Чем отличается масло кукурузное от подсолнечного: Какое масло лучше, кукурузное или подсолнечное?

Содержание

Какое масло лучше, кукурузное или подсолнечное?

Первым делом что нужно сделать, так это осознать что любое масло это в первейшую очередь растительный жир и вся польза любого масла сосредоточена именно в этом жире, а вернее в его химическом составе. Все легенды о богатейшем витаминном составе и его непередаваемой незаменимости, пользе — скорее маркетинговые ходы, чем объективно помогающие нам жить, свойства. Примером сложно найти «умника» выпивающего хотя-бы 50 граммов сырого подсолнечного масла с целью обогатить свой организм дневным запасом токоферолов.

Именно поэтому сделаем сравнение двух масел предназначенных, в первую очередь, для термической обработки продуктов: жарки и фритюра. Для этого изучаем этикетки рафинированных дезодорированных масел марки «П» (их покупаем чаще всего) и делаем определенные выводы.

Витаминный состав мы не рассматриваем, так как он не особо актуален в рафинированных маслах и не представляет особой эссенциальной пользы, а вот жировой представим в виде наглядной таблицы (данные я взял непосредственно с этикеток):

Масло	Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max	Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max	Насыщенные жирные кислоты, max
Подсолнечное	35%	75%	12%
Кукурузное	42%	64%	14%

А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:

Из таблицы видно, что лишь один из трех показателей является доминирующим у подсолнечного масла и это содержание большое полиненасыщенных кислот. Это первый показатель, по которому оно превосходит кукурузное масло.

Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК, витамин F)- лучший строительный материал для клеток нашего организма, препятствуют накоплению холестерина. Чем выше этот показатель, тем полезнее масло, в холодном (не прошедшем термический нагрев) виде. Но немаловажно отметить, что в организме должен присутствовать баланс этих кислот. Это соотношение должно быть хотя бы 1:5 (1 — Omega-3, 5 — Omega-6) иначе эти витамины становятся не так полезны, а возможно и вредны.

Второе преимущество подсолнечного масла — меньшее содержание насыщенных жирных кислот. Разница конечно не столь значительна и учитывая колебания состава масел (что может повлечь противоположные показатели), но все же… теоретически.

Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления.

Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:

Но при некоторых обстоятельствах кукурузное масло тоже «не промах». Его польза гораздо сильнее подчеркивается при длительном и более высокотемпературном нагревании. И служат тому мононенасыщенные кислоты — Omega-9.

Хотя определенные полезные свойства Omega-9 кислот толком еще не установлены, доподлинно известно что они гораздо более стойкие к нагреванию. И это очень важный момент при кулинарной обработке продуктов. В отличии от «капризных» Omega-3 и Omega-6, они стабильно сохраняют свою структуру: минимально окисляясь и преобразовываясь в транс-форму. На моментах окисления и транс-формы нужно сфокусироваться.

.. пытаюсь объяснить простым и доступным большинству языком:

ОКИСЛЕНИЕ. По простому, это явная порча продукта, изменение его физических и вкусовых факторов в следствии контакта с кислородом воздуха. И если для растительного масла оно не столь очевидно: в большинстве случаев оно просто горчит, не подавая никаких других признаков непригодности, то для других веществ оно более очевидно. Вот парочка примеров: ржавый металл (ржавчина и есть последствие окисления) или скисшее молоко (то же). Лишний раз задаваться вопросом о пригодности этих единиц, думаю не обязательно. 🙂

Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.

ТРАНС-ФОРМА. Это еще одна неприятная особенность (способность) омега-жиров. Полиненасыщенные жиры (коих меньше в кукурузном масле) имеют такое гадкое свойство — превращаться в транс-жиры. Что требует отдельного объяснения…

Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша… и способна наделать бед с нашим здоровьем… это то самое — «слабое звено».

Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример»… Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник. Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях… и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения… хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!

Чем выше содержание полиненасыщенных жиров в растительном масле и чем до больших температур оно будет нагреваться, тем больше вероятность образования транс-жиров.

Преимущество кукурузного масла заключается в меньшем, чем у подсолнечного, содержании полиненасыщенных жирных кислот — Omega-3 и 6. Что лучшим образом демонстрируется при длительной и высокотемпературной кулинарной обработке продуктов.

Итог: если вы часто пользуетесь фритюрницей (но не так часто обновляете масло), заливайте в нее кукурузное масло, при всех других обстоятельствах — подсолнечное сойдет. Речь, естественно, идет о рафинированных разновидностях этих растительных масел.

Думаете это всё? Ещё кое-что интересное, ждет вас в рубрике! →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Подпись к фото,

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Кукурузное масло

Кукурузное масло – это жирное растительное масло, которое используют многие хозяйки. В нашей стране оно не так популярно и распространено, как подсолнечное масло. На самом же деле, кукурузное масло нисколько не хуже, да, и пользы в нем не меньше.
Кукурузное масло внешне напоминает подсолнечное, его цвет может различаться от светло-желтого до красновато-коричневого. Это масло приятно пахнет и имеет приятный вкус. Его температура застывания составляет от —10 до −15 °C.
Производство кукурузного масла
Кукурузное масло производится из зародышей кукурузы, которые являются побочным продуктом переработки этого сырья. Масло получают методом прессования (холодного или горячего сырья) или экстрагирования. В пищу употребляется рафинированное и дезодорированное кукурузное масло. В зависимости от способа обработки выделяют несколько марок этого продукта

марка Д – рафинированное и дезодорированное кукурузное масло, предназначенное для детского и диетического питания;
марка П – также рафинированное и дезодорированное масло, поставляется в розничную торговую сеть и для предприятий, обеспечивающих общественное питание.

Кукурузное масло в кулинарии
Кукурузное масло отлично подходит для жарки, тушения и приготовления различных блюд во фритюре. Очень важно отметить, что при нагревании оно не образует канцерогенных веществ, не пенится и не пригорает. Поэтому для этих целей лучше использовать кукурузное, а не подсолнечное масло. Кроме того, и расходуется оно экономней.

Кукурузное масло часто используют при приготовлении майонеза, различных соусов, теста, выпечки. Это масло обладает большим количеством полезных свойств, что делает его важным ингредиентом, используемым при производстве детского питания и диетических продуктов. Нужно сказать, что кукурузное масло является диетическим продуктом, который легко усваивается нашим организмом.
Состав кукурузного масла
Кукурузное масло содержит множество полезных для нашего здоровья веществ. В своем составе кукурузное масло имеет около 85% ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой. Однако при этом речь идет только о нерафинированном масле.

Богато кукурузное масло также насыщенными жирными кислотами – стеариновой, пальмитиновой. В кукурузном масле обнаружен богатый набор полезных веществ: бета-каротин, аскорбиновая кислота, витамин К, В1, В2, В3, провитамин А и лецитин.
Витамин Е
Основным преимущество данного растительного масла перед другими можно назвать наличие в нем высокого содержания витамина Е. Данный витамин считается сильным антиоксидантом, который способствует защите нашего организма от преждевременного старения.
Благодаря витамину Е данное масло способствует нормальной деятельности половых желез, оно полезно беременным женщинам, защищает клетки от возможных мутаций.
Ученым уже давно известен механизм старения организма человека. Причиной старения являются свободные радикалы, которые повреждают клетки организма. Исследователи все время пытаются найти новые способы борьбы со свободными радикалами. Одним из таких способов можно назвать применение витамина Е. Этот сильный антиоксидант способен препятствовать изнашиванию клеток.

К счастью, чтобы получать достаточное количество этого витамина, совсем необязательно покупать дорогостоящие биологические добавки. Нужно просто знать, в каких продуктах питания содержится наибольшее его количество, и стараться регулярно употреблять их в пищу. Среди таких продуктов важное место занимает и кукурузное масло. Нужно отметить, что витамина Е в нем содержится вдвое больше, чем в оливковом и подсолнечном масле.
Кстати, витамин Е также называется еще токоферол. На латыни это слово означает «несущий потомство». А название такое он получил по той причине, что его главной функцией является поддержание в организме женщины способности к размножению и вынашиванию здорового потомства. Учеными было установлено, что витамин Е является жирорастворимым. Это означает, что наличие жирной среды является обязательным условием его усвоения человеческим организмом. Кукурузное масло отлично подходит в качестве такой среды, ведь в нем равномерно распределено содержание основных жирных кислот.

Польза кукурузного масла для здоровья
Кукурузное масло является диетическим продуктом. Оно оказывает положительное воздействие на многие системы человеческого организма. Регулярное употребление кукурузного масла позволяет наладить обменные процессы в организме. Это масло способствует улучшению деятельности кишечника, печени и желчного пузыря, оно является достаточно эффективным желчегонным средством.
В состав кукурузного масла входят вещества, которые позволяют понизить уровень холестерина в крови. Таким образом, кукурузное масло помогает предотвращать развитие атеросклероза, а также снижает риск образования тромбов.
Кукурузное масло обладает общеукрепляющим действием. Витамин К в его составе оказывает положительное воздействие на работу всей сердечно-сосудистой системы.
Благодаря своим полезным качествам, кукурузное масло нашло широкое применение в народной медицине. Его рекомендуемая суточная доза составляет 75 гр.

Его полезно ежедневно употреблять в пищу. Особенно кукурузное масло полезно беременным женщинам, кормящим мамам и детям.
Линолевая кислота, содержащаяся в кукурузном масле, помогает нашему организму эффективнее бороться с различными заболеваниями. Она также отвечает и за свертываемость крови. Диетологи рекомендуют регулярно употреблять кукурузное масло людям, страдающим такими заболеваниями, как астма, шелушение кожи, мигрень, сенная лихорадка.

подсолнечное, горчичное, кукурузное или оливковое

Растительное масло — непременный компонент здорового питания. Оно есть в холодильнике у любой хозяйки, и его выбор зависит от вкусовых предпочтений и стоимости продукта. На полках магазинов представлено большое разнообразие растительных масел — от привычного подсолнечного до экзотических «представителей» южных широт. Все ли они подходят для готовки, и какую пользу они принесут организму?

Какое растительное масло самое «витаминное»

Раньше растительные масла называли постными — ими во время поста заменяли животные жиры. Сегодня диетологи включают их в различные оздоровительные диеты. Нас, простых смертных, врачи уже давно убедили, что для готовки надо использовать именно растительные масла как менее вредные. Основа любого из них — жиры, только их состав и количество у разных сортов отличается.

