Главные блюда греческой кухни: vlade_mir — LiveJournal
Но как быть человеку, который впервые попадает в греческую таверну? Что заказать? Что поесть? Когда приносят греческое меню, то там ведь ничего не понятно! Мусака, цацика, судзукака, саганаки, клефтико, стифадо — черт голову сломит, а кушать-то хочется! Вот сейчас я и разберу все по полочкам и пройдусь по главным греческим блюдам и закускам. Теперь-то Вы точно будете знать, что заказать в греческой таверне!
1. Хорьятики или просто Греческий салат
Невозможно представить греческую кухню без греческого деревенского салата! Простой рецепт, быстрое приготовление, вкусно и полезно! Подробно о салате я уже писал. Я не представляю ужин или обед в греческой таверне без деревенского салата хорьятики. И Вам советую брать его всегда!
2. Мусака (она же мусакас)
Мусака — это, наверное, главное горячее греческое блюдо! По качеству мусаки можно в принципе оценить качество любой греческой таверны.
Что же такое мусака? Мусака — это такая многослойная «запеканка» из баклажанов и мяса (или фарша), запеченая с соусом «бешамель» и покрытая сырной корочкой. Все это дело запекают в печке или духовке и подают в глубоких глиняных тарелках. Рецепт мусаки у каждого повара свой, поэтому Вы можете каждый день в разных тавернах есть мусаку и везде она будет разная. Иногда добавляют картошку, где-то могут добавить грибы, где-то помидоры, где-то используют говядину, а где-то баранину. В общем пробуйте, это очень вкусно (и очень сытно)!
3. Пастицио (или пастица)
Пастицио — это некая разновидность мусаки, только с макаронами. Она даже выглядит как мусака, только у пастицио под сырной корочкой запеченые макароны с мясом. Скорее всего корни «пастицио» лежат где-то в Италии, тут даже в названии блюда итальянские нотки, ведь «паста» в италии не что иное, как макароны. В общем, если Вы хотите мусаку с макаронами, а не с баклажанами — берите пастицио!
4. Дзадзики (они же цацыки)
Дзадзики — главная холодная закуска, без которой ни один грек не сядет за стол.
Во многих тавернах ее подают не спрашивая. Дзадзики — это такой густой йогурт с чесноком и перетертым огурцом, который намазывают на хлеб как масло и едят. Иногда дзадзики подают как соус к некоторым мясным блюдам. Это блюдо пришло в Грецию из Турции, где оно называется джаджик.
5. Долмадес (или просто долма)
Долма — классическое восточное блюдо, «голубцы» в виноградных листьях. Это блюдо есть везде, где растет виноград, а уж в Греции этого добра полным полно. Долма, как правило, идет в качестве горячей закуски, но в принципе может быть и основным блюдом, особенно, если Вы вегетерианец. А все потому, что греческая долмадес делается в 90% случаев с овощной начинкой. Я пробовал, мне как-то ближе долма с мясом. Иногда попадается с мясом, но почти во всех тавернах долма исключительно вегетарианская.
6. Саганаки
Это моя любимая горячая закуска в Греции — жареный сыр. Это специальный сыр, который обваливают в муке и жарят в масле при очень высокой температуре.
Солененький саганаки да с греческим вином — просто прекрасно! В ожидании главного блюда это прекрасная горячая закуска, которую как и греческий салат я беру всегда! Кстати, кроме саганаки в тавернах еще могут подавать жареную Фету, но это совсем другое блюдо. Саганаки — это саганаки, а фета — это фета.
7. Мезе
Практически во всех тавернах (особенно туристических) очень популярны так называемые мезе. Что такое мезе? Мезе — это микс или набор из нескольких порции разных блюд. Как правило есть 2 типа мезе — мясное и рыбное. В мясном мезе Вам принесут микс из разного мяса курицы, говядины и баранины, а рыбное мезе (или мезе из морепродуктов) — это рыба, креветки, кальмары, ракушки, осьминоги и т.п.
Иногда приносят много маленьких тарелочек, но обычно все насыпают в одну большую. Порции Мезе огромны!!!! Порцией мезе на 1-го легко насытятся двое, а порция на 2-х накормит компанию из 4. Мы с женой как-то взяли мезе из морепродуктов на 1 персону — объелись, взяли с собой и еще осталось кошкам)
8.
Клефтико
Я люблю баранину, а клефтико — это лучшее греческое блюдо из барашка. Клефтико — это запеченная в специальной печи баранина, причем запекают ее и очень и очень долго, и получается нежное, мягкое и очень вкусное мясное блюдо! Правда очень часто его не бывает — быстро разбирают! Так что, если Вы любите мясо — обязательно попробуйте клефтико.
9. Стифадо
Стифадо — это тушеное мясное рагу. Обычно стифадо делают из говядины, но может быть и из баранины, и из кролика, и из курицы, и даже из осьминога, в общем из любого мяса или морепродукта, который можно потушить. Главная особенность греческого стифадо — мясо тушат в томатном соусе с добавлением большого количества лука-шалот. Шалот — это такой маленький лук кругляшками, который не разваривается и остается целым. В блюде его много, так что если Вы не сильно любите лук, возможно лучше выбрать другое блюдо. Стифадо подают с большим количеством томатного соуса, в котором оно тушится. На мой взгляд слишком много соуса и лука, хотя все как всегда зависит от повара.
10. Судзукаки (или судзукакья)
Судзукаки — это пряные мясные котлетки, которые как и стифато тушатся в томатном соусе, но без лука. Отличительной особенностью греческих котлеток является их вытянутая форма. Судзукаки немного напоминают восточные «кебабы», только готовятся не на мангале, а тушатся на скороводе. Классические судзукаки делают из баранины или говядины, но могут быть и куриные, и свинные. Просто запомните, судзукаки = котлеты.
11. Сувлаки
Сувлаки — это небольшие шашлычки на деревянных шпажках. Как правило, сувлаки делают из курицы, реже из баранины или свинины, а для туристов делают даже из рыбы, но это уже полная фигня (и уж никак не сувлаки). Мясо нарезают кусочками, маринуют в соусе, затем одевают на шпажки и готовят либо на огне, либо на сковороде, либо в печи. Сувлаки получаются довольно сухими, поэтому к ним обязательно подают соус, например йогуртовый дзадзики. Сувлаки считается «греческим фастфудом», и его готовят во всех ресторанах быстрого питания в Греции.
Ну что могу сказать, мне такой фаст-фуд очень даже нравится!
Конечно, греческая кухня на этом не заканчивается, там блюд еще очень много и все вкусные. Я лишь хотел показать и рассказать о самых главных и самых, на мой взгляд, вкусных, которые надо обязательно попробовать хотя бы раз. А там уже смотрите сами, пробуйте и наслаждайтесь!
PS. И важный совет вдогонку — Порции в Греции очень большие! Одной порции в нормальной таверне вполне достаточно для двоих, поэтому берите 1 салат — на двоих, 1 горячее — на двоих, закуски — тоже на двоих, а уж если захотите мезе — поинтересуйтесь его размерами — может и на четверых хватит.
Подписывайтесь на меня в инстаграм @vladimirzhoga, там очень много интересного!
Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.
Греческая кухня, 592 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Помидоры в собственном соку 800 г
Сушеная смородина 30 г
Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Кайенский перец 1 чайная ложка
Бараний фарш 450 г
Молотая корица ½ чайной ложки
Молотый имбирь ¼ чайной ложки
Молотая гвоздика ¼ чайной ложки
Чеснок 6 зубчиков
Репчатый лук 2 головки
Красный сладкий перец 1 штука
Красное вино 220 мл
Растительное масло 330 мл
Баклажаны 650 г
Картофель 400 г
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 80 гМолоко 250 мл
Лавровый лист 1 штука
Молотый мускатный орех по вкусу
Греческий йогурт 100 мл
Соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 200 г
Молотый черный перец по вкусуфото и описание национальных блюд
Семейный отдых в Греции спланировать легко: с утра и после обеда – пляж, в жаркие часы – сон, а днем и вечером – трапеза в таверне и попытка решить, какое национальное блюдо Греции самое вкусное.
В обсуждениях могут принимать участие и дети, поскольку традиционная кухня этой страны подходит для детских желудков. Кидпассаж собрал всю информацию о том, что нужно попробовать во время путешествия в Элладу и чем накормить ребенка.
Специфика греческой кухни
Кухня Греции вобрала в себя все традиции средиземноморской кулинарии: она щедро использует свежие овощи, пряные травы, оливковое масло, морепродукты.
Способы приготовления, которые предпочитают греки, делают еду здоровой и полезной, что так важно для питания детей. А еще греческая кухня имеет свои секреты, благодаря которым простые, бесхитростные блюда имеют особенный вкус.
– Первый секрет национальной кухни Греции – в наборе трав и специй. Чеснок, лук, лавровый лист, орегано, тимьян, базилик, чабрец, укроп, мята, мускатный орех, корица, гвоздика – далеко не полный перечень.
– Секрет второй – согретые греческим солнцем овощи и бобовые: помидоры, перец, баклажаны, цукини, зеленая фасоль, нут.
– Третий – частое применение в блюдах сыров из овечьего и козьего молока: феты, манури, халуми, кефалотири, казери и других.
– Четвертый – широкое использование козлятины и баранины в приготовлении мясных блюд; свинина, говядина и мясо птицы используются также.
– Пятый – любовь к блюдам из свежей рыбы и морепродуктов.
– Шестой – способы обработки продуктов, сохраняющие максимум питательных свойств. Чаще всего используется запекание; много также отварных и тушеных блюд.
– И последний из секретов – трепетное отношение греков к оливковому маслу. Масло часто отжимают самостоятельно, вручную, и вкус его зависит не только от способа приготовления, но даже от региона, где росли оливы.
Для жарки продуктов в Греции используют исключительно оливковое масло.
Чтобы отведать традиционные блюда Греции, стоит обойти стороной ориентированные на туристов заведения с местными блюдами. Настоящая греческая кухня – в тех тавернах, где собираются по вечерам греки со своими семьями, чтобы плотно поужинать и пообщаться.
Национальные блюда Греции
Возносить хвалу национальной еде Греции начнем не с мяса, рыбы или овощей, а с дивных греческих оливок. Крупные и темные плоды сорта «каламон», мелкие зеленые «халкидики» с маслянистым блеском, вяленые оливки с острова Тасос – греки сами выращивают оливки и сами солят и маринуют их.
В каждой таверне есть свои рецепты и тайные знания, какие травы класть в маринад и что вкладывать в плоды вместо косточек.
Йогурт – продукт № 2 в списке национальной еды в Греции. Его делают из коровьего, а чаще из овечьего молока. Греческий йогурт имеет густую консистенцию и похож на мягкий сыр. Его добавляют в салаты и выпечку, используют при тушении и запекании, готовят на его основе мороженое.
Часто йогурт, политый медом или фруктовым сиропом, подают в качестве десерта. Кстати, такую же полезную сладость можно самостоятельно приготовить из мягкого сыра анфотиро, напоминающего домашний творог.
Ну а теперь расскажем о самых популярных блюдах, которые в Греции готовят повсеместно:
- Мусака – запеканка из баклажанов с мясом, чаще с бараниной, под соусом бешамель.
- Стифадо – тушеное мясо в густом луковом соусе.
- Клефтико – баранина, приготовленная в глиняном горшке.
- Паститсио – запеканка из макарон с мясом, сыром и яйцом.
- Папутсакья – фаршированные мясом баклажаны.
- Гемиста – начиненные фаршем перцы или помидоры.
- Луканика хорьятика – домашние колбаски, в которые, кроме мяса, добавляют разные другие продукты. Среди необычных добавок – апельсины или оливки.
- Сувлаки – маленькие шашлыки на деревянных шпажках.
- Питес – пирожки из слоеного теста с разными начинками: с сыром и шпинатом (спанакопита), с мясом (креатопита), с сыром (тиропита).
- Долма – голубцы в виноградных листьях.
Полный список яств был бы гораздо длиннее, но мы отобрали те блюда, которые подойдут для детского питания. Решая, что попробовать из греческой кухни, учитывайте особенности приготовления разных блюд.
Детям предлагайте вареные, тушеные, запеченные продукты, а жареного старайтесь избегать.
Как раздразнить аппетит
Обычная греческая трапеза начинается с закусок, которые в Греции называются «мезе». В это понятие включаются легкие блюда из овощей. Вот лишь несколько самых популярных закусок.
- Дзадзыки – соус из йогурта с добавлением чеснока и тертого огурца, который можно намазывать на хлеб или подбирать хрустящими гренками скордопсомо.
- Мелидзаносалата – икра из запеченных баклажанов.
- Долмадакья – свернутые конвертиком и особым образом приготовленные виноградные листья.
- Хумус – нежное пюре из нута с добавлением масла и специй.
- Кефтедес – тефтельки из кабачков, помидоров, баклажанов, грибов.
Все это вкусно необычайно, но все же это только разминка перед основным блюдом.Не рекомендуем налегать на закуски, потому что вас ждет большая порция основного блюда.
Если вы не слишком голодны или трапезничаете с ребенком, можно заказать одну порцию на двух-трех человек. А если очень голодны – закажите для всех разные блюда, чтобы попробовать всего понемножку».
Греческие салаты
Салаты в Греции – тоже род закусок. Но иногда такая закуска способна заменить обед, поскольку в состав салатов, кроме овощей, часто входит сыр (фета, мизифра).
Знаменитый греческий салат (в Греции его называют «деревенским» – хорьятики салата), попробовать нужно обязательно: во-первых, это свежие овощи, во-вторых, пропитавшийся соком помидоров нежный сыр фета, крупно порезанный сладкий лук, упругие маслянистые оливки – это просто необычайно вкусно.
Дакос – популярный салат на Крите. Делают его из мелко нарубленных помидоров и сыра мизифра, приправленных оливковым маслом, орегано и базиликом. Дакос подают на кусочке подсушенного хлеба.
Ангуродомата – салат для переборчивых детей. Он состоит из помидоров, огурцов и сладкого красного лука. Незнакомых приправ и сыров в нем нет.
Хорта – традиционное блюдо в Греции. Его готовят из молодых листьев одуванчика и цикория. Заправкой служит оливковое масло и лимон.
Блюда из рыбы и даров моря
Рыбные блюда лучше всего заказывать в тавернах на побережье – это дает гарантию свежести продукта. В таких местах принято, чтобы посетитель сам выбирал рыбу и морепродукты для блюда.
Самый простой способ приготовления – запекание на углях, однако рецептов огромное количество. Чтобы вы могли сориентироваться в меню, приведем названия самых популярных блюд:
- хтаподи схарас – щупальца осьминога, приготовленные на гриле;
- каламарья йемиста ме тири – запеченные кальмары;
- мидья ахниста – приготовленные на пару мидии.
Блюда, которые стоит попробовать детям
Что же предложить ребенку из сытной пищи? Прежде всего, конечно, аппетитную мусаку. Любителям домашних котлеток закажите ароматные тефтельки кефтедес или судзукакья, в качестве гарнира к которым замечательно подойдут запеченные овощи.
Тушеное мясо стифадо или кокинисто сочетается с картофелем или рисом, часто к нему подают также отварную морковь или брокколи.
Ребенок, предпочитающий макароны, будет рад получить на обед порцию паститсио. И уж самое простое мясное блюдо, которое можно есть без помощи столовых приборов, – шашлык сувлаки.
Но если ребенок не крутит носом при слове «суп» (а если крутит – тем более), предложите ему что-нибудь из первых блюд. Авголемоно – сваренный на курином бульоне супчик с добавлением мелких макарон «орзо» в форме зерен риса – легкий и питательный.
В переводе с греческого это название означает «яйцо и лимон». Фасолада – густой фасолевый суп с добавлением томатного соуса. В Греции также очень популярна чечевичная похлебка факес, но в тавернах ее готовят редко – такое можно попробовать в гостях у местных жителей.
Если вы трапезничаете с малышом, который только начал приобщаться ко взрослому столу, в таверне не откажутся приготовить простые блюда для маленького гостя – отварное мясо, рыбу, овощи.
Из овощных блюд детям можно предложить бриам – рагу из картофеля, кабачков, болгарского перца и других овощей. Также попробуйте вместе с ребенком бамьес – блюдо из тушеных стручков бамии.
Это растение богато витаминами и минералами, употребление в пищу его плодов является хорошей профилактикой проблем с пищеварением.
Десерты
Для десертов любой ребенок наверняка оставит место в желудке. Многие сладости в Греции изготавливают с использованием орехов и меда:
- меломакарона – сладкое печенье с медом;
- лукумадес – политые медом пончики;
- пахлава – слоеное тесто с орехами.
Порадует душу сладкоежки также лукум (желеобразная сладость, которая готовится из крахмала и сахара с добавлением всевозможных вкусов).
В разных регионах есть собственные рецепты выпечки. Например, на Косе пекут рогалики катимерия, которые поливают медовым сиропом. Изюминка Родоса – булочка ксеротигана в форме розы. А на Закинфе делают миндальную нугу мандолато.
Замечательную альтернативу выпечке составят душистые греческие фрукты – абрикосы, персики, клубника, черешня, инжир, виноград, дыни и арбузы. Интересно, что греки любят закусывать арбуз сыром халуми.
Напитки
Чай, как привыкли мы, в Греции почти не пьют – здесь он считается лечебным напитком. Греки предпочитают кофе, особенно фраппе – охлажденный кофе с пенкой.
К любой трапезе вам подадут бутылку воды, а детям в качестве питья можно заказать свежевыжатый апельсиновый сок (неказистые греческие апельсины, используемые для его приготовления, на самом деле очень вкусны).
Где попробовать греческие блюда
Национальные блюда греческой кухни подают и в отелях, и в ресторанах. Но чтобы оценить нюансы, лучше всего отправиться в таверну. Над ней не обязательно красуется надпись ТАВЕРNА – нередко на вывеске написано RESTAURANT.
Настоящую таверну вы узнаете, заглянув внутрь и увидев простой интерьер, минимум обслуживающего персонала и максимум местных жителей за столами.
Важно отметить, что в тавернах можно питаться без опасений – хозяева, принимающие гостей, как своих друзей, очень следят за качеством пищи.
Что непременно понравится детям в греческих тавернах – отсутствие строго этикета. Тут не запутаешься в вилочках-ножичках – столовых приборов минимум, а местами некоторые блюда выкладывают прямо на стол, застеленный чистой бумагой.
Этакое маленькое хулиганство, когда тарелкой служит стол, будет оценено детворой по достоинству и пробудит аппетит.
Заметим, что таверны могут иметь специализацию. Лучшие блюда Греции, приготовленные из рыбы и морепродуктов, вам подадут в прибрежных псаротавернах. Меню хасапотаверн почти целиком состоит из мясных блюд.
А заведения с названием гиродико и сувладзидико считаются ресторанами быстрого питания, при этом в них готовят самую что ни на есть национальную еду греков: шашлычки сувлаки и завернутый в питу гирос, напоминающий шаурму.
Как бы ни называлась таверна, в ее меню точно не будет десертов. Выпить кофе, который в Греции боготворят, можно в кафении, съесть пирог – в тиропитадико, попробовать греческие сладости – в захаропластио, полакомиться молочным десертом – в галактополио.
В завершение остается лишь пожелать: «Кали орэкси!», что означает «Приятного аппетита!»
20 блюд греческой кухни, которые нужно попробовать в Греции
Отдыхая в Греции, вы познакомитесь с вкусной полезной и ароматной греческой кухней. Скорей всего она вам понравится, да иначе и быть не может — в стране, где была написана первая поваренная книга, где продукты собственного производства всегда свежие и приготовленные на вкуснейшем оливковом масле.
У большинства туристов обычно возникают такие вопросы: «Какое питание в Греции?», «Сколько стоит поесть в Греции?», «Какие блюда греческой кухни стоит попробовать?».
Могу вас заверить, что с питанием в Греции всё отлично, не зря греческую кухню, признали одной из полезных мировых кухонь, а еда для греков является вопросом Number one.
Сначала разберёмся, где стоит присесть и попробовать незнакомые нам блюда национальной греческой кухни.
В Греции не обязательно искать шикарный ресторан для того, что бы вкусно поесть, самым популярным видом греческого общественного питания является таверна (Ταβέρνα), сами греки предпочитают есть в тавернах.
В тавернах еда всегда вкусная, большой ассортимент мясных и рыбных блюд, тогда как в ресторане рыбу вам подадут только высших сортов.
В статье перечислены самые популярные блюда греческой кухни с переводом на греческий язык, цены примерные, в зависимости от уровня заведения и размера порции (цены действительны в 2021 году).
Популярные рыбные блюда в Греции и блюда из морепродуктов:
— ципура схарас (τσιπούρα σχάρας) рыба, немного напоминает дораду, готовят её на гриле, порция стоит 13-16 евро
— жареные кальмары (кαλαμάρι τηγανητό) 9-11 евро
— жаренный гаврос (γαύρος τηγανητός) 6-7 евро
— жареный бакальярос (μπακαλιάρος τηγανητός ) 9-12 евро
— ахиносалата (αχινοσαλατα) – салат деликатес из внутренностей морских ежей, заправленный оливковым маслом и лимоном — 15 евро
— маринованный осьминог (мαριναρισμένο χταπόδι) 11-12 евро
— кальмар на гриле (кαλαμάρια σχάρας) 9-11 евро
— креветки в томатном соусе (γαρίδες σαγανάκι) 12-13 евро
Мясные греческие блюда:
— мусака (μουσακάς) — слоёная запеканка из баклажан с фаршем, порция стоит 6-7 евро
— пайдаки (пαιδάκι)- жареные бараньи рёбрышки 7-9 евро
— пастицио (пαστίτσιο) — макаронная запеканка с фаршем, залитая кремом «бешамель» 6-7 евро
— бризола (μπριζόλα) — отбивные из говядины или свинины, готовят обычно на гриле 10-15 евро
— судзукакья (σουτζουκάκια) — продолговатые котлетки в томатном соусе и ароматными специями, порция стоит 6-8 евро
Кстати, мясо и рыбу, греки обильно поливают соком лимона. Попробуйте, вам должно понравится.
Вкусные греческие пироги:
Тиропита (Τυρóπιτα) пирог с сыром из тонкого теста «фило»
Спанакопита (Σπανακοπιτα) сырный пирог со шпинатом
Касеропита (Κασερόπιτα) пирог с сыром «касери»
Сладкие греческие блюда:
— милопита (мηλόπιτα) — яблочный пирог с корицей
— бугаца (мπουγάτσα) — пирог из слоёного теста с заварным кремом
— лукумадес (λουκουμάδες) — пончики, которые подают с сиропом или мёдом
— галактобуреко (гαλακτομπούρεκο) — молочный пирог из теста «фило», манки и молока
— каридопита (καρυδόπιτα) — пирог из тонкого теста, грецких орехов и сиропа
Кондитерские магазины в Греции пестрят пирожными — шоколадные, песочные, бисквитные, восточными сладостями (баклава, кадаифи), различные торты. Поэтому любителям сладкого здесь раздолье.
Греческие слова, которые вам пригодятся в таверне (в транскрипции, большая буква обозначает ударение) :
ложка — κουτάλι (кутАли)
вилка — πιρούνι (пирУни)
нож — μαχαίρι (махЕри)
одна порция — μιά μερίδα (мИа мерИда)
кусочек хлеба — μία φέτα ψωμί (мИа фЭта псомИ)
тарелка — πιάτο (то пьАто)
бутылка вина — ένα μπουκάλι κρασί (Эна букАли красИ)
Вам могут быть интересны статьи:
Еда в Греции. Цены в греческих тавернах и ресторанах 2021, меню с переводом
Уличная еда в Греции. Street-food по-гречески, цена
Греческие продукты. Цены на греческие продукты 2021
Греческие сыры (Ελληνικά τυριά)
Греческая кухня, греческие блюда — рецепты с фото на Повар.ру (281 рецепт греческой кухни)
Мусака греческая 4.3
Рецепт приготовления греческого блюда мусака — для всех любителей средиземноморской кухни. Приготовить мусаку в домашних условиях несложно — особенно с таким понятным пошаговым рецептом, как этот. …далее
Добавил: Tourist 02.05.2013
Греческий салат классический 4.3
Греческий салат – отличный вариант простого и легкого овощного салата, который будет незаменимым и на праздничном, и на повседневном столе. Благодаря оливкам и сыру этот салат необычный и пикантный. …далее
Добавил: Евгений Лем 19.09.2018
Рыбный пирог с тестом фило 4.9
Нежный пирог с красной рыбой, луком пореем и тончайшим тестом фило. Читайте, готовьте и пробуйте! …далее
Добавил: Мелисса 13.01.2019
Мусака классическая 3.4
Мусака — классическое блюдо греческой кухни, многие пробовали его в отпуске, но не решались приготовить дома. Однако процесс приготовления мусаки не так уж и сложен, дерзайте, и у вас все получится! …далее
Добавил: Olga Hofman 05.06.2017
Греческий кулич на Пасху 4.9
Про греческий кулич можно сказать только одно: это просто волшебная выпечка. Сладкая, ароматная, тающая во рту. Кулич долго сохраняет мягкость. Смотрите, как приготовить Греческий кулич на Пасху. …далее
Добавил: Вика Василенко 13.04.2017
Кучерикас 4.5
Кучерикас — это баклажаны запеченые с сыром, творогом и зеленью! Традиционное греческое блюдо. Получается неожиданно вкусно и самодостаточно! Рука так и тянется за ещё одним баклажаном. Приглашаю! …далее
Добавил: Натали 10.09.2018
Диетические пирожки 5.0
Очень вкусно, нежно, легко и быстро! Для тех, кому нельзя жирного и жареного, предлагаю рецепт, как приготовить диетические пирожки без выпечки. Готовим на пару с помощью пароварки или мультиварки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 27.09.2016
Стифадо из говядины с рисом 5.0
Выбираете, чем разнообразить мясное меню? Предлагаю вам рецепт, как приготовить стифадо из говядины с рисом и ароматной айвой. Наберитесь терпенья, и у вас получится потрясающе вкусный и сытный обед. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2018
Буюрди с шампиньонами 3.7
Буюрди — горячая закуска из греческой кухни, которая отлично подходит для ужина с бокалом хорошего вина. Ее можно приготовить со сладким перцем, сочными свежими помидорами или грибами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.12.2017
Пастицио 5.0
Сегодня будем готовить пастицио – греческую запеканку из трубчатой пасты (макарон), мясного фарша и крема «Бешамель». Вроде простая запеканка, а выглядит очень аппетитно и красиво! Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.07.2016
Цацики 4.8
Рецепт цацики (дзадзики, tzatziki) — приготовление греческого холодного соуса-закуски из йогурта, свежих огурцов и чеснока. Чаще всего соус используется как дип к овощам и хлебу. …далее
Добавил: Cuoco 02.04.2013
Куриный суп «Греческий» 5.0
Сегодня поделюсь с вами одним из вариантов, как приготовить куриный греческий суп. Он получается вкусным, густым и сытным, с интересным сочетанием куриного бульона и кислинкой лимона. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2017
Греческие фрикадельки из баранины 5.0
В Греции у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого замечательного блюда. Кто-то готовит их из баранины, кто-то из свинины и говядины. Предлагаю приготовить фрикадельки по моему рецепту. …далее
Добавил: Ира Cамохина 01.12.2018
Греческая халва 5.0
Эта традиционная греческая халва готовится из манки буквально за 15 минут. Получается очень нежная, в меру сладкая, с тонким цитрусовым ароматом. Идеальный вариант для домашнего чаепития! …далее
Добавил: Цибульская Наталья 09.12.2018
Мусаха 4.7
Мусаха — это мясное блюдо, которое запекается в духовке с овощами. У разных народов различные варианты приготовления, но обязательными ингредиентами у всех являются баклажаны и мясо. …далее
Добавил: Мелисса 08.03.2019
Кальмары по-гречески 4.5
Очень вкусное, сытное и полезное блюдо. Готовится несложно, а результат вас порадует. Рекомендую попробовать, особенно всем любителям морепродуктов! …далее
Добавил: Оксана Ч. 05.01.2021
Улитка греческая 5.0
Греция славится своей кухней и не последнее место в ней занимает самая разнообразная выпечка, например, пирог «Улитка», который готовят с самой разной начинкой: с мясом, молодым сыром и зеленью. …далее
Добавил: Galina.budanova 09.06.2019
Мусака с баклажанами и картофелем 4.5
Хочу на ваш суд представить очень классный рецепт приготовления мусаки с баклажанами и картофелем. Настоящая изюминка греческой кухни в домашних условиях. Это невероятно вкусно и аппетитно. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.09.2016
Греческий томатный суп 3.7
Отличный суп без особых хлопот. Никакой зажарки, легкий постный вариант! Фасоль, томаты, лук и морковь — вот основные ингредиенты данного супа. Подойдет такое блюдо и любителям считать калории! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 08.10.2018
Греческий пирог с сыром и шпинатом 5.0
Захотелось пирога, но не хочется тратить время на приготовление теста? Возьмите готовое тесто «Фило» и приготовьте отменный пирог с сочной начинкой! …далее
Добавил: Антон Сорока 17.01.2019
Мусака 3.9
Одно из самых знаменитых блюд греческой кухни предлагаю вам попробовать уже сегодня. Аппетитный мясной соус, картофель, баклажаны и нежная заливка — это просто потрясающе сытно и вкусно! …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.02.2017
Юварлакья 5.0
Этот греческий суп с интересным названием «Юварлакья» приготовить совсем несложно, да и набор продуктов вполне доступный. Получается он очень вкусным благодаря необычному яично-лимонному соусу. …далее
Добавил: Владимир Братиков 10.04.2018
Курица с овощами и кашей 4.1
Лаханоризо – блюдо греческой кухни. Обычные тушеные овощи с рисом превращаются в сытное и вкусное блюдо при добавлении мяса. Готовить его быстро и просто, но есть некоторые тонкости. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.05.2018
Мусака овощная запеченная 5.0
Мусака овощная запеченная мое любимое блюдо. Особенно летом хочется есть больше овощей, еда должна быть легкой и приятной. Есть много рецептов мусаки, мой очень интересный, я взяла его в Греции! …далее
Добавил: Galate 10.08.2014
Греческий пирог «Бугаца» 5.0
