Фасоль энергетическая ценность: Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Фасоль красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

310

Углеводы, г: 

52.7

Фасолью называют самую многоликую представительницу семейства Бобовых, родом из Центральной Америки и Индии. Племена индейцев считали красную фасоль основой своего рациона наряду с маисом и тыквой, практически все национальные блюда современной Мексики не обходятся без фасоли. Однолетнее вьющееся растение с красивыми цветами, длинными мясистыми стручками и ярко-красными крупными плодами, фасоль красная является неприхотливым огородным растением, которое легко можно вырастить на любом дачном участке и даже на балконе (calorizator). Бобы красной фасоли имеют форму полумесяца, глянцевую поверхность, окраска, в зависимости от сорта, варьируется от насыщенно бордовой до пёстро-розовой. У красной фасоли самая плотная оболочка, нежная, чуть маслянистая мякоть с приятным ореховым вкусом.

Калорийность фасоли красной

Калорийность красной фасоли составляет, в среднем, 310 ккал на 100 грамм продукта. Зависит от производителя и сорта фасоли.

Состав и полезные свойства красной фасоли

Фасоль красная – поставщик высококачественного легкоусвояемого белка, который приравнивается к белку мясных продуктов, а по содержанию полезных веществ превосходит его. В составе красной фасоли присутствуют: витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Н и РР, а также практически все необходимые организму человека минеральные вещества, среди которых: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Клетчатка, содержащаяся в красной фасоли, отличается мягкостью, она надолго сохраняет чувство сытости и осуществляет постепенную подачу энергии в течение длительного времени. Сложные углеводы красной фасоли способствуют быстрому насыщению, поэтому продукт рекомендован при ожирении. Употребление красной фасоли оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем организма, укрепляет иммунную систему, является профилактическим средством против новообразований, в том числе и злокачественных. Фасоль участвует в кроветворительных процессах, способствует повышению уровня гемоглобина и понижению холестерина в крови.

Вред фасоли красной

Сырая фасоль содержит токсичные вещества, поэтому её необходимо подвергать тепловой обработке. Фасоль достаточно тяжёлая для переваривания пища, поэтому лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в стадии обострения, нужно употреблять фасоль с осторожностью. Не следует увлекаться блюдами с красной фасолью беременным женщинам, людям преклонного возраста и детям до 12-ти лет.

Фасоль красная в похудении

Использование красной фасоли в рационе вегетарианцев и людей, соблюдающих посты, вполне оправдано – продукт постный, но достаточно сытный и полезный. Многие диеты также включают в рацион худеющих фасоль, например, бобовая диета, диета «плоский животик», гиполипидемическая и диета, богатая клетчаткой – все эти принципы питания в основе содержат красную фасоль. Несколько раз в неделю заменяя ужин блюдом с фасолью, можно не только постепенно избавиться от нескольких ненужных килограммов, но и существенно улучшить состояние кожи и волос.

Сорта фасоли красной

Красная фасоль имеет множество сортов, самыми известными считаются: Кидни, Колорадо, Ташкентская, Скороспелка, Адзуки, Томатная, Средняя красная, Эфиопская. Напоминаем, что именно красная фасоль имеет наибольшее количество токсичных веществ, поэтому её необходимо готовить не менее 15-ти минут или употреблять в консервированном виде.

Фасоль красная в кулинарии

Фасоль – идеальная помощница для любой хозяйки, ведь из красной фасоли можно приготовить супы, гарниры, полноценные вторые блюда и множество салатов. Используя консервированную красную фасоль, экономим силы и время, не теряя в качестве и вкусе продукта. Фасоль красная идеально сочетается с жареным репчатым луком, чесноком, пряной зеленью, грецкими орехами, яйцами, томатами и молодыми сырами. Блюда из фасоли и много интересных идей и необычных сочетаний ищите в нашем разделе Рецепты.

Узнать больше о красной фасоли и её полезных свойствах можно узнать из видео-ролика телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Фасоль, зерно. Химический состав и пищевая ценность.

Фасоль, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, холином — 19,3 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 22,5 %, витамином PP — 32 %, калием — 44 %, кальцием — 15 %, кремнием — 306,7 %, магнием — 25,8 %, фосфором — 60 %, железом — 32,8 %, кобальтом — 187 %, марганцем — 67 %, медью — 58 %, молибденом — 56,3 %, селеном — 45,3 %, хромом — 20 %, цинком — 26,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Фасоль белая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриентВодаВыбрать нутриентБелкиВыбрать нутриентЖирыВыбрать нутриентУглеводыВыбрать нутриентСахараВыбрать нутриентГлюкозаВыбрать нутриентФруктозаВыбрать нутриентГалактозаВыбрать нутриентСахарозаВыбрать нутриентМальтозаВыбрать нутриентЛактозаВыбрать нутриентКрахмалВыбрать нутриентКлетчаткаВыбрать нутриентЗолаВыбрать нутриентКалорииВыбрать нутриентКальцийВыбрать нутриентЖелезоВыбрать нутриентМагнийВыбрать нутриентФосфорВыбрать нутриентКалийВыбрать нутриентНатрийВыбрать нутриентЦинкВыбрать нутриентМедьВыбрать нутриентМарганецВыбрать нутриентСеленВыбрать нутриентФторВыбрать нутриентВитамин AВыбрать нутриентБета-каротинВыбрать нутриентАльфа-каротинВыбрать нутриентВитамин DВыбрать нутриентВитамин D2Выбрать нутриентВитамин D3Выбрать нутриентВитамин EВыбрать нутриентВитамин KВыбрать нутриентВитамин CВыбрать нутриентВитамин B1Выбрать нутриентВитамин B2Выбрать нутриентВитамин B3Выбрать нутриентВитамин B4Выбрать нутриентВитамин B5Выбрать нутриентВитамин B6Выбрать нутриентВитамин B9Выбрать нутриентВитамин B12Выбрать нутриентТриптофанВыбрать нутриентТреонинВыбрать нутриентИзолейцинВыбрать нутриентЛейцинВыбрать нутриентЛизинВыбрать нутриентМетионинВыбрать нутриентЦистинВыбрать нутриентФенилаланинВыбрать нутриентТирозинВыбрать нутриентВалинВыбрать нутриентАргининВыбрать нутриентГистидинВыбрать нутриентАланинВыбрать нутриентАспарагиноваяВыбрать нутриентГлутаминоваяВыбрать нутриентГлицинВыбрать нутриентПролинВыбрать нутриентСеринВыбрать нутриентСуммарно все насыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Выбрать нутриентКапроновая кислота (6:0)Выбрать нутриентКаприловая кислота (8:0)Выбрать нутриентКаприновая кислота (10:0)Выбрать нутриентЛауриновая кислота (12:0)Выбрать нутриентМиристиновая кислота (14:0)Выбрать нутриентПальмитиновая кислота (16:0)Выбрать нутриентСтеариновая кислота (18:0)Выбрать нутриентАрахиновая кислота (20:0)Выбрать нутриентБегеновая кислота (22:0)Выбрать нутриентЛигноцериновая кислота (24:0)Выбрать нутриентСуммарно все мононенасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентПальмитолеиновая к-та (16:1)Выбрать нутриентОлеиновая кислота (18:1)Выбрать нутриентГадолиновая кислота (20:1)Выбрать нутриентЭруковая кислота (22:1)Выбрать нутриентНервоновая кислота (24:1)Выбрать нутриентСуммарно все полиненасыщенные жирные кислотыВыбрать нутриентЛинолевая кислота (18:2)Выбрать нутриентЛиноленовая кислота (18:3)Выбрать нутриентАльфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Выбрать нутриентГамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Выбрать нутриентЭйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Выбрать нутриентАрахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Выбрать нутриентТимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Выбрать нутриентДокозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Выбрать нутриентХолестерин (холестерол)Выбрать нутриентФитостерины (фитостеролы)Выбрать нутриентСтигмастеролВыбрать нутриентКампестеролВыбрать нутриентБета-ситостерин (бета-ситостерол)Выбрать нутриентВсего трансжировВыбрать нутриентТрансжиры (моноеновые)Выбрать нутриентТрансжиры (полиеновые)Выбрать нутриентBCAAВыбрать нутриентКреатинВыбрать нутриентАлкогольВыбрать нутриентКофеинВыбрать нутриентТеобромин

Калорийность фасоли разных сортов — БЖУ фасолевых бобов — Агро-Альянс

У современного человека в связи с общей тенденцией к гиподинамии возрос интерес к поиску низкокалорийных продуктов питания, которые могли бы дать достаточно энергии для активной жизнедеятельности, но при этом не увеличивали жировые отложения в организме. Не удивительно, что так популярна стала фасоль ― стручковое растение, содержащее бобы, белки которых по биологической ценности приближаются к белкам животного происхождения. Их усвояемость достигает 80%. К тому же они обладают ценным свойством снижать всасывание быстрых углеводов в кишечнике и тем самым контролировать аппетит.

В сыром виде бобы фасоли не употребляются, потому что содержат глюкозиды, которые могут вызвать отравление. Но при термической обработке и вымачивании бобов они полностью разрушаются, а полезные вещества (витамины и микроэлементы) сохраняются. Для людей, страдающих лишним весом, фасоль является незаменимым элементом рациона в качестве самостоятельного блюда, гарнира или ингредиента салата.

Калорийность бобов фасоли в зависимости от сорта

Чаще всего в кулинарии используются белая и красная фасоль, которые хорошо сохраняются в сухом виде. Спаржевые сорта со съедобными стручками, лишёнными грубых волокон, как правило употребляются в сезон. Всего известно в мире около 150 сортов фасоли, различающихся по размеру стручков и плодов, их окраске и пищевой ценности (БЖУ).

Сухая фасоль

Калорийность фасоли, как и любой крупы, в сухом виде оказывается выше в пересчёте на 100 грамм, чем после варки, когда бобы пропитываются водой.

Красная

Красная фасоль в зависимости от сорта имеет калорийность на 100 грамм в среднем 333 ккал. Она содержит до 25% белка, который по количеству полезных веществ превосходит белки мяса. В её составе присутствуют:

• витамины А, Е, С и группы В;
• практически все необходимые минеральные вещества;
• органические кислоты;
• клетчатка, способствующая нормализации деятельности системы пищеварения и сохраняющая надолго чувство сытости.

Калорийность варёной красной фасоли составляет 123 ккал.[i]

Употребление красной фасоли способствует похудению.

Белая

По калорийности фасоль белых сортов незначительно превосходит красную ― в среднем 337 ккал на 100 г бобов, а количество белка в ней меньше ― до 20%. Жиры составляют всего 2%, углеводы ― 45-47%.  Минеральный состав идентичен семенам красной фасоли, а по содержанию витаминов белые сорта уступают красным. В оболочке белой фасоли мало раздражающих веществ, вызывающих метеоризм.

Тепловая обработка снижает калорийность белой варёной фасоли в среднем до 90-100 единиц за счёт разбухания бобов в воде. [ii]

Фасоль, готовая к употреблению

Поскольку сырую фасоль не употребляют, то при соблюдении диеты важно знать характеристики энергетической ценности продукта при различных видах тепловой обработки.

Различают фасоль:

• варёную;
• тушёную;
• жареную;
• консервированную.

Калорийность, которую приобретает фасоль после кулинарной обработки, зависит от степени насыщения водой и калорийности сопутствующих продуктов, масла, приправ.

Варёная фасоль

Калорийность бобов варёной фасоли в среднем составляет 123 ккал на 100 г продукта при сохранении витаминно-минерального состава.

Тушёная фасоль

При тушении продукты находятся длительное время под крышкой с добавлением небольшого количества жира и приправ. Происходит постепенное выпаривание воды. При этом фасоль БЖУ не теряет, но меняется калорийность до 100-110 ккал.

Жареная фасоль

При обжаривании бобы насыщаются жиром, от которого и зависит калорийность блюда. Если использовать небольшое количество только растительного масла, то средняя калорийность 100 г готового продукта будет равна примерно 150 ккал.

Количество жира в блюде возрастает до 60%. Для уменьшения его количества надо предварительно проваривать без соли фасоль до полной готовности, а в конце жарки добавлять соевый соус, томаты или сметану, чтобы блюдо приобрело аппетитный вкус и аромат.

Консервированная фасоль

Любая хозяйка может самостоятельно законсервировать фасоль на зиму, пользуясь многочисленными рецептами. Такая заготовка сократит время приготовления любимого блюда до нескольких минут.

Консервированная фасоль обладает низкой калорийностью ― немного меньше 100 ккал на 100 г, потому что вес бобов увеличивается за счёт жидкости. В консервы можно сразу добавить и мясо – для тех, кто следит за своим весом идеально подойдет курятина.

Полезные свойства фасоли

Кроме высоких вкусовых качеств и питательной ценности у фасоли есть ещё ряд важных достоинств:

1. Она способствует снижению уровня глюкозы в крови при диабете и нормализации уровня холестерина.
2. Вещества, содержащиеся в оболочке бобов, выводят из организма шлаки и токсины.
3. При её употреблении в пищу нормализуется водно-солевой обмен.
4. Фасоль способствует улучшению деятельности нервной и эндокринной системы.
5. Она снижает аппетит, так как при её участии образуется в организме гормон холецистокинин, подавляющий чувство голода.

Регулярно включая фасоль в свой рацион, вы сами заметите, сколько ещё можно обнаружить положительных изменений в организме.

Вред от фасоли

Частое употребление в пищу фасоли вредно для:

• лиц преклонного возраста;
• детей ясельного возраста;
• людей с заболеваниями кишечника и желудка.

Так как при расщеплении отдельных веществ, содержащихся в фасоли, образуется мочевая кислота, не рекомендуют её употребление больным ревматизмом, патологиями суставов, пиелонефритом, холециститом.

Разумный подход к организации питания позволит получать только пользу от такого ценного продукта, как фасоль.

---

[i] Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.; Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987.

[ii] Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 224 с.; Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Кн. II: / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987.

Фасоль красная сухая — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

337 килокалорий

Фасоль красная — в кулинарии семена (бобы) одноименного травянистого растения, одной из разновидностей фасоли обыкновенной. При сходных форме и размерах отличаются окрасом в различные оттенки красного цвета. Употребляются в пищу в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах красной фасоли содержится около 337 ккал.

Состав

Химический состав красной фасоли характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков, витаминов (B1, B3, B5, B6, B9), макро- (кальций, магний, натрий) и микроэлементов (железо, йод, кобальт, марганец, молибден, фтор, цинк).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, красная фасоль употребляется в пищу в приготовленном (вареном или тушеном) виде. Перед началом приготовления ее рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Это позволяет существенно сократить длительность термической обработки (до 30-45 минут), сохранив тем самым значительную часть первоначальной пищевой ценности.

Применение красной фасоли в кулинарии отличается некоторой специфичностью, обусловленной ее способностью повышать консистенцию блюда при варке или тушении. Это никаким образом не повлияло на популярность данного пищевого продукта. Красная фасоль используется при приготовлении огромного количества первых и вторых горячих блюд из овощей, мяса, домашней птицы и рыбы, а также салатов, хлебобулочных и консервированных изделий, выпечки.

Как выбирать

В большинстве случаев красная фасоль предлагается в сушеном лущеном виде. Поэтому при ее выборе следует ориентироваться на сухость, а также целостность семян, поверхность которых не должна содержать каких-либо дефектов.

Хранение

В сушеном виде красную фасоль следует хранить (до 10-12 месяце) в прохладном темном месте в герметичной упаковке вдали от источников тепла и влаги. В свою очередь, приготовленную красную фасоль необходимо поместить в холодильник, употребив ее в пищу в течение 2-3 дней.

Полезные свойства

Высокая калорийность и химический состав, богатый большим количеством биологически активных веществ, обуславливают наличие у красной фасоли множества полезных свойств. В частности, ее регулярное употребление улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, повышает гемоглобин, препятствует быстрому повышению уровня сахара в крови после приема пищи, препятствует возникновению онкологических заболеваний, а также уменьшает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость. При подагре и мочекаменной болезни красную фасоль следует употреблять с осторожностью.

Фасоль красная сухая: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 61,29 г

337 килокалорий

Общая информация

Вода 11,75 г

Энергетическая ценность 337 ккал

Энергия 1408 кДж

Белки 22,53 г

Жиры 1,06 г

Неорганические вещества 3,37 г

Углеводы 61,29 г

Клетчатка 15,2 г

Сахар, всего 2,1 г

Минералы

Кальций, Ca 83 мг

Железо, Fe 6,69 мг

Магний, Mg 138 мг

Фосфор, P 406 мг

Калий, K 1359 мг

Натрий, Na 12 мг

Цинк, Zn 2,79 мг

Медь, Cu 0,699 мг

Марганец, Mn 1,111 мг

Селен, Se 3,2 мкг

Фтор, F 2,2 мкг

Витамины

Витамин С 4,5 мг

Тиамин 0,608 мг

Рибофлавин 0,215 мг

Никотиновая кислота 2,11 мг

Пантотеновая кислота 0,78 мг

Витамин B-6 0,397 мг

Фолаты, всего 394 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 394 мкг

Фолиевая кислота, DFE 394 мкг

Холин, всего 65,9 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг

Витамин К (филлохинон) 5,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,154 г

16:0 0,136 г

18:0 0,018 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,082 г

18:1 недифференцированно 0,082 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,586 г

18:2 недифференцировано 0,228 г

18:3 недифференцированно 0,358 г

Аминокислоты

Триптофан 0,267 г

Треонин 0,948 г

Изолейцин 0,995 г

Лейцин 1,799 г

Лизин 1,547 г

Метионин 0,339 г

Цистин 0,245 г

Фенилаланин 1,218 г

Тирозин 0,634 г

Валин 1,179 г

Аргинин 1,395 г

Гистидин 0,627 г

Аланин 0,945 г

Аспарагиновая кислота 2,725 г

Глутаминовая кислота 3,436 г

Глицин 0,88 г

Пролин 0,955 г

Серин 1,226 г

Зеленая Фасоль Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 100 г Энергетическая ценность 130 кДж 31 ккал Жиры 0,12г Насыщенные Жиры 0,026г Мононенасыщенные Жиры 0,005г Полиненасыщенные Жиры 0,059г Углеводы 7,13г Сахар 1,4г Клетчатка 3,4г Белки 1,82г Натрий 6мг Холестерин 0мг Калий 209мг 2% от РСК* (31 кал) Классификация калорий:   Углеводы (77%)   Жиры (3%)   Белки (20%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 31 Жир 0,12г Углев 7,13г Белк 1,82г Зеленая Фасоль (100 г) содержит 31 калорий. Классификация калорий: 3% жир, 77% углев, 20% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Зеленая Фасоль: Похожие типы Бобы: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Фасоль: энергетическая ценность. Калорийность фасоли

Немного истории

Первые упоминания о фасоли относятся к 5 веку до нашей эры, а родиной растения считают Южную Америку. Древние римляне также были хорошо знакомы с фасолью и использовали ее не только в пищу, но и в качестве косметического средства. В Россию растение пришло в начале 18 века, и было завезено из Европы, куда попало двумя веками ранее. Первое время фасоль рассматривалась исключительно в качестве декоративного растения, но со временем люди распробовали ее плоды и стали активно употреблять их в пищу. На сегодняшний день насчитывают около 250 видов этого растения, чьи плоды отличаются высокой питательной ценностью и калорийностью.

Полезные свойства

Одна из главных особенностей фасоли — широкий спектр действия на организм, а именно:

1. Защита сердечно-сосудистой системы, а также вывод из организма опасных токсинов. Доказано, что прием представителя бобовых способствует выводу гомоцистеина — вещества, действие которого приводит к проблемам с сердцем.
2. Насыщение организма антиоксидантами, которые замедляют процессы старения и продлевают жизнь. Также их действие направлено на защиту организма от воздействия свободных радикалов. Наиболее яркие представители — флавоноиды, которые в достаточном объеме присутствуют в фасоли красного цвета.
3. Стабилизация уровня сахара в крови. Сегодня хорошо известны целебные свойства, которыми обладает фасоль. Белки, жиры, углеводы в ее составе комплексно действуют на организм, нормализуя обменные процессы и исключая такие заболевания, как гипогликемия или диабет. Нормализация уровня сахара особенно помогает людям, которые страдают от чрезмерного веса.
4. Восполнение дефицита аминокислот. Профессиональные спортсмены знают, сколько белка в фасоли, поэтому активно включают продукт в рацион. При сочетании с молочными продуктами и мясом удается полностью покрыть потребность организма в протеине. А белок — это главный строительный элемент для мускулатуры, ногтевых пластин и кожи.

Состав

При создании индивидуальной диеты люди интересуются, сколько ккал в фасоли. В среднем калорийность составляет 300-320 ккал из расчета на 100 грамм продукта. При этом данное бобовое содержит много витаминов, среди которых В9, В2, В1 и прочие. Также оно богато клетчаткой, которая улучшает работу ЖКТ и исключает многие проблемы с пищеварительным трактом. По рекомендации организации здравоохранения суточная норма клетчатки для человека — 30-40 грамм. Красная фасоль поставляет в организм 25 грамм этого вещества.

Главные функции клетчатки:

• выведение токсинов из организма;
• нормализация уровня сахара в крови;
• борьба со злокачественными опухолями;
• обеспечение сытости.

Также в состав продукта входят крахмал и углеводы (54,5 г). Нельзя не отметить и содержание белка в фасоли, что важно в период роста. Рассматриваемый представитель бобовых богат на витамины и минералы, в которых нуждается наш организм.

Отдельно стоит отметить наличие широкого спектра аминокислот:

• лизина;
• тирозина;
• гистидина;
• аргинина и прочих.

Большое количество белка в фасоли (22 г) — не единственный плюс. Продукт считается главным поставщиком серы и железа. Первый элемент помогает при ревматизме, кишечных инфекциях и болезнях бронхов, а второй улучшает приток кислорода к каждой клетке организма и укрепляет иммунную систему.

Общий состав продукта выглядит следующим образом:

• белки — 22 г;
• жиры — 1,7 г;
• вода — 14 мг;
• углеводы — 54,5 мг;
• калорийность — 300-320 ккал;
• клетчатка- 3,9 г;
• тиамин — 0,5 мг;
• рибофлавин — 0,18 мг;
• токоферол — 3,8 мг;
• фолиевая кислота — 90 мг;
• ниацин — 2,0 мг;
• кальций — 150 мг;
• йод — 12 мг;
• зола — 3,6 г;
• железо — 5,94 мг;
• крахмал — 43 г;
• магний — 103 мг;
• кобальт — 18,7 мг;
• медь — 580 мг и прочие.

Зная, сколько белка содержится в фасоли, какой у нее объем углеводов, жиров и прочих элементов, проще сформировать идеальную диету и покрыть дефицит многих полезных веществ в организме.

Калорийность

Чаще всего в кулинарии используются белая и красная фасоль, которые хорошо сохраняются в сухом виде. Спаржевые сорта со съедобными стручками, лишёнными грубых волокон, как правило употребляются в сезон. Всего известно в мире около 150 сортов фасоли, различающихся по размеру стручков и плодов, их окраске и пищевой ценности (БЖУ).

Сухая фасоль

Калорийность фасоли, как и любой крупы, в сухом виде оказывается выше в пересчёте на 100 грамм, чем после варки, когда бобы пропитываются водой.

Красная

Красная фасоль в зависимости от сорта имеет калорийность на 100 грамм в среднем 333 ккал. Она содержит до 25% белка, который по количеству полезных веществ превосходит белки мяса. В её составе присутствуют:

• витамины А, Е, С и группы В;
• практически все необходимые минеральные вещества;
• органические кислоты;
• клетчатка, способствующая нормализации деятельности системы пищеварения и сохраняющая надолго чувство сытости.

Калорийность варёной красной фасоли составляет 123 ккал.

Употребление красной фасоли способствует похудению.

Белая

По калорийности фасоль белых сортов незначительно превосходит красную ― в среднем 337 ккал на 100 г бобов, а количество белка в ней меньше ― до 20%. Жиры составляют всего 2%, углеводы ― 45-47%. Минеральный состав идентичен семенам красной фасоли, а по содержанию витаминов белые сорта уступают красным. В оболочке белой фасоли мало раздражающих веществ, вызывающих метеоризм.

Тепловая обработка снижает калорийность белой варёной фасоли в среднем до 90-100 единиц за счёт разбухания бобов в воде.

Гликемический индекс

Гликемический индекс фасоли невысокий, отличается в зависимости от вида, способа приготовления и составляет 15-35 единиц. ГИ консервированной фасоли составляет 74 единицы. Невысокий показатель позволяет включать фасоль в рацион людей, болеющих сахарным диабетом.

Отваренная фасоль включается в диетический рацион, т.к. не приводит к увеличению массы тела, стабилизирует уровень глюкозы в кровеносной системе.

Консервированный продукт не рекомендован к употреблению диабетикам, т.к. гликемический показатель может быть изменен в соответствии с добавками производителя и обязательном добавлении сахаров при термической обработке.

Зеленой стручковой

Белая стручковая фасоль имеет самый низкий гликемический показатель среди сортов растительной культуры — около 15 единиц. Концентрация клетчатки в 100 г продукта восполняет суточную потребность в данном компоненте. Оптимально сочетать в приготовлении стручковый сорт фасоли с другими овощными культурами.

Наличие в продукте легко усваиваемого белка позволяет включать зеленую стручковую фасоль в вегетарианский рацион.
Оптимально употреблять свежую фасоль, хранится продукт в холодильнике не более 1 недели. В осенне-зимний сезон продукт употребляется в замороженном виде.

При выборе замороженной фасоли рекомендуется приобретать продукцию в упаковках, т.к. в стручках не содержатся вредных примесей и кусков льда. В замороженном виде растительная продукция хранится до 6 месяцев. В перечне востребованных и насыщенных витаминными комплексами стручковых сортов — Карамель, Масляный король, Победитель, Сакса 615 и т.д.

При приготовлении стручки необходимо обработать горячей водой либо отварить, протушить. В диетические блюда включают фасоль, обработанную на пару в течение 2-3 минут. В готовке сорт сочетается с яйцами (в омлетах, салатах, яичнице), чесноком, зеленью, пряными травами, красным перцем.

Красной

Красная фасоль имеет гликемический показатель около 35 единиц. Невысокий ГИ позволяет использовать растительный продукт в вегетарианском рационе, при готовке постных блюд. Регулярное употребление отварного красного сорта фасоли позволяет стабилизировать вес, гармонизировать аппетит, улучшить состояние волос и кожных покровов. В перечне востребованных сортов с высокой концентрацией полезных веществ — Скороспелка, Кидни, Томатная, Колорадо и т.д.

Красный сорт фасолевой культуры необходимо тщательно отваривать не менее 15 минут либо употреблять в пищу консервированным. Из отваренной красной разновидности фасоли готовятся крем-супы, гарниры, салаты, горячие блюда. Оптимальное сочетание полезных веществ в продукте в комбинациях с луком, пряной свежей зеленью, орехами, помидорами, сырами, чесноком, куриными яйцами.

Белой

В фасоли белого сорта гликемический показатель составляет около 35 единиц, в законсервированном продукте — около 70-75 единиц.

Наиболее полезными для приготовления являются следующие сорта:

1. Неви — отличается мелкими плодами, высокой концентрацией волокон клетчатки.
2. Черный глаз — мелкобобовый белый сорт отличается тонкой кожицей, быстро отваривается.
3. Чали — крупнобобовый вид имеет плотную структуру, высокую концентрацию витаминов, хорошо хранится, может использоваться в блюдах для обжарки.

Для сохранения полезных веществ продукт замачивается в прохладной воде, затем она сливается, плоды бобовые варятся на небольшом огне 30-45 минут. Продукт применяется в диетическом рационе в виде супов, закусок, в салатах, в качестве начинок для пирогов. Хранится фасоль в емкостях с плотной крышкой, температура должна быть комнатной. Срок хранения достигает 12 месяцев.

Виды

Фасоль выращивает почти любая хозяйка. Видов много, поэтому обычно высаживают несколько грядок разных сортов. Потому что есть отличия и в декоративности, и во вкусовых качествах.

В основном выращивают овощную и зерновую фасоль.

Зерновые так называются, потому что едят бобы внутри. Ее еще называют лущильной фасолью. У стручков твердая, шуршащая поверхность. Зато бобы питательны и вкусны в качестве гарнира и даже десерта.

Название	Растение, сроки	Стручки и бобы	Детали
Красная шапочка	Куст высотой 30 см, листья перистые, желтые и зеленые.Спеет за 60 дней, снимать лучше на 100. Среднеспелый	Две створки, короткие перегородки. Длина 10-11 см, есть пергаментный слой.Овальные семена, приплюснутые, белые. Существует красное пятно. Размером 0,7-0,8 мм	Устойчива к заболеваниям, особенно бактериозом. Не разваривается при варке или тушении
Шоколадница	Куст, высота достигает 50 см.Период созревания примерно 100 суток	Прямые стручки, длина средняя. Без изогнутости.Коричневый оттенок, у глазка белый рубчик. Можно снять примерно 0,5 кг с квадратного метра	Не осыпается, не сохнет. Практически не заражается антракнозом
Ласточка	Низкий куст, примерно 45 см.Раннеспелый, можно снимать на 50-60 день	Длина 12-14 см, стручки сухие, светлые.Белые зерна. Сорт называется Ласточкой за счет рисунка крыльев ласточки на семечках	Очень вкусный сорт, но быстро разваривается
Баллада	Куст до 50 см, аккуратной формы.Спеет на 90 день	Прямые стручки, длинные и слегка изогнутые.0,3 кг с кв. метра. Зерна бежевого оттенка, с линиями и точками фиолетовых цветов	Сорт не осыпается и не сохнет. Вкусный, не разваривается. Подходит для консервации

Важно: есть полусахарные сорта. Главная их особенность в том, что можно употреблять в еду в недозрелом состоянии. Постепенно становится жесткими, поэтому нужно делать лущение и есть уже семена.

Овощную называют стручковой, потому что у нее съедобные и стручки. Она сладковатая на вкус, поэтому еще имеет название «сахарной». Нет грубого пергаментного слоя. Подходит для консервирования, тушения, варки. Подходит к мясу, рыбе, рису, другим овощам.

У фасоли стручковой замороженной калорийность ниже, чем у сырой и вареной. Поэтому ее особенно любят употреблять в пищу.

Название	Растение, Сроки	Стручки и бобы	Детали
Масляный король	Куст до 45-50 см. Листья зеленые, немного морщинистые, светлые. Рано спеет, на 50-60 день	Стручки изогнутой формы, длинные, светло-зеленого цвета. Без волокон, пергаментного слоя. С кв.м. урожай составляет 3 кг.Бобы почковидные, белые, есть жилкование	Вкусные стручки, хорошо тушатся
Санта 615	Максимальная высота достигает 45 см. Спелость достигается на 45 день, но семена созревают на 70 день	Стручки светлые, зеленые, округлые, изогнутые. Длина до 10 см, ширина до 0,5 см. Можно собрать 1,5 кг с квадратного метра. Нет волокон.Зерна желто-зеленые, удлиненные, эллиптические	Может поражаться практически всем заболеваниям бобовым, как бактериальным, так и вирусным
Золотая санта	Низкие кусты, листья мелкие, зеленого цвета, со слабыми морщинами. Рано спеет, на 50-60 день	Стручки изогнутые, нет волокон и пергаментного слоя. Цвет светло-желтый. Верхушка острая. Можно собрать 2 кг с кв.м.Есть маленькие жилки. Белый цвет. Форма эллипса. Зерна мелкие и средние	Вкусный сорт, подходит для гарниров
Мавританка	Вьющиеся кусты до 3 м. Листья мелкие, зеленые, но их много. Сорт созревает на 55 день	Стручки короткие, до 10 см, 0,7 см в ширину. Прямые, с тупой верхушкой, зеленые. Нет волокон. Урожайности 2 кг с кв.м.Зерна черные, с жилками, формы эллипса	Нужно обязательно подвязывать к опоре. Долго плодоносят из-за устойчивости к холодам

Фасоль также делится по цветам. Выделяют белую, красную, фиолетовую и желтую. И у каждого сорта свои особенности. Например, фасоль красная, калории которой вполне укладываются в диетические блюда, не менее любима, чем белая.

Белая

Белая фасоль не такая популярная, чем красная в кулинарии.

1. Черный глаз. Некоторые считают разновидностью стручковой, но на самом деле она относится к зерновой. Оригинальный вид привлекает внимание за счет белого цвета, но белого пятнышка в центре.
2. Лимская. Похожа на полумесяц за счет продолговатых светлых жилок. Зерна приплюснутые. В составе много витаминов, белков и жиров. Сорт особенно полезен для сердечной системы.
3. Чали. Распространена в Турции. Их долго варят. Зерна крупные, глянцевые, насыщены калием и кальцием.
4. Нэви. Пришла к нам из Бостона. Зерна мелкие, похожие на горох, округлые. Приятно пахнет, минимальное время требует для готовки.

Красная

Часто используется в Латинской Америке. Поверхность всегда глянцевая, а цвет от пестрого до бордового. Фасоль красная, калорийность которой низкая, любима многими хозяйками.

1. Кинди. Оттенок есть как бордовый, так и фиолетовый. Поверхность ровная, светлеет после варки. Помогает усваиваться железу, используется при диабете.
2. Адзуки. Вкус и запах сладкий, подходит для десертов и паст, например, мисо.

Фиолетовая

Особенно нежная и сочная. При высоких температурах становится зеленой.

1. Блаухильде. Ранний сорт, вьется. Куст можно достигать до 3 метров, требует подпорки. Семена внутри белые, питательные. Можно использовать незрелые стручки. Жарят, тушат, маринуют, замораживают.
2. Вайолет. Вьется. Часто используется как декоративный сорт. Самая большая урожайность. Зерна внутри постепенно становятся темно-фиолетовыми.

Желтая

Яркие стручки сразу притягивают взгляд. Едят сырыми – многие другие сорта так употреблять в пищу нельзя.

Сладкий кураж. Форма цилиндром с плавным изгибом. Цвет яркий, цыплячий. Быстро спеет.

Черная

Редко выращивается, несмотря на питательность. В бобах много белков, так что они способны заменить даже мясо. Нормализует химический состав в желудке. В основном используется в Бразилии. Калорийность фасоли вареной черной выше, чем у белой, красной.

Черная прето. Очень долго варится, около 1,5-2 часа. Нужно вымачивание в воде.

Вред и противопоказания

Случаи негативного влияния на человеческий организм:

• Нельзя употреблять в пищу беременным женщинам, в период кормления грудью, а также детям до 3 лет.
• Не рекомендуется готовить красную фасоль людям, страдающим кишечными недугами (колиты, язвы, гастриты, в том числе острые).
• При болезнях почек организм не сможет справиться с переработкой пурина.

Красная фасоль содержит меньше негативных свойств, чем белая. Ее быстрее варить, а готовое блюдо имеет специфический аромат.

Правила приготовления

Какой бы сорт бобов ни обсуждался, бобы обычно доступны в сушеном виде. Их необходимо промыть перед приготовлением, чтобы удалить остатки грязи, которые могут остаться с поля. В идеале их следует пропитать перед приготовлением.

Замачивание сокращает время приготовления, а также помогает бобам сохранять свою форму, что может быть полезно в рагу, где бобы могут распадаться, если они готовятся слишком долго. Также желательно готовить бобы, пока они не станут полностью нежными, потому что недоваренные бобы имеют тенденцию создавать нежелательные желудочно-кишечные эффекты.

See Also

Лето –время года для приготовления бобов, полных белка. Ультрафиолетовые лучи помогают быстрее усваивать их. Данные разновидности бобовых занимают 1 место в рейтингах по питательности и полезным свойствам, за ними следуют дикая черника, фасоль пинто и культивируемая черника.

Фасолевый салат

Калорийность равна 132 ккал на 100г.

Ингредиенты для приготовления:

• красная фасоль – 200 г;
• репчатый лук – 1шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• петрушка зелень свежая – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• уксус яблочный – 10 мл;
• кориандр – 1.

Бобы замочить на 2 часа в холодной воде. После этого воду заменить и варить в течение 30 минут. Лук почистить, измельчить и протушить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень порубить, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты смешать, сбрызнуть уксусом и добавить 2-3 ложки отвара.

Фасоль тушеная

Это богатое углеводами блюдо подарит силы на весь день. Калорийность блюда – 69 ккал на 100 г блюда.

Для приготовления необходимы:

• красная вареная фасоль – 200 г;
• морковь – 2 шт;
• лук репчатый крупный – 1 шт;
• растительное масло, лучше оливковое – 15 мл;
• зелень любая;
• томатная паста – 2 ст. л;
• соль.

Морковь и лук измельчить, обжарить на растительном масле. Вареную фасоль, предварительно вымочив не менее 1 часа в воде, добавить на сковороду и перемешать. Добавить остальные ингредиенты. Тушить при закрытой крышке 15 минут. Украсить зеленью.

Оптимальными спутниками для бобовых станут морковь, помидоры, огурцы, свекла и лук. Исключение составляют овощи с большим содержанием крахмала, например, картофель. Такая комбинация очень сложная для усвоения и я не может считаться низкокалорийной.

Разнообразие вкусных и питательных рецептов с использованием всех видов фасоли позволит сделать рацион разнообразным и полезным. С ее добавлением можно приготовить различные супы, рагу, лобио или использовать как самостоятельное блюдо.

Перед тем как включить растение в меню, следует ознакомиться с имеющимися противопоказаниями.

Лобио из фасоли с грецкими орехами

Для приготовления лобио в отварные бобы добавляют лук, чеснок, кинзу, базилик и острый перец. Тушат все вместе 10 минут. В конце добавляют рубленные грецкие орехи и дают настояться еще 10 минут.

Паштет

Для этого блюда подойдет как отварная белая или красная фасоль, так и консервированная. Ее прокручивают на мясорубке или взбивают в блендере вместе с жаренным репчатым луком или зубчиком свежего чеснока. Хранят в холодильнике.

Котлеты

На 150 г отварной фасоли берут 40 г жареного лука и 1 яйцо. Все пропускают через мясорубку или измельчают в блендере. К массе добавляют муку (20 г). Формируют котлетки, жарят на сковородке на масле (20 г) до золотистого цвета. Калорийность блюда — 593 ккал. БЖУ = 25 г / 27 г / 62 г.

Применение в диетологии

Люди, желающие сбросить лишние килограммы, часто изучают калорийность продуктов, прежде чем добавить их в свое меню. Диетологи советуют употреблять фасоль при соблюдении диеты, так как она помогает утолить чувство голода и надолго насытить организм.

Хорошее влияние пресных бобовых на похудение обусловлено низким гликемическим индексом и калорийностью, которая приближена ко многим крупам. Но при готовке бобов важно использовать минимум соли и полностью отказаться от масла и майонеза.

Вегетарианцы считают бобовые главным продуктом для похудения, так как в их составе находятся незаменимые аминокислоты. Грубые волокна растения помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и надолго сохранить чувство сытости.

Для получения суточной нормы клетчатки достаточно съедать в день всего один стакан фасоли. Но при соблюдении диеты нельзя есть консервированные бобы, так как в их составе находится слишком много сахаров и соли.

Фасолевая диета позволяет скинуть около 5 кг за неделю. Для этого нужно составить рацион, состоящий из трех приемов пищи. Диетическое меню при этом должно основываться на отварных бобах.

Если правильно рассчитывать пропорции, то можно эффективно избавиться от лишнего веса.

Меню фасолевой диеты:

• завтрак – 100 г отварной фасоли, заправленной оливковым маслом;
• обед – 120 г бобов, салат из овощей;
• ужин – 110 г тушеной фасоли, 120 г рыбы на пару.

В качестве перекуса можно использовать яблоки и ягоды.

Фасолевое меню можно разнообразить коричневым рисом, заменив им один прием пищи. Также можно заменить ужин фасолевым отваром, для приготовления которого необходимо замочить бобы на 2-3 часа, сварить, а полученный отвар слить в емкость. Всего один стакан в день может способствовать избавлению от 500 г лишнего веса.

Выбор и хранение

Любой вид фасоли нуждается в правильном хранении.

Вот несколько известных и эффективных советов:

1. Для долгосрочного хранения подойдут только отборные, целые зерна. На них не должно быть видимых недостатков (трещин, сколов, гнили или загрязнений).
2. Рекомендуется выбирать емкости (тару) из качественного стекла. Это может быть банки, контейнеры с металлическими крышками.
3. Тара должна быть сухой, чистой и плотной.
4. В погребе или другом темном месте рекомендуется хранить бобовые в холщовых или тканевых мешках.
5. Не стоит употреблять в пищу фасоль, которая хранилась более 2 лет.

Источники

• https://eda-land.ru/fasol/kalorijnost-i-cennost/
• https://kprfrd.su/svojstva-produktov/fasol-bzhu.html
• https://alltravnik.ru/travy/bzhu-fasoli
• https://SadGrad.ru/home/house-info/vsyo-o-kalorijnosti-i-sostave-raznyh-vidov-fasoli-bzhu-vitaminy-gi/
• https://fitburn.ru/pitanie/pp/kalorijnost-bzhu-fasoli.html
• https://allergology.ru/pohudenie/kaloriynost-fasoli
• https://agronom.expert/posadka/ogorod/bobovye/fasol/eto-belok-ili-uglevod-sostav-i-svoystva.html
• https://eda-land.ru/fasol/kalorijnost-i-pishchevaya-cennost/

[свернуть]

Обзор питания фасоли | Бин институт

Фасоль — это просто восхитительный, естественно питательный продукт. Мы говорим о сухих съедобных бобах, бобах, которые собирают, когда бобы высыхают в стручках.

Все виды бобов, в том числе черная, клюквенная, большая северная, темно-красная почка, светло-красная почка, белая почка, темно-синий, розовый, пегая лошадь и маленькая красная, являются хорошими источниками белка, отличными источниками клетчатки и, естественно, жирами. бесплатно, без натрия и без холестерина.Многие виды также являются хорошими источниками калия.

Фасоль — часть здоровой диеты

Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют съедать около 3 чашек бобовых, включая фасоль, в неделю. Если вы съедаете около ½ стакана фасоли каждый день, вы соблюдаете еженедельные диетические рекомендации для бобовых.

А если учесть тот факт, что в рекомендациях USDA MyPlate бобы считаются как овощным, так и растительным источником белка, вы начнете понимать, насколько легко добавить в свой рацион больше бобов.

Пищевая ценность фасоли

Данные основаны на порциях по ½ стакана зерен, которые были приготовлены из сухой формы и слиты из варочной жидкости. Консервированные бобы будут содержать больше натрия.

Сухие бобы содержат сложные углеводы

• Сложные углеводы, также называемые диетическим крахмалом, состоят из молекул сахара, связанных вместе, как ожерелье. Сложные углеводы обычно богаты клетчаткой.
• Большинство калорий в сухих бобах поступает из углеводов в виде крахмала, устойчивого крахмала (перевариваемого полезными бактериями в кишечнике) и небольшого количества некрахмальных полисахаридов (также перевариваемых полезными кишечными бактериями).
• Поскольку фасоль богата сложными углеводами, а также является хорошим источником белка, она имеет низкий гликемический индекс. Это делает их идеальным кормом для лечения инсулинорезистентности, диабета и гиперлипидемии. (Фостер-Пауэлл, 2002; Риздалла, 2002)
• Бобы содержат некоторые сложные сахара, называемые олигосахаридами (all-uh-go-SACK-are-rides), которые представляют собой неперевариваемые ферментируемые волокна. Они расщепляются полезными бактериями в толстой кишке, что может вызвать газообразование и метеоризм.Все больше исследований и внимания уделяется здоровью кишечника или желудочно-кишечного тракта, а также тому, как определенные продукты приносят пользу или вред кишечнику (Zanteson, 2012). Фасоль может быть очень важным продуктом для здоровья кишечника!

Сухие бобы содержат полезные пищевые волокна

• Сухие бобы богаты как растворимыми, так и нерастворимыми волокнами. (Тош, 2010)
• Растворимая клетчатка задерживает пищевой холестерин в пищеварительном тракте. Затем холестерин выводится из организма, а не всасывается, что помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови, особенно если уровень холестерина ЛПНП был высоким изначально.
• Сухие бобы также содержат значительное количество нерастворимой клетчатки, которая помогает притягивать воду к стулу и поддерживать его регулярность. Это может помочь в борьбе с запорами, раком толстой кишки и другими заболеваниями пищеварительной системы (Lanza, 2006).

Сухие бобы — источник растительного белка

• Сухие бобы являются хорошим источником растительного белка и поэтому были определены в качестве альтернативы мясу в системе рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по питанию My Plate (Рекомендации по питанию Министерства сельского хозяйства США, 2010 г.).
• Бобы содержат от 21 до 25% белка по весу, что намного больше, чем другие источники растительного белка. (База данных питательных веществ США)
• Регулярное потребление сушеных бобов чрезвычайно важно во всем мире, поскольку они являются хорошим источником белка при невысокой стоимости по сравнению с такими источниками животного белка, как говядина, свинина и курица.

Сухие бобы содержат необходимые витамины и минералы

• Большинство видов бобов являются хорошими источниками калия, минерала, который способствует здоровому уровню артериального давления.
• Фасоль — отличный источник меди, фосфора, марганца и магния — питательных веществ, которых многие американцы не получают в достаточном количестве.
• Большинство видов сушеных бобов являются богатыми источниками железа, что делает их важными для вегетарианцев и веганов, которые не получают железо животного происхождения.
• Сухие бобы — отличный источник водорастворимых витаминов тиамина и фолиевой кислоты, а также хороший источник рибофлавина и витамина B6.

Список литературы

Фостер-Пауэлл, К., Холт, С.Х.А., и Брэнд-Миллер, Дж. К. (2002). Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. American Journal of Clinical Nutrition, 76, 5–56.

Ланца, Э., Хартман, Т.Дж., Альберт, П.С., Шилдс, Р., Слэттери, М., Каан, Б., Паскет, Э., Ибер, Ф., Кикендалл, Дж. У., Лэнс, П., Дастон , C., & Schatzkin, A. (2006). Высокое потребление сухих бобов и снижение риска рецидива прогрессирующей колоректальной аденомы среди участников испытания по профилактике полипов. Журнал питания, 136, 1896–1903.

Leterme, P., and Muu ̃ oz, L.C. 2002. Факторы, влияющие на потребление зернобобовых в Латинской Америке. Br. J. Nutr. 88 (S3): 251–254. DOI: 10,1079 / BJN / 2002714.

Rizkalla, S.W., Bellisle, F., and Slama, G. 2002. Польза для здоровья пищевых продуктов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. Br. J. Nutr. 88 (S3): 255–262. DOI: 10,1079 / BJN2002715.

Салмерон, Дж., Мэнсон, Дж. Э., Стампфер, М. Дж., Колдиц, Г.A., Wing, A. L., & Willett, W. C. (1997). Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулинозависимого диабета у женщин. Журнал Американской медицинской ассоциации, 277, 471-477.

Тош, С. и Яда, С. 2010. Пищевые волокна в семенах и фракциях зернобобовых: характеристика, функциональные атрибуты и применения. Food Res. Int. 43 (2): 450–460. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.005.

Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г.Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2010.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Данные по розничным продажам говядины, свинины, мяса птицы, яиц и молочных продуктов (декабрь 2014 г.). Получено 26 февраля 2015 г. с веб-сайта http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx

.

Министерство сельского хозяйства США. Служба экономических исследований. Цены на фрукты и овощи, 2008 г. Получено 26 февраля 2015 г. с http: // www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Получено 24 февраля 2015 г. с https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search

.

Zanteson, L. (2012). Здоровье кишечника и иммунитет — все дело в полезных бактериях. Сегодняшний диетолог. 14 (6): 58.

Пищевая ценность фасоли / Питание / Здоровое питание

Фасоль — это энергетические капсулы, наполненные белком, с пищевой ценностью , которые могут во многих отношениях улучшить здоровье человека.К сожалению, у бобов не лучшая репутация. От фасоли часто отказываются из-за ее потенциального побочного эффекта в виде метеоризма, а также из-за того, что ее называют «мясом бедняка». Эти пятна можно легко исправить с помощью разумных методов приготовления пищи и, возможно, небольшого количества Beano (безрецептурный газовый редуктор). Что касается упоминания о бедняге, то никого больше не волнует. Фасоль, известная как бобовые, состоит из такого множества разных сортов, что ее сложно отследить. Среди черной, красной и белой фасоли есть нут, соевые бобы и даже арахис.Ниже приведен пищевой состав бобов.

Белок

Если вы хотите продолжать наращивать и восстанавливать ткани своего тела, а также сокращать мышцы по мере необходимости, добавьте в свой рацион немного бобового белка. В половине стакана вареной фасоли содержится примерно от 7 до 10 граммов белка. В унции говядины 7 граммов.

Волокно

Поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта не только поддерживает нормальную работу нашего тела, но и помогает нам контролировать вес.Когда речь идет об этих двух вещах, клетчатка является прекрасным дополнением к нашему рациону. Примерно полстакана вареных сухих бобов содержит от 25 до 30 процентов дневной нормы клетчатки, что также отлично помогает при гипохолестеринемии (слишком много холестерина в клетках). Это растворимая клетчатка, которая снижает уровень холестерина в крови, а фасоль медленно выделяет глюкозу, помогая контролировать обмен веществ, что также может способствовать снижению веса.

Углеводы

Углеводы кажутся врагами многих диет в наши дни.Нравится нам это или нет, но они нужны нам для энергии и работы мозга, так что вы можете получить их из надежного источника. Бобы содержат около 25 граммов углеводов на порцию.

• Совет по приготовлению: Удаление воды, в которой замачиваются или упакованы бобы, удаляет олигосахариды, простые сахара, которые могут вызывать газообразование.

Витамины

Фасоль богата витамином В. Комплекс B состоит из восьми витаминов: тиамина (B1), рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5), пиридоксина (B6), цианокобаламина (B12), фолиевой кислоты и биотина.Это невероятное маленькое сообщество играет важную роль во всем: от печени, кожи, волос и глаз до здоровья мышц стенки кишечника и расщепления углеводов, жиров и белков. Фасоль сохраняет около 70 процентов витамина B (после приготовления), а также высокий уровень фолиевой кислоты, которая помогает формировать эритроциты.

Минералы

Минералы — это строительные блоки тела, которые образуют и поддерживают кости, кровь и кожу, и это лишь некоторые из них. Железо, магний, фосфат, марганец, кальций, медь, цинк и калий содержатся в бобах.

Липиды

Полиненасыщенные жиры и отсутствие холестерина — вот почему бобы по-прежнему являются оптимальным диетическим выбором. Липиды создают запасенную энергию (в основном линолевую кислоту в бобах), а химическая структура не содержит жиров.

калорий

Недавно мы были поражены рекламой калорий во всем, от утреннего кофе до послеобеденного сэндвича. Полстакана фасоли содержит от 100 до 120 калорий, так что вперед, наслаждайтесь!

Пищевая ценность и польза черной фасоли

Черная фасоль — это легкодоступный недорогой бобовый продукт, богатый белком.Их можно употреблять по-разному, как вкусную часть полноценного рациона. Хотя черные бобы содержат много углеводов, они находятся в форме устойчивого крахмала и клетчатки, которые медленно перевариваются и могут принести пользу для здоровья. Наслаждайтесь черной фасолью во всех блюдах, от буррито до пирожных.

Пищевая ценность черной фасоли

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1/2 стакана консервированной черной фасоли (120 г).

• Калорий : 109
• Жир : 0,4 г
• Натрий : 461 мг
• Углеводы : 20 г
• Волокно : 8,3 г
• Сахар : 0,3 г
• Белок : 7 г

Углеводы

Черная фасоль богата углеводами, а также является отличным источником клетчатки (как растворимой, так и нерастворимой).Черная фасоль также не содержит сахара. Вместо этого они содержат медленно перевариваемые углеводы и резистентный крахмал. Это означает, что углеводы в черной фасоли медленно превращаются в глюкозу, а некоторые вообще не перевариваются.

Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько пища может повлиять на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс черных бобов зависит от того, как они приготовлены. Если вы замачиваете и варите черную фасоль, средний гликемический индекс составляет 20, что является умеренно низким.Если вы готовите их в скороварке или используете консервированную фасоль, гликемический индекс составляет примерно 30, что также является умеренно низким.

Гликемическая нагрузка учитывает как гликемический индекс, так и размер порции. Порция из 1/2 стакана вареной черной фасоли имеет гликемическую нагрузку 7, что считается низким.

Жиры

В черных бобах очень мало жира, и большая их часть полиненасыщенная. В 1/2 стакана черной фасоли содержится 90 миллиграммов омега-3 жирных кислот и 108 миллиграммов омега-6 жирных кислот.

Белок

Черная фасоль — источник протеина, в порции 1/2 чашки содержится 7 граммов белка. Вы можете добавлять черную фасоль во многие блюда, чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в белке.

Витамины и минералы

Черная фасоль — отличный источник фолиевой кислоты. Это питательное вещество отвечает за производство красных кровяных телец и играет роль в предотвращении дефектов нервной трубки во время беременности.

Кроме того, черные бобы являются отличным источником марганца, магния и тиамина.Если вы вегетарианец, который полагается на бобы как на источник железа, полезно знать, что употребление в пищу продуктов с витамином С, таких как цитрусовые и помидоры, помогает увеличить усвоение железа.

Польза для здоровья

Как и другие бобовые, черные бобы являются хорошим источником постного белка. У них также есть другие преимущества в питании.

Помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показали, что замена быстро усваиваемых углеводов (например, белого риса) бобовыми может улучшить гликемический контроль у людей с диабетом.Резистентный крахмал может даже улучшить чувствительность к инсулину.

Улучшает здоровье пищеварительной системы

Продукты с высоким содержанием резистентного крахмала также могут действовать как пребиотики, способствуя здоровой кишечной флоре. Сушеные бобы содержат более устойчивый крахмал, чем консервированные.

Содержит полезные антиоксиданты

Черная фасоль также содержит некоторые фитонутриенты, в основном полифенолы в покрытии. Они могут быть полезны как антиоксиданты.

Снижает риск хронических заболеваний

Исследования показывают, что диета, богатая клетчаткой, помогает поддерживать желаемый вес и способствует снижению веса.Это также может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Обеспечивает растительный белок

Для веганов и вегетарианцев, которые избегают употребления белков животного происхождения, черные бобы являются хорошим источником белка, железа и жирных кислот.

Аллергия

Аллергия на черную фасоль встречается нечасто, но может вызывать беспокойство у людей, страдающих аллергией на арахис или сою (все они относятся к бобовым). Черная фасоль тесно связана с фасолью пегой, фасолью и зеленой, поэтому аллергия на одну может означать, что вы чувствительны к другим.

Побочные эффекты

Консервированные черные бобы (и другие виды бобов), как правило, содержат много натрия. Но исследования показали, что простой слив и промывание консервированных бобов может значительно снизить содержание натрия. Слив бобов может снизить содержание натрия до 36%, тогда как промывание и слив могут снизить содержание натрия на 41%. Таким образом, если 1/2 стакана консервированных бобов содержит около 460 миллиграммов натрия, слив и промывание бобов могут снизить содержание натрия. примерно до 271 миллиграмма.

Большинство сушеных бобов перед использованием необходимо замочить в воде.Замачивание смягчает и увлажняет фасоль, сокращая время приготовления. Кроме того, замачивание помогает удалить некоторые вещества, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как метеоризм и газы. Слейте воду перед приготовлением.

Хотя большинство бобов содержат FODMAP (типы углеводов, которые могут вызывать симптомы пищеварения у людей с синдромом раздраженного кишечника), недавние исследования показывают, что консервированные бобы содержат меньше FODMAP, чем сушеные бобы.

Сорта

Черная фасоль — это разновидность фасоли, и есть много разновидностей черной фасоли.Самый популярный сорт — черная черепаха.

Сушеные бобы недороги по сравнению с консервированными, и их легко хранить оптом. В сушеных бобах содержится всего 1 миллиграмм натрия на порцию 1/2 стакана, в то время как консервированные бобы могут содержать до 490 миллиграммов. Консервирование также снижает количество устойчивого крахмала в черных бобах. Недостатком является то, что сушеные бобы готовятся дольше.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Покупая сушеные бобы, обратите внимание на целые (без трещин и трещин) гладкие и блестящие бобы.Крошечные дырочки в сушеных бобах могут означать, что они заражены насекомыми. Хранить в закрытой таре в прохладном сухом месте до года. После приготовления черная фасоль может храниться в холодильнике четыре или пять дней, а в морозильной камере — до шести месяцев.

Как подготовить

Вы можете найти применение черной фасоли при каждом приеме пищи в течение дня. Фасоль можно протереть и использовать в качестве пасты или оставить целой в супах и перце чили. Они даже могут быть добавкой к выпечке, такой как пирожные, для добавления белка и клетчатки.

Используйте черную фасоль в качестве гарнира, как бутерброд или картофельную начинку или смешайте с овощным соусом. Вы также можете добавлять фасоль в салаты и тушеные блюда, чтобы получить дополнительное количество железа, белка и клетчатки. Вы можете заменить черную фасоль на другие виды фасоли (например, пинто или большую северную) в рецептах.

Рецепты

Полезные рецепты из черной фасоли

(PDF) Энергетическая и пищевая ценность сырых зерен отечественных сортов фасоли

Agroznanje, vol.14, комн.1. 2013, 51-58 53

энергии, 1 грамм жира обеспечивает 9,45 ккал энергии (Правила маркировки пищевой ценности

упакованных пищевых продуктов, «Официальный вестник БиГ», номер 85/08).

Результаты и обсуждение

В последнее время овощи стали предметом многих научных исследований, которые

подтверждают их разностороннюю питательную ценность. Диетологи делят

диетических компонентов в овощах на две основные группы:

— Макроэлементы: вода, углеводы, белки и жиры, и

— Микроэлементы (фитохимические вещества): витамины, ферменты, минералы и ароматизаторы

материалов, пигментов. , пектины, дубильные вещества и другие.

Некоторые авторы, давая информацию о пищевой ценности овощей

потребителям, разделили их на питательные, те, которые дают меньшее количество белков,

значительное количество углеводов и незначительное количество жиров, и непитательные,

, которые содержат лишь небольшое, почти ничтожное количество этих макроэлементов.

питательных овощей — это те овощи, которые содержат около 5 г углеводов, 2 г белков

, что означает 25 ккал (105 кДж) в 100 г (Мандич, 2007).

Бобовые — лучший и самый большой источник растительных белков в рационе, а еда

с зерновыми или их продуктами имеет высокое содержание белков, которое можно сравнить с мясом или молочными продуктами

. Таким образом, если цель состоит в том, чтобы исключить из рациона красное мясо, его

можно заменить такой едой. Известно, что в составе белков

съедобных растений содержится дефицит некоторых незаменимых аминокислот, и благоприятное сочетание

пищевых продуктов растительного происхождения в рационе может быть достигнуто за счет адекватного потребления аминокислот.

Бобы являются одним из продуктов питания, которые были выделены в качестве продуктов питания с благоприятным сочетанием

белков (Stojisavljević et al., 2004).

Полезные индикаторы для понимания изучения местных сортов фасоли (Босна,

,

Дарко и Игман) были даны при изучении химического состава пяти разновидностей домашних бобов

в Сербии (Сорта: Сремак, Белько, 20, Златко, Балкан). Результаты

химического состава этих сортов бобов дают следующие средние значения:

общих сахаров с содержанием от 5.От 80% до 7,57%, содержание крахмала от 51,00%

до 53,71%, масла от 0,71 до 1,02%, белка от 21,90% до 23,75% (Tepić et al., 2007).

По некоторым показателям, содержание питательных веществ, указанное в предыдущем обзоре, и результаты

настоящего исследования имеют приблизительные значения. Многие исследования подчеркивают высокую теплотворную способность бобов

. По данным Министерства сельского хозяйства США (2007 г.), энергетическая и пищевая ценность 100 г семян фасоли

составляет 1393 кДж, с общим содержанием белков 23,56 г, с общим количеством углеводов 60.01 г,

и общее содержание жира 0,83 г.

Результаты испытаний в этой статье показывают, что содержание сухого вещества и воды составляет

, не обусловленное сортовыми различиями (Таблица 1), но общее содержание жира варьируется от

0,84% (Босна) до 1,73% (Игман). Общее содержание жира в зернах сорта Дарко

(1,73%) выше среднего значения (USDA, 2007) на 0,89%. Общее содержание сахаров в зерне

колеблется от 2,4% по сорту.Босна до 3,36% для сортов Дарко и

Игман.

Здоровое питание с фасолью. Здоровье и питание

Диета, богатая бобами, имеет много преимуществ для здоровья и может помочь в улучшении здоровья сердца, управлении сахаром и энергии.

Вот ваше полное руководство по здоровому питанию с фасолью. Узнайте, как сушеные бобы обеспечивают великолепное питание и приносят большую пользу вашему здоровью!

Польза для здоровья

Фасоль помогает контролировать уровень сахара, увеличивает энергию и даже помогает предотвратить некоторые виды рака.

Фасоль для здорового сердца

В отличие от белков на основе мяса, бобы от природы содержат мало жиров, не содержат насыщенных жиров и трансжиров и являются источником белка без холестерина. Исследования показывают, что диета, включающая бобы, может снизить риск сердечных заболеваний.

Библиография по исследованиям фасоли и сердечно-сосудистых заболеваний

Фасоль для контроля уровня сахара в крови

Бобы обладают низким гликемическим индексом и содержат сложные углеводы, которые медленно перевариваются.Эти факты делают бобы хорошим выбором для людей, которым необходимо поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Библиография по исследованиям в области контроля потребления бобов и сахара в крови

Бобы для энергии и жизненной силы

Богатая питательными веществами пища, фасоль, содержит белок, сложные углеводы, клетчатку, антиоксиданты и важные витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, марганец, калий, железо, фосфор, медь и магний. Нежирный белок в бобах помогает поддерживать и укреплять мышцы, а сложные углеводы бобов обеспечивают устойчивый источник энергии.

Библиография по исследованиям в области фасоли и долголетия
Фасоль и здоровье — общие обзоры Библиография

Фасоль для беременности и здорового ребенка

Фолиевая кислота, витамин, очень важный для беременных женщин и их будущих детей, содержится в бобах. Во время беременности женщинам нужно больше фолиевой кислоты. Будущие матери, которые потребляют достаточное количество правильных питательных веществ, могут помочь снизить риск врожденных дефектов.

Диетические рекомендации

Фасоль содержит питательные вещества и полезные свойства, содержащиеся как в растительных, так и в немясных источниках протеина.Вот несколько советов, как включить сушеные бобы в свой рацион.

Сухие бобы и другие бобовые являются одними из наиболее широко доступных, недорогих и полноценных пищевых продуктов. В Рекомендациях по питанию для американцев 2010 года ученые рекомендуют взрослым потреблять три чашки фасоли в неделю, чтобы укрепить здоровье и снизить риск хронических заболеваний.

Как овощной и немясной источник белка, фасоль содержит питательные вещества, содержащиеся в обеих группах продуктов питания. Они также являются богатым питательными веществами источником сложных углеводов и содержат пищевые волокна, которые, как было доказано, снижают риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, а также помогают поддерживать вес.

---

Диетические рекомендации, рекомендации по питанию и утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья

I / Диетические рекомендации для американцев публикуются совместно каждые 5 лет с 1980 года Министерством здравоохранения и социальных служб (HHS) и Министерством сельского хозяйства (USDA). В Руководстве содержатся авторитетные рекомендации для людей от двух лет и старше о том, как правильное питание может способствовать укреплению здоровья и снижению риска серьезных хронических заболеваний. Они служат основой для федеральных образовательных программ в области пищевых продуктов и питания (см. Www.hhs.gov). Бобовые конкретно упомянуты в главе ПИЩЕВЫЕ ГРУППЫ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ:

Основные рекомендации

1. Потребляйте достаточное количество фруктов и овощей, не выходя за рамки энергетических потребностей. Две чашки фруктов и 21/2 чашки овощей в день рекомендуются для нормального потребления 2000 калорий, при этом большее или меньшее количество в зависимости от уровня калорий.

2. Каждый день выбирайте разнообразные фрукты и овощи.В частности, выбирайте из всех пяти подгрупп овощей (темно-зеленые, оранжевые, бобовые, крахмалистые и другие овощи) несколько раз в неделю.

3. Потребляйте 3 или более унций цельнозерновых продуктов в день, а остальные рекомендуемые зерна поступают из обогащенных или цельнозерновых продуктов. Как правило, по крайней мере половина зерен должна быть из цельного зерна.

4. Употребляйте 3 стакана в день обезжиренного или нежирного молока или аналогичных молочных продуктов.

II / Информационные рекомендации по питанию являются частью инициативы FDA «Информация о здоровье потребителей для улучшения питания» (CHIBNI), направленной на поощрение правильного питания среди потребителей различными способами, включая продвижение и усиление рекомендаций по питанию на этикетках пищевых продуктов. Рекомендации по питанию — это возможность общаться с потребителями и напоминать им о важной информации о здоровье и питании. DGM рисуют общую взаимосвязь между отдельными продуктами или целыми группами продуктов и здоровьем, хотя ни один конкретный компонент в пище или продуктах питания не выделяется.Бобы включены только в два существующих DGM:

— Диеты, включающие бобы, могут снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака, и,

— Диета, богатая фруктами и овощами, может снизить риск некоторых видов рака и других хронических заболеваний.

III / Утвержденные правительством заявления о пользе для здоровья, санкционированные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, описывают взаимосвязь между пищевым продуктом, пищевым компонентом или ингредиентом диетической добавки и снижением риска заболевания или состояния, связанного со здоровьем.Заявление о полезности пищевых волокон, особенно растворимой, в продуктах и ​​зерновых продуктах, а также о связи клетчатки с сердечными заболеваниями, было бы следующим: диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина и богатые фруктами, овощами и зерновыми продуктами, которые содержат некоторые типы пищевых волокон, особенно растворимая клетчатка, может снизить риск сердечных заболеваний, заболевания, связанного со многими факторами.

Образование

Фасоль — идеальный способ рассказать людям о сельском хозяйстве, здоровье и выборе продуктов питания.

От почвы до полки бобы могут служить центральным элементом образовательных программ и планов уроков, связанных с сельским хозяйством и производством продуктов питания, питанием и здоровьем, приготовлением пищи, экономикой потребления и т. Д.

Ищете образовательные мероприятия для детей? USDA предлагает материалы, специально разработанные для детей в возрасте от 6 до 11 лет.

---

Хотите больше информации о бобах?

Посетите наш раздел «Кулинария с фасолью», чтобы получить полное руководство по приготовлению идеальных зерен различными способами, и получите ответы на все свои вопросы о фасоли на нашей странице «Факты о фасоли» — с полным списком часто задаваемых вопросов по сухим фасолью!

Почему фасоль полезна для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) bhofack2 / Getty Images

2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images

3) Artfoliophoto / Getty Images

4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images

5) mthipsorn / Getty

6) 4kodiak / Getty Images

7) симона фламиньи / Getty Images

8) mescioglu, c11yg / Getty Images

9) Arx0nt / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Elenathewise / Getty Images

12) Андреа Колариети / Getty Images

13) Цифровое зрение / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«

BBC: «Смешанный салат из фасоли».

Consumer Reports : «Многие преимущества фасоли для здоровья».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».

Клиника Мэйо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».

NFS Journal : «Оценка содержания устойчивого крахмала в вареной черной фасоли, бобах пегой лошади и нуте.«

Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга Университета штата Орегон: «Калий», «Железо».

Издание научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и стоимости питательных веществ между вареной и консервированной фасолью».

Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания USDA: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареная фасоль», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанцо» «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«

Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли Каджун», «Фолиевая кислота».

Разница и рекомендуемое потребление

Обзор

В чем разница между жиром и калориями?

Жир — одно из шести питательных веществ, необходимых вашему организму для поддержания здоровья.Остальные пять питательных веществ:

• Углеводы (содержатся во фруктах, овощах, макаронах, рисе, зернах, горохе, фасоли и других бобовых)
• Белки (содержатся в мясе, птице, молочных продуктах, яйцах и бобах)
• Минералы (например, калий, кальций и железо)
• Витамины (например, витамины A, D, E и K)
• Вода

Из этих шести питательных веществ углеводы, белки и жиры обеспечивают калории. Каждый грамм углеводов и белков дает 4 калории на грамм.Каждый грамм жира дает 9 калорий.

Калория — это единица измерения, такая же как чайная ложка или дюйм. Калории — это количество энергии, высвобождаемой, когда ваше тело расщепляет (переваривает и поглощает) пищу. Чем больше калорий в пище, тем больше энергии она может дать вашему телу. Когда вы едите больше калорий, чем нужно, ваше тело откладывает лишние калории в виде жира. Даже обезжиренная пища может содержать много калорий. Избыточные калории в любой форме могут откладываться в виде жира.

Почему жиру уделяется много внимания?

Жиру уделяется много внимания по многим веским причинам.Рассмотрим эти факты:

• Насыщенные жиры и трансжиры могут повышать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (известного как «плохой холестерин») в крови. Высокий общий холестерин или высокий уровень холестерина ЛПНП — ведущий фактор риска сердечных заболеваний.
• Некоторые жирные продукты (например, бекон, колбаса и картофельные чипсы) часто содержат больше калорий и меньше витаминов и минералов, чем другие продукты с низким содержанием жира. (Примечание: источники белка, особенно красное мясо и молочные продукты, содержат насыщенные жиры.Хорошие источники белка с низким содержанием жира включают нежирное мясо, рыбу, птицу без кожи, бобы, чечевицу, тофу, обезжиренный или нежирный йогурт, молоко и творог.)
• Жиры содержат в два раза больше калорий на грамм, чем углеводы и белки. Грамм жира содержит около 9 калорий, а грамм углеводов или белков — около 4 калорий. Другими словами, вы можете съесть в два раза больше углеводов или белков, чем жиров, на такое же количество калорий.

Смогу ли я похудеть, если буду есть нежирную пищу?

Это правда, что диета с высоким содержанием жиров может привести к увеличению веса.Но для похудения нужно нечто большее, чем просто ограничение продуктов с высоким содержанием жиров. Вы также должны следить за тем, сколько калорий вы потребляете. Помните, что лишние калории даже из обезжиренных и нежирных продуктов могут откладываться в организме в виде жира. Выбор продуктов с низким содержанием жиров — хорошая идея, чтобы помочь снизить общее потребление калорий, но также обратите внимание на калорийность углеводов и белков. Кроме того, замена жиров продуктами, богатыми углеводами, и сахарами с высокой степенью переработки — это нездоровый компромисс; некоторые продукты с маркировкой «с низким содержанием жира», «с пониженным содержанием жира» или «обезжиренные» содержат больше сахара.

Чтобы похудеть, нужен дефицит калорий. Один из способов добиться этого — есть меньше жира и калорий, а также заниматься спортом. Упражнения сжигают калории. (Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом перед тем, как начать тренировку или диету.)

Сколько жиров мне нужно есть?

Диета с умеренным содержанием жиров важна для поддержания здорового веса и предотвращения сердечных заболеваний и инсульта, обеспечивая при этом достаточное количество необходимых питательных веществ. Институт медицины и Американская кардиологическая ассоциация рекомендуют общее потребление жиров на уровне 25-35 процентов от калорий.Это около 80 граммов жира или меньше в день, если вы потребляете 2000 калорий в день.

Как я могу узнать, сколько жиров я ем?

• Прочтите этикетки с пищевыми продуктами на пищевых упаковках. На этикетках с питанием указано количество граммов жира на порцию. Сравните это число с вашим «запланированным» количеством жира на день. На этикетках продуктов также указано дневное процентное содержание жира в каждой порции. Другими словами, если дневной процент жира на порцию составляет 18%, каждая порция обеспечивает 18% общего жира, который вы должны есть в течение дня.Ешьте продукты с высоким содержанием жиров в умеренных количествах, чтобы контролировать потребление калорий, если вы пытаетесь похудеть.
• Содержание жира в продуктах питания можно узнать в Интернете и с помощью приложений, а также в книгах по подсчету жиров и калорий. Выбирая информацию, ищите тех, кто использует базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Сколько граммов жира я должен съедать каждый день (из расчета 35% калорий из жира)?

• Если вы едите столько калорий в день: 1,200 ; Не ешьте больше, чем это количество граммов жира в день: 47
• Если вы едите столько калорий в день: 1,500 ; Не ешьте больше этого количества жира в день: 58
• Если вы едите столько калорий в день: 1,800 ; Не ешьте больше этого количества жира в день: 70
• Если вы едите столько калорий в день: 2,000 ; Не ешьте больше этого количества жира в день: 78
• Если вы едите столько калорий в день: 2,200 ; Не ешьте больше этого количества жира в день: 86
• Если вы едите столько калорий в день: 2,500 ; Не ешьте больше этого количества жира в день: 97

Претензия на этикетке

На некоторых этикетках продуктов питания указано, что они «с низким содержанием холестерина» или «с низким содержанием жира».»Эти утверждения могут использоваться только в том случае, если продукт соответствует строгим правительственным определениям. Вот некоторые значения:

• Претензия на этикетке : Без жира или сахара; Определение (на размер порции): менее 0,5 грамма жира или сахара
• Претензия на этикетке : Обезжиренный; Определение (на размер порции): 3 грамма или менее жира
• Претензия на этикетке : с пониженным содержанием жира или сахара; Определение (на размер порции): как минимум на 25% меньше жира или сахара
• Претензия на этикетке : Без холестерина; Определение (на размер порции): менее 2 миллиграммов холестерина и 2 грамма или менее насыщенных жиров
• Претензия на этикетке : Пониженный холестерин; Определение (на размер порции): минимум на 25% меньше холестерина и 2 грамма или меньше насыщенных жиров
• Претензия на этикетке : Без калорий; Определение (на размер порции): менее 5 калорий
• Претензия на этикетке : Низкокалорийный; Определение (на размер порции): 40 калорий или меньше
• Претензия на этикетке : Легкая или облегченная; Определение (на размер порции): на одну треть меньше калорий или на 50% меньше жира; если более половины калорий приходится на жиры, жирность необходимо снизить на 50% или более.