Что ценного в мясе утки: Полезные и опасные свойства утки

Утиное мясо – удивительный по вкусу и биохимическому составу продукт. Разнообразные способы приготовления утки позволяют выбрать метод ее употребления: фаршированная фруктами, жареная, копченая, запеченная.

Правильно приготовленная утиная тушка станет главным гостем праздничного стола. Не менее важный аспект в приготовлении утятины — ее выбор.

В чем польза и вред мяса утки, в том числе и дикой, какова калорийность мяса на 100 грамм (сколько калорий в тушеной, копченой, жареной, запеченной в духовке и вареной, в бульоне из утятины), чем полезен продукт для организма человека, не вреден ли он при беременности и с какого возраста его можно давать детям? Ответы в нашем материале!

к оглавлению ↑

Содержание

Как выбрать утиное мясо

Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:

• Свежая утятина имеет кожу желтого оттенка.
• Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.
• Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.
• Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.
• У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.

Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.

Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.

При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.

Приобретать птицу лучше всего на рынке или в мясной лавке, где продают домашних уток. Оптимальный вес – до 1,5 кг.

к оглавлению ↑

Химические свойства, состав, БЖУ

Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:

Вид мяса	Белки	Белки	Углеводы	Калорийность	Гликемический индекс
Сырое	13,5	28,6	0,0	308	0,0
Жареное	22,06	19,5	0,0	266	0,0
Вареное	19,7	18,8	0,0	248	0,0
Запечённое	23,48	11,20	0,0	201	0,0
Копчёное	19,0	28,4	0,0	337	0,0
Тушеное	18,31	20,75	2,01	246	0,0

Мясо утки богато витаминами группы В и Р, марганцем, натрием, калием, другими элементами, необходимыми для поддержания здоровья. Фолиевая кислота и рибофлавин придают сил и энергии.

Небольшое употребление утиного жира обеспечит защитное действие от канцерогенов. Ферменты, содержащиеся в жировой прослойке, благоприятно влияют на обменные процессы в организме.

к оглавлению ↑

Польза и возможный вред для организма

Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.

к оглавлению ↑

Чем полезна для мужчин и женщин

Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.

Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.

Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.

Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для беременных и кормящих

В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.

Утку можно употреблять, если беременность протекает без осложнений. Лучший вариант – отварное мясо.

к оглавлению ↑

Для детей

Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.

Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.

В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.

При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.

Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.

к оглавлению ↑

Для пожилых

Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.

к оглавлению ↑

Иные категории

Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.

Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.

Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.

Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.

Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.

Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.

Лучше проконсультироваться со специалистом, который определит безвредное для организма количество этого деликатеса.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:

к оглавлению ↑

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

к оглавлению ↑

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

• два кусочка утиного мяса;
• 4 яблока;
• 100 мл брусничного соуса;
• 2 столовые ложки портвейна;
• 4 цветка гвоздики;
• соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Этот вариант приготовления прост, калорийностью блюда – всего 380 калорий. Утятина на пару позволяет сохранить максимум пользы. Блюдо считается диетическим, подойдет в качестве ужина после интенсивной тренировки.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

• 100 мл оливкового масла;
• 50 мл меда;
• одна птица среднего размера;
• 1,5 кг тыквы;
• килограмм яблок;
• 8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:

к оглавлению ↑

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

к оглавлению ↑

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.

Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

к оглавлению ↑

В косметологии

В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ.

Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

Утиное мясо – незаменимый продукт в рационе человека, богатый витаминами и микроэлементами. Даже жир этой птицы является целебным. Несмотря на всю полезность утятины, злоупотреблять ею не стоит.

При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

как выбрать, польза и вред, калорийность, фото

1

1749

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Как известно, одним из самых богатых источников животного белка является натуральное мясо. Отказ от него лишает организм необходимых питательных веществ, невосполнимых другими белковыми продуктами. В статье рассказывается о том, насколько велика польза, которой обладает мясо утки, кому оно настоятельно рекомендуется, а в каких случаях от утятины лучше воздержаться. Польза и вред продукта — информация для тех, кто любит утиное мясо.

Мясо утки

Утка и человек

Издавна птиц семейства утиных разводили для получения ценного мяса и яиц. На сегодняшний день данные пернатые являются одними из самых распространенных домашних птиц в наших краях, поскольку процесс их выращивания не предусматривает особых сложностей. Главное условие — обеспечить утке комфортное жилище и надлежащий прикорм. Наиболее популярная порода, которую растят на убой, — мускусная (она же индоутка).

«Отечественные» представители, сородичи диких крякв, тоже довольно востребованы, но мясо латинской индоутки больше ценится по причине его меньшей жирности и особого изысканного вкуса. Утята-бройлеры 2-х месяцев от роду уже содержат достаточное количество полезных веществ, не успев ещё при этом обрасти жировой прослойкой. В таком возрасте их уже можно резать.

Пищевая ценность, полезные и вредные свойства

Как и любой продукт, утиное мясо имеет свои вредные и полезные свойства. На наших столах утка не столь популярна, как, например, курица или свинина. А вот на Западе жареная или запеченная в духовке птица — главное блюдо в рождественские праздники, поэтому в конце года спрос на её мясо резко увеличивается. Мясо утки относится к тёмным сортам, оно жёсткое и волокнистое, содержит большое количество жира, особенно в шкурке.

Мы это то, что мы едим, поэтому за своим рационом нужно внимательно следить, обеспечивая его всеми необходимыми веществами и не превышая норму вредных. Полезно ли лакомиться утиным мясом? Сколько можно съесть его без вреда для здоровья? Каковы его основные полезные свойства? Энергетическая ценность утиного мяса и его состав таковы: содержание белков — 16 г, жиров — 38 г, углеводов — 0 г. Калорийность утиного мяса — 405 ккал. Гурманов интересует прежде всего необычный вкус и сочность утятины. Но им известно, что мясо этой птицы не только вкусное, но и богатое различными витаминами и минералами, соответственно, его польза велика. Чем полезно утиное мясо? Каков его состав?

• высокий процент белка и насыщенность аминокислотами стимулирует работу мышц, а также насыщает организм при истощении;
• концентрация омега-3 жирных ненасыщенных кислот необходима в умеренных количествах организму для налаженной работы сердца и сосудов, нормального функционирования мозга: особенно важны полиненасыщенные кислоты для женского организма, благодаря им улучшается обмен веществ и происходит очищение от токсинов;
• волокнистость делает продукт ценным при заболеваниях, связанных с малокровием и нервной системой;
• бетаин и холин помогают построению новых клеток;
• содержащийся в утке во внушительных количествах витамин А отвечает за зрение и кожу, витамины группы В — за клеточный обмен и обогащение фолиевой кислотой;
• необходимые мужскому организму жиры обогащают половую систему необходимыми для потенции жирами;
• калий, натрий, кальций, фосфор, магний микроэлементы укрепляют общее состояние организма: кальций — костную систему, ногти и зубы, калий — сердце и сосуды, натрий регулирует водно-солевой обмен в тканях;
• пантотеновая кислота, которой богата утиная печень, положительно влияет на метаболические процессы в организме.

Утка и человеческий организм

Полезные свойства утиного мяса лучше сохраняются в процессе запекания, чем при жарке. Естественно, всю суточную норму необходимых веществ порция не покроет, но внесет значительный вклад в работу организма.

К сожалению, как и любой продукт, мясо утки имеет ряд противопоказаний, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах. Людям с определёнными хроническими заболеваниями оно и вовсе противопоказано.

• Жирность и высокая калорийность: можно отделить шкурку, но мясо все же останется достаточно жирным. По этой причине людям с избыточным весом и ожирением не стоит злоупотреблять утятиной. Страдающим от гастрита и панкреатита тоже рекомендуется выбрать более диетический сорт.
• В утке содержится большой состав холестерина, который, накапливаясь, может приводить к закупорке сосудов. Если вы страдаете болезнью печени, с осторожностью лакомьтесь данным блюдом.
• Утиное мясо — тяжело усваиваемый продукт, оно долго переваривается и плохо сочетается с другой пищей, поэтому, как говорилось выше, не подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
• У отдельных лиц возможна аллергия. Если у человека существует такая предрасположенность, стоит для начала попробовать лишь небольшой кусочек лакомства.

Использование в кулинарии

В постсоветских странах блюда из утки считаются деликатесными и готовят их в основном в праздничные дни. Запекают пернатую в рукаве, с яблоками, по-пекински, на гриле, подают с различными гарнирами и соусами, при желании можно засолить. Запекать птицу — целое искусство, требующее опыта и профессионализма.

При правильном приготовлении жир, содержащийся в утке, должен вытечь, и его используют в качестве вкусной подливы для гарнира. Любители здорового питания знают, что зелень — не только отличный вариант украшения блюда, но и самое лучшее пищевое сочетание. Зелёные овощи помогают мясу лучше усвоиться и получить из него как можно больше полезных веществ.

Выбор и качество

Лучший вариант — самостоятельно выращивать домашнюю птицу, но лишь единицы населения могут держать собственные хозяйства и имеют собственный бизнес в данной отрасли. Где же лучше приобретать тушки, чтобы не ошибиться с выбором?

Совершать такую покупку стоит предпочтительно на рынке или в мясных лавках, производящих домашний продукт. Желательно поинтересоваться у поставщиков, в каких условиях растут птицы и чем питаются. В супермаркетах покупать нежелательно: можно встретить преимущественно импортный продукт. Итак, предпочтение следует отдавать небольшой утке, имеющей желтоватый цвет, с красным мясом в разрезе. Надо следить, чтобы на упругой кожице отсутствовала липкость. При вдавливании кожа должна тотчас восстанавливаться, если нет, то это старая тушка с дряблой кожей. Большие по размеру утки (более 1,5 кг) содержат соответственно повышенное количество жира, а чересчур мелкие особи в готовом виде не порадуют сочностью и мягкостью.

Почему мы так редко едим утку

Утка за 2 месяца- реально ли? выращивание пекинских уток

МЯСО УТКИ ПОЛЬЗА И ВРЕД | утка диетическое мясо или нет, утка при диете, мясо утки калорийность

Возраст тоже имеет значение: старая утка будет отдавать душком. Необходимо брать свежую тушку возрастом не более полугода, а если бройлера, то и вовсе трёхмесячного. Молодняк легко отличить по таким внешним приметам, как хрупкий клюв, жёлтые лапы, а также наличие в области хвоста светлого жира.

Когда продукт уже куплен, и вы собираетесь его готовить в ближайшее время, положите купленное мясо на сутки в холодильник и достаньте оттуда непосредственно перед началом готовки. Срок хранения в замороженном виде, в зависимости от температуры, варьируется от 3-х месяцев до 1 года (при минимальной температуре -25°С).

Польза утиного мяса, правильно выбранного и вкусно приготовленного, очевидна. А искусно сервированное блюдо станет гвоздём праздничного стола. Приятного аппетита!

Утка (мясо утиное) — химический состав, пищевая ценность, БЖУ Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 606,0 г2 шт — 1 212,0 г3 шт — 1 818,0 г4 шт — 2 424,0 г5 шт — 3 030,0 г6 шт — 3 636,0 г7 шт — 4 242,0 г8 шт — 4 848,0 г9 шт — 5 454,0 г10 шт — 6 060,0 г11 шт — 6 666,0 г12 шт — 7 272,0 г13 шт — 7 878,0 г14 шт — 8 484,0 г15 шт — 9 090,0 г16 шт — 9 696,0 г17 шт — 10 302,0 г18 шт — 10 908,0 г19 шт — 11 514,0 г20 шт — 12 120,0 г21 шт — 12 726,0 г22 шт — 13 332,0 г23 шт — 13 938,0 г24 шт — 14 544,0 г25 шт — 15 150,0 г26 шт — 15 756,0 г27 шт — 16 362,0 г28 шт — 16 968,0 г29 шт — 17 574,0 г30 шт — 18 180,0 г31 шт — 18 786,0 г32 шт — 19 392,0 г33 шт — 19 998,0 г34 шт — 20 604,0 г35 шт — 21 210,0 г36 шт — 21 816,0 г37 шт — 22 422,0 г38 шт — 23 028,0 г39 шт — 23 634,0 г40 шт — 24 240,0 г41 шт — 24 846,0 г42 шт — 25 452,0 г43 шт — 26 058,0 г44 шт — 26 664,0 г45 шт — 27 270,0 г46 шт — 27 876,0 г47 шт — 28 482,0 г48 шт — 29 088,0 г49 шт — 29 694,0 г50 шт — 30 300,0 г51 шт — 30 906,0 г52 шт — 31 512,0 г53 шт — 32 118,0 г54 шт — 32 724,0 г55 шт — 33 330,0 г56 шт — 33 936,0 г57 шт — 34 542,0 г58 шт — 35 148,0 г59 шт — 35 754,0 г60 шт — 36 360,0 г61 шт — 36 966,0 г62 шт — 37 572,0 г63 шт — 38 178,0 г64 шт — 38 784,0 г65 шт — 39 390,0 г66 шт — 39 996,0 г67 шт — 40 602,0 г68 шт — 41 208,0 г69 шт — 41 814,0 г70 шт — 42 420,0 г71 шт — 43 026,0 г72 шт — 43 632,0 г73 шт — 44 238,0 г74 шт — 44 844,0 г75 шт — 45 450,0 г76 шт — 46 056,0 г77 шт — 46 662,0 г78 шт — 47 268,0 г79 шт — 47 874,0 г80 шт — 48 480,0 г81 шт — 49 086,0 г82 шт — 49 692,0 г83 шт — 50 298,0 г84 шт — 50 904,0 г85 шт — 51 510,0 г86 шт — 52 116,0 г87 шт — 52 722,0 г88 шт — 53 328,0 г89 шт — 53 934,0 г90 шт — 54 540,0 г91 шт — 55 146,0 г92 шт — 55 752,0 г93 шт — 56 358,0 г94 шт — 56 964,0 г95 шт — 57 570,0 г96 шт — 58 176,0 г97 шт — 58 782,0 г98 шт — 59 388,0 г99 шт — 59 994,0 г100 шт — 60 600,0 г

Утка (мясо утиное)

• Штук0,2 мясо с одной утки
• Вес с отходами294,1 г Отходы: кость 28%, кожа и жир 38% (66% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

польза и вред для организма, калорийность, состав

Утку привыкли видеть на обеденном столе не так часто. Может, дело в том, что куры более популярны, а может, роль играют вкусовые качества. Не каждая хозяйка может сказать, что она из жесткого мяса делает нежное блюдо. А та самая мускусная утка, которая идеально подходит для приготовления, стала популярной не так давно. Но польза и вред мяса утки все же стоят того, чтобы их обсудили. В странах Азии полезный продукт употребляют более 4 тысяч лет благодаря его свойствам.

Химический состав мяса утки

В полезном мясе утки содержатся микроэлементы, макроэлементы, витамины групп В, А, С, Е, К. Каждая группа имеет свои функции и свойства.

Один из первых по важности элементов – железо. Оно в умеренном количестве находится в утятине и делает ее полезной. Именно этот элемент имеет свойство отвечать за норму гемоглобина в крови. В противном случае человек болеет малокровием. Без него витамины не усваиваются в нормальном количестве. Чтобы эти процессы проходили нормально, человеку необходимо 20 миллиграмм в сутки. Но женскому организму желательно употреблять на половину больше, ведь он теряет кровь во время менструаций.

Витамин А полезен для нормального зрения. Это одно из самых главных свойств, которые нужны детскому организму. В век современных технологий это важно. Элемент помогает лечить дерматологические заболевания. В1 нормализирует аппетит, заряжает энергией, снижает риск бессонницы, гарантирует нормальное настроение. В2 – по-настоящему женский витамин. Он помогает сохранять красоту ногтей, волос, кожи, нормализирует метаболизм.

Ненасыщенные кислоты в большом количестве содержатся в этом мясе, их больше, чем в курице, телятине, свинине. Они имеют большое значение для тех, кто страдает от повышенного холестерина. Ведь они имеют свойство уменьшать его вред. Если ненасыщенные кислоты находятся в маленьком количестве в организме, есть риск болезней сердца, мозга и артерий.

Пищевая ценность и калорийность утиного мяса

Калорийность и пищевая ценность домашней и дикой утки отличаются. Также отличаются показатели полезного продукта, приготовленного разными способами, соответственно, и польза от блюда:

1. Филе утки содержит 304 ккал.
2. Копченная филейная часть – 415 ккал.
3. В грудке без кожи – 145 ккал.
4. Запеченная утка – 307 ккал.
5. Вареное мясо – 252 ккал.
6. Жареное – в среднем 279 ккал.
7. В бульоне – 25 ккал. Благодаря такой калорийности утиный бульон имеет больше пользы, чем вреда.

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
6. Жир очищает от канцерогенов.
7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Важно! Врачи не рекомендуют употреблять утятину в возрасте до трех лет.

