и выбрасывают.

Вот несколько идей, куда добавляют бадьян:

  • Он широко используется для ароматизатизации напитков. Кроме чая, его добавляют в некоторые спиртные напитки: абсент, самбуку и пастис.
  • Подходит для овощных консервов, особенно для тыквы и кабачков.
  • Хорошо также сочетается с гвоздикой, семенами фенхеля, корицей и сычуаньским перцем – это известная китайская приправа «5 специй».
  • Это одна из ключевых ароматов вьетнамского супа с лапшой фо.
  • Также это один из ингредиентов в смеси гарам масала.
  • Бадьян часто добавляется целиком к супам, тушеному мясу и бульонам, которым он придает аромат сладко-перечный аромат с нотами аниса.
  • Используют в мучных кондитерских изделиях – пряниках, кренделях, печенье. В этих случаях бадьян закладывают в тесто в процессе его приготовления.
  • Добавляют в другие сладкие блюда: компоты, муссы, кисели, варенье, пудинги, творожные пасты.

Когда добавлять

Целые звездочки бадьяна кладут в жидкие блюда и соусы в конце приготовления. В маринады и напитки удобнее добавлять его в кипящую жидкость и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Молотый бадьян – в конце приготовления.

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо надо закрыть крышкой и дать настояться.

Пряный и сладкий аромат бадьяна усиливаются во время приготовления настолько, что может оставлять горькое послевкусие, если его положить слишком много.

Сколько добавлять

  • в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) – 1-2 звездочки либо ¼ чайной ложки порошка на 1,5 литра;
  • в овощные и фруктовые маринады – 2-3 шт. на 1 литр;
  • для мясных бульонов и супов – 0,5 шт. на 3 л.;
  • для приготовления алкогольных напитков – 2-3 шт. на 3 л.

Как сделать чай с бадьяном

Чай из бадьяна готовят во всем миру, ему принимают как быстрое средство для лечения ряда респираторных заболеваний, желудочно-кишечного расстройства и гормонального дисбаланса. Чай также легко заваривается и довольно вкусный!

  • Шаг 1 – Вскипятите 1-1,5 стакана воды в небольшой кастрюльке или чайнике.
  • Шаг 2 – Залейте горячей водой 2 цельные звездочки бадьяна.
  • Шаг 3 – Настаивайте в течение 10-15 минут.
  • Шаг 4 — Удалите звездочку и добавьте мед по вкусу.
  • Шаг 5 – Пейте горячим 2-3 раза в день для достижения хорошего эффекта.

Совет: сделайте чай с бадьяном еще более интересным, добавив корицу, молотую гвоздику или другие специи.

Рецепт кофе с бадьяном в турке – видео

Чем заменить в рецептах

Если у вас не оказалось под рукой этой специи, есть несколько вариантов, которыми можно заменить бадьян.

  • Китайская приправа «5 специй» – отличный заменитель, главным образом потому, что содержит бадьян. Это один из ингредиентов смеси, но с самым ярко выраженный ароматом. Возьмите полторы чайные ложки приправы для замены двух чайных ложек бадьяна.
  • Семена аниса обыкновенного – тоже достойная замена, так как у них похожие острые нотки, но у бадьяна гораздо более сильный аромат. При замене используйте в два раза больше семян аниса, чем требуется бадьяна.
  • Семена фенхеля – еще одна специя со вкусом аниса. Их аромат еще мягче, чем у семян аниса, но он слаще. Возьмите в полтора раза больше семян фенхеля для замены бадьяна.

Если вы ищете ароматную специю с полезными свойствами, бадьян станет хорошим выбором, только учитывайте противопоказания к употреблению.

описание, подготовка, посадка, уход, пересаживание, болезни звездчатого аниса

Чтобы вырастить пряности в домашних условиях из семян, нужно приложить некоторые усилия. Одной из культур, которую многие хотят возделывать, является бадьян.

Описание и сорта культуры

Бадьян, или звездчатый анис, – это тропический вечнозеленый кустарник, достигающий 15 м в высоту, который можно вырастить дома. Внешние признаки:

  • листья плотные, длиной до 15 см, напоминают лавр;
  • черешки короткие;
  • цветки красные, желтые, бордовые, крупные – до 5 см в диаметре, пахнут неприятно;
  • плоды имеют характерную форму звездочки;
  • при растирании все части источают анисовый аромат.

Аромат бадьяна позволяет использовать семена при выпечке хлебобулочных изделий, добавлять в чаи, травяные смеси, алкогольные напитки, применять для лечения воспалительных заболеваний глотки и бронхов.

Вырастить бадьян из семян в домашних условиях довольно сложно – они быстро теряют всхожесть, сеять следует только свежесобранные семена.

Основной вид культуры, выращиваемый в домашних условиях из семян, – бадьян настоящий, или анис звездчатый. Нельзя выращивать ядовитые сорта:

  • бадьян японский;
  • дикий ясенец;
  • толстолистный бадьян.

Смотрите видео о свойствах бадьяна:

Подготовка почвы и семян

Чтобы вырастить культуру из семян, нужна подкисленная песчаная почва с уровнем рН 5,4–6,5. Определить кислотность можно с помощью лакмусовой бумаги, для этого нужно:

  • вынуть немного грунта с глубины на штык лопаты;
  • перемешать полученный образец, выбрать 15–20 г почвы;
  • развести в стакане воды;
  • опустить лакмусовую бумагу;
  • сопоставить полученный результат с цветами на упаковке.

Для слабокислой почвы характерен оранжевый цвет. Чтобы вырастить звездчатый анис, почву закисляют:

  1. Торф, перегной, опилки, мох сфагнум. К примеру, 3 кг перегноя на 1 м2 повышают кислотность на 1 единицу.
  2. Минеральные соединения – сульфат железа, аммиачная селитра, сульфат аммония. Достаточно 50 г сульфата железа на 1 м2, чтобы уменьшить показатель на единицу.
  3. Растворы кислот – лимонной, серной, уксусной. Например, ½ чайной ложки лимонной кислоты разводят в 5 л воды, поливают полученным раствором 1 м2 почвы.

Перед посевом семена нужно замочить на сутки во влажной ткани.

Посадка бадьяна

Оптимальным сроком посадки семян бадьяна, для того чтобы вырастить его как в домашних условиях, так и в открытом грунте, считается весна (апрель-май). Чтобы посадить звездчатый анис, нужно:

  • в заранее подготовленную емкость насыпать почву, сделать бороздки, полить теплой водой;
  • разложить семена на расстоянии 3–4 см, присыпать слоем почвы толщиной 1,5–2 см;
  • накрыть стеклом или целлофановым пакетом для сохранения влажности почвы;
  • с появлением первых всходов стекло или пакет убрать.

Пересадка со сменой грунта должна осуществляться каждую весну. У крупных растений допускается снимать верхний слой почвы, заменяя его на свежий.

Бадьян можно вырастить из семян в открытом грунте там, где температура не опускается ниже – 5 °С, иначе растение погибнет. Посев в грунт можно осуществлять на даче с подходящими климатическими условиями. Для этого землю вскапывают, рыхлят, делают борозды глубиной 4 см, поливают, раскладывают семена на расстоянии 3–5 см друг от друга, присыпают землей.

Уход за растением

Успех выращивания бадьяна в домашних условиях зависит от правильного ухода – полива, опрыскивания, подкормок.

Весной и летом идет активный рост – растению нужно больше воды, чем осенью и зимой. Подсохший грунт на глубину 2–3 см – это знак, что требуется полив. Объем выливаемой жидкости за раз зависит от размера куста, но поливаться он должен обильно.

Для полива используется бутилированная или фильтрованная вода. Жесткая водопроводная вода может нанести вред растению и не годится для полива.

Растение нетребовательно к освещению, предпочитает полутень. Не стоит оставлять под прямыми солнечными лучами – оно может высохнуть или получить ожоги на листьях. В жаркую погоду и зимой, когда воздух сух, культуру опрыскивают водой из пульверизатора 2–3 р/нед.

Чтобы вырастить бадьян в домашних условиях, нужно использовать подкормки. Весной и летом осуществляется полив азотными удобрениями каждые 2 недели. К примеру, карбамид – 1 г на 0,5 л воды. Его разводят в теплой воде, поливают бадьян. Предварительно почву нужно увлажнить.

Комфортная температура:

  • зима – 5–10 °С;
  • лето – 20–25 °С.

Чтобы вырастить культуру в домашних условиях, требуется регулярно проводить обрезку с целью формирования аккуратного кустика.

Уход за растением, посаженным в открытый грунт, осуществляется по тем же принципам, что и при выращивании в домашних условиях.

Болезни и вредители

Бадьян мало подвержен воздействию болезней или вредителей, если растет на подоконнике.  Самый частый паразит – паутинный клещ. Чтобы с ним бороться, применяют:

  1. Раствор дегтярного мыла. Для этого 15 г мыла измельчают и разводят в 0,5 л теплой воды, опрыскивают бадьян 3 раза с интервалом в 2 дня.
  2. Чесночный настой. 1 головку чеснока натирают на терке, добавляют к 0,5 л воды, настаивают 3 дня в темноте. Процеживают через марлю, опрыскивают 3 раза с промежутком в 3 дня.

Чтобы вырастить культуру в открытом грунте, его нужно защищать от семяеда и тли. Бадьян подвержен ржавчине, мучнистой росе, бактериозу. Для борьбы нужно удалять подгнившие листья, не поливать чрезмерно. Для опрыскивания используются те же растворы, что и при домашнем выращивании.

Сбор урожая

Чтобы получить семена бадьяна, нужно ждать от 5 до 15 лет с момента появления всходов. Но, начав плодоношение, растение дает 3 урожая в год и плодоносит около 100 лет.

Помимо получения урожая, бадьян выращивается для красивых цветов, сочных зеленых листьев, источающих аромат.

Вырастить бадьян из семян в домашних условиях сложно, но реально при желании. Результат окупит труды – на подоконнике будет красоваться ароматный кустик, который спустя время начнет давать плоды – звездочки с ароматом аниса.

Вам нравится аромат бадьяна? Хотели бы вырастить растение из семян в домашних условиях? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, особенно с любителями земледелия.

Выращивание бадьян в домашних условиях


Бадьян - уход в домашних условиях, фото, размножение

Содержание: [Скрыть]

             Ботаническое название: Illicium.

Растение бадьян - семейство. Лимонниковые.

Где растет бадьян. Япония, Корея, Китай.

Как выглядит бадьян или иллициум. Анис - что это за растение? Это привлекательные вечнозеленые кустарники или небольшие деревья с прямостоячими стеблями. Листья гладкие, эллиптические, оливково - зеленые, длиной до 15 см. и шириной 2,5 - 5 см., расположены очередно, на небольших черешках, при повреждении издают приятный аромат аниса. Цветки у бадьяна одиночные, диаметром до 5 см, бордовые, красные, желто-зеленые, с очень длинными лепестками, расположены в пазухах листьев, имеют неприятный запах. Очень интересны плоды этого растения, похожие на звездчатый цветок, диаметром до 3 см. пестролистные сорта иллициума имеют белые полоски по краю листовой пластины, всевозможные белые пятна и отметины на верхней стороне или равномерно желтый цвет.

Высота. В природе бадьян достигает 15 м., растет медленно.

1.Как вырастить бадьян дома

1.1.Уход 

Обрезайте стебли бадьяна после цветения для придания аккуратной компактной формы.

1.2.Размножение 

Растения размножают верхушечными черенками или семенами, а также корневыми отпрысками. Хорошо выходят только свежесобранные семена.

1.3.Температура

Весной и летом подойдет обычная комнатная температура, а вот с холодное время года лучше поместить бадьян в более прохладное помещение с температурой 6 - 10° С.

1.4.Освещение

Предпочитает полутень. Растения, выращенные в тени имеют красивые темно - зеленые листья, в то время как иллициумы, помещенные на солнце приобретают желтовато – зеленый цвет. Прямое солнце допустимо лишь при увеличении влажности грунта.

1.5.Грунт

Этот кустарник предпочитает песчаные почвы с кислым рН, однако легко адаптируются к любым видам грунтов.

1.6.Удобрение

Проводите подкормки 2 раза в месяц весной и летом – когда растение активно развивается. Осенью и зимой подкормки останавливают.

1.7.Время цветения

С марта по май.

1.8.Опрыскивание 

Опрыскивайте когда воздух в помещении становится слишком сухим, например при включенном отоплении.

1.9.Полив 

Поддерживайте грунт равномерно влажным весной и летом, поливайте бадьян всегда до полного промачивания земляного кома. В осенне - зимний период поливы сократите. Не используйте для поливов жесткую воду.

1.10.Пересадка 

Весной, ежегодно. У крупных экземпляров просто меняют верхний слой грунта на свежий.

Вредители и болезни

Назначение. Бадьян выращивается ради привлекательных ароматных листьев и цветов.

Примечание. Эфирные масла, полученные из листьев бадьяна используются в народной медицине. Листья добавляют в качестве приправ к различным блюдам и напиткам.  Помните, что листья и плоды некоторых видов являются токсичными.

Гидропоника.

2.Разновидности: 

2.1.Бадьян настоящий или Анис звездчатый - Illicium verum

Невысокое, крепкое, вечнозеленое дерево. Листья продолговато - ланцетные, зеленые, с многочисленными разветвленными прожилками, собраны в мутовки по 3 - 6 шт. Поверхность листовой пластинки глянцевая. Цветки бадьяна белые, с длинными и тонкими лепестками и желтыми тычинками, собраны в небольшие соцветия или одиночные.

3. Подводим итоги - 7 секретов успеха:

  1. Температура выращивания: весной и летом - обычная комнатная температура в пределах от 20 до 25° С, зима - прохладный период покоя при температуре от 6 до 10° С.
  2. Освещение: притенение от прямых лучей солнца, хорошо себя чувствует при выращивании в полутени.
  3. Полив и влажность воздуха: смягченной водой комнатной температуры, весной и летом поддерживайте грунт равномерно влажным, но не заболоченным, осенью и зимой частоту поливов сокращают в соответствии с температурой в помещении. Влажность воздуха можно повысить с помощью комнатного увлажнителя.
  4. Обрезка: в основном санитарная - удаление старых и больных ветвей.
  5. Грунт: переносит широкий спектр почвенных условий, но предпочитает грунт с немного кислым рН.
  6. Подкормка: минеральными удобрениями 2 раза в месяц - весной и летом.
  7. Размножение: дочерними отпрысками, стеблевыми черенками или семенами, высеваемыми весной.

Возможно, Вас также заинтересуют:

Кардамон

Гвоздика

Куркума

Тимьян

Бадьян - или анис звездчатый - как вырастить в домашних условиях

Семейство. Лимонниковые.

Где растет. Япония, Корея, Китай.

Как выглядит. Вечнозеленые кустарники с плотной кроной или небольшие деревья. Листья жесткие, глянцевые, в основном темно - зеленые, длиной до 15 см. на коротких черешках. Растение содержит эфирные масла и стебли и листья издают приятный запах при растирании. Цветки крупные - диаметром до 5 см, лимонно - желтые, красные, с множеством узких и длинных лепестков, пазушные. При цветении растение издает не слишком приятный запах. Существуют привлекательные вариегатные формы растения с желтыми и белыми полосками на листьях. Плоды аниса похожи на 8-конечные звездочки.

Высота. В комнатной культуре высота растения ограничивается с помощью обрезки.

Температура. Весной и летом подойдет диапазон от 18 до 24 ° С, зимой желательно предоставить прохладный период покоя при температуре 6 - 10° С.

Освещение. Желательно выращивать в полутени, при попадании солнечных лучей на листьях появляются ожоги и окраска их выгорает.

Подкормка. В период активного роста - весной и летом подкармливают каждые 2 недели.

Время цветения. Весна.

Влажность почвы. Поливайте обильно, подсушивая грунт на глубину 2 - 3 см. между поливами в течение весны и лета. Осенью и зимой частота поливов будет зависеть от температуры в помещении, где содержится растение. Предпочтительны поливы смягченной водой комнатной температуры - талой, дождевой или бутилированной.

Пересадка. Весной, ежегодно. У крупных экземпляров просто меняют верхний слой грунта на свежий.

Размножение, бадьян из семян. Растения размножают верхушечными черенками или семенами, а также корневыми отпрысками. Хорошо всходят только свежесобранные семена.

Примечание. Эфирные масла, полученные из листьев бадьяна используются в народной медицине. Листья добавляют в качестве приправ к различным блюдам и напиткам. Помните, что листья и плоды некоторых видов являются токсичными.

Источник: https://zelenypodokonnik.ru/limonnikovye/125-badyan

Бадьян выращивание в домашних условиях из семян

Энциклопедия вегетарианства

Пряность бадьян — характеристика, описание, выращивание, действие, применение

Illicium verum Hook. fil

Характеристика и происхождение.

Бадьян, используемый в качестве пряности, является высушенным плодом (Fructus anisi stellati) вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего. Родина его — Юго — Восточная Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме. Культивируется он и на Филиппинах, Ямайке, в Японии, Индии и в других тропических странах. Заросли образуют целые леса. В Европу бадьян попал лишь в 16 веке.

Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Листья кожистые, светло — желто — зеленого цвета, продолговатые, овальные и заостренные, по форме похожи на лавровый лист. Плоды — твердые листовки в форме челнока, сгруппированные в соплодии вокруг общей оси в виде звездочки. Звездочка бывает 6–10–конечной, но чаще всего 8–конечной. Сначала она мясистая, потом деревенеет. Цвет ее от светло — коричневого до темно — красноватого. Внутри листовки находится одно блестящее семя.

Растения выращивают из семян в школке и пересаживают на плантацию или высаживают вдоль дорог. Дерево начинает плодоносить через пять лет, однако урожай собирается лишь с деревьев, возраст которых достиг приблизительно 15 лет. Дерево плодоносит до 100 лет. Плоды обрывают или сбивают бамбуковыми палками, сушат и размалывают.

Лекарственное сырье содержит 5–7 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол. Эфирное масло содержит и терпены.

Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанию эфирных масел, смол, танина и сахаров. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка.

Бадьян более ароматен, чем анис, очень приятен на вкус, пряный, сладковатый. Вкус семян маслянистый и слегка кисловатый. Используется бадьян в пищевой промышленности, в производстве ликеров, пунша и компотов, в кондитерском производстве, в фармацевтической промышленности для изготовления лекарств и галеновых препаратов, различных отваров, в косметической промышленности.

В качестве пряности бадьян употребляется там же, где и анис: в изделиях из теста, в особенности для рождественского печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов — из слив, айвы, груш и яблок. Бадьян гармонизует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем.

Поэтому его можно использовать и для получения различных ориентальных специй для добавления в блюда из свинины, гусей, уток и цыплят. До приобретения собственного опыта пользоваться им следует экономно и осторожно. Некоторые любители используют бадьян для приготовления грога из горячей воды, сахара и рома. Популярностью пользуется и крепкий чай с сахаром и бадьяном.

