Добавки e вредные: В Роскачестве назвали самые опасные Е-добавки в продукты — Российская газета

О, Е! В каких наших продуктах есть вредные добавки, запрещённые в ЕС и США

В России продаются продукты с Е-добавками, давно запрещёнными в европейских странах или в США, рассказала Лайфу диетолог, эксперт «Роскачества» Марият Мухина. Она предоставила нашей редакции целый список таких веществ, и мы решили сделать из него удобную инфографику, которую можно было бы открыть и просмотреть прямо в магазине. Даже три инфографики: по консервантам, по красителям и по всему прочему. И везде указано, почему именно в западных странах от таких добавок отказались. Так что оставьте эту статью в закладках — в супермаркете пригодится. Значит, так: сначала красители. Остальное — ниже по тексту, прокрутите немножко.

Спрашивается: если они действительно такие вредные, почему же их не запрещают в России?

Потому что у нас разрушено сельское хозяйство, нам нужно восстановить его. Я лишь в последнее время стала замечать пасущихся коров. И не пустующие земли, а засеянные. Мы сейчас не можем ни пальмовое масло запретить, никакие добавки, ничего — нам просто есть будет нечего. Обратите внимание, на молокозаводы хоть бы один молоковоз въехал — всё на сухом молоке.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

В России, со слов Марият Мухиной, запрещено лишь восемь «ешек». Это:

При этом стоит понимать одну простую вещь: если эти Е-добавки нелегальны, это не значит, что их нигде нет.

Эти добавки мы не встретим в хороших магазинах, но вот разносчики таких «ешек» — это оптовые рынки, где трудно очень провести проверку. И, соответственно, фастфуд, потому что там же не будешь ты брать каждый продукт на анализ.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

А меж тем эти добавки могут нанести серьёзный вред организму, подчеркнула Мухина. К примеру, формальдегид Е-240 — вещество, которое используют при производстве пластмассы, красок, смол.

Его раньше и в икру совали, и в батончики, и куда только не пихали. А организм каждого человека индивидуален, то, что один, другой человек съест без последствий, для третьего — уже яд. И мы получаем эти страшные случаи: умерла на свадьбе — съела шоколадную конфету.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Эксперт подчеркнула, что в богатом спектре Е довольно много действительно натуральных веществ, но это вовсе не значит, что добавлять их куда-либо полезно.

Е-330 — лимонная кислота — вроде бы натуральная, она содержится реально в цитрусовых, но она всё-таки в природе не в таком количестве. Так же как сорбиновая кислота, она же содержится в рябине, но она там совершенно в другом количестве. Или бензойная кислота — она содержится в лесных ягодах, но когда её кладут в фастфуд, то получается уже совершенно другой эффект.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Впрочем, действительно полезные для здоровья Е-добавки тоже существуют, признала диетолог. По её мнению, их четыре штуки. А именно:

Это натуральный краситель, его получают из растения под названием куркума. Это такие корешки, вроде морковки, только такие жёлтые. Это овощ, корнеплод. Он натуральный и даже обладает противораковым действием.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Это аскорбиновая кислота — витамин С. Он часто добавляется в овощные и фруктовые консервы как консервант.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Лактат калия — соль молочной кислоты, которая входит в состав сыров. Сыроварение делается на этом лактате калия. Он полезный.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

Пектин. Это вообще суперполезная «ешка», это натуральное пищевое волокно, получаемое из фруктов и овощей, яблок, свёклы, это то, что ценно в овощах.

Марият Мухина

Диетолог, эксперт «Роскачества»

И вот ещё один список на заметку. Оказывается, по цифрам, которые идут после Е, можно в большинстве случаев определить, что собой представляет добавка. И если видим в составе:

Вы, наверное, заметили, что промежуток от Е-800 до Е-899 пропущен. Как отметила диетолог, эти добавки «покрыты мраком», то есть даже специалисты не могут однозначно определить, что это такое и для чего предназначается. То же самое относится к категории Е-1100-Е-1199. И вся трагедия в том, что уже было выше упомянуто: если категорически исключить всё, что здесь перечислено, из собственного рациона, в нём, похоже, практически ничего не останется. Так что нам с вами можно только выбирать из широкого ассортимента зол. Или переходить на натуральное хозяйство.

Адель Романенкова

Вредные пищевые добавки Е!

Синими, желтыми, красными

Золотое правило выбора продуктов гласит: чем короче срок хранения, тем меньше пищевых добавок. Сегодня же «100 % натуральный сок» вполне может жить без холодильника неделями, хотя логика подсказывает, что через два дня содержащиеся в нем кислоты должны ферментироваться. Что же на самом деле скрывается за бодрыми рекламными слоганами и есть ли сок в «соке»? Разбиреам вредные добавки в пищу.

По традиции, начнем с теории. Пищевые добавки — это природные или искусственные вещества, которые применяют при производстве продуктов питания для регулирования влажности, окисления, консервирования. Они могут выполнять совершенно разные функции.

Индекс Е (обозначает «Европа») с числовым кодом — общепринятая маркировка, введенная в 1953 году. Что обозначают цифры, стоящие после этой буквы?

Добавки с номерами от 100 до 199 — это красители.

Цифрами от 200 до 299 кодируют консерванты.

Е300–Е399 — вещества, замедляющие окисление.

Цифры от 400 до 499 указывают на наличие в продукте стабилизаторов, ответственных за сохранение определенной консистенции.

Е500–Е599 — разрыхлители.

Е600–Е699 — ароматизаторы и усилители вкуса.

Вещества, уменьшающие вспенивание продуктов (да-да, и такие имеются), скрываются за цифрами от 900 до 999.

Е1100–Е1105 — ферменты и биологические катализаторы.

Е1400–Е1450 — модифицированный крахмал.

И, наконец, Е1510–Е1520 — это растворители.

Обжалованию не подлежит

В России применение пищевых добавок регламентируется нормами СанПиН (2.3.3.1293-03). Список разрешенных веществ утверждается Минздравсоцразвития (с этим списком можно ознакомиться тут).

При регулярном употреблении даже разрешенные вещества могут накапливаться в организме, вызывая аллергию и нарушая работу внутренних органов.

Однако, увы, и специалисты иногда допускают промахи. На протяжении более 40 лет единым реестром было разрешено использование пищевого красителя Е128 (именно он ответственен за нежнейший розовый цвет ветчины), считавшегося безвредным. Однако недавние исследования показали, что вещество анилин, входящее в состав этой добавки, является канцерогенным. Естественно, после этого Е128 был запрещен. Но некоторые добавки предаются остракизму совершенно незаслуженно. Почему, например, в неофициальном черном списке находится лецитин (Е222), участвующий в обменных процессах организма, совершенно непонятно.

Стоит ли опасаться пищевых добавок и тщательно изучать упаковки в магазинах? Тут специалисты едины во мнении: однозначно! При регулярном употреблении даже разрешенные вещества могут накапливаться в организме, вызывая аллергию и нарушая работу внутренних органов.

Гонка за лидерство

Больше всего консервантов и красителей содержат кондитерские изделия и жевательная резинка: в их состав входят минимум 12 различных добавок. На втором месте расположилась сладкая газировка, а на третьем — копчености и колбасные изделия. В состав последних входит нитрит натрия (Е250), убивающий возбудителя ботулизма (смертельно опасного заболевания, вызываемого отравлением экзотоксином палочки ботулизма и характеризующегося поражением нервной системы). Однако при этом сам по себе Е250 очень токсичен, вызывает анемию и нарушает баланс кислорода в крови.  

Е-да 

А сейчас пару слов о пищевых добавках, продукты с которыми в магазине лучше обходить стороной. 

Консервант Е235

. Еще со времен СССР его используют при изготовлении кисломолочных и кондитерских изделий для предотвращения развития грибковых инфекций. Это не что иное, как антибиотик. Во многих европейских странах использовать данный консервант запрещено. В России же добавлять его в продукты, согласно нормам СанПиНа, разрешается. 

Стабилизатор Е451. Применяется при производстве мясных изделий для увеличения массы готовых продуктов (благодаря ему мышечное волокно удерживает воду). Стабилизатор имеет свойство накапливаться в организме, что приводит к расстройству пищеварительной системы и острой нехватке кальция.

Консервант Е214 (парагидроксибензойная кислота). Чаще всего его можно встретить в джемах, шоколаде, конфетах и консервированных фруктах. Чрезмерное употребление Е214 может стать причиной аллергии и привести к проблемам с репродуктивной функцией. Более того, в ряде стран этот консервант признан канцерогенным.

Разрыхлитель Е340. Его используют при изготовлении плавленых сыров, хлебобулочных изделий и напитков для спортсменов. Е340 также можно встретить в сгущенном молоке, фруктовом льде и кисломолочных продуктах. Эта добавка способствует повышению уровня холестерина в крови и вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта.

Аспартам Е951. Второй по популярности подсластитель после сукралозы. Причем он не только используется в производстве шоколада, жевательной резинки, конфет и драже, но и выпускается как самостоятельный продукт. Однако ученые бьют тревогу: аспартам способствует ожирению. Более того, это достаточно сильный аллерген, который может стать причиной бессонницы и развития депрессивных состояний.

Регулятор кислотности Е338.  Вредная добавка в пищу, которую применяют при производстве сыров и мясных изделий, вытесняет кальций из зубов и костей, что приводит к кариесу и остеопорозу.

Текст: Наталия Капица

 

Проект «Вредные Е в продуктах»

Детская исследовательская работа по химии «Вредные Е в продуктах» содержит определение понятия «Е добавка», а также выясняет причину их применения в пищевом производстве, рассматривает исследования ученых в области пищевых добавок группы Е и их влияния на организм человека.

Подробнее о проекте:

В процессе работы над исследовательским проектом по химии об исследовании Е-добавок в продуктах питания учащаяся объясняет, что не все Е добавки могут быть вредными сами по себе, во многом их негативное воздействие на здоровье человека зависит от дозы. О нормах и допустимом количестве добавок Е в продукты питания в проекте говорится очень развернуто.

Учащаяся лицея в рамках своего проекта по химии на тему «Вредные Е в продуктах» перечислила все имеющиеся Е добавки, дала их полную характеристику, объяснила их влияние на здоровье человека и опасные дозы.

В работе перечислены самые вредные и опасные пищевые добавки для здоровья человека, представлена полная классификация пищевых добавок, приведен список продуктов, содержащих добавки Е.

Оглавление

Введение
1. Вредны ли Е добавки в продуктах питания?
1.1 Самые вредные и опасные пищевые добавки для здоровья человека.
2. Классификация пищевых добавок.
2.1 Продукты содержащие добавки Е.
Заключение
Список литературы

Введение

Пищевые добавки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств

«Без добавок полки магазинов будут почти пустыми: без консервантов продукты быстро испортятся, без стабилизаторов и антиокислителей многие вообще не появятся»

Вредны ли Е добавки в продуктах питания?

Периодически возникают сообщения о вреде пищевых добавок, их способности вызывать различные заболевания.

Пищевые добавки не должны быть вредными. Все добавки, которые оказываются в нашей еде, должны соответствовать стандартам и нормативам. А если у добавки есть код, который начинается с буквы Е, то это ещё лучше. Код означает, что вещество соответствует Codex Alimentariuss — документу, который регламентирует международные пищевые стандарты.

Опасным может быть любое вещество, даже чистая вода. Вопрос только в количестве. Самые полезные на свете витамины при передозировке превращаются в яды.

Чтобы вычислить эту дозу, проводят эксперименты на животных.

Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но и пользы могут никакой не нести. А могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Самые вредные и опасные пищевые добавки для здоровья человека

Е-102 Тартразин (Tartrazine) – может вызывать аллергические реакции.

E-103 Алканет, алканин (Alkanet) – может вызывать онкозаболевания.

Е-104 Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

E-107 Желтый 2 G (Yellow 2 G) – может вызывать аллергические реакции.

Е-110 Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S (Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S) – может вызывать аллергические реакции.

Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины (Cochineal, Carminic Acid, Carmines) – может вызывать аллергические реакции. Изготавливается из насекомых.

Е-121 Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) – может вызывать онкозаболевания

Е-122 Азорубин, кармуазин (Azorubine, Carmoisine) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Азорубин запрещен в Канаде, Японии, Норвегии, Швеции и США.

Е-123 Амарант (Amaranth) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. Не имеет никакого отношения к полезному растению амарант, производится из побочных нефтяных продуктов.

Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А (Ponceau 4R, Cochineal Red A) – может вызывать аллергические реакции.

E-125 Понсо, пунцовый SX (Ponceau SX) – может вызывать онкозаболевания.

Е-127 Эритрозин (Erythrosine) – может вызывать аллергические реакции.

Е-128 Красный 2G (Red 2G) – может вызывать аллергические реакции.

Е-129 Красный очаровательный АС (Allura Red AC) – может вызывать аллергические реакции.

Е 131 Синий патентованный V (Patent Blue V) – может вызывать онкозаболевания.

Е-132 Индиготин, индигокармин (Indigotine, Indigo Carmine) – может вызывать аллергические реакции.

Е-133 Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) – может вызывать аллергические реакции.

И так далее…

Классификация пищевых добавок

Красители — Данные вещества предназначаются для восстановления или предания определенного цвета продуктам, чтобы они имели лучший товарный вид.

Консерванты — Консерванты предназначаются для продления срока годности продуктов.

Антиокислители — Задача антиокислителей состоит в том, чтобы предотвратить преждевременную порчу продуктов.

Загустители — Данные вещества позволяют придать продукции необходимую консистенцию, например, добавить вязкости

Эмульгаторы- Эмульгаторы используются для сохранения и поддержания формы и консистенции продукта.

Усилители вкуса- призваны улучшить аромат и вкус пищевых продуктов.

Продукты содержащие добавки Е

Картофель «Фри» E459 (циклодекстрин) — стабилизатор.

Е576 (Глюконат Натрия, Натрий глюконат) — усилитель вкуса. Является опасным для здоровья. Большое употребление может вести к болезни «синдром китайского ресторана» (головная боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта и др.). Вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности РФ.

Е551 (Диоксид кремния) — средство против слеживания и комкования. Активно применяется в промышленности, например, при создании резины или бетона. Точный вред для организма не определен.

Сыр В качестве консервантов применяются пропионаты: Е280 — пропионовая кислота; Е281 — пропионат натрия; Е282 — пропионат кальция; Е283 — пропионат калия Потребление может приводить к ожирению Чипсы Также в чипсы добавляют усилителями вкуса (E-621, E-627, E-631 и др. )

Заключение

Уже сложно представить какой-либо продукт без пищевых добавок. На рынке осталось очень мало действительно натуральных продуктов, а, если они есть, то стоят достаточно дорого. Все дело в том, что пищевые добавки помогают производителю продукта сделать свой товар более привлекательным, они влияют на вкус, аромат и консистенцию продукта, предотвращают изменение цвета, продлевают срок хранения продукта

Для написания данной работы были использованы ресурсы Сети Интернет

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Самые опасные пищевые добавки

— Что там за консервант в новогодних угощениях?

Фото: Евгения ГУСЕВА

Обычно, ходим по магазинам и вдумчиво набираем полную тележку разных упаковок. Продукты для новогоднего застолья мы покупаем в спешке и выбираем срок годности подольше. Почему же сок вроде бы натуральный, хранится полгода в жаре, а сырок почему такой ровной формы? Да и самая красная клубника не даст мармеладу яркий цвет «вырви-глаз». Что делает магазинные продукты красивыми, аппетитными и «долгоиграющими»? Это пищевые добавки «Е» — сокращение от «Европа» — в них зашифрованные цифрами названия химических соединений, которые делают продукты ароматнее, красивее на вид и не позволяют им быстро тухнуть, киснуть. Химия – это не природа, и мы попросили нашего постоянно эксперта, диетолога Елену Соломатину рассказать, какие «Е» вредные, какие не очень, а какие запрещены и смертельно опасны (См. таблицу).

Есть такой народный способ определять вредность индекса «Е» — чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. Это не так. Цифра указывает на разновидность химии: 1 – красители (дают цвет) 2 – консерванты (сохраняют продукты свежими) 3 – антиокислители (благодаря им продукт не прокиснет) 4 – стабилизаторы (создают однородную консистенцию, продукт, например, йогурт не расслаивается, в творожках, кремах и кашках не возникает комков). 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру кусочков, батончиков – сосиски, колбаса, сырки – придают продукту форму). 6 – усилители вкуса и аромата 9 – противопенные вещества (позволяют упаковать пиво в банки и бутылки). Под этой же цифрой синтетический воск (тоже для формы) и заменители сахара, подсластители.

Встречаются чаще всего

— Е – 621 глютамат натрия Свежий помидор великолепно пахнет, когда мы срываем его с ветки. Это благодаря солям глютаминовой кислоты. Ее химический аналог – глютамат натрия позволяет всем продуктам (свежим и не очень) быть вкусными и ароматными. Улучшает их вкус и запах. Глютаматы возбуждают вкусовые рецепторы, тонизируют нервную систему. Съели вкусненькое – настроение улучшилось. Но! В больших количествах увкуснители вызывают головную боль, перевозбуждение, тошноту, так называемый «синдром китайского ресторана». Для ребенка глютамат опасен! Грозит перепадами настроения, перевозбуждением, примерно как кофеин, дети могут стать неусидчивыми, беспокойными. После чипсов, лапши быстрого приготовления, хотдогов и прочего фаст-фуда, где правят глютаматы, обычная еда кажется невкусной, ведь рецепторы привыкли к ярким вкусовым ударам.

— Е – 250 нитрит натрия Консервант и краситель. Не дает мясу портиться и придает красивый цвет. Его добавляют в сосиски, колбасы, ветчину – во все розовое и привлекательное мясо. Без нитрита натрия мясные нарезки выглядели бы зеленовато-коричневыми и неаппетитными. В небольших количествах приносит даже некоторую пользу – расширяет сосудистые стенки, снижает давление, борется со стенокардией. А в больших количествах нарушает подачу кислорода в мышцы и артериальное давление. Из-за него болит голова, мы не можем сосредоточиться и становимся раздражительными.

— Е – 210 бензойная кислота Е – 200 сорбиновая кислота Их добавляют в консервы и во все продукты с долгим сроком хранения. И обе эти кислоты вызывают аллергию. Бензойная кислота опасна для аллергиков-астматиков, а сорбиновая станет причиной сыпи.

— Е-220 диоксид серы «Живет», как правило, в дешевом вине, и красном, и белом. Опасен своим разрушающим действием на почки. Покупая вино, обязательно читайте состав на бутылке.

— Е-320 антиоксидант, который сохраняет свежим растительное масло, но является канцерогенным.

— Е-924 бромат калия Его добавляют в хлеб. Батоны и багеты благодаря ему становятся воздушными, мягкими. И, казалось бы, ничего вредного – бром и калий. Но сейчас полным ходом идут исследования этой пищевой добавки, потому что есть информация, что Е-924 вызывает опухоли.

— Е-102 тартразин – краситель, который может вызвать приступ астмы. — Е-110 краситель с романтичным названием «желтый солнечный закат» — опасен для аллергиков, а еще может вызвать тошноту. — Е-132 краситель индигокармин – может вызвать расстройство желудка — Е-127 краситель, который может спровоцировать гиперактивность щитовидной железы.

КРАСИТЕЛИ И КОНСЕРВАНТЫ Е-121 цитрус красный Е-128 красный Е- 124 краситель понсо – запрещен пока только во многих странах Е-240 формальдегид Е-123 красный амарант (особенно опасен для беременных — вызывает пороки плода). Е – 216 и Е-217 – консерванты Все эти «ешки» вызывают рак и запрещены во всем мире.

НЕМНОЖКО – МОЖНО Химия абсолютно полезной не бывает. Но эти добавки в небольших количествах серьезного вреда не принесут. И более того, без них невозможно изготовление и хранение некоторых привычных нам продуктов.

— Е-412 гуаровая камедь Это загуститель, который добывают из рожкового дерева. Йогурты и пюре благодаря гуаровой камеди сохраняют свою консистенцию.

— Е-415 ксантановая камедь Тоже загуститель. Может вызывать расстройство желудка.

— Е-300 и Е-305 аскорбинка Добывают ее не из лимонов, это биологическая химия. В больших количествах почкам сложно ее выводить. Переизбыток также вызывает мелкие гематомки на коже.

— Е-330 лимонная кислота Не рекомендуется при гастритах и язвах

— Е-322 лецитин Он даже продается в аптеках – для улучшения работы печени и желчного пузыря, для нормализации нервной системы. Но, когда лецитина много, он вымывает фосфор, необходимый для мозга и костей.

— Е-306 токоферол Это витамин Е, антиоксидант. Токоферол добавляют во все продукты, которые быстро портятся и могут прокиснуть. В нашем организме он способствует делению клеток, но в больших количествах тяжело «ложится» на печень.

ВАЖНО Обычно производитель «хвастается» на упаковке, если его продукт не содержит искусственных пищевых добавок (например, красит конфеты вытяжкой из кожуры винограда или свеклы). А вот если конфетки-мармеладки дешевые и состав на них вообще не указан, но они при этом яркие, цветные и блестящие – будьте уверены, что без «Е» там не обошлось.

А этот список можно распечатать и повесить на холодильник, а можно брать с собой в магазин:

ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е-121 краситель цитрус красный Е-128 краситель красный Е- 124 краситель понсо Е-240 формальдегид Е-123 краситель красный амарант Е – 216 и Е-217 – консерванты

ВРЕДНЫЕ

— Е – 621 глютамат натрия, усилитель вкуса — Е – 250 нитрит натрия, консервант и краситель — Е – 210 бензойная кислота, консервант — Е – 200 сорбиновая кислота, консервант — Е-220 диоксид серы, консервант — Е-320 антиоксидант — Е-924 бромат калия, разрыхлитель — Е-102 тартразин – краситель — Е-110 краситель «желтый солнечный закат» — Е-132 краситель индигокармин — Е-127 краситель

НЕ ОЧЕНЬ ВРЕДНЫЕ ДОБАВКИ — Е-412 гуаровая камедь, загуститель — Е-415 ксантановая камедь, загуститель — Е-300 и Е-305 аскорбинка, антиоксидант — Е-330 лимонная кислота, антиоксидант — Е-322 лецитин, эмульгатор — Е-306 токоферол, антиоксидант

8 самых опасных, но разрешённых пищевых добавок

1. Нитрит натрия

Пищевая добавка Е250 — это соль азотистой кислоты, которую используют как антиокислитель. Она позволяет мясной продукции сохранять аппетитный розовый цвет. Полезен и антибактериальный эффект нитрита натрия: он уничтожает возбудителя ботулизма.

В больших количествах нитрит натрия токсичен. Для человека весом в 65 кг летальной будет доза ^{около 4,6 г. Однако в продукции его содержание поддерживается на уровне менее 50 мг на 1 кг продукции, что делает использование этой пищевой добавки практически безопасной.}

Ещё один негативный эффект нитрита натрия — его канцерогенность. Точнее, соль азотистой кислоты взаимодействует с аминами, содержащимися в мясе, в результате чего образуются нитрозамины, которые и могут спровоцировать онкологические заболевания. Однако добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью блокирует ^{образование нитрозаминов, чем и пользуются производители, чтобы сделать свою продукцию менее вредной. Кроме того, отмечена связь между употреблением нитрита натрия и возникновением мигреней.}

Поэтому продукцию с пищевой добавкой Е250 употреблять в целом можно, но особенно усердствовать не стоит.

2. Нитрат натрия

Натриевая соль азотной кислоты с формулой NaNO₃ в перечне пищевых добавок значится под кодом E251. Нитрат натрия используют при изготовлении колбас, консервов, сыров. Эта пищевая добавка увеличивает срок хранения продукции и также отвечает за приятный цвет изделий из мяса.

Проблема нитрата натрия всё в тех же нитрозаминах, которые образуются при нагревании продукции, содержащей Е251. Но и в этом случае канцерогенность устраняется аскорбиновой или изоаскорбиновой кислотой.

