Чем отличается брынза от сыра: Чем отличается брынза от сыра

Сыр и брынза — чем отличаются эти продукты?

Кисломолочные продукты – важная составляющая здорового и сбалансированного питания. Употребление сыра, продукта с высоким содержанием белка, обязательно, поскольку он лишен вредных добавок, содержит много витаминов и макроэлементов. Те, кто любит жирный сыр, покупает такие марки как «Российский», «Голландский», из менее жирных сортов выбирают брынзу. Если твердый сыр имеет желтый цвет, то брынза – белый, именно так различают сыры покупатели, хотя это лишь одно незначительное отличие между ними. Какие еще отличия есть между сыром и брынзой?

Что такое сыр?

Сыр – это молочный продукт с высоким содержанием белка и кальция. Кроме того, в его состав входят такие витамины как С, Е, РР, А и D. Много в нем таких макро и микроэлементов как железо, медь, цинк, фосфор, калий, сера, магний и натрий. Сыры обладают повышенной жирностью, поэтому их рекомендуют есть несколько раз в неделю, не превышая норму 100 г.

Сыр

Сыры из коровьего молока производятся посредством его сворачивания и последующей ферментации с добавлением закваски. Благодаря особой технике производства, продукт сохраняет всю пользу молока.

Что такое брынза?

Брынза, сохраняя все полезные свойства сыра, считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира (30 — 40 %, иногда 50 %) и соответственно содержит небольшое количество калорий. Брынза считается рассольным видом сыра, ее основа не только коровье молоко, но и овечье, и козье.

Брынза

После добавления ферментов, брынзу кладут в рассол, где она проводит от 3 недель до 3 месяцев. Она очень соленая, потому перед употреблением рекомендуется замачивать сыр, чтобы немного отошла соль. В брынзе содержится весь витаминный и минеральный состав присущий сырам, кроме того в ее составе присутствуют такие незаменимые аминокислоты как метионин и триптофан.

Общие свойства сыра и брынзы

Кисломолочные продукты имеют немало общего, поскольку производятся из молока.

И брынза, и сыр являются источниками белка и кальция, потому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта практически в равном количестве содержат натрий, фосфор, витамины С, А и В. Два сорта сыра полезны для пищеварения, благодаря составу они сохраняют здоровье костной системы и зубов, также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунитет.

Брынза и сыр имеют общие противопоказания, так при болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы есть данные продукты не стоит или же нужно сократить их употребление.

Отличия между брынзой и сыром

Хотя оба продукта делаются из молока и имеют похожий витаминно-минеральный состав, все же между ними немало отличий.

Внешний вид

Отличить брынзу от сыра очень легко, последний имеет желтый цвет и чем больше масса жира в нем, тем его цвет насыщеннее. Некоторые виды сыров имеют и другие оттенки, так большой популярностью пользуются сыры с плесенью, которая может иметь голубой и зеленый оттенки.

Встречается оранжевый сыр. Продукт также отличает характерная твердая корочка, которой нет у брынзы. Брынза имеет белый цвет, ее поверхность ровная, он легко ломается, но при этом не крошится. Его структура не пористая, однородная, тогда как сыр может иметь рисунок – дыры, которые могут как крупными, так и мелкими (сыры Маасдам, Голландский сыр).

Свежая брынза

Вкус

Так как брынза считается рассольным сыром, она имеет соленый вкус. Настаивается продукт от 20 до 60 дней. Твердый сыр имеет несколько видов и каждый из них имеет свой вкус. Так встречаются сыры с острым вкусом, фруктовым и ореховым вкусом, сладким сливочным вкусом, вкусом топленого молока и тому подобное. Производятся копченые сыры как закуска к пиву.

Жирность

Сыры имеют разную жирность, так встречаются продукты, массовая доля жира составляет от 30 % (эдамский сыр) до 55 % (российский). Брынза считается диетическим кисломолочным продуктом, ее жирность обычно составляет не более 30 — 40 %.

Также есть брынза 50 %, она считается самой вкусной и полезной.

Технология производства

Обычный классический сыр производится из коровьего молока, другие его виды могут также производится из молока. Каждый вид сыра имеет свою технологию производства, так как длительность прессования твердых сыров дольше, чем мягких, потому у них и отличается консистенция. Мягкие сыры не подлежат долгому хранению, их лучше всего съедать сразу. Некоторые виды сыров созревают и до трех лет, обычно время созревания длится до одного года.

Брынза может производится из овечьего или козьего молока. Ее замачивают в соленом растворе и находится там брынза может от 20 до 60 дней. Из молока брынза производится с применением закваски и сычужного фермента. Чтобы продукт не пропал после приготовления, его кладут в родной рассол и там он может храниться в течении 2-3 недель. Вместо рассола можно использовать бумагу для запекания или фольгу.

Кулинария

С использованием твердого сыра можно приготовить массу блюд. Помимо того, что тертый сыр добавляют в пиццу, в различные запеканки, он неизменная составляющая многих салатов. Сыры с плесенью, сливочные сыры и сладкие сыры по типу Маскарпоне и Рикотта часто используются для приготовления десертов. Брынза не годится для того чтобы ее запекали, так как имеет мягкую консистенцию, потому чаще всего она выступает ингредиентом овощных салатов, среди которых особую популярность имеет греческий салат.

Еда и напиткиКомментировать

Чем отличаются сыры брынза и фета

Я сыр люблю, но никогда не вникала в особенности его производства и отличия между сортами. К примеру, я думала, что брынза и фета — это одно и то же, только рассолы разные. А потом начала следить за блогом сыровара. Он показывал, как сделать тот или иной сыр, какой из них можно приготовить в домашних условиях, а для каких сортов требуется специальное оборудование. Еще я узнала, чем отличаются те самые сыры.

Помимо технологии приготовления блогер предлагал различные рецепты блюд, в которых вкус того или иного сыра раскроется максимально хорошо. Пармезан и прочие дорогие сорта не каждый может себе позволить. А вот брынза и фета относятся к бюджетным продуктам. О них сегодня и поговорим.

Особенности приготовления брынзы

Брынза — рассольный сыр, который в основном делают из молока коров, но можно встретить и из овечьего. После того как молоко проходит пастеризацию, ферментацию и прессование, оно попадает в рассол. В соленой жидкости продукт находится 20–60 дней. От длительности вымачивания в рассоле зависит соленость брынзы.

Вы можете встретить как простой сыр, так и с добавками. Чаще всего это пряности или измельченные оливки. Свежая и качественная брынза должна быть достаточно плотной и упругой. Хранится сыр в рассоле в холодильнике, иначе быстро портится. Если увидели, что продукт пожелтел или покрылся коркой, значит, он несвежий. Съесть купленную брынзу желательно за 3 дня.

Как и с чем есть брынзу

Традиционно брынзу используют для приготовления овощных салатов. Также вы можете положить кусочек сыра на ломтик свежего хлеба или тоста, дополнив бутерброд зеленью. Брынзой начиняют пироги, ею часто фаршируют перец, баклажаны и кабачки. А если добавить немного соленого сыра в фарш, блюда из него станут намного нежнее.

Особенности приготовления феты

Интересный факт: этот мягкий сыр получил статус PDO, то есть его можно производить только в Греции. При этом следует придерживаться одного рецепта и использовать оговоренное сырьё. Правда, этот закон успешно игнорируют, так что фета, которую вы покупаете, может быть, к примеру, египетской.

Если говорить о настоящей фете, то она полностью состоит из овечьего молока. Также допускается смесь с козьим (30 %). Важно, чтобы животные свободно бродили по полям и ели свежую травку. Такой сыр вы можете найти только в Греции. Другие страны-производители обычно берут коровье молоко.

Молоко ферментируют, после чего есть два варианта: поместить продукт в рассол или в березовые бочки, предварительно посыпав сыр морской солью крупного помола. Чтобы полакомиться фетой, придется подождать минимум 3 месяца, а то и полгода. В отличие от брынзы этот сыр мягкий и менее соленый.

Как и с чем есть фету

Это один из традиционных ингредиентов в правильном греческом салате. Любите вино? Тогда не забудьте положить на сырную тарелку немного феты, посыпанной тимьяном. Попробуйте приготовить быструю горячую закуску. Для этого достаточно покрыть сыр кляром и слегка обжарить на сковороде. Также из мягкой феты можно сделать намазку.

Теперь я точно знаю, чем отличаются эти сыры. Есть в них и кое-что общее: благодаря особым ферментам продукты полезны для пищеварения. А фету вообще советуют есть при стрессе и после отравления. Только будьте осторожны, если у вас проблемы с почками. В сырах много соли, поэтому их предварительно нужно вымочить в чистой воде. А вы какой сорт сыра больше любите?

Фета и брынза – Здоровое питание рядом со мной

Брынза и фета – это два совершенно разных сыра, причем различающихся как по технологии приготовления, так и по вкусу, внешнему виду и консистенции. Расскажем обо всех отличиях по порядку.

Описание сыра фета

Начнем с происхождения сыра. Брынза — греческий сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока. Повторяем: греческий сыр. Греческий. Греческий. И только Греция имеет право производить брынзу по классическому рецепту. И все, что продается в наших супермаркетах от украинских производителей, это не брынза, а лишь ее жалкое подобие.

Описание брынзы

Брынза – рассольный сыр, распространенный на территории Украины и известный за ее пределами в Румынии, Молдове, Словакии, Болгарии и других странах Европы. Сыр имеет много общего с турецким пейниром (точнее, бейаз пейнир, что переводится как «белый сыр»).

Появление и распространение брынзы на территории Восточной Европы связано с валахами – так собирательно называют предков восточно-романских народов (румын, молдаван, истро-румын и др.). А вот изобретение ее легенды приписывают арабскому купцу, отправившемуся в путь с бурдюком, наполненным молоком, а затем обнаружившим вместо жидкости сгусток с необычным вкусом.

Сыр также упоминается в «Одиссее» Гомера, что подтверждает древнее происхождение этого продукта. Считается, что этот сыр производится уже более 7000 лет.

Сыр может быть изготовлен из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока или из смеси разных видов молока. В процессе приготовления молоко сбраживается с использованием сычужного фермента или пепсина. Полученный творог отделяют от сыворотки и помещают в рассол для созревания. Для длительной выдержки используют бочки, в которых сыр Брынза хранится под прессом.

Тело готового сыра имеет цвет от белого до желтоватого, может быть как однородным, так и «ажурным» на разрезе, либо содержать редкие полости произвольной формы. Вкус и консистенция брынзы зависят от молока, из которого она приготовлена, а возраст – от продолжительности выдержки в бочке.

Такой сыр может созревать от пары дней, и тогда он будет молодым и нежным, до 6-12 месяцев, и тогда он будет пряным, пикантным, соленым. Козий сыр обычно имеет самый яркий запах. А особенность сыра из овечьего молока – это его послевкусие, «кусающее» кончик языка. Это объясняется содержанием ферментов в молоке.

Различия между брынзой и фетой

Консистенция феты более гладкая и кремообразная, а сыр фета рассыпчатый и напоминает спрессованный творог. Различаются два сыра и по цвету: фета всегда имеет белоснежный оттенок, а вот брынза может быть как белой, так и слегка желтоватой.

Фета имеет острый и слегка кисловатый вкус. А вот вкус брынзы может меняться, так как все зависит от срока ее выдержки в специальном растворе. Чем дольше брынза лежит в рассоле, тем интенсивнее и острее ее вкус. Иногда бывает довольно соленым и острым.

Фета продается и хранится исключительно в рассоле. В таком виде он пригоден для употребления в течение нескольких месяцев или даже года. А вот срок хранения брынзы в рассоле гораздо меньше, всего до 60 дней. И да, брынзу можно хранить без рассола. Однако очень коротко: завернутый в фольгу или пищевую пленку сыр нужно съесть в течение пары недель.

Еще одно отличие брынзы от брынзы заключается в их питательных свойствах. Брынза содержит очень большое количество натрия (что делает ее очень соленой на вкус), а также серу, фосфор и калий. Употребление фета-брынзы положительно влияет на состояние кожи, зубов, зрения и костной ткани, а также на деятельность пищеварительной системы.

А вот в фете значительно выше содержание белка, кальция, холина и витамина А. Этот сыр снижает уровень холестерина в организме и повышает защитные функции клеток. Кроме того, фета помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет.

Калорийность сыров тоже разная: в фете калорий в полтора раза больше, чем в брынзе. Получается, что, с одной стороны, брынза менее калорийна, а значит, является практически диетическим продуктом. Но зато брынза более соленая и не подходит, например, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А фета из-за высокой калорийности не подходит для диетического питания.

Виды и сорта брынзы

Сыр Брынза разная. Его можно приготовить из козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. Сыр Брынза из козьего молока самый мягкий, а сыр из овечьего молока имеет зернистую структуру. Сырье может быть пастеризованным или необработанным. Если используется пастеризованное молоко, сыр созревает за 3 недели. Если сырье предварительно не обработать, то его следует выдержать в рассоле два месяца.

Брынза может быть натуральной или с искусственными добавками. Натуральный продукт содержит только молоко, закваску, молочнокислые ферменты и соль. Искусственно в него могут быть добавлены консерванты, если сыр изначально слабосоленый.

Полезные свойства брынзы

Брынза считается одним из самых полезных сыров. Содержит витамины РР, Е, С, В, А, калий, натрий, железо, фтор, кальций, серу, фосфор, магний. В отличие от твердых сыров, брынза содержит больше белка и гораздо меньше жира. Это свойство позволяет использовать этот продукт в диетическом питании.

В 100 граммах сыра фета содержится дневная норма кальция, важного для укрепления костей и зубов. Содержание фтора и кальция делает этот сыр полезным при беременности, рахите, остеопорозе, переломах. Сыр следует употреблять пожилым людям, а также при заболеваниях нервной системы. Если вы будете есть этот сыр регулярно, ваша кожа станет более гладкой и эластичной.

Вкусовые качества брынзы

Так как процесс изготовления брынзы включает созревание в рассоле, вкус ее солоновато-сочный, напоминает кисломолочные продукты. Овечий сыр имеет более острый вкус, а сыр из коровьего молока более нежный и сливочный.

Чем дольше созревает сыр, тем более соленым он будет на вкус.

Кулинарное применение

В кулинарии Сыр Брынза используется как самостоятельный продукт и входит в состав различных блюд. Этот сыр является популярной закуской во всех странах Западной Европы. Подается к основным блюдам, служит начинкой для пирогов и бутербродов, придает особый вкус различным салатам, гарнирам, супам и кашам. В салатах и ​​закусках брынза хорошо сочетается со свежими овощами и легкими заправками.

В национальной кухне болгар есть блюдо из брынзы брынза, запеченная в фольге, посыпанная красным перцем и смазанная маслом. Еще одно болгарское блюдо, пататник, готовится из сыра фета, картофеля, красного перца и яиц. Вместо хлеба в Болгарии часто используют лепешки с этим соленым сыром, а для сельской кухни популярны милинки, запеченные в омлете с брынзой. Из первых блюд в этой стране в луковый суп с говяжьим бульоном добавляют брынзу. Этим сыром и творогом фаршируют красный перец – это болгарское блюдо называется бурек чушки.

• Словацкая кухня включает клецки с брынзой, приготовленные из сыра, картофеля, сала, копченой свинины и муки. На Балканах мусаку готовят из брынзы, мясного фарша, овощей, йогурта и специй.
• В Словакии, Чехии и некоторых регионах Польши из сыворотки, оставшейся от производства сыра фета, изготавливают молочный напиток – жинчицу. Поляки используют этот соленый сыр как начинку для пельменей – вареных картофельных шариков.
• В карпатской кухне тоже есть несколько блюд с брынзой. Булочки с такой соленой начинкой называются кныши, а кукурузная каша, подаваемая с сыром, называется кулеши.
• В украинской кухне есть гарнир банош – его готовят из брынзы, кукурузной крупы, бекона или свиной грудинки и сметаны.
• У сербов есть национальное блюдо Уштипс. Это котлеты из фарша, грудинки, брынзы и специй.
• На Кавказе брынзу часто добавляют в различную выпечку, например, хычины, хачапури, цахараджин, лепешки, самсу.
• В греческой кухне есть блюдо саганаки – это запеченный в фольге сыр Брынза с помидорами, зеленью и оливками. Еще одно греческое блюдо, спанакопита, представляет собой пирог из слоеного теста с начинкой из соленого сыра, шпината и зелени. Пататопитту готовят из сыра фета, твердого сыра, картофеля и копченой колбасы — своего рода запеканки. В национальной кухне греков существует множество вариаций пирогов с сыром фета – такие блюда обычно готовятся в деревенском стиле,
• Сыр Брынза также популярен среди французов. Его можно добавлять в такие блюда, как рататуй, милфай (выпечка), кокотте, открытые тарталетки.
• В русской кухне брынзу добавляют в каши, салаты, различную выпечку – сырники, пироги, блины, пиццу.
• Тертый сыр можно использовать при обжаривании мяса, птицы или овощей. Брынза хорошо подходит для приготовления всевозможных запеканок, закрытых и открытых пирогов, омлетов. Он придает особый вкус различным соусам и заправкам.
• Блюда, в состав которых входит сыр фета, хорошо сочетаются с картофелем, баклажанами, чесноком, луком и пшеничным хлебом. Соленость сыра прекрасно оттеняет вкус этих продуктов.
• За оригинальный вкус и полезность сыр Брынза ценится у многих народов. Его добавляют во всевозможные блюда, готовят разными способами и употребляют как самостоятельную закуску.

Вкусов много, но фета всегда одна

Идеальная фета — это сыр из козьего или овечьего молока. Он нежный. Имеет глубокий белый цвет, в котором допускается наличие едва уловимых кремовых оттенков. Аромат феты насыщенный, глубоко творожный, а вкус тает во рту, оставляя долгое молочное, словно пропитанное чем-то неуловимым послевкусием.

Выдержанный не менее трех месяцев Фета имеет достаточно высокую жирность и приятную консистенцию, что, несмотря на внешнюю хрупкость, не позволяет сыру превратиться в пастообразную массу, либо свободно растекаться, как плавленый сырок на хлебе .

Но все это идеально. На самом деле можно найти целых 3 разновидности феты, которые имеют свои отличительные особенности.

• Тип 1 — это, собственно, и есть оригинальная Фета.
• Тип 2 – сыр, изготовленный по принципу Фета, но на основе коровьего молока. Эта технология позволяет сохранить знаменитую структуру, плотную, но в то же время рассыпчатую, но естественно, изменяет вкус исходного продукта.
• Тип 3 – сыр, приготовленный с применением всех современных технологий (фильтрация, пастеризация, прессование и др.). Результатом этого производства является сыр, который, кроме красивого названия Фета, не имеет ничего общего с исходным продуктом.

Разница в технологии приготовления и исходном продукте определяет не только вкус Феты и ее структуру, но и свойства этого греческого сыра.

Полезные свойства феты

Оригинал Фета – это сбалансированный набор витаминов, микро- и макроэлементов для организма человека. Это довольно жирный сыр (до 60% жирности), в составе которого есть элементы, способные не только нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и печени, но и тщательно очистить организм от нежелательных паразитов, нормализовать процессы кроветворения или избавиться от последствий дисбиоза.

Но такими свойствами наделен только оригинальный продукт Фета. Ее разновидности, благодаря использованию современных технологий, к сожалению, не обладают таким лечебным эффектом и являются просто полезным кисломолочным продуктом, который можно употреблять всем, у кого нет противопоказаний к лактозе.

Фета – сыр для «Греческого салата» и не только

«Греческий салат» – очень древнее и очень полезное изобретение наших предков. Сегодня можно сказать, что оно стало собирательным названием, так как его основной принцип – сочетание соленого сыра, овощей, зелени, трав, оливкового масла и лимона – лежит в основе многих средиземноморских салатов, непременным ингредиентом которых является Фета 9.0003

Но греческий сыр годится не только для такого салата. Прекрасно сочетается абсолютно со всеми овощами, в том числе с квашеными – квашеной или квашеной капустой, огурцами, помидорами и фруктами – грушами, виноградом

Фета также вкусна с хлебом – свежим или обжаренным в виде гренков. Или просто с вином, особенно красным.

Давно покорили мир и пироги с этим сыром, где в качестве начинки используется фета со средиземноморскими или более привычными травами – мятой, шпинатом. По такому же принципу Фету часто можно встретить в начинке для пиццы или сырников, растяжек и другой выпечки, что очень выгодно подчеркивает ее молочно-солоноватый вкус.

Не обойтись без этого сыра и рыбы, к которой его подают отдельно или как гарнир, в виде того же салата. Или готовят специальные рыбные паштеты, хотя в данном случае речь уже идет о его разновидностях, так как красивый сыр с красивым названием красив и оригинален сам по себе и может не терпеть такого близкого соседства.

Все, что вам нужно знать о словацком сыре брынза

ВладКК/Shutterstock

Надс Уиллоу/18 мая 2022 г., 12:33 по восточному поясному времени

Брынза, белый, сливочный и рассыпчатый сыр из гор Восточной Европы, на протяжении поколений пользуется популярностью в Словакии. Фактически, уникальное качество сыра считается защищенным продуктом внутри страны (через Grand Magazine). Кулинарная культурная гордость — это то, что придает продуктам и рецептам ощущение места, и сыр не является исключением — будь то фета из Греции или пармезан из Италии. И словаки, безусловно, могут гордиться брынзой своей страны за ее индивидуальный вкус и неподвластное времени наследие.

Откройте для себя наполненную горными пастухами историю брынзы и узнайте разницу между сыром, сделанным летом или зимой. Кроме того, узнайте, как его предполагаемая польза для здоровья сделала его известным как белое золото. Познакомьтесь со вкусом, текстурой и возможностями сыра, который так высоко ценится, что является одним из основных ингредиентов национального блюда Словакии. А пока попробуйте другие сырные рецепты, раскрывающие неповторимый соленый вкус словацкой брынзы. Вы можете просто найти новый сыр, который нужно хранить в холодильнике.

Карпатские горные чабаны создали брынзу

Игорь Гвоздецкий/Shutterstock

Румынские пастухи, поселившиеся в Карпатах в Словакии в 14 веке, заботились о выносливых породах овец, способных выжить в сложных условиях и погоде. Овцы также были необходимы для выживания поселенцев, давая им пищу (включая сыр), молоко и тепло. В 18 веке сыр из овечьего молока стал закупать у этих отдаленных сельских жителей маслобойня. Они разбивали сыр, помещали его в деревянные бочки, чтобы сохранить его свежесть, и использовали масло в качестве герметика. Этот новый продукт вскоре был распространен по всей Австро-Венгерской империи (через Фонд Слоу Фуд в поддержку биоразнообразия).

Согласно «Функциональным свойствам традиционной пищи», румынские пастухи начали выводить новые породы овец, так как поголовье стада в Словакии сократилось. Они также принесли знания о том, как использовать сычужный фермент и перерабатывать молоко для производства сыра, проложив путь к созданию брынзы, названной в честь румынского слова, обозначающего сыр. Однако со временем производство брынзы в этом регионе изменилось, поскольку были разработаны новые способы ее изготовления, что в конечном итоге привело к созданию уникального словацкого продукта.

Брынза имеет соленый и кислый вкус, но содержит относительно мало соли

Kcuxen/Shutterstock

Хотя некоторые говорят, что словацкая брынза похожа по вкусу и текстуре на фету (согласно Delighted Cooking), этот сыр гордится своим уникальным вкусом. Атлас вкуса объясняет, что содержание созревшего овечьего молока придает ему отчетливую кислинку, а также соленые и пряные нотки.

Согласно Culture Trip, несмотря на то, что сыр может быть довольно соленым, на самом деле соли добавляют немного. В настоящее время приемлемое содержание соли составляет менее 3%. Сайт Cheese.com описывает, что соленость (а также текстура) сыра в конечном итоге зависит от способа его производства. Например, солоноватый вкус и рассыпчатость сильнее проявляются, когда в процессе добавляется обычная соль. С другой стороны, если вместо этого используется солевой раствор, текстура становится более кремовой и менее зернистой.

Прекрасные рецепты, чтобы подчеркнуть соленость сыра, включают солёный пирог с брынзой с укропом и закуску из соленого сыра с брынзой, приготовленную из масла, сыра, муки и соли.

Словацкая брынза идеальна для намазывания

Мариан Вейо/Shutterstock

Словак по имени Ян Вагач первым начал производить брынзу в промышленных масштабах в 1787 году. Его технология давала сыр, который был более жирным, чем тот, что делали пастухи, и это облегчало распространение и одновременно увеличивало срок годности. (через «Функциональные свойства традиционной еды»). В 20 веке произошли дальнейшие разработки в производстве брынзы, в результате чего текстура стала еще более растекающейся.

В то время сыр в Словакии производили около 80 производителей. Среди них был Теодор Валло, который усилил кремовость, внедрив метод солевого раствора. Это придало словацкой версии брынзы особое качество, отличное от версий в Румынии и соседних странах (через Slow Food Foundation). Рассыпчатая брынза по-прежнему доступна, и иногда в нее добавляют молоко или жирные сливки, чтобы уменьшить остроту вкуса и смягчить консистенцию, согласно Delighted Cooking.

Кто не любит сливочный мазок сыра на хлебе?

Словацкая брынза имеет охраняемый статус ЕС

Muro Photographer/Shutterstock

По данным The Slovak Spectator, в 2008 году словацкая брынза получила статус охраняемой территории Европейского Союза. Это означает, что сыр находится в реестре охраняемых географических указаний ЕС и поэтому может производиться только в определенном горном районе Словакии. Кроме того, сыр должен быть изготовлен либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и коровьего молока.

По данным Cheese.com, каждый региональный вариант брынзы должен соответствовать различным стандартам. Словацкая брынза должна содержать не менее 50% овечьего молока, тогда как для польской брынзы, приготовленной в горах на Подхале, требуется не менее 60% овечьего молока. (Польская брынза получила статус защищенного обозначения происхождения в 2006 году.) Существует также словацкая версия, которая содержит 100% овечьего молока; Словацкая ассоциация овцеводов и коз удостоверяет подлинность чистого сыра брынза с логотипом золотой овцы (через Grand Magazine).

Является основным ингредиентом национального блюда Словакии

Мариан Вейо/Shutterstock

 Национальное блюдо Словакии – по крайней мере, для большинства словаков – это брындзовые галушки. Это восточноевропейское блюдо из пельменей – это чистая еда на тарелке, в которой используется минимум ингредиентов, включая, конечно, брынзу. Когда в качестве альтернативы используется творог из коровьего молока, название блюда становится галушки с творогом.

Качество брынзы блестит на фоне мягких, податливых пельменей. По сути, вы делаете их из тертого сырого картофеля и муки (молоко необязательно), а затем варите их в подсоленной воде, пока они не поднимутся наверх. Промойте вареники, затем смешайте их с брынзой и украсьте все это кусочками жареного бекона в качестве гарнира. Наслаждайтесь блюдом традиционным способом: с чашкой молока на гарнир (через Simple English News). The Spruce Eats отмечает, что пельмени — отличный вариант для гарнира или основного блюда. Между тем, существует множество вариантов рецептов, таких как добавление яиц или зеленого лука в смесь для пельменей или добавление тертого вареного картофеля.

Брынза обладает потенциальными пробиотическими свойствами

Size Squares/Shutterstock

Исследование 2013 года, опубликованное в BioMed Research International, выявило пробиотический потенциал брынзы. В ходе исследования из словацкого сыра было выделено 125 лактобацилл. Исследователи изучили антимикробную активность этих штаммов в отношении восьми бактериальных патогенов. В заключении отмечается, что Lactobacillus plantarum, присутствующие в сыре, указывают на положительную антибактериальную активность и устойчивость к кислоте, что делает его потенциально полезным пробиотиком.

Это означает, что словацкий сыр брынза может быть очень полезен для вашего кишечника. По данным Гарвардской медицинской школы, пробиотики содержатся во многих ферментированных продуктах, таких как кимчи, мисо и кефир, и помогают тренировать желудок бороться с вредными бактериями. По данным Real Deal Plus, традиционная горная брынза еще богаче пробиотиками, поскольку она производится из сырого овечьего молока, которое не подвергалось пастеризации и может содержать более миллиарда полезных бактерий на грамм.

Брынза известна как белое золото

Innakreativ/Shutterstock

Помимо полезных для кишечника микроорганизмов, словацкая брынза является богатым источником ряда витаминов и минералов. Традиционно считалось, что сыр обладает различными целебными свойствами, что делает его достойным своего прозвища в Словакии: белое золото. Grand Magazine отмечает, что сыр богат белком и кальцием, что делает его полезным ингредиентом для увеличения мышечного роста и улучшения состояния. Между тем, Real Deal Plus добавляет к своему списку полезных для здоровья витаминов трио: витамины A, B и D.

Grand Magazine также рекламирует брынзу как противовоспалительное средство, добавляя, что она может оказывать положительное влияние на кровяное давление и уровень холестерина. Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Словацкой Республики утверждает, что местная брынза полезна для защиты от множества заболеваний, включая аллергию, астму, экзему, рассеянный склероз, проблемы с пищеварением, остеопороз, диабет 2 типа и даже рак. Неудивительно, что этот сыр нравится стольким людям.

Летняя брынза отличается от зимней

Наталия Янковец/Shutterstock

В летние месяцы, когда идет производство овечьего молока, из овечьего сыра и соленой воды делают так называемую летнюю брынзу. Часть этого сыра солят после измельчения, а затем хранят в деревянных бочках для использования вне сезона производства. Между тем, в холодные месяцы сыр смешивают с коровьим молоком для приготовления зимней брынзы (через «Global Cheesemaking Technology»).

Другими словами, зимняя брынза представляет собой смесь коровьего творога и соленой летней брынзы. Сыр, произведенный в мае, считается самым качественным, так как овцы уже некоторое время пасутся на пастбищах, потребляя богатую питательными веществами траву (через Grand Magazine). Говорят, что летняя разновидность брынзы, созданная с использованием молока овец, которые паслись на травянистых цветочных лугах, имеет более тонкий вкус, чем зимний сыр (через Real Deal Plus).

Рецепты брынзы очень вкусные

Мариан Вейо/Shutterstock

Брынза – это нечто большее, чем словацкое национальное блюдо из картофеля с сыром и мучных кнедликов. В то время как сыр традиционно ели просто с хлебом, теперь из него готовят множество вкусных блюд. От соленых закусок до спредов — брынза является неотъемлемым ингредиентом словацкой кухни (через Real Deal Plus). Например, его можно использовать для приготовления пироги (вареников в стиле равиоли с сыром), а также супа из картофеля и брынзы, называемого демикат (через Slow Food Foundation).

Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов Словацкой Республики описывает брынзу как сыр, который можно употреблять в пищу в любое время, а также в качестве ингредиента для пирогов, пиццы или салатов.