Блюда национальной армянской кухни рецепты: Армянская кухня — 25 блюд, которые стоит попробовать

Содержание

Армянская кухня - 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

 

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

 

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается

тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Армянская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой и ароматической гаммой. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне). В рационе армян большое место занимают молочные продукты, сыры. Характерно для армянской кухни использование широкого ассортимента зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухне), а в сочетании. Как и всюду в Закавказье, широко употребляются фрукты и овощи - сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого, они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В армянские мясные супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм.

Ведущими приправами в армянских блюдах стали черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий — корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Подавляющее большинство армянских блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Поскольку топленое масло приготовляют в Армении из мацуна, а мацун преимущественно из овечьего молока, то оно имеет характерный кисловатый привкус и аромат, передаваемый и тому блюду, в которое вводят масло. За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское сливочное масло.

Еще для армянской кухни весьма характерно повышенное употребление соли — даже в кондитерских изделиях (назук).

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют - каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» - «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска - это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук - своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

Лучшие рецепты армянской кухни

Возможно, во время своего путешествия по Армении многие из вас уже успели попробовать национальные блюда армянской кухни. Если блюда пришлись вам по вкусу, и вы решили приготовить некоторые из них дома для своих родных и близких, то у нас есть отличная новость. Мы решили облегчить вашу задачу и собрать все лучшие традиционные рецепты в нашей статье:

Рецепты армянской кухни: Спас

Армянский белый суп спас – один из самых востребованных и любимых в стране. А как же приготовить его в домашних условиях? Вот один из вариантов:

Ингредиенты:

Мацони (кисломолочный продукт) – 200 г 

Сметана – 2 ст.л.

Мука – 1 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1шт.

Пшеница (по желанию можно использовать рис) – 4 ст.л.

Зелень (по вкусу)

Соль

Для начала отварите пшеницу до готовности. Если у вас не оказалось пшеницы, можно использовать рис, хотя в данном случае вкус блюда немного измениться. В емкости хорошо разотрите яйцо с мукой, а затем добавьте туда разбавленный с водой мацони ( с расчетом 1:1). Далее емкость нужно поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте на масле (можно взять топленое или сливочное, некоторые предпочитают растительное). На последнем этапе добавьте жареный лук, отваренную пшеницу и мелко нарезанную зелень (можно взять мяту, кинзу и петрушку, некоторые предпочитают базилик) в суп и проварите еще пять минут. Вот и все, нежный, низкокалорийный, полезный и очень вкусный суп готов. Его можно кушать как горячим, так и охлажденным.

Рецепты армянской кухни: Хаш

Хаш – еще один знаменитый суп армянской кухни. Сезон этого блюда начинается с наступлением холодов. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный: его обычно назначают людям после переломов и растяжений, а еще бульону приписывают так называемый эффект отрезвления. А вот и рецепт:

 

Ингредиенты:

Говяжьи ноги –1кг

Рубец – 0,5 кг

Чеснок – 3 головки

Уксус виноградный белый – 2 ст. л.

Зелень (петрушка, кинза, базилик)

Соль

 

 

Для начала нужно подготовить говяжьи ноги – опалить, поскоблить, хорошенько промыть. Затем их нужно разрубить вдоль и замочить в холодной воде на одни сутки (не забывайте менять воду каждые 2 часа). По прошествии нужного времени поместите говяжьи ноги в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы ее уровень превышал продукт на 15 см. Варите на медленном огне без добавления соли в течение 7-8 часов. Тем временем следует заняться приготовлением рубца. Очистите и  промойте его, затем поместите в кастрюлю с холодной водой и варите до готовности. Для этого дайте воде закипеть, после чего проварите 15 мин, слейте воду, промойте рубец и затем снова залейте чистой водой и варите до исчезновения специфического запаха. Когда рубец будет готов, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп. За полчаса до готовности хаша добавьте лавровый лист и перец горошком. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Когда суп будет готов, снимите мясо, отделите его от костей, нарежьте и добавьте в бульон. Затем нужно приготовить чесночную заправку. Для этого нарежьте чеснок и разотрите его с солью. В глубокую тарелку поместите чеснок, сверху налейте горячий хаш и затем добавьте зелень. К хашу армяне часто подают салат из редьки. А кушают его только с лавашом – этот тонкий хлеб рвут на небольшие куски и добавляют в бульон.

Рецепты армянской кухни: Толма в виноградных листьях

Разве можно представить армянский стол без мясных блюд, а особенно без толмы? Зимой армяне готовят толму в виноградных листьях и подают с белым чесночным соусом, а летом готовят летнюю толму, начиняя фаршем сезонные овощи. А помните советский фильм «Мимино»: — Валик джан, зачем тебе большая авиация, поедем ко мне домой, мама толму готовит. Ты любишь толма? – Нет. – Потому что у вас не умеют готовить толма. Настоящий толма – ух! (кф. «Мимино») И действительно, настоящая армянская толма – пальчики оближешь! А вот и пошаговый рецепт приготовления толмы с виноградными листьями:

Ингредиенты:

Мясной фарш (баранина 250 г и свинина 250 г (по желанию говядина))

Рис – 10 г

Лук репчатый – 1-2 шт.

Листья виноградные – 40-50 шт.

Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по 50 г

Вода – 1 ст.

Соль – 1 ч.л.

 

Итак, для начала подготовьте фарш. В него нужно добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Далее хорошенько перемешайте все руками – это важное условие, так как именно в этом случае фарш хорошенько пропитается всеми ингредиентами. Добавьте немного воды и снова перемешайте. Ну вот и все — фарш готов. Теперь настало время формировать «рулетики» из виноградных листьев. Свежие листья малодоступны в России, но в магазинах и супермаркетах можно купить маринованные. Аккуратно выложите немного фарша на виноградный лист (около чайной ложки, а затем заверните конвертом так же, как блинчики. После окончания, толму нужно будет выложить в глубокую кастрюлю плотными рядами, чтобы «конвертики» не раскрылись. Залейте ее холодной водой и закройте сверху широкой тарелкой. Закрывать крышкой не нужно. Варите на среднем огне в течение часа. Если рис в фарше сварился – значит блюдо готово. В качестве соуса армяне смешивают мацони (можете взять сметану) с чесноком.

Рецепты армянской кухни: Хоровац

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его «хоровац». Армянский хоровац достоин всякой похвалы, а приготовление этого вкусного мясного блюда – целый ритуал для армян. Вариантов приготовления хороваца в Армении немало, но мы решили поделиться одним из самых традиционных и распространенных:

Первым делом стоит отправиться за покупкой хорошего мяса, а покупают его обычно за день до приготовления самого блюда. Для хороваца лучше всего купить свиную корейку, ребрышки, а также вырезку. Армяне больше всего любят мясо на кости, считается, что такое мясо самое вкусное. После покупки подходящего мяса, нужно его нарезать и замариновать на сутки. Одна из характерных особенностей армянского шашлыка – это нарезка мяса крупными кусками. Корейку нужно нарезать вдоль на небольшие куски средней толщины (2-3 см). Мясо вырезки самое нежное и нежирное, поэтому ее не следует нарезать на меленькие куски. В противном случае шашлык из вырезки получится очень сухим. Ребрышки можно нарезать по одному, либо по два ребра, что зависит от толщины куска мяса. Когда все куски будут готовы, пора приступить к маринованию мяса. Для этого понадобиться белый репчатый лук, черный перец и сушеный базилик. Мясо при мариновании солить не следует. Мясо поперчите со всех сторон и посыпьте сушеным базиликом, растирая и измельчая его руками. Затем нарежьте лук тонкими полукольцами. Лука для шашлыка много не бывает – чем больше тем вкуснее. Возьмите широкую глубокую посуду и выложите на ее дно первый слой лука, раздавливая его руками, чтобы лук дал сок. Затем вторым слоем выложите несколько кусков мяса. Следующий слой – снова лук. И так до конца. Емкость с мясом нужно отправить в холодильник на сутки. По прошествии необходимого времени нужно приступить к следующему этапу – насадке мяса на шампуры и жарке мяса. Советуем достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Нанизав мясо, его уже можно посолить, и для этого лучше всего использовать крупную соль. Ну вот и все, теперь можно приступить непосредственно к жарке настоящего армянского хороваца! Кстати, традиционно это блюдо готовиться только на натуральных древесных углях. После того как угли покроются белым пеплом, можно начинать жарить мясо. Исходя из древнеармянских традиций, чем чаще вы будете переворачивать шампуры, тем вкуснее получится хоровац. Хоровац подают на традиционном армянском хлебе лаваше с луком. Ну вот и все – приятного аппетита!

Рецепты армянской кухни: Хоровац из овощей

К шашлыку армяне обычно подают запеченные на углях овощи. Их подают либо целиком, либо нарезают из них вкусный салат. Желающие могут также приготовить данное блюдо в домашних условиях, так как овощи можно запечь и над газом. Получается не менее вкусно. Итак, для того, чтобы приготовить салат из хоровац овощей, вам понадобится:

Ингредиенты (количетство ингредиентов зависит от желаемой порции):

Баклажаны

Помидоры

Перец зеленый

Лук

Чеснок (по желанию)

Зелень (кинза, петрушка)

Соль

 

Поджарьте овощи над огнем, пока они не обуглятся и не станут мягкими. Не забывайте переворачивать. Очистите готовые овощи от черной кожуры, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к овощам мелко нарезанный лук, зелень, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Вот и все!

Приятного аппетита!

 

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!

Армянская национальная кухня

Неотьемлемой частью путешествия по иностранной стране является дегустация национальных блюд местной кухни. Сегодня мы хотим рассказать вам множество интересных фактов об армянской национальной кухне, познакомить вас с самыми распространенными блюдами и посоветовать несколько лучших ресторанов столицы. Национальная кухня Армении богата и разнообразна. Она сможет угодить вкусам и предпочтениям любого туриста и не оставит безразличным даже самого строгого гурмана.

Армянская национальная кухня: История и описание

Армянская кухня – самая древняя в Закавказье, она начала формироваться около 2000 лет назад. Огромное количество разнообразных молочных продуктов и мясных блюд – это результат раннего возникновения скотоводства на Армянском Нагорье. А хорошо развивающееся земледелие обьясняет использование большого количества зерновых, овощей и зелени. Трудно представить армянское застолье без этих продуктов.

Первоначально армяне готовили пищу в глиняной посуде, а запекали в особой печи – тонире. Еще одна характерная черта национальной кухни – большое количества специй и зелени. Повара в Армении используют множество разновидностей дикорастущих цветов  и трав (около 300 видов). Из них готовят разные специи и приправы, или же употребляют в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: Национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать свой обед со вкусного и горячего супа, тогда советуем попробовать армянские супы — спас, яйни, тархан, бозбаш и, конечно, знаменитый хаш.

Спас готовят из кисломолочного продукта мацуна с добавлением пшеницы.  Хаш — древнее, а самое главное вкусное и чрезвычайно полезное блюдо. Этот горячий ароматный суп готовят из говяжьих копыт, голени и рубца, а едят с чесноком и лавашом.

Если вы не представляете свой обед без мяса – тогда армянская кухня это то, что Вам нужно, ведь так трудно представить армянский стол без мясных продуктов.

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его »хоровац».  Армянская кухня имеет более, чем два десятка видов шашлыка. Перед приготовлением мясо маринуют в разных соусах. Кроме мяса, армяне также жарят на огне разные овощи (помидоры, баклажаны, перец) и подают их вместе с мясом. Знаменитую толму готовят из мясного фарша и виноградных листьев, а в качестве соусе  подают к ней мацун с чесноком. Другое известное мясное блюдо — тжвжик, его готовят из говяжьих внутренностей (сердце, печень, легкие).

В армянской кухне также большое внимание уделяется блюдам из рыбы. В озере Севан разводят разного вида рыбу (гехаркуни, бахтак, сиг), но самой популярной и вкусной всегда была и остается севанская форель, которую также называют ишхан – «царская рыба». Рыбу жарят, варят, готовят на вертеле или на углях, а также, фаршируют и тушат в лаваше. Традиционными рыбными блюдами можно считать кчуч и кутап.

Невозможно представить армянский стол и без хлеба, особенно без лаваша! Он считается традиционным национальным хлебом и имеет чисто армянское происхождение. Готовят его из пшеничной муки и воды, а выпекают на стенках тонира. Лаваш – гордость всех армян!

Любители молочных продуктов могут попробовать белый армянский сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов – мацун. Если развести мацун с водой, получится  прекрасный освежающий напиток – тан.

Армянская кухня порадует и сладкоежек. Советуем попробовать гату – своеобразное многослойное пирожное, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром. Потому у гаты такое тающее тесто и нежнейший вкус. А суджух – это обязательное украшение праздничных и новогодних столов. Готовят его из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами. Но, несомненно, символом Армении всегда был и остается – абрикос. Местные жители выращивают этот фрукт уже более 3000 лет. Он впитал в себя все лучи яркого армянского солнца и каждый год радует всех своим нежным вкусом и ароматом.

Другим символом страны является виноград, который символизирует у армян изобилие и жизнерадостность. Гранат у армян символизирует плодородие и богатство, так как в Армении гранатовые деревья увешаны плодами круглый год.

Из фруктов армяне также заготовляют сухофрукты. За покупкой самых свежих фруктов и овощей, а также самых вкусных сухофруктов лучше всего отправляться на армянский рынок.

Праздничные столы в стране всегда разнообразны и ломятся от всякого рода яств. Армяне очень гостеприимны и любят угощать гостей. Если Вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна армянская хозяйка не допустит, чтобы вы ушли, не попробовав все из приготовленных ею блюд. Ваша тарелка никогда не останется пустой, так как внимательные хозяева этого не потерпят.

Армянская национальная кухня: Рестораны

Для тех, кто желает отведать национальные блюда, страна предлагает огромный выбов всевозможных колоритных мест. Одним из известных считается ресторан “Долмама”, где вы найдете этнические рецепты национальной кухни в сочетании с европейской изысканностью. Любое блюдо, представленное здесь, достойно высшей похвалы. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 15000 до 30000 драм.

Ресторан “Капелла” также порадует своих гостей вкусной армянской кухней и относительно недорогими ценами. Здесь вы сможете отведать блюда не только в самом ресторане, но и заказать доставку на нужный адрес. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 6000 до 12000 драм.

Национальной кухней порадуют также рестораны “Арарат”, “Старый Эривань”, “Старый Джрвеж”.

Для тех, кто желает отведать известный хаш, лучшим выбором будет ресторан “Таверна Ереван”. Для армян хаш–это не просто еда, а особый утренний ритуал, который насыщает  не только желудок, но и душу. Это–трапеза ,которая собирает за одним столом друзей и родных. В ресторане “ТавернаЕреван” создана прекрасная атмосфера и все условия, чтобы прекрасно провести время и отведать это популярное блюдо. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 10000 до 30000 драм.

Если же вы хотите попробовать национальные блюда не только Армении, но и других Кавказских стран, тогда посетите рестораны “Кавказ”, “Генацвале”, “Кавказская пленница”.

Любителям морепродуктов советуем отправиться к побережью озера Севан. Здесь действует большое количество рыбоводческих хозяйств, где разводят рыбу. За самой вкусной севанской форелью (или «ишхан», как говорят местные) надо ехать в деревню Цапатах. В ресторане “Заназан” подают совершенно потрясающий ишхан в лаваше, который запекается вместе с сезонными овощами в печи. Почти во всех ресторанах Севана готовят люля-кебаб из раковых хвостиков, изумительно вкусное и нежное блюдо, относительно новое, так как раки на Севане появились не так давно. А гата из сиги просто приводит в восторг!

Туристам легко запутаться в многообразии национальных блюд и в лабиринте кафе и ресторанов. АрараТур предоставляет прекрасную возможность всем гостям страны отведать вкуснейшие блюда национальной кухни. Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете поучаствовать в мастер-классе по приготовлению армянского шашлыка и толмы, а также насладиться прекрасным обедом на открытом воздухе  с демонстрацией традиционной выпечки хлеба лаваш. Вместе с АрараТур вы сможете посетить продовольственный рынок и попробовать самые свежие фрукты, а также сухофрукты и маринованные овощи.

 

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!

Все балдеют от этих армянских рецептов: топ-6 блюд из ягнятины

Армянская кухня уникальна, прежде всего, благодаря своему разнообразию. Она предлагает тысячу и один рецепт на любой вкус и для любого сезона.

Лаура Саркисян, Sputnik Армения

Многие считают, что сезон хаша уже позади, и повода для семейных застолий, вроде как, больше нет. Но они ошибаются: армянская кухня разбивает этот стереотип вдребезги, предлагая разнообразные рецепты вкуснейших блюд, стоящие того, чтобы их приготовить и пригласить гостей.

Все эти блюда объединяет один основной продукт – ягнятина, спрос на которую в Армении начал вновь расти. Маркетинговый директор сети ресторанов MBG Елена Кожемякина в беседе с корреспондентом Sputnik Армения пояснила, что издревле армяне использовали ягнятину для приготовления различных блюд. До 70-х годов XX века во всех кулинарных книгах с рецептами национальной кухни акцент делался на рецептах именно с бараниной, а не говядиной или свининой.

"Баранина – экологически чистое мясо. В ход идут все части животного – от головы до хвоста", - сказала Кожемякина.

Она подчеркнула, что мясо ягнятины особенно полезно весной. В апреле-мае в горах сходит снег, и ягнята питаются свежей, молодой травой, тем самым обогащаясь питательными микроэлементами.

Кожемякина отметила, что есть множество рецептов блюд из баранины, однако из этого огромного списка Sputnik Армения выбрал пятерку наиболее популярных армянских блюд, а также один рецепт из европейской кухни в армянской версии.

Гар хорови

В Армении большой популярностью пользуется блюдо "Гар хорови" (барашек на вертеле). Примечательно, что повара его готовят по традиционному армянскому рецепту. В качестве дров используют ветки фруктовых деревьев. Они придают особый аромат блюду, отметила Кожемякина.

"В процессе приготовления происходит постоянное вращение, жир с ягненка равномерно обтекает тушу. Это позволяет мясу покрыться хрустящей корочкой", - пояснила Кожемякина.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Гар хорови

Она отметила, что в старину барашка на вертеле готовили специально для званых гостей. Блюдо сегодня широко известно не только среди местных жителей, но и среди туристов.

Баранья вырезка

"Баранья вырезка" – еще одно известное и особенное блюдо. Для его приготовления, к примеру, из 12-килограммового ягненка в ход идет лишь 90 граммов вырезки.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Филе ягненка - стейк на камне

Для приготовления блюда используют специальный плоский камень, который заранее нагревают до высокой температуры. Именно на раскаленном камне и томят мясо с овощами. При этом мясо солится и маринуется прямо на камне.

"Это блюдо для истинных гурманов и любителей фуд-шоу", - уверена Елена.

Дарсови гар

Традиционное армянское блюдо "Дарсови гар" – удивительное на вкус и аромат. Его готовят в глиняном горшке. Микс из свежих овощей (баклажан, кабачок, перец, картофель) и зелени чередуется нежными кусочками ягнятины. Все это накрывается слоем теста и выпекается в духовке около полутора часов.

"Его подают к столу в глиняном горшке. Шапочка из теста разрезается и оттуда буквально вырывается вкуснейший аромат", - сказала Кожемякина.

Она подчеркнула, что блюдо очень популярно как среди местного населения, так и туристов.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Дарсови гар

Толма из мяса ягнятины

Существует порядка 80 способов приготовления традиционного армянского блюда – толмы. Среди рецептов очень популярна, к примеру, "толма из ягнятины". Кстати, в старину в виноградные листья заворачивали рубленое мясо. Сегодня традиции вновь восстанавливаются.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Толма из мяса ягненка

К рубленому мясу добавляют специи, зелень, это придает толме потрясающий аромат.

"Сегодня толму также готовят по старинному методу. Рецепт очень популярен", - отметила Елена.

Баранья нога

Традиционное армянское блюдо "Баранья нога" – отличное лакомство, чтобы посидеть за столом с друзьями теплым весенним вечером. Для приготовления блюда баранью ножку покрывают тестом и запекают в духовке около 50 минут. Подается с полбой и грибами.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Баранья нога

Спинка ягненка XXL

Если вы все же любитель европейской кухни, то в Армении и это – не проблема.

Здесь готовят популярное в Европе и полюбившееся в Армении блюдо – "спинка ягненка". Ребрышки держат в специальном маринаде и запекают. Получается очень вкусное блюдо, которое однозначно едят за большим столом, в кругу родных и друзей.

© Photo : provided by MBG Hospitality

Спинка ягненка XXL

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью пользуются и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров. Один из древнейших сыров Армении – мклац панир, своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр чечил, наоборот, обладает сливочным вкусом.

Тан – традиционный армянский напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами являются перец, кинза, гвоздика, зира, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш – не просто еда, это символ, а его приготовление – настоящий ритуал.

Женгялов хац – традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количество различных видов зелени в начинке.

Гата – старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто подается на свадьбах и на поминках.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Танов – традиционный армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.

Чулумбур апур – простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.

Главные блюда

Долма – наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне. Долма представляет собой мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.

Хоровац – то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак – в правильном маринаде.

Кюфта – традиционные мясные фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне. 

Тжвжик – традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.

Баскыртат – армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.

Хавиц – традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.

Хашил – еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.

Салаты и закуски

Имам баялды – армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.

Кармир бибар – армянский маринованный перец. Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Шамали – традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.

Напитки

Пулпулак – традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.

Алкоголь

Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») – это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость – примерно 14%.

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Завтрак у них очень лёгкий, а вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которыми обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Опубликовано: 22.08.2019

  Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты — Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера — 3 шт., репчатый лук —…

Read More

Опубликовано: 14.09.2019

  Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Хашил или хашиль – старинное армянское блюдо. Хашил представляет собой кашу из пшеницы с жареным луком. Ингредиенты – Хашил: Пшеница — 150 гр, лук репчатый — 20 гр, масло топленое — 10 гр, вода – 150 мл, соль — 3 гр. Рецепт – Хашил: Пшеницу перебрать и поджарить без масла на…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Коркот – так в Армении называют горную пшеницу. И точно также, коркот, называется простая старинная каша из этой пшеницы. Ингредиенты – Коркот: Крупа пшеничная – 80 гр, лук репчатый – 20 гр, масло топленое – 20 гр, соль – 3 гр. Рецепт – Коркот: Пшеницу перебрать и промыть. Засыпать в кипящую…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20 гр, молотый черный перец – 2 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Чулумбур апур: Рис…

Read More

Опубликовано: 01.10.2019

  Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 гр, соль – 25 гр.   Рецепт – Танов: Рис промыть и отварить…

Read More

Опубликовано: 13.10.2019

  Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Пастынер – традиционное армянское блюдо. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты – Пастынер: Баранина – 300 гр, мякоть…

Read More

Опубликовано: 25. 11.2019

  Хашлама – традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы.   Название хашлама происходит от армянского «хашел», означающего мясо, сваренное куском. Ниже мы приводим традиционный армянский…

Read More

Опубликовано: 01.03.2020

  Шамали (Shamali) – традиционный армянский сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали.   Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука – 1 стакан, мацун – 2 стакана,…

Read More

Опубликовано: 01.04.2020

  Женгялов хац – традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель,…

Read More

Опубликовано: 26.04.2020

  Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот…

Read More

Опубликовано: 07.06.2020

  Хавиц – традиционная армянская сытная каша, которую издревле готовили для восстановления сил организма. Особенно хорошо подходит хавиц после родов, после затяжных болезней или перенесенных операций. Хавиц любят и дети, так он вкусный и быстро насыщает растущий организм. Ниже мы приводим традиционный рецепт хавиц. Здесь приведены пропорции для получения очень густой…

Read More

Опубликовано: 25.11.2020

  Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. Стебли сельдерея необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержание кислоты,…

Read More

Армянская кухня - 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем - еда - это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где представился лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты - это то, без чего не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня - супы

Хаш - самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток.Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас - армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам!

Бозбаш - суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленной пастой.

Национальные армянские блюда - основные

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац» - жареный на углях, «хазани-хоровац» - сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта - мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики».Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик - говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавить соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса - каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма - фарш изяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья.Кроме мяса внутрь рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно сообщить соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листьях квашеной капусты. Такое в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац - хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале Местные дикие травы.Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош - армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак - квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш - круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») - просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк - армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» - крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе.Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» - тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата - сладкий пирог. Существует (или около того) разновидности гаты в зависимости от слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук - слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух - аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце.Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раковину и рыбу, особенно форель, местную и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно их употребляют!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте - они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением граната и других местных продуктов.Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно - гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

Армянская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Армянская кухня предлагает разнообразными по составу блюда, отличающиеся сложной, богатой, можно сказать, утонченной вкусовой и ароматической гаммой.На армянской кухне можно встретить редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. Например, одно из древнейших блюд - арганак - сочетает куриное и оленье мясо (последнее варят в курином бульоне). В рационе армян большое место занимают молочные продукты, сыры. Характерно для армянской кухни использование широкого ассортимента зерновых (полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса), а также бобовых (фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха), причем, как правило, не отдельно друг от друга (как, например, в русской кухни), а в сочетании.Как и всюду в Закавказье, широко употребляются фрукты и овощи - сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; Кроме этого, они содержатся в составе обязательных компонентов при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им (рыбным особенно блюдам) своеобразный вкус. В армянские мясные супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм. Ведущими приправами в армянских блюдах стали черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же, чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, отчасти шафран и ваниль.

Подавляющее большинство армянских блюд на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерских изделиях. Вводится масло, которое вводит масло в зависимости от того, что используется топленое масло, которое вводит масло из мацуна, прежде всего из овечьего молока.За неимением масла из мацуна для приготовления блюд армянской кухни целесообразно применять крестьянское сливочное масло.

Еще для армянской кухни весьма характерно повышенное употребление соли - даже в кондитерских изделиях (назук).

Лучшие рецепты армянской кухни

Возможно, во время своего путешествия по Армении многие из вас уже успели попробовать национальных блюд армянской кухни. Если блюда пришлись вам по вкусу, и вы решили приготовить некоторые из них дома для своих родных и близких, то у нас есть отличная новость. Мы решили облегчить вашу задачу и собрать все лучшие традиционные рецепты в нашей статье:

Р ецепты а пмянской кухни : Спас

Армянский белый суп спас - один из самых востребованных и любимых в стране. А как же приготовить его в домашних условиях? Вот один из вариантов:

Ингредиенты:

Мацони (кисломолочный продукт) - 200 г

Сметана - 2 ст.л.

Мука - 1 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Лук репчатый - 1шт.

Пшеница (по желанию можно использовать рис) - 4 ст.л.

Зелень (по вкусу)

Соль

Для начала отварите пшеницу до готовности. Если у вас не оказалось пшеницы, можно использовать рис, хотя в данном случае вкус блюда немного измениться. В емкости хорошо разотрите яйцо с мукой, а затем добавьте разбавленный с водой мацони (с расчетом 1: 1). Далее емкость нужно поставить на медленный огонь и непрерывно помешивая, довести до кипения. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте на масле (можно взять топленое или сливочное, некоторые предпочитают растительное). На последнем этапе используется жареный лук, отваренную пшеницу и мелко нарезанную зелень (можно взять мяту, кинзу и петрушку, некоторые предпочитают базилик) в суп и проварите еще пять минут.Вот и все, нежный, низкокалорийный, полезный и очень вкусный суп готов. Его можно кушать как горячим, так и охлажденным.

Р ецепты а пмянской кухни : Хаш

Хаш - еще один знаменитый суп армянской кухни. Сезон этого блюда начинается с наступлением холодов. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный: его обычно назначают людям после переломов и растяжений, а еще бульону приписывают так называемый эффект отрезвления. А вот и рецепт:

Ингредиенты:

Говяж ü и ноги –1кг

Рубец - 0,5 кг

Чеснок - 3 головки

Уксус виноградный белый - 2 ст. л.

Зелень (петрушка, кинза, базилик)

Соль

Для начала нужно подготовить говяжьи ноги - опалить, поскоблить, хорошенько промыть.Затем их нужно разрубить вдоль и замочить в холодной воде на одни сутки (не забывайте менять воду каждые 2 часа). По прошествии нужного времени поместите говяжьи ноги в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы ее уровень превышал продукт на 15 см. Варите на медленном огне без добавления в течение 7-8 часов. Тем временем следует заняться приготовлением рубца. Очистите и промойте его, затем поместите в кастрюлю с холодной водой и варите до готовности. Для этого дайте воде закипеть, после чего проварите 15 мин, слейте воду, промойте рубец и снова залейте чистой водой и варите до исчезновения специфического запаха.Когда рубец будет готов, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп. За полчаса до готовности хаша добавить лавровый лист и перец горошком. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Когда суп будет готов, снимите мясо, отделите его от костей, нарежьте и добавьте в бульон. Затем нужно приготовить чесночную заправку. Для этого нарежьте чеснок и разотрите его с солью. В глубокую тарелку поместите чеснок, сверху налейте горячий хаш и затем добавьте зелень. К хашу армяне часто салат из редьки.А кушают его только с лавашом - этот тонкий хлеб рвут на небольшие куски и добавить в бульон.

Р ецепты а пмянской кухни : Толма в виноградных листьях

Разве можно представить армянский стол без мясных блюд, а особенно без толмы? Зимой готовят фаршем сезонные овощи и листья с белым чесночным соусом. А помните советский фильм «Мимино»: - Валик джан, зачем тебе большая авиация, поедем ко мне домой, мама толму готовит.Ты любишь толма? - Нет. - Потому что у вас не умеют готовить толма. Настоящий толма - ух! (кф. «Мимино») И действительно, настоящая армянская толма - пальчики оближешь! А вот и пошаговый рецепт приготовления толмы с виноградными листьями:

Ингредиенты:

Мясной фарш (баранина 250 г и свинина 250 г (по желанию говядина))

Рис - 10 г

Лук репчатый - 1-2 шт.

Листья виноградные - 40-50 шт.

Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) - по 50 г

Вода - 1 ст.

Соль - 1 ч.л.

Итак, для начала подготовьте фарш. В него нужно добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Далее хорошенько перемешайте все руками - это важное условие. Добавьте немного воды и снова перемешайте. Ну вот и все - фарш готов. Теперь настало время формировать «рулетики» из виноградных листьев. Свежие листья малодоступны в России, но в магазинах и супермаркетах можно купить маринованные. Аккуратно выложите немного фарша на виноградный лист (около чайной ложки, заверните конвертом так же, как блинчики. После окончания, толму нужно будет выложить в глубокую кастрюлю плотными рядами, чтобы «конвертики» не раскрылись. тарелкой.Закрывать крышкой не нужно. Варите на среднем огне в течение часа. Если рис в фарше сварился - значит блюдо готово. В качестве соуса армяне смешивают мацони (можете взять сметану) с чесноком.

Рецепты а рмянской кухни : Хоровац

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его «хоровац» . Армянский хоровац достоин всякой похвалы, приготовление этого вкусного мясного блюда - целый ритуал для армян. Вариантов приготовления хороваца в Армении немало, но мы решили поделиться одним из самых и распространенных:

Первым делом стоит отправиться за покупкой хорошего мяса, а покупают его обычно за день до приготовления самого блюда. Для хороваца лучше всего купить свиную корейку, ребрышки, а также вырезку. Армяне больше всего любят мясо на кости, считается, что такое мясо самое вкусное. После покупки подходящего мяса, нужно его нарезать и замариновать на сутки. Одна из характерных армянского шашлыка - это нарезка мяса крупными кусками.Корейку нужно нарезать вдоль небольших куски средней толщины (2-3 см). Мясо вырезки самое нежное и нежирное, поэтому ее не следует нарезать на меленькие куски. В противном случае шашлык из вырезки получится очень сухим. Ребрышки можно нарезать по одному, либо по два ребра, что зависит от толщины куска мяса. Когда все куски будут готовы, пора приступить к маринованию мяса. Для этого понадобиться белый репчатый лук, черный перец и сушеный базилик. Мясо при мариновании солить не следует. Мясо поперчите со всех сторон и посыпьте сушеным базиликом, растирая и измельчая его руками.Затем нарежьте лук тонкими полукольцами. Лука для шашлыка много не бывает - чем больше тем вкуснее. Возьмите широкую глубокую посуду и выложите на ее дно первый слой лука, чтобы лук дал сок. Затем вторым слоем выложите несколько кусков мяса. Следующий слой - снова лук. И так до конца. Емкость с мясом нужно отправить в холодильник на сутки. По прошествии необходимого времени нужно приступить к следующему этапу - насадке мяса на шампуры и жарке мяса. Советуем достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру.Нанизав мясо, его уже можно посолить, и для этого лучше всего использовать крупную соль. Ну вот и все, теперь можно приступить непосредственно к жарке настоящего армянского хороваца! Кстати, это традиционно блюдо готовиться на натуральных древесных углях. После того как угли покроются белым пеплом, можно начинать жарить мясо. Исходя из древнеармянских традиций, чем чаще вы будете переворачивать шампуры, тем вкуснее получится хоровац. Хоровац представ на традиционном армянском хлебе лаваше с луком.Ну вот и все - приятного аппетита!

Р ецепты а пмянской кухни : Хоровац из овощей

К шашлыку армяне обычно сообщают запеченные на углях овощи. Их подвергают либо целиком, либо нарезают из них вкусный салат. Желающие также могут приготовить данное блюдо в домашних условиях, так как овощи можно запечь и над газом. Получается не менее вкусно. Итак, для того, чтобы приготовить салат из хоровац овощей, вам понадобится:

Ингредиенты (количетство ингредиентов зависит от желаемой порции):

Баклажаны

Помидоры

Перец зеленый

Лук

Чеснок (по желанию)

Зелень (кинза, петрушка)

Соль

Поджарьте овощи над огнем, пока они не обуглятся и не станут мягкими. Не забывайте переворачивать. Очистите готовые овощи от черной кожуры, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к овощам мелко нарезанный лук, зелень, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Вот и все!

Приятного аппетита!

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и наслаждайтесь прекрасным и незабым отдыхом!

Армянская национальная кухня

Неотьемлемой частью путешествия по иностранной стране дегустация национальных блюд местной кухни.Сегодня мы хотим создать множество интересных фактов об армянской национальной кухне, познакомить вас с самыми распространенными блюдами и посоветовать несколько лучших ресторанов столицы. Национальная кухня Армении богата и разнообразна. Она удовлетворит запросы любого туриста и не оставит безразличным даже самого строгого гурмана.

Армянская национальная кухня: История и описание

Армянская кухня - самая древняя в Закавказье, она начала формироваться около 2000 лет назад. Огромное количество разнообразных молочных продуктов и мясных блюд - это результат раннего возникновения скотоводства на Армянском Нагорье. Хорошо развивающееся земледелие обьясняет использование большого количества зерновых, овощей и зелени. Трудно представить армянское застолье без этих продуктов.

Первоначально армяне готовили пищу в глиняной посуде, а запекали в особой печи - тонире. Еще одна характерная черта национальной кухни - большое количество специй и зелени. Повара в системе использования различных разновидностей дикорастущих цветов и трав (около 300 видов).Из них готовят разные специи и приправы, или же употребляют в качестве основного блюда.

Армянская национальная кухня: Национальные блюда и продукты

Если вы предпочитаете начинать свой обед со вкусного и горячего супа, тогда советуем попробовать армянские супы - спас, яйни, тархан, бозбаш и, конечно, знаменитый хаш .

Спас готовят из кисломолочного продукта мацуна с добавлением пшеницы. Хаш - древнее, а самое вкусное и полезное блюдо. Этот горячий ароматный суп готовят из говяжьих копыт, голени и рубца, а едят с чесноком и лавашом.

Если вы не представляете свой обед без мяса - тогда армянская кухня представляет собой армянский стол без мясных продуктов.

Шашлык готовят по своему национальному рецепту и называют его «хоровац» . Армянская кухня имеет более, чем два десятка видов шашлыка.Перед приготовлением мяса маринуют в разных соусах. Кроме мяса, армяне также жарят на огне разные овощи (помидоры, баклажаны, перец) и подвергают их вместе с мясом. Знаменитую толму готовят из мясного фарша и виноградных листьев, а в качестве соусе к ней мацун с чесноком. Другое известное мясное блюдо - тжвжик , его готовят из говяжьих внутренностей (сердце, печень, легкие).

В армянской кухне также большое внимание уделяется блюдам из рыбы.В озере Севан разводят разного вида рыбу (гехаркуни, бахтак, сиг), но самой популярной и вкусной всегда была и остается севанская форель, которую также называют ишхан - «царская рыба». Рыбу жарят, варят, готовят на вертеле или на углях, а также фаршируют и тушат в лаваше. Традиционными рыбными блюдами можно считать кчуч и кутап .

Невозможно представить армянский стол и без хлеба, особенно без лаваша! Он считается традиционным национальным хлебом и имеет чисто армянское происхождение.Готовят его из пшеничной муки и воды, а выпекают на стенках тонира. Лаваш - гордость всех армян!

Любители молочных продуктов могут попробовать белый армянский сыр и один из самых распространенных кисломолочных продуктов - мацун . Если развести мацун с помощью получится прекрасный освежающий напиток - тан .

Армянская кухня порадует и сладкоежек. Советуем попробовать гату - своеобразное многослойное пирожное, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром.Потому что у гаты такое тающее тесто и нежнейший вкус. А суджух - это обязательное украшение праздничных и новогодних столов. Готовят его из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения солнечная страна, богатая яркими и сочными фруктами и овощами. Но, несомненно, символом Армении всегда был и остается - абрикос. Местные жители выращивают этот фрукт уже более 3000 лет. Он впитал в себя все лучи яркого армянского солнца и каждый год радует всех своим нежным вкусом и ароматом.

Другим символом страны является виноград, который символизирует у армян изобилие и жизнерадостность. Гранат у армян символизирует плодородие и богатство, как в Армении Гранатовые деревья увешаны плодами круглый год.

Из фруктов армяне также заготовляют сухофрукты. За покупкой самых свежих овощей и овощей, а также самых вкусных сухофруктов лучше всего отправляться на армянский рынок.

Праздничные столы в стране всегда разнообразны и ломятся от всякого рода яств.Армяне очень гостеприимны и любят угощать гостей. Если Вам удастся побывать на армянском застолье, помните, что ни одна армянская хозяйка не допустит, чтобы вы ушли, не попробовав все из приготовленных ею блюд. Ваша тарелка никогда не останется пустой, так как внимательные хозяева этого не потерпят.

Армянская национальная кухня: Рестораны

Страна наибольших выбов всевозможных колоритных мест. Одним из известных считается « Долмама », где вы найдете этнические рецепты национальной кухни в сочетании с изысканностью европейской.Любое блюдо, представленное здесь, достойно высшей похвалы. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 15000 до 30000 драм.

Ресторан « Капелла » также порадует своих гостей вкусной армянской кухни и относительно недорогими ценами. Здесь вы сможете отведать блюда не только в самом ресторане, но и заказать доставку на нужный адрес. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 6000 до 12000 драм.

Кухни порадуют также рестораны « Арарат », « Старый Эривань », « Старый Джрвеж ».

Для тех, кто желает отведать известный хаш, лучший выбор будет ресторан «Таверна Ереван». Для армян хаш – это не просто еда, а особый утренний ритуал, который насыщает не только желудок, но и душу. Это – трапеза, которая собирает за одним столом друзей и родных. В ресторане «ТавернаЕреван» создана прекрасная атмосфера и все условия, чтобы прекрасно провести время и отведать это популярное блюдо. Стоимость одного обеда, включающего несколько блюд, составит от 10000 до 30000 драм.

Если же вы хотите попробовать национальные блюда не только Армении, но и других Кавказских стран, тогда рестораны « Кавказ », « Генацвале », « Кавказская пленница ».

Любителям морепродуктов советуем отправиться к побережью озера Севан. Здесь действует большое количество рыбоводческих хозяйств, где разводят рыбу. За самой вкусной севанской форелью (или «ишхан», как говорят местные) надо ехать в деревню Цапатах.В ресторане « Заназан » предоставляют совершенно потрясающий ишхан в лаваше, который запекается вместе с сезонными овощами в печи. Почти во всех ресторанах Севана готовят люля-кебаб из раковых хвостиков, изумительно вкусное и нежное блюдо, относительно новое, так как раки на Севане появились не так давно. А гата из сиги просто приводит в восторг!

Туристам легко запутаться в разнообразии национальных блюд и в лабиринте кафе и рестораны. АрараТур предоставляет прекрасную возможность всем страны отведать вкуснейшие блюда национальной кухни.Выбрав наш Винный тур в Армению, вы сможете поучаствовать в мастер-классе по приготовлению армянского шашлыка и толмы, а также насладиться прекрасным обедом на открытом воздухе с демонстрацией традиционной выпечки хлеба лаваш. Вместе с АрараТур вы сможете посетить Продовольственный рынок и попробовать самые свежие фрукты, а также сухофрукты и маринованные овощи.

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и наслаждайтесь прекрасным и незабым отдыхом!

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня - национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно - например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни ?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется большое количество разнообразных специй. К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложных действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо - шашлык (по-армянски «хоровац»). Перед жаркой мясо маринуют - каждое в своем соусе: коньячный, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма - вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её объявлен с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используйте также орехово-грибной и вишневый соус. Для доливки используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса - один из самых любимых яств армянского народа. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году.Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: «Как и все древнее, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным». Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом ”.

Кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп - хаш (от «хашель» - «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После раздела туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока.Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб - лаваш - это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинным технологиям в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса - каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот, мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг.Ведь нижняя оранжевая полоска - это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у ​​армян. Основной вид рыбы - сиг и форель , которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные сладости - это кята и назук - своиные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура культуры потребления. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун - аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке . В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина .Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня и обычаи армянского народа включает в себя элементы, соответствующие различным историческим событиям и периодам.

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня - национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе.Армянская кухня, согласно заявлению некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни, представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армянских традиций отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такие же, некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Составные части здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейских традиций некоторые армянские блюда представлены не от продуктов, включенных в состав блюд, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено.Тапак, кчуч и путук - одновременно являются названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров. Один из древнейших сыров Армении - мклац панир, своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр чечил, обладает сливочным вкусом.

Тан - армянский напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами перец, кинза, гвоздика, зира, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш - не просто еда, это символ, а его приготовление - настоящий ритуал.

Женгялов хац - традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количеством различных видов зелени в начинке.

Гата - старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто на свадьбах и на поминках.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлена ​​супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, например, для супа спас, используется мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке.Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Танов - армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.

Чулумбур апур - простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.

Главные блюда

Долма - наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне.Долма представляет собой завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.

Хоровац - то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак - в правильном маринаде.

Кюфта - от мясных фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне.

Тжвжик - традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.

Баскыртат - армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.

Хавиц - традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.

Хашил - еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.

Салаты и закуски

Имам баялды - армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.

Кармир бибар - армянский маринованный перец.Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Шамали - традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.

Напитки

Пулпулак - традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.

Алкоголь

Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства.Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, - арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») - это, в основном, домашние горячие напитки из местных, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое существует уже в крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство армянских сортов вина крепость - примерно 14%.

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу».Завтрак у них очень лёгкий, вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которые обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Опубликовано: 22.08.2019

Армянский имам баялды - армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под местной турецкой имам баялды.Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты - Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера - 3 шт. , Репчатый лук -…

Подробнее

Опубликовано: 14.09.2019

Заатар (Za’atar) - смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян.В северной Африке заатар - это не смесь специй, разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле за известен…

Подробнее

Опубликовано: 01.10.2019

Хашил или хашиль - старинное армянское блюдо. Хашил представляет собой кашу из пшеницы с жареным луком. Ингредиенты - Хашил: Пшеница - 150 гр, лук репчатый - 20 гр, масло топленое - 10 гр, вода - 150 мл, соль - 3 гр.Рецепт - Хашил: Пшеницу перебрать и поджарить без масла на…

Подробнее

Опубликовано: 01.10.2019

Коркот - так в Армении называют горную пшеницу. И точно также, коркот, называется простая старинная каша из этой пшеницы. Ингредиенты - Коркот: Крупа пшеничная - 80 гр, лук репчатый - 20 гр, масло топленое - 20 гр, соль - 3 гр. Рецепт - Коркот: Пшеницу перебрать и промыть. Засыпать в кипящую…

Подробнее

Опубликовано: 01.10.2019

Чулумбур апур - традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты - Чулумбур апур: Рис - 120 гр, яйцо - 1 шт., Лук репчатый - 200 гр, масло топленое - 80 гр, зелень петрушки - 20 гр, молотый черный перец - 2 гр, соль - 25 гр. Рецепт - Чулумбур апур: Рис…

Подробнее

Опубликовано: 01.10.2019

Танов - армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и этим при сытным.Ингредиенты - Танов: Простокваша или мацони - 800 гр, вода - 800 мл, рис - 80 гр, мука - 20 гр, яйцо - 1 шт., Свежая мята - 20 гр, соль - 25 гр. Рецепт - Танов: Рис промыть и отварить…

Подробнее

Опубликовано: 13.10.2019

Тахини или тахина - приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини предлагает как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюдо, например, хумуса, баба гануш или халвы.Тахини используется в кухнех Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и некоторых частей Северной Африки. Также тахини можно…

Подробнее

Опубликовано: 24.11.2019

Лаваш - тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты - Лаваш: Мука -…

Подробнее

Опубликовано: 24.11.2019

Пастынер - традиционное армянское блюдо. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты - Пастынер: Баранина - 300 гр, мякоть…

Подробнее

Опубликовано: 25.11.2019

Хашлама - традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы. Название хашлама происходит от армянского «хашел», означающего мясо, сваренное куском.Ниже мы приводим армянский…

Подробнее

Опубликовано: 01.03.2020

Шамали (Shamali) - традиционный армянский сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим тип армянский рецепт шамали. Ингредиенты - Шамали: Манная крупа - 2 стакана, мука - 1 стакан, мацун - 2 стакана,…

Подробнее

Опубликовано: 01.04.2020

Женгялов хац - традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель,…

Подробнее

Опубликовано: 26.04.2020

Гата круглая - старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавить орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот…

Подробнее

Опубликовано: 07.06.2020

Хавиц - традиционная армянская сытная каша, которую издревле готовили для восстановления сил организма. Особенно хорошо подходит хавиц после родов, после затяжных болезней или перенесенных операций. Хавиц любит и детей, так он вкусный и быстро насыщает растущий организм. Ниже мы приводим тип рецепт хавиц. Здесь приведены пропорции для получения очень густой…

Подробнее

Опубликовано: 25.11.2020

Кармир бибар - традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. Стебли сельдь необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержанием кислоты,…

Подробнее

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня - национальная кухня армянского народа.Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно - например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни ?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется большое количество разнообразных специй. К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложных действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо - шашлык (по-армянски «хоровац»). Перед жаркой мясо маринуют - каждое в своем соусе: коньячный, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма - вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её объявлен с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используйте также орехово-грибной и вишневый соус.Для доливки используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса - один из самых любимых яств армянского народа. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году.Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: «Как и все древнее, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным». Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом ”.

Кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус.Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп - хаш (от «хашель» - «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После раздела туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока.Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб - лаваш - это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинным технологиям в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса - каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот, мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг.Ведь нижняя оранжевая полоска - это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у ​​армян. Основной вид рыбы - сиг и форель , которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные сладости - это кята и назук - своиные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура культуры потребления. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун - аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке . В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина .Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня и обычаи армянского народа включает в себя элементы, соответствующие различным историческим событиям и периодам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *