Почему на шляпках грибов опята белый налет: причины природного явления
Опытные грибники знают особенности каждого собранного гриба «как свои пять пальцев». Это касается и различных съедобных видов опят. Любители «тихой охоты» со стажем прекрасно разбираются в этих плодовых телах и знают все тонкости, связанные с ростом и сбором опят. Однако грибники-любители и те, кто только набираются опыта в этом деле, могут столкнуться с некоторыми вопросами.
Причины, почему на свежих опятах в лесу бывает белый налет
Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.
Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям.
В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.
Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.
Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.
Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.
В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте.
Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.
Поделиться статьей:
в лесу, в банках, что означает, можно ли есть
Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.
Что означает белый налет на опятах
Белый налет на шляпках свежих опят не всегда является признаком развития патогенной микрофлоры. Иногда он связан с особенностями произрастания грибов в лесу. Если налет появляется на уже собранных опятах или законсервированных, тогда нужно принять срочные меры, иначе всю заготовку придется выкинуть.
Белый налет на опятах в лесу
Заметив в лесу осенние опята, покрытые белым налетом, многие грибники стараются обойти их стороной. Это оправданно заботой о своей безопасности, за подобными экземплярами могут скрываться ложные двойники.
Часто белый налет на шляпках опят – это споровый порошок, он безвреден для здоровья. Но чаще такая особенность проявляется у крупных экземпляров, с распрямленной шляпкой в виде зонтика. Опытные грибники не отказывают от больших, зрелых грибов, если их мякоть не уступает по свойствам и внешнему виду молодым.
Стереть такой налет можно дома сухой кухонной губкой.Собирать опята с белым налетом можно, если они имеют характерный грибной аромат, а странный белесый цвет им придает споровый порошок.
Плесневый желтый налет на опятах легко отличить по характерному, неприятному запаху. Если большая часть шляпки и ножки покрыта плесенью, такие образцы собирать в корзину нельзя. В них накопились опасные токсины, которые могут вызвать тяжелое отравление.
Совет! Принесенные из лесу опята нельзя долго хранить в свежем виде, их необходимо сразу подвергнуть кулинарной обработке. Если вовремя этого не сделать, они могут заплесневеть через 8 часов хранения при комнатной температуре.
Белый налет на опятах в банке
После засолки грибов на поверхности в банке иногда появляется белый налет. Это не плесень, а дрожжи kahm, они не вредны для здоровья. Если крышка неплотно закрывает банку, рассол или маринад испаряется, и поверхность грибов опят покрывает белый налет.
Спасти положение можно, только в том случае, если начало процесса вовремя замечено. Покрытые налетом экземпляры выкидывают, оставшиеся моют, кипятят 5-10 минут, и заливают свежим рассолом, увеличив концентрацию соли. Консервацию раскладывают по чистым стерилизованным банкам, и после остывания убирают на хранение в темное, прохладное место.
Чтобы в банке с засоленными опятами не появлялся белый налет на пластинах, используют хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Ею накрывают поверхность законсервированных опят. Банку наполняют плотно, чтобы между грибами не было промежутков и воздушного пространства, именно здесь начинает расти плесень во время хранения.
Если через время на поверхности тряпки появится белый налет, ее нужно выкинуть, взять чистую ткань, смоченную в водке, вытереть налет губкой с краев банки. Накрыть чистой тканью, положить сосновую щепу в качестве загнетки, и долить немного рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды). Рассол должен покрывать продукт на 1-2 см.
Затем закрыть плотной крышкой. Ее тоже желательно смочить в водке.Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Важно! Если плесень коснулась грибов, поврежденный слой нужно выбросить.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Заключение
Белый налет на опятах образуется в лесу от спорового порошка, он совершенно безопасен для здоровья. Если белый налет появляется в банках поверх грибов, употреблять такую консервацию нужно с осторожностью. Термическая обработка не уничтожает накопившиеся токсины. Поэтому если в банке несколько слоев покрыты плесенью, ее лучше выбросить.
Белый налет в банке с маринованными грибами ~ Советы садоводам и огородникам
Опята покрылись белым налетом: что значит, можно ли есть
Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.
Что означает белый налет на опятах
Белый налет на шляпках свежих опят не всегда является признаком развития патогенной микрофлоры. Иногда он связан с особенностями произрастания грибов в лесу. Если налет появляется на уже собранных опятах или законсервированных, тогда нужно принять срочные меры, иначе всю заготовку придется выкинуть.
Белый налет на опятах в лесу
Заметив в лесу осенние опята, покрытые белым налетом, многие грибники стараются обойти их стороной. Это оправданно заботой о своей безопасности, за подобными экземплярами могут скрываться ложные двойники.
Часто белый налет на шляпках опят – это споровый порошок, он безвреден для здоровья. Но чаще такая особенность проявляется у крупных экземпляров, с распрямленной шляпкой в виде зонтика. Опытные грибники не отказывают от больших, зрелых грибов, если их мякоть не уступает по свойствам и внешнему виду молодым. Стереть такой налет можно дома сухой кухонной губкой.
Собирать опята с белым налетом можно, если они имеют характерный грибной аромат, а странный белесый цвет им придает споровый порошок.
Плесневый желтый налет на опятах легко отличить по характерному, неприятному запаху. Если большая часть шляпки и ножки покрыта плесенью, такие образцы собирать в корзину нельзя. В них накопились опасные токсины, которые могут вызвать тяжелое отравление.
Белый налет на опятах в банке
После засолки грибов на поверхности в банке иногда появляется белый налет. Это не плесень, а дрожжи kahm, они не вредны для здоровья. Если крышка неплотно закрывает банку, рассол или маринад испаряется, и поверхность грибов опят покрывает белый налет.
Спасти положение можно, только в том случае, если начало процесса вовремя замечено. Покрытые налетом экземпляры выкидывают, оставшиеся моют, кипятят 5-10 минут, и заливают свежим рассолом, увеличив концентрацию соли. Консервацию раскладывают по чистым стерилизованным банкам, и после остывания убирают на хранение в темное, прохладное место.
Чтобы в банке с засоленными опятами не появлялся белый налет на пластинах, используют хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Ею накрывают поверхность законсервированных опят. Банку наполняют плотно, чтобы между грибами не было промежутков и воздушного пространства, именно здесь начинает расти плесень во время хранения.
Если через время на поверхности тряпки появится белый налет, ее нужно выкинуть, взять чистую ткань, смоченную в водке, вытереть налет губкой с краев банки. Накрыть чистой тканью, положить сосновую щепу в качестве загнетки, и долить немного рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды). Рассол должен покрывать продукт на 1-2 см. Затем закрыть плотной крышкой. Ее тоже желательно смочить в водке.
Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Заключение
Белый налет на опятах образуется в лесу от спорового порошка, он совершенно безопасен для здоровья. Если белый налет появляется в банках поверх грибов, употреблять такую консервацию нужно с осторожностью. Термическая обработка не уничтожает накопившиеся токсины. Поэтому если в банке несколько слоев покрыты плесенью, ее лучше выбросить.
Соленые грибы заплесневели: Что делать?
Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.
Содержание:
- Как солить грибы правильно?
- Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
- Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
- Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
- Использованная литература.
А как в норме?
Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!
Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .
1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.
Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.
2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.
Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.
Многое зависит от условий хранения
Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.
После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.
Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.
Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.
В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.
В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .
Как у нас грибы плесенью покрылись
Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.
Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.
Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?
С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.
Соседка подсказала причину
А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.
Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.
Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.
Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.
В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.
Плесень на соленых грибах: Что делать?
В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?
- Плесень надо убрать.
- Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
- Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.
Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.
Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.
А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.
Что нужно делать, чтобы на огурцах не появилась плесень
Белый налёт— это не всегда показатель плесени, а может быть результатом брожения. Определить, плесень это или молочная кислота, очень просто. Если овощи засолить без уксуса, а использовать только соль и воду, то белый налёт не что иное, как кислота и смыв её, вы сможете насладиться вкусными хрустящими огурчиками. Однако остановимся на ситуации, когда плесень возникает на консервированных огурцах.
Почему на солёных огурцах образуется белый налёт и опасно ли это?
Причиной образования плесени могут стать: отсутствие герметичности, плохо простерилизованная тара и крышки, не соблюдение пропорций в рецепте. И даже «неправильно» выбранные огурцы.
Конечно, покрытые плесенью, прокисшие огурцы есть нельзя! Их вкус, запах — неприятен, они становятся мягкими и не пригодными к употреблению. Появившаяся плесень и помутневший рассол означают, что в заготовку попали бактерии и начали размножаться. Такие огурцы необходимо выбросить, не стоит рисковать здоровьем.
Как спасти засоленные огурцы, если на них появился белый налёт
В открытой банке солёные огурцы долго не хранятся.
Если рассол помутнел и прошло не больше 2–3 дней, то ещё можно спасти ситуацию:
- Слейте мутный рассол, а огурцы промойте кипяченой водой.
- Крышечку и банку нужно заново простерилизовать.
- Сделать рассол (такой же, как вы и делали, если рецепт верный).
- Добавьте специи и приправы, так как использованные уже отдали свои вкусовые качества и аромат.
- Залейте овощи рассолом и закатайте.
Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закруткой
Неправильная стерилизация приводит к испортившейся заготовке.
Все составляющие и ингредиенты должны быть чистыми, чтобы в заготовку на зиму не попали микроорганизмы:
- Проверьте банки и крышки на наличие сколов и царапин.
- Тщательно подготовьте все ингредиенты.
- Время стерилизации зависит от размера тары: 1–2 литровые банка проводит под воздействием пара 10–15 мин. А трёхлитровый бутыль — 20–25 минут.
- Дайте высохнуть простерилизованным банкам и крышкам.
Особенности хранения солёных огурцов
После того, как сделали закрутки и проверили на герметичность — переверните и поставьте на крышку — для более полного её прилегания. Чтобы увеличить время термической обработки, консервацию укутывают и оставляют постепенно остывать. Через день-два заготовки нужно поставить в прохладное, тёмное место. Идеальный вариант — это погреб.
Существует несколько народных действенных методов для продления «жизни» консервации, гарантирующих отсутствие плесени.
Говорят, что плесень не будет появляться, если добавить:
- Горчичный порошок. Положить под крышку горчичник (можно горчичный порошок поместить в лоскут ткани) и закрыть.
- Чёрный перец горошком. Перец в мешочке положить в рассол.
- Добавленная чайная ложка порошка горчицы или перца горошка непосредственно в рассол, также продлят срок хранения.
- Оптимальная температура для хранения от –1°С до +1°С. Чем выше температурные показатели, тем быстрее развиваются бактерии и огурцы приходят в негодность.
Видео: Чтобы соленые огурцы не плесневели
Подводя итоги, можно резюмировать — чтобы ваши огурцы не покрылись плесенью, нужно соблюдать правила консервирования и сроки хранения. Белый налёт образовывается в результате жизнедеятельности микроорганизмов.
Белый налет на опятах
Опытные грибники знают особенности каждого собранного гриба «как свои пять пальцев». Это касается и различных съедобных видов опят. Любители «тихой охоты» со стажем прекрасно разбираются в этих плодовых телах и знают все тонкости, связанные с ростом и сбором опят. Однако грибники-любители и те, кто только набираются опыта в этом деле, могут столкнуться с некоторыми вопросами.
Причины, почему на свежих опятах в лесу бывает белый налет
Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.
Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям. В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.
Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.
Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.
Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.
Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.
В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте. Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.
Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.
Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.
Что означает белый налет на опятах
Белый налет на шляпках свежих опят не всегда является признаком развития патогенной микрофлоры. Иногда он связан с особенностями произрастания грибов в лесу. Если налет появляется на уже собранных опятах или законсервированных, тогда нужно принять срочные меры, иначе всю заготовку придется выкинуть.
Белый налет на опятах в лесу
Заметив в лесу осенние опята, покрытые белым налетом, многие грибники стараются обойти их стороной. Это оправданно заботой о своей безопасности, за подобными экземплярами могут скрываться ложные двойники.
Часто белый налет на шляпках опят – это споровый порошок, он безвреден для здоровья. Но чаще такая особенность проявляется у крупных экземпляров, с распрямленной шляпкой в виде зонтика. Опытные грибники не отказывают от больших, зрелых грибов, если их мякоть не уступает по свойствам и внешнему виду молодым. Стереть такой налет можно дома сухой кухонной губкой.
Собирать опята с белым налетом можно, если они имеют характерный грибной аромат, а странный белесый цвет им придает споровый порошок.
Плесневый желтый налет на опятах легко отличить по характерному, неприятному запаху. Если большая часть шляпки и ножки покрыта плесенью, такие образцы собирать в корзину нельзя. В них накопились опасные токсины, которые могут вызвать тяжелое отравление.
Белый налет на опятах в банке
После засолки грибов на поверхности в банке иногда появляется белый налет. Это не плесень, а дрожжи kahm, они не вредны для здоровья. Если крышка неплотно закрывает банку, рассол или маринад испаряется, и поверхность грибов опят покрывает белый налет.
Спасти положение можно, только в том случае, если начало процесса вовремя замечено. Покрытые налетом экземпляры выкидывают, оставшиеся моют, кипятят 5-10 минут, и заливают свежим рассолом, увеличив концентрацию соли. Консервацию раскладывают по чистым стерилизованным банкам, и после остывания убирают на хранение в темное, прохладное место.
Чтобы в банке с засоленными опятами не появлялся белый налет на пластинах, используют хлопчатобумажную ткань, смоченную в водке. Ею накрывают поверхность законсервированных опят. Банку наполняют плотно, чтобы между грибами не было промежутков и воздушного пространства, именно здесь начинает расти плесень во время хранения.
Если через время на поверхности тряпки появится белый налет, ее нужно выкинуть, взять чистую ткань, смоченную в водке, вытереть налет губкой с краев банки. Накрыть чистой тканью, положить сосновую щепу в качестве загнетки, и долить немного рассола (1 ст. л. соли на 1 л воды). Рассол должен покрывать продукт на 1-2 см. Затем закрыть плотной крышкой. Ее тоже желательно смочить в водке.
Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Заключение
Белый налет на опятах образуется в лесу от спорового порошка, он совершенно безопасен для здоровья. Если белый налет появляется в банках поверх грибов, употреблять такую консервацию нужно с осторожностью. Термическая обработка не уничтожает накопившиеся токсины. Поэтому если в банке несколько слоев покрыты плесенью, ее лучше выбросить.
Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Места распространения и время сбора
В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.
В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.
Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.
В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.
Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.
Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.
Полезные свойства
Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.
Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.
В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.
В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.
Противопоказания к употреблению
Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.
И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.
Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.
Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.
Рецепты блюд и заготовок
Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Опята консервированные
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.
Видео об опятах
Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.
ОПЯТА, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА — Фото и описание — Грибы
ОПЕНОК ОСЕННИЙ распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.
Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, сухая, серовато-желтоватая, грязно-коричневая к середине темнее. Пластинки немного низбегают по ножке, сначала они белые, затем коричневато-желтые, с темными пятнами, с белым налетом от спор.
Ножка длиной до 15 см, толщиной до 1,5 см, ровная, книзу немного утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом. Мякоть тонкомясистая, а в ножке грубоволокнистая, беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.
Гриб съедобный. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, возможны случаи отравлений.
Рецепты блюд из опят
Что можно приготовить из опят? Предлагаем несколько рецептов.
Суп из свежих опят
- 300 г опят;
- 2-3 ст. л. гречневой крупы;
- 1 луковица;
- 1/2 стакана молока или 2 ст. л. сметнаны
- зелень, соль — по вкусу
Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Опята жареные со сметаной
Очистить опята от мусора, промыть и 5 минут отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Когда немного остынут, нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. В конце готовки добавить сметану и потушить все вместе еще несколько минут.
Перед подачей посыпать зеленью. Подойдет любой гарнир.
Опята с картошкой
- 1 кг опят;
- 800 г молодого картофеля;
- 2 луковицы;
- 300 г сметаны;
- соль, перец по вкусу
Грибы очистить, положить в подсоленную воду и довести до кипения. Варить в течении 15 минут. Слить воду. Когда опята немного остынут — порезать на кусочки.
Порезать лук тонкой соломкой и поджарить на сковороде на растительном масле до полупрозрачности.
Очищенный картофель нарезать на кубики и добавить к луку, перемешать и продолжать все вместе жарить минут 15. Посолить и поперчить.
Добавить грибы и сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
Соленые опята
- 1 кг опят;
- 50 г соли;
- 2 г лаврового листа;
- 12 горошин душистого перца;
- по 20 г шинкованного лука и зеленого укропа
На дно подготовленной и простерелизованной банки выложить часть приправы (лаврушку, перец, укроп, лук), затем слой грибов слоем 5 см, на них опять специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Песочный пирог с опятами
для теста:
- мука — 3 стакана;
- масло сливочное — 200г;
- яйцо — 2 шт.;
- сметана — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу
для начинки:
- свежие опята — 1.5кг;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сметана — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- кунжут для украшения.
Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.
Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.
Раскатать два пласта теста — основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.
Соединить края.
Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.
Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов
А эти три фотографии сделаны Натальей Горбовской (публикуется с ее разрешения)
См. также Ложный опенок
Интересные книги
Вам также понравится…
Алыча «Тимирязевская»
Никогда не думала, что в подмосковье, с ее суровыми зимами, чередующимися с оттепелями, возможно вырастить алычу — дочь южного солнца. Но даже, если и выжила бы, вряд ли принесла вкусные плоды, так — мелкую кислятину, годящуюся только на компоты.
Манчжурский орех
Растет манчжурский орех, как несложно догадаться, только в двух местах — в Манчжурии и у меня на подмосковной даче. Хотя незлые языки и утверждают, что не такая это уж растительная редкость, и что даже в Москве ее завались на Патриарших прудах, и что мы свою купили в Ботаническом саду
О каждом дереве, кустике или цветочке можно рассказать что-то интересное и любопытное. Но вот ирга… Растет у нас два деревца ирги — ирга обыкновенная и ирга канадская. Растут тихо-мирно в углу нашего дачного участка, никого не трогают.
Осенние опята
Осенние опята
Поражают своим многообразием грибы в лесах России. Они растут во всех ее регионах. Любители тихой охоты с удовольствием проводят время в прохладных чащах, где на пнях и поваленных деревьях растут осенние опята целыми семьями в одном месте. Они хороши тем, что для них подходят разные способы обработки: сушка, жарка, заморозка и т.д.
Описание осенних опят
Полезные осенние опята в конце августа и радуют своим вкусом до заморозков. На одном замшелом пне размещается целое семейство, из которого легко приготовить несколько блюд.
Armillaria mellea, осенние опята Армиллярия, относятся к семейству Физалакриевых. Иначе называется опёнок настоящий.
В переводе с латинского обозначает «браслет». Название связано с тем, как он растет — опоясывает пенек или упавший ствол дерева в виде кольца браслета.
Дождливый октябрь — их любимый месяц. На трухлявых пнях появляются маленькие капельки-шляпки, которые быстро превращаются во взрослые пеньковые опята
Внешний вид опят:
- шляпка пластинчатая, тонкая;
- цвет шляпки варьируется от желтого до бурого;
- форма шляпки слегка выпуклая;
- длинная тонкая ножка;
- цвет ножки может быть от светло-бежевого до темно-серого;
- пластины белесые или серые.
Согласно описанию, чем старше осенние опята, тем менее заметна на их шляпках выпуклость. Она становится плоской, утонченной к краям и с слегка заметными полосками. Ее размеры небольшие (3-15 см).
Пластинки под шляпкой приросшие, тонкие и белесые. С возрастом темнеют и превращаются в порошок.
Ножка тонкая, высотой до 5-18 см (у переросших до 23 см), диаметром 0,5-2,5 см. Она плотная, цилиндрической формы, с утолщением книзу. У молодых организмов она волокнистая, у более старых становится гладкой и голой. В ней нет полезных свойств, поэтому при сборе урожая снимают только шляпки.
На стволе расположена характерная «юбочка», под которой видны мелкие чешуйки. Мякоть однородная, плотная и белая. На срезе цвет не меняется. Вкус приятный, аромат характерный, насыщенный.
Зимние виды имеют те же характеристики, что и осенние.
Разновидности
Съедобное семейство опят насчитывает более 40 видов. К ним относятся березовые, луговые, желтые, успенские, китайские, толстоногие, зимние, летние, осенние, красные, темные и т.д. Они отличаются по месту своего расположения, в затененных лесах или на открытых полянках, в траве или у подножья разных деревьев.
Они бывают поздние, зимние, пеньковые, березовые, съедобные и несъедобные, переросшие и молодые и т.п. Любой из них обладает своими свойствами и качествами.
Перед походом за урожаем важно узнать какие из них хорошо маскируются под съедобные, как они выглядят, чтобы не отравиться. Лучше обратиться к грибникам с опытом — они не откажутся показать, как выглядят настоящие съедобные и несъедобные грибы.
Описание условно-съедобных, ложных опят:
- споровые платины голубоватые;
- тело ярко-желтое;
- шляпка с желтизной или серая;
- на ножке нет чешуек.
Приготовить такое плодовое тело сложнее, чем съедобное. Его вымачивают несколько часов, промывают в проточной воде, варят и затем готовят по основному рецепту. Чтобы не рисковать, лучше не собирать такие подозрительные лесные организмы.
Луговик
Собирайте только съедобные грибы
Согласно описанию, луговик или гвоздичный Marasmius oreades относится к негничниковому роду. Это почвенный сапрофит, растет в лугах, на полях на опушках, по краям дорог и на дачных участках.
Во время плодоношения образует дуги, растет «ведьмиными кругами».
- ножка тонкая, до 10 см. в длину и диаметром 0,2-0, 5 см;
- шляпка выпуклая уплощенная;
- цвет шляпки желтовато-коричневый;
- цвет ножки бежево-желтый;
- пластинки редкие;
- мякоть светлая.
Характерная черта луговика — отсутствие «юбочки» на ножке. Аромат напоминает гвоздичный. Время его сбора — с мая до первых чисел ноября. Переносит засуху. По внешнему виду похож на Коллибри (Collybia dryophila) и условно-съедобный луговик биотоп. Отличие заключается в неприятном запахе и наличии частых пластинок.
К ядовитым двойникам луговика относится Говоруша бороздчатая (Clitocybe rivulosa). Они отличаются только шляпками. У двойника шляпка не желтая или бежевая, а с белесым налетом и без бугорка.
Толстоногий
Толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica) из рода опят принадлежит к семейству физалакриевых. Растут на поваленных деревьях (на буке и ели встречается чаще) и как сапрофит встречается на опавшей листве.
- ножка прямая, низкая, утолщенная книзу;
- кольцо ярко выраженное, белого цвета;
- шляпка диаметром от 3 до 10 см;
- на середине шляпки есть частые чешуйки;
- мякоть светлая;
- аромат сырный.
Форма шляпки у молодых организмов конусообразная, расширенная книзу, а у старых становится плоской и приплюснутой. Края «юбочки» с разрывами и чешуйками.
Удемансиелла
Удемансиелла, по-другому слизистый (Oudemansiella mucida), — съедобный редкий подвид. Хороший микоз создает с поваленным буком и с еще живыми, но поврежденными деревьями. Для его описания характерно:
- ножка длиной до 8 см и диаметром до 4 см;
- цвет ножки коричневый;
- кольцо толстое и слизистое;
- форма молодой шляпки конусная;
- мякоть оливковая;
- пластинки редкие;
- цвет платин желтый;
- не имеет яркого вкуса и аромата.
Шляпки большие, с сухой кожицей. С возрастом происходят изменения внешнего вида. Мякоть становится слизистой и белесой. Основание приобретает бурый оттенок, а шляпка становится плоской. Их лучше искать в лиственных лесах.
Успенский
Опята очень полезны для организма
Название Успенский получил по одноименному христианскому празднику: Успению Пресвятой Богородицы. В эти дни начинается его сбор и интенсивно продолжается еще 2 недели, после чего идет на спад. Но при хорошей осенней погоде сезон сбора затягивается до ноября. Успенские имеют тонкую желто-бурую шляпку, слегка выпуклую по центру и пластичную с обратной стороны. Держится она тоненькой ножке, бежево-коричневого цвета, длиной до 9-10 см. На ножке видно характерное кольцо и чешуйки под ним.
Полезные свойства
Свою популярность эти лесные организмы получили заслуженно. С одного пня легко набрать полное лукошко полезного лакомства, которое считается низкокалорийным и обладает рядом необходимых витаминов и микроэлементов:
- фосфором;
- калием;
- клетчаткой;
- аминокислотами;
- белками;
- витаминами В, С, РР, А и Е.
По набору полезных веществ они превосходят рыбу. Оказывают тонизирующее действие на весь организм. При анемии способствуют процессу кроветворения. 100 гр. осенних опят восполнят суточную норму микроэлементов в организме человека.
Для вегетарианцев и веганов они незаменимы для пополнения организма калием и кальцием. Опята эффективны при профилактике костных заболеваний наравне с молочными продуктами.
Вред и противопоказания
Опята содержат хитин, накапливающийся в ножках. Он оказывает отрицательное влияние на процесс пищеварения. Поэтому это грибы не рекомендуют кушать людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, с язвенной болезнью или гастритом. Злоупотребление приводит к выходу из ремиссии и обострению процессов.
Тяжелая пища не рекомендована к употреблению детям в возрасте до 15 лет. Педиатры не советуют рисковать и добавлять блюда из грибов в детский рацион.
Беременным и людям с индивидуальной непереносимостью лучше избегать таких продуктов и заменять их более привычными.
Применение
Лесные организмы тщательно изучаются учеными-биологами и медиками. Их с успехом применяют в различных областях современной жизни, в кулинарии, медицине, фармацевтике и косметологии.
Применение в медицине и фармацевтике
Они убивают бактерии и вирусы, поэтому используются для создания противовирусных препаратов и антибиотиков.
Врачи назначают препараты, в которых есть их составляющие, людям, страдающим повышенным давлением, для его снижения и стабилизации.
При регулярном употреблении в пищу этих грибов восстанавливается обмен веществ и стимулируется работа кровеносной системы. Врачи назначают их в качестве лечебного питания для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.
Осенние опята
Опенок осенний или настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae). Гриб относится к съедобным 3-й категории.
Описание
Шляпка | Диаметр до 10-15 см. Цвет зависит от растущих поблизости деревьев и погоды, меняется от светло-коричневого до оливкового. К центру шляпки палитра темнеет. У молодых грибов шляпка покрыта многочисленными чешуйками, которые у старых практически исчезают. |
Пластинки | Относительно редкие, от почти белых до коричневых с розовым оттенком, нередко с бурыми пятнышками. |
Мякоть | Мясистая, ароматная, светлая, темнеющая с возрастом. |
Ножка | Высотой до 12 см и толщиной до 2 см, с чуть желтоватым оттенком. На ножке обязательно имеется заметное кольцо. |
Когда и где собирать осенние опята?
Осенние опята можно найти в лиственных и смешанных лесах от субтропиков до северных районов, кроме вечной мерзлоты. Часто растут на вырубках, появляясь на пнях через 2-3 года.
Любимые деревья: береза, дуб, липа, тополь, но не брезгуют сосной и елью. Эти грибы являются паразитами, то есть чаще растут на живых деревьях, но вполне уютно чувствуют себя и на трухлявых пнях.
Интересно, что если грибы растут на пнях, то мицелий светится по ночам. Если случайно встретится такой пенек, то остается дождаться теплой погоды с температурой выше +10 градусов через неделю после хорошего дождя или плотного сентябрьского туман.
Первые осенние опята появляются в июле, а последние можно найти и в октябре, а в южных районах даже в ноябре.
Урожайность просто поразительная. Встречаются леса, в которых в грибной год с 1 гектара собирают до полтонны этих вкусных грибов. Растут они группами. На одном пне умещаются до сотни грибов, нередко срастающихся ножками.
Мистер Дачник предупреждает: Опасные двойники
По ошибке можно собрать вместо осенних опят чешуйчатку, у которой и шляпка и ножка покрыта крупными чешуйками. Она не ядовита, но в пищу не пригодна из-за жесткой, похожей на резину и трудно перевариваемой мякоти, лишенной грибного аромата.
Неопытные грибники могут собрать вместо съедобных грибов ложноопята серножелтые, серопластинчатые или красно-коричневые. В двух последних случаях ничего страшного не случится. Эти грибы условно-съедобны, но лучше обойти их стороной.
Серножелтые ложноопята ядовиты, если их съесть, дело может кончится обмороком и больничной койкой. Их мякоть ядовито-желтого цвета с неприятным запахом.
Все ложные опята не имеют юбочки на ножке, а у настоящих она всегда есть. Еще одно отличие некоторых ложных грибов от съедобных осенних: гладкая шляпка, лишенная чешуек. Цвет пластинок не должен быть серым.
Калорийность, польза и вред
Калорийность | Небольшая: всего 22 ккал/100 г. Это позволяет включать их в рацион при самых строгих диетах. |
Белков | В свежих грибах до 2,2 г. Немного, но они содержат все незаменимые аминокислоты. Поскольку грибы состоят на 90% из воды, то после сушки содержание белков в них больше, чем в мясе. |
Жиров и углеводов | Немного – всего 1,4% и 0,5% соответственно. |
Зато опята – это просто кладезь минеральных веществ и микроэлементов.
Здесь и калий, и фосфор, и магний, и железо. А меди и цинка в них столько, что покрыть дневную потребность можно, съев всего лишь 100 г этих грибов.
Медь участвует в кроветворении, а цинк полезен для иммунитета и репродуктивного здоровья. Укреплению сопротивляемости организма способствуют и витамины C и E.
Витамин B1, которым опята особенно богаты, полезен для нервной системы, во многих странах в аптеке можно купить лекарства для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, имеющие в составе эти грибы. В Австрии порошок из опят используют как мягкое слабительное, а мазью с вытяжкой этих грибов лечат больные суставы.
В китайской медицине применение этих грибов намного шире: настойку используют как тонизирующее средство, а порошок — при бессоннице, судорогах, неврастении.
После специальной обработки из шнуров грибницы, называемых ризоморфами, получают лекарства от гастрита и болезней печени, гипертонии и ОРЗ. Назначают это лекарство и после перенесенного инсульта.
В опятах содержатся вещества, убивающие золотистый стафилококк, устойчивый ко многим антибиотикам. Изучают и их противораковое действие. Уже подтверждена эффективность при карциноме и некоторых других опухолях.
Для лекарственных целей используют только молодые грибы, не тронутые насекомыми. Противопоказаний нет, разве что людям с больным желудком есть их стоит понемногу.
Встречаются и отравления опятами, особенно собранными после заморозков, если их недостаточно долго отваривали. При всех видах использования в пищу, кроме сушки, любые грибы нужно предварительно варить в течение 30-40 минут.
Опята исключительно вкусны и в супе, особенно с фасолью, и в качестве гарнира с отварной или жареной картошкой. Их маринуют и солят, сушат и замораживают на зиму.
Из сушеных делают порошок, который используют в качестве приправы, придающей несравненный вкус и аромат многим блюдам.
Опёнок осенний
Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)
Синонимы для обоих видов одновременно:
Опёнок настоящий
Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В данной статье описывается оба этих вида одновременно.
Синонимы для Опенка осеннего медового:
Опёнок медовый
Синонимы для Опенка осеннего северного (Armillaria borealis):
Опёнок северный
Описание
Шляпка диаметром 2-9 (до 12 у О.северного, до 15 у О.медового) см, очень вариабельная, выпуклая, затем плоско-распростертая с загнутыми краями, с плоской депрессией в центре, затем края шляпки могут выгибаться и вверх. Цветовая гамма окраски крайне широкая, в среднем, желтовато-коричневатая, цвета сепии, с разными оттенками желтых, оранжевых, оливковых и серых тонов, самой разной силы. Центр шляпки, как правило, темнее окрашен, чем край, однако, это не по причине окраски кутикулы, а из-за более плотных чешуек. Чешуйки мелкие, коричневые, бурые или одноцветные с цветом шляпки, исчезающие с возрастом. Частное покрывало плотное, толстое, войлочное, беловатое, желтоватое, или кремовое, с белыми, желтыми, зеленовато-сернисто-желтыми, охристыми чешуйками, с возрастом становящимися коричневыми, бурыми.
Мякоть беловатая, тонкая, волокнистая. Запах приятный, грибной. Вкус по различным данным либо не выраженный обычный, грибной, либо немного вяжущий, либо напоминающий вкус сыра «камамбер».
Пластинки слабо низбегающие на ножку, белые, затем желтоватые или охристо-кремовые, затем пятнисто-бурые или ржаво-бурые. В пластинках, от повреждений насекомыми, характерны бурые пятна, проступающие наверх шляпки, могущие создавать характерный рисунок из бурых радиальных лучей.
Споровый порошок белый.
Споры относительно удлиненные, 7-9 x 4.5-6 μm.
Ножка высотой 6-10 (до 15 у О.медового) см, диаметром до 1,5 см, цилиндрическая, может иметь веретенообразное утолщение снизу, либо просто утолщаться внизу вплоть до 2 см, цветов и оттенков шляпки, несколько бледнее. Ножка незначительно чешуйчатая, чешуйки войлочно-пушистые, исчезающие со временем. Имеются мощные, до 3-5 мм, черные, дихотомически разветвляющиеся ризоморфы, могущие создавать целую сеть огромных размеров, и перекидываться с одного дерева, пня или валежины на другое.
Межвидовые различия О.северного и О.медового — Опенок медовый более приурочен к южным регионам, а О.северный, соответственно, к северным. В умеренных широтах могут встречаться оба вида. Единственным четким различием этих двух видов является микроскопический признак – наличие пряжки в основании базидий у О.северного, и ее отсутствие у О.медового. Данный признак недоступен для проверки подавляющим большинством грибников, поэтому оба данных вида описаны у нас в одной статье.
Местообитание
Плодоносит со второй половины июля, и до конца осени на древесине любых видов, в том числе, и находящейся под землей, сростками и семьями, вплоть до очень значительных. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел. Гриб — крайне серьезный паразит лесов, переходит на живые деревья, и достаточно быстро убивает их.
Сходные виды
- Опенок темный (Armillaria ostoyae) – Гриб имеет в окраске желтый цвет. Его чешуйки крупные, темно-коричневые или темные, чего не бывает у Опенка осеннего. Кольцо, также, плотное, толстое.
- Опенок толстоногий (Armillaria gallica) – У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, а шляпка примерно равномерно покрыта довольно крупными чешуйками. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине.
- Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes) – У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, как и у A.gallica, но шляпка покрыта мелкими чешуйками, сконцентрированными ближе к центру, а к краю шляпка всегда голая. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине. Также, этот вид может произрастать на земле с корнями травянистых растений, например клубники, земляники, пионов, лилейников, и т.п., что исключено для остальных сходных видов, имеющих кольцо на ножке, им требуется древесина.
- Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens), Опенок социальный (Armillaria socialis) – Грибы не имеют кольца. По современным данным, по результатам филогенетического анализа, это один и тот же вид (и, даже, новый род – Desarmillaria tabescens), но, на данный момент (2018 год) это не общепринятое мнение. Пока считается, что О.ссыхающийся встречается на американском континенте, а О.социальный в Европе и Азии.
В некоторых источниках указывается, что грибы можно перепутать с отдельными видами Чешуйчаток (Pholiota spp.), а также с представителями рода Гифолома (Hypholoma spp.) – серно-желтой, серопастинчатой и кирпично-красной, и, даже, с некоторыми Галеринами (Galerina spp.). На мой взгляд, это сделать практически невозможно. Единственное сходство этих грибов в том, что они растут в тех же местах.
Съедобность
Съедобный гриб. По разным мнениям, от посредственного вкуса и до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Также, гриб можно и сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует.
Видео про гриб Опёнок осенний:
Примечания автора
По моему личному мнению, это один из лучших грибов, и я всегда жду, когда пойдет слой грибов, и стараюсь набрать таких, у которых кольцо еще не оторвалось от шляпки. При этом ничего другого не нужно, даже белых! Я люблю есть этот гриб в абсолютно любом виде, и жареным, и в супе, а маринованный – просто песня! Правда, сбор этих грибов бывает рутинен, в случае, когда нет особо обильного плодоношения, когда одним движением ножа можно скинуть в корзину десятка четыре плодовых тел, но это с лихвой окупается их прекрасным (для меня) вкусом, и отличной, твердой и хрусткой консистенцией, которой позавидуют многие другие грибы.
Использованная литература.
1. Павлов И. Н., Миронов А. Г., Кутафьева Н. П. Морфологические признаки грибов комплекса Armillaria mellea sensu lato циркумбореальной области // Хвойные бореальной зоны. 2006. Вып. 23 (1).
2. Phllips, R. Mushrooms and other fungi of Great Britain and Europe. London, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, H. Nordic Macromycetes. Vol. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales) . Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Séné, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Resolved phylogeny and biogeography of the root pathogen Armillaria and its gasteroid relative, Guyanagaster. BMC Evolutionary Biology. 17. 10.1186/s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovsky L, Lochman J, Tomšovsky M. (2006). «Armillaria socialis – morphological-anatomical and ecological characteristics, pathology, distribution in the Czech Republic and Europe» (PDF). Czech Mycology 58 (3–4): 209–24.
Фото: Сергей и из вопросов в определителе. Видео: Грибы Украины.
Опёнок осенний
Группа: | Пластинчатые |
---|---|
Пластинки: | Белого цвета |
Цвет: | Телесный, коричневый |
Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
---|---|
Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
Семейство: | Physalacriaceae (Физалакриевые) |
Род: | Armillaria (Опёнок) |
Вид: | Armillaria mellea (Опёнок осенний) |
Опёнок осенний (Armillaria mellea) — Гриб условно съедобный, без дополнительной обработки в пищу не употребляется. Обладает отличным вкусовым качеством. Своим названием гриб обязан месту обитания «о пне», то есть рядом с пнем.
В народе под именем «опёнок» объединены порядка десятка грибов рода Опёнок. И называются они чаще по цвету шляпки (медовые, светлые, тёмные) или месту и времени произрастания (березовые, дубовые, луговые, летние, осенние). В некоторых регионах России опята и вовсе не собирают, не принято. И в отличие от грибов «дельных» относят вместе с другими к обидной категории «поганки».
Описание внешнего вид гриба
Шляпка у опёнка округлая и выпуклая, светлая с краев и более тёмная к центру, покрыта чешуйками. Цвет от телесного до насыщенного коричневого. У молодых грибов шляпка почти шарообразной формы и плотно прилегает к ножке. Снизу прикрыта велюмом (юбочкой), которая разрывается от роста гриба и раскрытия шляпки. По мере созревания шляпка светлеет, распрямляется и у старых опят может быть почти ровной или с загнутыми вверх краями.
Гриб пластинчатый. Спороносные пластинки частые, у молодых почти белого цвета, у зрелых грибов более тёмные с коричневыми пятнами. Пластинки хрупкие, легко разрушаются.
Ножка ориентирована вертикально, но чаще изогнута самым невероятным образом. Опёнок растёт пучком из одной точки.
«Нам всем пора жить дружно!
И, как грибы – опята,
Сплотиться очень нужно.» (Вячеслав Сергеечев)
Ножка похожа на веретено, волокнистая и относительно тонкая, до 1–1,5 см, слегка утолщённая в нижней части. Цвет ножки варьируется от тёмно-коричневого в нижней части, до светло-коричневого под шляпкой.
Мякоть шляпки белая различных оттенков. У молодых опят достаточной толщины, по мере роста гриба мякоть на шляпке истончается. Ножка имеет белую, плотную и однородную по цвету мякоть. Структура волокнистая и плотная, но без труда разделяется на отдельные волокна. Становится жёсткой у зрелых опят, а также при заготовке способом сушки.
Споровый порошок интенсивного белого цвета, споры эллипсоидные размером 8,5×5,5 мкм. Порошок хорошо заметен на перезрелых грибах в виде белого налета на шляпках. В сухую погоду если задеть такую семейку поднимается облако спор.
Распространение и места обитания
Опёнок осенний известен повсеместно. У него широчайший ареал от тропиков до районов Крайнего Севера и во всех часовых поясах.
Произрастает по смешанным и лиственным лесам, предпочитая березу. Если лесным угодьям более 30 лет, то там наверняка можно собирать опята. Часто встречается в прикорневой зоне черемухи и калины, в зарослях орешника и акации.
Опёнок редко паразитирует на живом дереве, в основном селится на пнях и мёртвых стволах. Выполняет санитарные функции, за несколько лет древесина и пеньки, обсемененные грибницей, превращаются в труху. В урожайные годы может расти и на лиственной подстилке или даже в траве. Особенно если ранее здесь лежало дерево или его ветки и в почве ещё сохранился древесный субстрат.
Плодоношение и сбор урожая
Плодоношение начинается с конца августа и продолжается вплоть до первых заморозков. Протекает волнообразно, как правило, более урожайная первая волна, которая продолжается одну-две недели. Затем следует перерыв в несколько недель и всё повторяется.
Товарным считается гриб с диаметром шляпки от 2 до 7 см, мелкие просто жалко срезать, а более крупные экземпляры мало пригодны в пищу и не имеют пищевой ценности. Опытные грибники не берут опята с полностью раскрывшейся шляпкой и покрытые белым налетом спор.
Несъедобные двойники
В природе существует несколько десятков видов родственных опёнку осеннему или похожих на него грибов. Большинство из них и собирают в одну корзину под общим названием «опята». Перепутать опёнок осенний (настоящий) можно с грибами рода чешуйчатка. Из которых только Чешуйчатка золотистая условно съедобна, а остальные не ядовиты. Они просто несъедобны, обладают насыщенным горьким вкусом. Попав в блюдо, гриб просто испортит ужин, но не нанесет вреда здоровью.
Ядовитость ложного опёнка, которого все боятся тоже сильно преувеличена. В случае ошибки эффект будет аналогичным чешуйчатке.
Совершить ошибку сложно, если знать признаки ложных опят:
- цвет шляпки от светлой до интенсивно-желтой;
- шляпка без чешуек;
- тонкая и совершенно гладкая ножка, также без чешуи;
- отсутствие юбочки-велюма;
- горький вкус и неприятный, отталкивающий запах.
Нельзя забывать основное правило грибника или пренебрегать им. «Не знаешь — не бери, не уверен или есть сомнения — не бери».
Перепутать эти грибы с опёнком осенним очень сложно, практически невозможно.
Использование и ценные качества
На кухне россиян опёнок занимает своё достойное место. Опытные хозяйки готовят из него множество блюд. С опятами готовят супы и вторые блюда, их жарят, солят, маринуют. Опята заготавливают впрок при помощи сушки или глубокой заморозки.
Гриб обладает ценным пищевым и вкусовым качеством. Опёнок осенний богат витаминами: А, В2 ,В3 ,В6. В нем повышено содержание микроэлементов: железа, калия, магния, цинка, меди, много полисахаридов. Опёнок осенний используется в народной медицине и официальной фармакологии.
История из личного опыта
Самые удивительные опята мне доводилось собирать в Кулундинском бору на Алтае. На старой вырубке, где и пней-то уже не осталось. На хорошо освещенных прогалинах среди кустарника в траве наткнулся на грибы, которые сначала принял за подосиновики! Но при срезке оказалось что это опята. Просто поразили своим великолепием. Грибы с очень толстой ножкой, до 3–5 см в диаметре. С крепкой закругленной шляпкой насыщенного коричневого цвета, плотно прилегающей к ножке, и высотой до 15 см. Одиночные и семейками. И это в Алтайском крае, а не в Чернобыле. Были вдвоём с женой, перед срезкой мы фотографировались с ними по-всякому. Приятное воспоминание осталось!
Осенние опята
В лесу всегда есть что снимать, но основная лесная добыча, «промысловые» грибы обычно не фотогеничны. Гораздо интересней выглядят различные миксомицеты и прочие лесные причуды. Хотя есть парочка исключений: это молодые крепенькие белые грибы в беломошном бору на пригорочке и осенние опята на старых пнях. Растущие семейками опята выглядят очень своеобразно: из одной точки на стволе мёртвого дерева или гнилого пня торчат во все стороны длинные ножки, причудливо изгибаясь, увенчанные сверху небольшой шляпкой с чешуйками и кольцом под ней. Сразу чудится что-то сказочное: то ли заготовка для зелья лесной колдуньи, то ли изогнутые шеи многоголового Змея Горыныча. И вроде относится он не к ценной пищевой категории, и на вкус ничем особенным не отличается, но растёт в огромных количествах, и не часто выезжающим в лес грибникам бывает сложно перебороть свою жадность — вон сколько добра пропадает! Где мешок? В то же время это довольно опасный паразит, и поражённый опятами лес может потерять очень много деревьев. Место съёмки: Верхошижемский район, недалеко от Советского тракта.
Опёнок осенний, опёнок настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae). Диаметр шляпки осенних опят 5-10 см (иногда до 15), у молодых грибов шаровидная, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, серо-желтая или желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой; в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый и на хвойных деревьях — красновато-коричневый.
Пластинки относительно редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые беловатого или телесного цвета, при созревании слегка темнеют, до розово-коричневых, могут покрываться бурыми пятнами. Ножки длиной 8—10 см и 1—2 см в диаметре, сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Плодовые тела часто срастаются основаниями ножек. Кольцо в верхней части ножки, обычно прямо под шляпкой, хорошо заметное, плёнчатое, узкое, беловатое с жёлтым краем.
Осенние опята встречаются с августа по октябрь как на мертвых деревьях, так и на живых. Предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах.
Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников, реже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель. Вызывает белую гниль древесины. Растёт большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых деревьев, на их пнях. Способен распространяться на незаселённые деревья при помощи чёрных шнуровидных тяжей мицелия, длина которых достигает нескольких метров. Их часто можно заметить под корой поражённого растения. Иногда опята являются сапрофитами: они растут на пнях и на мёртвых деревьях, а в особо урожайные годы — и на опавших ветках, и даже иногда на черенках опавших листьев. В этом случае отмечается белое свечение пней по ночам.
Урожайность опёнка осеннего зависит от погодных условий в данном сезоне. В благоприятные годы сбор может достигать 265—405 кг/га, в неблагоприятные (сухая осень) — до 100 кг/га (данные получены в 1970-х годах в Ровенской области). Сезон: конец августа — начало зимы, наиболее массово плодоносит в первой половине сентября или при среднесуточной температуре ниже +15…+10 °C. Появляется во многих регионах двумя — тремя слоями, каждый из которых длится 15—20 суток.
В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб. Недоваренный может вызывать аллергическое расстройство пищеварения. На Западе опёнок непопулярен, считается малоценным, иногда даже несъедобным, в России же и странах Восточной Европы массово собирается и употребляется, здесь его считают одним из лучших пластинчатых грибов. По данным анкетного опроса, проведённого в Крыму, до 60% грибников собирают опята, в основном осенние. Многие грибники отбирают для еды лишь молодые экземпляры или только шляпки.
Неопытный грибник может перепутать осенний опенок с несъедобным ложноопенком серно-желтым и съедобным ложноопенком кирпично-красным, хотя здесь дело в простой невнимательности, они вовсе не так уж похожи. Часто его собирают вместе с гораздо более похожей чешуйчаткой чешуйчатой (Pholiota squarrosa), что совсем нестрашно, так как она съедобна, вкусна (хотя и немного горчит) и тоже лекарственна.
Осенние опята богаты витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. Отмечено большое содержание полисахаридов, микроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк и др.). Наличие такой «аптеки» позволяет опенку быть универсальным тоником и стабилизатором общего положительного состояния организма.
Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде.
Осенние Опята
Осенние опята – дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.
Октябрь – месяц дождей – его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.
И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной “юбочкой” под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.
Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.
Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.
Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.
Где растёт Опёнок Осенний
Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят – старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.
На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.
Как выглядит Опёнок Осенний
Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.
Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.
Споры Осеннего Опёнка белого цвета
Опёнок Осенний – время сбора
Осенние Опята собирают в сентябре – октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.
Как отличить Осенние Опята от ложных
К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.
1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.
2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»
3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:
4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.
(А – Осенние опята. Б,В – Ложные Опята)
5. Запах Осенних Опят – приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.
Чем полезен Опёнок Осенний
Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).
Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.
Пищевая ценность опят: белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г
В Опятах содержится масса противораковых веществ.
Как хранить Осенние Опята
Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.
Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка
Осенние Опята – интересные факты
Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.
Чем отличаются летние и осенние опята?
Опятами в народе называют несколько видов грибов, которые на самом деле относятся к разным родам и даже к разным семействам. Роднит их всех то, от чего они получили своё название – места обитания: они растут на пнях и на деревьях – живых и отмерших. Из съедобных опят наиболее часто грибникам встречаются опята летние, луговые, осенние и зимние. Из этих четырёх видов к роду Опёнок (Armillaria) относится только опёнок осенний (Armillariella mellea) – его еще называют опёнком настоящим. Из перечисленных видов его можно спутать только с опёнком летним (Kuehneromyces mutabilis), так как луговые и зимние опята заметно отличаются от настоящих внешним видом и местами, где их можно встретить.
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) | Опёнок луговой (Marasmius oreades) | Опёнок осенний (Armillariella mellea) | Опёнок зимний (Flammulina velutipes) |
Впрочем, если вы спутаете летний опёнок с осенним, это не будет иметь неприятных последствий, так как летний опёнок – съедобный гриб. Правда, по вкусовым и пищевым качествам его относят лишь к IV-ой категории, а осенний опёнок – к III-ей.
Как же отличить летний опёнок от осеннего?
1. Сезон
Если осенние опята появляются только в период похолодания – в конце августа (обычно двумя-тремя волнами с промежутками 15-20 дней), то летние можно встретить уже в начале лета – в июне. Плодоносят и летние, и осенние опята до октября.
2. Экология
Опёнок летний растёт на гнилой древесине и поврежденных деревьях. На стволах живых деревьев встречается редко. Он предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных деревьях.
Опёнок осенний, в отличие от других опят – настоящий паразит: он живет на стволах живых деревьев (и разрушает их). Возможных хозяев у осеннего опёнка насчитывается до 200. Он способен расти даже на садовых пионах или картофеле! Однако мёртвой древесиной опёнок осенний тоже не гнушается. Осенние опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.
3. Внешний вид
Таким образом, как вы успели заметить, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние опята от осенних: и те, и другие могут встретиться осенью в одних и тех же местах.
Так, может, их легко отличить по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром ведь летний опёнок называется Kuehneromyces mutabilis – Кюнеромицес изменчивый. В сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Так, например, советуют различать летние и осенние опята по шляпке: у летнего опёнка она двуцветная и как бы напитанная водой, с более темной “мокрой” полосой по внешнему краю шляпки; у молодых опят она желтовато-бурая, у старых – ржаво-коричневая. Однако в сухую погоду шляпки летних опят будут сухими.
У осенних опят цвет никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные цвета: их варьирует от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком.
Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)
Осенние опята больше по размеру, чем летние: диаметр шляпки осеннего опёнка варьирует от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца – 15 см. Шляпки летних опят имеют диаметр от 2 до 8 см. У молодых осенних опят поверхность шляпок и ножек вся покрыта хлопьевидными чешуйками.
Опята осенние (Armillariella mellea)
Отличаются летние и осенние опята цветом спор. У осеннего опёнка споры белые, и поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это споровый налёт. У летнего опёнка споры коричневые. Их бывает так много, что поверхность под старыми летними опятами покрывается коричневым налётом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые. Однако определить цвет спор можно только у старых грибов.
В заключение нужно сделать важное предупреждение касательно летнего опёнка: из-за своей сильной изменчивости он может быть похож на ряд ядовитых грибов. Причем универсальных признаков, по которым можно было бы безошибочно отличить летний опёнок от этих грибов, не существует. Один их самых опасных двойников летнего опёнка – галерина окаймленная (Galerina marginata), такая же ядовитая, как бледная поганка. Она растет только на хвойных деревьях. Поэтому, чтобы избежать несчастных случаев, не собирайте опята в хвойных лесах и на пнях хвойных деревьев и никогда не забывайте о правиле “Не уверен – не бери!”
Галерина окаймленная (Galerina marginata)
А в сухую погоду летний опёнок легко можно спутать с ложными опятами – серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Правда, в отличие от съедобных, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличать грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы снизить вероятность ошибки, не собирайте старые летние опята, которые уже и на себя не похожи!
Источники:http://mrdachnik.com/osennie-opyata
http://wikigrib.ru/openok-osennij/
http://gribowiki.ru/condit/opyonok-osennij.html
http://www.m-sokolov.ru/2018/09/08/armillaria-mellea/
http://xn--e1aaqjt5d.xn--p1ai/articles/zn/griby-osennie-opjata.html
http://allforchildren.ru/why/misc67.php
http://fermoved.ru/gribyi/otravlenie-simptomy.html
что делать, почему и можно ли их есть (+22 фото)?
Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.
Причины появления и виды плесени
Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:
- Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
- Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.
Плесень на соленых грибах
- Недостаточное количество соли или других консервантов. При засолке продуктов важно строго придерживаться рецепта. Специи, которые используются при засолке, не только придают особый вкус блюду, но и обладают консервирующими свойствами. Особенно важно использовать достаточное количество соли.
- Банка не полностью наполнена. Воздух, который остается в незаполненной до конца таре, способствует возникновению плесени. Необходимо использовать достаточное количество соляного раствора. Он должен полностью покрывать содержимое. Оставшееся место можно заполнить растительным маслом.
Засоленные грибы
При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.
Вас может заинтересовать:Употребление в пищу и возможный вред
Заплесневевшие маринованные плодовые тела необходимо незамедлительно выкинуть. Их нельзя употреблять в пищу, так как в плотно укупоренных банках могут начать развиваться бактерии ботулизма.
Продукты жизнедеятельности этих бактерий чрезвычайно опасны и могут вызвать серьезное заболевание, возможен даже летальный исход. Исключение составляют грибы, замаринованные не более суток назад. По той же причине нельзя использовать запасы с плесенью, укупоренные металлическими крышками.
Обратите внимание!
Если же заплесневели соленые грибы, а плесневый налет едва ли покрывает верхний слой плодовых тел, то их можно есть и хранить дальше, но только после срочных мер по спасению продукта.Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:
- тошнота, рвота;
- головокружение;
- диарея;
- повышение температуры;
- боли в животе.
При первых признаках отравления следует выпить сорбенты (Активированный уголь, Атоксил, Полисорб, Белый уголь) и немедленно обратиться к врачу. В такой ситуации скорость оказания помощи имеет очень важное значение.
Обработка заплесневелых грибов
Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:
Повторное маринованиеЧтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.
Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.
Вас может заинтересовать:Правила хранения соленых плодов
Чтобы грибы не плесневели в банке или другой посуде, следует придерживаться определенных правил хранения. Во-первых, емкости, в которой будут храниться запасы, должны быть стерильными.
Банки необходимо простерилизовать, а кастрюли, ведра и бочки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и высушить. Если недостаточно хорошо простерилизовать посуду, запасы испортятся даже при соблюдении прочих условий.
Не менее важно найти соответствующее место для хранения. Оно должно быть достаточно сухим и темным. Температура в помещении не должна опускаться ниже нуля и подниматься выше 6°С. Если температура опустится ниже нуля, заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При слишком высокой температуре может начать развиваться плесень.
Если нет соответствующего помещения, то запасы можно хранить в холодильнике. Также хранить соленья можно на застекленном балконе. Для этого банки необходимо поставить в ящики и утеплить, используя старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.
Интересно!
Еще один фактор, от которого зависит продолжительность хранения – качество солевого раствора. Большое количество соли позволит надолго сохранить запасы и не допустит возникновения брожения. Использование специй поможет добиться неповторимого аромата и вкуса. Раз в неделю запасы, хранящиеся в рассоле, нужно тщательно встряхивать.Немаловажно использование правильной посуды для хранения. Можно использовать емкости из металла с эмалированным покрытием, стекла и дерева. Глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды следует избегать. Нельзя накрывать продукт пакетом, пищевой пленкой или пергаментной бумагой, так как это создаст идеальную среду для размножения плесени.
Ответы на распространенные вопросы
При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:
После снятия плесени остался ее запах, можно ли есть такие запасы?
Если плесень проникла глубоко и чувствуется стойкий затхлый запах, то никакие действия не помогут от него избавиться. Такие запасы необходимо уничтожить. Помните, что, употребляя продукты с плесенью, вы рискуете отравиться.
Можно ли маринованные грибы очистить от плесени так же, как и соленые?
Если плесень появилась через 12-36 часов после маринования, спасти их можно. Для этого необходимо промыть плодовые тела в подкисленной воде, проварить их 2 раза по 15 минут, снова промыть и залить новым маринадом с большим количеством соли и специй. Если банки были закатаны металлическими крышками или слой плесени слишком большой, запасы необходимо выбросить.
Чем можно заболеть, если съесть грибы с плесенью?
Если съесть заплесневевшие плодовые тела, которые хранились под металлической крышкой, возможно развитие ботулизма. Заболевание поражает нервную систему и проявляется нарушением дыхания, мышечной слабостью, тахикардией, нарушением зрения, вздутием живота, рвотой, задержкой мочеиспускания и др. Также употребление продуктов, покрытых плесневым налетом, может привести к серьезному пищевому отравлению.
Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.
Почему на опята появляется белый налет?
Опытные грибники знают особенности каждого собранного гриба «как свои пять пальцев». Это касается и различных съедобных опята. Любители «тихой охоты» со стажем прекрасно разбираются в этих плодовых телах и знают все тонкости, связанные с выращиванием и сбором опят. Однако грибники-любители и те, кто только набирается опыта, могут столкнуться с некоторыми вопросами.
Причины появления белого налета на свежих грибах в лесу
Иногда, собираясь на следующий урожай грибов, можно заметить белый налет на грибах в лесу. Некоторые сразу заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В результате многие проходят мимо плодовых тел с похожими признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опята появляется белый налет и что делать, если они встречаются на своем пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит такой гриб обойти стороной, чтобы не подвергать опасности себя и близких.Ведь иногда за этими чертами скрываются ложные представители, выдающие себя за съедобные грибы.
Часто белый налет на шляпках опята представляет собой порошок спор, который многие могут принять за плесень. Однако здесь есть несколько моментов. На самом деле порошок спор в виде белого налета совершенно безвреден. Чаще всего эта особенность встречается у переросших опят. С возрастом эти плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных грибов шляпка распрямляется и принимает форму зонтика.Кроме того, с возрастом у таких грибов исчезает чешуя и «юбка» вокруг стебля. Вместо этого появляется белый налет, способный напугать начинающих грибников. Однако, как уже было сказано, эта специфика не приносит никакого вреда. Конечно, далеко не все любители «тихой охоты» берут в корзину подросшие грибы. Однако некоторые не отказываются от таких грибов при условии, что по внешним признакам и качествам мякоти они не уступают молодым особям. В этом случае налет удаляется обычной сухой кухонной губкой.
Но как понять, что белый налет на свежих грибах — это не плесень? Все очень просто — нужно понюхать сорванный гриб. Обычный порошок спор на поверхности пади источает приятный лесной запах, и плесень пахнет соответствующим образом. Поэтому, если ваше обоняние подсказывает, что вы держите в руках совершенно нормальный и ароматный опята, несмотря на наличие налета, можете смело класть его в корзину. Однако если гриб неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он растет.
Иногда плесень действительно появляется на молодых плодовых телах, но опытных грибников это не пугает. В том случае, если плесень появилась частично, то такие грибы считаются полностью съедобными. Для начала следует внимательно осмотреть плодовое тело. Если белый налет на грибах расположен только на небольшом участке шляпки, то его можно срезать ножом, когда вы придете домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру проводить прямо в лесу.Также внимательно посмотрите под шляпкой гриба. Если плиты в этом месте поражены плесенью, то грибок необходимо выбросить.
Также стоит отметить, что есть еще ложные грибы с белым налетом на шляпке. В этом случае вам снова поможет обоняние и знание отличительных черт съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опята, то лучше пройти мимо.
Для надежности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу.Это очень эффективный и действенный «детектор» ядов. Если овощ во время варки посинел, значит, вы получили ложный агарик.
Что касается опят, нужно помнить, что их нельзя долго хранить в свежем виде. Поэтому их необходимо чистить и обрабатывать сразу после выхода из леса. В противном случае белый налет на грибах может появиться через 8-10 часов. Однако, если по какой-либо причине вы надолго оставили плодовые тела, а потом обнаружили такую особенность на некоторых экземплярах, не переживайте.Просто тщательно промойте грибы и отварите в двух водах, давая каждому процессу 15 минут. После этого можно смело запускать продукт для жарки, маринования, замораживания и т. Д.
Как видите, налет на грибах — вполне нормальное явление природы. Но некоторые хозяйки иногда могут найти подобный налет уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В этой ситуации причиной может быть плохая стерилизация или плохая герметизация крышки. Плодовые тела можно спасти только в том случае, если они недавно забились.Для этого слейте маринад, ополосните грибы и прокипятите 5-10 минут. При высоких температурах уничтожаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. Затем приготовьте новый маринад, разлейте по новым стерилизованным банкам и закатайте.
Колледж ACES, Иллинойский университет
Армиллярия корневая гниль деревьев и кустарников
Март 2000
Корневая гниль Armillaria или корневая гниль небольшого количества корней вызываются Armillaria (Armillariella) mellea , распространенным и повреждающим почвенным грибком во всем мире.Армиллярия используется в широком смысле для обозначения группы примерно из 20 генетически различных видов грибов, которые можно легко отличить с помощью серологических методов. Общие названия этой группы включают дубовый гриб, корневая гниль, опята и опята. Последние два относятся к цвету плодовой структуры гриба, который иногда можно увидеть у основания зараженных деревьев.
Рисунок 1. Armillaria
mellea Грибы из
Основание зараженного дерева
(фото любезно предоставлено
E.Датки)
Корневая гниль Armillaria широко распространена на относительно тяжелых почвах в более прохладных частях умеренных зон в Соединенных Штатах и Канаде, особенно на северо-западе Тихого океана. Грибки поражают около 700 видов преимущественно древесных растений. К восприимчивым травянистым растениям относятся ежевика, цветущие луковицы, картофель, малина и клубника.
Среди тенистых и декоративных деревьев наиболее часто поражаются дубы и клены. Другие древесные растения-хозяева включают азалии, буки, березы, саранчу, самшит, кедры, смородину, кизил, пихту Дугласа, вязы, ели, золотистое дерево дождя, болиголов, гикори, хопор, дерево Кацура, лиственницы, сирень, горные заросли, сосны. , планетарные деревья, тополя, бирючины, рододендроны, розы, сассафрасы, ели, платаны, небесное дерево, тюльпанное дерево, ивы, тисы и многие фруктовые и ореховые деревья.Грибы Armillaria могут поражать многие другие виды древесных растений, если условия благоприятны для заражения. В таблице 1 перечислены декоративные, фруктовые и ореховые деревья и кустарники, адаптированные к условиям штата Иллинойс, а также их относительная устойчивость или восприимчивость к корневой гнили Armillaria.
Древесные растения, ранее ослабленные засухой, наводнением, плохим дренажем, морозом, повторяющейся дефолиацией насекомыми или болезнями, другими плохими почвенными условиями, чрезмерным затенением, загрязненным воздухом или другими химическими повреждениями или механическими повреждениями, наиболее подвержены атаке.Потеря тонких кормовых корней из-за этого заболевания лишает пораженные растения достаточного количества питательных веществ и воды и часто приводит к отмиранию ветвей и олению. Грибки могут иметь большое значение в окончательной гибели ослабленных деревьев и кустарников. Может произойти серьезное снижение радиального и конечного роста пораженных растений. Грибки также вызывают гниль на некоторых видах деревьев. Фактически, Armillaria mellea и другие виды были определены как играющие важную вторичную роль в комплексах болезней, таких как упадок дуба, кленовый упадок и усыхание ясеня.
Рисунок 2. Armillaria
mellea . Кора очищенная
с изображением ризоморфов
Армиллярия обычно встречается в большинстве лесных почв, поэтому болезнь может возникать в лесных районах или областях, которые ранее были засажены деревьями. Больные деревья можно найти разбросанными по всему древостоям; или очаги заражения, состоящие из одного или нескольких падающих деревьев, могут быть разбросаны в насаждении.
Симптомы и признаки
Наземные симптомы трудно отличить от симптомов, вызванных другим повреждением корня или ствола.Наиболее заметными внешними симптомами являются преждевременное осеннее окрашивание и опадание листьев, задержка роста, пожелтение или потемнение листвы, общее снижение жизнеспособности растения и отмирание веток, ветвей и основного стебля. Такой спад обычно происходит в течение нескольких лет, но может казаться, что он прогрессирует очень быстро, поскольку на дереве проявляются выраженные симптомы упадка и смерти. По мере прогрессирования упадка становится очевидным гниение опорных корней и нижнего ствола. Маленькие растения быстро умирают после появления первых симптомов, а большие деревья выживают в течение нескольких лет.Часто гибели предшествует обильный урожай фруктов (ягод, шишек). Кроме того, сильно зараженное дерево источает смолу, смолу или бродящую водянистую жидкость из нижней части ствола.
Положительные признаки обнаруживаются у основания ствола или в основных корнях рядом с корневой шейкой. Белые или кремово-белые, толщиной в бумагу веерообразные листы мицелия Armillaria можно увидеть, растущие над пропитанной водой заболони при обнажении. Грибы Armillaria имеют сильный грибной запах. К тому времени, когда дерево или куст увядает и умирает, ствол обычно покрывается грибком.Со временем пораженная древесина становится от светло-желтой до белой, мягкой и губчатой, часто бывает волокнистой у хвойных пород и отмечается на поверхности черными зональными линиями. Загнивание приклада и основных корней березы, ели и других деревьев приводит к появлению вертикальных трещин в корневой шейке. Трещины возникают, когда деревья, ослабленные внутренним гниением, подвергаются воздействию ветра, веса снега или льда.
Гибель только нескольких ветвей может быть результатом гибели одного или нескольких основных боковых корней. После гибели растения под корой развиваются ризоморфы (тонкие, похожие на корни, от темно-коричневых до черных «шнурков» с белой внутренней частью) (рис. 2 и 3).Ризоморфы имеют от 1 до 3 миллиметров в диаметре, круглые или сплюснутые и разветвленные, и они состоят из нитей гиф, связанных вместе и заключенных внутри суберизованных клеток. Шнуровидные ризоморфы растут над зараженными корнями и уходят от мертвого дерева в почву примерно на 20 дюймов в месяц. Не все штаммы или виды Armillaria образуют ризоморфы в природе. Маленькие или большие скопления желтовато-коричневых «опята» появляются поздней осенью после дождливого периода и часто имеют темно-коричневые крапинки.Нижняя поверхность от светло-коричневого до белого с расходящимися жабрами, которые прикреплены к стеблю и спускаются немного вниз. У грибов стойкая беловатая шейка или кольцо вокруг верхней части стебля. Грибы развиваются возле сильно пораженных корней и прорастают через почву у основания ствола.
Рис. 3. Ризоморфы,
или «шнурки», средство
, с помощью которого распространяются грибы Armillaria
(IL Nat.
History Survey, фото)
Цикл болезни
Armillaria mellea и большинство других видов выживают в виде ризоморфов и вегетативного мицелия на мертвой и умирающей древесине пней и корней деревьев.Иногда грибы можно найти на несколько футов выше уровня почвы на стволе мертвых деревьев через несколько лет после того, как они были убиты Armillaria.
Поздней осенью от ризоморфов могут возникнуть грибы. Миллионы микроскопических белесых спор (базидиоспор), образующихся в шляпках грибов, переносятся ветром к мертвым пням или поврежденной коре у основания живых растений. При благоприятных условиях влажности и температуры несколько базидиоспор прорастают и производят мицелий, который поражает кору, а затем заболонь и камбиальные области.Сомнительно, что базидиоспоры играют важную роль в возникновении этого заболевания. На заболони развиваются белые «вееры» мицелия с последующим образованием ризоморфов. В штате Иллинойс ризоморфы продвигаются через почву со скоростью один или более метров (от 3 до 8 футов) в год. Распространение болезни связано не столько с ростом грибка к корням здорового дерева или куста, сколько с корнями здорового растения, прорастающими через почву в древесину, уже зараженную Armillaria.Некоторые виды гриба или, возможно, штаммы внутри вида являются вирулентными паразитами, в то время как другие являются условно-патогенными и действуют избирательно на небольшие или слабые отдельные растения. Армиллярия также колонизирует истощающуюся корневую систему растений, срубленных или убитых другими агентами.
Заражение происходит, когда мицелий Armillaria вступает в контакт с молодыми корнями восприимчивого растения и прикрепляется к ним посредством студенистого секрета. Мицелий проникает в корень под действием секретируемых ферментов, которые частично переваривают клеточные стенки молодого корня.Затем грибок прорастает в ткани корня между клетками. После заражения растения гриб Armillaria продолжает разветвляться через ткани корня и ствола даже после того, как растение-хозяин погибло в течение нескольких лет. Большой пень может поддерживать рост ризоморфов десятилетиями. Деревья, погибшие от других болезней, таких как болезнь голландского вяза, гниль корней аннозиса (Heterobasidion annosum) или гниль корней фитофторы, могут заселяться Armillaria и, таким образом, приводить к серьезным локальным вспышкам болезни.
Дерево или куст может погибнуть через один или несколько лет после первоначального заражения, в зависимости от жизнеспособности растения и условий окружающей среды. Армиллярия может переходить от дерева к дереву через корневые прививки. Корни деревьев, подвергающихся стрессу, легче всего заражаются. Армиллярия обычно подавляется при температуре почвы выше 79 ° F (26 ° C).
Контроль
- Armillaria можно исключить, если позаботиться о том, чтобы весь привезенный на территорию посадочный материал не имел болезней.Сажайте только хорошо адаптированные деревья и кустарники на участках, пригодных для интенсивного роста.
- Фруктовые деревья, сосновые плантации или декоративные деревья и кустарники ЗАПРЕЩАЕТСЯ высаживать на недавно очищенных территориях, где Armillaria является проблемой. Эти районы следует засеять невосприимчивыми культурами, такими как кукуруза, мелкие зерна и травы, в течение нескольких лет, чтобы помочь устранить грибок. Другой вариант: использовать зараженный участок под газон, огород, рокарий или для однолетних и двулетних цветов.
- Чистое выращивание сада может помочь распространить зараженную Armillaria древесину на другие участки, не зараженные грибком. Почвопокровную культуру следует использовать вместо процедуры чистого выращивания.
- В садах и других местах, где поселилась Armillaria, больные деревья и кустарники следует осторожно выкапывать, включая пень, все крупные корни, колья или другую древесину, на которой обитает гриб, и сжигать на участке, а не вывозить на свалку. Все отходы обрезки следует сжигать, а не засыпать в почву, чтобы предотвратить образование новых очагов болезней.Лишенные корма, ризоморфы, оставленные в почве, скоро умрут. Для искоренения Armillaria требуется тщательное удаление всей больной и мертвой древесины.
- Растения, у которых обнаружено заражение только нескольких корней или небольшой части корневой шейки, можно сохранить на время, осторожно удалив почву, чтобы подвергнуть корневую шейку и корни опоры аэрации и сушке с середины весны до поздней осени. Зараженную кору и древесину на крупных корнях, опоре или стволе следует удалить до здоровых тканей.Замените почву почвой без Армиллярии до первых сильных заморозков.
- Поддержание жизнеспособности деревьев и кустарников с помощью надлежащих методов управления культурой: (1) регулярное внесение удобрений на основе анализа почвы; (2) тщательный полив во время продолжительной засухи; и (3) борьба с насекомыми и болезнями. По возможности обеспечьте адекватный дренаж почвы на тяжелых, плохо дренированных участках. Избегайте повреждения корней укоренившихся древесных растений в районах, где планируется строительство. Особенно это актуально для дубовых рощ.Избегайте насыпи и удаления почвы вокруг ценных деревьев и кустарников.
- Если точный источник инфекции известен и не может быть удален, в некоторых случаях должна быть возможность предотвратить попадание ризоморфов на деревья и кустарники, которые необходимо защитить, погрузив лист тяжелого полиэтилена вертикально в почву между больным и здоровым растением. (s) при условии, что он простирается достаточно далеко в боковом направлении (на несколько футов за пределы внешнего капельного трубопровода) и не менее чем на метр (3 фута) вглубь почвы.Подходящая глубокая канава будет иметь такой же эффект.
- Не рекомендуется применять фунгициды к зараженным деревьям.
Таблица 1. Устойчивость или восприимчивость к гниению корня Armillaria некоторых древесных растений, адаптированных к Иллинойсу a | |
Общее название | Общее название |
Иммунный или высокорезистентный | |
Абутилон или клен цветущий | Холли махония, виноград Орегон |
Американская сладкая жевательная резинка | Японское дерево пагоды |
Холли американский | Клен японский |
Слива американская | Яблоня цветущая японская |
Американский каштан | Кофейное дерево Кентукки |
Бузина американская или сладкая | Девичье дерево |
Пробковое дерево амурское | Мок-оранжевый |
Сосна австрийская | Модесто ясень |
Кипарисовик лысый | Шелковица |
Байберри | Осейдж оранжевый |
Клен крупнолистный, клен орегонский | Pawpaw |
Черная вишня | Пекан |
Боксельдер | Планетарные деревья или платан |
Самшит | Крабапл прерий |
Callery груша | Роза Шарона |
Слива черешня | Олива русская, масличная |
Глициния китайская | Сосна обыкновенная, Сосна обыкновенная |
Вяз китайский | Shademaster honeylocust | — Медовый саранчовый
Клематис | Сумах сияющий |
Колорадо или пихта белая | Дымовое дерево |
Хурма обыкновенная | Магнолия южная |
Катальпа обыкновенная | ул.Пустырник (кустарниковая форма) |
Красное дерево рассвета | Сумах из оленьего рога |
Холли английский | Береза болотная |
Французская груша | Тамариск |
Клен Гиннала, клен амурский | Мед без колючек |
Hackberry | Древо небесное |
Тюльпанное дерево | |
Умеренно стойкий | |
Черная акация | Лиственница японская |
Свадебный венок | Японская зелкова |
Груша обыкновенная | Пираканта Лаланда |
Пихта Дугласа | Mazzard Черешня |
Лиственница европейская | Ель обыкновенная |
Абелия глянцевая, абелия белая | Алый огненный шип |
Золотое дерево дождя | Шелковое дерево, мимоза |
Барбарис зеленый японский | Вашингтон шип |
Жимолость | Желтое дерево |
Лиственница гибридная | Тис |
Восприимчивый | |
Бук американский | Махалеб вишня |
Яблоко | Шип узколистный |
Вишня кустовая | Гортензия дуболистная |
Китайский каштан | Персик, цветущий персик |
Чокерри | Приветы (кроме бирючины японской) |
Ель голубая колорадская | Можжевельник просторный |
Крабапл с черным листом | Редбуд |
Элей яблони | Кизильник каменный |
Орех английский | роз |
Береза европейская белая | Роваль павловния, Дерево Императрицы |
Бук европейский | Крабапл Сарджент |
Граб европейский | Ель Серианская |
Цветущий миндаль | Кустарниковаяул.Джонсворт |
Дерево золотой цепочки | Яблоки сибирские |
Крыжовник | Сладкий каштан |
Виноград | Чай с крабовым яблоком |
Сакура японская | Вейгела |
Дерево Кацура | Кедр красный западный |
Сирень | Ивы |
a Частичный список, взятый в основном из статьи «Устойчивость или восприимчивость некоторых растений к гниению корней Armillaria», составленный Dr.Роберт Д. Раабе, Отдел сельскохозяйственных наук Калифорнийского университета, Брошюра 2591. |
За дополнительной информацией о болезнях деревьев и декоративных растений обращайтесь к Нэнси Р. Патаки, директору клиники по болезням растений и специалисту по распространению сельскохозяйственных культур, Иллинойсский университет в Урбана-Шампейн.
Garden Help: Как избавиться от (большей части) грибов на лужайке — Развлечения — The Florida Times-Union
Грибы, вероятно, появятся у нас во дворах после столь необходимого дождя.
Многие грибы производят грибы или поганки, и они бывают разных форм, размеров и цветов. Они всегда вызывают у нас много вопросов. Вопросы варьируются от «Можно ли их съесть?» на «Как мы можем от них избавиться?»
Некоторые грибы съедобны, но многие обычные ядовиты, и требуется эксперт, чтобы отличить их. Ядовитые грибы сильно заболеют, а некоторые из них смертельны.
Один из примеров смертельного гриба — Ангел-разрушитель (Amanita spp.), и это очень часто встречается в пейзажах. Это красивый белый гриб, очень похожий на один из съедобных грибов. При проглатывании вызывает сильную диарею, тошноту и боли в животе. Через несколько дней человек обычно страдает печеночной и почечной недостаточностью и смертью, или конечным результатом может быть трансплантация печени.
Так что ешьте только грибы из продуктового магазина или те, которые вы выращиваете из известных источников, например грибы шиитаке.
Самые распространенные грибы на лужайках в это время года — большие белые грибы от 4 до 5 дюймов в диаметре.Кажется, они появляются в одночасье из ниоткуда. На самом деле большинство грибов разлагают органические вещества, находящиеся в почве, слое дерна или мульчи. Споры влетают из зрелых грибов и прорастают, образуя нитевидный рост, называемый гифами. Они часто остаются незамеченными в течение многих лет, пока не будут созданы благоприятные условия для развития спороносных грибов.
Кольцо фей, корневая гниль армиллярии и роговые грибы создают больше всего проблем в ландшафте.
Кольцо феи
Термин «кольцо феи» основан на мифе о том, что зеленый дерн образовался в результате кружка танцующих фей или пикси.Также считалось, что они были там, где дьявол сбивал масло, или в результате ударов молнии.
Кольцо феи встречается во всех травах в наших краях и особенно заметно в теплую погоду после проливных дождей. Темно-зеленые круги быстрорастущей травы образуются полосами от 3 до 5 футов до 20 футов в диаметре. Если кольцо соприкасается с твердой поверхностью, например тротуаром, узор круговых колец нарушается и превращается в полукруг.
Существует три типа колец фей: Тип I, Тип II и Тип III.Тип I является наиболее разрушительным и имеет зону мертвой травы внутри внешнего кольца сочной зеленой травы. Тип II имеет грибы или клубочки, которые развиваются в зоне пышной травы, как правило, осенью. Тип III имеет круг грибов или слоеных шариков, но не имеет связанного с ним кольца пышной зеленой травы. К счастью, типы II и III чаще встречаются во Флориде.
Эти грибы грибного типа растут на заглубленных органических веществах в дерне и могут сохраняться в течение многих лет. Там могут быть закопанные пни, мертвые корни или древесина, оставшаяся от строительства, которая служит источником пищи для грибов.Другие винят скопление соломы в слое дерна как избыточное органическое вещество. Причина, по которой существует пышное зеленое кольцо травы, заключается в том, что при разложении грибов выделяется органическое вещество, азот, который действует как удобрение.
Кольцо фей трудно контролировать, поэтому большинство домовладельцев просто ждут, пока органические вещества разложатся, и симптомы со временем исчезнут.
Легкие внесения азотных удобрений иногда маскируют симптомы, стимулируя прилегающие участки дерна.
Еще можно сделать аэрацию пораженных участков через каждые 4 дюйма плюс еще 2 фута за пределами видимой области. Это улучшит проникновение орошения и ускорит процесс разложения.
Если у вас есть грибы, собирайте грибы вручную, потому что многие из них ядовиты для людей и домашних животных. Наденьте перчатки и положите их в полиэтиленовый пакет для подъема на обочину.
Корневая гниль грибов
Armillaria tabascens, корневая гниль грибов, является распространенной проблемой для многих ландшафтных декоративных растений, таких как азалии, дубы, можжевельники и олеандры.Это вызывает медленное увядание, и растение может умереть по ветке за раз.
Корневая гниль грибов — это грибок древесной гнили, который обитает как в старых пнях, так и в живых растениях. Как только растение заражено, оно может перемещаться к соседним растениям через корни.
Если вы подозреваете, что у растения есть эта проблема, проверьте стебель у основания растения, прямо под корой, на наличие белого матового нароста, называемого мицелием.
В конце лета — осенью у основания пораженных растений иногда появляются грибы медового цвета.Это заболевание невозможно контролировать. Удалите пораженное растение и те, что рядом с ним. Удалите как можно больше старой корневой системы.
Грибы-вонючки
Больше всего вопросов вызывает гриб-вонючка. Домовладельцы узнают запах гниющего мяса еще до того, как заметят грибы.
Вонючие рога появляются в более прохладные месяцы (весна и осень), и есть несколько обычных для нашей местности.
Каждый начинается как белый шар, а затем превращается в трехногую структуру, из которой сочится коричневая слизистая с неприятным запахом.Другие имеют цвет от оранжевого до красно-оранжевого и необычной формы с шипами.
Эффективных химических средств борьбы с вонючими рогами не существует. Удаление вручную — единственный метод контроля. Ищите небольшие яйцевидные образования на пораженных участках. При подходящих условиях овальная структура раскрывается и появляется гриб.
Собирайте как можно больше или по мере их появления, чтобы избежать неприятного запаха и предотвратить распространение спор жуками-падальщиками и зелеными мухами. Во время сбора урожая наденьте перчатки, поместите грибы в полиэтиленовый пакет и оставьте их собирать у обочины.Не пытайтесь компостировать или упаковывать их для переработки растений, потому что они создадут проблемы для других.
Поскольку они живут за счет разлагающихся органических веществ в почве, обработка почвы может помочь в решении этой проблемы. Однако они будут возвращаться каждую весну и осень, когда погода будет прохладной и будет достаточно дождя, пока их источник пищи не истощится.
Иногда их привозят в ландшафт с мульчей, поэтому обязательно покупайте у надежного источника, чтобы избежать этих вонючих поселенцев.
Терри Брайт Дель Валле — агент по развитию садоводства в Службе поддержки округа Дюваль и Университете Флориды / МФСА.
медовый гриб
Армиллярия |
---|
Научная классификация |
Опята или Армиллярия — это род паразитических грибов, обитающих на деревьях и древесных кустарниках. Он включает около 10 видов, ранее объединявшихся в A.Меллеа .
Армиллярия — долгожитель и один из крупнейших живых организмов в мире. Самый крупный отдельный организм (из вида Armillaria ostoyae ) занимает площадь более 8,9 км², а его возраст — тысячи лет. Некоторые виды Armillaria являются биолюминесцентными и могут быть ответственны за явление, известное как лисий огонь, и, возможно, исчезнут.
Как лесной патоген Armillaria может быть очень разрушительным.Он ответственен за корневую болезнь лесов «белая гниль» (см. Ниже) и отличается от трихоломы (микоризная) своей паразитической природой. Его высокая разрушительность объясняется тем фактом, что, в отличие от большинства паразитов, ему не нужно сдерживать свой рост, чтобы не убить своего хозяина, поскольку он будет продолжать процветать на мертвом материале.
Рекомендуемые дополнительные знания
Опята
Плодовые тела гриба — это грибы, которые растут на древесине, как правило, целыми гроздьями.Шляпка диаметром 3–15 см, обычно медово-желто-коричневого цвета, покрыта мелкими темными чешуйками. Стержень может иметь кольцо, а может и не иметь. Все виды Armillaria имеют белый отпечаток спор, и ни у одного из них нет вольвы (см. Amanita ).
Опята съедобны, и их легко идентифицировать. Примерно похожие виды включают Pholiota sp. которые осенью также растут целыми гроздьями на дереве и фруктах. Однако Pholiota sp. имеют оттенок от желтоватого до зеленовато-желтого и от темно-коричневого до серо-коричневого цвета спор.Особенно опасаться грибникам Galerina sp. которые могут расти бок о бок с Armillaria sp. также по дереву. Galerina имеет темно-коричневый отпечаток спор и смертельно ядовита (альфа-аманитин) — см .: Отравление грибами. Есть несколько сообщений о временных проблемах с желудком, особенно при употреблении в сыром виде.
Опята как заболевание растений (корневая белая гниль)
Опята — это потенциально смертельный патогенный организм, поражающий деревья, кустарники, древесные вьющиеся растения и, в редких случаях, древесные травянистые многолетники.Опята растут на живых деревьях, а также на мертвых и разлагающихся древесных материалах.
Медовый гриб распространяется как с живых деревьев, так и с мертвых и живых корней и пней посредством красновато-коричневых или черных корневищ, напоминающих корни («шнурков»), со скоростью около 1 миллиона в год, хотя возможно заражение при контакте с корнями. . Заражение спорами встречается редко. Ризоморфы растут относительно близко к поверхности почвы (на верхних 20 см) и вторгаются в новые корни или корневую шейку (там, где корни встречаются со стеблем) древесных растений.Зараженное дерево погибнет, как только его опояснет грибок или когда произойдет обширная гибель корней. Это может произойти быстро или может занять несколько лет. Зараженные растения портятся, хотя незадолго до смерти могут давать обильные цветы или плоды.
Первоначальные симптомы заражения опоносом включают отмирание лиственных ветвей или отсутствие появления листьев весной. Под корой и вокруг дерева появляются черные шнурки, похожие на шнурки, а осенью плодовые тела вырастают гроздьями из зараженного растения и отмирают после первых заморозков.Однако эти признаки не обязательно означают, что патогенные (вызывающие заболевание) штаммы опята являются причиной упадка или гибели растений, поэтому перед постановкой диагноза рекомендуется использовать другие методы идентификации. Присутствие под корой у основания ствола или стебля тонких листов кремового мицелия, источающих сильный запах грибов, иногда поднимающихся вверх, или же смолы или смолы, выделяющейся из трещин в коре хвойных деревьев, указывает на то, что опята — вероятная причина проблем.Если требуется дополнительное подтверждение, рекомендуется обратиться за советом к квалифицированному хирургу по деревьям.
Профилактика инфекций
Опухоль можно предотвратить, удалив пни деревьев или другой мертвый древесный материал, такой как корни, из почвы, например, путем механического измельчения пней. Химического уничтожения пней зачастую недостаточно. Следует поощрять здоровый рост древесных растений в саду, устраняя любые проблемы с дренажем, а также надлежащим кормлением и мульчированием. Часто возникает опасение, что опята могут жить на древесной мульче, особенно когда корневища видны под мульчей.На самом деле, использовать древесную мульчу там, где есть опята, вполне безопасно.
Если присутствие опята подтверждается, все мертвые или умирающие древесные растения следует выкопать и удалить корни или пни. Если удаление культи невозможно, подрядчик может отшлифовать или отколоть культю. Полученную щепу следует сжечь или выбросить вне сада, а не использовать в качестве мульчи. В крайнем случае, культю можно обработать сульфаматом аммония (средство для уничтожения культи, продаваемое как Amicide или Root Out).Однако это не одобренный органический продукт, и его не должны использовать зарегистрированные органические производители.
Если растения в живой изгороди заражены, растения по обе стороны от зараженных также должны быть удалены. Участки, пораженные медовым грибком, следует заново засеять недревесными видами или видами, проявляющими устойчивость, такими как тис европейский ( Taxus baccata ), кизил, бук ( fagus ) и геба. Фруктовые деревья и кусты не следует выращивать на участках, о которых известно, что они инфицированы, а также следует избегать особо уязвимых видов, таких как береза, кипарис, сирень, сосна, бирючина, грецкий орех и ива ( Salix ).Без растений-хозяев гриб рано или поздно вымрет.
См. Также
Информация о домашнем грибке и варианты лечения
В лесу живет гигант, который сеет опустошение в целых рощах, и его имя — медовый гриб. Что такое опята и как выглядят опята? Следующая статья содержит информацию об идентификации опята и лечении опята.
Что такое медовый гриб?
Вы видите скопление непритязательных грибов высотой не более 6 дюймов (15 см.) в высоту и ¾ дюйма (2 см) в диаметре, но это то, чего вы не видите, это ошеломляющая история о медовом грибке. Опята на самом деле являются самым большим живым организмом в мире. Вы видите лишь очень маленькую часть действительного размера гриба. Идентификация опята подтверждается тем, что вы не видите под поверхностью почвы и скрываетесь внутри зараженных деревьев.
Так как же выглядят опята? Опята становятся заметными весной, когда гриб «цветет», образуя поганки желто-коричневого или медового цвета с уникальным белым кольцом вокруг стебля.Грибы производят белые споры, и их можно найти небольшими группами вокруг мертвых или зараженных деревьев или кустов. Эти поганки служат всего несколько дней.
Медовый гриб — это общее название нескольких грибов, точнее семи, в пределах рода Armillaria . Опята распространяются под почвой, заражая и убивая корни многолетних растений. Опухоль производит устойчивые ризоморфы или грибковые «корни», которые распространяются по почве в поисках новых хозяев.
Дополнительная информация о медовых грибах
Самая отличительная черта опята находится под корой зараженных корней деревьев и у основания ствола, где можно увидеть вееры белого грибного мицелия.Этот мицелий имеет сильный сладкий запах и легкий блеск.
Ризоморфы исходят из сформировавшейся грибковой колонии и распространяют гриб либо через контакт с корнями деревьев и кустарников, либо через контакт между корнями. Споры опята также поражают раны и порезы древесных растений, а также многолетних травянистых растений и луковиц.
Из семи видов Armillaria только два, A. mellea и A. ostoyae , являются наиболее агрессивными. Другие заражают только уже инфицированные, находящиеся в стрессовом состоянии или больные растения.
Насколько большим может быть опята? Недавно было обнаружено, что область в восточном Орегоне, Национальный лес Малер, заражена армиллярией. Ученые обнаружили, что гриб покрыл более 2200 акров (890 гектаров) и ему было не менее 2400 лет, а может, и старше!
Лечение медового грибка
Борьба с опятами — дело сложное и чрезвычайно трудоемкое. Поскольку доказательства наличия поганок и умирающих деревьев неубедительны, необходимо предпринять шаги для положительной идентификации грибка с помощью методов генетической дактилоскопии, прежде чем предпринимать какие-либо действия.
Что можно сделать для борьбы с грибком после подтверждения наличия опята? В настоящее время не существует жизнеспособных биологических средств контроля, хотя исследователи изучали антагонистические грибы для контроля над грибком.
Химический контроль действительно полезен только в коммерческой ситуации, когда почва стерилизуется с использованием одобренных продуктов. Некоторые производители применяют системное применение фунгицидов, но это дорого и трудоемко. Любым химическим веществам обычно препятствует жесткая защитная оболочка, окружающая ризоморфов, что делает их бесполезными.
Единственный надежный метод контроля — это культурные обычаи. В первую очередь используйте устойчивые виды. Не подвергайте деревья стрессу, регулярно поливая их. Защищайте их корни от вредителей, болезней и механических повреждений.
Не пересаживайте зараженный участок в течение как минимум 12 месяцев, чтобы истребить грибок, а затем только устойчивые виды растений. Вы можете попытаться защитить важные экземпляры, еще не пораженные грибком, закопав прочную пластиковую пленку вокруг корневой системы на глубину от 18 до 24 дюймов (46-61 см).).
Зараженные деревья можно попытаться спасти, обрезав зараженные корни, если инфекция не слишком серьезна. К сожалению, обрезка инфицированных пней и корней часто стимулирует рост ризоморфов.
В противном случае зараженные деревья следует удалить, чтобы предотвратить заражение. Пни можно убить, чтобы остановить инфекцию, путем применения некоторых неселективных гербицидных продуктов. Если вы решили компостировать зараженное дерево, убедитесь, что температура вашей компостной кучи достаточно высока, чтобы убить болезнь — в противном случае лучше этого не делать.
Magic Mushrooms — Priceless Magazines
Sue Whigham исследует удивительно разнообразный мир грибов
У нас за прудом растет быстрорастущая и довольно красивая дрожащая осина; его укромные уголки и щели из года в год служат местом гнездования паре скворцов. К сожалению, вороны узнали об этом несколько лет назад, а теперь, если вы когда-нибудь увидите, как мы машем руками и безуспешно кричим в саду, вы поймете почему. Вороны всегда побеждают, но скворцы не сдаются.Они вернутся в следующем году, чтобы начать все сначала. Теперь это дерево превратилось в два «взрослых» дерева, а его потомство на соседнем поле, казалось, догоняет своего родителя. И каждый год у нас появляется бесчисленное количество ответвлений, которые не нужны, и которые, очевидно, вырастают из корневых побегов своих родителей.
Однако это ничто по сравнению с одним из двух крупнейших явлений в мире. Первый — это панда (что означает «я распространился»), который водится в Фиш-Лейк, штат Юта, где 47 000 осин прикреплены к одной корневой системе.Как необычно.
«Пестициды токсичны для полезных грибов в почве и нарушают баланс почвы. Если на растении есть опята, действительно мало что можно сделать ”
Но другой, еще более умопомрачительный естественный организм называется Громадные грибы. Он живет под землей в Национальном лесу Малер в Орегоне и занимает площадь почти четыре квадратных мили. И единственный признак этого — акр за акром мертвых и умирающих деревьев в этом районе. Это Armillaria ostoyae , форма опята; паразитический, он высасывает питательные вещества из своей добычи, так что дерево становится невозможным для доступа к воде.Тем не менее, проводится множество полезных исследований в области биологии грибов с использованием материалов с этого сайта в лабораториях Национального исторического музея штата Юта, которые уже привели к открытию « первоначально неизвестных медицинских соединений и разработке идей по борьбе с патогенами в продовольственные культуры’.
Обнаружение медового грибка в собственном саду не должно быть катастрофой, о которой вы сначала думаете, поскольку существует шесть видов, из которых только два могут повредить живые растения. Вы узнаете это по грибовому мицелию, который растет у основания деревьев и сильно пахнет грибами.Вы можете увидеть тонкие пряди, которые немного напоминают шнурки для ботинок, но являются ризоморфами гриба. Но, чтобы запутать ситуацию, наименее опасные армиллярии производят наибольшее количество ризоморфов, поэтому поначалу может быть довольно сложно идентифицировать грибы. Не волнуйтесь, дерево или растение заранее сообщат вам, подверглось ли оно нападению, потому что его последний сезон цветения или плодоношения будет либо особенно обильным, либо необычно обильным. Последняя попытка воспроизвести перед его безвременной смертью.Таким образом, внешне здоровое растение с такими симптомами, скорее всего, стало жертвой этого грибка.
Однако у армиллярии есть свои достоинства, так как она перерабатывает питательные вещества из мертвой древесины, облегчая насекомым их возвращение в почву. Так как питательные вещества возвращаются в почву, новые саженцы могут воспользоваться улучшенными условиями.
Раньше обильное количество продукта под названием Армиллатокс использовалось в качестве раствора, чтобы остановить медовый грибок на его следах, но он был запрещен в начале 2000-х годов.Производители сохранили формулу и изменили маркировку, и теперь он продается как средство для чистки наружного применения на основе мыла Armillatox, чтобы избежать требований к пестицидам. Однако пестициды токсичны для полезных грибов в почве и нарушают почвенный баланс. Когда на растении действительно есть опята, мало что можно сделать, но улучшение здоровья почвы и уменьшение нарушения ее структуры за счет отказа от постоянной культивации имеет большое значение для уменьшения любого распространения. Режим без копания имеет много преимуществ, одно из которых, конечно же, включает снижение нагрузки на вашу спину, но добавление хорошей мульчи поможет установить хороший баланс почвы и увеличить количество «хороших» грибов.Это не означает, что это не остановит распространение опята, но грибок борется с грибком наиболее естественным образом. Если в вашем саду есть опята, есть много видов, которые можно использовать для повторной посадки, не опасаясь заражения, в том числе граб, бук, падуб, боярышник, дуб, липа и тис, так что еще не все потеряно.
Есть три группы грибов, которые различаются по способу питания. Один из «хороших» грибов — это симбиотические или микоризные грибы, обитающие в корнях живых растений.Интересно читать, как в обмен на доступ к запасам углеводов микоризный гриб помогает деревьям / растениям поглощать минералы и воду с помощью своего абсорбирующего мицелия (сеть тонких белых нитей), расширяя корневую систему растений-хозяев.
«Грибы мухомора обычно встречаются в смешанных лесах и вересках, растущих на легкой, хорошо дренированной почве среди березы и вечнозеленых растений»
Некоторые грибы видоспецифичны, например мухомор ( Amanita muscaria ), который ассоциируется с березовой пестрой ( Betula pendula ).Этот грибок из сказок и детских книжек с его ярко-красной крышкой. Я должен сказать, что не думаю, что когда-либо видел его, и я также не заметил ярко-оранжевого / желтого лесного цыпленка ( Laetiporus sulphureus ), который, в отличие от мухомора, который определенно не является съедобным, съедобен. Вероятно, это связано с тем, что грибы мухомора чаще встречаются в смешанных лесах и вересках, растущих на легкой, хорошо дренированной почве среди березы и вечнозеленых растений, таких как ель и сосна, а не на нашей тяжелой вельденской глине.
В начале недели бродя по высохшему лесу недалеко от дома в безнадежной надежде увидеть какие-нибудь красивые грибы, я встретил бегуна, который отдыхал из прекрасного Дербишира. Он говорил мне, что это было очень влажное лето для них, в отличие от нас, живущих на засушливом Юго-Востоке, и что там на их дубах много лесных цыплят. Он также сказал, что на их деревьях появились заметные рывки роста.
И пару дней спустя, гуляя на этот раз в парке Далвич в Лондоне (о, в этом парке есть впечатляющие деревья.Особенно удивителен гигантский турецкий дуб Quercus cerris , ветви которого опускаются вокруг него, как массивная юбка). Мы заметили огороженную территорию, где на информационном табло были изображены изображения этого особого грибка. Я подумал, не возражали ли они, чтобы мы отрезали кусочек, чтобы поджарить с чесноком, маслом и маслом, когда мы вернемся домой…
Опята
Грибки на дубе
Мухомор мухомор
Грибы в саду в Кастель-Гандольфо, летней резиденции Папы
Мучнистая роса кабачков.
Белые грибы и трюфели на рынке Ментона. Фотография сделана Кэролайн Бреннан
Много зональных полипов в древесине.
Возможно вам понравится
Сью Уигэм исследует потребность в скорости …
Если вы приняли решение продолжать работать из дома, почему бы не инвестировать средства в красивое открытое пространство, которое позволит вам контролировать свою трудовую жизнь, поддерживать баланс между работой и личной жизнью и стать великолепным центром внимания…
Дженнифер Стюарт-Смит рассказывает о том, как садоводам приходится адаптироваться к экстремальным погодным условиям. Независимо от того, являетесь ли вы фермером, рыбаком или садовником, бессмысленно бороться с матерью-природой. Она всегда имеет преимущество. Так что вместо перил …
Armillaria mellea, Медовый гриб
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Physalacriaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Токсичность — Справочные источники
Есть много форм медовых грибов, и в некоторых в книгах им всем дано научное название Armillaria mellea , хотя сейчас принято считать, что существует несколько отдельных видов Armillaria в группе, ранее называвшейся медовыми грибами.
Этот паразитический гриб может нанести огромный ущерб лесам; Это атакует как хвойные, так и широколиственные деревья. К тому времени плодовые тела видны, внутренние повреждения обычно очень велики что дерево обречено.
Садоводы опасаются этого инвазивного паразита, который может поражать широкий спектр растений и, конечно же, не ограничивается деревьями.
Мед Грибы грибы биолюминесцентны (жабры светятся в темноте), хотя их призрачное зеленоватое световое излучение обычно слишком слабое, чтобы быть видимым человеческим глазом в обычной лесной среде, даже в безлунную ночь.Чтобы увидеть этот эффект, необходимо сесть рядом с некоторыми грибами в полной темноте (в комнате без окон), пока ваши глаза не привыкнут к темноте, а зрачки полностью не расширятся. Возможно, самый известный светящийся гриб — это Omphalotus illudens , широко известный как Jack O ‘Lantern.
Распределение
Очень распространен и широко распространен в Великобритании и Ирландии, Armillaria mellea также встречается по всей континентальной Европе, хотя это редкая или единичная находка в Скандинавии, но все чаще встречается на юге.Этот вид также встречается во многих других частях мира, включая Северную Америку.
Нити мицелия, с помощью которых грибов Armillaria распространяются по всему дереву и, что более важно, от одного дерева к другому, и ризоморфы, похожие на черные шнурки (что буквально означает « корневые формы ») — изображенные выше — состоят из параллельных пучков. гиф грибов.
Показанные здесь черные ризоморфы развились под корой твердого дерева, и в конце концов кора отпала, обнажив мицелиальные нити.У Armillaria mellea отдельные ризоморфы обычно имеют диаметр 2 мм, но иногда они сгущаются и образуют более крупные нити диаметром до 5 см.
При прорастании через почву эти ризоморфы способны связывать мицелий медового гриба на зараженном дереве с новым деревом-хозяином в нескольких метрах от них. (Были зарегистрированы ризоморфы длиной до девяти метров.)
Таксономическая история
Этот вид был впервые описан в 1790 году датским микологом Мартином Валем (1749 — 1804), который назвал его Agaricus mellea .(Большинство жаберных грибов первоначально относились к гигантскому роду Agaricus , теперь перераспределенному по многим другим родам.) Медовый гриб был перенесен в его нынешний род в 1871 году известным немецким микологом Полом Куммером, после чего его научное название стало Armillaria mellea .
Armillaria mellea — типовой вид рода Armillaria .
Синонимы Armillaria mellea включают Agaricus sulphureus Weinm., Agaricus melleus Vahl, Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) P. Karst., Armillariella mellea (Vahl) P. Karst., Armillaria mellea var. maxima Barla, Armillaria mellea var . минор Barla и Clitocybe mellea (Vahl) Ricken.
Этимология
Специфический эпитет mellea означает «медовый» и относится скорее к внешнему виду шляпок этого вида, чем к их вкусу, который совсем не сладкий.В США этот вид часто называют медовым грибом.
Токсичность
Хотя все видов Armillaria в течение многих лет обычно считались съедобными при тщательной варке, некоторые подозревают представителей группы медовых грибов (включая Armillaria mellea , типовой вид этого рода), встречающихся на древесине лиственных пород. поскольку случаи отравления были связаны с употреблением в пищу этих грибов; это, скорее всего, связано с небольшой, но значительной долей людей, подвергшихся неблагоприятному воздействию, а не с универсальной реакцией человека на эти грибы.Поэтому мы не рекомендуем собирать этот вид в горшок.
Медовый гриб Armillaria mellea , по-видимому, особенно любит корни деревьев, часто производя огромные скопления перекрывающихся плодовых тел — как показано на рисунке выше, сделанном в Кембриджшире, Англия.
Руководство по идентификации
Заглушкадиаметром от 5 до 15 см; цвет от от медово-желтого до красно-коричневого, с более темным участком около центра.Крышка мякоть белая, плотная. Первоначально глубоко выпуклые, шляпки уплощаются и часто становятся волнистыми, полосатые края. Наиболее заметно тонкие чешуйки покрывают молодые шляпки. к центру. Эти чешуйки не всегда остаются очевидными, поскольку крышки достичь зрелости. | |
ЖабрыСросшиеся или чаще слабо отводимые жабры скучены и телесного цвета, постепенно становится желтоватым и, наконец, ржавым пятна в зрелости. | |
ШтокВ молодом возрасте стебли белые, желтеют или желтовато-коричневые и по мере созревания плодового тела тонко опушенные. диаметром от 5 до 15 мм и высотой от 6 до 15 см с тонко шерстяной поверхностью. В Мякоть стебля белая, полная и довольно плотная. | |
Обычно бледно-желтоватое стеблевое кольцо сохраняется до зрелости.Это помогает отличить Armillaria mellea от других видов Armillaria , таких как Armillaria ostoyae , Dark Honey Fungus, у которого есть белое стеблевое кольцо с темно-коричневыми или черными чешуйками на нижней стороне. | |
СпорыЭллипсовидный, гладкий, с вершинкой; 7-9 х 5-6 мкм; гиалиновые, с каплями; инамилоид. Показать увеличенное изображениеСпоровая печатьОчень бледно-кремово-белый. | |
Запах / вкус | Слабый кисловатый запах и сильнокислый вкус. (Имейте в виду, если вы собираетесь провести тест на вкус, некоторые люди считают медовый гриб съедобным только , если он хорошо приготовлен; другие люди находят этот гриб неудобоваримый, и он может быть даже ядовитым для меньшинства.) |
Среда обитания и экологическая роль | Паразитирует на широколиственных деревьях или против них, включая фруктовые деревья в садах; также встречается в виде сапроба на пнях и мертвых корнях, а иногда и на упавших ветвях. |
Сезон | С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии. |
Похожие виды | Некоторые эксперты делят медовый гриб на несколько видов; другие смешайте их вместе. Например, некоторые разновидности Honey Fungus Armillaria mellea имеют очень чешуйчатые шляпки и маленькие кольца на стебле; другие почти лишены чешуи но есть большие белые кольца.Другие виды Armillaria похожи по внешнему виду, но, тем не менее, могут быть выделены в полевых условиях, если вы изучите все их макроскопические особенности. Armillaria ostoyae , обычно называемый темным медовым грибком, имеет характерный темный коричневые или черные чешуйки на нижней стороне стойкого стеблевого кольца. Armillaria tabescens , иногда именуемый Бесколечным Медовый гриб очень похож, но у него нет стеблевого кольца, а его жабры повернуты к зрелости розовато-коричневый. Armillaria gallica имеет выпуклый стебель и мимолетное кольцо, похожее на паутину, которое по мере созревания становится просто желтоватой кольцевой зоной. Фолиота squarrosa в целом похожа по цвету и покрыта чешуей; он сохраняет загнутый край, его жабры становятся равномерно ржаво-коричневыми, и имеет запах и вкус редиски. |
Справочные источники
Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.
Пеглер DN. (2000). «Таксономия, номенклатура и описание Armillaria» . В Fox RTV.