Чешуйчатка как приготовить: фото и описание, как приготовить, как варить, как мариновать

фото и описание, как приготовить, как варить, как мариновать

Содержимое

• 1 Описание съедобных грибов чешуйчатки
  • 1.1 Оценка вкусовых качеств
• 2 Какие можно приготовить блюда из чешуйчатки
• 3 Как приготовить чешуйчатку
  • 3.1 Сколько варить чешуйчатку перед приготовлением
• 4 Простой рецепт, как мариновать чешуйчатку
• 5 Рецепт засолки чешуйчатки
• 6 Чешуйчатки, жареные со сметаной
• 7 Грибной суп с чешуйчатками и плавленым сыром
• 8 Заключение

Чешуйчатка съедобная не пользуется особой популярностью у грибников. Незаслуженно гриб часто причисляют к ядовитым. На самом деле этот вид обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и целебными свойствами.

Описание съедобных грибов чешуйчатки

К самым распространенным съедобным видам чешуйчатки относятся:

• обыкновенная;
• золотистая;
• боровая.

Обыкновенную чешуйчатку часто называют ворсистой. Условно-съедобный гриб обладает жесткой, белоснежной мякотью, которая славится бактерицидными свойствами. Часто ее используют для лечения подагры.

Шляпка у нее кремовая, шаровидная, не превышает в диаметре 6 см. Снизу покрыта большим количеством пластин и обрамлена нежно-желтым покрывалом, которое в процессе роста гриба сползает на ножку и образует кольцо.

На фото видно, как выглядит условно-съедобная обыкновенная чешуйчатка. Ее ножка и шляпка покрыты чешуйками коричнево-желтого окраса.

Золотистую съедобную чешуйчатку называют королевским опенком благодаря роскошному виду. Желтая шляпка колоколообразной формы, обладает крупными размерами и покрывает тонкую ножку, на которой расположены мелкие чешуйки. В высоту гриб достигает 15 см. По мере роста шляпка вырастает до 20 см в диаметре.

Шляпка покрыта мелкими хлопьевидными чешуйками темного цвета, которые становятся менее заметными в процессе роста. По краю располагается легкая войлочная бахрома. Ножку полностью покрывают чешуйки более темного окраса.

Отличительная черта от ядовитых аналогов – форма шляпки не изменяется в процессе роста.

Боровая съедобная чешуйчатка бывает золотистого, желтого, коричневого или оранжевого цвета. На шляпке часто присутствуют остатки покрывала. У молодых экземпляров она полушаровидная, а у взрослых становится слегка выпуклой и распростертой. Размер не превышает 10 см. По краям она неровная и волнистая, а на ощупь немного липкая.

Цилиндрической формы ножка плотная внутри, по цвету ржавая или желтая. Запах у съедобной чешуйчатки слабовыраженный.

Оценка вкусовых качеств

Чешуйчатка – съедобный гриб, но мнение о его вкусовых качествах разное. Мало кто знает, что при правильной подготовке мякоть, обладающая специфическим вкусом, приобретает приятный аромат, и становится похожей на белый гриб.

Какие можно приготовить блюда из чешуйчатки

Из съедобной чешуйчатки получаются вкусные маринованные закуски, вторые и первые блюда. Она отлично сочетается с мясом, овощами и картофелем в любом виде. С ее использованием готовят ароматное рагу, соусы, начинки для домашней выпечки, салаты, солянки. Для круглогодичного употребления грибы маринуют, сушат и засаливают.

Совет! Особенно вкусными из съедобной чешуйчатки получаются тушеные блюда с добавлением молочных продуктов.

Как приготовить чешуйчатку

Приготовление чешуйчатки необходимо начинать с правильной подготовки, несмотря на то что гриб относится к съедобным. Сначала плоды перебирают, удаляя лесной мусор. Молодые экземпляры оставляют целыми, а у зрелых обязательно срезают ножку, которая становится непригодной для употребления.

Землистое основание ножки у молодых грибов обрезают. При помощи кухонной губки протирают от чешуек шляпки. Отсортированные съедобные плоды промывают холодной водой. Затем их заливают подсоленной водой и оставляют на 1-2 часа. На 1 л воды необходимо добавить 20 г соли.

Сколько варить чешуйчатку перед приготовлением

Перед варкой крупные шляпки надо разрезать на несколько частей, а мелкие можно оставить целыми. Залить водой таким образом, чтобы все плоды полностью покрылись жидкостью. Подсолить и варить на среднем огне полчаса. В процессе готовки обязательно снимать пену, вместе с которой на поверхность всплывает оставшийся мусор. После этого воду поменять и снова поварить полчаса.

Фото и пошаговое описание процесса помогут правильно готовить гриб чешуйчатку. Благодаря этому все предложенные варианты получатся у всех вкусными и безопасными.

Простой рецепт, как мариновать чешуйчатку

Благородный вкус съедобной чешуйчатки полностью раскрывается в маринованном виде. Классическая вариация приготовления считается самой быстрой и простой, поэтому любой неопытный кулинар справится с задачей с первого раза.

Потребуются:

• вареная съедобная чешуйчатка – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль – 40 г;
• гвоздика – 3 бутона;
• сахар – 40 г;
• черный перец – 13 горошин;
• уксус 9% – 40 мл.

Как готовить:

1. Вскипятить воду. Добавить соль и подсластить. Перемешивая, варить до растворения продуктов.
2. Влить уксус. Добавить перец, лавровые листы и гвоздику.
3. Раздавить чесночные зубчики и отправить в маринад. Варить семь минут.
4. Выложить еще теплые отваренные грибы в простерилизованные банки и залить маринадом. Закрыть крышками и плотно закрутить.
5. Перевернуть и оставить под одеялом на пару дней.
6. Убрать на хранение в подвальное помещение с температурой 6°… 8°С.

Рецепт засолки чешуйчатки

Если собран большой урожай съедобной чешуйчатки, то стоит ее засолить на зиму.

Потребуются:

• перец горошком – 14 шт.;
• съедобная чешуйчатка – 2 кг;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• листья смородины – 13 шт.;
• соль – 100 г;
• лавровый лист – 5 шт.

Как приготовить:

1. Подготовленную съедобную чешуйчатку промыть и поварить 20 минут. Воду поменять. Добавить специи. Варить 20 минут.
2. Переложить в дуршлаг и подождать, пока вся жидкость стечет. Переложить в емкость для засолки.
3. Посыпать солью. Добавить зонтики укропа и листья смородины. Перемешать.
4. Накрыть хлопчатобумажной тканью и сверху поставить гнет.
5. Убрать в прохладное затемненное место.

Чешуйчатки, жареные со сметаной

В жареном виде грибы получаются пористыми и мясистыми. Чтобы усилить их вкусовые качества, в состав добавляют сметану.

Потребуются:

• чешуйчатка съедобная вареная – 800 г;
• перец;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 350 г;
• соль;
• сметана – 250 мл.

Как приготовить:

1. Выложить грибы в сковороду. Жарить, не закрывая крышку, пока влага не испарится.
2. Нарезать полукольцами луковицы. Пересыпать в сковороду. Влить масло. Подсолить. Готовить на среднем огне, постоянно перемешивая, до золотистого цвета овоща.
3. Влить сметану. Перемешать. Посыпать перцем. Готовить семь минут.

Совет! Чтобы вкус блюда получился более нежным, растительное масло можно заменить сливочным.

Грибной суп с чешуйчатками и плавленым сыром

Королевские опята помогают превратить обычный суп в произведение кулинарного искусства. По вкусу блюдо получается не хуже, чем в элитном ресторане.

Потребуются:

• картофель – 460 г;
• плавленый сыр – 300 г;
• сухарики;
• морковь – 140 г;
• вода – 1,5 л;
• соль;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 120 г;
• петрушка;
• отваренные грибы – 280 г.

Как готовить:

1. Нарезать сыр кусочками или натереть на терке.
2. Порубить произвольно картофель. Натереть на терке морковь. Нашинковать лук.
3. Разогреть масло в сковороде. Добавить овощи. Жарить до мягкости.
4. В сотейник влить воду. Закинуть картофель и грибы. Подсолить. Варить до готовности.
5. Поместить сырки. Варить, постоянно перемешивая, до растворения.
6. Добавить прожаренные продукты. Потомить на минимальном огне две минуты. Взбить блендером.
7. Варить пять минут. Подавать с сухариками. Можно украсить зеленью.

Совет! Нельзя добавлять много специй, иначе они затмят нежный привкус чешуйчатки.

Заключение

Чешуйчатка съедобная подходит для добавления в любые блюда. Чтобы гриб не вызвал дискомфорта, необходимо четко следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Рецепт: Грибы «чешуйчатка золотистая» жареные | как приготовить грибы «золотистую чешуйчатку»: они же

Ингредиенты:
грибы свежие — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
соль и специи — по вкусу;
масло сливочное — 20 г.;
сметана — 3 ст. л.

Недавно ходили за грибами и наткнулись на очень необычный и красивый гриб. Точнее семейки грибов, растущие на березе. Спрочник грибника показал, что это съедобные грибы. И более того, очень полезные, благодаря необычному химическому составу. Эти грибы называются чешуйчатка золотистая, а в народе королевские опята.

Только не нужно путать с обычной чешуйчаткой, у которой не такой яркий цвет и нет слизи на шляпках.

Чтобы узнать, как приготовить чешуйчатку золотистую, прочитала множество форумов грибников. Мнения насчет вкусности разделялись: кто-то говорил, что вкусные грибы, а кому-то не понравились из-за каких-то непонятных привкусов. Но опять же, думаю дело в разных видах грибах (обычная чешуйчатка как раз может горчить, об этом и микологи говорят).

Решила все же попробовать приготовить королевские опята, благо их было не больше килограмма в свежем виде.

Всю ночь они провели у меня в воде. Хуже не будет, подумала я, да и некогда было ими заниматься после приезда из леса.

Пока они отмокали в воде, все чешуйки со шляпок сами по себе отвалились. А ножки так и остались в мелких чешуйках, которые я решила убрать ножом. Чистятся они очень хорошо, но с мелкими грибочками пришлось повозиться. Кто-то не готовит ножки, но я решила и шляпки, и ножки зажарить. И не зря.

Затем я порезала крупные грибы на небольшие кусочки. Мелкие экземляры я не трогала. Кстати, грибы не так сильно увариваются, как шампиньоны, к примеру. Но все же уменьшаются в количестве после варки.

Нарезанные грибы залила водой, посолила и отправила вариться. После закипания я слила воду, налила новую и поставила ещё на 40-60 минут. Скорее всего, от полезных веществ там ничего не осталось, но я решила подстраховаться.

Когда грибы сварились, я слила воду и подготовила сковороду.

Обжариваю я грибы на сливочном масле (это в случае добавления сметаны после). Мелко нарезанный лук положить на сковороду и обжаривать до слегка золотистого цвета.

В лук можно сразу добавить специи, нотя обычно добавляю их в конце готовки.

Затем я добавила к луку грибы, все перемешала и оставила на медленном огне. Обжаривались грибы у меня минут 15, пока лук не прожарился окончательно.

Но надо периодически перемешивать грибы с луком, чтобы не прилипали к дну сковороды.

Когда лук готов (а грибы в любом случае будут уже готовы), добавить сметану и все перемешать.

В сметане они как бы тушатся, и я оставила ещё минут на 5.

И под конец добавить зелень, по желанию. С ней, мне кажется, и вкус поярче, и вид покрасивее.

После употребления королевских опять прошла неделя, с нами все ок) Плохо не было ни мне, ни мужу.

Что касается вкуса: мне королевские опята понравились. Ножки хрустящие, плотные, а шляпки чуть мягче. Никакого неприятного привкуса не было. На вкус, как обычные грибы. Теперь хочу их засолить, если ещё встрется, конечно)

Единственное, мужу не понравилось, что у них есть слизь, и после готовки она полностью не исчезает. Грибы, конечно, в ней не плавают. Есть совсем небольшое количество, и из-за этого грибы кажутся немного скользкими. Но это дело вкуса, как говорится.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Жареная рыба с хрустящей корочкой | РецептОлово Ест

Автор:Nagi

Опубликовано: 7 марта ’19 Обновлено: 28 апр ’21

184 комментариев

Рецепт v Видео в Dozer v

Жареная рыба на сковороде – это прелесть с красивой хрустящей золотистой корочкой и сочной мякотью внутри. Это супербыстрый ужин, ведь приготовление рыбного филе на плите занимает не более 5 минут!

Хотите знать, как остановить прилипание рыбы к сковороде? Это просто: используйте сковороду с толстым дном (не обязательно с антипригарным покрытием), разогрейте сковороду, прежде чем добавлять масло, и, самое главное, не двигайте рыбу, пока она сама не выйдет из сковороды!

Жареная рыба на сковороде

Я думаю, что приготовление рыбы на плите — это ЛУЧШИЙ способ ее приготовления, особенно если вы вложили средства в действительно хорошее рыбное филе — или сами поймали! Хрустящие и золотистые снаружи – с кожей или без нее , хотя я люблю потрясающе хрустящую кожуру, как у лосося с хрустящей корочкой – и красиво сочные внутри. Жареная рыба — одна из тех блюд, которые готовятся так быстро и так вкусно, что мы удивляемся, почему мы не готовим ее каждый вечер.

Но если вы не знаете несколько маленьких советов, вы можете получить разочаровывающе размокшее рыбное филе или, что еще печальнее, все это золотое хрустящее совершенство, прилипшее к сковороде. Итак, сегодня я делюсь своими советами по идеальному приготовлению жареной рыбы на сковороде каждый раз.

Как приготовить рыбное филе на сковороде – отлично!

• Используйте сковороду с толстым дном — она не обязательно должна быть с антипригарным покрытием, но это должна быть тяжелая сковорода

  ;

• Нагрейте сковороду перед добавлением масла;

• Если он немного заедает, не двигайтесь, пока он не освободится естественным образом;

• Обсушить рыбу перед приготовлением; и

• Хорошо стряхните излишки муки.

Ниже я подробно рассмотрю каждый из этих пунктов. 🙂

Как приготовить рыбу на плите — всегда идеально!

1. Используйте тяжелую сковороду – она НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть сковородой с антипригарным покрытием! Вопреки распространенному мнению, речь идет не только об использовании сковороды с антипригарным покрытием. Тонкая дешевая сковорода с антипригарным покрытием заставит рыбу находиться в более тесном и жестком контакте с плитой, в результате чего рыба подрумянится неравномерно за несколько минут, пока она находится на плите. Некоторые хрустящие кусочки, некоторые не очень хрустящие.

Используйте сверхмощную сковороду, например, чугунную (на фото) или качественную тяжелую сковороду с антипригарным покрытием (мне нравится мой ScanPan, показанный на видео). Он лучше и равномернее прогревается, что действительно помогает получить ровную, румяную, хрустящую корочку.

2. Прежде чем добавлять масло, сначала нагрейте сковороду . У меня НИКОГДА не было проблем с прилипанием рыбы к сковороде с тех пор, как я применил эту технику. Это просто простой способ убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее (распространенная ошибка).

Для этого просто нагрейте сухую сковороду и, как только увидите небольшие струйки дыма, добавьте масло, взболтайте, чтобы покрыть основу, затем сразу же добавьте рыбу.

3. Не двигайтесь, пока он не выйдет естественным путем –  Большинство рыбных филе  будет  сначала прилипать к сковороде, когда они начнут готовиться (если только вы не используете так много масла, что жарите их неглубоко). Но он высвобождается естественным образом, как только поверхность сварится и станет золотистой .

Так подтолкни его, и если он не хочет двигаться, то значит не готов. Так что просто оставьте это и повторите попытку через 15 секунд или около того!

4. Обсушить рыбу – обсушить рыбу = более хрустящая поверхность. Особенно важно для размороженной рыбы.

5. Стряхните излишки муки –  хорошо обваляйте в муке, но энергично стряхните излишки (слишком много муки = хрустящая корочка отвалится)

Любите насыщенные, насыщенные вкусы?

Попробуйте эту черненую рыбу по-каджунски, приправленную каджунскими специями, а затем идеально обжаренную на сковороде!

Соусы для рыбы

С хорошо приправленной хрустящей корочкой и сочной мякотью внутри мне не нужно ничего, кроме выжатого свежего лимона. Но я любитель соусов, поэтому никогда не отказываюсь от соуса даже к рыбе! Вот мои любимые соусы к рыбе:

• Лимонно-масляный соус для рыбы – это настоящий риппер. Полностью достойный ресторан, 2 ингредиента, секрет в том, чтобы

  подрумянить масло;

• Сливочно-укропный соус – традиционно используется для лосося, но одинаково хорош и с другой рыбой;

• Коктейльный соус, соус Мари Роуз или соус тартар — рецепт в этом посте о соусах для креветок 

• Лимонный сливочный соус (см. примечания к рецепту) — более насыщенный сливочный соус с лимоном;

• Простой лимонно-масляный соус*, приготовленный со спаржей, горохом и фасолью, как показано на фото. Это действительно хорошо!

Одной из особенностей жареной на сковороде рыбы является то, что она не остается хрустящей так долго. Когда рыба остывает, поверхность теряет хрустящую корочку. Так что ешьте свежее прямо с плиты! – Nagi xx

---

Попробуйте эти на стороне:

• Салат «Свежий сад» с бальзамической, французской или итальянской заправкой

• Салат из брокколи с легкой сливочной заправкой

• Сыр из цветной капусты — богатый, сливочный, сырный и прилипающий к ребрам британский классический сыр

• Paris Mash – Для настоящих изысканных блюд! Совет: он такой мягкий и сливочный, что сам по себе практически соус.

• Картофельный салат со свежим лимоном или жареный картофель по-гречески с лимоном

• Салат из цуккини и фенхеля – для чего-то другого!

• Картофельная запеканка или мини-картофельная запеканка в стопках

И другие рыбные рецепты:

---

Жареная рыба в хрустящей корочке
СМОТРЕТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ

Жареная рыба в хрустящей корочке, видео рецепт! Камея Дозера должна быть посвящена его встроенному будильнику с едой, но все, что я вижу – это пучок шерсти, который он оставляет после себя, когда двигается…

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящая сковорода Жареная рыба

Автор: NAGI

Подготовка: 3 мин

Повар: 5 мин

Всего: 8 минут

Главный

Западный или наведите курсор, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. 3 ключевых совета, чтобы ваша рыба, обжаренная на сковороде, каждый раз получалась красивой, золотистой и хрустящей: обсушите рыбу, хорошо вдавите муку, но хорошо стряхните излишки, и сначала нагрейте сковороду, прежде чем добавлять масло, или используйте сверхпрочный антипригарный материал Сковорода. К хорошей рыбе, хорошо приправленной и с хрустящей корочкой, соус мне не нужен… но на всякий случай добавил парочку в примечания! 🙂

• ▢ 2 тонких рыбных филе, около 150 г / 5 унций каждое, толщиной 1 см / 2/5 дюйма, с кожей или без нее (Примечание 1)
• ▢ Соль и перец
• ▢ 1/4 стакана / 35 г муки ( обычная/универсальная, цельнозерновая)
• ▢ 1 ч. л. паприки, опционально (Примечание 2)
• ▢ 2-3 ст. Дольки лимона
• ▢ Мелко нарезанная петрушка или укроп, для украшения, по желанию

• Используйте скомканные бумажные полотенца, чтобы обсушить рыбу с обеих сторон. Это особенно важно, если вы используете размороженную рыбу.

• Хорошо приправьте рыбу солью и перцем с обеих сторон (ключ!).

• Смешайте муку и паприку на тарелке.

• Обваляйте рыбу с обеих сторон в муке, плотно прижав ее, чтобы она прилипла, но хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. (Примечание 2)

• Нагрейте сковороду с толстым дном (обычную или с антипригарным покрытием) на среднем огне, пока не увидите струйки дыма. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду — оно нагреется за считанные секунды.

• Добавить рыбу — она ​​сразу должна зашипеть. Слегка встряхните сковороду, чтобы переместить рыбу. Готовьте в течение 2 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, слегка придавливая, затем переверните. Поджарьте другую сторону в течение 2 минут, пока она не станет хрустящей, затем снимите.

• Если оно подрумянивается слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты ненадолго. Если он застрял, не двигайтесь — он высвободится естественным образом, как только станет золотым.

• Подавайте рыбу сразу же с дольками лимона и украсив укропом или петрушкой, если используете. Через 5 минут начинает терять хрустящую корочку.

1. Рыба — Этот рецепт подойдет для любого рыбного филе (с кожей или без), но я предпочитаю делать его с более тонким филе — более хрустящее соотношение кожи и мякоти, более равномерное золотистое и хрустящее. Я использовал серебряную дори в видео и половине фотографий.

Убедитесь, что ваша рыба очищена от костей (то есть удалены кости), а если есть кожа, то чешуя удалена. Привезенная из магазина рыба должна быть уже приготовленной.

2.

Стряхивание лишней муки важно для получения хрустящей корочки, потому что в противном случае излишки муки подрумяниваются, но затем падают при переворачивании. Кроме того, лишняя мука пригорает на сковороде, и на рыбе остаются черные кусочки.

3. Соусы: Мне не нужно ничего, кроме выжатого свежего лимона к этому блюду, однако, вот несколько вариантов соусов:

• Убийственный лимонно-масляный соус — очень достойный ресторан изысканной кухни!
• Сливочно-укропный соус
• Коктейльный соус, соус Мари Роз или соус тартар — рецепты в этом посте о соусах для креветок 
• Простой лимонно-масляный соус: Растопить 50 г/3 ст. л. соленого масла, добавить 1 1/2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (или по вкусу).
• (Насыщенный) Лимонно-сливочный соус: Вскипятить 1/2 стакана сливок на среднем огне, добавить 1 ст. л. сливочного масла, цедру 1/2 лимона и 1/2 ст.л. лимонного сока. Варить 2 минуты или пока слегка не загустеет.
• Спаржа, масляная фасоль и горох в лимонно-масляном соусе (на фото в посте): Используйте простое лимонное масло, указанное выше, и добавьте 3 ст. л. воды. Доведите до кипения, добавьте 2/3 стакана сушеной консервированной белой фасоли, горсть спаржи, нарезанной на кусочки длиной 5 см / 2 дюйма, 1/4 стакана замороженного горошка. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока спаржа не приготовится и жидкость не загустеет. . Добавьте 1 столовую ложку нарезанного укропа, отрегулируйте соль и перец по вкусу. Выложите ложкой на тарелку, положите сверху рыбу. Соус также служит соусом для рыбы.

Также было бы неслыханно подавать это с томатным кетчупом!

4. Пищевая ценность за порцию, при условии использования 1,5 ст. л. масла и всего съеденного (которого нет), филе рыбы без кожи.

Калорийность: 300 кал (15%)

Ключевые слова: приготовление рыбы на плите, жареная рыба

Вы готовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в июне 2017 года. Обновлено по служебным вопросам в марте 2019 года., никаких изменений в рецепте.

ЖИЗНЬ DOZER

Dozer присматривается к Crispy Pan Fried Fish упакована и готова к отправке бездомному…. #Бесстыжие

СохранитьСохранить

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Рыба, приготовленная на сковороде – полезные сезонные рецепты

В вашем доме постоянно крутится рыба? Если нет, то это абсолютно должно быть по многим и многим причинам. Эта жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который стоит попробовать, независимо от того, являетесь ли вы новичком в рыбной ловле или опытным рыбным профессионалом. Он готовится менее чем за 20 минут и очень вкусный!

Обзор кулинарной книги: Молли Стивенс «Все об ужине»

Полезна ли жареная рыба

Советы по покупке рыбы

Советы по жарке рыбы на сковороде с мукой

Как жарить рыбу на сковороде

С чем подавать тушеную рыбу

Этот рецепт обжаренной на сковороде рыбы является частью плана приготовления еды

жареная рыба

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вы, наверное, слышали общее правило, что a здоровое и сбалансированное питание должно включать не менее 2 порций рыбы в неделю . Но почему?? Потому что рыба — это удивительный источник белка с низким содержанием жира, который содержит массу витаминов и минералов и приносит много пользы для здоровья. По сути, рыба – это питательный беспроигрышный вариант!

Обзор кулинарной книги: «Все об ужине» Молли Стивенс

Что ж, к счастью для нас, последняя кулинарная книга Молли Стивенс, «Все об ужине », оказалась у меня на коленях на этой неделе и включает в себя потрясающий рецепт жареной рыбы, которая не только вкусна , но и быстро, легко и полезно.

Молли написала множество кулинарных книг, в том числе «Все о жарке» и «Все о тушении». Ее подход очень разговорный и всегда доступный. Она хочет, чтобы все чувствовали себя комфортно на кухне, поэтому она собрала свои самые любимые рецепты, чтобы передать свою проницательность и общую любовь к кулинарии.

Помимо списка своих 15 навыков высокоэффективных поваров (которые я считаю очень полезными и точными), она собрала свои любимые рецепты от салатов и супов до пасты, рыбы, птицы, закусок и сладостей. Каждый рецепт она начинает с замечательного описания ингредиентов, поясняет, почему это одно из ее любимых блюд, и дает особые советы по приготовлению. Мне нравилось читать эти абзацы, и каждый из них вызывал у меня желание бросить то, что я делал, и пойти на кухню.

По какой-то причине я думаю, что рыба получает дурную славу из-за того, что ее трудно купить и приготовить. Есть все эти вопросы, такие как , какая рыба самая полезная, что значит покупать экологически чистую рыбу, что не так с ртутью в рыбе и как не пережарить рыбу ? Фу, кто знал, что рыба может так сбивать с толку? Что ж, читайте дальше, и я попытаюсь ответить на все ваши подозрительные вопросы и демистифицировать процесс жарки рыбы на сковороде. Спойлер… это очень просто и вкусно!

Давайте начнем с разговора о том, почему рыба полезна и почему вы обязательно должны добавить ее в свое регулярное меню. Всегда приятно знать заранее, что то, что вы вводите в свое тело, на самом деле поможет вам снизить риск многих проблем, связанных со здоровьем. Кто знает… это знание может даже сделать вкус рыбы еще лучше.

Жареная на сковороде рыба полезна для здоровья

• Это источник белка с низким содержанием жира Белая рыба с исключительно низким содержанием жира
• Это хороший источник омега-3 жирных кислот , которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспаление и борются с депрессией в дополнение ко многим другим преимуществам для здоровья. Мы не производим омега-3 жирные кислоты, поэтому мы должны получать их через пищу, которую едим.
• Он считается полезным для сердца продуктом , потому что он содержит белок, витамины и питательные вещества, которые могут снизить кровяное давление и снизить риск сердечного приступа или инсульта.
• Может улучшить работу мозга и уменьшить снижение умственных способностей.
• Это хороший источник витамина D , который помогает поддерживать здоровье костей (более 40% населения США испытывает дефицит витамина D).

Каковы преимущества омега-3 жирных кислот

• Снижение риска сердечного приступа и инсульта за счет снижения артериального давления 
• Снижение риска депрессии, СДВГ, болезни Альцгеймера, деменции и диабета
• Снижение риска артрита предотвращая или уменьшая воспаление
• Вся рыба содержит жирные кислоты омега-3, но жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, сельдь и тунец, содержит больше всего
• Омега-3 также содержится в орехах и семенах, таких как льняное семя, семена чиа и грецкие орехи, растительном масле, например как льняное семя, соевое и рапсовое масло, а также обогащенные продукты, такие как яйца, йогурт, соки, молоко и соевые напитки

Итак, теперь вы знаете, почему вам следует есть больше рыбы, но как убедиться, что вы покупаете правильную рыбу? рыбы?

Советы по покупке рыбы

• Покупайте рыбу из устойчивых источников:  Ознакомьтесь с информацией о морепродуктах Аквариума Монтерей-Бей, которая предоставляет чрезвычайно полезные региональные справочники, основанные на том, какая рыба встречается в изобилии и хороша для еды, а какие виды подвергаются чрезмерному вылову и их следует избегать. В справочнике также перечислены морепродукты, которые содержат более высокие уровни ртути или ПХБ (искусственного химического вещества, запрещенного с 1979 года).
• Познакомьтесь со своим рыбным торговцем:  Спросите их, когда они получают рыбу, и попробуйте делать покупки в эти дни. Общее правило заключается в том, что сырая рыба хранится 2 дня при правильном хранении в холодильнике.
• Понюхайте: Да, вы не ослышались. Понюхайте эту рыбу! Он должен пахнуть морем. Если он действительно пахнет рыбой или аммиаком, пропустите его.
• Целая рыба: Должны иметь прозрачные глаза и красные или розовые жабры. Не покупайте рыбу с мутными глазами и коричневыми жабрами.
• Филе: Должны быть блестящими, влажными и пухлыми. Держитесь подальше от рыбы, которая выглядит тусклой, сухой или начинает отделяться.

Что такое ртуть и какое отношение она имеет к рыбе

• Ртуть представляет собой высокотоксичный тяжелый металл , который может повредить центральную нервную систему и связан с высоким кровяным давлением и учащением сердечных приступов. беременным, кормящим матерям и маленьким детям.
• Рыба и моллюски поглощают ртуть из-за загрязнения воды , и затем она концентрируется в их организме.
• Виды, находящиеся выше в пищевой цепи и поэтому живущие дольше, например марлин, тунец, акула, рыба-меч и королевская макрель содержат более высокие концентрации ртути.
• Исследования показали, что употребление большого количества крупных видов рыб связано с более высоким уровнем ртути в организме человека .
• польза рыбы для здоровья перевешивает риск воздействия ртути , если вы употребляете ее в умеренных количествах и придерживаетесь видов более низкого уровня.

Прежде чем перейти к советам по жарке рыбы на сковороде, я хотел бы рассказать об одном из моих любимых советов, который Молли упоминает в своей книге. это до дважды прочитать рецепт полностью . Это было одной из первых вещей, которые я узнал в кулинарной школе, и это очень важно.

Очень сложно что-то читать и одновременно пытаться готовить. Вы также сможете подтвердить, что у вас есть все ингредиенты и инструменты, которые вам нужны, прежде чем начать. Это называется «mise en place» — французский кулинарный термин, означающий «все на своих местах». В общем, соберите все свои вещи и приступайте к готовке. Если вы обнаружите, что испытываете стресс на кухне, эта простая стратегия изменит правила игры.

Советы по жарке рыбы в муке

• Выберите правильную рыбу:  Этот метод лучше всего подходит для белой рыбы с мягким вкусом, такой как тилапия, камбала, морской язык, филе трески или пикши, толщиной не более 1 дюйма .
• Обсушите рыбу: Удаление лишней влаги поможет получить легкий слой муки и обеспечит более равномерное подрумянивание.
• Посыпьте филе: Слегка обваляйте филе в рисовой или универсальной муке, чтобы получилась легкая, хрустящая золотистая корочка. Если вы используете универсальную муку, обязательно стряхните все излишки, чтобы у вас не получилась липкая текстура.
• Используйте подходящую сковороду:  Прочная сковорода с антипригарным покрытием или без нее, достаточно большая, чтобы вместить филе без лишнего места.
• Не переполняйте сковороду: Приготовьте рыбу двумя партиями, если это необходимо. Переполнение сковороды может привести к сырому бледному филе.
• Обжарьте рыбу на сливочном масле: Приготовьте рыбу в сочетании масла с нейтральным вкусом, такого как органическое масло канолы или масло авокадо и масло, чтобы улучшить вкус и улучшить подрумянивание корочки.
• Используйте лопатку для рыбы: Узкая и тонкая лопатка для рыбы очень удобна для переворачивания рыбы. Эти филе нежные и легко ломаются при переворачивании.

Теперь, когда у вас есть все мои, надеюсь, очень полезные советы, давайте рассмотрим, как именно обжарить эти прекрасные рыбные филе, чтобы вы могли с уверенностью приготовить их до восхитительного совершенства. На самом деле это очень простой процесс, который занимает всего несколько минут, поэтому хорошей идеей будет иметь все стороны, которые вы планируете подавать с рыбой, уже подготовленными и готовыми к употреблению.

Как жарить рыбу на сковороде

1. Посыпать рыбу солью и перцем

Обсушить рыбу и приправить . Это также хорошее время, чтобы проверить наличие костей и осторожно удалить их с помощью ножа для очистки овощей или чистых плоскогубцев.

Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне.

2. Обваляйте рыбу в муке

Тем временем слегка обваляйте филе в рисовой или универсальной муке и встряхните, чтобы удалить излишки. Отложите на тарелку.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду растительное и сливочное масло. После того, как масло растает, покрутите сковороду, чтобы смешать ее, а затем добавьте филе в сковороду.

3. Обжарить рыбу на сливочном и растительном масле

Готовить, пока рыба не станет золотистой с одной стороны (регулируя огонь, чтобы не подгорать) примерно от 30 секунд до 3 минут в зависимости от толщины филе .

4. Переверните рыбу и продолжайте готовить

Аккуратно переверните филе лопаточкой для рыбы и продолжайте готовить до готовности, примерно еще от 30 секунд до 3 минут. Проверьте готовность, разрезав филе, чтобы убедиться, что оно приготовлено по вашему вкусу. Не ждите, пока рыба расслоится, это признак того, что она пережарена.

Переложите филе на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы согреться.

Что подавать с жареной рыбой

• Сегодня мы подаем нашу рыбу с восхитительным кокосовым рисом и увядшим шпинатом, а чтобы было проще, посыпаем рыбу купленной в магазине ананасовой сальсой (ананасовая сальса Mitchel’s великолепна). Тропические ароматы очень хорошо сочетаются с мягким вкусом трески. Если вы готовы к этому, вы можете приготовить его с нуля, используя наш рецепт фруктовой сальсы.
• Эта рыба была бы восхитительна с жареной морковью.
• Или, если у вас есть мускатная тыква, приготовьте эту потрясающую жареную мускатную тыкву.
• Простая зеленая фасоль на сковороде будет очень вкусной с жареной рыбой и соусом из каперсов.
• Эти медовые рулетики из цельнозерновой муки будут очень вкусными к этому легкому ужину.

Этот рецепт обжаренной на сковороде рыбы является частью плана приготовления еды

Этот рецепт включен в план приготовления еды, который также включает в себя еще четыре ужина, приготовленных заранее. В этом плане я даю вам список приготовления, список покупок и план подготовки на выходные, чтобы вы могли приготовить все свои будничные блюда, потратив 20 минут (или меньше) времени на кухню!

1. Понедельник: Жареная рыба с ананасовой сальсой и 10-минутный рис с кокосом и шпинатом
2. Вторник: Простые энчилады с мексиканской капустой
3. Среда: Суп из писту и багет
4. Четверг: Салат из яблок и ветчины с кесадильей из шпината и шпината Заправка для салата с горчицей
5. Пятница: медленноварка с белым цыпленком и чили, полезный кукурузный хлеб

Чтобы получить полную информацию, распечатайте список покупок и приступайте к работе, перейдите к плану «Приготовление еды на неделю» и ознакомьтесь с ним!

Пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, если попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Оставьте мне звездный рейтинг и отзыв! Спасибо!!

Печать

color h3-transform.text-transform»> жареная рыба

---

★★★★★

5 из 12 отзывов

• Автор: Стефани Олсон
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 1x

Описание

Есть ли в вашем доме регулярное чередование рыбы? Если нет, то это абсолютно должно быть по многим и многим причинам. Этот Жареная рыба на сковороде — идеальный рецепт, который можно попробовать, независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным рыбным профессионалом. готов менее чем за 20 минут .

 

---

4 рыбных филе, например, трески или тилапии, около 5 унций каждое, обсушить
½ чайной ложки соли
Свежемолотый перец по вкусу
1/3 стакана рисовой муки или универсальной муки
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка масла авокадо или органического масла канолы
1 стакан купленной ананасовой сальсы (желательно охлажденной) или соуса из каперсов (рецепт ниже)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Выложите рыбу на рабочую поверхность или тарелку. Посыпьте с обеих сторон солью и перцем.
2. Насыпьте рисовую муку в неглубокую тарелку. Обваляйте рыбу в муке и встряхните, чтобы удалить излишки.
3. Растопить сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбное филе. Готовьте, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Аккуратно переверните рыбу, когда она станет золотистой на дне, от 1 до 3 минут.
4. Продолжайте готовить, пока рыба не станет полностью непрозрачной, от 30 секунд до 2 минут дольше, в зависимости от толщины.
5. Подавайте сразу же с ананасовой сальсой или переложите на тарелку и накройте фольгой, пока готовите соус из каперсов.

Примечания

Ананасовую сальсу можно найти с охлажденными лепешками и гуакамоле в отделе деликатесов крупных супермаркетов и магазинов здоровой пищи. Если вы не можете найти его свежим, он будет с консервированной сальсой. Выберите марку, которая содержит менее 80 мг натрия на порцию (например, Pineapple Salsa от Desert Pepper Trading Company) и производится без добавления сахара или с добавлением сахара в конце списка ингредиентов. Чем ниже, тем меньше.

Совет: чтобы приготовить соус из каперсов: протрите сковороду, но не мойте ее. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте ½ стакана белого вина, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока соус не превратится в глазурь, около 30 секунд. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте 2 чайные ложки нарезанных каперсов, две столовые ложки петрушки и 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте сковороду. Подавайте рыбу с соусом.

• Время подготовки: 5
• Время приготовления: 10
• Категория: Основной курс
• Метод: Sauté
• КУСТИЧЕСКИЙ: Американская