Греческий пирог «Бугаца» может быть с самой разной начинкой. Я предлагаю рецепт очень вкусного сладкого пирога с нежным заварным кремом из теста «фило». Берите на заметку! …далее
Добавил: Galina.budanova 17.10.2020
Жареный сыр фета 3.8
Рецепт жареный сыр — приготовление сырной закуски с перцем по-гречески. …далее
Добавил: Cuoco 14.02.2011
Лаханоризо 4.4
Лаханоризо — капуста с рисом, тушенные в томатном соусе — блюдо из греческой кухни. Из обычного набора продуктов у вас получится вкусное сытное блюдо, которое можно смело добавить в постное меню. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2018
Кутья греческая 3.5
Ароматная, вкусная и сытная кутья служит отличным символом достатка и будущего урожая. Обязательно приготовьте её на праздничный стол, чтобы привлечь в свой дом богатство, здоровье и счастье. …далее
Добавил: Bestpovar 23.12.2018
Салат «Греческий» с рыбой и йогуртовой заправкой 5.0
Почему бы не дополнить традиционный овощной салатик такой вкусной и полезной красной рыбкой, согласны? Если не боитесь пробовать что-то новенькое, тогда приглашаю на кухню для маленького эксперимента. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 07.12.2018
Фасоль по-гречески 4.0
Крупная белая фасоль, запеченная в томатном соусе с чесноком и тимьяном — это очень вкусное блюдо греческой кухни, которое легко повторить у себя на кухне. …далее
Добавил: Мелисса 14.03.2019
Греческий салат с фетой 4.6
Фета — неизменный компонент греческого салата. Этот мягкий и нежный сыр придает ему неповторимый вкус и особое очарование. Рассказываю, как приготовить греческий салат с фетой! …далее
Добавил: Kurzyupa 17.10.2013
Греческий салат с цуккини и помидорами 4.8
Летом нет ничего лучше, чем сочетание свежих овощей с порцией хорошего оливкового масла. Предлагаю приготовить греческий салат с цуккини и помидорами. …далее
Добавил: Саша Кружко 27.07.2018
Факес 5.0
Если вы, как и я, любите чечевицу, то спешу поделиться рецептом очень вкусного блюда! Факес — популярный в Греции суп из чечевицы. Он получается густым, ароматным и сытным. …далее
Добавил: Катерина 26.09.2019
Кофтас (баранина по-гречески) 4.5
Рецепт приготовления кофтас, традиционного греческого блюда из бараньего фарша с добавлением специй на мангале или в духовку на гриле …далее
Добавил: Povarfan 10.06.2011
Спанакопита с щавелем 3.9
Спанакопита — это греческий пирог со шпинатом. Однако у нас не особо выращивают шпинат, поэтому заменим его на щавель и не прогадаем. …далее
Добавил: Наталья 30.08.2012
Картофельные лодочки с фаршем 4.0
Если греческая кухня вам знакома только в виде популярного салата, то картофельные лодочки с фаршем обязательно станут вашим любимым блюдом, самое время научиться их готовить. …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 25.01.2017
Пирожки с фетой 5.0
Что может быть проще быстрой выпечки из готового теста? Его можно брать разных видов и начинку менять постоянно. Я пробовала много вариантов, какие-то запали в душу. Именно такой рецепт здесь описан. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 30.08.2018
Пирожки с сыром и медом 2.9
Рецепт приготовления сладких пирожков с сыром и медом. Греческая кухня. …далее
Добавил: Janna 15.06.2010
Паста пенне с курицей, сыром фета и овощами 4.7
Этот рецепт сочетает ароматы греческой кухни, вкусное основное блюдо с оригинальным вкусом. Попробуйте добавить оливки каламата для более выраженного вкуса. …далее
Добавил: Moilogin 22.02.2012
Самые вкусные блюда ГРЕЧЕСКОЙ кухни
«ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ»
Наверное, нет такого человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал знаменитый «греческий салат», который готовят не только на любом курорте Греции, но и в ресторанах всего мира. Этот вкуснейший салат из спелых помидоров, хрустящих огурчиков, добавляющего остроту и пикантность репчатого лука, а также греческих оливок приготовить очень просто – надо всего лишь порезать свежие овощи и заправить ароматным оливковым маслом. Есть в Греции много и других знаковых блюд.
1. САЛАТ ДЗАДЗИКИ
Также далеко известен за пределами своей родины салат «дзадзики» (dza’dziki), который готовится на основе йогурта особой густоты – «странгисто», тёртых хорошо отжатых свежих огурцов и чеснока. Такой салат-паста обычно намазывается на хлеб и отлично сочетается с основными блюдами. В разных регионах Греции «дзадзики» делают по-разному, поэтому, путешествуя по стране, можно попробовать различные его варианты и выбрать наиболее понравившийся.
2. МУСАКАС
Одно из самых популярных национальных горячих блюд в Греции – «мусакас» представляет собой своеобразную запеканку из обжаренных баклажанов, мясного фарша, сыра, специального соуса «бешамель» и картофеля, которые выкладываются слоями. Это традиционное блюдо греческой кухни называется именно «мусакас», однако иностранцы привыкли к более простому слову «мусака», и теперь даже сами греки пишут в меню mousaka, отбросив последнюю «s».
3. МЯСНЫЕ БЛЮДА
Греческая кухня славится также вкуснейшими мясными блюдами, которых здесь большое разнообразие. Главное – правильно запомнить названия, чтобы заказывать в ресторане со знанием дела. Так, к числу самых известных мясных блюд, относится «бризолес» — мясо на косточке, зажаренное на гриле. «Сувлаки» — это маленькие аппетитные шашлычки, а шашлык из крупных кусков мяса называется «кондосувли». Бараньи ребрышки — это «паидакья», а тонкие ломтики мяса с прожилками из сала — «панцетес». Если вы любитель фаст-фуда, и хотите попробовать греческий вариант шаурмы, закажите «гирос».
4. КЕБАБЫ И СУДЗУКАКЬЯ
Турецкое господство не прошло бесследно и для греческой мясной кухни. Например, кебабы лучше всего готовят в северо-восточной Греции, в областях Родопи, Ксанти и Эврос, поскольку именно там обосновалась турецкая диаспора, а еще в тавернах, которые специализируются на «константинопольской кухне». Рекомендуем посетить таверну «Одос Эсхилу», расположенную в центре Афин. Также в Греции превосходно готовят небольшие мясные котлетки со специями, которые называются здесь «судзукакья» (sudzukakya).
5. ЛУКАНИКА ХОРЬЯТИКА
Широко распространены в Греции домашние колбаски «луканика хорьятика» , которых здесь масса разновидностей – в разных регионах их готовят по-разному. Обычно в такие колбаски добавляют лук-порей и оливки, а в Мани – одном из районов южного Пелопоннеса в фарш кладут даже апельсины, что придает колбаскам особенную пикантность. Необыкновенно вкусны колбаски, приготовленные на гриле, однако они могут быть и тушенными с овощами.
6. БРИАМ
Из овощных блюд в тавернах Греции широко распространен «бриам» — овощное рагу, приготовленное в духовке из крупно нарезанного картофеля, кабачков, болгарского перца, томатов и зелени. Рекомендуем попробовать «имам байлды» (imam bayildi), который готовится из запечённых половинок баклажанов, начинённых репчатым луком, томатами, чесноком и зеленью.
7. РЫБНЫЕ БЛЮДА
Что касается рыбных блюд, то их в Греции также огромный выбор. Здесь принято выделять сорта рыбы, которая предназначена только для ухи. Интересно, что заказав уху в греческом ресторане, Вы получите отдельно отварную рыбу и суп, в котором она варилась. Запеченная в духовке рыба со специями и овощами называется «плаки», а мелкая жаренная рыбешка – это «афериния», которую можно есть как семечки.
Озерную рыбу Вы встретите в ресторанах Македонии и Центральной Греции. В горных реках Крита и Фракии разводят лосося — «соломос», форель — «пестрофа» (pestrofa), а также ценные породы осетровых рыб, деликатесы из которых готовят в местных тавернах и рыбных ресторанах.
8. БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
Если Вы любитель морепродуктов, то в греческом рыбном ресторане Вам предложат множество блюд из них, как в горячем, так и в холодном виде. Так, осьминоги, пожаренные на углях, называются здесь «хтаподи схарас», а отварные и приправленные уксусом — «хтаподи ксидато».
Жаренные кальмары — «каламарья тиганита», а начинённые сыром и приготовленные на углях — «каламарья йемиста ме тири». Креветки, тушенные в помидорно-сырном соусе – это «гаридес саганаки», мидии на пару — «мидья ахниста», а самым коронным и дорогим блюдом греческой кухни считается лангуст со спагетти — «макаронада ме астако».
Что из еды нужно попробовать в Греции – 10 традиционных блюд
Национальные блюда греков – это гармония душистых трав, свежих продуктов и разнообразных специй, щедро сдобренных оливковым маслом.
Гастрономические шедевры, известные еще со времен Древней Эллады, «приправлены» манящим морем, обжигающим солнцем и отражают жизнерадостный и открытый темперамент местных жителей. Поэтому получить полное представление о стране, прочувствовать ее средиземноморский колорит, невозможно без знакомства с самыми популярными блюдами многогранной греческой кухни.
Мусака (Μουσακάς)
Первое, что нужно попробовать в Греции из еды, – это знаменитая на весь мир мусака. Мясное яство, вызывающее ассоциации с зажигательным танцем сиртаки, имеет ближневосточные корни. Уже в XIII веке в поваренных арабских книгах встречалось блюдо «магума», поразительно напоминающее баклажанное лакомство эллинов.
Как и все традиционные греческие блюда, мусака состоит только из натуральных полезных продуктов. Посудите сами – вкуснейшая слоеная запеканка готовится на основе баклажанов, помидоров, лука и баранины. А особый шарм кушанью придает соус Бешамель. Говорят, он был завезен в страну неким Никосом Целиментесом. Будущий повар, обучавшийся кулинарному ремеслу во Франции, стал первым использовать сливочный соус при приготовлении мяса с овощами.
Паститсио (Παστίτσιο)
Местные жители считают паститсио гордостью национальной кухни Греции и обязательным гастрономическим пунктом из того, что нужно попробовать путешествующим по стране. И хотя название блюда созвучно с итальянским pasticcio, существует мнение, что истоки кушанья уходят корнями во времена Древней Эллады. Согласно версии некоторых этимологов, слово макароны произошло от греческого «макария», обозначавшего «яство из ячменной муки».
Традиционно в состав знаменитой запеканки входят макаронные изделия, мясной фарш, протертые помидоры, яйца и соус Бешамель. Особый вкус ей придают ароматная канела и мускатный орех. По мнению греков, лучшее паститсио готовят на острове Корфу, дополняя рецепт почти прозрачным тестом фило и кусочками ветчины.
Фасолада (Φασολάδα)
Одно из популярных греческих блюд, которое непременно стоит попробовать в путешествии, – наваристый фасолевый суп. Его готовили еще в Древней Элладе.
Местные жители употребляют фасоладу зимой, когда температура воздуха опускается до +7 °C, или в период православного поста – времени запрета на все мясные продукты. К столу калорийное яство подают как в горячем, так и в холодном виде.
Приготовить традиционное первое блюдо греческой кухни под силу любой хозяйке. Из ингредиентов вам понадобятся лишь растительные составляющие: белая фасоль, морковь, лук, томатное пюре и оливковое масло. И не забудьте сельдерей – именно он дарит густой похлебке неповторимый аромат и уникальный вкус.
Факес (Φακές)
Еще одно знаменитое греческое блюдо из категории постных супов. Традиционную похлебку готовят по всем правилам здорового питания, пользу которого доказал еще Гиппократ. В рецепте нет места насыщенным жирам, консервантам и искусственным добавкам. Полезный факес – это кладезь микроэлементов, клетчатки, витаминов и белка.
И хотя ингредиенты популярного супа меняются в зависимости от региона страны, стабильным остается одно – главная составляющая кушанья, чечевица. А легкую кислинку еде придает второй обязательный компонент – лимонный сок. В греческих ресторанах факес можно попробовать с нарезанным кусочками сыром фета, который традиционно подают к этому супу.
Клефтико (Κλέφτικο)
Список 10 лучших блюд Греции был бы неполным без клефтико – традиционного яства, название которого переводится как «ворованное мясо». По легенде, своим появлением этот шедевр национальной кухни обязан крестьянам, которые во время турецкого господства похищали у врагов ягнят и баранов, пряча их в ямы, помеченные камнями и кострами. Через несколько дней из тайников доставали испеченное и очень мягкое кушанье.
Не пытайтесь приготовить клефтико у себя на кухне: аутентичного запаха легкого дымка, присущего блюду, вы не получите. Настоящую баранину с картофелем, сдобренную смесью трав, в Греции запекают в специальных печах, сначала растапливая их дровами, а затем запечатывая отверстие глиной. Это помогает как можно дольше сохранять драгоценное тепло.
Мелидзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)
Оказавшись на родине древних эллинов, не упустите возможность попробовать это знаменитое традиционное блюдо Греции. Приготовленное по всем правилам, оно оставит незабываемые вкусовые воспоминания. С первого взгляда мелидзаносалата напоминает «икру заморскую, баклажанную». Но от известной овощной закуски нежную пасту отличает наличие грецких орехов, петрушки, бальзамического уксуса и лимонного сока.
По своей популярности мелидзаносалата давно наступает на пятки легендарному салату с фетой. Густое вкусное пюре с вызывающим аппетит запахом душистых трав и чеснока виртуозно готовят все шеф-повара гастрономических заведений национальной кухни. В ресторанах Афин и других городов пасту подают в небольших салатницах, дополняя блюдо горячими лепешками пита.
Спанакопита (Σπανακόπιτα)
Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Греции из исконных местных блюд, обратите внимание на спанакопиту. Популярный ныне рецепт дошел до нас в неизменном виде с 1800 года. Именно тогда обитатели православных монастырей начали культивировать шпинат. Сперва растение использовали в лечебных целях. Позже трапезы послушников дополнили пироги, начиненные полезной травой.
Современные повара готовят знаменитую спанакопиту из тончайших листов теста фило, уложенных в несколько слоев и смазанных оливковым маслом. В качестве начинки используют лук, шпинат, кедровые орешки и сыр фета. И не удивляйтесь, если вы найдете внутри пирога рисовые зернышки, – они не дают массе расползаться, впитывая лишнюю влагу.
Баклавас (Μπακλαβάς)
Желая попробовать самые вкусные блюда греческой кухни, не забудьте о популярном десерте баклавас. Сладость появилась на земле эллинов в эпоху Турократии – времени господства Османской империи. Именно в древнем Константинополе в XV столетии султану Мехмету II было впервые подано хрустящее лакомство.
В Греции вкусное кондитерское изделие готовится немного иначе, чем в Турции. Тающее во рту произведение кулинарного искусства, в состав которого входят измельченные орехи, корица и лимонный сок, здесь обильно поливают не сиропом, а медом, что придает сладости потрясающую сочность. Кроме того, маленькие пирожные традиционно заворачивают в 33 слоя теста фило – по числу земных лет Иисуса Христа.
Лукумадес (Λουκουμάδες)
Рассказ о национальных сладких блюдах греческой кухни был бы неполным без описания лукумадеса – лакомства, имеющего арабские корни. Однако за долгие годы популярное кондитерское изделие, напоминающее маленькие румяные пончики, так прижилось на берегах Эгейского и Средиземного морей, что стало непременным атрибутом важных праздников и народных гуляний.
Для приготовления одного из знаменитых греческих десертов используют дрожжевое тесто. Из него делают небольшие шарики и жарят их в чане с раскаленным маслом. Затем лакомство обильно поливают медом и щедро обсыпают корицей и перетертыми орехами.
В традиционных тавернах лукумадес подают на специальных шпажках, что подразумевает отказ от столовых приборов.Василопита (Βασιλόπιτα)
Собираясь в зимнее путешествие и составляя список того, что обязательно стоит попробовать в Греции из еды, не забудьте о популярном сладком деликатесе василопита. Этот сдобный кекс из пышного дрожжевого теста готовят к Новому году. Свое название он получил в честь св. Василия Великого – греческого Деда Мороза.
Вариантов рецепта василопиты множество. Но всех их объединяет одно – главное блюдо новогоднего стола содержит тертую цедру апельсина, сухофрукты и орехи. Перед приготовлением хозяйки вкладывают в пирог монетку. Счастливца, обнаружившего медный кругляш в своей порции, на протяжении всего года ожидают счастье и удача.
Вышеуказанные яства – лишь сотая часть в океане знаменитых традиционных лакомств страны. Пополнить знания о греческих национальных блюдах, названия которых можно перечислять бесконечно, вам помогут такие знаменитые кушанья, как овощное рагу спетзофай (Σπετζοφάι), молочный пирог галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), жареные бараньи ребра пайдаки (Παιδάκι), отбивные из свинины бризола (Μπριζόλα), фрикадельки кефтедес (Κεφτέδες), мясо в лепешке гирос (Γύρος) и кукурузный торт кало прама (Καλό Πράμα).
Не пропустите:
19.07.2019
Больше по теме
10 лучших традиционных греческих блюд, которые стоит попробовать
Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям на сайте gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.
Греция уже давно является фаворитом семейного отдыха благодаря своей красивой голубой воде, пляжам, подходящим для детей, и обилию вкусной еды, приготовленной из свежих ингредиентов. Убедитесь, что вы отведаете все, что может предложить страна, с нашим выбором традиционных блюд…
Не покидайте Грецию, не попробовав…
1.Тарамасалата
Основой любого греческого обеда являются классические соусы, такие как цацики (йогурт, огурец и чеснок), melitzanosalata (баклажан) и fava (сливочное пюре из колотого гороха). Но восхитительный тарамасалата (соус из рыбной икры) просто необходим. Эту сливочную смесь икры розовой или белой рыбы на картофельной или хлебной основе лучше всего добавить сбрызнуть оливковым маслом первого отжима или выжать лимон.
Попробуйте наш вариант этого классического греческого соуса — тарамасалата с копченым лососем.
2. Оливки и оливковое масло
Греки выращивали оливки на протяжении тысячелетий — некоторые даже говорят, что Афина подарила оливковое дерево городу Афинам, чем завоевала его расположение. Греческие блюда сопровождаются местными оливками, некоторые из которых вылечены в обильном рассоле с морской солью, другие, например, морщинистые throubes , съеденные неотлеченными от дерева. Точно так же оливковое масло, греческий эликсир, широко используется в кулинарии и салатах, его поливают для большинства соусов и блюд. Многие таверны используют собственное масло.Попробуйте сами приготовить оливки со вкусом розмарина и используйте эту банку с нашими 10 лучшими идеями по употреблению оливок.
3. Долмадес
В каждом регионе Греции — фактически, в каждой семье — есть свои разновидности долмад, будь то классический пакет из виноградных листьев или выдолбленные овощи, такие как помидоры, перец и кабачки, фаршированные и запеченные в духовке. Начинка часто состоит из мясного фарша с длиннозерным рисом или вегетарианских версий с рисом, приправленным пьянящими сочетаниями трав, таких как тимьян, укроп, фенхель и орегано.Также можно использовать кедровые орехи.
4. Moussaka
Вариации мусаки встречаются повсюду в Средиземноморье и на Балканах, но легендарная греческая запеканка основана на слоях обжаренных баклажанов, рубленого баранины, обжаренных пюре из помидоров, лука, чеснока и специй, таких как корица и душистый перец, немного картофеля, затем финальная пышная посыпка из соуса бешамель и сыра.
Попробуйте нашу легкую мусаку, которую обязательно нужно приготовить, как простую версию классического греческого блюда.
5. Мясо на гриле
Греки знают толк в приготовлении мяса на углях и на вертеле.Сувлаки, кусочки свинины на вертеле, по-прежнему является любимым фастфудом Греции, который подается на нарезанных помидорах и луке в хлебе питта с добавлением цацики. Гироскопы тоже популярны и обслуживаются таким же образом. В таверне преобладают местные баранина и свинина, выращенные на свободном выгуле, хотя козленки также являются фаворитами.
Попробуйте его дома по нашему рецепту шашлыка из баранины на гриле.
6. Свежая рыба
Остановитесь в прибрежной таверне и поешьте, как местные жители издревле. Свежая рыба и кальмары из Средиземного и Эгейского морей невероятно вкусны и приготовлены без лишних хлопот — целиком на гриле и сбрызнуты ladholemono (лимонно-масляная заправка).Ароматная рыба меньшего размера, такая как barbouni (красная кефаль) и marida (малька), идеально подойдет слегка обжаренным.
Попробуйте приготовить обжаренную кефаль или тушеных кальмаров.
7. Шарики из кабачков (
kolokythokeftedes ) Иногда пирожок, иногда слегка обжаренный шарик, обязательно попробуйте эти закуски при любой возможности. Оладьи обычно делают из тертых или протертых кабачков, смешанных с укропом, мятой или другими сверхсекретными комбинациями специй.В сочетании с дзадзики из-за его прохладной свежести вы просто не сможете проиграть.Попробуйте наши оладьи из кабачков с айоли из эстрагона или оладьи из пряного гороха и кабачков с мятным йогуртовым соусом.
8. Осьминог
Вдоль гаваней вывешивают осьминогов сушиться, как белье, — одно из знаковых изображений Греции. На гриле или в маринаде из них получается прекрасное мезе (закуска) или основное блюдо, тушенное в вине.
9. Фета и сыры
В Греции свежий сыр — это настоящее удовольствие.Спросите за прилавком на рынке вкусную сливочную фету, хранящуюся в больших бочках с рассолом (совсем не то, что продается в пластиковых бочках на рынках за пределами Греции). Или попробуйте гравиеру, твердый золотисто-белый сыр, который можно съесть кубиками или жареный как саганаки . В пекарнях вы найдете tyropita (сырный пирог), а в тавернах попробуйте салаты, такие как критский дакос, с добавлением крошки мизитры, мягкого белого сыра.
Попробуйте фету в традиционной греческой спанакопите или свежий и красочный греческий салат.
10. Мед и пахлава
Греки любят свои сладости, которые часто основаны на сочетании оливкового масла и меда, заключенных в слоеное тесто фило. Классическая пахлава включает мед, фило и молотые орехи. Или попробуйте galatoboureko , грешное тесто с заварным кремом. Более простая сладость — местный тимьяновый мед, сбрызнутый свежим густым греческим йогуртом.
Сделайте нашу ореховую пахлаву, чтобы получить неотразимое сладкое лакомство с сиропом.
Хотите покататься по островам? Прочтите наши путеводители по Криту и Ионическим островам, а также посетите наш раздел путешествий, чтобы узнать больше о Средиземном море.
Вы поклонник греческой кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Оставьте комментарий ниже…
30 традиционных греческих блюд, которые вы должны съесть в Греции
Назовите меня сумасшедшим, но до поездки в Грецию я понятия не имел, насколько вкусной будет греческая еда на самом деле. Но к третьей поездке в средиземноморскую страну начался праздник глубокой любви к вкусной традиционной греческой кухне. Мои дни (и ночи) были наполнены блюдами из мусаки, цацики и, конечно же, вкусными десертами, такими как пахлава.Это одни из лучших блюд в мире!
Греческая кухня распространяет свое кулинарное влияние по всей Европе и за ее пределами. На греческую кухню с древней традицией большое влияние оказали как восточная, так и западная культуры. Вкусы греческой еды меняются в зависимости от сезона и географического положения. Тем не менее, свежие овощи, рыба и морепродукты играют важную роль в блюдах, в основном из-за протяженной береговой линии, в то время как мясо считается менее популярным, за исключением баранины.
Вот некоторые из фаворитов, которые нельзя пропустить во время путешествия по Греции.
1. Амигдалота
Амигдалота — миндальное печенье без глютена, которое пользуется большой популярностью в Греции и идеально сочетается с теплой чашкой греческого кофе. Будь то собрание семьи или друзей, Амигдалота отражает образы хороших времен, теплых отношений. Эта еда может немного отличаться в разных частях Греции, но миндаль является доминирующим ингредиентом во всех регионах.
Рецепт> Миндальное печенье от Saveur
2.Пахлава
Пахлава — это квинтэссенция греческой кухни. Эта кухня в основном содержит орехи и масло, а также сахар. После запекания его поливают сладким сиропом, чтобы он впитался в хрустящие слои филло. Это, вероятно, самый популярный продукт среди всех греческих десертов (нажмите здесь, чтобы увидеть больше лучших греческих десертов!). Он привносит праздничное настроение в столовую своим изысканным ароматом и слоистой корочкой.
Рецепт> Пахлава Майкла Саймона
.. .
3. Bougatsa
Бугаца — это разновидность сладкого пирога (менее сладкого, если считать по греческому стандарту) из теста филло и заварного крема из манной крупы. Это еда, которая приятна на вкус днем, вкусна поздней ночью и лучше всего остается с приятными воспоминаниями. Если вы хотите съесть этот пирог из придорожного фуд-корта, вы также получите сверху сахарную пудру и корицу.
. . .
4.Шарики из кабачка (kolokithokeftedes)
Вы захотите добавить эту овощную закуску в список своих любимых блюд. Это очень популярное критское мезе, которое можно найти в большинстве (если не во всех) греческих ресторанах. Ваши вкусовые рецепторы будут очарованы его ароматной текстурой, соленым и вкусным сыром фета с небольшим количеством свежей мяты. Оригинальный колокитокефтедес должен быть хрустящим снаружи и кремовой консистенцией внутри.
Рецепт> Шарики из кабачка с лимоном и оливками
.. .
5. Долмадакия (Фаршированные виноградные листья)
Это еще один признак разнообразия греческой кухни. Долмадакия — это крошечные долмады, которые сделаны из фаршированных виноградных листьев. Внутри листа вы получите мясо баранины или говядины (иногда и то и другое) и рисовую начинку. Традиционно это блюдо подается в качестве закуски с дольками лимона.
Рецепт> Долмады от Тайлера Флоренс
. . .
6. Tomatokeftedes (Помидоры Санторини)
Томаотокефтедес или томатные оладьи — традиционное мезе и основное вегетарианское блюдо на Санторини и Сиросе.Для приготовления этого восхитительного блюда необходимо правильно высушить помидоры. Эти оладьи имеют неровные края с кусочками мяты, помидорами и луком. PS: прежде чем отправиться на Санторини, обязательно прочитайте наш список дел Санторини: 30 лучших занятий на греческом острове!
Рецепт> Tomatokeftedes (Жареные томатные шарики Санторини / томатные оладьи) от My Greek Dish
7. Ellinikos (греческий кофе)
Ellinikos по-прежнему остается самым любимым стилем кофе, принятым в Греции.Кофе подается в традиционном медном кофейнике с длинной ручкой, который по-гречески известен как брики. Есть три разных вкуса Ellinikos, такие как Vari Glyko, что означает крепкий и почти сладкий мед, Metrios означает среднюю сладость и Sketos mening без сахара.
Рецепт> Греческий кофе (Ellinikos Kafes)
8. Greek Fava Dip (пюре из желтого колотого гороха)
Это аппетитное овощное блюдо, приготовленное из желтого колотого горошка, наиболее популярно на греческом острове Санторини, однако по-прежнему остается популярным во всей Греции.Это сливочное масло с восхитительным вкусом — отличная закуска для зимних дней. Наслаждайтесь этим блюдом Fava в качестве закуски или окунитесь в оливковое масло первого холодного отжима.
Рецепт> Настоящий рецепт греческой фавы (пюре из желтого колотого гороха)
9. Feta Me Meli
Еще одно греческое блюдо, которое можно попробовать как десерт или основное блюдо. Перед запеканием в духовке фета завертывается в тесто фило и поливается медом.Оптимальный баланс между соленой фетой и сладким медом создает завораживающий вкус.
Рецепт> Закуска из сыра Фета в филло-обертке с медом и семенами кунжута
. .
10. Frappe
Frappe — это холодный кофейный напиток, который сделает ваши жаркие летние дни комфортными. Два основных компонента Frappe — это вода и растворимый кофе в гранулах. После смешивания он становится вкусным и пенистым, вызывающим привыкание.С такой сильной привлекательностью это идеальный бодрящий напиток без лишних калорий.
Рецепт> Рецепт New York Times: греческое фраппе
. . .
11. Галактобуреко
Галактобуреко — отличный греческий десерт с хрустящей корочкой. Откусите Галактобуреко глотком и пусть ваш рот наполнится его соком. Старинный греческий десерт сделан из хрустящего филло, сбрызнутого топленым маслом.Греки используют сливочный крем и ароматный сироп, чтобы во много раз усилить вкус этой еды.
Рецепт> Традиционный греческий рецепт Галактобуреко (греческий заварной пирог с сиропом)
12. Греческий салат (хориатики)
Греческий салат — незаменимый продукт для греков почти при каждом приеме пищи. Хориатики готовятся из помидоров, оливок, огурцов и большого куска сыра фета и подаются раздетыми. Заправка остается на усмотрение человека, поэтому во всех ресторанах к салату подают уксус, соль, перец и оливковое масло.Греческий салат, традиционно являющийся стартером, также может быть отличным гарниром.
Рецепт> Греческий салат приятного аппетита
13. Гироскопы
Гироскопы — это недорогой выбор блюд, и они такие вкусные! Когда мясо жарят вертикально и включают вертел, это называется гироскопом. Подождите, это еще не сделано. Затем ломтики гироскопа помещают в лаваш с различными усилителями вкуса, включая соус, лук, салат, помидоры и картофельные чипсы.
Рецепт> Гиро-Мясо с Соусом Цацики от Альтона Брауна
. . .
14. Халва
Вы будете удивлены восхитительностью такой скромной еды, особенно если вы ищете десерт без молочных продуктов, масла и яиц. Халва — это отличное сочетание четырех ингредиентов: масла, манной крупы, сахара и воды. Вы будете очарованы вкусом этих четырех ингредиентов в сочетании. Проще говоря, халва — это пудинг из манной крупы, подслащенный сиропом и усыпанный орехами.
Рецепт> Халва (греческая сладость из манной крупы)
. . .
15. Катаифи
Это один из самых популярных греческих десертов, приготовленный из особого теста под названием Катаифи. В свернутом виде тесто напоминает тертую пшеницу. Восхитительная ореховая серединка скатывается внутри хрустящей нити, похожей на пряди теста, запекается, а затем пропитывается сладким сиропом. В тесте много прядей, поэтому всегда есть шанс запачкаться, когда вы его съедите.Так что не пытайтесь слишком сильно их потянуть или порезать.
Рецепт> Катаифи: пирожное с миндалем и грецкими орехами в сиропе
. . .
16. Keftethes (Фрикадельки)
Попробуйте эту сочную и хрустящую греческую фрикадельку и сделайте вашу тарелку изюминкой. Кефтетес — это в основном греческая закуска, которую подают со сливочным соусом и лавашем. Однако это блюдо также можно есть как полноценный обед с рисом басмати и греческим салатом фета.
Рецепт> Кефтедес Маргарет (греческие фрикадельки)
.. .
17. Лукумадес
Лукумадес — это маленькие золотые слойки из жареного теста, посыпанные сладким сиропом, грецкими орехами и корицей. Этот греческий пончик, хрустящий снаружи и пушистый внутри, подарит вам абсолютное наслаждение.
Рецепт> Лукумадес по всем рецептам
. . .
18. Мусака
Легендарное традиционное блюдо, сочное и сливочное. Мусаку подают практически во всех тавернах Греции.В большом семейном кругу это блюдо готовят греческие домохозяйки. В Мусаке томатный соус используется для приготовления говяжьего фарша, который затем покрывается сладкими баклажанами и сливочным соусом бешамель. Эта неповторимая кухня наполняет вас, поэтому вам не нужно слишком много гарниров.
Рецепт> Мусака Бобби Флея
. . .
19. Пастели
Пастели — это греческая кухня, состоящая в основном из двух компонентов; мед и кунжут.Эти пастели известны в Греции как оригинальные силовые батончики. Помимо меда и кунжута, для большего разнообразия используются различные орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фисташки. Пастели отлично подходит в качестве сопровождения к чаю. Его также можно употреблять в качестве леденцов или закусок на обед и повышения энергии.
Рецепт> Эпическая пастели
. . .
20. Пастицио
Пастицио — это запеченная паста с говяжьим фаршем и соусом бешамель.Этой аппетитной едой можно наслаждаться в любое время года. Еда в Греции подается со смешанным зеленым салатом, заправленным винным уксусом и оливковым маслом первого отжима.
Рецепт> Идеальное пастицио Никки
. . .
21. Вино Рецина
Старинное вино, несущее в себе все ритуалы и культуры Древней Греции на протяжении более 2000 лет. Считается, что уникальная проба этого вина возникла в результате запечатывания сосудов для вина сосновой смолой.Сосновая смола предотвращает попадание воздуха в бутылку, наполняя вино ароматом смолы. Это вино великолепно сочетается с блюдами, содержащими мяту, розмарин и укроп.
. . .
22. Ревани
Ревани — очень популярный десерт, ореховый и зерновой с легким лимонным привкусом. Этот сочный пирог подслащен простым сиропом с апельсиновой цедрой. Это не излишне сладкий десерт и действительно восхитительное дополнение к любому обеденному столу.
Рецепт> Действительно насыщенный торт Ревани
. . .
23. Саганаки — жареный сыр
Это блюдо, которое привлекает внимание всех любителей сыра. Саньяки — это в основном закуска, которую готовят на небольшой сковороде с двумя ручками. Это любимое традиционное греческое блюдо готовится менее чем за 10 минут с использованием всего двух ингредиентов — муки и сыра. Саньяки относится ко многим блюдам (которые в основном являются закусками), таким как креветки Саньяки, Мидии Саньяки и т. Д.Однако самым известным из них является сырный саганаки.
Рецепт> Греческие саганаки: Emeril Lagasse
. . .
24. Сувлаки
Сувлаки — очень популярная греческая еда, которую можно отведать в уличных ресторанах. Блюдо хорошо готовится с мясными приправами, а затем заправляется соусом дзадзики. На греческом языке сувлаки означает «мясо на вертеле». Большинство греков называют сувлаки любой вид мяса в лаваше. Однако они как-то различают название по используемому мясу.Например, сувлаки со свиными шашлыками или сувлаки с куриными гироскопами.
Рецепт> Сувлаки из баранины с йогуртово-чесночным соусом
. . .
25. Спаникопита
Спаникопита или греческий пирог со шпинатом — это традиционный, но вкусный рецепт. Благодаря своей универсальности блюдо подходит для любого времени дня. Будь то ужин, Spanikopita в качестве закуски или закуски обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам. Сыр фета, сливочное масло, оливковое масло смешивают и запекают до идеальной золотистой хрустящей корочки.
Рецепт> Спаникопита (Треугольники из шпината или пирог)
. . .
26. Тарамасалата
Тарамасалата — кремовый греческий соус, приготовленный из рыбной икры, лимонного сока, оливкового масла и пропитанного хлеба. Вы также можете использовать картофельное пюре вместо хлеба и добавить лук, чеснок и / или перец. Это блюдо обычно подается как закуска или мезе с большим количеством лаваша.
27. Tiropita
Тиропита, также известная как «греческий сырный пирог», традиционно популярна по всей Греции и может быть съедена как закуска или полдник.Этот сыр фета бывает разных форм и размеров. Когда его раскатывают на отдельные треугольные порции, это называется тиропита. Основным ингредиентом этого рецепта являются различные виды сыра (в основном сыр фета). При приготовлении этого аппетитного блюда также используются топленое сливочное масло и оливковое масло.
Рецепт> Тиропита (греческий пикантный сырный пирог)
. . .
28. Цацики
Цацики — один из классических греческих соусов или закусок, разновидностей которого столько же, сколько и поваров, которые его готовят.В основном этот эффектный продукт готовят из густого процеженного йогурта, чеснока, оливкового масла, а также свежего укропа. Хотя это комбинация различных ингредиентов, но ее легко приготовить, и она способна взбодрить любую композицию.
Рецепт> Лучшие цацики в мире
29. Yiaourti Me Meli
Yiaourti Me Meli буквально означает йогурт с медом. Это простой наполнитель, богатый белком, со сладко-сливочно-сладким вкусом. Вы можете есть эту еду в блюдах на завтрак или в качестве десерта.Yiaourti Me Meli — это полезная комбинация греческого йогурта, меда и грецких орехов. Утонченный кисловатый вкус йогурта, сладость тимьяна или меда из полевых цветов, глубина и сложность грецких орехов — все вместе это пища с небес!
30. Йемиста
Йемиста — это традиционный рецепт греческих фаршированных помидоров ярких цветов и сочного вкуса. Вместо помидоров используются и другие овощи, которые запекаются до коричневатого цвета. Начинка может быть как с рисом и различными травами, так и с мясным фаршем.Существует бесчисленное множество вариантов Йемиста, и вы можете экспериментировать с различными видами трав и специй.
Рецепт> Йемиста (греческие фаршированные помидорами и перцем)
У ваших вкусовых рецепторов еще нет слюноотделения? Если вы готовы отведать традиционные блюда греческой кухни, простой способ сделать это — отправиться в гастрономический тур.
Какая ваша любимая греческая еда, блюда или кухня?
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по моим ссылкам, я зарабатываю комиссию, которая помогает поддерживать этот блог в рабочем состоянии — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.
Подробнее о Греции
Список желаний Санторини: 30 лучших занятий на греческом острове
Посмотрите византийские монастыри Афона в Греции
Совершите приключение на джипе 4 × 4 по Центральной Греции
Посмотрите фильм в кинотеатре под открытым небом на Санторини
Отведайте греческий салат в Греции
5 греческих островов, которые обязательно стоит посетить в этом году
Романтический ужин на закате с видом на кальдеру Санторини
Полезные ресурсы
Поваренная книга: Еда греческих островов
Лучшая греческая кухня: 24 самых вкусных блюда
(CNN) — Греческая кухня, известная своей сытной простотой, считается одной из лучших и самых здоровых в мире.В большинстве традиционных блюд делается упор на запеченную, а не на жареную пищу, поэтому в них избегают сложных соусов, отдавая предпочтение ароматным приправам из трав.
Диетологи давно трубят о том, что греки используют ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло и необработанный сахар, например мед, а также бобовые и овощи, и не без оснований — средиземноморская страна находится на вершине списков долгожителей благодаря своей еде.Действительно, один греческий остров, Икария, в последние годы находился под микроскопом, так как каждый третий из более чем 8500 жителей старше 90 лет.Хотя могут быть задействованы и другие составляющие образа жизни, типичная греческая диета, по-видимому, является здесь основным фактором.
От мусаки до сувлаки, вот 24 лучших блюда Греции, которые знает и любит каждый:Тарамасалата (Ταραμοσαλάτα)
Тарамасалата готовится из вяленой рыбной икры.
Foodfolio / Newscom
Худшая скороговорка в списке закусок. Этот острый соус состоит из крахмалистой основы из пропитанных панировочных сухарей или картофеля с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
Одним из важнейших ингредиентов является исконно греческий деликатес — вяленая икра. Поскольку настоящий цвет довольно неприятный, серо-желтый, некоторые повара и супермаркеты добавляют розовый цвет, чтобы он выглядел более аппетитно.
Гигантес (Φασόλια γίγαντες)
Гигантес теперь является стандартом меззе.
Лис Парсонс / ZUMA Press / Newscom
В то время как суп из сушеной фасоли (fasolada) кормил голодных греков во время немецкой оккупации во Второй мировой войне, сейчас на это блюдо смотрят свысока.
Удивительно, но его родственное блюдо, сытная тарелка гигантских печеных бобов, приправленных кинзой, превратилось в типичный намаз меззе. Вы также можете услышать «гиганты», которые далее называют «плаки», что означает блюдо, запеченное в томатном соусе.
Чориатики (Χωριάτικη)
В каждом греческом меню есть свой вариант этого классического салата.
Изображение Baklava с сайта Pixabay
От самой скромной таверны до самого изысканного ресторана — каждое меню в Греции будет предлагать на выбор салат «хориатики» или paesienne.
У этого классического блюда могут быть региональные или специфические для шеф-повара вариации, но основа такая же — нарезанные помидоры, лук и огурец, оливки, сыр фета плюс заправка из оливкового масла и орегано. Закажите кусок размером с куст во время обеда, чтобы получить полноценную здоровую пищу.
Котосупа (Κοτόσουπα)
Приготовление котосупы начинается с варки целой курицы.
Alamy
Этот питательный суп известен своими целебными свойствами и выглядит обманчиво простым в приготовлении.
На самом деле процесс приготовления включает в себя медленное отваривание целой курицы в кастрюле с овощами и рисом, а затем срезание мяса без кожи и костей. Но самое интересное начинается с яичного и лимонного соуса «авголемоно».
На этом этапе вы разламываете пару желтков в миску и медленно вливаете немного бульона, взбивая. Выдавите немного лимонного сока и осторожно перемешайте жидкость из миски обратно в кастрюлю — она не свернется, если просто кипятить.
В результате получается насыщенный, шелковисто-гладкий суп, в котором жир, углеводы и белок сочетаются с витамином С.
Пироги (Πίτες)
Кондитерские изделия для копытных, они продаются в каждой греческой пекарне.
Anacleto Rapping / Los Angeles Times / Getty Images
Пироги (или питта) очень популярны в Греции. Фактически, каждая пекарня в Афинах продает ассортимент, как сладких, так и соленых, для тех, кто испытывает голод во время бега. Есть тиропита (сырный пирог), спанакопита (пирог со шпинатом), замбонопита (пирог с ветчиной), котопита (куриный пирог), чортопита (пирог с горной зеленью) и их комбинации.
Каждый из них завернут в слоеное тесто, за двумя исключениями: тиропита куру (приготовленный с короткой слоистой корочкой) и стрифти, обжаренный спиралевидный сырный пирог с островов Спорады.
Фава (Φάβα)
Фава — фаворит Санторини.
Steve Outram / Newscom
Признанный диетологами суперпродуктом из-за высокого содержания белка и незначительного содержания жира, неприхотливая фава, пюре из желтых сушеных фасолей, не уступает ни миллиону вкусовых рецепторов английскому пудингу из гороха.В Греции он больше ассоциируется с островом Санторини, где его готовят с луком, оливковым маслом и лимонным соком.
Кефтедес (Κεφτέδες)
Любимое блюдо детей: фрикадельки Кефтедес.
Newscom
Эти небольшие по размеру фрикадельки — фавориты детских вечеров на вечеринках. Кефтедес готовится путем смешивания фарша из свинины, телятины или баранины и мелко натертого лука с влажным черствым хлебом, ароматизированным свежей мятой и связанным с яичным желтком.
Смесь оставляют в холодильнике для охлаждения и затвердевания, а затем скатывают в шарики, присыпают мукой и обжаривают на оливковом масле.
Соутзукакия (Σουτζουκάκια)
Соутзукакия — это фрикадельки в соусе с ароматом тмина.
Alamy
Когда греки с Эгейского побережья Турции вернулись в страну после греко-турецкой войны, они привезли с собой многие из своих рецептов. Всегда популярная сузукакия — одна из самых известных. Действительно, вы часто можете встретить дополнительное описание «Смирнейка» из Смирны в меню таверн.
Как и кефтедес, это тефтели.Однако сузукакию запекают в соусе с запахом тмина, а не посыпают мукой и жарят. Их почти всегда подают с рисом плов, что напоминает об их восточном происхождении.
Мусака (Μουσακάς)
Мусака — на следующий день все будет так же хорошо.
Дэвид Купер / Toronto Star / Getty Images
Мусака, безусловно, самое известное в мире греческое блюдо, олицетворяющее кухню страны. Мусака также является одним из самых сложных.
Здесь фарш, ломтики картофеля и баклажанов обжариваются отдельно перед тем, как выложить их на форму для запекания и залить соусом бешамель.Далее следует долгое медленное приготовление в духовке. Один из плюсов мусаки, компенсирующий длительное приготовление, заключается в том, что на вкус она остается теплой или разогретой, что, возможно, является причиной ее популярности.
Мошари коккинисто (Μοσχάρι κοκκινιστό)
Мошари коккинисто, или запеканка из телятины в томатном соусе, является самым распространенным тушеным мясом в Греции. Телятина, а не говядина, традиционно была предпочтительным мясом страны. Это связано с нехваткой места для выращивания крупных животных в пределах города или замка, обнесенного стеной.
Добавьте в рагу маринованный лук, веточки розмарина и красное вино, и вы получите стифадо (Στιφάδο). Привезенный в Грецию венецианцами, это блюдо необычайно калорийно для страны легких закусок.
Пастицио (Παστίτσιο)
Облегченная версия мусаки.
Foodfolio / Newscom
Единственные виды макарон, которые были полностью интегрированы в греческую кухню, — это спагетти, длинные макароны (букатини) и орзо (рисони).
Орзо готовят вместе с мясом в запеканках, в то время как спагетти почти всегда едят как болоньезе, аромат которых усиливается корицей и всеми пряностями.Однако пастицио — греческое изобретение. Здесь основа из отварных длинных макарон с приготовленным фаршем покрыта сырным соусом и быстро запекается в духовке.
Это может выглядеть как мусака, но воздух, задержанный вдоль макарон, делает их более воздушными и легкими.
Ладера (Λαδερά)
Все овощные блюда, которых много в греческой кухне, относятся к категории ладера, обычно в виде рагу: зеленая фасоль, женские пальчики, баклажаны, кабачки, артишоки и т. Д.
Образцовые веганские угощения, ладера раньше была основным продуктом питания во время Великого поста или накануне крупных религиозных праздников, когда православные верующие должны были воздерживаться от мяса.
Кулурия (Κουλούρια)
Кулурия происходят из еврейской общины Греции.
Alamy
Эти кольца из выпеченного теста, покрытого семенами кунжута, можно купить у уличных торговцев в каждом греческом городе. Происходящий из еврейской общины Салоников, это, по сути, южная версия кренделя из Центральной Европы.
Хотя кулурия служила комфортной пищей для греческих школьников на протяжении веков, сегодня они сталкиваются с конкуренцией со стороны множества готовых закусок.
Бугаца (Μπουγάτσα)
Это сладкое угощение родом из города Салоники.
Bastian Parschau / Getty Images
Другой большой кулинарный вклад Салоников в греческую кухню — бугатса — это тесто фило, обернутое вокруг сладкого заварного крема на основе манной крупы. Обычно его выпекают как большой пирог, а затем нарезают на более мелкие кусочки, он подается с сахарной пудрой и порошком корицы, дзен идеально подходит к чашке кофе.
Спецофай (Σπετζοφάϊ)
Греческие колбасы массово не производятся. Фактически, каждая мясная лавка производит свою продукцию в региональном стиле.
Спецофай, местный рецепт с полуострова Пелион в Фессалии, требует холодного тушеного мяса из горных колбас и нарезанного зеленого перца. Но в отличие от большинства греческих колбас, это острые в стиле чоризо, а перец добавляет им особого удовольствия.
Galeos skordalia (Γαλέος σκορδαλιά)
Галеос, косая акула, обычная рыба в греческих водах.По вкусу похожий на треску, он традиционно подается 25 марта, в праздник Благовещения. Хотя этот день всегда приходится на пост Великого поста, Благовещение является радостным событием, поэтому православная церковь разрешает употребление рыбы в пищу.
Этот обычай продолжается и сегодня, и вы заметите запах в воздухе, если окажетесь в деревне в тот день. Рыбное филе смело сопровождается «скордалией», сильно пахнущим айоли, приготовленным с оливковым маслом и большим количеством измельченного чеснока на основе картофеля, отрубей или панировочных сухарей.
Сувлаки (Σουβλακι)
Сувлаки продаются на шпажках прямо с гриля.
Роберто Мачадо Ноа / LightRocket / Getty Images
Сувлаки, который часто путают с гироскопом, разновидностью шашлыка, состоит из нарезанных на гриле кусков мяса, обычно курицы, баранины или свинины, и встречается на Балканах и в Среднем регионе. Восток.
Фаст-фуд предыдущих поколений и пропитание путешественников, они продаются в виде шашлыков прямо с гриля или обертываются хлебом питта с салатом и соусом, обычно цацики.
Цацики (Τζατζίκι)
Еще одна классическая греческая закуска, цацики — это освежающая смесь из прохладного йогурта, хрустящих огурцов, чеснока, оливкового масла и свежей ароматной мяты.
Для традиционалистов это единственное подходящее сопровождение к сувлаки — и у них есть веские основания. Кусочки мяса на гриле могут быть тяжелыми для желудка, а ингредиенты цацики способствуют пищеварению.
Клефтико (Κλέφτικο)
Клефтико готовится на пергаментной бумаге, что позволяет готовить мясо на пару в собственном соку.
Alamy
Это блюдо из медленно приготовленного жареного ягненка с травами, завернутое в пергаментную бумагу для выпечки, восходит к той эпохе, когда деревенская пекарня также отвечала за коммунальную печь.
Домохозяйства приносили свои разделенные на кусочки косяки в воскресенье утром для выпечки и забирали их в обеденное время.
Хотя появление встроенных кухонь сделало этот сценарий устаревшим, рецепт по-прежнему популярен. Пергаментная бумага позволяет готовить мясо на пару в собственном соку, ароматизированном добавленными травами.
Меломакарона (Μελομακάρονα)
Ничто так не говорит о Рождестве в Греции, как сочная сладкая меломакарона.
Alexia Angelopoulou / picture alliance / Getty Images
Для греков вид меломакароны — пропитанного медом печенья в форме яйца, испещренного измельченными грецкими орехами, — кричит «Рождество» так же громко, как украшенное дерево. Действительно, считается невезением, если семья не испечет несколько десятков в течение недель, предшествующих Рождеству.
Посетите в этот период друзей в Греции, и вам предложат дом меломакарона.Попробуйте один, похвалите повара за его рассыпчатость, и вас обязательно пригласят в следующем году.
Гемиста (Γεμιστά)
Гемиста восхитительно подают в горячем или холодном виде.
Пол Коуэн / Newscom
Благодаря толстой кожуре говяжьих помидоров, цуккини и болгарского перца их легко выдолбить, поэтому греки набивают их и запекают в духовке. Эта начинка обычно представляет собой смесь вареного риса, лука, ароматических трав и самой вырезанной мякоти овощей.
Они восхитительны, подаются в горячем или холодном виде, что является преимуществом в стране с теплой погодой, где остатки еды должны идти прямо в холодильник.
Долмадакия (Ντολμαδάκια)
Долмадакия обычно представляет собой филе с мясным фаршем и подается с острым соусом.
Stock Food / Newscom
Фаршированные виноградные листья — обычное явление от Сирии до Сараево — действительно, слово «долма» по-турецки, что означает «фаршированный», — но в основном греческие рестораны познакомили их с остальной частью Мир.
В отличие от гемисты, здесь обычная начинка — мясной фарш и подается в горячем виде с соусом авголемоно.
Долмадакию иногда можно подавать холодной как «яланци» — турецкое слово, обозначающее лжеца и афериста, — если вместо этого наполнить ее рисом. Это единственный вариант во время мясного поста.
Лукумадес (Λουκουμάδες)
Лукомадес лучше всего есть в горячем виде со сковороды.
Gordon Chibroski / Portland Press Herald / Getty Images
Вы можете почувствовать карамельный аромат этих так называемых «греческих пончиков» — жареных шариков из теста, обильно залитых медом и приправленных корицей — всякий раз, когда вы проходите мимо большая пекарня.
Ценители едят их горячими со сковороды, поэтому не соглашайтесь ни на что меньшее и покупайте в местах, где их готовят на месте.
Конфеты из ложек (Γλυκά κουταλιού)
Конфеты из ложек лучше всего употреблять в небольших дозах.
Alamy
Огромное количество фруктов, производимых в Греции, было огромным в былые времена, когда торговля была медленной или отсутствовала вовсе. В результате сладости из ложки, такие как западноевропейские джемы, стали греческим способом консервирования фруктов.
Это один из случаев, когда в традиционных греческих рецептах используется чистый сахар, а не мед. Он добавлен в таких больших количествах, что большинство людей может вынести только мерзкую ложку. Попробуйте их с йогуртом, чтобы смягчить прилив сахара.
Джон Малатронас — лондонский писатель-путешественник и фотограф. Он является автором или соавтором более 15 книг, в том числе «Грубого путеводителя по Греции».Эта история была впервые опубликована в июле 2019 года и переиздана в апреле 2021 года.
Греческая еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Греции
Это был мой первый визит в Грецию, но греческая еда была мне знакома.Это популярная и влиятельная кухня, которой можно насладиться во многих странах за пределами Греции.
Глобализация привнесла на наш обеденный стол разнообразные блюда, поэтому я уже был знаком с популярными греческими блюдами, такими как гирос, саганаки, долмадакия и мусака. Но, как и любой серьезный любитель еды, я хотел попробовать каждое из этих блюд в Греции.
На мой взгляд, пока вы не попробуете блюдо, откуда оно на самом деле, вы не можете сказать, что действительно пробовали его. Это все равно что сказать, что вы увидели красоту заката Санторини, глядя на открытку.
Как и ожидалось, моя любовь к греческой кухне резко возросла после посещения Афин и Санторини. В своей жизни я ел много восхитительной греческой еды, но каждое греческое блюдо, которое я знал, в Греции даже вкуснее.
Если вы хотите попробовать лучшие блюда греческой кухни, эта статья покажет вам двадцать самых вкусных греческих блюд, на которые стоит обратить внимание.
Сохранить в Pinterest!
Нет времени читать эту статью о лучшей еде в Греции? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!
Как и многие блюда средиземноморской кухни, еда в Греции была сформирована «средиземноморской триадой» из оливок, зерна и винограда.Эти основные культуры легли в основу традиционной греческой кухни.
Оливки и вино занимают центральное место в кухне, а пшеница — основное зерно. Многие греческие рецепты требуют использования оливкового масла и включают овощи, такие как помидоры, баклажаны и окра. Обычные травы и специи, используемые для ароматизации греческих блюд, включают орегано, мяту, тимьян и фенхель.
Климат и местность страны благоприятствуют разведению коз и овец, а не крупного рогатого скота, а рыба и другие блюда из морепродуктов занимают видное место в рационе греческого побережья.
В греческой кухне также можно найти большое разнообразие сыров, среди которых наиболее популярны фета, кассери и кефалотири.
Чтобы упорядочить этот список, я разбил двадцать блюд по категориям. Щелкните ссылки, чтобы перейти в любой раздел.
ЗАКУСКИ
1. Долмадакия
Долмадакия (или долмады) — это греческое слово, обозначающее семейство фаршированных блюд, популярных на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.
Виноградные или капустные листья фаршированы различными ингредиентами, такими как лук, петрушка, мята, укроп и рис.Также используется мясной фарш, хотя более распространены варианты без мяса. В зависимости от начинки их можно подавать горячими или холодными с соусом или соусом или без него.
Долмадакия имеет форму коротких сигар и варят до тех пор, пока листья не станут очень нежными. Как и многие греческие блюда, они сбрызнуты оливковым маслом и подаются с дольками лимона.
2. Саганаки
Строго говоря, саганаки — это небольшая сковорода, используемая в греческой кухне. Но это также относится к ряду блюд, которые готовятся на этой сковороде, наиболее известная из которых — закуска из жареного сыра.
Саганаки можно приготовить с различными сырами, такими как халлуми, гравиера и кефалогравьера. Для приготовления сыр плавится на сковороде до образования пузырьков и подается с небольшим количеством лимона, перца и хлеба.
Саганаки — одна из моих любимых греческих закусок, но я ела ее только с сыром. Другие блюда саганаки включают саганаки из креветок и саганаки с мидиями.
За пределами Греции, особенно в Северной Америке, в греческих ресторанах часто подают саганаки фламбе.Серверы будут кричать «Опа!» прежде чем залить пламя лимоном и подать вам блюдо. В Греции этого не делали.
3. Нтоматокефтедес
Ntomatokeftedes — одно из блюд, которые вам обязательно нужно попробовать, когда вы приедете на Санторини. Это относится к этим хрустящим и сочным оладьям, приготовленным из знаменитых помидоров черри Санторини.
Кефтетес (или кефтедес) по-гречески означает фрикадельки. Это основной продукт греческой кухни, но люди, которые не могли себе позволить приготовить его из мяса, использовали любые ингредиенты, которые могли найти.По всей стране можно найти оладьи, приготовленные из разных видов бобовых, овощей, зелени и морепродуктов.
На Санторини выращивают местный сорт помидоров черри (нтоматаки), что привело к изобретению нтоматокефтедес. Как и виноградники острова, нтоматаки не орошается. Он получает всю влагу из вечернего тумана, в результате чего помидор становится более сладким и менее водянистым.
Ntomatokeftedes готовится из густого обжаренного во фритюре теста из помидоров Санторини, лука, перца, мяты и орегано.Это блюдо считается одним из основных в кухне Санторини.
4. Spanakopita
Spanakopita означает «пирог со шпинатом» и относится к пикантному греческому тесту, приготовленному с начинкой из шпината и сыра фета. Этот вид выпечки борек также распространен в турецкой кухне.
Спанакопита обычно готовится из шпината, сыра фета, лука, зелени и яиц. Фета — предпочтительный тип сыра, хотя также могут использоваться другие виды белого соленого сыра, такие как кефалотири.
Для приготовления начинку оборачивают в филло-тесто с маслом или оливковым маслом.Обычно его скатывают в треугольники или раскладывают на большой сковороде и разрезают на отдельные порции.
СУПЫ / САЛАТЫ
5. Греческий салат
Большая часть еды в Греции — это простые блюда, подчеркивающие свежесть ингредиентов. Ни одно греческое блюдо не иллюстрирует это лучше, чем классический греческий салат или салат хориатики.
Греческий салат из свежих помидоров, огурцов, лука, каперсов и оливок каламата. Он покрыт блоком сыра фета и заправлен оливковым маслом, солью, перцем и орегано.
На Санторини готовят из знаменитых островных помидоров черри и каперсов. У нас был этот греческий салат в прекрасном ресторане Tavern Tzanakis в Мегалохори. Это семейный ресторан, где подают вкусные домашние блюда греческой кухни.
6. Магирица
Магирица — это национальное греческое блюдо. Это густой и сытный греческий суп из субпродуктов ягненка, зелени, лука и укропа. Это первая трапеза, которая прерывает греческий православный пост или Великий пост.
Магирица готовится из головы и шеи ягненка, а также его кишечника, сердца и печени.Части баранины очищают и отваривают целиком, затем нарезают на более мелкие кусочки и тушат на медленном огне. Его готовят в Великую субботу и употребляют сразу после богослужения в полночь на Пасху.
В Северной Америке греческие иммигранты называют магирицу «пасхальным супом». Использование баранины в качестве основного ингредиента символизирует жареный ягненок, подаваемый на пасхальной трапезе.
ДИПСЫ / СТОРОНЫ
7. Fava
Как и ntomatokeftedes, одно из блюд, которое лучше всего представляет кухню Санторини, — это фава.Это пюре из желтого колотого гороха, которое подается с луком, зеленью, каперсами и оливковым маслом.
В Греции фава относится к желтому колотому гороху, поэтому его не следует путать с соусом из фасоли, приготовленным из бобов. Мне нравится думать об этом как о греческой версии хумуса. У него мягкий вкус, и его можно есть с хрустящим хлебом.
8. Цацки
Цацики — популярное блюдо в греческой кухне, приготовленное из процеженного йогурта, смешанного с огурцом, чесноком, солью и оливковым маслом. Лимонный сок иногда используют вместе с такими травами, как укроп, мята и петрушка.
Цацики существует в различных формах в кухнях Ближнего Востока и Юго-Восточной Европы. Его можно употреблять в виде соуса, соуса или даже супа, но в Греции его обычно подают как мезе или закуску. Его следует есть с хлебом и овощами, такими как жареные баклажаны или кабачки.
Я уже много раз ел это блюдо, но цацики в Греции намного лучше. У нас были эти густые и сливочные цацики в качестве гарнира к нашим сувлаки в Lucky’s Souvlakis на Санторини.
МЯСО / МОРЕПРОДУКТЫ
9. Keftethes
Кофта относится к семейству блюд из фрикаделек, популярных в кухнях многих стран Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока, Центральной Азии и Индийского субконтинента. В греческой кухне они известны как кефтетес (или кефтедес).
Кефтетес существует во многих формах, но в основном это шар из мясного фарша, смешанный со специями, травами и другими ингредиентами. Обычно его жарят и подают как мезе с цацики или греческим йогуртом.
10. Giouvetsi
Джиуветси или юветси — это запеченная в духовке греческая паста, приготовленная с критараки (похожа на орзо), мясом и томатным соусом. Часто используется такое мясо, как курица, баранина или говядина, хотя его также можно приготовить из морепродуктов.
У нас был этот потрясающий джуветси из морепродуктов с креветками и мидиями в Metaxi Mas, небольшом ресторане в Exo Gonia, который многие местные жители считают одним из лучших ресторанов Санторини.
11. Пайдакия
Баранина занимает видное место в греческой кухне.Его используют во многих традиционных блюдах, таких как мусака, сувлаки, магирица и клефтико. В Греции мы часто ели ягненка, но одним из наших любимых блюд было блюдо с пайдакией или греческими отбивными из баранины.
Бараньи отбивные маринуют в оливковом масле, горчице, тимьяне и чесноке перед тем, как обжарить на раскаленных углях или на сковороде для гриля. Они приправлены солью и перцем и обычно подаются хорошо прожаренными. Судя по тому, что я читал, большинство греков не поклонники средней редкости.
Греческие отбивные из баранины обычно подают с дольками лимона и гарниром из жареного картофеля.Мы наслаждались нашим с лавашем и цацики в Mikas Grill House в Паянии.
12. Moussaka
Мусака — одно из самых известных греческих блюд. Это национальное греческое блюдо, приготовленное из слоев мясного фарша (обычно баранины) и баклажанов, заправленных соусом бешамель.
Современная версия греческой мусаки состоит из трех слоев, которые готовятся отдельно, а затем собираются и запекаются вместе. Нижний слой состоит из нарезанных баклажанов, среднего слоя из фарша из баранины и верхнего слоя соуса бешамель.Слои собирают на сковороде и запекают, пока верхний слой не подрумянится.
У нас есть потрясающая мусака в ресторане O Thanasis в Монастираки. Я нашел этот ресторан, когда искал лучшие места, где можно поесть в Афинах.
13. Гироскопы
За пределами Греции гирос, пожалуй, самое известное блюдо греческой кухни. Это блюдо, приготовленное из мяса на гриле, сброшенного на вертикальном гриле, очень похоже на шаурму или турецкий донер-кебаб.
Часто используются свинина и курица, хотя гироскопы также можно приготовить из баранины и говядины.Его можно подавать в лаваше в виде обертки (на фото ниже) или в виде порции с жареным картофелем, овощами, цацики и лимоном.
Обертка с гироскопом — одно из моих любимых блюд греческой кухни. Это простая, но вкусная греческая уличная еда, которую легко съесть на ходу.
14. Сувлаки
Как и гироскопы, сувлаки — популярная греческая уличная еда и одно из самых известных блюд греческой кухни. Фактически, он очень похож на гироскопы и может привести к путанице между ними.
Сувлаки — это куски мяса, приготовленные на гриле, которые подаются на вертеле. Как и гироскопы, его подают порциями на тарелках с овощами, жареным картофелем, лавашем и цацики. Но его можно подавать и в упаковке. Так в чем же разница между сувлаки и гироскопами?
Я много копал, чтобы найти ответ, и, судя по тому, что я прочитал, основная разница, похоже, заключается в том, как готовится и готовится мясо. Сувлаки готовят из небольших кусочков мяса, приготовленного на гриле, а гироскопы — из мяса, выбритого на вертикальном вертеле.
Могут быть и другие отличия, но это не имеет значения. Оба они восхитительны и являются одними из лучших блюд Греции.
15. Осьминог
Из-за протяженной береговой линии морепродукты широко используются в греческой диете. Посетите греческие острова, и вы найдете множество блюд из морепродуктов, приготовленных из рыбы, креветок, мидий, омаров и кальмаров.
Один из моих любимых — осьминог. Его подают практически в каждом греческом ресторане на Санторини. Обычно его готовят просто, просто жарят на гриле и заправляют оливковым маслом и свежей зеленью.Эти свежие морепродукты — это почти все, что вам нужно.
Чтобы получить незабываемый ужин из морепродуктов на Санторини, попробуйте заказать столик в Ammoudi Fish Tavern. Он расположен в заливе Аммуди, крошечном рыбацком порту, примерно в 300 ступенях ниже города Ия. Это прекрасное место, чтобы отведать морепродукты, любуясь легендарным закатом Санторини.
ДЕСЕРТЫ
16. Пахлава
Пахлава — самый известный десерт в этом списке. Это насыщенное и сладкое десертное тесто, приготовленное из слоев филло-теста, начиненных измельченными орехами и скрепленных сиропом или медом.
Точное происхождение пахлавы неясно, но это очень спорное блюдо, которое востребовано во многих культурах. Он популярен в Греции и во многих других странах Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока, Центральной Азии и Египта.
Каким бы ни было его истинное происхождение, пахлава считается частью греческой кухни. Это восхитительный десерт и обязательное блюдо в Греции.
17. Галактобуреко
Галактобуреко — греческий десерт, приготовленный из манного заварного крема, запеченного в тесте филло.Его название означает «молочный борек» и, как и спанакопита, он принадлежит к семейству пирожных с начинкой, сделанных из теста филло.
Галактобуреко можно приготовить на сковороде с слоем филло сверху и снизу или раскатать на отдельные порции. Он покрыт прозрачным сладким сиропом и может быть сдобрен лимоном, апельсином или розой.
Мне очень понравился этот десерт. Он насыщенный и кремовый с шелковистой заварной текстурой, похожей на флан.
18. Катаифи
Катаифи — греческий десерт, приготовленный из маслянистого и хрустящего теста катаифи.Его фаршируют измельченными грецкими орехами и ароматизируют молотой гвоздикой и корицей, а затем заливают сиропом с ароматом лимона.
Как и пахлава, катаифи — это десерт, который можно найти в кухнях многих народов Ближнего Востока, Балкан и Южного Кавказа. В Турции нам понравился потрясающий вариант на основе сыра, который называется кунефе.
19. Лукумадес
Лукумадес — это маленькие шарики из слоеного теста, пропитанные сладким медовым сиропом. Они обжарены во фритюре, поэтому они хрустящие и золотистые снаружи, но воздушные и воздушные внутри.
Лукумадес можно подавать как есть или посыпать другими ингредиентами, такими как корица и мелко нарезанные грецкие орехи. Вы можете думать о них как о греческой версии пончиков.
20. Самали
Самали — это пирог из манной крупы, который относится к классу сладких и липких греческих десертов, известных как сиропиаста. Его готовят из крупной крупы вместо муки и греческого йогурта вместо молока. Он также сделан из мастичной смолы, которая придает пирогу неповторимый вкус и аромат.
Как и многие десерты в этом списке, самали, похоже, присутствует и в других кухнях этого региона. В Турции мы попробовали очень похожий торт под названием самбали.
Излишне говорить, что никто не знает греческую кухню лучше, чем местные жители. Так что может быть лучше, чем познакомиться с греческой кухней, чем отправиться в тур с дегустацией еды или вин? Местный житель, помешанный на еде, проведет вас по лучшим местам города и более подробно расскажет вам обо всех блюдах и винах.
Мы отправились на дегустацию вин на Санторини и наслаждались каждой его минутой.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком гастрономических и питьевых туров по разным городам Греции.
В Греции мы этого не делали, но кулинария — одно из наших любимых занятий во время путешествий. Вы понимаете иностранную кухню намного лучше, если действительно работаете с ингредиентами и методами, которые используются для ее приготовления. Если вы собираетесь посетить Грецию, загляните в Cookly, чтобы узнать о кулинарных классах в Афинах и других городах Греции.
Когда я писал статью о странах мира, где лучше всего готовить, Греция изначально писала об этом.Он входил в нашу двенадцать лучших, но потом я вспомнил о Сингапуре.
Я хотел ограничиться двенадцатью, поэтому мне пришлось выбирать между двумя. В конце концов, я выбрал сингапурскую еду, исходя из личных предпочтений и того, что я считал большим разнообразием кулинарных влияний. Кроме того, у меня уже была турецкая кухня в списке, и обе кухни имеют много общего.
Но это нисколько не умаляет греческой кухни. Это по-прежнему одна из наших любимых кухонь, и мы будем искать ее, где бы мы ни находились.Он определенно войдет в двенадцать лучших Рен.
Я считаю, что еда, на которой вы выросли, обычно приносит вам наибольшее утешение. Ну, я не рос, ел греческую еду, но все равно считаю ее очень утешительной. Вы просто чувствуете себя хорошо, когда едите это.
Вы так же относитесь к греческой еде? Это одна из твоих любимых кухонь? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Раскрытие информации
Некоторые ссылки в этом путеводителе по греческой кухне являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если сделаем продажу без дополнительных затрат для вас.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!
Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!
Греческая кухня: 11 вкусных блюд, которые нужно попробовать
Греки любят свою еду. Они любят поесть и любят кормить других. Это то место, где вы гарантированно никогда не проголодаетесь. В отличие от типичного британского или американского трехразового питания, греки едят до пяти раз в день.В греческой кухне используются в основном свежие местные ингредиенты, такие как средиземноморские овощи, оливковое масло, лимонный сок, различные виды рыбы и мяса, а также зерна. Греческие блюда ароматны и содержат множество свежих и сушеных трав. Если вы направляетесь на Средиземное море, чтобы отведать блюда греческой кухни — разумеется, пять раз в день — обязательно попробуйте хотя бы несколько из этих восхитительных блюд.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше о …
Связанные индивидуальные маршруты путешествий для Греция
1.Мусака
Пожалуй, самое известное греческое блюдо, мусака состоит из слоев жареных баклажанов, фарша и картофеля, покрытых сливочным соусом бешамель и запеченных до золотисто-коричневого цвета. Некоторые греческие рестораны также предлагают не менее восхитительную вегетарианскую версию.
Мусака может быть приготовлена с фаршем или как вегетарианская версия © Ирина Мелиух / Shutterstock
2. Fasolatha
Классический суп из белой фасоли — это еще одно национальное блюдо Греции, хотя и не так широко известное на международном уровне.Это простое, но сытное блюдо, состоящее из бобов, измельченных помидоров и овощей, таких как лук, морковь и сельдерей. Его часто приправляют тимьяном, петрушкой и лавровым листом.
Это греческое блюдо не так хорошо известно во всем мире, но является национальным продуктом. © NoirChocolate / Shutterstock
Думаете о поездке в Грецию? Мы можем помочь! Попробуйте нашу новую туристическую услугу Rough Guides, разработанную специально для вас.
3. Кулури
Прогуляйтесь по любому из крупных греческих городов, таких как Афины или Салоники, по утрам, и вы часто увидите местных жителей, идущих на работу и жующих кулури — большие мягкие хлебные кольца, покрытые семенами кунжута. . Их часто продают в желтых уличных тележках и едят в дороге с чашкой кофе. Если вы предпочитаете обедать с видом на море, почему бы не прочитать о 20 лучших пляжах Греции?
Кулури — это большие мягкие хлебные кольца, покрытые семенами кунжута © PosiNote / Shutterstock
4.Лукумадес
Греческий деликатес, любимый как детьми, так и взрослыми, лукумадес — это маленькие жареные пончиковые шарики, пропитанные медовым сиропом и посыпанные различными начинками, такими как корица или измельченные грецкие орехи. Люди обычно заказывают большую тарелку, чтобы поделиться с друзьями или семьей. Это лучшая греческая кухня.
Этим греческим лакомством обычно делятся между семьей и друзьями © Philippos Philippou / Shutterstock
(продолжение ниже)
Статьи по теме из блога
5.Souvlaki
Неизменно популярные во всем мире, эти шашлык из мяса на гриле (обычно из свинины) часто подают с цацики (соус из йогурта, огурца и мяты), лавашем, салатом или рисом.
Сувлаки — популярная греческая еда во всем мире © hlphoto / Shutterstock
6. Долмады
Долмады — типичный греческий гарнир. Они сделаны из лозы или виноградных листьев, начиненных травами и лимонным рисом, и сложены так, чтобы образовался небольшой кусочек, который затем готовится на пару.Вы также можете найти их с мясом или вегетарианские с рисом.
Долмады обычно едят как дополнение к основному блюду © Ryzhkov Photography / Shutterstock
7. Spanakopita
продолжение ниже
Сопутствующие путеводители Rough Guides
Подробные, простые в использовании путеводители с советами экспертов.
Греки любят свои пироги, и вы можете найти множество их разновидностей, от пирогов из обогащенного теста до слоеного теста филло (также фило) с начинкой от баклажанов или мяса до зелени или сыра.Самым классическим из них является спанакопита — слоеное тесто из сыра фета и шпината, приправленное укропом. Еще один фаворит — tyropita — хрустящее тесто филло, обернутое вокруг пикантной сырной начинки.
Spanakopita — это тесто из филло со шпинатом, сыром фета и укропом © Игорь Дутина / Shutterstock
8. Гирос
Гироскопы, немного похожие на шашлык, гироскопы — это типичный греческий бутерброд. Он состоит из кусочков мяса (обычно курицы, свинины, баранины или говядины), приготовленных на гриле и завернутых в лепешку или лаваш вместе с салатом, луком и различными соусами.Вегетарианские версии могут включать жареный халлуми (соленый кипрский сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока) или сыр фета вместо мяса.
Гирос — одно из самых популярных блюд Греции среди путешественников © rawf8 / Shutterstock
9. Galaktoboureko
Эти сладкие ломтики заварного крема, сделанные из слоеного слоеного теста с добавлением корицы, стоит посетить только в Греции. даже если вы больше ничего не делаете. Их лучше всего есть теплыми, прямо из духовки.
Заварной крем, филло-тесто, топленое масло и корица составляют это аппетитное греческое блюдо © Pit Stock / Shutterstock
10. Пахлава
Встречается по всей Греции, Турции и на Ближнем Востоке, пахлава маленькие сладкие выпечка, пропитанная медовым сиропом и покрытая измельченными орехами, такими как грецкие орехи или миндаль. В центральной Греции их делают из миндаля, в восточных регионах — из грецких орехов, а в северной Греции — из фисташек.
Измельченные орехи в пахлаве могут быть разными в зависимости от того, где они сделаны — обычно это грецкие орехи, миндаль или фисташки © korkut kazcin / Shutterstock
11.Pastitsio
Похоже на итальянскую лазанью, но приготовленную из небольших макарон вместо листов пасты, это лучшая греческая комфортная еда. Греческая кухня издавна находилась под влиянием Италии, особенно в районе Кефалонии. Pastitsio готовится из слоеного говяжьего или ягненого фарша с макаронами и соусом бешамель, часто приправленного корицей, мускатным орехом и греческими травами. Иногда перед запеканием в духовку его также покрывают тертым сыром.
Как лазанья, но вместо листов пасты используются макароны. © NTOUMAS ANTONIOS / Shutterstock
Если эта статья вдохновит вас на поездку — свяжитесь с нашим местным экспертом в Афинах, чтобы процитировать и заказать индивидуальный заказ поездка.Или, если вы уже находитесь в Греции, возьмите уроки кулинарии в Афинах, Наксосе или Санторини, чтобы забрать рецепты домой и воссоздать эти аппетитные блюда. А чтобы узнать больше о путешествиях по Греции, загляните сюда.
Исследуйте больше Греции с помощью Rough Guide to Greece и Rough Guide to the Greek Islands . Сравните рейсы , , найдите туры , забронируйте отелей для своей поездки и не забудьте перед поездкой приобрести туристическую страховку .
Эта статья содержит партнерские ссылки.
Верхнее изображение: Традиционные греческие сувлаки © hlphoto / Shutterstock
Туристический совет для Греции
создан 15.03.2016
обновлен 19.05.2021
Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке
Используйте надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены
Найдите еще больше вдохновения для Греции здесь
25 лучших греческих блюд — самые популярные блюда в Греции
Хотя Греция широко известна своей захватывающей историей, очаровательными островами и великолепной погодой, она также известна одними из самых вкусных блюд в мире!
Благодаря старинным рецептам, греческая кухня испытала влияние культур Ближнего Востока, Италии и Османской империи.В этих блюдах важную роль играют свежие овощи, рыба, оливковое масло, вино, мясо и злаки, а также сыр, хлеб, оливки, зелень и йогурт.
Ваши вкусовые рецепторы будут благодарны вам за то, что вы попробовали эту аппетитную кухню!
1. Мусака
Мусака — это восхитительное сливочное блюдо из приправленного пряностями мяса (говядины или баранины), приготовленного в томатном соусе, а затем прослоено жареными баклажанами и соусом бешамель. Это одно из лучших традиционных греческих блюд.
Мусака; Фото: Джпатокал2.Папуцакия (Фаршированные баклажаны)
Папуцакия — это фаршированные баклажаны, которые сначала запекаются до мягкости, а затем заливаются мясным соусом на томатной основе, заправляются соусом бешамель и сыром, и запекаются до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый цвет! Блюдо называется папуцакия (туфельки), потому что по форме напоминает туфельки. По вкусу блюдо очень похоже на мусаку.
Фаршированный баклажан3. Пастицио (греческая лазанья)
Пастицио — еще одно традиционное греческое блюдо, которое состоит из запеченных слоев пасты, сочного фарша из говядины, бешамеля и томатного соуса, а также плавленого сыра сверху.Говяжий фарш готовится в томатном соусе с добавлением специй. Этот традиционный греческий рецепт также называют «греческой лазаньей», поскольку его говяжий соус имеет вкус, похожий на итальянский соус болоньезе.
4. Сувлаки (гироскопы)
Сувлаки считается одним из самых популярных блюд Греции! При выборе этого блюда очень важно помнить, что все зависит от места, где вы его покупаете. Почти в каждом ресторане есть свой уникальный рецепт, и, поскольку качество мяса и соуса действительно имеет значение, они, безусловно, не все одинаковы на вкус.Сувлаки Сувлаки считается одним из самых популярных блюд Греции! При выборе этого блюда очень важно помнить, что все зависит от места, где вы его покупаете. Почти в каждом ресторане есть свой уникальный рецепт, и, поскольку качество мяса и соуса действительно имеет значение, они, безусловно, не все одинаковы на вкус.
Сувлаки можно подавать либо завернутыми в лаваш, либо выложить на блюдо с любым предпочитаемым мясом вместе с картофелем фри, салатом, помидорами и их характерным соусом.
5. Соутзукакия (греческие фрикадельки)
Соутзукакия — это сосиски, приготовленные из смеси свинины и говядины, тмина и оливкового масла, приготовленные в соусе из красного вина. Эти греческие котлеты подаются с рисом. Соутзукакия очень сытна и идеально подходит в холодные зимние дни.
Соутзукакия; Фото: Гамлука6. Морепродукты
Хотя некоторые из вас, возможно, пробовали блюда из морепродуктов в разных странах, если вы еще не пробовали греческие морепродукты, вы быстро поймете, что это действительно исключительное блюдо.Вам обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать блюда из осьминога, устриц, кальмаров, гигантских креветок, пирог с окунем и рыбные блюда барбуни (полосатая красная кефаль)!
7. Стифадо (греческое рагу из говядины)
Стифадо — это традиционное греческое тушеное мясо из говядины, приготовленное с помидорами, луком, корицей, уксусом или красным вином, а также с различными специями и травами. Традиционно это греческое блюдо подается с рисом, картофельными чипсами, хилопиттес (яичная паста) или пастой орзо / критараки. В холодные зимние дни подавайте его с картофельным пюре для сытной и согревающей трапезы.
8. Tomatokeftedes (Оладьи из помидоров)
Tomatokeftedes или томатные оладьи — традиционная закуска на острове Санторини. Эти маленькие кусочки рая, приготовленные из нарезанных кубиками помидоров, лука, мяты и сыра фета, обеспечивают уникальное сочетание вкусов. Из-за вулканической природы почвы острова местные помидоры имеют удивительную текстуру, из которой получаются лучшие томатные оладьи!
9. Цацики
Цацики — это классический греческий соус / закуска из процеженного йогурта, чеснока, огурца, оливкового масла, свежего укропа и иногда лимонного сока.Это простая и легкая в приготовлении закуска, которая прекрасно сочетается практически с любым блюдом!
10. Kolokithokeftedes (жареные кабачки / шарики из кабачков)
Kolokithokeftedes — популярная критская закуска, которая очарует ваши вкусовые рецепторы своей ароматной текстурой. Закуска состоит из кабачков, свежей мяты, сыра фета и оливкового масла первого холодного отжима.
Эти шарики из цуккини хорошо подавать с цацики или йогуртовым соусом. Всем любителям вегетарианства вы захотите добавить эту очень вкусную закуску в свой список!
11.Джуветси (тушеная говядина с пастой орзо)
Греческий Джоветси готовится из пасты орзо, лука, красного вина, восхитительного томатного соуса и говядины. Это идеальное воскресное семейное блюдо! Это согревающее блюдо также можно приготовить из курицы!
12. Чориатики (греческий салат)
Неизменным фаворитом всех греков является салат Чориатики, который является обязательным почти к каждому блюду. Этот греческий салат готовится из огурцов, оливок, помидоров и большого куска сыра фета.Заправки оставляются на усмотрение каждого человека, поэтому в каждом ресторане к салату подают оливковое масло, соль, уксус и перец. Чориатики традиционно едят в качестве закуски, но также могут быть отличным гарниром.
Хориатики; Фото: zone4113. Kleftiko
Как и морепродукты, баранина — фирменное блюдо Греции, а блюда из баранины здесь исключительные! Это традиционное греческое блюдо — баранина, приготовленная на медленном огне, настоянная на оливковом масле, лимонном соке и чесноке. Рецепт изначально назывался глиняной печью для улавливания дыма и тепла.
Слово «клефтико» переводится как «украденный», а название блюда, как говорят, произошло от клефтов (потомков греков, выступавших против Османской империи), которые крали коз или баранину и готовили мясо в скрытых подземных печах. чтобы запечатать запахи и вкус и избежать попадания в ловушку!
14. Гемиста (Фаршированные овощи с рисом)
Гемиста — это традиционное домашнее блюдо, в которое входят помидоры, фаршированные рисом, различными травами и мясным фаршем (можно исключить мясо).Вы можете экспериментировать с разными видами трав и специй, а также использовать разные виды овощей, например картофель или зеленый перец, вместо помидоров.
15. Фасолада (греческий фасолевый суп)
Еще одно традиционное греческое блюдо, не столь широко известное на международном уровне, — это простой и сытный суп из белой фасоли под названием Фасолада. Рецепт состоит из фасоли, измельченных помидоров, моркови, сельдерея и лука. Его часто приправляют лавровым листом, петрушкой и тимьяном. .
16.Бугаца (пирог с заварным кремом и филло-пирогом)
Бугаца — это греческий десерт для завтрака, приготовленный либо из манной крупы, либо из сыра, завернутый в слои хрустящего филло, тонкого теста, используемого в выпечке. Вы также можете украсить его корицей и сахарной пудрой, чтобы придать ему еще более восхитительный вкус.
Бугаца; Фото: avlxyz17. Тиропита (греческий сырный пирог)
Тиропита, также известная как «греческий сырный пирог», популярна по всей Греции и ее едят на завтрак или в качестве полдника.Основным ингредиентом, который вам понадобится для изготовления этих треугольников из теста филло, являются различные виды сыра (в основном фета).
Для приготовления просто покрошите сыр фета и смешайте его с двумя другими видами желтого сыра для придания вкуса. Затем смесь заворачивают в мягкое тесто, смазывают оливковым маслом или топленым маслом и запекают до хрустящей корочки и золотистого цвета!
Тиропита; Фото: Таня Бакогианнис18. Спанакопита (греческий пирог со шпинатом)
Спаникопита, также известный как «греческий шпинатный пирог», — еще один очень популярный пирог в Греции, который готовится очень похоже на блюдо Тиропита, упомянутое выше.Это вкусное блюдо можно есть в любое время дня, на завтрак и ужин, а также в качестве закуски или закуски.
Чтобы приготовить спанакопиту, вам нужно покрошить сыр фета и смешать его со шпинатом. Затем смесь заворачивают в мягкое тесто, смазывают оливковым маслом или топленым маслом и запекают до хрустящей корочки и золотистого цвета. В начинке из шпината и феты можно использовать укроп, лук и яйца (яйца скрепляют смесь).
Spanakopita19. Сыр Фета с медом
Может показаться странным сочетание меда и сыра фета, но, честно говоря, это блюдо нельзя пропустить.Сыр фета завернут в слои филло, а после того, как он запечется, его поливают греческим медом и посыпают кунжутом.
Сыр фета с медом20. Орта (отварная зелень)
Орта — классическое греческое овощное блюдо, состоящее из слегка сваренных листовых овощей, включая влету, цикорий, одуванчик или горчицу, приправленных и поданных с лимоном или уксусом и оливковым маслом.
Орта; Фото: http: //greekvegetarian.blogspot.ru /21. Tirokroketes (жареные сырные шарики)
Tirokroketes (жареные сырные шарики) — блюдо для всех любителей сыра. Эти восхитительные небольшие закуски, которые обычно едят в качестве закуски, готовятся из комбинации различных сыров, гравиеры, феты и гауда, которые затем смешиваются с панировочными сухарями перед жаркой.
22. Бриам (Жареные овощи)
Бриам — это овощное блюдо (идеально подходит для вегетарианцев), которое состоит из кабачков, баклажанов и картофеля, смешанных с томатным соусом и украшенных орегано.Овощи приправляют чесноком и луком, покрывают оливковым маслом, а затем запекают, чтобы создать вкусное блюдо со средиземноморским вкусом.
23. Саганаки (жареный сыр)
Вниманию любителей сыра! Вам понравится эта закуска. Вам понадобится менее 20 минут, чтобы приготовить этот любимый греческий рецепт, используя всего два ингредиента — сыр и муку. Кусок сыра нарезают тонкими ломтиками и всыпают в муку. Затем сыр обжаривают при высокой температуре до образования золотистой корочки.Легко и очень вкусно!
24. Гигантес (Гигантские бобы)
Очень приятное и полезное блюдо, гиганты — это гигантские бобы, запеченные в томатном соусе и свежих травах. Часто их украшают раскрошенным сыром фета, но даже без начинки их нельзя пропустить!
Гигантес25. Долмадес (Фаршированные листья виноградной лозы)
Долмады — отличное вегетарианское блюдо, популярное в каждом греческом ресторане по всему миру. Они сделаны из вкусных листьев виноградной лозы, начиненных рисом со вкусом лимона, свежей зеленью и специями.После фарширования их скручивают и варят до готовности. Примечание: листья виноградной лозы можно заменить капустой.
Карандашный посох от шеф-повара
Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.
О греческой кухне: SBS Food
От одной из самых древних цивилизаций на Земле происходит просто приготовленная еда, в которой используется лучшее из сезонных продуктов, а также добавляется немного волшебства в виде умных ароматизаторов, которые помогают ей запеть на тарелке.Кулинарные традиции Греции насчитывают сотни лет и со временем эволюционировали, впитав в себя множество разнообразных влияний. Многие известные греческие блюда на самом деле являются частью более широкой кулинарной традиции Османской империи, при этом классические блюда, такие как мусака, бёрек и цацики, имеют арабские, персидские и турецкие корни.
От лучших блюд из баранины на земле до свежих морепродуктов, овощей, бобов, бобовых и, конечно же, хорошего оливкового масла — греческая кухня проста, красочна и невероятно питательна.Как и другие блюда средиземноморской кухни, греческая кухня имеет репутацию здоровой сердца благодаря обильному использованию оливкового масла, рыбы, нежирного мяса, овощей, зелени и зерна, хотя некоторые блюда могут быть довольно богатыми, например, классическая мусака — сытное блюдо. из слоев ягненка и баклажана, задушенных соусом бешамель и сыром.
Мезе (или мезе) относится к небольшим блюдам, которые часто помогают составить основное блюдо, подаются с салатами, соусами и лавашем. Помимо вездесущего оливкового масла, к другим широко используемым ингредиентам и ароматизаторам относятся баклажаны, помидоры, картофель, окра, лимон, сыр, травы и мед.Климат Греции благоприятствует разведению овец, что делает блюда из говядины менее распространенными в традиционных блюдах. Многие блюда завернуты в тесто фило, в том числе классические греческие блюда, такие как спанакопита (шпинат и фета) и пропитанная медом десертная пахлава с ореховой начинкой. Что касается напитков, то большой популярностью пользуются крепкий греческий кофе, рецина (белое вино с добавлением сосновой смолы) и узо со вкусом аниса на 80 процентов.
Когда греки пробуют что-нибудь вкусненькое, у них есть прекрасная фраза «Yia Sta Heria Stas», которая переводится как «Целую твои руки», отмечая мастерство повара.