Что такое бурбоны: Бурбон — это что за напиток? Бурбон и виски

как пить этот алкоголь, чем отличается от виски, как правильно закусывать

Содержание

Отличия bourbon от виски

Основной ингредиент при изготовлении бурбона — кукуруза (не менее 51%). Традиционное виски изготавливают на основе ячменя, ржи и пшеницы. Изначально бурбон считали напитком низшего ценового диапазона. Со временем мастерство семей производителей возрастало, что позволило не только улучшить качество продукта, но и превратить его в национальную гордость и визитную карточку США на мировом рынке алкоголя.

Территория производства бурбона – США, в то время как виски имеет более обширную географию производства:

Whiskey – Ирландия;
Whisky или scotch – Шотландия;
Canadian whisky – Канада;

Также можно встретить представителей стран Азии.

Bourbon – напиток, произведенный в США с соблюдением традиционных технологий (пункт прописан в законодательстве США и вступил в силу с 1964 года).

Технологии производства бурбона и виски имеют небольшие различия и, следовательно, утверждать, что напитки одно и то же, однозначно нельзя. Также каждый продукт имеет свои характерные особенности. При изготовлении бурбона сырье не солодят. Кукурузное зерно мельчат на мельницах и варят. Изготовленное сусло разбавляют солодом ячменным (или другим). Брожение происходит на дрожжах предшествующей закваски, затем идет процесс дистилляции. При производстве виски задействуют процесс соложения (замачивают зерно – проращивают – сушат – шелушат). Это необходимо для образования ферментов, которые способны выделить из крахмала сахар природным путем.

Емкость для выдержки – дубовые обожженные бочки. Бурбон выдерживают исключительно в новых дубовых бочках, обожженных изнутри. Бочки изготавливают умелые мастера с соблюдением традиций предков, без использования клея и гвоздей. Минимальный возраст напитка – 2 года (зачастую 4 и более). Для отстаивания виски применяют бочки многоразового использования из-под хереса, мадеры, коньяка, кальвадоса. Минимальный возраст виски:

6 лет – канадский;
5 лет – ирландский;
3 года – шотландский.

Естественно, напитки имеют разные органолептические показатели. Преимущество кукурузы в составе насыщает вкус бурбона и придает ему оттенок сладости. Отличительная черта виски выходца из Ирландии – горьковатый оттенок, из Шотландии – аромат дыма. Хранение в бочках из дуба позволяет достичь темно-янтарного или глубокого золотистого цвета. Отличие виски от бурбона состоит в более светлом оттенке.

Разливают бурбон в стеклянные емкости. Спиртосодержание – не менее 40%.

Популярные общеизвестные производители bourbon:

Woodford Reserve;
Jim Beam;
Town Branch.

Территория производства этих марок – штат Кентукки.

Не менее известный штат по производству bourbon – Тенесси. Напиток родом из этой местности называют Tennessee whiskey, яркий представитель бурбона «». Именно по поводу этого напитка иногда возникают споры, бурбон это, либо виски. Бутылка имеет маркировку «Tennessee Whiskey», а сам продукт включает 80% кукурузы (12% и 8% соответственно ячмень и рожь) и выдержан в новых выжженных изнутри бочках. То есть процесс приготовления соответствует традиционному bourbon, и лишь один дополнительный процесс (фильтрация при разливе в стеклянные емкости через древесный уголь) выделяет его в отдельный вид виски из Тенесси. Исходя из этого, можно сказать что «Jack Daniel’s» – скорее bourbon.

Обратив внимание на отличительные черты напитков, становится понятна разница между виски и бурбоном. Стоит отметить и их сходство – присущая вкусу сладость и долгое послевкусие дарящее наслаждение специями и фруктами. Также сходство присуще и в культуре употребления

Также сходство присуще и в культуре употребления.

Этикет подачи

Бурбон – это вид виски, который производится только в США. Главная его отличительная черта – используемое сырье. Такой напиток изготовляется из кукурузы и ячменя.

Настоящий бурбон имеет многовековую историю, поэтому этикет его правильного распития и подачи к столу установился очень давно. Однако не стоит воспринимать эти правила только как дань хорошему воспитанию.

Качественный американский виски – напиток, который имеет свой неповторимый запах, а его вкусовые качества раскрываются постепенно. Именно для того чтобы полноценно насладиться выбранным спиртным, следует все-таки придерживаться нескольких установленных традиций употребления. Как же правильно пить этот алкоголь?

Бокалы. Традиционно виски пьют из двух видов бокалов. Их выбор зависит от выдержки приобретенного спиртного. Для —лучших сортов бурбона— используйте бокал «Nosing». Само название тары предполагает полноценное раскрытие аромата алкоголя, именно поэтому бокал имеет зауженный верх для концентрации запаха. «Nosing» чаще всего используется на винокурнях для дегустации полученного спиртного. Вторым вариантом, который подходит абсолютно к любому виду виски, является разновидность бокала «Tumbler». Он, наоборот, имеет расширенную верхнюю часть для того, чтобы спирты рассеивались и не обжигали вашу носоглотку.

Знаете ли вы? Когда виски только набирал популярность, ценители спиртного пили это спиртное из особой тары – «Quaich». Это специальная кружка из олова, оснащенная двумя ручками. Из-за её формы было легче уловить весь букет аромата бурбона. В современном мире такой способ употребления спиртного используется крайне редко в самых изысканных барах Шотландии и Америки.

С чем пьют бурбон

Традиционно бурбон – это напиток-одиночка. Разбавлять его не просто не принято, но и считается признаком дурного вкуса. То же самое относится и ко всякому виду закусок. Однако таких правил стоит придерживаться только если вы купили действительно оригинальный, хорошо выдержанный американский алкоголь. В остальных случаях этими нормами все-таки стоит пренебречь. В редких же случаях заедать и запивать алкоголь просто необходимо, когда его вкус слишком спиртованный и обжигающий. Для разбавления существует 2 принятых способа:

Лед. Добавление льда допустимо, если вы приобрели так называемый «белый бурбон», выдержка которого менее двух лет. Такой алкоголь обычно обладает резким запахом и вкусом, из-за чего его сложно пить. Лёд поможет смягчить напиток. Также добавить пару кусочков льда можно в спиртное с выдержкой 4-6 лет.

Вода. Разбавление алкоголя водой является общепринятым методом для раскрытия нового вкусового качества. В отличие от льда вода не замедляет испарение спиртов, которые дают аромат алкоголя, поэтому ее можно добавлять в виски с любым сроком выдержки. Традиционно в бокал добавляют всего несколько капель, однако если вкус все равно кажется вам насыщенным, добавьте воду по своему усмотрению. Только не переусердствуйте, пить воду со вкусом бурбона – не лучшее решение.

Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки

Кукурузный виски имеет ряд характерных отличий даже в сравнении с ближайшим «родственником» – —шотландским виски—. Чтобы понять, какой бурбон лучше выбрать, стоит учитывать следующее:

Производство. По закону США аутентичный бурбон может изготовляться только на территории этого государства. Там на протяжении всего XIX столетия шли эксперименты по получению оптимальной формулы и методики производства. А в 1897 году был составлен «Акт Бонда», регламентирующий ставшие традиционными критерии «настоящего бурбона». Так, его можно изготовлять только с января по июнь либо с июля по декабрь одним винокуром на одной винокурне, то есть дистиллят от его рождения из сырья до разлива контролирует один мастер.
Сырье. При изготовлении доля кукурузы в составе должна составлять не менее 51%, а в особом сорте – Corn Whiskey – не менее 80%.
Бочки и выдержка. Выдерживают лучший бурбон только в новых бочках из белого дуба с обязательным обжигом изнутри . Для сравнения шотландский виски выдерживают и в новых, и в старых, и необязательно в обожженных бочках.
Дистиллят. Полученный после перегонки 80% дистиллят разбавляют водой до 62% и заливают в бочки.
Крепость. Бутилированный напиток не может иметь крепость менее 40%.
Ингредиенты. По традиции в кукурузный виски запрещено добавлять красители или ароматизаторы. Такая особенность определила несравненный аромат и вкус напитка, почувствовать который можно даже в коктейле.

Чтобы избежать покупки контрафакта вместо оригинала, стоит учитывать следующие моменты:

Место. Дорогому алкоголю не место в киосках, лучший вариант – покупка в торговой сети с хорошей репутацией или в специализированном магазине.
Цена. Качественный товар по определению не стоит дешево. Оптимально перед покупкой посмотреть в интернете цену на выбранную марку алкоголя.
Бутылка. Брендовый алкоголь реализуется в фирменной таре, имеющей множество характерных отличий, например особую форму бутылки и мелкие детали на ней. В идеале стоит посмотреть на сайте изготовителя, как выглядит оригинал, и запомнить побольше деталей. Внимания заслуживают такие места: крышка, материал изготовления, форма, особенности пломбы; форма и длина горлышка, наличие граней; форма бутылки, в особенности ее изгибы, ровное или выпуклое дно; рельефные элементы, особенно надписи из-за сложности их нанесения.
Акцизная марка. Печатается на особом типе бумаги с цветным волокном, все символы, нанесенные на нее, должны быть четко видны. На бутылку акциз клеится ровно и прочно.
Этикетка. У дорогого алкоголя изготовляется из хорошей бумаги с качественной полиграфией, может присутствовать тиснение и другие сложные элементы.
Внешний вид жидкости. Прозрачная, золотисто-янтарная, без осадка.

Правила употребления бурбона

Как любой напиток с давней историей, американский виски имеет собственные особенности и правила употребления. Знание некоторых из них поможет правильно раскрыть выразительный и многогранный вкус бурбона.

В гордом одиночестве

Чтобы по достоинству оценить сложный букет выдержанного дорогого виски из Кентукки, пить бурбон следует в чистом виде. Идеальной формой считается низкий широкий стакан с толстым дном. В профессиональной среде барменов бокалы для бурбона можно встретить под названиями «олд фешн», «тумблер», «рокс». Именно такая форма позволяет быстрее уловить все оттенки и запахи.

Напиток комнатной температуры разливают в бокалы на одну треть и некоторое время держат в руках, давая бурбону возможность раскрыться. Перед тем как пить, бокал можно поднести ближе к лицу и вдохнуть аромат. В зависимости от срока выдержки в букете могут проявиться ванильные и древесные ноты, шоколадные, карамельные и изюмные оттенки, при особо долгой выдержке – табачные. Теперь можно сделать первый глоток, небольшой, но протяжный. Задержите напиток на несколько секунд во рту, чтоб успели включиться вкусовые рецепторы. Несколько капель обязательно должны попасть на язык. После первого глотка выдохните через нос.

Необходимость льда определяется возрастом и качеством напитка. Выдержанные дорогие бренды не стоит разбавлять льдом. Растворившись, он замаскирует благородный вкус и тонкий аромат. При употреблении более демократичных марок использование льда только приветствуется. Он поможет смягчить или скрыть алкогольную резкость и спиртуозность, присущие молодым невыдержанным напиткам.

Парное выступление

Для снижения крепости бурбона его принято разбавлять безалкогольными напитками. Сразу оговоримся, что поступать так можно только с недорогими массовыми брендами. Смешивать виски десятилетней выдержки с соком или колой – верх кощунства, да и просто пустая трата денег. Ведь в миксе не удастся распознать индивидуальных тонов и сложных вкусов.

Лучшую компанию рядовым маркам составят:

соки, в особенности яблочный, вишневый, цитрусовый;
минеральная вода без газа;
кока-кола;
содовая или лимонад.

В зависимости от желаемого количества градусов бурбон принято разбавлять в соотношении 1:1 или 1:2. Кстати, именно американцы своей любовью к коле сделали сочетание виски-кола одним из самых популярных в мире. Ведь в Старом Свете виски если и разводили, то водой или соком.

Напитки, которыми можно запивать бурбон

Если в чистом виде бурбон имеет слишком резкий вкус, или вы купили напиток по низкой цене, и он отдает спиртом, можете разбавить алкоголь или запить его следующими напитками:

—Виски с колой— является одним из популярнейших коктейлей во всем мире, однако гурманы вряд ли стали бы его пить. Напиток вы можете как добавить в бокал, так и просто запивать им алкоголь. Если сладкая газировка вам не по вкусу, используйте содовую.
Лучшим вариантом станет —виски с соком—. Использовать можно абсолютно любые виды соков, все зависит лишь от приобретенного вида бурбона. Сладкие виды бурбона лучше запивать соком с кислинкой, например апельсиновым или грейпфрутовым. Не рекомендуется использовать только томатный сок.
—Виски с молоком—. Не совсем привычный метод смешивания спиртного, однако он широко распространен в Америке. Молоко начали использовать для смягчения напитка из-за его горечи и обжигающего свойства. Лучше всего пить этот коктейль прохладным.
—Виски с кофе—. Отличным вариантом для разнообразия десерта станут несколько столовых ложек виски, добавленных в кофе. Также по желанию его можно добавить и в черный чай. Пить горячим.

Такой напиток, как бурбон, имеет огромное вкусовое разнообразие, поэтому его вариантов употребления, заедания и запивания может быть бесконечное множество. Обязательно расскажите в отзывах, как вы познакомились с этим спиртным и какие собственные методы его подачи используете.

Как правильно пить бурбон

Далеко не все люди умеют правильно пить алкогольные напитки, особенно это касается различных сортов виски, в том числе и бурбона. Прежде чем отведать напиток, рекомендуется перелить его в специальный прозрачный сосуд. Он имеет тонкие стенки, что позволяет по достоинству оценить благородный цвет напитка, который он принимает за время длительной выдержки в бочке. После этого можно переливать напиток в стакан.

Классической посудой для бурбона считается широкий стакан с толстым дном. Также можно пить его из специальных шотландских оловянных кружек. Емкость принято заполнять на 1/4, но не стоит сразу приступать к дегустации. Сначала емкость с бурбоном нужно немного подержать в руке, чтобы напиток нагрелся. После этого взболтать – это позволит напитку максимально раскрыться. Далее поднести емкость к носу и оценить аромат бурбона. После этого непродолжительного ритуала можно пить напиток небольшими глотками.

Каждый глоток нужно немного посмаковать, сделав глоточек, выдохнуть воздух через нос. Поскольку бурбон славится своим послевкусием, необходимо делать затяжные паузы между глотками, которые позволят в полной мере его оценить.

Добавлять лед в напиток не рекомендуется, однако в некоторых случаях это необходимо. Существует «белый бурбон», срок выдержки которого составляет меньше 2 лет, он отличается резким вкусом, поэтому, чтобы смягчить его, добавляют лед.

Также оправдано добавление льда в напитки, которые выдерживались от 4 до 6 лет. При таком сроке хранения напиток уже обладает необходимыми вкусовыми качествами, но некоторые нотки уловить в общем букете сложно. Если добавить лед, он растает, и вода позволит более отчетливо их различать.

Чем запивать

Запивать бурбон не рекомендуется, поскольку это не позволит в полной мере насладиться его вкусовыми качествами. Но некоторых людей отпугивает крепость напитка. В таких случаях можно запивать его минеральной водой или натуральными соками. Можно также смешать одну из этих жидкостей с напитком. В США иногда запивают бурбон колой. Однако стоит помнить, что смешивать с водой или соком можно только недорогие сорта бурбона. В определенных кругах считают невежеством смешивание бурбона многолетней выдержки.

Чем закусывать

Поскольку в этом напитке высокое содержание спирта, от него очень быстро пьянеют. Чтобы немного замедлить процесс опьянения, необходимо закусывать бурбон, хоть это и не всегда поощряется. Например, в штате Кентукки, закусывают шоколадом. Наверно, это лучшее вкусовое сочетание. Данные продукты идеально дополняют друг друга. Однако у такой закуски есть и негативная сторона. Шоколад быстро убивает послевкусие бурбона, поэтому не рекомендуется заедать дорогие сорта, иначе это будет бесполезной тратой денег. Еще одной хорошей закуской будут крекеры без дополнительных вкусовых добавок. Они могут смягчить резкий вкус бурбона короткой выдержки, при этом не заглушая вкус напитка, поэтому их можно есть с сортами длительной выдержки. Можно также заедать бурбон мясом, овощами или орешками. Единственное требование к блюдам – отсутствие соли и приправ.

Очень хорошо сочетается этот напиток с фруктами, особенно сладкими. Как ни странно, но большинство коктейлей с бурбоном требуют добавление сахара. Также можно смягчить вкус напитка парой глотков молока.

Существует несколько блюд, которые категорически нельзя есть при употреблении бурбона. В первую очередь, это острые блюда, которые уничтожают вкус напитка. Также не рекомендуется есть сыр или рыбу.

Как отличить один бурбон от другого?

Для этого существуют этикетки. На них указывается и срок выдержки. Выдержка качественного бурбона не менее 2 лет, а надпись «blended» в частности говорит о том, что у вас в руках не самый лучший бурбон, а, проще говоря, — смешанный. А вот надпись «barrelproof» говорит о том, что крепость данного напитка максимальна, это так называемая «бочковая крепость», этот напиток не разбавлен. В то же время существуют сорта бурбона крепостью менее 40 град. Информацию о крепости вы тоже найдете на этикетке.

Здесь же на этикетке обратите внимание на место производства виски. 95% бурбона производится в Кентукки

Именно этот бурбон считается уникальным, при его производстве используется местная вода, не содержащая железа. Кроме того, она еще и отфильтрована по специальным технологиям через несколько слоев известняка. Здесь производятся такие сорта Бурбона, как Jim Beam, Heaven Hill, Wild Turkey, Four Roses, Town Branch.

Кроме Кентукки Бурбон также производится в штатах Иллинойс, Индиана, Монтана, Огайо, Пенсильвания и Теннесси.

Главное отличие Бурбона от других сортов виски — это его кукурузная составляющая. % присутствия ее в сусле не менее половины, а точнее от 51% до 79%. Чем выше содержание кукурузного спирта, тем мягче вкус виски. Остальной процент делят между собой овес, пшеница, ячмень и рожь. Здесь возможны вариации.

Сусло сбраживают, затем оно подвергается перегонке. Крепость полученного дистиллята достигает до 80 градусов. Затем напиток выдерживается в новых бочках из белого американского дуба емкостью 50 л. Бочки предварительно изнутри обжигаются углем, от чего бурбон без всяких красителей приобретает янтарный цвет и неповторимый аромат ванили. Срок выдержки варьирует от 2 до 4 лет. Элитные сорта бурбона выдерживаются в бочках и более 4 лет — до 6 и даже до 8 лет. Разливается готовый напиток при крепости 43 градуса.

Бочки при производстве бурбона используются только новые, таковы правила. После розлива напитка опустошенные бочки, буквально насыщенные спиртом, продаются на заводы Шотландии, где их используют для выдержки шотландского виски.

Вкус напитка

Букет напрямую зависит от времени выдержки алкоголя. Если речь идет о более доступном варианте, который настаивают 2-4 года, в этом случае особых изысков вы не ощутите.

Подобный напиток можно выпить залпом или разбавить чем-нибудь для более многогранного и приятного вкуса. Кроме того, бурбон минимального срока выдержки чаще всего используют в алкогольных коктейлях. Он придает удивительно пикантную изюминку.

Если же вы хотите ощутить нечто особенное, в таком случае обратите внимание на более дорогой бурбон. Отзывы о подобном напитке с выдержкой до 20 лет исключительно восторженные

Такой алкогольный нектар уже никто не станет пить словно банальную водку. Этим бурбоном следует наслаждаться неспешно, смакуя каждый глоток. Терпкость кукурузы отходит на второй план. Вы легко можете ощутить нотки шоколада, ванили или даже кожи.

По сравнению с у классического варианта бурбона довольно тяжелый вкус. Это обуславливается большим количеством кукурузы. Многие производители прибегают к разного рода добавкам, чтобы смягчить и обогатить букет послевкусия. Вы сразу же узнаете сладкие нотки. Дело в том, что обожженные стенки бочек способствуют формированию карамельного привкуса у бурбона.

Звание настоящего

Вопрос о том, какой бурбон является настоящим, вызывает множество споров уже много лет. Некоторые знатоки утверждают, что любая выпивка, которая изготавливается по соответствующей технологии, имеет право носить звание истинного.

Другие же считают, что важен не только состав и технология, но и территориальный признак. Согласно этой теории, бурбоном можно именовать только изготовленные в определенном регионе Америки напитки. Преимущество отдано одноименному штату Бурбон в округе Кентукки.

В спорах часто фигурирую два популярнейших представителя крепких напитков: Jack Daniel’s и Jim Beam. Рассмотрим их поближе.

Джек Дэниэлс

Выпивка с таким именем производится в штате Тенесси, что уже поддает сомнению теорию о территориальной «принадлежности». Однако стоит отметить, что по составу Джек отлично вписывается в рецептуру категории «бурбон».

Американский виски Джек Дэниэлс изготавливается из кукурузы, которая составляет 80% всего состава. Остальные 20% занимают ячмень и рожь. Бочки для выдерживания используются новые, что также бросает монетку в копилку версии о бурбоне.

Производитель изменил лишь технологию разлива, при котором происходит фильтрация напитка через древесный уголь.

Учитывая все нюансы производства, можно с уверенностью сказать, что Джек Дэниэлс — бурбон.

Jim Beam

Джим Бим, еще один популярный продукт, изготавливается в штате Кентукки. Производитель указывает, что Джим — это напиток бурбон.

Технология производства доказывает это. Бим хранится в новых бочках, а длительность хранения составляет не боле двух лет. Следовательно, напиток тоже имеет право носить название «бурбон».

Джим Бим — марка с многолетним именем. Всемирная слава позволила производителю не останавливаться на традиционных сортах, а выпустить «экспериментальные» сорта, которые также обрели чрезвычайную популярность:

Яблочный;
Медовый;
Напиток, прошедший двойную выдержку.

Различия в производстве

При изготовлении американского напитка используется особая технология. Каждый из этапов производства имеет свои правила.

Виски «Грантс»: история шотландского скотча, разновидности и отзывыЧем лучше разбавлять и как лучше пить вискиОсобенности виски гленморанж ориджинал со вкусом шоколадаВиски Вильям Лоусон (William Lawson), разновидности, цена и история

Изготовление начинается с обработки сырья. Кукурузное зерно проходит процесс измельчения, после чего его обваривают. Полученный материал заправляют солодом. Чаще всего используется ячменный.

Далее происходит брожение, для которого используют специально заквашенные дрожжи. После того, как сырье отбродило, его дистиллируют.

Отличия в производстве виски заключается в том, что при изготовлении второго зерно предварительно солодят. Для этого замоченные злаки проращивают, после чего высушивают и очищают от шелухи.

Для настаивания бурбона принято использовать только новые бочки из дуба. Предварительно емкости обжигаются внутри. Мастера, изготавливающие бочки, применяют древние традиции, не используя ни клея, ни гвоздей.

Скотч же, напротив, выстаивается в уже «проверенных» емкостях. Для его настаивания используют бочки из-под хереса, кальвадоса или коньяка. Также подходят бочки, в которых настаивалась мадера.

Существенная разница между рассматриваемыми напитками присутствует и в возрасте. Американский алкогольный напиток выстаивают на протяжении не менее двух лет, а зачастую и все четыре.

Виски выдерживается дольше. В зависимости от сорта напитка, применяется следующая схема:

Шотландский виски — самый молодой. Его «возраст» составляет 3 года;
Ирландские сорта напитка немного старше. Такой алкоголь принято выдерживать 5 лет;
Наиболее уважаемый виски — канадский. Его выдержка — 6 лет.

Приготовление бурбона в дубовых бочках насыщает напиток золотистым цветом. Виски традиционно имеет более светлые тона.

Вкус у напитков разный. Бурбон готовится из кукурузы, поэтому имеет сладковатые нотки. Виски же более горький. Также имеются различия в зависимости от сорта виски. К примеру, шотландский пахнет дымом, а ирландский обладает более крепкой горчинкой.

Чем закусывают бурбон?

Ценители дорогих алкогольных напитков при употреблении бурбона придерживаются классических правил, подходящих для всех сортов виски. Американский кукурузный виски, как и его ирландских и шотландских родственников, подают в конце застолья, на дижестив. Вкус дорогих престижных марок выгодно оттенит хорошая сигара.

В остальных случаях бурбон неплохо сочетается с самыми разными блюдами. Но помня об американском происхождении напитка, стоит отдать предпочтение сочным стейкам и другим видам мяса, таким как буженина, пастрома, балык. Сами американцы еще больше усиливают сладковатый вкус виски, закусывают его фруктами и шоколадом.

Выводы

Лучшие материалы месяца

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

Бурбон — традиционный американский крепкий алкогольный напиток, производимый в штате Кентукки из кукурузного сырья. Свою историю этот напиток ведет со времен дикого Запада. С 1964 года он имеет официальный статус национального алкогольного напитка США.

Бурбон нельзя путать с виски: они имеют много принципиальных отличий. В процессе производства настоящего американского бурбона отсутствует этап соложения, а выдерживают напиток не менее 2 лет в новых дубовых бочках, предварительно обожженных изнутри.

Кукурузный алкогольный напиток пьют в чистом виде или в коктейлях. Он хорошо сочетается со льдом, колой, соками, фруктами и ягодами, сыром “Рокфор”. Его подают в качестве диджестива или к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов. Пикантный корично-ванильный аромат алкогольного напитка часто используется в американской кухне при приготовлении блюд из мяса или рыбы.

При употреблении этого алкоголя необходимо помнить, что он является крепким спиртным напитком (свыше 40%) и содержит много сивушных масел и фурфурола, поэтому быстро вызывает опьянение и может привести к острому алкогольному отравлению.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

что это и отличие от виски, как правильно пить и чем закусывать, компоненты и как готовить дома

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

25 дек. 2017 г.

На сегодняшний день известно большое количество алкогольных напитков, одним из которых является бурбон, представляющий собой воплощение традиций американского винокурения. Невзирая на то, что он сильно схож с другими видами виски, этот напиток обладает некоторыми особенностями, которые позволяют выделять его в отдельную подгруппу алкоголя. При грамотном подходе и соблюдении технологии приготовить спиртное можно самостоятельно в домашних условиях.

Статьи по теме

Виски бурбон

Под бурбоном подразумевается вид виски, который традиционно производится в Соединенных Штатах Америки. Он представляет собой золотистый напиток с характерным ароматом ванили и корицы. Его часто относят к благородному алкоголю: он сладковатый и имеет долгое послевкусие. Любой вид виски считается сложным напитком, но во многих странах мира производят собственный, а бурбон считается национальным напитком США. К получившим широкую известность маркам относятся Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Основные моменты из истории:

Напиток имеет историю в две с лишним сотни лет, она начинается примерно в конце XVIII-го века в округе под названием Бурбон (Кентукки). Последний получил свое наименование в честь одноименной французской династии. В этом округе уже в XVII-м веке ирландские и шотландские поселенцы перегоняли спиртное, которое впоследствии выдерживалось в дубовых бочках.

После американской революции 1776-го года государство должно было обеспечить землей переселенцев, чтобы те остались на западе и начали выращивать кукурузу. Спрос на нее оказался минимальным, и переселенцы решили изготавливать на ее основе алкогольный напиток. Они удивились, что в отличие от ржи, виски на кукурузной основе приобрел приятный и сладковатый вкус. В дальнейшем поселенцы приняли решение добавлять в напиток немного ржи. Первые партии напитка реализовывались без выдержки, т.е. сразу после дистилляции. За прозрачность их назвали «Белой собакой».
Самый лучший напиток производили в одноименном графстве, благодаря чему этот вид виски и стал называться бурбоном. До наших дней дошла даже реклама этой продукции, которая датирована 1821-м годом, хотя он был известен задолго до того времени – есть сведения, что приготовлением напитка занимался еще преподобный Элайя Крейг. Считается, что он стал первым, кто начал выдерживать продукцию в обожженных бочках, чтобы она приобрела новые вкусовые качества.

Есть легенда, согласной которой обожженные бочки появились чисто случайно. Как-то раз производитель таких бочек нечаянно испортил их, но пожалел выбросить негодный товар. Вместо этого он отправил напиток в этих самых бочках по реке в Новый Орлеан. За все время транспортировки вкус и аромат продукции заметно усовершенствовался. Получившийся в итоге напиток произвел на местных жителей фурор, в результате чего они стали заказывать исключительно виски из Бурбона.
Поворотный исторический момент этой алкогольной продукции наступил в 1873-м году. В то время напиток стал популярнейшим на просторах США, нередко его именовали даже «кровью Америки». В том году Кэрри Нэйшн вместе с единомышленниками стала пытаться убеждать ковбоев бросить пить – ее муж, к слову, умер от пьянства. Возникшая антиалкогольная кампания негативно отразилась на репутации напитка.
Спустя много лет, в 1920-м году правительство приняло «сухой закон», который тоже отрицательным образом сказался на судьбе бурбона. Этот вид виски во время действия названного закона стал реализовываться аптеками. Достать его можно было и нелегальным путем, что сказалось на стоимости напитка, который стал очень дорогим. Вскоре после отмены закона бурбон был признан национальным напитком США, который продолжает существовать и пользоваться популярностью уже больше двух сотен лет.

Описанный вид спиртного широко применяется для приготовления некоторых блюд. Им можно заменить виски во многих кулинарных рецептах. Часто такой тип алкоголя используется для приготовления вкусных и аппетитных блюд из мяса, рыбы. Например, можно приготовить восхитительное жаркое с соусом из этого спиртного. Бурбон используется и для приготовления коктейлей, которые часто дополняются лимонным и ананасовым соком.

На основе спиртного из кукурузы изготавливается настойка боярышника, которая помогает при проблемах со сном, лечении тахикардии. Напиток положительным образом воздействует на желчеобразование, в результате чего желчь становится менее вязкой. Он помогает при проблемах с пищеварительным трактом, при дизентерии. При чрезмерном употреблении может нанести вред организму. Противопоказан при индивидуальной непереносимости, беременным и кормящим женщинам, детям.

Из чего делают

Бурбон – это одна из разновидностей виски, которая отличается особым вкусом, ароматом, регламентом и технологией производства. Готовая продукция обладает насыщенным темно-золотистым цветом, который с течением времени становится приближенным к янтарному. Чем дольше она выдерживается в дубовых бочках, тем темнее ее цвет при разливе. За счет выдерживания в бочках вкус становится более выраженным, чем у других разновидностей. Чтобы алкогольная продукция могла именоваться бурбоном, она должна отвечать нескольким требованиям:

состав должен включать в себя смесь злаков, основную долю которых должна занимать кукуруза – около 53% от общей массы;
производство напитка разрешено исключительно на территории США;
продукция должна выдерживаться в дубовых бочках, которые обожжены изнутри, на протяжении не меньше двух лет;
дистилляция допустима при крепости не больше 83%;
в составе продукции не должно быть красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов.

Виски из кукурузы имеет сладковатый привкус и тяжелый, но приятный аромат, который напоминает ваниль с корицей. При этом нужно учитывать, что в продаже встречается как чистая продукция, так и смешанная с другими видами алкоголя. Что касается особенности производства виски на территории округа Бурбон, то считается, что вода в Кентукки обладает особым составом, который лишен железа. За счет естественной фильтрации получается благородный напиток. Следует сказать, что марка Four Roses – это тот классический тип виски, который изготавливается в Кентукки. Этапы производства:

Изготовление продукции начинается с подготовки зерновой смеси, которая на 51% состоит из кукурузы, а остальные 49% – это рожь, ячмень, пшеница.
Далее получившуюся смесь зерен оставляют бродить.
Затем зерновую массу осахаривают и перегоняют.
Для выдержки конечной продукции используют дубовые бочки, где она приобретает все необходимые вкусовые и ароматические свойства.

Необычным является так же и склад, где выдерживают этот тип виски. На разных его этажах температура отличается, поэтому, после выдержки вкус напитка будет разниться.
Чтобы вкус алкоголя был постоянным, несколько разных напитков смешивают друг с другом.
Получившуюся продукцию фильтруют и разливают по емкостям.

Чем отличается бурбон от виски

Бурбон является воплощением традиций винокурения США. Напиток схож с другими видами виски, но при этом имеет несколько характерных особенностей. Крепость часто составляет не меньше 40%. Другие важные отличия:

Сырье. Делают бурбон из кукурузы (51%), ржи, ячменя и пшеницы. Для производства традиционного виски используют только три последних компонента. При этом кукуруза начала использоваться на территории США благодаря хорошей урожайности, дешевизне. Первоначально такой тип алкоголя был спиртным для низших слоев общества, но затем ситуация коренным образом изменилась.

Технология производства. Приготовление виски требует соложения – замачивания, прорастания, сушки и шелушения зерен для выделения в них ферментов, способных расщеплять крахмал на сахар естественным образом. Для производства бурбона соложение кукурузы не используется, т.к. злаки только измельчают, после чего заливают водой и варят. Полученное сусло подвергают осахариванию ячменным или другим типом солода, сбраживанию дрожжами из предыдущей закваски и дистилляции. Настаивается бурбон только в новых дубовых бочках, которые обожжены внутри. Минимальный срок выдержки 2 года, но часто он составляет от 4 лет и больше. Что касается виски, то для него многократно применяют бочки из-под мадеры, коньяка, хереса и т.д. Выдержка существенно разнится в зависимости от вида: шотландский – минимум 3 года, канадский – около 6 лет, ирландский – 5 лет.
Регион. Виски – собирательное название, которое охватывает спиртное из Ирландии, Шотландии, Канады и некоторых стран Азии. Что касается бурбона, то им может называться только та алкогольная продукция (согласно законодательству США от 1964-го года), которая произведена на территории Штатов по традиционной технологии. Часто появляются споры: Jack Daniel’s («Джек Дэниэлс») – это виски или бурбон. Бутылки со спиртным маркируются как «Tennessee Whiskey», хотя продукция на 80% состоит из кукурузы и выдерживается в новых обожженных бочках. Если принять во внимание технологию производства, то это классическое спиртное из кукурузы, но из-за одного дополнительного этапа «Джек Дэниэлс» считается отдельным сортом, известным как виски из Тенниси. Перед тем как разлить эту продукцию по бочкам, ее фильтруют через слой кленового угля.

Органолептические свойства. Спиртное из кукурузы благодаря сырью имеет более насыщенный вкус и легкий сладковатый оттенок. Шотландский виски известен дымным ароматом, ирландский – горьковатыми нотками. По цвету алкоголь из кукурузных зерен темнее других сортов спиртного.

Виды бурбона

Это спиртное имеет собственную классификацию. Основным фактором его деления на несколько разновидностей является срок выдержки. В настоящее время выделяют следующие сорта:

Blended. Смешанный напиток, в котором могут содержаться другие спирты.
Straight bourbon. Так называемый чистый алкоголь из кукурузы с выдержкой от 2-х лет. Технология приготовления подразумевает отсутствие других спиртов, ароматизации или подкрашивания продукта.
Honey. Медовый продукт, являющийся одним из самых оригинальных видов. К известным представителям относятся «Jack Daniel’s Honey» или «Jim Beam Honey».
Blended Bourbon Whiskey. Продукция, изготавливаемая при помощи смешивания нескольких видов спиртных из кукурузы. Straight bourbon должен занимать не меньше 51% смеси.
Barrel proof. Неразбавленный вариант, максимально крепкий. Жители Шотландии нередко именуют его «cask strength».
American Blended Whiskey. Продукт, получаемый из смеси ржаного виски и спиртного из кукурузы.
Diluted bourbon. Алкоголь с крепостью меньше 40%.

С чем пьют

Чтобы получить самое полное представление о напитке, нужно знать, как правильно пить бурбон. Часто такой алкоголь подается к столу в качестве дижестива, но иногда и как аперитив. Пить спиртное непосредственно из бутылки считается моветоном. Его принять переливать во флаконы, форма которых способна подчеркнуть вкус продукта. Что касается стаканов, то используются изделия из «old glass», т.е. с толстым дном. В Шотландии немного другая традиция, там спиртное из кукурузы вкушают из двуручных оловянных чашек «quaich».

Чтобы прочувствовать вкус спиртного, пейте алкогольный напиток медленно. Сначала согрейте стакан в ладонях, после чего немного встряхните и только затем отпейте немного. Продукт имеет длинное послевкусие, он хорошо сочетается со сливками, ромом. Можете дополнить несколькими кубиками льда – когда они растают, вода преобразит вкус спиртного. Закусывают этот тип алкоголя не сразу.

Как приготовить бурбон в домашних условиях

Аналог знаменитого напитка из США можно сделать в домашних условиях, тем более в Америке многие фермеры готовят такое спиртное самостоятельно. Количество ингредиентов относительно небольшое, т.к. потребуется только кукуруза, зерновая смесь из пшеницы, ячменя, ржи, солод, дрожжи и вода. Зерновая смесь продается в магазинах. Дрожжи потребуются «живые», обратите внимание на срок годности, чем более свежий продукт, тем лучше. Некоторые рецепты дополняются ангостурой биттер. Этапы изготовления дома:

Отварите кукурузную муку, которую потребуется постоянно помешивать, иначе она прилипнет ко дну.
Когда будущая брага закипит, дайте ей немного остыть. После этого добавьте к ней солод из расчета 25% от общего количества сухого сырья.
Тщательно перемешайте брагу, температура которой должна составлять от 45 до 50 градусов.
Дайте смеси немного настояться, после чего добавьте к ней дрожжи. Убедитесь, что температура браги составляет около 30 градусов.
Затем жидкость оставляют бродить на две-три недели. После окончания этого срока сформировавшийся спирт перегоняют пару раз.
Далее следует этап выдержки. Если у вас нет дубовой бочки, то обойдитесь дубовыми щепками, досками или корой. Положите на дно стеклянной емкости дубовые материалы, а затем влейте алкоголь.
Храните продукцию в сухом и темном месте. Выдержанное спиртное разбавляйте только очищенной водой.

Манхэттен

Время: 2 мин.
Количество порций: 1.
Калорийность: 157 ккал.
Предназначение: для праздничного стола.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Manhattan по праву называется «Королем Коктейлей», который был создан свыше 100 лет назад. Он не теряет своих позиций и по сей день. Отменный вкус сделал «Манхэттен» любимым спиртным многих ценителей алкоголя в США и Европе. Изобретение коктейля приписывают Дженни Джером, которая была дочерью известного биржевого дельца из Нью-Йорка, а после замужества стала леди Черчилль. Она приходится матерью всемирноизвестному Уинстону Черчиллю.

Ингредиенты

бурбон – 50 мл;
красный вермут – 25 мл;
коктейльная вишня – 1 шт.;
ангостура – 2 мл;
лед – 150 г.

Способ приготовления

Заполните барный стакан подходящей емкости льдом.
Добавьте основной компонент, ангостуру и вермут.
Тщательным образом перемешайте все компоненты.
Перелейте в охлажденный бокал, добавьте коктейльную вишню.
Подавайте безо льда, но с трубочкой. В качестве закуски можно использовать гарнир из сухофруктов.

Кентуккийский мул

Время: 3 мин.
Количество порций: 1.
Калорийность: 150 ккал.
Предназначение: для праздничного стола.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Этот фирменный коктейль кентуккийского дерби отличается освежающим пряным вкусом. Kentucky Mule – этот поворот в «Московском муле» сочетает имбирное пиво с американским виски для получения освежающего летнего коктейля. На приготовление названного продукта у вас уйдет не больше времени, чем на «Манхэттен». Этот рецепт бурбона в домашних условиях относительно простой.

Ингредиенты

Woodford Reserve bourbon – 56 г;
свежий сок лайма – 14 г;
имбирное пиво, лед, веточки мяты – на усмотрение.

Способ приготовления

Добавьте бурбон и сок лайма в кружку в медную кружку или стакан «highball glass».
Заполните кружку или стакан льдом.
Добавьте имбирное пиво.
Положите сверху для украшения веточки мяты.

Олд фешнд

Время: 3 мин.
Количество порций: 1.
Калорийность: 280 ккал.
Предназначение: для праздничного стола.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Коктейль Old Fashioned относится к категории «Незабываемых» в списке (официальном) коктейлей «Международной ассоциации барменов». С английского языка название переводится как «старомодный». Напиток остается востребованным даже через 130 лет после появления. Травяная настойка добавляет во вкус оригинальные нотки, а терпкость виски нивелируется сахаром. Пьется легко и при этом отлично расслабляет. Согласно сведениям Old Fashioned появился в 1880-м году в баре города Луисвилль (штат Кентукки). Считается, что «Олд Фэшн» был любимым коктейлем Гарри Трумэна.

Ингредиенты

бурбон – 50 мл;
ангостура – 5 мл;
сахар-рафинад – 2 кусочка;
коктейльная вишенка, апельсиновая цедра – по 1 шт.;
кубики льда – 200 г;
содовая (необязательно) – 10-15 мл.

Способ приготовления

Предварительно охладите льдом или в морозильной камере низкий бокал с толстым дном – называется «Олд Фэшн» или «Рокс».
Положите в емкость пару кусочков сахара, смочите ангостурой (травяной настойкой).
Далее потребуется размять сахар мадлером. Сделать это в домашних условиях можно чайной ложкой, небольшой деревянной толкучкой.
Заполните бокал льдом, добавьте спиртное из кукурузы и тщательно перемешайте.
Для красоты украсьте апельсиновой цедрой и вишенкой.
Если коктейль, по вашему мнению, получится чрезмерном крепким, то можете разбавить спиртное содовой.

Булевардье

Время: 4 мин.
Количество порций: 1.
Калорийность: 250 ккал.
Предназначение: для праздничного стола.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Нередко среди ценителей спиртного возникает вопрос, как приготовить Boulevardier, ведь этот коктейль является завсегдатаем богемных заведений известных парижских бульваров. Создание «Булевардье» приписывается Эрскине Гвинну, писателю из Америки. Он основал ежемесячный журнал во французской столице Boulevardier, который появился в период с 1927-го по 1932-й год.

Ингредиенты

выдержанный бурбон – 45 мл;
красный вермут – 30 мл;
кампари – 30 мл;
кубики льда – 120 г;
апельсиновая цедра – 1 шт.

Способ приготовления

Наполните рокс (широкий стакан с толстым дном) льдом до самого верха.
Налейте в бокал красный вермут с кампари.
Добавьте виски из кукурузы ручной работы, тщательно размещайте, используя коктейльную ложку.
Украсьте получившийся продукт цедрой апельсина.

Виски-Сауэр

Время: 4 мин.
Количество порций: 1.
Калорийность: 201 ккал.
Предназначение: для праздничного стола.
Кухня: американская.
Сложность: легкая.

Whiskey Sour – это продукт, в котором идеально сочетаются четыре компонента: кислинка, легкая горечь, умеренная крепость, едва уловимая сладость. Спиртное со временем стало классическим и в настоящее время входит в кодификацию IBA, т.е. международной ассоциации барменов. Доступность ингредиентов, простота рецепта – это сделало Виски-Сауэр популярным коктейлем, который можно сделать дома и подавать к разным блюдам. Как приготовить продукт самостоятельно в сжатые сроки? Для решения этой задачи ознакомьтесь с описанным ниже способом.

Ингредиенты

бурбон – 50 мл;
сок лимона – 25 мл;
яичный белок – 1 шт.;
сахарный сироп – 20 мл;
лед – 250 г;
лимонная цедра – по вкусу.

Способ приготовления

Налейте в шейкер основной компонент, сахарный сироп и сок, который нужно выжать примерно из половинки лимона.
В отдельном стаканчике или миске отделите яичный белок от желтка. Добавьте пару капель белка в шейкер.
Положите кубика льда, перемешайте, встряхните.
Перелейте получившуюся смесь в наполненный льдом бокал типа «рокс», воспользовавшись ситечком (стрейнером).
Украсьте готовый коктейль цедрой лимона.

Видео

title Что такое бурбон? Смотреть видео

title Все о Бурбонах. Чем бурбон отличается от Виски? Смотреть видео

title Бурбон Смотреть видео

title Домашний бурбон, выдержка в дубовой бочке Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Бурбон — история напитка, крепость и цвет аклоголя

Алкогольный напиток бурбон был изобретен довольно давно. Он появился в 18 веке, а его состав и технология изготовления неоднократно изменялись с того времени. На сегодняшний день он имеет мировую популярность и является национальным напитком США.

Традиционный бурбон – какой он?

Свое название алкоголь получил благодаря месту его изготовления – один из округов штата Кентукки, расположенного на юге США. А, в свою очередь, округ штата Кентукки назван так по фамилии известных аристократов из Франции. Не лишена логики и другая версия, согласно которой напиток был назван «бурбоном» в силу того, что он пользовался наибольшим спросом на Бурбон-стрит (Новый Орлеан).

Бурбон-стрит (Новый Орлеан)

Цвет бурбона имеет насыщенные темно-золотистые либо янтарные оттенки. Это сорт виски, для которого неприемлемо использование красителей, а крепость бурбона должна быть не менее 40%.

Технология изготовления схожа с виски, однако главное отличие бурбона от виски заключается в сырье. Он производится на основе кукурузы с добавлением других зерновых культур. Законодательство определяет этот алкоголь на соответствие следующим пунктам:

изготовлен в США;
брага, на основе которой производится напиток, состоит из кукурузы не менее, чем на 51%;
проходит процедуру выдержки в бочках из белого дуба, которые не используются второй раз;
содержание спирта от 80% после дистилляции;
крепость готового напитка от 40%.

Сколько градусов имеет бурбон на самом деле? Традиционные сорта качественного напитка могут достигать 51%, однако чаще всего крепость составляет 43%.

Основные отличия традиционного европейского, например, шотландского виски от бурбона начинаются на этапе изготовления сусла. Здесь процессы соложения ирландского или шотландского виски заменены тепловой обработкой измельченных кукурузы и злаков. После чего полученная масса сбраживается.

Также среди особенностей производства бурбона – использование обожженных изнутри бочек из дуба, где полуготовый напиток необходимо выдерживать не менее двух лет. На сегодняшний день существует множество различных способов перегонки алкоголя, а также огромное число вариаций при добавлении злаковых культур для приготовления сусла. Это позволяет придать напитку индивидуальные вкусовые и ароматические качества.

История происхождения бурбона

Происхождение американского виски относят ко времени освоения континента переселенцами с территории Европы. Именно они привезли с собой рецепт знакомого им спиртного – виски. Однако на территории Нового Света не было достаточного количества ячменя, на основе которого делают традиционные сорта, зато кукуруза произрастала в Америке довольно хорошо.

Начало его производства относится к концу 18 – началу 19 вв. К 1821 году относят первую сохранившуюся рекламу этого напитка, который назывался «бурбоном». Доподлинно известно, что американский виски начали делать гораздо раньше – в конце 80-х годов 18 века. Когда священнослужитель Элайджа Крейг приготовил это спиртное для прихожан. Не секрет, что в то время, алкоголь использовался даже как лекарство.

Изначально этот напиток производили без заключительного этапа – выдержки. Этот напиток был прозрачным, за что и получил название «Белая собака». Позднее его стали выдерживать, в результате чего он и приобрел новый вкус. Спустя еще некоторое время стала применяться технология обжига дубовых бочек. Просто в определенный момент для выдержки напитка не было другой тары, кроме бочек из-под рыбы. Чтобы устранить характерный запах, бочку изнутри натерли жиром и положили сено, которое подожгли. Так удалось не только избавиться от рыбного запаха, а также добиться нового вкуса напитка.

Первую винокурню основали в конце 18 века, однако технологию производства бурбона постоянно совершенствовали, окончательный рецепт был утвержден в 30-е годы 20 века. А в 1964 г. на законодательном уровне, в США было определено понятие бурбона и требования, которым должен соответствовать качественный напиток. Он приобрел статус национального.

На сегодняшний день бурбоном может считаться напиток, который был произведен не только в штате Кентукки, а на всей территории американского государства. В то же время наибольшее количество этого алкоголя производят в южных регионах (в том же Кентукки).

Случайные рецепты коктейлей с бурбоном

Коктейль «Олд фешен», Old fashioned
«Мятный джулеп», Mint julep

Разновидности бурбона

Существует две основные классификации алкогольного напитка бурбон. Первая – Straight, что в дословном переводе означает «прямой». Вторая категория получила название Blended, т.е. купажированный. В зависимости от состава различают следующие разновидности:

Straight Bourbon
Straight Bourbon – «Прямой бурбон». При производстве этого напитка должны использоваться только новые дубовые бочки, а смешивание сортов и добавление других спиртов недопустимо. Также неприемлемо для прямого бурбона наличие ароматизаторов;

Blended
Blended – для этого напитка характерно смешение сортов, в данном случае возможно добавление других спиртов. Иногда производители применяют подобные технологии смешивания в целях минимизации расходов на изготовление, что может отрицательно сказаться на качестве готовой продукции;

Blended Bourbon Whiskey
Blended Bourbon Whiskey – представляет собой разновидность, технология производства которой предполагает смешивание нескольких видов алкоголя бурбон. При этом доля прямого бурбона должна быть от 51%. Благодаря подобному смешиванию производители получают новые оригинальные виды напитков с приятным вкусом и ароматом;

American Blended Whiskey
American Blended Whiskey – разновидность напитка, получаемая благодаря смешиванию бурбона с ржаным виски;

Honey
Honey — т.е. медовый. Является оригинальной разновидностью. Для этого напитка характерны более мягкий вкус, особое послевкусие и тонкий медовый аромат;

Barrel proof
Barrel proof – отличается особой крепостью;

Diluted
Diluted – крепость такого сорта менее 40%.
Польза и вред бурбона
Как отмечалось выше, напиток применяли в медицинских целях. Именно под видом «лекарства» можно было приобрести этот напиток в аптеках во время действия на территории США сухого закона.
Польза напитка при употреблении в малых дозах заключается в способности расширять сосуды, тем самым способствуя снижению артериального давления. Поэтому бурбон можно употреблять в профилактических целях для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Также он полезен при неправильной работе пищеварительного тракта, способствует разжижению желчи. Бурбон может использоваться в качестве основы для приготовления настоек.
Отрицательное влияние на организм может проявляться при злоупотреблении этим алкогольным напитком либо в случае индивидуальной непереносимости. Он противопоказан лицам, не достигшим совершеннолетия, беременным и кормящим женщинам.
В целом бурбон является не просто разновидностью виски, а напитком, который отличается индивидуальным неповторим вкусом и ароматом. Именно благодаря этому он и обрел всемирную популярность. В то же время, чтобы почувствовать обещанные ощущения от употребления, а также по достоинству его оценить, необходимо тщательно отнестись к его выбору, чтобы приобрести качественный и выдержанный согласно технологии алкоголь.
лучший бурбон, ТОП-10 брендов, классификация
Америка входит в тройку крупнейших мировых производителей виски. Напиток из Штатов отличается золотистым цветом, приятной мягкостью и долгим сладковатым послевкусием. Расскажем, что такое бурбон, научим выбирать правильные напитки. Посоветуем, какой американский виски привезти из США или купить дьюти-фри.
Отличительные особенности
Американский виски отличается от шотландского и ирландского. Рецепт напитка в США привезли переселенцы из Европы, но со временем он претерпел немало изменений. Почти все они произошли случайно или в силу каких-то особенностей.
Наибольшую разницу во вкусе обеспечивает исходное сырье. Весь мир в основном делает виски из соложеного ячменя. В Америке его заменили кукурузой. Это сделали не из желания отличиться – на континенте были проблемы с «правильным» злаком. Выбранный продукт обогатил вкус напитка, поэтому производители не планируют от него отказываться даже сейчас, когда возможностей стало больше.
Кроме того, многие вискикурни выдерживают напиток не в обычных, а в обугленных дубовых бочках. Любопытно, что эта особенность тоже появилась случайно. Как-то раз в одном крупном погребе случился пожар. Емкости пострадали, а заменить их не было возможности. Виски держали в частично обугленных бочках. Оказалось, это хорошо влияет на вкус напитка. Так что теперь тару специально коптят огнем.
Как правильно: бурбон или виски
Основная разница между бурбоном и виски – особенности изготовления напитка, описанные выше. Американский напиток также отличается от европейского приятным золотистым цветом. Вкус у него более мягкий, слегка сладковатый. Американский виски и бурбон – синонимы. Оба варианта названия напитка корректны. Если вы говорите «бурбон», добавлять определение «американский» не нужно – это ясно по умолчанию.
Визуально наименование алкоголя из США не всегда отличается от европейского. На бутылках американского бурбона часто можно увидеть надпись «whiskey». Однако многие компании все же предпочитают «bourbon», потому что первый вариант обычно ассоциируется с Ирландией. А вот шотландский вариант названия напитка (whisky) имеют право писать только на родине производителя, поэтому в США вы его не увидите.
Считается, что бурбон получил имя в честь деревушки с одноименным названием, расположенной в штате Кентукки. Именно там варили лучший в стране напиток. Сегодня львиная доля американского виски по-прежнему производится на территории Кентукки.
Подробнее о разнице между бурбоном и виски расскажет эксперт в этом коротком видео.
Классификация
Любой бурбон – американский. Однако далеко не на каждом виски, изготовленном в США, производитель может написать bourbon. Стоит разобраться в таких тонкостях, чтобы выбрать достойный алкоголь. Основная классификация делит напиток на 2 больших группы:
Straight – настоящий бурбон, в составе которого содержится не менее 51% кукурузы. Выдержка более 2 лет, посторонние добавки недопустимы.
Blended – купаж straight, нейтральных спиртов и красителей.
Первый вид бурбона соответствует стандартам, закрепленным законодательством США. Он называется «честным». После дистилляции его разливают в специальные бочки при крепости не более 62,5%. Производитель сам решает, сколько градусов бурбон получит при разливе по бутылкам – главное, не менее 40%. Если срок выдержки алкоголя не превышает 4 лет, информация о молодости напитка должна быть прописана на этикетке.
Тип американского виски blended считается второсортным. Он к бурбонам не относится, стандартами не регламентируется.
Виды американского виски
Чистый солодовый виски в Соединенных Штатах найти непросто. Впрочем, это и не нужно, потому что американский напиток хорош по-своему. Тонкости производства подразумевают еще одну важную классификацию американского виски на 5 основных видов:
Bourbon | Бурбон. Самый популярный виски в США. О требованиях к напитку мы написали выше.
Wheated Bourbon | Бурбон с пшеницей. Тот же напиток, но в составе должно быть не менее 49% злака.
Rye | Ржаной. Еще один вид бурбона, но кукурузу в этом случае заменяют рожью.
Corn whiskey | Кукурузный. Кукурузы больше, чем в классическом варианте (80%), а выдержка не имеет значения.
Tennessee whiskey | Теннессийский. Именно к этому типу относится легендарный Jack Daniel’s. По сути это бурбон, который прогоняют через кленовый уголь до закладки в бочки.
Как пить бурбон
Истинные ценители пьют лучший американский виски только чистым. Разумеется, это должен быть премиальный бурбон выдержкой от 4 лет. Его наливают в стакан с толстым дном: тумблер или рокс. Если бурбон молодой, в него принято добавлять лед, иногда немного воды. Это сглаживает излишнюю резкость напитка.
«Олд фэшн» – самый популярный коктейль с бурбоном. Вкус американского виски прекрасно подчеркивает биттер, апельсиновая цедра, сахарный сироп. Коктейль подают в бокале с одноименным названием. Из стакана «олд фэшн» также принято пить виски со льдом.
На основе бурбона готовят и другие популярные коктейли, известные во всем мире:
Manhattan | Манхэттен;
Whiskey Sour | Виски-сауэр;
Boulevardier | Булевардье;
Kentucky Mule | Кентуккийский мул.
Лучший американский виски
Если вам не слишком интересно разбираться в тонкостях классификаций, можно просто купить бурбон проверенного производителя. Это выгодно сделать в США, потому что даже премиальный виски внутри страны порой стоит дешевле, чем в дьюти-фри. Выбор, разумеется, тоже приятнее. Однако магазины беспошлинной торговли часто предлагают достойные варианты. Самые продаваемые марки бурбона вы в них, как правило, всегда найдете.
Мы составили список из 10 брендов американского виски, которые можно брать не задумываясь.
Jim Beam. В 2007 году знаменитый бурбон «Джим Бим» официально получил статус национального спиртного напитка Соединенных Штатов Америки. Кроме того, он считается лучшим в мире. Самый доступный вариант – классический 4-летний, более статусный – Black Label (8 лет выдержки). В линейке компании несколько эксклюзивных сортов премиум-класса, а также необычный бурбон: яблочный, медовый, ржаной, вишневый.
Jack Daniel’s. Самый продаваемый американский виски. До 1941 года компания производила обыкновенный бурбон. Однако правительство оценило особую технику фильтрации напитка. Он получил право на статус по географическому происхождению. Поэтому «Джек Дениелс» называют Tennessee whiskey (теннессийский виски).
Maker’s Mark. Бурбон премиум-класса. Компания работает не на количество, а на качество и статус. В год она выпускает не более 19 бочек отменного виски. Как правило, выдержка бурбона составляет 5-7 лет. Производитель ориентируется на вкус, а не на установленный кем-то срок. Именно поэтому Maker’s Mark отличается той самой маслянистой, слегка тягучей консистенцией, легким ароматом фруктов и меда. Если вы хотите подарить кому-то бурбон, это беспроигрышный вариант.
Early Times. Популярный и достаточно бюджетный американский виски. Большую часть продукции производят из ржи, маиса, ячменного солода, выдерживают не менее 3 лет. В линейке марки есть бурбон 354 Bourbon. Коктейль Julep, созданный компанией в 1987 году, стал официальным напитком Kentucky Derby.
Evan Williams. Популярная марка бурбона, известная с 1783 года. Чистая американская классика. В активе компании есть несколько престижных наград, в том числе и звание «Виски года 2011». Этот бурбон понравится тем, кто ищет качественный напиток за разумную цену.
Wild Turkey. Виски «Уайлд Теки» варят из отборных сортов кукурузы на дрожжах, рецепт которых является тайной семьи владельцев компании. Необычное название бренда в 1940 году придумали друзья владельца завода, которые были заядлыми охотниками на диких индеек. Хотя сама компания существует с 1870 года. Wild Turkey – бурбон с мягким вкусом отменного качества.
Four Roses. Продукт командной работы американцев и шотландцев. Бурбон «Четыре розы» производится в штате Кентукки, согласно регламенту США. Однако по бутылкам его разливают в Шотландии. Продукт идет в основном на экспорт, так что привезти его из Америки не так-то просто. Даже местные жители его обычно не пьют, просто не знакомы с ним. А вот в Европе или дьюти-фри бурбон Four Roses встречается на полках довольно часто.
Heaven Hill. Уважаемое семейное предприятие. Компания занимает 7 место по объему производства алкоголя в США, а также 2 место по запасам бурбона в мире. Вискикурня не была поглощена ни одной компанией-гигантом, она по-прежнему остается независимой. В России бурбон Heaven Hill не слишком популярен, так что его действительно стоит поискать в путешествии.
Woodford Reserve. Бренд ежегодно получает престижные награды в своей сфере и отмечается экспертами. Бурбон премиум-класса «Вудфорд Резерв» выдерживается в дубовых бочках не менее 6 лет. Он обладает неповторимым вкусом, в котором всегда узнается ароматная ваниль, немного горького шоколада, жженой карамели и сливочного крем-брюле. Дизайн бутылки делает ее отличным подарком и полноценным претендентом в частную коллекцию.
Blanton’s. Марка бурбона класса «люкс» от компании Sazerac. Его готовят по особой технологии, контролируя процесс индивидуально на каждом этапе. Время выдержки – не менее 6 лет. В оригинальном составе присутствует кукуруза, рожь, солодовый ячмень. Напиток разливается по бутылкам из одной бочки только тогда, когда эксперт убедится в его совершенстве.
Перед поездкой загляните в наш большой гид по шоппингу в Нью-Йорке и других городах Соединенных Штатов. Одежда, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, деликатесы, сладости – мы собрали лучшие идеи покупок в Америке в одном месте.
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢
Бурбон в домашних условиях — рецепт, описание, состав
Бурбон – разновидность виски, крепкий алкогольный напиток основным ингредиентом которого является кукуруза. По сути бурбон это кукурузный самогон, выдержанный в дубовой бочке. Родиной бурбона считается Америка, штат Кентукки. Наиболее известные и популярные производители: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.
Своим появлением напиток обязан американским фермерам, приехавшим на континент осваивать новые земли. Ввиду дешевизны кукурузы, они начали добавлять ее вместо ячменя, нарушая рецепты Ирландского виски. Такая замена намного упрощала производство напитка и делала его намного дешевле.
В свою очередь Ирландцы, получая американский бурбон, начали использовать бочки из под него, для выдержки своего виски. Виски после бурбонных бочек имели особый аромат, который пришелся по нраву местным винокурам. И по сей день в Ирландии закупают бочки в Америке из-под бурбона, для своего виски.
Первоначально бурбон считали второсортным напитком из-за своей низкой цены. Но со временем качество продукта, благодаря стараниям и мастерству производителей, стало заметно улучшаться. В 1964 году бурбон, на законодательном уровне, официально стал национальным напитком США и его представителем на мировом рынке алкоголя.
Отличие бурбона от виски
Главный компонент при изготовлении бурбона – кукуруза. Ее доля в засыпке от 51%, в то время как при производстве виски больше используется ячменный солод, пшеница, рожь. Кукуруза дает напитку более яркий и насыщенный аромат.
Производится бурбон только в Соединенных Штатах. География виски более обширная, его делают в Шотландии, Ирландии, Канаде, Японии.
Имеются различия и в технологии получения напитка. Из кукурузы не делают солод, а измельчают ее и разваривают. Только затем при определенной температуре расщепляют крахмал ячменным или другим солодом на сахара. Затем сусло сбарживается и перегоняется. В виски перемолотое сырье сразу осолаживается.
Бурбон выдерживается только в новых сильно обожженных бочках. Срок выдержки от двух лет, обычно 4 года. Цвет бурбона более темный. Для виски используются бочки после выдержки хереса, мадеры, коньяка и бурбона. Минимальный возраст выдержки 3 года.
Как сделать бурбон в домашних условиях
Основой качественного домашнего алкоголя, является правильное сырье. Чем выше качество, тем лучше продукт. В итоге можно получить лучший бурбон из тех, что стоят на прилавках магазинов, сделав его своими руками. Использование низкопробного сырья не даст возможности получить настоящего бурбона, а лишь его имитацию – банальный кукурузный самогон.
Кукуруза. Предпочтительней использовать цельное зерно сладких сортов от проверенных производителей. Злаки должны быть без мусора и других включений. Как вариант приобрести готовую крупу в крупных торговых супермаркетах. Не желательно покупать дробленую кукурузу для домашних животных на сельхоз базах. Так как в ней содержится большое количество травы, семечек и прочего мусора. Аромат кукурузы не такой яркий. Количество кукурузы должно быть не менее 51% от остальной засыпи.
Солод. Осахаривание кукурузного крахмала производится чаще ячменным неферментированным солодом. Реже используют пшеничный, ржаной солод. Подходит любой базовый солод светлых сортов для пива, который можно приобрести в специальных магазинах. Можно прорастить самостоятельно ячмень и приготовить зеленый солод. 1 килограмм сухого солода способен осахарить 4 кг несоложеного сырья. В засыпи используется не менее 20% солода. Остальная доля засыпи приходится на различные зерновые: пшеница, рожь, ячмень.
Дрожжи. Немаловажный продукт для изготовления напитка. По возможности необходимо использовать дрожжи для зерновых браг. Лучшим выбором считаются специальные штаммы для виски, бурбонов. Конечно цена на них достаточно высокая, но от качества дрожжей зависит вкус будущего напитка, поэтому экономить на этом не рентабельно. Можно использовать винные дрожжи, которые набраживают низкое содержание «сивухи». В крайнем случае (очень крайнем) подойдут обычные сухие спиртовые дрожжи. Используемые дрожжи должны быть свежие.
Вода. Особое внимание стоит заострить на воде для бурбона. Самая лучшая вода — родниковая. Нет родника рядом, нужно купить воду в бутылках. Использование воды из-под крана не рекомендовано, но если уж так случилось, то дать воде отстояться в течение суток.
В основном для густых зерновых браг оптимальное соотношение зерна к воде составляет 1:4. Такой гидромодуль позволяет сделать брожение браги максимально быстрым и стабильным.
Соотношение кукурузы к остальным зерновым у разных производителей различное. Использование пшеницы или пшеничного солода придает напитку сладость и мягкость во вкусе. Рожь наоборот делает бурбон более ароматным и плотным. В будущем вы можете, опробовав несколько вариантов, определится со своим составом зерновых под свой вкус. Вот несколько вариантов пропорций для приготовления бурбона:
Straight Bourbon (чистый бурбон): кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.
Corn whiskey (кукурузный виски): кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.
Wheated bourbon (пшеничный бурбон): кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.
Rye bourbon (ржаной бурбон): кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.
Ингредиенты для изготовления:
Кукуруза – 6 кг;
Солод ячменный (пилсен) – 2 кг;
Мука ржаная – 2 кг;
Вода – 40 л;
Дрожжи (сухие) – 50 гр.
Брага из кукурузы:
Цельную кукурузу измельчить в мелкую крупу на зернодробилке. Или другом подходящем устройстве.
Из нее необходимо извлечь крахмал, делается это термической обработкой, то есть вариться обычная кукурузная каша. Залить в пароводяной котел или большую кастрюлю воду. Нагреть до 90 градусов. Засыпать кукурузную крупу и ржаную муку в воду периодически размешивая массу, что бы избежать образования комочков. Довести до кипения и варить 1,5-2 часа, помешивая, особенно это касается варки на открытом огне или плитке. Оставить затор на ночь.
Что бы сусло, не было слишком густым, и легче размешивалось, при засыпке зерновых, добавить в котел 5-10% солода.
Как только температура каши упадет до 65С, наступает время внесения молотого солода для осахаривания. Вносить солод нужно порциями. Такой метод добавления солода позволяет постепенно понижать температуру затора до нужных 62С, Высокая температура может погубить ферменты солода, а низкая надолго затянет процесс. После добавления солода необходимо выдержать температурную паузу 62С 1-2 часа и следить что бы она была в переделах плюс-минус два градуса. Что бы убедится в завершении процесса, нужно сделать йодную пробу. Этот тест покажет осахарилось сусло или нет.
Внимание! Температурные режимы нужно контролировать точным термометром! Все паузы во время процесса осахаривания должны быть тщательно соблюдены. Иначе есть риск недоброда, что приведет к потере алкоголя и даже всей браги.
Осахаренное сусло нужно быстро охладить до температуры 25-28 градусов в зависимости от применяемых дрожжей. В пароводяном котле это легко сделать при помощи водяного контура с холодной водой и мешалкой. При использовании обычного котла используется емкость со льдом большего размера, куда помещается кастрюля. Либо вынос емкости на мороз в зимнее время. После достижения комфортной температуры вносятся дрожи согласно инструкции по применению.
На бродильный чан установить гидрозатвор. Поставить его в помещение с температурой 25-30 градусов для брожения. Брожение зерновых браг протекает интенсивно, через 3-5 дней она будет готова к перегонке. Ее нужно как можно дистиллировать, иначе есть риск скисания.
Дистилляция кукурузной браги:
Для получения спирта сырца густую брагу перегоняют при помощи пара или на ПВК (пароводяном котле). При использовании открытого нагрева или тэна, во избежание пригорания, брагу нужно отжать через марлю, но такой вариант снижает ароматику сырца и выход спирта. Брагу перегнать на прямотоке в режиме «pot still», отбирать до 3-4% спирта в струе, без дробления на фракции. Желательно при дистилляции использовать медный самогонный аппарат или колонну наполненную медной насадкой. Медь позволяет очистить сырец от сернистых соединений в процессе перегонки и улучшить качество сырца. Получается мутноватый сырец крепостью 30-35%.
Вторую дробную перегонку желательно также проводить на медной укрепляющей колонне или аламбике. Медь улучшает органолептику напитка. Высчитать количество голов (5-10%), замерив крепость сырца. Отбирать головы нужно каплями 100-200 мл в час. Затем скорость отбора нужно увеличить и отбирать «тело» — питьевую фракцию. Отбор вести до появления сивушных запахов, либо посчитать количество алкоголя на калькуляторе самогонщика. Примерно прекращают отбор на крепости 50-55% в струе. Отбор хвостовой части ведется на усмотрение самогонщика, в некоторых случаях ее отбор не предоставляется нужным.
После дробной перегонки, в зависимости от оборудования, получается сладковатый самогон из кукурузы крепостью 65-75%. Приготовленный самогон доводится до крепости 60-63% водой. Перед заливкой дистиллята в бочку его рекомендуют выдержать 1-3 месяца в стеклянных бутылях.
Созревание:
Выдержанный дистиллят залить в дубовую бочку. Бочка должна иметь сильный обжиг и желательно первого налива. Хранить бочку можно и в домашних условиях или в подвале. Созревание бурбона в новой бочке происходит быстрее. В бочках небольшого объема (5-10) напиток можно пробовать после 3-6 месяцев выдержки. В больших бочках от 30 литров 1-2 года и более. Во время выдержки дистиллят облагораживается, наполняется новыми ароматами, приобретает красивый цвет.
В отсутствии дубовой бочки, самогон можно настоять на дубовой щепе (чипсах). Конечно сделанный таким способом напиток отличается от бочкового, но вкус близкий к оригиналу. После созревания домашний бурбон довести до нужной крепости (40-45%) чистой водой. Разлить по бутылкам и выдержать напиток еще месяц, два.
Видео рецепт бурбона на кодзи
Как правильно пить бурбон
Существует множество способов, как пить бурбон. И нужно помнить, что у такого алкоголя, как бурбон, есть много видов: яблочный, медовый и другие. Сами американцы считают употребление бурбона целым искусством. Но в целом все просто его пьют разведенным, чистым и в коктейлях.
В чистом виде бурбон, пьют «настоящие ковбои» из небольших стаканчиков с расширением к верху. К примеру двойной бурбон, означает двойную дозу. В начале, стакан с содержимым согревают в руках, визуально оценивают цвет. Пробуют на запах, наслаждаясь ароматами, затем набирают небольшое количество в рот, оценивая вкус, и делают глоток.
В разбавленном виде напиток больше подходит для женской компании. Бурбон разбавляют содовой, колой. Добавляют в стакан колотый лед. В таком виде ароматы напитка блекнут и теряется настоящий вкус. Как правило, соотношение алкоголя и наполнителя делают один к одному.
В качестве закусок к бурбону подходит практически все от фруктов и овощей до мяса и сыра. Холодные, горячие закуски, сладкие. Хотя многие янки предпочитают смаковать бурбон только под сигару, наслаждаясь вкусом напитка.
Особое место занимают коктейли с бурбоном. Существует множество коктейлей, в рецепт которых входит бурбон. Самыми распространенными среди них являются: Манхеттен, Виски сауэр, Облако дыма, Чарльз сазерак и многие другие.
Мне нравится1Не нравится1
Бурбоны — это… Что такое Бурбоны?
У этого термина существуют и другие значения, см. Бурбон.
Бурбо́ны (ед. ч. Бурбон, фр. Bourbon, исп. Borbón, итал. Borbone) — европейская династия, младшая ветвь королевского дома Капетингов, происходящая от Робера (1256—1317, граф Клермон, по жене сир де Бурбон), младшего сына Людовика IX Святого. Вступили на французский престол с пресечением другой ветви Капетингов — династии Валуа — в 1589 (в лице Генриха IV Наваррского).
Династия является, вероятно, не только древнейшим, но и самым многочисленным из европейских монарших домов. Ещё до провозглашения Генриха Наваррского королем Франции от основного древа рода Бурбонов отделились принцы Конде и несколько иных ветвей, из которых только ветвь Бурбонов-Бюссе продолжает существовать и сегодня.
Старшая ветвь герцогов Бурбонских
Крупные ветви рода:
Старшая ветвь Бурбонов (потомки Людовика XV) пресеклась в 1883 г. с кончиной внука Карла X, графа де Шамбора
Испанские ветви. В 1700 году внук Людовика XIV герцог Анжуйский получил испанский престол и стал королём Филиппом V. После ряда низложений и реставраций Бурбоны царствуют в Испании и ныне (в лице Хуана Карлоса I). Согласно Утрехтскому договору 1713 г., потомки Филиппа V отказались от прав на французский престол, хотя французские роялисты-легитимисты в XIX в. считали законными наследниками именно испанских Бурбонов как старших в династии.
Карлистская ветвь. Потомки дона Карлоса Старшего (1788—1855) — младшего брата короля Фердинанда (Фернандо) VII, который лишил его права наследования престола в пользу своей дочери Изабеллы, чем нарушил салический закон, принятый в доме Бурбонов. Войны сторонников Карлоса и его потомков против Изабеллы и её наследников получили название «карлистских». Карлисты потерпели поражение, а сама ветвь пресеклась в 1936 году.
Ветвь Изабеллы. Потомки Изабеллы II и её двоюродного брата Франсиско (также члена дома Бурбонов, сына младшего брата дона Карлоса Старшего), которые правили страной до 1931 года и с 1975 года. Ветвь имеет трех современных представителей мужского пола — Луиса Альфонсо (р. 1974), потомка старшего брата отца нынешнего короля — глухонемого дона Хайме герцога Сеговии (Кадисская ветвь) династически старшего во всей династии Бурбонов, они претендуют на главенство в роде Бурбонов, а также на французский престол; короля Хуана Карлоса I и его сына Фелипе (р.1968). Согласно нынешнему испанскому законодательству, наследовать престол могут только потомки правящего короля, включая женщин.
Севильская ветвь. Морганатическая ветвь потомков брата Франсиско, принца Энрике. Существует до сих пор (16 представителей).
Сицилийская ветвь. Потомки сына короля Карлоса III Фердинанда (Фернандо) (1751—1825), ставшего королем Сицилии. Правили в Сицилии и Неаполе. Ветвь существует и сейчас, насчитывает 17 представителей.
Пармская ветвь. Потомки Фелипе (1720—1765), одного из младших сыновей Филиппа V, ставшего герцогом Пармским. Многочисленные представители (потомки 24 детей герцога Роберта I Пармского) живут и сейчас.
Орлеанская династия — ветвь французских Бурбонов, происходящая от Филиппа Орлеанского, младшего брата Людовика XIV. Её представителем на французском престоле был Луи-Филипп I. После 1883 г., когда пресеклась старшая линия династии Бурбонов, глава Орлеанского дома считает себя главой королевского дома Франции; эта претензия оспаривалась представителями испанских линий (которые династически старше). Нынешний «номинальный король Франции» из Орлеанского дома — Анри (р.1933).
Ветвь Орлеан-Браганса. Потомки внука Луи-Филиппа I Гастона (1842—1922), династия потомков бразильских императоров (также Капетингов).
Ветвь Орлеан-Галлиера. Потомки младшего сына Луи-Филиппа I Антуана (1814—1896), женившегося на испанской принцессе. Имеет шестерых ныне живущих представителей.
От младшего брата отца Генриха IV Антуана Людовика происходят роды Конде и Конти, французских принцев крови, пресекшиеся в начале XIX в.
На тронах Европы
Представители династии Бурбонов были или являются в настоящее время монархами следующих государств:
См. также
Ссылки
Бурбон (виски) — Википедия
У этого термина существуют и другие значения, см. Бурбон.
Бурбо́н — вид виски, производимый в США из кукурузы и обладающий золотистым цветом и долгим послевкусием. Самые известные и популярные марки истинного американского бурбона — Four Roses, Wild Turkey, Jim Beam, Heaven Hill, Maker’s Mark.
Главное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что основным сырьём для производства бурбона служит кукуруза, а не ячмень.
Производство бурбона
Ингредиенты и процессы
Главные ингредиенты для приготовления бурбона — вода, зерно и дрожжи. Зерно перемалывается и разбавляется горячей водой. Смесь нагревается, и под воздействием ферментов крахмал зерна преобразуется в сахар, необходимый для начала брожения. Как только уровень сахара становится достаточным для начала брожения, запускается процесс спиртовой ферментации, и в смесь добавляются дрожжи, с помощью которых простой сахар (возникший из ферментов солода во время перемалывания) превращается в спирт. Следующий шаг — дистилляция, во время которой ферментированная брага нагревается в медных кубах — так производится очищенный спирт. Для дистилляции бурбона в готовой ферментированной браге должно содержаться не менее 5-10 % спирта. Брага подвергается двум отдельным перегонкам, которые повышают крепость спирта с 10 % до 65 %. Во время перегонки крепость алкоголя увеличивается, а вкус зерна и дрожжей сохраняется — появляется очень крепкий дистиллят, называемый «белая собака» (англ. White Dog). Такой дистиллят должен обладать привкусом сладкой кукурузы и не содержать сернистых запахов.
После дистилляции
Очищенный перегонкой напиток хранится в бочках из американского дуба, обожжённых изнутри для придания напитку особого цвета и аромата. После розлива по бочкам бурбон выдерживается в сухих погребах. Свой неповторимый привкус бурбон приобретает после нескольких лет тесного взаимодействия с древесиной. В течение длинного жаркого лета в Кентукки (главный регион производства бурбона) дуб расширяется, и спирт впитывается в древесину, извлекая характерный аромат. Зимой температура в погребе падает, и дуб сжимается, выталкивая спирт обратно в полость бочки. Подобный процесс продолжается в течение нескольких лет, после чего напиток окончательно созревает, сохраняя сложный вкус и оттенки запаха.
Технология обжига бочек
Главное отличие американских бочек для выдержки бурбона от европейских — структура дерева. Степень концентрации дубовых лактонов в древесине американского дуба гораздо выше, чем в европейском, и это обеспечивает появление в букете созревающего напитка интенсивных угольных, древесных или даже кокосовых оттенков.
Древесина дуба тщательно высушивается перед изготовлением бочки в течение минимум 2 недель. После дерево нагревают, чтобы оно приобрело пластичность. С помощью стальных обручей разного диаметра ему придают необходимую форму бочки, после чего обжигают, что позволяет древесному сахару в дубе кристаллизоваться, а необходимым ароматическим компонентам — высвободиться.
Перед наполнением бочки бурбоном производители обжигают форму еще один раз уже изнутри. Существует 4 степени обжига: от легкой до сильной. При максимальном обжиге бочку обдают открытым пламенем в течение 55 секунд, в результате чего структура дерева начинает напоминать кожу аллигатора. Именно поэтому такой вид обжига получил название «Аллигатор». Этот метод позволяет напитку в течение выдержки максимально впитать вкус и аромат дуба.
История
Название
Четкая этимология термина «бурбон» не установлена. Считается, что понятие восходит к названию округа Бурбон, Кентукки, где, предположительно, в 1789 году был впервые создан напиток, и где базируется большинство нынешних производителей, таких как Wild Turkey, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill и др. По второй версии, термин унаследовал имя улицы Бурбон в сердце Нового Орлеана, Луизиана.
Оба географических наименования происходят от имени французской династии Бурбонов, правившей во Франции в 1589—1792 гг. и 1815—1848 гг. В свою очередь их фамилия происходит от родового замка Бурбон в прежней провинции Бурбонне́ (фр. Bourbonnais, ныне департамент Аллье)^[1]. Это имя, в свою очередь, ассоциируется с галльским и кельтским божеством Борво (borvo, также вал. berw, «кипение», «пена», «бурление»), связанным с наступлением весеннего тепла^[2].
Название было дано американскому округу Бурбон как дань благодарности французской королевской семье, в частности, Людовику XVI, который оказывал поддержку восставшим колонистам.
Возникновение
История бурбона восходит к XVIII веку, когда напиток стали впервые производить в округе Бурбон штата Кентукки, США. Появление первой коммерческой дистиллерии датируется 1783 годом, когда Эван Уильямс открыл свое предприятие в Луисвилле, Кентукки, на берегах реки Огайо^[3].
По одной из версий, своим появлением бурбон обязан пастору Элайдже Крейгу, который в 1789 году в городе Джорджтаун, Кентукки, начал дистиллировать этот напиток для прихожан. Считается, что именно ему пришла идея выдерживать перебродившую кукурузную кашу в бочках из-под рыбы, которые он обжигал изнутри, чтобы избавиться от специфического запаха. Со временем пастор заметил, что напиток, выдержанный в такой бочке, приобретает насыщенный и необычный вкус.
Согласно другой версии, создателем бурбона мог быть ученый из Кентукки, доктор Джеймс Кроу, который в начале XIX века первым начал использовать кукурузу в качестве основного сырья для виски, рекомендовал обжигать бочки изнутри и изобрел популярный сегодня метод «закваски» — англ. sour mash.
Война за нравственность и налог на виски
В 1791 президентом Джорджем Вашингтоном на производство виски был введен высокий налог — новый акциз был создан в рамках программы министра финансов Александра Гамильтона по выплате внутреннего долга. Появление налога шло вразрез с интересами фермеров Пенсильвании, которые подняли восстание, отказываясь платить неподъемный сбор. Восстание длилось три года: для подавления протестных настроений Джордж Вашингтон собрал ополчение против мятежников. Узнав о прибытии в Пенсильванию 15 тыс. вооруженных ополченцев во главе с президентом, фермеры прекратили восстание^[4]. Со временем винокурни мигрировали вглубь штата Кентукки, и с тех пор истинный бурбон производится только там.
Джеймс Кроу и метод «закваски»
В 1823 в своей винокурне Pepper Distillery (сейчас — the Woodford Reserve Distillery^[5]) Кроу изобрел метод изготовления бурбона, получивший название «закваска» (sour mash). Суть метода состоит в том, что четверть кубового остатка от старой перегонки добавляют в свежее сусло, которое еще не прошло этап брожения. Вкус бурбона в этом случае максимально стабилен и не меняется со временем. Кубовой остаток способствует удержанию pH на определенном уровне и контролирует рост дрожжей, препятствуя появлению инородных бактерий, которые бы могли изменить вкус напитка.
Официальное наименование
Несмотря на то, что в округе Бурбон напиток производился уже десятилетиями, официально признанное название за бурбоном закрепилось только в 1840 году. Прежде его называли «виски округа Бурбон» (англ. Bourbon County Whiskey)^[6].
1861—1865 — виски и Гражданская война в США
Масштабы производства виски и бурбона значительно сократились во время Гражданской войны Севера и Юга: рядовые работники винокурен были вынуждены отправиться на фронт, и, кроме того, военные действия велись в главных регионах, где располагались дистиллерии, что делало изготовление виски невозможным.
Майор Бенджамин Блентон, построивший свое состояние во время Золотой лихорадки в Калифорнии и владевший землями в Колорадо, продал все свое имущество, чтобы купить облигации и ценные бумаги Конфедерации. После падения Юга облигации обесценились, и Блентон обанкротился. Вскоре после этого он открыл небольшую винокурню в Кентукки (позднее — the Stagg Distillery), которая начала производить бурбон Blanton’s Bourbon Whiskey.
Семейная винокурня братьев Рипи
Братья Рипи основали винокурню неподалёку от Лоренсбурга еще в 1869 году, она была перестроена в 1905 году и возобновила свою деятельность сразу после сухого закона в США. Рипи положили начало долгой традиции производства виски: их бурбон был выбран из 400 других видов как представитель от штата Кентукки на Международной ярмарке в 1893 году.
Сейчас эта винокурня — производитель знаменитого бурбона Wild Turkey уже в течение 75 лет.
Истинный дух Америки
В 1964 году Конгресс США провозгласил бурбон национальным достоянием и главным напитком Америки. Именно в это время на высшем уровне были официально утверждены стандарты, согласно которым напиток мог называться бурбоном. Сегодня установлены следующие требования^[7]:
Напиток должен быть произведен исключительно на территории США;
На долю кукурузы в смеси злаков, из которой производится бурбон, должно приходиться не менее 51 %;
Напиток должен выдерживаться не менее 2 лет в новых обожженных бочках из американского дуба;
Дистилляция должна происходить при не более чем 80 % об.;
Розлив по бочкам при крепости не более 62,5 % об.;
Розлив по бутылкам при крепости 40 % об или больше.
Бурбон, соответствующий данным требованиям, выдержанный в бочке не менее 2 лет, не содержащий красителей, ароматизаторов или других примесей, может называться «честным»^[8]. Некоторые производители, например, Wild Turkey, берут за правило традицию выдерживать бурбон после розлива по бочкам в течение как минимум 5 лет, чтобы напиток максимально впитал аромат древесины, и вкус бурбона стал более насыщенным.
Чистый бурбон, чей срок выдержки составляет менее 4 лет, считается молодым и обязан содержать информацию о сроке на бутылке^[9].
Общенациональный месяц бурбона
В 2007 году Сенат США объявил сентябрь Национальным месяцем наследия бурбона, что стало большой честью для производителей этого напитка. Это событие послужило импульсом для создания ежегодного Фестиваля бурбона в Бардстауне, Кентукки^[10], самом сердце «страны бурбона».
Употребление бурбона
Бурбон можно пить в неразбавленном виде, наливая в низкие стеклянные стаканы с толстым дном: тумблер или рокс. Коктейли на основе бурбона могут подаваться в бокалах хайболл или бокале-мартини
Премиальный качественный бурбон выдержкой не менее 4 лет принято пить без добавления льда или лишней воды. Молодой бурбон, который созревал от 2 до 4 лет, стоит разбавить колотым льдом, чтобы сгладить резкость напитка.
Коктейли с бурбоном
Существует несколько культовых классических коктейлей на основе бурбона.
«Олд фешнд»
«Олд фешнд» (англ. Old Fashioned — старомодный, на прежний манер) — коктейль-аперитив, который украшается цедрой и кожурой апельсина.
Ингредиенты:
цедра апельсина
бурбон
сахарный сироп
биттер
«Манхэттен»
«Манхэттен» (англ. Manhattan) — классический коктейль, который подается в бокале-мартини и украшается коктейльной вишней.
Ингредиенты:
вишня
бурбон
сладкий вермут
биттер
«Виски-сауэр»
«Виски-сауэр» (англ. Whiskey Sour) — винтажный американский коктейль с терпким вкусом, подаваемый со взбитым яичным белком.
Ингредиенты:
биттер
бурбон
сахарный сироп
свежевыжатый сок лимона
яичный белок
«Булевардье»
«Булевардье» (фр. Boulevardier) — прекрасный «зимний» сладковатый коктейль с глубоким вкусом, приправленный вишней.
Ингредиенты:
вишня
бурбон
сладкий вермут
кампари
«Кентуккийский мул»
«Кентуккийский мул» (англ. Kentucky Mule) — фирменный коктейль кентуккийского дерби, отличающийся пряным освежающим вкусом.
Ингредиенты:
мята и лайм
бурбон
сироп «Имбирь»
сок лайма
биттер
содовая
Примечания
Литература
Gary Regan, Mardee Haidin Regan. The Book of Bourbon and Other Fine American Whiskeys. — Houghton Mifflin, 1998. — 416 с.
Что делает виски Бурбон? (И другие часто задаваемые вопросы о Бурбоне)
Ответы на самые распространенные бурбонские запросы.
Что делает виски бурбон?
Закон. Хотя отбрасывать бурбон является совершенно беззаботным упражнением, оно делает его чрезвычайно техническим и требует, чтобы виски соответствовал жесткому набору критериев. Федеральные Стандарты Идентичности для Бурбона определяют, что является, а что не является Бурбоном. Чтобы виски назывался бурбон, его пюре, смесь зерен, из которых перегоняется продукт, должно содержать не менее 51% кукурузы.(Остальная часть сусла обычно заполняется солодовым ячменем, а также ржаной или пшеничной.) Пюре необходимо перегонять при температуре 160 проб или меньше, помещать в бочку при температуре 125 проб или меньше, и она не должна содержать никаких добавок. Дистиллят должен выдерживаться в новой обугленной дубовой бочке. (Чаще всего это бочки из белого дуба, но это может быть любой сорт дуба.) Если вы перегоните виски на своей кухне, которое соответствует всем этим стандартам, поздравляю, вы сделали бурбон. Кроме того, вы нарушили закон; ATF, вероятно, сейчас находится за пределами вашего дома.
Однако все становится немного сложнее. Если вы хотите назвать свой бурбон «прямым бурбоном», вы должны выдерживать его в бочке не менее двух лет. Если вы выдерживаете его менее четырех лет, вы должны поместить где-то на бутылку указание возраста, указывающее, как долго вы его состарили. Таким образом, когда вы берете бутылку с прямым бурбоном, в которой не указано, сколько ему лет (например, белая этикетка Джима Бима), вы, вероятно, получаете соус, которому не менее четырех лет, но, вероятно, не намного старше.
Бурбон можно сделать только в Кентукки, верно?
Нет, но это распространенное заблуждение. «Прямой бурбон из Кентукки» можно производить только в штате Блюграсс, но по всей стране разбросаны несколько других бурбоновых ликероводочных заводов. Среди них Tuthilltown Spirits в Нью-Йорке выпускает свой собственный Hubson Baby Bourbon, который выдерживается всего три месяца, а ликеро-водочный завод A. Smith Bowman из Вирджинии, среди других продуктов, производит вкусный мелкосерийный бурбон на 90 проб под маркой Virginia Gentleman. ,Пока он соответствует базовым критериям, чтобы быть бурбоном, это бурбон, независимо от того, где он производится.
Кто изобрел бурбон?
Это хороший вопрос, но у него есть только неопределенный ответ. Элайджа Крейг, как правило, считается «изобретателем» бурбона за то, что в 1789 году он разработал инновационное решение для выдержки кукурузного виски в обугленной дубовой бочке. (Эта история восхитительно иронична, потому что Крэйг был баптистским священником днем.) Но исторические факты поддержать эту историю трудно.До 1789 года в Кентукки существовали заводы по производству кукурузного виски, и, по правде говоря, Крейг был, вероятно, лишь одним из многих производителей, которые помогли превратить огненный, неуправляемый кукурузный самогон в то, что мы теперь знаем как бурбон. Крейг, однако, получил устойчивое признание; Heaven Hill продает два хороших, недорогих одноствольных бурбона под его именем.
Какое беспокойство о возрасте?
Как и другие виски, бурбон имеет тенденцию улучшаться с увеличением времени, проведенного в бочке. Когда температура колеблется, виски выталкивается в древесину бочки и выходит из нее, что придает аромат ванили и делает виски более сложным.Кроме того, слой обугленной древесины внутри бочки помогает придать виски его темно-коричневый цвет. Конечно, этот процесс не может продолжаться вечно; испарение означает, что в стареющем бочке каждый год остается меньше виски (недостающая часть известна как «доля ангелов»), поэтому в конечном итоге бочка опустеет. Более того, если бурбон проводит в бочке слишком много времени, он часто приобретает неприятный, древесный вкус, который делает его непригодным для питья. Хитрость заключается в том, чтобы точно определить, когда ствол созрел до совершенства, и не дать ему стареть.Хотя, конечно, не существует правила «старше всегда лучше»; младший виски может быть довольно приятным и, как правило, намного легче на вашем кошельке.
Что такое одноствольный бурбон?
Когда производители перерабатывают обычный бурбон, они идут в свои скотные дворы, в здания, где хранится выдержанный виски, и достают кучу бочек. Эти бочки затем складываются в гигантские резервуары и перемешиваются до тех пор, пока они не соответствуют вкусовому профилю бурбона, в котором они разливаются.Каждый бочонок на вкус немного отличается из-за тонких различий в древесине, месте, где он выдерживался в ryhouse, его возрасте и т. Д. Однако вы можете смешать сотни их вместе, чтобы получить относительно постоянный вкус для каждой партии бурбона. Этот масштабный процесс смешивания — вот почему белая этикетка Jim Beam всегда имеет вкус белой этикетки Jim Beam.
Однобочковые бурбоны, с другой стороны, вообще не смешиваются. Главный производитель алкогольных напитков выбирает особенно вкусный бочонок из скворечника, фильтрует его, нарезает водой, чтобы получить правильное доказательство, и попадает в бутылку.Из-за маленьких особенностей каждой бочки каждая бутылка, которую вы берете, обязательно имеет свой собственный уникальный вкус. Любителям бурбона нравятся эти одноствольные бутылки частично из-за этих маленьких вариаций и платят за них премию. Элмер Т. Ли, мастер по производству алкоголя Древнего Века (ныне Buffalo Trace), помог начать все это увлечение с появлением Blanton’s в 1984 году. За свои усилия Buffalo Trace теперь продает одноствольный бурбон по имени Ли; по моему мнению, это лучший бурбон, который вы можете получить менее чем за 30 долларов.
Тогда как насчет мелкосерийного бурбона?
Мелкосерийный бурбон, с другой стороны, не должен соответствовать такому конкретному стандарту. С одной бочкой вы знаете, что вы получаете виски из одной бочки. С маленькой партией вы знаете, что получаете виски из маленькой партии. Что мало? Хороший вопрос, но на этот вопрос никто не может ответить. «Маленькая партия» — это скорее туманный маркетинговый термин, а не показатель качества. Это не значит, что мелкосерийный бурбон не может быть достаточно хорошим; многие из них являются одними из лучших, которые вы попробуете.Наклейка термина на этикетке — это просто умный способ заставить вас думать: «Эй, партии маленькие! Это должно быть продукт премиум-класса!»
Если бочки можно использовать только один раз, что с ними происходит?
Как отмечалось выше, бурбон должен быть помещен в новую обугленную дубовую бочку для старения. Как только ствол опустошен, он не годится для выдержки бурбона. Тем не менее, он все еще может быть полезным для старения других духов. Многие бывшие в употреблении кооперативы попадают в Шотландию, где он популярен для выдержки скотча.Бочки из-под хереса ранее были популярны для выдержки скотча, но их сильный вкус и высокие цены сделали бурбон наиболее популярным бочком на многих ликероводочных заводах. Бурбонские бочки также стали популярными для выдерживания определенных типов микро-варев, особенно толстых. Другие использованные бочки используются для выдержки не бурбонского «виски Кентукки», как версия Early Times, продаваемая на американском рынке. Или, если хотите, вы можете просто купить один, чтобы держать в своем доме как 53-галлонную беседу. (Хотите? Попробуйте этот сайт.)
,
лучших от 20 до 30 долларов Бурбоны | Breaking Bourbon
— Компания: Beam Suntory
— Дистиллятор: Mark’s Mark, KY
— Доказательство: 90
— Справедливая цена: $ 25- $ 30
— Наш0009 Официальный веб-сайт
— Shelf Talker
Maker’s Mark — один из самых популярных бурбонов на рынке, и поэтому люди склонны его списывать. Комбинация вращающихся баррелей для старения и пшеничного сусла с количеством ячменного солода выше среднего создает очень сладкий вкус, который выделяется среди большинства бурбонов на рынке.Неважно, каковы ваши отношения с Maker’s, дайте ему шанс. Это отличное место, чтобы начать, если вы новичок в бурбоне, и если вы опытный пьющий, это может быть лучше, чем вы помните.
— Компания: Jim Beam
‍ — Дистиллятор: Jim Beam, KY
‍ — Доказательство: 114
‍ — Справедливая цена: $ 23- $ 30
‍ — Our Our Наша полная проверка — Официальный веб-сайт
‍ ‍ — Shelf Talker
Старый дедушка 114 может быть не для всех.Это аромат с полным вкусом, и его доказательство может иметь более сильный вкус, чем другие бурбоны, при более высокой стойкости из-за сильной жары, которую выделяет этот бурбон. Как правило, около 25 долларов США, в этом ценовом диапазоне доказательств мало бурбонов в ценовом диапазоне. Old Grand-Dad 114, безусловно, не самый гладкий сиппер, но его богатый вкус корицы, коричневого сахара и ржаной жары компенсирует это. Если вы новичок в бурбоне и ищете что-то более сложное, это отличное место для начала. Если он слишком жирный, то начните с нескольких кубиков и познакомьтесь с ним.Его уникальный профиль вкуса может действительно расти на вас. К счастью, несмотря на разговоры о прекращении бренда, Джим Бим пока что продолжает предлагать его.
Компания: Heaven Hill
‍ -Дистиллятор: Эван Уильямс, KY
‍ -Доказательство: 86
‍ -Справедливая цена: $ 24- $ 30
‍ -Обзор Скоро — Официальный Веб-сайт
-Shelf Talker
‍
Одноствольная бочка Эвана Уильямса — это недорогой способ попасть в устаревшие одноствольные продукты.Несмотря на то, что его возраст начал снижаться в последние годы, мягкий вкус аромата с легким жаром делает его доступным для любого, кто только начинает употреблять бурбон, а также для тех, кто наслаждался этим в течение длительного времени. Несмотря на то, что вкусовые характеристики меняются из года в год и от бочки к бочке, Эван Уильямс стремится предложить неизменно высокое качество продукта по цене. Все об этом бурбоне заставляет вас думать, что он должен продавать больше, чем есть. Evan Williams Single Barrel — от вкусного спелого вкусового вкуса и рукописной бутылки с воском до фактической даты сбора урожая.Это отличный, недорогой, хорошо сбалансированный бурбон, который заслуживает места в любой коллекции.
-Компания: Campari Group
‍ -Дистиллятор: Дикая Турция, KY
‍ -Доказательство: 101
‍ -Справедливая цена: $ 21- $ 25
‍ — Полный обзор — Официальный веб-сайт
-Shelf Talker
Выражение 101 — это самый известный бурбон из Wild Turkey и его флагманский бренд. Это фантастический крепкий бурбон, который заслуживает того, чтобы быть в коллекции каждого.Он обладает удивительно многослойным вкусом для бюджетного бурбона с его приятным сочетанием сладких и пряных вкусов и слегка сухим послевкусием средней длины. Низкая цена и выше среднего также делают его отличным смешивающим бурбоном. Wild Turkey 101 почти все, что вы хотите, из бюджетного бурбона. Хотя для некоторых это может быть слишком жарко, для других оно будет почти идеальным.
-Компания: Sazerac Company
‍ -Дистиллятор: Buffalo Trace
‍ -Доказательство: 90
‍ -Справедливая цена: $ 26- $ 30
‍ — Full Full — -000 Официальный веб-сайт
‍ 000 ‍ — Shelf Talker
Все, что касается этого бурбона, на вкус, как будто оно создано, чтобы быть идеальным примером того, каким должен быть бурбон.Как флагман Buffalo Trace, он должен привлекать всех, сохраняя при этом хорошую ценность. Иногда это описание может иметь негативную коннотацию, поскольку массовая привлекательность и качество не всегда идут рука об руку. В этом случае, однако, Buffalo Trace Bourbon — это твердый бурбон, который подойдет любому любителю виски. Для новичка в бурбоне он чрезвычайно доступен благодаря своему сладкому носу и вкусу, отделанным отделкой, которая представляет идеальное сочетание дуба и специй. Хотя это может и не бросить вызов развитому вкусу опытного пьющего бурбон, они все равно оценят его общее качество и большую ценность.Это может легко стать чьим-либо повседневным бурбоном.
лучших бурбонов для приготовления пищи, по мнению барменов
Мы поняли, вы не хотите тратить свой любимый виски, используя его для приготовления. Вместо этого вы потягиваете свои Букер и Блантон. Вот тут-то и появляются более дешевые альтернативы. Вы не хотели бы упустить дополнительный бурбон или ржаной виски, которые вы можете дать своим любимым рецептам. Но какой именно — лучший бурбон для приготовления?
«Лучший бурбон для приготовления пищи, как правило, наименее дорогой», — говорит Дайан Уэйд, бармен в магазине Hound’s Tale Corner BARkery в Вильямсбурге, штат Вирджиния.«Поскольку большинство рецептов, которые требуют бурбона, требуют приготовления алкоголя, нет необходимости тратить много денег на что-то настолько хорошее, что будет смешано с другими ароматами и вкусовыми характеристиками».
Мэтт Таннер, менеджер концептуальных напитков в Pappas Bros Steakhouse в Хьюстоне, не согласен. Он считает, что когда вы готовите, вам следует начинать с опор в вашем винном шкафу. «Я бы взял бурбон, который тебе нравится пить, потому что, как и готовить с вином, ты не хочешь готовить с вином, которое не будешь пить.
Чтобы предложить вам варианты, мы попросили некоторых из наших любимых барменов рассказать нам о лучших бурбонах (и одном виски из Теннесси) для приготовления.
Дикая Турция 101
Эммануэль «Мэнни» Прессли, бармен в пивном ресторане Brabo в Александрии, штат Вирджиния
Моя мама шеф-повар, поэтому я чувствую себя комфортно на кухне. Я большой поклонник добавления алкоголя к блюдам, а бурбон — обычный ингредиент в моем доме. Рассматривая бурбон для блюда, я думаю о нотах дегустации, доступности и самом блюде.Лично мне нравятся более легкие блюда из морепродуктов, и я склонен употреблять бурбон, который отлично подходит для удаления глазури. Моя рекомендация по приготовлению бурбона — Wild Turkey 101. Этот бурбон отлично справляется с подбором каждого аромата, оставшегося на сковороде, в то же время добавляя свои глубокие и сладкие карамельные ноты.
Это добавляет большую глубину блюдам из морских гребешков, крабов и рыбы.
Старая ворона
Марк Борел, директор по напиткам в Rainbow Lodge в Хьюстоне
Когда дело доходит до приготовления с бурбоном, как у Старой вороны.Обладает полным вкусом, который выдержит соусы и кремы на блюдах.
Эван Уильямс Блэк Лейбл
Дрю Хайрстон, менеджер по напиткам в Dirty Habit в Вашингтоне, округ Колумбия
Когда я готовлю с бурбоном, мне нравится использовать что-то простое и доступное, чтобы не повредить мой кошелек. Бурбон Эвана Уильямса Black Label — отличный выбор. Это не связано, так что вам не придется ждать дольше, чтобы приготовить лишний алкоголь, и вы не жертвуете качеством и вкусом с этим выбором.
Джордж Дикель № 8
Джош Кэмерон, главный бармен в Boulton & Watt в Нью-Йорке
Хотя я и не бурбон, я люблю готовить с виски Джорджа Диккеля из Теннесси. Это отличный виски с льдом. Его удар Теннесси открывает игру и выявляет вкус. Я вымачиваю его примерно на 3 часа, добавляю в него Диккель, соль и перец, затем добавляю гриль или что-нибудь чугунное. У антипригарного покрытия нет места внутриигровой кулинарии. Я хочу попробовать эти горы Теннесси.
Evan Williams Одноствольная бочка
Элли Клуг, бар-менеджер Cleo в Нью-Йорке
Когда вы готовите, очень важно помнить, что алкоголь сгорает, и у вас остается только настоящий аромат, поэтому важно то, что вы используете. Evan Williams Single Barrel — это выдающийся бурбон, цена которого в среднем колеблется в диапазоне 20 долларов, так что вы не обанкротитесь. Я сделал партии этого виски с беконом с этой бутылкой, и теперь мне не разрешают приходить на вечеринку без нее.Кроме того, вы можете наслаждаться тем, что находится в бутылке, пока вы готовите.
Джим Бим Блэк
Стивен Джордж, директор по напиткам в 20 | Twenty в Карлсбаде, Калифорния
Лучший бурбон для приготовления пищи зависит от техники. Если бы я делал соус, я бы сказал, Джим Бим Блэк. Его дополнительное старение в бочках добавляет концентрированный характер бурбона при приготовлении в соусе, но все же очень экономично. Если вы ищете фламбе, используйте что-то более высокое доказательство.Я видел фредовые свиные отбивные Фреда Но с Bookers Bourbon (я не знаю, пойду ли я в такой высокий класс, но он знает людей).
Элайджа Крейг Маленькая партия
Шон Бек, директор по напиткам H Town Restaurant Group в Хьюстоне
Мне всегда нравились вещи с Heaven Hill, и хотя я неоднократно использовал выдающуюся маленькую партию Elijah Craig, она, вероятно, немного дорогая для среднего использования. К счастью, Heaven Hill также делает дико доступную Evan Williams Black Label.Это немного слаще и более очевидно, но, честно говоря, когда вы используете бурбон в блюде, вам нужны очевидные черты бурбона. У него крепкая карамель, много яблок и ванили и немного отличных коричных специй, которые появляются после приготовления. Там тоже немного больше алкоголя.
Дикая Турция 81
Алекс Бойд, ведущий бармен в Delta Hotels в Торонто, Канада
Wild Turkey 81 Proof — лучший бурбон для приготовления пищи.Он недорогой и легко доступен с интенсивным вкусом, который не потеряется в еде.
Маленькая партия «Четыре розы»
Мэтт Шарп, директор бара Bosscat Kitchen & Libations в Хьюстоне
Я люблю готовить с бурбоном Four Roses Small Batch. Его оттенки ванили, дуба и тонких специй хорошо выдерживают соусы и глазури.
,
Рецепт печенья домашнего приготовления Бурбон, классические британские бисквиты
Хотите рецепт печенья Бурбон? У меня есть лучший рецепт печенья Бурбон для вас, прямо ниже! Извините, в этом классическом британском бисквите нет ликера, но это не имеет значения, потому что вы все равно влюбитесь в это шоколадное печенье.

Если вы едете в Великобританию, есть большая вероятность, что вы пересечете путь с классическим британским бурбоновым печеньем.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Что такое печенье Бурбон?
Наряду с дижестивами, заварным кремом и песочным печеньем, бурбоны являются одними из самых популярных бисквитов, которыми часто пользуются во всем пруду. Несмотря на их имя, алкоголь здесь не задействован. Bourbon Biscuits — это просто шоколадное сэндвич-печенье с шоколадно-кремовой начинкой.
щелкните по фото для рецепта.
Как и их кузену из заварного крема, этот рецепт Бурбонского печенья требует, чтобы порошок заварного крема придал им уникальный вкус.Это не просто еще одно шоколадное печенье.
На Рождество в прошлом году моя дочь подарила мне то, что, как она знала, я хотела, — эти бисквитные ножницы! Они включают в себя Бурбонское печенье, Кольца для вечеринок, Jammy Dodgers и резаки для кремов!
Она тоже дала мне персонализированное чайное полотенце!
Это объяснит, как мне удалось сделать печенье Бурбон похожим на купленное в магазине печенье. Не беспокойтесь, если у вас их нет; Вы можете просто нарезать шоколадное тесто на пальцы и использовать вилку, чтобы уколоть их.Если вы используете этот рецепт Bourbon Biscuit, они будут одинаковыми на вкус с резцами или без них. Если вы хотите купить фрезы, вы можете щелкнуть ссылку выше или внизу поста, чтобы перейти на Amazon.com.
NB: согласно Википедии, это печенье называется Бурбонское печенье по европейскому дому Бурбона (ничего общего с ликером). Они также отмечают, что Бурбон, по-видимому, является 5-м по популярности бисквитом в Великобритании для чаепития!
Классический рецепт печенья из бурбона
рецепт, слегка адаптированный из книги рецептов Lofty Peak
Ингредиенты
1 1/3 чашки (6 унций) универсальной (простой) муки
1/2 чашки (2 унции) Птичий заварной крем Порошок
1/4 стакана (1 унция) несладкого какао (я использую Barry cocoa)
1 палочка (4 унции) сливочного масла
1/2 стакана (4 унции) пекарского сахара (США) или сахарной пудры (Великобритания)
1 яйцо
Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° C)
Просеять муку, порошок заварного крема и какао в большую миску.

Сливочное масло и сахар, затем добавить яйцо. Затем добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.

Положите тесто на столешницу и с помощью муки раскатайте до толщины примерно 1/8 ″ и нарежьте пальцами.

Затем поместите на противень для выпечки.

Выпекать около 12-15 минут, поворачивая половину времени выпечки, чтобы обеспечить равномерный результат.

Наконец, поместите на охлаждающую подставку и дайте остыть перед заполнением.
Bourbon Biscuit Cream Filling
рецепт от Christina Conte
1 стакан (4 унции) кондитерского / сахарной пудры
1/4 стика (1 унция) масла
2 столовые ложки несладкого какао
несколько капель молока или вода
Смешайте все ингредиенты, чтобы получился жесткий сливочный крем. Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; просто не делайте начинку слишком мягкой.
Затем, сочетайте по два печенья за раз (они все не будут одинакового размера, верите или нет) и бутерброд с начинкой.

Продолжайте, пока не будет использовано все печенье и начинка. Наконец, наслаждайтесь горячей дымящейся чашкой чая!

Не пропустите ни одного поста! Подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.

Домашнее печенье Бурбон Рецепт
Выход: 18 печенья
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Классическое британское шоколадное печенье.
Ингредиенты
Тесто для печенья
1 1/3 чашки (6 унций) универсальной (простой) муки
1/2 чашки (2 унции) порошка заварного крема (порошок заварного крема Птицы, доступный на Амазонке и в британских магазинах)
1/4 чашки (1 унция) несладкого какао (я использую какао Барри)
1 палочка (4 унции) сливочного масла
1/2 чашки (4 унции) пекаря / сахарной пудры
1 яйцо
Начинка
1 стакан (4 унции) кондитерской / сахарной пудры
1/4 стика (1 унция) сливочного масла
2 столовые ложки несладкого какао
несколько капель молока или воды
Инструкция
Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° C)
Просеять муку, порошок заварного крема и какао в большую миску.
Сливочное масло и сахар, затем добавить яйцо. Добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.
Положите на столешницу и, используя муку, раскатайте до толщины примерно 1/8 «и нарежьте пальцами.
Положите на противень для выпечки.
Выпекайте примерно от 12 до 15 минут, поворачивая половину времени выпекания, чтобы обеспечить результаты
Поместите на охлаждающую подставку и дайте остыть перед их наполнением
Bourbon Biscuit Cream Filling
Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получился жесткий сливочный крем.Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; только не делайте начинку слишком мягкой.
Соединяйте по два печенья за раз (все они не будут одинакового размера, хотите верьте, хотите нет) и сэндвич вместе с начинкой.
Продолжайте, пока все печенье и начинка не будут использованы. Наслаждайтесь горячей дымящейся чашкой чая!
Информация о питании:
Выход: 9 Размер порции: 2 печенья
Количество на порцию: Калории: 290Общий жир: 13г Углеводы: 55гПротеины: 1г
Ты сделал этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв (нажмите на вкладку «Написать отзыв» ниже) или поделитесь фотографией в Instagram! 😎
Кристина Кучина является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы сайты могли зарабатывать на рекламе и размещать ссылки на Amazon.ком.

No related posts.