В статье использованы материалы из открытых источников: Автор: Шедо Антон — Книга: «Пряности»

По материалам: belkablog.com

Поделиться «Пряность бадьян — характеристика, описание, выращивание, действие, применение»

Бадьян (Star anise)

Бадьян — известная, широко применяемая пряность, отличающаяся узнаваемым свеже-пряным ароматом. Представляет собой высушенные плоды, напоминающие шести-/десятиконечные звездочки, в раскрытых лучиках которых видны семена.

Бадьян звездчатый (Anisumstellatum) из семейства бадьяновых (Illidaceae) представляет собой вечнозеленое дерево средней высоты (от 2 до 4 метров), которое легко разрастается и склонно образовывать заросли. Родом оно с Юго-Восточного Китая. И сегодня благодаря своим полезным свойствам бадьян культивируется во Вьетнаме, Японии, Индии, Ямайке, на Филиппинах. Ну и, конечно же, на родине.

Распространение бадьяна продолжалось очень долго и шло сложным путем. Так, в Китае о нем знали еще до нашей эры, а Европы он достиг только в XVI веке, откуда позже был завезен в Россию. Затем в Россию его стали привозить из Китая через Сибирь. Отсюда у бадьяна звездчатого появилось множество различных имен: анис звездчатый, анис китайский, анис корабельный, анис сибирский, анис индийский.

Саженцы бадьяна, выращенные в теплицах, пересаживают на плантации. В пятилетнем возрасте они дают первые цветы бледных зеленых и желтых оттенков. После опадания цветов завязываются мясистые звездчатые плоды, которые позже деревенеют. Плоды и семена бадьяна собирают, высушивают и смалывают в порошок.

Самостоятельно заниматься заготовкой бадьяна звездчатого опасно, поскольку среди его близких сородичей встречаются ядовитые растения.

Полезные свойства бадьяна и его применение в медицине

Среди полезных свойств бадьяна признают способность снимать воспалительные процессы и оказывать благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы. В медицине он также употребляется при создании лекарственных средств, устраняющих избыточное газообразование.

Отхаркивающие свойства определяют применение бадьяна в качестве компонента микстур и леденцов от кашля. Чай с бадьяном рекомендуется пить при простуде.

В кулинарии бадьян звездчатый применяется в качестве пряности, придающей изысканный аромат сладким блюдам (пирогам, печенью, киселям, компотам, вареньям, джемам). Интересно, что аромат бадьяна раскрывается при его нагревании, а затем сохраняется в готовом блюде. И это уникальное свойство пряности.

В странах востока бадьян добавляют к блюдам из мяса и птицы, соусам и подливам к гарниру. Европейцы охотно применяют бадьян в качестве добавки к алкогольным напиткам: настойкам, ликерам. Варенье, в которое добавлен бадьян, дольше сохраняет свои качества и внешний вид, не засахаривается.

В некоторых странах большой популярностью пользуется чай с бадьяном. Считается, что добавление в заварочный чайник маленького кусочка звездочки бадьяна значительно усиливает собственный аромат напитка. Чай с бадьяном делают крепким и сладким.

Выскажите своё мнение Отменить ответ
Реклама:
  • как приготовить суп с клёцками к записи Как приготовить суп с клецками
  • Kat к записи Как приготовить суп с клецками
  • Тот к записи Как приготовить суп с клецками
  • Машенька к записи Самые вкусные приправы для курицы
  • Майя к записи 10 лучших специй, которые должны быть на каждой кухне

Все права защищены; копирование материалов с сайта, полное или частичное, запрещено.

Бадьян

Бадьян – это вечнозеленое тропическое растение. У этого дерева много имен: его называют иллициум, индийским анисом, звездчатым анисом, корабельным анисом, сибирским анисом, китайским анисом. Плодами бадьяна являются звездочки, состоящие из 6-8 листовок. Некоторые представители бадьяна вырастают аж до 8 метров и могут плодоносить до ста лет. Дикорастущий бадьян встречается в Китае и Японии, а его культурные собратья растут в Камбодже, во Вьетнаме, Индии и Юго-Восточной Азии.

Звездчатые плоды бадьяна очень жесткие и имеют блестящие семечки. Родовое название бадьяна «Иллициум» в переводе означает «привлекательный». Возможно, оно было дано бадьяну из-за его красивых цветов или связанно с приятным ароматом этого растения. Цветы бадьяна действительно очень красивы, и внешне похожи на известные нам нарциссы. А когда цветки отпадают, на их месте остаются причудливые плоды. Плоды бадьяна обычно собирают незрелыми, а затем высушивают их на солнце, из-за чего они становятся красно-коричневого цвета.

Бадьян часто путают с анисом, но, на самом деле, он к анису не имеет никакого отношения. Это разные растения. Разница между анисом и бадьяном заключается, прежде всего, в химическом составе плодов, а также во вкусе. Запах бадьяна более ароматный и сложный.

Польза бадьяна заключается в его уникальном составе. В блестящих семенах бадьяна содержаться эфирное масло, жирные масла, терпены, камедь, танин, сахара, дубильные вещества, минеральные соли, экстрактивные вещества, яблочная кислота и другие органические кислоты.

По составу веществ эфирное масло бадьяна близко к анисовому.

Бадьян может быстро справиться с кашлем, так как разжижает мокроту и улучшает ее отхождение. Бадьян можно заваривать и пить в виде чая, чтобы вернуть пропавший голос или восстановить после простуды хриплый голос. Это растение входит в состав многих леденцов от кашля. Первые такие леденцы на основе бадьяна были изготовлены еще 100 лет назад.

Бадьян относится к тем травам, которые не имеют строгих противопоказаний. Это растение допустимо употреблять при любых заболеваниях. Однако бадьян следует использовать с осторожностью при беременности, а также при нервных расстройствах, так как в больших концентрациях звездчатый анис может вызвать сильное перевозбуждение.

Лекарственные и вкусовые свойства бадьяна были известны жителям Востока еще с давних времен, поэтому уже много веков бадьян используется в народной медицине и в кулинарии.

В традиционной медицине применяют бадьян не только как мукалтическое средство, его нередко используют в качестве ароматизатора для улучшения вкуса некоторых лекарственных средств. А иногда бадьян добавляют в грудные сборы. Многие из нас знакомы с бадьяном с раннего детства по известному препарату «Пертуссин». Бадьян имеет сладко-горький вкус, очень похожий на вкус аниса. Поэтому его иногда называют звездчатый анис. Однако сейчас в большинстве микстур используется именно анис, обладающий более резким запахом, а бадьян отошел на второй план.

В народной медицине применяют бадьян в виде отваров, настоев, настоек, лечебных чаев и в качестве приправы к еде. Бадьян используется как общеукрепляющее средство. Он способен повысить сопротивляемость иммунной системы к различным инфекциям, стрессам, а также улучшить работу нервной, иммунной и эндокринной системы. Бадьян является прекрасным средством для лечения ангины и воспалительных заболеваний органов дыхания.

Настойка бадьяна стимулирует выработку эстрогена, нормализует менструальный цикл, снимает боли при месячных и устраняет признаки предменструального синдрома. Корень бадьяна по своим целебным свойствам гораздо сильнее семян, а семена – сильнее стеблей и листьев. Плоды бадьяна обладают ветрогонным и противовоспалительным действием. Бадьян способен снимать спазмы, усиливать перистальтику кишечника, стимулировать пищеварение и улучшать работу желудка. Эфирное масло, добытое из семян бадьяна, также улучшает пищеварение и отказывает мукалтическое действие во время лечения острых респираторных заболеваний. Кроме того, свежий бадьян способствует началу менструации при задержке месячных. А детям рекомендуют добавлять бадьян в чай при потере аппетита и при расстройствах кишечника. Грудным детям показаны напитки с бадьяном в качестве успокоительного и обезболивающего средства во время прорезывания зубов.

Ванны с бадьяном хорошо расслабляют, укрепляют и успокаивают нервную систему.

Отвар бадьяна в народной медицине применяют для избавления от паразитов, при эпилепсии, чуме, малярии и лихорадке.

Еще в Древнем Египте ценилось успокаивающее действие звездчатого аниса, благодаря чему бадьян стал применяться в кулинарии и при изготовлении алкогольных напитков: вин, ликеров, настоек. Любое выдержанное вино, смешанное с экстрактом бадьяна и полыни, становиться лечебным.

В Китае начали использовать пряность бадьян еще до нашей эры. А в Японии бадьяновое дерево, вообще, имеет, статус благовония. В Европе звездочки бадьяна традиционно используют для приготовления рождественских сладостей. А всемирно известный грог немыслим без приправы бадьяна.

Для приготовления пряности используют только высушенные плоды бадьяна. Несмотря на то, что вкус бадьяна схож с анисовым, он более приятен, так как лишен излишней приторности. Поэтому это не позволяет анису заменить бадьян в выпечке, так как оттенок остроты последнего более сочетаем с имбирем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, кардамоном, а потому приветствуется в изготовлении мармелада, пряников и рождественской выпечке.

Бадьян хорошо сочетается с уткой, отварной говядиной и курицей.

Вырастить бадьян в домашних условиях практически невозможно. Поэтому его культивируют в промышленных масштабах в Японии, во Вьетнаме, в Индии, в Камбоджи, на Филиппинах, Ямайке и в Абхазии.

Бадьян выращивают из семян сначала на маленьком участке (питомнике), а потом высаживают вдоль дорог или на специальных плантациях.

Когда бадьян созревает, его соплодия сбивают бамбуковыми палками, а затем высушивают отдельными семенами или в виде звездочек.