3. Тартразин

Краситель Е102, который даёт продукции жёлтый цвет, используется в газированных напитках, кондитерских изделиях, консервированных фруктах. Тартразин может вызывать аллергические реакции. Правда, исследования показывают, что негативные последствия употребления выявляются лишь у 0,01% человек ^.

4. Диоксид серы

Пищевая добавка Е220 используется при изготовлении некоторых видов вин и сухофруктов. Это антиоксидант, который препятствует окислению продукции, сохраняет её товарный вид, борется с бактериями и грибками.

Диоксид серы может быть опасен для астматиков ^{, вызывая обострение заболевания.}

5. Бутилгидроксианизол

Добавка Е320 используется в качестве антиоксиданта и консерванта. Исследования показывают, что вещество может быть канцерогенным ^{. Такие выводы сделаны в результате опытов на крысах и сирийских золотых хомячках. Впрочем, при низком уровне потребления бутилгидроксианизола онкогенного эффекта не выявлено .}

6. Бензойная кислота и бензоат натрия

Бензойная кислота Е210 и бензоат натрия Е211 являются консервантами. Обеспокоенность учёных вызывает возможность образования бензола ^{при контакте этих добавок с аскорбиновой кислотой. Бензол же считается токсичным и канцерогенным.}

Безопасная дневная доза бензойной кислоты и её производных составляет 5 мг ^{на 1 кг массы тела.}

7. Гидросульфит натрия

Е222 используется в виноделии для предотвращения окисления напитка и сохранения его вкуса, а также при консервировании фруктов. В больших концентрациях гидросульфит натрия может спровоцировать аллергические реакции и приступ астмы ^.

8. Бриллиантовый чёрный BN

Чёрный краситель Е151 запрещён в США, Бельгии, Дании, Франции, Германии, Швеции, Австрии, Швейцарии, Японии, Финляндии, но разрешён в России. Добавка может вызывать пищевую аллергию ^{и приступы астмы.}

Читайте также:

Вредные добавки Е (виды, влияние на организм) + таблица

Вряд ли будет удивительным факт, что в пище содержатся вредные добавки Е, пагубно влияющие на состояние здоровья и укорачивающие нашу жизнь. Мы читаем газеты, смотрим телевизионные передачи, черпаем информацию в интернете. И везде нам говорят, что большинство продуктов опасно. И чтобы спастись, остается только переселяться в сибирскую тайгу, джунгли Амазонки или Антарктиду. Но и там нет гарантии, что до вас не доберутся длинные руки химической индустрии.

Мы знаем, что вредные пищевые добавки обозначают буквой «Е» и трехзначным числом. Иногда потребители полагают, что таким образом производители маскируют информацию о присутствии вредных компонентов в своей продукции. В действительности, среди этих компонентов немало не только безвредных, но даже полезных и необходимых для организма веществ.

Тут нет никакой конспирологии, все гораздо проще. В странах Западной Европы производитель обязан указывать состав на упаковке каждого товара. Из-за длинных названий список ингредиентов получался слишком большим. Чтобы этого избежать, в государствах Европейского содружества в 1953 году приняли классификацию обозначений пищевых добавок. Она содержит первую букву от слова «Европа», за которой следуют 3 цифры — например, Е 452 или Е 535. Это позволило компактнее размещать на упаковке продукта полную информацию о составе.

Быстрая навигация по статье

Зачем используют Е-добавки

Среди множества существующих Е-добавок встречаются не только синтетические средства, но и вещества, встречающиеся в природе. Все они выполняют разнообразные функции. Часть из них вредные и опасные. Но без них невозможно существовать в XXI веке.

На 2017 год общая численность жителей земного шара составила более 7 миллиардов. И только меньше 10 процентов занято сегодня в сельском хозяйстве и перерабатывающей индустрии. Повышенные требования предъявляются к возможности перевозки и длительного хранения продуктов, а также к снижению их себестоимости. С этими задачами пищевая промышленность справляется в большой степени благодаря пищевым добавкам.

Однако следует отметить, что не всегда их применение необходимо и оправданно. Нередко Е-добавки применяются с целью получить преимущество перед конкурентами, улучшая вкусовые свойства и внешний вид продукта. Часто эти вещества оказывают негативное влияние на человеческий организм.

Некоторые из них безвредны, другие имеют противопоказания, третьи опасны для здоровья. Некоторые даже запрещены. Разберемся, какие добавки нам не нужны. Для этого рассмотрим список вредных добавок Е. А в конце статьи находится таблица вредных пищевых добавок.

Классификация Е-добавок

По своему предназначению все пищевые добавки условно делятся на следующие категории:

1. консерванты;
2. красители;
3. антиокислители;
4. пеногасители;
5. усилители вкуса;
6. эмульгаторы;
7. стабилизаторы.

Бывают полезные и вредные Е добавки, не относящиеся к данным категориям. Кроме того, не надо забывать, что химическая индустрия движется вперед «семимильными шагами» на радость своим владельцам, постоянно разрабатывая новые вещества.

Следует учитывать, что если при употреблении Е в пищу существует опасность заболевания, оно не обязательно проявится. Просто есть такая вероятность, что вещество может при особых условиях негативно подействовать на ваш организм. Чаще всего это происходит, когда в организм попадает большое количество вещества.

Разберем каждую категорию подробнее.

Красители

Эта группа обозначается буквой Е с цифрами от 100 до 182 и предназначена для усиления или сохранения цвета продукта. Вот некоторые из входящих туда малополезных добавок.

Е101 (1) Рибофлавин (Riboflavin). Аллерген.

Е102 Употребление Тартразина (Tartrazine) приводит к аллергии.

Е103 Алканет (Alcanet). Относится к разряду вредных пищевых добавок Е. Его употребление грозит возникновением онкологии. Является запрещенным средством.

Е104 Его называют желтым хинолином (Quinoline Yellow). Способен стать причиной проявления заболеваний ЖКТ и онкозаболеваний.

Е107 Желтый 2G (Yellow 2G). Способен вызвать аллергию.

Е110 Использование желтого FCF (Sunset Yellow FCF), именуемого также «солнечным закатом», запрещено. Под этим обозначением он находится вместе с оранжево-желтым S, или Orange Yellow S. Действие на организм аналогично Е107

Е120 Это обозначение скрывает восхитительный кошениль (Cochineal), непревзойденную карминовую кислоту (Carminic Acid), и великолепные кармины (Carmines). Трудно представить, но сырьем для них служат насекомые. Почему-то не удивляет, что они способствуют аллергии.

Е-121 Под цитрусовым красным 2 (Citrus Red 2) подразумевается опасное вещество, запрещенное в большинстве стран. При его употреблении высок риск возникновения онкологических заболеваний.

Е122 Что можно сказать об азорубине (Azorubine) или кармуазине (Carmoisine)? Как и Е121, они запрещены в странах с высоким уровнем жизни и экономического развития. Использование этих компонентов приводит к пищеварительным заболеваниям и аллергийным проявлениям.

Е123 Амарант (Amaranth). Не путать с чрезвычайно полезным растением, он является одним из продуктов нефтеперегонки. Может обладать аллергическим эффектом.

Е150с Сахарный колер III (Ammonia Caramel). При его производстве используется аммиачная технология. Мнения специалистов о степени вредности данного вещества расходятся. Одни считают, что он безвреден, другие полагают, что он опасен для органов желудочно-кишечного тракта.

Е151 Его название звучит достаточно привлекательно – черный блестящий, а по-английски еще лучше – Black Brilliant BN. Сюда также относится черный PN (Black PN). Несмотря на звучное имя, этот «бриллиант» вызывает аллергию и может стать причиной болезней желудка и кишечника.

Добавка Е152 носит мирное и безопасное название – уголь (Carbon Black), но относиться к ней легкомысленно не стоит. Ведь она приводит к болезни пищеварительного тракта и помогает возникновению злокачественных опухолей.

Обозначение Е172 принадлежит оксидам и гидроксидам железа (Iron Oxides & Hidroxides). Эти соединения способны приводить к заболеваниям печени.

Е111 Оранжевый GGN (Orange GGN). Применение этого вещества запрещено. Оно чрезвычайно токсично. Отравление им даже приводит к летальному исходу. Его применение вызывает сильную аллергическую реакцию. Есть также риск остановки сердца. Его используют для улучшения цвета копченой рыбы и применяют в быстрорастворимых супах. По цвету в видимом спектре напоминает Е110 (солнечный закат).

Е154 Коричневый FK (Brown FK). Добавка опасна для здоровья. Ее применение вызывает резкие и неконтролируемые скачки давления.

Е131 Синий патентованный V (Patent Blue V). Это средство способно стать причиной злокачественных опухолей.

Е173 Алюминий (Aluminium). Несмотря на безопасное название, употребление данной добавки приводит к заболеваниям печени.

Консерванты

Обычно консерванты применяют для увеличения продолжительности хранения продуктов. Они надежно оберегают продукты от грибков и микробов, убивая их. На человеческий организм они такого влияния не оказывают, так как их действие частично нейтрализуются желудочным соком. Да и для нас доза требуется больше, чем для микробов. Их обозначают символами от Е200 до Е299.

Приведем некоторые виды консервантов:

Е200 Под этим кодом скрывается сорбиновая кислота (Sorbic Acid). Данное вещество способно разрушать не только болезнетворные организмы, но и витамин В12. Добавка способна вызывать аллергию.

Е213 Бензоат кальция (Calcium Benzoate). Прием данного вещества способен привести к появлению признаков онкологического заболевания, а также приводит к аллергии.

Е-215 Данная добавка имеет душевное, располагающее к доверию наименование: натриевая соль пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate). Действие средства напоминает эффект от Е213.

Е221 Сульфит натрия (Sodium Sulphite). Добавка способна негативно воздействовать на органы пищеварительного тракта и является аллергеном.

Е222 Название гидросульфита натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) немного отличается от предыдущей пищевой добавки, но действие на человеческий организм практически такое же.

Е230 Под этим обозначением находится бифенил (Byphenyl) и дифенил (Dyphenyl). Этот компонент пищевых продуктов способен вызывать злокачественные опухоли, развитие аллергий и кожные болезни.

Е231 Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol). Он также способствует возникновению аллергических реакций и кожных заболеваний.

Е239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine). Данное средство способно стать причиной возникновения аллергических реакций, заболеваний кожи и даже злокачественных опухолей.

Е240 Формальдегид (Formaldehyde). Чрезвычайно опасный компонент. Это одна из самых вредных и опасных пищевых добавок. Употребляя его, вы сильно рискуете оказаться в числе онкобольных.

Е 251 Нитрат натрия (Sodium Nitrate). Один из самых популярных консервантов, применяемых в пищевой промышленности. Особенно часто он встречается в колбасе и копченостях. При его употреблении есть вероятность возникновения раковых опухолей. Он может также изменять артериальное давление.

Е232 При использовании ортофенилфенола натрия (Sodium Orthophenyl Phenol) вы можете приобрести кожное заболевание. Употребление данного вещества способно вызывать аллергию.

Пищевая добавка Е202 Употребление сорбата калия (Potassium Sorbate) может стать причиной возникновения аллергии. Е 202 в естественном виде содержится в рябиновом соке. Он содержится в колбасе, майонезе, соусах, сырах, вине, йогуртах и многих других продуктах. Особенно широко Е 202 применяют при овощной консервации, так как оно препятствует развитию грибков и некоторых болезнетворных бактерий. При употреблении данного компонента важно соблюдать дозировку и не допускать ее превышения, особенно при беременности.

Е 220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Добавка способна уничтожать бактерии и грибки на поверхности продукта, продлевая ему срок годности и сохраняя привлекательный внешний вид. Е 220 содержится в колбасе и консервах, а также в сухофруктах и напитках.

Обязательно проверяйте добавки в молочной продукции и йогуртах[/caption]Обозначенная индексом Е 250 пищевая добавка применяется достаточно широко, особенно при копчении. Она называется нитрит натрия (Sodium Nitrite). При ее употреблении велик риск онкологических осложнений, аллергий и кожных болезней.

Пищевая добавка Е211, называемая также бензоатом натрия (Sodium Benzoate), нашла широкое применение в пищевой индустрии, хотя обладает ракообразующими свойствами и предрасполагает к аллергии.

Антиоксиданты

Их также называют окислителями. Судя по названию, они препятствуют протеканию окислительных процессов в пищевых продуктах. Обозначают их Е300-Е399. Опишем основные вредные пищевые добавки Е, входящие в данную группу.

Е321 Бутилгидрокситолуол (Butylated Hydroxytoluene). Данная добавка однозначно вредна. Этот компонент вызывает рост холестерина, способствует проявлениям аллергии, увеличивает риск возникновения и развития болезней печени и органов пищеварения.

Е322 Лецитин (Lecithin). Трудно сказать, вредная или нет эта добавка. Ряд специалистов считает его безвредным, другие полагают, что он вызывает болезни печени и пищеварительной системы.

Стабилизаторы

Эта группа Е добавок обозначена символами Е400-Е499. Стабилизаторы позволяют продуктам сохранять консистенцию неизменной. Опишем компоненты, входящие в эту группу.

Е463 Гидроксипропилцеллюлоза. В латинской транскрипции эта добавка обозначается Hydroxypropyl Cellulose. Это вещество способно наносить вред пищеварительной системе.

Е425 Коньяк смола (Konjac Gum) и коньяк глюкоманнан (Konjac Glucomannane). Вещество вредно для здоровья. Является запрещенным препаратом.

Обозначенная индексом E 451 пищевая добавка может быть 5-замещенным трифосфатом натрия (Pentasodium Triphosphate) или калия (Pentapotassium Triphosphate). Она не позволяет кальцию усваиваться. Не рекомендуется употреблять Е 451 детям, так как у них может развиться раздражительность. Они становятся нервными и раздражительными.

Е 450 Под этим индексом находятся семь пищевых Е добавок, объединенных названием пирофосфаты (Diphosphates). Следует тщательно следить, чтобы Е 450 не попали в рацион детей. Они способствуют возникновению и развитию заболеваний ЖКТ. Эти добавки категорически противопоказаны при избытке в организме фосфора. Е 450 не позволяет усваиваться кальцию и железу.

Е 452 Данная группа объединяет четыре пищевые добавки под общим названием полифосфаты (Polyphosphates). Употребление в пищу Е 452 повышает риск возникновения заболеваний пищеварительных органов.

Эмульгаторы

Их обозначают Е500-Е599. По принципу действия схожи со стабилизаторами. Они помогают продукту сохранять структуру. Подавляющее большинство добавок этой группы имеет минеральный состав и безвредно, но встречаются и вещества, представляющие опасность.

Е513 Серная кислота (Sulphuric Acid) является чрезвычайно опасным веществом. Она представляет опасность для печени. При ее употреблении возможны расстройства кишечника.

Е553b Многие даже не подозревают, что всем известный тальк (Talc) содержится в составе таблеток, а внутрь его желательно не принимать. Поэтому пейте меньше таблеток.

Усилители вкуса и аромата

Их обозначают индексами от E600 до Е699. Благодаря им пища кажется гораздо вкуснее, может возникать даже эффект привыкания, как у наркотиков или алкоголя. Вот некоторые вредные для организма представители данного класса.

Е628 5’-гуанилат калия двузамещенный (Dipotassium 5’-guanylate). Данное средство способно приводить к расстройствам кишечника.

Е 621 Всякий, кто хоть немного интересовался пищевыми добавками, слышал о глутамате натрия (Monosodium Glutamate). Возможно, это самый эффективный усилитель вкуса. Впервые его выделили в чистом виде в Японии. Это вещество без вкуса и запаха способно делать вкусовые рецепторы языка более чувствительными. Добавляется в мясные и рыбные блюда, картофельные чипсы и другие продукты. Особенно популярен Е 621 в сфере фаст-фуда. Добавка отрицательно влияет на обмен веществ, работу мозга и глаз, поражает нервную и эндокринную систему. В больших дозах токсична.

Пеногасители, сахарозаменители и другие добавки

Пеногасители препятствуют появлению пены на поверхности, тем самым делая внешний вид продукта привлекательным. Их обозначают Е900-Е999. Многие из них вредны для организма.

Е-924b Бромат кальция. (Calcium Bromate). Его легко можно встретить в напитках. Употребляя эту добавку, вы рискуете получить онкозаболевание.

Е925 Под этим индексом прячется хлор (Chlorine). Специалисты советуют избегать употреблять продукты, где он содержится.

Е951 Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара. Широко применяется вместо сахара в продуктах для диабетиков. Содержится во многих напитках, жевательной резинке, приправах. В последние годы было обнаружено негативное воздействие вещества на мозг. К его побочным эффектам относятся мигрень и высыпания на коже.

Е957 Тауматин (Thaumatin). Заменяет сахар. Добавка запрещена во многих странах. Негативно влияет на гормональное состояние организма. Она содержится в сухофруктах, мороженом, жевательной резинке.

Таблица вредных для здоровья пищевых добавок

Соберем воедино самые вредные пищевые добавки в продуктах питания и обозначим степень их опасности для человека.

РАСПЕЧАТАТЬ

Е102	О	Е201	О	Е 310	ОС	Е 501	О
Е103	З	Е210	К	Е 311	ОС	Е 502	О
Е104	П	Е211	К	Е312	ОС	Е 503	О
Е105	З	Е212	К	Е320	Х	Е 510	ЧО
Е110	О	Е 213	К	Е321	Х	Е 513	ЧО
Е111	З	Е 214	К	Е330	К, ЖК	Е 527	ЧО
Е120	О	Е 215	К	Е338	ЖК	Е 620	О
Е121	З	Е 216	К	Е340	ЖК	Е 626	ЖК
Е122	П	Е219	К	Е341	ЖК	Е 627	ЖК
Е123	ЧО, З	Е 220	О	Е343	ЖК	Е 628	ЖК
Е124	О	Е 222	О	Е400	О	Е 629	ЖК
Е125	З	Е223	О	Е 401	О	Е 630	ЖК
Е126	З	Е224	О	Е 402	О	Е 631	ЖК
Е127	О	Е228	О	Е 403	О	Е 632	ЖК
Е129	О	Е230	К	Е 404	О	Е 633	ЖК
Е130	З	Е232	ОК	Е 405	О	Е 634	ЖК
Е131	Р	Е233	ОК	Е 450	ЖК	Е 635	ЖК
Е141	П	Е239	О	Е 451	ЖК	Е 636	ЖК
Е142	Р	Е240	ОК	Е 452	ЖК	Е 637	ЧО
Е150	П	Е241	ВО	Е 453	ЖК	Е 907	ОС
Е151	ОК	Е242	О	Е 454	ЖК	Е 951	ОК
Е 152	З	Е 249	К	Е 461	ЖК	Е 952	З
Е 153	Р	Е 250	АД	Е 462	ЖК	Е 954	К
Е154	К, АД	Е 251	АД	Е 464	ЖК	Е 1105	ОК
Е155	О	Е 252	К	Е 465	ЖК
Е160	ОК	Е270	О	Е 466	ЖК
Е171	П	Е280	К	Е 477	ВО
Е173	П	Е281	К
Е180	О	Е282	К
		Е283	К

РАСПЕЧАТАТЬ

Таблица пищевых добавок содержит следующие обозначения:

• ОК – опасен для кожи;
• З – запрещен;
• О – опасен;
• ЧО – чрезвычайно опасен;
• К – канцероген;
• ВО – вероятно, опасен;
• ЖК – желудочно-кишечные болезни;
• АД – артериальное давление;
• ОС – образование сыпи;
• Х – холестерин.

Таблица вредных пищевых добавок удобна тем, что она компактна. Ее можно распечатать и брать с собой, собираясь за покупками. Если в продукте содержатся пищевые добавки, таблица с расшифровкой поможет вам в них разобраться.

Заключение

Кроме вредных пищевых Е добавок, например Е 220, Е 251, Е 450, Е 452 существуют не только безопасные, но и полезные. Среди них можно назвать, например, Е 535, Е101, Е 476, Е 503, Е 383, Е1000, Е 902, Е140, Е 141, Е 485, Е 323 и многие другие.

Иногда в пище могут содержаться вредные для организма вещества, которые не относятся к Е-добавкам и попали туда случайно. Есть в овощах с грядки, например, неполезные химические вещества. В производстве используется сырье растительного или животного происхождения из экологически неблагополучных районов.

В пищу могут также попасть опасные вещества, которые специально для этого не предназначались. Примером может послужить ситуация вокруг знаменитого «киндер-сюрприза». В его составе никаких вредных компонентов быть не может. Но оказалось, что есть в нем ароматические минеральные масла (то есть нефтепродукты), имеющие канцерогенные свойства. Скорее всего, они попали в «киндер сюрприз» с какого-либо оборудования или пресс-форм.

Бывает, что абсолютно безвредное вещество, добавляемое в пищу, противопоказано при некоторых заболеваниях. Например, обычную поваренную соль, хлорид натрия, используемый повсеместно, нежелательно употреблять в пищу гипертоникам. Вместо него они используют хлорид калия или другие заменители соли, у которых тоже есть противопоказания, но другие.

Вывод простой. Не все вещества и Е-добавки опасны. И не каждый продукт, где они отсутствуют, безвреден. Не существует абсолютно чистой пищи. При правильном питании и отказе от полуфабрикатов негативное воздействие опасных веществ на организм можно свести к минимуму. А список вредных пищевых добавок, приведенный в этой статье, поможет разобраться в том, что мы едим.

Если представленная информация была вам полезной, сохраните ссылку на эту статью на своей страничке в соцсети, чтобы не потерять. Здоровья вам!

что это такое, какими бывают, какие бе

1970 год. Лаборатория в Америке. Исследователи-нейрофизиологи проводят опыты на мышах. Они вводят грызунам раствор натрий глутомата. Не проходит и недели, как все подопытные слепнут. Ученые выявляют у них повреждение головного мозга.

Это широко известный в социуме и востребованный в пищевой промышленности усилитель вкуса Е-621. За год его потребляют в мире в количестве 200 тыс. тон.

Тот же век. Студенты академии медицинских наук в учебной аудитории. Перед ними наглядное пособие – труп в ванной с мощным консервантом. Он хранится в ней 7 год.

Консервант, который уничтожает все живое и не позволяет телу разлагаться, – формальдегид Е-240. Он запрещен к применению в пищевой промышленности. Но является основой уротропина E-239 – другого консерванта, который числится среди разрешенных и используется для продления срока годности консервированной икры.

Ученые установили, что в последние 30 лет мертвые тела стали намного медленнее разлагаться. Причина – чрезмерное потребление людьми консервантов в течение жизни.

И это лишь две из многих пищевых добавок, которыми изобилуют современные продукты питания. Некоторые из них вредны, а некоторые крайне опасны.

Поэтому каждый ради себя и своих близких должен разобраться, какие пищевые добавки бывают и как они влияют на организм.

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке. С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Виды пищевых добавок

Выделяют следующие виды пищевых добавок:

• консерванты;
• усилители вкуса, аромата;
• красители;
• антиокислители;
• стабилизаторы;
• эмульгаторы;
• глазирователи;
• загустители;
• пеногасители;
• пропелленты;
• регуляторы кислотности;
• антислеживатели.

Красители: Е100 – Е199

Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.

Список красителей Е100 – Е199:

• Безопасные: 100, 101, 140, 141, 150a, 150b, 150c, 150d, 153, 160a, 160b, 160c, 160d, 160e, 161b, 161g, 162, 163, 170, 172, 174, 175, 181.
• Небезопасные: 102, 110, 120, 122, 129, 132, 133, 142, 155, 160f, 171.
• Вредные: 104, 124, 131, 143.
• Запрещенные в РФ: 103, 105, 107, 121, 123, 125, 126, 127, 128, 130, 152, 154, 161h, 161i, 161j, 161c, 161d, 161e, 161f, 161a, 164, 173, 180, 182.

Внимание! Самые опасные красители – E180 (рубиновый литол BK), E121 (цитрусовый красный), E173 (алюминий), E123 (красный амарант), E154 (коричневый FK), E128 (красный 2G), E127 (эритрозин), E142 (зеленый S).

Консерванты: E200 – E299

Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.

Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.

Список консервантов E200 – E299:

• Безопасные: 200–203, 234–236, 242, 260–266, 270, 290, 296, 297.
• Небезопасные: 209–213, 218–228, 232.
• Вредные: 214, 215, 230, 231, 249–252, 280–283.
• Запрещенные в РФ: 209, 216, 217, 233, 237–240, 243, 284, 285.

Антиокислители: Е300 – Е399

Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.

Таблица антиокислителей Е300 – Е399:

Безопасные	Небезопасные	Запрещенные в России
300–304, 306–309, 315, 316, 319, 325–337, 342, 343, 350–357, 359, 363, 380, 384–387, 392.	310–312, 314, 320–322, 338–341, 365, 381.	305, 313, 317, 318, 323, 324, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 388–391, 399.

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители: Е400 – Е499

Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси.

Список добавок Е400 – Е499:

• Безопасные: 400, 401, 402, 406, 407a, 409, 410, 412– 418, 425–427, 432, 434–436, 459–461, 464–466, 468, 471, 472a, 472b, 472c, 472f, 472d, 472e, 473–475, 477, 481–
• Небезопасные: 403–405, 407, 420–422, 433, 440, 442, 444, 445, 450–452, 462, 463, 467, 469, 470, 470a, 470b, 479, 480, 484, 492–495.
• Вредные: 430, 431, 476, 491.
• Запрещенные в РФ: 408, 411, 419, 429, 443, 446, 472g, 478, 485–489, 496.

Регуляторы кислотности, антислеживатели: Е500 – Е599

Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.

Список добавок Е500 – Е599:

• Безопасные: 500–504, 508–511, 514–518, 520–523, 525, 526, 528, 529, 530, 535, 536, 538, 541, 542, 551– 556, 558, 559, 570, 574, 575, 577, 578, 580.
• Небезопасные: 524, 527, 576, 579, 585, 586.
• Вредные: 507, 513.
• Запрещенные в РФ: 505, 512, 519, 537, 539, 550, 557, 560.

Усилители вкуса и аромата: Е600 – Е699

• Безопасные: 620–625, 640, 650.
• Небезопасные: 626–637.
• Запрещенные в РФ: 641, 642.

Глазирователи, пеногасители, пропелленты: Е900 – Е999

Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.

Список добавок Е900 – Е999:

• Безопасные: 901–904, 905c, 905d, 905e, 907, 912, 914, 920, 927b, 928, 930, 938, 939, 941–944, 948, 949, 952, 953, 955, 957, 999.
• Небезопасные: 900, 930, 941, 943a, 950, 959–962, 965, 966.
• Вредные: 951, 954, 967, 968.
• Запрещенные в РФ: 905a, 905b, 906, 908–911, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945, 946, 956, 958, 969.

Международный комитет определяет допустимые суточные дозы потребления для всех зарегистрированных пищевых добавок и устанавливает максимальное их содержание в продуктах. Что гарантирует их безопасность.

Однако нужно учитывать, что среднестатистический человек съедает на протяжении дня не один «обогащенный» продукт. Поэтому старайтесь следить за тем, чтобы большая часть вашего рациона состояла из домашней пищи, приготовленной из натуральных цельных продуктов.

Парадокс электронных номеров: этические, эстетические и культурные проблемы в голландском дискурсе о пищевых добавках

Действительно ли некоторые из этих опасений касаются частных вопросов, связанных с электронными номерами? В своем эссе Общественные блага, частные блага, Гойсс обсуждает три исторических случая, в каждом из которых устанавливается значение различия между общественным и частным. Хотя эти значения перекрываются, эти значения различаются от контекста к контексту: они могут относиться к концепции близости и надлежащего поведения, к республиканским представлениям об интересах и ответственности или к тому, что считается когнитивным доступом к убеждениям и желаниям.Его вывод состоит в том, что невозможно провести одно четкое и существенное различие между публичным и частным, которое было бы в целом значимым. Он утверждает, что мы не должны начинать с базового понимания того, что является частным / публичным, и только позже рассматривать то, что это подразумевает для коллективных действий. «Скорее, сначала , мы должны спросить, что это за предполагаемое различие для , то есть , почему мы вообще хотим сделать» (Geuss 2001: 107). Это не означает, что границы между общественными и частными проблемами не существует, но что переосмысление или изменение этой границы должно быть частью любых дебатов по конкретным и контекстуализированным вопросам.Я предлагаю, чтобы мы понимали, возможно, не все, но, по крайней мере, некоторые из опасений потребителей по поводу пищевых добавок, как попытку переосмыслить, какое влияние пищевых технологий считается общественным делом.

В этом отношении есть веские причины признать озабоченность по поводу того, как мы относимся к нашей еде, законной и общественной проблемой. Эти доводы были предложены в области политической философии критиками политического либерализма, которые выступают за этическое обсуждение хорошей жизни в общественной и политической сфере.Однако более интересными являются аргументы в области философии технологии, поскольку они относятся, в частности, к социальным и этическим последствиям технологии.

Альберт Боргманн, например, утверждал, что в современном обществе общая доступность технологических устройств отражает модель того, как мы воспринимаем мир и взаимодействуем с ним. Это модель разобщения: многие виды деятельности, имеющие внутреннее значение и ценность, стали излишними с технологическими устройствами, которым теперь делегированы их технические функции.Боргманн представляет обед за столом как иллюстративный пример такой деятельности: «Как только пища становится доступной в свободном доступе, становится понятно, что сбор еды разбивается и распадается на закуски, телевизионные ужины, укусы, которые нужно схватить, чтобы съесть; а сама еда разбросана по телевизионным шоу, поздним и ранним собраниям, мероприятиям, сверхурочной работе и другим делам ». (1984: 204). Суть Боргманна не в том, что нас как-то заставляют делать это из-за пищевых технологий. Но было бы наивно утверждать, что это не влияет на наши пищевые привычки.Невидимая и самоочевидная, всеобъемлющая и последовательная модель технологического делегирования стала стандартной позицией или фоном, на котором мы делаем выбор. «Живя в развитой индустриальной стране, человек всегда и уже причастен к технологиям, причем настолько глубоко и широко, что его участие обычно остается неявным». (1984: 104–105 — курсив мой).

Также Бруно Латур критиковал инструменталистское предположение о том, что технологические артефакты являются нейтральными инструментами, которые сами по себе не предписывают и не осуществляют определенных действий.Скорее, утверждает он, артефакты имеют определенную программу действий: они воплощают определенное представление о том, как их предполагается использовать, какой контекст подходит и какие действия следует продвигать. В этом смысле артефакты обладают способностью опосредовать наши действия в том смысле, что то, что мы делаем, формируется как артефактами, так и нами самими. Это возможно только в том случае, если мы признаем, что такие вещи, как люди, могут быть действующими лицами с определенной программой (Latour 1999; см. Также Winner 1986 и Akrich 1992).

Объединив концепции технологий Боргманна и Латура, Вербик (2005) утверждал, что, хотя артефакты могут и часто играют решающую роль в том, как мы ведем нашу жизнь, их влияние не обязательно носит принудительный или строго определенный характер. То есть они скорее приглашают или препятствуют определенным способам действий — и это включает те практики, которые мы считаем частью хорошей жизни. Безусловно, Вербеек пересматривает мрачное заявление Боргманна о том, что артефакты только уведут нас от значимых практик; с тем же успехом они могут позволить нам взаимодействовать с окружающим миром новыми способами, которые отличаются, но не менее значимы (Verbeek 2005: 186–191).

Указывая на посреднический характер технологии и явно указывая на то, каким образом человеческие действия связаны с артефактами, эти авторы ясно дали понять, что технологии могут побуждать, препятствовать, включать, преобразовывать, направлять, соблазнять, задерживать, ограничивать и т. Д. или помогать нашим действиям. Квалифицировать технологии как предмет общественной или даже политической озабоченности, как это сделали эти авторы, означает подвергнуть сомнению распространенность и желательность их воздействия. С этой точки зрения этические, культурные и эстетические проблемы, связанные с пищевыми добавками, нельзя игнорировать по той причине, что потребление обработанных пищевых продуктов — это просто вопрос индивидуального и свободного выбора, потому что это именно то утверждение, которое оспаривается в первую очередь. .Несмотря на то, что такие опасения не показывают прямой причинно-следственной связи между использованием пищевых добавок и тем, как мы едим, они указывают на случаи, когда пищевые добавки опосредуют методы приготовления, определения, запоминания, наслаждения и совместного использования пищи, которую они так ценят. много.

Пищевые красители и гиперактивность — NHS

Исследования обнаружили возможную связь между некоторыми искусственными красителями, используемыми в пище, и проблемами с гиперактивностью у детей.

Если ваш ребенок гиперактивен и изо всех сил пытается сконцентрироваться, возможно, стоит сократить употребление этих цветов в его рационе.

Пищевые красители связаны с гиперактивностью

Все пищевые добавки, включая искусственные красители, имеют «E-число», что означает, что они прошли испытания на безопасность и одобрены для использования в ЕС.

Согласно исследованию Агентства по пищевым стандартам, 6 пищевых красителей, наиболее тесно связанных с гиперактивностью у детей:

• E102 (тартразин)
• E104 (хинолиновый желтый)
• E110 (желтый закат FCF)
• E122 ( кармуазин)
• E124 (ponceau 4R)
• E129 (красный аллюра)

Эти цвета используются в нескольких продуктах, включая безалкогольные напитки, сладости, торты и мороженое.

Следует ли моему ребенку избегать этих пищевых красителей?

Если ваш ребенок гиперактивен или страдает синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), есть некоторые свидетельства того, что отказ от этих 6 пищевых красителей может помочь.

Но важно знать, что:

• Гиперактивность может иметь множество различных причин, включая генетику, и пищевые красители, вероятно, лишь небольшая часть проблемы
• Удаление пищевых красителей из рациона вашего ребенка не обязательно приведет к улучшение их поведения
• связь между пищевыми красителями и гиперактивностью не совсем ясна; необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить это
• вам не нужно избегать всех номеров E; существуют сотни различных чисел E, и большинство из них не связано с гиперактивностью

Если вы считаете, что диета вашего ребенка может влиять на его поведение, может помочь вести дневник, в котором указывается, что он ест и как меняется его поведение, чтобы вы могли видеть любые выкройки.

Если вы заметили возможную связь между пищевыми красителями и их поведением, вы можете посмотреть, помогает ли отказ от этих красителей. Но не делайте кардинальных изменений в питании вашего ребенка, не посоветовавшись предварительно с врачом.

Как избежать употребления пищевых красителей

Вы можете избежать употребления этих пищевых красителей, проверяя этикетки на пищевых продуктах и ​​ища альтернативные продукты, которые их не содержат.

Все искусственные пищевые красители должны быть включены в список ингредиентов с указанием номера E или полного наименования.

Если включен какой-либо из 6 пищевых красителей, упомянутых на этой странице, на этикетке также должно быть предупреждение о том, что цвет «может отрицательно сказаться на активности и внимании детей».

Если вы покупаете еду или напитки без упаковки, вам нужно спросить производителя или продавца, содержит ли он искусственные красители.

Последняя проверка страницы: 2 марта 2020 г.
Срок следующей проверки: 2 марта 2023 г.

Разъяснение номеров

Food E — Sanitas Health Plan, Испания

Объяснение номеров Еда Е Советы по здоровью 24 января 2014 г.

Что такое номера E?

Проще говоря, E-номера — это код пищевых добавок.Эти пищевые добавки считаются безопасными и официально одобрены для использования в продуктах питания на всей территории ЕС. В серии E100 вы найдете цвета (например, карамельный E150 и красный свекольный E162). Консерванты — это E200, такие как сорбат калия, E202, а антиоксиданты — это E300.

Для чего они используются?

Номера

E обычно встречаются на этикетках продуктов питания по всему Европейскому Союзу, Новой Зеландии и Австралии и реже в Северной Америке. Цифры позволяют идентифицировать добавки, входящие в состав расходных материалов.Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) несет полную ответственность за оценку и утверждение этих добавок. Единый унифицированный список номеров E был впервые запущен в 1962 году и относился только к цветам. С тех пор список расширился и включил консерванты (1964), антиоксиданты (1970) и эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи (1974).

Все ли номера E для вас вредны?

Вовсе нет. В Европе существуют строгие процедуры оценки безопасности и утверждения, которые должны пройти все пищевые добавки, чтобы соответствовать законодательству Европейского Союза (ЕС).Если пищевой добавке присвоен номер E, это свидетельствует о том, что она прошла испытания на безопасность и одобрена на всей территории ЕС. В случае, если какие-либо новые научные данные ставят под сомнение использование пищевой добавки, EFSA рассмотрит это дело.

Пищевые добавки указываются либо по названию, либо по номеру E в списке ингредиентов, который вы видите на обратной стороне потребляемого продукта. Обычно в списке ингредиентов также указывается, является ли число цветом или консервантом и т. Д.

Типы добавок

Антиоксиданты

Любая пища, приготовленная с использованием жиров или масел, скорее всего, будет содержать антиоксиданты. Антиоксиданты помогают пище дольше сохраняться, поскольку они предотвращают соединение жиров, масел и некоторых витаминов с кислородом воздуха, что приводит к потере цвета и прогорканию пищи. Это то, что делает пищу «неприятной». Антиоксиданты содержатся во всех видах обработанных пищевых продуктов, особенно в пирогах и т. Д. Удивительно, но витамин С, который также называют аскорбиновой кислотой или E300, является одним из наиболее широко используемых антиоксидантов.

Консерванты

Без консервантов еда не может храниться очень долго, пока она не «кончится». Использование консервантов позволяет производителям, магазинам и вам самим хранить продукты дольше. Любая еда с длительным сроком хранения, скорее всего, будет содержать консерванты, если она не консервированная или не замороженная. Такие продукты, как бекон, ветчина, солонина или другое вяленое мясо, как правило, обрабатывают нитритом (E249 — E252) во время процесса вяления, в то время как сушеные фрукты часто обрабатывают диоксидом серы (E220), чтобы предотвратить рост плесени или бактерий. .Посмотрите внимательно, и вы обнаружите, что многие традиционные консерванты, такие как сахар, соль и уксус, также все еще используются для консервирования некоторых продуктов.

Эмульгаторы, стабилизаторы, гелеобразователи и загустители

Эмульгаторы, такие как Lecithin’s (E322), помогают объединить ингредиенты, которые обычно разделяются (подумайте о масле и воде), а стабилизаторы помогают предотвратить повторное разделение этих ингредиентов. Эмульгаторы и стабилизаторы помогают придать еде однородную текстуру и используются в таких продуктах, как спреды с низким содержанием жира.

Самый распространенный желирующий агент — пектин (E440), который используется в варенье. Желирующие вещества изменяют консистенцию пищи, а загустители делают ее более густой.

Усилители вкуса

Усилители вкуса якобы усиливают вкус пищи, не добавляя собственного аромата. Наиболее известным усилителем вкуса является глутамат натрия (E621), известный как глутамат натрия, который добавляют в обработанные пищевые продукты, особенно в супы и соусы. Вы найдете усилители вкуса в широком ассортименте пикантных закусок, готовых блюд и приправ.

Подсластители

Считается, что подсластители полезнее сахара, потому что они менее калорийны и полезны для зубов, поэтому их можно найти во многих сладостях и газированных напитках. Подсластители, такие как аспартам (E951), сахарин (E954) и ацесульфам-K (E950), намного слаще сахара и используются в очень малых количествах, тогда как объемные подсластители, такие как сорбит (E420), имеют примерно такую ​​же сладость, как сахар и используются как сахар.

Цвета

Естественные красители часто теряются при переработке и хранении пищевых продуктов, поэтому цвет меняется для придания единообразия продуктам.Обычно используемые красители включают карамель (E150a), используемую в таких продуктах, как подливы и безалкогольные напитки; и куркумин (E100), желтый цвет, извлекаемый из корней куркумы.

EFSA стремится к тому, чтобы цвета не ставили под угрозу безопасность пищевых продуктов. Однако было доказано, что некоторые цвета, обычно используемые в детских сладостях и напитках, пагубно влияют на поведение детей.

Каковы опасности употребления в пищу продуктов с плохими номерами E?

Искусственные пищевые добавки и консерванты могут вызывать у детей вредные привычки, и многие дети очень чувствительны к добавкам и искусственным химическим веществам в их рационе, вызывая широко распространенные проблемы.Известны связи между добавками и увеличением случаев экземы, астмы и аллергии в отдельных группах детей, которые потребляют пищу и напитки с высоким содержанием добавок и искусственных химикатов в своем рационе. Некоторые добавки, такие как сульфиты и бензоаты, также могут вызывать аллергические реакции.

Каких номеров E следует избегать?

Определенные комбинации искусственных пищевых красителей связаны с ухудшением поведения детей, а именно:

• Желтый закат (E110)
• Желтый хинолин (E104)
• Кармуазин (E122)
• Аллура красный (E129)
• Тартразин (E102)
• Понсо 4R (E124)

Дети, у которых проявляются признаки гиперактивности (когда ребенок чрезмерно активен, не может концентрироваться и действует на внезапные импульсы, не задумываясь) или синдрома дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ, который связан с трудностями в обучении и поведенческими проблемами), должны избегать этих добавок, поскольку это может помочь улучшить свое поведение.Родители должны проверять этикетки на еде и напитках. С июля 2010 года цвета должны указываться в списке ингредиентов как «цвет» с указанием названия или номера E. Если используются шесть цветов, перечисленных выше, этикетка должна содержать конкретное предупреждение о том, что цвет «может отрицательно сказаться на активности и внимании детей». Производителям предлагается найти альтернативы этим цветам.

Где я могу найти список номеров E?

Полный список номеров E можно найти в Интернете на соответствующих веб-сайтах.

http://www.food.gov.uk/policy-advice/additivesbranch/enumberlist#.UtkTaElFDmI
http://en.wikipedia.org/wiki/E_number
http://www.understandingfoodadditives.org/pages/ ch6p1.htm
http://www.dermnetnz.org/reactions/e-numbers.html

Тииа Монто (собственная работа) [CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

Пищевые добавки и номера E

Q: Меня беспокоят все добавки в готовых «Здоровые» и «диетические» продукты, но употребление свежих, натуральных продуктов кажется, опрокидывает меня сверх нормы калорий.Безопасно ли есть продукты с таким количеством добавок?

A: Согласно Агентству пищевых стандартов, любые используемые добавки в продуктах питания прошли научные испытания, чтобы убедиться, что они безопасны и не вредны для здоровья. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о включении добавок в пищу, которую вы едите. В на самом деле, вместо того, чтобы быть зловещим ингредиентом, если добавка число E означает, что он прошел испытания на безопасность и одобрен для использования здесь и в остальной части Европы Союз.

Пищевые добавки обычно группируются по назначению. Добавки, которые чаще всего встречаются на этикетках пищевых продуктов, включают: антиоксиданты, красители, ароматизаторы, консерванты, подсластители и группа, в которую входят эмульгаторы, стабилизаторы, гелеобразователи агенты и загустители. Вы найдете список пищевых добавок и их электронные номера, посетив веб-сайт Агентства по пищевым стандартам www.food.gov.uk

А пока соль — это основная добавка, которую мы все должны действительно беспокоиться.Высокое потребление соли связано с высокое кровяное давление, что, в свою очередь, увеличивает риск инсульта и болезни сердца. На данный момент большинство из нас потребляют в среднем около 9,5 мг соли каждый день (что эквивалентно почти 2 ровных чайных ложек), тогда как на самом деле у нас должно быть не более 6 мг каждый день (чуть больше 1 чайной ложки без горки). К сожалению, около три четверти соли, которую мы потребляем, поступает из готовых продукты, такие как кетчуп, соленые огурцы, супы, пицца, кулинарные соусы готовые блюда, еда на вынос, рыбные палочки, куриные наггетсы и мясо такие продукты, как колбасы и бургеры.Даже готовые блюда в Диапазоны «диеты» и «здорового питания» все еще могут быть заполнены соль, поэтому важно внимательно проверять этикетки. Это натрий это вредный компонент соли, и на многих этикетках продуктов питания указано значения для этого. Чтобы преобразовать это в эквивалент соли, умножьте значение натрия на 2,5. Это означает, что если товар содержит 1 г натрия, что эквивалентно 2,5 г соли — почти половина рекомендуемого суточного максимума!

Есть свежие продукты, безусловно, один из самых простых способов сократить потребление соли, а также количество добавок у вас есть в вашем рационе.Постное мясо, курица, свежая рыба, яйца, нежирное молоко, натуральный йогурт, фрукты, овощи, рис и макаронные изделия все они с низким содержанием соли и без добавок, плюс они все с низким содержанием жира, что делает их отличным выбором, если вы хотите правильно питаться и похудеть.

А пока я удивлен, что употребление свежих продуктов подталкивает вы превышаете суточную норму калорий. Среднего размера на гриле куриная грудка с картофелем в мундире, 1 чайная ложка нежирного спреда и салат содержит менее 400 калорий — примерно столько же как в типичной готовой еде.Возможно, вы захотите проверить свою порцию размеры, поскольку это звучит так, как будто это количество, а не типы продуктов, которые увеличивают потребление калорий. Нести в Имейте в виду, что большинство готовых блюд довольно маленькие и весят около От 300 до 400 г, поэтому старайтесь, чтобы порции домашнего приготовления не превышали этого размер.

Вернуться к началу | ПОТЕРЯ ВЕСА | Условия использования | Политика конфиденциальности

Спонсируемый

Какие пищевые добавки вам вредны?

До того, как появились современные технологии пищевой промышленности, люди охотились, собирали и готовили всю свою пищу.

Сегодня вы можете легко зайти в продуктовый магазин и с легкостью купить предварительно упакованные продукты. Однако с развитием пищевых технологий опасные для жизни заболевания, с которыми в настоящее время сталкиваются люди, перестали быть небольшими инфекциями или вирусами.

Множество клинических исследований показали, что болезни сердца, инсульт и рак, главные причины смерти, во многом связаны с диетой. (1) (2)

Более того, Центры по контролю и профилактике заболеваний подчеркивают, что поддержание здорового веса и сокращение употребления табака являются основными факторами, способствующими продолжительности здоровой жизни.(3)

Что такое обработанные продукты?

Большая часть пищи, которую вы едите сегодня, подверглась «переработке». Вообще говоря, «обработанные пищевые продукты» относятся к продуктам питания высокой степени очистки, которые были значительно изменены по сравнению с их первоначальным состоянием.

К обработанным продуктам относятся:

• Белый рис
• Белый хлеб
• Выпечка
• Конфеты
• Сладкие напитки
• Фритюрница
• Протеиновые батончики и коктейли
• Сок
• Фруктовые закуски
• Колбаса
• Бекон
• Чипсы

Что такое добавка?

Пищевая добавка — это любое добавляемое в пищу вещество, которое влияет на вкус пищи или используется во время обработки пищевых продуктов с определенной целью.

Пищевые добавки обычно добавляют в пищу в:

• Увеличить срок хранения
• Улучшить вкус
• Уменьшить стоимость продукта питания
• Стабилизировать продукт во время обработки
• Изменить текстуру еды

Добавки также можно добавлять в пищевые продукты в следовых количествах косвенно из упаковки. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы производители упаковки для пищевых продуктов предоставляли данные о безопасности перед использованием их упаковочного материала.(4)

Пищевые добавки также могут быть добавлены в продукты питания в зависимости от целей здоровья. Например, многие компании начали добавлять в свои продукты искусственные подсластители, чтобы снизить потребление сахара.

Однако использование добавок вызвало обеспокоенность у медицинских работников и широкой общественности. Исследования показывают, что использование пищевых добавок не так безопасно, как считалось ранее. (5) (6)

Пищевые добавки, которых следует избегать

Вот пищевые добавки, от которых стоит держаться подальше.

1. Аспартам

Аспартам был подан на рынок заменителей сахара в 1973 году, но не был одобрен до 1981 года.

Безопасность аспартама была подтверждена в основном на основе двух исследований на животных, одно с использованием на собаках, а другое с использованием на крысах. (7) Несомненно, отсутствие первоначальных человеческих свидетельств вызывало беспокойство.

Исследования связали потребление аспартама (и других искусственных подсластителей) с опухолями мозга у крыс, (8) (9) инсультом и деменцией у людей, а также клеточными изменениями в головном мозге.

Хотя многие ученые считают, что аспартам по-прежнему безопасен, лучше не употреблять жевательную резинку без сахара, пока не появятся более убедительные доказательства.

2. Нитраты

Нитраты — это вещества природного происхождения, которые часто встречаются в овощах, особенно в сельдерее. Нитраты не являются «плохими» по своей природе, но исследования показали, что чрезмерное потребление нитратов может увеличить риск рака. (10)

Нитраты обычно используются в мясных продуктах, включая колбасы, вяленое мясо и бекон.

Всемирная организация здравоохранения в прошлом году выпустила неожиданное объявление, в котором переработанное мясо классифицируется как канцерогены группы 1 (вызывающие рак). (11) Исследования связывают чрезмерное потребление обработанного мяса с повышенным риском колоректального рака. (12) (13)

Возможно, вам будет лучше без обработанного мяса. Вместо этого выбирайте свежие нарезки без нитратов.

3. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель, получаемый из кукурузы с высокой степенью переработки.Он легко всасывается в организме, создавая для потребителя риск осложнений, связанных с сахаром в крови.

Потребление слишком большого количества этого подсластителя связано с инсулинорезистентностью, ожирением, диабетом 2 типа и даже высоким кровяным давлением. (14)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы дешев в производстве, поэтому он обычно содержится в таких продуктах, как:

• Кетчуп
• Йогурт
• Заправки для салатов
• Сок
• Консервы фруктовые
• Хлеб
• Зерновые
• Гранола / закусочные
• Мороженое

4.Трансжиры

Транс-жиры напрямую связаны с множеством заболеваний. Они могут повысить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снизить уровень хорошего холестерина (ЛПВП).

Транс-жиры также могут повысить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Трансжиры часто встречаются в выпечке, глазури, крекерах и попкорне, приготовленном для микроволновых печей, и полностью составляют маргарин.

К счастью, трансжиры запрещены во всем мире. Семь стран Европы в настоящее время запретили трансжиры, и в 2015 году к ним присоединились Соединенные Штаты, которые потребовали, чтобы пищевые компании изменили свое производство, чтобы удалить трансжиры к 2021 году.(15) (16)

5. Натрий

Можно ли есть натрий? Конечно! Однако избыток натрия быстро становится проблемой при добавлении в продукты .

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить суточное потребление натрия до не более 2300 мг в день; однако идеальный предел — не более 1500 мг в день. (17)

Продукты с избытком натрия могут быстро превысить рекомендуемое потребление натрия.

Внимательно следите за этикетками на этикетках ваших любимых закусок и блюд, чтобы снизить потребление натрия и поддержать здоровье сердца.

6. Глутамат натрия (глутамат натрия)

Глутамат натрия долгое время был предметом споров. Это одна из наиболее часто используемых пищевых добавок, потому что она придает еде неповторимый вкус.

Также известный как вкус умами, глутамат натрия также называют «китайской солью». Это придает пище вкус, который трудно описать по сравнению с другими продуктами.

Однако эту загадочную пряность связывают с ожирением, нарушениями обмена веществ и нейротоксическими эффектами.Исследования на животных также показали, что глутамат натрия может влиять на репродуктивные органы. (18) (19) (20)

Опасные пищевые добавки для детей

Американская педиатрическая академия предупреждает, что пищевые добавки могут быть вредными для детей, особенно из-за их развивающихся органов.

Вот три пищевые добавки, которым вы не должны подвергать своих детей.

1. Бисфенолы (включая БФА)

Бисфенолы могут имитировать гормон эстроген в организме.Из-за этого он может повлиять на процесс развития ребенка в период полового созревания. Однако окончательного исследования по этому поводу нет. (21)

Эта добавка может также увеличить жировые отложения и нарушить работу нервной и иммунной систем. (22)

Избегайте бисфенолов, покупая банки без бисфенола, бутылки для воды и пластмассы, с которыми контактируют ваши продукты питания или напитки.

2. Перфторалкильные химические вещества (ПФУ)

Перфторалкильные химические вещества содержатся в упаковке некоторых пищевых продуктов.Они не разрушаются в организме и со временем могут накапливаться.

Эти химические вещества связаны с низкой массой тела при рождении, а также с иммунными осложнениями, проблемами щитовидной железы и фертильности. (23) Следите за пищевыми компаниями, которые используют это химическое вещество в картоне.

3. Пищевой краситель

Доктор Клэр Маккарти, редактор факультета Гарвардского университета, утверждает, что пищевые добавки «были обнаружены, что усиливают симптомы у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). (24) Они содержатся во всех видах пищевых продуктов, но особенно в тех, которые продаются для детей.”

Несмотря на то, что убедительные доказательства пищевого красителя все еще обсуждаются, лучше не подвергать вашего ребенка воздействию пищевых красителей, особенно пока он все еще развивается.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответила Оливия Дипио, LD (зарегистрированный диетолог-диетолог)

Каких продуктов следует избегать, пытаясь похудеть?

Как диетолог, я стараюсь не использовать слово «избегать», поскольку оно кажется чрезмерным для продуктов питания. Но я действительно считаю, что людям следует ограничивать определенные вещи, например, обработанные продукты.

Хорошее правило, по которому нужно жить, — если вы не знаете, что это такое, зачем вам его есть? Я предлагаю есть цельные продукты и ограничить переработанные продукты, такие как пирожные и печенье.

Вот несколько замечательных вопросов, которые стоит задать себе:

• «Знаю ли я, как выращивали эту еду?»
• «Это цельная еда?»
• «Как был изготовлен этот продукт?»

Цельные продукты — лучшее средство для похудения, потому что они низкокалорийны и содержат много важных питательных веществ, которые способствуют здоровому образу жизни.

Следует ли избегать молочных продуктов, пытаясь похудеть?

Нет, молочные продукты полезны, так как они содержат не только кальций, но также белок, витамин D и калий.

Какие продукты питания особенно вредны для здоровья пожилых людей?

Никакая еда не «вредна» для пожилых людей. Независимо от вашего возраста, убедитесь, что вы знаете о любых взаимодействиях продуктов питания и лекарств с прописанными вам лекарствами.

Следует избегать употребления грейпфрута при приеме липитора, который является распространенным лекарством.Человек, которому прописан варфарин, обычный разжижитель крови, должен помнить о потреблении витамина К.

В целом, обязательно просмотрите свой список лекарств на предмет взаимодействия с едой и избегайте этих продуктов.

Как начать включать в свой рацион здоровую пищу?

Если кто-то хочет изменить свой образ жизни, то я думаю, что отличное место для начала — это стараться есть две порции фруктов или овощей при каждом приеме пищи.

Постарайтесь добавить что-то к своей жизни, а не убирать, потому что это создает лучший образ мышления, чтобы не сбиться с пути.

Отслеживание калорий также важно, потому что это помогает вам подсчитывать калории и поддерживать дефицит калорий, а это единственный способ похудеть.

Добавление 2 порций фруктов и овощей позволит вам дольше чувствовать сытость и получить все питательные вещества при меньшем потреблении калорий.

Об Оливии ДиПио, RDN: Оливия — диетолог из Кливленда. Она сертифицированный диетолог, который хочет помочь людям создать лучшую версию себя.

В настоящее время она работает в Eurest, помогая крупным компаниям создавать оздоровительную среду.

Заключительное слово

Пищевые добавки издавна используются для консервирования, упаковки или улучшения вкуса, текстуры и содержания питательных веществ в пищевых продуктах.

Хотя более 10 000 добавок одобрены FDA, многие другие пищевые добавки признаны вредными для здоровья. Поэтому, пока не будет установлено, что пищевая добавка безопасна, лучше избегать ее использования.

Рекомендации

1. Fiolet T, Srour B, Sellem L, et al. Потребление ультрапастеризованных пищевых продуктов и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé. BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5811844/. Опубликовано 14 февраля 2018 г.
2. Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al. Потребление ультрапастеризованной пищи и риск сердечно-сосудистых заболеваний: проспективное когортное исследование (NutriNet-Santé). BMJ (под ред. Клинических исследований). https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31142457. Опубликовано 29 мая 2019 г.
3. CDC Национальный отчет о здравоохранении. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/healthreport/publications/index.htm.
4. Отдел цифровой связи. Что такое пищевая добавка? HHS.gov. https://www.hhs.gov/answers/public-health-and-safety/what-is-a-food-addititve/index.html. Опубликовано 21 августа 2015 г.
5. Paula Neto HA, Ausina P, Gomez LS, Leandro JGB, Zancan P, Sola-Penna M. Влияние пищевых добавок на иммунные клетки как факторов, способствующих увеличению массы тела и иммунной метаболической дисрегуляции.Границы иммунологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5672138/. Опубликовано 6 ноября 2017 г.
6. Trasande L, Shaffer RM, Sathyanarayana S, СОВЕТ ПО ЗДОРОВЬЮ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ. Пищевые добавки и здоровье детей. Педиатрия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6298598/. Опубликовано в августе 2018 г.
7. Ranney RE, Oppermann JA, Muldoon E, McMahon FG. Сравнительный метаболизм аспартама у экспериментальных животных и человека. Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/827618. Опубликовано в ноябре 1976 г.
8. Ishii H. Заболеваемость опухолями мозга у крыс, получавших аспартам. Письма токсикологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7245229. Опубликовано в марте 1981 г.
9. Ауне Д. Безалкогольные напитки, аспартам и риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3497921/. Опубликовано в декабре 2012 г.
10. Ward MH. Слишком много хорошего? Нитраты из азотных удобрений и рака.Обзоры по гигиене окружающей среды. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3068045/. Опубликовано в 2009 г.
11. Монографии МАИР Том 114: Оценка потребления красного мяса и обработанного мяса. МАИР. https://www.iarc.fr/featured-news/media-centre-iarc-news-redmeat/.
12. Чан DSM, Лау Р., Ауне Д. и др. Красное и переработанное мясо и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3108955/. Опубликовано в 2011 г.
13. Салиба В., Реннерт Х.С., Гроних Н., Грубер С.Б., Реннерт Г. Потребление красного мяса и обработанного мяса и риск колоректального рака: популяционное исследование случай-контроль. Европейский журнал профилактики рака: официальный журнал Европейской организации по профилактике рака (ECP). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30640205. Опубликовано в июле 2019 г.
14. Liauchonak I, Qorri B, Dawoud F, Riat Y, Szewczuk MR. Непитательные подсластители и их влияние на развитие метаболического синдрома.Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6471792/. Опубликовано 16 марта 2019 г.
15. Дания, пионер запрета трансжиров: уроки для других стран. Всемирная организация здоровья. https://www.who.int/news-room/feature-stories/detail/denmark-trans-fat-ban-pioneer-lessons-for-other-countries.
16. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Окончательное определение в отношении частично гидрированных масел. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils-removing-trans-fat.
17. Сколько натрия мне нужно есть в день? www.heart.org. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/how-much-sodium-should-i-eat-per-day.
18. Джубайди Ф.Ф., Матилаган Р.Д., Нур М.М., Тайб И.С., Будин С.Б. Ежедневный пероральный прием глутамата натрия: исследование его воздействия на репродуктивную систему самцов на модели крыс. Системная биология в репродуктивной медицине. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30773941. Опубликовано в июне 2019 г.
19. Mondal M, Sarkar K, Nath PP, Paul G.Глутамат натрия подавляет репродуктивную функцию самок, нарушая функции яичников и матки у крыс. Экологическая токсикология. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29119727. Опубликовано в феврале 2018 г.
20. Niaz K, Zaplatic E, Spoor J. Широкое использование глутамата натрия: угроза общественному здоровью? Журнал EXCLI. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5938543/. Опубликовано 19 марта 2018 г.
21. Леонарди А., Кофини М., Риганте Д. и др. Влияние бисфенола А на половое созревание: критический обзор медицинской литературы.Международный журнал исследований окружающей среды и общественного здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5615581/. Опубликовано 10 сентября 2017 г.
22. Xu J, Huang G, Guo TL. Воздействие бисфенола А на развитие модулирует иммунные заболевания. Токсики. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5606650/. Опубликовано 26 сентября 2016 г.
23. Ким MJ, Moon S, Oh B-C и др. Связь между воздействием перфторалкильных веществ и функцией щитовидной железы у взрослых: метаанализ.ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5945046/. Опубликовано 10 мая 2018 г.
24. Арнольд Л.Е., Lofthouse N, Hurt E. Искусственные пищевые красители и симптомы дефицита внимания / гиперактивности: выводы для красителя. Нейротерапия: журнал Американского общества экспериментальной нейротерапии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3441937/. Опубликовано в июле 2012 г.

9 самых страшных пищевых добавок, которые вы едите прямо сейчас

Все знают, что нужно следить за калориями, жиром и углеводами, когда они просматривают проходы в супермаркетах.Но обращаете ли вы внимание на малоизвестные химические вещества, улучшающие вкус, часто производимые в лаборатории, которые производители закачивают в пищу, чтобы сократить расходы и удержать вас на крючке? Тот факт, что он не делает вас толстым, не означает, что он не гниет изнутри и снаружи.

Если вы будете искать только девять ингредиентов в следующий раз, когда пойдете за продуктами, приготовьте их. И, как правило, старайтесь есть цельные продукты — продукты с минимальной обработкой, которые дадут вам важные питательные вещества без дополнительной обработки.

1. ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИРОВАННОЕ МАСЛО

Этот заклятый враг здоровья сердца является основным источником трансжиров. Производителям он нравится, потому что он снижает затраты, увеличивает срок хранения и стабилизирует вкус, но для потребителей это бесполезно. Транс-жиры в два раза труднее растворяются в организме, чем насыщенные жиры, и поскольку они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и, как было показано, снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина, они являются активными агентами сердечных заболеваний, диабета, дефицита питательных веществ и клеточная порча.Примечание. Продукты, которые содержат частично гидрогенизированные масла, но содержат менее 0,5 г трансжиров на порцию, могут иметь этикетку «не содержит трансжиров». Также имейте в виду, что «полностью гидрогенизированное масло» не содержит трансжиров.

Итог: Избегайте продуктов, содержащих трансжиры, включая маргарин, овощной жир, крекеры, печенье, выпечку, заправки для салатов, хлеб и чипсы.

2. КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОМ

Хотя по химическому составу он похож на столовый сахар (сахарозу), эта более дешевая альтернатива представляет собой сильно переработанную форму глюкозы, превращенную во фруктозу — тип сахара, который обычно содержится во фруктах.Против HFCS можно привести множество доводов: некоторые исследования показали, что он ингибирует лептин — гормон, который сообщает вашему мозгу, что вы сыты. И хотя некоторые люди будут утверждать, что это, по сути, просто сахар, одно можно сказать наверняка: слишком много сахара повредит процессам организма бесчисленными способами, включая повышение риска диабета, ожирения и других нарушений обмена веществ.

3. MSG

MSG имеет много названий: глутамат натрия, мальтодекстрин, казеинат натрия, автолизованные дрожжи, автолизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, дрожжевой экстракт и даже лимонная кислота.В конечном итоге в проходах продуктовых магазинов можно найти более 40 форм этой переработанной добавки. MSG также является химиоиндуктором ожирения, диабета II типа и метаболического синдрома.

Итог: Его часто можно найти в консервированных супах, диетических напитках, ряде популярных фаст-фудов, упакованных колбасах и сосисках, тушеной говядине, супах быстрого приготовления, заправках для салатов и некоторых упакованных вегетарианских продуктах.

4. BHA (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИАНИЗОЛ) и BHT (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИТОЛУОЛ)

Антиоксиданты обычно хороши, не так ли? Не в этом дело.BHA и BHT — антиоксидантные консерванты, используемые в злаках, картофельных чипсах и жевательной резинке, чтобы они не прогоркли. Министерство здравоохранения и социальных служб определило их как известные канцерогены, но, как ни странно, Управление по контролю за продуктами и лекарствами разрешает их. Добавки негативно влияют на сон и аппетит и связаны с повреждением печени и почек, выпадением волос, поведенческими проблемами и раком.

5. НИТРАТ НАТРИЯ И НИТРИТ НАТРИЯ

Эти добавки используются в качестве красителей и для продления срока хранения мяса, такого как хот-доги, бекон и колбасы.Все это звучит нормально, пока вы не заметите, что они смешиваются с желудочными кислотами с образованием нитрозаминов, мощных вызывающих рак клеток, связанных с раком полости рта, желудка, мозга, пищевода и мочевого пузыря. Заметные побочные эффекты включают головокружение, головные боли, тошноту и рвоту. Хотите быстрые мясные деликатесы без недостатков? Придерживайтесь таких продуктов, как Natural Choice Hormel, который не содержит добавок.

6. PROPYL GALLATE

Этот следующий антиоксидантный консервант используется производителями пищевых продуктов для предотвращения порчи жиров и масел, и часто используется вместе с BHA и BHT.Его заявление о позоре: он может вызвать рак, хотя доказательства, подтверждающие это, неубедительны. Не упустите его в растительном масле, картофельных палочках, основе куриного супа, мясных продуктах, жевательной резинке и косметических продуктах.

7. БЕНЗОАТ НАТРИЯ И БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

Эти добавки используются в некоторых фруктовых соках, газированных напитках и соленых огурцах, чтобы остановить рост микроорганизмов в кислой пище. Хотя они встречаются в природе и обычно поражают только людей, страдающих аллергией, есть еще одна проблема: когда бензоат натрия используется в напитках, также содержащих аскорбиновую кислоту (также известную как витамин С), эти вещества могут образовывать небольшие количества бензола, химического вещества, вызывающего лейкемию и т. другие виды рака.Хотя количество бензола невелико, его обычно следует избегать, особенно в пищевых продуктах и ​​напитках, содержащих кислоту.

8. БРОМАТ КАЛИЯ

Чудо-хлеб может быть не таким уж замечательным. Бромат калия — добавка, используемая в хлебе и булоках для увеличения их объема и получения мелкой структуры мякиша — запрещен во всех промышленно развитых странах, кроме США и Японии. По большей части он распадается на инертный бромид, но было доказано, что любой оставшийся в организме бромат вызывает рак у лабораторных животных.Бромат калия также может использоваться для производства некоторых видов солодового ячменя, поэтому перепроверьте этикетки вашего любимого хлеба и крекеров на наличие скрытого бромата калия. Хорошие новости: существует множество других хлебобулочных изделий, в которых бромат калия не используется в пользу более безопасных альтернатив.

9. КРАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Несмотря на то, что некоторые продукты окрашены натуральными веществами, такими как бета-каротин и кармин, в Америке потребляется около 17,8 миллиона фунтов пищевых красителей (многие из которых получены из нефти), согласно опросу 2005 г. Ассоциация Фейнгольда.Хорошая новость заключается в том, что 17 из 24 синтетических красителей запрещено использовать в американских продуктах питания. Так что плохого в небольшом количестве цвета? Красный № 3, используемый в конфетах, выпечке и десертах, продемонстрировал хромосомные повреждения и опухоли щитовидной железы. Красный №40, содержащийся в напитках, десертах, конфетах и ​​кормах для домашних животных, стимулировал лимфатические опухоли при лабораторных исследованиях. Желтый № 5 (также известный как тартразин) и № 6 может вызывать опухоли щитовидной железы и почек, лимфоцитарные лимфомы и хромосомные нарушения.

Итог: Они используются в кормах для домашних животных, напитках, выпечке, десертах, конфетах и ​​колбасах.Лучше всего выбирать продукты, в которых используются натуральные красители, такие как бета-каротин или аннато, или те, которые не содержат красителей. Чтобы составить план действий, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, узнайте факты о популярных брендовых продуктах на сайте labelwatch.com.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

5 пищевых добавок, которых следует избегать — Основы здоровья от Cleveland Clinic

«Ням, нитрат натрия!» Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал это, прежде чем погрузиться в сочный хот-дог или хрустящий бекон?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Наверное, нет. Большинство из нас не знают о химических веществах, содержащихся в нашей кухне. Тем не менее, обработанные пищевые продукты с добавками стали более американскими, чем яблочный пирог.

По оценкам недавнего исследования, продукты с высокой степенью обработки составляют почти 60% американского рациона.

Готовые продукты, скрытая опасность

Пища, подвергшаяся обработке, была каким-то образом изменена по сравнению с ее естественным состоянием.Часто это удобнее и дешевле.

«Обработанные пищевые продукты часто обрабатывались добавками — веществами, которые, например, придают цвет, улучшают вкус или увеличивают срок хранения», — говорит диетолог Кейт Паттон. «Добавки не обязательно плохие. Большинству продуктов они необходимы для предотвращения порчи и сохранения их питательной ценности ».

Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило тысячи пищевых добавок.

Употребление небольших количеств добавок может быть безопасным, но риски для здоровья возрастают, если вы в значительной степени полагаетесь на обработанные пищевые продукты.Диета, богатая обработанными продуктами, связана с хроническими заболеваниями, такими как ожирение, высокое кровяное давление, болезни сердца и рак.

Добавки, о которых нужно подумать

1. Нитриты натрия. Эти добавки способствуют стабилизации, окраске и вкусу мяса, а также предотвращают рост вредных бактерий. Но когда мясо нагревается при высоких температурах или смешивается с желудочной кислотой, нитрит натрия производит нитрозамины. Нитрозамины связаны с повышенным риском рака поджелудочной железы и колоректального рака.
2. Сульфиты. Сульфиты являются консервантом, к которому чувствительны многие люди, и могут серьезно обострить астму. Их использование в свежих фруктах и ​​овощах запрещено в Соединенных Штатах, но сульфиты присутствуют в других продуктах питания. (Избегайте продуктов, на этикетке которых указаны диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия.)
3. Транс-жиры. FDA запретило употребление трансжиров в пище, потому что они увеличивают риск сердечных заболеваний. Производители используют эти частично гидрогенизированные масла для увеличения срока хранения и консистенции печенья, крекеров и других упакованных пищевых продуктов.
4. Глутамат натрия (MSG) . Это улучшает вкус и текстуру азиатских продуктов, супов и других полуфабрикатов. Люди, чувствительные к MSG, могут испытывать тошноту, проблемы с дыханием и другие реакции. MSG добавляет дополнительный натрий, который также может повысить кровяное давление. (Глутамат натрия содержится в некоторых продуктах естественным образом; любой добавленный производителем продукт помечен как глутамат натрия).
5. FD&C желтый № 5 и нет. 6. Эти искусственные красители, используемые в конфетах и ​​хлопьях, могут вызывать тяжелые аллергические реакции у людей, страдающих астмой.Некоторые исследования также предполагают связь с гиперактивностью у детей, но это не доказано.

Как избежать вредных добавок

В целях безопасности разумно выбирать продукты в их естественном состоянии и цвете. Лучший способ здорового питания — это:

1. Посмотрите на ферму. Ешьте свежие продукты и уменьшите количество обработанных. Делайте покупки на местном фермерском рынке или подпишитесь на поставку свежей продукции CSA (сельское хозяйство при поддержке местных сообществ).
2. Заморозьте, если не можете сделать свежее.Если свежие продукты недоступны или недоступны там, где вы живете, выбирайте замороженные фрукты и овощи без каких-либо добавок.
3. Будьте собственным поваром. Готовьте еду самостоятельно, чтобы знать, что вы едите.