Кисломолочные продукты: список, польза
Регулярное употребление кисломолочных продуктов, на протяжении нескольких недель – заметно улучшают работу кишечника, усиливают защитные свойства организма (иммунитет), наполняют жизненной энергией. В кисломолочных продуктах содержатся не полезные жиры, поэтому покупайте продукцию с минимальным количеством жирности. Кисломолочные продукты содержат полезные белки животного происхождения, которые улучшают состояние ваших мышц.
Творог
Кисломолочные продукты включают в свой список – творог. Ведь творог является полезным продуктом питания, и обладает витаминами (7 штук) и микроэлементами (6 штук). В твороге содержатся белки животного происхождения- 16,5 г на 100 г продукта. Когда идете в магазин, покупайте творог с жирностью 0,1-2%, не более. Жир животного происхождения не сильно полезный, в больших количествах – наносит вред организму. Творог укрепляет зубы и кости, улучшает зрение, служит профилактикой болезней пищеварительного тракта. В некоторых диетах используют творог, ведь он содержит минимум жиров и углеводов и много белков. Спортсменам и людям с активным образом жизни необходимо по 2-2,2 грамма белка на 1 кг собственного веса в сутки. 200-300 грамм творога 0,1% жирности в сутки – принесет дополнительные 33-50 грамм белка.
Сметана
Кисломолочные продукты питания включают в свой список – сметану. В сметане находится 9 микроэлементов, 7 макроэлементов и 16 витаминов. Сметану полезнее кушать – 10% жирности (115,3 Ккал на 100 грамм). Сметана – полезна для кишечника и достаточно быстро усваивается. Сметана нормализует обменные процессы в организме, увеличивает работоспособность и укрепляет мышцы. Мужчинам рекомендуется кушать сметану, ведь она положительно влияет на потенцию. Из сметаны делают различные маски для лица в домашних условиях, и они улучшают состояние кожи и её тонус. Сметана борется с процессами гниения в кишечнике, положительно влияет на гормональный фон. Можно использовать сметану для борьбы с солнечными ожогами.
Простокваша
Простокваша относится к кисломолочным продуктам питания. В 100 граммах, содержится всего 30 калорий и 3 г белка животного происхождения. Простокваша обладает богатым количеством витаминов и минеральных веществ. Витаминов 11 штук, 7 макроэлементов и 10 микроэлементов. Простокваша хорошо усваивается в нашем организме и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Простоквашу используют в кулинарии, так и в косметологии. Простокваша помогает при запорах и улучшает обменные процессы. Дополнительно простокваша помогает при похмелье, необходимо выпить 1-2 стакана на пустой желудок и через 20 минут, будут заметные улучшения.
Кефир
Кефир относится к кисломолочным продуктам смешанного брожения. В кефире 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 14 витаминов. Рекомендуется употреблять кефир 0,1-1% жирности. На 100 грамм продукта, приходится 39,8 калорий, 2,9 г белка, 0,1-1 г жира и 3,9 г углеводов. Кефир полезно выпивать на ночь, за 1 час до сна, чтобы удовлетворить чувство голода. Кефир легко усваивается в организме. Кефир будет особенно полезен для тех, кто снижает вес или следит за фигурой, ведь кефир относится к диетическим и низкокалорийным продуктам питания. Кефир полезен для взрослых мужчин и женщин и для детей. Кефир стабилизирует сон, очищает желудочно-кишечный тракт от токсинов и вредных веществ, укрепляет нервную систему и является вкусным, кисломолочным напитком. Из кефира можно приготовить безалкогольные коктейли, постряпать оладьи, добавить кефир можно при приготовлении шашлыка, сделать пирог.
Посмотрите полезное видео № 1:
Йогурты
Кисломолочные продукты, включают в свой список – йогурты. Йогурты бывают разной жирности, рекомендуем вам покупать с небольшим количеством жира на 100 г продукта. В йогурте содержится 10 микроэлементов, 7 макроэлементов и 12 витаминов. Йогурты являются популярными кисломолочными продуктами питания, их любят дети и взрослые. Йогурты положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Йогурты практически не вызывают аллергии, и улучшают иммунитет и защитные функции организма. Лучше всего покупать йогурты с коротким сроком годности (7-10 дней) – в таком случае они более полезны. Можно приготовить много вкусных блюд с использованием йогурта, например: торт, мороженное из йогурта, брокколи с йогуртом, безалкогольные коктейли, тарталетки, оладушки на йогурте, пирог, банановую запеканку с йогуртом и другие блюда.
Сыр
Кисломолочные продукты, включают в свой список – сыр. Сыр является интересным продуктом питания, ведь в нем содержится 13 витаминов и 10 минеральных веществ. Сыры бывают с большим количеством жира на 100 г продукта и с умеренным количеством жира. Покупайте сыр с наименьшим количеством жира, ведь такой жир является насыщенным и не сильно полезен для организма людей. Витамины группы B, входящие в состав сыров – повышают работоспособность. Кушайте сыр 2-3 раза в неделю, ведь сыр улучшает состояние волос, кожи, ногтей.
Список
Список кисломолочных продуктов питания:
- Сыр
- Кефир
- Йогурт
- Простокваша
- Сметана
- Творог
- Варенец
- Айран
- Кумыс
- Тан
- Чал (шубат)
- Мацони
- Сыворотка
- Ряженка
- Джугурт
- Курунга
Посмотрите полезное видео № 2:
- Статьи
- Молоко
- Что такое молочные продукты, какие есть разновидно…
×
Одноклассники:
Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»
Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!
| ВКонтакте: | |
| Facebook: | |
| Одноклассники: | |
Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Политика конфиденциальности
Молочные продукты занимают одно из важнейших мест в нашем рационе. С древности человек старался максимально использовать их в своем меню, рецепты с ними есть в большинстве кухонь народов мира.
Польза и вред этих продуктов для нашего организма хорошо изучены. Молоко всегда считалось необходимым для поддержания здоровья, ведь оно содержит витамины А, С, Д, В, а также кальций, фосфор и калий.
Молоко – друг или враг
К сожалению, этот напиток приносит не только пользу. В последнее время все чаще говорят об аллергии на лактозу или молочный сахар. Она характеризуется тошнотой, расстройством желудка и болями после того, как человек выпьет молоко или съест содержащие его блюда.
Если после употребления этого продукта вы отмечаете у себя подобные симптомы, настоятельно советую обратиться к врачу.
Непереносимость лактозы – неприятное заболевание, но не повод ставить крест на “молочке”. Количество людей с такой аллергией растет, но увеличивается и ассортимент молочной продукции, которая не содержит молочного сахара – достаточно обращать внимание на особую пометку на упаковке.
Конечно, если подобной аллергии у вас нет, то и отказываться от “молочки” не стоит. Ведь благодаря ей вы можете улучшить самочувствие, усилить иммунитет, снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Виды продукции
Молочных изделий так много и их использование в кулинарии настолько разнообразно, что выбрать блюдо, которое придется вам по вкусу, будет несложно.
Это – самый распространенный вид молока. Оно обладает массой полезных свойств: помогает уменьшить кислотность желудка, улучшает самочувствие при язвах и гастрите, справляется с изжогой и даже спасает от похмелья. Его применяют в рецептах народной медицины для лечения простуд и кашля. Такое молоко используется для многих детских блюд – каш, йогуртов, различных фруктовых коктейлей.
Важно! Давать молоко малышам можно не раньше, чем им исполнится полгода, и только после консультации с педиатром.
Богатый витаминами состав этого молока заставляет смириться даже с его характерным вкусом, который не все любят. Оно применяется для профилактики онкологических заболеваний, выводит камни из желчного пузыря, способствует рассасыванию кист и фибром, а также содержит меньше лактозы, чем коровье молоко.
Это молоко, приготавливаемое по старинной рецептуре, более калорийно, но при этом лучше усваивается организмом и является менее аллергенным. К его несомненным плюсам можно отнести сладковатый, почти карамельный привкус, который обязательно понравится детям.
Без сливочного масла невозможно представить себе приготовление блюд. И хотя сторонники диет и полезного питания стараются его избегать, умеренное применение этого продукта принесет организму только пользу.
Суррогат сливочного масла не может похвастаться большой популярностью. Более того, ошибочно считается, что он намного вреднее продукта из коровьего молока. А между тем он не так калориен, содержит меньше холестерина и при этом сохраняет высокую питательность.
У этого заменителя сливочного масла неоднозначная репутация. Многие уверены в его опасности для здоровья, кто-то даже считает, что его делают из нефти. Но правда ли это? У современного маргарина, изготовленного из качественных ингредиентов, есть и положительные характеристики, которые не стоит сбрасывать со счетов.
В Азии этот продукт называют жидким золотом и приписывают ему чудодейственные свойства. Домашнее масло используют для лечения рахита, радикулита, простуд и даже при различных травмах и ушибах. Оно хорошо влияет на мозговую активность пожилых людей, позволяя им дольше сохранять ясность ума.
Для получения деревенских сливок достаточно взять парное коровье молоко и дать ему отстояться. Их состав мало отличается от состава молока, но многие элементы усваиваются легче. Фосфолипиды и лецитин снижают количество вредного холестерина в крови, противостоят образованию бляшек в сосудах и предупреждают развитие атеросклероза.
Молочные сливки бывают взбитыми и сухими, но их калорийность выше, чем у обычных, поэтому в диетическом меню от них лучше отказаться.
Сгущенка не самое полезное молочное изделие, но зато самое любимое сладкоежками. Чтобы получить больше пользы, можно приготовить ее по домашнему рецепту без консервантов. Не стоит забывать и о мере: достаточно всего пары чайных ложек лакомства, чтобы набраться сил и улучшить настроение.
Кисломолочные продукты
Пользу таких продуктов, как йогурт, кефир или простокваша, сложно переоценить. Они укрепляют наш иммунитет, содержат бифидобактерии, оздоравливающие микрофлору кишечника, снимают раздражение в желудке, налаживают обмен веществ и придают бодрости.
Кисломолочные изделия за счет брожения содержат меньше лактозы, а значит, могут чаще использоваться в меню тех, у кого есть на нее аллергия.
Перечислю основные.
Творог содержит много белков, хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и рекомендован тем, кто страдает проблемами с пищеварением. Его особенность состоит в том, что он переваривается нашим организмом намного быстрее и проще, чем многие молочные продукты – его даже можно есть на ночь.
Кефир относится к продуктам, которые помогают поддерживать хорошую физическую форму. Он легкий, но питательный. Им просто “заморить червячка” и улучшить обмен веществ. Кроме этого он снимает неприятные ощущения при вздутии живота, укрепляет костную ткань и ускоряет метаболизм.
Сметана – универсальный и очень полезный продукт. Ее можно использовать для заправки салатов, супов и вторых блюд, готовить с ней сладости, а также включать в состав домашних косметических средств. Все это сочетается с витаминами и различными микроэлементами, которые нормализуют гормональный фон, укрепляют костную ткань и защищают от депрессии.
Ряженку делают из топленого коровьего молока и закваски. У нее кремовый оттенок и вкус, напоминающий кефирный, но с карамельными нотками.
Этот кисломолочный продукт содержит пробиотики, которые улучшают не только пищеварение, но и мозговую активность, а также состояние центральной нервной системы. Она рекомендована пожилым людям, поскольку уменьшает риск возникновения таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера.
Основная польза простокваши заключается в улучшении пищеварения благодаря содержанию пробиотиков и микроэлементов.
Они не позволяют вредоносной флоре активно распространяться, снижают риск инфекций и воспалений в кишечнике. Простокваша часто используется в диетическом меню и высоко ценится спортсменами.
Варенец – старинный русский напиток. Для его изготовления молоко сначала томили в печи, затем добавляли в него закваску из сливок. На это уходило около суток, а потом варенец подавался к чаю.
Как и многие блюда из кислого молока он может похвалиться богатым витаминным составом, поэтому ему найдется место и в современном меню.
Этот молочный продукт похож на кефир, но превосходит его по своим полезным характеристикам. В нем содержится нескольких типов грибков и палочек, что позволяет успешнее противостоять вредным бактериям.
Штаммы ацидофилина перевариваются медленнее и дольше стимулируют работу желудка.
Это один из самых популярных и распространенных кисломолочных продуктов. Он повышает иммунитет, нормализует кишечную микрофлору. Регулярное употребление йогурта снижает количество холестерина, улучшает мозговую деятельность, повышает концентрацию внимания и зрительного восприятия.
Полезный йогурт можно легко приготовить самостоятельно – не забудьте прочитать наш рецепт.
Это традиционный напиток кочевых племен. Он получается из забродившего молока кобылицы или верблюдицы и применяется для лечения таких серьезных заболеваний, как гастрит или туберкулез.
Настоящее монгольское блюдо содержит небольшое количество алкоголя, возникающее при реакции бактерий и сахара. Крепость напитка зависит от его выдержки и не превышает 4-5 градусов.
Пробиотик курунга знаком не всем. Это традиционный бурятский напиток из буйволиного молока. В нем содержится множество витаминов и активных микроэлементов, которые прекрасно усваиваются организмом.
Курунга интересна и тем, что сейчас ее можно купить не только в жидком виде, но и в виде таблеток.
Знаменитый кавказский напиток делают из закваски и молока овец или коз. На протяжении веков он считался секретом долголетия горцев, его рецепт передавался из поколения в поколение.
Айран, также известный как тан, прекрасно утоляет жажду, улучшает работу желудка, делает сосуды крепче и повышает иммунитет.
Катык, или азиатская простокваша, изготавливается из топленого овечьего или козьего молока. Оно не доводится до кипения, а постепенно теряет воду, приобретая более жирную и насыщенную консистенцию. Важная составляющая часть напитка – закваска из болгарской палочки и стрептококка.
Катык напоминает сметану и имеет приятный аромат. Этот продукт поддерживает в норме уровень глюкозы в крови и рекомендуется больным диабетом. Он также содержит мало лактозы, поэтому подходит тем, у кого есть аллергия на молочный сахар.
Сузьма – еще один кисломолочный напиток, традиционный для Средней Азии. Она получается в результате сцеживания сыворотки из катыка и похожа одновременно на сметану, сливочное масло и творог.
У сузьмы богатая история – за счет своей питательности и способности улучшать пищеварение она на протяжении веков была незаменимым блюдом путешественников и кочевых племен.
Курт – один из самых необычных среднеазиатских продуктов. Это – сыр, скатанный в небольшие шарики и высушенный на солнце. Чтобы его приготовить понадобится сузьма, соль и специи. В состав сыра входит множество витаминов и полезных веществ, а дети просто обожают его из-за особого вкуса.
Каймак распространен как в Средней Азии, так и на Балканах. Он представляет собой сливки, снятые с кипяченого молока и настоянные в течение дня. Его используют в качестве завтрака, как намазку для хлеба, а на Дону из него делают особые рулетики.
Грузинскую и армянскую кухню невозможно представить без мацони. Его изготавливают из коровьего или козьего молока и закваски и используют в качестве маринада для традиционного кавказского шашлыка или же добавки к тесту для хачапури.
При желании его можно разбавить водой и получить утоляющий жажду тан.
Этот продукт представляет собой обезжиренные сливки, остающиеся после сбивания сливочного масла. Они не теряют своих полезных свойств и поэтому пользуются большой популярностью.
Также существует сквашенная пахта, из которой делают творог, мягкий сыр и воздушные блинчики.
Крем-фреш пришел к нам из французской кухни. По сути – это аналог сметаны, но за счет более деликатного вкуса его можно использовать не только для салатов, супов или соусов, но и для десертов.
В нашей статье вы найдете несложный рецепт этого лакомства, которое придаст изюминку даже самым обычным блюдам.
Если вы любите делать домашний творог, не торопитесь избавляться от сыворотки, которая остается после этого. У нее не только приятный сладковатый вкус, но и много полезных свойств. Она повышает иммунитет, избавляет от расстройства желудка, помогает при отеках и хорошо влияет на нервную систему.
Рикотта – это мягкий итальянский сыр, который делают из сыворотки коровьего молока с добавлением густых сливок. В основе рикотты – простые легкоусвояемые белки и жиры.
Популярность продукту принесли его деликатный сладковатый вкус и мягкая консистенция. Обычно его добавляют в тесто для пирогов, соусы для пасты или же едят как самостоятельное блюдо.
Пармезан, пожалуй, самый знаменитый итальянский сыр. Он славится своей твердой консистенцией, характерным солоноватым вкусом и особой технологией производства, которая позволяет выдерживать его от года до трех лет.
Это лакомство можно использовать как закуску к вину или же измельчать на терке и добавлять к пасте. В каком бы виде вы не ели пармезан, я уверена, что гастрономическое удовольствие вам гарантировано.
Вы можете посмотреть видео о “молочке” по ссылке.
Заключение
Как видите, молочная продукция включает в себя множество блюд – от распространенных повсеместно до локальных специалитетов. Для того чтобы получить от нее максимум пользы, прислушивайтесь к своему организму и ешьте то, что подходит именно вам. Выбирайте натуральные продукты без подсластителей, искусственных красителей и не забывайте, что все хорошо в меру.
Расскажите, а вы любите молочные продукты? Какой ваш любимый?
Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» — это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Чем полезна «молочка»? О лечебных свойствах и противопоказаниях>>>
Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов. Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску – не обязательно. Хотя чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши в свою очередь получаются сметана, если снять прокисшие сливки, если нагреть простоквашу, то получится творог.
Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку — из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов.
Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые — с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.
Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов в молоко надо добавить закваску. Обычно это — уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.
Кисломолочные продукты — это дар природы, первые из них получились сами собой, без вмешательства человека.
Ведь их настоящие производители — молочнокислые бактерии, сквашивающие обычное молоко. В результате этого процесса молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту, а параллельно происходит масса других реакций, благодаря которым продукт получает свой специфический вкус и консистенцию.
Потом люди научились делать простоквашу и другую кисломолочку сами, добавляя к молоку закваску — обычно из ранее приготовленного продукта, в котором просто кишели бактерии. Но ни о них, ни об их роли человечество долгое время даже не догадывалось. Роль бактерий в процессе сквашивания (брожения) расшифровали только во второй половине XIX века, а готовить бактериальные концентраты вместо традиционных заквасок научились чуть более ста лет назад.
Почему с помощью молочнокислых бактерий получаются столь разные продукты — от кефира до ряженки и йогурта? Потому что бактерии бывают разными — ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В этих названиях есть указания на их форму: они действительно часто похожи на палочки или шарики (кокки), которые часто сцеплены в цепочку (стрепто). Разные бактерии помогают сделать разные продукты (см. таблицу).
| Какими они бывают | ||
| Тип продукта | Название продукта | Из чего делают закваску |
| Продукты только кисломолочного брожения | Простокваша | лактококки и/или термофильные стрептококки |
| Йогурт | термофильные стрептококки и болгарская палочка в равных отношениях | |
| Мечниковская простокваша | термофильные стрептококки и болгарская палочка | |
| Ряженка | термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки | |
| Варенец | термофильные стрептококки | |
| Кисломолочные продукты двойного брожения (спиртового и молочнокислого) | Кефир | кефирные грибки (дрожжи), без добавления других микроорганизмов |
| Ацидофилин | ацидофильная палочка, лактококки и кефирные грибки | |
| Айран | термофильные стрептококки, болгарская палочка и дрожжи | |
| Кумыс | болгарская и ацидофильная палочки и дрожжи | |
Мертвые, живые или суперживые?
Мы делим йогурты и все прочие кисломолочные продукты на живые и мёртвые. Это неправильно, они по определению живые. На конец срока хранения в каждом грамме продукта должно быть не менее 10 млн живых бактерий: обязательная надпись на этикетке о том, что в них «не менее 110⁷ КОЕ/г», говорит именно об этом.
Важно: если кисломолочные продукты живые, то почему они хранятся так долго, а не 3-4 дня или неделю? Сегодня обычно используют закваски со стоп-эффектом. Бактерии в них пассивны и при хранении не размножаются. Традиционные продукты недолгого хранения с классической закваской — лучше.
Откуда «мертвечина»?
Если молочные бактерии в кисломолочке убить или резко ослабить их активность и живучесть с помощью температурной обработки, то получится мёртвый продукт. Но официально он почему-то называется сквашенным.
Важно: это очень плохое и запутывающее название, ведь сквашивание — это сам процесс брожения, делающий кисломолочку именно живой. Похоже, такое определение пролоббировали производители. И вам стоит запомнить: термин «сквашенный» на этикетке говорит, что продукт неживой.
Сквашенные продукты бывают 2 типов:
■ 1-й тип — это просто «убитый» высокой температурой кисломолочный продукт.
■ 2-й тип — это когда «убивают» псевдокисломолочный продукт (кроме молока он содержит растительное масло и другие немолочные компоненты, но делают его тоже с помощью бактерий).
Биопродукт — суперживой?
Что такое биокефир, биойогурт и прочие БИОпродукты?
Это когда к любому кисломолочному продукту добавляют пробиотики или пребиотики. Они не участвуют в процессе брожения, как молочнокислые бактерии, но привносят в продукт некоторую пользу:
пробиотики — это полезные микроорганизмы, присоединяющиеся к нашей микрофлоре, населяющей кишечник, и помогающие ей.
пребиотики — это инулин, лактулоза и другие вещества, стимулирующие рост и размножение наших собственных бактерий в кишечнике.
Идеальный состав
Лучшие кисломолочные продукты делают только из молока и закваски — ничего иного в них нет. Но гораздо чаще состав бывает длиннее: молоко как бы снова конструируют из сухого порошка (это разрешено), сыворотки, сливок, сливочного масла, воды и т. д.
Термостатный — всегда лучше
Что значит надпись «сделано термостатным методом»?
Традиционно кисломолочку делали дома в кринках, банках, чашках, кастрюльках, то есть в небольшом объёме. В промышленности сквашивание происходит обычно в огромных ёмкостях. И при фасовке в конечную упаковку продукт теряет свою текстуру — плотный желеобразный сгусток: такая консистенция играет большую роль во вкусе йогурта, ряженки и многих других кисломолочных продуктов. Термизированные продукты сквашивают прямо в той таре, в которой и продают. Чаще она бывает стеклянной, но есть и пластиковые упаковки.
Кефир+ный
Настоящий кефир делают только с закваской из кефирных грибков (не добавляя молочнокислые бактерии — они сами по себе содержатся в молоке). Такая технология капризнее, но продукт натуральнее. В напитки «кефирные» такие бактерии добавляют — и это уже другая технология и, следовательно, другой напиток — не кефир.
Управление Роспотребнадзора по Тюменской области неоднократно на своем сайте информировало потребителей и предпринимательское сообщество о внесении изменений в Правила продажи отдельных видов товаров. Определены новые правила выкладки молочных, а также молочных составных и молокосодержащих продуктов.
Для того чтобы потребителю было проще и быстрее выбрать в торговом зале более полезную молочную продукцию, не содержащую заменителя молочных жиров, с 1 июля 2019 года продавец должен выполнить следующие обязанности:
1. Размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов (например, путем размещения в отдельном холодильном оборудовании, на выделенных для такой продукции полках). Смешение натуральных молочных продуктов с иной продукции недопустимо.
2. Размещение (выкладка) молочной продукции без заменителя молочного жира должно сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира».
В этой связи дополнительно разъясняем потребителям – что есть что?
Основной документ, содержащий требования к молоку и молочным продуктам — Технический регламент на молоко и молочную продукцию ТР ТС 033/2013. Этот технический регламент устанавливает классификацию продуктов, полученных из молока, и делит их на группы: молочные, молочные составные, молокосодержащие и побочные продукты переработки молока.
Молочный продукт — пищевой продукт, который произведен из молока и его составных частей (или только из составных частей молока) без использования растительного жира и белка. В составе молочного продукта могут содержаться компоненты, которые необходимы для его переработки.
К молочным продуктам относятся: молоко питьевое, кефир, простокваша, варенец, сливки, творог, сыр, масло, мороженое и многие другие продукты, не содержащие каких-либо других пищевых продуктов.
Молочный составной продукт — пищевой продукт, произведенный из молока или молочных продуктов. В молочный составной продукт могут добавляться побочные продукты переработки молока. Составных частей молока должно быть более 50%. При этом в них могут присутствовать и немолочные компоненты.
К молочным составным продуктам относятся молочные продукты, в состав которых внесены фрукты, овощи, пряности, мясные изделия, кофе, какао, изюм, орехи, шоколад и пр. В качестве примера можно привести йогурт с кусочками фруктов, хрустящих хлопьев, творожная масса с изюмом, сыр с ветчиной, сгущенное молоко с кофе.
Молокосодержащий продукт — пищевой продукт, произведенный из молока или молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока. Главным отличием молокосодержащих продуктов от всех остальных является наличие немолочных компонентов, которыми заменяется молочный жир, но в соответствии с техническим регламентов не более 50%.
Молокосодержащие продукты содержат и молочный жир, и заменитель молочного жира в разных пропорциях и могут иметь в своем составе разнообразные пищевые продукты.
При этом, молокосодержащие продукты не могут именоваться так же, как молочные или молочные составные. Вместо существительного (кефир, творог, сыр) в их наименовании должно применяться прилагательное: кефирный, творожный, сырный, сметанный продукт.
Список кисломолочных продуктов
Большое количество продуктов, используемых человеком для приготовления пищи или непосредственного употребления, относится к разряду кисломолочных. Их главной составляющей является молоко.
В зависимости от разновидности, способа приготовления или территориальной принадлежности оно может быть коровьим, козьим, кобыльим и других животных. Также цельное молоко может быть заменено на продукты его первичной переработки: сливки или сыворотку.
Процесс изготовления этих продуктов заключается в сквашивании молока. Для этого в него вводятся кисломолочные бактерии или дрожжи. Но перед закваской проводится процедура пастеризации (нагревания до 60 градусов) молока, или его кипячение. Целью этих действий является необходимость исключения развития вредных бактерий.
В зависимости от видов закваски, список кисломолочных продуктов можно разделить на 2 подгруппы:
- Кисломолочного брожения. В этом случае происходит расщепление молочного сахара, и образуется кислота. Она приводит к выпадению молочного белка в виде хлопьев, которые значительно упрощают процесс пищеварения.
- Смешанного брожения. При этом виде закваски из сахара выделяются углекислота и спирт. Такие продукты практически не отличаются от цельного молока.
Продукты кисломолочного брожения
Сметана
По своей сути это заквашенные сливки. Популярный продукт на кухне славян, прибалтов и французов. Отличаются большим процентом жира.
Творог
Его получают в результате удаления сыворотки от сквашиваемого молока. В зависимости от жирности делится на несколько видов: жирный, нормальный, нежирный и крестьянский. Отличается большим количеством содержащегося белка, фосфора и кальция, находящихся в наилучшей пропорции для усвоения. Широко используется в лечебном питании.
Сыворотка
Побочный продукт сыроваренного производства. Образуется при каждом процессе квашения молочной массы. Применяется для изготовления некоторых видов сыра, хлебобулочных и кондитерских изделий и как добавка, для производства корма скоту.
Простокваша
Древний славянский напиток. Он получается в результате сквашивания обезжиренного или топлёного молока. Наиболее лёгкий для переваривания и усвоения продукт. В случае постоянного употребления улучшает обменные и пищеварительные процессы в организме, укрепляет нервную систему.
Существует несколько разновидностей простокваши:
- мечниковская, имеющая противовоспалительный эффект;
- ряженка, рекомендуемая при гастрите и больших физических нагрузках;
- сибирский варенец, на основе топлёного молока и закваски из сметаны.
Продукты смешанного брожения
Кефир
Наиболее популярный напиток во многих странах. Смешанное брожение с помощью кефирного гриба и определённое сочетание углекислого газа и спирта, придают продукции уникальный яркий вкус. Нежирный кефир используется для удаления из организма жидкостей, что важно при болезнях почек, сердца и сахарном диабете. Свежеприготовленный продукт помогает желудочно-кишечному тракту, находит своё применение и в диетическом питании. В последние годы всё чаще для закваски используются бифидобактерии, повысившие лечебно-профилактические свойства напитка.
Кумыс
Главная особенность этого продукта – кобылье молоко, содержащее большое количество витаминов. Химические элементы, входящие в его состав, наилучшим образом взаимодействуют с закваской из болгарских палочек и молочных дрожжей. Во время брожения образовываются витамины групп В и С. В готовом продукте присутствуют витамины А и Е, фосфор, кальций и незаменимые линолевые кислоты.
Напиток оказывает антибактериальную защиту организма, повышает иммунитет, положительно влияет на нервную систему. Он улучшает микрофлору желудка и стимулирует поджелудочную железу, что в целом способствует правильному обмену веществ. Медиками доказано его отрицательное воздействие на возбудителей туберкулёза.
Кумысолечение омолаживает. На его основе делают маски для лица.
Йогурты
Производная коровьего молока и особой закваски, состоящей из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Молоко предварительно сгущают, добиваясь повышенной концентрации белков, углеводов и других микро- и макроэлементов. Такой состав химических веществ позволяет в течение длительного времени сохранять полезные качества продукта. Поэтому допустимо добавление в него различных пищевых фруктовых или овощных добавок. В результате получается очень вкусный и чрезвычайно полезный продукт.
Йогуртовые культуры положительно влияют на активность микрофлоры желудка, быстро вырабатывают молочную кислоту, которая убивает гнилостные бактерии. Следует помнить, что при длительной термической обработке полезные организмы погибают, поэтому неслучайно появилось выражение – живой йогурт. При выборе продукта в магазине обязательно надо обращать внимание на следующую надпись: «Содержит живые йогуртовые культуры».
Сыры
В большой перечень кисломолочных продуктов необходимо включить два вида сыров, изготавливаемых непосредственно после закваски молока:
Кисломолочные натуральные
Вырабатываются из заквашенного обезжиренного молока. По окончании времени созревания (до 45 дней) всё сырное сырьё смешивается с солью и специями, и сушится. Готовый сыр подразделяется на тёрочный и творожный. При дальнейшей переработке путём плавления с различными добавками получают плавленые сыры. Они имеют длительные сроки использования и лучше выдерживают разницу температур.
Сывороточные
При их изготовлении используется способность сывороточного белка альбумина к образованию хлопьев при высоких температурах. Эту разновидность сыров составляют сорта: Рикотта, Вурда и Бруност.
Молоко и молочные продукты (молочные продукты)
Введение
Следует поощрять детей и подростков к употреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, когда они наращивают свою пиковую массу костей и развивают привычки на протяжении всей жизни. В этой статье освещаются преимущества молока и молочных продуктов, а также распространенные заблуждения.
Что такое молочные продукты?
Завод по переработке молочных продуктов называется молочным заводом или молочным заводом.Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, которые производятся из молока. Они являются богатыми источниками энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода является основным компонентом молока (около 90%).
Источники молочных продуктов
Молоко различных видов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахта), йогурт, сыр (например, швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое являются молочными продуктами.Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.
Пищевая ценность молочных продуктов
Молочные продукты и их альтернативы, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и полезны при употреблении в составе диетически сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:
Хлеб и крупы;
Овощи и фрукты;
Молочные продукты / альтернативы;
Мясо / курица / рыба / альтернативы; и
Небольшое количество жиров и масел.
Функции пищи выполняются именно через его важные для питания компоненты, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Коровье молоко является предпочтительным выбором для большинства людей. Он обеспечивает 67 килокалорий и имеет содержание белка 3,2 грамма на 100 миллилитров. Молочные белки включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Сыворотка имеет более высокую пищевую ценность, чем казеин.
После того, как жир и казеин были удалены из молока, он состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Сывороточные белки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.
Молочные белки имеют высокую биологическую ценность, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Протеины в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокое содержание кальция и казеина в коровьем молоке делает его более трудным для переваривания, чем грудное молоко.Некоторые люди не могут пить свежее молоко, потому что они не переносят лактозу, но могут потреблять кислое молоко, потому что оно содержит меньше лактозы.
Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами в молоке, кроме белка, являются следующие:
Жиры
Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир в коровьем молоке является плохим источником незаменимых жирных кислот.
Содержание жира в молоке варьируется:
- Молоко цельное содержит 3,9 г жира на 100 мл,
- Молоко полуобезжиренное дает 1,7 г жира на 100 мл
- Обезжиренное молоко дает 0,2 г жира на 100 мл
- 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, недавно стало доступным. Он содержит 1 г жира или менее на 100 мл.
Углеводы
Основным углеводом в молоке является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы — и он слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы В в тонкой кишке. В организме человека кишечный фермент, называемый лактазой, переваривает лактозу. Некоторые люди не могут производить достаточное количество лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Эта непереваренная лактоза затем разрушается в толстой кишке бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.
Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительные количества лактозы, основного сахара в молоке. Непереносимость лактозы представляет проблему для некоторых людей, но может быть решена. Люди, которые имеют проблемы с усвоением лактозы, должны избегать молочных продуктов, которые не совместимы с их системой. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, лактазная жидкость или таблетки могут помочь переваривать лактозу.
Лица с дефицитом лактазы могут переносить молоко с хлопьями или приготовленные как заварной крем больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, которые страдают от непереносимости лактозы. К ним относятся:
- Кисломолочные продукты, включая некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и сливочное масло, как правило, не представляют проблем.
- Поскольку нагревание приводит к расщеплению некоторых из лактозы, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.
Витамины и минералы
Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. Молоко содержит значительное количество витаминов А и В, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но является плохим источником витамина С и витамина Е. Оно также содержит витамин В12.
Важными минералами в молоке являются кальций, фосфор, натрий и калий. Это, однако, плохой источник железа. Кальций — это минерал, который необходим организму для выполнения многих функций, включая построение и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регуляцию сердечного ритма.
Преимущества молока и других молочных продуктов
Молоко и молочные продукты являются основным пищевым источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить приблизительно 1200 мг кальция, что превышает дневную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко усваивается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.
Адекватное потребление кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз в зрелом возрасте.Научные данные указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.
Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Наиболее мощная стратегия исследования — рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает кровяное давление и риск гипертонии. Тем не менее, другое исследование, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает существенного влияния на артериальное давление.
Несмотря на свою пищевую ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина и риска атеросклероза (засорения артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Тем не менее, недостаточно научных доказательств, подтверждающих эту осторожность. В 2004 году, , серия Dairy Australia Seminar Series, , обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленный профессором Питером С. Элвудом, показал, что люди, пьющие молоко, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или нет молоко, несмотря на то, что большую часть молока пили обычные жирные молочные продукты.В обзоре также был сделан вывод о том, что не было обнаружено увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов с высоким потреблением молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.
Самым большим препятствием для использования молока и молочных продуктов является то, что общественность в целом, и подростки и женщины в частности, склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их содержания жира.
Стакан цельного молока на 300 мл содержит 10 г жира, из которых 6,3 г — насыщенный жир, и может выделять около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока объемом 300 мл содержит только 0,6 г жира (сокращение на 94%), 0,3 г насыщенного жира и 440 кДж (сокращение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока ослабит страх перед рисками для здоровья, связанными с молочным жиром.
Для запуска этого инструмента необходимо включить Javascript.
Формула для расчета индекса массы вашего тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))
Например:
Мужчина, который весит 85 килограмм и весит 1.Высота 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2
Эта информация будет собираться в образовательных целях, однако она останется анонимной.
Было задокументировано, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Сокращение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно кальция. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения относительно холестерина.
Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и потреблении любой пищи — умеренность. На умеренных уровнях кальций и молочные продукты имеют преимущества помимо здоровья костей, включая, возможно, снижение риска высокого кровяного давления и рака толстой кишки.
Сколько молока нужно?
Для удовлетворения ваших потребностей в молоке достаточно ежедневного потребления трех стаканов обезжиренного молока, с перекусом на завтрак, в горячих напитках и в молочных блюдах, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций йогурта с низким содержанием жира или творога с низким содержанием жира.Пирамида питания Министерства сельского хозяйства США рекомендует, чтобы люди в возрасте от двух лет и старше ели 2-3 порции молочных продуктов в день.
Порция равна:
- 1 чашка (8 жидких унций; 250 мл) молока
- 8 унций (250 г) йогурта
- 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддера)
- 60 унций (60 г) плавленого сыра
Кому следует избегать молока?
Обычно рекомендуется, чтобы дети, беременные женщины, пожилые люди и те, кто плохо себя чувствовал, избегали непастеризованного молока и молочных продуктов.Люди, которые имеют аллергию или непереносимость молока и молочных продуктов, могут попытаться избежать их. Для таких людей полезно есть молочные продукты, такие как йогурт в небольших количествах.
Хранение
Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт должны храниться и использоваться до даты, указанной на упаковке.
Статья любезно рассмотрена:
Онкологическая группа по интересам DAA WA
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)
Дополнительная информация:
 | | продукты, включая информацию о питании для определенных возрастных групп и потреблении молочных продуктов при определенных состояниях здоровья, а также некоторые полезные инструменты, видео, рецепты и информационные бюллетени, см. Dairy . |
Обучающие видеоролики:
Список литературы
- Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
- Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность при низких затратах для людей всех возрастов. J Dairy Sci . 1970; 53 (9): 1296-302.
- Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитируется 15 декабря 2007 г.]. Доступно с URL: http: // www.nutrition.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & который = 1.
- Постоянный комитет по научной оценке эталонных рационов питания, Совет по продовольствию и питанию, Институт медицины [eds]. Диетические эталонные потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фтора. Вашингтон, округ Колумбия: Пресса Национальных Академий, 1997.
- Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. J Dairy Sci . 1987; 70 (2): 407-13.
- Gueguen L, Pointillart A.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 дополнения): 119S-36S.
- Национальный институт артрита, сахарного диабета и заболеваний органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. № 83-2226, 1983.
- Heaney RP, Gallagher JC, Johnston CC, Neer R, Parfitt AM, Wheldon GD. Кальций питание и здоровье костей у пожилых людей. Am J Clin Nutr . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
- Маккаррон Д.А., Моррис К.Д., Коул С. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
- Ackley S, Barrett-Connor E, Suarez L. Молочные продукты, кальций и артериальное давление. Am J Clin Nutr . 1983; 38 (3): 457-61.
- Харлан У.Р., Халл А.Л., Шмолдер Р., Ландис Дж.Р., Томпсон Ф.Э., Ларкин Ф.А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальное исследование здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
- Маккаррон Д.А., Моррис К.Д., Генри А.Дж., Стентон Дж.Л. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
- Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Применение кальция и профилактика гипертонии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
- Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и артериальное давление. Ann Intern Med . 1996; 124 (9): 825-31.
- Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок кальция на кровяное давление. JAMA . 1996; 275 (13): 1016-22.
- Бостик Р.М., Фосдик Л, Грандитс Г.А., Грамбш П., Гросс М., Луи Т.А. Влияние добавок кальция на уровень холестерина и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
- Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер по контролю за продуктами питания. Q. Bull. 48: 68. 1984.
- Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А, Элмер П. [докладчики]. Достижения в семинарах по молочному питанию: молочные продукты — сытный выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
- Elwood PC, Pickering JE, Hughes J, Fehily AM, Ness AR. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные из когортных исследований. Eur J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
- Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96гг. Постоянное обследование потребления пищи отдельными лицами и 1994-96 гг. Исследование знаний о питании и здоровье и связанных с ним материалов. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
- ДЕФРА. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и продуктов питания за 2002-3 гг. Лондон: The Stationery Office, 2004.
- Martinez ME, Willett W. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Рак Эпидемиол Биомаркеры Пред. . 1998; 7 (2): 163-8.
- Хайман J, Барон JA, Дейн Б.Дж., Сандлер Р.С., Хейл Р.В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидив колоректальных аденом. Рак Эпидемиол Биомаркеры Пред. .1998; 7 (4): 291-5.
- Cappuccio FP, Elliott P, Allender PS, Pryer J, Follman DA, Cutler JA. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
- Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралия. [цитируется 15 декабря 2007 г.] Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
- NHRMC. Диетические рекомендации для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по питанию детей грудного возраста для работников здравоохранения [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитируется 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nhmrc.gov.au/ публикации / synopses / _files / n34.pdf
Молоко и молочные продукты | nidirect
Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция. На этой странице содержится информация о том, как сделать здоровый выбор, что следует есть и избегать беременным женщинам и детям, а также советы по здоровью и аллергии.
Источник белка и кальция
Наше тело нуждается в белке, чтобы работать должным образом и расти или восстанавливать себя. Кальций помогает сохранить наши кости крепкими. Кальций в молочных продуктах особенно полезен для нас, потому что наш организм легко его усваивает.
Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками белка и кальция и являются частью здорового питания. Тем не менее, цельное молоко и многие молочные продукты могут быть с высоким содержанием насыщенных жиров. Выбирайте молочные продукты с низким содержанием жира, где это возможно, потому что это более здоровый выбор.
Здоровый выбор для взрослых
Содержание жира в молочных продуктах может сильно различаться. Жир в молоке обеспечивает калории для маленьких детей, а также содержит необходимые витамины, такие как витамины А и D.
Вы можете проверить количество жира, соли и сахара в большинстве молочных продуктов, посмотрев информацию о питании на этикетке.Если вы сравните аналогичные продукты, вы сможете сделать более здоровый выбор.
Рекомендуемая порция молочного продукта включает в себя:
- 200 мл стакан молока
- 1 стакан йогурта (120 г)
- 30 г сыра (размер спичечной коробки)
Сыр
Сыр может быть частью здоровой диеты, однако, это хорошая идея, чтобы отслеживать, сколько вы едите и как часто.
Большинство сыров, включая Бри, Стилтон, Чеддер, Ланкашир и Двойной Глостер, содержат от 20 до 40 г жира на 100 г.Продукты, которые содержат более 20 г жира на 100 г, содержат много жира.
Некоторые сыры также могут содержать много соли. Потребление слишком большого количества соли может способствовать повышению артериального давления.
Если вы используете сыр для придания вкуса блюда или соуса, вы можете попробовать использовать более ароматный сыр, например зрелый чеддер или голубой сыр, потому что тогда вам понадобится меньше.
Другой вариант — выбрать твердые сыры с пониженным содержанием жира, которые обычно содержат от 10 до 16 г жира на 100 г. Некоторые сыры содержат меньше жира (3 г на 100 г или менее), включая творог с пониженным содержанием жира и творог.
Другие молочные продукты
Масло с высоким содержанием жира, поэтому старайтесь использовать его экономно. Спирты с низким содержанием жира можно использовать вместо масла.
Кремтакже содержит много жира, поэтому используйте его также экономно. Вы можете использовать простой рецепт йогурта и мороженного вместо сливок, кисломолочных сливок или крем-фреш.
Когда вы едите йогурты или мороженое, вы можете выбрать обезжиренные сорта. Эти продукты содержат, по меньшей мере, такое же количество белка, кальция и некоторых других витаминов и минералов, как витамины группы В и магний.Они просто содержат меньше жира.
Советы для детей и беременных женщин
Молочные продукты важны как при беременности, так и для детей. Кальций помогает правильно сформировать кости вашего будущего ребенка. Но когда вы беременны, есть некоторые сыры и другие молочные продукты, которые вы должны избегать, так как они могут сделать вас больным или нанести вред вашему ребенку.
Беременные женщины
Беременные женщины должны пить только пастеризованное молоко. Большинство коровьего молока, которое можно найти в магазинах, пастеризовано, хотя вы должны проверить этикетку, если вы не уверены.Если доступно только непастеризованное молоко, сначала отварите его.
Беременные женщины не должны пить непастеризованное козье или овечье молоко, или есть продукты, которые сделаны с ними, такие как мягкий козий сыр.
Беременным женщинам следует также избегать мягких голубых сыров и мягких сыров, таких как бри и камамбер, а также других с аналогичной кожурой, будь то пастеризованные или непастеризованные.
Это потому, что они могут содержать высокие уровни Listeria, бактерии, которые могут вызвать выкидыш, мертворождение или тяжелые заболевания у новорожденного ребенка.
Нет риска листерии с творогом, плавленым сыром или твердыми сырами, такими как чеддер или пармезан, даже если они не пастеризованы, поэтому нет необходимости избегать их.
Младенцы и дети в возрасте до пяти лет
Молоко и молочные продукты являются важной частью рациона ребенка. Они являются хорошим источником энергии и белка и содержат широкий спектр витаминов и минералов.
Они богаты кальцием, который нужен растущим детям и молодежи для формирования здоровых костей и зубов.
Грудное молоко — лучший напиток для детей в течение первого года и после. Единственной альтернативой грудному молоку в первые шесть месяцев является детская смесь.
Выберите смесь для детского питания на основе коровьего молока, если только ваш врач не посоветовал вам другое. Вы должны продолжать давать ребенку грудное молоко или молочные смеси до тех пор, пока ему не исполнится как минимум год.
Коровье молоко нельзя давать в виде напитка, пока ребенку не исполнится год. Это потому, что он не содержит правильный баланс питательных веществ для удовлетворения потребностей вашего ребенка.
Жирное коровье молоко можно использовать в небольших количествах для приготовления таких продуктов, как сырный соус и заварной крем, начиная с шести месяцев.
Детям в возрасте до одного года не следует давать сгущенное молоко, сгущенное молоко, сухое молоко или любые другие напитки, часто известные как молоко, такие как рисовые напитки, овсяные или миндальные напитки.
Дети должны пить жирное молоко до достижения ими возраста, по крайней мере, двух лет, потому что они могут не получать калорий или необходимых витаминов, которые им нужны из молока с низким содержанием жира.
После двухлетнего возраста дети могут постепенно переходить на полуобезжиренное молоко в качестве основного напитка, если они едят разнообразную и сбалансированную пищу и хорошо растут.
Не давайте обезжиренное или однопроцентное жирное молоко детям в качестве основного напитка, пока им не исполнится пять лет, потому что ни один из них не содержит достаточного количества витамина А, а обезжиренное молоко не содержит достаточного количества калорий.
Детям в возрасте от одного до трех лет требуется около 350 мг кальция в день. Около 300 мл молока (чуть больше половины пинты) обеспечит это.
Козье и овечье молоко
Как и коровье молоко, козье и овечье молоко не подходят в качестве напитков для детей до года, потому что они не содержат правильный баланс питательных веществ.
При условии, что они пастеризованы, обычный козий жир и овечье молоко можно использовать в качестве напитков, когда ребенку исполнится год. Их можно использовать для приготовления пищи в таких продуктах, как сырный соус и заварной крем, начиная с шести месяцев.
Советы по здоровью и аллергии
Если вы пытаетесь сократить потребление жиров, лучше пойти на обезжиренное молоко.Полуобезжиренное, однопроцентное жирное и обезжиренное молоко содержит все важные питательные свойства молока, но содержит меньше жира. Некоторые люди также имеют аллергию или непереносимость молока и молочных продуктов.
пастеризация
Пастеризация — это процесс термической обработки, предназначенный для уничтожения бактерий и предотвращения пищевых отравлений. Большая часть молока и сливок пастеризована.
Если молоко непастеризовано, его часто называют «сырым молоком». Это должно иметь предупреждение о том, что оно не было пастеризовано и может содержать вредные бактерии.
Иногда можно купить непастеризованное молоко и сливки. Тем не менее, они могут быть вредными, потому что они могут содержать бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление.
Если вы выбираете непастеризованное молоко или сливки, убедитесь, что они хранятся надлежащим образом в холодильнике, поскольку они имеют короткий срок годности.
Некоторые другие молочные продукты изготавливаются из непастеризованного молока. К ним относятся некоторые сыры, такие как стилтон и камамбер, бри и козий сыр.
Дети, нездоровые, беременные женщины и пожилые люди особенно уязвимы для пищевых отравлений, поэтому им не следует иметь непастеризованное молоко или сливки или молочные продукты, приготовленные из непастеризованного молока.
Аллергия на молоко и непереносимость
Есть три условия, связанные с реакциями на молоко.
Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками важных питательных веществ, поэтому не исключайте их из своего рациона (или диеты вашего ребенка), не посоветовавшись предварительно с вашим лечащим врачом или диетологом.
Непереносимость лактозы
Некоторые люди не могут переваривать особый вид сахара, который содержится в молоке, называемый лактозой. Это также называется «непереносимость лактозы». Непереносимость лактозы может вызывать такие симптомы, как вздутие живота и диарея.Не вызывает серьезных реакций.
Аллергия на молоко
Аллергия на молоко может вызывать тяжелые реакции, но обычно симптомы слабо выражены.
Они могут повлиять на любую часть тела и могут включать в себя:
- сыпи или ульев
- понос
- рвота
- спазмы в животе
- затруднение дыхания
В некоторых случаях аллергия на молоко может вызвать анафилаксию. Это опасная для жизни аллергическая реакция, которая включает затруднение дыхания, распухшие губы или рот и коллапс.
Если это произойдет, немедленно позвоните 999 и опишите оператору, что происходит.
Непереносимость белка коровьего молока
Непереносимость белка коровьего молока (также известная как непереносимость молока) отличается от аллергии на молоко и непереносимости лактозы. Это может происходить у взрослых и детей, но чаще встречается у младенцев и детей.
Дети с такой непереносимостью могут испытывать симптомы при первом употреблении коровьего молока. Симптомы включают в себя:
- экзема
- рвота
- понос
- спазмы в животе
Они не включают ульи или проблемы с дыханием — это симптомы аллергии на молоко.
Дети с непереносимостью коровьего молочного белка часто вырастают из него к тому времени, когда они идут в школу, но в редких случаях они могут сохраняться во взрослой жизни.
Как и в случае всех пищевых аллергий и непереносимости, если вы считаете, что у вас или вашего ребенка непереносимость молока, запишитесь на прием к своему врачу общей практики или другому медицинскому работнику.
Дополнительные полезные ссылки
,Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция. Они могут составлять часть здоровой, сбалансированной диеты.
Несладкие обогащенные кальцием молочные продукты, такие как соевое молоко, соевые йогурты и соевые сыры, также входят в эту группу продуктов и могут стать хорошей альтернативой молочным продуктам.
Чтобы сделать более здоровый выбор, выберите вариант с низким содержанием жиров и сахара.
Здоровый выбор молочных продуктов
Содержание жира в молочных продуктах может сильно различаться. Чтобы сделать более здоровый выбор, посмотрите информацию о питании на этикетке, чтобы проверить количество жира, включая насыщенные жиры, соль и сахар, в молочных продуктах, которые вы выбираете.
Большая часть жира в молоке и молочных продуктах — это насыщенные жиры. Для детей старшего возраста и взрослых употребление слишком большого количества жира может привести к избыточному потреблению энергии, что приведет к избыточному весу.
Диета с высоким содержанием насыщенных жиров также может привести к повышению уровня холестерина в крови, и это может повысить риск сердечного приступа или инсульта.
молоко
Жир в молоке обеспечивает калорий для маленьких детей, а также содержит необходимые витамины.
Но для детей старшего возраста и взрослых рекомендуется использовать молоко с пониженным содержанием жира, так как слишком большое количество жира в рационе может привести к тому, что вы наберете лишний вес.
Если вы пытаетесь сократить потребление жира, попробуйте заменить его на 1% жира или обезжиренное молоко, поскольку они по-прежнему содержат важные питательные свойства молока, но содержат меньше жира.
сыр
Сыр может стать частью здоровой, сбалансированной диеты, но хорошо следить за тем, сколько вы едите и как часто с высоким содержанием насыщенных жиров и соли.
Большинство сыров, включая бри, стилтон, чеддер, ланкашир и двойной глостер, содержат от 20 до 40 г жира на 100 г.
Пища, содержащая более 17,5 г жира на 100 г, считается жирной.
Некоторые сыры также могут содержать много соли. Более 1,5 г соли на 100 г считается высоким.Употребление в пищу слишком большого количества соли может способствовать повышению артериального давления.
Попробуйте выбрать твердые сыры с пониженным содержанием жира, которые обычно содержат от 10 до 16 г жира на 100 г.
Некоторые сыры содержат меньше жира (3 г жира на 100 г или менее), включая творог с пониженным содержанием жира и творог.
Если вы используете сыр для придания вкуса блюда или соуса, вы можете попробовать использовать сыр с более сильным вкусом, такой как зрелый чеддер или голубой сыр, потому что тогда вам понадобится меньше.
Но помните, что рекомендуется избегать употребления в пищу определенных сыров группам «риска», таким как младенцы и маленькие дети, люди старше 65 лет, беременные женщины и те, у кого есть длительное заболевание или ослабленная иммунная система.
К ним относятся созревшие в форме плесени мягкие сыры, такие как бри или камамбер, зрелый козий молочный сыр, такой как шевр, и мягкий сыр с голубыми прожилками, например рокфор.
Эти сыры могут нести бактерии, называемые листериями.
Но эти сыры можно использовать как часть приготовленного рецепта, так как листерия погибает при приготовлении пищи. Запеченный бри, например, является более безопасным вариантом.
Узнайте больше о сырах, которые могут есть младенцы и маленькие дети
Другие молочные продукты
Масло с высоким содержанием жира и насыщенных жиров.Он также может содержать много соли, поэтому старайтесь есть его реже и в небольших количествах.
Выбор низкокалорийных спредов вместо масла — это хороший способ снизить потребление жира.
Кремтакже содержит много жира, поэтому используйте его реже и в небольших количествах. Вместо крема можно использовать обезжиренный йогурт с обезжиренным вкусом и обезжиренную смесь.
Или в рецептах вы можете выбрать обезжиренные сливки или крем-фреш.
Но помните, эти продукты могут также содержать много насыщенных жиров.
При употреблении йогуртов или мороженого, выбирайте сорта с низким содержанием жира, но посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что в них недостаточно сахара.
Простые йогурты с низким содержанием жира являются хорошим выбором, так как они обычно не содержат добавленных сахаров.
Посмотрите Руководство Eatwell для получения дополнительной информации о более здоровых молочных продуктах.
Молочные продукты для беременных
Молочные продукты являются хорошими источниками кальция, который важен во время беременности, потому что он помогает правильно формировать кости вашего будущего ребенка.
Но есть некоторые сыры и другие молочные продукты, которые вы должны избегать во время беременности, так как они могут заболеть или навредить вашему ребенку.
Убедитесь, что вы знаете важные факты о том, какие продукты следует избегать, или принимайте меры предосторожности во время беременности.
Узнайте больше о продуктах, которых следует избегать, если вы беременны
Во время беременности пейте только пастеризованное или ультра-термически обработанное (UHT) молоко. Эти молочные продукты были подвергнуты термической обработке для уничтожения бактерий и предотвращения пищевых отравлений.
Коровье молоко, которое продается в магазинах, пастеризовано, но вы все еще можете найти непастеризованное или «сырое» молоко для продажи на некоторых фермах и фермерских рынках. Проверьте этикетку, если вы не уверены.
Потребление молочных продуктов для детей и детей до 5 лет
Молоко в рационе вашего ребенка
Молоко и молочные продукты являются важной частью диеты маленького ребенка.
Они являются хорошим источником энергии и белка и содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая кальций, которые необходимы маленьким детям для построения здоровых костей и зубов.
Рекомендуется давать ребенку только грудное молоко (исключительно грудное вскармливание) в течение первых 6 месяцев его жизни.
Узнайте больше о преимуществах грудного вскармливания
Если вы решите не кормить грудью или не можете кормить грудью, единственной альтернативой является детская смесь.
Узнайте больше о различных видах детского питания
Коровье молоко нельзя давать в виде напитка, пока ребенку не исполнится 1 год. Это потому, что он не содержит баланс питательных веществ, необходимых младенцам.
Но дети, которым около 6 месяцев, могут есть продукты, в которых в качестве ингредиента используется жирное коровье молоко, например сырный соус и заварной крем.
Детям младше 1 года не следует давать сгущенное, сгущенное или сухое молоко или любые другие напитки, называемые «молоком», такие как рисовые, овсяные или миндальные напитки.
В возрасте от 1 до 2 лет детям следует давать цельное молоко и молочные продукты, потому что они не могут получать калории или необходимые витамины, которые им нужны, из альтернатив с низким содержанием жира.
После 2 лет дети могут постепенно переходить на полуобезжиренное молоко в качестве напитка, если они едят разнообразную и сбалансированную пищу и хорошо растут.
Не давайте обезжиренное или 1% жирное молоко в качестве напитка детям до 5 лет. Он не содержит достаточно калорий и других важных питательных веществ для маленьких детей.
Детям в возрасте от 1 до 3 лет необходимо около 350 мг кальция в день. Около 300 мл молока (чуть больше половины пинты) обеспечит это.
См. Информационный бюллетень Британской диетической ассоциации (BDA) по кальцию (PDF, 406kb) для рекомендуемого потребления кальция и молочных продуктов для возрастной группы.
Козье и овечье молоко в рационе вашего ребенка
Как и коровье молоко, козье молоко и овечье молоко не подходят в качестве напитков для детей в возрасте до 1 года, поскольку они не содержат правильный баланс питательных веществ.
Когда ребенку исполняется 1 год, он может пить цельное козье молоко и овечье молоко, если молоко пастеризовано.
Их можно давать детям в возрасте от 6 месяцев в приготовленных продуктах, таких как сырный соус и заварной крем.
Сыр в рационе вашего ребенка
Сыр может стать частью здоровой, сбалансированной диеты для младенцев и детей младшего возраста и обеспечивает кальций, белок и витамины, такие как витамин А.
Дети могут есть пастеризованный жирный сыр с 6 месяцев. Это включает твердые сыры, такие как мягкий сыр чеддер, творог и сливочный сыр.
Полножирные сыры и молочные продукты рекомендуются в возрасте до 2 лет, так как маленьким детям необходимы жир и энергия, чтобы помочь им расти.
Младенцы и маленькие дети не должны есть мягкие сыры, созревшие с плесенью, такие как бри или камамбер, зрелый козий молочный сыр, такой как шевр, и мягкий сыр с голубыми прожилками, как рокфор.
Эти сыры могут нести бактерии, называемые листериями.
Вы можете проверить этикетки на сырах, чтобы убедиться, что они сделаны из пастеризованного молока.
Но эти сыры можно использовать как часть приготовленного рецепта, так как листерия погибает при приготовлении пищи. Запеченный бри, например, является более безопасным вариантом.
Что такое пастеризация?
Пастеризация — это процесс термической обработки для уничтожения бактерий и предотвращения пищевых отравлений. Большая часть молока и сливок пастеризована.
Если молоко непастеризовано, его часто называют «сырым» молоком. Это должно иметь предупреждение о том, что оно не было пастеризовано и может содержать вредные бактерии (которые могут вызвать пищевое отравление).
Иногда можно купить непастеризованное молоко и сливки на фермах и фермерских рынках.
Если вы выбираете непастеризованное молоко или сливки, убедитесь, что они хранятся в надлежащем холодильнике, потому что они быстро уходят.
Следуйте инструкциям, прилагаемым к молоку, и не используйте молоко после даты его использования.
Некоторые другие молочные продукты изготавливаются из непастеризованного молока, включая некоторые сыры.
Например, некоторые производители камамбера, бри и козьего сыра могут использовать непастеризованное молоко, поэтому проверьте этикетку.
Дети, нездоровые, беременные женщины и пожилые люди особенно уязвимы для пищевого отравления.
У них не должно быть непастеризованного молока или сливок и некоторых молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного молока.
Аллергия на молоко и непереносимость лактозы
Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками питательных веществ, поэтому не исключайте их из рациона вашего ребенка или вашего ребенка, не посоветовавшись предварительно с терапевтом или диетологом.
Есть 2 условия, которые вызывают реакцию на молоко.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы является распространенной проблемой пищеварения, когда организм не способен переваривать лактозу, тип сахара, который в основном содержится в молоке и молочных продуктах.
Непереносимость лактозы может вызывать такие симптомы, как вздутие живота и диарея. Не вызывает серьезных реакций.
Аллергия на коровье молоко
Аллергия на коровье молоко (CMA) является одной из самых распространенных пищевых аллергий в детском возрасте.
CMA обычно развивается, когда коровье молоко впервые вводится в рацион вашего ребенка в виде смеси или когда ребенок начинает есть твердые вещества.
Реже это может повлиять на детей, находящихся исключительно на грудном вскармливании, потому что коровье молоко из рациона матери попадает к ребенку через грудное молоко.
Как и в случае всех пищевых аллергий и непереносимости, если вы считаете, что у вас или вашего ребенка аллергия на молоко или непереносимость, запишитесь на прием к врачу общей практики или другому медицинскому работнику.
Узнайте больше об аллергии на коровье молоко
Молочные альтернативы и заменители
Некоторым людям необходимо избегать молочных продуктов и коровьего молока, потому что их организм не может переваривать лактозу (непереносимость лактозы) или у них аллергия на белок коровьего молока.
Существует целый ряд безлактозных молочных продуктов, подходящих для людей с непереносимостью лактозы.
Они содержат те же витамины и минералы, что и стандартные молочные продукты, но в них также есть добавочный фермент, называемый лактазой, который помогает переваривать любую лактозу, поэтому продукты не вызывают никаких симптомов.
Некоторые люди также предпочитают не употреблять молочные продукты по другим причинам — например, потому что они следуют веганской диете.
Существует множество альтернативных продуктов и напитков, доступных в супермаркетах для замены молока и молочных продуктов, таких как:
- соевое молоко, йогурты и некоторые сыры
- молоко из риса, овса, миндаля, фундука, кокоса, лебеды и картофеля
- продукты с надписями «без молочных продуктов» или «подходящие для веганов»
Помните, что молоко и молочные продукты являются хорошими источниками важных питательных веществ, поэтому не исключайте их из рациона вашего ребенка или вашего ребенка, не поговорив сначала с врачом общей практики или диетологом.
Если вы не можете или не хотите есть молочные продукты, возможно, вы не получаете достаточного количества кальция в своем рационе.
Узнайте больше о том, как увеличить потребление кальция.
Последняя проверка страницы: 16 января 2018
Следующая проверка должна быть произведена: 16 января 2021
В первый раз, когда я услышал термин «попрошайничать», я не очень углубился в свое настоящее путешествие с едой.
Моя первоначальная мысль была: « Какого черта это?» Так что я быстро отправился в Google, чтобы проверить это.
Удивительно, как то, что так часто встречалось сто лет назад, сегодня так неслыханно…
Клеббер в основном сгущенное, кислое, сырое молоко .Одна из причин того, что мы больше не используем этот термин, заключается в том, что купленное в магазине пастеризованное молоко не портит . Это просто гниет и становится противным. Таким образом, клаббер определенно является старомодной концепцией для большинства людей.
Если вам это слово знакомо, возможно, это название популярного бренда разрыхлителя. В свое время женщины хранили бы взбитое молоко в качестве натурального разрыхлителя для выпечки. Clabber является кислым, как пахта, поэтому он реагирует с выпечкой сода для производства пышных тортов и быстрого хлеба.
Однако, как только разрыхлитель был введен, попросту не было необходимости. Но один производитель пекарского порошка , Hulman & Company, решил назвать свой продукт Clabber Baking Powder (Clabber Girl), чтобы помочь потребителям понять, как его использовать.
Итак, урок истории на сегодня. 000
Как вы знаете, я большой поклонник сырого молока по многим причинам, но мне особенно нравится тот факт, что оно не идет «плохо», как пастеризованное молоко. Когда сырое молоко закиснет, его можно будет использовать для целого ряда разных вещей, в отличие от приготовленного, которое нужно выбрасывать, как только оно станет кислым.
Сырое молоко проходит различные стадии, когда оно кислое. Он начинается с постепенного уменьшения сладости каждый день, когда он сидит в холодильнике, и если вы оставите его достаточно долго, он в конечном итоге разделится на творог и сыворотку.
Сырое сырое молоко сохранит «приятный» кислый вкус и запах. Я не говорю, что вы захотите пить прямо (хотя это делают некоторые люди), , но это не должно вызывать рвоту, когда вы открываете крышку. (Если это так, бросьте его!)
Итак, в следующий раз, когда вы получите галлон или два клюшка, не выливайте его в канализацию — используйте его вместо этого:
** ОЧЕНЬ ВАЖНО ** Следующие идеи предназначены только для использования с СЫРКИМ молоком, которое испортилось.НЕ пытайтесь использовать кисломолочное пастеризованное молоко — это не то же самое и должно быть выброшено.
20 способов употребления кислого (сырого) молока
1. Сделайте шоколадный торт — используйте карабик вместо молока или пахты в рецепте.
2. Используйте его, чтобы сделать печенье из пахты (вместо пахты).
3. Сделать хлеб из цуккини или банановый хлеб.
4. Добавьте его в дрожжевой хлеб или булочки.
5. Сделайте вкусные домашние вафли или блины.
6. Сделать кексы на завтрак или закуски.
7. Используйте его как основу для своих смузи.
8. Замочите курицу или рыбу в кислом молоке, чтобы смягчить мясо.
9. Используйте его как основу для домашнего маринада.
10. Используйте его для замачивания зерна в стиле Nourishing Traditions .
11. Добавьте его в кастрюли или супы.
12. Добавьте немного подсластителя и какао-порошка для приготовления домашнего шоколадного молока. (я бы сделал это до того, как он действительно отделится.)
13. Сделать домашний пудинг.
14. Накормите его своими цыплятами, свиньями или собаками. (для них это тоже хорошо!)
15. Разбавьте его водой и добавьте в свой сад.
16. Используйте его для приготовления домашнего кефира с молоком
17. Разбавьте его водой и раздайте растениям томата.
18. Добавьте его в ванну — добавьте немного эфирных масел, если вам не нужен запах.
19. Используйте его в качестве замены для рецептов, которые требуют пахты, йогурта или сметаны.
20. Сделайте свою сыворотку и сыр. ( И как только вы получите свою домашнюю сыворотку, вот 16 вещей, которые нужно сделать с сывороткой) Поделитесь ими в комментариях, и я добавлю их в список!
Другие сообщения для любителей молочных продуктов:
Это сообщение было поделено на Frugally Sustainable