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

Витамин В отвечает за нормальное развитие организма ребенка. Он полезен для пищеварительной, половой, нервной системы. А аминокислоты – основной компонент для построения мышечной ткани. Витамин А, как известно, отвечает за качество зрения, кожи, даже полезен при болезнях дермы.

Железо и фолиевая кислота имеют свойство повышать гемоглобин. Мясо утки обеспечивает нормальное развитие ребенка при условии нормированного употребления. Если употреблять продукт с разрешенного возраста и соблюдать нужную калорийность рациона – от него будет только польза.

Польза и применение утиного жира

Хозяйки стараются сделать мясо утки менее жирным, убирают излишек или выбирают ее мелкого телосложения. Но и жир хорошая хозяйка не выкинет. Его собирают и в дальнейшем используют для приготовления блюд, в косметологии, домашней медицине.

Это жир животного происхождения, и у него масса полезных свойств. Омега-3 и 6 организм не вырабатывает самостоятельно. Употребление жира позволяет пополнить количество жизненно необходимых элементов. Все обменные процессы организма обеспечивает холин, селен, витамин Е. Олеиновая кислота помогает сердечно-сосудистой системе.

Как и любой жир, его нужно употреблять в умеренных количествах, не превышать необходимую безвредную норму. В противном случае есть риск повысить холестерин. И от остальных полезных свойств не будет толку.

Польза и вред мяса дикой утки

Дикая утка имеет свои положительные и отрицательные стороны. Мясо имеет неплохие вкусовые качества. Но его тоже нужно готовить правильно. Во-первых, оно не менее жесткое, и также может пахнуть. Но есть достоинство – дикая особь менее жирная, менее калорийная. Поэтому для некоторых будет более полезной.

Важно! Дикая утка может быть заражена, поэтому ее проваривают. Это верный способ обезопасить себя и избежать вредных последствий.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

Секреты приготовления:

1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Вред утятины и противопоказания к употреблению

Не все предпочитают утку по причине ее жирности. И это одно из самых вредных свойств птицы. При количестве жира в ней речь идет уже не о худеющих людях, а о пациентах с проблемным пищеварением, некоторыми другими заболеваниями. Срезав весь жир, калорийность можно уменьшить. Но она по-прежнему будет больше, чем у курицы, говядины, телятины, свинины, что вредно для большинства людей.

Именно жир становится причиной лишнего веса, проблем с уровнем холестерина. Получить больше проблем могут и те, кто употребляет птицу при наличии болезней пищеварительного тракта. Мясо не только имеет излишки жира, но и жесткость, которая доставляет проблемы, особенно детям и пожилым.

Холестерин, который повышается после употребления жирного, приносит вред. Ведь это риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, кровеносных сосудов.

Панкреатит, гастрит, лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания, болезни печени – основные противопоказания к употреблению утки.

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
4. Кожа должна быть упругой.
5. Мясо яркого цвета.
6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
7. Если запах очень неприятный – птица старая.
8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Заключение

Польза и вред мяса утки обусловлены наличием микроэлементов в его составе. Продукт имеет много полезных свойств. Но большое количество жира в нем является проблемой. Утятина противопоказана тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта и лишним весом. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, важно правильно выбрать тушку, подготовить ее к обработке, иначе оно будет жестким и плохо пахнуть.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Мясо утки — состав, польза и вред, выбор и хранение

Использовать в качестве еды утиное мясо наши далекие предки начали много веков назад. Питательные свойства продукта и вкусовые качества оставили этот вид мяса востребованным до наших дней.

Мясо утки относится к темным сортам. Этот продукт полезен для детей и взрослых. Но благодаря характерному коричневатому цвету, повышенному содержанию жира он не относится к диетическим. Блюдо, приготовленное с использованием утки, получается насыщенным, питательным и сытным.

Состав и энергетическая ценность

Утиное мясо содержит необходимое организму количество белка, аминокислот, жиров, витаминов и т.д. В состав утятины входят:

• жиры, белки, углеводы;
• микроэлементы: железо, фосфор, цинк, медь, селен, ниацин, кальций, марганец, фтор, натрий и прочие;
• витамины: B6, B12, E, A, C, Д, К, РР;
• фолиевая кислота и др.

В 100 г продукта содержатся 19,7 г белка, 18,8 г жиров, 0,94 г углеводов. Калорийность такого кусочка мяса составляет 248 ккал. Полезна шкурка птицы. Этот, хотя и жирный ингредиент — основной источник полезных кислот омега-3 и омега-6.

Роль мяса утки для организма

Польза домашней утки для организма существенная. Например, железо улучшает состояние крови, повышает гемоглобин. Количество этого минерала в утином мясе больше, чем в говядине практически в два раза.

Никотиновая кислота уменьшает количество вредного холестерина в организме. Витамины группы B положительно влияют на нервную систему, состояние волос, ногтей, кожи. Витамин A служит хорошим подспорьем для зрения и состояния кожи. Цинк улучшает работу иммунной системы, а селен – щитовидной железы.

Утиный ливер специалисты советуют употреблять людям, подверженным риску развития сердечных заболеваний.  Врачи рекомендуют регулярно есть мясо домашней утки людям, страдающим истощением, малокровием. Утятина полезна мужчинам для нормализации потенции, женщинам — для репродуктивной системы.

Несмотря на упрочившееся мнение, что мясо уток – жирный продукт, диетологи советуют употреблять его в умеренных количествах как залог снижения веса. Благодаря составу мясо блокирует накопление лишних отложений и ускоряет метаболические процессы.

Детям можно давать утятину в умеренных количествах. Группа витаминов B позволит ребенку правильно развиваться, аминокислоты, витамин А благотворно повлияют на построение мышечной ткани, зрение, состояние кожи. Для детей с анемией утка станет источником железа и фолиевой кислоты.

Польза и вред

Утиное мясо полезно людям с риском повышения холестерина. Ниацин в составе мяса выводит из организма липопротеиды низкой плотности. Продукт стоит регулярно употреблять при остеопорозе, анемии, ожирении, злокачественных опухолях и т.д.

Питательные свойства мяса важны для беременных женщин. В нем содержится легкоусвояемый белок, протеины, животные белки. Мясо полезно есть при сниженном иммунитете, продолжительных физических нагрузках.

Некоторым людям употребление утятины рекомендуется ограничить. Вредно употребление утки людям при болезни печени, поджелудочной железы. Мясо достаточно жесткое и трудно переваривается. Жирные части и утиный жир вредны для людей с высоким холестерином, склонных к ожирению. Нельзя есть мясо при индивидуальной непереносимости. Противопоказаниями к употреблению жирного утиного мяса станут заболевания сердечно-сосудистой системы, панкреатит, гастрит.

Утятину вводят в детский рацион в возрасте не раньше 3 лет. Полезные вещества не перекроют вреда, который может быть причинен пищеварительной системе малыша. Мясо уток тяжело и долго переваривается незрелой пищеварительной системой ребенка. Также жирное мясо утки нельзя давать полным детям, которые склонны к ожирению. Можно вводить в рацион в виде низкокалорийного утиного бульона.

Польза и вред дикой утки

Мясо дикой утки не менее полезно. В определенных случаях оно становится лучшей альтернативой по сравнению с одомашненной птицей. Калорийность филе диких уток в несколько раз ниже, чем у домашних.

Дикие представители не накапливают столько жиров, как домашние, поэтому их мясо диетическое и в то же время жесткое. Для его приготовления требуется больше времени. Если блюдо из дикой утятины не пройдет правильную термическую обработку, оно станет потенциально опасным для людей, у которых выявлены заболевания, детей и беременных женщин.

Польза утиного жира

Утиный жир избавляет организм от канцерогенных веществ и токсинов. По диетическим показателям он предпочтительнее сливочного масла и жирной говядины. Животные жиры менее схожи по составу с утиным. Последний по полезным свойствам нередко сравнивают с оливковым маслом.

Утиный жир применяют в кулинарии, косметологии, домашней медицине. Полезные свойства жира кроются в возможности пополнить запасы организма Омегой-3 и 6, улучшить обменные процессы.

Чтобы не нанести вред здоровью, жир употребляют нечасто, в умеренных количествах.

Применение в кулинарии

Существует множество способов обработки. Птицу тушат, жарят, запекают. Любители первых блюд используют утку для приготовления бульонов, жаркого, супов.

Некоторые ценители употребляют утку в вяленом виде. В данном случае она выступает более полезной альтернативой колбасе. Утятину в случае необходимости можно засолить и законсервировать. Не менее полезно употребление в пищу субпродуктов – утиной печени, желудочка. Популярным во многих семьях остается праздничное блюдо – утка, запеченная с яблоками, гречкой, капустой или картофелем.

Домашняя птица, запеченная или жареная, хорошо сочетается с овощами, капустой, морковью, пастернаком. Фаршируют ее, помимо яблок, гречкой, грибами или апельсинами. В качестве приправы нежелательно использовать лавровый лист, он плохо сочетается с мясом, а вот немного сухого вина придаст мясу пикантный вкус.

При приготовлении дикой утки для начала нужно срезать с тушки кожу и жировые отложения. Это избавит блюдо от неприятного запаха дичи. Своеобразный рыбный привкус помогут убрать несколько морковок, положенные в тушку перед готовкой. Еще один секрет домохозяек – замачивание утки в молоке перед приготовлением. Это позволяет убрать мускусный аромат птицы.

Среднее время приготовления утки весом 2 кг составляет более 1,5 часов. Для запекания берут фольгу, рукав, или поливают тушку утиным жиром. Чтобы мясо было сочным и пропеченным, тушку сначала стоит проварить или быстро обжарить. Если на утке остались пеньки, их необходимо опалить перед разделыванием птицы.

В зависимости от того, как готовят утку, меняется калорийность блюда. Так, в обычном утином филе содержится 304 ккал, а в копченом – 415 ккал. Запеченная утка содержит 307 ккал, вареная – 252 ккал, жареная – 279 ккал. Наименее калорийное блюдо – утиный бульон. Килокалорий в нем – около 25.

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы мясо уток было свежим и имело приятный вкус, нужно придерживаться нескольких принципов выбора продукта. Лучше, если утка будет не замороженной. Такую птицу можно найти на местных рынках.

Не нужно гнаться за крупной птицей. Предпочтительней будет тушка весом до 2 кг. Такая птица скорей всего была забита в молодом возрасте. Она быстро пропечется и будет менее жирной. Тушка не должна быть слишком худой. Это скажется на качестве мяса. Скорей всего блюдо получится жестким и не сочным.

Перед покупкой необходимо внимательно осмотреть утку. Тушка не должна иметь неприятного запаха, быть липкой, с порезами, пятнами или налетом. Внешний вид свежих  селезней отличается блестящей желтоватой кожицей, а их мясо — насыщенным ярко-красным цветом. Жир у птицы светлый, без неприятного запаха, лапы желтые. Кожица на свежей тушке – упругая, быстро восстанавливает форму при легком нажатии.

Приобретенное мясо можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов мороза около трех дней. Если приготовление блюда откладывается, утку необходимо заморозить.

В замороженном виде птица может храниться около 3 месяцев при температуре -15 градусов.

Мясо утки — польза и вред для организма

Утка сочетает все вкусовые качества красного мяса, но при этом утиный жир делает вкус неповторимым. Готовить можно как филейную часть, так и всю птицу целиком. Лучше выбирать домашнего утенка, которого кормили натуральным кормом, тогда мясо не будет содержать посторонних запахов.

Особенности продукта

Особенности утки заключаются в том, что она имеет интересную структуру жира. Такая прослойка свойственна только водоплавающим. Благодаря ему мясо приобретает неповторимый вкус и сочность.

Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Если употреблять блюдо с жирком, то для диетического питания оно не подходит, однако удалив прослойку, можно полакомиться салатиком с утиной грудкой.

1. В составе продукта достаточно большое количество ретинола, по сравнению с другими сортами мяса. Этот витамин благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей. Помогает восстанавливать органы зрения, повышает иммунитет. Помимо этого, тормозит старение клеток организма.
2. Витамины группы В способствуют нормализации работы нервной системы, улучшают сон, процессы пищеварения. Помогают организму противостоять вирусам и инфекциям. Витамины данной группы помогают избавить от спазмов в кишечнике, повышенного газообразования.
3. Рибофлавин отвечает за обеспечение питания клеток и насыщения их кислородом. Достаточное содержание микроэлемента способствует профилактики анемии и гипоксии.
4. Бетаин активизирует ЖКТ, улучшает метаболизм, стабилизирует работу организма.
5. Жирные кислоты помогают справиться с усталостью, восстановить здоровье ногтей, волос, улучшают питание. Важны для правильной работы головного мозга, стимулируют мыслительную деятельность, помогают избежать умственного переутомления.
6. Белки – важный строительный элемент, помогающий нарастить мышечную массу, не дает организму истощаться.
7. Железо способствует поддержанию уровня гемоглобина, препятствует развитию анемии и снижает риск возникновения кровотечений.
8. Линолевая кислота стимулирует организм к сжиганию жира, восстановлению массы тела.

Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Вместе они обеспечивают правильную работу всего организма.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству важных для веществ, мясо утки приносит пользу организму человека. Включать в рацион продукт рекомендуется без большого количества жира 1 раз в неделю.

Полезные свойства:

• Улучшение мозговой деятельности.
• Восстановление природной красоты.
• Стимуляция выработки красных кровяных телец.
• Укрепление стенок сосудов.
• Улучшение работы миокарда.
• Стимуляция пищеварения.
• Восстановление потенции у мужчин.
• Нормализация гормонального фона у женщин.
• Восстановление репродуктивной функции.
• Минимизация риска развития онкологических патологий.
• Улучшение метаболизма.
• Выведение из организма канцерогенов, шлаков, токсинов.
• Восстановление организма после тяжелых болезней.
• Улучшение роста мышечной массы.

Мясо обязательно должно входить в рацион питания спортсменов и людей с повышенной активностью, как умственной, так и физической. Продукт предотвратит истощение, восстановит работу нервной системы, улучшит самочувствие.

Возможный вред

Несмотря на неоценимую пользу для здоровья, продукт все же может быть вредным. Имеются противопоказания, когда есть утку категорически запрещено:

• Большое количество жира приводит к накоплению холестерина в организме и закупорки сосудов, поэтому людям с заболеваниями сердца употреблять запрещено. Если пренебречь противопоказанием, могут развиться патологические изменения сосудистой системы.
• При заболеваниях пищеварительной системы есть мясо также запрещено, так как его жесткость может ухудшить состояние, привести к закупорке кишечника и травмированию слизистой пищевода.
• Ожирение может усугубиться регулярным употреблением жирной утки. Ухудшается здоровье печени и почек, поджелудочной железы.
• Противопоказано есть мясо при сахарном диабете и нарушениях работы щитовидной железы.
• С осторожностью употреблять при индивидуальной непереносимости и склонности к аллергическим реакциям.

Не рекомендовано включать в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям, так как водоплавающая птица может содержать в своем составе паразитов или вызвать сильную интоксикацию организма.

При наличии хронических болезней необходимо проконсультироваться с диетологом о возможности включения продукта в рацион питания.

Как приготовить

Для того, чтобы мясо сохранило в своем составе все полезные свойства, важно не только правильно его выбрать, но и приготовить. Утку готовить достаточно сложно, так как часто она получает слишком сухой или жесткой.

Для вкусного ужина потребуется:

• 1 шт. утки.
• 1 шт. лимона.
• 8 шт. можжевеловых веток.
• специи по вкусу.
• лаврушка.

Приготовление:

1. Утку хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Выдавить сок лимона, смешать со специями.
3. Обмазать птицу приготовленным маринадом, положить внутрь лаврушку.
4. Оставить на 5-6 часов в прохладном месте.
5. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
6. Положить птицу в рукав для запекания и поставить в духовку.
7. Готовить столько часов, сколько весит птица.
8. В конце приготовления разорвать рукав для запекания и зажарить блюдо до хрустящей корочки.

Можно подавать вместе с брусничным или клюквенным соусом. Приятного аппетита.

Утка – полезное мясо, которое нельзя отнести к диетическим сортам из-за повышенного содержания жира. Продукт имеет достаточно специфический вкус и аромат, который может меняться в зависимости от типа корма, который получает животное. Несмотря на высокое содержание полезных микроэлементов, продукт может навредить организму. Имеются противопоказания к употреблению, поэтому важно проконсультироваться с диетологом, если имеются проблемы с пищеварением. Готовить утку можно целиком или по частям, на гриле, в духовке, также можно тушить.

---

 

Похожие материалы:

Мясо утки польза и вред для организма, диетическое, жирное или нет

По популярности мясо утки не уступает куриному. Оно считается более полезным по сравнению с мясом цыплят. В нем содержится масса питательных веществ, витаминов, а также белка, без которого невозможно обновление тканей организма. Существуют и противники утиного мяса, утверждающие, что оно слишком калорийное. В этой статье мы расскажем о свойствах, преимуществах, недостатках мяса уток и раскроем секреты его готовки.

Основные особенности утиного мяса

Калорийность в 100 граммах — 405 Ккал.

Содержание белков — 16 г.

Жиров — 37 г.

Углеводы отсутствуют.

Больше всего мяса содержат утки породы муларды, пекинская, голубой фаворит. Эти особи набирают массу до 4 кило уже на 2-3 месяце жизни.

У мяса большинства уток нет специфического привкуса и запаха, присущие мускусной и дикой утке. Оно имеет мягкую структуру, приятный легкий аромат и быстро готовится.

У утки полезным считается не только мясо, но и жир. По свойствам и химическому составу эти продукты превосходят даже говядину. Диетологи сравнивают утиный жир с оливковым маслом, которое в мире гастрономии считается жидким золотом.

О пользе и вреде мяса утки вы узнаете далее.

Полезные свойства

Роль утиного мяса для здоровья человека сложно переоценить. Все потому, что в нем содержатся следующие компоненты:

• фосфор, железо, кальций и другие микроэлементы;
• чистый белок, выполняющий роль строительного материала для клеток организма;
• моно- и полиненасыщенные жиры;
• витамины B-группы;
• витамин А;
• рибофлавин;
• тиамин.

Жирные кислоты насыщают организм полезными веществами, активирующими регенерацию клеток и продлевающие молодость. Витамин А способствует улучшению зрения и восстановлению кожных покровов. Витамины В-группы нейтрализуют вредный холестерин, ускоряют метаболизм, укрепляют нервные клетки и защищают их от разрушения.

Мясо утки рекомендуют к употреблению людям с анемией, а также пациентам с нервными расстройствами. Спортсмены и люди, занятые тяжелым трудом, ценят его за высокое содержание протеина.

Вред для человека

Продукт позволяет поддерживать здоровье. Но и у него есть противопоказания.

Утку нельзя употреблять людям с ожирением или диабетом. Если у вас существуют хронические желудочные заболевания, утиное мясо вам противопоказано. В группе риска также находятся пациенты, страдающие от заболеваний поджелудочной железы и печени.

В некоторых случаях возможны проявления аллергических реакций: кожные высыпания, чесотка, отек слизистых, языка.

Не смотря на то, что продукт относится к диетическому, он содержит много жира и холестерин — около 70-75 мл в 100 граммах мяса. При этом суточная норма его потребления — 300 мл. Превышение этого порога грозит образованием холестериновых бляшек и закупоркой сосудов.

Поэтому, отдавайте предпочтение не жаренным, а запеченным или отварным блюдам из утки без кожицы.

Кулинарные особенности

Существует множество рецептов из мяса утки. Его польза и вред для организма варьируют в зависимости от способа приготовления.

Утиное мясо особенно почитаемо в странах Азии. Яркий пример – знаменитая «утка по-пекински», на приготовление которой уходит несколько дней.

Среди других популярных блюд: салаты с мясом утки, птица с овощами, пряные супы на утином бульоне, утиная грудка с клюквенным соусом и другие.

Целая запеченная утка, фаршированная яблоками или апельсинами – частый гость на праздничном столе. Фрукты с характерной кислинкой тонко подчеркивают аромат утиного мяса и делают его нежнее. Для маринада используют пряные травы, чеснок, перец и кислый компонент — сок цитрусовых.

В процессе запекания масло не добавляют, поскольку из тушки вытапливается большое количество собственного жира. Его потом хранят в холодильнике и впоследствии используют для готовки других блюд. Им заменяют подсолнечное и сливочное масла. Жир дает обжаренным продуктам золотистый цвет, аромат и содержит в себе больше ценных компонентов, чем другие масла.

Выбираем утку

Разводить уток в домашних условиях и быть уверенным в их качестве доступно не каждому. Поэтому важно не ошибиться с выбором птицы на рынке или в мясном отделе.

Осматривая ассортимент тушек, не руководствуйтесь принципом «чем больше, тем лучше». Внушительные размеры утки говорят о ее старости.

Мясные породы, как правило, идут на убой уже в трехмесячном возрасте. Их оптимальный вес не превышает 4-5 кило. Отдайте предпочтение именно таким габаритам.

Признаки свежей птицы:

• тушка продается охлажденной, а не замороженной;
• кожица блестит и имеет светло-золотистый оттенок;
• тушка на ощупь упругая, на поверхности мяса при надавливании не остается вмятин;
• мясные волокна ярко-красные;
• молодая птица имеет желтые лапы и мягкий клюв;
• жир светло-желтый;
• тушка не содержит посторонних запахов.

Если вы покупаете утку не ради мяса, а для вытапливания жира, как раз подойдет старая, больших размеров.

Тушку допустимо хранить в холодильнике в 2-4 дней. В морозилке этот срок увеличивается до 2-3 месяцев.

Свойства жира и субпродуктов

Употребление жира полезно, но только в разумных объемах. В нем содержится около 35% насыщенных кислот, 50% линолевой кислоты, 14% кислот омега-3 и омега-6. Эти показатели приближены к химическому составу оливкового масла, известного своими целебными свойствами. Кроме того, жир легко выводится из человеческого организма, поскольку температура его плавления — всего 14° С.

Как показали исследования, люди, время от времени употребляющие утиные субпродукты, живут на 4-7 лет дольше среднестатистического уровня.

Разница между домашними и дикими особями

Блюда из дичи готовятся также, как из домашних птиц. Однако, у дикой утки мясо жестче, поэтому обрабатывать его придется дольше.

Специфика обитателей естественной среды — рыбный запах мяса, который нужно нейтрализовать перед готовкой. Для этого надо удалить из тушки кожицу и жир. Именно в них концентрируется неприятный аромат дичи.

Чтобы избавится от речного вкуса дикой утки, кулинары прибегают к методике английских охотников. В процессе приготовления они помещают во внутрь утиной тушки 2-3 моркови, головку лука и ароматные специи: розмарин, мускатный орех, петрушку, анис, чеснок, душистый перец и другие. После приготовления овощи, впитавшие в себя запах, убирают.

Существует и другой метод. Выпотрошенную утку убирают в холод на 2-3 суток. Это одновременно избавляет от запаха и привкуса.

Секреты поваров

Чтобы ваше блюдо из утки получилось изысканным и ароматным, пользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров.

Уменьшить массу жира можно посредством паровой обработки тушки. Лишний жир стечет, если подержать ее над паром в течение получаса. Предварительно проткните жирные участки вилкой.

Чтобы у запеченной утки появилась хрустящая корочка, перед маринованием обдайте тушку кипятком, но так, чтобы он не попал вовнутрь.

Жарьте утку на собственном жиру и поливайте им кусочки все время до полного приготовления. Так вы получите золотистую хрустящую корочку и мягкую середину.

Сочность блюду обеспечит соль. Ею предварительно натирают тушку и оставляют в холодильнике на 12 часов.

Помните о том, что утка калорийна и содержит много холестерина. Поэтому сочетайте ее со свежими овощами и нежирными ягодными соусами.

Если из этой статьи вы узнали что-то новое и интересное, ставьте лайки, комментируйте и делитесь с друзьями в социальных сетях.

5 Удивительная польза для здоровья от утиного мяса во время беременности

Ожидаете ли вы и желаете есть мясо утки во время беременности? Вы хотите защитить своего будущего ребенка от врожденных дефектов? Если вы сказали «да», прочитайте наш пост, чтобы узнать, могут ли беременные женщины есть мясо утки или нет?

Беременность — деликатная фаза, поэтому вам нужно быть осторожным во время еды. Вы можете получить незапрошенный совет от многих доброжелателей о том, какой диете следовать, и противоречивые мнения могут сбить вас с толку.Если вы хотите узнать, безопасно ли есть утку во время беременности, прочитайте наш пост и решите ваши вопросы здесь.

Что такое утиное мясо?

Многие люди по всему миру наслаждаются мясом утки как деликатесом. История показывает, что люди употребляли мясо утки более 4000 лет, особенно в династии Юань в Китае. Стиль приготовления мяса утки варьируется от региона к региону. Кроме того, мясо утки очень питательно и обеспечивает несколько питательных преимуществ для будущих мам (1).

[Читайте: Риски поедания ягненка во время беременности ]

Преимущества здорового питания при употреблении утки во время беременности

1.Обеспечивает необходимое количество белков:

Утиное мясо помогает увеличить потребление белка во время беременности. Утка предлагает вам много белков, в том числе всевозможных аминокислот, которые необходимы для сбалансированного, питательного питания. Каждые 2,5 унции порции мяса утки дают примерно 18 грамм протеинов. Хорошее потребление белков во время беременности помогает вам развить иммунитет к различным заболеваниям, сохранить вашу кожу здоровой и сияющей, поддерживать здоровые ткани и хорошее здоровье вашего будущего ребенка (2).

2. Способствует клеточному метаболизму:

Мясо утки является отличным источником минерального цинка. Каждые 3,5 унции мяса утки дают вам 1,9 миллиграмма цинка, что составляет примерно 24% от рекомендуемой суточной дозы для женщин. Цинк играет жизненно важную роль в запуске и функционировании ферментов, которые имеют решающее значение для здорового, эффективного клеточного метаболизма. Кроме того, цинк существенно укрепляет вашу иммунную систему во время беременности (3).

3. Помогает функции щитовидной железы:

Утиное мясо также содержит большое количество минерального селена.Каждые 3,5 унции мяса утки содержат 14 микрограммов селена, что составляет примерно 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления минерала. Селен играет активную роль в регуляции некоторых ферментативных функций в организме во время беременности. Минерал поддерживает работу щитовидной железы, таким образом предотвращает риск возникновения проблем со щитовидной железой во время беременности.

4. Укрепляет нервную систему:

Мясо утки является богатым источником витамина В5 и витамина В12. Одна порция мяса утки содержит 1,6 мг витамина В5, что составляет 32% от суточной нормы потребления витамина.Кроме того, одна порция мяса утки содержит 0,4 мг витамина В12, что составляет 12% от рекомендуемой суточной дозы. Оба витамина способствуют функционированию вашей нервной системы во время беременности. Витамин B5 помогает производить химические вещества, которые играют жизненно важную роль в передаче сигналов нерва. Витамин B12 обеспечивает хорошую защиту от повреждения нервов во время беременности, а также предотвращает риск врожденных дефектов у неродившегося ребенка (4).

5. Улучшение количества гемоглобина:

Вашему организму необходимо много гемоглобина или эритроцитов (эритроцитов) во время беременности, чтобы сохранить здоровье вас и вашего будущего ребенка.Мясо утки богато железом, что способствует увеличению производства гемоглобина. Таким образом, употребление утки во время беременности помогает увеличить количество эритроцитов и предотвращает риск анемии (5).

[Читайте: Безопасно ли есть мясо оленя во время беременности ]

Могут ли беременные женщины есть мясо утки?

Да, беременные женщины могут наслаждаться мясом утки, но при условии, что вы должны хорошо его готовить. Желательно готовить утку по крайней мере до 165 ° F, прежде чем употреблять ее во время беременности. Вам следует избегать употребления недоваренной или сырой утки, поскольку сырое или недоваренное мясо может содержать вредные бактерии, которые могут привести к серьезным осложнениям беременности и нанести вред плоду.Кроме того, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять мясо утки (6).

Вам нравилось есть мясо утки, ожидая? Какую пользу вы получили от этого? Поделитесь своим опытом с другими будущими мамами. Оставьте комментарий ниже.

Рекомендуемые статьи:

Была ли эта информация полезной? ,

Wikibooks, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты Основные продукты питания | Мясо и птица

Утки используются во многих домашних условиях: их выращивают на мясо, яйца, перья и пух. Во многих районах на уток разных видов охотятся за спортом и едой.

Виды домашней утки [править]

• утка-бройлер или утка-фритюрница — молодая утка (обычно в возрасте до 8 недель) любого пола с нежным мясом и мягким клювом; утята, классифицируемые как фритюрницы, весят от 3 до 6½ фунтов.
• Roaster Duckling — молодая утка (обычно в возрасте до 16 недель) любого пола с нежным мясом и счетом, который не полностью закален; они обычно весят от 4 до 7,5 фунтов.
• зрелая утка или старая утка — утка (обычно старше 6 месяцев) любого пола с закаленной плотью и закаленной клювой; мясо уток обычно используется в переработанных продуктах.

Повышение [править]

Почти все утки выращиваются в помещении для защиты от хищников и управления навозом, который выборочно собирается и используется в других местах в качестве удобрения.В Соединенных Штатах большинство уток в настоящее время выращиваются в Висконсине и Индиане, поскольку земля на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, где ранее выращивалось большинство уток, становится все более ценной для ведения сельского хозяйства. Уток кормят кукурузой и соей, обогащенными витаминами и минералами. Большая часть корма не содержит побочных продуктов животного происхождения.

При производстве утки или гуся в США гормоны запрещены. Управление по контролю за продуктами и лекарствами строго запрещает использование гормонов у этих птиц. Очень мало лекарств было одобрено для уток, поэтому антибиотики обычно не вводятся и не полезны для эффективности кормления.Если лекарство дается — обычно через корм — для лечения болезни, например, требуется период «отмены» дней с момента его введения до тех пор, пока не разрешено убивать птицу. Это так, что остатки могут покинуть птичью систему.

Мясо утки [править]

Утки плавают, и у них под кожей есть жировой слой, который сохраняет их плавучесть и служит теплоизоляцией в холодной воде. Перед тем, как готовить целую утку, всю кожу нужно проколоть вилкой, чтобы жир вырвался.Этот жировой слой должен был растаять и исчезнуть, чтобы птица смогла закончить.

Жир не «мраморизован» в мясо, поэтому его можно легко удалить с поверхности сырой утки, если мясо отделится от мяса перед приготовлением.

Розничные ломтики утки [править]

• Цельный утенок, включая потроху и шею.
• Части кости, такие как целая нога, грудная четверть и грудь.
• Грудь без костей, на коже или без кожи.
• Потрошки (печень, сердце и желудок) продаются с целыми птицами, но большая часть печени продается отдельно, эксп.во Франции.
• Языки и ноги считаются деликатесом в восточноазиатских кухнях, особенно в Гонконге.
• Обработанные продукты, такие как копченая грудка, колбаса и хот-доги.

Количество на покупку [редактировать]

При покупке целой утки, допустите от 1 до 1½ фунтов сырого веса на человека. Сырое мясо без костей дает около 3 порций на фунт после приготовления. Приблизительно от 3 до 4 унций на человека для полностью приготовленных продуктов.

«Мясо утки» или «белое» мясо? [Править]

Определение для «красного» мяса и «белого» мяса варьируется от места к месту.Утки, как правило, считаются «красным» мясом с точки зрения питания из-за более высокого содержания миоглобина . Однако с кулинарной точки зрения утки считаются «белым» мясом.

Более высокое содержание миоглоина позволяет мышцам утки более эффективно поглощать кислород, что позволяет уткам выдерживать дальние перелеты. Рассмотрим цыплят, которые сильно зависят от мышц бедра — вот почему мясо голени курицы всегда выглядит темнее, чем его грудное мясо.

пищевые организмы [править]

Как и на любом скоропортящемся мясе, рыбе или птице, бактерии можно найти на сырой или недоваренной утке. Бактерии быстро размножаются при температуре от 40 ° до 140 ° F (не в холодильнике, а до того, как произойдет тщательная готовка). Замораживание не убивает бактерии, но они уничтожаются тщательным приготовлением любой пищи до 160 ° F.

Сальмонелла часто ассоциируется с скорлупой яиц и домашней птицы. Это может быть найдено в кишечных трактах домашнего скота, домашней птицы, собак, кошек и других теплокровных животных.Этот штамм является только одной из около 2000 бактерий сальмонеллы. Замораживание не убивает этот микроорганизм, но оно разрушается при тщательной варке любой пищи до 160 ° F.

Сальмонелла должна быть съедена, чтобы вызвать болезнь. С сырой птицей нужно обращаться осторожно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Это может произойти, если сырая утка или соки попадут на приготовленную пищу или продукты, которые будут употребляться в сыром виде, такие как салат. Сальмонеллез — это пищевое заболевание, которое характеризуется болью в животе, диареей и тошнотой.

Safe Cooking [редактировать]

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целую птицу до температуры 180 ° F (82 ° C), измеренной на бедре, с помощью пищевого термометра.При приготовлении кусочков грудь должна достигать 170 ° F (76 ° C) внутри. Барабанные палочки, бедра и крылья следует готовить до достижения внутренней температуры 180 ° F (82 ° C).

рецептов [править]

Смотрите наш список рецептов утки.

,

12 вещей, которые нужно знать перед тем, как получить первых уток

Разведение уток — это удивительный опыт! Они милые и приносят много развлечений во двор.

Плюс, несмотря на популярность цыплят в качестве домашних животных на заднем дворе, уток на самом деле легче выращивать, чем цыплят из-за их выносливости. Они довольно похожи в некоторых отношениях, но есть серьезные различия, которые вы должны знать, как будущий хранитель утки.

Понимание уток и их потребностей — это то, что нужно понять, прежде чем вскакивать на уток.

1. Рекомендуемые породы

Утки пекины всегда являются самой рекомендуемой породой для утки на заднем дворе.

Они великолепны по многим причинам. Во-первых, по 10 фунтов на птицу они считаются довольно большими по размеру, так что они слишком тяжелы, чтобы летать, поэтому вы можете позволить им свободно перемещаться по двору, не беспокоясь о том, что они пытаются улететь на юг зимой.

Во-вторых, утки по-пекински являются отличными добытчиками и очень дружелюбны. Это отличные черты, если вы не хотите микроуправлять утками.

В-третьих, утки по-пекински являются отличным источником мяса (из-за их размера), а также превосходными слоями крупных белых яиц. Вы можете ожидать, что курицы-пекины будут откладывать где-то 150-200 яиц в год.

Хаки Кэмпбеллз — еще одна очень рекомендуемая порода утки. Они меньше по размеру (обычно весят около 3 фунтов или около того), но все еще имеют ограниченную способность к полету, что важно, потому что в противном случае их трудно держать дома.

Утки цвета хаки Кэмпбелл откладывают больше яиц, чем утки пекинские, на 280-300 яиц в год, но вы получите от них меньше мяса.Поэтому, если вы предпочитаете яйца, а не мясо, вы можете вместо этого выбрать Хаки Кэмпбеллс и наоборот.

Хаки Кэмпбеллс, как и Пекин, являются отличными добытчиками и дружелюбны по отношению к другим уткам и людям. Хотя иногда они могут быть более энергичными, вам нужно предоставить им больше места.

Пока не выбрасывайте другие породы. Есть и другие породы уток, которые так же хороши или лучше в производстве яиц / мяса. Узнайте больше о других популярных породах здесь.

2.Надлежащая защита

Хотя утки не так плохи, как куры, на них все еще сильно охотятся. Если у вас есть собака, вам, возможно, придется держать уток подальше от нее, если только это не одна из пород собак, которые не могут бегать очень быстро, или старые собаки, у которых просто нет энергии, чтобы преследовать утку.

Если у вас есть кошки, вы должны быть еще более осторожны, потому что трудно научить кошек не охотиться на птиц.

Вот список некоторых из наиболее распространенных хищных уток:

1. Собаки
2. Кошки
3. Еноты
4. Скунсы
5. Койоты
6. Ястребы
7. Совы
8. Змеи

Разумная охота на уток — мудрый вариант защитить их от большинства хищников.

Если у вас есть проблема с ястребами, установите более высокий забор. Птицам, подобным ястребу, трудно оттащить животное от высокой огороженной территории, потому что они не могут летать вверх и вниз вертикально, как вертолет.

Если у вас есть проблемы с животными, которые могут проникнуть внутрь, убедитесь, что вы используете твердый материал для пола.

Вот более полное руководство о хищниках птицы.

3. Жилье для уток

Утки не требуют и не хотят иметь шикарный дом.

На самом деле, чем больше бегают по дому, тем счастливее они кажутся.Утки любят быть влажными, и они покрыты водонепроницаемыми перьями. Похоже, что дает им дом, где они могут сохранить немного влаги (не слишком много) и иметь много воздушных потоков.

Самое важное, что нужно иметь в своем утином курятнике — это удобное постельное белье из соломки или сосновой стружки.

скворечники не являются обязательными, потому что ваши утки могут предпочесть сделать свою собственную область гнездования внутри или снаружи курятника.

Убедитесь, что их корпус приподнят над землей, чтобы он оставался сухим, но все еще достаточно низким, чтобы утка могла войти в него с небольшим скатом.Если вы сделаете утиный домик слишком высоким, утки будут бояться наступать на него.

Если вы хотите попробовать самодельный курятник, ознакомьтесь с дальнейшими соображениями относительно утиного курятника, прежде чем выбирать один из этих бесплатных планов утиного домика.

4. Укладка уток

Утки совсем не похожи на кур, когда дело касается укладки.

Цыплята уменьшают отложение, когда дни становятся короче, но они все еще откладывают время от времени. Уток нет. Они берут полный перерыв каждый год в течение зимы.

Большинство лет они уходят с середины до поздней осени и вновь собираются в начале весны.

Хотя утки не откладывают в течение всего года, и они откладывают реже, чем большинство пород кур несущих яйца, они откладывают яйца более крупных размеров и являются гораздо более выносливыми птицами, чем цыплята. Вот статья, в которой вы можете узнать о характеристиках утиных яиц и их сравнении с другими птицами.

Утки — более ранние, чем куры. Во время их укладки она уже снесла яйцо, прежде чем ваши ноги даже упали на пол.Если вы утренний человек, вы полюбите своих уток из-за этого.

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о привычках гнездования и кладки утки.

5. Утки любят воду (но им не нужна целая плотина)

Люди, которые никогда не выращивали уток, могут предположить, что им нужен водоем, чтобы получить их. Это не вариант.

Утки не требуют , кроме того, для питья необходимо воды.

Для этого вам просто нужно каждый день наполнять 5-галлонное ведро пресной воды, и они будут очень счастливы.

Вода для плавания не обязательна, но они любят воду. Если вы живете в доме без воды для купания, инвестирование в детский бассейн — это хорошая идея, чтобы сделать их счастливыми.

Утки будут плавать только в чистой воде, они не будут плавать, когда вода в бассейне станет слишком цветной. Для небольшого пула детишек, вы должны менять его ежедневно, и каждые 4-7 дней, если у вас есть больший пул детишек.

6. Корм ​​для уток

Кормление уток не сложное.

Утята нуждаются в заквасках для водоплавающих птиц с содержанием белка 18-22%. Молодым уткам (2 месяца) требуется утиный корм с содержанием белка не менее 15%. Взрослые утки-несушки нуждаются в утином корме с содержанием белка 16-17%. Уточкам бройлеров нужен корм для уток с содержанием белка не менее 20%.

Видите, это не сложно. Хотя у нас есть руководство, если вы хотите узнать больше о кормлении уток. Если вы перфекционист, вот самое подробное руководство о потребности белка в утках.

Более важным является , как вы предоставляете им еду.

Всегда, всегда держите еду и воду отдельно. Они любят играть в воде, и они любят есть. Так что, конечно, они попытаются смешать два.

Лучший способ кормления уток — это метод полного кормления. Просто заполните фидер и оставьте его доступным для них весь день. Они будут есть, когда им это нужно.

Корм ​​для уток, так что они будут есть сорняки, растения и жуков, а это значит, что они будут есть меньше корма из кормушки, если вы выберете их из зоны действия. Отличный способ сэкономить деньги.

Еще один способ сэкономить на утином корме — выращивать корм. Вот как вы можете выращивать кормовые системы, чтобы кормить их недорого.

7. Утки — великие охранники сада

Утки — лучшие друзья садовника.

Они отлично справляются с удалением жуков с ваших садовых растений, не нанося вреда самому растению (они даже лучше, чем цыплята!).

Плюс, их корма делает хорошее удобрение.

Единственное предостережение — не пускать своих уток в свой сад, пока растения не пройдут стадию рассады.Утки имеют тенденцию наступать на маленькие растения и убивать их.

8. Выращивание уток для мяса

Утки являются отличным источником мяса, особенно утки по-пекински. Они могут вырасти до 10+ фунтов за 3-4 месяца. Это не займет много времени, чтобы получить жизнеспособный источник мяса от уток, если это то, что вы ищете.

Однако вы должны знать, что это, вероятно, не сэкономит вам денег по сравнению с покупкой мяса утки в продуктовом магазине. На самом деле, в некоторых случаях выращивание уток для мяса стоит больше денег, если у вас нет менеджмента коммерческого уровня и вы не планируете продавать часть излишков мяса.

Но это не значит, что оно того не стоит.

Разводить уток для мяса — значит иметь хороший источник пищи на вашем заднем дворе. Вы можете меньше полагаться на продуктовые магазины и стать более самодостаточным. Кроме того, вы можете многому научиться на этом процессе, если захотите продать мясо в будущем.

9. Разница в поле

Наличие двух самцов в небольшом стаде непродуктивно. Важно знать разницу в характеристиках уток, чтобы у вас не было более одного самца.

Ты не занимаешься сексом с уткой так, как это делает большинство животных, потому что самки утки во многих породах очень похожи на самцов утки. Разница в том, что ее кряк звучит скорее как гудок. Она громче двух, руки вниз.

Это утонченные, но у самцов утки есть маленькое перо хвоста, которое скручивается на кончике его хвоста. Он обычно будет следовать за ней и будет тише из двух. Когда он захочет повести ее, вы увидите, как он покачивает головой вверх и вниз, чтобы общаться, и мягко крякает ее, чтобы она пошла туда, куда хочет.

Если вы подходите слишком близко к его курице и ее яйцам, мужская утка будет охранять ее. Он не будет пороть, как жилец. Вместо этого он начнет с того, что покачивает головой (как будто подталкивает вас), чтобы заставить вас отойти от нее.

Если вы не поняли намек, это когда он разозлится. Самка будет шипеть и сообщать вам, что вам нужно отступить.

10. Спаривание

Самцам уток (селезня) обычно требуется более одной самки. У них чрезвычайно высокий половой интерес, и они могут буквально развести женскую утку до смерти.Один селезень может выдержать до 12 (!) Самок утки.

Кроме того, то, как они спариваются … удивительно. Похоже, он пытается убить, но не паникуйте, это не так.

Это становится более экстремальным. Если пара спаривается в бассейне, вы увидите, как он толкает ее голову под водой, как будто он пытается ее утопить. Опять же, не паникуйте, это нормально.

Единственное, о чем вам нужно беспокоиться, это когда она очень громко гудит. Это означает, что она не ценит это или нуждается в вашей помощи.Если вы не слышите ее гудок, пусть они будут.

11. Хранение уток с цыплятами

Некоторые люди поднимают своих уток с цыплятами, а некоторые против.

Утки и куры могут прекрасно сосуществовать. Даже самые подлые петухи могут ужиться с селезенком. Единственный риск собрать вместе кур и уток — это то, что петух попытается спарить утиную курицу, а селезень также попытается спарить куриную курицу.

Петух, скрещивающий утиную курицу, это не имеет большого значения.Однако все становится немного сложнее, когда селезень пытается спарить куриную курицу.

Видите ли, в отличие от селезня, у петуха нет придатка, который выступает из его тела во время спаривания. Это проблема, потому что куриные курицы не оборудованы, чтобы справиться с этим. Они могут серьезно пострадать или даже умереть.

Если вы все еще хотите разводить кур и уток вместе, убедитесь, что у вас есть как минимум три самки утки на каждого селезня, чтобы он не пытался спарить курицу. Или не держите дракона вообще.

12. В отличие от цыплят, утки — действительно выносливые птицы.

Цыплята подвержены вирусным респираторным инфекциям, а утки — нет. Вот почему вам не нужно давать утятам лекарственное стартовое питание.

Они

.

Как приготовить утку | BBC Good Food

Утка — популярное блюдо, которое можно подавать, когда вы развлекаетесь. Как целую утиную, так и утиную грудку (и ножки) можно готовить разными способами, и результаты будут очень разными. Вы должны иметь в виду, что довольно большой процент утки является жирным, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно худее при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче разделить точно. Утиная грудка часто подается «розовой» или «редкой», но Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, в целях безопасности.

Как приготовить утиную грудку

Утиная грудка покрыта толстым слоем жира, который необходимо отделить (растопить) из-под кожи во время приготовления. Лучший способ сделать это — приправить грудь и оставить ее на пару часов, чтобы она достигла комнатной температуры и высохла. Вырежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы максимально увеличить количество жира на горячей сковороде), а затем положите ее на холодную сковороду и медленно нагрейте.Это сначала растопит жир, а затем начнет хрустеть на коже, и это также с большей вероятностью предотвратит ожог кожи, чем если вы сначала разогреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Служит 2
EASY

• 2 утиные грудки
• ручка масла

1. Оцените утиные грудки с параллельными надрезами на коже, но соблюдайте осторожность, чтобы не разрезать все путь к плоти. Приправить хорошо и оставить их до комнатной температуры.
2. Положите грудь кожей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Жарьте грудь в течение 6-7 минут, позволяя жиру растаять, и кожа начнет хрустеть. Продолжайте жарить, пока кожа не станет четкой и коричневой, и вы избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Вылейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
3. Переверните грудь, добавьте сливочное масло и перемешайте сковороду. Готовьте в течение 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиная грудка должна быть мягкой, но слегка прижатой при нажатии.Отдохните 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно «конфи», это означает, что их солят в течение ночи, а затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы они сохранялись в жире. Поскольку способ приготовления низок и медленен, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное. Ноги тогда приготовлены при высокой температуре в духовке, чтобы хрустеть кожей.Этот метод работает намного лучше, чем просто жарение ног, так как мясо остается нежным.

Можно получить тот же эффект, используя меньше жира, если варить ножки в бульоне или в вине, а затем покрыть их жиром.

Чтобы приготовить конфи утиные ножки, смахните с них жир, положите их в форму для выпечки и запекайте в духовке, нагретой до 220 ° С / веер 200 ° С / газ 7, в течение 30-40 минут, поворачивая их один раз, чтобы обе стороны были четкими.

Confit duck

Как поджарить утку

Как правило, всю утку жарят одним из двух способов; В китайском стиле кожа сушится и покрывается лаком во время приготовления или так же, как жареная курица в горячей духовке.Жареная утка, однако, в отличие от курицы, нуждается в значительной помощи в обезжиривании или будет иметь жирный вкус. Это делается путем подсчета и прокалывания всего этого, чтобы побеждать жир.

Рецепт жареной утки

Служит 4
EASY

1. Разогрейте духовку до 120C / вентилятор 100C / газ ½. Извлеките лишний жир из полости утки и порежьте кожу в виде крест-накрест. (Хитрость в том, чтобы не врезаться в плоть, это разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.) Затем используйте жареную вилку или вертел, чтобы уколоть кожу утки по всему телу — сделайте это слегка, чтобы не проколоть плоть внизу.
2. Обильно потрите утку хлопьевидной морской солью, затем положите грудкой вниз на подставку над противнем для жарения. Жарят утку в течение 3 часов, время от времени покалывая.
3. Включите духовку до 180C / вентилятор 160C / газ 4 и переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдохните в течение 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны казаться свободными, пока они не шевелятся, а затем варить еще немного.Оставьте лишний жир в керамической или стеклянной посуде, пока она еще горячая.

Как сделать кожу утки свежей

Кожу утки легче хрустеть, чем целую утку, но принцип тот же:

• Сначала хорошо высушить кожу, желательно за одну ночь для всей утки
• Счет или проколоть кожу так, чтобы жир растаял и вырвался
• Держите жир горячим и не добавляйте жидкости на кожу утки во время приготовления

Что делать с утиным жиром

Оставшаяся утка жир можно налить в керамический или стеклянный контейнер и охладить.Снимите жир вместе с желейными соками и используйте его в течение недели для жарки картофеля.

Чтобы сохранить жир дольше, снимите соки, разогрейте его до жидкости и процедите через муслин перед замораживанием в кубиках. Нагрейте жир в жаровне до шипения, прежде чем добавлять картофель.

5 лучших рецептов утки

Жареная утиная утка со сливами

В этом рецепте вы забираете кожу перед жаркой целой утки, что делает ее очень свежей, и сливы готовятся рядом с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Жареная утка со сливой

Китайская жареная утка

Хрустящая утка по-китайски — популярная классика, но вам не нужно звонить на вынос. Если у вас будет немного времени и терпения, вы увидите, что делать это дома стоит усилий.

Китайская жареная утка

Жареная жареная утка с мармеладом

Утка и апельсин — это спичка, созданная на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечений.Апельсины тоже очень праздничные, поэтому они станут отличным украшением для небольшого собрания на Рождество.

Жареная утка с мармеладной глазурью

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Очень простой рецепт утки с 20-минутным сливовым соусом, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс с развлекательной программы.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Односамовая утка с савойской капустой

Сначала приготовить утку, а затем обжарить картофель и капусту в утином жире, и она будет готова в течение часа.

Утиная сковорода с савойской капустой

Найдите более вкусные рецепты утки …

Рецепты из утки
Рецепты из утиной грудки
Рецепты из утиной ножки
Глоссарий из утки

Какие ваши любимые утиные рецепты? Оставьте комментарий ниже …

.

No related posts.