Фото маскарпоне что это такое: Сыр Маскарпоне за 5 минут

Содержание

Домашний сыр Маскарпоне рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления сыра. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.

  • Шаг 2:

    В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки. Я использовала сливки жирностью 20%.

  • Шаг 3:

    Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.

  • Шаг 4:

    В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.

  • Шаг 5:

    В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.

  • Шаг 6:

    Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.

  • Шаг 7:

    Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.

  • Шаг 8:

    Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.

  • Шаг 9:

    На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.

  • Шаг 10:

    На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

  • Шаг 11:

    На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию и по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при попытке отрезать от него кусочек. Из сливок пожирнее и сыр сыр более нежный. Приятного аппетита!

  • Что такое маскарпоне? Чем заменить и как приготовить дома


    Маскарпоне (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Впервые его начали делать в регионе Ломбардия в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII веков.

    Сыр Маскарпоне имеет кремообразную текстуру и содержит в сухом остатке около 75 % жира. Благодаря этим качествам идеально подходит для десертов.

    Щегол в мире сыров


    Маскарпоне не настолько древний: в отличие от многих своих собратьев, впервые его стали делать только в 16-17 веке к юго-западу от Милана. Историки и гурманы по-прежнему не уверены, откуда появилось название этого сливочного сыра. Одни считают слово «mascherpa» (сыворотка) производным имени продукта, другие видят взаимосвязь между маскарпоне и «mascarpia» — так на ломбардийском диалекте называют рикотту, подозрительно похожую по свойствам на нашего героя. Есть еще несколько версий, но пусть о них рассуждают этимологи — нам более интересен сам сыр.

    Согласно каноническому рецепту, маскарпоне делают из молока черных буйволиц, но сегодня в ход чаще идет коровье. При производстве не применяют заквасок и ферментов, для свертывания сливок жирностью 25% добавляют винный уксус, лимонный сок и винную кислоту. Ингредиенты подогревают на водяной бане при температуре 75-90 градусов и затем охлаждают. После этого сгустки вынимают и отправляют в мешки, их подвешивают в прохладном месте для удаления сыворотки.

    Маскарпоне — густой, сливочный, мягкий продукт с очень высоким содержанием жира — от 60% до 75%. Текстура варьируется от гладкой, кремовой до маслянистой — в зависимости от того, как он обрабатывается во время сыроделия.



    Тирамису

    Наверное, самый знаменитый итальянский десерт, о котором не слышал только человек, который терпеть не может сладкое. Тирамису воздушен, нежен и очень приятен на вкус — настоящее наслаждение для гурмана. Его особенность также в балансе вкуса — не слишком сладкий, но очень насыщенный, и все благодаря сыру маскарпоне!

    Фото: Pinterest

    Ингредиенты:

    • Пять яиц;
    • 0,5 кг сыра маскарпоне;
    • 0,4 кг печенья савоярди;
    • 0,25 л сливок 33%;
    • 0,175 кг сахарной пудры;
    • 0,4 л сваренного натурального кофе;
    • 0,1 кг порошка какао;
    • Щепотка соли;
    • Листики мяты.

    Фото: Pinterest

    Приготовление:

    Отделяем желток от яичного белка и отправляем в холодильник. Через две минуты засыпаем сахарную пудру в холодные желтки. Венчиком взбиваем и добиваемся полного растворения пудры. Сливки превращаем блендером в густую массу, не забыв предварительно немного посолить.

    В глубокую посуду с сыром маскарпоне помещаем желтки и перемешиваем деревянной лопаткой. Сливки добавляем после того, как масса станет полностью однородной. Они закладываются постепенно небольшими порциями.

    Варим кофе и даем ему остыть. Печенье погружаем в кофе на две секунды, а затем выкладываем его на подготовленную форму. Сверху аккуратно покрываем шаром крема и выравниваем его. Печенье раскладываем в три слоя. Сверху можно крем не равнять, а украсить при помощи кулинарного шприца. Оставляем форму в холодильнике минимум на пятнадцать минут — как раз за это время крем хорошенько пропитает печенье.

    Посыпаем какао-порошком непосредственно перед подачей и украшаем листиком мяты.

    Читай также:

    5 лучших рецептов панна котты

    Вкусный, калорийный, но местами полезный

    Маскарпоне с натяжкой можно назвать сыром, ведь в процессе его приготовления не используются закваски. Тем не менее итальянцы не упустили возможность пополнить коллекцию собственных сортов, убедив весь мир в том, что маскарпоне — все-таки сыр. Использовать его можно по-разному: в десертах, например, тирамису, просто намазывать на хлеб или же добавлять в основные блюда. В любом случае ты получишь гастрономическое наслаждение от сливочного вкуса и воздушной консистенции.

    Наш герой — крайне калорийный продукт, поэтому его не рекомендуется есть людям, следящим за своей диетой. Но если ты смотришь на вещи с позитивной стороны, то вот тебе список достоинств продукта: витамины и микроэлементы, содержащиеся в нем, благотворно влияют на кожу и сердце. Также употребление маскарпоне улучшает работу нервной системы. Кальций, калий и фосфор стоят на страже твоих костей и мышц, помогая утолять боль при артрозе и артрите.

    Но не стоит принимать маскарпоне за гастрономическое обезболивающее — все-таки лучше лечиться не у поваров, а врачей.

    Что же касается вреда, то основной недостаток заключается в калорийности. Не нужно быть диетологом, чтобы понять: переедание маскарпоне может привести к повышению холестерина и ожирению. В ста граммах продукта содержится:

    • 42 грамма жиров;
    • 4,6 грамма углеводов;
    • 3,6 грамма белков;
    • калорийность — 390 кКал.

    Кофейный десерт с маскарпоне

    Десерт можно приготовить на завтрак выходного дня и неспешно насладиться его кофейно-шоколадным вкусом сразу после пробуждения. Побалуй изысканным завтраком себя и всю семью!

    Фото: Pinterest

    Ингредиенты:

    • 0,4 кг маскарпоне;
    • Шесть желтков;
    • Четверть килограмма шоколадного печенья;
    • По 80 граммов пудры сахарной и ликера шоколадного;
    • 100 граммов кофе черного.