Оставьте своё мнение о статье:

Если знаешь, как выглядит бадяьн, то спутать его с анисом практически невозможно. И все же при похожем вкусе это совершенно разные пряности.

Пряность бадьян – характеристика, описание, выращивание, действие, применение

Illicium verum Hook. fil

Пряность бадьян

Характеристика и происхождение.

Бадьян, используемый в качестве пряности, является высушенным плодом (Fructus anisi stellati) вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего. Родина его — Юго — Восточная Азия. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Южном Китае и Вьетнаме. Культивируется он и на Филиппинах, Ямайке, в Японии, Индии и в других тропических странах. Заросли образуют целые леса. В Европу бадьян попал лишь в 16 веке.

Описание.

Цветки светлые, от бледно-желтого до зеленоватого оттенка. Листья кожистые, светло — желто — зеленого цвета, продолговатые, овальные и заостренные, по форме похожи на лавровый лист. Плоды — твердые листовки в форме челнока, сгруппированные в соплодии вокруг общей оси в виде звездочки. Звездочка бывает 6–10–конечной, но чаще всего 8–конечной. Сначала она мясистая, потом деревенеет. Цвет ее от светло — коричневого до темно — красноватого. Внутри листовки находится одно блестящее семя.

Выращивание.

Растения выращивают из семян в школке и пересаживают на плантацию или высаживают вдоль дорог. Дерево начинает плодоносить через пять лет, однако урожай собирается лишь с деревьев, возраст которых достиг приблизительно 15 лет. Дерево плодоносит до 100 лет. Плоды обрывают или сбивают бамбуковыми палками, сушат и размалывают.

Химический состав.

Лекарственное сырье содержит 5–7 % ароматного эфирного масла, основным компонентом которого является анетол. Эфирное масло содержит и терпены.

Действие.

Благоприятное воздействие на организм человека приписывается содержанию эфирных масел, смол, танина и сахаров. Бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие и улучшает деятельность желудка.

Применение.

Бадьян более ароматен, чем анис, очень приятен на вкус, пряный, сладковатый. Вкус семян маслянистый и слегка кисловатый. Используется бадьян в пищевой промышленности, в производстве ликеров, пунша и компотов, в кондитерском производстве, в фармацевтической промышленности для изготовления лекарств и галеновых препаратов, различных отваров, в косметической промышленности.

В качестве пряности бадьян употребляется там же, где и анис: в изделиях из теста, в особенности для рождественского печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов — из слив, айвы, груш и яблок. Бадьян гармонизует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем.

Поэтому его можно использовать и для получения различных ориентальных специй для добавления в блюда из свинины, гусей, уток и цыплят. До приобретения собственного опыта пользоваться им следует экономно и осторожно. Некоторые любители используют бадьян для приготовления грога из горячей воды, сахара и рома. Популярностью пользуется и крепкий чай с сахаром и бадьяном.

В статье использованы материалы из открытых источников: Автор: Шедо Антон – Книга: “Пряности”

По материалам: belkablog.com

Опрос:

 Загрузка ...

Использование звездчатого аниса - Узнайте о выращивании растений звездчатого аниса

Звездчатый анис ( Illicium verum ) - дерево, родственное магнолии, и его сухофрукты используются во многих кухнях мира. Бадьян можно выращивать только в зонах 8–10 Министерства сельского хозяйства США, но для северных садоводов все еще интересно узнать об уникальном и ароматном растении. Звездчатый анис также используется во многих случаях как для аромата, так и для вкуса. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать звездчатый анис в подходящих местах, и узнать, как использовать эту удивительную пряность.

Что такое звездчатый анис?

Бадьян - это быстрорастущие вечнозеленые деревья, которые иногда вырастают до 26 футов (6,6 м), но обычно меньше и имеют ширину 10 футов (3 м). Фрукт - это пряность, немного пахнущая солодкой. Это дерево произрастает в южном Китае и северном Вьетнаме, где его плоды широко используются в региональной кухне. Специя была впервые завезена в Европу в 17 веке и использовалась целиком, в порошке или экстрагировалась в масло.

Они имеют оливково-зеленые листья в форме копья и мягкие желтые цветы чашевидной формы.Листья имеют запах лакрицы при измельчении, но это не та часть дерева, которую используют в кухне. Плод имеет звездообразную форму (отсюда и название), зеленый при созревании и коричневый и древесный при созревании. Он состоит из 6-8 плодолистиков, каждый из которых содержит семя. Плоды собирают еще зелеными и сушат на солнце.

Примечание : Illicium verum - это наиболее часто собираемый урожай, но его не следует путать с Illicium anisatum , японским растением этого семейства, которое является токсичным.

Как вырастить звездчатый анис

Звездчатый анис - отличная живая изгородь или отдельное растение. Не переносит морозов и не может выращиваться на севере.

Звездчатый анис требует полного солнца или полутени практически на любой почве. В более теплом климате также можно выращивать звездчатый анис в полной тени. Предпочитает слабокислые почвы и требует постоянного увлажнения. Компост или хорошо перепревший навоз - все, что нужно этому растению.

Обрезка может быть сделана для сохранения размера, но в этом нет необходимости.Тем не менее, выращивание звездчатого аниса в качестве живой изгороди требует обрезки и содержания быстрорастущих деревьев короткими, чтобы избежать излишнего ухода. Когда дерево срезают, оно испускает пряный аромат.

Использование звездчатого аниса

Пряность используется в блюдах из мяса и птицы, а также в кондитерских изделиях. Это один из основных ингредиентов традиционной китайской приправы, пяти специй. Сладкий аромат идеально сочетается с насыщенными блюдами из утки и свинины. Во вьетнамской кулинарии это основная приправа к бульону фо.

Западное употребление обычно ограничивается вареньем и ликерами со вкусом аниса, такими как анисовый. Звездчатый анис также используется во многих смесях карри из-за его вкуса и запаха.

Звездчатый анис в 10 раз слаще сахара из-за наличия соединения анетола. Вкус солодки сравнивают с оттенком корицы и гвоздики. Таким образом, он используется в хлебе и пирожных. Традиционный чехословацкий хлеб ванока пекли на Пасху и Рождество.

Как вырастить звездчатый анис

Изучите

, как выращивать звездчатый анис , в этой статье.Звездчатый анис - это специя, широко используемая в кухнях Юго-Восточной Азии. В субтропическом климате легко выращивать звездчатый анис. Он украшен красивыми цветами и плодами в форме звезд.

Зоны USDA -8-11

Сложность - Средняя

Другие имена - Анис де Шин, Анис Эстрелладо, Анис Этуале, Анис Этуале Шинуа, Бадьян Старс, Аниси Стеллати Фруктус, Ба Цзяо Хуэй, Бадиана, Бадиан, Бадиан де Шин, Баджиао, китайский анис, китайский звездчатый анис, восемь Рогатый анис, восемь рогов и Illicium verum.

Относится к семейству Illiciaceae, двудольных покрытосеменных растений. Это вечнозеленое тропическое дерево высотой от 5 до 10 метров. Звездчатый анис имеет большую блестящую зеленую листву, его белые цветки красивы и имеют большую декоративную ценность. Плод звездчатого аниса состоит из восьми плодолистиков, которые вместе образуют звездчатый плод (отсюда и название «звездчатый анис»).

Распространение

Бадьян размножают семенами или черенками. Как вырастить звездчатый анис из семян: Семена лучше всего размножаются при температуре от 65 до 70 F (18-20 C).Вы можете сеять семена в горшках или прямо на улице.

Часто поливайте семена, чтобы почва оставалась влажной, и убедитесь, что на дне горшка есть дренажные отверстия для слива излишков воды.

Условия выращивания

Звездчатый анис произрастает во Вьетнаме и Китае и растет в теплом субтропическом климате. Морозостойкий многолетник. Звездчатый анис растет только там, где температура не опускается ниже 15 F (-10 C). Если вы живете в более прохладном месте ниже зоны 9 USDA, посадите анис звездчатого в контейнер, чтобы вы могли хранить его в теплице или в помещении зимой.

Требования к выращиванию звездчатого аниса

Позиция

Звездчатый анис требует пятнистой тени и частичного солнечного света, но если вы выращиваете звездчатый анис в гораздо более прохладном климате, сажайте его в теплом и солнечном месте. Выбирайте положение таким образом, чтобы оно не подвергалось воздействию холода и сухого ветра.

Почва

Обеспечьте почву, богатую перегноем и компостом. Текстура почвы должна быть суглинистой и хорошо дренированной. Оптимальная почва - от слабокислой до нейтральной.

Полив

Для выращивания звездчатого аниса необходимо регулярно поливать и поддерживать почву слегка влажной, но зимой полив уменьшите.

Уход звездчатого аниса

Удобрения

Весной насыпьте 3-дюймовый слой компоста или выдержанного навоза на землю вокруг дерева. Это единственное удобрение, которое ему требуется.

Если почва плохая, весной внесите универсальное удобрение с медленным высвобождением.

Обрезка

Когда растение молодое, прищипните и подрежьте его, если хотите, чтобы оно стало более густым. Особых требований к обрезке нет. Однако вы всегда можете обрезать мертвые, больные и слабые ветви.

Урожай

Звездчатому анису требуется не менее 6 лет, чтобы плодоносить, если оно выращено из семян. Эти плоды (ошибочно называемые семенами) собирают незрелыми, пока они еще зеленые, позже эти плоды сушат на солнце до тех пор, пока их цвет не изменится на красновато-коричневый, семена можно удалить, как только плоды будут готовы к хранению.

Вредители и болезни

Нет никаких конкретных вредителей или болезней, которые его беспокоят. Сам по себе звездчатый анис обладает антибактериальными и репеллентными свойствами.

