Энергетическая ценность продуктов это: Энергетическая ценность | это… Что такое Энергетическая ценность?

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания, как рассчитать?

Проголосовано: 293

Прочитали: 13495

Пищевая ценность энергетическая ценность калорийность БЖУ белки, жиры, углеводы ккал 31.07.2017 в 11:58

При выпуске в реализацию любой пищевой продукции изготовители указывают на этикетке продукта пищевую и энергетическую ценность. Пищевая ценность – это набор полезных свойств продукта, который может удовлетворить суточные физиологические потребности организма человека в определенных веществах и выделение энергии за счет окисления употребляемого.

Пищевая ценность напрямую зависит от химического состава продукта и рассчитывается с учетом его потребления в общепринятом количестве.

Как правило, пищевая ценность рассчитывается по основным органическим веществам в составе продукции, это: белки, углеводы, жиры, витамины и кислоты.

Наиболее распространено на этикетках указывать три компонента:

• белки,
• жиры,
• углеводы,

БЖУ можно определить либо опытным путем, сдав продукт на испытания в специализированную лабораторию, либо рассчитать самостоятельно. Определение БЖУ расчётным способом ведется по специальным таблицам, в которых уже есть значение каждого элемента. Вам всего лишь нужно знать состав продукта в %, сколько в граммах каждого компонента ушло на производство продукции и какая масса продукта получилась на выходе.

Также, помимо пищевой ценности на этикетке Вы можете увидеть калорийность, то есть энергетическую ценность. Условно говоря, энергетическая ценность – это то количество энергии, которое выделяется при окислении продукта. Также есть справочные значения, насколько наш организм способен усваивать то или иное вещество.

Например белки усваиваются на 84,5%. Если провести несложные расчёты и умножить фактическую ценность на коэффициент усвояемости в процентах, то получается, что 1 г белка составляет 3,38 ккал, 1 г жира – 8,46 ккал, 1 г углеводов – 3,58 ккал. А зная количество БЖУ, калорийность рассчитывается очень быстро.

Если Вы хотите заказать расчет пищевой ценности или у Вас возникли какие-либо вопросы – обращайтесь в наш Центр. Будем рады помочь.

✅ Как рассчитать пищевую ценность?

Данный показатель определяют по содержанию веществ в определенном изделии или блюде – углеводов, белков, жиров, витаминов, минеральных соединений. Для расчета БЖУ используют два метода:

• лабораторный – в этом случае проводят исследования образцов в испытательном центре, а результаты тестирования фиксируются в протоколе;
• расчетный – данный способ предполагает использование таблиц из специальных справочников, в которых указано значение для каждого ингредиента.

Для определения БЖУ нужно знать состав продукции, количество каждого компонента в граммах и общую массу товара на выходе.

✅ Как рассчитать калории?

Чтобы определить калорийность (ее также называют энергетической ценностью), нужно знать — сколько углеводов, жиров и белков содержатся в 100 г определенного продукта. Эта величина отражает количество энергии, выделяемой в процессе окислении продукции.

Энергетическая ценность указывается на этикетке или упаковке изделий в кДж (килоджоулях) или ккал (килокалориях). Для определения этого показателя берут за основу, что:

• в 1 г углеводов содержится 3,75 килокалорий;
• в 1 г белков – 4 килокалории;
• в 1 г жиров – 9 килокалорий.

Калорийность определяется на 100 г продукта. Для этого потребуются сведения об используемых ингредиентах, применяемых способах производства блюда/товара, данные о массе готовой продукции. В отдельных случаях понадобится точная рецептура.

Разделы:

Штрих-коды, этикетки

Лабораторные испытания

(293) Нравится!

Прочитали: 13495

Преимущества компании

БОЛЕЕ 15 ЛЕТ РАБОТЫ НА РЫНКЕ

ОПЫТ СОТРУДНИКОВ КОМПАНИИ БОЛЕЕ 5 ЛЕТ

ГАРАНТИИ И БЕЗУПРЕЧНАЯ РЕПУТАЦИЯ

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

ОКОЛО 60 ДОКУМЕНТОВ ОФОРМЛЯЮТСЯ ЕЖЕДНЕВНО

Запрос

Вы оставляете запрос на сайте

Консультация

Мы бесплатно консультируем

Выполнение

Вы предоставляете необходимые документы

Результат

Мы помогаем решить Вашу проблему

Новости

Читать все

Яговдик Мария

25.10.2022 в 08:05

Совет ЕЭК внес изменения в техрегламент «О безопасности продукции, предназначенной для детей»

Решение № 147, принятое 23. 09.2022 г. Советом ЕЭК, предусматривает внесение корректировок в положения технического регламента ТР ТС 007/2011 с учетом … далее

Боброва Екатерина Александровна

05.10.2022 в 07:52

Оформление сертификатов в складчину: в чем опасность?

Для законной реализации продукции предприниматели оформляют сертификаты, декларации или другие разрешительные документы. Существуют различные нечестны… далее

Иглина Станислава Сергеевна

03.10.2022 в 14:44

Возможность регистрации ДС по упрощённой схеме продлена

31 августа 2022 года Правительство России опубликовало Постановление № 1522. Документ вносит поправки в ПП РФ № 353 от 12.02.2022. Изменения коснулись… далее

Ботина Екатерина

30.09.2021 в 08:38

В Единые санитарно-эпидемиологические требования внесены дополнения по кожным антисептикам

Члены ЕЭК вынесли совместное распоряжение внести поправки в двадцатый раздел главы второй Единых требований к товарам, требующих надзора за соблюдение… далее

Галкина Евгения Александровна

02.09.2022 в 06:44

Маркировка товаров на маркетплейсах будет обязательной

Правительство РФ выпустило постановление, согласно которому все лица, занимающиеся реализацией товаров на территории России, с 1 марта 2023 года не см. .. далее

Новые статьи

Читать все

Эксперт znak.store

25.10.2022 в 14:44

Маркировка кресел

Законодательство стран ЕАЭС предъявляет строгие требования к мебельной продукции. Мебель проходит обязательные испытания по техническому регламенту ТР… далее

Эксперт znak.store

16.10.2022 в 18:40

Маркировка детских столов

Выпуская в реализацию любой вид товара, необходимо следить за тем, чтобы на нем была маркировка. Это перечень определенных сведений о товаре, его прои… далее

Эксперт znak.store

13.10.2022 в 11:36

Маркировка шприцов

Шприц – это медицинский инструмент, предназначенный для инъекций и забора крови. Согласно действующему в РФ законодательству, регулирующему прои… далее

Иглина Станислава Сергеевна

13.10.2022 в 11:31

Лицензия для онлайн-школы

Образовательная деятельность включает в себя основное и дополнительное образование.

Отличием дополнительного образования от основного является свободн… далее

Мартынова Юлия Александровна

07.10.2022 в 07:25

Сертификат соответствия на тележки

Тележка – это специальное устройство, которое применяется для перемещения грузов и относится к колесному безрельсовому транспорту на производств… далее

Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов.

Энергетическая ценность — это количество тепловой энергии, образующейся в организме человека в процессе биологического окисления органических веществ пищи. При окислении в организме 1 г белков образуется 4,0 ккал/г, жиров — 9, а углеводов — 3,75 ккал/г. По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты (энергии) выражается в джоулях или кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). Следовательно, энергетическая ценность в международных единицах составит (в кДж): белков — 16,7, жиров — 37,7 и углеводов — 15,7.

Энергетическую ценность продукта можно узнать, пользуясь данными таблиц химического состава. Так, 100 г жирного творога содержат (в г): белка — 14, жира — 18 и углеводов- 1,2. Его энергетическая ценность слагается из калорийности органических веществ (4,OX 14 + 9Х 18 + 3,75Х X 1,2) =222,5 ккал, или 930,9 кДж. Полученный результат отражает лишь теоретическую энергетическую ценность данного продукта. Как показали опыты Института питания, белки творога усваиваются на 92 %, жиры — на 95, углеводы — на 96 %. Чтобы вычислить практическую энергетическую ценность творога, необходимо полученную теоретическую калорийность умножить на коэффициенты усвояемости отдельных веществ. Так, практическая энергетическая ценность 100 г творога будет равна 208,7 ккал (4,0×14,0x0,92 + 9,0X18,0X0,95 + 3,75×1,3X0,96), или 873,2 кДж.

Высокой энергетической ценностью обладают масло сливочное, яйца куриные, мука пшеничная высших сортов, крупа гречневая, сыр голландский, окорока вареные и др. Мало калорий содержится в томатах, огурцах, капусте, яблоках, зеленых овощах, но много витаминов и других биологически активных веществ. Советскими учеными разработаны основные принципы рационального (сбалансированного) питания. Человеку необходимы разнообразные продукты, содержащие пищевые вещества в благоприятном соотношении. Так, белки, жиры и углеводы должны находиться в пище в соотношении 1:1:4. Для людей, не занимающихся физическим трудом, суточная потребность в белках должна составлять 100 г, в жирах — 87, в углеводах — 310 г.

Физиологические нормы потребления увеличиваются для групп работников, занимающихся средним и тяжелым физическим трудом. Белки должны давать 15%, жиры — около 30, а углеводы — свыше 50 % суточной калорийности. В составе потребляемых белков доля животных должна составлять больше половины, растительных — свыше 25 %, а углеводы более чем на 75 % должны быть представлены крахмалом. Пища должна содержать достаточное количество Сахаров, пектиновых веществ и клетчатки. В ней должны обязательно содержаться биологически ценные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, ненасыщенные жирные кислоты и др. Биологическую ценность связывают как с перевариваемостью белка в организме, так и с его аминокислотным составом.

Для облегчения расчетов рационов питания АМН СССР изданы справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и их энергетической ценности. С помощью этих таблиц рассчитываются рационы питания групп людей, различающихся по интенсивности труда. Так, при наличии в суточном рационе питания человека (в г): белков — 85, жиров — 80 и углеводов — 520 общая энергетическая теоретическая ценность составит ЗОН ккал (85X4,0 + 80X9,0 + 520X3,75), или 12 598 кДж. Отдельные пищевые вещества усваиваются не полностью. При смешанном питании людей средняя усвояемость составляет (в %): белков — 84,5; жира — 94; углеводов — 95,6. Для получения практической энергетической ценности пищевого рациона расчетные данные энергетической ценности питательных веществ умножают на соответствующие коэффициенты.

Люди умственного труда затрачивают 2550-2800 ккал, легкого физического труда — 2800-3000 и тяжелого физического труда — 3900-4300 ккал. У женщин на основной обмен веществ расход энергии значительно меньше, чем у мужчин. Поэтому для них установлена физиологическая норма на 15 % ниже. При получении с пищей энергии больше, чем ее тратится, возникают ожирение, избыточная масса тела, что ведет к различным заболеваниям. В пожилом возрасте рекомендуется включать в пищевые рационы белков не более 70 г, жиров — 70 и углеводов — 340 г.

С развитием производства наиболее ценных пищевых продуктов, особенно животного происхождения, происходят сдвиги в структуре питания советских людей. Заметно сокращается потребление хлебных изделий, картофеля и увеличивается таких ценных пищевых продуктов, как мясо, молоко, яйца, растительное масло, фрукты и ягоды.

• Назад
• Вперед

Подсчет калорий в пище — Huel

Если вы когда-нибудь пытались рассчитать общее количество калорий, содержащихся в пище, по содержанию макронутриентов, но затем не смогли получить окончательный результат, эта статья может объяснить, почему.

Коэффициенты преобразования энергии

Система Atwater ^[1] используется в пищевой промышленности для определения общей калорийности пищевых продуктов по методу 4-9-4. Эта система применяет коэффициенты преобразования энергии к макроэлементам углеводам, жирам, белкам и клетчатке. Средние значения энергии выражены в виде количества калорий на 1 грамм макроэлемента. Система общих факторов Этуотера включает значения энергии 4 ккал на грамм (ккал/г) (17 кДж/г) для белков, 4 ккал/г для углеводов и 9 ккал/г.ккал/г (37 кДж/г) для жира ^[2] . Алкоголь также технически считается макроэлементом и содержит 7 ккал/г (29 кДж/г) ^[2] . Например, если у вас есть пища, содержащая 20 г белка, вы должны умножить 20 на 4, чтобы получить 80 калорий, обеспечиваемых белком в этой пище.

Была получена более обширная общая факторная система, включающая органические кислоты, используемые для консервирования пищевых продуктов, в количестве 3 ккал/г (13 кДж/г) и полиолы в количестве 2,4 ккал/г (10 кДж/г) ^[3] .

Эти цифры были первоначально определены с помощью бомбового калориметра и измерения теплоты сгорания пищи и результирующего количества энергии, производимой пищей ^[4] .

Практические соображения

Существует ряд недостатков при использовании системы Атуотера для определения общей калорийности пищи. Коэффициенты преобразования энергии являются оценочными и, следовательно, могут быть связаны с некоторой неточностью по сравнению с методом прямой оценки, бомбовой калориметрией. Факторы преобразования энергии для макронутриентов в целом не ясны.

Белок

Калорийность отдельных аминокислот (АК) оказалась различной при расчете с поправкой на теплоту сгорания ^[5] . Однако коэффициент преобразования белка в 4 калории на грамм был получен как среднее значение выхода энергии всех аминокислот ^[6] . Это означает, что если пища содержит большое количество аминокислоты фенилаланина, что дает 6,7 ккал/г (28 кДж/г) ^[5] , что является относительно высокой энергетической ценностью по сравнению с другими АК, то общая энергетическая ценность пища может быть выше, чем то, что получено путем расчета с использованием коэффициента преобразования белка. В таблице ниже показана теплота сгорания, выделяемая каждым AA, используемая в качестве коэффициента преобразования энергии.

Рисунок 1: Теплота сгорания аминокислот ^[5]

Аминокислота	Теплота сгорания (ккал/г)
Аланин	4.341
Аргинин	5.129
Аспарагин	3,488
Кислота аспарагиновая	2,875
Цистеин	3,256
Цистин	3.015
Глутаминовая кислота	3,646
Глютамин	4.207
Глицин	3,097
Гистидин	4,851
Изолейцин	6,523
Лейцин	6,524
Лизин	6. 038
Метионин	4.456
Орнитин	5.493
Фенилаланин	6,723
Пролайн	5,681
Серин	3,308
Треонин	4.120
Триптофан	6,588
Тирозин	5,859
Валин	5,963

Углеводы

Предположения, основанные на углеводах, еще более проблематичны. Во-первых, коэффициент пересчета не различает сахара, крахмал и пищевые волокна. Например, моносахариды имеют теплоту сгорания около 3,75 ккал/г (16 кДж/г), дисахариды 3,95 (17 кДж/г) и полисахариды 4,15–4,20 ккал/г (17–18 кДж/г) ^[7] . Также следует учитывать сахарные спирты, органические соединения, полученные из сахаров, также известные как полиолы, все с различным коэффициентом преобразования энергии; например, ксилит обеспечивает 2,4 ккал/г (10 кДж/г), тогда как глицерин обеспечивает 4,3 ккал/г (18 кДж/г), а эритрит составляет 0 ккал/г ^[2] . Однако 2,4 ккал/г (10 кДж/г) является общим эмпирическим правилом для коэффициентов пересчета сахарного спирта, за исключением эритрита ^.[2] .

Например, если пища преимущественно состоит из моносахаридов, коэффициент преобразования энергии 4 ккал/г может привести к завышению общего количества калорий. Во-вторых, метод Этуотера не учитывает варианты клетчатки и полученных калорий. Клетчатка может частично расщепляться и всасываться в толстом кишечнике, и предполагается, что она на 70% способна к ферментации ^[3] , тем самым обеспечивая некоторое количество метаболизируемой энергии. Степень этой деградации зависит от человека и источника клетчатки. В настоящее время нет четких данных, позволяющих определить, как учитывать влияние клетчатки, хотя 2 ккал/г (8 кДж/г) ^[8] обычно используется в качестве коэффициента пересчета клетчатки в пищевой промышленности.

Жир

Жирные кислоты также различаются по теплоте сгорания; однако разница относительно невелика. Триглицериды с длинной цепью имеют значение 9 ккал/г, тогда как триглицериды со средней длиной цепи (ТСЦ) имеют значение 8,3 ккал/г (35 кДж/г) ^[9] и салатримы, которые используются в качестве низкокалорийных жиров. заменители ^[9] , имеют значение 6 ккал/г (25 кДж/г) ^[3] . Хотя цифра 9ккал/г используется в качестве стандарта в пищевой промышленности в качестве коэффициента пересчета жира.

Преобразование энергии в углеводы в США по сравнению с Великобританией и ЕС

В целом преобразование энергии в питательные вещества в США такое же, как в Великобритании и Европе. Однако в США углеводы рассчитываются иначе, чем методом «вычитания углеводов» ^[10] . Полученное значение «общего количества углеводов» содержит сахара, крахмал и клетчатку ^[10] . Для маркировки пищевой ценности в ЕС углеводы определяются как «доступные углеводы», которые не включают компонент клетчатки, а вместо этого получают путем расчета суммы сахаров и крахмалов в пищевых продуктах ^[10] .

Заключение

На данный момент использование коэффициентов преобразования энергии обеспечивает метод оценки доступного потребления энергии, хотя их ограничения нельзя игнорировать. Наоборот, стоит рассмотреть значение этих недостатков и применение в реальной жизни. Хотя могут быть небольшие различия в выходе энергии пищи при расчете по сравнению с измерением по теплоте сгорания пищи, различия могут быть настолько малы, что значениями можно пренебречь.

Ссылки

1. Merrill A, et al. Энергетическая ценность пищевых продуктов: основы и производные. Вашингтон, округ Колумбия: ARS Министерства сельского хозяйства США; 1973.
2. Еда и напитки Европа. Руководство по предоставлению информации о продуктах питания потребителям Регламент (ЕС) № 1169/2011. 2013.
3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Пищевая энергия – методы анализа и коэффициенты пересчета; 2003.
4. Widdowson E. Примечание по расчету энергетической ценности пищевых продуктов и диет. В: Пол А.А., Саутгейт Д.А., ред. Состав продуктов. 4 изд. Нью-Йорк. 1978.
5. May ME, et al. Энергетическая ценность рационов переменного аминокислотного состава. Am J Clin Nutr. 1990 г.; 52(5):770-6.
6. Сэндс Р. Экспресс-метод расчета энергетической ценности пищевых компонентов. Технологии производства продуктов питания. 1974: 29-40.
7. Совместно ФАО/ВОЗ/УООН. Взаимосвязь между составом пищи и доступной энергией. Рим. 1981
8. Ingle DL, et al. Пищевая энергетическая ценность среднецепочечных триглицеридов. Журнал пищевых наук. 1999 г.; 64:960-3.
9. Соренсен Л.Б. и др. Влияние салатрима, низкокалорийного модифицированного триацилглицерина, на аппетит и потребление энергии. Am J Clin Nutr. 2008 г.; 87(5):1163-9.
10. Исследования ЭША. Как рассчитывают углеводы в разных странах. 2015 [Доступно по адресу: https://www.esha.com/how-carbs-are-calculated-in-other-countries/].

Пожалуйста, войдите в свою учетную запись магазина

Чтобы поделиться с друзьями, необходимо войти в систему, чтобы мы могли подтвердить вашу личность и вознаградить вас за успешных рефералов.

Войдите в свою учетную записьЕсли у вас нет учетной записи магазина, вы можете создать ее здесь

Маркировка – определение содержания энергии в пищевых продуктах

Целью данного раздела является предоставление рекомендаций о том, как рассчитывается и отображается на этикетках пищевых продуктов плотность питательных веществ или энергетическая ценность. Калькулятор также включен, чтобы позволить учащимся, производящим новые продукты, рассчитать плотность энергии, используя химические компоненты пищи. Калькулятор также можно использовать в качестве калькулятора пищевых калорий.

Производители пищевых продуктов в большинстве стран по закону обязаны делать несколько деклараций на этикетках пищевых продуктов. Агентство по пищевым стандартам Великобритании подготовило очень хороший обзор маркировки с точки зрения потребителя, включая интересный обзор общественного восприятия этикеток.

Содержание соли в пищевых продуктах привлекает все большее внимание правительства и групп потребителей, и информация о соли теперь доступна на этикетках. В будущем я постараюсь включить некоторую информацию о соли с точки зрения маркировки. Тем не менее, сайт Dairy Science and Food Technology содержит некоторую общую информацию о соли в разделе часто задаваемых вопросов. Существует также калькулятор для преобразования натрия в соль и определения вклада соли от отдельного приема пищи в рекомендуемую максимальную суточную норму потребления для младенцев, детей и взрослых.

Почему на этикетках пищевых продуктов указывается энергетическая ценность?

Большинство правительств обеспокоены растущей тенденцией к ожирению, особенно среди молодежи. Сочетание рекомендаций по общему потреблению калорий в сочетании с маркировкой пищевых продуктов рассматривается как элемент многих национальных стратегий борьбы с ожирением. Читатели, желающие узнать больше, могут найти статью Ледикве и др. (2005 г.) под названием «Энергетическая плотность рациона, определяемая с помощью восьми методов расчета для национально репрезентативного населения Соединенных Штатов», опубликованного в журнале Journal of Nutrition. Он находится в свободном доступе в Интернете.

Как указывается энергетическая ценность на этикетках?

В Великобритании и других странах-членах Европейского Союза производители расфасованных пищевых продуктов должны указывать питательную ценность своих продуктов как в килокалориях («ккал»), так и в килоджоулях («кДж»). Энергетическая ценность пищи обычно указывается на 100 г и на стандартный размер порции. В странах и в ситуациях, где используются калории, на этикетках указываются килокалории, а не калории.

Как рассчитывается энергетическая ценность продукта?

Классически общее содержание энергии в пище определялось путем сжигания пищи в бомбовом калориметре и измерения количества выделяемой энергии. Углеводы, жиры и белки являются основными источниками энергии в пищевых продуктах, хотя спирт, органические кислоты и полиолы могут иметь важное значение в определенных пищевых продуктах.

Полиолы называют сахарными спиртами, но они не являются ни сахарами, ни спиртами. Их следует рассматривать как заменители сахара с пониженной калорийностью, подсластители и включать в общие углеводы. Используемые в настоящее время полиолы включают сорбит и эритрит.

Углеводы дают среднюю общую энергетическую ценность 4,2 ккал или 17,6 кДж на грамм, жиры дают 9,4 ккал или 39,4 кДж на грамм, а белки дают 5,65 ккал или 23,7 кДж на грамм. Коэффициенты пересчета джоулей и калорий: 1 кДж = 0,239 ккал; и 1 ккал = 4,184 кДж.

Обратите внимание, что энергетическая ценность различных пищевых волокон и полиолов существенно различается. Следовательно, если пища содержит высокие концентрации определенного волокна или полиола, то общие значения преобразования энергии следует заменить конкретными коэффициентами преобразования.

Энергетическая информация на этикетках определяется путем анализа химического состава пищи, например, концентрации белков, жиров, углеводов и добавления энергетической ценности компонентов для получения общей ценности. Обратите внимание, что методы определения углеводов, включая клетчатку, в пищевых продуктах все еще являются предметом обсуждения, и методы постоянно модифицируются. Дополнительную информацию см. на веб-сайтах IFST и Food Standards, а также в отчете «Энергия пищевых продуктов – методы анализа и коэффициенты пересчета», который можно загрузить с веб-сайта ФАО

Где производители продуктов питания и другие лица могут получить информацию о питательном составе пищевых продуктов? Обширные данные о пищевой ценности большинства пищевых продуктов можно получить из нескольких хорошо охарактеризованных и проверенных источников. Одной из наиболее легкодоступных является «Национальная справочная база данных по питательным веществам» Министерства сельского хозяйства США. Стандартным справочником в Великобритании является «Состав продуктов питания» Макканса и Уиддоусона. Этот справочник был обновлен в 2002 г. и в настоящее время находится в шестом издании.

Человеческое тело не так эффективно, как бомба-калориметр, преобразует пищевые питательные вещества в энергию, и это учитывается при расчете плотности питательных веществ. Так называемые коэффициенты усвояемости были определены несколькими группами, и общепризнано, что люди могут использовать энергию примерно 97% углеводов, 95% жиров и 92% белков в пищевых продуктах. Как правило, эти коэффициенты используются для корректировки данных калориметрии бомб, чтобы получить более значимые значения для использования с людьми. Эти коэффициенты называются общими коэффициентами Атуотера, и, хотя они все еще имеют полезность, рассматривается возможность их замены, см., например, Энергия пищевых продуктов — методы анализа и коэффициенты преобразования. Полезные данные для определения энергетической плотности пищевых продуктов приведены в таблице 1; обратите внимание, что они основаны на факторах Этуотера.

Обратите внимание, что общее количество углеводов и доступное количество углеводов различаются. Общие углеводы представляют собой сумму всех углеводоподобных компонентов пищи. Его часто получают путем вычитания белка, жира, золы, спирта и воды из 100. В это значение также будут включены пищевые волокна, полиолы и органические кислоты.

Доступные углеводы – это углеводы, легкодоступные (без ферментации) для метаболизма и не содержащие пищевых волокон.

Таблица 1. Некоторые приблизительные коэффициенты преобразования энергии для пищевых компонентов

Компонент	ккал/г	кДж/г
Белок	4	17
Жир	9	37
Углеводы, выраженные в эквиваленте моносахаридов	3,75	16
Доступные углеводы (по разнице или по массе) или общие углеводы	4	17
Пищевые волокна	2	8
Этанол	7	29
Органические кислоты	3	13
Полиолы (заменители сахара или подсластители с пониженной калорийностью)	2,4	10

Адаптировано из Энергия пищевых продуктов – методы анализа и коэффициенты пересчета

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов

Калькулятор энергии , разработанный автором , может использоваться для приблизительного определения содержания энергии в большинстве пищевых продуктов. . Калькулятор будет завышать энергетическую ценность продуктов, содержащих высокие концентрации пищевых волокон. Питательный состав пищевых продуктов, как обсуждалось ранее, можно получить либо из книги Макканса и Уиддоусона, либо из Национальной справочной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Обратите внимание, что существуют климатические, сортовые и другие факторы, которые способствуют различиям в плотности питательных веществ фруктов и овощей. Достаточно ли они различаются, чтобы требовать использования местных баз данных для целей маркировки, учитывая естественные различия в плотности питательных веществ во фруктах и ​​овощах, требует информированного суждения. Режим кормления, генетика животных, климат и системы животноводства также влияют на питательную ценность мяса и молока и, следовательно, продуктов, полученных из них. Отсюда необходимость осторожности при использовании данных о питании и почему в целом предпочтение отдается использованию местных баз данных.