    Фото: Pinterest

    Приготовление:

    В желтки засыпаем сахарную пудру и ждём, пока она немного впитается, а затем начинаем взбивать миксером.

    В емкость с маскарпоне переливаем желтковый крем и добавляем шоколадный ликер. Перемешиваем и взбиваем на небольшой скорости.

    Печенье опускаем на пару секунд в холодный кофе и перекладываем в бокал. Сверху поливаем сливочной массой.

    Выкладываем по очереди печенье и крем, пока бокал не наполнится до самого верха. Сверху непременно должно возвышаться печенье. Помещаем в холодильник минимум на двадцать минут и можно подавать!

    Читай также:

    Сливовый пирог из газеты New York Times: самый популярный в мире рецепт

    Что мне приготовить из маскарпоне?


    Фанаты сладкого обожают маскарпоне, потому что из него чаще всего делают чизкейки. Если у тебя дома завалялась коробочка этого сыра, то советую испечь торт. Выпечка, конечно, трудоемкий процесс, но когда-то же нужно реализовывать свой скрытый кондитерский потенциал. Тем более трудно найти блюдо, где этот сыр раскроется лучше.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло — 100 грамм;
    • песочное печенье — 200 грамм;
    • сливки — 200 мл;
    • ваниль стручковая — 1 штука;
    • яйца — 3 штуки;
    • сыр маскарпоне — 500 грамм;
    • сахарная пудра или сахар — 140 грамм.

    Приготовление:

    1. Мелко раскроши печенье, лучше всего для этих целей подойдет «Юбилейное». Потом добавь к крошкам размягченное сливочное масло.
    2. Сформируй из этого корж с бортиками примерно в 2 сантиметра, поставь заготовку в холодильник.
    3. Дальше приступай к начинке: маскарпоне и сахар взбей венчиком в однородную массу.
    4. Сюда же вливай сливки, не забывай взбивать содержимое миски.
    5. Дальше наступает черед яиц.
    6. Последний ингредиент — ваниль: ее должна ждать та же участь, что и предыдущие продукты.
    7. После того, как приготовил начинку, влей ее в форму из масла и печеньевых крошек.
    8. Разогрей плиту до 160 градусов и выпекай десерт. У тебя есть примерно 80 минут на свои домашние дела.
    9. По прошествии времени достань чизкейк из духовки и дай ему остыть.
    10. Последний шаг: поставь торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы довести его до состояния полной готовности.

    Поздравляю, ты приготовил классический чизкейк! Самое главное — чтобы твое кулинарное детище нигде не потрескалось и не поднялось. Для этого в процессе приготовления начинки не пользуйся миксером — от пузырьков воздуха нарушается консистенция массы. Также можно готовить торт на водяной бане. Но даже если не соблюдать эти правила, то ничего страшного со вкусовыми качествами блюда не произойдет. Чизкейк потеряет только в презентабельности, что не критично. На крайний случай недостатки можно исправить фруктами, сиропами или красивой посудой. Приятного аппетита!

    #сыр

    Смотрите также Доширак из Хогвартса и салат «Роскошный карантин»: что сотрудники редакции научились готовить на самоизоляции

    Новые «‎Рик и Морти», безбашенная Харли Квинн и «‎Полуночное Евангелие» — что нового в анимации

    «Однажды Карл Великий сел на мешок»: как появился сидр и за что мы его любим

    Нищая кухня: сладости вместо антидепрессантов

    Путешествия без ярлыков: онлайн-туризм во время карантина

    Опыты монахов и гильдия дегустаторов: мюнстер — сыр, окутанный культом

    Рецепт 5, пошаговый: домашний сыр маскарпоне

    • сливки (не менее 20% жирности)- 1 л
    • лимонный сок — 3 ст. л.

    В кастрюлю вливаем сливки и прогреваем их до температуры примерно 80 градусов, важно не дать им закипеть.

    А затем вливаем в сливки лимонный сок.

    Помешивая, провариваем еще 10 минут.

    За это время сливки сквашиваются и становятся готовыми ко второму этапу.

    Далее выливаем массу в мешочек из марли.

    Марлю нужно сложить в несколько слоев, завязываем его, процеживаем жидкость и оставляем в таком виде на ночь.

    Утром в марлевом мешочке у нас будет мягкая маслянистая смесь, которая, по сути, и является сыром маскарпоне. В холодильнике маскарпоне застывает. Но если его подержать минут 15 при комнатной температуре, он становится нежнейшим.

    Попробуйте также приготовить тирамису, вкусный домашний десерт. Приятного аппетита!

    Сметанный маскарпоне — как сделать дома

    Такой сыр отлично подходит для приготовления вкусных бутербродов. Этот рецепт вы без труда приготовите дома и сможете наслаждаться вкусом Маскарпоне в любое время.

    Ингредиенты:

    • Сливки 30% (лучше конечно домашние) — 0,5 л
    • Сметаны 20% — 250 мл;
    • Среднего размера один лимон;
    • По щепотке соли и сахара.

    Рецепт приготовления

    1. Достать из холодильника сливки и сметану, выдержать их при комнатной температуре 25-30 минут. Желательно использовать сливки жирностью не менее 30%, если будет ниже, тогда образуется много сыворотки, а сыра получится меньше.
    2. Вылить сливки в кастрюлю, добавить к ним сметану, размешать.
    3. В отдельную чашку выдавить сок из лимона, процедить через марлечку, чтобы удалить косточки. Вылить его в кастрюлю со сливками и сметаной, сразу добавить соль и сахар. Хорошо всё размешать. Масса сразу начнёт густеть, надо дать ей отстояться минут 20, чтобы сливочно-сметанная смесь полностью «створожилась».
    4. Выстелить дуршлаг или сито сложенной в несколько слоёв марлей или ситцевой тканью. Выложить в него полученную густую сырную массу, накрыть пищевой плёнкой, чтобы поверхность сыра не заветрилась, и оставить на 10-12 часов.
    5. Готовый густой сметано-сливочный сыр взбить блендером для получения полностью пластичного, гладкого состояния.
    6. Переложить домашний маскарпоне в чистую посуду с крышкой или пищевой контейнер, хранить в холодильнике. Использовать в течение 5-7 дней.

    Все представленные выше рецепты тщательно отобраны. Выбрав любой, можно приготовить в домашних условиях сыр Маскарпоне или крем для торта и пирожных. Кулинарных вам успехов.

    Десерт с маскарпоне и лимоном

    Этот освежающий десерт насыщен лимонным вкусом и ароматом миндаля. Крохотные пирожные, посыпанные шоколадом, порадуют в любое время суток и украсят любой стол.

    Фото: Pinterest

    Ингредиенты:

    • Два яйца;
    • По ст. ложечке сахарной пудры и масла сливочного;
    • 0,2 кг маскарпоне;
    • Лимон;
    • Ст. ложечка миндальных хлопьев и лимонных цукатов;
    • Две ложечки ст. муки.

    Фото: Pinterest

    Приготовление:

    Отделяем желтки от белков и размещаем их в отдельные чашки. Белки взбиваем до крепкого состояния миксером, а затем засыпаем сахарную пудру и еще немного взбиваем. В желтки выкладываем сливочное масло и сыр, тщательно перемешивая, и пересыпаем в большую миску.

    Цедру лимона натираем на терке помельче и перемещаем ее в сырную массу. Далее насыпаем муку, миндальные хлопья и лимонные цукаты. Перемешиваем. Выкладываем белки и постепенно снова все размешиваем.

    Пересыпаем готовую массу в отдельные силиконовые формочки и выпекаем около получаса в духовке (180 градусов).

    Готовый десерт охладить, переложить в десертные тарелочки и посыпать молочным шоколадом перед подачей.

    Десерт с маскарпоне и малиновым ликером

    Такой десерт великолепно подойдет для завершения ужина — он содержит совсем немного крепкого алкоголя, но для утра даже это может оказаться лишним. Малина, пропитанная сладкой водкой, савоярди и крем с маскарпоне, без сомнения, доставят особое удовольствие каждому любителю десертов.

    Фото: Pinterest

    Ингредиенты:

    • 100 граммов сахарной пудры;
    • Водка – 50 мл;
    • Малина – 0,5 кг;
    • Три яйца;
    • Сливки жирные – 100 граммов;
    • 250 граммов сыра маскарпоне;
    • Несколько штук печенья савоярди.

    Фото: Pinterest

    Интересные факты о маскарпоне

    Для изготовления маскарпоне используются жирные коровьи сливки, а самый дорогой и вкусный сорт готовится из молока буйволиц. В производстве такого сыра не используется реннин (фермент, вырабатываемый желудком телят, который применяетмася в изготовлении других видов сыров), что позволяет употреблять его и вегетарианцам.

    Сливочный маскарпоне способен бороться со стрессом и депрессиями, благодаря высокому содержанию аминокислот. А антиоксиданты, которых так же немало в составе сыра, повышают иммунитет и являются отличным средством для профилактики заболеваний.

    Как приготовить маскарпоне дома: интересные факты + рецепт

    Итальянский сливочный сыр маскарпоне, приготовленный из коровьего молока или молока буйволиц, используется при приготовлении различных блюд по всему миру. На основе его готовятся самые известные и любимые в любой стране десерты – итальянский тирамису и нью-йоркский чизкейк. 


    В традиционном понимании сыра ничего общего с ним маскарпоне не имеет. Он больше похож на густую жирную сметану или отличного качества сливки. Самостоятельно едят его крайне редко, разве что используют вместо масла для бутербродов. Нужно быть очень большим любителем маскарпоне, чтобы ложкой есть его из банки.
    Дело не только в достаточно нейтральном вкусе, но и в том, что это очень калорийный продукт. 


    Сделать маскарпоне в домашних условиях не так уж и сложно. А учитывая то, что из-за введенных санкций итальянский маскарпоне найти в России теперь сложно, научиться готовить его самостоятельно очень актуально. 

    Немного истории


    Родиной маскарпоне считается итальянская Ломбардия. Предположительно его начали готовить в начале 1600-х годов. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанского словосочетания mas que bueno, что дословно переводится как "более чем хороший". Большинство же итальянцев считают, что слово произошло от местного названия сыра риккота - mascarpia, ведь процессы приготовления этих двух сыров похожи. Есть еще и третий вариант происхождения названия – слово mascarpa, означающее любой продукт из молочной сыворотки.

    Интересные факты о маскарпоне

    • При производстве этого сыра не используют сычужных ферментов.
       
    • Маскарпоне не выдерживается для созревания, и поэтому весь процесс приготовления не занимает много времени.
    • В маскарпоне содержатся кальций, калий, фтор, а также витамины А, С, РР, К и группы В.
    • Именно этот сыр врачи рекомендуют регулярно употреблять людям после переломов костей в качестве восстанавливающего лекарства.
    • В маскарпоне содержится большое количество антиоксидантов,
      позволяющих повышать иммунитет и способствующих профилактике раковых заболеваний.
    • У сыра есть несколько противопоказаний – возраст до двух лет, диабет, повышенный холестерин, ожирение, гипертония и болезни желудка, почек в стадии обострения.
    • Маскарпоне содержит в большом количестве аминокислоту триптофан, которая помогает в борьбе со стрессами, нервными расстройствами, бессонницей и депрессией.
    • Жирность сливочного сыра – 75%.

    Готовим маскарпоне дома


    При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

    Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.

    Ингредиенты:
    • Сливки жирные от 25%1 л
    • Лимонный сок3 ст. л.
    Способ приготовления

    Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.Выжимаем лимонный сок.Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов. 

    Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

    Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.

    Маскарпоне в домашних условиях пошаговый рецепт

    Проверенный рецепт сыра маскарпоне в домашних условиях. Ароматный, нежный, гладкий, кремообразный и густой десерт с характерным для него сладковатым вкусом и сливочным ароматом. Всего два ингредиента, ваше время и желание творят чудеса - настоящий классический маскарпоне из сливок у вас дома!

    Маскарпоне принято называть мягкий сливочный сыр, родом из Италии. На самом деле данный продукт едва ли относят к сырам, так как готовят его с добавлением кислоты, а не ферментов или кисломолочных культур (так называемых заквасок).

    В данном рецепте я советую взять жирные сливки и сок лимона. Жирные - это значит не питьевые, а те, которые нужны для взбивания (30-35%). Получится домашний маскарпоне и на сливках 20% жирности, но выход готового продукта будет гораздо меньше.

    Нежный сливочный маскарпоне - идеальный дуэт с ягодами и фруктами, шоколадом, кофе. Рецепт популярного десерта Тирамису (кстати, на сайте он здесь) предусматривает использование именно сыра маскарпоне. Чизкейки с ним тоже готовят, но я предпочитаю менее жирные и плотные основы (крем-сиз, Филадельфия).

    Еще пара слов и перейдем к делу. Наверняка вы озадачитесь вопрос, а стоит ли овчинка выделки. Стоит. Однозначно стоит! В частности, 1 литр 33% сливок белорусского и российского производства (в точности довольно популярные сливки для взбивания Петмол) стоит порядка 5 долларов (пишу в интернациональной валюте, чтобы было понятнее). За белорусский маскарпоне (весом 500 граммов) на сегодняшний день нужно заплатить 5,5 долларов. Про итальянский я вообще молчу - почти в 2 раза дороже.

    Чтобы стало понятнее, распишу вот так:

    • 1 кг белорусского маскарпоне - 11 долларов
    • 1 кг итальянского маскарпоне - 22 доллара
    • 1 кг домашнего маскарпоне - 7, 25 доллара

    А про свежесть сыра маскарпоне, который вы приготовьте у себя дома я просто промолчу… Готовим!

    Сыр маскарпоне в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!

    Захотелось мне приготовить вкусный и нежный десерт — торт Тирамису, но обойдя несколько магазинов шаговой доступности, я поняла, что это не так-то легко сделать, так как основного ингредиента для крема — маскарпоне — я нигде не смогла найти. Поэтому пришлось готовить его самой, о чем я ни капли не пожалела, ведь вкус домашнего сыра практически не отличим от покупного, а стоимость готового продукта получилась на порядок ниже магазинного.

    Для тех кто не в курсе, сыр маскарпоне — это кремообразный сливочный творожный сыр. Данный продукт имеет нежную консистенцию и нейтральный вкус, поэтому он очень хорошо сочетается с любыми продуктами и так любим кулинарами. Его используют в различных десертах в качестве основного ингредиента крема или начинки, так как даже при высоких температурах он не теряет свою форму и не растекается, а также в качестве заменителя сливок и масла для супов-пюре или сливочных соусов. А еще его можно просто намазать на бутерброд, добавив немного любимых ингредиентов, например, оливок, анчоусов, зелени или специй.

    Готовят маскарпоне из сливок и кислот, с помощью которых сливки сквашиваются. Затем отделяют от полученной массы сыворотку, и сыр готов.

    Давайте же и мы перейдем к приготовлению этого замечательного продукта…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    БЖУ: 5/40/3.

    Ккал: 386.

    ГИ: высокий.

    ИИ: высокий.

    Время приготовления: 20-30 мин активного + 8-12 часов в холодильнике.

    Количество порций: 700 г.

    Ингредиенты блюда.

    • Сметана и/или сливки — 1,5 л.
    • Лимонный сок — 40 мл (2-3 ст.л).

    Рецепт блюда.

    Начинаем с ингредиентов. Для приготовления сыра маскарпоне лучше использовать только сливки, так как покупная сметана зачастую обладает кисловатым вкусом, что передастся готовому кулинарному изделию. Но если Вы, как и я, уверены в кисломолочном продукте и не первый раз его покупаете, то можете смело брать его в качестве основного ингредиента.

    Количество сыра будет напрямую зависеть от жирности сливок (сметаны), чем она выше, тем больше маскарпоне получится.

    При использовании кисломолочных продуктов с жирностью 15-20 % (сливки лучше брать не менее 20 %) итогового продукта выйдет примерно в два раза меньше, чем исходных ингредиентов.

    В толстостенную кастрюлю выливаем молочную основу (сливки, сметану).

    У меня 1200 г сметаны 15 %  и 300 г сливок 33 %.

    Ставим жидкость на средний огонь и нагреваем, периодически помешивая, чтобы не пригорела, дожидаемся начала закипания — первого булька (75-80 С). Ни в коем случае не кипятим.

    Затем добавляем в кастрюлю лимонный сок (2-3 ст.л) и продолжаем нагрев в течение 10-15 мин. Также не допускаем кипения, при необходимости убавляем мощность конфорки до минимума.

    Тем временем подготовим посуду для отделения сыворотки. На глубокую емкость ставим дуршлаг, поверх него выкладываем льняную ткань или свернутую в 5-6 слоев марлю.

    Выливаем готовую сливочную смесь в марлю и даем стечь сыворотке (1-1,5 часа).

    Затем заворачиваем сыр свисающими частями ткани и убираем в холодильник на ночь. Если хотите получить более густую консистенцию, поверх марли поставьте гнет и увеличьте время созревания до суток.

    На следующий день вынимаем маскарпоне из дуршлага и аккуратно снимаем ткань. Все — наш нежный сливочный сыр готов.

    Маскарпоне можно намазывать бутерброды, он пригоден в качестве ингредиента для вкуснейших закусок или десертов.

    Хранится такой сыр в холодильнике не более 2-3 дней.

    Приятного аппетита!



    Сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях, рецепт с фото пошагово


    Как приготовить сливочный сыр «Маскарпоне» в домашних условиях

    «Маскарпоне» — невероятно вкусный сливочный сыр родом из Италии. Своим нежным вкусом и мягкостью он поразил весь мир.  Благодаря кремообразной консистенции маскарпоне идеально подходит для приготовления нежнейших десертов, самый популярный из них — тирамису. Классический рецепт тирамису с фото можно найти по ссылке, сегодня же предлагаю приготовить его основной ингредиент — сливочный сыр. Благодаря манящему названию вкуснейшего сыра, его рецепт кажется таким же мудреным, сложным и недосягаемым. Однако, приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях довольно просто. Для этого продукта понадобится всего 2 ингредиента: сливки и сок лимона (или винная кислота). Это классический рецепт маскарпоне, еще один вариант приготовления сыра — использование сметаны вместо сливок. Но вкус сливочного маскарпоне от сметанного сильно отличается.

    В данном рецепте используются сливки с 30%-ой жирностью, однако могут подойти и с жирностью 25%. Наиболее идеальный вариант — использовать 500 мл 30%-х сливок и 500 мл 25-х сливок. Несмотря на сравнительно небольшое количество ингредиентов, сам процесс приготовления сыра маскарпоне довольно продолжительный по времени: без учета процеживания продукта вы потратите около 1 часа. Рецепт рассчитан на 9-10 порций.

    Читайте также:

    Ингредиенты:

    • Сливки (30%) — 1 л;
    • Сок лимона — 3 ст. л.

    Рецепт сливочного сыра маскарпоне в домашних условиях

    1. Первым делом нам нужно подготовить все необходимые продукты: сливки и лимон.

    2. Подготовить сухую кастрюлю с толстым дном и вылить в нее сливки.

    3. Теперь приступаем к приготовлению лимонного сока. Взять лимон, разрезать его пополам и выдавить нужное количество сока в отдельную миску (если у вас есть соковыжималка, то лучше воспользуйтесь ей).

    4. Кастрюлю со сливками поставить на огонь. Сливки нужно нагреть до температуры 85 градусов (ни в коем случае не доводить до кипения). Для измерения температуры рекомендуем вам воспользоваться кулинарным термометром. Если у вас нет термометра, то внимательно следите за сливками, чтобы они не закипели. Держать кастрюлю на огне следует до появления первых мелких пузырьков, как на фото.

    5. Снять сливки с огня, добавить сок лимона и перемешать. Масса должна немного загустеть.

    6. Тем временем нужно подготовить большую миску, дуршлаг и марлю для процеживания загустевших сливок. Марлю желательно сложить в 4-5 слоев.

    7. После этого загустевшие сливки поставить на огонь, нагреть до температуры 75-85 градусов около 3 минут. Остудить массу до комнатной температуры. Через некоторое время сливки будут напоминать густую сметану по консистенции.

    8. Получившуюся смесь следует отцедить через марлю или льняное полотенце. Если используется льняное полотенце, то складывать его в несколько слоев не нужно. Вылить творожную массу на приспособление, и поместить в холодильник на 24 часа для стекания сыворотки. Также из марли можно сделать мешочек, вылить в нее творожную массу и повесить его, например, на деревянную лопаточку.

    9. Через указанное время вся сыворотка стечет и получится сыр. По консистенции он должен быть похож на крем.

    10. Готовый сыр маскарпоне переложить в небольшую мисочку.
    Теперь сыр можно подавать к столу или использовать для приготовления различных десертов. Очень вкусно идет сыр маскарпоне вместе со сливочным печеньем (намажьте его сыром, и у вас получится очень вкусное пирожное).

    Сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях готов, подавайте его к столу вместе с печеньем и чаем! Приятного вам аппетита!

    Загрузка...

    Рекомендуем:

    Похожие домашние рецепты:

    Домашний Маскарпоне рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим домашний Маскарпоне

    Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису. Этот нежный сливочный сыр сообщает особую кремистость ризотто и позволяет создавать восхитительные соусы для мясных блюд, таких как, например, цыплята запечённые с Маскарпоне.

    Основная загвоздка — продаётся Маскарпоне далеко не везде. Да, его можно заменить довольно простым и нехлопотным образом, — чем заменить сыр Маскарпоне. А что, если всё-таки очень хочется попробовать не замену, а самый настоящий Маскарпоне? Неужели непременно нужно ехать за ним в Италию или ещё куда, где его продают?

    На этот вопрос следует ответить твёрдое «нет». Дело в том, что приготовить домашний Маскарпоне доступно каждому, у кого есть доступ к жирным сливкам и растительным кислотам. Ну, и желательно ещё иметь жидкостный термометр. Не скажу, что этот процесс так же быстр, как изготовление замены, но, думаю, результат, который вы получите, будет в ваших глазах того стоить!

    Как приготовить "Домашний Маскарпоне" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Маскарпоне можно отнести к сырам лишь с некоторым скрипом. В любом случае, он изготавливается не на сычужном ферменте, а только с закислителями растительного происхождения: с уксусной или лимонной кислотой. Ну, и основное сырьё — это сливки. Самые жирные сливки, которые только есть в вашем распоряжении.

    Шаг 2 Ссылка

    Введите в сливки уксус и доведите смесь до температуры 90-95°С. Она, естественно, скиснет и свернётся.

    Шаг 3 Ссылка

    Перелейте смесь в марлю (лучше двухслойную) и дайте возможность жидкости свободно стекать. Как можно организовать этот процесс, хорошо видно у меня на финальной фотографии. Уже на этом этапе вы можете уловить характерный запах и сладковатый вкус Маскарпоне, из него просто нужно удалить лишнюю жидкость.

    Шаг 4 Ссылка

    Через 1,5-2 суток, когда из Маскарпоне перестанет капать жидкость, он готов. Это — наиболее ходовая стадия зрелости, та самая, которую используют для всевозможных кулинарных целей. Поскольку такой Маскарпоне я могла бы купить и в магазине, в домашних условиях я сделала то, чего в магазине не продают — выдержала сыр третьи сутки.

    Шаг 5 Ссылка

    Вот, что получается после снятия марли. Выход готового продукта — приблизительно 300 грамм (каюсь, забыла, что нужно взвесить, и успела съесть кусочек до того, как это сделала).

    Шаг 6 Ссылка

    Результат — восхитительный кремистый сыр, который уже можно использовать, как абсолютно самостоятельное блюдо, — в качестве десерта, или, например, намазывая на хлеб, как масло. Этот Маскарпоне хорошо поддаётся формовке и держит форму.

    Что такое сыр маскарпоне? (с иллюстрациями)

    Сыр Маскарпоне - итальянский сыр, приготовленный из молока, в который добавлены сливки, поэтому он имеет очень высокое содержание жира. Полученный сыр получается очень насыщенным, кремообразным и легко намазывается; точная текстура варьируется от очень мягкой, как крем-фреш, до более жесткой, как у сливочного масла, в зависимости от того, как с ней обращаются в процессе производства сыра. Этот сыр является родным для региона Ломбардия в Италии, где он используется как в десертах, так и в пикантных продуктах.

    Многие рынки продают сыр маскарпоне, как правило, в небольших бочках в холодильном отделении. Также можно приготовить этот сыр в домашних условиях. Независимо от того, покупаете ли вы маскарпоне или производите его, помните, что у этого сыра очень короткий срок хранения; в идеале его следует использовать в течение нескольких дней, иначе он может испортиться.

    Историки кулинарии считают, что некоторая разновидность сыра маскарпоне производилась в Ломбардии примерно с 16 века.Наиболее широко сыр используется в тиримису, слоистом блюде с сыром маскарпоне, божьими пальцами, эспрессо, бренди и шоколадом. Он также появляется в забальоне, насыщенном итальянском заварном креме. Маскарпоне также можно использовать для приготовления глазури и для загущения пудингов и кремов для десертов, и он популярен как самостоятельный десерт, который подается со свежими фруктами, а иногда и с легким сиропом.

    Если вы хотите приготовить маскарпоне дома, вам понадобится литр минимально обработанных сливок и столовая ложка уксуса или лимонного сока.Также вам понадобится марля, ситечко, пароварка и надежный градусник. Если у вас нет пароварки, ее можно приготовить, поместив металлическую или жаропрочную стеклянную миску над кастрюлей, наполненной водой.

    Начните с заливки сливок в пароварку и медленного нагрева. Когда сливки достигнут температуры 190 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию), добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока и перемешайте. Творог сразу же начнет образовываться в сливках, поскольку они вступят в реакцию с кислотой. Как только творог сформируется, накройте сковороду, снимите ее с огня и дайте постоять 10 минут, прежде чем выстелить ситечко марлей и вылить через него сливки.

    После процеживания сливок на марле останется скопление творога.Дайте творогу остыть во время слива, пока он не достигнет комнатной температуры, а затем накройте ситечко, поместите его в неглубокую миску или тарелку и поставьте в холодильник на 24 часа. Это заставит сыр застыть, пока он стечет. Как только этот шаг будет завершен, сыр маскарпоне готов к употреблению.

    Рецепт заменителя маскарпоне | Все рецепты

    Я был так взволнован, когда нашел этот рецепт, и разочаровался, когда попробовал.извините, но вкус далек от настоящего! В сливочном сыре преобладает кисло-соленый вкус. вот только жалеть не о чем ...

    Это было слишком похоже на сливочный сыр. Чтобы избавиться от привкуса, добавил еще столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки сметаны. Это немного помогло. К счастью, в Германии маскарпоне не такой дорогой, как в Северной Америке, поэтому я думаю, что буду продолжать использовать настоящий маскарпоне.Спасибо, в любом случае!

    Легкий, вкусный и экономичный заменитель. Никто даже не заметил и не заподозрил, что в тирамису нет настоящего сыра маскарпоне. Спасибо за отличный рецепт!

    Мне очень нравится этот рецепт.Мне удалось найти маскарпоне в магазине, но это было что-то вроде 9 долларов за таз, поэтому я решил попробовать это. Я увеличил количество масла вдвое (это помогло избавиться от привкуса сливочного сыра). Я также добавил немного сахара и ванили, чтобы добавить сладости и аромата. Я просто продолжал пробовать его, пока не стал тем, что искал. Я использовал его для рецепта чизкейка, и это было потрясающе. С тех пор я также использовал его в качестве начинки для фаршированных французских тостов, и это оказалось восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

    Я использовала другие заменители маскарпоне, но это лучший !!! ... Легко приготовить, очень вкусно по вкусу и дешевле.

    Слава Богу! Я искал этот рецепт, чтобы приготовить тирамису.Я живу в маленьком городке, где невозможно найти сыр марсакарпоне. Ага!

    Это отлично сработало в рецепте классического тирамису!

    Огромное спасибо за то, что поделились этим с теми из нас, кто живет в крошечных городках, где не продают маскарпоне! Ни один человек не знал, что я заменил это, когда они бредили моим тирамису (также с этого сайта). Я никогда не пройду 70 миль, чтобы снова потратить 9 на ванну !! Еще раз спасибо

    Вкусно и дешево. Лучше, чем настоящая.

    Сыр маскарпоне - Ciao Italia

    Маскарпоне - кремообразный мягкий белый сыр с высоким содержанием жира, прославленный в классическом десертном тирамису.Регион Ломбардия претендует на свое происхождение, восходящее к шестнадцатому веку. Маскарпоне начинает жизнь не с молока, а со сливок, снятых с цельного молока. Крем нагревали, а затем добавляли какую-то кислоту, чтобы сделать его густым. Раньше это была винная кислота, остатки, которые находили на внутренних стенках винных бочек, а также являлись источником винного камня. Лимонный или лаймовый сок - идеальная кислота для загущения сливок, и чем больше кислоты используется, тем гуще будет конечная консистенция. Сыр должен иметь гладкую консистенцию, слегка сладковатый и острый вкус. Маскарпоне имеет множество применений. Он может стать мягким соусом для пасты или овощей, соусом, приправленным специями и свежей зеленью, начинкой для чизкейка, канноли или съеденным в свежем виде с ягодами или другими фруктами. Сбрызните его медом и орехами, чтобы получить быстрый десерт, или добавьте ложку в протертые супы. На 2 чашки

    Состав

    2 стакана жирных сливок

    2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

    Соль щепотка

    Проезд

    Налейте сливки в кастрюлю на 1 л; прикрепите термометр мгновенного считывания к стенке сковороды, готовьте смесь на медленном огне, пока она не достигнет 180 ° F.Добавьте лимонный сок и продолжайте готовить, пока крем не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, примерно 5-8 минут. Добавьте соль. Выключите огонь и дайте крему остыть примерно 45 минут.

    Выстелите мелкое ситечко с марлей или чистым полотенцем над миской и медленно влейте сливки в марлю. Накройте миску и поставьте сыр в холодильник минимум на 5 часов. Используйте его в течение трех-четырех дней.

    Этот рецепт представлен на выставке 2815 - Маскарпоне.

    Этот рецепт представлен в 28-м сезоне - 2815-й серии.

    Как приготовить самый сливочный сыр маскарпоне (рецепт)

    Привет, смелые пекари!

    Bold Baking Basics снова в самом разгаре, и я рад поделиться с вами тем, что нас ждет дальше! Эти рецепты и методы - от приготовления сливочного сыра до домашней пахты - помогут вам составить основу для всех ваших любимых рецептов.

    Мой рецепт приготовления самого сливочного сыра маскарпоне - один из моих лучших, так как я знаю, насколько сложно найти этот прекрасный, насыщенный итальянский сыр. Теперь вместо того, чтобы игнорировать все рецепты, приготовленные с использованием этого универсального ингредиента, вы, наконец, можете открыть для себя целый новый мир сладких и соленых блюд.

    В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

    Главное отличие маскарпоне от сливочного сыра - жирность. В то время как сливочный сыр сделан из цельного молока, этот сыр сделан из жирных сливок.Это то, что обеспечивает немного более сладкий, более маслянистый вкус, тогда как сливочный сыр больше похож на настоящий пикантный сыр.

    Нейтральный, менее кислый вкус маскарпоне отлично подходит для сладкой выпечки. Хотя вкус этого и сливочного сыра сильно отличается, они - это , изготовленные аналогичным образом. Чтобы приготовить маскарпоне, просто прокипятите сливки на среднем огне, а затем добавьте кислоту - в данном случае лимонный сок. После того, как смесь закипит и загустеет, ее кладут на сито, выстланное марлей или тонкой кухонной тканью.Смесь остается в холодильнике на ночь, и на следующий день у вас остается самый сливочный домашний сыр.

    Вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что вы не сможете найти этот роскошный ингредиент, потому что его так легко приготовить дома.

    [Знаете ли вы, что вы также можете сделать собственное масло? Следуйте моему рецепту домашнего масла! ]

    Когда использовать сыр маскарпоне и что его можно добавлять в

    Этот сыр действительно один из моих любимых чистых холстов.Домашний сыр маскарпоне очень универсален: от приправы пикантными травами и пармезаном до добавления его в лазанью или мою пиццу с грибами, маскарпоне и яйцом, до использования его с классическими блюдами, такими как мое 10-минутное тирамису.

    Я люблю использовать его в глазури, делая богатую альтернативу традиционной глазури из сливочного сыра или намазывая его на кростини и посыпая поджаренными орехами и нарезанным инжиром. Поговорим о YUM!

    Есть ли безмолочная альтернатива сыру маскарпоне?

    Существуют альтернативы, не содержащие молочные продукты, но они имеют легкий привкус, похожий на сливочный сыр. Бренд KiteHill производит несколько сыров на ореховой основе, и их сливочная паста может стать альтернативой при приготовлении пищи и выпечке. Хотя я думаю, что на самом деле нет ничего лучше маскарпоне, это отличный вариант для веганов или тех, кто пытается избегать молочных продуктов.

    Можно ли заморозить маскарпоне?

    Использование свежего маскарпона даст вам наилучшие результаты, однако, если вы обнаружите, что у вас слишком много маскарпона, вы можете хорошо завернуть его и заморозить на срок до 6 недель.Чтобы использовать, я даю ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем использую как обычно - все, что нужно, - это хорошо перемешать.

    Обратите внимание, что замороженный маскарпоне может потерять часть своей текстуры и вкуса, и поэтому размороженный сыр лучше всего подходит для приготовленных блюд, таких как соусы, супы и запеканки, но не лучший для тирамису.

    Более смелые основы выпечки!

    Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

    Попробуйте эти рецепты!

    Посмотрите видео с рецептом!

    Крем с маскарпоне - идеальный топпинг для любого десерта

    Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

    Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

    На мой взгляд, маскарпоне - мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

    Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

    Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться как гарнир к пирогам и свежим фруктам!

    Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

    Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

    Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

    Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

    Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, - наберитесь терпения. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

    Можно ли раскрасить эту кремовую глазурь с маскарпоне?

    Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

    Пищевой краситель

    позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

    Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

    Добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам заранее

    Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

    Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

    Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

    Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки - скоропортящиеся!

    Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

    Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

    Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

    Советы по приготовлению лучшего крема с маскарпоне :
    • Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
    • Охладите миксерную чашу и насадку для венчика в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
    • Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
    • Убедитесь, что используемый вами крем имеет жирность не менее 30% . Иначе не получится правильно!
    • Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
    • Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
    • Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре в течение длительного времени.
    • Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

    Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

    Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

    Время подготовки 10 минут

    Общее время 10 минут

    Состав

    Крем Маскарпоне

    • 1 стакан (8 унций) холодного сыра маскарпоне (225 г)
    • 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
    • 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

    Необходимое оборудование

    Инструкции

    Крем маскарпоне

    1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
    2. Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до однородной массы.
    3. Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости соскребайте миску резиновым шпателем.
    4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
    5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
    6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
    7. Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

    Банкноты

    Из этого рецепта крема с маскарпоне получается около 6 чашек глазури.

    Советы по приготовлению крема маскарпоне :
    • Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
    • Охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
    • Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
    • Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.
    • Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
    • Используйте глазурь вскоре после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
    • Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
    • Не замораживайте глазурь!

    Информация о питании

    Выход

    6

    Размер порции

    1
    Сумма на порцию Калорий 446 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 25 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 122 мг Натрий 59 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 21 г Белки 4 г

    Маскарпоне - Кулинарный сыр и крем

    Сумма на порцию

    калорий

    120

    • % Дневная стоимость *
    • Всего жиров 12 г 15%
    • Насыщенные жиры 8 г 40%
    • Транс Жир 0 г
    • Холестерин 40 мг 13%
    • Натрий 15 мг 1%
    • Всего углеводов 3 г 1%
    • Пищевые волокна 0 г 0%
    • Всего сахаров 2 г
    • Включает 0 г добавленных сахаров 0%
    • Белок 1 г
    • Витамин D 0 мкг 0%
    • Кальций 31 мг 2%
    • Железо 0 мг 0%
    • Калий 45 мг 0%

    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.


    Vermont Creamery обновляет панели Nutrition Facts на своих продуктах в соответствии с новыми правилами FDA. Во время этого перехода на рынок появятся как старые, так и новые версии панели «Пищевая ценность». Для получения наиболее точной информации о питании, ингредиентах и ​​аллергенах обратитесь к этикетке вашего продукта.


    Кофейно-шоколадный слоеный пирог с глазурью из мокко-маскарпоне

  • Если вы ищете вкусный торт, определенно используйте этот рецепт, но не ожидайте, что он будет похож на фотографии.Торт был действительно хорош! Он имел вкус шоколада и кофе, но без излишне крепкого кофейного привкуса. При соблюдении точного рецепта не ждите, что глазурь получится такой же темной, как на фотографиях. Возможно, вы захотите использовать черный шоколад и черный пищевой краситель, потому что он светло-коричневого цвета, который становится темнее при охлаждении (но все же светлее, чем торт). Это было идеально для меня, потому что я хотел коричневого цвета для своего торта, но я понимаю, что это может расстраивать тех, кто следует рецепту и не может получить результаты.

  • Торт и глазурь очень вкусные! Если вы собираетесь опубликовать рецепт, было бы неплохо поделиться своими секретами. Я сделал все именно так, как написано, но купил черное какао, потому что читал другие отзывы. Пироги черные, а глазурь серая. Не такой красивый, как черный. Я предполагаю, что они использовали черный краситель в глазури.

    • Ребекка

    • Форт-Уэрт, Техас

    • 24.12.2020

  • Это потрясающий рецепт... Я достал свои торты за 35 минут вместо 40, и они оказались идеальными после того, как позволили им закончить выпечку на сковороде.

    • Аноним

    • Хьюстон, Техас

    • 7/2/2020

  • Определенно хранитель! Вчера я наконец испекла этот торт, и он стал хитом! С этого момента это будет для меня "отправной точкой". Хотелось бы узнать, как они сделали глазурь на торте такой темной на фотографиях. Хотя моя глазурь не получилась серой (как в мире?), Разве не был приятный насыщенный, насыщенный шоколадный цвет на этих фотографиях.Это был сочный, сливочный, мечтательный цвет молочного шоколада с сочным, сливочным и восхитительным вкусом! Это был скорее мусс, чем глазурь, и нам это очень понравилось! Думаю, я мог бы подать его самостоятельно - я также рекомендовал бы отказаться от традиционного слоеного пирога в пользу мелочей или даже отдельных десертных чашек. Да уж точно хранитель !!

    • Irisheagle92

    • Lexington, KY

    • 19.06.2020

  • Я приготовил этот торт и мне он понравился! Я использовал черный какао-порошок, и торт получился красивым и темным, но глазурь все равно получилась серой.Я хотел бы знать, что сделало это таким темным! Видео было бы здорово. Это все еще было потрясающе!

    • DeidreWright

    • Evansville, IN

    • 5/9/2020

  • Вкус сам по себе заслуживает 5 звезд, но получил 4 из-за разницы в цвете. Я рад, что прочитал другие комментарии перед тем, как сделать это, так что я был подготовлен. Единственная модификация, которую я сделал, - это использование какао для выпечки SPECIAL DARK вместо обычного. Торт темный, а глазури нет.Я не против цветового контраста. Общий вкус действительно феноменальный !!

  • 40 минут при 325 градусах, на что не хватит времени. Пришлось добавить 30 минут готовки. Что касается глазури, да, она сделала много глазури. Для меня разница в цвете не имела большого значения. Я бы не назвал это мошенничеством или искажением чего-либо. Разные натуральные какао-порошки отличаются по цвету. Я использовал натуральный несладкий какао-порошок от Hershey и не имел проблем с разницей в цвете. Правильно сделала, когда подаешь торт, добавила сверху взбитые сливки и нарезала клубнику.Я также изменил рецепт, чтобы сделать это блюдо без глютена и без сахара, так как я страдаю глютеновой болезнью и страдаю инсулиновым диабетом. Это был восхитительный торт !!!! Обязательно сделаю это снова

    • Blueyes4eva

    • New Port Richey FL

    • 30. 04.2020

  • Это далеко не так темно, как на картинке. Но кого это волнует? Это лучший торт, который я когда-либо делал; это то, что я делаю на свой день рождения каждый год! Я хотел бы номинировать его на видео-функцию и, возможно, на пересъемку на фото?

    • SarahFowlerWolfe

    • Сакраменто, Калифорния

    • 28.04.2020

  • Оба слоя рухнули посередине при охлаждении, затем, когда я отделил весь пергамент, центр.В итоге я получил высокие стороны и почти плоский центр ... но при этом такой легкий и воздушный. Что я сделал не так?

    • Мелисса Морс

    • Массачусетс

    • 27.04.2020

  • Он очень хороший, но немного густой, по консистенции почти шоколадный. Я чувствую, что использование пищевой соды вместо разрыхлителя сделало бы торт более легким. Торт на фото не совпадает, но это не такая уж страшная ошибка, и его можно было бы сделать таким же с черным какао-порошком.

    • Миссис Фаулер

    • Техас

    • 26.04.2020

  • Я нашел фотографию того, о чем все говорят. На фото торт по рецепту выглядит как круглая помадка. У него светло-коричневая глазурь и более темный коричневый торт. Я хотел попробовать этот рецепт, но меня не интересует необходимость изменять измерения и ингредиенты для пробного запуска.

    • Supply, Северная Каролина

    • 20.04.2020

  • Похоже, сатана купил мою холодную темную душу за шоколад (справедливая торговля)

  • Если вы хотите торт темного цвета, не используйте черные пищевые красители, как кто-то предложил, иначе ваша глазурь станет серой.Используйте кокосовый порошок темного цвета.

  • Рецепт явно изменился .. торт и глазурь никак не соответствовали изображению. Я думаю, что рецепт пирога на картинке был сделан из использованного черного какао. Просто интересно, почему рецепт был изменен ?? Черное какао могло быть указано в качестве варианта.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *