Есть ли грибы лисички ложные: фото, видео съедобных грибов и их несъедобных двойников

Содержание

фото, видео съедобных грибов и их несъедобных двойников

Съедобные лисички являются одними из самых популярных и полезных плодовых тел. Они прекрасно очищают печень, укрепляют иммунитет, выводят радионуклиды и подпитывают организм человека витаминами. Но бывают случаи, когда вместо настоящих лисичек грибники собирают их несъедобных «собратьев». Как отличить грибы лисички от ложных лисичек, чтобы не подвергать своё здоровье и здоровье своих близких неоправданному риску? В этом случае нельзя полагаться на интуицию, а лучше стоит прислушаться к советам и рекомендациям специалистов и опытных любителей «тихой» охоты.

В данной статье разговор пойдёт о том, как отличить лисички от ядовитых грибов, какие признаки для этого существуют.

Как можно отличить лисичку от лжелисички-говорушки?

Хотя ложные лисички не обладают полезными веществами и хорошими вкусовыми качествами, ядовитыми их нельзя назвать. В своём составе ложные грибы не имеют вредных токсинов, поэтому их относят к условно-съедобным видам. После вымачивания и термической обработки эти грибы-двойники можно мариновать, солить, жарить, тушить.

Как уже говорилось выше, ложная лисичка не представляет опасности для жизни, однако у людей с повышенной чувствительностью к употреблению этих грибов в пищу может возникнуть расстройство пищеварительной системы.

Одним из ложных «собратьев» съедобных лисичек является гриб говорушка. Как можно отличить лисичку от лжелисички, и что будет, если такие грибы попали в корзину? Говорушки не является ядовитыми грибами, и отравления от них не будет. Но вкус, который присущ настоящим рыжим красавицам, вы не почувствуете. Так, говорушки после 3-дневного вымачивания (с частой сменой воды) отваривают 30-35 мин и далее приступают к консервации или приготовлению блюд.

Как отличить съедобную лисичку от ложной, поможет детальное ознакомление с каждым из этих видов. Например, настоящие виды во время длительных дождей никогда не гниют, а во время засухи – никогда не высыхают, просто прекращают свой рост. Грибники с опытом знают, как отличить лисички, поэтому и любят их за прекрасные вкусовые качества, а также за свойство сохранять свежесть и сочность при любых погодных условиях. Кроме того, съедобные лисички никогда не бывают червивыми, и при транспортировке не ломаются. Даже в самые урожайные годы их собирают мешками, при этом плодовые тела не теряют привлекательности и не ломаются.

Рассмотрим детально, как отличить ложные лисички от настоящих благодаря фото:

Лисичка настоящая или обыкновенная относится к семейству лисичковых. Образует симбиоз с сосной, елью, дубом, буком или берёзой. Более всего лисички предпочитают территории с умеренным климатом. Им определённо нравится поселяться в смешанных и хвойных лесных массивах. Растут они во влажном мху, траве или опаде. Сезон сбора лисичек начинается с начала августа и продолжается до октября.

Ложные лисички всегда произрастают на старых поваленных деревьях или подгнивших пнях. В отличие от настоящих видов, которые растут большими колониями, занимая целые поляны, несъедобные представители растут одиночными экземплярами. Поэтому если вы встретили в лесу одну лисичку, лучше обойдите её стороной.

На следующем фото видно, как отличить ложную лисичку от съедобной:

Шляпка первой имеет оранжевый или золотисто-жёлтый цвет с воронкообразной формой. Настоящая лисичка – рыжего цвета с характерными волнистыми краями неправильной формы. Поверхность гладкая, матовая, кожица очень трудно отделяется от мякоти.

Начинающие грибники часто путают ложные лисички с настоящими, потому что обе «родственницы» по грибному царству растут в хвойных лесах посреди мха или на валежнике.

Как отличить съедобные и несъедобные лисички по ножкам?

Как можно отличить съедобные и несъедобные лисички по ножкам? Грибники со стажем при сборе лисичек всегда обращают внимание на эту часть плодового тела. Если ножка гриба крепкая и толстая, значит, в руках у вас настоящий экземпляр лисички. Кроме того, у съедобных видов ножка плавно переходит в шляпку и имеет однородность расцветки по всему грибу. Форма ножки имеет коническую форму, которая книзу немного сужается.

Ложная лисичка имеет тонкую ножку с ярко-оранжевой окраской, которая внизу намного темнее. У взрослых экземпляров ножка внутри полая и резко отделена от шляпки.

Стоит также обратить внимание на то, что у съедобных и несъедобных лисичек на начальных стадиях роста центр шляпки немного приподнят. При дальнейшем созревании он выгибается и становится похожим на воронку. Однако по этому признаку лучше не определять съедобность грибов.

Как ещё можно отличить лисички от поганок и других ядовитых грибов?

Можно ли по мякоти отличить ложную лисичку от съедобного гриба, и как это сделать? Отметим, что мякоть ложной лисички имеет рыхлую пористую и совершенно безвкусную структуру. Обладает неприятным резким запахом, и если придавить мякоть пальцами – цвет не изменяется.

Настоящая лисичка при разрезе имеет белую серединку и жёлтые края. Обладает приятным фруктовым запахом и кисловатым вкусом. При надавливании на мякоти сразу остаются следы красноватого оттенка.

Как можно отличить лисички от поганок или ложных грибов по пластинкам? Настоящие виды лисичек имеют плотные и толстые пластинки, плавно переходящие на ножку. Пластинки ложных видов тонкие и частые, ярко-оранжевого цвета. Они никогда не переходят на ножку, а только немного до неё доходят. Шляпка и ножка у несъедобных лисичек имеет чёткое очертание, чего нельзя сказать о настоящих видах, у которых шляпка и ножка практически сливаются.

Но всё же главным отличием настоящей лисички от несъедобного вида считается поражение плодового тела паразитами. Если мякоть изъедена червями и на грибе имеются видные дорожки, значит, перед вами ложная лисичка. Оказывается, паразиты не любят настоящие лисички за то, что в их составе есть вещество под названием хитинманноза. Оно выделяет токсины, которые безобидны для человека, но губительны для личинок насекомых.

Отметим, что все отличия ложных лисичек от съедобных запоминать не обязательно, достаточно 2-3 основных признака.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как отличить ложные лисички от настоящих, которое подробно всё разъяснит:

Поделиться статьей:

фото грибов, основные сходства и отличия

Лисички – популярные лесные грибы, которые славятся своим неповторимым вкусом, ароматом и способностью насыщать организм человека питательными веществами и витаминами. Однако частенько в корзину грибников вместе с настоящими грибами попадают их ложные собратья, которые не обладают полезными качествами и могут причинить вред здоровью. Как отличить ложные лисички от настоящих и избежать тем самым печальных последствий?

Характерные отличия ложных лисичек от настоящих

Характерным отличием настоящих лисичек от ложных является то, что первые никогда не растут одиночными экземплярами. Найдя в лесу один съедобный гриб, следует осмотреться вокруг и заглянуть под опавшую листву. Скорее всего, там вы обнаружите целое семейство лисичек.

Прежде чем разбираться в отличиях ложных и настоящих лисичек, следует определиться с потенциальной опасностью несъедобных видов. Часто грибники выбрасывают весь собранный лесной урожай только из-за того, что к ним в корзину попали несколько ложных лисичек. Однако многие специалисты не считают, что они наносят серьёзный ущерб организму человека. Хотя по вкусовым качествам ложные лисички хуже, чем настоящие, да и запах у них не очень приятный, всё же их относят к условно-съедобным грибам, но не к ядовитым. Самое тяжёлое, что может случиться при употреблении этих плодовых тел – небольшое кишечное расстройство.

Многие любители «тихой» охоты сравнивают ложные и настоящие лисички с рыжими лисьими хвостиками, как бы торчащими из нор. Шляпки и ножки съедобных лисичек всегда представляют собой одно целое. Пластинки плавно опускаются к середине ножки, и практически весь гриб имеет один цвет. Оттенок ложных лисичек более яркий, а ножка заметно тоньше.

Однако самым главным отличием настоящих и ложных грибов лисичек является отсутствие у первых признаков червивости. Это обусловлено наличием хитинманноза в мякоти – вещества, которое не позволяет посторонним «жильцам» жить в теле гриба и поедать его. Несъедобные виды лисичек охотно поедаются насекомыми и червями.

Предлагаем посмотреть несколько фото настоящей и ложной лисички, чтобы увидеть их сходства и основные различия:

Как отличить ложные лисички от настоящих по внешним признакам

Отличить ложные лисички от настоящих можно по следующим внешним признаками:

  • Шляпки съедобных лисичек имеют волнистые края, тогда как у ложных представителей края правильные и ровные.
  • Настоящие грибы имеют приятный фруктовый запах, напоминающий персик или абрикос, ложные – запах гнили.
  • Хорошие лисички всегда растут большими группами, ложные – одиночными экземплярами.
  • Оригинальные лисички произрастают обычно во влажном мху, траве или опаде, предпочитая сосновые деревья, берёзу, дуб и бук, ложные растут на поваленных гниющих стволах и ветках.
  • При надавливании мякоть съедобной лисички меняет цвет и становится красной, ложная лисичка никогда не изменяет свой цвет.
  • Поверхность шляпки настоящей лисички имеет гладкость и матовость, кожица отделяется от мякоти с трудом. У ложных лисичек кожица легко снимается, а поверхность шляпки имеет некоторую шероховатость.
  • У настоящей лисички ножки толстые и не имеют внутри пустоты, ложный вид гриба растёт с тонкой полой ножкой.

Общей чертой между настоящими и ложными лисичками является тот фактор, что они растут в одних и тех же смешанных или хвойных лесных массивах, предпочитая умеренный климат. Кроме того, сбор съедобных лисичек приходится на август-октябрь месяцы, именно то время, когда растут и ложные.

Представленные ниже фото помогут определять настоящих и ложных грибов лисичек. Они будут особенно интересны для начинающих любителей «тихой охоты». Зная эти отличия, каждый из них сможет собирать в свои корзины только съедобные и безопасные лисички.

Поделиться статьей:

Ложные лисички: как отличить от настоящих

Кто не любит собирать грибы? Белые, подберезовики, маслята – всеобщие любимцы. А вот еще одно настоящее украшение леса – лисички. Эти симпатичные и вкусные грибы к тому же очень полезны. Они чрезвычайно богаты каротином, еще в них много витамина C и полисахаридов. Но нужно уметь отличать от них ложные лисички.

Кто такие ложные лисички?

Они обладают противоглистным действием и улучшают работу печени. Считают даже, что лисички способствуют выведению из организма радиоактивных нуклидов. Только вот беда – есть у них очень похожий двойник – ложные лисички или, как их еще называют, говорушки оранжевые. Они имеют еще и красивое латинское название Hygrophoropsis aurantiaca.

Эти грибы не имеют отношения к семейству настоящих лисичек, которое насчитывает несколько разновидностей грибов. Они похожи на них только внешне. Ложные лисички относятся к так называемым условно-съедобным грибам, то есть после вымачивания в воде и термической обработки их можно есть. Вот только пользы от них большой нет, а вкус и запах у них – так себе.

Опытные грибники различают эти грибы на интуитивном уровне. Но если вы – грибник начинающий, на одну интуицию полагаться не стоит. Как же отличить ложные лисички от настоящих? Давайте попробуем в этом разобраться.

Где и как растут эти ложные лисички?

Ложные лисички или кокошки, как их еще называют, можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Они растут на валежнике, на старых гниющих деревьях, на лесной подстилке, во мху. Конец лета и осень – время их наибольшей численности. Ложные лисички могут расти как группами, так и поодиночке.

Настоящие лисички тоже жители хвойных и смешанных лесов. Они растут на почве, во мху, под листьями. Но, в отличие от ложных лисичек, на старых упавших деревьях вы их не увидите. И если вы нашли одну лисичку, можете быть уверены, что поблизости их будет много.

Поодиночке они почти никогда не встречаются!!!

Кроме того, ложные лисички могут нередко расти около настоящих. В таком случае их легко различить – по цвету шляпки, ножке и запаху. Об этом мы далее расскажем более подробно.

Ложные лисички и их отличия от настоящих

Настоящие лисички от настоящих можно отличить по форме и цвету шляпки, грибным пластинкам, мякоти и спорам.

Цвет шляпки

У ложной лисички окраска ярче, чем у настоящей. Чаще всего она ярко-оранжевая или оранжевая с бурым оттенком, а по краю обязательно светлее, чем в центре. Поверхность шляпки слегка бархатистая.

У настоящей лисички цвет шляпки может варьироваться от светло-желтого, иногда почти белого – до желто-оранжевого. Она никогда не будет такой «рыжей», как обманщица – ложная лисичка. Окраска шляпки у нее одинакова и в центре, и по краям. Поверхность гладкая и у настоящей, и у ложной лисички.

Форма и размер шляпки

Можно отличить ложные лисички и по форме шляпки.

У ложной лисички края шляпки ровные и гладкие, аккуратно закругленные. По размеру шляпка небольшая, не более 3 – 6 см в диаметре. У взрослого гриба она бывает в виде воронки, у молодого – немного выпуклая.

У настоящей лисички шляпка с волнистыми краями, почти всегда неправильной формы. Диаметр ее побольше, иногда он достигает 12 см. Шляпка у молодых лисичек тоже слегка выпуклая. По мере роста она становится плоской, потом вдавленной, а у старых грибов воронкообразной. Края ее загнуты вниз.

Грибные пластинки

У ложной лисички пластинки более тонкие и частые, ветвящиеся, оранжевые, спускающиеся на ножку, но не переходящие в нее.

У настоящей лисички пластинки более плотные, толстые, спускающиеся вниз по ножке гриба, переходя в нее.

Ложные лисички и их мякоть

У ложных лисичек мякоть желтая, имеет неприятный запах, безвкусная и рыхлая. При надавливании цвет ее не меняется.

У настоящих лисичек – в середине белая, а желтая только по краям, плотная. Если на нее надавить, цвет ее становится красноватым. Она имеет приятный запах и кисловата на вкус.

Ножка

У ложных лисичек ножка более тонкая, оранжево-красноватая, на разрезе взрослого гриба она полая. Цвет ее внизу более темный. Форма ножки цилиндрическая, без сужения книзу. Шляпка четко отделена от ножки.

У настоящих лисичек ножка более толстая, полой она не бывает никогда. У настоящих лисичек нет разграничения между шляпкой и ножкой. Она одного цвета со шляпкой или немного более светлая, гладкая и плотная, сужающаяся книзу.

Споры

У ложных лисичек споры белые.

У настоящих – желтоватые.

Еще отличие состоит в том, что настоящие лисички никогда не бывают червивыми. Это обусловлено тем, что гриб содержит хитинманнозу, обладающую противогельминтным действием.

Отложенные насекомыми личинки под ее действием погибают, поэтому расти лисички могут долго. При этом старые грибы иногда приобретают яркий оранжевый цвет. Употреблять их в пищу не рекомендуют, потому что ими можно отравиться.

Ложные лисички хитинманнозы не имеют, поэтому личинки насекомых могут их поражать.

Можно ли есть ложные лисички?

Да, можно, хотя особенно вкусными их не назовешь. Поэтому грибники и не собирают их практически никогда. Как и все условно съедобные грибы, их нужно предварительно вымочить в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого их отваривают в кипящей воде 15 минут. Отваренные ложные лисички можно жарить или мариновать.

Кстати, при правильной термичной обработке отравление вам не грозит. Но, как и все грибы, они очень тяжелы для пищеварительной системы. Поэтому людям с проблемами в ЖКТ лучше их не употреблять.

Если вы приготовили ложные лисички неправильно, то могут развиться такие симптомы:

  1. диарея;
  2. тошнота;
  3. головная боль;
  4. рвота;
  5. боли в животе;
  6. в тяжелых случаях – судороги.

По правде говоря, собирать их стоит лишь тогда, когда ничего лучше в лесу нет. Надо надеяться, что вам повезет, и вы найдете более вкусные и полезные грибы. Счастливой и удачной вам грибной охоты!

Ложные лисички: как отличить от настоящих

Кто не любит собирать грибы? Белые, подберезовики, маслята – всеобщие любимцы. А вот еще одно настоящее украшение леса – лисички. Эти симпатичные и вкусные грибы к тому же очень полезны. Они чрезвычайно богаты каротином, еще в них много витамина C и полисахаридов. Но нужно уметь отличать от них ложные лисички.

Кто такие ложные лисички?

Они обладают противоглистным действием и улучшают работу печени. Считают даже, что лисички способствуют выведению из организма радиоактивных нуклидов. Только вот беда – есть у них очень похожий двойник – ложные лисички или, как их еще называют, говорушки оранжевые. Они имеют еще и красивое латинское название Hygrophoropsis aurantiaca.

Эти грибы не имеют отношения к семейству настоящих лисичек, которое насчитывает несколько разновидностей грибов. Они похожи на них только внешне. Ложные лисички относятся к так называемым условно-съедобным грибам, то есть после вымачивания в воде и термической обработки их можно есть. Вот только пользы от них большой нет, а вкус и запах у них – так себе.

Опытные грибники различают эти грибы на интуитивном уровне. Но если вы – грибник начинающий, на одну интуицию полагаться не стоит. Как же отличить ложные лисички от настоящих? Давайте попробуем в этом разобраться.

Где и как растут эти ложные лисички?

Ложные лисички или кокошки, как их еще называют, можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Они растут на валежнике, на старых гниющих деревьях, на лесной подстилке, во мху. Конец лета и осень – время их наибольшей численности. Ложные лисички могут расти как группами, так и поодиночке.

Настоящие лисички тоже жители хвойных и смешанных лесов. Они растут на почве, во мху, под листьями. Но, в отличие от ложных лисичек, на старых упавших деревьях вы их не увидите. И если вы нашли одну лисичку, можете быть уверены, что поблизости их будет много.

Поодиночке они почти никогда не встречаются!!!

Кроме того, ложные лисички могут нередко расти около настоящих. В таком случае их легко различить – по цвету шляпки, ножке и запаху. Об этом мы далее расскажем более подробно.

Ложные лисички и их отличия от настоящих

Настоящие лисички от настоящих можно отличить по форме и цвету шляпки, грибным пластинкам, мякоти и спорам.

Цвет шляпки

У ложной лисички окраска ярче, чем у настоящей. Чаще всего она ярко-оранжевая или оранжевая с бурым оттенком, а по краю обязательно светлее, чем в центре. Поверхность шляпки слегка бархатистая.

У настоящей лисички цвет шляпки может варьироваться от светло-желтого, иногда почти белого – до желто-оранжевого. Она никогда не будет такой «рыжей», как обманщица – ложная лисичка. Окраска шляпки у нее одинакова и в центре, и по краям. Поверхность гладкая и у настоящей, и у ложной лисички.

Форма и размер шляпки

Можно отличить ложные лисички и по форме шляпки.

У ложной лисички края шляпки ровные и гладкие, аккуратно закругленные. По размеру шляпка небольшая, не более 3 – 6 см в диаметре. У взрослого гриба она бывает в виде воронки, у молодого – немного выпуклая.

У настоящей лисички шляпка с волнистыми краями, почти всегда неправильной формы. Диаметр ее побольше, иногда он достигает 12 см. Шляпка у молодых лисичек тоже слегка выпуклая. По мере роста она становится плоской, потом вдавленной, а у старых грибов воронкообразной. Края ее загнуты вниз.

Грибные пластинки

У ложной лисички пластинки более тонкие и частые, ветвящиеся, оранжевые, спускающиеся на ножку, но не переходящие в нее.

У настоящей лисички пластинки более плотные, толстые, спускающиеся вниз по ножке гриба, переходя в нее.

Ложные лисички и их мякоть

У ложных лисичек мякоть желтая, имеет неприятный запах, безвкусная и рыхлая. При надавливании цвет ее не меняется.

У настоящих лисичек – в середине белая, а желтая только по краям, плотная. Если на нее надавить, цвет ее становится красноватым. Она имеет приятный запах и кисловата на вкус.

Ножка

У ложных лисичек ножка более тонкая, оранжево-красноватая, на разрезе взрослого гриба она полая. Цвет ее внизу более темный. Форма ножки цилиндрическая, без сужения книзу. Шляпка четко отделена от ножки.

У настоящих лисичек ножка более толстая, полой она не бывает никогда. У настоящих лисичек нет разграничения между шляпкой и ножкой. Она одного цвета со шляпкой или немного более светлая, гладкая и плотная, сужающаяся книзу.

Споры

У ложных лисичек споры белые.

У настоящих – желтоватые.

Еще отличие состоит в том, что настоящие лисички никогда не бывают червивыми. Это обусловлено тем, что гриб содержит хитинманнозу, обладающую противогельминтным действием.

Отложенные насекомыми личинки под ее действием погибают, поэтому расти лисички могут долго. При этом старые грибы иногда приобретают яркий оранжевый цвет. Употреблять их в пищу не рекомендуют, потому что ими можно отравиться.

Ложные лисички хитинманнозы не имеют, поэтому личинки насекомых могут их поражать.

Можно ли есть ложные лисички?

Да, можно, хотя особенно вкусными их не назовешь. Поэтому грибники и не собирают их практически никогда. Как и все условно съедобные грибы, их нужно предварительно вымочить в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого их отваривают в кипящей воде 15 минут. Отваренные ложные лисички можно жарить или мариновать.

Кстати, при правильной термичной обработке отравление вам не грозит. Но, как и все грибы, они очень тяжелы для пищеварительной системы. Поэтому людям с проблемами в ЖКТ лучше их не употреблять.

Если вы приготовили ложные лисички неправильно, то могут развиться такие симптомы:

  1. диарея;
  2. тошнота;
  3. головная боль;
  4. рвота;
  5. боли в животе;
  6. в тяжелых случаях – судороги.

По правде говоря, собирать их стоит лишь тогда, когда ничего лучше в лесу нет. Надо надеяться, что вам повезет, и вы найдете более вкусные и полезные грибы. Счастливой и удачной вам грибной охоты!

Ложные лисички: как отличить от настоящих

Кто не любит собирать грибы? Белые, подберезовики, маслята – всеобщие любимцы. А вот еще одно настоящее украшение леса – лисички. Эти симпатичные и вкусные грибы к тому же очень полезны. Они чрезвычайно богаты каротином, еще в них много витамина C и полисахаридов. Но нужно уметь отличать от них ложные лисички.

Кто такие ложные лисички?

Они обладают противоглистным действием и улучшают работу печени. Считают даже, что лисички способствуют выведению из организма радиоактивных нуклидов. Только вот беда – есть у них очень похожий двойник – ложные лисички или, как их еще называют, говорушки оранжевые. Они имеют еще и красивое латинское название Hygrophoropsis aurantiaca.

Эти грибы не имеют отношения к семейству настоящих лисичек, которое насчитывает несколько разновидностей грибов. Они похожи на них только внешне. Ложные лисички относятся к так называемым условно-съедобным грибам, то есть после вымачивания в воде и термической обработки их можно есть. Вот только пользы от них большой нет, а вкус и запах у них – так себе.

Опытные грибники различают эти грибы на интуитивном уровне. Но если вы – грибник начинающий, на одну интуицию полагаться не стоит. Как же отличить ложные лисички от настоящих? Давайте попробуем в этом разобраться.

Где и как растут эти ложные лисички?

Ложные лисички или кокошки, как их еще называют, можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Они растут на валежнике, на старых гниющих деревьях, на лесной подстилке, во мху. Конец лета и осень – время их наибольшей численности. Ложные лисички могут расти как группами, так и поодиночке.

Настоящие лисички тоже жители хвойных и смешанных лесов. Они растут на почве, во мху, под листьями. Но, в отличие от ложных лисичек, на старых упавших деревьях вы их не увидите. И если вы нашли одну лисичку, можете быть уверены, что поблизости их будет много.

Поодиночке они почти никогда не встречаются!!!

Кроме того, ложные лисички могут нередко расти около настоящих. В таком случае их легко различить – по цвету шляпки, ножке и запаху. Об этом мы далее расскажем более подробно.

Ложные лисички и их отличия от настоящих

Настоящие лисички от настоящих можно отличить по форме и цвету шляпки, грибным пластинкам, мякоти и спорам.

Цвет шляпки

У ложной лисички окраска ярче, чем у настоящей. Чаще всего она ярко-оранжевая или оранжевая с бурым оттенком, а по краю обязательно светлее, чем в центре. Поверхность шляпки слегка бархатистая.

У настоящей лисички цвет шляпки может варьироваться от светло-желтого, иногда почти белого – до желто-оранжевого. Она никогда не будет такой «рыжей», как обманщица – ложная лисичка. Окраска шляпки у нее одинакова и в центре, и по краям. Поверхность гладкая и у настоящей, и у ложной лисички.

Форма и размер шляпки

Можно отличить ложные лисички и по форме шляпки.

У ложной лисички края шляпки ровные и гладкие, аккуратно закругленные. По размеру шляпка небольшая, не более 3 – 6 см в диаметре. У взрослого гриба она бывает в виде воронки, у молодого – немного выпуклая.

У настоящей лисички шляпка с волнистыми краями, почти всегда неправильной формы. Диаметр ее побольше, иногда он достигает 12 см. Шляпка у молодых лисичек тоже слегка выпуклая. По мере роста она становится плоской, потом вдавленной, а у старых грибов воронкообразной. Края ее загнуты вниз.

Грибные пластинки

У ложной лисички пластинки более тонкие и частые, ветвящиеся, оранжевые, спускающиеся на ножку, но не переходящие в нее.

У настоящей лисички пластинки более плотные, толстые, спускающиеся вниз по ножке гриба, переходя в нее.

Ложные лисички и их мякоть

У ложных лисичек мякоть желтая, имеет неприятный запах, безвкусная и рыхлая. При надавливании цвет ее не меняется.

У настоящих лисичек – в середине белая, а желтая только по краям, плотная. Если на нее надавить, цвет ее становится красноватым. Она имеет приятный запах и кисловата на вкус.

Ножка

У ложных лисичек ножка более тонкая, оранжево-красноватая, на разрезе взрослого гриба она полая. Цвет ее внизу более темный. Форма ножки цилиндрическая, без сужения книзу. Шляпка четко отделена от ножки.

У настоящих лисичек ножка более толстая, полой она не бывает никогда. У настоящих лисичек нет разграничения между шляпкой и ножкой. Она одного цвета со шляпкой или немного более светлая, гладкая и плотная, сужающаяся книзу.

Споры

У ложных лисичек споры белые.

У настоящих – желтоватые.

Еще отличие состоит в том, что настоящие лисички никогда не бывают червивыми. Это обусловлено тем, что гриб содержит хитинманнозу, обладающую противогельминтным действием.

Отложенные насекомыми личинки под ее действием погибают, поэтому расти лисички могут долго. При этом старые грибы иногда приобретают яркий оранжевый цвет. Употреблять их в пищу не рекомендуют, потому что ими можно отравиться.

Ложные лисички хитинманнозы не имеют, поэтому личинки насекомых могут их поражать.

Можно ли есть ложные лисички?

Да, можно, хотя особенно вкусными их не назовешь. Поэтому грибники и не собирают их практически никогда. Как и все условно съедобные грибы, их нужно предварительно вымочить в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого их отваривают в кипящей воде 15 минут. Отваренные ложные лисички можно жарить или мариновать.

Кстати, при правильной термичной обработке отравление вам не грозит. Но, как и все грибы, они очень тяжелы для пищеварительной системы. Поэтому людям с проблемами в ЖКТ лучше их не употреблять.

Если вы приготовили ложные лисички неправильно, то могут развиться такие симптомы:

  1. диарея;
  2. тошнота;
  3. головная боль;
  4. рвота;
  5. боли в животе;
  6. в тяжелых случаях – судороги.

По правде говоря, собирать их стоит лишь тогда, когда ничего лучше в лесу нет. Надо надеяться, что вам повезет, и вы найдете более вкусные и полезные грибы. Счастливой и удачной вам грибной охоты!

Как отличить настоящие лисички от ложных

Грибной сезон в нашей стране начинается в конце лета и продолжается до глубокой осени. Тысячи любителей разносолов отправляются в леса и с радостью предаются удивительно спокойному и приятному времяпрепровождению — сбору грибов. Правда, статистика отравлений в этот период значительно ухудшается. И все потому, что по-настоящему опытных людей в этом вопросе не так много. Подавляющее большинство представляет собой армию любителей, которые зачастую не могут отличить настоящий гриб от его очень удачной «подделки», которую создает сама матушка-природа. Как не стать жертвой ее сюрпризов? Сегодня мы научимся отличать такой известный гриб, как лисичка, от ее недружелюбной сестрички — ложной.

Определение

Для начала давайте познакомимся с этими жительницами наших лесов.

Настоящая лисичка — ее еще называют лисичкой обыкновенной. Относится к семейству лисичковых. Живет обычно в симбиозе с различными деревьями, но чаще всего с сосной, елью, дубом или буком. Предпочитает умеренный климат, смешанные или хвойные леса, влажный мох, траву или опад. Сезон лисичек с августа по октябрь. Шляпка и ножка у нее — это единое целое, без заметной границы. Цвет может быть различным в диапазоне от оранжевого до светло-желтого. А при надавливании может покраснеть. Шляпки обычно диаметром около 2-12 сантиметров, имеют характерный волнистый край или неправильную форму. Этим они отличаются от многих других грибов, у которых шляпки геометрически правильные: круглые или овальные. На поверхности лисички можно увидеть гладкую матовость, а кожица от мякоти отделяется с трудом. Грибники любят их за плотную мясистость и особый кисловатый вкус с запахом кореньев и фруктов.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая) — имеет воронкообразную золотисто-желтую или оранжевую шляпку. Характерно, что мякоть у этого гриба отличается неприятным запахом. Подобно своей обыкновенной родственнице по грибному царству, также населяет хвойные леса, часто появляясь среди мха или на валежнике, гниющих деревьев.

к содержанию ↑

Сравнение

На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные — просто ровно желтые.

Далее смотрим на шляпку. Если заметили очень ровные края, стоит насторожиться. Настоящая лисичка имеет волнистое украшение этой своей части.

Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры – желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.

У каждой разновидности есть свои привычки произрастания. Если заметили, что небольшое семейство лисичек расположилось на поваленном дереве — осторожней! Настоящие грибы предпочли бы мшистый пень.

Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.

Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине — белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.

Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.

Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.

Лисички настоящиеЛисички ложныек содержанию ↑

Что делать, если съел ложную лисичку?

Сейчас считается, что ложная лисичка не ядовита, но съедобность ее все же условная. У чувствительных людей такой гриб может вызвать расстройство желудка. В любом случае, лучше собирать хорошие вкусные и безопасные грибы.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. Окраска настоящих лисичек спокойная, светлая, а ложные предпочитают яркость.
  2. Края шляпки настоящих лисичек волнистые, неправильной формы. А вот обратное — признак ложной.
  3. Ножки у лисички обыкновенной толстые, а споры желтоватые, тогда как у ложной, споры белые, а ножки тонкие.
  4. Запах хорошего гриба приятный, чем не могут похвастаться лисички ложные.
  5. Ложные лисички могут расти на поваленных деревьях, а настоящие любят мшистые места.
  6. Если встретили одиноко растущую лисичку, лучше ее не брать. Настоящие любят семейственность.
  7. Лисичка обыкновенная имеет желтовато-белую мякоть, а ложные — однотонно-желтые.
  8. При надавливании на мякоть настоящая лисичка немного краснеет, а ложные — нет.
  9. Черви не будут есть настоящий гриб. А вот ложный с удовольствием.

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) фото и описание

Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Hygrophoropsidaceae (Гигрофоропсисовые)
  • Род: Hygrophoropsis (Гигрофоропсис)
  • Вид: Hygrophoropsis aurantiaca (Лисичка ложная)

Синонимы:

  • Говорушка оранжевая

  • Гигрофоропсис оранжевый
  • Кокошка
  • Agaricus aurantiacus
  • Merulius aurantiacus
  • Cantharellus aurantiacus
  • Clitocybe aurantiaca
  • Agaricus alectorolophoides
  • Agaricus subcantharellus
  • Cantharellus brachypodus
  • Cantharellus ravenelii
  • Merulius brachypodes

Описание

Шляпка: диаметром 2-5 сантиметров, при хороших условиях — до 10 сантиметров, сначала выпуклая, с подогнутым или сильно загнутым краем, затем плоско-распростертая, вдавленная, с возрастом воронковидная, с загнутым тонким краем, нередко волнистым. Поверхность тонкобархатистая, сухая, с возрастом бархатистость исчезает. Кожица шляпки оранжевая, жёлто-оранжевая, оранжево-коричневая, самая тёмная в центре, иногда просматриваются в слабые концентрические зоны, исчезающие в возрастом. Край светлый, бледно-желтоватый, выцветает до почти белого.

Пластины: частые, толстые, без пластиночек, но с многочисленными разветвлениями. Сильно нисходящие. Жёлто-оранжевые, ярче шляпки, при надавливании буреют.

Ножка: длиной 3-6 сантиметров и диаметром до 1 см, цилиндрическая или немного суженная к основанию, жёлто-оранжевая, ярче шляпки, одного цвета с пластинкам, в основании иногда буроватая. Может быть изогнута у основания. У молодых грибов цельная, с возрастом — полая.

Мякоть: в центре шляпки толстая, к краям — тонкая. Плотная, с возрастом несколько ватообразная, желтая, желтоватая, бледно-оранжевая. В ножке плотная, жесткая, красноватая.

Запах: слабый.
Вкус: описывается как немного неприятный, слаборазличимый.

Споровый порошок: белый.
Споры: 5-7.5 x 3-4.5 мкм, эллиптические, гладкие.

Сезон и распространение

Ложная лисичка обитает с начала августа до конца октября (массово с середины августа до последней декады сентября) в хвойных и смешанных лесах, на почве, подстилке, во мху, на гниющей древесине сосны и около нее, иногда возле муравейников, одиночно и большими группами, довольно часто, ежегодно.
Распространена по всей умеренной лесной зоне Европы, Азии.

Сходные виды

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)
с которой лисичка ложная пересекается по времени плодоношения и по местообитанию. Легко отличается тонкой плотной (у настоящей лисички — мясистая и ломкая) консистенцией, более ярким оранжевым цветом пластинок и ножки.
Ложная лисичка рыжая (Hygrophoropsis rufa)
отличается наличием выраженных чешуек на шляпке и более коричневой центральной частью шляпки.

Съедобность

Лисичка ложная долгое время считалась ядовитым грибом. Потом была перенесена в разряд «условно-съедобных». Сейчас многие микологи склонны считать её скорее слабоядовитой, чем съедобной, даже после предварительного отваривания не менее 15 минут. Пока медики и микологи не пришли к единому мнению на этот счёт, мы рекомендуем воздержаться от употребления этого гриба в пищу людям с повышенной чувствительностью к грибам: есть информация, что употребление ложной лисички может вызвать обострение гастроэнтерита.
Да и вкусовые качества этого гриба значительно уступают лисичке настоящей: ножки жесткие, а старые шляпки совсем безвкусные, ватно-резинистые. Иногда имеют неприятный привкус от сосновой древесины.

Видео про гриб Лисичка ложная:

В статье использованы фотографии из вопросов в распознавании: Valdis, Сергей, Francisco, Сергей, Андрей.

Собирательство грибов лисичек

Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, к нам приехала большая группа наших друзей из колледжа. Мы взяли их в долгую прогулку по лесу, выставляя напоказ нашу землю, как гордые родители. Свежий взгляд заметил в нашей земле многое, чего мы еще не видели. Один из наших посетителей все время повторял: «Ого, ребята, наверняка повсюду растет много оранжевых грибов…» В тот момент я даже не слышал о лисичках, не говоря уже о том, чтобы их ели.

Позже на той неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина, переполненная теми же оранжевыми грибами, с надписью «дикие лисички, собранные в пищу» ~ 25 долларов за фунт.”

С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчки и чагу. Я до сих пор обожаю лисички, как первую любовь.

Так где же растут лисички? Для роста им требуются устоявшиеся лесные массивы, а это означает, что в ближайшее время их вряд ли можно будет возделывать. Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями. Для установления этих отношений требуется время, поэтому для роста им требуется зрелый лес. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите более старые деревья и прочный лесной полог. Чаще всего они встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых регионах они ассоциируются с соснами и елями, поэтому необязательно, чтобы это была древесина твердых пород.

Лисичкам требуется влажная среда обитания, и их больше всего в влажное лето с постоянными дождями.

Для того, чтобы точно определить лисички, требуется немного больше работы, чем просто определить несколько оранжевых грибов вдалеке.Благодаря яркому цвету их легко заметить на лесной подстилке, но если у вас есть кандидат на лисички, убедитесь, что он не похож на ядовитый.

У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, которые характерны для настоящих лисичек. Это не совсем настоящие жабры, и у них тупые края. Гребни спускаются вниз по ножке гриба, что является еще одним идентификатором.

Характеристики лисичек

  • Цвет от желтого до оранжевого (кроме черных труб, которые являются черными)
  • Большую часть времени выращивают как отдельные грибы (не группы)
  • Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на древесине
  • Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
  • Разветвленные гребни вместо прямых
  • Гребни спускаются по штоку
  • Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как поверхность
  • Пахнет сладко, как фрукты, как абрикосы
  • Кромка колпачка волнистая, тонкая и неровная

Есть только одна похожая на ядовитую лисичку разновидность гриба Джека-фонаря (Omphalotus olearius) .Хотя гриб Jack-O-Lantern - это, по сути, оранжевый гриб, на этом сходство заканчивается. У грибов Jack-O-Lantern настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисичек. Они также не раскалываются и не стекают по стеблю гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не поодиночке. Это может быть непросто, так как древесина, на которой они растут, может быть закопана так, что кажется, что они выходят из лесной подстилки.

Судя по всему, грибы Jack-O-Lantern неплохие на вкус, но есть их все равно не хочется.Они не смертельны, но вызывают дискомфортные желудочные расстройства.

Гриб Jack-O-Lantern, растущий в группе и на дереве. Две вещи, которые не делают лисички. (Источник изображения)

Характеристики гриба Jack-O-Lantern

  • Настоящие жабры, которые не разворачиваются
  • Тонкие хрупкие жабры
  • Расти на древесине, а не на лесной подстилке
  • Почти всегда растут группами
  • Оранжевая мякоть внутри, когда она сломана (не белая / кремовая, как лисички)
  • Жабры светятся в темноте (отсюда и название)

Жабры гриба Джек-О-Фонарь крупным планом.Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)

Лисички ложные

Помимо гриба Джека-фонаря, есть еще гриб, известный как ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны. , но на вкус не так вкусны, как настоящие лисички. Я собираюсь прямо здесь признаться, что мне трудно различить разницу. Если вы посмотрите на изображения ложных лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, но другие очень похожи.

Жабры - что-то среднее между настоящей лисичкой и грибом из тыквы-фонаря. Это жабры, и они тоньше тупых гребней лисички, но они еще и разветвляются. Крышки имеют тенденцию быть закругленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет тенденцию быть более темным по цвету, чем край.

Основное отличие - запах, но иногда запах может вводить в заблуждение. Ложные лисички пахнут как любые грибы из продуктового магазина, а настоящие лисички пахнут фруктами. В зависимости от погоды или состояния грибов запах может быть плохим индикатором.

Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.

Крупный план ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)

Характеристики ложных лисичек

  • Глубокие тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
  • Раздвоенные жабры (как у лисичек)
  • Кромка заглушки опущенная и закругленная
  • Центр колпачка более темный, край более светлый
  • Пахнет грибами, а не абрикосами

В следующем году мы снова на фермерском рынке, а другой стол покрыт лисичками.Наши не приходят до августа, а вот они, ясные, как июльский день. Я остановился, чтобы спросить, где он их так рано нашел, и он растерянно посмотрел на меня и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, у каждой разное время года». Ну вот и все. У нас может быть много лисичек, но у нас есть поздний сорт. С таким большим количеством сортов сезон лисичек длится большую часть лета.

На северо-западе Тихого океана, где у них нет настоящей зимы, я слышал, что у них даже есть зимние лисички.

Когда мне сказали, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел ни одного, но нашел довольно много разновидностей. Это не исчерпывающий список, но это все, что я нашел до сих пор. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте заметку в комментариях, и я проведу еще немного исследований. Кроме того, вся информация о видах, которую я могу найти, похоже, относится к западу Соединенных Штатов. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что если у вас есть, дайте мне знать!

  • Cantharellus appalachiensis - Сорт лисичек, произрастающий в Аппалачах на востоке США.
  • Cantharellus californicus - Называется щенок грязи или дубовая лисичка, , уроженец Калифорнии.
  • Cantharellus cascadensis - Уроженец тихоокеанского северо-запада.
  • Cantharellus cibarius - Теперь относится к обыкновенной золотой лисичке. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока тесты ДНК не начали выявлять отдельные виды.
  • Craterellus cornucopioides - Черные грибы-труба черные, а не золотые.
  • Cantharellus formosus - Pacific Golden Chanterelle описывается как мясистый и воронкообразный.
  • Craterellus lutescens - Близко родственник Craterellus tubaeformis и , также называемый лисичкой желтоногой. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
  • Cantharellus roseocanus - Уроженец тихоокеанского северо-запада, стал отдельным видом только в 2012 году.
  • Cantharellus effectulus - «Эффектная лисичка» родом со Среднего Запада.
  • Cantharellus subalbidus - Эта лисичка очень бледного, почти белого цвета, отсюда и название White Chanterelle.
  • Craterellus tubaeformis - Известен как Желтоногий, лисичка зимняя или лисичка воронковая. Встречается в северном и гористом климате США и Европы. Ассоциируется с хвойными деревьями.

Рецепты из лисичек

Итак, теперь, когда они у вас есть, пора готовить из лисичек. Как и большинство грибов, лисички нельзя есть сырыми. Готовка, особенно с небольшим количеством сливочного или растительного масла, в любом случае раскрывает их богатый вкус. Я люблю готовить простые тосты с кремом из лисичек, чтобы быстро перекусить, и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.

Поскольку лисички имеют фруктовый, абрикосовый вкус, они также хорошо подходят для десерта. Я приготовила и мороженое из лисичек, и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя маленькая дочь до сих пор достаточно часто просит мороженое с грибами, что всегда сбивает с толку окружающих (и вызывает у меня смех).

Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, которые очень похожи на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не специалист по грибам и не утверждаю, что им являюсь. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и обязательно ссылайтесь на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) надежными источниками.

Связанные

Hygrophoropsis aurantiaca, гриб ложный лисичник

Помогите сохранить этот веб-сайт


бесплатным...
Помогите сохранить этот управляемый волонтерами

бесплатный источник информации в Интернете ...
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете . ..
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг ...

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Boletales - Семейство: Hygrophoropsidaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Hygrophoropsis aurantiaca , жаберный подберезовик гриб, его можно легко принять за высоко ценимую съедобную лисичку, Cantharellus cibarius , и хотя некоторые считают его безопасным (но горьким на вкус) поесть, некоторые опасения по этому поводу все же остаются.Дальний родственник коричневого роллрима, Paxillus invutus , который, как теперь известно, содержит опасные токсины, Hygrophoropsis aurantiaca более тесно связан с пористыми грибами, и, за некоторыми заметными исключениями, грибки съедобны, а некоторые из них - Например, Boletus edulis - очень ценятся.

Плодородная поверхность покрыта многократно разветвляющейся жаберной структурой, которая весьма характерна и лишена поперечных жилок, характерных для лисичек.Показанная выше группа ложных лисичек с красноватым стеблем была замечена в еловом лесу в Швеции во время набега на поиски (правда!) Лисичек Cantharellus cibarius .

Распределение

Довольно часто встречается в Великобритании и Ирландии, ложная лисичка также встречается в континентальной Европе и в Северной Америке.

Таксономическая история

Когда в 1781 году австрийский священник и естествоиспытатель Франц Ксавер Фрейгер фон Вульфен (1728–1805) описал этот гриб, он дал ему биномиальное название Agaricus aurantiacus .(На заре грибной таксономии жаберные грибы обычно относили к роду Agaricus , с тех пор как они разделились, а большая часть его содержимого перешла к другим новым родам.) Это был французский миколог Рене Шарль Жозеф Эрнест Мэр (1878-1949) которые в 1921 году передали этот вид в род Hygrophoropsis , после чего он получил свое ныне принятое научное название Hygrophoropsis aurantiaca . Этот гриб фактически является типовым видом рода Hygrophoropsis .

То, что этот гриб следует принять за съедобную лисичку, Cantharellus cibarius , понятно: одно из его научных синонимичных названий - Cantharellus aurantiacus (Wulfen) Fr. Другие синонимы Hygrophoropsis aurantiaca включают Agaricus aurantiacus Wulfen, Merulius aurantiacus (Wulfen) Pers., Merulius nigripes Pers., Agaricus subcantharellus Sowerby, Lancer Cantharellus Sowerby, Lancer Cantharellus., Cantharellus aurantiacus var . pallidus Cooke, Clitocybe aurantiaca (Wulfen) Stud.-Steinh., Clitocybe aurantiaca var . albida (Gillet) Rea, Clitocybe aurantiaca var . lactea (Fr.) Rea, Clitocybe aurantiaca var . nigripes (Pers.) Rea, Hygrophoropsis aurantiaca var . aurantiaca (Wulfen) Maire, Hygrophoropsis aurantiaca var . nigripes (Pers.) Kühner & Romagn., Hygrophoropsis aurantiaca var . pallida (Cooke) Kühner & Romagn. и Hygrophoropsis aurantiaca var . rufa Д.А. Рид. Довольно много, правда!

Hygrophoropsis - это малонаселенный род, в Великобритании в настоящее время зарегистрировано всего пять видов.

Этимология

Название рода Hygrophoropsis означает напоминающий Hygrophorus. (суффикс - opsis происходит от греческого языка и означает «похожий на».) Верно, что древесный воск (вид Hygrophorus, ) и ложный лисичник в чем-то похожи, но древесный воск имеет широкие жабры, которые, как и название предполагает, восковой. Если вы не знакомы с воском для дерева, типичным примером является Hygrophoropsis hypothejus , обычно называемый Вестником зимы. Специфический эпитет aurantiaca является отсылкой к оранжевой окраске Ложной лисички.

Руководство по идентификации

Заглушка

Диаметр крышки может составлять от 2 до 8 см. Первоначально выпуклые шляпки обычно расширяются, превращаясь в неглубокие воронки, но отдельные экземпляры остаются слегка выпуклыми или просто плоскими, когда полностью созревают; оранжевый или оранжево-желтый. (Цвет крышки не является постоянной характеристикой: некоторые экземпляры действительно очень бледные, в то время как другие - очень темно-оранжевые.) Поля крышки обычно остается слегка скрученным и часто бывает волнистым и неровным, хотя обычно меньше, чем у Cantharellus. cibarius , с которым иногда путают этот гриб.

Жабры

Часто более яркий оранжевый, чем цвет крышки, многократно разветвляющиеся жаброобразные споровидные структуры ложных лисичек глубоко нисходящие и узкие.

Шток

Обычно от 3 до 5 см в высоту и от 5 до 10 мм в диаметре, жесткие стебли Hygrophoropsis aurantiaca такие же. цвет как центр шляпки или немного темнее, постепенно становясь бледнее к основанию.Поверхность стебля у вершины слегка чешуйчатая.

Споры

Эллипсоидальный, гладкий, тонкостенный, 5-8,5 x 3,5-5 мкм; декстриноид.

Показать увеличенное изображение

Споровая печать

Белый.

Запах / вкус

Слегка грибовидный, но без характерных черт.

Среда обитания и экологическая роль

Сапробиологическое растение. Чаще всего встречается в хвойных лесах и на кислых пустошах.

Сезон

С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Кантареллус cibarius , популярный съедобный вид, встречающийся в аналогичных лесных средах обитания, имеет скорее морщинистые жилки. чем жабры.

Кулинарные ноты

Хотя ложные лисички не известны как сильно токсичные поганки, есть сообщения о том, что некоторые люди пострадали. галлюцинации после поедания этого вида. Поэтому с ложной лисичкой следует обращаться с осторожность, и мы рекомендуем считать его несъедобным.

Справочные источники

Очарован грибами , Пэт О'Рейли, 2016 г.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г.Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

Начало страницы ...


Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на веб-хостинг и расходы на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов - как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature ...

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети ...

Hygrophoropsis aurantiaca: ложный гриб лисички

Идентификация и описание ложных лисичек

Цоколь: От маленького до среднего, плоский или слегка вдавленный, бледно-желтый, оранжевый, оранжево-коричневый или, в более старшем возрасте, желто-коричневый. Поверхность сухая, мягкая, слегка бархатистая.Внутренняя мякоть тонкая и беловатая.
Жабры:
Оранжевые, мягкие, скученные и раздвоенные. Жабры частично спускаются по стеблю.
Стебель:
Короткий, тонкий, часто слегка смещенный от центра. Обычно оранжевого цвета или любого другого цвета колпачка, но может стать коричневым.
Запах:
Либо «грибной», либо без запаха. Два двойника, золотая лисичка и фонарь из тыквы, имеют характерный запах, что делает отсутствие запаха отличным признаком поля.
Вкус:
Не отличительный для идентификационных целей.
Споры:
Эллипсоидные, гладкие, часто декстриноидные.

Нижняя сторона ложного гриба лисички

Цвет спор: Белый
Съедобность:
Не рекомендуется.
Среда обитания:
Поедает древесный мусор, например, лесную подстилку или щепу. Заселяет бревна и пни только тогда, когда они уже хорошо сгнили. Часто, но не всегда, под хвойными деревьями.

Хотя фальшивую лисичку не так сложно идентифицировать, как следует из названия, стоит отметить три источника потенциальной путаницы.Во-первых, цвет очень изменчив и не является надежной отметкой поля. Во-вторых, у этого вида на протяжении многих лет было много разных научных названий, отражающих меняющиеся представления о том, к какому еще виду относится этот вид [iii]. Так, например, некоторые более старые источники могут на самом деле перечислить этот вид как необычный вид лисичек, или он может быть включен в полдюжины других групп. В-третьих, ложные лисички - один из нескольких близкородственных и очень похожих видов, которые авторы о грибах могут или не могут должным образом дифференцировать [iv].

Когда вы учитесь определять виды грибов, важно убедиться, что ваш источник информации верен и актуален.

В то время как мало кто ищет фальшивую лисичку ради нее самой, новичкам, интересующимся настоящими лисичками, непременно стоит изучить разницу.

Преимущества грибов ложных лисичек

Некоторые исследования показывают, что фальшивые лисички могут быть источником противоракового препарата [v], хотя, поскольку многие эксперты рекомендуют не есть этот гриб, вопрос для потребителей не обсуждается.Точно так же нет смысла подробно описывать питательную ценность чего-то, что не следует есть.

Дозировка ложного гриба лисичка

Лисичка ложная в настоящее время не используется в медицине, поэтому рекомендации по дозировке отсутствуют.

Токсичность, безопасность и побочные эффекты ложных грибов лисички

Хотя некоторые люди едят ложные лисички без вредных последствий, другие испытывают легкое недомогание. Есть также неподтвержденные сообщения о галлюцинациях у людей, съевших этот гриб [vi].Хотя ложную лисичку нельзя однозначно назвать ядовитой, это делать не рекомендуется, и, как сообщается, она все равно ужасна на вкус.

Обратите внимание, что хотя некоторые люди сознательно ищут галлюциногенные грибы, искать их не стоит; сообщения о галлюцинациях не подтвердились, а сообщения о болезни были.

Артикул:

[i] Куо, М. (2015). Hygrophoropsis autantiaca. Веб-сайт MushroomExpert , по состоянию на 22 февраля 2020 г.

[ii] Роэль Т. (2017). # 196: Hugrophoropsis aurantiaca, Лисичка ложная. Fungus Fact Friday , веб-сайт, по состоянию на 22 февраля 2020 г.

[iii] Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire - Ложная лисичка. Сайт First Nature , дата обращения 22 февраля 2020 г.

[iv] Кибби, Г. (2012). Комплекс Hygrophoropsis aurantiaca . Полевая микология 13 ( 2 ): 43-50.

[v] Новак, Р., Дрозд, М., Мендик, Э., Лемешек, Краковяк, О., Кисель, В., Жески, В. Шевчик, К. (2016). Новый метод выделения эргостерола и пероксиэргостерина в качестве активных соединений Hygrophoropsis aurantiaca и антипролиферативной активности изолированного пероксида эргостерола in vitro. Молекулы 21 ( 7 ).

[vi] Роэль Т. (2017). # 196: Hugrophoropsis aurantiaca, Лисичка ложная. Fungus Fact Friday , веб-сайт, по состоянию на 22 февраля 2020 г.

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички - Закажите онлайн-курсы по добыче диких пищевых продуктов

Собирать дикие ингредиенты - это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной трапезе, которая в конечном итоге состоит из них. Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов - лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать. К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички.К ним относятся светлые тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертельный, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие. К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше). Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной.С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о'лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками. Еще раз, главный способ отличить эти два - то, что лисички имеют ложные жабры, а ложные лисички имеют настоящие жабры. Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и обладают восхитительной консистенцией. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца. Отличный способ полакомиться этими грибами - тосты. Посмотрите этот рецепт

Лисички на тосте:

Как найти лисички и определить двойников

Сейчас сезон лисичек, и у меня есть место, которое во влажные годы (например, в этот) дает неприличное количество этих золотых грибов.Помимо помощи в оплате счетов, лисички попадают в рецепты круглый год, когда я их сохраняю. Легко узнаваемый, многочисленный и явно очевидный в своем окружении - этот гриб - отличная находка для новичков.

1. Никогда не ешьте грибы в сыром виде. 2. Всегда узнавайте своих двойников. 3. Никогда не ешьте то, в чем не уверены на 100%.

Есть простая фраза, которую следует запомнить, если вы когда-нибудь почувствуете себя излишне самоуверенным. Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Нет старых смелых грибников. Также никогда не позволяйте себе слишком привыкать к грибам, чтобы стать небрежным. Будьте уверены на все 100%.

А теперь самое интересное! Их легко не только заметить, но и деревья, под которыми они растут. На северо-востоке Огайо они растут в основном под буками и дубами. У бука очень гладкая кора светлого цвета (именно они люди всегда вырезают свои недолгие отношения с гигантскими сердцами).

Дубы имеют отчетливую форму листьев, но если вы все еще не уверены, глядя на землю, вы, вероятно, увидите несколько желудей или старых шляпок желудей, разбросанных под деревом.Как только вы знаете, под какими деревьями смотреть, вы готовы. В отличие от призрачного сморчка, когда лисички поднимаются, вы их найдете!

Лисички обладают отличительными особенностями, которые отличают их от других грибов.

Свежие лисички имеют мягкий фруктовый абрикосовый аромат, не похожий ни на какой другой. Это один из тех грибов, которые вы все равно будете собирать, когда вам будет 95 лет и вы будете носить очки толщиной в дюйм, потому что, даже если вы их не видите, вы никогда не забудете их аромат.

У них также есть отличительный внешний вид по сравнению с другими грибами. Помимо желтоватого цвета, у них обычно (подробнее об этом позже) есть вогнутая шляпка, которая особенно заметна по мере того, как они становятся больше. Фактически, именно эта форма дала им название, известное грекам как kantharos, что означает «чаша» или «кружка».

Они могут расти поодиночке или небольшими группами, иногда они даже будут прикреплены друг к другу.

Молодые грибы лисички растут гроздьями.

Отпечаток спор от белого до бледно-желтого, но на самом деле лучшая отличительная черта chenterelle - их жабры.

У лисичек есть так называемые ложные жабры. Они больше похожи на складки и довольно гладкие, если вообще заметны (у гладких лисичек есть очень рудиментарные ложные жабры, если они вообще есть).

Обратите внимание на то, как ложные жабры этой лисички очень плавные и гладкие, и как они изящно разветвляются. Они выглядят как морщинки.

У лисичек действительно есть два разумных ядовитых двойника.

Разумно? Почему да. Несомненно, есть и другие, которых можно было бы сбить с толку, если бы некоторые ключевые особенности лисичек были проигнорированы, но пока вы ничего не игнорируете, есть только два вида, которые могут вас на мгновение бросить.

Начнем с рода Omphalotus, который включает множество грибов, некоторые из которых более известны как грибы тыквы.

Подробное изображение грибов Jack-O-Lantern от Ричарда Надона с сайта Mushroomexpert.com

Во-первых, если вы перевернете его, то сразу заметите, что жабры фонарика - это настоящие жабры. Это означает, что они свисают отдельными листами, и их можно соскрести с шляпки гриба. Вам не удастся соскрести ложные жабры с лисичек, вы просто будете царапать гриб прямо.

И если вы попытаетесь соскрести ложные жабры с лисичек, вы заметите еще одну отличительную особенность - это белый цвет внутри. Теперь со временем она начнет окрашиваться в коричневый цвет, но только что разрезанная лисичка всегда будет внутри белой.

Здесь вы можете увидеть белую внутренность лисичек.

Джек-о-фонарики, как и тыквы, в честь которых они названы, оранжевые как внутри, так и снаружи. Между жабрами и внутренностями два гриба не перепутаешь.

Поперечный разрез фонаря из Джека, демонстрирующий оранжевую мякоть.

Даже если вы почувствуете уверенность в своей способности идентифицировать их обоих, имейте в виду, что два разных гриба росли вместе в одной и той же местности.

В пылу сбора огромного флеша вы можете выбрать не то. Целесообразно разрезать лисички пополам - если вы случайно выбрали не тот гриб, вы сразу поймете по цвету интерьера, а не позже, когда будете поклоняться фарфоровому трону.

Большой поток лисичек, растущих под буком.

Другой гриб, напоминающий лисичку, - это ложная лисичка Hygrophoropsis aurantiaca. Еще раз посмотрим на жабры. У ложных лисичек настоящие жабры, и они будут сильно раздвоены, что означает, что они будут разветвляться снова и снова.

Фальшивая лисичка также имеет тенденцию показывать более темную область в центре шляпки, что гораздо реже у лисичек и, кажется, происходит только в результате возраста или начала разложения.

Это более сложный идентификатор, если ошибки уже перешли в гриб, но если они свежие, их легче определить. У ложных лисичек полые стебли, но свежая лисичка (или, по крайней мере, одна, которую насекомые не обнаружили) будет полностью прочной.

Подробная фотография фальшивой лисички Ричарда Надона с сайта Mushroomexpert.com

Скажу честно, фальшивые лисички и настоящие лисички, безусловно, могут выглядеть одинаково, но есть еще один ключ к идентификации грибов. Это достаточно хорошее знание того, что вы ищете, и возможных двойников, чтобы знать, что и где должно расти. Никогда не бывает достаточно знать, что вы ищете, вам также необходимо знать то, что вы не ищете.Таким образом, вам никогда не придется задаваться вопросом, нашли ли вы свой целевой вид или нет. Например, он может выглядеть как лисичка, но может быть еще больше похож на вид, с которым вы не знакомы. Изучите все преимущества грибов, помимо съедобных видов, которые вы ищете. Вы не только станете более безопасным собирателем, но и заметите взаимосвязь между деревьями и видами грибов, которые помогут вам найти идеальные районы для видов, на которых вы охотитесь.

Лисичка ложная будет расти на гниющей древесине и около хвойных пород.Лисичка не растет на гниющей древесине и реже встречается вокруг хвойных пород.

Никогда не переставайте думать о том, что вас окружает, в волнении. Чем более наблюдательным вы станете, тем лучше вы научитесь находить то, что собираетесь найти, и сможете избегать ядовитых двойников.

А что насчет этих «типичных» лисичек?

Идентификационные книги и фотографии в Интернете любят показывать вам идеальные образцы, но это не всегда реальность.На самом деле лисички могут выглядеть довольно необычно из-за насекомых, быстрого роста, прутьев или бревен, препятствующих их росту, и, конечно же, множества других причин, о которых я ничего не знаю. Чтобы проиллюстрировать это, я включил несколько изображений того, что мы будем называть нетрадиционными образцами.

Здесь много всего происходит, но это все одна лисичка!

Когда вы чувствуете неуверенность, не забывайте смотреть на идентифицирующие черты и смотреть на окружающий контекст. Гриб растет под деревом, с которым известно микоризное родство? Есть ли поблизости и другие лисички? Проверяются ли жабры, внутренняя часть и аромат? Если вы все еще не уверены, след спор будет от белого до бледно-желтого.

Это может выглядеть странно, но у него ложные жабры, оно белое внутри, имеет правильный запах и растет под буком вместе с другими лисичками.

Следующая картинка выглядит так, будто я собрал целую гроздь, но это все один гриб!

Это всего лишь одна лисичка!

Как видите, эти красивые грибы могут принимать впечатляющее разнообразие форм, но отличительные черты не меняются. Надеюсь, эти разнообразные фотографии помогут вам разобраться в лисичках!

лисички - идентификация, распространение, съедобность, экология, устойчивый сбор - Galloway Wild Foods

5 октября 2011 г.

Лисичка - Cantherellus Cibarius

AKA Иногда их называют «золотыми лисичками», чтобы отличить их от зимних лисичек. Пфифферлинг (Германия), (Ванлиг) Кантарели (Швеция), Галлиначчо (Италия). Girolle (Франция) - обратите внимание, что во Франции термин «лисичка» используется для обозначения зимних лисичек, и многие повара, получившие классическое образование, часто используют термин «girolle» для обозначения cantharellus cibarius .

В Северной Америке недавний анализ ДНК того, что ранее было классифицировано как Cantharellus cibarius , показал, что это группа родственных видов, известная как группа Cantharellus cibarius или комплекс видов,

лисичка, cantharellus cibarius

  • Съедобность - 4/5 - Восхитительные, вкусные грибы с твердой текстурой, с тонким вкусом, но без грибной интенсивности и умами некоторых лесных грибов.
  • Идентификация - 4/5 -
  • Подобные виды: Возможное смешение с Ложной лисичкой ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которая более или менее съедобна и не опасна - см. Ниже, как отличить их от лисичек. Джек-о’-фонари ( Omphalotus illudens ) токсичны, но чрезвычайно редки в Великобритании и встречаются лишь в нескольких местах на юго-востоке Англии. Они чаще встречаются в Центральной и Южной Европе и в США (к востоку от Скалистых гор).Джек-о’лантерны растут из (часто закапываемых) гниющих корней и пней лиственных пород.
  • Сходные виды cantherellus : в Великобритании существует по крайней мере 6 близкородственных и похожих на вид видов Cantherellus . Неопытным фуражирам бывает трудно отличить их от c.cibarius. Все съедобны, но их следует выбирать только с осторожностью из-за их редкости (хотя я подозреваю, что некоторые из них встречаются реже, чем предполагалось, поскольку о них занижают). В частности:
    • Лисичка бледная (C. pallens ) - отличается более светлой крышкой
    • C. ferruginascens - бледнее, с тенденцией к обесцвечиванию, местами слегка ржавые
    • Апельсиновая или бархатная лисичка ( C. friesii ) - цвет шляпки варьируется от темно-желтого до красновато-оранжевого
    • Аметистовая лисичка ( C. аметист ) - Оранжевые шляпки с «цветком» аметистового цвета, которые трудно различить по мере созревания гриба.
    • Чернеющие лисички ( Cantherellus или Craterellus melanoxeros зимние лисички) - Грязно выглядят и растут плотными скоплениями, темнеют с возрастом и выглядят где-то между лисичками и - очень редко в Великобритании
  • Распространение - 3/5 - Широко распространен в подходящих местообитаниях, чаще встречается на севере и западе Соединенного Королевства, так как они процветают во влажное лето.В спокойном состоянии и при условии, что их деревья-партнеры остаются здоровыми, мицелий лисичек может производить грибы в одном и том же месте (вплоть до определенных деревьев) в течение многих лет. У меня есть места, которые я посещаю уже 35 лет.
  • Сезон - июнь-ноябрь - относительно медленно растущий и медленно разлагающийся гриб (подробнее об этом см. Ниже), преимущественно летний урожай в Шотландии, растет во влажных, мягких летних условиях. Обычно позже вы идете дальше на юг в Великобритании (или Европе), но на это легко влияют микроклиматические колебания.
  • Среда обитания: Под Бук, береза, дуб, сосна обыкновенная, ель ситкинская. Я также слышал сообщения о том, что они выращивают каштан и лещину, но сам не видел этого. Лисички предпочитают кислые почвы. В Шотландии они могут быть чрезмерно обильными под хвойными насаждениями - ели обыкновенной ситкинской.
  • Экологическая роль: Эктомикориза с деревьями-партнерами, способствующими поглощению деревом воды и питательных веществ. В отличие от многих других лесных грибов, лисички очень редко заселяются личинками грибных комаров и, как правило, устойчивы к другим насекомым и слизням, что, безусловно, увеличивает их привлекательность для собирателей.Исследование, проведенное в Финляндии, показало, что менее 1 процента лисичек были колонизированы насекомыми по сравнению с 40–80 процентами у других таксонов грибов. Подвиды лисичек на Среднем Западе и юго-востоке США, по-видимому, не обладают одинаковым уровнем устойчивости к насекомым. См. Здесь для дальнейшего изучения этого.
  • Применение для здоровья: Лисички обладают антибактериальными и противовирусными свойствами и содержат восемь полезных аминокислот. Они также обладают антиоксидантными свойствами и содержат соединения, которые, по различным сообщениям, помогают улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, лечить тромбоз и подавлять вызывающие рак агенты.
  • Внимательный и рациональный сбор лисичек: Это настолько интересный и тонкий предмет, что я посвятил ему отдельную страницу.

Лисички, июль, Шотландия

Это похоже на поиск мифического горшочка с золотом на краю радуги, когда вы сталкиваетесь с гроздью этих красивых грибов на тенистом лесном полу. Это дикие грибы, наиболее широко собираемые в коммерческих целях в Шотландии, любящие наш влажный, мягкий климат и обширные березовые и буковые леса, и высоко ценятся любителями еды.

Если белые грибы - короли грибного мира, то лисички, несомненно, его королевы. Их элегантная красота и тонкий фруктовый аромат подчеркивают их истинную крепкую, землистую индивидуальность. Для меня это произведения высокого искусства, озаряющие золотисто-желточным блеском свое замшелое лесное царство.

Классическая среда обитания лисичек при выращивании буков - мшистые стороны канавы

Год за годом они обычно устраивают корт в одних и тех же местах, особенно предпочитая влажные мшистые берега под буком и влажную мшистую траву под березой.Также они хорошо себя чувствуют под сосной обыкновенной и (реже) под дубом. Они особенно хорошо растут на влажных плантациях ели ситки, особенно в шотландских высокогорных районах.

Хотя их вкус, возможно, не такой хороший, как у белых грибов, они более чем компенсируют его внешним видом и текстурой. А если вы выбираете свои собственные, есть что-то удивительно чувственное в том, чтобы вытащить их из мшистых грядок в танцующих тенях бука и березы.

Другим их большим преимуществом перед большинством других видов диких грибов является то, что они не подвержены заражению личинками и с радостью будут находиться во влажном мхе и траве в течение нескольких недель, не теряя при этом своего состояния.У них также длинный вегетационный период, особенно на западном побережье Шотландии, где я собирал полностью выросшие экземпляры еще в мае и в конце января.

Для ответственных собирателей определить, что именно представляет собой полностью выросшая лисичка, у которой было достаточно времени, чтобы распространить свои споры, может быть непростой задачей. Я обычно рекомендую не выбирать колпачки диаметром менее 2 см. Некоторые, особенно те, которые растут непосредственно из твердого мха, могут никогда не достигнуть 2 см, особенно если они попадут в засушливое время в середине роста, но я думаю, что лучше дать им шанс.Подробнее об этом здесь.

Лисички крепкие и стойкие в понравившихся им местообитаниях. Я собираю урожай с некоторых своих участков каждый год вот уже 30 лет. У них бывают лучшие и худшие годы, но все данные свидетельствуют о том, что сбор урожая практически не влияет на мицелий, дающий им жизнь. Тем не менее, постоянный сбор незрелых грибов в больших количествах - это довольно невнимательное поведение. Я призываю всех, кто собирает лесные грибы, проявлять сдержанность (я знаю, что это может быть сложно), пока они действительно не узнают свои участки.Пожалуйста, прочтите мои рекомендации по ответственному выбору.

Как отличить лисичку от ложной лисички

Казалось бы, таких очаровательных и ярких грибочков будет достаточно легко идентифицировать, не опасаясь ошибок. По большей части это так, но грибы никогда не избавляются от так легко. Вы должны знать о фальшивых лисичках ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которые можно легко принять за настоящих лисичек, если вы не привыкли чувствовать или гештальт настоящего гриба.Это не опасная для жизни ошибка, если вы ее сделаете, так как самозванец съедобен, хотя и не так хорош, а может вызывать легкие галлюцинации у некоторых людей. Мне еще никогда не повезло.

Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет настоящие (хотя и неглубокие) жабры, которые нисходят (спускаются вниз по стеблю), но имеют тенденцию к более резкому завершению, чем истинное пение. Шляпка мелкоопушенная и часто скручивается по краю. Обычно он более округлой формы и более хрупкий.Встречается только под хвойными деревьями.

Лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca )

Настоящая лисичка ( Cantharellus cibarius ): обратите внимание на их коренастое телосложение, даже когда они незрелые. Жабры типа «гребешок гипсцина». Обычно с очень неравномерным краем при созревании. Некоторые сообщают о запахе абрикосов, и они определенно могут пахнуть «фруктовыми», но иногда вам понадобится целая корзина, чтобы это стало заметно.

Как приготовить лисички

Лисички - настоящий гастрономический гриб.Их регулярно сочетают с яйцами, и хотя я подозреваю, что здесь есть небольшая симпатия к цвету, они действительно восхитительны в хорошей, сопливой яичнице (сделанной с двойными сливками и, возможно, с тонкой струйкой трюфельного масла). Я иду еще дальше и кладу их после приготовления в пироги или в свой знаменитый «дикий пирог высотой в милю» с другими добытыми лакомствами, такими как морская свекла или орачи. Посыпка готового блюда древесным щавелем (с которого, вероятно, были собраны грибы) превращает его в лакомство.

Строящийся дикий пирог высотой в милю с яйцами всмятку, уложенными в предварительно приготовленные лисички.

Не делайте слишком распространенной ошибки недоваренных лисичек. В наш век овощей аль-денте люди склонны забывать о том, что некоторым продуктам нужно дольше готовить. Лисички, как и все грибы, содержат большое количество воды, которую необходимо удалить, чтобы усилить их вкус и укрепить текстуру. Грибы не разрушаются при приготовлении пищи так же, как овощи, потому что их клеточные стенки состоят из соединения, называемого хитином.

Есть два подхода к приготовлению лисичек.

Самый простой способ - запустить их на сковороде на сильном огне и потеть около 15 минут без крышки, добавляя другие ингредиенты в конце процесса. Жидкость выделяется и уменьшается, но грибы на самом деле не обжариваются.

Хороший способ воспользоваться этой тенденцией к выделению сока на одной сковороде - это добавить немного обезвоженного грибного порошка и / или порошка из морских водорослей, чтобы сделать соки более густыми. Затем разбейте несколько яиц на сковороде над грибами, накройте их крышкой и убавьте огонь.Яйца готовятся и готовятся на пару в грибном соке. Лучше всего есть прямо со сковороды, чтобы желтки лопались и просачивались сквозь грибы. Я подаю «Яйца собирателя», как это, на частных набегах грибов, где присутствуют только близкие друзья и семья!

Яйца собирателей

Более «дешевый» метод приготовления лисичек (я узнал об этом от Эндрю Фэрли во время набега, который мы совершали в Пертшире) - это готовить их на среднем огне, пока не начнут выделяться соки, а затем слить этот сок (оставить его - он это самый изумительный грибной бульон янтарного цвета, или его можно уменьшить, чтобы сделать глазурь), переложите грибы на очень горячую сковороду и обжарьте их по своему вкусу. Это не очень практично при приготовлении диких блюд на одной сковороде, но это хороший способ приготовить их дома.

Лисички улучшаются длительным приготовлением

Пирог из лисичек и зеленого лука, готовый для духовки

Лисички с летними травами

Похожие сообщения:

Дикие лисички и их любители

Дикие лисички - действительно прекрасное зрелище, которое стоит увидеть с начала июня до начала июля здесь, в районе Атланты.Они не только добавляют красок лесам и лесным массивам, но и доставляют удовольствие гурманам.

Я недавно встретил молодую пару, которая сильно заболела после того, как съела то, что, по их мнению, было дикими лисичками. К сожалению, ни одна из «диких лисичек» не была сохранена для идентификации. Собирая и употребляя в пищу лесные грибы любого вида, всегда сохраняйте несколько грибов для последующей идентификации
на случай токсической реакции. Ниже описывается ряд видов грибов, которые могут быть ошибочно приняты за лисички. Я не рекомендую есть лесные грибы, если вы лично не можете их идентифицировать.

Общее название: Золотая лисичка; Лисичка:
Общих названий Cantharellus cibarius может быть столько же, сколько и Boletus edulis. У французов есть лисичка, а у немецкого - пфифферлинг. Лисички различаются по размеру, росту, цвету и особенностям плодоношения, но обычно определяются их желто-оранжевой шляпкой и «примитивными» низлежащими, иногда раздвоенными жабрами. Существует множество аналогов, которые включают ложную лисичку (Hygrophoropsis aurantiaca), восковидные шляпки
(Hygrocybe flavescens прикреплены к выемкам жабр), Lueucopaxillus albissimus, Gymnopilus spectabilis, Hypomyces lactifarisluorum ( Russula) и Jack O 'Lantern (Omphalotus illudens).Помимо множества разновидностей C. cibarius, существует C. formosus - восточный любитель хвойных пород с выпуклой желто-коричневатой шляпкой и розоватыми жабрами, съедобный. Cibarius просто означает еда.

Cantharellus cibarius (Fries) Ширина колпачка: До 5 дюймов
Высота стебля: До 3 дюймов Колпачок: От выпуклого до плоского с вдавленным центром, приобретает форму вазы с приподнятым, лопастным или волнистым поле; от золотисто-оранжевого до желто-оранжевого цвета, бледнее с возрастом; поверхность гладкая.
Мякоть: Толстая, плотная, беловатая или с оттенком от желтого до оранжевого, запах фруктовый, как тыквы или абрикосы, вкус немного острый,
иногда горький.
Нижняя сторона (плодородная поверхность): Толстая, хорошо расставленная, чтобы закрыть ребра или складки с тупым краем, неглубокие, складчатые, глубоко нисходящие жабры, которые часто раздвоены до поперечных жилок; окрашены как кепка или бледнее.
Стебель: Толстый, ровный или сужающийся книзу, иногда увеличенный у основания, твердый, сухой, твердый, по цвету похожий на шляпку или более бледный, часто окрашивающийся от желтовато-коричневого до оранжево-коричневого.
Цвет спор: Кремовый или желтый.
Среда обитания: Стайна, группами по 2 или 3 человека на земле в лесу в лиственных (дубовых) и хвойных лесах; микоризный; лето до осени.
Съедобность: Съедобная и отборная

Общее название: Ложная лисичка:
Ложная лисичка считается «двойником» Cantharellus cibarius из-за ее тупых раздвоенных жабр и подобного цвета. Hygrophoropsis aurantiaca обычно имеет ярко-оранжевые, ниспадающие, дихотомически раздвоенные жабры и белый отпечаток спор.Дихотомически разветвляющиеся жабры - это тип разветвления, при котором жабры делятся на две равные части, так что получается разветвление из примерно одинаковых ветвей, более или менее равномерно распределенных под шляпкой. Это не относится к C. cibarius, у которых раздвоенные «жабры» случайным образом распределены по нижней стороне шляпки. Говорят, что у настоящих лисичек есть «ложные» жабры, а у ложных лисичек - «настоящие». Аурантиака означает «оранжевый».

Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen; Maire)
Clitocybe aurantiaca (Wulfen; Fries)
Ширина крышки: До 4 дюймов
Высота стебля: До 4 дюймов

Колпачок: Сначала выпуклый, становится плоским или вдавленным в центре, или неглубокий вазообразный с загнутыми краями, которые редко бывают волнистыми; от оранжевого до оранжево-коричневого или иногда желто-коричневого; поверхность гладкая или пушистая, сухая.

Мякоть: Тонкая, мягкая, коричневато-оранжевая; запах и вкус не различимы.
Жабры: Длинные, нисходящие, скученные, тонкие, многократно дихотомически раздвоенные; от желто-оранжевого до яркого или темно-оранжевого.
Стебель: Центральный или эксцентрический; равная толщина; цвет шляпки или бледнее; жесткий; поверхность сухая, бархатистая; часто изогнутые.
Цвет спор: Белый
Среда обитания: От одиночных до рассеянных или стайных групп или пучков на богатой гумусом земле или гниющей древесине, иглах или других остатках различных хвойных пород, особенно ели; Август-ноябрь.
Съедобность: Избегать, так как он умеренно ядовит и вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Общее название: Фонарь Джека О'А:
Фонарь Джека О'Иногда появляется большими группами на лужайках и лужайках из корней деревьев, остатки которых больше не видны. Его можно отличить от лисичек, поскольку у него настоящие жабры с острыми краями, а не тупые жаберные жилки под шляпкой. Лисички редко встречаются группами из более чем 2 или 3 плодовых тел и имеют желточно-желтый цвет.Жабры свежих фонарей Jack O ’светятся и будут светиться в темноте жутким зеленоватым оттенком
. Illudens означает излучение света.

Фонарь Джека О ’также встречается у подножия умирающих или мертвых деревьев и пней.

Omphalotus illudens (Schwein)
Clitocybe illudens (Schwein)
Ширина колпачка: До 7 дюймов
Высота стебля: До 8 дюймов
Колпачок: Сначала выпуклый, становится плоским или неглубоко вдавленным с возрастом, с пупком или без него, край в молодом возрасте изгибается, позже расширяется и становится волнистым; тыква окрашена от ярко-оранжевого до желто-оранжевого цвета, с возрастом становится коричневатой; поверхность гладкая.
Мякоть: От белого до желтоватого
Жабры: Нисходящие, близко или умеренно хорошо расположенные; по цвету как шапка; люминесцентный.
Стебель: Почти такой же, обычно более узкий в основании; твердый; от центрального до эксцентрического; окрашены как шапка или бледнее; поверхность гладкая.
Цвет спор: От кремового до бледно-желтоватого
Среда обитания: Обычно растет большими группами, часто с множеством оснований стебля, выходящих из одной точки; на или вокруг хорошо разложившихся пней (дуба) или от гниющих подземных корней; сапробный; лето до осени.
Съедобность: Ядовито. Симптомы проявляются через 15-30 минут после приема и сосредоточены на непроизвольной нервной системе. Обильное потоотделение, обильное слюноотделение, слезы, а также сильная рвота и диарея - типичные симптомы, вызванные токсином мускарином. Пострадавший обычно выздоравливает в течение 24 часов, но в тяжелых случаях смерть может наступить в результате дыхательной недостаточности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *