Калории, ккал:
704Углеводы, г:
9.9Фундук является одним из самых распространённых, востребованных и любимых представителей орехового братства. Фундук по праву называют орехом, в отличие от арахиса или кедровых орехов. Фундук – плод древовидного кустарника семейства Берёзовые, так называемой окультуренной лещины. Лесной орех, как иногда называют фундук, использовался в пищу с древних времён, произрастал на Балканах, в странах Малой Азии, на Кавказе. Плоды фундука – почти шарообразные капли с заострённым кончиком и древовидным круглым основанием. Скорлупа светло-коричневого цвета, плотная и сухая надёжно защищает ядро светло-бежевого цвета, покрытое коричневой тонкой оболочкой. Ядро фундука практически круглое, состоит из двух одинаковых половинок, иногда внутри ореха образуется небольшая пустая полость. Ядро ореха имеет плотную и упругую консистенцию, яркий ореховый аромат и чуть сладковатый вкус.
Распространенные сорта фундука:
- Бадем – сорт лесного ореха с длинными немного сплющенными плодами.
- Крымский фундук – сорт лесного ореха с округлым ядром и тонкой скорлупой.
- Керасунд – сорт фундука конической формы с очень тонкой скорлупой.
Калорийность фундука
Калорийность фундука составляет 704 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства фундука
Фундук является поставщиком легкоусвояемого высококачественного растительного белка, который по своим свойствам практически не уступает мясному. В продукте содержатся витамины группы В, Е, а также необходимые организму калий, железо и другие макро- и микроэлементы (calorizator). Фундук содержит антиоксиданты, замедляющие процессы старения и повышающие защитные силы организма, орех способен предотвращать развитие гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Фолиевая кислота, необходимая для роста клеток организма, содержится в фундуке наряду с полиненасыщенными жирными кислотами, благотворно влияющими на деятельность сердечно-сосудистой системы. В составе фундука имеется уникальное вещество паклитаксел, которое является мощным профилактическим средством против возникновения раковых опухолей.
Вред фундука
Учитывая высокую калорийность продукта, фундук нужно с осторожностью употреблять людям с лишним весом, имеющим склонность к аллергическим реакциям, страдающим расстройствами пищеварительной системы. Чрезмерное употребление фундука может привести к появлению головной боли и спровоцировать спазм сосудов.
Фундук в похудении
Высокая калорийность фундука и способность быстро и надолго насыщать организм может быть использована в различных диетах, например, ореховой или монодиете на орехах. Существует специальный разгрузочный день на орехах, в меню которого входит фундук.
Выбор и хранение фундука
При выборе орехов следует отдать предпочтение фундуку в скорлупе, снизив риск получить в придачу к пользе и множество бактерий. Скорлупа фундука должна быть яркой и гладкой, без налёта, повреждений, влажности и признаков плесени. Если орешки слишком лёгкие, попробуйте потрясти один – внутри явно двигается ядро и слышен глухой звук? Это признаки высохшего фундука, нужно отказаться от покупки. Полные свежие ядра не двигаются внутри скорлупы, занимая практически весь объём.
Хранить фундук лучше всего в холодильнике, уложив в бумажные пакеты или холщовые мешочки. В этом случае фундук сохранить свои органолептические свойства в течение нескольких лет.
Очищенные ядра фундука должны иметь круглую форму, повреждённые и засохшие орехи лучше не приобретать. Перед употреблением на несколько минут рекомендуется поместить фундук в разогретую духовку, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Хранить очищенный фундук нужно в холодильнике в стеклянной таре, плотно закрыв крышкой не дольше 2-х месяцев.
Фундук в кулинарии
Фундук – отличный и полезный перекус, прекрасное дополнение к десертам в составе смеси орехов и сухофруктов или самостоятельно. Производители шоколада давно используют фундук в своей продукции, целиком или в молотом виде. Из фундука готовят десертные блюда, засахаривают орехи, соединяют с солью и пикантными специями, используют в качестве лёгкой закуски.
Больше о фундуке смотрите в видео-ролике телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Фундук».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 628 кКал | 1684 кКал | 37.3% | 5.9% | 268 г |
| Белки | 15 г | 76 г | 19.7% | 3.1% | 507 г |
| Жиры | 60.8 г | 56 г | 108.6% | 17.3% | 92 г |
| Углеводы | 7 г | 219 г | 3.2% | 0.5% | 3129 г |
Энергетическая ценность Фундук составляет 628 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Фундук, также известный как фундук, является разновидностью ореха, который происходит из дерева Corylus . В основном культивируется в Турции, Италии, Испании и США.
Лещинные орехи имеют сладкий вкус и могут быть съедены сырыми, жареными или размолотыми в пасту.
Как и другие орехи, лесные орехи богаты питательными веществами и содержат большое количество белка, жиров, витаминов и минералов. Вот семь доказательств пользы для здоровья от лесных орехов.
Лещинные орехи имеют отличный питательный профиль. Хотя они с высоким содержанием калорий, они загружены питательными веществами и полезными жирами.
В одной унции (28 граммов или около 20 целых ядер) фундука содержится (1):
- Калорийность: 176
- Всего жиров: 17 грамм
- Белок: 4,2 грамма
- Углеводы : 4,7 грамма
- Волокно: 2,7 грамма
- Витамин Е: 21% от RDI
- Тиамин: 12% от RDI
- Магний: 12% от RDI
- Медь : 24% от RDI
- Марганец: 87% от RDI
Орехи также содержат приличные количества витамина B6, фолата, фосфора, калия и цинка.
Кроме того, они являются богатым источником моно- и полиненасыщенных жиров и содержат большое количество омега-6 и омега-9 жирных кислот, таких как олеиновая кислота (1, 2).
Кроме того, порция в одну унцию обеспечивает 2,7 грамма клетчатки, что составляет около 11% DV (1).
Однако фундук содержит фитиновую кислоту, которая, как было показано, ухудшает всасывание некоторых минералов, таких как железо и цинк, из орехов (3).
Резюме Лещинные орехи являются богатым источником витаминов и минералов, таких как витамин Е, марганец и медь.Кроме того, они имеют высокое содержание омега-6 и омега-9 жирных кислот.
Лещинные орехи обеспечивают значительное количество антиоксидантов.
Антиоксиданты защищают организм от окислительного стресса, который может повредить клеточную структуру и способствовать старению, раку и сердечным заболеваниям (4, 5).
Наиболее распространенные антиоксиданты в фундуке известны как фенольные соединения. Доказано, что они помогают снизить уровень холестерина в крови и воспаление. Они также могут быть полезны для здоровья сердца и защиты от рака (6, 7, 8).
8-недельное исследование показало, что употребление в пищу фундука с кожей или без нее значительно снижало окислительный стресс по сравнению с тем, что употребление в пищу фундука не вызывало никаких эффектов (9).
Большинство присутствующих антиоксидантов сконцентрировано в кожуре ореха. Тем не менее, это содержание антиоксиданта может уменьшиться после процесса обжига (10, 11, 12).
Поэтому рекомендуется употреблять цельные, необжаренные ядра с кожей, а не очищенные ядра, жареные или необжаренные (11).
Резюме Лещинные орехи богаты фенольными соединениями, которые, как было показано, повышают антиоксидантную защиту организма. Лучше всего есть цельные и необжаренные орехи, чтобы обеспечить максимальную концентрацию антиоксидантов.
Было показано, что употребление в пищу орехов защищает сердце (13).
У фундука высокая концентрация антиоксидантов и полезных жиров может увеличить антиоксидантный потенциал и снизить уровень холестерина в крови (14, 15).
В одном месячном исследовании наблюдался 21 человек с высоким уровнем холестерина, который потреблял 18–20% от общего ежедневного потребления калорий из фундука.Результаты показали, что уровни холестерина, триглицеридов и плохого холестерина ЛПНП были снижены (16).
Участники также почувствовали улучшение состояния артерий и маркеров воспаления в крови.
Кроме того, обзор девяти исследований, включающих более 400 человек, также показал снижение уровня плохого ЛПНП и общего холестерина у тех, кто ел фундук, тогда как хороший уровень холестерина ЛПВП и триглицеридов оставался неизменным (17).
Другие исследования показали аналогичное влияние на здоровье сердца, при этом результаты показали снижение уровня жира в крови и повышение уровня витамина Е (14, 18, 19, 20).
Кроме того, высокое содержание жирных кислот, пищевых волокон, антиоксидантов, калия и магния в фундуке, по-видимому, помогает нормализовать кровяное давление (21).
В целом употребление от 29 до 69 г фундука в день было связано с улучшением показателей здоровья сердца (17).
Резюме Орехи могут увеличить окислительную способность и снизить уровень липидов в крови, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний. Они также, кажется, помогают нормализовать кровяное давление.
Фундук с высокой концентрацией антиоксидантных соединений, витаминов и минералов может дать им некоторые противораковые свойства.
Среди других орехов, таких как орехи пекан и фисташки, у фундука самая высокая концентрация антиоксиданта, известного как проантоцианидины (7).
Некоторые исследования в пробирке и на животных показали, что проантоцианидины могут помочь предотвратить и лечить некоторые виды рака. Считается, что они защищают от окислительного стресса (22, 23).
Кроме того, лесные орехи богаты витамином Е, еще одним мощным антиоксидантом, который обладает возможной защитой от повреждения клеток, которое может вызвать рак или способствовать его развитию (24).
Аналогичным образом, фундук обеспечивает на 87% больше RDI для марганца в одной унции (1).
Показано, что марганец помогает функциям определенных ферментов, которые могут уменьшить окислительное повреждение и снизить риск развития рака (25, 26).
Несколько исследований в пробирке показали, что экстракт фундука может быть полезен при лечении рака шейки матки, печени, молочной железы и толстой кишки (27, 28).
Кроме того, исследование на животных с использованием продукта, изготовленного из экстракта кожуры фундука, привело к снижению риска рака толстой кишки после восьминедельного периода исследования (29).
Поскольку большинство исследований, посвященных изучению преимуществ фундука против развития рака, проводилось в пробирках и на животных, необходимы дополнительные исследования на людях.
Резюме Высокая концентрация антиоксидантных соединений, витамина Е и марганца в фундуке может помочь снизить риск некоторых видов рака, хотя необходимы дополнительные исследования.
Орехи были связаны с уменьшением воспалительных маркеров благодаря высокой концентрации полезных жиров.
В одном исследовании изучалось, как употребление в пищу фундука влияет на маркеры воспаления, такие как высокочувствительный С-реактивный белок, у 21 человека с высоким уровнем холестерина.
Участники испытали значительное уменьшение воспаления после четырех недель после диеты, в которой фундук составлял 18–20% от общего потребления калорий (16).
Кроме того, употребление 60 г фундука в день в течение 12 недель помогло уменьшить маркеры воспаления у людей с избыточным весом и ожирением (30).
В другом исследовании изучалось, как употребление в пищу фундука влияет на воспаление. Это показало, что употребление в пищу 40 г фундука может снизить воспалительную реакцию у здоровых людей (31).
Аналогичным образом, у 50 человек с метаболическим синдромом наблюдалось уменьшение воспаления после употребления 30 г комбинации сырых орехов — 15 г грецких орехов, 7,5 г миндаля и 7,5 г фундука — в течение 12 недель по сравнению с контрольной группой (32).
Тем не менее, большинство исследований показывают, что одного лишь употребления фундука недостаточно.Чтобы уменьшить воспаление, также важно соблюдать диету, контролируемую калориями (30).
Резюме Орехи могут помочь предотвратить и уменьшить воспаление из-за их высокой концентрации полезных жиров. Тем не менее, другие факторы также важны.
Орехи, такие как миндаль и грецкие орехи, помогают снизить уровень сахара в крови (33, 34, 35).
Хотя и не в изобилии, есть исследования, что фундук может также помочь снизить уровень сахара в крови.
В одном исследовании изучалось влияние фундука на уровень сахара в крови натощак у 48 человек с диабетом 2 типа. Около половины потребляли фундук в качестве закуски, а остальные служили контрольной группой.
Через восемь недель в группе с фундуком не наблюдалось значительного снижения уровня сахара в крови натощак (36).
Однако другое исследование дало 50 человек с метаболическим синдромом: 30 граммов смешанных орехов — 15 граммов грецких орехов, 7,5 граммов миндаля и 7,5 граммов фундука — для 50 человек.
Через 12 недель результаты показали значительное снижение уровня инсулина натощак (32).
Кроме того, было показано, что олеиновая кислота, которая является основной жирной кислотой в фундуке, оказывает благотворное влияние на чувствительность к инсулину (37, 38).
Двухмесячное исследование показало, что диета, богатая олеиновой кислотой, значительно снижала уровень сахара в крови натощак и уровни инсулина, одновременно повышая чувствительность к инсулину, у 11 человек с диабетом 2 типа (39).
Кажется, что диета, богатая орехами, включая лесные орехи, может помочь снизить уровень сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину.
Резюме Фундук содержит несколько соединений, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови. Однако доказательства ограничены, и их потенциальные выгоды требуют дальнейшего изучения.
Орехи могут быть включены в рацион в качестве здоровой закуски или в качестве ингредиента во многих блюдах.
Вы можете приобрести и насладиться ими в сыром, жареном, цельном, нарезанном или измельченном виде. Интересно, что люди предпочитают нарезанные и цельные лесные орехи, а не наземные (40).
Хотя самая высокая концентрация антиоксидантов находится в коже, некоторые рецепты требуют удаления кожи. Это может быть сделано путем запекания ядер в духовке в течение примерно 10 минут, что облегчает очистку кожи от кожуры.
Очищенные лесные орехи можно размолоть, чтобы сделать муку для выпечки или сделать масло из лесных орехов, питательное вещество.
Кроме того, фундук можно также покрыть шоколадом или специями, такими как корица или кайенна, для сладкого или острого удовольствия.
Они также являются отличным дополнением к пирогам или начинке для мороженого и других десертов.
Резюме Лещинные орехи можно найти целыми, нарезанными ломтиками, измельченными, сырыми или жареными. Их обычно едят в качестве закуски или добавляют в выпечку и другие блюда. Лучше всего есть их с кожей.
Лещинные орехи упакованы с питательными веществами, включая витамины, минералы, антиоксиданты и полезные жиры.
Они также могут быть полезны для здоровья, включая, среди прочего, снижение уровня жира в крови, регулирование артериального давления, уменьшение воспаления и повышение уровня сахара в крови.
С другой стороны, как и другие орехи, фундук может вызывать аллергические реакции у некоторых людей (41).
В целом, фундук является отличным и вкусным источником питательных веществ, которые могут быть легко включены в ваш рацион.
Что такое фундук? (с изображением)
Орехи производятся лесными орехами, которые растут в умеренном климате во многих частях мира, хотя они являются родными для Европы и Азии. Отличительный слегка горький вкус лесных орехов подходит для использования в острых и сладких блюдах, хотя орехи чаще всего используются в десертах, особенно в паре с шоколадом. Лещинные орехи обычно созревают в конце августа, что является наилучшим временем для поиска ароматных орехов.В большинстве продуктовых магазинов лесные орехи хранятся круглый год, часто в скорлупе и в сыром виде. Орехи также иногда продаются в собственном масле.
Лещинные орехи могут быть размолоты с шоколадом, чтобы сделать распространение.Ореховое дерево — это быстрорастущий лиственный кустарник, который дает сережки, которые открываются весной.Сережки созревают в группы по пять орехов, часто скрытые под зазубренными зелеными листьями. Поскольку орешник быстро растет и его легко формировать, он имеет долгую историю использования в хеджировании, особенно в Англии. Оставленный один, орешник может достигать высоты 50 футов (15 метров). Кустарник также обеспечивает среду обитания для многочисленных животных и птиц, а также служит источником пищи для бабочек.
Альтернативное название фундука — фундук.Точная причина этого общего названия неясна, хотя орехи, как правило, созревают во время праздника св. Филберта. Некоторые люди различают фундук и фундук, утверждая, что фундук на самом деле — это другой тип ореха, хотя оба они связаны. Люди, которые различают эти два, полагают, что у фундуков есть немного более длинные раковины. Однако, когда они обстреляны, две гайки выглядят одинаково.
Оболочка лесного ореха коричневая, блестящая и примерно яйцевидная.Очищенный от кожуры фундук по-прежнему имеет горькую темно-коричневую кожуру, которую многие люди удаляют перед приготовлением орехов. Мякоть лесных орехов белая и слегка сладкая, когда нет горькой кожи. Многие повара тосты фундука, прежде чем использовать их, чтобы улучшить их мягкий вкус. Орехи выглядят размолотыми с шоколадом, чтобы сделать спреды, смешанные с начинками, в ореховой пасте и во многих других десертах. Они также могут быть нажаты, чтобы получить темное ароматное масло.
Чтобы выбрать лучшие лесные орехи, ищите пухлые образцы без каких-либо признаков усыхания и планируйте использовать их в течение одного месяца или заморозить.Если скорлупа фундука все еще включена, ищите гладкие, глянцевые скорлупы без следов трещин или отверстий, и встряхните их. Орехи не должны греметь в скорлупе, так как это указывает на то, что они потеряли влагу.
,Немногие орехи так же хороши, как и обжарены как лесной орех.
Большинство сырых лесных орехов, которые вы найдете в магазине, по правде говоря, немного жевательные и немного мягкие, как у версии . Но здоровая обжарка исправляет это, усиливая вкус и позволяя испариться лишней воде, тем самым оставляя вас с удивительно свежими кусочками чистого сумасшествия.
Бонусное преимущество при обжаривании фундука заключается в том, что он дает вам возможность покрыть их кожей , в то время как вы растираете их в кухонном полотенце, поскольку горькая шелуха легко отделяется на миллион маленьких хлопьев, которые вы не хотите случайно пролить на кухонный пол, поверь мне.
Как жарить орехи и что с ними делать?
Признаюсь, что большинство лесных орехов, которые я жарю и покрываю этим способом, заканчиваются тем, что перекусывали сушеными фруктами, такими как чернослив, инжир, груши или финики, как упоминалось в этом посте о пищевых подарках. Но я также люблю есть их на жареной цветной капусте а-ля-Мария-Селеста, использовать их для запекания из фундука и нектарина или размолоть их, чтобы приготовить Дукку, эту фантастическую смесь специй из Египта. (Больше рецептов фундука?)
Присоединяйтесь к беседе!
Вы обычно жарите и очищаете от кожуры орехи, которые готовите и запекаете? А какой твой любимый способ наслаждаться фундуком?
Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!
Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes.Я поделюсь своими любимыми!
Как обжарить орехи и удалить кожуру с фундука
Ингредиенты
- 500 грамм (около 4 чашек, чуть более 1 фунта) сырые фундука с кожурой
Инструкции
- Разогреть духовку до 180 ° C (360 ° F).
- Положите фундук в один слой на противень для выпечки, оставив орехам немного, но не слишком много места для маневра.
- Вставьте противень в духовку и оставьте орехи на 15 минут, помешивая их каждые 5 минут или около того. Они сделаны, когда они ароматны, их кожа потрескалась и блестела. Поскольку шелуха довольно темная, трудно сказать, начинает ли она чернеть и гореть, поэтому, если вы не уверены, лучше ошибиться на стороне недостаточно жареных.
- Положите чистое кухонное полотенце на большую миску и вылейте орехи (они могут пережариться, если их оставить на противне). Давай круто.
- Закройте полотенце в пучок.
- Сделайте энергичный массаж, чтобы фундуки терлись друг о друга, и кожа отслоилась бы небольшими хлопьями.
- Переложите орехи в большую банку, аккуратно собрав их с полотенца чашечками рук и убедившись, что вы оставляете кожные хлопья позади.
Примечание. Чтобы оптимально использовать разогретую духовку, я могу поджарить партию миндаля или тыквенных семечек или запланировать запекание, когда у меня будет другое блюдо для выпечки.
Примечания
Как долго жареные орехи будут храниться до прогорклости, зависит от того, насколько свежими они были для начала — в большинстве случаев вы должны быть хороши в течение нескольких месяцев.
3.1
https://cnz.to/recipes/basics/how-to-roast-and-skin-hazelnuts/Если не указано иное, все рецепты принадлежат компании Clotilde Dusoulier.
,
| haz ςρος ‘фундук’ αποτελεί εναλλακτική του όρου ‘фундук’, ‘карие’.Α τον βρείτε σε μία ή περισσότερες από τις παρακάτω γραμμές. «Hazelnut» — это альтернативный термин для «фундука», «фундука». Он находится в одной или нескольких строках ниже. Англо-греческий словарь WordReference © 2020:
WordReference Английский-Греческий словарь © 2020:
➤ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||