Таблица: состав рафинированного подсолнечного, оливкового, горчичного и кукурузного масла ( содержание в 100 г)

Состав	Подсолнечное	Оливковое	Горчичное	Кукурузное
Энергетическая ценность	899 ккал	898 ккал	898 г	899 г
Жиры	99,9 г	99,8 г	99,8 г	99,9 г
Вода	0,1 г	0,2 г	0,2 г	0,1 г
Витамин А	—	—	25 мкг	—
Витамин В4	0,2 мг	0,3 мг	—	0,2 мг
Витамин Е	44 мг	12.1 мг	9,2 мг	18. 6 мг
Витамин К	5,4 мкг	60,2 мкг	—	1,9 мкг
Фосфор	2 мг	2 мг	2 мг	2 мг
Калий	—	1 мг	—	—
Кальций	—	1 мг	—	—
Натрий	—	2 мг	—	—
Железо	—	0,4 мг	—	—
Стеролы	200 мг	100 мг	300 мг	570 мг
Насыщенные жирные кислоты	11,3 г	15,75 г	3,9 г	13,3 г
Мононенасыщенные жирные кислоты (омега-9)	23,7 г	65,4 г	67,6 г	24 г
Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3)	—	—	5,6 г	0,6 г
Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-6)	59,8 г	12 г	17,8 г	57 г

В чём польза растительных масел:

Они содержат большое количество витамина Е — мощного природного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и сохраняющего молодость.
Фитостеролы приостанавливают рост грибковой и патогенной бактериальной микрофлоры, обладают противоопухолевой, эстрагенной активностью, снижают всасывание холестерина в кишечнике.
Фосфолипиды необходимы для построения и «ремонта» клеточных мембран, поддержания нормального уровня холестерина.

Растительные масла — недорогой и самый доступный источник моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот, часть которых относится к незаменимым, то есть не вырабатываются нашим организмом. Суточная норма употребления любого растительного масла — 1–1,5 столовых ложки. Подсолнечное, кукурузное, горчичное и оливковое масло сочетаются с зерновыми и бобовыми культурами, любыми овощами, кислыми фруктами. Масла помогают усваивать содержащиеся в продуктах жирорастворимые витамины.

Помните, что любое нерафинированное растительное масло не подходит для жарки, оно начинает гореть, и в нём образуются канцерогены.

К выбору масла в магазине нужно подходить ответственно, так как некачественный или просроченный продукт может нанести вред здоровью.

Первым делом нужно обратить внимание на условие хранения растительного масла. К сожалению, даже самое качественное масло может портиться под воздействием естественного и искусственного света. Поэтому наилучшим вариантом будет масло в затемнённой бутылке или же бутылка из глубины полки. При выборе масла в магазине необходимо смотреть на дату изготовления масла, сроки его хранения. Не следует забывать обращать внимание на сроки годности масла, так как к концу срока годности «нарастают» перекисные и кислотные числа. Рекомендуется выбирать крупные торговые точки, имеющие должное логистическое обеспечение.
Михаил Андреевич Петров, технолог по масложировому направлению
https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Какое из масел самое полезное

Все четыре масла активно используются в косметологии как базовые и самостоятельные целебные продукты. Для приготовления домашних косметических средств лучше использовать нерафинированный продукт, в нём сохраняется больше полезных веществ.

Подсолнечное

Свойства подсолнечного масла зависят от того, каким способом оно получено. Чаще всего мы покупаем рафинированное дезодорированное масло и используем его для жарки. Для заправки салатов предпочтительно нерафинированное масло холодного отжима. В нём сохраняется витамин А, биологически активные вещества фосфатиды, представленные в основном лецитином. Он необходим для сердечной и нервной ткани и влияет на местные обменные процессы.

Сегодня масло подсолнечника диетологи оценивают как один из главных поставщиков энергии для организма

Подсолнечное масло — чемпион по содержанию витамина Е. Однако в его составе отсутствуют незаменимые жирные кислоты омега-з. Поэтому нельзя считать его кислотно-жировой состав идеально сбалансированным. Перекос полиненасыщенных жирных кислот в сторону омега-6 грозит образованием воспалительных очагов на стенках сосудов, где впоследствии прикрепляются холестериновые бляшки. И всё же вопреки утверждениям адептов здорового питания, подсолнечное масло полезнее оливкового.

Оливковое

Многим нравится оригинальный резковатый вкус оливкового масла. Этот продукт — неотъемлемая часть средиземноморской кухни. Долгое время оливковое масло позиционировалось как самое полезное и даже лечебное. И это так, но утверждение касается только масла холодного отжима, не подвергающееся обработке температурой и химическими веществами. В таком масле сохраняются все полезные вещества, которое масло забирает из оливы. Для готовки чаще используют рафинированное или стандартное оливковое масло, в котором преобладает олеиновая кислота (омега-9), которую наш организм с успехом синтезирует самостоятельно.

Выжимка из плодов оливкового дерева имеет насыщенный золотистый цвет, который, в зависимости от места и времени сбора урожая, может быть более тёмным или светлым

И тем не менее диетологи говорят о пользе оливкового масла как лидера среди всех растительных масел по содержанию жирной кислоты омега-9. Она придаёт маслу онкопротекторные свойства, помогает поддерживать в здоровом состоянии сосуды, и полезна при лечении ревматоидного артрита.

Полифенолы оливкового масла благотворно действуют на работу сердца, между ними и липопротеидами высокой плотности (ЛПВП) существует линейная зависимость — чем больше полифенолов содержится в масле, тем больше синтезируется полезного холестерина.

Оливковые полифенолы обладают противораковой активностью в отношении опухолей простаты, печени, поджелудочной и молочной железы, восстанавливают чувствительность клеток к инсулину (предупреждают диабет 2 типа). Оливковое масло Extra Virgin содержит вещества, губительно действующие на бактерии Хеликобактер пилори. Ежедневный приём двух столовых ложек поможет избавиться от них за один курс лечения (назначается гастроэнтерологом индивидуально). Кроме того, оливковое масло — единственное из четырёх, имеющее в составе минералы, Способность увеличивать количество клеток костной ткани делает его помощником в борьбе с остеопорозом у женщин в период менопаузы.

Оливковое масло с осторожностью употребляют при тромбозах. Высокое содержание витамина К влияет на кровь, повышая её свёртываемость.

Горчичное

Мнение учёных, исследовавших свойства горчичного масла, неоднозначно. Всё дело в содержащейся в масле эруковой кислоте (относится к мононенасыщенным жирным кислотам). Эксперименты проводились на животных и показали, что этот компонент горчичного масла плохо действует на сердечно-сосудистую систему. Результатом исследований стал запрет использования и ввоза масла в США.

Горчичное масло способствует улучшению аппетита и стимуляции процесса пищеварения

В России этот параметр регулируется ГОСТом, количество эруковой кислоты в масле не должно быть более 5%. Самым безопасным в этом отношении является масло из сизой (сарапетской) горчицы — самого распространённого в нашей стране сорта. Более того, выведены безэруковые сорта сарапетской горчицы, Масло из неё вполне подходит для применения в кулинарии. Нагрев не лишает его полезных качеств, например, в Индии горчичное масло используют для глубокой прожарки продуктов.

Горчичное масло — природный консервант. Его бактерицидные эфиры подобны антибиотикам. Если заправить им блюдо, оно дольше остаётся свежим, а выпечка с добавлением горчичного масла долго не черствеет.

В отличие от подсолнечного, оливкового и кукурузного масла горчичное является источником незамениой полиненасыщенной жирной кислоты омега-3. Оно — одно из немногих растительных масел с идеальным соотношением влияющих друг на друга жирных кислот омега-3 и омега-6. В горчичном масле присутствует витамин А. Он поддерживает иммунитет, обладает противоопухолевой активностью, улучшает зрение и участвует в построении костной ткани.

Горчичное масло широко применяют как наружное лекарство. Чистое масло помогает справляться с акне и угревой сыпью. Двухпроцентный спиртовой раствор масла хорошо помогает при воспалениях суставов, радикулите, боли в мышцах, ушибах и растяжениях связок.

Видео: горчичное масло – «императорский деликатес»

Кукурузное

Кукурузное масло изготавливают из зародышей зёрен кукурузы. Нерафинированный продукт сохраняет яркий вкус и запах. Рафинированное дезодорированное масло используют в детском и диетическом питании. По содержанию витамина Е оно занимает второе место после подсолнечного масла и первое место по количеству фитостеролов.

Диетологи советуют употреблять это растительное масло людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом

Кукурузное масло часто используется в составе диет для снижения веса. Оно быстро усваивается, а насыщенный состав не даёт скудному рациону плохо повлиять на состояние волос, ногтей и кожи.

Ежедневный приём 1 чайной ложки кукурузного масла поможет мужчинам сохранить потенцию и улучшить состояние мочеполовой системы. Детям этот легко усваиваемый продукт можно давать с 1 года.

В кулинарии кукурузное масло считается универсальным. На нем можно жарить, в этом смысле даже подсолнечное и оливковое масло уступают кукурузному по безопасности. Жарить лучше на слабом огне, так в нём сохраняется больше полезных веществ. Кроме того, кукурузное масло часто используют в выпечке.

Видео: врачи о пользе кукурузного масла

Каждое из четырёх масел имеет свою «изюминку». Для получения сбалансированного количества моно- и полиненасыщенных жирных омега-кислот растительные масла можно чередовать, придавая любимым блюдам новые вкусовые оттенки.

Оцените статью:

[Голосов: 2 Среднее: 1]

Растительное масло: кукурузное или подсолнечное?

Мы не будем отступать от этого правила и попробуем сравнить не столь широко распространенное кукурузное масло и всем хорошо известное и повсеместно используемое подсолнечное.

Начнем с подсолнечного. Сегодня полки магазинов уставлены бутылками с рафинированным дезодорированным и нерафинированным подсолнечным маслом.

Не так давно телевизионная реклама рассказывала нам, что использование рафинированного масла позволяет почувствовать «вкус еды, а не масла». И многие стали брезгливо морщиться, отворачиваясь от «пахучего» подсолнечного. Однако вскоре выяснилось, что рафинированное масло практически лишено каких-либо витаминов, и удобнее всего его использовать для жарки.

Что касается нерафинированного подсолнечного масла, то оно богато витаминами и минералами, способствующими укреплению здоровья. Кроме того, подсолнечное масло препятствует образованию холестериновых бляшек, что является его несомненным достоинством.

Если речь идет о заправке салатов или других блюд, не подвергающихся термической обработке, то подсолнечное масло оказывается чрезвычайно полезным и придает блюдам особый аромат и неповторимый вкус.

Кукурузное масло менее широко используется в кулинарии и еще меньше – для лечения и профилактики различных заболеваний. Кроме того, в нем значительно меньше, чем в подсолнечном, полиненасыщенных жирных кислот Omega-3 и Omega-6, препятствующих образованию «вредного» холестерина. Правда, эта же позиция является «плюсом» кукурузного масла, когда речь идет о длительном термическом воздействии, при котором оно значительно дольше сохраняет свою структуру и не образует вредных «трансжиров». Кроме того, известно, что витамина Е в кукурузном масле несколько больше, чем в подсолнечном.

Пожалуй, на этом заканчиваются преимущества кукурузного масла перед подсолнечным. В целом же, как утверждают многие специалисты, принципиальной разницы между ними нет, поэтому смело доверяйте нашему знакомому и любимому подсолнечному маслу либо используйте кукурузное.

Что касается рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, то лучше использовать его только для жарки, причем не стремиться покупать продукт подешевле.

Чем кукурузное масло лучше подсолнечного

Растительные масла используются в кулинарии повсеместно — для жарки, заправки салатов, при приготовлении хлебобулочных изделий и других блюд. Кукурузное масло постепенно становится таким же популярным, как подсолнечное, и в этой статье дано их сравнение и советы о том, что из них лучше.

Кукурузное

Кукурузное масло относится к растительным и получается из семян кукурузы. Узнать необработанный (нерафинированный) продукт можно по характерному запаху, тёмно-жёлтому оттенку и небольшому осадку на дне ёмкости. Обработанный, рафинированный продукт имеет светло-жёлтый оттенок и почти не пахнет.

В составе кукурузного масла содержится комплекс жирных кислот: ненасыщенных (линолевая и олеиновая) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая и миристиновая). Также в составе продукта имеется большое количество витамина E, известного своими антиоксидантными свойствами.

Масло из семян кукурузы применяют для приготовления различных видов теста, соусов, выпечки. Также его используют в производстве продуктов питания для детей. Благодаря высокой точке образования дыма, оно подходит для жарки, так как не образует канцерогенов, не пенится при нагревании и не пригорает.

Существует всего 4 вида кукурузного масла:

Нерафинированное (самое полезное, так как сохраняет максимальное количество полезных веществ).
Рафинированное недезодорированное.
Рафинированное дезодорированное марки Д (используется в изготовлении диетических и детских продуктов).
Рафинированное дезодорированное марки П (поставляется на предприятия общественного питания и в торговые сети).

Помимо пищевой сферы, данный продукт используется для производства биодизельного топлива, лако-красочных средств и мыла. Также он содержится в некоторых фармацевтических препаратах в качестве вспомогательного вещества.

Подсолнечное

Подсолнечное масло относится к растительным, получается из семян масличного подсолнечника. Это наиболее распространённый вид масла на территории России и Украины, которые являются лидерами по его производству. Его используют не только для жарки, но и для заправки салатов, производства различных продуктов питания. Также оно применяется в промышленной сфере.

Продукт содержит жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую и линоленовую. Как и в кукурузном, в подсолнечном масле высокий процент содержания витамина E.

Масло из семян подсолнечника бывает нерафинированное (изготавливают путём холодного отжима или экстракции) и рафинированное, которое не имеет вкуса и запаха. Последний сорт наименее полезный, так как после очистки содержание полезных веществ в нём минимально. Нерафинированный продукт имеет тёмно-жёлтый цвет и ярко выраженный запах подсолнечника, допустимо наличие осадка на дне ёмкости. Чтобы проверить качество масла, необходимо небольшое его количество растереть на коже — качественный продукт быстро впитается.

Сравнение

Оба продукта очень полезны, так как их основу составляют жирные насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также витамин E. Благодаря этому, масла улучшают работу почти всех органов организма и делают кожу, ногти и волосы более красивыми.

Если разбирать состав продуктов более детально, то можно увидеть, что в составе кукурузного масла содержание насыщенных жирных кислот на несколько процентов больше. Разница незначительна, но всё же насыщенные жирные кислоты приносят организму вред, так как способствуют накоплению холестерина на стенках сосудов и развитию сердечно-сосудистых заболеваний, и лучше употреблять их как можно меньше. Зато в кукурузном масле на 7% больше мононенасыщенных ЖК (ценных Омега-9).

Кукурузное масло больше устойчиво к нагреву и окислению за счёт высокой точки образования дыма. То есть при высокой температуре оно не горит и не образует вредных канцерогенов в результате окисления. Обычно продукты жарятся при температуре 160-165 градусов Цельсия, а кукурузное масло начинает окисляться только при температуре выше 180 градусов.

Что лучше

Каждое из этих масел по-своему полезно и вредно. Но всё равно, оба они приносят организму неоценимую пользу — улучшают работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, желчевыделительной и нервной систем. Однако польза зависит от меры употребления — если употреблять продукты регулярно, но в малых количествах, то никаких побочных эффектов не возникнет (если у человека нет аллергии).

Для жарки лучше выбирать рафинированное кукурузное масло, так как в этом плане оно намного полезнее. Причём оно подходит для любых видов термической обработки — для жарки во фритюрнице, на сковороде, в кастрюле при приготовлении пончиков и т.д. Только стоит учитывать, что при нагревании большинство полезных компонентов разрушается. А вот для заправки салатов больше подходит нерафинированное подсолнечное масло, благодаря Омега-3 и Омега-6. Рафинированное тоже подходит, но содержание полезных веществ в нём меньше из-за предварительной очистки.

Также оба вида масла используют в косметологии. Они являются базовыми, то есть на их основе можно готовить различные маски, кремы, скрабы для лица и средства для волос. Для косметических целей подходят оба средства, благодаря полезному и сбалансированному составу. Но не рекомендуется использовать их часто — иначе можно получить прямо противоположный эффект.

Кукурузное масло изготовляют из зародышей семян кукурузы. По оттенку оно прозрачно-желтое, по вкусу: нейтральное, запах также не выражен. Это продукт, который подходит для термической обработки блюд (жарки), также может быть использован для выпечки, изготовления соусов и овощных салатов. Кукурузное масло подходит в большинстве случаев для диет, а также для употребления детьми.

Способы получения и состав

Кукурузное масло имеет свойства, похожие на соевое. В нем содержится витамин Е, кислоты (олеиновая, линолевая, пальминтовая и стеариновая), витамины А, В1, В2, РР, F, лецитин минералы (Fe, Mg, K). Чтобы масло сохраняло ряд названных полезных для наших организмов веществ, сначала зародыши вымачивают на протяжении 30-40 часов в воде, после этого обрабатывая диоксидом серы.

Виды кукурузного масла:

Рафинированное дезодорированное марки Д
Рафинированное дезодорированное марки П
Рафинированное недезодорированное
Нерафинированное

У недезодорированного масла имеется специфический запах, который нравится далеко не всем. Нерафирированное кукурузное масло можно распознать по темному оттенку, специфическому запаху, а также возможен небольшой осадок. В нем есть остатки пестицидов, потому что это вещества применяются при выращивании кукурузы. В супермаркетах представлено в основном рафинированное, при жарке на основе которого нет дыма с канцерогенами, и которое не пенится на сковороде. Рафинированный вид применяют при готовке овощных салатов.

Полезные свойства

В кукурузном масле, как уже отмечалось, есть витамин Е. Причем его больше, если сравнивать, например, с подсолнечным. Витамин оказывает положительное влияние на:

У тех, кто регулярно вводит в рацион кукурузное масло, повышается тонус мышц. Эти люди становятся более выносливыми. Потому некоторые диетологи советуют кушать кукурузное масло тем, кто занимается легкой атлетикой или силовыми видами спорта.

Также это масло полезно с генетической точки зрения. Оно нужно для профилактики мутаций, которые могут возникнуть при влиянии химических факторов и ионизирующего излучения. В кукурузном масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты. Потому иммунитет человека укрепляется, он меньше болеет как инфекционными, так и различными другими заболеваниями. Положительно сказывается употребление кукурузного масла и на кроветворной функции.

Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть антиоксиданты. При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Применение

Кукурузное масло можно и нужно употреблять, если ваш организм приходит в норму после различных болезней, а также для профилактики. Употребление этого масла сказывается на работе желчного пузыря, провоцируя выделение желчи через 1-1,5 ч после его употребления. С этой целью специально и систематически принимают кукурузное масло 2 р в сутки за 30-40 минут до приема пищи, доза: 1 столовая ложка.

Внутрь масло принимают при нарушении обмена веществ, которое вызывает ожирение, при сбоях функционирования кишечника, при заболевании сахарным диабетом. Также актуально наружное применение этого масло. Им обрабатывают зоны тела, которые подверглись ожогам. Также кукурузное масло актуально для заживления небольших ранок. Если зимой у вас потрескались губы от обветривания, намажьте их небольшим количеством кукурузного масла.

Экзему и псориаз лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.

Что касается ухода за волосами, кукурузное масло советуют втирать в кожу головы массажными движениями за 60 минут до мытья, потом тщательно промыть волосы. Когда мы втерли в кожу головы масло, сверху нужно замотать влажным теплым полотенцем. Считается, что это максимизирует эффект. Кукурузное масло в таких процедурах положительно влияет на корни, укрепляя их, что препятствует выпадению волос. Да и волосы головы в целом становятся более послушными, блестящими и мягкими.

Кукурузное масло для кожи

Пигментные пятна нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.

Чтобы привести в порядок ногти и руки, сделайте ванночку из кукурузного масла, чуть подогрев ее и налив туда 3-5 капелек йода. Держите в этой смеси руки 15 минут. Можно также наносить кукурузное масло на руки перед тем, как ложиться спать (сверху надевайте перчатки из хлопка, чтобы предотвратить загрязнение постели и тела и усилить действие масла).

Для массажей (расслабляющих или тонизирующих) можно применять кукурузное масло для основы, добавляя туда несколько эфирных масел.

Противопоказания к применению

Нет общих противопоказаний для применения кукурузного масла. Может быть только индивидуальная повышенная чувствительность к маслу и его компонентам. Если вы сомневаетесь, если у вас непереносимость или нет, начинайте применять его совсем небольшими порциями.

Интересный факт

Кукурузное масло является сырьем-основой для биодизеля. Масло применяют при создании красок, различных мазей, мыла. Актуально оно и для производств текстильной промышленности. Некоторые фармпрепараты также делаются с добавлением кукурузного масла.

Калорийность и пищевая ценность

В 100 г кукурузного масла содержится в среднем 899 ккал. Что касается, пищевых веществ, в нем совсем нет белков и углеводов, а жиры составляют 99,9 г из ста.

Подсолнечное или кукурузное масло

Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и Omega-6, в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.

Полиненасыщенные кислоты, которых больше именно в подсолнечном масле, нужны для строительства клеток организма, также они «выгоняют» из организма холестерин. Также в подсолнечном масле меньше насыщенных жирных кислот, что является его преимуществом по сравнению с кукурузным, хоть разница не такая и большая.

Насыщенные жирные кислоты нужно потреблять как в можно меньшем количестве. Они способствуют накоплению холестерина в сосудах, что сказывается на давлении, вызывая в худших случаях инсульты. Кукурузное масло полезнее, чем подсолнечное, если говорить о термической обработке. Omega-9 имеют стойкость к высоким температурам. При нагревании происходит минимальное их окисление.

В кукурузном масле содержится меньше полиненасыщенных жиров, чем в подсолнечном. А данные жиры могут трансформироваться в транс-жиры, которые организм применяет для строительства клеток, а это вредно для здоровья. Полиненасыщенные жиры при жарке (а тем более, при высоких температурах и длительной) превращаются в транс-жиры. В кукурузном масле меньше таких жиров, потому для жарки оно более подходящий вариант, чем подсолнечное.

Масло	Мононенасыщенные ЖК (Omega-9), max	Полиненасыщенные ЖК (Omega-3 и Omega-6), max	Насыщенные жирные кислоты, max
Подсолнечное	35%	75%	12%
Кукурузное	42%	64%	14%

А вот теперь и оценим их полезность, основываясь на данные таблицы.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА:

Насыщенные жирные кислоты нежелательны для потребления. Пользы они несут куда меньше чем «омеги» и скорее даже вред — они помогают холестерину «обосновываться» на стенках наших сосудов. Чем уменьшают их проходимость (а значит, косвенно, повышают давление), а так же стимулируют их закупорку и утончение (что чревато разного вида инсультами и болезням сердца). Страшно? То-то же.

ПРЕИМУЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО МАСЛА:

Так вот «омеги» (упомянутые в составе подсолнечного масла) — нестабильные, по своей сути. Они с большим «удовольствием», чем «не омеги» окисляются, а чем выше температура — тем быстрее. Поэтому чем выше температура нагрева, тем быстрее портится масло и соответственно, чем больше в нем полиненасыщенных кислот (Omega), тем более оно подвержено окислению. Из-за чего кукурузное масло и лучше подходит для высокотемпературной кулинарии. Справедливости ради нужно отметить, что значительное и быстрое окисление растительного масла происходит при температурах выше 180°С, а обычная жарка продуктов осуществляется при температуре 165°С.

Транс-жиры это своеобразные «перевертыши», «оборотни», «волки в овечьей шкуре», если хотите. Человеческий организм не способен отличить нормальную «омегу» (ци-изомер) от изменившейся (транс-изомер) и он использует её в строительстве наших клеток, так же, как будто с ней все нормально! А ведь она уже не хороша. и способна наделать бед с нашим здоровьем. это то самое — «слабое звено».

Демонстрирую вам вопиющий (возможно и не самый корректный, но очень наглядный) «транс-пример». Представьте себе, что вы абсолютно уверенный в себе (совершенно обоснованно) молодой человек, встретивший симпатичную девушку. Сея дева весьма хороша собой, внешне: шикарные пряди волос, стройна и привлекательна фигурой, грациозна, хорошо воспитана и к тому же приятный собеседник. Ну просто вожделение! И вы, как признанный знаток дамских сердец, целиком уверенны в своих дальнейших действиях. и каково же будет разочарование и недоумение осознать что эта дама — муж! Вы поняли о чем я? Так вот у нашего организма нет способности предварительного определения. хоть правильный жир, хоть неправильный, организму равнозначно. Он не видит в них разницы!

Кукурузное масло. Оливковое или кукурузное

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
(много названий, теория и полезная информация)
Автор — Анна Брыкалова
Дата публикации — 7 января 2009г.

Часть первая.
Масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное.

Немного теории.

Растительные масла относятся к группе пищевых жиров. Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество холестерина , стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного тракта , повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и действию радиации . Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорастворимых витаминов А,Е. Сырьем для получения растительных масел являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.
Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний . Полезные вещества масла .
Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность мышц . Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в обмене белков и углеводов. Кроме того, улучшает память , так как защищает клетки мозга от действия свободных радикалов.
Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.

Получать масло можно двумя способами:
1. Прессование — механический отжим масла из измельченного сырья.
Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием семян. Масло холодного отжима — самое полезное, обладает выраженным запахом , но не может долго храниться.
2. Экстракция — извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и нейтрализуют). После таких операций получается нерафинированное масло.
Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность , чем сырое, но храниться дольше.

Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:

нерафинированное — очищенное только от механических примесей, путем фильтрования или отстаивания.
Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом тех семян, их которых оно получено.
Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.
В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.
Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели мозговой активности.
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле , так как при высокой температуре в нём образуются токсичные соединения.
Любое нерафинированное масло боится солнечного света. Поэтому его нужно хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла (но не в холодильнике). В натуральных маслах допускается наличие естественного осадка.

гидратированное — масло очищенное горячей водой (70 градусов), пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60 градусов).
Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.

рафинированное — очищенное от механических примесей и прошедшее нейтрализацию, тоесть щелочную обработку.
Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.

дезодорированное — обработанное горячим сухим паром при температуре 170-230 градусов в условиях вакуума.
Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и запахом.
Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.

Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов.
Рафинированные 4 месяца (за исключением соевого масла — 45 дней), нерафинированного масла — 2 месяца.

Виды растительных масел.
Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да, собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.
Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного успеха.
Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла, в каком-нибудь крупном магазине.

Наиболее используемые растительные масла — оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, льняное .
Но всего наименований масел множество:

арахисовое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
рыжиковое масло
соевое масло
из семян тыквы
хлопковое масло

Многие кулинарные рецепты имеют в своём составе разные растительные масла.

Для того чтобы рассказать о растительном масле всё, понадобится не один том, поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто используемых масел.

Подсолнечное масло.

Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие растительные масла по питательности и усвояемости.
Масло используется в пищу непосредственно, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий.
Усвояемость подсолнечного масла — 95-98 процентов.
Общее количество витамина Е в подсолнечном масле составляет от 440 до 1520 мг/кг. В 100 г масла содержится 99,9 г жира и 898/899 ккал.
Примерно 25-30г подсолнечного масла обеспечивают суточную потребность взрослого человека в этих веществах.
Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен . В подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше, чем в оливковом.

Бета-каротин — источник витамина А — отвечает за рост организма и зрение.
Бета-систерин препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный тракт.
Линолевая кислота образует витамин F, регулирующий жировой обмен и уровень холестерина в крови, а также повышающий эластичность кровеносных сосудов и иммунитет к различным инфекционным заболеваниям. Так же витамин F, содержащийся в подсолнечном масле, необходим организму, так как его дефицит отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, состоянии сосудов.

Рафинированное масло богато витаминами E и F.
Нерафинированное подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса насыщено биологически активными веществами и витаминами групп А и D.
Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло не обладает тем набором витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло, но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд, производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха. Оно предпочтительно в диетическом питании.

Оливковое масло.

40 граммов оливкового масла в день способны покрывать дневную потребность организма в жирах, не прибавляя лишних килограммов!

Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты (около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%).
Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в зависимости от климатических условий. Йодное число 75-88, температура застывания от -2 до -6 °С.

Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.

Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса .
На этикетке пишется: Olio d»oliva l»extravergine .
В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность оливкового масла, тем выше его качество .
Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного отжима — spremuta a freddo .
Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса состоит в том, что масло экстра класса — Olio d»oliva l»extravergine, — получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая кислотность конечного продукта.

Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла «лампантэ» , которое не пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей, поэтому его рафинируют в специальных установках.
Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием — «оливковое масло» .
Менее качественное масло — «помас» изготавливается из смеси масла из оливковых косточек и масла «экстра вёрджин».
Наиболее качественным считается греческое оливковое масло.

Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно хранится, тем больше теряет свой вкус.

Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом — коктейль из антиоксидантов, сохраняющий молодость.
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным антиоксидантом.
Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым являются профилактикой старения клеток.

Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной профилактикой язвы желудка .
В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин — вещество, понижающее давление .
Известны и противовоспалительные свойства оливкового масла.
Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина.

Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого продукта.

Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок.
Надо поставить его на несколько часов на холод.
В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья , которые при комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
Масло не боится замораживания — оно полностью сохраняет свои свойства при разморозке.

Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке, а вот жарить на нем не рекомендуется.

Соевое масло.

Соевое масло получают из бобов сои.
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (в процентах): 51-57 линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой; 2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой; 0,1-0,4 миристиновой.

Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола) . На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом — 13мг. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.

Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему .
А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел по количеству микроэлементов (в нем их более 30), содержит жизненно необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты, тормозящей рост раковых клеток .
Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи , замедляя её старение.
Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается организмом на 98%.

Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное же — светло-желтый.
Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки хранения и достаточно неприятные вкус и запах.
Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина.

В пищу пригодно только рафинированное соевое масло , используется оно так же, как и подсолнечное.
В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса.
Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.

Кукурузное масло.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.
По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному.
Оно содержит кислоты (в процентах): 2,5-4,5 стеариновой, 8-11 пальмитиновой, 0,1-1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30-49 олеиновой, 40-56 линолевой, 0,2-1,6 гексадеценовой.
Температура застывания от -10 до -20 градусов, йодное число 111-133.

Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха.

Считается, что кукурузное масло самое полезное из доступных и привычных нам масел.

Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и благоприятствует выведению из организма избытка холестерина , оказывает спазмолитическое и противовоспалительное действие, улучшает работу мозга .
Благодаря питательной ценности кукурузное масло используется для раздраженной и увядающей кожи , регенерируя её.

В кулинарии особенно хорошо кукурузное масло подходит для, жарки, тушения и фритюра , поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает.
Хорошо применять его и для приготовления различных соусов, теста, хлебобулочных изделий. — 21.01.2009 14:42

Информативно! Пойду беляшиков на кукурузном попробую, потом концерагены искать буду. Вот только меня эта, гексадеценовая кислота немного напрягает

Способы получения и состав

Виды кукурузного масла:

Рафинированное дезодорированное марки Д
Рафинированное дезодорированное марки П
Рафинированное недезодорированное
Нерафинированное

Полезные свойства

надпочечники
эндокринную систему

Лецитин применяется как в кулинарии, так и в сфере красоты. В лецитине есть . При добавлении в кондитерку это вещество препятствует старению продукции. В косметологии лецитин входит в состав средств для кожи и волос. Также это полезное вещество выводит из нашего организма холестерин. Холестерин, как известно, накапливается в нашем организме, закупоривая сосуды (снижая их просвет), что ведет к гипертензии и многим сердечно-сосудистым заболеваниям.

Применение

Экзему и лечат народными средствами при помощи данного масла. Нужно 2 раза в день во время обеда (завтрака/ужина) принимать внутрь 1 ст.л., сверху запивая 1 стаканом кипяченой воды теплой температуры. В воду добавляют 1 ст.л. меда и уксуса из яблок.

Кукурузное масло для кожи

Нужно протирать кукурузным маслом, после этой процедуры нанести маску из фруктов. Считается, что это выравнивает цвет кожи. Также применяют кукурузное масло, чтобы избавиться от появившихся морщинок. Смешивают яичный белок (1 шт), натуральный мед и немного кукурузного масла. Смесь наносится на кожу, через 20 минут ее нужно снять ватным диском и водой комнатной температуры или теплой.

Противопоказания к применению

Интересный факт

Калорийность и пищевая ценность

Подсолнечное или кукурузное масло

Многие задаются вопросом, что полезнее: кукурузное или подсолнечное масло. Стоит сравнить эти два продукта. В подсолнечном содержится максимально 35% Омега9, а в кукурузном — 42%. Что касается Omega-3 и , в подсолнечном масле этих веществ больше на 9%, чем в кукурузном. Кукурузное масло также богаче на насыщенные жирные кислоты, что можно узнать, прочитав этикетки на бутылках с маслом в супермаркетах.

18.10.2016 131840

Ученые-диетологи совместно с различными институтами питания много лет работали над выявлением наиболее полезных по набору свойств типов растительных масел. Много лет кряду мир считал самым полезным оливковое масло. Из древнегреческих пищевых пристрастий в наше время перенесли целый культ оливкового масла. Но так ли полезно и незаменимо это масло?

Как стало известно из научного доклада, кукурузное масло в разы эффективнее справляется с проблемой холестерина в сосудах, нейтрализуя опасные уплотнения, ведущие к образованию так называемых бляшек. Что это влечет за собой, знают уже почти все. А раньше это (нейтрализация холестерина) считалось возможным лишь при употреблении масла оливкового.

В европейских странах, где регулярно проводятся профильные форумы врачей-диетологов, первое место оливковому маслу присвоили за то, что при соблюдении средиземноморской диеты оно ничуть не хуже статинов помогает при различных рисках сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с тем, само масло плодов оливы, орехи и овощи вполне может заменить кукурузное масло, считают американские специалисты. Проверив в ходе эксперимента эффект оливкового масла первого отжима и обычное кукурузное масло, ученые из США уверенно заявляют, что первое и второе практически идентичны в наборе полезных свойств.

Около 50 добровольцев согласились поучаствовать в эксперименте, в ходе которого их поделили на две группы, одну из которых составили предпочитающие оливковое масло, вторую — любители кукурузного масла. Три недели длился эксперимент, в ходе которого первой группе людей ежедневно добавляли в рацион оливковое масло (в том числе и термически обработанное), а второй группе давали то же самое, но исключительно из кукурузного масла. Завершился эксперимент неожиданно, результаты удивили самих ученых.

Теперь, когда опытным путем установлена, как минимум, равноценность полезных свойств и оливкового, и кукурузного масла, американские специалисты заявляют: это неполное уточнение. Эксперимент с 50 участниками показал, что за короткий отрезок времени (27 суток) кукурузное масло показало гораздо лучший результат в снижении холестерина. Таким образом, полезность оливкового масла , в частности, приписываемые ему фантастические исключительные свойства — миф, который развенчан американцами.

Кукурузное масло снижает уровень холестерина и приводит к другим благоприятным для сердечно-сосудистой системы изменениям более эффективно, чем всем известное оливковое масло первого отжима, о чем свидетельствует новое исследование ученых из Biofortis.

В исследование, результаты которого были представлены на Конференции клинической диетологии, приняли участие 54 мужчины и женщины без проблем со здоровьем. Участники получали по четыре столовых ложки кукурузного или оливкового масла в составе рациона питания в день.

Употребление кукурузного масла снижало уровень «плохого» холестерина и общий уровень холестерина в большей степени, чем употребление оливкового масла первого отжима. В частности, кукурузное масло уменьшало уровень «плохого» холестерина почти на 11%, а оливковое – на 3,5%, пишет nature.health-ua.org. Общий уровень холестерина при употреблении кукурузного масла падал на 8,2%, а при употреблении оливкового масла – на 1,8%.

«Мы считаем, что результаты исследования доказывают большую эффективность кукурузного масла в снижении уровня холестерина в крови в сравнении с оливковым маслом первого отжима. Это, по всей видимости, связано со способностью содержащихся в масле стеролов блокировать холестерин», — отметили исследователи.

Кукурузное масло содержит уникальную комбинацию полезных жирных кислот и растительных стеролов (в четыре раза больше стеролов чем в оливковом масле). Растительные стеролы – это вещества, содержащиеся в овощах, фруктах, орехах, семенах, бобовых, растительном масле и крупах. Учитывая, что стеролы снижают уровень холестерина, можно предположить, что они оказывают положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка.

Новые тесты в Университете Глазго показали: регулярное потребление оливкового масла может сократить риск сердечного приступа всего за шесть недель.

Исследователи изучали влияние оливкового масла на здоровье сердца в группе 69 мужчин и женщин, которые обычно не ели его. Добровольцы были разделены на две группы, которые потребляли 20 мл оливкового масла с низком или высоким процентом фенольных соединений каждый день в течение полутора месяцев. Фенолы – природные соединения, отвечающие за защитный эффект и содержащиеся в растениях, в том числе оливках.

Ученые применили новый метод диагностики для выявления пептидов в моче, служащих маркерами заболеваний коронарных артерий. Анализ показал, что обе группы имели улучшение в показателях для наиболее распространенной болезни сердца. Доктор Emilie Combet: «Независимо от содержания фенольных соединений, мы обнаружили, что продукт положительно влияет на сердце. Любое оливковое масло полезно». Медик добавляет, что «если человек заменит часть жиров оливковым маслом, это может иметь еще большее влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний».

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

Кукурузное масло содержит следующие ненасыщенные жирные кислоты:

1. Арахидоновую; 2. Линолевую; 3. Олеиновую; 4. Пальмитиновую; 5. Стеариновую.

Витамины:

1. Витамин F; 2. Витамин РР; 3. Витамин А; 4. Витамин Е; 5. Витамин В1.

Все ненасыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в составе кукурузного масла, активно принимают участие в метаболических процессах в организме и в холестериновом обмене. Их польза состоит в том, что если эти вещества попадают в организм, то они начинают тесно взаимодействовать с холестерином. Как следствие, образуются растворимые соединения. Таким образом, холестерин не будет наносить вред организму, так как он просто не будет прикрепляться к стенкам сосудов.

Кукурузное масло имеет главное достоинство перед другими растительными маслами – в нем содержится много витамина Е. А польза этого вещества для человеческого организма просто неоценима. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает защитить организм от преждевременного старения. Также он защищает клетки организма от возможных мутаций. Это означает, что витамин Е защищает генетический код клеток. При регулярном употреблении кукурузного масла ни ионизирующие излучения, ни химические препараты, ни внешняя среда не смогут нанести вред организму и повредить его клетки.

Если правильно и часто употреблять в пищу кукурузное масло, то улучшится работа ЦНС, печени и желудочно-кишечного тракта. Как уже выяснилось, оно обладает антимутагенными свойствами. По этой причине его рекомендовано употреблять женщинам для улучшения репродуктивной функции. Также данное масло часто рекомендуют включать в рацион беременных, так как оно положительно влияет на эмбриональное развитие плода.

Если у человека наблюдается мышечная слабость, повышенная утомляемость, угнетенность, то ему обязательно следует употреблять кукурузное масло. Оно поможет улучшить обмен веществ, а также укрепит иммунную систему. На железы внутренней секреции это масло также благотворно влияет.

Показано применять кукурузное масло людям, которые имеют проблемы с желчным пузырем. Это объясняется тем, что данный продукт обладает желчегонными свойствами. Очень важно знать, что кукурузное масло больше влияет не на образование желчи, а именно на ее выделение.

Желчнокаменная болезнь

2 ст. ложки измельченного сырья рылец кукурузы настаивать в 2 стаканах кипятка полчаса. Процедить. Принимать в целях профилактики в теплом виде по 0,5 стакана 3 раза в день перед едой. Продолжительность лечения должен определить врач.

Холецистит

1 ст. ложку измельченных рылец заварить стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки каждые 3 часа перед едой. Это же средство хорошо помогает при холангитах, острых гепатитах, желтухе, энтероколитах и других болезнях пищеварительного тракта или мочевого пузыря.

Панкреатит

Приготовить отвар из рылец кукурузы обыкновенной. Для этого 1 десертную ложку измельченного сырья залить в закрытой эмалированной посуде стаканом горячей воды, кипятить не более 5 минут, настаивать до охлаждения и процедить. Принимать по 1 десертной ложки трижды в день за 30 минут до еды. Данное средство обладает мощными противовоспалительными свойствами.

Кукурузное масло также применяют при аллергическом рините, мигрени, чешуйчатой экземе, астме, гранулеме краев век, сухости кожи.

Вред кукурузного масла

Кукурузное масло обладает одним интересным свойством – оно способно значительно усиливать свертываемость крови. По этой причине его необходимо употреблять осторожно. Особенно это касается людей, которые страдают от тромбофлебитов и тромбозов. И это единственное, что можно сказать по поводу вреда кукурузного масла. В целом, это полностью натуральный и полезный для организма продукт.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

Польза и вред кунжутного масла, а также все его кулинарные достоинства целиком и полностью зависят от его химического состава.

Принято считать, что в химическом составе кунжутного масла содержится уйма всяких микро- и макроэлементов (особенно кальция), витаминов и даже белков. Так вот всё это – сущая небылица! На самом деле в составе сезамового масла нет даже намёков на минералы и белки. А из витаминов есть только витамин E, да и то не в «сказочном», а в весьма скромном количестве: по разным источникам – от 9 до 55% суточной нормы потребления.

По всей вероятности, такая путаница происходит из-за того, что кунжутным маслом нередко называют пасту из семян сезама, которая действительно содержит всё то же, что и цельные семена (с незначительными потерями). В масло же ничего, кроме жирных кислот, эфиров и витамина E, не переходит. Следовательно, на вопрос: «Сколько кальция в кунжутном масле?» может быть только один ответ: кальция в кунжутном масле нет совсем. И надеяться на покрытие суточной потребности организма в кальции 2-3 ложками сезамового масла (как это обещают некоторые «знатоки») – просто бессмысленно.

Если же рассматривать жировой состав кунжутного масла, то получим следующую картину:

Омега-6 жирные кислоты (в основном линолевая): около 42%
Омега-9 жирные кислоты (в основном олеиновая): около 40%
Насыщенные жирные кислоты (пальминовая, стеариновая, арахиновая): около 14%
Все остальные компоненты, включая лигнаны (не только жирные кислоты): около 4%

Мы указали приблизительные значения, потому что состав каждой конкретной бутылки кунжутного масла зависит от содержания жирных кислот в семенах кунжута, которое в свою очередь зависит от десятков факторов (почвы, условиях хранения, погода и т.д.).

Калорийность кунжутного масла: 899 ккал на 100 граммов.

Клинически доказано, что кунжутное масло:

замедляет старение клеток организма (в особенности это касается клеток кожи, волос и ногтей)
уменьшает интенсивность болей во время менструации
улучшает свёртываемость крови (особенно актуально для больных геморрагическим диатезом, тромбопенией и т.д.)
укрепляет сердечно-сосудистую систему, помогает нормализовать давление и предотвращает спазмы сосудов головного мозга
снижает уровень плохого холестерина (низкой плотности) и помогает организму избавляться от холестериновых бляшек в кровеносных сосудах
усиливает кровоснабжение всех отделов мозга, повышая тем самым его способности к запоминанию и воспроизведению информации
помогает восстанавливаться после физических и умственных нагрузок
оказывает лёгкое слабительное действие, очищает пищеварительную систему человека от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов
стимулирует процессы образования и выброса желчи
устраняет дисфункции печени и поджелудочной железы, стимулирует пищеварение, а также защищает стенки желудка и кишечника от негативного воздействия пищеварительных соков и вредных веществ, попадающих внутрь с едой

Вдобавок ко всему кунжутное масло повышает усвояемость витаминов, поступающих вместе с пищей. Поэтому при гиповитаминозах следует кушать побольше овощных салатов обильно заправленных сезамовым маслом.

А вот чем полезно кунжутное масло с точки зрения народной медицины:

поднимает иммунитет
помогает лечить лёгочные болезни (астма, бронхит)
понижает уровень сахара в крови
укрепляет зубы и дёсны, уменьшает боль и устраняет воспалительные процессы во рту

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

8. Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска.

Травянистое растение, горчица белая

9. Горчичное масло

Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось.

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком.

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете.

Текст: Екатерина Ворончихина

Разница между подсолнечным и кукурузным маслами

подсолнечное масло

Кредит изображения: merznatalia / iStock / Getty Images

В 70-х и 80-х годах жиры и масла считались плохими. В течение 1990-х годов исследования показали, что только некоторые виды жиров и масел были плохими, и что растительные масла действительно могли помочь предотвратить сердечно-сосудистые проблемы, ранее связанные со всеми жирами. Это открытие привело к буму разнообразия растительных масел, доступных в среднем американском супермаркете.Два таких варианта — кукурузное и подсолнечное масло.

Калорийность

Министерство сельского хозяйства США предоставляет информацию о питании обычных пищевых продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, кукурузное и подсолнечное масло содержат примерно одинаковое количество калорий: чуть более 1900 калорий на чашку. В обоих случаях все эти калории получены из жиров. Обратите внимание, что количество любого масла для готовки обычно намного меньше.

Жирный профиль

Важно не общее количество жира в пище, а его тип.Жиры в подсолнечном масле составляют около 90 процентов здоровых ненасыщенных жиров и 10 процентов нездоровых насыщенных жиров. Для кукурузного масла разделение составляет около 85 процентов ненасыщенных и 15 процентов насыщенных. Это делает подсолнечное масло немного лучшим выбором с точки зрения здоровья сердца. Но в обоих случаях полезные жиры в подавляющем большинстве перевешивают нездоровые жиры.

Кулинарные атрибуты

Две важные характеристики кулинарного масла — это аромат и температура дыма, по словам представителя Food Channel Элтона Брауна.Кукурузное масло имеет более низкую температуру дымления — температуру, при которой оно начинает гореть, — чем подсолнечное масло. Это делает подсолнечное масло лучшим выбором для жарки при высоких температурах, например, во фритюре. Подсолнечное масло также имеет меньший аромат, поэтому приготовление в нем с меньшей вероятностью замаскирует свойства других ингредиентов.

Расходы

Стоимость любого товара, включая кулинарное масло, колеблется в зависимости от таких разнообразных факторов, как погода, цены на газ и тенденции. По состоянию на 2010 год, обзор продуктов, доступных в MySupermarket.com обнаружил, что цены на аналогичные сорта кукурузного и подсолнечного масла совпадают в пределах 1 цента за миллилитр масла. Но, как и в случае с оливковым маслом, есть больше возможностей потратить дополнительные средства на высококачественные версии подсолнечного масла.

Подсолнечное масло против рапсового масла: в чем разница?

Подсолнечное масло и масло канолы широко используются в пищевой промышленности. Они светлые по цвету и вкусу, их используют в выпечке, закусках, мюсли, батончиках и для жарки.

Однако, как бы они ни были похожи, у них есть свои отличия. Сегодня я кратко расскажу, что общего и что отличается в этих двух маслах.

Эти масла достаточно похожи и имеют много общих черт.

Благодаря процессу очистки, который они проходят, оба масла имеют тонкий или мягкий вкус и легкий (почти прозрачный) мягкий желтый цвет.

Это означает, что оба варианта не оставят тяжелого привкуса и не добавят вкуса вашим продуктам.Другими словами, эти масла можно использовать по своему назначению, не влияя на вкус, который уже присутствует в вашей пище.

Оба масла очищены

Подсолнечное масло и масло канолы являются рафинированными маслами, что придает им устойчивый, легкий цвет и аромат, как описано выше. Многие натуральные масла проходят этот процесс очистки, в результате чего масло становится светлым по цвету и вкусу и остается неизменным с течением времени.

Процесс рафинирования обычно представляет собой высокотемпературный процесс, при котором используется нагнетание пара.Он также обычно использует глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить пигмент из масла. Наконец, процесс часто включает фильтрацию (или иногда двойную фильтрацию) конечного продукта.

Конечный результат — почти прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс рафинирования часто используется с различными видами масел: сафлоровым маслом, соевым маслом, кокосовым маслом, маслом из виноградных косточек, чистым оливковым маслом, сверхлегким оливковым маслом и многими другими, поэтому подсолнечное масло и масло канолы не единственные!

Доступны версии с высоким содержанием олеиновой кислоты

Подсолнечное масло и масло канолы имеют версии с высоким содержанием олеиновой кислоты и радикально отличаются по жировому составу от своих обычных разновидностей.

Эти высокоолеиновые версии состоят в основном из мононенасыщенных жиров, около 80 процентов от общего количества. Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют баланс.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты и масло канолы содержат более высокие уровни мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

Эти высокоолеиновые версии также будут иметь более высокую термостойкость и температуру дыма. Масла с высоким содержанием олеиновой кислоты отлично подходят для жарки или запекания, поскольку они особенно стабильны при высоких температурах и обеспечивают более длительный срок хранения.

Опции с вытеснением растворителя или прессованным экспеллером

Подсолнечное и рапсовое масло могут подвергаться вытеснению с помощью растворителя или отжима. Масла, отжатые экспеллерным прессом, чаще встречаются в «премиальных» разновидностях / сортах каждого из них. В случае рапсового масла это означает, что рапсовое масло, не содержащее ГМО, чаще всего прессуется с помощью вытеснителя. Что касается подсолнечного масла, это означает, что наиболее распространенной версией подсолнечного масла является высокоолеиновая разновидность.

Это хорошая особенность, которую следует проверить дважды, потому что, когда дело доходит до глобальных поставок и доступности, версии без растворителя имеют больше масел, доступных по всему миру, и они дешевле.

Различия между подсолнечным маслом и маслом канолы

Несмотря на то, что эти масла похожи, у них также есть некоторые основные различия, о которых следует помнить.

Рапс и подсолнечник

Масло канолы — это масло, произведенное из растения канола (двоюродного брата исходного растения, семян рапса). Эти растения с желтыми цветками содержат маленькие черно-коричневые семена, которые используются для производства масла. Чтобы узнать больше о растении канола и его истории, мы предлагаем прочитать следующие статьи:

Мифы и правда о каноловом масле

Разоблачение 5 мифов об органическом масле канолы

Почему существует масло канолы без ГМО

Подсолнечное масло производится из подсолнечника — да, из простого старого подсолнечника.Это тот же цветок, который вы ставите в вазу на стол, или семена, которые ваш старый тренер по бейсболу ел на играх.

Без ГМО и ГМО

Подсолнечное масло не содержит ГМО. Это означает, что на рынке нет генетически модифицированной версии подсолнечного масла. Это делает его ингредиентом с низким уровнем риска, если вы проверяете свой продукт без ГМО.

Масло канолы доступно как в генетически модифицированной версии, так и без ГМО.Растения канолы были одними из основных растений, подвергшихся генетической модификации, поэтому около 90% масла канолы на рынке сегодня составляет обычную версию ГМО. Однако популярность масла канолы без ГМО растет не по дням, а по часам, и предложение работает, чтобы не отставать. Эти соотношения будут продолжать меняться с годами.

Если вы получаете продукт, проверенный на отсутствие ГМО, знайте, что рапсовое масло — вариант, но это ингредиент с высоким риском. Вам нужно будет найти масло канолы, проверенное проектом без ГМО, которое следует, документирует и проверяет масло до уровня земли, чтобы убедиться, что на этом пути не было генетической модификации (или возможности перекрестного заражения). .

Разница в стоимости

Подсолнечное масло обычно дороже. Линолевая или классическая подсолнечная, конечно, будет ближайшей стоимостью к рапсовому маслу, потому что это самый дешевый вид подсолнечного масла. Высокоолеиновая версия подсолнечного масла будет самой дорогой.

Сравнение питания

Насколько питательны эти масла? Самая большая разница между этими двумя маслами — это тип жира, из которого они состоят.Каждый тип масла состоит из разного соотношения мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров. Это непростое сравнение, потому что каждый тип масла имеет разные разновидности: высокоолеиновое, обычное, органическое, без ГМО и т. Д. Однако я сравню два наиболее распространенных типа каждого из них на розничном рынке натуральных продуктов питания: высокое Олеиновое подсолнечное масло и масло канолы.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина

Подсолнечник с высоким содержанием олеиновой кислоты состоит из примерно 75-85% мононенасыщенных жиров, а остальная часть в основном состоит из полиненасыщенных жиров и небольшого количества насыщенных жиров.Помните, мононенасыщенные жиры являются «полезными для вас» жирами, как авокадо и оливковое масло, поэтому большинство людей стараются выбирать масло с более высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

Масло канолы

Масло канолы обычно содержит 50-60% мононенасыщенных жиров, что не так высоко, как высокоолеиновое подсолнечное масло. Помните также, что обычное масло канолы обычно производится из семян ГМО и удаленных растворителей, если только вы не покупаете масло канолы, на этикетке которого указано, что оно не содержит ГМО и / или органическое — хотя это не влияет на жирный состав, оно имеет необходимо принимать во внимание, когда вы смотрите на общее «здоровье» масла.

Плюсы и минусы каждого

Масло канолы и подсолнечное масло широко используются в пищевой промышленности. Они имеют светлый цвет и аромат, и вы найдете их в таких продуктах, как выпечка, закуски, мюсли, батончики, а также для жарки.

Как бы они ни были похожи, но у них есть свои отличия. Сегодня мы погрузимся в краткое изложение того, что одинаково и в чем разница, когда дело доходит до этих двух масел.

Сходства между рапсом и подсолнечным маслом

Эти масла не идентичны, но оба достаточно похожи и имеют много общих черт.

Оба являются очищенными маслами

Рапсовое и подсолнечное масло являются рафинированными маслами, что придает им одинаковый, легкий цвет и аромат.

Многие натуральные масла проходят тот же процесс очистки, благодаря которому любое масло имеет более светлый цвет и постоянный вкус от партии к партии. Этот процесс рафинирования обычно включает нагнетание пара с высокой температурой в вакууме. Он также обычно использует глиняную отбеливающую глину, чтобы удалить любой цветной пигмент из масла.Заключительный процесс часто включает фильтрацию конечного продукта.

Конечный результат — почти полностью прозрачное масло светлого цвета с нейтральным вкусом. Этот процесс можно использовать с различными видами масел, такими как сафлоровое, соевое, кокосовое, оливковое (рафинированное и чистое), виноградные косточек и многие другие. Так что помните, рапсовое и подсолнечное масло — не единственные.

Мягкий вкус и светлый цвет

Благодаря процессу очистки, который проходит масло (см. Выше), подсолнечник и канола имеют нежный или мягкий вкус, а также цвет от светлого до прозрачного, мягко-желтого цвета.

Благодаря такому же процессу, оба варианта не будут иметь тяжелого вкуса и не добавят особого аромата вашим продуктам. Другими словами, эти масла можно использовать для функциональности, не влияя на вкус, который уже присутствует в вашей пище.

Доступны версии с высоким содержанием олеина

Как рапсовое, так и подсолнечное масло имеют версии масла с высоким содержанием олеиновой кислоты (HO), и они радикально отличаются по жировому составу от их обычных разновидностей.

Эти высокоолеиновые версии состоят в основном из мононенасыщенных жиров около 80% от общего количества.Насыщенные жиры и полиненасыщенная линолевая кислота составляют остаток.

Рапсовое и подсолнечное масла с высоким содержанием олеиновой кислоты содержат более высокие уровни мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, а оливковое масло известно тем, что содержит этот полезный жир!

Высокоолеиновые версии также будут иметь более высокую термостойкость и температуру дыма. Эти масла отлично подходят для жарки или запекания, потому что они особенно устойчивы при высоких температурах. Это позволит этим маслам HO иметь более длительный срок хранения.

Варианты с прессованием или выталкиванием растворителя с экспеллером

Масло канолы и подсолнечное масло можно подвергать как прессованию, так и удалению растворителя. Масла, отжатые экспеллерным прессом, чаще всего встречаются в каждом из премиальных сортов. Когда дело доходит до рапсового масла, это означает, что рапсовое масло, не содержащее ГМО, чаще всего подвергается прессованию с помощью экспеллера. В случае подсолнечного масла это будет означать, что наиболее широко известной версией подсолнечного масла, отжатой методом экспеллерного прессования, является высокоолеиновая разновидность.

Если говорить о глобальных поставках и доступности, то версии без растворителя имеют больше масел, доступных по всему миру, и они дешевле.Но предложение всегда меняется, так что лучше дважды проверить.

Различия между рапсовым и подсолнечным маслом

Несмотря на то, что эти масла похожи, есть некоторые основные различия, о которых следует помнить.

Завод рапса против завода подсолнечника

Масло канолы производится на растении канолы. Это цветущее растение желтого цвета из семейства горчичных, которое содержит маленькие черные семена, используемые для производства масла. Если вы хотите узнать больше о растении канола и его истории (а также о том, как оно соотносится с «семенами рапса»), прочтите следующие статьи:

Мифы и правда о каноловом масле

Разоблачение 5 мифов об органическом масле канолы

Почему существует масло канолы без ГМО

Подсолнечное масло производится из… вы догадались — подсолнухи! Это тот же цветок, который вы могли бы посадить в своем саду, поставить в вазу на стол, и те же семена, которые вы, возможно, любите съесть.

ГМО против без ГМО

Масло канолы доступно как в генетически модифицированной версии, так и без ГМО. Растения канолы были (являются) одними из основных растений, подлежащих генетической модификации, поэтому около 90% масла канолы на рынке составляет обычная версия ГМО. Тем не менее, популярность канолы без ГМО продолжает расти не по дням, а по часам, и предложение продолжает расти.Мы по-прежнему будем наблюдать, как эти коэффициенты меняются с годами.

Подсолнечное масло не содержит ГМО. Это означает, что не существует генетически модифицированной версии подсолнечного масла. Это делает его ингредиентом с низким уровнем риска, если вы проверяете свой продукт без ГМО.

Если вы хотите, чтобы ваш продукт прошел проверку на отсутствие ГМО, знайте, что канола — это вариант, но он считается ингредиентом с высоким риском. Вам нужно будет найти масло канолы, не содержащее ГМО.Эта печать без содержания ГМО Project Verified ™ отслеживает, документирует и тестирует масло до самого уровня земли, чтобы убедиться, что не было генетических модификаций или высокого риска заражения.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до сравнения затрат, это будет зависеть от того, на какой тип (или сорт) рапсового или подсолнечного масла вы смотрите. Однако в целом подсолнечное масло обычно имеет более высокую цену, чем масло канолы. Линолевая или классическая подсолнечная (самый низкий сорт) будет ближайшей по стоимости к рапсовому маслу, потому что это самый дешевый вид подсолнечного масла.Высокоолеиновая прессованная версия подсолнечного масла будет самой дорогой.

По мнению диетологов, лучшие масла для кулинарии

Масляный проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салата? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла следует учитывать несколько моментов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность.Точка дыма — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Изделия с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные масла для отделки, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Связанные

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света.Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Jackie Newgent

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что вы не должны ожидать получения всех тех же преимуществ от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью сделанные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец ресторана Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы, приготовленный на масле из виноградных косточек.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 совершенно полезно для здоровья и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

Как правильно выбрать растительное масло

Покупая растительное масло, вы, вероятно, смотрели на огромное количество масел на полках и задавались вопросом, какое из них лучше всего подходит для вашего блюда и каковы фактические различия между ними. И когда что-то обозначено как растительное масло, что именно это означает? Какой вариант лучше всего подходит для жарки и как их все хранить, чтобы они не прогоркли.Ниже вы найдете обсуждение различных типов обычных кулинарных масел и правильное использование каждого из них.

Масло растительное

Растительное масло, вероятно, является наиболее часто используемым и часто востребованным в рецептах, требующих жарки, потому что оно имеет относительно высокую температуру дымления. Растительное масло на самом деле представляет собой смесь нескольких масел, таких как кукурузное, соевое, пальмовое и подсолнечное.

Масло канолы

Масло канолы широко считается более полезным для здоровья из-за низкого содержания насыщенных жиров и высокого содержания мононенасыщенных жиров.Он обычно используется при жарке при средне-высоких температурах, примерно до 450 градусов по Фаренгейту.

Кукурузное масло

В кукурузном масле относительно мало как насыщенных, так и мононенасыщенных жиров. Это популярный ингредиент маргарина, который используется как для жарки, так и для выпечки. Как и масло канолы, кукурузное масло следует использовать только при жарке при средне-высоких температурах, примерно до 450 градусов по Фаренгейту.

Масло подсолнечное

В подсолнечном масле мало насыщенных жиров и много витамина Е.Многие производители продуктов питания признают пользу подсолнечного масла для здоровья и используют его в качестве предпочтительного масла в таких закусках, как картофельные чипсы. Его можно использовать дома для жарки, готовки и в качестве масла в заправках для салатов.

Оливковое масло

Оливковое масло бывает разных сортов: первого холодного отжима, первого отжима, экстра легкое и рафинированное. Оливковое масло первого холодного отжима является наиболее распространенным из используемых. Есть много применений для всех разновидностей, таких как жарка, приготовление пищи, тушение и использование в качестве ингредиента в рецептах.Оливковое масло также часто используется в масле для салатов. Это самое полезное из всех масел, поскольку в нем много мононенасыщенных жиров, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний. Многие люди используют его ежедневно во время еды, поливая им самые разные продукты. Как кулинарное масло, оно имеет более низкую температуру дыма, и его следует использовать при жарке при низких или средне высоких температурах.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — отличное масло для жарки при очень высоких температурах.По этой причине это обычное масло во время праздника Благодарения, так как многие люди используют его в своих фритюрницах для индейки. Но он также отлично подходит для жарки чего-нибудь, например жареной курицы или картофеля по-французски.

Ароматизаторы масла

Помимо здоровья и колебаний температуры, подумайте, подойдет ли аромат масла вашему рецепту. Большинство масел, таких как растительное, рапсовое и т. Д., Относительно безвкусны и не повлияют на вкус еды. Однако оливковое масло имеет гораздо более выраженный вкус, особенно сорта первого и первого холодного отжима.Если вам нравится вкус оливок и вы готовите пикантный рецепт, используйте его. Но при приготовлении или жарке сладких угощений, таких как пончики, вероятно, лучше выбрать масло с более тонким вкусом.

Хранение масла

Все масла остаются жидкими при хранении при комнатной температуре, поэтому лучше хранить масло в темном сухом месте, например в кладовой. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров могут храниться до года, в то время как рафинированное оливковое масло, содержащее наибольшее количество мононенасыщенных жиров, может храниться несколько лет.Оливковое масло первого и первого холодного отжима может храниться около года после открытия. Срок годности большинства других масел после вскрытия обычно составляет шесть-восемь месяцев. Прежде чем использовать старое масло, просто понюхайте его. Вы сможете легко определить, прогоркла ли она, и ее следует выбросить. В противном случае это придаст еде прогорклый вкус и аромат.

Еще один важный факт, на который следует обратить внимание, — это как правильно утилизировать использованное растительное масло. Никогда не сливайте его в раковину, потому что масло может застыть и заблокировать трубы.Лучший способ выбросить его — перелить в герметичный контейнер и выбросить вместе с остальным мусором.

Подсолнечное масло — обзор

Жарка на подсолнечном масле

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, используемых для жарки во фритюре. Он использовался при приготовлении пищи, такой как картофель фри и замороженные полуфабрикаты, дома, в ресторанах быстрого питания и в промышленности. Процесс жарки также можно использовать для производства продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы, поскольку во время жарки происходит обмен жира между средой для жарки и пищей.Таким образом, уровень линолевой кислоты в пище можно значительно повысить, если жарка выполняется на подсолнечном масле. Более того, после жарки в жареной пище присутствуют некоторые второстепенные компоненты масел, такие как токоферолы.

Разложение следует приписать более низкому обороту свежего масла во время жарки, но при промышленной кулинарии, где используется высокий оборот свежего масла, можно успешно использовать подсолнечное масло. Термическое окисление подсолнечного масла, используемого при жарке (как и других масел или жиров), можно оценить путем измерения процентного содержания общего полярного содержания с помощью колоночной хроматографии.Уровень полярного содержания 25% был признан критическим для утилизации масла. Жарка картофеля в подсолнечном масле в домашних условиях показывает, что полярное содержание увеличивается в масле и жареном картофеле. Однако, когда жарка выполняется с частым оборотом масла, количество полярных веществ в подсолнечном масле существенно ниже критического уровня (рис. 3).

Рисунок 3. Поведение подсолнечного масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты при жарке картофеля. Замена полярной фракции (мг 100 мг ^-1 масла).Открытые круги, подсолнечное масло, используемое при прерывистой обжарке картофеля фри без доливки свежего масла. Открытые квадраты, подсолнечное масло в прерывистой обжарке картофеля фри с частой доливкой свежего масла. Открытые треугольники, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты при прерывистой обжарке с частой доливкой свежего масла в картофель фри. По материалам Cuesta C и Sánchez-Muniz FJ (1998) Контроль качества во время повторных обжариваний, Grasas y Aceites 49: 310–318 и Sánchez-Muniz FJ, Cuesta C, López-Várela S, Garrido-Polonio MC и Arroyo R (1993) Оценка степени термического окисления подсолнечного масла с использованием различных методов жарки.В: Applewhite TH (ed.) Proceedings of the World Conference on Oilseed Technology and Utilization , pp. 448–452. Шампейн, Иллинойс: AOCS Press.

Количество полимеров и димеров триацилглицеринов, образующихся в подсолнечном масле в результате жарки во фритюре, также ниже при частом обороте свежего масла, чем при нулевом обороте. Преимущество высокой текучести подсолнечного масла также было обнаружено при жарке замороженных продуктов (картофель, рыбные палочки, крокеты, выпечка и т. Д.).) в домашних условиях.

HOSO кажется довольно стабильным маслом и недавно было изучено. Эксперименты с использованием HOSO для жарки картофеля в соответствии с моделью домашнего жарения показывают, что частое пополнение использованного HOSO свежим HOSO позволяет обжаривать наборы свежего картофеля с очень высокой скоростью (рис. 3). Более того, HOSO намного лучше, чем обычное подсолнечное масло, при жарке предварительно обжаренных замороженных продуктов. Это произошло с использованием методов частой и нулевой текучести, о которых говорилось ранее.Состав триацилглицерина и жирных кислот, а также соотношение антиоксиданта к ненасыщенным жирным кислотам объясняют различную стабильность и жаропрочность этих двух вариантов подсолнечного масла.

Среди природных антиоксидантов подсолнечного масла более актуальными являются токоферолы. Таким образом, интересно отметить, что при непрерывных операциях жарки регулярный оборот свежего масла поддерживает уровень антиоксиданта в масле.

Однако данные из некоторых публикаций показывают, что добавление антиоксиданта оказывает незначительное влияние на продление срока годности масла, используемого при жарке, но оно может продлить срок хранения пищевых продуктов за счет снижения скорости окисления абсорбированного масла.Тем не менее, данные проекта AIR (Исследования в области сельского хозяйства и агропромышленности) показали, что перекисное разложение масел для жарки происходило при недостаточном содержании токоферола.

Оливковое масло и растительное масло: полное сравнение

Быстро: назовите полезное масло! Вы сказали оливковое? Если да, то вы не одиноки. Большинство людей считают этот средиземноморский продукт самым полезным маслом — и на то есть веские причины. Однозначно ходят слухи о преимуществах его высокого содержания антиоксидантов и мононенасыщенных жиров растительного происхождения.

Но, несмотря на всю свою полезную атмосферу и пропитанный солнцем гламур, это пикантное темно-желтое масло — не единственный полезный вариант на рынке. Скромное растительное масло — да, обычная пластиковая бутылка в задней части кладовой — имеет свои преимущества.

Конечно, «овощи» — довольно широкая категория.

Растительные масла можно получить из множества растений, от тыквы до виноградных косточек и подсолнечника. Но в то время как оливковое масло обычно получают (comesвс) только из оливок, растительное масло, скорее всего, представляет собой смесь масел, включая рапсовое, кукурузное, соевое, пальмовое или подсолнечное.

Так в чем разница между растительным маслом и оливковым маслом?

Готовы к масляному падению? Мы углубляемся, чтобы определить, лучше ли оливковое или растительное масло по вкусу, здоровью и универсальности.

Переработка и ароматизация

Такие растения, как кукуруза, соевые бобы и даже оливки, не обязательно капают маслом сразу со стебля или дерева. Чтобы наполнить бутылку маслом, производители подвергают эти растения процессу экстракции и очистки.

Хотя смеси оливкового и растительного масла необходимо нагревать и обрабатывать химическими веществами для удаления примесей, для смешивания и переработки нескольких овощей в одно масло требуется немного больше усилий (иначе говоря, обработка).По этой причине растительные масла требуют большей обработки, чем оливковые.

Исследования показывают, что такая обработка снижает содержание антиоксидантов в растительных маслах. Он также притупляет вкус. (Вы когда-нибудь замечали, что растительное масло на самом деле не похоже на что-нибудь?)

С другой стороны, любой, кто хоть раз окунул хрустящий кусок хлеба в качественное оливковое масло, может сразу же распознать его фирменный оливковый вкус. осталось относительно нетронутым обработкой.

Nutrition

Все чистые жиры содержат 9 калорий на грамм (и не содержат углеводов или белков), поэтому большинство пунктов на этикетках с указанием пищевой ценности оливкового и растительного масла будут выглядеть одинаково.

В 1 столовой ложке оливкового масла первого отжима или смеси рапсово-соевого масла вы найдете следующее:

Калорий: 120
Жиры: 14 граммов
Белки: 0 грамм
Углеводы: 0 грамм
Натрий: 0 миллиграммов

Что касается конкретных типов жиров в каждом, 1 столовая ложка EVOO содержит 2 грамма насыщенных жиров и 12 граммов ненасыщенных жиров. В таком же количестве растительного масла 1 грамм насыщенного и 13 грамм ненасыщенного.

Конечно, этикетка с фактами о пищевой ценности не может сказать вам, насколько обработан продукт.

Обработка растительных масел имеет тенденцию удалять встречающиеся в природе противовоспалительные соединения, такие как полифенолы и токоферолы. Менее обработанные оливковые масла первого холодного отжима обычно содержат значительно больше микроэлементов, таких как витамины Е и К.

Мы должны отметить, что технически , оливки — это фрукты, а не овощи, поэтому сравнение этих двух масел немного предложения от яблок к апельсинам (или фруктов к овощам).Но у масел, сделанных из оливок и овощей, есть общие черты.

Во-первых, у них схожие точки дымообразования (температуры, при которых масла начинают разлагаться, выделяя вредные свободные радикалы). Температура дыма у оливкового масла первого холодного отжима составляет около 390 ° F, а у растительного масла чуть выше — 400 ° F.

Это означает, что вы можете готовить с использованием этих двух продуктов одинаковыми способами, например, обжаривать на сковороде и тушить. (Для приготовления при более высокой температуре выбирайте легкое оливковое масло. Оно может выдерживать температуру до 470 ° F.)

Даже в выпечке оливковое и растительное масло находят множество применений.Во многих рецептах кексов, тортов и быстрого хлеба вы можете использовать их взаимозаменяемо или даже использовать их сочетание. Просто ожидайте более сильного вкуса, если выберете оливковое масло.

Когда дело доходит до того, какое масло лучше для вас, нужно многое распаковать. Было проведено исследование их воздействия на все, от здоровья сердца до прыщей, и было показано, что оба масла говорят в пользу обоих масел.

Что касается вашего тикера, оливковое масло имеет преимущество перед растительным. Крупномасштабное исследование 2020 года показало, что более высокое потребление оливкового масла связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца как у мужчин, так и у женщин.

Исследования растительных масел для здоровья сердца несколько менее ясны.

По данным Американской кардиологической ассоциации, замена насыщенных жиров (например, сливочного масла) ненасыщенными жирами в растительных маслах значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но некоторые исследования показали, что растительные масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот действительно могут приводить в движение. порок сердца.

Говоря о болезнях, стоит упомянуть и о раке. Обзор исследований рака груди, проведенный в 2015 году, показал, что, хотя растительные масла не связаны с повышенным риском рака груди, оливковое масло может сделать все возможное и защитить от него.

Другие исследования показали, что оливковое масло помогает предотвратить колоректальный рак и рак кожи.

Вероятное объяснение воздействия этих масел на болезнь сводится к одному главному фактору: их способности подавлять (или, по крайней мере, не способствовать) воспаление.

Пока неясно, действительно ли смеси растительных масел обладают противовоспалительным действием, хотя обзор 2014 года пришел к выводу, что они не усиливают воспаление. А оливковое масло? Множество исследований окончательно подтверждают его противовоспалительные свойства.

Помимо масел из оливок и смесей овощей, существует целый ряд других полезных жиров растительного происхождения, которые только и ждут, чтобы пополнить ваш ассортимент. Любое из этих масел из одного источника отлично подходит для приготовления пищи, окунания и многого другого.

Масло канолы

«банка» в слове «канола» означает Канаду, где это масло было разработано в 1970-х годах. Но не волнуйтесь, рапсовое масло создается не в лабораторных пробирках. Его получают из семян рапса.

Обзор 2013 года показывает, что масло канолы может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой») и даже улучшить чувствительность к инсулину.

Масло авокадо

Как и пышные закуски гуакамоле, из которых оно происходит, масло авокадо полно мононенасыщенных жиров. Эти полезные для вас макросы связаны с поддержанием здорового веса и снижением уровня плохого холестерина.

Другой бонус: высокая температура дымления до 480 ° F означает, что вы можете использовать масло авокадо практически для любого типа жарки.

Подсолнечное масло

Подсолнухи не только веселые и красивые на вид — их масло также богато витамином Е и моно- и полиненасыщенными жирами.

Есть некоторые разногласия по поводу того, вредно ли высокое содержание омега-6 в подсолнечном масле в больших дозах. Но Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему считает это одним из самых полезных масел.

Кунжутное масло

Хотите больше антиоксидантов? Исследования показывают, что они есть в кунжутном масле (а также в хорошем соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот). Попробуйте это азиатское масло в жареном картофеле и блюдах из лапши или используйте его для придания аромата обжаренным овощам.

Масло льняного семени или семян чиа

Благодаря сверхвысокой концентрации омега-3 альфа-линоленовой кислоты, масла льняного семени и семян чиа полезны для сердца и обладают противовоспалительным действием.Только не забудьте положить их в холодильник, так как они быстро окисляются при комнатной температуре.

В противовес оливковому и растительному маслам, надо признать, оливковое масло выходит вперед благодаря своим антиоксидантам, снимающим воспаления, и минимальной обработке.