Что ценного в мясе утки: Мясо утки и его польза – полезные статьи

Содержание

Мясо утки и его польза – полезные статьи

Утка относится к темным сортам мяса. Мясо утки содержит в себе большое количество кровеносных сосудов, а волокна мяса более жесткие, чем в курице. Такое мясо будет очень полезным для людей страдающим малокровием или, например людям страдающими нервными расстройствами.

Мясо утки: чем оно полезно?

Как известно, утка – водоплавающая птица. И само по себе мясо утки довольно жирное. Большее количество жира сосредоточено в коже утки. После того, как вы удалите кожу из птицы, утиное мясо становится более диетическим. Утиный жир имеет в себе большое количество ненасыщенных жирных кислот омега 3, которые очень хорошо помогают при лечении сердечно-сосудистой системы и положительно влияют на работу мозга.

Сто граммов утиного мяса содержат в себе: белков – 19,7 г, жиров – 18,8г, углеводов – 0,94г. Калорийность ста граммов мяса составляет 248 ккал. Также мясо утки содержит в себе достаточное количество различных витаминов. Например витамины группы В, также витамины А,С,Е,К,D, макро и микроэлементы, каждый из которых несет пользу для жизнедеятельности и здоровья организму человека. Польза мяса утки заключается в улучшении кожного покрова, цвета лица. Кроме того, употребление в пищу этого мяса избавляет организм от канцерогенов, и даже стимулирует потенцию.

А что плохого в утином мясе?

Теперь поговорим о недостатках утиного мяса. Конечно же, основным недостатком является большое количество содержание жира. И даже если удалить всю кожу из утки, мясо по-прежнему будет очень жирным. Утиное мясо жирнее говядины.  Жир несет в себе большое количество холестерина, который пагубно влияет на кровеносные сосуды человека. Жирное мясо противопоказано людям с избыточным весом. 


Вторым недостатком утиного мяса является непосредственная жесткость – оно действительно плохо усваивается. Для здоровых людей переварить такое мясо не составит никаких проблем, а вот людям, которые страдают заболеваниями кишечника или печени, оно нанесет существенный вред. Несмотря на это, мясо утки несет больше пользы, чем вреда, просто не каждому человеку подойдет данная пища.

Как выбрать качественное мясо утки?

Как же выбрать утку? Прежде всего, утка должна быть свежей, иметь блестящую поверхность с желтоватым оттенком кожи, мясо должно быть яркого красного цвета, кожа не должна быть липкой, кожный покров должен быть в меру упругим и без посторонних запахов. Тушка утки должна быть средних размеров. Большая тушка, имеет в себе много жира, который испортит вкус мяса при приготовлении. Маленькие тушки получатся сухими и жесткими. Желательно покупать утку помоложе, не старше 6 месяцев, так как взрослые особи могут издавать неприятный запах после приготовления. Хранить мясо утки в охлажденном виде можно при температуре 0 или -4 градуса не больше трех суток. В замороженном виде при температуре -15 градусов хранение может достигать трех месяцев.

Купить паштеты и мясные полуфабрикаты из утиного мяса вы всегда можете в нашей компании. «Дары Беларуси» поставляет высококачественную мясную продукцию от Брестского мясокомбината и других известных производителей Республики Беларусь. Реализуем с доставкой во все крупные города России.



польза и вред, калорийность, фото

Выращивание уток — бизнес довольно выгодный, они очень быстро растут и набирают массу, а мясо утки является ее главным достоинством. Чем же оно так ценно и каковы тонкости его приготовления, читайте далее.

Мясо утки

Содержание статьи:

Польза утиного мяса

Состав

На вопрос о том, полезно ли употребление утиного мяса можно ответить однозначно: да. В нем действительно содержится множество витаминов и полезных веществ. Это:

  • витамины РР, группы В, А (в два раза больше, чем у других птиц), Е, С, D, К;
  • медь, железо, фосфор, натрий, калий, цинк, селен;
  • холин, бетаин;
  • полезные жирные кислоты и др.

Подобный состав, включающий в себя разнообразные полезные элементы, делает этот продукт обязательным для включения в рацион людей, заботящихся о своем здоровье, ведь, благодаря потреблению утки, повышается иммунитет, стабилизируется работа нервной и репродуктивной систем, в т. ч. улучшается мужское здоровье.

Наиболее сбалансированным считается мясо бройлерной утки.

Калорийность

В большей степени за счет жира калорийность утки насчитывает 248 ккал на 100 г. Из них 18,8 г выпадает непосредственно на жиры, 19,7 г — это белки, и всего 0,94 г приходится на углеводы. Эти показатели, конечно, могут варьироваться в зависимости от породы уток и от того, в каких условиях их выращивать. Так, количество жиров и белков может быть значительно выше, а углеводы в составе мяса могут вовсе отсутствовать. Соответственно и пищевая ценность вырастает до 400 ккал.

Кстати, основной жир сосредоточен у птицы в коже, поэтому мясо можно сделать чуть более диетическим, если готовить утку, предварительно обрезав шкурку. Хотя совсем отказываться от жирка также не стоит. Это хороший источник Омега-3 и Омега-6, «помощник» в выведении вредных канцерогенов из организма и в работе обмена веществ.

Кому необходимо кушать утятину

Врачи советуют включать в свой рацион мясо утки при стабильных умственных и физических нагрузках, в период массового заболевания простудами. Утиное мясо приносит пользу при проблемах с кожей и зрением, при остеопорозе, а также женщинам во время интересного положения.

Также необходимо кушать утиное мясо людям, регулярно посещающим спортзал. Но в состав диеты его включают редко, все-таки оно слишком жирное для тех, кому нужно сбросить лишние килограммчики. Разве что подойдет вариант употребления утятины вместе с салатом из овощей и зелени. Продукты в таком сочетании быстро усваиваются и не образовывают жировых запасов. К тому же всем красавицам нужно кушать мясо утки, чтобы поддерживать свою кожу и волосы в шикарном состоянии.

Отличие от мяса курицы

Утиное мясо имеет внешние и вкусовые отличия в сравнении с мясом курицы:

  • оно темнее, чем у курицы;
  • жировой прослойки в нем в разы больше;
  • его волокна толще и жестче;
  • при правильном приготовлении оно значительно сочнее.

Ценность дикой и домашней утки

Свои плюсы и минусы имеют обе птицы: и дикая, и домашняя. Дичь, например, больше подходит для питания во время диеты: она не такая жирная (3,1 г) и калорийность у нее меньше (120 ккал на 100 г), а вот белка больше (22,7 г.).

Однако ее же считают переносчиком паразитов, которые не всегда погибают при термической обработке. Определенные кулинарные навыки при работе с дикой уткой нужно иметь еще и потому, что она значительно жестче своей домашней «родни», поэтому беременные женщины, маленькие дети и люди, чей организм слаб после тяжелой болезни, должны отдавать предпочтение утке «со двора».

Противопоказания к употреблению мяса утки

Как уже упоминалось, утка — птица жирная, из-за чего ее не рекомендуют кушать при ряде серьезных заболеваний, кода лишний холестерин в организме может значительно ухудшить состояние здоровья либо спровоцировать обострение болезни. Касаются такие запреты прежде всего людей с нарушенным обменом веществ, страдающих от ожирения, с сахарным диабетом (только после врачебной консультации). Пища, богатая холестерином, не подходит людям со слабыми сосудами и больным сердцем.

Из-за того что в утином мясе много жестких волокон, пищеварительная система не каждого человека готова с легкостью его переварить и усвоить. При заболеваниях желудка, печени, кишечника и т.д., особенно в период обострения болезни, вред от употребления мяса будет более существенным, нежели его польза.

Аллергия на уток также не исключается. На специфическую реакцию могут указывать покраснения кожи, зуд, слабость и т.д. В таком случае употреблять утиное мясо становится не полезно, а опасно.

В принципе польза и вред птицы не «шагают в ногу», и полезные свойства мяса делают его незаменим в питании большинства людей, как здоровых, так и тех, кто восстанавливается после болезни.

Утиное мясо в кулинарии

Вкусное и полезное мясо уточки нашло свое широкое применение в приготовлении пищи. Его можно тушить, жарить, готовить в духовке, варить супы (самое то для ослабленного организма!), оно годится для консервации (т. е., чтобы засолить в банке). По вкусу многим приходится вяленая утка — замечательная замена колбасе, которую несложно сделать дома.

Классической утке с яблоками альтернативой является ее приготовление со свеклой, с капустой, с морковкой и пастернаком, фаршируют апельсинами, гречкой, грибами. Вкусовые свойства утки раскрываются ярче, если подавать ее с фруктовым либо ягодным соусом.

Считается, что рецепты утки из Китая — самые вкусные, поскольку они уже давно приручили этих птиц и даже дали жизнь ее новому виду — «пекинской» утке, которая является одной из самых знаменитых мясных пород.

Секреты приготовления

Если вы из тех людей, кому не по себе от запаха утиного мяса, во время готовки просто положите в тушку дольки ароматных яблок. Они полностью перебьют специфический запах.

«Врагом» уточки называют лавровый лист, а ее лучшим «другом» — сухое вино.

Дикой утке подойдут рецепты, разработанные для домашней птицы. Единственным нюансом будет избавление от речного привкуса у мяса. Для этого, когда будете резать тушку, полностью убирайте с нее жир и кожу. Во время приготовления кладите к дикой утке морковь с луком и специями. Это поможет нейтрализовать рыбный привкус, который присутствует в дичи. Если не хотите добавлять овощи, придется держать очищенную тушку на холоде в течение трех суток. Это также избавит птицу от посторонних вкусов.

Выбираем «правильную» утку

Знать все о составе и свойствах утиного мяса недостаточно, его еще нужно уметь выбирать. Тогда продукт будет не только ценным источником питательных веществ для организма, но и принесет гастрономическое удовольствие.

Немудрено, что покупать птицу на рынке гораздо лучше, чем идти за ней в магазин. Это первый и главный совет. В магазине ее чаще реализуют в замороженном виде, а поставщики обычно зарубежные. Это, конечно, может вас и не смущать, но на результат однозначно повлияет.

Не стоит брать большую тушку, 1,5-2 кг достаточно. Чем утка тяжелее, тем дольше ее придется готовить. Да и жирка в ней больше будет, а если вам важен показатель калорийности, то помните, сколько бы вы ни обрезали жир, уточка от этого постной не станет.

Обращайте внимание на цвет и запах птицы: нет ли на ней пятен, налета, порезов. Кожица у нормальной утки блестящая, упругая и гладкая, совсем немного желтит, а мясо яркого красного цвета. Непонятный запах и липкость указывают на несвежесть товара.

Чем птичка крупнее, тем больше в ней жира, но и слишком худощавые утки получаются жесткими и сухими. Берите полугодовалых уточек, а если выбирайте бройлера, то не старше, чем три месяца. У молодых птичек клюв будет мягким, жир — прозрачным (проверить это можно под хвостом), а лапки — желтенькими.

Утиное мясо: польза и вред для организма человека, состав, калорийность

Утятина – это темное мясо, получаемое при убое птиц семейства утиных. Продукт пользуется широкой популярностью во всем мире: в кухнях большинства стран есть блюда, приготавливаемые на его основе. Мясо утки тушат, жарят, варят, запекают, готовят на гриле или на пару. Из него получаются вкуснейшие супы, вторые блюда (рагу, плов, жаркое), салаты и закуски. Утятина превосходно сочетается с крупами, грибами, овощами и фруктами, к ней идеально подходят кисло-сладкие соусы и красные вина. Классическим считается рецепт, позволяющий приготовить запеченную утку, фаршированную дольками яблок.

В продажу утиное мясо поступает в охлажденном или замороженном виде. Выбрать качественный продукт несложно: достаточно убедиться в том, что он имеет равномерную розовую окраску, естественный мясной запах и упругую консистенцию. На коже утки не должно быть липкого налета, пятен и повреждений (надрывов, кровоподтеков, вмятин и пр. ). Неприятный запах, неоднородный цвет и рыхлая консистенция указывают на то, что продукт непригоден для употребления в пищу.

Свежую утятину можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию не более 3 суток. Для того чтобы продлить срок хранения, мясо следует заморозить. В морозильной камере оно сохраняет свои питательные и вкусовые свойства в течение 6-7 месяцев.

Пищевая ценность

В 100 г свежей утятины содержится:

  • 18,274 г белков;
  • 5,949 г жиров;
  • 0,937 г углеводов;
  • 73,746 г воды;
  • 1,052 г золы.

В состав продукта входит 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. Содержание холестерина в 100 г мяса – 77,214 мг, омега-3 и омега-6 жирных кислот – 0,079 г и 0,668 г соответственно.

Витамины в составе утиного мяса

Утятина – продукт, богатый витаминами. В 100 г сырого мяса утки содержится:

  • ретиноловый эквивалент (A) – 24,018 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,359 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,447 мг;
  • холин (B4) – 53,574 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 1,579 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,336 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 25,064 мкг;
  • кобаламин (B12) – 0,404 мкг;
  • аскорбиновая кислота (C) – 5,704 мг;
  • кальциферол (D) – 0,101 мкг;
  • альфа-токоферол, токофероловый эквивалент (E) – 0,692 мг;
  • филлохинон (K) – 2,788 мкг;
  • ниациновый эквивалент (PP) – 5,278 мг.

Наряду с этим, утиное мясо содержит бетаин. Концентрация этого соединения – 6,9 мг на 100 г продукта, не прошедшего кулинарную и термическую обработку.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г утиного мяса:

  • железо – 2,385 мг;
  • марганец – 0,018 мг;
  • медь – 253,002 мкг;
  • селен – 13,887 мкг;
  • цинк – 1,879 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

  • калий – 270,907 мг;
  • кальций – 11,024 мг;
  • магний – 18,907 мг;
  • натрий – 73,867 мг;
  • сера – 182,716 мг;
  • фосфор – 202,683 мг.

Калорийность мяса утки

В стограммовой порции утиного мяса, не прошедшего тепловую и кулинарную обработку, содержится 134,818 ккал. Калорийность 100 г жареной утятины – 266,019 ккал, отварной – 132,528 ккал, копченой – 189,903 ккал, запеченной – 173,161 ккал. Энергетическая ценность 100 г тушеной утятины – 137,836 ккал.

Полезные свойства утятины

  • Мясо утки считается богатым источником белка, легко усвояемого организмом. Поэтому блюда из него в обязательном порядке должны входить в рацион людей, профессионально занимающихся спортом, восстанавливающихся после хирургических вмешательств, изнурительных болезней и травм. Кроме этого, они полезны лицам, выполняющим тяжелую физическую работу.
  • Витамины группы B, содержащиеся в утятине, ускоряют метаболические процессы, нормализуют работу нервной системы, препятствуют развитию неврозов и депрессий, повышают качество сна.
  • При регулярном потреблении блюд из утки улучшается состояние кожных покровов, выравнивается цвет лица, ускоряется рост волос и ногтей.
  • В утином жире содержатся вещества, активизирующие работу мужских половых желез, стимулирующие выработку тестостерона и нормализующие функционирование мочеполовой системы. Благодаря им, повышается либидо и усиливается потенция у представителей сильного пола.
  • Мясо утки является богатым источником витамина A, положительно влияющего на работу зрительного аппарата. Благодаря ему, у людей, регулярно потребляющих этот продукт, повышается острота зрения и уменьшаются неблагоприятные последствия повышенных нагрузок на глаза.
  • Умеренное потребление утятины позволяет ускорить выведение из организма канцерогенов, солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и других отравляющих веществ.
  • Блюда из мяса утки полезны людям, страдающим малокровием. Благодаря содержащимся в них соединениям, ускоряется выработка красных кровяных телец, активизируется транспорт кислорода.
  • Вещества, присутствующие в составе куриного мяса, ускоряют регенеративные процессы в организме.
  • Утятина богата соединениями, обладающими антиоксидантными свойствами. Благодаря им, снижается негативное влияние свободных радикалов на клетки, замедляется старение тканей, существенно уменьшается риск появления доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований.
  • Кальций, фосфор и иные нутриенты, содержащиеся в мясе утки, способствуют укреплению костных тканей. Благодаря этому, у людей, регулярно включающих утятину в свой рацион, снижается вероятность возникновения патологий опорно-двигательной системы и стоматологических заболеваний.
  • Натрий, которым богато утиное мясо, способствует восстановлению водно-солевого баланса в организме, препятствует появлению отеков.
  • Селен и другие вещества, содержащиеся в утятине, нормализуют работу щитовидной железы и снижают вероятность развития эндокринных сбоев.
  • Мясо утки является источником соединений, активизирующих работу головного мозга, улучшающих способность к запоминанию информации, повышающих концентрацию внимания, ускоряющих реакции.
  • Регулярное потребление блюд из утятины позволяет повысить резистентность организма, защитить его от вирусных и бактериальных инфекций.
  • Соединения, содержащиеся в мясе утки, помогают нормализовать менструальный цикл, повысить либидо и вероятность успешного зачатия у женщин.

Противопоказания и вред утиного мяса

  • Жареная утка с кожей – высококалорийный продукт с избыточным содержанием жиров. Именно поэтому это блюдо противопоказано лицам, страдающим ожирением или стремящимся привести в порядок свою фигуру.
  • Утятина – это жесткое мясо, требующее длительного переваривания. У здоровых людей проблем из-за этого не возникает. Однако лицам, страдающим серьезными заболеваниями пищеварительного тракта, это обстоятельство может доставить массу неудобств.
  • Утиное мясо содержит целый комплекс веществ, способных провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому людям, у которых ранее хотя бы раз наблюдался эпизод пищевой аллергии, следует проявлять осторожность при употреблении блюд, в состав которых входит этот продукт.
  • Лицам, страдающим от сердечно-сосудистых патологий, следует учитывать то, что утятина содержит большое количество холестерина.
  • Педиатры не рекомендуют ввозить утиное мясо в рацион детей, не достигших двухлетнего возраста.
  • Приобретать утятину необходимо только у проверенных продавцов, способных гарантировать покупателям качество продукта.

Проголосовало: 213


Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 23.12.2014.

Обновлено: 12.01.2021

Утиное мясо сколько калорий и белка, чем полезно

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Правдивая информация о продуктах питания поможет похудеть, набрать мышесную массу, укрепить здоровье, стать активным и жизнерадостным человеком.

Вы найдёте для себя массу новых продуктов, узнаете их истинную пользу, уберёте из своего рациона те продукты, о вреде которых раньше и не догадывались.

Все данные основаны на достоверных научных исследованиях, могут быть использованы как любителями, так и профессиональными диетологами и спортсменами.

Яичный белок

Яичный белок – мощный иммуностимулятор, оказывающий выраженные бактерицидные свойства. Представляет собой бесцветную вязкую жидкость без запаха, которая обладает склеивающими свойствами. При взбивании приобретает плотную пенообразную консистенцию. При термообработке белеет. Продукт улучшает работу мозга, участвует в процессах кроветворения, профилактирует образование катаракты.

По питательной ценности одно яйцо заменяет 50 г мяса и 200 мл молока. Белок имеет наибольшую степень усвояемости среди продуктов животного происхождения (98 %).

Полезные свойства

Главным преимуществом яичного белка является отсутствие жиров в его составе. Это абсолютно диетический продукт, разрешенный к употреблению в период похудения.

Белок куриного яйца – источник протеина для организма человека, который выполняет защитную, каталитическую, транспортную, регуляторную функции. Он входит в состав клеток иммунной системы, повышает барьерные свойства, противодействует дальнейшему проникновению и развитию вирусов, инфекций. Регуляторная функция заключается в нормализации гормонального фона, транспортная – доставке кислорода к органам и тканям, каталитическая – осуществлении реакций обмена. Кроме того, белок – главный строительный материал мышечных волокон, костей и кожи. Он действует как «энергетическая бомба». Рекомендуется к употреблению при болезнях печени, желчного пузыря и расстройствах желудка.

Легкоусвояемый фосфор, кальций поддерживает крепость зубов, ногтей. Железо ускоряет процесс регенерации кожи, заживления ран, слизистых оболочек. Токоферол предупреждает старение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Аминокислоты, сосредоточенные в яичном белке, способствуют активизации работы мозга, обновлению клеток, очищению сосудов, снижению количества холестерина в крови, улучшению функционирования сердца. Витамины, входящие в состав продукта, стимулируют выработку половых гормонов, нормализуют свертываемость крови, предотвращают образование пороков у плода в период беременности.

Оздоравливая организм изнутри, белок используется для ухода за жирной кожей лица, борьбы с пигментацией, расширенными порами, излишним выделением подкожного сала. Кроме того, маски на основе данного продукта предотвращают сечение кончиков волос, облысение, ускоряют их рост.

Вред и противопоказания

Яичный продукт повышает показатели холестерина. Однако это касается не вредного холестерина, а полезного. В большей степени вред наносит желток, сваренный вкрутую.

Яичный белок – сильнейший аллерген, поэтому его нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости на птичьи продукты. В сыром виде он содержит антитрипсиновый фермент, который разрушает пищеварительный, из-за чего крайне плохо переваривается.

Применение в кулинарии

Яичные белки – основа для изготовления воздушного десерта меренги. Безе отсаживают как в виде пирожного, так и используют в качестве прослойки для тортов. Для этого белковую массу наносят на пирог, выпекают до образования хрустящей корочки. Главное условие – не спалить выпечку. Безе готовится минимум 1 час при температуре 70 градусов.

Белковый крем широко используется в кондитерской отрасли для украшения тортов и наполнения корзинок, эклеров, трубочек. Для разнообразия вкуса и цвета в его состав вводят ароматизаторы, красители.

Свежие белки кладут в сырой фарш в качестве связующего агента, чтобы готовые продукты (котлеты, тефтели) не развалились. Отварные яйца вводят в состав закусок, салатов, супов.

Народные рецепты

Белок куриного яйца используется в медицинских целях для остановки сильного носового кровотечения, облегчения болевых ощущений при ожогах, восстановления потерянного голоса, устранения чувства першения в горле.

  1. При отравлении солями ртути, меди. Для задержки всасывания токсических веществ рекомендуется съесть сырой яичный белок.
  2. При порезах. Пленку, находящуюся под скорлупой можно использовать в качестве пластыря.
  3. При головных болях. Мигрени, возникающие на нервной почве, рекомендуется лечить при помощи коктейля, приготовленного из сырого яйца и горячего молока.
  4. При неврологическом приступе. Отварной белок полезно приложить к месту с интенсивной болью. Считается, что с остыванием яйца ослабляется приступ.
  5. При растяжениях связок, вывихах. Травмированный участок смазывают бальзамом, рецепт которого заимствованный из тибетской медицины. Для его приготовления 10 мл спирта смешивают с белком одного яйца и мукой до получения смеси кашицеобразного состояния. Бальзам оставляют минимум на 2 часа. Компресс туго перебинтовывают.
  6. При ожогах. Обожженное место смазывают белково-желтковой смесью сырого яйца.
  7. При ангине. Сырой белок из двух куриных яиц смешивают с 30 г сливочного масла, 10 г муки и 10 мл натурального меда. Полученную смесь принимают по 15 г 2-3 раза в сутки.
  8. При маточных кровотечениях. Лимонный сок (10 мл) смешивают со свежими белками (6 шт. ), полученный коктейль пьют натощак, при условии отсутствия проблем с пищеварением.

Помните, яйца – не только вкусный и питательный продукт, это натуральное средство борьбы с многими недугами. Птичий белок используется в кулинарии, народной медицине и косметологии для создания кондитерских изделий, закусок, салатов, улучшения состояния организма снаружи и изнутри.

Химический состав

В 100 г яичного белка сосредоточено 48 ккал. Благодаря низкой пищевой ценности продукт относится к категории диетических, разрешен к употреблению в период похудения. Однако необходимо следить, чтобы яйца были свежими. Для определения «возраста» их нужно положить в воду.

Свежее яйцо лежит в горизонтальном положении на дне посуды. Продукт с выдержкой 7-10 дней переворачивается тупым концом вверх и начинает всплывать. Вертикальное положение яйца, зависшее в воде, указывает на 2-3 недельный возраст, а всплывшее на 6-7 недельный «стаж». Дело в том, что между белковой и подскорлупной оболочками формируется пуга (воздушная камера). Со временем влага испаряется через поры, что способствует увеличению данного пространства. В результате чем старше возраст яйца, тем больше воздушная камера и соответственно его способность всплывать. Оптимальный срок годности продукта – 2 недели.

Пищевая ценность сырого яичного белка
Компоненты Содержание в 100 г продукта, г
Вода 87,3
Белки 11,1
Незаменимые аминокислоты 7,33
Заменимые аминокислоты 5,44
Углеводы 1,0
Моно- и дисахариды 1,0
Зола 0,7
Химический состав сырого яичного белка
Наименование Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (В4) 39,0
Рибофлавин (В2) 0,61
Пантотеновая кислота (В5) 0,24
Ниацин (В3) 0,2
Пиридоксин (В6) 0,01
Биотин (H) 0,007
Фолиевая кислота (В9) 0,0011
Цианокобаламин (B12) 0,00008
Макроэлементы
Натрий 189
Сера 187
Хлор 172
Калий 152
Фосфор 27
Кальций 10
Магний 9
Микроэлементы
Цинк 0,231
Железо 0,15
Медь 0,052
Йод 0,007
Марганец 0,007
Молибден 0,004
Хром 0,003
Кобальт 0,001

Интересно, что мировым лидером по потреблению яиц на душу населения является Мексика. Считается, что за год каждый житель съедает около 21,9 кг продукта. Это соответствует 1,5 шт. яиц в день.

Почему белок непрозрачный? Причина данного явления – обилие углекислого газа в яйце. Мутно-белый оттенок белка – признак свежести продукта. Считается, что СО2 еще не успел выйти, в то время как в старых яйцах он испаряется через поры скорлупы.

Влияние белка на мышечную массу

Почему все культуристы едят яйца? Дело в том, что они содержат много белка, который необходим для набора мышечной массы. Без регулярных физических нагрузок и поступления протеина в организм мускулы не будут расти.

Кроме того, во время интенсивных силовых тренировок белковые волокна повреждаются, в результате возникает необходимость их восстановления, возрастает потребность в аминокислотах.

Нужно ли пить яичный порошок? Данный продукт содержит в 3 раза больше белка, чем вареные яйца. Поэтому необходимо правильно применять добавку.

Яичный протеин повышает уровень гемоглобина, тестостерона, поставляет большое количество лейцина (аминокислоту BCAA), эффективно утоляет чувство голода, увеличивает силовые возможности атлета, восстанавливает поврежденные волокна после тренировки, полностью усваивается.

Протеин принимают исходя из расчета 2 г белка на 1 кг веса. Таким образом, дневная доза яичного порошка равняется 3-4 мерным ложкам. На протяжении нагрузочного дня продукт употребляют четырежды: утром натощак, за 30 минут до тренировки, сразу после нее и непосредственно перед сном.

После набора веса на яйцах должна происходить сушка. Сначала мышцы увеличивают массу, затем избавляются от лишней жидкости, благодаря чему тело выглядит поджарым.

Усиленные тренировки во время сушки мышц помогают приобрести красивый рельеф.

В ходе исследований установлено, что прием 3 яиц утром натощак в 2 раза ускоряет рост массы мышц. Не рекомендуется отказываться от желтков, поскольку они улучшают усвоение белка.

Куриное яйцо – одно из самых полезных продуктов для организма культуриста, содержащее все незаменимые аминокислоты для питания и восстановления мускулатуры после занятий спортом. С целью поддержки организма рекомендуется употреблять исключительно термически приготовленный белок. Так он быстрее усваивается, не предоставляет угрозы заражения сальмонеллезом.

Для набора мышечной массы рекомендуется съедать 6-8 яиц в день. При этом, на долю белка должно приходиться 25-30 % от дневного рациона. Чем интенсивнее нагрузки, тем выше потребность организма в протеинах. Помимо яиц меню спортсмена должны составлять морепродукты, бобовые, творог, молоко, мясо низкой жирности.

Помните, набор мышечной массы возможен только при условии сочетания двух ключевых факторов: сбалансированного питания и регулярных физических нагрузок.

На одном белке мускулатура не увеличится. Для роста мышцы нуждаются в «топливе», которое поставляют в организм углеводы. Дефицит глюкозы запускает процессы затрат запасов гликогена, разрушения собственного белка. В результате человек будет заниматься без получения результата.

Для развития мускулатуры 55-65 % суточного рациона должно приходиться на сложные углеводы: коричневый рис, бананы, груши, изделия из твердозерновой муки, каши. Не стоит отказываться от жиров, они обеспечивают нормальное функционирование обмена веществ. На долю липидов приходится 10-15 %. Предпочтение следует отдать жирам растительного происхождения (оливковому, кукурузному маслу).

Часто задаваемые вопросы

Как лучше готовить яичный белок? Варить. Данный способ термообработки сохраняет его пищевую ценность, полезные свойства. Всего 1-2 минут варки достаточно для уничтожения опасной бациллы сальмонеллы. Жарка белка не приветствуется, поскольку она нарушает структуру продукта (запускается процесс денатурирования), в результате снижается энергетическая ценность продукта. Кроме того, данный способ термообработки приводит к попаданию масла в организм, несущего в себе канцерогены, опасные для пищеварительной системы и печени.

Интересно, что яичный белок начинает «схватываться» при температуре +60 градусов, а твердеет при +65 градусах. При этом, желток приобретает плотную консистенцию при +65 градусах, а при +73 градусах становится полностью крутым.

Из чего состоит белок яйца? Из жиров (0,3 %), углеводов (0,7 %), белков (13 %), воды (85 %), витаминов, ферментов. В нем присутствуют все важные аминокислоты для строительства белка организма человека. Кроме того, в его состав входит лизоцим – соединение, нейтрализующее вредоносные микроорганизмы, в том числе гнилостные.

Сколько можно хранить вареное яйцо? Не более одной недели. Однако во избежание потери полезных свойств продукт рекомендуется к употреблению в течение 3 дней после приготовления. Сырые яйца хранят в холодильнике при температуре +4 градуса до 5 недель.

Яичный белок – источник легко усвояемого белка, из которого по теории Дарвина, 3,8 млрд лет назад зародились первые клеточные структуры. Протеины играют важную роль в организме человека. Благодаря им осуществляется метаболизм, процессы дыхания и пищеварения. Из белка состоят кости, ногти, волосы, мышцы, сухожилия, хрящи, кожа. Дефицит протеинов в организме ведет к ослабеванию скелета, истончению слизистых оболочек, ухудшению защитного барьера, восприимчивости к различным инфекциям, быстрому старению. Белок яйца обладает бактериальной активностью, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает уровень «хорошего» холестерина. Используется наружно для лечения кожных проблем, поврежденный суставов, укрепления ногтей, волос, придания упругости и эластичности дерме.

Утка: калорийность

Мясо утки богато витаминами, микро- и макроэлементами, в связи с чем способно насытить клетки организма ценными питательными веществами.

Калорийность мяса утки

В 100 г данного продукта содержится 120 ккал в дикой утке и 248 ккал в домашней. Большую часть занимают белки, меньшую углеводы.

Польза мяса утки

Во многом польза данного продукта достигается за счет утиного жира — способствует очищению организма от канцерогенов и улучшению цвета лица. Входящие в состав жира ферменты, принимают активное участие в обменных процессах.

Витамин А, также имеющийся в мясе утки, оказывает положительное воздействие на зрительную функцию глаз.

Многие врачи полагают, что данный продукт следует включить в рацион людям с нервным/физическим истощением. За счет входящих в состав протеинов удается нормализовать работу организма.

Пантотеновая кислота также полезна для организма — способствует избавлению от метаболических процессов.

Также данный вид мяса показан при малокровии.

Вред мяса утки

Однако, следует учесть, что чрезмерное употребление утятины способствует закупорке сосудов. Это обусловлено тем, что утиный жир является источником холестерина. В первую очередь от данного продукта следует отказаться людям, у которых наблюдают избыточный вес.

Утятина достаточно долго перерабатывается организмом, в связи с чем оказывает большую нагрузку на пищеварительную систему.

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Правдивая информация о продуктах питания поможет похудеть, набрать мышесную массу, укрепить здоровье, стать активным и жизнерадостным человеком.

Вы найдёте для себя массу новых продуктов, узнаете их истинную пользу, уберёте из своего рациона те продукты, о вреде которых раньше и не догадывались.

Все данные основаны на достоверных научных исследованиях, могут быть использованы как любителями, так и профессиональными диетологами и спортсменами.

Утиное мясо: сколько калорий и белка, чем полезно

Утка – это домашняя и дикая водоплавающая птица, которая относится к семейству Утиных. Вес самца может достигать четырёх килограммов, а самки немного меньше. Эта птица насчитывает больше ста видов во всём мире, также и распространена она во всех мировых широтах. Их все разделяют на три породы: мясные, яичные и мясояичные. Мясные и мясояичные породы отличаются также повышенной скороспелостью.

Мясо утки не диетическое и потому не входит в состав диет для похудения.

Калорийность утки

Калорийность утки составляет 308 ккал на 100 грамм продукта.

Состав утки

Утка имеет не только жирное вкусное мясо, а и полезный витаминный состав.

Полезные свойства и противопоказания утки

Оно насыщенно витаминами и полезными минералами, особенно фосфором и цинком. В утке есть холин и бетаин, которые участвуют в образовании клеточных оболочек (calorizator). Не рекомендуют утку, людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением, а из-за тугоплавкого жира и людям страдающим болезнями желудка.

Утка в кулинарии

В мировой кулинарии очень почитают утку по-пекински и паштет из утки, и печени «фуа гра», но продвинутые кулинары знают, что из этой птицы можно приготовить ещё тьму-тьмущую вкуснейших блюд (калоризатор). Фаршированную утку запекают, при этом фаршировать можно яблоками, кислой капустой, апельсинами, гречкой, грибами и другим. Её можно тушить, жарить, варить бульоны и супы, готовить с ней плов и холодец, жаркое в горшочках и салаты.

Чем полезна говядина

Говядина по праву считается одним из самых популярных и полезных видов мяса. Однако потребители знают о нем, как о вкусном блюде больше, чем о продукте, который приносит пользу организму. При этом свойства мяса зависят от возраста животного и его питания. Польза и вред говядины неизвестны лишь тем, кто почитает корову и относит ее к священным животным. И лишь единицы знают, как правильно выбрать часть коровы, чтобы получить от нее максимум свойств для здоровья.

Химический состав говядины

Чтобы понять, как действует каждый продукт на организм человека, нужно знать, что в нем содержится. Именно химический состав определяет свойства мяса.

Первое, о чем нужно знать – говядина делится на несколько сортов в зависимости от количества съедобной части. К тому же калорийность и соотношение белков и жиров, а также содержание других веществ зависит от части тушки.

Говядина занимает первые места по содержанию белков и последние по содержанию жира. В этом виде мяса меньше жира, чем в свинине и даже курице! Его рекомендуется употреблять при диетах, при тренировках спортсменов, а также во время восстановления после болезней, когда жирного нельзя. Продукт богат магнием, кальцием, калием, натрием, фосфором, железом, аминокислотами. Есть много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, а также К. А эластин и коллаген помогают сохранить здоровье суставов.

Сколько калорий в говядине

Нужно понимать, что калорийность говяжьего мяса сильно зависит от возраста коровы, ее рациона, части тела и многих других факторов. А при покупке никто не скажет, сколько животному было лет и что оно ело. Так что цифры могут быть только примерными, но этого достаточно, чтобы следить за калорийностью своего рациона.

В среднем показатель калорийности колеблется от 185 ккал до 275. А вырезка – 214. Если корова паслась на лугу, то мясо будет содержать меньше жира, а калорийность составит 200 ккал. Если на ферме ее кормили кормами с различными добавками, то цифра поднимается до 250.

Тушеное мясо с овощами выйдет в 180 калорий на 100 грамм. Диетическая часть на пару или отварная – 200 ккал. Бульон – 57 ккал. А вот холодец – больше 250 ккал. Шашлык не такой диетический и легкий – 210 ккал. Копченое мясо – 109 ккал на 100 грамм.

Польза говядины для организма

Не все знают о пользе говядины для организма человека. Это мясо полезно мужчинам, женщинам, детям. Оно обязательно должно входить в рацион:

  1. Мясо питательное, но при этом менее жирное, чем свинина. Поэтому отлично подходит для тех, кто следит за весом.
  2. Витамины ускоряют метаболизм.
  3. Белок легко усваивается.
  4. Говядина полезна для нервной системы.
  5. Улучшает сон, избавляет от проблем с засыпанием.
  6. Выводит холестерин.
  7. Употребление говядины – профилактика атеросклероза.
  8. Мясо укрепляет сосуды.
  9. Держит в норме уровень кислотности.
  10. Укрепляет иммунитет.
  11. Облегчает послеоперационный период благодаря микроэлементам в своем составе.
  12. Витамин Е сохраняет молодость и красоту.
  13. Железо помогает справиться с анемией и другими проблемами, связанными с кроветворением.
  14. Хорошо влияет на состояние зубов, ногтей, волос, кожи.
  15. Постный говяжий бульон принесет пользу во время восстановительного периода после болезней.
Видео (кликните для воспроизведения).

Для мужчин

Недаром говорят, что мясо – самое «мужское» блюдо! Если женщины чаще всего отдают предпочтение рыбе, курице, овощам и кашам, то мужчине непременно хочется мяса. Жирного, сочного, питательного. Однако нужна поправка. Жирные сорта мяса не являются самыми полезными даже для них. Свинину употреблять часто нельзя. А вот говядина на столе должна присутствовать как можно чаще. Это связано с тем, что вредного жира в ней меньше, белка больше. Но она очень питательна и доставляет в организм все необходимые для нормального функционирования элементы.

Железо обогащает клетки кислородом, аминокислоты и цинк повышают уровень тестостерона. Все остальные элементы тоже не остаются в стороне и помогают увеличить мужскую силу.

Для женщин

Польза говядины для женщин в том, что это мясо как нельзя лучше влияет на красоту, помогает держать волосы, ногти, кожу в тонусе. Несмотря на свою низкую калорийность (что тоже является плюсом), дает организму все нужное. Продукт держит в норме кислотность, содержит в себе большое количество витамина Е. А железо в его составе помогает при анемии после родов, диет, болезней.

В детском рационе мясо тоже должно присутствовать. Желательно в отварном, тушеном виде, без большого количества специй. Чем же говядина полезна для организма ребенка:

  1. Белки быстро усваиваются, а также являются строительным материалом для тканей.
  2. Витамин А в говядине улучшает зрение.
  3. Мясо хорошо влияет на работу центральной нервной системы.
  4. Способствует росту мышц.
  5. Фосфор и кальций в достаточных количествах находятся в говядине и помогают избежать рахита.
  6. Избавляет от шлаков.
  7. Укрепляет иммунитет ребенка.

Можно ли говядину беременным и кормящим женщинам

Говядина заслуженно считается самым полезным мясом для беременной и кормящей женщины. И самым безопасным. Ее состав идеален для организма в эти моменты. Поэтому во время вынашивания ребенка такой выбор мяса поощряется. А вот при кормлении грудным молоком к введению любого продукта в рацион стоит относиться осторожно. Даже такого безопасного, как мясо коровы.

С двух недель после родов можно вводить продукт в рацион. Делать это нужно крайне осторожно. Начинать с бульона. После нормальной реакции малыша можно переходить на мясо.

Желательно делать блюда с этим мясом без специй и большого количества масла.

Правила употребления говядины при гастрите, панкреатите и диабете

Польза мяса говядины в питании человека велика, но в некоторых случаях его нужно употреблять осторожно, в умеренных или ограниченных количествах. Это относится к людям, которые имеют заболевания ЖКТ.

При гастрите большинство любимых блюд придется отставить в сторону. Но диетическое питание тоже может быть разнообразным и вкусным. Гастроэнтерологи разрешают употреблять говядину, она не только безвредна, но и принесет определенное количество пользы для работы желудка. При обострении болезни не разрешается есть вообще ничего, да и не захочется, а вот спустя неделю после него говядина смело может входить в рацион больного. Предпочтительно употреблять ее отдельно от других продуктов, в тушеном или отварном виде, без специй, жарки.

При обострении панкреатита в первые несколько дней также рацион очень скудный. Потом разрешается вводить говядину. Однако делать это нужно правильно. Мясо должно быть молодым, из нежирной части. Субпродукты, язык, хрящи употреблять нельзя.

При диабете говядина тоже разрешена, однако употреблять ее нужно в умеренных количествах, выбирать нежирные сорта и правильно сочетать только с разрешенными продуктами.

Употребление говядины при похудении

При похудении важно выбирать продукты с необходимым соотношением БЖУ для достижения результатов. Многие считают, что курица станет лучшим выбором. Однако в говядине больше полезных веществ, это мясо считается более диетическим, и при этом оно питательнее, вкуснее и сочнее. Именно мясо коровы входит в меню японской диеты, диеты Дюкана. А по результатам исследования, те, кто курицу заменял говядиной, достигли даже лучших результатов, при этом вкусовые качества превосходят сухой и немного безвкусный второй вариант.

В каком виде говядина полезнее

Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.

Чем полезна сырая говядина

Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.

Польза отварной (вареной) говядины

Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.

Полезные свойства тушеной говядины

Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.

Полезна ли жареная говядина

Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон очень питателен. Он имеет все полезные свойства говядины. Однако получает от мяса не только хорошие вещества, но и плохие. Это в основном относится к мясу на кости. Тогда в бульоне будут соли и металлы, которые окажут негативное влияние на организм и замедлят пищеварение. Поэтому польза говяжьего бульона на костях вызывает долю сомнений.

Секреты приготовления говядины

Чтобы приготовить сочное мясо, нужно знать несколько секретов:

  1. Желательно выбирать мясо молодой коровы.
  2. Нарезают вдоль волокон.
  3. Перед жаркой мясо высушивается полотенцем.
  4. Солить стоит уже во время жарки.
  5. Жесткое мясо обрабатывают уксусом перед готовкой.
  6. Желательно начинать жарку на сильном огне, потом уменьшить.
  7. Запекают чаще в фольге, тогда блюдо будет сочным.

Вред говядины и противопоказания

Говядина не вредна, но ее избыток провоцирует некоторые проблемы. Это нарушения пищеварения, проблемы с почками, остеохондроз, шлаки, повышенный риск онкологий. Запрещается есть в первые дни обострения панкреатита и гастрита, при индивидуальной непереносимости.

Как правильно выбрать и хранить говядину

Чтобы получить готовое к приготовлению и качественное мясо, нужно выбирать из свежих, а не замороженных продуктов. Цвет говядины должен быть насыщенным, без вкраплений. Коричневый оттенок говорит о несвежести или старом животном. Жир не должен быть желтым, а также очень плотным. Пятен и корок быть не должно, а поверхность должна быть упругой. Нельзя покупать мокрый или продукт в крови. Ямка, которая остается на поверхности при нажатии, должна сразу выровняться.

Если говядина должна полежать перед приготовлением, то лучше хранить ее в холодильнике. Для длительного срока сразу кладут в морозилку. Мясо не моют перед заморозкой, так оно быстро испортится. Большой кусок пролежит гораздо дольше маленьких.

Заключение

Польза и вред говядины известны многим. Это один из самых любимых видов мяса и самый полезный. Его разрешается есть при беременности, грудном вскармливании, даже после обострений гастрита и панкреатита. Однако злоупотреблять им нельзя, это приведет к ряду нарушений.

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Правдивая информация о продуктах питания поможет похудеть, набрать мышесную массу, укрепить здоровье, стать активным и жизнерадостным человеком.

Вы найдёте для себя массу новых продуктов, узнаете их истинную пользу, уберёте из своего рациона те продукты, о вреде которых раньше и не догадывались.

Все данные основаны на достоверных научных исследованиях, могут быть использованы как любителями, так и профессиональными диетологами и спортсменами.

Польза и вред утиного мяса

Утку привыкли видеть на обеденном столе не так часто. Может, дело в том, что куры более популярны, а может, роль играют вкусовые качества. Не каждая хозяйка может сказать, что она из жесткого мяса делает нежное блюдо. А та самая мускусная утка, которая идеально подходит для приготовления, стала популярной не так давно. Но польза и вред мяса утки все же стоят того, чтобы их обсудили. В странах Азии полезный продукт употребляют более 4 тысяч лет благодаря его свойствам.

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.

Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной. Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

Пищевая ценность и калорийность утиного мяса

Калорийность и пищевая ценность домашней и дикой утки отличаются. Также отличаются показатели полезного продукта, приготовленного разными способами, соответственно, и польза от блюда:

  1. Филе утки содержит 304 ккал.
  2. Копченная филейная часть – 415 ккал.
  3. В грудке без кожи – 145 ккал.
  4. Запеченная утка – 307 ккал.
  5. Вареное мясо – 252 ккал.
  6. Жареное – в среднем 279 ккал.
  7. В бульоне – 25 ккал. Благодаря такой калорийности утиный бульон имеет больше пользы, чем вреда.

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

  1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
  2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
  3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
  4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
  5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
  6. Жир очищает от канцерогенов.
  7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

Витамин В отвечает за нормальное развитие организма ребенка. Он полезен для пищеварительной, половой, нервной системы. А аминокислоты – основной компонент для построения мышечной ткани. Витамин А, как известно, отвечает за качество зрения, кожи, даже полезен при болезнях дермы.

Железо и фолиевая кислота имеют свойство повышать гемоглобин. Мясо утки обеспечивает нормальное развитие ребенка при условии нормированного употребления. Если употреблять продукт с разрешенного возраста и соблюдать нужную калорийность рациона – от него будет только польза.

Польза и применение утиного жира

Хозяйки стараются сделать мясо утки менее жирным, убирают излишек или выбирают ее мелкого телосложения. Но и жир хорошая хозяйка не выкинет. Его собирают и в дальнейшем используют для приготовления блюд, в косметологии, домашней медицине.

Это жир животного происхождения, и у него масса полезных свойств. Омега-3 и 6 организм не вырабатывает самостоятельно. Употребление жира позволяет пополнить количество жизненно необходимых элементов. Все обменные процессы организма обеспечивает холин, селен, витамин Е. Олеиновая кислота помогает сердечно-сосудистой системе.

Как и любой жир, его нужно употреблять в умеренных количествах, не превышать необходимую безвредную норму. В противном случае есть риск повысить холестерин. И от остальных полезных свойств не будет толку.

Польза и вред мяса дикой утки

Дикая утка имеет свои положительные и отрицательные стороны. Мясо имеет неплохие вкусовые качества. Но его тоже нужно готовить правильно. Во-первых, оно не менее жесткое, и также может пахнуть. Но есть достоинство – дикая особь менее жирная, менее калорийная. Поэтому для некоторых будет более полезной.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

  1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
  2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
  3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
  4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
  5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
  6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
  7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
  8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
  9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
  10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
  11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Вред утятины и противопоказания к употреблению

Не все предпочитают утку по причине ее жирности. И это одно из самых вредных свойств птицы. При количестве жира в ней речь идет уже не о худеющих людях, а о пациентах с проблемным пищеварением, некоторыми другими заболеваниями. Срезав весь жир, калорийность можно уменьшить. Но она по-прежнему будет больше, чем у курицы, говядины, телятины, свинины, что вредно для большинства людей.

Именно жир становится причиной лишнего веса, проблем с уровнем холестерина. Получить больше проблем могут и те, кто употребляет птицу при наличии болезней пищеварительного тракта. Мясо не только имеет излишки жира, но и жесткость, которая доставляет проблемы, особенно детям и пожилым.

Холестерин, который повышается после употребления жирного, приносит вред. Ведь это риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, кровеносных сосудов.

Панкреатит, гастрит, лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания, болезни печени – основные противопоказания к употреблению утки.

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

  1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
  2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
  3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
  4. Кожа должна быть упругой.
  5. Мясо яркого цвета.
  6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
  7. Если запах очень неприятный – птица старая.
  8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
  9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Заключение

Видео (кликните для воспроизведения).

Польза и вред мяса утки обусловлены наличием микроэлементов в его составе. Продукт имеет много полезных свойств. Но большое количество жира в нем является проблемой. Утятина противопоказана тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта и лишним весом. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно выбрать тушку, подготовить ее к обработке, иначе оно будет жестким и плохо пахнуть.

Утиное мясо сколько калорий и белка, чем полезно

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Особенности мяса утки | Мясной рай

Утиное мясо – одно из самых низкокалорийных и полезных продуктов. Многим знакомы такие блюда, как утка по-пекински и утка, запеченная с яблоками. Утиное мясо очень ценится в диетическом питании. Из него можно приготовить множество полезных и ароматных блюд. Утку жарят, запекают. Бульоны на основе этого мяса можно использовать для приготовления рассольников и острых супов.

Польза утиного мяса

Мясо утки, в сравнении с куриным мясом или индюшиным, более жирное, но в то же время и более питательное. В нем содержится очень много полезных веществ, олеиновая кислота, омега-три и омега-шесть жирные кислоты, хлор, калий, фосфор, кальций, марганец, йод, железо, и это далеко не весь список полезных элементов! Также это мясо содержит витамины – A, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, A, PP, холин. Такой богатый состав делает это мясо невероятно ценным и полезным.
Учитывая состав этого мяса и его питательность, можно с уверенностью сказать, что этот продукт должен присутствовать в рационе человека.

Многие утверждают, что мясо утки содержит много жира, что делает это мясо источником холестерина. Жировая прослойка в мясе утки расплавляется при температуре всего 14°. К тому же, это мясо очень хорошо переваривается, и помогает оптимально работать системе ЖКТ.

Регулярное употребление блюд способствует профилактике атеросклероза, варикозного расширения вен, сердечных заболеваний, также укрепляется зрение, улучшается память и реакция. Утка очень положительно влияет на состояние ногтей и волос, оно поможет повысить гемоглобин в крови. При значительных физических нагрузках употребление утиного мяса помогает быстрее восстановить мышечную ткань. При регулярных стрессовых ситуациях, при депрессиях и авитаминозе также показано употребление утиного мяса.

Как выбрать тушку утки

Если вы хотите порадовать своих близких или гостей шикарными блюдами из утки – очень важно уметь правильно выбрать тушку. В нашем интернет магазине вы можете купить утку, выращенную в экологически чистых условиях, вскормленную натуральными кормами без добавления гормонов и ускорителей роста.
Покупая тушку утки, обратите внимание на ее кожу – она должна быть блестящая, желтоватая, упругая, не липкой. Разрез мяса должен быть красноватого цвета. Желательно, чтобы тушка была среднего размера – в слишком крупных больше жира, а у слишком худощавых – сухое и жесткое мясо.

Упругость можно проверить, надавив на мясо пальцем. Ямка после надавливания должна быстро разгладиться.
Хранить охлажденную тушку утки можно около 3 суток при температуре от 0 до -4 градусов. При необходимости ее можно заморозить, но тогда приготовленное мясо получится не таким вкусным, как из охлажденной тушки.

Где купить утиную тушку

Купить утиную тушку вы можете в магазине «Мясной Рай». У нас всегда большой ассортимент свежей и качественной мясной продукции. Вы можете приехать к нам в магазин и выбрать любую понравившуюся вам утку, или сделать заказ на нашем сайте, и мы в кратчайшие сроки доставим вам самое свежее мясо прямо домой! С нами вам не придется долго ходить по магазинам и выбирать качественный продукт, мы это сделаем за вас!

Полезные блюда из утки

Утка с тыквой и яблоками

Ингредиенты:
• оливковое масло (100 мл)
• мед (50 мл)
• утка (1 шт. , среднего размера)
• бадьян (4 шт.)
• душистый горошек (8 шт.)
• тыква (1,5 кг)
• яблоки (1 кг)
• тимьян (7-8 веточек)
• соль (5 ст.л.)
• семена укропа (1 ст.л.)
• черный перец и бальзамический крем (по вкусу).

Способ приготовления:
1. 5 л воды довести до кипения, добавить укроп, бадьян, соль, мед, перец, хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.
2. Опустите в маринад тушку, и поставить в холодильник на 6-8 часов.
3. Затем достать утку, просушить полотенцем. Отправить ее в духовку и запекать при температуре 90 градусов 1,5 часа.
4. Затем нужно увеличить температуру до 200 градусов, чтобы утка подрумянилась. Запекать еще 30 минут (до полной готовности).
5. Овощи нужно приготовить отдельно. Выложить очищенные яблоки и тыкву в посуду для запекания. Сверху посыпьте солью, перцем, положите веточки тимьяна, бальзамический крем и масло, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до готовности.

Утка с яблоками под брусничным соусом

Ингредиенты:

• Утиное филе (2 шт.)
• Яблоки (4 шт.)
• Апельсин (1 шт.)
• соуса из брусники (100 мл)
• портвейн (2 ст.л.)
• гвоздика (4 шт.)
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
1. Удалите с утки лишний жир и кожу, разрежьте на порционные кусочки.
2. Яблоки нарежьте дольками, разложите в пароварке поочередно с кусочками утки.
3. Смешайте брусничный соус, апельсиновый сок и портвейн, и полейте мясо, сверху положите гвоздику. Готовить на пару в течение 15 минут. Подавать с соусом.

Этот вариант приготовления очень быстрый и помогает максимально сохранить полезные вещества. Такой рецепт прекрасно подойдет для диетического питания.

Утка

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов "свежий" означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Утка

Утиное мясо относят к так называемым темным сортам птичьего мяса. Утятина отличается содержанием большого количества кровеносных сосудов, поэтому ее употребление рекомендуется пациентам, страдающим нервными расстройствами и малокровием. Волокна этого мяса являются более жесткими по сравнению с курицей.
В мясе утки содержится большое количество витаминов А, К, Е, а также практически все витамины группы В. Одним из наиболее полезных свойств утятины является ее насыщенность белком, являющимся ценным источником аминокислот.
Помимо этого, в составе мяса утки содержится вдвое большее количество витамина А, нежели в любом другом виде мяса. Данный витамин полезен тем, что положительно сказывается на остроте зрения и позволяет улучшить состояние кожи.
Наша компания предлагает вам высококачественное мясо утки. Мы осуществляем строгий контроль качества на всех этапах, что выгодно отличает нашу продукцию на современном рынке. К тому же, купив утятину у нас, вы можете заказать ее доставку по Москве и области, которая будет выполнена максимально оперативно и профессионально.

Что мы предлагаем

В каталоге продукции нашего сайта вы сможете найти большой ассортимент продукции из мяса утки. Мы предлагаем вашему вниманию:

  1. Замороженную продукцию. Суда входят утиные субпродукты, полуфабрикаты, потрошеные утиные тушки.
  2. Охлажденную продукцию, включающую полуфабрикаты, утиные субпродукты, потрошеную утиную тушку.

Поскольку мы занимаемся доставкой мясной продукции, то нам известны особенности транспортировки утиного мяса. В зависимости от его вида, требования к перевозке могут отличаться:

  • Замороженное мясо утки укладывается плотными штабелями, предварительно обернувшись целлофаном или специальной пленкой. Также может быть использован пергамент. Температура перевозки должна составлять около -8 градусов по Цельсию. Для того, чтобы достичь необходимого температурного режима в процессе транспортировки, перевозка мяса осуществляется в специализированных рефрижераторных автомобилях, способных поддерживать заданную температуру.
  • Охлажденное мясо перевозится при температуре примерно +4 градуса по Цельсию. При этом продукция должна быть уложена таким образом, чтобы сохранилась естественная циркуляция воздуха.

Ни в коем случае нельзя осуществлять одновременную перевозку охлажденного и замороженного мяса в одной машине.

Почему вам следует купить мясо утки в нашей компании

Мы предлагаем вам качественные мясные продукты, обладая целым рядом преимуществ:

  • Доступные цены, в чем вы можете убедиться, перейдя в каталог продукции.
  • У нас вы можете заказать мясо утки опт, поскольку доставка осуществляется в любых объемах.
  • Высокое качество мясной продукции.
  • Нами осуществляется быстрая доставка по Москве и МО.
  • Мы предлагаем продукцию в огромном ассортименте.

Хотите приобрести качественное утиное мясо с возможностью доставки? Тогда заказывайте его на нашем сайте - и вы останетесь довольны как качеством продукции, так и уровнем обслуживания!

 

Утка | Здравоохранение и социальные службы

Посмотреть PDF-версию можно здесь.

Утка - перелетная птица, обитающая на севере примерно с мая по сентябрь. Утиное мясо и яйца являются важным источником пищи и обеспечивают важные питательные вещества для здоровья и роста. В некоторых арктических районах обыкновенные гаги живут круглый год, но большинство уток доступны только с весны до осени. Северяне замораживают уток на зиму.

Что мы знаем об утке?

Утиное мясо едят в сыром, вареном или сушеном виде, и в нем меньше жира (23%) по сравнению с куриным мясом, купленным в магазине (40%).Людям нравится утиное мясо за его сочную консистенцию и вкус. Также в пищу едят печень, желудок, сердце и яйца.

Питательные вещества в утке

Содержание питательных веществ на порцию

Мясо вареное
(75 г)

Яйцо, сырое
(1 яйцо)

Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день

Белок
Железо
Омега-3 жир

Витамины группы В
Хороший источник обеспечивает 15-24% питательных веществ в день Жиры Омега-6

Белок, железо
Витамин A
Фолат
Ниацин, B6

Справедливый источник обеспечивает 5-14% питательных веществ в день Магний

Омега-3 жир
Витамин D

  • Нога и кожа содержат больше жира. В грудке меньше жира.
  • Стандартные порции
  • взяты из Канадского справочника по продуктам питания (сушеные = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые = 90 г).
  • Рекомендуемое диетическое пособие (RDA) основано на потребностях девочки 14–18 лет.
  • Превосходные, хорошие и приемлемые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

  • Утиное мясо - отличный источник белка. Белок сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая мышцы, кожу и кровь.
  • Утиное мясо - отличный источник железа, обеспечивающий 50% железа, необходимого нам в день. Железо помогает вырабатывать здоровую кровь, которая течет по нашему телу, давая нам энергию и заставляя нас расти. Здоровая кровь не дает нам устать.
  • Утиные яйца - отличный источник витаминов группы В, таких как рибофлавин и В12. Эти витамины группы B важны для роста и здоровья волос, кожи, нервов и мышц.
  • Утиные яйца являются хорошим источником других важных питательных веществ, таких как белок, железо, витамин А и фолиевая кислота.Они являются прекрасным источником витамина D и жиров омега-3.

Безопасное приготовление пищи

  • Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами - мойте руки и оборудование.
  • Ешьте мясо только тогда, когда оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
  • Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩЕВЫХ продуктов.

Советы по хранению

Мясо Как хранить Холодильник Морозильная камера
Необработанный Магазин отдельно 1-2 дня 4-12 месяцев
Приготовленные Хранить отдельно от сырых Разогреть готовое мясо только один раз / выдержать 3 дня 1-3 месяца

Здоровое питание

Готовьте пищу традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли. Попробуйте жареную утку с рисом, стручковой фасолью и фруктами (замороженными или консервированными, когда свежий сезон не сезон) для здорового обеда. Пейте воду во время еды.

Охота и рыбалка за здоровый образ жизни

Выход на сушу - часть нашего северного образа жизни. Быть активным - это здорово. Охота, рыбалка, собирательство и употребление традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.

За дополнительной информацией обращайтесь:

  • Представители общественного здравоохранения
  • Зарегистрированные диетологи
  • Офис оркестра и местные старейшины
  • Территориальный диетолог Департамента здравоохранения и социального обеспечения

Пищевая ценность утки и ее польза для здоровья

Утка, хотя часто ассоциируется с высоким содержанием жира, более богата питательными веществами, чем вы думаете.Он содержит в основном полезные ненасыщенные жиры, но при этом имеет богатый мясной вкус. Большинство методов приготовления включают приготовление утки так, чтобы большая часть жира была удалена, оставляя хрустящую кожу и нежирное мясо. Топленый утиный жир можно использовать в качестве более здоровой альтернативы сливочному маслу или другим животным жирам, используемым в кулинарии.

Утиное мясо очень ароматное и питательное. Это отличный источник белка и полезных жиров, а также питательных микроэлементов, включая селен, железо и ниацин.Утиные яйца также богаты питательными веществами и имеют такой же профиль питательных веществ, что и куриные яйца (с более высоким содержанием на яйцо, потому что утиные яйца больше, чем куриные).

Пищевая ценность утки

Эта информация о питании для одной жареной утиной грудки по-пекински без кожицы предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США. Пекинская порода является наиболее часто потребляемым видом уток в США.

  • Калорий : 119
  • Жир : 2 г
  • Натрий : 89 мг
  • Углеводы : 0 г
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 23. 5 г

Углеводы

Сама по себе утка не содержит углеводов (что означает, что в ней нет клетчатки или сахара).

Жиры

У утки много жира между кожей и мясом, но она не содержит мраморного жира в мышцах, как говядина. Этот видимый жир дал утке репутацию богатой жиром. Однако общее содержание жира будет значительно варьироваться в зависимости от того, готовят ли утку и едят ее с кожей или без нее.

На самом деле, без кожи и видимого жира мясо утки содержит меньше жира, чем жареная куриная грудка без кожи. Например, утиная грудка без кожи содержит всего 2 г жира (0,5 г из которых - насыщенные жиры) на порцию в 3 унции. Та же порция жареной куриной грудки без кожи содержит 3 г жира (1 г из которых - насыщенные жиры). Как и в случае с курицей, утиные ножки и бедра имеют немного больше общего жира (порция утиных ножек без кожи содержит всего 5 г жира), но утиные ножки по-прежнему содержат меньше жира, чем куриные бедра без кожи.Взаимодействие с другими людьми

Более того, большая часть жира - это здоровые ненасыщенные жиры, в том числе большое количество мононенасыщенных жиров и комбинация жирных кислот омега-3 и омега-6.

Даже при употреблении в пищу с кожей содержание жира в утке будет варьироваться в зависимости от того, сколько жира было обезвожено в процессе приготовления. Например, утиная грудка, обжаренная на сковороде в течение 13 минут, а затем обжаренная, будет содержать меньше жира, чем такой же кусок утки, обжаренной в течение более короткого времени.

Белок

Утиное мясо содержит высококачественный белок с множеством незаменимых и незаменимых аминокислот.

Витамины и минералы

Утка содержит множество питательных микроэлементов, включая железо, селен и небольшое количество витамина C. Она содержит множество витаминов группы B, но особенно высока ниацин и B-12. Как и другие витамины группы B, ниацин играет важную роль в превращении углеводов в глюкозу и метаболизме жиров и белков. B-12 необходим для работы нервов, образования красных кровяных телец и синтеза ДНК.

Польза для здоровья

Утка - это животный белок, который обеспечивает некоторые из полезных питательных веществ, обычных в красном мясе (например, железо), без такого количества насыщенных жиров, как красное мясо.

укрепляет иммунную систему

Утка (наряду с бразильскими орехами, рыбой и другими животными белками) является хорошим источником селена, важного антиоксиданта, который может помочь предотвратить повреждение клеток и бороться с воспалением, которые поддерживают иммунную систему организма.

Поддерживает здоровье щитовидной железы

Потребление достаточного количества селена также важно для здоровья щитовидной железы. Порция мяса пекинской утки составляет более 50% дневной нормы селена.

Защищает кости

Некоторые исследования показывают, что употребление животного белка, в том числе утиного, может улучшить плотность и прочность костей - при условии, что потребление кальция также является достаточным.

снижает риск сердечных заболеваний

Хотя жирная рыба считается основным источником жирных кислот омега-3, утка также содержит эти полезные для сердца кислоты. Употребление в пищу утки (и других видов домашней птицы) вместо стейка и другого мяса с высоким содержанием насыщенных жиров также может иметь некоторые положительные последствия для здоровья, связанные с риском сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, в утке примерно столько же железа, сколько в красном мясе, а это значительно больше, чем в курице.

Заменители сливочного масла и других животных жиров

Утиный жир не обязательно полезнее оливкового масла или других жиров, жидких при комнатной температуре. Хотя утиный жир содержит высокий процент ненасыщенных жиров, он по-прежнему содержит больше насыщенных жиров, чем оливковое масло, и не содержит всех полезных полифенолов в оливковом масле первого холодного отжима.

Однако с точки зрения насыщенных жиров утиный жир более полезен, чем сливочное масло, свиной жир (сало) или говяжий жир (жир), и может использоваться во многих аналогичных областях.Имейте в виду, что в отличие от сливочного масла, у него ярко выраженный вкус, больше напоминающий животный жир.

Аллергия

Нет никаких аллергий или непереносимости, связанных именно с уткой. Люди с другой аллергией на мясо также могут отреагировать на утку.

Сорта

Для употребления в пищу выращивают две основные породы уток: пекинскую и московскую. Около 90% утиного мяса, производимого в США, составляет Пекин. Утки, выращенные на мясо, обычно нельзя лечить антибиотиками или гормонами.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «гормоны не разрешены в производстве уток и гусей в США [и] очень мало лекарств для уток одобрено ... антибиотики обычно не назначаются и не полезны для повышения эффективности корма. Если назначают лекарство - обычно через корм - например, чтобы вылечить болезнь, требуется период «отмены» в течение нескольких дней с момента введения препарата до законного забоя птицы. Это необходимо для того, чтобы остатки могли выйти из организма птицы ».

Хранение и безопасность пищевых продуктов

В то время как многие повара предпочитают подавать утку средней прожарки, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту, как и любую птицу.Взаимодействие с другими людьми

Если вы обрабатываете утиный жир, процедите его через марлю, чтобы отфильтровать любые частицы, которые могли оторваться от мяса. Дайте ему остыть, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев или в морозильной камере до года.

Как подготовить

Как мясо дичи, утка обладает уникальным богатым и сильным вкусом, который представляет собой сочетание острого и сладкого. Он имеет некоторую основу аромата, похожую на темное мясо курицы или индейки, но на самом деле он ближе по вкусу к красному мясу, а текстура и внешний вид больше похожи на стейк.

Есть множество способов приготовить утку, включая обжаренную целую утку, обжаренную и обжаренную утиную грудку, классическое конфи из утиных ножек (где утиные ножки готовятся с низким содержанием утиного жира), утиную колбасу и даже утиный «бекон». Используйте топленый утиный жир в картофеле фри с утиным жиром или жареном картофеле с утиным жиром. Обратите внимание, что некоторые части более здоровы, чем другие. Например, утиная печень от откормленной утки (известная как фуа-гра ) гораздо менее полезна, чем утиное мясо из грудки или ножки.

Утиное мясо особенно хорошо сочетается с фруктами и овощами, обладающими естественной сладостью, такими как вишня, гранат и абрикосы, а также с зимними тыквами и сладким картофелем.Его вкус универсален, и утка прекрасно сочетается со многими другими пикантными продуктами.

Чтобы приготовить утиные грудки, начните с измельчения жира и растрескивания кожи. Надрежьте кожу через жир, затем медленно готовьте кожицей вниз, чтобы жир растекся (это может занять 10 минут или больше). Перелейте топленый жир в стеклянную банку, чтобы оставить его для другого использования или выбросить, а затем переложите утиные грудки в предварительно разогретую духовку, чтобы завершить готовку до желаемой температуры.

Пищевая ценность утки

| Berkeley Wellness

Хотя утка очень популярна в китайской кухне, в Соединенных Штатах она не сравнится по популярности с курицей или индейкой. Сейчас американцы съедают в среднем всего около 3/4 фунта утки в год на душу населения по сравнению с впечатляющими 55 фунтами на человека на курицу.

Возможно, это связано с тем, что утка считается изысканным блюдом - сложнее в приготовлении, чем курица или индейка, и с более сложным вкусом. У уток также большая грудная клетка, поэтому они содержат меньшее соотношение мяса и костей, и все их мясо темное.Кроме того, большинство людей не решатся перекусить уткой, у которой жирная кожа, если будут следить за потреблением жира.

Утка сложно найти в супермаркетах; обычно его нужно заказывать по специальному заказу. Жарить эту птицу требует особого ухода, потому что для высвобождения жира необходимо постоянно прокалывать кожу. Но есть один незаслуженный удар. Хотя большинство людей считают утку слишком жирной, чтобы ее есть, если удалить кожицу, полстакана жареного утиного мяса содержит всего 140 калорий, примерно столько же, сколько жареный цыпленок без кожи.

Утка: корм

Утки, как и другие виды домашней птицы, являются хорошим источником белка, железа, селена, витаминов группы В и цинка. Кожа содержит около 1/3 насыщенных жиров и 2/3 мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров.

Полный список питательных веществ см. В разделах «Жареная утка и утка без кожи» в Национальной базе данных по питательным веществам.

Виды уток

Утки доступны в свежем виде в ограниченном количестве с конца весны до конца зимы, но 90 процентов уток продается в замороженном виде.Утиные грудки (магреты) иногда можно купить на специализированных продуктовых рынках. Если есть, то обычно свежие.

Самая продаваемая домашняя утка - это белая пекинская утка , которая была завезена в США из Китая в 19 веке. Молодые белые пекинские утки часто продаются как утята Лонг-Айленда, хотя только около трети домашних уток выращивают на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк. Большинство выращивается на утиных фермах Среднего Запада. Вот распространенные виды уток.

Утки кряквы: Эти маленькие утки, которые редко доступны, если вы или кто-то из ваших знакомых не охотятся или не имеете доступа к специализированному магазину, по размеру близки к корнуоллской курице, лучше всего есть средне-редкие.

Муларские утки: Ценится за большую, темную, сладкую грудку, эти утки часто в два раза больше пекинских уток, и их довольно сложно найти. Грудки, или магреты, можно приготовить как стейк, но они гораздо более постные. Мясо грудки теперь более доступно в специализированных и элитных мясных магазинах.

Московских уток: Этот сорт утки часто используют в ресторанах. Он маленький и яркий, с более выраженным вкусом, чем у Пекина.Обычно при весе от 3 до 4 фунтов птица весом 3 1/4 фунта кормит от двух до трех. Этих уток лучше всего готовить до средней прожарки или розового цвета.

Пекинские утки: Пекинские утки - самые распространенные утки. Пекин, питающийся кукурузой и соей, имеет более мягкий вкус, чем другие сорта. У него толстые кости и пропорционально меньше мяса на фунт, чем у некоторых других сортов. Утятам 8 недель или меньше, и они весят от 3 до 6 фунтов, большая часть этого веса приходится на жир.Птица весом 4 1/2 фунта накормит от двух до трех.

Советы по приготовлению утки и идеи рецептов

Советы по приготовлению утки и идеи рецептов

Утка - ароматная птица, которую ценят немногие американские домашние повара. Воспользуйтесь этими советами и идеями рецептов, чтобы добавить утку в свой кухонный репертуар.

Полезна ли утка поесть?

Утка можно жарить, тушить, жарить и жарить на гриле, как курицу.

Кредит изображения: grafvision / iStock / GettyImages

Утка - третий по распространенности вид домашней птицы в мире. Независимо от того, используете ли вы птицу целиком, ее мясо или одну из ее частей, утку можно считать здоровой пищей. Эта птица богата белком, незаменимыми омега-жирными кислотами, а также различными витаминами и минералами.

Совет

Утка - это здоровый вид мяса, наполненный витаминами, минералами и антиоксидантами. Однако его кожа очень жирная.Узнайте больше о точном составе утки на MyPlate.

Пищевая ценность утиного мяса

Утиное мясо считается достаточно питательным и богатым витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами. Самый питательный аспект утки - это белок, который составляет в общей сложности 23 процента дневной нормы (ДВ) на 100 грамм (3,5 унции). Витамины, содержащиеся в 100 граммах утиной кожи и мяса:

  • 13 процентов дневной нормы (DV) тиамина (витамина B1)
  • 12 процентов дневной нормы рибофлавина (витамин В2)
  • 20 процентов дневной нормы ниацина (витамин B3)
  • 10 процентов дневной нормы пантотеновой кислоты (витамин B5)
  • 9 процентов дневной нормы витамина B6
  • 5 процентов дневной нормы витамина C
  • 7 процентов дневной нормы витамина К

Небольшие количества (от 1 до 4 процентов) других витаминов, таких как фолиевая кислота, витамин B12, витамин A и витамин K, также содержатся в утке.Каждые 100 граммов утиной кожи и мяса также содержат ряд минералов:

  • 12 процентов DV для меди
  • 13 процентов ДВ по железу
  • 14 процентов дневной нормы фосфора
  • 6 процентов дневной нормы калия
  • 18 процентов дневной нормы селена
  • 9 процентов дневной нормы цинка

Небольшое количество других минералов, таких как кальций и медь, также можно найти в утином мясе. Кроме того, мясо утки содержит полезные незаменимые жиры, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6.Большая часть утиного жира содержится в его коже. В то время как 100 граммов утиного мяса с кожей содержат 39,3 грамма жира (61 процент от дневной нормы жира), удаление кожи означает, что в вашем утином мясе будет только 11,2 грамма жира (17 процентов дневной нормы).

Как и в большинстве других продуктов, эти питательные вещества могут изменяться в зависимости от того, как вы готовите утку. Однако, хотя некоторые витамины и минералы могут быть уменьшены из-за тепла, применяемого во время приготовления, исследование 2014 года, опубликованное в Journal of Food Science and Technology Research, показало, что количество антиоксидантов на самом деле увеличивается после того, как вы приготовили утку путем ее обжаривания.

Подробнее: 18 жирных продуктов, полезных для вас

Жир в утином мясе

Жир в утином мясе имеет свои плюсы и минусы. Для человека, соблюдающего низкоуглеводную или кетогенную диету, высокое содержание жира в утке может сделать ее любимым белком. Большинство жиров в утке - это полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые считаются полезными для вас. Несмотря на это, потребление 61 процента вашей дневной нормы жира всего на 100 граммов утки может показаться тревожным, особенно если вы беспокоитесь о своем здоровье.

В то время как полезные для сердца жиры, такие как омега-жирные кислоты, полезны, насыщенные жиры - не самые лучшие. Из 39,3 грамма жира в 100 граммах утиного мяса с кожей 13,2 грамма - это насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6 процентов от потребляемой калорийности. Это связано с тем, что слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.

Среднестатистический человек, соблюдающий диету, состоящую из 2000 калорий, должен потреблять около 13 граммов насыщенных жиров в день - это означает, что 100-граммовая порция утиной грудки с кожей - это, по сути, все ваши насыщенные жиры.Иногда это может быть нормально, но если вы любите есть утку, вы можете снять с нее кожу - это снизит содержание насыщенных жиров до 4,2 грамма.

Различия в питании утиного мяса

Как и все животные, на питание утки может влиять дикая она или выращенная на фермах, или даже от того, какую пищу она ела в течение своей жизни. Утки, выращенные на фермах, обычно едят разнообразную пищу, включая кукурузу, рисовые отруби, соевые бобы и рыбную муку, но, конечно же, в дикой природе утки употребляют гораздо больше видов пищи.

Исследование, проведенное в 2015 году в Журнале прикладных исследований животных, показало, что перекармливание уток не позволяет им усваивать питательные вещества, что, в свою очередь, влияет на питательную ценность их мяса. Это важно, поскольку уток и гусей часто подвергают принудительному кормлению, чтобы получить такие фирменные продукты, как фуа-гра. Виды уток также могут влиять на содержание питательных веществ, особенно в отношении количества содержащегося в них жира.

Одним из примеров питательного вещества, которое резко меняется, является белок. В то время как в 100 граммах средней выращенной на ферме утки содержится 23 процента дневной дневной нормы белка, в белке дикой утки - 35 процентов дневной нормы на 100 граммов.Дикая утка также обычно богаче всеми другими питательными веществами, кроме витаминов E и K, которых ей не хватает. В нем также меньше омега-жирных кислот.

Интересным фактором, который может изменить питание уток, является то, включены ли выращиваемые на ферме утки в другие виды земледелия. Все чаще уток используют в рыбоводстве и рисоводстве. Утки могут использоваться в качестве естественных «инсектицидов» и «удобрений» на фермах, а их отходы даже помогают поддерживать питание рыб. Такое разведение уток дает им регулярный доступ к растениям и насекомым из различных источников, что может сильно повлиять на их питание.

Использование утки в еде

Если вы не привыкли готовить утку, вы можете принять целую птицу за курицу, гуся или фазана. Вы часто найдете утиные грудки или ножки, разделанные таким же образом, как у курицы и других видов домашней птицы, но поскольку утиное мясо темнее, чем у большинства других птиц, его на самом деле легко отличить от других продуктов из птицы. В отличие от курицы, которая хорошо известна как разновидность белого мяса, утиное мясо красное.

Большинство поваров рекомендуют полностью готовить курицу и другую птицу.Однако чаще всего утку готовят как стейк: средней или даже средней прожарки. Однако это не жесткое правило; все, что вы делаете с курицей, вы можете сделать и с пригнанием. Будь то пирог, жаркое, пельмени или тушеное мясо, утиное мясо можно использовать практически в любом блюде.

Утка используется не только для мяса. Утиные кости можно использовать для приготовления костного бульона для супов, например фо, а утиный жир можно использовать как альтернативу сливочному маслу. Как и в случае с курицей, вы можете есть утиные субпродукты, превращая печень в паштет или жарить почки на сковороде.Вы даже можете есть утиные яйца, которые на самом деле являются более богатым источником витамина B12, чем утиное мясо.

Подробнее: Как приготовить мясные пироги в духовке

Почему можно подавать редкую утиную грудку? - The Dharma Kitchen

Вот вторая часть нашей функции «Спроси шеф-повара», в которой мы решаем ваши животрепещущие вопросы, которые сводят вас с ума на кухне. Мы сотрудничаем с Мэтью Робинсоном, шеф-поваром, обладающим не только опытом работы на кухне, но и навыками разработки продуктов, а также обширными знаниями в области пищевой науки.Его стиль - вдохновлять людей на инновации на кухне. Вы можете найти его на Кулинарной бирже. Или прямо здесь!

В этом месяце вопрос исходит от Паулы Джейкобсон, которая вместе с Шейлой Кауфман руководит строительной бригадой Cookbook. На кухне у Паулы не новичок, у нее есть вопрос, который она «задавала многим шеф-поварам и так и не получила удовлетворительного ответа. Нам всегда говорят готовить птицу при температуре 165 ° F для обеспечения безопасности. Почему можно есть редкую утиную грудку? как его всегда подают в ресторанах? Спасибо!

Вот ответ от шеф-повара:

Это отличный вопрос, и ответ прост.Эксперты, такие как сотрудники Министерства сельского хозяйства США и Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, говорят, что нельзя готовить домашнюю птицу при температуре ниже 165 ° F без увеличения риска болезней пищевого происхождения, и по этой же причине нельзя есть утиную грудку редкой формы.

Я предполагаю, что разговор об этом вопросе может выглядеть примерно так:

Человек, сидящий за столиком в ресторане: { Размышляя: Хммм… Думаю, я буду есть утиную грудку. Обожаю утиную грудку. Так вкусно! }

Официант : Здравствуйте и добро пожаловать в Chez Mallard.Могу я рассказать вам о наших специальных предложениях или вы уже знаете, чего хотите?

Человек, сидящий за столиком в ресторане: Я буду утиной грудкой.

Официант: Отличный выбор. Как бы вы хотели приготовить утиную грудку?

Человек, сидящий за столиком в ресторане: Как повар рекомендует готовить утиную грудку?

Официант : Шеф-повар рекомендует готовить утиную грудку средней прожарки. Утиная грудка будет очень розовой, сочной и очень вкусной.

Человек, сидящий за столиком в ресторане: { Думая скептически: Хм, звучит так, будто она была недоварена, но именно так ее рекомендует шеф-повар .} Почему эта утиная грудка может быть недоварена и при этом быть безопасной для употребления ?

Официант: {Говорит один из следующих}

A) Мы здесь, в Chez Mallard, лично знаем фермера, и эти утки выращиваются на небольшой деревенской ферме, где легкий западный ветерок выталкивает болезнетворные микроорганизмы с берега и гарантирует, что нет микроорганизмы, способные заразить утку.

B) Только птицы, которые обрабатываются в стиле военно-промышленного комплекса в условиях массового производства, подвергаются опасности заражения. (продолжите с ответом A) или

C) Этих уток массировали и очищали от перьев в гидромассажной ванне с горячим воском, так что все патогены уничтожаются, затем помещаются в воск и буквально удаляются с уток разумно.

Позаимствовать у другого домашнего животного: Все ответы, которые дал доброжелательный, но плохо информированный официант выше, - это ХОГВАШ.Дело в том, что домашняя птица, включая утку, должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 165 ° F или средней температуре по шкале описания «как приготовить мясо». Почему? Потому что, как и другая домашняя птица, утки подвержены заражению сальмонеллой и кампилобактером, независимо от того, происходит ли это с маленькой или большой фермы или от того, как они были очищены от оперения. Кроме того, если повара, которые готовят утку, не соблюдают надлежащие санитарные процедуры (такие как мытье рук или надлежащая дезинфекция поверхностей), может произойти другое перекрестное заражение.Приготовление пищи при минимальной температуре 165 ° F гарантирует, что болезнетворные микроорганизмы будут уничтожены, а риск болезней пищевого происхождения снижен.

Невозможность получить удовлетворительные ответы от поваров по этому поводу вызывает некоторое беспокойство, но может указывать на интересную загадку, с которой сталкивается повар (и, возможно, серьезный домашний повар). Шеф-повар всегда будет заинтересован в создании идеально вкусной утиной грудки, но должны ли они делать это, зная, что она не приготовлена ​​при соответствующей температуре? Если репутация шеф-повара равна последней поданной утиной грудке, должен ли шеф-повар игнорировать свои обязанности по обеспечению безопасности пищевых продуктов? Достаточно взглянуть на Redzepis или Blumenthals в мире, чтобы увидеть, какие трудности может вызвать проблема безопасности пищевых продуктов.

Конечно, у человека, сидящего за столом, безусловно, есть выбор, но он должен быть осознанным. Несомненно, часть профессиональной ответственности шеф-повара заключается в том, чтобы убедиться, что его или ее клиентура осведомлена о том, что недоваренная утка до средней или средней прожарки может быть хороша для вкуса, но также связана с определенными рисками. В то время как повара имеют статус рок-звезд и считаются ключевыми лидерами мнений, если они не соблюдают надлежащие стандарты безопасности пищевых продуктов, путаница в отношении того, как следует готовить пищу надлежащим образом, может усилиться и привести к печальным последствиям.Ситуация становится еще более рискованной, когда человек, сидящий за столом, сознательно или неосознанно беременен, является пожилым гражданином или частью другой группы высокого риска, более восприимчивой к болезням пищевого происхождения. Разве клиент не может полагаться на профессионализм и знания шеф-повара и персонала и ожидать полного раскрытия информации - то есть, утка будет наиболее вкусной при приготовлении средней прожарки или средней прожарки, но это означает приготовление утки при более низкой температуре. чем рекомендуется?

Хотя мы не можем все согласиться с тем, что повара несут полную ответственность как за вкус, так и за безопасность пищевых продуктов, есть одна вещь, которую нельзя оспаривать: утку следует готовить, как и всю другую птицу, при минимальной внутренней температуре от 165 ° F до снизить риск болезней пищевого происхождения.

Есть животрепещущий вопрос о кухне или еде, о которой вы просто не можете понять? Оставь это в комментариях! Спасибо!

Кря кря!

Безопасность пищевых продуктов - Безопасна ли утиная грудка редкой формы?

безопасность пищевых продуктов - безопасна ли утиная грудка редкой формы? - Опытный совет
Сеть обмена стеков

Сеть Stack Exchange состоит из 176 сообществ вопросов и ответов, включая Stack Overflow, крупнейшее и пользующееся наибольшим доверием онлайн-сообщество, где разработчики могут учиться, делиться своими знаниями и строить свою карьеру.

Посетить Stack Exchange
  1. 0
  2. +0
  3. Авторизоваться Зарегистрироваться

Seasoned Advice - это сайт вопросов и ответов для профессиональных поваров и поваров-любителей. Регистрация займет всего минуту.

Зарегистрируйтесь, чтобы присоединиться к этому сообществу

Кто угодно может задать вопрос

Кто угодно может ответить

Лучшие ответы голосуются и поднимаются наверх

Спросил

Просмотрено 120к раз

Другие виды домашней птицы считаются недоваренными при малейшем признаке розового сока, однако принято готовить утку так, чтобы она была средней прожарки.С утиным мясом риск пищевого отравления значительно ниже, чем у других птиц?

С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не содержит сальмонеллы, можно ли улучшить его текстуру и вкус, не пережаривая его? Я ожидаю, что вид розового оттолкнет большинство людей, но если бы кто-то мог это преодолеть, разве он был бы вкуснее?

Создан 27 сен.

2

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

В первую очередь потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в тех же убогих условиях, что и цыплята, выращенные на фабриках - сальмонелла - это болезнь, которая в основном передается через грязь / грязные нечистые условия.

Теперь, с другой стороны, по мере того, как все больше и больше уток выращивают в промышленных условиях, они все чаще содержат штаммы сальмонелл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *