Что делают с черными груздями: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Можно ли жарить черные грузди

Содержимое

• 1 Жарят ли черные грузди
• 2 Как приготовить черные грузди жареные
  • 2.1 Очистка и подготовка грибов
  • 2.2 Сколько варить черные грузди перед жаркой
  • 2.3 Как пожарить черные грузди
• 3 Жареные черные грузди: рецепты
• 4 Заключение

Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.

Жарят ли черные грузди

Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.

 Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.

Как приготовить черные грузди жареные

Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди. Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

1. Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
2. Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
3. После этого варить 15 минут.
4. Грузди процедить с помощью дуршлага.
5. Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.

Как пожарить черные грузди

Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.

Жареные черные грузди: рецепты

Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

• грибы;
• чеснок;
• зелень;
• соль, перец.

Рецепт приготовления:

1. Продукт отмочить в воде трое суток.
2. Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
3. Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
4. Разогреть сковородку до 180 °C.
5. Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
6. Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
7. За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
8. По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

• 800 г свежих грибов;
• 300 мл сметаны;
• немного пшеничной муки;
• масло для жарки;
• лук репчатый — 100 г;
• соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

1. После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
2. Менять воду каждые три часа.
3. Отварить грибы.
4. Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
5. Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
6. Жарить до образования золотистой корочки.
7. Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
8. Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
9. Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.

Заключение

Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса. Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.

Как солить черные грузди на зиму в банках: простые рецепты с фото

Содержание:

1. Черный груздь: как распознать и где искать
2. Подготовка
3. Рецепты засолки
4. Видео

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Во многих зарубежных классификациях черный груздь относят к несъедобным грибам, но в России его издавна считают одним из самых вкусных, не имеющим себе равных в засолке

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черные грузди хорошо маскируются в лиственных и смешанных лесах, найти их удается далеко не каждому грибнику

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Первичная мойка помогает удалить с грибов налипший растительный мусор, остатки земли и песка

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму.

Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Приятного аппетита!

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Поделиться:

Подпишитесь на нашу группу в ВК:

Читайте также

Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов

Интересно Как правильно поливать деревья и кусты в саду

Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях

Сидераты Сидераты для огорода осенью

Виноград Чем подкормить виноград осенью

Огурец Выращивание огурцов на подоконнике

Интересно Как вырастить манго из косточки

Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде

Интересно Топ-20 лучших товаров с АлиЭкспресс для сада и огорода

Интересно Как пчелы делают мед

Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред

Пион Чем подкормить пионы осенью

Чеснок Что сажать после чеснока на следующий год

Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче

Яблоня Чем подкормить яблони осенью

Интересно Как вырастить авокадо из косточки

Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов

Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс

Интересно Топ-5 ошибок при выращивании томатов

Смородина Как повысить урожай смородины: 4 основных правила

Вопросы читателей

Вопрос: При внесении внекорневых подкормок капли жидкости почти всегда попадают на цветы.

Слышала, что это вредно сказывается на интенсивности цветения декоративных культур и может снижать завязываемость плодов. Правда или фейк?

Ответ: При использовании правильно составленных рабочих растворов их попадание на цветы не может повредить… | Читать далее

Вопрос: Держу козочек. Раньше водила их на случку к чужим самцам, потом решила завести своего козлика. Но боюсь не справиться, если он вырастет слишком агрессивным. Можно ли этого избежать?

Ответ: Чтобы избежать проблем, нужно выбирать козленка от родителей, имеющих «репутацию» достаточно спокойн… | Читать далее

Больше вопросов и ответов

Что такое черные грибы (шиитаке)?

Черные грибы, также называемые грибами шиитаке, являются основным ингредиентом китайской кухни. Название «черный» немного неправильное, поскольку грибы могут быть светло- или темно-коричневыми и даже серыми при сушке. Они также часто пестрые.

Они продаются свежими, но чаще покупают сушеными.

Грибы использовались из-за их пользы для здоровья в традиционных азиатских системах лечения на протяжении веков. Шиитаке в переводе с японского означает shii дерево, на котором изначально росли эти грибы, а také означает гриб. Эти грибы дороже, чем белые шампиньоны и шампиньоны, но их насыщенный землистый вкус и мясистая текстура оправдывают дополнительные затраты. Черные грибы часто входят в состав соте, супов, начинок и ризотто.

Быстрые факты

• Разновидности: свежие и сушеные
• Отличительный вкус: умами
• Самая распространенная кухня: Азиатская

Свежие черные грибы и сушеные

Черные грибы продаются как в свежем, так и в сушеном виде и могут быть целыми, нарезанными или только шляпками. Свежие шиитаке немного крупнее шампиньонов и имеют шляпку в форме зонтика, которая темнее их тонких светлых стеблей. Их запах землистый и нежный. Черные грибы можно использовать так же, как и более распространенные сорта грибов.

Сушеные шиитаке обладают более сильным ароматом и вкусом, так как процесс сушки концентрирует аромат. По этой причине в азиатских рецептах сушеные черные грибы предпочтительнее свежих. Сушеные грибы более морщинистые, чем свежие, с более твердой текстурой, но после восстановления они приобретают текстуру, аналогичную свежим шиитаке.

Разновидности

Шиитаке делятся на категории в зависимости от их качества. Двумя высшими сортами являются «зимние грибы» ( donko) и «цветочные грибы» ( huagu) , причем цветок является лучшим. Цветочные грибы имеют цветочный рисунок на шляпке. Оба сорта толще и мясистее, чем другие черные грибы.

Как приготовить с черными грибами

Свежие и сушеные шиитаке должны быть приготовлены по-разному, прежде чем добавлять их в рецепт. Свежие грибы следует предварительно очистить, либо протерев шляпки влажным бумажным полотенцем, либо быстро ополоснув прохладной водой. Ножки свежих черных грибов очень жесткие и жевательные, поэтому их нужно удалять ножом для разделки. (Сохраните стебли, чтобы приготовить грибной или овощной бульон.)

Сушеные грибы необходимо восстановить перед использованием, и есть несколько различных методов на выбор. Чаще всего сушеные грибы замачивают в очень горячей воде примерно на 20 минут, но некоторые повара рекомендуют замачивать их на час или около того. Некоторые повара, однако, настаивают на том, что единственный правильный способ замочить их в холодной воде на ночь, чтобы получить наилучшие результаты. Независимо от того, какую технику вы используете, рассмотрите возможность использования какого-либо груза, например, небольшой тарелки, чтобы держать грибы погруженными в воду. Затем процедите грибы через сито, чтобы удалить песок или грязь. Жидкость для замачивания оставьте для бульона вместе со стеблями грибов.

Easyturn / Getty Images Карл Тапалес / Getty Images Центральный IT Альянс / Getty Images Джейрейка / Getty Images Ольга_Афанасьева / Getty Images АлексПро9500 / Getty Images Казановский Андрей / Getty Images

Какие они на вкус?

Шиитаке имеют более сложный вкус по сравнению с шампиньонами и ценятся за их насыщенный, пикантный, маслянистый вкус, который также можно описать как умами. Высушенная версия еще более интенсивна, с добавлением дымности к вкусовому профилю.

Рецепты грибов шиитаке

Из-за своей жевательной текстуры черные грибы лучше всего готовятся; чаще всего это означает обжаривание, но шиитаке также обжаривают и добавляют в супы. Азиатских рецептов предостаточно, но эти грибы также прекрасны в итальянских блюдах, таких как ризотто и паста.

• Японский суп из эноки и грибов шиитаке
• Курица в соевом соусе с грибами шиитаке
• Китайские жареные грибы с устричным соусом

Где купить черные грибы

Свежие черные грибы может быть сложнее найти в зависимости от того, где вы живете. Они также, вероятно, будут помечены как шиитаке. Ищите их в продуктовом отделе супермаркета вместе с другими видами грибов. Их можно продавать целыми или нарезанными, чаще всего в пластиковой упаковке. Если в вашем продуктовом магазине нет свежих продуктов, посетите азиатский рынок, где они могут продаваться оптом. Для лучших шиитаке выбирайте те, у которых толстые, закрученные и куполообразные шляпки, которые не являются слизистыми.

Сушеные грибы также часто продаются в продуктовом отделе в пакетиках или небольших прозрачных пластиковых контейнерах. Их также можно поставить на полку с другими азиатскими товарами в международном отделе. Сушеные черные грибы также можно найти на азиатских рынках. Как и при выборе свежего, ищите большую круглую шляпку, красивую и толстую.

Хранение

Свежие грибы следует вынуть из упаковки, завернуть в бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом или бумажном пакете в холодильнике. В таком виде они продержатся около недели.

Храните сушеные грибы в хорошо закрытом пластиковом контейнере в прохладном, сухом месте, например в кладовой, где они будут храниться не менее девяти месяцев.

Ель / Эмили Данфи

Глоссарий черных грибов | Польза для здоровья, информация о пищевой ценности + рецепты с черными грибами

черный гриб

Последнее обновление : 17 декабря 2020 г.

Глоссарий черных грибов | Польза для здоровья, информация о пищевой ценности + рецепты с черными грибами | Tarladalal.com

Просмотрено 16490 раз

काले_खूंभ की ग्लॉसरी हिन्दी में पढ़ें

કાળા_મશરૂમ ની ગ્લોસરી ગુજરાતી માં વાંચો

Черный гриб — очень выбор, ароматный гриб и отлично подходит для вкуса. Отчетливо воронкообразный член семейства лисичек имеет элегантный маслянистый вкус. Черные трубы, известные как «трюфели для бедняков», обладают естественным дымным ароматом, что делает их натуральными. Этот хрупкий воронковидный гриб имеет восковидную угольно-серую внешнюю поверхность, а внутренняя часть бархатистая черновато-коричневая. Это невероятно богатый и маслянистый гриб. Этот гриб можно найти растущим большими группами во влажных лиственных лесах, особенно под дубом или буком, летом и осенью.

Как выбрать черный гриб, кала-гриб

При покупке свежих черных грибов выбирайте целые и твердые черные грибы с плотно закрытой шляпкой. Избегайте морщинистых, слизистых, рваных или пятнистых черных грибов. Если видны жабры, это признак возраста, и они, вероятно, пережили свой расцвет. Следует избегать обесцвеченных, сломанных и поврежденных грибов с мягкими пятнами.

» Черные трубчатые грибы обладают превосходным вкусом, который раскрывается в полной мере, когда грибы сушат, а затем восстанавливают.
» Имеет приятный вкус в соусе и превосходен в ризотто, омлетах.
» Хорошо работает в качестве приправы к супам и запеканкам.
» Черные грибы отлично подходят для вегетарианской кухни, потому что они добавляют насыщенности и глубины, которые часто являются ролью мяса в рецепте.
» Эти черные грибы очень вкусны в обжаренном виде и добавляются в блюда из риса, особенно дикого риса.
» Для легко маринуемых черных грибов, накройте крышкой, смоченной вашим любимым уксусом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
» Черные грибы также делают использование бобовых, фасоли и гороха в вегетарианской кухне более вкусным и приятным

Как хранить черные грибы, грибы кала

Храните черные грибы в более свежем холодильнике, где они могут получить пользу от циркуляции прохладного воздуха.