Использование звездчатого аниса

Звездчатый анис широко используется в азиатской кухне для придания вкуса блюдам, особенно мясу и карри. Он также используется в десертах и ​​напитках. Вместе с семенами фенхеля, гвоздикой, корицей и перцем он считается одной из «пяти китайских специй», используемых из-за его сильного вкуса и пряного аромата. Он является неотъемлемой частью китайской кухни, а также используется в различных индийских рецептах. Это дополнение к другим популярным индийским специям делает особый пряный ингредиент, который называется «Гарам масала».

Предупреждения

При выращивании звездчатого аниса не путайте его с японским звездчатым анисом (Illicium anisatum) или сикими, ядовитым растением, произрастающим в Японии. Его семена или плоды чем-то похожи на семена звездчатого аниса, только немного меньше и похожи на кардамон, имеют более округлую форму и небольшой крючок.

* Эта статья посвящена Illicium verum (настоящий звездчатый анис , ), не путайте его с Pimpinella anisum ( анис ), Illicium anisatum ( японский звездчатый анис ), ядовитым растением или Illicium parviflorum ( Swamp). звездчатый анис ).

Как успешно вырастить звездчатый анис за 10 шагов

Звездчатый анис - дерево, произрастающее в Монголии. Он известен тем, что используется во многих интернациональных кухнях. Это дерево уникально по вкусу и форме. Он отличается звездчатыми плодами, которые по запаху и вкусу напоминают черную солодку. Это дерево универсально, его можно использовать для ароматизации блюд или украшения садов. Кроме того, научиться выращивать звездчатый анис несложно.

Хотя многие сады считают, что звездчатый анис - нежное растение, на самом деле это не так.Это чрезвычайно крепкое и адаптируемое растение. Вы можете выращивать его на открытом солнце или в полутени, он также хорошо переносит сухую и влажную почву. Это дерево предпочитает тепло и тепло, но может переносить определенные степени холода, но не мороз. Если температура упадет ниже 15F, ваше растение погибнет. Поэтому, если вы живете на севере, вам следует избегать выращивания этого дерева.

Звездчатый анис очень популярен в Азии в целом и в Китае в частности. Если вы когда-нибудь заказывали китайскую еду, вы обязательно пробовали звездчатый анис.Он широко используется в китайской кулинарии из-за его запаха и вкуса. Он в 1 раз слаще сахара. Таким образом, он идеально подходит для приготовления тортов и хлеба. Он также широко используется в смесях карри. Если вы хотите узнать, как выращивать звездчатый анис, выполните следующие действия.

1. Шаг первый: распространение

Есть три способа выращивания звездчатого аниса. Первый способ - купить растение в горшке в местном садовом центре. Убедитесь, что вы выбрали здоровое растение.

Второй способ - выращивание звездчатого аниса черенками.Вам понадобится секция высотой не менее четырех дюймов. Разрежьте его острым ножом. Для роста черенка требуется стерильная почва. Смесь песка или торфа и перлита идеально подходит для выращивания черенка. Рекомендуется обрезка, потому что это позволяет корням расти быстрее.

Третий способ выращивания звездчатого аниса из семян. Таким образом необходимо обеспечить идеальную температуру для размножения семян. Идеальная температура колеблется от 65F до 70 F. Вы можете выращивать семена в контейнерах или прямо в своем саду.В любом случае поливайте чаще, чтобы почва оставалась влажной.

Если вы решили выращивать растение в контейнере, не забудьте проделать несколько дренажных отверстий внизу, чтобы слить лишнюю воду, иначе вы можете подвергнуть свое растение корневой гнили.

2. Шаг второй: Позиция

Звездчатый анис - растение очень адаптируемое, поэтому выбрать место для его выращивания несложно. Это дерево может расти как на полном солнце, так и в полутени. Самое главное, что вы должны иметь в виду, это то, что это растение не любит морозов, поэтому выбирайте место, где температура не опускается ниже 15 F.Также не следует подвергать его воздействию сухого ветра.

3. Шаг третий: грунт

Для роста и процветания звездчатого аниса необходима слегка кислая влажная почва. PH почвы должен находиться в диапазоне от 6,0 до 7,0. Кроме того, убедитесь, что вы используете хорошо дренированную почву с суглинистой структурой. Для лучших результатов можно добавить немного компоста и навоза.

4. Шаг четвертый: посадка

Если вы выращиваете бадьян из семян, вы должны сначала проверить семена. Положите семена в емкость, наполненную водой.Семена, которые опускаются на дно, являются действительными семенами, и вы можете их сажать. Однако семена, всплывающие на поверхность, недействительны, и вы должны их бросить.

Как только у вас появятся подходящие семена, посейте их на 1/2 дюйма в почву. Если возможно, покройте их почвенной смесью.

5. Шаг пятый: полив

Звездчатый анис требует регулярного полива. Почва должна быть постоянно влажной. Тем не менее, вы должны поливать его осторожно, так как чрезмерный полив приведет к загниванию корней. Зимой поливайте реже.Собственно говоря, вода только по мере надобности.

6. Шаг шестой: Внесение удобрений

Звездчатый анис не тяжелая кормушка, его достаточно удобрить только один раз. Подкормку этого дерева следует проводить весной с помощью компоста или выдержанного навоза. Распылите удобрение на землю вокруг дерева, и растение будет отлично расти.

7. Шаг седьмой: обрезка

Вы должны отщипнуть мешковины и обрезать растение, чтобы сохранить его размер. Это также сделает ваше растение более густым.Поскольку обрезка рекомендуется, но не обязательна, особых требований к обрезке нет. Однако обрезка мертвых, слабых и больных ветвей - лучший способ обрезать звездчатый анис.

8. Шаг восьмой: вредители и болезни

Как мы упоминали во введении к этой статье, звездчатый анис - чрезвычайно крепкое растение. Следовательно, болезней и вредителей, способных его заразить, не так много. Фактически, это дерево может защитить себя. Он имеет свойства отпугивания вредителей и антибактериальные соединения, которые защищают его от вредителей и болезней.

9. Шаг девятый: сбор урожая

Чтобы собрать звездчатый анис, нужно набраться терпения. Этому дереву может потребоваться до шести лет, чтобы оно стало достаточно зрелым для роста плодов, если оно вырастет из семян. Вы должны собирать плоды, когда они еще незрелые. Затем положите их на солнечное место и дайте высохнуть на солнце. Когда они станут красновато-коричневыми, удалите с них семена и храните фрукты или готовьте их.

10. Шаг десятый: советы

  • Не путайте китайский звездчатый анис с японским звездчатым анисом.Последний - высокотоксичное растение. Однако по форме и внешнему виду он похож на китайский звездчатый анис.
  • Звездчатый анис - лучшая приправа для придания вкуса мясу и карри.
  • Используйте его с блюдами из свинины и утки, чтобы получить незабываемый вкус.
  • Он заменяет сахар и намного полезнее, чем сахар.

Это лучшие шаги для выращивания растения звездчатого аниса. Выращивание этого растения может занять несколько лет, но подождать определенно стоит. Его уникальный аромат и лечебные эффекты невозможно найти ни в одном другом дереве.Однако, если вы хотите выращивать быстрорастущие травы, вы можете попробовать вырастить сафлор, пажитник и лист бетеля. Они быстро растут, очень полезны и вкусны, чтобы приправить их.

Наслаждайтесь выращиванием звездчатого аниса, и если вы когда-нибудь столкнулись с проблемой, не стесняйтесь обращаться к нам.

Как вырастить звездчатый анис из семян

Звездчатый анис ( анис pimpinella anisum ) - это специя, которая широко используется в блюдах Юго-Восточной Азии, поэтому, если вы когда-либо пробовали карри, скорее всего, вы пробовали звездчатый анис! Название происходит от его очевидного внешнего вида в форме звезды, а по запаху и вкусу он очень напоминает черную лакрицу.Если вы поклонник экзотических блюд, обязательно рекомендуем выращивать собственный звездчатый анис, ведь он придает невероятный аромат и вкус любому блюду! Сегодня мы покажем вам, как выращивать звездчатый анис прямо из семян!

У звездчатого аниса также растут красивые белые цветы, что делает его прекрасным украшением. Звездчатый анис также известен под следующими названиями: анисовые звезды, анис де Чайн, аниси стеллати фруктус, анис этуаль, анис эстрельядо, баджиао, бадиана, китайский анис, китайский звездчатый анис, ба цзяо хуэй, восьмирогий анис, восемь рогов и Illicium Verum.

Растение принадлежит к семейству Illiciaceae, и на самом деле это тропическое вечнозеленое дерево, вырастающее до 5-10 метров в высоту. Листва большая, листовая и бело-зеленая с белыми цветками, которые добавляют красивый декоративный вид.

Как вырастить звездчатый анис

Источник: Thehomesteadgarden

Звездчатый анис лучше всего растет в зонах USDA 8-11, но вы также можете попробовать выращивать его в помещении! Растение предпочитает теплую погоду, поэтому лучше всего будет расти в тропическом и субтропическом климате.

Посадка звездчатого аниса:

  • Сажайте семена звездчатого аниса в помещении или прямо на улице (при температуре наружного воздуха не менее 65-70F).
  • Кроме того, вы также можете выращивать звездчатый анис, используя черенки.
  • Убедитесь, что почва влажная, и если вы высаживаете в горшок, убедитесь, что в нем есть хороший дренаж. Звездчатый анис предпочитает хорошо дренированную почву.
  • Звездчатый анис можно выращивать в горшках или прямо в землю. Перед посадкой убедитесь, что температура не ниже 65-70F (18-20C).
  • Немедленно и часто поливайте семена.
  • Добавьте компост в почву.
  • Выберите теплое солнечное место и никогда не выпускайте звездчатый анис на улицу, если температура опускается ниже 15 ° C.
  • Если вы живете в тропическом климате, сажайте звездчатый анис в полутени - слишком много солнца может обжечь растение.

Уход:

  • После посадки регулярно поливайте.
  • Растение всегда должно находиться на полном солнце.
  • Почва всегда должна быть влажной.
  • Добавьте примерно 3 дюйма компоста в почву.
  • Если температура опускается ниже 15F (-10), переместите растение в закрытое помещение. Он не выживет при более низких температурах.
  • Те, кто живет в климате, где температура опускается ниже 15F, должны выращивать анис в горшках или контейнерах, чтобы их можно было перемещать внутрь.

Уборка звездчатого аниса

Источник: Delishably
  • Звездчатому анису требуется около 6 лет, чтобы вырасти от семян до урожая.
  • Если вы нетерпеливы, подумайте о покупке более зрелого растения (6 лет - это долгий срок!)
  • Собирайте плоды (на самом деле это фрукты, а не семена), когда они станут зелеными.
  • После того, как зеленые плоды будут собраны, высушите их на солнце, чтобы они приобрели красновато-коричневый цвет.

Может показаться, что для роста звездчатого аниса необычно много времени, но оно того стоит! Изумительный аромат звездчатого аниса поднимет любое блюдо на разную высоту!

3.8 4 голоса

Рейтинг статьи

Выращивание звездчатого аниса в Индии - Выращивание звездчатого аниса в Индии

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис (или иногда его называют звездчатым анисом) популярен во всем мире из-за его запаха и полезных лечебных свойств.Звездчатый анис (Illicium verum Hook) - это вид из семейства магнолиевых, предпочитающий леса, солнечные края и пятнистую тень. Он хорошо растет на богатых гумусом почвах от умеренно кислой до нейтральной, от легкой до средней и с хорошим дренажем.


Растение и выращивание звездчатого аниса

Семена звездчатого аниса сеют весной под навесом и в горшке и продолжают расти в теплице, по крайней мере, до следующего года. Звездчатому анису требуется влагоудерживающая, но хорошо дренированная почва и полутень.Звездчатый анис высаживают в наиболее защищенном месте, так как он не может выдерживать температуры ниже -5 C (23 F). В качестве альтернативы выращивайте его в контейнере, который можно переместить под крышкой в ​​слишком холодную погоду. Это небольшое дерево, но многие деревья прекрасно растут в контейнерах.


Звездчатый анис Описание

Звездчатый анис - однолетнее растение высотой от 0,3 до 0,6 м и широко культивируется во всем мире. Цветки желтые, сложные зонтики, а листья имеют форму пера.Зеленовато-коричневые ребристые семена используются в пищу или в качестве лекарства. Заготавливают осенью при созревании. Анис имеет анетоловый запах и сладкий «лакричный» ароматный вкус, что привело к традиционному использованию анисовых масел в лакричных конфетах.


Использование звездчатого аниса

Масло звездчатого аниса - это масло с сильным ароматом, которое используется в кулинарии, парфюмерии, мыле, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта и кремах для кожи. Около 90% урожая звездчатого аниса в мире используется для экстракции шикимовой кислоты, химического промежуточного продукта, используемого при синтезе осельтамивира.


10 преимуществ звездчатого аниса для здоровья

1 - Улучшает пищеварительную систему - Употребление чая звездчатого аниса является здоровым выбором. При расстройстве желудка, запорах и других проблемах с пищеварением звездчатый анис является лечебным средством. Он стимулирует метаболические ферменты, что, в свою очередь, улучшает пищеварение.

2 - Помогает вылечить грипп - Шикимовая кислота, соединение, содержащееся в звездчатом анисе, используется для приготовления лекарства для лечения гриппа или вируса гриппа.

3 - Борется с грибковыми инфекциями - Звездчатый анис борется с распространенной кожной проблемой, называемой кандидозом, вызываемой грибком Candida albicans, который поражает ротовую полость, горло и половые органы благодаря своим противогрибковым свойствам.

4 - Стимулятор - Он может стимулировать кровообращение и облегчить ревматизм и артрит, стимулировать секрецию ферментов и гормонов, тем самым ускоряя весь обмен веществ и, наконец, он может стимулировать нервную систему и мозг, делая нас более активными и бдительными. .

5 - Vermifuge - Это еще один аспект его инсектицидных свойств. Он может убить гельминтов, обнаруженных в кишечнике. Это свойство может быть особенно полезно для детей, поскольку они чаще всего поражаются кишечными глистами.

6 - Седативные свойства - Звездчатый анис также может быть использован из-за его седативных свойств для обеспечения хорошего сна.

7 - Антиоксидант - Звездчатый анис содержит большое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамин C и витамин A.Препараты аниса - отличное средство от астмы, бронхита, кашля.

8 - Средство от простуды - Вода из семян звездчатого аниса очень полезна при насморке у младенцев.

9 - Респираторный вироз - Противовирусный эффект этого растения обусловлен содержащимся в его семенах веществом, называемым шикимовой кислотой, которое, попав в печень, превращается в сильный противовирусный препарат, который попадает в кровоток.

10 - Лечит ревматизм - Его масло очень эффективно при лечении ревматизма.Дает мгновенное облегчение при болях в пояснице.


Страны-производители звездчатого аниса

Звездчатый анис произрастает в Юго-Восточном Китае. Китай производит от 80% до 90% мирового аниса звездчатого. Он широко выращивается для коммерческого использования в Китае, Вьетнаме, Индии и большинстве других стран Азии.

Страны-потребители звездчатого аниса

США и 15 стран-членов Европейского Союза являются крупнейшими импортерами звездчатого аниса в мире.

Рецепт напитков с звездчатым анисом

Пряный праздничный чай

Состав: A: 2 стакана воды. B: 3 чайных пакетика (неароматизированный черный чай) C: 4 звездочки аниса D: 1 3-дюймовая палочка корицы E: 1 чашка нектара из маракуйи F: 3 столовые ложки меда G: 2 столовые ложки лимонного сока

Метод приготовления

A: В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте чайные пакетики, анис и палочку корицы.Уменьшите огонь. B: варить на медленном огне 3-5 минут. Выбросьте чайные пакетики и палочку корицы. Добавьте нектар, мед и лимонный сок. Прогреть насквозь. C: Налейте чайную смесь в четыре жаропрочных чашки, положив на каждую звездочку аниса.

Рецепт приготовления с звездчатым анисом

Цыпленок, тушеный в сое и звездчатом анисе

Состав: A: 1 столовая ложка тертого имбиря B: 2 чайные ложки кунжутного масла C: 1/4 стакана соевого соуса D: 1/2 стакана китайского вина или 1/2 стакана сухого хереса E: 2 звездочки аниса F: 1 палочка корицы G: 1 столовая ложка коричневого сахара H: 4 куриных грудки без кожи и костей I: 1 пучок бок-чой или 1 пучок китайской зелени, порезанный и разрезанный пополам

Метод приготовления

О: Поместите имбирь, кунжутное масло, соевый соус, кулинарное вино или херес, звездчатый анис, палочку корицы и сахар в сковороду на сильном огне и доведите до кипения.B: Добавьте курицу и готовьте по 6-7 минут с каждой стороны или до полной готовности. C: Добавьте зелень в сковороду и готовьте 2 минуты или до готовности. D: Положите курицу и зелень на сервировочные тарелки и полейте соком в качестве соуса. E: Подавать с рисом на пару.

Рецепт десерта с звездчатым анисом

Кремовый анис с шоколадной звездочкой

Состав: A: 8 унций жирных сливок B: 2 унции цельного молока C: 2 столовые ложки звездчатого аниса D: 2 яичных желтка Э: 3.5 унций горько-сладкого шоколада

Метод приготовления

О: Смешайте сливки, молоко и звездчатый анис в кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси настояться 30 минут. B: Процедите кремовую смесь из шага 1 и верните жидкость в ту же кастрюлю. C: Верните огонь на средний и добавьте в кастрюлю сахар и яичные желтки. Во время взбивания доведите смесь до 180 градусов. Если у вас нет термометра, этот шаг займет около 5 минут.Смесь готова, когда она станет достаточно густой, чтобы покрыть обратную сторону силиконового шпателя. D: Снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада. Используя чистую посуду, взбейте венчиком, чтобы смешать шоколад. E: Перелейте через мелкоячеистое сито в миску, затем разложите по четырем маленьким формочкам. F: Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и охладите. Кастрюли де крем хранятся в холодильнике до 5 дней. Сверху полейте взбитыми сливками и засахаренным фенхелем непосредственно перед подачей на стол.

Растущий анис звездчатого в горшках - Домашние контейнеры

Введение в выращивание звездчатого аниса в горшках

Звездчатый анис - это фрукт в форме звезды, на хинди его также называют чакрипхул.Звездчатый анис коричневого цвета и имеет аромат, похожий на аромат семян фенхеля. Звездчатый анис - это трава. Плоды, семена и масло звездчатого аниса используются для приготовления лекарств. Стручок звездчатого аниса имеет форму звезды и имеет в среднем 8 точек, каждая из которых содержит одно семечко размером с горошину. И семена, и стручок используются в кулинарии и обладают сладким сильным анисовым ароматом. Он используется в кулинарии из-за своего отличного вкуса, но также полезен благодаря своим лечебным свойствам. В этой статье мы также обсуждаем следующие темы;

  • Сколько времени нужно, чтобы вырастить звездчатый анис
  • Процесс выращивания звездчатого аниса в помещении
  • Выращивание звездчатого аниса в помещении
  • Советы по выращиванию звездчатого аниса
  • Уход за горшечным анисом звездчатого
  • Уход за выращенным в горшке Растение звездчатого аниса
  • Лучшая почва для выращивания звездчатого аниса

Пошаговое руководство по выращиванию звездчатого аниса в контейнерах

Звездчатый анис - это сушеный фрукт в форме звезды.Это вечнозеленое растение высотой от 8 до 15 метров и диаметром 25 см. Листья цельные, длиной от 10 до 15 см; 2,5-5 см шириной, эллиптической формы, цветки одиночные, от белого до красного цвета. Плоды звездчатые, красновато-коричневые, состоят из 6-8 плодолистиков, расположенных в мутовке. Каждый плодолистик длиной около 10 мм, имеет форму лодочки, твердый и морщинистый, содержащий семя. Семена коричневые, спрессованные, яйцевидные, блестящие, гладкие, ломкие.

У них копьевидные листья оливково-зеленого цвета и чашевидные мягкие желтые цветки.Плоды звездчатого аниса имеют звездообразную форму, зеленые в недозрелом и коричневые и древесные в зрелом. Он состоит из 6-8 плодолистиков, каждый из которых содержит семя. Плоды звездчатого аниса собирают еще зелеными и сушат на солнце.

Разница между звездчатым анисом и семенами аниса

Звездчатый анис и семена аниса путают друг с другом из-за схожего вкуса и названия. Хотя эти два растения не принадлежат к одному семейству растений. Звездчатый анис - из магнолии, а анис - из семейства петрушек.Два семени растения различаются по внешнему виду; Семена звездчатого аниса крупнее и темно-красновато-коричневого цвета, а семена аниса мельче.

Звездчатый анис и анис не связаны между собой и происходят из разных растений. Звездчатый анис - это звездчатый плод растения, которое принадлежит к семейству магнолий. Анис - цветковое растение семейства Apiaceae, родственное укропу и тмину.

Требования к почве для выращивания звездчатого аниса в горшках

Для роста и процветания звездчатого аниса необходима слегка кислая влажная почва.Уровень pH почвы должен находиться в диапазоне от 6,0 до 7,0. Также убедитесь, что вы используете хорошо дренированную почву с суглинистой текстурой. Для лучших результатов вы также можете добавить немного компоста и навоза.

Советы по выращиванию звездчатого аниса в горшках
  • Посадите семена звездчатого аниса в помещении, а также вы можете выращивать звездчатый анис с помощью черенков.
  • Звездчатый анис - растение приспосабливаемое, поэтому выбрать место для его выращивания несложно. Бадьян может расти как на открытом солнце, так и в полутени.Самое главное, что следует учитывать, это то, что это растение не любит морозов, поэтому выбирайте место, где температура не опускается ниже -9 ° C. Не подвергайте его воздействию сухого ветра.
  • Убедитесь, что почва влажная, и, если вы сажаете звездчатый анис в горшок, убедитесь, что в нем есть хороший дренаж. Бадьян предпочитает хорошо дренированную почву. Перед посадкой убедитесь, что температура не ниже 18-20 ° C.
  • Немедленно полейте семена и добавьте в почву компост.
  • Выберите теплое солнечное место и никогда не выпускайте бадьян на улицу, если температура опускается ниже 15 ° C.
  • Если вы живете в тропическом климате, сажайте звездчатый анис в полутени, слишком много солнца может сжечь звездчатый анис.
Процесс выращивания звездчатого аниса в горшках

Шаг 1) Бадьян может стать отличной живой изгородью, и его выращивают как отдельное растение. Он не морозоустойчив, поэтому его нельзя выращивать на севере.

Шаг 2) Если вы выращиваете звездчатый анис, помните, что ему потребуется солнце для полутени. Затем это касается практически всех типов почв. В более теплом климате выращивание звездчатого аниса в полной тени также является хорошим вариантом. Хорошо перепревший навоз или компост - единственное удобрение, которое может понадобиться растению звездчатого аниса.

Шаг 3) Растению звездчатого аниса требуется полное солнце или полутень практически на любой почве. Это растение предпочитает слабокислые почвы.

Шаг 4) Вы можете купить бадьян в горшках, чтобы вырастить на заднем дворе. Это растение должно быть легко найти в местном садовом центре. Вы также можете взять летние черенки с уже укоренившихся растений звездчатого аниса, так как они будут укореняться быстрее и легче.

Шаг 5) Чтобы вырастить бадьян из семян, вы должны размножить семена при идеальной температуре. Он должен находиться в диапазоне от 18 до 20 ° C. Вы можете посеять семена в емкость, а затем часто поливать почву, чтобы она оставалась влажной.Если вы выращиваете его в емкости, то на дне должны быть отверстия для слива лишней воды.

Шаг 6) Если вы предпочитаете прорастать через черенки, то с помощью острого ножа срежьте 4-10-дюймовые секции стебля. Затем поместите черенки на стерильную среду, возможно, в смесь песка или торфа и перлита. Убедитесь, что смесь влажная и теплая, пока черенки не начнут укореняться.

Шаг 7) Выберите наиболее подходящее место для выращивания аниса звездчатого.Успех этого растения так или иначе будет зависеть от того, где вы его выберете. Если вы решили выращивать растение у себя дома, ищите место, которое получает много солнечного света.

Шаг 8) Можно провести обрезку для сохранения размера растения, но это не обязательно. Выращивание звездчатого аниса в качестве живой изгороди требует обрезки и содержания быстрорастущих растений короткими, чтобы избежать излишнего ухода. Когда растение срезают, оно испускает пряный аромат.

Размножение звездчатого аниса для выращивания в горшках .

Есть три способа выращивания звездчатого аниса. Первый способ - купить горшечное растение в местном садовом центре и убедиться, что вы выбрали здоровое растение.

Второй способ - выращивание бадьян черенками. Вам понадобится секция высотой не менее 4 дюймов. Обрежьте его острым ножом, и для роста черенка требуется стерильная почва. Смесь песка или торфа и перлита идеально подходит для выращивания звездчатого аниса из черенков. Рекомендуется срезать, потому что это позволяет корням растений расти быстрее.

Третий способ выращивания звездчатого аниса из семян. Таким образом, необходимо обеспечить идеальный уровень температуры для размножения семян. Идеальный уровень температуры составляет от 18 до 21 ° C. Вы можете выращивать звездчатый анис из семян в контейнерах или прямо в саду. Затем часто поливайте, чтобы почва оставалась влажной.

Если вы решите выращивать бадьян в контейнере и убедитесь, что на дне есть дренажные отверстия для слива излишков воды, в противном случае вы можете подвергнуть свое растение корневой гнили.

Выращивание звездчатого аниса в горшках из семян

Шаг 1) Растения звездчатого аниса легко вырастают из семян, которые были недавно собраны, и лучше всего прорастают, если их посадить в течение 3 дней после сбора урожая. Покупайте семена звездчатого аниса у надежного продавца осенью, пока они еще свежие.

Шаг 2) Тщательная подготовка и посадка семян звездчатого аниса даст наилучшие шансы на успех. Или храните семена во влажном песке в контейнере в холодильнике до месяца.

Шаг 3) Залейте почвенную смесь для посева в горшки диаметром от 4 до 6 дюймов. Затем заполните их на глубину от 1 до 1 1/2 дюйма от верха. Смочите смесь водой комнатной температуры и используйте горшки с дренажными отверстиями.

Шаг 4) Поместите семена в миску, наполненную водой, и выбросьте все семена, которые всплывают на поверхность. Они нежизнеспособны и сажают только те семена, которые опускаются на дно.

Шаг 5) Затем поместите 2 или 3 семени в горшок поверх увлажненной почвенной смеси, равномерно распределив их.Покройте семена примерно от 1/4 до 1/2 дюйма увлажненной исходной смесью. Подтвердите пальцами, чтобы удалить воздушные карманы. Установите пластиковые бутылки для воды с вырезанным дном над семенами и оставьте винтовые крышки закрытыми.

Шаг 6) Поместите контейнеры в яркий непрямой свет при температуре около 21 ° C. Смочите почвенную смесь водой комнатной температуры с помощью пульверизатора, если она начинает сохнуть, или поместите контейнеры в воду комнатной температуры на 1-2 дюйма на час или два.Вода впитается в смесь для проращивания через отверстия в дне контейнера.

Шаг 7) Снимите завинчивающиеся крышки с крышек бутылок после того, как семена прорастут. Семена должны прорасти через 1-2 месяца. Высаживайте саженцы в отдельные горшки диаметром от 6 до 8 дюймов, когда они достигают высоты от 3 до 4 дюймов. Используйте горшки с дренажными отверстиями и засыпьте их горшечной почвой на торфяной основе.

Шаг 8) Выращивайте растения звездчатого аниса в контейнерах в течение 1 года.Пересыпьте их в контейнеры на 1 дюйм больше, когда они станут прикованными к горшку или когда вы увидите корни растений через дренажные отверстия в дне контейнера. Размещайте их на улице днем ​​в летнее время года, когда нет опасности заморозков, а погода спокойная и приятная. Продолжайте поливать растения, когда верхний слой почвы начнет подсыхать.

Шаг 9) Высаживайте их на открытом воздухе в постоянное положение следующей весной после того, как исчезнет опасность заморозков.Начните приучать их к прямым солнечным лучам за 2 недели до посадки. Начните с часа прямого утреннего солнечного света и увеличивайте продолжительность примерно на 30 минут каждые 2 дня. Поливайте их, когда кажется, что верхний слой почвы высохнет примерно на 2 дюйма. Посадите несколько растений на расстоянии 15-20 футов друг от друга. Обильно полейте их сразу после посадки и продолжайте поливать по мере необходимости, чтобы почва оставалась слегка влажной.

Требования к воде и удобрениям для выращивания звездчатого аниса в горшках

Бадьян требует регулярного полива.Почва должна быть постоянно влажной. Тем не менее, вы должны поливать его осторожно, так как чрезмерный полив может вызвать загнивание корней. В зимний период желательна меньшая частота полива. При выращивании звездчатого аниса следует регулярно поливать и поддерживать почву слегка влажной, но зимой полив уменьшайте.

Бадьян не тяжелый корм; на самом деле удобрять достаточно только один раз. Подкормку этого растения следует проводить весной компостом или выдержанным навозом. Распылите удобрение на землю вокруг растения звездчатого аниса, и растение будет расти идеально.Затем весной рассыпьте 3-дюймовый слой компоста или выдержанного навоза на земле, окружающей растение. Это единственное удобрение, которое ему требуется.

Обрезка звездчатого аниса

Вы должны отщипнуть мешочки и обрезать анис звездчатый, чтобы сохранить его размер. Это также сделает ваше растение более густым. Затем рекомендуется, но не обязательно, обрезка, никаких особых требований к обрезке нет. Однако обрезка мертвых, слабых и больных ветвей - лучший способ обрезать растение звездчатого аниса.

Проблемы роста звездчатого аниса

Бадьян - чрезвычайно выносливое растение. Следовательно, болезней и вредителей, способных его заразить, не так много. Это растение может защитить себя. Бадьян обладает свойствами отпугивать вредителей и обладает антибактериальными соединениями, которые защищают его от некоторых вредителей и болезней. Нет никаких конкретных вредителей или болезней, которые беспокоят его. Само растение звездчатого аниса обладает антибактериальными и репеллентными свойствами.

Когда и как собирать звездчатый анис

Не пропустите: Выращивание органического розмарина в контейнерах .

Когда и как собирать звездчатый анис .

Звездчатый анис плодоносит не менее 6 лет, если он выращен из семян. Позднее эти плоды собирают незрелыми, пока они еще зеленые; эти плоды сушат на солнце до тех пор, пока их цвет не изменится на красновато-коричневый, цветные семена можно удалить, как только плоды будут готовы к хранению.

Плоды звездчатого аниса собираются незрелыми, пока они еще зеленого цвета. Затем их сушат на солнце до тех пор, пока их цвет не изменится на красновато-коричневый.Семена звездчатого аниса можно удалить, как только плоды будут готовы к консервированию. Растению звездчатого аниса требуется минимум 6 лет, чтобы плодоносить, если оно выращено из семян.

Если вас это интересует: Органическое земледелие лекарственных растений .

Выращивание звездчатого аниса и уход за ним

Звездчатый анис относятся к быстрорастущим вечнозеленым деревьям, которые иногда могут вырасти до 26 футов. Однако они обычно меньше по размеру и имеют размах около десяти футов.

Плод растения превращается в пряность с запахом, похожим на запах лакрицы . Растение произрастает в Южном Китае, а также в Северном Вьетнаме, где его обычно добавляют в различные кухни этих стран. Звездчатый анис был впервые завезен в Европу в 17 веке и использовался как единое целое. В качестве альтернативы, фрукты также превращают в порошок или, в некоторых случаях, экстрагируют в масло.

Кредит изображения: Biosource Naturals

Звездчатый анис легко выращивать, особенно в субтропическом климате.Растение украшено цветами и плодами в форме звезды, а листья оливково-зеленого цвета. Кроме того, растение испускает мягкие желтые цветы чашевидной формы.

При измельчении листья также выделяют запах солодки. Однако на самом деле они не являются частью дерева, которое часто используется в качестве специй. Как уже упоминалось, плоды имеют форму звезды, поэтому его называют «звездчатым анисом». А поскольку он обычно распространен в Китае, его также иногда называют китайским звездчатым анисом.Кроме того, растение состоит из шести-восьми плодолистиков, каждый из которых содержит семя. Плоды собирают, пока они еще зеленые, а затем сушат на солнце.

Также читайте: Как поливать комнатные растения

Как вырастить звездчатый анис

Кредит изображения: Dave’s Garden

Звездчатый анис может стать отличной живой изгородью. В некоторых случаях его выращивают как отдельное растение. Он не переносит морозов, поэтому его нельзя выращивать на севере.

Если вы выращиваете звездчатый анис, помните, что для него потребуется солнце до полутени. Это касается практически всех типов почв. В более теплом климате выращивание растения в полной тени также является хорошим вариантом. Слегка кислая почва и постоянная влажность - это то, что нужно для роста бадьяна. Хорошо перепревший навоз или компост - единственное удобрение, которое может понадобиться растению.

Вы можете купить звездчатый анис в горшках для выращивания на заднем дворе. Это растение должно быть легко найти в ближайшем садовом центре.Вы также можете взять летние черенки с уже укоренившихся растений звездчатого аниса, так как они быстрее и легче укоренятся.

Если вы решите выращивать семена звездчатого аниса, вы должны размножать семена при идеальной температуре. Он должен находиться в диапазоне от 18 до 20 градусов Цельсия. Сеять семена можно в емкости или прямо в саду. Обязательно поливайте почву очень часто, чтобы она оставалась влажной. Если вы выращиваете его в контейнере или горшке, то на дне должны быть отверстия для слива лишней воды.

Кредит изображения: Balcony Garden Web

Если вы предпочитаете прорастать через черенки, то используйте острый нож, чтобы отрезать от четырех до десяти дюймовых участков стебля. Поместите черенки на стерильную среду, возможно, в смесь песка или торфа и перлита. Следите за тем, чтобы смесь была влажной и теплой до тех пор, пока черенки не начнут укореняться.

Выберите наиболее подходящий участок для выращивания растения. Успех этого растения так или иначе будет зависеть от того, где вы его решите выращивать.Если вы решили выращивать звездчатый анис у себя дома, поищите место, где много солнечного света.

Также читайте: Как выращивать куркуму в помещении

Уход за звездчатым анисом

Кредит изображения: Taverhamnursery

Регулярно поливайте растение звездчатого аниса. Это особенно важно, если вы решили выращивать звездчатый анис из семян. Фактически, вы должны делать это чаще в первый вегетационный период после посадки. Это поможет растению сформировать сильную корневую систему.

После первого вегетационного периода можно поливать растение в соответствии с желаемыми результатами. Обязательно поливайте обильно, если хотите, чтобы он быстро рос и хорошо разрастался. Во влажных местах звездчатый анис обычно укореняет свои ветви и может стать немного агрессивным. Для замедления роста периодически поливайте растение.

Чтобы стимулировать рост весной, рассмотрите возможность внесения кислых удобрений. Это необходимо сделать непосредственно перед тем, как куст будет расти ежегодно. Вы также можете добавить компост или выдержанный навоз на землю по всему периметру дерева весной.Фактически, достаточно просто положить компост на дерево, чтобы обеспечить его рост. Если вы выращиваете растение в бедной почве, весной вносите удобрения медленно.

Кредит изображения: Этот старый дом

Для сохранения размера может потребоваться обрезка, хотя на самом деле это не обязательно. Обрезка также помогает сделать растение еще более густым. Никаких особых требований к обрезке не требуется. Однако вы всегда можете обрезать мертвые, слабые и больные ветви.

Не так много вредителей и болезней, которые могут препятствовать росту растения. Сам по себе звездчатый анис обладает отпугивающими вредителями свойствами и обладает антибактериальными соединениями, которые защищают от вредителей и болезней.

Сбор урожая звездчатого аниса

Кредит изображения: Pukka Herbs

Плоды звездчатого аниса, выращенного из семян звездчатого аниса, могут вырасти до шести лет. Плоды, которые иногда называют семенами, собирают незрелыми и еще зелеными.Позже их оставят сушиться на солнце до тех пор, пока цвет не изменится на красновато-коричневый. Затем семена можно удалить, как только плоды станут доступны для хранения.

Звездчатый анис

Приправа звездчатого аниса используется в основном в качестве добавок к птице и мясным блюдам. В некоторых случаях его также используют в качестве кондитерских изделий. В традиционной китайской приправе китайский звездчатый анис является одним из основных ингредиентов «пяти специй». Обладая сладким ароматом, специи идеально подходят к блюдам из свинины и утки.С другой стороны, вьетнамцы используют звездчатый анис в качестве основной приправы для своего печально известного бульона фо.

Западное применение звездчатого аниса обычно ограничивается вареньем, а также ликерами со вкусом аниса . Хороший пример - анисовка. Кроме того, звездчатый анис также используется в различных смесях карри из-за его запаха и вкуса.

Звездчатый анис на самом деле в десять раз слаще сахара, потому что он содержит соединение, называемое анетолом. Его вкус напоминает лакрицу с легким намеком на гвоздику и корицу.Поэтому его обычно используют для выпечки хлеба и пирожных. Ваноцка, разновидность традиционного чехословацкого хлеба, изготавливается из звездчатого аниса и обычно готовится на Рождество и в сезон Едок.

Также читайте: 25 идей дизайна сада с небольшими травами

Предупреждения

Изображение предоставлено Amazon

При выращивании звездчатого аниса никогда не путайте его с японским звездчатым анисом, также известным как шикими. Это ядовитое растение, произрастающее в Японии.Семена и плоды этого растения почти такие же, как и у звездчатого аниса, но немного меньше по размеру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *