Финики калорийность с косточкой: Калорийность Финик с Косточкой [Щедрое Застолье]. Химический состав и пищевая ценность.

• Этимология даты

• История дат

• Что такое даты?

• Какие на вкус финики?

• Ботаника

• Место обитания

• Характеристика

• Морфология и созревание

• Финики Факты о питании

• Польза фиников для здоровья

• Как использовать даты?

• Как хранить даты?

• Наша дата Продукция

«Плод финиковой пальмы» гр.1300 г., из старофранцузской даты, из старо-провансальского датила, от латинского dactylus, от греческого daktylos «дата», первоначально «палец на ноге». Утверждается, что так назвали из-за воображаемого сходства между овальными плодами финиковой пальмы и человеческими пальцами, но некоторые говорят, что это происходит из-за сходства листьев растения с ладонью.

История дат

Райский фрукт! Они действительно есть. Пробираясь сквозь тонкую бумажную кожицу финика к его сочному сладкому мясу, никто не мог не оценить чудес этих восхитительных фруктов.Один из «райских плодов» в исламской традиции, который упоминается в Коране, может использоваться как ингредиент или целая закуска. Как Бог велит Деве Марии есть финики при рождении Иисуса.

Исследования окаменелостей показывают, что финиковая пальма существует не менее 50 миллионов лет.

Для многих поколений египтян финики считались символом плодородия, почти чудесным образом растущие вдоль рек и оазисов в самых засушливых пустынях. Дерево было описано в барельефах, на памятниках и монетах.Считается, что его форма даже вдохновила греческую архитектуру на создание колонн.

Греческая мифология связывает финиковую пальму с бессмертным Фениксом. В книге Natural History Плиний Старший описывает птицу феникс, которая снова поднимется на вершине финиковой пальмы. Через 500 лет птица загорится от пламени солнца и возродится из собственного пепла. Согласно некоторым мифам, финиковая пальма умрет и вернется к жизни вместе с птицей.

пленных ведут через рощи финиковых пальм к ассирийскому штабу.Камень, Ассирийское искусство, ок. 640-620 гг. До н. Э.

Так что же такое финики? Финики каким-то образом являются косточковыми фруктами, то есть у них есть отдельное семя, окруженное внешним мясистым плодом (например, манго, персики и оливки). Они созданы на финиковых пальмах, поэтому там, где вы обычно видите кокосы, представляйте себе большие связки фиников!

Во всем мире выращивают множество сортов фиников. Самыми популярными из них являются Сайер, Мазафати, Раввин, Пиаром, Дайри, Деглет Нур, Халави, Хадрави, Медджул, Тхори, Захиди, Аджва, Суккари [2].

Узнайте больше о разнице между финиками Мазафати, Пиаром, Раввин, Сайером и Захеди.

Сушеные финики морщинистые снаружи, но сладкие, вкусные и липкие внутри. У них такой насыщенный насыщенный карамельный вкус, что даже не веришь, что ешь фрукты. Намного больше похоже на шоколад, с нотками. Корица, ириски и ириски.

Ботаника

Phoenix dactylifera, обычно известная как финиковая или финиковая пальма, — это цветущее растение семейства пальмовых Arecaceae, выращиваемое из-за вкусных съедобных плодов.Финиковая пальма ценилась с глубокой древности и, возможно, возникла на территории современного Ирака [3].

Среда обитания

Финиковая пальма — противоречивое растение. На своей исконной родине он должен держать пальцы ног в небесном огне. Он растет на песчаных или засоленных почвах до тех пор, пока имеется достаточный запас подземных вод. Большие листья могут выжить в теплом и сухом климате и приспособить дерево к длинным склонам без дождя, но для пальмы нужен запас стандартной воды.

Характеристика

Финиковые пальмы вырастают в высоту, как дерево, около 100 футов, используя один ствол или несколько стволов, прорастающих на одной грозди. Но растение не производит древесной ткани, чтобы поддерживать себя; вместо этого у него есть бревна диаметром около 16 дюймов, сделанные из волокнистых стеблей, которые накладываются друг на друга. На одном листе может развиться 150 листочков.

Морфология и созревание

Рост и эволюция плодов фиников включают множество внешних и внутренних изменений.

Эти изменения обычно классифицируются на основе изменения цвета и химического состава плода, как пять различных стадий развития плода:

1- Hababouk

2- Кимри

3- Халал

4- Рубка

5- Тамар

Вот краткое описание каждого этапа:

Начинается вскоре после оплодотворения и продолжается до стадии кимри. Обычно это занимает от четырех до пяти недель и характеризуется окончанием двух неоплодотворенных плодолистиков.

На этом этапе плод довольно твердый, цвет яблочно-зеленый, и его нельзя есть. Эта стадия длится от маленькой зеленой ягоды до почти полного зеленого финикового плода.

Плод физиологически зрелый, твердоспелый, цвет полностью меняется от зеленого до зеленовато-желтого, желтого, розового, красного или алого в зависимости от вида. Это длится от трех до пяти недель в зависимости от сорта с умеренным средним недельным увеличением веса плодов.

На этой стадии, то есть через две-четыре недели, кончик верхушки начинает созревать, меняет цвет на коричнево-черный и становится пушистым.

Это стадия, когда плоды фиников полностью созревают, меняют цвет с желтого на черно-коричневый и со временем темнеют.

Плоды на бранче не созревают одновременно, им требуется почти месяц, чтобы полностью созреть.

Финики. Пищевая ценность

Вот пищевой факт 28-граммовой порции фиников.

Если вы посмотрите на пищевую ценность обычной упаковки фиников, они покажутся больше похожими на сахарную бомбу, чем на полезную закуску. Но действительно ли они такие безвкусные с точки зрения питательности, как выглядят на этикетках?

Конечно, нет! Если посмотреть на них сквозь призму современной науки и древней мудрости, они выглядят как священная суперпродукция огромной ценности.

Превосходный источник необходимого питания

Финики обладают отличным питательным профилем.В сушеных фруктах больше калорий, чем в свежих фруктах. Большая часть этих калорий поступает из фиников. Они содержат много важных витаминов и минералов в дополнение к большому количеству клетчатки.

100-граммовая порция фиников содержит следующие питательные вещества:

• Калорий: 277
• Углеводы: 75 граммов
• Клетчатка: 7 граммов
• Белок: 2 грамма
• Марганец: 15% от RDI
• Калий: 20% от РСНП
• Магний : 14% от RDI
• Железо: 5% от РСНП
• Медь: 18% от RDI
• Витамин B6: 12% от РСНП

Богат клетчаткой

Потребление достаточного количества клетчатки важно для вашего общего состояния здоровья, а финики — отличный способ увеличить потребление клетчатки.Клетчатка может улучшить здоровье пищеварительной системы за счет уменьшения запоров.

Клетчатка фиников также полезна для контроля уровня сахара в крови. Он замедляет пищеварение и может помочь предотвратить резкий скачок уровня сахара в крови после еды.

Финики содержат несколько типов антиоксидантов, которые могут помочь снизить риск заболеваний. Антиоксиданты, такие как:

• Флавоноиды: Флавоноиды — отличные антиоксиданты, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск диабета, рака и болезни Альцгеймера.[5]
• Фенольная кислота: они известны своими противовоспалительными свойствами и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака. [6]
• Каротиноиды: доказано, что они улучшают здоровье сердца и могут снизить риск заболеваний глаз. [7]
• Натуральные конфеты

Финики — отличный источник фруктозы, натурального сахара, содержащегося во фруктах и ​​овощах.

Вот почему они такие сладкие и имеют сладкий карамельный привкус.

Вы можете использовать их как прекрасный заменитель белого сахара, чтобы накормить сладкоежек конфетами здоровой матери-земли.

Лучший способ использовать финики в качестве альтернативы сахару — превратить их в пасту. Но помните, что хотя они богаты полезными питательными веществами, они все же содержат много калорий и углеводов.

Финики были изучены на предмет их способности облегчать и способствовать развитию поздних родов у беременных. Их роль в беременности, вероятно, связана с соединениями, которые соединяются с рецепторами окситоцина и, кажется, имитируют эффекты окситоцина в организме.Окситоцин — гормон, вызывающий схватки во время родов [8]

Финики обладают сладким карамельным вкусом, который хорошо сочетается практически со всем, но если вам нужно немного вдохновения для начинающих, вот несколько советов по сервировке:

• Сухие и мягкие финики можно есть сразу без добавок.
• Можно начинить финики без косточек начинкой из сыра, орехов, семян чиа, шоколада, нарезанных кубиками фруктов, пармезана и свежего базилика.Ням!
• Вы также можете нарезать их и добавлять в десерты и салаты (например, во фруктовый салат), чтобы создать целый ряд сладких и соленых вкусов.
• Добавьте их в свою выпечку и печенье в качестве альтернативы сахару.
• Смешайте их с коктейлями перед тренажерным залом, чтобы добиться желаемого результата.
• Сделайте из них сироп и используйте его в качестве заправки к еде и подсластителя напитков. Как этот финиковый молочный коктейль:

Финики можно хранить в герметичном контейнере либо в холодильнике более года, либо при комнатной температуре несколько месяцев.В них самое низкое содержание влаги среди цельных фруктов, всего 27%, что означает, что они обезвожены естественным образом! По мере старения вкусный сахар в финиках будет медленно подниматься на поверхность, образуя маленькие сахарные белые пятна. Не волнуйтесь, они не лепные.

Хотите использовать этот восхитительный райский фрукт в своем ежедневном рационе? Взгляните на наши высококачественные продукты, изготовленные из 100% натуральных фиников без добавления сахара, без глютена и полезные для здоровья:

— Даты Мазафати

— Даты Сайера

— Финики Piarom

— Даты раввина

— Даты Захеди

— Нарезанные финики

— Финиковая паста

— Финиковый сироп

— Финиковый бальзамический уксус

[1] https: // www.etymonline.com/word/date

[2] https://palmyradelights.de/en/17-different-varities-of-dates/

[3] https://www.britannica.com/plant/date-palm

[4] https://ucanr.edu/sites/fruitandnut/files/73683.pdf

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28641164

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25863633

[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3992385/

[8] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21280989

фиников Medjool по сравнению с обычными финиками без косточек: сравнение

В мире существует множество разновидностей фиников, среди которых финики Деглет Нур являются наиболее популярными в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе.Эти твердые, сладкие финики — обычные финики, которые вы найдете практически в каждом продуктовом магазине в любое время года. Хотя финики не так популярны, как финики Деглет Нур, также финики Меджул обычно употребляются в Соединенных Штатах и ​​Европе.

Если вам интересно, какой из этих двух известных сортов фиников лучше, Деглет Нур или Меджул, читайте дальше — в этой статье мы сравниваем эти два типа с точки зрения различных характеристик, включая вкус, текстуру, количество калорий, питание. факты, использование и цена.В конце статьи вы также найдете несколько советов о том, как покупать финики, особенно финики Medjool с большим вкусом, не теряя при этом счета за продукты.

Вкус и текстура

Обычные финики Деглет Нур имеют цвет от светло-красного до янтарного, плотную мякоть и сладкий нежный вкус. Финики Medjool, напротив, обладают богатым, почти карамельным вкусом и мягкой жевательной текстурой. Благодаря высокому содержанию фруктозы, Medjools также очень сладкие, даже более сладкие, чем финики Deglet Noor.Финики Medjool также сильно различаются по размеру, но все Medjool обычно больше, чем даты Deglet Noor.

калорий

Если вы относитесь к числу тех, кто считает калории, ни сушеные финики Medjool, ни обычные финики Deglet Noor без косточек не являются для вас хорошим выбором: оба содержат почти 300 калорий на 100 грамм (финики Medjool 277 калорий; финики Deglet Door 282 калорий). [1] Оба сорта фиников получают свои калории в основном из сахара, но есть большая разница в типе сахара, который они содержат: финики Deglet Noor содержат фруктозу, глюкозу и сахарозу почти в равных количествах, в то время как содержание сахара в финиках Medjool преобладает. фруктозой и глюкозой [2].

Nutrition Facts

Финики Medjool и обычные финики Deglet Noor очень похожи по содержанию питательных веществ, а это значит, что вы можете ожидать, что их польза для здоровья будет одинаковой. Оба сорта являются богатыми источниками селена, меди, калия и магния, а 100-граммовая порция фиников Medjool или Deglet Noor обеспечивает более 15% дневной суточной суточной суточной нормы этих минералов. Более того, оба сорта содержат умеренное количество марганца, железа, фосфора, кальция, ниацина (витамин B3) и пиридоксина (витамин B6).[2]

Кулинарное применение

Во многих рецептах, в которых используются финики, финики Medjools и обычные финики Deglet Noor могут быть заменены друг на друга. Тем не менее, некоторые поклонники фиников могут возразить, что жевательный меджул — не лучший финик для выпечки хлеба, но что этот сладкий финик с карамельным вкусом безраздельно царит, когда дело доходит до использования фиников в смузи или их безудержного употребления. Финики Deglet Noor, напротив, обычно используются для выпечки и приготовления пищи, а также для производства финикового сахара.

Price

Выращивание и сбор фиников Medjool — трудоемкий процесс, а финики Medjool обычно дороже, чем обычные финики без косточек. Вот несколько советов, как покупать здоровую пищу с ограниченным бюджетом, которые также применимы к покупке фиников, независимо от того, хотите ли вы покупать обычные финики или более дорогие Medjools:

• Сравните цены за фунт: Меньшие упаковки часто дешевле по номинальной стоимости, но цена за фунт или килограмм может быть выше, если вы выберете меньшую упаковку.Если продавец не показывает цену за фунт или килограмм, вы можете быстро выяснить это с помощью калькулятора.
• Купить оптом: Люди часто недооценивают, сколько денег можно сэкономить, покупая сушеные продукты оптом. Оптовые закупки особенно хорошо подходят для продуктов с длинной полкой, например для многих упакованных сушеных фиников. И не забывайте, что вы также можете заморозить финики целиком или финиковую пасту — еще одна веская причина покупать финики оптом!
• Проверьте цены на сайте: Если вы хотите покупать финики оптом или в меньших количествах, обязательно загляните в некоторые продуктовые интернет-магазины.Самое замечательное в подобных магазинах, таких как Amazon, заключается в том, что они часто предоставляют гораздо более широкий выбор определенных продуктов, что обычно означает, что у вас есть более широкий выбор брендов — и цен — на выбор (см. выбор сушеных фиников на Amazon ).

Книга, которая может вам понравиться

фиников, фаршированных арахисовым маслом — Healthy Little Foodies

Финики, фаршированные арахисовым маслом — это супер вкусный десерт или закуска.Они настолько просты в приготовлении, что для них требуется всего два ингредиента (при желании можно добавить дополнительную начинку).

В детстве я всегда избегал свиданий; для меня они были немного похожи на сморщенных тараканов, и я не мог понять, зачем их есть. Теперь я не могу себе представить, чтобы когда-либо отказывался от вкусного, липкого, сладкого финика. Оба моих мальчика всегда любили свидания, но я действительно думаю, что если набить их и добавить немного красивого начинки, они будут выглядеть намного привлекательнее. Интересно, если бы в детстве мне предлагали фаршированные финики, меня бы меньше отталкивали!

Эти фаршированные финики были очень популярны в нашем доме в этот праздничный сезон.Мне нравится, что их легко приготовить. Их можно приготовить заранее, и ими можно наслаждаться отдельно, но также они идеально подходят для добавления к фруктовым ассорти или как часть сырного ассорти.

Чтобы удалить косточку из свежих фиников, просто вытолкните их пальцами. Когда я делаю фаршированные финики, я предпочитаю сделать разрез ножом, а затем попросить мальчиков удалить камни за меня. Будьте осторожны, делая разрез, чтобы не разрезать дату пополам; вы просто хотите сделать щель, в которую можно добавить арахисовое масло.

После того, как камни удалены, их нужно просто заполнить. Я считаю, что одна чайная ложка арахисового масла идеально подходит для одного свидания, и я всегда использую натуральное арахисовое масло без добавления сахара, соли или масла. Вы можете легко заменить арахисовое масло другим ореховым маслом или, если вы ищете версию без орехов, вы можете использовать тахини.

Ищите свежие финики, пухлые и слегка блестящие.Они могут быть морщинистыми, но не должны быть твердыми. Я люблю использовать свежие финики Medjool, потому что они пухлые, сладкие, нежные и идеально подходят для начинки. Вы обычно найдете их в отделе продуктов, а не в проходе с сухофруктами.

Фаршированные финики полезны для вас?

Финики — здоровый источник витаминов, минералов и клетчатки. Тем не менее, они также содержат много сахара, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Я определенно считаю, что это случайная еда, но полезные вещества, которые они содержат, означают, что употребление фиников полезно для здоровья.

Я люблю начинять финики ореховой пастой, так как она содержит немного белка. Добавление белка в сахарную закуску, например фрукты, снижает скорость поступления сахара в кровоток. Если сахар быстро попадает в кровоток, вы чувствуете, что он повышается, а затем очень быстро понижается. Чем медленнее он попадает в ваш кровоток, тем меньше у вас будет приливов, но также и меньше последствий после спада.

Финики фаршированные хорошо замораживаются; Я часто делаю замес и замораживаю на противне до полного замораживания. Затем я перекладываю их в пакет с застежкой-молнией и достаю по мере необходимости. Я действительно люблю их прямо из морозильной камеры, но лучше всего их хранить при комнатной температуре.

Свидания любви? Почему бы не попробовать…

Вы пробовали этот рецепт? Мне нравится получать ваши отзывы, пожалуйста, оцените и комментируйте ниже или отметьте меня в Instagram @healthylittlefoodies

Ищете более здоровые рецепты для детей? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты для всей семьи в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться более дружелюбным вдохновением на Pinterest и Instagram.

Финики, фаршированные арахисовым маслом

Финики, фаршированные арахисовым маслом — супер вкусный десерт или закуска.Они настолько просты в приготовлении, что для них требуется всего два ингредиента (при желании можно добавить дополнительную начинку).

Время на подготовку: 10 минут

Общее время: 10 минут

Обслуживает: 6

Инструкции

• Осторожно удалите косточки с фиников. Будьте осторожны, чтобы не повредить одну сторону даты. Лучше сделать разрез, чтобы удерживать арахисовое масло, а не разделять финик пополам.(См. Рисунок выше)

• Добавьте чайную ложку арахисового масла к каждому финику.

• При желании добавьте начинки.

Примечания к рецепту

1. Я использую натуральное арахисовое масло без добавления соли, сахара или масла. Вы можете заменить арахисовое масло любым ореховым маслом или тахини.
2. Вы можете есть их как есть или добавить начинку по вашему выбору. Я люблю их с небольшим количеством корицы, но вы можете добавить какао-порошок, измельченные орехи, кокос, семена граната, семена кунжута или сбрызнутый шоколад.

Пищевая ценность

Финики, фаршированные арахисовым маслом

Количество на порцию (1 фаршированный финик)

калорий 95 Калорий в составе жира 22

% дневная стоимость *

Жир 2.4 г 4%

Натрий 0,5 мг 0%

Углеводы 18 г 6%

Сахар 16,2 г 18%

Белок 1,7 г 3%

* Процент Дневная норма основана на диете в 2000 калорий.

Курс: закуски

Кухня: веганская

Ключевое слово: финики с начинкой из арахисового масла, финики с начинкой

Питание каменного века: изначальная диета человека

Помимо случайного интереса, есть причина оценить питание, которое питало почти всю эволюцию человека.Все большее число исследователей полагают, что режимы питания наших предков могут служить руководством по правильному питанию в настоящее время. Диетические рекомендации начала двадцать первого века охватывают широкий диапазон: от программы Притикина с ультранизким содержанием жиров, которую недавно поддержал Дин Орниш, до Зональной диеты 30:30:40 (белок: жир: углеводы) Барри Сирса, к низкоуглеводной диете Аткинса с высоким содержанием жиров и белков. Однако эти популярные авторы не единственные, чьи рекомендации сильно различаются.Академические диетологи, пишущие в престижных медицинских журналах, отстаивают такой же широкий спектр режимов питания, от низкожировой восточноазиатской диеты до гораздо более либеральной в отношении жиров средиземноморской кухни. Эти противоречивые рекомендации, особенно когда они исходят из уважаемых профессиональных публикаций, имеют тенденцию сбивать с толку и тревожить читателей, заботящихся о своем здоровье, которые часто узнают о диетических результатах из упрощенных и часто сенсационных сообщений в СМИ. Иногда с разницей в несколько лет объявляются совершенно противоречивые данные о питании.Например, в первоначальных исследованиях оказалось, что бета-каротин снижает риск рака; тогда это, казалось, увеличивало риск в более позднем расследовании. Первоначально считалось, что пищевые волокна снижают восприимчивость к раку толстой кишки, но затем было обнаружено, что они не имеют такого эффекта. Во многих исследованиях потребление натрия было связано с высоким кровяным давлением, но не во многих других. Диеты с высоким содержанием жиров вызывают ишемическую болезнь сердца, но следует учитывать «Французский парадокс»: французы потребляют не меньше насыщенных жиров, чем американцы, но у них значительно меньше сердечных приступов и других проявлений ишемической болезни сердца.

В свете таких несоответствий неудивительно, что диетические рекомендации различаются. Очень желательна логическая, прямая и понятная отправная точка для разработки исследовательских протоколов, на которой в конечном итоге могут быть основаны общепринятые рекомендации. Эту основу могла дать древняя человеческая диета. Несмотря на то, что каменный век произошел в очень далеком прошлом, выдающиеся палеоантропологи, генетики, биологи и теоретики эволюции считают, что человеческие гены за это время практически не изменились.Хотя многие называют современность «космической эрой», генетически люди все еще остаются людьми каменного века. Можно утверждать, что генетические детерминанты нашей нынешней биологии были выбраны не для современных обстоятельств, а для условий жизни, как это было в далеком прошлом. Из этого аргумента можно сделать два возможных следствия. Во-первых, недуги изобилия (хронические дегенеративные заболевания, такие как диабет, многие виды рака, атеросклероз [включая ишемическую болезнь сердца], гипертония, остеопороз и ожирение) вызваны диссонансом между человеческими генами и жизнью определенных групп людей.Во-вторых, влияние этих болезней, которые являются основными причинами болезней и смертности в богатых странах, можно значительно уменьшить или, в некоторых случаях, полностью устранить, восстановив основные черты образа жизни предков, включая соответствующие методы питания, в нынешних условиях. существование.

Ранние люди, появившиеся около 50 000 лет назад, были охотниками-собирателями (или собирателями) и во многих отношениях были похожи на группы охотников-собирателей, изучавшиеся в течение двадцатого века.Однако между этими группами были важные различия. Современные охотники-собиратели все больше ограничиваются бесплодными территориями, которые плохо подходят для земледелия и где доступность животных для охоты, особенно крупной дичи, значительно сократилась. Кроме того, современные собиратели обычно контактируют с ближайшими земледельцами, что в некоторой степени влияет на их культуру. Группы охотников-собирателей, попавшие под наблюдение в двадцатом веке, обычно использовались в качестве моделей для доисторических и до-сельскохозяйственных народов 25000 лет назад.Современные группы охотников-собирателей были лучшими доступными суррогатами для доисторических народов, но исследователям также необходимо было учитывать изменившиеся обстоятельства жизни похожих людей, живущих на много тысяч лет друг от друга.

Пища предков: растения

Растительная пища, доступная доисторическим собирателям, росла естественным путем, без возделывания, и включала орехи, листовые овощи, бобы, фрукты, цветы, камеди, грибы, стебли и другие подобные предметы. Они были основным продуктом питания приматов в течение десятков миллионов лет, но в какой-то момент на эволюционном пути гоминидов (человекоподобных) вошла в ход палка для копания.Это простое приспособление расширило диапазон рациона, предоставив доступ к корням, луковицам и клубням, которые были многочисленными, но ранее недоступными источниками пищевой энергии. Пищевая ценность таких продуктов естественным образом различается, но если объединить несколько сотен репрезентативных растительных продуктов, которые охотники-собиратели использовали в течение двадцатого века, а затем сравнить их среднее содержание питательных веществ со средними значениями растительных продуктов, обычно потребляемых в западных странах, несколько заслуживающих внимания появляются различия.Например, продукты из дикорастущих растений дают меньше энергии на единицу веса. Порция фруктов и овощей, которые ели наши предки, в 3,5 унции (100 граммов) в среднем дает лишь около одной трети калорий, которые дает 3,5 унции современной овощной пищи. Это в первую очередь потому, что большая часть нашей нынешней растительной пищи поступает из высокоэнергетических зерновых культур — риса, кукурузы, пшеницы и т. Д. Люди каменного века знали, что зерно было потенциальным источником пищи. Однако, учитывая доступные им технологии, работа, необходимая для переработки дикорастущих злаков в удобоваримую форму, в целом была чрезмерной по сравнению с работой, необходимой для сбора и обработки других видов дикорастущих растений.Собиратели обычно рассматривали зерно как неотложный товар, который использовался в периоды нехватки. Только «поздно» в человеческой карьере, возможно, тридцать тысяч лет назад в Австралии и между десятью и пятнадцатью тысячами лет назад в других местах (например, на Ближнем Востоке), стали обычным явлением регулярное употребление зерновых культур.

Другое различие между растительной пищей охотников-собирателей и продуктами питания западных народов проиллюстрировано следующим образом. Содержание питательных веществ в продуктах питания из дикорастущих растений велико, особенно если учесть соотношение питательных веществ и калорий.Хотя, конечно, между этими продуктами существуют значительные индивидуальные различия, смешанный продуктовый пакет с фруктами и овощами, доступный для древних людей, обеспечил бы значительно больше витаминов, минералов и клетчатки, чем сравнительно репрезентативный набор современных растительных продуктов. Во многих случаях витамины и некоторые минералы искусственно добавляются в существующие продукты, делая их «обогащенными». Этот процесс обогащения менее эффективен для добавления клетчатки и еще не применим для фитохимических веществ, которые являются компонентами растений, которые влияют на метаболические реакции организма.Фитохимические вещества можно считать полувитаминами, но их общее количество (по крайней мере, десятки, возможно, сотни) неизвестно, а механизм их действия плохо изучен. Однако важность фитохимических веществ для оптимального здоровья становится все более очевидной. Биология предков человека стала генетически адаптированной к фитохимическим веществам, обеспечиваемым фруктами и овощами на протяжении сотен и тысяч тысячелетий. Фитохимические вещества современных зерновых культур, напротив, являются относительными новичками в метаболизме человека.Возможно, именно по этой причине потребление фруктов и овощей, по-видимому, снижает восприимчивость к раку, а потребление зерновых продуктов практически не имеет такого эффекта.

Наконец, растительная пища, доступная древним людям, содержала довольно сбалансированное соотношение незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Как и незаменимые аминокислоты, организм не синтезирует эти жирные кислоты — люди должны получать их из своего рациона. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для изготовления клеточных мембран, особенно в головном мозге, и они также являются основными молекулами, из которых производятся эйкозаноиды, большой класс важных гормонов местного действия.Незаменимые жирные кислоты делятся на две группы: омега-6 и омега-3. Оба типа необходимы в физиологии млекопитающих, но они производят противоположные биохимические эффекты, поэтому желательно примерно равное количество в рационе. Их влияние на свертываемость крови является хорошим примером. Если в организме человека слишком много омега-6, его кровь слишком легко свертывается, что увеличивает вероятность коронарного тромбоза (сердечного приступа). Избыток омега-3 в организме человека чрезмерно снижает свертываемость крови и увеличивает риск кровоизлияния в мозг (один из видов инсульта).Примерно равное потребление с пищей каждого типа этих полиненасыщенных жирных кислот позволяет избежать обоих нежелательных последствий. К сожалению, в последние десятилетия использование сафлора, кукурузы, подсолнечника и хлопка для приготовления спредов и кулинарных масел привело к искажению этого соотношения. Эти материалы содержат в 50-100 раз больше омега-6, чем омега-3, и в целом американцы теперь потребляют в 10-15 раз больше омега-6, чем омега-3.

Ancestral Foods: Animals

Дикая дичь, которую ели предки человека, во многом отличалась от коммерческого мяса, доступного в двадцать первом веке.Во-первых, современное товарное мясо толще. Независимо от того, сравниваете ли вы тушу целиком или самые популярные отрубы (например, бок, филейную часть, голень и т. Д.), Коммерческое мясо содержит в четыре раза больше жира, чем дичь. Например, 3,5 унции обычного гамбургера дает 268 килокалорий, тогда как такое же количество оленины дает 126 килокалорий. Даже когда из стейка с Т-образной косточкой удален весь видимый жир, получаемая в результате отделимая постная часть содержит на 30 процентов больше энергии, чем дичь. Эти энергетические различия отражают более высокое содержание жира в товарном мясе.

В товарном мясе не только больше общего жира, но и химический состав жира в этом мясе также отличается от такового у промысловых животных. Как правило, жир коммерческого мяса имеет более высокую долю насыщенных жирных кислот (которые имеют тенденцию повышать уровень холестерина в сыворотке), чем жир из дичи. Насыщенные жирные кислоты, содержащие четырнадцать или шестнадцать атомов углерода, имеют особую склонность к повышению уровня холестерина в сыворотке крови. Жир дичи обычно содержит менее одной пятой этих веществ по сравнению с таким же количеством жира из коммерческого мяса.Другое химическое различие между этими двумя типами мяса связано с незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, о которых говорилось ранее. Эти жиры присутствуют в жировой ткани диких животных в почти равных количествах по сравнению с неравномерными соотношениями в большинстве товарных видов мяса. Кормление зерном, по-видимому, является причиной этого различия: состав незаменимых жирных кислот у животных, корм которых основан на кукурузе, становится искаженным, поскольку их системы содержат гораздо большее количество омега-6, чем омега-3 жирных кислот.

Прочие соображения

Некоторые категории продуктов, которые регулярно потребляются в настоящее время, использовались редко или были полностью недоступны для предков. Эти «новые» продукты дают некоторые преимущества, но в некоторых случаях есть и важные недостатки.

Зерна. Сегодня злаки — это «суперпродукты». Этот термин не характеризует их питательные свойства, а скорее является признанием того, что во многих частях мира члены семейства зерновых могут обеспечивать от одной трети до двух третей или более дневной нормы калорий населения.Примерами являются потребление риса на Дальнем Востоке, кукурузы в Мезоамерике и сорго в некоторых частях Центральной Африки. Такая зависимость от одной или нескольких растительных продуктов контрастирует с более широким спектром средств существования охотников-собирателей, которые обычно используют сто или более видов пищевых растений в течение года. За некоторыми исключениями, которые, вероятно, не применялись в далеком прошлом, ни один из них не приближается к статусу «суперпродукта», который сегодня присваивается злакам.

Ранее упоминалось, что древние люди редко использовали зерно.Ручное измельчение зерна, чтобы сделать его перевариваемым, было настолько тяжелой работой, что было нежелательно использовать зерно, если не было других продуктов в дефиците. Ситуация изменилась, когда дохозяйственные популяции достигли точки, когда кочевой образ жизни стал невозможен. Этот сдвиг произошел, когда несколько групп людей начали мигрировать в одни и те же районы. Когда от людей требовалось селиться более или менее постоянно на определенной территории, потребление зерна становилось жизнеспособным вариантом, поскольку другие виды растительной и животной пищи становились все труднее доступными.Вскоре стало очевидно, что выращивание зерновых, таких как пшеница или ячмень, может увеличить общую пищевую энергию, доступную в данной географической области. Когда люди начали регулярно заниматься сельским хозяйством, рост населения ускорился до темпов, значительно превышающих те, которые были до появления сельского хозяйства. С другой стороны, кажется, что здоровье человека ухудшилось. Люди стали ниже ростом, а на скелетах участились признаки пищевого стресса и инфекции. Средняя продолжительность жизни, похоже, также снизилась, поэтому внедрение сельского хозяйства, возможно, не было социальным благом, которое его часто считают.Фактически, лауреат Пулитцеровской премии Джаред Даймонд назвал это «худшей ошибкой в ​​истории человечества» ( Discover [May 1987]: 64–66).

Молочные продукты. Для большинства людей молочные продукты являются важными составляющими ежедневного рациона, но для млекопитающих, находящихся на свободном выгуле, материнское молоко — единственный «молочный продукт», который когда-либо потреблялся. После отлучения молока не было доступны для любых приматов, включая человека, до приручения коров, коз, верблюдов и т. д.Однако молочные продукты были важным компонентом официальных рекомендаций по питанию, по крайней мере, в западных странах, с тех пор, как были введены первые из этих продуктов. Тем не менее, предки человека, включая людей современного типа в течение четырех пятых своего существования, процветали и развивались без каких-либо молочных продуктов после того, как прекратили грудное вскармливание.

Спирт. В Соединенных Штатах алкоголь обеспечивает от 3 до 5 процентов дневной нормы калорий среднего взрослого человека.Неясно, когда впервые возникло производство алкогольных напитков, но большинство антропологов сомневаются в том, что вино, пиво, медовуха и особенно крепкие спиртные напитки производились до сельского хозяйства. Ни одна из групп охотников-собирателей, изученных в двадцатом веке, не делала такие напитки.

Жиры сепарированные. Жиры, которые потребляли древние люди, обычно получали как неотъемлемые компоненты цельных продуктов; как животные, так и растительные жиры стали неотъемлемой частью других питательных веществ, присущих первоисточнику.Напротив, отделенные жиры являются основным продуктом питания современного человека. Оливковое масло, сливочное масло, маргарин, растительные масла, сало и тому подобное — все это жизненно важные ингредиенты для современных поваров. Такие разделенные жиры улучшают нашу кухню, но поскольку жир обеспечивает около девяти калорий на грамм (по сравнению с примерно 4 калориями на грамм для белков и углеводов), наличие жира в этой форме позволяет увеличить энергетическую плотность нашей пищи способами предки не могли.

Рафинированная мука и сахар. Рафинированная мука и сахар, как и разделенные жиры, позволяют нам создавать продукты с неестественно высокой плотностью энергии. По сути, это почти чистая энергия — пустые калории с небольшим количеством витаминов, минералов или клетчатки или без них. Хотя есть незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты (необходимые строительные блоки, необходимые нашему организму для создания необходимых структурных элементов и требуемых гормонов), незаменимых простых углеводов, подобных тем, которые можно получить из рафинированной муки и сахара, нет.Такие углеводы являются удобным и эффективным источником энергии, но они не дают ничего, если не дают никакой пищевой пользы сверх их калорийности. Обогащенная мука содержит дополнительные питательные вещества, которые производители продуктов питания считают желательными. Наши предки получали углеводы вместе с природными питательными веществами.

Готовые и полуфабрикаты. Люди — единственные свободноживущие существа, которые потребляют продукты, естественное происхождение которых неизвестно.Люди, незнакомые с нашей культурой, не смогут определить основные источники хлеба, макарон, колбасы, сыра и подобных продуктов, которые были основными продуктами питания на протяжении тысячелетий. Менее традиционные искусственно изготовленные продукты стали чрезвычайно популярными в течение двадцатого века, до такой степени, что для некоторых людей эти продукты, часто с добавлением неуместного натрия, жира и сахара, составляли большую часть их ежедневного потребления. Список ингредиентов на обертке практически любой упаковки готовой пищи является одним из наиболее ярких комментариев о различиях между современным питанием и питанием до-сельскохозяйственных предков человека.

Искусственные компоненты. Сторонники органических продуктов питания быстро отметили бы, что есть еще другие важные различия между естественными растениями и животными двадцать тысяч лет назад и большинством тех, которые доступны сегодняшнему покупателю продуктового магазина. Пестициды, гормоны, удобрения, антибиотики, красители и другие добавки широко используются в современном производстве продуктов питания, но, конечно, не рассматривались в далеком прошлом, когда люди ели исключительно «органическую» пищу.Плюсы и минусы этих современных инноваций спорны, но нет никаких сомнений в том, что такие инновации «неестественны» и что люди эволюционировали миллионы лет, прежде чем столкнулись с фальсифицированной пищей, которую большинство из нас ест в настоящее время.

Общие схемы питания

Не существовало единой универсальной предсельскохозяйственной диеты. Наши предки ели продукты, которые были доступны на местном уровне, и ориентировались на те, которые возвращали больше всего пищевой энергии при наименьших затратах физической энергии — общее правило для всех биологических организмов.Двумя важными факторами, влияющими на выбор диеты, были широта местности и количество осадков. В саванноподобной среде северо-востока Африки, которая, согласно теории «вне Африки», считается эпицентром эволюции человека, дичи и растительной пищи было в изобилии. Сбор растительной пищи в такой среде был неотъемлемым аспектом поиска пищи как для мужчин, так и для женщин до того, как предки человека и шимпанзе разошлись, и в течение неопределенного периода времени после этого. В какой-то момент, скорее всего, на более поздних этапах эволюции австралопитицина, уборка мусора стала важным компонентом существования гоминидов.Неизвестно, была ли это исключительно мужская функция или женщины тоже участвовали. Поскольку среди потенциальных конкурентов за останки животных были гиены и аналогично опасные звери, а также настоящие хищники, добыча мусора была немного менее опасной, чем охота, главное различие заключалось в степени необходимых технических знаний. Позже, скорее всего, в течение последних 500000 лет и почти наверняка с тех пор, как около пятидесяти тысяч лет назад появились люди современного типа, добыча пищи, вероятно, напоминала модель, наблюдаемую среди современных собирателей: разделение труда по половому признаку, когда мужчины охотятся, а женщины собирают .

Там, где было относительно много крупных животных, таких как мамонты, благородные олени (похожие на лосей), лошади, мегамарсупиалы (некоторые размером с носорогов) и канна, охота на них имела смысл с точки зрения затрат энергии. От одной такой туши можно получить больше пищевой энергии, чем от многих более мелких животных, а физическая энергия, затрачиваемая охотниками на такой процесс, значительно меньше по сравнению с охотой на мелких животных. Где большой животные стали редкостью, для повышения эффективности добычи мелкой дичи использовались различные изощренные техники, в том числе отлов в ловушку и охота с использованием сетей.Водосливы и сети использовались вдоль рек, куда рыба мигрировала сезонно (например, лососевые). Каменные века иногда жили в таких местах круглый год, отказываясь от кочевой жизни, создавая относительно большие общины и развивая раннюю форму социального расслоения с элитой — в отличие от кочевых охотников-собирателей, которые почти всегда были эгалитарными.

Собирание не ограничивалось растительной пищей: женщины часто приносили домой моллюсков, яйца, мелких млекопитающих, лягушек, черепах и тому подобное.Этот процесс может потребовать больших физических усилий. Женщины время от времени проходили несколько миль, рыли твердую землю (копающей палкой), чтобы достать корни или клубни, а затем возвращались в лагерь, неся от двадцати до тридцати фунтов продуктов питания.

Относительный вклад охоты и собирательства в фуражировочную экономику был предметом споров. Соответствующая важность этих задач почти наверняка варьировалась в зависимости от сезона и, несомненно, зависела от географической широты. В гигантских степях центральной Сибири, которые были удивительно хорошо заселены в эпоху позднего палеолита, от десяти до тридцати тысяч лет назад, обильные дикие травы поддерживали большие стада крупной дичи, особенно мамонтов, поэтому охота процветала.Однако съедобной растительной пищи для человека было мало. В этом регионе охота, должно быть, значительно превзошла собирательство как средство получения средств к существованию.

С другой стороны, в северо-восточной Африке дичь и дикие растения были в изобилии, и в таких районах охота и собирательство имели почти равное значение. Ранние исследования кормовых групп, населяющих такие регионы, показали, что около двух третей пищи было получено путем сбора. Однако более поздний анализ показал, что охота на самом деле внесла несколько больший вклад, чем собирательство.Новая интерпретация хорошо согласуется с «теорией оптимального кормодобывания», антропологическим законом, который формализует здравый смысл наблюдения о том, что люди, как и все другие биологические организмы, организуют свою жизнедеятельность так, чтобы максимизировать отдачу относительно затраченных усилий. Когда животных много, а методы охоты хорошо развиты, как это, по-видимому, имело место в течение последних 100 000 лет (а возможно, и дольше), средняя отдача от охоты превышает доход от собирательства. Тем не менее, собирательство оставалось очень важным, потому что даже у опытных охотников бывают неудачные периоды, иногда даже неудобной продолжительности.Практические ботанические знания собирателей настолько велики, что доля женщин в поиске растительной пищи в плодородных регионах приближалась к 100 процентам; Часто бобы ци-ци, плоды баобаба, корни кувшинки и тому подобное были единственным выбором наших предков на ужин.

Соотношение макронутриентов

Общий уровень прожиточного минимума в Восточной Африке представляет особый интерес. Если теория «из Африки» верна, что кажется все более вероятным, то, что регулярно ели в этом регионе, влияло на генетическую адаптацию прямых предков всех живых людей, в то время как то, что потреблялось где-то еще, даже через пятьдесят или шестьдесят тысяч лет назад не имели прямого отношения к генофонду современного человека.Реконструированные схемы питания в этой области, начавшиеся примерно 200 000 лет назад, весьма полезны для тех, кто интересуется первоначальной «естественной» диетой человека.

С поведенческой современностью происходили все более быстрые культурные изменения, которые во все большей степени опережали генетическую эволюционную адаптацию. Из-за этого культурного изменения возникли последующие диетические инновации, включая рутинное употребление зерновых всеми и молочных продуктов взрослыми, а также средиземноморский, восточноазиатский и вегетарианский подходы к здоровому питанию.Однако эти тенденции появились слишком недавно, чтобы оказать заметное влияние на нашу генетическую структуру. Если существует базовая схема питания, к которой люди генетически адаптированы, составляющие, обеспечиваемые продуктами питания, потреблявшимися в Восточной Африке 100000 лет назад, возможно, определяют ее природу.

В то время потребление энергии было бы выше, чем в настоящее время — вероятно, около трех тысяч килокалорий в день для мужчин и, возможно, 2750 килокалорий для женщин. Поскольку людям в то время не хватало моторизованного оборудования, тягловых животных и простейших машин, расход калорий на этом уровне был обязательным.Фактически, вполне вероятно, что вплоть до начала двадцатого века потребности в энергии и потреблении оставались значительно выше типичных в настоящее время.

Около 55 процентов питательных веществ поступало из животных и рыбных источников, в то время как в среднем около 45 процентов имели растительное происхождение. Общее потребление калорий, вероятно, было разделено на 25–30 процентов из белков, 30–35 процентов из углеводов и 40–45 процентов из жиров. Эти оценки отличаются от современной американской модели, а также от текущих ортодоксальных рекомендаций:

Жиры

Наши предки ели больше жира, чем современные люди. Мышцы диких животных очень постные, но люди каменного века ели все съедобное, например, костный мозг, мозг, мясо внутренних органов и жировые отложения из грудной и брюшной полостей, а не только мышцы, как мы обычно потребляем сегодня. Оптимальный корм означает использование всей тушки. Множество различных частей сельскохозяйственных животных, таких как рубец, хитлин, язык, сладкий хлеб, мозг, желудок и т. Д., считались стандартным тарифом всего несколько поколений назад, а в некоторых местах так и остались. Однако, в отличие от жира современного крупного рогатого скота, овец и свиней, жир туш диких животных имеет относительно небольшой эффект повышения уровня холестерина в сыворотке крови. Большая часть диких жиров относится к холестерин-нейтральному мононенасыщенному типу, значительная часть — полиненасыщенному и гораздо меньше — насыщенному типу, повышающему уровень холестерина. Кроме того, продукты питания предков содержали мало или совсем не содержали повышающих холестерин транс жирных кислот, которые коммерческое гидрирование добавляет в современные диеты.То, что диеты охотников-собирателей полезны для сердца, подтверждается выводом о том, что уровень холестерина в сыворотке у таких людей со всего мира в среднем ниже 130 мг / дл по сравнению с чуть более 200 мг / дл у американцев. Хотя имеющиеся доказательства не идеальны (например, нет коронарных ангиограмм и мало вскрытий), ишемическая болезнь сердца практически неизвестна охотникам-собирателям, насколько это могут показать клинические данные. Дополнительным фактором, который усилил здоровый характер диет палеолита, было почти равное количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3 в этих диетах.Считается, что преобладание омега-6 в современных западных диетах является фактором, способствующим эпидемии сердечно-сосудистых заболеваний в странах с таким режимом питания.

Углеводы

Люди-предки ели меньше углеводов, чем это типично для современного человека, главное отличие заключается в почти полном отсутствии зерновых в предсельскохозяйственных рационах. Однако количество фруктов и овощей, потребляемых в районах, напоминающих Восточную Африку, значительно превышало объемы, потребляемые в любой части мира, и более чем вдвое превышало типичное потребление фруктов и овощей в Западной и Северной Европе.Современные углеводы включают рафинированную муку и простые сахара, которые быстро всасываются и способны вызывать быстрое повышение секреции инсулина поджелудочной железы. Люди каменного века любили мед, но его доступность была обычно ограниченной и сезонной (о чем свидетельствуют их относительно без кариеса остатки зубов). Большая часть исконных углеводов находилась в сложной форме, которая в меньшей степени влияла на секрецию инсулина.

Белок

Насколько могут установить диетологи и физиологи, уровень белка, потребляемого нашими предками, не является необходимым для здоровья даже для силовых тренажеров и других высокопроизводительных спортсменов.С другой стороны, более ранние исследования, которые связывали негативные последствия для здоровья с чрезмерным количеством пищевых белков, теперь кажутся подозрительными. Первоначальные отчеты предполагали, что высокое потребление белка может вызвать почечную недостаточность, рак толстой кишки и / или повышенный уровень холестерина в крови. Однако более поздние исследования изменили или, по крайней мере, значительно изменили научное мнение об их отношениях. В некоторых случаях было доказано, что диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов являются полезными. Диеты с высоким содержанием белка действительно усугубляют почечную недостаточность, если она уже установлена, но, по-видимому, не запускают этот процесс.Вскрытие трупов традиционных инуитов (эскимосов), потребление белка которых было чрезвычайно высоким, не выявило каких-либо дополнительных случаев заболевания почек. Когда-то считалось, что диеты с высоким содержанием белка связаны с раком толстой кишки. Здесь есть связь, но в первую очередь потому, что диеты вестернов, которые содержат много мяса, обеспечивают избыток насыщенных жиров вместе с белком, и именно насыщенный жир, а не белок, по-видимому, способствует развитию новообразований толстой кишки. Когда-то считалось, что диета, богатая мясом, повышает уровень холестерина в сыворотке крови, но здесь снова виноваты насыщенные жиры.Диеты с высоким содержанием белка и небольшим содержанием насыщенных жиров на самом деле снижают уровень холестерина в сыворотке крови — результат исследования, который можно было предсказать, основываясь на результатах исследований, проведенных среди охотников-собирателей в течение прошлого века.

Микроэлементы

Американцы и многие другие жители богатых стран тратят огромные суммы денег на витамины (и, в меньшей степени, на минералы), предположительно в надежде, что потребление таких микронутриентов сведет к минимуму неблагоприятные последствия нездоровой диеты и образа жизни.Диетологи обычно осуждают эту практику, утверждая, что потребление микроэлементов сверх рекомендованной суточной нормы (RDA) не является необходимым, и что сбалансированная диета обеспечивает все необходимые витамины и минералы.

С точки зрения палеолита обе эти точки зрения имеют определенную ценность. Диетологи следуют практике каменного века, когда утверждают, что лучше получать микроэлементы из настоящих продуктов, чем из капсул. Однако потребление исходных микронутриентов превышало уровни RDA почти во всех случаях (за исключением натрия и, в некоторых регионах, йода).Более высокое общее потребление калорий, обусловленное физически активным образом жизни вместе с соотношением питательных микроэлементов и калорий, намного более высоким для продуктов питания предков, чем для продуктов, обычно потребляемых в настоящее время, означает, что люди каменного возраста обычно получают в 1,5-5 раз больше дневной нормы витаминов и минералов. Однако они не получили ничего, близкого к рекомендациям энтузиастов мегавитаминов, которые в некоторых случаях могут быть в 10-100 раз больше рекомендуемой суточной нормы.

Такие слова, как ликопин, антоцианин, лютеин, сульфорафан, изотиоцианат и индол, начали регулярно появляться в популярных статьях о питании.Эти и многие другие вещества с столь же незнакомыми названиями являются фитохимическими веществами, которые, как отмечалось ранее, представляют собой витаминоподобные молекулы, влияющие на наш метаболизм и биохимию. Фитохимические вещества во фруктах и ​​овощах кажутся гораздо более важными для здоровья человека, чем продукты из злаковых, предположительно потому, что наш метаболизм адаптировался к нему за многие миллионы лет, в отличие от нескольких тысяч лет, в течение которых биохимия человека обычно взаимодействовала с фитохимическими веществами из злаков.Исследований фитохимического состава некультивируемых фруктов и овощей было мало, но вполне вероятно, что фитохимическая нагрузка в таких продуктах соответствовала бы высокому содержанию в них известных витаминов и минералов. Основываясь на этом предположении, помимо того факта, что люди каменного возраста в большинстве районов потребляли в изобилии свежих фруктов и овощей, вполне вероятно, что их предки потребляли фитохимические вещества больше, чем в настоящее время.

Только 10 процентов натрия, потребляемого в западных странах, приходится на пищу, которую едят люди.Остальное добавляется во время обработки, приготовления и за столом. У предков человека, как и у всех других свободноживущих наземных млекопитающих, потребление калия превышало потребление натрия, что почти наверняка имеет отношение к регуляции артериального давления и поддержанию электрического потенциала клеточной мембраны. После того, как соль стала коммерчески доступной, и особенно после того, как она стала недорогой, наши диеты изменили соотношение калия и натрия, которое характеризовало эволюцию человека и до человека, возможно, с появления многоклеточных организмов более 500 миллионов лет назад.

Волокно

С тех пор, как исследование Дениса П. Беркитта впервые привлекло внимание общественности к значению клетчатки в рационе человека, официальные рекомендации по потреблению клетчатки были сосредоточены примерно на 0,07 унции (20 граммов) в день. Однако наши ближайшие родственники-приматы, шимпанзе, потребляют около 200 граммов клетчатки в день. На потребление клетчатки древними людьми сильно влияла доля фруктов и овощей в их основе существования, поскольку пищевые волокна поступают исключительно из растительной пищи.Люди каменного века, живущие в высоких широтах, где было мало съедобной растительности, потребляли бы даже меньше клетчатки, чем современные люди. Однако в Восточной Африке, где эволюционировал современный метаболизм человека, потребление клетчатки в палеолите составляло от 1,77 до 3,53 унций (от 50 до 100 граммов) в день.

Существует два основных типа волокон, оба из которых необходимы для оптимального физиологического функционирования человека. Большинство растительных продуктов содержат каждый из них, но пропорции различаются. Цельнозерновая пшеница и коричневый (нешлифованный) рис содержат преимущественно нерастворимую клетчатку, которая полезна для функции кишечного тракта.Овес, кукуруза и большинство фруктов и овощей содержат большое количество растворимой клетчатки, которая важна для регулирования всасывания холестерина после еды. Современные рационы, ориентированные на очищенное зерно, как правило, содержат слишком мало клетчатки, но, кроме того, они содержат непропорционально большое количество нерастворимой клетчатки. Предсельскохозяйственные рационы с большим количеством фруктов и овощей, чем в настоящее время, обеспечивали более сбалансированное соотношение нерастворимых и растворимых волокон.

Заключение

Необрабатываемая растительная пища и дичь, питавшие предков людей и их дочеловеческих предшественников, были теми, к которым наш генетический состав был адаптирован.Все более быстрые культурные инновации в течение последних нескольких тысяч лет изменили наше питание таким образом, что кроманьонцы могут не распознавать многие составляющие типичной еды. Однако генетическая эволюция в тот же период была очень медленной; таким образом, генетически детерминированная биология человека остается адаптированной к буквально натуральным и органическим продуктам далекого прошлого. Этот диссонанс между человеческими генами и человеческими жизнями имеет критические последствия для здоровья человека.

См. Также Сельское хозяйство, происхождение ; Антропология и еда ; Food Archeology ; Nutropology ; Бледное питание, Методы .

БИБЛИОГРАФИЯ

Исследовательская группа по профилактике рака ATBC. «Влияние витамина Е и бета-каротина на заболеваемость раком легких и другими видами рака у курящих мужчин». Медицинский журнал Новой Англии 330 (1994): 1029–1035.

Брэнд Миллер, Джанетт К. и Сюзанна Х. А. Холт. «Австралийские аборигенные растительные продукты: рассмотрение их пищевого состава и последствий для здоровья». Обзор исследований в области питания ll (1998): 5–23.

Коэн, Марк Натан. Здоровье и рост цивилизации. New Haven: Yale University Press, 1989.

Коэн, Марк Натан и Джордж Дж. Армелагос, ред. Палеопатология у истоков земледелия. Нью-Йорк: Academic Press, 1984.

Cordain, Loren, et al. «Соотношения между растениями и животными и оценки энергии макроэлементов в рационах охотников-собирателей во всем мире». Американский журнал клинического питания 71 (2000): 682–692.

Кордейн, Лорен, С. Бойд Итон, Джанетт Брэнд Миллер и Ким Хилл.«Парадоксальная природа диет охотников-собирателей: основанная на мясе, но не атерогенная». Европейский журнал клинического питания 56, доп. 1 (2002): S1 – S11.

Итон, С. Бойд и Мелвин Коннер. «Палеолитическое питание: рассмотрение его природы и современного значения». Медицинский журнал Новой Англии 312 (1985): 283–289.

Итон, С. Бойд и др. «Эволюционная перспектива улучшает понимание потребностей человека в питании». Journal of Nutrition 126 (1996): 1732–1740.

Итон, С. Бойд и Лорен Кордейн. «Эволюционные аспекты диеты: старые гены, новые виды топлива». Всемирный обзор питания и диетологии 81 (1997): 26–37.

Итон, С. Бойд и Стэнли Б. Итон III. «Охотники-собиратели и здоровье человека». В Кембриджская энциклопедия охотников и собирателей, под редакцией Ричарда Б. Ли и Ричарда Дейли. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета, 1999.

Итон, С. Бойд и Стэнли Б. Итон III. «Эволюционный контекст хронических дегенеративных заболеваний.«В Evolution in Health and Disease, под редакцией Стивена С. Стернса. Оксфорд и Нью-Йорк: Oxford University Press, 1999.

Итон, С. Бойд, Стэнли Б. Итон III и Мелвин Дж. Коннер». Палеолит. Возвращение к питанию ». В Evolutionary Medicine, под редакцией Wenda R. Trevathan, EO (Neal) Smith и James J. McKenna. Нью-Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, 1999.

Fuchs CS, et al. Волокно и риск колоректального рака и аденомы у женщин.» New England Journal of Medicine 340 (1999): 169–76.

Howe, GR, et al.» Диетическое потребление клетчатки и снижение частоты рака толстой и прямой кишки: данные комбинированного анализа 13 случаев -Контрольные исследования ». Журнал Национального института рака. 84 (1992): 1887–1896.

Кляйн, Ричард Г. Карьера человека. Биологическое и культурное происхождение человека. 2-е изд. Чикаго: University of Chicago Press. , 1999.

Ларсен, Кларк Спенсер.«Реконструкция диеты и оценка питания людей прошлого: биоантропологические записи». В Кембриджская всемирная история еды, под редакцией Кеннета Ф. Кипла и Кримхильд Кони Орнелас, т. 1. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета, 2000.

Ли, Ричард Б. «Чем охотники зарабатывают на жизнь или как справиться с ограниченными ресурсами». В Man the Hunter, под редакцией Ричарда Б. Ли и Ирвена Де Воре. Чикаго: Aldine, 1968.

Menkes, M. S., et al.«Сывороточный бета-каротин, витамины А и Е, селен и риск рака легких. Медицинский журнал Новой Англии, 315 (1986): 1250–1254.

Милтон, Кэтрин.« Диета и эволюция приматов ». Scientific American 269 (август 1993 г.): 86–93.

Синклер, Эндрю. «Была ли диета охотника-собирателя протромбовидной?» В журнале Essential Fatty Acids and Eicosanoids, под редакцией Эндрю Синклера и Р. Гибсона. Шампейн, штат Иллинойс. .: Американское общество химиков-нефтяников, 1992.

Стрингер, Кристофер Б., и Робин Маккай. Исход из Африки: Истоки современного человечества.